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mié - EDICIÓN AGOSTO 2013 -

AGOSTO

2013

ohno TA KEHIRO

RECETARIO EXCLUSIVO


Pan, a la plancha con azUcar negra y canela INGREDIENTES

ELABORACION

3 tazas de harina 000 1 taza de leche Sal, 1 cda. de té 1 cda. grande de levadura seca LEVEX 100 cc de agua a 35º ½ cda. grande de azúcar 1 taza de azúcar negra ½ cda. grande de canela en polvo ALICANTE 1 cda. grande de sésamo en polvo 3 cdas. grandes de maní picado

Mezclar en un bowl la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregar la leche y el agua, amasar hasta tener un bollo liso y dejar levar 45 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo, armar bollitos y dejar levar 15 minutos más. Mezclar el azúcar negra, la canela, el sésamo y el maní y rellenar cada bollo. En sartén de teflón con un hilo de aceite, cocinar los bollos estirados y con peso encima. Una vez cocidos, dar vuelta y nuevamente cocinar con peso encima. Servir tibio.

NOTAS


Croquetas cremosas de langostinos INGREDIENTES

ELABORACION

200 g de langostinos 1 cebolla picada 30 cc de aceite de oliva 100 g de champiñón fileteado 1 cucharada grande de ron Sal, cantidad necesaria Pimentón dulce ALICANTE

Cortar los langostinos en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla picada y agregar los champiñones. Una vez cocido, incorporar los langostinos, flambear con el ron y terminar de cocinar. Condimentar con sal y pimentón dulce. Reservar.

SALSA BLANCA

¼ de cebolla 3 cdas. grandes de manteca TREGAR 3 cdas. grandes de harina 1 taza de leche 600 cc de crema de leche TREGAR 60 g de queso neufchatel TREGAR

PARA REBOZAR 1 huevo Harina Panko Aceite para freír

SALSA

Aceite de oliva ½ cebolla 2 tomates pelados 5 g de ajo Sal, cantidad necesaria Pimienta negra ALICANTE

Picar la cebolla y saltearla con la manteca. Una vez cocida agregarle la harina y mezclar hasta formar un roux. Debemos cocinar la harina. Incorporarle la leche caliente, la crema de leche y el queso neufchatel sin dejar de revolver para evitar los grumos. Cocinar hasta obtener una salsa blanca espesa. Reservar en frío. Bajada la temperatura, mezclar con los langostinos. Armar las croquetas y pasarlas por harina, huevo y panko. Freírlas en aceite caliente y servirlas con salsa de tomates frescos.

SALSA

Picar la cebolla y el ajo. Reservar. Pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Saltear en aceite de oliva el ajo por 3 minutos, agregarle la cebolla y cocinarla. Incorporar luego los tomates y seguir cocinando, aprox. 10 minutos más. Procesar, condimentar y servir sobre las croquetas.


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Recetario Ohno Takehiro