Import #95

No 95 WINTER '22

4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ INHALT

8

12

ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ

27

37

ΕΧΤRA ΜΕΝÜ

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙΑ

Η ολοκληρωμένη διαχείριση ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ και εκμετάλλευση του ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ιδιόκτητου ενιαίου Για αιώνες, ο αφρώδης αμπελώνα γίνεται με υψηλές οίνος ήταν συνώνυμος της προδιαγραφές στην γιορτής. Από τις βασιλικές εγκατάσταση και την αυλές της Γαλλίας, μέχρι τα παραγωγή οίνων Ανωτέρας μεσάνυχτα της παραμονής Ποιότητας, στο σύγχρονο και της Πρωτοχρονιάς και άλλα ιδιαίτερα λειτουργικό ορόσημα της ζωής μας, οινοποιείο που βρίσκεται πάντα το άνοιγμα ενός στην καρδιά του αμπελώνα. αφρώδους κρασιού θα

Όπως όλα τα ζυμαρικά, έτσι και το κριθαράκι, είναι από τις πιο οικονομικές και ευέλικτες επιλογές που δε λείπουν από καμία κουζίνα. Συγκεντρώσαμε 6 από τις πιο νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε ποια σάς ταιριάζει καλύτερα.

Συνταγές με ελληνικά προϊόντα.

58 ΣΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ Πολλές φορές ο καταναλωτής τιμά δεόντως τα γευστικά πιάτα, σε σημείο που πολλές φορές δεν αφήνει καθόλου χώρο για γλυκό. Υπάρχουν όμως γλυκά, όπου έχουν τη θέση που τους αξίζει, ολοκληρώνοντας απολαυστικά ένα γεύμα.

τονίσει την εορταστική ατμόσφαιρα.

ALPHA ESTATE Die integrierte Bewirtschaftung und Nutzung des eigenen Weinbergs erfolgten durch hohe Standards bei der Anlage und Herstellung von Weinen höchster Qualität in der modernen und hochfunktionalen Kellerei, die sich im Herzen des Weinbergs befindet.

GRIECHISCHE SCHAUM- ΚΡΙΤΗΑΡΑΚΙ (REISNUDELN) UND SÜSSWEINE Wie alle Nudeln, auch die FÜR DIE FESTTAGE Schaumwein ist seit Jahrhunderten ein Synonym der Festlichkeit.

Von den königlichen Höfen Frankreichs bis zu Jahreswechsel und anderen wichtigen Ereignissen in unserem Leben, das Öffnen eines Schaumweins unterstreicht immer die festliche Atmosphäre.

Kritharaki-Nudeln (Reisnudeln) gehören zu den preisgünstigen und vielseitig verwendbaren Nudelvariationen, die aus keener Küche fehlen dürfen. Wir haben 6 der leckersten KritharakiRezepte für Sie zusammengestellt. Sie können nun auswählen, welches Rezept am besten zu Ihnen passt.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΑΛΛΕΙΜΑΤΑ............................................................................................. ΑΦΙΕΡΩΜΑ............................................................................................. Ε

.......................................................................................... 7

ΚΑΦΕΣ..................................................................................................... ΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ................................................................................... ΝΕΑ - ΕΙΔΗΣΕΙΣ.

......................................................................

ΕΧΤRA ΜΕΝÜ Rezepte mit griechischen Produkten

IN DER KONDITOREI Oftmals “schätzt“ der Kunde die schmackhaften Gerichte so sehr, dass er gar kein Platz mehr für ein Dessert frei lässt. Dennoch gibt es Desserts, die immer ihren rechtmäßigen Platz finden, und somit genussvoll jede Mahlzeit abrunden können.

PRÄSENTATION.........................................................................................8 Alpha Estate WEINVERKOSTUNG.................................................................................12 Griechische Schaum- und Süßweine für die Festtage BROTAUFSTRICH......................................................................................27 Tzatziki: 5+1 Originelle Rezepte TITELTHEMA............................................................................................27 Kritharaki (Reisnudeln) ΕXTRA MENÜ..........................................................................................37 Rezepte mit griechischen Produkten KAFFEE....................................................................................................54 Alles über... Cappuccino KONDITOREI............................................................................................58 In der Konditorei AKTUELLE - NACHRICHTEN.....................................................................62

6

HERAUSGABE VERLAG: THEODOROS KYRIAKIDIS 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 537.292, Fax: 2310/ 537. 511 e-mail: info@newlineadv.gr www.importmag.gr HERAUSGEBER: THEODOROS KYRIAKIDIS ANZEIGENLEITUNG:EVANGELOS KYRIAKIDIS CHEFREDAKTEUR: EVANGELOS KYRIAKIDIS FREIE AUTOREN UND MITARBEITER: STELIOS GIARENIS, IRAKLIS ASPRIDIS, IOANNIS VASSILIOU, JENNY MAVROFRIDOU, EVANGELOS KYRIAKIDIS, ALEXANDROS KYRIAKIDIS, VASILIS GALANOS, CHRISTOS VASSILIOU, DIMITRIS VASSILIOU, FEY PAPADOPOULOU PARTNER: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, GEROMICHALOS, EURAGORA, TSANTOS, TSILIFIS, TSOTSOGLOU, THRAKI, MEDITERRANEAN FOTOS: IOANNIS KOTSIDIS ÜBERSETZUNG: STAVROULA VANTSI

Editorial Όπως όλα τα ζυμαρικά, έτσι και το κριθαράκι, είναι από τις πιο οικονομικές και ευέλικτες επιλογές που δε λείπουν από καμία κουζίνα. Συγκεντρώσαμε 6 από τις πιο νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε ποια σάς ταιριάζει καλύτερα. Το ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ βρίσκεται στην περιοχή Αμυνταίου, στο βορειοδυτικό άκρο της Ελλάδας. Είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας δύο οραματιστών, του πολύπειρου, 2ης γενιάς αμπελουργού Μάκη Μαυρίδη, με το δημιουργό πολλών επιτυχημένων ελληνικών επώνυμων οίνων, το χημικό-οινολόγο Άγγελο Ιατρίδη με επαγγελματική θητεία στο Μ π ο ρ ν τ ό, Α λσ α τ ί α , Ρο δ α ν ό κα ι Καμπανία. Ακόμα, το τζατζίκι, το πιο δροσερό ντιπ με βάση το γιαούρτι, στην κλασική συνταγή και σε 5 παραλλαγές. Ιδανικό συνοδευτικό των ψητών αλλά και όλων των εαρινών καλεσμάτων.

O ζαχαροπλάστης Άγγελος Καλλονάς μας ετοιμάζει 3 γλυκά για τις γιορτές και όχι μόνο. Για την καθιερωμένη γευστική δοκιμή, το θέμα της συνάντησης ήταν "Αφρώδη και Γλυκοί οίνοι". Ανάμεσα σε 30 ετικέτες ξεχωρίσαμε τις καλύτερες 18 και σας τις παρουσιάζουμε.

Editorial Wie alle Nudeln, auch die KritharakiNudeln (Reisnudeln) gehören zu den preisgünstigen und vielseitig verwendbaren Nudelvariationen, die aus keiner Küche fehlen dürfen. Wir haben 6 der leckersten Kritharaki-Rezepte für Sie zusammengestellt. Sie können nun auswählen, welches Rezept am besten zu Ihnen passt.

ALPHA ESTATE liegt in der Gegend von Amyndeon, im nordwestlichen Teil Griechenlands. Es ist das Ergebnis der Zusammenarbeit von zwei Visionären.

Dem erfahrenen Winzer zweiter Generation Makis Mavridis und dem Schöpfer von zahlreichen und erfolgreichen griechischen Weinen, dem C h e m i ke r u n d O e n o l o ge n , m i t Berufserfahrung in Bordeaux, Elsass, Rhone und Champagne, Angelos Iatridis.

Tzatziki, der erfrischendste Dip auf Joghurtbasis, im klassischen Rezept und in 5 Variationen. Der ideale Begleiter zu Bratengerichten aber auch zu allen Frühlingsgerichten.

Der Konditor Angelos Kallonas bereitet 3 Desserts für die Festtage und nicht nur.

Die traditionelle Weinverkostung fand diesmal statt unter dem Motto "Schaumund Süßweine". Aus 30 Weinetiketten haben wir die besten 18 ausgewählt und die präsentieren wir Ihnen hier.

8

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | PRÄSENTATION

ALPHA Κ Τ Η Μ Α

ESTATE Α Λ Φ Α

Το ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ βρίσκεται στην περιοχή Αμυνταίου, στο βορειοδυτικό άκρο της Ελλάδας. Είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας δύο οραματιστών, του πολύπειρου, 2ης γενιάς αμπελουργού Μάκη Μαυρίδη, με το δημιουργό πολλών επιτυχημένων ελληνικών επώνυμων οίνων, το χημικό-οινολόγο Άγγελο Ιατρίδη με επαγγελματική θητεία στο Μπορντό, Αλσατία, Ροδανό και Καμπανία. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1997. Η εγκατάσταση του αμπελώνα μελετήθηκε και άρχισε να εγκαθίσταται από το 1994. Η ολοκληρωμένη διαχείριση και εκμετάλλευση του ιδιόκτητου ενιαίου αμπελώνα γίνεται με υψηλές προδιαγραφές στην εγκατάσταση και την παραγωγή οίνων Ανωτέρας Ποιότητας, στο σύγχρονο και ιδιαίτερα λειτουργικό οινοποιείο που βρίσκεται στην καρδιά του αμπελώνα. Τα στοιχεία αυτά πληρούν όλες τις προϋποθέσεις για τη διαφύλαξη του υψηλού ποιοτικού δυναμικού με τελικό στόχο την καταξίωση των προϊόντων του ΚΤΗΜΑΤΟΣ ΑΛΦΑ στην παγκόσμια αμπελοοινική κοινότητα με ταυτόχρονη ανάδειξη του ελληνικού αμπελώνα.

9

Η φιλοσοφία

Ο αμπελώνας Η δημιουργία του αμπελώνα 2.200 ιδιόκτητων στρεμμάτων, πρότυπου τόσο ως προς την εγκατάσταση όσο και τη διαχείρισή του, αποτέλεσε μία μεγάλη και πρωτοποριακή επένδυση. Φρόνηση των ανθρώπων στο ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ συνιστά η καθημερινή εφαρμογή νεωτεριστικών τεχνικών και απαιτήσεων που διαμορφώνονται από τις εξελίξεις στο παγκόσμιο αμπελώνα. Η ανθρώπινη συμμετοχή σε αυτή τη διαδικασία αποτυπώνει την ταυτότητα και κατ' επέκταση την ιδιαιτερότητα που έχει το τελικό αποτέλεσμα, ο οίνος ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ. Η επιλογή και η επένδυση στη συγκεκριμένη τοποθεσία του αμπελώνα έγινε με βάση μακρόχρονες παρατηρήσεις, έρευνες και μελέτες σε οινοποιήσεις που συνδέονται αποκλειστικά με αξιολόγηση του αμπελοοινικού δυναμικού των υποπεριοχών του κτήματος. Εδάφη ιδανικά για ποιοτική αμπελοκαλλιέργεια. Φτωχά, αμμώδη - αμμοαργιλώδη, σχετικά ουδέτερα, με πολύ καλή αποστράγγιση των όμβριων υδάτων, προσφέρουν τις προϋποθέσεις για την παραγωγή κρασιών με ''σοβαρό'' και πολύπλοκο άρωμα, εξαιρε-

τική φινέτσα, πλούσια δομή και σώμα με άριστη ισορροπία, που υποστηρίζεται από μ ι α εξα ι ρετ ι κή ο ξύτ ητα , σ το ιχεί α απαραίτητα σε κρασιά μακρόχρονου δυναμικού παλαίωσης. Τα κλιματικά στοιχεία ενισχύουν στο μέγιστο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των οίνων. Ο κρύος χειμώνας με αρκετές βροχές και χιονοπτώσεις εξασφαλίζει στα αμπέλια τα κλιματολογικά δεδομένα για να ανταπεξέλθουν στο σχετικά ξηρό και άνυδρο καλοκαίρι. Tο οροπέδιο (580-710 μέτρα υψόμετρο) που ορίζεται από τα τρία βουνά (Βόρας, Βίτσι, Βέρμιο) και τις δύο λίμνες (Πετρών και Αγ. Παντελεήμονα) εκατέρωθεν του κτήματος, είναι ρυθμιστικός παράγοντας της απαιτούμενης κλιματικής ισορροπίας, δημιουργώντας ένα μοναδικό οικοσύστημα με άριστη προσαρμογή στα νέα κλιματικά δεδομένα. Οι απαραίτητες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μέρας και νύχτας κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου και οι βορειοδυτικοί άνεμοι κυμαινόμενης εντάσεως διασφαλίζουν την υγεία και τη μακροημέρευση του αμπελώνα.

Σε αυτό το ιδιαίτερο εδαφοκλιματικό περιβάλλον του Κτήματος ο ανθρώπινος παράγοντας παίζει ρυθμιστικό ρόλο στη διαμόρφωση και ανάδειξη της δυναμικής που εμφανίζει το αμπελοοινικό οικοσύστημα στην περιοχή. Η επί της ουσίας επίτευξη “αναδασμού” με τη δημιουργία ενιαίου ιδιόκτητου αμπελώνα, ακριβώς δίπλα στο οινοποιείο, διασφαλίζει στον απόλυτο βαθμό την ελαχιστοποίηση καταπόνησης του τρυγητού. Η διαμόρφωση και εφαρμογή ήπιων διαδικασιών οινοποίησης και παλαίωσης, σε ιδανικές συνθήκες και με βάση νέα διεθνή πρότυπα και ο σεβασμός των κανόνων υγιεινής στους χώρους παραγωγής και παλαίωσης γίνεται με στόχο την απόλυτη προστασία και ανάδειξη της μοναδικότητας των οίνων. Η ομαδική προσπάθεια τόσους μήνες στο αμπέλι και στη συνέχεια στο οινοποιείο, είναι ικανή και αναγκαία συνθήκη για να οδηγήσει στο πολυπόθητο αποτέλεσμα, τον οίνο, με υπογραφή στην ετικέτα ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ.

10

ALPHA Κ Τ Η Μ Α

ESTATE Α Λ Φ Α

ALPHA ESTATE liegt in der Gegend von Amyndeon, im nordwestlichen Teil Griechenlands. Es ist das Ergebnis der Zusammenarbeit von zwei Visionären. Dem erfahrenen Winzer zweiter Generation Makis Mavridis und dem Schöpfer von zahlreichen und erfolgreichen griechischen Weinen, dem Chemiker und Oenologen, mit Berufserfahrung in Bordeaux, Elsass, Rhone und Champagne, Angelos Iatridis. Das Unternehmen wurde 1997 gegründet. Die Anlagen des Weinbergs wurden schon im Jahr 1994 in Angriff genommen.

Die integrierte Bewirtschaftung und Nutzung des eigenen Weinbergs erfolgten durch hohe Standards bei der Anlage und Herstellung von Weinen höchster Qualität in der modernen und hochfunktionalen Kellerei, die sich im Herzen des Weinbergs befindet. Diese Gegebenheiten erfüllen alle Anforderungen für die Erhaltung des hohen Qualitätspotenzials mit dem Ziel, die Produkte von ALPHA ESTATE in der weltweiten Weingemeinschaft zu fördern und gleichzeitig den griechischen Weinbau hervorzuheben.

Der Weinberg Das Anpflanzen des 220 Hektar großen eigenen Weinbergs, der sowohl in Bezug auf seine Einrichtung als auch auf seine Bewirtschaftung vorbildlich ist, war eine große und innovative Investition. Das Bestreben der Menschen von ALPHA ESTATE ist die tägliche Anwendung innovativer Techniken und Anforderungen, die von den Entwicklungen im weltweiten Weinbau geprägt sind. Die menschliche Beteiligung an diesem Prozess spiegelt die Identität und damit die Besonderheit des Endergebnisses, also des Weins von ALPHA ESTATE, wieder.

Die Auswahl und Investition in diese besondere Weinlage erfolgte auf der Grundlage langjähriger Beobachtungen, Forschungen und Studien im Bereich des Weinbaus, die ausschließlich mit der Bewertung des Weinpotenzials der einzelnen Böden-Bereiche des Weinguts verbunden waren. So entstehen ideale Böden für den Qualitätsweinbau. Arme, sandige mit Tonhaltiger Lehm, relativ neutrale, mit sehr gutem Regenwasserabfluss Böden, bieten die Voraussetzungen für die Herstellung von Weinen mit charaktervollem und komplexem

Aroma, hervorragender Finesse, reichhaltige Struktur und Körper in hervorragender Ausgewogenheit, unterstützt durch eine ausgezeichnete Säure, Elemente, die für Weine mit einem langen Reifepotenzial unerlässlich sind.

Die klimatischen Gegebenheiten fördern die Qualitätsmerkmale der Weine in höchstem Maße. Der kalte Winter mit viel Regen und Schneefall sorgt dafür, dass die Reben die klimatischen Bedingungen haben, um den relativ trockenen Sommer zu überstehen. Die Hochebene (580-710 m ü.d.M.), die von den drei Bergen (Voras, Vitsi, Vermio) und den beiden Seen (Petron und Ag. Panteleimon) zu beiden Seiten des Anwesens begrenzt wird, ist ein regulierender Faktor für das erforderliche klimatische Gleichgewicht und schafft ein einzigartiges Ökosystem, das sich hervorragend an die neuen klimatischen Bedingungen anpasst. Die notwendigen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht während der Sommersaison und die unterschiedlich starken Nordwestwinde sorgen für die Gesundheit und die Langlebigkeit des Weinbergs.

Der Philosophie In diesem besonderen Boden- und Klimaumfeld des Weinguts spielt der Faktor Mensch eine regulierende Rolle bei der Gestaltung und Förderung der Dynamik des Ökosystems der Weinberge in diesem Gebiet. Die "Wiederaufforstung" durch die Anlage eines einzigen privaten Weinbergs in unmittelbarer Nähe des Weinguts gewährleistet, dass die Belastung des Weinbergs auf ein absolutes Minimum reduziert wird. Die Formulierung und Umsetzung von milden Vinifikations- und Reifeprozessen unter

idealen Bedingungen und auf der Grundlage neuer internationaler Standards, sowie die Einhaltung von Hygienevorschriften in den Produktions- und Reifungsbereichen, zielen auf den absoluten Schutz und die Aufwertung der Einzigartigkeit der Weine ab. Die monatelange Teamarbeit im Weinberg und dann in der Kellerei, ist eine ausreichende und notwendige Bedingung, um zu dem ersehnten Ergebnis zu führen, dem Wein mit der Unterschrift ALPHA ESTATE auf dem Etikett.

info.de@hellenicdairies.com

12

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ | WEINVERKOSTUNG

Για αιώνες, ο αφρώδης οίνος ήταν συνώνυμος της γιορτής. Από τις βασιλικές αυλές της Γαλλίας, μέχρι τα μεσάνυχτα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς και άλλα ορόσημα της ζωής μας, πάντα το άνοιγμα ενός αφρώδους κρασιού θα τονίσει την εορταστική ατμόσφαιρα.

Griechische Schaumund Süßweine für die Festtage

Schaumwein ist seit Jahrhunderten ein Synonym der Festlichkeit.

Von den königlichen Höfen Frankreichs bis zu Jahreswechsel und anderen wichtigen Ereignissen in unserem Leben, das Öffnen eines Schaumweins unterstreicht immer die festliche Atmosphäre.

13

Οι φυσαλίδες ρέουν άφθονες αλλά φυσικά δεν είναι όλα τα αφρώδη που ανοίγουμε “σαμπάνια”. Σαμπάνια ονομάζεται μόνο το αφρώδες κρασί που παράγεται με τη Méthode Champenoise (παραδοσιακή μέθοδος) από σταφύλια που καλλιεργούνται και οινοποιούνται στη Champagne της Γαλλίας. Στην Ελλάδα, εδώ και πολλά χρόνια, υπάρχουν οινοποιεία τα οποία εφαρμόζοντας την παραδοσιακή αυτή μέθοδο, παράγουν εξαιρετικά αφρώδη κρασιά με διαφορετικές βαθμίδες γλυκύτητας που κοιτάνε στα μάτια τα παγκοσμίως διάσημα αφρώδη. Αυτό που κάνει επίσης πολύ ελκυστικά τα Ελληνικά αφρώδη, είναι το εύρος τιμής τους που τα κάνει πρωταγωνιστές στην κατηγορία «σχέση ποιότητας/ τιμής» Αντίστοιχα τα Ελληνικά γλυκά κρασιά με μεγάλη παράδοση και ιδιαίτερο χαρακτήρα διεκδικούν επάξια θέση ανάμεσα στα κορυφαία γλυκά κρασιά του κόσμου. Απόδειξη οι υψηλές βαθμολογίες που αποσπούν σε παγκόσμιους διαγωνισμούς από έγκριτους οινοδημοσιο-γράφους και κριτικούς οίνου. Εάν έχετε ακόμα χώρο στο στομάχι σας για γλυκό μετά από ένα εορταστικό τραπέζι, ένα γλυκό κρασί, ταιριάζει καλά με τα χριστουγεννιάτικα γλυκά, που έχουν γλυκά μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα. Τα επιδόρπια κρασιά λειτουργούν ως υγρό επιδόρπιο και ακόμα κι αν ανοίξετε ένα μπουκάλι και δεν το πιείτε, μπορείτε να το συντηρήσετε άφοβα στο ψυγείο και να το τελειώσετε στο επόμενο τραπέζι. Ένα καλό κρασί επιδόρπιο δεν θα πρέπει ποτέ να έχει πάρα πολύ γλυκιά γεύση μιας και όλα έχουν να κάνουν με τη λεπτή ι σ ο ρ ρ ο π ί α τ η ς ο ξ ύ τ ητ α ς κα ι τ η ς γλυκύτητας. Τα ελαφρύτερα και συχνά φθηνότερα γλυκά κρασιά μπορούν να είναι πολύ πιο δροσιστικά. Πηγαίνουν πολύ καλά με φρουτοσαλάτες και τάρτες φρούτων, όσο και με μπλε τυρί. Οι μικρότερες σε μέγεθος φιάλες είναι επίσης μια πολύ καλή ιδέα, καθώς ένα ποτήρι είναι συνήθως αρκετό. Ανεξάρτητα με το ποιο κρασί προτιμάτε να θυμάστε ότι πάει με το φαγητό, τους φίλους και την χαρά. Η επιλογή είναι δική σας, όπως και να το συνδυάσετε, κανείς δεν θα σας κατακρίνει γιατί ένα καλό κρασί είναι φτιαγμένο μόνο για να το απολαύσετε. Αφιερώστε λίγο χρόνο και πειραματιστείτε με τα κρασιά και το φαγητό. Θα ανταμειφθείτε! Εμείς, στην τυφλή δοκιμή των Ελληνικών αφρωδων και γλυκών κρασιών που πραγματοποιήθηκε στο Loeen, ξεχωρίσαμε 18 ετικέτες που συγκεντρώσανε τις ψηλότερες βαθμολογίες και στις δύο κατηγορίες.

Zu den Weinfachleuten, die bei der Weinverkostung teilnahmen, gehören: Alexandros Bouzikas (ASI Diploma Sommelier / Advanced Sommelier), Stavroula Liapi (Önologin MSc, wine consultant), Aris Ramos (Wine lover), Vassilis Galanos (Sommelier, Wine Consultant, Wine & Food editor), Savvas Kyriakidis (Journalist, Sommelier), Elina Dakanali (Wine Director Canaves Oia Santorini), Evangelos Kyriakidis (Chefredakteur Import Magazine) .

Die Perlen bei einem Schaumwein sind reichlich, aber natürlich nicht alle Schaumweine, sind auch "Champagner".

Nur Schaumwein, der nach dem traditionellen Verfahren (Méthode Champenoise) hergestellt wird, und aus Trauben, die in der französischen Region Champagne angebaut und gekeltert werden, darf als Champagner bezeichnet werden.

In Griechenland gibt es seit vielen Jahren Weinkellereien, die diese traditionelle Methode anwenden und hervorragende Schaumweine in unterschiedlichen S ü ß e g ra d e n h e rste l l e n , die den weltbekannten Schaumweinen in nichts nachstehen. Was die griechischen Schaumweine außerdem sehr attraktiv macht, ist ihre Preisspanne, die sie in der Kategorie "Preis-Leistungs-Verhältnis" zu Spitzenreitern macht.

Auch die griechischen Süßweine, die auf eine lange Tradition und einen besonderen Charakter zurückblicken können, nehmen zu Recht einen Platz unter den besten Süßweinen der Welt ein. Ein Beweis dafür sind die hohen Bewertungen, die sie bei weltweiten Wettbewerben von renommierten Weinjournalisten und Weinkritikern erhalten.

Wenn es nach einem festlichen Essen noch Platz für ein Dessert gibt, dann passt

ein süßer Wein gut zur den Weihnachtskuchen, die süße Gewürze und Trockenfrüchte haben. Süße Weine wirken quasi wie ein flüssiges Dessert, und selbst wenn man eine Flasche aufmacht aber nicht austrinken kann, im Kühlschrank kann man sie bedenkenlos aufbewahren und am nächsten Essen weiter genießen.

Ein guter Süßwein sollte nie zu süß schmecken, denn es geht um das empfindliche Gleichgewicht zwischen Säure und Süße. Leichtere - und oft günstigere Süßweine können viel erfrischender sein.

Sie passen sehr gut zu Obstsalaten und Obsttorten sowie zu Blauschimmelkäse.

Auch kleinere Flaschen sind ebenfalls eine gute Idee, da ein Glas meist ausreicht.

Welchen Wein Sie auch immer bevorzugen - denken Sie daran, dass dieser am besten zum Essen, zu Freunden und zur Freude passt. Sie haben die Wahl. Wie auch immer Sie ein Wein kombinieren, niemand wird Sie verurteilen, denn ein guter Wein ist dazu da, um genossen zu werden. Nehmen Sie sich etwas Zeit und experimentieren Sie mit Weinen und Speisen. Es lohnt sich!

Bei der Blindverkostung von griechischen Schaum- und Süßweinen, die bei Loeen stattfand, wurden 18 Etiketten ausgewählt, die in den jeweiligen Kategorien die höchsten Punktzahlen erzielten.

14

Aposperitis

Deus Rosato CAVINO

WINERY LIPSI

Ημιαφρώδης οίνος με λαμπερό ερυθρωπό χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες και lazy φυσαλίδες. Sexy αρώματα κόκκινων φρούτων, ροδιού, βιολέτας, τριαντάφυλλου και αποξηραμένων κόκκινων λουλουδιών. Στο στόμα έντονη θηλυκότητα, τα υπολειπόμενα σάκχαρα ισορροπούνται από την ανάλογη οξύτητα που μαζί με τον απαλό αφρισμό 'διεκπεραιώνουν” το mouth washing και παραδίδουν μια ευχάριστη φρουτώδη επίγευση.

Perlwein von leuchtender rötlicher Farbe mit rubinroten Reflexen und lazy Perlen. Sexy Aromen von roten Früchten, Granatapfel, Veilchen, Rose und getrockneten roten Blumen. Im Mund, intensive Weiblichkeit. Der Restzucker wird durch die entsprechende Säure ausgeglichen, die zusammen mit dem sanften Sprudeln das mouth washing "vollenden" und einen angenehmen fruchtigen Nachgeschmack hinterlassen.

100% Syrah

PDO Achaia

8-10°C

Αποσπερίτης είναι η Αφροδίτη, το γνωστότερο και πιο αγαπητό “άστρο” του ελληνικού λαού. Ώριμα σταφύλια της ποικιλίας Φωκιανό, συλλέγονται και παραμένουν στον καυτό ήλιο του Αιγαίου για 4-5 ημέρες πριν οδηγηθούν στο πιεστήριο. Λαμπερό κεχριμπαρί χρώμα με μαονί ανταύγειες, την μύτη σαγηνεύουν αρώματα αποξηραμένων, πυρηνόκαρπων φρούτων, ανθόμελου, χαρουπιού, νερατζιού, τζίντζερ και πλήθος γλυκών μπαχαρικών. Στο στόμα εντυπωσιακά ισορροπημένο, όπου τα 145 γρ σακχάρων αντιμετωπίζονται αποτελεσματικά από την ψηλή οξύτητα που εκπληρώνει με επιτυχία την αποστολή της.

Aposperitis ist Aphrodite, der bekannteste und beliebteste "Stern" des griechischen Volkes.

Die reifen Trauben der Rebsorte Fokiano werden geerntet und 4-5 Tage lang in der heißen Sonne der Ägäis liegen gelassen, bevor sie zur Weinpresse gebracht werden.

Leuchtend bernsteinfarben mit mahagonifarbenen Reflexen, verführt er die Nase mit Aromen von getrockneten Steinfrüchten, Blütenhonig, Johannisbrot, Neroli, Ingwer und einer Vielzahl von süßen Gewürzen. Beeindruckend ausgewogen am Gaumen, wo die 145 g Zucker durch den hohen Säuregehalt ausgeglichen werden, und er damit seine Aufgabe erfolgreich erfüllt.

100% Fokiano

PGI Ägäische Inseln

8-10°C

Rose Du Vieux Village DOMAINE APOSTOLIDI Μαλβάζια και Αγιωργίτικο συμμετέχουν στο χαρμάνι του ροζέ, ξηρού, αφρώδους αυτού κρασιού. Μικροσκοπικές, συνεχόμενες φυσαλίδες διατρέχουν το σομόν χρώματος κρασί, μεταφέροντας στην επιφάνεια πλήθος αρωμάτων φρέσκων κόκκινων φρούτων, λουλουδιών και ζυμών. Στο στόμα γεμάτο αυτοπεποίθηση που τροφοδοτείται από το πολύμηνο cellaring που επιβάλει η method traditional με την οποία δημιουργήθηκε και την άγρυπνη φροντίδα του παραγωγού.

Malvasia und Agiorgitiko sind an dem Verschnitt dieses trockenen, Rosé-Schaumweins beteiligt. Winzige, kontinuierliche Perlen durchziehen den lachsfarbenen Wein und bringen eine Vielzahl von Aromen von frischen roten Früchten, Blumen und Hefen an die Oberfläche. Am Gaumen ist er voller Zuversicht, die durch die monatelange Reife der traditionellen Methode ausgeht, als auch durch die aufmerksame Fürsorge des Weinproduzenten.

80% Malvasia 8-10°C PGI Kavala 20% Agiorgitiko

15

Anatolikos Agiorgitiko

Iouliatiko SCALAREA - BOUTARI

GAIA WEINGUT Η πολυδύναμη ποικιλία της Νεμέας σε μια πανέμορφη, γλυκιά εκδοχή. Επιλεγμένα σταφύλια Αγιωργίτικου, απλώνονται στον ήλιο για να αφυδατωθούν. Ο συμπυκνωμένος χυμός τους ζυμώνει αργά μέχρι να σταματήσει και το κρασί οδηγείται για 5 χρόνια σε μικρά, παλιά, γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου το οξυγόνο αργά-αργά θα προικίσει το κρασί με ένα πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα όπου ξεχωρίζουν. άφθονα αρώματα σταφίδας, σύκου, σοκολάτας και γλυκών μπαχαρικών. Εξαιρετική διάρκεια στην επίγευση.

Die vielseitige Rebsorte Agiorgitiko aus Nemea in einer wunderschönen, süßen Variante. Ausgewählte Agiorgitiko-Trauben werden zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Ihr konzentrierter Saft wird langsam bis zum Stillstand vergoren und der Wein wird 5 Jahre lang in kleinen, alten französischen Eichenfässern gelagert, wo der Sauerstoff dem Wein langsam einen komplexen aromatischen Charakter verleiht, insbesondere reichliche Aromen von Rosinen, Feigen, Schokolade und süßen Gewürzen.

Hervorragende Länge im Abgang.

100% Agiorgitiko

PDO Nemea

10-12°C

Το Ιουλιάτικο Μπουτάρη, είναι ένα εξαιρετικό δείγμα ενός φυσικώς γλυκύ οίνου που αποτυπώνει την σαγηνευτική αύρα του ελληνικού νησιού των αιώνιων καλοκαιριών και την ευεργετική δράση του ήλιου σε μια φιάλη κρασί. Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με μεθυστικά αρώματα μελιού, μοσχοκάρυδου, γαρύφαλου, πεστίλι ροδάκινου, καραμελωμένου τζίντζερ, τσαγιού, νότες εσπρέσο, σάσσαφρου και καβουρντισμένων ξηρών καρπών. Ο ουρανίσκος παρουσιάζει ισορροπία μεταξύ φρούτου και ωριμασμένων χαρακτήρων τύπου rancio που αναπόφευκτα συναντάμε σε κρασιά αυτού του στιλ.

Iouliatiko Boutari ist ein hervorragendes Beispiel für einen natürlich süßen Wein, der die verführerische Aura der griechischen Insel des ewigen Sommers und die wohltuende Wirkung der Sonne in einer Flasche Wein einfängt. Tief bernsteinfarben mit berauschenden Aromen von Honig, Muskatnuss, Nelken, Pfirsich-Pestil, karamellisiertem Ingwer, Tee, Noten von Espresso, Sassafras und gerösteten Nüssen.

Am Gaumen zeigt sich ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Frucht und Reifenoten im Rancio-Stiel, wie er bei Weinen dieses Stils unvermeidlich ist.

100% Liatiko

PGI Crete

6-8°C

Iliou Fos-Avgoustiatis GRAMPSA WEINGUT Τα σταφύλια της ποικιλίας Αυγουστιάτη από ημιορεινούς αμπελώνες της Ζακύνθου, απλώνονται στον ήλιο του Ιονίου για 7-10 μέρες, για να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα και τα αρώματα τους. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 1 χρόνο. Μαρμελάδα βατόμουρου, ώριμα πετροκέρασα και γλυκά μπαχαρικά είναι η πρώτη επαφή με την μύτη. Η εικόνα του κρασιού ολοκληρώνεται με την προσθήκη βοτανικού αγγίγματος στην διανθισμένη με γλυκά φρούτα παλέτα του.

Die Trauben der Rebsorte Avgoustiatis, die aus den halbgebirgigen Weinbergen von Zakynthos stammen, werden 7-10 Tage lang in der ionischen Sonne ausgebreitet, um ihren Zucker und ihre Aromen zu konzentrieren. Der Wein reift dann 1 Jahr lang in französischen Eichenfässern. Himbeerkonfitüre, Herzkirsche und süße Gewürze sind die erste Wahrnehmung der Nase. Das Gesamtbild wird von einem Hauch von Kräuternoten und süßen Früchten vervollständigt.

100% Avgoustiatis

PGI Zakynthos

10-12°C

16

Demi Sec CAIR Το ημίξηρο αυτό αφρώδες από Αθήρι, είναι αποτέλεσμα της παραδοσιακής μεθόδου οινοποίησης της Καμπανίας που ακολουθείται ευλαβικά από την ιστορική εταιρεία της Ρόδου. Παραμονή του κρασιού για 3 μήνες με τις φίνες λάσπες και δεύτερη ζύμωση στην φιάλη για τουλάχιστον 18 μήνες είχαν σαν αποτέλεσμα ένα αφρώδες κρασί με φινετσάτες μικροσκοπικές φυσαλίδες και αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, εσπεριδοειδών και μπριός. Κρεμώδης υφή στο στόμα με παραδειγματική ισορροπία σακχάρων/οξύτητας.

Dieser halbtrockene Schaumwein von der Rebsorte Athiri ist das Ergebnis der traditionellen Weinherstellung Kampaniens, die von dem historischen Unternehmen auf Rhodos mit Treue befolgt wird... Der Wein wird 3 Monate lang auf der Feinhefe belassen und eine zweite Gärung in der Flasche für mindestens 18 Monate ergibt einen Schaumwein mit eleganten kleinen Perlen und Aromen von reifem Steinobst, Zitrusfrüchten und Brioche.

Cremige Textur am Gaumen mit einer vorbildlichen Zucker-Säure-Balance PGI Dodekanisa

100% Athiri

9-10°C

9

The sweet Muse MUSES ESTATE

Bulles Des Coteaux DOMAINE APOSTOLIDI

Το κρασί βάσης από την ποικιλία Ασύρτικο οινοποιήθηκε με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας, προσδίδοντας κομψό αφρισμό στο λεμονί αυτό κρασί. Φλούδες εσπεριδοειδών, μήλα, μπριός, νότες αμυγδάλων και ορυκτού αναδύονται στην μύτη ενώ η λεμονάτη οξύτητα επιβεβαιώνει την κυρίαρχη θέση της πολυδύναμης αιγαιοπελαγίτικης ποικιλίας.

Der Grundwein aus der Rebsorte Assyrtiko wurde nach der traditionellen Methode der Champagne vinifiziert, was diesem zitronenfarbenen Wein einen eleganten Schaum verleiht. In der Nase zeigen sich Zitrusschalen, Äpfeln, Brioche, Noten von Mandeln und mineralischen Noten, während die zitronige Säure die Dominanz dieser vielseitigen ägäischen Rebsorte bestätigt.

100% Assyrtiko

PGI Kavala

10-12°C

Εμπνευσμένο από τις 9 Μούσες, το οινοποιείο Μουσών της οικογένειας Ζαχαριά, οινοποιεί την προσφιλή ποικιλία Μοσχάτο σε μια γλυκιά έκδοση με καθαρό λεμονί χρώμα και αρώματα ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, μαρμελάδας ροδάκινου, μελιού, λεμονιού και λουλουδιών. Κυδώνι γλυκό και νότες γύρης δεν λείπουν επίσης από το ενδιαφέρον μπουκέτο του κρασιού.

Inspiriert von den 9 Musen, wird die beliebte Rebsorte Muscat von Muses Estate der Familie Zacharias in einer süßen Version vinifiziert. Klare Zitronenfarbe und Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Pfirsichkonfitüre, Honig, Zitrone und Blumen.

Auch süß eingelegte Quitten und Noten von Blütenpollen fehlen nicht aus dem interessanten Bouquet dieses Weins.

100% Moschato

PGI Zentral Griechenland

10-12°C

18

Omega -Late Harvest ALPHA ESTATE

Ο καρποί των σταφυλιών Gewürztraminer και Μαλαγουζιάς, μαζεύονται περίπου στα μέσα Νοεμβρίου, ώστε να αποκτήσουν ιδανική ωριμότητα και συμπύκνωση σακχάρων. Χαμηλή στρεμματική απόδοση (200-230 κιλά/στρέμμα) και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί παραμένει για εννέα μήνες με τις οινολάσπες του, ακολουθώντας 15μηνη παλαίωση σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια, και 12 μήνες στην φιάλη πριν να κυκλοφορήσει στην αγορά. Ελκυστικά αρώματα γλυκών φρούτων, ροδάκινου, αχλαδιού, λίτσι, ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βιολέτας και άγγιγμα γλυκών μπαχαρικών. Κρεμώδης υφή, ψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα με γεύσεις ζουμερών γλυκών φρούτων μέχρι την απολαυστική επίγευση μεγάλης διάρκειας.

Die Früchte der Gewürztraminer- und Malagousia-Trauben werden Mitte November geerntet, um eine optimale Reife und Zuckerkonzentration zu erreichen. Geringer Ertrag (2.000-2.300 kg/ha) und Gärung in Edelstahltanks. Der Wein verbleibt neun Monate auf der Feinhefe, reift dann 15 Monate in französischen Eichenfässern und 12 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Attraktive Aromen von süßen Früchten, Pfirsich, Birne, Litschi, blumige Noten von Rose und Veilchen und ein Hauch von süßer Würze. Cremige Textur, hoher Säuregehalt, voller Körper mit Aromen von saftig-süßen Früchten bis zum langanhaltenden und genussvollen Abgang.

85% Gewürztraminer 15% Malagouzia

PGI Florina

10-12°C

Samos Vin Doux

Ifestou Lava PETROS HADJIGEORGIOU

CAVINO

Οίνος φυσικώς γλυκύς από υπερώριμα σταφύλια της αρχαίας Ελληνικής ποικιλίας Λημνιό. Τα σταφύλια λιάζονται για 14 μέρες και ζυμώνουν με αυτόχθονες ζύμες για τρείς περίπου μήνες. Στο τέλος της ζύμωσης παραμένει μια ποσότητα αζύμωτων σακχάρων στο γλυκό αυτό κρασί το οποίο παλαίωσε για 10 χρόνια σε μεγάλα δρύινα βαρέλια. Βαθύ ρουμπινί χρώμα, στην μύτη γλυκά αρώματα μαύρου κερασιού, βατόμουρου, ώριμου δαμάσκηνου, χαρουπιού και απαλές νότες γλυκών μπαχαρικών. Στην παλέτα πλήθος ώριμων φρούτων, πλαισιωμένα από μια απαλή αίσθηση τανινών οδηγούν σε ισορροπημένη, γλυκιά, μακρά επίγευση.

Natürlich süßer Wein aus überreifen Trauben der altgriechischen Rebsorte Limnio. Die Trauben werden 14 Tage lang in der Sonne getrocknet und etwa drei Monate lang mit autochtonen Hefen vergoren. Am Ende der Gärung verbleibt eine Menge unvergorener Zucker in diesem Süßwein, der 10 Jahre lang in großen Eichenfässern gereift wurde. Kräftige Rubinrotefarbe, in der Nase süße Aromen von Schwarzkirsche, Brombeere, reifer Pflaume, Johannisbrot und sanfte Noten von süßen Gewürzen.

Am Gaumen zeigt sich eine Vielzahl von reifen Früchten, umrahmt von weichen Tanninen, die zu einem ausgewogenen, süßen und langen Abgang führen.

100% Limnio

PDO Lemnos

8-10°C

Ένα Vin de Liqueur, από την ποικιλία Μοσχάτο που βρίσκεται φυτεμένο σε ημιορεινές και ορεινές αναβαθμίδες του πανέμορφου νησιού του Ανατολικού Αιγαίου. Τα στέμφυλα παραμένουν με το γλεύκος για 4 ώρες και κατόπιν προστίθεται αλκοόλ για την αποφυγή της αλκοολικής ζύμωσης. Λαμπερό λεμονί χρώμα με έντονα αρώματα τροπικών φρούτων, τσαγιού και λεμονανθών, διαθέτει γλυκύτητα ικανή να αντιμετωπίσει σιροπιαστά γλυκά αλλά και αλμυρά τυριά και παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας.

Ein Likörwein aus der Rebsorte Muskat, der auf den Halbgebirgsund Gebirgsterrassen der schönen Insel Samos in der Ostägäis angebaut wird. Die Trauben werden 4 Stunden lang im Most belassen, dann wird Alkohol hinzugefügt, um eine alkoholische Gärung zu verhindern. Leuchtende zitronengelbe Farbe mit intensiven Aromen von tropischen Früchten, Tee und Zitronenblüten. Er hat eine Süße, die nicht nur zu sirupartigen Süßspeisen passt, aber auch mit salzigen Käsesorten und traditionellen Gerichten der griechischen Küche kombiniert werden kann.

PDO 100% 8-10°C Samos Moschato

20

Moscato d'Ifestia PETROS HADJIGEORGIOU

Moscatos Limnos

Το ημιαφρώδες, ημίγλυκο αυτό κρασί παράγεται με τη μέθοδο κλειστής δεξαμενής όπου liqueur de tirage προστίθεται στο μοσχάτο βάσης για να προκληθεί η δεύτερη ζύμωση. Το λαμπερό λεμονί του χρώμα διασχίζουν μικρές φυσαλίδες μεταφέροντας γλυκά αρώματα σταφυλιού, ροδάκινου και αποξηραμένων κίτρινων φρούτων στην μύτη. Ανάγοντα σάκχαρα, ψηλή οξύτητα και αδιάκοπος αφρισμός, με την συνδρομή του χαμηλού αλκοολικού βαθμού -μόλις 8,5%-, συνθέτουν την εικόνα ενός απολαυστικού κρασιού.

TSANTALI Δεν είναι άγνωστη η αγάπη της ποικιλίας Μοσχάτο για ήλιο. Έτσι κάτω από τον αιγαιοπελαγίτικο ήλιο στο ηφαιστιογενές αυτό νησί του Βορείου Αιγαίου, τα σταφύλια της ποικιλίας ωριμάζουν ιδανικά, δίνοντας ένα κρασί με μέτριο λεμονί χρώμα, αποκαλύπτοντας στην μύτη γλυκά αρώματα αποξηραμένου βερίκοκου, μάνγκο, λίτσι και φλούδας πορτοκαλιού που τονίζονται από νότες τσαγιού και ανθών πορτοκαλιάς. Ευχάριστο και ισορροπημένο μέχρι την μακρά γλυκιά του επίγευση.

Dieser Perlwein, halbsüße Wein wird nach der Methode des geschlossenen Tanks hergestellt, bei der der Grundmaische zur Einleitung der zweiten Gärung Likör de tirage zugesetzt wird.

Seine leuchtende Zitronenfarbe wird von kleinen Perlen unterbrochen, die in der Nase süße Aromen von Trauben, Pfirsich und gelben Trockenfrüchten übertragen. Der hohe Zuckergehalt, der hohe Säuregehalt und das ununterbrochene Sprudeln, unterstützt durch den niedrigen Alkoholgehalt von nur 8,5 %, ergeben das Gesamtbild eines köstlichen Weins.

100% Moschato

PGI Lemnos

Die Liebe der Rebsorte Muscat zur Sonne ist nicht unbekannt. Unter der Sonne der Ägäis auf dieser vulkanischen Insel der Nordägäis, Limnos, reifen die Trauben dieser Rebsorte perfekt und ergeben einen Wein von mittlerer Zitronenfarbe.

Er enthüllt in der Nase süße Aromen von getrockneten Aprikosen, Mango, Litschi und Orangenschalen, die durch Noten von Tee und Orangenblüten unterstrichen werden. Angenehm und ausgewogen bis zum langen süßen Abgang.

8-10°C

100% Moschato

PGI Lemnos

Aphrodite Sec TARALAS Η ποικιλία Ξινόμαυρο σε μια ερυθρή αφρώδη-sec εκδοχή από τη Νάουσα. Η δευτερογενής ζύμωση, υπεύθυνη για την δημιουργία των φυσαλίδων, έγινε σε δεξαμενή, ανεβάζοντας την πίεση σε 5.2 bar. Το βαθύ ρουμπινί χρώμα στο ποτήρι, διαταράσσουν νευρικές φυσαλίδες μεταφέροντας αρώματα κερασιού, μαρμελάδας φράουλας, λικέρ κράνου και κονφί ντομάτας. Στο στόμα η γλυκύτητα ισορροπείται επαρκώς από την χαρακτηριστική οξύτητα της ποικιλίας και την βοήθεια του αφρισμού, παραδίδουν τον ουρανίσκο έτοιμο να υποδεχτεί εκ νέου μια ακόμη απολαυστική γουλιά.

Die Sorte Xinomavro in einer roten, funkelnden Version aus Naoussa. Die zweite Gärung, die für die Bildung der Blasen verantwortlich ist, fand in einem Tank statt, wobei der Druck auf 5,2 bar erhöht wurde. Die tief rubinrote Farbe im Glas wird durch nervöse Bläschen unterbrochen, die Aromen von Kirschen, Erdbeermarmelade, Preiselbeerlikör und Tomatenkonfitüre tragen. Am Gaumen wird die Süße durch die für die Rebsorte charakteristische Säure angemessen ausgeglichen und durch das Sprudeln unterstützt, so dass der Gaumen bereit ist, einen weiteren köstlichen Schluck zu empfangen.

100% Xinomavro

PDO Naousa

8-10°C

8-10°C

22

Snob Rose MONSIEUR NICOLAS Σταφύλια της ποικιλίας Λημνιώνα, από τα αμπέλια της οικογένειας Καραμήτρου που βρίσκονται σε υψόμετρο 700 μέτρων στην πανέμορφη περιοχή της λίμνης Πλαστήρα, τρυγούνται νωρίς για να δώσουν ένα εκφραστικό ροζέ αφρώδες κρασί που μόνο σνομπίστικη διάθεση δεν έχει. Λαμπερό ροδί χρώμα, λεπτές, δραστήριες φυσαλίδες και διακριτική οξύτητα συνδράμουν τα αρώματα φρέσκων φρούτων του δάσους, αγριοφράλας, κόκκινου φραγκοστάφυλου και ζυμών επιτυγχάνοντας ένα ελκυστικό αποτέλεσμα.

Die Trauben der Rebsorte Limniona aus den Weinbergen der Familie Karamitros, die sich in einer Höhe von 700 Metern in der wunderschönen Gegend des Plastira-Sees befinden, werden früh geerntet, um einen ausdrucksstarken Rosé-Schaumwein zu ergeben, der alles andere als eine versnobte Stimmung hat. Die leuchtende rosa Farbe, die feinen, lebhaften Perlen und die elegante Säure verbinden sich mit den Aromen von frischen Waldfrüchten, Walderdbeeren, roten Johannisbeeren und Hefe und ergeben ein ansprechendes Resultat.

100% Limniona

PGI Karditsa

8-10°C

Aurelia Rosa Prickelnd ZOINOS

Silk Rose CAIR

Ένα πρωτότυπο και ενδιαφέρον χαρμάνι των ποικιλιών Μανδηλαριά, Chardonnay, Μοσχάτο Trani από την Ρόδο με λαμπερό ροζέ χρώμα και refreshing αφρισμό. Χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων φρούτων και λουλουδιών με ισορροπημένη γλυκύτητα και κρεμώδη υφή στο στόμα, ιδανικό συνοδευτικό για φρουτοσαλάτες και ελαφρώς αλατισμένα τυριά.

Ein origineller und interessanter Verschnitt aus Mandilaria, Chardonnay, Muscat Trani von Rhodos mit einer leuchtend rosa Farbe und belebenden Perlen. Charakteristische Aromen von roten Früchten und Blumen mit ausgewogener Süße und cremiger Textur am Gaumen, idealer Begleiter von Obstsalaten und leicht gesalzenen Käsesorten.

40% Mandilaria, PGI 40%Chardonnay Dodekanes 20% Moschato

10-12°C

Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκάρι, οι τρεις θεματοφύλακες του αμπελώνα της Ηπείρου, συνοινοποιούνται και ωριμάζουν με τις φίνες οινολάσπες τους. Με την μέθοδο charmat (αυτόκλειστες δεξαμενές), επιτυγχάνεται η δεύτερη ζύμωση, με αποτέλεσμα ένα αφρώδες κρασί με έντονο κερασί χρώμα, ζωηρό αφρισμό και χαρακτήρα υπερώριμων φρούτων που ορίζεται από αρώματα γλυκών κερασιών, πελτέ φράουλας και απαλές πικάντικες νότες που εντείνουν το ενδιαφέρον.

Debina, Vlachiko und Bekari, die drei Hüter des Weinbergs von Epirus, werden kombiniert und reifen mit ihrem delikaten Weintrub. Die zweite Gärung erfolgt nach der Charmat-Methode (Autoklav-Gärung). Das Ergebnis ist ein Schaumwein mit intensiver Kirschfarbe, lebhaftem Prickeln und überreifem Fruchtcharakter, der durch Aromen von Süßkirschen, Erdbeermark und sanften Gewürznoten bestimmt wird, die das Interesse verstärken.

70% Vlachiko-Bekari 30% Debina

PGI Ipiros

8-10°C

24

ΑΛΛΕΙΜΑΤΑ | BROTAUFSTRICH

Τζατζίκι

5+1 ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Το τζατζίκι, το πιο δροσερό ντιπ με βάση το γιαούρτι, στην κλασική συνταγή και σε 5 παραλλαγές. Ιδανικό συνοδευτικό των ψητών αλλά και όλων των εαρινών καλεσμάτων.

Μικρά μυστικά για επιτυχημένα τζατζίκια

Τα καταλληλότερα γιαούρτια για τα τζατζίκια είναι τα στραγγιστά (σακούλας), που δεν βγάζουν πολλά υγρά στο ανακάτεμα. Παραδοσιακά, το κλασικό τζατζίκι φτιάχνεται με στραγγιστό πρόβειο, αλλά η επιλογή είναι δική μας. Όλα τα τζατζίκια είναι προτιμότερο να μένουν τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο για να αναμειχθούν τα αρώματα των πρώτων υλών τους και να βγάλουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους. Προσέχουμε όμως να μην προσθέτουμε εξαρχής τα πράσινα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μάραθο κ.ά.), γιατί αλλοιώνεται η

γεύση και το χρώμα τους. Τα μυρωδικά προστίθενται την τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα. Επίσης, τα τζατζίκια, διατηρούνται στο ψυγείο, σκεπασμένα με διάφανη μεμβράνη, έως δύο ημέρες. Επιλέγουμε πρόβειο γιαούρτι στραγγιστό, ώστε να μη βγουν αρκετά υγρά στα ντιπ μας. Αν δεν βρούμε, βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ, να αδειάσουμε εκεί το γιαούρτι και να το αφήσουμε 1 βράδυ στο ψυγείο, ώστε να στραγγίξει από τα υγρά του.

5

1

6

2

3

4

25

1

2

Κλασικό τζατζίκι (για 450 γρ.)

•Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 50ml ελαιόλαδο με 1-2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες. Αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες.

•Στη συνέχεια, πετάμε το σκόρδο και κρατάμε το αρωματισμένο λάδι. Καθαρίζουμε 1 μεγάλο αγγούρι και το κόβουμε κατά μήκος στη μέση.

•Με ένα κουταλάκι ξύνουμε κατά μήκος κάθε κομμάτι για να αφαιρέσουμε τα σπόρια. Χοντροτρίβουμε το αγγούρι και το στύβουμε καλά.

•Σε μπολ ανακατεύουμε καλά 400γρ. στραγγιστό γιαούρτι πρόβειο, το αρωματισμένο λάδι, το αγγούρι, 30-50ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (ή ½ κουτ. γλυκού ξερό) ή άνηθο και αλατοπίπερο κατά βούληση. Με παντζάρι, καρύδια και ρίγανη (για 300 γρ.)

•Καθαρίζουμε ένα μέτριο παντζάρι (τον βολβό) και το βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

•Το βάζουμε σε μπολ και το ανακατεύουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας ξίδι, 40 ml ελαιόλαδο και 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη.

•Προσθέτουμε 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο στραγγιστό, 80 γρ. καβουρδισμένη και χοντροσπασμένη καρυδόψιχα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

3 4 5 6

Με άνηθο, ούζο και μαραθόριζα (για 450 γρ.) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 400 γρ. πρόβειο γιαούρτι στραγγιστό με 3/4 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο άνηθο, 1/2 μαραθόριζα καθαρισμένη και χοντροτριμμένη, ξύσμα από 1 λεμόνι, 30 ml χυμό λεμονιού, 60 ml ελαιόλαδο και 30 ml ούζο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Με πέστο δυόσμου και σταφίδες (για 450 γρ.)

•Χτυπάμε στον πολυκόφτη 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου μαζί με 1 κουτ. σούπας σταφίδες, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

•Βάζουμε σε ένα μπολ 400 γρ. πρόβειο γιαούρτι και από πάνω βάζουμε το πέστο. Aνακατεύουμε απαλά ώστε να μην ομογενοποιηθεί, αλλά να κάνει ωραία «νερά». Με ξινομυζήθρα και μπούκοβο (για 500 γρ.) Ανακατεύουμε καλά 200 γρ. γιαούρτι πρόβειο στραγγιστό, 200γρ. ξινομυζήθρα, 70ml φρέσκο γάλα (ή νερό), 1/2 φλιτζ. πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα ανάμεικτα μυρωδικά (π.χ. δυόσμος, μαϊντανός, θυμάρι κ.ά.), 1/2 κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο, 1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο (ή σκόνη τσίλι) και αλάτι. Πικάντικο, με πάπρικα και τσίλι (για 500 γρ.) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 400 γρ. γιαούρτι πρόβειο στραγγιστό με 2 κουτ. σούπας πικάντικη πάπρικα , 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα, 1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι, πολύ ψιλοκομμένη, 2 πιπεριές Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένες, 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, τα φύλλα από 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα από 3 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα και αλάτι.

Áðü ôçí êáñäéÜ ôçò ÈåóóáëéêÞò ãçò

F R O M V I N E TO W I N E

Tel.2443095443 | e-mail:info@filiagi.gr Contact person: 1. Andreas Christoforou T 6934706440 | 2. Dimitris Seitanidis T 6948188797

26

5+1 ORIGINELLE REZEPTE Tzatziki, der erfrischendste Dip auf Joghurtbasis, im klassischen Rezept und in 5 Variationen. Der ideale Begleiter zu Bratengerichten aber auch zu allen Frühlingsgerichten.

Kleine Geheimnisse für gelungene Tzatziki-Ergebnisse.

Für Tzatziki eignen sich am besten abgeseihte Joghurts (Seihtuch), die beim Verrühren nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Traditionell wird das klassische Tzatziki aus abgetropfter Schafsmilch hergestellt, aber die Auswahl ist jedem selbst überlassen.

Tzatziki sollte man am besten mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank aufbewahren, so dass die Aromen der Rohstoffe miteinander verbunden werden können und ihr voller Geschmack entfaltet werden kann. Achten Sie darauf, dass Sie die grünen Kräuter (Minze, Dill, Fenchel usw.) nicht von Anfang an zugeben, da dies den Geschmack und die Farbe von Tzatziki verändert. Die Kräuter werden kurz vor dem Servieren dazugegeben.

Tzatziki kann man im Kühlschrank, mit Klarsichtfolie abgedeckt, bis zu zwei Tage aufbewahren.

Am besten abgetropften Schafsjoghurt verwenden, damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Dips austritt. Falls nicht möglich, ein Sieb über eine Schüssel fixieren und den Joghurt in dem Sieb geben. Das Ganze über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit die Flüssigkeit vom Joghurt abtropfen kann.

Klassisches Tzatziki (für 450 g) •In einer Schüssel 50 ml Olivenöl mit 1-2 zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Für 24 Stunden ziehen lassen.

•Dann den Knoblauch entfernen und das aromatisierte Öl aufbewahren.

1 große Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren.

•Mit einem Löffel jedes Stück der Länge nach entkernen. Die Gurke grob reiben und gut auspressen.

•In einer Schüssel 400 g abgetropften Schafsmilchjoghurt, das aromatisierte Öl, die Gurke, 30-50 ml Rotweinessig, 3 Esslöffel fein gehackte frische Minze (oder 1/2 Teelöffel getrocknete Minze) oder Dill, sowie beliebig Salz und Pfeffer, gut vermengen.

Mit Roter Beete, Walnüssen und Oregano (für 300 g) •Eine mittelgroße Rote Beete (die Knolle) schälen und etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. Etwas abkühlen lassen und auf der groben Seite der Reibe reiben.

•In eine Schüssel geben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 1 EL Essig, 40 ml Olivenöl und 1 TL getrocknetem, geriebenem Oregano vermengen.

•250 g abgetropften Schafsmilchjoghurt und 80 g geröstete und grob gehackte Walnüsse hinzugeben und verrühren.

Mit Dill, Ouzo und Fenchel (für 450 g) In einer großen Schüssel 400 g abgetropften Schafsmilchjoghurt mit 3/4 Tasse gehacktem Dill, 1/2 geschältem und grob geriebenem Fenchel, Schale von 1 Zitrone, 30 ml Zitronensaft, 60 ml Olivenöl und 30 ml Ouzo vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Minzpesto und Rosinen (für 450 g) •1 Tasse Minzblätter mit 1 Esslöffel Rosinen, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einem Zerkleinerer pürieren.

•400 g Schafsjoghurt in eine Schüssel geben und mit dem Minzpesto übergießen. Vorsichtig unterheben, damit es nicht homogen wird, sondern ein schönes "Farbenspiel" entsteht.

Mit Xinomitzithra-Käse und Chiliflocken (für 500 g) 200 g abgetropfter Schafsjoghurt, 200 g Xinomitzithra-Käse, 70 ml frische Milch (oder Wasser), 1/2 Tasse sehr fein gehackte frische Kräutermischung (z. B. Minze, Petersilie, Thymian usw.), 1/2 Teelöffel süße Chiliflocken, 1/4 Teelöffel scharfe Chiliflocken (oder Chilipulver) und Salz, alles gut vermengen.

Pikant, mit Paprika und Chili (für 500 g) In einer großen Schüssel 400 g abgetropften Schafsmilchjoghurt, mit 2 EL Paprika, 1 Esslöffel geräucherter Paprika, 1 frische Chilischote, sehr fein gehackt, 2 Florina-Paprikaschoten, auch sehr fein gehackt, 30 ml Rotweinessig, die Blätter von 3 Zweigen frischen Thymian, die Blätter von 3 Zweigen frischen Majoran und Salz.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | TITELTHEMA 27

(REISNUDELN)

Όπως όλα τα ζυμαρικά, έτσι και το κριθαράκι, είναι από τις πιο οικονομικές και ευέλικτες επιλογές που δε λείπουν από καμία κουζίνα. Συγκεντρώσαμε 6 από τις πιο νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε ποια σάς ταιριάζει καλύτερα.

Wie alle Nudeln, auch die Kritharaki-Nudeln (Reisnudeln) gehören zu den preisgünstigen und vielseitig verwendbaren Nudelvariationen, die aus keener Küche fehlen dürfen. Wir haben 6 der leckersten Kritharaki-Rezepte für Sie zusammengestellt. Sie können nun auswählen, welches Rezept am besten zu Ihnen passt.

28

Kritharaki in Tomatensauße mit Bauernwurst Zutaten Für das Kritharaki 1½ Tassen Kritharaki (Reisnudeln), grobkörnig 1 Liter Gemüsebrühe, heiß 2 EL. Rosinen 50 g geröstete Pinienkerne 30 ml Olivenöl Für die Sauce 1 große Bauernwurst mit Lauch, in Scheiben geschnitten 60 ml Olivenöl 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt 2 Lauchstangen (nur das Weiße), in dünne Scheiben geschnitten 2 EL Tomatenmark ½ TL. Pimentpulver 1 TL. süßer Paprika, gemahlen 1 Glas trockener Rotwein 500 ml Gemüsebrühe, heiß Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Κριθαράκι με σάλτσα ντομάτα και λουκάνικο χωριάτικο Υλικά Για το κριθαράκι 1½ φλιτζάνι κριθαράκι χονδρό 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό 2 κ. σ. σταφίδες 50γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο 30ml ελαιόλαδο Για τη σάλτσα 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο με πράσο, σε ροδέλες 60ml ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 πράσα (μόνο το άσπρο) σε λεπτές ροδέλες 2 κ. σ. τοματοπολτό ½ κ. γλ. μπαχάρι σε σκόνη 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 500ml ζωμό λαχανικών, καυτό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση 1. Διαλύουμε στον καυτό ζωμό τον τοματοπολτό.

2. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και το λουκάνικο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

3.Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό με

τον πελτέ. Προσθέτουμε το μπαχάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

4.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

5.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC. Για το κριθαράκι: 1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά μέχρι να λαδωθεί καλά αλλά όχι να ροδίσει. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατάμε το κριθαράκι στην άκρη.

2. Σε ένα ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι και το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να απλωθεί το κριθαράκι ομοιόμορφα στο ταψί.

3. Το ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να πιει το περισσότερο ζουμί, να μαλακώσει και να μελώσει. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Το φαγητό, ωστόσο, πρέπει να παραμείνει αρκετά ζουμερό γιατί, από τη στιγμή που θα το βγάλουμε από τον φούρνο και όσο κρυώνει, συνεχίζει να πήζει. Το σερβίρουμε ζεστό.

Zubereitung 1. Das Tomatenmark in der heißen Brühe auflösen.

2. Das Olivenöl in einem breiten, flachen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Lauch, Zwiebeln und Wurst in den Topf geben und 2-3 Minuten anbraten.

3. Mit dem Wein ablösen, 1 Minute köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft, und dann die Brühe und das Tomatenmark dazugeben. Mit Piment, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

4. Die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für die Kritharaki-Nudeln: 1. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kritharaki 2 Minuten lang anbraten, bis sie gut geölt, aber nicht gebräunt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

2. Die Kritharaki und die Sauce in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Holzlöffel umrühren, um die Kritharaki gleichmäßig in der Form zu verteilen.

3. Im Ofen 25-30 Minuten backen, bis dies Kritharaki den größten Teil der Sauce aufgesogen haben, weich und zart geworden sind. In den letzten 5 Minuten die Pinienkerne und die Rosinen dazugeben. Das Essen muss jedoch sehr saftig bleiben, da es nach dem Backen und beim Abkühlen weiter eindickt. Heiß servieren.

30

Κριθαράκι με καλαμαράκια Κριθαράκι με μανιτάρια, σύγκλινο Kritharaki mit Pilzen, και ούζο Υλικά 1 κιλό καλαμαράκια -φρέσκα ή και γραβιέρα Siglino-Fleisch Υλικά κατεψυγμένα- κομμένα σε λεπτές ροδέλες und Graviera-Käse 4-5 κ. σ. ελαιόλαδο 500γρ. κριθαράκι χοντρό

500γρ. μανιτάρια διάφορα 400γρ. σύγκλινο 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη 1 λίτρο ζωμό κότας 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 3 κ. σ. βούτυρο | 4-5 κ. σ. ελαιόλαδο 1 κ. σ. κρέμα γάλακτος φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη | αλάτι

Εκτέλεση 1. Με νωπή πετσέτα σκουπίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μέτριες φέτες.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε πρώτα το σύγκλινο και μετά τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, αφήνουμε μισό λεπτό ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα κρατάμε στην άκρη.

3. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει καλά το λάδι.

4. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, σε τρεις τέσσερις δόσεις, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αλατίζουμε.

5. Αποσύρουμε το κριθαράκι από τη φωτιά, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το μίγμα με τα μανιτάρια, την τριμμένη γραβιέρα, τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά πριν σερβίρουμε.

Zutaten 500 g Kritharaki (Reisnudeln), grobkörnig 500 g verschiedene Pilzsorten 400 g Siglino-Fleischspezialität 200 g geriebener Graviera-Käse 1 Liter Hühnerbrühe 1 Tasse Weißwein 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL. Butter | 4-5 EL. Olivenöl 1 EL. Sahne frischer Oregano, fein gehackt | Salz

Zubereitung 1. Die Pilzen mit einem feuchten Tuch abwischen und in mittelgroße Scheiben schneiden.

2. In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl und zwei Esslöffel Butter erhitzen und zuerst das Siglino-Fleisch und dann die Pilze anbraten, bis sie anfangen, Farbe zu bekommen. Dann den Knoblauch geben und nach einer halben Minute vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3. In einem breiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich ist. Die Kritharaki dazugeben und umrühren, bis das Öl gut aufgesogen ist.

4. Mit dem Wein ablösen und 1 Minute lang verdampfen lassen. Die Brühe nach und nach in drei oder vier Portionen zugießen, dabei häufig umrühren, damit die Kritharaki nicht ankleben. Mit Salz abschmecken.

5. Die Reisnudeln vom Herd nehmen, einen Esslöffel Butter, die Sahne, die Pilzmischung, den geriebenen GravieraKäse und den Oregano dazugeben und vor dem Servieren gut umrühren.

2 κρεμμύδια μέτρια, ξερά, ψιλοκομμένα 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη 1 φινόκιο ψιλοκομμένο 1 σφηνάκι ούζο ½ κ. γλ. γλυκάνισο σε σκόνη 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά ½ λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γιουβέτσι 1 φλιτζάνι κριθαράκι χονδρό 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό ½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο Εκτέλεση 1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τις ροδέλες από τα καλαμάρια. Προσθέτουμε τη πιπεριά Φλωρίνης, το φινόκιο, αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε με πάπρικα και γλυκάνισο.

2. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα των υλικών για 6 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε τα καλαμάρια να βράσουν για 15 λεπτά.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC. Μεταφέρουμε το μίγμα της κατσαρόλας σε μεγάλο πυρίμαχο ταψί και προσθέτουμε και τον υπόλοιπο (1 λίτρο) καυτό ζωμό λαχανικών. Προσθέτουμε το κριθαράκι.

4. Ανακατεύουμε και βάζουμε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Το κριθαράκι θα πρέπει να είναι ζουμερό όταν το βγάλουμε από το φούρνο γιατί όσο μένει και κρυώνει πήζει.

5. Μόλις αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο,

31

Kritharaki mit Tintenfisch und Ouzo Zutaten 1 kg Tintenfisch - frisch oder tiefgefroren - in dünne Scheiben geschnitten 4-5 EL. Olivenöl 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt 1 Florina-Paprika, fein gehackt 1 Fenchel, fein gehackt 1 Schuss Ouzo ½ TL Anispulver 1 TL. Paprika süß ½ Liter Gemüsebrühe, heiß Salz, frisch gemahlener Pfeffer Für das Giouvetsi (Griechischer Kritharaki-Auflauf) 1 Tasse Kritharaki (Reisnudeln), grobkörnig 1 Liter Gemüsebrühe, heiß ½ Tasse Dill, fein gehackt

Zubereitung 1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln mit den Tintenfischscheiben anbraten. Florina-Paprika und Fenchel dazugeben, mit Salz und Pfeffer, Paprika und Anispulver würzen.

2. Die Zutaten weitere 6 Minuten anbraten. Mit Ouzo ablöschen. Die Brühe aufgießen und den Tintenfisch 15 Minuten lang kochen lassen.

3. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Den Kochtopfinhalt auf eine große Auflaufform geben und die restliche (1 Liter) heiße Gemüsebrühe zugießen. Die Kritharaki dazugeben.

4. Umrühren und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kritharaki sollten saftig sein, wenn sie aus dem Ofen herausgenommen werden, da sie beim Abkühlen eindicken.

5. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit frischem, feingehacktem Dill bestreuen, umrühren und servieren.

32

Giouvetsi mit Fleischbällchen in Tomatensause Zutaten Für das Giouvetsi (Griechischer KritharakiAuflauf) 250 g Kritharaki (Reisnudeln), grobkörnig Für die Fleischbällchen 600 g Rinderhackfleisch 1 Zwiebel, gerieben 100 ml Olivenöl 3 Scheiben Weißbrot, ohne Kruste, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt ½ Bund Petersilie, fein gehackt 1/4 TL. Zimt ½ TL. Kreuzkümmel ½ TL. Piment, gemahlen 1 EL. Sumach (aromatisches Gewürz, etwas säuerlich) Salz, frisch gemahlener Pfeffer Für die Sauce 60 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt ½ -1 EL. scharfer Paprikapulver 800 g Tomaten aus der Dose, in der Küchenmaschine fein zerkleinert Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Κεφτεδάκια κοκκινιστά γιουβέτσι ΥΛΙΚΑ Για το γιουβέτσι 250 γρ. κριθαράκι χοντρό Για τα κεφτεδάκια 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 100 ml ελαιόλαδο 3 φέτες λευκό ψωμί, χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1/4 κ. γλ. κανέλα ½ κ. γλ. κύμινο ½ κ. γλ. μπαχάρι, σε σκόνη 1 κ. σ. σουμάκ (ξινούτσικο και αρωματικό μπαχαρικό) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 60 ml ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ½ -1 κ. σ. πάπρικα καυτερή 800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, χτυπημένα ελάχιστα στον πολυκόφτη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Για την σάλτσα 1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, σε μέτρια

φωτιά, για 6 - 8 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν καλά και να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το σκόρδο και την πάπρικα και σοτάρουμε για ½ λεπτό.

2. Ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε πάντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Για τα κεφτεδάκια 1. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Με λαδωμένες παλάμες πλάθουμε μεγαλούτσικα κεφτεδάκια, βάρους 50 γρ.

2. Τα αραδιάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 810 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Για το γιουβέτσι 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, και το στραγγίζουμε καλά.

2. Σε ένα βαθύ πυρίμαχο ταψί βάζουμε το κριθαράκι και τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Τακτοποιούμε και τα κεφτεδάκια, μισομπήγοντάς τα στο κριθαράκι, και ψήνουμε για 10 λεπτά.

3. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια κοκκινιστά γιουβέτσι, με φέτα ή γιαούρτι στραγγιστό.

Zubereitung Für die Sauce 1. In einem Topf die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln schön weich und glasig werden. Knoblauch und Paprika hinzufügen und ½ Minute noch anbraten.

2. Die Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Für die Fleischbällchen 1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten. Mit eingeölten Handflächen große, ca. 50 g schwere Fleischbällchen formen.

2. Auf ein Backblech legen und auf dem vorgeheizten Grill 8-10 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie gar und goldbraun sind.

Für das Giouvetsi 1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Kritharaki nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.

2. Kritharaki und Sauce in eine tiefe, ofenfeste Auflaufform geben und gut vermengen. Die Fleischbällchen anrichten, indem sie etwa zur Hälfte in die Kritharaki eingedrückt werden und 10 Minuten lang backen.

3. Die Fleischbällchen in Tomatensauce Giouvetsi mit Fetakäse oder Quark-Joghurt servieren.

34

Αρνί γιουβέτσι με κριθαράκι στον φούρνο

Μοσχάρι γιουβέτσι με κασέρι Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μέτριους κύβους 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 φύλλο δάφνης | 250 ml κόκκινο κρασί 800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα 1 λίτρο ζωμός κρέατος ή νερό 270 γρ. κριθαράκι μέτριο ½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κ. σ. ρίγανη, τριμμένη 125 γρ. κασέρι, τριμμένο 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση 1. Αλατίζουμε το μοσχάρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το μοσχάρι για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, το φύλλο δάφνης και τον ζωμό.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.

4. Μεταφέρουμε σε πήλινο σκεύος ή ταψί. Προσθέτουμε το κριθαράκι, τον μαϊντανό και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.

5. Προσαρμόζουμε το αλατοπίπερο (προσοχή, το κασέρι είναι αλμυρό) και σερβίρουμε. Κάθε πιάτο, με μοσχάρι γιουβέτσι με κασέρι, το περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με κασέρι.

Rinderfleisch Giouvetsi mit Kaseri-Käse Zutaten 1 kg Rindfleisch in mittelgroßen Würfeln 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Lorbeerblatt | 250 ml Rotwein 800 g Tomaten aus der Dose, fein gehackt 1 Liter Fleischbrühe oder Wasser 270 g mittleres Kritharaki (Reisnudeln) ½ Bund Petersilie, fein gehackt 2 EL. Oregano, gerieben 125 g Kaseri-Käse, gerieben 100 ml Olivenöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung 1. Das Rindfleisch salzen. In einem großen Topf die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch 78 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten Farbe bekommt.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen und 23 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die Tomaten, das Lorbeerblatt und die Brühe dazugeben.

3. Die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen oder solange bis das Rindfleisch zart ist.

4. In einen Keramik-Bräter oder in eine Auflaufform geben.Kritharaki, Petersilie und Oregano hinzugeben und umrühren.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht, der Kaseri-Käse ist salzig) und servieren. Zusätzlich mit etwas rohem Olivenöl beträufeln und mit Kaseri-Käse bestreuen.

Υλικά 2 κιλά αρνάκι γάλακτος (από σπάλα και μπούτι), κομμένο σε κύβους 4-5 εκ. περίπου 1 κ. γλ. μπαχάρι κοπανισμένο σε σκόνη 4 κ. σ. πελτές ντομάτας 800 γρ. κριθαράκι, μέτριο 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 μικρό καρότο, σε λεπτές φέτες 1 κ. γλ. ξερό θυμάρι, κοπανισμένο 2.400 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 100 γρ. περίπου γραβιέρα τριμμένη Εκτέλεση 1. Για να ετοιμάσουμε το αρνί γιουβέτσι, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για περίπου 8 - 10 λεπτά, γυρίζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

3. Αδειάζουμε το αρνάκι με τα λαχανικά και το λάδι του σε μια μεγάλη γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία του αέρα.

4. Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το μπαχάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, με ένα σύρμα, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί ο πελτές στο υγρό.

5. Αδειάζουμε τη σάλτσα στο σκεύος με το αρνάκι και ψήνουμε στο φούρνο, χωρίς να σκεπάσουμε το ταψί, για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

6. Προσθέτουμε, προσεκτικά για να μην καούμε, το κριθαράκι, ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να πιει το κριθαράκι τα υγρά και να γίνει.

7. Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αφήνουμε το γιουβέτσι περίπου 10 λεπτά, να «σταθεί» και να κρυώσει λίγο. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

35

Lammfleisch Giouvetsi mit Kritharaki aus dem Ofen Zutaten 2 kg Lammfleisch (aus Schulter und Keule), in 4-5 cm große Würfel geschnitten 1 TL. Pimentpulver 4 EL. Tomatenmark 800 g Kritharaki (Reisnudeln), mittelgroß 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten 1 Paprika, fein gehackt 1 kleine Karotte, in dünne Scheiben geschnitten 1 TL. getrockneter Thymian, zerkleinert 2.400 ml Wasser 100 ml Olivenöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer ca. 100 g geriebener Graviera-Käse Zubereitung 1. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei starker Hitze erhitzen und das Lammfleisch unter Wenden mit einem Holzlöffel etwa 8-10 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gut Farbe bekommt.

2. Zwiebel, Paprika und Karotte hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

3. Das Lammfleisch mit dem Gemüse und dem Öl in eine große Auflaufform oder einen tiefen Bräter geben und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

4. Das Wasser in einen Topf geben, das Tomatenmark, den Piment, das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten lang rühren, bis sich das Mark in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

5. Diese Sauce in die Auflaufform mit dem Lamm gießen und im Ofen diesmal aufgedeckt etwa 1 Stunde und 20 Minuten noch backen, oder solange, bis das Fleisch zart wird.

6. Die Reisnudeln vorsichtig dazugeben, mit einem Holzlöffel sanft umrühren und etwa 30 Minuten weiterbacken, bis die Kritharaki die Flüssigkeit aufgesogen haben und gar sind.

7. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Thymian bestreuen und das Giouvetsi etwa 10 Minuten stehen lassen, damit es etwas abkühlen kann. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.

Ìéá ðñùôïðïñéáêÞ, áíèåêôéêÞ Speisekarte áäéÜâñï÷ç êáé ÷åéñïðïßçôç.

DELUXE Ç äéáäéêáóßá êáôáóêåõÞò óõíäõÜæåé ôå÷íïëïãßá êáé ó÷åäéáóìü ìå ðëïýóéï öùôïãñáöéêü õëéêü ãéá íá äçìéïõñãåß ìéá ìïíáäéêÞ áéóèçôéêÞ.

Ðëïýóéï öùôïãñáöéêü õëéêü ¸ùò 24 Óåëßäåò ÄéÜóôáóç ðïõ åóåßò åðéèõìåßôå ÁíèåêôéêÞ êáé áäéÜâñï÷ç Åýêïëç áëëáãÞ åóùôåñéêþí öýëëùí

Kalte Vorspeisen

Warme Vorspeisen 30. Gegrillte Peperoni 3,G mit Knoblauch-Krδutermarinade, garniert mit Tzatziki 31. Gegrillte Champignons G mit Knoblauch-Krδutermarinade, garniert mit Tzatziki 32. Champignons G aus dem Backofen, gefόllt mit Schafskδse in Tomatensoίe G 33. Champignons aus dem Backofen, gefόllt mit Schnecken in Schafskδse und Tomatensoίe 34. Schafskδse aus dem Backofen im Steintopf mit Knoblauch, Tomate und Peperoni 35. Saganaki A,G,C Panierter Schafskδse 36. Knoblauchbrot vom Grill 37. Gemόseplatte vegetarisch Frisches Gemόse in der Pfanne mit Tomatensoίe in Knoblauch-Krδuter-Marinade 38. Flogeres G mit Schafskδse gefόllter Blδtterteig i 3,G,M 39. Gegrillte Peperon mit Knoblauch und Kδsesoίe 40. Gegrillte Aubergine und Zucchini G in Krδuter-Knoblauch-Marinade G 41. Rote Paprika mit Schafskδsefόllung und Knoblauch 42. Schnecken G,R 1/2 Dz mit Krδuterbutter und Knoblauch R 43. Calamaris (Tube) vom Grill in Knoblauch-Olivenφl-Zitronenmarinade B 44. Scampis 4 Stόck, ohne Schale, vom Grill in Knoblauch-Olivenφl-Marinade B 45. Oktopus Tintenfisch vom Grill in Knoblauch-Olivenφl-Zitronenmarinade 46. Muscheln R,G nach griechischer Art, mit Tomatensoίe, Tzatziki und Knoblauch

7,90 € 8,70 € 9,30 €

8,50 €

7,90 € 4,00 € 13,90 €

C

C,G

50. Kleiner gemischter Salat 51. Choriatiki 3,7,G griechischer Bauernsalat mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven, Paprika, Schafskδse, Oregano in Olivenφl-Dressing 52. Akropolis B Rinderstreifen und Garnelen vom Grill in Olivenφl-Dressing 53. Rhodos D mit Lachsstreifen in Olivenφl-Dressing 55. Athen mit Putenbrust-Streifen in Curry-Honig-Dressing D,A,B 56. Salat mit Edelfisch Lachs, Zander und Scampi in Olivenφl-Dressing G 57. Gyros mit Gyros, Tzatziki, Zwiebeln, Peperoni in Olivenφl-Dressing

7,50 € 7,90 € 8,50 € 11,40 € 13,90 €

16,50 €

11,50 €

15,90 €

16,50 €

Flaschen Wein 0,75l AMETHYSTOS rot BIBLIA CHORA rot NAOUSSA BOUTARI rot AMETHYSTOS weiί BIBLIA CHORA weiί AMETHYSTOS rosι BIBLIA CHORA rosι

31,00 € 40,00 € 25,00 € 25,00 € 35,00 € 28,00 € 38,00 €

18,90 €

23,90 €

Rotwein 165. GENESIS trocken 167. NAOUSSA trocken 168. IMIGLIKOS lieblich 169. MAKEDONIKOS halbtrocken

24,50 € 23,90 € 24,50 €

Platten fόr zwei oder mehrere personen 115. Alexander-Platte Schweinefleisch-Spieίe, Gyros, Rinderleber mit gedόnsteten Zwiebeln und Zuzukakia (Schwein/Rind) C,G 116. Herkules-Platte Rumpsteaks mit gedόnsteten Zwiebeln, Schweinesteaks mit Champignon-Rahm und Lammsteaks mit Pfeffersoίe 117. Akropolis-Platte C,G Rinderfilets mit Pfeffersoίe, Schweinefilets mit Champignon-Rahm und Lammfilets mit Knoblauch

6,50 € 5,50 € 13,90 €

Salate

7,00 €

...Vom lamm 120. Lammfilet mit Pfeffersoίe C 121. Lammsteak mit Knoblauch C 122. Lammkoteletts aus Lammkrone, 4 Stόck, mit Knoblauch (Kleine Portion abzόglich 2,- €)

5,90 € 6,50 € 12,90 €

7,50 €

Teller-Variationen 105. Athen-Teller C,G Schweinefleisch-Spieί, Gyros, Rinderleber mit gedόnsteten Zwiebeln und Hacksteak (Schwein/Rind) 106. Rodos-Teller C,G Gyros, Hacksteak (Schwein/Rind), Lammkotelett und Schweinesteak 107. Akropolis-Teller C,G Rumpsteak mit gedόnsteten Zwiebeln, Schweinesteak mit Kδsesoίe und Lammsteak mit Pfeffersoίe C,G 108. Filet-Teller Rinderfilet mit Pfeffersoίe, Schweine-Medallion mit Champignon-Rahm und Lammfilet mit Knoblauch

20. Tzatziki G Joghurt-Gurken-Knoblauchcreme 21. Dolmadakia G,H mit Reis gefόllte Weinblδtter, garniert mit Tzatziki R 22. Oktopussalat Tintenfisch in Olivenφl-Zitronenmarinade 24. Taramas D,R Pόrierte Fischroggencreme 26. Oliven und Peperoni 3,7 27. Mezι G,D,H,R Komposition aus kalten Vorspeisen mit Tirosalata, Tzatziki, Taramas, Feta, Oliven, Dolmadakia, Peperoni und Oktopussalat.

6,50 €

0,25 l 0,25 l 0,25 l 0,25 l

7,50 € 5,80 € 5,40 € 5,40 €

0,5 l 14,50 € 0,5 l 11,20 € 0,5 l 9,20 € 0,5 l 9,80 €

Weisswein 170. GENESIS trocken 172. MAKEDONIKOS halbtrocken 173. RETSINA geharzt 174. IMIGLIKOS lieblich 175. WEINSCHORLE

0,25 l 0,25 l 0,25 l 0,25 l 0,25 l

7,50 € 5,10 € 5,10 € 5,10 € 4,50 €

0,5 l 14,50 € 0,5 l 9,20 € 0,5 l 9,20 € 0,5 l 9,20 € 0,5 l 8,00 €

31,80 €

37,80 €

47,00 €

0030 2310-537.292

Rosewein 176. MAKEDONIKOS halbtrocken 177. ROSE trocken 178. IMIGLIKOS lieblich

0,25 l 5,40 € 0,25 l 5,40 € 0,25 l 5,40 €

info@newlineadv.gr

0,5 l 9,80 € 0,5 l 9,80 € 0,5 l 9,80 €

4,50 € 12,00 €

15,50 € 14,90 € 13,90 € 16,90 € 12,90 €

37

Στέλιος Γιαρένης Stelios Giarenis Ο σεφ Στέλιος Γιαρένης ο οποίος έχει εργαστεί και σε άλλες μεγάλες κουζίνες, όπως είναι το Porto Carras, το Ekies all senses, το Sani Resort και το Danai Resort, δίνει φυσικά μεγάλη έμφαση στις πρώτες ύλες του, τις οποίες συνδυάζει έτσι ώστε να φτιάχνει ευφάνταστα και πεντανόστιμα πιάτα.

Der Chef Stelios Giarenis der in ebenfalls großen Küchen arbeitete, wie Porto Carras, Ekies all senses, Sani Resort und Danai Resort, legt natürlich großen Wert auf die Zutaten, die er so kombiniert, dass er kreative und leckere Gerichte kreiert.

TECHNI OINOU - ANAFORA

COSTA LAZARIDI - CHATEAU JULIA AGIORGITIKO

ESTATE SEMELI - SPONDEE

Μία εξαιρετική έκφραση της ανερχόμενης Λημνιώνας από την Δράμα που αποδεικνύει ότι η ποικιλία μεγαλουργεί και εκτός Θεσσαλίας.

Μπορεί το Αγιωργίτικο να έχει συνδεθεί με την Πελοπόννησο όμως αυτή εδώ η Βορειοελλαδίτικη έκφραση αποδεικνύει ότι μπορεί δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα και σε άλλες περιοχές της χώρες.

Οι τρεις πιο δημοφιλείς ερυθρές ποικιλίες του πλανήτη ενώνουν τις δυνάμεις τους για ένα εκφραστικό και απολαυστικό κρασί που ωριμάζει για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια.

Obwohl die Agiorgitiko-Rebsorte hauptsächlich mit dem Peloponnes in Verbindung gebracht wird, der nordgriechische Ausdruck der Rebsorte beweist hier, dass diese Rebsorte ausgezeichnete Ergebnisse auch in anderen Regionen des Landes hervorbringen kann.

Die drei beliebtesten roten Rebsorten der Welt verbinden hier Ihre Kräfte zu einem ausdrucksstarken und genussvollen Wein, der 12 Monate lang in Eichenfässern reift.

Ein hervorragender Ausdruck der aufkommenden Rebsorte Limniona aus Drama, der beweist, dass die Rebsorte auch außerhalb von Thessalien ausgezeichnete Ergebnisse liefert.

Συνοδευτικό κρασί Συνοδευτικό κρασί "Παστίτσιο κανελόνια με κοκκινιστό μοσχάρι" "Χοιρινή μπριζόλα με πατάτα αρωματισμένη με μπέικον" Βegleitender Wein Βegleitender Wein "Cannelloni- Pastitsio mit geschmortem Rindfleisch" "Schweinesteak mit Kartoffeln, gewürzt mit Speck"

Συνοδευτικό κρασί "Αρνί με κους -κους" Βegleitender Wein "Lamm mit cous -cous"

38

Σαλάτα με κοτόπουλο, λαδοτύρι Μυτιλήνης και honey mustard dressing Salat mit Hähnchenbrustfilets und Ladotyri-Käse in Honig-Senf-Dressing 10' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

20' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 2 στήθη κοτόπουλο 4 φέτες μπέικον 300 γρ. λαδοτύρι 1 αγγούρι 1 ντομάτα 3 βραστά αυγά Μαύρες ελιές Πράσινα φύλλα σαλάτας Κρουτόν ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 125 γρ. μέλι 125 γρ. μουστάρδα 350 γρ. βαλσάμικο 250 γρ. ελαιόλαδο 250 γρ. ηλιέλαιο

ZUTATEN 2 Hähnchenbrustfilets 4 Scheiben Speck 300 g Ladotyri-Käse aus Mitilini 1 Salatgurke 1 Tomate 3 gekochte Eier Schwarze Oliven Grüne Salatblätter Croutons FÜR DAS DRESSING 125 g Honig 125 g Senf 350 g Balsamico-Essig 250 g Olivenöl 250 g Sonnenblumenöl

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φιλετάκια και το ψήνουμε στη σχάρα.

2. Πανάρουμε το μπέικον σε αλεύρι αυγό και φρυγανιά και το τηγανίζουμε στην φριτέζα.

3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα λαχανικά μας, το λαδοτύρι, τα βραστά αυγά, τις ελιές και το κοτόπουλο.

4. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζουμε τα κρουτόν και το crispy μπέικον. ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα και το βαλσάμικο. Αρχίζουμε να χτυπάμε σε μέση ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

ZUBEREITUNG 1. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und grillen.

2. Den Speck in Eier, Mehl und Paniermehl panieren und in der Fritteuse braten.

3. Blattgemüse, Öl und Käse, gekochte Eier, Oliven und Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben.

4. Das Dressing darüber geben, umrühren und auf einen Teller anrichten. Mit Croutons und knusprigem Speck belegen.

FÜR DAS DRESSING Honig, Senf und Balsamico-Essig in einem Standmixer zuerst auf mittlerer Stufe verrühren. Dann langsam das Olivenöl und das Sonnenblumenöl hinzufügen.

39

40

Χαλούμι και ταλαγάνι στην σχάρα με παντζάρι, πορτοκάλι και πέστο δυόσμου Gegrillter Haloumi- und Talagani-Käse mit Rote-Beete, Orange und Minzpesto 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

20' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 4 φέτες χαλούμι 4 φέτες ταλαγάνι 2 μεγάλα παντζάρια 2 πορτοκάλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Περνάμε τα τυριά από καλά λαδωμένη σχάρα. Αν τύχει και κολλάνε τα αλευρώνουμε ελαφρώς.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ Ένα ματσάκι δυόσμο 100 γρ. παρμεζάνα 100 γρ. κουκουνάρι ½ σκελίδα σκόρδο 150 γρ. ελαιόλαδο

3. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε φέτες.

ZUTATEN 4 Scheiben Halloumi-Käse 4 Scheiben Talagani-Käse 2 Stück Rote Beete, groß 2 Orangen FÜR DAS PESTO 1 Bund Minze 100 g Parmesankäse 100 g Pinienkerne ½ Knoblauchzehe 150 g Olivenöl

2. Βράζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

4. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με το πέστο και σερβίρουμε. ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί ώσπου να γίνει ένας πολτός.

ZUBEREITUNG 1. Die Käsesorten auf einen gut geölten Grill legen. Sollten sie etwas kleben bleiben, dann leicht bemehlen.

2. Rote Beete kochen und in Scheiben schneiden.

3. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.

4. Auf einem Teller anrichten, das Pesto darüber geben und servieren.

FÜR DAS PESTO Alle Zutaten in einem Standmixer geben und zu einem Püree verarbeiten.

41

42

Ηπειρωτική κρεμμυδόπιτα Epirotische Pita mit Zwiebelfüllung

20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

60' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 2 μεγάλα φύλλα για πίτα 2 κιλά κρεμμύδια 1 φινόκιο 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ½ μισό ματσάκι άνηθο ½ κιλό φέτα 4 αυγά Ελαιόλαδο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε ώσπου να μαραθούν και να μαλακώσουν αρκετά.

2. Ρίχνουμε τα μυρωδικά μας, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την φέτα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να μην έχει πολλά υγρά.

3. Λαδώνουμε ένα ταψί καλά, ρίχνουμε τα δύο φύλλα, τοποθετούμε τη γέμιση. Κλείνουμε καλά τις γωνίες.

4. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

ZUTATEN 2 große Bauern-Teigblätter 2 kg Zwiebeln 1 Fenchel 1 Bund Frühlingszwiebeln ½ Bund frische Minze ½ Bund Dill ½ Kilo Feta-Käse 4 Eier Olivenöl für das Backblech

ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten bis sie weich genug werden.

2. Die Kräuter dazugeben und dann vom Herd nehmen. Den Feta-Käse und die Eier hinzufügen, gut umrühren und darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden ist.

3. Ein Backblech gut einölen, zwein Teigblatt darauflegen, dann die Füllung verteilen.

Die Ecken fest verschließen.

4. Βei 170 Grad etwa 40 Minuten backen.

43

44

Σπαγγέτι ολικής με φέτα, ελιά, ρόκα και ψίχουλα ψωμιού Vollkornspaghetti mit Feta-Käse, Oliven, Rucola und Brotkrumen 25' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

150' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο σπαγγέτι ολικής 300 γρ. φέτα 150 γρ. φιλέτο το ελιάς σε ροδέλα Έξι - εφτά ντοματίνια ½ πιπεριά κόκκινη ½ πιπεριά κίτρινη Ρόκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε μία μπασίνα ψιλοκόβουμε την πιπεριά, κόβουμε τα ντοματίνια, ρίχνουμε τις ελιές και τρίβουμε την φέτα.

2. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε ζεστά τα μακαρόνια.

3. Ρίχνουμε την ρόκα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε ρίχνοντας τα ψίχουλα από πάνω.

ΓΙΑ ΤΑ ΨΥΧΟΥΛΑ ΨΩΜΙΟΥ 1 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο λευκό Ελαιόλαδο Λίγο φρέσκο θυμάρι 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι

ΓΙΑ ΤΑ ΨΥΧΟΥΛΑ ΨΩΜΙΟΥ Σε ένα μπλέντερ τρίβουμε το ψωμί. Το βάζουμε σε ένα ταψί, περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε λίγο αλάτι, λίγο φρέσκο θυμάρι και τρίβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στους 170°C για 7-10 λεπτά ανακατεύοντας δυο τρεις φορές.

ZUTATEN 1 Packung Vollkorn-Spaghetti 300 g Feta-Käse 150 g in Scheiben geschnittene Olivenfilets Sechs bis sieben Kirschtomaten ½ rote Paprika ½ gelbe Paprika Rucola

ZUBEREITUNG 1. In einer Schüssel die Paprika fein hacken, die Kirschtomaten klein schneiden, die Oliven und auch den geriebenen Feta-Käse dazugeben.

FÜR DIE BROTKRUMEN 1 Laib altbackenes Weißbrot Olivenöl etwas frischer Thymian 1 Knoblauchzehe Salz

2. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die Nudeln hineingeben, solange sie noch heiß sind.

3. Den Rucola dazugeben, gut vermengen, mit Brotkrumen bestreuen und servieren.

FÜR DIE BROTKRUMEN Das Brot in einen Standmixer geben und zerkleinern. Auf ein Backblech geben, etwas Olivenöl überträufeln, salzen, frischen Thymian dazugeben und den Knoblauch reiben. Gut vermengen und bei 170°C 7-10 Minuten backen, dabei zwei- bis dreimal umrühren.

45

46

Παστίτσιο κανελόνια με κοκκινιστό μοσχάρι και γραβιέρα

Cannelloni- Pastitsio (Auflaufgericht) mit geschmortem Rindfleisch und Graviera-Käse 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

60' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ Ένα πακέτο κανελόνια 1 κιλό μοσχαράκι 2κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο ½ ματσάκι μαϊντανό 3 φύλλα δάφνης 5 κόκκους μπαχάρι Λίγο ζωμό βοδινό 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 500 γρ. πούλπα ντομάτας 400 γρ. γραβιέρα τριμμένη ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ 1 lt γάλα | 200 ml ηλιέλαιο 200 γρ. αλεύρι | 3 αυγά Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

ZUTATEN Eine Packung Cannelloni 1 kg Kalbfleisch 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie 3 Lorbeerblätter 5 Körner Piment etwas Rinderbrühe 1 Glas Rotwein 500 g Tomatenpulpe 400 g geriebener Graviera-Käse FÜR DIE BECHAMELSOSSE 1 Liter Milch | 200 ml Sonnenblumenöl 200 g Mehl | 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το κρέας και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα, το βοδινό ζωμό, τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν το βγάλουμε ρίχνουμε το μαϊντανό και δοκιμάζουμε.

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο και το αλεύρι και σοτάρουμε ελαφρώς, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι που να γίνει μπεσαμέλ. Αν γίνει πολύ σφιχτή ρίχνουμε λίγα υγρά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το αλάτι το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά.

3. Αφού κρυώσει το κοκκινιστό, προσθέτουμε μέσα λίγη μπεσαμέλ, τι μισή τριμμένη γραβιέρα, λίγη τριμμένη φρυγανιά αν χρειαστεί και γεμίζουμε τα κανελόνια.

4. Σε ένα ταψάκι προσθέτουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε τα κανελόνια και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς ώσπου να ροδίσει.

ZUBEREITUNG 1. Das Fleisch fein hacken und in einem Topf anbraten. Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten, die Rinderbrühe und die Gewürze hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Kurz vor dem Herausnehmen mit Petersilie verfeinern und abschmecken.

2. Sonnenblumenöl und Mehl in einen Topf geben und leicht anrösten, die Milch dazugeben und ständig rühren, bis eine Bechamelsoße entsteht. Wenn die Masse zu dick wird, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Eier dazugeben. Gut umrühren.

3. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, etwas Bechamelsoße in das Fleisch geben, auch die Hälfte vom geriebenen Graviera-Käse und bei Bedarf etwas Paniermehl, und damit die Cannelloni füllen.

4. In eine Auflaufform etwas Tomatensauce geben, die Cannelloni hineinlegen und mit der Bechamelsoße übergießen. Den Rest vom geriebenen Graviera-Käse dazugeben und bei 180 Grad goldbraun backen.

47

48

Τηγανιά με ψαρονέφρι, κοτόπουλο και λουκάνικο Schweinefilet-Geschnetzeltes mit Hähnchen und Wurst 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

30' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 1 ψαρονέφρι 2 φιλέτα κοτόπουλο 2 χωριάτικα λουκάνικα 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κίτρινη Χυμό από δύο μεγάλα λεμόνια 2 κ.σ. μουστάρδα Φρέσκια ρίγανη ½ ποτήρι ρετσίνα

ZUTATEN 1 Schweinefilet 2 Hähnchenfilets 2 Bauernwürste 1 große Zwiebel 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 gelbe Paprika Saft von zwei großen Zitronen 2 EL. Senf Frischer Oregano ½ Glas Retsina-Wein

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Κόβουμε τα κρέατα μας σε κομμάτια.

2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει καλά.

3. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ψαρονέφρι, τα σοτάρουμε, έπειτα ρίχνουμε το λουκάνικο και τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε και αυτά.

4. Αφού ψηθούν τα κρεατικά και τα λαχανικά, ρίχνουμε την μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με την ρετσίνα και το χυμό λεμόνι. Ρίχνουμε τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ZUBEREITUNG 1. Alle Fleischsorten in Stücke schneiden.

2. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen.

3. Das Hähnchenfleisch und das Schweinefilet in das Öl geben und anbraten. Dann die Wurst und das Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten.

4. Sobald das Fleisch und das Gemüse gar sind, den Senf dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Retsina-Wein und dem Zitronensaft ablösen. Mit dem Oregano verfeinern, umrühren und servieren.

49

50

Χοιρινή μπριζόλα με πατάτα αρωματισμένη με μπέικον Schweinesteak mit Kartoffeln, gewürzt mit Speck 10' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

30' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 4 χοιρινές μπριζόλες 1 κιλό πατάτες 300 γρ. μπέικον 1 κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο φρέσκο μαϊντανό 2 κ.σ. μουστάρδα Λίγη φρέσκια ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αλατοπιπερώνουμε, λαδώνουμε και ψήνουμε τις μπριζόλες στη σχάρα.

2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.

3. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Της στεγνώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μπέικον ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε κι αυτό.

5. Έπειτα ρίχνουμε τις πατάτες, την μουστάρδα, τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

ZUTATEN 4 Schweinekoteletts 1 kg Kartoffeln 300 g Speck 1 Zwiebel 2 Frühlingszwiebeln Etwas frische Petersilie 2 EL. Senf etwas frischer Oregano

ZUBEREITUNG 1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, einölen und grillen.

2. Die Kartoffeln schälen und schneiden.

3. In Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

4. In einer Pfanne die Zwiebel anbraten, den feingehackten Speck dazugeben und ebenfalls anbraten.

5. Dann die Kartoffeln, den Senf und die Kräuter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

51

52

Αρνί με κους -κους Lammhaxen mit Couscous 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

150' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ 4 κότσια από αρνί ¼ φλ. Λευκό κρασί ¼ φλ. Ελαιόλαδο ¼ φλ. Μέλι Χυμό από 1 λεμόνι 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση 4 κλωναράκια δενδρολίβανο Αλάτι και πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλη πρέζα κρόκο Κοζάνης, σε στίγματα 2 φλ. Κουσκούς 2 φλ. Ζωμό κότας, καυτό 2 αστεροειδή γλυκάνισο 1 κ.γ. μπούκοβο

ZUTATEN FÜR DIE LAMMHAXEN 4 Lammhaxen ¼ Tasse Weißwein ¼ Tasse Olivenöl ¼ Tasse Honig Saft von 1 Zitrone 2-3 halbierte Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer FÜR DEN COUSCOUS 3 EL. Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt 1 große Prise Safranfäden (Krokos Kozanis) 2 Tassen Couscous 2 Tassen Hühnerbrühe, heiß 2 Sternanis 1 TL. Chilipulver

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το λεμόνι και το μέλι.

3. Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και βάζουμε πάνω από το καθένα μία λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα κότσια πάνω σε κάθε λαδόκολλα.

4. Περιχύνουμε το μείγμα με το ελαιόλαδο πάνω στα κότσια και από τις δύο πλευρές.

5. Τοποθετούμε τα σκόρδα και τα κλωναράκια δεντρολίβανο σε κάθε κότσι. Αλατοπιπερώνουμε. Κλείνουμε τη λαδόκολλα σε πακετάκι. Κλείνουμε πολύ καλά και με το αλουμινόχαρτο.

6. Τοποθετούμε τα πακέτα με τα κότσια σε ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 22.5 ώρες. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε. ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κουσκούς, το ζωμό, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν για 3 με 5 λεπτά.

ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. In einer Schüssel das Olivenöl, den Wein, die Zitrone und den Honig vermengen.

3. Zwei große Stücke Alufolie ausschneiden und jeweils ein Stück Backpapier darauflegen. Anschließend die Haxen auf jedes Stück Backpapier geben.

4. Die Olivenölmischung auf beiden Seiten über die Haxen gießen.

5. Die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige auf jede Haxe legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier zu einem Päckchen verschließen. Auch mit der Alufolie sehr gut abdecken.

6. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 2-2,5 Stunden im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

FÜR DEN COUSCOUS In einem mittelgroßen Topf 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich wird. Dann auch den Safran in den Topf geben und umrühren.

Den Couscous, die Brühe, den Sternanis und das Chilipulver hinzugeben. Umrühren, den Topf abdecken und 3 bis 5 Minuten kochen lassen.

xe interha Lammh

54

ΚΑΦΕΣ | KAFFEE

Cappuccino ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟΝ...

55

Η αίσθηση της γεύσης του καφέ είναι μοναδική. Ιδιαίτερη και προσωπική υπόθεση για τον καθένα. Ο καφές με έντονο, γευστικό, απολαυστικό και ξεχωριστό χαρακτήρα σου φτιάχνει την ημέρα. Σκέτος ή γλυκός, με πολύ ή λίγο γάλα δε σε απογοητεύει ποτέ. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ξεκινάς τη μέρα σου με χαμόγελο και καλή διάθεση… ή μάλλον υπάρχει! Να έχεις και ένα ποτήρι καλό καφέ. Φίλτρου ή espresso, με ζάχαρη ή σκέτο, με γάλα ή χωρίς, ο καφές είναι κάτι ξεχωριστό για τον καθένα. Ωστόσο κάποια πράγματα ταιριάζουν με τον καφέ περισσότερο από άλλα, όπως πχ… το γάλα.

Και το όνομα αυτού Cappuccino! Ίσως είναι το δημοφιλέστερο ρόφημα καφέ στον κόσμο. Συναντάται παντού με διάφορες παραλλαγές και διαφορετικές συνταγές. Οι αρχές παρασκευής του όμως είναι οι ίδιες. Η ιστορία του Cappuccino ξεκινάει από το 1700. Στην αρχική του μορφή δημιουργήθηκε στη Βιέννη, αλλά γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Το μυστικό του Cappuccino που τον κάνει τόσο ξεχωριστό και αγαπημένο είναι η διαδικασία παρασκευής του και η ποσότητα των συστατικών του, που επιτυγχάνουν διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.

Cappuccino Αξία Κλασική Ένα μέρος espresso και ίσα μέρη από ζεστό γάλα και αφρόγαλα, είναι αρκετά ώστε να απολαύσεις ένα αρκετά γλυκό καφέ χωρίς τις ενοχές της ζάχαρης. Η ιδιαίτερη γεύση του προέρχεται από το ζεστό αφρόγαλα που δίνει μια γλυκύτητα και όγκο στο ρόφημα. Το μυστικό εδώ είναι η καλή εκχύλιση του espresso και ο τρόπος με τον οποίο «φουσκώνει» το γάλα. Όταν το γάλα φουσκώσει σωστά και όχι απότομα, θα δημιουργήσει μία απαλή κρέμα, η οποία θα συγκρατήσει την οξύτητα του espresso, θα τον κάνει πιο γλυκό και ταυτόχρονα θα δώσει μια πιο απαλή και κρεμώδη υφή στο ρόφημα, η οποία μάς μαγεύει από την πρώτη στιγμή. Άλλωστε δεν θέλουμε και πολύ. Η τρέλα μας για τον καφέ είναι πλέον γνωστή σε όλους!

Latte - Αξία Γάλακτος Latte… γάλα στα Ιταλικά. Παρά το ιταλικό του όνομα, εμφανίστηκε στις ΗΠΑ. Ο Latte είναι το κατάλληλο ρόφημα για εκείνον που συνδυάζει τον καφέ του με το γάλα… ή μήπως το αντίθετο; Διαφέρει από τον κλασικό Cappuccino στην ποσότητα του γάλακτος και την ένταση της γεύσης του. Συνήθως σερβίρεται σε μεγαλύτερο ποτήρι και στη γεύση του φαίνεται πιο έντονο το γάλα παρά ο καφές.

Flat White - Αξία Έντονη Ο Cappuccino εξελίσσεται, γίνεται μοντέρνος και πιο έντονος. Η διαφορά σημαντική από τις άλλες δύο συνταγές. Ο espresso που χρησιμοποιείται στον Flat White είναι ristretto. Ίδια γραμμάρια δηλαδή καφέ, εκχυλισμένος στον ίδιο χρόνο, με λιγότερη ποσότητα νερού. Αν είσαι έντονος χαρακτήρας και ψάχνεις τρόπο να δώσεις περισσότερη ένταση στη μέρα σου, ο Flat White είναι ο καφές που ζητούσες! Το γάλα εδώ φουσκώνει ελάχιστα και αναμιγνύεται με τον καφέ στο κάτω μέρος. Αυτός ο τρόπος επιτρέπει στον barista να κάνει σχέδια στην επιφάνεια του καφέ, το λεγόμενο latte art.

56

ALLES ÜBER...

Das Geschmackserlebnis von Kaffee ist einzigartig.

Es ist für jeden eine besondere und persönliche Angelegenheit. Ein Kaffee mit intensivem, schmackhaftem, genussvollem und unverwechselbarem Charakter macht Ihren Tag perfekt. Schwarz oder süß, mit viel oder wenig Milch, er kann nie eine Enttäuschung sein.

Es gibt nichts Besseres, als den Tag mit einem Lächeln und guter Laune zu beginnen... oder es gibt doch! Noch dazu, mit einer guten Tasse Kaffee. Filter oder Espresso, mit Zucker oder schwarz, mit Milch oder ohne, Kaffee ist für jeden etwas Besonderes.

Manche Dinge passen jedoch besser zum Kaffee als andere, wie zum Beispiel... Milch.

Und sein Name ist Cappuccino!

Er ist vielleicht das beliebteste Kaffeegetränk der Welt. Er ist überall in verschiedenen Variationen und mit unterschiedlichen Rezepten zu finden. Die Grundsätze der Zubereitung sind jedoch dieselben.

Die Geschichte von Cappuccino geht auf das Jahr 1700 zurück.

In seiner ursprünglichen Form entstand er in Wien, verbreitete er sich aber schnell in ganz Europa. Das Geheimnis von Cappuccino, das ihn so besonders und beliebt macht, liegt in der Zubereitung und der Menge der Zutaten, die unterschiedliche geschmackliche Ergebnisse erzielen.

Cappuccino - Ein klassischer Wert Ein Teil Espresso und gleiche Teile heiße Milch und aufgeschäumte Milch reichen aus, um einen etwas süßlichen Kaffee ohne Zucker zu genießen. Der besondere Geschmack entsteht durch den warmen Milchschaum, der dem Getränk Süße und Volumen verleiht. Das Geheimnis liegt hier in der korrekten Extraktion von Espresso und der Art und Weise, wie die Milch ihr "Volumen" bekommt. Wenn die Milch richtig und nicht abrupt aufgeschäumt wird, entsteht eine weiche Creme, die die Säure des Espressos zurückhält, ihn süßer macht und gleichzeitig dem Getränk eine weichere und cremigere Textur verleiht, die uns vom ersten Moment an fasziniert. Schließlich brauchen wir auch nicht viel. Unsere Leidenschaft für Kaffee ist nun allen bereits bekannt!

Milchkaffee - Milchwert Latte... Milch auf Italienisch. Trotz seines italienischen Namens, erschien er in den USA. Der Latte ist das perfekte Getränk für denjenigen, der seinen Kaffee mit Milch trinkt... oder ist es andersherum? Er unterscheidet sich vom klassischen Cappuccino durch die Menge der Milch und die Intensität des Geschmacks. Er wird in der Regel in einem größeren Glas serviert, und die Milch scheint im Geschmack stärker ausgeprägt zu sein als der Kaffee.

Flat White - Intensiver Wert Der Cappuccino entwickelt sich weiter, wird moderner und intensiver. Der Unterschied zu den beiden anderen Rezepten ist erheblich. Der für Flat White verwendeter Espresso ist ein Ristretto. Die gleichen Gramm Kaffee, extrahiert in der gleichen Zeit, mit weniger Wasser. Wenn Sie ein intensiver Charakter sind und nach einer Möglichkeit suchen, Ihrem Tag mehr Intensität zu verleihen, ist Flat White der Kaffee, den Sie gesucht haben! Die Milch wird hier nur minimal aufgeschäumt und mit dem Kaffee im unteren Bereich vermischt. Auf diese Weise kann der Barista Muster auf der Oberfläche des Kaffees kreieren, die so genannte Latte Art.

58

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ | KONDITOREI

Πολλές φορές ο καταναλωτής τιμά δεόντως τα γευστικά πιάτα, σε σημείο που πολλές φορές δεν αφήνει καθόλου χώρο για γλυκό. Υπάρχουν όμως γλυκά, όπου έχουν τη θέση που τους αξίζει, ολοκληρώνοντας απολαυστικά ένα γεύμα. Κάποια, μάλιστα από αυτά που ακολουθούν θα μείνουν στο μυαλό από τη στιγμή που θα καθίσει στο τραπέζι.

59

Oftmals “schätzt“ der Kunde die schmackhaften Gerichte so sehr, dass er gar kein Platz mehr für ein Dessert frei lässt. Dennoch gibt es Desserts, die immer ihren rechtmäßigen Platz finden, und somit genussvoll jede Mahlzeit abrunden können. Einige sogar davon bleiben unvergesslich schon von dem Moment an, in dem man sie am Tisch serviert bekommt.

Άγγελος Καλλονάς Νέος, ωραίος και απόλυτα επιτυχημένος, ένα πραγματικό αστέρι στο χώρο της γαστρονομίας. Είναι ο νέος συνεργάτης του περιοδικού και μας παρουσιάζει 3 από τα αγαπημένα του γλυκά.

Aggelos Kallonas Jung, gutaussehend und sehr erfolgreich, ein echter Star in der Welt der Gastronomie. Er ist der neue Partner des agazins und er stellt uns hier 3 seiner Lieblingsdesserts vor.

Καρυδόπιτα

Walnusskuchen

Υλικά 8 αυγά 330 γρ. ζάχαρη 160 γρ. λιωμένη μαργαρίνη 15 γρ. κακάο 15 γρ. κανέλα 160 γρ. καρύδια 15 γρ. μπέικιν 400 γρ. αλεύρι

Zutaten 8 Eier 330 g Zucker 160 g geschmolzene Margarine 15 g Kakaopulver 15 g Zimt 160 g Walnüsse 15 g Backpulver 400 g. Mehl

Για το σιρόπι 1 kg νερό 1250 γρ. ζάχαρη 250 γρ. γλυκόζη

Für den Sirup 1 kg Wasser 1250 g Zucker 250 g Glukosesirup

Εκτέλεση 1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι και το μπέικίν σε μία λεκάνη και χτυπάμε με το σύρμα χειρός.

2. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικίν και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

3. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη λαμαρίνα του μπακλαβά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

4. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για δύο λεπτά.

5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, κόβουμε σε κομμάτια και σιροπιαζούμε με κρύο σιρόπι.

Zubereitung 1. Alle Zutaten, außer Mehl und Backpulver, in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.

2. Dann das gesiebte Mehl und das Backpulver dazugeben und gut weiterrühren.

3. Auf ein gebuttertes und bemehltes für Baklava geeignet Backblech geben und bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang backen.

4. Die Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und zwei Minuten lang kochen lassen.

5. Den Kuchen etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit kaltem Sirup übergießen.

60

Melomakarono (Griechisches Weihnachtsgebäck) mit Kastanien Μελομακάρονα με κάστανο Υλικά 250 γρ. ηλιέλαιο 250 γρ. μαργαρίνη μαλακωμένη 250 γρ. άχνη 250 γρ. νερό 60 γρ. χυμό πορτοκάλι 800 γρ. αλεύρι μαλακό 300 γρ. αλεύρι δυνατό 20 γρ. μπέικιν 10 γρ. κανέλα 5 γρ. γαρίφαλο 200 γρ. κάσταν πάτε 200 γρ. κρέμα κάστανο και λευκή σοκολάτα για τον στολισμό Για το σιρόπι 2 kg νερό 4 kg ζάχαρη Εκτέλεση 1. Ζυμώνουμε στο μίξερ με το φτερό, στην πρώτη ταχύτητα την μαργαρίνη, με την άχνη και μετά προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το νερό και τον χυμό πορτοκαλιού.

2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κρέμα και το πατέ κάστανο και ζυμώνουμε με προσοχή να μην κορδάρει η ζύμη.

3. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για δύο λεπτά.

4. Δίνουμε σχήμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθούν τα βουτάμε σε σιρόπι κρύο για 1 λεπτό.

5. Τα στραγγίζουμε, γαρνίρουμε με το μείγμα κάστανο και λευκή σοκολάτα.

Zutaten 250 g Sonnenblumenöl 250 g weiche Margarine 250 g Puderzucker 250 g Wasser 60 g Orangensaft 800 g weiches Mehl 300 g kräftiges Mehl 20 g Backpulver 10 g Zimt 5 g Nelken 200 g Kastanien -Paté 200 g Kastaniencreme und weisse Schokolade zum garnieren Für den Sirup 2 kg Wasser 4 kg Zucker Zubereitung 1. In einer Küchenmaschine mit dem Rührbesen die Margarine mit dem Puderzucker auf der ersten Stufe vermengen und dann das Sonnenblumenöl, das Wasser und den Orangensaft dazugeben.

2. Alle anderen Zutaten, außer der Kastaniencreme und dem Kastanien - Paté, hinzufügen und vorsichtig kneten, damit der Teig nicht gerinnt.

3. Die Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und zwei Minuten lang kochen lassen.

4. Den Teig in Melomakarona formen und bei 180 Grad backen. Nach dem Backen jedes Melomakarono 1 Minute lang in kalten Sirup eintauchen.

5. Abtropfen lassen, mit der Kastanienmischung und mit weißer Schokolade garnieren.

61

Φιογκάκια

Teigschleifen

Υλικά Έτοιμη σφολιάτα (1 συσκευασία των 850γρ.) | Ζάχαρη |Κανέλα Δεν χρειάζεται δοσολογία, πασπαλίζουμε με να καλύψουμε την επιφάνεια της σφολιάτας

Zutaten Fertiger Blätterteig (1 Packung à 850 g) | Zucker | Zimt Keine Dosierangabe erforderlich, einfach die Oberfläche des Blätterteigs damit bestreuen.

Για το σιρόπι 1 kg νερό | 1 kg ζάχαρη

Für den Sirup 1 kg Wasser | 1 kg Zucker

Εκτέλεση 1. Απλώνουμε την σφολιάτα αφού την έχουμε ξεπαγώσει καλά στον πάγκο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

2. Διπλώνουμε την σφολιάτα κατά μήκος στα 2 εκ. και πατάμε ελαφρά.

3. Κόβουμε μακρόστενές λωρίδες και τις πλέκουμε σε σχήμα φιόγκου.

4. Τοποθετούμε τα φιογκάκια σε λαδωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν.

5. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για δύο λεπτά.

6. Σιρόπιαζουμε απευθείας μόλις βγουν από το φούρνο όσο είναι ζεστά, με κρύο σιρόπι.

Zubereitung 1. Den gut aufgetauten Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Zucker und Zimt bestreuen.

2. Den Blätterteig der Länge nach auf 2 cm falten und leicht andrücken.

3. In lange Streifen schneiden und zu Schleifen drehen.

4. Die Schleifen auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180 Grad goldbraun backen.

5. Die Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und zwei Minuten lang kochen lassen.

6. Die Schleifen direkt nach dem Backen, warm wie sie sind, mit dem kalten Sirup übergießen.

Νεα-Ειδήσεις////////////////Aktuelle - Nachrichten////////////////Νεα-Ειδήσεις////////////////Aktuelle - Nachrichten

62

ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ - ΧΡΥΣΑ ΜΕΤΑΛΛΙΑ Δυο Χρυσά Μετάλλια, για τους οίνους THEMA ερυθρό 2020 και EMPHASIS Syrah 2019, στον Διεθνή Διαγωνισμό Sélections Mondiales des Vins Canada. Παράλληλα το ΤΗΕΜΑ ερυθρό 2020 βραβεύτηκε με το ειδικό βραβείο Best of Show Greek Red Wine στον διεθνή διαγωνισμό Mundus Vini / Summer Tasting 2022.

PAVLIDIS ESTATE - GOLDMEDAILLEN Zwei Goldmedaillen erhielt Pavlidis Estate, für THEMA red 2020 und EMPHASIS Syrah 2019, beim internationalen Wettbewerb Sélections Mondiales des Vins Canada, während THEMA red 2020 mit dem Sonderpreis Best of Show Greek Red Wine beim internationalen Wettbewerb Mundus Vini / Summer Tasting 2022 ausgezeichnet wurde.

AGROVIM - SINGLE FARM Οι ILIADA Single Farm Ελιές Καλαμάτας ΠΟΠ παράγονται από έναν από τους παλαιότερους οικογενειακούς ελαιώνες που βρίσκονται στην περιοχή της Καλαμάτας. Η αφοσίωση και η τεχνογνωσία 5 γενεών κάνουν το Single Farm ένα μοναδικό και πρωτότυπο προϊόν.

AGROVIM - SINGLE FARM ILIADA Single Farm Kalamata g.U. Oliven stammen aus einem der ältesten Olivenhaine der Familie in der Region Kalamata.

Die Hingabe und das Know-how von 5 Generationen machen das Single Farm zu einem einzigartigen und originellen Produkt.

ΔΟΥΜΠΙΑ - ΦΥΣΙΚΟ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΝΕΡΟ Το πρώτο γαστρονομικό νερό της Ελλάδας, το φυσικό μεταλλικό νερό ΔΟΥΜΠΙΑ, μπαίνει σε νέα εποχή. Συνεχίζοντας μια ιστορία αιώνων, έρχεται να μας θυμίσει πως η φύση του τόπου μας είναι γεμάτη από θαύματα. Διαθέσιμο πλέον και στην αγορά της Γερμανίας.

DOUMBIA- NATÜRLICHE MINERALWASSER Das erste gastronomische Wasser Griechenlands, das natürliche Mineralwasser DOUMBIA, tritt in eine neue Ära ein.

Er knüpft an eine jahrhundertealte Geschichte an und soll uns daran erinnern, dass die Natur unseres Landes voller Wunder ist. Jetzt auch auf dem deutschen Markt erhältlich.

...και μην ξεχνάς ψάρι να φας!

FRUTTI DI MARE - TΟ ΠΡΩΤΟ FRANCHISE Το πρώτο Franchise της Frutti di Mare είναι πραγματικότητα στη Κύπρο. Το ψαράκι μπαίνει στο κουτάκι και το απολαμβάνεις στη Limassol Agora.

DAS ERSTE FRUTTI DI MARE FRANCHISE -UNTERNEHMEN Das erste Frutti di Mare Franchise-Unternehmen ist auf Zypern Realität. Der Fisch kommt im Päckchen und man genießt ihn in der Limassol Agora.

BOUTARI 1879 LEGACY Μία φιάλη που κλείνει μέσα της ένα τεράστιο δυναμικό παλαίωσης και εντυπωσιάζει όχι μόνο με τη γεύση αλλά και με την εμφάνισή της. Το κρασί που δικαιωματικά χαρακτηρίζεται το «Ξινόμαυρο των Ξινόμαυρων».

BOUTARI 1879 LEGACY Eine Flasche, die ein enormes Reifepotenzial mit sich birgt und nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr Aussehen beeindruckt. Der Wein, der zu Recht als der "Xinomavro der Xinomavros" bezeichnet wird.

ΑΤΛΑΝΤΙΚΟΣ - ΘΡΑΨΑΛΟ ΡΟΔΕΛΑ Το Θράψαλο Ειρηνικού Ροδέλα Ατλαντικός είναι έτοιμο καθαρισμένο, κομμένο σε ροδέλες. Στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα για μια γρήγορή και γευστική επιλογή.

ATLANTIKOS - TINTENRINGE Die pazifischen Tintenringe Atlantikos sind bereits gesäubert und in Ringe geschnitten. In der Pfanne oder im Topf eine schnelle und schmackhafte Wahlmöglichkeit.

•2 ðáêÝôá óöïëéÜôá •1 áõãü ÷ôõðçìÝíï •5 êïõôáëéÝò ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá •400ãñ óôñáããéóìÝíï ôõñß Cottage Cheese •300ãñ ëåõêü ôõñß •6 êïõôáëéÝò ìáãéïíÝæá •100ãñ êáñýäéá èñõììáôéóìÝíá •1 ðéðåñéÜ êüêêéíç øéëïêïììÝíç (êáõôåñÞ) •áëÜôé •ðéðÝñé •óïõóÜìé

Êüâïõìå ôç óöïëéÜôá óå ôÝóóåñá êïììÜôéá 25÷30åê. êáé ôá âÜæïõìå ðÜíù óå ëáäüêïëëá. Áëåßöïõìå áðü ðÜíù ìå áõãü êáé âÜæïõìå ðáñìåæÜíá. ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï ãéá 15-20 ëåðôÜ. ÁöÞíïõìå ôá öýëëá íá êñõþóïõí. Áíáêáôåýïõìå ôá ôõñéÜ, ôç ìáãéïíÝæá, ôá êáñýäéá, ôçí ðéðåñéÜ, áëÜôé, ðéðÝñé. ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá áíÜìåóá óôá öýëëá. ÊÜíïõìå äýï óôñþóåéò êáé êñáôÜìå ëßãï áðü ôï ìåßãìá ãéá ôï ôåëåõôáßï öýëëï, ÷ñçóéìïðïéïýìå ôá ôñßá öýëëá óöïëéÜôáò êáé ôï ôÝôáñôï ôï èñõììáôßæïõìå ðÜíù áðü ôçí åðÜëåéøç ôõñéïý ðïõ, ñß÷íïíôáò êáé óïõóÜìé ðïõ ôï Ý÷ïõìå ðñïçãïõìÝíùò êáâïõñíôßóåé, áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá ìÝ÷ñé íá óêïõñýíåé ëßãï.

Νεα-Ειδήσεις////////////////Aktuelle - Nachrichten////////////////Νεα-Ειδήσεις////////////////Aktuelle - Nachrichten

64

ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ - IDISMA DRIOS CHARDONNAY «Αν ψάχνετε για μια δικαιολογία για να πιείτε μια διεθνή ποικιλία φτιαγμένη στην Ελλάδα, αυτό θα ήταν» λέει η Tara Q.Thomas στην κριτική της για το Idisma Drios Chardonnay 2021, το οποίο βρίσκεται στις 100 καλύτερες αγορές του περιοδικού Wine & Spirits για το 2022 και βαθμολογήθηκε με 93 βαθμούς.

WINE ART ESTATE - IDISMA DRIO CHARDONNAY "Wenn Sie nach einer Ausrede suchen, um eine internationale, in Griechenland vinifizierte Rebsorte zu trinken, dann wäre dies die richtige", sagt Tara Q. Thomas in ihrer Weinkritik über Idisma Drios Chardonnay 2021, der in den Top-100 des Magazins Wine & Spirits für 2022 steht und 93 Punkte erhielte.

ELVIART - Η ΖΥΜΩΜΕΝΗ ΒΑΡΚΟΥΛΑ Το πεϊνιρλί, η «ζυμωμένη βαρκούλα» που απολαμβάνεται από γενιά σε γενιά. Αλμυρό ή γλυκό, η Elviart φροντίζει να σας προσφέρει το αγαπημένο χορταστικό κολατσιό, με την Βάση για Πεϊνιρλί, αφράτη και τραγανή!

ELVIART - GEBACKENE BOOT Das Peinirli, das "gebackene Boot", ein Genuss für mehrere Generationen. Ob herzhaft oder süß, Elviart bietet Ihnen mit dem Peinirli-Boden den beliebten herzhaften Snack, fluffig und knusprig!

ΩΜΕΓΑ - NEW MUST Το γλυκό στρούντελ κολοκύθας με άχνη ζάχαρη από την Ωμέγα είναι κάτι μαγικό! Το Νέο must try!

OMEGA - NEUEN MUSS Der süße Kürbisstrudel mit Puderzucker von Omega ist etwas Magisches! Den Neuen muss man ausprobieren!

MEGAS YEEROS - ΑΦΡΑΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ Τα λαχταριστά και αφράτα κεφτεδάκια της Megas Yeeros είναι φτιαγμένα από φρέσκια και εκλεκτή Α' ύλη, μαριναρισμένα σε ρίγανη Θάσου, καπνισμένο ανθό αλατιού, κρόκο Κοζάνης και κόκκους μαύρου πιπεριού! Νοστιμιά με την υπογραφή της ελληνικής κουζίνας!

MEGAS YEEROS - FLUFFIGEN FLEISCHBÄLLCHEN Die köstlichen und fluffigen Fleischbällchen von Megas Yeeros werden aus frischen und ausgewählten Zutaten hergestellt und mit Oregano aus der Insel Thassos, geräuchertem Blumensalz, Safran aus Kozani und schwarzen Pfefferkörnern mariniert! Noch eine Köstlichkeit der griechischen Küche!

66 ΑΤΖΕΝΤΑ | AGENDA

Ατζέντα εισαγωγικών εταιριών τροφίμων και ποτών στην Γερμανία/Ευρώπη

M E D I T E R R A N E A N

Dresden

Agenda Import Lebensmittelund Getränkehersteller in Deutschland/Europa

Gebrüder Kyriakis

BOLOSSIS GmbH

Großhandel-Import oHG

IMPORT - EXPORT

Giengen/Brenz AMSTERDAM

NIEDERLANDE

WIEN

ÖSTERREICH

BRÜSSEL

BELGIEN

EURAGORA

BERN

SCHWEIZ

DEUTSCHLAND ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10•80939 München• Tel. 089 3142630•www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53•28197 Bremen• Tel.: 0421394440•www.atlasfood-bremen.de • info@atlasfood-bremen.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306•90429 Nürnberg •Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7•78224 Singen•Tel 07731949112•www.bolossis.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1• 68542 Heddesheim• Tel.: 06203/40080•e-mail: info@kyriakis.de•www.kyriakis.de MEDITERRANEAN GmbH Zum Kiesberg 34 h•14979 Großbeeren• Tel.: 033701-740650•e-mail: tsagarakis@mediterranean24.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20•22145 Hamburg• Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34•30455 Hannover• Tel.: 0511/499052•www.mikroulis.de•info@mikroulis.de NIK THE GREEK Heesenstr. 90•40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00•www.nikthegreek.de PAPAZOF'S SEVEN SEAS GmbH Lagerhaus Str. 5•81371 München• Tel: 089/729 39 100

PREVENTIS Maybachstraße 48•90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646•www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8•65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88•Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Osramstr. 6•89542 Herbrechtingen•Tel: 07324 9189910•Fax: 07324 9189950 ÖSTERREICH GEROMICHALOS HANDEL GmbH Wagner-Schönkirch-Gasse 9 • A-1230 Wien•Tel: +43 (0) 1 61 65 595•www.geromichalos.at BELGIEN EURAGORA sprl Avenue du Centenaire 301•6061 Montignies-SurSambre Belgium•Tel: 003271321061•www.euragora.be NIEDERLANDE TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal• Tel: 0031-165-565084•e-mail: info@tsantos.nl SCHWEIΖ THRAKI GmbH Gaswerkstr. 2a•8952 Schlieren•Tel: 043 495 03 15 •www.thraki.ch • info@thraki.ch