7 minute read
Zas a znova
Next Article
TAK SE NAZÝVÁ VYHLÁŠENÁ RESTAURACE KOUSEK ZA PRAHOU V SULICI U JESENICE. ALE PLATÍ TO I NA CELOU ŠKÁLU NEJRŮZNĚJŠÍCH DOPLŇKŮ DO DOMÁCNOSTI. JEJICH NÁVRHÁŘI SE INSPIROVALI PROCHÁZKAMI V LESE A POHLEDEM DO VĚČNĚ SE PŘEVALUJÍCÍCH MOŘSKÝCH VLN.
MĚKKÁ DOBA KAMENNÁ Kulaté balvany opracované v dílně matky př řírody írody do dokonalých tvarů netlačí, ani nestudí. Naopak. aopak. Jsou měkké, hřejivé. Také jde o sedačky PEBBLE EBBLE RUBBLE, které vymyslely Švédky Anna Lindgrenová dgrenová a Sofia Lagerkvistová. Viz: www.konsepti.cz z ZOHÝBAVÉ SVĚTLO Lustr CRYSTAL WAVE OF LIGHT vytvořený m z Kamenického Šenova je určený pro lodě, a by se i na pevnině. Nespoutané vlny přetavili s křišťálovými prizmaty, které zachycují světlo ho v barvách duhy. Viz: www.preciosalighting STROM V RY Odlišný přístup značka Boca do stolek dostal jm po rajské zahra Eva s Adamem na podobný pa se natahovali p Viz: www.bocad
KDYŽ JEDNA PÁČKA NESTAČÍ V duchu mechanických doplňků z dob minulých se nese kolekce vypínačů RETRO s netradičním páčkovým ovládáním ze zlínského Obzoru. Rámeček si lze navolit ze dřeva, kovu a betonu. A páčku může mít jednu či dvě, a to v bílém, černém nebo patinovaném provedení. Viz: www.domovnivypinace.cz
ZOHÝBAVÉ SVĚTLO Lustr CRYSTAL WAVE OF LIGHT vytvořený mistry skláři z Kamenického Šenova je určený pro lodě, ale vyjímal by se i na pevnině. Nespoutané vlny přetavili v instalaci s křišťálovými prizmaty, které zachycují světlo a odrážejí ho v barvách duhy. Viz: www.preciosalighting.com
STROM V RYZÍM KOVU Odlišný přístup k designu má značka Boca do Lobo. Zlatý stolek dostal jméno EDEN, tedy po rajské zahradě, již obývali Eva s Adamem. Možná si právě na podobný pařez i stoupli, když se natahovali po jablku poznání. Viz: www.bocadolobo.com
MÉNĚ CUKRU, ŠPETKA SOLI
Cukrář Roman Janeček se zaměřuje výhradně na věnečky, ovšem v několika variantách. Ke stávajícím příchutím – máslové, čokoládové, pistáciové a citronové – přibyla limitovaná edice slaný karamel. Korpus v barvě tmavého mahagonu protíná světlý krém s jemným dotykem soli. Stejně jako ostatní věnečky je i tento polosladký. Typický dezert do podzimních plískanic, kdy člověk netouží po ničem jiném, než se zachumlat pod deku s hrnkem čaje a dobrou knihou. Viz: www.veneckyjanecek.cz
NA VEČEŘI DO TREZORU Trezorové menu šéfkuchaře Marka Fichtnera v restauraci Červený jelen se opět hlásí ke slovu. Každý večer od úterý do soboty lze ochutnat speciální sezónní dobroty. Z nich jasně září humří risotto se šafránem, svíčkový filet Rossini s foie gras a černým lanýžem či čokoláda Michel Cluizel se 14 | zmrzlinou z kardamomu. Viz: www.cervenyjelen.cz
AU REVOIR, KOCOVINO Na světový trh vstoupila značka CBD Elixeer Cocktails, koktejlové kapky s příměsí látky kanabidiol. Přestože samy o sobě neobsahují žádný alkohol, jejich příchutě odráží oblíbené destiláty: rum, gin, tequila a vodka. Pátá varianta je pak zcela bez příchuti. Proč právě CBD kapky? Studie naznačují, že fungují jako antioxidant, pomáhají regeneraci jater, snižují účinky alkoholu na lidský organismus. Míchané drinky z CBD Elixeer Cocktails připravují v American Baru Tretter’s v Obecním domě. Viz: shop-elixeercocktails.com
barvitá hostina
TYPICKÝMI SUROVINAMI PODZIMU JSOU HOUBY A DÝNĚ. NÁŠ VÝBĚR ZAJÍMAVOSTÍ Z GASTRO SCÉNY JE VŠAK MNOHEM PESTŘEJŠÍ, JAK SE MŮŽETE SAMI PŘESVĚDČIT.
MASOŽRAVCŮ RÁJ Steak restaurant La Casa Argentina se 380 místy k sezení je jeden z největších podniků u nás. Třípatrový prostor rozdělený do čtyř částí s odlišnou atmosférou přitom spojuje nabídka hovězích steaků připravovaných na argentinském grilu Parrilla. Ideální je navštívit restauraci s přáteli a zvolit tzv. sharing plate. Maso doporučujeme doprovodit sklenkou vína, kdy si lze vychutnat i ta unikátní po skleničce díky systému Coravin. Viz: www.lacasaargentina.cz
VZPOMÍNKA NA LÉTO Příroda v blízkosti zámku Château de Bonbonnet představuje bezbřehou inspiraci pro Alexandra Gabriela, výrobce ginu Citadelle. Zatímco divoce rostoucí jalovce daly vzniknout Citadelle Original, okolní zahrady plné květin, ovoce a čerstvých vůní se staly inspirací pro novinku Citadelle Jardin d’été. Gin zaujme tóny cukrového melounu a citrusů. Viz: www.warehouse1.cz
PROVĚŘENÁ KVALITA Restaurace Pastař kousek od Újezda nedávno oslavila 8. narozeniny. Vize podniku se přitom nezměnila, chce hostům nabízet autentickou italskou gastronomii v domácké atmosféře. Stejnou filozofii v kuchyni vyznává i šéfkuchař Daniel Bureš, který stojí za změnami na menu. Z předkrmů doporučujeme hovězí tatarák s lanýžovou majonézou a topinamburovým chipsem či burratu s rajčaty. A poté pastu – černé linguine s mořskými plody a krevetovým bisquem nebo domácí ravioly se salsicciou, máslovou omáčkou a čočkou beluga. Viz: www.pastar.cz Í É ČESKO A FRANCIE POD JEDNOU STŘECHOU Restaurace RED Pif, jež dříve sídlila na Starém Městě, zažila znovuvzkříšení. Přestěhovala se na Anděl, dostala nový interiér a vsadila na kombinaci české a francouzské gastronomie. Plzeňské pivo tak doplňují francouzská naturální vína a stejná symbióza panuje i na jídelním lístku. Mezi taháky patří třeba kachní jelito pečené na hruškách a calvadosu, ale mají pochopitelně i Tarte Flambée Traditionnelle, klasické alsaské slané koláče. Viz: www.redpif.cz
PRO POTĚCHU SMYSLŮ Restauraci Triton najdete v krápníkové jeskyni pod Václavským náměstím. Jedinečné prostředí si žádá unikátní koncept v podobě tzv. artové gastronomie. Šéfkuchař Tomáš Kohút se při tvorbě nového menu inspiroval českými klasikami, které přetvořil do moderní podoby. Příkladem za všechny budiž zavináč – candát marinovaný v prosecco octu doprovázený pyré z kešu ořechů, slaniny a rybího vývaru. Pestrou kombinaci chutí dotváří chips z rybí kůže, gel z červené papriky a omáčka z kysaného kefíru a kopru. Možná to zní komplikovaně, ale v ústech to funguje výtečně. Viz: www.tritonrestaurant.cz
čaroděj ze země OZ
FRANCOUZ ALEXANDRE GABRIEL MÁ TÉMĚŘ MAGICKÉ SCHOPNOSTI KOUZLENÍ S CHUTĚMI A VŮNĚMI. NENÍ OBÁVANÝ, NAOPAK, MILOVANÝ A VYHLEDÁVANÝ. POSTAVIL NA NOHY PALÍRNU MAISON FERRAND V COGNACU, ROKU 1996 UVEDL DO SVĚTA GIN CITADELLE A NÁSLEDNĚ SE ZCELA ZAMILOVAL DO RUMŮ.
Rumy Plantation se v barmanské anketě Top 50 umisťují už čtyři roky na nejvyšších příčkách. Jak vaše rumová odysea začala?
Výrobě koňaku se intenzivně věnujete maximálně pět měsíců v roce. Musíte se podřídit sklizni vína, než nastoupí jeho zpracování, uskladňování, destilace. Na zbytek roku jsem hledal něco podobně voňavého a chuťově aromatického a skončil u výroby ginu. V té době mě oslovila palírna z Haiti, zda bych jim neprodal sudy na uskladnění rumu. Jel jsem se tam podívat a jednoduše se znovu zamiloval.
Řekl jste, že ve velké korporátní firmě by vás hned propustili. Jak to?
Protože si stále vymýšlím. Což potvrzuje i široká škála rumů, které se pod značkou Plantation dnes nabízejí. U většiny z nich jde o rumy blendované, míchané. Master blender musí denně nachutnat 60 až 80 rumů, když hledá určitou barevnost. Je to, jako když šéfkuchař vaří a používá různé ingredience. Ale máme pochopitelně i rumy zrající v Single Casks barelech, Vintage Collection představující malé série ze stejného roku destilace a Extreme, kam patří i rum z Barbadosu z roku 1986!
Dnes vlastníte palírnu na Barbadosu, ale přece jste se hned nerozhodl koupit podnik na druhém konci světa?
Nejprve jsem začal objevovat další rumové destinace, Sv. Lucii, Trinidad, Jamajku, Fidži… Nabízel jsem tam použité sudy po koňaku, prodával je, nebo měnil za rum. Ten jsem nechal pomalu dozrávat ve Francii a zkusil ho míchat. A když jsem ho pak nalil přátelům, vykřikovali, to chceme! A protože stále bydlím na venkovské farmě, začal jsem těm rumům říkat podobně – Plantation.
Říkáte, že rum má zůstat svobodný...
Lidé si ho často chtějí zaškatulkovat, ale já tvrdím, že to nejde. Rum je oslavou historie, jejím dědictvím. A my můžeme být šťastní, neboť navazujeme na tisíce lidí, kteří jeho výrobu přivedli téměř k dokonalosti. Jde o nápoj, který boří hranice, je neuvěřitelně hluboký ve smyslu chutí. Jeho svoboda je však svázaná s určitými pravidly. Tvoří je poctivost, férovost a integrita.
Pro koho jsou vaše rumy určené?
Na to úplně odpovědět neumím. Ale vnitřně cítím, že je ocení hédonisté. Lidé, kteří propadli krásnu a dobrým věcem, ti hledající potěšení. Nemyslíte, že bychom k něčemu podobnému měli směřovat všichni?
