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La tradizione toscana in tavola dal 1962


Salumeria di Monte San Savino La tradizione toscana in tavola dal 1962

L’azienda La salumeria di Monte San Savino è un’azienda situata nel cuore della Toscana e da ormai 45 anni produce salumi toscani di alta qualità. I nostri punti di forza sono la scelta della materia prima e la cottura nei forni a legna della porchetta, tradizione tramandata di padre in figlio che assicura il miglior risultato qualitativo. La salumeria di Monte San Savino nasce nel 1962 dal padre Walter Iacomoni che comincia a produrre salumi nella piccola bottega del paesino savinese; da qui, vuoi per la bontà dei salumi preparati, vuoi per la fiducia che la gente riponeva in lui, nasce la necessità di creare il primo salumificio con un’imperativa esigenza: mantenere la qualità dei suoi prodotti molto alta. Il contesto geografico in cui opera l’azienda denota l’altissima vocazione qualitativa in materia. La tradizionale porchetta di Monte San Savino preparata e cotta su antiche ricette tramandate segretamente di generazione in generazione trova una sua importante vetrina nella sagra omonima, che dal 1964 ad oggi viene celebrata ininterrottamente nella ridente cittadina la seconda domenica di settembre ed il sabato precedente, attirando migliaia di visitatori ad ogni edizione.

The company Monte San Savino salumeria is a company located in the heart of Tuscany, which has been producing Tuscan cold meats, and salami of high quality for over forty-five years. Our strength surely is the choice of raw materials and the porchetta oven roasting, a tradition handed down from father to son to ensure high-quality results. The business was born in 1962 with the father Walter Iacomoni who started to produce cold meats in the small workshop of Monte San Savino village. Here, both for the quality of the prepared meats and for the trust which the people put in him, the necessity was born to create the first factory producing cold meats and salami with an imperative requirement: maintaining the quality of his products very high. The geographical context in which the business operates indicates the highest qualitative vocation in substance: the traditional Porchetta of Monte San Savino prepared and cooked following antique recipes handed on secretly from generation to generation, finds an important showcase at the festival by the same name, which from 1964 until today is celebrated unceasingly in the smiling village the second Sunday of September and the preceding Saturday attracting thousands of visitors to each edition.


Salumeria di Monte San Savino I nostri prodotti/our products

La porchetta................................................................................. p. 6 The porchetta

Gli arrosti......................................................................................... p. 9 The roast meats

Il prosciutto toscano D.O.P.............................................. p. 12 The D.O.P. dry-cured ham

Il salame toscano....................................................................p. 14 Tuscan salami

La finocchiona...........................................................................p. 16 The finocchiona

Le salsicce....................................................................................p. 18 The sausages

Il prosciutto e la spalla......................................................p. 20 Dry-cured ham and the cured ham shoulder

Stagionati e soprassata....................................................p. 22 Seasoned and soprassata

Il cinghiale.................................................................................. p. 26 the wild boar

La cinta senese........................................................................p. 28 the cinta senese

Abbinamenti con i nostri salumi..................................p. 31 wine pairing with our products


La tradizionale porchetta cotta a legna The traditional wood-fired porchetta


La Porchetta the porchetta


Porchetta cotta a legna con testa

suino intero roasted whole pork

35/40kg

100% carne Italiana - Italian meat

Wood-Fired Porchetta

15 giorni/days

Tronchetto cotto a legna Wood-Fired Porchetta

tronchetto roasted pork

5/10kg

15 giorni/days

La Porchetta

La porchetta di Monte San Savino è un prodotto tipico e rinomato. Suino intero in crosta, cotto al forno, viene apprezzato come prodotto freddo e distribuito a porzionamento su incarto. La caratteristica che contraddistingue la preparazione è la sua miscela di insaporimento: un mix di sale e erbe aromatiche che nel caso della porchetta savinese include la spezia del finocchio selvatico. Specialità del “made in Italy”, la degustazione di questo prodotto tipico deve il suo sapore alla parte carnea, guarnita dalla cotenna cotta, la cosiddetta crosta.

The Porchetta

The porchetta of Monte San Savino is a typical and famous product of the Tuscan area. Porchetta is a crusted baked pork, and is appreciated as a product distributed in portions of cold pieces in wraps. The outstanding feature of the preparation is its blend of seasoning: a sauce with salt and herbs which in the case of the Savinese porchetta includes the spice of fennel. Specialty of the “Made in Italy”, this typical product tasting knows the flavour of the internal meat, topped with the cooked pork rind, the so-called crust.

Legenda dei prodotti/ Legend products confezione/size

pezzatura/weight

shelf life 9


Porchetta toscana cotta a legna

tronchetto roasted pork

8/10kg

60-120 giorni/days

La porchetta di Monte San Savino tipico prodotto agroalimentare toscano Monte San Savino porchetta, tradional tuscan food product

La porchetta di Monte San Savino riconosciuta prodotto tradizionale della Toscana

L’ARSIA, l’Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale, per il prodotto denominato porchetta di Monte San Savino, ha riconosciuto alla nostra salumeria il titolo di prodotto agroalimentare tradizionale (titolo riconosciuto con decreto legislativo 173/98). La certificazione conferita dall’ARSIA dimostra come la porchetta di Monte San Savino sia un prodotto tipico e radicato nel territorio toscano e che conserva le sue specificità rispetto ad altri prodotti gastronomici standard.

Monte San Savino porchetta recognized as traditional food product of Tuscany

ARSIA, the Regional Agency for Development and Innovation in Agriculture and Forestry, for the product called porchetta di Monte San Savino has acknowledged our salumeria the title of traditional food farming product (title recognized by legislative decree 173/98). The certification conferred by ARSIA demonstrates that the porchetta of Monte San Savino is a typical and rooted product in Tuscany and retains its specificity compared to other standards food products.

www.arsia.toscana.it

© Copyright 2013-2014 - Salumeria di Monte San Savino - Tuscany - Italy 0 1

100% carne Italiana - Italian meat

Wood-Fired Tuscan Porchetta


Gli arrosti the roast meats

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prosciutto Toscano Cotto a Legna

prodotto intero o metà one-piece or half size

4/4,5kg - 8/9kg

60-120 giorni/days

Arista al forno Loin of pork oven-baked

intero o metà, sottovuoto one-piece or half size, vacuum packed 2/2,5kg

60-120 giorni/days

Gli arrosti

Le carni cotte arrosto, specialmente il maiale, sono generalmente apprezzate da tutti, e rendono qualsiasi tavola più gustosa. L’arrosto è un metodo di cottura di calore asciutto, ed è una scelta appropriata per grandi tagli di carne tenera. Sostanzialmente la cottura avviene al forno, con diversi metodi di arrostimento. La carne cuocendo, si mantiene tenera all’interno, mentre la tostatura esterna permette di apprezzare il naturale sapore e gustosità del prodotto.

Roast meats

The roast meat, especially pork, is generally appreciated by all, and make any meal more tasty. Roasting is a dry heat cooking method and is an appropriate choice for large cuts of tender meat. Basically the cooking takes place in oven, with different methods of roasting. The cooked meat, remains tender inside, while the external crust of the roasting process allows the eaters to appreciate the natural taste.

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100% carne Italiana - Italian meat

Tuscan Ham steak wood roasted


Tacchino arrosto

prodotto intero, sottovuoto one-piece, vacuum packed 3/5kg

100% carne Italiana - Italian meat

Oven Roasted Deli Turkey

60-120 giorni/days

Prosciutto alla griglia Grilled ham

intero o metà, sottovuoto one-piece or half size, vacuum packed 2/3kg

60-120 giorni/days

Salumeria di Monte San Savino, la tradizione toscana in tavola

La salumeria di Monte San Savino, nata negli anni sessanta come bottega di piccolo paese, è oggi un’azienda specializzata nella lavorazione delle carni cotte in forno a legna e dei salumi stagionati e cotti. Il lavoro del team Iacomoni garantisce la genuinità dei prodotti che arriveranno alle vostre tavole solo dopo una scrupolosa osservazione dei giusti requisiti qualitativi. La salumeria di Monte San Savino si impone come marchio moderno e allo stesso tempo antico, moderno nella formula e antico nei sapori, i quali vengono puntigliosamente estratti dalla tradizione e riportati alle vostre tavole, nazionali o internazionali.

Salumeria di Monte San Savino, Tuscan table tradition

Salumeria di Monte San Savino was born in the 60’s like a small workshop to become today a business specialized in wood oven roasted meats and cured and cooked meats. Iacomoni’s team works to guarantee the authenticity of the products, the same you will appreciate like a most representative quality of the Italian gastronomy. Salumeria di Monte San Savino imposes itself as a new brand with modern and antique purposes at the same time: modern due to the work processing, antique due to the flavors extracted from tradition which enrich the taste of national and international gastronomy.

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Il Prosciutto Toscano D.o.P. the D.O.P. dry-cured ham


Prosciutto Toscano d.o.p.

prodotto intero one-piece

9/10 kg

100% carne Italiana - Italian meat

Tuscan d.o.p. Dry-cured ham

36 mesi/months

Prosciutto Toscano d.o.p. disossato Tuscan boned d.o.p. Dry-cured ham intero disossato sottovuoto vacuum packed one-piece boned 7/8kg

4 mesi/months

Il prosciutto Toscano D.O.P.

La produzione del prosciutto Toscano con Denominazione di Origine Protetta è resa possibile dall’impegno e dal rispetto per la tradizione alimentare Toscana. La salatura è eseguita a secco con l’impiego di sale marino, pepe e aromi naturali tipici della Regione Toscana. Il sapore che ne deriva è quello caratteristico del già famoso Prosciutto Toscano, un gusto delicato ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della Toscanità.

D.O.P. dry-cured ham

The production of Tuscan dry-cured ham with protected designation origin is make possible thanks to the commitment and respect of the Tuscan traditional food. Dry salting is performed with the use of sea salt, pepper and natural typical flavors. The taste that comes out is that one of the characteristic famous Tuscan dry-cured ham, the flavor is delicate but expertly enhanced by the unmistakable aromas of Tuscan products.

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Il Salame Toscano the Tuscan salami


Fiasco di San Savino

prodotto intero one-piece

3,5/4kg

100% carne Italiana - Italian meat

Fiasco of San Savino

10 mesi/months

Salame Toscano Tuscan Salami

intero o trancio sottovuoto one-piece, vacuum packed steak da 500gr a 4kg from 500g to 4kg 10 mesi, 4 mesi (sv) 10 months, 4 months (vp)

Il salame toscano

Il salame toscano è un insaccato tipico della tradizione casearia toscana. Si distingue per l’aspetto di colore rosso scuro o rosato con cubetti di grasso bianco. Il gusto conservato è sapido e aromatico. La parte magra del salame toscano viene ricavata dalle cosce e dalle spalle del suino, mentre la parte grassa comprende pancetta e parte dorsale.

Tuscan salami

Tuscan salami is a typical Tuscan gastronomic product. It is characterized by its dark-red colour and the large withe fat grain. The taste preserved is tasty and aromatic. The lean part of the Tuscan salami is derived from the thigh and shoulder of pork, while the fat part includes the dorsal part.

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La finocchiona the finocchiona


Finocchiona

da 500gr a 20kg from 500g to 20kg

100% carne Italiana - Italian meat

intero o trancio sottovuoto one-piece, 1/2 vacuum packed

120 giorni/days 365 giorni (sv)/days (vp)

La finocchiona

La finocchiona è un salume tipico del territorio toscano che deve il suo nome all’aggiunta nell’impasto di finocchio in fiore e di semi di finocchio selvatico. La finocchiona è un un insaccato di carne di maiale macinata, la cui stagionatura comporta un salame di tipo consistente. La carne grassa, costituita dalla guancia del maiale, è tritata insieme a carne magra, viene poi mescolata con sale, pepe e finocchio. Infine il risultato viene convogliato nel budello, legato e lasciato a maturare in apposite cantine.

The finocchiona

The finocchiona is a typical salami originates in Tuscany, which owes its name to the addition of wild fennel flower flavouring. It is a matured sausage made of finely ground pork with fat strips, and aged to be fairly firm. Fatty meat, taken from the cheek, is minced together with lean meat, then blended with the flavours of salt, pepper and dill. Then it is piped into gut, tied and left to mature in appropriate cellars.

La tradizione toscana in tavola dal 1962

Il contesto geografico in cui opera l’azienda denota l’altissima vocazione qualitativa in materia: Monte San Savino, posto nel cuore della Val di Chiana aretina, rappresenta l’insieme di sapori, aromi e tradizioni toscane che rendono indimenticabili le sfiziosità della gastronomia classica. La salumeria di Monte San Savino preleva e cura i migliori prodotti del sistema agroalimentare italiano, per impreziosire le vostre tavole rispettando la tradizione, le sapienti preparazioni e le ricette che da anni vengono tramandate in famiglia.

Tuscan table tradition since 1962

The geographical context in which the company operates indicates the highest qualitative vocation in substance: the village of Monte San Savino located in the heart of Val di Chiana represents the whole flavors of Tuscan traditions. Iacomoni’s team loves the place where they live, a delicious green location where select easily the best meats you will appreciate on your table, according the old traditions which are handed on in the family.

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le salsicce The sausages


Salsiccia stagionata

busta packet

500gr/1kg/2kg

100% carne Italiana - Italian meat

Matured Sausage

4 mesi/months

Salsiccia Fresca Sausage Meat

busta/vaschetta packet/tray

500gr/1kg

8 giorni/days

Le salsicce

La salsiccia, è un salume di carne di antichissima tradizione, confezionato con parti grasse e magre del maiale, insaporito con sale pepe, e insaccato in budello naturale. Altre spezie utilizzate per la sua preparazione sono nel caso toscano anche aglio e aromi tipici del territorio. La salsiccia può essere consumata cotta oppure stagionata.

The sausages

The sausage is a kind of ground meat of ancient tradition, packed with fat and lean pork, seasoned with salt, pepper, and then inserted in the natural gut. Other spices used in its preparation are rosemary and garlic. The sausage can be eaten fresh or dry-cured.

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il prosciutto e la spalla The dry-cured ham and the CURED ham shoulder


Prosciutto crudo con osso

prodotto intero one-piece

9/10kg

100% carne Italiana - Italian meat

Dry-cured ham with bone

24 mesi/months

Coscia disossata nazionale Italian boned dry-cured ham intero o trancio sottovuoto one-piece, 1/2 vacuum packed 1/1,5kg - 7/8kg 24 mesi/4 mesi (sv) 24 months /4months (vp)

La spalla CURED ham shoulder

intero o metĂ , sottovuoto one-piece or half size, vacuum packed 4/4,5kg, 8/9kg 120 giorni (sv)/days (vp) 365 giorni interno/days one piece 23


STAGIONATI e soprassata Seasoned and soprassata


Il Capocollo

prodotto intero, metĂ  sottovuoto one-piece, half vacuum packed 750gr, 1,5kg

100% carne Italiana - Italian meat

Matured Capocollo

10 mesi, 4 mesi (sv) 10 months, 4 months (vp)

Lonzino Stagionato Matured Lonzino prodotto intero o metĂ  sottovuoto, trancio sottovuoto one-piece, half vacuum packed, vacuum packed steak 500gr, 2/2,5kg, 4/5kg

10 mesi, 4 mesi (sv) 10 months, 4 months (vp)

Stagionati e soprassata

Gli stagionati che non riguardano prosciutti e salumi sono i classici come il capocollo, il lombo e la pancetta. Questi prodotti sono tutti caratterizzati da un gusto sapido e intenso che ricorda tutti gli aromi genuini della regione toscana. La stagionatura dei prodotti varia da 2 a 4 mesi di modo che il profumo degli aromi maturi adeguatamente con la pezzatura.

Seasoned and soprassata

The seasoned products are the classics such as the capocollo, matured lonzino and pancetta. These products are all characterized by a strong taste typical of the Tuscan genuine flavors. The maturation process goes from 2 to 4 months to enhance the piece with the proper aromas.

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Il Guanciale

prodotto intero o metà sottovuoto one-piece, half vacuum packed 0,75/1,5kg

10 mesi, 4mesi (sv) 10 months, 4 months (vp)

Soprassata

metà sottovuoto, trancio sottovuoto half vacuum packed, vacuum packed steak 0,5kg, 6kg, 20kg

45 giorni/days

Rigatino Toscano (pancetta tesa)

intero,intero, metà metà sottovuoto, Prodotto sottotrancio sottovuoto vuoto, trancio sottovuoto one-piece, vacuum One-piece, halfhalf vacuum packed, vacuum packed packed, vacuum packed steak steak 500gr, 1,5/2kg, 3/4kg 500gr, 2/3kg 10 mesi, 4 mesi (sv) 10 mesi,44months mesi (sv) 10 months, (vp) 10 months, 4 months (vp) 26

100% carne Italiana - Italian meat

Matured Guanciale


Pancetta Arrotolata

500gr, 1,5/2kg, 3/4kg

100% carne Italiana - Italian meat

prodotto intero, metĂ  sottovuoto, trancio sottovuoto one-piece, half vacuum packed, vacuum packed steak

10 mesi, 4 mesi (sv) 10 months, 4 months (vp)

Lardo Stagionato Matured Lard

prodotto intero sotto vuoto o trancio sottovuoto one-piece vacuum packed or steak vacuum packed 300gr, 2/3kg

9 mesi/months

Bresaola di Tacchino Turkey Bresaola

prodotto intero sotto vuoto One-piece vacuum packed

1/2kg

6 mesi/months 27


Il Cinghiale the Wild boar


Salsiccia di Cinghiale wild boar sausage sottovuoto, busta, vassoio vacuum packed, packet, tray 100gr, 500gr, 1kg, 2kg

6 mesi/months

Salame di Cinghiale wild boar salami prodotto intero, Sottovuoto one-piece, Vacuum packed 450gr

6 mesi/months

Il cinghiale

La pezzatura di cinghiale lavorata e stagionata artigianalmente è senz’altro un alimento ambito e di alta gastronomia. Salsicce, prosciutti, spianata e polpa di cinghiale sono prodotti gustosi aromatizzati con spezie ed erbe di bosco, rappresentano un modo gustoso per iniziare un antipasto sulla tavola di ogni buongustaio.

The wild boar

The wild boar meat is a delicious meal processed within the highest safety standards and regulations. Sausages, dry-cured hams, spianata and polpa of wild boar are products very tasty flavored with natural spices and herbs and fairly represent a nice way to start an appetizer look gourmet.

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la cintaSenese the cinta senese


Finocchiona di Cinta Senese

prodotto intero one-piece

400gr

100% carne Italiana - Italian meat

Finocchiona of Cinta Senese

4 mesi/months

Lardo di Cinta Senese Cinta Senese Lardo intero o metà, sottovuoto one-piece or half size, vacuum packed 0,5kg 2,5kg

4 mesi/months

La cinta senese

La cinta senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana. Questa particolare razza di suino si contraddistingue per il mantello scuro e per la caratteristica fascia bianca, la cosiddetta “cinta”. Questa razza dal mantello scuro si distingue dagli altri suini per una caratteristica fascia bianca che allaccia, “cinge” il garrese, il torace, le spalle e le zampe anteriori e da cui deriva il nome. La cinta senese non ha come luogo di crescita recinzioni, ma viene allevata allo stato brado o semibrado, è senz’altro più pregiata rispetto ai suini classici, e per questa si aspetta la macellazione dopo i 14-15 mesi di età.

Cinta senese

The Cinta Senese is the progenitor of the Tuscan pigs. This particular breed of pig is characterized by a dark coat and the white belt, the called “cinta”, for this reason the name comes from the cinta (belt) of light hair that wraps around the center of their body. The products of this breed are characterized by a slightly gamey flavor and oily fat and aroma. The pigs of Cinta Senese are raised in the open where they can feed, as they once did, on tubers, roots, truffles.

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Pancetta di Cinta Senese

trancio sotto vuoto vacuum packed steak

2kg

6 mesi/months

prosciutto di cinta senese cinta senese Dry-cured haM

prodotto intero one-piece

10kg

24 mesi/months

Salame di cinta senese Cinta Senese Salami

prodotto intero one-piece

400gr

6 mesi/months 32

100% carne Italiana - Italian meat

Cinta Senese Pancetta


Abbinamenti con i nostri salumi Wine pairing with our products La porchetta/the porchetta Cortona DOC Chardonnay Franciacorta Lambrusco di Sorbara DOC Catarratto DOC L’arrosto di maiale/the roasted pork Valdichiana Sangiovese DOC A.A. Pinot Nero DOC Colli Bolognesi rosso DOC Contea di Sclafani Syrah DOC La salsiccia di maiale stagionata/the seasoned pork sausage Chianti Colline Senesi DOCG A.A. Lago di Caldaro DOC Rosso di Montalcino DOCG Etna rosso DOC La salsiccia di maiale fresca/the pork sausage meat Chianti Colli Aretini Rosso di Valtellina DOC Morellino di Scansano DOCG Etna rosso DOC Il capocollo/the capocollo Pietraviva Ciliegiolo DOC A.A. Lagrein Kretzer Oltrepò Pavese Cruasé DOCG Salice Salentino rosé DOC Il rigatino/the rigatino Valdichiana rosso DOC Dolcetto d’Alba DOCG Colli Bolognesi rosso DOC Alcamo DOC Il prosciutto crudo/the dry-cured ham Valdichiana bianco DOC Franciacorta DOCG Soave Superiore DOCG Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG I salumi di cinghiale/wild boar salami Rosso di Montalcino DOCG Roero DOCG Rosso Conero DOC Bardolino Superiore DOCG Montepulciano d’Abruzzo DOCG Colline T. La cinta senese/the cinta senese Chianti Classico DOCG Barolo DOCG Brunello di Montalcino DOCG Aglianico del Vulture Superiore DOCG

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Salumeria di Monte San Savino Viale Santa Maria delle Vertighe 2/x 52048 Monte San Savino (AR) Italia Tel. +39 0575 849398 Fax +39 0575 810071 info@salumeriadimontesansavino.it www.salumeriadimontesansavino.it


Salumeria di Monte San Savino