RESTAURANT
베이핑톈위안 셴빙저우 北平田園餡餅粥
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타이베이 역 주변 골목 안에 숨어 있는 40 년 역사의 ‘베이핑 톈위안 셴빙저우’는 정통 현지 면 요리에 중국 북부 지역의 음 식문화와 전통적인 맛에 대한 추억을 담았다 . 레스토랑은 식 사 시간이면 손님들로 만석을 이루며 오래된 손님들로부터 시작해서 근처에 상주하는 직장인들까지 모두 변치 않는 맛 에 이끌려 방문한다 . 현재 베이핑톈위안은 2 대째 운영되고 있으며 수타작업을 고수하며 고향의 맛을 전승해 가고 있다 . 베이핑톈위안의 면발은 수타 다오샤오졞 ( 刀削麵 ) 으로 셰프 가 한 손으로 무겁고 탄탄한 밀가루 반죽을 잡고 다른 한 손 으로는 굽은 칼을 잡고 면을 잘라 끓는 물속에 넣는다 . 면이 익으면 신속하게 건져내야 면발이 탱글탱글해진다 . 레스토 랑의 대표 요리는 ‘판치에 뉴러우⿆ ( 番茄牛肉麵 )’ 으로 과거 타이베이 국제 뉴러우졞 축제의 상승군으로 쇠고기 사태살을 엄선하여 사용하며 그 향이 짙고 육질이 부드럽다 . 여기에 삶 은 토마토를 올리고 맑고 개운한 맛의 육수를 부으면 맛이 그 야말로 예술이다 . 또한 ‘베이핑 자쟝⿆ ( 北平炸醬麵 )’은 잘게 다진 돼지고기 , 두반장 , 양파 등으로 만든 소스를 다오샤오 졞 위에 붓고 호박 채 썬 것과 콩나물을 올린 것으로 멀리 중
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국 베이징에서 온 관광객조차 감탄하는 정통 중국의 맛이다 . 다오샤오졞 외에도 손으로 만든 셴빙 ( 긝귕 ), 쩡쟈오 ( 蒸餃 ), 총요빙 ( 蔥油귕 ) 등 역시 이 레스토랑의 인기 메뉴이다 . 셴빙 속에는 다진 살코기과 비계가 적당한 비율로 들어가며 한약 재로 만든 소스를 가미하여 독특한 향을 낸다 . 총요빙은 기름 을 넣은 밀가루 반죽에 파를 넣고 반죽하여 바삭함 속에 상큼 한 파향이 난다 . 이 곳 대표 요리로 주문해서 먹어볼 만 하다 .
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vol.20