Kalkun 2015

KALKUN - Passer til alt - hele 책ret!

Kalkunsandwich med rugbrød, ost, bacon, pickles og ramsløkdressing TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE: Til 4 porsjoner

PRIOR Kalkunfilet kokt m/sjy Fersk, ca 1,5 kg EPD-nr. 2319150 Varenr. 393311

800 g Prior kalkunfilet kokt 8 skiver rugbrød 8 skiver bacon 8 skiver tomat 4 skiver Gruveost 4 skiver agurk blandet salat smør Ramsløkdressing 4 eggeplommer 2 dl olivenolje skall og saft av 1 sitron 2 ss ramsløkpuré 2 ss seterrømme salt, pepper og litt sukker Pickels 1 gulrot 4 små rødløk 1/2 blomkål 4 vårløk Lake 2 dl eplesidereddik 2 dl eplemost 100 g sukker 5 hele pepperkorn 1 hel stjerneanis 1/2 ss sennepsfrø 5 hele allehåndefrø

Slik gjør du: Pickles: Rens og kutt gulrøttene i tynne skiver, småløk i to på langs. Del blomkål i buketter. Vask og tørk vårløk og del i tre. Kok opp laken unntatt krydderne.

Legg grønnsakene i. Kok opp på ny.

Ha stjerneanis, sennepsfrø og allehånde i et stort syltetøyglass. Hell den varme blandingen over. Skru på lokket. Avkjøl. Oppbevar i kjøleskap.

Kalkunfilet: Skjær fileten i skiver og bruk den kald eller varm skivene i convectionovn (stek+damp) på 160 °C i ca. 10 min.

Ramsløkdressing: Pisk eggeplommer med sitronsaft og skall til luftig konsistens. Spe forsiktig med olivenolje i en tynn stråle vekselvis med ramsløkpuré mens du pisker til majoneskonsistens. Ikke spe for fort.

Visp opp seterrømme med gaffel og vend den forsiktig inn i majonesblandingen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker til slutt.

Ved servering: Skjær kalkunkjøttet i tynne skiver. Vask, rens og tørk salatbladene. Anrett sandwichen ved å legge en rugbrødskive på porsjonsfat eller tallerken. Legg på salatblad, kalkun, tomat, agurk, bacon, gruveost og en skive til slutt.

Server med ramsløkdressing og pickels.

Oppskriften er utviklet av

Kalkunrullade med Santa Kristina spekeskinke, fetaost, soltørket tomat og ovnsbakte poteter

Til 4 porsjoner

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

1 kg Prior kalkunbryst 50 g soltørket tomat 100 g fetaost 8 skiver St. Kristina-spekeskinke olivenolje salt og pepper

PRIOR Kalkunfilet u/skinn Fersk, ca 750 g EPD-nr. 1889054 Varenr. 393261

600 g poteter 2 ss olje salt og pepper

Slik gjør du: Sett stekeovnen på 120 °C. Grovhakk tomat og fetaost. Bland til glatt masse i blender eller kjøkkenmaskin.

Del kalkunfileten i to på langs, men ikke helt igjennom. Bank fileten litt flat.

Smør et stykke aluminiumsfolie med olivenolje. Legg St. Kristina-skinken oppå slik at skivene delvis overlapper hverandre. Legg på kalkunfilet. Bre utover tomat- og fetaostblandingen.

Rull sammen til en fast rull. Pakk folie rundt.

Stikk et steketermometer inn. Stek ved 120 °C til en kjernetemperatur på 70 °C, anslagsvis 30-40 minutter. La den hvile ca. 30 minutter i folien.

Ta rullen ut av folien og brun den i smør og olje i panne. Skjær i skiver like før servering.

Ovnsbakte poteter: Vask, rens og tørk poteter. Behold gjerne skallet på. Skjær i båter.

Drypp over olje. Krydre med salt og pepper. Stek potetene ved 180-200 °C i ca. 30 minutter mens kalkunrullen hviler.

Servér kalkunskivene med ovnsbakte poteter og gjerne nykål, blomkål og en god saus.

Oppskriften er utviklet av

Kalkunbiff med kremet skogsopp og tagliatelle TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIOR Kalkunfilet m/skinn nat. mar. sousvidepakket Fryst, 3 x ca 1,5 kg EPD-nr. 1103480 Varenr. 375345

Til 4 porsjoner 800 g Prior kalkunfilet 3 dl kremfløte 100 g sjampinjonger 100 g kantareller 2 finhakkete sjalottløk 200 g tørket tagliatelle salt og pepper litt nypresset sitronsaft smør og olje til steking Slik gjør du:

Del filetene opp i biffer. Dryss salt og pepper over biffene. Grill dem 3-4 minutter på hver side.

La dem hvile i 5 minutter.

Børst soppen ren. Grovhakk den.

Varm smør og olje i en stekepanne. Fres løk og grovhakket sopp. Tilsett kremfløte og kok til det tykner. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken. Sil av vannet. Vend inn soppsausen.

Servér på porsjonstallerkener.

Det er valgt brokkoli og syltet løk som tilbehør.

Oppskriften er utviklet av

Kalkun vårruller myke og sprø med mangodip TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIOR Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket Fryst, 3 x ca 1,5 kg EPD-nr. 1004944 Varenr. 375220

Til 4 porsjoner

Fyll til vårruller 100 g Prior kalkunfilet i tynne strimler 4 snittet vårløk 2 finhakkete sjalottløk 1/2 finhakket chili 1 stilk frisk, finhakket sitrongress 1/2 finstrimlet paprika 100 g finstrimlet hvitkål soyasaus sesamolje Slik gjør du: limesaft Fyll: Ha olje i en kjele. Legg i kalkunfilet, vårløk, sjalottløk, chili, sitrongress, pafrisk ingefær prika og kål. Fres alt. Smak til med soyasaus, litt sesamolje, frisk limesaft, revet salt og pepper frisk ingefær, salt og pepper. Avkjøl. risark Fyll den ene halvparten av fyllet i risark som er bløtt i varmt vann. Legg fyll på vårrullark midten og rull sammen.

1 l rapsolje 1 ss hvetemel Fyll den andre halvpartens i vårrullark. Legg litt av fyllet på midten av arket. litt vann Bland sammen hvetemel og litt kaldt vann. Pensle ytterkanten med limet.

Brett ytterkantene inn og rull sammen til en fast, men ikke for stram rull.

Mangodip 1 moden mango Varm oljen til 180 °C. Prøv med en brødbit for å se om oljen har riktig tempersaft og skall av 2 lime atur: Slipp nedi brødbiten. Synker den til bunns, flyter opp igjen og det bobler 1 ss finhakket koriander rundt brødbiten, har oljen riktig temperatur. Har oljen for lav temperatur, vil 10 g revet, frisk ingefær vårrullene trekke til seg fett.

Ha et lokk ved siden av pannen.

Stek vårrullene i olje ved 180 °C til de er gylne. Legg vårrullene på tørkepapir.

Servér straks.

Mangodip: Skrell mango og skjær i biter. Kjør mango, ingefær, koriander og lime til jevn masse i kjøkkenmaskin eller blender.

Oppskriften er utviklet av

Kalkun helstekt med urter, eple og rotgrønnsaker TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIOR Kalkun hel Fryst, 3,6-6,9 kg EPD-nr. 2090983 Varenr. 374053

Til 6-8 porsjoner Nøttesmør 200 g smør 5 hvitløkbåter 2 rosmarinkvaster skall av 2 sitroner Kalkun 1 hel kalkun 1 hel hvitløk 1 håndfull frisk rosmarin 200 g småløk 8 gulrøtter 8 persillerøtter 8 pastinakker 4 epler

Slik gjør du: Nøttesmør: Ha alle råvarene i en kjele. Varm opp til smøret er nøttebrunt.

Pass på så det ikke blir brent. Trekk til side.

Kalkun: Sett stekeovnen på 120 °C. Vask grønnsaker og epler. Skrell dem og kutt i grove biter. Legg i langpanne med hvitløk og rosmarin. Drypp litt olivenolje over grønnsakene.

Dryss rikelig salt og pepper på kalkunen.

Stapp litt av grønnsak- og eplefyllet inn i kalkunen. Pensle nøttesmøret over kalkunen til slutt.

Pensle igjen flere ganger under stekingen.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste biten av låret. Stek fuglen til kjernetemperatur 70 °C; det tar anslagsvis 5-6 timer eller natten over. Ta ut kalkunen og la den hvile 35 minutter før den parteres.

Pensle på nytt med nøttesmør før servering.

Oppskriften er utviklet av

Tom yam Suppe med kalkun og nudler TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIOR Kalkunfilet u/skinn Fersk, ca 750 g EPD-nr. 1889054 Varenr. 393261

Til 4 porsjoner 1 l kyllingbuljong 300 g kalkunbryst i strimler 1 limeblad 4 sjalottløk 2 sitrongress 2 chili i skiver 30 g finhakket ingefær 80 g sopp 4 finstrimlet vårløk 2 ss finhakket koriander 2 ss fish sauce 3 ss soyasaus 100 g nudler Slik gjør du:

Kok opp buljong med, limeblad, ingefær, sitrongress og chili. Trekk over svak varme i 20 minutter.

Tilsett nudler og kalkun. Vask og rens sjalottløk, vårløk og sopp. Skjær vårløk og sjalottløk i skiver og riv soppen og tilsett. La trekke i 10 minutter.

Smak til med soyasaus og litt fish sauce.

Dryss over finhakket koriander ved servering.

Oppskriften er utviklet av

Høstsalat med melkeposjert kalkunfilet, sopp og bringebær TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIOR Kalkunfilet m/skinn nat. mar. sousvidepakket Fryst, 3 x ca 1,5 kg EPD-nr. 1103480 Varenr. 375345

Til 4 porsjoner 300 g kalkunfilet 5 dl melk 5 rosmarinkvaster 5 hvitløkbåter 10 g salt 5 g sukker Bringebærvinaigrette 1 dl friske bringebær 1/2 ss dijonsennep 1 dl rødvinseddik 1 dl sukker 2 dl olivenolje Salat blandet salat; frissé, ruccula, hjertesalat eller vårsalat (Feld) 30 g valnøtter 80 g blandet sopp ½ kurv friske bringebær salt og pepper smør til steking

Slik gjør du: Kalkunfilet: Kok opp melk, rosmarin, hvitløk, salt og sukker. Legg i kjøttet og la det hele trekke ved ca. 85 grader i ca. 40 minutter. Trekk til side og avkjøl i melkeblandingen. Avkjøl helt i kjøleskap.

Ta kalkunfileten opp av melkeblandingen. Tørk av i tørkepapir. Bryt kjøttet i små biter.

Bringebærvinaigrette: Kjør bringebær, sennep, sukker og eddik i kjøkkenmaskin eller blender. Spe med olje. Sil. Smak til med salt og eventuelt litt mer sukker til slutt.

Salat: Vask, rens og tørk salaten. Riv den grovt for hånd. Rens soppen og rist den gyllen i panne over middels varme i litt smør. Krydre med salt og pepper.

Avkjøl.

Anretning: Vend forsiktig inn litt bringebærvinaigrette i salaten; akkurat så den bindes sammen. Løft inn sopp, og kalkunfilet. Strø hele bringebær over.

Servér straks.

Oppskriften er utviklet av

Sortiment PRIOR KALKUN EPD-nr.

2319150 1889054 1103480 1004944 1005354 2090983 1581792

Varenr.

393311 393261 375345 375220 375240 374053 375561

Produkt Prior Kalkunfilet sousvidekokt m/sjy Prior Kalkunfilet u/skinn Prior Kalkunfilet m/skinn nat. mar.

Prior Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket Prior Kalkunbryst m/ben nat. mar Prior Kalkun hel Prior Kalkun grytekjøtt ternet

Vekt ca 2,2 kg ca 750 g 3x ca 1,5 kg 3x ca 1,5 kg 3 x 1,4 kg 3,9-6,9 kg 2 x 2,5 kg