17
Tokyo
01 Gravure
name 山根麻子 shop cafe&bar EBISUBASHI（カフェ＆バー エビスバシ）
東京都渋谷区恵比寿 1-16-18
☎ 03-6450-3348
2012№17 03
04 smiler
Tokyo
02 Gravure
name 峰松絵美（左） 北川沙織（右） shop VINOSITY magis
東京都千代田区鍛冶町 2-9-7 大貫ビル B1F
☎ 03-5577-5575
2012№17 05
Tokyo
06 smiler
03 Gravure
name ちあきんぐ（左）コアラ（中） すーみん（右） shop BISTROT（ビストロ）
東京都千代田区飯田橋 1-3-7 九段下フィナンシャルビル １F
☎ 03-3556-4129
2012№17 07
Tokyo
08 smiler
04 Gravure
name あっちゃん shop AGALICO（アガリコ）
東京都豊島区池袋 2-10-6 1F
☎ 03-3590-3170
厳選フランスビオワインはいかがですか？ 現地からの直接買付けにより、低価格化を実現しました 例えば、 オーガニック認証付きのこんなワインが、 このような価格で！
ル･セリエ･ド･ボール シードル･フェルミエ プティ・ブリュット
￥650
ブルターニュ
ドメーヌ・アザン AZAN BLANC
￥1,200
アトゥラ ルージュ
￥1,200
マス・ド・ジャニーニ ル・タン・デ・ジタン カリニャン
￥1,500
シャトー・レ・キャトル・フィーユ フレシア・ルージュ
シャトー・トゥール プチ・プッシュ キュヴェ・サン・ジェルマン
コート・デュ・ローヌ
ボルドー
￥1,500
南フランス
￥2,000
※料飲店様納価はお取引酒販店様にお問い合わせください
やさしい味わい、京都Dionyから
日本人の繊細な味覚を満足させる商品を求め続け、夢と愛情もってお届けします
ディオニーの約束
感動を伝えたいから ワインを本当に愛するスタッフが、現地に足を運んで選んだ
「テロワール」を表現するワインにこだわります。 「現地の味わい」を届けるために品質管理を徹底します。
自分の言葉で語り、伝えられたらと願っています。
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ディオニー株式会社
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「ほんまもん（本当においしいという意味）のワイン」が持つ魅力を
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京都本社 東京オフィス
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〒612-8311 京都市伏見区奈良屋町408-1 TEL (075)622-0850 FAX (075)601-5744 〒150-0002 東京都渋谷区渋谷3-20-12 サンクスプライムビル４Ｆ TEL (03)5778-0170 FAX (03)5778-0278
FC（フランチャイズ）から FC（フリーチョイス）の時代に 10年前と今とでは、時代は違う。飲食業界、FC（フランチャイズ）にしてもそれは同じだ。コッ クレスのマニュアルに縛られた、時代遅れで“ビジネスライク”な FC は、もはや通用する 時代ではない！ 目先の流行を追った2年で廃れる業態を、何故、5年で縛り販売するのだ！ 一発当たって即 FC 化 !? 本部武装がなってない金儲け主義の FC に未来はない！ 数々 の出店と退店を見てきたテンポスバスターズが遂に FC 事業を展開、同グループ企業の名 門“あさくま”を、わずか1年で V 字回復させた、あの“マネーの虎”の小林敬が吠えた！
「失敗しないための授業料」 フランチャイズには加盟金、ロイヤ
をオールマイティーにこなせる人間は
ルティがありますが、これは “ 失敗し
なかなかいない。これを全てクリアし
ないための授業料 ” であり “ 成功の
なければ成功はあり得ない。
ための保証金 ” であると私は考えます。 そう語るのは BISTROT のディレクタ ー小林敬氏。
しかし、いざ独立してから成功する 自信があるかといえば、内心はだれで も NO なのだ。その不安をトータルで
10年 前はい わゆる、 資 金さえあ
サポートするのがこの FC の役目だと
れば誰でも飲食ビジネスに参入でき
いう。FC の多くにみられる5年という
る “ コックレスのパッケージ ” が、FC
縛り（契約期間）は全くないのが特
の魅力でありウリでもあった。しかし、
徴で、経営者として、本当に自信がつ
時代はかわり、 飲食店で働くコック（料
いたらいつでも卒業（FC 退会）して
理人）や、店長などといった、現場
成功して欲しいという。いわば加盟金
上がりの独立開業希望者が最近では
は、独立して成功するまでの授業料、
目立つという。
安心のための保険なのだ。
彼等の多くは、自信に満ち溢れ、プ
また、テンポスバスターズグループ
ライドが高く、 FC ではなく“ 自分の店 ”
のバックボーンで、開業の際の物件、
を持つのが夢であり、その夢に向かっ
内装をはじめ、もちろん厨房設備にお
て独立をする傾向にある。しかし、そ
いても “ リベート ” の無い “ 格安 ” で
んな彼等の多くは、飲食店経営をトー
開業できるメリットがある。視点を変
タルでみる “ 総合力 ” に欠けていると
えれば、開業時には既に、加盟金分
いう。
くらいの元が取れてしまうようなものだ。
料理人上がりは、腕には自信がある
フランチャイズではなく、これからは
が計数管理が解っていない。逆も然り、
フリーチョイス。成功への独立開業の
事業計画は綿密に立ててはいるが机
方法は自分で選択する時代という。テ
上の空論で、肝心のメニュー開発は
ンポスバスターズと小林氏が提案する、
人任せ。自己満足の店作りで、販促
FC の新しいカタチ。独立開業の選択
の戦略もなければ、顧客心理をもつか
肢の一つとして、まずは話を聞いてみ
めていない。さらには、スタッフ教育
るのもいいだろう。
がまるでダメなど、経営に必要な項目
FCに関するお問合せ、 資料請求は
BISTROT
千代田区飯田橋1-3-7九段下フィナンシャルビル1F
☎
03-3556-4129 担当：山地（やまじ）
＊夢への第一歩！ まずはご相談ください。 メールによるお問合せは Smiler編集部
info@smiler.tv
「知恵と工夫で低コスト開業！」
E-mail：
テンポスグループと小林敬がタッグを組んだフリーチョイスなフランチャイズが始動 !! 単なる中古厨房販売ではない、FBP（フードビジネスプロデューサー）としての テンポスグループの総合的なバックアップと、小林敬が魂を込めて創り上げた BISTROT という名の本物のブランドで勝利を勝ち取れ！ 集客力 直近３ヶ月の回転数 ランチ平均２.３回転 ディナー平均１.５回転
サンプルケース（床面積 91.9㎡ (27.7坪） 工期 9日間 席数 48）
※満席率85％=40席で
内装 過去に100店舗以上飲食店を創ってきた豊富なデザインデータを使って、 ローコストでありながらバリュー感のある店舗に仕上げる。一店舗一店 舗違う顔のＢＩＳＴＲＯＴを創るのがコンセプトです。
3,150,000円
インの割引チラシを配布。現在は、ワインの当たる
厨房 居抜き物件は、既存品を生かした厨房造りが必要です。テンポス協力の もと、リサイクル品を混ぜてコストを抑えながら作りました。
宣伝力 広告・イベントにも力を入れ、オープニングではワ
1,399,104円
抽選会やワインの試飲会といったイベントと合わせ て、日替わりランチメニューのチラシなども積極的 に配布。また、ＨＰ、携帯、店内で会員登録を実施。 会員は１２００人を超え、現在も増え続けています。
家具 449,873円
居抜き物件に残された家具を最大利用し、多くはリサイクル品です。椅 子はなんと2,520円！
物件取得、内装工事、厨房機器、備品什器 etc……フラ ンチャイズの多くは、そこにリベート（業者の中間マージン）
食器 345,169円
食器も一部リサイクルを使用。通常の3分の1の価格で購入しています。
が発生するもの。しかし BISTROT は、その全てをテンポ スグループがバックアップしているので、そのリベートがあ りません！
小物・備品
つまり開業時のコストダウンに繋がります。も
ちろん開業後のサポート体制も万全です。
オープンリストを元に、テンポスを利用して一括で注文ができます。
1,049,844円
TOTAL 6,393,990円
します。
※テンポスの総合力と100店舗以上の開業ノウハウを活かし、知恵と工夫でこの価格を実現！
収支シュミレーション 加盟条件 加盟金
３５０万円
加盟保証金
１５０万円
立上・研修費用
６０万円
物件取得費
０円
内装工事費
３１５万円
開業までの流れ
厨房関係
１３０万円
ステップ１ ＦＣ事業の説明
合計
お問い合わせ
家具・食器・小物備品 ➡ＦＣ概要説明
➡既存店舗の視察
➡開業検討
ステップ２ 加盟申し込み～出店候補リサーチ 加盟申し込み仮締結
➡立地がある
➡出店地確認
➡物件候補地探し
➡立地選定
➡物件調査・事業計画作成
ステップ３ ＦＣ加盟契約の締結 ＦＣ加盟契約説明・合意 ➡加盟契約の締結
研修計画 ➡開業スケジュール調整
➡施工計画 営業計画
ステップ４ 施工とオープン準備 店舗設計 店舗研修
施工見積もり 施工・引渡し ➡ ➡ 営業シュミレーション オープン準備
➡オープン！
２１０万円 １２５０万円
月間
構成比
売上高
7,000
100.00％
売上原価
2,450
35.00％
売上総利益
4,550
65.00%
総人件費
1,760
25.00%
地代家賃
900
12.80%
ロイヤルティ
350
5.00%
その他経費
840
12.00%
90
1.20%
630
9.00%
減価償却費 営業利益
※家賃にはサブリース代２２万円が含まれています
2012№17 11
Smile Again
～笑顔再び～
言葉には表現できない震災の爪痕 写真では伝えきれない人々の暮らし、そして気持ち 飲食人の笑顔をテーマとした本誌として、 伝えきれなくても伝えたい、そんな想いで体感したことをここに記す。
和
と
2011年10月16日 宮城県女川での炊き出し 女川町復興サポート REALeYE（realeye.sub.jp）と、 絆 japan（www.kizuna-japan.info）。女川の有志、東 京の有志、この２つの団体の呼びかけで、全国から集まっ
た有志達による炊き出しが行われた。そこに「俺の育て た牛です。旨い肉を腹一杯喰ってもらいたい」そういっ て、牛一頭分400kg を持ち込む、宮小牧場の小堀正展 氏（teishibougyu.com/）の姿。
12 smiler
自ら育てた牛を持ち込み、 BBQ のための仕込みに意気込む小堀さん
絆の T- シャツを着込み、 さてこれから準備です
待ちきれないおじいちゃんは、 カラオケマシーンのマイクテスト !?
いまだ30万人以上の方々が、 避難所や仮設住宅での生活。
気合いはいってます！
東京から個人でボランティアに 参加している方も多数
女川をはじめ、石巻や福島県の相馬にも ボランティアで行かれているそうです
BBQ をはじめ、芋煮も用意、 その量たるやハンパありません！
皆さん前夜に東京を出発し、 早朝からの準備です
力仕事はまかせとけ！ でも、ちょっと包丁さばきはぎこちない !?
お昼前、お待ちかねの BBQ がはじまりました
今も足りない仮設住宅、 建築作業は日曜日も関係ありません
兄弟仲良く手をつなぎ微笑ましい姉妹 「次はなに食べるの？」
早朝からノンストップで準備お疲れさまです
「お腹いっぱい？」「ねむくなっちゃった」
笑顔で疲れも吹き飛びますね
「はいはい、食べきれない程、 お肉はありますからね～」
「それ、ボクのお肉だよ」「ボクだってお皿にいっぱいとったもん」
地元の小学生の女の子たちも、 一生懸命お手伝いしてくれました！
炊き出し開始と同時に、どんどんと人が集まってきます
料理の仕込みはやはり男性よりも 女性が頼りになります
カメラを向けると「とっちゃだめ～！」 ごめんなさい、撮っちゃいました
ワールドワイドなボランティアの方々 「ガンバロウオナガワ」
2012№17 13
大人気の焼きそば、行列が絶えません
みんな驚く超巨大ステーキ登場！
おじいちゃんお孫さんがかわいくてしょうがないんですって
「あらあら、ホントにごくろうさんね～」と、おばあちゃん
好評につき巨大ステーキ第2弾！ 焼くの大変なんですよね
超巨大ステーキ、苦戦してます！
大きな寸胴鍋3つ！ 芋煮が出来上がりました！
柔らかな陽射しのもとで井戸端会議？
「キミ、いいからだしてるなあ～」「おじちゃんもね！」 おばあちゃんに抱えられて巨大ステーキに興味津々
さあ、お酒も入って絶好調 !? 「いっちょ、歌うかぁ～」
14 smiler
「おじちゃん、オレまだ�えるよ」 「おう、どんどん�え�え！」
「ちょっと待っててよ、 うまい肉たらふく食ってもらうからな！」 「こんなステーキ見たことない！」
「ぎゃははははー！」子供は一度ツボに入ると 笑いが止まらないんですよね w
そして、少年は第3ラウンド !? いい食べっぷりです！
Smile Again
食欲横綱級の青年登場に、 闘志を燃やす小堀さん !?
頼りになる地元女川でボランティアを続ける REALeYE の姉貴分！
地元のおかあさんが「本当にありがとうね」と、 ころばないでよ～！ 芋煮たくさん作ったから、 やさしくスタッフの方に 持って帰って下さいね！
うやく一段落、早朝から本当に ノンストップで働くスタッフの方々
「そこのおにいちゃん、この美人さんと 記念撮影してくれや～」ハイ、チーズ
なんどもなんども、お礼をいっていた おじいちゃんの笑顔が印象的でした
日がとっぷり暮れても、たくさんの方々がいらっしゃいました
BBQ も終わりが近づき、 寡黙な REALeYE の代表にも笑顔が
町の職員の方が「今日は本当におつかれさまでした、ありがとうございました」 出来ることをやる、和と絆の心を持った日本人として。
まだまだ先の見えない、 終わりのない 本当の意味での復興。 これからも 復興へ向けた活動は続きます。 女川町復興サポート REALeYE 絆 japan 宮小牧場 小堀正展 2012№17 15
Smile Again
～街の笑顔～
2011年10月15日 女川の炊き出しに向かう前夜 に仙台入りし、繁華街、国分町 周辺をひとり歩いてみた。土曜日 の夜、街は思いのほか活気に溢 れている。タバコ屋さんと酒屋さ んが合体したような店が気になり、 ふらりと立ち寄ってみる。店構え は新しく、小洒落ているが、どこ となく、小さな日本酒 BAR のスペ ースは“角打ち”を、煙草販売 のコーナーは、武田鉄矢の実家 の昔ながらの煙草屋を彷彿させる。 話を聞くところ、実は創業明治28 年だという。昭和十二年頃、この 場所は、エビスビアホールとよい うものがあったそうで、当時の記 録も店内に飾ってあった。形は変 えたもののこの地で、親子、親戚 で切り盛りするこの菅原商店が存
16 smiler
仙台の繁華街にて
今回伺ったお店
菅原商店
牛タン焼専門店 司
仙台市青葉区一番町4-3-1
仙台市青葉区国分町2-13-27
☎022-222-6381
☎022-265-6029 www.gyutan-tsukasa.co.jp
在したという。どうりでそんな空気 感が漂う訳だ。 宮城の日本酒をスタンディング で飲りながら、地元産の肴をつま み仙台の今の話を伺う。辛かっ たことはあえて語らず、未来を前 向きに語る。そんな印象を受けた。 そんなこんなで話し込んでいると、 常連客も会話に参加し始め、いっ ぱいごちそうになる次第。ごちそう になりっ放しでは申し訳ない、て なことで、ご返杯してその場を去る。 その後、明日の炊き出し BBQ に肉を提 供 する小 堀 氏と合 流、 地元の飲食店関係者おすすめの、 口コミでも評判の牛タン焼専門店 の司さんへ。評判通りの旨い牛タ ン料理に舌鼓、明日への英気を 養うのであった。
2012№17 17
「酒を売る商売でありたい。そして
ボトルサーバ導入店レポート③（「あうん茶屋」編）
もっと前に出たい。将来的にも役立つ、 そう考え導入を決めました！」 安田充さん（「鉄板酒場 あうん茶屋」統括マネージャー）
落合監督の有終の美を飾るセ・リーグ制覇、 惜しくも日本シリーズは破れた ものの、 最後まで野球ファンを盛り上げた2011年のペナントレース、 名古屋
といえば中日、 中日といえば名古屋。 その名古屋でも、 ひと際、 元気あるのが “鉄板酒場 あうん茶屋” だ。 2店舗目となるここ池下店で現場を仕切る統括 マネージャー安田充さんにボトルサーバ導入の動機とその効果を伺った。 店頭に店内に、お客様に目につく至る所で POP を活用！
もちろん反応は抜群！
アルバイトスタッフでも簡単 に覚えられるのでありがたい 店内にボトルキープスペース が吊り棚一列しかなかったの で困っていましたが、これで 一発解消です！
18 smiler
ですね（安田マネージャー）
各テーブルに設置された たこ焼き鉄板
ボトルキープを フロントエンド商品 として集客！
ボトルサーバで省スペース＆省仕入れを実現!!
ボトルキープ999円！ 店頭はもちろん、店内のいたる ところに貼ってある POP にはこう書かれている。「酒呑 “ つくつくつくね ”
みの見方 あうん茶屋厳選 とっておき焼酎 ボトルキープ
は、お客様が自分
720ml が なんと999円 しかも期間制限無し !!」
で焼き上げる名物 メニュー
一般的に商品には、フロントエンドとバックエンドという ２種類が存在する。フロントエンド商品とは、購買単価が低く、 購買頻度が高い商品で、見込み客を獲得するための、いわゆ る顧客リストを獲得するための商品である。これに対してバ ックエンドの商品とは、利益をもたらすための利幅を十分に 確保した商品である。これは飲食店においてもあてはまるこ
ボトルサーバの導入には、 次のように5つの大きなメリットがあります。 ①店舗スペース・ボトル棚スペースの圧迫の解消 ボトル20本分のスペースで3種類、 6万本分のキープボ トルが管理できます。お客様それぞれのキープボトルの残 量を記録するので、ボトルは席数分の空きボトルを用意す るだけで済みます。 導入前
導入後
とで、ここあうん茶屋では、フロントエンド商品として焼酎 の “ ボトルキープ ” を、バックエンド商品として、主力のお 好み焼き、たこ焼き、もんじゃ焼きなど、原価率の低いいわ ゆる “ 粉もの ” を充てている。リーズナブルなボトルキープを、 フロントエンド商品として打ち出し集客して、飲み代が安く 上がった分、料理を注文してもらい利益を生むという訳だ。 当初、ボトルサーバ導入の動機は、1号店よりも坪数の狭 い店内でのボトルのキープの省スペース化と、スタッフオペ
②仕入れコストを削減
料理もドリンクもお客様を
レーションの簡略化、客へのわずらわしさを軽減するもので
待たせない！ そこが重要
あった。もちろん、ボトルキープによる “ リピーター ” を狙
ルではなく必要量だけ（お徳用ボトル等で仕入れ可能）を
ですね（倉田料理長）
うのは当然だ。しかし、サラリーマン客が中心のこの店では、
仕入れればいいので、仕入れコストが大幅に削減できます。
以外にも “ ボトルキープ ” よりも “ 飲みきり ” 客が増えたと いう。ボトルサーバ導入前は焼酎のキープボトルが2,999 円だったものを、現在999円で提供することで、ボトルの 注文が爆発的に増えたが、2 ～ 4名のサラリーマンでは、ち ょうどいいくらいに飲みきってしまうらしい。ボトルをキー プせずとも、また次に来店してボトルで注文、また飲みきる。 目には見えないボトルキープをしている感覚だ。
ボトルサーバで管理する3種類のお酒については、 ボト
③ボトル整理の負担も軽減 3種類のボトルについては、ボトル整理も不要。 従来の ようにキープ期限を設定する必要もありません。 ④スピーディ対応でお店の好感度がアップ ボトル棚でボトルをさがす手間もなく、タッチパネルで簡 単にお客様のボトル残量を確認し、お客様の席にすぐにボ トルをお持ちできます。 久しぶりにご来店されたお客様に
在庫ロスが減ることと、大量仕入れすることによるコスト ダウンで原価を抑えつつ、安価で客に提供できるボトルサー バのメリットを巧く活用した、まさに店と客との win win な事例といえよう。原価を抑えたとはいえ、売価を約1/3 まで落としたので、数パーセントは原価率は上がっているが、 顧客満足度はそれと比にならない程上がっていると安田氏は 実感しているという。 安田氏は「酒を売る商売でありたい。そしてもっと前に出 たい。今後、名古屋はもちろん、東京などへ進出した時に、 どのあうん茶屋でもキープボトルが飲める！ そうなるとい いですね。活用の仕方次第で将来的にも役立つもの（ボトル
も、 新鮮なお酒を提供できます。 ⑤便利な台帳機能 お客様情報は、 顧客コード・顧客氏名・都道府県・会社名・ 誕生日・担当者・電話番号・メモの8項目いずれからも検 索が可能。 顧客管理が正確、 容易になります。メモ欄を 活用すれば、 接客サービスのさらなる向上につなげること もできます。
製造元：㈱寺岡精工 ホスピタリティソリューション事業部 〒 146-8580 東京都大田区久が原 5-13-12 ☎ 03-3752-5631 http://hospitality.teraoka.biz/
サーバ）だと思います」そう語ってくれた。 原価率を調整しながら、 よりリーズナブルに提供 する事で “ 顧客満足＝リ ピート ” に繋がります！
取材協力／あうん茶屋
池下店
名古屋市千種区覚王山通8-70-1 サンクレア池下内 ☎ 052-734-8765
あうん茶屋
名古屋市北区平安2-1-14 カトレヤビル B1 ☎ 052-917-3663
製品に関するお問合せ、 詳しい資料請求は テンポス情報館 フリーダイヤル
0120-151-149
※全国のテンポスバスターズで取り扱っております
2012№17 19
巷のホットな話題をお送りする役に立たない情報カワラ版「裏スマイラー」略して「裏スマ」のコーナーです！ text=Nondakuretta
COLLECTION
絶好調 !? 裏スマ2011秘蔵コレクション 本誌編集長である通称ノンダクレッタの趣味の世界、それが “ 裏スマ ”2011年度の秘蔵コ レクションを一挙公開！ 注：ボツネタをかき集めたものではありません、あくまでも未掲載 のベストショットセレクション！ ……です
Nondakuretta
某外食記者達の宴の風景
いい加減、痛風治ってくれよ・・・
ウエスト引っ込まないもんだ・・・
裏スマ 見解の相違による平行線の２人の巻
S アンタなら解ってくれると思ったんだがね∼ K ムリ！それは見解の相違ってヤツでしょ！
Smiler 大阪取材の際はお世話にな 某外食記者、 某上場外食企業の重鎮、 本誌の連載でおなじみの、大坂屋小 りました！関西フードスタジアム編 某大手メーカーの有名営業マンの密 集長今富さん 会現場 !?
野さん。 いつもいつも感謝です！
PRESENTATION
親ばか？ 大衆鳥酒場ひよっこ大山店 オーナーである、 自称親ばか北野氏に よる、 自作ポッピー広告。 もちろんモデルは息子さん。 ホッピーミ～ ナさん、出来はいかがですか？
やす～いギャラで快く !? イラスト 私が個人的にお気に入りのお店、人 を書いて下さる森ヒロシ画伯。手に 形町の沖縄料理合家と、しまぎょう
ロックなお三方によるハイポーズ。 真ん中の方は、お馴染み !? 勝山
持っているのは世界の吉田ソース w ざの山畑オーナー
社長
恵比寿横丁スナック “ 訳あり ” のま 外食業界の女子パワー、ここに集 え に て、 飲 食 業 界 の “ 訳 あ り ” な 結！才色兼備ですね。そういってお 面々 !? かないと後が怖い !?
ビールはやっぱり☆印 !? サッポ ロさん Smiler 広告協賛よろしくお ねがいしま～す（笑）
すごいですね～
全くお金かけていない（手間、知恵、 勉強熱心、真面目な好青年 !? 東 時間は別）という大衆鳥酒場 鳥椿 京練馬区は平和台の桂林の小島さん 鶯谷朝顔通り店のオーナー北野さん とオーナーであるお父様
20 smiler
夜な夜なマーケティングと称して飲 み歩き、SNS 上で伝説の柔道家と 呼ばれる飲食店繁盛会の河野さん
齢64にして SNS デビュー 無法者篤史 その無法ぶり 御年64才にして SNS デビューを果たし、 某上場企業の会長でありながら、facebook のユニークなアイコンで一躍脚光を浴び、 FACEBOOK
ZOO さつき へんてこなイラストで twitter 上で一世を風靡し、今やフォロワー 346,103人（2011年12月現在）の俳優・田辺誠一。確かに面 白いものではあるが、飽きもくる。そこにいくと、1991年11月7日 にリリースされたあの名曲 Choo Choo TRAIN のメインボーカル の SATSUKI の Facebook が面白い。というか、どこからこんなネ タをひろってくるのか？ 感心する次第なのである。
そのユニークな文章で注目を浴びる人物がいる。 その名も “ 無法者篤史 ” その無法者ぶりを、 アメブロの書き込みから垣間みてみることにしよう。 ＊ちなみにアメブロをアメ風呂と表記するが無法者篤史流 ＊ちなみに Facebook 友達1616名（2011年12月現在） Facebook の “ 友達 ” に定義、節操はないようだ。
無法者 篤史のブログ なんで私は こうなってしまったか 2011-09-30 11:39:13 テーマ：自分を磨く
親爺から しょっちゅう お前は気が小さいと言われてきたので どうにかして男になり たいものだと常に頭にあった。 高倉健が当時 男の見本 警官を振り切って 独りやくざと戦って やっつけてしまう そうだ 警官や やくざに 囲まれても 堂々と出来る度胸を つけなくてはならぬ。 渋滞の通勤途中 近道のため 違反とわかっていて 一方通行を突っ切る車が 何台 か有った。ある日意を決して 一方通行に入り込んだとたん ポリ公に 捕まってしまった。 後続の違反車は捕まったにもかかわらず 逃げていった。うわあぁ逃げるのありィ それっ て犯罪？ 逃亡者？ ようし俺もいつか 度胸も着くし実利もある。 度胸付けエクササイズ 最初の取組は 蒲田図書館の前に止めた車に 駐車違反の切 符を貼ろうとしている 婦人警官が乗り込もうとした俺の 腕をつかんだが 振り切って逃 げた 彼女たちは 平和の日本に慣れきった緊張感のない婦人警官だから 目の前で事件 が発生するとは思っても見ないので慌てふためいてミニパトに 乗り込んだ。屋根の上の青 と赤のランプをきらきらさせながら スピーカーのボリュウムを目いっぱいにして 「そこの 車止まりなさい 品川へ９３９３止まりなさい 止まりなさい 今なら間に合う 武器を捨 てて出て来い くにのお母さんも泣いているぞー」 梨を盗んだ キセルもした 映画も何回かは只で入った でも 高校３年間で 一回も 授業をサボったことがない まして 教科書を机の中において帰るような 不良ではない。 今日からは俺って犯罪者？ 逃げろ逃げろ 信号無視 ほっそい道に急左折 一方通行 突っ切る うわぁー近づいてきたあぁ 心臓ばくばく スピーカーがんがん 警官様ごめん なさい 蒲田駅前 ガードくぐり 西蒲田 蓮沼を抜け 池上のあたりで やつらは 来 なくなった。もう２度とこんな 下手な逃げ方をしない と固い決意をした。 スキーの帰りの大渋滞 良い調子で路肩走行中 高速バス停手前５０メートルで 捕 まった 「こっちにきてえー」ポリ公 後ろをろくに見ないで 旗を振りながら バス停に誘 導しているつもり 相手が悪かった こっちは森ちゃん一家最近売り出し中の 逃亡犯家 族 あっというまに走行車線二逃げ込んだ ところが 二車線とも大渋滞 落ち着いてい ればそんなことは 分かっていたはず ４年生３年生１年生に てきぱきと指示を与える ４年生はサンルーフから首を出し パトの動きを報告せよ ３年と１年は協力して 左側の 窓を固めろ 全員心を一にしょうぅー 女房は両目を抑えて知らんふり パトが車線に入っ たのが １０台か１５台うしろ 幸い路肩が狭くて 距離がチジマラない 右に左に分け 入って ３台５台と次第に パトが遠くなった 路肩が広くなった所で ピューッと 逃げ おおせた 幼子３人は 達成感に浸りながら 「こわかったよねぇ」英才教育だよなぁ 女 房は幼い頃から ピアノを習っていたような 家庭だから こんなに緊張のある時間を持た せてもらって と喜び仕切って ぐったりしていた 以後研鑽を積み ８勝３敗 この１年１回もやってない。 http://ameblo.jp/morishita-atsushi/
2012№17 21
大坂屋オノフジオの梯子酒 早いものでもう年の瀬ですね。今年もたくさん
店に流れる曲は、昭和歌謡 !? ボクの世代に
の飲食店様にお世話になりました。また、たくさ
はたまりません。お隣に座られたマダムな御仁の
んのオープンにも陰ながらお手伝いさせていただ
方々と、話が盛り上がってしまいました（笑）とも
き、本当に感謝の日々の連続でした。 しかしながら、
あれ、この年の瀬に、新しいこれからのお店との
どうしても忘れられない、忘れてはならないのが、
出逢いに、なんとも感慨深い夜となりました。
今年3月に東北、福島を襲った未曾有の大震災で す。被災者におかれましては、この場を借りて、 Nondakuretta 数々の某有名誌をはじめ、本誌 Smiler でイラストを書いてくださっている森ヒ ロ シ 画 伯（http://groovy-mori.com/） 作品も人柄もとっても素敵な方なんで す！数ある作品の中からお気に入りの作 品をご紹介！ ＊森ヒロシ画伯にお仕事依頼したい！ という方は、マネージャーの私ノンダク レッタに今スグご連絡を！ ピンハネピ ンハネ～ って、それは冗談 w 冗談抜きでお仕事を依頼されたい方は Smiler 編集部 info@smiler.tv 迄 !!
そして、梯子酒は続きます。
改めて心よりお悔やみ申し上げます。本当の復興 日比谷線で中目黒駅から、一駅の恵比寿駅下
はまだまだこれからですが、頑張っていただきたい と思っております。
車、恵比寿横丁に向かいます。そこには、ネオ横 丁仕掛人のあの浜倉さん、フードスタジアム編集
振り返ってばかりではいけません。飲食店の元
長の佐藤さんはじめ、飲食業界有名人たちが宴を
気、お客様の笑顔に感謝のオノフジオ。師走も走
繰り広げていらっしゃいました。そんな、錚々たる
り続けます。
顔ぶれに囲まれ楽しい夜をお酒とともに過ぎて行 きます。気がつけば終電もそろそろ。この面子で
さて、今回の梯子酒、 まず伺ったのは11月にオー
は朝までお付き合い？ 長年連れ添う小生の心優
プンしたばかりの “ 兎馬 ” さんです。兎に馬で “ ロ
しき “ 嫁御 ” の笑顔が脳裏に浮かび、そっとお勘
バ ” と読むそうですが、 正式な店名は “ ウサギ ”
定をするのでありました（笑）
だそうです。店主の福地さんによれば「ロバでも 今年をふと振り返れば、ありがたいことに沢山
ウサギでもどちらでもいいんです。好きな方で呼 んで下さい」とのこと。ちなみに、私はロバよりも、
の出逢いに恵まれ、感謝感謝の毎日でした。
ちょっと可愛いウサギさんにすることにしました。 飲食って、人との出逢いって、本当に素晴らし
さておき、店主の福地さんは中目黒の銘店をは じめ、現場一筋に修行を重ね、遂に念願のお店 藤本 みちる 今日は はるばる岡山県笠岡市からＦＢのお友達 がお越し下さいました！ ジャ～ン！佐藤マコトさんです。 写真よりずっと爽やかで知的、穏やかな人でした。
いものですね。
をオープンさせた方で、個店らしい個性に満ち溢 皆様に感謝します。
れたお店を創られたな、という印象を受けました。 お料理は全て日替わり、いわゆるグランドメニュー というもがないのです。お客様にしてみると、毎 回楽しみですよね！
2012年もまた、出逢いに包まれ、感謝を忘れ ずにいたい。そう、思うオノフジオでした。
（イメージ改善（＾◇＾）） 初めてあった気がしないのはＦＢのお陰ですね♪
SmilerOpinions 兵庫県姫路は洋食屋料理番の女将 藤本 さん、岡山県笠岡のねぶと屋大将 佐藤さ ん。いつも Smiler ご愛読ありがとうご ざいます☆ SNS ではじまったお付き合 いからリアルなお付き合いへ！ いいね！ をポチっとクリックしちゃいます！
（写真左から右へ）●俳優？ いやいや何とも男前な店主の福地さん。 ●二人三脚で頑張って行きます！ ●壁一面の黒板はユニークですね！ ●開店の日にはたくさんのお花が。 ●開店と同時にみるみるお客様が集まります。 ●うさぎ？ ロバ？ どっち？ ●アーティスティックなポ テサラ！ 厚切りのベーコンがポイント、うまい！ ●オープン初日、ご両親がお祝いに駆けつけていらっしゃいました！ ご本人はちょっと照れ気味 （笑） ●ビールはやっぱり☆印 !? ●ビールの後にスパークリングの日本酒を頂きます！ ●福地さんとハイ！チーズ 取材協力＝兎馬 USAGI 東京都目黒区青葉台 1-28-7 ☎ 03-3710-5319
オノフジオ 大坂屋営業マンとして、日々仕事に精を出す傍ら、 お得意様回りを欠かさない。居酒屋文化がたまらなく好きである。 酒食のパートナー大坂屋 http://ohsakaya.co.jp
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2011年3月11日に発生した、東北地方太平洋沖地震において、被災されました皆様に心よりお見舞い申し上げますとともに、 被災地の一日も早い復興と、皆様のご勇健を心よりお祈り申し上げます。 Smiler's essay 東京チャリ紀行 pm2:10
秋晴れの土曜日 オフィスワークを終えて 午後よりチャリンコで街に出た 電車、 車、 バイク、 歩きなど、 移動手段は多々あるが チャリンコというのは、 なかなか良いものだ チャリンコ購入という初期投資はあるものの ほとんど維持費はかからず、 電車賃、 ガソリン、 パーキング代もかからない しかも、 歩きと違って移動範囲も広く、 効率的に動き回れる ということでこんなチャリ紀行となった
違い、街の雰囲気はあまり変わってい
ない。そして、腹を空かせてチャリをこ
いでようやく目的の蕎麦屋へ。 ところが、 シャッターが閉まっ ている…… 土曜は昼休みだったっけか？ しばし途方に
pm2:30 祐天寺駅前 目黒在住の頃、 よく友人と飲み明か
最近お気に入りの2階のカフェスペー スへ。階段横の喫煙のテラス席？ が
写真は祐天寺駅前を少し行ったところにある
キクヤベーカリー。 ここは、通称深夜パン屋と いって、終電がなくなる深夜から営業をはじめ るパン屋さん
所を右手に緩やかな坂を上 る。青山一丁目、外苑前、表
しかし、高齢であったご夫婦のおじいちゃんの 方がおなくなりになったようでいまはご覧の通 りシャッターが閉まっているようだ
参道と、すれ違う人はスノッ ブな人間が多い気がする
関東平野というものの、何かと坂が多 い。最後の坂、目黒権之助坂を登れば目
pm2:45 中目黒通過 祐天寺から線路沿いの裏道を下り中目黒へ、商店街は昔 ながらの商店と新参者の飲食店や雑貨屋がうまく融合し ているようにも思える。再開発によるどでかいビルがなんと も生意気にそびえる pm3:00 恵比寿 どうにも腹が減り、20年来の付き合
2011年、誰もが頭に浮かぶのは3.11。震災後、社会、経済、産 業を、そして飲食業界を含め“節電”や“自粛” といった言葉が 支配した。被災地をはじめ、東日本全体で、東京でも明かりが 消え、街から人が消え、 そして笑顔が消えた。 また、体力がなく 閉店を余儀なくされた飲食店も少なくない。被災地ではいま だ残る震災の爪痕、 さらに原発による災害の影響は終息の目 処すら立っていない。一方で、進む復興の兆しも見え、東京で は、 もうすっかり “過去の一大ニュース” となってしまっている感 もある。深刻な顔をしていればいいという訳ではないし、前向
鼻につくので、たいやきの浪速屋へ。
タイミングよく空いていた。焼きたての
たいやきをそば茶でいただく。帰りにこれまた定番の豆源 で塩おかきを購入
残されている感が僕は嫌いじゃな
い。 カレー屋のナイアガラが何故か混んでいる。 どうせまた メディアにでも出たのだろう
pm1:40 表参道周辺を通過 246を渋谷方面へ赤坂御
編集後記
pm4:00 麻布十番
いい加減ケツがいたくなってきたし煙 草も吸いたい。お洒落なカフェはカッ プルが仲良くカフェオレ飲んでる姿が
い祐天寺駅前。再開発でガラッと雰 囲気が変わった中目黒と違い、取り
pm1:30 赤坂をスタート
的地だ。 あーはらへった
ドッグレースで入っているようなレアな犬種 がステイタスの象徴なのだろう
暮れる
した東横線各駅停車しか止まらな
その昔、行きつけだった目黒油面の蕎麦屋を 目指す
pm2:00 恵比寿・目黒周辺を通過
ような巨大プードルみたいな犬や、 イギリスの
目的地 目黒油面地蔵通り商店街着 30代を過ごした懐かしの街、駅前とは
いになる通称タコ公園のそばにあるス パゲッティ屋へ。 ようやくメシにありつ く。アサリと青じその生姜風味のスパ ゲティに、海苔をたくさん、納豆をトッ ピングするのが私の定番。かわらぬそ の旨さに満足 pm3:45 広尾 シロガネーゼ、自由が丘、にこたま方面が脚光を浴びるも、 やはり広尾は老舗なセレブ感が漂う。 マダムの連れている 犬の種類が違う。 プードルをドラえもんの道具でデカクした
pm5:00 六本木経由赤坂 六本木の坂を上り下りして赤坂へ。 なかなかにいい運動で あった 程よい疲れがまた心地よいものだ
ということで東京チャリ紀行終了 散歩しながら 街をのんびり歩くのもいいが、 チャリは欲張りに いろいろな街を まわれるのがいい。 下町、 若者の街、 セレブな街、 などなど、 東京は日本で一番“いろいろな街”が 混在している。 故に街の顔や、 街にマッチした店が それぞれにあって楽しいものだ。 最後に 飲食店のマーケティングリサーチ じっくり駅前を食べ飲み歩きするのもよいですが （自転車） 東京という街をチャリ で 一度まわってみて下さい いつもと違った視点の街の顔が見えてきて、 新たな発見やアイデアに繋がるかもしれませんよ！
きであるべきだと思うが。 飲食店の笑顔をテーマとして、2009年2月に創刊した本誌 Smilerもおかげさまで早3年の月日が経つ。過去を振り返り つつ、人に生かされていること、感謝の気持ちを忘れずに本誌
Cover:Model=大堀越代 ばんざい 手豆や WINEBAR 東京都千代田区神田司町2-4-2 ☎03-3254-7900 Photograph=Akihiko Sonoda
のあり方を、そして今後の動きを今一度考えてみよう、そう思 う次第です。関係者一同、手に取り目を通していただいた読 者の皆様、心より御礼申し上げます。 ありがとうございました。
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