Catálogo Carnes Makro

TERNERACERDOLECHAZOCOCHINILLO CORDEROHAMBURGUESASPOLLOCONEJOPATO

Te proponemos el mejor surtido, consejos, recetas e ideas para que puedas echar toda la carne en el asador

ÍN DI CE Pág.

El proceso de selección

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Nuestro gran surtido

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VACUNO

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Carnes maduradas

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Carne de Wagyu

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Carne de Argentina

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Carne de Irlanda

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Carne europea

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EL MUNDO DE LA HAMBURGUESA

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PORCINO

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Cochinillo de Segovia

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Cerdo blanco

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Cerdo ibérico

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OVINO

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El lechazo castellano

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Cordero recental

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Cordero lechal

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AVES

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Pollo granja

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Pollo corral

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Conejo

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Volatería

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Pato

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carpaccio

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SOLUCIONES

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Carnes congeladas tapas

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Carnes congeladas menú

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Carnes congeladas carta

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PRECIOS FIJOS EXCLUSIVOS

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ALMA MAKRO

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Este catálogo es el resultado de una búsqueda exhaustiva de Makro de las mejores carnes del mundo, siempre con la garantía de calidad en la que nos comprometemos con cada uno de nuestros productos. Una recopilación de olores, sabores y texturas tan excepcional como única en el mercado.

Carnes procedentes de cada rincón del mundo: Japón, Argentina, Irlanda y, cómo no, de nuestras ricas dehesas y granjas. Con ellas hemos conformado una variada oferta para satisfacer las necesidades de los profesionales de la hostelería más exigentes.

Una selección de los productos y cortes más delicados que abarcan tanto las carnes más exóticas como las nuestras de siempre, especialmente pensada para surtir las cartas de vuestros restaurantes.

Todo dentro de un catálogo que no sería posible sin los productores con los que colaboramos, ni sin los especialistas en carne que trabajan en nuestros centros. Un viaje que cubre desde el origen hasta las curiosidades y consejos de elaboración de todas las carnes que cada día ponemos a tu disposición en los centros Makro.

Rubén Plano Comprador carnes Makro

En la esencia de Makro está la calidad, una calidad que día a día trasladamos a los profesionales de la hostelería con los mejores productos del mercado. Trabajamos con el objetivo de ofrecer excelencia; excelencia en nuestro surtido de carnes y excelencia en el servicio, una labor que nos permite estar a la altura de la exigencia y profesionalidad de nuestros clientes.

De esta forma, valores como la cría y alimentación del animal, el despiece de la carne o su almacenamiento son clave en el proceso de compra de nuestras carnes.

Buscando siempre a los proveedores más destacados del sector que son la garantía de la calidad que en Makro nos comprometemos a ofrecer en cada uno de nuestros productos.

Uno de los grandes valores que aportamos en Makro es un equipo humano de excepcional cualificación, profesionales grandes conocedores del mundo de la carne, que trasladan a los clientes alrededor del mundo con las carnes más selectas del planeta. Carnes procedentes de las razas más exclusivas con las que vivir experiencias gastronómicas únicas e irrepetibles.

Desde Irlanda a Japón pasando por Argentina y, por supuesto, con un gran surtido nacional. Carnes escogidas de todos los rincones sin dejar nunca de lado nuestro mantra, la calidad.

CARNES_EL PROCESO DE SELECCIÓN

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Lo que necesitas:

Todo nuestro surtido Variedad, seguridad y calidad del producto es lo que necesita todo profesional de la hostelería, por eso en Makro hemos convertido estos valores en seña de identidad de nuestro surtido de carnes.

Un surtido tan suculento como cuidado, desde el origen, por los departamentos de Compras y Calidad en los que expertos profesionales supervisan y vigilan que cada pieza de carne cumpla las condiciones exigidas por Makro.

Esta labor de celoso control se inicia en nuestra plataforma central ubicada en Mercamadrid. Un único punto de entrega que nos facilita ahorrar tiempos y servir en las mejores condiciones las carnes más selectas del mundo a los hosteleros de toda España.

La mayoría de las carnes ya vienen envasadas por el propio proveedor en los formatos ideales para cada cliente, así como con los mejores cortes. De esta forma, el proceso de manipulación es mínimo, garantizando una mayor calidad. Ya en cada centro, nuestros profesionales, grandes conocedores del mundo cárnico, ofrecen el mejor servicio.

De esta forma podemos ofrecer un amplio surtido de carnes exhaustivamente supervisado y con toda la calidad que esperas de Makro.

CARNES_NUESTRO GRAN SURTIDO

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La calidad de la carne de este catálogo requiere un trato especializado y solo el personal especializado en los diferentes tipos de carne y en su manipulación puede obtener el mejor corte para cada producto. Los empleados de Makro seleccionan las mejores piezas, las cortan y manipulan al momento para ofrecer la máxima calidad y frescura en el momento de su distribución.

BUSCA ESTOS DISTINTIVOS

Para poder satisfacer completamente las necesidades de los clientes, Makro brinda un servicio totalmente personalizado que ofrece acceso preferente a nuestro amplio abanico de productos para el establecimiento hostelero y proporciona un programa de entrega rápida y directa para que los clientes puedan disfrutar de sus productos lo más rápido posible.

PARA QUE AHORRES EN MAKRO

CON NUESTRAS PROPUESTAs

RENTABILIDAD

APROVECHAMIENTO

SOLUCIONES

Los productos con este icono, te reportarán un gran beneficio en términos de calidad, diferenciación y eficiencia en tu negocio.

Con estos productos, reducirás tus mermas, optimizarás tus costes y rentabilizarás tu negocio.

Estos artículos te ofrecen un valor añadido con soluciones terminadas e innovadoras que te diferenciarán y ahorrarán tiempo en tu negocio.

MAKRO AHORRO En Makro, nos esforzamos día a día para ofrecerte los precios más competitivos en todos nuestros productos, siempre con la mejor calidad.

Por eso, además de nuestros económicos precios habituales, podrás encontrar en este catálogo marcados en rojo, los productos de Makro Ahorro: Ofertas únicas en productos de máxima calidad.

PRECIOS FIJOS EXCLUSIVOS HOSTELERÍA Si el precio de tus platos tiene siempre el mismo precio, tus costes en Makro tambien. Busca este sello en el catálogo y tendrás la garantía de que su precio se mantendrá fijo durante periodos preestablecidos.

En nuestros centros podrás encontrar las etiquetas y marcadores de Precios Fijos en todas las secciones, identificando así los productos que pertenezcan a nuestros catálogos de Precios Fijos.

Consulta el horario de tu centro makro en www.makro.es Makro vende a profesionales, hostelería y detallistas. Todos los artículos y precios que aparecen en esta publicación son de oferta, en euros y son vigentes durante el periodo que se indica y sólo para compras hechas directamente en nuestros centros. En los productos comercializados por piezas, el precio final vendrá determinado por el peso de cada pieza.

CARNES_NUESTRO GRAN SURTIDO

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Makro ofrece al hostelero la mayor variedad de razas y cortes bovinos del mercado: vacuno europeo, buey de Wagyu, Angus irlandesa… Un surtido de piezas adaptado a las necesidades del hostelero en el que encontrar las mejores razas de todo el mundo.

Lomos y chuletones a la brasa, solomillos a la plancha y hamburguesas que harán las delicias de los paladares más exigentes. Un recorrido a través de los sabores y texturas de la reina de las carnes: la de vacuno.

VA CU NO

CARNES CARNES_VACUNO

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carnES

MADURADAS A frutos, nueces, quesos… ¿Qué sabores sugiere? Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna otra.

nuestro proceso de

maduración

Un proceso natural que explota al máximo el aroma, el olor y el gusto de la carne de vacuno dándole una intensidad que no se aprecia en ninguna otra pieza. Este despertar de matices únicos y espectaculares solo se consigue tras un periodo de maduración que concentra el sabor de la res gracias a la pérdida de humedad y a unas técnicas debidamente controladas.

Durante el periodo mínimo de tres semanas que dura el proceso, la carne adquiere una suavidad y una ternura asombrosas, gracias a la ruptura de sus fibras musculares.

Es así como la pieza madurada consigue una cremosidad y sabor asombrosos.

• Carnes 100% seleccionadas.

• Proceso de selección individualizado escogiendo los mejores lomos en función de su tamaño, de la infiltración de grasa y de su entreverado.

• Cámaras con temperatura, ventilación y humedad controlada.

• Proceso de maduración horizontal, asegurando la homogeneidad y ventilación en todos los lomos.

• Flexibilidad en periodo de maduración, adaptándonos a las necesidades de los clientes.

CARNES_VACUNO

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PRINCIPIO DE MADURACIÓN

15 DÍAS

MADURACIÓN A MEDIDA* de más de

30 DÍAS

APROX.

Chuletero vaca Pieza de 18/20 Kg.

Lomo 8 costillas

Lomo 8 costillas Por pieza de 11kg. aprox.

Por pieza de 5kg. aprox.

Chuletero vaca Pieza de 20/22 Kg.

SOLOMILLO PORCIONADO

Lomo bajo sin hueso

Chuletón con hueso

Por pieza de 5kg. aprox.

Por estuche de 600g. aprox.

CORTE Y GRAMAJE ADAPTADO Proponnos tus preferencias y te preparamos el solomillo a tu medida.

• Solomillos seleccionados • Sin cordón • Limpio • Porcionado

Medallón de solomillo de vaca

• Sin puntas • Sin cabeza • Alto grado de infiltración • 21 días de maduración

Chuletero vaca Por pieza de 18kg. aprox.

* para otro tipo de maduraciones consulte con su centro.

CARNES_VACUNO

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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carne de

Procedente de Japón, la carne del buey Wagyu ha sido cuidada desde sus orígenes siguiendo las ancestrales costumbres de la cultura nipona. Una tradición que observa desde la alimentación hasta el descanso del animal, consiguiendo una carne de textura única en el mundo, suave y cremosa, gracias a su grasa infiltrada.

carne de

wagyu

ARGENTINA

La carne de vacuno por excelencia en oriente. Perfecta para dar a tu carta o menú el toque exótico con el que deleitar a tus comensales.

Una carne ideal para ofrecer a tus clientes la experiencia de la auténtica brasa argentina, siempre acompañada de una buena salsa chimichurri.

lomo alto wagyu

picanha cebón wagyu

Por estuche de 425g.

Por paquete de 3 uds. al vacío. 7,5kg. aprox.

lomo bajo wagyu

CARNES_VACUNO

presa cebón wagyu

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Por pieza al vacío de 5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 1,5kg. aprox.

Por paquete de 3 uds. al vacío. 6kg. aprox.

Por piezas de 2 uds. al vacío. 5kg. aprox.

lomo BAJO argentino

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

solomillo NOVILLO argentino 3/4 LIBRAS

Por estuche de 325g.

sobrecostilla cebón wagyu

lomo alto argentino

La carne argentina es sinónimo de sabor y de fuerza, de brasas y asados; una de las carnes más puras que podemos encontrar. El sabor de esta carne es fruto de la excelente alimentación de las reses que se crían en los vastos campos naturales de La Pampa, unos pastos de extraordinaria calidad.

Vigencia del 1 al 31 de octubre

solomillo NOVILLO argentino 4/5 LIBRAS

cadera novillo argentinO

Por pieza al vacío de 1,7kg. aprox.

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

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carne de

Irlanda ofrece a los amantes de la carne las razas más puras de res, alimentadas exclusivamente a base de pastos y cereales. Unas carnes con un sabor lleno de personalidad y un toque extra de grasa, fruto de su cría totalmente natural y el celo con el que se preserva la autenticidad de sus dos familias estrella. La familia Angus ofrece una carne extremadamente jugosa que causa furor en España desde hace años por su sabor fuerte y dulzón, fruto del toque extra de grasa -sin colesterol-. Perfecta para elaboraciones de carne picada y hamburguesas.El resto de sus piezas son ideales para piedra, horno y brasa.

IRLANDA ANGUS

babilla Angus

lomo alto angus

Por pieza al vacío de 6,5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

carne de

De reciente introducción en el mercado, la raza Hereford es la reina de los macerados y maduraciones gracias a su escasez de grasa y la calidad de su alimentación, que aseguran piezas altas en proteínas sin componentes artificiales. Una carne compacta con finas vetas de grasa, que alcanza su máximo esplendor en el corte grueso y a la brasa, cuando su exterior queda cubierto de una corteza marrón y su interior permanece rojo sangre.

IRLANDA HEREFORD

chuletón hereford

solomillo hereford

Por pieza al vacío de 5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 1,8 a 2,5kg. aprox.

chuletón alto angus

babilla hereford

Por pieza al vacío de 5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 7kg. aprox.

lomo bajo angus

solomillo c/c angus

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

CARNES_VACUNO

Por pieza al vacío de 1,8 a 2,5kg. aprox.

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

lomo alto hereford

lomo bajo hereford

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 3kg. aprox.

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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carne

europea

Su sabor suave asegura que guste a todo el mundo y hace que sea perfecta para servirla a la plancha, acompañada de salsas o estofada.

La carne de vacuno europea asegura mil combinaciones llenas de sabor y personalidad para tu carta, y cuenta con la garantía de múltiples denominaciones de origen.

SOLOMILLO Si entre tus máximas está la de ofrecer un producto de primera a tus clientes, no puede faltar el solomillo en tu carta. La mejor pieza para un servicio de calidad y sin complicaciones. A la plancha, o en elaboraciones más llamativas y deliciosas como salsas con vinos dulces, trufa y foie, siempre triunfa.

lomo bajo vaca s/hueso Por pieza al vacío de 3kg. aprox.

solomillo vaca

Por pieza al vacío de 2,4 a 3kg. aprox.

lomo alto vaca

Por pieza al vacío de 3kg. aprox.

LA receta de nuestro chef

i ñ igo lavado Iñigo Lavado, tras su paso por restaurantes como “Martin Berasategui”, “Akelarre”, “el Bulli” o “Kukuarri” y trabajar con grandes figuras de la cocina como Alain Ducasse, o Ferrán Adriá, triunfa con su restaurante “Singular”.

Chuleta de vaca a la parrilla

chuletón vaca

Por pieza al vacío de 6kg. aprox.

La chuleta se cocina a la parrilla y se acompaña de patatas y verduras glaseadas y pimientos del piquillo, todo ello regado con jugo de carne. Una forma diferente de presentar este delicioso corte de carne.

CARNES_VACUNO

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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MUNDO DE LA

SELECCIÓN

HAMBURGUESA

Nuestras hamburguesas de selección cubren los gustos de todos los posibles clientes con una oferta que combina calidad y variedad. Carnes de las razas más conocidas como Novilla, Wagyu, Black Angus, Hereford, Ibérica... para que puedas ofrecer a tus clientes hamburguesas con las que siempre querrán repetir.

Los amantes de la carne lo son también de las hamburguesas. Por eso, nuestra gama Premium ofrece las mejores piezas de cada raza también en este manjar de carne picada.

CEBÓN DE WAGYU

BURGUER MEAT VACA

VACUNO AMERICANO

PRECOCINADA VACUNO

NOVILLA

CERDO IBÉRICO

Por bandeja

Por caja de 3,06kg.

Por bandeja

Por caja

Por bandeja

Por bandeja

Productocongelado.

Te presentamos nuestra

Hamburguesa artesana de vaca seleccionada Es nuestra propuesta de valor desarrollada por el equipo especialista en carnes de Makro, en el que hemos trabajado desde el origen del producto, hasta su elaboración y picada.

VACA SELECCIONADA ARTESANA

• Animales seleccionados por su infiltración.

• Carne procedente de cadera y babilla.

• Picado especial de mayor grosor.

• Se le da forma manualmente.

CARNES_MUNDO DE LA HAMBURGUESA

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

Por bandeja

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HAMBURGUESAS CARNE DE CALIDAD SIEMPRE DISPONIBLE

Una amplia oferta de carnes congeladas y refrigeradas a prueba de mermas. Dirigida a todos aquellos restaurantes que necesitan una salida rápida de producto sin renunciar al mejor sabor para sus clientes. Variedad, conveniencia y rentabilidad, todo en uno.

BLACK ANGUS

VACUNO RED HEREFORD

VACUNO CHAROLAIS

VACUNO

Por caja

Por caja

Por caja

Por caja

MIXTA

MINI

HAMBURGUESAS especial para tapas

VACUNO CON AJO Y PEREJIL

VACUNO CON CEBOLLA

BLACK ANGUS

Por bandeja

Por caja

PAVO

POLLO CORRAL

TERNERA LECHAL

ANGUS

CEBÓN WAGYU

VACUNO

Por bandeja

Por bandeja

BURGUER BAGUETTE

Por caja

Propuestas variadas y exquisitas en formato mini, ideales para preparar tapas y degustaciones con todo el sabor de nuestra selección de carnes para hamburguesa de Makro. Una alternativa con la que dar un toque diferente a tu carta a través de nuevas presentaciones, tamaños y combinaciones.

Por bandeja

Por bandeja

Por bandeja

Por bandeja

Productocongelado.

CARNES_MUNDO DE LA HAMBURGUESA

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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Por bandeja

Por bandeja

Hemos selecionado los cortes mรกs beneficiosos para nuestro cliente HORECA, todos ellos amparados en las certificaciones mรกs exigentes para garantizar la trazabilidad desde su origen hasta el posicionamiento en nuestros lineales.

POR CI NO

CARNES_PORCINO

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Marca de Garantía, Cochinillo de Segovia

COCHINILLO de segovia

Degustar el cochinillo de Segovia supone todo un ritual, un ritual que comienza en la cría del animal y llega hasta la forma de trocearlo en la mesa con el borde de un plato.

El icono de la gastronomía segoviana, un manjar ideal para que el hostelero pueda sorprender a grandes grupos de comensales.

COCHINILLO PARA ASAR De color homogéneo blanco y cremoso, carne rosada y textura firme, el cochinillo se presta a un asado con una característica mezcla de texturas entre crujiente y tersa que ofrecen su carne y su piel. Tan sencillo que sorprende. Como manda la tradición, solo necesita agua, sal y laurel para enamorar a clientes locales y viajeros.

cochinillo segovia MG 4-5 kg

cochinillo segovia MG 5-6 kg

Por pieza al vacío

Por pieza al vacío

DESPIECE PARA ASADOS O BRASAS El resultado de preparar los diferentes cortes del cochinillo sobre brasas vegetales es una carne extremadamente jugosa con una irresistible corteza crujiente. Un despiece perfecto para ofrecer a grupos pequeños de comensales toda una experiencia segoviana sin comprometer el presupuesto.

pierna cochinillo SEGOVIA MG

paletilla cochinillo SEGOVIA MG

carret cochinillo SEGOVIA MG

chuletillas cochinillo SEGOVIA MG

Por pieza al vacío de 0,5-0,75kg. aprox.

Por pieza de 0,5-0,7kg. aprox.

Por pieza al vacío de 0,8-1,2kg. aprox.

CARNES_PORCINO

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

Por bandeja de 2kg aprox.

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cERDO

BLANCO Tierna y jugosa, presenta una textura y sabor que satisface a todos los comensales. Una carne de bajo contenido graso y magnífico precio.

CINTA DE LOMO

No hay animal del que puedan aprovecharse más piezas que del cerdo. Cientos de combinaciones de sabores y preparaciones, tanto para el día a día como para ocasiones especiales.

Añade un glaseado de granada o marina la pieza en tamarindo y deslumbrarás a tus clientes con un novedoso y fascinante concepto.

TIRA DE COSTILLA

Por pieza al vacío de 3,5kg. aprox.

Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.

La plancha es la técnica idónea para sacar todo el jugo y sabor a piezas como el lomo y el solomillo de cerdo ibérico. Si por el contrario se elaboran carnes como la pluma, presa o secreto, la brasa se vuelve el aliado perfecto para conseguir un delicioso caramelizado que, junto al exterior casi crujiente, guardarán un interior tierno y terso.

cERDO

IBÉRICO Una delicia de la gastronomía mundial.

Criado en un paraíso de dehesas repletas de encinares y bellotas, es un manjar de intenso sabor y finas vetas de grasa.

SECRETO IBÉRICO

COSTILLA IBéRICA carnuda

Por paquete al vacío de 1kg. aprox.

Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.

SECRETO DE CERDO BLANCO

ABANICO IBÉRICO

Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.

Por paquete al vacío de 1kg. aprox.

AGUJA SIN HUESO

COSTILLAR

Por pieza al vacío de 2kg. aprox.

CARNES_PORCINO

Por paquete al vacío de 2,5kg. aprox.

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

PRESA LOMO IBérico

AGUJA SIN HUESO IBérica

Por paquete al vacío de 1kg. aprox.

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

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Procedente de diversas zonas de EspaĂąa, la carne de ovino es muy valorada por su excelente sabor, su increĂ­ble terneza y deliciosa jugosidad. Tres singularidades que la convierten en ingrediente principal de multitud de comidas regionales.

Siendo el asado su mejor carta de presentaciĂłn, la versatilidad de esta carne la hace propicia para guisos, plancha o estofados.

O VI NO

CARNES_OVINO

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EL lechazo

UN GRAN SURTIDO DE PRODUCTO

CON LA MÁXIMA CALIDAD

castellano

Fantásticos para una dieta equilibrada por su baja infiltración de grasa, con un sabor láctico y una textura muy sedosa. Permite una gran versatilidad en función del tratamiento que apliquemos. Es un animal alimentado únicamente por leche materna, criado y sacrificado bajo el amparo de garantía

Lechazos procedentes de las razas más autóctonas de la provincia de Zamora: la raza castellana y la churra.

de calidad de la Inspección Geográfica Protegida (IGP) de Lechazo de Castilla y León.

Animales de menos de 21 días en el caso de la churra y de menos de 25 en el de la castellana, un peso del canal entre 5 y 6 kilos, respectivamente.

Para explicar mejor la versatilidad de este producto y la cantidad de elaboraciones que podemos crear en función del tratamiento que apliquemos, os queremos presentar una serie de códigos con los que combinéis y juguéis para crear nuevos y sorprendentes platos.

TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

Albardar Cortar (Corta-fiambres) Cortar (Cuchillo) Desangrar Deshuesar Embutir Enmoldar Envasar Pelar Perfilar Picar (Picadora) Prensar Rebozar Rellenar

CARNES_OVINO

TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN

Adobar Ahumar Aromatizar Marinar (Húmeda) Marinar (Seca) Marinar (Express) Sazonar

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PEDRO MARIO

TÉCNICAS DE COCCIÓN

su mejor embajador

Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Cocer Cocer al vapor Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Escaldar Freir Gratinar-Tostar Guisar-Estofar Saltear Wok

Para el desarrollo de este proyecto no solo hemos contado con la colaboración de ganaderos y productores, sino que nos hemos ayudado del conocimiento y del amor que Pedro Mario y todo su equipo de El Ermitaño dedican a este producto, el lechazo castellano.

Junto con Pedro Mario descubriremos cómo sacarle el máximo rendimiento a este alimento tan versátil. No te pierdas sus vídeos explicativos.

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¿Qué CORTES

CANAL

hay en makro?

CANAL DE LECHAZO EN MALLA

Aquí podrás ver los diferentes cortes de el lechazo castellano

paletilla

ver video

www.makro.es/productos/lechazo-castellano/cortes

paletilla DE LECHAZO AL VACÍO

Es el Lechazo entero, sin cabeza ni asaduras.

Su peso habitual suele ser 5,5 kg aunque este puede oscilar entre los 5 y 6 kg dependiendo de la lactancia del animal.

Altamente demandada en asado, pero su jugosidad nos aporta más soluciones como el confitado, el escabeche, el marinado, etc.

TRATAMIENTOS QUE ADMITE ESTE CORTE

MEDIO LECHAZO MEDIO LECHAZO AL VACÍO Es una canal partida en dos.

Ideal para asados.

Su peso suele oscilar entre los 2,5 y los 3 kg.

TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN

Albardar Cortar (Cuchillo) Deshuesar Enmoldar Prensar Rellenar

Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar

Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Cocer Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Escaldar Gratinar-Tostar Salteado Wok

PIERNA

Cuarto delantero

PIERNA DE LECHAZO AL VACÍO La parte con mejor rendimiento pero la que menos amigos tiene. Nos sirve para realizar filetes para brasa o plancha, que con un aporte graso o una marinada que le aporte jugosidad y personalidad conseguimos un plato económico y con un gran poder de atracción.

CUARTO DELANTERO DE LECHAZO AL VACÍO El corte más puro del lechazo. Es óptimo para el asado e incluso para el confitado en bolsa, como alternativa al método tradicional.

TRATAMIENTOS QUE ADMITE ESTE CORTE

TRATAMIENTOS QUE ADMITEN ESTOS CORTES TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN

Albardar Deshuesar Enmoldar Prensar

Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar

Asar en horno Asar en plancha Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escaldar Gratinar-Tostar Guisar-Estofar Saltear

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN

Albardar Cortar (Corta-fiambres) Cortar (Cuchillo) Deshuesar Embutir Picar (Picadora) Prensar

Adobar Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar

Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Gratinar-Tostar Guisar-Estofar

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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COSTILLAR

sugerencias

Sin duda, la parte del lechazo más rentable bajo todos los puntos de vista. Tiene una salida fácil y la gente está dispuesta a pagar una suma mayor que por otra pieza de lechazo. Tiene una gran aceptación en el mercado, tanto por ser una solución para niños como un plato rápido y sencillo de elaborar.

DE PEDRO MARIO

CHULETAS DE PALO CHULETAS DE PALO DE LECHAZO Un clásico en todas las cartas. Presentadas con los palos limpios e indivualmente.

RULO DE LECHAZO RULO DE LECHAZO AL VACÍO Con la carne extraída al limpiar los palos de las chuletas, la enrollamos y os la presentamos en forma de rulo, ideal para servir tal cual o incluso rellena.

TRATAMIENTOS QUE ADMITEN ESTOS CORTES TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN

Cortar (Cuchillo) Rebozar

Adobar Ahumar Aromatizar Sazonar

Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Freir

CarrÉ

Este carré, podemos trabajarlo de formas muy diversas. Desde El Ermitaño nos sugieren tres elaboraciones diferentes y llenas de sabor, con las que sorprenderéis a vuestros clientes.

TARTAR DE LECHAZO, AJO BLANCO DE PIÑONES Y OLIVA NEGRA

TATAKI DE LECHAZO, ROYAL DE HÍGADO DE PATO, HINOJO, SOJA Y MAIZ

GARBANZOS FRITOS, PANCETA DE LECHAZO, HUEVO Y AJETES

CARRÉ DE LECHAZO AL VACÍO Se deshuesa fácilmente para poder realizar infinidad de tratamientos culinarios. Aguanta tanto una cocción lenta como una fuerte y directa, lo que le confiere una versatilidad muy aprovechable en la cocina y en la mesa.

TRATAMIENTOS QUE ADMITE ESTE CORTE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

TÉCNICAS DE MACERACIÓN Y AROMATIZACIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN

Albardar Cortar (Corta-fiambres) Cortar (Cuchillo) Deshuesar Prensar Rebozar Rellenar

Adobar Ahumar Aromatizar Marinar (Húmedo) Marinar (Seco) Marinar (Express) Sazonar

Asar en horno Asar en parrilla Asar en plancha Brasear Confitar a baja temperatura Confitar en aceite Escabechar Guisar-Estofar

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Aquí podrás ver el resultado

www.makro.es/productos/lechazo-castellano/receta-tartar-lechazo

Aquí podrás ver el resultado

www.makro.es/productos/lechazo-castellano/receta-tataki-lechazo

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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Aquí podrás ver el resultado

www.makro.es/productos/lechazo-castellano/ receta-garbanzos-fritos-panceta-lechazo

CORDERO RECENTAL

Exquisito símbolo de la gastronomía española y toda una declaración de intenciones de cualquier restaurante: aquí se come bien.

CHULETAS DE CORDERO

Una carne de sabor espléndido, cargada de intensos matices e ideal para agasajar a tus clientes con deliciosos asados llenos de aromas herbales. El cordero recental mantiene la ternura que le dio la alimentación a base de leche materna y la combina con un sabor intenso, fruto de los pastos con los que crece en sus últimas etapas. Sin duda, una pieza exquisita que asegura el éxito de cualquier asado.

PIERNA DE CORDERO

Por caja de 2,5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 1,5kg. aprox.

El color nacarado y su suave sabor son la tarjeta de presentación del cordero lechal, procedente de la meseta castellano leonesa. Una de las carnes de mayor jugosidad del mundo que solo puede lograrse con una alimentación tan natural como la leche materna.

CORDERO LECHAL

Orgullo castellano-leonés y perdición de todo amante de la brasa y los asados. Pocas carnes existen tan delicadas, suaves y exquisitas.

PIERNA DE CORDERO LECHAL

CUNA DE LECHAL

Por paquete de 1,2kg. aprox.

Por paquete al vacío de 1,5kg. aprox.

CANAL DE CORDERO

CHULETAS DE LECHAL

Por canal de 10-13kg. aprox.

Por caja de 3kg. aprox.

OCTAVOs CORDero CHULETA

PALETILLA DE CORDERO

Por bandeja de 1,5kg. aprox.

Por pieza al vacío de 1kg. aprox.

MEDIOS CORDEROS LECHALES

CANAL DE LECHAL ORIGEN IMPORTACIÓN

Por paquete al vacío de 2,7kg. aprox.

Por canal de 4-6kg.

Productocongelado.

CARNES_OVINO

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

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Las aves constituyen todo un mundo por descubrir en los centros de Makro: desde el pollo blanco al pollo de corral, pasando por productos tan locales como el lumagorri o el pita pinta asturiano, ademรกs de gallinas de Guinea, pulardas, perdices, etc.

A VES

CARNES_AVES

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POLLO GRANJA

Aromas de libertad, sabores a campo, esencias de la naturaleza… El sabor del pollo de corral solo es posible gracias a su cría natural. Una cría al aire libre con una alimentación a base de maíz que confiere a esta carne un sabor fuerte y una textura más compacta, con el mínimo de grasa.

Un animal del que se puede aprovechar cualquier parte para un menú económico, saludable y muy demandado. El pollo es el gran imprescindible de tu menú.

PECHUGA POLLO LIMPIA

Por paquete al vacío de 2,4kg. aprox.

TRASERO DE POLLO

de nuestro chef

de sabor fuerte y textura más dura.

Ideal para recetas con salsas o macerados. Un plato MUY demandado por su gran intensidad.

POLLO CORRAL MUSLO

POLLO CORRAL LIMPIO

ALAS POLLO

POLLO CORRAL PECHUGA

POLLO CORRAL ALAS

Por paquete al vacío de 2kg. aprox.

LA receta

CORRAL

MUSLO POLLO

Por paquete al vacío de 2,4kg. aprox.

Por paquete al vacío de 2,5kg. aprox.

POLLO

ESCUELA HOSTELERÍA CETT Los alumnos y profesores nos han regalado esta magnífica receta. Ellos son el futuro de la cocina catalana. No os perdáis esta gran creación de los próximos chefs.

Mar y montaña de pollo amarillo

Por bolsa de 1,6kg. aprox.

Por bolsa de 1kg. aprox.

Por bolsa de 1kg. aprox.

Por bolsa de 1kg. aprox.

CONEJO La carne de conejo es valorada a lo largo y ancho de nuestra geografía por ofrecer una gran variedad de platos típicos made in Spain. Desde paellas valencianas a ajillos MADRILEÑOS. DESTACA POR SU GRAN SABOR, BAJO CONTENIDO EN GRASA Y BAJO COSTE.

Sabor y originalidad en cada bocado de este suculento manjar que CETT nos ha preparado. Productos de la tierra, del mar y de la montaña que conjugan a la perfección.

CONEJO ENVISCERADO HS Por bolsa de 1kg. aprox.

CARNES_AVES

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

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VOLATERÍA Valorada desde la época grecorromana, la volatería ha sido considerada una exquisitez por todos los paladares.

CODORNIZ LABEL ROUGE

coDORNIZ IMPERIAL

coDORNIZ PLANCHA

MINI TOURNEDÓS DE CODORNIZ

Por caja de 12 unidades

Por caja de 15 unidades

Por caja de 10 unidades

Por bolsa de 10 unidades

PERDIZ EXTRA

Para gozar de apetitosos platos en los que pulardas, pintadas, pichones o faisanes sean protagonistas, te proponemos tres técnicas: el braseado, el guiso o el escabechado. Fórmulas con las que conseguirás potenciar el exclusivo sabor de estas aves. Si además las acompañas de verduras o frutas conseguirás un contrapunto fresco y ácido, idóneo para sorprender a tus comensales.

CODORNIZ EXTRA

Por bandeja de 12 unidades

coDORNIZ BOLITA

Por bandeja de 40 unidades

PERDIZ SUPER EXTRA

Por paquete de 2 unidades

Por caja de 25 unidades

Su sabor rústico sigue enamorando a los comensales a través de asados, estofados, cazuelas y escabeches. Los platos de volatería son ideales para crear menús que encajan a la perfección tanto en asadores tradicionales como en gastrobares.

PICHÓN FRANCÉS

PINTADA

Por bandeja de 1,5kg. aprox.

Por pieza de 500g. aprox.

FAISÁN EXTRA

PICANTÓN EXTRA

Por bolsa de 2 unidades

Por caja de 6 unidades

coQUELET

PULARDA

Por paquete de 2 unidades

Por bandeja de 2kg. aprox.

Productocongelado.

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

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PATO

FOIE · MAGRET · CONFIT Los productos del pato son un capricho para los paladares más exigentes. Un sinónimo de distinción en todas las culturas gastronómicas por su sabor fuerte y las suaves texturas de su carne e hígado.

HÍGADO DE PATO EXTRA

HÍGADO PATO EXTRA DESVENADO BARQUETA Por unidad de 500-700g. aprox.

HÍGADO DE PATO 1ª VIVIÉS

EsCALOPE DE FOIE GRAS PATO VIVIÉS

ESCALOPE DE FOIE GRAS PATO TOQUE BLANCHE Por bolsa de 140g.

PUNTAS DE FOIE GRAS PATO VIVIÉS

Por unidad de 500-700g. aprox.

Por bolsa de 1kg.

La carne de pato presenta un sabor exquisito que ya degustaban los egipcios hace más de dos mil años.

De sus piezas, la más reconocida es sin duda el foie gras, su hígado. Un manjar de color amarillento brillante, impresionante sabor dulzón y textura cremosa. El protagonista perfecto de un plato lleno de aromas y sensaciones.

Por sí sola, esta pieza eleva de categoría cualquier servicio y admite tanto su consumo crudo en virutas, sobre una cama de cebolla caramelizada o en elaboraciones a la plancha o asados. Una pieza exquisita y llena de posibilidades.

Pero los ánades son mucho más que su hígado. La carne de sus piezas combina a la perfección una textura compacta, la cantidad justa de grasa y un sabor fuerte proveniente de su alimentación con cereales.

Desde el pato a la naranja francés hasta el lacado pekinés, pasando por el pato con arroz, cilantro y ají amarillo de la cocina criolla, este animal aporta el toque de distinción en cualquier mesa y estilo de cocina tanto en oriente como occidente.

Entre las piezas más utilizadas de la carne del pato nos encontramos con el magret y el muslo (o confit). La primera es la opción más jugosa con diferencia. Una pieza tierna y llena de sangre que puede cocinarse tanto a la brasa como a la plancha, o simplemente servirlo curado como jamón.

MAGRET DE PATO TOQUE BLANCHE

Por bolsa de 1kg.

MAGRET DE PATO VIVIÉS

Por unidad de 280-350g.

Por unidad de 224-280g.

En contrapartida, el confit de pato asado nos da la base para los asados más gustosos, sin importar el estilo de cocina por el que nos decantemos. Cebollas y frutos como la compota de naranja cierran el mejor acompañamiento.

Una carne que se deshace al contacto del tenedor y que solo precisa de su propia grasa para cocinarse lentamente al horno.

Pero las propiedades del pato no son solo organolépticas.

El pato es una de las aves de mejor calidad proteica que, además, es tremendamente magra, siempre que retiremos la grasa bien localizada; una de las carnes más sabrosas y saludables que puedes encontrar en tu centro Makro más cercano.

SOLOMILLO DE PATO VIVIÉS

RAVIOLIS AL FOIE GRAS DE PATO

Por bolsa de 1kg.

Por bolsa de 600g.

Productocongelado.

CARNES_AVES

Por unidad de 450g.

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

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ALTERNATIVAS DE

Elaborado con carne roja de primera calidad, el secreto para obtener un carpaccio sublime es congelar previamente la carne. Así se logra un corte fino sin desgarros y una textura que parece deshacerse en la boca.

CARPACCIO JUNTO CON EL TARTAR ES EL ABANDERADO DE LA RAW FOOD O COMIDA CRUDA, UNA TENDENCIA EN ALZA A LA QUE CADA VEZ SE SUMAN MÁS RESTAURANTES.

Es una carne tan selecta como llena de posibilidades. La receta más habitual combina las láminas de ternera con virutas o lascas de parmesano, rúcula y tomates cherry, aderezado con un toque de aceite de oliva. Sorprende a tus clientes con originales

combinaciones con vinagres de diferentes tipos o mostazas potentes. En algunos de los restaurantes más exclusivos les gusta acompañar el carpaccio con los toques dulces del membrillo o del mango, logrando así un contraste de sabores que cautiva.

Un consejo a la hora de servir el carpaccio a tus clientes: aunque se trate de una carne que se come cruda, hay que templarla un poco, por lo que se recomienda sacarla del frigorífico al menos 30 minutos antes de presentarla en la mesa.

CARPACCIO VACUNO FINE FOOD Por caja de 800g.

CARPACCIO WAGYU

CARPACCIO VACUNO

CARPACCIO rubia GALLEGA

CARPACCIO HEreFORD

CARPACCIO ANGUS

CARPACCIO CERDO DUROC

Por caja de 800g.

Por caja de 800g.

Por caja de 800g.

Por caja de 800g.

Por caja de 800g.

Por caja de 800g.

Productocongelado.

HAY OTRAS FORMAS DE ELABORAR EL CARPACCIO

QUE SE ALEJAN DE LA PRESENTACIÓN TRADICIONAL

Paquetitos de rubia gallega con relleno de aguacate, tomate concassé y jugo de rúcula

Velo de carpaccio de cerdo duroc relleno de rabo de toro guisado con su propio jugo

Trigueros envueltos de carpaccio de Hereford y vinagreta de tomate y Módena

Arroz cremoso de setas y hongos con carpaccio de Angus y setas silvestres

El sabroso sabor de la ternera gallega cortada muy fina combina a la perfección con la jugosidad del tomate concassé, el aguacate y el jugo de rúcula formando un tesoro culinario excelente. Una receta elegante, vistosa y muy sencilla de preparar.

Un plato original y muy apetitoso para los que buscan una explosión de sabores, texturas y matices. Se envuelven las láminas de carpaccio de cerdo ibérico con la carne del rabo de toro, a modo de rollitos. Un plato para conquistar los paladares más exigentes.

Envolvemos con el carpaccio de carne Hereford los espárragos trigueros, un ingrediente saludable y fácil de conseguir todo el año.

Para darle el toque perfecto de sabor se riega con una vinagreta hecha a base de tomate y Módena.

Se acompañan las láminas del carpaccio de carne de buey Angus con un arroz cremoso de setas y hongos y se decora el plato con setas silvestres, también cortadas muy finas. La mejor materia prima para un plato muy rico y nutritivo.

CARNES_CARPACCIO

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

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CARNES CONGELADAS

SO LU CIO NES

Una demanda imprevisible y cada vez más exigente a la que ahora puedes sorprender con auténticas propuestas gourmet que tendrás listas en escasos minutos.

Raviolis al foie gras de pato, alitas de pollo, tournedó de codorniz, bomba de foie…

Toda la variedad y calidad que buscas para tus clientes la tienes en la sección de carnes congeladas de Makro, donde encontrarás un sinfín de productos excelentes listos para servir. La mejor opción para estar preparado en días de afluencias inesperadas.

TAPAS

Tan español es tomar una tapa como improvisar el momento de tomarla. Una realidad para la que debes estar preparado.

ALITAS POLLO

El mundo de la tapa ha superado cualquier barrera y se ha convertido en una deliciosa experiencia gastronómica.

Una experiencia para la que no siempre necesitas aprovisionar ni temer que lo que no se consuma se eche a perder.

RAVIOLIS AL FOIE GRAS DE PATO

Por caja de 10kg. aprox.

Por bolsa de 600g.

Nuestros procesos de congelación con estrictos controles de calidad ayudan a la perfecta conservación de todas las propiedades del producto fresco. De esta manera, al servir una carne congelada de Makro tendrás la seguridad de estar ofreciendo a tus clientes todo el aroma, sabor y textura de la carne natural.

TOURNEDÓS DE CODORNIZ Por bolsa de 10 unidades

MUSLITO CODORNIZ VILLAROY

BOMBAS DE FOIE

Por bolsa de 40 unidades

CARNES_SOLUCIONES

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

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Por paquete de 12 unidades

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CARNES CONGELADAS

MENÚ

Un surtido de carnes congeladas que se adapta a la variedad de producto que buscas para ofrecer en tu menú diario.

FILETE VACA 1ª (120-140gr.)

Una forma cómoda y económica de disponer del producto que necesitas para tu día a día a prueba de imprevistos.

Una carne con un envase práctico y el corte perfecto, preparada para servir e ideal para seguir el ritmo que demanda tu negocio a la hora del menú diario. Ya puedes disponer de carne de total garantía con las carnes congeladas que encontrarás en tu centro Makro.

CARNES CONGELADAS El surtido gourmet de carnes congeladas Makro pone a tu disposición la solución más cómoda y económica para disponer de una carta de nivel y una merma mínima.

CARTA

Y para imprevistos y platos menos demandados, suma a tu compra DE frescos una selección de congelados de calidad.

aguja cerdO

Por caja de 4kg. aprox.

Por pieza al vacío de 2,5kg. aprox.

COCHINILLO 5-6KG

HÍGADO DE PATO 1ª VIVIÉS

Por pieza al vacío

Por unidad de 450g.

PREPARADO CÁRNICO CHULETERO CENTRO CERDO Por caja de 4kg. aprox.

TRASEROS DE POLLO

solomillo cerdo

Por caja de 10kg. aprox.

Por caja de 5kg. aprox.

CARNES_SOLUCIONES

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

SECRETO IBÉRICO EXTRA

ENTRECOTE VACA

Por paquete al vacío de 1kg. aprox.

Los precios de este folleto son orientativos y válidos en Península y Baleares.

Consultar precios vigentes en tu centro MAKRO. IVA no incluido.

Por caja de 4kg. aprox.

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lomo alto vaca

Por pieza al vacío de 3kg. aprox.

CHULETA CARRET CORDERO Por caja de 3kg. aprox.

lomo bajo vaca s/hueso

BLACK ANGUS

CHULETAS DE LECHAL

OCTAVOs CORDero CHULETA

Por pieza al vacío de 3kg. aprox.

Por bandeja de 3kg. aprox.

Por caja

Por bandeja de 1,5kg. aprox.

Un surtido siempre a punto y siempre económico La selección de carnes de Makro es una clara apuesta por la calidad sin olvidar la rentabilidad. Una propuesta para ayudar a tu negocio a ofrecer a sus clientes los mejores productos a precios competitivos.

su precio no cambiará durante períodos de tiempo preestablecidos.

TRASEROS DE POLLO

ALITAS POLLO

Por caja de 10kg. aprox.

Por caja de 10kg. aprox.

Así, tu restaurante podrá planificar su carta y menú sin miedo a que el coste de la misma varíe. La mejor forma de ofrecer a tus clientes carnes excelentes a precios competitivos durante más tiempo sin que tus beneficios se vean afectados.

Por eso hemos creado nuestra sección de Precios Fijos Exclusivos para Hostelería. Todos los productos que verás en ella llegan con el compromiso de que

Productocongelado.

CARNES_PRECIOS FIJOS EXCLUSIVOS

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Vigencia del 1 al 31 de octubre

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UNA INICIATIVA DE MAKRO PARA RECUPERAR Y SOSTENER LA TRADICIÓN DE HACER LAS COSAS CON AMOR

a poner alma a las cosas que hacemos.

Volvamos a poner alma cada día, cada mañana, cada segundo a lo que cultivamos, a lo que criamos, a lo que producimos.

Volvamos a hacer las cosas igual que las hacían nuestros padres, abuelos, vecinos.

Volvamos a hacer las cosas con alma.

Olvidemos el margen de beneficio, olvidemos nuestro ego.

Y volvamos a llorar cuando nos separamos de lo que hemos criado, a no dormir por ese granizo que puede caer, a madrugar y desayunar en la soledad de tu cocina con la luna aún en el cielo. Volvamos a mancharnos, a sudar, a agrietar nuestras manos para sacar adelante un puñado de azafrán, unos pocos kilos de fresas, dos o tres bueyes.

Muchos dirán que estamos locos, que la tradición no puede vivir en nuestros días. Pero solo unos pocos sabemos que eso que hemos hecho tiene un ingrediente maravilloso, casi mágico. Nuestra alma.

CARNES_ALMA MAKRO

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Makro España

Makro Restauración

Colaboran:

EuroToques

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