Kornsorter GAMLE
Økologisk og lœkkert Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri
Fuldkornskiks 75 g fuldkornsrugmel 75 g fuldkornsspeltmel ¼ tsk bagepulver ½ tsk lys rørsukker ½ tsk fint salt 50 g vand 30 g smør i tern 25 g olivenolie
Bland de tørre ingredienser og smuldr smørret heri. Tilsæt de ”våde” ingredienser. Ælt dejen hurtigt sammen og form til en tyk firkant. Lad dejen hvile ca. 15 min. i skålen - eller på køl, hvis der er varmt i køkkenet. Rul derefter dejen ud til ca. 2 mm tykkelse og skær til kiks med en pizzaskærer. Læg kiksene på bageplader beklædt med bagepapir og prik dem med en gaffel. Bag ved 220 ºC, almindelig varme i 7-10 min. alt efter tykkelse. Afkøl på bagerist og opbevar i lufttætte beholdere. Kiksene må ikke være bløde, når de kommer ud af ovnen, men heller ikke brændte i kanten.
Tip
Har du småkageforme, er det et hit at stikke kiksene ud i andre sjove faconer, som her. Tilsæt evt. 25 g friskrevet, fintrevet parmesan til grundblandingen.
Gulerodskage 200 g farin eller mørk muscovado 2 dl smagsneutral olie 4 æg 275 g Ølandshvedemel 1 tsk vaniliesukker 3 tsk bagepulver ½ tsk salt 2 tsk kanel 400 g groftrevne gulerødder 60 g tørret frugt - grofthakket (rosiner, dadler, abrikoser) 50 g grofthakkede hasselnødder Pynt: 60 g blødt smør 125 g flormelis 1 tsk vaniliesukker 100 g flødeost naturel Evt. hakkede nødder Pisk farin og olie sammen. Tilsæt æggene ét af gangen. Bland mel, vaniliesukker, bagepulver, salt og kanel, og pisk det i dejen. Tilsæt til slut de revne gulerødder, den tørrede frugt og de hakkede nødder. Bag kagen i en springform eller en lille bradepande i ca. 45 min. ved 175 ºC. Lad kagen køle helt af. Pisk blødt smør, flormelis, vaniliesukker og flødeost. Smør ostemassen på toppen af kagen og pynt evt. med lidt hakkede nødder.
Alsiske rugsmœkkere 18-20 stk. 500 g Ølandsfuldkornsmel 200 g fintsigtet Ølandshvedemel 200 g valsede ruggryn 20 g salt 15 g lys rørsukker 15 g gær 3-4 mellemstore, groftrevne gulerødder Ca. 640-680 g vand (alt efter hvor ”våde” gulerødderne er) Bland mel og gryn grundigt sammen. Smuldr gæren fint i melblandingen og tilsæt resten af ingredienserne. Bland dejen til den hænger fint sammen. Dejen skal ikke æltes, men mere ligne fars. Sæt dejen til hævning i minimum 6 timer – gerne køligt natten over! Tag en skål med vand, gør hænderne våde og nap klumper af dej af og form til boller. Sæt bollerne på bageplader beklædt med bagepapir. Giv dem et let tryk, så de bliver flade. Drys med ruggryn og bag rugsmækkerne midt i ovnen ved 200 ºC varmluft i ca. 30 min. Afkøl på rist.
Tip
Opskrifter udviklet af bl.a. Lars Rasmussen og Hanne Risgaard.
Rugsmækkerne bliver ikke særlig høje, og er derfor perfekte til sandwich, i madpakken eller til burgere. Velegnet til frys og brødrister.