2 PUBLIKUMS VINNERE
8 Fra grill til barbecue 15 FØr vi begynner 21
PERFEKT BIFF, HVER GANG! reverse sear 46 BBF (Biff, béarnaise, fries) 52 Tagliata 56 Philly cheese steak 58 Biff-sandwich med syltet rødløk og peppersaus 60
1
Kyllingklubber – med blåmuggdipp 66 Smashburger 68 Burger med lønnesirup 70 Club sandwich 2.0 (med baconnaise) 72 Spatchcock beer chicken 74 3 LOW & SLOW Spareribs 86 Pork belly burnt ends 98 Beef jerky 100 pulled pork Sandwich 102 Beef ribs 104
FYR OPP! MEN HVORDAN?
Hva enn du gjør, ikke bruk tennvæske. Vi anbefaler to måter å fyre opp grillen på.
Alternativ 1 er en grillstarter. En slik får du kjøpt der de selger griller. Den ligner en forvokst kaffekopp i aluminium, men fungerer som en skorstein. Ha en tennbrikett i bunnen og kull over. Tenn på i bunnen. Når kullet i «koppen» gløder, er det klart for grillen. Dette tar rundt ti minutter.
Alternativ 2 er en elektrisk grillstarter, en looftlighter. Tenk på det som en hårføner for grillen. Hold grillstarteren tett inntil k ullet. Når kullet gløder, trekk den litt ut. Når du har fått flamme, kan du bare vente til glørne er klare.
25
HEMMELIG RUB
Dette er vår egen krydderblanding som vi bruker til absolutt alt. Den består av 4 deler grovt salt, 4 deler grovkvernet pepper og 2 deler hvitløkspulver. Bland sammen i en beholder og voilà: Du har verdens enkleste og beste krydderblanding!
35
37
PERFEKT BIFF, HVER GANG!
BBF (BIFF, BÉARNAISE, FRIES)
Skal du kunne kalle deg grillkonge, er det essensielt at du behersker å lage en god biff, sprø fries og ikke minst en god béarnaise fra bunnen av.
4 PORSJONER
TID: 90 MINUTTER INDIREKTE/DIREKTE
DU TRENGER:
entrecôte, 4–5 cm tykk beregn ca. 250 g pr. pers
Béarnaise:
3 eggeplommer
275 g klaret smør en skvis sitronsaft
1 ts tabasco
1 ts worcestersaus salt/pepper
3 ss estragonblader, finhakket
Reduksjon:
3 laurbærblader
1 ss hel sort pepper
2 sjalottløk
0,5 dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin (kan sløyfes)
0,5 dl vann
Fries:
Se oppskrift på side 127
52
53
54
PERFEKT BIFF, HVER GANG!
SLIK GJØR DU:
Sausen:
Smelt smøret, sil av de hvite melkepartiklene som faller til bunnen når smøret er smeltet, og sett til side så det får avkjølt seg.
Så lager du reduksjonen: Finhakk sjalottløken. Ha alle ingrediensene til reduksjonen i en kjele. Kok opp, og la det koke til væsken er redusert til halvparten. Sil av. Du har nå det som gir smak til sausen.
Let’s go saus! Merk deg dette: For høy varme og for rask tilsetting av smør, gjør at sausen skiller seg – eller sprekker. Du kan lage den kald og passe på å tilsette smøret gradvis. Det er lov å bruke stavmikser om du ikke gidder å vispe for hånd.
Visp 3 eggeplommer sammen med 2 ss reduksjon. De fleste oppskrifter sier 1 ss, noe vi mener er for lite.
Tilsett klaret smør litt og litt. Pisk og visp til du har en tykk og fin saus.
Blir sausen for tykk, kan du spe med litt vann.
Smak til med sitronsaft, worcestersaus, tabasco, salt og pepper.
Hvis sausen sprekker, kan du ta en ny eggeplomme og 1 ss reduksjon og vispe inn i den sprukne sausen.
hFyr opp!
Grill biffen slik vi lærte deg tidligere.
Lag fries! (Oppskrift s. 127)
Varm opp sausen din forsiktig over et vannbad.
Legg fries og skiver av biff på en tallerken og hell over din magiske béarnaise.
Ikke mye som slår det der!
55
