Import 65

ÔÅÕ×ÏÓ 65 ÁÍÏÉÎÇ '15

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÅëëçíéêÞ Êïíóåñâïðïéßá

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá

4

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

12

37

ÔÇËÅÌÁ×ÏÓ ÐÅÍÔÆÏÓ

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

Ï åêðñüóùðïò ôçò ôñßôçò ãåíéÜò óôåëå÷þí ôçò ÆÁÍÁÅ êáé Äéåõèýíùí Óýìâïõëïò, óêéáãñáöåß ôï ðáñåëèüí, áíáëýåé ôï ðáñüí êáé ðñïóõðïãñÜöåé ãéá ôï óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíï ìÝëëïí ôçò åôáéñåßáò.

Ðñùôüôõðç åëëçíéêÞ êïõæßíá ìå áñìïíéêü óõíäõáóìü ôùí ðáñáäïóéáêþí ìå ôéò óýã÷ñïíåò ãåýóåéò. ÄïêéìÜóôå ïðùóäÞðïôå ôç óáëÜôá ìå ðïñôïêÜëé êáé ôçí åîáéñåôéêÞ óõíôáãÞ ìå ôïõò ÷ôáðïäïêåöôÝäåò.

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÍÓÅÑÂÏÐÏÉÚÁ

ÊÅÍÔÑÉÊÇ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁ

ÕøçëÞò äéáôñïöéêÞò áîßáò, áóöáëåßò êáé áðïëýôùò õãéåéíÝò èåùñïýíôáé ïé êïíóåñâïðïéçìÝíåò ôñïöÝò ðïõ ðáñÜãåé åäþ êáé ðïëëÝò äåêáåôßåò, ç åëëçíéêÞ êïíóåñâïðïéßá.

Ìéá ãáóôñïôïõñéóôéêÞ ðåñéðëÜíçóç óôç ðåñéï÷Þ áõôÞ ôçò ÅëëÜäáò ðïõ êñýâåé èçóáõñïýò êÜôù êáé ðÜíù áðü ôç ãç ôçò...

08

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

14

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ.................................................8 ÅëëçíéêÞ Êïíóåñâïðïéúá. ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ...........................................................12 ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................14 ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................37 ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ...................................................54 Ôñåßò ãëõêéÝò ðñïôÜóåéò

Ðñïôåßíïõìå ôñßá áðïëáõóôéêÜ åðéäüñðéá. Ìéá ôñáãáíÞ êáñáìåëùìÝíç öëùñåíôßíá, Ýíá óéñïðéáóôü ðïëßôéêï ãëõêü êáé ìéá óðåóéáëéôÝ áðü ôï Óïýëé.

54

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................56 Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí ÔIPS FROM CHEFS....................................................58 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................59 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................60 Grappolate Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................61 Coctail ìå ôóßðïõñï ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................62 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr ×ñõóü óôåöÜíé âåëáíéäéÜò ôïõ Öéëßððïõ Â' - Âåñãßíá

Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Editorial

Ç ãáóôñïíïìßá ôçò ÊåíôñéêÞò Ìáêåäïíßáò ðáñïõóéÜæåôáé óôï ôåý÷ïò áõôü ãéá äýï óçìáíôéêïýò ëüãïõò, áöåíüò ãéáôß åßíáé ìéá ðïëõðïëéôéóìéêÞ áîéüëïãç êïõæßíá ìå ðñïåîÝ÷ïõóá ôçí Èåóóáëïíßêç þò ãáóôñïíïìéêÞ ðñùôåýïõóá, áíáìöéóâÞôçôï óôáõñïäñüìé ãåýóåùí óôï ïðïßï óõíáíôþíôáé ç Êùíóôáíôéíïýðïëç ,ç Óìýñíç, ï Ðüíôïò, ç ÌéêñÜ Áóßá, ç ÅâñáßéêÞ êïõëôïýñá, ç ÁíáôïëéêÞ ÈñÜêç êáé ç ôïðéêÞ Ìáêåäïíßôéêç êïõæßíá êáé áöåôÝñïõ ãéá ôá Üñéóôçò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá ôçò ÌáêåäïíéêÞò ãçò ôá ïðïßá áðïôåëïýí ôçí åîáéñåôéêÞ âÜóç ôçò. ¼ëåò ïé ðåñéï÷Ýò ôçò Ê.Ìáêåäïíßáò äÝ÷ôçêáí åðéññïÝò áðü ôïõò ðñüóöõãåò ðïõ êáôÝëçîáí íá ôéò êáôïéêßóïõí ìåôáöÝñïíôáò ôéò äéêÝò ôïõò óõíÞèåéåò êáé ôïí ðïëéôéóìü ôïõò. Ç Ìáêåäïíßá óõíÝâáëå ó áõôü ìå ôçí äéêÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç áëëÜ êáé ìå ôçí åõêïëßá ðïõ åíóùìÜôùóå êáé ìåôåîÝëéîå üëåò áõôÝò ôéò äéáöïñåôéêüôçôåò. Ç ãåõóôéêÞ ìíÞìç Ý÷åé åêáôïíôÜäåò êáôáãñáöÝò áðü ôçí åõñçìáôéêüôçôá, ôçí öáíôáóßá êáé ôá äéáöïñåôéêÜ ãáóôñïíïìéêÜ ìïôßâá ôçò. ÁðëïúêÝò óõíôáãÝò áëëÜ êáé ðéï ðïëýðëïêåò, üëåò íüóôéìåò êáé éäéáßôåñåò ãåìßæïõí ôá ôñáðÝæéá, ÷áñßæïõí áðüëáõóç óôéò ðáñÝåò, óôéò óõãêåíôñþóåéò, óôéò êïéíùíéêÝò åêäçëþóåéò. Ðïéïò äåí èÝëåé íá ãåõôåß Ýíá ñýæé ìå óáöñÜí, óáñìáäÜêéá óå ðÞëéíï, öáóïëÜäá ìå ÷ïéñéíü êñÝáò, óïõôæïõêÜêéá ìå ðéëÜöé, ðñÜóïóÝëéíï, ÷ïéñéíü ìå êõäþíéá, ÷ïéñéíü ìðïýôé ìå êÜóôáíá, ìïó÷Üñé ìå äáìÜóêçíá, êáâïõñìÜ ìå áõãÜ; ÁëëÜ êáé ðïéïò äåí èÝëåé ìéá áðü ôéò äåêÜäåò åõöÜíôáóôåò ðßôåò ôçò üðùò ôçí ôñá÷áíüðéôá, ôç ãëõêéÜ êïëïêõèüðéôá, ôç ìáíéôáñüðéôá, ôçí ðñáóüðéôá, ôçí ÷ïñôüðéôá ìå ôéò ôóïõêíßäåò Þ ôç ãáëáôüðéôá; Óßãïõñá äåí èá îå÷Üóïõìå ôéò ìðïõãÜôóåò, ôïõò ìðáìðÜäåò, ôá ôñßãùíá, ôï óáñáãëß, ôï êáíôáÀöé, ôï êáæÜí íôéðß êáé ôï óåêÝñ ðáñÜ. Ç ãáóôñïíïìßá óôç Ìáêåäïíßá áíáðôý÷èçêå ìå âÜóç, ôï êëßìá, ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò êáé âåâáßùò ôçí ðïéêéëßá ôùí ðñïúüíôùí ç ïðïßá åßíáé ìåãÜëç. Ç ÌáêåäïíéêÞ áõôÞ ðåñéï÷Þ êáëëéåñãåß ó÷åäüí ôá ðÜíôá, áðü ôá öñïýôá, Ýùò ôá ëá÷áíéêÜ, áðü ôá üóðñéá Ýùò ôá äçìçôñéáêÜ êáé áðü ôá ðñïúüíôá ôùí ëéìíþí êáé ôùí ðïôáìéþí ìÝ÷ñé ôá ðñïúüíôá ôçò èÜëáóóáò. ÅõëïãçìÝíç ãç. ÂÊ

×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ

öõóçêÜ ðñþôç!

ÔÁÉ Ó ÏÕÍ ÆÇÔ ÑÃÁÔÅ Å Í ÓÕ

ÐÁÍÔÅ Á.Å.

4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10 Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220 www.fournin.gr e-mail: panteae.fournin@gmail.com

8

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÅëëçíéêÞ Êïíóåñâïðïéúá ÕøçëÞò äéáôñïöéêÞò áîßáò, áóöáëåßò êáé áðïëýôùò õãéåéíÝò èåùñïýíôáé ïé êïíóåñâïðïéçìÝíåò ôñïöÝò ðïõ ðáñÜãåé åäþ êáé ðïëëÝò äåêáåôßåò, ç åëëçíéêÞ êïíóåñâïðïéßá.

9

Ç éóôïñßá ôçò êïíóÝñâáò Ôï 1800, ï ÍáðïëÝùí ÂïíáðÜñôçò ðñïóÝöåñå âñáâåßï 12.000 öñÜãêùí óå ïðïéïíäÞðïôå, èá ðáñïõóßáæå ìéá ìÝèïäï äéáôÞñçóçò ôùí ôñïößìùí ìå óêïðü íá ðñïìçèåýåé ôá óôñáôåýìáôÜ ôïõ óôçí ðåñßïäï ôïõ ðïëÝìïõ. ÌåôÜ áðü ÷ñüíéá ðåéñáìáôéóìïý ï ÃÜëëïò Nicolas Francois Appert (1750 - 1841) ãíùóôüò ðëÝïí êáé ùò «ðáôÝñáò ôçò êïíóåñâïðïéßáò» ðáñïõóßáóå ôçí åöåýñåóÞ ôïõ êáé êÝñäéóå ôï âñáâåßï ôï 1809. Ç ìáæéêÞ ðáñáãùãÞ êïíóåñâþí ðÜíôùò îåêßíçóå óõóôçìáôéêÜ óôéò áñ÷Ýò ôïõ åéêïóôïý áéþíá.

Ç åëëçíéêÞ êïíóÝñâá ×ñïíïëïãåßôáé óôéò áñ÷Ýò ôïõ 1900 ìå áñ÷éêü ðåñéå÷üìåíï ôéò ðïëôïðïéçìÝíåò íôïìÜôåò. Óôç óõíÝ÷åéá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðéëÝ÷èçêáí ðñïò êïíóåñâïðïßçóç êáé óÞìåñá ìéá ìåãÜëç ãêÜìá áðü ôñüöéìá áðïôåëïýí ôç âÜóç ôïõ êëÜäïõ áõôïý ôçò âéïìç÷áíßáò óôá ïðïßá óõãêáôáëÝãïíôáé ôá Ýôïéìá ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ üðùò öáóüëéá, êåöôåäÜêéá, íôïëìáäÜêéá, áñáêÜò, äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ üðùò ðéðåñéÝò, ìáíéôÜñéá, êáëáìðüêé, ðñïúüíôá áëéåßáò üðùò ôüíïò, êáëáìáñÜêéá, óêïõìðñß, óáñäÝëåò, ãáýñïò, ðñïúüíôá êñÝáôïò üðùò ôï luncheon meat, äéÜöïñá ðïõëåñéêÜ êáé ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá. Ç ÅëëÜäá ôïõ ôáñáãìÝíïõ åêåßíïõ áéþíá, ìå ôá ðïëëÜ ðïëéôéêÜ ãåãïíüôá, ôïõò ðïëÝìïõò, ôçí åéóñïÞ ôùí ðñïóöýãùí áðü ôçí ÌéêñÜ Áóßá, ôçí ðåßíá êáé ôéò ðïëëÝò áëëáãÝò, Ýêáíå âÞìáôá åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò ìå êáéíïôüìá ãéá ôçí åðï÷Þ åêåßíç ðñïúüíôá, üðùò ïé êïíóÝñâåò ðïõ ìðïñïýóáí íá ðáñÝ÷ïõí õëéêÜ ãéá öáãçôü, Ýôïéìï öáãçôü ðïõ ìåôáöÝñåôáé ðáíôïý êáé êõñßùò öôçíü êáé ðñïóéôü öáãçôü.

Ìéá éóôïñéêÞ ðáñïõóßá óôçí åëëçíéêÞ êïíóÝñâá Ç (Æýìç Áñôïðïéßáò Íßêïãëïõ Áíþíõìïò Åôáéñåßá) éäñýèçêå ôï 1930 áñ÷éêÜ ùò åôáéñåßá ðáñáãùãÞò æýìçò áñôïðïéßáò, êáé åíôÜ÷èçêå óôïí êëÜäï ôçò êïíóåñâïðïéßáò ôï 1939 ðáñÜãïíôáò Ýôïéìá öáãçôÜ êáé ðñïúüíôá íôïìÜôáò óå ðåñéïñéóìÝíåò ðïóüôçôåò ìå ôçí ÷ñÞóç ôïõ âáóéêïý ãéá ôçí åðï÷Þ åêåßíç ìç÷áíïëïãéêïý åîïðëéóìïý. Ôï äéÜóôçìá ôçò Êáôï÷Þò ç åôáéñåßá äéÝêïøå ôç ëåéôïõñãßá ôçò, üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñåò Üëëùóôå åðé÷åéñÞóåéò, ãéá íá åðáíáëåéôïõñãÞóåé ìåôÜ ôçí áðåëåõèÝñùóç ôçò ÷þñáò. Ôéò åðüìåíåò äåêáåôßåò ç óôñÜöçêå óôçí áíÜðôõîç êïíóåñâïðïéçìÝíùí ôñïößìùí ìå óçìåßï áíáöïñÜò ôï ãíùóôü íôïëìáäÜêé ôï ïðïßï ôüôå áðïôåëïýóå ìéá áãáðçìÝíç áëëÜ êáé âáóéêÞ äéáôñïöéêÞ åðéëïãÞ ãéá Ýíá ðïëý ìåãÜëï ìÝñïò ôïõ åëëçíéêïý ðëçèõóìïý êáé ü÷é ìüíï. Áðü ôüôå êáé ìÝ÷ñé óÞìåñá ç åîåëß÷èçêå, åêóõã÷ñïíßóôçêå êáé åîïðëßóôçêå ìå áðïôÝëåóìá íá ðáñÜãåé ðïëëÜ êáé äéáöïñåôéêÜ ðñïúüíôá ìå ãíþìïíá ðÜíôá ôçí ðïéüôçôá êáé ôïí óåâáóìü óôïí êáôáíáëùôÞ.

Åßíáé áóöáëÞ êáé èñåðôéêÜ ôá êïíóåñâïðïéçìÝíá ðñïúüíôá; Ôñüöéìá õøçëÞò äéáôñïöéêÞò êáé èñåðôéêÞò áîßáò ìðïñïýí íá èåùñçèïýí áõôÜ ðïõ âñßóêïíôáé óå ëåõêïóéäçñÜ êõôßá (êïíóÝñâåò) Þ ãõÜëéíá âÜæá. Ç äéáäéêáóßá ôçò èåñìéêÞò åðåîåñãáóßáò óå õøçëÞ èåñìïêñáóßá óôçí ïðïßá õðüêåéíôáé ôá ôñüöéìá, ÷ùñßò ôçí ðñïóèÞêç ÷çìéêþí óõíôçñçôéêþí, åîáóöáëßæåé ôç áðïìÜêñõíóç üëùí ôùí ìéêñïïñãáíéóìþí ðïõ õðÜñ÷ïõí óôï ðåñéâÜëëïí êáé ìðïñïýí íá ðñïêáëÝóïõí áëëïéþóåéò Þ áóèÝíåéåò. Ïé óõóêåõáóßåò ôùí êïíóåñâïðïéçìÝíùí ôñïößìùí èåùñïýíôáé éäáíéêÝò êáé ìðïñïýí íá óõíôçñÞóïõí ðïëëÝò êáôçãïñßåò ôñïößìùí üðùò öñïýôá, ëá÷áíéêÜ, øÜñéá Þ êñÝáò. Ç êáôáíÜëùóç ôùí ôñïöþí áõôþí, áðïôåëåß ìéá åýêïëç êáé ãñÞãïñç äéáôñïöéêÞ ëýóç ç ïðïßá ôáõôü÷ñïíá êáëýðôåé üëåò ôéò áíÜãêåò ëÞøçò ôùí áðáñáßôçôùí âéôáìéíþí êáé é÷íïóôïé÷åßùí ãéá ôçí êáëÞ ëåéôïõñãßá ôïõ ïñãáíéóìïý. Ôá êïíóåñâïðïéçìÝíá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ áðü ôç óôéãìÞ ðïõ èá êïíóåñâïðïéçèïýí äéáôçñïýí ôá èñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ ôïõ Ýùò êáé äýï ÷ñüíéá, êáèþò ôá ðñïúüíôá áõôÜ óõëëÝãïíôáé óôçí êïñýöùóç ôçò ùñéìüôçôáò ôïõò êáé êïíóåñâïðïéïýíôáé ëßãåò þñåò áñãüôåñá, äéáôçñþíôáò áíÝðáöá üëá ôá óõóôáôéêÜ ôïõò.

ÖñÝóêá ôñüöéìá üëï ôï ÷ñüíï Ç äéáèåóéìüôçôá êáè üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ ÷ñüíïõ ôñïößìùí ðïõ Ý÷ïõí óõëëå÷èåß öñÝóêá, Ý÷ïõí êïíóåñâïðïéçèåß, åßíáé ìéêñïâéïëïãéêÜ áóöáëÞ ëüãù ôçò áðïóôåßñùóçò êáé ôçò óõóêåõáóßáò êåíïý êáé ôçò áðïõóßáò ïðïéïõäÞðïôå óõíôçñçôéêïý, åßíáé Ýíá ðëåïíÝêôçìá áõôïý ôïõ åßäïõò ôñïößìùí êáé óõìðåñáßíåôáé üôé äåí èá ðñÝðåé óå êáìéÜ ðåñßðôùóç íá õðïôéìïýìå êáé íá õðïâéâÜæïõìå ôá ðñïúüíôá áõôÜ.

10

ÁíáãåííçìÝíá ðñïúüíôá êïíóÝñâáò

Tips Ïé êïíóÝñâåò ìðïñïýí íá äéáôçñçèïýí óå èåñìïêñáóßá ðåñéâÜëëïíôïò ãéá ìåãÜëá ÷ñïíéêÜ äéáóôÞìáôá, êáôÜ ðñïôßìçóç üìùò óôá óêéåñÜ êáé äñïóåñÜ ìÝñç ÐñÝðåé íá ðáñáêïëïõèïýíôáé ãéá äéüãêùóç Þ äéáññïÞ ôùí óõóôáôéêþí, ôá ïðïßá óçìáßíïõí áðïôõ÷çìÝíç åðåîåñãáóßá. Äåí äïêéìÜæïõìå ýðïðôåò êáé äéïãêùìÝíåò êïíóÝñâåò, äéüôé ìðïñåß íá åßíáé åðéêßíäõíåò ãéá ôçí õãåßá. ÊïíóÝñâåò ìå ôçí Ýíäåéîç "íá äéáôçñåßôáé êÜôù áðü ôïõò 4°C", ðñÝðåé íá äéáôçñïýíôáé ïðùóäÞðïôå óôï øõãåßï.

ÌåôÜ ôï ¢íïéãìá ôçò êïíóÝñâáò ÌåôÜ ôï Üíïéãìá ôçò êïíóÝñâáò ôï ðåñéå÷üìåíï ôçò ôï ìåôá÷åéñéæüìáóôå üðùò ôá íùðÜ ðñïúüíôá êáé áõôü ãéáôß Ý÷åé åðéìïëõíèåß êáé ðáýåé íá åßíáé áðïóôåéñùìÝíç. Äåí êáôáíáëþíïõìå êïíóÝñâåò ìå áóõíÞèéóôç êáé äõóÜñåóôç ïóìÞ. ÁäåéÜóôå ôï ðñïúüí ôçò êïíóÝñâáò ìåôÜ ôï Üíïéãìá áí èÝëåôå íá ôï áðïèçêåýóåôå ðñïóùñéíÜ óå ãõÜëéíï Þ ðëáóôéêü äï÷åßï. Ðñïúüíôá õøçëÞò ïîýôçôáò, üðùò ï ÷õìüò ôïìÜôáò Þ ôá áëáôéóìÝíá ôñüöéìá ðñïóâÜëïõí ôï ìÝôáëëï ôçò êïíóÝñâáò ìå ôçí ðáñïõóßá ôïõ áÝñá ãé áõôü êáé ó áõôÞ ôç ðåñßðôùóç, áäåéÜóôå ôï ðåñéå÷üìåíï óå ãõÜëéíï Þ ðëáóôéêü äï÷åßï.

×ñüíïò ÁðïèÞêåõóçò Ïé óöñáãéóìÝíåò êïíóÝñâåò ìðïñïýí íá áðïèçêåõèïýí óôïõò 21-25°C ãéá ôïõëÜ÷éóôïí 12 ìÞíåò. ÐïëëÜ êïíóåñâïðïéçìÝíá ôñüöéìá ìðïñïýí íá äéáôçñçèïýí êáé ãéá ìåãáëýôåñï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá óýìöùíá ìå ôéò ðñïäéáãñáöÝò ôïõò. Ïé êïíóåñâïðïéçìÝíïé ÷õìïß öñïýôùí, ôá áíáøõêôéêÜ êáé ìåñéêÝò ðáéäéêÝò ôñïöÝò áðïôåëïýí åîáßñåóç êáé Ý÷ïõí ìÝãéóôï ÷ñüíï áðïèÞêåõóçò 6 ìÞíåò.

12

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

Ìå ôï ìüôï: «áðü ôï 1930 áëëÜîáíå ðïëëÜ êáé áëëÜîáìå ðïëëÜ, åêôüò áðü ôéò áîßåò ìáò» ç ÆÁÍÁÅ óõóôÞíåé ôçí ìáêñü÷ñïíç ðïñåßá ìéáò áðü ôéò ìåãáëýôåñåò êáé äõíáìéêÜ áíáðôõóóüìåíåò âéïìç÷áíßåò ôñïößìùí. Ï ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò, åêðñüóùðïò ôçò 3çò ãåíéÜò óôåëå÷þí ôçò ÆÁÍÁÅ, Äéåõèýíùí Óýìâïõëïò êáé ìÝëïò ôçò ïéêïãÝíåéáò, óêéáãñáöåß ôï ðáñåëèüí, áíáëýåé ôï ðáñüí êáé ðñïóõðïãñÜöåé ãéá ôï óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíï ìÝëëïí ôçò åôáéñåßáò.

Ìå óõíå÷Þ ðáñïõóßá óôç Äéïßêçóç ôçò åôáéñåßáò äåêáðÝíôå êáé ðëÝïí ÷ñüíéá, ìå óðïõäÝò óôá ïéêïíïìéêÜ, ìå õðïäïìÞ ôçí ìáêñü÷ñïíç èåôéêÞ ðïñåßá ôçò ïéêïãåíåéáêÞò åðé÷åßñçóçò ÆÁÍÁÅ êáé üðëá ôïõ ôéò äéêÝò ôïõ åìðåéñßåò, ôïõò ðñïóùðéêïýò óôü÷ïõò êáé ôç öéëïóïößá ôçò óýã÷ñïíçò åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò, êïéôÜæåé ôï ìÝëëïí ìå áéóéïäïîßá. Ðéóôåýåé üôé ôï management åßíáé ðñüêëçóç êáé üôé ðÜíôá áðáéôïýóå êáé áðáéôåß óõíÝðåéá, åõåëéîßá, äéïñáôéêüôçôá, Ýíóôéêôï êáé ðñïóáñìïãÝò óôéò óõíå÷þò ìåôáâáëëüìåíåò óõíèÞêåò ôçò áãïñÜò êáé ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý ðåñéâÜëëïíôïò. Ãíùñßæåé êáëÜ ôï «ðáé÷íßäé» ôïõ áíôáãùíéóìïý óôï ïðïßï Ý÷åé íá áíôéðáñáèÝóåé, ðïéüôçôá, íÝá ðñïúüíôá, êáéíïýñãéåò áãïñÝò êáé óõíå÷Þ ðáñïõóßá. Êýñéå ÐÝíôæï, ðùò «÷ôßóôçêå» áõôÞ ç åðéôõ÷çìÝíç ðïñåßá ôçò ÆÁÍÁÅ ÁÅ; Ìå ôá 85 ÷ñüíéá ðáñïõóßáò ôçò åôáéñåßáò óôçí åëëçíéêÞ êáé óôçí äéåèíÞ áãïñÜ, ðïõ åðéâåâáéþíïõí ôçí óõíÝðåéá êáé ôçí ðßóôç óôéò áñ÷Ýò ìå ôéò ïðïßåò ðïñåýåôáé êáé ëåéôïõñãåß. Ìå ôïí óåâáóìü ðïõ åðéäåéêíýåé óôïí ðåëÜôç-êáôáíáëùôÞ óå üëç ôçí äéÜñêåéá ôçò ìáêñü÷ñïíçò áõôÞò ðïñåßáò, ìå ôçí ðáñï÷Þ ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí, ìå ôçí Üñéóôç åîõðçñÝôçóç êáé ìå ôéò áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò. ¼ëá ôá ðáñáðÜíù, «Ý÷ôéóáí» ìéá äõíáìéêÞ êáé éó÷õñÞ åôáéñåßá ç ïðïßá ìÝ÷ñé óÞìåñá êáôÝ÷åé ìéá çãåôéêÞ èÝóç óôçí Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí ôçò ÷þñáò. Ôá ðñïúüíôá ôçò åôáéñåßáò óáò Ý÷ïõí êáôáãñáöåß ùò ðïéïôéêÜ êáé éäéáßôåñá áíôáãùíéóôéêÜ. Ðïéá åßíáé ç «óõíôáãÞ» ôçò õøçëÞò ðïéïôéêÞò ðáñáãùãÞò; Ìå âÜóç ôï üôé ç åôáéñåßá, áðü ôçí ßäñõóç ôçò ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá, Ý÷åé èÝóåé ùò ðñïûðüèåóç ôçí ðáñáãùãÞ ðñïúüíôùí õøçëÞò ðïéüôçôáò ôá ïðïßá èá ðñÝðåé íá áíôáðïêñßíïíôáé óôéò üëï êáé õøçëüôåñåò áðáéôÞóåéò ôùí êáôáíáëùôþí ìå ôï ðÝñáóìá ôïõ ÷ñüíïõ, åöáñìüæïõìå óýã÷ñïíåò ìåèüäïõò ÄéáóöÜëéóçò êáé Ðéóôïðïßçóçò ôçò Ðïéüôçôáò ôùí ðñïúüíôùí ôçò, üðùò HACCP, ISO 9001/2008, ISO 22000/2005, ôçñþíôáò üëåò ôéò åõñùðáúêÝò êáé åèíéêÝò ïäçãßåò, åíþ åßìáóôå ðéóôïðïéçìÝíç óýìöùíá ìå ôá äéåèíÞ ðñüôõðá IFS & BRC. Ïé Üñôéá ïñãáíùìÝíåò êáé ðéóôïðïéçìÝíåò ðáñáãùãéêÝò ìïíÜäåò, åîáóöáëßæïõí ðñïúüíôá õøçëÞò ðïéüôçôáò, ðáñáãüìåíá áðü ðñïóåêôéêÜ åðéëåãìÝíá óõóôáôéêÜ, âáóéóìÝíá óôéò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò ôçò ÌåóïãåéáêÞò ÄéáôñïöÞò. Åßíáé äå ðëáéóéùìÝíåò, áðü ðåðåéñáìÝíï êáé óå âÜèïò êáôáñôéóìÝíï åðéóôçìïíéêü, ôå÷íéêü, äéïéêçôéêü êáé åñãáôéêü äõíáìéêü 200

13

áôüìùí, ðïõ ôçí ðåñßïäï ôçò åðï÷éêüôçôáò öèÜíåé ôá 300 Üôïìá. Ìéá áíáäñïìÞ óôçí éóôïñßá ôçò ÆÁÍÁÅ ôé èá êáôÝãñáöå; Ç ÆÁÍÁÅ éäñýèçêå óôç Èåóóáëïíßêç ôï 1930 êáé ëåéôïýñãçóå áñ÷éêÜ ùò âéïìç÷áíßá ðáñáãùãÞò Æýìçò Áñôïðïéßáò. Ôï 1939 åðåêôÜèçêå óôïí ôïìÝá ôçò êïíóåñâïðïéßáò ìå ôçí ðáñáãùãÞ Åôïßìùí Öáãçôþí êáé ôï 1972 éäñýèçêå ôï åñãïóôÜóéï ðáñáãùãÞò Ðñïúüíôùí ÔïìÜôáò óôï Æåñâï÷þñé Çìáèßáò. Ôï 1991 ðñáãìáôïðïéÞèçêå ç ìåôáöïñÜ ôçò ðáñáãùãéêÞò ìïíÜäáò ôçò æýìçò óôçí ÂÉ.ÐÅ.È. ôçò Óßíäïõ. Ôï 1996 ðñáãìáôïðïéåßôáé ç åßóïäïò ôçò 3çò ãåíéÜò óôç äéïßêçóç ôçò åôáéñåßáò. Ôï 2001, ïëïêëçñþíåôáé ç óõíïëéêÞ ìåôåãêáôÜóôáóç ôïõ âéïìç÷áíéêïý óõãêñïôÞìáôïò ôçò Èåóóáëïíßêçò, ìå ôçí ìåôáöïñÜ ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ êëÜäïõ ôùí åôïßìùí öáãçôþí, óå íÝåò åãêáôáóôÜóåéò, ìå ôïí ðëÝïí óýã÷ñïíï ìç÷áíïëïãéêü êáé ôå÷íïëïãéêü åîïðëéóìü. Ôï 2002 ðñïóôßèåíôáé íÝá êáéíïôüìá ðñïúüíôá êáé óõóêåõáóßåò. Ôï 2005 åðåêôåßíåôáé ç ðáñáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá óå ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý ìå éäßá ðáñáãùãÞ êáèþò êáé óõíÝñãåéåò êáé óôñáôçãéêÝò óõììá÷ßåò ìå óôü÷ï ôç äéåßóäõóç óå íÝåò áãïñÝò õøçëïý áíôáãùíéóìïý. Ôï 2014 ïëïêëçñþèçêáí åðåíäýóåéò óå íÝåò ãñáììÝò ðáñáãùãÞò êáé óõóêåõáóßáò, ðïõ ùò áðïôÝëåóìá èá Ý÷ïõí ôçí ðïéïôéêÞ áíáâÜèìéóç ôùí ðñïúüíôùí. ßäéåò óôáèåñÝò áîßåò ðñïóâëÝðïõìå óå Ýíá áéóéüäïîï áýñéï. Ôá ðñïúüíôá ôçò ÆÁÍÁÅ åßíáé ðïëëÜ êáé äéáöïñåôéêÜ. Áò ìéëÞóïõìå ãé áõôÜ.. Ç ÆÁÍÁÅ, äéáèÝôåé ìåãÜëç ãêÜìá ðñïúüíôùí êáé äñáóôçñéïðïéåßôáé, óôçí ðáñáãùãÞ Æýìçò Áñôïðïéßáò êáé Âåëôéùôéêþí , óôçí êáôçãïñßá ôùí åôïßìùí öáãçôþí, üóï êáé óôá ðñïúüíôá ôïìÜôáò-ëá÷áíéêþí. Óôá Ýôïéìá öáãçôÜ, Ýíá áðü ôá áãáðçìÝíá ðëÝïí åäÝóìáôá åßíáé ôá íôïëìáäÜêéá ãéáëáíôæß. Ôá öáóüëéá ãßãáíôåò, ôá ëáäåñÜ(ãåìéóôÜ, áñáêÜò, êñåììõäÜêéá ãéá óôéöÜäï, óðáíáêüñõæï, ôïõñëïý, öáóüëéá ãéá÷íß, ìðÜìéåò, öáóïëÜêéá, ìåëéôæÜíåò éìÜì). Åðßóçò, ôá êåöôåäÜêéá, ï ìïõóáêÜò êáé ï áñáêÜò ìå êñÝáò. Óôçí êáôçãïñßá ôçò óïýðáò, Ý÷ïõìå, ôçí êïôüóïõðá, ôç öáóïëÜäá, ôï ãêïýëáò, ôçí ôïìáôüóïõðá êáé ôç êñåììõäüóïõðá. Óôá ëá÷áíéêÜ, ïé êüêêéíåò øçôÝò ðéðåñéÝò, ôá ðáíôæÜñéá, ôá ðéðåñÜêéá, ôá áããïõñÜêéá êáé ïé ðßêëåò. Óôçí êáôçãïñßá ôùí ðñïúüíôùí ôïìÜôáò, ç ÆÁÍÁÅ áðü öñÝóêéåò þñéìåò ôïìÜôåò, ÷ùñßò óõíôçñçôéêÜ, êõêëïöïñåß óôçí áãïñÜ ôïí ôïìáôïðïëôüò äéðëÞò óõìðýêíùóçò, ôï êïíêáóÝ, êáé ç pizza sauce. Óôçí êáôçãïñßá ôùí åðáëåéöþìåíùí, êõêëïöïñïýí ïé ðÜóôåò åëéÜò, ìåëéôæÜíáò, ðéðåñéÜò, ëéáóôÞò íôïìÜôáò ê.á. Ðùò äñáóôçñéïðïéåßôáé ç ÆÁÍÁÅ óôçí åóùôåñéêÞ-åã÷þñéá áãïñÜ; Ìå êýñéï óôü÷ï ôïí Üìåóï êáé áðñüóêïðôï åöïäéáóìü ôçò åóùôåñéêÞò áãïñÜò, äñáóôçñéïðïéåßôáé ìå äýï ßäéá äßêôõá ðùëÞóåùí, Ýíá áõôü ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé ôùí üìïñùí íïìþí êáé Ýíá ôï äßêôõï ôçò ÁôôéêÞò. Ç ôñïöïäïóßá ôçò õðüëïéðçò áãïñÜò, åðéôõã÷Üíåôáé ìå áíôéðñïóþðïõò ðïõ åðé÷åéñïýí óå

üëç ôçí åðéêñÜôåéá ôçò ÷þñáò ìáò. Åßíáé ÷áñáêôçñéóôéêü, üôé ôï 80% ôïõ êýêëïõ åñãáóéþí ôçò åôáéñåßáò, óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, áöïñÜ ôï ëéáíåìðüñéï, ìå ôá åðþíõìá ðñïúüíôá ôçò ÆÁÍÁÅ. Ç ÆÁÍÁÅ, óõíåñãÜæåôáé ìå üëåò ôéò ìåãÜëåò áëõóßäåò ôçò åóùôåñéêÞò áãïñÜò, ìå ðñïúüíôá äéêÜ ôçò, áëëÜ êáé éäéùôéêÞò åôéêÝôáò. Åßíáé ãíùóôÞ âåâáßùò êáé ç ðïëëÞ óçìáíôéêÞ åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôçò åôáéñåßáò óáò, ç ïðïßá ìåôñÜåé ðïëëÝò ÷þñåò ôçò ðáãêüóìéáò áãïñÜò. Ï óõíå÷Þò åêóõã÷ñïíéóìüò ôçò åôáéñåßáò, ç ðïëõåôÞò ðåßñá êáé ïé íÝåò ôå÷íïëïãßåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéåß Ý÷ïõí áíåâÜóåé ôá ðïéïôéêÜ standards ôùí ðñïúüíôùí ôçò, óå õøçëÜ åðßðåäá, ôá ïðïßá áðåõèýíïíôáé ü÷é ìüíï óôçí åã÷þñéá, áëëÜ êáé óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ. ¸íá ìåãÜëï ðïóïóôü ôïõ êýêëïõ åñãáóéþí ôçò åôáéñåßáò, 40-45%, ðñïÝñ÷åôáé áðü åîáãùãÝò ðïõ ðñáãìáôïðïéïýíôáé óå ðÜíù áðü 20 ÷þñåò óå üëï ôïí êüóìï äçëáäÞ Åõñþðç, ÇíùìÝíåò Ðïëéôåßåò, ÊáíáäÜ, Áõóôñáëßá, ÌÝóç-¢ðù ÁíáôïëÞ êëð. ¸íá ìåãÜëï ìÝñïò ôùí åîáãùãþí, áðåõèýíåôáé åßôå Üìåóá, åßôå ìÝóù áíôéðñïóþðùí, óå ìåãÜëåò áëõóßäåò S/M ôïõ åîùôåñéêïý. Åðßóçò, ç åôáéñåßá Ý÷åé ôçí ôå÷íïãíùóßá ðáñáãùãÞò ðñïúüíôùí, ðïõ åßíáé ðñïóáñìïóìÝíá óôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò, ôçò åêÜóôïôå ÷þñáò, óýìöùíá ìå ôéò áíÜãêåò êáé ôéò óõíÞèåéåò ôùí êáôáíáëùôþí. Ðþò áðïôõðþíåôáé ç ðáãêüóìéá ïéêïíïìéêÞ êñßóç óôïí ôïìÝá ôçò Âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí; Ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ ðáñáôçñåßôáé óå ðáãêüóìéï åðßðåäï, äåí èá ìðïñïýóå íá áöÞóåé áíåðçñÝáóôç ôçí âéïìç÷áíßá ôñïößìùí. Ïé áðáéôÞóåéò ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò, óå èÝìáôá õðïäïìÞò Ý÷ïõí ãßíåé áõóôçñÝò êáé ðñïûðïèÝôïõí óýíïëï åðåíäýóåùí óå ôå÷íïëïãßá, ìç÷áíïëïãéêü åîïðëéóìü, áíèñþðéíï êåöÜëáéï. Ïé Âéïìç÷áíßåò Ôñïößìùí ðïõ äåí èá ìðïñÝóïõí íá åíáñìïíéóèïýí áíôåðåîÝëèïõí óôéò íÝåò óõíèÞêåò üðùò äéáäñáìáôßæïíôáé óôï ðáãêüóìéï ÷Üñôç, èá áíôéìåôùðßóïõí Ýíôïíá ðñïâëÞìáôá âéùóéìüôçôáò. Ç ÆÁÍÁÅ, ðñïóðáèåß íá ðáñïõóéÜóåé üëï êáé õøçëüôåñï âáèìü äéåèíïðïßçóçò. Ìå óõíå÷åßò åðåíäýóåéò óôïí ôå÷íïëïãéêü åîïðëéóìü, åðéìüñöùóç ôïõ óôåëå÷éáêïý ðñïóùðéêïý êáé ðáñáãùãÞ íÝùí ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí, ðïõ áíôáðïêñßíïíôáé óôéò ôÜóåéò êáé ôéò æçôÞóåéò ôçò áãïñÜò äßíåé ìåãÜëç âáñýôçôá óôçí åîùóôñÝöåéá ôçò åôáéñåßáò. Ôï åîáãùãéêü marketing, áðïôåëåß óçìáíôéêü åñãáëåßï êáé áíáðüóðáóôï êïììÜôé ãéá ôçí ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí ðñïúüíôùí. óôñáôçãéêÞ ôçí ïðïßá Ý÷ïõí åíóùìáôþóåé üëåò ïé äõíáìéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ êüóìïõ. Êáé ãéá ôï ìÝëëïí; Ç ÆÁÍÁÅ äåóìåýåôáé, üôé èá óõíå÷ßóåé íá õðçñåôåß ôïí êáôáíáëùôÞ ðåëÜôç, åìðëïõôßæïíôáò ôç ãêÜìá ôùí ðñïúüíôùí ôçò, ìå íÝá ðñïúüíôá, åîõðçñåôþíôáò ìå ôïí ãåõóôéêüôåñï êáé õãéåéíüôåñï ôñüðï ôéò áíÜãêåò ôïõ, ôüóï óôçí åëëçíéêÞ üóï êáé óôç ðáãêüóìéá áãïñÜ.

14

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

15

ÊÅÍÔÑÉÊÇ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁ Ìéá ãáóôñïíïìéêÞ-ôïõñéóôéêÞ ðåñéðëÜíçóç óôç ðåñéï÷Þ áõôÞ ôçò ÅëëÜäáò ðïõ êñýâåé èçóáõñïýò êÜôù êáé ðÜíù áðü ôç ãç ôçò... Ç ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá áðïôåëåßôáé áðü åðôÜ íïìïýò: ôçí Çìáèßá, ôç Èåóóáëïíßêç, ôï Êéëêßò, ôçí ÐÝëëá, ôçí Ðéåñßá, ôéò ÓÝññåò êáé ôç ×áëêéäéêÞ. Óõíïñåýåé ìå ôçí ÐåñéöÝñåéá ÄõôéêÞò Ìáêåäïíßáò áðü ôá ÄõôéêÜ, ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò êáé ÈñÜêçò áðü ôá ÁíáôïëéêÜ, Èåóóáëßáò áðü ôá Íüôéá êáé ìå ôá êñÜôç ôçò Ð.Ã.Ä. êáé ôçò Âïõëãáñßáò áðü ôá Âüñåéá. Ðñùôåýïõóá ôçò ÊåíôñéêÞò Ìáêåäïíßáò åßíáé ç ðüëç ôçò Èåóóáëïíßêçò.

16

ÐáíïñáìéêÞ áðü ôá ÊÜóôñá

Íïìüò Èåóóáëïíßêçò

Ôï êÝíôñï ôçò ðüëçò åßíáé ç êáñäéÜ ôçò êáé ðåñéëáìâÜíåé ìéá óåéñÜ áðü óçìåßá ìå éóôïñéêü åíäéáöÝñïí. Ç ðáñáëßá ôçò ìå ôéò ðñüóöáôåò äéáññõèìßóåéò, äßíåé Ýíá ìåãÜëï ðñïâÜäéóìá óôçí äïìÞ ôçò ðüëçò, óôï åíäéáöÝñïí ôùí åðéóêåðôþí. Áã.ÄçìÞôñéïò

Ï Íïìüò Èåóóáëïíßêçò âñÝ÷åôáé áðü ôïí Èåñìáúêü êüëðï óôá äõôéêÜ êáé ôïí Óôñõìïíéêü êüëðï óôá áíáôïëéêÜ. Óôï êåíôñéêü-âüñåéï ôìÞìá ôïõ íïìïý õðÜñ÷åé ç êïéëÜäá ôçò Ìõãäïíßáò ìå ôç Ëßìíç Êïñþíåéá êáé áíáôïëéêüôåñá ôç Ëßìíç Âüëâç ðïõ åßíáé ç äåýôåñç ìåãáëýôåñç óôçí ÅëëÜäá. Ôá âïõíÜ ôçò âñßóêïíôáé óôï êåíôñéêü êáé âüñåéï ôìÞìá ôïõ íïìïý. Óôá âïõíÜ ðåñéëáìâÜíïíôáé ï ×ïñôéÜôçò, ï Âåñôßóêïò óôá âüñåéá êáé ôìÞìá áðü ôá Êåñäýëéá óôá âïñåéïáíáôïëéêÜ.

Èåóóáëïíßêç Ç Èåóóáëïíßêç åßíáé ìéá óçìáíôéêÞ åëëçíéêÞ ðüëç ìå éóôïñßá, ìå ðïëéôéóìü êáé ðïëý åíäéáöÝñïí ãéá ôç èÝóç, ôá áîéïèÝáôá êáé ôç ãáóôñïíïìßá ôçò. Ôï êÝíôñï ôçò ðüëçò åßíáé ç êáñäéÜ ôçò êáé ðåñéëáìâÜíåé ìéá óåéñÜ áðü óçìåßá ìå éóôïñéêü åíäéáöÝñïí. Ç ðáñáëßá ôçò ìå ôéò ðñüóöáôåò äéáññõèìßóåéò, äßíåé Ýíá ìåãÜëï ðñïâÜäéóìá óôçí äïìÞ ôçò ðüëçò, óôï åíäéáöÝñïí ôùí åðéóêåðôþí, áëëÜ êáé ôùí êáôïßêùí ôçò óôï íá ôçí áðïëáìâÜíïõí êáèçìåñéíÜ. Óçìåßï êáôáôåèÝí áíÜ ôïõò áéþíåò ï Ëåõêüò Ðýñãïò, ç ðëáôåßá ÁñéóôïôÝëïõò, ôá ËáäÜäéêá êáé ôï ëéìÜíé ôçò.

Ãáóôñïíïìßá-óôáõñïäñüìé ãåýóåùí Óôçí Èåóóáëïíßêç åíþèçêáí êáé óõìâßùóáí áñìïíéêÜ ïé êïõæßíåò ôùí Åâñáßùí, ìå ôçí ÂõæáíôéíÞ, ôçí Áíáôï-

ëéêÞ, ôçí åëëçíéêÞ êáé ôçí ôïðéêÞ ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ôï áðïôÝëåóìá Þôáí êáé åßíáé ìéá åîÝ÷ïõóá ãáóôñïíïìéêÞ ðïëõóõëëåêôéêÞ, íüóôéìç ðñüôáóç ðïõ åßíáé ãíùóôÞ ü÷é ìüíï óôá üñéá ôçò ðüëçò, áëëÜ êáé ó üëï ôïí åëëáäéêü ÷þñï.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá Ôá ðñïúüíôá ôïõ íïìïý üðùò ôá äçìçôñéáêÜ, ïé åëéÝò, ôï åëáéüëáäï, ôï åêëåêôü êñáóß, ôá üóðñéá, ôá ðïëëÜ åßäç öñïýôùí êáé êçðåõôéêþí, ôá ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá, ôá éäéáßôåñá ôõñéÜ, ôá êñÝáôá êáé ôá ðïëëÜ é÷èõñÜ ðïõ êáôáêëýæïõí ôéò áãïñÝò ôçò, áðïôåëïýí ôéò ðñþôåò ýëåò ãéá ôçí êïõæßíá ôçò Èåóóáëïíßêçò, ç ïðïßá êõñßùò óåñâßñåôáé óôá åêáôïíôÜäåò ìáãáæéÜ ðïõ åéäéêåýïíôáé óå êÜôé óõãêåêñéìÝíï Þ óå üëá ôá åßäç, ìå ôçí ßäéá üìùò öéëïóïößá, ôÝ÷íç êáé ìåñÜêé.

Ïé áãïñÝò ôçò Èåóóáëïíßêçò Åêôüò áðü ôéò êáèçìåñéíÝò õðáßèñéåò ëáúêÝò áãïñÝò ðïõ âñßóêïíôáé óå üëç ôç ðüëç ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé äéáêéíïýí öñÝóêá õëéêÜ áðü ðáñáãùãïýò üëïõ ôïõ íïìïý, ìåãÜëï åíäéáöÝñïí óõãêåíôñþíïõí ïé äýï ðáëéÝò êáé ãíùóôÝò áãïñÝò ôçò, ôï ÊáðÜíé ç ðáëáéüôåñç õðáßèñéá áãïñÜ êáé ç ÌïäéÜíï ðïõ ÷ôßóôçêå ôï 1922 áðü ôïí Åëß ÌïäéÜíï êáé âñßóêåôáé óôï êÝíôñï ôçò ðáëáéÜò ÅâñáúêÞò ãåéôïíéÜò, ìå ôçí ÷áñáêôçñéóôéêÞ ãõÜëéíç ïñïöÞ ìå ôçí áåôùìáôéêÞ ðñüóïøç.

17

Ó áõôÝò ôéò äýï áãïñÝò ìðïñåß íá âñåé êáíåßò üôé èåëÞóåé êáé êÜôé ðáñáðÜíù. ØÜñéá, êñÝáôá, ëá÷áíéêÜ, ãëõêÜ, åëéÝò, åêáôïíôÜäåò åõùäéáóôÜ âüôáíá, áñùìáôéêÜ êáé ìðá÷áñéêÜ. Èá âñåé åðßóçò ôïõñóéÜ, ñáêß êáé ôóßðïõñï, ìåæÝäåò, áðïîçñáìÝíá öñïýôá, ãéáïýñôç ÄïñêÜäïò êáé ðïéêéëßá áðü áëëáíôéêÜ. Ìéá îå÷ùñéóôÞ åíüôçôá ìå ôá ðïëëÜ ôõñéÜ ðïõ óõíáãùíßæïíôáé åðÜîéá ôï Ýíá ìå ôï Üëëï. ¼ëá íüóôéìá êáé áðïëáõóôéêÜ, áðü ôçí áðëÞ ãñáâéÝñá, ôá ðéêÜíôéêá ëåõêÜ êáé ôá óêëçñÜ áëìõñÜ ôõñéÜ, ùò ôï ìáíïýñé, ôï êáóÝñé Óï÷ïý êáé ôïí ìáóôé÷ùôü ÌðÜôæï.

Áøßäá Ãáëåñßïõ (ÊáìÜñá)

Ôá ìáãáæÜêéá ôçò óêåðáóôÞò áãïñÜò ÁãáðçìÝíï óôÝêé óå Ýíá éäéáßôåñï êáé åôåñüêëçôï êïéíü, áðïôåëïýí ôá ìáãáæÜêéá ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôçí áãïñÜ êáé ðñïôåßíïõí óðåóéáëéôÝ üðùò ôï ÷ïõíêéÜñ, ôá äéÜöïñá êïêêéíéóôÜ, ïé óõíôáãÝò ìå ôá êáõôåñÜ, ôéò óïýðåò âïäéíïý, ôá ëáäåñÜ, ôá óïõôæïõêÜêéá ðïõ ÷áñéôùìÝíá áðïêáëïýíôáé âïìâßäéá, ôïõò ëá÷áíïíôïëìÜäåò ìå êáíÝëá êáé óôáößäåò, ôï ÷ïéñéíü ìå êõäþíéá êáé äéÜöïñïõò ðáôóÜäåò ìå ôï îýäé êáé ôï ìðïýêïâï.

Ïé ôáâÝñíåò ôçò Èåóóáëïíßêçò Ç ôáâÝñíá åßíáé ìéá äçìïöéëÞò êáé ðñïóöéëÞò óõíÞèåéá ôùí ÈåóóáëïíéêÝùí. Ç ÔáâÝñíá áðïôÝëåóå ìéá ðïëéôéóôéêÞ ðïñåßá ç ïðïßá áíÝäåéîå ÷áñáêôçñéóôéêÜ áíèñþðéíùí óõìðåñéöïñþí, äéáóêÝäáóçò, óõíÜèñïéóçò, êïéíùíéêÞò óõìâßùóçò êáé ÷þñùí ðïõ ðñïÝâáëáí êáé ðñïþèçóáí ìïõóéêÜ åßäç êáé ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá. Óôéò ôáâÝñíåò ôçò Èåóóáëïíßêçò ïé ïðïßåò Þôáí êáé åßíáé äéÜóðáñôåò áðü ôá èñõëéêÜ êÜóôñá, óôï êÝíôñï, ôéò ãåéôïíéÝò ôçò ÍåÜðïëçò, ôïõ Åõüóìïõ, ôçò ÊáëáìáñéÜò, ôçò Ôïýìðáò êáé ôïõ Ëéìáíéïý, ìåãÜëùóáí ãåíéÝò, ôñáãïýäçóáí ñåìðÝôéêá, ðïëéôéêÜ ôñáãïýäéá, óïõîÝ ôçò åðï÷Þò ìå ðüíï, öôþ÷éá êáé îåíéôéÜ êáé Ýöáãáí üôé êáëýôåñï êõêëïöïñïýóå óå êÜèå åðï÷Þ êáé ðåñßïäï. ÓÞìåñá óôéò ôáâÝñíåò èá äéáëÝîåé êáíåßò áíÜìåóá óôá á÷íéóôÜ óá÷áíÜêéá, ôïõò øáñïìåæÝäåò êáé ôá èáëáóóéíÜ, ôá ìðïõãéïõñôß (ëéùìÝíï ôõñß) ôçí êáõôåñÞ ðéðåñéÜ ìå ôï ëáäüîõäï êáé ôï ìõäïðßëáöï êáé áðü ôá êñåáôéêÜ èá åðéëÝîåé äéÜöïñá ðñïúüíôá ìå êéìÜ, ìðñéæüëåò, êïôüðïõëï êáé óõíôáãÝò ìå áñíÜêé. Ôï ðïéï åõöÜíôáóôï êáé åõñý áíôéêåßìåíï áðïôåëïýí ðÜíôùò ïé ìåæÝäåò ðïõ öôéÜ÷íïíôáé áõôïó÷Ýäéá, ïé óáëÜôåò êáé ïé óðåóéáëéôÝ ôïõ êÜèå ìáãáæéïý äçëáäÞ ôá ðïëëÜ áëßðáóôá, áíôóïýãéåò, êïëéïß, ëáêÝñäá, óáñäÝëåò, ìáñéíÜôïé ãáýñïé, ëÜ÷áíï ôïõñóß ìå êáõôåñü ìðïýêïâï, ðéðåñéÝò, åëéÝò áëìõñÜ êáé ðéðåñÜôá ôõñéÜ, ôçãáíéóìÝíç áèåñßíá, ãáñßäåò, óáãáíÜêé ìåëéôæÜíá øçìÝíç óôá êÜñâïõíá áëëÜ êáé êáðíéóôü ÷ïéñéíü, óïõôæïõêÜêéá êáé ðáóôñïõìÜäåò.

Ôá ãëõêÜ ôçò Èåóóáëïíßêçò Ôá ðåñéóóüôåñá ãëõêÜ Þñèáí ìáæß ìå ôïõò ðñüóöõãåò ôçò ÌéêñÜò Áóßáò êáé áðü ôüôå ìå Üëëåò ðñïóèÞêåò êáé óõíäõ-

Ñïôüíôá

Ðëáôåßá ÁñéóôïôÝëïõò

ÊÜóôñá

18

ËáäÜäéêá

áóìïýò áðïôÝëåóáí Ýíá ãëõêü ôïðßï ãéá ôçí ðüëç êáé ôïõò êáôïßêïõò ôçò, ïé ïðïßïé óõíáèñïßæïíôáí óôá æá÷áñïðëáóôåßá ôçò åðï÷Þò ãéá íá ðÜñïõí ôï ãëõêü ôïõò åí åßäç åîüäïõ êáé äéáóêÝäáóçò. Áðü ôüôå ç éóôïñßá ôùí ãëõêþí ôçò Èåóóáëïíßêçò ðÝñáóå ðïëëÜ óôÜäéá êáé óÞìåñá Ý÷åé íá åðéäåßîåé áîéüëïãá åðéôåýãìáôá. Ôá óéñïðéáóôÜ åßíáé óßãïõñá áðü áõôÜ, ìå óÞìá êáôáôåèÝí ôïí ìðáêëáâÜ, ôá êïõñêïõìðßíéá, ôçí ñåâáíÞ, ôéò ôïõëïýìðåò êáé Üëëá ðïëëÜ. Áðü ðáëéÜ ðñïÝñ÷ïíôáé ïé äéÜöïñåò êñÝìåò, ôá ñõæüãáëá, ôï êáæáí íôéðß. Ï ëüãïò äßíåôáé åðßóçò êáé óôá áñùìáôéêÜ êáé ðëïýóéá ðáãùôÜ üðùò ôï êáúìÜêé, ç ìáóôß÷á êáé ï íôïôïõñìÜò. Ôá ôñßãùíá ÐáíïñÜìáôïò ãéá åêëåêôÝò ãåýóåéò ìå ôçí ìõñùäÜôç êñÝìá êáé ôï ôñáãáíü öýëëï, áëëÜ êáé ôá ôóïõñÝêéá áöñÜôá ìå ãÝìéóç Þ åðéêÜëõøç Þ êáé óêÝôá äéåêäéêïýí óôáèåñÜ ìéá èÝóç óôçí ðïéüôçôá êáé ôçí áðüëáõóç.

Ç ìðïõãÜôóá ôçò Èåóóáëïíßêçò ÌõñùäÜôç êñÝìá ìå êáíÝëá êáé ôñáãáíü öýëëï, ç ìðïõãÜôóá åßíáé ìéá ðáóßãíùóôç êáé áãáðçìÝíç ãåýóç ãéá ôïõò èåóóáëïíéêåßò. Ç ìðïõãÜôóá Èåóóáëïíßêçò áðïôåëåß Ýíá êáèçìåñéíü ðñùéíü ôñüöéìï êáé äéáôßèåôáé åêôüò áðü ãëõêéÜ êáé ùò áëìõñÞ ìå ãÝìéóç ôõñéïý. Ç ìðïõãÜôóá

åìöáíßóôçêå óôçí ÅëëÜäá ìåôÜ ôçí ÌéêñáóéáôéêÞ êáôáóôñïöÞ, ìå ôçí Ýëåõóç ôùí ðñïóöýãùí êõñßùò óôç Âüñåéá ÅëëÜäá- äéüôé ï ìåãáëýôåñïò ðñïóöõãéêüò ðëçèõóìüò êáôÝöõãå áñ÷éêÜ åêåß- ìå áðïôÝëåóìá íá êáèéåñùèåß ç Èåóóáëïíéêéþôéêç êáé ç ÓåññáúêÞ ìðïõãÜôóá. Ç ãëõêéÜ ìðïõãÜôóá ìå ãÝìéóç êñÝìá äéáäüèçêå ðñþôá áðü ôïõò Óåññáßïõò ìÜóôïñåò ðïõ Þôáí ðñüóöõãåò. Ç ìðïõãÜôóá Þôáí Ýíá öôçíü ôñüöéìï, ÷ïñôáóôéêü êáé íüóôéìï. ¸÷åé äå ÷áñáêôçñéóèåß êáôÜ êáéñïýò ùò ôï öáãçôü ôïõ öôù÷ïý. ÓÞìåñá, ðáñÜ ôá ôüóá ÷ñüíéá ðïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé ç ìðïõãÜôóá ðáñáìÝíåé ðñþôç óôéò ðñïôéìÞóåéò ôïõ êïéíïý êáé üðùò öáßíåôáé Ýôóé èá åßíáé êáé óôï ìÝëëïí. Ðùò ðáñáóêåõÜæåôáé Ôá âáóéêÜ óõóôáôéêÜ åßíáé ôï áëåýñé, ôï ëÜäé êáé ôï ìáëáêü öõôéêü âïýôõñï êáëÞò ðïéüôçôáò. Ç ðáñáóêåõÞ ôçò áðáéôåß êáëü æýìùìá, ðëÜóéìï áöïý ÷ùñéóôåß ç æýìç óå ìéêñÜ ìðáëÜêéá, ôá ïðïßá áëåßöïíôáé ìå ëÜäé êáé âïýôõñï êáé áöÞíïíôáé ìåñéêÝò þñåò ãéá íá ìáëáêþóïõí, íá öïõóêþóïõí êáé íá äéðëáóéáóôïýí. Áðü Ýíá ìéêñü ìðáëÜêé æýìçò, äçìéïõñãåßôáé Ýíá ôåñÜóôéï êáé ðïëý ëåðôü öýëëï. Ôï öýëëï ôçò ìðïõãÜôóáò ãéá íá ðåôý÷åé, èÝëåé ìåãÜëç ôÝ÷íç êáé

19

ÌðïõãÜôóá êñÝìá

ÊáðÜíé

Ôñßãùíá ÐáíïñÜìáôïò

Êïõëïýñé Èåóóáëïíßêçò

åîåéäßêåõóç áðü ôïõò ôå÷íßôåò ôïõ åßäïõò áõôïý. Óôç óõíÝ÷åéá ãåìßæåôáé ìå ôçí êñÝìá Þ ôï ôõñß êáé øÞíåôáé óôï öïýñíï.

Ôá ËáäÜäéêá ¸íá óçìåßï áíáöïñÜò ãéá ôç äéáóêÝäáóç óôçí ðüëç, ìå ôçí éäéáßôåñç éóôïñßá êáé ôá íåïêëáóéêÜ äéáôçñçôÝá êôßñéá ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí ðáëéÜ Èåóóáëïíßêç êáé óå Üëëåò åðï÷Ýò. Ôï üíïìá «ËáäÜäéêá» ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ðåñéï÷Þ áõôÞ ðïõ ðáëéÜ åìðïñåõüôáí ëÜäéá êáé äéÜöïñá ðñïúüíôá ëáäéïý. ¹ôáí Ýíá æùíôáíü åìðïñéêü êïììÜôé ôçò ðüëçò ìå ðïëëÜ ìáãáæéÜ. Ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá õðÞñîå ìéá åñçìùìÝíç êáé åãêáôáëåëåéììÝíç ðåñéï÷Þ. Ôï 1985 áíáêçñý÷èçêå ùò äéáôçñçôÝá áðü ôï Õðïõñãåßï Ðïëéôéóìïý áðáãïñåýïíôáò ôçí áíïéêïäüìçóç ôçò ãéá íá ìðïñÝóåé íá äéáöõëá÷èåß ç ìïíáäéêÞ áñ÷éôåêôïíéêÞ êëçñïíïìéÜ êáé ï ÷áñáêôÞñáò ôçò. ÌåôÜ ôçí áðüöáóç áõôÞ ç ðåñéï÷Þ áíáâáèìßóôçêå êáé åìöáíßóôçêáí ôáâÝñíåò, ïõæåñß, ìðáñ, êëáìð êáé åóôéáôüñéá, ôá ïðïßá óõãêÝíôñùóáí ôï åíäéáöÝñïí ôïõ êüóìïõ êáé ðïëý ãñÞãïñá Ýãéíáí Ýíá ìåãÜëï «óôÝêé» äéáóêÝäáóçò ðïõ ç öÞìç ôïõ îåðÝñáóå ôá üñéá ôçò ðüëçò.

Ãáóôñïíïìéêüò ïäçãüò Èåóóáëïíßêçò Óôï ÂåëéãñÜäé, óôï Ìüíôñåáë, óôéò ÂñõîÝëëåò, óôï Ëïíäßíï áëëÜ êáé óôç ÍÝá Õüñêç ôáîéäåýåé ï ãáóôñïíïìéêüò ïäçãüò ðïõ äçìéïõñãÞèçêå áðü ôï äÞìï Èåóóáëïíßêçò, ìå óêïðü íá áíáäåé÷èïýí åíôüò áëëÜ êáé åêôüò ôùí óõíüñùí, ç ôïðéêÞ êïõæßíá êáé ç ðïëõðïëéôéóìéêÞ ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ðüëçò. ¸÷åé ôõðùèåß óå 7.500 áíôßôõðá, åßíáé ãñáììÝíïò óôá åëëçíéêÜ êáé óôá áããëéêÜ êáé ðåñéëáìâÜíåé äåêáôñåßò áíôéðñïóùðåõôéêÝò óõíôáãÝò ôçò ôïðéêÞò êïõæßíáò üðùò ôï êïõëïýñé Èåóóáëïíßêçò, ï ôñá÷áíÜò, ç ìðïõãÜôóá Èåóóáëïíßêçò, ïé ëïõêïõìÜäåò, ôá ôñßãùíá ÐáíïñÜìáôïò, ôá ðéñïóêß, ôá íôïëìáäÜêéá ãéáëáíôæß, ôï ìáíôß, ï ðáôóÜò, ïé ëá÷áíïíôïëìÜäåò, ôï ìõäïðßëáöï, ïé óáñäÝëåò ðáíôñåìÝíåò êáé ôï huevos hamminados. Ìéá äéáäñïìÞ óôç Èåóóáëïíßêç, ôçí ðïëõåèíéêÞ ðüëç ðïõ åðß áéþíåò, äÝ÷ôçêå êáé áöïìïßùóå ðïéêßëåò ãåýóåéò óôç ìáãåéñéêÞ êáé ôç æá÷áñïðëáóôéêÞ áðü ÁíáôïëÞ êáé Äýóç. Ìáêåäüíåò, ÌéêñáóéÜôåò, Ðüíôéïé, Åâñáßïé, ÁñìÝíéïé, Ôïýñêïé êáé Èñáêéþôåò ìåôÝöåñáí êáé áíáóõíÝèåóáí óôç Èåóóáëïíßêç öáãçôÜ êáé ãåýóåéò áðü ôçí ðáôñßäá ôïõò, äçìéïõñãþíôáò Ýôóé ôç Èåóóáëïíéêéþôéêç êïõæßíá.

ÕëéêÜ: 1 êéëü öýëëï êñïýóôáò 6 ðïôÞñéá ãÜëá.

12 êïõôáëéÝò óïýðáò êïñí öëáïõåñ 18 êïõôáëéÝò óïýðáò æÜ÷áñç 2 êïõôáëéÝò óïýðáò âïýôõñï 4 áõãÜ êáíÝëëá Ü÷íç æÜ÷áñç ÅêôÝëåóç: 1.Æåóôáßíïõìå ðÝíôå ðïôÞñéá ãÜëá. Óôï Ýêôï ðïôÞñé äéáëýïõìå ôï êïñí öëáïõåñ, ôï ïðïßï ðñïóèÝôïõìå êáôüðéí óôï õðüëïéðï ãÜëá.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôç æÜ÷áñç êáé âÜæïõìå ôçí êáíÝëëá. Ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ëéþóåé.

3.×ôõðÜìå ôá áõãÜ, ôá áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé ôá ñß÷íïõìå óéãÜ-óéãÜ óôï ìåßãìá.

4.Áíáêáôåýïõìå ôï ìåßãìá ðÜíù óå ðïëý óéãáíÞ öùôéÜ ìÝ÷ñé íá äÝóåé êáëÜ.

5.Âïõôõñþíïõìå Ýíá ôáøß êáé ôïðïèåôïýìå ôá 4 öýëëá êñïýóôáò âïõôõñþíïíôáò åíäéÜìåóá óôï êÜèå öýëëï.

6.Óôç óõíÝ÷åéá âÜæïõìå ôçí êñÝìá êáé áðü ðÜíù Üëëá 4 âïõôõñùìÝíá öýëëá ðáôþíôáò ëßãï ôéò Üêñåò ãéá íá ìçí âãåß ç ãÝìéóç.

7.ØÞíïõìå óå ìÝôñéá èåñìïêñáóßá ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé.

8.Óåñâßñïõìå ðáóðáëßæïíôáò ìå Ü÷íç êáé êáíÝëëá.

20

Ëßìíç Êåñêßíç

Íïìüò Óåññþí O Íïìüò Óåññþí, åßíáé ðëïýóéïò óå éóôïñßá, ðïëéôéóìü êáé ìáêñáßùíç äéáäñïìÞ. Ôá áñ÷áßá ß÷íç ðïõ âñßóêïíôáé óôçí ðåñéöÝñåéá ôïõ, åßíáé îáêïõóôÜ ãéá ôçí ïìïñöéÜ êáé ôçí óçìáíôéêüôçôá ôïõò. Óçìáíôéêüò êáé ìå ðïëý åíäéáöÝñïí ãéá ôïõò åðéóêÝðôåò åðßóçò åßíáé ï õãñïâéüôïðïò ôçò Ëßìíçò Kåñêßíçò, ôá êáôáðñÜóéíá äÜóç ôïõ ËáúëéÜ, ôá ìïíáäéêÞò áñ÷éôåêôïíéêÞò, èñçóêåõôéêÞò êáé éóôïñéêÞò áîßáò ìïíáóôÞñéá, ôá áîéüëïãá ìíçìåßá âõæáíôéíÞò ôÝ÷íçò êáèþò êáé êÜðïéá TïõñêéêÜ ìíçìåßá, üðùò ôï MðåæåóôÝíé óôï êÝíôñï ôçò ðüëçò ôùí Óåññþí, ôï Tæéíôæéñëß Tæáìß êáé ôï Tæáìß A÷ìÝô ÐáóÜ.

H Aìößðïëç

Áìößðïëç

Åßíáé áðü ôá óçìáíôéêüôåñá éóôïñéêÜ áîéïèÝáôá ôïõ Íïìïý ëüãù ôïõ áñ÷áéïëïãéêïý ÷þñïõ, ìå ôï Mïõóåßï ðïõ åãêáéíéÜóèçêå ðñüóöáôá êáé áðïôåëåß Ýíá óôïëßäé ôçò ðåñéï÷Þò ìå ôá óðÜíéáò áîßáò áñ÷áéïëïãéêÜ åõñÞìáôá. Ç áñ÷áßá ðüëç ôçò Áìöéðüëçò Þôáí êôéóìÝíç óå Ýíá ëüöï óôçí áñéóôåñÞ ü÷èç ôïõ Óôñõìüíá, óå áðüóôáóç ìüíï 4,5 ÷éëéïìÝôñùí áðü ôç èÜëáóóá. Óôï ðéï øçëü óçìåßï ôçò ðüëçò âñéóêüôáí ç «Áêñüðïëç», ç ïðïßá Þôáí ðåñé÷áñáêùìÝíç áðü ôåß÷ç. Ëüãù ôçò ãåùãñáöéêÞò èÝóçò, ôùí ïéêïíïìéêþí ðüñùí ðïõ åß÷å áðü ôïõò öüñïõò ðïõ åéóÝðñáôôå êáé ôçò ìåãÜëçò ðáñáãùãÞò óå

îõëåßá, áíÝðôõîå óðïõäáßï ðïëéôéóìü, ðñÜãìá ðïõ áðïäåéêíýåôáé êáé áðü ôá ðïëëÜ êáé óçìáíôéêÜ åõñÞìáôá ôùí ôÜöùí ôçò åðï÷Þò üðùò ôá ëåðôüôáôçò ôÝ÷íçò ãõíáéêåßá êïóìÞìáôá, ôá ìéêñÜ áãáëìáôßäéá êáé ôá áããåßá óðÜíéáò êáé åîáéñåôéêÞò ôÝ÷íçò. Åßíáé ãíùóôü üôé ï ÄçìïóèÝíçò óôïõò ëüãïõò ôïõ ôüíéæå ôç óçìáóßá ôçò Áìößðïëçò ùò ðüëçò áîéüëïãçò ëüãù ôùí ëéìáíéþí, ôçò îõëåßáò ôçò, ôùí ìåôáëëåßùí ÷ñõóïý êáé áñãõñïý ôïõ Ðáããáßïõ êáé ãéá ôçí åýöïñç ðåäéÜäá ôçò. Ç Áìößðïëç ïöåßëåé ôç ìåãÜëç áêìÞ êáé áêôéíïâïëßá ôçò óôïõò äåóìïýò ôçò ìå ôçí ÁèÞíá ç ïðïßá ôçí ÷ñçóéìïðïéïýóå ãéá ôçí ðñïâïëÞ ôïõ áèçíáúêïý ðíåýìáôïò. Óôïí áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï ôçò Aìößðïëçò äåóðüæåé ï ãíùóôüò «ËÝùí ôçò Áìößðïëçò» Ýíá éäéáßôåñçò áîßáò óýìâïëï ôçò áñ÷áßáò ðüëçò. Ç Áìößðïëç áðáó÷üëçóå üëï ôïí åëëáäéêü ÷þñï êáé ôáõôü÷ñïíá üëï ôï ðëáíÞôç áðü ôïí Áýãïõóôï ôïõ 2014 êáé ìÝ÷ñé ôþñá, üôáí ç åßäçóç ãéá ìéá óðïõäáßá áíáêÜëõøç Ýêáíå ôï ãýñï ôïõ êüóìïõ. ÄåêÜäåò åðéóôÞìïíåò, Ýëëçíåò êáé îÝíïé ðáñáêïëïõèïýí ôçí ðïñåßá ôùí áíáóêáöþí, ðáßñíïõí èÝóç êáé êÜíïõí äçëþóåéò ãéá ôï ðïéïò ìðïñåß íá êñýâåôáé óôï ôáöéêü ìíçìåßï êáé ÷éëéÜäåò ëÜôñåéò ôçò áñ÷áéïëïãßáò áðü üëï ôïí êüóìï ðáñáêïëïõèïýí ðñïóå÷ôéêÜ ôéò åîåëßîåéò. Åßíáé èÝìá ÷ñüíïõ íá áíáêïéíùèåß áðü ôïõò õðåýèõíïõò ôùí áíáóêáöþí ç ôáõôüôçôá ôùí íåêñþí, ç ÷ñïíïëïãßá êáé ôï åßäïò ôïõ ìíçìåßïõ.

21

ËïõêÜíéêá ÔæïõìáãéÜò ìå ìðýñá ÕËÉÊÁ: •340 ãñ. ëïõêÜíéêá ôæïõìáãéÜò, óå ñïäÝëåò •2-3 ìåãÜëåò ðáôÜôåò óå êýâïõò •1 ðéðåñéÜ Öëùñßíçò óå êïììÜôéá •400 ãñ. ìáíéôÜñéá êïììÝíá óå öÝôåò •6 öÝôåò ëéáóôÞò íôïìÜôáò óå êïììáôÜêéá •1 ê.ó. öñÝóêï äåíôñïëßâáíï •330 ml ìðýñá •3 ê.ó. åëáéüëáäï •3 ê.ó. åëáéüëáäï áðü ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò •ÁëÜôé êáé ðéðÝñé •Ñßãáíç ËÝùí ôçò Áìößðïëçò

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá Óåññþí Ï íïìüò Óåññþí èåùñåßôáé ãåùñãéêüò, ìå êõñßáñ÷åò êáëëéÝñãåéåò ôïí êáðíü êáé ôï âáìâÜêé. Åðßóçò ìéá Üëëç óçìáíôéêÞ êáëëéÝñãåéá åßíáé ôá óéôçñÜ, ôá ôåýôëá êáé ç âéïìç÷áíéêÞ ôïìÜôá, êáèþò êáé ôï ñýæé óôéò ðåñéï÷Ýò ãýñù áðü ôïí ðïôáìü Óôñõìüíá. ÓçìáíôéêÜ ïöÝëç ðñïóöÝñïõí óôçí ïéêïíïìßá ôïõ íïìïý ç ðáñáãùãÞ êçðåõôéêþí ìå êõñßáñ÷åò êáëëéÝñãåéåò ôá öõëëþäç êáé åðï÷éêÜ ëá÷áíéêÜ, ïé ðáôÜôåò, ôá êáñðïýæéá êáé ôá åðï÷éáêÜ èåñìïêÞðéá. Ï íïìüò åßíáé óôïõò ðñþôïõò áíåðôõãìÝíïõò óôïí êëÜäï ôçò êôçíïôñïößáò óôçí ÅëëÜäá. ÐáñÜãåé ìåãÜëåò ðïóüôçôåò âïäéíïý, ÷ïéñéíïý êáé áéãïðñüâåéïõ êñÝáôïò, êáèþò åðßóçò ðïõëåñéêÜ, áõãÜ êáé ôá áíÜëïãá ôõñïêïìéêÜ ðñïúüíôá Üñéóôçò ðïéüôçôáò. ÓçìáíôéêÞ åðßóçò åßíáé êáé ç êáëëéÝñãåéá áñùìáôéêþí-öáñìáêåõôéêþí öõôþí óôéò çìéïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ íïìïý. Ðñïúüíôá üðùò Öáóüëéá, ñýæé, íôïìÜôåò, ðáôÜôåò Âñïíôïýò åßíáé öçìéóìÝíá óå üëç ôçí ÅëëÜäá. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá ï íïìüò åßíáé ãíùóôüò êáé ãéá ôçí åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò Óðéñïõëßíá ðïõ ðáñÜãåôáé óôç ðåñéï÷Þ ôçò Íéãñßôáò. ÏíïìáóôÜ åßíáé ôá ëïõêÜíéêá ÇñÜêëåéáò Þ ÔæïõìáãéÜò, ï êáâïõñìÜò Êåñêßíçò ðïõ ðáñáóêåõÜæåôáé áðü êñÝáò âïõâáëéïý. Óôéò ÓÝññåò åðßóçò ðïëý óçìáíôéêÞò ðáñáãùãÞò ôïðéêÜ ðñïúüíôá èåùñïýíôáé êáé ôá åîáéñåôéêÜ êñáóéÜ ôçò, ðïëëÜ áðü ôá ïðïßá åßíáé âéïëïãéêÞò êáëëéÝñãåéáò. Ôá

Áìößðïëç

ïéíïðïéåßá ôïõ Íïìïý óõíå÷ßæïõí ôçí ïéêïëïãéêÞ ðáñÜäïóç ôïõ ôüðïõ êáé åßíáé åðéóêÝøéìá ãéá íá äïêéìÜóåé ï åðéóêÝðôçò ôá ðñïúüíôá ôïõò. ÊáëÞò ðïéüôçôáò Ôóßðïõñï ðáñáóêåõÜæåôáé åðßóçò óå óýã÷ñïíá áðïóôáêôÞñéá ìå ðáñáäïóéáêÝò ìåèüäïõò ôï ïðïßï êáé öçìßæåôáé ãéá ôï ëåðôü Üñùìá êáé ôçí áðáëÞ ôïõ ãåýóç

Ãáóôñïíïìßá Ç ôïðéêÞ êïõæßíá ôùí Óåññþí áðáñôßæåôáé áðü ãåýóåéò ðïõ ïé ñßæåò ôïõò åßíáé ðïëý ðßóù óôï ÷ñüíï êáé áðïôåëïýí ìÝñïò ôçò ðïëéôéóôéêÞò ðáñÜäïóçò ôïõ ôüðïõ. ÖçìéóìÝíåò ÓåññáúêÝò ãåýóåéò ï ÁêáíÝò ìå ôç ãåýóç ôïõ öñÝóêïõ âïõôýñïõ êáé êáëïøçìÝíïõ áìýãäáëïõ, ç ìðïõãÜôóá ìå ôï ôñáãáíü öýëëï êáé ôç ðëïýóéá ãÝìéóç ãëõêéÜ Þ áëìõñÞ êáé ôï ôïõëïõìðÜêé. Ôá ïõæåñß, ôá åóôéáôüñéá, ïé ðïëëÝò ôáâÝñíåò óåñâßñïõí íüóôéìåò óõíôáãÝò ðïõ öôéÜ÷íïíôáé áðü Üñéóôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá êáé ìå ìåñÜêé êáé áãÜðç ãéá ôï êáëü öáãçôü.

ÁêáíÝò Óåññþí Ï áêáíÝò åßíáé ôï óÞìá êáôáôåèÝí ôùí Óåññþí. Åßíáé Ýíá åßäïò ëïõêïõìéïý ìå ãåýóç öñÝóêïõ âïõôýñïõ êáé êáëïøçìÝíï áìýãäáëï. Ï áêáíÝò ËáúëéÜ Óåññþí åßíáé ôï ãëõêü ðïõ ï åðéóêÝðôçò èá áãïñÜóåé óßãïõñá åðéóêåðôüìåíïò ôçí ðåñéï÷Þ. Äåí èá ôï âñåé ðïõèåíÜ áëëïý áõôü ôï ðáñáäïóéáêü ãëõêü ìå ôçí éäéáßôåñç ãåýóç êáé õöÞ. Ç éóôïñßá ôïõ áêáíÝ óôéò ÓÝññåò

ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Ðñïèåñìáßíïõìå ôï öïýñíï óôïõò 200ïC. 2.Áëåßöïõìå ìå åëáéüëáäï Ýíá ôáøÜêé êáé âÜæïõìå ìÝóá ôá ìáíéôÜñéá, ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò, ôá ëïõêÜíéêá, ôéò ðáôÜôåò, ôç ðéðåñéÜ êáé ôï öñÝóêï äåíôñïëßâáíï.

3.ÐñïóèÝôïõìå ëßãï áëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí ìðýñá.

4.Êáëýðôïõìå ìå áëïõìéíü÷áñôï êáé âÜæïõìå óôï öïýñíï ôï ôáøß óêåðáóìÝíï ãéá 45 ëåðôÜ.

5.¾óôåñá, áöáéñïýìå ôï áëïõìéíü÷áñôï êáé øÞíïõìå áíïé÷ôü ãéá Üëëá 30-35 ëåðôÜ Þ Ýùò üôïõ ñïäßóïõí ôá õëéêÜ.

6.ÁöÞíïõìå ôï öáãçôü íá óôáèåß ãéá 5-10 ëåðôÜ ãéá íá äÝóïõí ôá áñþìáôá êáé ïé ãåýóåéò ôïõ êáé óåñâßñïõìå óêÝôï Þ ðáñÝá ìå êáñáìåëùìÝíá êñåììýäéá.

22

Ëßìíç Êåñêßíç

ÊïñìïñÜíïé - Ëßìíç Êåñêßíç

ÂïõâÜëéá - Ëßìíç Êåñêßíç

ÊáâïõñìÜò

ÁêáíÝò

ëÝãåôáé üôé îåêéíÜåé áðü ôçí Ôïõñêïêñáôßá, üôáí ïé ÌðÝçäåò Ýêáíáí ôéò êáëïêáéñéíÝò äéáêïðÝò ôïõò óôï ËáúëéÜ Óåññþí êáé Ýöåñíáí ìáæß ôïõò êáé ôïõò ôå÷íßôåò ôïõò. Ç ðáñáóêåõÞ ôïõ ãéíüôáí ìÝóá óå ìåãÜëá êáæÜíéá ðïõ Ýâñáæáí ñåôóÝëé êáé ðåôéìÝæé ìå íåñü áðü ôçí ðçãÞ ôïõ ËáúëéÜ êáé Ýôóé Ýìåéíå óôçí éóôïñßá ç ïíïìáóßá "ÁêáíÝò ËáúëéÜ Óåññþí". ËÝãåôáé åðßóçò üôé ôï íåñü ôïõ ËáúëéÜ, åðåéäÞ Þôáí Üñéóôçò ðïéüôçôáò, äñïóåñü êáé åëáöñý Ýêáíå üëç ôç äéáöïñÜ óôç ãåýóç ôïõ áêáíÝ. Áñãüôåñá ôï ðåôéìÝæé êáé ôï ñåôóÝëé áíôéêáôáóôÜèçêáí ìå ÷õìü æá÷áñïêÜëáìïõ êáé íéóåóôÝ. ÓÞìåñá, áíôß æá÷áñïêÜëáìïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ç æÜ÷áñç. Ôï ðáñáðÜíù ìßãìá, áöïý ãéíüôáí ðç÷ôü, ðñüóèåôáí öñÝóêï âïýôõñï êáé óôï ôÝëïò îçñïýò êáñðïýò. Ç äéáäéêáóßá ðáñáóêåõÞò, áðáéôïýóå ðïëýùñï áíáêÜôåìá ãé áõôü õðÞñ÷å ðÜíôá Ýíáò «äïýëïò» ðïõ áíáêÜôåõå ôï ìßãìá ìå ìßá îýëéíç ìåãÜëç êïõôÜëá. ¼ôáí êñýùíå áõôü ìßãìá ôï Ýêïâáí óå ìéêñÜ êïììÜôéá êáé ôï óÝñâéñáí ãéá ãëõêü. Ç ëÝîç «áêáíÝò» ëÝãåôáé üôé ðñïÞëèå áðü ôç ëÝîç «áíáêáôåýù» ãéáôß ôï ìßãìá ÷ñåéÜæåôáé ðïëýùñï áíáêÜôåìá êáé áðü ôï êáôÜöáóç «íáé», ðïõ Ýëåãáí ðÜíôá ïé äïýëïé, ïé ïðïßïé Þôáí áõôïß ðïõ áíáêÜôåõáí ôï ìßãìá. ÓÞìåñá, óôçí ðüëç ôùí Óåññþí õðÜñ÷ïõí ôÝóóåñéò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ ðáñáóêåõÜæïõí ôïí ðáñáäïóéáêü áêáíÝ. Åßíáé: ï áêáíÝò Ñïýìðïõ, ï áêáíÝò ÂáóÜêç, ï áêáíÝò Íéêïëáßäç êáé ï áêáíÝò Ìðïõößäç. Ç âáóéêÞ óýíèåóç óÞìåñá ôïõ áêáíÝ åßíáé: æÜ÷áñç, âïýôõñï, Üìõëï, áìýãäáëá êáé Üìõëï áñáâïóßôïõ.

Óåññáúêü Ïýæï Ôï Óåññáúêü Ïýæï Ý÷åé ãßíåé ãíùóôü ó üëï ôïí êüóìï êáé ðáñ' üëï ðïõ ðáñáóêåõÜæåôáé êáé åìöéáëþíåôáé óå óýã÷ñïíá áðïóôáêôÞñá, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ðáñáäïóéáêÝò ìÝèïäïé áðüóôáîçò, üðùò ÷Üëêéíïé áðïóôáêôÞñåò êáé îõëïêÜñâïõíï. ×ñçóéìïðïéïýíôáé ìüíï öõóéêÜ óõóôáôéêÜ õøçëÞò ðïéüôçôïò êáé åðïðôåýåôáé ç ðáñáãùãÞ êáé ç áíÜðôõîç ôùí áñùìáôéêþí ìðá÷áñéêþí êáé óðüñùí. Óáí áðïôÝëåóìá ôï Óåññáúêü Ïýæï áðïêôÜ Ýíá ìïíáäéêü ëåðôü Üñùìá êáé ìåôáäßäåé ìéá åîáéñåôéêÞ, áðáëÞ êáé åõ÷Üñéóôç ãåýóç, ðïõ ôï êÜíåé íá îå÷ùñßæåé áðü ôéò Üëëåò ìÜñêåò.

ÌðïõãÜôóá Óåññþí Ç ìðïõãÜôóá åßíáé Ýíá äçìïöéëÝò Óåññáúêü ðñïúüí ðïõ Þñèå ìáæß ìå ôïõò ðñüóöõãåò ôçò ÌéêñÜò Áóßáò. ÌðïõãÜôóá Þ ìðïãÜôóá åßíáé ðáñáöèïñÜ ôçò ïèùìáíéêÞò ëÝîçò «ðïãÜôóá» ðïõ óçìáßíåé ðßôá ìå ãÝìéóç áðü êñÝìá, ðåñé÷õìÝíç ìå Ü÷íç æÜ÷áñç Þ ðßôá ìå ãÝìéóç ôõñß. Óýìöùíá ìå ôá ïèùìáíéêÜ ëåîéêÜ ç «ðïãÜôóá» áðïôåëåß ðáñáöèïñÜ ôçò éôáëéêÞò ëÝîçò «foccacia» ðïõ óçìáßíåé ãëõêéÜ ðßôá. Ãíùóôïß Ðïëßôåò ìðïõãáôóáôæÞäåò ðïõ ìåôÝöåñáí ôçí ôÝ÷íç óôïí åëëáäéêü ÷þñï Þôáí: óôéò ÓÝññåò, ï ÄéáìáíôÞò Öåããáñéþôçò áðü ôï ÊáñÜêéïé ôïõ ÃáëáôÜ, ï ïðïßïò ßäñõóå êáé ôï ïìþíõìï ìáãáæß ôïõ óôéò ÓÝññåò, ï Óôáýñïò Óôáõñßäçò ðïõ Þôáí åéäéêüò óôá ó÷éóôÜ ôá ëåãüìåíá ðåúíéñëß, ï Êùóôáíôßíïò Êáñõïöýëëçò, ï ïðïßïò îåêßíçóå ôï 1919 íá ðáñáóêåõÜæåé êáé íá äéáêéíåß ùò ðëáíüäéïò ðùëçôÞò ìðïõãÜôóåò êáé ôï 1947 Üíïéîå ôï «Áíþôåñïí».

23

Íïìüò Çìáèßáò Ï Íïìüò Çìáèßáò Ý÷åé öõóéêÝò ïìïñöéÝò, ðïëëÜ áñ÷áéïëïãéêÜ, âõæáíôéíÜ êáé ëáïãñáöéêÜ ìíçìåßá êáé åõñÞìáôá, üðùò: ïé èçóáõñïß ôçò Âåñãßíáò, ïé Ìáêåäïíéêïß ôÜöïé ôçò ðåñéï÷Þò ôùí Ëåõêáäßùí êáé ôçò áñ÷áßáò Ìßåæáò, ç Ó÷ïëÞ ôïõ ÁñéóôïôÝëç, ïé ðïëëÝò âõæáíôéíÝò åêêëçóßåò, ôá ÷éïíïäñïìéêÜ êÝíôñá Óåëßïõ êáé 3-5 Ðçãáäéþí êáé ï ¢ãéïò Íéêüëáïò ÍÜïõóáò. Ôï ðíåõìáôéêü êÝíôñï ôïõ Ðïíôéáêïý Åëëçíéóìïý, ç ÉåñÜ ÌïíÞ ôçò Ðáíáãßáò ÓïõìåëÜ óõãêåíôñþíåé ôá âëÝììáôá ôïõ èñçóêåõôéêïý ôïõñéóìïý ãéá ôçí éóôïñßá, ôçí ðáñÜäïóç êáé ôïí èñýëï ðïõ ðåñéêëåßïõí ôï óýìâïëï ôïõ Ðüíôïõ, ôçí Ðáíáãßá ÓïõìåëÜ. ¹ôáí ï ÅõáããåëéóôÞò ËïõêÜò áõôüò ðïõ ÷Üñáîå ôç ìïñöÞ ôçò ðáíáãßáò ðÜíù óå îýëï. Ç åéêüíá ôçò ÓïõìåëÜ, âñÝèçêå ìåôÜ ôï èÜíáôü ôïõ. ÊÜèå ÷ñüíï 15 Áõãïýóôïõ ÷éëéÜäåò ðñïóêõíçôþí áðü üëá ôá äéáìåñßóìáôá ôçò ÷þñáò êáé ôï åîùôåñéêü óõññÝïõí ãéá ôïí åïñôáóìü ôçò êïéìÞóåùò ôçò Èåïôüêïõ. Åßíáé Ýíáò íïìüò ìå ðïëëÝò åíáëëáãÝò óôï ôïðßï, óôá ÷ùñéÜ, óôïõò

Ðáíáãßá ÓïõìåëÜ

ðñïïñéóìïýò, óôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, óôéò ãåýóåéò êáé óôá ðïëéôéóôéêÜ äñþìåíá.

ÂÝñïéá Ç ÂÝñïéá åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý Çìáèßáò, ìå ðëçèõóìü ðåñßðïõ 75.000 êáôïßêïõò. Ðüëç ìå ðëïýóéá ÂõæáíôéíÞ êëçñïíïìéÜ ðåñéôñéãõñéóìÝíç áðü ðõêíÜ äÜóç êáé áðü ôá íåñÜ ôïõ ðïôáìïý ÁëéÜêìïíá. Åßíáé ÷ôéóìÝíç óôïõò áíáôïëéêïýò ðñüðïäåò ôïõ Âåñìßïõ êáé óå õøüìåôñï 130 ìÝôñùí. ÅíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ç áñ÷éôåêôïíéêÞ ôçò, ôï áìöé-

Ôï ðíåõìáôéêü êÝíôñï ôïõ Ðïíôéáêïý Åëëçíéóìïý, ç ÉåñÜ ÌïíÞ ôçò Ðáíáãßáò ÓïõìåëÜ óõãêåíôñþíåé ôá âëÝììáôá ôïõ èñçóêåõôéêïý ôïõñéóìïý.

24

3-5 ÐçãÜäéá

Ñåâáíß ÕËÉÊÁ: 1 ðïô. æÜ÷áñç | 4 áõãÜ ½ ðïôÞñé çëéÝëáéï | 1 âáíßëéá 1 êåóåäÜêé ãéáïýñôé 1 öáêåëÜêé ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ 1 ðïôÞñé áëåýñé 1 ðïôÞñé óéìéãäÜëé ÷ïíôñü ÓÉÑÏÐÉ: 4 ðïôÞñéá æÜ÷áñç 5 ðïôÞñéá íåñü 1 ëåìüíé öëïýäá ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôç æÜ÷áñç, ôá áõãÜ, ôç âáíßëéá êáé ôï çëéÝëáéï.

2.ÐñïóèÝôïõìå êáé üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé óõíå÷ßæïõìå ôï ÷ôýðçìá.

3.Ðñïèåñìáßíïõìå ôï öïýñíï óôïõò 200ïC, ëáäþíïõìå Ýíá ôáøß êáé ðñïóèÝôïõìå ìÝóá ôï ìåßãìá.

4.ØÞíïõìå ãéá ðåñßðïõ 30 ëåðôÜ.

5.ÐáñÜëëçëá åôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé âÜæïíôáò üëá ôá õëéêÜ ìáæß óå ìßá êáôóáñüëá êáé áíáêáôåýïíôáò ìÝ÷ñé íá ëéþóåé ç æÜ÷áñç, óå ìÝôñéá öùôéÜ.

6.ÂãÜæïõìå ôï ñåâáíß áðü ôï öïýñíï ìüëéò åßíáé Ýôïéìï êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôï óéñüðé. ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé íá áðïññïöÞóåé ôï üëï óéñüðé ôïõ.

èåáôñéêü ÷ôßóéìï, ôá ðáñáäïóéáêÜ óðßôéá ìå ôéò åóùôåñéêÝò áõëÝò êáé ôá óôåíÜ äñïìÜêéá ìå ôá êáëíôåñßìéá. Îå÷ùñßæåé óôçí ÐáëéÜ Ðüëç óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Êõñéþôéóóáò ôï Áñ÷ïíôéêü ÓáñÜöïãëïõ óôï ïðïßï óôåãÜæåôáé ôï Ëáïãñáöéêü Ìïõóåßï ôçò ÂÝñïéáò. Ç åâñáúêÞ óõíïéêßá ãíùóôÞ ùò «Ìðáñìðïýôá» ìå ôá áñ÷ïíôéêÜ, áëëÜ êáé ôá áðëÜ êáé ëéôÜ óðßôéá ìå ôéò åâñáúêÝò åðéãñáöÝò äßíåé Ýíáí éó÷õñü áñ÷éôåêôïíéêü ÷áñáêôÞñá óôçí ðüëç. Èñçóêåõôéêü åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæïõí ïé ÂõæáíôéíÝò åêêëçóßåò ôçò ÂÝñïéáò. Áðü ôéò ðáëáéüôåñåò îå÷ùñßæïõí ç åêêëçóßá ôïõ Áãßïõ ÉùÜííç ôïõ Èåïëüãïõ, ç åêêëçóßá ôïõ ×ñéóôïý- ç ðéï ãíùóôÞ Âåñïéþôéêç åêêëçóßá- ïé áãéïãñáößåò ôçò ïðïßáò áðïôåëïýí Üñéóôçò ðïéüôçôáò äåßãìá ðáëáéïëüãåéáò æùãñáöéêÞò. ÓçìáíôéêÝò âõæáíôéíÝò áãéïãñáößåò õðÜñ÷ïõí åðßóçò óôïí ¢ãéï ÂëÜóéï êáé óôçí ÐáëáéÜ Ìçôñüðïëç.

Ñåâáíß Âåñïßáò Ôï ñåâáíß ðáñáóêåõÜæåôáé áðü óéìéãäÜëé êáé ãéáïýñôé êáé áöïý øçèåß óôï öïýñíï, ðåñé÷ýíåôáé ìå óéñüðé. Óôéò ðåñéóóüôåñåò ðåñéðôþóåéò ðåñéÝ÷åé êáé ôñéììÝíç êáñýäá. Ôï ñåâáíß ôçò ÂÝñïéáò èåùñåßôáé Ýíá áðü ôá êáëýôåñá óå üëç ôçí ÅëëÜäá êáé åßíáé ôï ãáóôñïíïìéêü óýìâïëï ôçò ðüëçò. Áðü ôï 1886 ÷ñïíïëïãåßôáé ôï ãíùóôü æá÷áñïðëáóôåßï ×ï÷ëéïýñïõ ðïõ ðáñáóêåõÜæåé ôï êáëýôåñï ñåâáíß ôçò ÂÝñïéáò. Óôïí Ãåþñãéï ×ï÷ëéïýñï, ðïõ

äéáôçñïýóå ãáëáêôïðùëåßï åêåß üðïõ åßíáé êáé óÞìåñá ôï êáôÜóôçìá ôçí åðï÷Þ åêåßíç, Ýíáò Ôïýñêïò ãåßôïíáò ôïõ, ôïõ Ýäùóå ìéá óõíôáãÞ ãéá ñåâáíß êáèþò êáé ôá ìåôñßäéá -ôéò åéäéêÝò ðÝôñåò ãéá ôç ìÝôñçóç ôùí ðïóïôÞôùí. Áðü ôüôå ìÝ÷ñé óÞìåñá ôï ñåâáíß ðáñáìÝíåé ðïéïôéêÜ Üñéóôï, ãåõóôéêü êáé ðáñáäïóéáêü ãëõêü, ðñþôï óôéò ðñïôéìÞóåéò ôùí êáôïßêùí êáé ü÷é ìüíï ôçò ðüëçò ôçò ÂÝñïéáò.

Âåñãßíá Óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Âåñãßíáò âñßóêåôáé ôï Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõóåßï êáé ïé ìáêåäïíéêïß ôÜöïé ôçò Âåñãßíáò. Åäþ óôÝöèçêå ï ÌÝãáò ÁëÝîáíäñïò ÂáóéëéÜò ôùí Ìáêåäüíùí áðü ôïí ðáôÝñá ôïõ Ößëéððï. Óôçí ðåñéï÷Þ áõôÞ õðÞñîå ç ðáëéÜ ðñùôåýïõóá ôïõ áñ÷áßïõ Ìáêåäïíéêïý êñÜôïõò, ïé ÁÉÃÅÓ. Åäþ õðÜñ÷ïõí ôá ÁíÜêôïñá, ôï áñ÷áßï èÝáôñï êáé ïé Âáóéëéêïß ÔÜöïé. Ï ÔÜöïò ôïõ Öéëßððïõ ìå ôá ìïíáäéêÞò áîßáò åõñÞìáôÜ ôïõ, ôç ÷ñõóÞ ëÜñíáêá, ôçí õäñßá, ôá óôåöÜíéá, ôçí áóðßäá êáé Üëëá áðïôåëåß ÷þñï ðáãêüóìéáò áêôéíïâïëßáò. Ï ÷þñïò ôùí Âáóéëéêþí ÔÜöùí ìå ôá óôÝãáóôñÜ ôïõ, åßíáé éäéáßôåñá åðéâëçôéêüò ãéá ôïí åðéóêÝðôç.

Ç ÃáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò Çìáèßáò Ïé ãåýóåéò ðïõ åðéêñáôïýí óôï Íïìü Çìáèßáò åßíáé ðïëëÝò êáé ðïéêßëåò. Ìå âÜóç ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, ôá ãáëáêôï-

25

ÓÝëé

êïìéêÜ, ôá êñÝáôá êáé ôá ëá÷áíéêÜ, ðáñáóêåõÜæïíôáé åõöÜíôáóôåò óõíôáãÝò ðïõ ôéò óõíáíôïýìå óôá êáèçìåñéíÜ ôñáðÝæéá, áëëÜ êáé óôïõò ÷þñïõò ðïõ óåñâßñïõí öáãçôü. Íüóôéìïé ôñá÷áíÜäåò, ðéÜôá ìå öáóïõëïíôáâÜäåò, ðßôåò ðïõ ãåìßæïíôáé ìå Üãñéá ÷üñôá êáé ôóïõêíßäåò, êåöôÝäåò óå Üñìç, ÷ïéñéíü ìå êõäþíéá. Áêüìá, ìåæÝäåò êáé ôïõñóéÜ, óáëÜôåò áðü ÷üñôá êáé ëá÷áíéêÜ, ëïõêÜíéêá êáé íüóôéìåò êñåáôüóïõðåò. Ôá ðïëëÜ öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ ðïõ ðáñÜãåé ç ðåñéï÷Þ óõíôçñïýíôáé ìå éäéáßôåñåò ôå÷íéêÝò êáé ìåèüäïõò üðùò ôá ãêáâüøáñá (ôåìá÷éóìÝíåò ìåëéôæÜíåò), ôá ôïõñóéÜ ëÜ÷áíïõ, ôá ôïõñóéÜ áðü áããïõñÜêéá, áðü ðéðåñéÝò êáõôåñÝò Þ ãëõêéÝò áðü íôïìÜôåò êáé ëéáóôÝò íôïìÜôåò. Óôïõò ïñåéíïýò üãêïõò åßíáé äéáäåäïìÝíï ôï êõíÞãé êáé õðÜñ÷ïõí ðïëëÝò óõíôáãÝò ðïõ ôï áîéïðïéïýí. Åðßóçò ôá óçìåßá åêåßíá óôá ïðïßá êáëëéåñãïýíôáé ðÝóôñïöåò êáé ãýñù áðü áõôÜ õðÜñ÷ïõí ÷þñïé ðïõ óåñâßñïõí íïóôéìéÝò ìå ôï åßäïò áõôïý ôïõ øáñéïý. Ëüãù ôùí ðïëëþí öñïýôùí ðïõ ðáñÜãåé ï íïìüò, åßíáé áíåðôõãìÝíç ç ðáñáóêåõÞ ìáñìåëÜäùí(ó÷åäüí áðü üëá ôá öñïýôá) êáé ïé êïìðüóôåò öñïýôùí, áëëÜ êáé ôá ãëõêÜ êïõôáëéïý. Óôá ãëõêÜ ôçò êïõæßíáò áíáöÝñïõìå ôéò ãåìéóôÝò öëïãÝñåò ìå ìÝëé êáé áíèüôõñï, ôï êáíôáÀöé, ôéò êáñõäü-

ðéôåò, ôïõò ìðáêëáâÜäåò êáé ôéò ãëõêéÝò ðßôåò üðùò ç ãáëáôüðéôá êáé ç êïëïêõèüðéôá.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá Ï êÜìðïò ôçò Çìáèßáò ðáñÜãåé ó÷åäüí ôéò ðåñéóóüôåñåò êáëëéÝñãåéåò. Öñïýôá äéÜöïñá, êåñÜóéá, ñïäÜêéíá, á÷ëÜäéá, áêôéíßäéá, ìÝëé, ôõñéÜ üðùò ï ìðÜôæïò êáé ç ìáëáêéÜ öÝôá. Ôï êáëü íôüðéï êáé öçìéóìÝíï êñáóß êáé ôï ãíÞóéï ôóßðïõñï, óõìðëçñþíïõí ôçí ðáñáãùãÞ ôïðéêþí ðñïúüíôùí áëëÜ êáé ôçí êïõëôïýñá ôçò ðåñéï÷Þò ìå ôá äåêÜäåò ñáêïêÜæáíá ðïõ óõãêåíôñþíïõí ôéò ðáñÝåò óå íüóôéìá áõôïó÷Ýäéá ãëÝíôéá.

Âåñãßíá

Âåñãßíá

26

Íïìüò ÐÝëëáò

Ç ¸äåóóá èåùñåßôáé "ç õãñÞ ðüëç ðïõ ðñïêáëåß äÝïò êáé èáõìáóìü ãé' áõôü ôï óðïõäáßï åðßôåõãìá ôçò öýóçò". ËïõôñÜ Ëïõôñáêßïõ

Ï Í. ÐÝëëáò äéáêñßíåôáé ãéá ôçí ðïëõìïñößá óôç ìïñöïëïãßá, óôéò äñáóôçñéüôçôåò êáé óôçí ïéêïíïìßá ôïõ. Óôï ðÝñáóìá ôïõ ÷ñüíïõ, ç äéáöïñåôéêüôçôá óôïõò ñõèìïýò áíÜðôõîçò ìåôáîý ôùí ïñåéíþí êáé ðåäéíþí ðåñéï÷þí äçìéïýñãçóå ìéá åóùôåñéêÞ ðëçèõóìéáêÞ ìåôáíÜóôåõóç áðü ôéò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ðñïò ôá áóôéêÜ êÝíôñá. Ç ôÜóç áõôÞ Üñ÷éóå óôáäéáêÜ íá áíôéóôñÝöåôáé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, ìå ôçí äéáäéêáóßá õëïðïßçóçò åðåíäýóåùí óôï ïñåéíü ôìÞìá ôïõ Í. ÐÝëëáò êáé ôçí äçìéïõñãßá óçìáíôéêþí ôïõñéóôéêþí õðïäïìþí ðïõ áðïôåëïýí óçìåßá Ýëîçò ôùí ôïõñéóôþí êáè üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ Ýôïõò.

¸äåóóá ×ôéóìÝíç ðÜíù óôïí ÂñÜ÷ï åßíáé ìéá áðü ôéò ïìïñöüôåñåò ðüëåéò ôçò ÅëëÜäáò. Ïé êáôáññÜêôåò ôçò, ôï éóôïñéêü êÝíôñï, ïé áñ÷áéïëïãéêïß ôçò ÷þñïé, ç Êïßìçóç ôçò Èåïôüêïõ ìéá óçìáíôéêÞ åêêëçóßá ôïõ

14ïõáéþíá, ç ÊÜôù Ðüëç, ôï Ãåíß Ôæáìß ðïõ ðáñáìÝíåé áíáëëïßùôï, ôï åñãïóôÜóéï åðåîåñãáóßáò êÜííáâçò ðïõ êáôáóêåýáæå ó÷ïéíéÜ, ôá ðïëëÜ êáöÝ êáé ôá åóôéáôüñéá ðÝñéî ôïõ êÝíôñïõ áðïôåëïýí ôïõò ðüëïõò Ýëîçò ôùí åðéóêåðôþí ôçò ðüëçò ôçò ¸äåóóáò. ÅíôõðùóéáêÜ åßíáé ôá ðïëõÜñéèìá êáíÜëéá, ðïõ äéáó÷ßæïõí ôçí ðüëç ìå ôéò ìéêñÝò ãÝöõñåò åðéêïéíùíßáò, ôï ðÜñêï Êéïõðñß, ôï ðÜñêï ôùí Êáôáññáêôþí êáé ôï ðÜñêï ôïõ ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ êáé åðßóçò ïé äñüìïé ìå ôá ðïëëÜ äÝíôñá. ÊáúìáêôáëÜí Âñßóêåôáé óôï üñïò Âüñáò, ÊáúìáêôáëÜí, óôá óýíïñá ôïõ íïìïý ÐÝëëáò ìå ôçí FYROM. Ôï üñïò Âüñáò Þ ÊáúìáêáôóáëÜí åßíáé ôï ôñßôï ìåãáëýôåñï óå ýøïò ôçò ÅëëÜäáò ìå õøüìåôñï 2.524 ìÝôñá. Ôï ÷éïíïäñïìéêü êÝíôñï ôïõ ÊáúìáêôáëÜí ðñùôïëåéôïýñãçóå ôï 1994 ìå äýï áíáâáôÞñåò êáé Ýíá êáôáöýãéï. Ôï êáôþôåñï óçìåßï ôïõ ÷éïíïäñïìéêïý êÝíôñïõ åßíáé óôá 2.050 ìÝôñá óôï ïðïßï óçìåßï âñßóêåôáé ôï êåíôñéêü êáôáöýãéï

¸äåóóá êáôáñÜêôçò

ôï ïðïßï äéáèÝôåé, ó÷ïëÝò óêé êáé öôÜíåé ìÝ÷ñé ôá 2.480 ìÝôñá óôï ôÝëïò ôçò äéáäñïìÞò ôïõ áíáâáôÞñá ÊñÝìáóç. Ç èÝá áðü ôï âïõíü öôÜíåé ùò ôïí Èåñìáúêü êüëðï êáé ôçí êïñõöÞ ôïõ Ïëýìðïõ. ÄéáèÝôåé ìáêñéÝò êáé öáñäéÝò ðßóôåò ÷ùñßò ìåãÜëç äõóêïëßá êáé èåùñåßôáé ùò ôï éäáíéêü óçìåßï ôå÷íéêÞ êáé äéáäñïìÝò óå áðÜôçôï ÷éüíé. Óôï ÊáúìáêôóáëÜí, õðÜñ÷ïõí äåêáÝîé äéáöïñåôéêÝò ðßóôåò. ÔÝóóåñéò áðü áõôÝò åßíáé áãùíéóôéêÝò, åîïðëéóìÝíåò ìå çëåêôñïíéêü ÷ñïíüìåôñï, ìéá åê ôùí ïðïßùí ðëçñïß ôéò ïëõìðéáêÝò ðñïäéáãñáöÝò ãéá åëåýèåñç êáôÜâáóç. Ìå ìÞêïò 3.528 ìÝôñá. êáé õøïìåôñéêÞ äéáöïñÜ 503ì. áðïôåëåß ôç ìïíáäéêÞ ôÝôïéá ðßóôá óôçí ÅëëÜäá. ÕðÜñ÷ïõí áêüìá ôñåéò äýóêïëåò ðßóôåò, ìéá ìÝôñéá, ôñåéò åýêïëåò êáé ôñåéò ðßóôåò éäáíéêÝò ãéá ðáéäéÜ êáé áñ÷Üñéïõò. Ôï åíôõðùóéáêü óýíïëï ïëïêëçñþíïõí ìéá ðßóôá ãéá ôïýìðåò êáé Üëìáôá (snowboard fun park) êáé ìéá ðßóôá Snowmobile. ËïõôñÜ Ëïõôñáêßïõ (Ðüæáñ) Ïé éáìáôéêÝò ðçãÝò âñßóêïíôáé óå õøüìåôñï 360-390 ì. êáé êáôáëáìâÜíïõí Ýêôáóç 75 óôñåììÜôùí. Ôï Ðüæáñ áðÝ÷åé 13 ÷éë. áðü ôçí Áñéäáßá, ôçí Ýäñá ôïõ ÄÞìïõ, 30 ÷ëì. áðü ôçí ¸äåóóá êáé 100 ÷éë. áðü ôç Èåóóáëïíßêç. ÐÝíôå éáìáôéêÝò ðçãÝò áíáâëýæïõí êáôÜ ìÞêïò ôçò êïßôçò ôïõ èåñìïðüôáìïõ, ï ïðïßïò óõíå÷ßæåé ôç ñïÞ ôïõ óôç ëåêÜíç ôçò Áëìùðßáò. Óôï ÷þñï áõôü óõãêåíôñþíåôáé Ýíá ìåãÜëï ðëÞèïò éáìáôéêïý ôïõñéóìïý ðïõ êÜíåé ÷ñÞóç ôéò éáìáôéêÝò éäéüôçôåò ôïõ íåñïý êáé ôïõ õãéåéíïý êëßìáôïò ôçò ïñåéíÞò áõôÞò ðåñéï÷Þò. Ãáóôñïíïìßá-ôïðéêÜ ðñïúüíôá Ï íïìüò åßíáé ðëïýóéïò óå ãåùñãéêÜ ðñïúüíôá. Ïé ìåãÜëåò åêôÜóåéò óå óõíäõáóìü ìå ôá Üöèïíá íåñÜ, äßíïõí óôç ðåñéï÷Þ ìéá Ýîôñá åõöïñßá êáé êáëëéåñãïýíôáé ó÷åäüí ôá ðåñéóóüôåñá áãñïôéêÜ ðñïúüíôá. ÌåãÜëçò äéáôñïöéêÞò áîßáò åßíáé ôá óðáñÜããéá ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôçí ðåñéï÷Þ åäþ êáé ôñéÜíôá ÷ñüíéá ðåñßðïõ. Ôá êåñÜóéá ôçò ¸äåóóáò åßíáé ãíùóôÜ ùò ôá êåñÜóéá ôùí Âïäåíþí(ðáëéü üíïìá ôçò ¸äåóóáò- ðüëç ôùí íåñþí) åðåéäÞ åßíáé ôñáãáíÜ, êáôáêüêêéíá êáé ðïëý åýãåóôá ÃíùóôÜ åðßóçò ôá ïñåéíÜ ìÞëá ôçò Ðáíáãßôóáò êáé ôá æïõìåñÜ á÷ëÜäéá, êáèþò êáé ðïëëÜ Üëëá öñïýôá áðü ôá ïðïßá ãßíïíôáé ôá ôïðéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ãëõêÜ êïõôáëéïý, ïé ìáñìåëÜäåò êáé ïé

ÐáôáôïäÝñìáôá

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

•5 ìåóáßåò ðáôÜôåò •400 ãñ. êáëáìðïêÜëåõñï •50 ãñ. ãëõêéÜ ðÜðñéêá •3 öÝôåò ìðÝéêïí •300ãñ. ëåõêü ôõñß •áëÜôé •ðéðÝñé

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå ôéò ðáôÜôåò. Ôéò âñÜæïõìå óå êñýï, áëáôéóìÝíï íåñü. Ôéò êñõþíïõìå êáé ôéò êüâïõìå êõäùíÜôåò.

2.Áíáêáôåýïõìå ôï êáëáìðïêÜëåõñï, ôçí ðÜðñéêá, áëÜôé êáé ðéðÝñé. ÐåñíÜìå ôéò ðáôÜôåò óå áõôü ôï ìåßãìá êáé ôçãáíßæïõìå.

3. Ëéþíïõìå ôï ëåõêü ôõñß óôï ìðëÝíôåñ Þ ìå ôï ÷Ýñé.

4.Óõíïäåýïõìå ìå øçôü ìðÝéêïí óôç ó÷Üñá êáé ôçí êñÝìá ôõñéïý.

5.Óåñâßñïõìå ùò ïñåêôéêü.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

28

Áã. ÁèáíÜóéïò

ÌðÜôæïò ôçãáíçôüò ÕËÉÊÁ: 80 ãñ. ìðÜôæï Åëáéüëáäï ãéá ôï ôçãÜíéóìá Ëßãï áëåýñé Ëåìüíé, íôïìÜôá Þ ôïõñóß ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Êüâïõìå ôïí ìðÜôæï óå öÝôåò.

2.Ôéò âïõôÜìå óôï íåñü êáé ôéò áëåõñþíïõìå.

3.Ôéò îáíáâïõôÜìå óôï íåñü êáé ôéò ôçãáíßæïõìå óôï æåóôü åëáéüëáäï ãéá 2-3 ëåðôÜ áðü êÜèå ðëåõñÜ.

4.ÂãÜæïõìå áðü ôï ôçãÜíé êáé óõíïäåýïõìå ìå ëåìüíé, íôïìÜôá Þ ôïõñóß, êáô´ åðéëïãÞí.

êïìðüóôåò. ÐéðåñéÝò Ìðá÷üâïõ Þ Áñéäáßáò Þ êáõôåñÝò ôóïýóêåò ðëçìõñßæïõí ôéò áãïñÝò êáé áðïôåëïýí óôáèåñü óõóôáôéêü óôçí ôïðéêÞ êïõæßíá. Ôï êüêêéíï Êáñáôæïâßôéêï, Þ ìðïýêïâï ðáñÜãåôáé óôï Ðéðåñï÷þñé Þ áëëéþò ÃáñÝöé êáé åßíáé åðßóçò ðïëý ãíùóôü êáé Üñéóôçò ðïéüôçôáò ðñïúüí. ÌåãÜëç ðïéêéëßá óå êçðåõôéêÜ, óå äçìçôñéáêÜ, óå ÷åéñïðïßçôá æõìáñéêÜ, üðùò ôñá÷áíÜò, ôï êïõò-êïõò êáé ïé ÷õëïðßôåò. ¸íá óçìáíôéêü êïììÜôé ôïõ ðëçèõóìïý áó÷ïëåßôáé ìå ôçí êôçíïôñïößá ðáñÜãïíôáò êñÝáò áðü ðñüâáôá, âïïåéäÞ, ÷ïßñïõò êáé êüôåò. Óôá áîéüëïãá åðßóçò óõãêáôáëÝãïíôáé ôï ðñüâåéï ãéáïýñôé, ôá ôõñéÜ ÌðÜôæïò êáé öÝôá (Ð.Ï.Ð.) êáèþò êáé ôï êáóÝñé. Ôñá÷áíÜò: öôéÜ÷íåôáé ìå ôéò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò ôùí ãéáãéÜäùí, Ý÷åé ðëïýóéá ãåýóç áðü ôï êáôóéêßóéï ãÜëá êáé ãßíåôáé îéíüò, íçóôßóéìïò, ìå ëá÷áíéêÜ êáé ìå êáðíéóôü ìðïýêïâï. Ìáêáñßíá: åßíáé Ýíá ÷åéñïðïßçôï ìáêáñüíé, ôï ïðïßï ðñùôïÝöåñáí ïé

ÌéêñáóéÜôåò óôï ÷ùñéü ôçò Êáñáôóüâáò. ÖôéÜ÷íåôáé üðùò êáé ôüôå ìå áëåýñé, óéìéãäÜëé, öñÝóêï ãÜëá, öñÝóêá áõãÜ êáé áëÜôé. ÌðÜôæïò: Ôïðéêü ðáñáäïóéáêü ôõñß Üëìçò, çìßóêëçñï Þ óêëçñü ðáñáóêåõÜæåôáé áðü ðñüâåéï Þ ãéäéíü ãÜëá Þ ìåßãìá áõôþí, ìåñéêþò áðïâïõôõñùìÝíï ìå ÷ñþìá ëåõêü Þ ëåõêïêßôñéíï. Åßíáé ôõñß ìå ìáëáêÞ ìÜæá, Ý÷åé åõ÷Üñéóôç, õðüîéíç, åëáöñÜ ðéêÜíôéêç Þ êáé ðïëý áëìõñÞ ãåýóç. Óåñâßñåôáé êõñßùò øçìÝíï.

29

Íïìüò Êéëêßò Ç ðåñéï÷Þ ôïõ íïìïý Êéëêßò Ý÷åé ðëïýóéá éóôïñßá, áðü ôçí åðï÷Þ ôïõ Ôñùéêïý ðïëÝìïõ Ýùò êáé óÞìåñá. Ôüðïò êáôïéêßáò ôùí Ðáéüíùí óôá äõôéêÜ êáé ôùí Êñçóôþíùí óôá áíáôïëéêÜ êáôÜ ôçí ÔñùéêÞ åêóôñáôåßá, áðïôåëïýóå êÝíôñï ôçò ðåñéï÷Þò ëüãù ôçò óôñáôçãéêÞò èÝóçò. Óôá äõôéêÜ êáé âüñåéá ôïõ íïìïý äåóðüæïõí åðéâëçôéêÜ ôá âïõíÜ ÐÜéêï êáé ÌðÝëëåò êáé óôï õðüëïéðï ôïõ íïìïý áðëþíåôáé ç åýöïñç êïéëÜäá ôïõ ðïôáìïý Áîéïý. Óå üëï ôïí íïìü õðÜñ÷ïõí ðñïúóôïñéêïß ïéêéóìïß êáé äéÜóðáñôïé ôÜöïé ìå áñ÷áéïëïãéêÜ åõñÞìáôá.

Ëßìíç ÄïúñÜíç ôçò ëßìíçò Ý÷åé ðåñéëçöèåß óôïí êáôÜëïãï ôùí Æùíþí ÅéäéêÞò Ðñïóôáóßáò, êáèþò áðü ôá ðïõëéÜ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí ôçí ðåñéï÷Þ ãéá íá öùëéÜóïõí êáé íá óôáìáôÞóïõí êáôÜ ôç ìåôáíÜóôåõóç Þ íá áíáæçôÞóïõí ôñïöÞ, Ýíáò ìåãÜëïò áñéèìüò, ðåñßðïõ 36 åßäç, åßíáé óðÜíéá êáé áðåéëïýìåíá óå åõñùðáúêü åðßðåäï. Ôç óðïõäáéüôçôá ôçò ðåñéï÷Þò åíéó÷ýåé ç ðáñïõóßá ôçò ëáããüíáò êáé ôïõ áñãõñïðåëåêÜíïõ, óðÜíéùí åéäþí êáé ðáãêïóìßùò áðåéëïýìåíùí.

Ãáóôñïíïìßá Ç ðüëç ôïõ Êéëêßò åßíáé êáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý êáé åßíáé ìéá ðüëç ðëïýóéá óå éóôïñßá, êôéóìÝíç óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Áú Ãéþñãç üðïõ ðñùôïêáôïéêÞèçêå ìåôÜ ôçí Üëùóç ôçò ðüëçò ôï 1453. Óôïí ëüöï ôïõ Áãßïõ Ãåùñãßïõ óþæåôáé ç ìåôáâõæáíôéíÞ ïìþíõìç åêêëçóßá, ÷ôéóìÝíç ãýñù óôï 1830. ËÝãåôáé üôé óôá ÷ñüíéá ôçò Ôïõñêïêñáôßáò ôïí 17ï áéþíá áðïôåëïýóå ÷þñï åìðïñïðáíÞãõñçò. Áíáðôý÷èçêå óå ðüëç ìåôÜ ôï 1913 üôáí ôá ÅëëçíéêÜ óôñáôåýìáôá Ýäéùîáí ôïõò Âïýëãáñïõò áðü ôç Ìáêåäïíßá ýóôåñá áðü óêëçñÞ ìÜ÷ç óôïí ëüöï ôïõ Êéëêßò. ÌåôÜ ôçí ÌéêñáóéáôéêÞ êáôáóôñïöÞ ôïõ 1922 óôçí ðåñéï÷Þ êáôÝöõãáí êáé êáôïßêçóáí ðñüóöõãåò áðü ôçí ÌéêñÜ Áóßá áëëÜæïíôáò ôç äïìÞ, ôá Ýèéìá êáé ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò ôçò ðåñéï÷Þò. ÌåôÜ ôïí Á' ðáãêüóìéï ðüëåìï ç ðüëç ìðÞêå óå ñõèìïýò áíÜðôõîçò êáé áðÝêôçóå ôçí óçìåñéíÞ äïìÞ ôçò áðïôåëþíôáò ôï äéïéêçôéêü êáé ôï ïéêïíïìéêü êÝíôñï ôïõ íïìïý.

Ëßìíç ÄïúñÜíç Ç Ëßìíç ÄïúñÜíç âñßóêåôáé óôá óýíïñá ÅëëÜäáò êáé ðñþçí Ãéïõãêïóëáâßáò, 75 ÷éëéüìåôñá âüñåéá ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé 140 km íüôéá ôùí Óêïðßùí. Ç ëßìíç áíÞêåé êáôÜ ôï 1/3 óôçí ÅëëÜäá êáé êáôÜ 2/3 óôçí ÐÃÄ. Áðïôåëåß êáôÜëïéðï ôçò ìåãáëýôåñçò, ðáëáéüôåñá Ðáéïíßáò Ëßìíçò ðïõ êáôáëÜìâáíå 130.000 óôÝììáôá êáé ó÷çìáôßóèçêå óôçí Ðñïðáãåôþäç ÃåùëïãéêÞ Ðåñßïäï, ýóôåñá áðü Ýíôïíåò óåéóìéêÝò äéåñãáóßåò. Ç ëßìíç ÄïúñÜíç åßíáé Ýíáò ðëïýóéïò õäñïâéüôïðïò ìå óðÜíéá åßäç ðïõëéþí êáé öõôþí. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷åé õðïóôåß åðéðôþóåéò ôçò ïéêïëïãéêÞò êáôáóôñïöÞò. Ôï åëëçíéêü ôìÞìá

Ç ðïíôéáêÞ êïõæßíá êõñéáñ÷åß êáé Ý÷åé íá ðáñïõóéÜóåé ðïëëÝò óõíôáãÝò ðïõ áîßæåé íá äïêéìÜóåé ï åðéóêÝðôçò ðïõ èá ðåñéçãçèåß óôï íïìü. ÅíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæïõí ôá óðéôéêÜ ôïõñóéÜ, ôá öñÝóêá ôõñéÜ, ôá æõìáñéêÜ «ÑÁÃÉÁÍ» ôçò ÂÜèçò êáé ôá ëïõêÜíéêá áðü ôï ÷ùñéü ÍÝï Ãõíáéêüêáóôñï. ÖñÝóêï ãñéâÜäé èá áðïëáýóåôå óôéò øáñïôáâÝñíåò ôçò ÄïúñÜíçò êáèþò êáé ðÝóôñïöåò. ÐáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá êáé ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý, èá âñåßôå óôç ÖéëõñéÜ óôï óðßôé ôïõ Êõñ ÁëÝêïõ, óôç Ãåñáêþíá óôç ãùíéÜ ôïõ Êõñ Âáóßëç ìå ôï ãíÞóéï ìÝëé. Óôï ÷ùñéü Öáíüò åðéóêåöôåßôå ôïí ðáñáäïóéáêü îõëüöïõñíï ôïõ Êþóôá êáé äïêéìÜóôå óðéôéêü æõìùôü øùìß êáé ðáñáäïóéáêÜ æõìáñéêÜ. Óôá äåêÜäåò ôáâåñíÜêéá ðïõ èá óõíáíôÞóåôå óå üëï ôï íïìü èá Ý÷åôå ôçí åõêáéñßá íá ðÜñåôå ìéá ãåýóç áðü ôçí ôïðéêÞ êïõæßíá êáé ôá ðñïúüíôá ôçò, íá ðéåßôå ôá êñáóéÜ ôçò êáé íá óõììåôÝ÷åôå óôéò ãéïñôÝò ôóßðïõñïõ êáé êÜóôáíïõ.

ÐáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá Ïíïìáóôü ÁñéÜíç êáé Êåößñ, äéÜöïñá ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý, ìáñìåëÜäåò óÜëôóåò, ÷åéñïðïßçôá æõìáñéêÜ , ôõñéÜ êáé ðéêÜíôéêá ôïõñóéÜ áíÞêïõí óôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ôçò ðåñéï÷Þò ôïõ Êéëêßò. Óôçí ÃïõìÝíéóóá èá ãåõôåß êáíåßò åêëåêôÝò ðßôåò, íüóôéìç ìåëéôæáíïóáëÜôá êáé ôéò éäéáßôåñåò íôïìáôïðéðåñéÝò. Ç ðåñéï÷Þ åðßóçò öçìßæåôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ êñáóéïý ìå ôéò ðïéêéëßåò ôïõ Îéíüìáõñïõ êáé ôçò Íåãêüóêá. ÄïêéìÜóôå åðßóçò ôá ôïðéêÜ ëïõêÜíéêá öôéáãìÝíá ìå ðñÜóá êáé ìåæÝäåò áðü êõíÞãé óôéò ãñáöéêÝò ôáâÝñíåò. Áí âñåèåßôå ôçí åðï÷Þ ôïõ êÜóôáíïõ äïêéìÜóôå áõôÜ ôá éäéáßôåñá ãëõêÜ êáé ãåõóôéêÜ êÜóôáíá ôçò Ãñßâáò, óôçí ïðïßá õðÜñ÷åé ôï ìåãáëýôåñï äÜóïò ÊáóôáíéÜò.

30

ÊÜóôñï Ðëáôáìþíá

Ï ¼ëõìðïò øçëüò, áãÝñù÷ïò êáé ðïëõôñáãïõäéóìÝíïò, äÝ÷åôå ÷éëéÜäåò åðéóêÝðôåò, ïñåéâÜôåò, åîåñåõíçôÝò êáé áðëü êüóìï ó'üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ Ýôïõò.

Íïìüò Ðéåñßáò

Ç Ðéåñßá áðü ôç ìõèïëïãßá åßíáé ç Ýäñá êáé ç êáôïéêßá ôùí èåïôÞôùí êáé ôùí Ìïõóþí. ÕðÞñîå ç äåýôåñç åðáñ÷ßá ôïõ ìáêåäïíéêïý Âáóéëåßïõ. Ôï üíïìÜ ôçò êáôÜ ìßá åêäï÷Þ ôï ïöåßëåé óôïõò áñ÷áßïõò êÜôïéêïõò, ôïõò Ðéåñåßåò, ïé ïðïßïé êáôÜ ôç ìáêåäïíéêÞ êáôÜêôçóç ìåôáíÜóôåõóáí óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ðáããáßïõ êáé êáôÜ ìéá Üëëç åêäï÷Þ áðü ôï üíïìá ôùí Ðéåñßùí ïñÝùí. Ï íïìüò âáóßæåôáé êõñßùò óôïí ðñùôïãåíÞ ôïìÝá êáé óôïí ôïõñéóìü. Êáëëéåñãïýíôáé ãåùñãéêÜ ðñïúüíôá, üðùò äçìçôñéáêÜ, êôçíïôñïöéêÜ öõôÜ, âáìâÜêé, üóðñéá, óôáöýëéá, êåñÜóéá, áêôéíßäéá ìå ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò, áêôéíßäéá Êáôåñßíçò. Ìéá Üëëç êáëëéÝñãåéá åßíáé ï êáðíüò êáé åéäéêüôåñá, ï êáðíüò ðïéêéëßáò «Óáìøïýò Êáôåñßíçò» ôïõ ïðïßïõ ïé ðïóüôçôåò áðïññïöïýíôáé áðü ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ùò Üñéóôï óå ðïéüôçôá ðñïúüí. Óôïí ¼ëõìðï êáé óôá ÐéÝñéá üñç åßíáé áíåðôõãìÝíç ç åêôñïöÞ áéãïðñïâÜôùí êáé âïïåéäþí. ÓçìáíôéêÞ ðñïóöïñÜ óå îõëåßá ðñïóöÝñïõí ôá äÜóç ôçò ðåñéï÷Þò êáèþò êáé îõëïêÜñâïõíï. Åðßóçò ï íïìüò åßíáé 5ïò óå èÝóç ðáñáãùãÞò áëáôéïý áðü ôéò áëõêÝò ôïõ Êßôñïõò. ÔïõñéóôéêÜ áíáðôõãìÝíåò ðåñéï÷Ýò åßíáé ôï Åëáôï÷þñé ìå ôï ÷éïíïäñïìéêü ôïõ

êÝíôñï, ïé ïéêéóìïß ôïõ Áãßïõ ÐáíôåëåÞìïíá, ôçò ¢íù Óêïôßíáò, ïé Ðáëáéïß Ðüñïé êáé ÐÝôñáò êáé ôï êáëïêáßñé ïé ðáñáëßåò ôïõ Ìáêñýãéáëïõ, ôçò Êáôåñßíçò, ôçò Ìåèþíçò, ôùí ÍÝùí Ðüñùí, ôïõ Ðëáôáìþíá, ç ðáñáëßá Áãßïõ ôïõ ÐáíôåëåÞìïíá êáé ç ðáñáëßá ôïõ Âáñéêïý. ÅíäéáöÝñïí åðßóçò ðáñïõóéÜæïõí ï Åèíéêüò Äñõìüò ôïõ Ïëýìðïõ êáé ï õäñïâéüôïðïò ôïõ ÁëéÜêìïíá.

Êáôåñßíç Åßíáé ôï äéïéêçôéêü êÝíôñï ôïõ íïìïý, Ýäñá ôçò íïìáñ÷ßáò êáé Ýäñá ðïëëþí õðçñåóéþí êáé ïéêïíïìéêþí äñáóôçñéïôÞôùí. Åßíáé ìéá ðüëç ìå ôïõñéóìü üëï ôï Ýôïò ëüãù ôïõ öõóéêïý ðåñéâÜëëïíôïò êáé ôçò ðáñáëßáò ôçò, áëëÜ êáé åðåéäÞ åßíáé êïíôÜ óå ðïëëïýò Üëëïõò ôïõñéóôéêïýò ðñïïñéóìïýò ôïõ íïìïý. Ï ðåæüäñïìïò ôçò ïäïý ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ óôï êÝíôñï áðïôåëåß ôï åìðïñéêü êÝíôñï ôçò Êáôåñßíçò, ðïõ êáëýðôåé ôéò áíÜãêåò ôùí êáôïßêùí êáé ôùí åðéóêåðôþí ôçò. Ìéá óåéñÜ áðü ÷þñïõò ãéá êáöÝ, öáãçôü êáé äéáóêÝäáóç äßíïõí ôçí áðáñáßôçôç æùíôÜíéá êáé êßíçóç óôçí ðüëç.

ÏñåéíÞ Ðéåñßá- ¼ëõìðïò Ï ¼ëõìðïò åßíáé ôï óýìâïëï ðïõ ðñïêáëåß èáõìáóìü êáé äÝïò, ôüóï ãéá ôï

31

ýøïò ôïõ, üóï êáé ãéá ôçí éóôïñßá êáé ôï öõóéêü ìïíáäéêü ôïðßï ôïõ. Ç øçëüôåñç êïñõöÞ ï Ìýôéêáò öôÜíåé ôá 2,918 ìÝôñá êáé áðïôåëåß Ýíá ðáãêüóìéï åíäéáöÝñïí ãéá ôçí áíÜâáóç ôïõ. Ãéá ôïõò ïñåéâÜôåò, ï ¼ëõìðïò åßíáé Ýíáò ðñïêëçôéêüò ðñïò êáôÜêôçóç ôüðïò ìå ôá ðïëëÜ ðñüóùðá. ÕðÜñ÷ïõí üìùò äñüìïé êáé ìïíïðÜôéá ôá ïðïßá ìðïñåß ï áðëüò ïñåéâÜôçò-ðåñéðáôçôÞò íá åîåñåõíÞóåé ìå ëéãüôåñç äõóêïëßá. Ïé åõêïëüôåñåò äéáäñïìÝò îåêéíïýí áðü ôï Ëéôü÷ùñï. Ï åðüìåíïò óôáèìüò, ìåôÜ áðü ðïñåßá óôï ïñåéâáôéêü ìïíïðÜôé Å4, ìÝóá áðü ôçí ÷áñÜäñá ôïõ ÅíéðÝá, åßíáé ç èÝóç Ðñéüíéá, óå õøüìåôñï 1.100 ìÝôñùí. Åêåß ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß íá áíáðáõôåß êáé íá ðÜñåé ðëçñïöïñßåò ãéá ôç óõíÝ÷åéá. Óôá Ðñéüíéá öôÜíåé êáíåßò åßôå ìå ðåæïðïñßá 4-5 ùñþí, åßôå ìå áõôïêßíçôï, áðü äáóéêü äñüìï. Áðü ôá Ðñéüíéá, ï ïñåéâÜôçò ìðïñåß íá êáôåõèõíèåß óôï êáôáöýãéï "ÓðÞëéïò Áãáðçôüò" (õøüìåôñï 2.100 ìÝôñá). Ëßãá ÷éëéüìåôñá ðñéí áðü ôá Ðñéüíéá, áðü ôç èÝóç ÃêïñôóéÜ, îåêéíÜ ç äéáäñïìÞ ãéá ôï ÏñïðÝäéï ôùí Ìïõóþí(õøüìåôñï 2.600 ìÝôñá), üðïõ ëåéôïõñãïýí ïñåéâáôéêÜ êáôáöýãéá. Áðü ôá êáôáöýãéá îåêéíÜ ç áíÜâáóç ãéá ôéò õøçëüôåñåò êïñõöÝò ôïõ Ïëýìðïõ. Ôï 1938 ï ¼ëõìðïò áíáêçñý÷èçêå Åèíéêüò Äñõìüò.

ÔïðéêÞ êïõæßíá Ç ôïðéêÞ êïõæßíá óôçí Ðéåñßá ðñïóöÝñåé ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü ôïðéêÜ êáé ðáñáäïóéáêÜ öáãçôÜ, ãëõêÜ êáé êñáóéÜ. Ç êïõæßíá ÷áñáêôçñßæåôáé ùò ÌáêåäïíéêÞ ìå ÷áñáêôçñéóôéêÜ óõóôáôéêÜ ôá êñåáôéêÜ, ôá ôõñïêïìéêÜ, ôéò ðßôåò êáé ôá ëá÷áíéêÜ ðïõ óõíïäåýïõí ôï ðëïýóéï ìáêåäïíéêü ôñáðÝæé. Óôïõò ÷þñïõò ôùí åóôéáôïñßùí êáé ôùí ôáâåñíþí óåñâßñïíôáé ó÷åäüí ôá ðÜíôá ìå ðñïôåñáéüôçôá ôïõò øáñïìåæÝäåò êáé ôá èáëáóóéíÜ. Óôïõò ðéï ïñåéíïýò ôüðïõò óåñâßñïíôáé ôïðéêÝò íïóôéìéÝò ìå êõíÞãé, øçôÜ êñÝáôá êáé ðßôåò ìå ðïéêéëßåò ÷üñôùí. ÐïëëÝò áðü ôéò ðßôåò óõíäõÜæïõí ôçí ôÝ÷íç ðáñáóêåõÞò ìå ôç ãåýóç ðïõ

¼ëõìðïò

Åëáôï÷þñé

32

¼ëõìðïò -Ðñéüíéá

Êñåììõäüðéôá ÕËÉÊÁ: 8 êñåììýäéá êïììÝíá óå ñïäÝëåò 1 ìáôóÜêé Üíçèï øéëïêïììÝíï ÊëùíáñÜêéá äõüóìïõ øéëïêïììÝíá 1/2 öëéôæÜíé ëÜäé 250 ãñáì. áíèüôõñï ôñéììÝíï áëÜôé- ðéðÝñé ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇ ÆÕÌÇ: 500 ãñáì. áëåýñé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò 1 öáêåëÜêé îåñÞ ìáãéÜ áñáéùìÝíç óå 1 öëéôæÜíé ôóáãéïý íåñü ÷ëéáñü 6 êïõôáëéÝò óïýðáò åëáéüëáäï 1 êïöôü êïõôáëÜêé ãëõêïý áëÜôé 1 áâãü íåñü ÷ëéáñü üóï ðÜñåé ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Êáèáñßæïõìå ôá êñåììýäéá êáé ôá êüâïõìå óå ñïäÝëåò.

2.ÂÜæïõìå óôï ôçãÜíé ôï ëÜäé êáé óïôÜñïõìå ôá êñåììýäéá ôïí Üíçèï êáé ôïí äõüóìï. Áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ðñïóèÝôïõìå ôï áíèüôõñï áíáêáôåýïíôáò êáëÜ.

3.Óå Ýíá ôáøß ôï ïðïßï Ý÷ïõìå áëåßøåé ìå ëÜäé óôñþíïõìå ôï Ýíá öýëëï áðü ôá äýï ðïõ Ý÷ïõìå áíïßîåé, áäåéÜæïõìå ôç ãÝìéóç êáé óêåðÜæïõìå ìå ôï Üëëï öýëëï.

4.Ôçí ÷áñÜæïõìå åëáöñþò êáé ôçí ñáíôßæïõìå ìå ëÜäé .

5.ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïýò 170-180 âáèìïýò ãéá ìéá þñá ðåñßðïõ. ÆÕÌÇ: 1.Óå Ýíá óêåýïò âÜæïõìå ôï áëåýñé,ôï áëÜôé, ôï ëÜäé, ôï öëõôæÜíé íåñïý ìå ôçí ìáãéÜ êáé áíáêáôåýïõìå Æõìþíïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé åëáóôéêÞ ç æýìç.

2.Ôçí áöÞíïõìå íá öïõóêþóåé óêåðáóìÝíç êáé ìåôÜ ôçí ÷ùñßæïõìå óôá äýï, ðáóðáëßæïõìå ìå áëåýñé êáé áíïßãïõìå äýï ÷ïíôñÜ öýëëá ìå ôïí ðëÜóôç.

ìåñéêÝò öïñÝò åßíáé ìïíáäéêÝò. Ðñþôç êáé ðïëý äçìïöéëÞò åßíáé ç ðéêÜíôéêç êñåììõäüðéôá, áêïëïõèïýí ç ôõñüðéôá ìå öÝôá, ç óðáíáêüðéôá, ç ÷ïñôüðéôá ìå Üãñéá ÷üñôá, ç ëïõêáíéêüðéôá ìå ñýæé, ç ðñáóüðéôá, ç áëìõñÞ Þ ãëõêéÜ êïëïêõèüðéôá, äéÜöïñåò ìçëüðéôåò, ãáëáôüðéôåò êáé ç êïñõöáßá êñåáôüðéôá.

Ðáëéüò ÐáíôåëåÞìïíáò Ãñáöéêüò ïéêéóìüò ìÝóá óôï ðñÜóéíï ìå ìïíáäéêÞ èÝá êáé öéëüîåíïõò êáôïßêïõò. Ï Ðáëéüò ÐáíôåëåÞìïíáò ðñïóöÝñåé îÝãíïéáóôåò óôéãìÝò ÷áëÜñùóçò êáé îåêïýñáóçò êáé ðïëëÝò äõíáôüôçôåò ãéá üóïõò èÝëïõí Ýíôïíç äñáóôçñéüôçôá. Ç äéáäñïìÞ ðñïò ôïí ïéêéóìü êáé óôéò ãýñù ðåñéï÷Ýò åßíáé éäáíéêÞ ãéá ðåñðÜôçìá êáé ðåñéÞãçóç óôï ðëïýóéï äÜóïò ôùí êáóôáíéþí. Áîéüëïãç åðßóçò åßíáé êáé ç ðåñéÞãçóç óôá ãñáöéêÜ óïêÜêéá ôïõ ïéêéóìïý, üðïõ èá óõíáíôÞóåôå ôçí êåíôñéêÞ ëéèüóôñùôç ðëáôåßá êáé ôá ãñáöéêÜ óðßôéá ðïõ äéáôçñïýí ôï ôïðéêü áñ÷éôåêôïíéêü ýöïò óå áñìïíßá ìå ôï ðåñéâÜëëïí êáé ôçí ðáñÜäïóç ôïõ Äßïí

ïéêéóìïý. Èá óôáìáôÞóåôå óßãïõñá óôá ðáñáäïóéáêÜ ôáâåñíÜêéá üðïõ èá ãåõôåßôå áõèåíôéêÝò óõíôáãÝò ôçò ðåñéï÷Þò üðùò ðßôåò êáé êñåáôéêÜ ìáãåéñåìÝíá óôç ãÜóôñá, óáëÜôåò ìå Üãñéá ÷üñôá êáé åýãåóôï ôïðéêü êñáóß.

¢ãéá Êüñç Âñßóêåôáé óå áðüóôáóç 4 ÷éë. áðü ôï ÷ùñéü Âñïíôïý. ÖôÜíïõìå óôï ôÝñìá ôïõ äñüìïõ óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ïëýìðïõ êáé êáôåâáßíïõìå óôç ÷áñÜäñá áðü ôá 175 óêáëïðÜôéá êáé ôüôå èá áíôéêñßóïõìå êÜôù óôï ðïôÜìé ôï åêêëçóÜêé ôçò Áãßáò Êüñçò. ËÝíå ðùò óôá ÷ñüíéá ôçò ôïõñêïêñáôßáò Þôáí ìéá üìïñöç êïðÝëá êáé Ýíáò ôïýñêïò ðáóÜò èÝëçóå íá ôçí ðÜñåé óôï ÷áñÝìé ôïõ, áëëÜ êÜðïéïò ðÞãå êáé ôçí åéäïðïßçóå êáé åêåßíç ðÞñå ìáæß ôçò ìéá åéêüíá ôçò Ðáíáãßáò ìå ôï ×ñéóôü áãêáëéÜ êáé Ýöõãå óôá âïõíÜ ãéá íá ìçí ôçí ðéÜóïõí. Ðåñðáôþíôáò Ýöôáóå óôçí ðáëéÜ Âñïíôïý êáé êñýöôçêå óôçí ÷áñÜäñá. Åêåß Ýæçóå ëßãï êáéñü. ÐÝèáíå óýíôïìá áðü ôçí áóéôßá êáé ôï êñýï.

¼ëõìðïò, ÑÝìá ÏñëéÜ

35

Íïìüò ×áëêéäéêÞò

Ç ×áëêéäéêÞ áðïôåëåß Ýíá ìéêñü ôïõñéóôéêü ðáñÜäåéóï ëüãù ôùí ðïëëþí êáé áîéüëïãùí ðåñéï÷þí êáé óôéò ôñåßò ìéêñÝò ÷åñóïíÞóïõò ðïõ ôçí áðáñôßæïõí êáé Ýíáé ç ÊáóóÜíäñá: ¼ìïñöç êáé ðõêíïêáôïéêçìÝíç ìå ôïõò åêáôïíôÜäåò ïéêéóìïýò, ôéò ðáñáëßåò, ôá ðïëëÜ beach bar ìðáñ êáé ôá ðåõêïäÜóç, ç Óéèùíßá: ÌïíáäéêÞ ãéá ôï êáôáðñÜóéíï ôïðßï ôçò ìå ôá ðïëëÜ áðüìåñá ëéìáíÜêéá êáé ôá ãñáöéêÜ øáñï÷þñéá ôçò. ÉäáíéêÞ ãéá åíáëëáêôéêü ôïõñéóìü êáé ôïí ¢èù: Ðñï ¢èù ðåñéï÷Þ êáé ÁèùíéêÞ ðïëéôåßá ìå ôçí åíåñãåéáêÞ áñìïíßá, ôéò ðåíôáêÜèáñåò ãñáììÝò, ôï ìõóôÞñéï, ôç öýóç êáé ôïõò Þñåìïõò ôüíïõò. Ðñùôåýïõóá ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé ï ãñáöéêüò Ðïëýãõñïò, óôïí ïðïßï õðÜñ÷ïõí ïé äéïéêçôéêÝò õðçñåóßåò. Ç ×áëêéäéêÞ Ý÷åé ðïéêéëßá êáé ðïëõìïñößá þóôå íá ìçí ìÝíåé áíéêáíïðïßçôïò êáé ï ðéï áðáéôçôéêüò åðéóêÝðôçò. ÐïëëÝò ãåõóôéêÝò ãùíéÝò ìå ðáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá èá óõíáíôÞóåé êáíåßò óå ðïëëÜ êáé äéáöïñåôéêÜ ãñáöéêÜ ÷ùñéïõäÜêéá, óå ìéêñÝò Þ ìåãÜëåò ðáñáëßåò, óå êïëðßóêïõò êáé óôá íçóÜêéá ôçò. ÌåãÜëçò óçìáóßáò êáé ïé áñ÷áéïëïãéêïß ôüðïé ðïõ õðÜñ÷ïõí, ç ¼ëõíèïò, ôá ÓôÜãéñá, ôï óðÞëáéï ôùí Ðåôñáëþíùí, ç Ðïôßäáéá êáé ç Ôïñþíç. Óå êÜèå ðåñßðôùóç óôç ×áëêéäéêÞ ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß íá êÜíåé üôé èåëÞóåé óôéò ôåñÜóôéåò áêñïãéáëéÝò Þ óôéò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ ×ïëïìþíôá.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá ×áëêéäéêÞò Ïé åëéÝò ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé ðïëý ãíùóôÝò êáé äéáêñßíïíôáé óå ÷ïíäñïëéÝò, ×áëêéäéêÞò, ÓôñïããõëïëéÝò êáé ðñáóéíïëéÝò. Ôï êáôóéêßóéï ôõñß ×áëêéäéêÞò åßíáé Ýíá óçìáíôéêü ôïðéêü ðñïúüí. Ôá ðñïúüíôá ôçò ìåëéóóïêïìßáò áðïôåëïýí Ýíáí áðü ôïõò êõñéüôåñïõò ðáñáãùãéêïýò êëÜäïõò óôç ×áëêéäéêÞ.Ôá õðÝñï÷á óå ãåýóç öñïýôá áðïôåëïýí ôçí ðñþôç ýëç ãéá ôéò ãíùóôÝò ìáñìåëÜäåò êáé ôá ãëõêÜ êïõôáëéïý.

Mount Athos Area Kouzina 2015 ÔñéÜíôá äýï ãáóôñïíïìéêÝò âñáäéÝò ðåñéëáìâÜíåé öÝôïò ôï ðñüãñáììá ôïõ Mount Athos Area KOUZINA, ôï ïðïßï ðñáãìáôïðïéåßôáé óôçí ðñï ôïõ ¢èù ðåñéï÷Þ ×áëêéäéêÞò áðü ôéò 15 ÌáÀïõ ìÝ÷ñé êáé ôéò 15 Éïõíßïõ. ÊÜèå âñÜäõ ç åðéêåöáëÞò ôçò äéïñãÜíùóçò, chef Íôßíá ÍéêïëÜïõ êáé 18 ôïðéêïß chef, óå óõíåñãáóßá ìå 5 åõñùðáßïõò chef, áíáäåéêíýïõí ôç ÷ñÞóç ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí óôç ìáãåéñéêÞ/æá÷áñïðëáóôéêÞ. Ðåñéóóüôåñá ãéá ôïí Íïìü ×áëêéäéêÞò ìðïñåßôå íá äéáâÜóåôå áíáôñÝ÷ïíôáò óôï ôåý÷ïò 61 ôïõ ðåñéïäéêïý Import.

34

ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÊÅÍÔÑÉÊÇÓ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁÓ

Old Roots Ï áìðåëþíáò ôçò Ìáêåäïíßáò êáôáëáìâÜíåé óôïí ïéíéêü ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò ôçí 5ç èÝóç ìåôáîý ôùí 9 áìðåëïõñãéêþí ðåñéöåñåéþí ùò ðñïò ôçí Ýêôáóç êáé ôçí 2ç èÝóç óôçí ðáñáãùãÞ ðïóüôçôáò êñáóéþí. ÌåãÜëç äõíáìéêÞ êáé áíÜðôõîç ðáñïõóéÜæåé áõôÞ ç áìðåëïõñãéêÞ ðåñéöÝñåéá ôçò Ìáêåäïíßáò ìå åðéìÝñïõò äñáóôçñéüôçôåò óôçí ÐÝëëá, óôçí Ðéåñßá, óôéò ÓÝññåò, ôç Èåóóáëïíßêç, ôï Êéëêßò, ôçí Çìáèßá êáé ôç ×áëêéäéêÞ. Ï áìðåëþíáò ôçò Ê.Ìáêåäïíßáò ðáñÜãåé ïíïìáóôÜ êáé õøçëÞò ðïéüôçôáò êñáóéÜ. ÃíùóôÝò áîéüëïãåò ôïðéêÝò ïéíïðïéÞóéìåò ðïêéëßåò åßíáé ôï îéíüìáõñï (Êéëêßò, Çìáèßá), ç íåãêüóêá (Êéëêßò, ÐÝëëá, ôï ìïó÷üìáõñï, ôï ìïó÷Üôï Áìâïýñãïõ (Áã÷ßáëïò Èåóóáëïíßêçò êáé ôï ðñéêíÜäé Þ ðñåêíéÜñéêï (Çìáèßá). Åðßóçò áðü ôçí ×áëêéäéêÞ êáé ìåôÜ ôç Èåóóáëïíßêç îåêßíçóå ç áíáâßùóç ôçò ìáëáãïõæéÜò, ðïõ óÞìåñá öõôåýåôáé ó' üëç ôçí ÅëëÜäá.

ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ ÐÏÐ ÍÁÏÕÓÁ Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßá: Îéíüìáõñï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Åñõèñü ÷ñþìá ìå êåñáìÝñõèñåò áíôáýãåéåò, óýíèåôá áñþìáôá êáé Ýíôïíç ãåýóç. ÐáñïõóéÜæåé ìåãÜëç åðéäåêôéêüôçôá ðáëáßùóçò www.chrisohoou.com

ÃÝíåóéò ÐÃÅ Ìáêåäïíßá Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc (60%) Ñïäßôçò (40%) ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá áðü á÷ëÜäé, ðåðüíé êáé âåñßêïêï, ìå íüôåò åîùôéêïý ìÜíãêï êáé ìðáíÜíáò. Óôï óôüìá åîáéñåôéêü ÷áñìÜíé «ðñÜóéíïõ» sauvignon blanc êáé áñùìáôéêïý ñïäßôç, ìå ôç öñåóêÜäá ôïõ ðñþéìïõ ôñýãïõ êáé ìáêñéÜ åõùäéáóôÞ åðßãåõóç. www.kechri.gr

Ð.Ã.Å. ÌÁÊÅÄÏÍÉÁ Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò Ðïéêéëßá: Îéíüìáõñï 100 % ×áñáêôçñéóôéêÜ :Ëáìðåñü êüêêéíï ÷ñþìá ìå éþäåéò áíôáýãåéåò. ÁñùìáôéêÜ óýíèåôï ìå íüôåò öñïýôùí, ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò öñåóêÜäáò ôïõ. ÃåõóôéêÜ åõ÷Üñéóôï êáé íåõñéêü ìå æùçñÝò ôáíßíåò ðïõ åîåëßóóïíôáé áñãÜ êáé áðïëáõóôéêÜ. www.ktimatatsis.gr

35

ÍÜïõóá

ÍÜïõóá ÅðéëåãìÝíïò

ÍÜïõóá

ÐÏÐ ÍÁÏÕÓÁ Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüò. Ðïéêéëßá: Îéíüìáõñï. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôõðéêü, êëáóéêü êñáóß ôçò ÍÜïõóáò. Âáèõêüêêéíï ìå Ýíôïíç ðñïóùðéêüôçôá. Áíáäýåé ðëïýóéï ìðïõêÝôï þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí, âáôüìïõñïõ êáé äáìÜóêçíïõ, ðïõ óõíõðÜñ÷ïõí ìå áõôÜ ôçò ðáëáßùóçò, êáíÝëáò êáé îýëïõ. ¸÷åé ðëïýóéï óþìá, êáëÞ éóïññïðßá êáé äïìÞ, ìå áñêåôÝò ôáíßíåò óôï ôåëåßùìÜ ôïõ. www.boutari.gr

ÐÏÐ ÍÁÏÕÓÁ Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò ïßíïò Ðïéêéëßá: Îéíüìáõñï 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôç ìýôç êõñéáñ÷ïýí ôá áñþìáôá ìéêñþí êüêêéíùí êáé ìáýñùí öñïýôùí ìå íüôåò áðü ðÜóôá ìáýñçò åëéÜò. Óôï óôüìá, óôñïããõëü ìå êáëÜ åíóùìáôùìÝíåò ôáíßíåò, ðëïýóéá áñþìáôá öñïýôùí êáé ìðá÷áñéêþí, êáé ãåííáéüäùñç åðßãåõóç ìå áñþìáôá áðü áðïîçñáìÝíïõò ÷ïõñìÜäåò. www.tsantali.gr

ÐÏÐ ÍÜïõóá Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: Îéíüìáõñï 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌïíáäéêÞ áñùìáôéêÞ ðïëõðëïêüôçôá ìå äéáêñéôÞ ïîýôçôá êáé ðëïýóéåò ôáíßíåò. Áðü÷ñùóç âýóóéíïõ, ìðïõêÝôï ìå íüôåò êüêêéíùí öñïýôùí êáé êáðíïý, ìáêñÜ åðßãåõóç ìå íüôåò ôñïýöáò. www.kiryianni.gr

W NE BOOK

ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

W NE BOOK

W NE BOOK

W NE BOOK

www.greekwinebook.gr

advNEWline2310521854

www.simeonidiswinery.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 1

37

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo fish bar "Frutti di Mare"

Á÷éíïóáëÜôá

×ôÝíéá ìå

ðáóôñÜìé

äïðßëá õ Ì « Ñéæüôï

öï»

38

ÓáëÜôá ìå ðïñôïêÜëé, ñüäé, êïõêïõíÜñé êáé ãñáâéÝñá Çðåßñïõ ðéðåñÜôç ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

200ãñ óáëÜôá mix 150ãñ ãñáâéÝñá ðéðåñÜôç ¼ öéíüêéï 2 êïõô. óïýðáò êïõêïõíÜñé 2 êïõôáëéÝò ñüäé ÖÝôåò áðü Ýíá ðïñôïêÜëé

1.ÐëÝíïõìå êáé óôñáããßæïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ ôçò óáëÜôáò.

ÃÉÁ ÔÇ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ 200ml åëáéüëáäï 50 ml ÷õìü lime 20 ml ÷õìü ðïñôïêÜëé ÁëÜôé ðéðÝñé 1 ðñÝæá ãëõêÜíéóï óêüíç

2.Ôá ôïðïèåôïýìå óå Ýíá óêåýïò.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôï öéíüêéï, ñß÷íïõìå ôï êïõêïõíÜñé, ôï ñüäé, ôï ðïñôïêÜëé êáé ôá áíáìåéãíýïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô.

4.Ôñßâïõìå êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôçí ðéðåñÜôç ãñáâéÝñá êáé óåñâßñïõìå.

39

40

Á÷éíïóáëÜôá

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

100ãñ. øß÷á á÷éíïý 100ãñ. åëáéüëáäï 20 ml ëåõêü âáëóÜìéêï 10ml ÷õìü ëåìïíéïý lime Îýóìá áðï 1 lime 1 ðñÝæá ñßãáíç ¢íçèï êáé ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï ¢ëáôé-ðéðÝñé

1.Ôïðïèåôïýìå óôï ðéÜôï ðïõ èá óåñâßñïõìå ôç øß÷á ôïõ á÷éíïý.

2.Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ, ôá áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé ìå ôï ìßãìá áõôü ðåñé÷ýíïõìå ôï ðéÜôï ìå ôçí øß÷á ôïõ á÷éíïý.

41

42

ÊáëáìáñÜêéá ôçãáíçôÜ ìå êñïýóôá áìõãäÜëïõ ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 êéëü êáëáìÜñéá Áëåýñé Ðïýäñá áìõãäÜëïõ 200ãñ. ÌáãéïíÝæá 1 óêåëßäá óêüñäï Ëßãï ó÷ïéíüðñáóï ×õìü áðü ìéóü lime Îýóìá áðü 1 lime

1.ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôá êáëáìÜñéá êáé ôá êüâïõìå óå ñïäÝëåò.

2.Óå Ýíá óêåýïò áíáìåéãíýïõìå ôç ìéóÞ ðïóüôçôá áðü ôï áëåýñé êáé ôç ìéóÞ ðïóüôçôá áðü ôçí ðïýäñá áìõãäÜëïõ êáé ìå áõôü ôï ìßãìá áëåõñþíïõìå ôá êáëáìÜñéá êáé ôá ôçãáíßæïõìå.

3.Óå Ýíá óêåýïò ðïëôïðïéïýìå ôï óêüñäï, ñß÷íïõìå ôï îýóìá ëåìïíéïý, ôç ìáãéïíÝæá ôï ÷õìü lime êáé ôï ó÷ïéíüðñáóï êáé öôéÜ÷íïõìå ìéá åëáöñéÜ sauce ìå ôçí ïðïßá óåñâßñïõìå ôá ôçãáíçôÜ êáëáìáñÜêéá.

43

44

×ôáðïäïêåöôÝäåò ìå öÜâá ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇ ÖÁÂÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÇ ÖÁÂÁ

½ êéëü öÜâá 1 êñåììýäé Åëáéüëáäï Îýäé ÁëÜôé-ÐéðÝñé

1.ÂÜæïõìå ôç öÜâá óå ìéá êáôóáñüëá ìå åíÜìéóç ëßôñï êñýï íåñü êáé Ýíá êñåììýäé êïììÝíï óôá ôÝóóåñá.

2.ÂñÜæïõìå, îáöñßæïõìå êáé Ýðåéôá óõíå÷ßæïõìå ôïí âñáóìü óå ÷áìçëÞ öùôéÜ þóðïõ ç öÜâá íá áðïññïöÞóåé üëá ôá õãñÜ ôçò.

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 5 ×ÔÁÐÏÄÏÊÅÖÔÅÄÅÓ 1 ÷ôáðüäé êáèáñéóìÝíï êáé âñáóìÝíï 1 áõãü ½ êïõô. ãëõêïý ãëõêÜíéóï ôñéììÝíï Ëßãç ñßãáíç 1 êñåììõäÜêé øéëïêïììÝíï 1 óêåëßäá óêüñäï 2 êïõô. óïýðáò ìõñùäéêÜ øéëïêïììÝíá 1/4 öéíüêéï øéëïêïììÝíï Áëåýñé ÁëÜôé-ÐéðÝñé

3.Óôç óõíÝ÷åéá ôçí ðåñíÜìå áðü ôï ìðëÝíôåñ êáé ðñïóèÝôïõìå ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôï åëáéüëáäï êáé ôï îýäé.

ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÏÕÓ ×ÔÁÐÏÄÏÊÅÖÔÅÄÅÓ 1.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå ëßãï åëáéüëáäï, ñß÷íïõìå ôï êñåììýäé, ôï öéíüêéï êáé ôï óêüñäï êáé óïôÜñïõìå åëáöñþò.

2.Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï ÷ôáðüäé øéëïêïììÝíï, ôá ìõñùäéêÜ, áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï ìßãìá áõôü ôï âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ êáé ôï ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò óöé÷ôüò ðïëôüò.

3.ÐëÜèïõìå ìå áõôüí ôï ðïëôü ôá êåöôÝäáêéá, ôá áëåõñþíïõìå êáé ôá ôçãáíßæïõìå. Óåñâßñïõìå ôïõò êåöôÝäåò áðï ÷ôáðüäé ìå ôç öÜâá.

45

46

Ñéæüôï «Ìõäïðßëáöï»

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

2 êéëÜ ìýäéá ìå êÝëõöïò ½ êéëü ñýæé Arborio ½ ëßôñï æùìü øÜñé ½ ëßôñï æùìü êïôüðïõëï ½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß 2 êïõô. óïýðáò øéëïêïììÝíï Üíçèï, ìáúíôáíü êáé êñåììõäÜêé öñÝóêï 150ãñ ðáñìåæÜíá ôñéììÝíç 100ãñ âïýôõñï öñÝóêï 2 ðñÝæåò óáöñÜí ôñéììÝíï

1.Óå ìéá êáôóáñüëá óïôÜñïõìå åëáöñþò ôï øéëïêïììÝíï êñåììõäÜêé.

2.Óôçí óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï ñýæé êáé ôï ãõñßæïõìå ìåñéêÝò öïñÝò íá óïôáñéóôåß êáé áõôü.

3.ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå ôï óáöñÜí áíáêáôåýïíôáò êáëÜ.

4.Êáôüðéí ñß÷íïõìå óéãÜ- óéãÜ êáé åíáëëÜî ôïõò äýï æùìïýò êáé áíáêáôåýïõìå óå óéãáíÞ öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ 15 ëåðôÜ.

5.¼ôáí ôï ñýæé åßíáé ó÷åäüí Ýôïéìï, ðñïóèÝôïõìå ôá ìýäéá áöïý ôá Ý÷ïõìå ðëýíåé êáé êáèáñßóåé êáëÜ.

6.ÐñïóèÝôïõìå ôïí Üíçèï êáé ôïí ìáúíôáíü êáé üôáí ôá ìýäéá áíïßîïõí êáé Ý÷ïõí ðéåé ôá õãñÜ ôïõò, ñß÷íïõìå ôçí ðáñìåæÜíá ôñéììÝíç, ôï âïýôõñï êáé óåñâßñïõìå áìÝóùò.

47

48

×ôÝíéá ìå ðáóôñÜìé

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

10 ÷ôÝíéá 5-6 öÝôåò ðáóôñÜìé 1 ðéðåñéÜ ôóßëé 1 óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï 1 êïõô. óïýðáò öñÝóêá ìõñùäéêÜ øéëïêïììÝíá ×õìü áðü ìéóü lime Îýóìá áðü ìéóü lime 50ml ëåõêü êñáóß ÁëÜôé-ÐéðÝñé

1.ÓïôÜñïõìå ôá ÷ôÝíéá, ñß÷íïõìå ôçí ðéðåñéÜ ôóßëé øéëïêïììÝíç êáé ôï óêüñäï.

2.¼ôáí øçèïýí ôá ÷ôÝíéá ñß÷íïõìå ôï ðáóôñÜìé, ôï îýóìá lime, ôïí ÷õìü lime, ôï ëåõêü êñáóß êáé ôá ìõñùäéêÜ êáé óåñâßñïõìå áìÝóùò.

Info: Ôï ðáóôñÜìé åßíáé Ýíá áëëáíôéêü ôï ïðïßï ðáñáóêåõÜæåôáé áðü âïäéíü êñÝáò êáé öôéÜ÷íåôáé áðü üëá ôá ìÝñç ôïõ æþïõ. ¸÷åé ôçí åìöÜíéóç ôïõ ðáóôïõñìÜ ÷ùñßò üìùò ôçí åðéêÜëõøç ôïõ.

49

50

ÁñíÜêé ìå ìõñùäéêÜ

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

4 ÷åñÜêéá áðü áñíÜêé

1.×ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ óôï ìðëÝíôåñ, áëëÜ ðñïóÝ÷ïõìå íá ìçí ôá êÜíïõìå óêüíç. ÊñáôÜìå ôï ìåßãìá ôéò êñïýóôáò ãéá íá ðáóðáëßóïõìå ìå áõôü ôï áñíÜêé.

ÃÉÁ ÔÇÍ ÊÑÏÕÓÔÁ 1 êïõô. óïýðáò èõìÜñé 1 êïõô. óïýðáò äåíäñïëßâáíï 1 êïõô. óïýðáò êüëéáíäñï 1 êïõô. óïýðáò ëåâÜíôá 1 êïõô. óïýðáò èñïýìðé ½ êïõô. óïýðáò ãëõêÜíéóï óêüíç 2 óêåëßäåò óêüñäï 2 öýëëá äÜöíçò 1 ðïôÞñé ëåõêü êñáóß Åëáéüëáäï

ÃÉÁ ÔÏ ÑÕÆÉ ½ êéëü ñýæé ãéá ðéëÜöé 100ãñ óôáößäåò 100ãñ îçñïýò êáñðïýò 50ãñ êïõêïõíÜñé 1 ðñÝæá óáöñÜí ôñéììÝíï 1 ðñÝæá êáíÝëá 1 ½ ëßôñï æùìü êïôüðïõëï

2.ÐëÝíïõìå ôï áñíÜêé, ôï ëáäþíïõìå, ôï áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï ðáóðáëßæïõìå ìå ôç êñïýóôá.

3.Ôïðïèåôïýìå ôá ðáóðáëéóìÝíá êïììÜôéá ôïõ áñíéïý óå Ýíá ôáøß, ñß÷íïõìå ôï êñáóß, ôï óêüñäï êáé ôç äÜöíç.

4.ÓêåðÜæïõìå ôï ôáøß ìå ëáäüêïëëá êáé áëïõìéíü÷áñôï êáé ôï âÜæïõìå óå ìÝôñéï öïýñíï óôïõò 170ïC. 5.¼ôáí åßíáé Ýôïéìï, ôï îåóêåðÜæïõìå, áíåâÜæïõìå ôï öïýñíï óôïõò 190ïC êáé øÞíïõìå ãéá Üëëá 10 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áðïêôÞóåé ÷ñþìá.

ÃÉÁ ÔÏ ÑÕÆÉ: 1.Øéëïêüâïõìå Ýíá êñåììýäé, ôï óïôÜñïõìå êáé ñß÷íïõìå ôï ñýæé ìáæß ìå 1½ ëßôñï æùìü êïôüðïõëïõ.

2.Óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå üëá ôá Üëëá õëéêÜ êáé ôï âÜæïõìå óôï öïýñíï óêåðáóìÝíï þóðïõ íá áðïññïöÞóåé ôá õãñÜ ôïõ.

51

h Lammfleisc

52

Ôéñáìéóïý ìå åëëçíéêü êáöÝ ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 ðáêÝôï ìðéóêüôá óáâïõáãéÜñ ½ êéëü ôõñß ìáóêáñðüíå 150 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò ÷ôõðçìÝíç 300ml åëëçíéêü êáöÝ 100ml êñáóß ÓÜìïò Ìßãìá áðü óêüíç êáíÝëá ìå óêüíç åëëçíéêïý êáöÝ 100ãñ. æÜ÷áñç Ü÷íç

1.Óå Ýíá ìðïë áíáêáôåýïõìå ôç êñÝìá ãÜëáêôïò, ôï ìáóêáñðüíå êáé ôç æÜ÷áñç Ü÷íç.

2.Óå Ýíá óêåýïò åðéëïãÞò âÜæïõìå ìéá óôñþóç áðü ôç êñÝìá ðïõ öôéÜîáìå.

3.ÂïõôÜìå ôá ìðéóêüôá ðñþôá óôïí åëëçíéêü êáöÝ ðïõ Ý÷ïõìå öôéÜîåé êáé êñõþóåé êáé ìåôÜ óôï êñáóß ÓÜìïò.

4.ÂÜæïõìå ôá ìðéóêüôá ðÜíù óôçí óôñþóç êñÝìáò ðïõ âÜëáìå êáé áðü ðÜíù ôïðïèåôïýìå Üëëç ìéá óôñþóç êñÝìá.

5.ÁöÞíïõìå ôï ãëõêü íá êñõþóåé óôï øõãåßï ãéá 3 þñåò êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï ìßãìá ôçò êáíÝëáò ìå ôïí åëëçíéêü êáöÝ.

53

54

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

Ôñåéò ãëõêéÝò ðñïôÜóåéò Ìéá ôñáãáíÞ êáñáìåëùìÝíç öëùñåíôßíá, Ýíá óéñïðéáóôü ðïëßôéêï ãëõêü êáé ìéá óðåóéáëéôÝ áðü ôï Óïýëé ðñïôåßíïõìå ãéá áðïëáõóôéêÜ åðéäüñðéá...

Öëùñåíôßíåò ÕËÉÊÁ 300 ãñ. æÜ÷áñç | 20 ãñ. âïýôõñï | 2 êïõô. óïýðáò çëéÝëáéï 20 ãñ. áëåýñé | 150 ãñ. áìýãäáëá ùìÜ | 200 ãñ. êïõâåñôïýñá ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.ÂñÜæïõìå ãéá 10 ëåðôÜ ôá áìýãäáëá, ôá êáèáñßæïõìå, ôá êáâïõñäßæïõìå êáé ôá ÷ïíôñïêüâïõìå.

2.Óôñþíïõìå áëïõìéíü÷áñôï óå Ýíá ôáøß êáé ôï áëåßöïõìå ôï áëïõìéíü÷áñôï ìå çëéÝëáéï.

3.ÂÜæïõìå ôçí æÜ÷áñç óå ìéá êáôóáñüëá óå ìÝôñéá öùôéÜ êáé ðåñéìÝíïõìå íá ëéþóåé.

4.ÐñïóèÝôïõìå ôüôå ôï

âïýôõñï, ôï áëåýñé êáé ôá áìýãäáëá. Áíáêáôåýïõìå.

5.Åäþ èÝëåé ðñïóï÷Þ, Ýôóé üðùò åßíáé ôï ìåßãìá ñåõóôü ôï ñß÷íïõìå íá êáëýøåé ôï áëïõìéíü÷áñôï óôï ôáøß êáé ðáñÜëëçëá ôï áðëþíïõìå Ýôóé þóôå íá ìçí åßíáé ïýôå ðá÷ý ïýôå ðïëý ëåðôü. ÁõôÞ ç êßíçóç ðñÝðåé íá ãßíåé ãñÞãïñá ãéáôß ç æÜ÷áñç áñ÷ßæåé êáé êáñáìåëþíåé. Êáëü èá åßíáé íá Ý÷ïõìå êÜðïéïí íá ìáò âïçèÞóåé óôç öÜóç áõôÞ, äçëáäÞ ï Ýíáò íá áäåéÜæåé ôçí êáôóáñüëá êáé ï Üëëïò íá áðëþíåé ôï ìåßãìá óôï ôáøß.

6.Ôçí þñá ðïõ óêëçñáßíåé ôï ìåßãìá, ðáßñíïõìå ôçí óôñïããõëÞ ñïäÝëá ðïõ êüâïõìå ôéò ðßôóåò êáé êüâïõìå ôçí åðéöÜíåéÜ ìáò óå ôñßãùíá êïììÜôéá.

7.Ëéþíïõìå ôçí êïõâåñôïýñá óå ìðåí ìáñß êáé âïõôÜìå ôá êïììÜôéá óôçí ìßá ðëåõñÜ ôïõò êáé áöÞíïõìå íá êñõþóåé ç êïõâåñôïýñá.

55

Ðáôóáâïõñüðéôá Óïõëßïõ ÕËÉÊÁ 6 áõãÜ | 120ãñ. æÜ÷áñç | 1 êïõô. óïýðáò ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ 1 âáíßëéá | ½ êïõô. óïõðáò ãéáïýñôé | 10 öýëëá êñïýóôáò ÔñéììÝíï êáñýäé | ÔñéììÝíá áìýãäáëá | Åëáéüëáäï ãéá ôï ôáøß ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏ ÓÉÑÏÐÉ: 2 öëéôæ. íåñü | 2 ½ öëéôæ. æÜ÷áñç ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.×ôõðÜìå ôá áóðñÜäéá óå Ýíá ìðïë, ìÝ÷ñé íá ãßíïõí áíÜëáöñç ìáñÝãêá. Óå Üëëï ìðüë âÜæïõìå ôïõò êñüêïõò, ðñïóèÝôïõìå ôç æÜ÷áñç, ÷ôõðþíôáò óõíÝ÷åéá ìå ôï ìßîåñ, åíþ óôáäéáêÜ ðñïóèÝôïõìå ôï ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ, ôç âáíßëéá êáé ôï ãéáïýñôé.

2.Ìüëéò áíáìåé÷èïýí êáëÜ ìåôáîý ôïõò, ðñïóèÝôïõìôå óéãÜóéãÜ êáé ôç ìáñÝãêá ðïõ åôïéìÜóáìå áíáêáôåýïíôáò êáëÜ ìÝ÷ñé íá åíùèïýí ôá õëéêÜ. ÁöÞíïõìå óôçí Üêñç.

3.Ëáäþíïõìå Ýíá ôáøß, áðëþíïõìå Ýíá öýëëï êñïýóôáò êáé âÜæïõìå êïõôáëéÜ-êïõôáëéÜ ôç ãÝìéóç. Ôóáëáêþíïõìå ôï öýëëï óôçí Üêñç ôïõ ôáøéïý êáé åðáíáëáìâÜíïõìå ôç äéáäéêáóßá ìÝ÷ñé íá ãåìßóåé ôï ôáøß.

4.Ðåñé÷ýíïõìå áðü ðÜíù ìå ôçí õðüëïéðç êñÝìá, ðáóðáëßæïõìå ìå ôï ôñéììÝíï êáñýäé êáé ôïðïèåôïõìå ôï ôáøß óôï öïýñíï.

5.¼óï øÞíåôáé ôï ãëõêü, åôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé âñÜæïíôáò üëá ôá õëéêÜ óå ìßá êáôóáñüëá.Áðïìáêñýíïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

6.¼ôáí ôï ãëõêü åßíáé Ýôïéìï, æåóôü üðùò åßíáé ôï óéñïðéÜæïõìå êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôñéììÝíá áìýãäáëá.

Ðïëßôéêï ÕËÉÊÁ ãéá 8 Üôïìá: 2 áõãÜ | ½ êïýðá ëÜäé | 1/4 êïýðáò ãÜëá | 150 ãñ. æÜ÷áñç 280 ãñ. óéìéãäÜëé | 15 ãñ. ìðåéêéí ðÜïõíôåñ | Óêüíç êáíÝëáò ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏ ÓÉÑÏÐÉ: 700 ãñ. æÜ÷áñç | 1 ëßôñï íåñü | ×õìü ìéóïý ëåìïíéïý | 1 îýëï êáíÝëáò ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇÍ ÊÑÅÌÁ: 1 ëßôñï ãÜëá | 3 áõãÜ | 250 ãñ. æÜ÷áñç | 1 âáíßëéá | 55 ãñ. êïñí öëÜïõñ ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÜìå ôá áõãÜ, ôï ëÜäé, ôï ãÜëá êáé ôçí æÜ÷áñç. Áöïý áíáêáôåõôïýí êáé ïìïãåíïðïéçèïýí ðñïóèÝôïõìå êáé ôï ìðÝéêéí.

2.¸ðåéôá âïõôõñþíïõìå Ýíá ðõñÝî êáé óôñþíïõìå ìÝóá ôï ìßãìá ôï ïðïßï êÜíáìå. ØÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 35 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé.

3.Ôï óéñïðéÜæïõìå êáé áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

4.Ãéá ôçí êñÝìá âñÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá üëá ôá õëéêÜ åêôüò áðü ôï êïñí öëÜïõñ ôï ïðïßï ôï ðñïóèÝôïõìå óôï ôÝëïò ãéá íá äÝóïõìå ôçí êñÝìá ìáò.

5.Áöïý Ý÷åé êñõþóåé ôï ìåßãìá ìáò ñß÷íïõìå ðÜíù ôçí êñÝìá åíþ åßíáé áêüìá æåóôÞ.

6.ÐïõäñÜñïõìå ìå êáíÝëá êáé óåñâßñïõìå.

56

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï.

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéüäùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç. ÂÜëóáìï: Ôï âÜëóáìï åßíáé Ýíá áñùìáôéêü öõôü ìå ðïëëÝò èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò. Åßíáé äéåãåñôéêü êáé éäéáßôåñá ôïíùôéêü êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé ðïëý áðü êáôáèëéðôéêÜ. Âáóéëéêüò: BïçèÜåé óôçí êáëÞ ìíÞìç, óôïõò ðïíïêåöÜëïõò êáé ôïõò óôïìá÷üðïíïõò. ÂáëåñéÜíá: Çñåìéóôéêü âüôáíï ðïõ êáôáðñáàíåé ôá íåýñá, ôéò áûðíßåò êáé êáôáóôÜóåéò õóôåñßáò. ÂÜôïò: Åíáíôßïí ôçò äéÜññïéáò, ãéá ôéò ðÝôñåò óôá íåöñÜ êáé ãéá ñåõìáôéêÝò ðáèÞóåéò. ÂáôïìïõñéÜ: Ôá öýëëá ôçò âáôïìïõñéÜò åßíáé óôõðôéêÜ, êáôÜ ôçò áíáéìßáò êáé êáôÜ ôçò äéÜññïéáò. ÁöÝøçìá ôïõò, âïçèÜ óôç

äéáôÞñçóç ôïõ âÜñïõò ôïõ óþìáôïò. ÂåëáíéäéÜ: Ãéá áéìïññáãßåò, äåñìáôïðÜèåéåò êáé ãéá ðëýóåéò ãéá áìõãäáëßôéäá, ëáñõããßôéäá êáé öáñõããßôéäá. ÂåñâÝíá: ¢ñéóôï ÷ùíåõôéêü, ãéá ðüíïõò óôïìÜ÷ïõ êáé ãéá åíôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò. Âåñâåñßäá: Äéïõñçôéêü, âïçèÜåé óôéò ðáèÞóåéò ôïõ óõêùôéïý êáé êáôáðïëåìÜ ôéò ðÝôñåò ôçò ÷ïëÞò. ÂåñìðÜóêï: Êáëü ãéá ôïí âÞ÷á êáé ôç âñïã÷ßôéäá. Âåñüíéêá: Ãéá ôï êïéíü êñõïëüãçìá êáé óôïìá÷üðïíïõò. ÂÞ÷éï: Åðßóçò ãéá ôïí âÞ÷á êáé ôï êñõïëüãçìá. Âéìðïýñíï: Áíáêïõöéóôéêü ãéá ðüíïõò ðåñéüäïõ. Âßóêïò- Ãêé- Éîüò: Ãéá õðÝñôáóç, êáé ãéá áéìáôïëïãéêÝò äéáôáñá÷Ýò. Âñþìç: ÂÞ÷áò, Ãñßðç, ¢ã÷ïò, ÊáôÜèëéøç.

57

Ìáúíôáíüò Åêöýåôáé åýêïëá, ãñÞãïñá êáé ðáíôïý. Èåùñåßôáé ùò Ýíá åîáéñåôéêü ìõñùäéêü ìå ìåãÜëç áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç êáé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ðïõ ïöåßëïíôáé êõñßùò óôá öëáâïíïåéäÞ, apigenin êáé luteolin êáèþò êáé óôéò âéôáìßíåò Á êáé C. ÕðÜñ÷ïõí áñêåôÝò ðïéêéëßåò, áëëÜ ïé ðéï äéáäïìÝíåò åßíáé ï öñéæÝ, áõôüò ìå ôá óãïõñÜ öýëá êáé ï êïéíüò ìáúíôáíüò. Öáßíåôáé üôé äéåõêïëýíåé ôçí ðÝøç ôùí ôñïöþí, äéüôé áõîÜíåé ôçí êéíçôéêüôçôá ôïõ åíôÝñïõ åî áéôßáò ôïõ áéèÝñéïõ åëáßïõ ðïõ ïíïìÜæåôáé myristicin. Ç myristicin Ý÷åé üìïéá äïìÞ ìå áõôÞ ôùí áìöåôáìéíþí êáé ðéèáíïëïãåßôáé üôé óå áõôü ïöåßëïíôáé êÜðïéåò áðü ôéò éäéüôçôÝò ôçò. Éäéüôçôåò Ï ìáúíôáíüò ðåñéÝ÷åé óå ìåãÜëç ðïóüôçôá ôéò âéôáìßíåò Á, C, E êáé ôïí óßäçñï. Ôá íùðÜ öýëëá óôç óáëÜôá ëåéôïõñãïýí ùò óõìðëÞñùìá âéôáìéíþí êáé é÷íïóôïé÷åßùí. Ïé êáñðïß ôïõ öõôïý Ý÷ïõí äéïõñçôéêÞ äñÜóç êáé âïçèïýí êáôÜ ôçò ðÝôñáò ôùí íåöñþí. Ï ìáúíôáíüò åßíáé ôïíùôéêüò êáé Ý÷åé ÷ùíåõôéêÝò éäéüôçôåò. Óôç ìáãåéñéêÞ: Ï ìáúíôáíüò åßíáé ç ðïéï ãíùóôÞ ãáóôñïíïìéêÞ ðéíåëéÜ. Ôïí óõíáíôÜìå óôéò ðåñéóóüôåñåò óõíôáãÝò åðåéäÞ óõíäõÜæåôáé áñìïíéêÜ ìå ôá ðåñéóóüôåñá óõóôáôéêÜ. Ï óõíäõáóìüò ôïõ ìå ôá üóðñéá êáé êõñßùò ôéò öáêÝò âïçèÜ ôçí áðïññüöçóç ôïõ óéäÞñïõ áðü ôïí ïñãáíéóìü, ëüãù ôçò ìåãÜëçò ðïóüôçôáò âéôáìßíçò C. Óõóôáôéêü óå óïýðåò, óáëÜôåò, ñéæüôï, óå üóðñéá, ìðéöôÝêéá - êåöôÝäåò êáé óå üëá ôá ëáäåñÜ. ¸÷åé ôçí ðïéï êáëÞ ó÷Ýóç áðü üëá ôá ìõñùäéêÜ ìå ôï åëáéüëáäï. ÄéáèÝôåé áíèåêôéêüôçôá óôï ìáãåßñåìá êáé ãé áõôü ìðïñåß íá ðñïóôßèåôáé áðü ôçí áñ÷Þ óôï ìáãåßñåìá ôùí óõíôáãþí. Ï ìáúíôáíüò öñéæÝ åßíáé êáôÜëëçëïò ãéá ãáñíßñéóìá êáé íôåêüñ ëüãù ôïõ ùñáßïõ öõëëþìáôïò ôïõ. Åßíáé éäáíéêüò ãéá: •Óïýðåò üðùò ìéíåóôñüíå, êïôüóïõðá, íôïìáôüóïõðá.

•¼óðñéá üðùò öáêÝò, öáóüëéá êáé ñåâßèéá.

•ÓõíôáãÝò ìå êñÝáò üðùò ôï ñïëü êéìÜ, âïäéíü êáé ÷ïéñéíü êïêêéíéóôü •ÓáëÜôåò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ðáôÜôåò, üóðñéá, íôïìÜôåò, áããïõñÜêéá êáé êñåììýäéá TIPS: •ÔïðïèåôÞóôå ìáúíôáíü óå Ýíá ãëáóôñÜêé êáé âÜëôå ôï óå öùôåéíÞ èÝóç óôï ðáñÜèõñï ôçò êïõæßíáò. Äåí åðçñåÜæåôáé áðü ôï êñýï, üóï áðü ôçí æÝóôç.

•Ç öñåóêÜäá ôïõ åîáëåßöåé ôçí ìõñùäéÜ ôïõ óêüñäïõ êáé ôïõ êñåììõäéïý áðü ôçí áíáðíïÞ.

ÓÜëôóá ìáúíôáíïý ÕëéêÜ 1 ìáôóÜêé ìáúíôáíüò 2 ê.ó. îåöëïõäéóìÝíá êáé êáâïõñäéóìÝíá áìýãäáëá 50 ãñ. ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá 10 ê.ó. ðåñßðïõ ðáñèÝíï åëáéüëáäï 4 óêåëßäåò óêüñäï ÁëÜôé ÅêôÝëåóç 1.ÐëÝíïõìå, óôñáããßæïõìå ôïí ìáúíôáíü êáé åðéëÝãïõìå ìüíï ôá öýëëá.

2.Êáèáñßæïõìå ôá óêüñäá.

3.¼ëá ìáæß ôá ôïðïèåôïýìå óôï ìðëÝíôåñ êáé ÷ôõðÜìå ìÝ÷ñé íá ãßíïõí ìéá ëåßá ïìïéüìïñöç ìÜæá.

4.Ãéá íá ôçí áñáéþóïõìå ðñïóèÝôïõìå åðéðëÝïí åëáéüëáäï.

5.Áðïèçêåýïõìå ôç óÜëôóá óå ãõÜëéíï âÜæï ðïõ êëåßíåé áåñïóôåãþò. Ç óÜëôóá áõôÞ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôá æõìáñéêÜ, óå êñýá óÜíôïõéôò, óå óÜëôóá íôïìÜôáò êáé óå ðïëëÝò óáëÜôåò ãéá Ýîôñá Üñùìá ìáúíôáíïý!

58

TIPS FROM CHEFS

by George Arampatzis

ÎåêéíÞóôå ìå Ýíá êñýï ôçãÜíé, ðñïóèÝóôå åëáéüëáäï êáé óêüñäï êáé óôç óõíÝ÷åéá áíåâÜóôå ôç èåñìïêñáóßá óôáäéáêÜ. ÌÝóá áðü áõôÞ ôç äéáäéêáóßá ôï ëÜäé èá åìðïôéóôåß ìå ôç ãåýóç ôïõ óêüñäïõ êáé èá ãßíåé éäéáßôåñá áñùìáôéêü.

Ôï õãñü áðü øçôü êñÝáò áí ôï áíáêáôÝøåôå ìå ìéá êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò ìïõóôÜñäá èá ðÜñåôå ìéá ëåðôüññåõóôç êáé áñùìáôéêÞ óÜëôóá.

Ôá êïêêéíéóôÜ öáãçôÜ åßíáé áêüìá êáëýôåñá ôç äåýôåñç çìÝñá. ÁöÞóôå ôï êñÝáò íá êñõþóåé ìÝóá óôï æïõìß ôïõ êáé âÜëôå ôï óôï øõãåßï. Ãéá ôï óåñâßñéóìá: ÖÝñôå ôï êñÝáò êáé ôï æïõìß ôïõ ðñþôá óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ êáé ìåôÜ ôï æåóôáßíåôå.

Êáñáìåëþóôå êñåììýäéá ðñïóèÝôïíôáò ëßãç ìáãåéñéêÞ óüäá óôï óêåýïò. Èá åôïéìáóôïýí óôï ìéóü ÷ñüíï êáé èá áðïêôÞóïõí ùñáßï ÷ñþìá.

Êáôáøýîôå ðñþôá ôï ôæßíôæåñ êáé ìåôÜ ôñßøôå ôï ìå ôïí øéëü ôñßöôç. Èá ðÜñåôå ïìïéüìïñöï îýóìá ìå ößíï Üñùìá.

ÂÜëôå óå Ýíá âÜæï Ýíá êåöÜëé óêüñäïõ êëåßóôå ôï ìå ôï êáðÜêé ôïõ êáé áíáêéíÞóôå ôï ðïëý äõíáôÜ. Óå ëßãá ëåðôÜ èá Ý÷åôå îåöëïõäéóìÝíåò óêåëßäåò óêüñäïõ ÷ùñßò íá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ôá ÷Ýñéá óáò.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÌÐÑÏÊÏËÏ Ôñþãåôáé ùìü óôéò óáëÜôåò, óõíïäåõôéêü ìå êÜðïéï íôéð, âñáóôü, óôïí áôìü, óïôáñéóìÝíï Þ øçìÝíï óôï öïýñíï. ÕøçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò óå âéôáìßíç C.

ÁÃÊÉÍÁÑÁ Ç áãêéíÜñá, ðÝñá áðü Ýíá åîáéñåôéêü ëá÷áíéêü, áðïôåëåß êé Ýíá ðïëýôéìï öÜñìáêï. ÙìÞ Þ ìáãåéñåìÝíç èåùñåßôáé óðïõäáßá äéáéôçôéêÞ êáé õãéåéíÞ ôñïöÞ ìå áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç.

ÐÑÁÓÏ ×ùñßò íá ðëýíåôå ôá ðñÜóá, áðïèçêåýóôå ôá ìÝóá óå óáêïýëåò öýëáîçò ôñïößìùí êáé äéáôçñÞóôå ôá óôï øõãåßï ãéá äéÜóôçìá ü÷é ìåãáëýôåñï áðü 2 åâäïìÜäåò.

ÑÏÊÁ Ìßá êïýðá øéëïêïììÝíç ñüêá, áíôéóôïé÷åß óå 5 ìüíï èåñìßäåò, åíþ ç õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôÜ ôçò óå öõôéêÝò ßíåò âïçèÜåé ôç äéáäéêáóßá ôçò ðÝøçò êáé ôç óùóôÞ ëåéôïõñãßá ôïõ åíôÝñïõ. ¢ñéóôï õëéêü ãéá óáëÜôåò.

ÐÏÑÔÏÊÁËÉÁ Öñïýôï ìå ìåãÜëç óçìáóßá ãéá ôçí õãåßá ôïõ ïñãáíéóìïý. ×Üñç óôçí åóðåñéäßíç êáé ôçí ðçêôßíç Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé ìåéþíåé ôçí LDL «êáêÞ» ÷ïëçóôåñüëç, óõìâÜëëïíôáò óôçí ðñïóôáóßá ôçò êáñäéÜò.

ÍÔÏÌÁÔÁ Káôáêüêêéíç êáé æïõìåñÞ, ðñùôáãùíéóôåß óôéò óáëÜôåò, óôéò ðéï íüóôéìåò óÜëôóåò êáé óå äåêÜäåò öáãçôÜ. Ôép: Ôï áíôéïîåéäùôéêü ëõêïðÝíéï ðïõ ðåñéÝ÷åé ç íôïìÜôá áðåëåõèåñþíåôáé êáé áöïìïéþíåôáé óå ìåãáëýôåñç ðïóüôçôá üôáí ìáãåéñåýåôáé.

59

60

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ

Grappolatte

,,

Áñùìáôéêüò êáöÝò ìå Üñùìá espresso êáé grappa To «grappolatte» áðïôåëåß Ýíá îå÷ùñéóôü áíáêÜôåìá åêëåêôþí ãåýóåùí êáé îåöåýãåé áðü ôá ðáñáäïóéáêÜ ñïöÞìáôá. Ç ðïëý ãëõêéÜ ëåõêÞ óïêïëÜôá ðáíôñåýåôáé åîáßóéá ìå ôïí espresso êáé ôçí grappa. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá áñêåôÜ åëáöñý ñüöçìá ìå ðïëý åíÝñãåéá, áöïý ï espresso ìå ôçí grappa ôïíþíïõí êáé îõðíïýí ôéò áéóèÞóåéò. Ç ëéùìÝíç êïõâåñôïýñá ðïõ ôïðïèåôåßôáé óôï åóùôåñéêü ôïõ ðïôçñéïý äçìéïõñãåß ìßá åëêõóôéêÞ åéêüíá. Ôï áðïôÝëåóìá åßíáé ôüóï ãåõóôéêü üóï êáé áéóèçôéêÜ Üñôéï.

1

2

3

Grappolatte Áíáëïãßåò 1 äüóç ëåõêÞ óïêïëÜôá 1 äüóç espresso ½ óöçíÜêé grappa 1 êïõôáëÜêé ëéùìÝíç êïõâåñôïýñá Áöñüãáëá Îýóìá êïõâåñôïýñáò ãéá íôåêüñ

Step by Step

5

6

Tips

4

1.Ãáñíßñïõìå åóùôåñéêÜ ôï ðïôÞñé ìå ôç ëéùìÝíç êïõâåñôïýñá êáé ãåìßæïõìå ìå ðÜãï ôï ìéóü ðïôÞñé.

2.ÅôïéìÜæïõìå ìßá äüóç espresso êáé ôï ñß÷íïõìå óôï ðïôÞñé.

3.ÐñïóèÝôïõìå ½ óöçíÜêé grappa.

4.ÖôéÜ÷íïõìå 1 äüóç ëåõêÞ óïêïëÜôá êáé ôç âÜæïõìå óôï ðïôÞñé.

5.Óõìðëçñþíïõìå ìå áöñüãáëá.

6.Ðáóðáëßæïõìå ìå îýóìá êïõâåñôïýñáò.

•Ìðïñåß íá óåñâéñéóôåß êáé ùò æåóôü ñüöçìá.

• Áíôß ãéá áöñüãáëá ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óáíôéãß.

Cocktail ìå ôóßðïõñï Ôï ôóßðïõñï åßíáé Ýíá áõèåíôéêü åëëçíéêü ðñïúüí óõíäåäåìÝíï Üññçêôá ìå ôçí öéëïóïößá, ôç óôÜóç æùÞò, ôçí êïéíùíéêüôçôá, ôçí öéëïîåíßá êáé ôçí äéáóêÝäáóç ôùí ÅëëÞíùí. Åßíáé ôï áðüóôáãìá ôùí óôåìöýëùí ôïõ óôáöõëéïý. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ îåêéíÜ áðü ôçí åðéëïãÞ ôùí ðïéêéëéþí ôùí óôáöõëéþí, óõíå÷ßæåôáé ìå ôçí ðñïóåêôéêÞ æýìùóç ôùí óôåìöýëùí ôïõò äçëáäÞ ôéò öëïýäåò ðïõ ìÝíïõí ìåôÜ ôï ðÜôçìá ôùí óôáöõëéþí êáé ôçí åîáãùãÞ ôïõ ìïýóôïõ ãéá ôçí ðáñáãùãÞ êñáóéïý êáé ïëïêëçñþíåôáé ìå ôçí áñãÞ áðüóôáîç ôùí Þäç æõìùèÝíôùí óôåìöýëùí.

Greek Tiger Áíáëïãßåò 1 ìÝñïò ôóßðïõñï 4 ìÝñç ÷õìüò ðïñôïêÜëé 4 ðáãÜêéá

ÐáñáóêåõÞ ÂÜæïõìå óôï óÝéêåñ ôï ôóßðïõñï, ôï ÷õìü êáé ôïí ðÜãï. Áíáêéíïýìå êáé óåñâßñïõìå óå Ýíá øçëü ðïôÞñé. ÐñïóèÝôïõìå ÷õìü áðü 1 ëÜéì êáé ãáñíßñïõìå ìå ìéá öÝôá ëÜéì Þ áíáíÜ ðñïáéñåôéêÜ.

,,

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

¸íáò ìÜëëïí åýêïëï êïêôÝéë êáé éäéáßôåñá åëáöñý.

61

62

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

H CAVINO ÂÑÁÂÅÕÔÇÊÅ ÙÓ NATIONAL CHAMPION EUROPEAN BUSINESS AWARDS 2014/15

H CAVINO ôçí ÐÝìðôç 15 Éáíïõáñßïõ 2015 óå ìéá îå÷ùñéóôÞ åêäÞëùóç ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå áðü ôçí RSM Greece êáé ôá European Business Awards óôçí Áßãëç ôïõ Æáðåßïõ. Ðñüêåéôáé ãéá ôá åðé÷åéñçìáôéêÜ åõñùðáúêÜ âñáâåßá ðáãêïóìßïõ êýñïõò. Ôá âñáâåßá åðéêåíôñþíïíôáé óå åôáéñåßåò ðïõ Ý÷ïõí åðéôý÷åé åîáéñåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá óôéò 10 êáôçãïñßåò áðü ôçí ðåñéâáíôïëïãéêÞ åõáéóèçôïðïßçóç ùò ôçí åîõðçñÝôçóç ôïõ ðåëÜôç. Ç CAVINO èá äéáãùíéóèåß óôçí êáôçãïñßá Business of the Year Award with Turnover 0-25m êáé äéåêäéêåß ìéá èÝóç óôçí ôåëéêÞ äåêÜäá. www.cavino.gr

JANNIS Ôï ðáóôÝëé åßíáé Ýíá åëëçíéêü, ðáñáäïóéáêü ãëõêü ìå áíáöïñÝò ôçò ýðáñîÞò ôïõ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá. Áðïôåëåß Ýíá õãéåéíü, áðüëõôá öõóéêü «óíáê» êáé ìéá ìïíáäéêÞ ðçãÞ åíÝñãåéáò ÷Üñç óôéò ðïëýôéìåò èñåðôéêÝò éäéüôçôåò ôùí äýï âáóéêþí ôïõ óõóôáôéêþí, ôïõ óïõóáìéïý êáé ôïõ ìåëéïý. Óôçí ðëïýóéá ãêÜìá ôùí ðñïúüíôùí JANNIS Ý÷ïõí ðñïóôåèåß ôï ìáíôïëÜôï, ôá ëïõêïýìéá êáé Üëëá æá÷áñþäç ðñïúüíôá üðùò áõôÜ ìå âÜóç ôï éíäïêÜñõäï. Ç JANNIS áðïôåëåß äéåèíþò ôïí ðéï áíáãíù-ñßóéìï ðñåóâåõôÞ ôïõ åëëçíéêïý ðáñáäïóéáêïý ðáóôåëéïý. Ç åðéôõ÷çìÝíç áõôÞ ðïñåßá áðïäßäåôáé êõñßùò óôçí áöïóßùóç ôùí ðåëáôþí ìáò áëëÜ êáé óôç óôáèåñÞ ôïõò ðñïôßìçóç óôá ðñïúüíôá JANNIS. www.jannis.gr

óõììåôåß÷áí óå ôõöëÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ åëëçíéêþí êñáóéþí ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôï Bordeaux ôçò Ãáëëßáò óôá ðëáßóéá ôçò Äéåèíïýò ¸êèåóçò Ïßíùí-Ðïôþí PROWEIN 2015. Ï Ãåñìáíüò Markus Del Monego, êÜôï÷ïò ôùí ôßôëùí “Best Sommelier of the World 1998” êáé “Master of Wine”, êáé ï Óïõçäüò Andreas Larsson, êÜôï÷ïò ôïõ ôßôëïõ “Best Sommelier of the World 2007”, äïêßìáóáí ôá äýï êñáóéÜ âáèìïëïãþíôáò ôá ìå 88/100 ôï «ÃÝíåóéò» êáé 87/100 ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ». Ïé äýï äçìéïõñãßåò ôïõ ïéíïëüãïõ-ïéíïðáñáãùãïý ÓôÝëéïõ Êå÷ñÞ ðÞñáí ôç èÝóç ôïõò áíÜìåóá óôá 10 êáëýôåñá êñáóéÜ ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò, åíþ ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí áíáìÝíïõìå ôá ó÷üëéá ôùí äýï sommeliers ðïõ èá áíáêïéíùèïýí ìÝ÷ñé ôï ôÝëïò Öåâñïõáñßïõ. www.kechri.gr

VOREIA Pilsner Beer ÊëáóéêÞ êáé óýã÷ñïíç. Ðëïýóéá êáé äéáêñéôéêÞ. Ìéá pilsner ìå áñþìáôá ëïõëïõäéþí êáé åóðåñéäïåéäþí, ìÝôñéáò ðéêñÜäáò ìå ðïëý åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç. ×ñþìá: ×ñþìá ÷ñõóü, ó÷åôéêÜ äéáõãÝò, ìå áñêåôÜ ãåìÜôï ëåõêü áöñü, ï ïðïßïò êáôáðÝöôåé, áëëÜ ðáñáìÝíåé ó÷çìáôßæïíôáò Ýíá äéáêñéôéêü äá÷ôõëßäé. Áñþìáôá: Åîáñ÷Þò äéáêñßíïíôáé ôá ôõðéêÜ áñþìáôá ìßáò pilsner ìðýñáò. O ëõêßóêïò Ý÷åé ôïí ðñþôï ëüãï êáé ðñïóäßäåé óôç Voreia Pilsner áñþìáôá ëïõëïõäéþí êáé åóðåñéäïåéäþí, áëëÜ óôï background åìöáíßæïíôáé êáé áðáëÜ áñþìáôá âýíçò. Ãåýóç: ÄéáêñéôéêÜ ðéêñÞ, óôçí áñ÷Þ öáßíåôáé ðéï îåêÜèáñá ï ëõêßóêïò, áëëÜ, êáèþò öåýãåé ç åðßäñáóÞ ôïõ, êÜíåé ôçí åìöÜíéóÞ ç âýíç, ç ïðïßá öáßíåôáé åíôïíüôåñç óôçí åðßãåõóç, üðïõ áöÞíåé ìßá õðüãëõêç ãåýóç, ìÝôñéáò äéÜñêåéáò. ÉóïññïðçìÝíç ìðýñá, ìå ìÝôñéï óþìá, ôá áñþìáôá êáé ç ãåýóç ôçò ïðïßáò åíôåßíïíôáé, êáèþò áíåâáßíåé ç èåñìïêñáóßá. Áëêïüë: Ç ðåñéåêôéêüôçôá óå áëêïüë áíÝñ÷åôáé óôá óõíçèéóìÝíá ãéá ôçí êáôçãïñßá åðßðåäá, äçëáäÞ óôï 5%. www.sirisbrewery.gr

LOFT DESIGN TEAM ÊÁÔÓÉÊÉÓÉÏ ÔÕÑÉ ×ÁËÊÉÄÉÊÇÓ Ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé áðïêëåéóôéêÜ áðü êáôóéêßóéï ãÜëá ×áëêéäéêÞò ðïõ óõëëÝãåôáé áðü êáôóßêéá åëåõèÝñáò âïóêÞò. Éäéáßôåñá åýãåõóôï ôõñß ìå êáèáñÞ áãíÞ ãåýóç. www.arvanitis.gr

ÓÔÅËÉÏÓ ÊÅ×ÑÇÓ Äýï áðü ôá ëåõêÜ êñáóéÜ ôïõ ïéíïðïéåßïõ ÊÅ×ÑÇÓ, ôï «ÃÝíåóéò» (óïäåéÜ 2014) êáé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» (óïäåéÜ 2013)

H åôáéñßá LOFT åéäéêåýåôáé óôïí ó÷åäéáóìü êáé ôçí êáôáóêåõÞ ÷þñùí åóôßáóçò. Óôï äõíáìéêü ôçò ðåñéëáìâÜíïíôáé äéáêïóìçôÝò, ó÷åäéáóôÝò, ãñáößóôåò, êáôáóêåõáóôÝò, ôå÷íßôåò êáé ôå÷íéêïß üëùí ôùí åéäéêïôÞôùí. Ç ðïëõåôÞò åìðåéñßá êáé ç õðåýèõíç åðßâëåøç ôïõ óõíüëïõ ôùí Ýñãùí, áðü ôçí áñ÷Þ ìÝ÷ñé ôï ôÝëïò, åããõþíôáé ôçí Ýãêáéñç êáé Üñôéá äçìéïõñãßá ÷þñùí õøçëþí áðáéôÞóåùí êáé äéá÷ñïíéêÞò áéóèçôéêÞò. www.loft.gr

ÔÏ ÍÅÏ FRANCHISE ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ

Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ, Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!

ÓõíäõÜæïíôáò ìïíáäéêÜ ôï fish bar

•Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò •Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò •ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò •ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá. Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away) ÕøçëÝò áðïäüóåéò ×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò Êáéíïôïìßá

êáé ìçí îå÷íÜò... óôç Frutti di Mare íá ðáò!!! èá ìáò âñåßôå óôï ðåñßðôåñï 54

ÁÈÇÍÁ

27 ÖÅÂÑÏÕÁÑÉÏÕ ÅÙÓ 2 ÌÁÑÔÉÏÕ 2015 óôï M.E.C.

ìå ôï take away äçìéïõñãåß Ýíá íÝï åßäïò åóôéáôïñßïõ ãéá üëåò ôéò þñåò ôçò çìÝñáò, Ýíá äéáöïñïðïéçìÝíï concept ìå ðïëëáðëÜ ïöÝëç ãéá ôïí õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.

ÌÝóï ÌÝãåèïò ÊáôáóôÞìáôïò: áðü 150ô.ì. (åíôüò åìðïñéêïý êÝíôñïõ: áðü 30ô.ì.) ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €200.000 Entry Fee: €10.000 Royalties: 4% Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100 E-mail: frsupport@tfc.gr Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO

Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 | info@fruttidimare.gr, www.fruttidimare.gr

64

ÜRSETZUNG

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser Griechische Küche S. 37 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Salat mit Orange, Granatapfel, Pinienkernen und Graviera mit Pfeffer Zutaten 200 g gemischten Salat 150 g Graviera mit Pfeffer ¼ Fenchel 2 Esslöffel Pinienkerne 2 Esslöffel Granatapfelkerne Eine Orange in Scheiben

Für die Vinaigrette 200 ml Olivenöl 50 ml Limettensaft 20 ml Orangensaft Salz-Pfeffer Eine Prise Anispulver Zubereitung 1. Die Blattsalate des gemischten Salats gründlich waschen und schleudern.

2. Den Salat in eine Salatschüssel legen.

3. Den Fenchel, die Pinienkerne, den Granatapfel, die Orangenscheiben hinzugeben und das Ganze mit der Vinaigrette vermengen.

4. Den Graviera mit Pfeffer reiben, den Salat damit bestreuen und servieren.

Seeigelsalat

ÜRSETZUNG

Zutaten 100 g Seeigelfleisch 100 ml Olivenöl 20 ml weißer Balsamico 10 ml Limettensaft Abrieb einer Limette 1 Prise Oregano Dill und Petersilie, fein gehackt Salz-Pfeffer Zubereitung 1. Das Seeigelfleisch zum Anrichten auf einen Teller platzieren.

2. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren und das Seeigelfleisch damit übergießen.

Baby-Calamari mit Mandelkruste Zutaten 1 kg Baby-Calamari Mehl Mandelpulver 200 g Mayonnaise 1 Knoblauchzehe Etwas Schnittlauch Saft einer Limette Abrieb einer Limette

Zubereitung 1. Die Baby-Calamari ausnehmen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Das Mehl und das Mandelpulver in einer Schüssel verrühren, die Baby-Calamari mit dieser Mischung mehlieren und braten.

3. In einem Mörser den Knoblauch zerdrücken, den

Limettenabrieb, den Limettensaft, die Mayonnaise und den Schnittlauch hinzugeben und zu einer leichten Sauce vermischen. Diese Sauce dann mit den gebratenen Baby-Calamari servieren.

Oktopusbällchen mit Fava Für die Fava 500 g Fava 1 Zwiebel Olivenöl Essig Salz-Pfeffer 5 Oktopusbällchen 1 Oktopus gewaschen und geputzt 1 Ei 1 Teelöffel Anispulver Etwas Oregano 1 Schalotte fein gehackt 1 Zehe Knoblauch 2 Esslöffel Kräuter fein gehackt ¼ fein gewürfelter Fenchel Mehl Salz-Pfeffer

Zubereitung der Fava 1. Die Fava zusammen mit eineinhalb Liter kaltem Wasser und einer geviertelten Zwiebel in einen Topf geben.

2. Das Wasser zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend bei schwacher Hitze solange weiterkochen, bis die Fava die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

3. Dann die Fava in einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.

65

66

ÜRSETZUNG

Zubereitung der Oktopusbällchen 1. In einen Topf etwas Olivenöl, die Schalotte und den Fenchel geben und leicht andünsten.

2. Weiterhin den fein geschnittenen Oktopus und die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem der Oktopus etwas aufgeweicht ist, in einen Mixer überführen und solange pürieren, bis die Masse sämig ist.

3. Aus dieser Masse Bällchen formen, mehlieren und anbraten.

beiden Fonds in den Topf geben und ständig bei schwacher Flamme ungefähr 15 Minuten rühren.

5. Sobald der Reis fast fertig ist, die gut gewaschenen und geputzten Muscheln hinzugeben.

6. Den Dill und die Petersilie hinzugeben und sobald die Muscheln sich öffnen und den Saft verlieren, den Parmesan und die Butter beimengen und sofort servieren.

Die Bällchen zusammen mit der Fava anrichten und servieren.

Zutaten 10 Jakobsmuscheln 5-6 Scheiben Pastrami 1 Chilischote 1 Zehe Knoblauch fein gehackt 1 Esslöffel frische Kräuter fein gehackt Saft einer Limette Abrieb einer Limette 50 ml Weißwein Salz-Pfeffer

Risotto „Mydopilafo“ Zutaten 2 kg Muscheln mit Schale 500 g Arborio Reis 500 ml Fischfond 500 ml Hühnerfond ½ Tasse Weißwein je 2 Esslöffel fein gehackten Dill, Petersilie und Frühlingszwiebel 150 g geriebenen Parmesan 100 g Butter 2 Prisen Safranpulver

Zubereitung 1. In einem Topf die fein gehackte Frühlingszwiebel leicht andünsten.

2. Weiterhin den Reis hinzugeben und diesen mit andünsten.

3. Mit dem Weißwein ablöschen und das Safranpulver rührend hinzugeben.

4. Danach langsam abwechselnd etwas von den

Jacobsmuscheln mit Pastrami

Zubereitung 1. Die Jakobsmuscheln sautieren und währenddessen die fein gehackte Chili und den Knoblauch dazugeben.

2. Sobald die Jakobsmuscheln wie gewünscht gegart sind, den Pastrami, den Limettenabrieb, den Limettensaft, den Weißwein und die Kräuter hinzugeben und rasch servieren.

Info: Pastrami ist eine Wurstsorte, welche aus alles Teilen des Rinds hergestellt wird. Äußerlich ähnelt es dem Pastrouma, jedoch ohne die typische Rinde…

new

PUBLISHING & ADVERTISING

Speisekarte Ðñùôüôõðåò Speisekarte áðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò) åþò 20 óåëßäåò Á4 - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò - Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ - ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

www.kartemenu.com

Weinkarte - Áðü öõóéêü öåëëü - Áðü äåñìáôßíç - ìå óêëçñü êáðÜêé - ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá ÄÙÑÅÁÍ áðü ôï site

www.greekwinebook.gr

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

68

ÜRSETZUNG

und im mittleren Fach bei 170°C in den Ofen legen.

5. Sobald es gar ist, die Folie entfernen und den Ofen auf 190 °C erhöhen und für weitere 10 Minuten garen bis das Lamm Farbe bekommen hat.

Lamm mit Kräutern Zutaten 4 Lammhaxen Für die Kruste 1 Esslöffel Thymian 1 Esslöffel Rosmarin 1 Esslöffel Koriander 1 Esslöffel Lavendel 1 Esslöffel Bohnenkraut ½ Esslöffel Anispulver 2 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerblätter 1 Glas Weißwein Olivenöl

Für den Reis 1. Die Zwiebel fein würfeln, in einem Topf andünsten, den Reis und den Hühnerfond hinzugeben.

2. Im Weiteren die übrigen Zutaten dazugeben und bedeckt in den Ofen legen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Tiramisu mit griechischem Mokka Für den Reis 500 g Reis für Pilaw 100 g Rosinen 100 g Nüsse nach Wahl 50 g Pinienkerne 1 Prise Safranpulver 1 Prise Zimt 1 ½ l Hühnerfond

Zutaten 1 Paket Löffelbiskuit 500 g Mascarpone 150 g Sahne, geschlagen 300 ml griechischen Mokka 100 ml Samos Likörwein Mischung aus Zimtpulver und Pulver griechischen Mokkas 100 g Puderzucker

h Lammfleisc

Zubereitung 1. Die Kräuter für die Kruste in einem Blender mixen. Dabei darauf achten, dass die Zutaten nicht zu einem Pulver werden. Wir behalten die Mischung, um das Lamm damit zu bestreuen.

2. Das Lamm waschen und mit Öl einmassieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Kräutermischung bestreuen.

3. Die bestreuten Lammteile in einem Backblech platzieren, den Weißwein, den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzugeben.

4. Das Blech mit Backpapier und Alufolie bedecken

Zubereitung 1. Den Mascarpone, die geschlagene Sahne und den Puderzucker in einer Schüssel verrühren.

2. In einer Schüssel der Wahl eine Schicht der Creme auftragen.

3. Die Löffelbiskuit erst in den griechischen Mokka tauchen, den wir vorher zubereitet haben und der abgekühlt ist. Dann die Löffelbiskuite in den Samos tauchen.

4. Die Löffelbiskuite auf der Creme platzieren und darüber eine weitere Schicht der Creme auftragen.

5. Das Tiramisu im Kühlschrank für 3 Stunden kühlen und mit der Mischung aus Zimt und Kaffepulver bestreuen.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

LYK S CORACAS GmbH

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de LYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:mail@imex-lykos.de • www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '15 ÄñÜìá-ÎÜíèç-ÊáâÜëá-ÈÜóïò

Óôï íïìü ÄñÜìáò óôï ÷éïíïäñïìéêü êÝíôñï ôïõ Âþëáêá óôï Öáëáêñü, óôá äÜóç Öñáêôïý & ÅëáôéÜò -ÊáñÜ ÍôåñÝ ìå ôï Äáóéêü ÷ùñéü, óôéò ðçãÝò & óôï óðÞëáéï ôïõ Áããßôç êáé ôï Ìåíïßêéï, ìåñéêÜ áðü ôá ìÝñç ðïõ èá åðéóêåöèïýìå óôï åðüìåíï ôåý÷ïò. Áêüìá èá ðåñéçãçèïýìå óôïõò Ðáñáäïóéáêïýò Ïéêéóìïýò ôçò ÎÜíèçò. Óôï áîéüëïãï åðßóçò äÝëôá ôïõ ÍÝóôïõ êáé óôéò ëßìíåò & ëéìíïèÜëáóóåò ôçò ×ñõóïýðïëçò.

ÅëëçíéêÜ ÁðïóôÜãìáôá

Ç ÅëëçíéêÞ ãç ðáñÜãåé Üöèïíá ôá ðïéïôéêÜ õëéêÜ ãéá ôçí ðáñáãùãÞ Üñéóôùí áðïóôáãìÜôùí, üðùò óôáöýëéá, öñïýôá, áñùìáôéêÜ âüôáíá êáé óðüñïõò. Ìéá åîáéñåôéêÞ âÜóç ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ðïôþí üðùò, ôï ïýæï, ôï ôóßðïõñï, ç ôóéêïõäéÜ, ç ìáóôß÷á, ôï êïõìêïõÜô êáé ìéá óåéñÜ áðü ðïôÜ ðïõ Ý÷åé áíáäåßîåé ç åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá.

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý

¸íá Üñèñï ìå áðüøåéò ãéá ôï ðùò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áíÜ ôïí êüóìï, íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá êáé íá äéáìïñöþóåé Ýíá ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá êáé èá åßíáé áðüëõôá áíôáãùíéóôéêü óå ó÷Ýóç ìå ôá åóôéáôüñéá Üëëùí ÷ùñþí .

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ

Óõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìáôéêþí öõôþí ðïõ åêöýïíôáé óå üëç ôçí åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá êáé áðïôåëïýí õëéêü ãéá ôçí öáñìáêåõôéêÞ êáé ôçí éáôñéêÞ ëüãù ôùí ðïëëþí éäéïôÞôùí ôïõò, áëëÜ êáé ùò Üñéóôï õëéêü ãéá ôá ðéÜôá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÁõôÞ ôç öïñÜ èá åóôéÜóïõìå óôï óêüñäï êáé óôç ËïõÀæá.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr