Niro-Bio - Broszura Wiosna 2018 by NIRO-Bio

ekologiczne

makarony, mÄ&#x2026;ki pĹ&#x201A;atki, ziarna, kasze kasze manny

www.niro-bio.pl

W ofercie

ekologiczne produkty bezglutenowe Schnitzer

• Chleby krojone na zakwasie • Świeże chleby, bagietki i ciabatty, do samodzielnego podpieczenia • Bułeczki w różnych smakach • Ciasta, ciasteczka, muffinki • Makarony i spody do pizzy • Przekąski • Batoniki orzechowe, z pestkami dyni oraz sezamem • Ziarna Canihua bogate w żelazo, cynk oraz kwas foliowy

młynki do zboża Schnitzer młynki elektryczne Wysokiej jakości młynki wykonane z naturalnego drewna lipowego lub bukowego. Posiadają samoczyszczące i samoostrzące się kamienie mielące z korundu ceramicznie wiązanego. Wymienne kołki ozdobne umożliwiają dopasowanie młynka do każdej kuchni. Wydajne, funkcjonalne, trwałe mogą służyć wiele lat. Nadają się do mielenia wszystkich rodzajów zbóż (pszenica, żyto, jęczmień, obłuszczony owies, proso, orkisz, gryka), jak również do mielenia kukurydzy (za wyjątkiem ziaren oleistych). Wszystkie młynki posiadają możliwość regulacji grubości przemiału oraz szybki dostęp do systemu mielącego bez używania narzędzi. Do wyboru młynki z lejkiem drewnianym lub metalowym.

młynki ręczne Wysokiej jakości młynki żarnowe. Produkowane z naturalnego drewna bukowego lub lipowego, nasączonego olejem lnianym. Posiadają kamienie mielące z korundu ceramicznie wiązanego. W zależności od modelu nadają się do mielenia zboża, przypraw, kawy i innych nasion (za wyjątkiem nasion oleistych), jak również do robienia płatków.

ekologiczne

makarony pełnoziarniste z orkiszu, z samopszy i z płaskurki Makarony ze świeżego, pełnego przemiału ziarna orkiszu ekologicznego w zależności od rodzaju z dodatkiem ekologicznych warzyw (papryki, szpinaku, kurkumy). Wyróżniają się charakterystycznym orzechowym smakiem. Nadają każdej potrawie niepowtarzalny aromat. Wytwarzane ze świeżo zmielonej mąki orkiszowej bez dodatku soli i jaj. Ziarno orkiszu mielone jest dzień przed rozpoczęciem produkcji, co pozwala na zachowanie w nich wszystkich wartości odżywczych. 3

Spaghetti Skład: świeżo zmielona mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4274 400 g

wstążki Skład: świeżo zmielona mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4278 400 g

Spirelli Skład: świeżo zmielona mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4277 400 g

Nitki art. 4280 400 g

Skład: świeżo zmielona mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

trzy kolory art. 4275 400 g

Skład: mąka orkiszowa* (100%), papryka*, szpinak*, kurkuma*, woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

wstążeczki z samopszy art. 4315 250 g

Skład: : świeżo zmielona mąka z samopszy* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

jeżyki z płaskurki Skład: świeżo zmielona mąka z płaskurki* (100%), woda

art. 4316 250 g

*składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

przepisy

Przepis przygotowała Pani Alicja Pogonowska (www.kuchniaalisz.blogspot.com)

przepisy

Składniki na 2 porcje: • 200g orkiszowego pełnoziarnistego spaghetti • 10 pomidorków koktajlowych • 3 łyżki oliwy z oliwek • 2 ząbki czosnku • 125g łososia wędzonego na gorąco • 4 łyżeczki fety Przygotowanie: 1. Pomidorki przekroić na połówki, wymieszać z oliwą z oliwek i piec razem z czosnkiem (w łupinach) przez 10 minut w 180 stopniach. 2. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu i wymieszać z gotowymi pomidorkami i obranym, posiekanym czosnkiem. 3. Całość podać z kawałkami łososia i pokruszonym serem feta.

przepisy

spaghetti z pieczonymi pomidorkami, łososiem i fetą

ekologiczne

makarony orkiszowe Makarony z białej mąki orkiszowej, wytwarzane bez dodatku jaj i soli. W zależności od rodzaju z dodatkiem warzyw ekologicznych (papryki, szpinaku, kurkumy).

świderki Skład: mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4281 250 g

świderki kolorowe Skład: mąka orkiszowa* (97%), papryka*, szpinak*, woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4282 250 g

nitki luksusowe Skład: mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4287 250 g

Nitki złociste art. 4273 250 g

Skład: mąka orkiszowa* (99,9%), woda, kurkuma* *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

wstążki art. 4283 250 g

Skład: mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

wstążki szpinakowe art. 4284 250 g

Skład: mąka orkiszowa* (97%), szpinak*, woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

łazanki Skład: mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4286 250 g

jeżyki Skład: mąka orkiszowa* (100%), woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4285 250 g

jeżyki kolorowe Skład: mąka orkiszowa* (97%), woda, z dodatkiem szpinaku* i papryki* *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

art. 4304 250 g

spaghetti luksusowe Skład: mąka orkiszowa* (100%), woda

art. 4314 250 g

*składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

ślimaczki kolorowe Skład: mąka orkiszowa* (97%), z dodatkiem szpinaku* i papryki*, woda *składniki pochodzące z uprawy ekologicznej

pesto bazyliowe przepisy

przepisy

art. 4305 250 g

Składniki: • pęczek świeżej bazylii • garść migdałów • 2 ząbki czosnku • 6 łyżek oliwy na zimno tłoczonej • duża szczypta soli Przygotowanie: Migdały uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki zmiksować w ma-

lakserze, w razie konieczności dodać więcej oliwy. Przełożyć do słoiczków, zalać oliwą i wstawić do lodówki. Tak przygotowane pesto przechowuje się nawet do 6 miesięcy. Pesto świetnie nadaje się zarówno do makaronu jak i chleba, jako pasta zamiast masła. 11

ziarna orkisz Obłuszczone ziarno orkiszu. Nie ma uszkodzonego zarodka nadaje się również do kiełkowania. Można z niego przygotować świeżą mąkę do wypieku domowego chleba, płatki na pożywne śniadanie, jak również gotować w całości.

art. 4290 500 g

owies Ziarno owsa bezłuskowego. Nadaje się zarówno do płatkowania jak i mielenia. Po uprzednim namoczeniu można je również gotować w całości – idealnie zastępuje ryż oraz kaszę.

art. 4294 400 g

Żyto art. 4303 500 g

Ziarno żyta ekologicznego idealnie nadaje się do mielenia na świeżą mąkę oraz płatki.

płaskurka art. 4308 400 g

Ekologiczne ziarno płaskurki. Idealne do mielenia na mąkę, płatki lub gotowania w całości. Zawiera dużo białka, fosforu, witaminy B1, PP, kwas pantotenowy oraz witaminę E.

samopsza art. 4311 400 g

Ekologiczne ziarno samopszy. Idealne do mielenia na mąkę, płatki lub gotowania w całości. Bogate w białka, lipidy, witaminy z grupy B, wit. A, żelazo, fosfor, potas, cynk i mangan.

płatki płatki orkiszowe Idealne na pożywne śniadanie. Do zupy mlecznej, jogurtu, musli lub jako dodatek do wypieku razowych ciasteczek i chleba. Bogate w błonnik. Gniecione bezpośrednio przed pakowaniem, nie poddawane żadnym procesom uszlachetniającym, nie zawierają środków konserwujących.

art. 4289 400 g

płatki owsiane Jedne z najbardziej znanych płatków. Cenione za bogactwo witamin i składników mineralnych. Idealny posiłek na rozpoczęcie dnia. Gniecione z ziaren owsa bezłuskowego bezpośrednio przed pakowaniem. Nie poddawane żadnym procesom uszlachetniającym, bez środków konserwujących.

art. 4293 400 g

PŁATKI OWSIANE DROBNE

art. 4324 400 g

Cenione przede wszystkim za bogactwo witamin i składników mineralnych. Idealny posiłek na rozpoczęcie dnia. Gniecione z ziaren owsa bezłuskowego bezpośrednio przed pakowaniem. Nie poddawane żadnym procesom uszlachetniającym, nie zawierają środków konserwujących.

płatki z płaskurki

art. 4310 400 g

Z ekologicznego ziarna. Idealne na pożywne śniadanie. Do zupy mlecznej, jogurtu, musli lub jako dodatek do wypieku razowych ciasteczek i chleba. Bogate w błonnik, witaminy B1, PP, kwas pantotenowy oraz witaminę E. Gniecione bezpośrednio przed pakowaniem, nie poddawane żadnym procesom uszlachetniającym, nie zawierają środków konserwujących.

płatki z samopszy

art. 4313 400 g

Z ekologicznego ziarna. Idealne na pożywne śniadanie. Do zupy mlecznej, jogurtu, musli lub jako dodatek do wypieku razowych ciasteczek i chleba. Bogate w błonnik, witaminy z grupy B, wit. A, żelazo, fosfor, potas, cynk i mangan. Gniecione bezpośrednio przed pakowaniem, nie poddawane żadnym procesom uszlachetniającym, nie zawierają środków konserwujących.

mąka MĄKA ORKISZOWA PEŁNOZIARNISTA typ 2000 Pełnoziarnista mąka orkiszowa, charakteryzuje się dużą zawartością witamin i składników mineralnych. Może być używana do wypieku domowego chleba, ciast oraz do zagęszczania zup i sosów. Mielona bezpośrednio przed pakowaniem.

art. 4286 500 g

MĄKA orkiszowa BIAŁA TYP 650 Mąka TYP 650. Do wypieku domowych ciast, zagęszczania zup i sosów jak również do wypieku domowego pieczywa.

art. 4292 1000 g

MĄKA ORKISZOWA PEŁNOZIARNISTA typ 2000 art. 4299 1500 g

Mąka orkiszowa pełnoziarnista ze świeżego, pełnego przemiału ziarna orkiszu ekologicznego w dużym, ekonomicznym opakowaniu. Idealna do wypieku domowego chleba.

mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000

art. 4301 1000 g

Pełnoziarnista mąka żytnia ze świeżego, pełnego przemiału ziarna żyta ekologicznego. Charakteryzuje się dużą zawartością witamin i składników mineralnych. Może być używana do wypieku domowego chleba lub dodawana do zakwasu na żurek.

śruta żytnia

art. 4302 500 g

Śruta żytnia ze świeżego, pełnego przemiału ziarna żyta ekologicznego. Idealna do zakwasu na żurek oraz jako dodatek do chleba.

Mąka z płaskurki pełnoziarnista typ 2000 Ekologiczna pełnoziarnista mąka z płaskurki, charakteryzuje się dużą zawartością witamin i składników mineralnych. Zawiera dużo białka, fosforu, witaminy B1, PP, kwas pantotenowy oraz witaminę E. Może być używana do wypieku domowego chleba, ciast oraz do zagęszczania zup i sosów.

art. 4309 400 g

Mąka z samopszy pełnoziarnista typ 2000 Ekologiczna pełnoziarnista mąka z samopszy, charakteryzuje się dużą zawartością witamin i składników mineralnych. Bogata w białka, lipidy, witaminy z grupy B, wit. A, żelazo, fosfor, potas, cynk i mangan. Może być używana do wypieku domowego chleba, ciast oraz do zagęszczania zup i sosów.

art. 4311 400 g

Mąka owsiana pełnoziarnista typ 2000 Ekologiczna mąka owsiana z pełnego, świeżego przemiału. Charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego. Polecana do wypieku pieczywa mieszanego w połączeniu z mąką pszenną orkiszową lub żytnią w celu wzbogacenia smaku i poprawienia tekstury. Można ją wykorzystać również do wypieków słodkich, ciasta naleśnikowego, placków.

art. 4306 400 g

kasza manna kasza manna orkiszowa pełnoziarnista art. 4307 500 g

Ekologiczna pełnoziarnista kasza manna orkiszowa. Idealna na śniadanie czy też podwieczorek. Ugotowana na mleku lub wodzie z dodatkiem konfitur lub świeżych owoców stanowi pyszne połączenie.

kasza manna orkiszowa biała art. 4317 400 g

Przepyszna kasza manna orkiszowa, którą możesz przygotować na śniadanie będzie smakować całej rodzinie. Wystarczy dodać ulubione bakalie lub owoce i syte śniadanie gotowe w kilka minut.

kasza manna z samopszy Wyrazisty i niepowtarzalny smak sprawi, że twój posiłek będzie niewyobrażalnym doznaniem smakowym. Idealna na zdrowy i szybki deser.

art. 4319 400 g

kasza manna z płaskurki Kasza manna z płaskurki świetnie sprawdzi się do wielu przepisów. Doskonała do deserów, na śniadanie lub na podwieczorek. Po dodaniu owoców czy dżemu niejeden maluch skusi się na taką pyszność.

art. 4321 400 g

kasza manna owsiana Smaczna i zdrowa kasza manna owsiana pełnoziarnista sprawdzi się jak dodatek do pysznego śniadania, podwieczorku czy deseru. Świetnie komponuje się z owocami, konfiturą lub bakaliami.

art. 4323 400 g

kasza kasza owsiana art. 4322 400 g

Kasza owsiana bogata jest w witaminy i minerały. Zawiera dużo błonnika, białka oraz obniża cholesterol. Idealnie smakuje w połączeniu z zupą mleczną jako pożywne śniadanie, ale również stanowi doskonały dodatek do farszów czy kotletów.

kasza z samopszy art. 4318 400 g

Kasza z samopszy wyśmienicie smakuje na słodko z dodatkiem suszonych owoców, miodu czy dżemu oraz może stanowić dodatek do obiadu, który zastąpi ziemniaki czy ryż. Jest bogata w witaminy, minerały, białko.

kasza orkiszowa Kasza orkiszowa ze świeżego przemiału ziarna orkiszu. Bardzo pożywny i sycący posiłek bogaty w białko, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, selen, witaminy PP, B6 i kwas foliowy

art. 4291 400 g

kasza z płaskurki Kasza z płaskurki to prawdziwe bogactwo witaminy A, błonnika, minerałów. Doskonale sprawdza się jako składnik diet redukcyjnych. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do obiadu i na pewno zasmakuje nie tylko dorosłych, ale i dzieciom. Można przyrządzić ją zarówno na słono, jak i na słodko z dodatkiem owoców czy mleka.

art. 4320 400 g

więcej przepisów na: www.niro-bio.pl w zakładce: „strefa wiedzy » przepisy” 22

przepis

żytni zaczyn chlebowy Składniki: • ½ filiżanki świeżo zmielonej mąki żytniej • 1 filiżanka wody Przygotowanie: Składniki wymieszać w czystym,

szklanym słoiku i przykryć bawełnianą ścierką lub luźną przykrywką. Odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Gotowy zaczyn powinien bąbelkować i mieć kwaśny aromat.

zakwas żytni

przepisy episy

Składniki: • 3 filiżanki świeżo zmielonej mąki żytniej • 2 filiżanki wody • 1 filiżanka zaczynu żytniego

Przygotowanie: W porcelanowej misce wymieszać mąkę, wodę i zaczyn. Odstawić na 8 godzin lub na całą noc, aż nabierze kwaśnego aromatu i powstaną pęcherzyki. Powstały zakwas wystarcza na 6 filiżanek.

pełnoziarnisty chleb żytni na zakwasie Składniki: • 6 filiżanek zakwasu żytniego • 2 filiżanki zimnej wody • 8–9 filiżanek, świeżo zmielonej mąki żytniej • 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej Przygotowanie: 1. Składniki wymieszać w czystym, szklanym słoiku i przykryć bawełnianą ścierką lub luźną przykrywką. Odstawić w ciepłe miejsce na 3 – 4 dni. Codziennie dokarmiając 1 łyżką mąki żytniej i 3 łyżkami letniej

wody. Gotowy zaczyn powinien bąbelkować i mieć kwaśny aromat. 2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 ºC i włożyć do niego wyrośnięte bochenki. Po upływie 10 minut zmniejszyć temperaturę do 180 ºC i nie otwierać piekarnika przez cały czas pieczenia. Po godzinie wyjąć bochenek i sprawdzić, czy jest gotowy, opukując go od spodu palcami. Chleb jest upieczony, kiedy wydaje ostry i suchy dźwięk. Następnie odstawić bochenki do ostygnięcia.

przepisy przepisy

chleb orkiszowy Składniki: • 1 kg pełnoziarnistej mąki orkiszowej ze świeżego przemiału • 650 g wody (letniej) • 42 g drożdży • 65 g oliwy z oliwek (ok. 10 łyżek) • 20 g soli Przygotowanie: 1. Wodę wlać do miski i rozpuścić w niej drożdże, dodać sól. Wszystko dobrze rozmieszać. 2. Do przygotowanego roztworu dodać mąkę i mieszać ok.5 min. do momentu uzyskania zwartej

masy. Na koniec do ciasta dodać oliwę z oliwek i dobrze wymieszać. Przełożyć do form i pozostawić na 20 min. do wyrośnięcia. 3. Po wyrośnięciu ciasto chlebowe można naciąć przez środek na ok. 1 – 1,5 cm i posmarować wodą. Tak przygotowane formy włożyć do nagrzanego do 240°C piekarnika na 10 min. Po 10 min. zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C i piec ok. 40-50 min. 4. Po upieczeniu chleb wyjąć z formy i wystudzić ok. 30 min.

Składniki: • 1 szklanka zmiażdżonych dojrzałych bananów • 1 i ¾ szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej, z samopszy lub z płaskurki NIRO • 2 jajka • 1/3 szkanki oliwy z oliwek (może być inny tłuszcz) • 1/3 szklanki miodu • ¼ szklanki mleka • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropel ekstraktu z wanilii • Pół łyżeczki cynamonu • Szczypta soli • ½ szklanki dodatków: 24

orzechy/len/kawałeczki gorzkiej czekolady itp. Przygotowanie: 1. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C, natłuścić podłużną prostokątną foremkę (ok 23 x 13 cm) 2. Oliwę, miód i jajka ubić razem, a następnie dodać zmiażdżone banany i mleko. 3. Dodać wanilię, proszek do pieczenia, cynamon oraz mąkę – całość zmiksować na gładką masę. 4. Dodać wybrane dodatki i całość dokładnie wymieszać. 5. Wlać do foremki i piec ok 60 min/170 stopni C.

przepisy

chlebek bananowy pełoziarnisty

przepisy episy

przepi

kasza z płaskurki z chorizo, papryką i chilli

Składniki: • Kasza z płaskurki NIRO • 100 g suszonej kiełbaski chorizo • 2 ząbki czosnku • 1/3 czerwonej papryki • 1 papryczka chilli • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki • 80 g białego sera • Kilka liści bazyli • 1 łyżka oliwy (opcjonalnie) • Cytryna lub limonka do skropienia • Opcjonalnie świeży szczypiorek lub kolendra

Przygotowanie: 1. Ugotować kaszę z płaskurki według przepisu podanego na opakowaniu. 2. Na dużej patelni podsmażyć pokrojoną na cienkie plasterki kiełbaskę chorizo (około 3 – 4 minuty w międzyczasie mieszając). Dodać pokrojony czosnek i smażyć przez minutę aż się lekko zrumieni, dodać czerwoną paprykę i papryczkę chili a po minucie smażenia wsypać kaszę gryczaną. Smażyć wszystko przez około

3 minuty co chwilę mieszając w międzyczasie dodać natkę pietruszki i doprawić solą oraz pieprzem. 3. Odstawić z ognia, dodać bazylię, posypać serem białym doprawionym solą i jeśli chcemy polewamy wszystko oliwą z oliwek. Skrapiać sokiem z limonki lub cytryny. Możemy też posypać szczypiorkiem lub świeżą kolendrą.

przepi rzepisy

tarta szpinakowa na spodzie z mąki z samopszy

przepisy

Składniki na spód tarty: • 2 szklanki mąki z samopszy • 2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego • 1 jajko • pół kostki masła (można zastąpić innym tłuszczem lub w wersji bardzo fit – pominąć) • pół łyżeczki soli Składniki na farsz: • szpinak ok 450 g (świeży lub mrożony) • 1 średnia cebula • 2 ząbki czosnku • 2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego/ smietanki/białego serka do smarowania • Pół kostki fety • sól, pieprz do smaku • ew. ser żółty/mozzarella żółta/cheddar do posypania Przygotowanie: 1. Składniki na spód tarty zagnieść na jednolitą masę. Rozwałkować na duży placek jednolitej grubości (w zależ-

ności od ilości ciasta i wielkości formy ok 0,5 cm) Formę na tartę (ok 22 cm) wysmarować tłuszczem, włożyć rozwałkowane ciasto, docisnąć dokładnie do wszystkich brzegów. Ponakłuwać w kilku miejscach widelcem. 2. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Ciasto włożyć do piekarnika i piec przez ok 15–20 min aż się zezłoci. Wyciągnąć z pieca. 3. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, zezłocić na patelni, dodać wyciśnięty czosnek, a następnie po 2 minutach szpinak. Po odparowaniu nadmiernej wody dodać śmietankę lub serek oraz jajko. Wymieszać i poddusić a następnie dodać fetę, sól i pieprz. 4. Całość farszu wyłożyć na podpieczony spód i piec jeszcze przez ok 20 min.

czekoladowe brownie Składniki: • 185 g masła • 185 g gorzkiej czekolady (70% kakao) • 85 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej • 40 g kakao • 50 g mlecznej czekolady • 50g białej czekolady • 3 jajka • 270 g cukru pudru Przygotowanie: 1. Białą i mleczną czekoladę pokroić na malutkie kawałeczki. Gorzką czekoladę roztopić razem z masłem i schłodzić. Jajka ubić z cukrem, mąkę zmieszać z kakao.

2. Roztopioną czekoladę wlać do ubitych jajek, dobrze wszystko wymieszać, dodać mąkę z kakao. Wymieszać na jednolitą masę, dodać pokrojone kawałeczki czekolady. 3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Gotową masę wlać do przygotowanej formy. 4. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C. 5. Ciasto piec przez ok 40 minut, po czym drewnianym patyczkiem sprawdzić czy jest upieczone.

rzepisy

ciasteczka owsiane z żurawiną i gorzką czekoladą Składniki: • 1 szklanka płatków owsianych NIRO • Pol szklanki maki owsianej NIRO • 2 łyżki miodu • 1 jajko • 3 łyżki oliwy z oliwek lub innego tłuszczu • pol szklanki suszonej żurawiny • garść kawałeczków gorzkiej czekolady

Przygotowanie: 1. Wszystkie składniki wymieszać razem, formować małe ciasteczka. 2. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C. 3. Piec 15 minut.

3. Jabłka pokroić w ćwiartki, wyjąć gniazda nasienne, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce z grubym oczkiem. Dodać cynamon, imbir, cukier i miód. Wymieszać i odstawić na chwilę. 4. Jedną część ciasta rozwałkować, ułożyć na blaszce (25x35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Podziurkować widelcem i rozsypać po powierzchni posiekane orzechy. Wstawić do piekarnika na 10 minut. 5. Na podpieczony spód wyłożyć odciśnięte z nadmiaru soku jabłka i przykryć całość rozwałkowaną drugą częścią ciasta. Zrobić dziurki widelcem i wstawić szarlotkę do piekarnika na 40 minut. Jeżeli góra zacznie się zbytnio rumienić, można przykryć ciasto folią aluminiową. 6. Upieczoną szarlotkę posypać mieszanką cukru pudru i cynamonu. Podawać gorącą z lodami waniliowymi.

przepisy

Składniki: Ciasto: • 3 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej • szczypta soli • 3/4 szklanki cukru trzcinowego • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • 150 g masła • 2 jajka • 2 łyżki śmietany • 2 łyżki miodu • 100g posiekanych orzechów włoskich Jabłka: • 6 dużych jabłek • 2 łyżki miodu • 2-4 łyżki cukru trzcinowego (w zależności od tego jak kwaśne są jabłka) • 2 łyżeczki cynamonu • łyżeczka startego świeżego imbiru (lub suszonego) Do posypania: • łyżka cukru pudru • pół łyżeczki cynamonu Przygotowanie: 1. Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać masło, posiekać. Zrobić zagłębienie w posiekanym cieście i wbić do niego jajka, dodać śmietanę i miód. Zagnieć ciasto, podzielić na 2 części, owinąć w folię i włożyć do lodówki. 2. Piekarnik rozgrzać do temp. 180°C

przepisy

szarlotka orkiszowa z miodem i orzechami

orkisz – skarb natury Orkisz to stary, tzw. pier-

wotny gatunek pszenicy (prawie wcale nie podawany procesom uszlachetniającym). W porównaniu do gatunków obecnych – charakteryzuje się białkiem o innym korzystniejszym dla człowieka składzie aminokwasów; bogaty jest w błonnik, beta‑karoten, witaminy z grupy B oraz fosfor i cynk. Orkisz został wyeliminowany z nowoczesnego rolnictwa, ponieważ zboże to nie toleruje sztucznego nawozu i chemicznych środków ochrony roślin. Dobroczynne działanie pszenicy orkiszowej: • Wzmacnia pracę serca i układu krążenia (cenny lek przy anginie pectoris) • Redukuje nadmiar cukru i stabilizuje poziom cholesterolu we krwi • Wzmacnia system trawienny, poprawia przemianę materii (ziarno przyspiesza, mąka spowalnia metabolizm) • Zapobiega tworzeniu kamieni żółciowych • Wzmacnia system odpornościowy • Wzmacnia system nerwowy • Poprawia pamięć i koncentrację • Poprawia krew, skórę, włosy i paznokcie • Łagodzi alergie – zawarta w niej niewielka ilość glutenu prawidłowo zbilansowana, jak w ziarnie

każdego zboża tzw. pierwotnego („nie poprawianego” przez człowieka), nie tylko nie wywołuje ujemnych skutków u alergików, lecz przeciwnie pomaga zwalczać tę dolegliwość

„Orkisz – to najłaskawsze ze zbóż. Jest ciepłe, tłuste, a jednak delikatniejsze od innych. Kto je spożywa – będzie miał prawidłowe ciało i krew, pogodne usposobienie i radość serca” św. Hildegarda z Bingen (wybitna postać średniowiecza)

Ziarno Orkiszu zawiera: • 56% skrobi, • 11,6 % białka, • 2,7% tłuszczu, • 2% składników mineralnych. Obok dużej zawartości białka, w którym zawarte są wszystkie istotne dla człowieka aminokwasy oraz potrzebne dla serca i układu krążenia nienasycone kwasy tłuszczowe, orkisz zawiera także więcej niż którekolwiek ziarno pszeniczne witamin i składników mineralnych. Jest bogaty w witaminę A, D, E, witaminy z grupy B a także cynk, żelazo, potas i wapń. Dojrzały orkisz zawiera znacznie ilości kwasu krzemowego, który roślina – wyciąga – z mineralnych gleb. Kwas krzemowy jest ważny dla naszej skóry, włosów i paznokci, rozjaśnia umysł – wzmacniając aktywność mózgu i koncentrację. Cynk w orkiszu jest również uznanym terapeutykiem wątroby.

Orkisz – stara odmiana pszenicy ceniona za swoje wartości odżywcze (zawartość błonnika, białka, cynku, miedzi, selenu oraz witamin A, E i D).

Św. Hildegarda z Bingen (przeorysza klasztoru benedyktynów, mistyczka z XII wieku) przypisywała orkiszowi działanie krwiotwórcze, budujące mięśnie i rozweselające. Zalecała, aby spożywać go w każdym posiłku. 29

Samopsza Dzięki bogatej zawartości składników odżywczych, mąka którą uzyskujemy z samopszy jest nie tylko smaczna ale i niezwykle wartościowa. Świetnie nadaje się do wyrobu pieczywa i wypieków. Pieczywo najlepiej przygotowywać na zakwasie, gdyż zawarty w ziarnach samopszy gluten jest lepki, mało rozciągliwy i słabo zatrzymuje wodę. Chleb z samopszy ma charakterystyczną, żółtawą barwę (przez wyższą niż w pszenicy zawartość karotenoidów, które korzystnie wpływają na wzrok) i lekko orzechowy smak, który wyczuwalny jest także w produktach orkiszowych czy z płaskurki. Pieczywo z samopszy długo utrzymuje świeżość.

Samopsza, rodzaj pszenicy, bliska krewna zarówno orkiszu jak i płaskurki, jest jednym ze zbóż reliktowych o bardzo wysokich wartościach odżywczych. We Włoszech i Francji nazywa na jest nawet „małym orkiszem”. Pszenica samopsza zalicza się do najstarszych udomowionych gatunków zbóż. Pochodzi od dzikich pszenic jednoziarnowych, które uprawiano już około 7 tysięcy lat p.n.e. Jest gatunkiem mało plennym, a obecnie uprawiana jest na górzystych terenach Zakaukazia. W Polsce dopiero zyskuje na popularności. W porównaniu do innych znanych zbóż jest znacznie delikatniejsza – ma cieńsze kłosy i krótsze źdźbła (ok. 5 cm). Jej mocne źdźbła są używane przez niemieckich rolników w Badenii do wiązania winorośli.

Wartości odżywcze samopszy „Wysoka zawartość substancji bioaktywnych upoważnia do tego, by produkty z samopszy określać mianem żywności funkcjonalnej, a nawet prozdrowotnej. Obfituje w białko (nawet do 50% więcej niż pszenica zwyczajna), które ma bardzo korzystny z punktu widzenia zdrowia skład. Zawiera bowiem niewystępujące w pszenicy czy też orkiszu aminokwasy (fenyloalaninę, tyrozynę, metioninę i izoleucynę), które korzystnie wpływają na pracę układu nerwowego. Aminokwasy te są egzogenne, co oznacza, że nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć ich samodzielnie – powinniśmy dostarczać je z pożywieniem.” dr Elżbieta Suchowilska z Uniwersytetu Warmińsko–Mazurskiego w Olsztynie Wartości odżywcze samopszy: • wysoki udział kwasów nienasyconych, które stanowią nawet 83% sumy wszystkich kwasów • bogatszy w porównaniu do pszenicy zwyczajnej i orkiszu skład mikroi makroelementów: magnezu, żelaza, cynku, manganu. • gliadyny zawarte w glutenie samopszy wykazują niską toksyczność co stwarza potencjalną możliwość stosowania w diecie osób cierpiących na nietolerancję glutenu. • samopsza posiada kilkukrotnie wyższą zawartość karotenoidów, 30

w szczególności luteiny i zeaksantyny, które odpowiedzialne są za prawidłowe funkcjonowanie narządów wzroku • duża zawartość białka, które charakteryzuje się korzystnym składem aminokwasowym dzięki większemu udziałowi aminokwasów egzogennych takich jak fenyloalanina, tyrozyna, metionina oraz izoleucyna • doskonały skład kwasów tłuszczowych – dominują kwasy C18:2, C18:1 i C 16:0, stanowiące średnio 95% sumy wszystkich kwasów.

płaskurka Trochę historii W rodzinie orkiszowej płaskurka zajmuje miejsce starszej siostry pszenicy orkisz. W starożytnej Mezopotamii uprawiana była na szeroką skalę. Płaskurka jest prymitywnym gatunkiem pszenicy – jednym z pierwszych udomowionych zbóż na Bliskim Wschodzie. Ma płaskie, podobne do jęczmienia kłosy, a pochodzi z obszarów obecnej południowo ‑wschodniej Turcji, gdzie uprawiano ją już 10 tys. lat p.n.e. Płaskurka świetnie czuje się w polskim klimacie. Początki polskiego rolnictwa są związane z uprawą właśnie tego zboża. Nasiona płaskurki odnaleziono w jaskiniach koło Ojcowa. Była uprawiana w tych okolicach ok. 2 tys. lat p.n.e. Płaskurka jest bardzo odporna na choroby, szkodniki i niedogodności klimatyczne. Podobnie jak orkisz nie wymaga stosowania nawozów, pestycydów czy chemicznych środków ochrony roślin. Płaskurka nie toleruje żadnych obcych dodatków w glebie i podobnie jak orkisz, również ma twardą łuskę chroniącą wnętrze ziarna przed uszkodzeniami i zanieczyszczeniami. Ziarno po omłocie pozostaje w plewach. Potrzebne są specjalne urządzenia, aby oddzielić ziarno od plew. Płaskurka znakomicie nadaje się do uprawy ekologicznej w Polsce.

Walory zdrowotne płaskurki Płaskurka zawiera bardzo dużo białka i składników mineralnych, które mogą nadać produktom z tego ziarna ciemniejszą barwę. Ziarno płaskurki zawiera większe ilości błonnika pokarmowego i β‑glukanów (węglowodanów), które redukują poziom cholesterolu we krwi i równoważą poziom glukozy we krwi, chroniąc przed cukrzycą typu 2. Uważa się także, że regularne spożywanie zapobiega powstawaniu nowotworów układu pokarmowego. Ziarna płaskurki rozgrzewają organizm tym samym wspomagając krążenie i zwiększając odporność. Płaskurką można śmiało zastąpić inne zboża takie jak zwykła pszenica czy orkisz. Z płaskurki można zrobić pyszną mąkę,

płatki, kaszkę i makarony. Całe ziarna można używać po wcześniejszym kilkunastogodzinnym moczeniu a potem ugotowaniu – do sałatek, zup, past i innych potraw. Mąka z płaskurki jest bardzo wartościowa – zawiera bardzo dużo białka oraz wapnia i fosforu, a także witaminy B1, PP, kwas pantotenowy oraz witaminę E. Przyrządzamy z niej to co ze zwykłej pszenicy: chleb, ciasto, naleśniki. Ciasto jest delikatne, nie klei się i nie ciągnie. Ma słodkawy orzechowy posmak i miodowy zapach. Płatki z płaskurki nadają się idealnie na śniadanie jako musli lub jako dodatek do różnych wypieków. Zalety zdrowotne płaskurki przewyższają nawet orkisz. 31

BORONÃ&#x201C;W, ul. Dolna 4 tel. 34 356 00 05 fax 34 356 00 29 e-mail: biuro@niro-bio.pl www.niro-bio.pl