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Le Voya ge de s C h e f s

Le Voyage des Chefs

eL e g a y oV sfehC sed Livret de route

5 ans déjà depuis notre dernière escapade à la rencontre des Agriculteurs 5 ans au cours desquels « la Production à la Carte » est devenue une réalité en donnant naissance au COMPTOIR DES PRODUCTEURS

Que ce soit en termes de qualité, de diversification, de fiabilité, de disponibilité, la Production à la Carte est passée, en quinze ans, du stade expérimental au stade opérationnel. Elle est le reflet de notre engagement auprès des Agriculteurs qui, au prix d’efforts et de risques incalculables, maintiennent une production de qualité et de tradition sans laquelle, vous, Cuisiniers, perdrez inéluctablement la seule chose réellement indispensable à l’exercice de votre Art : Les Vrais Produits.

Le Voyage des Chefs est, pour nous, le point d’orgue de cette entreprise ambitieuse. Le lien entre ces Producteurs et vous, Artisans d’une restauration de qualité, est primordial. Notre rôle et notre fierté, avec Alain Cohen, sont d’avoir rendu possible ce lien, ce flux, cet échange entre votre création et la leur.

Notre but est de le rationaliser, le développer et le pérenniser.

La réalité économique a longtemps réservé ces produits à une minorité.

Leur « sauvetage » n’en est pas moins vital pour tous.

La Restauration de qualité est l’un des débouchés privilégiés pour ces productions authentiques.

Si, dans les premiers temps les Vrais Produits, sont coûteux et peu disponibles, le développement, saisons après saisons, de la Production à la Carte les a rendu de plus en plus abordables, à l'instar des tomates gustatives, qui en 10 ans ont vu leur prix divisé par 2.

Le Voyage des Chefs est, pour vous Cuisiniers, et pour nos partenaires Agriculteurs, une occasion unique de confronter vos expériences, votre savoir-faire, vos contraintes. Il est l’occasion pour vous, d’appréhender leur incroyable labeur, et pour eux, de mesurer la précision et la complexité de votre demande. Tous les Chefs qui ont pris part aux précédents voyages peuvent témoigner de cette inoubliable expérience.

Le Voyage des Chefs 2017, comme les voyages précédents, sera pour vous un moment unique de passion et d’initiation, de fêtes et de découvertes, de projets d’avenir et de retour aux sources. Il est la preuve de notre profond engagement aux côtés des Agriculteurs, ainsi qu’à vos côtés, afin de donner à notre profession un nouveau visage et une nouvelle vision.

Il est le signe d’une volonté qui s’est renforcée, année après année, celle de transmettre à nos jeunes générations le goût du beau, le goût du bon, le goût du bien !

La volonté également d’alerter, de prévenir, d’anticiper les changements de demain. Car si nous souhaitons transmettre notre terroir culinaire, il faut le préserver en modifiant durablement notre façon de consommer.

Le Voyage des Chefs vous fera rencontrer celles et ceux qui oeuvrent, chaque jour, à vos côtés pour la pérénnisation de nos traditions et de notre terroir.

Michel Charraire

Samedi 26 Août 2017 7h00 Rendez-vous devant le Train Bleu gare de Lyon 7h37

Départ TGV 6103

10h40 Arrivée à Aix-en-Provence 11h30 Visite du Cayre de Valjencelle Rencontre avec Bruno Cayron ( le Joël Thiébault de Provence ) Rencontre avec Daniel Vuillon du Jardin des Olivades Le parrain de la Production à la Carte Casse-croûte chez Bruno Cayron 16h00 Départ pour le Tholonet 17h00 Installation à l’Hôtel Les Lodges Ste Victoire Dîner au St Estève, à la Table de Mathias Dandine

Dimanche 27 Août 2017 7h30 Petit déjeuner 8h00 Départ pour Mazan 10h00 Visite de l’exploitation Lou Carri Rencontre avec Sébastien Coudray ( producteur d'asperges et de raisin muscat ) Rencontre avec Vincent Libourel ( producteur de tomates gustatives ) Rencontre avec Jean-Claude Peretto ( producteur de grenades ) Casse-croûte dans les vignes 13h00 Départ pour St Gilles 15h00 Visite des Chênes Verts Rencontre avec Olivier et Nathalie Dumont ( producteurs de fraises, pêches et abricots ) 17h00 Départ pour Arles 17h30 Installation à l'Hôtel du Forum et à l'Hôtel Nord Pinus 18h30 Départ pour le Sambuc 19h00 Visite de la Chassagnette Apéro - Pétanque Dîner à la table d'Armand Arnal

17h30 Visite de l’exploitation de Pierre Crouzat à Villemoustaussou 19h30 Installation à l’hôtel Le Parc de Franck Putelat 21h00 Dîner à la Table … sur la Table … sous la Table de Franck Putelat …

Prenez des forces !

Lundi 28 Août 2017

8h00 Petit Déjeuner dans le jardin de l’Hôtel du Forum 8h30 Départ pour Vaison la Romaine 10h00 Visite des Vergers de Figuiers de Pierre Baud 12h30 Départ pour Carcassonne 14h00 Casse-croûte chez Hervé Dos Santos au Bistro d'Hervé à Agde Rencontre avec Lionel Vernède ( producteur d'asperges et artichauts )

Mardi 29 Août 2017 9h00 Petit Déjeuner à l’hôtel 9h30 Départ pour Eus 11h30 Visite du « Mas Bachès » Rencontre avec les Bachès ( producteurs d'agrumes ) Rencontre avec Christian Jean-Pierre ( producteur de cerises à Céret ) 13h30 Casse-croûte à la Pépinière 15h30 Départ pour l’aéroport de Perpignan 18h00 Décollage pour Paris Orly

A très bientôt !