Issuu on Google+

11

'10 (90) ноябрь

Даже самые простые блюда грузинской кухни настолько вдохновляют, что в их честь невольно хочется произнести тост

…вопреки своей репутации остряков, кавказские соусы обладают довольно мягким характером

4

10

34

44

Чем завтракать в Грузии после удавшегося застолья, как есть хачапури и сколько складочек должно быть у хинкали

Вечнозеленые в тарелке: двенадцать ароматных трав и овощей, способных украсить вкус блюд в любое время года

Сорт «мерло» и его главный соперник: битвы за популярность кинематографическими и другими методами

В какой посуде поставить еду на огонь, чтобы довести ее до гастрономического совершенства


может больше

Оформление всех необходимых документов

Безналичный расчет Возможность заказа по телефону

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861)

234-45-55

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

korp@tabris.ru


1

Колонка редактора На вкус и цвет

Ольга Походзей заместитель главного редактора

С детства слово «Грузия» представлялось мне фиолетово-сизым. Сложно сказать почему. Может быть, потому что в нашем с сестрой наборе бумажных кукол в национальных костюмах грузинка с тонкими бровями, напоминающими чайку на взлете, была одета в платье с фиолетовыми узорами. Вероятно, этим цветом была обозначена страна на карте мира в полстены, которая висела у нас над столом. Вполне возможно, мне рассказали что-то новое о Грузии в тот же день, когда я, перескакивая через страницы, добежала вместе с Элли до Фиолетовой страны Бастинды. Как бы там ни было, уже сейчас, когда у меня появилось представление о красках грузинской кухни, все встало на свои места. Синие, чуть присыпанные пылью, грозди «саперави». Малиновые холмы свекольного пхали, почти пейзажно раскинувшиеся на тарелке. Черно-фиолетовые островки регана, плавающие там и сям в ароматной лаве чанахи. Лиловый отлив драматично проткнутого шампуром баклажана, истекающего соком от внутреннего пыла. Темно-, или, скорее, томно-бордовый ткемали — лучшее, что может случиться с дикой сливой. Развешенные гирляндой виноградные косы чурчхелы, за которые нагло схватились последние закатные лучи. Вообще, цвет для еды — это нечто гораздо большее, чем просто еще одна

характеристика (на первый взгляд — второстепенная), дополняющая вкус, запах и форму. Еда не имеет права быть невыразительной хотя бы потому, что уже давно — с тех пор, когда кто-то взял в руки кисточку и додумался запечатлеть красоту «мертвой природы»,— стала одним из главных объектов внимания не только гурманов, но и художников. Именно художников: согласитесь, сложно представить жанр стихов о сыре или музыкальную форму, воспевающую круглые бока тыквы. Хотя, если говорить о Грузии, все эти условности искусства летят вверх тормашками. В этой стране едва ли можно сказать, где кончается цвет и начинается еда. Где кончается еда и начинается песня.

Выдержанный в гастрономических тонах грузинской кухни и очень аппетитный натюрморт, который вы можете воспроизвести на своей кухне,— в рубрике «Фоторецепт» стр.

8

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Ольга Походзей Редактор Сабина Бабаева Арт-директор Олег Князев Менеджер проекта Екатерина Кудряева

Дизайн и верстка Александр Драгин Оксана Делиско Александр Перегудов

Издатель Ирина Белолипецкая

Иллюстратор Наталья Перлик

Распространение Александра Хрусталева

Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров

Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix

Авторы Сабина Бабаева Елена Болдырева Елена Голубцова Алий Емтыль Тинатин Мжаванадзе Ольга Походзей Егор Рукавишников

Фото Алеся Анисимова Сергей Пеньков Михаил Ступин Алина Юдина shutterstock flickr Обложка Котлеты по-кахетински — ресторан «Духанъ» Фото Савелия Харламова

Корректура Екатерина Титученко

Фуд-стилист Алеся Анисимова

Ответственный секретарь Сергей Жуков

Коммерческий директор Оксана Карпова

Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861)279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 11 ʼ10 (90), ноябрь 2010 Рекламное издание Дата выхода 01.11.2010 Журнал зарегистрирован в Управлении россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года.


2

Содержание

стр.

4

Праздник, который всегда В Грузии нельзя поесть просто ради утоления аппетита. Каждая трапеза — если не торжественное застолье, то уж точно гастрономическое событие стр.

8

Сыто#пряно Мясо и овощи с убедительным грузинским колоритом — результат правильного смешения пряностей

стр.

14

Хлебная единица Три кавказских выражения хлебной сути — лаваш,, осетинский пирог р и хачапури ур по-аджарски

10 Двенадцать оттенков зеленого

18 С кавказским акцентом

Несколько конкретных и очень свежих воплощений довольно-таки довольно таки расплыврасплыв чатого понятия «зелень»

Кисло-сладкие, пряные и местами острые ощущения, полученные в ходе дегустации кавказских соусов

стр. стр

стр.

стр.

22

Горячий нрав Хинкали и их перевод на русский, итальянский и китайский

38 Согревающие мысли стр.

34 Тайна «черного дрозда» стр.

Свое название сорт «мерло» получил в честь черного дрозда, а повороты его судьбы стремительны, не менее стр рем емит и ельны, чем птичий полет ит

стр.

Тема размышлений — что смешать в стакане, чтобы согреться

44

стр.

Варить и творить

Каталог

Просто кастрюля и просто сковородка — для творчески настроенного кулинара этого явно недостаточно

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

55


может больше

Мы вас слышим! Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предложение, сделать заказ торта, роллов или любых других продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу! Помогите выбрать пряности из вашего ассортимента, которые подойдут для приготовления блюда со стр. 8.

Я планирую устроить дома детский праздник. Какие десерты для сладкого стола вы можете порекомендовать?

Хочу приготовить дома хачапури. Могли бы вы собрать необходимые продукты сегодня к 15.00?

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110


4

Единство места

Застольная песня Сей йчаас – коогда внеш шний й мир сттал досступн нее, а стаарые связи стерлись – в Грузии и вы ырослло целлое покоолеени ие, горазздо лучш ше знаю ющее кулинарные традиции, м, итаальян нскиее илли тааилаандсски ие, чем м грузин нские. А между тем грузинскаажем скаая к ухняя по-п прежн нему одна из доосттойнеейших. И я намерена вам это доказать сам мым м проостым м обр разоом. Тинатин Мжаванадзе Автор книги «Грузинская домашняя кухня», известный кулинарный блоггер, дважды мама, в прошлом комсомолка и в настоящем, несомненно, красавица. В паузах между стуком клавиш, грохотом сковородок и домашними задушевными разговорами фотографирует наготовленное, танцует шалахо и читает в гамаке.

Возвращение прошлого

Должна признаться, что в детстве я не очень любила все эти традиционные блюда: не ела овощи, лобио, харчо, мчади, не понимала, что может быть вкусного в вениках свежей зелени, признавала разве что сулугуни и ткемали. А когда стала вечно голодной студенткой в далеком краю, где из овощей были только картошка и капуста, а из фруктов — ничего, измученные сытной, но пресной пищей вкусовые рецепторы начали посылать жалобные сигналы в мозг. И тот выдал охапку детских воспоминаний: запахи — острые и пряные, ощущения — хрусткие и пронзительно-свежие, вкусы — целую гамму от пощипывания языка до разливания блаженной неги по всему существу. Память вызвала к жизн�� и те пиры, на которые я ездила вместе с папой как бесплатное приложение,— их атмосферу радостного возбуждения, радушия, общей и обоюдной влюбленности. Строго регламентированные тамадой праздники, на которых сценарий известен заранее каждому, но тем не менее пьеса играется всякий раз по-новому. В общем, если уж мне, выросшей в Грузии, вся красота застолья стала понятна и близка в довольно зрелом возрасте, то уж стороннему наблюдателю тем более нужно рассказать обо всех составляющих феномена.

Девятнадцать складочек хинкали

В Грузии лучший способ поесть вне дома — большой компанией завалиться в одно из сотен специальных заведений, где матерые профи с утра до ночи лепят и лепят божественные хинкали, и конкуренция до того сурова, что выиграть можно, только исключительно нажимая на качество. Такое блюдо — мешочек из теста с мясом внутри — есть в очень многих кухнях. Что касается

Какую бы разновидность хинкали вы ни выбрали, каноны неизменны: любые хинкали — обжигающе горячие, внутри у них начинка с изрядной порцией вкуснейшего бульона, ттесто довольно тонкое, но прочное и не рвется, посыпать их рекомендуется только молотым черным перцем. Любые отступления — это всего лишь глупые чужеродные изыски.

В сценарии любого грузинского застолья нет несущественных мелочей, особенно это касается вина и его непременного, в своем роде музыкального, сопровождения — знаменитых тостов. Причем пристальное внимание уделяется не только тому, какое вино, как и с какими словами пить, но и в чем его подавать: например, за именинника поднимают гансхвавебули — особый бокал, который даже и не бокал вовсе, а огромная чаша или рог, призванные подчеркнуть значимость момента.

Хотя происхождение лаваша — армянское, в Грузии тоже знают толк в этом хлебе.

Относительно грузинской кухни сложился распространенный стереотип — часто ее блюдам несправедливо приписывается непомерная жгучесть. Однако то, что принимают за огненную остроту, на самом деле — вкус пряностей, фаворитами среди которых грузинские кулинары признают хмели-сунели, корицу, кардобенедикт, кинзу, базилик, тархун, чабер и мяту.


5

№ 11 (90) ноябрь'10

хинкали, их самый аутентичный вид — горский: фарш из баранины, в который замешаны лишь лук, соль, перец и иногда немного зиры. Тесто может быть и не самым тонким, но складочек возле «пупка» — непременно не меньше девятнадцати. Избалованные горожане более придирчивы: им подавай и хинкали с зеленью, и со смешанным фаршем из говядины со свининой, и хинкали диетические — из мяса индюка. Есть еще постные — с грибной начинкой; бывают и для любителей сыра — с сулугуни; придуманы совсем уж изощренные и новомодные — с лососем. Все это разнообразие готовится весьма быстро, потому что обычно есть хинкали идут по-настоящему проголодавшиеся люди. Заливать горящий рот следует либо ледяным пивом, либо — если дело промозглым зимним днем — не менее ледяной чачей. Впрочем, хороший лимонад, традиционно грушевый или тархуновый, тоже приемлем. Обычно в заведениях, где можно отведать хинкали,— минимум шика и лаконичное меню: шашлыки, кебабы, утренний хаши (чудодейственный бульон, о нем чуть позже), в пост — лобио в горшочках.

Простое совершенство

Гостей страны у нас часто возят в древнюю столицу Мцхета, расположенную недалеко от Тбилиси. Там столько древностей и красот, что дух захватывает, но есть и частица вполне земного блаженства, призванного этот самый дух укрепить: лобио в глиняных горшочках, которое непременно надо заказать к мясу. Важно соблюсти вкусовую композицию: вместе с лобио нужно есть кукурузные хлебцы — мчади, а кроме того нельзя забыть про разнообразные соленья, первейшее среди которых — джонджоли (соцветия клекачки), посыпанное кольцами лука и политое пахучим кахетинским маслом. Это самый простой обед грузинского крестьянина, ставший культовым: вкус незамысловатой, на первый взгляд, еды совершенно непередаваем.

Сырная страна

Есть, есть у нас в продаже все эти эмментали, пармеджано и гауды. Но не приживаются никак они на домашних кухнях — разве что в ресторанах европейского толка. Зачем грузину гауда, если у него есть имеретинский — молодой и зрелый, в дырочку? Сулугуни — со сливочной росой, твердый и желтый? А еще пахучий гуда — сыр из бараньего бурдюка? И плетеный в косичку сыр аджарских гор, и надуги, один в один — рикотта?..

Порядочный суп Успех в деле приготовления харчо, одной из обжигающе-пряных аксиом грузинской кухни, во многом зависит не от национальности повара и даже не от силы его кулинарного таланта. Секрет супа — в самом что ни на есть дотошном следовании традиционному рецепту: все пряности, которым предстоит отправиться в будущий шедевр, должны последовать друг за другом в строго определенном порядке. В каком именно — читайте в рубрике «Отрезные рецепты» на стр. 53.

Лобио существует в Грузии со времен Колумба — с тех пор, когда он завез фасоль в Европу. Однако до этого счастливого события на столах грузин регулярно появлялось большое разнообразие видов аутентичной чечевицы (мухудо), которая позже постепенно ушла в тень.

Колыбель Бахуса Вино появилось на грузинской земле целую вечность назад — есть доказательства, что уже в начале второго тысячелетия до нашей эры здесь знали, как получать этот напиток. Страна признана одним из очагов зарождения виноградной лозы и колыбелью современного виноделия. Сегодня в Грузии культивируется более 500 сортов винограда, из которых самыми популярными остаются «саперави» («красильщик»), «ркацители» («красный рог»), «мцване» («зеленый») и «оджалеши».

Кафе в Старом Тбилиси.


6

Единство места

Сыр стоит в основании нашей пищевой пирамиды: если в другой стране скажут — заработать на хлеб с маслом, то здесь — на хлеб с сыром. И что только с этим сыром не делают! Жарят, варят, запекают, пускают в начинки, фарши и пироги, коптят, смешивают с зеленью. В общем, без него застолья просто не бывает. И самое главное, сыр представляет собой главный ингредиент нашего местного и очень популярного фастфуда — хачапури.

Ответ пицце

Добрые внутри Соус по-грузински — чаще всего это словосочетание вызывает ассоциации с продуктом чрезвычайно острым. На самом же деле грузинские соусы, скорее в большинстве своем кисло-сладкие: ткемали (алыча), ежевика, терн, барбарис, гранат — из всего этого фруктово-ягодного хоровода в Грузии готовят знаменитые соусы с характерной кислинкой. И конечно же, особая история — соусы ореховые: кулинарная фантазия грузин на тему орехов неисчерпаема. А вот чеснок — жгучая составляющая — чаще всего используется не в качестве основы соуса, а лишь как дополнение.

В Грузии плохо приживается чужая кухня, разве что итальянская пошла неплохо: многие даже утверждают, что здешние пиццы и ньокки на порядок вкуснее тех, что подают в Риме. Однако нам ничто не заменит родного хачапури, которое выглядит обманчиво простецким и настолько принципиально отличается по духу от фастфуда других кухонь, что даже сравнивать смешно. Хачапури бывают разные. Простые имеретинские, с тонкой раскатки тестом и обилием тянущегося сыра. Квадратики слоеных — хрустящие, осыпающиеся на курточки студентов, которые обожают заморить червячка прямо на бегу между лекциями. Есть нечто вроде лазаньи — слои вареного теста, переложенные сыром и запеченные в печи. Бывают хачапури с начинкой из лобио, которые так и называются — лобиани. Есть еще из тархуна и мясные. А самые «торжественные» хачапури, которые непременно надо есть в Батуми, после моря,— это, конечно, аджарские. Дома аджарские хачапури почти никто не печет. Зачем — ведь есть уйма прекрасных заведений?! В одном — «лодочки» всех размеров, в другом — с особенно хрустящими боками и двумя яичными желтками, в третьем — круглые, в четвертом кладут чуть не пуд масла. И все это надо есть умеючи: отламываешь румяное твердое «ушко», размешиваешь озерцо из расплавленного сыра и масла — можно с яйцом, а можно и без,— и отправляешь в рот первый пробный кусочек. Если вы едок серьезный и дошли до финиша, то донышко надо свернуть трубочкой, доесть его до конца, а потом на полдня вообще забыть про еду.

Гозинаки и чурчхела

Со сладостями в Грузии история такая: хозяйки-мастерицы пекут всякие европейские изыски, начиная от эклеров и заканчивая каким-нибудь вишневым тортом «Шварцваальд», кондитерских много, и купить можно что угодно, однако есть исконно грузинские лакомства, которые не заменит никакой австрийский пончик. Это — новогодняя сладость из меда и орехов гозинаки, и прародитель «Сникерса» чурчхела. Что касается первого, купить его довольно затруднительно: гозинаки варят только на Новый год, и в каждой семье он свой, особенный. А вот чурчхелы — палочки с ореховой начинкой самого разного цвета — продаются. Причем как для своих, так и в расчете на гостей — в замысловатых упаковках. Смотрите не ошибитесь: берите не слишком пересушенные, попросите у продавца попробовать кусочек, оцените свежесть ореха и душистость виноградной оболочки и только потом уже берите себе в дорогу. В дорогу, потому что когда-то чурчхелы готовились для воинов — для быстрого утоления голода. Кстати, утолить-то голод чурчхелой можно и быстро, но вот их приготовление — на самом деле трудоемкий и долгий процесс: прежде чем обрести идеальное соотношение мягкости и вязкости, эта сладость должна созревать два, а то и три месяца.

Начало начал К сыру в Грузии совершенно особенное отношение: если европейцам чаще всего достаточно нарезать его на тонкие ломтики и выложить на тарелку, то для грузин это обычно всего лишь начало кулинарного процесса. Который может закончиться очень поэтично: чемква, эларджи, гадазелили — за этими названиями, которые проще не выговорить, а пропеть, стоят не менее мелодичные вкусовые мотивы — тертый сыр, сваренный с кукурузной кашей, густой молочносырный соус и имеретинский сыр с мятой, расплавленный в горячем молоке.

Слово «чурчхела» дословно переводится как «суджук с грецкими орехами».


7

№ 11 (90) ноябрь'10

Орехи как национальный символ

Как-то мне пришлось в гостях, очень далеко от дома — в Польше, изобразить грузинское национальное блюдо. У хозяев не оказалось никаких специй, зелени, кукурузы специального помола, просто ни-че-го! На меня уже стали коситься с недоверием, сомневаясь в моих способностях к обещанной импровизации, и тут меня осенило: грецкие орехи есть? Есть! Тогда мы просто берем хорошую курицу, как следует жарим ее в духовке, а сами тем временем готовим соус из грецких орехов: мелко трем орехи на металлическом сите, потом хорошенько, в кашицу, изводим чеснок с солью, добавляем черного молотого перца, сыплем по счастливой случайности оказавшегося на полке молотого кориандра, а для цвета — добавляем немного куркумы (хотя она и не может полноценно заменить шафран имеретинский). Затем тщательно перемешиваем массу и разводим кипяченой холодной водой до консистенции густо льющегося соуса. Режем курицу на куски, укладываем в блюдо и заливаем полученным баже — ореховым соусом. Немного настоится, и — вперед! Я волновалась, и очень зря: поляки ахали-охали и съели все подчистую.

Утренний бальзам

Допустим, вам повезло попасть на грузинское застолье, и отвертеться от бесконечных тостов не было никакой возможности. И наутро у вас в гостях Бахус — укоряющий и жестокий. Его надо умилостивить единственно правильным образом: пойти в специальное заведение с надписью «Хаши». Там сидят такие же, как вы, страждущие, измученные люди. И ждут они, когда им принесут живительный нектар — крепчайший бульон из ножек и требухи, который положено есть с горячим хлебом из глиняной печи, уксусом, чесноком, солью и — непременно — лечебной стопочкой. Порция должна быть большой, тут вам не французская кондитерская: зачерпываете ложкой чеснок с солью из вазочки, размешиваете, пробуете — если уже хорошо, можно налить немного уксуса, потом еще раз перемешать и — начать лечение. Постепенно вы ощутите, как жизнь возвращается, голова яснеет, душа восстает из пепла, мир вновь становится приветливым и многообещающим. И обязательно съешьте все эти странные кусочки мяса в бульоне — они вам понравятся, поверьте! А напоследок — хлопните стопочку и окончательно почувствуйте себя человеком.

Вавилонские башни

Для больших дружеских пирушек у нас придуманы некоторые специальные блюда: например, чанахи или чакапули. Основной их принцип таков: в большой котел закладываются слоями все компоненты, потом все это ставится на огонь, бухтит и соблазняет неземными ароматами, гости млеют и общаются в предвкушении, и через час — готово. Это очень удобно: испортить такие блюда практически невозможно, их легко готовить даже новичку, причем — в больших количествах, чтобы хватило всем и еще осталось. Воплотить такие рецепты можно и на природе: процесс приготовления наверняка увлечет всех присутствующих, и — братство и всеобщая любовь налицо. Чанахи — это летняя мужская еда под хорошую выпивку: большими ломтями накромсаны баранина, баклажаны, помидоры, перемешано много специй, лука, перца. Невозможно попробовать «маленький кусочек» — ничего не поймешь. А вот когда чанахи распробуешь основательно, есть что-нибудь еще бессмысленно: остается только всем вместе спеть. Чакапули же — мой фаворит: это сакральное блюдо для первого дня Пасхи после Великого поста представляет собой мясо ягненка или теленка, утушенное с целой горой зелени в белом вине. Легкая кислинка зеленой тархуновой подливки и нежнейшая мякоть, падающая с косточек. Макать туда белый хрустящий хлеб да запивать домашним вином — это что-то из очень древних, добиблейских времен. Это далеко не просто еда — как всегда и бывает у обремененных непосильной историей народов.

Соус, он же курица Словом «сациви» в Грузии называют как соус на основе измельченных орехов, так и курицу или индейку (а иногда мясо и даже рыбу) под ним же. Как и многие грузинские блюда, сациви допускает множество способов приготовления. Однако непременными участниками действа при любом варианте его развития остаются корица, имеретинский шафран, перец, чеснок и кинза. Блюдо несказанно хорошо и само по себе, но если хотите понять вкус настоящего сациви — надо есть его непременно с кукурузной мамалыгой (гоми) и кусочками расплавленного сулугуни.

Ядро земли грузинской Побывать в Грузии и не попробовать хотя бы одно из многочисленных блюд с орехами — по меньшей мере неосмотрительно: сациви, суп харчо, закуски пхали, блюдо из потрохов кучмачи — все это непременно содержит изрядную порцию вкуснейших маслянистых орехов, которые являют собой целый уникальный пласт грузинской кухни. Прилавок с сухофруктами и национальными сладостями на тбилисском рынке.


8

Фоторецепт

7 минут — столько нужно выдерживать овощи и мясо под специями, перед тем как отправлять их на сковородку

Под божественным баже Александр Мирошниченко шеф#повар «Т#кафе» — Приправы — элемент, без которого немыслима грузинская кухня, поэтому к ним стоит отнестись особенно внимательно: не поленитесь смешать соль с другими специями — это то, что нужно мяс у и овоща м, чтобы их ароматы и вкус зазвучали с кавказским акцентом. Перец же и кориандр для соуса должны быть свежемолотыми — только тогда они смогут отдать блюду все свою яркость и остроту.

Баакллажан ны, сулугууни и, при ипр раввы и ореховый соус баже — такая композиция сп поссобн на при идать любоомуу, сам мом му интернациональному блюду сочный гр рузи инсский колори ит. А у ж в одной тар релке с говядиной, овощами и зеленью эттотт каввказсккий кввар ртеет смооритсся более чем гармонично. Ингредиенты на 2 порции:

29.77

1.

2540руб.

4.

Сыр

7.

Сулугуни

2.

100 г

3.

5..

6..

8.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

500 г говяжьей вырезки 140 г баклажанов 140 г помидоров 40 г сулугуни 20 г молотых грецких орехов 70 г несладкого йогурта 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 8. Смесь соли и пряностей — черного молотого перца, кориандра, молотой зиры, кардамона, молотого тмина и измельченного тимьяна

Заказать набор товаров для приготовления говядины с овощами под соусом баже можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00. Если же вы не в настроении готовить, у вас есть возможность отведать блюдо в «Т-кафе» по адресам ул. Тургенева, 138/6, и ул. 40-летия Победы, 144/5. Предложение действует в ноябре.


9

№ 11 (90) ноябрь'10

Говядина — мясной фаворит кулинарных традиций Грузии. О ее популярности говорит тот факт, что одно из самых известных за пределами страны грузинское слово — харчо. Это название на родном языке звучит немного по#другому и переводится просто как «говяжий суп». Второй весьма люби# мый грузинами вид мяса — курятина и индейка. Но это уже совсем другая история.

1.

2.

Нарежьте говядину средними ломтиками.

4.

3.

6.

5.

8.

Натрите сулугуни на крупной терке.

9.

Добавьте в соус смесь соли и приправ, перемешайте.

Обжарьте мясо и баклажаны до румяной корочки на сковороде, смазанной растительным маслом.

Баклажаны и помидоры нарежьте кольцами, хорошо приправьте овощи вместе с мясом смесью соли и пряностей, переложите в миску и дайте постоять минут 5–7.

Выложите на жаропрочной форме для запекания круг из кусочков говядины, баклажанов и помидоров.

Овощи и говядину лучше обжаривать на сковороде#гриль — во#первых, рельеф та# кой сковородки оста# вит на ломтиках эсте# тичные бороздки, а во#вторых — что бо# лее важно — блюдо получится более соч# ным.

7.

Посыпьте тертым сыром мясо и овощи и отправьте на 7–9 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

10.

Извлеките из духовки форму — сыр должен расплавиться и равномерно покрыть овощи и говядину.

Аккуратно, стараясь не нарушить композицию, переложите круг из мяса и овощей на тарелку, в центр поставьте соусник и украсьте блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Приготовьте соус: налейте в миску йогурт, присыпьте смесью черного перца и кориандра, добавьте орехи и влейте лимонный сок.

Орехи — самый важ# ный компонент тра# диционного грузин# ского соуса баже. И чем мельче они пе# ремолоты, тем бо# лее правильной будет консистенция — вот почему лучше распра# виться с ними не но# жом, а мясорубкой.


10 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

Зелень

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Текст:

Елена Болдырева

Зимой и летом — одним цветом

В античности базилик называли «королевской травой»

Базилик Базилик, или реган, бывает двух видов: зеленый, прописавшийся в средиземноморской кухне, и фиолетовый, без которого трудно представить блюда Кавказа, в частности, Грузии. Главный нюанс в использовании базилика — помнить, что при тепловой обработке листочки очень быстро теряют аромат, поэтому добавлять их стоит за минуту до готовности, а в идеале — употреблять свежими. Базилик наиболее хорош в салатах, супах и соусах и входит в состав знаменитого песто: чтобы нашинковать базилик, листочки сворачивают в плотный рулон и нарезают поперек.

Кинза Само растение честнее на греческий манер именовать кориандром (это же слово используют для обозначения его сушеных семян), а вот название свежей зелени пришло в русский язык из грузинского — на Кавказе кинза очень ценилась и именно оттуда попала к нам. По сей день эта травка ассоциируется со своей живописной родиной: трудно представить себе пряные рулетики, фантастические салаты, дивные мясные блюда без этого характерного аромата, кроме того, кинза идеально сочетается с орехами и сырами, наделяя их плотный густой вкус неповторимыми нотками.

В Россию кинза была завезена из Испании в 1830 году

Кресс-салат В листьях кресс-салата содержится горчичное масло, но вкус у них куда нежнее, чем у горчицы

Симпатичная миниатюрная травка, горячо почитаемая на Востоке и совершенно одичавшая в Европе. Между тем в кулинарии кресс-салат известен еще со времен Древней Греции, где благодаря терпкому горьковатоострому вкусу широко использовался в качестве приправы к овощам, мясу, птице, омлетам и даже оливкам. Сегодня это растение переживает вторую молодость: ученые утверждают, что оно способно понижать давление, оказывать антимикробное действие и исцелять при бронхитах, простудах и кашле.

Лемонграсс

Аромат лемонграссового масла помогает преодолеть нервное напряжение

Лимонник, или лемонграсс,— злаковое растение с насыщенным цитрусовым ароматом. Стебель лемонграсса, за исключением нежной сердцевины, весьма жесткий, и в сыром виде его не едят, а тонко нарезают, растирают или даже добавляют в блюдо целиком: в последнем случае он выделяет огромное количество полезных эфирных масел. Пожалуй, наиболее популярное применение лемонграсса в Европе — приготовление чая. Такой напиток успокаивает, снимает усталость и стимулирует кровообращение. А вот в азиатской кухне эту траву добавляют в супы, мясо и карри.

Я


11

№ 11 (90) ноябрь'10 А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Деревьяя за окном щедро окрасились во все отттен нки бронзы и золота, только ели и соссны по-прежн нему предпоччитаают милитаристский камуф фляж. Ноо если вы думаете, что этта зелень — еди инсттвенная дооступная на ближ жайшие полгода, вы неправы ы! Мирооваая кухня веками отбиррала растения, пусть и не роддившиеся вечн нозелеными, но определенно оббязанные таковыми стать — и сеегодня мы с насслаж ждением вк ушаем плоды подообной селекции.

Лук-порей В нашей стране лук-порей совсем недавно вошел в активный словарь хозяйки, а между тем уже со времен Древнего Египта это растение занимает ведущие места в «зеленом» рейтинге. Древнеримские патриции и средневековые аристократы ценили порей за нежный аромат и более деликатный, в сравнении с репчатым луком, вкус. В кулинарии используют и светлую часть листьев, иногда ошибочно называемую стеблем, и зеленую: лукпорей великолепно гармонирует с мясом, рыбой, грибами и очень хорош во всевозможных пирогах.

Свежий лук-порей можно хранить в холодильнике 7 дней

Мята

Листья мяты, брошенные в молоко, препятствуют его скисанию

Мята — гость с Востока, где ее исключительно уважают и сочетают с блюдами самым неожиданным образом: например, добавляют в молочный суп. В Европе мята использовалась как ароматизатор и лечебное средство, лишь относительно недавно завоевав позиции незаменимого ингредиента ликеров, коктейлей и травяных чаев. На Русь мята попала тысячи лет назад и сразу же стала невероятно популярна, сохраняя свои позиции по сей день: ее добавляют в мясные блюда (особенно из баранины), супы, салаты и, разумеется, десерты.

Розмарин Нежные листья розмарина не случайно напоминают иголочки — растение действительно вечнозеленое. Идеальная пара розмарину — сыр. Сочетание этих двух продуктов вдохновляет поваров Средиземноморья уже не одну сотню лет и ценится как в сольной партии, так и в качестве ингредиента блюд из мяса, птицы и дичи. Дело в том, что в отличие от прочих трав, розмарин не теряет своего аромата при термической обработке: наоборот, он способен перебить не всегда приятные запахи, характерные для сырой свинины и баранины, поэтому крайне ценен для шашлыка.

Веточки и листья розмарина бросают в огонь при приготовлении

Руккола Второе название этой травки — салат-рокет, и вряд ли ваши восторги по поводу ее аристократичного пикантноперечного вкуса разделит итальянский фермер, истово вырубающий в огороде разросшиеся под южным солнцем благородные сорняки. Тем не менее те же итальянцы добавляют рукколу в такое концептуальное национальное блюдо, как песто, и множество других столь же именитых шедевров. Нам неприхотливость этого растения только на пользу: его легко можно вырастить дома в горшочке, а изящные листики украсят любой салат!

Руккола делает ярче вкус фасоли и других бобовых


12 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Сельдерей 2 стебля сельдерея содержат 15 % рекомендуемой суточной дозы витаминов AиC

Сельдерей, любимец средиземноморской кухни, победно шествует по северным широтам: если мода на продукты существует, то сегодня сельдерей — must-have! В пищу используют все части этого растения: и корень, и листья, но наибольшего внимания удостаиваются сочные, нежные стебли: их режут в салаты, солят, добавляют в супы, пюре и гарниры, пьют свежевыжатый сок. И не зря! Дело в том, что сельдерей обладает впечатляющим набором витаминов, микроэлементов и аминокислот и, кстати, широко используется в народной медицине. Добавьте «отрицательную» калорийность — и вы обречены пополнить ряды его ценителей! Испанцы готовят из тархуна алкогольный напиток — крепленое вино tarragona

Тархун Тархун, или эстрагон,— выходец из Восточной Сибири, которому потребовалось совсем немного времени, чтобы покорить европейские столы и обрести славу одной из самых изысканных приправ. В свежем виде узкие длинные листочки кладут в окрошку, овощные супы и бульоны, однако помните: при нагревании аромат травки только усиливается, так что не переусердствуйте. Не менее выигрышно тархун смотрится в закусках, салатах, гарнирах, яичных, мясных и рыбных блюдах — и обязательно попробуйте добавить его в чай и кофе!

Тимьян

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке

Тимьян, или чабрец,— совершенно патриотичное растение родом из наших мест, что не помешало ему стать уважаемой частью смеси «прованские травы» и желанным гостем на столах по всему миру. Богатые витаминами листья тимьяна имеют горьковатый вкус и очень сильный аромат, поэтому в салаты, супы, мясные и рыбные блюда их добавляют весьма лаконично. А вот при копчении, солении и приготовлении маринадов тимьяну нет равных — даже один он способен придать вкусу богатый и сложный аромат.

Фенхель Листочки фенхеля, внешне похожие на укроп, обладают приятным анисовым ароматом, сладковатым вкусом и свойством возбуждать аппетит и улучшать пищеварение, за что любимы кулинарами по всему свету от Китая до Скандинавии. Фенхель усиливает вкус сладких и острых блюд, прекрасно сочетается с рыбой и очень популярен в качестве начинки для пирогов, пирожков и фаршированных кулинарных шедевров. Свежие листья органично вписываются в кисло-сладкие и фруктовые салаты, а добавленные в маринад для засолки овощей (к примеру огурцов), придают пикантный пряный аромат.

Древние греки называли фенхель «марафоном» и считали его символом победы

В ноябре в супермаркетах «Табрис» — скидки на зелень:

5%

Базилик, кинза, лук-порей, мята, тархун

20 %

Кресс-салат, лемонграсс, розмарин, руккола, сельдерей, тимьян, фенхель

Я


Готовы освежиться?

Открытие обновленного супермаркета на улице Красной Скоро


14

Три к одному

Хлебное место Воозм мож жно, дляя мнооги их перваяя асссоциация с ккаввказзскоой еддой — шаш шлык на кинжальноосстр ром шам мпууре, при исы ыпанны ый кинзой и ззаллиттый жгуу чим сооусоом. Ноо ни и мясо, ни и осстр ротаа и ни зеллен нь по отдделььности нее см могл гли и бы дать таккогоо же яссноого и объемного пр реддстаавлеенияя о куухн не Кавказза, как хлеб, коотоорый й печеттсяя в эти их краях. Точнее, даже нее соовсеем хлебб, а деесяятки и румяяных, исстеккаю ющих сы ыром м и мааслом кули инарных песен наа хллебн ный моотив.

Лаваш Ингредиенты (на 8 порций) 1. 220 г муки 2. 130 мл воды 3. 2 г сухих дрожжей 4. ½ ч. л. соли

Татьяна Чекарова, технолог ТС «Табрис» — Лаваш, как истинный выходец из Армении, теплолюбив: чтобы этот кавказский хлеб получился именно таким, каким его пекут на родине, тесто должно непременно доходить в теплом месте, без сквозняка! И обязательно оцените вкус готовой лепешки, по��а она еще горячая: только тогда вы поймете, что такое настоящий лаваш.

1.

2.

3.

4.

Приготовление За полчаса до того, как замешивать тесто, развести 20 г муки в кипятке, размешать до однородной плотной консистенции и накрыть тканью. Смешать оставшуюся муку, воду, дрожжи и соль и взбивать миксером на медленной скорости в течение 5 минут. Теперь добавить муку, разведенную в кипятке, и взбивать еще 25–30 минут на высокой скорости. Накрыть миску с тестом тканью и оставить доходить на 50– 60 минут. После этого слепить из теста шар, выложить его на противень и поставить в теплое место на 20 минут. Раскатать шар в лепешку, вернуть на противень и снова отправить на 10–15 минут в тепло. Сделать 4–5 надколов на поверхности лепешки и выпекать в духовке 11–12 минут при 250 °С. Вынуть лаваш и сбрызнуть его водой.

В Армении классический лаваш пекут в тандыре — большой керамической печи с круглым отверстием в стенке или на дне. Блюда подрумяниваются и доходят за счет тепла, которое накапливают толстые стенки тандыра после сжигания дров или хвороста.

28.74

22 00

руб.

руб.

ЛАВАШ КАВКАЗСКИЙ 350 г / пшеничный / дрожжевой / на углях Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск).


15

№ 11 (90) ноябрь'10

Надежда Мещерякова, технолог ТС «Табрис» — Хачапури — один из самых главных символов грузинской кухни, а хачапури по-аджарски я бы, не сомневаясь, отдала первенство среди остальных разновидностей этого блюда. Кстати, форма таких хачапури — «лодочка» — тоже весьма символична: она призвана напомнить о ковчеге Ноя.

Хачапури по#аджарски Ингредиенты (на 5 порций) Для теста: 1. 400 г муки 2. 20 г сахара 3. 25 г растительного масла 4. ½ яйца

1.

3.

5. 170 мл воды 6. 20 г прессованных дрожжей 7. ½ ч. л. соли

5.

7.

Для начинки: 8. 550 г сулугуни или имеретинского сыра 9. 7 яиц 10. 100 г сливочного масла

9.

Приготовление Для теста развести дрожжи в воде и процедить. В теплую воду добавить сахар, соль, яйца, муку, разведенные дрожжи и перемешивать все в течение 7–8 минут. Теперь влить растительное масло и месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не слишком липким. Оставить подниматься. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, немного его обмять и вновь оставить: в общей сложности тесто должно подходить 2–2,5 часа, и за это время его нужно обминать 2–3 раза. Из готового теста сформировать шарики, дать им немного постоять и раскатать в лепешки диаметром 20–25 см. Приготовить начинку: смешать тертый сыр с 2 яйцами. Отделить ⅔ начинки и разложить ее тонким слоем равномерно по всей поверхности лепешек. Края лепешки скатать к середине рулетиком и защипнуть по бокам: должна получиться форма лодочки. Переложить хачапури на смазанный маслом противень, откатить тесто от середины к краям, чтобы образовалась полость «лодочки», и поместить туда оставшуюся начинку. Смазать хачапури яйцом и выпекать в разогретой духовке или дровяной печи при температуре 200–220 °С примерно 7–10 минут. Когда тесто подрумянится, а сыр расплавится, вынуть хачапури и в каждую «лодочку» вбить по сырому яйцу — так, чтобы желток оставался целым. И снова отправить в духовку. Когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток же должен остаться полужидким). Извлечь хачапури из духовки и на каждый желток положить кусочек сливочного масла, по желанию — присыпать солью, перцем и зеленью.

65.70

59

15

руб.

ХАЧАПУРИ «ЛОДОЧКА» 260 г Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Ставропольской, 222, ул. Красных Партизан, 173, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Нежная сущность и сочный характер хачапури поаджарски кроются в его начинке, главной составляющей которой традиционно является сулугуни. И не удивительно: название сыра образовалось от грузинских корней «сули» и «гули», что в переводе означает «душа» и «сердце».


16

Три к одному

Виктор Лунин, технолог ТС «Табрис» — Когда будете готовить пирог, помните, что главные секреты любого повара — качественные, свежие продукты и хорошее настроение. И вот еще один, наш фирменный: пироги в сети «Табрис» мы выпекаем в настоящей дровяной печи. Так что поедете в гости к бабушке — не забудьте испечь осетинский пирог на дровах и сравнить вкус!

Осетинский пирог Ингредиенты (на 8 порций) Для теста: 1. 100 мл воды или молока 2. 100 мл кефира или простокваши 3. 2 ½ стакана муки 4. 1 яйцо

1.

Под тонкой оболочкой из теста осетинский пирог может скрывать далеко не только сыр: мясо, картошка, фасоль, капуста — вот некоторые, наиболее привычные для нас варианты начинки. Из экзотических, но сочетающихся с печеным тестом не менее естественно,— тыква, смешанная все с тем же сыром, листья черемши или свеклы.

3..

Для начинки: 10. 200 г сулугуни или осетинского сыра 11. 1 щепотка соли

5. 1 ст. л. сметаны 6. 15 г сливочного масла 7. ⅓ ч. л. сахара 8. 10–15 г свежих дрожжей 9. 1 щепотка соли

4..

5.

6.

Приготовление Приготовить тесто: в миску влить теплое молоко или воду, всыпать сахар, соль и перемешать. Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости и не было комков. Небольшими порциями всыпать ½–¾ стакана просеянной муки, постоянно перемешивая, чтобы по консистенции тесто получилось как для оладий. Поставить опару подходить в теплое место. Сливочное масло растопить и немного остудить. Кефир, яйцо и сметану достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры. Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное масло, сметану и яйцо. Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавить оставшуюся муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто. Положить тесто в чистую миску, смазать его поверхность маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить в теплое место подходить. Тем временем сделать начинку: натереть сыр на крупной терке, слегка присолить. Немного обмять тесто и приготовленный колобок выложить на посыпанный мукой стол. Раскатать в лепешку, придать форму круга. В середину выложить начинку и слепить края теста вместе, чтобы получился шар. Теперь аккуратно, стараясь не порвать тесто, распределить начинку внутри шара от центра к краям и придать пирогу форму. В центре пирога сделать отверстие размером с маленькую монетку для выхода пара. Выпекать в духовке или в печи при температуре 200 °С 15–20 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на тарелку и обильно смазать сливочным маслом.

118.40

10650

руб.

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ КАДЫНДЗДЖИН 420 г / с сыром


может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

2

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина.

5

минут

Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

ICQ: 



tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»


18

Тейстир рованиее

Достояние республики 177.90

Текст:

Сабина Бабаева

177.90

146руб.

87.10

148руб.

00

00 72руб.

00

1 Аджика абхазская 1. абхазска Кинто

2. 2 Аджика абхазская Кинто

33. Аджика кл классическая Evald

160 г / красный перец

150 г / зеленый перец

200 г / острая

В теории

В теории

В теории

Абсолютно традиционная приправа и эталонный образец настоящей, классической аджики: красный перец, травы и специи.

Прошедшее лето — его цвета, запахи, вкусы — можно ощутить вполне явственно. Это вкусы и ароматы зеленого перца и пряных трав — мяты, сельдерея, кориандра, укропа и петрушки — в абхазской аджике из зеленого горького перца.

В приготовлении этой классической аджики, как и положено, главные роли играют острый и сладкий перец, а на втором плане выступают кориандр, петрушка, сельдерей и томат.

Во вкусе Эта аджика не просто острая — она обжигает, даже если попробовать ее совсем чуть-чуть… Однако, как говорят любители кавказских соусов, это и есть аджика, приготовленная по всем правилам, — оттого она и обладает столь ярким характером.

В паре К харчо и тушеному мясу.

Во вкусе Прямолинейный вкус горького зеленого перца, усиленный ароматом пряных трав. Соленая, терпковатая, очень острая и… необыкновенно летняя приправа.

В паре К горячим супам и черному хлебу, поджаренному на масле.

Во вкусе Пикантный вкус и густая консистенция приправы напомнили об аджике домашней: сходство такое, что невольно вспоминаешь лето, пикник на озере и горячие лепешки с мясом и аджикой, приготовленной грузинской или абхазской хозяйкой.

В паре К мясу и мясным соусам.

3 2

1


19

№ 11 (90) ноябрь'10

Близость к истокам — главная черта народных кавказских кухонь. Верность национальным традициям на Кавказе хранят в приготовлении как основных блюд, так и соусов, без пряного аромата и острой сладости которых немыслима трапеза настоящих горцев. Мы оценили вкус двенадцати образцов обра приз кавказских соусов и готовы признать: традиционное — в этом случае лучшее.

100.70

100.70

83руб.

21.30

83руб.

00

00 18руб.

00

4. Сацебели «Традиционный» Trest «B»

5. Сацебели «Чертовка» Trest «B»

6. Соус «Груз «Грузинский» Дары Кубани

260 г / слабоострый

260 г / острый

300 г / томатный / с крышкой

В теории

В теории

В теории

Грузинское слово «сацебели» означает «соус», однако в России принято называть сацебели именно томатный соус: свежие томаты плюс пряности, чеснок и сухой голубой пажитник.

В отличие от классического, в острый сацебели красный перец добавлен куда более щедро.

Основа соуса с пряностями от кубанского производителя — томатная паста из свежих помидоров. Достойное содержание в удобной форме: упаковка с крышечкой прекрасно подходит для пикника за городом.

Во вкусе Удивительно мягкий вкус. Ощутимы кусочки свежих помидоров и нежный аромат приправ, перец же почти не чувствуется.

В паре К рассольным сырам со специями и мятой, хачапури, вареному мясу.

Во вкусе Характер этого сацебели можно передать в двух словах: чертовски обаятельный. С одной стороны, определенно домашний вкус; с другой — это действительно острый соус, однако же не чрезмерно.

В паре К бозбашу с бараниной, чихиртме, хинкали или пельменям.

Во вкусе Густой, пряный, острый соус, в котором сразу ощущаются запах и вкус настоящих томатов и приправ: красного перца, укропа и кориандра. Однако вкус этот — ничуть не резкий, а приятный и похорошему выразительный.

В паре К шашлыку, овощам гриль или овощам, запеченным на костре.

5

4

6


20

Тейстир рованиее

95.70

125.80

79руб. 00

125.80

104руб.

00 104руб.

00

7. Ткемали «Ран «Ранний» Кинто

8. 8 Ткемали «Кл «Классический» Trest «B»

99. Ткемали «Дамский» «Д Trest «B»

300 г / зеленая слива

270 г / кисло-сладкий

200 г / острый

В теории

В теории

В теории

Зеленая — значит молодая: основа для этого соуса — ранняя, весенняя разновидность сливы ткемали, или дикой кавказской алычи. Из зеленой сливы готовят особое — ткемалиевое — пюре, к которому добавляют сахар, соль, чеснок, специи и пряно-ароматические травы.

Кавказские соусы весьма и весьма отличаются от европейских — и главное различие в том, что в их составе редко встретишь муку, яйца или молоко. Натуральность классического ткемали сообщает ему дикая красная слива ткемали, растущая в горных районах Кавказа, а дополняют ее лишь приправы и специи.

В сладко-остром варианте соуса компанию сливе составляют те же, что в классическом, специи, однако здесь больше пряной остроты.

Во вкусе Необыкновенно свежий аромат и не слишком пряный вкус, тонкая пикантность и захватывающая, но нежная кислинка — и все в одном соусе. Неудивительно, что его так любят в Грузии: результат дегустации — на отлично!

В паре К молодому картофелю, птице и рыбе.

Во вкусе Настоящая классика: чувствуется, что слива передала этому соусу присущую ей благородную кислинку. Нежнейший и очень тонкий, сбалансированный вкус, в который травы и пряно-ароматические специи вплетены весьма органично. Консистенция — замечательно однородная.

Во вкусе Кокетливая острота в сочетании с явственно фруктовой сладостью: оказывается, горная красная слива ткемали умеет быть и такой — захватывающе противоречивой. Эта яркая особенность соуса позволила ему стать одним из открытий дегустации.

В паре К легкому мясу птицы — индейке или курице.

В паре К жареному мясу и жирным сортам рыбы.

7 9 8


21

№ 11 (90) ноябрь'10

51.00

218.90

42руб. 00

51.00

180руб.

00 42руб.

00

10. Соус Сания

11. Наршараб Gunel

12. Соус Сания

130 г / кизиловый

400 г / гранатовый

130 г / алычовый

В теории

В теории

В теории

Грузины обожают этот ягодный соус и отмечают его талантливую особенность копировать не только вкус и запах, но и мягкую текстуру ягоды, послужившей главным компонентом при его создании.

Гранатовое вино («нар» в переводе с тюркского означает гранат, «шараб» — вино) — такое поэтичное название у этого любимого представителями кавказских народностей соуса, изготовленного методом сгущения гранатового сока. Грузинский вариант названия — нашараби.

Стопроцентно натуральный продукт, в процессе производства которого к основе — пюре из алычи — добавляются лишь сахар, соль, красный перец и дружное трио корицы, гвоздики и имбиря.

Во вкусе Отношение к кизиловому соусу формируется сразу, при первом же знакомстве с ним. Его можно или полюбить всей душой, как любят его грузины, или равнодушно закрыть баночку, понимая, что это не твое. Все дело в аромате соуса: это — совершенная копия аромата самой ягоды. Что касается вкуса — вся терпкость, тонкость и вызывающая противоречивые чувства кислинка кизиловой ягоды передались этому густому, яркому соусу.

Во вкусе Фруктовые соусы — вещь удивительная: как никакие другие, они передают вкус плода, из которого приготовлены. Природный аромат и отчетливая кислинка знаменитой кавказской алычи прекрасно гармонируют с нежной консистенцией соуса: так и хочется намазать его на свежий, только из печи, лаваш и устроить себе полноценный и невероятно вкусный полдник с кавказским колоритом.

Во вкусе Наршараб — приятно густой и сбалансированный — сохраняет все полезные свойства граната. Однако в нем нет терпкой кислоты, которой часто отличается этот плод, а только нейтральная сладость. Во время дегустации возникла даже ассоциация с шоколадным соусом, лишенным приторносладкого вкуса.

В паре

В паре

К аджапсандали (грузинскому блюду из овощей), жареным или запеченным баклажанам, помидорам, сладкому перцу, картошке.

К жареной рыбе с красным луком.

В паре К печеной картошке с жареной курицей.

11 12 10


22

Текст:

Сабина Бабаева

Перевод продуктов

Завязать узелок

Грузинский пельменный этикет гласит, что самое главное в хинкальной трапезе — постараться надкусить узелок таким образом, чтобы не пролить ни капли скопившегося внутри вкуснейшего мясного сока.

Грузия: хинкали Начинка для хинкали считается правильной, если она порублена ножом, а не пропущена через мясорубку. Что касается добавления зелени в фарш, то это наиболее спорный в приготовлении хинкали вопрос. Одни повара советуют добавить ее по вкусу, а другие категорически против: по их мнению, вкус мясного сока, получающегося в результате добавления в фарш мясного бульона, не нуждается в дополнительном сопровождении.

Это грузинское блюдо, представляющее собой «узелки» из теста с традиционно мясным фаршем, ныне готовят, часто используя в качестве начинки картошку, сыр, грибы. Однако вегетарианские варианты хинкали, какими бы замечательно вкусными они ни были, настоящие любители грузинской гастрономической классики называют лишь данью сегодняшнему «хинкальному разнообразию». Знатоки напоминают: хинкали готовят с мясом, едят непременно обжигающе горячими и только руками — никаких ножей и вилок.

1.

2.

3.

7.

8.

9.

Ингредиенты (на 6 порций)

Приготовление

Для фарша: 1. 300 г баранины 2. 250 г свинины или говядины 3. 3 луковицы 4. ½ стакана мясного бульона 5. Соль, молотый черный и красный перец — по вкусу

Приготовить мясной бульон: взять по 100–150 граммов баранины и свинины (или говядины) и варить в течение часа, добавив соль и перец. Пока бульон варится, сделать фарш: баранину смешать со свининой или говядиной и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук. Влить бульон в фарш, поперчить и посолить мясо. Для приготовления теста муку высыпать на блюдо в форме холмика, в центре сделать углубление, влить теплую воду и добавить взбитое яйцо и соль. Замесить тесто и поставить доходить закрытым на 20–30 минут. Затем раскатать его так, чтобы получились тоненькие пласты, и нарезать кружками диаметром 10 сантиметров. Выложить на эти кружки начинку и собрать тесто в складки, соединив их в узелок в центре получившегося круга. Хинкали нужно поднять, чтобы мясо осело, и сжать верх узелка пальцами: начинка не должна просочиться. Варить в подсоленной воде, и как только хинкали всплывут, подавать, посыпав черным перцем. Есть горячими.

Для теста: 6. 500 г муки 7. 1 яйцо 8. 1 стакан воды 9. Соль по вкусу


23

№ 11 (90) ноябрь'10

Хинкали поээтично назывваю ют пессней грузин нской кухни и. Сввои собствеенные песн ни о необбыкновен нно популярных изделияхх из теста с наччинкоой моггут спееть прредстаавиттели многихх народов, в чиссле которых русские, итальянцы и киттайцы.

Россия: пельмени

Италия: равиоли

Китай: дим-сум

Вполне возможно, что названием пельмени обязаны своей форме, имеющей сходство… с ухом. «Тестяное ухо» — так переводится с пермяцкого и удмуртского слово «пельнянь», впоследствии переродившееся в «пельмянь», а затем и в «пельмень». Вариантов приготовления ушек из пресного теста с мясной начинкой в русской кухне — от западной до сибирской — великое множество. Но главное достоинство блюда — его удивительная способность являть собой — в зависимости от целей его создателя — как быстрое *в приготовлении простое ежедневное кушанье, так и сложный гастрономический шедевр.

Итальянцы, считающиеся изобретателями равиоли — конвертиков из пресного теста с начинкой, относят это блюдо к разновидности пасты. В каждом из регионов Италии своя начинка для равиоли, однако традиционными — и лучшими — считаютс�� квадратики с куриным фаршем, пармезаном и зеленью: шпинатом и петрушкой. Тем не менее число вариантов наполнения знаменитых конвертиков поражает воображение: равиоли как совершенный образец итальянского кулинарного искусства не стоит воспринимать лишь в традиционной их ипостаси — почему бы не попробовать сладкие квадратики с шоколадом или ягодные с корицей?

Тронуть сердце — так, чтобы отозваться в нем вечной гастрономической любовью. «Тронуть сердце» — так переводится с китайского «дим-сум». Легендарное блюдо кантонской кухни готовится из рисовой или пшеничной муки и наполняется разнообразными начинками, которые после обработки паром можно разглядеть сквозь тончайшей раскатки цтесто. «Китайские пельмени» обладают невероятным разнообразием рецептов приготовления — таким не может похвастать ни один в мире аналог изделий из теста с начинкой. И это неудивительно: в Европу идея готовить подобные блюда пришла по Великому шелковому пути.


24

Текст:

Елена Голубцова

Высокий градус

Отражение в солоде

«Вискиделательная машина»

В Шотландии принято подавать виски с водой примерно в равных пропорциях. В противном случае спирт «парализует» ваши вкусовые рецепторы — и многолетние старания винокуров, бочек и шотландской природы, вдыхающей в виски жизнь в ходе их долгой выдержки, окажутся напрасными.

«Шотландия похожа на вискиделательную машину: страна на небольшом острове, питающаяся морскими парами, своими горными вершинами заставляющая их выпадать дождями, которые просачиваются через разнообразные каменистые почвы, бьют ключами и текут горными потоками через торф и вереск к ячменным полям и вискикурням»,— так поэтично и кратко рассказал сразу и о Шотландии, и ее главном продукте, и об основных составляющих этого продукта Майкл Джексон — разумеется, не король поп-музыки, а автор путеводителя «Солодовый виски». Одновременно он обозначил терруарность как ведущую черту скотча: в последнее время знатоки склонны искать корни букета в процессах дистилляции и особенно выдержки, но он все равно вырастает из самой шотландской земли, становясь ее отражением и воплощением. В этомто, пожалуй, и кроется секрет величия шотландского виски и того трепета, с которым его разливают в натертые до ослепительного блеска бокалы ценители во всем мире: он может быть аперитивом, дижестивом, тонизирующим напитком после прогулки или занятий спортом, может даже сопровождать еду — но во всех этих случаях он остается прежде всего рассказом о Шотландии. Рассказом, который обращается одновременно к вашему обонянию, вкусу, зрению и даже слуху. Спор о том, была ли «вода жизни» (дословный перевод не то кельтского, не то галльского предка современного слова «виски») изобретена на Изумрудном острове или в Шотландии, нынче, в эпоху глобальных корпораций, в состав которых входят порой одновременно и ирландские, и шотландские винокурни, звучит все менее жарко. Прошлое отступает перед настоящим: а в настоящее время в Шотландии работает около ста винокурен


№ 11 (90) ноябрь'10

25

Шотландияя — при ивлекательная страна с суровой, но обаяттельной природой, симпаттичной архитектурой и весьма пооучителльной историей й. Но большинство людей едут туда все-таки не за эттим м. Они приезжают на крошечн ный клоочок северной суши, идя на запах своей одержимости — одержимоостти шотландским виски. Впроочем, и ехать куда-то вовсе не обязательно: можн но исследовать Шотланди ию дистанционно — сквозь приззму боккала с отменным м скотчем.

против трех ирландских. При этом 80–90 % из них перегоняют виски в каждый отдельно взятый момент времени. Правда, те же 90 % драгоценного дистиллята идут на производство купажей. Когда-то именно лояльность к купажированию и напрямую с ней связанный почти повсеместный переход на дистилляционные аппараты непрерывного типа позволили Шотландии вырвать рынок из рук проявивших себя ортодоксами ирландцев. И вот уже вся Британская империя (а к началу XX века это было все равно, что полмира) пьет грубоватый, но действенный скотч из высоких граненых стаканов. Неслыханные объемы потребления — а шотландского виски за всю историю было выпито больше, чем какого-либо другого алкогольного напитка, порождали бурное развитие отрасли: винокурни расцветали на зеленых шотландских холмах так же густо, как медовый вереск с пейзажных открыток Шотландии. Большинство из них в промышленных масштабах выгоняли нейтральные зерновые виски, и только самые искусные винокуры островов и Хайленда (Шотландского нагорья) изготавливали солодовый дистиллят с богатым букетом. Соединение первого и второго, иначе говоря, купажирование, давало искомый идеальный баланс качества виски и его количества. Сейчас в это трудно поверить, но вплоть до 80-х годов прошлого века односолодовый виски, или, как кратко называют его в Шотландии, «солод», оставался анахронизмом: мир пил купажи. Правда, в шотландской глубинке «солод» никогда не сходил со сцены и, быть может, не экспортировался (и даже не доезжал до пабов Эдинбурга) как раз потому, что подчистую выпивался на малой родине. Но к концу XX века мировой рынок обнаружил эту поросшую вереском и схваченную скалами шкатулку с сокровищами.

По одной из версий, секрет дистилляции достиг шотландских берегов через Скандинавию, а еще раньше — Россию. Авторами же этой весьма сюжетообразующей для мировой истории технологии были финикийцы: с помощью дистилляции, или перегонки, они получали питьевую воду из морской. И хотя славы первооткрывателей у них не отнять, самый известный дистиллят на сегодняшний и, без сомнения, завтрашний день — шотландский виски.


26

Высокий градус К счастью, она оказалась волшебной: дна мы не увидим еще очень долго. И так же долго ценители во всем мире будут нежно перекатывать глоток односолодового скотча по языку, любоваться им сквозь тончайшее, прозрачнейшее стекло тюльпановидных бокалов, любовно стирать многолетнюю пыль с бутылок из своей коллекции и рыскать по свету, или как минимум по аукционным сайтам, в надежде пополнить ее чемнибудь уникальным.

2275.90

2018 00

руб.

Виски CHIVAS REGAL 0,7 л / купажированный / 12 лет / Шотландия

Рождение виски из духа Шотландии

3475.40

3049 00

руб.

Виски JOHNNIE WALKER GREEN LABEL 0,7 л / чистосолодовый / 15 лет / Шотландия

Чтобы понимать, каким образом Шотландия перерождается в свои «солоды», нужно представлять, как незатейливый злак под названием «ячмень» вообще способен превратиться в золотистую, а иногда бледно-соломенную, а иногда медно-красную жидкость. Собранный ячмень попадает в руки мастеровсолодильщиков, которые заливают его небольшим количеством воды и ждут, пока прорастет каждое зернышко — да не просто ждут, а переворачивают будущий солод строго по часам, не давая ему слежаться и испортиться. Следующее превращение, которое происходит с ячменем,— сушка. Именно на этом этапе шотландский виски получает весомую долю своего обаяния и уникальности. Все дело в том, что в Шотландии в качестве топлива для сушки солода до сих пор используют торф — он-то и дает скотчу его пресловутую дымность, которая некоторым кружит голову и влюбляет в виски без памяти, а других заставляет его бояться, как огня, хотя речь всего-навсего о дыме. Специалисты сравнивают эту дымность скотча с танинностью или древесностью некоторых сортов выдержанного красного вина. И то и другое требует от воспринимающего опыта: с первого глотка такие вещи нравятся редко. Но в том-то и прелесть Шотландии, что, будучи самым «дымным» производителем виски в мире, она имеет широкую градацию этого качества, позволяющую исследователю виски постепенно, от легчайших цветочных образцов легендарного Спейсайда перейти к похожим на густые клубы дыма с призвуками водорослей островным виски. Из просушенного на торфе и размолотого солода варят своего рода бражку — в присутствии специальных дрожжей содержащийся в ячмене сахар превращается в спирт. Его, впрочем, немного: полученная жидкость более всего напоминает густое домашнее пиво, какое до сих пор изготавливают в ирландских и шотландских деревнях. И вот ему-то, этому пиву, предстоит отправиться в святая святых любой винокурни — медный перегонный куб. Для получения «солодов» применяются порционные перегонные кубы, которые требуют ручной, непрерывной, квалифицированной работы. Их форма и объем отличаются от винокурни к винокурне, но существуют и некоторые общие для региона закономерности. Например, в Спейсайде традиционно приняты широкие и низкие (это, впрочем, относительно: даже кубы-«коротышки» имеют обычно высоту больше человеческого роста) перегонные аппараты. Считается, что в них получается более маслянистый и насыщенный букетом дистиллят, тогда как высокие и узкие кубы дают более тонкие аромат и текстуру. В любом случае, шотландские виски в среднем более насыщены вкусами и ароматами, чем их соседи из Ирландии: на Изумрудном острове принята тройная дистилляция, утончающая (если не сказать —


27

№ 11 (90) ноябрь'10

истончающая) напиток, в то время как на большинстве винокурен Шотландии дистиллят перегоняется лишь дважды. Отсюда и слава ирландских виски как более легких для восприятия. Но ведь интереснее всего как раз то, что сложно, не так ли?

Солодовый экспрессионизм Ячмень, торф, вода, даже перегонный куб — все это в той или иной мере Шотландия. Сильнее всего она проявляется в виски через его торфянистость, но и такой, казалось бы, безвкусный ингредиент, как вода, несет своим потоком «соль земли», превращаясь в виски в тот самый драгоценный привкус локальности. Сделайте виски из шотландского ячменя, копченного на шотландском торфе, пригласите шотландского мастера купажа и привезите с собой перегонный куб из какой-нибудь уважаемой винокурни Нагорья — но если вы делаете виски не в Шотландии, то вы делаете что угодно, только не скотч. И дело тут не только в юридических аспектах (а скотч — это наименование, контролируемое по происхождению), но и, что более важно и фатально, во вкусе. В том числе во вкусе воды. Это только кажется, что торфяные нотки виски приобретает за счет копчения, а вересковые — потому что склады с бочками окружены вересковыми полями. На самом деле все вкусы и ароматы Шотландии, пусть и в микроскопических количествах, содержатся в ее воде. Вот почему винокурни оберегают свои источники, как наседки — яйца: стоит взять воду из другого места, как поклонники не узнают своего любимого напитка, а любовь к виски тем и отличается от любви романтической, что требует постоянства. Кстати, вода используется в изготовлении виски не только на этапе соложения и приготовления бражки. Не сильно старые виски выходят из бочки крепостью вовсе не 40–45 градусов, к которым все привыкли, а куда спиртуознее. В большинстве случаев их разбавляют водой — и высшим классом считается использование той же воды, что участвовала в рождении напитка. Разумеется, сделать это можно только в том случае, если скотч разливается непосредственно на винокурне. Сейчас таких предприятий в Шотландии всего три — Springbank, Bruichladdich и Glenfiddich (с сестринскими Balvenie и Kinivie), в то время как большая часть виски попадает в бутылки на независимых разливочных фабриках. Впрочем, вода на этой стадии — вовсе не обязательный элемент. В моду вновь входит виски так называемой бочковой выдержки: сколько оставили вам ангелы (сокращение объема дистиллята в ходе выдержки винокуры называют «долей ангелов») жидкости и спирта — все ваше. Порой крепость таких «честных» виски доходит до 60 градусов. Вы спросите: почему вы читаете о шотландском виски уже четвертую страницу, а слово «бочки» внятно прозвучало лишь впервые? Потому что это именно то единственное в процессе производства скотча, что имеет не шотландское происхождение. Может, как раз поэтому долгое время значение выдержки в формировании букета виски преуменьшалось. Сейчас, однако, тенденция обратная: бочке отводится едва ли не первое место по влиянию на букет, и все мастера винокурен, как один, экспериментируют с деревом. Традиционно шотландский виски выдерживался в бочках из-под хереса: этот испанский напиток был крайне популярен в викторианской Британии и в огромных количествах приезжал на острова прямо в бочках. Так что винокурам они доставались практически бесплатно. Позднее в результате выступления испанских профсоюзов экспорт хереса в бочках был запрещен, и шотландцы оказались перед неприятной и неожиданной необходимостью покупать хересные бочки — причем за существенные деньги. Кто-то ради экономии перешел на более дешевые бочки из-под бурбона (их иногда называют просто «американским дубом»), другие, как The Macallan, развили с производителями хереса долгие взаимовыгодные отношения. Сейчас большинство винокурен выдерживают виски в обоих типах бочек (с преобладанием американского дуба), а затем сливают их для финальной отделки. Вот на этой-то отделке, так называемой древесинной, и помешались сейчас все — как мастера винокурен, так и поклонники скотча. Ее суть сводится к тому, что виски сначала набирает возраст в «обычных» бочках, а затем проводит еще несколько месяцев, обычно полгода (но бывает, что и год и два), в древесине, которой предназначено исполнить ведущую партию в букете напитка. В дело идут бочки из-под портвейна, вина, мадеры, рома, виски из других регионов — кто знает, что придумают винокуры в следующий момент? Результаты — их принято называть экспрессиями, или выражениями солода, бывают потрясающими и напоминают ребусы: так, нежнейший медовый спейсайдовский виски, «отделанный» в бочке с острова Айла (в которой, разумеется, уже выдерживался островной виски), приобретает такие выразительные морские, солоноватые, торфянистые ноты, что способен привести в смятение, а то и в заблуждение даже самого большого знатока. Наверное, именно поэтому виски становится порой одержимостью — как для некоторых шахматы или живопись: великий напиток, взывающий не столько к вашим рецепторам, сколько к вашему интеллекту.

3218.30

2800 00 руб.

Виски BRUICHLADDICH 0,7 л / односолодовый / 12 лет / Шотландия

3574.00

3152 00

руб.

Виски MACALLAN 0,7 л / односолодовый / 12 лет / Шотландия


28

Профи

Алексей Кучин о… Беседовала

Ольга Походзей

О традициях Для шотландцев виски — это не просто национальный напиток, это неотъемлемая часть их жизни и культуры. Основное различие между нами и жителями Шотландии в том, как мы подходим к употреблению виски: основной канал продаж в России — офф-трейд, то есть магазины, супермаркеты, крупные торговые сети; за границей (в частности, в Великобритании) в приоритете он-трейд — рестораны и бары. Соотношение того и другого прямо противоположное: у нас 70 % продаж приходится на офф- и 30 % — на онтрейд, в Шотландии и Ирландии — наоборот. Ну и конечно же, отношение к односолодовому виски тоже разное. Шотландцы подходят к выбору напитка очень серьезно — он должен соответствовать их настроению, компании и месту. О нашем потребителе этого пока сказать нельзя: чаще всего россияне предпочитают те варианты виски, к которым привыкли и с которыми уже знакомы. Хотя, надо признать, сейчас мы уже делаем значительные шаги в этом направлении: я часто встречаю людей, которые не только хорошо разбираются в категории односолодового виски, но и всячески способствуют развитию культуры его потребления, заражая других интересом к напитку.

О приоритетах Конечно, на рынке крепкого алкоголя в России лидирует водка. В Америке — виски и та же водка (за счет того что в США очень развита коктейльная культура), в Шотландии, разумеется, виски — однозначный лидер. Но за последние два года у нас произошли существенные подвижки в отношении культуры потребления и популярности виски: если раньше алкогольные карты российских ресторанов не представляли особого интереса для ценителей напитка, то сегодня в хороших местах можно обнаружить достаточно привлекательные позиции — одного только односолодового виски — 5–7 сортов. В Шотландии, конечно, односолодовый виски преобладает над всеми остальными категориями в карте: его пьют как аперитив, как дижестив, в качестве сопровождения еды — правил тут никаких нет. Да, купаж шотландцы тоже любят, но в основном купажированный виски больше подходит для коктейлей. Профессиональная деятельность Алексея Кучина связана с алкоголем с 2003 года. В 2008 году перешел в компанию Maxxium Russia на должность бренд-амбассадора односолодового шотландского виски The Macallan. Считает выбор бренда очевидным: The Macallan — имя с безупречной репутацией, которое формировалось на протяжении почти двух столетий.

О портретах Типичный потребитель односолодового виски — достаточно размытое понятие, здесь нельзя


№ 11 (90) ноябрь'10

29

Дляя цеенитеелеей висски эта осен нь была оттмеечен на соббытием — серией светских ужинов The Macallan Six Pillaars Din nneer, кооторыее извеесттный шотллан ндский й бренд провел в крупнейших городах России. Краасноддар ра соллодоваяя волн на докати илассь 7 октяябр ря — в этот день гости ресторана «Пушкинист» До К смоогли и оцен нитьь вкуус линеейки Th The Maccallaan Fine Oakk от 12 до 30 лет выдержки, полюбоваться хрусталльн ными и деекаантеерами The Macallan in Laliique и усслышать рассказ об истории напитка, так сказать, от перввого лицаа: отт первоого ли ицаа The Macallaan в Росссии — бренд-амбассадора Алексея Кучина. обозначить никаких четких рамок. Думаю, это человек лет тридцати пяти и выше, как правило, топ-менеджер, частный предприниматель, владелец бизнеса, политик — в общем, независимый человек. Но при этом он, скорее всего, ведет закрытый образ жизни. Достаточно субъективный взгляд, но мы в основном фокусируемся на этой аудитории. И еще: односолодовый виски — напиток, прежде всего, для людей, которые уже достигли чего-то в жизни — даже не столько в финансовом, сколько в моральном плане. Вряд ли такого человека заинтересует скотч трехлетней выдержки — вероятнее всего, он выберет более сложную категорию односолодового. Наименований которого, правда, очень много — более тысячи, поэтому здесь опять же можно и нужно выбирать.

О возрасте Есть ошибочное мнение, что в отношении виски работает правило «чем старше — тем лучше». Я бы заменил «лучше» на «интереснее». Возьмем 12-летний The Macallan: его можно сравнить с молодым человеком лет двадцати — он уже взрослый, но ему не хватает жизненного опыта. 18-летний виски — мужчина лет тридцати пяти, который уже добился чего-то в жизни. Напиток выдержки 30 лет — состоявшийся сорокапятилетний человек, у которого гораздо больше опыта, чем было десять лет назад. Что касается вкусовых различий виски разной выдержки, есть определенные закономерности. В 12-летнем вы почувствуете легкую спиртуозность, он покажется вам довольно легковесным напитком. Но потом, когда вы попробуете 18-летний, вы поймете, что пьется он еще легче: за эти шесть лет виски успел приобрести более серьезный характер, спиртуозность же выветрилась с так называемой «долей ангелов» (процентом испарения). А вот дальше — от 18 лет — виски уже становится более сложным для восприятия, и только люди, которые регулярно потребляют виски, могут понять и прочувствовать все грани напитка. Например, вкус и букет The Macallan пятидесятилетней выдержки покажутся вам (да и мне) весьма и весьма непростыми: как правило, за такое долгое время взаимодействия с бочкой виски приобретает очень яркий букет и послевкусие. Но опять-таки нельзя говорить, что более выдержанный виски имеет однозначные преимущества для всех. В первую очередь такой напиток интересен настоящим ценителям категории, гурманам и эстетам, которые часто предпочитают не просто виски высокой выдержки, но и виски, успевший приобрести бочковую крепость (она может доходить до 60 градусов). Кто-то же пьет в коктейлях или в чистом виде стандартный трехлетний скотч, и это ни в коем случае не означает, что человек не разбирается в напитке: это его выбор, который заслуживает уважения и внимания. Да и вообще, в выборе категории виски важную роль играет, как я уже говорил, момент потребления: настроение, место, время, компания.

О рекордах На сегодняшний день виски The Macallan самой длительной выдержки — 64-летний, тот самый, который сейчас путешествует в декантере Lalique по столицам мира. У нас не было задачи поставить или побить какой-то рекорд, виски 64 лет — сам по себе шедевр, который не нуждается в дополнительном статусе рекордсмена. Дело в том, что выдержать виски даже 30 лет — это уже очень сложно. Если спирт недостаточно маслянистый и бочка некачественная, напиток не будет способен выдерживаться долгое время. Взаимодействие дерева и спирта — очень тонкий момент, который невозможно контролировать на 100 %, какими бы современными ни были технологии: очень многое зависит от климата, температуры, света. Да даже от положения бочки в погребе относительно других бочек! Поэтому из десятка обычно всего лишь три-четыре бочки выдерживаются успешно: в остальных же виски попросту портится — пропитывается вкусом и запахом мокрого дерева. Искусство вискикурни заключается не только в том, чтобы держать напиток как можно дольше взаперти: самое главное — определить момент, когда виски с бочкой достиг идеального баланса.

История бренда The Macallan началась в 1824 году, когда крестьянин Александр Рейд получил лицензию на производство виски и начал строительство вискикурни в долине реки Спей. Владельцы вискикурни сменяли друг друга, но качество продукта всегда оставалось на высоте. К началу XX века продукция The Macallan приобрела солидную репутацию — но пока лишь среди других производителей, которые закупали у вискикурни спирты и использовали их для производства купажированного виски. В 60-х годах ситуация изменилась: компания начала самостоятельно продавать собственные напитки в бутылках. Широкая общественность распробовала и оценила продукт в 80-х годах прошлого века, и сегодня The Macallan считается одним из самых титулованных и самым дорогим односолодовым виски в мире.


30

Профи

Три важнейших компонента в производстве виски — климат, вода и бочка. Если, например, перевезти сырье и бочки из Шотландии в Японию (а японцы, кстати, себя отлично зарекомендовали в качестве производителей виски), все равно невозможно будет получить шотландский напиток: климат, перепады температур — все это очень сильно влияет на то, как дерево взаимодействует со спиртом.

О преимуществах Если вы спросите, что важнее всего в производстве виски, любой специалист вам однозначно ответит — бочка. То, каким получится напиток, зависит от бочки на все 60 % (другие важные составляющие — вода и климат). После дистилляции мы получаем обычный спирт без вкуса и цвета крепостью 60–70 %. Дальше он заливается в бочку — и именно здесь создается и формируется виски. Тhe Edrington Group, держатель бренда The Macallan, закупает 90 % бочек в испанском городе Херес, где производится одноименное крепленое вино. От того момента, когда спиливается дерево, до его превращения в бочку проходит четыре года: определяется состав, качество древесины, потом дерево распиливается на рейки, и эти рейки лежат целый год, чтобы просохнуть. После этого из них собирают бочку, обжигают ее и выдерживают в ней херес 2–3 года. Затем бочки в собранном — исключительно в собранном! — виде доставляются на вискикурню. Некоторые производители перевозят бочки, предварительно их разобрав — так логистические расходы оказываются гораздо меньше. Но если бочку разобрать, она теряет до 30 % своих ценных качеств. Еще одно важное преимущество The Macallan на этапе производства — размер перегонных кубов. Стандартный куб имеет объем 9000 литров. У The Macallan их два вида: 9000 и 4500 литров. Маленькие перегонные кубы используются для второй дистилляции — это позволяет сохранить маслянистость и насыщенность спиртов. А чем выше эти характеристики, тем дольше спирты можно выдерживать.

О коллекциях Мы стремимся постоянно представлять аудитории что-то интересное. The Macallan — это, пожалуй, единственный бренд, который имеет в своем арсенале столько винтажных серий, способных заинтересовать коллекционеров. В 2009 году вышла очередная серия The Macallan in Lalique — Finest Cut, посвященная одному из столпов качества The Macallan — тщательному отбору дистиллята (только лишь 16 % дистиллята, в отличие от традиционных 30-40 %, наполняет бочки The Macallan). Особняком от серии стоит 64-летний виски в уникальном декантере от Lalique — это эксклюзивное изделие, единственный в своем роде экземпляр. Планируется продать его на аукционе в Нью-Йорке в ноябре этого года. Стартовая цена — около 100 тысяч долларов. Все деньги от продажи предназначены для благотворительного проекта. Значительным событием для ценителей несколько лет назад стала коллекция The Macallan Fine & Rare — уникальное собрание из сорока бутылок 1926–1976 годов. В 2002 году вискимейкер The Macallan и его команда оценили содержимое 500 бочек из старейших запасов и отобрали лучшее. Коллекция была распродана на аукционе в 2005 году за 1 миллион долларов, а бутылку 1926 года на этом же аукционе купили более чем за 50 тысяч — этот факт был занесен в книгу рекордов Гиннесса.


№ 11 (90) ноябрь'10

31

Еще одна примечательная серия The Macallan — коллекция, выпущенная совместно с известным британским фотографом Ранкином и компанией Polaroid. В 2008 году в течение двух недель фотограф жил на вискикурне и сделал за это время 2 тысячи снимков. Тысяча лучших была отобрана и помещена в черные футляры с 30-летним The Macallan серии Fine Oaks, и сегодня такая бутылка стоит около 60 тысяч рублей (цена стандартного Fine Oaks — около 30 тысяч) — в принципе, вполне умеренная сумма за коллекционный экземпляр. В конце этого года The Macallan планирует совместный проект со знаменитым шотландским фотографом Альбертом Уотсоном — автором постеров ко многим голливудским фильмам, обложек для журналов Vogue и Rolling Stone. Но детали мы пока держим в секрете.

О совместимости Виски — это многогранный продукт, который можно пить не только в одиночку перед камином или в баре с компанией, но и за ужином в качестве сопровождения еды. Хотя здесь есть определенные правила. Если в случае с вином мы обычно отталкиваемся от блюда и подбираем к нему сорт вина, то с виски надо поступать наоборот: приготовить блюдо таким образом, чтобы оно подчеркнуло вкус напитка. Конечно, как ни крути, любая еда, какой бы нейтральной она ни была, отвлечет внимание рецепторов от тонкостей вкуса виски. Но если вы не профессиональный дегустатор, перед вами вряд ли стоит цель разложить букет и суть напитка на их составляющие — гораздо приятнее просто расслабиться, вкусно поесть и с толком выпить. Итак, ваша задача — подобрать максимально спокойные вкусовые оттенки. Возьмем, например, каре ягненка: его можно обжарить либо без ярких специй вовсе, либо добавить приправы, нотки которых присутствуют в послевкусии виски, и значит — не будут противоречить вкусу напитка, а наоборот подчеркнут его.

Об атмосферных явлениях Тому, кто на практике не знаком с таким напитком, как виски, я бы предложил начать с 12-летнего The Macallan. Плеснуть несколько капель в бокал — чтобы немного ослабить крепость, раскрыть букет. Вообще, вода очень актуальна с виски: ее можно как добавлять в сам напиток, так и сопровождать ею виски, чтобы освежать рецепторы и лучше чувствовать вкус. Но самое главное условие, от которого зависит, полюбите вы виски или нет,— атмосфера, в которой происходит ваше с ним знакомство. Вот почему на дегустациях The Macallan мы уделяем обстановке особое внимание. И это всегда оправдано: даже те, кто не был заинтересован в напитке, уходят как минимум с пониманием то��о, что такое виски, а как максимум — испытывая настоящую радость открытия.

С 2005 года The Macallan совместно с легендарным производителем хрусталя Lalique выпускает лимитированные серии виски в хрустальных декантерах. Каждая из коллекций, выходящих раз в два года, олицетворяет один из шести столпов качества виски The Macallan: преемственность традиций, уникальные размеры перегонных кубов, самый тщательный отбор дистиллята, испанские и американские бочки ручной работы, естественность цвета и мастерство специалистов.


32

Прямая речь

Победный залп О тоом, почем му беззалккогголльноее шаамп панское — не оксюморон, а насущная необходимость длля всеех,, ктоо приввык к поббеддам.

Редактор Kuban Airlines Елена Голубцова Любит все, что пузырится, не меньше, чем Генри Миллер — «все, что течет»: французское шампанское, асти, про# секко, каву, ламбруско, крымкое игри# стое и розовое sparkling wine из Ав# стралии. Главное — охладить как сле# дует, наплевав на ноябрь. Вино

Peter Mertes Alcoholfree Sparkling 0,75 л / белое / полусухое / игристое / безалкогольное / Германия

330.90 00

279

руб.

Победителей не судят. Победителей возводят на пьедестал и поливают шампанским. Благодаря Гран-при «Формулы-1» это упоительно расточительное действие стало настолько общим местом, что воспроизводится на велофрирайдных финалах регионального масштаба и подобных далеких от зенита славы, но любопытных мероприятиях. Разумеется, воспроизводится не с Moët & Chandon. Впрочем, этот шампанский дом, немало выигравший за счет победителей «Формулы-1» (спросите себя, почему именно «Моэ и Шандон» приходит вам в голову, когда вы слышите слово «шампанское»), ушел и с этих наипрестижнейших гонок. После 30 лет неизменного присутствия Moët & Chandon на Гранпри роль пенного душа для победителей перешла к шампанскому Mumm. Что ж, все когда-нибудь кончается — даже бальтазар (двенадцатилитровая бутылка) шампанского. А начиналось все, кстати, именно с Moët & Chandon, но не на «Формуле-1», а на 24-часовой гонке Ле-Ман. В 1966 году победителями стали два пилота Ford, и сам Генри Форд II поднялся на гоночный пьедестал, чтобы разлить шампанское. Одна из бутылок оказалась плохо охлажденной (случайности имеют место и на мероприятиях заоблачного уровня, но если бы не они, мир стоял бы на месте или, во всяком случае, двигался куда медленнее), пробка выстрелила и — пуффф! Начало красивой традиции положено. Прежде, говорят, пилоты предпочитали шампанское не наружно, а внутрь: до войны считалось незазорным осушить бокал превосходного игристого перед заездом, а иные гонщики даже утверждали, что пузырчатое «топливо» играет не последнюю скрипку в их победах. Но этот победный ореол, который в моих глазах окружает бутылку почти любого, даже очень простого игристого, порожден вовсе не роскошной, хотя и несколько липкой, гоночной традицией. Мне кажется — или не кажется, а так оно и есть? — что сам напиток, начавшийся также случайно, как его спортивная биография, содержит в себе что-то поощрительное, что-то такое, чем хочется наслаждаться заслуженно, с чистой совестью человека, родившего сына, дописавшего книгу, вернувшегося из трудного

плавания, решившего задачку, заданную судьбой,— да что угодно еще. Словом, победителя. Оскар Уайльд указывал на способность шампанского делать душу бессмертной, отбивая всякую охоту думать о мерзостях земных, но не в том ли секрет этой способности, что вы интуитивно откупориваете бутылку игристого именно и исключительно тогда, когда вашей душе уж точно не до мерзостей? Можно спорить об эффективности терапии горя опьянением — кто-то усматривает в этом мрачную элегантность, другие ругают и называют депрессивным алкоголизмом. Но никому и в голову не придет напиваться с горя шампанским, если только это не элемент какого-нибудь перфоманса или другого объекта современного искусства, а это о чем-то да говорит. Пиво, вино, виски, ром, о водке вообще молчу,— теоретически годится все. Но не шампанское. Напиваясь «с горя» — или напиваясь в принципе — человек концентрируется на алкогольной составляющей напитка, но разрази меня гром, если есть подакцизная жидкость, где бы эта составляющая была менее значительна, чем у игристого. Не в смысле количества, а именно в смысле значения: уберите из шампанского хоть весь алкоголь вовсе — и победители все так же продолжат пить его, даже не заметив подлога. Иногда шампанское жизненно необходимо, а алкоголь как раз нет, потому что автоинспектор, новорожденный сын или поджелудочная железа абсолютно индифферентны к вашим победам. Неудивительно поэтому, что винные компании бьются в поисках идеального способа экстрагировать спирт из изготовленного в обычном режиме, то есть самого настоящего шампанского или игристого. Иными словами, произвести безалкогольное шампанское, не синонимичное бутылкам с газировкой внутри и Русалочкой на этикетке с детского стола. Идеал, может, и недостижим, но цель так или иначе достигнута*: теперь острая жажда шампанского особенно счастливыми и солнечными утрами, приступы которой случаются у меня тем чаще, чем больше я собой довольна, могут не купироваться, а с чистой совестью удовлетворяться. И не нужно осуждающих цитат из «Бриллиантовой руки». Помните? Победителей не судят.

* В супермаркетах «Табрис» появилась новинка — безалкогольное шампанское от известного немецкого производителя Peter Mertes.


34

Гроздь

Мерло История «м мерло» берет свое началоо в сам мом ти итулоован нном винноом регионее Фраанци ии — Бор рдо. Первое упооминание о сор рте появиллось доволььно пооздн но — в 17844 году. К эттому врем мени клаардоские вин на — воввсю пи или наа береегах Тумаанного Алььбиона и влладелльцы ы поместтий реты — бор богатели нее по дням, а поо часаам: ви иноделлы ужее точн но знали, что луччшие клаареты ы поолучаютсся из «гран-» и «пти-видю юр» (в наастоящ щее вр ремя — «каармеенера» и «кааберне»), а такж же «м мальбекка» и «вердо». «Мерло» поп палл в этту ком мпанию ю близзких роддственниковв, но прояввить себбя во всей й красе смог гораздо позздн нее.

Альфред Сислей. Натюрморт, виноград и орехи.

МАЛЕНЬКАЯ, НО ОЧЕНЬ ГОРДАЯ ПТИЧКА

Алий Емтыль и Егор Рукавишников, преподаватели проекта «Студия Вина» studiya-vina@mail.ru

Родственные связи бордоских сортов винограда напоминают отношения героев второсортной мыльной оперы. Кто чей брат и сват — удалось разобраться только к концу XX века, и то благодаря генетическим исследованиям. Так, было установлено, что родителями «мерло» являются «каберне-фран» и, предположительно, «магделен-нуар-де-шарант». Свое имя сорт получил в честь черного дрозда (фр. merle): видимо, эти птицы очень любили лакомиться мелкими сладкими ягодами, похожими к тому же по цвету на их оперение. И, подобно дрозду, виноград этого сорта перепорхнул через реку Гаронну, разделяющую Бордо, с левого на правый берег, где нашел себе более благоприятный терруар для обитания: «мерло» очень любит почвы с высоким содержанием глины, именно на них он может раскрыться во всей красе и показать свой истинный потенциал. К тому же из-за большей удаленности от Атлантики на правом берегу климат более прохладный, и основной конкурент «мерло» — «кабернесовиньон» — вызревает не каждый год. Более того, у «мерло» вегетативный цикл короче, чем у «каберне-совиньон», поэтому виноградари Сент-Эмильона, а позже и Помроля (двух самых известных апелласьонов правого берега) отдали предпочтение «птичьему сорту». Настоящую славу «мерло» приобрел благодаря звездным хозяйствам, которые начали появляться в регионе в конце XVIII — середине XIX века. Из-за особенностей виноторговли Бордо продукция этих замков отправлялась не в Англию, а в Голландию и Бельгию, где вина на основе «мерло» уважают и любят и по сей день. Однако нужно сказать, что знаменитая классификация замков Бордо 1855 года, приуроченная ко Всемирной парижской выставке, незаслуженно обошла стороной правый берег — царство «мерло». В XX веке сорт пережил тоже немало испытаний. Черным для Бордо стал 1956 год, когда


35

№ 11 (90) ноябрь'10

сильные февральские морозы погубили большое количество лоз. В эту зиму больше всех пострадал «мальбек» — его посадки попросту сошли на нет, но досталось и «мерло». В 60-х, словно согласно поговорке про беду и ворота, последовало много трудных миллезимов: год за годом сорт страдал от своего злейшего врага — серой гнили (грибка, который поражает ягоды винограда в холодную и сырую погоду, хотя в одном из апелласьонов Бордо, Сотерне, с помощью серой гнили делают всемирно известные белые сладкие вина). Заражение привело к запрету посадки новых лоз в Бордо с 1970 по 1975 год. Правда, после суровых годин «мерло» быстро восстановил свою популяцию и сейчас опережает «каберне-совиньон» по количеству занимаемых гектаров: 69 против 29 тысяч.

370.00

312 00 руб. руб.

ПУТЕШЕСТВИЕ ЧЕРНОГО ДРОЗДА Итак, «мерло» начал свое триумфальное шествие по миру. Французские питомники охотно снабжали саженцами виноградарей в Новом Свете, пытающихся создать копию кларетов на еще неизведанных терруарах. Вот только редко где находились подходя-

Вино HALKIDIKI LIMNIO MERLOT 0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Греция

325.00

271 00

руб. руб.

Нико Пиросмани. Пикник.

щие почвы с достаточ��ым содержанием глины; «каберне» же в этом плане оказался менее прихотлив. Однако «мерло» выручил его дружелюбный характер: он отлично сочетается с другими сортами в ассамбляжных винах. Например, в Медоке (левый берег Бордо) он играет вторую скрипку, дополняя «каберне-совиньон». На правом берегу — солирует, позволяя немного разбавлять себя «каберне-фран». Хотя встречаются и практически стопроцентные сортовые вина из «мерло». Самый яркий тому пример — хозяйство Pétrus, уникальность терруара которого обусловлена наличием в почве голубой глины. Годовой объем производства вина не превышает 60 тысяч бутылок, а минимальная цена на российском рынке — 2000 евро за оную. А недавно на торгах в Гонконге шестилитровая бутыль вина этого хозяйства урожая 1982 года сделала одного из коллекционеров беднее ровно на 94 000 долларов. Второй родиной для «мерло», как ни странно, оказалась Италия. А точнее, ее северные территории — регион Фриули-Венеция-Джулия, куда «мерло», предположительно, попал с войсками Наполеона Бонапарта. В 1855 году в окрестностях Венеции сорт сажали под именем «бордо». Столь длительный срок проживания на чужбине позволил «мерло» приспособиться к новым условиям и породить на свет клоны, свойственные данной местности. Свою славу сорт имени бордоского дрозда снискал и в знаменитой Тоскане: сначала его использовали в качестве приправы для усложнения стиля вин, затем, найдя подходящие участки, попробовали сделать и стопроцентные версии. Пожалуй, самым знаменитым итальянским «мерло» стало Masseto — благодаря высокому качеству и не менее высоким ценам этого вина его негласно стали называть итальянским «Петрюсом». Совершая марш-бросок на юг итальянского сапога, «мерло» оказался на Сицилии. Вдоволь наэкспериментировавшись в свое время, островитяне сейчас создают очень толковые ассамбляжи с местными сортами, встречаются также и интересные версии

Вино FANAGORIA CRU LERMONT MERLOT 0,75 л / красное / сухое / стиль № 1 / Россия


36

Гроздь

245.70

207 00 руб. руб.

«чистого» «мерло». Но все-таки если вам по нраву бордоская стилистика, стоит обратить внимание на северные территории Италии, а также на вина швейцарского кантона Тичино. Продолжая разговор о географии произрастания «мерло», не стоит, пожалуй, перечислять все страны, где есть его посадки: этот сорт есть везде. Потому-то он и входит в состав интернациональных сортов винограда. Хотя в странах с довольно жарким климатом, таких как Испания и Австралия, «мерло» не так уж и много. Исторически невелики его посадки и в ЮАР. В Чили же с «мерло» случился занятный казус: долгое время его путали с родственным «карменером».

Вино FRONTERA MERLOT CONCHA Y TORRA 0,75 л / красное / полусухое / стиль № 1 / Чили

Винсент Ван Гог. Натюрморт с виноградом.

ВЕЧНО ВТОРОЙ 2628.50

2310 00 руб.

руб.

Где бы ни оказался сорт, ему приходилось соперничать со своим кузеном «кабернесовиньон»: сама история предрекла «мерло» быть в тени своего главного конкурента. Ситуацию с этими двумя сортами отлично демонстрирует известный анекдот: «Чем отличается хомячок от крысы?» — «У хомячка имидж лучше». Площади посадок, цены на вино — это во многом определяется потребностью рынка, а та, в свою очередь,— популярностью сорта среди покупателей. На пике славы мерло (как правило, родом из Нового Света) представлял собой вино с явным акцентом на фруктовость и округлость. Маркетологи даже придумали для его продвижения лозунги — «красное вино без слез» и «каберне без страданий». В дальнейшем же эта ориентация на округлость, фруктовость и понятность сыграла с «мерло» злую шутку: вина из этого сорта начали становиться просто скучными и плоскими. К тому же на рынке появилось много качественного вина из таких модных сортов, как «сира», «зинфандель» и другие. И продажи «черного дрозда» камнем покатились вниз. На рынке Соединенных Штатов в 2004 году масла в огонь подлил выход в прокат фильма «Sideways» (в русском переводе — «На обочине»). Вот цитата из этой киноленты, получившей, кстати, два «Золотых глобуса», «Оскар» и премию BAFTA за лучший адаптированный сценарий: «Ни один мужчина не пойдет на свидание с девушкой, которая пьет мерло. Аудитория восприняла это как руководство

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА

Вино PLANETA MERLOT 0,75 л / красное / сухое / стиль № 1 / Италия

В отношении гастрономической сочетаемости мерло — удивительное вино: легче перечислить то, с чем оно не сочетается. Однако винные эксперты особенно рекомендуют это вино к мясным блюдам: одни советуют сопровождать им дичь, домашнюю ветчину, другие считают, что оно идеально подходит к баранине и говядине. Кроме того, мерло великолепно сопроводит выдержанные, благородные сыры. И, безусловно, нужно помнить о том, что это вино подают непременно охлажденным — до 18 °С.


№ 11 (90) ноябрь'10

37

к действию. Калифорнийским винодельням, специализирующимся на мерло, пришлось организовывать специальные туры и экскурсии, дабы вернуть себе доверие потребителя. Однако потребитель, по совету киногероев, сомневался и налегал на рекомендованный пино-нуар. Тогда обороняющаяся сторона решила выбрать сходную тактику, и кинематографист Руди Макклейн взялся за съемки документального фильма под кодовым названием «Merlove». В основе сюжета интервью со звездными виноделами, которые признаются в любви к этому сорту. Резонанс вызван, несомненно, был. С жителем штата Юта даже произошел курьезный случай: видимо, в порыве любви к мерло он сделал себе соответствующие номера для автомобиля, а добрые соседи усмотрели в этом пропаганду алкоголя и донесли куда следует.

ЛЮБОВНОЕ НАСТРОЕНИЕ Несмотря на серьезную конкуренцию, вина из «мерло» пили, пьют и будут пить. Это сорт, с которого нужно начинать знакомство с красными винами: нежные, ласковые, шелковые танины, тело не такое грубое, как у «каберне-совиньон», да и меньшее количество осадка в бутылке (негласно «мерло» даже классифицируют как женский сорт винограда, хотя это вовсе не означает, что по вкусу он может прийтись только дамам). Вот далеко не полный перечень основных сортовых ароматов: красная и черная смородина, малина, вишня, слива, фиалка, роза, карамель, гвоздика, лавровый лист, зеленый перец. После выдержки в дубе явно проступают ароматы ванили, кокоса, дуба, дыма, копченостей, тостов и смолы. Вина из более жарких регионов выдадут себя сладкими конфитюрно-джемовыми нотками. Вообще, органолептика конкретного вина будет зависеть от региона, винодельческих техник, стилистики хозяйства и вашего настроения. Наиболее подходящие бокалы для мерло — стекло классической тюльпанообразной формы объемом свыше 600 мл. Список гастрономических сочетаний безграничен. И что бы там ни говорили герои фильма «На обочине», нет лучше вина для романтического свидания, чем бутылочка доброго мерло (шампанское прибережем на Новый год) в сочетании c ассорти из твердых сыров. Это и есть настоящий Merlove.

ФОРМУЛА СЛАДОСТИ Последние исследования Университета Бордо показывают, что все ароматические различия между «кабернесовиньон» и «мерло» объясняются разным содержанием в этих сортах всего одного вещества — земляничного фуранона. В «мерло» этого вещества в четыре раза больше, чем ученые и объясняют его более сладкие, карамельные запахи.


38

Коктейли

Некоторые любят погорячее

За приготовление коок тейлей и помощь в фотосъемке редакк ц ия благодарит бармена «Т-кафе» Антона Баххметьева

Грог «Тысяча а чертей й»

Грог «Черный й Рыцарьь»

Грог «Яблоко о задора»»

Классика грогового жанра — ром — в этом варианте заменяется коньяком, отчего весь напиток начинает звучать с неуловимо обаятельным французским акцентом. Послушав, что проворкует закипающая вода, киньте в кипяток дольки лимона и, не снимая с огня, засыпьте сахар и приправы. Когда лимон станет мягким, снимите с плиты и сразу же влейте коньяк. Пейте и радуйтесь кубку и, возможно, сидящей напротив красавице.

Неизвестно наверняка, почему Белый Рыцарь, которого встретила Алиса, постоянно падал с лошади, но не исключено, что он просто перепутал пропорции. Чтобы Черный Рыцарь, который окажется у вас в чашке, не стал причиной такого же казуса, мы все просчитали: этот коктейль наоборот отлично поднимает — и настроение и градус дружеской беседы. Смешайте кофе, ром и бренди, добавьте сахар, украсьте лимоном. Полдела сделано — осталось воспарить духом.

Окажись вместо яблока в руках Париса бокал с яблочным грогом, вряд ли  бы  Троянская война состоялась: вместо того чтобы ссориться, богини бы дружно распили сей умиротворяющий нектар. К счастью, простым смертным тоже открыт этот приятный путь к взаимопониманию: смешайте все ингредиенты в кастрюле и нагрейте напиток, чтобы мед растворился. Перелейте в бокал. Выпейте в теплой компании или вручите прекраснейшей.

• 30 мл рома • 15 мл бренди • 60 мл кофе • 1 ч. л. сахара • 1 долька лимона

• 30 мл коньяка • 180 мл воды • 1 ч. л. сахара • 2 дольки лимона • 2 горошины гвоздики • 1 щепотка корицы • 1 щепотка мускатного ореха • 1 щепотка кориандра • черный молотый перец

• 60 мл темного рома • 100 мл яблочного сока • Сок 1 лимона • 1 ч. л. меда • 2 горошины гвоздики • 1 очень тонкий ломтик свежего имбиря • 1 палочка корицы


39

№ 11 (90) ноябрь'10

Как бы ни притворялся нааш город все лето и добруую половину осени невесть какими тропиками, ноябрь все расставляет по свои им местам. На асфальте — холодное небо в холодных лужах, в стаканах — не просто горячительное, а горячеее.

Глинт твейн «Викин нг»

Глинтввейн «Белый й шум»

Глинтвейн «Шокотерапия я»

С начала декабря и до Рождества жители Скандинавии вовсю распивают национальный вариант глинтвейна с водкой — глёгг. Мы не скандинавы и можем позволить себе некоторую вольность: не дожидаясь декабря, вылить вино и водку в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты, затем немного подогреть, пока сахар не растворится. Выключить огонь, дать настояться как минимум полчаса, снова нагреть. И немедленно выпить.

Несмотря на свое солидное научное название, эта согревающая жидкость совсем не располагает к высокопарным беседам. Сплошная легкость мыслей — не то чтобы невыносимая, а в самый раз. Итак, положите в стакан изюм и залейте ромом — дайте изюму немного разбухнуть. Разогрейте белое вино с сахаром, цедрой и корицей, но не доводите до кипения. Перелейте в стакан и устройтесь поудобнее.

Нет, не шоком, а шоколадом этот напиток призван лечить осеннюю хандру. Но вы никогда не узнаете, как ему это удается. Если, конечно, не смешаете красное столовое вино, коньяк, воду, сахар и шоколад, не поставите кастрюлю на слабый огонь, перемешивая, не подогрете (но не до закипания!) чудесную микстуру и не перельете ее в бокал. И вот тогда, скорее всего, у вас и получится понять, как это работает.

• 50 мл белого вина • 40 мл светлого рома • 1 ст. л. мелкого изюма без косточек • 1 ст. л. сахара • 1 кусочек лимонной цедры • 1 щепотка молотой корицы

• 200 мл красного вина • 20 мл водки • 1 ч. л. сахара • 20 г изюма • 20 г миндальных орехов • 1 палочка корицы • 2 горошины гвоздики • ½ ч. л. молотого имбиря

• 100 мл красного столового вина • 150 мл воды • 125 мл коньяка • 120 г сахара • 110 г измельченного шоколада


40

Стол Ст

Дело молодое «Божоле-нуво прибыло!» — восклицают каждый третий четверг ноября французы, а за ними и весь мир, откупоривая юное вино, только-только поступившее в продажу. И немедленно закатывают в честь этого события развеселый праздник. Супермаркет «Табрис» присоединяется: на полках — молодое божоле, на витринах — простое, но добротное к нему сопровождение в четырех стилях.

Вино Beaujolais Villages Primeur 2010. St. Vincent

Франция

750 мл / красное / сухое / Франция Божоле-нуво марки St. Vincent говорит само за себя: каждый год на празднике святого Винсента — покровителя французского вина — виноделы борются за право продавать свои напитки под этикеткой с этим именем. Чтобы выбрать лучших, организаторы торжества выставляют вина конкурсантов для бесплатной — и разумеется, слепой — дегустации. Производители, чьи бочки гости праздника осушили наиболее основательно, удостаиваются чести в течение года выпускать продукцию под уважаемым брендом.

1

2

3

5 4

1. Овощи печеные, 100 г / с баклажанами 24.45 22 01

4. Картофель запеченный, 100 г

руб.

2. Сыр моцарелла Galbani, 125 г / свежий / жирность 48 % 101.90 3. Мясо по-французски, 100 г

60.31

54

28

руб.

87 00

руб.

7.82

5. Запеканка, 100 г / творожная 28.33

7 04

руб.

25 49

руб.


41

№ 11 (90) ноябрь'10

Вино Beaujolais Villages Primeur 2010. Chavron

Россия

750 мл / красное / сухое / Франция В России знают имя великого винодела Луи Шаврона со времен Отечественной войны 1812 года: именно тогда, а точнее уже в 1814 году, вступив в Париж, русские гусары вовсю распевали песню о победе и ее вечном спутнике — вине. И не просто о вине, а о «несравненном шавроне», который предлагалось торжественно распить у стен Лувра. Сегодня один из достойных представителей торговой марки Chavron — божоле-нуво, вино, которое удивляет ценителей раз от раза — то в его букете и вкусе доминирует душистая малина, то звонкая земляника, то мягкие цветочные ноты. Что ж, титул несравненного обязывает.

2

1

3

5

4

1. Котлеты по-киевски, 100 г

35.31

2. Кулебяка, 75 г / с грибами и сыром

31 78

4. Голубцы, 100 г

руб.

15.30

13

80

руб.

3. Пирожки, 60 г / с яйцом и зеленью 18.20 16 40

руб.

22.15

19 96

руб.

5. Картофель, 100 г / с грибами и луком 20.75 18 68

руб.


42

Стол Ст

Вино Beaujolais Nouveau 2010. Mont Fleurie*

Германия

750 мл / красное / сухое / Франция Mont Fleuriе (в переводе с французского — «цветущий склон») считается одним из самых изящных и, пожалуй, самым женским божоле-нуво: в его вкусе преобладают округлые и сочные тона вишни, а в букете в головокружительном танце смешались сладкие фруктовые ноты. Результат тоже вполне успешно кружит голову: глоток этого вина расскажет гораздо больше о легком характере божоле-нуво, чем любой винный гид.

2 3

1

4

1. Капуста жареная, 100 г

14.71

2. Рулька жареная, 100 г

46.90

13 74 42 21

руб.

руб.

3. Колбаса домашняя, 100 г / на гриле

45.93

41 34

руб.

4. Рулет из теста, 100 г / с капустой и картофелем / постный

19.17

17 32

* Вино Beaujolais Nouveau 2010. Mont Fleurie можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Тургенева, 138/6, ул. Красных Партизан, 173, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.


43

№ 11 (90) ноябрь'10

Вино Beaujolais Villages Primeur 2010. Launcelot

Англия

750 мл / красное / сухое / Франция Вина Launcelot рождаются на землях, принадлежавших ранее сэру Ланселоту Озерному — знаменитому рыцарю Круглого стола, которого король Артур называл «первым среди равных». Этой характеристики вполне достойно и божоле-нуво марки Launcelot — среди равных ему молодых вин других французских производителей оно выделяется особым ярким и сухим фруктовым послевкусием, напоминающим след, какой оставляет в ночном осеннем воздухе горящий факел.

1

2

3

4

1. Шампиньоны запеченные, 100 г 32.60 29 34

3. Свинина запеченная, 100 г / с томатами и сыром

руб.

2. Оладьи, 100 г / картофельные / с беконом 23.11 20

79

руб.

4. Овощи печеные, 100 г / постные

33.25

29

47.71 92

руб.

42 93

руб.


44

Кухня

Формула успеха

Текст:

Сабина Бабаева

Легко ли сттатть искк усн ным к ули инар ром м, еслли готоовитть,, придерживаясь древних традиций и используя столль же сттар риннуую уттвар рь? Нам многго леегчче найти и зоолотую середину: жарим, запекаем и варим иным м реецеп птам м, ноо — в совврем менной й и функциональной посуде, делающей кулинарный по ббабуушки им и прияятны ым, а егго реезулльттатт — вкуусн ным и полезным. прооцессс леггки Набор кокотниц ВЯТСКАЯ КЕРАМИКА* 6 шт. / 100 мл / керамика

768.60

619 00

руб.

Приготовление горячих закусок в кокотницах — как раз тот случай, когда положение обязывает: как не сотворить чудо кулинарного искусства, готовя блюдо в посуде с таким названием? Мелодичное слово «кокотница» происходит от французского cocotte — «курочка»,— именуя ковшики для подачи жюльенов и других горячих закусок. Преимущество кокотниц в том, что такая посуда легко выдерживает высокую температуру — а значит, окажется незаменимым помощником творчески настроенной хозяйки: вы можете изобрести сколько угодно сложносочиненных горячих блюд и не сомневаться в том, что результат превзойдет самые смелые ваши ожидания. Кроме того, кокотницы изготовлены из керамики — живого материала, сохраняющего натуральность продуктов.

Рисоварка CUCKOO* 1 шт. / 1,8 л / с функцией термоса

6825.00

5999 00

руб.

Кто сказал, что рис непременно нужно готовить, тратя уйму времени и сил? Да, разумеется, задача сохранить его в почти первозданном рассыпчатом состоянии и не допустить досадного слипания рисинок — не из легких. Однако сегодня достаточно поручить все эти заботы электрической рисоварке, необходимость которой на современной кухне не вызывает сомнения у любителей не только блюд из риса, но и традиционной каши. В этой рисоварке с функцией термоса можно сварить кашу из любой крупы как полагается: она не растеряет всех своих полезных качеств, не слипнется и не пригорит. Гарантия тому — специальный антипригарный материал, которым покрыта внутренняя чаша (оснащенная к тому же удобными ручками), а также вращающееся отверстие для выхода пара.

Казан ДЕМИДОВО ДИСКАВЕРИ* 1 шт. / 28 см

469.60

399 00

руб.

Современный казан вовсе не обязан, как его старшие и умудренные жизнью в веках собратья, быть чугунным, тяжелым и трудно поддающимся мытью. Совсем наоборот: от последних он взял только лучшее их качество, а именно способность быть первым другом хозяйки. Эту свою дружественность он проявляет, помогая в приготовлении сложных блюд, например восточного плова, известного своей капризностью и нежеланием готовиться легко, здесь и сейчас. К этому свойству, доставшемуся ему по наследству, казан дня сегодняшнего добавил и собственные прекрасные черты: он изготовлен из алюминия (но сохранил тем не менее классическую толстостенность), обладает антипригарным покрытием, а мыть его можно не только водой, как традиционный казан, но и с использованием современных моющих средств. * Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).


45

№ 11 (90) ноябрь'10

Пароварка MULTIDOM ЗДОРОВЬЕ 1 шт. / 24 см / из нержавеющей стали

193.80

161 00

руб.

Удивительное свойство пароварки сохранять естественный вкус продуктов и при этом наделять их полезными свойствами особенно важно, если вы уважаете диетическую кухню. В самом деле, не нужно даже считать калории: никакого вреда для талии — лишь легкость и естественность. К тому же эта пароварка из нержавеющей стали способна развеять распространенный стереотип. У многих само слово «пароварка» вызывает ассоциации с некой сверхтехнологичной машиной, однако же перед нами — миниатюрная посуда, обладающая несомненными интеллектуальными и эстетическими качествами: она проста в применении (эту пароварку достаточно надеть на кастрюлю, причем она сочетается с кастрюлями разного диаметра), экономит пространство и электроэнергию и может использоваться в сервировке стола.

Сковорода TESCOMA PREMIUM** 1 шт. / 22*22 см / 4 углубления

1523.20

1259 00

руб.

Все-таки технологический прогресс — это прекрасно, что бы ни говорили его противники, провозглашающие близость к природе и сознательный отказ от благ, подаренных нам цивилизацией. Тем более что одно из них как раз примирит оба мнения: квадратная алюминиевая сковорода с четырьмя углублениями — изобретение, способное сэкономить время кулинара и сохраняющее естественный вкус продуктов. Сократить время готовки можно благодаря специальным ячейкам для быстрого формования блюд: отличная находка, позволяющая одновременно приготовить целый обед, состоящий, к примеру, из мяса, овощей и оладий на десерт. А сохранить натуральный вкус продуктов поможет современное покрытие дна сковородки: еда не пригорит и не растеряет своего аромата и полезных свойств.

Сковорода TESCOMA PREMIUM** 1 шт. / 24 см / для блинов

1677.20

1399 00

руб.

Блины с медом на завтрак, блинчики с грибами и сливками на обед, шоколадные и ягодные блинные торты на десерт и еще тысяча самых разных блинных чудес... Нет, это не сладкий сон в ночь перед Масленицей, а примеры того, на что способен счастливый обладатель сковороды для выпечки блинов. Ее низкие края и удобная ручка позволят легко снимать и переворачивать блины, легковесность — без труда вращать сковородку, чтобы тесто лучше растеклось, а современное антипригарное покрытие, которым снабжена блинница, поможет приготовить их с минимальным количеством масла и, соответственно, безусловно полезными для здоровья. Упражняться в выпечке блинов можно начинать прямо сейчас, чтобы к Масленице подойти во всеоружии и полной уверенности, что и домашние и гости придут в полнейший восторг от ваших золотисто-румяных произведений кулинарного искусства. ** Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Сормовской, 108/1, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).


46

Кухня

Сковорода вок TESCOMA PREMIUM* 1 шт. / 28 см

2203.60

1839 00

руб.

Своей незаменимостью в приготовлении самых разных блюд сковорода вок способна удивить даже весьма далекого от любви к кулинарным экспериментам человека. Вок имеет коническую форму, направляющую все ингредиенты в центр, к источнику жара, а готовить в такой сковородке нужно на большом огне. Быстрое обжаривание с постоянным помешиванием способствует тому, что продукты получаются более ароматными, а овощи сохраняют приятную хрусткость. Универсальность сковороды вок и ее не оставляющая сомнений способность проявить себя в бесконечно разных кулинарных ситуациях окажутся весьма кстати для тех, кто постоянно экспериментирует и оттачивает мастерство приготовления блюд юго-восточных азиатских кухонь — тайской, вьетнамской, индонезийской и близких к ним.

Сотейник Со ELS LIVERPOOL** ELSE 1ш шт. / 24*7,9 см / 3,1 л / с крышкой

1467.30

1239 00

руб.

Безупречность во всем и преданность традициям — эти почти природно английские черты сохраняет все то, ччто производится на Британских островах. Тем более если речь идет о посуде — здесь уж точно англичане отличаются особой щепетильностью. Изготовленный из литого алюминия сотейник — кастрюля с высокими прямыми боками, идеальная для приготовления соусов, тушения и пассерования продуктов, то есть обжаривания их в масле или в жиру, обладает повышенной устойчивостью к царапинам, а потому допускает использование даже металлических лопаток. Кроме того, этот образец английского качества отличается такими приятными свойствами, как вертикальная постановка крышки, удобный и безопасный слив жидкости через отверстия и регулирование отвода пара,— настоящий остров совершенства в море кухонной утвари.

Посуда для фондю TESCOMA 1 шт. / на 4 персоны / для шоколада

1135.40

948 00

руб.

Шоколадную фабрику можно устроить и дома — так приятно просыпаться утром от запаха горячего шоколада и осознания того, что жизнь удалась! Всевозможные вариации на тему шоколадных изысков — забота современных наборов для фондю, отвечающих требованиям самого притязательного сладкоежки. Никакой суеты: достаточно, растопив шоколад на медленном огне, перелить его в фондюшницу, зажечь свечу под ней — и горячее удовольствие готово. Несмотря на хрупкую фарфоровую внешность, такая посуда обладает железным характером — особой прочностью и сопротивляемостью к сколам и трещинам. Ее поверхность не поцарапается, даже если вы будете пользоваться острыми столовыми приборами, поэтому посуду смело можно мыть с помощью порошков и других средств. * Сковороду вок Tescoma Premium вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Сотейник ELSE Liverpool вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Сормовской, 108/1, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).


может больше

Упаковка товаров ничего не будет вам стоить: вы оплачиваете только выбранные товары и корзину

1. Вы подбираете товары.

3. Мы быстро и красиво все упаковываем. 2. Выбираете понравившуюся корзину.

Соберите свою корзину Подарочная корзина сети «Табрис» — нарядная упаковка для вкусного содержимого. Что подарить малознакомому человеку или тому, у кого все есть? Ответ очевиден: это должно быть что-то впечатляющее и всегда уместное. Фрукты, сыры, сладости и вино — это ли не универсальное решение? А подобающим случаю нарядом для еды и напитков станет изящная плетеная корзина, в которую продавцы супермаркетов «Табрис» сложат выбранные вами вкусные подарки для виновника торжества и быстро и красиво все упакуют.

Заказы принимаются:

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru


48

Смотреть / читать

Кино Фокус камеры — на официантах и поварах, которые умеют не только подавать еду и вкусно готовить, но и жить со вкусом

РАТАТУЙ Режиссер: Брэд Берд Актеры дубляжа: Сергей Бурунов, Владимир Зайцев, Михаил Козаков, Юлия Высоцкая Шеф-поваром герою этого «кулинарного» анимационного фильма, крысу Реми, помогают стать его талант, упорство и… традиционное провансальское овощное блюдо, давшее название мультику. Хотя вряд ли этот фильм можно назвать мультиком в полном смысле слова: уж очень он недетский. м Нет, детям он понравится: юный крыс Реми очарователен, а его полная Н приключений история захватывает,— и взрослые здесь найдут чем пожип виться, особенно если эти взрослые неравнодушны к хорошей еде и дов бротному зрелищу; а кто, скажите, к ним равнодушен? Подтрунивание б над гурманством и снобизмом европейцев и неразборчивостью в еде амен риканцев, а также постоянными «разборками» «лягушатников» и «макар ронников» — в чувстве юмора и здоровой циничности авторам этого кир но точно не откажешь! н США / 2007 / 111 мин.

НЕОТРАЗИМАЯ МАРТА

ВОКЗАЛ ДЛЯ ДВОИХ

АМЕЛИ

Режиссер: Сандра Неттельбек В ролях: Мартина Гедек, Серджио Кастеллитто, Максим Фоэрсте, Август Цирнер

Режиссер: Эльдар Рязанов В ролях: Людмила Гурченко, Олег Басилашвили, Никита Михалков, Ольга Волкова

Режиссер: Жан-Пьер Жене В ролях: Одри Тоту, Матьё Кассовиц

Марта и Марио — конкуренты. Марта — немка, Марио — итальянец. Оба — повара, оба — профессионалы высокого класса, оба любят свое дело. Марио появляется в жизни Марты, лучшего повара гамбургского ресторана, когда ее жизнь начинает меняться: в автокатастрофе погибает сестра героини, и она, человек одинокий, теперь вынуждена заботиться о маленькой племяннице, одновременно с этим пытаясь продемонстрировать свой профессионализм нанятому хозяйкой ресторана повару-итальянцу. Конечно, Марта и Марио подружатся, конечно, полюбят друг друга, конечно, все закончится хорошо, но вот ждать финала совсем не хочется, а хочется наслаждаться прекрасными видами шедевров кулинарного искусства и интеллигентной игрой немецких и итальянских актеров.

Герои этого фильма, ставшего классикой советского кино, находят друг друга, когда совсем того не ждут. Московский пианист Платон Рябинин, случайно застрявший на провинциальной станции, и официантка Вера, работающая в местном ресторане с «омерзительной кухней», в два дня становятся действительно близкими друг другу людьми: доказательство того, что счастье не всегда там, где ты думаешь. Тонкую, пронзительную, светлую картину о настоящих любви и преданности можно пересматривать бесконечно, всякий раз находя в ней что-то новое, а кроме того, блистательна каждая актерская работа в этом фильме, будь то роли главных героев, исполненные Людмилой Гурченко и Олегом Басилашвили, или второстепенных персонажей.

Фильм об очаровательной, хотя и чудаковатой официантке с Монмартра Амели Пуллен, которая любит опускать руку в мешок с фасолью, надламывать чайной ложечкой корочку крем-брюле и пускать «блинчики» по каналу Сен-Мартен, полюбился зрителям настолько, что вызвал новую волну туризма на Монмартре, а кафе «Две мельницы», в котором служила Амели (оно в действительности находится здесь), стало штаб-квартирой для фанатов картины. Их с каждым годом все больше: трогательная история о проделках романтичной парижанки вряд ли может оставить кого-то равнодушным, настолько легко она рассказывает о том, что мило сердцу каждого влюбленного. В 2010 году картина заняла второе место в составленном журналом Empire списке «100 лучших фильмов мирового кинематографа».

Германия / Италия / 2001 / 107 мин.

СССР / 1982 / 141 мин.

Франция / Германия / 2001 / 122 мин.


50

Смотреть / читать

Книги И несколько книг о поварах и официантах с большой буквы

ФАСТФУД Автор: Гордон Рамзи

Быстро — вовсе не означает плохо, особенно если речь идет о мастерском приготовлении еды. Собственно, другого быть не может: вряд ли вы потерпите неудачу, следуя советам прославленного мастера — шеф-повара, телезвезды и успешного ресторатора Гордона Рамзи. Эта книга являет собой сборник более чем ста рецептов скорой в приготовлении, но качественной еды: по мнению Рамзи, чтобы приготовить быструю, здоровую и очень вкусную еду самим, нужно приложить совсем немного усилий. Потому, задумав эту книгу, британский шеф-повар решил доказать, что «каждый может приготовить несложный обед быстрее, чем ему привезут заказанную пиццу». Причем «несложный обед» — весь процесс займет не более получаса — ни в коем случае не подразумевает хот-дог и картошку: что вы скажете насчет маринованной моцареллы, запеченных свиных отбивных и гренок с малиной и рикоттой? 2009 / КукБукс / 256 стр.

ПРОСТО ВМЕСТЕ

УЗОРНЫЙ ПОКРОВ

В ПАРИЖЕ

Автор: Анна Гавальда

Автор: Сомерсет Моэм В книге: «Узорный покров. Театр: романы»

Автор: Иван Бунин В книге: «Темные аллеи»

«Фаталист, как все китайцы» — так характеризует Моэм одного из своих персонажей, повара, — а заодно и всю нацию. Вера в то, что все предначертано свыше и человек не может ничего изменить в своей судьбе, по мнению писателя, действие немалой части произведений которого происходит в Восточной Азии, лучшим образом характеризует ее жителей. Колониальной романтикой, столь близкой сердцу английского классика, наполнена каждая страница этой книги, описывающей жизнь и поступки обычных людей в необычных обстоятельствах. В городе, где опять же волею судьбы оказываются герои романа, вынужденные пройти главную в их жизни проверку на прочность, свирепствует холера, однако это не мешает им каждый день есть салат из свежей зелени, приготовленный тем самым поваром-фаталистом...

Трагическая судьба — удел многих героинь великого писателя. Бывшая офицерская жена Ольга Александровна живет в Париже и вынуждена служить официанткой в «небольшой русской столовой в одном из темных переулков возле улицы Пасси». Случайно зашедший сюда герой, бывший белый генерал, знакомится с ней, они несколько раз встречаются и понимают, что вот оно — долгожданное счастье, настоящее, хотя и позднее. Встречи бунинских персонажей проходят в интерьерах парижских кафе и синема и сопровождаются битками по-казацки, шашлыком покарски, зубровкой, устрицами и анжу, куропатками и красным бордо, кофе с желтым шартрезом: Бунин не изменяет своей яркой, чувственной манере точно и реалистично, но просто и непринужденно воспроизводить детали, оттеняя главное.

2008 / АСТ / 544 стр.

2010 / Эксмо / 640 стр.

История знакомства, дружбы и любви художницы Камиллы и повара Франка, рассказанная «главной писательницей Франции», подкупает внешней простотой изложения и умело расставленными акцентами: Гавальда — мастер деталей. Действие романа происходит в Париже: на его наполненных движением улицах, в его старинных домах и современных ресторанах. Главный герой Франк — талантливый повар: любое блюдо в его руках превращается в шедевр, а сам он тихонько посмеивается, видя, как люди меняют свое отношение к еде, стоит им только попробовать приготовленные им суп или пасту. Его талант и обаяние не могли не расположить к нему Камиллу; двое одиноких людей, встретив друг друга, обретают душевное равновесие, хотя это им нелегко дается: «Мы одиноки, потому что мы люди, а не насекомые»,— объясняет Анна Гавальда. 2008 / Флюид / 592 стр.


может больше

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Набор «И «Изба»

«Сладкий буфетик»

«Подарок от котенка»

Сладкая сказка Быть Дедом Морозом легко! Сладкие подарки к Новому году — во всех супермаркетах «Табрис».

«Праздник П в доме»

Почему Дед Мороз пополняет свой красный мешок в супермаркетах «Табрис»? • Более 20 видов сладких подарочных наборов. • Конфеты от ведущих производителей: «Бабаевская», «Рот Фронт», «Красный Октябрь», КО «Славянка», «Нестле», «Марс», «Ферреро» и других. • Подарки формируются эксклюзивно в ТС «Табрис».

«Кролик Роджер»

* На все новогодние подарки действуют скидки по дисконтной карте «Табрис». Оплата производится как по наличному, так и по безналичному расчету. Возможна доставка подарков по городу.

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

и в любом другом супермаркете «Табрис»

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

«Сундук»


Жареный сулугуни

Гурули

Харчо

Пхали


Харчо*

Жареный сулугуни**

Ингредиенты На 4 порции: 900 г нежирной говядины 4 средние луковицы ½ стакана риса 1 корень петрушки 2 лавровых листа 10 раздавленных горошин перца ½ стакана толченых грецких орехов 2 ст. л. измельченной петрушки

Ингредиенты 1 ч. л. сушеного базилика ½ ч. л. красного молотого перца ½ ч. л. корицы ½ стакана гранатового сока 1 щепотка хмели-сунели 5 зубчиков толченого чеснока 2 ст. л. измельченной кинзы ½ ст. л. измельченного базилика или сельдерея соль

На 4 порции: 1 кружок сулугуни 50 г масла 3–4 ст. л. муки

Приготовление

Приготовление

Нарежьте мясо на кубики размером по 2–2,5 см, залейте тремя литрами воды и варите примерно 1,5 часа. Мясо выложите, бульон процедите через дуршлаг, снова доведите до кипения и засыпьте в него рис. Посолите и положите мясо обратно в кастрюлю. Варите около 10 минут. Мелко нарежьте лук и обжарьте с одной столовой ложкой муки. Добавьте в суп первую порцию пряностей: обжаренный лук, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Через 5 минут всыпьте грецкие орехи. Еще через 5 минут заложите вторую порцию пряностей: зелень петрушки, базилик, красный перец и корицу. Влейте гранатовый сок и добавьте хмели-сунели. Через 5 минут выключите огонь, положите в кастрюлю чеснок, кинзу, базилик или сельдерей и дайте настояться около пяти минут.

Кружок сулгуни разрежьте пополам, затем каждый полукруг разделите надвое, чтобы получилось 4 плоских полукружия. Разогрейте на сковороде масло, обваляйте каждый кусочек сыра в муке, положите на сковородку, обсыпьте сверху мукой, накройте тарелкой и жарьте 3–5 минут. Переверните сыр, вновь посыпьте его мукой и жарьте, не прикрывая тарелкой, еще 3–4 минуты. Подавайте с пряной зеленью и лавашом.

*По мотивам рецепта из книги Петра Вайля и Александра Гениса «Русская кухня в изгнании»

Гурули**

Пхали** Ингредиенты На 4 порции: 500 г свеклы 2–3 луковицы 2–3 зубчика чеснока 1 стакан очищенных орехов 1 ст. л. винного уксуса или ¼ стакана гранатового сока

Приятного аппетита!

Ингредиенты 2 ст. л. измельченной кинзы 2 ст. л. измельченной петрушки 2 ст. л. измельченного укропа 1 ч. л. сунели ½ ч. л. семян кориандра 1 ч. л. красного перца

На 6 порций: 1 курица 2–3 луковицы 2 ст. л. толченых грецких орехов ½ стакана винного уксуса 25 г топленого масла 2 ст. л. измельченной петрушки

2 ст. л. измельченной кинзы 6 горошин гвоздики 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. корицы 1 ч. л. молотого красного перца 1 ч. л. соли

Приготовление

Приготовление

Отварите свеклу в эмалированной кастрюле или испеките на противне в духовке. Подготовьте заправку: истолките орехи с чесноком, смешайте их с пряной зеленью и сухими пряностями, добавьте винный уксус и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте. Мелко нарежьте или натрите на терке свеклу и заправьте ее получившимся соусом.

Курицу вымойте, срежьте жир. Нарежьте мясо на куски и обжарьте в смеси топленого масла и куриного жира в течение 10–15 минут — до образования румяной корочки. К измельченной зелени добавьте орехи и уксус, перемешайте с другими пряностями и специями и соедините все с кусками обжаренной курицы. Тушите на слабом огне под крышкой до готовности — примерно 20–30 минут.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

**По мотивам рецепта из книги Вильяма Похлебкина «Национальные кухни наших народов»


3 %, 5 %

или

7%

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 30 ноября

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Готовимся к празднику заранее Сверкающие украшения, достойные самой обаятельной й и требовательной новогодней елки — на страницах 102–103 каталога.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1

2 2. Ñàëàò

1. Ñàëàò

Осенний 100 ã / âåò÷èíà, ñûð, îãóðöû ñâåæèå, ÿéöî, çåëåíü óêðîïà, ìàéîíåç

26.82

Креветочный 100 ã / êðåâåòêè, êàðòîôåëü, îãóðöû êîíñåðâèðîâàííûå, ìîðêîâü, ïîìèäîðû ñâåæèå, çåëåíü óêðîïà, ìàéîíåç

33.32

22 79

руб.

28 32

руб.


òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»: ул. Сормовская, 108/1 Ставропольская, 222 ул. 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173

2

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1

1. Лаваш на углях

Кавказский 350 г / пшеничный / дрожжевой /

2. Хлеб

Кавказский 450 г / пшеничный / дрожжевой / только в магазинах

только в магазинах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

28.74

22 00

руб.

на ул. Сормовской, 108/1, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а

16.73

13 00

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

2

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

3

1 1. Ðûáà íà ìàíãàëå

Новинка

Осетр 100 ã / îñ¸òð îõëàæä¸ííûé,

ëèìîííûé ñîê, ñîëü, ïåðåö áåëûé

98.59

83

80

руб.

2. Ìîðåïðîäóêòû íà ìàíãàëå

Новинка

Креветки тигровые 100 ã / êðåâåòêè òèãðîâûå, ëèìîííûé ñîê, ìàñëî îëèâêîâîå, ÷åñíîê, ñîóñ ñîåâûé, óêðîï

03

руб.

Новинка

Бедро индейки 100 ã / áåäðî èíäåéêè îõëàæä¸ííîå, ëóê ðåï÷àòûé, ïåðåö ÷¸ðíûé, ñîëü

56.33

147.10

125

3. Ïòèöà íà ìàíãàëå

50 69

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3

2

1

2. Îâîù

1. Îâîù

Баклажан 1 êã

Томат Люкс 1 êã

Скидка

20 %

3. Îâîù

Огурец Люкс 1 êã / êîðîòêîïëîäíûé


2

3

1

1. Котлеты

2. Картофель

Куриные 100 г

С грибами и луком 100 г

25.30

20.75

22

77 руб.

18

68 руб.

3. Блинчики

С мясом 100 г

25.90

19 43

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

3

1 1. Ïèðîæîê

С горохом и копченостями 60 ã / ìóêà â/ñ, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå

2. Ðóëåò

3. Áóëî÷êà

С грецким орехом 75 ã / ñäîáíûé / ìóêà â/ñ, ñàõàð

К чаю 75 ã

23.20

17.00

ìàñëî, ÿéöî, äðîææè ïðåññîâàííûå, ãîðîõ, ãðóäèíêà êîï÷åíàÿ, ëóê ðåï÷àòûé

20.50

16

40

руб.

18

50

руб.

13 60

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

3

2

1 1. Ïèööà Àìåðèêàíî

Майами 1070 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ áåëûé,

2. Ïèööà

êàëüìàð, êàðàêàòèöà, îñüìèíîã, ñûð «Ìààñäàì», ñûð «Ìîöàðåëëà», êðåâåòêè òèãðîâûå, ëèìîííûé ñîê, ñîëü

646.00

516

3. Îñåòèíñêèé ïèðîã íà óãëÿõ

Маргарита 380 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ êðàñíûé, òîìàòû î÷èùåííûå, áàçèëèê, ñûð «Ìààñäàì», ñûð «Ìîöàðåëëà», çåëåíü ïåòðóøêè

151.50

80

руб.

Картофджин С картофелем и сыром 420 ã / òåñòî, êàðòîôåëü, áðûíçà, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ìàñëî ñëèâî÷íîå, ñîëü

108.90

128 50

руб.

8160

руб.


может больше

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

ФУД ТРЕС

ТРИ СЫРА

В ддровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем по С ТУНЦОМ

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать. Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

БЬЯНКА

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

3

1. Íàáîð

Новинка

2. Íàáîð

Акибарэ 175 ã / ðîëë ñ ñûðîì «Áóêî», êðàáîì, àâîêàäî îãóðöîì, èêðîé ëîñîñÿ; ðîëë ñ ëîñîñåì õ/ê è îãóðöîì, èìáèðü, âàñàáè

299.40

Нобу-Маки 280 ã / ðîëë ñ ñûðîì «Áóêî», êðàáîì, àâîêàäî, îãóðöîì, èêðîé ëîñîñÿ; ðîëë ñ ëîñîñåì õ/ê è îãóðöîì, èìáèðü, âàñàáè

173.00

239 50

руб.

3. Ñóøè

С морскими водорослями 49 ã / ðèñ, íîðè, ìîðñêèå âîäîðîñëè, èìáèðü, âàñàáè

46.60

139 00

руб.

39 60

руб.


может больше

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Набор «Домашний» Выполняется только под заказ

Набор «Сяке-моно»

Набор «Унаги»

ББез использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Набор «Фета»

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Набор б «Футо-маки» Ф

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

и в любом супермаркете «Табрис»

tabris@tabris.ru nonovoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Набор б «Тори»


2

1

349.60

1. Òîðò

Шагане 1 êã / áèñêâèòíûé

289.90

2. Òîðò

275

00

руб.

Маково-черничный 1 êã / áèñêâèòíûé

23000

руб.

орехи и сухофрукты

физалис

крем

черника

бисквитная основа

бисквитная основа


может больше

Эти и другие праздничные торты вы можете заказать прямо сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

Новый рубеж

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера

Серебряная свадьба

Сделайте заказ торта Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Круглую дату принято отмечать по-особенному. По-особенному тепло — в кругу приятных вам людей. По-особенному пышно — созвав на торжество всех, с кем вы готовы поделиться праздничным настроением. По-особенному весело — устроив вечеринку для друзей. Главное — особенный повод: юбилей, годовщина свадьбы или начала профессиональной деятельности. А отметить его так, как вы пожелаете, помогут кондитеры супермаркетов «Табрис», изготовив торт, безусловно соответствующий вашему вкусу и настроению особенного праздника. 30 лет работы в кадре

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Свое мелодичное название этот классический черный чай получил благодаря насыщенному, но мягкому и нежному, как бархат, вкусу. Собранный в Китае, в провинции Юннань, он воплощает в себе лучшие качества традиционного китайского чая: при его изготовлении используют большое количество чайных почек и верхних листочков. Ароматный юннаньский чай ярко-красного цвета — идеальный напиток для неравнодушных к исполнению обряда традиционного чаепития.

×àé

×åðíûé áàðõàò 100 ã

147.70

119 80

руб.


Чайный домик

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

2

3

1 1. Чайный набор

Японская серия 1 шт. / красный / 5 предметов / 4 персоны

409.40

35900

руб.

2. Набор чайный

3. Чайный набор

Анна Лафарг Итальянская деревня 1 шт. / 12 предметов / 6 персон

Фэнси Фэйр Роза 1шт. / 12 предметов / 6 персон

1630.00

1871.90

1449

00 руб.

1599 00

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

3

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблочный 0,5 ë

Морковный 0,5 ë

Яблочно-морковный 0,5 ë

90.00 00

130.00

140.00

72

руб.

104 00

руб.

112 00

руб.


71

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

1

2

1.Ликер

Бейлис Айриш Крим 0,75 л / Ирландия 1091,60

90300

руб.

2.Виски

Беллс 0,7 л

/ 3 года / купажированный / Шотландия

541,50

44800

руб.

1.Виски

1

2

Грантс 0,75 л / купажированный / Шотландия/ 3 года

931,30

778 00

руб.

2.Вермут

Чинзано Бьянко 1 л / белый / десертный / Италия 490,80

39800

руб.


72

Алкогольные напитки

№ 11 (90) ноябрь’10

Коньяк

798.20

Ной Араспел

670 00

0,5 л / 5 лет / Армения

руб.

Образ этого легендарного коньяка окутан некой тайной, переданной уже в названии напитка: слово «Араспел» происходит от древнеармянского слова, в переводе означающего «миф, легенда». Коньяк рекомендуется пить маленькими глотками, согрев бокал в ладонях, чтобы ощутить все очарование свежего фруктового букета с мягкими ванильно-шоколадными оттенками и ярким, запоминающимся вкусом с бархатистым послевкусием. Напиток подается и как дижестив, и со льдом в качестве аперитива.

1

2 1. Коньяк

317.80

Кизляр

264 00

0,5 л / 5 лет

руб.

Урари / Россия

2. Коньяк

Кизляр

274.10

0,5 л / 3 года

228 00

Урари / Россия

руб.

Светло-коричневый, обладающий янтарным блеском, этот благородный коньяк был назван в честь города, считающегося родиной российского коньячного производства. Аромат напитка отличается ярко выраженными тонами ванили, экзотических фруктов, меда и корицы, вкус — гармоничный, мощный, с ярким характером, в послевкусии же раскрываются тона благородного дуба и специй.


73

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

504.80

42200

руб.

Бренди

Черный Аист 0,5 л / Франция

438.80

36800

руб.

Коньяк К

Коньяк

Коньяк

С Старый К Кенинсберг 0,5 л / 5 лет / 0

Лезгинка

Мартель

0,5 л / 6 лет / выдержанный /

0,5 л / VS / 2–5 лет /

Россия

Урари / Россия

409.10

Франция

1628.40

338

00

руб.

1350 00

руб.

369.80

30800

руб.

Коньяк

Старый Кенинсберг 0,5 л / 4 года / Россия

Сложная, богатая структура — главная черта чарующего напитка, воплотившего колорит, энергию и великолепие народного дагестанского танца. В букете коньяка запоминаются тона лесных орехов и спелых фруктов, а во вкусе раскрываются тона конфитюра. Послевкусие — элегантное, с ванильной доминантой.

Впервые произве денный около 150 лет назад, коньяк с высокой мировой репутацией Martell VS имеет энергичный, сбалансированный, гармоничный и мягкий вкус с тонами фруктов, создающий приятное ощущение чистоты и свежести, и обладает нежным, мягким ароматом с освежающими, легкими нотками фруктов. Напиток прекрасен и в чистом виде, и со льдом или небольшим количеством воды, а благодаря изысканному букету этот коньяк — прекрасная основа для коктейлей.


74

Алкогольные напитки

№ 11 (90) ноябрь’10

1 2

1. Водка

251.20

Калашников 0,7 л / Россия

208 00

2. Водка

187.50

Калашников

154 00

руб.

0,5 л / Россия

руб.

Мягкая, с легким послевкусием, водка «Калашников» готовится по классической технологии с использованием спирта класса люкс, а также специально приготовленной, умягченной воды, прошедшей тщательную очистку. Уникальное соотношение пищевых добавок значительно улучшает качество напитка. Водка достойно украсит праздничный стол.

354.90

149.50

172.40

29000

руб.

148 00

руб.

12200

руб.

Водка

Водка

Водка

Рублевка Золотая

Русица 0,5 л / классическая / хлебная /

Путинка Мягкая

0,5 л / Россия

Россия

0,5 л / Россия


75

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

1

2

1. Водка

Русский Стандарт Золотой

438.80

0,5 л / Россия

352 00

2. Водка

353.00

Русский Стандарт Ориджинал

295 00

руб.

руб.

0,5 л / Россия

Водка «Русский Стандарт Gold», продолжая благородные традиции производства продуктов с классической рецептурой, дополняет их передовыми технологиями XXI века. Золотой корень женьшеня придает напитку незабываемый мягкий вкус, а современное производство на одном из лучших заводов мира обеспечивает водке высочайший уровень чистоты. Великолепный мягкий напиток с чистым вкусом, «Русский Стандарт Original» сохраняет характерный пшеничный аромат традиционной русской водки и признан современной классикой среди премиальных водок России.

Водка

180.10

Смирнов № 21

130 00

0,5 л / Россия

руб.

Только по старинным рецептам и с учетом всех особенностей и секретов национального винокурения: таковы главные правила производства этой классической русской водки. Как и во времена Петра Смирнова, для приготовления напитка высочайшего качества используются спирт, вырабатываемый из зернового сырья, специально подготовленная питьевая вода, сахар и натуральный мед.


76

Алкогольные напитки

№ 11 (90) ноябрь’10

269.20 269

339.30 33

281 00

руб.

22600

руб.

Водка Вод

Настойка Настой

Зима Зи

Белая Берез Березка

0,5 л / Россия

0,5 л / морозная клюква / Россия

181.40

166.60

15100

руб.

139 00

руб.

Водка

Водка

Мягков

Дикая Утка Серебряная

0,5 2 л / Россия

0,5 л / особая / Россия

155.40

121.30

12900

руб.

108 00

руб.

Водка В

Водка

Б Беленькая З Золотая

Ладожская Платиновая карта

0,5 л / Россия 0

0,5 л / Россия


77

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

166.80 Виски

141 00

руб.

Глен Клайд 0,5 л / 3 года / купажированный / Шотландия

Ликер

История Любви Водка

Кауффман Мягкая

523.60

1421.20

1198 00

руб.

0,5 л / банановый / Россия

43800

руб.

0,7 л / Россия

134.80 Вино плодовое

Красная слива Сноу Принцесс Водка

Байкал 0,5 л / Россия

руб.

0,7 л / красное / со сливами /

209.30

171

114 00

сладкое / Китай

00

руб.

Фанагория

454.50

381

Бальзам

00

руб.

0,25 л / Россия


78

Алкогольные напитки

№ 11 (90) ноябрь’10

1

3

2

1. Вино

2. Вино

3. Вино

Шардоне Вудхэвен

Каберне Совиньон Вудхэвен

Мерло Вудхэвен

0,75 л / белое / полусухое /

0,75 л / красное / сухое /

0,75 л / красное / полусухое /

стиль № 3 / США

448.10

стиль № 3 / США

448.10

376 00

руб.

стиль № 3 / США

448.10

372 00

руб.

372 00

руб.


79

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

198.50

472.50

397 00

руб.

164 00

руб.

Вино

Вино плодовое

Кьянти Фрателли

Акура Красная слива

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

0,75 л / Болгария

189.30

286.20

23600

руб.

162 00

руб.

Вино

Шампанское

Катленбургер

Цимлянское

0,75 л / газированное /

0,75 л / белое / полусладкое / Россия

клубничное / полусладкое / Германия

2

69.00

325.00

58 00

руб.

27100

руб.

Вино

Вино

Каберне Дар Судьбы

Фанагория Крю Лермонт

0,7 л / красное / полусладкое /

0,75 л / красное / сухое /

Россия

стиль № 1 / Россия


80

Алкогольные напитки

2

1

№ 11 (90) ноябрь’10

3

1. Вино

1215.50

Рубрато Аглианико Де Феуди Ди Сан Грегорио

998 00

руб.

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

2. Вино

834.10

Тригайо Де Феуди Ди Сан Грегорио

698 00

руб.

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

3. Вино

652.80

Альбенте Де Феуди Ди Сан Грегорио

539 00

руб.

0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 / Италия

Красные вина Кампаньи — сильные, пряные, с ярким ароматом и насыщенным вкусом — лучшее сопровождение для мяса и сыра. У рубрато из традиционного сорта «альянико» аромат с оттенками чернослива, черничного джема, пьяной вишни и черного шоколада, а во вкусе — концентрированном, хорошо сбитом — ощущаются гранат, черноплодная рябина, вишневая смола и лавровый лист. Тригайо из того же «альянико» и «пиедироссо» отличается сладковато-пряным ароматом с оттенками войлочной вишни, черного винограда, ягод шиповника, красного перца, пряных трав и бузины, а вкус вина — мощный, острый, с выраженными танинами, заметной кислотностью и небольшой сладинкой. Белое альбенте из сортов «фалангина» и «кода-ди-вольпе-дель-везувио», с ароматом умеренной силы, свежим и приятным, идеально для обеда из морепродуктов.

1

2 1. Вино

2. Вино

Бордо Дюлонг

Бордо Дюлонг

0,75 л / белое /

0,75 л / красное / сухое /

полусладкое / Франция

стиль № 3 / Франция

438.40

355.90

370 00

303 00

руб.

руб.

Вина лучших районов французского Бордо выпускаются под маркой Dulong. Эксперты по праву считают вина Dulong эталоном классических вин региона. Белое полусладкое Bordeaux Moelleux обладает блестящим соломенным цветом, тонким фруктовым ароматом с нотами яблока, округлым и хорошо сбалансированным вкусом и идеально в качестве аперитива. Красное сухое Bordeaux — с тонким ароматом красных фруктов, удивительно мягким вкусом — подается при комнатной температуре к различным блюдам из мяса.


Что такое молодое вино? Многие думают, что это вино, которое хоть и выдерживается в бочках, но очень недолго. Все не так. Молодое вино ни до какой бочки вообще не добирается. Специалисты выражаются более утонченно: они говорят, что это «вино, не отягощенное бочкой». Грозди винограда собирают целиком и бросают в чан. Там они бродят до четырех дней. Забродившую массу отжимают, жидкость сливают, она какоето время дображивает — и вот вам, пожалуйста, молодое вино. Можно разливать по бутылкам. Во многих странах мира есть такая традиция — в третий четверг ноября праздновать новый винный год, так как именно в этот день в продаже появляется молодое вино. И справляют его не с шампанским, а с молодым вином — красным вином из винограда, собранного только полтора месяца назад, в сентябре. Каждый год, открывая бутылку молодого вина, никто не знает, каким оно на этот раз будет, какие нотки будут в нем доминировать. Все зависит от урожая. А в этом году он был, по мнению специалистов винного холдинга «Ариант», выдающимся. Вино «Молодое. Шато Тамань» от компании «Кубань-вино» произведено из отборных гроздей лучшего винограда. Заметим, что виноград собирался вручную, очень аккуратно, чтобы не повредить ягоду. Только так можно получить великолепные вина — мягкие и нежные. Считается, что под вино нового урожая идеально подходит простая, деревенская кухня. С ним лучше всего сочетаются копченый окорок, жаркое, ветчина и сыры. Молодое вино — простое вино с ярким ягодно-фруктовым вкусом, часто с виноградными тонами. Оно очень легко пьется, почти как виноградный сок. Но это вино обманчиво: оно быстро раскрепощает и нередко «бьет» по ногам. Праздники молодого вина во всем мире проходят весело и непринужденно. И каждый год молодое вино — это сюрприз: дегустаторы пробуют его и говорят, какие тона доминируют в напитке нового урожая — малина, цветы или земляника. Молодое вино — это целый ритуал, большой праздник. Будучи универсальным, этот праздник приспосабливается к любой стране и вливается в любую культуру. Но существует правило: его ни в коем случае нельзя пить в одиночестве и до определенного дня и часа (полночь третьего четверга ноября). По традиции все молодое вино нужно выпить до января, пока оно сохраняет свой первозданный вкус. Нет кухни в мире, где не нашлось бы гастрономического сочетания с ним. Нет людей в мире, которые остались бы к нему равнодушны. Молодое вино можно разделить с друзьями и близкими, как хорошее настроение.

Сорта винограда: произведено по традиционной технологии из сортов винограда «саперави», «мерло», «каберне» и других красных сортов. Цвет: ярко-гранатовый. Аромат: свежий, фруктовый. Вкус: мягкий, с приятной бархатистой терпкостью, гармоничный. Сочетание с едой: сыры, бекон, сырокопченая ветчина, гриль (особенно рыба), птица всех видов, овощные блюда, запеканки, пирожки, пицца. Температура подачи: 16–18 °С. Содержание спирта: 11–13 % об. Содержание сахара: не более 4 г/дм.


82

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 11 (90) ноябрь’10

Вино

237.10

Шардоне Звезда Тамани

197 00 00

руб. руб.

0,75 л / белое / сухое / стиль № 3 / Россия

Вино

237.10

Каберне Совиньон Звезда Тамани

197 00

руб.

0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Россия

Вино

237.10

Мерло Звезда Тамани

197 00

руб.

0,75 л / красное / сухое / стиль № 1 / Россия

53.80

29.40

35 00

2600

руб.

руб.

Смесь для глинтвейна

Пиво

Глинтмейстер Красная жара

Голд Майн Бир Дарк

40 г

0,5 л / т��мное / 4,3 % / Россия


Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

83

Сок

Нектар

Сочная долина

Сочная долина

1 л / яблоко

1 л / апельсин / мультифрут / тропик / персик-яблоко / яблоко-виноград

33.90

29

33.90

00

руб.

29 00

руб.

Сок

Сады Придонья 1 л / зеленое яблоко / яблоко-вишня / мультифрукт

44.30

37 00

руб.


84

Безалкогольные напитки и чай

№ 11 (90) ноябрь’10

Содержит натуральный сок

Квас

Веранда 0,75 л / имбирь-яблоко / лайм-мята

70.90

59 00

руб.

Что такое квас «Веранда»? Это абсолютно уникальный квас, открывающий новую эру на рынке прохладительных напитков в России и в мире. Квас нового поколения сделан по уникальной технологии двойного брожения и с использованием свежепророщенного зерна, специально подобранного для получения эффекта синергии — усиления полезных свойств. Благодаря использованию свежепророщенного зерна квас «Веранда» не имеет аналогов среди квасов по содержанию природных аминокислот и минеральных веществ. Квас «Веранда» содержит в значительном количестве 7 из 8 незаменимых аминокислот. Аминокислота — это «строительный материал» для белков в организме, выполняющая самые различные функции. К примеру, незаменимая аминокислота валин стимулирует умственную деятельность, активность и координацию. Изолейцин помогает уменьшить вредное воздействие стресса, глицин и треонин способствуют выведению из организма токсинов и обладают успокаивающим эффектом. По содержанию аминокислот квас «Веранда» значительно превосходит даже многие свежевыжатые фруктовые соки. Это премиальный напиток. Его эксклюзивность подчеркнута во всем: элегантная бутылка емкостью 0,75 л имеет обтекаемую каплевидную форму и демонстрирует утонченность и изящество. Квас «Веранда» создан для современных и успешных людей, имеющих свою точку зрения. Это напиток для тех, кто обладает хорошим вкусом и чувством стиля, социально активен, ориентирован на качественные напитки и заботу о собственном здоровье.


85

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

168.00

132 00

руб.

Чай

Ристон Английский 100*2 г

68.13

63.00

4200

руб.

56 00

руб.

Чай

Чай

Мэтр дэ Тэ

Хэйлис Гармония природы

25*2 г / черный / ассорти

25*1,5 г / ассорти / 7 вкусов

20.90

18 00

руб.

20.00

15 00

руб.

Минеральная вода

Минеральная вода

Липецкий бювет

Меркурий

1,5 л / лечебно-столовая /

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная / питьевая / негазированная

газированная


86

Сладости, кофе, чай

№ 11 (90) ноябрь’10

88.00

161.40

175.50

143 00

руб.

64 00

119 00

руб.

руб.

Конфеты

Конфеты

Конфеты

Нестле классик

Вдохновение

Вдохновение

173 г / с молочным

240 г / с цельным

150 г / с цельным

шоколадом

миндалем

фундуком

Кофе

Чай

Жокей Триумф

Принцесса Нури

95 г / растворимый

25*2 г / высокогорный / с ярлыком

103.30

28.90

84

23 90

00

руб.

руб.


87

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

111.40

209.20

90 00

170 00

руб.

руб.

Конфеты

Шоколад

Кто сказал «Му»?

Фрэй пекан карамель

1 кг / с помадной начинкойй

100 г / молочный

97.70

Суфле

Казали 150 г / банановое / в шоколаде

Шоколад

Вдохновение 100 г / горький / с миндалем

79

Шоколад

00

руб.

Риттер Спорт 100 г / с марципаном

56.00 Шоколад

40

00

руб.

Алёнка 100 г / молочный / с вареной сгущенкой

55.20

4500

руб.

44.40

32 00

руб.


88

Сладости

№ 11 (90) ноябрь’10

Печенье Пе

Жюль Деструпер Ж 100 г / с корицей / в шоколаде 10 170.70

140 00

руб.

Торт вафельный

Алёнка 250 г 52.70

Печенье

Бонжур

37

00

160 г / суфле / сливки

руб.

47.50

39 00

руб.

Вафли

Маринка 150 г 21.80

15 00

руб.

Рулет

Бисконти 200 г / шоколадный

печенье

Посиделкино 310 г / овсяное / топленое молоко

46.30

37 00

руб.

32.60

27 00

руб.


89

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Каша

Мюллин Парас 200 г / овсяная

с отрубями / с яблоком и черной смородиной

63.30

54 00

руб.

118.40

98 00

руб.

67.40

46 00

руб.

Готовый завтрак

Шоколад на фруктозе

Несквик

Кладезь

375 г / шоколадные шарики

100 г / горький

Хлопья

Мюллин Парас 400 г / рисовые / для каши / 4 минуты

60.20

52 00

руб.

61.10

30.40

49 00

руб.

25 00

руб.

Хлопья

Мюллин Парас 500 г / овсяные с отрубями /

Сухофрукты

Кукурузные палочки

Золотая жменька

Рузик

250 г / чернослив

150 г

1 минута

54.90

47 00

руб.


90

Сладости и мороженое

№ 11 (90) ноябрь’10

Мороженое

326.82

246.10

48 Копеек 205 г / шоколад-клубника

210

00

руб.

201

Конфеты

Мороженое

Несквик

Твикс

1 кг / жевательные /

345 мл

00

руб.

40.90

33 00

руб.

глазированные

Мороженое

48 Копеек

54.30

78.40

60 00

руб.

210 г / ванильное

44 00

руб.

40.90

33 00

руб.

Ягода

Джем

Четыре Сезона Клюква

Грин Рей

300 г / замороженная

310 г / клубника


91

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

136.30

Мороженое

115 00

Вива ла Крема

руб.

500 мл / пралине / каталонский крем / королевская слива

4 1 3

2

1. Мороженое

2. Мороженое

3. Мороженое

4. Мороженое

Альтервест Венский Вальс

Альтервест Деловая Колбаса

Альтервест Русский пломбир

Альтервест Пломбир

950 г / рулет

800 мл / рулет

950 мл / ванильный /

80 мл / в шоколадной

жирность 15 %

116.60

84.90

95 00

руб.

68.50

69 00

руб.

глазури

16.10

55 00

руб.

14 00

руб.


92

Соусы

№ 11 (90) ноябрь’10

42.60

42.60

30 00

руб.

30 00

руб.

Соус

Соус

Аджика по-мексикански

Аджика по-грузински

210 г / острая / сальса

210 г / острая

33.20

49.14

38 00

руб.

27 00

руб.

Майонез Ма

Тан

М Махеев Провансаль Пр

Чистая Линия

860 г / с лимонным соком / 86

0,5 л / с укропом и огурцом / жирность 1 %

легкий / жирность 40 %

35.00

21.30

2500

руб.

15 00

руб.

Майонез

Майонез Ма

Ряба Провансаль Оливковый

Ряба Провансаль Ря

372 г / жирность 67 %

233 г / жирность 67 % 23


93

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

1. Соус

2. Соус

3. Соус

Наршараб Кинто

Абхазская аджика Кинто

Абхазская аджика Кинто

300 г / гранатовый

160 г / из зеленого перца

160 г / из красного перца / острая

177.90

177.90

218.90

180 00

руб.

146 00

148 00

руб.

руб.

1

2

3

4. Соус

5. Соус

6. Соус

Ткемали Кинто

Сацебели Кинто

Сацебели Дарсил

300 г / ранний

300 г / охотничий

310 г / классический

95.70

76.10

54.20

79 4

00

руб.

63 5

00

руб.

45 00

руб.

6


94

Колбасные изделия, консервы, сыр

№ 11 (90) ноябрь’10

Колбаса

Ветчина

Праздничная Динской мясокомбинат

Филейная Динской мясокомбинат

1 кг / сырокопченая

1 кг / вареная 318.50

459.60

264 00

387 00

руб.

руб.

Колбаса

Колбаса

Сервелат Мускатный Динской мясокомбинат

Докторская Динской мясокомбинат 1 кг / вареная

1 кг / полукопченая 287.70

241

217.40

189 00

00

руб.

руб.

401.80

433.80

320 00

руб.

57.89

25400

руб.

47 00

руб.

Сыр

Сыр

Консервы

Фондю Груйер и Эминаль

Гранфор Маасдам

Шпроты Пять морей

400 г / жирность 40 %

1 кг / жирность 45 %

190 г / крупные / в масле


95

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

1

2

1. Хамон

2. Хамон

Пролонго Иберико

Серрано Редондо Иглесиас

1 кг / свиной / сыровяленый

1 кг / свиной / сыровяленый

на кости

3530.00

2285.00

2550 00

1700 00

руб.

руб.

4

3

3. Козий сыр

4. Овечий сыр

Капра Сарда

Медоро DOP

1 кг / твердый / жирность 49 %

1 кг

1134.00

952.00

853 00

руб.

709 00

руб.


96

Консервы, морепродукты

№ 11 (90) ноябрь’10

58.70

4500

руб.

Огурцы

Лорадо 720 г / маринованные

Огурцы

Огородников 950 г / маринованные 53.10 71.10

57 00

руб.

37 00

руб.

Корнишоны

Золотая Долина 500 мл / с хреном / маринованные

30.80

22 00

руб.

Зеленый горошек

Золотая Долина 425 мл Огурцы

Огородников 670 г / маринованные 62.50

50 00

руб.


97

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

51.20

4200

руб.

Горчица

Хайнц Французская 180 г

48.00

39 00

руб.

Креветки

Королевские Коралловый Дракон 1 кг / очищенные / 31 / 40

Зеленый горошек

Хайнц 567.00

390 г

479 00

руб.

44.10

36 00

руб.

Кетчуп

Хайнц 342 г / томатный / острый

Этот изысканный деликатес обладает не только высочайшими вкусовыми качествами, которые сделали его любимцем гурманов. Нежное мясо королевских креветок отличается низким содержанием жира, богато протеином и кальцием, минеральными солями, белками и нежирными кислотами. Кроме того, по уровню содержания йода креветки — первые среди даров моря. Королевские креветки «Коралловый дракон» от эксперта в области морепродуктов Agama могут стать основой холодных закусок, супов, горячих блюд и даже десертов — и украшением вашего стола.


Лучшее — детям

Печенье

Чай

Пюре

Детское Хипп

Хипп

Хипп

200 г / с 6 мес. / с витамином С /

150 г / с 12 мес. /

125 г / с 8 мес. / био /

фруктовый / из лесных ягод

овощное / со сливками

с биозлаками

109.40

173.40

104 00

руб.

40.40

38 00

163 00

руб.

руб.

Нектар

Сок

Малышам

Малышам

200 мл / с 4 мес. / с 5 мес. / с 6 мес. /

200 мл / с 3 мес. / с 5 мес. / осветленный /

с сахаром / в ассортименте

10.90

10.90

10

без сахара / в ассортименте

40

руб.

10 40

руб.


255.30

199 00

руб.

Cалфетки влажные

Муни 80 шт. / увлажняющие / для детей 143.65

125 00

руб.

Трусики

Либеро Драй Пэнтс 20 шт. / макси / 7–11 кг 18 шт. / макси+ / 10–14 кг 16 шт. / экстра / 13–20 кг

Подгузники

Муни Мини

162

90 шт. / до 5 кг

259.30

252.20

862.50

167

00

руб.

00

руб.

Мягкая игрушка

Мягкая игрушка

Дисней Винни и его друзья

Дисней Микки и его друзья

1 шт. / 20 см

1 шт. / 20 см

810 00

руб.

71.50

5800

руб.

Напиток

Несквик 250 г / клубничный

Подгузники

Муни Макси 54 шт. / 9–14 кг 862.50

810 00

руб.


100

Полуфабрикаты, приправы

№ 11 (90) ноябрь’10

118.40

143.80

88 00

115 00

руб.

руб.

Птица

Приправа

Индейка Индолина

Котани 35 г / 4 перца

1 кг / голень / охлажденная

98.80

72 00

руб.

Котлеты по-киевски

Век 340 г / с маслом / с сыром / полуфабрикат

Масло сливочное

Анкор 200 г / жирность 82 %

70.40

55 00

руб.

Что может лучше согреть холодным осенним утром, чем чашка горячего чаю и бутерброд с черным х лебом и свежим с ливочным маслом? Этот ценнейший и уникальный по своей усвояемости продукт особенно необходим детскому организму. Отличный вкус и повышенная питательная ценность — первые качества знаменитого натурального новозеландского сливочного масла, изготовленного только из лучшего коровьего молока, для того чтобы сделать ваше утро добрым, а завтрак — вкусным и полезным.


может больше

Вчера в море — сегодня на столе

Свежайшие устрицы поставляются специальным самолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Французские устрицы 30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друга герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства. Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00


Íîâûé ãîä — ñîâñåì ðÿäîì!

Елочное украшение

Елочное украшение

Øèøêà

Ïàâëèí

1 шт. / с красными ягодами /

1 шт. / красный с золотом / 9 см

20 см

115.80

107.10

83

8300

Елочные украшения

Øàðû 8 шт. / матовые / 7 см / в ассортименте 142.60

99 00

руб.

00

руб.

руб.


Ñêèäêè íà íîâîãîäíèå óêðàøåíèÿ â ÒÑ «Òàáðèñ» — óæå â íîÿáðå!

Елочное украшение

Елочное украшение

Ñîñóëüêè

Ïàóòèíêà ñ ïàó÷êîì

2 шт. / зеркальная /

1 шт. / бирюзовая / 16 см

золотая / 18,5 см

84.20

137.10

59 00

9900

руб.

руб.

3 4

2 1

1. Елочное украшение

2. Елочное украшение

3. Елочное украшение

4. Елочное украшение

Øàðû

Øàðû

Øàðû

Øàðû

6 шт. / серебряные /

4 шт. / с зеленым узором /

6 шт. / елка / 6 см

4 шт. / зимний росток /

6 см

6 см

6 см

137.60

137.10

126.10

126.10

79 00

89 00

99 00

89 00

руб.

руб.

руб.

руб.


104

Косметические средства

№ 11 (90) ноябрь’10

Шампунь для окрашенных волос

Фруктис 250 мл / стойкий цвет / укрепляющий

99.60

8400

руб.

114.20 Зубная паста

Сплат

8200

руб.

75 мл / экстраотбеливание

Гель для душа

157.30

139

Адидас 00

250 мл / мужской / Айс Дайв

руб.

Шампунь для нормальных волос

Фруктис 2 в 1 250 мл / против перхоти / укрепляющий

99.60

8400

руб.

Зубная паста

114.20 Шампунь для волос

Сплат 75 мл / черное дерево

82

00 руб.

Фруктис 250 мл / против выпадения / укрепляющий

157.30

13900

руб.

Гель для душа

Адидас 250 мл / мужской / Дип Энержи

99.60

84 00

руб.


105

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

2

1. Маска

Сериал Сиас 1000 мл / с пшеничным протеином / 1

восстанавливающая

300.20

209 00

руб.

2. Шампунь

Сериал Сиас 1000 мл / березовый / для нормальных волос

234.90

163 00

руб.

Только на ул. Красных Партизан, 173; ул. Тургенева, 138/6

1. Зубная паста

Президент 1

75 мл / Реноме

209.90

159 00

руб.

2 2. Зубная паста

Президент 30 мл / Вайт

182.40

139 00

руб.


106

Косметика, средства гигиены

1

№ 11 (90) ноябрь’10

2

3. Кассеты

4. Кассеты

Жиллетт Фьюжен

Жиллетт Фьюжен Пауэр

8 шт. / для бритья

8 шт. / для бритья 1098.30

1262.30

929 00

руб.

3 1. Кассеты

2. Кассеты

Жиллетт Мак3

Жиллетт Мак3 Турбо

8 шт. / для бритья

1059 00

руб.

4

8 шт. / для бритья 723.10

868.80

59900

руб.

729 00

руб.

Дезодорант для обуви

Крем для обуви

Саламандер

Саламандер

125 мл / спрей

75 мл / черный 104.70

173.90

139 00

руб.

Средство водоотталкивающее

Средство для ухода

Саламандер

250 мл / черный / для велюра

Саламандер

250 мл / для кожи

и нубука / спрей

и текстиля / спрей

194.80

159

194.80

00

руб.

159 00

руб.

85 00

руб.


107

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

Средство для обуви

Твист 75 мл / блеск / для гладкой Средство для чистки

Киви 200 мл / для замши и нубука / спрей 148.90

114.50

кожи / черный

9200

64.90

52

руб.

00

руб.

Губка для обуви

119 00

Салтон*

руб.

1 шт. / с дозатором / нейтральная / для гладкой кожи

Средство для обуви

Твист 75 мл / блеск / для гладкой кожи / бесцветный

64.90 Водоотталкивающее средство

Аквастоп Киви

52 00

руб.

200 мл / для кожи и ткани / спрей

182.80

14900

114.50 114 50

руб.

9200

руб.

Губка для обуви

Салтон* Средство для обуви Крем для обувии

Твист

Киви

75 мл / блеск / для гладкой кожи /

50 мл / черный 33.10

2700

руб.

1 шт. / с дозатором / черная / для гладкой кожи

коричневый

64.90

52 00

руб.

*Кроме супермаркетов «Табрис» на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5


108

Товары для дома, средства гигиены

№ 11 (90) ноябрь’10

67.70 Рукав для запекания

Квикпак 1 шт. / 3 м*30 см

55 00

руб.

52.20 фольга фол

Квикпак Кви 1 шт шт. / 10 м*29 см

43 00

руб.

Полотенце бумажное

Зева 2 шт. / двухслойные 51.20

39 00

руб.

Салфетки

Платки Бумажные

Либресс фт Классик Регуляр Софт

Ламби

40 шт. / + 10 шт. бесплатно 49.80

1 шт. / с бальзамом, ментолом

9.40

38 00

руб.

7 00

руб.


109

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

2 3

4

1

1. Пятновыводитель для ковров

2. Средство для чистки ковров

Ваниш Окси Экшен Интеллект

Ваниш Окси Экшен

750 г / порошок

500 мл / спрей

3. Шампунь для ковров

4. Шампунь для ковров и обивки

Ваниш 3 в 1 450 мл / для ручной чистки

Ваниш 3 в 1 Интеллект Плюс 450 мл / для моющих пылесосов

319.40

372.30

259 00

299 00

2

руб.

2. Кондиционер

Ленор Концентрат Ароматерапия

1 л / свежесть сирени /

1 л / для чувствительной

105.20

92

92 00

4. Кондиционер

Ленор Концентрат

Ленор Концентрат

1 л / скандинавская весна /

1 л / нежность хлопка /

92

00 руб.

105.20

92 00

руб.

и детской кожи / для белья

105.20

3. Кондиционер

105.20

руб.

Ленор Концентрат Ароматерапия

00

руб.

руб.

3

для белья

129 00

1. Кондиционер

для белья

для белья

160.60

129 00

руб.

руб.

1

160.60

4


110

Товары для дома

№ 11 (90) ноябрь’10

Тряпка

Комфорт Паклан 70 шт. / 25*40 см / универсальная / в рулоне

172.40

209.90

159 00

руб.

182.20

153 00

руб.

123 00

руб.

Средство

Средство

Люксус Распыляй и стирай

Эмзаль Ракс Интенсив

300 мл / для одежды

1 л / для пола

Салфетки

Паклан 10 шт. / 40*30 см / универсальные

77.60

65 00

руб.

185.10

37.50 Мешки для мусора

129 00

руб.

Мультитоп Люкс Паклан 16 шт. / 60*80 см / 60 л / с завязками

Очиститель

Топ Хауз

91.80

750 мл / сильнодействующий /

77

для газовых плит

27 00

руб.

пакеты для мусора

Авикомп 00

руб.

20 шт. / голубые / рулон


111

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 ноября

239.40

143.70

199 00

руб.

121 00

руб.

Освежитель воздуха

перчатки

Аирвик

Лоджекс Латекс

250 мл / спрей / автомат / глинтвейн / пряный

20 пар / губка в подарок

Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Корм для домашних кошек

Перфект Фит 400 г / с курицей / для домашних кошек

131.10

11200

руб.

Корм для активных кошек

Перфект Фит 400 г / с курицей / актив 131.10

112 00

руб.

Только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)


Лицевая сторона Маски для лица и средства после бритья Для нее

5999 руб. Клеточный комплекс для лица

La Prairie Cellular Hydralift Firming Mask

Защититть коожуу ли ицаа от не сам мого мягкого воздействия ноябрьского ветра поомоггут масски на основве природных компонентов — для дам и тонизи ирую ющи ие лоссьоны посслее бритья — для мужчин.

2259 руб. Маска для лица

Chanel Precision lift 75 мл / экспресс-лифтинг

50 мл / увлажняющий

2099 руб. Маска-мусс для лица для жирной кожи

Egomania Mousse Gooseberry («Крыжовник»)

1779 руб. Маска для лица

Christian Dior Masque Magique 75 мл / очищающая

167 мл / пекан — миндаль

Комбинация клеточного комплекса и натуральных компонентов — для питания и стимулирования естественной саморегуляции кожи.

Подтягивающий эффект маски — мгновенный и интенсивный, что отнюдь не мешает ему сохраняться длительное время.

Благородное содружество воды Мертвого моря, экстрактов алоэ вера, ромашки, малины и морских водорослей матирует кожу и выравнивает ее тон.

Волшебное действие белого чая улучшает цвета лица, а компоненты зеленого и красного чая защищают кожу и восстанавливают ее сияние.

829 руб. Маска для жирной кожи

799 руб. Маска-энергетик для лица

779 руб. Маска для лица

679 руб. Маска для лица

Clinique Anti-blemish solutions

Collistar Maschera Seboequilibrante Energizzante

Styx Styx Мооr

Guam Microcellulaire

50 мл / выравнивающая

75 мл / очищающая

100 мл / контроль блеска

50 мл / себорегулирующая Чистая, гладкая, сияющая кожа всего через пять минут — таков чудодейственный эффект очищающей маски на основе природной глины.

Энергия витаминов, смеси экстрактов гамамелиса, лаванды, мальвы и розы превращается в энергию обновленной кожи.

Натуральные компоненты маски: водоросли, алоэ, жожоба — помогают освободить клетки от токсинов и устраняют воспалительные реакции.

Находка для чувствительной кожи: мягкие микрочастицы нежно очищают ее поверхностный слой, выравнивая рельеф и превосходно увлажняя.


Адреса магаазин новв: «Табрис--Цен нтр»», улл. 40-ллетия Победы, 144/5; нтр»», улл. Тургеневаа, 138/6 «Табрис--Цен Для него

2399 руб. Лосьон после бритья

2299 руб. Лосьон после бритья

2039 руб. Лосьон после бритья

1799 руб. Лосьон после бритья

Chanel Allure Sport

Givenchy Blue Label

Armani Armani Code

Tommy Hilfiger Hilfiger

100 мл

100 мл

100 мл

100 мл

Аромат и свежесть для молодых, энергичных, бескомпромиссных мужчин, привыкших побеждать — в спорте и в жизни.

Яркость цитрусовых в сочетании со специями и древесными нотами: для мужчин, обаяние которых — в раскованности и естественной простоте.

Чувственный ориентальный аромат лосьона оставляет долгое, освежающее ощущение легкости: для джентльменов без лишних слов.

Аромат лосьона — классически чистый, характерный и мужественный: для мужчин, визитная карточка которых — неискоренимый оптимизм.

1599 руб. Гель-лосьон после бритья

1369 руб. Лосьон после бритья

1289 руб. Лосьон после бритья

1199 руб. Лосьон после бритья

Biotherm Homme Aquatic

Baldessarini Ambre

Clinique Post-shave Healer

200 мл

90 мл

Collistar Lozione Dopobarba Tonificante

75 мл

100 мл / + крем увлажняющий дневной

Свежий морской аромат, ледяной эффект и увлажнение раздраженной после бритья кожи, которая в мгновение ока становится эластичнее.

Спокойствие, умиротворение и наслаждение отдыхом — для успешных, состоявшихся мужчин, которым не нужно никому ничего доказывать.

Специальная формула с витаминами восстанавливает, тонизирует и защищает кожу, гарантируя ее свежесть и увлажненность.

Успокаивающий лосьон оставляет прохладное покалывающее ощущение после бритья и улучшает текстуру кожи, снижая ее сухость.



Табрис. № 11. Ноябрь 2011 г.