Issuu on Google+

Dalatapas 19 sm책 r채tter av kockar, artister, legender och lokala matproducenter i Dalarna.


Gott gรถr gott. Alltid.


Dalatapas. Nya smaker på ett gammalt recept. Tapas kommer ursprungligen från Spanien och det råder delade meningar om vad ordet står för, kanske beroende på att det egentligen inte finns några begränsningar för vad tapas är. Förutom storleken då – tapas är små rätter. Något man mumsar på medan man konverserar i goda vänners lag. I Spanien är det vanligtvis vitt mjukt bröd man har till de olika läckerheterna. I Dalarna var knäckebrödet den bokstavliga brödfödan. Men vad som förr var allmogens vardagsbröd är idag en delikatess. Vad är naturligare än att låta dessa världar mötas?


Knäckebrödet är nämligen en fantastisk smakbärare tycker vi. Från sill till anklever. Bara din fantasi sätter egentligen begränsningen till vad du kan använda våra knäckebröd till. Vi har samlat recept från några av de vi tycker gör Dalarna till vad det är idag. Här finner du recept från artister, kockar, legender och lokala mat­producenter. Gemensamt för alla är passionen för god mat och glädjen att få dela den med sina vänner. Se recepten som inspiration. Kanske som tilltugg innan gästerna sätter sig till bords eller varför inte med familjen när helgen kommer? Det är smårätter, tapas, på vårt sätt. Lätta, matiga, enkla eller avancerade. Varsågod att prova. Och låt dig väl smaka. Peter Joon Fjärde generationens knäckebrödsbagare


Våra knäckebröd KNÄCKEBRÖD KOMMER I MÅNGA FORMER, HÄR ÄR några av VÅRA MEST OMTYCKTA SORTER. ALLA BAKADE PÅ SVENSKA SÄDESSLAG. OCH ALLTID MED VÅRT EGNA KÄLLVATTEN I DEGEN.

Bagarns Bästa Linfrö Fullkornsrågmjöl, graham, havrekli, kornmjöl och linfrö.
 Kraftigt och fylligt bröd.

Rund Rut Normalgräddat Det här receptet lärde sig farmor av Grop Anna i början på 1900-talet.
Rutorna bildar luftiga kuddar, som gör rutbrödet mört och frasigt.

Bagarns Bästa Havre Bagare Rolf Hellbergs favorit. Havremjöl, havre­gryn, fullkornsråg och fullkornsvetemjöl. Sprött, krispigt och med en fyllig smak.

Fäbodknäcke Surdegsbröd Mörkt, mustigt och robust. Förutom surdeg finns här malt och linfrö. Inspirerat av Land Alice Gustafsson och hennes levande fäbod Skallskog.

Trekant Fyra Sädesslag Mustigt rundknäcke skuret i portionsbitar, bakat på fullkornsråg, havre, vete och korn.


Knäcke Brungräddat Vår farmor Annas klassiker som har gräddats lite extra länge. Något brunare och med en rikare smak.

Knäcke Normalgräddat Leksandsknäcke bakas än idag enligt farmor Annas recept. Som hon hade lärt sig av sin mor. En klassiker på närodlad fullkornsråg.

Mini Rut Normalgräddat Mini Rut har lite mindre rutor än Rund Rut. Därför är det ofta barnens favorit och god att bryta i filen.

Fäbodknäcke Efter många år hos oss har nu Land Alice dragit sig tillbaka till sin barndoms fäbod. Det här brödet är inspirerat av henne. Lite knaprigare och tunnare.

Knäcke Hjärtan Vårt klassiska knäckebröd i en mer älskvärd form.


Fäbodtapas Fryksås fäbodar ligger med en hänförande utsikt över Orsasjön och Siljan. En gång i tiden var det hit man vallade boskapen från byN Bonäs. Idag är det ett uppskattat besöksmål. Liselott Länsmans från Smidgården har givetvis sin egen tapas.

Det här behöver du: Fäbodknäcke Surdegsbröd 175 g falukorv ½ rödlök ½ dl gräslök 2 dl crème fraiche ½ dl majonnäs 1½ tsk dijonsenap vitpeppar gräslök Så här gör du: Hacka falukorv, rödlök och gräslök. Blanda crème fraiche, majonnäs och dijonsenap i en bunke. Blanda i korven, gräslöken och rödlöken. Smaka av med vitpeppar. Klicka röran på brödet och garnera med gräslök.


Kalles blåmögel från Hansjö Kalle Moraeus behöver inte någon längre presentation. Den folkkäre spelmannen och artisten har ett förflutet i såväl filharmonin som SM i luft­gitarr. Han älskar god mat lika mycket som han älskar sitt Orsa. Vad är då mer naturligt än att hans favorit utgår från de fina ostarna från Hansjö mejeri, strax norr om just Orsa. Så här gör han:

” Först lite smör på en bit Rund Rut och sedan en rejäl bit av blåmögel­osten Hansjö-Lilja. Ovanpå lägger jag en liten klick marmelad gjord på morot, päron, saffran och röd chili från Björgården i Gärdsjö.”


Åkerblads strömmingstapas det var i Tällberg som Stockholmarna, för flera hundra år sedan, började upptäcka Dalarna. I den äldsta gården har familjen Åkerblad verkat sedan 1400-talet.

Det här behöver du: Kräftgravad strömming 1 kg strömmingsfilé 7½ dl vatten 1½ dl ättika (12%) ¾ msk salt Strömmingssås 300 g tomatpuré 1 dl tomatjuice 1 tsk malda dillfrön ½ msk senapspulver 1 msk ättika (12%) 1 msk vit sirap ½ dl hackad dill salt och peppar Vispat kummin- och dillsmör 500 g smör 1 msk kumminfrön ½ dl hackad dill salt och peppar Så här gör du: Börja med strömmingen minst två dagar innan den ska serveras. Dra försiktigt av strömmingsskinnet från köttsidan så att du får två filéer. Rör samman vatten, ättika och salt till gravlagen. Lägg strömmingen i lagen och låt stå i kylskåp i 2–4 dygn. Låt strömmingen rinna av, gärna på en handduk. Blanda alla ingredienser till strömmingssåsen och vänd försiktigt i filéerna. Låt stå kallt tills de ska avnjutas (håller i kylskåp 5–6 dagar). Rosta kumminfröna lätt i en torr och varm stekpanna och stöt dem sedan i en mortel och tillsätt det rumstempererade smöret. Vispa smöret ljust och fluffigt och tillsätt dillen. Smaka av med salt och peppar. Bred smöret på bitar av Fäbodknäcke och lägg på strömmingen.


Björn Skifs och pata negra en av Sveriges mest folkkära artister gör det enkelt för sig. Han tar helt enkelt några av sina favoritingredienser på en bit rund rut.

” På brödet lägger man en klick guacamole. På den appliceras en ’ros’ av tunn Pata Negra-skinka. Stick gärna ner en tandpetare med en rädisa och en grön oliv. Enkelt och gott-gott! Hoppas det smakar!” Guacamole, det här behöver du: 4 avocado 5 msk finhackad gul lök 3 finhackade tomater lite hackad chilifrukt hackad vitlök, mängd efter smak 2 msk pressad citron salt och peppar Så här gör du: Mixa ihop alla ingredienser och salta och peppra efter smak.


Gratinerade tapas från Sundborn CARL OCH KARIN LARSSON SKAPADE DET SOM VI IDAG BETRAKTAR SOM GENUINT SVENSKT. MEN PÅ DEN TIDEN VAR DET RADIKALA IDÉER SOM DE PRESENTERADE. ÄVEN TILL BORDS, DÄR DE OFTA VAR INSPIRERADE AV KULTURERNA KRING MEDELHAVET. VI LÄT INGEMAR EBERSTÅL PÅ BANKEN BAR & BRASSERIE I FALUN SKAPA EN TAPAS − MED INSPIRATION HÄMTAD UR KARINS EGEN KOKBOK.

Det här behöver du: Rund Rut Normalgräddat 50 g buffelmozzarella 4 champinjonskivor eller 1 msk hackad tryffel 4 st cocktailtomater flingsalt och peppar Så här gör du: Skär osten i fyra skivor. Lägg en ostskiva på respektive brödbit, fördela svampen och toppa med de delade tomaterna. Strö lite fling­salt över och ta några tag med pepparkvarnen. Gratinera i 225 grader, i ca 2 minuter, osten skall bli ljummen. Servera genast.


Rödingtapas från Grövelsjön Grövelsjöns fjällstation är Kravmärkt sedan 1996 och röstades fram till Årets fjällstation 2010. Den ekologiska maten, signerad köksmästaren Erik Wennerfeldt, har mycket med det att göra.

Det här behöver du: Knäcke Brungräddat 200 g varmrökt röding i matiga bitar 1½ msk majonnäs 1½ msk crème fraiche 1 liten finstrimlad rödlök lite salt och peppar Så här gör du: Blanda utan att förstöra strukturen i laxbitarna. Smaka av och lägg på knäckebrödet. Garnera med något grönt.


Vännernas tapastallrik Silvia Liano Riera är uppväxt med tapas, född som hon är i madrid i Spanien. Idag är hon bosatt med sin familj i Falun och importerar spanska delikatesser till Sverige.

” När vänner ’tapear’ tillsammans i Spanien, äter de ofta med händerna och självklart från samma tallrik. Att äta från en knäckebrödstallrik är en kreativ och exotisk lyx. Man bryter en bit i den storlek man själv önskar. Nyttigt, trevligt och annorlunda på ett enkelt vis.” Det här behöver du: 1 skiva Fäbodknäcke 100 g Lomo Ibérico (Iberisk lufttorkad ytterfilé) 100 g Salchichón Ibérico (Iberisk lufttorkad spansk salami) 100 g Chorizo Ibérico (Iberisk lufttorkad chorizo) 100 g Iberisk skinka 150–200 g Manchegoost skivad i tunna skivor 150–200 g Mahónost i bitar 1 vitlöksklyfta, halverad med skal på 1 liten burk spanska svarta oliver Så här gör du: Gnid in vitlök över hela brödet. Lägg på charkuterier och ostar. Placera gärna en liten skål med oliver i mitten. Ta upp chark och ost med fingrarna, bryt lite bröd och ät dem tillsammans.


Cheeseknäcke med vinbärssallad INVID FALuån OCH VÄGG I VÄGG MED DALARNAS MUSEUM HUSERAR KOPPAR­HATTEN CAFÉ & KÖK. I KÖKET STÅR HANS JACOBSSON OCH HELENA LINDBLAD. DET HÄR ÄR DERAS FRISKA VARIANT.

Det här behöver du: Vinbärssallad 1 msk balsamvinäger 2 msk honung 2 dl röda vinbär 2 msk hackad basilika ½ dl finhackad vit choklad


Philadelphiacrème 1 dl philadelphiaost 1 dl crème fraiche ½ dl florsocker citron eller vit choklad Rör ut honungen i vinägern och slå över vinbären. Låt marinera en timme. Innan servering, blanda i basilika och vit choklad. Blanda ingredienserna till philadelphiacrèmen så att den blir tjock och krämig. Lägg sedan ut på Mini Rut. Toppa med vinbärssallad och citronrasp.


Nygårds Annas Brändotapas ANNA ÄR EN AV SVERIGES MEST FRAMGÅNGSRIKA KLÄDDESIGNERs, FÖDD OCH UPPVUXEN I MORA. HÄR ÄR HENNES EGENHÄNDIGT DESIGNADE TAPAS.

Det här behöver du: Fäbodknäcke Surdegsbröd keso hackade färska tomater skivad rödlök citronpeppar Så här gör du: Bryt loss bitar av knäckebrödet. Lägg på keso och tomater. Fördela några tunna ”halvmånar” av rödlök. Strö på citronpeppar.


Abris gravis CHRISTER ABRis ÄR EN AV SVERIGES MEST FRAMGÅNGSRIKA ISHOCKEY­MÅL­­VAKTER GENOM TIDERNA. HAN VANN ELITSERIEN TRE GÅNGER MED LEKSANDS IF, INKASSERADE TVÅ VM-SILVER SAMT TVÅ VM-BRONS OCH HANN ÄVEN MED EN PROFFS­KARRIÄR PÅ ANDRA SIDAN ATLANTEN. INTE LIKA KÄNT ÄR ATT HAN GRAVAR SIN LAX SJÄLV. VAD KAN PASSA BÄTTRE PÅ EN DALATAPAS?

Det här behöver du: Rund Rut Normalgräddat ½ kg lax 5 msk salt 5 msk socker 1 msk grovmalen vitpeppar rikligt med färsk, hackad dill 1 msk Cognac Så här gör du: ”Blanda salt, socker, vitpeppar, dill och Cognac. Lägg köttsidorna mot varandra och lägg allt i en plastpåse. Vänd efter ett dygn och de är färdiga inom 2–3 dygn. Mal lite svartpeppar över.”


Camillas pepparrotstapas Camilla Sparring är undersköterskan som belönades med konsument­priset Blåslampan för sin bok ”Matupproret”. Här är hennes favorittapas. Med hennes egna ord:

” Lätt som en plätt: En burk ekologisk crème fraiche, ca 1–2 msk färskriven ekologisk pepparrot, en nypa flingsalt och färskmalen svartpeppar. Blanda detta försiktigt till en jämn crème. Låt stå kallt och dra i sig smaken. Vissa vill ha mycket pepparrot och då kan man lägga det i en skål vid sidan av. Skiva upp Gustafskorv i halvcentimetertjocka skivor. Bryt Fäbodknäcke i lagom stora bitar, lägg crèmen på knäckebrödet först och sedan Gustafskorven ovanpå. Lägg gärna upp på en fin skärbräda av trä, med lite extra riven pepparrot vid sidan av.”


Stiko vego STIKO PER FRÅN LEKSAND ÄR EN NUTIDA SPELMAN SOM TAR DALARNAS KULTURARV IN I DET TJUGOFÖRSTA ÅRHUNDRADET. PER ÄR EN SANN MILJÖVÄN OCH TILLIKA VEGETARIAN. I KONSEKVENSENS NAMN GENOMFÖR HAN DÄRFÖR SINA TURNÉER TILL FOTS OCH HANS TAPAS ÄR AV SAMMA SKÄL BÅDE PROTEINRIK OCH VEGETARISK.

” Surdegsknäcket tillsammans med tartex vegetariska pastej och gurka. Riktigt gott!”


Joons favorit MAN SKULLE KUNNA TYCKA ATT VI EFTER FYRA GENERATIONER HAR TRÖTTNAT PÅ KNÄCKEBRÖD. ICKE. ÄN IDAG ÄR VI I FAMILJEN JOON GALNA I KNÄCKEBRÖD, gärna SOM TILLTUGG. DETTA ÄR DEN ABSOLUTA FAVORITEN.

Det här behöver du: Fäbodknäcke 1 skiva anklevermousse ca 100 g, i fyra delar 0,5 dl russin 1 dl rött portvin 1 msk socker 1 tsk balsamvinäger 1 msk smör salladsblad, späda små blad vända i olivolja flingsalt

Så här gör du: Karamellisera sockret i en kastrull (dvs smält det och låt det få lite färg). Tillsätt vin och russin och koka tills portvinet får en simmig konsistens. Smaka av med balsamvinäger. Lägg ett sallads­blad på varje bröd. Sedan en bit anklevermousse. Toppa med russin och strö på lite flingsalt.


Tapas på glödstekt sill från Skallskogs fäbodar FÖRR I TIDEN TOG MAN ALL BOSKAP FRÅN GÅRDARNA I BYN TILL FÄBODARNA, DÄR DJUREN FICK BETA UNDER SOMMARMÅNADERNA. ATT FÅ MATEN ATT HÅLLA SIG ÄTBAR FÖR VALLKULLORNA VAR EN UTMANING I SIG. SALT SILL VAR EN AV DE VANLIGARE RÄTTERNA, OFTAST TILLAGAD PÅ GLÖDEN I FÄBODSTUGANS ÖPPNA SPIS. SKALLSKOGS FÄBODAR HÅLLS LEVANDE AV LAND ALICE Gustafsson OCH HENNES VÄNNER. I DEN UNIKA MILJÖN KAN DU FÅ SMAKA PÅ DENNA DELIKATESS.

Det här behöver du: Fäbodknäcke kokt potatis saltsillsfiléer som läggs i blöt ca 12 timmar Gräddfilssås gräddfil citronpeppar purjolök Så här gör du: Låt sillfiléerna rinna av och panera dem med en blandning av rågmjöl och grahamsmjöl. Stek sillfiléerna i halster över glöd från en öppen eld. Skiva eller mosa den kokta potatisen och lägg det på bitar av knäckebröd. Ovanpå lägger du delar av den glödstekta sillen. Toppa med gräddfilssåsen och kanske en liten dillkvist.


Tapasdip på lax SILJANSLAX I LEKSAND DRIVS AV FAMILJEN STERNER. DE HAR SINA EGNA OCH OERHÖRT OMTYCKTA RECEPT PÅ LAX. HÄR ÄR DERAS RÖRA.

Det här behöver du: Knäcke Hjärtan 200 g philadelphiaost 3 dl vispad grädde 1 st hackad rödlök 2–3 hg finhackad kallrökt lax Så här gör du: Rör ihop allt till en röra. Lägg i en skål och garnera med röd sten­bitsrom. Servera med bitar av knäckebröd som dippas i röran.


Tapas med räksmör spetsat med calvados MÅLSKYTTEN PELLE PRESTBERG ÄR TILLBAKA i LEKSANDS IF. HAN GILLAR TAPAS MED SMAK. DET HÄR ÄR ETT SMÖR MÄTTAT MED FINHACKADE RÄKOR, VITLÖK OCH CALVADOS.


Det här behöver du: 400 g räkor, med skal (ca 160 g skalade) 50 g smör, rumsvarmt 2 msk salladslök eller gräslök, hackad 1 liten vitlöksklyfta, hackad 0,5–1 msk calvados, eller konjak 0,5 msk pressad lime 0,5 krm cayennepeppar

Så här gör du: Skala räkorna och hacka dem fint. Rör smöret mjukt och tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda i de hackade räkorna. Rör kraftigt och servera på Mini Rut. Garnera med limerasp.


Miss Lis fyra egna MISS LI ÄR STJÄRNSKOTTET FRÅN BORLÄNGE, MED SIN PERSONLIGA MUSIK OCH SPRUDLANDE ENERGI. VI FRÅGADE MISS LI OM HON HADE NÅGOT SPECIELLT KNÄCKEBRÖDSRECEPT. HÄR ÄR HENNES SVAR:


”Jag växte upp med en ganska annorlunda knäckemacks-tradition har jag förstått. Åtminstone känns det så när jag har berättat för mina vänner i Stockholm hur jag har ätit knäckemacka under min barndom i Borlänge.   Det är väldigt enkla små recept. Jag är ingen gourmetkock ska tilläggas. Man kanske mer ska kalla dem små knäckebrödsvarianter…” Messmör-mjukis ”När vi skulle på skidutflykt så hade vi alltid dubbla knäckemackor med messmör emellan. Eftersom jag älskar när knäckemackan har legat i påsen några timmar och blivit sådär härligt mjuk så brukade min mamma alltid skvätta lite vatten på mackan innan hon lade den i påsen. När jag sen tog upp den på skolutflykten så var den jättemjuk och härlig. Till det hade jag såklart varm choklad.” Med rödbetor ”Jag hade även en period i 10-årsåldern där jag varje morgon lade skivade rödbetor över hela mackan. Det brukar jag äta fortfarande lite då och då…” Knäckepizzan ”Som den knäckebrödsfantast jag var, så bestämde jag mig vid 12-årsåldern att jag skulle testa en ny variant varje morgon. Ibland gick jag så långt att jag gjorde pizzamackor. Jag hade ost på och lite smaksatt mjukost ovanpå det, lite svamp och sen in i ugnen…haha, det var faktiskt helt ok!” Strömmingsfavoriten ”Min absoluta favorit knäckebrödsvariant är nog strömmingsvarianten!! De dagar som vi lagade strömming hemma, såg vi alltid till att det blev lite över till dagen efter, enbart för att kunna ha den på knäckemackan! Så fort vi vaknade så tog vi fram den kalla firren ur kylen, bredde lite smör på knäckemackan, lade på strömmingen och skvätte sedan lite ketchup på toppen. Jag vet att många reagerar. KETCHUP!…men det är faktiskt fantastiskt gott! Det tycker till och med min mamma och pappa som aldrig har ketchup på nånting annars!”


Joannas skarpa KORSTÄPPANS HERRGÅRD BYGGDES I BÖRJAN av FÖRRA SEKLET, VILKET GÖR DET TILL DET ÄLDSTA HOTELLET I LEKSAND. DET DRIVS IDAG AV SOPHIE OCH JONAS RESARE. FRÅN DERAS RESTAURANG JOANNA KOMMER DENNA LILLA DELIKATESS:

Det här behöver du: Pepparrotscrème 2 dl riven pepparrot 250 g philadelphiaost ½ dl crème fraiche 2 tsk dijonsenap ½ msk honung ½ msk citronjuice Senapsdressing 2 msk ekologisk kallpressad rapsolja 1 msk äppelcidervinäger ½ msk flytande honung 1 msk grovkornig senap Så här gör du: Rör ihop crèmen och lägg upp i en skål, droppa dressing över. Servera med bitar av knäcke­bröd som dippas i crèmen.


Chokladtapas från Hedemora Bröderna Laby gör prisbelönt svensk choklad − i Hedemora. Och just därför har de skapat en liten läckerhet. En sötsak helt enkelt. Vem har sagt att en tapas inte kan vara söt?

Det här behöver du: Chokladcrème 75 g smör 1,5 dl vispgrädde 100 g mjölkchoklad 150 g mörk choklad lite honung Banancrème 3 bananer 400 g philadelphiaost 2 dl vispgrädde, hårt vispad 1 msk citronsaft citronskal 1 dl socker Så här gör du: Hacka chokladen i små bitar. Hetta upp smöret tillsammans med grädden i ett vattenbad och häll det sedan över den hackade chokladen så att den smälter. Rör om tills du får det jämnt. Låt crèmen svalna. Mosa bananerna och blanda ihop med osten, sockret och citronen till en jämn smet. Vispa grädden hårt och blanda försiktigt ihop den med ostblandningen. Bred chokladcrèmen på en bit Havreknäcke och toppa med en klick banancrème. Garnera med citronrasp.


Tack å tack DEN hÄR RECEPTBOKEN HADE VARIT OMÖJLIG ATT SÄTTA IHOP UTAN ALLA DE RECEPT VI HAR FÅTT. TÄNK VAD MÅNGA BRA IDÉER DET FINNS. OCH TACK FÖR ATT VI FICK ANVÄNDA DEM. HÄR NEDAN KAN DU SE VARIFRÅN RECEPTEN KOMMER.

1. Fäbodtapas, Smidgården, Fryksås fäbodar, Orsa 2. Kalles blåmögel från Hansjö, Hansjö mejeri och Kalle Moraeus, Orsa 3. Åkerblads strömmingstapas, Åkerblads Gästgiveri, Tällberg 4. Björn Skifs och pata negra, Björn Skifs, Vansbro 5. Gratinerade tapas från Sundborn, Carl Larsson-gården, Sundborn 6. Rödingtapas från Grövelsjön, Grövelsjöns Fjällstation, Grövelsjön 7. Vännernas tapastallrik, Silvia Liano Riera, El Sur AB, Falun 8. Cheeseknäcke med vinbärssallad, Kopparhatten Café & Kök, Falun 9. Nygårds Annas Brändotapas, Garsås, Mora 10. Abris Gravis, Christer Abris, Leksand 11. Camillas pepparrotstapas, Camilla Sparring, Svärdsjö 12. Stiko vego, Stiko Per Larsson, Leksand 13. Joons favorit, Familjen Joon, Häradsbygden, Leksand 14. Tapas på glödstekt sill från Skallskogs fäbodar, Leksand 15. Tapasdip på lax, Siljans Lax, Leksand 16. Tapas med räksmör, spetsat med calvados, Pelle Prestberg, Leksand 17. Miss Lis fyra egna, Miss Li, Borlänge 18. Joannas skarpa, Korstäppans Herrgård, Leksand 19. Chokladtapas från Hedemora, Labys choklad & honung, Hedemora


6

Idre

Älvdalen

1

Orsa 2

Mora 9 3

Malung 14 4

Vansbro

Rättvik

16 18 15 Leksand 10 12 13

11 5

Falun

7

8

Borlänge

17

Säter Hedemora Ludvika

19

Smedjebacken

Avesta


Vår historia Leksands Knäckebröd startades 1929 av farmor Anna och hennes man Jon Olof Olsson. Då hette det kort och gott J.O. Olssons Spisbrödsbageri och låg i Häradsbygden i Leksands socken. I den byn finns vi kvar. Långt innan farmor och farfar startade företaget hade farmor Anna bakat för bönderna i byn. Det var en kunskap hon hade lärt sig av sin mor Jakobs Karin. Liksom det omtyckta receptet. Det nya låg i farfars idéer som gjorde att man kunde baka större mängder av det hårda brödet som sedan länge var populärt i Dalarna och övriga Svealand. Detta var industrialismens tidevarv. Ångan, elektriciteten och telefonin kom och förändrade världen. Var och varannan bakade sitt eget bröd i gårdarna, men Anna hade observerat att köpmannafamiljerna och hantverkarna gärna köpte sitt bröd. Med ångan kom tågen och med tågen kom också turisterna till Leksand som snabbt fick många nya hotell och pensionat. Marknaden var uppenbar. Genom åren har vi fortsatt i samma anda. Det är samma recept som farmor Anna hade, som vi använder idag. Våra ugnar fungerar på samma sätt som då. Och vi torkar brödet på samma sätt


som farmor sa att man skulle. Mjölet är Svenskt Sigill-märkt och vattnet kommer från vår egen naturliga källa. Dessutom får vi 95% av lokalernas uppvärmning från ugnarnas överskottsvärme. Givetvis är sortimentet större idag, liksom antalet knäckekakor vi bakar per år. Men i grunden är det samma idé som farfar och farmor hade. Närodlat mjöl, jäst, en nypa salt samt friskt vatten och ren passion. God smak är tidlös.


Norkay AB | Foto: Ingvar Eriksson

Leksands Knäckebröd AB, Box 250, 793 26 Leksand Besöksadress: Häradsbygden, Telefon: 0247-448 00, Fax: 0247-448 60 www.leksands.se, lb@leksandsbrod.se, facebook.com/leksands


En stolt familjetradition sedan 1800-talet.


Dalatapas