Gastronomía chocoana

GASTRONOMIA CHOCOANA

NICOL GARCIA TATIANA HERRERA YENNI SANCHEZ MARIA RIVAS

I.E.D CONFEDERACION BRISAS DEL DIAMANTE J.M SEDE A AÑO 2017

DOCENTE: DIANA PEREZ

OBJETIVO GENERAL

Indagar en la comunidad estudiantil del Colegio Confederación Brisas Del Diamante jornada mañana sobre sus conocimientos acerca de la gastronomía chocoana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Apropiar el conocimiento de forma completa sobre la gastronomía chocoana teniendo en cuenta las preparaciones y diversos platos que hay en esta cultura. realizando unas buenas prácticas de higiene.

2. Indagar a la comunidad estudiantil que conocimientos tiene sobre la gastronomía chocoana 3. Socializar en la comunidad educativa la información obtenida y las formas con las cuales preparar estos alimentos.

JUSTIFICACIÒN

El proyecto sobre la gastronomía chocoana es de mucha importancia para la comunidad educativa del Colegio Confederación Brisas del Diamante jornada mañana Sede A ya que nos aporta conocimientos sobre esta gastronomía que es muy importante para nuestro país por sus platos exóticos costumbres culinarias y su gente además que en nuestra ciudad vive una considerable cantidad de habitantes del choco por esta razón estamos realizando este proyecto haciendo unas encuestas a la comunidad educativa con el fin de obtener y brindar una visión diferente hacia este tipo de gastronomía, dar a conocerla, y que nos aporten sus conocimientos acerca de esta gastronomía teniendo en cuenta que esta comunidad es una de las más exóticas e importante alto consumos de pescado y variación de los ingrediente

Al realizar este proyecto le estamos dando gran importancia a este departamento dando a conocer sus deliciosos sabores.

El choco es la región más rica de pescado de rio y de mar donde viven una interesante variedad de peces posibilitan las abundancias de platos, pescados y mariscos que constituyen a la base alimenticia de la población autóctona que acompaña con frecuencia con ñame yuca y plátano. Por esta razón la gastronomía chocoana es muy importante en la cadena alimenticia casi todos los platos tienen una gran cantidad de pescado que aportan propiedades nutricionales bunas para el cuerpo humano. Por esta razón nos parece muy interesante conocer las gastronomías chocoanas PREGUNTA PROBLEMA

¿Conocer las preparaciones y los conocimientos de los estudiantes de la Jornada Mañana Sede A del Colegio Confederación Brisas Del Diamante sobre la gastronomía chocoana?

MARCO TEORICO

Historia de la gastronomía chocoana

Posteriormente, los colonizadores de América, para suplir la mano de obra indígena en la extracción de oro y la producción agrícola, introdujeron esclavos traídos de África. Recuerda la historia que en 1728, Barule, un esclavo, lideró la más grande insurrección en el Chocó junto a los hermanos Antonio y Mateo Mina. Ellos fundaron el Palenque Tadó en donde fue proclamado rey Barule, que luego fue derrotado por el ejército español. El 2 de febrero de 1813 se dio en este territorio el grito de independencia.

Unida a la penetración española del territorio, se dio también la implantación de tradiciones culinarias. Desde esa época, comenzaron a llegar una gran cantidad y variedad de productos españoles para la alimentación como almidón, almendrón, almendra larga, azúcar rosada, aceite, arroz, alcaparras, aceitunas, azafrán, avellanas, ajos, anís, azúcar cande, ajonjolí, atún, clavos, canela, cajetas con carne de membrillo, conserva en barriles, garbanzos, lentejas, miel, fideos, vino blanco y vino tinto. A la fusión de la cocina española y la indígena se le suma el aporte de la etnia negra procedente de África.

Con los negros, llegaron a estas tierras otras propuestas culinarias y su contribución mejoró la cocina regional. A ellas se debe que en la mesa se sirvan tajadas de maduro, plátano asado, guineo en sopas y sancochos, el agua panela, el dulce de macho. Con los nativos de África llegó el plátano y la caña de azúcar y, sobre todo, la sazón del fogón de ese lejano continente.

El Chocó es la región más rica en pescados de río y de mar, debido a sus abundantes recursos fluviales y por tener porciones de mar en dos océanos, donde viven una interesante variedad de peces. Las costas de este departamento, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, posibilitan la abundancia de platos de pescado y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que acompañan con frecuencia con ñame, yuca o plátano.

La cocina chocoana goza de gran reconocimiento nacional e internacional. De esta región es muy apreciada la longaniza ahumada, embutido de carne guisada y condimentada con especies y aliños de la localidad. Los lugareños elaboran el biche o alcohol de caña destilado de manera artesanal; las almojábanas realizadas con harina de yuca y queso, el plátano cocido y frito acompañado con queso de leche de vaca. El

árbol del pan es utilizado con frecuencia en las cocinas, con harina que extraen de sus semillas preparan arepas, buñuelos y jalea. de jugo de guineo, colada de piña, chocolate con leche de coco y el sorbete de borojó. Las sopas son exquisitas y de gran variedad, como el caldo de dentón, que es un pescado salpreso, el de guacuco, el caldo de queso y cebolla, el guarrú, sancocho de mulata paseadora. Los aperitivos también ocupan un primer lugar en la gastronomía de la región chocoana, como las arepas de ñame blanco, el jujú, las masafritas de tuga, panochas, querrevengas, la torta de ñame y la torta de huevos de pescado.

Entre los platos, son famosos el arroz atollado, arroz clavado, arroz de leche de coco, el bacalao de pescado seco-liso, la chanfaina, dentón o bocachico con escamas, el guiso de cogollo de palma de chontaduro y el pescado con lulo chocoano. Los postres de arroz con leche de coco y la jalea del árbol del pan son muy apetecidos. Las bebidas también ocupan un lugar de privilegio, es común el consumo

Alimentos típicos del choco 1.

2.

3.

4.

5.

Borojo Lulo Chontaduro Bocachico Mariscos

Propiedades nutricionales del borojo 1. Rico en carbohidratos: el primer beneficio energético del borojo de obtiene gracias a su alta cantidad de hidratos de carbono (24. Gr./100. Gr.). estos tienen como función principal, brindar beneficios energéticos tanto a las células como al organismo general.

2. Rico en fosforo: por otra parte, la segunda propiedad del bojoro para aumentar la energía la tiene gracias a su alto porcentaje de fosforo, mineral que influye directamente en la obtención de energía por parte d la célula, lo cual potencia a un más su función energética

Propiedades nutricionales del lulo

1. el buen El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y para funcionamiento de los riñones.

2. Contiene calorías, agua, proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitaminas Ay C. 3. Conciliar el sueño, alivia enfermedades nerviosas, es diurética y limpia la sangre. Por su alto contenido de fósforo y vitamina A, colabora en la formación de uñas, huesos y cabello. Su acido ayuda a rebajar suavemente el colesterol.

4. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo, es recomendado para las personas que sufren gota, ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre, responsable de esta enfermedad.

Propiedades nutricionales de chontaduro: 1. Reduce los niveles de colesterol malo: Al igual que los demás frutos producidos por las palmeras, el chontaduro es rico en grasas y ácidos grasos esenciales. Por ejemplo, el aceite de chontaduro es rico en ácidos grasos como el tipo omega 3 y 6 (ácido linoléico) y omega 9 (ácido oleico).

2. Ayuda a controlar la diabetes: Diferentes estudios han sugerido que el índice glucémico de los alimentos podría ser un factor que puede ayudar en el control de la diabetes. El índice glucémico mide qué tanto se eleva la glucosa en sangre después de haber ingerido carbohidratos.

Propiedades nutricionales de la boca-chico: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Energía 273 Kcal Proteína 47.9 gr Grasa 9.1 gr Carbohidratos 0 g Calcio 458 mg Fósforo 477 mg Hierro 4.8 mg

Propiedades nutricionales de los mariscos: 1.

2.

3.

4.

Alto contenido en proteínas.

Contiene vitamina A y minerales tales como el zinc, selenio y hierro.

Rico en ácidos grasos omega-3. Útil para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

5. Protector en varios tipos de cáncer Forma de preparación de los alimentos 1. Borojo Ingredientes ( 6 porciones)

1 cucharada sopera de Jalea de Borojó 1 litro de leche Azúcar al gusto Preparación Licuar o amasar y servir 2. Lulo Ingredientes - Lulo - Azúcar - Agua - Hielo Preparación Eche el lulo pelado a la licuadora 6 vasos de agua y 10 cucharadas de azúcar. licue, y agregue hielo.

3. Chontaduro Ingredientes 10 chontaduros cocinados con clavos de olor al gusto (opcional) 1 litro de leche fría 1 cucharadita de Canela molida 1 cucharadita de Nuez moscada rayada Azúcar al gusto Preparación

Vierta los chontaduros pelados en una licuadora, saque las semillas, agregue la leche fría, la cucharadita de nuez moscada, la cucharadita de canela molida y el azúcar al gusto. Licue por 3 minutos y luego sírvase, si desea póngale hielo.

4. Bocachico Ingredientes 1 boca-chico 1 aceite de girasol 1 tomate 1 tallo de cebolla en rama 1 ají 3 cucharadas de Crema de Leche Alquería Cilantro y cebollín finamente picado al gusto Preparación 1. Freímos el Boca-chico en el aceite de girasol bien caliente en un caldero, aparte freímos las verduras con la Crema de Leche Alquería en una sartén.

2. Luego le agregamos las dos tazas de leche de coco y dejamos hervir, después agregamos el pescado ya frito y dejamos cocinar por 10 minutos más.

3. Licuamos el coco con 1 taza de agua y colamos la leche resultante, ponemos la leche de coco pura con el azúcar en un caldero al fuego.

4. Volvemos a licuar el afrecho del coco en tres tazas de agua y colar la leche del coco, cuando se haya hecho un caramelo en el caldero con la leche de coco pura y el azúcar, añadimos el resto de leche que se obtuvo en la segunda licuada, 5. Agregamos las uvas pasas y adicionamos sal al gusto y hacer el arroz siguiendo el proceso normal como un arroz blanco.

Servimos el Boca-chico acompañado del arroz de coco con aguacate.

5. Mariscos Ingredientes 1 vaso de coñac 500gr de langostinos 1 kilo de gambas 1 kilo de bogavantes 100gr de nata liquida 3 cucharadas de harina 1 langosta pequeña 2 tomates

Preparación Primero se flambean los mariscos con el coñac, los ponemos en la licuadora junto con los tomates y los licuamos.

Cocemos la mezcla junto con la harina a fuego lento.

Finalmente, 2 minutos antes de que esté listo agregar la nata liquida y revolver Platos típicos del choco 1. Jugo de chontaduro 2. Arroz atollado 3. Jugo de borojo 4. Sancocho de tres carnes 5. Arroz bochinche 6. Arroz de maíz con camarón de rio 7. arroz con longaniza 8. jujú 9. arroz atollado 10. pescado frito 11. arroz clavado 12. torta de hubo con primitivo acido 13. pampadas o patacon d primitivo verde con queso 14. sopa de queso con pampada frita 15. sopa de queso 16.

CRONOGRAMA

orde n 1

actividade s

mes

Seman a

Materiale s

Costos

Responsable s

Objetivos generales, específicos y justificación

Febrer o

Tercera semana

Cuaderno, lápiz, borrador y esferos

Cuaderno:2000 Lápiz:500 Borrador:500 Sferon:2000 Total:5000

Nicol garcia Tatiana herrera Yenni Sánchez María Rivas

2

construcción marco teórico

Marzo

dos semanas

Computador una hora: $1000

Nicol garcia Tatiana herrera Yenni Sánchez María Rivas

3

elaboración del cronograma

Marzo

Tercera semana

Copias $600

Nicol garcia Tatiana herrera Yenni Sánchez María Rivas

4

Antecedente s

Abril

Primera semana

Copias $600 Computador$100 0 Total$1500

Nicol garcia Tatiana herrera Yenni Sánchez María Rivas

5

Metodología y diseño de la investigación

Abril

Segunda semana

Computador:1300 Copias:700 Total:2000

Nicol garcia Tatiana herrera Yenni Sánchez María Rivas

6

Análisis de datos

Mayo

Primera semana

Cuaderno, lápiz borrador, esferos computador Cuadernos copias, Lápiz Borrador Esferos copias computador cuaderno lápiz borrador Computador Copias Cuaderno Lápiz Esfero borrador Computador Copias Cuaderno Esfero

Computador:1000 Copias:200 Esferos :1000 Total:2200

Nicol garcia Tatiana herrera Yenni Sánchez María Rivas

ENCUESTA

COLEGIO: Confederación Brisa Del Diamante ENFASIS: Inducción a la tecnología de alimentos- Panificación 1002

GRADO:

JORNADA: Mañana Esta institución educativa ofrece a los estudiantes la posibilidad de graduarse obteniendo un título de técnico en alimentos-Panificación, el cual s obtenido con el apoyo académico del SENA y mediante la formación en alimentos n todos los niveles d educación básica y secundaria en el énfasis de alimentos. Uno de los objetivos de este énfasis es orientar procesos para mejorar los hábitos alimentarios en la comunidad educativa, por tal razón los estudiantes desarrollan investigaciones para caracterizar la clase de alimentación que consumen los estudiantes y de esta manera contribuir en mejorar o cambiar este tipo de dietas xxx .

Para este caso los estudiantes Yenni Sánchez, María Rivas Nicol Garcia y Tatiana Herrera, investigan sobre ¿Como indagar en la comunidad educativa del colegio Confederación Brisas Del Diamante jornada mañana sede A sobre la comida típica del choco?; Para lo cual se aplicará esta encuesta donde se pide su colaboración para que usted voluntariamente conteste con veracidad las siguientes preguntas: NOMBRE:

FECHA:

GRADO:

1. ¿Ha probado comida chocoana? a. Si b. No ¿le gusta la comida chocoana? a. Si b. No 1. ¿que platos conoce del choco? a. Mermelada de borojo b. Boca-chico con escamas c. Mondongo d. Otro 2. Conoce restaurantes en Bogotá donde vendan comida chocoana a. Si b. No 3. ¿Qué clase de plato le gustaría probar del choco? a. Sancocho e bravo b. Colada de piña

c. Torta de ñame 4. ¿En su barrio hay algún restaurante donde vendan comida del choco? a. Si b. No 5. ¿Qué clase de plato del choco le gustaría probar? a. Si b. No 6. ¿cree usted que la comida chocoana aporta nutrientes teniendo en cuenta el alto consuma de pescado? a. Si b. No 7. ¿De las siguientes comidas chocoanas cuál cree usted que es la más saludable? a. Arroz atollado con carne ahumada b. Jalea d árbol de pan c. Bacalao 8. ¿Usted cree que el tipo de proteína que más se consume en el choco es: a. Lácteos b. Carne de res c. Pescado d. Carne de cerdo 9. ¿Cree usted que la comida chocoana es más nutritiva por su alto consumo de pescado? a. Si b. No 10. ¿considera usted que la comida chocoana es importante para nuestro país? a. Si b. No

DISEÑO METODOLOGICO

A continuación describiremos los motivos por los que este proyecto de investigación se enmarca dentro del enfoque de investigación cuantitativa basada en los planteamientos de Hernández, Fernández y Baptista (2010), de tipo exploratorio Se utilizarán técnicas de recolección de información se utilizara por medio de encuestas; donde se aplicarán instrumentos como: El cuestionario Para el análisis e interpretación de la investigación se utilizara investigación exploratoria.

Enfoque de Investigación

Cuantitativa: Es el proceso de decisión que pretende señalar, entre ciertas alternativas, usando magnitudes numéricas que pueden ser tratadas mediante herramientas del campo de la estadística.

Tipo de estudio

Estudios Exploratorios: También conocido como estudio piloto, son aquellos que se investigan por primera vez o son estudios muy pocos investigados. También se emplean para identificar una problemática.

Técnica de la investigación

Para este proyecto se utilizarán dos técnicas para la recolección de información como la encuesta, con sus respectivos instrumentos como el cuestionario. Estas técnicas e instrumentos se utilizaron porque se pretende recoger información de datos sobre las ideas, conocimientos o formas de pensar de la población de estudio, en este caso estudiantes de grado noveno decimo y once del colegio Confederación Brisas del

Diamante cede A jornada mañana acerca de caracterizar en los estudiantes de los grados anteriormente ya nombrados (noveno decimo y once) del colegio Confederación Brisas del Diamante jornada mañana, sobre los conocimientos que tienes sobre la gastronomía chocoana.

Técnicas:

Recopilación de datos y análisis documental

Encuestas: Es una técnica de adquisición de información de interés sociológico, mediante un cuestionario previamente elaborado, a través del cual se puede conocer la opinión o valoración del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto dado.

Se escogió porque nos permiten adquirir la información solicita, para realizar un estudio estadísticamente que ofrezca un resultado correcto sobre el tema el cual es que conocimientos tienen los estudiantes del colegio Confederación Brisas Del Diamante

Población Se escogen los estudiantes de grado noveno decimo y once del colegio Confederación Brisas del Diamante cede A jornada mañana, porque en esta población se presenta una gran variedad de conocimientos Muestra Seleccionaremos a 30 estudiantes de cada curso noveno decimo y once de la población estudiantil.

El procedimiento seguido en la investigación comprende los pasos siguientes: 1ro. Elaboración de los instrumentos de recolección de datos.

2do. Validación y socialización de los instrumentos.

3ro. Elaboración de comunicación de solicitud de permiso para su aplicación.

4to. Identificación de los sujetos de la investigación (estudiantes, docente, autoridades) 5to. Aplicación de los instrumentos (administración 6to. Depuración y codificación de los instrumentos.

7mo. Procesamiento de datos.

8vo. Generación de las tablas y los gráficos; para lo cualitativo, generación de la síntesis de los datos.

Análisis de interpretación Generalmente el procedimiento que se está llevando acabó con respecto a este proyecto es prácticamente primero un seguimiento tanto de investigación como la recopilación de teorías, encuesta etc.

Posteriormente las gráficas que se utilizarán para esto gráfica circular donde de expresa todo lo que se ha llevado a cabo desde el objetivo hasta las encuestas dando a conocer los resultados estadísticamente correctos para así obtener correctamente los resultados de las investigaciones ya dichas para que nuestras conclusiones y resultados estén a un muy bajo nivel de equivocación