Lo que en un momento de la historia, sus inicios principalmente, significó una comida para peones y ayudantes de los patrones de las grandes haciendas de la mixteca, ahora es un platillo codiciado y que sólo puede ofrecerse, con su originalidad al cien por ciento, en ésta época del año.
El Mole de caderas ha sido sin duda un platillo de temporada en esta región de Oaxaca, ya que la alimentación que recibe el ganado en su recorrido desde la costa, hasta las áridas tierras de la mixteca baja, le da el sabor especial y que sólo puede encontrarse durante este mes de octubre, principalmente en la ciudad de Huajuapan de León, aunque también existe una versión de este mole en la hermana ciudad de Tehuacán, en el estado de Puebla.
La denominación de origen de este platillo sigue sin definirse, pero no cabe duda que el principal premio, tanto para Tehuacán como para Huajuapan, es que cada vez más turistas lleguen a probar esta delicia.
