Betrieb ohne saure Gurkenzeit
Garten zwei Tage offen 쮿 Bad Bramstedt. In diesem Sommer können Naturfreunde die Gartenkultur der Firma Wandrey im Wandel der Jahreszeit gleich mehrfach genießen. „Wandeln Sie durch die naturnahe Teichanlage mit Bachlauf und Brücke, lassen Sie sich von farbenprächtigen Staudenbeeten inspirieren oder entdecken Sie den Reiz der klaren Linien im Designergarten“, laden die Inhaber Petra und Jo Wietheger an den Pommernweg 31 ein. Am 15. und 16. Juni treffen sich Gartenliebhaber in den Muster-Gärten traditionell zur Aktion „Offener Garten“ von 14 bis 20 Uhr, selbstver-
ständlich bei freiem Eintritt. In diesem Jahr findet bei Wandrey eine Verlosung statt, bei der die Besucher attraktive Preise gewinnen können, unter anderem das neue Traumgartenbuch der „Gärtner von Eden“ oder einen Gutschein zur Gartenberatung. Näheres dazu finden Interessenten auf der Homepage: www.wandrey.de. Ein weiteres Highlight ist die „Lange Nacht der Gärten“. Hier kann man bei kühlen Getränken und attraktiver Beleuchtung die laue Sommernacht auf sich wirken lassen. Diese Veranstaltung ist für den 3. August von 19 bis 23 Uhr geplant.
쮿 Schon seit einigen Jahren bietet der nord express seinen Leserinnen und Lesern während der Sommermonate eine kleine Serie besonderer Artikel, die durchaus auch einmal über die Kreisgrenze hinausblicken. Wir haben Ihnen Ausflugstipps für Familien gegeben oder auch besondere Spezialitätengeschäfte empfohlen wie Betriebe für Bauernhofeis oder eine Marmeladenmanufaktur. In diesem Sommer wollen wir Ihnen gern Berufe vorstellen, die ungewöhnlich oder selten sind. Heute lesen Sie von Fischhändler Gerhard Schönau aus Bad Bramstedt. Derzeit läuft die Matjessaison an, traditionell bekommt der niederländische König am 4. Juni ein Matjesfässchen geschenkt. In diesem Jahr wird die neue Majestät wohl ein wenig warten müssen, der Fisch ist noch nicht fett genug. Auch die Kunden, die gerne bei Seestern einkaufen, müssen noch warten. „Das liegt an dem langen Winter, der Hering hat wegen der niedrigen Wassertemperaturen einfach noch nicht genügend Zeit gehabt Fettmasse anzusetzen“, erklärt Gerhard Schönau, Geschäftsführer der Seestern GmbH & Co. KG, Hamburger Straße 55. Matjes braucht einen Fettgehalt von zwölf Prozent. Im Fabrikladen kann der Kunde zwischen zwei verschiedenen Matjessorten wählen, dem holländischen Matjes, der auf herkömmliche Weise hergestellt wird und dem Bad Bramstedter Heringsfilet nach Matjesart, nach einem alten Spezialrezept von August Kelle, dem Begründer des Fischfachbetriebes Seestern. Traditionell wird Matjes gekehlt, das heißt ihm werden die Kiemen und ein Teil der Eingeweide entfernt, nur die Bauchspeicheldrüse verbleibt im Körper, sie gibt die natürlichen Enzyme ab, die den Fisch später so zart machen. In einer Salzlake eingelegt reift der Hering um die 15 Tage. Bei der Spezialrezeptur à la Kelle werden die Heringsfilets mit pflanzlichen Enzymen und Fruchtsäuren veredelt. Hering ist einer der wichtigsten Fische, die bei Seestern verarbeitet werden. Er ist die Grundlage für verschiedene Salate wie den Dauerrennern Dillhappen und roter Heringssalat, die
Weltmeeren leistet. Auch der Hering trägt das MSC Siegel. Das Gemüse kommt immer frisch dazu. In einem Lagerraum sieht es aus wie auf dem Gemüsegroßmarkt, jede Menge Zwiebeln, Äpfel, Sellerie und Kräuter lagern dort. „Frisch geschnittenes Gemüse schmeckt man einfach in unseren Salaten, es ist knackig und aromatisch“, klärt der Fachmann Schönau auf. Während es für die Äpfel eine Schälmaschine gibt, müssen die Zwiebeln noch von der Hand geschnitten werden, da dürfen die Mitarbeiterinnen nicht „weinerlich“ sein. In einer anderen großen Halle lagern bei minus 18 Grad riesige Paletten gefrostete Rohware, vornehmlich aus Dänemark. Bevor sie in die Fertigungshallen kommt, wird sie auf Kunststoff umgelagert, das entspricht dem EG-Lebensmittelgesetz. Holz Drei Sachen braucht Deuna Großz für den Rollmops: Herings- kann schlecht gereinigt werden und Keime enthalten. filets, saure Gurken und zwei Holzspieße. stets frisch in den Produktionsräumen hergestellt werden. Immer gerne gegessen wird der Rollmops. Auf einem Fertigungstisch rollen Deuna Großz und ihre Kolleginnen 15 Kilogramm in der Stunde um die Gurken, es gibt für sie das ganze Jahr über keine „saure Gurkenzeit“. Bratheringe kommen beim Seestern in die Heringsbratstraße, in Körben wandern die Heringe durch eine Durchlauffritteuse. „1972 war der Betrieb am Butendoor, da kamen die fertigen, gebratenen Heringe zum abkühlen auf die Wiese vor die Hallen und wir Kinder haben uns da gerne mal einen frisch gebratenen Fisch stibitzt“, erinnert sich Gerhard Schönau. Seinen Fisch bezieht er für seinen Betrieb ausnahmslos aus der Nordsee oder dem Nordatlantik, von dort oben kommt der dicke, große Hering. „Die Ostsee ist an vielen Stellen leider gar nicht mehr so sauber, das wirkt sich auch auf die Fische aus“, so Gerhard Schönau. 700 bis 1000 Tonnen Fanggewicht, das entspricht 350 bis 500 Tonnen Heringsrohmasse werden bei Seestern im Jahr verarbeitet. Gerade liegen 21 Tonnen, eine ganze Lkw-Ladung, des beliebten silbernen Schwarmfisches in einem Garbad. Eingelegt in Essig und Sole verbleiben die Heringslappen, das sind be-
Gerhard und Cornelia Schönau in ihrem neu gestalteten Fabrikladen, mit einer großen Auswahl an verschiedenen Fischen in der Eisbar. Fotos gug
reits filetierte Heringe, für einige Tage darin. Man nennt das eine einstufige Säuerung, da der Fisch vorher nicht gesalzen wird. So ist die Fischausbeute zwar geringer, aber der Geschmack umso besser. Seinen Fisch bekommt der Betrieb vom Kieler Seefischmarkt, weil Schönau ein Anhänger des Regionalen ist. An erster Stelle steht für den Chef immer die Qualität der Rohmaterialien. „Deshalb machen wir unsere Mayonaise für die Salate selber, alles in Großchargen, 300 Kilogramm auf einmal, mit aufgeschlagenem Eigelb von glücklichen Hühnern“, beteuert Schönau. Und weil er auf Qualität achtet, kommt der Lachs bei Seestern aus Schottland. „Der Lachs aus den schottischen Gewässern ist nicht so fett, weil dort das Wasser nicht so kalt ist und der Fisch mehr Platz zum schwimmen hat. 95 Prozent kommen aus MSC (Marine Stewardship Council)-Fischfang, MSC ist eine internationale, unabhängige und gemeinnützige Organisation, die mithilfe eines Zertifizierungsprogramms Thorben Runge stemmt den für nachhaltige Fischerei eigroßen Pokal. Fotos ro nen Beitrag zu gesunden
Überraschend Meister geworden 쮿 Bad Bramstedt. KarateSportler Thorben Runge feierte in Erfurt einen unverhofften Erfolg. Der 18-jährige Bad Bramstedter gewann den deutschen Meistertitel im Karate für Menschen mit Behinderung. „Vize-Landesmeister, Kreismeister, Deutscher Meister – alles in einer Familie“, schwärmte Petra Runge von den Erfolgen ihrer Söhne Thorben und Björn. Die zweieiigen Zwillinge sind 18 Jahre alt, mit dem Karate fingen sie in der Grundschule an. Thorben hat eine Muskelverkürzung, seine Beeinträchtigung machte ihm das Leben auf dem Schulhof schwer. Er wollte sich „nicht rumschubsen lassen“, also besuchte er einen Selbstverteidigungskurs. „Das machte richtig Spaß.“ Er trainierte weiter und holte auch seinen Bruder Björn in den Bad Bramstedter Karate-Verein. „Nette Trainer, netter Umgangston“, das gefiel Björn, der ebenfalls ein Handicap hat. „Sehr freundlich, sehr rücksichtsvoll“ gehe es bei Trainer Ingo Jahnel zu, lobt
Petra (von links), Thorben, Björn und Marko Runge aus Bad Bramstedt sind sportbegeistert.
Thorben. Beide Brüder haben ihre Hauptschulabschlüsse geschafft und absolvieren berufsvorbereitende Maßnahmen. Björn fährt täglich mit dem Zug nach Neumünster, im Sommer beginnt er ein Freiwilliges Soziales Jahr in der ambulanten Altenpflege. Thorben lebt unter der Woche in einem Internat in Timmendorfer Strand. Er liebäugelt mit einer Ausbildung im Bereich Textilreinigung. Björn geht zwei Mal pro Woche zum Training, aber sein Bruder kann nur noch am Wochenende mit der Gruppe üben. Dann zeigt Björn ihm
neue Katas, das sind festgelegte Bewegungsabläufe. Kämpfe, sogenannte Kumites, machen die beiden so gut wie nie. Ein bevorzugter Übungsort der Blaugurt-Träger ist das Wohnzimmer in der elterlichen Doppelhaushälfte: Dann gellen auch schon einmal laute Kampfschreie durch die Siedlung. „Diese Kiais haben in Erfurt die Kampfrichter beeindruckt“, sagte Petra Runge. Björn hatte bei den Landesmeisterschaften als Zweiter besser als sein Bruder (4.) abgeschnitten, musste aber bei der DM mit einer Knieverletzung passen. Er coachte Thor-
ben zum Erfolg. „Als ich auf der Matte stand, hätte ich echt nicht gedacht, dass ich gewinne“, strahlte Thorben Runge. Dann überzeugte er aber alle mit punktgenauen Bewegungsabläufen. „Ohne Erwartung hinfahren und dann Deutscher Meister werden. Schöner geht es nicht“, sagte Petra Runge lächelnd.
Peinlich genau wird im Betrieb auf Sauberkeit geachtet, denn gerade Fisch ist ein empfindliches Lebensmittel. Darum wird gerne gefrorener Fisch verarbeitet, er ist nahezu keimfrei. Auf Eis liegt der frische Fisch in dem im vergangenen Jahr neu gestalteten Fabrikladen, hier gibt es stets diverse Fischspezialitäten wie Lachs, Scholle, Wels, Rotbarsch und vieles mehr. Eine große Auswahl an Salaten und Räucherfisch vervollständigt das Angebot. Unbedingt probieren sollte man den Algensalat, verfeinert mit Gewürzen und Sesam. Das ist ein Geschmackserlebnis und wegen des leuchtenden Grüns auch etwas für das Auge. Der neue Laden ist erste Anlaufadresse für viele Verbraucher rund um Bad Bramstedt. Ernährungsexperten raten übrigens, mehrmals in der Woche Fisch zu essen. Fisch ist gesund, sein Fleisch enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Diese sind für den menschlichen Organismus lebenswichtige Nährstoffe, die der Körper nicht selbst herstellen kann. GUDRUN EHLERS
Lieder nicht nur aus der alten Zeit 쮿 Bad Bramstedt. Anlässlich seines 155-jährigen Bestehens gibt der Männerchor Bad Bramstedt am Sonnabend, 15 Juni, ab 15.30 Uhr im Schloss ein Chorkonzert unter der Leitung von Harald Schilling. Zu Gast bei den
Herren ist die Liedertafel Brokstedt unter der Leitung von Gerd Kullick. Auf dem Programm stehen „Lieder nicht nur aus der alten Zeit“. Konzertkarten gibt es im Vorverkauf bei Eisenwaren Hingst für 6 Euro.