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終。

這個地方不只承載我與阿婆阿公之間的記憶，更載滿了阿婆和她的家庭的回憶。時

光荏苒，流轉不止，爾偶喜歡倚在舒適的搖椅裡仰望天空，回憶著零碎而美好的記憶。

這些故事並非一時一刻創造出來的，回想和紀錄也非一天就能完成的事情。即使未

收錄在這本書中，它們也依然會在我的記事本裡一篇篇的被記錄下來，願那些美好永遠 被留存於心中。

感謝閱讀自此的你。

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我問起怎麼以前沒吃過這種零食，才知道以前阿婆買寸棗糖都沒有什麼家人要吃，

年前放到年後還是一樣的份量，後來就轉買其他零食。那年過年我拿著那包無人問津的 寸棗糖吃到得了口瘡，卻不知道這是一年當中唯一的一包。

在放寒假完要回到學校前，我想著帶點寸棗糖分享給室友們，才知道原來寸棗糖並

不是每個時節都有，雖然做法簡單，但是只有每到過年時才會有商家出來賣這古早味。 因此在過完年後我苦苦的等了一年，才又盼到新年新的寸棗糖。

阿婆知道我對這個零食的喜愛後，每年過年都會幫我準備一大包。是每年過年最期 待的寸棗糖，也是阿婆對於孫女的疼愛。

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寸棗糖

中華文化的國家很注重農曆過年時的節

慶感，鄰近過年時便會開始張羅過節時所需

要的菜餚以及招待親戚的零食。

某年過年的零食盒裡多了一個裹著糖粉

的長條形餅乾，好奇性嚐了一口便被又甜又

脆的口感吸引。這個讓我一吃便愛上的年節

零食叫寸棗糖，又稱江米糖。是將水、糖、

麥芽糖與糯米粉攪拌後搓成光滑的麵團，擀

成約三釐米厚度的長條切成段，最後放入熱

油中炸至金黃，於起鍋時趁熱撒上砂糖做成 的零食。

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生長於世界上的每一個生命都是如此的努力。

我點點頭問阿婆，有沒有吃過這種花的花蜜。

她將花朵別在我耳朵上牽起我走在稻田旁的柏油路，手指著遠處沒有任何裝飾的籬

笆木。她說以前的圍牆很多都是用扶桑花做成籬笆牆的，年幼時阿婆會和弟妹們坐在籬

笆旁玩著泥土堆，也和我一樣會摘下幾朵花和弟妹品嚐這甜甜的美味。

隨著時代日益發展，那些扶桑花籬笆牆已經被一道道冰冷的水泥牆取代；那些吸食 花蜜的單純快樂，隨著年齡增長再也不曾體驗過了。

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蕊花柱，使雌蕊花冠明顯突出，花冠上有用於授粉的花粉。

這個甜甜的很好吃！我指著長滿大紅花的草叢和阿婆說，伸手便想拆下一朵花給阿 婆嚐嚐我口中所謂的好吃。

那時候也不知道阿婆有沒有吃過花蜜，只記得我和同學總會地面上尋找乾淨漂亮的

大紅花，將尾部連接莖葉的花托拔掉後取出細長的花蕊，用力吸食他的花蜜。有的有較

多的蜜，有時候什麼都沒有，當然也有拿出花蕊看見昆蟲後驚嚇的丟開花朵的時候，不 知道手裡正握著的花朵會是怎麼樣的結果，每朵都像驚喜包。

長 大 後 回 想 ，或 許 小 時 候 也 不 是 特 別 喜 歡 那 個 味 道 ，更 多 的 是 喜 歡 未 知 結 果 的 感 覺 。

阿婆從地上拾起一朵扶桑花，輕輕的將拍掉花瓣上的灰塵和我說：「這些花兒花了

很多的力氣才成長成這副美麗的樣子，不要因為有趣就將它們從花叢裡折下來。」

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扶桑花

在阿婆年幼的年代，人民親切純粹生活

單純樸實。屋子是由紅磚堆砌而成，與鄰里

相 隔 著 的 一 個 院 子 的 距 離。 門 是 的 木 頭 製

成， 劃 分 土 地 界 線 則 是 簡 單 的 籬 笆 製 成 的 牆。

陽光灑落在花瓣與葉片上，籬笆牆上朱

紅色的花朵正盛開著，在綠葉的襯托下顯得 更加艷麗。

那些朱紅色的花朵叫扶桑花，也就是常

見的朱槿花。台灣的氣候適合扶桑花生長，

因 此 一 年 四 季 都 為 花 期。 扶 桑 花 有 五 瓣 花

瓣，雄蕊的花絲聚集在一起形成筒狀包住雌

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候是正中午準備吃飯時，有時候是傍晚日落阿婆在張羅晚餐時，更多時候是末班車的時

間才到的。阿婆家的客廳要先經過廚房才能到達，因此我總是喜歡先看看廚房有什麼好

吃的再進到客廳裡，著急地放好背包再到廚房添一碗飯邊和家人聊天邊吃著。

有天我回到阿婆家才剛打開鐵門，就聽見我站在廚房的弟弟大聲告訴我：「阿婆有

煮妳愛喝的蓮藕湯，快去喝。」小我十四歲的小毛頭，一副大人的模樣再和我說這件事

情，不由得覺得有些好笑。我快速的放下行李，喝著一碗剛被阿婆加熱的蓮藕湯。

那些溫暖透過暖湯流倘在心裡，是不必透過口舌也能讓人輕易感受到的。

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蓮藕

「妳要回來哦？」電話那頭母親總是重

年的冬天我第一次吃到蓮藕

複著這樣的問句，她說阿婆要煮妳愛吃的蓮 藕湯。

大概是在

每次回阿婆家的時間都不太一定，有時

骨湯。

節，只要外婆知道我要回去就會煮上蓮藕排

或 許 一 年 或 許 三 年， 只 要 是 蓮 藕 盛 產 的 季

和阿婆說很喜歡，從那之後不知道有多久，

感，但那天我就著蓮藕湯吃上好幾碗飯。我

排骨湯，原先不怎麼喜歡蓮藕藕斷絲連的口

18

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弟弟來到土地公廟前觀看挺拔粗壯的老樹。 從阿公阿婆帶著母親和兄弟姊妹來此祭拜、 玩樂，母親再帶著孩子們認識這對夫妻樹。

即使曾經觀樹的人已經離開這世界上、 即使人不能常在，經過幾十年幾百年的風吹 雨打日曬，樟樹與茄苳樹始終佇立在那兒， 乘載著一代代記憶的重疊之處。

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百年夫妻樹

公館鄉鶴岡村佇立著約八百年的樟樹與

五百年茄苳樹，彼此相依在一起共存已經近

百年，歷經風霜與大災難的洗禮依舊鶼鰈情

深的共生於此地，被在地人稱為「百年鶼鰈 夫妻樹」。

今年冬天母親載著我與弟弟往超商的路

上在一個土地公廟前停了下來，廟旁有兩顆

遮雲蔽日的大樹，母親告訴弟弟那便是百年 間蝶夫妻樹。

依稀記得年幼時母親會帶我這裡的土地

公廟合十雙手虔誠的祭拜，而現在她又帶著

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有一段時間我利用課餘兼職，是很傳統的產業，在辦公室進行文書與設計相關的處

理。上班時間是下午一點，同事們會在中午十二點有一小時的休息時間。

啊 ！ 要 來 不 及 吃 飯 了 ，要 提 早 半 小 時 到 呢 。急 急 忙 忙 的 從 宿 舍 冰 箱 拿 好 便 當 和 餐 具 ，

塞進車廂裡急迫地騎往公司。平時上班的日子會在公司附近隨便覓食，碰上特別熱的日

子或想不到午餐時更可能索性不吃，但那天不一樣，是特別期待中餐。

還記得那天便當裡有我愛吃的鮭魚和控肉，天氣晴朗心情也晴朗。

幸福很簡單，吃到喜歡的食物足以。

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幸福

總是看見網路上的文章標題大肆寫著夏

天如何減肥，還在青春期的時候不能理解為

什麼非得在夏天減肥，過了每天消耗腦力和

體力的高中生涯後才了解，炎熱的夏天對於

食慾的影響有多麼嚴重。

每場夏天的到來都會使得我急速減少一

天吃飯的份量，有一餐沒一餐的吃著，要嘛

不想吃就乾脆不吃了，其實也不僅夏天，一

天四季裡我對於吃飯時常提不起意願。後來

我發現，並不是不想吃東西，可能只是沒有

吃到讓我喜歡的食物罷了。

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的時候她正在著急的翻動著鍋裡滷的香紅的控肉。

「帶點控肉回去吧！」阿婆說她打算把控肉加熱好讓我帶回去吃。於是我放下拿在 手上的行李等待著我總是要配上好幾碗飯的控肉。

原本空蕩蕩的行李被外婆的菜餚給填的沉甸甸的，那不是負擔而是滿滿的關愛。

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沉重的行李

走上火車月台推著沈重的行李等待對應

的列車進站，總是會看見和我一樣困難的抬

動行李跨越階梯和月台的乘客。他們的行李

裡面是什麼呢，是不是也被食物佔去了大半 個行李箱位置呢？

從阿婆家要準備回學校的前一天，外婆

會確認幾次隔天坐火車的時間。她會在我準

備回去前的一個小時裡將食物熱好，裝進便 當盒裡面等他放涼。

記得有一次是我實在要來不及了，整理

好行李要和家人道別，走到廚房要和阿婆說

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香濃甜膩的味道也隨著白煙飄到孩子們的鼻腔裡。

那時候天然瓦斯並不盛行，阿婆一家人都是以爐灶燒熱水洗澡，乾柴燃燒過後剩下 灰燼，覆蓋住地瓜的灰燼便是前一天燒煮洗澡水後留下來的。

在改建後廚房有了天然瓦斯，產業的發展讓天然瓦斯普及到各個家庭，此後爐灶上 開始肆意生長雜草。

我想哪天有機會可以把爐灶上生長的草除乾淨， 體驗母親口中比烤箱烤出來還要更香的烤地瓜。

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爐灶

民國

年的時候，阿公家將原先住的三

著手套撥開被層層灰燼掩埋著的地瓜，地瓜

煙囪將燃燒的煙霧排到天空中，阿婆帶

站在爐灶前吆喝放學回來的孩子。

「把手洗乾淨，過來吃烤地瓜。」阿婆

的嗎？

層塔樹的爐灶問媽媽，這個以前是拿來使用

舊住的地雜草重生，我看著上面長滿九

隔間。

尚未重建的地方則是遺留著舊有的紅磚牆和

天的房子，也就是現在居住的地方。另一半

合院打掉，靠南邊的一半重新改建成一棟透

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好像我有記憶以來，阿婆都是一個人準備早午晚餐的。

媽媽和我說，小時候他們家裡貧困，沒有什麼零食吃，每天都煮很大鍋的飯，他們

兄弟姊妹放學回去就會吃飯配醬油拌豬油或是鹹蛋，有時候是自己撿自家鷄生的蛋煎荷

包蛋。阿婆每天都會親自準備一日三餐，無論多忙碌與疲憊，只要看見孩子吃的開心的

模樣便滿足。到現在應該是已經習慣了煮飯的每日行程，而且阿婆也很喜歡聽到大家誇 讚她的手藝以及菜色。

「食飯咧～」餐復一餐、日復一日，阿婆總是會在飯前喊上一句。

一年將至，一年又至。那聲「食飯咧」從未缺席。

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食飯咧

陽光透過窗簾撒在棉被上，刺眼的光以

無聲的型態提醒著人們該甦醒的時間到了。

廚房的抽風機和電風扇轟隆隆的運作

著，阿婆在廚房裡忙進忙出的烹煮一道道菜

餚。將蔬菜魚肉分別沖洗乾淨，依照要烹飪

的菜餚切成各種形狀，鍋中倒入油和辛香料

後開始煸煮炒燉準備好的食材。

家人們在客廳討論著新聞播報內容，孩

子們在前院奔跑玩樂。直到阿婆一聲「食飯

咧 」， 將 大 家 的 注 意 力 轉 移 到 滿 桌 的 菜 餚 上。

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年幼時期資訊時代尚未發達普及，電腦是連跑遊戲都得等上一段時間的笨重方形機體，

電視機重複播著幾部能背起台詞的卡通，孩子們看得乏味了便相邀著出門玩樂。

我和表哥表姊總喜歡在菜園裡拿著小鏟子對著土壤挖挖鑿鑿的，偶爾加些水做成土

堆，用手抓起細碎的土感受大地，或者攀爬在不適合玩樂的竹桿上眺望遠方。

那時候的我們還無拘無束與大自然相處，從天清玩到日落仍樂此不疲。

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兒時

阿婆家前院有片菜園，一格一格的劃分

著各種家常蔬菜苗，好不可愛。

天氣晴時阿婆會撒下各種蔬菜與水果的

種子，等待苗兒隨著日照雨淋滋養茁壯。過

個幾天看上幾眼，便從了了無幾的葉片長成

可食用的大小，畢竟種子埋入土中到發芽成 熟不過幾個日子。

姨丈長年在外工作，那時沒有疫情的打

擾還能時常往返台灣。有空時姨丈會帶著阿

姨和小孩們一起回阿婆家，當時作為獨生子

女也沒有玩伴的我，常會期待他們的到來。

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為時間流時而忘卻的種種，都被好好的紀錄下來。

像是最喜歡的名著《小王子》，在國小時我看見小王子的天真浪漫，國中時了解小

王子對處事不同常人的思維，大學後發現現實中的人們和故事裡的狐狸一樣難以捉摸。

而日像是這本書一樣，每當經歷了不同的人事物再去觀看時，會發現心態有所轉變處世

的思維也不相同。我開始會去思考當時這件事為什麼會造成我的難過以及換成現在該如 何去面對等，這些便是紀錄日常的意義。

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序

書寫文字不只是紀錄日常心情和發生的

事情，也是一種抒發心靈的方式。自國中開

始我便喜歡將一些特別的、印象深刻的事情

記錄下來，直到高中後這種紀錄生活的喜好

變成了習慣，每天都會花時間坐在書桌前寫

下一天之中的喜怒哀樂。

曾經我也認為寫日記不是件有意義的事

情，認為記錄瑣碎的事情沒有太大的用處。

但當翻閱過去某天的日記時，發現其實生活

中有很多值得記得的事情，那些填滿在日常

中瑣碎的無論快樂、美好還是悲傷，時常因

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紀錄下瑣碎卻難忘且寶貴的點點滴滴。

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30

隔 ~ 年

8

月

月

公館鄉水果盛產採果時間表 ※ ~ 月

月中下旬

紅棗：每年 ~ 月初

月中旬

水柿：每年

隔 ~ 年

月下旬

月

11

4

柑橘：每年 草莓：每年

擷取自

苗 < 栗縣公館鄉公所

網 >站

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7

2

9 12 12

紅棗

●

紅棗是近年公館的代表食品，為了防止番人入侵居住地，客家人先 在石圍牆遺址附近種

植大輛紅棗，利用紅棗的撼捍衛人身財產安全。 然而時光荏苒，紅棗已不再是種族隔離 的藩牆，而變成交流情感的在地伴手禮。

、

月是紅棗的採收期，鄉內為了推廣紅棗，都會舉辦一

苗栗的公館鄉是台灣唯一的紅棗專業生產區，種植面積高達五十多公頃，是全台專業栽 種面積最大的區域。每年的 8

度，口味絕佳，尤耐長期貯存行銷國內、外供不應求。

源 頭， 引 用 無 污 染 水 源 灌 溉， 所 種 植 的 檳 榔 心 芋 頭， 外 觀 碩 大， 香 氣、 色 澤、 質 地Ｑ 黏

公館芋頭種植面積約三百公頃，主要的栽植地區為石圍墻、沿山道沿線。因位於後龍溪

●

芋頭

棗節活動』。

系列的活動：各式紅棗特色食品的推出試吃、紅棗王比賽、舞蹈表演、音樂演出等『紅

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28

年的

月份左右。

福菜、梅干菜

●

公館最有名的農作物就屬福菜，每年的秋冬交接之季，就可以在公館郊區的田裡，看到 整片綠油油的大芥菜。

福菜算是客家人中特有的傳統醃漬食品，將成熟的芥菜採收、清洗、醃製、曝曬等繁複

)

的手續後，才會成為我們吃的福菜。而曬乾後的福菜則成為梅干菜，可經常時間保存。 酸菜 濕 ※ (的 ↓ ) 福菜 半 (乾 ↓ ) 梅乾菜 乾 (的 稻草編織

●

稻草編織是公館的另一特色產業，日據時期日本人教導村民將稻草編成和風印象中具有

神聖、避邪寓意的注連繩，其工藝沿襲至今。目前鄉內的「喜妹娜哇稻草紀念館」是全

國唯一僅存的稻草編織工廠，館內展覽著各式各樣的繩編，及匠心獨具的創作品。

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2

放 勞 力 密 集 行 業 到 大 陸 投 資 ，兩 、三 年 後 技 術 逐 漸 成 熟 ，成 了 台 灣 裝 飾 陶 瓷 的 強 勁 對 手 ，

公館陶瓷逐漸走下坡。目前正積極配合社區整體營造，積極振興陶藝產業，朝向觀光陶

) 好吃。

公頃，因靠近後龍溪畔，具備豐沛的水氣，所產的柿子又甜又

藝發展，重塑本鄉「陶藝之鄉」之風貌。

產業文化 水柿 牛 ( 心柿

●

公館水柿的栽培面積約

月～

月下旬到隔

月，就可看到紅紅的柿子佔據整個山頭。

脆。尤其，利用傳統古法製作的柿餅，更是香 秋天是柿子的產期，每到產期

柑橘

●

12

公頃，主要種植於大坑山區，盛產期約在每年

12

10

Q

60

公館的柑橘栽種面積約有

80

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發展特色

本鄉對於觀光果園、具有本土特色農產品的推動，配合農會大力推廣，讓得天獨厚，富

有獨特風味之柿餅、牛心柿、柑橘、芋頭、福菜、榨菜農產品及福基、石墻一帶紅棗觀

光果園等。於生產旺季每年七、八月吸引大批遊客前來遊玩、採果、休閒、渡假，不但

增加農民收入，對地方發展助益甚大。並朝向開發設立大型農特產品展示中心、開放農 業休閒採果觀光果園。

文化藝術

本鄉文化藝術方面以陶藝為主，公館鄉有天然氣，陶瓷原料取得方便，擁有製作陶器的

年政府開 79

優 勢 。本 鄉 的 陶 藝 發 展 甚 早 ，早 期 以 家 庭 實 用 器 皿 為 大 宗 ，造 型 簡 單 樸 實 ，以 實 用 為 主 ，

近 幾 十 年 來 陶 藝 漸 受 重 視， 發 展 快 速， 朝 向 多 元 化 藝 術 發 展 之 境 界。 民 國

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開鑿，水源係自福基接引後龍溪河水，民國 (1840)

年斥資完成隧

民情風俗本鄉民風方面：鄉民多為廣東客家族，富有刻苦耐勞的傳統美德與人情味，一

年

般習俗大致沿襲傳統禮教，每逢年節均虔誠慶祝。

四、水圳文化 穿龍圳係清道光

46 擷取自

苗 < 栗縣公館鄉公所

網 >站

幹線，是公館地區唯一水源大動脈，流經的區域含蓋了整個『黃金小鎮農業特定區』。

開發與建設。穿龍圳引水隧道長約三百餘公尺，於日治時期即分為南、北兩條主要灌溉

道取直工程，克服了日本技師所不能完成的艱鉅工程，後龍溪流域在此也得到完整水利

20

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二、交通概況

本鄉位於本縣沿苗栗市南方，在苗栗縣略偏中央靠西位置，介於八角崠山脈與後龍溪之

間。國道高速公路由東北貫通西南，於本鄉五穀村設置交流道，成為本縣中央地帶交通 樞紐。

鄉內重要道路尚有台六線由北至南，貫通鄉境。苗廿四、苗廿四之一、苗廿五、苗廿五

之一、苗廿六、苗廿六之一、苗廿六之二、苗廿七線及苗一二八線，以及一一九甲線沿 山道，交通動線貫通連接，十分便捷。

三、歷史沿革

本鄉原名公館街俗稱隘寮下，係清朝乾、嘉時期客家人由南北移大舉開發苗栗時，為當

時移民本縣開墾之中心地。旋因公館是官府辦公或為人民公共建築之辦公事務所在，民

前十六年初設公館區庄場，民國九年實施地方制度後設公館庄，【公館】之名乃沿用至 今。

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苗栗縣公館鄉歷史 一、自然環境

地理位置於本省西北部，苗栗市之東南方，全鄉面積七一．四五二三平方公里。

地 形 南 北 長 、東 西 狹 ，山 巒 林 立 ，猶 如 屏 障 ，海 拔 五 百 公 尺 左 右 ，山 地 與 平 原 面 積 各 半 ；

土 壤 因 後 龍 溪 上 游 帶 來 大 量 沖 積 土 ，大 部 份 黃 棕 色 土 壤 及 沖 積 土 層 為 主 ，質 地 厚 實 肥 沃 ， 適合單期或雙期稻作生長。

度，年平均降雨量一千六百公厘，平均濕度

％左右；

氣候屬亞熱帶氣候區，冬季之東北季風，夏季之西南，東南季風影響顯著，屬典型的東 亞季風氣候；年平均溫度攝氏

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的好地方。

氣候溫和，雨量充沛，非常適合居住環境與農作物生長，是一人文薈萃、物產豐饒富庶

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十二節慶理與對應粄製品 特殊節日 / 農曆

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應景粄製品

除夕拜天公、祭祖（12 / 30）

甜 / 鹹粄、紅粄

元宵敬神祭祖（01 / 15）

粄圓、豬龍粄

元宵新丁粄會（01 / 15）

新丁粄（紅粄）

祭天穿日（01 / 20）

甜粄

清明掛紙（1-3 月）

艾粄、發粄

天上聖母（03 / 23）

紅粄

土地公生誕（04 / 08）

老鼠屎粄（米篩目）

端午祭祖（05 / 05）

包粄粽

中元祈福（07 / 15）

包粽子、紅粄、粢粑

中秋祭祀（08 / 15）

芋粄

重陽敬祖（09 / 09）

粄圓

冬至祭祀（11-08）

粄圓

婚宴壽慶（1-12 月）

甜粄、紅粄、粄圓

同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了 農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。

哈 < 客網路學院

官 >網

客家庄的飲食與粄食息息相關，除了做為外出勞動者的點心外，也是歲時節慶中的祭拜 食品。客家庄著名的十二節慶皆有相對應粄製品。

擷取自

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客家粄食文化 早期客家農業社會，以種植稻米維生。

客家人自古即是「敬天崇祖」的民族，天地間的神祇保境安民、恩威浩蕩，神明信仰的

具體行為就是「祭祀」。客家米食文化即是在敬天地、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重

和感恩的態度為基礎發展起來，有關稻米的食物與祭祀節慶，也就發展出不同的風貌， 產生了和客家人的生活、禮俗及信仰密不可分的關係。

客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種

特 色 米 食 ，稱 之 為「 粄 」。傳 統 農 耕 時 代 ，客 家 長 久 居 於 山 區 ，由 於 粄 食 品 皆 為 米 製 品 ，

既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂

米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保

佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不

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客家飲食文化 客家飲食文化的構成主要有下列幾個因素： 一、承傳中原 二、南遷後產生和發展的新的飲食原料和習俗；

三、受當地主著第四、吸收相鄰族群再加上居處環境總是惡劣、貧瘠的山區，生活條件

>

不佳，因此客家飲食文化基本上是一種庶民文化，但在看似平常的大眾文化中，卻又獨

國 < 立高雄餐旅學院網頁

豎出族群「吃野、吃粗、吃雜」及「鹹、香、油、濃」的鮮明特徵。

擷取自

18

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國 < 立高雄餐旅學院網頁

>

一 個 大 屋 子 裡 頭， 不 管 這 座 屋 子 是 三 合 院、 四 合 院， 或 是 多 個 合 院 組 群， 就 稱 為「 夥 房」。

擷取自

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人祭拜關公或觀世音。從客家伙房的棟對，可以知曉客家人的生命核心價值。「伙房」 和「夥房」同音，其實伙房是同宗族的家人一起開伙住在一起。

客家夥房空間發展的歷史過程：

首先把合院當作是人的身體來型塑，在合院建築中的正身、屋身、牆身、門口、凹肚等

等，便是模仿身體的構造來塑造。肢體上個別部位的關節，在禮教位序尊卑的倫理觀念

下 ，由 頭 部 、肩 部 、手 肢 臂 和 手 掌 依 次 呈 現 在 合 院 的 形 制 上 ，嚴 謹 的 宗 法 制 度 人 倫 位 序 ，

依著大房、二房、三房輩份緊密地扣結在夥房的定位上，在呈現出身體的部位之後所結

合而成的一個巨大的家族身體。最後，在五官的核心位置印堂處掛出此家族的名號，標 誌出此身體合院的定位屬性。

客家族群的合院建築空間的穩定結構，由一夥彼此有著嚴密的血緣親屬關係的家族成員

所建構起來的。在大家長的領導下，維持家族命脈的延續不墜，這一夥族人共同生活在

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客家庄建築

客家庄常見建築有三種，其為客家土樓、圍屋（圍龍屋）以及伙房。

客家土樓：又稱為圍樓。客家人所居住的大型民居。已經列入世界文化遺產，主要分布 地為閩、粵、贛邊境。

圍屋（圍龍屋）：圍龍屋，由中間上、中、下殿堂及左右對稱半圓型分布圍屋組成，外

圍最多的有十幾圍，前面為半圓型魚塘與圍龍屋形成一個圓形。主要分布在廣東，現保 存最好規模較大的在香港新界。

伙房（夥房）：夥房為「ㄇ」字型設計，伙房最主要是祭祀祖先。客家人的傳統建築觀

念是「神在外，祖在堂，人在屋，畜在欄。」所以客家伙房祖堂只祭拜祖先，不像閩南

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從事勞力的工作，這些都是當時較具規模的族群遷移。當地十餘座的三山國王廟便是證

明。台東的池上、鹿野、關山以及花蓮的鳳林、瑞穗、吉安、玉里、壽豐、富里、光復 等鄉鎮，有散居人數不少的客家人。

「客家」，這個處處為客處處是家的族群，千百年來墾拓遷移，無論所遷移的環境

國 < 立高雄餐旅學院網頁

>

如何險惡，客家的語言與文化依舊「硬頸」的傳承與堅持著。 客家民系為尋求生活環境 的安定。

擷取自

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南部地區的客家人：

一般都稱為六堆客家人，此乃因朱一貴起事時，聚居高屏溪沿岸的客家人組織成鄉勇，

以居住地為單位，分成六堆以進行保鄉為里的重任，六堆共分為中堆、前堆、後堆、左

堆、右堆以及先鋒堆；中堆位於現今的屏東縣竹田鄉，前堆包含長治、麟洛兩鄉，後堆

則在內埔鄉境，左堆涵括最南的新埤、佳冬，右堆為高樹及高雄縣的美濃鎮，屏東的萬 巒位於這些堆的大後方。

東部地區的客家人：

在東部縱谷地帶，大多數是在後期由西部「客庄」遷移過去的，很少從大陸原籍直接遷 入該地。

日 據 時 代 ，日 本 人 為 了 增 加 種 植 甘 蔗 與 製 造 蔗 糖 的 人 力 ，招 來 漢 佃 來 花 蓮 從 事 勞 力 工 作 ，

大部分是來自新竹的客家人。此外，日本人為了擴建花蓮港，也徵招不少西部的客家人

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客家人在台灣的分布情況 北部地區的客家人： 大都指桃、竹、苗三縣的客家人而言。

桃園縣南境的龍潭、平鎮、楊梅、觀音、新屋、八德以及半個中壢市均屬於客家庄；

新竹縣除五峰之外，其餘全為客家人的居地；苗栗則以海山線劃分，海線為福佬人的聚

落 ，山 線 的 頭 份 、苗 栗 市 、卓 蘭 、公 館 、大 湖 、銅 鑼 、三 義 、頭 屋 、南 庄 、西 湖 、三 灣 、 獅潭、、泰安，都是純客家人居住的地方。

中部地區的客家人：

初 期 包 括 現 今 的 清 水 、神 岡 、豐 原 、潭 子 、石 岡 、新 社 、東 勢 及 台 中 南 屯 一 帶 、東 勢 地 區 ，

南投縣的國姓、水里、信義等地區。雲林沿海的崙背、麥寮，還有少數的部落仍保有操 客家話的鄉親。

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來的人」。據說他們本來就不是中國南方的人，而是為了逃避歷代中原戰亂，集體南下 的北方民族。經過多次遷徙，最後才遷到嶺南「作客」的。

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早期客家人的來台，大約在清廷平定台灣之後二、三年間（即康熙二十五、六年）

國 < 立高雄餐旅學院網頁

那時海禁初開，閩、粵人民因受生活環境所迫，大量東移來台謀生。

擷取自

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客家人遷居歷史

客家人，是一個具有顯著特徵的漢族民系，也是漢族在世界上分佈範圍最廣闊、影 響最深遠的民系之一。

年 代 南 宋 滅 亡 後 又 遷 至 贛 、閩 、粵 等 地 。自 稱「 客 家 」或「 來 人 」，以 區 別 於 本 地 人 。 1270

客家話是漢語方言之一，保留較多古漢語音韻。山歌別具風格。客家人在聚居地區保持

自己習俗傳統，婦女均天足，參加勞動生產，不受封建陋習約束，勇於進取。

目前關於客家淵源的看法主要有三種： 一、北方南遷漢人發展演變而來。 二、北方南遷漢人融合南方土著發展演變而。 三、南方土著融合北方南遷漢人發展演變而來。

所謂客家人，如字面上所示的意思，是「做客的人們」，也就是「不是土著，是從外地

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客家庄與公館鄉文獻。

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主食／白飯、地瓜飯、鹹米苔目、粄條、油蔥酥拌麵 時蔬／季節蔬菜 爐灶料理／地瓜、芋頭粄、各色系菜包

紅色系： 主餐／梅干控肉、紅糟肉 粄食／新丁粄、客家甜湯圓、牛汶水、甜粄 時蔬／梅干炒菜 飲品／虎頭柑茶、紅棗茶

綠色系： 主餐／鹹炒五花蒜苗、韭菜花炒鹹豬肉、蒼蠅頭 粄食／艾草粄（甜）、粽子、客家菜包（艾草） 時蔬／炒酸菜 飲品／擂茶（可作為飲品）

米黃色系： 主餐／薑絲炒大腸、桔醬肉片（白豬肉／油雞）、老蘿蔔雞湯 粄食／發粄、客家菜包（南瓜）、客家菜包（原味）、客家鹹湯圓、 水粄 時蔬／悶筍 飲品／東方美人茶、金桔茶

彩色系： 主餐／豬肺鳳梨炒木耳、客家小炒、塔香茄子、鴨血炒韭菜、彩椒匯 雙魷 粄食／概括各種粄食（紅綠米色系） 時蔬／依當日蔬菜做配置 飲品／依當日茶飲做配置 ※ 本頁料理僅供參考，每日菜色皆依照當日食材做配置與調整。

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菜單 MENU

粄食

粄食

爐灶料理

飲品

酸菜 / 梅乾菜

蛋類

水果

主餐

時蔬

時蔬

時蔬

主食

|請選擇今日餐點色系| 紅色系 綠色系

黃色系 彩色系

※ 僅選擇餐點「色系」即可完成點餐。( 料理請參考左側資訊 ) ※ 本餐廳為類無菜單料理，每日菜色皆依照當天食材調整。

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「匿」餐廳發想

阿婆做菜已經將近一甲子，一直希望能

夠利用現在居住的地方開設一間餐廳。而我

在調查哪些區域可以改造時，對於舊家閒置

的空地有了一些想法，這片空地是由廚房、

客 廳、 餐 廳 所 組 成 的 開 放 式 空 間， 但 因 為

後來改建導致舊家的空地閒置了近三十年之

久，在現今寸土寸金的社會，擁有一片能夠

自行使用的土地是非常難能可貴的，因此想

將其設計、規劃、結合成具客家風情的特色

餐館。在幫助阿婆圓夢的同時，也讓記憶中

最美好的味道繼續傳承下去。

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餐廳介紹。

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生活點滴

終

寸棗糖

扶桑花

百年夫妻樹

爐灶

幸福

沉重的行李

食飯咧

兒時

序

產業文化

發展特色

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目錄

餐廳介紹

客家庄與公館鄉文獻

發展特色

苗栗縣公館鄉歷史

客家庄粄食文化

客家庄飲食文化

客家庄歷史

客家人在台灣的分布情況

客家人遷居歷史

菜單

「匿」餐廳發想

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匿

客家特色料理餐廳