Page 1

09

'10 (88) сентябрь

Американская кухня от артишоков до яблочного пирога: конструктор из кулинарных элементов со всего мира

…и стейк крупным планом — одно из европейских изобретений, которое американцы сделали культовым национальным блюдом

4

10

26

40

На чем стоит кухня США, кроме прописных истин гамбургеров и индейки, и откуда пришло все это изобилие

Чем различается кофе разного помола, и что получится, если мешки с кофейными зернами оставить в воде

Захватывающий сюжет американской истории о вине и ее главные действующие лица

Что должно быть под рукой, чтобы мастерски исполнять мясные партии домашней кулинарной симфонии


может больше

Оформление всех необходимых документов

Безналичный расчет Возможность заказа по телефону

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861)

234-45-55

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

korp@tabris.ru


1

Колонка редактора

По счастливой случайности

Ольга Походзей заместитель главного редактора

Все-таки удивительно, как много хороших вещей происходит случайно. Вот, например, гуляете вы по улицам абсолютно незнакомого города. Здесь у вас нет ни карты, ни Ариадны, ни особых ориентиров, поэтому сначала вы честно пытаетесь запоминать названия улиц, номера домов, цвета припаркованных машин… В итоге наступает момент, когда этот калейдоскоп коварно поворачивается на 180 градусов и от сложного узора, который вы с трудом выстроили в памяти, ни остается ничего, что могло бы вывести к исходной точке. Приготовившись к бесконечным диалогам с прохожими на тему как-пройти-тудане-знаю-куда, вы в очередной раз сворачиваете, все еще надеясь, что выберетесь самостоятельно. Конечно же, не выбираетесь. Но увидев, какая картина открывается за поворотом, понимаете: ради этого стоило не то что заблудиться, но и потерять обратный билет. Вообще, случайности, ошибки и прочие недоразумения могут стать отличными спутниками не только в процессе бесцельных прогулок, но и в процессе кулинарно-творческом. Взять, к примеру, изобретение такого универсального (но по своему происхождению и характеру — американского до последней крупинки соли) продукта, как картофельные чипсы: впервые обжарил в масле почти прозрачные кружки картофеля один из нью-йоркских шефповаров, после того как клиент в который раз отослал жареную картошку обратно с жалобой на чрезмерную толщи-

ну ломтиков. А сэндвич, который стал уже даже не просто блюдом, а чем-то средним между едой и идеей? По одной из версий, его изобрел IV граф Сэндвичский, не будучи в состоянии отвлечься не то от карточной игры, не то от бумажной работы и полноценно поесть,— пришлось довольствоваться куском мяса между ломтиками хлеба… В беспорядочных попытках вспомнить все более-менее яркие и совершенно непреднамеренные гастрономические открытия заблудиться не сложнее, чем в незнакомом городе. Поэтому целенаправленно двинемся на запад и посмотрим, чем в плане спонтанных изобретений (и в других плоскостях) интересна кухня США — земли, которую один великий путешественник открыл практически случайно.

Кулинарная карта Соединенных Штатов во всех пространственновременных измерениях — от Айдахо до Южной Каролины и от «Мэйфлауэра» до наших дней стр.

4

Над номером работали Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Ольга Походзей Арт-директор Игорь Малышев Менеджер проекта Лиана Бахова Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Елена Болдырева Елена Голубцова Алексей Дмитриев Алий Емтыль Андрей Ефимцов Ольга Походзей Егор Рукавишников

Дизайн и верстка Олег Князев Александр Перегудов

Обложка Stockfood. Сэндвич с анчоусами

Иллюстратор Наталья Перлик

Учредитель ООО «ТВК-Р»

Корректура Сабина Бабаева

Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix Фото Алексей Абрамчук Анна Андреева Алеся Анисимова Анна Голубцова Сергей Пеньков shutterstock

Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Фуд-стилист Алеся Анисимова

Тираж: 60 000 экз.

Коммерческий директор Оксана Карпова

Распространяется бесплатно

Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров

Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3 тел. (380-44) 205-57-57

Распространение Александра Хрусталева

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.


2

Содержание

стр.

4

Кухня в штатском Соединенные Штаты Америки как сплав кулинарных культур стр.

8

В сочных подробностях Пошаговое приближение к идеалу американского стейка

стр.

14

Острый на язык Три пламенные речи соуса Tabasco

1 10 Кофейная кантата

16 Готовность № 1

Бодрящий напиток, разложенный по нотам

Готовые завтраки — сухие, но при этом полусладкие, сладкие и даже десертные

стр.

стр.

Вино в новом свете

стр.

26

Контуры США на карте мирового виноделия

стр.

20

стр.

Между десертом и искусством

Бурная молодость

Руководитель студии эксклюзивных кондитерских изделий — о шоколаде и не только

Несколько коктейлей разного градуса с вечноюной колой

стр.

История с начинкой

36

6 рецептов сэндвичей от реальных и вымышленных знаменитостей

стр.

30

49

Каталог Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами


может больше

Мы вас слышим! Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предложение, сделать заказ торта, роллов или продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу!

Посоветуйте кофе из вашего ассортимента, который подойдет для френчпресса.

Какие у вас есть разновидности сухих завтраков фитнеслинии?

Могли бы вы помочь мне подобрать мясо для приготовления стейка со стр. 8?

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110


4

Единство места

Соединенные вкусы Америки Неескоолько леет наазадд в Бангкооке прохходдила перваяя международная кулинарная коонференцияя. Ам мери икаанцев на неее не приглаасили и. «У них нет своей национаальной к ухн ни»,— зааяввил ди иректоор конфереенции и, француз. Американцев это зааяввлени ие нискоолькоо не огор рчает. «Этоо то, чтто деллает нас великими, свидетельсттвууетт о нашеей демоокр ратии и об этни ическом м разноообразии»,— говорят они.

Алексей Дмитриев Жил в Питере, учился на восточном факультете Ленинградского университета. Уехал в Индию на стажировку, которая затянулась до сих пор. Перебрался в Грецию, зимой работал поваром в Афинах, летом лил свечи на Святой Афонской горе. В 1985 году поступил в аспирантуру Пенсильванского университета (Филадельфия, США) по индологии. Получил степень MBA и строил корпоративную карьеру в области международных телекоммуникаций. Работал на просторах от Польши до Бангладеша. Наконец вспомнил, что все-таки гуманитарий, и сделал из писательства ремесло.

Общий котел

Я где-то понимаю и французов, и американцев. Соединенные Штаты вкусны от одного океана до другого, но впихнуть их кухню в привычные европейцу рамки однозначно невозможно. Было бы странно, если бы в стране такого размера, с таким разнообразным климатом (сравним Миннесоту и Аризону) и с населением, пришлым из столь непохожих стран, как Италия и Таиланд, не существовало бы гастрономических различий. Региональные кухни возникали по мере того, как переселенцы — приехавшие по своей воле или против нее — приспосабливали свои кулинарные традиции к местному климату и американским продуктам. Америку, как известно, любят называть «плавильным котлом культур», и в этот котел, несомненно, попала и еда. Другое дело, что кулинарные особенности разных стран не превратились здесь в винегрет и не растеряли свои национальные черты. В Италии, например, от провинции к провинции и даже от города к городу кухня тоже будет разниться. Но от каблука «сапога» до Альп итальянскую еду скрепляют общие элементы, потому что итальянцы живут на своей земле давно. А в Америке, которая сложилась как нация иммигрантов, кулинарные традиции зачастую больше говорят о том, откуда они были привезены, нежели о том — куда.

Самые американские

Первыми в Америку прибыли пилигримы, чьим кредо были скромность и простота. По их представлениям, пища должна была прежде всего давать силы для труда и выживания на новой земле. Новая Англия, где они высадились и начали пускать корни, была местом промозглым и продуваемым. Самым простым способом утолить голод было поставить кастрюлю на огонь и покидать в нее все, что находится под рукой,— мясо, рыбу и овощи (которые зачастую были такими твердыми, что требовали долгой варки). Понятно, что первоначально американская кухня британского засола была лишена кулинарных изысков. И, может быть, оттого американцы охотно перенимали гастрономические традиции разных национальностей, которые появлялись в стране в результате более поздних эмигрантских впрыскиваний. Итак, пилигримы прижились на новом месте и за это благодарили Бога, отмечая День благодарения с непременной индюшкой (американцы любят ее готовить и на Рождество, но не так

Основной объем арахиса, произрастающего на территории Соединенных Штатов, идет на производство арахисовой пасты, или арахисового масла,— фавори та среди американских десертов. Сэндвичи с арахисовым маслом числились среди кулинарных привязанностей Элвиса Пресли: рецепт от короля рок-н-ролла — на стр. 39 в рубрике «Стол».

Именно так выглядела колыбель современной кулинарии США — типичная кухня пилигримов, высадившихся в Новой Англии в XVII веке.


5

№ 9 (88) сентябрь'10

повсеместно). Если прикинуть, каков процент населения, налегающий в каждый последний четверг ноября на эту птицу с хлебной начинкой, орехами и соусом, то она получит титул самой «американской» еды. Да, таковой будет не гамбургер, потому что его, например, не возьмут в рот индийские иммигранты, боготворящие коров, а именно индейка. Как праздник День благодарения популярен всенародно: чувство благодарности за то, что Америка их приютила, присуще и тем, кто приехал из Гватемалы лишь пару лет назад, и тем, чьи предки приплыли на «Мэйфлауэре». Интересная, кстати, особенность американской психологии: человек здесь добивается всего своими руками, но не забывает благодарить Всевышнего. Вторым «национальным» блюдом часто называют гамбургер (хотя он, судя по названию, выходец из славного ганзейского Гамбурга). Но чаще всего это не тот вариант, когда мясо сначала пропускают через мясорубку, потом замешивают в него специи и сбрызгивают при готовке маринадом: американский гамбургер в массе своей покупается в готовом замороженном виде и так же отправляется на гриль. Декори рова ние помидором, репчатым луком, салатными листьями, квадратиком сыра и горчицей с кетчупом происходит после жарки (американцы предпочитают гамбургеры хорошо прожаренные, без крови), когда мясо выкладывается на половинку специальной круглой булочки. Поедание гамбургеров перемежается хот-догами, для которых покупаются булочки предусмотрительно вытянутые, а к потенциальным приправам добавляются маринованные огурцы, мягкая горчица и кислая капуста в немецком стиле сауэркраут. Конечно, гамбургер можно приготовить из мяса коровы, сидевшей на блицдиете из кукурузы, зерна и антибиотиков, а можно и из подлопаточной части молодого бычка, который за свою короткую жизнь ничего, кроме зеленой травки, не ел. И вкус, и цена в этом случае будут отличаться. Но простой гамбургер из слегка жирного мяса идет в Америке на ура и среди фермеров, и среди белых воротничков, еще накануне отобедавших во французском ресторане. Как американский футбол, который в стране смотрят все, невзирая на социальный статус, гамбургер прочно занимает позиции демократизма — в отличие, например, от стейка, сочно напоминающего о кровавой романтике Дикого Запада.

Еда с размахом

Однозначно, что в Америке голодным из-за стола никто не выходит. Это плавно привело к такому уникальному явлению, когда вам упаковывают и отдают с собой все то, что вы не смогли съесть в ресторане. Порции обычно непомерно большие, и особенной популярностью пользуются так называемые буфеты, где долларов за двенадцать вы можете брать со шведского стола сколько хотите. Начало гастрономическому обилию кладет завтрак: ветчина, сосиски, бекон, яйца, картофельные котлеты или фасоль в томатном соусе, тост, арахисовое масло, мармелад, кофе. Скромные сок, кофе и круассан здесь с оттенком презрения кличутся «континентальным завтраком». Как и во времена пилигримов, упор делается на количество, а не на качество.

Цыпленок жареный Мясо цыпленка, жаренное в кляре и специях и подаваемое со всевозможными соусами, окончательно определилось со своей гастрономической национальностью чуть больше полувека назад, когда в 1952 году в США была образована знаменитая сеть ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken. Основателем новой империи фастфуда стал Гарланд Дэвид Сандерс, более известный как Полковник Сандерс, портрет которого украшает сегодня рестораны KFC, разбросанные по разным странам и континентам. Интересно, что полковником и вообще военным Сандерс никогда не был — это звание ему было присуждено губернатором Кентукки за выдающиеся заслуги в общественной жизни штата.

Символ благодарности Одно время индейка — непременный атрибут Дня благодарения — боролась за звание национального символа США с белоголовым орлом, причем на ее стороне был сам Бенджамин Франклин. Несмотря на то что гордый хищник в итоге победил, индейка потерпела поражение достойно, оставшись все же ярким символом Америки — пусть не национальным, но гастрономическим уж точно.

Гамбургер — самая демократичная еда одной из самых демократичных стран мира.


6

Единство места Юг, Запад и другие

Кухня изгнанников В 1990 году вышла книга писателей Петра Вайля и Александра Гениса «Русская кухня в изгнании» — остроумный и всеохватный взгляд авторов, переехавших в США в 1977 году, на кулинарную жизнь русских иммигрантов. «Как это часто бывает, для того, чтобы насладиться русской кухней, надо попасть в изгнание»,— пишут известные гурманы от публицистики. Очевидно, что у них самих это получилось в полной мере: книга написана столь сочным языком, что способна убедить любого скептика в кулинарной мощи русской нации. И в том, что она, эта мощь, ничуть не иссякла, попав на чужую землю. «Ниточки, связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными — великая культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тянется от родины к душе. То есть к желудку. Это уже не ниточки, а канаты, манильские тросы. О народе, культуре, истории можно спорить до утра. Но разве присутствует дискуссионный момент в вобле?»— убедительно подтверждают авторы прочность иммигрантских традиций, на которых, равно как на аутентичных гастрономических истинах, держится американская кухня.

Кухня Юга была бы сегодня другой, не работай поварами на плантациях африканские рабы. Барбекю, жаренные в масле овощи и острые соусы — все эти элементы стиля южной кухни появились благодаря им. А когда Америка покрылась сетью железных дорог, негры часто занимались стряпней на поездах и привили вкус к еде южан жителям Севера и Запада. Рис в Америке растет в южных штатах, оттуда и вышел так называемый «Прыгающий Джон» (Hoppin' John) — рис с бобами и соленой свининой. Больше других блюд южной кухни всей стране пришелся по нраву жаренный в масле цыпленок — об этом свидетельствует популярность сети фастфудов, которые только им и торгуют, — Kentucky Fried Chicken. Особое место занимает Луизиана, давшая Америке сразу два гастрономических стиля: креольский и каджунский, которые непосвященные часто путают. Обе кухни питаются французским влиянием, любят рис, морскую живность и специи и не жалеют соуса ру — смеси муки и растительного масла, которую основательно прожаривают. Но при этом креольская кухня — колониально-городская, более тонкая, с примесями испанской и карибской. Каджунская — более деревенская: меньше деликатных специй, но больше остроты. Блюда часто готовятся в одном большом котле, куда кидаются собранные по луизианским топям раки и креветки, как, например, раки этуфе (под соусом), густые супы гумбо, в которых соседствуют мясо и рыба, а также рисовые блюда типа джамбалайи. Юго-Запад Америки до 1845 года был территорией Мексики, а мексиканская кухня славна глубокими корнями. Достаточно сказать, что любимые американцами чили и гуакамоле — слова ацтекские. Хлеб из кукурузной муки, фасоль «пинто» и всевозможные соусы сальса плавно перешли в гастрономический стиль Юго-Запада от индейцев. Блюда из свинины и говядины же достались в наследство от испанских конкистадоров, вобрав в себя местную остроту вкуса: карнэ-адовадо, популярное в штате Нью-Мексико,— не что иное, как свинина, тушенная в сушеном жгучем перце. В Техасе говядина с фасолью и опять же красным перцем превратилась в другого кулинарного флагмана Юго-Запада — чили-кон-карнэ, а буррито (мексиканские лепешки с начинкой) здесь популярны не меньше гамбургеров. Третьим кумиром американского мясоедства будут, пожалуй, свиные ребрышки. А уж количество способов приготовить мясное барбекю в Техасе просто не поддается исчислению.

Со своими пряниками

Тягаться по яркости с луизианским и юго-западным стилями остальным регионам нелегко, но на помощь пришли иммигранты. С немцами, заселившими Средний Запад, пришли вышеупомянутые

Запеченная фасоль (New England baked beans) — популярное на северо-востоке США гастрономическое наследие индейцев. Вообще, до того как европейцы высадились на американском континенте, аборигены симпатизировали в основном овощному триумвирату из кукурузы, бобовых и кабачковых. Индейцев переселенцы почти истребили, но эти три культуры прижились в их кулинарии и правят там до сегодняшнего дня: на юге любят мамалыгу, на юго-западе — тортильи (лепешки из кукурузной муки) и бобы сорта «пинто», на северо-востоке — овощной суп суккоташ из лимской фасоли и кукурузы, а тыквенный пирог на День благодарения едят повсеместно.

Джамбалайя — американский вариант паэльи, вклад креолов в кухню США.


7

№ 9 (88) сентябрь'10

«горячие собаки» и пиво «Будвайзер». Толпы бедняков из Южной Италии принесли спагетти с томатным соусом и пиццу, которые полностью обамериканились буквально за полвека, а бакла жа ны и артишоки стали привычными красками в американской палитре овощей. Массу почитателей среди американцев нашел и густой итальянский суп минестроне. Интересно, что чем упорнее иммигранты держались за свои кулинарные традиции, тем более рьяно американские социальные службы старались «перевоспитать» их, как видно из поварских книг того времени. Однако еще в 60-х годах XIX века ирландцы пасли на улицах манхэттенского Ист-Сайда свиней, а в 80-е российские и польские евреи держали там же гусиные фермы, потому что гуси, выращенные англосаксами, были недостаточно жирными и некошерными. Когда стали прибывать китайские рабочие, их первоначально загнали в чайнатауны и ограничили контакты с остальными жителями, которых коробило от того, что те употребляли в пищу, но уже скоро китайская еда разлилась по стране, так что трудно сегодня найти городок, где не были бы представлены как минимум три направления китайской гастрономии: сычуаньская, юнаньская и кантонская. В середине ХХ века американская гастрономия пополнилась вливаниями из Индии и ЮгоВосточной Азии (после окончания войны во Вьетнаме). Тайская еда с тонким эквилибром сладкого, кислого, соленого и острого, приглушенного кокосовым молоком, стала восходящей звездой в городских заведениях: в одном Лос-Анджелесе около 250 тайских ресторанов, да и вьетнамских ненамного меньше.

Фьюжн: быть или не быть?

Сегодня все громче заявляет о создании своей кухни Калифорния — с ее большим числом иммигрантов и общей «продвинутостью» на фоне консервативного Восточного побережья. Климат штата весьма благоприятен: здесь растет все — от клубники до авокадо и от китайской листовой капусты бок-чой до травы лемонграсс. Калифорния самодостаточна как международная житница, и обилие столь разных свежих ингредиентов на одной территории дало толчок возникновению кухни фьюжн, намеренно соединяющей то, что в природе существует порознь (например, в салатном соусе сводятся густая паста мисо и кинза). Последствия могут быть утонченные или обреченные: повара — например, Вольфганг Пак — предупреждают, что смешивать слишком много ингредиентов гибельно для вкуса блюда. В сегодняшней Америке гастрономическими столицами стиля фьюжн считаются Сиэтл, где сводят Азию с Европой, и Майами, где переплетают карибские, южноамериканские и каджунские мотивы. Но навряд ли фьюжн когда-нибудь станет национальной американской кухней: стоит только съехать с магистральных трасс или отодвинуться подальше от мегалополисов, как попадаешь в одноэтажную Америку с непременными гамбургерами на День независимости, с окороками домашнего копчения и конкурсами на лучший в округе куриный или яблочный пирог. В Америку, где каждый вторник на обед макароны, а каждую среду — мясной рулет (как в СССР по четвергам был рыбный день). Где слово «фьюжн» в последний раз видели в учебнике физики… Все-таки что-то в американском котле расплавилось, а что-то и выстояло.

Хот-дог — пример кулинарной идеи, зародившейся в Европе и получившей развитие в США: некий немецкий эмигрант начал производить в Америке колбаски по образу тех, что готовились в его родном Франкфурте и назывались dachshund («такса»). Именно у него возникла, казалось бы, простая, но в своем роде революционная мысль, которая позже была позаимствована продавцами сосисок,— оборачивать эти самые колбаски ломтиками хлеба. На солидность «горячей собаки» как кулинарной единицы Америки указывает тот факт, что с 1957 года по инициативе Торговой палаты США празднуется День хотдога, а в 1994 году в стране был создан Национальный совет хот-дога и сосисок.

Как никакая другая, китайская кухня была причесана под вкусы американской публики: овощи, которые в Китае представляли собой отдельные блюда, в Америке превратились в гарнир, еда стала менее острой, менее ароматной (хотя ароматы китайского кулинарного творчества — явление, что называется, на любителя), прижились многочисленные блюда быстрого приготовления — словом, китайская кулинарная грамота была максимально расшифрована. Спагетти с американским акцентом — морепродуктами и ароматными травами, смешанными по всем правилам фьюжн.


8

Фоторецепт

3

см

— такой толщины должен быть классический американский стейк

Американская мечта Пр ростотта приготтоввлеения сттей йкаа — каазалось бы, что сложного в ттом м, чттобы ы обж жар ритть и зап печчь куусоок мяса? — обманчива. Это дитя ам мер рикаанскких гаасттроономи ичесски их тр радиций весьма избалованно и ттребуеет, чтобы ы куули инар играал сттрогго по правилам на всех этапах.

Редакция благодарит за приготовление блюда и помощь в проведении фотосъемки коллектив ресторана «Стейкхаус» и лично главного стейкера Максима Холявко.

Ингредиенты на 3 порции:

1..

4.

6.

7.

109.60

2.

5.

00 89руб.

1. 2. 3. 4. 5.

750 г говяжьей вырезки 1 луковица Сушеный розмарин Растительное масло Приправа «4 вида перца» или смесь черного, белого, зеленого и розового перца горошком 6. ½ лимона 7. Соль

Приправа 3.

KOTANYI 4 перца 35 г / смесь пряностей

Заказать набор продуктов для приготовления стейка можно по телефонам информационного центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.


9

№ 9 (88) сентябрь'10

Американцы придумали систему классификации, согласно которой существует несколько степеней прожарки стейков: от практически сырого Very Rare до прожаренного до полной сухости Very Well Done. Между ними — Rare (под зажаренной корочкой — красная мякоть), Medium Rare (стейк зажаренный, но с кровью), Medium (при разрезании выделяется розоватый сок), Medium Well (сок уже становится прозрачным) и Well Done (полностью прожаренная говядина).

1.

2.

Очистить мясо от жира и разрезать поперек волокон на 3 куска. Немного спрессовать куски ладонями, чтобы они при этом не стали слишком тонкими.

Есть стейк стоит не сра; зу же после извлечения из печи, а спустя не; сколько минут — когда он остынет до темпе; ратуры, оптимально раскрывающей вкус. Рекомендуется в начале трапезы разрезать кусок мяса пополам, чтобы под корочкой не про; должали происходить тепловые процессы.

7.

3.

6.

5.

На слой лука положить куски мяса.

8.

Обмакнуть лимон в растительное масло и смазать им хорошо раскаленную решетку мангала или сковороду с рельефным дном.

4.

Нарезать лук полукольцами.

Обильно посолить мясо и приправить его размолотым перцем. Хорошо втереть соль и приправы.

Залить мясо растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало куски. Накрыть крышкой и 1 сутки мариновать в холодильнике.

9.

Выложить мясо на решетку и обжарить с каждой стороны в течение 30–40 секунд, чтобы придать ему рельефность и характерный золотистый цвет.

Положить мясо в глиняную сковороду и выпекать в дровяной печи или в духовке 12–13 минут при температуре 300 °С.

Приятного аппетита!

Выложить лук в сухую (!) миску, присыпав розмарином.

Вкус стейка ста; нет ощутимо бога; че и отблагодарит вас удивитель; ными оттенками, если, обжаривая его на мангале, вы воспользуетесь дровами из вино; градной лозы.

Лучше всего для стейка подойдет так называемая мраморная говядина — с жировыми про; слойками между волокон, благода; ря которым мясо приобретает особую нежность и сочность.


10 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Текст:

Елена Болдырева

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

М

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Кофе Напиток мужского рода Этоот проодуккт зан нимааетт втоороее посслее неф фти местоо в объеме мироввой й тооргоовли и; имен нно он н усккори ил разви итиее парооходостроения, такк каак оказзалсся очен нь приддир рчив в выбооре переевоозчика; места пуббли ичного егоо распиттия назы ывали ись то «шкоолами и мудрости», то ««гроошовы ыми и униввер рситеетам ми». Богатсттву истор рии этого напитка поззави идоовалли бы сам мые отвваж жныее пуутешеестввенни ики и самые удачливвыее поолкоовоодц цы. И — да,, он н все--тааки му жсского рода!

Одна из важных характеристик кофе — степень его обжарки. Причем однозначной классификации нет, потому что среди специалистов находятся и такие, которые предпочитают идти в обход горы нюансов, и такие, которые погружаются в глубины вопроса основательно. Стоит ли говорить, что в разных странах все эти варианты называются тоже по-разному. Так, один из распространенных подходов выделяет 4 степени обжарки кофейного зерна: скандинавская (самая легкая, такой кофе хорошо заваривается во френч-прессе), венская (зерно чуть более темное по сравнению с зерном, обжаренным скандинавским способом), французская (еще темнее, и вот тут уже можно пользоваться как френч-прессом, так и эспрессо-машиной) и, наконец, итальянская обжарка — наиболее основательная, при которой кофейное зерно становится маслянистым и почти черным.

Натуральный кофе в зернах Кофе — весьма капризный продукт, но в виде зерна он проявляет верх своей терпимости. Кофе в зернах максимально долго сохраняет полноту аромата и вкуса, впрочем, «долго» в данном случае означает меньше года. Путешествуют кофейные зерна, будучи зелеными, то есть обработанными, но еще сырыми, ведь как только кофе обжаривают и размалывают, он начинает медленно терять свой уникальный букет. Как раз поэтому истинные ценители покупают кофе в зернах, а мелют его только перед тем, как сварить. Что же касается выбора сорта, то здесь далеко не все однозначно: арабика традиционно ценится за вкус и аромат, однако именно робуста обеспечивает напитку крепость и нежную пенку, а вот горечь зависит скорее от степени обжарки, чем от пропорций бленда.

Мягкий кофе с низкой кислотностью

Кофе Dell' Arabica Brasil Santos 500 г / в зернах 915.20

79800

руб.

Натуральный кофе грубого помола Кофе грубого помола сегодня довольно большая редкость: дело в том, что из одинакового количества зерен крупного порошка получается заметно меньше, чем мелкого. С другой стороны, такой кофе почти наверняка не будет горчить, ведь его традиционно готовят из зерен средней обжарки. А вот кислотность — вовсе не кислинка, а характерная острота напитка — в этом случае будет заметно выше, чем в кофе тонкого помола, который часто мелют из сильно выжаренных зерен. Кофе крупного помола хорош для френч-прессов и капельных кофеварок, однако требует длительного заваривания: от шести до восьми минут, по истечении которых вы получите немного прозрачный ароматный напиток.

Отлично подходит для приготовления во френч-прессе

Кофе Живой Кофе Rio-Rio 200 г / молотый 111.10

9500

руб.


11

№ 9 (88) сентябрь'10 А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

М

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Натуральный кофе среднего помола Классический молотый кофе из отборных сортов арабики

Кофе Paulig Сlassic 100 г / молотый

Средний помол, по размеру напоминающий гранулированный сахар,— самый «европейский», в отличие от тонкого «восточного» и крупного «американского», поэтому он используется в большинстве классических рецептов: от венского кофе до глясе. Дело в том, что в Европе кофемолки долгое время были жерновыми и, в отличие от более совершенных восточных, не слишком удобными, поэтому просто не могли измельчить кофейное зерно «в пыль». Как бы то ни было, сегодня такой кофе оптимален для кофейников и большинства бытовых кофеварок: капельных, гейзерных, эспрессо. Заваривать его следует дольше, так как время экстракции, то есть полного раскрытия вкусовых и ароматических качеств, для среднего помола составляет от четырех до шести минут.

На нашей планете растет более девяноста видов кофейного дерева, однако только две разновидности — аравийская и конголезская — дают плоды, из которых производят 98 % всего мирового объема кофе. Виды зерен этих деревьев называются, соответственно, арабикой и робустой.

88.60

7600

руб.

Натуральный кофе тонкого помола

Приготовлен из кофейных зерен с плантаций Колумбии и Бразилии

Кофе Moccona Continental Gold 250 г / для турки

Кофе тонкого помола, как ни странно, дольше других молотых хранит вкусовые свойства — частички более плотно прилегают друг к другу и не пропускают воздух. А вот при варке действует иной принцип: чем помол мельче, тем быстрее кофе «отдает» аромат, именно поэтому такой кофе требует минимального времени настоя: от одной до четырех минут. Кофе среднетонкого помола идеален для кофеварок с фильтрами; если же кофе по консистенции приближается к муке, знайте: он был создан для того, чтобы завариваться в джезве, или, по-другому, турке. Какой бы вариант рецепта вы ни выбрали, несомненно одно: правильный кофе по-турецки должен быть очень густым и не иметь заметного осадка.

153.80

13200

руб.

Натуральный кофе, молотый со специями С тонким ароматом и вкусом корицы

Кофе Живой Кофе Восточная Сказка 200 г / с натуральной корицей 161.20

14200

руб.

Идея ароматизировать кофе натуральными специями ненамного моложе самого этого напитка. Первооткрыватели кофе — эфиопы — использовали зерна кофе для еды, а не для питья, а вот жители Аравийского полуострова начали измельчать их и готовить напиток, в который добавляли немного свежемолотых семян кардамона, именно поэтому сегодня кофе с кардамоном называется бедуинским. Ароматизаторы кофе можно разделить на две группы: натуральные и идентичные натуральным. В первом случае это молотый кардамон, корица, мускат, ваниль, гвоздика, добавленные в кофе сразу после обжарки и измельчения. Во втором — ароматическая композиция, которой сбрызгивают молотый кофе.

Сложно сказать, сколько произведений искусства появилось так или иначе благодаря кофе. «Кофейная кантата» Иоганна Себастьяна Баха, «Голова Лауретт с чашкой кофе» Анри Матисса, «Кофе и сигареты» Джима Джармуша — и это только очевидное начало огромного списка. Более того, эстетика напитка вдохновила бариста (специалистов по приготовлению кофе) на создание своеобразного направления дизайна — латте-арт, то есть рисования вспененным молоком узоров (а иногда и более сложных изображений, вплоть до портретов) на поверхности кофе.

Я


12 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

М

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Растворимый кофе порошкообразный

Несложно догадаться, благодаря кому обычай пить кофе, да и сам этот напиток прижились в нашей стране: конечно же, из Европы повеяло кофейным ароматом в сторону России, когда Петр I попробовал голландский кофе и был сражен его вкусом. Продолжила дело популяризации напитка императрица Анна Иоанновна, а в 1740 году открылся первый в стране кофейный дом.

Растворимый кофе был изобретен немногим больше ста лет назад и молниеносно завоевал популярность (впрочем, равно как и обзавелся миллионами противников) во всем мире. Миф о том, что растворимый кофе производят из отходов, шелухи и неликвидных зерен, очень распространен, однако будьте уверены: если вы покупаете качественный продукт, он имеет то же происхождение, что и молотый кофе. Чтобы получить порошкообразный растворимый напиток, зерна обжаривают, дробят и под давлением обрабатывают горячей водой. Полученную жидкость охлаждают, фильтруют и сушат, и в результате остается порошок-экстракт — спрей-драйд, состоящий из растворимых частиц кофе, который может храниться значительно дольше, чем кофейные зерна.

Отличается нежной кремовой пенкой

Кофе Nescafe Espresso 100 г / растворимый / порошкообразный 253.60

22200

руб.

Растворимый кофе гранулированный Кофе гранулированный появился позже порошкообразного и является, по сути, его более удобным аналогом: гранулы кофе, в отличие от порошка, не слипаются и не прилипают к ложке. Получают его точно так же, как и порошкообразный, но для его производства нужен еще один этап: экстракт обрабатывают водяным паром, добиваясь того, чтобы он спекся в гранулы. В случае с гранулированным кофе, как, собственно, и с другими растворимыми, важен сорт зерен, отобранных для производства: арабика дороже, чем робуста, и это не может не отражаться на цене готового продукта, однако он содержит меньше кофеина и имеет более выраженный аромат, что подразумевает меньшее количество химических добавок в готовом кофе.

Крепкий кофе с насыщенным вкусом

К Кофе Maxwell House M 995 г / растворимый / гранулированный 100.90

8700 руб.

В США кофе стал головокружительно популярен после известного Бостонского чаепития. В 1773 году группа жителей Бостона проникла на английское судно, груженное чаем, и выбросила за борт 342 ящика с ценным грузом, выказав таким образом протест против налоговой политики Георга III в отношении чайной продукции. После этого американцы демонстративно изменили национальному напитку Британии с демократичным кофе и возвели его в ранг патриотического символа.

Бленд из сортов высокого качества

Растворимый кофе сублимированный Сублимированный кофе, или фриз-драйд — элита растворимых сортов и самый дорогой из них. Его производство принципиально отличается от получения порошка или гранул и позволяет практически без потерь сохранять вкус, аромат, а главное — полезные свойства кофейного зерна. Готовят его так: сначала концентрированный кофейный отвар замораживают при минимальной температуре, затем обезвожива ют в вакууме при низком давлении и дробят полученную массу. Сублимированный кофе равен натуральному и по содержанию кофеина, поэтому кардиологи и диетологи советуют не злоупотреблять этим напитком и выпивать не более двух чашек в день, в то время как рекомендуемый лимит растворимого кофе прочих видов — пять чашек.

Кофе Malongo Ristretto 100 г / растворимый / сублимированный 402.30

33800

руб.


13

№ 9 (88) сентябрь'10 А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

По рецепту французских кофейных экспертов

Кофе Carte Noire 95 г / растворимый / сублимированный / с пониженным содержанием кофеина 321.50

К

Л

М

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Оказывается, споры о пользе кофе — не такое уж старинное явление: первые медицинские опыты начали проводить лишь в середине XX века. Напиток обвинили в причинении страшного вреда здоровью, однако заметно погорячились: более поздние исследования достоверно подтвердили, что кофе не вреден и даже полезен. Опасность кофеин может представлять только для людей с определенными группами заболеваний. Именно для них был изобретен кофе, сохраняющий вкус и аромат кофейных зерен, но отличающийся пониженным содержанием кофеина. Необходимой концентрации последнего добиваются весьма простым способом: смешивают в определенной пропорции обычный кофе и его декофеинизированный вариант.

руб.

Растворимый кофе без кофеина

Кофе Le Cafe Mocca 95 г / растворимый / сублимированный / без кофеина 192.40

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Растворимый кофе с пониженным содержа; нием кофеина

28600

Не содержит кофеина, но сохраняет богатый вкус

Ч

Первый кофе без кофеина получили сто лет назад, и совершенно случайно. Судно, груженное кофе, попало в шторм, мешки намокли, однако зерна не испортились, вот только вода вымыла из них весь кофеин. Европейцы оценили новинку и потратили следующие полвека на попытку воссоздать процесс декофеинизации в лаборатории. Несчастные зерна травили всевозможной химией, однако разрешилось все до смешного просто: в 1979 году швейцарцы обработали зерна водой и пропустили через древесноугольные фильтры. Такой способ довольно дорог (и это закономерно сказывается на цене декофеинизированного кофе), однако абсолютно безвреден как для здоровья человека, так и для состояния окружающей среды.

С 2008 года в СанктПетербурге работает первый и единственный российский Музей кофе. Помимо стандартной порции теоретических сведений, касающихся истории напитка и тонкостей его производства, посетители получают возможность стать участниками шоудегустации — выступления профессиональных бариста. Кофейное шоу логично завершается распитием приготовленных и украшенных шедевров.

16800

руб.

Произведен в экологически чистом регионе

Кофе Simon Levelt Organico* 100 г / растворимый / сублимированный / био

Растворимый кофе органический Органический растворимый кофе, пожалуй, единственный из своего класса полностью сохраняет полезные свойства кофейного зерна. Кусты, выращенные в заповедных местах, политые чистейшей водой и взявшие все необходимое из почвы, которая даже органические удобрения получила еще за четыре месяца до сбора урожая, дают прекрасные зерна. Все дальнейшие этапы обработки продукта столь же строго курируются национальными и международными ассоциациями. Превращение зерна в растворимый порошок также проходит без вмешательства химии: измельченные зерна крепко заваривают, а потом сушат. Полученный таким способом продукт и является экологически чистым растворимым кофе.

567.00

47900

руб.

*

Кофе Simon Levelt Organico можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8 и в городе Новороссийске на пр. Ленина, 7а.

Несмотря на аскетизм, который по определению заложен в монашеский быт, монахи сделали удивительно много гастрономических открытий: чего только стоят их подвиги на ниве изготовления вина, пива и сыров. В историю кофе духовные особы тоже успели вписать свой комментарий: капучино, один из самых популярных кофейных напитков, увидел свет именно благодаря обитателям одного из монастырей в окрестностях Рима — монахам-капуцинам, которые начали украшать кофе шапкой взбитого молока или сливок.

Я


14

Три к одному

Зажигательная смесь Американсский соуус Tabascoo зажигает наа к ухняхх с 18868 гоода — с тоого момента, коогда Эдмунд Маккай йленни, основатель коомпании-прооизвоодителя, смешал красный пеерец соорта «ттабасскоо» с уксуусом и солью изз луизианскоого руудни ика. Этто его действие сттало настоольько уддаччным, чтто сегодня веесь куулинарн ный мир не преекращает см меш шиватть — толькко теперь уже сам леегендарн ный Tabassco — с саамыми разными и порой неожи идан нны ыми инггредиентами. Попробуем м и мы.

Крылышки Buffalo под соусом из голубого сыра Ингредиенты (на 12 крылышек)

Приготовление и съемка:

Анна Голубцова

Для соуса: 1. ½ стакана сметаны 2. ½ стакана майонеза 3. 150 г тертого голубого сыра 4. 2 ч. л. соуса Tabasco 5. 1 измельченный зубчик чеснока 6. ½ стакана мелко нарезанной зелени кинзы 7. Соль по вкусу

Для крылышек: 1. 12 куриных крылышек 2. 30 мл соуса Tabasco 3. Растительное масло для фритюра 4. ¼ стакана сливочного масла 5. Несколько стеблей сельдерея

Смешать все ингредиенты для сырного соуса. Крылышки очистить от кожи и жира, разрезать на 2 части в области соединения костей. Разогреть масло во фритюрнице либо в кастрюльке (во втором случае можно проверить температуру масла, окунув в него кусочек белого хлеба,— он должен быстро подрумяниться). Крылышки обжаривать около 10 минут — до золотистой корочки. Выложить на дуршлаг, дать стечь маслу. Тем временем растопить сливочное масло в небольшой кастрюле и добавить Tabasco. Залить получившейся смесью крылышки, перемешать. Подавать с сельдереем и сырным соусом.

Существует пять разновидностей соуса Tabasco, различающихся вкусом и остротой,— зеленый Tabasco Green Pepper Sauce (наименее острый), чесночный Tabasco Garlic Pepper Sauce, Tabasco Chipotle Pepper Sauce, Tabasco Pepper Sauce (классический рецепт, появившийся первым) и Tabasco Habanero Sauce (самый острый, в 10 раз острее зеленого).

73.50

61 00

руб.

Сыр DORBLU KASEREI 100 г / голубой / с плесенью / жирность 50 %


15

№ 9 (88) сентябрь'10

Булочки с острым крабовым салатом

Огненное мороженое

Ингредиенты (на 4 порции)

Ингредиенты (на 4 порции)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

200 г крабового мяса 2 стебля сельдерея 1 белая луковица 3 ст. л. майонеза 3 ст. л. соуса Tabasco Соль, перец по вкусу 2 бутербродные булочки 4 крупных листа салата

Чтобы приготовить крабовый салат, нужно отварить и мелко нарезать крабовое мясо и смешать его в миске с измельченными стеблями сельдерея и луком. Добавить майонез, соус Tabasco и снова хорошо перемешать. Приправить смесь солью и перцем. Булочки разрезать вдоль на две части. Положить на каждую половинку булочки лист салата и сверху выложить острую крабовую смесь.

124.10

103

00

руб.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

½ стакана молока 2 стакана жирных сливок ¼ стакана сахарной пудры 4 целые гвоздики Несколько стручков ванили Несколько полосок апельсиновой цедры 7. 1 палочка корицы 8. 1 ч. л. соуса Tabasco Размолоть корицу, 1 стручок ванили и 1 полоску апельсиновой цедры. Смешать их с молоком и гвоздикой в небольшой кастрюльке. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить 5 минут. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры. Взбить сливки с сахарной пудрой и аккуратно соединить с молоком и соусом Tabasco. Накрыть крышкой и замораживать около 4 часов. Перед подачей украсить стручками ванили и апельсиновой цедрой.

160.80

Соус TABASCO 60 г / красный / перечный

135 00

руб.

Ваниль KAMIS 3 г / стручок / в блистере


16

Тейстирование

Всегда готов! 1. Хлопья Nestle Gold

Текст:

Ольга Походзей

3. Хлопья Nestle Fitness

2. Хлопья Кунцево

Содержание: Завтрак превращается в весьма полезную процедуру благодаря комплексу из восьми витаминов и минеральных веществ.

Содержание: Состав лаконичен: кукурузная крупа, соль, сахар. Но как раз в сахаре — вся соль вкуса: глазировка превращает завтрак в завтрак-десерт.

Содержимое: В меру сладкий аромат и естественный вкус. Консистенция отлично сбалансирована: хрустящими хлопья остаются в течение всего завтрака, не утрачивая бодрости после контакта с молоком.

Содержимое: Сладость уравновешивается ровным вкусом кукурузы, который отлично сочетается с самыми разными молочными напитками — от кефира с его классической кислинкой до фруктового йогурта.

Для кого: Для любителей классики, которые уверены: чем больше в хлопьях вкуса самих хлопьев, тем лучше.

Для кого: Для тех, кто ищет заветную область пересечения любви к сладкому и здорового образа жизни.

Для кого: Для тех, кто не согласен с утверждением, что красота требует жертв.

250 г / кукурузные

350 г / кукурузные / глазированные сахаром

250 г / из цельной пшеницы / с витаминами

68.90

57 00

руб.

42.20

3500

руб.

Содержание: Обретению стройности всячески способствует полезное трио злаков, витаминов и микроэлементов. Содержимое: Серьезность намерений хлопьев в отношении здоровья может навести на мысль о пресности их вкуса. Однако сладости в этом варианте завтрака предостаточно, и она удачно оттеняется шероховатой злаковой фактурой.

105.30

87 00

руб.


17

№ 9 (88) сентябрь'10

Два кардинально разных направления — быстрая еда и здоровая еда,— как ни странно, все же имеют точку схода. Эта точка — готовые сухие завтраки, которые не противоречат ни принципу быстроты, ни требованиям пользы.

1. Хлопья Nestle Fitness

2. Воздушная пшеница Кунцево

Содержание: Фруктово-ореховый микс щедро разбавляет пшеничный вкус злаков и вносит лепту в борьбу за ваш идеальный вес.

3. Звездочки Nestle Kosmostars

Содержание: Воздушные зерна пшеницы (а таковыми они становятся после обработки под высоким давлением) обогащены макро- и микроэлементами.

Содержание: Упаковка уверенно сообщает, что Kosmostars — вкусный и полезный завтрак будущих космонавтов, аргументируя это внушительным списком элементов, необходимых растущему организму.

Содержимое: Хлопья отличаются умеренным вкусом, на фоне которого ягоды и орехи проявляют себя ярче. Весьма приятная черта продукта — свежий молочный запах, напоминающий то ли о детстве, то ли об отпуске в деревне.

Содержимое: Вкус рассчитан на истинных сладкоежек. Поэтому если вы не относитесь к людям, которые добавляют сахар во все блюда вплоть до супа, оттените пшеницу несладким йогуртом.

Содержимое: Звездочки задорно хрустят сами по себе или вперемешку с молоком и обладают медовым вкусом, в котором сочетаются умеренная сладость и солоноватый отзвук.

Для кого: Для тех, кому вкус обычных хлопьев кажется неинтересным.

Для кого: Для тех, кто считает понятия «сладко» и «вкусно» синонимами.

Для кого: Не исключено, что и в самом деле для будущих космонавтов.

300 г / из цельной пшеницы / с фруктами, ягодами и орехами

175 г / с карамелью

325 г / медовые

124.80

103 00

руб.

35.80

30 00

руб.

110.00

90 00

руб.


18

Тейстирование

1. Шарики Любятово

2. Подушечки Любятово

Содержание: Шарики из рисовой крупы с витамином С готовятся по щадящей технологии, благодаря чему сохраняются полезные свойства зерна. Позаботились производители и о том, чтобы было не только вкусно, но и весело: задняя сторона коробки с помощью нескольких взмахов ножниц превращается в симпатичный детский пазл.

3. Подушечки Любятово

Содержание: По-настоящему сладкая начинка прячется под оболочкой из рисовой, пшеничной и овсяной круп: баланс пользы и удовольствия выдержан превосходно, благодаря чему подушечки могут стать одним из любимых — как детьми, так и родителями — пунктов детского меню.

Содержимое: Вкусом и запахом шарики напоминают скорее не шоколад, а какао, поэтому в тандеме с молоком — классическим спутником этого напитка — они обретают почти идеальные вкусовые очертания.

Содержимое: Вкус шоколада и фундука звучит уверенно, однако не забивает более скромного оттенка хрустящей оболочки — последний переходит в приятное послевкусие без приторности. Подушечки хороши как с молоком, так и без него.

Для кого: Для тех, кто не представляет утра без чашки какао.

Для кого: Для поклонников шоколада — больших и маленьких.

250 г / шоколадные

250 г / с шоколадом и лесным орехом

51.40

43 00

руб.

57.20

Содержание: От предыдущего варианта подушечки отличаются разве что начинкой, в остальном — те же крупы, то же бережное отношение в процессе производства к природным свойствам зерен. Содержимое: Вкус начинки по сравнению с орехово-шоколадным вариантом менее традиционный: в дуэте со вкусом оболочки он звучит довольно резко, но в этом можно разглядеть особую прелесть, особенно если вы любите прямолинейную сладость клубничной карамели. Для кого: Для убежденных сладкоежек и ценителей нестандартных вкусовых ходов.

250 г / клубника со сливками

4700

руб.

46.30

3800

руб.


19

№ 9 (88) сентябрь'10

1. Кукурузные палочки Рузик

2. Кукурузные палочки Куку-Пач

Содержание: Упаковка хрустящего лакомства по цветам стилизована под классическую сине-белую банку сгущенного молока, и действительно: аромат палочек смягчен сладким сливочным оттенком. Остальные компоненты — вполне традиционные для этого продукта, со вкусом которого мы знакомы с детства.

3. Попкорн Хрум Хрустыч

Содержание: Союз кукурузных палочек с какао изображен на упаковке в виде сцены знакомства белого туриста с темнокожей островитянкой. Это не только дизайнерский ход, но и прямая иллюстрация состава: какао не вмешано в состав самого лакомства, а гармонично дополняет его вкус, выступая в качестве сопровождения, то есть обсыпки.

Содержание: С помощью пачек попкорна можно не только мерить продолжительность очередной кинопремьеры, но и заботиться о своем здоровье. Если не превышать разумных пределов, конечно: доказано, что в умеренных количествах попкорн полезен для сердца и пищеварения.

Содержимое: Своей формой палочки отличаются от классики советских лет: они куда более короткие и объемные. А вот вкус и консистенция — все те же: легкая хрусткость, воздушная сладость, тающая почти мгновенно, плюс мягкая обсыпка.

Содержимое: Палочки чуть более мягкие, чем их традиционный вариант, поэтому вряд ли стоит смешивать их с молоком. А вот запивать, пожалуй, неплохо: вкусовой оттенок какао от этого только выиграет.

Содержимое: Главное достоинство этого лакомства — ровная сладость, не заслоняющая собой вкус собственно воздушной кукурузы. То и дело звучат и соленые нотки, без которых вкусовая картина классического попкорна была бы неполной.

Для кого: Для ностальгически настроенных любителей сладких перекусов.

Для кого: Для тех, кто любит экспериментировать с классикой.

Для кого: Для всех, кто находится по эту сторону экрана.

90 г / со вкусом сгущенного молока

80 г / с какао

60 г / сладкий

22.20

19 00

руб.

11.10

9 00

руб.

10.00

850

руб.


20

Профи

Сергей Баркалов о… Беседовала

Ольга Походзей

О ностальгии и перспективах Мои личные ассоциации с шоколадом? Детство. А значит, вот эти самые, знакомые каждому конфеты, один вид которых вызывает целый ворох воспоминаний: грильяж в шоколаде, «Белочка», «Каракум». Но это — скорее даже не ассоциации, а форма ностальгии по тому времени. Что касается вкуса, сейчас я понимаю разницу между тем, что было раньше, и тем, что мы можем попробовать сегодня: качество, каким обладает, скажем, бельгийский шоколад или швейцарский, плюс визуальная сторона (оформление, упаковка) несколькими порядками выше — все это раньше было для нас недосягаемо, но сегодня мы к этому привыкли и стремимся. Конечно, мы еще не приблизились ни к эстетическому, ни к гастрономическому идеалу, но хочется, чтобы со временем это произошло. А для этого не только производители должны расти над собой, но и потребители — понимать: можно и нужно лучше.

О менталитете Конечно, наше отношение к шоколаду, культура его потребления и изготовления сильно отличаются от европейских. Не то чтобы в кардинально худшую сторону, нет. Просто у нас все по-дру гому. Европа, во-первых, может похвастаться богатыми шоколадными традициями, которые складывались веками. Во-вторых, там весьма популярна (а у нас только начинает развиваться) такая форма производства, как семейный бизнес, иногда вырастающий в крупный, иногда остающийся небольшим, но ориентированным прежде всего на качество. Лично нашей студии близки европейские сценарии развития — поэтому мы не стремимся к большим объемам выпуска.


21

№ 9 (88) сентябрь’10

О шоокооладе мож жно говор рить с кем угоддноо — вряяд ли есть люди, полноостью раавн нодуушныее к этом му гастр рон номи ичеескоому явлению. Мы п пообщаллисьь с человееком, длля котоороогоо шокколадд — важный фрагмент не толькко к улинарн ного, но и проф фессси ионалльн ного пространркаллов, геенеральн ный ди иреекттор ар рт--сттудии «Пикассо», ства. Сергей Бар расскказзал, чтоо он ду думает о вкусоовых аээрозоолях, тур рецком шоколаде, проф фесссии шокоолатье и многом м другом м.

Что касается россиян как потребителей, различия порой парадоксальны. Как-то я услышал довольно забавный комментарий: «Ваши конфеты слишком сладкие». Это говорит о том, что мы привыкли к неким стереотипам, к тому, что многие декорируют изделия ручной работы глазурью (она дешевле и ею проще работать), а когда на смену ей приходит бельгийский шоколад, обладающий весомым, звучащим вкусом, тут уже возникают вопросы и недоумение. А еще многие из нас по-преж нему считают шоколад вредным продуктом, хотя на самом деле все зависит от количества и, конечно, качества.

О формах Еще одно интересное расхождение с Европой: формы для отливки шоколада, которые продаются на Западе, в нашем, российском, понимании примитивны — какие-то петушки и прочие игрушечные зверушки. Наш потребитель подходит к вопросу формы совсем по-дру гому — если уж это изделие ручной работы, подарок, оно должно непременно быть очень оригинальным или по крайней мере символичным: пивная кружка, денеж ное дерево с долларами, охотник в валенках и с ружьем… Например, как-то мы делали шоколадный макет частного дома: заказчики решили подарить своим друзьям, которые только залили фундамент, миниатюру их будущего жилища. В общем, у нас популярны шоколадные подарки со смыслом.

О вкусах и видах Из всех разновидностей шоколада в России сегодня наиболее популярен молочный. Возможно, тут еще роль играет тот факт, что его вкус очень нравится детям — одним из главных потре-

бителей этого сладкого продукта. Лично мне в классическом плиточном виде нравится горький шоколад с печеньем, а если говорить о конфетах и начинках, тут интересных и достойных сочетаний бездна. Например, сейчас стали выпускать изделия с такими нестандартными добавками, как белый перец, корица, имбирь, табак и другие специи. Это и коммерческий ход: чем экстремальнее начинка, тем больше любопытства вызывает продукт. С профессиональной точки зрения мне нравится шоколад всемирно известной швейцарской марки Barry Callebaut, которая образовалась посредством слияния бельгийской компании Callebaut и французской Cacao Barry. Еще как-то нам доводилось использовать турецкий шоколад, и у меня сложилось о нем исключительно приятное впечатление: он был очень хорош, особенно темный,— удивительно ароматный. Все-таки Восток знает толк в сладостях.

О дефиците Даже в наше изобильное время приходится сталкиваться с дефицитом. Я говорю о дефиците специалистов: в Краснодаре работе с шоколадом нигде не обу ча ют, в Москве работают только две школы, и те — по системе недельных семинаров. Поэтому найти квалифицированных мастеров довольно сложно. Сегодня в России профессия шоколатье крайне востребованна и продолжает набирать популярность, но мало кто по-настоящему знает свойства шоколада и умеет превращать пластичный материал в произведение шоколадного искусства.

Об эстетике Почему эстетичный вид так же важен для кондитерского изделия, как и вкус?

Считается, что профессия шоколатье зародилась в конце XVIII века благодаря страстному увлечению шоколадом супруги французского короля Марии-Антуанетты. Интересно, что законодательницей шоколадной моды МарияАнтуанетта стала уже в 14 лет — когда сочеталась браком с Людовиком XVI. В то время при дворе с легкой руки высокопоставленной особы стали популярны такие экзотические виды лакомства, как шоколад с орхидеями, шоколад с цветками апельсина и с миндальным молочком.


22

Профи

В канадском музее шоколада, открытом при шоколадной фабрике Phillip Island, можно не только увидеть произведения кондитерского искусства (например, съедобный вариант статуи Давида), но и попробовать себя в качестве шоколатье — воплотить на практике свои личные представления о том, что можно вылепить из этого соблазнительного материала.

Вообще, как мне кажется, сладости (и, в частности, признанный король сладостей — шоколад) — не только еда, но и особый вид искусства. Если говорить о более приземленных и очевидных причинах, сладости — это то, что принято дарить, а подарок должен быть визуально привлекателен. И, разумеется, оригинален. Мы иногда задаемся вопросом: чем удивить человека, у которого все есть? Шоколадная картина или скульптура из марципана — безошибочный выход из положения. Однако не стоит думать, что шоколадные изыски могут быть предназначены или для

О неопределенности

Прежде чем поверить в поистине удивительные возможности шоколада, Сергей Баркалов ходил в обычную советскую школу, был комсомольцем, учился на географическом факультете КубГУ. Сегодня руководит арт-студией «Пикассо» — компанией, занимающейся производством эксклюзивных кондитерских (в том числе шоколадных) изделий ручной работы и проведением праздников.

Удивительным образом переводит на язык шоколада мировые шедевры архитектуры знаменитый латышский кондитер (или будет вернее назвать его скульптором?) Алдис Бричевс. Среди его шоколадных творений — замок «Ласточкино гнездо», петербуржский Петропав ловский собор и Венская государственная опера.

лий вызывает трудности у российских шоколатье. Причина этого кроется в парадоксе: на маленькие партии эксклюзивной упаковки ее производители выставляют высокие цены, а для штучных шоколадных изделий разного размера стандартная упаковка в больших объемах не нужна априори. В Европе эту проблему решают просто — отводят специальные цеха для производства эксклюзивной упаковки на фабри ках, но у нас это пока что массово не распространено. А еще на Западе очень четко придерживаются фирменного стиля. Лично я считаю, что шоколадные изделия предпочтительнее одевать в прозрачные или частично прозрачные костюмы: все же, какой бы симпатичной ни была оболочка, содержи мое заслуживает того, чтобы его видели.

съедения, или для разглядывания — одно из двух. Например, канадская компания Design & Realisation еще в 80-х годах очень удачно изобрела десерт, который в равной степени услаждает вкусовые и зрительные рецепторы,— шоколадный фонтан, то есть каскад горячего шоколада, в который можно окунать фрукты или печенье. В общем-то, шоколад просто создан для творчества — как кулинарного, так и визуального, и эти две стороны его характера неразрывно связаны. Главное подключить фантазию.

Об упаковке Почему-то так сложилось, что упаковка эксклюзивных кондитерских изде-

Забавное, но показательное подтверждение того, что в стране было многое разрушено, но все еще мало создано: когда мы занимались сертификацией своих изделий, мы столкнулись с тем, что ГОСТов для конфет ручной работы у нас просто не существует. Пришлось самим прописывать для себя технические условия. А в процессе работы с имеющимися стандартами я наткнулся на несколько анекдотичное определение шоколадной конфеты. Дословно не помню, но звучало оно примерно так: «Шоколадная конфета — это шоколадное изделие, которое можно съесть целиком за один раз».

О настоящем В нашем (я имею в виду россиян) отношении к еде есть одна очень хорошая черта: мы умеем наслаждаться настоящим, полновесным и не думаем, чем бы можно было это самое настоящее заменить в угоду пользе и в ущерб вкусу. Поясню. Недавно в Великобритании изобрели шоколадные и кофейные аэрозоли, которые удовлетворяют вкусовые рецепторы при очень низкой калорийности. Думаю, у нас в стране эта новинка не только бы не прижилась, но никому бы и в голову не пришло изобретать такой суррогат. Если уж мы успели оценить какой-то продукт, нам подавай его, что называется, по полной.


24

Текст:

Елена Голубцова

Высокий градус

Лунный свет Первый виски, произведенный по ту сторону Атлантики, был напитком из категории moonshine. Что в переводе с литературного английского значит «лунный свет», а с американского сленга — «пойло», «самогон». За двести лет своей истории американский виски стремительно поднялся по социальной лестнице, и теперь старое прозвище к нему если и применимо, то исключительно в первом значении: с лунным сиянием дальнего родственника скотча сближают глубокий янтарный цвет и беспрецедентная вдохновляющая способность.

Америка

«Виски и кола» — сегодня такое же устойчивое сочетание, как «Винни-Пух и Пятачок» или «Бонни и Клайд». За знакомство с этим в высшей степени американским способом употребления виски европейцы должны благодарить великих The Beatles, которые привезли моду на виски с колой из своих гастролей по США в 1964 году.

Виски прочно вошел не только в барные карты всех без исключения питейных заведений мира, но и в популярную культуру и искусство. Редкий американский киногерой обходится без «рокса» со льдом и виски, исполнители кантри и блюза посвящают ему песни, и даже писавший вовсе не быт, но бытие Фолкнер сделал героем одного из своих романов бутлегера, из-под полы разливающего виски. В каждом из этих случаев под виски понимается его американское воплощение. Задуманное как новосветский аналог шотландского и ирландского, он стал чем-то гораздо большим — сначала огненной подпиткой переселенцев на их пути к американской мечте, а потом и этой мечты спиртуозным символом. Ключевое слово для понимания американского виски ровно то же, что и для понимания США вообще,— демократия. Хотя качество, глубина и элегантность многих бурбонов, не говоря уже о теннессийском виски, сегодня ставят их на один уровень с лучшими скотчами, по духу это принципиально разные напитки. Если односолодовый шотландский виски — объект поклонения, который нужно пить церемонно,

то «американец» разрешает делать с собой все, что вам угодно: мешать его с колой (шотландский ценитель от такой инициативы может и в обморок упасть), лить поверх «скал» изо льда — on the rocks (шотландец тут заметит, что на его родине и так слишком холодно) и включать в состав бесконечного множества коктейлей. Потому что там, где начинается американский виски, заканчиваются все правила. Разумеется, только для тех, кто заказывает этот напиток в баре для своих всенощных безумств или покупает бутылочку для домашнего неторопливого распития. Те же, кто создает его, поставлены в не менее жесткие технологические рамки, чем их заокеанские коллеги. Технологии, правда, иные. Американский виски в том виде, в каком его знает и обожает весь мир (именно США, а вовсе не Ирландия или Шотландия, лидируют по вселенским объемам продаж виски),— это производное от кукурузы, а не от ячменя. Два главных американских сорта — не устающие бороться за звание spirit of America (игра слов: spirit — «дух» и «алкогольный напиток») бурбон и теннессийский виски.


25

№ 9 (88) cентябрь'10

622.10

554 00

руб.

Виски JIM BEAM 0,35 л / США

За все время существования Jim Beam на заводе работал только один винокур не из семьи Бимов — все остальное время, в том числе и сейчас, потомки Джекоба и Джеймса не только руководили компанией, но и в прямом смысле совали свой нос в производство.

Кентукки

Теннесси

«По высоким по стаканам Jim Beam в губы…» — прежде чем вы сможете воспроизвести этот сюжет из песни Земфиры, на «континенте, держащемся на ковбоях», должна произойти цепочка превращений. А воспроизвести его стоит: Jim Beam — самая продаваемая марка бурбона в мире. В 1795 году первый известный нам Бим, Джекоб, открыл винокурню в Кентукки. Существует легенда, согласно которой именно он первым выгнал виски из кукурузы — причем сделал это на спор. Сами Бимы на роль первооткрывателей не претендуют: это, мол, все фермеры-ку ку рузники, которым некуда было девать урожай. Слово «бурбон» нередко употребляется как синоним американского виски, но, как не устают подчеркивать винокуры, «все то виски, что бурбон, но не все то бурбон, что виски». Бурбон, хотя и не является наименованием, контролируемым по происхождению, производится в Кентукки, в честь одного из округов которого он и был назван. Кентукки славится чистейшей водой, из которой готовится сусло на основе как минимум 51 % кукурузы, а также ржи и пшеницы. В результате непрерывной дистилляции в перегонных кубах колонного типа (в отличие от традиционных кубов, используемых в Старом Свете) получается «сырой» виски, который в США почему-то называют «белая собака». Затем виски разливают в обожженные изнутри бочки из американского дуба, и в течение следующих по меньшей мере двух лет напиток перенимает у дерева медно-янтарный цвет и ароматы ванили, корицы, ирисок, сухофрук тов и мяты. Именно обжиг бочек делает бурбон более темным и более сладким, чем другие сорта виски. И вот где чудо: если скотч с годами выдержки смягчается и утончается, то бурбон только набирает крепости, яркости и какого-то юношеского задора. Видимо, ради этого напитка законы химии теряют свою силу.

Тем временем к югу от Кентукки, в соседнем штате Теннесси в ровно этот же процесс (та же вода, столько же кукурузы, такие же обожженные бочки, тот же минимальный срок выдержки) была внесена поправка, в результате которой родился новый сорт виски — теннессийский, или теннесси. Здешние производители в конце XIX века начали фильтровать «сырой» виски, перед тем как разлить по бочкам. И не просто фильтровать, а по капле пропускать сквозь трехметровый слой угля из сахарного клена, простеленного тончайшей шерстью. Этот процесс занимает иногда до нескольких недель и серьезно меняет вкус готового напитка — делает его более мягким и сухим, усиливая при этом ванильный аромат и добавляя карамельные и лакричные нотки. Процедура известна под названием Lincoln County Process — в честь теннессийского округа Линкольн, где в 1860-х годах начинал свой путь известный ныне всему миру Джек Дэниел. Он не был автором этого метода, но стал единственным, кто сделал на него ставку — все прочие винокуры решили было похоронить способ фильтрации по причине его якобы неоправданной сложности. Сегодняшняя слава виски Jack Daniel’s, не устающего собирать высокие международные награды, эти сложности не только оправдывает, но и с лихвой окупает. По сравнению с бурбоном теннессийский виски обладает большей комплексностью и меньшей агрессивностью вкуса. Однако против шотландского виски любая американская разновидность — все равно что выплескивающаяся через край холста яркость Гогена против пастельных, будто полупрозрачных полотен Ренуара. Вот почему обращаться с «американцами» нужно иначе — при употреблении вне коктейлей им не помешают кубики льда или немного холодной воды, позволяющие слегка остудить их спиртуозный пыл.

1603.20

1410 00 руб.

Виски JACK DANIELS 0,75 л / США

Между американским виски и его шотландскими и ирландскими прообразами не больше общего, чем между жителем шотландского Спейсайда и техасцем: и того и другого могут звать, к примеру, Джон. Впрочем, тогда уж лучше проводить параллель с Ирландией: скотч в оригинале называется whisky, а американский виски, вслед за ирландским,— whiskey.


26

Винная карта

О винный новый мир! В конц це X векаа триддцаать пять см мельчаков наа корабле-кнарре соверши или дерзккое пуутеш шествие, опередив Коолумба ровно на пять столеттий. Глаз Гл зам ви ики инггов, во гллаве с Лейфом Эрикссоном причаливвшихх к неезнакоомоомуу берегу, у, предстал благодатный край: виноградная лоза рослла в изобиллии и караббкалась по многочисленны ым дееревььям. Стр ран на виногр рада, или Ви инланд — именно так путеш шестввенники назввалли откры ытую землю ю. Алий Емтыль и Егор Рукавишников, преподаватели проекта «Студия Вина» studiya-vina@mail.ru

До недавнего времени американцы считали, что «зинфандель» — исконно местный сорт. Но ученые доказали, что это родственник итальянского «примитиво» и потомок хорватского сорта «крлженаккаш те лански». Однако сей факт нисколько не умаляет достоинств американских виноделов, научившихся виртуозно работать с «зином», получая чудесную гамму ароматов перца, черешни и сливового джема.

Первые всходы

Из того самого винограда, которым встретил Новый Свет Лейфа Эрикссона и его дружину, много веков спустя переселенцы из Европы пытались сделать вино, но результаты оставляли желать лучшего. И дело было не в отсутствии навыков — скорее, наоборот: бежавшие из Франции гугеноты знали толк в виноделии. Причина крылась в сортах винограда, принадлежавших к другому виду лозы — «витис-лабруска». Чтобы не мучить себя напитком, слабо походившим на привычные вина Бургундии, Бордо и Рейна, жители Нового Света предпринимали многочисленные попытки привезти лозу из Европы. Так, в ряды первых виноградарей вступил будущий президент США Томас Джефферсон. Будучи натуралистом-самоучкой, он экспериментировал с посадкой европейских сортов в своей родной Вирджинии при поддержке итальянца по фамилии Маццеи. Вообще, в становлении североамериканского виноделия сыграли роль представители практически всех наций. Одной из самых ярких личностей на заре виноделия США стал венгр Агостон Харашти — человек колоссальной энергии с задатками Остапа Бендера. Вложив немало сил в попытки добиться успеха на винодельческой ниве, в 1861 году он получил задание от губернатора Калифорнии, уже пережившей золотую лихорадку, посетить лучшие винодельческие регионы Старого Света и привезти оттуда лозу. Поручение было выполнено, и спустя полгода было доставлено сто тысяч лоз трехсот различных сортов. Как знать: быть может, среди них прятался и потомок «зинфанделя» — титульного сорта современной Калифорнии. Выполнив важную миссию, Харашти в 1868 году разочаровался в виноделии и покинул страну.


27

№ 9 (88) сентябрь'10

К помощи Андре Челищева, «крестного отца» калифорнийского виноделия, обращался режиссер «Крестного отца», страстный винолюб Френсис Форд Коппола. Став владельцем виноградников одного из старейших хозяйств штата — Inglenook,— он спустя год заложил поместье и выручил 13 млн долларов для съемки фильма «Апокалипсис сегодня».

720.40

640 00

руб.

Благодаря стараниям многочисленных энтузиастов и открытию в Беркли крупного виноградарского исследовательского центра виноделие США набирало обороты. И в 1889 году на Всемирной выставке в Париже из тридцати четырех медалей и наград двадцать завоевали вина калифорнийской долины Напа — так началось противостояние винодельческих школ Старого и Нового Света.

Бег с препятствиями

Однако на переломе веков молодая индустрия США столкнулась с первыми серьезными испытаниями: перепроизводством и нашествием филлоксеры — виноградной тли. Кстати, именно америка «экспортировала» в Европу доселе невиданные болезни винограда, и этот факт позже ей аукнулся, став причиной, по которой европейские лозы долгие годы не приживались на новообретенной родине. Следующим тяжелым ударом для отрасли стал сухой закон, действовавший в течение тринадцати лет начиная с 1920 года. Повезло винодельням, получившим право на производство вина для церковных нужд. В ход шли все уловки, чтобы обеспечить население хоть каким-нибудь вином. Например, продавали набор из виноградного сока, сахара и дрожжей. На нем было начертано строгое предупреждение: ни в коем случае не добавлять дрожжи в сок — это может вызвать брожение. Стоит ли говорить, что все так и поступали…

Вино Red Line Zinfandel. Igor Larionov Select Wines 0,75 л / красное / сухое / стиль № 1 США, Калифорния

Русская революция

В конце 1938 года происходит событие, которое меняет в лучшую сторону судьбу североамериканского виноделия: в Калифорнию приезжает наш соотечественник Андрей Челищев. Получив тяжелое ранение в борьбе за белое движение в крымской кампании, Челищев эмигрировал сначала в Чехословакию, а затем во Францию, где и обучался искусству виноделия. Позже, получив приглашение от владельца калифорнийского хозяйства Beaulieu, Андре (именно так звучало его имя на американский манер) поразился примитивности технологий США того времени. На виноградниках сорта зачастую росли вперемешку, неправильно проводились их подрезка и подвязка, не было и намека на сознательный подход к структуре почв, а чтобы охладить нагревающееся во время брожения вино, в чаны просто бросали лед. Первым нововведением Челищева стала как раз технология охлаждения чанов, которую калифорнийцы усердно прятали от глаз конкурентов. Уже в 1940-х годах Beaulieu стало официальным поставщиком Белого дома, и его вина весьма высоко ценил Уинстон Черчилль — знаток лучших французских вин. Постепенно Андре стал главным специалистом по виноделию в Калифорнии, и к нему, как к грамотному консультанту,

Igor Larionov Select Wines — винный бренд Игоря Ларионова, хоккеиста, винного эксперта и знаменитого коллекционера вин. Вино Red Line Zinfandel, произведенное в долине Напа, радует глаз тем но-ру би новым цветом, обоняние — зрелым фруктовым ароматом и вкус — богатыми оттенками фруктов с кофейно-шоколад ны ми нотками и свежей кислинкой.


28

Винная карта стали обращаться многие хозяйства. Сам Челищев был человеком скромным: «На самом деле я не сделал ничего выдающегося, кроме каберне»,— говорил он. Действительно, вклад Андре в работу с этим сортом заслуживает огромного уважения: он научил мастерски обращаться с «каберне» многих известных виноделов. Среди его учеников были Майкл Гргич и Уоррен Виньярски, чьи вина победили в слепой дегустации 1976 года, получившей название «Судный день Парижа». Андре Челищев умер в возрасте девяноста трех лет, в 1994 году. За день до своей смерти он осматривал один из виноградников и давал советы по работе с лозой.

Роберт Мондави дожил до преклонных лет — вероятно, благодаря тому, что искренне любил свое дело и пил качественное вино. Так, в возрасте восьмидесяти трех лет Мондави бежал трусцой по улицам Напы и с гордостью нес олимпийский огонь, направлявшийся на Игры в Атланту.

513.00

450 00

руб.

Вино Chardonnay Valley Oaks 0,75 л / белое / сухое / стиль № 4 / США, Калифорния

Вторым патриархом виноделия США стал Роберт Мондави. Роберт Джеральд Мондави родился в 1913 году в семье итальянских эмигрантов. Его отец, увлеченно занимавшийся выращиванием винограда, перебрался с семейством из Миннесоты в Калифорнию, где и началась история семейного бизнеса Мондави. Получив экономическое образование в Стенфордском университете, Роберт тоже начал работать на винодельне Sunny St. Helena: молодого Мондави виноград интересовал гораздо больше, чем экономика. Вскоре семья перебралась в долину Напа. Но здесь бизнес не задался из-за семейной ссоры: брат Роберта, Питер, настаивал на производстве широкой гаммы дешевых вин, в то время как Роберт утверждал, что будущее за качеством, а не объемами. Оба по-своему оказались правы, но Роберту в возрасте пятидесяти двух лет пришлось начинать собственный бизнес с нуля, построив в долине Напа первую со времен отмены сухого закона винодельню. Сегодня эта винодельня, наполненная массой интересных инсталляций, является Меккой любого продвинутого винного туриста. Итак, начиная с середины 60-х Роберт Мондави много путешествовал по лучшим винодельческим хозяйствам Европы, знакомился со специалистами и перенимал их опыт. Именно это позволило Роберту перенести европейскую модель терруарного виноделия на калифорнийскую землю. Первым вином от Robert Mondavi Winery, которое увидело свет, было Fume Blanc — именно так Мондави назвал Sauvignon Blanc (в этом решении крылась некая маркетинговая подоплека). Вино получилось более чем удачным. А в 1968 году Роберт впервые выпустил Cabernet Sauvignon — превосходное вино, выдержанное в дубе. Кстати, грамотная работа с бочками — плод ценного опыта, перенятого у европейцев,— стала еще одним ноу-хау Мондави. В 1978 году была куплена винодельня Woodbridge и запущена линейка одноименных вин, что укрепило финансовую стабильность развивающегося бизнеса. Знакомство Мондави с бароном Филиппом Ротшильдом, владельцем Chateau Mouton-Rothschild, которое состоялось в этом же году, переросло в совместный проект — так появилось знаменитое вино Opus One, на этикетке которого изображены силуэты этих двух великих людей от мира виноделия.

Дом, который построил Мондави

Вина Мондави выдерживаются в бочках из французского или американского дуба.


29

№ 9 (88) сентябрь'10

В 1989 году известный винный таблоид Decanter назвал Роберта Мондави «Человеком года». Такого звания удостаиваются лишь люди, посвятившие всю свою жизнь вину и достигшие невероятного успеха. А в 1992-м этот титул был присвоен и Андре Челищеву, который в свое время многому научил Роберта. К сожалению, история бизнеса Роберта закончилась несколько печально. Перепоручив доверенным лицам управление своим предприятием, Роберт стал больше путешествовать, занимался меценатством. В 1995 году в Тоскане родился совместный проект Мондави с семьей итальянских виноделов Фрескобальди, и началось производство знаменитого вина Luce della Vite. К 2000 году компания Мондави начала испытывать финансовые трудности, которые усугубились кризисом на винном рынке. В 2004 году Майкл Мондави, вице-президент корпорации, попытался взять под контроль все предприятия отца и после дебатов с Робертом и членами компании оставил семейное предприятие. В том же году компания была продана крупному холдингу Constellation Brands за 1,3 млрд долларов. Несмотря на то что Роберт остался номинальной главой корпорации, в реальности он оказался не у дел. Умер Роберт Мондави 16 мая 2008 года, в девяносто четыре года, до последних дней занимаясь множеством проектов.

518.30

450 00

руб.

Американская резиденция Вакха

Сегодня в Калифорнии сосредоточено более 90 % всего виноделия США — страны, занимающей четвертое место по объему производства вина в мире. 2800 виноделен штата посещают 2,1 млн туристов в год, что приносит доход в 2,5 млн долларов. Отчасти эта заслуга принадлежит губернатору Калифорнии Арнольду Шварценеггеру, который, в свою очередь, справедливо считает, что этот уровень достигнут во многом благодаря Роберту Мондави: «Трудно представить какого-то другого винодела, который бы оказал такое влияние на развитие Калифорнии. Виноделие сейчас приносит нашему штату 20 млрд долларов оборота в год». Сентябрь каждого года губернатор объявляет месяцем калифорнийского вина. А недавно Шварценеггер наложил вето на законопроект о намерении сделать знаменитый «зинфандель» (или, как его ласково называют, «зин») флагманским сортом Калифорнии. Свое веское нет губернатор аргументировал тем, что и другие вина штата ого-го какие качественные. Желающих оспорить решение великого борца с хищниками и главного терминатора планеты не нашлось… В общем-то, чтобы понять потенциал калифорнийского виноделия, достаточно попробовать вино из любого сорта винограда под этикеткой Мондави, качество которого после номинальной смены владельцев осталось на прежнем высочайшем уровне. И напоследок, перед тем как вы перейдете к практическому знакомству с американскими винами,— интересный факт: алкогольную отрасль США контролирует Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ. Видимо, со времен Дикого Запада эти атрибуты так и остались неразрывно связанными — как основа жизни настоящего ковбоя.

Вино Cabernet Sauvignon Woodbridge Robert Mondavi 0,75 л / красное / полусухое / стиль № 3 / США, Калифорния Вино Cabernet Sauvignon Woodbridge — сочный калифорнийский образец каберне с оттенками спелой вишни в букете.

518.30

450 00

руб.

Вино Chardonnay Woodbridge Robert Mondavi 0,75 л / белое / полусухое / стиль № 4 / США, Калифорния Классическое шардоне со свежим фруктовым вк усом, легким букетом и ярко выраженной индивидуальностью. Виноградник в Калифорнии — главном винодельческом регионе США.


30

Коктейли

Игра с классикой Редаакцция вы ыражжаее т благоддаррность коллеективву «Т-Ка Каф фе» за пом мощ щь в фотосъъемке и личнно баармену Серггею ю Рудии яноову за пригоотоовлениее коктт ейлеей.

• 15 мл водки • 15 мл джина • 15 мл светлого рома • 15 мл серебряной текилы • 15 мл ликера Cointreau • 30 мл сахарного сиропа • 25 мл лимонного сока • 30 мл колы • 1 долька лимона

Lo ongg Isslan nd Icced Tea Считается, что Long Island Iced Tea — дитя американского сухого закона, которое благодаря своему внешнему сходству с ледяным чаем завоевало немалую популярность. По другой версии, коктейль изобрел бармен с острова Лонг-Айленд. Приготовить напиток довольно просто: в бокал со льдом нужно налить все компоненты, перемешать и украсить долькой лимона.

• 50 мл светлого рома • 100 мл колы • 1 долька лайма

Cu uba L ib bre Впервые этот лаконичный коктейль был смешан и торжественно распит в 1900 году в Гаване, когда американские солдаты подняли бокалы с ромом и колой со словами: «За свободную Кубу!» Если вы с ними солидарны, в наполненный льдом бокал налейте ром и колу, аккуратно перемешайте и украсьте долькой лайма.

• 50 мл водки • 200 мл колы • 2 г растворимого кофе

Черная каракатица Если трудовая пятница выдалась особенно напряженной, а впереди не менее насыщенная развлекательная программа на всю ночь, отличным вариантом станет тонизирующий союз алкоголя и кофе. Чтобы веселиться долго, но не до упаду в буквальном смысле слова, добавьте кофе к водке, перемешайте, затем долейте в бокал колу и размешайте снова.


31

№ 9 (88) сентябрь'10

Колаа — уже дажее нее прошлы ый, а позаапрош шлый й век. Коонечно, имеется в виду возраст (напиток появился в конце XIIX столеетия)), а не степен нь популяярноссти: несмотр ря на свои почтенные годы, кола и сегодня сохраняет но смеши иваясь с други ими в разной й степени алкогольными ингредиентами, этот классичеореоол юностти. Уддачн й ам мериккан нсккий й символ поодтверж ждаетт свою ю спосообность к вечным продолжениям в новых вариациях. ский

• 300 г пломбира • 200 мл колы • 50 мл молока

• 15 мл ликера Kahlúa • 45 мл водки • 15 мл колы • 15 мл сливок

• 20 мл темного рома • 20 мл джина • 20 мл абсента • 30 мл колы • 30 мл лимонного сока • щепотка корицы

Мет тельь

Буульд дог

Шеейк

Кола прекрасно уживается в одном бокале как с крепкими напитками, так и с нежными молочными сладостями. Чтобы в этом убедиться, залейте в блендер молоко, добавьте мороженое, влейте половину колы и взбейте. Аккуратно добавьте остаток колы и включите блендер на 1 секунду, чтобы ингредиенты перемешались, но коктейль остался газированным.

Мексиканский кофейный ликер Kahlúa — популярный ингредиент тортов, чизкейков, пирожных и других всевозможных десертов. Свой мягкий нрав он отлично проявляет в компании с бодрящей колой и прямолинейной водкой. Чтобы оценить их вкусовой диалог, смешайте все ингредиенты в стакане со льдом и украсьте сливками.

На этапе приготовления этот коктейль порадует не меньше, чем в процессе распития: разноцветные слои крепких напитков — картина, достойная созерцания. Итак, налейте в бокал слоями темный ром, джин и абсент, бросьте щепотку корицы. Прежде чем вливать колу и лимонный сок, коктейль можно поджечь. В этом случае пить его нужно тоже горящим — через трубочку.


32

Прямая речь

Заронить зерно Деетсская пр ривыччка деелитьь проодуукты ы на вкусные и полезные нередко заставляет нас выбрасывать кр рупы наа оббоччин ну гасстрон номи ичесскоой жизни. Их реабилитацию эффективнее всего начать с булгура.

Фриланс-журналист Елена Голубцова заполняет пустоты в своем гастрономи; ческом пространстве, попутно убежда; ясь, что полезно — не значит невкусно.

Крупа

Ярмарка платинум 350 г / булгур / измельченная пшеница

50.10 00

41

руб.

Гурманство может войти в привычку, но сама его суть привычке противоположна. А суть, по-моему, не в чем ином, как в радости первооткрывателя, высадившегося на непознанный остров новой специи, взобравшегося на неприступную вершину невиданного сочетания или погрузившегося в глубины ранее неизвестного продукта. Без ощущения, что вот с этой вилкой салата или глотком вина ты узнаешь что-то новое, нет драйва — а значит, еда остается просто едой. Что, в общем, необязательно плохо: по привычке нельзя пережить озарение, но вполне можно получить свою порцию каждодневной радости. А вот что убивает гастрономический энтузиазм выстрелом в спину, так это унылое слово «надо». Дело, конечно, не в том, что полезные продукты плохи на вкус, а просто в общераспространенном духе противоречия, который иногда лишает нас чего-то действительно хорошего. Примеры этому можно найти в любой сфере жизни, но нигде они не достигают такой степени показательности (и досадности!), как в гастрономии. И вряд ли найдется продукт, который бы пострадал от своей полезности больше, чем крупы: в гастрономической картине мира тех, кто подрастал в советских и постсоветских детских садах, им редко находится место. Мне повезло: в садик я почти не ходила, а родители не относили еду ни к лечебным средствам, ни к орудиям пыток. Поэтому безрадостных утр над тарелкой овсянки в моем детстве было не так уж и много. Но даже я не покупала крупы, за исключением гречки и риса (но это уже совсем другая история — великие китайцы и играющие на обонянии, как Яша Хейфец на скрипке, узбеки), до самого последнего времени. Обставляя свою взрослую жизнь всем необходимым, я завела десять красивых, матового стекла, банок для сыпучих продуктов. Половина из них, та, что предназначалась для круп, несколько лет пустовала — и в этой пустоте висело, как ее гарантия, унылое слово «надо». А потом я влюбилась. Когда речь заходит о любви, детские комплексы умолкают. В этих зернах с твердым характером (а заодно и сердцевинкой), пружинистой упругостью и удивительными показателями уживчивости с любыми вку-

сами не было ничего ни от детсадовских трапез, ни от кислой мины тех, кто ищет в еде исключительно пользу для здоровья. Мы познакомились в Армении. То есть не то чтобы познакомились — имени я тогда так и не узнала. Официанты, приносившие мне эти зерна в компании то кроличьего бедрышка, то густого травяного супа, называли их пшеном. Легче мне от этого не становилось: понятно, что, попросив в любом российском магазине «пшено», даже сделав это с армянским акцентом, получишь пшенную крупу. А эти зерна были, скорее, похожи на рис — продолговатые, набрякшие, как розовые бутоны после дождя, цвета карамельного сгущенного молока. Нашла я их потом, уже в Краснодаре, исключительно по звуку — в самом слове «булгур» слышатся восточная строгость этой крупы и полновесность каждого ее зернышка. Собственно, тех официантов нельзя обвинить в дезинформации: булгур — термически обработанное (вареное или жареное), а потом очищенное от оболочек и просушенное цельное зерно пшеницы. Видимо, во время этой первой, предпродажной, обработки с зерном происходит какое-то волшебство, превращающее его из растения в кулинарный инструмент, а именно холст — да такой, что его качеству позавидуют и рис, и паста: ароматы морепродуктов, курицы, мясного бульона, овощей ложатся на него так ровно, мазок к мазку, что картина кажется задуманной не вами, а самой природой. Но в том-то и дело, что функциями холста его предназначение не исчерпывается — я убедилась в этом, обнаружив себя доедающей кастрюлю с булгуром, к которому по окончании варки были добавлены всегонавсего оливковое масло, лимонная цедра и корица. Это было не чревоугодие, а вдохновение: булгур был не просто неприлично хорош сам по себе — он добился амнистии для всей братии круп, навсегда, казалось бы, вычеркнутых из моего списка покупок. Так пустующие банки вместили в себя кускус, пшено, кукурузную кашу, полбу, перловку — правда, никому из них булгур не уступил свое место фаворита. Возможно, в нем слишком много углеводов, чтобы кухонный роман с ним можно было считать безопасным, но кто думает о безопасности, когда речь идет о любви?


34

Наша марка

С испанским вкусом «О,, мистичесски ий, божесстввенн ный сыр!» — воскликнулл некогдда исп панеец Сальввадорр Дали. И в самом деле, испанские сыры ы божеесттвен нны, но в нашей стране пока маллоизвесстн ны. Испр раввить это упущение и п познаком митьь россси иян с пир ренейскими традициями и сыровварен ния вы ызваалсся заавод «Карат», предлагаю ющий вн ниман нию ю вззысккаттелььного потребителя новин нк у — свеж жий сы ыр Delisssir.

Качество в классическом стиле

Западный гость

Вряд ли кто-нибудь в нашей стране не знаком с продукцией ОАО «Карат» — крупнейшего в России сыродела. Вспоминаем: «Дружба», «Янтарь», «Волна»… Да-да, вся эта плавленая советская классика разработана еще в шестидесятые годы прошлого века как раз на «Карате». Здесь производятся плавленые, свежие, рассольные и твердые сыры на любой вкус. Сегодня в состав компании входит три завода, в том числе «Сыркомбинат Калининский», расположенный в Краснодарском крае. Продукция «Карата» имеет международный сертификат качества и разрешена к продаже в странах Евросоюза. Вообще же, продукты компании можно встретить, как кажется, везде — начиная от тарелки с завтраком простого россиянина и заканчивая высокотехнологичным питанием космонавтов на МКС. «Карат» не устает постоянно расширять ассортимент — и на этом стоит остановиться подробнее.

Итак, сыр Delissir — свежий сыр класса премиум с изысканным и деликатным вкусом. Особое внимание на Delissir должны обратить поклонники здорового образа жизни: жира в этом сыре — всего 12 %, он не содержит сахара, красителей и консервантов и является натуральным источником кальция и фосфора. Гурманы и любители кулинарных экспериментов оценят по достоинству новинку от «Карата»: нежный, тающий во рту кусочек сыра Delissir — это настоящее наслаждение. Сыр отлично сочетается с вином, гармонично дополняет любое блюдо из свежих овощей и играет новыми красками в сочетании с самыми разными и, казалось бы, неожиданными продуктами — например, фруктами, ягодами, орехами, джемом или медом (кстати, типично испанский способ употребления сыра — именно с анисовым медом). Глаз тоже радуется: форма Delissir изящна и оригинальна. У всех, кто побывал в Испании, надолго сохраняются приятные воспоминания о солнечной кухне этой страны. Теперь их можно оживить в любой момент — проводником в мир гастрономической памяти выступит свежий сыр Delissir от компании «Карат».

Сыр свежий

Делиссир каратбы 250 г / жирность 12 %

84.80

7500

руб. Узнать больше о продукции компании «Карат» можно на сайте www.karatsc.ru

* На правах рекламы


может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

2

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина.

5

минут

Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

ICQ: 555594110

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»


36

Стол

Культурный слой Гениальная в своей простоте идея класть на хлеб начинку и прикрывать ее другим ломтиком хлеба посетила Джона Монтегю, IV графа Сэндвичского, в середине XVIII века. Сегодня вниманию, которое оказывают сэндвичу не только кулинария, но и культура, можно только позавидовать. Чтобы завидовать не просто так, а с пользой и немалым удовольствием, мы выбрали шесть доказательств неравнодушного отношения литераторов, режиссеров и музыкантов к самым разным сэндвичам и убедились, что столь пристальное внимание неслучайно.


37

№ 9 (88) сентябрь'10

Харуки Мураками: дрессированные овощи и горбуша

Розенкранц: бигмак из Средневековья

Японский писатель Харуки Мураками — известный апологет американской эстетики: чего стоят одни колоритные сэндвичи, которые то и и дело появляются на страницах его произведений. Как, например, в романе «Дэнс, дэнс, дэнс»: «Да вот, думаю приготовить обед. Сейчас возьму дрессированных овощей из пижонского универмага, копченой горбуши и лука, охлажденного в воде со льдом,— да порежу все помельче ножом, острым как бритва, а потом сооружу из этого сэндвич и приправлю горчицей с хреном».

В кинофильме Тома Стоппарда «Розенкранц и Гильденстерн мертвы» по его же одноименной пьесе действие происходит во времена Гамлета, но один из двух главных героев, Розенкранц, по ходу сюжета постоянно ненароком открывает законы физики и изобретает другие вещи, о которых мир должен узнать много позже. Во время привала в лесу он случайно делает классический многоэтажный бигмак с котлетой, сыром, помидором и листом салата.

Горчица

½ помидора

Хрен

½ огурца

3 маленьких ломтика копченой горбуши

Хлеб HARRY’S 470 г / 12 ломтиков / пшеничный

41.10

35

00

руб.

1 ломтик сыра чеддер

¼ луковицы

1 кружок помидора

2 листа салата

3 ломтика булочки для сэндвичей

Котлеты ПО-ДОМАШНЕМУ 100 г

35.19

28 15

руб.


38

Стол

Дэвид Линч: баланс сыра и курицы

Леопольд Блум: горгонзола и горчица

Великому и ужасному Дэвиду Линчу, режиссеру «Твин Пикс», не чуждо ничто человеческое — да, он тоже ест сэндвичи. И делится в интервью журналу Forbes рецептом: «Возьмите тонко нарезанную, хорошо пропеченную курицу, швейцарский сыр, помидор, майонез и цельнозерновой хлеб. Очень важно соблюсти баланс сыра и курицы, чтобы вкус одного не забивал другого. Три кусочка курицы отлично сочетаются с одним толстым куском сыра».

Каждый год 16 июня дублинцы празднуют Bloomsday — День Леопольда Блума, главного героя романа Джеймса Джойса «Улисс». Среди непременных кулинарных атрибутов праздника — сэндвичи с горгонзолой и горчицей, которые Блум заказывал в заведении Дэви Берна: «Так значит сандвич с сыром. У вас есть горгонзола?»

2 кусочка цельнозернового хлеба

1 толстый кусок швейцарского сыра

1 помидор

Горчица

3 тонких кусочка печеной курицы

Майонез ПРОВАНСАЛЬ РЯБА 372 г / оливковый / жирность 67 %

35.00

28

00

руб.

2 кусочка поджаренного хлеба для сэндвичей

Сыр CASTELLI GORGONZOLA* CAST 100 г / голубая плесень / пещерной выдержки / жирность 48 %

121.70

109 20 руб.

* Сыр Castelli Gorgonzola можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8, и в Новороссийске на пр. Ленина, 7а.


39

№ 9 (88) сентябрь'10

Элвис Пресли: арахисовое масло и бананы

Эрнест Хемингуэй: анчоусы на крошечных булочках

Как бы нас ни уверял Дмитрий Дибров, иногда звезде рок-н-ролла рома с колой недостаточно. Например, в меню Элвиса Пресли важное место занимали сэндвичи с бананом и арахисовым маслом — причем настолько важное, что эта кулинарная единица вошла в историю под названием The Elvis Sandwich.

Эрнест Хемингуэй — один из самых знаменитых американцев и, пожалуй, самый американский из писателей. Не обходятся его произведения (в данном случае — «Прощай, оружие!») и без самой американской еды: «После обеда мы шли по Galleria… и останавливались у киоска, где продавались сандвичи: сандвичи с ветчиной и латуком и сандвичи с анчоусами на крошечных румяных булочках, не длиннее указательного пальца. Мы брали их с собой, чтоб съесть, когда проголодаемся ночью».

2 кусочка жареного хлеба для сэндвичей

Aрахисовое масло

1 маленькая булочка для сэндвичей, разрезанная пополам

Анчоусы 1 нарезанный банан

Бекон MONCASA GOURMET M 4400 г / варено-копченый

154.40

139 00 руб.

Редакция благодарит за помощь в фотосъемке коллектив «Т-Кафе» и лично су-шефа Виталия Шкирю — за приготовление сэндвичей.

Зелень САЛАТ АЙСБЕРГ 1 шт.


40

Кухня

По следам охоты Естьь или и не естьь мясо — воопр рос дисск уссси ионн ный и суугубо личн ный. Нессомн ненн но оддноо: мяясо нуж жноо ум метть готтоввить, а совврееменны ые инсттрум ментты для этоогоо пр редоосттавлляют абсоолютную ю своободду куулин нарн ногоо тввор рчесствва!

9

Текст:

Елена Болдырева

5


41

№ 9 (88) сентябрь'10

4

3

2

6

10


42

Кухня

291.20

249

148.40

124

00

руб.

1. Вилка для мяса**

103.60

87 00

00

руб.

руб.

3. Нож филейный*

2. Нож обвалочный*

TESCOMA PRESIDENT 1 шт. Между прочим, первая появившаяся на свет вилка была именно такой формы — прямая, с двумя длинными зубчиками — и предназначалась, разумеется, для мяса! Изгибать зубчики стали лишь три сотни лет назад, ведь основная функция вилки — накалывать, а не зачерпывать пищу. Сегодня мы едим при помощи весьма изящных приборов, а вот для приготовления используем тот самый «первобытный» вариант, с той лишь разницей, что современная вилка для мяса изготавливается из высококлассной стали, имеет идеальную балансировку и способна украсить собой любую футуристическую кухню. А скругленные зубцы такой вилки сберегут поверхность даже самой капризной сковороды.

TESCOMA PRESTO 1 шт. / 12 см

APOLLO SAPPHIRE 1 шт. / 15 см

Живя на Кавказе, трудно не знать, что шансы правильно разделать и приготовить мясо есть у пятидесяти человек из ста — остальные пятьдесят рождаются женщинами! Однако сегодня существует множество кухонных инструментов, воору жившись которыми, можно устраивать кулинарно-феминистический бунт. Мастерски отделять свежее или приготовленное мясо от костей помогают обвалочные ножи. Именно эту цель преследует их форма: изогнутое лезвие с длинным острием справится с сухожилиями и трудными участками, не повредив при этом само мясо. Cпециалисты советуют уделить внимание рукоятке: она не должна выскальзывать, а упор для большого пальца необходим.

Куда ушли те времена, когда по толщине отрезанного ломтя судили о трудолюбии работника! Сегодня по законам сервировки хлеб, сыр и мясо должны томно просвечиваться и ложиться в тарелку невесомыми ароматными лепестками. Впрочем, если сантиметровый ломтик — это предел вашего минимализма, не отчаивайтесь: для тонкой нарезки нужен специальный нож, а ловкость ваших рук тут ни при чем. Филейный нож — это почти стилет, острый, тонкий, имеющий одну ширину клинка по всей длине. Такой нож справляется и с сырым, и с обработанным мясом: блюда из рыбы, всевозможные карпаччо, бефстроганов, буженина, ингредиенты для суши — все это он нарежет виртуозно и без труда.

7. Молоток для мяса

637.00

54400

руб.

8. Ф Форма для пельменей*

TESCOMA PRESIDENT 1 шт.

МИЛЫЙ ДОМ МИ

Отбивные — неизменный лидер семеймейства мясных блюд. Собираетесь ли вы жарить мясо, мариновать или запекать екать в духовке под сыром, сначала его необходимо сделать мягким и однородным ным по толщине. Идеальный атрибут для этой той непростой процедуры — молоточек, отвечающий главному требованию — бережное отношение к структуре мяса (ведь от ее сохранности зависит не только внешний вид, но и вкус блюда). Запомните, что правильный инструмент должен не разрывать волокна продукта (что вполне может произойти, если вы выберете молоток с длинными и слишком острыми шипами), а только смягчать их. В случае с нежными сортами, к примеру с курицей или рыбой, шипов не должно быть вообще — гладкой стороны молоточка вкупе с его весом будет достаточно.

Если бы Золушка жила в России, мы знаем, чем бы она занималась в день бала — лепила бы пельмени. У современной же хозяйки далеко не всегда находится время, да и желание потратить на лепку несколько часов. К счастью, прогресс предоставил быстрое решение: cамое сложное, что вам предстоит сделать в случае использования формы для пельменей,— это раскатать тесто, разложить равные порции фарша в ячейки и накрыть их еще одним слоем теста. В результате вы получите ровненькие миниатюрные пельмешки в количестве — о чудо! — тридцати семи штук за один раз, при этом излишков теста практически не останется. А сэкономленное время лучше потратить на совершенствование рецепта фарша.

1 шт. ш / 37 мест

74.20

6300

руб.

* Эти товары можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8 и в городе Новороссийске на пр. Ленина, 7а.


43

№ 9 (88) сентябрь'10

73.50 50

62

289.80

97.30

82

00

руб.

4. Рукав для запекания

249 00

00

руб.

руб.

6. Зажимы для рулетиков**

5. Формы для гриля

PACLAN 1 шт. / 300 см / с клипсами

PACLAN 5 шт.

TESCOMA PRESTO 6 шт.

О пользе печеных продуктов сказано очень много, однако не каждое блюдо можно готовить в фольге. Удобной альтернативной станет полиэтиленовый рукав для запекания: он также позволяет избегнуть добавления лишнего жира и на выходе получить здоровое диетическое кушанье. Кроме того, вы можете контролировать степень готовности блюда, не разворачивая его, — приоткрыть рукав стоит только в том случае, если вы хотите, чтобы образовалась хрустящая корочка. Правила запекания в рукаве довольно просты: он должен иметь припуск по 10 см с обеих сторон, закрываться жаропрочными клипсами (они входят в набор) и не прислоняться к стенкам духовки или микроволновой печи.

Для сегодняшнего мясоеда гриль — такое же священнодействие, как и шашлык, только более доступное в условиях города. Правильный подбор аксессуаров обеспечит не только качество блюда, но и безопасность процесса приготовления, что не менее важно. Алюминиевые поддоны для гриля — пример многофункциональности и доступности в одном флаконе. Их можно использовать как для открытого огня, так и для духового шкафа, как в качестве подставки для стекающего жира, так и для выкладывания блюда. Дно формы должно иметь рифленый контур и перфорацию на выступающих частях — это обеспечит жидкости сток и позволит получить получить истинный шедевр гриль-кулинарии. гриль-кулиннарии.

Кулинарный арсенал хозяек давно вышел за пределы формулы «борщ-котлетыоливье». Сегодня, чтобы удивить гостей, мы стараемся приготовить что-то не просто вкусное, но и технически виртуозное. Одна из таких вершин — мясные рулеты. Авторская начинка, укутанная слоями сочного нежного мяса, способна растопить сердца самых закоренелых скептиков, но готовить это блюдо действительно сложно. Незаменимой деталью станут зажимы для рулетиков, с помощью которых вы придаете мясной конструкции желаемую форму, а потом варите, жарите, запекаете и подаете на стол. Опасаться за стальные зажимы не стоит: они не пострадают сами и ни в коем случае не навредят блюду.

9. Горшочки ВЯТСКАЯ КЕРАМИКА 6 шт. / 700 мл / керамика / с ухватом

10. Жаровня** 10

1099.00

959

00 руб.

Блюда в горшочках (в том числе мясные) — классика практически любой национальной кухни. К сожалению, современные хозяйки часто забывают об этом древнем и очень полезном способе приготовления. Между тем глина — свободный от вредных примесей природный материал, гарантирующий блюду безупречную экологию и тонкий вкус. Сегодня горшочки изготавливают так же, как и тысячу лет назад,— на гончарном круге. Керамика — «живой» материал: может быть, поэтому глиняная посуда обладает удивительной энергетикой и становится украшением любого, даже самого современного, стола.

ELS SHEFFIELD 1 шт. / 2600 + 5800 мл

1961.10

1709 00

руб.

Ах, эта утка с яблоками! Современные жаровни далеко ушли от своих чугунных предков, сохранив при этом их главное достоинство: возможность приготовить вкуснейшее блюдо и сберечь максимум полезных свойств продуктов. Сегодня такая посуда изготавливается из алюминия и имеет прочное антипригарное покрытие, поэтому вы смело можете купать ее в посудомоечной машине и пользоваться металлической лопаткой — качества материала не пострадают. Эта жаровня способна заменить массу кухонной утвари: тушите, варите и жарьте мясо, не добавляя масла, и получите сочное диетическое блюдо!

** Эти товары можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8 и в городе Новороссийске на пр. Ленина, 7а.


44

Смотреть/читать

Кино 4 кинематографических аргумента в пользу того, что в барах и ресторанах можно не только есть, но и путешествовать во времени, устраивать драки и делать много других интересных вещей

ДРУЗЬЯ Авторы идеи: Дэвид Крейн, Марта Кауффман В ролях: Дэвид Швиммер, Мэтью Перри, Дженнифер Энистон, Кортни Кокс-Аркетт, Лиза Кудроу, Мэтт Леблан

США / 1994–2004

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ПУТЕШЕСТВИЯХ ВО ВРЕМЕНИ

Интересно было бы узнать, сколько кофеен в Манхэттене. Сто? Тысяч ча? Какие расположены ближе всего к геометрическому центру округга? И, наконец, есть ли среди них кофейня под названием Central Perk, и известная не одной сотне миллионов людей во всем мире? Именно здесь в весьма часто собирается странная компания: разведенный палеонтол лог, девуш ка-хип пи, офисный работник, актер-неудач ник, повар, зацик кленный на чистоте, и официантка, по совместительству дочь миллион нера,— которые обсуждают свои жизненные взлеты и провалы. Единс ственное, что объединяет этих людей,— это то, что они — друзья, люди, з за чьей жизнью на экранах восторженно следили зрители на протяжении ц целых десяти лет. Так что, если будете идти по Манхэттену, посматривайт по сторонам — вдруг попадется знакомая вывеска. те

ЧЕЛОВЕК С БУЛЬВАРА КАПУЦИНОВ

БРИЛЛИАНТОВАЯ РУКА Режиссер: Леонид Гайдай В ролях: Юрий Никулин, Анатолий Папанов, Андрей Миронов

Режиссер: Гарет Кэррайвик В ролях: Анна Фарис, Марк Вуттон, Дин Леннокс Келли, Крис О'Дауд

Режиссер: Алла Сурикова В ролях: Андрей Миронов, Александра Яковлева, Михаил Боярский, Олег Табаков, Николай Караченцов

Когда человеку приходится работать в костюме лилового динозавра или звездного десантника, он непроизвольно начинает мечтать о том, чтобы изменить свою жизнь. Обычно мечтами все и заканчивается, однако в некоторых кабаках, где подобные люди пропускают по паре бокалов пива с друзьями, случаются временные утечки. Если утечку не устранить, то по дороге от барной стойки можно провалиться в будущее и увидеть, например, самого себя, преспокойно попивающего пиво за полчаса до этого. Отсидеться в кладовке вряд ли удастся, поэтому, убегая от погони, будьте осторожны: еще никто не ответил на все часто задаваемые вопросы о путешествиях во времени.

Самой громкой советской кинопремьерой в последние годы существования СССР, вне всякого сомнения, стал фильм «Человек с бульвара Капуцинов». Отечественного зрителя не могла не заинтересовать картина, повествующая о полном приключений мире Дикого Запада. Жизнь героев фильма проходит в салуне городка, затерявшегося в прерии. Среди основных занятий местного населения — потребление крепких алкогольных напитков и постоянные мордобои, которые, приводя к частичному разрушению салуна, обеспечивают жителей еще одним развлечением — ремонтом заведения. Это продолжается, пока в город не прибывает человек, верящий в магическую силу синематографа.

Одним из известнейших маршрутов в советском кинематографе стала асфальтовая дорожка, ведущая от ресторана «Плакучая ива» и проходящая мимо пихты. Под этой пихтой герой Анатолия Папанова поджидал свою жертву, Семена Семеновича Горбункова, с целью похищения ни много ни мало бриллиантовой руки. Знаменитый приморский ресторан на самом деле был построен на «Мосфильме», а за морскими видами съемочная группа ездила в Адлер. Возможно, что и водка, при помощи которой Сеня доходил до нужной кондиции, была не настоящей, однако любителям достоверности следует обратить внимание на фильмы документальные, а истинным ценителям комедии совершенно безразлично, где на самом деле проходила операция под кодовым названием «Дичь».

Великобритания / 2009 / 83 мин.

СССР / 1987 / 95 мин.

СССР / 1968 / 94 мин.


45

№ 9 (88) август'10

Книги Знаковые заведения, в которых развиваются литературные сюжеты разной степени гастрономичности

МАСТЕР И МАРГАРИТА Автор: Михаил Булгаков В книге: «Мастер и Маргарита. Собачье сердце» «Старинный двухэтажный дом кремового цвета помещался на бульварном кольце в глубине чахлого сада, отделенного от тротуара кольца резною чугунною решеткой». В этом доме располагался самый известный ресторан одного из самых известных произведений XX века. Именно туда сразу после посещения Торгсина на Смоленском рынке направились две личности с весьма своеобразной внешностью. Одной из них был длинный гражданин в клетчатом костюме, а другой — черный крупный кот, при самом ближайшем рассмотрении оказавшийся толстяком в рваной кепке. Расположившись под тентом незабвенной Грибоедовской веранды, Коровьев и Бегемот заказали по совету проницательного директора заведения филейчик из рябчика и наслаждались второй рюмкой прекрасной холодной московской двойной очистки водки. Ресторан, в котором собирался весь цвет литературного творчества того времени, доживал свои последние минуты. 2007 / Эксмо / 448 стр.

ПА-ДЕ-ТРУА ШЕФ-ПОВАРА, ОФИЦИАНТА И КЛИЕНТА Автор: Роберт Шекли В книге: «Обмен разумов»

В ЛАБИРИНТЕ

ХИЩНЫЕ ВЕЩИ ВЕКА

Автор: Ален Роб-Грийе В книге: «Дом свиданий: Романы. Рассказы»

Авторы: Аркадий и Борис Стругацкие

Шекли, один из самых остроумных фантастов, описывает одну и ту же ситуацию с точки зрения каждого из участников событий. Сюжет прост: каждый день в индонезийский ресторанчик приходит клиент и заказывает блюдо из риса под овощным соусом, говядины кэрри, свинины в ореховом соусе, жаренной на вертеле, и печенки под соусом чили. По мере развития сюжета читатель погружается не только в обильные гастрономические описания, но и в настоящее карнавальное действо: несколько раз автор переворачивает происходящее с ног на голову, словно имитируя отражения стоящих друг напротив друга кривых зеркал. «Рas de trois» в дословном переводе означает «танец втроем», а герои выкидывают в этом танце такие коленца, что любо-дорого поглядеть.

В одном из своих рассказов Борхес пишет о лабиринте, одной-единственной прямой линии, лабиринте невидимом и непрерывном. В подобный лабиринт затягивает читателя Ален Роб-Грийе. Главный герой романа — солдат, ожидающий какого-то человека в свете фонаря и хлопьях опускающегося на землю снега. Солдат не понимает, ни где он находится, ни кто этот человек. Он затерялся в лабиринте, на нить которого нанизана всего пара бусин: приют для раненых, какаято комната да загадочное, таинственным образом опустевшее кафе. На стене кафе висит картина, изображающая солдата, который, подкрепив свои силы стаканом красного вина и куском черствого хлеба, продолжает свое странствие по все тому же бесконечно повторяющемуся маршруту.

Едва раскрыв повесть и на первых нескольких страницах пройдя таможенный контроль, читатель сразу же попадает в беззаботный мир курортного города. Туристов здесь ожидают всевозможные удовольствия, «двенадцать кругов рая», как выразился первый же встретившийся главному герою местный житель. Одним из таких кругов, без сомнения, является местная кухня. «Вход в ресторан я принял за ворота в ботанический сад… В пышной прохладной зелени гомонили невидимые птицы, слышались негромкие разговоры, звяканье ножей, смех. Мимо моего носа пролетела золотистая птичка. Она тащила в клюве маленький бутерброд с икрой». Однако за окружающим великолепием герою постепенно начинает видеться нечто жуткое — уродливая реальность, загороженная ширмой научного прогресса.

2009 / Эксмо / 928 стр.

2000 / Симпозиум / 492 стр.

2009 / АСТ / 218 стр.


Цыпленок под лимонным соусом

Тыквенный пирог по-американски

Джамбалайя

Салат «Уолдорф»


Цыпленок под лимонным соусом

Джамбалайя Ингредиенты На 6 порций: 300 г риса 400 г замороженных морепродуктов (морского коктейля) 500 г венских сосисок 300 г бекона 4 помидора 3 сладких перца

Ингредиенты 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 перец чили томатный соус соль черный и красный молотый перец мелисса душица

На 6 порций: 1800 г куриных ножек ⅓ стакана лимонного сока 2 ст. л. лимонной цедры 2 зубца чеснока 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна 1 ст. л. измельченного свежего розмарина

1 ч. л. соли 1 ч. л. черного молотого перца 2–3 ст. л. топленого сливочного масла дольки лимона для украшения

Приготовление

Приготовление

Обжарьте мелко нарезанные луковицу и зубок чеснока на сливочном масле. Сладкие перцы нарежьте кольцами и обжарьте с измельченными помидорами. Поперчите и добавьте мелко нарезанный перец чили. Плотно накрыв кастрюлю крышкой, сварите рис. Воду сразу не сливайте — дайте рису немного настояться. Нарежьте бекон и сосиски и обжарьте их до румяной корочки, а затем залейте томатным соусом и приправьте душицей и мелиссой. Добавьте в рис замороженные морепродукты, выложите смесь в керамическую форму и залейте соусом с обжаренными сосисками и беконом. Доведите джамбалайю до готовности, отправив в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут.

Приготовьте маринад, смешав в небольшой миске лимонный сок, цедру, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец. Сделайте острым ножом на кусочках курицы небольшие надрезы и положите в формы для заморозки, залив маринадом. Маринуйте в холодильнике 2 часа. Разогрейте духовку до 220 °С, достаньте курицу и выложите кусочки кожицей вверх на большую форму для запекания. Пеките 25 минут, затем полейте оставшимся маринадом и запекайте еще 25–30 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Извлеките из духовки, накройте фольгой и выдержите 10 минут, прежде чем подавать к столу. В блюдо вылейте сок из формы, где запекалось мясо, выложите курицу и украсьте дольками лимона.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Салат «Уолдорф» Ингредиенты На 6 порций: 1 корень сельдерея сердцевина 1 клубня сельдерея 4 кисло-сладких яблока небольшая гроздь красного винограда без косточек листья салата-латука или листового салата кресс-салат

Тыквенный пирог по-американски Ингредиенты

Для заправки и украшения: 1 яичный желток ¼ стакана несладкого йогурта 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. хересового уксуса соль, черный молотый перец ¼ стакана сахара ¼ стакана воды 100 г очищенных грецких орехов

На 8 порций: 1 небольшая тыква ¾ стакана меда 1 ½ стакана молока 2 яйца 4 размолотых пшеничных крекера 2 ст. л. несоленого сливочного масла 1 ½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого мускатного ореха ½ ч. л. молотого имбиря ½ ч. л. молотого гвоздичного перца ½ ч. л. молотой гвоздики ½ ч. л. соли

Приготовление

Приготовление

Взбейте желток, вмешайте горчицу, йогурт, лимонный сок и уксус. Посолите, поперчите, накройте крышкой и остудите в холодильнике. Приготовьте карамелизированные орехи: смешайте воду с сахаром и кипятите, пока сахар не растворится. Приправьте солью и красным перцем. Поместите орехи в сироп на 20 минут и затем выпекайте 35 минут при 250 °С. Очистите корень сельдерея и нарежьте тонкой соломкой. Как можно тоньше нарежьте очищенные от кожуры яблоки и сердцевину сельдерея. Смешайте яблоки и сельдерей, добавьте заправку и выложите на листья салата. Украсьте половинками виноградин, кресс-салатом и орехами.

Разрежьте тыкву напополам, удалите семена. Оберните половинки тыквы фольгой и поместите на 1 час в духовку, разогретую до 250–300 °С. Извлеките мякоть и взбейте блендером до пюреобразного состояния. Растопите масло, добавьте к нему крекеры, хорошо перемешайте и вылейте в форму для пирога, равномерно распределив по дну. В большой миске смешайте 1 ½ стакана тыквенного пюре, мед, соль, корицу, мускатный орех, имбирь, молоко, гвоздику и яйца. Вылейте получившуюся смесь в форму для пирога. Выпекайте 15 минут при 400 °С, затем убавьте температуру до 300 °С и пеките еще 45 минут. Пирог рекомендуется подавать холодным.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Приятного аппетита!


3 %, 5 %

или

7%

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 30 сентября

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

С новым учебным годом! Все, что нужно, чтобы собрать щедрый урожай пятерок,— на страницах 94–95 каталога.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

1. Ñàëàò

2. Ñàëàò

Баловень 100 ã / ñåìãà ñ/ñ, ìàñëèíû, êðåâåòêè, òîìàòû, ëóê ðåï÷àòûé, áàêëàæàíû ïî-êîðåéñêè, ñûð «Ãðþíëàíäåð», çåëåíü óêðîïà, ëèìîííûé ñîê

55.04

46

Рик-Форт 100 ã / ÿçûê, îãóðöû ñâåæèå, ñûð «Äîð-Áëþ», øàìïèíüîíû, êàïóñòà ïåêèíñêàÿ, çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè, ëèìîííûé ñîê

43.86

79

руб.

35 09

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

3

1

1. Ëîñîñü

2. Öûïëÿòà

С овощами 100 ã / ëîñîñü, òîìàòû, ïåðåö

Тапака 100 ã / öûïëåíîê, ÷åñíîê,

áîëãàðñêèé, ìàéîíåç, ñûð, ñïåöèè, ñîëü, ëèìîí

83.01

74

руб.

По-киевски 100 ã / ôèëå êóðèíîå, ìàñëî ñëèâî÷íîå,

ìàéîíåç, ñîëü, ïåðåö

22.56

71

3. Êîòëåòû

18

óêðîï, ìóêà, ÿéöî, ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå, ñîëü, ïåðåö

35.31

05

руб.

26 49

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

2 3

1

1. Грибы на мангале

Шампиньоны 100 г / øàìïèíüîíû, ñîëü, ïåðåö,

2. Рыба на мангале

Стейк лосося 100 г / лосось, соль, перец,

27

86.15

05 руб.

В беконе на шпажке 100 г / ôèëå êóðèíîå, áåêîí,

лимонный сок

ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ñîåâûé ñîóñ

31.82

3. Филе куриное на мангале

73

ñîëü, ïåðåö

45.31

23

руб.

36 25 руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

3

1

1. Овощ

2. Зелень

Томаты черри 250 г / красные

Скидка

20 %

Розмарин 1 шт.

3. Овощ

Томаты черри 250 г / желтые


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

2

Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

3

1 1. Îñåòèíñêèé ïèðîã ñ ñûðîì íà óãëÿõ

Кадындзджин 420 ã / òåñòî äðîææåâîå, ñûð áðûíçà, ñûð «Ðîññèéñêèé»,çåëåíü, ñîëü

118.41

94

2. Ïèööà

3. Ïèööà

Три сыра 360 ã / òåñòî, ñîóñ áåëûé, ñûð ìîöàðåëëà, ñûð «ÄîðÁëþ», ñûð «Ìààñäàì», çåëåíü

281.30 73 руб.

210

Фуд-трес 380 ã / òåñòî, ñîóñ êðàñíûé, áåêîí, ñàëÿìè, òîìàòû, ãðèáû, êóðèíîå ôèëå, ñûð ìîöàðåëëà

203.90 98 руб.

152 93

руб.


может больше

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас Пицца будет готова через 15 минут, после того как вы сделаете заказ

МОРСКОЙ БРИЗ

МАРГАРИТА

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем С ТУНЦОМ

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать. Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию кулинары торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

БЬЯНКА

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110 ЭКЗОТИКА

Ставрапольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

3 1. Ðîëë

2. Íàáîð

С копченым угрем 96 ã / ðèñ, íîðè, óãîðü êîï÷åíûé, êóíæóò áåëûé, ñîóñ äëÿ óãðÿ, âàñàáè, èìáèðü

90.12

67

3. Ñóøè

Мориавасэ 676 ã / ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ óãðåì, ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êðàáîì, ðîëë ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, ðîëë ñ ðåäüêîé, ðîëë ñ îãóðöîì, ðîëë ñ àâîêàäî, ñóøè ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì (2 øò.), âàñàáè, èìáèðü

руб.

439

êðàáà, âàñàáè, èìáèðü

128.25

586.26 59

С крабовым мясом 49 ã / ðèñ, íîðè, ìÿñî

69 руб.

102 60

руб.


может больше

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Заказ выполняется в течениe 15 минут

Набор ИНАРИ

Набор АССОРТИ

Без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Суши с копченым лососем

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Суши с копченым угрем

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

и в любом супермаркете «Табрис»

tabris@tabris.ru nonovoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Суши с тигровой креветкой


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

3 1

1. Âàòðóøêà

2. Ðàññòåãàé

3. Ïèðîæîê ñäîáíûé

С творогом и изюмом 75 ã

С мясом 50 ã

С курагой 55 ã / ïå÷åíûé

15.16

23.25

14.29

12

89 руб.

19

76

руб.

12 14

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Чтобы ненадолго превратить кухню в венскую кофейню, в принципе не нужны ни специфические атрибуты, ни декорации. Единственное, что может для этого понадобиться,— главный напиток Австрии, приготовленный по классическому рецепту: кофе плюс сливочная пенка, посыпанная шоколадом и приправленная ванилью. А для того чтобы получить искомое, стоит начать с основного элемента — собственно кофе. «Венский кофе» от компании «Чайкофф» — именно то, что приблизит вкус напитка и общую атмосферу к венскому идеалу и сделает их максимально убедительными.

Êîôå

Âåíñêèé êîôå 100 ã

131.18

107 50

руб.

Благодарим коллектив «Т-Кафе» за оказание помощи в организации съемки.


2

1

1. ×èçêåéê ãîðÿ÷åãî ïðèãîòîâëåíèÿ

Классический 1 êã

479.30

385

2. ×èçêåéê ãîðÿ÷åãî ïðèãîòîâëåíèÿ

00 руб.

С малиной 1 êã

270.00

220 00

руб.

миндальные лепестки творожно-яичная заливка с ванилином и сыром Филадельфия песочная основа

творожно-яичная заливка с ванилином и малиной песочная основа


может больше

Эти и другие торты для школьников вы можете заказать прямо сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самостоятельно

Багаж знаний

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера Внеклассное чтение

Сделайте заказ торта Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Всем известно: как встретишь Новый год, так его и проведешь. А если это не просто год, а учебный год, да еще и первый в жизни,— встретить его нужно со всей серьезностью. Точнее, с радостью. Вернее, торжественно... Или безудержно весело? Не важно — пусть этот праздник станет именно таким, каким видите его вы. А кондитеры торговой сети «Табрис» воплотят в сладком украшении стола все то, что главный виновник торжества захочет взять с собой в долгое и прекрасное путешествие к вершинам знаний. Урок рисования

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

во всех супермаркетах ТС «Табрис»

234-43-43

Новороссийск

ICQ: 555594110

(8617)

30-10-00


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñîðìîâñêàÿ, 108/1 Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

2

1

3 1. Õëåá ïøåíè÷íûé

2. Õëåá ðæàíî-ïøåíè÷íûé

3. Êåêñ

Кукурузный 200 ã

Совитал 300 ã / ôðóêòîâûé

Лайм 50 ã

22.10

73.70

12.00

18 00

руб.

60

00 руб.

10 00

руб.


âî âñåõ ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ» Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ ñâåæåîòæàòûõ ñîêîâ èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî êà÷åñòâåííûå, òùàòåëüíî âûìûòûå ôðóêòû è îâîùè.

1

3

2

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблочно-банановый 0,5 ë

Апельсиновый 0,5 ë

Грейпфрут-апельсин 0,5 ë

150.00

112.00

120.00

120

00 руб.

89

60 руб.

96 00

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñîðìîâñêàÿ, 108/1 Ìîñêîâñêàÿ, 54 40-ëåòèÿ Ïîáåäû, 144/5 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6

Ïèâî

Баканское карамельное Пивоварня «Дiановъ» 1 ë / 4,3 %

71.50

59 00

руб.

Баканское карамельное – это живое нефильтрованное полутемное пиво, которое производится пивоварней «Дiановъ» по традиционной технологии из финского светлого и карамельного солода. Мягкий вкус напитка с полутонами горечи уместен в любой ситуации, предполагающей распитие пива, будь то вечеринка, футбольный матч или осенний пикник.


65

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Коньяк

Ной Араспел 0,5 л / 5 лет / Армения

798.20

Коньяк

653.90

688 00

Ной Араспел

571 00

руб.

0,5 л / 3 года / Армения

руб.

1. Виски

Беллс 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

601.60

46800

руб.

2. Виcки

Белая лошадь 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

764.00

58800

руб.

3. Виcки

Джонни Уокер Ред Лейбл 0,75 л / 3 года / купажированный / Шотландия

1233.60

98800

руб.


66

Алкогольные напитки

№ 9 (88) сентябрь'10

504.80

428.60

43200

32800

руб.

руб.

Коньяк

Арарат 0,5 л / 5 лет / Армения 651.80

560

00

Бренди

Коньяк

Черный Аист

Старый Кенигсберг

0,5 л / Франция

0,5 л / 5 лет / Россия

руб.

285.30

339.30

24300

271 00

руб.

руб.

Коньяк

Арарат 0,5 л / 3 года / Армения 496.50

430

00

руб.

Водка

Коньяк

Зима

Темрюк

0,5 л / Россия

0,5 л / 3 года/ Россия


67

Цены, указанные нные в журнале, действительны д твительны с 1 по 30 сентября

174.40

158.80

130 00

110 00

руб.

руб.

Водка

Мягков

Водка

0, 5 л / классическая /

Фортуна Люкс

20 06..00

Байкал 0,5 л / Россия

172 00

Водка

143.80

Славянская Мягкая

119 00

руб.

0,5 л / Россия

настойка с клюквой / Россия

136.90

149.40

115 00

12500

руб.

руб.

Водка

Водка

Беленькая Золотая

Беленькая

0,5 л / Россия

Водка

0,5 л / Россия

0,5 л / на березовых почках / Россия

руб.


68

Алкогольные напитки

№ 9 (88) сентябрь'10

180.10

325.90

32500

руб.

2

130 00

руб.

1

Водка

Водка

Смирновъ Империалъ

Смирновъ № 21

0,61 л / Россия / количество то-

0,5 л / Россия

вара ограниченно

121.30

118.80

105 00

105 00

руб.

руб.

Водка

Наркомовская Норма 0,5 л / кедровая / Россия 129.60

110 00

руб.

Водка

Водка

Граненка Золотая

Граненка Золотая

0,5 л / Россия

0,5 л / штоф /Россия


69

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

271.50 271

260.40 2

22400

181.90

22100

руб.

153 00

руб.

руб.

Водка

Водка

Водка

Столичная

Белая Березка

0,5 л / Россия

0,5 л / Россия

Дикая Утка Золотая 0,5 л / Россия

180.80 18

159.50

149 00

143.80 14

134 00

руб.

119 00

руб.

руб.

Водка

Водка

Водка

Кедровица

Пять Озер

0,5 л / на кедровых орехах /

0,5 л / Россия

Путинка Мягкая

Россия

0,5 л / Россия


70

Алкогольные напитки

№ 9 (88) сентябрь'10

Прекрасно сбалансированный фруктовый вкус Pinot Grigio Zonin станет превосходным сопровож дением блюда из морепродуктов или салата из овощей, а благодаря своему свежему букету это вино отлично справляется и с ролью аперитива. Игристое Prosecco Zonin, рождающееся из белого винограда, который растет на севере Италии, обладает легкостью солнечного света и бодрым, не перегруженным вкусом.

Вино

388.70

Пино Гриджио Зонин

318 00

руб.

0,75 л / белое / полусухое / стиль № 1 / Италия

Вино игристое

470.00

Просекко Зонин

388 00

руб.

0,75 л / белое / брют / Италия

Это вино с богатым фруктово-ягодным букетом производится в знаменитом испанском винодельческом регионе Рибера-дель-Дуэро — долине реки Дуэро. Первые виноградники здесь были высажены еще древними римлянами, а традиции виноделия зародились в XI веке, когда местные монахи начали производить вина. Климат региона исключительно благоприятен для выращивания солнечной ягоды — вот почему напитки, которые рождаются на этой земле, отличаются понастоящему полновесным вкусом и ярко выраженной структурой.

Вино

Майор де Кастилья Рибера-дель-Дуэро Гарсия Каррьон 0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Испания

396.50

338 00

руб.


71

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

808.50 80

357.60 357.

60800

285.60 285

35700

руб.

24300

руб.

2

руб.

1

Вино игристое

Вино игристое

Вино игристое

Фрезита

Крим

Шарма блан де блан

0,75 л / клубничное / розовое / полусладкое / Чили

0,75 л / белое / брют / полусладкое / Россия

0,75 л / белое / брют / Франция

1. Вино

351.70

Шато Тамань Резерв Саперави

270 00

руб.

0,75 л / красное сухое / стиль № 3 / Россия

2. Вино

351.70

Шато Тамань Резерв Мерло

270 00

руб.

0,75 л / красное сухое / стиль № 1 / Россия

3. Вино

351.70

Шато Тамань Резерв Шардоне

270 00

0,75 л / белое сухое / Россия

руб.


72

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 9 (88) сентябрь'10

1. Вино

Изабелла Дар судьбы 0,7 л / красное / полусладкое / Россия 69.00

60 00

руб.

2. Вино

Каберне Совиньон Дар судьбы 0,7 л / красное / сухое / стиль № 3 / Россия 69.00

60 00

руб.

301.60

235.10

23700

202.50

19900

руб.

15200

руб.

руб.

Вино

Вино

Вино

Каберне Арени

Каберне Совиньон Звезда Тамани

Каберне Фанагория НР

0,75 л / красное / полу-

0,75 л / красное / сухое /

0,75 л / розовое / полусухое /

сладкое / Армения

стиль № 3 / Россия

Россия


73

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

518.30 5

188.50

261.90 2

44300

157 00

23100

руб.

руб.

руб.

Вино

Вино

Вино плодовое

Роберт Мондави Вудбридж Зинфандель

Молоко любимой женщины Шмитт Зоне

Акура

0,75 л / красное / сухое /

0,75 л / полусладкое /

44.20

38.10

3600

0,33 л / 7 %

20.00

3300

руб.

Секс на пляже Матрикс Флэш

Болгария

белое / Германия

стиль № 1 / Чили

Слабоалкогол Слабоалкогольный напиток

0,75 л / белая слива /

1500

руб.

руб.

Пиво П

Минеральная вода

Дольче Айрис Шардоне

Меркурий

0,33 л / светлое / 4,0 %

1,5 л / лечебно-столовая / газированная


74

Безалкогольные напитки

№ 9 (88) cентябрь'10

2

1

1. Минеральная вода

20.80

Небесный лотос 1,5 л / питьевая / газированная

16 50

2. Минеральная вода

20.80

Небесный лотос

16 50

1,5 л / питьевая / негазированная

23.10

24.80

руб.

руб.

руб.

15.00

18 00

19 50

руб.

12 50

руб.

Минеральная вода

Минеральная вода

Минеральная вода

Родники России

Бювет Премиум

Ессентуки 17

1,5 л / питьевая / газированная

0,5 л / лечебно-столовая /

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная / яблоко / лимон-женьшень

газированная


75

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Нектар

Любимый сад 1,93 л / апельсин / яблоко / виноград-яблоко

74.70

60 00

руб.

«Никола» — квас живого брожения с истинно русским прямолинейным характером. Это настоящий напиток без примеси синтетики: в его состав входят только натуральные ингредиенты — хлебопекарные дрожжи, ржаной и ячменный солод и сахар. Вот почему «Никола» — отличный способ утолить жажду с очевидной пользой для здоровья. А еще «Никола» заряжает бодростью — благодаря своему богатому освежающему вкусу.

Квас

Никола 2 л / традиционный

50.90

43 00

руб.


76

Безалкогольные напитки, cладости

№ 9 (88) cентябрь'10

Молочный напиток

Якобс Монарх

Беби Мил Нестле Со злаками и фруктами

190 г / растворимый

500 г / с 6 месяцев /

Кофе

2 порции

281.20

240 00

руб.

86 00

руб.

180.20

15300

руб.

Кофе

Нескафе Грин Бленд 95 г / растворимый

Кофе

Якобс Монарх Интенс 95 г / растворимый 174.30

149

00

руб.

Молочный напиток

Беби Мил Нестле С 8 злаками 500 г / с 6 месяцев / 2 порции

86 00

руб.

21.40

Кофе

Якобс Монарх Интенс 47,5 г / растворимый 102.60

88

00

руб.

Обогащенные витаминами и микроэлементами, молочные напитки Nestle — источник вкусной пользы для самых маленьких. Напитки подойдут детям от 6 месяцев и благодаря своему нежному вкусу, несомненно, станут часто появляться в первой чашке вашего малыша.

17 00

руб.

Пирожное

Киндер 28 г / с молоком и медом


77

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Кофе

Грейт Бин Гранд 100 г / растворимый

150.00

99 90

руб.

Кофе Great Bean Grand производится из кофейных зерен высочайшего качества, выращенных в Бразилии, и отличается натуральным, бархатным вкусом — таким, который способен создать настроение. Превосходно проявляет себя в сочетании с молоком или сливками, раскрывая все грани своего благородного характера.

108.00

71.50

67.00

88 00

50 00

47 00

Шоколад

Пирожные

Шоколад

Фрэй

Аленка

Аленка

100 г / горький / с лимоном

6 шт. x 40 г

200 г / молочный

руб.

и перцем

руб.

руб.


78

Сладости

№ 9 (88) cентябрь'10

296.40

251.10

22700

20500

руб.

руб.

Конфеты

Конфеты

Несквик

Шарм королевский

1 кг / с воздушным рисом /

1 кг / с шоколадной начинкой

глазированные

209.20

191.60

170 00

13500

руб.

руб.

Конфеты

Конфеты

Кто сказал «Му»?

Рот Фронт

1 кг / сливочные

1 кг / батончики / неглазированные

178.50

44.10

12500

36 00

руб.

руб.

Конфеты

Конфеты

Коровка

Клюква в сахарной пудре

1 кг / неглазированные

150 г


79

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

238.60

19500

руб.

134.80 Вафли

Свисс Делис Труффино

110 00

руб.

100 г / с лесным орехом

21.80 Печенье

Вафли

Эльза Стори

Коровка

200 г / сливочное / сухофрукты /

150 г / со вкусом топленого молока

15 00

руб.

орех пекан

1

2

3

1. Торт

2. Торт

3. Торт

Крокканте

Нуга

Нуга

100 г / с миндалем

100 г / с тропическими фруктами

100 г / с лесными ягодами

153.28

134.81

135.66

12490

руб.

110 50

руб.

110 80

руб.


80

Сладости

№ 9 (88) cентябрь'10

Печенье

Шоколад

Сахар

Альче Неро

Альче Неро

Альче Неро

300 г / из спельты / био

100 г / с зернами какао /

500 г / тростниковый / био

горький / био

271.60

225.90

221 00

руб.

208.10

185 00

руб.

170 00

руб.

150.90

10500

руб.

21.10

73.90

6000

руб.

15 00

руб.

Шоколадная паста

Леденцы

Пряник

Нутелла

Кавендиш

Тульский

350 г

200 г / яблоко

140 г / с фруктовой начинкой


81

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

48.00

40 00

руб.

Мороженое

48 копеек 440 г / грецкий орех 178.20

145 00

руб.

Тан

Чистая Линия 1 л / газированный / жирность 1,5 %

Коктейль Орехи и банан

11.40

Золотая жменька 250 г

10

00

руб.

65.00

5300

руб.

Мороженое

48 копеек 489 г / яблоко и печенье 178.20

145 00

руб.

Йогурт

Фрутис 115 г / суперэкстра / вишня / персик / маракуйя / жирность 8 %

«48 копеек» — ретрохит в новой аранжировке: качество классического советского пломбира, обыгранное самыми разными начинками. Грецкие орехи и пикантное сочетание яблок с печеньем — последняя на данный момент композиция от Nestle, которая удивительно мелодично дополняет вкус мороженого.

Бананы, орехи и сухофрукты «Золотая жменька» — разноцветные бусины вкуса, связанные нитью пользы и здоровья. Сладкие и слегка терпкие вкусовые тона миндаля, кешью, сушеного банана, изюма и других составляющих коктейля, звонко оттеняя друг друга, заряжают не только энергией, но и хорошим настроением. Чтобы убедиться в этом, достаточно раскрыть упаковку, достать горсть аппетитного рассыпчатого микса и распробовать все его грани. «Золотая жменька» — пригоршня вкусов, смешанных, чтобы стать ярче.


23

Лучшее — детям 1

2 3. Пюре фруктовое

4. Пюре фруктовое

Хипп

Хипп

125 г / био / с 4 месяцев /

125 г / с 5 месяцев / яблоко-груша

сливы

42.00

42.00

40 00

40 00

руб.

руб.

3 1. Молочный десерт

2. Нектар абрикосовый

Спокойной ночи Хипп

Хипп

4

200 мл / с 4 месяцев /

190 г / с 5 месяцев / с печеньем /

био / с сахаром

кроме Ставропольской, 213 Ставропольской, 222 40-летия Победы, 144/5

68.00

50.90

65 00

48 50

руб.

руб.

Пюре овощное

Пюре овощное

Десерт

Десерт

Фрутоняня

Фрутоняня

Фрутоняня

Фрутоняня

105 г / с 4,5 месяца /

105 г / с 5 месяцев /

105 г / с 7 месяцев /

105 г / с 5 месяцев /

в ассортименте

19.30

в ассортименте

19.30

18 50

руб.

без сахара / в ассортименте

15.30

18 50

руб.

с сахаром / в ассортименте

15.30

14 50

руб.

14 50

руб.


485.90

79.30

42900

руб.

545.60

5900

руб.

48900

руб.

Кукла

Кукла

Игрушка

Братц Ангелочки

Братц Кидс Спокойной ночи

Велли Яйцо Сюрприз

1 шт. / только в супермаркетах на

1 шт. / кукла Бой Кидс

1 шт. / машина внутри

ул. Красных Партизан, 173, Тургенева,138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

в подарок

Нектар

14.80

Для детей Сочная Долина

14 50

190 г / слива / яблоко / яблоко-груша / яблоко-персик / смесь фруктов /

руб.

смесь ягод и фруктов


84

Сыры, колбасные изделия

№ 9 (88) cентябрь'10

Хамон

Серрано Ред Иглесиас 100 г / окорок свиной / сыровяленый / нарезка

283.10

210 00

руб.

Хамон — сыровяленый свиной окорок, национальное блюдо Испании — едят нарезанным на тонкие до прозрачности ломтики. Этот мясной деликатес хорош как сам по себе, так и в сочетании с хлебом — благодаря своему испанскому акценту хамон способен превратить обычный бутерброд в испанскую бокадилью. Образец хамона от Red Iglesias — удачное сочетание испанских традиционных технологий, высочайшего качества и полновесного, богатого вкуса.

Колбаса

Колбаса

Столичная МК «Медведовский»

Балыковая МК «Медведовский»

1 кг / вареная / со шпиком

1 кг / полукопченая

232.40

289.70

199 00

руб.

245 00

руб.

Колбаски

Сардельки

Детские МК «Медведовский»

Ганноверские МК «Медведовский»

1 кг / вареные

1 кг / вареные / в натуральной оболочке

171.80

145 00

руб.

216.40

185 00

руб.


85

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Колбаса

Колбаса

Сервелат Дымов 1 кг / варено-копченая 476.80

399

00

371.80

руб.

Боярская Славная марка Приосколье 1 кг / куриная / варено-копченая 195.00

169 00

руб.

279 00 руб.

Грудинка свиная

Закусочная Мясокомбинат «Холодцов» 1 кг / варено-копченая

Ветчина Сосиски

Молочные Дымов

Славная марка Приосколье 1 кг / куриная / рубленая

1 кг / вареные 185.90

382.00

329

00

руб.

161 00

руб.

174.40

138 00

руб.

Сыр

Пти Луи Бонгрэн 8 х 20 г / жирность 50 %

Шпикачки Колбаса

Докторская Дымов

Даниловские Славная марка Приосколье

1 кг / вареная / ручная вязка

1 кг / куриные

339.50

120.90

28900

руб.

104 00

руб.


86

Соусы, полуфабрикаты

№ 9 (88) cентябрь'10

126.80

126.80

9500

9500

руб.

руб.

Пельмени

Пельмени

Цезарь

Цезарь

450 г / с говядиной и свининой /

450 г / сочные с бараниной /

замороженные

замороженные

Гречка с грибами

Домашние гарниры 300 г / в сметанном соусе

35.00

2800

руб.

76.70

6300

руб.

17.80

15 00

руб.

Гречка с грибами в сметанном соусе — традиционное для русской кухни сочетание вкусов. Этот гарнир, один аромат которого напоминает о домашнем уюте и настойчиво приглашает к накрытому столу, готовится очень легко благодаря специальным пакетикам для варки — в них крупа всегда остается рассыпчатой и не пригорает.

Майонез

Майонез

Провансаль Ряба

Провансаль Дары Кубани

372 г / оливковый /

230 г / жирность 56 %

жирность 67 %


87

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

62.40

51 00

руб.

60.20

4900

руб.

Крупа

Масло сливочное

Тот Рис

Анкор

500 г / красный /

200 г / жирность 82 %

шелушенный

Рис по-болгарски

Домашние гарниры 300 г

45.20

37 00

руб.

20.10

50.80

00 17 00

руб. руб. руб

4200

руб.

Рис по-болгарски — это ароматное сочетание длиннозерного шлифованного риса, обработанного паром, с болгарским перцем, томатом, репчатым луком и петрушкой. Гарнир станет отличным сопровождением мясных блюд и придаст ужину сочный балканский колорит.

Макароны

Соус

Макстори

Дары Кубани

300 г / лапша бесбармачная /

230 г / сливочно-чесночный /

крупная

майонезный


88

Морепродукты, консервы

№ 9 (88) cентябрь'10

1

1. Креветки

Бухта изобилия 1 кг / 70 / 90 / весовые 123.80

109 00

руб.

2

2. Креветки

Королевские Агама 1 кг / XXL

/ весовые

375.00

310 00

руб.

1

2 1. Семга

Русское море 300 г / слабосоленая / филе

2. Форель

Русское море 300 г / слабосоленая / филе

269.10

229 00

руб.

276.70

239 00

руб.

4

3

3. Икра мойвы

Деликатесная Русское море 165 г / классическая / подкопченная /

54.40

4. Сельдь «Исландка»

43.10

4600

Русское море

36 00

руб.

115 г / филе / в масле / в красном вине

с креветкой / с лососем

руб.


89

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

2

1

72.80 7

59 00

49 00

Минтай сушеный Ми

Паштет П

Главфиш Гл

Аргета А

100 г / соленый / стружка 10

95 x 2 г / из куриной 9

руб.

руб.

печени

44.10

42.90

36 00

35 00

Cоус

Огурцы

Хайнц

Дядя Ваня

342 г / томатный /

355 г / маринованные

руб.

руб.

для гриля и шашлыка

32.30

33.00

27 00

22 00

Кукуруза

Кукуруза

Зеленый Великан

Лорадо

руб.

150 г / для салатов

руб.

425 г


90

Косметика, парфюмерия, средства гигиены

№ 9 (88) cентябрь'10

1

1. Крем для лица и шеи

2. Крем для лица

3. Крем для лица

4. Крем для век

Ревиталифт Контур Лореаль

Ревиталифт Лореаль

Ревиталифт Лореаль

Ревиталифт Лореаль

50 мл

50 мл / дневной

50 мл / ночной

15 мл

650.30

521.70

521.70

475.20

439 00

руб.

359 00

руб.

359 00

руб.

309 00

руб.

1. Гель для умывания

2. Гель для умывания

3. Скраб для лица

4. Лосьон для лица

Клерасил

Клерасил

Клерасил

Клерасил

150 мл / очищающий

150 мл / 3 в 1 / с охлаждающим

150 мл / ежедневный

200 мл / для глубокого

эффектом

157.90

175.10

137 00

руб.

очищения

182.20

149 00

руб.

126.50

159 00

руб.

109 00

руб.


91

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

71.30

89.20 8

6200

75 00

руб.

руб.

Шампунь

Душистая вода

Природная забота Гарньер

Принцесса 75 мл / вальс цветов /

400 мл / карите, авокадо / алоэ

ванильная фантазия

94.40

94.40

79 00

79 00

руб.

Прокладки

руб.

Прокладки

Тена Леди

Тена Леди

10 шт. / мини

14 шт. / ультрамини

53.60

39 00

руб.

101.40 Тампоны

Котекс 16 шт. / нормал / супер

75

00

руб.

Прокладки

Либресс Инвизибл 10 шт. / нормал


92

Товары для дома

Стиральный порошок

Фрау Шмидт Океан 810 г / для цветного белья /

№ 9 (88) cентябрь'10

167.50

Стиральный порошок

149

00

руб.

Фрау Шмидт Океан 810 г / для белого белья /

в таблетках

2 шт. / двуслойные

Туалетная бумага

51.50

Мола Фил Гуд 4 шт. / двуслойная / весенние цветы / морской бриз

руб.

125.70

109

Зева Виш энд Вэк

149 00

в таблетках

142.40 Полотенца бумажные

167.50

Туалетная бумага

00

руб.

Лотус Роял 4 шт.

Туалетная бумага

39 00

руб.

Лотус Стандарт 4 шт. / двуслойная

9900

руб.

39.90

32 00

руб.


93

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

73.70

170.40

119 00

6500

Пятновыводитель для ковров

Освежитель воздуха

Туба

Делисс

500 мл / пенный

275 мл / интерьерный /

руб.

руб.

романс / свежесть

77.80

77.80

67 00

67 00

Средство для мытья посуды С

Средство для мытья посуды

АОС А

АОС

1 л / глицерин

1 л / алоэ вера / бальзам

руб.

руб.

56.70

18.10

39 00

15 00

руб.

руб.

Пакеты для мусора

Средство от комаров

Авикомп Вип

Рефтамид

15 шт. / 35 л / с завязками

10 шт. / +2 шт. / пластины


94

Товары для взрослых и детей

№ 9 (88) cентябрь'10

1. Рюкзак

Кролик Банни Премьера

1570.80

1300 00

руб.

1 шт.

4

3

2. Записная книжка

77.00

Буффи Премьера

63 00

руб.

1 шт. / 80 листов 3. Карандаши

49.70

Гарфилд Премьера

41 00

руб.

18 шт. / цветные

4. Тетрадь школьная

6.30

Премьера

5 00

1 шт. / 12 листов / клетка

1. Освежитель воздуха

Глейд Арома 8 г / гармония / фруктовая фантазия

руб.

164.80

2. Освежитель воздуха

93.50

145 00

Глейд Арома

82 00

руб.

8 г / запаска / гармония / свежесть утра

руб.


95

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

114.20

8200

руб.

Дезодорант для обуви

Киви 100 мл / аэрозоль / освежающий 150.40 Стакан пластиковый

119 00

руб.

Дисней Принцесса Гель для душа

Адидас 250 мл / айс дайв / мужской

225 мл / с трубочкой 235.20

195 00

руб.

114.20

8200

руб.

Крем-краска для обуви

Киви 50 мл / черный / с натуральным воском

82.40

69 00

руб.

Стакан пластиковый

Гель для душа

Адидас 250 мл / дип энерджи / мужской

Дисней Пираты

Крем для обуви

500 мл / с трубочкой

50 мл / черный

238.00

33.10

195 00

руб.

Киви

27 00

руб.


Блестящие перспективы

Для нее

1399 руб. Шампунь для окрашенных волос

1099 руб. Шампунь для окрашенных волос

629 руб. Шампунь для окрашенных волос

599 руб. Шампунь для окрашенных волос

Egomania

Extreme Caviar 250 мл

Lancome Hair Sensetion

Style

500 мл / фруктовый леденец

400 мл / ароматерапия

250 мл Надежная защита цвета, прекрасное увлажнение плюс аромат фруктов — свежий букет здоровья и красоты для ваших волос.

Благодаря экстракту черной икры состояние окрашенных волос ощутимо улучшается. Богатство цвета сохраняется надолго.

Шампунь насыщает волосы питательными веществами, не перегружая их. Волосы сохраняют легкость и выглядят значительно более здоровыми.

Идеальный вариант для тех, кого беспокоит проблема выпадения волос. Кожа головы остается в тонусе, волосы сохраняют цвет и густоту.

489 руб. Шампунь для окрашенных волос

459 руб. Шампунь для окрашенных волос

429 руб. Шампунь для темных волос

379 руб. Шампунь для окрашенных волос

Collistar

Osmo Essense Color Mission

250 мл

John Frieda Brilliant brunette 250 мл / с экстрактом ореха

280 мл Экстракты винограда, лимона и маракуйи — этот свежий коктейль эффективно оздоравливает окрашенные волосы, сохраняя их оттенок надолго.

Прекрасный уход после окрашивания. Результат не заставляет себя ждать — яркие, блестящие, действительно здоровые волосы.

Reistill Professional 250 мл

Экстракт чайного листа и жемчужная пудра придают темным волосам благородный насыщенный блеск и восстанавливают их структуру.

В этом шампуне приятное (нежный аромат орхидеи) гармонично сочетается с полезным (настоящий кладезь здоровья для окрашенных волос).


Адреса маггази инов:: «Т Табрис-Ц Центр р», улл. 40-летияя Победы, 144/5; «Т Табрис-Ц Центр р», улл. Тургеневва, 138/6 Для него

1459 руб. Шампунь для волос

1459 руб. Шампунь для волос

1459 руб. Шампунь для волос

Egomania Men's Pleasure

Egomania Men's Pleasure

Egomania Men's Pleasure

250 мл / мужской / имбирь и черный чай

250 мл / мужской / икра и масло

250 мл / мужской / минеральная

Экстракты имбиря и черного чая тонизируют кожу головы, восстанавливают корни и отлично стимулируют рост волос.

Отличный вариант для ломких и ослабВозвращает волосам природную силу, ленных волос: мягкое питание и оздоров- насыщая их свежестью. Подчеркивает ление — от корней и по всей длине. и усиливает блеск, придает мягкость.

759 руб. Шампунь для волос и тела

309 руб. Шампунь для волос

309 руб. Шампунь для волос

Collistar Acqua Attiva

Bonacure Control Dandruff

Bonacure Activate hair & sclap New oil free formula

вода и сироп

250 мл / мужской

250 мл / мужской / активирующий

250 мл / мужской / против перхоти Обладает свежим, бодрящим ароматом. Минеральные соли и витамины мягко ухаживают за телом и волосами.

Эффективно очищает чувствительную кожу головы и борется с перхотью. Волосы наполняются здоровьем и силой.

Энергетический комплекс активирует рост волос и ухаживает за корнями. Волосы выглядят заметно лучше.


Табрис. № 9. Сентябрь 2010  

Журнал "Табрис": что, по какому поводу, за какое время и, главное, из чего готовить - и как получать от приготовления и приготовленного макс...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you