reportaget
Hur görs öl? Det absolut viktigaste vid öltillverkning är renlighet. Inga bakterier får förekomma i drycken, eftersom den lätt surnar. Huvudingrediensen i öl är malt, alltså groddad säd. Det finns över 80 sorters malt, gjord på allt från korn, vete, ris, havre och majs. Krossad malt blandas med vatten i en mäskpanna där det värms upp till 70 grader. Värmen gör att stärkelsen i malten omvandlas till sockerarter och det bildas en gröt. Gröten läggs på perforerade plåtar i ett lakkärl. Hett vatten hälls över gröten och den urvunna söta drycken samlas i botten av kärlet. Drycken pumpas till en vörtpanna och kokas. I vörtpannan tillsätts humle och eventuella smaksättningar. Här kan man laborera med mängden humle och kryddor. Vätskan kokar i en timme, för att sedan kylas ned till 20 grader. Då tillsätter man jästen (det finns över 100 sorters olika jäststammar) och häller på jästankar. Sist får ölen jäsa i sex veckor.
Mikrobryggerier Det finns ungefär 60 mikrobryggerier i Sverige, de första dök upp i mitten av 1990-talet. Ett mikrobryggeri kännetecknas av experimenterandet, men också av att man uteslutande använder högsta kvalitet på råvarorna och gärna specialmalt, som exempelvis rostats på ett speciellt sätt. Enligt Jens Ryö är ett mikrobryggeri ett ställe där ölen görs med kärlek och där smaken kan variera. Ofta är ölen från ett mikrobryggeri opastöriserad och ofiltrerad utan tillsatta konserveringsmedel. Tillsammans har mikrobryggerierna 3 % av marknaden. Systembolaget på Regeringsgatan är det med bäst och störst sortiment av öl från mikrobryggerier.
24