lun - EDICIÓN AGOSTO 2013 -
AGOSTO
2013
a j r bo blÁzq uez
RECETARIO EXCLUSIVO
, RACION DE CALAMARES
INGREDIENTES
ELABORACION
PARA 1 RACIÓN
Cortar en rabas o medias rabas los calamares. Batir el huevo y agregarle sal, perejil ALICANTE y levadura LEVEX.
250 a 300 g de calamares limpios 100 g de harina 2 huevos 2 g de levadura LEVEX ½ cda. de perejil ALICANTE Aceite de girasol para freír Sal 1 limón
MAHONESA DE AJO 1 huevo ¼ de diente de ajo 250 cc de aceite de girasol
NOTAS
Pasar los calamares por harina y después por el huevo, freírlos en aceite bien caliente por espacio de 2 minutos y retirarlos a papel secante. Poner los calamares de forma decorativa en un plato, decorar con gajos de limón y la mayonesa de ajo.
MAHONESA
Cocinar el huevo por 6 minutos y disponer en el vaso de procesar, agregar el ajo, unas gotas de jugo de limón e ir procesando mientras agregamos el aceite de girasol en forma de hilo hasta obtener una mayonesa firme.
Conejo o pollo al romesco INGREDIENTES
ELABORACION
1 conejo de 1 a 1,5 kg 2 patatas 250 cc de salsa de tomate 100 g de manteca TREGAR 1 cebolla 1 cucharada de harina 30 cc de vinagre de vino 100 cc de vino tinto 250 cc de caldo de verduras ALICANTE Orégano y tomillo frescos 1 rebanada de pan 3 dientes de ajo 50 g de almendras tostadas 30 g de avellanas tostadas 1 pimiento asado 3 ñoras
Limpiar y lavar el conejo, cortarlo en trozos regulares no muy grandes. En una cazuela de barro poner a calentar aceite de oliva y manteca, agregar el conejo y dorar bien. Salar, pimentar y reservar.
NOTAS
En la misma grasa, poner a transparentar la cebolla picada, y cuando empiecen a tomar color agregar las papas cortadas en trozos dispares. Disponer el conejo de nuevo en la cazuela y agregar las hierbas, el vinagre y el vino tinto. Tapar la cazuela y dejar cocinando a fuego lento. Aparte poner a dorar en una sartén la harina levemente. Agregar la salsa de tomate y todo esto al conejo. Triturar en un mortero el pan frito o tostado, las almendras y avellanas también tostadas con ayuda de un poco de agua y de aceite de oliva. Una vez que esté todo bien machacado agregar al conejo y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Si se fuera quedando seco siempre podemos agregarle un poco de caldo de verduras. Servir la preparación en un plato hondo y terminar decorando con alguna hierba fresca.
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