Nova 4 2022

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

4

kasvivoimaa 24 KASVIPROTEIINIA MONEEN MAKUUN

DIGITALISAATIO

TAMPEREEN

vapauttaa aikaa arki­rutiineista asiakaspalveluun

klassikko Sokos Hotel Ilves uudistettiin vanhaa kunnioittaen

Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella.

ATRIA FOODSERVICE

FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/foodservice Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500 atriafoodservicesuomi atriafoodservice_suomi

Klikkaa tätä!

L

uitko uutista siitä, kuinka presidentin lento laskeutui aikataulussaan HelsinkiVantaan lentokentälle? Entä näitkö otsikkoa, että pääministerimme osti kukkia viikonlopuksi kotiinsa? Et varmasti nähnyt, koska näitä uutisia ei julkaise kukaan.

Olen kuullut, että Yhdysvalloissa julkaistaan vain yksi positiivinen uutinen jokaista seitsemäätoista negatiivista uutista kohden. Suhdeluku tietysti vaihtelee, mutta joka tapauksessa negatiivisia uutisia on merkittävästi positiivisia enemmän.

Oletan Suomessa suhteen olevan saman suuntainen.

Valitettavasti viimeiset pari vuotta on ollut aikaa, jolloin epäkohtia on ollut liian helppo löytää ja valoisan sävyn nostaminen esiin on jäänyt liian vähiin. Negatiivisuus ilmeisesti myös myy hyvin, tai ainakin se saa ihmiset klikkailemaan draamaa sisältäviä uutisotsikoita. Kyllähän me kaikki tiedämme, että jokainen klikkaus tuottaa rahaa, joten otsikoiden pitää olla vetovoimaisia. Henkilökohtaisesti olen jo aivan väsynyt näihin klikkiotsikoihin ja siihen, että kiinnostavan otsikon takaa löytyykin jotakin ihan muuta kuin mitä otsikko antoi ymmärtää. Media muokkaa uutisillaan kokonaiskuvaamme asioista ja runsaat negatiiviset otsikot saattavatkin jopa hämärtää ja vääristää käsitystämme maailmasta. Mutta toisaalta journalismin tehtävä on myös vahtia vallanpitäjiä ja mielestäni tämä toteutuukin Suomessa hyvin. Kaikissa maissa näin ei valitettavasti kuitenkaan ole.

Mutta mitä ne odotetut positiiviset uutiset voisivat sitten olla? ”Korona voitettu – ihmiset juhlivat kaduilla!”, ”Euroopan laajuinen sota vältetty ja rauhansopimus allekirjoitettu” vai ”Elintarvikkeiden hinnat laskevat ja markkina toimii kaikkien hyödyksi”. Näitä otsikoita joudumme varmasti vielä odottamaan, mutta niitä odotellessa on mukava lukea edes uutisia kesän saapumisesta, päivien pitenemisestä, uusista tuoteinnovaatioista, hyvästä ruoasta, ravintoloiden avautumisesta, kesän parhaista resepteistä ja muusta sellaisesta mistä voimme itse nauttia tai jopa vaikuttaa. Vuoden positiivisimmaksi suomalaiseksi valittiin viime vuonna lauluvideoistaan tunnettu Lotta ja pappa -lauluduo. He julkaisivat piristäviä ja innostavia esityksiään pitkin vuotta. Olisiko tänä vuonna sinun tai minun vuoroni olla vuoden positiivisin suomalainen?

Itse ainakin lupaan yrittää olla positiivinen ja vaikuttaa myös ympäristööni suhtautumalla kaikkiin asioihin mahdollisuuksina ja myönteisesti, arvostelematta.

Keskityn kehumaan, vaikka sitten selän takana, jos en kehtaa suoraan sanoa. Yritän unohtaa pienet murheet nopeasti ja suunnata nopeasti katseen eteen ja suupielet ylöspäin. Koko alalle toivottaisinkin tässä tilanteessa: ”hanskat ei tipahda, periks ei anneta”, ”jatkan, jaksan vaikka väkisin”, ”teen vastoinkäymisistä voimaa”. Näin riimitteli vuoden 2013 positiivisin, muusikko Elastinen. Näihin sanoihin on helppo yhtyä!

4

Media muokkaa uutisillaan kokonaiskuvaamme asioista ja runsaat negatiiviset otsikot saattavat vääristää käsitystämme maailmasta.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELYT

SEURAAVASSA NUMEROSSA

Kutsu tulossa pian!

Lue lisää tapahtumista sivulta 47!

terassitunnelmaa ja makeita herkkuja.

Lehti 5/22 ilmestyy 4.5.

NOVA 4 • 2022

3

PAULIG FREZZA FORTE 25 CL X 12 UTZ KMP 140999 PAULIG FREZZA LATTE 25 CL X 12 UTZ 1409053 PAULIG FREZZA VANILLA 25 CL X 12 UTZ KMP 1409051

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

Kasviproteiineja kannattaa syödä monipuolisesti.

24

13

TEEMA Kasvissyönnin ja planetaarisen ruoka­valion suosio näkyy kasvi­ proteiinituotteiden valikoiman kasvuna.

TERMI Tiedätkö mitä on beetaglukaani?

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

32

KUMPPANI Kalaneuvos haluaa vastata kalan lisääntyvään kysyntään.

51

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

TUOTE Kurkuma sopii monenlaisiin ruokiin ja juomiin.

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 4 • 2022

5

Ruotsin markkinajohtaja gratiineissa

Oikeasta kermasta tehty perinteinen perunagratiini PEKA PERUNAGRATIINI 2 kg x 6 TUOTENUMERO: 33220

HERKULLISET JA MONIKÄYTTÖISET APETIT UUTUUDET

MINIJAUHISPYÖRYKKÄ JA WOK LEHTIKAALI-KASVIS

Intialainen butter minijauhispyörykkäkastike, paahdettua perunaa ja bataattia Lisuke 1,500 kg 1,500 kg 0,010 kg 0,050 kg

Perunaa, kuoripäällinen Bataattia, kuoripäällinen Suolaa Rypsiöljyä

Minijauhispyörykkäkastike 0,050 l Rypsiöljyä 0,005 kg Kardemummaa, rouhe 0,010 kg Inkivääriä, jauhe 0,005 kg Chiliä, jauhe 0,020 kg Garam masala -mausteseosta 0,010 kg Kanelia, jauhe 0,010 kg Juustokuminaa, jauhe 0,005 kg Neilikkaa, jauhe 0,010 kg Suolaa 1,000 l Vettä 0,500 l Kookosmaitoa 1,280 kg Apetit Minijauhispyöryköitä Suuruste 0,050 l 0,030 kg

Vettä Maissitärkkelystä

Valmistusohjeet 1. Lisuke: Pilko perunat ja bataatit isoiksi paloiksi.

Mausta suolalla ja öljyllä. Paahda uunissa 200°C noin 40 minuuttia.

2. Minijauhispyörykkäkastike: Paista rypsiöljyssä kardemumma, inkivääri, chili, garam masala, kaneli, juustokumina ja neilikka. Lisää suola, vesi ja kookosmaito. Sekoita hyvin ja anna hautua noin 30 minuuttia. Suurusta ja lisää lopuksi minijauhispyörykät. Anna hautua vielä 5–10 min.

3. Tarjoile minijauhispyörykkäkastike paahdettujen perunoiden ja bataattien kanssa.

APETIT MINIJAUHISPYÖRYKKÄ, KYPSÄ 4 kg

APETIT WOK LEHTIKAALI-KASVIS 4,5 kg

Runsasproteiiniset ja -kuituiset Minijauhispyörykät ovat helppo kasvisvaihtoehto ruokalistoille. Ne soveltuvat naposteltavaksi sellaisenaan tai lisänä vuokiin, kastikkeisiin ja salaattipöytiin. Pyöryköiden valmistuksessa on hyödynnetty Apetitin uutta kasviproteiinia, rypsisiemenjauhetta.

Wok Lehtikaali-kasvis on värikäs ja monipuolinen kasvissekoitus.

GLUTEENITON | MAIDOTON | KANANMUNATON | SOIJATON | VEGAANINEN Pakkaus: 4 kg (1000 x 4 g) EAN: 6430103966530 Meira Nova tuotenro: 1006942

8

NOVA 4 • 2022

Ainesosat: suomalainen keltainen porkkana, suomalainen palsternakka, suomalainen porkkana, lehtikaali (EU) 10 %, suomalainen lanttu

Pakkaus: 4,5 kg (3 x 1,5 kg) Ean: 6430104952976 Me ean: 6430103952977 Ei MN valikoimassa 6

www.apetitammattilaiset.fi

430103

952977

KOLUMNI

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

Makumatkalla maailmannäyttelyssä

K

afrikkalaisittain isolla hymyllä, ruokasali on koristeltu paikallisten artistien värikkäillä taideteoksilla kuten valokuvilla ja tekstiileillä, ja DJ soittaa iloisia afrobeatsejä. Ruokalajit ovat todella monipuolisia, vaikutteita on selvästi Levantista, Ranskasta kuin Intiastakin. Listalta löytyy muun muassa strutsi-burgeri fritatun plantain (eli ruokabanaani) sämpylän päällä sekä ’octobus choma’ eli grillattua mustekalaa neilikalla maustetussa kookosmaidossa haudutetun kasavan eli maniokin kera. Choma on Afrikan itärannikolle tyypillinen tapa valmistaa erityisesti mereneläviä ja tarkoittaa barbequeta.

Valtaosalla maiden paviljongeista oli myös paikallinen ravinOpportunity & Mobility. tola missä pääsi kokemaan paikallista ruokakulttuuria (Suomella Sustainability-vyöhyke keskittyi maiden ponnisteluihin kestosin ei valitettavasti ollut, enkä siis päässyt syömään porontävän kehityksen eteen, ja ympäristönsuojeluun keskittyvään käristystä tai ruisleipää – höh!). Kaikkiin 148:aan en puolessa huipputeknologiaosaamiseen, kuten uusiutuvaan energiaan. vuodessa ehtinyt, mutta mieleen jäi Japanin liukuhihnasushit, Opportunity-vyöhykkeellä painotettiin, kuinka jokainen meistä Belgian kattoterassin simpukat ja pihvitartar, Tanskan skagenit ja voi toimia muutosagenttina ja pienillä teoilla voi luoda ketju­ Espanjan iberico-taivas. reaktion, joka johtaa parempaan huomiseen.

Fine dining -vaihtoehtoja oli myös loputtomasti – joukko Mobility-vyöhyke puolestaan keskittyi fyysisen ja digitaalisen Dubain nimikkoravintoloita mukaan lukien. maailman vuoropuheluun ja yhdistämiseen, Näistä mainittakoon muun muassa Lontoosta, muun muassa itseohjautuvien ajoneuvojen ja New Yorkista ja Miamista tunnettu Scarpetta virtuaalitodellisuuden muodossa. Paikallisen Mercato, joka on kauden raaka-aineisiin Woltin eli Talabatin ravintolassa robotit tekivät Mukana oli yli keskittyvä moderni italialainen. Paikanpäällä ruokatoimitukset tarjoilijoiden sijaan.

200 ravintolaa valmistetut tuorepastat olivat kyllä maineensa Expon ohjelmaan kuului myös paljon kansainvälisistä veroisia. Harmittaa, että kyseinen ravintola oli maailmankuuluja esiintyjiä kuten Riverdance, Michelinainoastaan expo-pop-up enkä pääse enää Coldplay, Alicia Keys, Maroon 5, Andrea tähdistä maiden syömään ankka & hanhenmaksa -raviolia Bocelli, sekä maiden omia artisteja K-popista omiin erikoisuukportviinikastikkeessa tai naudan short rib & Bollywoodiin. siin ja katuruoka­ luuydin­agnolottia paahdetun valkosipulisipsien Maailmanympärysmatkalle Expossa pääsi konsepteihin. sekä piparjuuren kera, ainakaan ilman lentomyös ruokakulttuurin muodossa, joka oli ehdotlippua. Burrata-baaria unohtamatta. tomasti ohjelman keskiössä. Mukana oli yli 200 Onkin varsin hyvä, että Expoa kiertäessä ravintolaa kansainvälisistä Michelin-tähdistä askelia kertyi valtavasti, sillä syötävää oli aivan loputtomasti, maiden omiin erikoisuuksiin ja katuruokakonsepteihin. kahviloista ja baareista ruokarekkoihin ja paviljonkeihin. Jos Yksi mielenkiintoisimmista ravintola- ja viihdekonsepteista oli menojalka alkoi vipattaa, löytyi aamun pikkutunteihin aukiolevia ehdottomasti Alkebulan – Afrikan (ruoka)kulttuuria juhlistava bailupaikkojakin juhlijoille. Vaikka maailmannäyttelyä ei varsiravintolakortteli, jonka 10 eri keittiöstä kukin keskittyi alueensa naisesti mainosteta maku­matkana, ainakin minusta se oli Expon erikoisuuksiin modernilla otteella. Ravintolassa vieraillessa ehdottomasti paras puoli. on mahdotonta olla huonotuulinen. Asiakkaita tervehditään erran vuosikymmenessä järjestettävä maailmannäyttely isännöitiin loka– maaliskuussa Dubaissa ja houkutteli noin 20 miljoonaa kävijää. 196 osallistuvaa maata esittelivät kulttuuriaan ja saavutuksiaan Expon kolmen teemaan osa-alueilla; Sustainability,

NOVA 4 • 2022

9

Valio täytteillä

KAIKKEA HYVÄÄ VALION SUONENJOELLA valmistetut hillot ja täytteet ovat monipuolisia tuotteita kaikkeen ammattimaiseen leivontaan sekä jälkiruokien valmistukseen. Valio täytteillä saat runsaasti marjaisaa tai hedelmäistä makua sekä väriä kakkuihin, pulliin, mousseihin ja täytettyihin leivonnaisiin.

Valio Mansikkatäyte runsas 10 kg Meira Nova tnro 84630

Valio Vadelmatäyte runsas 10 kg Meira Nova tnro 84629

10

NOVA 4 • 2022

valio.fi

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Hiilineutraali painotuote

N

ova-lehti on hiilineutraali painotuote. 100pro­sent­tisesti hiilineutraali painotuote saadaan, kun päästöjä vähennetään tuotannon jokaisessa vaiheessa.

Jäljelle jäävät päästöt kompensoidaan Verified Carbon Standard (VCS) -sertifioidun ilmastoprojektin kautta täysimääräisesti. Kokonaisuutta valvoo puolueeton kolmas osapuoli.

VCS on vapaaehtoista päästökauppaa standardisoivan Verran sertifikaatti. Sertifikaatti varmistaa, että kompensointiin käytettävät päästöyksiköt ovat todellisia, mitattuja, raportoituja ja ulkopuolisen tahon toimesta todennettuja, sekä käytetään vain yhden kerran yhden tahon toteuttamaan kompensointiin.

Käytännössä hiilineutraalin painotuotteen tuotanto alkaa painotalon tekemästä päästölaskelmasta. Päästöt lasketaan vaiheittain aina paperinvalmistuksesta rahtiin ja työntekijöiden työmatkoihin. Laskelma painotuotteen päästöistä perustuu siis tarkkaan tietoon.

Käytännössä hiilineutraalin painotuotteen tuotanto alkaa painotalon tekemästä päästölaskelmasta.

NOVA 4 • 2022

11

Nyt alkaa munkkien sesonki!

Vappu ja kesä ovat munkkien aikaa.

Vaasan Junior Munkkirinkeli on näppärän kokoinen munkki, joka maistuu sokeroiden tai vaikka dipaten suklaaseen. Tuunauksiin bongaat vinkit reseptipankistamme. www.lantmannen-unibake.fi

Vaasan Junior Munkkirinkeli Sulata, lämmitä ja sokeroi!

Pakkauskoko: 50x45g (45 g).

Tuotenumero: 70456 Meira Nova: 1073931

6 437005 077227

TERMIN SELITYS

Beetaglukaani on terveellistä ravintokuitua

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Beetaglukaani on kauran ja ohran terveellinen tehoaine, josta on hyötyä elimistön rasva- ja sokeriaineenvaihdunnassa.

B

eetaglukaani on liukoista ravintokuitua, jolla on hyödyllisiä terveysvaikutuksia elimistön rasva- ja sokeriaineenvaihdunnassa. Säännöllinen beeta­ glukaanin saanti auttaa hallitsemaan veren kolesterolitasoa. Lisäksi se osallistuu aterianjälkeisen verensokerin nousun tasaamiseen. Beetaglukaania saa erityisesti kaurasta ja ohrasta.

Noin joka toisella aikuisella suomalaisella on kohonnut veren kolesterolitaso. Erityisen haitallista on korkea LDL-­ kolesterolin pitoisuus. Se lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin ja on haitallista myös aivoterveydelle.

Ravinnosta saatava beetaglukaani muodostaa suolistossa veden kanssa geelin, joka estää ruoassa olevaa kolesterolia imeytymästä elimistöön. Geeli sitoo suolistossa itseensä myös

kolesterolia sisältäviä sappihappoja. Näin elimistöön ruoansulatuksessa imeytyvän kolesterolin määrä vähenee.

Beetaglukaanin suotuisa vaikutus veren kolesterolitasoon toteutuu, kun sitä saa ravinnosta kolme grammaa vuorokaudessa. Riittävän määrän beetaglukaania saa syömällä esimerkiksi lautasellisen kaurapuuroa ja kaksi viipaletta 100-prosenttista kauraleipää.

Kauran ja ohran beetaglukaanin nauttiminen osana ateriaa auttaa lisäksi vähentämään verensokeritason nousua aterian jälkeen. Vaikutus perustuu siihen, että geelimäinen kuitu hidastaa mahan tyhjenemistä ja ravintoaineiden imeytymistä. Nopeat verensokerin vaihtelut voivat aiheuttaa väsymystä, kun taas pitkään tasaisena pysyvä verensokeri ylläpitää vireyttä ja edistää jaksamista.

NOVA 4 • 2022

13

Kotimaisilla Modo – siirapeilla loihdit maistuvimmat drinkit.

Tuoreista raaka-aineista ja puhtaista mauista valmistetut makusiirapit sopivat cocktailien, alkoholittomien drinkkien, shottien sekä myös leivonnaisten, jälkiruokien ja ruoan maustamiseen.

Passion mocktail 1,5 cl 2 cl ½ 8 cl 6 cl

Modo Mango siirappi Sitruunamehua Passiohedelmän liha Rauch Appelsiinimehu Rauch Ananasmehu

Modo Mango Ean plo 75 cl 6420618726804

modo_siirapit

@mixtecoy

Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka­ tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Kestävä

Helppokäyttöinen

Kustannustehokas

100%:sti kompostoituva

497601

497646

497655

497657

497628

497630

497631

Bioska ruoka­ näytepussi 2 L 10 x 50 kpl

Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl

Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl

Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl

BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl

BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl

BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl

EAN 6 414631 019906

EAN 6 414631 019913

EAN 6 414632 019967

EAN EAN EAN EAN 6 414632 019936 6 414631 025969 6 414631 025990 6 414631 025983

Kestävä arjen teko

bioska.fi

Digitalisaatio sujuvoittaa työtä arki­rutiineista asiakaspalveluun

Teksti: Mari Cadaut • Kuvat: Shutterstock

Ravintola-alan digitalisoituminen tarkoittaa paljon muutakin kuin palveluprosessien viemistä sovelluksiin ja tableteille, asiakkaiden itse tehtäväksi. Alan digitaalisuus on jo pitkällä, eikä se tulevaisuudessakaan tee tyhjäksi tarvetta hyvästä, henkilökohtaisesta palvelusta.

R

obotti valmistaa pian hampurilaisesi.” ”Digitalisaatio vie työpaikkasi.” Digitalisoituminen uutisoidaan usein lennokkaasti niin, että mielessä keittiöt pyörivät ilman ihmisiä, asiakkaat palvelevat itse itseään tilaten ruoan kosketusnäytöiltä ja noutavat aterian luukusta koodin avulla.

Ravintola-alan digitalisaatio ei kuitenkaan käytännössä ole scifielokuvien utopiaa. Ala on kehityksessään jo pitkällä ja poikkeusaika on kiihdyttänyt muutosta entisestään. Digitaaliset ratkaisut sujuvoittavat työtä päivittäisistä työn ja talouden johtamisen rutiineista asiakaspalveluun ja markkinointiin. ”Viimeaikaiset muutokset ovat vauhdittaneet digitaalisuutta kaikkialla, eikä vähiten ravintola-alalla. Tähän saakka digitaaliset ratkaisut ovat tyypillisesti olleet isompien yritysten juttuja, mutta mitä pidemmälle muutos menee, sitä enemmän ratkaisut alkavat olla taloudellisesti mahdollisia pienemmillekin toimijoille”, tutkimuspäällikkö Petteri Ohtonen Haaga-Heliasta kertoo.

Pandemia muutti alaa On selvää, että korona on vaikuttanut toimialaan syvästi. Henkilökuntaa on lähtenyt paljon muille aloille ja ravintolarajoitukset tuuppasivat monet toimijat digiloikkaan.

16

NOVA 4 • 2022

PINNALLA

Mitä pidemmälle muutos menee, sitä enemmän ratkaisut alkavat olla taloudellisesti mahdollisia pienemmillekin toimijoille.

NOVA 4 • 2022

17

Haaga-Helian juuri valmistuneen Ravintolapalveluiden käyttö pääkaupunkiseudulla korona-aikana -tutkimuksen mukaan 83 prosenttia ihmisistä on vähintäänkin kokeillut take away -palveluita ja 73 prosenttia kotiin kuljetettua ruokaa. ”Palveluiden muuttaminen rajoitusten mukaan oli elin­ ehto”, huomauttaa Ohtonen.

Haaga-Helian markkinoinnin asiantuntija Tommi Lalu huomauttaa, että muutos tuli nopeasti. ”Yhtäkkiä toimijoiden piti mukautua paitsi siihen, että pitää olla noutoruokaa, myös siihen, että on oltava mahdollisuus tehdä tilauksia muutenkin kuin puhelimitse.

Digiloikka pystyttiin tekemään yksinkertaisesti niissä yksiköissä, joilla oli käytössään esimerkiksi verkkosivuilla verkkokauppaominaisuus tai muu vastaava digitaalinen alusta, jossa oli maksurajapinta.”

Lalu mainitsee, että kaikki alan toimijat eivät miellä, että digitalisaatio on lopulta melko yksinkertainen asia. ”Tässä ei ole kyse rakettitieteestä. Esimerkiksi löydettävyys on yksinkertainen perusasia: löytävätkö asiakkaasi sinut Googlesta ja onko Google My Business -profiilisi ajan tasalla?”

18

NOVA 4 • 2022

Sujuvat rutiinit Ravintolan päivittäisissä toiminnoissa digitalisoituminen on jo pitkällä. Omavalvontaan on useita digitaalisia ratkaisuja, työvuorosuunnittelu onnistuu järjestelmän tai mobiilisovelluksen avulla paikkariippumattomasti ja tukkutilaukset voi tehdä vaikka työmatkalla bussissa.

Ohtonen ja Lalu näkevät, että monissa rutiineissa järjestelmät kehittyvät yhä enemmän oppiviksi ja ennakoiviksi – ja siten aikaa säästäviksi. ”Esimerkkinä vaikkapa tukkutilaukset, joiden järjestelmä osaa ehdottaa tilausmäärää perustuen aiempien kuukausien tilauksiin. Tilauksen tekijän rooliksi jää hyväksyä, hylätä tai muokata ehdotuksia, jolloin aikaa säästyy rutiininomaiselta tilauksen tekemiseltä muuhun”, Ohtonen pohtii.

Vaikka kehitys on kiivasta, alan kohtaama osaamispula saattaa hidastaa järjestelmien käyttöönottoa tai niiden integroitumista osaksi päivittäistä työntekoa. Alalla on tulevaisuudessa todennäköisesti runsaasti henkilökuntaa, joka vasta opettelee ravintolan työtehtäviä, ja silloin uusien järjestelmien ja sovellusten käytön opettelu varmasti hidastuu.

Lalu muistuttaakin, että digitalisaatiossa pitäisi muistaa ottaa askel kerrallaan, etenkin nykyisessä resurssivajeessa. ”Ensin toimijoiden on hyvä hahmottaa, mitä digitaalinen ekosysteemi pitää sisällään. Sen jälkeen tulee ymmärtää oman yrityksen resurssit ja hahmottaa, paljonko esimerkiksi henkilökunta kaipaa aiheessa koulutusta. Lisäksi täytyy miettiä tarkkaan, mitä järjestelmiä tai alustoja kannattaa olla ja mitä konkreettisia hyötyjä niistä tulee”, Lalu kertaa.

Kauppapaikkoja ja applikaatioita Hyvänä esimerkkinä alan digitoitumisesta Lalu pitää erilaisia pöytävarausjärjestelmiä. Moni niistä on kehittynyt pöytävarausjärjestelmästä kohti kauppapaikkaa.

QR-koodit ovat löytäneet tiensä uudelleen ravintoloiden pöytiin – pöydissä olevilla koodeilla voi maksaa oman laskunsa suoraan mobiilisti silloin, kun on valmis lähtemään.

Itsepalvelu kiihtymässä Maksaminen itsepalveluna alkaa yleistyä vauhdilla. Lalu ja Ohtonen huomauttavat, että Haaga-Helian oppilaitoksissa itsepalvelukassat ovat olleet käytössä oppilasravintoloissa jo vuosia. Kosketusnäytöllisiä asiakaskäyttöisiä tilaus- ja maksujärjestelmiä näkyy yhä useammin muun muassa pikaruokapaikoissa ja lounasravintoloissa.

QR-koodit ovat löytäneet tiensä uudelleen ravintoloiden pöytiin ja paikoittain ne korvaavat maailmalla kokonaan painetut menut. Järjestelmät tekevät myös mahdolliseksi esimerkiksi sen, että ravintolan pöydissä olevilla koodeilla voi maksaa oman laskunsa suoraan mobiilisti silloin, kun on valmis lähtemään.

Paperittomuus ja kontaktiton maksaminen ovat saaneet vauhtia pandemiasta; terveysturvallisuutta mietitään nyt monelta kantilta. Mitä vähemmän erilaisia materiaaleja ravintoloiden pöydissä on, sitä helpompaa on puhtauden ylläpito. Samalla uusien järjestelmien avulla henkilöresursseja voi ohjata sinne, missä ne ovat tehokkaimmassa käytössä.

Toimintojen siirtyminen mobiiliksi ja itsepalveluksi asettaa kuitenkin saavutettavuusongelmia. Esimerkiksi vanhempi väestö ei välttämättä omista älylaitetta tai käytä niitä sujuvasti. Itsepalvelu voi hankaloittaa myös esimerkiksi vieraskielisten tai näkövammaisten asiointia. Kaikessa muutoksessa täytyy yhä pitää mielessä kirkkaana asiakas ja heidän tarpeensa – ja digitaalisen palvelun yhdistäminen inhimilliseen prosessiin.

Järjestelmät kohtaavat palvelun Pöytävarausjärjestelmän etusivulta löytyvät erilaiset yksikkökohtaiset tarjoukset, tapahtumat ja muut palvelevat sisällöt. Useat alustat sisältävät erilaisia markkinointi­ ominaisuuksia ja niitä voi myös ostaa erikseen palvelupaketteina.

Yksilöidyssä markkinoinnissa, henkilökohtaisissa eduissa ja sijaintiin perustuvassa push-markkinoinnissa onkin ravintola-alalla paljon voitettavaa.

Lalu muistelee erään palveluntarjoajan mobiilisovellusta.

Idea sovelluksessa oli, että kaikki hoitui sovelluksen kautta: ravintola muun muassa näki raporteista asiakkaan kiertonopeuden ja keskiostoksen, ja pystyi luomaan markkinointia sovelluksen kautta. ”Etuina ravintolalle oli esimerkiksi se, että henkilökuntaa ei tarvinnut kouluttaa järjestelmän käyttöön: riitti kun asiakas maksoi sovelluksella, johon pankkikortti oli yhdistetty.

Asiakas taas sai muun muassa rahallista etua esimerkiksi tietystä käytetystä rahamäärästä”, Lalu kertoo.

Uusien sovellusten heikko kohta usein on se, että asiakkaiden pitää nähdä hyötyä niiden lataamisessa puhelimeen.

Lataamisen jälkeen seuraava sudenkuoppa odottaa kulman takana: asiakkaiden on myös muistettava sovellus ja käytettävä sitä lataamisen jälkeenkin, muuten hyödyt jäävät saavuttamatta.

Lalu muistuttaa, että digitalisaatio on parhaimmillaan järjestelmien ja ravintola-alan ammattitaidon yhdistämistä tuloksellisesti. Esimerkkinä hän mainitsee tilanteen, jossa asiakkaalla on yksikön mobiilisovellus. Kun hän kävelee ravintolaan sisään, bluetooth-majakka tunnistaa asiakkaan ja henkilökunta näkee hänen käyttäjäprofiilinsa. ”Siitä alkaa inhimillinen prosessi, jossa hovimestari tunnistaa, että asiakas pitää italialaisista punaviineistä ja osaa suositella heti oikeanlaisia tuotteita. Asiakas kokee saavansa hyvää palvelua ja samalla datan perusteella on mahdollisuus myydä enemmän kuin asiakas olisi ollut ostamassa.”

Digitalisaatiosta puhuttaessa esiin nousee aina se, paljonko ihmisiä tarvitaan jatkossa tekemään töitä. Ohtonen ja Lalu, muistuttavat, että ravintoloista haetaan myös elämyksiä ja tunnelmaa. Ne eivät synny sovelluksilla. ”Pitää tunnistaa, mitä asiakas haluaa ja mitä meillä myydään. Myydäänkö tunnelmaa vai myydäänkö nopeaa burgeria?” Lalu kysyy.

Ohtonen on samaa mieltä. ”Lounasaikaan ravintola voi käyttää itsepalvelukassoja ja illalla henkilökohtaista palvelua tarjoten aina parhaan asiakaskokemuksen eri asiakasryhmille päivän aikana. Digitalisaatio tekee mahdolliseksi sen, että resurssit ohjataan sinne, missä niistä on eniten hyötyä.” ­

NOVA 4 • 2022

19

TARJOA ASIAKKAILLESI HAMPURILAISET JA HODARIT MYÖS GLUTEENITTOMANA TAI VEGAANISENA! Rollfoodsin sämpylöillä onnistut palvelemaan molempia asiakaskuntia.

Huomaa, että oikeilla raaka-ainevalinnoilla ja valmistusmenetelmillä lopputuote voi olla sekä gluteeniton että vegaaninen.

Gluteeniton versio

Vegaaninen versio

Varmista, että kaikki raaka-aineet ovat ehdottomasti gluteenittomia.

Käytä vain raaka-aineita, joissa ei ole mitään eläinperäistä.

Valmista ja tarjoile lopputuote niin, että se ei missään kohtaa joudu kosketuksiin gluteenin kanssa.

Hampurilaiseen oleellisesti kuuluvia eläinperäisiä raaka-aineita on kaikkia nykyään saatavana vegaanisina:

HUOM! Gluteenittomuuden raja-arvo on 20 mg/kg eli määrä ei ole silmin havaittava.

Jo leivän murunenkin on siten liikaa.

• • •

Vegaaninen burgeripihvi Vegaaninen juustoviipale Vegaaninen majoneesi

RF Gluteeniton Hampurilaissämpylä 20 x 90 g RF Gluteeniton XL Burgersämpylä 15 x 120 g RF Gluteeniton Hot Dog -sämpylä 17 x 75 g UUTUUS: RF Gluteeniton Kerroshampurilaissämpylä 18 x 90 g

S!

UUTUU

6416661055732 6416661055343 6416661055756 6416661056227

1075972 ei auki 1075973 1006904

Kaikki nämä neljä tuotetta ovat: • luontaisesti gluteenittomia (ei sis. vehnätärkkelystä eikä kauraa) • vegaanisia • maidottomia, laktoosittomia • ei soijaa, ei kananmunaa • yksittäispakattuja, turvallisia • Suomessa leivottuja

Tuotetiedot: www.rollfoods.fi 010 423 3550

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

Lautaskoolla on väliä

M

e ihmiset tapaamme syödä silmillämme enemmän kuin vatsa vetää. Lautanen on helppo täyttää ääriään myöten ilman, että pysähtyy miettimään minkä verran oikeasti jaksaisi syödä.

Tämä johtaa paitsi epämiellyttävänä olona tuntuvaan ylensyömiseen ja lounasväsähtämiseen, myös helposti aikamoiseen ruokahävikkiin.

Ruoan menekin hallinta vaikuttaa keittiöiden talouteen: kun ruokaa kuluu vähemmän, sitä tarvitsee varastoida, valmistaa ja lämmittää vähemmän. Tämä näkyy vaikkapa jo energiankulutuksessa. Lisäksi suuri menekki tyypillisesti johtaa väistämättä lautashävikkiin. Ja kun ruoka jää syömättä ja käyttämättä energiaksi, se kuormittaa paitsi yksikön taloutta myös valtavasti maapalloa.

Onneksi ammattikeittiöillä on mahdollisuus ratkaista pulma helposti. Lautaskoon hallinnalla on todettu olevan suuri vaikutus siihen, paljonko ruokailijat ottavat ruokaa linjastoista ja noutopöydistä. Jo sentin halkaisijakoon pienentäminen vähentää ruokahävikkiä huomattavasti.

Lautasen liiallista täyttöä voi ehkäistä myös vaikkapa muistuttamalla asiakkaita siitä, että santsaaminen on sallittua. Tällöin nälkäisenä ruoan äärelle tullut asiakas tietää, että lautasta ei tarvitse kauhoa täyteen kerralla ja oman nälän väärin arvioimisen vaara vähenee.

Lautaskoon pienentäminen ja santsauksen salliminen kuuluvat tuuppaukseksi (nudging) nimettyyn keinovalikoimaan, jossa ihmisten valintoja ohjataan lempeästi kohti oman ja ympäristön hyvinvoinnin parantamista. Ilman paasausta tai pakottamista.

Lautaskoon hallinnalla on suuri vaikutus siihen, paljonko ruokailijat ottavat ruokaa.

NOVA 4 • 2022

21

M

AINEN

K E S TÄ

UUSI HEINZ

v e g a a n i

PROFE S SION A L

VÄ

MA JONE E SI

MA JONE E SI

Keittiön Täydellinen

Täydellinen ratkaisu

ku m ppa ni

kaikille annoksille

Saatavilla 5L ja 10L astioissa

Kun maku ratkaisee!

T

T TA

UUSI HEINZ

U

MU

S

S U KO OS

UU

KE

R

UM

PA K

KU

Ei valittu Meira Novan valikoima an toistaiseksi.

Haugen-Gruppen Oy Finland, Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi

Mission tortillat – Nyt niitä saa myös lämpimässä säilyvinä!

Pehmeät, joustavat tortillat

mahdollistavat rullaamisen ja taittamisen ilman pelkoa halkeilusta. Tortillat voidaan tarjoilla kylmänä, lämpimänä, uunissa paistettuna, mikroaaltouunilla lämmitettynä ja jopa uppopaistettuna.

Dürümtortillojen maku ja koostumus sopii erityisesti käytettäväksi lämmitetyissä kebab-ruoissa.

Vehnätortilla 25cm ja 30cm

Dürümtortilla 25cm ja 30cm

MIssionin laajasta valikoimasta löydät tortillat eri kokoisina, värisinä, sekä grilliraidoitettuna.

Tutustu Missionin koko tortillavalikoimaan Haugen-Gruppenin nettisivuilta.

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

Haugen-Gruppen Oy Finland, Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi

kasviksista VOIMAA

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Kuvausastiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Härkäpapua, kauraa, sieniproteiinia ja soijaa! Kasviproteiinituotteita on moneen makuun. Niillä on helppo korvata liha erilaisissa kasvisruoissa.

24

J

os suomalaista pyydettäisiin valitsemaan itselleen ruokavalio, se olisi suurella todennäköisyydellä ravitsemussuositusten mukainen. Toiseksi eniten meitä kuitenkin kiinnostaa kasvissyönti ja planetaarinen ruokavalio, jossa suurin osa ruoasta on kasviperäistä. Ilmiö näkyy esimerkiksi kasviproteiinituotteiden valikoiman kasvuna.

Nyhtökaura aloitti Suomessa kasviproteiinituotteiden buumin keväällä 2016. Nyhtökaura ei ole pelkkää kauraa, vaan siinä on saman verran, eli 21 prosenttia, herneproteiinia, ja 11 prosenttia härkäpapuproteiinia. Ne takaavat, että tuotteessa on enemmän proteiinia kuin vaikkapa naudanlihassa tai broilerissa. Kaura taas tuo tuotteeseen ruoansulatuksen ja sydämen hyvinvoinnille tärkeitä kuituja.

Nyhtökauraa käytetään kypsän lihan tapaan. Sen voi lisätä ruokiin sellaisenaan tai rapsakaksi paistettuna. Kastikkeet ja liemet imeytyvät hyvin. Maustamisesta innostuneille sopii tuotteen maustamaton versio, ja helpommin ruoka valmistuu valmiiksi maustetuilla Nyhtökauroilla.

NOVA 4 • 2022

TEEMA

NOVA 4 • 2022

25

Hyvä vatsantäyttäjä Härkis eli härkäpapuproteiinista valmistettu tuote tuli myyntiin syksyllä 2016. Härkäpapu on proteiinipitoisuutensa lisäksi hyvä hitaiden hiilihydraattien ja kuidun lähde, ja sisältää vain vähän rasvaa. Kuluttajille myytävä 250 gramman pakkaus Härkistä täyttää syöjien vatsan yhtä lailla kuin 400 grammaa jauhelihaa. Tuotetta suositellaankin usein käytettäväksi kypsän jauhelihan tapaan.

Härkistä myydään maustamattomana sekä Tex-Mexversiona.

Vuonna 2019 Härkis-brändin omistava Verso Foods Oy lanseerasi Beanit Härkäpapusuikaleet, joiden myötä yrityksen pääbrändiksi vakiintui Beanit. Myös Härkistä myydään nimen alla. Härkäpapusuikaleita saa maustamattomina sekä esimerkiksi valkosipulin ja yrttien makuisena.

Toisin kuin edellä mainitut tuotteet, vehnäproteiinista valmistettava seitan on jo vanha keksintö. Itä- ja Kaakkois-Aasiassa paljon käytetty, runsaasti proteiinia sisältävä seitan on tullut trendikkääksi kasvisruoka- ja vegaanibuumin myötä. Seitanista voi valmistaa ruokia niin paistamalla, uunissa, keittämällä kuin grillaamalla ja uppopaistamallakin. Sitä voi syödä myös kylmänä esimerkiksi leivän päällä. Ainakin Suomessa seitanista tehdään kebabin kaltaisia lastuja.

Monipuolisesti soijasta Soijaproteiinista valmistetaan paljon erityyppisiä tuotteita. On esimerkiksi suikaleita, paloja, rouheita ja mureketta. Soijasuikaleita ja -paloja voi käyttää esimerkiksi broilerin tapaan wokeissa, kastikkeissa, salaateissa ja keitoissa, tai vaikkapa lisänä broileriruoissa. Soijarouhe sopii jauhelihan sijaan tai lisäksi esimerkiksi pyöryköihin, murekkeisiin, kastikkeisiin, lasagneen ja tacoihin.

Rouhe on myös hyvä kuitulisä viilin, puuron ja myslin seassa. Mureketta on helppo työstää eri muotoihin, ja se pysyy hyvin kasassa. Murekkeen voi maustaa esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla.

Tofu on perinteinen proteiinien lähde kasvis- ja vegaaniruokavaliossa. Se valmistetaan juuston tapaan soijamaidosta juoksettamalla. Tofu sisältää proteiinin lisäksi runsaasti kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Kiinteää tofua käytetään usein broilerin tapaan, mutta pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu imee itseensä tehokkaasti makuja marinadeista, mausteliemistä ja kastikkeista.

Quorn-nimiset, sieniproteiinista valmistetut tuotteet ovat tulleet tunnetummiksi muiden lihan korvaajien vanavedessä. Suomessa Quornia on ollut myynnissä jo syksystä 2012 lähtien. Sitä saa esimerkiksi fileinä,

26

NOVA 4 • 2022

TIESITKÖ?

Sana vegan on koostettu ottamalla alkuosa ”veg” ja loppuosa ”an” sanasta vegetarian. Käsitteen on luonut englantilainen veganismin pioneeri Donald Watson vuonna 1944. Vegaani on henkilö, joka ei syö mitään eläinkunnasta peräisin olevia tuotteita, kuten lihaa, kalaa, munia, maitotuotteita ja niiden johdannaisia. Vegaani ei myöskään osta eläinperäisiä vaatteita, kuten nahkaa ja villaa, eikä tue palveluita, jotka perustuvat eläinten käyttöön.

Veganismin omaksumiseen on monia syitä: eettisiä, ekologisia, ihmisoikeudellisia, terveydellisiä, uskonnollisia ja henkisiä.

TEEMA

NOVA 4 • 2022

27

YHDISTELEMÄLLÄ TERVEELLISINTÄ Kasviproteiineja tulisi syödä moni­puolisesti, sillä niiden aminohappo­ koostumuksissa on eroja. Eläinproteiinit, kuten maito, kananmuna ja liha ovat niin sanottuja täydellisiä proteiineja eli ne sisältävät runsaasti kaikkia ihmiselle välttämättömiä amino­ happoja. Myös monien kasvi­prote­ii­nien aminohappokoostumus on moni­puolinen, mutta usein se vaihtelee riippuen siitä, mistä kasvista amino­ hapot ovat peräisin. Yhdistelemällä eri kasviproteiineja voidaan varmistaa riittävä välttämät­tömien aminohappojen saanti. Tämä on tärkeää varsinkin erilaisissa kasvisruokavalioissa.

rouheena, kuutioina ja nugetteina. Tuotteet voi valmistaa uunissa, grillissä, keittäen tai mikroaaltouunissa, ja ne lisätään ruokaan lopuksi.

Quornissa on vähemmän proteiinia kuin lihassa, joten sitä tulisi syödä painoltaan noin kaksinkertainen annos esimer-

kiksi naudanlihaan verrattuna, jotta lihasten rakentumisen edellyttämien proteiinien saannit vastaisivat toisiaan. Quorniin lisätään sideaineeksi munanvalkuaista, mutta markkinoilla on myös vegaanisia Quorn-nugetteja.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

28

1006744 Weefy kasviproteiini­ rouhe 3 x 3kg Leipomo Salonen

32304 LikeMeat kanatyylinen soijapala 2,5kg Dencon Foods

1006462 Anamma muotoiltava vegaanimureke 3kg Orkla Foods

1059330 Quorn kuutiot 5 x 1kg Trade & Distribution Finland

1059331 Quorn rouhe 5 x 1kg Trade & Distribution Finland

19867 Beanit Härkis original härkäpapuvalmiste 2,5kg Verso Food

34610 Beanit kypsä härkäpapusuikale 4 x 2,5kg Verso Food

1006933 Vegetarian Butcher soijapohjaiset palat 1,75kg Unilever Food Solutions

1006825 Vegetarian Butcher No Mince soijavalmiste 2kg Unilever Food Solutions

1059469 Lecora luomu mungo­ papumassa 6 x 1kg Orkla Foods

33031 Jalotofu maustamaton kuutio luomu 2 x 810g Soya

33032 Jalotofu maustamaton luomu 2 x 1,08kg Soya

19819 Sofine maustamaton luomutofu 6 x 250g Sofine Foods

79932 Soyappetit tumma soijarouhe 5 x 500g Transmeri

NOVA 4 • 2022

19867 Beanit Härkis original härkäpapuvalmiste 2,5kg Verso Food

U U S I K AT R I N P L U S E ASY P I C K – PA K K A U S M Y Ö S ANNOSTELEE

Laadukas kolminkertainen Katrin Plus Easy Pick on todella kätevä uutuus. Tuotepakkaus toimii samalla annostelijana, josta on helppo ottaa paperia yhdellä kädellä arkki kerrallaan. Aina siinä, missä tarvitaan.

Tehokas ja monikäyttöinen pyyhe imee, kuivaa ja puhdistaa. Se sopii hyvin myös talouspaperiksi. Yhdessä Katrin Easy Pick -pakkauksessa on saman verran arkkeja kuin kahdessa talouspaperirullassa.

K AT R I N O N C L E A N & G R E E N .

L U E L I S Ä Ä K AT R I N . C O M .

36040 73177 Katrin Plus Hand Towel Non Stop M3, Easy Pick 3-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 120 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava

PAULIG PRESENTS

Monipuolinen nacho-lautanen valmistuu hetkessä.

NACHO-LAUTASEN AVULLA TARJOAT HELPPOA PIKKUSYÖTÄVÄÄ MIHIN VUOROKAUDEN AIKAAN TAHANSA. KLASSIKKO PITÄÄ PINTANSA JA ON NYT SUOSITUMPI KUIN KOSKAAN!

✗ ✗ ✗ ✗

Lautasen valmistaa nopeasti ja helposti

✗

Helppo take away -myytävä

Valmistus ei vaadi erikoisosaamista Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen.

Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi. Tilaa tarvikkeet tukustasi!

68933

NACHO CHIPS 12X475G TEX MEX

949017

YELLOW BANANA CHILI 3065/1750Gx2

1117241 TACO MIETO MAUSTEKASTIKE 3,7KG OTA YHTEYTTÄ NIIN KERROMME LISÄÄ!

VEDENALAISEN

tuoreherkun taitaja 32

NOVA 4 • 2022

KUMPPANI

Teksti: Minna Takkunen• Kuvat: Kalaneuvos

Kalan jalostamiseen ja kasvattamiseen satsaava Kalaneuvos tahtoo tuplata kotimaisen kirjolohen kasvatuksen vastatakseen kalan lisääntyvään kysyntään.

K

alaneuvoksen HoReCa-myyntipäällikkö Jukka Paananen kertoo yrityksen kasvusta painavalla lukemalla. ”Kun aloitin työt seitsemäntoista vuotta sitten Kalaneuvoksessa maahantuonnin ja tukkumyynnin parissa, meille saapui viikossa rekallinen lohta. Nyt lohta tulee rekallinen päivässä.”

Yhteen kylmärekalliseen mahtuu noin 20 000 kiloa himoittua eväkästä.

Perheyritys on nyt myös kalankasvattaja. Kalaneuvos kasvattaa kirjolohta noin 10 miljoonaa kiloa vuodessa. Merkittävä osa siitä käytetään yrityksen omassa kalajalostetehtaassa.

Valtaosa Suomessa myytävästä kalasta on ulkomaista perua, etenkin norjalaista lohta. Tämä tuo haasteensa toimitusvarmuuteen. ”Kala on luonnontuote, jonka saatavuus on riippuvaista vallitsevista sääolosuhteista. Tukkumyynnissä saa jännittää, tuleeko rekka ajallaan”, Paananen kertoo.

Kun kyse on Lofoottien kaltaisista, jylhistä pohjoisista maisemista, lumipyryt saattavat sulkea tiet ja myrskyt riepotella rekkoja.

Kalaneuvos on hionut logistiikka-, kylmäketju- ja jalostusprosessiaan sellaiseen terään, että norjalaista lohta jalostetaan jo kahden vuorokauden kuluessa perkaamisesta. Kotimaisen kalan tuotantoa saisi kuitenkin kernaasti lisätä vastaamaan reippaasti kasvaneeseen kysyntään. Tutkimusten mukaan niin kuluttajat kuin teollisuus haluavat kotimaista kalaa. Tällä hetkellä alle kaksikymmentä prosenttia kaupallisesta kalasta on kotimaista.

Paananen kertoo, että kalankasvatuslupien tiukka sääntely Suomessa hidastaa kasvatusmahdollisuuksia. Kalaneuvoksella on silti voimakas kasvun nälkä. Noin puolet Kalaneuvoksessa vuosittain käsitellystä 14 miljoonasta kalakilosta on kotimaista.

Kalaneuvos kasvattaa kirjolohta noin 10 miljoonaa kiloa vuodessa.

NOVA 4 • 2022

33

”Haluamme tuplata kirjolohen kasvatuksen Suomessa ja parantaa näin muun muassa huoltovarmuutta.”

Kalaneuvos osti äskettäin virolaisomisteisen Heimon Kalan. Mehukkain vonkale yrityskaupassa on Houtskarin kalankasvattamo. Sen avulla Kalaneuvos pystyy varmistamaan kotimaisen kalan paremman saatavuuden.

Kotimainen kasvatettu kala on monesta näkökulmasta ympäristöystävällisin eläinproteiinin lähde. ”Luonnonvarakeskuksen mukaan kalanviljelyä juuri merialueilla voisi kasvattaa runsaasti. Kalankasvatuksen osuus Itämeren ravinnekuormituksesta on häviävän pieni, noin prosentin luokkaa.”

Isoisän savustamosta suuryritykseksi Kalan savustaminen kulkee Kalaneuvoksessa monessa polvessa. Veijo ja Ulpu Hukkanen perustivat kalansavustamon kotitilalleen Sastamalaan vuonna 1975. Alan

34

NOVA 4 • 2022

osaaminen tuli Ulpun isältä, joka puolestaan ammensi opin isältään Karjalan Terijoella.

Yritys on kasvanut tasaisesti alansa isoimmaksi Suomessa. Yksi merkittävimmistä käänteistä koitti 2015, jolloin Kalaneuvos aloitti kalan kasvatustoiminnan. ”Koko kirjolohen kasvatuksen ja jalostamisen prosessi aina mätimunasta lopputuotteeseen saakka on hallussamme. Se on nostanut tuotekehityksen aivan uudelle tasolle”, Paananen kertoo. Jatkoa kasvuharppaukselle seurasi vuonna 2020. Silloin otettiin käyttöön uudet, modernit toimitilat. Paanasen mukaan tuotantotilat kaksinkertaistuivat, kun 30 miljoonan euron tehdaslaajennus valmistui.

Savustaminen on edelleen yrityksen voimallinen tukijalka. Pohjoismaiden suurimman savustamon uuneis­sa savustetaan vuorokaudessa yli 40 000 kiloa kalaa.

KUMPPANI

”Kätevien tuotteiden ansiosta kalan tarjoileminen ei enää edellytä kalan käsittelemisen osaamista samaan tapaan kuin aiemmin.”

Tärkeimpiin asiakkaisiin lukeutuu niin teollisuus- ja vientiasiakkaita kuin suuria kauppa- ja tukkuyhtiöitä. Food service -puoli on kasvanut koko ajan. Kaikki Kalaneuvoksen tuotteet valmistetaan Suomessa. ”Olemme ylpeästi suomalainen yritys. Tuemme vahvasti suomalaista elinkeinoa.”

Viime vuoden uutuustuote Sauna kylmäsavukirjolohifileeviipale voitti Iltalehden Kultainen Pippuri – Vuoden Elintarvike -kisassa Arjen luksus -sarjan. Tuotteen muheva aromi syntyy tavanomaista pidemmän savustuksen tuloksena. Siitä on tulossa versio myös food service -asiakkaille.

Tuore raaka-aine takaa laadun

Päästä pyrstöön kaikki käyttöön

Kalaneuvoksen laajassa valikoimassa on sekä valmiita tuoteratkaisuja että vähän tai ei ollenkaan käsiteltyä kalaa. Suurin osa tuotteista valmistetaan tuoreesta kalasta, ei pakastetusta. Laadusta huolehditaan muun muassa auditoinnilla ja pistokokeilla.

Paananen huomauttaa, että tuoreen kalan arvostus ja korkea taso kuvaavat osaltaan suomalaista ruokakulttuuria. Ei tarvitse mennä sen pidemmälle kuin Ruotsiin, kun pakastekalalla on vakiintuneempi paikkansa. ”Suomessa tuoreuskäsite on aivan omaa luokkaansa.”

Kestosuosikit ovat selkeät. Kirjolohen suosiota on vaikea syrjäyttää. Lohikalojen suosio heijastuu myös nieriän ja taimenen kysynnän lisääntymisenä.

Oma lukunsa on sushin räjähtänyt suosio. Se näkyy Kalaneuvoksella etenkin lohen ja savukalojen kasvaneena menekkinä.

Food service -puolella helposti valmistuvat, ruodottomat tuotteet ovat yhä halutumpia. Esimerkiksi valmiiksi maustetut, kastikkeella viimeistellyt annospalat on vaivatonta purkaa, siirtää kylmiöön ja valmistaa.

Kätevien tuotteiden ansiosta kalan tarjoileminen ei enää edellytä kalan käsittelemisen osaamista samaan tapaan kuin aiemmin.

Paananen vinkkaa testaamaan vaikkapa paistovalmista kastikkeellista silakkaa tai maissipaneroituja lohifileitä, joiden tuoteidea tuli asiakkaalta.

Myös kotimainen silakka kiinnostaa yhä enemmän. Silakasta valmistetut pyörykät ja pihvit maistuvat erityisesti kouluissa.

Kalaneuvos panostaa toimissaan vastuullisuuteen ja yhä kriittisempiin laatu- ja turvallisuusvaatimuksiin. Viime vuonna yritys sai lajissaan kansainvälisesti tunnetuimman BRC Food -elintarviketurvallisuussertifioinnin.

Suomessa kasvatetut kirjolohi ja siika ovat lajissaan globaaleja harvinaisuuksia, sillä ne ovat päässeet WWF:n suosittelemien eli vihreiden kalojen listalle. Kestävä kalastus onkin Kalaneuvoksessa kaikessa mukana. Yhtiössä ei oteta myyntiin eikä käsitellä WWF:n punaisella listalla olevia kaloja. Kalaneuvoksen Turussa ja Kaskisissa sijaitsevan tytäryhtiön, Suomen suurimman silakkafileiden käsittelijän, Martin Kalan kaikki silakka on MSC-sertifioitua.

Myös materiaalivirtojen ympäristöystävällisyyttä on kehitetty yrityksessä pitkälle. Kalaneuvoksen Stora Enson kanssa yhdessä kehittämä, kierrätettävästä pahvista valmistettu EcoFishBox™vähentää pakkausjätettä. Tehtaalle saapuvat styroksipakkaukset puolestaan puristetaan uusiomuovikäyttöön.

Kaikki kala hyödynnetään kokonaan, mikä on ekologisessa tehokkuudessaan poikkeuksellista. Perkeet hyödynnetään biodieseliin, ruodot puolestaan eläinrehun tuotantoon.

Puhtaan suomalaisen luonnon tuotteet kiinnostavat myös maailmalla. Kalaneuvoksen vienti keskittyy Eurooppaan ja Aasiaan, jossa esimerkiksi kalan päät ja vatsarasva tekevät kauppansa. ”Nyt huhtikuussa viemme suomalaisen kalan ilosanomaa maailman suurimmille kalamessuille Barcelonassa”, Paananen kertoo.

NOVA 4 • 2022

35

KOTIMAISET SUOSIKIT KIELELLE

ja hymy huulille .

Suosituskorivalikoima 6-koriseen kerta-annosaltaaseen PINGVIINI Wanhan Ajan Vanilja & Karamelli puikko

PINGVIINI Suloisa Suklaa tuutti

PINGVIINI Lempeä Kuningatar tuutti

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

*6430064406199*

*6430064402016*

*6430064402023*

CLASSIC Kermatoffee puikko

CLASSIC Kerrossuklaa puikko

PUFFET Minttu

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

*6430064406632*

*6430064406595*

*6430064401095*

1006962

1091252

1006902

1091714

1006957

9-korinen kerta-annosallas

1093512

Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Pätkis Crunchy tuutti

FAZER Ässä Mix limonadijääpuikko

PINGVIINI Hurmaava Kinuski pikari

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

*6430064405178*

*6430064400982*

*6430064404287*

104301

1006964

12-korinen kerta-annosallas CLASSIC Paahteinen Voi-Suolainen Karamelli puikko

1006481

Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

SUPER Pinkki puikko

JUHLATUUTTI Lakka tuutti

Meira Nova

1006963

*6430064405079*

*6430064405062*

15-korinen kerta-annosallas

*6430064400470* Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Tyrkisk Peber Hot & Sour tuutti

PINGVIINI Överi Kinuski tuutti

PUFFET Vanilja

Meira Nova

Meira Nova

1006966

1093513

*6430064406489* www.pingviini.fi

*6430064405185* |

www.jäätelöakatemia.fi

*6430064401088* G

GLUTEENITON

VEGAANINEN

Toteutamme -ohjelmaa – koska välitämme

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

Tampereen maamerkissä

morotellaan tyylillä Teksti ja kuvat : Laura Hujanen

Tamperelainen klassikko Original Sokos Hotel Ilves on uudistettu vanhaa kunnioittaen. Ravintolavalikoimaa suunnitellessa kynnykset haluttiin hioa mataliksi.

38

T

ammerkosken rannalla ylväänä seisova Original Sokos Hotel Ilves on Tampereen maamerkki. Hotellinjohtaja Marco Sylvelinin mukaan Ilveksellä on tärkeä merkitys Tampereelle.

“Todella monella suomalaisella on muistoja Ilveksestä. Huumorilla voisi jopa sanoa, että kun tulee käymään Ilvekseen, on kiva tutustua samalla myös Tampereeseen. Ilves voi siis olla kaupungille jopa vetovoimatekijä.”

Vuonna 1986 valmistuneen hotellin arkkitehti Manu Kitunen sai inspiraation raken-

NOVA 4 • 2022

nuksen muotokieleen tulitikkulaatikosta. 18 kerroksen korkuiseen hotelliin olisi alun perin haluttu kolme kerrosta enemmän, mutta palokunta ilmoitti, että korkeampaa ei saa tehdä, koska tikkaat eivät riitä.

“Hauska yksityiskohta hotellissa on se, että kerros numero 13 puuttuu kokonaan. Suuren maailman matkustavaisten taikausko haluttiin tässä huomioida”, Marco Sylvelin kertoo.

Suuren maailman tyyliä tuotiin hotelliin aikoinaan myös sisustukseen valkoisen carraramarmorin ja erilaisten metallien muodossa.

NÄIN MEILLÄ

UUDISTUSTA lähdettiin tekemään vanhaa kunnioittaen, eikä Ilveksen uniikkia henkeä haluttu kadottaa.

NOVA 4 • 2022

39

Uudistuksia vanhaa kunnioittaen Nyt nelikymppisiä lähestyvä hotelli ja sen ravintolat on uudistettu perinpohjaisesti. Sylvelinin mukaan hotelli oli pitkään toiminut kovalla käyttöasteella, mikä väistämättä alkaa näkyä. Uudistus on tehty kellarista ylimmän kerroksen maisemakabinetin saunaan asti.

Selkeimmin näkyvät 336 hotellihuoneen ajanmukaistettu sisustus sekä ravintoloiden ilmeen uudistus. Myös pinnan alla on tapahtunut paljon: hotellihuoneiden ikkunat on uusittu, ja koko talon tekniikka ilman­vaihtoineen, lämmityksineen ja jäähdytyksineen on päivitetty.

Uudistusta lähdettiin tekemään vanhaa kunnioittaen, eikä Ilveksen uniikkia henkeä haluttu kadottaa. Monin paikoin onkin kuorittu esiin alkuperäisiä elementtejä. Aulan messinkipilarit olivat ajan saatossa saaneet uutta pintaa päälle, mutta nyt ne on kunnostettu vanhaan loistoonsa. Myös juhlatilana toimiva Ball Room on palautettu alkuperäiseen kokoonpanoon: välillä osa tilasta oli ravintolakäytössä. Nyt juhlatila koostuu kahden sijaan jälleen kolmesta palasta, jotka voidaan väliseinillä erottaa omiksi tiloikseen.

“Sitä myötä juhlatilojen kapasiteetti nousi 400 henkilöön”, Sylvelin kertoo.

Vanhaa ja uutta on yhdistetty niin, ettei historian ja nykypäivän välille synny räikeitä vastakohtia. Suunnittelun lähtökohtana on ollut, ettei lähdetä tekemään liian rajuja uudistuksia. Esimerkiksi aulan alkuperäiset lasimaalaukset ja kaareva peilikatto vaativat parikseen yksinkertaisia ratkaisuja.

“On lähdetty siitä, että nämä säilytetään ja muu sisustus suunnitellaan keskustelemaan niiden kanssa.”

Kynnykset mataliksi Uudistunutta ravintolavalikoimaa on suunniteltu niin hotellivieraiden kuin paikallisten asukkaiden näkökulmasta. Itsekin tamperelaisena Sylvelin kokee, että Tammerkosken rannalla on aina syöty mielellään helposti lähestyttävää ruokaa, kuten pizzaa, pastaa ja burgereita. Niitä onkin tuotu Ilveksen kattaukseen laajalla rintamalla.

“Uskon, että nyt on löytynyt oikea kattaus Ilvekselle. Eri ravintolamme tukevat toisiaan.”

Huomiota on kiinnitetty erityisesti siihen, että kynnys lähteä Ilvekseen olisi mahdollisimman matala.

“Aiemmin on saatettu kokea, että ei olla oikeassa paikassa, kun täällä on hotellivieraita ja liikematkustajia. Nyt olemme hioneet kynnykset mataliksi, jotta kaikki kaupunkilaiset kokisivat olonsa tervetulleiksi.”

40

NOVA 4 • 2022

NOVA 4 • 2022

41

Täysin uutena taloon on tuotu Lynx Bar & Cafe, joka on rento tapaamis- ja kohtaamispaikka. Tarjolla on hyviä viinejä, salaatteja, sandwichejä sekä “ipaksia” eli ilvesläisiä versioita tapaksista. Varsinaisia ruokaravintoloita Ilveksessä on kaksi. Pizzaa ja pastaa tarjoilee Tampereelle usean vuoden tauon jälkeen palaava Rosso, jonka keittiön kruununjalokivi on italialainen pizzauuni. Ennenkin Ilveksessä palvellut Amarillo on puolestaan saanut täysin uuden konseptin.

“Jos on mielikuva vanhasta Amarillosta, niin nyt puhutaan siihen verrattuna aivan uudesta ravintolasta.”

Amarillossa erikoisuutena on yhteisöllisen ravintolakokemuksen tarjoava The Table, johon katetaan viikonloppuiltaisin kolmen tunnin mysteerimenu. Pöydästä voi varata vaikka yhden paikan, ja viettää illan tutustuen uusiin ihmisiin ruoan ja juoman äärellä. Lisäksi Ilveksestä löytyy jatkossakin brittihenkinen Pub Ukko Nooa sekä yökerho Ilves Night, jotka on päivitetty pinnoiltaan.

“Pyritään olemaan herkkänä asiakkaiden toiveille ja keksimään ratkaisuja sen sijaan, että ensimmäiseksi vastattaisiin, että ei meillä taida olla tuollaista tarjolla.”

Tulevana kesänä asiakaspalvelutaidot toivottavasti pääsevät kovalle käytölle. Sylvelin suhtautuu matkailukesään hyvin toiveikkaasti.

“Luulen, että siitä saattaa tulla aika hurja. Kotimaan matkailu tulee vetämään varmasti voimakkaasti.”

Tampereella kesäsesonki alkaa Sylvelinin mukaan tänä vuonna jo vapusta, kiitos toukokuussa järjestettävien jääkiekon maailmanmestaruuskisojen.

“Se on hyvä startti Tampereen kesälle.”

Morottelua tyylillä Ilveksessä panostetaan jatkossa entistä enemmän laadukkaaseen, helposti lähestyttävään ja rentoon tamperelaiseen palveluun ja vieraanvaraisuuteen.

Käytännössä tämä varmistetaan lähes 100 hengen kokoisen henkilökunnan kattavalla perehdytyksellä.

“Meillä on huolella mietitty ja pitkä perehdytysjakso, jossa käydään läpi Ilveksen identiteettiä palvelun kautta.”

Kun Sylvelin puhuu palvelusta, hänen puheissaan toistuu sana rentous. Tavoitteena on, että Ilveksen palvelu olisi lähes kaverillista, laadukkuutta kuitenkaan unohtamatta. Morotellakin voi tyylillä. Toiseksi tärkeäksi tekijäksi hän nostaa reagointivalmiuden. Asiakkaille on oltava näkyvillä ja saatavilla.

MARCO SYLVELIN, HOTELLINJOHTAJA, ORIGINAL SOKOS HOTEL ILVES

42

NOVA 4 • 2022

“Yöpyessäni itse hotellissa kiinnitän ensinnäkin huomiota siihen, huomi­oi­ko henkilökunta minut. Onko katse ylhäällä vai jossain ruudussa tai muualla? Huomioida voi vaikka nyökkäyksellä. Sen jälkeen, kun olen aistinut olenko tervetullut, katson yleisilmeen ja yksityiskohdat.

Minulle on todella tärkeää, että kaikki tavarat ovat oikeissa paikoissa, ja missään ei ole kasoja ja sotkua. Kun kaikki on paikallaan, tulee fiilis että puitteisiin on nähty vaivaa.”

Aulan messinkipilarit olivat ajan saatossa saaneet uutta pintaa päälle, mutta nyt ne on kunnostettu vanhaan loistoonsa.

NOVA 4 • 2022

43

Foodservice

Tarjotaan yhdessä asiakkaille valmista hyvää.

Feelian tuotteilla säästät aikaa laadukkaalle asiakaspalvelulle sekä pienennät hävikkiä. Tuotteiden valmistukseen kuluva aika on n. 64 % vähemmän kuin alusta asti tehdyn. Tämän lisäksi keittiössä ei synny lainkaan valmistushävikkiä. Feelian tuotteilla on myös helppoa suunnitella ruokalista, joka on suomalaiseen makuun.

Lue lisää ratkaisuistamme osoitteessa: feelia.fi

www.feelia.fi / myynti@feelia.fi

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-asiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

GALLUP

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Mikä tekee buffetpöydästä onnistuneen?

B

uffetpöydässä on monessa paikassa nykyään kasvisruokaa ja kasviskeitto, ja se on hyvä juttu. Kasvisvaihtoehto on tärkeä. Esillepanossa on tällä hetkellä tärkeää se, että ottimia vaihdettaisiin ainakin joka toinen tunti, koska moni asiakas käyttää niitä.

Buffetin sujuvuuden kannalta ruoat voivat olla linjastossa samassa rivissä, mutta on parempi, jos kahvi- ja leipäpisteet ovat erikseen, koska silloin yhteen paikkaan ei tule niin paljon ruuhkaa.

On tärkeää, että tuotteiden lähellä on lappu, josta selviää esimerkiksi allergeenit, raaka-aineet ja alkuperä. Ihmisille on tärkeää nähdä, onko ruoka laktoositonta tai gluteenitonta.

Irma Ryynänen

E

Said Muhammad Muhammad

n syö ollenkaan lihaa, minkä takia kasvisvaihtoehto on minulle tärkeä. Myös keittovaihtoehto on tärkeä olla tarjolla. Buffetissa ruoan pitäisi olla myös tarjolla kauniissa astioissa. Riippuen siitä, mitä on tarjolla, on hyvä käyttää sekä pieniä että suuria lautasia.

Monta kertaa olen ollut buffassa ja siellä on pitkä jono, ja sitten jonotellaan ja odotellaan. Jonoa pitäisi jotenkin saada helpotettua. Pitäisi olla useita pöytiä, joissa on ruokia tarjolla, tai ainakin mahdollisuus ottaa ruokaa usealta puolelta.

On tärkeää, että ruokien alkuperä, raaka-aineet ja allergeenit ovat esillä. Ruoasta ei esimerkiksi välttämättä helposti näe onko se kasvisruokaa, eli se pitäisi kyllä lukea ruoan yhteydessä.

B

uffetissa pitäisi mielestäni olla paljon kasvisvaihtoehtoja ja kalaa. Syön itse buffetissa salaattia, ja niissä olisi kiva olla useita kasvisvaihtoehtoja, ja täällä Helsingissä usein onkin. Pääruoissa riittää yksi kasvisvaihtoehto.

Ruoka pitäisi laittaa esille hyvännäköisesti käyttämällä eri ulottuvuuksia ja nostamalla astioita eri korkeuksille. Buffetin pitää olla visuaalisesti kiinnostava ja houkutteleva. Buffetissa pitäisi myös olla paljon vaihtoehtoja tarjolla.

Mielestäni on parempi, jos eri tuotteet on tarjolla omissa paikoissaan, ettei tule ruuhkia. Salaatti erikseen, pääruoat erikseen, ja leivät ja vedet toiseen pisteeseen. Ja jos on jälkiruokaa, niin se kahvipisteen yhteyteen.

Henkilökunta harvoin kerkeää kertomaan buffet-tuotteista, ja jos allergeenit lukevat kassalla olevassa lapussa, ei kukaan muista niitä enää pöydässä. Tietojen pitää olla tuotteen vieressä. Noudatan itse gluteenitonta ruokavaliota, ja minulle on tärkeää, että gluteenittomuus lukee tuotteen yhteydessä. Olen itse ravintola-alalla, minkä takia osaan päätellä, mitkä tuotteet minulle sopivat, mutta moni ei osaa.

Heidi Kauppila NOVA 4 • 2022

45

ENEMMÄN AIKAA LUOVUUDELLE.

SAUCE ESPAGNOLE Meira Nova 1117184 EAN 6416796727214

SAUCE DEMI-GLACE Meira Nova 1117183 EAN 6416796727368

LINTU DEMI-GLACE Meira Nova 1117182 EAN 6416796727672

KALALIEMI Meira Nova 1105002 EAN 6416796727702

KANALIEMI Meira Nova 1105004 EAN 6416796682162

KASVISLIEMI Meira Nova 35843 EAN 7613287431745

LIHALIEMI Meira Nova 1105050 EAN 6416796728013

SAUCE ESPAGNOLE SPECIAL 5KG Meira Nova 1117171 EAN 6416796727962

SAUCE DEMI-GLACE 5 KG Meira Nova 1117117 EAN 6416796728327

@nestleprofessionalfood_nordic

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Mikä on tuotenäyttely?

Tuotenäyttelyt ovat Meira Novan asiakkailleen vuosittain järjestämiä tapahtumia.

Koronapandemian vuoksi tuotenäyttelyitä ei ole voitu kahteen vuoteen järjestää, mutta vihdoin tänä keväällä voimme jälleen kohdata, tällä kertaa hieman juhlavammissa merkeissä Meira Novan täytettyä 30 vuotta viime vuoden lopulla.

Tuotenäyttelyt ovat erinomainen tapa tutustua tuotteisiin ja niiden takana oleviin yrityksiin, tavata yhteistyökumppaneita, kollegoja ja meiranovalaisia sekä viihtyä hyvän ruoan, ohjelman ja tunnelman parissa.

Missä ja milloin ne järjestetään?

Tapahtumat järjestetään huhti-toukokuussa neljällä paikkakunnalla: • tiistai 26.4. Helsinki, Original Sokos Hotel Triplan kokousosasto (oma sisäänkäynti) • maanantai 2.5. Tampere, Solo Sokos Hotel Torni, Paja Kongressi • tiistai 10.5. Oulu, Radisson Blu Hotel Oulu • tiistai 31.5. Mikkeli, Saimaa Stadiumi

Leena Honkaniemi Asiakasviestintäpäällikkö Meira Nova

Mitä tuotenäyttelyissä tapahtuu?

Näyttelyiden juhlavaksi keskipisteeksi kootaan herkullinen buffet-pöytä yhteistyökumppaneidemme tuotteista. Näytteille­ asettajien ständeillä voi tavata toimittajien edustajia ja kysellä tuotteista tarkemmin.

Nettikauppaklinikalla ratkaistaan mahdollisia nettikaupan käyttöön liittyviä pulmia. Tapahtumissa on myös tärkeää asiaa vastuullisuudesta.

Tapahtumat käynnistyvät tulevaisuuden ruokailua luotaavalla seminaarilla. Television Voiko tätä syödä? -ohjelmasta tuttu biotekniikan tohtori Lauri Reuter innovoi tulevaisuuden ratkaisuja ruokapalvelualalle. Julkaisemme seminaarissa myös Turun yliopiston tekemän tutkimuksen siitä, miten kulutuskysynnän arvioidaan kehittyvän seuraavan kymmenen vuoden aikana.

Lisäksi kaikkien kävijöiden kesken järjestetään arpajaiset runsain palkinnoin.

Miten pääsee mukaan?

Lähetämme huhtikuun alkupuolella kutsun tilaisuuksiin sähköpostilla. Kutsussa on ilmoittautumislinkki, jota klikkaamalla pääsee täyttämään tiedot. Ilmoittautumisen lähetettyä tulee sähköpostiin vahvistus.

OSALLISTU! • Tuotenäyttelyihin järjestetään eri puolilta Suomea bussikuljetuksia, joita kannattaa hyödyntää etenkin jos on tulossa pidemmän matkan takaa.

Reitit, aikataulut ja ilmoittautumis­ ohjeet ovat kutsun liitteenä.

Tervetuloa mukaan!

NOVA 4 • 2022

47

SallaCarte uutuudet!

®

Uutuustuotteina SallaCarte® tuoteperheeseen ovat saapuneet rapeat pikkulehtiset rucola ja pinaatti. Raikkaat uudet salaatit täydentävät hienosti laajaa salaattivalikoimaamme.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

SallaCarte Babypinaatti 500 g MN:35432

SallaCarte Rucola 200 g MN:35431

Evertaste mukana Meira Novan tuotenäyttelyissä: 26.4. Helsinki 2.5. Tampere 31.5. Mikkeli

Evertaste Oy Tikkurilantie 140 A 01530 Vantaa tilaukset@gategroup.com www.godeli.fi

Food Service Tuula Lehtoaro Manager Sales & Marketing tlehtoaro@gategroup.com Puh: +358 50 395 1974

Vähittäiskauppa Jony Nyman Manager Sales & Marketing jnyman@gategroup.com Puh: +358 40 081 9952

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Kurkuman keltaista hehkua Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Moni on maistanut terveysjuoman maineessa olevaa kurkumalattea, mutta inkivääri­kasveihin kuuluva kurkuma sopii monenlaisiin muihinkin ruokiin ja juomiin.

K

urkumaa voi hyödyntää ruoanlaitossa sekä kuivattuna ja jauhettuna mausteena että tuoreena maustekasvina inkiväärin tapaan. Tuoreen kurkuman satokausi on helmi–toukokuussa.

Kurkuma tuo kullankeltaista hehkua esimerkiksi riisi-, broileri-, possu- ja kalaruokiin. Se sopii hyvin myös perunaa, kesäkurpitsaa tai kukkakaalia sisältäviin kasvisruokiin. Herkullinen kurkumalatte syntyy mantelimaidosta, kanelista, inkivääristä, hunajasta ja kurkumasta. Ripaus kurkumaa maustaa mainiosti myös smoothien, shotin tai cocktailin.

Kuivatun kurkuman maku ja väri ovat ruoassa parhaimmillaan, kun maustetta kuullotetaan hetki rasvassa. Tuoretta kurkumaa voi käyttää ruokiin raastettuna tai ohueksi viipaloituna inkiväärin tapaan. Tuoretta kurkumaa voi myös pakastaa, jolloin sitä voi raastaa jäisenä tai hieman kohmeisena ruokaan.

Kurkuman väriaine kurkumiini tarttuu herkästi käsiin ja keittiövälineisiin, joten ne kannattaa suojata. Jos sormet ja välineet kaikesta huolimatta värjäytyvät, niitä voi hieroa ruokaöljyllä ennen kuin ne pestään vedellä ja pesuaineella.

Kurkuman kurkumiinia käytetään väriaineena myös muissa elintarvikkeissa. Tuoteselosteissa se esiintyy silloin koodina E100. Väriainetta voidaan lisätä muun muassa juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, makeisiin ja margariiniin.

Terveyshyödyistä tarvitaan lisää tutkimuksia Kurkumaa on pitkään käytetty perinteisenä luonnonlääkkeenä monissa Aasian maissa. Länsimaissa kurkuma on ollut viime vuosina aivan erityisen hyvinvointihehkutuksen kohteena. Siitä on etsitty apua esimerkiksi flunssan ja kivun lievitykseen, ja toivottu tehoa myös monien vakavien sairauksien torjuntaan.

Kurkuman terveysvaikutuksia on tutkittu tieteellisesti, mutta lupaavat tulokset ovat toistaiseksi vasta alustavia.

Jotta kurkuman hyödylliset vaikutukset terveydelle voitaisiin todentaa, tarvitaan lisää pitkäkestoisia, suurilla ihmismäärillä tehtyjä tutkimuksia. Keittiön luottomausteena valloittavan värinen kurkuma on sen sijaan jo lunastanut paikkansa.

TUORETTA KURKUMAA voi myös pakastaa, jolloin sitä voi raastaa jäisenä tai hieman kohmeisena ruokaan.

NOVA 4 • 2022

51