Nyheter og inspirasjon fra Nortura PROFF Våren 2024 by Nortura PROFF

Nyheter & inspirasjon VÅREN 2024

9 spennende pizzaoppskrifter

Kjøttboller

2 nye, digge smaker!

Spennende nye stykningsdeler av Gilde Ungfe Nye smaksrike og praktiske kyllingstrimler

4 utvalgte trender for 2024 1 Enkel gourmet

jester er nå mer prisbevisste og etterspør måltider som garanterer at de blir fornøyde – og at det smaker godt. Kokker kan svare på dette behovet ved å lage gourmetvarianter av de enkleste rettene - som kylling og pommes frites, burgertallerken, pølser, kyllingvinger og pizza – laget til perfeksjon. Det kan se enkelt ut, men de er tilberedt med høy kvalitet, gode råvarer, håndverk og omsorg. I den stadig skiftende verden av mattrender, er det også to kjøkken som virkelig holder stand; italiensk og meksikansk virker aldri å gå av moten og er spådd å være de mest populære – også i 2024!

2 Umami 3.0 V

BEST PÅ

KUNNSKAP MATGLEDE INSPIRASJON I Nortura PROFF er vi et team av engasjerte medarbeidere med lidenskap for gode norske råvarer. Vi har en felles tro på at MATGLEDE som fundament er det største av alt! Vi jobber kontinuerlig med å være oppdatert på de nyeste mattrendene til enhver tid – og er best på konseptutvikling og innovasjon! Vi i Nortura PROFF ønsker å være en solid samarbeidspartner for våre kunder - og så godt som mulig dele vår kunnskap med deg. Her deler vi noen utvalgte trender for året.

i får ikke nok av umami! Så kokker blir mer kreative og dristige – de utforsker stadig nye måter å implementere denne smaken i rettene sine. En spennende ingrediens som er på fremmarsj, er koji. Koji er en type sopp (aspergillus oryzae), som har vært brukt i tradisjonell asiatisk matlaging i tusenvis av år. Den er kjent for sin evne til å bryte ned stivelse og proteiner i maten, og den spiller en nøkkelrolle i produksjonen av en rekke fermenterte matvarer og sauser. Eksempler på matvarer som er basert på koji, er soyasaus, miso, sake og mirin. For å bruke koji i matlaging, kan du enten kjøpe ferdiglaget koji-kin (sporestarter) eller dyrke det selv. Koji dyrkes ved å introdusere sporer på et underlag som ris eller soyabønner og opprettholde optimale forhold for vekst, inkludert temperatur og luftfuktighet. Når koji er aktivert, kan det tilsettes andre ingredienser for å starte fermenteringsprosessen og gi maten en umami-rik smak. Kort sagt; koji brukes til å fermentere andre matvarer som grønnsaker, kjøtt og frukt. Den introduserer en unik smaksprofil og kompleksitet gjennom fermenteringen. Men det finnes enklere måter å få frem umami på også - for eksempel ved å tilsette animalsk fett for å gi en rik, rund umamismak eller legge til uventede umamiingredienser som oliven, svart hvitløk og tomat i retter. Umamirike ingredienser, som miso, tang, sopp og fermenterte soyaprodukter kan brukes for å heve sauser, buljonger og krydder – i tillegg til aller mest vanlige; parmesan, ost, ansjos, tang og trøffel.

3 Sweet + Spicy

= SWICY!

en søte-sterke trenden blir enda sterkere i 2024! Der alt tidligere skulle være salt-søtt, som salt karamell, skal det nå være søtt-sterkt. Kombinasjoner som hot honey og mango chili er på fremmarsj. Ifølge det amerikanske trendbyrået Datassential, har søtt-sterkt kombinasjonen økt med hele 38% på menyene det siste året. De yngre generasjonene er mer åpne for komplekse smaker enn vi har sett tidligere og trendene er helt klare på at de vil ha «spicy». Balansen mellom søtt og sterkt er egentlig ikke noe nytt; For kokker er nok ikke dette overraskende, de betrakter det nok mer som et matlagingsprinsipp, mer enn en trend. På Tik Tok har kombinasjonen mango og Tajin (meksikansk chililime-salt) inspirert mange allerede. Dette er en kombinasjon som har eksistert lenge før sosiale medier, men som nå når ut til flere gjennom virale videoer. Folk blir eksponert for nye spennende smaker – og tester det ut selv. Et annet eksempel er den søtsalte koreanske chilipastaen gochujang som kan brukes i en rekke retter for å få frem denne smakskombinasjonen (Psst! Du kan

4 AI

remtiden er her, og det er ingen grunn til å være redd; tenk heller at vi går en spennende tid i møte! Hvordan kan vi utnytte kraften fra kunstig intelligens kombinert med menneskelig intelligens, for å f.eks. akselerere vitenskapelige gjennombrudd, redusere kostnader og gjøre kjøkkenet mer effektivt?

Noen av de viktigste områdene som AI kan benyttes til i mat- og drikkebransjen, er: Servering og matlevering AI-drevne systemer kan brukes til å optimalisere menyer, prissetting og lagerbeholdning. Dette vil ikke bare forbedre effektiviteten, men også styrke den generelle serveringsopplevelsen for gjester. AI kan også bistå i optimalisering av matleveringsruter, redusere leveringstiden og forbedre kundetilfredshet.

finne flere oppskrifter med gochujang i vårt BBQ-konsept). Den meksikanske sausen Chamoy, laget av blant annet tørket frukt, lime og chili, er både søt, salt og sterk på én gang. Den er en velkjent saus på det meste av meksikansk street food – og brukes både i drikker, godteri og sorbeter. Nå er denne sausen på vei inn i restaurantkjøkkenet; der den brukes til å glasere kjøtt – eller til desserter.

Sosiale medier og merkevareforvaltning Ved hjelp av AI-drevne verktøy kan man overvåke sosiale medier og analysere merkevaren på digitale flater. Dette kan man utnytte for å forbedre markedsføringsstrategi, håndtere tilbakemeldinger og styrke merkevaren. I tillegg kan AI gjøre stor nytte innen logistikk, salg og personalisering av markedsføring. Vil AI erstatte alle mennesker i mat- og drikkebransjen? Nei, ingenting tyder på det. AI vil hjelpe med å automatisere visse oppgaver (som for eksempel repeterende oppgaver), men mennesker vil fortsatt være nødvendige for andre roller, for eksempel kreativitet og beslutningstaking. Konklusjonen til de fleste virker å være foreløpig at

«AI will not replace you, a person using AI will».

Planlegging og lagerstyring Ved hjelp av AI-drevne algoritmer kan man forutsi etterspørsel og justere lagerbeholdning deretter. Dette vil både redusere matsvinn og sikre at du har nok varer på lager. AI kan dermed bidra til å optimalisere lagerbeholdningen, redusere kostnader, samt forbedre effektiviteten i forsyningskjeden. Automatisering og effektivitet Ved hjelp av AI-drevne roboter kan man automatisere ulike oppgaver som enkel matlaging, pakking og levering. Dette kan redusere arbeidskostnadene, samt øke hastigheten og nøyaktigheten i produksjonen. AI kan også bistå i kvalitetskontroll, slik at produkter oppfyller nødvendige standarder og redusere risikoen for menneskelige feil. Chatbots og kundeservice Med fremveksten av chatbots kan bedrifter tilby kundestøtte døgnet rundt, svare på spørsmål og løse problemer i sanntid, noe som kan forbedre den generelle kundeopplevelsen. AI-drevne chatbots kan også bistå i å ta ordre, gjøre reservasjoner og gi anbefalinger basert på kundepreferanser. VÅREN 2024/NYHETER

Kildeliste: tfp trend hub 2024, Datassential 2023, tik tok 2024, today.com, Technavio 2023 3

KJØTTBOLLER

– 2 nye, digge smaker! Vi lanserer 2 nye, spennende kjøttboller; Italiensk og meksikansk! Dette er populære smaker i trend, som du enkelt kan sette på menyen. Bruk dem til enkle retter med tilbehør, pastaretter, supper – eller på pizza!

Y HE

KJØTTBOLLER MEKSIKANSK KRYDDER 20 G Fryst, 2 x 2,5 kg EPD-nr. 6367502 Varenr. 5000010760

Gilde MEKSIKANSKE kjøttboller • Laget av storfe og svin, 72% kjøtt • Med løk, tomat, hvitløk, jalapenos og meksikansk krydder • Nydelig smak – og populær smaksretning i trend • God og løs konsistens, hjemmelaget rustikt preg • Ferdig stekt, praktisk og enkelt å tilberede 4

VÅREN 2024/NYHETER

Suppe med italienske kjøttboller, squash, orzo og spinat 4 porsjoner

Finhakk sjalottløk, del squash i terninger og finhakk hvitløk. Smelt smør i en stor kjele på middels til høy varme. Tilsett sjalottløk og fres i 2-3 minutter, til myk.

1 sjalottløk 1 squash 2 hvitløksfedd 1 ss smør 500 g Gilde Italienske kjøttboller 1,2 l kyllingbuljong 150 g orzo eller risioni 50 g spinat 2 ss pesto 50 g parmesan

Ha i kjøttboller og squash og surr i 2-3 minutter. Ha i hvitløk og stek i 1 minutt. Hell i kyllingbuljong og kok opp. Sett ned varmen litt, rør inn orzo og la putre til orzoen er al dente. Ta av varmen og rør inn spinat og pesto. Hell suppen i boller og server med nyrevet parmesan.

Y HE

KJØTTBOLLER ITALIENSK KRYDDER 20 G Fryst, 2 x 2,5 kg EPD-nr. 6367973 Varenr. 5000010762

Gilde ITALIENSKE kjøttboller • Laget av storfe og svin, 72% kjøtt • Med parmesan, tomat, løk, hvitløk og italienske krydder • Nydelig smak – og populær smaksretning i trend • God og løs konsistens, hjemmelaget rustikt preg • Ferdig stekt, praktisk og enkelt å tilberede • Utviklet av en italiener – som har brukt sin bestemors oppskrift VÅREN 2024/NYHETER

Nye, smaksrike

STRIMLER AV KYLLING

Vi lanserer to nye varianter av rå strimlet kylling med smaksrike marinader og krydder! Dette er meget anvendelige produkter som kan benyttes i en rekke ulike retter; wok, salater, pastaretter, meksikanske retter, supper, sandwich, wraps og flere andre.

Y HE

BBQ

se side 26

2 porsjoner Pico de gallo: 200 g tomater 0,25 rødløk 0,5 liten potte koriander 1 ss limesaft Salt

Perfekt til pizza!

Quesadillas med strimlet kylling-BBQ, rødkål, mais og chunky guacamole

KYLLING STRIMLET BBQ-MARINERT Fryst, 3 x 2,0 kg EPD-nr. 6375687 Varenr. 5000010740

Chunky guacamole: 1 stor avokado 30 g rødløk, finhakket 0,5-1 ts jalapenos, finhakket 1 ss limesaft 1 liten potte koriander 50 g tomater, finhakket salt og pepper Fyll: 150 g Prior Strimlet kylling BBQ litt olje, til steking 150 g revet ost 100 g rødkål, finsnittet 60 g mais Til servering: 2 vårløk 1 liten potte koriander 1 rød chili, kan sløyfes 1 lime 4 store tortillalefser litt olje, til steking Pico de gallo: Del tomater i to, fjern kjernehus, hakk til små terninger og ha i en bolle. Finhakk rødløk og koriander, bland med tomatene og smak til med lime og salt. Chunky guacamole: Knus avokadokjøttet grovt på en fjøl med gaffel. Ha i bolle og tilsett løk, jalapeño og limesaft. Vend inn tomat og smak til med salt og pepper. Kylling: Stek Strimlet kylling-BBQ i litt olje til gyllent og gjennomstekt. Quesadillas: Tørk pannen med litt kjøkkenpapir og varm opp på middels varme med litt vegetabilsk olje. Legg i en tortillalefse, dryss over revet ost, fordel på rødkål, kylling og mais. Avslutt med litt ekstra ost og en tortillalefse til. Stek til gyllen under og osten begynner og smelte. Snu og stek til gyllen. Gjenta med de to siste lefsene. Server med guacamole, finhakket vårløk, masse hakket koriander, hakket chili og lime.

VÅREN 2024/NYHETER

KEBAB

Strimlet kyllingkebab med tomatsalat, urtefries og tzatziki Urtefries: 600 g pommes frites 2 ss olivenolje 1 ts tørket oregano 1 ts tørket timian 0,5 ts hvitløkspulver Tzatziki: 1 agurk 500 g gresk yoghurt 1 hvitløksfedd 2 ss hvitvinseddik 1 ss olivenolje En liten håndfull mynte eller dill Salt 600 g Prior Kylling strimlet kebabkrydret 400 g tomater 1 rødløk VÅREN 2024/NYHETER

KYLLING STRIMLET KEBABKRYDRET Fryst, 3 x 2,0 kg EPD-nr. 6375737 Varenr. 5000010742

Til servering: Salatblader Sitronbåter Flatbread eller pitabrød Urtefries: Sett ovnen på 230 °C. Ha fries i en bolle med olivenolje, urter, hvitløkspulver og en god klype flaksalt. Bland godt med hendene og fordel over et stekebrett med bakepapir. Stek i 15-20 minutter, rør underveis og la steke til sprø og gylne. Tzatziki: Del agurk på langs og skrap ut frøene med en teskje. Riv agurken grovt, klem ut så mye vann som mulig og ha i en bolle med yoghurt.

4 porsjoner

Y HE

Press i hvitløk og bland inn eddik, olje og hakkede urter. Smak til med salt og sett til side. Stek kyllingstrimlene i 1 ss vegetabilsk olje, til gylne og gjennomstekte. Del tomatene i skiver og snitt rødløk fint. Server kyllingkebab med pitabrød, urtefries, tomat, rødløk og tzatziki. 7

Lysere, finfibret og smaksrikt kvigekjøtt fra norske gårder

Gilde Ungfe er et konsept som bidrar til å utnytte de ressursene vi har på best mulig måte. Dyrene, som er kviger, har en slaktevekt på minimum 200 kg (gjennomsnittsvekt er ca. 255 kg) og i dette konseptet inkluderes alle storferasene. Kvigene som skal fôres over sommeren skal ha minimum 8 uker på beite. Kvigene har gått fritt hele livet, ute på beite eller inne i store binger, dette bidrar til god mosjon og god dyrevelferd.

Gilde Ungfe Mørbrad

Mørbrad er en mør, mager og finfibret stykningsdel, med god kjøttsmak. Den er meget anvendelig – og kan brukes til biff, helsteking, tranchering, tartar, carpaccio og løvbiff. Denne rimelige stykningsdelen blir ofte undervurdert, men har en stabil mørhet, som gjør at den også egner seg til småretter som biffsandwich, pizza, biffsnadder o.l.

Y HE

Hunndyr er kjent for ekstra mørhet og saftighet siden de er mer saktevoksende enn hanndyr.Vi får også en mer ensartet størrelse på kvigene, noe som igjen gir forutsigbarhet i størrelse på stykningsdelene.

Y HE

Utenfor beitesesong fôres kvigene med konservert (syrnet) gress, samt ulike kornprodukter som vinterfôr. Nok fôr av riktig kvalitet og mosjon er viktige forutsetninger for god kjøttkvalitet. Lykkelige dyr gir kvalitetskjøtt – og glade bønder!

UNGFE MØRBRAD Fersk, 2,0 kg EPD-nr. 6391643 Varenr. 3000010907

Bøndene som leverer dyr til Gilde Ungfe-konseptet, setter kravene til dyrevelferd og god fôring høyt. Kvigene er en stor bidragsyter til å holde kulturlandskapet åpent ved at de beiter i utmark.

UNGFE MØRBRAD Fryst, 2,0 kg EPD-nr. 6391668 Varenr. 5000010819

Stykningsdelene i Gilde Ungfe er finfibret, møre og saftige som kalv, og har smak og farge som storfe. Fett og marmorering ligger et sted midt imellom kalv og storfe.

Kort sagt; det beste fra kalv og storfe! – Og norsk råvare av høyeste kvalitet!

VÅREN 2024/NYHETER

Gilde Ungfe Teres Major

Teres major er et biffstykke som kommer fra skuldermuskelen på storfe, rett under skulderbladet. Det er også kjent som ”petit tender” på fransk, og det er en lite kjent, men smakfull del av storfe som er økende i popularitet blant kjøttelskere. Stykningsdelen regnes som et av de aller møreste delene av storfe – og kan tilberedes på samme måte som andre biffer; grilles, braiseres eller helstekes. Dette er en rimelig stykningsdel som også egner seg til småretter som biffsandwich, pizza, biffsnadder o.l.

Y HE

UNGFE TERES MAJOR Fersk, 1,0 kg EPD-nr. 6391700 Varenr. 3000010908

Y HE

UNGFE TERES MAJOR Fryst, 1,0 kg EPD-nr. 6391692 Varenr. 5000010444

VÅREN 2024/NYHETER

UNGFE TERES MAJOR

med trøffelsmør, stekt sopp og grillet spisskål 4 porsjoner 800 g Gilde Ungfe Teres Major Salt Pepper 2 ss frisk grovhakket timian 2 ss olje 2 hvitløkfedd med skall 2 ss smør Trøffelsmør: 200 g smør, romtemperert 4 ss revet sort trøffel 1 ts flaksalt Stekt sopp: 400 g østerssopp, renset 1 ss olje salt pepper 1 hvitløkfedd, finsnittet 30 g smør Spisskål: 1 spisskål 50 g smeltet smør salt Til servering: 4 skiver grillet surdeigsbrød timianblader til pynt pepper Tips! Trøffelpuré kan også brukes til trøffelsmøret.

Krydre Ungfe Teres Major med salt, pepper og frisk timian, pakk stramt inn i plastfolie og legg kjølig i 8 timer. Temperer kjøttet.Varm en panne, ha i olje og hvitløkfedd, brun kjøttet godt på alle sider. Skru av varmen og tilsett smør. Øs kjøttet med smør i noen minutter og legg kjøtt og stekefett over i en ildfast form. Forvarm stekeovnen til 180 °C. Stek i 5-10 minutter eller til kjernetemperaturen er 53 °C. La hvile i minst 15 minutter før oppskjæring. Trøffelsmør: Ha romtemperert smør i en bolle sammen med revet trøffel og flaksalt. Rør godt sammen og ha smøret over på plastfolie og rull det sammen til en pølse. Snurr endene stramt og legg kaldt i minst en time. Ta av plasten, del smøret opp i 1 cm tykke skiver og legg tilbake i kjøleskapet frem til bruk. Stekt sopp: Riv sopp i biter og stek i noen minutter i tørr panne, tilsett olje, dryss med salt og pepper, tilsett hvitløk og smør og stek gyllent. Spisskål: Del spisskål i fire og blansjer et par minutter i kokende vann. Pensle snittsiden med smør, grill deretter kålen og strø over salt. Til servering: Skjær kjøttet i skiver diagonalt mot fibrene, og legg på en stor varm tallerken. Anrett med grillet spisskål, sopp og trøffelsmør. Varm trøffelsmøret litt med en brenner slik at det smelter litt. Server med grillet surdeigsbrød.

VÅREN 2024/NYHETER

NYHET! Gilde kjøttdeig 21 % fett • Laget av 100% storfekjøtt. • Fersk, pakket i dynoskål. • En rimeligere kjøttdeig med litt høyere fettinnhold. • En fin deig å bruke når du skal lage blandingsdeiger eller forme kjøttkaker, kjøttboller o.l. selv. • Perfekt til burger, kjøttkaker, lasagne og andre retter med kjøttdeig.

Y HE

KJØTTDEIG 21% FETT Fersk, 5,0 kg EPD-nr. 6314413 Varenr. 5000010639

Taco med maiskrem og syltet rødløk 400 g Gilde kjøttdeig 21% fett 2 ss olje Tacokrydder 2 stk rødløk 2 ss eplecidereddik 1 ss hvitt sukker 300 g mais 1 dl Crème fraîche 50 g revet ost 1 stk hvitløksfedd Salt og pepper 0,5 stk grønn chili 150 gr rødkål Tortillalefser Salat Varm litt olje i en panne, og stek kjøttdeigen sammen med tacokrydder. Skjær rødløken i tynne skiver. Ha det i en bolle og ha over eddik og sukker. Bland forsiktig sammen så sukkeret smelter. Varm opp crème fraîche i en kasserolle. Ha i ost og rør til den smelter. Tilsett mais og 1 fedd grovhakket hvitløk. Kjør alt glatt med stavmikser og smak til med salt og pepper. La det avkjøles litt og pynt med finhakket grønn chili på toppen. Server tacoen på tortillalefser sammen med maiskrem, syrlig løk, salat og strimlet kål. Smaker også godt med litt frisk koriander! 12

VÅREN 2024/NYHETER

Spekeskinke krydret Ny, spennende spekeskinke med et tynt lag med krydder i ytterkant. En smaksrik skinke som passer godt å skjære i løvtynne skiver. Bruk den gjerne på pizza, påsmurt, forretter, spekefat, som garnityr – eller sprøstekt!

Glutenfri pizza med spekeskinke Glutenfri pizzadeig 1,5 dl vann (fingervarmt) 25 g gjær 2 ss olivenolje 2 dl glutenfritt mel (fint) 2 dl glutenfritt mel (grovt) 0,5 ts salt 3 dl Crème fraîche 0,5 ts salt 0,25 ts pepper 150 g blåmuggost Gilde Spekeskinke krydret Ruccula Basilikum VÅREN 2024/NYHETER

Y HE

SPEKESKINKE KRYDRET, FRA TYNSET Fersk, 2,0 kg EPD-nr. 6244560 Varenr. 5000010445

Ha lunket vann i en bolle med gjær og olje. Rør ut til gjæren er oppløst. Tilsett mel og rør til en jevn deig. Dekk til og la hvile i ca. 15 minutter. Sett ovnen på 225 °C. Del deigen i to og ha ut på hvert sitt stekebrett dekket med bakepapir. Bruk hendene eller en slikkepott og fordel/smør deigen utover til en rund bunn. Fukt eventuelt hendene med vann, så ikke deigen setter seg fast. Rør crème fraiche med salt og pepper, og fordel utover bunnene. Del blåmuggost i tynne skiver og fordel utover. Stek i ovnen i ca. 8-10 minutter. Topp med skiver av spekeskinke, ruccula og basilikum ved servering.

Gilde Lammeknoke av bog er en rimeligere variant av lammeknoke. Den har en noe høyere benprosent enn lårknoken, men utgjør en mer tilpasset porsjonsstørrelse til en person. Vi anbefaler å å tilberede knoken på lav varme over lang tid.

Gilde kalvebryst u/ben 1 stk løk 1 stk laurbærblad 2 stk nellikspiker Vann Legg kalvebrystet i en passende kjele med spekket løk (1 hel gul løk med et laurbærblad festet med to nellikspiker) og ha i vann til det dekker. Kok sakte opp. Når det har kokt noen minutter skummer du bort urenhetene. La det småkoke i ca. 2 timer eller til kjøttet løsner fra beina.

Y HE

Pulled veal brisket

Lammeknoke av bog

KALVEBRYST U/BEN Fersk, 2,0 kg EPD-nr. 6372965 Varenr. 5000005717

La kjøttet avkjøles i kraften og ta ut den spekkede løken. Skjær bort overflødig fett. Riv i biter med en gaffel eller med hendene. Pulled veal brisket kan brukes til tacoretter, i burgerbrød, sandwich, salater, wraps eller på pizza.

Langtidsstekt lammeknoke av bog med gulrot og småløk

Forvarm ovn til 150 °C. Hakk løk og hvitløk, og stek mykt i olje med timian. Ha i smør og brun knoken på alle sider.

Y HE

Gilde Lammeknoke av bog 2 ss olje 1 ss meierismør 1 stk løk 4 stk hvitløksfedd 4 stk timianstilker 5 dl hvitvin 5 dl okse- eller hønsebuljong 12 stk gulrøtter 12 stk småløk Salt og pepper

LAMMEKNOKE AV BOG Fryst, 5,0 kg EPD-nr. 6329825 Varenr. 5000010620

Legg knoken over i en stor gryte og hell på vin og kraft. Kok opp og sett på lokk. Sett gryta i ovnen og la den stå i 3 timer. Når 30 minutter av tiden gjenstår, skrell og del løk i to og gulrot i biter og rør inn i gryta. Ta ut gryta og løft ut knoken. Kok opp sausen og reduser ca. 4 dl. Jevn ev. med maizenna hvis du vil. Smak til med salt og pepper. Server med bakte småpoteter og rotgrønnsaker. 14

VÅREN 2024/NYHETER

SALAMI SILIANA SKIVET Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 2493922 Varenr. 5000003108

PIZZA er noe av det smarteste du kan ha på menyen – lønnsomt og populært! ✓ Alle elsker pizza! Pizza har stor appell og er elsket av

✓ Pizza er perfekt for å dele - og å spise i sosiale

✓ Pizza er veldig enkelt å tilpasse - og kan tilberedes

✓ Pizza er barnas favoritt – og gjør restauranten din

folk i alle aldre og med alle bakgrunner. Dette gjør det til en sikker vinner på menyen.

med utallige kombinasjoner av sauser, oster, toppinger og deigvarianter. Da kan du enkelt tilpasse menyen etter gjestenes preferanser eller sesonger.

✓ Rask tilberedning – som gjør det mulig å servere mange raskt eller å tilby take-away.

✓ Rimelig råvarekostnad gjør at du kan tilby et budsjettvennlig alternativ på din meny.

VÅREN 2024/NYHETER

settinger. Dette kan tiltrekke grupper som ønsker å dele en matopplevelse

mer attraktiv for familier.

✓ Enkelt å tilpasse med vegetariske alternativer eller glutenfritt.

✓ Alle vet hva pizza er - og det gir suksess hver gang! FÅ INSPIRASJON – SETT PIZZA PÅ MENYEN! 15

Napolitansk pizza Historien Napolitansk pizza er mer enn bare mat; det er et uttrykk for Napoli’s rike kulinariske arv. Fra de myke bølgene av deigen til den perfekte kombinasjonen av tomat og mozzarella, er hvert element nøye utformet for å levere en smaksopplevelse som hedrer århundrer med tradisjon. Når du setter tennene i en autentisk napolitansk pizza, tar du en bit av historien og lidenskapen fra denne sjarmerende italienske byen.

Vi elsker deig Hjertet av enhver napolitansk pizza er deigen. Laget med hvetemel av type ”00”, vann, salt og gjær, gir denne deigen pizzaen sin karakteristiske tynne, men elastiske tekstur. Det er en kunst å jobbe med denne deigen, og erfarne pizzaiolos (pizzabakere) vet nøyaktig hvordan de skal manipulere den for å oppnå den perfekte balansen mellom tynnhet og struktur. Les mer om deig på side 18

De beste lokale råvarene Napoli’s vulkanske jord har gitt opphav til San Marzanotomater, kjent for sin sødme og lavt syreinnhold. Disse tomatene danner grunnlaget for den enkle, men smakfulle tomatsausen. På toppen av sausen legges den karakteristiske Mozzarella di Bufala Campana, en bøffelmelkmozzarella som gir en kremet og fyldig smak. Kombinasjonen av disse kvalitetsingrediensene er nøkkelen til en ekte napolitansk smaksopplevelse.

Høy temperatur Napolitansk pizza tilberedes i en vedfyrt steinovn ved høy temperatur. Den korte tilberedningstiden gir pizzaen den ettertraktede tynne og bløte skorpen samtidig som den bevarer de friske smakene av ingrediensene. Man tuller ikke med pizza i Napoli – capiche?

Visste du at?

OLI

NAP

Napolitansk pizza er beskyttet av EUs geografiske opprinnelsesbetegnelser. For å bevare autentisiteten og kvaliteten har AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) satt standarder for napolitansk pizza. Pizzeriaer som følger disse retningslinjene, som bruk av spesifikke ingredienser og teknikker, kan bli sertifisert og bære AVPNs anerkjennelsesmerke.

VÅREN 2024/NYHETER

Vi tilbyr et bredt utvalg av førsteklasses pizzatoppinger! Med vårt varierte sortiment, kan du optimalisere smaken på dine pizzaer og være kreativ. Vi kan tilby hele bredden i spekteret, med kjøttdeiger, taco, flere skinkevarianter, salami, pepperoni, rått og marinert kjøtt, bacon, kjøttboller og kylling – alt av beste kvalitet.

PIZZASORTIMENT EPD-nr.

Varenr.

6409098

5000010884

Matboden Pizzakutt/Bacon - NYHET!

228668

5000001459

Gilde Pizzabacon ternet

1,8 kg

638403

5000001429

Gilde Bacon u/svor skivet

1,8 kg

2654671

5000001447

Bacon import stekt skivet

4 x 1,8 kg

5183926

5000006255 Bacon import stekt skivet

4 x 0,6 kg

5976584

5000009888 Bacon import stekt skivet bit

4 x 1,8 kg

5524822

5000007727

Prior Kyllingbacon skivet

2,5 kg

956789

5000000777

Gilde Pizzaskinke kokt strimlet

1,5 kg

2424554

5000000623

Matboden Pizzaskinke kokt strimlet

1,5 kg

6408769

5000010882

Matboden Pizzaskinke, skivet kakestykke - NYHET!

6 x 750 g

537548

5000002675

Gilde Delikatesseskinke hel

4,4 kg

2266997

5000003311

Gilde Storfe Pizzastrimler rå

2,5 kg

5309786

5000006685

Matboden Biffkjøtt sousvidekokt - NYHET!

5 x 1,0 kg

2652261

5000000409 Gilde Tacokjøtt stekt

2 x 2,0 kg

5543137

5000007767

Gilde Tacokjøtt stekt

5 x0,8 kg

757468

5000003267

Gilde Kjøttdeig u/salt og vann

5,0 kg

5355854

5000006882

Prior Kyllingfilet strimlet rå

5,0 kg

6375687

5000010740

Prior Kylling Strimlet BBQ-kryddermarinert - NYHET!

3 x 2,0 kg

6375737

5000010742

Prior Kylling Strimlet kebabkrydret - NYHET!

3 x 2,0 kg

5310255

5000006684 Prior Kylling strimlet kokt - NYHET!

5 x 1,0 kg

4753711

5000001592

Gilde Kjøttboller stekt, ca 13g

2 x 2,5 kg

6367502

5000010760

Gilde Kjøttboller Meksikansk, ca 20g - NYHET!

2 x 2,5 kg

6367973

5000010762

Gilde Kjøttboller Italiensk krydder, ca 20g - NYHET!

2 x 2,5 kg

4758736

5000002410

Gilde Spanske kjøttboller stekt, ca 13g

2 x 2,5 kg

2082600

5000003118

Tronfjell velhengt spekeskinke skivet

0,2 kg

2168375

5000003713

Gilde Birkebeiner spekeskinke skivet

0,5 kg

6244560

5000010445

Gilde Spekeskinke krydret fra Tynset - NYHET!

2,0 kg

2493922

5000003108

Gilde Salami Siliana skivet

0,5 kg

4629531

5000000843 Gilde Pepperonipølse skivet

0,5 kg

4294799

5000001186

2 x 1,0 kg

2729515

5000002389 Gilde Reinsdyrskav

VÅREN 2024/NYHETER

Produkt

Gilde Svinekjaker marinert i Ægir øl kokt

Vekt

Fersk

6 x 750 g

5,0 kg

Fryst x

x x

PIZZA

DEIG GRUNNOPPSKRIFT

Pizzadeig enkel variant 4 porsjoner 500 g Tipo 00-mel 1 ts salt 1 ts sukker 5 g tørrgjær 300 g vann, fingervarmt 1 ss olivenolje Semulegryn til utbaking

Bland mel, salt, sukker og tørrgjær i en kjøkkenmaskin og tilsett olje og vann og kjør på lav hastighet til det samler seg til en deig. Sett opp hastigheten til middels og kjør i 10-15 minutter, til en smidig og elastisk deig, dekk med lokk eller fuktig klede og la heve til dobbel størrelse, ca. 40-50 minutter. Del deigen i 4 boller og legg i hevebokser – eller kasser ol med lokk eller plastfolie. La heve til dobbel størrelse. Utbaking: Ha raust med semulegryn på benken, legg på en pizzaball og trykk ut fra midten. Snu gjerne deigen et par ganger underveis. La kantene være urørt, de skal få beholde luftbobler slik at de løfter seg flott under steking. Til slutt, bruk hele håndflaten og klem ned mens du snur på leiven liggende på benken.

GRUNNOPPSKRIFT

Napolitansk langtidshevet 4 porsjoner Deig: Dag 1, poolish: 234 g vann, 20 °C 0,6 g fersk gjær 234 g hvetemel tipo 00 Hoveddeig: Dag 2: Poolish fra dag 1 234 g hvetemel tipo 00 30 g emmer, sammalt fin 0,3 g fersk gjær 67 g vann, 4-5 °C 14 g salt Dag 1: Bland vann og gjær og rør inn melet. La stå i lukket beholder ved 20 °C i ca. 10 timer. Dag 2: Sett poolishen i kjøleskapet i 1 time før du begynner med hoveddeigen. Ha mel i en bakebolle og smuldre inn gjæren. Tilsett poolishen og 45 g av vannet. Elt på lav hastighet. Til godt blandet, ca. 2-4 minutter. Tilsett forsiktig litt og litt 10 g av vannet og elt i 15-20 minutter. Tilsett salt, spe inn resten av vannet og la elte 5 minutter til. Deigen skal være glatt. Heving: Smør en del av benken med litt olivenolje og ha deigen over. Smør deigen med et tynt lag olivenolje og dekk med plastfolie. La den hvile i 25-30 minutter, brett og legg til heving i en bolle med lokk ol. Dette kalles bulkheving, som betyr at man hever deigen samlet, uten å dele den opp.

Hva er poolish? Poolish er en form for fordeig som brukes i bakverk for å forbedre smak, tekstur og struktur. Den inneholder likevektig mengde mel og vann, med en liten mengde gjær. Dette er en type surdeigsprefermentasjon - en teknikk innen baking hvor en del av deigen forberedes på forhånd og får gjære over en lengre periode før det blandes inn i hoveddeigen. Poolishen gir bakverket en mer elastisk deig, en dypere smakprofil og en luftig, sprø krumme. Det er viktig å bruke et sterkt mel, som for eksempel Manitoba.

Hva er emmer? Emmer er vitenskapelig kjent som Triticum dicoccum, som er en gammel kornart som tilhører samme slekt som moderne hvete (Triticum aestivum). Dette er en gammel form for hvetekorn som har blitt dyrket i tusenvis av år. Det kan brukes på lignende måte som moderne hvete. Emmer er anerkjent for sitt høye innhold av næringsstoffer og antioksidanter – og på grunn av økt interesse for gamle kornsorter og tradisjonelle kosthold, har emmer og andre gamle kornsorter fått ny popularitet. Melet gir pizzadeigen en mer nøtteaktig og en distinkt smakprofil.

La heve i romtemperatur, 21 °C, i 2 timer, så i kjøleskapet, 4 °C, i 32 timer. Ta ut deigen og la den stå på benken i romtemperatur i 2 timer.

Hva er Tipo-00 mel?

Om deigen står i 28 eller 36 timer, er ikke så nøye, men helst ikke mindre eller mer enn dette.

”Tipo 00” er en spesifikk type hvetemel som er mye brukt i italiensk matlaging, spesielt i produksjonen av pizza og pasta. «Tipo» betyr «type» på italiensk, og tallet «00» refererer til finheten på melet. Tipo 00-melet er pudderaktig i konsistensen, da det har en utmalingsgrad på 55%, kontra vanlig hvetemel på 78%. Dette gir en jevn og silkeaktig deig, ideell for tynn og sprø pizza og pasta. Merk at det finnes forskjellige typer Tipo 00-mel, og noen kan være mer egnet for pizza enn andre.

Nå skal deigen «balles». Det betyr å dele deigen i ca. 250 g emner, for så å rulle til baller og plasseres i egne hevebokser eller hevekasser med lokk. Her skal de ligge og heve i 8 timer før bruk. Når deigene er ferdighevet, holder de seg fint i romtemperatur i 4-6 timer. Utbaking: Ha raust med semulegryn på benken, legg på en pizzaball og begynn å trykke ut fra midten. Snu gjerne deigen et par ganger underveis. La kantene være urørt, de skal få beholde luftbobler slik at de løfter seg flott under steking. Til slutt, bruk hele håndflaten og klem ned mens du snur på leiven liggende på benken.

VÅREN 2024/NYHETER

Generelle tips! • Finnes pizzafunksjon på stekeovnen, er denne

Pizzaene er laget av:

selvfølgelig å foretrekke. Hvis ikke, vil full varme, med enten undervarme samt vifte, eller undervarme samt grillelement, være det beste alternativ. Vi har brukt en pizzaovn, med temperatur på opp mot 500 °C.

• Stek pizzaen på nederste rille. • Når det gjelder mengde pizzasaus på en italiensk pizza som er beregnet til én person, holder det gjerne med 3-4 ss.

TONJE NEDRUD

kokk og salgskonsulent Nortura PROFF Tonje er pizzaentusiast og veldig glad i Italia. Hun liker å eksperimentere og er alltid på jakt etter å lære mer om pizza. Her deler hun noen av sine pizzaoppskrifter med oss. Tonje er plukket ut som NKL sin første ambassadør i prosjektet KIKY – Kvinner i kokkeyrket. Et prosjekt som skal jobbe for at flere unge kvinner velger kokkeyrket.

VÅREN 2024/NYHETER

Hvit pizza med balsamico- og honningglasert reinsdyrskav og tyttebær 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift 2 ss flytende honning 2 ss balsamico 250 g Gilde Reinsdyrskav 200 g rømme 400 g mozzarella tyttebær urter, som f. eks rosmarin

Forvarm stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon. Bland honning og balsamico i en bolle og vend inn reinskav. Sett til side. Bak ut pizzadeigen og smør bunnen med rømme. Del mozzarella i tynne skiver og fordel utover. Legg på reinskav og stek pizzaen til perfekt stekt. Dryss på tyttebær og urter og server.

REINSDYRSKAV Fryst, 5,0 kg EPD-nr. 2729515 Varenr. 5000002389

VÅREN 2024/NYHETER

KALV KNOKE I SKIVER Fryst, 5,0 kg EPD-nr. 1060375 Varenr. 5000005142

Pizza med kalveragu, ricotta og pesto 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift Ragu: 1 gul løk 4 hvitløksfedd 1 gulrot 2 ss vegetabilsk olje 1,5 kg Gilde kalv knoke i skiver 400 g hakkede tomater, hermetiske 2 laurbærblader salt og pepper 400 g pizzasaus 400 g mozzarella 200 g ricotta 4 ss pesto VÅREN 2024/NYHETER

Ragù: Forvarm stekeovn til 120 °C. Grovhakk grønnsakene og legg til side.

Tips! Hvis sausen virker tynn, la sausen koke inn mens kjøttet renses.

Varm opp en stor gryte på middels til høy varme med olje og brun kalveskivene. Legg til side. Ha i grønnsakene og la dem surre til de brunes. Legg tilbake kalveskivene og tilsett tomater og laurbærblader.

Pizza: Forvarm stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon.

Tilsett vann til det akkurat dekker, kok opp, dekk med lokk og sett gryta i ovnen. La stå i 2-3 timer, til kjøttet løsner. Ta opp kjøttet og plukk det i biter. Ha kjøttet tilbake i sausen og smak til med salt og pepper.

Bak ut pizzadeigen og smør over pizzasaus. Del mozzarella i tynne skiver og fordel utover. Legg på klatter av ragù og stek pizzaen til perfekt stekt. Fordel over klatter av ricotta og pesto – og server.

Pizza med Ungfe Teres major, gremolata og syltet løk 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift Syltet rødløk: 1 rødløk 1,5 dl vann ½ dl sukker ½ dl vineddik eller eplesidereddik 400 g Gilde Ungfe Teres Major Gremolata: 2 ss basilikum, finhakket 2 ss persille, finhakket 1 ss sitronzest 1 hvitløksfedd 2 ss olivenolje 400 g pizzasaus 400 g mozzarella

Syltet rødløk: Skrell, del løk i tynne skiver og legg i en bolle. Kok opp vann, sukker og eddik, til sukkeret er oppløst. Hell laken over løken og la stå til avkjølt. Temperer kjøttet. Grill, eller stek etter smak. La hvile i 15 minutter og skjær i tynne skiver. Gremolata: Bland basilikum, persille, zest og presset hvitløk i en bolle. Tilsett olivenolje til en litt løs konsistens. Forvarm stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon. Bak ut pizzadeigen og smør over pizzasaus. Del mozzarella i tynne skiver, fordel utover og stek pizzaen til perfekt stekt. Legg på skiver av Ungfe Teres Major og klatter av gremolata. Dryss over litt syltet rødløk og server.

Y HE

UNGFE TERES MAJOR Fersk, 1,0 kg EPD-nr. 6391700 Varenr. 3000010908

Y HE

UNGFE TERES MAJOR Fryst, 1,0 kg EPD-nr. 6391692 Varenr. 5000010444

VÅREN 2024/NYHETER

Pizza med Italienske kjøttboller, San Marzano-tomater og fersk mozzarella 4 porsjoner

Forvarm stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon.

1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift (tilsett ekstra salt i deigen da tomatene som erstatter pizzasausen er usaltet) 400 g Gilde Italienske kjøttboller 400 g San Marzanotomater, hele 400 g mozzarella Basilikumblader

Del kjøttbollene i to og sett til side.

Y HE

GILDE KJØTTBOLLER ITALIENSK KRYDDER 20 G Fryst, 2 x 2,5 kg EPD-nr. 6367973 Varenr. 5000010762

Bak ut pizzadeigen, plukk ut tomatene klem ut litt av tomatsausen og legg dem på en fjøl. Klem dem lett, eventuelt del dem flate. Fordel på de fire pizzaene. Del mozzarella i tynne skiver og legg på. Del kjøttbollene i to, fordel på pizzaene og stek dem til perfekt stekt. Dryss over basilikumblader og server.

VÅREN 2024/NYHETER

Pizza med bacon, blomkålkrem og sprø løk 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift 200 g Matboden Pizzakutt/Bacon Sprø løk: 1 løk 2,5 dl vegetabilsk olje Blomkålkrem: 400 g blomkål 50 g meierismør 50 g parmesan Topping: 30 g parmesan Urter, som f. eks rosmarin Sprø løk: Skrell og del løk i tynne skiver. Varm opp olje til ca. 140 °C og friter løken i porsjoner. Ta opp med hullsleiv og legg på tallerken med kjøkkenpapir. Blomkålkrem: Rens blomkål og del i store buketter. Kok mørt i vann og sil av vannet. Ha i kjøkkenmaskin med smør og kjør til puré. Ha i fint revet parmesan og bland inn. Varm opp stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon. Bak ut pizzadeigen og smør på med ønsket mengde blomkålkrem. Fordel over baconterninger og stek pizzaene til perfekt stekt. Dryss over sprøstekt løk, skavet parmesan og urter. Server!

Y HE

PIZZAKUTT/BACON Fryst, 6 x 750 g EPD-nr. 6409098 Varenr. 5000010884

VÅREN 2024/NYHETER

Y HE

BIFFKJØTT SOUSVIDEKOKT Fryst, 5 x 1,0 kg EPD-nr. 5309786 Varenr. 5000006685

Pizza med Biffstrimler, ajvar og syltet rødløk 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift Syltet rødløk: 1 rødløk 1,5 dl vann 0,5 dl sukker 0,5 dl vineddik eller eplesidereddik VÅREN 2024/NYHETER

400 g pizzasaus 200 g revet ost 200 fersk mozzarella 400 g Matboden Biffkjøtt sousvidekokt 100 g ajvar, gjerne «Mamas Hot» Urter, som f. eks persille

Syltet rødløk: Skrell og del løk i tynne skiver – og legg i en bolle. Kok opp vann, sukker og eddik, til sukkeret er oppløst. Hell laken over løken og la stå til avkjølt. Varm opp stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon. Bak ut pizzadeigen, smør over pizzasaus og strø på revet ost. Del mozzarella i tynne skiver og legg på. Fordel over Biffstrimler Sousvide og stek pizzaene til perfekt stekt. Legg på klatter av ajvar, dryss på med syltet løk og urter. Server! 25

Pizza med BBQ-marinert kylling, BBQ-saus og ferske cherrytomater 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift 400 g Prior Kylling strimlet BBQ-marinert 400 g pizzasaus 200 g revet ost 8 ss BBQ-saus 200 g ferske cherrytomater

Forvarm stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon. Bak ut pizzadeigen, smør over pizzasaus og strø på revet ost. Fordel over kylling og stek pizzaene til perfekt stekt. Del tomatene i halve eller kvarte og legg på. Drypp over BBQ-saus og server.

Y HE

KYLLING STRIMLET BBQ-MARINERT Fryst, 3 x 2,0 kg EPD-nr. 6375687 Varenr. 5000010740

VÅREN 2024/NYHETER

Pizza med Meksikanske kjøttboller, hjemmelaget pizzasaus, grillet avokado og tortillachips 4 porsjoner 1 valgfri pizzadeig grunnoppskrift

Pizzasaus: Finhakk løk, hvitløk, chili og paprika. Stek i olivenolje i ca. 5 minutter.

Pizzasaus: 1 gul løk 3 hvitløksfedd 1 chili 1 rød paprika 3 ss olivenolje 1 ts spisskummen 1 ts paprikapulver 0,5 ts sukker 400 g hermetiske tomater og/eller slappe, ferske tomater salt og pepper

Tilsett spisskummen, paprikapulver, sukker, salt og pepper.

Grillet avokado: 1 avokado litt olje

Grillet avokado: Del avokado i båter og grill raskt i en varm grillpanne.

400 g pizzasaus 200 g revet ost 200 g mozzarella 400 g Gilde Meksikanske kjøttboller 100 g tortillachips frisk koriander

Varm opp stekeovn til 250-300 °C, gjerne med pizzafunksjon.

Fres lett i et par minutter. Tilsett tomater og la sausen putre i 20-25 minutter, til ønsket konsistens. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Bruk som den er eller kjør den i en kjøkkenmaskin til en jevn saus og sett til side.

Bak ut pizzadeigen, smør over pizzasaus og strø på revet ost. Del mozzarella i tynne skiver og legg på. Del kjøttboller i to og fordel over.

Tips! Server gjerne med rømme smaksatt med litt lime ved siden av.

Stek pizzaene til perfekt stekt. Server pizza toppet med grillet avokado, knust tortillachips og koriander.

Y HE

KJØTTBOLLER MEKSIKANSK KRYDDER 20 G Fryst, 2 x 2,5 kg EPD-nr. 6367502 Varenr. 5000010760

VÅREN 2024/NYHETER

HETER! Y N

Fra Nortura PROFF våren 2024 EPD-nr.

Varenr.

Produkt

Vekt

6367502

5000010760 Gilde Kjøttboller Meksikansk

2 x 2,5 kg

6367973

5000010762

2 x 2,5 kg

6314413

5000010639 Gilde Kjøttdeig 21% fett

6375687

5000010740 Prior Kylling Strimlet kryddermarinert

3 x 2,0 kg

6375737

5000010742

3 x2,0 kg

6391643

3000010907 Gilde Ungfe Mørbrad

2,0 kg

6391668

5000010819

Gilde Ungfe Mørbrad

2,0 kg

6391700

3000010908

Gilde Ungfe Teres Major

1,0 kg

6391692

5000010444 Gilde Ungfe Teres Major

1,0 kg

6244560

5000010445

Gilde Spekeskinke krydret fra Tynset

2,0 kg

6329825

5000010620

Gilde Lammeknoke av bog

5,0 kg

6372965

5000005717

Gilde Kalvebryst u/ben

2,0 kg

Gilde Kjøttboller Italiensk krydder

5,0 kg

Prior Kylling Strimlet kebabkrydret

Salgskontor Nortura PROFF – tlf. 955 18 500 proff@nortura.no

www.norturaproff.no

facebook.com/norturaproff

instagram.com/norturaproff

Fersk

Fryst

x x x x x x x