culinaría

► Milho verde fresco fica pronto em 10 minutos quando cozido em panela de pressão. ► Para aproveitar a espiga que já estiver um pouco passada, coloque-a na panela apenas quando a água já estiver fervendo.

MOLUSCOS ► Não é fácil comprar moluscos. Ostras, vôngoles e mexilhões costumam ser vendidos nas conchas e só são perfeitos quando estão hermeticamente fechados. ► Só devemos comprar moluscos fora das conchas quando temos absoluta certeza de sua boa procedência.

MORANGOS ► Guarde os seus morangos dentro da geladeira, em uma peneira. Assim o ar circula mais fácil entre eles. Não os guarde em recipientes tampados. ► Morango só deve ser lavado no momento em que vai ser consumido.

OSTRAS ► Como saboreá-las: Pingue limão, pimenta branca e sal. ► Aquele garfinho de 3 dentes que você desconhecia até ontem, serve para levar a ostra à boca. Pegue a concha com a mão esquerda e com a direita o tal garfinho, usando-o para desprender o molusco da concha e levá-lo à boca. ► Vinho branco bem geladinho é a bebida certa para acompanhar ostras.

ORGANIZAÇÃO ► Leia a receita escolhida do começo ao fim e só comece o trabalho quando tiver certeza de ter compreendido cada item da mesma. ► Tenha todos os ingredientes à mão já separados nas quantidades exatas.

Este cuidado evitará que você esqueça algum deles. ► Além dos ingredientes, todos os utensílios necessários já deverão estar á mão limpos e secos. Não existe nada pior do que nossa fritura queimando na frigideira e nós não conseguimos achar a droga da escumadeira... ► Evite acumular muita louça suja. Se possível, vá lavando o que utilizar à medida que for preparando a receita. Quando você terminar o prato, verá que sua cozinha estará toda arrumada. ► Se a sua receita vai ao forno, aqueça-o antecipadamente.

OVOS ► Para verificar se os ovos estão bons, coloque-os dentro de uma vasilha com água. Os ovos frescos mergulham horizontalmente, ficam "deitados".

Os que bóiam ou ficam "em pé" estão estragados. ► Se ao quebrar um ovo, a clara aparece líquida em vez de gelatinosa, é sinal de que o ovo não é fresco. ► Retire os ovos da geladeira um pouco antes de utilizá-los para que fiquem à temperatura ambiente. ► Não lave os ovos antes de guardá-los na geladeira. ► Quebre sempre o ovo em uma xícara antes de juntá-lo a outros ingredientes. Com essa precaução, se o ovo estiver estragado, você não perderá o restante da receita. ► Logo depois de cozidos, coloque-os em água fria durante 10 minutos.

Poderão assim ser descascados com mais facilidade. Além disso, as claras não ficarão com cor amarelada. ► Para cozinhar um ovo com a casca trincada, esfregue o lugar trincado com um pouco de vinagre. Depois coloque-o cuidadosamente na água com o auxílio de uma colher.