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MADURADAS A frutos, nueces, quesos… ¿Qué sabores sugiere? Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna otra.
nuestro proceso de
maduración
Un proceso natural que explota al máximo el aroma, el olor y el gusto de la carne de vacuno dándole una intensidad que no se aprecia en ninguna otra pieza. Este despertar de matices únicos y espectaculares solo se consigue tras un periodo de maduración que concentra el sabor de la res gracias a la pérdida de humedad y a unas técnicas debidamente controladas.
Durante el periodo mínimo de tres semanas que dura el proceso, la carne adquiere una suavidad y una ternura asombrosas, gracias a la ruptura de sus fibras musculares. Es así como la pieza madurada consigue una cremosidad y sabor asombrosos.
• Carnes 100% seleccionadas. • Proceso de selección individualizado escogiendo los mejores lomos en función de su tamaño, de la infiltración de grasa y de su entreverado. • Cámaras con temperatura, ventilación y humedad controlada. • Proceso de maduración horizontal, asegurando la homogeneidad y ventilación en todos los lomos. • Flexibilidad en periodo de maduración, adaptándonos a las necesidades de los clientes.
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