Import 75

No 75 HERBST '17

4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ INHALT

14

18

22

46

54

Διευθύνει την εταιρεία GALAXY Μαβίδου & Υιοί ΟΕ, η οποία παράγει τα γνωστά και αναγνωρισμένα προϊόντα διατροφής GALAXY εδώ και 50 χρόνια.

Σας παρουσιάζουμε τα τυριά που λόγω της δομής τους μπορούν να τοποθετηθούν απ ευθείας στη σχάρα και να ψηθούν, ενισχύοντας ικανοποιητικά τον πλούτο της γεύσης, του αρώματος και της υφής τους.

Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ξεκάθαρο, πως τα παραδοσιακά ελληνικά αλλαντικά δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα ξένα. Αποδεικνύουν συνεχώς την ποιότητα και γευστική τους αξία.

Είναι γνωστό, πως το ελληνικό μπιφτέκι έχει κατακτήσει τα τελευταία χρόνια την αγορά του εξωτερικού και έχει αποκτήσει το φανατικό του κοινό.

Σε ένα ελληνικό μεζεδοπωλείο στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό, υπάρχουνε κανονικά πολλές επιλογές από είδη ούζων, αλλά και πολλές ποικιλίες τσίπουρου. Τί όμως είναι το ούζο και τί το τσίπουρο;

POLYCHRONIS MAVIDIS

SIE SCHMELZE ...

AUF DEM GRILL

TRADITIONELLE WURSTWAREN

GEFÜLLTER BURGER DIE DEBATTE OUZO VS TSIPOURO IST EIN TREND

Er leitet das Unternehmen GALAXY - Mavidou & Söhne OE, das seit 50 Jahren die bekannten und anerkannten GALAXY- Nahrungsmittel produziert.

Wir präsentieren Ihnen Käsearten, die aufgrund ihrer Struktur direkt auf den Grill gelegt und gebraten werden können, um Geschmack, Aroma und Textur reich zu verstärken.

In den letzten Jahren ist es klar geworden, dass die traditionellen griechische Wurstwaren nicht brauchen, auf andere eifersüchtig zu sein. Sie zeigen ständig ihre Qualität und ihren Geschmackswert.

Es ist bekannt, dass der griechische Burger in den letzten Jahren den ausländischen Markt gewonnen und ein fanatisches Publikum erworben hat.

ΠΟΛΥΧΡΟΝΗΣ ΜΑΒΙΔΗΣ

ΛΙΩΝΟΥΝ …ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

ΝΕΑ - ΕΙΔΗΣΕΙΣ........................................................................................08 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ...........................................................................................14 Πολυχρόνης Μαβίδης ΑΦΙΕΡΩΜΑ.............................................................................................18 Λιώνουν …στη σχάρα Νόστιμα και ξεχωριστά τυριά, για ψήσιμο... ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ..................................................................22 Παραδοσιακά αλλαντικά στο πιάτο μας Η παράδοση στην υπηρεσία της γεύσης ΕΠΟΧΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ.................................................................................26 Σπαράγγια. Μια εκλεπτυσμένη, φίνα τροφή EXTRAKARTE...........................................................................................31 Συνταγές με ελληνικά προϊόντα ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ...........................................................................................46 Το γεμιστό μπιφτέκι είναι τάση NTIMΠEIT................................................................................................54 Ντιμπειτ μεταξύ Ούζου και Τσίπουρου ΑΡΩΜΑ ΦΥΣΗΣ.......................................................................................56 Οι θεραπευτικές ιδιότητες των αρωματικών φυτών TIPS FROM CHEFS...................................................................................58 ΕΔΩΔΙΜΑ ΚΑΙ ΕΠΟΧΙΑΚΑ.........................................................................59 SOCIAL MEDIA.........................................................................................60 To Tripadvisor στην υπηρεσία των εστιατορίων ΠΡΟΤΑΣΗ.................................................................................................62 Ανανεώστε τα μενού. Προτάσεις που δίνουν νέα εικόνα στα εστιατόρια. ΠΡΟΣΕΧΩΣ...............................................................................................66

ΤΟ ΓΕΜΙΣΤO ΜΠΙΦΤEΚΙ ΝΤΙΜΠΕΙΤ ΜΕΤΑΞΥ ΟΥΖΟΥ ΚΑΙ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ EIΝΑΙ ΤAΣΗ

In einem griechischen Mezedopoleio in Griechenland oder im Ausland, stehen normalerweise viele Ouzo aber auch viele Tsipouro-Varianten zur Auswahl. Was ist aber Ouzo und was Tsipouro?

NEUE - NACHRICHTEN............................................................................08 INTERVIEW..............................................................................................14 Polychronis Mavidis FESTSCHRIFT...........................................................................................18 Sie schmelzen ... auf dem Grill Köstliche und einzigartige Käsearten zum Grillen...

GASTRONOMISCHE VORSCHLÄGE..........................................................22 Traditionelle Wurstwaren auf unserem Teller Die Tradition im Service des Geschmacks JAHRESZEITLICHES PRODUKT..................................................................26 Spargel. Eine anspruchsvolle, feine Nahrung.

EXTRAKARTE...........................................................................................31 Rezepte mit griechischen Produkten PRÄSENTATION.......................................................................................46 Gefüllter Burger ist ein Trend DEBATTE..................................................................................................54 Die Debatte Ouzo VS Tsipouro NATÜRLICHE AROMEN............................................................................56 Die heilenden Eigenschaften der Kräuter TIPS VOM CHEF.......................................................................................58 LEBENSMITTEL UND JAHRESZEITLICHES.................................................59 SOZIALMEDIEN........................................................................................60 Der Tripadvisor im Service der Restaurants VORSCHLAG............................................................................................62 Erfrischen Sie die Menüs.

Vorschläge, die den Restaurants einen neuen Look verleihen.

DEMNÄCHST...........................................................................................66

6

Editorial HERAUSGABE VERLAG: ALEXANDROS KYRIAKIDIS 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 537.292, Fax: 2310/ 537. 511 e-mail: info@newlineadv.gr www.kartmenu.com HERAUSGEBER: ALEXANDROS KYRIAKIDIS GESCHÄFTSFÜHRUNG: THEODOROS KYRIAKIDIS ANZEIGENLEITUNG: MARIA KOTRONAKI, EVAGELOS KYRIAKIDIS

Αποχαιρετώντας το καλοκαίρι με ένα

Editorial Wir verabschieden uns vom Sommer

εξίσου ωραίο ελληνικό φθινόπωρο, το

mit einem ebenso schönen griechischen

οποίο έχει σαν σημείο αναφοράς την

Herbst, der als Bezugspunkt die intensive

έντονη δραστηριότητα, τις χαρές της

Tätigkeit, die Schönheit der Natur, der

φύσης, τον τρύγο, τα σταφύλια και όλα τα

Ernte, der Trauben und alles Gutes der

καλά της ελληνικής γης, θα σας ταξιδέ-

griechischen Welt hat. Sie werden durch

ψουμε και σε διάφορα ενδιαφέροντα

die Seiten des IMPORT verschiedene

γευστικά πράγματα μέσα από τις σελίδες

interessante schmackhafte Sachen

του IMPORT. Στο τεύχος αυτό, ένας άλλος

kennenlernen. In dieser Ausgabe enthält

σταθμός, αλλά γευστικός, περιέχει όλα

eine andere Station, die jedoch lecker ist,

αυτά τα ωραία πράγματα που γίνονται

all diese schönen Dinge, die in den Küchen

μέσα στις κουζίνες και προάγουν τα

gemacht werden und gastronomische

γαστρονομικά θέματα με ιδιαίτερους

Themen auf besondere Weise fördern.

τρόπους. Επιλέξαμε και παρουσιάζουμε

Wir haben gewählt, einen bekannten

CHEFREDAKTEUR: VASO KOUZIORTI

ένα γνωστό διατροφικό στοιχείο, τα

Nährstoff vorzustellen, bzw. die

FREIE AUTOREN UND MITARBEITER: ANESTIS CHAITIDIS, STELIOS GIARENIS, TRIANTAFILOS PETKANOPOULOS, IRAKLIS ASPRIDIS, GIANNIS VASSILIOU, ILIAS NIKOLAOU, DIMITRIS SOGATZIS, VASILIOS ZACHARIAS, JENNY MAVROFRIDOU, MARIA KOTRONAKI, ALEXIS KYRIAKIDIS, EVAGELOS KYRIAKIDIS,CHRISTOS BITZIOS

τυριά, τα οποία λόγω της δομής τους

Käsearten, die aufgrund ihrer Struktur

μπορούν να τοποθετηθούν απ ευθείας

sofort auf den Grill gelegt und geröstet

στη σχάρα και να ψηθούν, ενισχύοντας

werden können, indem sie den Reichtum

MITARBEITER: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS, TSILIFIS, THRAKI, MEDITERRANEAN FOTOS: FOTIS KARAKASIS, JOHN KOTSIDIS, www.shutterstock.com ÜBERSETZUNG: Chrysovalantou Kapeta

ικανοποιητικά τον πλούτο της γεύσης,

des Geschmacks, das Aroma und die

του αρώματος και της υφής τους. Επίσης,

Textur zufriedenstellend verstärken.

επιλέξαμε και παρουσιάζουμε ένα μικρό

Ebenfalls präsentieren wir eine kleine

αφιέρωμα με πρωτότυπα πιάτα και

Festschrift zu originellen Gerichten und

γεύσεις με θέμα τα μπιφτέκια με σκοπό

Aromen mit dem Thema „Burger“, um

τη δημιουργία προτάσεων και ιδεών για

Vorschläge und Ideen zu schaffen, und um

τον εμπλουτισμό των μενού των εστιατο-

die Speisekarten zu bereichern.

ρίων. Τέλος μέσα από τη συνέντευξη του

Schließlich trafen wir durch das Interview

επιχειρηματία Πολυχρόνη Μαβίδη,

des Geschäftsmannes Polychronis

γνωρίσαμε μια επιχείρηση με υγιή και

Mavidis ein Unternehmen mit einer

θετικό προσανατολισμό και ποιοτικά

gesunden und positiven Orientierung,

προϊόντα βεβαίως. ΒΚ

und natürlich mit qualitativ hochwertigen Produkten. VK

8

ΝεαΕιδήσεις NEUE - NACHRICHTEN

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ELVIDA FOODS

Η GALAXY ΣΤΗΝ ANUGA Σε όλη τη διάρκεια της ANUGA 2017, ο Γενικός Διευθυντής της “Galaxy” ΣΩΤΗΡΙΑ ΜΑΒΙΔΟΥ & ΥΙΟΙ Ο.Ε., κ. Πολυχρόνης Μαβίδης και ο Υπεύθυνος Διασφάλισης Ποιότητας, κ. Κώστας Κοκονάς, θα βρίσκονται στο εταιρικό εκθεσιακό stand (Hall 2.1, stand D 010), μαζί με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, για να παρουσιάσουν με χαρά τα gourmet προϊόντα της εταιρείας, σε όλους τους ενδιαφερόμενους αγοραστές.

Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Το κρ ίτα μο ε ίν α ι έ ν α γρ ήγ ο ρ α εξελισσόμενο προϊόν, που τα τελευταία χρόνια έχει καταφέρει να “εισβάλει” στην ελληνική γαστρονομία. Οι chef το προτείνουν ως βασικό συστατικό σε σαλάτες, αλλά και ως ιδανικό μεζέ για το ούζο ή το τσίπουρο. Χάρη στην πλούσια αρωματική του γεύση και στις πολύτιμες ιδιότητές του καταφέρνει να κερδίσει τις εντυπώσεις. Δείτε όλη τη γκάμα των προϊόντων κριτάμου της εταιρείας Herba Sacra στο www.herbasacra.gr.

GALAXY BEI ANUGA Während der ANUGA-Messe 2017 werden der Generaldirektor von "Galaxy" „Sotiria Mavidou & Söhne“, Herr Polichronis Mavidis und der Verantwortliche für Qualitätssicherheit, Herr Kostas Kokonas, beim Firmaausstellungsstand (Halle 2.1, Stand D 010) zusammen mit der Region Zentralmakedonien anwesend sein, um allen Interessenten mit Freude die GourmetProdukte des Unternehmens zu präsentieren.

DER NEUE TREND IN DER GASTRONOMIE Der Meeresfenchel ist ein schnell entwickelndes Produkt, dem es in den letzten Jahren gelungen ist, in die griechische Gastronomie einzutreten. Die Köche empfehlen ihn als wichtigen Bestandteil in Salaten, aber auch als einen idealen Snack für Ouzo oder Raki. Dank seinem reichen aromatischen Geschmack und seinen wertvollen Eigenschaften schafft er es, zu beeindrucken. Sehen Sie die gesamte Seefenchelproduktpalette der Firma Herba Sacra auf Seite www.herbasacra.gr.

Η ELVIDA FOODS, εταιρεία με μακρά παράδοση στα προϊόντα καινοτομίας, τα οποία της έχουν δώσει κυρίαρχη θέση στις προτιμήσεις των πελατών της, παρουσιάζει τη νέα σειρά προϊόντων ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ. Η νέα σειρά, αποτέλεσμα εκτενούς έρευνας αγοράς, περιλαμβάνει προϊόντα από εκλεκτό κιμά σε συνδυασμό με εξαιρετικές πρωτότυπες μεσογειακές γεμίσεις, οι οποίες παρουσιάζονται για πρώτη φορά. Πιο αναλυτικά, οι συνδυασμοί γεμίσεων είναι οι εξής: •Φέτα με λιαστή ντομάτα •Τυρί Philadelphia & άνηθος •Ανθότυρο με ελιά •Γιαούρτι & δυόσμος Οι διαθέσιμες κατηγορίες είναι 1) Πιτογεμιστά 100g σε 5 συνδυασμούς 2)Ψημένα γεμιστά μπιφτεκάκια σε 3 συνδυασμούς.

GEFÜLLTE MITTELMEERPRODUKTE ELVIDA FOODS ELVIDA FOODS, ein Unternehmen mit einer l a n g e n Tr a d i t i o n vo n i n n ov a t i v e n Produkten, das eine führende Position in den Vorlieben der Kunden gegeben hat, präsentiert die neue Produktserie von gefüllten Mittelmeerprodukten.

Die neue Serie, ein Ergebnis umfangreicher Marktforschung, enthält feines Hackfleisch in Kombination mit ausgezeichneten ursprünglichen Mittelmeerfüllungen, die zum ersten Mal präsentiert werden.

Insbesondere sind die Füllungskombinationen wie folgend: •Feta-Käse mit getrockneter Tomate •Philadelphia-Käse und Dill •Rahmkäse mit Oliven •Joghurt & Minze Die verfügbaren Kategorien sind: 1) Pitogemista 100 g in 5 Kombinationen 2) Geröstete gefüllte Burger in drei Kombinationen.

10

ΝεαΕιδήσεις NEUE - NACHRICHTEN

ΒΑΛΤΕ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΤΗΝ ΖΩΗ ΣΑΣ!

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΜΑΚΑΛ Η εταιρία ΜΑΚΑΛ (Μακεδονική Αλλαντοποιία) αποτελεί συνέχεια μιας οικογενειακής παράδοσης, που έχει σχέση με το κρέας και τα αλλαντικά και ξεκινάει τη δεκαετία του 1960. Με την εμπειρία και την παράδοση τριών γενεών, κατόρθωσε σε σύντομο χρονικό διάστημα να ολοκληρώσει και να εμπλουτίσει την παραγωγή της, με ολοκληρωμένη ποικιλία προϊόντων. Η ΜΑΚΑΛ στεγάζεται σε ιδιόκτητες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις οι οποίες πληρούν τα πιο αυστηρά ευρωπαϊκά πρότυπα από άποψη υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.

M A Z E D O N I S C H E W U R S T WA R E N HANDLUNG MAKAL Das Unternehmen MAKAL (Mazedonische Wursthandlung) ist eine Fortsetzung einer Familientradition, die mit Fleisch und Wurst zu tun hat, und beginnt in den 1960er Jahren. Mit der Erfahrung und Tradition von drei Generationen hat es in kurzer Zeit geschafft, seine Produktion durch eine komplette Vielzahl von Produkten zu vervollständigen und sie zu bereichern.

MAKAL befindet sich in privaten modernen Einrichtungen, die die strengsten europäischen Normen in Bezug auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit erfüllen.

Tempranillo. Ειδικό βραβείο απονεμήθηκε, Χρυσό βραβείο - Special Prize Greece, στο EMPHASIS Syrah 2013, το οποίο ξεχώρισε ως “ο καλύτερος οίνος από την Ελλάδα” στον κορυφαίο διαγωνισμό «Les Citadelles du Vin», που πραγματοποιήθηκε στη Γαλλία.

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ 20 σημαντικά μετάλλια κατέκτησαν, κατά το 2017, σε 9 διαγωνισμούς οίνου παγκοσμίου κύρους, οι παρακάτω οίνοι του Κτήματος Παυλίδη: ΤΗΕΜΑ λευκό, ΤΗΕΜΑ ερυθρό, ΕMPHASIS Syrah και EMPHASIS

AUSZEICHNUNG FÜR DAS LANDGUT PAVLIDIS 20 wichtige Medaillen haben im Jahr 2017 in 9 Weltklasse-Weinwettbewerben die folgenden Weine des Landgutes Pavlidis gewonnen: THEMA weiß, THEMA rot, EMPHASIS Syrah und EMPHASIS Tempranillo. Es wurde ein Sonderpreis an EMPHASIS Syrah 2013 vergeben, Goldpreis Special Price Greece, der sich im TopWettbewerb «Les Citadelles du Vin» in F r a n k r e i c h a l s „ d e r b e s t e We i n Griechenlands“ unterschieden hat.

Η ΜΕΒΓΑΛ καινοτομεί, για μία ακόμα φορά, και σας παρουσιάζει τρία νέα καινοτόμα γιαούρτια με ξεχωριστή γεύση! Όταν το αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι συνάντησε τη μέντα, το σμέουρο και το πορτοκάλι, μαζί με τη μαύρη σοκολάτα, δημιούργησαν τα τρία αυτά Gourmet γιαούρτια. Η φρέσκια και γεμάτη γεύση τους, που συνδυάζεται αρμονικά με τη γλυκύτητα της σοκολάτας, καθιστά αυτά τα γιαούρτια το τέλειο σνακ ή επιδόρπιο χωρίς ενοχές! Μπορείτε να βρείτε τα αυθεντικά ελληνικά γιαούρτια ΜΕΒΓΑΛ Gourmet σε τρεις υπέροχες γεύσεις: Μέντα με Μαύρη Σοκολάτα, Σμέουρο με Μαύρη Σοκολάτα & Σμέουρα και Πορτοκάλι με Μαύρη Σοκολάτα. Απολαύστε τα!

SETZEN SIE DEN GENUSS IN IHR LEBEN! MEVGAL führt noch einmal Neuerungen ein, und präsentiert Ihnen drei neue innovative Joghurts mit einzigartigem Geschmack!

Als das authentische griechische Joghurt die Pfefferminze, Himbeere und Orange zusammen mit dunkler Schokolade kennengelernt hatte, ist man zu diesen drei Gourmet-Joghurts gekommen. Der frische und volle Geschmack, der mit der Süße der Schokolade harmonisch kombiniert wird, macht diese Joghurts zum perfekten Snack oder Nachtisch!

Sie können authentische griechische Joghurts MEVGAL Gourmet in drei leckeren Geschmacksrichtungen finden: Pfefferminze mit Zartbitterschokolade, dunkle Schokolade mit Himbeeren & Himbeeren und Orange mit Zartbitterschokolade. Genießen Sie sie!

12

ΝεαΕιδήσεις NEUE - NACHRICHTEN

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΝΑΚΙ ΣΥΝΕΧIΖΟΥΝ ΝΑ ΕΜΠΝΕΟΥΝ! ΣΕΙΡΑ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ EL GRECO H Μάρκος Μπαγκατζούνης & Υιοί Αεβε, δίνει το «παρών» για 3η φορά στην κορυφαία διεθνή έκθεση για τον κλάδο των τροφίμων και ποτών, ANUGA, που πραγματοποιείται από τις 7 έως τις 11 Οκτωβρίου στην Κολωνία. Στο περίπτερο της εταιρείας, στο Hall 10.2, H016, θα παρουσιαστεί η μεγάλη γκάμα προϊόντων της και η νέα σειρά ροφημάτων El Greco Natural Herbs & Teas, τα οποία καινοτομούν.

GETRÄNKESERIE EL GRECO Markos Bagkatzounis & Söhne nimmt zum 3. Mal in ANUGA, der internationalen Top-Messe für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, teil, die vom 07. bis 11.

Oktober in Köln stattfindet. Am Stand des Unternehmens, in Halle 10.2, H016, präsentiert das Unternehmen seine breite Produktpalette und die neue Getränkeserie El Greco Natural Herbs & Teas, die innovativ sind.

καθώς και η νέα μας Μεσογειακή Σειρά Αλοιφών, με βάση το ελαιόλαδο. Βρείτε μας στο Hall 10.1, STAND B-048.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΕΙΡΑ ΑΛΟΙΦΩΝ ΑΠΟ ΤΗ ΒΙΟΣΑΛ H ΒΙΟΣΑΛ σας προσκαλεί, από τις 7 έως τις 11 Οκτωβρίου, να την επισκεφθείτε στη διεθνή έθεση τροφίμων και ποτών, ANUGA, στην Κολωνία. Θα παρουσιαστεί όλη η γκάμα των προϊόντων μας, τα οποία παρασκευάζονται από αγνές πρώτες ύλες,

MITTELMEERSALBENSERIE VON VIOSAL VIOSAL lädt Sie vom 7. bis 11. Oktober ein, das Unternehmen im internationalen Lebensmittel- und Getränkegeschäft, ANUGA, in Köln kennezulernen. Wir präsentieren unsere gesamte Produktpalette aus reinen Rohstoffen sowie unsere neue mediterrane Salbenserie, die auf Olivenöl basiert. Finden Sie uns in Halle 10.1, STAND B-048.

Τα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ, συνεχίζουν την 30χρονη παράδοση της υψηλής ποιότητας και της μοναδικής γεύσης, παρουσιάζοντας τη σειρά των προϊόντων τους φτιαγμένη από χειροποίητο φύλλο και γευστικές γεμίσεις, αλλά προσθέτοντας και νέα προϊόντα στην ποικιλία τους. Φέτος παρουσίασαν μια νέα σειρά από πίτες και π ιτ ά κ ι α : Τ υ ρ ό π ιτ α , Σ π α ν α κό π ιτ α , Τυροπιτάκια και Σπανακοπιτάκια, τα οποία ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα προϊόντα της αγοράς, καθώς είναι φτιαγμένα με λεπτό Φύλλο Κρούστας και όχι με Χωριάτικο Φύλλο. Θα έχετε την ευκαιρία, να γνωρίσετε από κοντά τα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ στην Anuga 2017/Hall 4.2-Stand D-081. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε την ιστοσελίδα: www.kanaki.gr KANAKI PRODUKTE BEGEISTERN WEITER! Die KANAKI-Produkte setzen ihre 30-jährige Tradition von hoher Qualität und einzigartigem Geschmack fort und präsentieren ihre Produktpalette aus handgefertigten Blättern und leckeren Füllungen, indem sie jedoch neue Produkte zu ihrer Vielfalt hinzufügen. In diesem Jahr präsentierten sie eine neue Reihe von großen und kleinen Pites: Käse-Pita, SpinatPita, kleine Spinat- und Käse-Pita, die man von anderen Produkten auf dem Markt unterscheidet, da sie mit dünnem Krusteblatt und nicht Horiatiko-Blatt (Dorfblatt) gemacht werden. Sie haben die Chance, die KANAKI-Produkte auf der Anuga-Messe 2017 / Halle 4.2-Stand D-081 kennenzulernen. Weitere Informationen finden Sie unter www.kanaki.com . www.kanaki.gr

14

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | INTERVIEW

Πολυχρόνης Μαβίδης Συντέντευξη στην Βάσω Κουζιώρτη | Interview an Vasso Kouziorti

Διευθύνει την εταιρεία GALAXY Μαβίδου & Υιοί ΟΕ, η οποία παράγει τα γνωστά και αναγνωρισμένα προϊόντα διατροφής GALAXY εδώ και 50 χρόνια. Επάξιος εκπρόσωπος της δεύτερης γενιάς, με ενεργό όραμα την συνέχιση της οικογενειακής επιχείρησης, με απαράβατο και ακατάρριπτο κριτήριο την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων και με γνώμονα τον σεβασμό του καταναλωτή και τις απαιτήσεις του. Δραστήριος, εξωστρεφής και παραγωγικός, κινείται με γρήγορους ρυθμούς, διοικώντας την επιχείρηση λαμβάνοντας υπόψη το διεθνές γίγνεσθαι, τις σύγχρονες τάσεις και τις επιταγές της αγοράς.

15

Polychronis Mavidis Er leitet das Unternehmen GALAXY - Mavidou & Söhne OE, das seit 50 Jahren die bekannten und anerkannten GALAXY- Nahrungsmittel produziert. Er ist ein erfolgreicher Vertreter der zweiten Generation, hat eine aktive Vision der Fortsetzung des Familienunternehmens, hat als unveräußerliches und unbestreitbares Kriterium die Produktion von Qualitätsprodukten, und als Richtschnur den Respekt des Verbrauchers und seine Anforderungen. Er ist aktiv, extrovertiert, produktiv, und bewegt sich schnell, indem er das Unternehmen führt und die internationalen Entwicklungen, die aktuellen Trends und Marktimperativen unter Berücksichtung nimmt.

Κύριε Μαβίδη, η επιχείρηση σας μετράει σχεδόν 50 χρόνια λειτουργίας. Μιλήστε μας για τη διαδρομή αυτή.

H GALAXY ΜΑΒΙΔΟΥ ξεκίνησε τη δραστηριότητα της το 1969, από τους γονείς μας έχοντας από την αρχή θέσει ως στόχο την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Ο πατέρας μου είχε την ευθύνη του εμπορικού τμήματος και η μητέρα μου σαν εργοδηγός χημικός τον έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας. Με τον αδερφό μου ξεκινήσαμε από πολύ μικροί να απασχολούμαστε στην εταιρία και από τα μέσα του 90 αφού ολοκληρώθηκε ο κύκλος σπουδές-στρατός κλπ. βρισκόμαστε ήδη στο τιμόνι ως 2η γενιά και με το καλό θα έρθει και η 3η με τα παιδιά μας. Οικογενειοκρατία λοιπόν!! Σε όλα αυτά τα χρόνια η επιχείρηση εξελίσσεται διαρκώς επενδύοντας στη βελτίωση της παραγωγής και στην καινοτομία. Αυτό αναγνωρίζεται από τους πελάτεςσυνεργάτες μας και από τους καταναλωτές τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό Η εταιρεία σας παράγει μια σειρά από προϊόντα διατροφής. Ποια είναι τα προϊόντα αυτά; Οι βασικές κατηγορίες είναι το ξύδι από σταφύλι, το βαλσάμικο ξύδι, οι κρέμες βαλσάμικου και τα προϊόντα με βάση το χυμό λεμονιού. Κάποια από τα προϊόντα σας όπως γνωρίζουμε, έχουν τύχει διάκρισης με σχετικά βραβεία γεύσης και ποιότητας. Ποιο είναι το «μυστικό» της επιτυχίας; Πράγματι από τις 10 διαφορετικές γεύσεις κρέμας βαλσάμικου που παράγουμε οι 5 εξ αυτών συμμετείχαν στο μεγαλύτερο

Herr Mavidis, Ihr Unternehmen zählt fast 50 Jahre - Betrieb.

Sprechen Sie mit uns über diesen Verlauf.

GALAXY MAVIDOU begann seine Tätigkeit im Jahre 1969 von unseren Eltern, die ursprünglich die Herstellung von Qualitätsprodukten als Ziel gesetzt haben. Mein Vater war für die Verkaufsabteilung und meine Mutter war als chemische Vorarbeiterin für die Kontrolle des Produktionsprozesses verantwortlich. Mit meinem Bruder haben wir von ganz jung angefangen, in der Firma zu arbeiten und seit Mitte der 90er Jahren, nachdem wir von unseren Studien und der Armee usw. zurück gekommen waren, sind wir schon die 2. Generation, die das Unternehmen führt, und wenn alles gut geht, folgt auch die dritte Generation mit unseren Kindern! Also handelt es sich um ein Familienunternehmen! Im Laufe der Jahre hat sich das Unternehmen ständig entwickelt, indem es Geld für die Produktionsverbesserung und für Innovation investiert hat. Dies wird von unseren Kunden und Partnern sowohl in Griechenland als auch im Ausland anerkannt.

Ihr Unternehmen produziert eine Reihe von Lebensmitteln.

Welche sind diese Produkte?

Die Hauptkategorien sind Traubenessig, Balsamico-Essig, Balsamico-Cremes und Zitronensaftprodukte.

Wie wir wissen, wurden einige Ihrer Produkte durch relative Geschmacks- und Qualitätspreisen ausgezeichnet. Was ist das "Geheimnis" des Erfolgs?

Tatsächlich von den 10 verschiedenen Balsamico-Creme-

16

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | INTERVIEW

διαγωνισμό ποιότητας και γεύσης της ITQI στις Βρυξέλλες και βραβεύτηκαν και οι 5 γεύσεις μας που συμμετείχαν. Όχι δεν υπάρχει κάποιο μυστικό. Αυτό που υπάρχει είναι η πίστη μας για παραγωγή ποιοτικών προϊόντων και ο σεβασμός στον καταναλωτή. Βέβαια χρειάζεται καλή υποδομή, διαφοροποίηση, όραμα και μια ομάδα ανθρώπων που να μπορούν να υπηρετήσουν αυτές τις αξίες Η εταιρεία σας λειτουργεί όπως διαπιστώνουμε με μεγάλη εξωστρέφεια, λαμβάνοντας μέρος σε εκδηλώσεις, εκθέσεις, σεμινάρια κ.α. Καταγράφεται αυτό στα εποικοδομητικά και απαραίτητα έτσι δεν είναι; Δίνουμε έμφαση στην εξωστρέφεια και θέλουμε να επικοινωνήσουμε με τους πελάτες μας και με τους καταναλωτές για τις δυνατότητες χρήσεις των προϊόντων μας ειδικά για τις κρέμες βαλσάμικου, γι'αυτό και έχουμε αναπτύξει και συνταγές με τα προϊόντα μας. Έχουμε ήδη ένα δυναμικό εταιρικό facebook στο οποίο και ανταλλάσουμε ιδέες και προτάσεις και προσπαθούμε με κάθε ευκαιρία να ενισχύσουμε αυτή την σχέση εμπιστοσύνης με τον έλληνα και όχι μόνο καταναλωτή. Μιλήστε μας για την εξαγωγική δραστηριότητα της εταιρείας σας Ο τομέας των εξαγωγών ήταν πάντα ένα δυναμικό κομμάτι της επιχείρησης μας γι' αυτό και το 2006 είχαμε βραβευτεί και από το ΕΒΕΘ με το βραβείο εξαγωγικής δραστηριότητας. Τα προϊόντα μας εξάγονται σε πάνω από 10 χώρες και στόχος μας είναι να ενισχυθεί ακόμα περισσότερο η παρουσία μας στο εξωτερικό. Τα ελληνικά προϊόντα που εξάγονται, κατά γενική ομολογία είναι ποιοτικά και ανταγωνιστικά. Τι χρειάζεται κατά τη γνώμη σας, ώστε να προβάλλονται και προωθούνται πιο αποτελεσματικά ώστε να κατακτήσουν τη θέση που τους αναλογεί; Το καλό και ποιοτικό προϊόν δεν αρκεί από μόνο του. Χρειάζεται από μέρους της επιχείρησης ένας μακροπρόθεσμός σχεδιασμός πολλή επιμονή και ακόμα περισσότερη υπομονή και βέβαια ικανός προϋπολογισμός για να στηριχτεί το πλάνο προώθησης στις ξένες αγορές. Ποια η γνώμη σας για την ελληνική γαστρονομία και τη θέση της στη διεθνή αγορά; Είναι πλέον κοινή η παραδοχή για όσους δραστηριοποιούμαστε στο χώρο των τροφίμων πως, η ελληνική γαστρονομία αποκτά διεθνές κοινό και αναγνώριση και αυτό βέβαια είναι κίνητρο και για εμάς τους παραγωγούς ώστε να δημιουργήσουμε προϊόντα τα οποία να στηρίξουν και να ενισχύσουν αυτήν την εξέλιξη. Κλείνοντας αυτή τη συνομιλία θα ήθελα να σας ρωτήσω ποιά είναι τα σχέδια της εταιρείας σας για το άμεσο μέλλον. Να συνεχίσουμε να παράγουμε ποιοτικά ελληνικά προϊόντα.

Aromen, die wir produzieren, haben 5 an den größten Qualitätsund Geschmackswettbewerb von ITQI in Brüssel teilgenommen, und alle 5 unserer Aromen wurden ausgezeichnet. Nein, es gibt kein Geheimnis. Das, was wir haben, ist unser Glaube an die Herstellung von Qualitätsprodukten und Respekt zum Verbraucher. Natürlich brauchen wir gute Infrastruktur, Differenzierung, Vision und eine Gruppe von Menschen, die diesen Werten dienen können.

Wie wir sehen, arbeitet Ihr Unternehmen mit großer Extrovertiertheit, indem es an Veranstaltungen, Ausstellungen, Seminaren u.a. teilnimmt. Das wird in der konstruktiven und notwendigen Weise aufgezeichnet, nicht wahr?

Wir betonen Extrovertiertheit und wir wollen mit unseren Kunden und Verbrauchern kommunizieren, um über die potenziellen Verwendungen unserer Produkte, speziell für Balsamico-Cremes, zu sprechen, deshalb werden auch Rezepte mit unseren Produkten entwickelt. Wir haben bereits ein dynamisches Firmen-Facebook, in dem wir Ideen und Vorschläge austauschen, und wir streben jede Gelegenheit an, dieses Vertrauensverhältnis nicht nur mit dem griechischen, sondern auch mit anderen Konsumenten zu stärken.

Sprechen Sie mit uns über die Exportaktivität Ihres Unternehmens Der Exportsektor war schon immer ein dynamischer Bestandteil unseres Geschäfts, und im Jahr 2006 wurden wir auch vom EBET mit dem Exportaktivitätspreis ausgezeichnet. Unsere Produkte werden in über 10 Ländern exportiert und unser Ziel ist, unsere Präsenz im Ausland weiter zu stärken.

Griechische Produkte, die exportiert werden, werden allgemein als qualitativ und wettbewerbsfähig anerkannt. Was ist Ihrer Meinung nach nötig, so dass sie effektiver präsentiert und gefördert werden, um ihre Position zu erobern?

Gutes und qualitativ hochwertiges Produkt reicht allein nicht aus. Das Unternehmen braucht eine langfristige Planung mit viel Beharrlichkeit und noch mehr Geduld und natürlich ein gutes Budget, um den Werbeplan auf ausländischen Märkten zu unterstützen.

Was ist Ihre Meinung über die griechische Gastronomie und ihre Position auf dem internationalen Markt?

Es ist jetzt üblich für diejenigen, die im Lebensmittelsektor tätig sind, dass die griechische Gastronomie internationales Publikum und Anerkennung erwirbt, und das ist auch ein Anreiz für uns Produzenten, Produkte zu schaffen, die diese Entwicklung unterstützen und verstärken.

Um dieses Gespräch zu beenden, möchte ich Sie fragen, was Ihre Firmenpläne für die unmittelbare Zukunft sind.

Unsere Pläne sind, weiterhin qualitative griechische Produkte zu produzieren.

18

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | FESTSCHRIFT

Λιώνουν …στη σχάρα Νόστιμα και ξεχωριστά τυριά, για ψήσιμο.. Σας παρουσιάζουμε τα τυριά που λόγω της δομής τους μπορούν να τοποθετηθούν απ ευθείας στη σχάρα και να ψηθούν, ενισχύοντας ικανοποιητικά τον πλούτο της γεύσης, του αρώματος και της υφής τους. Το λιωμένο ψημένο τυρί είναι ένας εκλεκτός «μεζές» με πολλούς αποδέκτες μιας και κατά γενική ομολογία είναι απόλαυστικότατος. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εύκολη μαγειρική τεχνική με λίγους αλλά απαράβατους κανόνες. Πρώτος κανόνας το σωστό τυρί, δεύτερος τα σωστά κομμένα κομμάτια τυριού και τρίτος κανόνας η σωστή θερμοκρασία ψησίματος.

19

Sie schmelzen ... auf dem Grill Köstliche und einzigartige Käsearten zum Grillen...

Wir präsentieren Ihnen Käsearten, die aufgrund ihrer Struktur direkt auf den Grill gelegt und gebraten werden können, um Geschmack, Aroma und Textur reich zu verstärken. Geschmolzener gegrillter Käse ist ein guter "Mezes" (Vorspeise), der viele Feinschmecker hat, da er in der Regel sehr genießbar ist. Grillen ist eine einfache Kochtechnik mit ein paar, aber unverletzliche Regeln.

Die erste Regel ist der richtige Käse, zweitens die richtig geschnittenen Käsestücke und die dritte Regel ist die richtige Brattemperatur. Χαλούμι Το γνωστό ημίσκληρο, μαστιχωτό, λευκό τυρί με το σημαντικό χαρακτηριστικό ότι δεν λειώνει στην υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά το ψήσιμό του και κρατά ανέπαφο το σχήμα του. Φτιάχνεται από μίγμα αγε λαδ ιν ο ύ κα ι α ιγ ο π ρ ό β ε ι ο υ γάλακτος ή εξ ολοκλήρου από αιγοπρόβειο γάλα και αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά που παράγει η Κύπρος. Το χαλούμι έχει μακρά ιστορία και έχει καταφέρει να γίνει γνωστό στο ευρύ καταναλωτικό κοινό όχι μόνο της Κύπρου, αλλά και της Ελλάδας, της Ευρώπης και της παγκόσμιας κοινότητας. Οι μεγάλοι σεφ στις γκουρμέ δημιουργίες τους το χρησιμοποιούν και το προτείνουν ανεπιφύλακτα.

Haloumi Der bekannte halbharte, fast wie Kaugummi, weiße Käse mit dem wichtigen Merkmal, dass er nicht bei hoher Temperatur, die sich während des Backens entwickelt, schmelzt, und hält seine Form intakt. Er wird aus einer Mischung aus Kuh- ,Schaf- und Ziegenmilch oder ganz aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, und ist einer der beliebtesten Käsesorten, die in Zypern produziert werden. Haloumi hat eine lange Geschichte und hat es geschafft, im breiten Verbraucherpublikum nicht nur von Zypern, sondern auch von Griechenland, Europa und der globalen Gemeinschaft bekannt zu werden. Die großen Köche benutzen ihn in ihren GourmetKreationen und empfehlen ihn wärmstens.

Φορμαέλα Είναι ημίσκληρο τυρί με πικάντικη γεύση, πλούσιο άρωμα, συμπαγή υφή κα ι χ ρ ώ μ α υ π ο κ ί τ ρ ι ν ο . Ε ί ν α ι χαρακτηρισμένο προϊόν ΠΟΠ και παράγεται στα όρια του Δήμου Αράχωβας Παρνασσού του Νομού Βοιωτίας, από γάλα γίδινο, πρόβειο ή μίγματα αυτών. Είναι γνωστό για το κυλινδρικό σχήμα με αποτυπωμένα επάνω του τα σημάδια από τα κλαδιά λιγ α ρ ι ά ς α π ό τα ο π ο ί α ε ίν α ι φτιαγμένα τα καλούπια μέσα στα οποία στεγνώνει. Η φορμαέλα είναι ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα και για τηγάνι.

Formaella Es ist ein halbharter Käse mit würzigem Geschmack, reichem Aroma, fester Textur und blassgelber Farbe. Es ist ein typisches g.U.-Produkt und wird an den Grenzen der ArachovaGemeinde von Parnassos in der Präfektur von Böotien aus Ziegenmilch, Schafsmilch oder deren Mischungen hergestellt. Er ist für seine zylindrische Form mit den darauf abgedrückten Mönchspfefferzweigenmarkierungen bekannt, von denen die Formen gebildet werden, und in denen er trocknet. Formaella ist zum Grillen und Pfannenbraten ideal.

20

Μαστέλο Γνωστό προϊόν της Χίου το μαστέλο, το οποίο ξεχωρίζει για την απαλή υφή και το άρωμα του, πα ρ ασ κε υ ά ζε τ α ι α π ό π λο ύ σ ι ο αγελαδινό γάλα. Το μαστέλο είναι μαλακό τυρί, λευκό, χωρίς επιδερμίδα, εύπεπτο και γευστικό. Έχει 29% λιπαρά, 46% υγρασία και 1,6% ποσοστό άλατος. Διατίθεται σε κεφαλάκια των 400γρ. περίπου, συσκευασμένο σε κενό αέρα και διατηρείται στο ψυγείο για δύο μήνες. Έχει ελαφρά αλμυρή γεύση, έντονη μυρωδιά γάλακτος και όταν ψηθεί μεταμορφώνεται σε ένα νόστιμο και ευωδιαστό τυρί. Σερβίρεται ψημένο στα κάρβουνα, συνοδεύει σαλάτες και συνταγές με λαχανικά, αλλά τρώγεται και σκέτο.

Mastello Mastello, ein bekanntes Produkt von Chios, das sich durch seine weiche Textur und sein Aroma auszeichnet, ist aus reicher Kuhmilch. Das Mastello ist ein Weichkäse, weiß, hautlos, verdaulich und lecker. Es hat 29% Fett, 46% Feuchtigkeit und 1,6% Salz.

Erhältlich in 400 gr-Packung, in Vakuum verpackt und kann ür zwei Monate im Kühlsckrank aufbewahrt werden. Es hat einen etwas salzigen Geschmack, einen starken Milchgeruch, und nach dem Braten, verwandelt es sich in einen köstlichen und duftenden Käse.

Es wird auf Grill gebraten, begleitet Salate und Rezepte mit Gemüse, aber wird auch einfach schlicht gegessen.

Μελίχλωρο Το μελίχλωρο ή μελίπαστο είναι ένα τυρί που παράγεται παραδοσιακά στη Λήμνο. Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα. Βασικό στάδιο της παραγωγής του είναι η στράγγισή του, που γίνεται σε σκιερούς και καλά αεριζόμενους χώρους και σε περιόδους που η υγρασία είναι σχετικά χαμηλή, δηλαδή μετά το τέλος της άνοιξης. Σε πρώτη φάση το τυρί αποκτά υφή μεταξύ χλωρού και ξηρού (από όπου βγαίνει και το όνομα του), ενώ καθώς ωριμάζει και όταν προχωρήσει η αφυδάτωση το τυρί γίνεται σκληρό. Είναι ιδανικό για τρίψιμο, αφού κάνει πολύ καλή παρέα στα ζυμαρικά, ως σαγανάκι γίνεται ωραίος μεζές, αλλά και ως επιτραπέζιο έχει μεγάλη επιτυχία.

Γαϊς Ένα τυρί ποντιακής προέλευσης από φρέσκο, ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη αλατιού. Έχει σχήμα πλεξούδας και παίρνει το όνομά του από τη λέξη γαΐς που σημαίνει ζώνη. Έχει απαλή νηματώδη υφή και ήπια γαλακτερή και ανάλατη γεύση. Πολύ συχνά προστίθενται και διάφορα μυρωδικά (δυόσμος, μπούκοβο, κρόκος, σταφίδες, λιναρόσπορος, καρύδια κ.α.) που δίνουν την ιδιαίτερη γεύση τους στο τυρί.

Melichloro Melichloro oder Melipasto ist ein traditioneller Käse, der in Limnos produziert wird. Er ist aus Schaf- und Ziegenmilch gemacht. Die Hauptstufe seiner Produktion ist die Entwässerung, die in schattigen und gut belüfteten Gebieten stattfindet, und in Zeiten, in denen die Feuchtigkeit relativ niedrig ist, dh nach Frühlingsende, durchgeführt wird. In der ersten Phase bekommt der Käse eine Textur zwischen frisch und trocken (woraus der Name stammt), während er reift und wenn die Dehydratation fortschreitet, wird der Käse hart. Er ist zum Reiben ideal, da er zu Nudeln passt. Als Saganaki ist er ein köstlicher Mezes, der ebenfalls erfoglreich ist.

Gais Ein Käse aus Pontos aus frischer, halbentrahmter Kuhmilch, der ohne Salz hergestellt wird. Er ist zopfförmig und bekam seinen Namen von dem Wort „Gais“, das Gürtel bedeutet. Er hat eine weiche fadenförmige Textur und einen milden, milchigen und ungesalzenen Geschmack. Sehr oft werden verschiedene Kräuter (Minze, Chiliflocken, Safran, Rosinen, Leinsamen, Walnüsse u.a.) hinzugefügt, die dem Käse ihren besonderen Geschmack verleihen.

21

Ταλαγάνι Παράγεται στη Μεσσηνία από 100% πρόβειο γάλα και είναι το υπ αριθμόν ένα τυρί που ψήνεται καλύτερα στη σχάρα. Έχει βουτυράτη γεύση, είναι μέτρια αλμυρό και φημίζεται για την πλούσια και γεμάτη γεύση του. Το κύριο όμως χαρακτηριστικό του είναι αυτή η ωραία μαστιχωτή υφή που έχει και η ιδιότητα του να διατηρεί ανέπαφο το αρχικό του σχήμα, μετά την επεξεργασία του με το ψήσιμο. Εξαιρετική νοστιμιά δίνει και το καπνιστό ταλαγάνι, που είναι ακριβώς το ίδιο με τη διαφορά της πιο έντονης γεύσης, την οποία αποκτά επειδή καπνίζεται πάνω σε σχάρες, πάνω από φύλλα οξιάς. Αυτή η διαδικασία του προσθέτει όχι μόνο άρωμα καπνού, αλλά και το χαρακτηριστικό του καφετί χρώμα με «γραμμωτή» όψη, που οφείλεται στο αποτύπωμα που αφήνει η σχάρα στο τυρί, κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Talagani Es wird aus 100% Schafsmilch in Messinia produziert und ist die Nummer eins, die am besten auf dem Grill gebraten wird. Es hat einen butterartigen Geschmack, ist mäßig salzig und ist für seinen reichen und vollen Geschmack bekannt. Aber sein Hauptmerkmal ist diese feine, kaugummiartige Textur, die auch die Fähigkeit hat, ihre ursprüngliche Form intakt zu halten, nachdem sie durch Backen verarbeitet worden ist.

Einen ausgezeichneten Geschmack gibt auch das geräucherte Talagani, das genau das gleiche ist, außer dem intensiven Geschmack, der erhalten wird, weil es auf dem Grill über Bucheblätter geraucht wird. Dieser Prozess fügt nicht nur Rauchgeschmack hinzu, sondern auch eine charakteristische braune Farbe mit einer gestreiften Ansicht, aufgrund des Abdrucks, den der Grill während des Rauchens auf dem Käse hinterlässt.

22

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ | GASTRONOMISCHE VORSCHLÄGE

Παραδοσιακά αλλαντικά στο πιάτο μας

Η παράδοση στην υπηρεσία της γεύσης “Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ξεκάθαρο, πως τα παραδοσιακά ελληνικά αλλαντικά δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα ξένα. Αποδεικνύουν συνεχώς την ποιότητα και γευστική τους αξία και έχουν καταφέρει να κερδίσουν, σε μεγάλο βαθμό, την ελληνική αγορά. Είναι καιρός, πια, να κατακτήσουν και την αγορά του εξωτερικού και να δώσουν νέα αίγλη στο menu του εστιάτορα. Ιδέες υπάρχουν πολλές. Προσπαθήσαμε να σας περάσουμε κάποιες από αυτές δημιουργώντας εντυπωσιακά πιάτα με ταυτότητα και χαρακτήρα.” του chef Στέλιου Γιαρένη / vom Chef Stelios Giarenis

23

Traditionelle Wurstwaren auf unserem Teller Die Tradition im Service des Geschmacks "In den letzten Jahren ist es klar geworden, dass die traditionellen griechische Wurstwaren nicht brauchen, auf andere eifersüchtig zu sein. Sie zeigen ständig ihre Qualität und ihren Geschmackswert und es ist ihnen gelungen, den griechischen Markt weitgehend zu gewinnen. Es ist Zeit, auch den Auslandsmarkt zu erobern und dem Menü des Gastwirts einen neuen Glanz zu verleihen. Es gibt viele Ideen.

Wir haben versucht, Ihnen einige davon vorzustellen, indem wir eindrucksvolle Gerichte mit Identität und Charakter geschaffen haben."

Burger με καβουρμά

Burger mit Kavourmas

Υλικά για 4 άτομα: 4 φέτες καβουρμά ΜΑΚΑΛ 4 ψωμάκια burger 4 αυγά ψημένα 4 φέτες κρεμμύδι 4 φύλλα iceberg 4 φέτες ντομάτα

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Kavourmas MAKAL 4 Burgerbrötchen 4 gekochte Eier 4 Zwiebelscheiben 4 Eisbergblätter 4 Scheiben Tomaten

Εκτέλεση: Αλείφετε το burger με τη sauce tartar και προσθέτετε τη ντομάτα, το iceberg, τον καβουρμά, το κρεμμύδι και το αυγό. Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και extra σως ταρτάρ.

Zubereitung: Wir bestreichen die Burger mit der Tartarsauce und fügen Tomate, Eisberg, Kavourmas, Zwiebel und Ei hinzu. Wir servieren mit Pommes Frites und ExtraTartarsauce.

Sauce tartar: Υλικά: 300 γρ. μαγιονέζα 50 γρ. αγγουράκι τουρσί 50 γρ. κρεμμύδι ξερό 10 γρ. κάπαρη

Tartarsauce: Zutaten: 300 g Mayonnaise 50 g eingelegte Gurke 50 g trockene Zwiebel 10 g Kapern

Εκτέλεση για τη sauce: Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι τουρσί και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Zubereitung für die Sauce: Wir hacken die eingelegte Gurke und Zwiebel und mischen alle Zutaten zusammen.

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία του πιάτου, καβουρμά ΜΑΚΑΛ και τη λευκή κρέμα βαλσαμικού της εταιρείας GALAXY. Der Koch hat für das Gericht Kavourmas MAKAL und weiße Balsamico-Creme von GALAXY verwendet.

24

Λουκάνικο με Sauce μέλι - ξύδι Υλικά για 4 άτομα: 16 χωριάτικα λουκάνικα ΜΑΚΑΛ 4 αυγά Εκτέλεση: Ψήνουμε τα λουκάνικα και τα αυγά και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και με μία sauce μέλι-ξύδι.

Sauce μέλι ξύδι: 200 γρ. μπύρα 200 γρ. μέλι 30 γρ. λευκή κρέμα βαλσαμικού GALAXY Εκτέλεση για τη sauce: Βάζουμε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε, ώσπου το μείγμα να δέσει και να μείνει το μισό από το αρχικό.

Ρολάκια παστουρμά γεμιστά με μους τυριών και κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι

Gefüllte Pastourmas- Rollos mit Käse- Mousse und BalsamicoCreme mit Orange

Υλικά για 4 άτομα: 12 φέτες παστουρμά ΜΑΚΑΛ κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι GALAXY

Zutaten für 4 Personen: 12 Scheiben Pastourmas MAKAL Balsamico-Creme GALAXY mit Orange

Zutaten für 4 Personen: 16 Dorfwürste MAKAL 4 Eier

Εκτέλεση: Αφού ετοιμάσουμε τη μους ελληνικών τυριών, τη βάζουμε πάνω στα φύλλα παστουρμά και τυλίγουμε σε ρολλάκια. Περιχύνουμε με ένα dressing βαλσαμικού και στολίζουμε το πιάτο με κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και με ψιλοκομμένη κόκκινη και κίτρινη πιπεριά.

Zubereitung: Nachdem wir das griechische Käse-Mousse vorbereitet haben, legen wir es auf die Pastourmas-Blätter und wickeln in Rollos.

Wir begießen mit einem BalsamicoDressing und verzieren den Teller mit Balsamico- Orangencreme und kleingehacktem rotem und gelbem Paprika.

Zubereitung: Wir braten die Würste und Eier und servieren mit Bratkartoffeln und Honig Essig-Sauce.

Μους ελληνικών τυριών Υλικά: 100 γρ. φέτα 100 γρ. μανούρι 100 γρ. ανθότυρο αλάτι, πιπέρι

Griechisches Käse-Mousse Zutaten: 100 g Feta-Käse 100 g Manouri 100 g Rahmkäse Salz, Pfeffer

Dressing βαλσαμικού Υλικά: 1 κ.γ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. βαλσαμικό ξύδι GALAXY

Balsamico-Dressing Zutaten: 1 TL Olivenöl 1/2 TL Balsamico-Essig GALAXY

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία των πιάτων προϊόντα των εταιριών ΜΑΚΑΛ και GALAXY. Der Koch hat für die Gerichte die Produkte von MAKAL und GALAXY verwendet.

Wurst mit Honig - Essig -Sauce

Honig - Essig - Sauce: 200 g Bier 200 g Honig 30 g weiße Balsamico-Creme GALAXY Zubereitung für die Sauce: Wir legen die Zutaten in einen kleinen Kessel in mäßiger Hitze und mischen, bis die Mischung bindet und davon die Hälfte bleibt.

Σαλάτα με απάκι, μανιτάρια και βαλσαμικό ξύδι Υλικά για 4 άτομα: 300 γρ. απάκι ΜΑΚΑΛ κομμένο σε φέτες 200 γρ. σπανάκι | 200 γρ. ρόκα 8 μανιτάρια κομμένα σε φέτες 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες φιλετάκια πορτοκαλιού Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε σαλάτα και περιχύνουμε με το dressing βαλσαμικού ξυδιού. Στολίζουμε το πιάτο με κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι.

Dressing βαλσαμικού ξυδιού: Υλικά: 200 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. βαλσαμικό ξύδι GALAXY 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. μέλι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση για τη sauce: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Salat mit Apaki, Pilzen und Balsamico-Essig Zutaten für 4 Personen: 300 g in Scheiben gehacktes Apaki MAKAL 200 g Spinat 200 g Rauke 8 Pilze in Scheiben geschnitten 1 gelber Paprika in Streifen geschnitten 1 roter Paprika in Streifen geschnitten Orangenscheiben Zubereitung: Wir mischen alle Zutaten zu einem Salat und begießen alles mit dem Balsamico-Essig- Dressing. Wie verzieren den Teller mit Balsamico-Orangencreme.

Balsamico-Essig-Dressing: Zutaten: 200 g Olivenöl 50 g Balsamico-Essig GALAXY 1 TL Senf 1 TL Honig Salz, Pfeffer Zubereitung für die Sauce: Wir mischen alle Zutaten, indem wir Salz und Pfeffer wie gewünscht hinzufügen.

26

ΕΠΟΧΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ | JAHRESZEITLICHES PRODUKT

Σπαράγγια

Μια εκλεπτυσμένη, φίνα τροφή Παρόλο που δεν είναι ενταγμένα στην καθημερινή διατροφή του έλληνα, τα σπαράγγια είναι μια φίνα, εκλεπτυσμένη τροφή η οποία μπορεί να δώσει πολλά και από άποψη γεύσης και από άποψη θρεπτικής αξίας. Διαπιστωμένο είναι βέβαια ότι τα σπαράγγια είναι σε καλύτερη θέση προτίμησης σε πολλές χώρες της Ευρώπης, καθώς συμμετέχουν στη διατροφή των κατοίκων και μάλιστα υπάρχει ανεπτυγμένο το γαστρονομικό status με δεκάδες ιδιαίτερες συνταγές και προτάσεις.

27

Spargel

Eine anspruchsvolle, feine Nahrung.

Obwohl er nicht in der täglichen Ernährung der Griechen enthalten ist, ist der Spargel ein feines, anspruchsvolles Lebensmittel, das vieles in Bezug auf Geschmack und Nährwert bieten kann. Es ist offensichtlich, dass Spargel in vielen Ländern Europas auf einem besseren Platz steht, da er an der Ernährung der Einwohner teilnimmt und es gibt sogar einen entwickelten gastronomischen Status mit Dutzenden von speziellen Rezepten und Vorschlägen.

Ιστορία Το σπαράγγι γνωστό ως Asparagus officinalis έκανε την εμφάνιση του στην αρχαία Αίγυπτο και το γνωρίζουμε αυτό από τις τοιχογραφίες που έχουν βρεθεί στις πυραμίδες, οι οποίες χρονολογούνται από το 5000 π.χ. Στην Μικρά Ασία πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε 2000 χρόνια πριν από την εποχή των Ρωμαίων. Αποτελούσε δε δημοφιλές φάρμακο για τον πονόδοντο και για τα τσιμπήματα εντόμων. Από τη Μεσόγειο η καλλιέργεια πέρασε στη Βόρεια Ευρώπη και στη συνέχεια πέρασε στη Βόρεια Αμερική. Στη Βόρεια Ευρώπη διαδόθηκε κυρίως η παραγωγή λευκών σπαραγγιών, ενώ στη Βόρεια Αμερική η παραγωγή του πράσινου σπαραγγιού, ο πράσινος χρυσός όπως και λέγεται. Στην Ελλάδα εμφανίστηκε αρχικά ως άγριο, αυτοφυές φυτό σε περιοχές με υγρό κλίμα. Σήμερα έχει εντατικοποιηθεί η καλλιέργεια του σπαραγγιού η οποία αποφέρει κέρδη στους παραγωγούς και οφέλη στους καταναλωτές. Άγρια vs καλλιεργημένων Τα σπαράγγια καλλιέργειας, υπάρχουν στην αγορά όλο το χρόνο, και διακρίνονται σε πράσινα, σε λευκά και σε μωβ. Τα πράσινα καλλιεργημένα σπαράγγια είναι πιο λεπτά από τα λευκά και τα μωβ και έχουν πιο έντονη γεύση. Τα άγρια σπαράγγια είναι χαμηλός θάμνος με σκούρο πράσινο χρώμα, που αντί για φύλλα έχει αγκάθια και εκφύονται την Άνοιξη. Οι βλαστοί βγαίνουν ξεχωριστά απευθείας από το χώμα, χωρίς την ύπαρξη κεντρικού κορμού. Αυτό που καταναλώνεται από αυτά, είναι τα νεαρά βλαστάρια. Το χρώμα τους μπορεί να είναι υπόλευκο, πράσινο, πράσινο σκούρο και μερικές φορές μπορεί να είναι σχεδόν μαύρο. Ιδιότητες Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, που οφείλεται στα φλαβονοειδή, την κερκετίνη, τη ρουτίνη και άλλες ουσίες που περιέχουν. Διαθέτουν ικανοποιητική ποσότητα ινουλίνης, που βοηθά στην καλή κατάσταση του πεπτικού συστήματος και επίσης διαθέτουν μεγάλη γκάμα αντιοξειδωτικών ουσιών, οι οποίες προστατεύουν τον οργανισμό από τον διαβήτη, τα καρδιαγγειακά και άλλα, λόγω της μείωσης του οξειδωτικού στρες που προσφέρουν στον οργανισμό.

Geschichte Der Spargel, der als Asparagus officinalis bekannt ist, trat im alten Ägypten auf und wir wissen dies aus den Fresken, die in den Pyramiden gefunden wurden und seit 5000 v. Chr. datiert werden.

In Kleinasien wird angenommen, dass es 2000 Jahre vor der Römerzeit angebaut wurde. Es war ein beliebtes Heilmittel für Zahnschmerzen und Insektenstiche. Aus dem Mittelmeer ging die Kultivierung nach Nordeuropa und dann nach Nordamerika. In Nordeuropa wurde hauptsächlich die Produktion von weißem Spargel verbreitet und in Nordamerika die Produktion von grünem Spargel, bzw. vom so genannten grünem Gold. In Griechenland erschien er zuerst als eine wilde, einheimische Pflanze in Gebieten mit feuchtem Klima. Heutzutage ist der Spargelanbau intensiviert, der den Verbrauchern Gewinne und Vorteile bringt.

Wild vs kultiviert Kultivierte Spargelpflanzen sind auf dem Markt das ganze Jahr verfügbar und zeichnen sich in grün, weiß und lila aus. Grüne kultivierte Spargel sind dünner als weiße und violette, und haben einen intensiveren Geschmack. Der wilde Spargel ist ein niedriger Strauch mit einer dunkelgrünen Farbe, der anstelle von Blättern Stacheln hat und im Frühjahr aufspringt. Die Sprossen kommen direkt aus dem Boden ohne die Anwesenheit eines Haupstammes.

Was von diesen verbraucht wird, sind die jungen Triebe. Ihre Farbe kann weiß, grün, dunkelgrün und manchmal fast schwarz sein.

Eigenschaften Sie haben eine entzündungshemmende Wirkung aufgrund von Flavonoiden, Quercetin, Rutin und anderen Substanzen, die sie enthalten.

Sie haben eine gute Menge an Inulin, die dem guten Verdauungszustand hilft, und sie haben auch eine große Palette von Antioxidantien, die den Körper aufgrund der Verringerung des oxidativen Stress, die sie dem Körper bieten, vor Diabetes, HerzKreislauf-Erkrankungen und Anderem schützen.

28

Μαγειρική Λευκά σπαράγγια στον ατμό: Μια τεχνική περιλαμβάνει δέσιμο των σπαραγγιών σε ματσάκια και τοποθέτηση στην ειδική μακρουλή κατσαρόλα όταν το νερό στο οποίο έχουμε ρίξει αλάτι, έχει βράσει και αναμονή μέχρι να μαλακώσουν. Πράσινα σπαράγγια ψητά στη σχάρα: Αφού ζεσταθεί η σχάρα, βάζουμε τα σπαράγγια τα οποία έχουμε αλείψει καλά με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι να χαραχθούν οι γραμμές της σχάρας, περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά και σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτα ή περιχύστε με βινεγκρέτ. Μωβ σπαράγγια σούπα: Αφού σοταρισθούν τα σπαράγγια, προσθέτουμε ζωμό κρέατος, λίγο λευκό κρασί, τα βράζουμε και στο τέλος προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ώστε να πάρουμε μια ωραία βελουτέ μωβ σούπα.

Σπαράγγια ομελέτα

Kochen Weiße Spargel im Dampf: Eine Technik, die die Bindung von Spargel in Bunden und das Aufstellen in eine spezielle lange Auflaufform beinhaltet, wenn das Wasser, in dem wir Salz hinzugefügt haben, gekocht ist, und warten bis die Spargel erweichen.

Grüne gegrillte Spargel: Nachdem der Grill erwärmt ist, fügen wir die Spargel, die gut mit Öl, Salz und Pfeffer gestreicht sind, dazu. Wir grillen sie ca. 3 Minuten auf jeder Seite bis die Grilllinien geätzt werden, und servieren sie warm oder bei Raumtemperatur, allein oder mit Vinaigrette.

Lila Spargel-Suppe: Nachdem die Spargel gedünst werden, fügen Sie Fleischbrühe hinzu, ein wenig Weißwein, kochen Sie sie und fügen Sie schließlich Sahne, um eine schöne samte lila Suppe zu bekommen.

Spargel-Omelett

Η πιο κλασική απλή συνταγή με σπαράγγια

Das klassisch einfachste Rezept mit Spargel

Υλικά 250γρ. σπαράγγια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα Άνηθος Ελαιόλαδο 1 ποτηράκι λευκό κρασί 4 αυγά 1 κουτ. γλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Αλάτι-πιπέρι

Zutaten: 250 gr Spargel 2 frische fein gehackte Zwiebeln Dill Olivenöl 1 Glas Weißwein 4 Eier 1 Teelöffel Mehl, das selbst aufgeht Salz-Pfeffer

Εκτέλεση 1. Σπάζουμε τα σπαράγγια και τα κομμάτι που έχουν τα κεφάλια του σπαραγγιού.

2. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες.

3. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα κρεμμυδάκια.

4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σπαράγγια και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαραθούν.

5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί ώστε να μείνει μόνο το λάδι.

6. Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα καλά, το αλεύρι, τον άνηθο, το αλάτι και πιπέρι πάνω από τα σπαράγγια και αφού ψηθεί αυτή η πλευρά με προσοχή τα γυρίζουμε και από την άλλη.

Zubereitung: 1.Brechen Sie die Spargel und die Stücke, die Spargelköpfe haben.

2.Waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in kleine Streifen.

3.Gießen Sie das Olivenöl in einer Antihaft-Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln.

4.Dann geben Sie die Spargel dazu und dünsten Sie gut bis sie verdorren.

5.Erlöschen Sie mit Wein und lassen Sie sie absorbieren, damit nur noch das Öl übrig bleibt.

6.Gießen Sie die gut geschlagenen Eier, das Mehl, den Dill, das Salz und den Pfeffer über die Spargel und nachdem die eine Seite gebraten ist, drehen Sie sie sorgfältig auf die andere.

Σολομός με σπαράγγια Υλικα: 2 φιλέτα σολομού | 3 κ.σ. βούτυρο | 1 κ.σ. σουσάμι | ½ φλ. φρέσκα σπαράγγια [ζεματισμένα] | 1 κ.γ. corn flour | ½ φλ. σόγια | 2 κ.σ. μέλι | 2 κ.σ. γλυκό κρασί | 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη | 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο | ξύσμα λεμονιού | αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύουμε τη σόγια, το μέλι, το κρασί, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και το τζίντζερ. Προσθέτουμε το ψάρι και μαρινάρουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.

2.Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε 2 κουτάλια της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε το ψάρι να ψηθεί με το δέρμα από κάτω, σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Γυρίζουμε τα φιλέτα προσεκτικά και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρολάκι σουρώνουμε τη μαρινάτα και τη φέρνουμε σε βρασμό. Προσθέτουμε το corn flour διαλυμένο σε λίγο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

3.Στο μεταξύ σε άλλο αντικολλητικό λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα σπαράγγια με το σουσάμι. Τα σπαράγγια τα έχουμε πρώτα ζεματίσει για ένα λεπτό και τα έχουμε σουρώσει.

4.Σερβίρουμε το σολομό με τα σπαράγγια, περιχύνουμε με τη σάλτσα της μαρινάτας και γαρνίρουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού.

Lachs mit Spargel Zutaten: 2 Lachsfilets | 3 EL Butter | 1 EL Sesamsamen | ½ Tasse frische Spargel [etwas gekocht] | 1 TL Maismehl | ½ Tasse Soja | 2 EL Honig | 2 EL süßer Wein | 1 zerkleinerte Knoblauchzehe |1 EL frisch geriebener Ingwer | Zitronenzeste | Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: 1.In einer Glasschale mischen Sie Soja, Honig, Wein, Knoblauch, Zitronenzeste und Ingwer zusammen. Fügen Sie den Fisch hinzu und lassen Sie alles für 1-2 Stunden im Kühlschrank.

2. In einer Antihaft-Pfanne schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter und fügen Sie den Fisch und kochen Sie seine Haut unterhalb bei einer hohen Hitze für 3 Minuten. Drehen Sie die Filets sorgfältig und kochen Sie eine weitere Minute. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und lassen Sie alles bei Seite. In einem Topf, kochen Sie die Marinade. Fügen Sie das Maismehl in ein wenig Wasser ein und rühren Sie, bis es bindet.

3. In der Zwischenzeit, in einer anderen Antihaft-Pfanne, schmelzen Sie die restliche Butter und dünsten Sie die Spargel mit den Sesamsamen. Die Spargel sind zuerst für eine Minute ein bisschen heiß gekocht worden und wir haben sie gedünst.

4. Servieren Sie den Lachs mit Spargel, gießen Sie mit MarinadeSauce und garnieren Sie mit etwas Zitronenzeste.

advNEWline2310521854

...áíïßîôå Ýíá êáé áðïëáýóôå áñþìáôá... ¼óï ãéá ôçí ãåýóç ôïõ; ...èá ôçí áíáêáëýøåôå óôï ðïôÞñé óáò! www.simeonidiswinery.gr

.

31

Extrakarte Συνταγές από την πλούσια Rezepte von der reichen γαστρονομική παλέτα της Ελλάδας, Gastronomiepalette Griechenlands με ιδιαίτερες γευστικές αποχρώσεις mit besonders köstlichen που αποτελούν ξεχωριστές Farbtonen, die besondere χειμωνιάτικες προτάσεις Wintervorschläge για απολαυστικά τραπέζια. für geschmackhafte Tische sind. Δοκιμάστε τις και διαδώστε τις...

Probieren Sie sie und verbreiten Sie sie... Συνταγές |Rezepte: Στέλιος Γιαρένης Food styling | Präsentation von Gerichten: Ευάγγελος Κυριακίδης Φωτογραφίες | Fotos: Φώτης Καρακάσης Οι συνταγές εκτελέστηκαν στην Brasserie "Γαστρονόμος" Die Rezepte wurden in der Brasserie "Gastronomos"

Σαλάτα με κολοκυθάκι Salat mit Zucchini

Κανταΐ φ Kantaif ι με μους τυρ ιώ i mit Kä se-Mou ν sse

ι ρνάκ ish α ι κ fle λά Σουβ it Lamm m laki Souv

32

Σαλάτα με κολοκυθάκι

Salat mit Zucchini

ΥΛΙΚΑ: 2 κολοκυθάκια 1 κίτρινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά ½ αγγούρι 6 πατάτες baby 1 κρεμμύδι κόκκινο 10 ντοματίνια Λίγο φέτα Λίγο σαλάτα μεσκλάν ¼ φινόκιο ½ ματσάκι δυόσμο

ZUTATEN: 2 Zucchini 1 gelber Paprika 1 roter Paprika ½ Gurke 6 Babykartoffeln 1 rote Zwiebel 10 Kirschtomaten Ein kleines Stück Feta-Käse Ein bisschen Mesklan-Salat ¼ Fenchel ½ Bündel Minze

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 500 ml ελαιόλαδο 200 ml σπορέλαιο 150 ml χυμό λεμόνι 1 κουταλιά μουστάρδα Το μισό από το δυόσμο μας 1 πρέζα σκόνη τζίντζερ Αλάτι Πιπέρι

ZUM DRESSING: 500 ml Olivenöl 200 ml Saatöl 150 ml Zitronensaft 1 Esslöffel Senf Die Hälfte der Minze 1 Prise Ingwerpulver Salz Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Χτυπάμε όλα τα υλικά του dressing στο μπλέντερ.

2.Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το φινόκιο στη σχάρα. Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα.

3.Αφού κρυώσουν τα βάζουμε σε μια μπασίνα, ρίχνουμε τη σαλάτα, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και το αγγούρι. Ρίχνουμε λίγο dressing και τον υπόλοιπο δυόσμο ψιλοκομμένο.

4.Σερβίρουμε τρίβοντας λίγη φέτα από πάνω.

ZUBEREITUNG: 1.Schlagen Sie alle Dressingzutaten im Mixer.

2.Waschen und schneiden Sie das Gemüse. Braten Sie die Zucchini, Paprika und Fenchel auf den Grill. Kochen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in der Mitte oder in Viertel.

3.Nachdem sie kalt werden, legen Sie sie in eine Schale, fügen Sie den Salat, die Zwiebel, die Kirschtomaten und die Gurke ein. Geben Sie ein wenig Dressing und den Rest der gehackten Minze dazu.

4.Servieren Sie, indem Sie etwas Feta-Käse darauf reiben.

33

34

«Ταμπουλέ» με κινόα και φακές

"Taboules" mit Quinoa und Linsen

ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. κινόα 300 γρ. φακές ¼ ματσάκι δυόσμο 1 αγγουράκι 15 ντοματίνια 1 πιπεριά κίτρινη 1 πιπεριά κόκκινο ½ κρεμμύδι ξερό

ZUTATEN: 300 g Quinoa 300 g Linsen ¼ Bündel Minze 1 Gurke 15 Kirschtomaten 1 gelber Paprika 1 roter Paprika ½ trockene Zwiebel

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 500 ml ελαιόλαδο 200 ml σπορέλαιο 150 ml χυμό λεμόνι 1 κουταλιά μουστάρδα Το μισό από το δυόσμο μας 1 πρέζα σκόνη τζίντζερ Αλάτι Πιπέρι

ZUM DRESSING: 500 ml Olivenöl 200 ml Saatöl 150 ml Zitronensaft 1 Esslöffel Senf Die Hälfte der Minze 1 Prise Ingwerpulver Salz Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Βράζουμε τη κινόα και τις φακές. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις στραγγίζουμε πολύ καλά.

2. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ρίχνουμε σε μια μπασίνα, προσθέτουμε τις φακές και το κινόα, περιχύνουμε με λίγο dressing, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

3.Σερβίρουμε σε ένα τσέρκι. Επίσης μπορούμε να σερβίρουμε με λίγες κομμένες πιτούλες.

ZUBEREITUNG: 1.Waschen Sie Quinoa und Linsen. Lassen Sie sie abkühlen und gut abtropfen.

2.Hacken Sie die restlichen Zutaten, setzen Sie alles in eine Schale, geben Sie die Linsen und Quinoa dazu, gießen Sie mit ein wenig Dressing, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie gut zusammen.

3.Servieren Sie in einer kleinen Backform. Sie können auch mit einigen geschnittenen Fladen servieren.

35

36

Κανταΐφι με μους Ελληνικών τυριών ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ: ½ κιλό κανταΐφι κίτρινο 150 γρ. φέτα 150 γρ. μανούρι 150 γρ. ανθότυρο Λίγο βούτυρο λιωμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Χτυπάμε τα τυριά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μους.

2.Ξετυλίγουμε το κανταϊφι σε λωρίδες πλάτους 5 εκατοστών και μήκους 20 εκατοστών. Προσθέτουμε από περίπου 35γρ. μους και τυλίγουμε.

3.Τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος, προσθέτουμε από πάνω μισή κουταλάκι λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 180οC για 5 λεπτά.

4.Βγάζουμε και σερβίρουμε με μια μαρμελάδα της επιλογής μας. Στο μους επίσης μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λιαστή ντομάτα ή τσίλι.

Kantaifi mit griechischem Käse-Mousse ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: ½ kg gelbes Kantaifi 150 g Feta-Käse 150 g Manouri-Käse (eine Art Weichkäse) 150 g Rahmkäse Ein wenig geschmolzene Butter ZUTATEN: 1.Schlagen Sie die Käsesorten im Mixer, bis sie zu einem Mousse werden.

2.Schneiden Sie das Kataifi in 5-Zentimeter-Streifen breit und 20 Zentimeter lang. Fügen Sie ungefähr 35g von dem Mousse hinzu und wickeln Sie die Streifen.

3.Setzen Sie sie in einen Topf, fügen Sie einen halben Teelöffel geschmolzene Butter hinzu und backen Sie bei 180°C für 5 Minuten.

4.Nehmen Sie sie vom Ofen heraus und servieren Sie mit einer Marmelade Ihrer Wahl. In den Mousse können Sie auch einige, in der Sonne getrockneten, Tomaten oder Chili hinzufügen.

37

38

Φάβα με καραμελωμένα Platterbsenpüree mit μανιτάρια karamellisierten Pilzen ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό φάβα 2 καρότα 1 κρεμμύδι ½ φινόκιο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Λεμόνι

ZUTATEN: ½ Kilogramm Platterbsen 2 Karotten 1 Zwiebel ½ Fenchel Salz Pfeffer Olivenöl Zitrone

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ: 600 γρ. μανιτάρια μικρά 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο φρέσκο θυμάρι 2-3 σταγόνες λάδι τρούφας 60 γρ. ζάχαρη 150 γρ. κρασί κόκκινο Αλάτι Πιπέρι Χυμό από μισό λεμόνι Ξύσμα από ένα λεμόνι

FÜR PILZE: 600 g kleine Pilze 2-3 frische Zwiebeln Ein kleiner frischer Thymian 2-3 Tropfen Trüffelöl 60 g Zucker 150 g Rotwein Salz Pfeffer Saft von einer halben Zitrone Zitronenzeste

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Ξεπλένουμε τη φάβα, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ανάλογο νερό (αναλόγως ποιότητας από 1 προς 2 μέχρι 1 προς 3). Ρίχνουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, το φινόκιο και τα βράζουμε ξαφρίζοντας καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώσπου να πιει τα υγρά της.

2.Έπειτα τη βάζουμε στο μπλέντερ, τη χτυπάμε ρίχνοντας ελαιόλαδο και λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, δοκιμάζουμε και βγάζουμε.

ZUBEREITUNG: 1.Waschen Sie die Platterbsen, legen Sie sie in einen Topf mit Wasseranteil (je nach Qualität von 1 zu 2 bis 1 zu 3). Legen Sie die Karotten, Zwiebel, Fenchel und kochen Sie sie gut. Wir senken das Feuer, bis die Platterbsenflüssigkeiten trocknen.

2.Dann legen Sie das Platterbsenpüree in den Mixer, schlagen Sie es, indem Sie Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer hinzufügen, probieren Sie es und nehmen Sie es heraus.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ: 1.Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια, τα σωτάρουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το θυμάρι. Ανακατεύουμε προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφού καραμελώσει λίγο, σβήνουμε με κρασί.

2.Αφήνουμε να δέσει λίγο η σάλτσα. Ρίχνουμε τη τρούφα, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και σερβίρουμε πάνω από τη φάβα.

PILZE: 1.Reinigen und schneiden Sie die Pilze, wärmen Sie sie sanft in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. Legen Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Thymian hinein.

Rühren Sie, fügen Sie Zucker hinzu und nachdem sie ein wenig karamellisiert werden, löschen Sie mit Wein aus.

2.Lassen Sie die Sauce ein wenig binden. Geben Sie die Trüffel, die Zitronenzeste und den Zitronensaft dazu und servieren Sie über das Platterbsenpüree.

39

40

Κοτόπουλο γεμιστό με θυμάρι, lime, γραβιέρα και προσούτο ΥΛΙΚΑ: 1 στήθος κοτόπουλο 3 φέτες προσούτο 40 γρ. γραβιέρα Ξύσμα από μισό lime 2-3 κλωναράκια ψιλοκομμένο θυμάρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Ανοίγουμε το κοτόπουλο στήθος στη μέση, το χτυπάμε δυνατά να ανοίξει πολύ. Ρίχνουμε το lime, τη γραβιέρα και το θυμάρι και ξανακλείνουμε.

2.Κατόπιν τοποθετούμε τις φέτες προσούτο πλάι πλάι και τυλίγουμε το κοτόπουλο με τη πλευρά που έχουμε ανοίξει από μέσα.

3.Ψήνουμε στη σχάρα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λίγο λαδολέμονο.

Hühnchen gefüllt mit Thymian, Limette, Ingwer und Schinken ZUTATEN: 1 Hühnerbrust 3 Schinkenscheiben 40 g Greyerzer Limettezeste von einer halben Limette 2-3 Zweige fein gehackter Thymian ZUBEREITUNG: 1.Öffnen Sie die Hähnchenbrust in der Mitte, schlagen Sie sie sehr gut, bis sie sich öffnet. Fügen Sie Limette, Greyerzer und Thymian hinzu und schließen Sie sie wieder.

2.Als nächstes legen Sie die Schinkenscheiben nebeneinander und wickeln das Huhn auf der Seite, die wir von innen geöffnet haben.

3.Grillen Sie es, schneiden Sie in Stücke und servieren Sie mit etwas Öl mit Zitrone.

41

42

Σουβλάκι αρνάκι ΥΛΙΚΑ: 1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος ξεκοκαλισμένο 1 κουταλάκι σκόνη γλυκιάς πάπρικας 1 κουταλάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο 1 ακτινίδιο πολτοποιημένο 1 κουταλάκι ρίγανη 1 κουταλάκι μουστάρδα Ελαιόλαδο 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά κίτρινη 1 κρεμμύδι Ντοματίνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Πλένουμε το αρνάκι, αφαιρούμε το πολύ λίπος και το κόβουμε σε κύβους.

2.Τοποθετούμε το αρνάκι σε μια μπασίνα, ρίχνουμε τη πάπρικα, το δενδρολίβανο, το ακτινίδιο, τη ρίγανη και τη μουστάρδα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε μερικές ώρες στη μαρινάδα του.

3.Κατόπιν παίρνουμε και περνάμε στη βέργα το σουβλάκι εναλλάξ με κρεμμύδια, πιπεριές και ντοματίνια.

4.Ψήνουμε στη σχάρα και σερβίρουμε με διάφορα λαχανικά σχάρας.

Souvlaki mit Lammfleish ZUTATEN: 1 Lammkeule ohne Knochen 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 1 Teelöffel gehackten Rosmarin 1 Kiwi-Brei 1 Teelöffel Oregano 1 Teelöffel Senf Olivenöl 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 1 Zwiebel Kirschtomaten ZUBEREITUNG: 1.Reinigen Sie das Lamm, entfernen Sie das Fett und schneiden Sie es in Würfel.

2.Legen Sie das Lamm in eine Schale, fügen Sie Paprika, Rosmarin, Kiwi, Oregano und Senf hinzu. Gießen Sie mit Olivenöl, rühren Sie gut und lassen Sie für ein paar Stunden in der Marinade.

3.Als nächstes nehmen und setzen Sie abwechselnd Zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten und das Lammfleisch zwischen einen Spieß.

4.Grillen Sie und servieren Sie mit verschiedenen gegrillten Gemüsearten.

43

h Lammfleisc

44

Σοκολάτα με πορτοκάλι, Schokolade mit Orangen, Olivenöl und ελαιόλαδο και Mandola-Creme κρέμα μαντολάτο ΥΛΙΚΑ για το μους σοκολάτα: 800 γρ. κουβερτούρα 1 lt κρέμα γάλακτος 12 αυγά Λίγη βανίλια 1 κουταλιά ελαιόλαδο Χυμό από ένα πορτοκάλι Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ZUTATEN für Schokoladenmousse: 800 g Kuvertüre 1 l Sahne 12 Eier Ein wenig Vanille 1 Esslöffel Olivenöl Orangensaft Orangenzeste von einer Orange

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ: 500 γρ. γιαούρτι σφιχτό 500 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη άχνη Άρωμα αμύγδαλο

FÜR MANDOLA-CREME: 500 g fester Joghurt 500 g Sahne 100 g Puderzucker Mandelaroma

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

2.Ξεχωρίζουμε τα αυγά, σε κρόκους και ασπράδια.

3.Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σαντιγί. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Κατόπιν χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους και τους ενσωματώνουμε στη σαντιγί. Έπειτα προσθέτουμε την μαρέγκα στο μείγμα μας και ρίχνουμε σιγά σιγά και τη λιωμένη κουβερτούρα αλλά όχι πολύ καυτή.

4.Στην συνέχεια ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι. Βάζουμε σε ένα σκεύος και αφήνουμε στο ψυγείο ώσπου να σφίξει.

ZUBEREITUNG: 1.Erhitzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad (Benn Marie).

2.Geben Sie die Eier, Eigelb und Eiweiß dazu.

3.Schlagen Sie die Sahne. Schlagen Sie das Eiweiß zu Baiser. Dann mischen Sie das Eigelb mit dem Mischer und der Schlagsahne zusammen. Fügen Sie das Baiser zur Mischung hinzu und geben Sie langsam die geschmolzene Kuvertüre dazu, sie sollte jedoch nicht zu heiß sein.

4.Rühren Sie gut um, geben Sie auch das Olivenöl, die Orangenzeste und den Orangensaft dazu. Legen Sie alles in einen Topf und lassen Sie es im Kühlschrank, bis es fest wird.

ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΤΟΛΑΤΟΥ: Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη, να μη γίνει πολύ σφιχτή. Ενσωματώνουμε το γιαούρτι, το άρωμα αμύγδαλο και τοποθετούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι με βάση τη κρέμα μαντολάτο και της μους σοκολάτας.

MANDOLA-CREME: Schlagen Sie die Sahne mit dem Pulverzucker zusammen, aber nicht so stark, also so dass sie nicht fest wird. Fügen Sie den Joghurt und das Mandelaroma hinzu, und lassen Sie alles im Kühlschrank, bis es fest wird.

Servieren Sie in einem hohen Glas auf Mandola-Creme und Schokoladenmousse.

45

46

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | PRÄSENTATION

Το γεμιστό μπιφτέκι είναι τάση του Chef Στέλιου Γιαρένη vom Chef Stelios Giarenis

Το γεμιστό μπιφτέκι σε 6 διαφορετικές παρουσιάσεις. “Είναι γνωστό, πως το ελληνικό μπιφτέκι έχει κατακτήσει τα τελευταία χρόνια την αγορά του εξωτερικού και έχει αποκτήσει το φανατικό του κοινό. Δεν υπάρχει ελληνικό εστιατόριο στο εξωτερικό, που να μην έχει το προϊόν αυτό στο μενού του, που να μην το σερβίρει σε μερίδες ή πιατέλες, ή σε δικές του παραλλαγές, με την κατάλληλη αλοιφή ή σως. Και όσο το προϊόν αυτό αναδεικνύεται και ανεβαίνει στις προτιμήσεις, τόσο οι απαιτήσεις αυξάνονται. Η νέα τάση στο grill είναι πλέον το μπιφτέκι με γέμιση. Το γεμιστό μπιφτέκι είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση. Εκτός του ότι η γέμιση εκτοξεύει τη νοστιμιά του, δίνει και τη δυνατότητα να δημιουργήσεις ευπαρουσίαστα πιάτα γεμάτα φαντασία. Εμείς από την πλευρά μας διαλέξαμε τις πιο ιδιαίτερες μεσογειακές γεύσεις, αυτές που αγαπούν οι λάτρεις του είδους, για να δώσουμε και πάλι έξυπνες ιδέες παρουσίασης. Το μπιφτέκι παρουσιάζεται , όχι μόνο ως κυρίως πιάτο, αλλά και ως ορεκτικό, ως μεζές για όλες τις ώρες. Για τη δημιουργία των πιάτων μας χρησιμοποιήσαμε ψημένα προϊόντα της σειράς nostimost της ELVIDA FOODS, τα οποία έχουν εύκολη προετοιμασία και λύνουν τα χέρια του επαγγελματία αναβαθμίζοντας το menu του. Χρησιμοποιήσαμε, επίσης, αλοιφές της εταιρείας ZANAE. Εσείς πάρτε ιδέες και δημιουργήστε!”

47

Gefullter Burger ist ein Trend Der gefüllte Burger in 6 verschiedenen Präsentationen "Es ist bekannt, dass der griechische Burger in den letzten Jahren den ausländischen Markt gewonnen und ein fanatisches Publikum erworben hat. Es gibt kein griechisches Restaurant im Ausland, das dieses Produkt nicht in seiner Speisekarte enthält, das es nicht in Portionen, Tellern oder in eigenen Varianten mit der entsprechenden Salbe oder Soße serviert. Und je mehr sich dieses Produkt entwickelt und auf Vorlieben steigt, desto mehr steigen die Anforderungen. Der neue Grill-Trend ist jetzt der gefüllte Burger.

Der gefüllte Burger ist ein Sonderfall. Abgesehen davon, dass die Füllung seinen Geschmack betont, gibt sie Ihnen auch die Möglichkeit, fabelhafte Gerichte voller Phantasie zu schaffen. Von unserer Seite aus haben wir die besondersten mediterranen Aromen gewählt, die von den Liebhabern geliebt werden, um wieder intelligente Präsentationsideen anzubieten. Der Burger wird nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise, also als Mezes für alle Stunden präsentiert.

Wir haben für die Gerichteschaffung gebratene Produkte der nostimost-Serie von ELVIDA FOODS verwendet, die einfach vorzubereiten sind und dem Profi durch die Modernisierung seiner Speisekarte helfen. Wir haben ebenfalls ZANAE-Salben verwendet. Sie bekommen Ideen und schaffen!"

48

Grill in einer Grill σε μοντέρνα εκδοχή modernen Version Μπιφτεκάκι γεμιστό με γιαούρτι και δυόσμο σερβιρισμένο πάνω σε σκουρόχρωμο plateau. Μπορείτε να επιτύχετε ιδιαίτερο σερβίρισμα χρωματίζοντας το πιάτο σας με ντοματίνια, φρέσκα μυρωδικά και διάφορες σως. Από το πιάτο δε λείπει, βέβαια, η τυροσαλάτα για περισσότερο άρωμα και γεύση.

Gefüllter Burger, der mit Joghurt und Minze auf einem dunklen Plateau serviert wird. Sie können zu einem speziellen Servieren kommen, indem Sie Ihrem Teller, Farben durch Kirschtomaten, frischen Kräutern und verschiedenen Saucen dazugeben. Für mehr Aroma und Geschmack fehlt natürlich nicht der Käsesalat vom Teller.

Παραδοσιακό αλλά... ξεχωρίζει

Traditionell aber ...er unterscheidet sich

Μπιφτεκάκι γεμιστό με ανθότυρο και ελιά σερβιρισμένο πάνω σε ξύλινη πιατέλα. Αυθεντική μεσογειακή γεύση που αναδεικνύεται με μία ωραία παρουσίαση. Οι πατάτες με τη φλούδα θα δώσουν στον πελάτη την εντύπωση πως το ετοιμάσατε με φροντίδα και η χτυπητή στο βαζάκι θα το κάνει πιο πλούσιο και γευστικό.

Ein gefüllter Burger, der mit Rahmkäse und Olive auf einer Holzplatte serviert wird. Authentischer mediterraner Geschmack mit einer schönen Präsentation.

Geschälte Kartoffeln geben dem Kunden den Eindruck, dass Sie sie mit Sorgfalt vorbereitet haben, und die „Chtipiti“ im Glas wird alles reicher und schmackhafter machen.

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία των πιάτων ψημένα μπιφτεκάκια γεμιστά με γιαούρτι-δυόσμο και με ανθότυρο-ελιά της σειράς nostimost της ELVIDA FOODS και αλοιφές της εταιρείας ZANAE. Der Koch hat für die Teller gebratene gefüllte Burger mit Joghurt-Minze und Rahmkäse-Olive der nostimost-Reihe von ELVIDA FOODS und Salben von ZANAE verwendet.

49

50

Κεμπάπ με στίλ

Kebab mit Stil

Κεμπάπ στη σούβλα σερβιρισμένο πάνω σε ξύλινο plateau. Οι λάτρεις του grill σίγουρα θα λατρέψουν ένα καλοψημένο κεμπαπ σε ωραία παρουσίαση. Κάντε το πιάτο σας να φαίνεται πλούσιο προσθέτοντας πολύχρωμες σως. Ξεχωριστή επιλογή αποτελεί η μελιτζανοσαλάτα, η οποία συμπληρώνει όμορφα το κεμπάπ και τις παραδοσιακές πίτες.

Kebab auf dem Spieß, das auf einem Holzplateau serviert wird. Grillliebhaber werden auf jeden Fall gut gebratenes Kebab durch eine schöne Präsentation lieben. Machen Sie das, was Ihrem Gericht ein reiches Aussehen gibt, indem Sie bunte Sauce hinzufügen. Eine besondere Wahl ist der Auberginesalat, der das Kebab und die traditionellen Pites perfekt ergänzt.

Γρήγορο και ποιοτικό

Schnell und qualitativ

Μπιφτεκάκι γεμιστό με φέτα, πιπεριά και λιαστή ντομάτα. Ένας νόστιμος και αγαπητός ελληνικός συνδυασμός, για τον οποίο διαλέξαμε σερβίρισμα σε ξύλινο πιάτο. Συνοδεύεται από σαλάτα εποχής, τζατζίκι και τηγανητές πατάτες, που θα το κάνουν ακόμα πιο πλούσιο και λαχταριστό.

Gefüllter Burger mit Feta-Käse, Paprika und sonnengetrockneter Tomate. Eine köstliche und liebe griechische Kombination, für die wir uns zum Servieren auf eine Holzplatte entschieden haben. Er wird von jahreszeitlichem Salat, Tzatziki und Bratkartoffeln begleitet, die ihn noch reicher und köstlicher machen werden.

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία των πιάτων κεμπάπ και ψημένα μπιφτεκάκια γεμιστά με φέτα και λιαστή ντομάτα της σειράς nostimost της ELVIDA FOODS και αλοιφές της εταιρείας ZANAE. Der Koch hat für seine Gerichte Kebab und gebratene Burger mit Feta-Käse und sonnengetrocknete Tomate der nostimost-Reihe von ELVIDA FOODS und Salben von ZANAE verwendet.

51

52

Κεμπάπ ως μεζεδάκι

Kebab als Mezes

Κεμπάπ τεμαχισμένο με τη συνοδεία διάφορων σως. Αποτελεί έναν εξαιρετικό μεζέ, τον οποίο μπορούν να απολαύσουν οι πελάτες σας εύκολα και γρήγορα. Οι σως κάνουν ένα γρήγορο για εσάς πιάτο να μοιάζει στον πελάτη ολοκληρωμένο και χορταστικό. Μπορείτε να το σερβίρετε σε μεγάλες ξύλινες πιατέλες για να εντυπωσιάσετε περισσότερο.

Zerkleinertes Kebab begleitet von verschiedenen Soßen.

Es ist eine hervorragender Mezes, den Ihre Kunden leicht und schnell genießen können. Die Soßen helfen Ihnen, so dass Ihr Teller dem Kunden kompletter und köstlicher scheint. Sie können es auf großen Holzplatten bedienen, um mehr zu beeindrucken.

Σφηνάκια για ειδικές περιπτώσεις

Sfinakia für besondere Anlässe

Γεμιστά μπιφτεκάκια διάφορων γεύσεων σερβιρισμένα ως σφηνάκι. Πολύ καλή επιλογή για μπουφέ και ειδικές εκδηλώσεις. Θα δώσετε την ευκαιρία στους πελάτες σας, να δοκιμάσουν διάφορες γεύσεις από γεμιστά μπιφτέκια και συνοδευτικές σως ή αλοιφές. Οι διάφορες γευστικές παραλλαγές θα ανανεώσουν τον μπουφέ σας και θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς.

Gefüllte Burger verschiedener Geschmacksrichtungen als Sfinaki bedient. Es ist eine sehr gute Wahl für ein Buffet und für besondere Anlässe. Sie geben Ihren Kunden die Möglichkeit, verschiedene Aromen von gefüllten Burger und begleitenden Soßen oder Salben auszuprobieren. Die verschiedenen Aromen werden Ihr Buffet erfrischen und auch die anspruchsvollsten Kunden beeindrucken.

Σως μαγιονέζας και μουστάρδας 2/3 συνολικής ποσότητας μαγιονέζα 1/3 συνολικής ποσότητας μουστάρδα θυμάρι κατά βούληση

Mayonnaise-Soße und Senf 2/3 einer Gesamtmenge an Mayonnaise 1/3 Gesamtmenge an Senf Thymian nach Belieben

Σως μαγιονέζας και μπάρμπεκιου 2/3 συνολικής ποσότητας μαγιονέζα 1/3 συνολικής ποσότητας μπάρμπεκιου μείγμα μυρωδικών

Mayonnaise-Soße und Barbecue 2/3 einer Gesamtmenge an Mayonnaise 1/3 der Gesamtmenge an Barbecue Mischung aus Kräutern

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία των πιάτων κεμπάπ και ψημένα γεμιστά μπιφτεκάκια της σειράς nostimost της ELVIDA FOODS και αλοιφές της εταιρείας ZANAE. Der Koch hat für die Teller Kebab und gebratene gefüllte Burger der nostimost-Serie von ELVIDA FOOD und Salben von ZANAE verwendet.

53

54

NTIMΠEIT | DEBATTE

Ντιμπειτ μεταξύ Ούζου και Τσίπουρου

Σε ένα ελληνικό μεζεδοπωλείο στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό, υπάρχουνε κανονικά πολλές επιλογές από είδη ούζων, αλλά και πολλές ποικιλίες τσίπουρου. Τί όμως είναι το ούζο και τί το τσίπουρο; Ένα ντιμπειτ μεταξύ των δύο αυτών αποσταγμάτων μπορεί να εξηγήσει τα πάντα. του Ανέστη Χαϊτίδη / des Anestis Haitidis

Μασσαλία και σφράγιζαν τα κουτιά της εξαγωγής με την επιγραφή “uso di Massalia” δηλαδή “προς χρήση στη Μασσαλία”. Όταν ένας Αρμένης γιατρός συνέστησε στο φίλο του ποτοποιό την προσθήκη γλυκάνισου στο απόσταγμα που εκείνος παρασκεύαζε, το αποτέλεσμα τους άρεσε τόσο που έλεγαν ότι είναι “uso di Massalia”, τόσο καλό όσο και τα εκλεκτότερα υφάσματα. Με την πάροδο των χρόνων επικράτησε να το αποκαλούν ούζο. Τσίπουρο: Το τσίπουρο ή τσικουδιά στην Κρήτη, είναι ισάξιο με την ιταλική Grappa ή το Γερμανικό Tresterbrand, παράγεται τουλάχιστον από τον μεσαίωνα, όταν και εξαπλώθηκε η χρήση των χάλκινων αποστακτήρων αρχικά από τους Άραβες. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του Τσίπουρου, που είναι τα “απομεινάρια” του σταφυλιού από την οινοποίηση, τα οποία λέγονται τσάμπουρα ή τσίπουρα στην στεριανή Ελλάδα, ενώ στην Κρήτη λέγονται Τσίκουδα. Η προέλευση λοιπόν του ονόματος είναι προφανείς.

Παραγωγή Ούζο: Είναι το αλκοολούχο ποτό με γλυκάνισο που παράγεται παραδοσιακά αποκλειστικά στην Ελλάδα και την Κύπρο από την ανάμειξη καθαρών αλκοολών που έχουν αρωματιστεί με απόσταξη σε μικρούς χάλκινους άμβυκες (Kupferkessel) ή διαβροχή (Einmaischung) με σπόρους γλυκάνισου ή/και μάραθου. Στον αρωματισμό μπορούν να συμμετέχουν και άλλα αρωματικά φυτά όπως η μαστίχα Χίου, ο κορίανδρος ή το κάρδαμο. Τουλάχιστον 20% του τελικού προϊόντος πρέπει να προέρχεται από απόσταξη, ενώ το τελικό προϊόν δεν πρέπει να έχει οινόπνευμα κάτω από 37,5%vol. Το ούζο μάλιστα είναι το μοναδικό από τα γνωστά ποτά με γλυκάνισο (σαμπούκα, παστίς) που παράγεται με απόσταξη. Τσίπουρο: Είναι το απόσταγμα των στέμφυλων των σταφυλιών (Traubentrester), το οποίο όμως δεν επιτρέπεται να αποσταχθεί πάνω από τους 86%vol, έτσι ώστε στο τελικό προϊόν, το οποίο δεν επιτρέπεται να αραιωθεί κάτω από 35%vol, να διακρίνουμε την πρώτη ύλη, δηλαδή το σταφύλι. Ιστορία και Όνομα Ούζο: Είναι πολύ δύσκολο να πούμε που και πότε πρωτοπαράχθηκε το εθνικό ποτό των Ελλήνων. Τύρναβος, Μυτιλήνη αλλά και Κωνσταντινούπολη θεωρούνται οι πιθανές κοιτίδες του. Το σίγουρο είναι ότι παράγεται εδώ και αρκετούς αιώνες στην περιοχή. Η επικρατέστερη άποψη για το όνομα προέρχεται από την πόλη Τύρναβος γύρω στο 1880. Εκείνη την εποχή τα καλύτερα υφάσματα της περιοχής τα έστελναν στη

Ποιότητα και τιμή Ούζο: Η ποιότητα αλλά και η τιμή του ούζου εξαρτάται βασικά από το ποσοστό του αποστάγματος σε αυτό. Είναι προφανές ότι τα φθηνά ούζα έχουν το ελάχιστο ποσοστό αποστάγματος (20%), ενώ θα παρατηρήσετε ότι τα ούζα που αναγράφουν 100% απόσταγμα ότι είναι και τα πιο ακριβά. Ο τρόπος απόσταξης, τα αρωματικά και το νερό είναι επίσης σημαντικοί παράγοντες ποιότητας. Επίσης επειδή επιτρέπεται η γλύκανση του ούζου, υπάρχουν ξηρά και λιγότερα ξηρά ούζα. Είναι θέμα γεύσης του καθενός πόσο γλυκό προτιμά το ούζο, ωστόσο τα πραγματικά ποιοτικά ούζα είναι τα ξηρά, τα οποία όμως καταφέρνουν να είναι απαλά και ευκολόπιοτα. Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τόσο την ποιότητα όσο και την τιμή είναι ο αλκοολικός τίτλος, αφού ο φόρος του οινοπνεύματος, άρα και η τιμή του ούζου, εξαρτώνται από αυτόν. Τσίπουρο: Τρεις είναι οι κατηγορίες τσίπουρου που συναντάμε: 1. Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο 2. Τσίπουρο με γλυκάνισο 3. Τσίπουρο παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια (πάντα χωρίς γλυκάνισο) Πέρα από αυτά ένα τσίπουρο μπορεί να είναι μονής (συνήθως οι Τσικουδιά) ή διπλής απόσταξης. Αυτό επηρεάζει τόσο την ποιότητα όσο και την τιμή του. Σημαντικό ρόλο στην ποιότητα, αλλά κυρίως στα χαρακτηριστικά του τσίπουρου παίζει η ποικιλία σταφυλιού από την οποία γίνεται το απόσταγμα, καθώς και η περιοχή από την οποία προέρχεται. Πολύ συχνά και τα δύο αυτά στοιχεία αναφέρονται στην ετικέτα. Ούζο ή Τσίπουρο; Ένα απολαυστικό δίλλημα, για το οποίο ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που του ταιριάζει καλύτερα ή αυτό που ταιριάζει στη συγκεκριμένη περίσταση καλύτερα. Το σίγουρο είναι ότι πάντα θα γίνεται μέρος και συνεχιστής μιας απολαυστικής κουλτούρας αιώνων.

55

Die Debatte Ouzo VS Tsipouro

In einem Mezedopoleio, dem griechischen Meze-Restaurant, in Griechenland oder im Ausland, stehen normalerweise viele Ouzo-Sorten aber auch viele Tsipouro-Varianten zur Auswahl. Was ist aber Ouzo und was Tsipouro? Eine Debatte zwischen den beiden griechischen Destillaten kann alles erklären.

Produktion Ouzo: Es ist das Anis-Getränk, das ausschließlich traditionell in Griechenland und Zypern hergestellt wird und durch die Mischung von reinem Alkohol, der in kleinen Kupferkesseln durch Destillation oder Einmaischung mit Anis- und / oder Fenchelsamen aromatisiert wurde. Andere aromatische Pflanzen wie Chios-Mastix, Koriander oder Kardamom können auch zum Aroma hinzugefügt werden. Mindestens 20% des fertigen Produktes muss aus der Destillation kommen und das fertige Produkt darf keinen Alkohol unter 37,5% vol enthalten. Ouzo ist das einzige der bekannten Anisgetränke (Sambuca), das durch Destillation hergestellt wird.

Tsipouro: Es ist das Destillat des Traubentresters, das nicht über 86% vol destilliert werden kann, so dass wir im Endprodukt, das nicht unter 35% vol verdünnt werden kann, den Rohstoff erkennen können, bzw. die Traube.

Geschichte und Name Ouzo: Es ist sehr schwer zu sagen, wo und wann das Nationalgetränk der Griechen zum ersten Mal hergestellt wurde.

Tyrnavos, Mytilene, aber auch Konstantinopel gelten als seine möglichen Herkünfte. Sicher ist, dass es seit mehreren Jahrhunderten in der Region produziert wird. Die vorherrschende Meinung des Namens stammt aus der Stadt Tyrnavos um 1880.

Damals waren die besten Stoffe aus der Region nach Marseille geschickt und die Kisten trugen die Aufschrift „uso di Massalia“ , das „für den Gebrauch in Marseille“ bedeutet. Als ein armenischer Arzt seinem Freund, der Destillateur war, die Zugabe von Anis ins Destillat empfohlen hatte, gefiel das Ergebnis beiden so sehr, dass sie sagten, es wäre „uso di Massalia“, also genauso gut wie die feinsten Stoffe. Im Laufe der Jahre herrscht die Meinung, es „Ouzo“ zu nennen.

Tsipouro: „Tsipouro“ oder „Tsikoudia“ auf Kreta ähnelt der italienischen Grappa oder dem deutschen Tresterbrand, und wird zumindest seit dem Mittelalter produziert, als sich die Verwendung von Kupferbrennereien ursprünglich von den Arabern verbreitete. Der Rohstoff für die Produktion von Tsipouro ist das „Überbleibsel“ der Trauben aus der Weinbereitung, das auf dem griechischen Festland „Tamboura“ oder „Tsipoura“ und auf Kreta „Tsikouda“ genannt wird. Also ist der Ursprung des Namens offensichtlich.

Qualität und Preis Ouzo: Sowohl die Qualität als auch der Preis von Ouzo hängt im Grunde von der enthaltenen Destillatsmenge ab. Es ist offensichtlich, dass die billige Ouzo die minimale Menge an Destillat (20%) enthalten, während Sie feststellen werden, dass die Ouzo, die 100% Destillat angeben, die Teuersten sind.

Die Art der Destillation, die Aromen und das Wasser sind auch wichtige Qualitätsfaktoren. Ebenfalls, da es erlaubt ist, dass Ouzo süß werden kann, gibt es trockene und weniger trockene Ouzo. Es ist eine Frage des Geschmacks des Einzelnen, wie süß er das Ouzo

bevorzugt, dennoch sind die qualitativen Ouzo die Trockenen, die es jedoch schaffen, weich und leichtgläubig zu sein.

Ein wichtiger Faktor, der sowohl die Qualität als auch den Preis beeinflusst, ist der Alkoholtitel, da die Alkoholsteuer, und damit auch der Preis von Ouzo, davon abhängen.

Tsipouro: Es gibt drei Klassen von Tsipouro, die wir treffen: 1. Tsipouro ohne Anis 2. Tsipouro mit Anis 3. Veraltetes Tsipouro in Eichenfässern (immer ohne Anis) Außerdem kann Tsipouro (in der Regel Tsikoudia) einzelner oder doppelter Destillation sein. Dies beeinflusst sowohl seine Qualität als auch seinen Wert. Wichtige Rolle bei der Qualität, aber vor allem bei den Eigenschaften von Tsipouro spielt die Rebsorte, aus der das Destillat ausgeführt wird, sowie auch das Gebiet, aus dem sie stammt. Sehr oft werden beide Elemente auf dem Etikett erwähnt.

Ouzo oder Tsipouro? Ein genussvolles Dilemma, wobei jeder wählen kann, was am besten zu ihm passt oder was zu einem bestimmten Anlass besser passt. Sicher ist, dass es immer ein Teil und Fortsetzer einer herrlichen Kultur von Jahrhunderten sein wird.

56

ΑΡΩΜΑ ΦΥΣΗΣ | NATURAROMA

Οι θεραπευτικές Die heilenden ιδιότητες των Eigenschaften αρωματικών φυτών der Kräuter Τα αρωματικά φυτά και τα βότανα είχαν μια ιδιαίτερη θέση στην ιατρική από τους αρχαιοτάτους χρόνους έως και σήμερα. Είναι προϊόντα που η φύση σοφά δημιούργησε για να ευεργετεί τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητές τους ήταν γνωστές από πολύ παλιά και αποτέλεσαν πάντοτε ένα μεγάλο χρήσιμο και γενναιόδωρο «φαρμακείο» από την φύση. Τίλιο: Είναι πολύ γνωστό για τις ιδιότητες του οι οποίες αναφέρονται κυρίως στην τόνωση του οργανισμού και στην προστασία του από τις διαταραχές του ύπνου, τις ημικρανικές ευαισθησίες και τους ιλίγγους. Θεωρείται δε ότι καταπραΰνει τους στομαχικούς πόνους και διευκολύνει την διαδικασία της πέψης. Επίσης είναι πολύ καλό γιατί προσφέρει βοήθεια στα συμπτώματα του απλού κρυολογήματος και συναχιού. Τσουκνίδα: Η τσουκνίδα έχει διουρητικές, αναλγητικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από αναπνευστικές δυσκολίες και στην αποβολή συσσωρευμένης βλέννας των πνευμόνων. Το τσάι τσουκνίδας είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στον έντονο βήχα, στην θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της συμφορητικής καρδιακής ανεπάρκειας, στα συμπτώματα της γεροντικής άνοιας και του αλτσχάιμερ και των λοιμώξεων της ουροδόχου κύστης. Τζινσενγκ: Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές βότανο στις ασιατικές κουζίνες, αλλά και στις ευρωπαϊκές λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων του. Η βασική του ιδιότητα είναι ότι απομακρύνει τις τοξίνες από τον οργανισμό, διότι μεταφέρει οξυγόνο στα κύτταρα που είναι ιδιαίτερης σημασίας. Επίσης το τζισενγκ βοηθά στην απορρόφηση όλων των βιταμινών και μετάλλων και είναι φάρμακο πολλών παθήσεων όπως η υπέρταση και γενικά πολλές διαταραχές του οργανισμού.

Die aromatischen Pflanzen und Kräuter haben einen besonderen Platz in der Medizin von der Antike bis heute. Es sind Produkte, die von der Natur geschaffen wurden und die dem menschlichen Organismus wohltun.

Deren therapeutische Eigenschaften sind seit der Antike und auch bis heute noch bekannt und gelten als eine große sehr hilfsbereite und großzügige "Apotheke" der Natur.

Lindenblüten: Sie sind für ihre Eigenschaften bekannt, die vor allem mit der Körperstärkung, dem Schutz vor Schlafstörungen, mit Migränesensitivitäten und Schwindel zu tun haben. Man meint, dass sie die Magenschmerzen beruhigen und den Verdauungsprozess erleichtern. Sie sind auch sehr gut, weil sie gegen Symptome von einfachen Erkältungen und Schnupfen helfen.

Brennnessel: Brennnessel enthält diuretische, analgetische und schleimlösende Eigenschaften, kann der Linderung von Atembeschwerden und bei der Beseitigung von angesammeltem Schleim in der Lunge helfen. Nesseltee ist besonders bei schwerem Husten, hohem Blutdruck, kongestiver Herzinsuffizienz, seniler Demenz, Alzheimer und Blasenentzündungen wirksam.

Ginseng: Es ist wegen seiner besonderen Qualitäten sowohl in asiatischen Gerichten als auch in Europa ein besonders beliebtes Kraut. Seine Haupteigenschaft ist, dass es Giftstoffe aus dem Körper entfernt, weil es Sauerstoff zu den Zellen von besonderer Bedeutung überträgt. Ebenfalls hilft Ginseng, alle Vitamine und Mineralien abzusorbieren, und ist ein Medikament gegen viele Krankheiten wie Bluthochdruck und in der Regel gegen viele Körpererkrankungen.

57

Χοιρινά φιλέτα με θρούμπι ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινά φιλέτα | 200γρ. μουστάρδα έντονη |1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό | Χυμό 2 λεμονιών |Αλάτι-πιπέρι | 2 μεγάλα κλωνάρια φρέσκο θρούμπι | Ελαιόλαδο

Θρούμπι

Ιδιότητες Το θρούμπι ή θρούμπα είναι ένα εξαιρετικό μελισσοκομικό φυτό το οποίο προτιμούν ιδιαίτερα οι μέλισσες για μυρωδάτο μέλι! Η θρούμπα ανθίζει κατά τους μήνες Ιούνιο και Αύγουστο και παρ όλο που ευδοκιμεί σε όλη την Ελλάδα, τα ορεινά ξηρά μέρη της Κρήτης είναι το πιο ιδιαίτερο «σπίτι» της. Η μυρωδιά της θρούμπας μοιάζει με αυτήν του θυμαριού και της ρίγανης. Διεγείρει την όρεξη και δρα καταπραϋντικά σε ρευματικές και αρθριτικές παθήσεις. Στην αρχαία Ελλάδα χρησιμοποιούσαν κλωνάρια θρούμπας για να αρωματίσουν τον θρυμβίτη οίνο και επίσης για να ξεπλένουν τα βαρέλια πριν βάλουν το κρασί για να σκοτώσουν τους μύκητες. Επίσης οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το ρόφημα για αφροδισιακούς λόγους. Στη μαγειρική Η θρούμπα ή θρούμπι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες με μεγάλη επιτυχία στη μαγειρική και στην παρασκευή αρωματικών πιάτων. Επειδή οι ιδιότητες του είναι εκτός των άλλων και χωνευτικές, εμπλουτίζει κάποιες βαριές συνταγές για να τις καταστήσει πιο εύπεπτες. Το βότανο της θρούμπας το συναντάμε και σε κάποια ποτά ή λικέρ που έχουν χωνευτικές ιδιότητες και κυκλοφορούν στο εμπόριο. Επειδή έχει έντονη γεύση και άρωμα ταιριάζει πολύ με το ελαιόλαδο, με τα λαχανικά, τις σαλάτες με λεμόνι, τα μαλακά τυριά, καθώς και με ορισμένα όσπρια. Απογειώνει αρωματικά τα ψητά κρέατα σχάρας ενώ δίνει μια ιδιάζουσα ευχάριστη γεύση σε συνταγές με υλικό τα ψάρια. Είναι εξαιρετική η ψαρόσουπα στην οποία έχουμε προσθέσει κλωναράκια φρέσκιας θρούμπας.

Tips •Για την παρασκευή αφεψήματος, προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το αφήνετε για 10-15 λεπτά και μετά το στραγγίζετε.

•Συνιστάται κατανάλωση 1 με 2 φλιτζάνια την ημέρα, μετά τα γεύματα.

Bohnenkraut Eigenschaften Bohnenkraut ist eine ausgezeichnete Bienenzuchtspflanze, die die Bienen vor allem für seinen duftigen Honig bevorzugen! Das Bohnenkraut blüht im Juni und August, und obwohl es in ganz Griechenland gedeiht, findet man es besonders auf den bergigen Trockenplätzen Kretas. Der Duftgeruch ähnelt Thymian und Oregano. Es stimuliert den Appetit und wirkt beruhigend gegen rheumatischen und arthritischen Krankheiten. Im alten Griechenland benutzte man Bohnenkrautäste, um den Thrimbitwein zu aromatisieren und die Fässer zu spülen, bevor sie den Wein reingoßen, um die Pilze zu töten. Die alten Römer benutzten das Getränk auch für aphrodisiakale Zwecke.

Beim Kochen Das Bohnenkraut wird seit Jahrhunderten mit großem Erfolg beim Kochen und bei der Vorbereitung von aromatischen Gerichten verwendet. Aus Grund seiner Eigenschaften, die unter anderem verdauungsfördernd sind, bereichert es einige Rezepte, um sie verdaulicher zu machen. Das Bohnenkraut findet man auch bei einigen Getränken oder Likören, die Verdauungseigenschaften aufweisen und dann vermarktet werden. Da es einen starken Geschmack und ein starkes Aroma hat, passt es perfekt zu Olivenöl, Gemüse, Zitronensalat, Weichkäse und einigen Hülsenfrüchten. Es hebt das gegrillte Fleisch ab und gibt einen deutlich angenehmen Geschmack in Fischrezepten.

Es ist eine ausgezeichnete Fischsuppe, zu der wir frische Bohnenkrautäste zugefügt haben.

Tipps •Um einen Tee zu schaffen, fügen Sie einen Teelöffel zu einer Tasse kochendem Wasser, warten Sie 10-15 Minuten und dann tropfen Sie alles ab.

•Es wird empfohlen, nach den Mahlzeiten 1 bis 2 Tassen pro Tag zu konsumieren.

ΣΗΜΕΙΩΝΟΥΜΕ ΟΤΙ: Η χρήση των αρωματικών φυτών και βοτάνων (αφεψήματα, αλοιφές για εξωτερική χρήση κλπ), για θεραπευτικούς σκοπούς, πρέπει να γίνεται με μέτρο ή κατόπιν ιατρικής συμβουλής, αφού αλόγιστη χρήση μπορεί να επιφέρει αντίθετα αποτελέσματα για την υγεία μας.

Wir weisen darauf hin, dass die Verwendung von Pflanzen und Kräutern (Teearten, Salben für den äußeren Gebrauch usw.) für therapeutische Zwecke auf einer Maßnahme oder auf medizinischem Gutachten durchgeführt werden sollte, da eine unangemessene Verwendung nachteilige Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα.

2.Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι το οποίο έχει θερμανθεί καλά. Προσθέτουμε τα φιλέτα και τα γυρίζουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε τα φιλέτα με το κρασί.

3.Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το χυμό λεμονιού και την προσθέτουμε στα φιλέτα.

4.Ανακατεύουμε καλά για να καλύψει η μουστάρδα με το λεμόνι όλα τα φιλέτα και να δημιουργηθεί ένας ωραίος πηχτός ζωμός.

5.Τέλος προσθέτουμε τα κλωνάρια της θρούμπας και αφήνουμε να αρωματισθούν καλά τα φιλέτα.

Schweinefilets mit Bohnenkraut ZUTATEN 1 kg Schweinefilets | 200gr intensiven Senf | 1 Glas Weißwein | Saft von 2 Zitronen | Salz-Pfeffer | 2 große frische | Bohnenkrautäste | Olivenöl ZUBEREITUNG 1. Salzen und pfeffern Sie die Filets.

2. Gießen Sie etwas Olivenöl in eine Antihaft-Pfanne, das gut erhitzt wurde.

Fügen Sie die Filets hinzu und drehen Sie sie ständig bis sie goldbraun werden.

Löschen Sie die Filets mit dem Wein.

3. Rühren Sie den Senf mit dem Zitronensaft und fügen Sie ihn zu den Filets hinzu.

4.Rühren Sie gut, so dass der Senf mit Zitrone alle Filets decket und so dass sich eine schöne dicke Brühe ergibt.

5. Schließlich fügen Sie die Bohnenkrautäste hinzu und lassen Sie die Filets gründlich aromatisieren.

58

TIPS FROM CHEFS | TIPPS VON CHEFS

Το λάδι στο οποίο έχουν τηγανιστεί παναρισμένα τρόφιμα σε αλεύρι, αυγό, φρυγανιά ή έχουν γέμιση, μπορεί να καθαριστεί αν ρίξουμε μια φέτα ψωμιού ή ένα κομμάτι ωμής πατάτας.

Das Öl, in dem gefüllte oder panierte Nahrungsstoffe in Mehl, Ei, geriebenes trockenes Brot gebraten wurden, kann gereinigt werden, indem man ein Stück Brot oder ein Stück rohe Kartoffel hinzufügt.

Για ομοιόμορφο ψήσιμο στη σχάρα τόνου ή ξιφία, τα κομμάτια δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 2 εκατοστά πάχος.

Το μαρινάρισμα των λευκών κρεάτων με κρασί, ξύδι και λεμόνι, δεν πρέπει να ξεπερνάει σε χρόνο την μισή ώρα.

Für ein gleichmäßiges Grillen von Thunfisch oder Schwertfisch sollten die Stücke nicht 2 cm überschreiten.

Das Marinieren von Weißfleisch mit Wein, Essig und Zitrone sollte nicht die halbe Stunde überschreiten.

Τα μπιφτέκια πρέπει να είναι ίδια σε μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν κάποια είναι πιο μικρά θα ψηθούν πιο γρήγορα, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν.

Die Burger müssen gleich groß sein, um gleichmäßig gekocht zu werden.

Wenn einige kleiner sind, werden sie schneller kochen, austrocknen und härten.

Τα πιο κατάλληλα σκεύη για σιγομαγειρεμένα όσπρια (ρεβίθια, φασόλια) στο φούρνο είναι τα πήλινα που διαθέτουν καπάκι που εφαρμόζει πολύ καλά.

Die am besten geeigneten Utensilien für kochende Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen) im Ofen sind Tontöpfe, die sehr gut passen.

Οι τηγανητές πατάτες σερβίρονται αμέσως και ζεστές, χωρίς ποτέ μα ποτέ να παραμείνουν σκεπασμένες σε σκεύος, γιατί θα μαλακώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

Pommes Frites werden sofort und warm serviert ohne in einem Topf gehalten zu werden, weil sie weich werden und ihren Geschmack verlieren.

ΕΔΩΔΙΜΑ ΚΑΙ ΕΠΟΧΙΑΚΑ | ESSBARES UND JAHRESZEITLICHES

Αχλάδι Εκτός από τη χρήση του σε πολλά επιδόρπια, τάρτες, τούρτες, γλυκά του κουταλιού, το αχλάδι μπορεί να προστεθεί σε συνταγές με λευκά κρέατα και σε πράσινες σαλάτες.

Αγκινάρες Οι αγκινάρες έχουν τα περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό γι αυτό και αποτελούν μια καλή διατροφική επιλογή.

Birne Außer dass man die Birne in vielen Desserts, Torten, Kuchen, Süßigkeiten, die mit dem Löffel gegessen werden, verwendet, kann sie zu Rezepten mit weißem Fleisch und grüne Salate hinzugefügt werden.

Artischocken Artischocken haben die meisten Antioxidantien als jedes andere Gemüse, deshalb sind sie eine gute Ernährungswahl.

Σπανάκι φθινοπώρου Η υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνης Κ, ασβεστίου και μαγνησίου, προσδίδουν στο φρέσκο σπανάκι την δυνατότητα προστασίας της υγείας των οστών, όταν καταναλώνεται συχνά.

Herbstspinat Der hohe Inhalt von Vitamin K, Kalzium und Magnesium geben dem frischen Spinat die Möglichkeit, die Knochen zu schützen, wenn man ihn häufig konsumiert.

Δαμάσκηνα Θεωρούνται σούπερ υπερτροφή διότι περιέχουν μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες που προστατεύουν το εντερικό σύστημα.

Κρεμμύδι Η προσφορά του στη διατροφή δεν είναι μόνο το άρωμα και η γεύση του, αλλά και η συμβολή του στην πρόληψη διάφορων ασθενειών.

Pflaumen Sie gelten als Super-Überernährung, weil sie eine Reihe von Nährstoffen und Ballaststoffen enthalten, die das Darmsystem schützen.

Zwiebel Ihr Aroma und Geschmack hilft nicht nur zum Beitrag der Ernährung, sondern auch zur Prävention verschiedener Krankheiten.

Σταφύλια Το σταφύλι και τα προϊόντα που προκύπτουν από την επεξεργασία του όπως το κρασί, η σταφίδα, ο μούστος ή ο χυμός σταφυλιού, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Trauben Trauben und Produkte, die sich aus ihrer Verarbeitung wie Wein, Rosinen, Most oder Traubensaft ergeben, sind reich an Nährstoffen.

59

60

SOCIAL MEDIA | SOZIALMEDIEN

To Tripadvisor στην υπηρεσία των εστιατορίων Είναι ένας παγκόσμιος ταξιδιωτικός ιστότοπος, με εκατομμύρια επισκέπτες, οι οποίοι τον συμβουλεύονται, προκειμένου να εξασφαλίσουν τη διαμονή, το φαγητό, την περιήγηση στα αξιοθέατα και να προγραμματίσουν με ευκολία τα ταξίδια, τις διακοπές ή τις επαγγελματικές τους επισκέψεις. Στον ιστότοπο αυτό, μπορούν να καταχωριστούν δωρεάν, ξενοδοχεία, ενοικιαζόμενοι χώροι, εστιατόρια και αξιοθέατα.

TripAdvisor και εστιατόρια Η παρουσία της επιχείρησης σας στο TripAdvisor, θα αυξήσει αυτόματα την προβολή της, σε ένα ιδιαίτερα μεγάλο, ενδιαφερόμενο κοινό και θα σας παρέχει πρόσβαση σε πολλά δωρεάν εργαλεία μάρκετινγκ. Η καταχώρηση του εστιατορίου σας, θα εμφανίζεται στην ενότητα Εστιατόρια του TripAdvisor και γίνεται εντελώς δωρεάν. Χρησιμοποιήστε σωστά το TripAdvisor Οι επισκέπτες, αλλά και οι κάτοικοι μιας πόλης, εμπιστεύονται σε ποσοστό σχεδόν 90% τις κριτικές και τις υποδείξεις που κάνουν όσοι επισκέφτηκαν το εστιατόριο σας. Για να έχετε καλύτερα αποτελέσματα και όσο το δυνατόν θετική γνώμη για τον χώρο σας, προσπαθήστε να παρέχετε στο πελάτη σας μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης, εξυπηρέτησης και τιμής. Αυτά που πιθανόν να νομίζετε ότι δεν προσέχουν οι πελάτες, μπορεί να γίνουν αντικείμενο σχολιασμού και να αναπαραχθούν με απρόβλεπτα αποτελέσματα. Απαντήστε στα comments Μην αφήνετε αναπάντητα τα σχόλια και ιδίως τα αρνητικά και κυρίως μην τα διαγράφετε. Αν απαντήσετε με την μορφή management response (απάντηση της διοίκησης του εστιατορίου) σε ένα αρνητικό σχόλιο, ενδυναμώνετε την άποψη ότι σας ενδιαφέρει η γνώμη των πελατών και κατ επέκταση σας ενδιαφέρει η ίδια η επιχείρηση σας. Σε μελέτες που έγιναν διαπιστώθηκε ότι ένα «management response» σε ένα κακό σχόλιο, μπορεί να μεταστρέψει την αρνητική γνώμη σε θετική. Πώς γίνεται η καταχώριση του εστιατορίου σας Πριν ξεκινήσετε, μεταβείτε στη σελίδα www.tripadvisor.com.gr/Owners για να δείτε μήπως η επιχείρησή σας έχει προστεθεί ήδη από κάποιον ταξιδιώτη στο TripAdvisor. Πληκτρολογήστε το όνομα της επιχείρησής σας στο

πλαίσιο και αν εμφανιστεί στην αναπτυσσόμενη λίστα των αποτελεσμάτων, τότε κάποιος ταξιδιώτης έχει ήδη εκκινήσει τη διαδικασία καταχώρισης. Επιλέξτε την επιχείρησή σας από την αναπτυσσόμενη λίστα και, στη συνέχεια, προχωρήστε στην καταχώρηση. Εάν η επιχείρησή σας δεν είναι καταχωρισμένη ακόμα στο TripAdvisor, κάντε κλικ στον σύνδεσμο «Καταχωριστείτε τώρα», για να οδηγηθείτε σε μια σελίδα όπου μπορείτε να ζητήσετε μια καταχώριση για την επιχείρησή σας. Θα σας ζητηθεί να συμπληρώσετε την κατηγορία όπου ανήκει το εστιατόριό σας, τον τύπο κουζίνας που σερβίρετε, τις τιμές και τυχόν ειδικές παροχές. Αυτές οι πληροφορίες θα εμφανίζονται στη σελίδα της καταχώρισής σας και θα βοηθούν τους ταξιδιώτες να αποφασίσουν εάν θέλουν να επισκεφτούν το εστιατόριό σας, γι'αυτό είναι σημαντικό τι και πως θα γραφτεί. Αναρτήστε μια καλή περιγραφή του εστιατορίου σας Η περιγραφή βοηθά τους επισκέπτες να μάθουν τι ακριβώς είναι το εστιατόριο σας, τι σερβίρει, που είναι και γενικά με ένα σύντομο κείμενο να προκαλέσετε το ενδιαφέρον τους για την επιχείρησή σας. Μην γράφετε με κεφαλαία γράμματα και επιλέξτε τη γλώσσα της χώρας σας. Επιλέξτε μια αντιπροσωπευτική φωτογραφία Αναρτώντας μια καλή φωτογραφία της επιχείρησής σας, δίνετε μια καλή πρώτη εντύπωση στους ταξιδιώτες διότι αυτή η φωτογραφία θα εμφανίζεται στη σελίδα της καταχώρισής σας. Η φωτογραφία πρέπει να είναι .jpg ή .gif να είναι καθαρή και να δίνει όσο περισσότερο γίνεται το στίγμα του εστιατορίου σας. Σκεφτείτε θετικά Ακόμα και τα αρνητικά σχόλια είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για να αξιολογείτε την επιχείρησή σας και να την βελτιώνετε συνεχώς προς το καλύτερο.

61

Der Tripadvisor im Service der Restaurants Es ist eine globale Reise-Website mit Millionen von Besuchern, die konsultiert werden, um ihren Aufenthalt, Essen, Besichtigung von Sehenswürdigkeiten zu gewährleisten und einfache Reisen, Ferien oder Geschäftsbesuche zu programmieren. Auf dieser Seite können Hotels, Mieträume, Restaurants und Sehenswürdigkeiten kostenlos registriert werden.

TripAdvisor und Restaurants Die Anwesenheit Ihres Unternehmens auf TripAdvisor erhöht automatisch seine Sicht auf ein besonders großes Publikum und gibt Ihnen Zugang auf viele kostenlose Marketing-Tools. Ihr Restaurant-Eintrag wird in der TripAdvisor-Seite angezeigt und ist völlig kostenlos.

Laden Sie eine gute Beschreibung Ihres Restaurants herauf Die Beschreibung hilft den Besuchern zu lernen, was Ihr Restaurant genau ist, was es serviert, wo es liegt, und generell erregen Sie mit einem kurzen Text das Interesse der Besucher an Ihrem Unternehmen. Schreiben Sie nicht in Großbuchstaben und wählen Sie die Sprache Ihres Landes.

Nutzen Sie TripAdvisor korrekt Besucher sowie Einwohner einer Stadt, vertrauen fast 90% der Bewertungen und Vorschläge von Besuchern Ihres Restaurants.

Um bessere Ergebnisse und die bestmögliche Ansicht über Ihren Platz zu haben, versuchen Sie, Ihren Kunden ein unvergessliches Erlebnis von Geschmack, Service und Preis zu bieten. All das, worüber Sie vielleicht denken, dass die Kunden nicht darauf achten, könnten ein Thema zum Kommentieren werden und somit durch unvorhersehbaren Ergebnissen reproduziert werden.

Wählen Sie ein repräsentatives Foto Wenn Sie ein gutes Foto von Ihrem Unternehmen veröffentlichen, geben Sie den Reisenden einen guten ersten Eindruck, weil dieses Foto auf der Seite Ihres Inserates erscheint. Das Foto muss .jpg oder .gif und sauber sein, und muss so viel wie möglich den Punkt Ihres Restaurants geben.

Antworten Sie auf Kommentare Lassen Sie die Kommentare nicht unbeantwortet, vor allem nicht die negativen und auf jeden Fall löschen Sie sie nicht. Wenn Sie in Form einer Management-Antwort auf einen negativen Kommentar antworten, verstärken Sie die Ansicht, dass Sie sich für die Meinung der Kunden interessieren, und deshalb sind Sie an Ihrem eigenen Unternehmen interessiert. In den getesteten Studien wurde festgestellt, dass eine "Management-Antwort" eines schlechten Kommentars, die negative Meinung zu einer positiven Meinung umwandeln kann.

Wie könnnen Sie Ihr Restaurant registrieren?

Bevor Sie beginnen, gehen Sie zur Seite www.tripadvisor.com.com/Owners, um zu sehen, ob Ihr Unternehmen bereits von einem Reisenden auf TripAdvisor hinzugefügt wurde. Geben Sie Ihren Firmennamen in das Feld ein und wenn es in der Dropdown-Liste der Ergebnisse erscheint, hat ein Reisender bereits den Registrierungsprozess gestartet.

Wählen Sie Ihr Unternehmen aus der Dropdown-Liste aus und setzen Sie die Auflistung fort. Wenn Ihr Unternehmen noch nicht auf TripAdvisor aufgeführt ist, klicken Sie auf den Link "Jetzt eintragen", um zu einer Seite zu gelangen, wo Sie einen Eintrag für Ihr Unternehmen anfordern können. Sie werden gebeten, in die Kategorie, wo Ihr Restaurant gehört, die Küchenart, die Sie servieren, die Preise und alle besonderen Annehmlichkeiten zu füllen. Diese Informationen werden auf Ihrer Eintragsseite erscheinen und helfen den Reisenden zu entscheiden, ob sie Ihr Restaurant besuchen wollen, deshalb ist es wichtig was und wie es geschrieben wird.

Denken Sie positiv Sogar das negative Rückgespräch ist eine erstklassige Gelegenheit, Ihr Geschäft zu bewerten und es fortwährend für das bessere zu verbessern.

62

ΠΡΟΤΑΣΗ | VORSCHLAG

Ανανεώστε τα μενού

Προτάσεις που δίνουν νέα εικόνα στα εστιατόρια. Η ελληνική κουζίνα έχει κερδίσει πολλούς φίλους στο εξωτερικό σίγουρα για τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της, για τις γενναίες μερίδες, για την φιλική εξυπηρέτηση στους χώρους όπου σερβίρεται και ασφαλώς για τη σχέση ποιότητας τιμής. Η ποικιλία των μεζέδων, η απλότητα των παρασκευών, η νοστιμιά και η πολύ καλή ποιότητα των ελληνικών προϊόντων την έχουν κάνει ευρύτερα γνωστή κι αγαπητή.

Η ελληνική κουζίνα των εστιατορίων του εξωτερικού, ήταν πάντα το θέμα συζήτησης για το κατά πόσο απεικονίζει με ορθό και περιεκτικό τρόπο την αυθεντική ελληνική γαστρονομία. Τα ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού μετρούν πολλές δεκαετίες λειτουργίας και προσφοράς στις ευρωπαϊκές κυρίως χώρες, δημιουργώντας ένα φιλικό γνώριμο και αναγνωρίσιμο γευστικό σκηνικό. Οφείλουμε να ομολογήσουμε ότι με την παρουσία τους έχουν εδραιώσει την ελληνική κουζίνα ανάμεσα σε άλλες εθνικές της Ευρώπης, αλλά και όχι μόνο. Σκεφτείτε αλλιώς Είναι διαπιστωμένο ότι σε πολλές περιπτώσεις η ελληνική κουζίνα και τα δημιουργήματα της, προτείνονται με τον ίδιο, επαναλαμβανόμενο τρόπο είτε αυτός αφορά στην παρασκευή των συνταγών, είτε στην παρουσίαση τους, είτε ακόμη στη δομή των καταλόγων των εστιατορίων. Είναι διαπιστωμένο επίσης και, αξίζει προσοχής, το γεγονός ότι ο καταναλωτής ενδιαφέρεται και αξιολογεί στα θετικά τις νέες προτάσεις, την καινοτομία και την διαφορετικότητα, διότι τα εκλαμβάνει ως μια κίνηση της επιχείρησης η οποία τον αφορά και με την οποία δείχνει αφενός το ενδιαφέρον του για τον πελάτη, αφετέρου για την ίδια του την επιχείρηση.

Κόψτε τις μερίδες στη μέση!!! Είναι μια πρόταση την οποία εφαρμόζουν με επιτυχία μερικά εστιατόρια στη Γερμανία, την οποία έχουμε καταγράψει και σας την παρουσιάζουμε. Διπλή επιλογή Επιλέξτε μερικά πιάτα που υπάρχουν στο μενού και θέλετε να προωθήσετε περισσότερο στους πελάτες σας και κόψτε στη μέση την κανονική μερίδα και συνεπώς και την τιμή του. Ευκαιρία για δοκιμή Ο πελάτης σας θα έχει την ευκαιρία αντί για ένα πιάτο, να επιλέξει δυο (αφού θα έχουν περίπου την ίδια τιμή) και να πειραματισθεί με τις γεύσεις. Με τον τρόπο αυτό πιθανόν να επιλέξει πιάτα τα οποία δεν θα επέλεγε ποτέ υπό τον φόβο της άγνωστης γεύσης. Περισσότερα κέρδη Δουλεύοντας συστηματικά αυτό τον τρόπο προώθησης των πιάτων επιτυγχάνονται οφέλη, διότι οι πελάτες, θα εκπαιδευτούν στη διαδικασία των μισών μερίδων και θα επιλέγουν ολοένα και περισσότερο καινούργιες γεύσεις.

Erfrischen Sie die Menüs

Vorschläge, die den Restaurants einen neuen Look verleihen.

Die Griechische Küche hat für ihren besonderen Charakter, die mutigen Portionen, den freundlichen Service an den Orten, wo sie serviert wird und natürlich für das Preisleistungsverhältnis viele Freunde im Ausland erworben. Die Auswahl an Vorspeisen, die Einfachheit der Zubereitung, der Geschmack und die sehr gute Qualität griechischer Produkte hat sie weithin bekannt und beliebt gemacht.

Die griechische Küche ausländischer Restaurants war seit immer Gegenstand der Debatte darüber, ob sie die authentische griechische Gastronomie korrekt und umfassend darstellt.

Griechische Restaurants im Ausland in den europäischen Ländern sind für viele Jahrzehnte in Betrieb, indem sie eine freundliche vertraute und erkennbare köstliche Umgebung schaffen. Wir müssen gestehen, dass sie durch ihre Anwesenheit die griechische Küche unter anderen Nationalitäten in Europa etabliert haben, aber nicht nur dies..

Denken Sie anders Es wird festgestellt, dass in vielen Fällen die griechische Küche und die Kreationen auf die gleiche, wiederholte Weise empfohlen wird, entweder sie bezieht sich auf die Zubereitung von Rezepten oder auf die Struktur von Restaurantspeisekarten. Sie ist auch gut etabliert und verdient die Aufmerksamkeit, dass der Verbraucher tatsächlich dafür interessiert ist und bewertet neue Vorschläge, Innovation und Vielfalt positiv, denn er nimmt diese Bewegung vom Unternehmen wahr. Es ist etwas, das ihn betrifft und das sowohl sein Interesse für den Kunden als auch für sein eigenes Geschäft zeigt.

Schneiden Sie die Portionen in der Mitte!

Es ist ein Vorschlag, der von einigen Restaurants in Deutschland erfolgreich angewendet wird, und den wir aufgenommen haben und Ihnen präsentieren.

Êïôüðïõëï óå áìðåëüöõëëá ìå öÝôá

ÕëéêÜ ãéá 4 ìåñßäåò

•4 öéëÝôá áðü ìðïýôé êïôüðïõëïõ •200ãñ. ëåõêü ôõñß •20 áìðåëüöõëëá •1 êïõôß íôïìÜôá êïíêáóÝ (400 ãñ.)

•2 öëéôæÜíéá ëåõêü êñáóß •ëßãï åëáéüëáäï •áëÜôé •ðéðÝñé •ëßãç æÜ÷áñç •èõìÜñé •âáóéëéêüò

ÅêôÝëåóç

Áíïßãïõìå ðñïóåêôéêÜ ôá öéëÝôá ôïõ êïôüðïõëïõ ì'Ýíá ìá÷áßñé. Óå áëïõìéíü÷áñôï áðëþíïõìå 4-5 áìðåëüöõëëá, ôï Ýíá äßðëá óôï Üëëï, êáé áêïõìðÜìå åðÜíù ôï öéëÝôï. Ôñßâïõìå 50ãñ. áðü ôï ëåõêü ôõñß, ôï áðëþíïõìå óôï öéëÝôï êáé ôõëßãïõìå óöé÷ôÜ óå ñïëü äéðëþíïíôáò ôéò Üêñåò ôïõ áëïõìéíü÷áñôïõ óáí êáñáìÝëá. Óõíå÷ßæïõìå ìå ôïí ßäéï ôñüðï êáé öôéÜ÷íïõìå ôá õðüëïéðá 3 ñïëÜ. Ôá âÜæïõìå ó'Ýíá ìéêñü ôáøß, ñß÷íïõìå ôï êñáóß êáé ôá óêåðÜæïõìå ìå áëïõìéíü÷áñôï. ØÞíïõìå óôïõò 200ïC, ðåñßðïõ 30 ëåðôÜ. Ôá áöÞíïõìå íá êñõþóïõí, áöáéñïýìå ôï áëïõìéíü÷áñôï êáé ôá êüâïõìå óå öÝôåò.

Doppelwahl Wählen Sie einige Gerichte, die auf der Speisekarte stehen.

Fördern Sie sie mehr an Ihren Kunden und machen Sie sie von einer ganzen Portion zu einer Halbportion. Somit senken Sie auch den Preis.

Gelegenheit zum Probieren Ihr Kunde hat die Möglichkeit, anstelle eines Tellers, zwei zu zählen (da es sich um den gleichen Preis handelt) und mit Aromen zu experimentieren. Auf diese Weise kann er Gerichte wählen, die er niemals aus Angst vor dem unbekannten Geschmack wählen würde.

Mehr Gewinne Indem man systematisch auf diese Förderungsweise arbeitet, e r r e i c h t m a n Vo r t e i l e , w e i l d i e K u n d e n i n d e m Halbportionenprozess ausgebildet werden und mehr und mehr neue Geschmacksrichtungen wählen.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

64

ΑΤΖΕΝΤΑ | AGENDA

Ατζέντα εισαγωγικών εταιριών τροφίμων και ποτών στην Γερμανία/Ευρώπη

M E D I T E R R A N E A N CORACAS GmbH

Dresden

Agenda Import Lebensmittelund Getränkehersteller in Deutschland/Europa

Gebrüder Kyriakis

BOLOSSIS GmbH

Großhandel-Import oHG

IMPORT - EXPORT

Giengen/Brenz AMSTERDAM

NIEDERLANDE

WIEN

ÖSTERREICH

BRÜSSEL

BELGIEN

EURAGORA

BERN

SCHWEIZ

DEUTSCHLAND ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10•80939 München• Tel. 089 3142630•www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53•28197 Bremen• Tel.: 0421/ 394440•www.atlasfood.de•info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306•90429 Nürnberg •Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7•78224 Singen•Tel 07731949112•www.bolossis.de CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7•65201 Wiesbaden• Tel.: 0611/260203•www.coracas.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1• 68542 Heddesheim• Tel.: 06203/40080•e-mail: info@kyriakis.de•www.kyriakis.de MEDITERRANEAN GmbH Zum Kiesberg 34 h•14979 Großbeeren• Tel.: 033701-740650•e-mail: tsagarakis@mediterranean24.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20•22145 Hamburg• Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34•30455 Hannover• Tel.: 0511/499052•www.mikroulis.de•info@mikroulis.de NIK THE GREEK Heesenstr. 90•40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00•www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5•81371 München• Tel: 089/779355

PREVENTIS Maybachstraße 48•90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646•www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8•65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88•Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Osramstr. 6•89542 Herbrechtingen•Tel: 07324 9189910•Fax: 07324 9189950 ÖSTERREICH ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6•2334 Vösendorf• Tel: 01-6998491-2•www.alexandros.at BELGIEN EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301•6061 MontigniesSur Sambre Belgium•Tel: 003271321061•www.euragora.be NIEDERLANDE TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal• Tel: 0031-165-565084•e-mail: info@tsantos.nl SCHWEIΖ THRAKI GmbH Gaswerkstr. 2a•8952 Schlieren•Tel: 043 495 03 15 •www.thraki.ch • info@thraki.ch

Ατομικά Σεμινάρια

Διοργάνωση Εκδηλώσεων

Εκπαιδεύουμε το προσωπικό από όποιο εστιατόριο θέλει να αναβαθμίσει τις υπηρεσίες του προς τους πελάτες του. Τα μενού και όλες τις παρασκευές εκτελούν ειδικοί και πεπειραμένοι σεφ του club με την βοήθεια του προσωπικού του εστιατορίου. Ανάλογα τη περιοχή και το επίπεδο του κόσμου της περιοχής, τα μηχανήματα της κουζίνας και το επίπεδο του προσωπικού του εστιατορίου διαμορφώνεται και το νέο μενού έτσι ώστε να η αλλαγή της κάρτας να εξελιχθεί ομαλά και στο τέλος της εκπαίδευσης να παρασκευάζονται τα πιάτα σε ταχείς και εύκολους ρυθμούς. Οι Chefs του G.R.C. έρχονται για όσο καιρό χρειάζεστε από 7 έως 30 ημέρες με χαμηλό κόστος για την εκπαίδευση του προσωπικού σας και στη δημιουργία νέων πιάτων σε ορεκτικά, κυρίως πιάτα, σαλάτες και επιδόρπια.

Διοργανώνουμε εκδηλώσεις σε όποιο εστιατόριο θέλει να αναβαθμίσει τις υπηρεσίες του προς τους πελάτες του. Τα μενού και όλες τις παρασκευές εκτελούν ειδικοί και πεπειραμένοι σεφ του club με την βοήθεια του προσωπικού του εστιατορίου και ένας sommelier που επιμελείται τη συνοδεία των κρασιών του μενού. Το κόστος των μενού καθορίζεται από τον εστιάτορα. Η προβολή της εκδήλωσης γίνεται δύο μήνες νωρίτερα με προωθητικό υλικό (αφίσες, έντυπα με το πρόγραμμα της εκδήλωσης, αναλυτικό έντυπο μενού και προσκλήσεις). Τις εκδηλώσεις υποστηρίζουν οι τοπικοί εισαγωγείς τροφίμων και ποτών σε συνεργασία με τις ελληνικές βιομηχανίες τροφίμων και ποτών. Τα οφέλη είναι η μεγάλη προβολή του εστιατορίου στην περιοχή του. Ευχαριστημένοι πελάτες από την προσφορά του εστιατορίου, δωρεάν εκπαίδευση του προσωπικού από τους chef και τον sommelier στην παρασκευή και το στήσιμο των πιάτων, καθώς και στην ενημέρωση και τις πληροφορίες όσον αφορά τα κρασιά και το τρόπο προώθησης στους πελάτες. Οι Chefs έρχονται από Ελλάδα για όσες μέρες είναι η εκδήλωσή σας.

Μεγάλου Αλεξάνδρου 74, Τ.Κ. 562 24 Θεσσαλονίκη | T: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | www.grc.com.gr | e-mail:newline2@otenet.gr

66

ΠΡΟΣΕΧΩΣ | DEMNÄCHST

ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΧΕΙΜΩΝΑΣ ΄17 In der Winterausgabe 2017 erscheint ein Artikel über: Marmalade-Cheese! Απολαύστε το απόλυτο βάθος γεύσης που προκύπτει από τον συνδυασμό των τυριών με τις γλυκές μαρμελάδες. Δεν ταιριάζουν όλα τα τυριά, ούτε όλες οι μαρμελάδες μεταξύ τους. Εμείς θα σας παρουσιάσουμε τους πλέον αρμονικούς συνδυασμούς.

Marmelade-Käse!

Genießen Sie die absolute Geschmackstiefe, die von der Kombination von Käse und süßen Marmeladen ergibt. Nicht alle Käse, nicht alle Marmeladen, passen zueinander. Wir zeigen Ihnen die harmonischsten Kombinationen.

Κατακόκκινα παντζάρια - Σούπερ τροφή Δεκάδες και πλέον οι χρήσεις του παντζαριού στην μαγειρική. Παντζαροσαλάτα, παντζάρια τουρσί, παντζαρόσουπα, παντζάρια με σκόρδο, με μπαλσάμικο και άλλα πολλά σε ένα οδοιπορικό γεύσης αλλά και θεραπευτικών ιδιοτήτων.

Rote Βete- Super Nahrung Es gibt mehr als ein Dutzend Gebräuche von roter Bete beim Kochen. RoteBete-Salat, eingelegte Rote Bete, Rote Bete-Suppe, Rote Bete mit Knoblauch, mit Balsamico und vieles mehr in einer Reisebeschreibung des Geschmacks und der heilenden Eigenschaften.

Ζουμερά νόστιμα σουβλάκια Μία αναφορά στα γνωστά σε όλους μας σουβλάκια, τα οποία έχουν κατακτήσει με τη φήμη τους σχεδόν… όλο τον κόσμο. Προτάσεις για μια νέα σύγχρονη και ελκυστική παρουσίαση τους στα μενού των εστιατορίων.

Saftige köstliche Souvlakia Ein Bezug auf die Spieße, die uns allen bekannt sind, und die ihren Ruf fast auf der ganzen Welt gewonnen haben. Vorschläge für eine neue, moderne und verlockende Präsentation in Restaurantmenüs.

Καθιερώστε το Brunch!!! Το brunch είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα ενδιάμεσο φαγητό την οποία τελευταία ακολουθούν πολλά εστιατόρια. Το brunch μπορεί να το τρώμε για πρωινό ίσως και νωρίς το μεσημέρι, αλλά σημασία έχουν οι προτάσεις που το συνοδεύουν. Είναι πολλές και θα τις παρουσιάσουμε.

Führen sie den Brunch ein!!

Der Brunch ist eine ausgezeichnete Idee für ein Zwischenessen, dem viele Restaurants folgen. Der Brunch kann zum Frühstück vielleicht früh am Mittag gegessen werden, aber die Vorschläge, die ihn begleiten, sind wichtig. Es gibt viele davon und wir werden sie präsentieren.

SOCIAL MEDIA: Instagram Μια προσέγγιση στους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το Instagram, αυτό το διαδεδομένο πλέον μέσο κοινωνικής δικτύωσης με επίκεντρο μόνο τις φωτογραφίες, για να πετύχουμε σημαντικά αποτελέσματα στην προώθηση των εστιατορίων.

SOZIALMEDIEN: Instagram Eine Annäherung für die Art und Weise, wie wir Instagram nutzen können, ist dieses weit verbreitete Social Media Tool, das sich nur auf Fotos konzentriert, um wichtige Ergebnisse bei der Förderung von Restaurants zu erzielen.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr