Selskapsmat - Kampanje fra Nortura PROFF april-mai 2022

SELSKAPSMAT

NR. 2 – 2022 – APRIL-MAI

LAM TIL PÅSKE

SMASH

BURGER

SMAKSRIK

FESTMAT

GOD STEMNING – OG GODE SMAKER! Våren og tidlig sommer er en fantastisk tid på året, hvor lyset og et veldig etterlengtet yrende liv skaper god stemning.

Vi er glade for å være tilbake i en bedre situasjon enn vi har vært de siste to årene. I dette magasinet drar vi frem mange spennende og gode oppskrifter du kan bruke som inspirasjon til vårmenyen.

LAM TIL PÅSKEN er et absolutt must! De norske lammene er i verdensklasse på smak og kvalitet. Vi gir deg oppskrifter på lammestek med smaksrikt og litt annerledes tilbehør.

Vi gir deg også inspirasjon på den aller ferskeste burgertrenden, nemlig SMASHBURGER! Med sine karamelliserte, sprø kanter er disse digge burgerne det aller mest trendy du kan sette på hamburgermenyen din!

Spekemat passer ypperlig på mai-menyen og vi gir deg gode produkter til vårens trendy «CHARCHUTERIE-BOARDS».

Våre kampanjemagasin er trykket på PaperWise papir. PaperWise er et miljøvennlig papir som blir laget av jordbruksavfall, med svært lav miljøpåvirkning. Mer konkret vil det si at det brukes stilker og blader som blir til overs etter innhøsting.

I kombinasjon med en miljøvennlig produksjonsprosess, gir dette en miljøbesparelse på 47% sammenliknet med papir basert på trefiber og 29 % sammenliknet med resirkulert papir. Ved å bruke jordbruksavfallet som råmateriale, er det også med på å forhindre avskoging. PaperWise gir avfall nytt liv, og kan resirkuleres opptil sju ganger.

GILDE BIRKEBEINER SPEKESKINKE SKIVET

Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 2168375 Matr.nr. 5000003713

319,-

pr. kg

GILDE BIRKEBEINER FENALÅR FRA NORGE SKIVET Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 2168367 Matr.nr. 5000003744

Spekemat til festmenyen!

Bruk spekemat til mais store festdager – og på sommerbuffeten Spekede produkter er også en ypperlig smaksforsterker i andre retter, kan gjerne sprøstekes ved siden av hvit fisk – eller brukes til å surre rundt kylling- eller svinefilet.

Smaker også deilig i alle typer påsmurt.

Beregn ca 150-200 g spekemat pr. person dersom du har spekematbuffet med enkelt tilbehør.

Umami Blend Burger med Taleggio, ruccula, syltet rødløk og urtemajones 4 porsjoner

INGREDIENSER:

GILDE UMAMI BLEND BURGER En saftig burger av norsk, grovkvernet storfekjøtt, tilsatt 30% sjampinjong. Proppfull av umami-smak!

4 stk Gilde Umami Blend Burgere 4 stk hamburgerbrød 4 salatblader 100 g Taleggio 30 g ruccula SYLTET RØDLØK: 2 rødløk 3 dl vann 1 dl sukker 1 dl vineddik eller eplecidereddik 20 g fersk ingefær i tynne skiver URTEMAJONES: 1 Prior Egg 1 ss Dijonsennep 3 dl vegetabilsk olje 0,25 sitron 0,25 ts flaksalt 0,25 ts nykvernet pepper 1 fedd hvitløk 1 potte gressløk, hakket 4 ss finhakket rosmarin

fremgangsmåte: Syltet rødløk: Kok opp vann, sukker, eddik og ingefær.

La det småkoke til sukkeret er oppløst.

Rens og kutt løk i tynne skiver. Ha over i laken og la det stå slik til avkjølt.

Urtemajones: Ha egg, sennep, salt, pepper og urter i en stavmikserkolbe el. Kjør mens du heller olje i tynn stråle. Smak til med sitron. Sett til side.

Varm olje i en stekepanne, krydre burgere med salt og pepper og stek dem brune på begge sider.

Varm opp burgerbrød i brødrister, i ovn eller i pannen.

Anrett burgere på brød.

OG SAFTIG • SMAKFULL AMI-SMAK • RIK PÅ UM NET • GROVKVER E BURGER • HOMESTYL ORFEKJØTT • NORSK ST MPINJONG • FERSK SJA EPPER ED SALT OG P M T E R D Y R K •

4

GILDE UMAMI BLEND BURGER 160 G

Fryst, 5,44 kg EPD-nr. 5534037 Matr.nr. 5000007746

-10% APRIL/MAI SELSKAPSMAT

TREND:

SMASHBURGER!

Den aller ferskeste burgertrenden nå er smashburger! Med sine karamelliserte, sprø kanter er disse digge burgerne det aller mest trendy du kan sette på hamburgermenyen din!

Smashburgere skiller seg fra andre hamburgere ved at de er mindre og tynnere. For å lage dem, lager du litt store kjøttboller av kjøttdeig. Så legges disse på en god og varm grillplate (uten riller), så presses de helt flate med en stekespade. En god smashburger skal ha karamelliserte, sprø kanter!

Noen av fordelene til denne burgeren er at siden den er en mindre burger, får den et lavere prispunkt, den har kort tilberedningstid og er perfekt til take away menyen.

Smashburger av storfe og svin med karamellisert løk, cheddar og urtedressing 4 porsjoner

INGREDIENSER: 600 g Gilde Kjøttdeig av storfe og svin 2 ss vegetabilsk olje 4 stk hamburgerbrød 4 salatblader 2 tomater, i skiver 2 løk 1 ss brunt sukker 1 ss Balsamicoeddik 1 ss vegetabilsk olje 1 ss meierismør 0,25 ts flaksalt 4 skiver cheddar URTEDRESSING: 0,5 dl majones 0,5 dl rømme 2 ss basilikum, finhakket 2 ss persille, finhakket 1 ss rosmarin, finhakket MAJONES: 1 Prior Egg 1 ss Dijonsennep 1 fedd hvitløk, presset 3 dl vegetabilsk olje 0,25 sitron 0,25 ts flaksalt 0,25 ts nykvernet pepper

fremgangsmåte: Karamellisert løk: Skrell og del løk i tynne skiver.

Varm opp olje og smør på lav til middels varme og la løk og salt svette ut i 20-25 minutter.

Tilsett sukker og eddik og la det surre i 10 minutter til. Sett til side.

Urtedressing: Lag først majones ved å ha egg, sennep, hvitløk, salt og pepper i en stavmikserkolbe el.

Kjør mens du heller olje i tynn stråle. Smak til med sitron. Sett til side.

Stek burgere. Form kjøttdeigen til 4 runde baller, varm opp olje i en panne på middels til høy varme, og klem kjøttdeigballene ned i pannen til ønsket tykkelse. (Den bør være ganske flat for at det skal bli en god smashburger) Etter at du har snudd 2. gang, legg på skiver av Cheddar. Stek til osten er smeltet og burgerne er gjennomstekt.

Bland sammen ingrediensene til urtedressingen og sett til side.

GILDE KJØTTDEIG AV STORFE OG SVIN

Monter burgere med dressing, salat, burger, karamellisert løk og skiver av tomat.

Fersk, 5,0 kg EPD-nr. 208801 Matr.nr. 5000000936

87,-

pr. kg

SELSKAPSMAT APRIL/MAI

5

LAM TIL PÅSKE

Lammestek med appelsin- og fennikelsalat med fetakrem

Lam til påske er en av verdens eldste mattradisjoner.

Da er det godt å vite at norsk lam er i verdenstoppen.

Det som gjør det norske lammet spesielt er den intensive vekstsesongen, lyset og tilgangen på variert, næringsrik føde med saftige beiter. Det gjør at lam har god kjøttfylde, lys kjøttfarge og den milde, men karakteristiske smaken

4 porsjoner

INGREDIENSER: 1 Gilde Lam lårstek u/ben, surret 2 ss olivenolje 4 kvister timian 4 kvister rosmarin 4 hvitløkfedd APPELSIN- OG FENNIKELSALAT: 2 fennikel 2 appelsiner 0,5 rødløk 25 g ruccula 2 ss olivenolje 1 ss Dijonsennep 1 ts honning 1 ss appelsinsaft

GILDE LAM LÅRSTEK U/BEN SURRET Naturell lårstek av norsk lam uten ben og ferdig surret.

Passer godt til både middag og lunsj.

FETAKREM: 200 g fetaost 2 ss hakket persille 1 ss hakket timian 1 bakt hvitløk

fremgangsmåte: Sett ovnen på 200 °C. Varm opp en panne og ha i olje, urter og skrelte, hele hvitløkfedd. Brun steika på alle sider. Legg den i en ildfast form sammen med stekesjy og urter.

Stikk inn et steketermometer.

Stek i 15 minutter. Skru ned varmen til 80 °C og la steika stå i ca. 1 ½ time, til kjernetemperaturen er 65-70 °C. Da vil kjøttet være medium stekt.

La hvile 15-20 minutter før den skjæres opp.

Appelsin- og fennikelsalat: Snitt fennikel så tynt du kan, bruk gjerne en mandolin. Legg i isvann til rett før servering.

Skjær ut appelsinfileter og kutt løk i tynne strimler. Anrett fennikel, appelsin og rødløk på et fat. Visp sammen olivenolje, sennep, honning og appelsinsaft og hell over.

Fetakrem: Bak en hel hvitløk i ovnen i ca. 1 time, gjerne sammen med lammesteika. Klem ut feddene og kjør til en jevn krem i en blender med fetaost og hakkede urter.

GILDE LAM LÅRSTEK U/BEN SURRET

Fryst, 1,8 kg EPD-nr. 631341 Matr.nr. 5000005731

189,-

pr. kg APRIL/MAI SELSKAPSMAT

GILDE LAMMESTEK M/SJY

Fersk, 2,0 kg EPD-nr. 623777 Matr.nr. 5000002760

Lammestek med sjy og urteog potetsalat 8-10 porsjoner

194,-

pr. kg

INGREDIENSER: 1 Gilde lammestek med sjy Urte- og potetsalat: 2 kg små poteter 2-3 sitroner 4-5 dl olivenolje 8 ts honning 2-4 sjalottløk, finhakket 2 rød chili, finhakket Ca. 60 g finhakkede friske urter, f.eks. mynte og bladpersille 200 g hasselnøtter

fremgangsmåte: Varm opp lammesteken gjerne i posen i en sous vide. Klipp opp posen og hell sjyen i en kasserolle og kok opp. Del kjøttet i skiver og hold varmt.

Del poteter i to og kok møre i lettsaltet vann, ca. 15 minutter. Hell av vannet og la dampe av seg.

Rør sammen olivenolje, honning, finhakket sjalottløk, chili og urter og vend halvparten med de varme potetene.

Rist hasselnøtter lett i en varm, tørr panne og grovhakk. Server lammesteken i skiver med urte- og potetsalat, sjysaus, ristede hasselnøtter og resten av urtedressingen.

GILDE LAMMESTEK M/SJY Gilde har gjort jobben for deg og stekt en deilig lammestek.

Sjyen er en ypperlig basis for de beste sauser.

SELSKAPSMAT APRIL/MAI

7

Helstekt svin kotelettkappe med mangosalsa 4-6 porsjoner

INGREDIENSER:

HVER ENESTE DEL

TELLER!

1 kg Gilde Svin Kotelettkappe Olje til steking 1 ss smør 1 dl soyasaus 1 dl riseddik 3 ss sukker 4 hvitløksfedd, presset 5 cm frisk ingefær 1 ss maisenna MANGOSALSA: 1 mango 1 rød chili 1 lime Til servering: Jasminris Salat Limebåter Frisk koriander

fremgangsmåte: Krydre kjøttet med salt og pepper og stek på alle sider i en varm panne med litt olje, til brunet. Tilsett smør og øs over kjøttet.

Legg kjøtt og stekesjy over i ildfast form.

Visp sammen soyasaus, riseddik, sukker, hvitløk, ingefær og maisenna og hell blandingen over i formen. Vend slik at kjøttet blir dekket av saus.

Kotelettkappe er den muskelen som sitter på utsiden av ytrefileten, mot fleskesiden.

Kotelettkappe deles fra ytrefileten, i det naturlige skillet.

GILDE SVIN KOTELETTKAPPE

Fryst, 2,5 kg EPD-nr. 4779112 Matr.nr. 5000005430

79,-

pr. kg

8

Varm ovnen til 180 °C. Stek kotelettkappen i ca. 10 minutter, til knapt gjennomstekt.

La hvile i 15 minutter.

Mangosalsa: Del mango i terninger, finhakk chili og ha i en bolle. Skvis over lime og bland sammen.

Kok ris etter anvisning på pakke og del opp salatblader.

Del kjøtt i skiver, anrett på fat, drypp over saus og server med mangosalat, jasminris, salat og koriander.

STYKKEVIS & DELT HANDLER OM Å UTNYTTE RESSURSENE FULLT UT. NÅR VÅRE NORSKE BØNDER TAR SÅ GODT VARE PÅ DYRENE, FÅR KJØTTET EN EKSTRA VERDI – HVER ENESTE DEL TELLER.

APRIL/MAI SELSKAPSMAT

SELSKAPSMAT APRIL/MAI

9

TREND: SPEKEFAT 2.0.

«CHARCHUTERIE-BOARDS» - EN TREND SOM FORTSETTER

«CHARCHUTERIE-BOARDS» er en trend som har vart en god stund og som beholder sin styrke fremover. Mye takket være Instagram og andre sosiale medier. Dette er visuelt vakre fat som bugner av skinker, oster, frukt og annet snacks.

En nymotens versjon av tradisjonelle speke- og ostefat, men tatt til nye høyder.

Fatene skal se innbydende og lekre ut, og det skal ofte v ære overdådig.

GILDE TAPASPØLSE KRAKOWER 20 G

Fryst, 2x2,0 kg EPD-nr. 2556504 Matr.nr. 5000003138

-15%

GLUTENFRI

GILDE BIRKEBEINER SPEKESKINKE SKIVET

Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 2168375 Matr.nr. 5000003713

319,-

pr. kg

«Charcuterie» er et gammelt fransk begrep som originalt brukes om tilberedt kjøtt som skinker, bacon og pølser, primært fra gris. Likevel er plantebaserte «charcuterie»-brett en av de hotteste trendene nå.

10

APRIL/MAI SELSKAPSMAT

BOARD med tapaspølser, spekemat, rugbrødchips og aioli

4 porsjoner

INGREDIENSER: 400 g Gilde Tapaspølse krakower 100 g Gilde Roastbiff 100 g Gilde Vikingskinke 100 g Gilde Birkebeiner spekeskinke 100 g Gilde Birkebeiner fenalår 150 g små sylteagurk 150 g oliven 200 g grillet paprika fra glass

RUGBRØDCHIPS: 8 tynne skiver rugbrød, gjerne daggammelt 2 ss olivenolje 0,5 ts flaksalt 2 ss finhakket rosmarin

AIOLI: 1 Prior Egg 1 ss Dijonsennep 3 dl vegetabilsk olje 0,5 dl olivenolje 0,25 ts flaksalt 0,25 ts nykvernet pepper 1 fedd hvitløk 0,25 sitron

fremgangsmåte: Rugbrødchips: Sett stekeovnen på 170-180 ˚C. Del rugbrødskivene diagonalt, og så en gang til, slik at du har fire «trekanter». Legg på stekeplate med bakepapir og drypp over olivenolje. Dryss over litt salt og hakket rosmarin. Bland lett, slik at brødbitene får litt av alt på seg. Fordel på stekeplate og stek i 15-20 minutter. Pass på underveis slik at de ikke brenner seg.

Aioli: Ha egg, sennep, salt og pepper i en stavmikserkolbe el.

Kjør mens du heller olje i tynn stråle. Smak til med sitron.

Legg opp skinke og pølser sammen med sure agurker, oliven, grillet paprika, rugbrødchips og aioli.

Gilde tapaspølse krakoWer

Gilde roastbiff

Gilde birkebeiner spekeskinke

Gilde birkebeiner fenalår (se side 3)

GILDE VIKINGSKINKE KRYDRET SKIVET Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 546887 Matr.nr. 5000000839

Bruschetta med Salami Siliana, cAEsarspread og fennikel 4 porsjoner

INGREDIENSER: 4 skiver godt landbrød 2 ss meierismør CÆSARSPREAD: 6 ansjosfileter 1 hvitløksfedd 1 Prior egg 1 eggeplomme 1 ts sennep 2 ss olivenolje 1 dl solsikkeolje 2 ss sitronsaft 4 ss parmesan Nykvernet pepper TOPPING: 70 g Gilde Salami Siliana 0,5 fennikel 20 g småbladet salat

fremgangsmåte: Cæsarspread: Kjør ansjos, hvitløk, egg, eggeplomme og sennep i en blender. Tilsett olivenolje og solsikkeolje gradvis i en tynn stråle. Tilsett sitronsaft og revet parmesan. Smak til med nykvernet pepper.

Bruschetta: Smelt smør i en panne og stek landbrødskivene til gylne på begge sider.

Del brødskivene i 2 eller 3. Smør på cæsarspread og legg på litt salat og noen skiver salami. Bruk en mandolin og skjær så tynne skiver fennikel du klarer.

Fordel over bruschettaen.

GILDE SALAMI SILIANA SKIVET Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 2493922 Matr.nr. 5000003108

12

APRIL/MAI SELSKAPSMAT

GILDE ROASTBIFF AV FLATBIFF SKIVET

Fersk, 0,5 kg EPD-nr. 631036 Matr.nr. 5000003211

299,-

pr. kg

Bruschetta med roastbiff, aioli og asparges 4 porsjoner

INGREDIENSER: 4 skiver godt landbrød 2 ss meierismør AIOLI 1 Prior egg 1 ss Dijonsennep 0,25 ts salt 0,25 ts pepper 2 dl solsikkeolje 1 dl olivenolje 1 ss sitron TOPPING 100 g Gilde Roastbiff av flatbiff 20 g småbladet salat 4 asparges 8 store kapers Nykvernet pepper

fremgangsmåte: Aioli: Pisk egg, sennep, salt og pepper i en blender eller kjøkkenmaskin med ballongvisp.

Tilsett solsikkeolje og olivenolje i en tynn stråle mens pisken går. Pisk til du har en tykk majones. Smak til med sitron. Sett til side.

Bruschetta: Smelt smør i en panne og stek landbrødskivene til gylne på begge sider. Bruk en aspargeshøvel til å skjære tynne skiver av aspargesen.

SELSKAPSMAT APRIL/MAI

Anrett bruschettaen med et lag aioli, noen salatblader, roastbiff, asparges og kapers.

Kvern gjerne over en runde med pepperkverna.

Glasert svinenakke med eple-, selleriog fennikelsalat 4 porsjoner

INGREDIENSER: 400 g Gilde svinenakke sousvidekokt APPELSINGLAZE: 2 dl ferskpresset appelsinjuice 2 hvitløksfedd, hakket 0,5 rød chili, hakket 1 stjerneanis 1 dl brunt sukker 1 dl kinesisk cooking wine 1 dl oyster sauce 0,5 ts five spice krydder

Svinenakke sousvidekokt

i pose er saftig og mørt. Produktet er supert å bruke både som pålegg eller til tradisjonell stek. I tillegg kan det brukes som utgangspunkt for pulled pork eller andre spennende retter. Produktet er enkelt å smaksette og å bruke sammen med kraftige smaker.

EPLE-, SELLERI- OG FENNIKELSALAT: 1 fennikel 2 stilker selleri 8 reddiker 1 grønt eple brønnkarse 2 ss limesaft 2 ss olivenolje 1 ts flaksalt

fremgangsmåte: Kok opp ferskpresset appelsinjuice, hvitløksfedd, rød chili, stjerneanis, brunt sukker, kinesisk cooking wine, oyster sauce og five spice krydder. Reduser til ca. 1 dl.

Sett ovnen på 200 °C. Pensle svinenakken med halvparten av glacen, og bak kjøttet i ca. 10 minutter.

Finsnitt fennikel, selleri, reddik og eple (legg gjerne i isvann for ekstra sprø grønnsaker).

Vend med brønnkarse, limesaft, olivenolje og flaksalt rett før servering.

Anrett salat på tallerkener, legg på skiver av kjøtt og drypp over resten av glacen.

GILDE SVINENAKKE SOUSVIDEKOKT M/SJY

Fersk, 2,5 kg EPD-nr. 2501005 Matr.nr. 5000002622

109,-

pr. kg

14

APRIL/MAI SELSKAPSMAT

PRIOR KARDEMOMMEVAFFEL 70 G Fryst, 2,5 kg (3x12 stk) EPD-nr. 1463819 Matr.nr. 5000004540

-10%

Kardemommevafler med tre toppinger 3 stk

INGREDIENSER: 3 Prior Kardemommevafler JORDBÆRSALAT: 5 jordbær 1 ts finrevet limeskall 1 ss limesaft 1 ts honning 1 ss yoghurt naturell eller vanilje KARAMELLISERTE PEKANNØTTER: 25 g pekannøtter 2 ss sukker 15 g meierismør 0,25 ts flaksalt 1 ss hakket eple 0,25 banan 1 ss honning MANGO, BANAN OG RISTEDE FRØ: 3 båter mango 0,5 banan 1 ss lønnesirup 1 ss gresskarkjerner 1 ss solsikkefrø 5 mynteblader

fremgangsmåte: Jordbærsalat: Del bærene i mindre biter og vend i en bolle med limeskall, limesaft og honning. Legg på 1 ss yoghurt og topp med jordbærsalat.

Karamelliserte pekannøtter: Smelt sukker i en panne. Tilsett smør og vend inn nøtter. La det bli gyllent. Hell på bakepapir og strø på salt. Avkjøl før du knekker opp.

Anrett med tynne skiver av banan og eple.

Ristede frø: Rist frøene i en varm, tørr panne. Anrett med tynne båter av mango, banan, lønnesirup og mynteblader.

15

Kampanjeprodukter april-mai EPD-nr.

Matr.nr.

Produkt

Vekt

Rabatt/ pris pr. kg

1463819

5000004540

PRIOR KARDEMOMMEVAFFEL 70G

2,5 kg (3x12 stk)

10 %

5534037

5000007746

GILDE UMAMI BLEND BURGER 160G

5,44 kg

10 %

2556504

5000003138

GILDE TAPASPØLSE KRAKOWER 20G

2x2,0 kg

15 %

631341

5000005731

GILDE LAM LÅRSTEK U/BEN SURRET

1,8 kg

189,00

623777

5000002760

GILDE LAMMESTEK M/SJY

2,0 kg

194,00

4779112

5000005430

GILDE SVIN KOTELETTKAPPE

2,5 kg

79,00

2168375

5000003713

GILDE BIRKEBEINER SPEKESKINKE SKIVET

0,5 kg

319,00

208801

5000000936

GILDE KJØTTDEIG AV STORFE OG SVIN

5,0 kg

87,00

631036

5000003211

GILDE ROASTBIFF AV FLATBIFF SKIVET

0,5 kg

299,00

2501005

5000002622

GILDE SVINENAKKE SOUSVIDEKOKT M/SJY

2,5 kg

109,00

GLUTENFRI

TILBUDENE GJELDER LEVERANSE VIA ASKO OG SERVICEGROSSISTENE. (PRODUKTER SOM ER LAGERFØRT HOS NORTURA, FØRES IKKE AV ALLE SERVICEGROSSISTENE).

VI TAR FORBEHOLD OM TRYKKFEIL , UTSOLGT OG AT PRISENE KAN VARIERE NOE.

Nortura PROFF

I

Salgskontor Nortura PROFF – tlf. 955 18 500 Lørenveien 37, 0585 Oslo

I

Postboks 360 Økern, 0513 Oslo

I

tlf. 03070

I

proff@nortura.no

www.norturaproff.no

facebook.com/norturaproff

instagram.com/norturaproff

issuu.com/norturaproff

Våre kampanjemagasin er trykket på PaperWise papir. PaperWise er et miljøvennlig papir som blir laget av jordbruksavfall, med svært lav miljøpåvirkning. Mer konkret vil det si at det brukes stilker og blader som blir til overs etter innhøsting. I kombinasjon med en miljøvennlig produksjonsprosess, gir dette en miljøbesparelse på 47% sammenliknet med papir basert på trefiber og 29 % sammenliknet med resirkulert papir. Ved å bruke jordbruksavfallet som råmateriale, er det også med på å forhindre avskoging. PaperWise gir avfall nytt liv, og kan resirkuleres opptil sju ganger.