Мой Глобус лето'16

лето'16

СОЛНЕЧНАЯ КУХНЯ Горячий привет из Греции и Португалии

ДОМАШНЕЕ МОРЕ

Морская прохлада в интерьере

ВЫШЕ ЕЛИ

Качели своими руками

ЛЕД И ПЛАМЯ Домашнее мороженое, мясо на огне и путешествие к солнцу

ЖУРНАЛ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО

Светлана АНАТОЛЬЕВА главный редактор журнала «Мой Глобус»

Содержание Вкус лета

Моя семья

2 Яркое время

18 Завтраки Греческая классика

4 Синьор Помидор 8 Хор соусов

20 Детская Чингачгук и компания

10 Кулинария Вишисуаз

Красота и здоровье 22 Образ Дело тонкое

12 Пекарня Торт «Павлова»

Дом и досуг «Глобус» для вас

24 Мужской клуб Выше ели

14 Кулинарная школа Летний снег

26 Интерьер Морская фигура

16 Собственные производства Жаркая пора

30 Путешествия Солнце Тбилиси 34 Глобальная кухня Вкус моря

36 Эксперт Польза пустоты 38 Партнер Три века «СВОБОДЫ»

Арт-директор Алена Доронина

Журнал «Мой Глобус» № 2, 2016 (18) лето'16 Главный редактор Светлана Александровна Анатольева

12+

Издатель Елизавета Налбандян nalbandyan@newmen.info Редакционный директор Оксана Царенкова tsarenkova@newmen.info Редактор Ольга Походзей o.pohodzey@newmen.info

Корректура Александра Идрисова Фото Роман Суслов Антон Марченков Shutterstock Stockfood

И по традиции этим летом «Глобус» приглашает всех на пятый чемпионат по грилю — «Грильмания-2016». Конкурсы, угощения и эффект­ ные зрелища обеспечат вам замечательный летний день!

Печать ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь» 109548, Москва, ул. Шоссейная, 4Д Тел.: (495) 276-16-06 Факс: (495) 276-16-07 print@pkpp.ru

Адрес редакции: 125493, Москва, ул. Смольная, 14 www.globus.ru

Распространяется бесплатно.

Журнал зарегистрирован 12 августа 2011 года ПИ № ФС77-46164 от 12.08.2011

Иллюстрации Анна Румянцева

Редакция/Издатель

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix

ООО «Ньюмэн» 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 59/1, 13-й этаж info@newmen.info

Учредитель ООО «Гиперглобус»

Листая этот журнал, вспомните, что лето складывается из маленьких радостей — и зачастую они важнее больших. Порадуйте семью удивительным домашним мороженым, сделайте качели в саду, украсьте десерты яркими ягодами прямо с грядки, откройте для себя новую кухню! В этом выпуске мы рассказываем об одном из самых гостеприимных городов мира — Тбилиси. Но, если далекое путешествие не входит в ваши планы, не беда! Почувствовать себя настоящим путешественником можно и просто изменив интерьер гостиной: жаркая пора — самое время присмотреться к морскому стилю.

Постарайтесь не упустить ни минуты этого лета — ведь оно будет согревать вас до следующей весны!

40 Золото Греции

ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ

«Лето — это маленькая жизнь», — поется в известной песне, и это чистая правда! За одно лето может произойти столько всего, что оно действительно будет похоже на целую жизнь. Летнего настроения не могут омрачить ни рабочие будни, ни вступительные экзамены. Лето — само по себе повод для радости, даже если мы не уходим в отпуск и не уезжаем дальше дачи или соседнего парка. Одного дуновения летнего ветерка, несущего аромат цветов и тепло солнца, достаточно, чтобы почувствовать себя легко и беззаботно!

Тираж 153 000 экземпляров

Материалы с пометкой «Реклама» предоставлены рекламодателями, за их содержание редакция ответственности не несет. За исключением материалов «Глобус».

Дата выхода — 25.05.2016 Ваши отзывы о журнале вы можете отправить по адресу my@globus.ru

Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.

1

вкус лета › настроение

Яркое время Неважно, давно ли вы радовались последнему звонку и началу самых долгих в году каникул. Ведь в любом возрасте от лета ждешь нескучного отдыха, путешествий, новых впечатлений — и даже приключений. Да и не только этого: мы собрали самые сочные летние ассоциации и спешим с вами поделиться!

Пикники Первое печатное употребление слова «пикник» было зафиксировано в 1692 году. Им описывалась весьма странная с современной точки зрения ситуация: ужин в ресторане, на который каждый из гостей принес с собой бутылку вина. И хотя сегодня на пикнике едва ли увидишь официантов, крахмальные скатерти и хрусталь, мы считаем, что сценарий изменился к лучшему. Ведь живописное место, хорошая погода и запах костра — отличные помощники кулинара. А чтобы вкус жаренной на открытом огне еды раскрылся полнее, присмотритесь к кавказским соусам. Изучить их палитру можно в статье «Хор соусов» на стр. 8.

Ягоды У многих витамин С ассоциируется прежде всего с цитрусовыми: не зря еще в XVIII веке лимоны использовали для лечения цинги, а чуть позже цитрусы стали обязательной частью меню британских моряков, за что те получили прозвище «лимонники». Но, если бы наука уже тогда знала, что такое витамины и в каких плодах они содержатся, возможно, под парусами ходили бы какие-нибудь «черносмородинники» или «клубничники»: эти ягоды содержат больше аскорбиновой кислоты, чем пресловутый лимон. Впрочем, польза ягод лишь приятное дополнение к их бодрящему вкусу — гастрономическому воплощению лета. Даже десерты со свежими ягодами получаются невероятно легкими и по-­ настоящему летними — ищите доказательство на стр. 12 в рубрике «Пекарня».

2

Лето 2016

Мороженое Предположительно, китайцы умели готовить десерт, похожий на мороженое, еще четыре тысячи лет назад. Так это или нет — достоверно неизвестно, но за два столетия до нашей эры в кухне Китая уже точно прописалось лакомство — дальний предок современного мороженого: смесь молока и риса, охлажденная с помощью снега. По распространенной версии, рецепт самого летнего десерта из Китая в Европу привез Марко Поло. До середины XVIII века мороженое считалось деликатесом — ведь найти и сохранить снег или лед для охлаждения в домашних условиях было той еще задачей. В наше время приготовление мороженого дома может стать интересным кулинарным опытом — благо на каждой кухне есть морозилка и ломать голову, где раздобыть снег летом, больше не надо. Мастер-класс — на стр. 14 в статье «Летний снег». Море Мы привыкли представлять море как фрагмент океана, частично обособленный сушей. Но из этого правила были и есть любопытные исключения. Так, в Библии «морем» называли реку Евфрат, а современная наука относит к морям Каспийское, хотя формально оно является бессточным озером, не связанным с Мировым океаном. При этом можно вспомни­ть, что самое большое в мире море — Саргассово — вообще не имеет берегов: его границы сформированы течениями. Морская свежесть и прохладные оттенки синего — что может быть лучше летом? Но, даже если не всегда удается отправиться к морю, можно сделать наоборот: пригласить море к себе домой. Как обустроить интерьер в морском стиле, вы узнаете из статьи «Морская фигура» на стр. 26.

Солнце В галактике Млечный Путь больше 100 млрд звезд, при этом наше Солнце ярче, чем 85 % из них. 99,86 % массы Солнечной системы приходится на Солнце, и каждую секунду в ядре этой звезды около 4 млн тонн вещества превращается в лучистую энергию. Кстати, с астрономической позиции наступление лета связано не с количеством поступающего тепла, а с наклоном оси вращения Земли относительно Солнца: так, в Северном полушарии астрономическое лето начинается 20 или 21 июня — в день летнего солнцестояния. Чтобы взять от лета как можно больше солнца, поезжайте в Тбилиси — ведь в этом городе на летние месяцы в среднем выпадает целых 84 солнечных дня. Интересные маршруты по столице Грузии ищите на стр. 30 в статье «Солнце Тбилиси».

3

вкус лета

Синьор Помидор

«Золотое яблоко», «армянский баклажан», «заморская слива» — с какими только плодами в разных странах не сравнивали томат! Но сегодня вряд ли отыщется овощ, способный заменить помидор в классических блюдах кухонь мира. Сезон томатов наступает в июле — так что самое время присмотреться к этому пылкому сердцу летнего стола.

Бросок через океан Знойный цвет, сочное тело и выразительный аромат помидора лучше любых документов говорят о том, что этот овощ — южанин. Действительно, родина томата — Южная и Центральная Америка. Сложно сказать, когда именно здесь начали выращивать томат, но известно, что к 500 году нашей эры его уже культивировали на юге современной Мексики. Только вот на помидор, который мы привыкли видеть на прилавках и в своих тарелках, он был еще мало похож: полтора тысячелетия назад этот плод размерами напоминал томаты черри, а его цвет был солнечно-желтым. Неудивительно, что к помидору на заре его истории относились с опаской: красивые яркие «ягоды» у себя на родине какое-то время считались ядовитыми, а когда помидор добрался до Европы, то поначалу навлек на себя те же подозрения. Случилось это, предположительно, в 1521 году, когда испанский конкистадор Эрнан Кортес вернулся домой после завоевания ацтекского города Теночитлана. Другая версия говорит о том, что томат мог переплыть через океан еще раньше — в 1493 году, вместе с Христофором Колумбом. Некоторые европейцы приняли новинку за разновидность баклажана: именно так итальянский ботаник и врач Пьетро Маттиоли описывал его в своем гербарии, предлагая при этом готовить и есть томат так же, как баклажан, — с солью, черным перцем и маслом. Кстати, в трудах этого же ученого можно найти первое письменное упоминание томата под новым, европеизированным именем: ацтекский «томатль» превратился в итальянское «золотое яблоко» — pomi d’oro, или помидор.

Калорийность томата — всего 19 ккал в 100 г спелого плода.

Помидор — неплохой источник витамина С: два средних плода содержат треть суточной нормы.

1590 годом

датируется первое изображение помидоров в Европе — эта иллюстрация вошла в гербарий Пьетро Маттиоли

4

Лето 2016

СОВЕТ

Чтобы сохранить до следующего сезона вкус свежих летних томатов, можно высушить их в духовке и законсервировать в масле. Лучше всего для этого подойдут помидоры сорта «плам», или «слива». Помойте помидоры и разрежьте вдоль, удалите места крепления черешков и белую мякоть вокруг них. Разложите половинки срезом вверх на противне, застеленном пергаментом, и сушите в духовке при 100 ⁰С 3–4 часа или при 50 ⁰С до 20 часов. Томаты должны сморщиться, потерять влагу и слегка потемнеть. Уложите остывшие сушеные помидоры в стеклянную банку и залейте оливковым маслом. К маслу можно добавить измельченный чеснок, сушеные травы и специи по вкусу.

Овощ или фрукт? Итак, несколько веков назад ученые мужи пытались сравнивать томат с баклажаном, яблоком или вообще отводили ему роль декоративной ягоды: например, во Флоренции какое-то время помидоры выращивали исключительно для украшения клумб и интерьеров, да и в России в XVIII веке с томатом, который был еще в новинку, поступали так же. Но любопытно: диспуты о том, что же такое помидор, не утихали до самого начала XXI века! Причина путаницы в том, что с ботанической точки зрения плод помидора — ягода, то есть разновидность фрукта. Но в бытовом, кулинарном смысле помидор — типичный овощ. В 1893 году в США было заведено интересное дело: шел спор о том, облагать ли пошлиной импорт помидоров — как овощей — или же причислить их к фруктам и не облагать. Верховный суд отнес помидоры к овощам. А в 2001 году Евросоюз восстановил научную справедливость и присвоил томатам юридический статус фруктов. Капрезе — популярная итальянская закуска, элементарная в приготовлении. Помидоры и моцарелла нарезаются ломтиками и перекладываются друг с другом, приправляются свежим базиликом, солью и перцем, сбрызгиваются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Цветовая гамма капрезе отсылает к цветам итальянского флага.

СОВЕТ

Хранить томаты лучше всего немытыми при комнатной температуре в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. В холодильник их класть не рекомендуется: при низких температурах аромат помидоров станет менее ярким.

5

вкус лета

7500

разновидностей томатов выращивается сегодня по всему миру

От «вишни» до «бифштекса» Сорта помидоров отличаются большим разнообразием палитры: помимо красных, на сегодняшний день выведены желтые, оранжевые, фиолетовые, розовые, зеленые, белые и даже черные плоды.

5 мм —

диаметр самой маленькой разновидности томата — томберри, или томатной ягоды. Этот сорт был выведен в Нидерландах

Неудивительно, что томат так сложно классифицировать: его сорта настолько разнообразны, что способны выступить в самых разных гастрономических ролях. Взять хотя бы размер: крошечные упругие черри («вишня») и вправду похожи на ягоды, а потому отлично смотрятся в свежих салатах целиком или разрезанные на половинки, а томаты сорта «биф», или «бифштекс», — это тонкокожие десятисантиметровые гиганты с мясистой мякотью, которые подойдут и для сэндвича, и для фарширования всевозможными начинками. Почти не уступают им по размеру помидоры «бычье сердце» — они содержат не слишком много жидкости и отличаются выраженной сладостью. Идеальный ингредиент для паст, томатных соусов и запекания — «плам», или «слива»: эти аккуратные, слегка вытянутые плоды отдают блюду свою бархатистую сладость, а в духовке не теряют форму. Вообще, многообразие рецептов с помидорами вдохновляет на эксперименты. Даже если оставить за скобками привычные русскому столу летние салаты, знаменитые итальянские пиццы и пасты, европейские и американские соусы, испанские холодные супы гаспаччо и сальморехо, то останется еще огромный потенциал восточной кухни. Помидор — настоящий король овощей на Ближнем Востоке: он соединяется с булгуром в арабской закуске табуле и подрумянивается на открытом огне с кебабом или рыбой; обжаривается с мясом и рисом для иорданского блюда «маклуба»; в соке томата и масле тушится долма — фаршированные виноградные листья или овощи, голубцы. Кстати, томат и сам может стать долмой, точнее ее оболочкой: главное — правильная начинка, которая подчеркнет летнее обаяние помидора.

Каждый год в последнюю неделю августа в испанском городе Буньоль проходит знаменитый фестиваль томатов — Томатина. В эти дни на улицах города идут битвы помидорами. «Оружие» подвозят к месту действа на грузовиках: во время фестиваля в ход идет около полутора сотен тонн плодов. Томатные бои длятся ровно час, после чего стены домов и мостовые поливают из пожарных машин, а самих гостей праздника окатывают из шлангов.

6

Лето 2016

РЕЦЕПТ

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ

Чтобы сделать начинку более сытной, добавьте к ней отваренный рис или булгур.

Порций: 4

Время: 1 час

Ингредиенты: • 5 крупных помидоров, например «бычье сердце» • 12 королевских очищенных креветок • ¼ стакана тертого твердого сыра • ½ стакана измельченного сыра фета • 1 болгарский перец

• ½ стакана грецких орехов • 2 зубчика чеснока • несколько веточек свежего базилика • оливковое масло • черный молотый перец • соль

Приготовление 1

В комбайне или с помощью блендера смешайте мякоть 1 помидора, орехи, тертый твердый сыр, болгарский перец, чеснок, 10–15 листиков базилика и ¼ стакана оливкового масла. Смешивайте не до полной однородности, чтобы начинка оставалась фактурной.

2

На сковородке разогрейте немного оливкового масла и обжарьте креветок по 2 минуты с каждой стороны, посолив и поперчив по вкусу. Дайте креветкам немного остыть, нарежьте кусочками и добавьте к начинке вместе с раскрошенной фетой. Еще раз все перемешайте вручную.

3

Разогрейте духовку до 175 ⁰С. Срежьте верхушки оставшихся 4 помидоров и выскоблите ложкой мякоть. Нафаршируйте помидоры начинкой, выложите на слегка смазанный оливковым маслом противень и запекайте 15–20 минут.

4

Готовым помидорам дайте немного остыть, присыпьте измельченным свежим базиликом и подавайте.

Вместо 4 крупных помидоров «бычье сердце» можно взять 6–8 помидоров «плам»: они не самые большие по размеру, но благодаря своей плотности и способности держать форму хорошо подходят для фаршировки и запекания.

Перед запеканием фаршированные помидоры можно присыпать сверху панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством растопленного сливочного масла.

7

вкус лета › нюанс

Хор соусов

Лето, свежий воздух, шашлыки. И как тут обойтись без главного оружия кавказской кухни — ярких, оригинальных соусов? Благоухание всех специй альпийских лугов — на вашей тарелке.

В Грузии острота соусов растет с востока на запад. Чем дальше от морского побережья — тем мягче становятся вкусы. Кстати, острый перец появился в кавказской кухне не так уж и давно — как и во всем Старом Свете, после колумбовских экспедиций.

Сацебели

Ткемали

Аджика

На самом деле знаменитый сацебели — это целая гамма грузинских соусов. Даже само его название переводится просто как «соус». Неизменны базовые ингредиенты: в оригинале это грецкие орехи и фруктово-ягодный компонент, например виноград. Но современные российские интерпретации часто берут за основу томаты. И, разумеется, кисло-сладко-­острый сацебели немыслим без массы специй: базилика, хмели-сунели, чеснока, мяты, майорана, перца и других.

Мелкая алыча, которую, собственно говоря, и называют «ткемали», чеснок и травы (в первую очередь болотная мята) — и знаменитый соус готов. Иногда сливы заменяются какими-нибудь другими терпкими фруктами и ягодами. К примеру, крыжовником или айвой. Главное — достичь нужного баланса кислотности и остроты. А еще домашний ткемали можно сушить и хранить в тонких пластинках, размачивая по мере необходимости.

По-настоящему простое и народное острое лакомство: паста из соли, красного перца и чеснока, изрядно приправленная всевозможными горными травами. Остро и душисто. Порой даже очень остро: до 25–50 % красного перца в составе. Как и в большинстве кавказских соусов, изначально здесь не было никаких томатов, но современные версии зачастую не обходят стороной и их.

8

Кухня: грузинская

Кухня: грузинская

Кухня: абхазская

К жареной или отварной курице, индейке, цыпленку тапака, мясу

К рыбе, мясу, птице, картошке, сытным жареным блюдам

К мясу, птице, теплому хлебу, лавашу

Лето 2016

РЕЦЕПТ

Главная черта кавказских соусов — невероятное количество специй и пряностей: кинза, мята, пажитник, базилик, чабрец и еще десятки пахучих составляющих. При этом большая их часть добавляется не ради остроты, а для аромата.

Большинство кавказских соусов жидкие, в отличие от густых европейских собратьев. Именно в такие заправки удобно макать лаваш и прочую каждодневную еду горцев.

КУРИЦА ПОД СОУСОМ БАЖИ

1 час 4 порции Ингредиенты: • 2 куриные грудки • 450 г очищенных грецких орехов • 2 чайные ложки сушеной кинзы • ½ чайной ложки шафрана • 1 чайная ложка молотого красного перца • 3 зубчика чеснока • 1 небольшая луковица • 4 чайные ложки хмелисунели • соль

Приготовление Наршараб

Бажи

Радикально полезный соус: по сути, наршараб — это просто загущенный гранатовый сок со всеми его антиоксидантами. Плюс, конечно, специи: гвоздика, перец, мускатный орех, кориандр. Надо сказать, приправа эта — не самая демократичная в приготовлении: из 3 кг зерен граната получается меньше литра соуса. Зато и вкус наршараба поистине царский — насыщенный, терпкий, кисло-сладкий, отчетливо гранатовый.

Пикантный соус с ярким вкусом грецких орехов и чеснока. Насчет специй сложнее: какие-то кулинарные школы настаивают на доминировании кориандра, а какието превозносят пажитник как главную приправу для бажи. В отличие от многих других соусов, бажи зачастую не варится и не кипятится: все продукты приходят в него в первозданном виде.

Кухня: азербайджанская

Кухня: грузинская

К мясу, рыбе, в качестве заправки для салатов

К жареной или запеченной курице, мясу, картошке, лавашу

Отварите курицу в подсоленной воде, нарежьте на небольшие кусочки. Орехи растолките в ступке или измельчите блендером практически в однородную пасту. Измельчите чеснок. Смешайте орехи и чеснок с пряностями, посолите. Добавьте несколько ложек охлажденной до комнатной температуры воды, в которой варилась курица, чтобы у соуса получилась консистенция жидкой сметаны. Кусочки курицы выложите в сковороду, залейте соусом, перемешайте. Нагревайте до появления в соусе крупных пузырей.

9

вкус лета › кулинария

Вишисуаз

КУЛИНАРИЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

10

Лето 2016

РЕЦЕПТ

Автор блюда, нью-йоркский повар французского происхождения, ностальгировал по родному луковому супу и решил приготовить его версию для жаркого дня. Так родилось сочетание нежного лука-порея и прохладных сливок. Порций: 4 Время: 50 минут (+ 1,5 часа на охлаждение) Ингредиенты: • 350 г лука-порея • 350 г картофеля • ½ средней репчатой луковицы • 700 мл куриного бульона • 3 столовые ложки сливочного масла • 300 мл сливок (жирность — не меньше 20 %) • 1 пучок зеленого лука • 4 столовые ложки пшеничных сухариков • щепотка мускатного ореха • черный молотый перец • соль

Приготовление 1

Репчатый лук и белые стебли лука-порея мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.

2

В кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарьте репчатый лук до размягчения и полупрозрачности. Добавьте в ту же кастрюлю лук-порей и продолжайте обжаривать, пока он также не станет мягким. Следите, чтобы лук-порей не начал подгорать.

3

Добавьте картофель и тушите еще пару минут, затем влейте в кастрюлю куриный бульон. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, приправьте мускатным орехом. Убавьте огонь до медленного и варите примерно полчаса.

4

Снимите суп с огня, дайте пару минут остыть, влейте сливки и тщательно измельчите блендером, а затем пропустите через мелкое сито. Остудите суп до комнатной температуры, накройте и отправьте в холодильник как минимум на час. Подавайте холодным, посыпав измельченным зеленым луком и пшеничными сухариками.

Для домашнего куриного бульона лучше всего брать костистые части курицы или даже кости, оставшиеся после приготовления других блюд. На 700 мл бульона понадобится примерно 500 г костей. Варите бульон на медленном огне около 3 часов, добавив к курице по половинке крупно нарезанных луковицы, морковки и стебля сельдерея, зубчик чеснока, немного петрушки, пару горошин черного перца и соль по вкусу. Не забывайте снимать пену, а готовый бульон процедите.

Альтернативный и более сытный вариант топинга для вишисуаза — креветки, слегка обжаренные на растительном масле с чесноком.

В Европе и Америке вместо зеленого лука для посыпки вишисуаза используют лук-резанец, или шнитт-лук: он обладает сглаженной остротой и более нежным вкусом. Еще одно отличное овощное сочетание с этим супом — очищенные и нарезанные кубиками огурцы.

11

вкус лета › пекарня

Торт «Павлова»

ПЕКАРНЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

12

Лето 2016

РЕЦЕПТ

«Такой же воздушный, как Павлова!» — так, по легенде, презентовал австралийский шеф-повар свое изобретение — десерт, названный в честь русской балерины. Этот тортбезе с хрустящей корочкой и тягучей серединкой и в самом деле удивительно легкий — как балетное па.

1 торт диаметром 20 см

Новозеландцы оспаривают авторство десерта у австралийцев: по их версии, торт был впервые приготовлен поваром гостиницы Веллингтона, где останавливалась Анна Павлова во время турне в 1926 году.

Время: 1 час 30 минут (+ 1 час на остывание) Ингредиенты: • 4 яичных белка • 1 стакан + 2 столовые ложки сахарной пудры • 1 чайная ложка кукурузного крахмала • 2 чайные ложки белого винного уксуса или лимонного сока • 1 чайная ложка ванильного сахара • 1¼ стакана сливок (жирность — 35 %) • 2 стакана свежих ягод (клубника, малина, смородина, черника и др.)

• щепотка соли

Чтобы правильно взбить сливки, предварительно хорошо охладите их в холодильнике, а миску для взбивания и насадку для миксера (или венчик) поместите на 15 минут в морозилку. Как только при взбивании сливки начнут густеть и пойдут плотными волнами, остановитесь: дальнейшие усилия могут превратить их в масло.

Приготовление 1

Разогрейте духовку до 150 °С. Простелите противень пергаментом и нарисуйте на пергаменте карандашом круг диаметром около 20 см. Переверните пергамент рисунком вниз.

2

Взбейте миксером белки с щепоткой соли до мягких пиков. Не выключая миксер, тремя порциями всыпьте в белки 1 стакан сахарной пудры с ванильным сахаром и взбивайте до твердых пиков. Добавьте к взбитым белкам крахмал и винный уксус (или лимонный сок) и аккуратно перемешайте лопаткой.

3

С помощью лопатки распределите взбитые белки по пергаменту в форме круга, ориентируясь на карандашный контур. Поставьте противень в духовку и сразу же уменьшите температуру до 120 °С. Выпекайте 1 час 15 минут, не открывая духовку.

4

Выключите огонь и дайте готовому безе полностью остыть, не вынимая из духовки. Когда безе остынет, взбейте сливки, добавив к ним 1 столовую ложку сахарной пудры, и распределите их сверху безе. Украсьте торт свежими ягодами и присыпьте оставшейся сахарной пудрой.

В Новой Зеландии торт «Павлова», помимо клубники, традиционно украшают маракуйей и киви.

13

«Глобус» для вас › кулинарная школа

Летний снег

РЕЦЕПТ

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО 4–6 порций 1 час (+10–12 часов на замораживание) Ингредиенты: • 500 мл молока • 250 мл сливок жирностью 33 % • 5 яичных желтков • 100 г сахарной пудры • 10 г ванильного сахара • щепотка соли

Приготовление

Мороженое — самый элементарный и вкусный способ освежиться в жару. Но при этом идея приготовить его дома кажется настоящим кулинарным вызовом. А вот и нет: базовый рецепт гораздо проще любого другого десерта, а поле для экспериментов — бескрайне. Когда выйти в это поле, как не летом? Сказать свое слово Сегодня мороженое продается во всех уголках мира, и в разных нацио­ нальных кухнях есть свои варианты этого десерта. Например, в Италии это кремообразное, нежное джелато, в Японии — мягкое мороженое с нево­ образимыми наполнителями вроде васаби и чернил каракатицы, а в Тур­ ции — дондурма с горной орхидеей салеп в качестве загустителя. Но нет ни­ чего интереснее, чем изобрести собственную разновидность. Кроме этого интереса, в домашнем мороженом есть и чисто практический смысл. В промышленном производстве используются ингредиенты, не учитывающие индивидуальных диетических ограничений. Дома же вы можете получить не менее вкусное мороженое, которое при этом подойдет всем членам семьи.

14

Лето 2016

Взбейте желтки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до полной однородности. Молоко доведите до кипения. Соедините желтки с половиной молока, тщательно перемешайте и добавьте оставшееся молоко. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны. Дайте остыть и затем охладите в холодильнике. Миксером взбейте охлаж­денные сливки до пышности, соедините с охлажденной молочной смесью и снова как следует взбейте. В закрытом контейнере поместите в морозильную камеру. В течение первого часа взбивайте каждые 20 минут. В последующие 4–5 часов — 1 раз в час. После этого оставьте мороженое застывать без взбивания еще на 4–7 часов, чтобы общее время замораживания составило 10– 12 часов. К этому рецепту можно добавить любые наполнители, имея в виду, что сиропы лучше добавлять до замораживания, а фрукты и ягоды — в процессе, когда мороженое уже загустело, но еще не окончательно.

РЕЦЕПТ

МОРОЖЕНОЕ С МАСКАРПОНЕ И СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

6–8 порций

Ингредиенты:

Приготовление

• 500 мл сливок жирностью 33 % • 230 г маскарпоне • 1 банка сгущенного молока • 1 столовая ложка экстракта ванили • ½ чайной ложки соли • 150 г миндаля

Начните с карамели: в сотейнике нагревайте сахар около 5 минут, помешивая. Как только он расплавится и станет темно-янтарным, снимите с огня и добавьте масло, тщательно перемешайте в течение 1–2 минут до полной однородности. Добавьте морскую соль и сливки. Поставьте на огонь на полминуты, непрерывно помешивая. Снимите с огня и остудите. Выстелите форму для кекса пергаментной бумагой. Миндаль раскрошите. Теперь займитесь мороженым. В отдельной миске взбейте миксером сливки до состояния, когда они будут держать форму. Добавьте маскарпоне, сгущенное молоко, экстракт ванили и соль, взбивайте до более плотной консистенции и полной однородности. Добавьте миндаль, оставив 2 столовые ложки для украшения. Выложите половину мороженого в форму, в которой будете его замораживать. Распределите поверх мороженого половину карамели, не смешивая. Выложите следующим слоем оставшееся мороженое и затем — оставшуюся карамель. Посыпьте 2 столовыми ложками миндаля и отправьте в морозилку на 10–12 часов, закрыв пищевой пленкой.

Для карамели: • 100 г сахара • 3 столовые ложки сливочного масла • 60 мл сливок максимальной жирности • 1½ чайной ложки морской соли

40 минут (+10–12 часов на замораживание)

Отличный способ сервировать лимонное мороженое, и не только домашнее, — разрезать свежий лимон пополам, удалить мякоть с помощью ножа и ложки, поместить в образовавшуюся полость мороженое, разровнять поверхность и отправить в морозильную камеру до поры до времени.

Базис и надстройка СОВЕТ

Хорошая идея — пропустить сливочный крем, которому предстоит стать мороженым, через мелкое сито, перед тем как взбивать и замораживать. Это повысит шансы добиться идеальной консистенции.

Рецепты приготовления домашнего мороженого исчисляются сотнями. Но пре­ жде, чем экспериментировать, стоит усвоить базовый рецепт: любое классиче­ ское сливочное мороженое — это молоко, сливки, сахар и — важно! — загуститель. Иногда эти ингредиенты могут принимать форму чего-то другого — напри­ мер, сгущенного молока вместо сахара и молока, поэтому важно уметь узнать их «в гриме». Если в рецепте нет загустителя, то либо он содержится в одном из ин­ гредиентов, либо ждите льдистости, ломкости и водянистости — того, что никто не любит в мороженом. В качестве загустителя используются яичные желтки, ли­ монный сок, желатин или агар-агар.

Против законов физики Но как превратить сумму ингредиентов в нежный однородный пломбир без ком­ ков и ледяных кристаллов? Ведь по законам физики они неизбежно возникнут, если просто заморозить сливки. Самый эффективный способ — использовать мороженицу, которая одновременно взбивает и замораживает сливочный крем. Но отсутствие мороженицы не должно стать препятствием: ее заменят терпение и труд. Сливочный крем нужно хорошенько взбить миксером вначале, а затем ре­ гулярно повторять процедуру по мере того, как мороженое загустевает в моро­ зилке в течение 10–12 часов. Некоторые рецепты не требуют повторного переме­ шивания вовсе.

15

«Глобус» для вас › собственные производства

Жаркая пора Летом наступает жара не только на улице, но и в меню: приходит сезон шашлыка и гриля! Для гриль-вечеринки или пикника не нужно искать повод и время: «Глобус» предлагает замаринованный по всем правилам шашлык, который остается только пожарить. И приглашает всех любителей мяса с дымком на чемпионат «Грильмания».

ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ШЕИ — один из наиболее выигрышных и легких в приготовлении: он готовится из самой сочной части свиной туши, поэтому готовое мясо получается очень нежным и вкусным. В маринад добавляется душистый перец, который придает шашлыку особенный аромат.

Екатерина ПОПОВА заместитель регионального начальника мясного цеха ООО «Гиперглобус»

16

Лето 2016

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ «ЭКСТРА». Готовится из вырезки и карбонада, отличается мягкой и нежирной текстурой. Маринуется в лимонном соке. Жарить этот шашлык нужно на хорошем жару от углей и совсем недолго — тогда он останется сочным внутри и покроется аппетитной хрустящей корочкой.

«

ШАШЛЫК «ГЛОБУС» из свиной грудинки на кости отличается превосходным балансом постного мяса и прослоек шпика. Маринуется в уксусе, луке, соли, перце и паприке — шашлык приобретает красивый оттенок, интересный аромат и пикантный вкус без лишней остроты.

Приготовить вкусный шашлык из правильно замаринованного мяса вовсе не сложно — ведь в процессе маринования оно уже успело обрес­ ти нужную текстуру для обработки жаром, пропитаться ароматом специй. Главное — соблюдать несколько простых правил. Перед приго­ товлением дайте нагреться мясу до комнатной температуры. Над углями или на решетке никогда не протыкайте мясо ножом или вилкой, чтобы проверить его готовность, — так из него вытечет сок. Как можно чаще переворачивайте шашлык. И, наконец, готовому мясу дайте «отдохнуть» пару минут, прежде чем снимать его с шампуров и подавать: за это время соки внутри кусков рас­ пределятся равномерно.

В Все шашлыки «Глобус» маринуются без лишней влаги: воды добавляется ровно столько, сколько нужно для лучшего перемешивания специй. Наш шашлык — это только высоко­ качественное мясо плюс чистый маринад.

СВИНОЙ ШАШЛЫК «ГЛОБУС» из окорока и лопатки маринуется в уксусе и специях — волокна размягчаются, и мясо обретает идеальную для жарки текстуру.

и юле все г и пермар кеты «Глобус» проводят ежегодный чемпионат по грилю «Грильмания-2016». Чемпионат уже стал настоящей летней традицией: этим летом он проходит в пятый раз. Мы приглашаем всех на наш праздник вкусной еды! На пикниках «Грильмании» вы можете стать зрителем состязаний по приготовлению блюд на гриле и мангале, вдохновиться на собственные кулинарные по­двиги и поучаствовать в конкурсах. Гостям «Грильмании» мы предлагаем попробовать вкусное мясное угощение, продегустировать освежающие лимонады и соки, да и просто провести время с удовольствием. И, конечно, «Грильмания» дает вам шанс продемонстрировать свои кулинарные таланты! В каждом городе для участия приглашаются 9 любительских команд. Чтобы подать заявку на участие, нужно заполнить анкету на сайте globus.ru. Участники будут готовить конкурсные блюда из про-

дуктов, купленных в гипермаркетах «Глобус». Для этого каждая команда получит сертификат на покупки. В этот раз участники посоревнуются в приготовлении двух видов блюд: из мяса и из фруктов или овощей. Тройка команд-победителей получит призы: термогриль, мангал, термоконтейнер и вкусные наборы от «Глобус». Зрители тоже не останутся без подарков! С 1 июня до дня проведения чемпионата*, до 17:00, при покупке мясных продуктов и продукции спонсоров в «Глобус» выдаются грильмарки — также их можно заработать в конкурсах на самой «Грильмании». На чемпионате в специальной зоне «Грильмаркет» грильмарки можно будет обменять на призы. Не будут скучать на празднике «Грильмании» и самые юные гости. Для них мы готовим веселые игры и конкурсы. Также малышей ждут аквагрим, дискотека с аниматорами и море подарков. Добро пожаловать на «Грильманию-2016»!

* Сроки окончания акции в каждом городе соответствуют указанным ниже датам мероприятия.

17

моя семья › завтраки

Греческая классика

Кухня солнечной Греции вобрала в себя все краски и запахи лета. Вот почему с греческого стола можно черпать идеи для легкого летнего завтрака большой ложкой. Присо­ единяйтесь!

1 Оладьи из цукини Оладушки из цукини куда легче приготовить, чем произнести их греческое название — колокифокефтедес. Верный спутник этой закуски — йогуртовый соус дзадзики: смесь тертого огурца, греческого йогурта, измельченного укропа, давленого чеснока, лимонного сока, оливкового масла и соли.

2 Греческий салат Сами греки называют этот салат «хориатики» или «терини» — деревенский или летний. В классический состав входят томаты, огурцы, красный лук, сыр фета и крупные оливки «каламата». Приправляется эта летне-деревенская пятерка солью, сушеным орегано и оливковым маслом. Главные секреты вкусного греческого салата — свежесть овощей и правильная нарезка. Томаты и фета режутся кубиками, огурцы — толстыми полукругами, лук — кольцами, а оливки идут в салат целыми, но без косточек.

3 Греческий йогурт с медом и фруктами От обычного йогурта греческий отличается более густой консистенцией. Это результат фильтрации, которая позволяет избавиться от сыворотки. Впрочем, простому натуральному йогурту очень легко придать греческий акцент: выложите йогурт на несколько слоев марли на дуршлаг и дождитесь, пока влага стечет. А если добавить к такому йогурту мед, свежие фрукты, ягоды и орехи, то получится отличный десерт.

18

Лето 2016

1

РЕЦЕПТ

ОЛАДЬИ ИЗ ЦУКИНИ

15 шт.

45 минут

Ингредиенты: • 500 г цукини • 1 яйцо • 230 г сыра фета • 4 столовые ложки измельченного укропа • 2 столовые ложки измельченной петрушки • 1/3 стакана муки + 1 горсть для обсыпки • оливковое масло • черный молотый перец • соль

Приготовление Натрите цукини на крупной терке, присыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем тщательно отожмите из цукини лишнюю жидкость. Смешайте с тертыми цукини яйцо, раскрошенную фету, петрушку, укроп и 1/3 стакана муки, посолите и поперчите. Сформируйте из массы небольшие шарики, обваляйте в муке. Выложите шарики на разогретую сковородку с оливковым маслом, слегка расплющите их лопаткой и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки. Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла.

3

2

19

моя семья › детская

Чингачгук и компания Удивить чем-нибудь современных детишек сложно, но возможно. Идею подбрасывает сам сезон: на дворе лето — а значит, самое время пошуметь и побегать на свежем воздухе! Предложите ребенку стать вождем краснокожих и созвать племя на праздник. Для этого понадобится совсем немного: подготовить сценарий, конкурсы и атрибуты индейца. Пусть вождь подберет звучные имена себе и соплеменникам и обязательно отрепетирует грозный боевой клич.

ВИГВАМ Вам понадобятся: • 5–6 круглых деревянных реек длиной 1,8–2 м • 2–3 ненужных простыни • веревка Складываем рейки конусом и связываем их на расстоянии 25–30 см от верхних концов. Нижние концы слегка вдавливаем в землю, чтобы придать устойчивость каркасу. Покрываем каркас тканью, оставляя свободным вход в жилище и закрепляя веревкой ткань в месте соединения реек. Внешние стены можно украсить аппликациями на индейскую тематику или самодельными амулетами, а внутрь вигвама положить несколько декоративных подушек для комфортного размещения маленьких индейцев.

ГОЛОВНОЙ УБОР ИНДЕЙЦА Вам понадобятся: • перья разной длины • картон • широкая тесьма с геометрическим узором • цветные веревочки • большие разноцветные бусины • ножницы • клей

20

Лето 2016

Вырежьте из картона полоску шириной 2–3 см и длиной чуть больше, чем обхват головы ребенка. Приклейте на полоску перья: самое длинное — в центр, и от него покороче — к краям. На веревочки-подвески нанижите бусины на разном расстоянии, закрепляя их узелками, к концам привяжите короткие перышки. Приклейте веревочки так, чтобы на обруче они оказались в районе висков. Приклейте на картонную полоску тесьму так, чтобы закрыть места креплений перьев и веревочек, и склейте концы картонного основания. Кстати, птичьи перья можно заменить перьями, сделанными из цветной бумаги.

МИШЕНЬ

ЛУК И СТРЕЛЫ

Размер мишени зависит от среднего возраста «индейского племени»: чем старше детки, тем меньше мишень. Для ее изготовления подойдет большой лист плотного картона с нарисованными кругами. Чтобы определить нужное расстояние до мишени, протестируйте способности подготовленных луков — скорее всего, попадать по мишени получится с 3–5 метров. Для состязаний в меткости кончики стрел каждого «индейца» перед выстрелом можно обмакивать в гуашь разных цветов, чтобы на мишени оставались «именные» следы.

Для лука:

Для стрел:

• 4 палочки для барбекю • 2 половинки одной палочки для барбекю • изолента • капроновая нить

• 3 палочки для барбекю • винная пробка • перья

1

БОЕВОЙ РАСКРАС Для нанесения боевого раскраса подойдет как аквагрим, так и обыкновенная декоративная косметика: карандаши, помада, тени. Нарисуйте на детских мордашках полоски, зигзаги, точки и треугольники — варианты грима можно придумать самому или почерпнуть вдохновение в интернет-источниках.

2

Две палочки соедините изолентой с обоих концов, отступая от краев по 2 см. Таким же образом соедините между собой и вторую пару палочек.

К первой паре палочек примотайте изолентой две половинки палочки.

4

3

Между свободными концами половинок палочки вставьте вторую пару и также зафиксируйте ее изолентой.

На конце капроновой нити сделайте небольшую петельку и проденьте ее между двух свободных концов палочек.

5

Отмерьте длину нити по длине будущего лука, отрежьте и сделайте петельку с другого конца.

Восторг у ребят, особенно у маленьких скво, вызовут различные индейские фенечки и амулеты, которые можно смастерить из веревочек, бусин и перьев вместе с детьми.

Чтобы сделать стрелы безопасными, разрежьте пробку на три равных диска и насадите их на заостренные концы палочек-стрел.

6

Слегка согните лук и проденьте вторую петельку между двумя другими свободными концами палочек. Лук готов.

7

21

красота и здоровье › образ

Дело тонкое Стройная талия, подтянутый живот, упругий пресс — все это становится особенно желанным ближе к пляжному сезону. Немного упорства — и результат обязательно порадует!

УПРАЖНЕНИЯ НА ПРЕСС 1

Лягте на спину. Руки разведены по сторонам, лопатки лежат на полу. Медленно поднимите обе ноги вместе до прямого угла с телом и так же медленно опустите вправо. Задержитесь, не кладя ноги на пол, на один глубокий вдох-выдох и вернитесь в исходную позицию. Повторите упражнение, опуская ноги влево. Сколько: 2 подхода по 10 раз на каждую сторону

2

Сядьте на пол, возьмите в руки мяч. Колени слегка согнуты, живот втянут, мышцы живота напряжены, спина прямая. Перемещайте мяч с одного бока на другой, постоянно держа в напряжении мышцы пресса. Сколько: 2–3 подхода по 10 раз на каждую сторону

Присядьте на носках на ширине плеч, руки уприте ладонями в пол, живот втяните. Не отрывая ладоней от пола, поверните корпус вправо и выпрямите левую ногу вправо. Бедро и колено правой ноги должны быть раскрыты. Вернитесь в исходное положение и поменяйте ногу. Менять ноги нужно быстро.

3

Сколько: 3–5 подходов по 10 повторений на каждую сторону

4

Лягте на пол. Ноги согнуты в коленях, руки в локтях. Скручивайтесь, не отрывая поясницу от пола, и тяните левый локоть к правому колену, потом наоборот. Для усложнения упражнения тяните из-за головы вытянутую руку к носку прямой ноги. Сколько: 3 подхода по 15–20 повторений

Отличное укрепляющее упражнение для мышц — «планка». Сделайте упор, лежа на локтях, ступни уприте на носки на ширине плеч. Туловище вытянуто в одну ровную линию, не провисает в пояснице и тазу. Сколько: замрите в таком положении на 20–30 секунд. За месяц тренировок постарайтесь довести «планку» до 5 минут.

22

Лето 2016

5

Как выбрать купальник, визуально стройнящий в талии МОДЕЛЬ:

»» смежная модель »» из матовой ткани »» умеренно вырезанные по бедрам трусики »» утягивающие живот вставки »» чашечки на косточках »» широко разнесенные бретельки »» низкий вырез

ЦВЕТ:

темный или приглушенный цвет

вертикальный орнамент

диагональный орнамент

3 раза в неделю оптимальная частота тренировок мышц пресса

Суточная норма калорий для женщин 1. Вычислите свой уровень метаболизма по формуле: 655 + (9,6 × вес) + (1,8 х рост в см) — (4,7 × возраст) 2. Умножьте полученное число на коэффициент активности k: k = 1,20 при низкой активности (сидячий образ жизни) k = 1,38 при малой активности (легкие тренировки 1–3 раза в неделю) k = 1,55 при средней активности (умеренные тренировки 3–5 раз в неделю) k = 1,73 при высокой активности (интенсивные тренировки 5–7 раз в неделю) 3. Если ваша цель — похудеть, то из полученного числа вычтите 500 ккал. Если вы хотите сохранить текущий вес, то придерживайтесь полученного количества калорий (допускается потреблять на 250 ккал меньше или на 100 ккал больше).

Спортивное снаряжение

ОБРУЧ Используйте не мамин пластиковый, а современный рельефный хулахуп с возможностью наращивания веса снаряда. С такой моделью непосредственно к мышечной работе добавляется массаж живота и боков, улучшается тонус кожи. Оптимальное время занятий — 15–20 минут в день.

ФИТБОЛ Фитбол — это большой упругий мяч для фитнеса, способный сослужить добрую службу в формировании красивой талии. Лягте на фитбол спиной параллельно полу, колени согните под прямым углом. Колени и плечи должны находиться на одном уровне. Скручивайте корпус, отрывая от мяча только лопатки. Поясница должна оставаться на мяче. Выполняйте 3 подхода по 15–20 повторений.

БАЛАНСБОРД Балансборд — доска на цилиндре, напоминающая скейтборд, которая используется для тренировки равновесия. Кроме того, это отличный тренажер для пресса: даже обычные приседания на балансборде укрепят мышцы-стабилизаторы.

23

дом и досуг › мужской клуб

Выше ели Лето, дача, отдых — три заветных слова, в которых и свежий воздух, и беседы у костра, и активные игры, и радость общения с близкими. Что еще нужно? Качели! Тем более что смастерить их своими руками не так уж и сложно. Разбираемся в основных нюансах.

Конструкция Самый простой тип — подвесной: он не требует особых навыков для сборки. Для устройства таких качелей нужны только перекладина или подходящая ветка на дереве, веревка и доска для сиденья. Но, если ваша дача или двор обделены высокими деревьями с крепкими ветками на нужной высоте, каркас для качелей можно соорудить самостоятельно. И в этом случае вы получаете преимущество — ведь установить качели можно в любой удобной точке участка. Вряд ли стоит лишний раз напоминать, что это должно быть тенистое место.

СОВЕТ

Гвозди для крепления деталей качелей не подойдут — используйте болты, винты или саморезы.

24

Лето 2016

СОВЕТ

Для каркаса качелей лучше всего подходят хвойные породы дерева.

1 П-образный каркас — надежный и долговечный, но не мобильный. Перекладина с сиденьем крепятся на пару крепких столбов, которые вкапываются в землю на глубину около метра. Верхние углы желательно укрепить дополнительными планками-стяжками.

2 Л-образный или А-образный (с планкой между каждой парой столбов) каркас можно сделать переносным. В этом случае потребуется стяжка планками по нижнему периметру и дополнительные ребра жесткости между боковыми балками и в верхних углах.

1

2

Крепления

Подвесы

3 Скобы для перекладин обхватывают трубу и надежно фиксируются болтами, подвесы крепятся к узлам усиленными карабинами. Предпочтительный материал — чугун.

Канат или веревка — наиболее удобный и доступный способ подвесить сиденье к перекладине, хоть и менее долговечный, чем цепь. Чтобы предотвратить преждевременное истирание веревки, лучше закрепить ее крюками и карабинами.

4 Цельные узлы с латунной втулкой прослужат десятки лет, требуя только периодической смазки от скрипа. Крепятся к балке саморезами или болтами.

Цепь — надежный и при этом очень стильный вариант, однако он не подойдет для обустройства качелей детям до 5–6 лет из-за риска получить травму от подвижных звеньев. Крепятся цепи посредством карабинов и крюков, вкрученных в перекладину и сиденье.

5 Винты с кольцом — облегченный вариант, рассчитанный на вес до 100 кг и обязательно сквозной способ крепления.

СОВЕТ

Для большей устойчивости сиденье необходимо крепить не на две веревки или цепи, а на четыре.

Сиденье

6 Карабины наиболее надежны и удобны для соединения подвесов с креплениями сиденья и перекладины.

СОВЕТ

Длина веревок или цепей рассчитывается таким образом, чтобы носки человека, сидящего на качелях, доставали до земли.

3

5

Выбор сиденья для будущих качелей зависит только от типа конструкции и вашей фантазии. Здесь можно развернуться и дать волю внутреннему дизайнеру — более того, почему бы не устроить семейный конкурс на лучшую идею для сиденья? Это могут быть и два-три связанных между собой отполированных бревнышка, и покрышка, и маленькая скамеечка или стульчик с подпиленными ножками, и ненужное плетеное кресло, и плотная ткань, и строительный поддон, и даже старый скейтборд или сноуборд! Для удобства к любому сиденью можно прикрепить небольшой матрас или подушку из яркой, хорошо стирающейся ткани. Сиденья для малышей нужно обязательно снабдить дополнительными средствами безопас­ности: помимо спинки, должны быть предусмотрены ремни или передняя перекладина. Ремни можно прикрепить к спинке сиденья системой «люверсы-карабины» или «крюки-карабины». Для установки перекладины необходимо в рейке просверлить два отверстия по краям так, чтобы через них можно было продеть две передние веревки качелей.

СОВЕТ

4

6

Сиденье, перекладина и тросы должны образовывать не прямоугольник, а трапецию — с большим основанием вверху. Так при раскачивании качели не будет сносить в стороны.

25

дом и досуг › интерьер

Морская фигура

Интерьер в морском стиле довольно прост в исполнении, но вместе с тем, если грамотно подобрать детали, создает ощущение яхтенной роскоши. Бело-голубая цветовая гамма, дерево и драпировки из натуральных тканей дарят ощущение свежести и безмятежности — то, за что мы все так любим водную стихию.

26

Лето 2016

Ориентируемся по компасу Выберите для морского интерьера одно помещение — гостиную, кухню, спальню или ванную. Лучше, если это будет комната с солнечной стороны, окна которой выходят на юг или восток. Дарящий чувство прохлады, морской интерьер особенно уместен в помещениях, наполненных светом. В противном случае такой стиль не будет создавать ощущение уюта. В создании любого интерьера главное — мера. Излишне увлекшись декорированием всего пространства, легко превратить свое жилище в подобие корабля, навсегда застрявшего на суше. Единственное помещение, где этим правилом можно пренебречь и дать волю своей фантазии, — детская. Дух приключений, пираты, морские сражения… Тут даже кровать в форме лодки не будет выглядеть вычурной, а карта мира, наклеенная на стену вместо обоев, поможет ребенку лучше узнать географию.

Морской интерьер ассоциируется с летом, отпуском, круизными путешествиями, а значит, с солнечной погодой. Пусть в нем будет больше света. Идеально, если планировка помещения позволяет сделать окна в пол.

Цвет по-флотски Классика интерьера в морском стиле — орнамент в бело-голубую полос­ ку, позаимствованный у тельняшки. Отлично, если в мебельном магазине удастся найти диван или кресла в такую полоску, а в отделе текстиля — занавески. Одну из стен можно оклеить соответствующими обоями. Главное правило — выбрать из всего вышеперечисленного что-то одно: сплошь полосатый интерьер способен создать такую «морскую рябь», от которой быстро начнут уставать глаза.

ко этими двумя цветами: море — это еще и цвет песка, изумрудно-зеленых волн и серой гальки. Разбавьте интерь­ер яркими деталями. Особенно хорошо в помещении расставят акценты контрастные теплые цвета — красный, желтый, оранжевый: диванные подушки, спасательный круг на стене, журнальный столик или посуда. Только помните о правиле умеренности: пусть ярких аксессуаров будет совсем немного — ровно столько, чтобы оттенить основные цвета.

Дизайнеры предлагают довольно простую формулу для подбора цветовой гаммы, благодаря которой и мебель, и стены зазвучат единым стройным ансамблем. Скажем, если вам повезло с прекрасным бело-голубым диваном для гостиной, то выберите для стен цвет одной из полосок — соответственно, белый или голубой. Для более динамичного интерьера можно выкрасить или оклеить одну стену голубым, а другие — белым, или наоборот. Но не стоит ограничиваться толь-

Последние штрихи внесут в интерьер картины и фотографии с морскими пейзажами, географические карты или глобус, морские раковины, звезды или макеты парусников, коллекция курительных трубок или экзотических бабочек, привезенных — или как будто привезенных — из дальних странствий. Но помните, что комната не должна напоминать морской музей: для небольшой гостиной будет достаточно и пары-тройки декоративных аксессуаров. Фото: chipwebster.com

Фото: abouttimemagazine.co.uk

Комнаты можно подсветить настенными бра, словно в каюте, а на прикроватном столике найдет свое место светильник, имитирующий корабельную лампу.

дом и досуг › интерьер

Фото: chipwebster.com

5 деталей морского стиля в интерьере

3

4

1. Весла. Одно или два перекрещенных лодочных весла могут украсить стены. Дизайнеры часто помещают их над изголовьем кровати в спальне. Выбирайте деревянные: пластик будет выглядеть дешево и неуместно в таком интерьере. Кстати, у весел есть забавные названия — например, «хвост бобра».

21

2. Рыболовная сеть. Может выполнять декоративную функцию — например, стать частью штор или украсить абажур светильника. Кроме того, сеть способна превратиться в оригинальное место хранения одежды, детских игрушек или продуктов.

3. Канаты. «Восьмерка», «устричный», «мачтовый штык» — морские узлы сами по себе искусство, а стало быть, могут играть роль оригинального декоративного элемента. Кроме того, протянутый канат от одной стены к другой может выполнять функцию карниза для штор или рейла (вешалки-перекладины) для одежды.

5

4. Аксессуары в виде якорей. Например, оригинально будут смотреться подобные крючки для одежды или сумок. Миниатюрные якоря можно поискать в магазинах швейной фурнитуры или лавках с декором.

2 28

Лето 2016

5. Аромалампы и диффузоры с запахом моря. Тонкие тростниковые палочки с эссенцией из эфирных масел — изящный способ наполнить помещение любимым ароматом. В нашем случае выбираем запахи моря, просоленных и выброшенных на берег бревен или даже камней, нагретых солнцем.

ДЕЛАЕМ САМИ

Фоторамка из морских раковин Для создания оригинальной фоторамки нам понадобятся клеевой термопистолет, сама рама и морские «сокровища»: разнообразные ракушки, цветные стеклышки, мелкая галька — словом, все то, что можно найти на морском берегу.

Как сделать фоторамку 1

Положите раму на стол и для начала выложите композицию из ракушек и других украшений без клеевой основы.

2

Начинайте с самых крупных элементов, чтобы в дальнейшем заполнить пустые пространства более мелкими. Чередуйте элементы так, чтобы они распределились по рамке равномерно.

3

Когда полученный орнамент вам понравится, сфотографируйте композицию. Теперь у вас есть черновик.

4

Используйте фотошпаргалку для работы с клеем. Приклеивайте украшения поочередно, предварительно капнув на их тыльную сторону клеем.

5

Вставьте в рамку любимое фото.

Фактура корабельная

Мебельная кают-компания

Карта сокровищ

Натуральные материалы — вот основа интерьера в морском стиле. Деревянные полы или стены, балки и перекладины, декорирующие потолок, сделают подобный интерьер стилистически непотопляемым. Лучше отдать предпочтение светлым породам дерева: ясеню, сосне, клену, березе — или выкрасить поверхности белым. Условная палуба готова. Если продолжить ассоциативный морской ряд, то не лишним будет вспомнить и о парусах. В качестве мебельной обивки или занавесок выбираем опять же натуральные и лучше плотные, грубоватые ткани: холст, брезент, лен, рогожу или любой материал, напоминающий парусину. Оригинальным решением для потолка станет натянутое на нем полотнище белой или светло-серой ткани, закрепленное несколькими параллельными балками-перекрытиями. Такие «паруса» создадут в помещении ощущение воздушности.

В выборе мебели продолжаем линию натуральных материалов и естественных цветов. Традиционные диваны, стулья, комоды и кровати можно дополнить или заменить более оригинальными предметами интерьера. В качестве журнального столика, например, использовать сундук, повесить на балконе или в гостиной гамак, оплести спинку кровати или шнур люстры корабельным канатом, из него же сделать дверные ручки. На кухне можно сконструировать барную стойку в виде лодки, а в качестве барных стульев использовать деревянные бочки. Оригинальную люстру можно соорудить из штурвала, если вмонтировать в него светодиодные лампочки.

Аксессуары, которые можно использовать для создания морского стиля, вполне реально найти в современных магазинах мебели или декора. Но, конечно, особой гордостью у дизайнеров считаются предметы подлинные, которые получат вторую жизнь в жилище.

В морском интерьере можно поселить и настоящих морских жителей — поставить аквариум с рыбками или крабами.

Попытайте счастье охотника за сокровищами на лодочных станциях города: вполне возможно, что забытое на берегу весло, рыболовная сеть или часть каната удачно впишутся в ваш свежий морской интерьер. Не стоит забывать и о любимой детской забаве — собирании ракушек, разноцветных стеклышек, отшлифованных морем, морских причудливых камней. Все это можно использовать в качестве декора для фоторамок или зеркал. Главное — не забывать о чувстве меры и не перегружать морской интерьер деталями.

29

дом и досуг › путешествия

Солнце Тбилиси Все, кто побывал в грузинской столице, независимо от возраста, стиля жизни и путешествий, захлебываются бездоказательными восторгами. Что ж, доказать, что Тбилиси прекрасен, нельзя. В этом можно и нужно убедиться на собственном опыте. Путь к сердцу «Я не смогу есть еще несколько дней», — решаешь после обеда в самом заурядном тбилисском заведении, где аджарская «лодочка» и дежурный салат из помидоров и лука показались самым вкусным, что довелось съесть в жизни. И уже через полчаса прогулки вспоминаешь, что у станции метро «Площадь Свободы» продают мягкое мороженое — вроде бы точно такое, как в любом туристическом месте любого туристического города, но только в сто раз лучше. Может, все дело в предгорном воздухе и в бесконечных подъемах и спусках. Но в грузинской столице даже девятилетние мальчики, обычно равнодушные к еде, становятся убежденными гурманами. А их усердно следящие за фигурой мамы вдруг решают, что живешь все-­ таки один раз. При этом совсем необязательно выстраивать свой маршрут по Тбилиси особым образом, чтобы оценить его гастрономические достопримечательности. Приведет ли вас прогулка в туристическую хинкальную «Мачахела» на площади Горгасали, в дешевый душевный духан «Рача» в Сололаки или в модное кафе-галерею «144 ступени» под верхней станцией канатной дороги — еда будет превосходна везде, просто по-разному.

30

Лето 2016 2015

СОВЕТ

За лучшими видами на левый берег Куры и на город в целом стоит отправиться к крепости Нарикала, которая украшает собой правый берег. Крепости как минимум полторы тысячи лет, но в XVII– XVIII веках ее перестраивали, а в XIX она была частично разрушена землетрясением. Восстановили пока только церковь, но и в руинах есть свое очарование. К крепости ведет канатная дорога из парка Рике, от стеклянного Моста Мира. А спуститься можно через Ботанический сад.

СОВЕТ

Подняться к Нарикале обязательно стоит и пешком, и на новой канатной дороге, перекинутой через Куру: вы увидите два совершенно разных, но одинаково прекрасных города. На Мтацминду поднимитесь подобным образом: на разменявшем второе столетие фуникулере и пешком по прохладному лесу, сделав остановку у Пантеона, где среди прочих похоронены Александр Грибоедов и его жена Нина Чавчавадзе. Фуникулер над Старым городом

Kharkhan Oleg / Shutterstock.com

Горы в городе Магия Тбилиси — не только в том, что здесь сделали люди: церкви, крепости, еду, — но и в том, чего они не сделали. Обнаженная природа за углом от городской суеты производит неизгладимое впечатление. Оно может ошеломить на мгновение — если вильнуть вдоль протоки от Абанотубани, банного квартала в Старом городе, в сторону крепости Нарикала и вдруг оказаться в прохладном скалистом ущелье с грохочущим водопадом. А может длиться и длиться — если идти тропой с вершины Мтацминды в сторону все той же Нарикалы. Тропа проходит по склону горы, а затем по хребту Сололаки, сбегая с высоты около 700 метров и то углубляясь в лес, то вываливаясь над старыми домами c резными балконами — голубыми и цвета крем-брюле. Тут-то, на выкатах тропы в город, и открываются главные виды! Во-первых, парадно-панорамные: серебристая Кура с новыми и старыми мостами, другой берег с парком Рике, два кувшина Культурного центра архитектора Массимилиано Фуксаса и церковь Метехи XIII века, дальние восточные окраины с голубыми холмами и неожиданными панельными многоэтажками в ложбинах между ними. А во-вторых, крупные планы кварталов этого берега, с их домашней жизнью, которая в Грузии протекает снаружи дома в той же степени, что и внутри. Через минуту снова ныряешь в лес, и, хотя тропа ухоженная, с мостиками и лестницами, периодически создается полное ощущение дикой природы. Если вы путешествуете с детьми, которые не любят долгих прогулок, пойдите в обратном направлении, и тогда в конце маршрута детей будет ждать приз — парк аттракционов на Мтацминде. Баня в банном квартале

Район Сололаки

31

дом и досуг › путешествия Черепашье озеро, Тбилиси

Растения, животные и водоплавающие Ботанический сад Тбилиси, строго говоря, не природа. Но его обширность и рельефность сближают его с диким горным лесом. Даже если видовое разнообразие растений — последнее, что вас интересует в жизни, провести здесь час-другой все-таки стоит: не пожалеете. А если это к тому же жаркий летний послеобеденный час, то Ботанический сад — настоящее спасение. Есть в Тбилиси и Зоологический сад — почти в центре города, у северного края проспекта Руставели. Так что, если решите разбавить культурную программу прогулкой по зоопарку, это не нарушит имевшихся планов. Как и купание в Черепашьем озере, куда можно забежать после Этнографического музея, чтобы освежиться и отдохнуть. Бежать, впрочем, придется в гору, зато и озеро производит впечатление совершенно горного: оно расположено на пустынном северном склоне Мтацминды. По выходным здесь, правда, бывает очень многолюдно. Но, если вы готовы потратить чуть больше времени, поезжайте на озеро Лиси или на Тбилисское водохранилище. Ехать придется на такси, но в Тбилиси это ничуть не разорительно.

Культурная программа Как ни естественна для тбилисского ландшафта спортивная обувь, стоит положить в чемодан хотя бы пару туфель: в грузинской столице в них есть куда пойти. Самый простой способ спланировать «культурный досуг» — пройти все полтора километра проспекта Руставели. Это главная улица города, где Тбилиси временами теряет свою узнаваемость и фасадами напоминает Пе32

Лето 2016 2015

СОВЕТ

Блошиный рынок на Сухом мосту попадает не столько в категорию «покупки», сколько в категорию «культура». Потому что здесь — вся тбилисская культура быта, в основном советская, но также и дореволюционная, и современная. Приходите сюда, чтобы показать детям, в какие игрушки вы играли в детстве и из каких тарелок ели.

«Голубая галерея» — Национальная картинная галерея Грузии

Julia Baturina / Shutterstock.com

тербург, платанами — Экс-ан-Прованс, бойкой торговлей в галереях и переходах — Южную Азию, а своей прямолинейностью — Северную Европу. Проспект Руставели соединяет одноименную станцию метро со станцией «Площадь Свободы» и жилые районы — с абсолютно волшебным Старым городом. По дороге можно купить билеты в театры, которые почти все — здесь. Можно, например, сходить в драматический театр в красивом здании под номером 17Б: спектакли идут на грузинском, но можно выбрать знакомую пьесу и рискнуть — учитывая архитектурные достоинства театра и скромную стоимость билетов. И уж точно стоит сходить в Тбилисский русский драматический театр Грибоедова в доме номер 2. На этой же улице находятся и все основные музеи города: Государственный музей Грузии с коллекцией средневековых икон и ранним Кандинским, Национальная галерея с многочисленным Пиросмани и любопытными временными выставками, а также Музей современного искусства.

СОВЕТ

Большинство винных магазинов на круглосуточно оживленной улице Котэ Афхази, ведущей от Площади Свободы к Майдану, выглядят как сувенирные. И немудрено: какой еще сувенир везти из Грузии, как не вино? Обычное правило «бежать от туристических мест за качеством и ценами» здесь не работает: вино можно найти любого уровня, а цены здесь не выше, чем в супермаркетах.

Kharkhan Oleg / Shutterstock.com

СОВЕТ

Нога путешественника редко ступает в глубь левого берега Куры. А зря: Авлабари — старейший и колоритный район города. Если вдруг окажетесь поблизости от одноименной станции метро, обратите внимание на памятник героям фильма «Мимино» авторства вездесущего Церетели. На этой же ветке (станция «Вокзальная площадь») находится знаменитый Дезертирский рынок, куда, как и на Сухой мост, стоит идти не только за покупками, но и за впечатлениями.

33

дом и досуг › глобальная кухня

Вкус моря Португальская кухня настолько самодостаточна и гениально проста, что остается вне трендов и времени. Лето, впрочем, самое время освоить ее азы, потому что гриль — один из главных козырей португальцев.

Простые правила Хорошая новость: сложные рецепты — не про португальскую кухню. Ее основу составляют качественные свежие продукты, травы и специи, говорящие сами за себя. Оказавшись в ресторане Португалии, вы сперва можете быть раздосадованы скучным меню. Рыба с рисом, мясо с картошкой, морепродукты с картошкой, овощной суп... Не обманывайтесь простотой названий и внешнего вида! Да, у португальцев даже десерты выглядят подчеркнуто небрежно, но в этом есть свое очарование. К тому же этот явный акцент на вкус, а не на церемонии, делает португальскую кухню доступной для домашних экспериментов. Большинство блюд готовится в единственной кастрюле или в котелке на открытом огне. Это такой простонародный подход, что португальской кухне часто отказывают в изысканности. Но этот же подход позволяет ингредиентам «пожениться», давая сложный насыщенный вкус.

34

Лето 2016

Бакаляо — не только еда, но и символ португальской кухни. Это очень соленая высушенная треска, которая затем размачивается и используется для самых разных блюд, от запеченного картофеля со сливками до салата с нутом и легендарных картофельных шариков с бакаляо.

Португалия

Франция

Франция

Португалия

В португальской кухне не меньше двухсот рецептов выпечки и десертов — и это только канонических. В XVII и XVIII веках выпечкой славились португальские монастыри, что объясняет любопытные названия некоторых блюд, вроде toucinho do céu — «жир небес». Несмотря на разно­ образие, несложно назвать самый известный португальский десерт. Это паштелде-ната — корзиночки с фантастическим яичным кремом.

Испания

Марокко

Алжир

Испания

Алжир

Марокко

Дары из-за океана Португальская кухня отразила историю народа, живущего на излете Европы, на берегу Атлантики. Славные страницы этой истории связаны с морскими экспедициями, из которых португальцы привозили не только новые знания о мире, но и травы, овощи и фрукты. Они были одними из первых, кто по достоинству оценил гастрономические возможности корицы, перца, гвоздики, мускатного ореха и других специй. Они же незамедлительно ввели в обиход неведомые ранее дары Нового Света — картошку, помидоры, болгарский перец и чили, авокадо и бобы. Все это до сих пор активно используется в португальской кухне.

Рыбные дни Нельзя сказать, что португальцы не мясоеды: они прекрасно обращаются как с привычными нам курицей, говядиной, свининой и бараниной, так и с более экзотическими крольчатиной и олениной. Но настоящее призвание Португалии как страны с видом на океан — рыба и морепродукты. В Португалии в ходу практически все морские обитатели. И, несмотря на активный промысел, их съедается еще больше, поэтому импортируют рыбу отовсюду. Верно и обратное: любая рыба или морепродукты подойдут для португальского рецепта. Но самыми узнаваемыми, конечно, будут треска, сардины, форель, камбала, осьминоги и каракатицы. Приготовьте их на гриле с чесноком, маслом, специями и свежими травами — и вот вы уже адепт португальской кухни.

РЕЦЕПТ

САРДИНЫ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ Для этого рецепта можно использовать замороженные сардины, разморозив их перед приготовлением. Заменить сардины вы можете любой некрупной морской рыбой, например сибасом или дорадой.

4 порции 1,5 часа Ингредиенты: • 4 сардины среднего размера • 1 неполная столовая ложка крупной морской соли • 4 средние картофелины • 2 средних болгарских перца • 1 средний помидор • 1/3 луковицы, мелко нарезанной • 1–2 измельченных зубчика чеснока • 1/3 стакана оливкового масла • 1/3 стакана белого винного уксуса • черный молотый перец • соль

Приготовление

Вымойте и просушите рыбу бумажными полотенцами, обсыпьте крупной солью и поставьте в холодильник. Отварите картофель в кожуре, разрежьте пополам вдоль. Запеките перец на гриле или на мангале до черноты. Остудите перец в закрытой посуде и снимите черную кожицу, очистите от семян. Нарежьте перец полосками, смешайте в миске с половиной оливкового масла, винным уксусом, луком и чесноком, добавьте нарезанный помидор, соль и перец. Поместите на решетку рыбу и картофель, готовьте на гриле (или мангале) со всех сторон до красивой корочки. Подавайте с салатом из запеченного перца, сбрызнув оставшимся оливковым маслом.

Обязательная прелюдия к португальской трапезе — свежий хлеб, сливочное масло, оливковое масло с перцем чили и оливки или оливковый тапенад, то есть густая паста. Легко воспроизвести дома, главное — не увлекаться!

35

«Глобус» для вас › эксперт

Польза пустоты

Дарья ЯЗЕНКОВА менеджер контроля качества «Глобус», кандидат технических наук

Теплые деньки, солнце, свежий воздух — ну кому это может не понравиться? Продуктам. Ведь самый обычный воздух, которым мы дышим, способен довольно быстро лишить мясо, колбасу или сыр свежести и привлекательности. На этот случай у технологов есть ответ — вакуумная упаковка.

На пути к вакууму Изучать вакуум начали еще в XVII веке — с наступлением научной революции Нового времени. В 1650 году немецкий инженер, физик и философ Отто фон Герике изобрел первый вакуумный насос, который позволил легко откачивать воздух из герметичных емкостей и экспериментировать с вакуумом. Но на службу гастрономии пустота пришла гораздо позже — уже в XX столетии. Прямо перед Второй мировой войной, в 1938 году, французский ученый Анри де Пуа придумал плотный резиновый мешок, из которого можно откачать лишний воздух, чтобы сохранить замороженную тушку индейки. И срок хранения мяса, действительно, существенно увеличился. Спустя всего год термоусадочная пленка начала выпускаться в США, а в 1940-х годах термоусадочные пакеты из пластиковой пленки пришли в Европу.

В

2–4 раза

увеличивает срок годности продуктов вакуумная упаковка

Как это работает? Как же воздух вредит продуктам? Все дело в процессах окисления и деятельности микроорганизмов. Из-за этих факторов изменяются вкусовые качества, еда обветривается, появляется плесень. От внешних воздействий и призвана защитить продукты вакуумная упаковка. Для изготовления такой упаковки используется термоусадочная пленка, которая сжимается под воздействием повышенной температуры и плотно прилегает к изделию, образуя прочный герметичный каркас. Как правило, вакуумная упаковка — многослойная, количество слоев доходит до девяти или десяти. При этом в состав пленки входят барьерные материалы, которые препятствуют проникновению воздуха: полиамид, поливиниловый спирт и термопластик ПЭТФ — для тары с жестким поддоном.

36

Лето 2016

Продукты пакуются в специальных устройствах — вакуумных упаковщиках: в камере создается вакуум, из упаковки с продуктом выходит воздух, а затем упаковка запаивается.

ПЛЮСЫ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ

В безвоздушной среде снижается риск развития вредных бактерий, плесени, дрожжей.

Вакуумные пленки подходят для длительной заморозки продуктов, герметичность шва пакетов не нарушается.

Свежесть, вкус и цвет продукта в вакуумной упаковке сохраняются длительное время. Кроме того, еда остается ароматной гораздо дольше — это особенно важно при хранении скоропортящихся овощей, фруктов, сыров и колбас.

Вакуумная пленка имеет высокую стойкость к щелочам, растворителям и жирам.

Недозрелые фрукты могут постепенно дозревать, сохраняя витамины и микроэлементы. Продукты в вакуумной упаковке надежно защищены от пыли, влаги и грязи.

Вакуумные пакеты остаются полностью прозрачными — поверхность продукта хорошо видна. Вакуумная упаковка экономит расходы. Полуфабрикаты в объемных контейнерах и стеклянных емкостях на 5–10 % дороже тех, что заключены в полиэтиленовую пленку.

СОВЕТ

Вакуум хорошо сохраняет аромат продуктов. Но, чтобы он раскрылся полностью, после извлечения из вакуумной упаковки продукту нужно дать «подышать» хотя бы 15 минут перед употреблением.

Не панацея Несмотря на явные плюсы, вакуумная упаковка все же имеет некоторые несовершенства. Самое очевидное — плохая защита содержимого от механических повреждений. Чтобы обезопасить продукт, приходится использовать дополнительные материалы. Например, помещать защищенный вакуумным методом товар в упаковочную картонную коробку. Также вакуумная упаковка не вполне подходит для таких продуктов, как рубленые котлеты или фарш. Еще один недостаток — возможность размножения в вакууме анаэробных микроорганизмов, способных выживать в безвоздушном пространстве. Впрочем, этот риск возникает, только если эти микроорганизмы уже присутствовали в продукте до начала его фасовки. На современном, хорошо оснащенном производстве, где соблюдаются строгие требования к гигиене и сырью, этого можно не опасаться. Вот почему, даже если продукт защищен вакуумной упаковкой, стоит отдавать предпочтение проверенным производителям. И никогда не забывать о сроках годности.

Вакуумная технология дает производителям еще одну интересную возможность. Дело в том, что вакуум способствует открытию пор в рыбе и мясе, в результате чего маринад свободно проникает внутрь продукта. Шашлык можно приготовить невероятно быстро: через 15–20 минут обработки в вакууме мясо уже готово для жарки!

«Глобус» для вас › партнер

Три века «СВОБОДЫ»

Реклама

История московского косметического объединения «СВОБОДА» началась еще в царской России. А сегодня компания соединяет традиции качества c новыми технологиями индустрии красоты.

Первая в Российской империи Год рождения российской парфюмерно-косметической промышленности — 1843-й. В этом году в Москве было открыто первое промышленное российское предприятие по производству парфюмерных и косметических изделий — фабрика Ралле, ныне — косметическое объединение «СВОБОДА». До 1917 года фабрика Ралле четыре раза получала звание «Поставщик двора Его Императорского Величества». Ни одна другая российская парфюмерно-­ косметическая компания этот успех не повторила. В 1898 году в Бутырской слободе было построено новое производственное здание, в котором и по сей день размещены мыловаренное и косметическое производства объединения «СВОБОДА».

5000

лет назад,

по одной из версий, люди начали пользоваться косметикой. Первыми были шумеры: для подкрашивания губ и кожи вокруг глаз они использовали толченые драгоценные камни. При этом «макияж» накладывали как женщины, так и мужчины.

38

Лето 2016

Первая в СССР

С 1954 года на фабрике «СВОБОДА» выпущено более 400 млн тюбиков крема «Детский».

После Октябрьской революции здоровье и гигиена граждан были возведены в ранг идеологии. К 1940 году на «СВОБОДЕ» выпускается 30 сортов мыла, зубные порошки, кремы, средства для бритья, гигиенические средства для спортсменов. В 1930–1940-х годах в названиях продукции «СВОБОДЫ» отражалась история страны: покорение Арктики, строительство новых станций метро и, конечно же, великая Победа. После войны «СВОБОДА» стала главной площадкой страны, где внедрялись новейшие научные разработки и технологии в области косметики. Продукция выпускалась многомиллионными партиями. Рекордсменом стал легендарный крем «Детский» с изображением собачки на тубе, который выпускается и по сей день. В начале 1950-х годов на фабрике были произведены первые в Советском Союзе зубные пасты: «Московская», «Мятная», «Особая». В 1960-х годах впервые в стране началось производство антивозрастной косметики — эти средства обогащались фитодобавками и витаминами. В 1970-х, также впервые в СССР, специалисты «СВОБОДЫ» разработали шампуни, в рецептуре которых стали использоваться биологически активные компоненты.

Новые идеи красоты Сегодня «СВОБОДА» выпускает более 300 наименований: мыло и гели для душа, зубные пасты и шампуни, бальзамы и краску для волос, солнцезащитные кремы и ухаживающую косметику. В ассортименте фабрики — женская и мужская косметика, уход для малышей и антивозрастные средства.

«СВОБОДА» приглашает всех желающих на экскурсии по фабрике. Сотрудники с удовольствием расскажут вам и вашим детям о том, как делают зубную пасту, косметику и мыло.

В собственном научном центре компании хранятся рецептуры самых успешных разработок с послевоенных времен. По некоторым из них до сих пор выпускаются бестселлеры: крем «Детский», крем после бритья с витамином F, детское мыло «Тик-Так» и другие. Среди новинок последних лет — детская косметическая серия Disney Baby, легкие аналоги питательных кремов: увлажняющие кремы «Янтарь», «Люкс», «Геронтол» и «Вечер», гиперсерия для женщин KRASIVA, разработанная совместно с французским институтом Soliance. Также недавно компания выпустила большую косметическую серию для всей семьи SVOBODA. А до конца этого года в «Глобус» появятся новые косметические серии для детей и мужчин. История продолжается! В 1 тюбике увлажняющего крема содержатся экстракты растений, растительные масла, витамины и увлажняющие комплексы — все это необходимо коже круглый год.

39

«Глобус» для вас

Золото Греции

Ирина НОНИНА отдел «Собственная марка»

Оливковое масло под брендом Globus Vita — солнечный привет из Греции. Его изготавливают из греческих оливок по европейским стандартам органического производства. Так вкус и аромат средиземноморских плодов сохраняются в каждой капле.

Все больше людей в наши дни стараются правильно питаться, вести здоровый образ жизни и при этом заботиться об окружающей среде. Поэтому набирают популярность натуральные, органические продукты, выращенные в экологически чистой местности, без использования химических удобрений и в полной гармонии с природой. Известно, что оливковое масло несет в себе особую пользу: оно не только является обязательным атрибутом здорового питания, но и широко используется в косметических целях. Чудотворные качества оливкового масла ценились еще в Древней Греции. Например, великий поэт Гомер называл оливковое масло «жидким золотом». Современные диетологи с ним согласны: оливковое масло усва­ивается легко и быстро и приносит несомненную пользу организму. В гипермаркетах «Глобус» появилось оливковое масло под новой собственной маркой Globus Vita. Оливки для масла выращивают в экологически чистом регионе Фтиотида в Центральной Греции — здесь природа создала все условия для органического земледелия. Фермеры собирают урожай вручную: каждая партия плодов получает свой номер — так можно определить, с каких деревьев собрана конкретная партия оливок. Результат столь бережного подхода к производству — отменное качество. Оливковое масло Globus Vita сохраняет насыщенный вкус и аромат плодов оливы. Оно идеально подходит для заправки салатов и приготовления соусов, которые добавят ярких средиземноморских нот любому блюду. Масло Globus Vita сертифицировано по Европейской системе сертификации органической продукции, признанной во всем мире. Приглашаем попробовать! В гипермаркетах «Глобус» летом пройдут дегустации, где можно будет оценить вкус и аромат оливкового масла Globus Vitа и убедиться в его высочайшем качестве.

40

Лето 2016

Реклама