revista NEB tercer aniversario

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Año: III No. 24 2018

Edición Aniversario

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ÍNDICE 4 6 8 10 12 18 20 23 26 29 30 31 34 38 40 45

Editorial Zero Market México Cecilia Morel preside aniversario de Chilenter Un algoritmo genético predice el crecimiento vertical de las ciudades El Terregal de Ray: Agua estructurada y mineralizada La importancia de la clasificación de los residuos Norma ambiental en materia de manejo de grasas y aceites de origen animal y vegetal para la Ciudad de México Sin bolsa plástica, por favor Green Love RD Manual de pérdidas y desperdicios Los + leí dos NEB ArtemisNET Carlo Petrini: Gastronomía es política contra el sistema alimentario criminal Mirar la tierra desde el cielo Conciencia Ambiental El Terregal de Ray: El Teocintle, una semilla de los dioses

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Editoral

Con felicidad cerramos un año más en este proyecto digital. Ejercicio periódico donde colocamos un marcador a eventos que ocurren para que no se pierdan en la vorágine de información. Plasmados han quedado ya 23 números que a voluntad se pueden consultar y ojalá sirvan de referencia temporal en este entorno cambiante y efímero. En este tiempo hemos mirado el lado humano, con rostro y emociones de aquellos que transitan muy cerca del carril de la desesperanza y decepción. Tender la mano y escuchar para después escribir. Abrir puertas para mostrar ideas y proyectos. Escuchar a los que tienen opiniones bien plantadas y las comparten con vehemencia. A los que enseñan opinan y critican. He recibido palabras valiosas como las que me dijo mi amigo Antonio Marquet: “escribe, alguien te leerá”. Es una discreta celebración sin complacencias, y más como un trago de realidad para mantenernos cercanos al piso, sin desconectarnos de la realidad que tenemos frente a nosotros para no caer en lo superfluo, en el greenwashing. Esta revista digital es una pequeña contribución extremadamente eficiente porque hacemos mucho con muy poco. Y la eficiencia resulta valiosa en una época en donde el capital natural de nuestro planeta se agota alrededor del octavo mes de cada año. A partir de ahí y hasta que termina, consumimos los recursos dejando un déficit, tomamos prestado de un fondo que creemos poseer y que no se recupera jamás.

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NEB se construyó desde la versatilidad del ambiente digital, asomándonos a ideas sobre desarrollo, justicia, progreso, economía, producción y consumo; para alejarnos de ese mismo sistema económico que en primer lugar consideró erróneamente los recursos naturales como un capital vasto e ilimitado. Y estamos aquí para dar ejemplos de que no es así. ¡Qué complicado es navegar en contra de la corriente! Pero siempre podemos hacer las cosas de otra manera. Me enorgullece ver que la lista de colaboradores aumenta. Agradezco su tiempo y su conocimiento. Así crecemos y nos enriquecemos. Riqueza de ideas para aprender construyendo. Y para nuestros lectores, agradecerles que leen y comparten. Leen. Faltan temas, faltan meses. Aquí seguimos. Incluimos en este número una recopilación de textos de ediciones anteriores que consideramos relevantes en este aniversario. ¿Se vale reciclar no? Alain Castruita

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“Fomentar una cultura de consumo responsable e inteligente ofreciendo un espacio de venta física y en línea de productos saludables, ecológicos y éticos que reduzcan el deterioro ambiental y promueva la economía justa y local.” Más que una tienda de productos ecológicos es una amalgama de ideas y motivaciones cuyo espíritu gravita alrededor del concepto “Basura Cero”. En Zero Market México es posible encontrar productos como alimentos, artículos de belleza y cuidado personal. Su propósito es comercializar productos que desde su concepción reduce el uso excesivo de empaques y envases, asomándose fuertemente a lo natural. Fomentan el retorno de recipientes, y venta a granel para los productos que así lo requieren. Han puesto en marcha un sistema de retorno de envases de vidrio para productos como salsas y mermeladas. También ofrecen artículos sin empaques: champús en barra, y otros fabricados con materiales biodegradables como los hisopos de madera. Jade Villagómez tenía en mente iniciar un proyecto que creara conciencia, interactuar con artesanos para que en un solo lugar se pudieran conseguir todos esos artículos para aquellas personas que quieran hacer un cambio en el modo cómo consumen. Un cambio positivo. Influenciada por el ejemplo de Bea Johnson, primero lo puso en práctica en su vida cotidiana, elegir consumir aquellos productos sin empaque, siempre pensando acerca de qué material quedaría

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como residuo una vez consumido el articulo o producto. “fui feliz cuando reduje la basura” cuenta Jade. Pronto decidió llevarlo a otro nivel: tener alternativas de productos al alcance de las personas con aspiraciones similares, primero de forma itinerante en ferias, bazares y mercados para después instalarse en un local fijo al sur de la Ciudad de México. “Quería iniciar un proyecto que incrementara la conciencia, y contactar artesanos. Tener en un solo lugar opciones para que mucha gente que quiere hacer un cambio lo logre.” Paulatinamente se han ido incorporando proveedores y artesanos que suman a la oferta para satisfacer las necesidades de sus clientes. En su mayoría son familias completas que tienen pocas oportunidades de colocar sus productos; detalle que la hace sentir orgullosa, puesto que de forma directa crean impulso económico y al mismo tiempo enlazan con los consumidores que están cada vez más interesados en el consumo de productos locales y lo artesanal. Zero Market México apoya el crecimiento de una economía solidaria. “Somos una comunidad que apoya el crecimiento en conjunto y con ética mirando hacia una economía circular” agrega entusiasmada. Cuando le preguntamos a Jade sobre cómo son sus clientes, nos responde que identifica por ejemplo las personas mayores de 40 años son quienes principalmente buscan productos a granel. Es una costumbre que ya conocían. En cambio, los jóvenes buscan la línea de productos de utensilios, la copa menstrual etc. Recientemente Zero Market México cumplió su primer aniversario. Al final de nuestra conversación, le preguntamos si quería agregar algo, a lo que contestó: “Dejar a un lado la pasión es un error. Confía en tus sueños”. 55 8190 8790 m.me/zeromarket.mx zeromktmx@gmail.com Avenida 1, #2, Col. Educación, Coyoacán. www.facebook.com/zeromarket.mx/

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Cecilia Morel preside aniversario de Chilenter entregando computadores a colegio en Quinta Normal Fundación Chilenter llegó el pasado 6 de agosto a su aniversario número 16 y no encontró mejor manera de celebrar que materializando lo que ha sido su visión desde su creación en 2002: acortar la brecha digital. La presidenta de Fundación Chilenter y Primera Dama de la Nación, Cecilia Morel, encabezó la entrega de computadores al Colegio Alianza Americana, vecino de la fundación en la comuna de Quinta Normal. Este establecimiento educativo que atiende a 226 niños en condiciones vulnerables ha sido víctima de robos en tres ocasiones. “Chilenter continúa cada año cumpliendo con la labor de acortar la brecha digital en Chile y siempre desde el enfoque social. No hay mejor manera de celebrar estos 16 años de historia que entregando estos computadores al Colegio Alianza Americana que además es vecino de nuestra querida Chilenter. 226 alumnos se verán beneficiados con estos equipos, entre ellos una cantidad considerable de niños migrantes. Seguiremos cada día trabajando desde Chilenter en pro de la educación de nuestros niños. Les adelantamos que ya vamos a comenzar la producción para la próxima entrega de 3.850 computadores a colegios vulnerables de todo Chile”, explicó la presidenta de Chilenter. La Fundación, desde su creación en 2002, ha entregado cerca de 97.000 equipos de ordenadores reacondicionados a colegios en condiciones de vulnerabilidad ubicados en todo el país. La próxima meta, gracias al nuevo convenio dispuesto con el programa Enlaces

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del Ministerio de Educación, es llegar a los 100.000 equipos distribuidos. Indicó el director ejecutivo de la fundación, Gonzalo Lagos. “Para nosotros como fundación que pertenece a la red de presidencia es fundamental este número que en teoría es grande, pero cuando ves la proporción de niños a los que estamos llegando es aún más impactante porque hablamos de millones de escolares beneficiados. Tal como nos indicó el presidente Piñera desde el primer día de gobierno en mesa de trabajo conjunta, la prioridad de la fundación es velar por el desarrollo educativo de los niños más necesitados y así lo estamos haciendo”, precisó el director ejecutivo Gonzalo Lagos. Además de aportar con equipo tecnológico a colegios por medio del Ministerio de educación, Chilenter ha beneficiado a más de 3.500 organizaciones sociales y colegios en condición de vulnerabilidad, así también han incrementado sustancialmente las líneas de educación medioambiental dispuestas por la fundación. “Hace poco entregamos 40 notebook a los ganadores del concurso Los Creadores, que buscan visibilizar a mentes creativas de Chile. Hemos instalado Laboratorios Digitales en distintas regiones del país, nuestras campañas de reciclaje llegan tanto a empresas privadas que nos contactan como a organismos públicos, reactivamos las exportaciones de residuos al exterior para que sus metales preciosos como oro, plata y cobre sean extraídos. La meta es seguir creciendo y que más empresas se sumen a la labor que hacemos en la fundación”, acotó Lagos. Chilenter es un organismo sin fines de lucro, perteneciente a la red de fundaciones de la Dirección Sociocultural de la Presidencia de Chile, que tiene como misión fomentar la educación y uso social de las tecnologías a través de la gestión sustentable de aparatos tecnológicos en desuso y residuos electrónicos.

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Un algoritmo genético predice el crecimiento vertical de las ciudades Por: Agencia SINC @agencia_sinc

El aumento del número de rascacielos en una ciudad se asemeja al desarrollo de algunos sistemas vivos. Investigadores españoles han creado un programa evolutivo que, a partir de los datos históricos y económicos de un área urbana, es capaz de predecir cómo será su skyline en los próximos años. El método se ha aplicado con éxito al pujante distrito de Minato, en Tokio. Los científicos se han dado cuenta de que el crecimiento de las ciudades sigue pautas similares al de ciertos sistemas biológicos auto-organizados. Inspirándose en la naturaleza, han desarrollado algoritmos genéticos que predicen cómo aumentará el número de rascacielos y otros edificios en un área urbana. “Nos movemos dentro de la computación evolutiva, una rama de la inteligencia artificial y el aprendizaje de máquinas que emplea las reglas básicas de la genética y la selección natural de Darwin para hacer predicciones”, explica el arquitecto Iván Pazos. La computación evolutiva emplea reglas básicas de la genética y la selección natural para hacer predicciones, en este caso, urbanísticas “En este tipo de computación se combinan de forma aleatoria multitud de posibles soluciones a un problema –continúa el experto, que actualmente trabaja en una empresa japonesa de arquitectura–, y un sistema de selección va escogiendo los mejores resultados. Esta operación se repite una y otra vez hasta que los algoritmos obtienen los resultados más exactos”. De esta forma, Pazos y un equipo de investigadores de la Universidad de A Coruña han creado algoritmos que aprenden las pautas de crecimiento de distritos urbanos a partir de datos históricos del sector de la construcción y diversos parámetros económicos. Su estudio, publicado en el Journal of Urban Planning and Development, se ha centrado en uno de los barrios con mayor crecimiento vertical del mundo durante los últimos años: el distrito de Minato, en Tokio, donde se levantan las sedes de compañías multinacionales como Mitsubishi, Honda, NEC,

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Toshiba o Sony. “Esta metodología se podría haber aplicado a cualquier otra cuidad con un elevado número de rascacielos”, apunta Pazos. Una vez recopilada toda la información, los autores realizaron en 2015 una seria de planos y representaciones en 3D de Minato para poder predecir el número de edificios y sus probables locaciones dentro de este pujante distrito en los años siguientes, durante el periodo 2016-2019. El algoritmo estima la cantidad de rascacielos que habrá en un barrio de la ciudad y dónde estarán situados “Las predicciones del algoritmo han sido muy exactas respecto a la evolución real del skyline de Minato en los años 2016 y 2017”, destaca Pazos, que comenta: “Ahora estamos evaluando su exactitud para el 2018 y 2019 y parece, según las observaciones, que lo serán en un 80%”.

Predicciones urbanísticas Según los autores, el algoritmo no solo estima la cantidad de futuros rascacielos en un barrio de la ciudad, sino también las zonas concretas en las que será más probable que se sitúen. “La conclusión del trabajo es que la computación evolutiva parece ser capaz de encontrar pautas de crecimiento no obvias en sistemas urbanos complejos, y mediante su posterior aplicación, sirve para predecir posibles escenarios de evolución de las ciudades”, concluye Pazos.

Referencia bibliográfica: Rafael Iván Pazos Perez, Adrian Carballal, Juan R. Rabuñal, Omar A. Mures and María D. García-Vidaurrázaga. “Predicting Vertical Urban Growth Using Genetic Evolutionary Algorithms in Tokyo’s Minato Ward”. Journal of Urban Planning and Development 144: 1, March 2018. http://www.agenciasinc.es/ Noticias/Un-algoritmo-genetico-predice-el-crecimiento-vertical-de-las-ciudades

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Agua estructurada y mineralizada Por: Ray Vázquez

“El agua es el líquido que hace posible todo, el elixir del mantenimiento de la impermanecia, el alma de toda estructura biológica, la leche de la madre tierra, la verdadera sangre, sabia y linfa de todo ser animado. Es la conexión entre la vida y la muerte, la esencia pura de la animación mineral, la parte material sobre la cual la conciencia puede manifestarse, es el caudal de la pureza, la fuerza de lo indescriptible, el elemento que todo lo puede, es vida, energía, conciencia, poder, es simple y sencillamente el todo para este planeta y sus seres”. Este líquido es el elemento más enigmático de todos los elementos, hay muchas teorías sobre su origen, creación y todo lo que se originó a partir de ésta. El agua interviene en un infinito número de procesos físicos, químicos y biológicos en plantas, animales, humanos y elementos. El agua cubre aproximadamente el 71% de la superficie terrestre, ocupa entre el 60 y 80 % de la masa corporal de humanos y animales, del 82 al 95 % de la masa que poseen la plantas e incluso la humedad ambiental puede tener hasta 40 gramos de vapor de agua por metro cúbico de aire. Sin duda el agua es simple y sencillamente el pase a la existencia y el mantenimiento en ella, por lo que lo es todo. Realmente somos “agua con alma” y un poco de materia y energía vital. Todos sabemos que el H2O es una molécula de agua y parecería ser que solo es eso y no hay nada más, pero eso no es cierto. El agua podría estar estructurada por muchas más cosas entre las que destacan: la

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energía vital que contiene, los minerales y oxígeno que arrastra, la carga eléctrica que lleva y la información biológica que contiene en forma de fotones. Se habla de “agua viva” y “agua muerta” o “agua estructurada” y “no estructurada” que es lo mismo. Queda muy claro que al hablar de agua viva estamos hablando de un agua mucho más benéfica que aquella que nombramos como muerta. El agua estructurada o viva es aquella que en su paso por las diversas vías que la naturaleza le brinda, es sometida a una fuerza de torsión unidireccional la cual hace girar al agua para formar remolinos o micro remolinos (vórtices) lo que hace que cambien sus propiedades físicas, químicas y hasta biológicas. El agua estructurada no solo contiene moléculas de agua, sino moléculas de agua organizadas en formas geométricas que son posible gracias a las uniones entre sí llamadas “puentes de hidrógeno” mediante las cuales cada molécula tiene la capacidad de unirse con muchas otras moléculas (Figura 1).

Figura.1

La estructura del agua contiene y arrastran consigo minerales, mantiene mucha más energía vital y conserva la memoria biológica de todo sitio por donde ha pasado. Esto último lo hace por medio de micropartículas de información biológica que se pueden manifestar gracias a la presencia de fotones. El agua muerta normalmente es agua que ha permanecido estancada, embotellada o con poco movimiento, ha dejado sedimentar minerales, ya no lleva estructuradas sus moléculas, contiene menos energía vital y ha perdido poco a poco esa información biológica que posee (Figura 2). El agua viva o estructurada tiene muchas ventajas sobre las plantas, los microorganismos y los animales, aquí presento algunas de ellas: Ver (Figura 3). • Ayuda a contener y acarrear minerales y vitaminas saludables para todas las formas de vida mejorando su nutrición. • Normalmente presenta carga negativa (como nuestras células) que mejora su aprovechamiento. • La evacuación de las toxinas en el organismo es más eficiente. • Mejora la oxigenación de la sangre y el cuerpo. • Puede prevenir muchas enfermedades. • Incremento de la energía fotónica. • Ayuda a regular el metabolismo. • La hidratación es más eficiente. • Mejor termorregulación. • Mejora el ingreso de minerales al organismo. • Da más energía (hasta 5.5 Kcal/mol por enlace de hidrógeno)

Figura. 2 Año 3 No. 24 2018

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Figura 3

Puede coadyuvar en la regulación del pH. Es más alcalina. Reduce los efectos de las quemaduras por exposición solar. Coadyuva en aumentar el tiempo de vida. Remueve sedimentos minerales entre ellos de calcio. Mejora los procesos metabólicos de plantas, animales y humanos. Ofrece una mejor recuperación de las enfermedades. Favorece el equilibrio de la mente. Mejora el efecto de cualquier preparado natural para plantas, animales o humanos. Equilibra las entidades vivas en el suelo tierra.

Es por ello por lo que el agua es considerada alimento y aunque actualmente se promueve mucho su cuidado y consumo, solo se habla de empresas que ofrecen agua embotellada con la más alta calidad de tratamiento, ligereza y baja cantidad de minerales, que han de vender a precios altos, pero que ya no tiene más valor que ser H2O. El agua ha sido desvalorizada y se nos ha olvidado que puede contener propiedades alimenticias, curativas y energéticas para humanos animales y plantas que en la actualidad no nos ofrece ninguna agua embotellada, entubada o de relleno. El agua estructurada puede desestructurarse y volverse a estructurar naturalmente. Esto sucede cuando después de pasar por los caudales terrestres o subterráneos llega a una zona donde tiene poco movimiento o queda estancada, cuando esa agua vuelve a tomar cauce y movimiento en vórtices, puede retomar su estructura. El agua al dejar de circular en vórtices va perdiendo su estructura poco a poco y los minerales comienzan a salir se dicha estructura para sedimentarse. Se dice que el agua estancada puede perder más del 50% de su estructura pasadas solo 48 horas estancada o embotellada y más del 80% después de 96 horas. Seguramente usted intuye que prácticamente toda el agua que tomamos y con la que regamos nuestras plantas es agua estancada y desestructurada, lamentablemente no es así. El agua embotellada no solo es desestructurada, también es tratada, “purificada”, desmineralizada (posee menos de la quinta parte de ellos), tiene poca energía vital, su carga eléctrica pudiese modificarse, prácticamente no contiene fotones y podría tener residuos de sustancia químicas con las que fue tratada o con los materiales con los que ha tenido contacto (como el plástico de las botellas, y garrafas, cloros, jabones etc.), lo que empeora el estado del agua desestructurada.

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El agua que usamos no se estructura con el paso por las tuberías, purificadoras o estando en garrafas, pero sí hay métodos para estructurarla de forma casera o con aparatos diseñados especialmente para ello. No importando la calidad de agua que usemos, podemos estructurarla (en el vídeo relacionado se presentan las maneras de hacerlo), pero eso no quiere decir que se va a remineralizar como lo haría en la naturaleza o que las sustancias dañinas que pudieran estar presentes o no van a desaparecer. Los vegetales contienen en su estructura demasiada agua. Una planta cultivada orgánicamente o nacida en un área sana de la naturaleza puede estructurar el agua que interioriza, este proceso mejora si el agua que absorbe ya es estructurada por sí misma como la de la lluvia o de los caudales naturales. Las plantas cultivadas con agroquímicos tienen menor porcentaje de agua estructurada debido a las cargas eléctricas que contienen los fertilizantes y venenos y a las sustancias que se administran al agua antes de proporcionar el riego artificial. Cuando nosotros consumimos vegetales orgánicos o de la naturaleza sana y están recién cosechados, estamos llevando a nuestro cuerpo agua estructurada, lo que es mucho más beneficioso. El agua estructurada dentro de los vegetales también tiende a desestructurarse conforma más tiempo pase de cosechado. Nuestro cuerpo puede tener, de la misma forma que las plantas, agua estructurada o des estructurada, dependiendo las diversas costumbres del ser humano. Queda claro que una persona que tiene mayoritariamente en su interior agua estructurada, mineralizada y energizada, es mucho más sana física y mentalmente. Para lograr esto, las opciones que tenemos actualmente son: consumir agua estructurada naturalmente (manantiales o cauces naturales) o artificialmente (con implementos caseros o prefabricados), comer vegetales crudos provenientes de cultivos y suelo sanos y lo más frescos posible, tener contacto con la tierra con pies descalzos cada que se pueda, exponerse lo menos posible a las radiaciones electromagnéticas, evitar estados de ánimo negativos y no consumir químicos intoxicantes. El regar los vegetales con agua estructurada hace que todos los procesos metabólicos de la planta mejoren, pero no solo se ve beneficiada la planta, sino toda la entidad viva micro y macro biológica que se conoce como tierra. Estructurar los diversos preparados que tienen como base el agua (bioles, humatos, hidrolatos, infusiones, purines, macerados, etc.) o usar agua estructurada para la formulación de abonos sólidos, siempre dará mejores resultados. El agua de lluvia se considera agua estructurada, es por ello por lo que es considerada la mejor para que se rieguen nuestros vegetales. Si regamos los vegetales con agua de lluvia estancada por varios días, el efecto benéfico se reduce. Para terminar, permítanme escribir algo que siento y despedirme con ello de este fascinante tema que se ha quedado exageradamente corto a lo majestuoso e inmenso que es. “El agua no da vida, es la vida misma y por ello nos han dicho que ‘hay que cuidara’ y estoy de acuerdo, pero cuidarla de nosotros mismos, ya que la tratamos como si fuera basura, cuidamos más nuestro celular o el oro que al agua. Después de contaminarla hemos encontrado muchas formas de ‘tratarla’, pero hay pocas maneras para tratar efectivamente una mente destructiva. Desafortunadamente queremos proteger y gobernar al planeta, pero ¿cómo hacerlo? cuando no podemos protegernos ni gobernarnos a nosotros mismos, pero creemos que somos el centro de todo.

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Mira el vídeo “Agua estructurada y mineralizada” Suscríbete al canal El Terregal de Ray https://www.youtube.com/ watch?v=3E2Y6qBh5MQ Nuevos vídeos los viernes y lunes.

El ser humano es el único que convierte ríos de agua viva en canales de agua putrefacta y prefiere construir plantas tratadoras de agua a construir plantas transformadoras de conciencias, prefiere sembrar tóxicamente para cosechar alimentos que enferman a sembrar pensamientos fértiles para cosechar ideas transformadoras, eso nos hace tan antropocéntricos que incluso nos echamos la culpa de todo el mal del planeta, pero también creemos que somos la solución. El existir no representa pasar por esta vida saqueando y destruyendo todo lo que podamos, hay que buscar y encontrar la misión de porqué estamos aquí, para qué y para quién existimos, debemos darnos cuenta de que provocamos nuestra autodestrucción y la destrucción de otros seres con cada acción de desarrollo que tenemos. Hemos cambiado el barro por el plástico, el agua por el refresco, la comunidad por la individualidad, el descubrimiento de conocimiento empírico por el internet, la medicina llamada alimento por las pastillas, los pies por los zapatos, los oficios por las carreras, la sabiduría por el conocimiento, el bosque por edificios, la tierra por pavimento, etc. Y sin duda estamos cambiando la vida por la muerte”

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La importancia de la Clasificación de los Residuos Por: Lulú Ortiz Safety Green Training Club

Hoy en día en México existen tres criterios de clasificación de los residuos que se generan, por lo que podemos decir que hay Residuos Peligrosos (RP), Residuos de Manejo Especial (RME) y Residuos Sólidos Urbanos (RSU). Definir cada una de estas categorías y las subcategorías que cada una engloba es un tanto complejo, dependiendo de qué tan familiarizado estés en el tema. Aquí entonces lo primero que deberíamos saber, es cuál es la importancia de realizar la Clasificación de los Residuos. Y es importante, además, considerando que desde hace más de una década realizar la clasificación y separación es obligatorio para los generadores, pero el porcentaje de separación en viviendas habitadas es de apenas un 55.48% de acuerdo con el INEGI al año 2015 a Nivel Nacional. El Estado con mayor porcentaje de separación es la CDMX con el 90.32% y el Estado con mayor rezago en el tema es Sonora con apenas el 20.28%. Conocer estos datos nos permite saber la condición actual del país en la materia y seguir trabajando en la labor de difundir la importancia de los residuos que parece aún no estar entre nuestras prioridades a nivel nacional. (http:// www3.inegi.org.mx/sistemas/sisept/default.aspx?t=mamb359&s=est&c=35837) Clasificar y Separar los residuos es la etapa inicial de la generación de los residuos. (Figura. 1)

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Una vez que hemos generado un residuo -de cualquier categoría- debemos realizar su clasificación y separación, lo que permite que a partir de ese momento el residuo pueda ser valorizado. Si los residuos no pasan por estas etapas en el ciclo del manejo integral de los residuos el potencial de reutilización, reciclaje y aprovechamiento es muy bajo. El residuo se mezcla con otros, podemos decir que “lo contaminamos” y no podrá ser recuperado y terminará en el mejor de los casos en el Relleno Sanitario. Es además un tema de salud para los trabajadores formales e informales en el manejo de los residuos ya que están más expuestos a residuos que puedan contener características que ponen en riesgo su integridad física y salud. La contaminación del suelo por metales pesados es otro de los problemas ambientales que existen y el daño a la flora y fauna de las zonas en que son vertidos los residuos que no han sido valorizados. Empieza a separar los residuos en al menos orgánicos e inorgánicos para que te puedas familiarizar con ellos y con sus características, te darás cuenta de que es muy sencillo y podrás iniciar alguna de las separaciones secundarias. Recuerda que debes considerar que, si la Ciudad, Estado o Municipio en el que vives ya tiene establecida alguna clasificación, debes seguirla. En caso contrario te comparto esta iconografía básica que puedes usar en tus contenedores y que ayudará en el proceso de clasificación de manera correcta. (Figura 2).

Figura.1

Figura. 2

Estas recomendaciones puedes aplicarlas para los residuos sólidos urbanos, que generas en tu día a día, y claro proponerlas en tu lugar de trabajo para que poco a poco seamos más los que separamos los residuos para que puedan ser valorizados. Y si deseas apoyo profesional, puedes acercarte a nosotros y resolver cualquier duda en el tema.

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Norma ambiental en materia de manejo de Grasas y aceites de origen animal y vegetal para la CDMX El 12 de junio de 2018 fue publicada en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México la NADF-012-AMBT-015. Establece las condiciones y especificaciones técnicas para el manejo integral de grasas y aceites residuales de origen vegetal y/o animal, en el territorio de la Ciudad de México. Un paso más hacia la gestión integral de los residuos en la Ciudad de México, que refuerza la cultura de separación, aprovechamiento y valorización.

¿Cuál es la problemática que pretende resolver? Cuando las grasas y aceites vegetales o animales ya utilizados son vertidos a los drenajes de las instalaciones donde fueron generados, son capaces de interactuar con otros residuos provocando dificultades técnicas en tuberías, malos olores, atracción de vectores (fauna nociva). En general impacta negativamente el sistema de alcantarillado, el tratamiento de aguas residuales y aumenta el riesgo de contaminar el suelo y cuerpos de agua, afectando directamente a la biodiversidad.

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¿Cuándo es considerado un residuo de acuerdo a la norma? Establece los lineamientos para que las grasas y aceites de origen vegetal sean considerados como residuo: “Derivado de su uso, o bien cuando sus características los hacen no aptos para consumo humano, ya sea porque se han empleado previamente en un proceso, excedieron la fecha de consumo preferente o porque presenten cambios en la composición fisicoquímica y características organolépticas; se hace necesario su manejo integral como residuo, a fin de evitar su disposición inadecuada y su comercialización como aceite de segunda para la preparación de alimentos”.

Para quién va dirigido Está dirigida a la ciudadanía, establecimientos industriales, comerciales y de servicios, cuando son utilizados en casas habitación, establecimientos industriales, comerciales de servicios y otros ubicados en la vía pública.

Separación en fuente Con la publicación de esta norma, se prevé establecer la separación en la fuente como una estrategia de la política ambiental con miras a generalizar medidas de manejo apropiadas, lograr prevenir y disminuir los impactos negativos al ambiente, así como afectaciones a la salud. Establece criterios para separar y almacenar los residuos, y su correcto registro documental para posterior entrega al prestador de servicios o recolector autorizado.

Vigencia La norma entrará en vigor 90 días naturales después de su publicación en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México. Las disposiciones aplicables a los generadores domiciliarios entrarán en vigor 12 meses después de su publicación en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México. Algunas definiciones según la NADF-012-AMBT-015

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Acopio. La acción tendiente a reunir grasas y aceites de origen animal y/o vegetal residuales en un lugar determinado y apropiado para su tratamiento o disposición final.

Manejo Integral. Las actividades de separación y reducción en la fuente, recolección, acopio, almacenamiento, reciclaje, co-procesamiento, tratamiento biológico, químico, físico o térmico, transporte y disposición final de residuos individualmente realizadas o combinadas de manera apropiada, para adaptarse a las condiciones y necesidades de cada lugar, cumpliendo objetivos de valorización, eficiencia sanitaria, ambiental, tecnológica, económica y social

RAMIR Autorización o Renovación (revalidación) con registro correspondiente otorgada por la Secretaría a las personas físicas y morales, titulares de los establecimientos mercantiles, de servicios y/o de unidades de transporte de residuos sólidos relacionados con la recolección, acopio, almacenamiento, aprovechamiento, valorización, manejo, transporte, tratamiento, reutilización, reciclaje, y disposición final de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial de competencia local.

Valorización El principio y conjunto de acciones asociadas cuyo objetivo es recuperar el valor remanente o el contenido energético de los materiales que componen los residuos, mediante su reincorporación en procesos productivos, bajo criterios de eficiencia ambiental, tecnológica y económica.

¿Dónde puedo consultar la Norma? http://data.sedema.cdmx.gob.mx/sitios/conadf/documentos/NADF012-AMBT-2015.pdf

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Sin

bols a pl ástic a, por favo r

Durante muchos años la promoción y publicidad de los locales comerciales, las multi tiendas e incluso las tiendas de barrio han usado diferentes estrategias para poder dejar su marca dentro de los hogares, volviéndose parte del panorama cotidiano en los hogares; Hoy en día la generación del milenio y la generación Z han crecido con un espíritu más preocupado por el medio ambiente y por el mañana. En contradicción a esto, encontramos que el polietileno ha sido un gran colaborador de la historia del retail, lo que hace que en la actualidad las organizaciones internacionales estén preocupadas por los millones de toneladas de plástico que se encuentran en el fondo del mar, lo cual, definitivamente no pasó de la noche a la mañana, pues dentro de nuestra cultura se ha interiorizado por generaciones, ya que una bolsa plástica puede tener usos infinitos, desde un depósito de desechos, un archivador o incluso la lonchera de la colación y, si nos encontramos con destellos de creatividad, un buen sustituto para el empaque de la tubería, pero ¿Cómo llegamos a esto?

Por: Rodrigo Cózar Castro Mtro. Dirección de Marketing y Marketing Digital

En la década de los treinta en una pequeña planta de Inglaterra, resultado de una casualidad, un equipo de químicos que realizaba experimentos con polímeros, produjeron un residuo ceroso blanco, que el día de hoy es conocido como polietileno y George Feachem fue testigo de este descubrimiento, el cual fue utilizado inicialmente por los militares británicos en la Segunda Guerra Mundial.

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Su uso masivo comercial tuvo sus primeros momentos de gloria en Europa durante la década de los sesenta, cuando Celloplast una empresa Sueca, comenzó a producir las bolsas plásticas reemplazando rápidamente a la tela, pero fue hasta 1980 que este espectacular producto fue introducido al mercado norteamericano bajo la bandera de la superioridad del papel y las bolsas reutilizables, siendo 1982 el año donde las cadenas de supermercados Safeway y Kroger popularizaron el uso de la bolsa plástica, teniendo miles de seguidores en todo el país y el mundo, logrando prácticamente, reemplazar el uso del papel al final de la década. Desde la mirada del Branding, el transportar los productos en una bolsa con el gran logotipo de la tienda y/o el centro comercial, ayuda a que se haga más popular su uso y se convierte en un activo publicitario importante para cualquier tienda de retail, con bajo costo y alta masificación; así como un indicador importante para saber dónde se realizan las compras familiares y dónde el cliente, está compartiendo el gasto de su billetera. Llegando a finales de los noventa, Charles Moore, marinero e investigador, descubre una gran mancha de basura en el Pacífico, concentrado en una de las más grandes corrientes marinas del mundo, siendo un riesgo y amenaza para los ecosistemas marinos. Sin embargo, las verdaderas prohibiciones del uso de las bolsas plásticas no se debían a los riesgos de la vida marina sino a la obstrucción de los sistemas de drenaje durante las inundaciones, siendo Bangladesh el primer país del mundo que implementa la prohibición del uso de bolsas plásticas. Para 2011 el mundo consume aproximadamente 1 millón de bolsas plásticas por minuto y a partir de este año muchos países están promoviendo la reducción del uso de este material. Desde 2014 en Chile se comenzaron los trabajos de prohibición del uso de bolsas plásticas en este país del sur del mundo, siendo Punta Arenas la primera ciudad que implementó esta medida el mismo año, pues el Ministerio del Medio Ambiente informó que, en ese año, se consumían aproximadamente tres mil millones de bolsas al año, y se buscó promover el uso de bolsas reutilizables. En mayo de 2018 se informó, en este país, que el Congreso presenta el proyecto de ley que prohíbe el uso de bolsas plásticas, generando un trabajo colaborativo con las municipalidades para implementar el reglamento, así como su fiscalización. De esta forma, Chile se convertirá en el primer país latinoamericano en establecer

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la prohibición nacional del uso de bolsas plásticas en el comercio. Este año el tema del “Día Mundial del Medio Ambiente 2018” es un planeta #SinContaminación por plástico. Con este panorama, el comercio en todo el mundo está obligado a generar nuevas tendencias en uso y manejo de envases y embalajes así como concientizar a la población, no solo de reducir el uso de bolsas plásticas, sino de dónde terminarán todos estos desechos, ya que es responsabilidad de cada uno de nosotros, los usuarios, evaluar donde hacemos llegar el material que llega a nuestras manos, por eso te invitamos a que cuando visites una tienda, lleves tu bolsa reutilizable, y que podamos decir con más regularidad: sin bolsa plástica, por favor.

Fuentes y referencias: • History of the World: the first piece of polythene • http://news.bbc.co.uk/local/manchester/hi/people_and_places/ history/newsid_9042000/9042044.stm • How the Plastic Bag Became So Popular • https://www.theatlantic.com/technology/archive/2014/10/how-theplastic-bag-became-so-popular/381065/ • Supermarket Dilemma : Battle of the Bags: Paper or Plastic? • http://articles.latimes.com/1986-06-13/news/mn-10728_1_plastic-bags/3 • Great Pacific Garbage Patch • https://www.nationalgeographic.org/encyclopedia/great-pacific-garbage-patch/ • Plastic bag backlash gains momentum • https://www.bbc.com/news/uk-24090603 • The Plastic Bag Wars • https://www.rollingstone.com/politics/politics-news/the-plastic-bagwars-243547/ • Punta Arenas: la historia de la ciudad que prohibió las bolsas de plástico • http://www2.latercera.com/noticia/punta-arenas-la-historia-de-la-ciudad-que-prohibio-las-bolsas-de-plastico/ • La historia de la bolsa de plástico, desde su nacimiento hasta su prohibición • http://worldenvironmentday.global/es/la-historia-de-la-bolsa-de-plástico-desde-su-nacimiento-hasta-su-prohibición

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GreenLove RD GreenLove RD es una empresa social radicada en República Dominicana enfocada en generar valor a los residuos sólidos. Hace ya 10 años que empezaron a abordar el tema de forma pública; comparte con la revista NEB Lorna Aquino, Directora Ejecutiva. “En esos 10 años el cambio ha sido considerable. A raíz de la tormenta Irma, el malecón se inundó básicamente de plásticos. A raíz de eso mucha gente que estaba dormida, lo empezó a ver con sus propios ojos. Hemos trabajado en la educación ambiental para la separación en origen de los residuos. Como país estamos en la fase de ley para el manejo de residuos, pero se encuentra en una etapa preliminar. Tomará tiempo para que se implemente y se eche a andar.”

Industria naciente GreenLove RD es una empresa social. Para ellos los costos asociados a logística de la gestión de los residuos sólidos son altos y con un gran peso. El combustible en República Dominicana es un tema complicado ya que regularmente cada semana sufre incrementos. A pesar de ello han logrado crear sinergias que permiten sostener a flote la actividad, siempre mirando a sostenerse en el tiempo y participar en la construcción de los eslabones de la incipiente industria del reciclaje en República Dominicana. Foto: Silverio Vidal. Revista A la Moda

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Aunque originalmente abordaron únicamente el acopio, transporte y comercialización de materiales para ser reciclados, el gran cami-


no recorrido les ha permitido descubrir la realidad de la comunidad y para ello actuaron en consecuencia: iniciaron con fuerza actividades de educación ambiental, charlas, talleres, manualidades, jornada de limpieza de costa, campañas redes sociales.

Oportunidades para todos Las empresas reciben ayuda y capacitación para construir un plan para la separación, clasificación y gestión de sus residuos sólidos. Las empresas pueden auspiciar la instalación y operación de puntos de acopio en colegios. Con es posible hacer realidad llegar a más personas. Hay escuelas públicas que no pueden cubrir los costos de un punto de acopio. Es ahí donde las empresas pueden participar, patrocinándolas. Para los ciudadanos están disponibles puntos de acopio donde es posible llevar materiales determinados que las personas clasifican desde sus casas y los llevan a esos puntos establecidos. GreenLove RD organiza la recolección de los materiales en esos sitios acondicionados y establecidos que funcionan como acopio.

Eco-crédito Lorna Aquino nos comparte entusiasmada el concepto Eco-crédito: “La gente recibe crédito por los reciclables que llevan a los puntos de acopio. Los llevan a un sitio especifico, se pesa y le genera un crédito que puede canjear en tiendas afiliadas. En el tiempo que tenemos ha ido creciendo exponencialmente y ha tenido buena acogida. En los próximos meses se van a incluir más empresas para el canje. Todo mundo puede aportar, el ciudadano que genera el residuo y lo clasifica evitando que llegue al mar, al vertedero. Y las empresas que tienen disponibilidad y trabajan con el tema de responsabilidad social empresarial pueden incluirse al programa a través del canje.”

Mirar hacia el futuro Actualmente Green Love da servicios en Santo Domingo, la capital de país. Se encuentran en pláticas para incursioAño 3 No. 24 2018

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nar en otras ciudades como la ciudad de Santiago, a través de la colaboración para instalar estaciones de acopio y seguir expandiéndose. “Hay mucha gente interesada”. “Queremos crecer en capacidad de almacenamiento y transporte de lo que tenemos actualmente para ampliar el servicio” comenta Lorna. “República Dominicana ahora mismo está sobre la mesa en palestra de cambio. Se está promulgando la Ley de residuos sólidos, en revisión en la cámara. Cuando eso suceda el país entero va a entrar en una fase de iniciación a la clasificación. Cuando esa ley salga, habrá cambios, quizá no inmediato, pero paulatinamente”. Concluye. Tel: (01)829.256.5683 Móvil: (01) 809.850.6073 lorna.aquino@greenloverd.com www.greenloverd.com @GreenLoveRD

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Manual de pérdidas y desperdicios de Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile y el Ministerio de Agricultura de Chile Al rescate de la comida. Una mirada hacia el reconocimiento del desperdicio de alimentos a nivel global; menciona temas brevemente sobre prevención de la pérdida de estos a lo largo de la cadena de producción-consumo, el rescate del valor nutricional de los alimentos; para enfocarse en información y herramientas hacia proponer actitudes y actividades para el consumidor final. Desde cómo organizar las compras del supermercado, hasta cómo organizar el refrigerador. Incluso incluye un recetario para echar a volar la imaginación y cocinar, incluso con aquellos alimentos que pareciera ya no son posibles incluirlos en un platillo.

Puedes consultar el documento completo en el siguiente enlace: http://fucoa.cl/manual_residuos/

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ArtemisNET La primera red de actores especializada en el mercado de residuos en Chile. Emerge como una comunidad profesional a través de una plataforma tecnológica enfocada a los negocios y networking. Perciben una necesidad en el mercado que tiene que ver con conectar las empresas, que muchas veces no hay información accesible, y espacios donde puedan conectarse. “Determinamos que hay carencias, pero una de ellas es que esas empresas no están conectadas. Lo que es la necesidad de una empresa hay una oportunidad en otra.“ comenta Flavia Lliaño, Directora de negocio de ArtemisNET. “Le hablamos a los generadores de residuos diciendo que nosotros podemos conectarlos directamente con transportistas, gestores, recolectores y destinatarios finales autorizados para que ellos puedan mejorar su gestión, valorizar el residuo, con el mínimo esfuerzo. “ En ArtemisNET han visto que el mundo de los residuos es cada vez más complejo y que el contexto legal es favorable; un contexto reglamentario que está comenzando a obligar a las empresas a hacerse cargo de sus residuos, declararlos, ver la trazabilidad.

Flavia Lliaño Directora de Negocio +569 8888 1628 flavia.liano@artemisnet.cl Marie-Elise Ducimetiere Directora Comercial +569-95091234 marie.ducimetiere@artemisnet.cl

www.artemisnet.cl

“Identificamos que en Chile no existe un punto de encuentro para acceder a información centralizada del mercado donde los actores pueden conocerse y entrar en contacto fácilmente” agrega. Así nace ArtemisNET, la primera red de actores especializada en Año 3 No. 24 2018

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donde invitan a los usuarios a formar una comunidad profesional a través de la plataforma tecnológica que se enfoca a los negocios, networking entre otros. Cuentan con bases de datos de actores profesionales autorizados y formales para canalizar y resolver para un universo de residuos, peligrosos, no peligrosos, hospitalarios. Para el caso de residuos post industriales apoyan a los generadores en esquemas de compra y venta de residuos, ya sea para mercado nacional, exportación o materia prima secundaria haciendo una conexión a través de traders. En ArtemisNET hacen un match, y presentan a la empresa generadora ternas de proveedores, ya sea para elección directa por medio de cotizaciones o para iniciar procesos de licitación. Con respecto a asesorías reglamentarias, ofrecen servicios de apoyo a la declaración por ventanilla única del RETC tanto para SINADER como SIDREP, asesoría reglamentaria y capacitación en manejo de residuos peligrosos y no peligrosos. Para concluir, Flavia Lliaño nos comparte cuál es el proceso para contactar a ArtemisNET. “Tenemos un formulario disponible en la web, donde se le pregunta qué es lo que necesita; ya sea un proveedor que le haga una gestión de residuos, o comprar materias primas secundarias de otros proveedores o generadores. Les hacemos algunas preguntas sobre el tipo de residuo, con qué frecuencia se genera, en qué estado está, las cantidades. Una vez que se manifiesta esa necesidad, nos ponemos de forma inmediata en contacto, si es posible visitamos la planta, tomamos una muestra y de ahí se le hace una propuesta que puede ser una terna de proveedores. Para ello nos conectamos con estos proveedores, les contamos cuál es la situación, la necesidad, validamos que sean capaces de resolverlo y una vez que están ok en ambos lados, se crean las cotizaciones y propuestas comerciales.”

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Carlo Petrini: Gastronomía es política contra el sistema alimentario criminal Por: Lucía Sepúlveda Ruiz @lusr20

periodismosanador.blogspot.com Coloquio de Slow Food Chile en la Universidad Diego Portales, Chile.

Carlo Petrini, fundador y presidente del movimiento global Slow Food, participó este sábado (20 de enero de 2018) en un coloquio realizado en Santiago en la Universidad Diego Portales, organizado por la red Pilgua santiaguina de Slow Food, el movimiento que él fundó en 1986 y que en Chile preside Rita Peña. En la actividad expusieron también Alicia Muñoz, dirigente de ANAMURI (la Asociación de Mujeres Rurales e Indígenas), Raúl González, de la Academia de Humanismo Cristiano y Lucía Sepúlveda, de la Red de Acción en Plaguicidas RAP- Chile, quienes se refirieron a la agroecología, a los peligros que enfrenta la semilla campesina, y a la importancia de las economías sociales y locales. Petrini, un activista italiano y global del tema de la alimentación local, sociólogo y escritor, recien habia participado en el Congreso Futuro. La prensa nacional ignoró su ponencia en el panel “Comernos el Planeta” del jueves pasado. En la UDP, una atenta audiencia acogió con entusiasmo sus planteamientos, donde partió excusándose por hablar castellano “estilo Maradona en Italia”. Carlo Petrini se refirió así a los programas sobre chefs y comidas de la televisión: “En cualquier parte del mundo, a toda hora, ves en la televisión a hombres hablando de recetas, de gastronomía, de cacerolas. ¿Y dónde están las mujeres? La historia de la gastronomía es de millones y millones de mujeres que en cualquier parte del mundo produjeron de la nada cosas fantásticas, la comida. ¿Dónde está la pasión?

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Ellas son las que han alimentado al mundo y dar de comer es un acto de amor. El primer gesto de amor es el de un bebé que al nacer se prende a la teta de la madre. Esos programas no son de gastronomía, eso es pornografía alimentaria.” ¿Y qué es la gastronomía entonces? “Es hablar de agricultura, de economía, de antropología, de transformación de la ciencia. La gastronomía es una ciencia multidisciplinaria. Nunca se habló tanto de gastronomía pero se ignora lo esencial. Los campesinos no son respetados, no se les respeta su dignidad. Están desapareciendo los verdaderos productores de la comida, de eso hay que hablar. Este sistema alimentario criminal nos ha llevado a esta situación dramática. En 118 años hemos perdido el 70% de la biodiversidad, son miles y miles de frutas, hortalizas y razas de animales que se pierden por no ser consideradas productivas. ¿Qué futuro les espera a nuestros niños? ¡No vamos a comer celulares ni textos de internet! Necesitamos urgente un cambio de paradigma.”

¿Cuál es su mensaje para los gastrónomos y ambientalistas chilenos? “Les diría que un gastrónomo que no es ambientalista es un tonto, y un ecologista que no es gastrónomo, es triste. El mundo se cambia con alegría. Esta es la política en estos momentos. El sistema alimentario necesita un cambio urgente, porque vivimos de lo que comemos. “

¿Qué relación ve entre el sistema alimentario y el cambio climático? “El sistema alimentario es el principal responsable del cambio climático porque genera el 34% de las emisiones de carbono. Hace viajar la comida miles y miles de kilómetros. Y además está generando las víctimas de ese cambio, los campesinos y las poblaciones afectadas. Vivimos una situación esquizofrénica. Hace años, en Italia, comiendo en una región que tiene un pimentón especial, me di cuenta de que ese pimentón no tenía sabor alguno. Me explicaron que ahora producen la variedad híbrida, porque sale mucho más barato. Los campesinos ya no plantan el pimentón antiguo. ¡Se dedican a plantar bulbos de tulipanes que se envían a Holanda! Otra región nuestra tenía un queso único, maravilloso. Pero perdimos esa raza de vaca que sólo producía 14 litros diarios por favorecer otras, holandesas,

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que dan mucha más leche. Ahora tenemos leche muy barata, procesada, sin ninguna vitamina, y pagamos un precio especial por leche con Omega 3. Perdimos la vaca y su queso tradicional. Al tomar conciencia de esto fundamos Slow Food, comenzamos a defender la biodiversidad y a remar en contra de la lógica productivista. Tenemos una red de productores Terramadre en 160 países del mundo. Y hemos creado una Universidad de Ciencias Gastronómicas, con 600 estudiantes de 80 países del mundo. Y estudian de todo porque un gastrónomo tiene que saber de todo.”

¿También de política? “Claro, porque la gastronomía es economía política...porque el verdadero poder tiene que ver con gobernar el estómago de las personas. Hoy no se pelea por tierras, para qué, si la industria alimentaria controla la semilla, y son los mismos que producen los fertilizantes, los químicos, los organismos genéticamente modificados y los medicamentos. Tienen nombre, son Monsanto, Cargill, Nestlé...El poder de la comida se concentra en pocas manos y esto es de una violencia inaudita. En África los campesinos ya no producen tomate, porque toneladas de tomate cultivado en China se procesan en Italia y se exportan enlatados a África a un precio de dumping. India, China y los emiratos árabes han comprado 80 millones de hectáreas en África y los campesinos perdieron sus tierras ancestrales. Esta es la nueva forma que toma el colonialismo. Por eso los jóvenes africanos emigran a Europa, presionan. Las economías locales están siendo destruidas. Pero los políticos de derecha y de izquierda duermen, sólo hablan de desarrollo y producción. En el mundo se produce comida para 12 billones de personas y el 38% de eso se pierde, es una vergüenza. 210 millones de personas sufren hambre y 1 millón sufre de malnutrición con enfermedades como diabetes, obesidad, hipertensión. Son dos caras de la misma moneda.”

¿Qué pasó con la comida entonces? “En los últimos 60 años la comida perdió valor. Antes se tenía un significado profundo, tenía que ver con la gente del campo que es la que lo produce, con el ambiente, con el paisaje. Ahora es sólo algo que tiene un precio, una mercancía más, un commodity. Y lo que ocurre con este sistema es que, por ejemplo, en Italia, a fines de la segunda guerra mundial, un 50% de la población era campesina y ahora la cifra es de sólo un 3%. Antes no existía el hambre en el campo. Ahora, en México, un 5% de campesinos sufre de

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hambre. Esto es hablar de gastronomía. Hablar de la pérdida de valor de la comida y sobre la situación de los productores.”

¿Y cuál es la salida? “Al ver un plato, hay que preguntar al cocinero cuántos kilómetros viajaron esos ingredientes. Y cuánto les pagaron a los productores. Necesitamos fortalecer la agricultura local, ustedes tienen que comprar productos chilenos, comer local. Tenemos que ejercer una ciudadanía activa, y de consumidores de alimentos pasar a ser co-productores, conocer la trazabilidad, generar una economía participativa. Pienso que hoy, en todo el mundo, hacer una huerta es una práctica revolucionaria. Es necesario también sustentar comunidades que tengan objetivos de producción, pagándoles por adelantado para que tengan seguridad. Y es importante reconocer que existe una sabiduría y una ciencia de los campesinos, de los indígenas con la cual deben dialogar los académicos de la ciencia oficial. Alicia Muñoz, la dirigente campesina que habló en este coloquio, debería haber estado exponiendo en el Congreso Futuro en que participé, donde sólo había científicos e intelectuales. El diálogo debe ser transversal y entre iguales. Lograr el cambio parece difícil. Pero es alentador saber que somos muchos, todos juntos tenemos esperanza. Quiero tomar las palabras de Francisco de Asís, quien para mí es el italiano más grande. Él decía que para comenzar, hay que realizar lo necesario. Después, vamos a poder realizar lo que es posible. Y de repente, vamos a poder realizar lo imposible.”

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Mirar la tierra desde el cielo Por: Alain Castruita

“La terre vue du ciel” o la tierra vista desde el cielo, canción del álbum homónimo de Armand Amar que evoca majestuosas imágenes de una naturaleza viva en constante movimiento. Con los acordes deletrea esa fuerza vital tan simétrica e imponente. Describe la majestuosidad de nuestro planeta. Suena intensa y fuerte la sinfonía de Armand Amar, que incluso ahora resulta ser tan potente, apropiada y vigente aún después de 14 años después de aparecer en el documental que lleva el mismo nombre. Amar transforma en notas musicales ese dolor de ver cómo lo destruimos todo. El piano decide marcar el rumbo. Las cuerdas acompañan con un canto nostálgico, que con cadencia te envuelve como protegiéndolo todo, casi triste antes del arrebato. El tempo se acelera y aparece una voz femenina que agoniza, en plena persecución y en medio del caos que hemos creado en ti, se manifiesta la destrucción, la degradación. Y ahí estamos nosotros, igual tanto partícipes como víctimas junto con los demás. En trance se inicia la huida. La vorágine de la destrucción de esos paisajes ideales, tan tuyos que nos has regalado y que nosotros los humanos tan diminutos ahí abajo, insolentes y orgullosos nos encargamos de descomponerlos uno tras otro. Inicia la urgencia y el dolor, la prisa por evitar el triste final que te acompaña en la agonía que te tiene postrada, mientras que aún te defiendes de la perdición causada por el egoísta ser humano.

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El coro inicia con desesperación. Se esfuma la miopía, se desgarra el velo, y así la realidad se torna clara y cuyas intensas imágenes son imposibles de ignorar. La codicia es una catarata que impide ver lo que tenemos frente a nosotros. Son cuadros de pérdida y destrucción enmarcados en altivez. De pronto se convierte en la melodía del fin del mundo como lo conocemos. “La Terre vue du ciel” cada vez más lejana, ajena y despojada de su esencia a manos humanas. Al final, suaves y casi románticos los acordes nos regresan a un estado de paz que da la cordura y el sosiego. La naturaleza es bella aunque la hayamos dejado de mirar por ser presas del concreto. Nuestra libertad es lo único que nos queda; en nuestros sueños y en nuestra mente. En ella debemos encontrar la razón para detener la barbarie. Mirar hacia arriba y reconocer que somos una partícula diminuta y parte de algo fantásticamente mayor. ¿Por qué tardamos en admitir que la urgencia es lo único que nos queda? Nuestro planeta agoniza. Unos sufren, otros mueren. Mientras tanto, la vista desde el cielo es apocalíptica. Menos bella, menos variada, menos rica. Más perforada y totalmente estéril. Así, maltrecha te miramos desde lo alto. Das un respiro en medio del caos y con dulzura susurras: Detente…. El violín abraza con los acordes de la redención y del perdón. La Terre vue du ciel Armand Amar Álbum 2004 https://open.spotify.com/track/7yKTaYTUszBERr1y8g637a?si=wX4nLeH-R_idUOY1dGCx8g La Terre vue du ciel Dirigida por Renaud Delourme basada en las fotografías fijas de Yann Arthus-Bertrand Documental 1h 7min 22 September 2004 Francia

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Conciencia Ambiental Por: Alain Castruita

Hace varios meses encontré la cuenta de Instagram de Carlos Díaz. Navegando entre #ciudadsinbasura #ciudad #zero #waste #sostenible, descubrí que había un mensaje que me resultaba familiar y que se explicaba solo. Por un lado el trabajo organizado de ciudadanos enfocado a mejorar una ciudad. Por otro una sensación de orden y limpieza que normalmente no se perciben cuando hay residuos involucrados. En conversación telefónica hasta la ciudad Valledupar en Colombia, charlé con Carlos para que de su propia voz, compartiera con nuestros lectores sus motivaciones, objetivos y experiencia, trabajando en pro del ambiente. Ubicada en el nororiente colombiano, a orillas del río Guatapurí, la ciudad de Valledupar vio nacer un género musical: el vallenato. De acuerdo al sitio web de turismo www.Colombia.co uno de sus más importantes atractivos turísticos es el Festival de la Leyenda Vallenata, celebrado desde 1968 y considerado el más importante del género en el país, es cita de miles de turistas de todo el mundo cada año para disfrutar del vallenato colombiano.

Sentido de pertenencia, crear y conservar comunidad. Carlos Díaz decidió emplear su tiempo para pensar cómo mejorar cosas que a su alrededor funcionaban mal. “Yo soy parte del entorno y debo hacer algo. Empecé a ver que en otros países había gente trabajando en lo mismo. Nosotros debemos juntarnos para que cambie el paradigma y la gente se enamore de este tema” comenta Carlos en conversación telefónica. “El problema ambiental es invisible a las personas porque trabajan,

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no tienen tiempo de mirar los problemas de la ciudad, la desigualdad. Vamos a hacer que los problemas sean visibles. ¿Cómo lo hacemos? Haciéndolo juntos, haciéndolo masivo. Haciendo que nos conectemos, que hablemos entre los vecinos y las comunidades.” En sus palabras también se encuentran expresiones clave para cualquier emprendedor: — Mi sueño es que en Valledupar valoren estas actividades. Las autoridades, sobre todo. Hay que seguir insistiendo, porque no es fácil, el tema del emprendimiento, el tema de solucionar problemas. Juntos es mejor. La basura es solamente una de las aristas, y para Carlos Alberto es el ADN que lo fundamenta. Durante la charla, Carlos también habló sobre proyectos de crear un espacio habitable para las personas, interactuar con el gobierno de Valledupar, proponer la construcción de vialidades inclusivas para los peatones y crear comunidad.

Ser el epicentro del cambio en Valledupar Carlos tiene intenciones este año de ir a la ONU en Colombia, visitarlos, mostrarles lo que ha hecho. Visitar otras organizaciones en Bogotá. Llevar estos proyectos a otro nivel. La realidad de Valledupar es similar a muchas poblaciones y ciudades en Latinoamérica. El tema de los residuos parece ser la última de las prioridades de los gobiernos locales y nacionales. Pero por la misma razón, se vuelve prioritario que los esfuerzos se encaminen entre otras cosas a crear atención para que se logre cambiar la tendencia. Lograr un cambio. Carlos es un líder que definitivamente genera eco en su ciudad y en nuestros países hermanos. Uno de los ingredientes básicos para llevar a la realidad estas ideas es voluntad. La historia de Carlos es una muestra.

Solo en 10 minutos la calle limpia Junto a un grupo de voluntarios, se hicieron la pregunta: ¿En qué empresa les gustaría trabajar? Al responder cada uno de ellos, elaboraron una lista y con ella, establecieron las calles aledañas a Año 3 No. 24 2018

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cada una de esas empresas para conocer en qué estado se encontraban las calles. Encontraron que algunas estaban sucias. Con ello crearon un mapa de residuos, que lo acompañaron con un conteo de cuántos residuos encontraban en una calle. “Era necesario buscar una estrategia y hacer que las personas se levantaran de sus puestos de trabajo y ayudaran a limpiar la calle” comenta Carlos Díaz. “¿Cómo hago que una persona se levante de supuesto de trabajo y limpie la calle?” Así comenzó la campaña “Solo en 10 minutos la calle limpia”, con el apoyo de empresas y centros comerciales que han permitido que algunos de sus empleados dispongan de 10 minutos para limpiar la calle. “Lo innovador de esta campaña es que todos debemos ir elegantes a ese evento hacerlo con respeto hacia la naturaleza. Recogemos los residuos no en bolsa sino en una taza [recipiente o bandeja] para que podamos recuperarlos. Los residuos que se puedan recuperar llevarlos a un sitio donde se reutilicen, y así informar en la siguiente campaña lo que hicimos con ellos. “ En la actualidad tienen una calle en Valledupar y tienen como meta que se convierta en la primera calle sin plástico. Pronto incrementarán la frecuencia a 5 días a la semana porque han logrado que más se vincularan con la calle. Decidieron hacer un procedimiento, una nueva forma más organizada de cómo recoger el plástico en la calle para así poder incorporar más voluntarios. A los usuarios se les dice que tienen un horario por empresa. Recientemente se ejecutó esta misma actividad con 10 personas, en 10 barrios diferentes. Ellos entregan el procedimiento de lo que deben hacer con los vecinos, y así contagian del espíritu de ayudar a tener un espacio más limpio. Esta actividad propicia la interacción con vecinos, y se pretende que así inspiren a más personas y empresas demostrando que los cambios son posibles. ­­ La solución no solamente la vamos a dar nosotros, entre todos — está la solución, la empresa privada, el gobierno, y el ciudadano. Aspiramos que esto funcione con solo 10 minutos la calle limpia es un regalo. Yo siento que debo darle un regalo a la ciudad. Y es totalmente gratis. - Concluye Carlos.

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La basura no existe “¿Cómo enseñarles a las personas que la basura no existe? ¿Cómo enseñar a las personas entre otras cosas que el plástico de un solo uso no debe usarse?” agrega Carlos Díaz, quien ha diseñado una metodología, registrada como propiedad intelectual en Colombia, hasta el momento la única en el país, llamada Metodología “Conviviendo sin basura”. Conformado hasta el momento por siete dinámicas con las que se capacitan entrenadores. Esta metodología es una prestación de servicio que ofrece a las empresas, a través de capacitación y obtención de un certificado. Periódicamente se propicia compartir con la comunidad local y global los esfuerzos y avances de implementar la metodología. Hay mucho que hacer en la participación ciudadana, y dice querer recuperar espacios abandonados, mejorar la movilidad apoyando el uso de la bicicleta, comprometer a más personas con un acuerdo de paz con la madre naturaleza. Son iniciativas que seguirá fomentando y llevándolas a cabo con donaciones del sector privado. “Como los residuos nunca se acaban, los residuos siempre van a estar ahí, hay que enfocar e irnos por la ruta de Conviviendo sin Basura”.

¿Cuál es tu mensaje para aquellos que no te conocen para que se sumen más empresas, más donadores? Con las empresas trabajan con planes anuales para desarrollar el trabajo y alcanzar objetivos. “Con el apoyo de las donaciones y también con empresas participantes, tenemos la tarea de multiplicar los objetivos.” “El tema de los recursos económicos sirve para multiplicar los alcances. De esa manera logramos que nuestras acciones generan resultados. “

Capacitación, charlas y oferta educativa En el ámbito de capacitación, ofrecen talleres donde fomentan la cultura del agua, basados en metodología de Project WET, promueven el aprecio, el conocimiento y el respeto por el agua. De igual forma ofrecen en su calendario capacitaciones en ISO-14001.

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Un día sin pitillo: 3 de febrero Escribió un correo a la organización francesa “Bas les Pailles” que lidera esta campaña diciendo que quería participar. Una vez aceptada la colaboración, el 3 de febrero visitó 10 cafeterías, crearon un grupo de whatsapp para poder vincularse e intercambiar las evidencias durante y al final de la jornada. El trabajo consistió en vincular a los usuarios a que no solamente ese día sino siempre, dejaran de usar pitillos, pajillas o popotes como también son llamados esos plásticos de un solo uso que sirven para tomar bebidas. Con las evidencias de los voluntarios, hicieron un evento en un parque de la ciudad, donde les enseñamos a las personas las fotografías. Las personas conocieron el impacto negativo del uso del pitillo, que dura en tus manos 5 minutos y al estar hecho de plástico, se acumula en la naturaleza por muchos años. En Colombia ocurrieron actividades paralelas en Medellín, Envigado y Valledupar y en el mundo ciudades como París y Madrid.

Reflexión final Las ideas y convicciones de Carlos son firmes y se siente orgulloso de su trabajo desinteresado y comenta: “Nosotros no podemos esperar a que un presidente, un concejal o un senador que hagan las leyes. Esperar a que ellos cambien las leyes es mucho tiempo. Esperar 4 años, y esperar a que el congreso haga legislatura frente a lo ambiental. Me parece que estamos fallando. Esperar para que alguien nos cuide el medio ambiente. Los tiempos no nos dan.“ Carlos es un activo usuario de las redes sociales, con regularidad explica sus fotografías con textos como el siguiente:

Para más información y contacto: Facebook: Carlos Alberto Díaz Instagram: www.instagram.com/ carlosdiazvizcno/ Ciudadsostenible@hotmail.com Teléfono +57 301 225 4810

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“Siempre habrá obstáculos pero no hay límites si tienes tus objetivos claros, a dónde apuntas es la clave. No podemos esperar a ver las mismas campañas de siempre y con los mismos resultados por eso hemos logrado generar empoderamiento en las personas y empresas, hemos creado un nuevo modelo de limpiar la calle en Valledupar y no se trata de competir contra el gobierno, empresa de aseo y fundaciones; reproducimos acciones diferentes que generen cambios en la ciudad.”


#ElTerregaldeRay

El Teocintle, una semilla de los dioses Por: Ray Vázquez

A lo largo de la historia el ser humano ha visto cómo la madre naturaleza surge desde las mismas entrañas del suelo, donde la tierra anima de forma enigmática a los minerales para dar paso a una de las expresiones físicas más maravillosas que existen en este planeta, la vida. Todo surge desde aquella pequeña porción de materia con la mayor cantidad de energía posible a la cual le llamamos “semilla”, desde donde la magia de lo inexplicable sucede, el milagro de la vida y de la transformación comienza. Una semilla lo es todo y sobre todo cuando nos ponemos a reflexionar en las siguientes cuestiones: ¿qué pasaría si mañana no hubiese una semilla más? ¿qué sería del hombre sin semilla? ¿qué es de la vida sin una semilla? Ahora tenemos semillas de vegetales híbridos no naturales o transgénicos, de plantas transformadas para el aprovechamiento humano y animal, que dan más rendimientos y tengan más materia consumible, pero de todas ellas sólo encontramos algunas que han conservado su naturaleza y que aún la tierra las germina recordándonos que su fuerza, originalidad y esencia nativa sigue vigente. [Ver figura 1]. La semilla del teocintle o teocentli (teos-Dios, centli-semilla), semilla de Dios o semilla de los Dioses, ha trascendido en el tiempo como si los años no la hubiesen tocado, como si un parpadeo pudiera resumir el largo camino que ha recorrido hasta nuestros días defendiendo su existencia, territorio y su valor ante la vista ignorante, ingenua e incrédula del ser humano.

Figura 1

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Hace unos 10 mil años el hombre mesoamericano encontró esa semilla que le acompañó en sus viajes, su vida y eventualmente, en su alimentación. Tomó tal relevancia que comenzó a llevarla a casa e intentar reproducirla, sin contar que estaba frente al inicio de un largo camino rumbo a la formación y creación del grano más importante en la historia de la alimentación y cultura del ser humano: “EL MAÍZ” Zea mays Var. L.

Figura 2

Figura 3

Pronto el hombre nativo de Centroamérica y de México comenzó a notar un cambio dentro de esos cultivos de diversas variedades de teocentlis, lo que no sabían es que esta semilla estaba a punto de dar un vuelco maravilloso. Poco a poco la esencia de esas gramíneas comenzaron a unirse y a dar paso a una nueva variedad de teocentli. [Ver figura 2] . Poco a poco el grano fue perdiendo su gruesa cáscara y de sus mismas entrañas surgió una materia diferente, llena de energía y sabor atractivo. Con el paso del tiempo esa materia se hacía más grande, borrando todo indicio de aquel grano original. [Figura 3] EL maíz, si bien es un híbrido provocado, la vida nos llevó a tenerlo como compañero hasta nuestros días con una edad comprobada de más de 6000 años, aunque hay registros que dan al maíz una edad de más de 7000 años. Los vestigios más antiguos del maíz ya domesticado se encontraron en la localidad de Tlaxmalac, Iguala, Guerrero, y tienen una antigüedad de 8,700 A.C.(Ranere et al., 2009, Piperno et al., 2009). Los teocintles comprenden siete taxa divididos en dos secciones y cinco especies: Section Luxuriantes Zea perennis. Zea diploperennis. Zea luxurians. Zea nicaraguensis.

Figura 4

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Section Zea (tres subespecies de Zea mays): Zea mays ssp. parviglumis Zea mays ssp. mexicana Zea mays ssp. huehuetenangensis Hoy, el teocintle continúa viviendo en México y parte de Centroamérica, de manera silvestre a lo largo de arroyos y laderas. La mayoría de estos lugares ahora son reservas o áreas naturales protegidas por el sólo hecho de tener teocintle silvestre. Existen muchos tipos de teocintles, se cree que del que proviene directa-


mente el maíz es del Zea mays var. parviglumis, pero hay otras variedades de las ya mencionadas que pudieron haber intervenido. [Figura 4]. El teocintle, como el maíz, son únicos entre las gramíneas, porque tienen las flores masculinas y femeninas en la misma planta, pero en lugares separados. Las macho están en las puntas de la planta y las hembras en el hilote o mazorca. Están representados por especies anuales diploides, un par de cromosomas homólogos y una tatraploide o cuatro pares de cromosomas homólogos. [Figura 5]. Algunas de las diferencias más importantes en fisonomía de la planta son: El teocintle se ramifica en varios tallos, dando origen a varios elotillos de tamaño pequeño, pero puede llegar a tener más de 20 de ellos, cuando el maíz puede tener solo 1 ó 2, aunque más grandes. [Figura 6].

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La mazorca del teocintle tiene solamente 1 a 2 capas de cubierta vegetal, el maíz puede tener entre 10 y 20 capas. [Figura 7]. La mazorca del teocintle solo tiene una hilera de granos conectados entre sí sin olote, el maíz tiene olote y los granos crecen alrededor de éste sin realmente estar unidos unos a otros. [Figura 8]. El teocintle se resiembra con facilidad por lo expuesto que está el grano, pero también porque es resistente a las condiciones medioambientales y plagas, gracias a su cubierta gruesa y dura. Al maíz le cuesta mucho trabajo hacerlo debido al número de capas que lo cubren, al acúmulo de humedad entre ellas que hace se pudra fácilmente y a la muy delgada capa del grano que lo hace muy endeble al ambiente y las plagas. Actualmente en la lista de especies y subespecies de la flora y fauna silvestres terrestres y acuáticas en peligro de extinción, amenazadas, raras y sujetas a protección especial de la Norma Oficial Mexicana SEMARNAT 2001, NOM-059-ECOL-1994 no se mencionan los teocintles anuales, pero sí aparece Zea Perennis como especie en peligro de extinción y Zea diploperennis como amenazada. También ahora se está usando al teocintle para crear variedades de maíz nuevas que no tengan la dispersión genética que actualmente tienen nuestros maíces, por lo que las miradas están puestas en este grano.

Figura 6.png

Figura 7.png

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Figura 8

Alimenticiamente hablando, el maíz es por excelencia el grano más consumido por animales y humanos a nivel mundial. Hay fuentes que mencionan que al ser un hibrido no natural y tener muchos almidones, no es de total provecho para el cuerpo, ya que molecularmente no lo reconoce como un alimento natural y más ahora con tanto maíz hibrido de laboratorio y transgénico. En mi pensar, el exceso de almidones (como muchos híbridos provocados) no es del todo saludable para la alimentación humana y animal y menos en exceso, sin embargo, siendo un grano que no sea genéticamente modificado, no está en tela de juicio sus propiedades alimenticias, pero se menciona que el teocintle es más nutritivo que el maíz, cosa que no puedo confirmar y que la diferencia más relevante es la cantidad de almidones que contiene al maíz a comparación del teocintle.

Actualmente se preparan alimentos con este grano ancestral, una tortilla, tlayuda, atole, champurrado, pinole, tlacoyos, tamales, palomitas, así como la mayoría de los alimentos que se preparan actualmente con el maíz. [Figura 9]. Mira los videos: • “El Teocintle, ancestro del maíz, grano de los dioses. Maravilla natural” https://neb.mx/2p8Xavk • “Teocintle, Abuelo del maíz (2ª. Parte), haciendo tortillas, atole, pinole y palomitas” https://neb. mx/2HqKiIq • Suscríbete al canal de Youtube #ElTerregaldeRay. Videos nuevos los lunes y viernes.

Figura 9

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