Issuu on Google+

^ délices.com O

^ Odélices.com

Gratuit

v ot re m a g a z i n e g o u r m a n d • j u i i l e t-a o û t 2 0 1 0 • N ° 2

C’est le temps des cerises…

Réussir de jolies tartelettes aux fruits rouges

et des poivrons !

dossier

Desserts Glacés Découvrez notre LIVRE

Biodélices


Mise en ligne du nouveau site www.odelices.com le 1er juillet

Des dossiers thĂŠmatiques

Un forum

Des jeux-concours


EditO Nous voilà déjà en juillet ! Il est temps de penser aux vacances. Gîte réservé, voiture louée, maillot de bain acheté ? Il ne vous reste plus qu’à glisser notre numéro d’été dans votre sac ! Il est rempli de délicieuses idées gourmandes qui régaleront à coup sûr enfants, amis et voisins ! Des recettes simples et fraîches, qui vous laisseront du temps pour lézarder les doigts de pied en éventail pendant la moiteur estivale ! Un dernier mot pour vous parler du site Ôdélices, dont  la nouvelle version est en ligne. Rendez-vous sur www.odelices.com pour le découvrir !

Marie-Laure Tombini

Sommaire

4 Les produits de saison 6 Nos bonnes adresses 8 Les recettes du marché :

poivron et cerise

16 Tendances céréales : le Maïs www.odelices.com 67 rue du docteur Emile Roux 94260 Fresnes Tél : 09 51 94 67 00 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Margot Debouzy, Vanessa Romano, Ludovic Plaine Photographies : Marie-Laure Tombini (sauf p19 et 35 : Vanessa Romano) Conception graphique : Pauline Bonnet Retouche : Céline Stevens Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 40 000 exemplaires N°ISSN : en cours d’immatriculation

19 La recette bio, par Vanessa 20 Technique en pas à pas : les tartelettes aux fruits rouges 24 Livre Ôdélices : Biôdélices 28 Dossier : Les desserts glacés 32 La recette de l’internaute 34 Abonnement au magazine

Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 15 septembre pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements au 06 21 84 45 28 Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices. com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

3


Fruits et légumes PRODUITS DE SAISON

Jui l l e t • a o û t

Fruits Légumes

Abricot Cassis Cerise Figue Fraise Framboise Groseille Myrtille Melon Mirabelle Nectarines Pastèque Pêche Prune Raisin Rhubarbe

4

Artichaut Asperge Aubergine Batavia Betterave Blette Brocoli Carotte Chou fleur Concombre Courgette Endive Epinard Fenouil Haricots verts Laitue Maïs doux Navet Oignon Petit pois Poivron Radis rose Tomate

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

de saison


les bonnes

adresses

Paris, Salon de Thé Kusmi Tea

Pause gourmande avec ma copine Cécile, autour d’un thé et de petites pâtisseries dans le salon de thé Kusmi Tea. Une jolie petite salle à l'étage de la boutique, décorée dans une ambiance baroque, pour être assortie au design des boîtes de thé. Faire un bon thé est tout un art. Pour avoir une qualité exceptionnelle, il est conseillé d'utiliser de l'eau minérale. L'eau doit être portée à frémissement et non à ébullition. Et surtout, il est très important de faire attention au temps d'infusion : quelques secondes de trop et le thé devient amer. A quoi reconnait-on un bon salon de thé ? Le thé doit être servi déjà infusé. Ce n’est pas le rôle du client de chronométrer le temps d’infusion, mais au salon de thé, qui connaît parfaitement chacun de ses thés et ajustera la préparation.

Verdict ? J’ai choisi le thé noir Saint Petersbourg avec une petite tartelette aux framboises. Je suis d’habitude repoussée par l’amertume des thés... Eh bien celui-là était parfait. La serveuse l’a amené déjà infusé et c’était une merveille. La tarte aux framboises, avec sa petite crème à l’amande, était également succulente. Mon amie Cécile s’est régalée avec le trio de tiramisus et ses biscuits imbibés de thé. En plus de cela, nous avons eu droit à un accueil charmant et à des conseils avertis. On reviendra !

Infos pratiques

Kusmi Tea Salon de thé et petite restauration 56, Rue de Seine - 75006 Paris Tel. : 01 46 34 29 06

Site : www.kusmitea.com Ouvert de 10h30 à 13 et de 14h30 à 19h Du lundi au samedi Fermé le dimanche Thé à 6 euros, avec un dessert comptez 12 à 15 euros.

6

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Lille, Restaurant Tous les jours dimanche Ancienne boutique d’antiquaire transformée en restaurant, ce lieu est superbe et vraiment original. Aucune table, aucune chaise ne sont identiques l’une à l’autre. Nous avons choisi des anciens fauteuils de cinéma, en velour rouge. Les murs sont couverts de cadres anciens, de miroirs... Des vases ou autres objets sont rangés le long des fenêtres ou sur le rebord de la cheminée. Il y a même une terrace-véranda pour se dorer au soleil. Un lieu atypique !

Au menu… … le plat du jour comporte diverses tartes, quiches ou lasagnes, cuisinés le jour même et une ribambelle de desserts. Comment résister au cheesecake aux spéculoos  ? J’ai également noté une grande variété de thé Mariage Frères : Darjeeling himalaya, Ceylan, Thé vert fuji-yama, Bourbon, Sultane, Empereur Chen-Nung, Earl grey imperial, Chandernagor, Marco polo, Jasmin mandarin, Casablanca, Eros, Thé sur le nil...

Infos pratiques

Tous les jours dimanche Salon de thé et petite restauration 13 rue Masurel 59000 Lille Tél: 03 28 36 05 92

Ouvert de 12h à 18h30 Du mardi au samedi Ouvert le dimanche d’octobre à avril Fermé le lundi Menus de 14 à 16,50 euros. Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

7


PRODUITS Du MARCHé

La cerise

Fruit de la famille des rosacées. Les romains apportèrent des plants de cerisier d’Asie Mineure en Europe au début de notre ère. Ils s’apparentaient probablement aux merises que nous connaissons : de petites grappes de cerises très foncées, couvertes de peu de chair et à la peau fragile. Elle est cultivée et commercialisée depuis le Moyen Age tant pour le bois de l’arbre que pour ses fruits, mais c’est sous le règne de Louis XV qu’elle sera réellement sélectionnée et cultivée de façon intensive, afin de satisfaire la demande royale.

8

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Fiche technique

Bien choisir La cerise, quelque soit sa taille doit avoir la peau tendue. Certaines variétés sont naturellement jaunes, craquelées ou plus molles que d’autres, il est impératif de goûter pour en vérifier la qualité. La tige doit être verte et fraîche. Marron ou racornie, elle est signe d’un fruit cueilli il y a déjà trop longtemps. Certaines variétés de cerises (griotte, amarelles) sont acides et doivent être cuisinées ou placées en bocaux pour être consommées.

Bien conserver Quatre jours dans un endroit frais, mais évitez le réfrigérateur si possible, car il altère leur arôme. Conservez sinon au congélateur, dénoyautées, ou en bocaux au sirop ou à l’alcool. On trouve également des cerises confites mais elles perdent généralement tout leur arôme.

Apport nutritif : 68 kcal / 100 g Apport énergétique : beta carotènes (anti-oxydants), vitamines B9, potassium Saison idéale : mai à juillet

Petit plus Les queues de cerises en infusion ont la réputation d’être salutaires pour le système urinaire, mais pensez à les prendre bio sans quoi vous absorberez plus de pesticides que de bienfaits : les cerisiers peuvent recevoir de 10 à 40 traitements selon les années !

Bien cuisiner Retrouvez la cerise dans le célèbre clafoutis du Limousin (avec ou sans les noyaux, à vous de choisir) mais aussi en gâteaux, smoothies, cuite avec du canard, poêlée avec du miel pour accompagner du fromage... On la retrouve dans certaines régions sous forme de liqueur (Kirsh, guignolet) ou simplement conservée dans de l’alcool pour fruits.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

9


PRODUITS Du MARCHé

La cerise

Fondants au chocolat au coeur cerise Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 100 g de cerises 40 g de chocolat 25 g de beurre 1 gros œuf 25 g de sucre 15 g de farine 1 cuillère à soupe de sucre

10

1. Dénoyautez les cerises et coupez-les en gros morceaux. 2. Placez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre et faitesles compoter sur feu vif. Remuez constamment durant 5 min jusqu’à obtention d’une préparation épaisse. 3. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. 4. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine. 5. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la pâte. 6. Répartissez deux tiers de la pâte dans des ramequins beurrés. Déposez au centre une cuillerée de compote de cerises. Recouvrez avec le restant de pâte. 7. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Crumble aux cerises et aux fraises Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 200 g de cerises 40 g de beurre 60 g de farine de riz (ou de farine de blé) 35 g de sucre 150 g de fraises

1. Lavez les cerises, ôtez les queues et dénoyautez-les. 2. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. 3. Travaillez le beurre à la fourchette pour l’assouplir. Puis mélangez-le à la farine et au sucre pour obtenir une pâte sableuse. 4. Placez les fruits dans deux ramequins. Répartissez la pâte à crumble dessus. 5. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

11


PRODUITS Du MARCHé

Le poivron

Fruit de la famille des solanacées, comme la tomate. Il se décline en une multitude de couleur en fonction des différentes variétés mais aussi de la maturité. Il est originaire d’Amérique du sud, des fouilles ont mis à jour des graines de poivron de 5000 ans au Mexique. Le poivron apparaît en Europe au 16ème siècle, tout d’abord sous sa forme piquante : le piment. Mais la culture et la sélection de fruits doux (le poivron que nous connaissons) n’est développée qu’à partir du 18ème siècle.

12

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Fi che techni que

Bien choisir Choisissez un fruit lisse et brillant, à la queue bien ferme et bien verte. Il doit avoir une texture cassante qui garantit sa fraicheur et ne doit présenter ni taches ni zones ramollies.

Apport énergétique : 20 kcal / 100 g • Apport nutritif : fibres, carotènes, vitamines C et A • Saison idéale : juin à septembre

Bien conserver Conservez le poivron entier dans le bas de votre réfrigérateur, une fois entamée la chair se détériore très vite. A température ambiante, les poivrons se flétrissent et perdent leur croquant.

Petit plus Les poivrons rouges sont les plus riches en carotène, flavonoïdes et vitamine C, ce qui leur donne d’excellentes vertus anti-oxydantes et aurait même la propriété d’aider à lutter contre le cancer en plus de favoriser le bronzage !

Bien cuisiner Le poivron garde son croquant et ses vitamines lorsqu’on le consomme cru. Cependant, les fibres de sa peau le rendent très difficile à digérer. Un économe de bonne qualité vous permettra de le peler à cru. Sinon, chauffez-le 15 min au grill au four pour faire cloquer la peau. Enfermez-le dans un aluminium et laissez entièrement refroidir : la peau s’en détachera ensuite aisément. On peut aussi le rôtir et le conserver mariné dans l’huile. On le retrouve dans des plats traditionnels sur tout le pourtour du bassin méditerranéen : ratatouille, piperades, en antipasti grillé et mariné. C’est avec du poivron séché et broyé que l’on confectionne le paprika, très apprécié en Hongrie.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

13


PRODUITS Du MARCHé

Le poivron

Verrines tricolores poivron, avocat et fromage frais Pour 8 à 10 verrines Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 2 poivrons rouges 2 avocats bien mûrs 1 cuillère à soupe de jus de citron ½ bouquet de coriandre 150 g de fromage frais à tartiner sel, poivre, piment

Astuce :

si vous ne maîtrisez pas bien la poche à douilles, répartissez le fromage frais en couche uniforme et recouvrez de coulis de poivron

14

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

1. Placez les poivrons dans le four en position gril à 220°C. Faitesles cuire 20 min en les retournant à mi-cuisson. Enveloppez-les ensuite dans un papier aluminium et laissez refroidir 15 min. 2. Ecrasez les avocats à la fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. 3. Lavez et hachez finement la coriandre. Mélangez-la au fromage frais avec une pincée de poivre. 4. Pelez les poivrons refroidis et ôtez tous les pépins. Passez la chair au mixeur, salez et pimentez légèrement. 5. Dans les verrines, disposez un fond de purée d’avocat. 6. À l’aide d’une poche à douille de 5 mm de diamètre, dressez un colombin de fromage frais sur le pourtour de la verrine en gardant l’avocat visible au centre. 7. Coulez ensuite un peu de coulis au centre de chaque verrine. Réservez au réfrigérateur.


Filet de rouget au chutney de poivrons Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 4 filets de rouget (350 à 450g) 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 tomates 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sucre sel, poivre de Seychouan

1. Coupez les tomates en petits dés. Coupez le poivron vert en fines lanières et le poivron rouge en dés. Hachez finement l’oignon. 2. Faites revenir les légumes et l’oignon dans une sauteuse huilée. 3. Saupoudrez de sucre et arrosez de vinaigre. Ajoutez 20cl d’eau, couvrez et laissez cuire doucement 30 min. 4. Rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire sans couvercle si besoin. 5. Disposez les filets de rouget sur les légumes, couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes sans remuer. 6. Servez les filets de poisson accompagnés du chutney.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

15


Tendances céréales

Tout est bon dans le

maïs !

Un peu d’histoire

Apparu sur les plateaux mexicains il y a plus de 6000 ans, le maïs est découvert à la fin du XVe siècle par les navigateurs espagnols, qui décident d’en rapporter en Europe. La culture du maïs se développe très rapidement, gagnant d’abord les régions françaises proches de l’Espagne comme le Pays-Basque et le Béarn (Pyrénées-Atlantiques), puis elle s’étend à toute l’Europe un siècle plus tard. Des milliers de variétés sont dénombrées faisant du maïs la première céréale produite aujourd’hui dans le monde et la deuxième céréale produite en France, en particulier dans le Sud-ouest, la Bretagne, l’Alsace et les Pays de Loire. La majeure partie du maïs permet de nourrir les animaux, notamment les canards pour faire du foie gras et les cochons pour faire du jambon de Bayonne.

Produit dans les champs pour varier les plaisirs ! Tout commence au début du printemps quand l’agriculteur sème le maïs. Les épis se forment durant l’été. Quand les épis sont mûrs, au début de l’automne, c’est la récolte. Les grains récoltés sont stockés dans des silos, en attendant d’être acheminés vers la semoulerie ou l’amidonnerie pour y être transformés. Pour le maïs doux, les grains des épis seront directement conditionnés pour la consommation. Le grain de maïs, après distillation, est également utilisé pour fabriquer des alcools (whisky, gin). Dans les industries du maïs (semoulerie et amidonnerie), on extrait l’huile du germe. Dans le maïs, tout est bon !

16

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Maïs grillé Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 25 min 1. Coupez les épis en tronçons à l’aide d’un couteau à lame épaisse. 2. Plongez les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. 3. Laissez cuire 15 min environ, les grains doivent être tendres. 4. Egouttez-les et piquez-les de part et d’autres avec des cure dents. 5. Ils sont prêts à déguster, mais pour une touche plus savoureuse, placez-les sur la grille du barbecue et laissez dorer de chaque coté. 6. Arrosez de beurre fondu, salez et dégustez à pleine dents !

Tomates farcies au taboulé de quinoa Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min • 2 belles tomates coeur de bœuf • 50 g de quinoa • 70 g de grains de maïs • 3 radis • 10 feuilles de menthe • ½ jus de citron • sel, huile d’olive 1. Placez le quinoa dans 2 fois son volume en eau. Dans une casserole, montez le mélange à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement durant 15 min. 2. Coupez le chapeau des tomates et creusez avec une cuillère pour évider la chair. 3. Hachez la chair en petits cubes et mélangez-la au quinoa cuit. 4. Ciselez finement les feuilles de menthe lavées et ajoutez-les à la salade. 5. Ajoutez le maïs et les radis lavés et coupés en rondelles, assaisonnez. 6. Arrosez de jus de citron et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. 7. Garnissez les tomates, servez frais.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

17


Tendances céréales : Le maïs

Tarte de polenta aux abricots et au miel Pour 6 à 8 personnes • Préparation : 40 min • Cuisson : 25 min • 12,5 cl de lait de riz • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 4 cuillères à soupe de miel • 90 g de polenta de maïs • 40 g de beurre mou

• 50 g de sucre • 100 g de poudre d’amande • 1 œuf • 500 g d’abricots • 2 cuillères à soupe de pistaches

1. Faites bouillir le lait et l’huile d’olive avec 25 cl d’eau et 2 cuillères à soupe de miel. 2. Versez en pluie la polenta, en remuant. Montez à ébullition en remuant constamment, laissez cuire jusqu’à obtenir une purée. 3. Beurrez le moule à tarte rectangulaire et versez dedans la polenta. Répartissez-la à l’aide d’une spatule caoutchouc. Au fur et à mesure qu’elle épaissit vous pourrez la façonner au mieux pour monter le long des bords. Veillez à laissez une épaisseur régulière partout. 4. Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf. Répartissez cette crème sur le fond de tarte totalement refroidi. 5. Garnissez d’abricots coupés en quartiers. Nappez délicatement avec le miel restant et parsemez de pistaches. 6. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C, les abricots doivent commencer à dorer.

Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes 18

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


recette bio

Panna cotta de brebis

sur sa croûte aux olives vertes Avez-vous déjà goûté la faisselle de brebis ? Sa saveur est si douce, c’est un régal ! On en trouve dans les magasins bio, et j’en suis fan ! Ces panna cotta sont une entrée fraîche pour un déjeuner sur la terrasse. Il vous restera de la «croûte», vous pourrez en parsemer vos gratins ou salades vertes...

Pour 6 à 7 panna cotta • Préparation : 20 min • Cuisson : 30 secondes • 20 cl de lait de brebis ou de chèvre • 1 cuillerée à café d’agar agar • 400 g de faisselle de brebis • 100 g de gressins à l’huile d’olive • 20 g d’huile d’olive • 150 g d’olives vertes dénoyautées • sel Herbamare

Auteur de plusieurs livres de recettes dont un en collaboration avec Marie Laure Tombini, Vanessa Romano s’est orientée vers le bio après la naissance de ses filles. Epatée par la qualité des produits bio et leur diversité, elle aime proposer des recettes saines, simples et rapides à réaliser ! Retrouvez-la sur son blog : vanessacuisine.canalblog.com

1. Mélanger le lait et l’agar agar dans une casserole et faire bouillir en maintenant l’ébullition pendant 30 s. 2. Quand le mélange est un peu tiédi, ajouter la faisselle et le sel. Bien mélanger et verser l’appareil dans des moules en silicone individuels. Laisser prendre 2h. 3. Mixer les gressins et l’huile, ajouter les olives et donner quelques impulsions de mixer de façon à garder de petits morceaux d’olives. La pâte obtenue doit pouvoir s’amalgamer en la pressant entre les doigts, un peu comme du sable mouillé. 4. Au moment de servir, poser un cercle de la taille des panna cotta (ou légèrement supérieur) dans une assiette, y mettre un peu de mélange aux gressins et bien tasser, et enlever le cercle. Poser par-dessus une panna cotta. L’agar agar est une algue qui permet de gélifier des aliments, de façon rapide tant au niveau de la mise en place que de la prise en elle-même. Prévoir en général 1 cuillère à café (2g) pour 50 cl de liquide ou de préparation. Verser l’agar agar (poudre) à froid dans la préparation, fouetter un peu, porter à ébullition et faire cuire 30 secondes en fouettant. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser dans le contenant de votre choix et laisser prendre à température ambiante, puis réfrigérer. Vous pouvez faire bouillir une partie du liquide seulement (ce qui permet de conserver une partie des vitamines et enzymes sensibles à la cuisson) et mélanger le reste après sans que la gélification ne soit modifiée. On lui prête des vertues draînantes (certains disent qu’elle draîne aussi les métaux lourds), détoxifiantes et amincissantes. Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

19


recette pas à pas

Tartelettes aux fruits rouges de Margot

Gourmande et curieuse, Margot travaille depuis plus d’un an sur odelices aux côtés de MarieLaure. Retrouvez-la sur son blog : www.justeunebouchee.fr

Pour faire des tartelettes, rien de meilleur qu’une bonne pâte sablée maison ! Il faudra prendre le temps d’étaler votre pâte mais le jeu en vaut la chandelle. Voici les explications en image !

20

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Tartelettes aux fruits rouges de Margot Pour 10 tartelettes Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Repos : 30 min

Pour la pâte sablée : 200 g de farine T65 100 g de beurre demi-sel 100 g de sucre blond de canne 1 œuf de calibre moyen Pour la crème pâtissière : 5 jaunes d’œufs 60 g de sucre blond de canne 50 g de fécule de mais 50 cl de lait ½ fève tonka Pour garnir : 350g de fraises (type gariguettes) 250 g de framboises 200 g de myrtilles

3.

"

Malaxez légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène. Placez-la au réfrigérateur durant 30 min.

Pour la pâte sablée :

1. Travaillez ensemble la farine et

2.

Incorporez progressivement l’œuf du bout des doigts.

le beurre entre vos mains jusqu’à les avoir totalement mêlés. Puis ajoutez le sucre.

4.

Séparez la pâte en dix petites boules. Etalez chacune d’elle sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule beurré, pressez les bords et le fond pour la faire adhérer.

5.

Ôtez l’excédent de pâte sur les bords et piquez le fond avec une fourchette.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

21


recette pas à pas

Tartelettes aux fruits rouges

6.

Garnissez d’un papier aluminium rempli de billes ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Faites cuire les fonds de pâte durant 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière :

7.

Fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux. Puis incorporez la fécule de maïs.

8.

Faites chauffer le lait avec ½ fève tonka râpée. Versez-le progressivement sur les jaunes d’œufs en fouettant.

Disposez les morceaux de fruits lorsque la crème est encore tiède et laissez refroidir.

22

10.

Garnissez les fonds de pâte avec la crème à l’aide d’une cuillère.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

"

9.

Portez à nouveau ce mélange sur le feu en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe.


Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

23


LIVRE Biôdélices : retour à la nature

5,90 e

Textes et photos de Marie-Laure Tombini

Livre Biôdélices ! Retour à la nature

Pourquoi la cuisine Bio  ? Simplement parce que l’agriculture biologique est le meilleur moyen pour limiter au maximum notre consommation de pesticides et d’engrais chimiques. Elle respecte la saisonnalité des produits et l’environnement. Dans ce livre, c’est avant tout la cuisine du plaisir. Avec des produits frais, j’aime préparer des recettes originales et surtout appétissantes. Découvrez de nouveaux ingrédients, comme le lait d’avoine, la purée d’amande, le tofu soyeux, qui donneront une nouvelle saveur à vos plats. Le livre Biôdélices vous présente 30 recettes gourmandes à réaliser sans tarder !

24

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Velouté de girolles au bacon, noix et coriandre Pour 2 à 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

250 g de girolles 2 échalotes 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche 30 cl de lait d’épeautre 10 cl de crème de soja 4 tranches de bacon 40 g de noix 1 filet d’huile

1. Nettoyez les girolles avec un papier absorbant humide puis coupez-les en deux. Pelez et émincez les échalotes. 2. Dans une casserole, faites revenir 5 minutes à feu moyen les échalotes et les girolles dans l’huile en ajoutant 1 cuillerée à soupe de coriandre. Salez. 3. Versez le lait et la crème de soja dans la casserole et laissez cuire 10 minutes. 4. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène. 5. dans une poêle, faites revenir le bacon coupé en petits morceaux sans ajout de matière grasse. Ajoutez les noix concassées. 6. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez les morceaux de bacon et de noix. Parsemez du reste de coriandre et servez.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

25


LIVRE Biôdélices : retour à la nature

Pennes rigate aux noix de cajou Pour 2 à 3 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 12 min 200 g de pâtes complètes 40 g de noix de cajou 1/2 citron

3 cuillères à soupe de purée d’amandes 10 cl de lait d’amandes ½ bouquet de coriandre fraîche ou de cerfeuil Sel, poivre

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en vous reportant au temps mentionné sur l’emballage. 2. Préparez la sauce : mixez les noix de cajou avec la purée et le lait d’amandes, le jus de citron et les herbes effeuillées. 3. Égouttez les pâtes. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez. 4. Servez les pâtes nappées de sauce.

26

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Petits beurres à l’épeautre Pour 20 à 30 biscuits Préparation : 10 min Cuisson : 12 min

100 g de beurre doux 250 g de farine d’épeautre ½ cuillère à café de poudre à lever 1 pincée de sel 100 g de sucre blond de canne

1. Faites fondre le beurre avec 6 cl d’eau. Laissez tiédir. 2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez le sucre. 3. Formez une boule de pâte à la main puis étalez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’emporte-pièces découpez des ronds ou des rectangles. 4. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 12 min dans le four préchauffé à 200°C.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

27


Dossier

Desserts Glacés

28

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Impossible d’imaginer un été sans pause glacée ! Découvrez une sélection de recettes onctueuses et rafraîchissantes faites à base de glaces et sorbets. Une astuce pour faire des glaces sans sorbetière : faites prendre vos préparations au congélateur dans des bacs à glaçons, puis mixez les cubes dans un blender et placez la préparation au congélateur jusqu’au service. Pensez à la sortir 30 min avant le dessert !

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

29


dossier : desserts glacés

Bâtonnets glacés melon pêche Pour 6 bâtonnets glacés Préparation : 10 min Cuisson : 1 min Congélation : 5 h

Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Congélation : 5 h

200 g de chair de melon 2 pêches (200 g de chair) 50 g de sucre

350 g de rhubarbe (3 tiges pas trop épaisses) 100 g de sucre 20 cl de crème liquide entière 2 jaunes d’œufs

1. Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 5cl d’eau. Montez à ébullition durant 30 secondes puis portez hors du feu. 2. Coupez la chair du melon en morceaux. 3. Dénoyautez les pêches et coupez-les en morceaux. 4. Mixez les fruits avec le sirop. Filtrez si besoin pour ôtez les peaux. 5. Coulez le jus dans les récipients à glace, placez les bâtons et laissez prendre 5 h au congélateur.

30

Parfait glacé à la rhubarbe

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

1. Pelez et coupez la rhubarbe en tranches d’1 cm. 2. Placez-les dans une casserole avec 40 g de sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que la rhubarbe commence à dégager de la vapeur. Couvrez et laissez mijoter doucement durant 5 à 10 min, elle doit fondre totalement. 3. Laissez réduire 10 min, en remuant régulièrement. 4. Mixez la rhubarbe cuite avec les jaunes d’œufs et le sucre restant. 5. Laissez totalement refroidir, puis incorporez la crème liquide montée en chantilly. 6. Garnissez des moules individuels, laissez prendre 5 h au congélateur. 7. Démoulez les parfaits et garnissez les assiettes de fruits rouges.


Profiteroles chocolat pistaches Pour 24 profiteroles Préparation : 40 min Cuisson : 25 min 1 litre de glace pistache Pour la pâte à choux : 70 g de beurre • 2 œufs de gros calibre • 100 g de farine • 10 g de cacao • 30 g de sucre Pour la sauce chocolat : 25 cl de crème liquide • 200 g de chocolat noir • 2 cuillères à soupe de cacao amer 1. Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer le beurre coupé en dés avec le sucre et 16 cl d’eau. Montez à ébullition, puis versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole. 2. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en travaillant la pâte avec force pour l’assouplir et lui incorporer de l’air. 3. Dressez des petits choux de 3 à 4 cm de large à l’aide d’une poche à douille unie large (8 mm ou 1 cm). 4. Enfournez à four chaud (200°C) et laissez cuire 25 min. Laissez totalement refroidir les choux. 5. Pour la sauce chocolat : faites fondre le chocolat et la crème au bain marie. Gardez la sauce au bain marie pour qu’elle soit bien chaude. 6. Découpez les chapeaux des petits choux et garnissez-les d’une boule de glace à la pistache. 7. Garnissez les assiettes, arrosez de sauce chocolat bien chaude et servez aussitôt.

Vacherin aux fruits rouges Pour 4 personnes 180 g de sucre en poudre 3 blancs d’oeufs (60g) 300 g de fraises 150 g de framboises 40 cl de glace vanille crème chantilly 1. Confectionnez les meringues : montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre et battez à vitesse maximale durant une minute. 2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez 4 coques creuses, à l’aide d’une poche à douille. 3. Faites cuire 2h au four préchauffé à 100°C, puis laissez totalement refroidir. 4. Garnissez le fond des meringues de glace vanille. 5. Couvrez de fruits coupés en morceaux et décorez de chantilly. Astuce : vous pouvez réaliser les meringues plusieurs jours à l’avance et les garder dans une boite à l’abri de l’humidité.

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

31


La recette de l’internaute Une recette de Virgile, envoyée par email ! Virgile nous a proposé cette délicieuse recette qu’il réalise pour l’apéritif, de la même manière que sa maman Christiane. Nous l’avons testée pour vous. Il gagne le livre Biôdélices et un abonnement au magazine (voir p. 22). A votre tour, proposez vos recettes favorites sur le forum (ou par mail) et tentez de gagner un livre de la collection Ôdélices !

Palmiers bacon-fromage Pour 12 à 15 feuilletées Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 1 pâte feuilletée 10-12 tranches de bacon 70 g de gruyère râpé

1. Dérouler complètement la pâte feuilletée. 2. Disposer les tranches de bacon de façon à recouvrir la pâte feuilletée dans sa quasi-totalité 3. Répartir du gruyère râpé sur l’ensemble 4. Rouler une première moitié de la pâte feuilletée vers le centre, puis réitérer avec la seconde moitié 5. Une fois le rouleau formé, découper plusieurs tranches (env. 15) et les disposer sur une plaque 6. Mettre au four 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C 7. Servir chaud

Règlement : publiez votre recette sur le forum www.odelices.com/Forum dans la rubrique appropriée ou par mail à odelices.mag@gmail.com. Tous les 2 mois, la rédaction réalisera sa recette préférée.

32

Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010


Ôdélices.com • N°2 • juillet-août 2010

33


abonnez-vous ! au magazine ^ Odélices.com Recevez le magazine Ôdélices à domicile !

Cochez l’offre que vous avez sélectionnée :

Oui, je m’abonne 1 an au magazine Ôdélices.com (frais postaux et d’expédition) pour 5 E* Oui, je profite de votre offre exclusive : LE LIVRE bIÔdélices ! (voir p.34), pour 5,60 E (offre réservée aux abonnés du magazine ôdélices.com)

Oui, je profite de votre offre exclusive : 1 an d’abonnement au magazine Ôdélices.com (frais postaux et d’expédition) + LE LIVRE bIÔdélices ! (voir p.34), pour 10 E* et remplissez le bulletion d’adhésion ci-dessous : Civilité :

Mme

Mlle

M.

Nom

Prénom

Adresse Code postal

Ville

Email Abonnement souhaitée à partir du :

N°2

N°3

*Offre réservée à la France Métropolitaine.

"

Envoyez-nous votre bulletin à l’adresse suivante : Marie-Laure Tombini – 67 rue du docteur Emile Roux – 94260 Fresnes accompagné de votre règlement à l’ordre de Ôdélices.com - ML Tombini


Jeux-concours

Ôdélices

Participez au concours

Salades d’été !

Du 15 juillet au 15 septembre 2010 minuit,

laissez libre cours à votre imagination et réalisez une salade avec de beaux produits d’ é té ! Prix du jury : 3 machines à soja GENESIS ROUGE avec 2 sirops Pomme Cannelle et Orange gingembre

Faire soi-même son eau pétillante et ses sodas, c’est facile, pratique et amusant ! Les conditions pour participer • L’internaute doit proposer une recette réalisable et originale accompagnée d’un visuel. Les photographies seront publiées sur Ô Délices. • Trois recettes maximum sont autorisées. • Pour valider la recette dans le cadre du concours, l’internaute publiant sa recette sur son blog doit obligatoirement faire un lien vers la page du concours sur odelices.com. Comment gagner ? Le prix du jury : un jury sera sélectionné pour élire les 3 meilleures recettes sur des critères d’originalités pour la recette et d’esthétisme pour la photographie. Le prix des internautes : vous pourrez voter pour vos recettes favorites, dès les premières recettes ajoutées. Les recettes qui remporteront le plus de votes seront désignées gagnantes.

Envoyez vos recettes à cette adresse : odelices.mag@gmail.com Le règlement du Jeu est déposé chez Maître DEBU, Huissier de justice, 10 avenue de la Providence, 92160 Antony. Ce règlement peut être consulté dans son intégralité sur le site accessible à l’adresse : www.odelices.com

Prix des internautes : 10 abonnements d’un an au magazine Ôdélices.com


Les cours de cuisine

Ôdélices

Rejoignez l’équipe Ôdélices pour apprendre facilement trucs et astuces dans un cours de cuisine ! Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes maximum sur une durée d’environ 3h. Consultez-nous pour des devis personnalisés. Dans la proche banlieue parisienne, à Fresnes (94)

Notre programme Juillet 2010

• samedi 3 juillet : cours spécial enterrement de vie de jeune fille. De 14h à 17h. Devis sur demande. COMPLET • samedi 10 juillet : cours de pâtisserie Pâte à choux (45 €). Apprenez les trucs et astuces pour réaliser la pâte à choux. Au programme, trois recettes différentes : des chouquettes, des choux à la crème et des choux salés. Découverte du fondant pâtissier pour le glaçage. De 14h à 17h. • vendredi 16 juillet : cours de pâtisserie Macarons (45 €). Apprenez les trucs et astuces pour réaliser de jolis macarons bien lisses. Trois ganaches réalisées : aux fruits, à la crème pâtissière et au chocolat. De 14h30 à 17h30. • samedi 17 juillet : cours de pâtisserie Macarons (45 €). De 14h à 17h. • samedi 31 juillet : cours de pâtisserie Macarons (45 €). De 14h à 17h.

Août 2010 • vendredi 6 août : cours de pâtisserie Macarons (45 €). De 14h30 à 17h30. • mercredi 11 août : cours de pâtisserie Macarons (45 €). De 14h30 à 17h30. • mercredi 25 août : cours de pâtisserie Macarons (45 €). De 14h30 à 17h30. • samedi 26 juin : cours de cuisine Sushi (45 €). Apprenez la technique pour la confection du riz à sushi et comment mettre en forme vos sushis, makis et california rolls. Réalisation de 12 makis, 6 maki california et quelques sushi par personne. De 15h à 17h.

Demande de réservation : par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 51 94 67 00, par mail : marielaure.odelices@gmail.com Adresse des cours : 67 rue du docteur Emile Roux, 94260 Fresnes (à 10 min du RER Croix de Berny). L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suffisant (3 personnes minimum). A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier, l’accompte versé sera remboursé.


Magazine Odelices.com n°2