TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR se urmăreşte evoluţia col de Hg până când este staţionară 2-3 min se notează această temperatură în grade şi zecimi de grad Calcul: se fixează discul astfel încât diviziune corespunzătoare punctului de fierbere a apei să corespundă punctului 0 din scara alcoolmetrică concentraţia alcoolică în % de volum la 15ºC se determină citind diviziunea de pe scara alcoolmetrică ,carea coincide cu diviziunea corespunzătoare punctului de ierbere a vinului prin intermediul unui tabel ,se poate face trecerea de la 15 la 20ºC
PRINCIPII TEORETICE DE ANALIZĂ 1.Volumetria 2.Spectrofotometria 3Refracrometria 4.Polarimetri 5.Gravimetria 1.Volumetria Fiecare metodă de determinare,indiferent de tipul de detrminări se bazează pe respectarea parcurgerii următoarelor metode ,atunci când se construieşte o fişă de laborator: FIŞĂ DE OBSERVARE 1.Scop 2.Obiectul analizei 3Principiul de lucru 4.Aparatură 5.Reactivi 7.Exprimarea rezultatelor În analiza volumetrică(titrimetrică) se măsoară volumul se soluţie cu concentraţie exact cunoscută ,necesar pentru a reacţiona cantitativ cu substanţa analizată. Soluţia cu concentraţie cunoscută se numeşte soluţie standard . Procesul de adăugare a acestei soluţii în biuretă se face până când reacţia este totală .Acest proces se numeşte proces de titrare. Soluţia cu care se efectuează titrarea se numeşte titrant. Momentul în care reacţia este totală ,corespunde punctului de echivalenţă (PE),care este punctul final al reacţiei de titrare.
Ioli Luncan
Page 33