Oldalas magazin 2013 szeptember

Földanya hava

I

2013. Szeptember

Erdélyi burgonyás fasírt A kombi pároló készülékekről Szakmai sajtó szakmaisága Egy sajnos igaz történet Bemutatjuk: Budapest

S

zabó Károly

...avagy az ember, akiről mindenki tudja, hogy „kicsoda”!

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu Š 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

A szokásos nyári szabadságunkról visszatérve, immáron

5. oldal

újra belevetettük magunkat a munkába. A nyári feltöltődés

8.

során gyűjtött tapasztalataink-

oldal

ról azonban nem fogtok lemaradni, hiszen ezeket szép sor-

E

rdélyi burgonyás fasírt

Objektiv

ban közzétesszük majd Nektek.

elismerve a költségmegtakarítási lehetőségeket, robbanásszerűen terjedtek el a kombi párolók a vendéglátás szinte minden területén.

Az biztos, hogy sok minden

F 10. oldal

nterjú Szabó Károllyal. Beszélgetés a hazai területi képviselőkről, a mirelitkereskedelemről, és egyáltalán, maga az emberről...

21. oldal

H

O

lvassátok, hogy mit gondolnak szakértőink, ugyanis, ebben a hónapban, a minket is érintő szakmai sajtóról kérdeztük őket.

27.

Minek az új?

Impresszum:

S

zúnyogűző trükk. Tudósok rájöttek a szúnyogriasztó hatására, hamarosan meglehet a hatékony szúnyogriasztó.

oldal

H

a városnéző túrát terveztek, akkor mindenképpen érdemes a Fővárosunkat górcső alá venni, ugyanis annak hangulatos utcáit járva, páratlan építészeti megoldásban gyönyörködhettek...

+1 oldal

Játék

J

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Melyet a Hungary Card kibocsátója, a Hotelinfo Kft. jóvoltából sorsolunk ki.

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

fogadjátok szeretettel és olvas-

Asztalos István Főszerkesztő

30.

Bemutatja

jünk mellettük szó nélkül. Így

magazinunkat.

16.

oldal

a Augusztus 31, akkor Nemzeti Gulyásnap,de mi a helyzet a maradék napokon?

történt ahhoz, hogy elmen-

sátok ezentúl is rendszeresen oldal

I

Egy sajnos igaz történet

Gasztronauta

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.; Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2013

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Játék Mi a „habarás”?

A: SŰRÍTÉS B: ÍZESÍTÉS Megfejtéseiteket küldjétek el, az oldalasmagazin@postafiok.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Stiller Tamás rovata

Erdélyi burgonyás fasírt KALÓRIATARTALOM:

40 dkg darált sertés lapocka 2 tojás 1 db burgonya 1 fej vöröshagyma 1 csokor metélőhagyma zsemlemorzsa 1 db padlizsán 1 tekercs parenyica fokhagyma, olaj

ELKÉSZÍTÉS:

1., Hámozzuk meg a hagymát és a burgonyát. A hagymát vágjuk durvára, a krumplit nagy lyukon reszeljük le. A burgonya és a hagyma aránya egyforma legyen.

Tegyük egy tálba a darált lapockát, a hagymát, a reszelt krumplit, a felütött két tojást és az apróra vágott metélőhagymát. Utóbbit fogjuk marokra és ollóval vágjuk egyenesen a tálba.

Dolgozzuk össze a fasírtot. Pici sót és frissen őrölt borsot adjunk hozzá. Ha vizesnek érezzük, adjunk hozzá kicsi zsemlemorzsát.

2., Hámozzuk meg a padlizsánt és vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Tegyük olajozott kerámia tálba és 200 Celsius fokon süssük meg.

3., Amíg sül a padlizsán, süssük ki a fasírtokat. Ne legyen túl forró az olaj, de ne is ázzon benne.

Tenyerünkkel formázzunk kisebb halmokat, kicsit nyomjuk laposra és mehet is az olajba. Fedjük le és süssük pirosra. Fordítsuk meg, de ekkor már nem kell lefedni.

4., A padlizsánt egyszer meg kell fordítani, hogy mindkét oldala szépen megsüljön. Amikor már majdnem kész, tegyünk rá szeletelt, kitekert parenyica sajtot. A sajt alá reszelt fokhagymát is csempésszünk.

Tálaláskor rétegesen rendezzük el a tányéron és kis pohárban kínáljunk hozzá lecsókrémet. Én így szeretem az erdélyi burgonyás fasírtot.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

AJÁNLÓ

,

SzeptemberFeszt 2013 Grillbajnokság

A Magyar Grillszövetség ismét a SzeptEmber Feszt keretében, szeptember 8-án, vasárnap szervezi meg a profi Grillbajnokságot. De az ideiévben először 2013. szeptember 7-én, szombaton első alkalommal hirdet meg hobby grill bajnokságot. Nagyon nagy divat lett a grillezés, nagyon sokan kedvelik a kerti partikat a kitűnő hangulatot a finom grill ételeket és a jókedvű kikapcsolódást.

Ezzel a bajnoksággal keresik azokat a baráti társaságokat, akik megméretnék magukat egy versenyen és megmutatnák, mit tudnak, mi a specialitásuk? Esetleg csak tapasztalatot cserélnének, ismeretségeket kötnének, és ezzel egyidejűleg jól éreznék magukat. Így hát:

GRILLEZÉSRE FEL!

6.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu

Jegyzet

Gasztronauta: A kombi pároló készülékekről

A kombi pároló készüléket Németországban fejlesztették ki a hetvenes években, megoldást keresve az ipari mennyiségben sütött és párolt húsoknál fellépő óriási sütési súlyveszteség csökkentése érdekében. Ötvözték a légkeveréses sütőt és a párolószekrényt és egy olyan új technológiát hoztak létre, ahol ezek kombinációjával a veszteséget radikálisan tudták csökkenteni.

Felismerve a költségmegtakarítási lehetőségeket, robbanásszerűen terjedtek el a kombi párolók a vendéglátás szinte minden területén.

Ezek a klasszikus berendezések egyszerűnek tűnő, de nagy tapasztalatot igénylő kezelőfelülettel rendelkeztek, ahol tekerőgombok segítségével kellett beállítani az elkészítendő étel sütési hőmérsékletét, a hozzárendelt páratartalmat, a légkeverés sebességét és a sütési időt. Ennek mai változatai még mindig megtalálhatóak. A kilencvenes években már szinte minden nagykonyhai berendezés gyártó cég kivette a részét a gyártásból, ami széles ár és minőségi különbséget, valamint a versenyhelyzet miatt egyre bonyolultabb kezelőfelületet eredményezett.

val gombnyomásra készíthetjük el ételeink jelentős részét. Figyelembe véve a környezetvédelmi elvárásokat és a gazdaságos üzemeltetésre való igényt, ezek a mai „okos” kombi párolók lényegesebben költségtakarékosabbak elődeikhez és a hagyományos technológiákhoz képest is.

Ezek a készülékek egy maghőmérséklet-mérő segítségével felismerik a nyersanyag hőmérsékletét, a sütőtérben elhelyezett szenzorok pedig az előmelegített kamra lehűlési mértékéből ki tudják kalkulálni a behelyezett mennyiséget. Így nekünk csak azt kell eldöntenünk, hogy milyen legyen az elkészítendő étel színe és átsültség foka, majd egy előre megírt, akár többlépcsős program kiválasztásával megkapjuk a kívánt eredményt.

A felszabadult időt fordíthatjuk az alapos előkészítésre, a gondos tálalásra, vagy akár a beérkezett áru tételes átvételére is. A számítógépes vezérlésnek köszönhetően az ételkészítési folyamat optimális víz- és energiafelhasználással történik, így a megtakarított időn felül maximális költséghatékonysággal állíthatjuk elő ételeinket.

Az okos kombi párolóknak köszönhetően garantált a folytonos, zárt rendszerben előállított magas minőség, ezzel a HACCP által felállított követelményeknek is megfelelhetünk.

A XXI. század gyorsuló tempója megkövetelte az egy- Ezekben a készülékekben megtalálható a sütőtérszerű kezelhetőséget, amit a nevesebb gyártók fel is be beépített automatatisztító rendszer, a tálcánkénti ismertek, így ma már a kombi párolók új generációjá- időbeállítási lehetőség (ez a funkció lehetővé teszi a különböző szinteken eltérő alapanyagok készítését, amivel a lá carte-ban is használhatjuk), a HACCP tárolási és letöltési funkció, a több ponton érzékelő maghőmérő szonda, energiafelező rendszer, vízkövesedést jelző rendszer is.

Az okos kombi párolók esetében az említett funkciók mindegyike hozzátartozik a gyári alapfelszereltséghez.

A sokoldalúságukat bizonyítja, hogy a főételeken, köreteken keresztül a desszertekig az ételek nagy választékát készíthetjük el bennük gazdaságosan.

Gyakorlati példák

– A sült húsok esetében a 36%-os sütési súlyveszteséget akár 5-10 %-ra csökkenthetjük, ezáltal a húsunk szaftosabb marad, nő az élvezeti értéke és a vendégek tányérjára is több kerül. Ez az eredmény az optimális hőmérséklet és a hozzárendelt páratartalom segítségével érhető el automata üzemmódban.

– Panírozott ételeknél a hagyomá8.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

nyos technológiával szemben nem bő zsiradékban sütjük az ételt, hanem egy szórópisztoly segítségével a panírozott felületet étolajjal bepermetezzük, majd az előmelegített sütőbe egy gombnyomással a több száz szelet rántott húst ropogósra sütjük kb. 10 perc alatt.

Ezzel az eljárással akár a felhasználandó étolaj 90%át megtakaríthatjuk, emellett a hagyományos ízvilág megőrzésével állandó magas minőséget biztosítunk, ugyanakkor csökken az étel kalóriatartalma.

– Az okos kombi párolóval a köreteink is gombnyomásra készülnek, a zöldségfélék és a rizs, vagy a burgonya párolásánál is. A kombi párolóban készített zöldségekben több a vitamin és az ásványi anyag, mindemellett vizet takarítunk meg.

A tapasztalat azt mutatja, hogy a fenti eredmények elérése egyszerűbb kivitelű, vagy gyengébb minőségű készülékek esetében azonban nem biztosított, vagy csak évtizedes kombi párolókkal szerzett gyakorlatot igényel.

Az okos kombi párolók automata tisztító rendszerrel vannak felszerelve, ami annyit jelent, hogy a műszak befejeztével csak ki kell választanunk a szennyezettség függvényében a megfelelő tisztítóprogramot, behelyezzük a sütőtérbe a tisztítószert, és a készülék kitisztítja saját magát. Így egy nehéz nap után nem kell derékig a sütőben gubbasztani, és nem kerülünk közvetlen kapcsolatba az erősen maró hatású zsíroldókkal sem, ezzel biztonságosabb munkakörülmények között dolgozhatunk.

A készülékek USB-csatlakozással vannak ellátva, amiről egy pendrive segítségével letölthetjük a HACCPadatokat, majd a számítógépen erre a célra létrehozott fájlban tárolhatjuk. Így figyelemmel követhetjük a sütési, párolási hőmérsékleteket, és szükség esetén bármikor kinyomtathatjuk.

Egy rövid számítással könnyen áttekinthető az okos kombi párolók megtérülési ideje, hiszen jelentős költségmegtakarítások érhetőek el optimális kihasználtság esetén. Egy kombi pároló az Ön kiadásainak számottevő hányadát megtakaríthatja, így több tőkét fordíthat vendégei magasabb színvonalú ellátására.

A kereskedők kiválasztásánál érdemes figyelembe venni a szakmai hátteret (szervizlefedettség, alkatrészellátás, eladott készülékek mennyisége és minősége). A készülékekhez kínált szolgáltatásokat (kiszállítás, beüzemelés, betanítás stb.), kóstoljuk meg a kiválasztandó márkában elkészített ételeket (sült húsok, rántott húsok, köretek, desszertek) és ha lehetőség van rá, akkor kérjen segítséget gasztronómiai tanácsadótól az ideális választáshoz és az eszköz profi használatának betanításához. Érdemes a Kombipárbaj eredményeit is figyelembe venni az ár-érték arány

figyelembe vételével.

Csidei Tamás, mesterszakács, konyhatechnológiai szakoktató gasztronautakft.hu

X 9.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Képünkün: Szabó Károly

Objektív

Szabó Károly 10.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

A nyári szünetünk végeztével, rápihenve a magazin szerkesztésére, eszembe jutott, hogy a beszállítói kérdéskörrel még nem is foglalkoztunk, azonban ezt a témát alaposabban, egy hamarosan következő cikkünkben fogjuk kivesézni. Most az ember érdekelt, mégpedig az-az ember, aki reggeltől estig úton van, hogy fokozódjon a megrendelése, jelen esetben az Aviko-nak, ez a személy pedig nem más, mint Szabó Károly. Olvassátok a vele készült interjút.

Karesz, mesélj magadról, honnan származol, hol tanultál?

Dunaújvárosban születtem, itt is nőttem fel. Az első alkalom, amikor elkerültem a városból a szakács iskola elkezdésének idejére datálódik. ’94-ben kezdtem Siófokon a Krúdyban a szakács szakmát tanulni és ’97-ben itt is szereztem szakács szakmunkás bizonyítványt. Az iskolában Kocsonya Kálmán és Csepregi Gábor szakoktatóktól tanulhattam a szakma fortélyait. Az iskola elvégzése után abban a szerencsében volt részem, hogy a családom bérelt egy éttermet a Balatonnál és nyaranta ott dolgoztam. Aztán 2002-ben Dunaújvárosban érettségiztem, az érettségi után Pécsre kerültem, ott dolgoztam a talán akkori legnagyobb gyorsétteremben (itt nem arra a bizonyos gyorsétteremre gondolok). Onnan nyergeltem át a képviselői munkára, ez 2004-ben történt, és azóta is ebben tevékenykedem. Jelenleg a munkám mellett a BGF-en tanulok üzleti szakoktatónak.

Mesélj a munkádról, mivel foglalkozol manapság?

Ahogyan a bevezetőben is írtad, az Avikonak vagyok a foodservice területi képviselője immáron ötödik éve. Természetesen ez a munka teszi ki a napi teendőim nagy részét.

Szeptembertől júniusig ehhez jön még az iskola is. Azt mondhatom, hogy több mint érdekes a munkám.

Ez adódik abból is, hogy egyedül vagyok a cégnél képviselő, így az egész országot járom. Mindig új embereket ismerek meg és egészen átfogó képet alkothatok a vendéglátás mai helyzetéről. Itt gyorsan hozzáteszem, hogy természetesen a saját szemszögemből tudok véleményt alkotni.

Azonban érdekes látni, hogy miként állnak egymáshoz a vendéglátósok mondjuk Budapesten, Debrecenben, vagy a Balatonnál. A munkám a HoReCa területen dolgozók látogatását illetve a nagykereskedésekkel és azok képviselőivel való együttműködést jelenti nagyrészt. Természetesen ez egy nagyon általános leírás volt, ennél lényegesen szerteágazóbb a feladatom. Például új termékek bevezetésekor, vagy azt megelőzően a piaci szereplők szondáztatása. Bevezetéskor termékminták eljuttatása a vevőkhöz.

Nagyon fontosnak tartom, hogy a nagykereskedések képviselői is megkóstolják az újonnan bevezetett terméket, mert csak akkor ismerik meg, és akkor tudnak róla hitelesen beszélni. Nem csak úgy képviselem az Avikot, hogy én megyek a partnerekhez, hanem amikor egy nagykereskedés vevőtalálkozót szervez, azon népszerűsítem a termékeinket. Mostanában belevonnak abba is, hogy a hirdetéseinkben mi szerepeljen, illetve, hogy egyegy akciót miként bonyolítsunk le.

Volt valaki vendéglátós a családban, vagy honnan jött, hogy nyiss, és éppen a vendéglátóipar felé?

11.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Klasszikus vendéglátósról nem tudok a családban, ennek ellenére a családom összeforrt a vendéglátással. Apai nagymamám volt óvodai szakácsnő, illetve édesanyám dolgozott szintén az intézményi vendéglátásban. A vendéglátó irányába édesapám terelt, ettől függetlenül már hetedikes koromban tudtam, hogy én szakács akarok lenni. Általános iskola első nyári szünetétől kezdve, végig egy balatoni büfé vonzásában töltöttem a nyaraimat.

A szüleim dolgoztak itt alkalmazottként. Valószínűleg itt „mérgeződtem” meg a vendéglátással. Gyerekként már segítettem a poharakat, tálcákat visszavinni, aztán a szezon végén a tulajdonos mindig megkérdezte, hogy melyik pohárban lévő összegyűjtött filléreket kérem fizetés gyanánt.

Miért nem szakácsként dolgozol? Így hozta az élet. Azért a mostani munkám nem szakított el a szakács szakmától teljes egészében. Amikor cégen belül lehetőségem van rá, akkor megragadom az alkalmat, hogy főzzek. Ilyen volt a tavalyi, 50 éves az Aviko rendezvényünk Pécsen. Annak a menüjét Kardos Laci barátommal ketten „követtük” el. Természetesen más okok is voltak, amik ide vonzottak. Amikor először találkoztam területi képviselővel, - akkor még szakácsként- megfogalmazódott bennem, hogy szívesen kipróbálnám ezt a munkát. Tagadhatatlanul vannak előnyei ennek a szakmának a szakácskodással szemben. Egy példa ezek közül az, hogy hétvégén és ünnepnapokon nem dolgozunk. Azért ne gondolja senki, hogy ez a munka csak móka és kacagás. Itt is vannak tervszámok, amiket teljesíteni kell ellenkező esetben hamar az utcán találja magát az ember.

Képünkön: Szabó Károly

Eddig merre dolgoztál?

Ahogy arról már ejtettem szót, gyerekkorom óta fordulok elő a vendéglátásban. A Balatonnál kezdtem, aztán a szakács iskola alatt a gyakorlatomat a Pentele étteremben töltöttem Dunaújvárosban (már nem üzemel).

Aztán az szakácsiskola elvégzése után ismét a Balaton következett a Flamingó étteremben dolgoztam (ezt az éttermet üzemeltette a családom). A nyári szezon után Dunaújvárostól nem messze, szintén a családom által bérelt étteremben dolgoztam. Ezt követően úgy hozta az élet, hogy kiszakadtam a családi vendéglátózásból és ekkor kezdtem el Pécsen dolgozni. Innen kerültem az első területi képviselői állásomba, nem egészen 3 év elteltével váltottam, akkor egy a bolti kereskedelemben érdekelt cégnél kezdtem el dolgozni.

Viszonylag hamar rájöttem, hogy nekem vissza kell térnem a vendéglátás környékére. Ebben az elhatározásban megerősített az is, hogy idő közben vezetőváltás történt az adott cégnél, és nagyon nem tetszett az az irány, amit az új ügyvezető képviselt. Ekkor kerültem az Aviko-hoz.

Mi miatt kötelezted el magad éppen az Aviko felé?

Az elköteleződést akkor éreztem először, mikor az első állás interjún voltam. Szimpatikus volt a légkör és azt gondolom, hogy az egész interjú oldott hangulatban zajlott. Természetesen amennyire lehetett utána jártam, hogy milyenek a cég termékei, a szűk környezetemben milyen a megítélése a termékeknek. Fontos számomra, hogy egy cég innovatív legyen, mert véleményem szerint csak így lehet a piac érdeklődését fenntartani. Azt gondolom, hogy az Aviko ilyen cég.

Mennyire tud hatékony lenni, ha egy cég alkalmaz egy területi képviselőt, vagy üzletkö12.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

tőt?

Először tisztázzuk, hogy mi a területi képviselő és az üzletkötő között a különbség. Az üzletkötő, ahogyan a nevében is benne van, üzletet köt, rendelést vesz fel, piacot fejleszt. A területi képviselő az őt alkalmazó cég termékeit népszerűsíti, ha kell, bemutatja annak legoptimálisabb elkészítését, nem minden esetben vesz fel rendelést, piacot fejleszt. Ma Magyarországon összemosódnak ezek a szerepek. Vannak cégek, akik szeretik hangoztatni az alkalmazottak felé, hogy területi képviselők, ugyanakkor keményen kényszerítik őket arra, hogy rendeléseket vegyenek fel. A területi képviselő munkája mindig vitatott dolog egy cég életében. Nagy költsége van, és azt nagyon nem szeretik a tulajdonosok. Viszont azt gondolom, hogy egy ilyen cég esetében, mint az Aviko is, elengedhetetlen a képviselő alkalmazása. Csak ilyen módon tud hatékony lenni az új termékek bevezetése a napi kapcsolattartás a meghatározó partnerekkel. Természetesen nagy segítség lehet a nagykereskedések képviselőinek a munkája, de ők rengeteg árucikkel dolgoznak. Nem jut annyi idejük foglalkozni egy-egy termékkel.

Az Aviko esetében nem beszélhetünk üzletkötőről, mert egyedül képtelen lennék a napi rendeléseket felvenni, és továbbítani a nagykereskedések felé.

„ Ha senki sincs aki megállítson, józanul is nagy baromságokat lehet elkövetni...”

Mit gondolsz, a cégeknek mennyire kellene szemléletváltást alkalmazniuk a jelenlegi területi képviselőkkel szemben? Vagy jól látják el a feladatukat?

Nehéz a kérdés. Alapvetően azt lehet mondani –amennyire én ismerem e szakma helyzetét, nincsenek rossz helyzetben a képviselőként dolgozók. Biztos, hogy mindig lehet olyan részleteket találni a munkáltatók hozzáállásában, ami javításra szorulna. De melyik munkánál nincsen ez így? Az is biztos, hogy a képviselőként dolgozók között is vannak nem oda valók. Talán ami a legfontosabb lenne, hogy ne pusztán egy számként kezeljék az embereiket a cégek. Például volt egy munkahelyem, ahol én voltam a 24-es.

A Te munkád is a folyamatos változásról szól. Változik a helyszín, az alapanyag, a választék, stb., tehát szinte minden. Ezt mennyire könnyű nyomon követned, mint egy nagyvállalat alkalmazottja?

Ahogy az egyik előző kérdésre is mondtam, Hasso Plattner - SAP nekem fontos, hogy olyan munkáltatónál dolgozzak, ahol fontos szerepe van az innovációnak. Akár a termékfejlesztés, akár a marketing szempontjából. A változásokhoz alkalmazkodni kell, mert, ha én nem teszem meg, lesz majd más, aki igen. Úgy érzem, annak ellenére, hogy jövőre lesz a 10. évem ebben a szakmában, jól veszem az ilyesfajta akadályokat. A kínálat választék alakulásába valamelyest bele tudunk mi is szólni itthonról, hogy a magyar piac mit igényel.

Természetesen vannak olyan nagy és egységes koncepciók, amihez nekünk is alkalmazkodni kell, de ez egy nemzetközi cég életében így normális.

Szerinted a piac mennyire szűri meg a termékeket, vagy csak az ár a döntő? Úgy látom, hogy ma Magyarországon az ár az elsődleges szűrő. Egyre kevesebb azon partnerek száma, akik csak és kizárólag a minőséget keresik. Egész egyszerűen nem tehetik meg. Felüdülés mikor olyan vevővel találkozom, akit elsősorban nem az ár érdekel, hanem az, hogy mit tesz a tányérra. „A jövőnk most is, mint ahoÉpítsd magadnak a jövőd!

gyan a múltban forgalmazott is azon múAz általatok termékeket, Te hová helyeznéd, azaz a hazai kínálattal összelik, hogy teszünk-e érte, és vetve mennyire állják meg a helyüket? akarunk-e vátoztatni rajta.” gyártott termékek nagy része összhangban vanwww.jovonek.hu Úgy gondolom, hogy az általunk a mai magyar kereslettel. Ezt 13.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

mutatja az is, hogy a HoReCa szektorban piacvezető az Aviko. Ennek alátámasztására azt gondolom elég, ha csak azt mondom, hogy a két meghatározó nagykereskedést (az egyik az ország legnagyobb mirelit beszerzési társulása és egy másik meghatározó nagykereskedés) a partnereink között tudhatjuk. Nekik köszönhetően országos lefedettséggel rendelkezünk. Természetesen rajtuk kívül vannak még kisebb helyi nagykereskedelmi partnereink is.

Esetleg van-e olyan, és szerinted mivel lehetne jobbá tenni a mirelitkereskedelmet?

Egyértelműen olyan irányba kell fejlődnie ennek az iparágnak is, hogy a zöldség, hús, stb. amit feldolgoz a lehető legkevesebb károsodást szenvedje el. Úgy látom, hogy szinte kivétel nélkül erre törekednek a gyártók. Itt leginkább a zöldség feldolgozókra gondolok, őket ismerem jobban. Az Aviko is egyre nagyobb hangsúlyt fektet arra, hogy minél jobb minőségű és a lehető legegészségesebb termékeket állítsa elő. Az „Éljen egészségesebben” programunkon belül arra törekedünk, hogy olyan gyártástechnológiát alkalmazzunk melynek köszönhetően a termékeink egészségesebbek lesznek. Ennek keretében az elősütéshez használt pálmazsírt napraforgó olajra cseréltük. Ezen programon belül van egy másik pont az „Összhangban a természettel” ez arra hivatott, hogy azon termékeinkre hívja fel a figyelmet melyek nem gyorsfagyasztottak, hanem egyszerűen hőkezelt, hűtött termékek.

Mennyire volt nehéz feladat a válság leküzdése a cégen belül, vagy mennyire vettétek észre azt?

Minket is megérintett a válság szele sajnos. Ez idő alatt is azon dolgoztunk, hogy ne csökkenjen a termékkínálatunk. Illetve ez idő alatt is próbáltuk a piac igényeit kiszolgálni olyan termékekkel, ami az adott helyzetnek megfelelt.

Gondolom a szakmai szervezetek sem idegenek számodra, velük milyen a kapcsolatod?

Jól gondolod. Két szervezetnek vagyok a tagja. Úgy látom elkeserítő, ami ma itthon a szakmai szervezetek ténykedését jellemzi. Abban az értelemben mondom ezt, hogy abszolút nincsen összetartás egy irányba húzás közöttük. Mindenki a maga pecsenyéjét sütögeti. Számomra már az is fura, hogy azt kellett mondanom, két szervezetnek vagyok a tagja! Miért nem lehet egy nagy szervezet, és azon belül szekciók? Természetesen nem vagyok naiv, pontosan tudom a választ. Viszont az a kérdés is felvetődik bennem ezzel kapcsolatban, hogy a szakmai szervezetek valóban a szakmában dolgozókat kívánják-e képviselni, vagy csupán a vezetőik akaratát, gondolatait akarják rákényszeríteni a tagokra? Ismereteim szerint az egyesületek alulról szerveződően jönnek létre, és a tagok akaratát jelenítik meg. Kivételek persze mindig vannak, de úgy látom, hogy ma itthon az az uralkodó, hogy fentről irányítják az egyesületeket, szövetségeket. Egy érdekes történetet pár mondatban elmesélek. Úgy gondolom, egy szakmai szervezet sem engedheti meg magának, hogy ha egy szponzor jelentkezik nála, akkor ne vegye azt komolyan. Pár évvel ezelőtt az akkori főnököm fel akarta venni az egyik legnagyobb szervezettel a kapcsolatot, össze is hoztam neki egy találkozót a szervezet akkori egyik vezetőjével. Megbeszélték a körvonalakat, és továbbította a kapcsolattartó a szervezet vezetése felé a megkeresésünket. Az érdekes az 14.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

volt, hogy innentől kezdve néma csönd a szervezet részéről. A főnököm többször írt tárgyalás során kapott kontaktnak, (ő nem az a személy volt, akivel a tárgyalás zajlott) még csak válaszra sem méltatták. Itt teszem hozzá, hogy nem azzal volt a probléma, hogy fagyasztott termékeket gyártunk, mert egy fagyasztott termékeket forgalmazó cég az egyik fő szponzoruk. Miért furcsa ez az egész? Mert egyébként meg azt halljuk, hogy állandóan pénzhiányban szenvednek ezek a szakmai szervezetek. A másik, hiányosságuk ezeknek a szervezeteknek, hogy cserében a támogatásért nem tudnak valódi értéket nyújtani. Egy dolgot tudomásul kell venni, az a cég, aki szponzorál, kér is cserébe valamit!

Mit gondolsz, mikor működne megfelelően a szakma?

Erre a kérdésre nem biztos, hogy én vagyok hivatott válaszolni. Azt hiszem a véleményem elég markáns ahhoz, hogy ide leírjuk.

Számtalan szakmai rendezvényen feltűnsz, ahol a szakmában dolgozók csak úgy ismernek, hogy az „Aviko-s Karesz”. Már-már Te lettél a reklámarca annak. Ezt hogy éled meg?

Nagyon jó érzés, hogy így azonosítanak az emberek. Azt gondolom, hogy egy területi képviselő akkor sikeres, ha tudják róla, hogy ő kicsoda, melyik céget képviseli. Gondolom a főnököm is annak örül, ha ezt látja. Volt olyan kollégám (nem ennél a cégnél) aki, amikor bement egy konyhára akkor súrolószert és mosogatószert akartak tőle rendelni, holott egy élelmiszer alapanyag gyártó céget képviselt.

Mit üzennél a szakmában dolgozóknak?

Csak összefogással lehet érdeket érvényesíteni! A széthúzás, ellenségeskedés nem viszi előre a dolgokat. A versenyszellem kell, egészséges kereteken belül, az is segít a fejlődésben.

Mit kívánnál magadnak a jövőben?

Elsősorban egészséget! Még minimum ennyi évet ebben a szakmában, és 3-szor ennyi évet az Aviko-nál. Sikerüljön két év múlva megszereznem a diplomámat!

Én pedig azt kívánom Neked, hogy teljesüljön minden kitűzött célod, és persze ezúton köszönöm, hogy szakítottál ránk időt és a rendelkezésemre áltál! Maradj meg mindig ilyennek, ilyen egyszerűnek, ilyen öszintének, ilyen egyenesnek.

-AI-

Veszélyes fák

gallyazása, kivágása!

Szakember vállalja bárhol lévő, bármilyen nagyságú, épületekre, járókelőkre veszélyes fák biztonságos kivágását, gallyazását!

Keressen bizalommal!

06/30-302-8344

15.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Nagylátószög

A Szakmai lapok A nyári szünetünk után egy újabb, érdekes <eddig szakmai lapokban nem szereplő> témával szerettem volna kezdeni a kérdéssorozatot. Így, egy számomra már évek óta megválaszolatlan kérdésre keresem a választ, mégpedig, hogy a szakmai sajtó, mennyire szakmai, de főként, men�nyire független, mennyire látja el a feladatát, és mennyire könnyíti meg a szakmánkban dolgozók életét?

Az apropó, hogy ez engem ennyire foglalkoztat, az a személyesen begyűjtött direkt információk alapján kialakult véleményem, mégpedig, „ha nem vagy az emberünk, akkor ne is számíts ránk” alapú működési elv (Tisztelet a kivételnek!). Ami pedig szerintem ártalmas, mert a szaksajtó (!) függetlenségének meg kellene, hogy maradjon ahhoz, hogy a tisztes tájékoztatás, és a megfelelő információáramlás megmaradhasson, hiszen ez valahol kötelessége is lenne a lapoknak, minden más esetben bulvárosodás, és ki tudja, még mennyi minden lehet a következménye. (Legalábbis én ezt így gondolom, és ezért igyekszem egyedülálló filozófiában szerkeszteni az Oldalas magazint.)

A másik problémája a lapoknak, és szerintem egyben oka is a fent nevezett „tartalmi szűrésnek”, hogy a lapok üzletileg közelítik meg a tartalmat. Ez persze megérthető lehetne, de, ha ez egy szintet átlép, akkor azt gondolom, azt már nem lehet megérteni. Tehát, ha van belőle hasznuk, vagy az érdekcsoportjuk köreiről van szó, akkor foglalkoznak egy-egy kérdéssel, ha nincs, akkor az lehet akármilyen jó, vagy előnyös az aktuális téma, akkor semmi esetre sem „rúghat labdába”.

Ezt pedig problémának látom. Probléma, mert így az anyagi, vagy bármi más előny miatt, egy teljesen más szerkesztési elv tükröződik vissza, ami pedig nem lehet tisztes, mivel azt, az anyagi vonzata befolyásolja.

De persze ezt, lehet, hogy csak én látom így, ezért mindenképpen érdekelt, hogy mit gondolnak szakértőink, hát meg is kérdeztem Őket:

Mi a véleményetek a szakmai lapok működéséről?

16.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Némedi József A Testnevelési Főiskola konyhavezetője, a Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt. nemedi.jozsef@oldalasmagazin.hu

Azt gondolom, hogy ma Magyarországon nem létezik független szaksajtó (1-2 üdítő kivételtől eltekintve), és nem csak a vendéglátás területén. Sajnos az üzleti vállalkozások, akik „szaklapnak” jelölik magukat, leginkább az egyes érdekcsoportok igényeinek kiszolgálásával foglalkoznak. Teljesen mindegy, hogy egy szakmai szervezet céljait támogatva, csak olyan embereket, termékeket mutat e, aki az adott szervezet „embere”, vagy egy adott cég termékeit helyezi mindig előtérbe. Ennek ellenére azt gondolom, a fő probléma nem ez, hanem az, hogy nem is fogadja el más szervezetek (cégek) véleményét, nem tudósít eseményeiről, nem mutatja be embereit, technikai újításait.

Ebben sincs egyesség, mindenki (hangsúlyozom tisztelet a kivételnek) a saját pecsenyéjét sütögeti. Nagyon jó lenne, ha lenne olyan orgánum, aki tárgyilagosan tudósít egy versenyről, egy termékről tényeken alapuló véleményeket olvashatnánk, egy szakmai eredményről valós tényeket, és hátteret ismerhetnénk meg. Minden tiszteletem azon néhány lapé, aki megpróbál így tájékoztatni, hiszen harcuk szinte reménytelen. Sajnos nem „rendszer komfortosak”, nem nagyon találnak szponzorokat, és tudjuk, hogy pénz nélkül nem lehet. Hát ennyi. Azt gondolom nem túl pozitív vélemény, de nem is látom pozitívan.

Regős Péter Aktívan a vendéglátásban tevékenykedik, az XO Bisztro tulajdonosa. Szakterülete, a Fine Dining és az új technológiák, mint például a molekuláris gasztronómia. regos.peter@oldalasmagazin.hu

A szaklapoknak persze gazdasági alapon kell működnie, hiszen a szakma résztvevői, pláne akik tanulás céljából vásárolnak szaklapokat, általában csak minimális összeget tudnak ilyen jellegű kiadásra fordítani. Ebből viszont magától érthető, hogy valamilyen egyéb anyagi forrásból finanszírozni kell a lap kiadásához szükséges költségeket! Itt jönnek képbe a hirdetésekből befolyt összegek.

Ha tehát ezen a gondolatmeneten vizsgáljuk a feltett kérdést, akkor érthető, hogy a szaklapok kénytelenek a hirdetők által megfizetett alapanyagokat, gépeket reklámozni.

Ezt a kialakult kényszerhelyzetet figyelembe véve azt kell, hogy mondjam, hogy nagy élvezettel forgatom a szaklapokat. Persze adott esetben lehet tudni, hogy adott alapanyag, vagy ne adj Isten személy, egy – egy lap vagy csoportosulás által „favorizált” témához tartozik, de nagyvonalakban mégis azt gondolom, hogy minden újság igyekszik a maga módján független cikkekkel, cikksorozatokkal színesíteni kiadványát!

„A jövőnk most is, mint ahogyan a múltban is azon múlik, hogy teszünk-e érte, és akarunk-e vátoztatni rajta.”

17.oldal

Építsd magadnak a jövőd!

www.jovonek.hu

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Ferenczi István Az Danubius Hotel Arena Chefje. A Magyar Grillszövetség Elnöke. Rugalmasan kezeli a mai kor konyhatechnológiai újításait. Jó kapcsolatokat ápol szinte a szakma egészével. ferenczi.istvan@oldalasmagazin.hu

Előre bocsájtom, hogy nem sok szakmai lapot van időm olvasni. Ami a kezembe kerül, azt megnézem, elolvasom, de kimondottan nem veszek az üzletben szakmai újságot, mert majdnem mindenről van információm. Abban igazad van, hogy vannak érdek csoportok és a megjelenő lapokat befolyásolják, a tulajdonos is teheti ezt, de ez nem csak a szaksajtóban van így. Aztán valamiből meg is kell élnie a szakmai újságnak és már van belőle annyi, hogy nem győzöd követni, a megjelenést pedig az újságban benne levők finanszírozzák, kinek mennyi pénze van arra, hogy egy újságban megjelenjen. Azt nem értem te most szakács, vagy újságíró vagy? - mert az teljesen más szakma gondolom, tudod, hiszen csinálsz internetes újságot. Mennyi visszajelzés jut el hozzád, hogy jó vagy rossz az, amit csinálsz? Amit még eldönt az újság, az, hogy kihez szól, akkor természetesen azt a kört fogja megszólítani.

Lipher Tamás A Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföldi Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”. lipher.tamas@oldalasmagazin.hu

Régebben miden szakmai lapot elolvastam, szinte faltam őket, de manapság inkább az interneten tájékozódom. Ennek az egyik kiváltó oka az, hogy némelyik szaklap olvasásakor már egyenesen „megvezetett birkának” éreztem magam. Az agresszív és az újság majdhogynem felét elfoglaló hirdetések számomra rendkívül irritálóak és a szakmaisággal nem összeegyeztethetőek. A másik említhető negatívum, hogy szinte mindig ugyanazok a séfek-szakácsok mosolyogtak vissza az oldalakról és az ő receptjeiket, kreációikat olvashattam, melyek egyébként nem voltak rosszak. Ez a belterjesség véleményem szerint nem jó. Azt is megfigyeltem, hogy ezek a séfek szinte egymást próbálják túllicitálni az ételek készítési technológiájában, tálalásában, alapanyaghasználatban, stb-stb..

Gondolom az olvasók és én is kíváncsiak lennének új arcokra, tehetségekre, szemléletmódokra-stílusokra.

Mellékesen jegyezném meg, hogy ebbe a belterjes körbe nem lehet ám „csak úgy” bekerülni, nem elég, ha az illető jó szakember, hanem jó kapcsolatokkal kell rendelkeznie és az sem árt, ha rámenős egy kicsit.

Az interneten és főleg a külföldi szakmai oldalakon böngészve a fent említett dolgokkal nem találkozom, ezért inkább ezt a módját választom a tájékozódásnak. Ez persze nem jelenti azt, hogy elszigetelem magam a hazai szaksajtótól, csak úgy vagyok vele, mint a hazai politikával, nem falom ész nélkül, amit ontanak.

Jó lenne független és mindenféle érdek nélküli szaksajtó által kreált szaklapokat olvasni, akik a szakmaiságot és a magyar gasztronómia fejlesztését tűznék ki elsődleges céljukként.

A megjelent vélemények nem (!) a kiadó és/vagy a szerkesztő véleményét tükrözik! A válaszokat változtatás nélkül közöljük a lapban!

18.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Jeles Zoltán Az Excellent Oktatásszervező Kft. ügyvezetője. Intézményéből sok tanulót, későbbi szakácsot adott a szakmának. Jelenleg a Bodenseen egy luxus hajó konyhachefje, azonban onnan is figyelemmel kíséri a szakma történéseit. jeles.zoltan@oldalasmagazin.hu

Szakmai sajtó, hogy mennyire kell, hogy szakmai legyen? - erről a Mekk Elek jut eszembe egy-egy káposztáért mivel nem próbálkozott? Ha Elek köztünk élne biztosan a nagy celebek sorát bővítené, kopott művházak, falunapok ünnepelt sztárja lenne. Persze egy szakmai újságnak szakmai tartalmúnak kell lennie. Ráadásul nagy a felelőssége, hiszen trendekről számol be, gyakran irányt mutat.

Nem minden jó szándékú vendéglátósnak adatik, meg hogy személyesen gyűjtsön információkat ezért is nagy segítség egy-egy érdekes cikk. Ráadásul, ha az olvasottak üzletpolitika váltásra sarkalják és az eredménnyel meg van elégedve biztos továbbra is hűséges olvasó marad.

A sajtó függetlensége? Mi magunk független gondolkodók vagyunk? Néha észre sem vesszük és ott állunk a barikád egyik oldalán és kardoskodunk az igazságért.

Nem jó, ha tudatosan hagyjuk magunkat manipulálni, ha a szakmával foglalkozó cikkek bizonyos gazdasági körök érdekeit szolgálják elsődlegesen, de a cikk végére nincs kitéve az „X” jel – hogy ez egy fizetett hirdetés, úgy is elgondolkozunk rajta, hogy megvásároljuk-e következőkben. A másik oldala az éremnek, ha egy szakmai újság ingyenes az olvasó számára, a hirdetők elvárásainak is meg kel felelni.

Az igazi megmérettetés az volna, ha egy újságot a tartalma tenné annyira érdekessé, hogy érdemes lenne megvásárolni. Vannak olyan szakácskönyveim melyekben még nem voltak reklámok. Léteznek már internetes hírszolgálók zavaró reklámok nélkül, megfizethető áron – ez is egy járható út. Amíg a kínálat hasonló ezen a szűk kis piacon addig a pillanatnyi megítélés, a szimpátia egy - egy jó címlap nyitja ki a pénztárcámat. Kedves újságírók a tartalommal küzdjetek csak értünk olvasókért! Persze elgondolkoztat a dolog, hogy lehetne egy Bécsi szelet bundájába egy jó kis reklámot belesütni – majd abból vígan megélni?!

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól. koszegi.bertalan@oldalasmagazin.hu

Több szakmai lapot járatok magam is, és ha módomban áll igyekszem figyelemmel kísérni a szakmában történő újdonságokat.

De töredelmesen be kell vallanom, hogy a kérdés szempontjából még nem osztályoztam a szakmai lapokat. nekem személy szerint kizárólag a tartalom a fontos, vagyis, hogy én mit tudok hasznosítani az adott témákból. Valóban szükség lenne egy olyan független szaksajtóra, amely mentes mindenféle üzleti érdekeltségektől, és korrupciótól, de ez még szerintem Magyarországon nem kivitelezhető. Mivel az újság kiadás is egy nyereségen alapuló üzleti vállalkozás, elkerülhetetlen bizonyos szintű tagozódás, klikkesedés. Úgy gondolom, a szakmának szüksége van ezekre a kiadványokra, még akkor is, ha más-más szakmai érdekek alapján jöttek létre. majd az idő és az olvasottság eldönti, hogy melyik marad talpon.

A megjelent vélemények nem (!) a kiadó és/vagy a szerkesztő véleményét tükrözik! A válaszokat változtatás nélkül közöljük a lapban!

19.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában. kiss.krisztian@oldalasmagazin.hu

Szakmai újságok? Sokféleképp lehetne ezt is boncolni. Szerencsére azt lehet látni, hogy sokszínű ez a gasztroújságírás. Sokféle embernek készül. A házias�szonytól a profi szakácsig. Nagyjából sejtem kinek milyen érdeke van benne, de igazából ez engem nem érdekel. Sokkal inkább a tartalom. Egy jó recept, vagy egy szép ételfotó. Ezekből inkább merít az ember ihletet, minthogy a negatív részével foglalkozzon.

Persze van, aki azt mondja, hogy sok van a piacon. Lehet. De valahogy mégis megtalálják az emberek a nekik tetszőt, amihez tudnak idomulni, amivel egyet értenek, vagy ellenzik. De hát ilyen az ember.

Szűcs László A Cheflaszlo.blogspot szerzője. Megosztó személyiség. Mely címet azzal érdemelte ki, hogy határozottan felvállalja a konfliktust, ha az, az igazságérzetét bántja. Jelenleg egy ínyenc folyami hajón dolgozik. szucs.laszlo@oldalasmagazin.hu

Szakmai lapok? Európa bármelyik reptéren izgalmasabb szakmai lapot lehet kapni friss szezonális ételekkel, alapanyagokkal, rendezvényekkel. Unalmas olyat olvasni, amely reklámokból van összetákolva, rosszabb esetben neves séf mártásport kínál benne több oldalon keresztül. Úgy tudom, hogy a gasztronómiai lapok deficittel futnak, talán ezért kell az unalmas reklám. Olvasnék friss független szakmai híreket, recepteket, szakácsok véleményét dolgokról, nyersanyagokról stb. Összegezve, a gasztro lapokat a televízió gagyi kategóriájába kell sorolnom. Tisztelet a kivételnek! Tévém régóta nincs, újságra meg nagyon ritkán költök.

www.csintex.hu 20.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

JEGYZET

Nemzeti Gulyásnap

...amire szükségünk van

Ha Augusztus 31, akkor Nemzeti Gulyásnap, mely rendezvény egy központi helyszínek és hivatalos felhajtás nélküli fesztivál, amikor a közös főzés és étkezés egy asztalhoz ültet, élj bármerre is a világban! Ez a fesztivál ettől más, mint az összes többi. Ez a fesztivál olyan, amelynek akár egy erdő mélyén, egymagadban is részese lehetsz, és mégis fontos eleme vagy annak, hiszen, aki főz, részese lehet az egész világra kiterjedő ünnepnek.

Az előző három sikeres esztendő megmutatta, hogy a Nemzeti Gulyásnap földrajzi értelemben már nemzetközi rendezvénnyé nőtte ki magát. Melyre egyébként véleményem szerint szükségünk is van, mivel a nevében szereplő „Gulyás”, a hazai éttermekben, de főként a turisták által látogatott helyeken már-már a megszégyenítő kategóriába lépett. Így szükségünk van a gyakorlásra ezért pedig ez egy jó kezdeményezés ahhoz. Főzésre fel! – és nem csak ezen a napon!

21.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Elmesélek egy történetet: Történt ugyanis, hogy kishazánk egy Balaton parti rendezvény által évről-évre idevonzza a Svájcban élő ismerőseimet, akik rajonganak a magyar konyháért, illetve csak rajongnának, ha tudnának egy jót enni, de étteremben ez szinte már kizárt. Ugyanis Balatonszeme-

sen egy jól menő helyre hatod magammal beülve, a tradicionális gulyást rendeltük.

Mely kiderült, hogy hiba volt. Ugyanis az nem elég, hogy iszonyatosan sokat kellett várnunk rá, de amit kaptunk azt mindennek nevezhetjük, csak éppen gulyáslevesnek nem. Híg volt, tartalma szinte semmi,

adagonként egy árva szem hús, és burgonya. Látszott rajta, hogy mentették a menthetőt, ugyanis ahelyett, hogy kimondta volna a szakács, elkezdte felhúzni, vagy lehet, hogy csak ennyi pörköltje volt a frissen összefőzéshez, mert az biztos, hogy nem egyben főzte azt. Mondanom sem kell, ezek után otthagytuk, és átmentünk egy másik helyre, ahol viszonylag jót ettünk.

De eltelt egy újabb év, és újra hazánkba látogattak az ismerősök, csak most az északi parton voltak, ahol hasonlóan rossz levest

kaptak. Így megfogalmazódott bennük, hogy vagy nem jönnek, vagy saját maguknak fognak főzni ezentúl. Ezek után csak az a kérdésem maradt, hogy kinek az érdeke az, hogy a hazánkba látogató turisták ne a megfelelő minőségű ételt kapják, a hozzá tartozó megfelelő kiszolgálással, melyet most nem is említettem. Így hát javaslom gyakoroljunk, gyakoroljunk és gyakorolojunk, mert maximumot csakis így nyújthatunk....

-AI-

22.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Kritika

Magyarok OrszágosGyűlése Gyülése Magyarok Országos Az idei évben új helyen kerül megrendezésre a Magyarok Országos Gyűlése (MOGY), mely az identitástudat megerősítése mellett, a hagyományaink, és kultúránk megőrzését, ápolását hivatott szolgálni. A rendezvényt meglátogatva vegyes érzéseim lettek.

A

Magyarok Országos Gyűlése (MOGY) az idén is két oldalát mutatta, az egyik oldala a pozitív, a másik a negatív oldalra billentette a mérleg serpenyőjét. Így megerősítve, hogy meddig-, és el hisszük-e azt a maszlagot, amit ott ránk kívántak zúdítani.

Az, hogy személyesen milyen élményeket gyűjtöttem be, és, hogy ez megerősít-e a jövőben való részvételben, azt természetesen nem teszem itt közzé, de az biztos, hogy sok személlyel egyezik a véleményem. Mondom ezt úgy, hogy a helyszínen, akarva akaratlanul is többektől hallottam az általam is megerősíthető gondolatot, mely szerint ez még mindig nem az a bizonyos MOGY, mint ami miatt ez hagyományos rendezvén�nyé válhatott. z egyébként észrevehető pozitív változásokat, a sok beengedett és mikrofont kapott szélhámos által sok esetben valótlanságot tartalmazó „bölcs gondolatok” elnyomták. És sajnálom, hogy nem lehet ezt egyfajta ünnepként, vagy az összetartozást kifejező rendezvényként kezelni, nem értem miért kell néhány személynek saját céljai miatt feleslegesen politikai rendezvénnyé változtatni. Nem kellene olyanokról beszélniük, amik csak egy ember fantáziájának szüleményei, és persze összeegyeztethetetlen a mai kor szellemével.

Sokkal inkább a megmaradt hagyományaink, történelmünk, kultúránk közvetítésére kellene figyelnünk. De persze ezt csak én gondolom így. Én, aki a rendezvényen eljutottam arra a pontra, hogy amennyiben ez az, akkor én nem éreztem magam Magyarnak! És ez baj!

A

-AI-

23.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Bocskoros gulyások, juhászok, vén nénik, Ezer baj gyógyszerét tarisznyával mérik.

1. Epéd hogyha beteg, egyél bőven retket, Sót ám ne tégy rája, attól kínok lesznek.

Szálkán kórház is van, kérj ott epekövet, Reszelj retket és azt e reszelékbe lökjed.

Meglátod, azt reggel, sohasem találod, Föloldó hatását szájtátva csodálod.

24.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

2. Ugyan e baj ellen ott van a bojtorján, Theaként iszogasd, pisiled momentán.

25.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Rövid az élet:

ETYEKI CZIMERES

Öszibarack pálnka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * Augusztusban részt vettünk a Magyarok Országos Gyűlésén, az Oldalas magazinnal. Ahol igyekeztünk szakmai partnereket, és hasznos tartalmakat szerezni magazinunk elkövetkezendő lapszámaihoz.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

A

A Champion csodálatos illata és íze mindjárt rabul ejti kóstolóját. Krémesen lágy, az érett gyümölcs karakterét hordozza minden cseppjében. Díjazottság: HunDeszt 2011 - ezüst www.czimeres.hu

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

26.oldal

magyar gasztronómia miniszterelnöke…

Júliusban megjelent egy írás, melyben Molnár B. Tamást (MGE), a gasztronómia Miniszterelnökének neveztek. Vártam is a viszont reakciót részéről, mégpedig melyben helyre igazítja a cikk szerzőjét, hogy méltatni, tömjénezni lehet, de azért az mégsem úgy van teljesen, mint ahogy az megjelent. Ez tudtommal azonban nem történt meg, mely pedig nem méltó egy Miniszterelnökhöz! Így pedig kicsit az az érzésem támadt, hogy valakinek lehet, hogy nagyon is szúrja a szemét a mások sikere, sőt frusztrációt érez annak láttán? Hogy miért mondom ezt? Mert a cikk megjelenése, és az MNGSZ stratégiai partnerségi aláírása a Fejlesztési Minisztériummal időben nagyon is közel állt egymáshoz. Mint ahogyan írtam is, kicsit azt éreztem ki a cikkből, hogy „savanyú a szőlő”?

...ezt már nem tudjuk meg... Azonban bízom benne, hogy az egész csak a megpihent agyam szüleménye és nem ráéreztem a lényegre, mert az Magyarország Gasztronómiai Miniszterelnökéhez nem lenne méltó! Hogy festene az, ha éppen ő, az ő pozíciójában nem örülne a mások sikerének, tenni akarásának? És persze, nem kívánom megkérdőjelezni a cikk szereplőjének érdemeit, de azt már nem is említem, hogy nekem, mint „autodidakta sajtósnak” érdekes, sőt összeegyeztethetetlen hogy a független sajtó (!), ilyen szintű „önfényezős, tömjénezős” cikket, egy újságíró, szabad akaratából közöljön le, főként megbántva másokat. Minden esetre érdekesnek találtam.

-AI-

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új?

Ha a régi megbízhatóbb!

- Rendekné Olga rovata -

Rigmusok: Csokonai Vitéz Mihály:

Déli aggodalom (Részlet)

Szúnyogűző trükk

Felhágott már a nap a dél hév pontjára, Egyenesen omlik lefelé sugára, Küszködik a bágyadt levegőég s hevül;

Olcsó és hatékony szúnyogriasztó trükköt lestek el a gyümölcsöktől amerikai kutatók számolt be róla a Nature című tudományos magazin. A hír súlyát az adja, hogy egyre több, szúnyogok által terjesztett fertőző kór (újabban például a hazánkban is megbetegedéseket okozó nyugat-nílusi vírus) bukkan fel Európában és Észak-Amerikában. Hogy milyen módszerekkel találják meg a szúnyogok áldozataikat, azt pontosan még ma sem tudjuk, az azonban bizonyos, hogy az emberek és állatok által kilélegzett szén-dioxidnak szerepe van a dologban.

A gáz a rovarok egymás közötti kommunikációjában is fontos feladathoz jut: a gyümölcslegyek 27.oldal

szén-dioxidot fejlesztenek, ha baj éri őket, menekülésre késztetve a többieket. A Riverside Egyetem tudósait az késztette töprengésre, hogy a gyümölcslegyek által kifejezetten kedvelt érett, illetve erjedő gyümölcsökből is nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, ám ott mégsem lép fel a menekülési reakció. El is különítettek már a két illatanyagot, a hexanolt és a diacetilt (2,3-butándion).

Ezek a vegyületek a verejtékben is előfordulnak, de egyedileg eltérő koncentrációban. Az egyetem máris szabadalmaztatta az ötletet, a két, fillérekért előállítható anyag ugyanis a jövőben új, hatékony és olcsó, szúnyogcsípés elleni szer alapja lehet.

Felfortyant az egész természet merevül.

A lankadt arató ledűl izzadt fővel, Hogy majd dolgát kezdje megújult erővel.

-Rendekné Olgi-

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Amikor megkérdezik: www.termelotol.hu

Vidékre költözésem története - Mézner Beáta naplója

„Hogyan kerültél a tanyára, általában egy szóval szoktam válaszolni: megvilágosodtam!”

Egyszer csak ott áll előtted a lehetőség és eldöntheted, éled a mások által normálisnak ítélt kissé unalmas kispolgári életed és maradsz egy pénz orientált, manipulatív világban vagy…… Vagy!! Ha tanyán szeretnél élni az első amit tenned kell: Elhatározás!

Ez megvolt! A második: Indulj el és nézz meg sok-sok tanyát, nézd meg hogyan élnek az emberek és jól gondold meg Te képes vagy-e erre!

Naná! Keress egy olyan közösséget, akik befogadnak, segítenek , elfogadnak és támogatnak. Megvan! Sikerült olyan embertől tanyát vásárolni aki a legközelebbi faluban él és apánk helyett apánk lett, a családja pedig szinte a családunkká vált. Csupa szív emberek akik tele vannak önzetlen szeretettel és segítőkészséggel! Feladni a városi életet egy kissé romantikus, bájos kényelmetlenségért?

Mondhatnám,hogy nem volt könnyű…. de hazudnék.

28.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

A tanyán új időszámítás van.

1 2 3 4 5 6 7

. A nap reggel 5-6 óra között kezdődik. /főleg ha fóliasátrad is van , mert ott 9 óra után nem lehet dolgozni/. . 12-14 óra között szieszta. Azt mondják ilyenkor a fű sem nő. /azért ez elviselhető :)/

. Felejtsd el a hét napjait , mert egy idő után ez úgy is megtörténik. Vége a vasárnap esti sóhajtozásnak: holnap megint hétfő! . Többé nincs szükséged kondi és szolárium bérletre. /konkrétan május elejére csoki barna voltam./

. Ha nem szeretnél nap mint nap a faluba rohangálni sürgősen tanulj meg kenyeret sütni! . A városi ember nem szeret kérdezni. Tanulj meg tehát, mert a vidéki ember több és hasznosabb információval szolgál, mint a Google.

. Ha nem szereted az állatokat gondjaid lehetnek. / A béka, a pókok, a siklók itt mindennapos vendégek. Az első siklóval való találkozás sikítás, a második csendes ijedtség hátrahőkölés, a harmadik kíváncsiság, és eljuthatsz szép lassan oda, hogy kimented a siklótojást az útból nehogy valaki véletlenül széttapossa./

Sajnos az önfenntartás nem jelenti azt, hogy nincs szükség pénzre. Arról, hogy a villany és telefonszámla be legyen fizetve 9 fóliasátor gondoskodik. Ezenkívül mindent, ami a konyhában szükséges meg tudunk termelni és bizony már így július végén tele kell legyen a fagyasztó és lassan a pince , és a kamra is megtelik. Gondoljatok csak bele, mennyi mindenre van szükség egy háztartásban, egy konyhában egy évre. Ha tanyán élsz nem tudsz leugorni a szupermarketbe, sőt lehet olyan a tél, hogy ki sem tudsz mozdulni akár napokig sem. Fontos a precíz , pontos munka. A növények érzékenyek, ugyanakkor hálásak is. Itt csak az időjárás aki feletted áll , nincs főnök, nincsenek elvárások . Amennyit dolgozol, amennyire oda teszed magad olyan lesz az életed. Ha nyugodtan, kiegyensúlyozottan, teszed a dolgod nagy baj nem lehet. A békesség a szeretet és a természettel való együttélés nem nehéz, csak legyen kire mosolyogni nap mint nap. Az élet egyszerű: Reggel kelj fel, tedd a dolgod, este meg pihenj le.

Rönky Balázs; Termelötől.hu

29.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

A Bemuta

tja

B udapest Ha városnéző túrát terveztek, akkor mindenképpen érdemes a Fővárosunkat górcső alá venni, ugyanis annak hangulatos utcáit járva, páratlan építészeti

megoldásban

gyönyörködhettek...

Budapest Magyarország fővárosa, és egyben legnagyobb városa is. A város a magyar politikai, kulturális, kereskedelemi, ipari és közlekedési központja. 2011-ben a város regisztrált lakónépessége meghaladta az 1,7 millió főt.

Budapest kedvelt idegenforgalmi célpont is, 2011-ben 4 376 900 turista kereste fel, ezzel a Euromonitor International felmérése szerint a világ 25., és Európa 6. leglátogatottabb városa. Budapesten több világörökségi helyszín is található, többek között a Duna-part látképe, a Budai várnegyed, az Andrássy út, a Hősök tere és a Millenniumi Földalatti Vasút, ami a második legrégebbi a világon, a londoni után. Turisztikailag jelentősek még gyógyfürdői, mivel Budapest a világ egyetlen gyógyfürdőkkel rendelkező fővárosa. Itt van a világ legnagyobb termálvizes barlangrendszere, Európa legnagyobb zsinagógája (a Dohány utcai), valamint a magyar Országház is, ami a világ harmadik legnagyobb parlamenti épülete.

Budapest városi múltja az ókorra nyúlik vissza. A mai Gellért-hegy, Tabán és Víziváros területén kelta települések nyomait tárták fel. Óbuda területén az 1. század második felében jött létre Aquincum római katonai tábora, katonavárosa és polgári települése, amely az 5. századig maradt fent. A magyar honfoglalás után valószínűleg Óbuda környékén volt Árpád fejedelem szállása, és ez a település az Árpád-korban is fontos központ maradt.

De ennél is többet megtudhattok, ha ellátogattok és megnézitek annak nevezetességeit.

Kiváló hazai, városnéző uticél az egész családnak, így ajánljuk figyelmükbe!

30.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

32.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Chuck Norris egyszer lelőtt egy német vadászgépet, rámutatott és annyit kiáltott „”bumm!””

Hogy hívják Chuck Norris kutyáját?

- ???

- DiChuck Buksi

Chuck Norris lenyugtatta a mérgesgombát, felidegesítette Békéscsabát és ha úgy akarja Vastag Csaba vékony lesz.

Két szőke nő beszélget:

1!

A

kely a é z s a ja mond ! ! ! y ! on unkon e. e assz égének. t r a r v á d m g feles ó van az u felesé -Nézd a l a j y d n eg tam! akon, én te!- mo l d b n a o z teh ot m ki a -Nézz is ló,hanem ,én az ablak e em rben t ö - Az n k ü t a - Nem

Nevess Öreg székely a lányához: – Hol a vella, lányom?

– A gereblye mellett, édesapám.

– És a gereblye hol van?

– A vella mellett.

– Ej te szamár! Hát a vella meg a gereblye hol van?

– Egymás mellett, édesapám.

:

e c c i v p hóna

et

Az építkezésen a főnök már 10 perce nézi az egyik munkást.

- Te, Pisti, mit keresel?

- Egy fél méter átmérőjű és kb. fél méter magas betondarabot.

Erre 20 munkás kezdi el keresni.

Fél órát keresgélnek, mire Pisti megszólal - Na, mindegy! Hagyjátok fiúk, majd leülök erre a gerendára

A főnök benyit az egyik irodába: - Kovács úr! Már megint el van maradva a munkával?

- Miért?

- 3 hete küldtem egy e-mailt, hogy ki van rúgva!

Chuck Norrisnak két sebességfokozata van: séta, gyilkolás.

- Jaj, rémes ez az idő. Nem elég, hogy esik az eső, de még az esernyőmet is elhagytam!

- És mikor vetted észre?

- Amikor a kapuban össze akartam csukni!

33.oldal

Mit mond az amerikai?

- ???

- Isten áldja Amerikát!

Mit mond az angol?

- ???

- Isten óvja a Királynőt!

Mit mond a magyar?

- ???

- Isten b****a meg a miniszterelnököt! © 2013 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie, mint meglátogni

Kerkaborum Vörcsöki Furmint 2009

A 2007-es volt a második szüret. A furmint mellett már az első hárslevelű fürtök is beértek. Borból és barátságból is több termett Vörcsökben, mint tavaly.

www.kerkaborum.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

34.oldal

honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

✴

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban!

2012.03.01 media.marketing@postafiok.hu

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2012. 10. 01.

LAPZÁRTA: 2012. 10. 15. © 2013 www.oldalasmagazin.hu

Őszelő, Szent Mihály hava Szeptember 1.

A II. VILÁGHÁBORÚ KITÖRÉSÉNEK EMLÉKNAPJA

Szeptember 7.

KASSAI VÉRTANÚK

Szeptember 8.

AZ ÍRNI-OLVASNI TUDÁS NEMZETKÖZI NAPJA

Szeptember 14.

A KERESZTÉNY EGYSÉG NAPJA

Szeptember 15.

A MOZDONYVEZETŐK NAPJA

Szeptember 22.

AUTÓMENTES VILÁGNAP

Szeptember 23. ŐSZI NAPÉJEGYENLŐSÉG

Havi szállóige:

“A pesszimista ember olyan, akinek mindig igaza van, de sosincs öröme benne.”

(Teller Ede)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

35.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

www.hungarycard.hu

36.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu