Nguyễn Đức Huy D2101G2 NĐC

The coffee lover’s magazine Get up!

Get Coffee!

Be Happy!

BẠN ĐÃ BIẾT HẾT VỀ CÀ PHÊ CHƯA? LỊCH SỬ CỦA CÀ PHÊ CÁC MÓN CÀ PHÊ PHỔ BIẾN TẠI VIỆT NAM

Nguyễn Đức Huy

Lời nói đầu

Mục Lục

History of “Cà Phê” Quy trình sản xuất cà phê Các món cà phê phổ biến ở Việt Nam Top 5 địa điểm cà phê đẹp ở Sài Gòn

History of “Cà Phê”

LỊCH SỬ CÀ PHÊ CỦA VIỆT NAM

D

u nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê là sản vật được người Pháp đem trồng ở đất Tây Nguyên vì thổ nhưỡng phù hợp (hoặc theo một ý nghĩa nào đó là ép buộc chúng chúng ta canh tác loại “vàng đen” đang được châu Âu ưa chuộng này). Cách thưởng thức cà phê theo lối pha Phin kiểu tây kết hợp với phong cách Á Đông đã tạo nên một thuật ngữ rất dễ hiểu “cà phê Phin”. Bên những phin cà phê như thế người thưởng thức có thể ngồi chờ ung dung, tự tại, ngắm từng giọt cà phê chầm chậm nhỏ xuống gợi bao suy tưởng về cuộc đời, về thời cuộc rồi từ từ từ nhấm nháp những tinh túy của đất trời được chắt lọc qua thời gian.

Lịch sử cà phê thế kỷ 17-18 cho thấy người Pháp sau khi du nhập cà phê từ Ả Rập đã phát minh ra lối pha chế bằng vợt (vải) sau đó là thêm sữa vào cà phê để có Café au lait – cà phê sữa như ngày nay.

Cà phê làm xóa nhòa hoàn toàn ranh giới giàu nghèo và khoảng cách sang hèn, bởi ai cũng có thể tự thưởng cho mình một phin cà phê thơm lừng sau những giờ lao động mệt nhọc. Làn sóng cà phê Việt Nam đầu tiên được định hình từ sự

Làn sóng ấy kéo dài cho đến trước những năm 1975. Trong khi miền Bắc Việt phổ biến các quán cà phê mậu dịch phục vụ theo tinh thần bao cấp, hay những quán cà phê gia đình do ông chủ tự pha chế và phục vụ rồi lấy tên mình làm tên quán như cà phê Giảng, cà phê Nhân, cà phê Lâm… Thì ở miền Nam Việt lại hình thành những quán cà phê sang trọng vừa gợi văn hóa Mỹ, và vừa chứa đựng tinh thần phóng khoáng của con người Nam Bộ. Quán cà phê Sài Gòn khi ấy là nơi lui tới của sĩ quan quân đội, của những cô gái tân thời mặc áo dài Trần Lệ Xuân, những đại ca giang hồ khét tiếng cùng giới trí thức Sài thành và những nhà báo phương tây. Sài Gòn Givral, La Pagode, Brodard là những tên tuổi tạo thành “trục cà phê” nổi tiếng của Sài Gòn cho giới nhà báo và chính khách thập niên 1960 – 1970. Những ký giả nổi tiếng cả giới báo chí trong chiến tranh Việt Nam như Peter Arnett, Larry Burrows

La Pagode ngày đó là nơi quen thuộc của nhiều nhà văn, nhà thơ, nghệ sĩ

Về Tr u n g Ng u y ê n và những làn sóng mới

hính hai chữ “đầu tiên” đã tạo nên sức nóng cho thương hiệu của ông Đặng Lê Nguyên Vũ. Chỉ 6 tháng sau ngày ra mắt quán cà phê đầu tiên, Trung Nguyên đã vượt mặt một doanh nghiệp có 20 năm thâm niên tại Ban Mê, chỉ 2 năm sau đó, Trung Nguyên có khoảng 1.000 quán trên khắp cả nước.

Rồi sau năm 2000, Doanh nhân nhân, và chuyên viên, du khách, người nước ngoài, việt kiều tăng lên theo bước tăng của nền kinh tế, nhu cầu thưởng thức cà phê cao cấp mà có phần pha nét sính ngoại nhen nhóm những “gu” cà phê mới. Song từ năm 2007 cho đến hiện nay thì những thương hiệu cà phê quốc tế thật sự bước chân vào Sài Gòn có thể kể đến như Gloria Jeans Coffees, Coffee Bean, Angel In Us Coffee, Starbucks…

Và như một câu trả lời của ngành

cà phê nuớc nhà, những cái tên non trẻ dậy nên trong thập niên thứ hai của thế kỷ như The Coffee House, Viva Star Coffee, Urban Coffee... Thậm chí còn kéo theo sự trẻ hoá của các thương hiệu thâm niên như Highland Coffee đả mở ra một thời kỳ cạnh tranh khốc liệt nhưng tràn sức sống cho ngành cà phê mà chúng ta đang trải nghiệm ngày nay. Tạm gác lại những dòng hồi tưởng, mang tính “cảm” nhiều hơn “tả”, Chúng ta – những người Việt Nam, được bạn bè biết đến là cường quốc cà phê thứ hai thế giới, đã và luôn mang trong mình những dòng chảy của lòng tự hào dân tộc, và hơn hết là một niềm đam mê mãnh liệt cho hạt nhân cà phê. Với vị thế này, chúng ta tin rằng, sẽ không chỉ có một, hai, hay ba mà là vô số các làn sóng khác sẽ nối tiếp nâng cao giá

Quy trình & phân loại

Quy trình

hất lượng hạt cà phê

Và đây chính xác là thời điểm

đóng vai trò vô cùng

tốt nhất để thu hái nguyên liệu

quan trọng đến hương

cà phê xanh.

vị sản phẩm. Đối với

Yêu cầu thứ 2 đối với quá trình

cà phê thông thường, chỉ cần

thu hái cũng vô cùng quan

thu hái khi cà phê chín. Thế

trọng. Đó là, sau khi đã hái

nhưng, đối với cà phê xanh, cần

hạt cà phê, cần thực hiện công

phải thu hạt cà phê đúng độ già

đoạn sơ chế ngay lập tức. Theo

vừa phải. Hạt cà phê lúc này

các chuyên gia, công đoạn này

đang là giai đoạn đỉnh điểm, đủ

đảm bảo vị cà phê tươi mới,

trưởng thành để chuẩn bị bước

giữ nguyên vẹn hương vị thanh

vào giai đoạn chín.

thuần của nó.

Quá trình sản xuất cafe rang xay theo đúng tiêu Cafe rang xay sạch hiểu đơn giản là 100% cà phê. Không pha trộn thêm bất cứ thứ gì khác. Vậy quy trình sản xuất chế biến cafe rang xay sạch như thế nào là đúng chuẩn? Chúng ta cùng tìm hiểu nhé.

Cà phê hiện nay được chế biến theo hai phương pháp: Chế biến khô và chế biến ướt. Mặc dù phân loại kích cỡ hạt theo sàn là giống nhau nhưng các tiêu chuẩn khác thì cà phê chế biến ướt cao hơn hẳn.

Mục đích của việc phân loại hạt cà phê là loại bỏ những hạt đen, khuyết tật, hạt mối mốc không đạt tiêu chuẩn. Lựa chọn nguyên liệu tốt và đồng đều, giúp chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời làm tăng chất lượng sản phẩm.

Trong quy trình sản xuất cà phê sạch, công đoạn rang cà phê quan trọng nhất và mang tính chất quyết định đến chất lượng của cà phê thành phẩm, dưới tác dụng của nhiệt độ các phản ứng hóa học diễn ra và tạo thành hương vị, màu sắc đặc trưng.

Sau quá trình rang hạt cà phê có độ bền cơ học giảm. Độ giòn tăng lên. Khi đó dưới tác dụng của lực cơ học trong quá trình nghiền hạt cà phê dễ dàng bị vỡ ra.

Cà phê sau quá trình rang có nhiệt độ cao làm cho các hợp chất tạo hương mới sinh ra tiếp tục bay hơi làm thất thoát hương.

Vì vậy để tránh thất thoát hương thơm thì cà phê sau khi rang phải được làm nguội càng nhanh càng tốt.

Quá trình xay hạt cà phê rang có mục đích chính là giảm kích thước của hạt cà phê.

Phá vỡ cấu trúc vốn có của hạt cà phê rang. Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình pha chế khi có nhu cầu sử dụng. Tạo điều kiện cho một số loại khí thoát ra trong quá trình rang thoát ra ngoài.

Việc xay hạt cà phê cũng rất quan trọng. Ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của ly cafe rang xay thành phẩm. Nếu máy xay cà phê của bạn không tốt. Hạt cà phê được xay không đều. Thì việc pha chế cafe rang xay sẽ gặp nhiều khó khăn, chất lượng không đảm bảo.

Từng hạt cà phê sau khi trải qua quá trình hái chọn, làm sạch và rang sấy theo yêu cầu của khách hàng sẽ được mang đi đóng gói. Cũng tuỳ theo yêu cầu của khách hàng hoặc mục đích của nhà sản xuất mà cà phê sẽ được cho vào những loại bao bì khác nhau. Sau đó, chúng sẽ được chất lên những chiếc container phù hợp với khối lượng vốn có.

Drinks

Cà phê đen C

Drinks

Cà phê sữa B

Drinks

V

Drinks

C

old Brew (Cold: lạnh, Brew: pha, nôm na là Cà phê pha lạnh) là cách pha cà phê bằng nước ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ phòng, thay vì dùng nước nóng đun sôi như cách pha cà phê truyền thống bằng nước nóng (“Hot Brew”). Vị cho ra được đánh giá là “smooth”, “clean”, “fresh” và tốt cho sức khỏe người dùng hơn.

Cà phê cold brew được đánh giá là ngon nhất khi dùng ngay hoặc thêm 1 ít đá. Bạn có thể cảm nhận được độ tươi của cà phê với vị chua tự nhiên

Drinks

Cà phê trứng Cà phê trứng đặc biệt phù hợp với người không chịu được cái đắng ngắt của cà phê phin, nhưng vẫn muốn thưởng thức chút vị cà phê thơm ngon này. Vị ngọt bùi, béo của trứng gà và sữa sẽ đánh tan đi phần vị đắng của cà phê, chỉ để lại hương thơm và sự hấp dẫn.

Với tác dụng của cà phê trứng thì không có lý do gì chúng ta không thưởng thức món đồ uống này đúng không

“CHILL HẾT NẤC” TẠI 10 QUÁN CÀ PHÊ VIEW ĐẸP NHẤT SÀI GÒN

◆CN1: Hẻm 207 Lê Văn Sỹ, P.13, Quận 3, HCM ◆CN2: 30 Huỳnh Tịnh Của, P.8, Quận 3, HCM ◆ĐT: 0915 457 944 ◆Fanpage: https://www.facebook.com/ozcoffee2 ◆Sức chứa: 170 khách ◆Tiện ích khác: Có Wifi; Phòng riêng; Giữ xe miễn phí, chỗ đậu ôtô, xuất hóa đơn đỏ.

◆Địa chỉ: Lầu 5, 2 – 4 – 6 Đồng Khởi, Phường Bến Nghé, ◆Quận 1, TP. Hồ Chí Minh ◆Mở cửa: 07:30 – 22:00 ◆Giá trung bình: 45,000 – 60,000 VNĐ

◆CN1: Lầu 2, 486 Nguyễn Thị Thập, Phường Tân Quy, Quận 7 ◆CN2: Lầu 3, 496 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường 2, Quận 3 ◆Hotline đặt bàn: 1900 63 67 15 ◆Giờ mở cửa: 8h30 – 22h30 ◆Giá tham khảo: 30,000 – 80,000 VNĐ

◆Địa chỉ: 193A/D3 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3, Hồ Chí Minh ◆Hotline đặt bàn: 090 886 11 36 ◆Giờ mở cửa: 7h00 – 22h30

◆Địa chỉ: 65 Lê Lợi, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh ◆Hotline đặt bàn: 028 3821 2369 ◆Giờ mở cửa: 9h00 – 22h30