Import 64

ÔÅÕ×ÏÓ 64 ×ÅÉÌÙÍÁÓ '15

ÌÝëé

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Êáôåñßíá ÍÝíäïõ ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

¹ðåéñïò

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

4

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

14

39

ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÅÍÄÏÕ

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

Åêðñüóùðïò ôçò ôñßôçò ãåíéÜò ôçò ïéêïãÝíåéáò ÍÝíäïõ, äõíáìéêÞ ðáñïõóßá êáé ìå åðéôõ÷çìÝíç ðïñåßá óôç äéïßêçóç ôçò åôáéñåßáò.

ÓõíôáãÝò áðü ôçí ðëïýóéá ãáóôñïíïìéêÞ ðáëÝôá ôçò ÅëëÜäáò, ìå éäéáßôåñåò ãåõóôéêÝò áðï÷ñþóåéò ðïõ áðïôåëïýí îå÷ùñéóôÝò ÷åéìùíéÜôéêåò ðñïôÜóåéò ãéá áðïëáõóôéêÜ ôñáðÝæéá.

ÌÅËÉ

ÇÐÅÉÑÏÓ

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

Ïé Ïëýìðéïé èåïß ôñÝöïíôáí ìå áìâñïóßá ìÝëé äçëáäÞ êáé ìå íÝêôáñ ðïõ Þôáí õäñüìåëï, Ýíá çäýðïôï ðïõ ðñïêýðôåé áðü ôçí áëêïïëéêÞ æýìùóç ôïõ ìåëéïý.

¸íáò ôüðïò ìå éóôïñßá, ìå ðáñÜäïóç, ìå ðïëëÞ îåíéôéÜ, ìå ìïõóéêÞ, ìå ôñáãïýäéá, ìå ðïíåìÝíïõò Þ÷ïõò áðü ôï êëáñßíï êáé ìéá ìüíéìç äéÜèåóç ãéá äçìéïõñãßá êáé åðéôåýãìáôá.

Ìéá ïëïêëçñùìÝíç ãåõóôéêÞ ðáíäáéóßá ãéá îå÷ùñéóôÜ åðéäüñðéá. ¸íá ðñùôüôõðï ñõæüãáëï ìå êáñéüêá, ìéá îå÷ùñéóôÞ ìïõò ìå åëëçíéêü êáöÝ êáé Ýíá íïóôéìüôáôï ôóéæêÝéê ìå áíèüôõñï.

08

16

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ.................................................8 ÌÝëé. Ï êßôñéíïò ÷ñõóüò ôçò õãåßáò. ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ...........................................................14 Êáôåñßíá ÍÝíäïõ ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................16 ¹ðåéñïò ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................39 ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ...................................................54 Ôñåéò ãëõêéÝò ðñïôÜóåéò

54

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................56 Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí ÔIPS FROM CHEFS....................................................58 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................59 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................60 Moccachino Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................61 Coctail ìå ôóßðïõñï ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................62 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Editorial ÊáëÞ ×ñïíéÜ ìå åõ÷Ýò!

ÌåôáöñÜóåéò: ÏËÃÁ ×ÑÕÓÉÄÏÕ

Ïé ÅéóáãùãéêÝò Åôáéñåßåò Ôñïößìùí êáé Ðïôþí ôçò Ãåñìáíßáò, Áõóôñßáò, Âåëãßïõ êáé Ïëëáíäßáò äéá ìÝóïõ ôïõ ðåñéïäéêïý IMPORT åý÷ïíôáé óå üëïõò ôïõò óõíåñãÜôåò, ðñïìçèåõôÝò, ðáñáãùãïýò, åôáéñßåò êáé Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôï åîùôåñéêü, ìéá êáëÞ êáé äçìéïõñãéêÞ ÷ñïíéÜ ìå åðé÷åéñçìáôéêÝò êáé ðñïóùðéêÝò åðéôõ÷ßåò. Ìå áéóèÞìáôá áéóéïäïîßáò ãéá ôï 2015 ïé åêäüóåéò New line êáé üëïé üóïé åñãÜæïíôáé ãéá ôï ðåñéïäéêü IMPORT åý÷ïíôáé ×ñüíéá ÐïëëÜ, ðïëëÝò èåôéêÝò åêâÜóåéò êáé åðéôõ÷çìÝíåò êéíÞóåéò óôïõò ðñïóùðéêïýò êáé åðáããåëìáôéêïýò óôü÷ïõò üëùí. Ôï ðåñéïäéêü IMPORT åäþ êáé ðïëëÜ ÷ñüíéá áðïôåëåß Ýíá Ýãêõñï Ýíôõðï-åñãáëåßï ôï ïðïßï ëåéôïõñãåß ùò ìéá ðëáôöüñìá áíôáëëáãÞò ðëçñïöïñéþí ãéá ôçí ðéï áðïôåëåóìáôéêÞ êáé áðïäïôéêÞ ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò óôï÷åýïíôáò ðÜíôá óôçí êáèéÝñùóç ôçò ùò ìéá áõèåíôéêÞ ìå ôáõôüôçôá êïõæßíá ç ïðïßá íá ðñïôåßíåôáé áðü ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò åóôßáóçò ôïõ åîùôåñéêïý êáé åðéëÝãåôáé ãé áõôÞ ôçí áõèåíôéêüôçôá ôçò áðü ôïõò êáôïßêïõò ôùí ÷ùñþí óôéò ïðïßåò ëåéôïõñãïýí ôÝôïéïé ÷þñïé, áíáâáèìßæïíôáò êáé êáôï÷õñþíïíôáò ôçí èÝóç ôçò Ýíáíôé ôùí Üëëùí äéåèíþí êïõæéíþí. ÔÝëïò, áò åõ÷çèïýìå íá åíþóïõìå ôéò äõíÜìåéò ìáò ãéá ìéá áðïäïôéêÞ ÷ñïíéÜ ðïõ èá ðåñéÝ÷åé õãéåßò åðé÷åéñçìáôéêÝò êéíÞóåéò, ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, êéíÞóåéò ìå óêÝøç ôçí ÅëëÜäá ðïõ äïêéìÜæåôáé óêëçñÜ ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá êáé áò åëðßóïõìå ôï 2015 íá áðïôåëÝóåé áöåôçñßá áíÜðôõîçò, ðñïüäïõ êáé âåëôßùóçò. Óôï ôåý÷ïò áõôü Ý÷åôå ôçí åõêáéñßá íá ðåñéçãçèåßôå óôçí ¹ðåéñï, ôçí áîéüëïãç áõôÞ ðåñéï÷Þ ôçò ÅëëÜäáò ìå ôç öõóéêÞ ïìïñöéÜ, ôïí ðïëéôéóìü, ôá åíäéáöÝñïíôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá êáé ôçí éäéáßôåñç ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá. ÂÊ

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Åõ÷áñéóôßåò óôçí ÐåñéöÝñåéá Çðåßñïõ ãéá ôçí óõíåñãáóßá êáé éäéáßôåñá óôïí ÐåñéöåñåéÜñ÷ç êýñéï ÁëÝîáíäñï Êá÷ñéìÜíç êáé óôïí õðåýèõíï ôýðïõ êýñéï Ìáíïýñç.

Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com

8

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÌÝëé Ï êßôñéíïò ÷ñõóüò ôçò õãåßáò Ïé Ïëýìðéïé èåïß ôñÝöïíôáí ìå áìâñïóßá ìÝëé äçëáäÞ êáé ìå íÝêôáñ ðïõ Þôáí õäñüìåëï, Ýíá çäýðïôï ðïõ ðñïêýðôåé áðü ôçí áëêïïëéêÞ æýìùóç ôïõ ìåëéïý.

9

Ôé áêñéâþò åßíáé ôï ìÝëé;

Óôçí ÅëëÜäá

Ïé ìÝëéóóåò óõëëÝãïõí íÝêôáñ áðü ôá ëïõëïýäéá Þ öõóéêïýò ÷õìïýò êáé ôï áðïèÝôïõí óôçí êõøÝëç ôïõò. Åêåß ôï íÝêôáñ ÷Üíåé ôçí ðïëëÞ õãñáóßá êáé öôÜíåé óôç óõíçèéóìÝíç õãñáóßá ôïõ ìåëéïý, áðü 14-18%. Ôï ìÝëé ðåñéÝ÷åé êáôÜ 7778% óÜê÷áñá, êõñßùò öñïõêôüæç êáé ãëõêüæç êáé ëüãù ôçò ó÷åôéêÜ ÷áìçëÞò ôïõ õãñáóßáò, äåí åõíïåß ôçí áíÜðôõîç ìéêñïïñãáíéóìþí. Åßíáé üîéíçò áíôßäñáóçò, ñåõóôü óôçí áñ÷éêÞ ìïñöÞ ôïõ, áëëÜ ìåôáâÜëëåôáé óå êñõóôáëëéêü üôáí ðáñáìåßíåé Üèéêôï ãéá ðïëý êáéñü.

Ïé ìåëéóóïêüìïé öñïíôßæïõí íá åîáóöáëßóïõí ôï êáëýôåñï ìéêñïêëßìá êáé ôçí üóï ôï äõíáôü ìåãáëýôåñç ðïóüôçôá ôñïöÞò ãéá ôéò ìÝëéóóåò ðñïêåéìÝíïõ íá ðáñÜãïõí ìÝëé õøçëÞò ðïéüôçôáò. Ôï åëëçíéêü ìÝëé õðåñÝ÷åé óå ïñãáíïëçðôéêÜ óõóôáôéêÜ äçëáäÞ óå Üñùìá, óå ãåýóç êáé óå ðõêíüôçôá áðü ôï ìÝëé ðïõ ðáñÜãïõí Üëëåò ÷þñåò, ëüãù ôïõ êëßìáôïò, ôçò ìåãÜëçò çëéïöÜíåéáò êáé áóöáëþò ôçò ðëïýóéáò ÷ëùñßäáò ôçò åëëçíéêÞò ãçò ìå ôçí ìåãÜëç ðïéêéëßá öõôþí, áíèÝùí, âïôÜíùí êáé äÝíôñùí.

Ôá åßäç ôïõ åëëçíéêïý ìåëéïý Ôá êáôçãïñéïðïéïýìå êõñßùò óå: -ÌÝëé áíèÝùí áðü ôï íÝêôáñ ôùí ëïõëïõäéþí -ÌÝëé ìåëéôþìáôïò áðü ôéò åêêñßóåéò åíôüìùí -Ìßãìáôá êáé ôùí äýï -MïíáíèéêÜ -ÐïëõáíèéêÜ

Éäéüôçôåò Ôï ìÝëé ìå óêïýñï ÷ñþìá Ý÷åé ðåñéóóüôåñåò ôïíùôéêÝò éäéüôçôåò. Ôï ìÝëé åßíáé èñåðôéêü êáé õãéåéíü ôñüöéìï ðïõ ìå óïößá ðáñÜãåé ç öýóç. Ôï ìÝëé åßíáé ðëïýóéï óå é÷íïóôïé÷åßá. ÐåñéÝ÷åé: êÜëéï, ìáãíÞóéï, áóâÝóôéï, íÜôñéï, èåßï, óßäçñï, éþäéï êáé øåõäÜñãõñï. Äßíåé åíÝñãåéá óôïõò ìõò, äéáýãåéá óôï ìõáëü, áðïëõìáßíåé êáé ñõèìßæåé ôï ðåðôéêü óýóôçìá. Ïé áñ÷áßïé çìþí ðñüãïíïé, üðùò ï ÉððïêñÜôçò êáé Üëëïé ãéáôñïß ôçò åðï÷Þò åêåßíçò ôï óõíéóôïýóáí óáí öÜñìáêï óå ðïëëÝò áóèÝíåéåò ôïõ óþìáôïò áëëÜ êáé ôïõ ìõáëïý.

ÊÜíåé êáëü: •Óôéò êáñäéïðÜèåéåò, óôçí áíáéìßá, óôçí õðåñêüðùóç, áíáêïõößæåé ôéò åóùôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò, ôá Ýëêç ôïõ óôïìÜ÷ïõ, ôçí áûðíßá, ôïõò ðïíüëáéìïõò, ðñïóöÝñåé ìõúêÞ äýíáìç êáé áõîÜíåé ôéò áéìïãëïâßíåò ôïõ áßìáôïò.

•ÊÜíåé êáëü óôá åãêáýìáôá, ôéò ðëçãÝò êáé ôéò ñéíïöáñõããéêÝò ðáèÞóåéò, ëüãù ìéáò ïõóßáò ôçò inhidine ç ïðïßá Ý÷åé âáêôçñéïóôáôéêÝò éäéüôçôåò.

•Åðßóçò êÜíåé êáëü óôéò öëåãìïíÝò êáèþò ðñïêáëåß ðáñáãùãÞ íÝùí êõôôÜñùí êáé óõìâÜëåé êáèïñéóôéêÜ óôçí áðïâïëÞ ôùí íåêñþí éóôþí.

•Êáôáðñáàíåé ôïí åðßìïíï âÞ÷á.

•¸÷åé áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç êáé êáôáðïëåìÜ ôéò åëåýèåñåò ñßæåò.

•Åîïëïèñåýåé ôá âáêôÞñéá ðïõ åßíáé õðåýèõíá ãéá ôçí ðëÜêá êáé ôçí ôåñçäüíá ôùí äïíôéþí.

ÊñõóôÜëëùóç Ôï ìÝëé Ý÷åé ôçí ôÜóç íá êñõóôáëëþíåé. Óôçí áñ÷Þ ó÷çìáôßæïíôáé êñýóôáëëïé óôïí ðõèìÝíá êáé ôá ôïé÷þìáôá ôïõ äï÷åßïõ. Äéáñêþò ðñïóôßèåíôáé íÝïé êñýóôáëëïé ïé ïðïßïé äß-

10

íïõí ãåíéêÜ ìéá ü÷é åõ÷Üñéóôç åéêüíá óôï ìÝëé êáé ôï êáèéóôïýí äýó÷ñçóôï. Ôï êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé üìùò äåí ÷Üíåé ôéò éäéüôçôÝò ôïõ, áðëÜ ìå ôçí êñõóôÜëëùóç, ðñïêýðôåé Üíéóç êáôáíïìÞ ôçò õãñáóßáò ìå áðïôÝëåóìá ôï ìç êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé íá Ý÷åé ðåñéóóüôåñç õãñáóßá êáé íá ïäçãåß óå Ýíáñîç ôùí æõìþóåùí. Ãéá íá åðáíÝëèåé ôï êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé óôçí áñ÷éêÞ ôïõ êáôÜóôáóç ÷ñåéÜæåôáé íá ôïðïèåôçèåß ôï âÜæï óå æåóôü íåñü Þ íá ôïðïèåôçèåß äßðëá óå ðçãÝò Þðéáò èåñìüôçôáò ìÝ÷ñé íá åðáíÝëèåé ç ñåõóôüôçôá ôïõ. ¸÷ïõí ãßíåé ìåëÝôåò ãéá ôçí ðñüâëåøç ôïõ ÷ñüíïõ Ýíáñîçò ôçò êñõóôÜëëùóçò áíáëýïíôáò ôçí ó÷Ýóç ãëõêüæçò-íåñïý. Ôá áíèüìåëá êñõóôáëëþíïõí óå ÷ñüíï ìåñéêþí åâäïìÜäùí, ôï ðåõêüìåëï óå ÷ñüíï ìåñéêþí ìçíþí êáé êÜðïéá üðùò ôï ìÝëé ôçò áêáêßáò óå ìåñéêÜ ÷ñüíéá. Ìéá ìÝèïäïò áðïöõãÞò ôçò êñõóôÜëëùóçò åßíáé ç áíÜìéîç äéáöüñùí åéäþí ìåëéïý ðïõ êñõóôáëëþíïõí ãñÞãïñá ìå êÜðïéá ðïõ áñãïýí ëßãï êáé Üëëá ðïõ áñãïýí ðïëý.

Åëëçíéêü ìÝëé Ð.Ï.Ð. Ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ìÝëé ìå ðñïóôáôåõüìåíç ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò (Ð.Ï.Ð.) áðü ôï 1992 åßíáé ôï ÌÝëé ÅëÜôçò ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá ðïõ ðáñÜãåôáé óå ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ ôïõ ÌáéíÜëïõ Áñêáäßáò, êõñßùò óôçí ðåñéï÷Þ ãýñù áðü ôçí Áëùíßóôáéíá êáé ôç Âõôßíá. Óôï óýìðëåãìá ôïõ üñïõò Ìáßíáëï õðÜñ÷åé ôï äÜóïò ôçò ÊåöáëëçíéáêÞò åëÜôçò, êáé õðÜñ÷ïõí êáé äéÜöïñá Üëëá åßäç ôïðéêÞò ÷ëùñßäáò. Ôï ìÝëé åëÜôçò "âáíßëéá" áíÞêåé óôçí êáôçãïñßá ôùí ìåëéþí áðü ìåëéôþìáôá, ðñïÝñ÷åôáé äçëáäÞ áðü ôï ÷õìü ðïõ ðáßñíïõí ïé ìÝëéóóåò ìå ôçí ìåóïëÜâçóç êÜðïéùí åíôüìùí ðïõ ðáñáóéôïýí óôá öõôÜ -óôç óõãêåêñéìÝíç ðåñßðôùóç ðñüêåéôáé ãéá ôï ðáñÜóéôï physokermes hemicryphus ðïõ âñßóêåôáé óôá Ýëáôá. Ôï ìÝëé áõôü îå÷ùñßæåé ãéá ôï êå÷ñéìðáñÝíéï ÷ñþìá ôïõ êáé ãéá ôï ãåãïíüò üôé äåí êñõóôáëëþíåé ðïôÝ, êáèþò ç ðåñéåêôéêüôçôÜ ôïõ óå óÜê÷áñá åßíáé ìéêñüôåñç áð' üôé óå Üëëïõò ôýðïõò ìåëéïý. ÐåñéæÞôçôï åëëçíéêü ìÝëé üìùò, åßíáé êáé ôï åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áñùìáôéêü èõìáñßóéï ìÝëé, ôï ïðïßï ðáñÜãåôáé óå ðïëëÜ ìÝñç ôçò ÅëëÜäïò ìå ôï ðéï ïíïìáóôü êáé äçìïöéëÝò áõôü ðïõ ðáñÜãåôáé óôçí ÊñÞôç.

Èõìáñßóéï ìÝëé Ç ðáñáãùãÞ ôïõ áíÝñ÷åôáé ðåñßðïõ óôï 10% ôçò óõíïëéêÞò ðáñáãùãÞò ìåëéïý ôçò ÅëëÜäïò. Ôá ëïõëïýäéá ôïõ èõìáñéïý Ý÷ïõí ÷ñþìá ìïâ Þ ëåõêü. Ôï èõìÜñé äßíåé ðïëý ìÝëé êáé ëßãç ãýñç. Áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç ãéá íá ìåëþóåé ôï èõìÜñé åßíáé ïé õøçëÝò èåñìïêñáóßåò áðü 25 Ýùò êáé 32 âáèìïýò C. Ç Üíèçóç ôïõ èõìáñéïý äéáñêåß 30 ìå 40 ìÝñåò áíÜëïãá ìå ôç äéáìüñöùóç ôïõ åäÜöïõò êáé ôéò êáéñéêÝò óõíèÞêåò. Ïé êáëýôåñåò ðåñéï÷Ýò ðáñáãùãÞò èõìáñßóéïõ ìåëéïý èåùñïýíôáé ôá åëëçíéêÜ íçóéÜ, ç KñÞôç, ôá Kýèçñá êáé ôá ÄùäåêÜíçóá. Ôï èõìáñßóéï ìÝëé Ý÷åé åõ÷Üñéóôç ãåýóç, áëëÜ ïñéóìÝíåò öïñÝò, ëüãù õøçëÞò óõãêÝíôñùóçò óå öñïõêôüæç, áöÞíåé ìéá áßóèçóç êáøßìáôïò óôï óôüìá. Åßíáé Ýíôïíá áñùìáôéêü ìå êå÷ñéìðáñÝíéï ÷ñþìá. Ôï èõìáñßóéï ìÝëé êñõóôáëëþíåé óå äéÜóôçìá 618 ìçíþí. ÈñåðôéêÞ áîßá: Ôï èõìáñßóéï ìÝëé Ý÷åé ôïíùôéêÝò êáé áíôéóçðôéêÝò éäéüôçôåò êáèþò åðßóçò óõíßóôáôáé ãéá ôçí ðñüëçøç êáé áíôéìåôþðéóç ëïéìùäþí, ðåðôéêþí êáé áíáðíåõóôéêþí äéáôáñá÷þí. Åßíáé ðëïýóéï óå ìÝôáëëá üðùò ï ÷áëêüò êáé ï óßäçñïò êáé ôï âüñéï.

11

ÌåëïìáêÜñïíá ìå... ìÝëé Æýìç: 2 öëéôæÜíéá åëáéüëáäï 1 öëéôæÜíé æÜ÷áñç ½ öëéôæÜíé íåñü 1 êïõôÜëé óïýðáò ìÝëé 1 öëéôæÜíé ÷õìü ðïñôïêáëéïý 1 êïõôáëÜêé ôóáãéïý óüäá 1 êïõôáëÜêé ôóáãéïý ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ 1 êïõôÜëé óïýðáò îýóìá ðïñôïêáëéïý 1 êïõôÜëé óïýðáò êáíåëïãáñßöáëá 1 öëéôæÜíé êïíéÜê Áëåýñé üóï ðÜñåé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò Êáñýäéá ãéá ôï ðáóðÜëéóìá Óéñüðé: 1 öëéôæÜíé íåñü, ½ öëéôæÜíé æÜ÷áñç 1 ½ öëéôæÜíé ìÝëé, 1 îõëáñÜêé êáíÝëá

Ôé áêñéâþò åßíáé ôï ìÝëé; Ïé ìÝëéóóåò óõëëÝãïõí íÝêôáñ áðü ôá ëïõëïýäéá Þ öõóéêïýò ÷õìïýò êáé ôï áðïèÝôïõí óôçí êõøÝëç ôïõò. Åêåß ôï íÝêôáñ ÷Üíåé ôçí ðïëëÞ õãñáóßá êáé öôÜíåé óôç óõíçèéóìÝíç õãñáóßá ôïõ ìåëéïý, áðü 14-18%. Ôï ìÝëé ðåñéÝ÷åé êáôÜ 7778% óÜê÷áñá, êõñßùò öñïõêôüæç êáé ãëõêüæç êáé ëüãù ôçò ó÷åôéêÜ ÷áìçëÞò ôïõ õãñáóßáò, äåí åõíïåß ôçí áíÜðôõîç ìéêñïïñãáíéóìþí. Åßíáé üîéíçò áíôßäñáóçò, ñåõóôü óôçí áñ÷éêÞ ìïñöÞ ôïõ, áëëÜ ìåôáâÜëëåôáé óå êñõóôáëëéêü üôáí ðáñáìåßíåé Üèéêôï ãéá ðïëý êáéñü.

Óôçí ÅëëÜäá Ïé ìåëéóóïêüìïé öñïíôßæïõí íá åîáóöáëßóïõí ôï êáëýôåñï ìéêñïêëßìá êáé ôçí üóï ôï äõíáôü ìåãáëýôåñç ðïóüôçôá ôñïöÞò ãéá ôéò ìÝëéóóåò ðñïêåéìÝíïõ íá ðáñÜãïõí ìÝëé õøçëÞò ðïéüôçôáò. Ôï åëëçíéêü ìÝëé õðåñÝ÷åé óå ïñãáíïëçðôéêÜ óõóôáôéêÜ äçëáäÞ óå Üñùìá, óå ãåýóç êáé óå ðõêíüôçôá áðü ôï ìÝëé ðïõ ðáñÜãïõí Üëëåò ÷þñåò, ëüãù ôïõ êëßìáôïò, ôçò ìåãÜëçò çëéïöÜíåéáò êáé áóöáëþò ôçò ðëïýóéáò ÷ëùñßäáò ôçò åëëçíéêÞò ãçò ìå ôçí ìåãÜëç ðïéêéëßá öõôþí, áíèÝùí, âïôÜíùí êáé äÝíôñùí.

Ôá åßäç ôïõ åëëçíéêïý ìåëéïý Ôá êáôçãïñéïðïéïýìå êõñßùò óå: -ÌÝëé áíèÝùí áðü ôï íÝêôáñ ôùí ëïõëïõäéþí -ÌÝëé ìåëéôþìáôïò áðü ôéò åêêñßóåéò åíôüìùí -Ìßãìáôá êáé ôùí äýï

ÅêôÝëåóç 1.×ôõðÜìå ðïëý êáëÜ óå öáñäéÜ ëåêÜíç ôï åëáéüëáäï, ôç æÜ÷áñç êáé óéãÜ- óéãÜ ðñïóèÝôïõìå ôï ìÝëé, ôç óüäá äéáëõìÝíç óôï íåñü, ôï ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ, ôï îýóìá, ôá êáíåëïãáñßöáëá êáé ôï êïíéÜê.

2.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé ñß÷íïõìå áëåýñé üóï ðÜñåé. Æõìþíïõìå ìÝ÷ñé ç æýìç íá ãßíåé ìáëáêÞ êáé ðëÜèïõìå óå ó÷Þìá ìéêñþí ìðáóôïõíéþí, ðéÝæïíôáò ôá ìå Ýíá ðéñïýíé óôáõñùôÜ êáé ôá ôïðïèåôïýìå óå ëáäùìÝíï ìåãÜëï ôáøß.

3.ØÞíïõìå óôïõò 200 °C ãéá 20-30 ëåðôÜ.

4.ÂñÜæïõìå ãéá ôï óéñüðé ôï íåñü, ôç æÜ÷áñç, ôï ìÝëé, êáé ôçí êáíÝëá. Ìå ìéá óðÜôïõëá áöáéñïýìå ôïí áöñü êáé ðåôÜìå ôçí êáíÝëá.

5.ÂïõôÜìå ôá ìåëïìáêÜñïíá áöïý Ý÷ïõí êñõþóåé åíôåëþò, ëßãá- ëßãá ìÝóá óôç êáôóáñüëá ãéá 1-2ëåðôÜ êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôá êáñýäéá.

12

ÊáñÝ ÷ïéñéíü ìå ìÝëé ¼ôáí ëÝìå êáñÝ, åííïïýìå ïëüêëçñï ôï êïììÜôé ìå ôá ðáúäÜêéá, ÷ùñßò íá Ý÷ïõí êïðåß Ýíá Ýíá. ¼óï ðåñßåñãï êáé áí óáò öáßíåôáé, ôï êáñÝ Ý÷åé äéáöïñåôéêÞ ãåýóç áðü ôá êïììÝíá ðáúäÜêéá, åíþ ôï øÞóéìï ìå ìõñùäéêÜ êáé ìÝëé ôïõ äßíåé Üëëç ãåýóç. ÕëéêÜ 1500 ãñ. êáñÝ ÷ïéñéíïý ×õìü áðü 1 ëåìüíé ×õìü áðü 1 ðïñôïêÜëé 1 öëéôæáíÜêé óÜëôóá óüãéá 1 öëéôæáíÜêé åëáéüëáäï 6 êïõôáëéÝò ôçò óïýðáò ìÝëé ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅêôÝëåóç 1.ÂÜæïõìå óå ãÜóôñá ôï êáñÝ ÷ïéñéíïý.

2.Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÜìå ôïí ÷õìü ðïñôïêáëéïý-ëåìïíéïý, ôç óüãéá, ôï åëáéüëáäï, ôï ìÝëé, ôï ðéðÝñé, áëëÜ ü÷é ôï áëÜôé (ôï ðñïóèÝôïõìå óôï ôÝëïò ãéáôß ç óüãéá åßíáé áëìõñÞ).

3.Ðåñé÷ýíïõìå ôï êñÝáò óôç ãÜóôñá ìå ôï ìåßãìá ðïõ öôéÜîáìå.

4.Êëåßíïõìå ôçí ãÜóôñá êáé ìáãåéñåýïõìå ôï öáãçôü óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï, óôïí áÝñá, óôïõò 180 âáèìïýò, ãéá 2 þñåò ðåñßðïõ.

5.Ôï ôåëåõôáßï ôÝôáñôï áöÞíïõìå îåóêÝðáóôç ôç ãÜóôñá, ãéá íá ñïäßóåé ôï êñÝáò.

14

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

Êáôåñßíá ÍÝíäïõ Åêðñüóùðïò ôçò ôñßôçò ãåíéÜò ôçò ïéêïãÝíåéáò ÍÝíäïõ, äõíáìéêÞ ðáñïõóßá êáé ìå åðéôõ÷çìÝíç ðïñåßá óôç äéïßêçóç ôçò åôáéñåßáò, ç Êáôåñßíá ÍÝíäïõ áéóèÜíåôáé ìåãÜëç ôçí åõèýíç ãéá áõôÞ ôç ðïëýôéìç êëçñïíïìéÜ, äßíïíôáò üëåò ôéò äõíÜìåéò ôçò óôçí áíÜðôõîç êáé ôçí èåôéêÞ ìåëëïíôéêÞ ðñïïðôéêÞ ôçò SELECT- Ó. ÍÅÍÄÏÓ Á.Å. óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

Ìå óðïõäÝò óôï Ïéêïíïìéêü ÔìÞìá ôçò ÍïìéêÞò Ó÷ïëÞò Èåóóáëïíßêçò êáé ìå ðñïûðçñåóßá óå ðïëõåèíéêÝò åôáéñßåò Ïñêùôþí Åëåãêôþí áðü ôï 2003 Ý÷åé åíóùìáôùèåß óôç äéïßêçóç ôçò åôáéñßáò, ç ïðïßá áðü ôçò éäñýóåþò ôçò Ýùò óÞìåñá, ðáñÜãåé áñôïóêåõÜóìáôá Ý÷ïíôáò ùò êåíôñéêü Üîïíá ëåéôïõñãßáò ôçò ôç óõíÝðåéá, ôçí åîõðçñÝôçóç êáé ôçí åõåëéîßá óôï áíôéêåßìåíï áõôü. Ôá ðñïúüíôá ôçò Åôáéñßáò ðÝñáí ôùí Åëëçíéêþí óõíüñùí åßíáé ãíùóôÜ êáé áíôáãùíéóôéêÜ óå ìéá óåéñÜ áðü ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý üðùò ç Éôáëßá, ç Êýðñïò, ç Ãåñìáíßá, ç Âïõëãáñßá, ôï ÂÝëãéï, ç Ïëëáíäßá, ç Éóðáíßá, ç Åëâåôßá êáé åìðëïõôßæåôáé óõíå÷þò ìå êáéíïýñãéåò áãïñÝò. Êõñßá NÝíäïõ ìéëÞóôå ìáò ãéá ôçí éóôïñßá ôçò åðé÷åßñçóçò óáò, ç ïðïßá îåêéíÜåé ðñéí áðü ðïëëÜ ÷ñüíéá áðü Ýíáí öïýñíï óôï êÝíôñï ôçò Èåóóáëïíßêçò.. ÐñÜãìáôé, ç éóôïñßá ôçò Select îåêéíÜ ôï 1930 ìå ôï Üíïéãìá áðü ôïí ðáððïý ìáò, ÄçìÞôñç ÍÝíäï, åíüò ìéêñïý öïýñíïõ óôç ÄñÜìá. Óôç óõíÝ÷åéá ìåôåãêáôáóôÜèçêå óôï êÝíôñï ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé óõãêåêñéìÝíá åðß ôçò ïäïý Âáóéëßóóçò Óïößáò, ôçò óçìåñéíÞò ÅèíéêÞò Áìýíçò êáé Ýãéíå ãñÞãïñá ðïëý ãíùóôüò ãéá ôá ðñïúüíôá êáé ôçí ðïéüôçôá ôïõò. Ç ìåôÜâáóç óôçí ÂÉ.ÐÅ.È. óå ìåãáëýôåñåò åãêáôáóôÜóåéò êáé ìå åðéêÝíôñùóç óôçí âéïìç÷áíéêÞ ðáñáãùãÞ áñôïóêåõáóìÜôùí Ýãéíå ôï 1977 áðü ôïí ðáôÝñá ìïõ Óôáýñï ÍÝíäï. Îåêéíþíôáò ôï 1977 ìå 1.000ôì ÷þñï ðáñáãùãÞò Ýöôáóå óôáäéáêÜ óôá 18.000ôì ðáñáãùãÞò ìå óõíå÷åßò åðåêôÜóåéò êáé 2.000ôì Logistic Centre óôçí ÁèÞíá ðïõ åîõðçñåôåß ôçí Íüôéá ÅëëÜäá êáé ôá íçóéÜ. Åßóôå ìéá åðé÷åßñçóç ðïõ áó÷ïëåßôáé ìå ôïí ôïìÝá ôùí áñôïóêåõáóìÜôùí êáé ç ãêÜìá ôùí ðñïúüíôùí óáò êáëýðôåé êÜèå åðß ìÝñïõò ôïìÝá. Íïìßæù üôé èá ðñÝðåé íá åßóôå êáé ç ìüíç åôáéñåßá. ÁõôÞ ôç óôéãìÞ, óôçí ÅëëÜäá åßìáóôå ç ìïíáäéêÞ áñôïâéïìç÷áíßá ðïõ ç ãêÜìá ìáò ðåñéëáìâÜíåé üëåò ôéò êáôçãïñßåò áñôïóêåõáóìÜôùí. Áõôü áðáéôåß ìåãÜëåò åðåíäýóåéò óå âéïìç÷áíéêü åîïðëéóìü, ãíþóç óå âÜèïò êÜèå ãñáììÞò ðáñáãùãÞò êáé ôå÷íïãíùóßá óå åðßðåäï óõíôáãþí êáé ðïéïôéêþí ÷áñáêôçñéóôéêþí. ÄéáèÝôïõìå 13 äéáöïñåôéêÝò ãñáììÝò ðáñáãùãÞò ðáñÜãïíôáò 450êùäéêïýò áñôïóêåõáóìÜôùí êáé áðáó÷ïëïýìå 160åñãáæïìÝíïõò.

15

Ðïéá åßíáé ôá êõñéüôåñá ðñïúüíôá; Ðßôåò åëëçíéêÝò, ðßôåò åéäéêïý ôýðïõ, sandwiches, hamburgers, hot-dogs, âÜóåéò ãéá ðßôóá, toast and croutons Åßóôå åêðñüóùðïò ôçò ôñßôçò ãåíéÜò êáé áó÷ïëåßóôå ìå Ýíá äõíáìéêü åðé÷åéñçìáôéêü áíôéêåßìåíï. Ìå ôïí áäåñöü ìïõ, ÄçìÞôñç ÍÝíäï, åßìáóôå ç 3ç ãåíéÜ êáé áõôü áðïôåëåß ìéá ôåñÜóôéá åõèýíç êáé ãéá ôïõò äýï ìáò. Ç åôáéñßá ìáò ôþñá äéáíýåé ìéá ðïëý êáëÞ ðåñßïäï êáèþò óõíõðÜñ÷åé ç ðïëýôéìç åìðåéñßá ôïõ ðáôÝñá ìáò ìå ôï äéêü ìáò íÝï ôñüðï áíôßëçøçò, óêÝøçò êáé ðñáêôéêÞò. ¸íá äõíáìéêü ðñïúüí êáé áðüëõôá óõíõöáóìÝíï ìå ôçí åóôßáóç, ôïí ôïõñéóìü êáé ôçí åëëçíéêüôçôá óôï åîùôåñéêü åßíáé ç ðßôá select. Ãíùñßæïõìå üôé ç åôáéñåßá óáò Þôáí ç ðñþôç-ìåôÜ áêïëïýèçóå ï áíôáãùíéóìüò- ðïõ ëÜíóáñå ôï 2004 ôçí ðßôá ìå åðéêÜëõøç ëáäéïý. Ðþò ðñïÝêõøå áõôÞ ç êáéíïôïìßá; ¼ôáí áðïöáóßóáìå íá äéåéóäýóïõìå óôçí áãïñÜ ôçò ðßôáò, óêåöôÞêáìå ðùò Ýðñåðå íá ãßíåé äõíáìéêÜ êáé ùò ìéá íÝá, äéáöïñåôéêÞ ðñüôáóç. Ï ó÷åäéáóìüò êáé ôåëéêÜ ç êáôáóêåõÞ ôçò ãñáììÞò ðáñáãùãÞò ðñïÝêõøå áðü óõíåñãáóßá ôçò äéêÞò ìáò Ôå÷íéêÞò Äéåýèõíóçò êáé ôïõ îÝíïõ ïßêïõ êáôáóêåõÞò. Ç äéáäéêáóßá äéÞñêåóå ðáñáðÜíù áðü 1 ÷ñüíï êáèþò èÝëáìå íá âãÜëïõìå Ýíá ìïíáäéêü, êáéíïôüìï ðñïúüí. ÊáôáëÞîáìå óôçí ðñüôáóç íá ðëáóÜñïõìå ôçí ðßôá ÅëëçíéêÞ Þäç øåêáóìÝíç áðü åìÜò ìå ëÜäé ïýôùò þóôå íá äéáöïñïðïéçèïýìå áëëÜ êáé íá ðñïóöÝñïõìå Ýíá Ýôïéìï ðñïò ÷ñÞóç ðñïúüí. ¼ôáí ëáíóáñßóôçêå ôï ðñïúüí âñÞêáìå ðïëëÝò áíôéóôÜóåéò êáèþò äåí Þôáí êÜôé óõíçèéóìÝíï óå Ýíáí ÷þñï ðïõ êõêëïöïñïýóå ôï ßäéï áêñéâþò ðñïúüí ãéá ðáñáðÜíù áðü 20÷ñüíéá. Ùóôüóï, åðéìÝíáìå êáé Þìáóôáí óßãïõñïé üôé áõôÞ ç äéáöïñåôéêüôçôá èá ìáò ïäçãïýóå óôçí åðéôõ÷ßá. ¢ëëùóôå, ç êáôáíáëùôéêÞ êáé äéáôñïöéêÞ êïõëôïýñá åß÷áí Þäç áñ÷ßóåé íá áëëÜæïõí êáé ç äéêÞ ìáò ðßôá áðïôýðùíå áõôÞ ôçí áëëáãÞ. ÁõôÞ ç êáéíïôïìßá óôïí âáóéêü êùäéêü ôçò ðßôáò Þôáí ôåëéêÜ ðïõ ôçí êáèéÝñùóå ùò Ýíáí âáóéêü ðáßêôç óôçí áãïñÜ. Ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ åìðëïõôßóáôå ðïëý ìå íÝåò ðñïôÜóåéò, óõóêåõáóßåò êáé ãåýóåéò ôï áñ÷éêü ðñïúüí ôçò ðßôáò ÁõôÞ ôç óôéãìÞ äéáèÝôïõìå 4 êáôçãïñßåò ðßôáò: Ðßôá ÅëëçíéêÞ, Ðßôá ÁíáôïëÞò, Pocket Ðßôá êáé Ðßôá ÁñÜâéêç. ÊÜèå êáôçãïñßá ðåñéëáìâÜíåé ó÷åäüí 10 ðñïúüíôá, áíÜëïãá ìå ôçí äéÜóôáóç êáé ôçí óýíèåóç (ð÷. ÏëéêÞò ÁëÝóåùò, ìå êáëáìðüêé êôë). ÊÜèå êáôçãïñßá ðßôáò ðáñÜãåôáé óå äéáöïñåôéêÞ ãñáììÞ ðáñáãùãÞò êáé ìå äéáöïñåôéêÞ óõíôáãÞ. ¸÷ïõìå 36 äéáöïñå-

ôéêïýò êùäéêïýò ðßôáò êáé áõôü óçìáßíåé üôé ìðïñïýìå íá êáëýøïõìå ïðïéáäÞðïôå åðéèõìßá, áðáßôçóç êáé áíÜãêç. Ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ ôáëáéðùñåß ôçí ÅëëÜäá åðçñÝáóå ôçí åðé÷åßñçóç óáò; ÏðùóäÞðïôå ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ äéáíýïõìå ìáò Ý÷åé áããßîåé êáèþò æïýìå êáé äñáóôçñéïðïéïýìáóôå óôçí ÅëëÜäá. Ðáñ´üëá áõôÜ, êáôáöÝñíïõìå íá âåëôéþíïõìå ôïí êýêëï åñãáóéþí ìáò êÜèå ÷ñüíï, ìå óôáèåñÜ âÞìáôá êáé ìå íÝåò óõíåñãáóßåò åíôüò êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ç áëÞèåéá åßíáé üôé ç êñßóç âïÞèçóå íá ãßíåé êáé Ýíá îåêáèÜñéóìá ôçò áãïñÜò ïýôùò þóôå íá ðáñáìåßíïõí êáé íá åíäõíáìþóïõí ïé óïâáñÝò åôáéñßåò. ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôçí åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôçò åôáéñåßáò óáò êáé óõãêåêñéìÝíá ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõ ðñïúüíôïò ôçò ðßôáò. Ç ðßôá áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðéï äõíáôÜ åîáãùãéêÜ ÷áñôéÜ ôçò åôáéñßáò ìáò. Ôáîéäåýåé ó÷åäüí óå üëï ôïí êüóìï ðåñéëáìâÜíïíôáò ðñïïñéóìïýò üðùò ÁìåñéêÞ, Áõóôñáëßá, Hong Kong, Dubai êáé ó÷åäüí üëåò ôéò ÅõñùðáúêÝò ÷þñåò. Ç ðßôá äåí áðïôåëåß ðëÝïí Ýíá öïëêëüñ ðñïúüí ðïõ óõíäõÜæåôáé ìå tzatziki & mousakas áëëÜ áðïôåëåß ìÝñïò ôïõ ethnic êýìáôïò êáé ôçò íÝá äéáôñïöéêÞò street food êïõëôïýñáò. Ïé «pita aficionados» ðïëëáðëáóéÜæïíôáé êáé âñßóêïíôáé óå üëá ôá çëéêéáêÜ êáé êïéíùíéêÜ óôñþìáôá. Ðïéá åßíáé ôá ìåëëïíôéêÜ ó÷Ýäéá ãéá ôçí áíÜðôõîç ôçò åôáéñåßáò óáò; Óôï÷åýåôå óå íÝá ðñïúüíôá; Óå Üëëåò áãïñÝò; Ç áíÜðôõîç åßíáé óõíõöáóìÝíç ìå åðåíäýóåéò óå íÝá ðñïúüíôá, óå âåëôéþóåéò ôùí Þäç õöéóôÜìåíùí, ìå íÝåò ãñáììÝò ðáñáãùãÞò, ìå íÝïõò áðïèçêåõôéêïýò ÷þñïõò. Åßìáóôå Þäç óôç ïëïêëÞñùóç ìéáò íÝáò óåéñÜò ðñïúüíôùí ðïõ èá ëáíóáñéóôåß óôçí áãïñÜ ìáæß ìå ôï íÝï êáôÜëïãï ìáò ôïí ÖåâñïõÜñéï, ðñéí áñ÷ßóåé ç ôïõñéóôéêÞ óåæüí.

16

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

ÇÐÅÉÑÏÓ

¸íáò ãåííáßïò êáé áãÝñù÷ïò ôüðïò ìå ôç öýóç êáé ôïõò êáôïßêïõò ôçò íá ãßíïíôáé Ýíá. ¸íáò ôüðïò ìå éóôïñßá, ìå ðáñÜäïóç, ìå ðïëëÞ îåíéôéÜ, ìå ìïõóéêÞ, ìå ôñáãïýäéá, ìå ðïíåìÝíïõò Þ÷ïõò áðü ôï êëáñßíï êáé ìéá ìüíéìç äéÜèåóç ãéá äçìéïõñãßá êáé åðéôåýãìáôá.

«Óôï êëáñßíï ôïõ ×áëêéÜ âïããÜåé, ôéíÜæåôáé, ÷áìïãåëÜåé, ÷ïñåýåé ç ÅëëÜäá» ÃéÜííçò Ñßôóïò

17

Ç ¹ðåéñïò, áíÜìåóá óôçí Ðßíäï êáé óôï Éüíéï ðÝëáãïò, ìáò óõóôÞíåé ìéá Üëëç, äéáöïñåôéêÞ ÅëëÜäá. ÏñïóåéñÝò, öáñÜããéá, Üãñéá âïõíÜ, æþá êáé öõôÜ, ëßìíåò, ðïôÜìéá, ëéìáíÜêéá, êïëðßóêïé êáé äáíôåëùôÝò áêñïãéáëéÝò ìå Üììï óõíõðÜñ÷ïõí áñìïíéêÜ ìå ôçí áñ÷áßá Äùäþíç, ìå ôá êÜóôñá, ôá ìïíáóôÞñéá, ôá ôïîùôÜ ãåöýñéá êáé ôá ðÝôñéíá ðáñáäïóéáêÜ ÷ùñéÜ.

Ç åíáëëáãÝò ôïõ ôïðßïõ ¸íá áðü ôá óçìáíôéêüôåñá ðëåïíåêôÞìáôá ôçò Çðåßñïõ åßíáé üôé, óå óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá, ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß íá ìåôáöåñèåß áðü ôá äýóâáôá ïñåéíÜ ôçò óôá êáôáðñÜóéíá ðåäéíÜ, óôá ðáñáèáëÜóóéá ìå ôéò ìåãÜëåò áêñïãéáëéÝò, óôá ðïôÜìéá, óôïõò áñ÷áßïõò ôüðïõò, óôéò óýã÷ñïíåò ðüëåéò, óôá öôù÷Ü ïñåéíÜ ÷ùñéÜ, óôïõò ðáñáäïóéáêïýò ïéêéóìïýò Þ óôá óðÞëáéá. Ïé âïõíïêïñöÝò ôçò Ðßíäïõ êáé ôùí ÔæïõìÝñêùí óôÝêïíôáé åðéâëçôéêÝò, ôá äÜóç ãáëçíåýïõí ôï âëÝììá, ïé öõóéêÝò êáé ôå÷íçôÝò ïñåéíÝò ëßìíåò, ðñïêáëïýí äÝïò. ÏñìçôéêÜ ðïôÜìéá ôïõ Âßêïõ êáé ôïõ Áþïõ ñÝïõí óôçí ðåñßöçìç ÷áñÜäñá ôïõ Âßêïõ. ÊïéëÜäåò, ðåäéÜäåò, ðáíÝìïñöåò ëßìíåò üðùò ôïõ åêåßíç Æçñïý, ëéìíïèÜëáóóåò êáé èÜëáóóåò ôïõ Áìâñáêéêïý êáé ôïõ Éïíßïõ. Óå áõôÜ ôá áôìïóöáéñéêÜ ôïðßá

èáõìÜæåé êáíåßò óðÜíéá åßäç ÷ëùñßäáò êáé ðáíßäáò. Ìðïñåß íá åðéóêåöèåß ôï öçìéóìÝíï ÐÜñêï Ìðïõñáæáíßïõ, ãéá íá áðïëáýóåé ïñãáíùìÝíç ðåñéÞãçóç êáé åíçìÝñùóç. Ãéá åêåßíïí ðïõ èÝëåé íá óõíäõÜóåé ðåñéÞãçóç ìå éóôïñßá ôïõ äßíåôáé ç äõíáôüôçôá íá åðéóêåöôåß äýï ðáíÝìïñöá óðÞëáéá ôïõ ÐåñÜìáôïò êáé ÔæïõìÝñêùí. Óôá äÜóç ôçò Çðåßñïõ, êÜðïéá åßíáé ôá ìåãáëýôåñá êáé ïìïñöüôåñá äÜóç ôçò ÷þñáò êáé åéäéêüôåñá ôï ðáíÝìïñöï äÜóïò ËåêáôóÜ ïðïõ êõñéáñ÷åß ç Ìáýñç Ðåýêç, öõëëïâüëá äÝíäñá üðùò ç Äñõò, ç ÏîéÜ, óðÜíéá åßäç ðåýêùí êáé áãñéïëïýëïõäùí åíþ åîßóïõ åíôõðùóéáêÞ åßíáé êáé ç ðáíßäá ðïõ ðåñéëáìâÜíåé áñêïýäåò, áãñéüãáôïõò, áãñéïãïýñïõíá, âßäñåò, åßäç áñðáêôéêþí êáé õäñüâéùí ðôçíþí. ÐáñÜëëçëá óôïõò õãñïâéüôïðïõò ôïõ Áìâñáêéêïý, óðÜíéá åßäç, üðùò áñãõñïðåëåêÜíïé èáëÜóóéåò ÷åëþíåò, ÷Ýëéá, êïõíÜâéá, áëåðïýäåò, âñßóêïõí êáôáöýãéï. Áêüìç êáé ôïõò êáëïêáéñéíïýò ìÞíåò, ðïõ ïé äéáêïðÝò Ý÷ïõí ôáõôéóôåß ìå ôç èÜëáóóá ðïõ öáßíåôáé ðéï åëêõóôéêÞ, ãéá åêåßíïõò ðïõ ðñïôéìïýí åíáëëáêôéêÝò åðéëïãÝò, ïé ïñåéíÝò ïìïñöéÝò ôçò Çðåßñïõ åßíáé ìéá äéáöïñåôéêÞ ðñüôáóç.

18

Êáðíéóôü ×Ýëé

Êáðíéóôü Ìåôóüâïõ

Çðåéñþôéêç êïèñüðéôá

Ç ãáóôñïíïìßá ôçò Çðåßñïõ

Âáôñá÷ïðüäáñá

Çðåéñþôéêï ðåðÝêé

Æáãïñßôéêç áëåõñüðéôá

Ç ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôçò Çðåßñïõ ðáñïõóéÜæåé åíäéáöÝñïí êõñßùò ãéá ôçí áõèåíôéêüôçôá, ôéò êáèáñÝò ãåýóåéò êáé ôçí Ýìðíåõóç ìå ôçí ïðïßá ïé êÜôïéêïé ôçò ôá äýóêïëá ÷ñüíéá, ÷ñçóéìïðïßçóáí ôéò öôù÷Ýò ðñþôåò ýëåò êáé Ýöôéáîáí åîáéñåôéêÝò ãåõóôéêÝò óõíôáãÝò. Ïé éäéáéôåñüôçôåò ðïõ ðñïóöÝñïõí ïé ãåýóåéò ôçò óõíäÝïíôáé Üìåóá ìå ôéò äñáóôçñéüôçôåò ôùí êáôïßêùí êáé ôï öõóéêü ðåñéâÜëëïí, ôï ïðïßï óõìâÜëåé óôç äéáôÞñçóç ôçò ãåýóçò, ôïõ áñþìáôïò, ôùí âéôáìéíþí êáé ôùí óôïé÷åßùí ôùí ðñïúüíôùí. Ðñïúüíôá üðùò ôá öñÝóêá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ ðïõ óõëëÝãïíôáé êÜèå ìÝñá áðü ôá ìðïóôÜíéá, ôá âüôáíá, ôï íôüðéï ãÜëá, ôï ãéáïýñôé, ôï ôõñß áëëÜ êáé ôï êñÝáò áðü æþá åëåõèÝñáò âïóêÞò, ôá èáëáóóéíÜ, ôá øÜñéá ôïõ áëìõñïý êáé ôïõ ãëõêïý íåñïý áðïêôïýí ìéá ìïíáäéêÞ öõóéêÞ ãåýóç ðïõ äåí óõíáíôÜôáé áëëïý. ¸ôóé ïé ãåõóôéêÝò åìðåéñßåò Ý÷ïõí äýï ìõóôéêÜ. Ôá áãíÜ ôïðéêÜ ðñïúüíôá ôçò ðåñéï÷Þò ðïõ ìáãåéñåýïíôáé áðëÜ, ìå âÜóç ôéò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò ðïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ êáé ôï ìåñÜêé ôùí áíèñþðùí. Ç çðåéñþôéêç êïõæßíá áíÜëïãá ìå ôçí ðåñéï÷Þ, ðáíôñåýåé ôéò ðïéêéëßåò äçìéïõñãþíôáò ìïíáäéêÜ ðéÜôá, áðü ôá ïðïßá ðñïêýðôåé Ýíá ãåõóôéêü áðïôÝëåóìá ðïõ éêáíïðïéåß êÜèå áðáßôçóç. ÅíäéáöÝñïí ðñïêáëïýí êáé ïé óõíôáãÝò áðü ÷Ýëéá, âáôñá÷ïðüäáñá, êáñáâßäåò êáé ðÝóôñïöåò óå æåóôÜ ôáâåñíÜêéá óôï íçóÜêé ôùí Éùáííßíùí. ÅêðëçêôéêÜ ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý áðü áñùìáôéêü íå-

ñÜíôæé, ðïñôïêÜëé, âýóóéíï, êáñðïýæé, êåñÜóé êáé âåâáßùò ôá óéñïðéáóôÜ üðùò ãéáííéþôéêïò ìðáêëáâÜò, ôï êáíôáÀöé, ç êáñõäüðéôá êáé ôï ãáëáêôïìðïýñåêï.

Ôïí ×åéìþíá Óôá ïñåéíÜ ôçò Çðåßñïõ, üôáí ôï ÷éüíé ðÝöôåé âáñý êáé ïé êáìéíÜäåò á÷íßæïõí óõíôáãÝò üðùò êáôóéêÜêé ìå ðáôÜôåò, ðñïâáôßíá óôá êÜñâïõíá, êïíôïóïýâëé, êåöôÝäåò ìå ðñÜóá, óå óõíäõáóìü ìå ôçí ìïíáäéêÞ ëá÷áíüðéôá, ôï êáðíéóôü êßôñéíï ôõñß, ôçí ãñáâéÝñá êáé Ýíá ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß Þ Ýíá ÷ùñßò Üñùìá ôóßðïõñï, êñáôïýí åîáéñåôéêÞ ðáñÝá óôïí åðéóêÝðôç ðïõ ôá áðïëáìâÜíåé äßðëá óôç æåóôÞ öùôéÜ.

Ôï êáëïêáßñé Óôá ðáñáèáëÜóóéÜ ôçò, óôá ôáâåñíÜêéá äßðëá óôï êýìá, êÜôù áðü ôç óêéÜ ôùí äÝíäñùí, ðéÜôá áðü öñÝóêá øÜñéá, óáñäÝëåò êáé ãáýñï, ìõäïðßëáöï, ðïéêéëßåò ìå èáëáóóéíÜ, áñùìáôéêÞ óáëÜôá áðü æïõìåñÞ íôïìÜôá êáé áããïõñÜêé ÐñåâÝæçò, äñïóåñü ôõñß öÝôá, ðïõ óõíïäåýïíôáé áðü ðáãùìÝíï ïõæÜêé, áðïôåëïýí åäÝóìáôá îå÷ùñéóôÝò ãåõóôéêÝò óôéãìÝò.

Ïé ðßôåò Ïé ãíùóôÝò óå üëïõò ðßôåò üðùò áëåõñüðéôá, ãëõêéÜ êïëïêõèüðéôá, åëáöñþò ðéêÜíôéêç êéìáäüðéôá, êñåáôüðéôá åßíáé ðñïôÜóåéò ðïõ èá óõíáíôÞóïõìå óôá Æáãïñï÷þñéá, óôï ÌÝôóïâï óôçí ðüëç ôùí Éùáííßíùí êáèþò êáé óôçí ïñåéíÞ Èåóðñùôßá.

19

Æáãïñßôéêç áëåõñüðéôá Åßíáé Ýíá åßäïò ôõñüðéôáò ìéáò êáé áðïôåëåßôáé áðü áõãÜ, áëåýñé, öÝôá êáé åëáéüëáäï. Ï ÷õëüò ðïõ äçìéïõñãåßôáé åßíáé ó÷åôéêÜ óöé÷ôüò êáé øÞíåôáé ìÝóá óå ôáøß áëåéììÝíï ìå âïýôõñï Þ ëÜäé. Ãéáííéþôéêç ìðáôóáñéÜ Ç ÷ïñôüðéôá áõôÞ êáôÜãåôáé áðü ôá ÃéÜííåíá. Ôá ÃéÜííåíá êáèþò êáé üëç ç ¹ðåéñïò åßíáé óõíõöáóìÝíá ìå ôéò ðßôåò, êáèþò óôçí öôù÷éêÞ áõôÞ ðåñéï÷Þ ìå ôá ëéãïóôÜ õëéêÜ, ïé íïéêïêõñÝò ÷ñçóéìïðïéïýóáí üôé ðñïóÝöåñå ç öýóç ãéá íá ÷ïñôÜóïõí ôçí ïéêïãÝíåéá. ¸ôóé, ç ìðáôóáñéÜ åßíáé ìéá ðßôá ìå êáëáìðïêÜëåõñï, äéÜöïñá ÷üñôá êáé ãÜëá. Çðåéñþôéêï ðåðÝêé Ôï ðåðÝêé åßíáé ìéá çðåéñþôéêç ðßôá ÷ùñßò öýëëï, ðïõ öôéÜ÷íåôáé ìå áëåýñé, öÝôá, áõãÜ êáé ãéáïýñôé. ÖôéÜ÷íåôáé ãñÞãïñá êé åýêïëá êáé óõíçèßæåôáé íá øÞíåôáé óå ìåãÜëï ôáøß ãéá íá âãáßíåé ëåðôÞ. Çðåéñþôéêç êïèñüðéôá Éäéáßôåñç ðßôá ìå áñíß, ñýæé êáé ðáñáäïóéáêü öýëëï áðü êÜôù. Óôç óõãêåêñéìÝíç óõíôáãÞ, ôï êñÝáò êüâåôáé óå ìéêñÜ

êïììÜôéá êáé ôïðïèåôåßôáé ðåñéìåôñéêÜ óôçí Üêñç ôïõ öýëëïõ êáé áöÞíåé ôï êÝíôñï Üäåéï ãéá íá ìðåé ôï ñýæé. Ôï êÜôù öýëëï ðïõ ðåñéóóåýåé ôõëßãåôáé óôçí Üêñç êáé öôéÜ÷íåé ôïí «êüèñï» üðùò ëÝãåôáé êáé Ýäùóå êáé ôï üíïìá ôïõ óôçí ðßôá. ÌðëáôóÜñá ÐñÝâåæáò Ç ìðëáôóÜñá åßíáé ìéá ôïðéêÞ óõíôáãÞ ãéá ðßôá áðü ôçí ÐñÝâåæá. ÖôéÜ÷íåôáé ìå öýëëá áðü öñÝóêá êñåììýäéá, ôõñß öÝôá, ìðüëéêï Üíçèï, êáëáìðïêÜëåõñï, ëÜäé êáé ôñá÷áíÜ.

Ôá ðñïúüíôá ôçò Çðåßñïõ Ç ¹ðåéñïò ìå ôçí ìáêñÜ éóôïñßá, ôïí ðëïýóéï ðïëéôéóìü ôçò êáé ôçí ðáñÜäïóÞ ôçò öçìßæåôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ öñÝóêùí êáé íüóôéìùí ðñïúüíôùí, ãéá ôá ãëõêÜ ôçò êáé ãéá ôá áñéóôïõñãÞìáôá ëáúêÞò ôÝ÷íçò. Ï åðéóêÝðôçò ðïõ èá ðåñéðëáíçèåß óôéò ðüëåéò êáé óôá ÷ùñéÜ, èá Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá ðñïìçèåõôåß ìå ðñïúüíôá ôçò áñåóêåßáò ôïõ. Ðïëý ãíùóôÜ åßíáé ôá êñáóéÜ áðü ïéíïðïéåßá ôçò Æßôóáò, ôïõ Ìåôóüâïõ, ôùí ÔæïõìÝñêùí êáé ôùí Öéëéáôþí êáèþò

êáé ôï çðåéñþôéêï ôóßðïõñï. ÐáóôÞ êáé êáðíéóôÞ ðÝóôñïöá áðü ôçí Êüíéôóá êëÝâåé ôéò åíôõðþóåéò. ÖçìéóìÝíç ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôç íïóôéìéÜ ôïõò åßíáé ôá ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá üðùò ôï âïýôõñï êáé ôï ãéáïýñôé, ôá çðåéñþôéêá ôõñéÜ üðùò ôï êåöáëïôýñé, ç öÝôá ðïõ åßíáé ëåõêü êáé ìáëáêü ôõñß, ç ìõæÞèñá, ç ãñáâéÝñá, ôï óêëçñü êáðíéóôü ôõñß Ìåôóüâïõ êáé ç êåöáëïãñáâéÝñá ¢ñôáò. Ðïéïôéêü êáé åõåñãåôéêü åßíáé ôï ìÝëé êáé ôá âüôáíá ôçò ¢ñôáò, ïé åëéÝò êáé ôï ëÜäé. Íüóôéìá êáé éäéáßôåñá åßíáé ï ôñá÷áíÜò, ïé çðåéñþôéêåò ÷õëïðßôåò ðïõ ãßíïíôáé ÷åéñïðïßçôá üðùò åðßóçò ôá ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý êáé áñùìáôéêÝò ìáñìåëÜäåò áðü öñÝóêá öñïýôá. ÁíáìíçóôéêÜ ëáúêÞò ôÝ÷íçò ìå ôçí ÷áñáêôçñéóôéêÞ çðåéñþôéêç ïìïñöéÜ äåí ëåßðïõí ðïôÝ áðü ôéò ðñïôéìÞóåéò ôùí åðéóêåðôþí. Êáèþò ç áñãõñï÷ñõóï÷ïÀá ìåôñÜ ðïëëïýò áéþíåò óôá ÉùÜííéíá, ðïëý ãíùóôÜ êáé éäéáßôåñá äéáäåäïìÝíá åßíáé ôá ðáñáäïóéáêÜ ãéáííéþôéêá êïóìÞìáôá äçìéïõñãßåò áðü áóÞìé êáé ÷ñõóü.

20

ÇÐÅÉÑÙÔÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÆÏÉÍÏÓ ÁÅ

Ç Æïßíïò Á.Å. ðáñÜãåé ôïõò ïíïìáóôïýò ïßíïõò ôçò áðü óôáöýëéá ôùí ðáñáãùãþíìåëþí ôçò ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôéò áðüôïìåò, áóâåóôïëéèéêÞò ðñïÝëåõóçò ðëáãéÝò ôçò áìðåëïõñãéêÞò æþíçò ôçò Æßôóáò. Ìéá åêëåêôÞ ðïéêéëßá óôáöõëéþí, ç Íôåìðßíá, êáëëéåñãåßôáé åäþ ðáñáäïóéáêÜ óå õøüìåôñï 700ì. ðÜíù áðü ôçí åðéöÜíåéá ôçò èÜëáóóáò.

ÊÔÇÌÁ ÃËÉÍÁÂÏÓ

Ðßóù áðü ôçí ðáñáäïóéáêÞ, çðåéñþôéêç áñ÷éôåêôïíéêÞ êñýâïíôáé õøçëÞò ôå÷íïëïãßáò ïéíïðïéçôéêÝò åãêáôáóôÜóåéò, üðïõ äçìéïõñãïýíôáé ôá åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò êñáóéÜ ôïõ ÊôÞìáôïò Ãêëßíáâïò. Åêåß ãåííéÝôáé ìå áãÜðç êáé öñïíôßäá êÜèå åêëåêôü êñáóß Þ áðüóôáãìá. Ðáíôñåýåôáé ç ãíþóç êáé ç åìðåéñßá ÷ñüíùí, ìå ôá ðëÝïí óýã÷ñïíá ôå÷íïëïãéêÜ åðéôåýãìáôá êáé ôçí ðáñÜäïóç ôçò öçìéóìÝíçò Æßôóáò.

ÊÁÔÙÃÉ ÁÂÅÑÙÖ

Ç éóôïñßá ôçò åôáéñßáò Êáôþãé ÁâÝñùö îåêéíÜåé óôá ôÝëç ôçò äåêáåôßáò ôïõ 1950, üôáí ï ÅõÜããåëïò ÁâÝñùö öõôåýåé, ôá ðñþôá óôçí ÅëëÜäá, êëÞìáôá ôçò ðïéêéëßáò Cabernet Sauvignon óôéò áðüêñçìíåò ðëáãéÝò ôçò Ðßíäïõ êáé åìöéáëþíåé óôï êáôþãé ôïõ óðéôéïý ôïõ óôï ÌÝôóïâï ôï êñáóß ðïõ ðáßñíåé ôï üíïìá Êáôþãé ÁâÝñùö. Ôï ïéíïðïéåßï Êáôþãé ÁâÝñùö âñßóêåôáé óôï ÷ùñéü ôïõ Ìåôóüâïõ óå õøüìåôñï 1100 ìÝôñùí.

Primus Zitsa

ÂëÜ÷éêï

ÐÏÐ Æßôóá Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Íôåìðßíá 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÖéíåôóÜôïò êáé íåáíéêüò ëåõêüò îçñüò ïßíïò ìå åîáéñåôéêü áñùìáôéêü äõíáìéêü, ðïõ ãåííÞèçêå áðü ôç ãçãåíÞ êáé åêëåêôÞ ðïéêéëßá Íôåìðßíá ôçò áìðåëïõñãéêÞò æþíçò ôçò Æßôóáò. Ìßá ðïéêéëßá ðïõ äåóðüæåé óôçí ðåñéï÷Þ áðü ôï 16ï áéþíá êáé áðü ôçí ïðïßá ðáñÜãïíôáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò êáé Ýíôïíçò öñåóêÜäáò êñáóéÜ. Ìå ôçí ðñþôç ãïõëéÜ ç “åéëéêñßíåéá” ôçò ðïéêéëßáò åêöñÜæåôáé ìå ìïíáäéêÞ æùíôÜíéá, åíþ ç êáëÞ ïîýôçôá äÝíåé áñìïíéêÜ ìå ôï óþìá ôïõ êñáóéïý, áíáäåéêíýïíôáò ôï ëåðôü öñïõôþäåò Üñùìá ôïõ áðü ìÞëï, á÷ëÜäé êáé ñïäÜêéíï. www.glinavos.gr

ÐÃÅ Éùáííßíùí Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßá: ÂëÜ÷éêï, ÌðåêÜñé ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íáò áîéïæÞëåõôïò åñõèñüò ïßíïò, ìå åêñçêôéêü áñùìáôéêü ÷áñáêôÞñá. Ç ãÞéíç êïìøüôçôá ðïõ ôïõ ÷áñßæåé ôï öñåóêïêïììÝíï ìáíéôÜñé, áëëÜ êáé ôá ðéðåñÜôá óôïé÷åßá óôç óýíèåóÞ ôïõ ïëïêëçñþíïõí ôï ðïëýðëïêï êáé åîáéñåôéêÜ åíäéáöÝñïí ìðïõêÝôï ôùí áñùìÜôùí ôïõ. Ôï ÷ñþìá êáé ôï Üñùìá ôïõ èõìßæïõí Üãñéá êüêêéíá êáé ìáýñá öñïýôá ôïõ äÜóïõò, üðùò âáôüìïõñá êáé áãñéïêÝñáóá. Êáèþò ðáëáéþíåé ãéá 2 ðåñßðïõ ÷ñüíéá óå äñýéíá ãáëëéêÜ âáñÝëéá êáé åìðëïõôßæåôáé ìå óþìá êáé áñþìáôá ãßíåôáé áêüìá ðéï îå÷ùñéóôüò. www.glinavos.gr

21

Zitsa Classico

ÊôÞìá ÁâÝñùö Traminer

ÏÐÁÐ Æßôóá Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Íôåìðßíá 100% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá ðïõ âãáßíïõí äß÷ùò íá âéÜæïíôáé êßôñéíá öñïýôá ðïõ èõìßæïõí ìÞëï óå ðñþôï ðëÜíï êáé óå äåýôåñï, êáíÝëá ðïõ ìáò äßíåé ç Íôåìðßíá üôáí áñ÷ßæåé íá ùñéìÜæåé. Óôï óôüìá ðëïýóéá öñïõôþäç ãåýóç êáé åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá. www.zitsawine.gr

ÐÃÅ Ìåôóïâï Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßåò: Traminer ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êñáóß ìå ÷ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá êáé ìå áñþìáôá ëåõêþí öñïýôùí, ëïõëïõäéþí êáé âïôÜíùí, ìå åíôõðùóéáêü áñùìáôéêü ÷áñáêôÞñá. Óôï óôüìá åßíáé ðëïýóéï ìå åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé Ýíôïíç åðßãåõóç. Ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá êáé ìüíï ôïõ ùò áðåñéôßö. www.katogi-strofilia.gr

Aurelia Ôýðïò: Ïßíïò ñïæÝ Áöñþäçò Ðïéêéëßåò: Íôåìðßíá 70% ÂëÜ÷éêï, ÌðåêÜñé 30% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Zùçñü Ýíôïíï ôñéáíôáöõëëß ÷ñþìá. ¢ñùìá êüêêéíùí öñïýôùí êáé éäéáßôåñá öñÜïõëáò ìå íýîåéò øùìéïý áðü ôçí åðáöÞ ôïõ ïßíïõ ìå ôéò æýìåò. Óôï óôüìá äéáêñéôéêÞ ðáñïõóßá ôáííéíþí, éóïññïðçìÝíç ãåýóç êáé Ýíôïíç ïîýôçôá óõíå÷Þò Ýêëéóç ìéêñÞò öõóáëßäáò áåñßïõ åðéâåâáéþíåé ôçí ðïéüôçôÜ ôïõ. www.zitsawine.gr

ÊôÞìá ÁâÝñùö Cabernet Sauvignon

ÐÃÅ Ìåôóïâï Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êüêêéíï ÷ñþìá ìå âõóóéíß áíôáýãåéåò. Óôç ìýôç åìöáíßæåé áñþìáôá þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí, åìðëïõôéóìÝíá ìå íüôåò ìðá÷áñéêþí, âáíßëéáò, êáöÝ êáé îýëïõ. Óôï óôüìá åßíáé ìåóôü êáé êáëïäïìÞìÝíï, ìå ðëïýóéï óþìá, éóïññïðçìÝíï êáé êïìøü, ìå åëáöñÜ ôáííéêü ôåëåßùìá êáé ìåãÜëç åðßãåõóç. www.katogi-strofilia.gr

W NE BOOK

ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

W NE BOOK

W NE BOOK

W NE BOOK

www.greekwinebook.gr

22

ÁëÝîáíäñïò Êá÷ñéìÜíçò ÐåñéöåñåéÜñ÷çò Çðåßñïõ Ç ¹ðåéñïò, åßíáé ìéá ðåñéöÝñåéá ìå ôá äéêÜ ôçò, îå÷ùñéóôÜ, ÷áñáêôçñéóôéêÜ. ÓõíäõÜæåé âïõíü êáé èÜëáóóá, éóôïñßá êáé ðïëéôéóìü, ðáñÜäïóç êáé áãíÜ ôïðéêÜ ðñïúüíôá. Ç äõíáôüôçôá ðïëëáðëþí åðéëïãþí åßíáé Ýíá áðü ôá ðëåïíåêôÞìáôÜ ôçò, êáèþò ðñïóöÝñåôáé ãéá ôïõñéóìü êáé ôéò ôÝóóåñéò åðï÷Ýò ôïõ ÷ñüíïõ. ÄéáèÝôåé ðåíôáêÜèáñåò èÜëáóóåò êáé ìáãåõôéêÝò ðáñáëßåò ãéá üóïõò ôçí åðéëÝãïõí ï êáëïêáßñé. ÏñåéíÜ êáé çìéïñåéíÜ èÝñåôñá ãéá êÜèå óôéãìÞ êáé åðï÷Þ. ÐñïóöÝñåé äõíáôüôçôåò ãéá åíáëëáêôéêÝò ìïñöÝò ôïõñéóìïý, áëëÜ êáé ãéá îåíÜãçóç óå ðïëéôéóôéêÜ, éóôïñéêÜ êáé èñçóêåõôéêÜ ìíçìåßá. ¼ëá áõôÜ, ãéá ìáò åßíáé áëëçëÝíäåôá. Öñïíôßæïõìå íá ôá ðñïóÝ÷ïõìå êáé íá ôá áíáäåéêíýïõìå, ðáñÜëëçëá äå íá âåëôéþíïõìå óõíå÷þò ôï Þäç õøçëü åðßðåäï ðáñå÷üìåíùí õðçñåóéþí, ðïõ áðïôåëåß óÞìá êáôáôåèÝí ôçò öçìéóìÝíçò ÇðåéñùôéêÞò öéëïîåíßáò.

Óýâïôá

Ïé ðáñáëßåò Ç äõôéêÞ áêôïãñáììÞ ôçò Çðåßñïõ âñÝ÷åôáé áðü ôá íåñÜ ôïõ Éïíßïõ ðåëÜãïõò óõíäõÜæïíôáò Ýíá öüíôï ôéñêïõÜæ ìå ôï ðñÜóéíï ôïðßï ôçò âëÜóôçóçò. Áðü ôá ðéï ãíùóôÜ ôïõñéóôéêÜ èÝñåôñá ðïõ öéëïîåíïýí êÜèå ÷ñüíï åêáôïììýñéá åðéóêÝðôåò áðü ôçí ÅëëÜäá êáé ôï åîùôåñéêü, ïé ðáñáëßåò ôçò ÷áñáêôçñßæïíôáé áðü ôéò êáëýôåñåò ôçò ÷þñáò åíþ ìå ôçí ïìïñöéÜ ôïõò áðïôåëïýí Ýíá ðïëý äçìïöéëÞ ðñïïñéóìü ãéá ôéò êáëïêáéñéíÝò áðïäñÜóåéò. Ïé ðåñéóóüôåñåò ðáñáëßåò ôçò Çðåßñïõ åßíáé ïñãáíùìÝíåò åíþ áñêåôÝò áðü áõôÝò Ý÷ïõí ôéìçèåß ìå «ãáëÜæéåò óçìáßåò». Îåêéíþíôáò áðü ôçí ÐñÝâåæá, ç êïíôéíüôåñç ðáñáëßá åßíáé ç ÊõáíÞ ÁêôÞ ìå ôá ñç÷Ü ôçò íåñÜ, ï êïóìïðïëßôéêïò Ìýôéêáò ìå ôïõò êïëðßóêïõò êáé ôï ÁëùíÜêé ìå ôçí ÷ñõóÞ Üììï, åíþ óõíå÷ßæïíôáò ðñïò ôá âüñåéá, óõíáíôÜìå ôï Ìïíïëßèé ìéá çëéüëïõóôç ðáñáëßá ìå ðëáôéÜ, Üóðñç áììïõäéÜ êáé áðïëáõóôéêÞ óêéÜ ôùí ðåýêùí ðëÞñùò ïñãáíùìÝíç. ÐáíÝìïñöï êáé ôáõôü÷ñïíá éäéüìïñöï åßíáé ôï óêçíéêü óôá Áñôïëßèéá ìå ôá åîùôéêÜ üñèéá âñÜ÷éá ðïõ áíáäýïíôáé óôçí Þóõ÷ç åðéöÜíåéá ôçò èÜëáó-

óáò åíþ áíåñ÷üìåíåò åßíáé êáé ç ðáñáëßá ÊáíÜëé êáé ÊáóôñïóõêéÜ ìå ôá âáèéÜ íåñÜ, ôá ìåãÜëá êýìáôá ðïõ äßíïõí ôçí áßóèçóç åíüò áðÝñáíôïõ ùêåáíïý. Ç ËõãéÜ ïñãáíùìÝíç áììþäçò ðáñáëßá ìå âñÜ÷éá ðïõ äçìéïõñãïýí óðçëéÝò ìå éäéüìïñöá âñá÷þäç ó÷Þìáôá êáé ðáíÝìïñöïõò ìéêñïýò êüëðïõò. Óõíå÷ßæïíôáò, ç Èåóðñùôßá, ôïðßï ìå ðáíÝìïñöåò áêñïãéáëéÝò, ìéêñïýò êïëðßóêïõò êñõóôÜëëéíá, æåóôÜ íåñÜ êáé ðñÜóéíç âëÜóôçóç åíôõðùóéÜæåé. Ðáñáëßåò üðùò ç ÌåãÜëç ¢ììïò, ç Ðéóßíá, ç Áãßá ÐáñáóêåõÞ, ôï ÊáñáâïóôÜóé êáé óôç ÓáãéÜäá ôï Êåñáìßäé äéáöÝñïõí áëëÜ ãïçôåýïõí åîßóïõ, áöïý êÜèå ìßá Ý÷åé ôéò äéêÝò ôçò ïìïñöéÝò.

Ç ÐÜñãá ÃñáöéêÞ, ìå íçóéþôéêç äéÜèåóç êáé ôïõñéóìü ðïõ ðÜíôá ôçí åðéëÝãåé ôï êáëïêáßñé ãéá áõôÞ ôçí áíçöïñéêÞ... èÝóç, ôçí èÝá, ôá ðïëëÜ ìáãáæÜêéá êáé ôéò ðáñáëßåò üðùò ï ÂÜëôïò êáé ôï ÊñõïíÝñé, ðïõ èá ôéò ðáñïìïßáæå êáíåßò ìå åðßãåéï ðáñÜäåéóï. ÌáãåõôéêÞ åìðåéñßá áðïôåëåß ç âáñêÜäá óôéò óðçëéÝò, óôïí êüëðï ôïõ Ëý÷íïõ êáé éäéáßôåñá ç îáêïõóôÞ óðçëéÜ ôçò Áöñïäßôçò, ôçí ïðïßá ìðïñåß íá ôçí åðé-

ÊáñáâïóôÜóé

ÂÜëôïò

Ëý÷íïò

óêåöèåß êáíåßò ìå êáÀêé. Óýìöùíá ìå ôçí åëëçíéêÞ ìõèïëïãßá óå åêåßíá ôá ãáëáíÜ íåñÜ êïëõìðïýóå ç Áöñïäßôç, ç ÈåÜ ôçò ïìïñöéÜò.

Ï Áìâñáêéêüò Åßíáé Ýíáò áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò êëåéóôïýò êüëðïõò ôçò ÅëëÜäáò. Ç åßóïäïò ôïõ êüëðïõ åßíáé óôï óôåíü ðÝñáóìá ìåôáîý ôïõ Áêôßïõ, áðü ôçí ðëåõñÜ ôçò Áéôùëïáêáñíáíßáò êáé ôçò ÐñÝâåæáò. Ï êüëðïò ðÞñå ôï üíïìÜ ôïõ áðü ôçí áñ÷áßá Áìâñáêßá, ðüëç êôéóìÝíç óôïí ðïôáìü ¢ñá÷èï, óôç èÝóç ôçò óçìåñéíÞò ¢ñôáò. Óôïí êüëðï ÷ýíïõí ôá íåñÜ ôïõò ïé ðïôáìïß Ëïýñïò êáé ¢ñá÷èïò. Óôïí ìõ÷ü ôïõ Áìâñáêéêïý åßíáé êôéóìÝíç ç Áìöéëï÷ßá. ÊïíôÜ óôçí Áìöéëï÷ßá åßíáé ôï áêñùôÞñé ôïõ Áãßïõ Ãåùñãßïõ, üðïõ ëåéôïõñãåß öÜñïò. Ç Âüíéôóá åßíáé åðßóçò ìéá Üëëç óçìáíôéêÞ êùìüðïëç óôçí ðëåõñÜ ôïõ äñüìïõ áðü Áìöéëï÷ßá ðñïò ÐñÝâåæá êáé ËåõêÜäá. Óôçí åßóïäï ôïõ êüëðïõ êáôáóêåõÜóôçêå êáé äüèçêå óôç êõêëïöïñßá ôï 2002 õðïèáëÜóóéá óÞñáããá ðïõ óõíäÝåé ôï ¢êôéï ìå ôçí ÐñÝâåæá . Óôïí êüëðï êáé éäéáßôåñá óôïí ëéìÝíá ôçò Áìöéëï÷ßáò ðáñïõóéÜæåôáé êáôÜ ôïõò èåñéíïýò ìÞíåò, éäéáßôåñá ôïí Áýãïõóôï, ôï öáéíüìåíï ôïõ öùóöïñéóìïý ôçò èÜëáóóáò, ôï ïðïßï ïöåßëåôáé óå óõóóþñåõóç ìéêñïïñãáíéóìþí.

Ïé óáñäåëÜäåò Åßíáé ãíùóôü üôé ôïõò ÐñåâåæÜíïõò ôïõò áðïêáëïýí êáé «óáñäåëÜäåò», ëüãù ôçò óáñäÝëáò ðïõ õðÜñ÷åé óå ìåãÜëåò ðïóüôçôåò óôïí Áìâñáêéêü, ïíïìáæüìåíç êáé ðáðáëßíá. Ï ìýèïò ëÝåé äå ðïëý ÷áñéôùìÝíá üôé ïé ÐñåâåæÜíïé åß÷áí âÜëåé ôç

24

ÓáñáêÞíéêï - ÐÜñãá

Êáðíéóôü ÷Ýëé ìå ñýæé ÕËÉÊÁ: 200 ãñ öéëÝôï êáðíéóôü ÷Ýëé 60 ml åëáéüëáäï 1 ìéêñü êñåììýäé, êïììÝíï óå öÝôåò 1 ìåãÜëï êñåììýäé, êïììÝíï óå öÝôåò 1 öëéôæÜíé ñýæé ìðáóìÜôé 2 êïõô.ãëõêïý êÜñäáìï 2 óêåëßäåò óêüñäï 8 öñÝóêá öýëëá êÜñõ ½ êïõô.ãëõêïý êýìéíï 1 êïõô.ãëõêïý ãáñýöáëëï 1/4 êïõô.ãëõêïý êïõñêïýìç 30 ãñ âïýôõñï ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Óå Ýíá ôçãÜíé ìå åëáéüëáäï êáé óå ìÝôñéá öùôéÜ ôóéãáñßæïõìå ôï ìéêñü êñåììýäé ìÝ÷ñé íá ðÜñåé ÷ñþìá. Êáôüðéí ôïðïèåôïýìå óå ÷áñôß êïõæßíáò ãéá íá Ý÷åé ðéï ôñáãáíÞ ãåýóç.

2.Ôïðïèåôïýìå ôï ñýæé óå Ýíá ôçãÜíé ìå êÜñäáìï, ãáñýöáëëï, öýëëá êÜñõ, íåñü êáé ìéá ðñÝæá áëÜôé. ÓêåðÜæïõìå ìå Ýíá êáðÜêé êáé áöÞíïõìå íá âñÜóåé. Ìüëéò åßíáé Ýôïéìï âãÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé ãéá 10 ëåðôÜ. ÌåôÜ áöáéñïýìå ôï êÜñäáìï êáé ôï ãáñßöáëï.

3.Óå Ýíá ôçãÜíé âÜæïõìå åëáéüëáäï êáé óå ìÝôñéá öùôéÜ ôóéãáñßæïõìå ôï ìåãÜëï êñåììýäé ìÝ÷ñé íá ðÜñåé ÷ñþìá. ÐñïóèÝôïõìå ôá õðüëïéðá ìðá÷áñéêÜ êáé áíáêáôåýïõìå ãéá 1 ëåðôü. ÐñïóèÝôïõìå ôï âïýôõñï êáé ôï ñýæé, êáé áíáêáôåýïõìå åëáöñÜ ìå Ýíá ðéñïýíé. ÂÜæïõìå êáé ôï êáðíéóôü ÷Ýëé êáé óõíïäåýïõìå ìå âñáóôÜ áõãÜ êáé ìáúíôáíü.

óáñäÝëá óôï êëïõâß ãéáôß ìåñéêÝò öïñÝò ðáñïõóéÜæåôáé ôï öáéíüìåíï ç óáñäÝëá íá ðåôÜåé áðü ôç èÜëáóóá êáé íá âãáßíåé óôç îçñÜ. Åäþ êáé 40 ÷ñüíéá óôçí ÐñÝâåæá êÜèå ÓåðôÝìâñéï ãßíåôáé ç ÃéïñôÞ ôçò ÓáñäÝëáò. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ìåãÜëï ëáúêü ðáíçãýñé ìå Üöèïíç óáñäÝëá Áìâñáêéêïý, ðñåâåæÜíéêç íôïìÜôá êáé áããïýñéá êáé öõóéêÜ Üöèïíï êñáóß õðü ôïõò ðáñáäïóéáêïýò Þ÷ïõò ôïõ êëáñßíïõ âåâáßùò. Ç ãéïñôÞ ôçò óáñäÝëáò áðïôåëåß «óÞìá êáôáôåèÝí» ãéá ôçí ÐñÝâåæá áíáäåéêíýïíôáò êÜèå öïñÜ ôï óôåíü äÝóéìü ôçò ìå ôç íáõôéêÞ ðáñÜäïóç êáé ôçí áëéåßá, åíþ ðáñÜëëçëá åßíáé Ýíá êÜëåóìá ðñïò ôïí êüóìï ôçò ðåñéï÷Þò áëëÜ êáé ôùí åðéóêåðôþí ãéá äéáóêÝäáóç, öáãçôü êáé êáëÞ ðáñáäïóéáêÞ ìïõóéêÞ.

Ôá ÷Ýëéá ôïõ Áìâñáêéêïý Ïé ëéìíïèÜëáóóåò êáé ôá âáëôïôüðéá ôïõ Áìâñáêéêïý, åßíáé ïé ìåãáëýôåñïé äÝêôåò ÷åëéþí óôç Ìåóüãåéï êáé ðáñáôçñåßôáé ìåãÜëç ðïóüôçôá ãüíïõ ôçí Üíïéîç, óôéò åêâïëÝò ôùí ðïôáìþí Ëïýñïõ, ¢ñá÷èïõ, ÊáëáìÜ êáé Á÷Ýñïíôá. Ïé øáñÜäåò ôïõ Áìâñáêéêïý ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôï øÜñåìÜ ôùí ÷åëéþí, öôéÜ÷íïõí ôá ðáñáäïóéáêÜ «÷åëïúâáñá» óôéò ëéìíïèÜëáóóåò, êëåßíïíôáò ôá ðåñÜóìáôá ìå áõôïó÷Ýäéá ðëÝãìáôá êáé êáëáìùôÜ, ðéÜíïíôáò Ýôóé êõñßùò áñóåíéêÜ ÷Ýëéá.

Ðáñáëßá ÊõáíÞ ÁêôÞ ÊïíôÜ óôï ÊÜóôñï ôïõ Áãßïõ Ãåùñãßïõ êáé óôçí åßóïäï ôïõ Áìâñáêéêïý êüëðïõ 200 ìüëéò ìÝôñá áðü ôï êÝíôñï ôçò

ÐñÝâåæáò ìéá ðáñáëßá ìå ÷áñáêôçñéóôéêü ôïõò öõôñùìÝíïõò åõêÜëõðôïõò ðïõ âñßóêïíôáé óôçí áììïõäåñÞ ðáñáëßá êáé äéíïõí Ýíá Üñùìá êáé åîùôéêü áÝñá êáé ðñïóöÝñåôáé ãéá óýíôïìá ìðÜíéá ãéá ïéêïãÝíåéåò êáé êõñßùò ðáéäéÜ.

Ðáñáëßá ÐáíôïêñÜôïñá ÐñïóôáôåõìÝíç áðü âñÜ÷ïõò ç ðáñáëßá ÐáíôïêñÜôïñá äéáèÝôåé Þñåìá êáé ñç÷Ü íåñÜ ãéá êïëýìðé ìå èÝá ôï íçóß ôçò ËåõêÜäáò. Ç ðáñáëßá åßíáé áììïõäåñÞ êáé åíäåéêíýåôáé ãéá õðïâñý÷éï øÜñåìá.

Ðáñáëßá ÁëùíÜêé Ôï ÁëùíÜêé åßíáé ìéá ìéêñÞ åéäõëëéáêÞ ðáñáëßá ìå øéëÞ Üììï êáé ñç÷Ü, äñïóåñÜ íåñÜ.Óõãêåíôñþíåé ðïëý êüóìï ðáñÜ ôç ìéêñÞ ÷ùñéôéêüôçôá ôçò, åéäéêÜ ôéò áðïãåõìáôéíÝò þñåò ãéá ôï åíôõðùóéáêü çëéïâáóßëåìá.

Ðáñáëßá Ìïíïëéèßïõ Åßíáé ç ìåãáëýôåñç óå ìÞêïò ðáñáëßá ôïõ íïìïý ç ïðïßá óõíäéÜæåé ôçí õðïäïìÞ ìå ôçí ìáãåõôéêÞ ïìïñöéÜ ðïõ ðñïêáëåß ôï áéóèçôéêü äÜóïò ôïõ Ìïíïëéèßïõ. Ôá íåñÜ ôçò åßíáé âáèéÜ êáé ç ðáñáëßá åßíáé ãåìÜôç áðü âüôóáëá.

Ðáñáëßá Ëïýôóá Ìéá áðü ôéò ïìïñöüôåñåò ðáñáëßåò ôïõ Éïíßïõ ðïõ óõíäõÜæåé Üøïãá ôï âïõíü ìå ôç èÜëáóóá êáé åíäåßêíõôáé ãéá ìïíáäéêÝò äéáêïðÝò. ÄéáèÝôåé 3,5 ÷ëì. áêñïãéáëéÜò êáé áðÝñáíôçò èÜëáóóáò ìå êñõóôÜëëéíá íåñÜ.

ÌÝôóïâï

ÌÝôóïâï Ç ïíïìáóßá ÌÝôóïâï ðñïÝñ÷åôáé áðï ôá óëáâéêÜ «ìÝôóêá» äçëáäÞ áñêïýäá êáé «üâï» äçëáäÞ ÷ùñéü. Ôï ÌÝôóïâï åßíáé ìéá ïñåéíÞ êùìüðïëç ôïõ íïìïý Éùáííßíùí ÷ôéóìÝíç óå õøüìåôñï 1.160ìÝôñùí. Èåùñåßôáé ðáñáäïóéáêüò ïéêéóìüò êáé âñßóêåôáé óôï áíáôïëéêü Üêñï ôïõ íïìïý Éùáííßíïõí óôá üñéá ìå ôï íïìü ÔñéêÜëùí. Ïé êÜôïéêïß ôïõ åßíáé êõñßùò âëÜ÷éêçò êáôáãùãÞò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé áðï áõôïýò áó÷ïëïýíôáé ìå ôçí êôçíïôñïößá. Óôá áîéïèÝáôá óõãêáôáëÝãåôáé êáé ôï áîéüëïãï Ëáïãñáöéêü Ìïõóåßï ìå ôá ðïëëÜ åêèÝìáôá. Ãíùóôü åßíáé åðßóçò êáé ôï ïñãáíùìÝíï ÷éïíïäñïìéêü êÝíôñï ôï ïðïßï óõãêåíôñþíåé ðïëëïýò åðéóêåðôåò ôïõò ÷åéìåñéíïýò ìÞíåò. Áðü ôï 1988 ëåéôïõñãåß ç ÐéíáêïèÞêç Å. ÁâÝñùö óôçõí ïðïßá åêôßèåíôáé 250 ðßíáêåò áîéïëüãùí æùãñÜöùí ôïõ 19ïõ êáé 20ïõ áéþíá.

Ï åõåñãÝôåò ôïõ Ìåôóüâïõ Ï åõåñãåôéóìüò ôùí êáôïßêùí ôïõ Ìåôóüâïõ åßíáé Ýíá éóôïñéêü öáéíüìåíï ìå ôåñÜóôéá óçìáóßá. Ïé ëüãïé ðïõ äéáìüñöùóáí ôçí áíôßëçøç ôïõ åõåñãåôéóìïý óõíáíôþíôáé êáôá ôçí êïéíùíéêïïéêïíïìéêÞ åîÝëéîç ôïõ ïéêéóìïý óôçí ïèùìáíéêÞ ðåñßïäï. ÊáôáãñÜöåôáé êõñßùò ùò ÷áñáêôçñéóôéêÞ åêäÞëùóç ôùí ðïëéôéóìéêþí áíôéëÞøåùí ðïõ äéáêáôåß÷áí ôçí Üñ÷ïõóá êïéíùíéêÞ ïìÜäá ôïõ Ìåôóüâïõ åêåßíçò ôçò åðï÷Þò. Åßíáé åíäåéêôéêü ôï ãåãïíüò üôé, êÜèå ÷ñüíï, ãéá ðÜíù áðü Ýíáí áéþíá ôåëåßôáé ðÜíäçìï ìíçìüóõíï 50 åõåñãåôþí. Ìåôáîý áõôþí ìíçìïíåýïíôáé ïíüìáôá ôá ïðïßá óõãêáôáëÝãïíôáé óôïõò Åèíéêïýò ÅõåñãÝôåò ôçò ÅëëÜäáò.

ÑïëëÜêéá óïëïìïý ìå ìïýò ôõñéïý

ÕëéêÜ

•8 öÝôåò êáðíéóôïý óïëïìïý •200ãñ öÝôá •50ãñ êñÝìá ãÜëáêôïò •ÁñùìáôéêÜ âüôáíá

ÅêôÝëåóç

1.×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôçí öÝôá ìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ðñïóèÝôïõìå áñùìáôéêÜ ÷üñôá.

2.ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá óôï øõãåßï.

3.Óôñþíïõìå ðÜíù óå ðëáóôéêÞ ìåìâñÜíç ôá öéëÝôá óïëïìïý êáé áðü ðÜíù ôçí êñÝìá ðïõ ðáñáóêåõÜóáìå.

4.Ôõëßãïõìå ôéò öÝôåò óïëïìïý óå ó÷Þìá óðéñÜë êáé ôéò âÜæïõìå óôï øõãåßï.

5.Óåñâßñïõìå ìå óáëÜôá êáé âéíåãêñåô áãñéïñÝðáíïõ êáé ôï ñïëü êïììÝíï óå öÝôåò.

Öáãçôü óôï ïñåéíü ÌÝôóïâï Ôï ÌÝôóïâï åßíáé ãíùóôü áðï ôçí ðáñáóêåõÞ ôùí ôõñéþí ìåôóïâüíå êáé ìåôóïâÝëáò êáé ãéá ôï ãéáïýñôé, ôï âïýôõñï êáé ôç ãñáâéÝñá ôïõ. ÃíùóôÜ åðßóçò ôá êñáóéÜ ôïõ êáôùÀïõ ôçò ïéêïãåíåßáò ôùí ÁâÝñùö. ÐïëëÜ ãñáöéêÜ ôáâåñíÜêéá ìå êáëïøçìÝíá êñÝáôá, öáãçôÜ áðï ôçí ôïðéêÞ êïõæßíá, åîáéñåôéêÜ åðßóçò ôïðéêÜ ôõñéÜ, êñáóéÜ, ôóßðïõñá êáé ðáñáäïóéáêÝò ãåýóåéò üðùò ÷åéñïðïßçôåò ÷õëïðßôåò êáé Üëëá.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

26

Âßêïò

ÄéÜóçìá, îáêïõóôÜ, áãáðçìÝíá êáé öéëüîåíá ôá Æáãïñï÷þñéá, áðïôåëïýí Ýíáí îå÷ùñéóôü ôüðï õøçëÞò ðñïóÝëåõóçò ôïõñéóôþí êáé Ýíá ìÝñïò ìå ðïëý Ýíôïíï åíäéáöÝñïí. ÓáñÜíôá Ýîé ðáíÝìïñöá ÷ùñéÜ áðáñôßæïõí ôá æáãïñï÷þñéá óôá ïðïßá ï åðéóêÝðôçò èá âñåé óßãïõñá êÜôé áðü üóá æçôÜåé áðü Ýíáí ïñåéíü ðñïïñéóìü. ×ùñéÜ ìå Ýíôïíç æùÞ Þ ÷ùñéÜ ìå áðüëõôç çóõ÷ßá êáé çñåìßá, ÷ùñéÜ ìå åîáéñåôéêÞ èÝá, ìå ðáñáäïóéáêÞ áéóèçôéêÞ êáé ìå áõèåíôéêïýò áíèñþðïõò. ÄÜóç,

ðïôÜìéá, âïõíÜ êáé ëßìíåò óõíèÝôïõí ôï ôïðßï ôùí Æáãïñï÷ùñßùí. Óôá Æáãïñï÷þñéá, ï åðéóêÝðôçò èá ðñïóÝîåé ïðùóäÞðïôå ôçí ðáñáäïóéáêÞ áñ÷éôåêôïíéêÞ ç ïðïßá óõíßóôáôáé áðü õëéêÜ üðùò ç ðÝôñá êáé ôï îýëï êáé ôá ðåñéóóüôåñá ÷ùñéÜ óôï Æáãüñé, åßíáé ÷áñáêôçñéóìÝíá óáí ðáñáäïóéáêïß ïéêéóìïß óýìöùíá ìå ôï äéÜôáãìá ôïõ Æáãïñßïõ.

27

Ç ÷áñÜäñá ôïõ Âßêïõ Þ áëëéþò öáñÜããé ôïõ Âßêïõ âñßóêåôáé 30 ÷ëì. âïñåéïäõôéêÜ ôùí Éùáííßíùí êáé åßíáé ôï âáèýôåñï öáñÜããé ðáãêïóìßùò, óýìöùíá ìå ôï âéâëßï Guinness. Áðïôåëåß ôïí ðõñÞíá ôïõ ÷áñáêôçñéóìÝíïõ Åèíéêïý Äñõìïý Âßêïõ-Áþïõ, óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ ïðïßïõ õðÜñ÷åé óðÜíéá ÷ëùñßäá êáé ðáíßäá. Ôï öáñÜããé Ý÷åé ìÞêïò 20 ÷ëì. êáé óå ðïëëÜ óçìåßá ôïõ ôï âÜèïò îåðåñíÜåé ôá 1.000 ìÝôñá. Ï ðáñáðüôáìïò ôïõ Áþïõ, ï ÂïúäïìÜôçò, ðïõ ôï äéáôñÝ÷åé, Ý÷åé íåñü ìüíï êáôÜ ðåñéüäïõò. Ï Âßêïò äçìéïõñãÞèçêå ìåôÜ áðü Ýíôïíåò ãåùëïãéêÝò áíáêáôáôÜîåéò êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôùí ãåùëïãéêþí åðï÷þí. Ôá ðñþôá ß÷íç áíèñþðéíçò äñáóôçñéüôçôáò óôçí ðåñéï÷Þ Ý÷ïõí åíôïðéóèåß áðü ôï 40.000 ð.×. Ç ÷ëùñßäá ðïõ óõíáíôÜôáé óôç ðåñéï÷Þ ôïõ öáñáããéïý åßíáé éäéáßôåñá ìåãÜëçò áîßáò êáé ðïéêéëßáò. ÌÝ÷ñé êáé ôéò áñ÷Ýò ôïõ 20ïõ áéþíá ôá âüôáíá ôïõ öáñáããéïý ôá ÷ñçóéìïðïéïýóáí ðñáêôéêïß ãéáôñïß, ïé ëåãüìåíïé «Âéêïãéáôñïß» ãéá èåñáðåõôéêïýò óêïðïýò. ×áñáêôçñéóôéêÜ óçìåßá üðïõ ìðïñåß êÜðïéïò íá Ý÷åé ìéá ðáíïñáìéêÞ Üðïøç ôïõ öáñáããéïý åßíáé ôï ÷ùñéü Âßêïò, ï äñüìïò ðñïò ôï ÌåãÜëï ÐÜðéãêï, ç ÌïíÞ Áãßáò ÐáñáóêåõÞò óôï ÌïíïäÝíäñé êáé ç Ìðåëüç êïíôÜ óôï ÂñáäÝôï. Ôï ÖáñÜããé ôïõ Âßêïõ ðñïóöÝñåôáé ãéá äéÜöïñåò äñáóôçñéüôçôåò, üðùò ç ðåñéðáôçôéêÞ ðåñéÞãçóç ìéáò êáé äéáó÷ßæåôáé áðü åõñùðáúêü ìïíïðÜôé ìå óÞìáíóç, ç éððáóßá, ç áíáññß÷çóç, ç ïñåéâáóßá, ôï rafting, ôï êáíü/ êáãéÜê, ôï mountain bike. Óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ öáñáããéïý áðáãïñåýåôáé áõóôçñÜ ïðïéáäÞðïôå åíáó÷üëçóç ìå ôçí êôçíïôñïößá êáé ôçí õëïôïìßá. Ï êüóìïò êÜôé ðáñáðÜíù áðü öéëüîåíïò êáé öéëéêüò.

ãáóôñïíïìßá, áëëÜ ìå ìéá åíäéáöÝñïõóá ôïðéêÞ íüôá êÜíïõí ôïõò åðéóêÝðôåò íá ìéëïýí ãéá áðïëáõóôéêÝò ãåõóôéêÝò åìðåéñßåò. ¸íá áðü ôá must åßíáé êáé ïé ðåñßöçìåò ðßôåò ïé ïðïßåò ãßíïíôáé áðü õëéêÜ ôçò ðåñéï÷Þò êáé ìå ôçí çðåéñþôéêç ôå÷íéêÞ ôïõ áíïßãìáôïò öýëëïõ. Íüóôéìá êñÝáôá, äñïóåñÝò óáëÜôåò, ôõñéÜ êáé ãáëáêôïêïìéêÜ êáé öõóéêÜ ôá ôïðéêÜ êñáóéÜ ðïõ óõíïäåýïõí ôá öáãçôÜ êáé ôï íôüðéï ôóßðïõñï êÜíïõí îå÷ùñéóôÜ ôá ãåýìáôá.

ÌïíïäÝíäñé Óçìáíôéêü ÷ùñéü ôïõ Æáãïñßïõ, õðÞñîå ç ãåíÝôåéñá ôùí åèíéêþí åõåñãåôþí ÌÜíèïõ êáé Ãåùñãßïõ ÑéæÜñç, ôïõ ëüãéïõ Áíáóôáóßïõ ÔÜãç, ôïõ éåñïìüíá÷ïõ êáé åëëçíéóôÞ, Äéïíõóßïõ Ðáðáññïýóç, ôïõ äéåõèõíôÞ ôçò Æùóéìáßáò ó÷ïëÞò ÌéëôéÜäç ÐáíôáæÞ, ôïõ äçìÜñ÷ïõ Áèçíáßùí ÉùÜííç Êüíéáñç êáé ôïõ ðáíåðéóôçìéáêïý Äçìçôñßïõ ÓåìéôÝëïõ. Áðü ôá ðéï ôïõñéóôéêÜ

Ôï öáãçôü óôá Æáãïñï÷þñéá ÅìðíåõóìÝíá öáãçôÜ áðü ôçí óõíïëéêüôåñç Çðåéñþôéêç

Âßêïò

Âßêïò

28

ìÝñç ôçò ðåñéï÷Þò ìå üìïñöá áñ÷ïíôéêÜ, ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ ãéá äéáìïíÞ êáé öáãçôü êáé ìå ðñïôÜóåéò ãéá äñáóôçñéüôçôåò óôç öýóç. Ôï ÌïíïäÝíôñé âñßóêåôáé áðÝíáíôé áðü ôï ÂñáäÝôï êáé åßíáé ÷ôéóìÝíï óôá 1.060 ìÝôñá õøüìåôñï ìå «ðëÜôç» óôï ÷Üóìá ôïõ öáñáããéïý ôïõ Âßêïõ, áñéóôåñÜ ôïõò ðÝôñéíïõò ðýñãïõò ôçò ïîéÜò, äåîéÜ ôï ëüöï êáé óôï âÜèïò ôéò ðëáãéÝò ôçò Ôýìöçò êáé ôçò ÁóôñÜêáò. Ôï üíïìÜ ôïõ ëÝãåôáé üôé ó÷åôßæåôáé ìå ôï ãåãïíüò üôé óôï ÷ùñéü õðÞñ÷å ìüíï Ýíá ôåñÜóôéï Ýëáôï ðïõ âñéóêüôáí ìÝ÷ñé ôï 1840 êïíôÜ óôï Íáü ôïõ Áãßïõ ÌçíÜ.

ÌåãÜëï ÐÜðéãêï Âñßóêåôáé êïíôÜ óôï öáñÜããé ôïõ Âßêïõ êáé åíôüò ôïõ Åèíéêïý Äñõìïý Âßêïõ-Áþïõ. ÐåñéâÜëëåôáé áðü ðëïýóéá âëÜóôçóç öõëëïâüëùí äÝíôñùí ìå áðïôÝëåóìá ç ðåñéï÷Þ íá áëëÜæåé ôç öýóç ôçò óýìöùíá ìå ôçí êÜèå åðï÷Þ ôïõ Ýôïõò. Áðïôåëåß ìåãÜëï ðüëï Ýëîçò ôùí ôïõñéóôþí óå üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ Ýôïõò. Ïé êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò áêïëïõèïýí ôçí éäéïññõèìßá ôïõ ïéêïóõóôÞìáôïò ôïõ åèíéêïý äñõìïý, ìå åêôåôáìÝíåò ÷éïíïðôþóåéò ôçí ÷åéìåñéíÞ ðåñßïäï êáé õãñáóßá ôï êáëïêáßñé. Ç ÷ëùñßäá êáé ç ðáíßäá ôçò ðåñéï÷Þò ðáñïõóéÜæåé ìåãÜëç ðïéêéëïìïñößá. Ôï ÐÜðéãêï óôá óõí ôïõ ðåñéëáìâÜíåé ôçí ÁóôñÜêá ôçí êïñõöÞ ôçò Ôýìöçò ôçò ïðïßáò ïé áðüêñçìíïé âñÜ÷ïé õøþíïíôáé åíôõðùóéáêÜ ðÜíù áðü ôïí ïéêéóìü óáí íá åßíáé êñåìáóôïß ðýñãïé. Áîéïóçìåßùôç åßíáé ïñåéâáôéêÞ äéáäñïìÞ ãéá

Æáãüñé ÊëåéäùíéÜ

ðåæïðïñßá ðïõ äéáñêåß óõíïëéêÜ 5 þñåò êáé ôï ïñåéâáôéêü êáôáöýãéï Ôýìöçò ðïõ âñßóêåôáé óôá 1950 ìÝôñá õøüìåôñï. Ðïëý ãíùóôü óçìåßï êïíôÜ óôï ÐÜðéãêï åßíáé ïé êïëõìðÞèñåò, ïé ìåãÜëåò êïéëüôçôåò ðïõ ó÷çìáôßæïíôáé ìÝóá óôç âñá÷þäç êïßôç ôïõ ñÝìáôïò ôïõ Ñïãêüâïõ ïé ïðïßåò ãåìßæïõí íåñü êáé ìïéÜæïõí ìå êïëõìðÞèñåò. Ôï ÐÜðéãêï åßíáé ÷ôéóìÝíï óôá 980 ìÝôñá õøüìåôñï êáé ìáæß ìå ôï ìéêñü ÐÜðéãêï ôï ïðïßï âñßóêåôáé êÜôù áðü ôï åðéâëçôéêü üñïò Ôýìöç ìå ôï åíôõðùóéáêü åîÜãùíï êáìðáíáñéü ôïõ Áãßïõ ÂëÜóéïõ, ôéò êïëõìðÞèñåò êáé ôç öõóéêÞ ðéóßíá ìå ôá ðåíôáêÜèáñá íåñÜ ôçò, ðïõ ó÷çìáôßæåôáé ëßãï ðñéí óõíáíôÞóåéò ôï ÷ùñéü, áðïôåëïýí ôá ùñáéüôåñá ÷ùñéÜ ôïõ Æáãïñßïõ.

Âßêïò

ÌðïõñáæÜíé Ðåñéâáíôïëïãéêü ðÜñêï Üãñéáò æùÞò Óôï ÌðïõñáæÜíé Êüíéôóáò-Éùáííßíùí, Ý÷åé äçìéïõñãçèåß áðü ôï 1990 Ýíá ï Ðåñéâáëëïíôéêü ÐÜñêï ôï ïðïßï âñßóêåôáé ìÝóá óå Ýíá äÜóïò äñõüò åêôÜóåùò 2050 óôñåììÜôùí êáé öéëïîåíïýíôáé 850 Üãñéá æþá üðùò åëÜöéá, ðëáôþíéá, áãñéïãïýñïõíá, áãñéïðñüâáôá, áãñßìéá ôçò ÊñÞôçò êáé ëßãá æáñêÜäéá. ÌÝóá óôï ðÜñêï õðÜñ÷åé êáé ôï Ìïõóåßï ÖõóéêÞò Éóôïñßáò êáé ôï ÅñãáóôÞñéï-ÅêèåôÞñéï ôùí ðáñáãþãùí ôùí Üãñéùí æþùí. Ôá êÝñáôá ôùí åëáöéþí ðÝöôïõí êÜèå ÷ñüíï, ìå ôç äéáäéêáóßá ôçò ïóôåüëõóçò. ÌåôÜ ôçí óõëëïãÞ ôïõò, áðïèçêåýïíôáé êáé ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ãéá äéÜöïñïõò óêïðïýò. Óôï ÅñãáóôÞñéï ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß íá ðáñáôçñÞóåé êáé íá åíçìåñùèåß ãéá ôçí äéáäéêáóßá, ôïí ôñüðï êáé ôéò ìåèüäïõò áîéïðïßçóçò ôùí ðáñáãþãùí ôùí áãñßùí æþùí ðïõ öéëïîåíïýìå (ðåóìÝíá êÝñáôá åëáöïåéäþí, êõíüäïíôåò áãñéü÷ïéñùí, ïñåéâáôéêÜ ìðáóôïýíéá, ðßíáêåò æùãñáöéêÞò ìå èÝìá ôï ðåñéâÜëëïí, îõëüãëõðôá ê.ô.ë.) www.bourazani.com.

30

Ôæáìß ÁóëÜí ÐáóÜ

ÊÜóôñá Éùáííßíùí

Åêêëçóßá óôçí Ðáìâþôéäá

Öåôé÷éÝ ôæáìß ÉùÜííéíá

31

Ìïõóåßï êÝñéíùí ïìïéùìÜôùí Ðáýëïõ ÂñÝëëç

ÓðÞëáéï ÐåñÜìáôïò

Ãéáííéþôéêç êñåáôüðéôá ÕËÉÊÁ (ãéá 4 Üôïìá): 1 êéëü ìïó÷áñßóéï êñÝáò | Ìáúíôáíü | 1 ìåãÜëï êñåììýäé øéëïêïììÝíï | 1 êïõô. áëåýñé | ½ êéëü íôïìÜôåò | ½ êéëü êïëïêýèéá | ËÜäé áíÜëïãï | 4 öëéôæÜíéá ìáëáêü áëåýñé | Ëßãï íåñü 4 ìéóÜ êïõôáëÜêéá ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ | ½ êïõô. óüäá | 2 áõãÜ | ÁëÜôé | ÐéðÝñé

ÉùÜííéíá

Ôï Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõóåßï Éùáííßíùí Ý÷åé åõñÞìáôá áðü ôïõò ðñþôïõò ÷ñüíïõò êáôïßêçóçò ôçò Çðåßñïõ ìÝ÷ñé ôïõò ñùìáúêïýò ÷ñüíïõò êáé ìå ðïëëÜ åõñÞìáôá áðü ôï éåñü ôçò Äùäþíçò. ÅíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé êáé ôï Äçìïôéêü Ìïõóåßï óôï Ôæáìß ôïõ ÁóëÜí ÐáóÜ, ðïõ âñßóêåôáé ìÝóá óôï ÊÜóôñï. Óôç ÄçìïôéêÞ ÐéíáêïèÞêç Éùáííßíùí Ý÷åé ìüíéìåò óõëëïãÝò Ýñãùí êáé åêèÝôïõí ðåñéïäéêÜ äéÜöïñïé êáëëéôÝ÷íåò ôçò ðåñéï÷Þò êáé ü÷é ìüíï.

äßðëá óôçí åéäõëëéáêÞ ëßìíç, óôçí ôïðïèåóßá ÐÝñáìá. Áíáêáëýöèçêå ôõ÷áßá ôï 1940, êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ Â' Ðáãêïóìßïõ ÐïëÝìïõ êáé ìåôÜ ôï ôÝëïò ôïõ. ¸ôóé Ýìáèáí ãéá ôï óðÞëáéï ï ÉùÜííçò êáé ç ¢ííá Ðåôñï÷åßëïõ (éäñõôÝò ôçò ÅëëçíéêÞò ÓðçëáéïëïãéêÞò Åôáéñåßáò), êáé Üñ÷éóáí ôç óõóôçìáôéêÞ åîåñåýíçóç êáé ÷áñôïãñÜöçóÞ ôïõ, þóôå íá ãßíåé ôï ðñþôï ôïõñéóôéêÜ äéáèÝóéìï óôçí ÅëëÜäá. Áðïôåëåßôáé áðü ðïëëÝò äéáäï÷éêÝò áßèïõóåò êáé äéáäñüìïõò óôïëéóìÝíïõò ìá óôáëáêôßôåò, óôáëáãìßôåò, êïõñôßíåò êáé åíôõðùóéáêÝò êïëþíåò óå èáõìÜóéá óõìðëÝãìáôá. Ôï 1956 âñÝèçêáí áðïëéèùìÝíá äüíôéá êáé ïóôÜ ôçò áñêïýäáò ôùí óðçëáßùí. ÊáôáëáìâÜíåé Ýêôáóç 14.800 ôì. êáé ç ôïõñéóôéêÞ äéáäñïìÞ åßíáé óõíïëéêÜ 1.100 ìÝôñá. ×áñáêôçñßæåôáé óáí ïñéæüíôéï óðÞëáéï ìå ìÞêïò äéáäñïìþí óôï 1 ÷ëì. Ïé äéÜöïñïé ó÷çìáôéóìïß ôùí óôáëáãìéôþí êáé óôáëáêôéôþí, ï ðëïýôïò êáé ï óõíäéáóìüò ôùí ÷ñùìÜôùí äçìéïõñãïýí ìéá áîåðÝñáóôç öõóéêÞ ïìïñöéÜ ìå ðáãêüóìéï åíäéáöÝñïí.

Öáãçôü óôç ðüëç ôùí Éùáííßíùí

Ìïõóåßï ÊÝñéíùí ÏìïéùìÜôùí

Ãáóôñïíïìßá ãéá üëá ôá ãïýóôá ìå óõóôáôéêÜ áðü ôçí ðåñéï÷Þ, üðùò ôï åîáéñåôéêü ãáëïôýñé ïé ðßôåò ìå ôï ðáñáäïóéáêü æáãïñßóéï öýëëï, ïé êïôüðéôåò ìå ðéðåñéÝò, ç ôõñüðéôá ìå öÝôá êáé áíèüôõñï, ç ÷ïñôüðéôá ìå äÝêá åßäç ëá÷áíéêþí, ôá äçìïöéëÞ âáôñá÷ïðüäáñá, ôá ÷Ýëéá ìáãåéñåìÝíá óå äéÜöïñåò åêäï÷Ýò, ïé ðÝóôñïöåò êáé öõóéêÜ ôá ãéáííéþôéêá óéñïðéáóôÜ ãëõêÜ. ¼óïí áöïñÜ óôá êñáóéÜ, èá âñåßôå çìéáöñþäåéò ïßíïõò, ðáëáéùìÝíá ôóßðïõñá, ôçí ðïéêéëßá Íôåìðßíá áðü ôçí áìðåëïõñãéêÞ ðåñéï÷Þ ôçò Æßôóáò.

O Ðáýëïò ÂñÝëëçò åßíáé ï åìðíåõóôÞò êáé éäñõôÞò ôïõ ìïõóåßïõ ôï ïðïßï Üíïéîå ôéò ðýëåò ôïõ ôï 1995 êáé åßíáé ôï ðëÝïí ãíùóôü ìïõóåßï áõôïý ôïõ åßäïõò óôçí ÅëëÜäá. Óêïðüò ôïõ ÂñÝëëç Þôáí íá áíáðáñáóôÞóåé ÉóôïñéêÜ ãåãïíüôá áðü äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò, óå öõóéêü ìÝãåèïò ìÝóá óôï ìïõóåßï. ¸ôóé ìå ôá êÝñéíá ïìïéþìáôá ôïõ ðáñïõóéÜæåé ôïõò Þñùåò êáé ôçí äñáóôçñéüôçôá ôïõò óôïõò ÷áñáêôçñéóôéêïýò ãéá áõôïýò ÷þñïõò. Ôï Ìïõóåßï öéëïîåíåß ðåñßðïõ 150 êÝñéíá ïìïéþìáôá êáé 36 éóôïñéêÜ èÝìáôá åìðíåõóìÝíá áðü óçìáíôéêüôåñá ðñüóùðá ôçò åëëçíéêÞò éóôïñßáò. Ôï ìïõóåßï âñßóêåôáé 14 ÷ëì. íüôéá ôùí Éùáííßíùí, óôïí ÄÞìï Ìðéæáíßïõ.

Ôá ÉùÜííéíá ãíùóôÜ êáé ùò ÃéÜííåíá åßíáé ç ðñùôåýïõóá êáé ìåãáëýôåñç ðüëç ôïõ íïìïý Éùáííßíùí êáé ôçò Çðåßñïõ ìå 111.740 êáôïßêïõò ðåñßðïõ. Îå÷ùñéóôü åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ç ëßìíç Ðáìâþôéäá, ðïõ ðáñÜêåéôáé ôçò ðüëçò êáé öõóéêÜ ôï íçóÜêé ôçò ëßìíçò óôï ïðïßï âñßóêåôáé ìéêñüò ðáñáäïóéáêüò ïéêéóìüò êáèþò êáé äéÜöïñá ìíçìåßá êáé áîéïèÝáôá, üðùò ç ôåëåõôáßá êáôïéêßá ôïõ ÁëÞ ÐáóÜ.

ÎåíÜãçóç óôç ðüëç

ÓðÞëáéï ÐåñÜìáôïò Ôï óõíáíôÜìå ôÝóóåñá ìüíï ÷éëéüìåôñá ìáêñéÜ áðü ôçí ðüëç ôùí Éùáííßíùí

ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.ÐëÝíïõìå ôï êñÝáò êáé ôï êüâïõìå êïììÜôéá. ÁöÞíïõìå ôï ëÜäé íá êÜøåé óå êáôóáñüëá êáé óïôÜñïõìå ôï êñÝáò. Ñß÷íïõìå ôï êñåììýäé êáé 2 öëéôæÜíéá æåóôü íåñü êáé áöÞíïõìå íá âñÜóïõí. ÐñïóèÝôïõìå ôï ìáúíôáíü, ëßãï áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôéò íôïìÜôåò êáèáñéóìÝíåò êáé øéëïêïììÝíåò. ÁöÞíïõìå íá âñÜóåé ìÝ÷ñé íá óùèïýí üëá ôá õãñÜ.

2.Áíáêáôåýïõìå óå Ýíá óêåýïò ôï áëåýñé, ôï ìðÝéêéí, ôç óüäá, ôï áëÜôé êáé ôï ëÜäé. ÐñïóèÝôïõìå êáé íåñü, ôüóï þóôå íá ãßíåé ìßá æýìç ìáëáêÞ.

3.¼ôáí êñõþóåé ôï êñÝáò, ôï êüâïõìå óå êýâïõò. Ôï îáíáôïðïèåôïýìå óôç óÜëôóá ôïõ êáé áíáêáôåýïõìå ìå 1 êïõôÜëé áëåýñé. ÂÜæïõìå êáé ôá êïëïêýèéá, ðïõ Ý÷ïõìå óôï ìåôáîý ôñßøåé êáé âñÜóåé óå ìéá êáôóáñüëá, ìå ëßãï ëÜäé. ×ôõðÜìå ôá äýï áõãÜ êáé ôá ñß÷íïõìå êé áõôÜ óôï êñÝáò, áöïý êñáôÞóïõìå ëßãï óôï ðéÜôï.

4.×ùñßæïõìå ôï æõìÜñé óôá äýï, áíïßãïõìå ôï Ýíá óå öýëëï êáé ôï ôïðïèåôïýìå óå ôáøß ðïõ Ý÷ïõìå áëåßøåé ìå ëÜäé, Ýôóé þóôå íá åîÝ÷åé ãýñù-ãýñù. Ñß÷íïõìå ôï ìßãìá êáé áðü ðÜíù ôï Üëëï öýëëï íá ìçí åîÝ÷åé. ÊÜíïõìå ìßá ôñýðá óôç ìÝóç ãéá íá öåýãåé ï áÝñáò êáé ìåñéêÝò ôñýðåò ìå ôï ðéñïýíé.

5.Áëåßöïõìå ôçí åðéöÜíåéá ôçò ðßôáò ìå ôï õðüëïéðï áõãü, ëßãï ëÜäé êáé íåñü êáé ôçí øÞíïõìå óôïõò 200ïC.

32

Äùäþíç

Çãïõìåíßôóá

Ç Añ÷áßá Äùäþíç õðÞñîå ëáôñåõôéêü êÝíôñï ôïõ Äßá êáé ôçò Äéþíçò êáé åßíáé ãíùóôÞ åðßóçò ãéá ôï ìáíôåßï ôïõ áñ÷áßïõ åëëçíéêïý êüóìïõ.

Äùäþíç

Ç Añ÷áßá Äùäþíç õðÞñîå ëáôñåõôéêü êÝíôñï ôïõ Äßá êáé ôçò Äéþíçò êáé åßíáé ãíùóôÞ åðßóçò ãéá ôï ìáíôåßï ôïõ áñ÷áßïõ åëëçíéêïý êüóìïõ. Ôçí óõíáíôÜìå óôïõò ðñüðïäåò ôïõ üñïõò Ôüìáñïò, óå õøüìåôñï 600 ì. Ç Äùäþíç öÝñåôáé íá åßíáé äñáóôÞñéá áðü ôçí åðï÷Þ ôïõ ×áëêïý, åðéêåíôñùìÝíç óôç ëáôñåßá ôçò Ãáßáò. Ç ëáôñåßá ôïõ Äßá ìåôáöÝñèçêå óôç Äùäþíç ðïëý áñãüôåñá áðü ôïõò Óåëëïýò, ãéá íá åîåëé÷èåß óå óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá óå ìéá êõñßáñ÷ç êáé áðïêëåéóôéêÞ ëáôñåßá. Ïé ðñþôåò ìáñôõñßåò ãéá ôçí ýðáñîç ôïõ ìáíôåßïõ ôçò Äùäþíçò ùò ëáôñåõôéêïý ÷þñïõ ôïðïèåôåßôáé ðåñß ôï 2600 ð.×.. Åßíáé ôï áñ÷áéüôåñï ìáíôåßï ðïõ áíáöÝñåôáé óôïí Åëëáäéêü ÷þñï. Ç ìõèïëïãßá ëÝåé üôé áðü ôç ÈÞâá ôçò Áéãýðôïõ ðÝôáîáí äõï ðåñéóôÝñéá. Ôï Ýíá ðñïóãåéþèçêå óôç Ëéâýç, üðïõ ÷ôßóôçêå ï íáüò ôïõ ¢ììùíïò Äéüò êáé ôï äåýôåñï ðÝôáîå êáé êáôÝâçêå óôç Äùäþíç, üðïõ éäñýèçêå ôï ìáíôåßï. Ôï ìáíôåßï óôçí áñ÷Þ Þôáí õðáßèñéï, ìå ìéá âåëáíéäéÜ, éåñÞ öçãüò, ðïõ ãýñù åß÷å Ýíáí ðåñßâïëï áðü ÷Üëêéíïõò ëÝâçôåò ðÜíù óå ôñßðïäåò, ïé ïðïßïé ìå ôïõò Þ÷ïõò ðïõ Ýêáíáí üôáí ÷ôõðïýóáí ìåôáîý ôïõò áëëÜ êáé óå óõíäõáóìü ìå ôï èñüéóìá ôùí öýëëùí ôçò âåëáíéäéÜò áëëÜ êáé Üëëïõò Þ÷ïõò áðü ôá ðïõëéÜ, ôá íåñÜ êëð, Ýäéíáí ôïõò ÷ñçóìïýò, ôïýò ïðïßïõò åñìÞíåõáí ïé éåñåßò. Óýìöùíá ìå ìéá íÝá åñìçíåßá, ï ìáíôéêüò Þ÷ïò ðñïåñ÷üôáí áðü ÷Üëêéíá áíôéêåßìåíá ðïõ êñåìüíôïõóáí óôçí âåëáíéäéÜ êáé ç÷ïýóáí ìå ôï

öýóçìá ôïõ áíÝìïõ. Ïé éåñåßò äåí Ýðëåíáí ðïôÝ ôá ðüäéá ôïõò êáé óÝñíïíôáí óôï ÷þìá ãéá íá Ý÷ïõí åðáöÞ ìå ôç ãç. Óôéò ñßæåò ôçò âåëáíéäéÜò, óôçí áñ÷Þ ðéóôåõüôáí üôé êáôïéêïýóå ç Ãáßá, áëëÜ ìå ôï ÄùäåêÜèåï áíôéêáôáóôÜèçêå áðü ôï Äßá êáé ôç ãõíáßêá ôïõ Äéþíç.

Èåóðñùôßá Çãïõìåíßôóá

Ç Çãïõìåíßôóá åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ Íïìïý Èåóðñùôßáò, ìéá Þóõ÷ç êáé öéëéêÞ ðüëç ôùí 10.000 ðåñßðïõ êáôïßêùí. ÓõíäõÜæåé ìå áñìïíéêü ôñüðï ôï ðïëý ðñÜóéíï ðïõ äéáèÝôåé ìå ôçí ãáëÜæéá áêôïãñáììÞ ôçò êáé öõóéêÜ åßíáé ðïëý ãíùóôÞ êáé ãéá ôï ëéìÜíé ôçò ôï ïðïßï óõíäÝåé ôçí ÅëëÜäá ìå ôçí Åõñþðç üðùò ìå ôá ëéìÜíéá ôçò Éôáëßáò üðùò ôï ÌðÜñé, ôï Ðñßíôåæé, ç Âåíåôßá êáé ç Áíêüíá. Åðßóçò áðü ôçí Çãïõìåíßôóá ìðïñåß íá ôáîéäÝøåé êáíåßò óôá íçóéÜ ôùí Ðáîþí, ôçí ÊÝñêõñá êáé ôçí ÐÜôñá. Ç âüëôá óôç ðüëç êáé óôïí åéäéêÜ äéáìïñöùìÝíï ÷þñï ìðñïóôÜ óôï ëéìÜíé ìå ôá ðïëëÜ ëïõëïýäéá êáé ìå èÝá ôç èÜëáóóá åßíáé ìéá êáëÞ ðñüôáóç ðåñéÞãçóçò ôùí åðéóêåðôþí, ïé ïðïßïé ôïõò êáëïêáéñéíïýò ìÞíåò óõññÝïõí êõñßùò ãéá ôá êñõóôÜëëéíá íåñÜ ôùí ðáñáëéþí ÄñÝðáíïò êáé ÌáêñõãéÜëé, óôá ïðïßá êïëõìðïýí êáé áðïëáìâÜíïõí ôéò äéáêïðÝò ôïõò. Ç ðüëç äéáèÝôåé õðïäïìÞ ãéá äéáìïíÞ êáé öáãçôü ðñïóöÝñïíôáò üôé êáé ïé Üëëåò ðüëåéò ôçò Çðåßñïõ. ¢öèïíïõò øáñïìåæÝäåò, øçôÜ êñÝáôá, ðßôåò êáé êáëü ôóßðïõñï. ÃíùóôÜ

Ìýëïé Óïõëßïõ

åßíáé êáé ôá ðáíçãýñéá ðïõ äéïñãáíþíïíôáé ôï êáëïêáßñé êÜôù áðü ôïõò Þ÷ïõò ôùí êëáñßíùí êáé ìå ôïðéêïýò ôñáãïõäéóôÝò ðáñáäïóéáêþí ôñáãïõäéþí.

ôç äéáóêÝäáóç ìå ôçí åíáëëáêôéêÞ áíôßëçøç ãéá ôïí ôïõñéóìü êáé ôéò ðïëëÝò äéáäñïìÝò ðïõ áðïðíÝïõí éóôïñßá, ðáñÜäïóç êáé åîáéñåôéêÞ öýóç.

Ôï Óïýëé

ÔóáìáíôÜò: ×ùñéü ôçò Èåóðñùôßáò,

ÐÜíôá óôï ìõáëü üëùí ãéá ôïõò áãþíåò åíáíôßïí ôùí Ôïýñêùí ôï èñõëéêü Óïýëé. Áðïôåëåßôáé áðü ôéò êïéíüôçôåò Áõëüôïðïò (Ãêëáâßôóá), Êïõêïõëéïß, Óáìïíßâá, ÔóáããÜñé êáé Öñïóýíç (êáñýóôéáíç) êáé ï óõíïëéêüò ðëçèõóìüò ôçò áíÝñ÷åôáé óôá 926 Üôïìá. Ôï 1750 Þôáí Ýíá êñÜôïò ðïõ áðïôåëïýíôáí áðü 80 ÷ùñéÜ ìå 25.000 êáôïßêïõò. Ç Êïéíüôçôá Óïõëßïõ óõíïñåýåé ðñïò ôá âüñåéá ìå ôïí ÄÞìï ÐáñáìõèéÜò, íüôéá ìå ôïí Íïìü ÐñåâÝæçò, áíáôïëéêÜ ìå ôïí Íïìü Éùáííßíùí êáé ÄõôéêÜ ìå ôïí ÄÞìï Á÷Ýñïíôá. Ç ìéêñÝò áðïóôÜóåéò áðü ôçí ÐáñáìõèéÜ, ôçí ÐÜñãá, ôç ÃëõêÞ êáé ôçí Çãïõìåíßôóá êÜíïõí ôï Óïýëé åýêïëá ðñïóâÜóéìï êáé Ýíá éäéáßôåñï ðñïïñéóìü ðïõ óõíäõÜæåé

÷ôéóìÝíï óôïõò ðñüðïäåò ôçò ÌïõñãêÜíáò, ìéá áíÜóá áðü ôá ¸ëëçíá-áëâáíéêÜ óýíïñá. Ôçí ïíïìáóßá ôïõ ïöåßëåé, óýìöùíá ìå ôïí ôóáìáíôéþôç ëüãéï Íéêüëáï Íßôóï, óôçí ìåãÜëç âõæáíôéíÞ ïéêïãÝíåéá ôùí Ôóáìáíôïýñùí, óôïõò ïðïßïõò äüèçêå ôïí 13ï áéþíáò ùò öÝïõäï ç ðåñéï÷Þ. Êåöáëï÷þñé ôçò åðáñ÷ßáò Öéëéáôþí ðñéí ôïí B' ðáãêüóìéï ðüëåìï, óÞìåñá áñéèìåß ìåñéêÝò äåêÜäåò êáôïßêùí êáé õðÜãåôáé äéïéêçôéêÜ óôïí äÞìï Öéëéáôþí. Ùóôüóï êÜèå êáëïêáßñé, åêåß êïíôÜ óôï ðáíçãýñé ôçò ÐáíáãéÜò ôïí äåêáðåíôáýãïõóôï, óõãêåíôñþíåé ðïëëïýò îåíéôåìÝíïõò ðïõ ôïí åðéóêÝðôïíôáé óå Ýíá ìåãÜëï êáé äéáñêÝò áíôÜìùìá êÜôù áð' ôá áéùíüâéá ðëáôÜíéá ôïõ.

Óïýëé

Ôçãáíßôåò áðü ôïí ÔóáìáíôÜ ÕËÉÊÁ: 4 êïýðåò áëåýñé 1 êïýðá ãÜëá 1 áõãÜ 250 ãñáììÜñéá ôñéììÝíç öÝôá 1 ðïôçñÜêé ôóßðïõñï ëßãï áëÜôé íåñü êáëáìðïêÝëáéï ãéá ôï ôçãÜíéóìá ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Áíáìéãíýïõìå ôá õëéêÜ ôüóï þóôå íá ãßíåé Ýíáò áñáéüò ÷õëüò.

2.ÂÜæïõìå áñêåôü ëÜäé óôçí öùôéÜ íá êÜøåé êáé ìå ìéá ìéêñÞ êïõôÜëá ñß÷íïõìå óéãÜ-óéãÜ ôïí ÷õëü óôï ôçãÜíé.

3.Ìüëéò ïé ôçãáíßôåò ðÜñïõí ÷ñþìá ôéò âãÜæïõìå êáé ôéò ôïðïèåôïýìå óå ðéáôÝëá ðÜíù óå áðïññïöçôéêü ÷áñôß êïõæßíáò ãéá íá óôñáããßóïõí áðü ôï ðïëý ëÜäé.

4.Ïé ôçãáíßôåò ôñþãïíôáé óêÝôåò Þ ìå óõíïäåßá æÜ÷áñçò Þ ìåëéïý

34

¢ñôá Ç ¢ñôá åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý ¢ñôáò êáé ôïõ äÞìïõ Áñôáßùí. Óôçí åßóïäï ôçò ðüëçò âñßóêåôáé ôï öçìéóìÝíï ðÝôñéíï ãåöýñé ôçò ¢ñôáò, óÞìá êáôáôåèÝí ôçò ðüëçò, ãíùóôü áðü ôï ïìþíõìï äçìïôéêü ðïßçìá. Ç ìéêñÞ Ýêôáóç ôçò ðüëçò ôçí êáèéóôÜ åýêïëç óôçí ðåñéÞãçóç êáé êõñßùò ÷ùñßò ôç ÷ñÞóç ôùí ìÝóùí óõãêïéíùíßáò. Ç ¢ñôá Ý÷åé óçìáíôéêÞ âõæáíôéíÞ ðáñÜäïóç áðü ôçí åðï÷Þ ôïõ ÄåóðïôÜôïõ ôçò Çðåßñïõ êáé äåßãìáôÜ ôçò áðïôåëïýí ïé âõæáíôéíÝò åêêëçóßåò ôçò Áãßáò Èåïäþñáò, ôùí Âëá÷åñíþí, ôïõ Áãßïõ Âáóéëåßïõ êáé ôçò Ðáñçãïñßôéóóáò. Ç ðüëç åßíáé ÷ôéóìÝíç óôçí ßäéá èÝóç ðïõ êáôÜ ôçí áñ÷áéüôçôá õðÞñ÷å ìéá áðü ôéò óçìáíôéêüôåñåò ðüëåéò ôçò ðåñéï÷Þò, ç Áìâñáêßá. Óôá áîéïèÝáôá ôçò ðüëçò óõãêáôáëÝãïíôáé ôï Ôåß÷ïò Áìâñáêßáò, ï Íáüò ôïõ Áðüëëùíá êáé ôï Ìéêñü ÈÝáôñï ôçò Áìâñáêßáò. Ç ðåñéï÷Þ ôçò ¢ñôáò åßíáé ãíùóôÞ ãéá ôçí ìåãÜëç ðáñáãùãÞ åóðåñéäïåéäþí áöïý ðáñÜãåé ôï 17% ôùí ðïñôïêáëéþí üëçò ôçò ÷þñáò.

Ãåöýñé ôçò ¢ñôáò

Ôï Ãåöýñé ôçò ¢ñôáò Óýìâïëï 2.000 ÷ñüíùí ðïõ åíþíåé ôç áñ÷áßá ìå ôç óýã÷ñïíç åðï÷Þ, óôÝêåôáé áêüìá ùò Ýíá áîéüëïãï éóôïñéêü ìíçìåßï ðïõ ôï áðïãåéþíïõí óôç öáíôáóßá ïé èñýëïé êáé ïé ðáñáäüóåéò ðïõ èÝëïõí ôï ÷ôßóéìï ôçò ãõíáßêáò ôïõ ÐñùôïìÜóôïñá óôá èåìÝëéá ôïõ íá áðïôåëåß ôçí èõóßá ðïõ áðáéôïýóáí ôá óôïé÷åéÜ ôïõ ðïôáìïý ðñïêåéìÝíïõ íá åðéôñÝøïõí óôïõò áíèñþðïõò íá ãåöõñþóïõí ôéò äýï ü÷èåò ôïõ ïñìçôéêïý ¢ñá÷èïõ. Ï èñýëïò ôïõ Ãåöõñéïý ôçò ¢ñôáò Ýêáíå ôï ðÝôñéíï ðÝñáóìá ãíùóôü óôá ðÝñáôá ôçò ïéêïõìÝíçò êáé ôï Ýêáíå ÷éëéïôñáãïõäéóìÝíï äçìïôéêü Üóìá. Ôï óçìåñéíü ìÞêïò ôïõ ðÝôñéíïõ ãåöõñéïý ôçò ¢ñôáò öôÜíåé óôá 145 ìÝôñá êáé ôï ðëÜôïò ôïõ åßíáé 3,75 ìÝôñá. Ïé ôÝóóåñéò çìéêõêëéêÝò êáìÜñåò äåí Ý÷ïõí êáìßá óõììåôñßá ìåôáîý ôïõò êáé ôá âÜèñá ôïõ åßíáé êôéóìÝíá ìå ìåãÜëïõò êáíïíéêïýò ëßèïõò êáôÜ ôï éóïäïìéêü óýóôçìá ìå åðßóôåøç, ôïé÷ïðïéßá åëëçíéóôéêþí ìåãÜñùí. ÁõôÞ ç äïìÞ ôùí âÜèñùí ìáñôõñåß üôé ôï ãåöýñé èåìåëéþèçêå êáôÜ ôïõò åëëçíéóôéêïýò ÷ñüíïõò êáé óýìöùíá ìå ôçí Üðïøç ôïõ ìåëåôçôÞ ÃéÜííç Ôóïýôóéíïõ, åßíáé

35

Ýñãï ôïõ Ðýññïõ ôïõ Á' ðåñß ôïí 3ï ð.×. áéþíáò. ËÝãåôáé üôé ç ìåãáëýôåñç êáìÜñá, ðïõ ëüãù ôïõ áíïßãìáôüò ôçò Þôáí ðåñéóóüôåñï åðéóöáëÞò, áðü Üãíùóôç áéôßá ãêñåìßóôçêå êáé îáíá÷ôßóôçêå óôçí ôïõñêïêñáôßá, êáé åßíáé áõôü ôï ãêñÝìéóìáîáíá÷ôßóéìï ôçò øçëÞò êáìÜñáò ðïõ ðõñïäüôçóå ôïí èñýëï ôçò èõóßáò ôçò ãõíáßêáò ôïõ ðñùôïìÜóôïñá êáé ôï áíôßóôïé÷ï äçìïôéêü ôñáãïýäé. Óýìöùíá ìå ôá ãñáðôÜ ç êáôáóêåõÞ áõôÞ Ýãéíå ôï Ýôïò 1612 ì×, ïé åñãáóßåò êñÜôçóáí ôñßá ÷ñüíéá ðåñßðïõ êáé ç ÷ôßóôçêå áêüìá ðïéü øçëÞ

ÊÜóôñá

Ãáóôñïíïìßá óôçí ¢ñôá Óôçí ¢ñôá áöèïíïýí ôá åóôéáôüñéá ìå ôçí ôïðéêÞ áëëÜ êáé ôç äéåèíÞ êïõæßíá. ÌáãáæéÜ üðùò ìðõñáñßåò, ôáâÝñíåò êáé ôóéðïõñÜäéêá ìå íïóôéìéÝò êáé ðáñáäïóéáêÝò ãåýóåéò ìðïñåß íá âñåé êáíåßò óå üëç ôç ðüëç. ÄïêéìÜóôå óðéôéêÝò ÷õëüðéôåò ìå íôüðéá ôõñéÜ, êñÝáôá ìáãåéñåìÝíá óôç ãÜóôñá, ðßôåò ìå ÷üñôá, êáëü êñáóß êáé çðåéñþôéêï ôóßðïõñï. Ãéá ôïõò ìåæÝäåò áðü êáëü êñÝáò êáé ôá íïóôéìüôáôá ôõñéÜ ôçò áëëÜ êáé ôçí ðÝóôñïöá óôá êÜñâïõíá öçìßæåôáé ç ðüëç ôçò ¢ñôáò.

Ðáíáãßá ÐáñçãïñÞôéóóá

ÖñÜãìá Ðïõñíáñßïõ

ÊáôáññÜêôçò

36

ËéìÜíé ÐñÝâåæáò Íåêñïìáíôåßï

Á÷Ýñùíôáò

Íéêüðïëç Íõìöáßï

ÐñÝâåæá

Óôçí ðñïêõìáßá ôçò ÐñÝâåæáò ìéá êáèçìåñéíÞ åíäéáöÝñïõóá åéêüíá áðïôõðþíåé ôïõò øáñÜäåò íá îåöïñôþíïõí ôá êáëÜ ôïõ Áìâñáêéêïý êáé ôïí êüóìï íá ðåñéìÝíåé õðïìïíåôéêÜ ãéá íá ôá áãïñÜóåé. Ç ÐñÝâåæá åßíáé ðñùôåýïõóá ôïõ Íïìïý ÐñåâÝæçò êáé ëéìÜíé ôçò Çðåßñïõ, óõíäÝåôáé áðü ôï Ýôïò 2002 ìå ôï ¢êôéï ôçò Áéôùëïáêáñíáíßáò, ìå ôçí õøçëÞò ôå÷íïëïãßáò ÕðïèáëÜóóéá óÞñáããá ÐñÝâåæáò- Áêôßïõ. ÃíùóôÜ êáé áîéüëïãá óçìåßá ôçò ðåñéï÷Þò ç áñ÷áßá Íéêüðïëç, ôï ðïôÜìé ôïõ Á÷Ýñïíôá, ôï íåêñïìáíôåßï, ôï áëùíÜêé êáé ôï Ìïíïëßèé. Ç ÑùìáúêÞ Íéêüðïëç áðü ôçí ïðïßá äéáóþæïíôáé óçìáíôéêÜ åõñÞìáôá, óôá 1.000 ðåñßðïõ ÷ñüíéá ôçò æùÞò ôçò, Þôáí ìéá áðü ôéò ðéï ëáìðñÝò ìåãáëïõðüëåéò ôçò ðåñéï÷Þò. Ìå èÝáôñá, ùäåßá, óôÜäéá, ëïõôñÜ, ãõìíÜóéá, õäñáãùãåßá êáé êÜèå åßäïõò õðïäïìÞ óôçí áêìÞ ôçò åß÷å ðëçèõóìü ðåñßðïõ 150.000 êáôïßêïõò.

O Á÷Ýñïíôáò Áðü ôéò áîÝ÷áóôåò åìðåéñßåò, êáôáãñÜöåôáé ç åðßóêåøç óôï ðïôÜìé ôïõ Á÷Ýñïíôá. ÊáèáñÜ ðëïýóéá íåñÜ, Üëëïôå Þðéá êáé Üëëïôå ïñìçôéêÜ, ìå ôéò åîáéñåôéêÝò äéáäñïìÝò ðñïò ôéò ðçãÝò åßôå áíåâáßíïíôáò ôï ðïôÜìé åßôå ðåñðáôþíôáò ôçí ü÷èç êÜôù óôï êáôáðñÜóéíï ðëÜôùìá ìå ôç ðá÷éÜ óêéÜ ðïõ ðñïóöÝñïõí ôá ôåñÜóôéá ðëáôÜíéá êáé ôá Üëëá öõôÜ ðïõ åêöýïíôáé ìå áñ÷éôåêôïíéêÞ óïößá. Ç óõãêëïíéóôéêÞ áíÜâáóç ðñïò ôéò ðçãÝò ôïõ Á÷Ýñïíôá, ðåñðáôþíôáò ìÝóá óôï ðïôÜìé, îåðåñíÜåé êÜèå Üëëç åìðåéñßá ðïõ Ý÷åé êáíåßò õðïøéáóôåß ãéá áíÜëïãåò ðåñéðôþóåéò.

Ìïíïëßèé

Ïé áñ÷áßïé ¸ëëçíåò ðßóôåõáí üôé óôïí Á÷Ýñïíôá âñßóêïíôáí ïé ðýëåò ôïõ ÊÜôù Êüóìïõ êáé ï ÅñìÞò ïäçãïýóå ôéò øõ÷Ýò åêåß ãéá íá ôéò ðáñáëÜâåé ï âáñêÜñçò-×Üñïíôáò ãéá íá ôéò ðåñÜóåé áðÝíáíôé, óôçí Á÷åñïõóßá Ëßìíç, óôá âÜèç ôçò ïðïßáò âñéóêüôáí ôï âáóßëåéï ôïõ Ðëïýôùíá-¢äç êáé ôçò Ðåñóåöüíçò. Ôï ðïôÜìé ðçãÜæåé áðü ôá üñç ôùí Éùáííßíùí êáé ìåôÜ áðü ìéá ìáêñéÜ äéáäñïìÞ 64 ÷éëéïìÝôñùí åêâÜëåé óôçí ÁììïõäéÜ ôçò ÐñÝâåæáò. Ôá íåñÜ ôïõ, åßíáé ðïëý ïñìçôéêÜ ôï ÷åéìþíá êáé ôï êáëïêáßñé áðïëýôùò Þðéá êáé öéëéêÜ ðñïò ôïõò õðåñÜñéèìïõò åðéóêÝðôåò ðïõ ôá áðïëáìâÜíïõí êïëõìðþíôáò, ðåñðáôþíôáò, äñïóßæïíôáò ôïõò ôéò êáõôÝò ìÝñåò êáé üëá áõôÜ õðü ôïí áõóôçñü Ýëåã÷ï ôùí ðáíýøçëùí âñÜ÷ùí ðïõ óôÝêïíôáé áãÝñù÷ïé êáé êáôÜìáõñïé êÜèåôá óôï ðïôÜìé.

Öáãçôü óôçí ðüëç ôçò ÐñÝâåæáò Ôßðïôá êáëýôåñï áðü ôá øÜñéá êáé ôïõò èáëáóóéíïýò ìåæÝäåò. Óôçí ðáëéÜ ðüëç õðÜñ÷ïõí ïëüêëçñïé äñüìïé ìå øáñïôáâÝñíåò óôç óåéñÜ. Ç óáñäÝëá êõñéáñ÷åß âåâáßùò áëëÜ êáé ïé ãáñßäåò êáé ïé êÝöáëïé. Ìéá éäéáßôåñç óðåóéáëéôÝ åßíáé êáé ôï êåöáëüðïõëï ðåôÜëé, ç ôçãáíçôÞ êïõôóïìïýñá êáé ôçãáíéôÞ áèåñßíá. Óôïí ôïìÝá ôùí êñåáôéêþí äåí ëåßðåé ôï áñíß êáé ôï êáôóéêÜêé, ïýôå ôá êïíôïóïýâëéá ôá ïðïßá áðïôåëïýí åäþ ìéá éäéáßôåñç ãáóôñïíïìéêÞ áðüëáõóç ìå ôç óõíïäåßá áíÜëïãïõ êñáóéïý. Ìéá ôïðéêÞ ëé÷ïõäéÜ áðïôåëåß ôï ðåñßöçìï áâãïôÜñá÷ï ÐñåâÝæçò, ðïõ ïé íôüðéïé áðïêáëïýí êáé «÷áâéÜñé Áìâñáêéêïý».

39

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôçí brasserie "Ãáóôñïíüìïò"

ÓáëÜôá áðü êñéèáñÜêé

ÐÝíåò ìå

èáëáóóé

íÜ

öÜú ï ó ô å Óð

40

Óïýðá ôñá÷áíÜ ìå öÝôá, îéíüãáëá êáé ÷ùñéÜôéêï ëïõêÜíéêï ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

200 ãñ îéíü ôñá÷áíÜ 200 ãñ öÝôá 150 ml îéíüãáëá ×ùñéÜôéêï ËïõêÜíéêï 1 & 1/5 ëßôñá æùìü êüôáò ×õìü áðü ìéóü ëåìüíé Ëßãï öñÝóêï èõìÜñé Þ ñßãáíç

1.Æåóôáßíïõìå ôï æùìü êüôáò, ñß÷íïõìå ôï ôñá÷áíÜ êáé âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ ãéá 5-7 ëåðôÜ.

2.ÂãÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ ôïí ôñá÷áíÜ êáé ôïí áöÞíïõìå ìåñéêÜ ëåðôÜ íá îåêïõñáóôåß.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôüôå ôç öÝôá, ôç ñßãáíç, ôï ÷õìü ëåìüíé êáé ôï îéíüãáëá êáé óåñâßñïõìå áìÝóùò. Êáôüðéí ñß÷íïíôáò ëßãåò öåôïýëåò ëïõêÜíéêï ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå óïôÜñåé óå Ýíá ôçãÜíé.

41

42

ÓáëÜôá áðü êñéèáñÜêé

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

½ êéëü êñéèáñÜêé 250 ãñ öÝôá êïììÝíï óå êýâïõò 100 ãñ ìáýñåò óôáößäåò 100 ãñ áìýãäáëï 100ãñ êáñýäéá Æùìü êüôáò 1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò êïõêïõñìÜ 12 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá 2 êïõô. ôïõ ãëõêïý ðÝóôï âáóéëéêïý Ëßãï åëáéüëáäï

1.ÂÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ôï æùìü êüôáò, ðñïóèÝôïõìå ôï êïõñêïõìÜ êáé âñÜæïõìå ôï êñéèáñÜêé. ¼ôáí åßíáé Ýôïéìï ôï óôñáããßæïõìå êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

2.Óå ìéá ìðáóßíá ôïðïèåôïýìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß ìå ëßãï åëáéüëáäï. Áíáêáôåýáìå êáëÜ êáé óåñâßñïõìå.

43

44

ÓáëÜôá ìå ôáëáãÜíé

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

100 ãñ. Mix ÓáëÜôá 30 ãñ ñüêá baby 3 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôç ìÝóç Ìéá öÝôá ôáëáãÜíé Ìßóç ðéðåñéÜ êüêêéíç, êßôñéíç êáé ðñÜóéíç 1 êïõô. ôïõ ãëõêïý éððïöáÝò 1 êïõô. ôïõ ãëõêïý óïõóÜìé øçìÝíï

1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ ìáò.

2.Ôá âÜæïõìå óå Ýíá ìðïë, ðñïóèÝôïõìå êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé áíáìéãíýïõìå.

3.ÐåñíÜìå ôï ôáëáãÜíé áðü ôç ó÷Üñá ãéá íá áðïêôÞóåé Ýíá ùñáßï ÷ñþìá êáé êáôüðéí ôï ôïðïèåôïýìå ðÜíù óôçí óáëÜôá ìáò.

ÃÉÁ ÔÇ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ 80ãñ åëáéüëáäï 200 ãñ óçóáìÝëáéï 20 ãñ ëåõêü âáëóÜìéêï ÁëÜôé-ðéðÝñé

4.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå áõôÞí ôçí óáëÜôá.

45

46

Óïëïìüò êáðíéóôüò ìå êñÝìá áðü ôæáôæßêé ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 Óïëïìü ïëüêëçñï 6 kg áëÜôé ÷ïíôñü 600 ãñ. Ìáýñç æÜ÷áñç (áíáëïãßá 1kg áëÜôé 100 ãñ æÜ÷áñç) Îýóìá êáé ÷õìü áðü Ýíá ðïñôïêÜëé 2 êïõôáëéÝò ðéðÝñé óðáóìÝíï 1 êïõôáëéÜ óðüñïõò ãëõêÜíéóïõ 1 ½ ìáôóÜêé ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï 1 óöçíÜêé ïýæï Ôæáôæßêé ãéá ôï óåñâßñéóìá

1.Ðáßñíïõìå ôï óïëïìü, ôïí öéëåôÜñïõìå êáé âãÜæïõìå ôá áãêÜèéá ÷ùñßò íá âãÜëïõìå ôï äÝñìá ôïõ.

2.Óå Ýíá ìðïë áíáìéãíýïõìå ôï áëÜôé, ôç æÜ÷áñç, ôï ãëõêÜíéóï êáé ôï ðéðÝñé êáé ìå áõôü ôï ìåßãìá êÜíïõìå óå Ýíá ôáøß ìéá ëåðôÞ óôñþóç.

3.Ôïðïèåôïýìå ôéò ðëåõñÝò ôïõ óïëïìïý êáé ðÜíù óå áõôÝò ñß÷íïõìå ôïí Üíçèï, ôï ÷õìü êáé îýóìá ðïñôïêÜëé êáé ôï ïýæï.

4.ÓêåðÜæïõìå ìå ôï õðüëïéðï áëÜôé ôïðïèåôþíôáò Ýíá âáñý áíôéêåßìåíï ðÜíù áðü ôï óïëïìü êáé ôï áöÞíïõìå óôï øõãåßï ãéá 24 þñåò.

5.Óôç óõíÝ÷åéá ôïí ðëÝíïõìå êáëÜ, ôïí óêïõðßæïõìå êáé ôïí âÜæïõìå óôï êáðíéóôÞñéï. (ÕðÜñ÷ïõí êáé ïéêéáêÜ êáðíéóôÞñéá óôçí áãïñÜ).

6.Êüâïõìå óå øéëÝò öÝôåò êáé óåñâßñïõìå ìå ëßãï ôæáôæßêé.

47

48

ÐÝíåò ìå èáëáóóéíÜ

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

½ êéëü ðÝíåò 4 ìýäéá 4 ãõáëéóôåñÝò 4 êõäþíéá 4 óôñåßäéá 100 ãñ êñÝìá ãÜëáêôïò 1 ÷ïýöôá óáëÜôá áíÜìåéêôç ½ ðéðåñéÜ øéëïêïììÝíç 1 êïõô. ôïõ ãëõêïý ðÝóôï âáóéëéêïý Îýóìá êáé ÷õìü áðü Ýíá ëÜéì ëåìüíé ½ ðïôçñÜêé ëåõêü êñáóß Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï

1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôá üóôñáêá, ôá ôïðïèåôïýìå óå Ýíá ôçãÜíé ìå ëßãï íåñü þóðïõ íá áíïßîïõí, ñß÷íïõìå ôï ëåõêü êñáóß, ôéò ðéðåñéÝò, ôéò ðÝíåò, ôï ðÝóôï âáóéëéêïý, ôï ëÜéì êáé ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò.

2.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé áöïý ôá âãÜëïõìå áðü ôç öùôéÜ ñß÷íïõìå ôç óáëÜôá êáé ôïí ìáúíôáíü, áíáêáôåýïõìå êáé óåñâßñïõìå áìÝóùò.

49

50

ÓðåôóïöÜú

ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

300 ãñ. ëïõêÜíéêï ÷ùñéÜôéêï 200 ãñ. óÜëôóá íôïìÜôáò 1 ðéðåñéÜ êßôñéíç 1 êüêêéíç 1 ðñÜóéíç 1 êñåììýäé Ëßãï øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü Ëßãç öñÝóêéá ñßãáíç ½ óêåëßäá óêüñäï ½ ðïôçñÜêé ëåõêü êñáóß

1.Êüâïõìå ôéò ðéðåñéÝò óå ÷ïíôñïýò êýâïõò üðùò êáé ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï êáé ôá óïôÜñïõìå óå ìéá êáôóáñüëá åëáöñþò, ðñïóèÝôïõìå êáé ôï ëïõêÜíéêï.

2.Áöïõ ôá óïôÜñïõìå üëá ìáæß, ðåôÜìå ôá ëÜäéá ðïõ ôõ÷üí Ý÷åé âãÜëåé ôï ëïõêÜíéêï.

3.ÓâÞíïõìå ìå ôï ëåõêü êñáóß, ðñïóèÝôïõìå ôç óÜëôóá íôïìÜôáò, ôá ìõñùäéêÜ, ëßãï æùìü áí ÷ñåéÜæåôáé êáé ôá áöÞíïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ 5 ìå 10 ëåðôÜ.

4.Óåñâßñïõìå ìå ôñéììÝíç öÝôá.

51

52

ÊáñÝ áñíÜêé ìå êñïýóôá ìõñùäéêþí êáé ðïõñÝ ìåëéôæÜíáò ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 ÊáñÝ Áñíéïý ÖñÝóêï èõìÜñé ÖñÝóêéá ñßãáíç ÄÝíôñïëßâáíï ÌáíôæïõñÜíá Èñïýìðé Ëßãï åóôñáãêüí Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï Ëßãï ó÷éíüðñáóï

1.Óå Ýíá ôçãáíÜêé ñß÷íïõìå ëßãï åëáéüëáäï, äõï óêåëßäåò óêüñäï êáé óïôÜñïõìå ôï áñíÜêé ìÝ÷ñé íá êÜíåé ìéá êñïýóôá êáé áëáôïðéðåñþíïõìå.

ÃÉÁ ÔÏÍ ÐÏÕÑÅ 4 ìåëéôæÜíåò ìåãÜëåò 1 ðáôÜôá ìåãÜëç âñáóôÞ Ëßãï ìáúíôáíü Óêüñäï Åëáéüëáäï Îýäé ÁëÜôé ÐéðÝñé

2.Óå Ýíá ìðïë Ý÷ïõìå âÜëåé üëá ôá ìõñùäéêÜ êáé ðåñíÜìå ôï áñíÜêé áðü ôá ìõñùäéêÜ.

3.Ôï ôïðïèåôïýìå óôïí öïýñíï êáé ôï øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 13-15 ëåðôÜ.

4.Áöïý ôï âãÜëïõìå ôï áöÞíïõìå 1-2 ëåðôÜ, ôï êüâïõìå êáé ôï óåñâßñïõìå.

ÃÉÁ ÔÏÍ ÐÏÕÑÅ ÌÅËÉÔÆÁÍÁÓ: 1.ØÞíïõìå ôéò ìåëéôæÜíåò óôï öïýñíï Þ óôç ó÷Üñá. Ôéò âãÜæïõìå, ðáßñíïõìå ôç øß÷á êáé ôéò âÜæïõìå óå Ýíá ôñõðçôü íá óôñáããßîïõí êáëÜ.

2.Áöïý óôñáããßîïõí âÜæïõìå óå Ýíá ìðëÝíôåñ ìáæß ìå ôç âñáóôÞ ðáôÜôá, ôç ìéóÞ óêåëßäá óêüñäï, ôïí øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü, ôï åëáéüëáäï êáé ôï îýäé. Ôá ÷ôõðÜìå åëáöñþò êáé ôá óåñâßñïõìå ìáæß ìå ôï áñíÜêé.

53

h Lammfleisc

54

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

Ôñåéò ãëõêéÝò ðñïôÜóåéò Ìéá ïëïêëçñùìÝíç ãåõóôéêÞ ðáíäáéóßá ãéá îå÷ùñéóôÜ åðéäüñðéá. ¸íá ðñùôüôõðï ñõæüãáëï ìå êáñéüêá, ìéá îå÷ùñéóôÞ ìïõò ìå åëëçíéêü êáöÝ êáé Ýíá íïóôéìüôáôï ôóéæêÝéê ìå áíèüôõñï. ×áñßóôå áðüëáõóç!

Ñéæüãáëï ìå êáñéüêá ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá: 250 ãñ. æÜ÷áñç | 250 ãñ. ñýæé | 1 ëßôñï ãÜëá 3 êïõô. óïýðáò êïñí öëáïõñ | 1 âáíßëéá | 2 êáñéüêåò ×õìü êáé îýóìá áðü Ýíá ðïñôïêÜëé. ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.ÂñÜæïõìå ôï ñýæé óå ëßãï íåñü êáé áöïý ìéóïøçèåß ôï óôñáããßæïõìå. Óõíå÷ßæïõìå ôç âñÜóç ðñïóèÝôïíôáò ôï ãÜëá, ôç æÜ÷áñç, ôç âáíßëéá, ôï ÷õìü êáé ôï îýóìá ðïñôïêáëéïý. Óôï ôÝëïò äÝíïõìå ôï ñõæüãáëï ìå ôï êïñí öëÜïõñ.

2.Áöïý êñõþóåé ëßãï ñß÷íïõìå ôç êáñéüêá óå êïììÜôéá, áíáêáôåýïõìå åëáöñÜ êáé ôï âÜæïõìå óôï øõãåßï.

55

Ìïýò åëëçíéêïý êáöÝ ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá: 600 ãñ. êñÝìá ÷ôõðçìÝíç 500 ãñ. æÜ÷áñç 350 ãñ. êïõâåñôïýñá 97 ãñ. åëëçíéêü êáöÝ 6 êñüêïõò áõãïý 500 ml íåñü ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.ÂñÜæïõìå íåñü, æÜ÷áñç êáé êáöÝ üðùò ôïí åëëçíéêü.

2.Óå Ýíá ìßîåñ ÷ôõðÜìå ôïõò êñüêïõò êáé áöïý Ý÷ïõìå óôñáããßîåé ôï êáôáêÜèé ôïõ êáöÝ ôïí ñß÷íïõìå êáõôü êáé ìéá êïõôáëéÜ áðü ôï êáôáêÜèé êáé áöÞíïõìå ôï ìßãìá íá êñõþóåé.

3.Óôçí óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôçí êïõâåñôïýñá ëéùìÝíç êáé ìåôÜ åíóùìáôþíïõìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé ìéá ïìïéïãåíÞò ìÜæá.

4.¸ðåéôá ãåìßæïõìå ôá ðïôçñÜêéá ìáò êáé ñß÷íïõìå ëßãï óéñüðé óïêïëÜôáò áðü ðÜíù. Ôïðïèåôïýìå óôï øõãåßï íá ðáãþóåé.

5.Óåñâßñïõìå ðñïáéñåôéêÜ ìå ëïõêïýìé .

ÔóéæêÝéê ìå áíèüôõñï ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá: 250 ãñ. êñÝìá ôõñéïý 250 ãñ. áíèüôõñï 250 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò öõôéêÞ 250 ãñ. óôñáããéóôü ãéáïýñôé 100 ãñ. ìáñãáñßíç ëéùìÝíç 50 ãñ. æÜ÷áñç Ü÷íç 1 ðáêÝôï ìðéóêüôá ðôé ìðÝñ ëßãï êïíéÜê ìáñìåëÜäá ôéò áñåóêåßáò ìáò ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Óå Ýíá êÜäï ôïõ ìßîåñ ðñïóèÝôïõìå ôá äýï ôõñéÜ, ôï ãéáïýñôé ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôçí Ü÷íç ÷ôõðþíôáò ôï ìåßãìá ìÝ÷ñé íá áöñáôÝøåé.

2.Ãéá ôçí âÜóç ôñßâïõìå ôá ìðéóêüôá êáé ôá ÷ôõðÜìå ìáæß ìå ôï êïíéÜê êáé ôçí ìáñãáñßíç.

3.Óå Ýíá ðïôÞñé âÜæïõìå ôçí âÜóç áðü ôá ìðéóêüôá êáé ìåôÜ ãåìßæïõìå ìå ôï ìåßãìá ôïí ôõñéþí.

4.Ôïðïèåôïýìå óôï øõãåßï ìÝ÷ñé íá ðáãþóåé.

5.Ðñßí óåñâßñïõìå ôï ôóéæêÝéê ìáò áðëþíïõìå ðÜíù ìéá óôñþóç ìáñìåëÜäá ôçò áñåóêåßáò ìáò.

56

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï.

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéüäùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç. ÁãñéÜäá: ÐÝôñåò íåöñþí, ðñïóôÜôç, ÷ïëÞ, ðïëý äéïõñçôéêÞ. ¢ãñéï ôñéáíôÜöõëëï: ÷ïëçóôåñßíç, æÜ÷áñï, Üìõíá ïñãáíéóìïý, ðåñéÝ÷åé âéôáìßíç C. Áãñéìüíéï: Æá÷áñïäéáâÞôç, öáñõããßôéäá, ðüíïé ëáéìïý, äéÜññïéá. Áéãýðôïõ öýëëá: Äõóêïéëéüôçôá. Áëüç âÝñá: Ãéá Ýêæåìá, æÜ÷áñï, äõíÜìùìá ìáëëéþí. ÁëåîáíäñéíÜ öýëëá: Äõóêïéëéüôçôá. Áëèáßá: ÌáëáêôéêÞ, ëáñõããßôéäá, âÞ÷á, öáñõããßôéäá. ÁìõãäáëéÜ (öýëëá): Ìáëáêôéêü, Êïêßôçò, ÐñïóôÜôçò, ÓÜê÷áñï.

Áíåìþíç: ÊáôÜèëéøç, Çìéêñáíßåò, Óôïìá÷éêÜ ðñïâëÞìáôá. ¢íçèïò: ÓôïìÜ÷é, ðñïâëÞìáôá ïýñçóçò, ÐÝôñåò, Kïëéêïýò Íåöñþí, Äõóðåøßá. ÁíôñÜêëá: Äéïõñçôéêü, ðÝôñåò óôç ×ïëÞ, ×ïëçóôåñßíç, Êïëßôéäá. ÁðÞãáíïò: Õðíùôéêü, Âåëôßùóç üñáóçò, Äéïõñçôéêü, Ïñåêôéêü. ¢ñêåõèïò: Äéïõñçôéêü, Ñåõìáôéóìïýò, Áôïíßá, Äýóðíïéá, Áñùìáôéóìü ëéêÝñ. ÁñêôïóôÜöõëëïò: Äéïõñçôéêü, Êõóôßôéäá, ËéèéÜóåéò Ïõñïðïéçôéêïý. Áñíéêá: ÅîùôåñéêÞ ×ñÞóç ãéá ìþëùðåò, Ôñáýìáôá, Áéìïññáãßåò. Áñðáãüöõôï: Áñèñßôéäá, Óõêþôé, ×ïëçäü÷ï êýóôç. ÁóðÝñïõëá: Äéïõñçôéêü, ×áëáñùôéêü, Áûðíßá. ¢óðñï ÔóÜé: ×ïëçóôåñßíç, ÕðÝñôáóç, ÁñôçñéáêÞ íüóï.

57

ÌÜñáèïò Þ Öéíüêéï Ç êáôáãùãÞ ôïõ åßíáé áðü ôç Ìåóüãåéï êáé êáëëéåñãåßôáé óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò, áðü ôá áñ÷áßá ÷ñüíéá. Åõäïêéìåß óå áöñÜôá êáé ãüíéìá åäÜöç, ìå ìåãÜëç çëéïöÜíåéá. ¸÷åé âáèõðñÜóéíá áñá÷íïåéäÞ öýëëá ìå Ýíôïíç ãåýóç êáé Üñùìá.

Öáóêüìçëï Ïé ÃÜëëïé ôï ïíïìÜæïõí åëëçíéêü ôóÜé, ïé íïôéïåõñùðáßïé ôï ÷ñçóéìïðïéïýí ãéá öáñìáêåõôéêïýò óêïðïýò êáé ïé õðüëïéðïé åõñùðáßïé ü÷é ìüíï ãéá ôéò éäéüôçôåò ôïõ áëëÜ êáé ãéá ìáãåéñéêïýò ëüãïõò. Óôçí áñ÷áéüôçôá ïé ðñüãïíïß ìáò ôï ÷ñçóéìïðïéïýóáí óáí ðïëõöÜñìáêï êáé ôï Ý÷åé êáôáãñÜøåé ï ÉððïêñÜôçò, ï Äéïóêïõñßäçò êáé ï Ãáëçíüò. Ïé Ëáôßíïé ôï èåùñïýóáí éåñü öõôü êáé ôï ÷ñçóéìïðïéïýóáí óå ôåëåôÝò, óáí ôï öõôü ôçò áèáíáóßáò. Éäéüôçôåò: ÁíôéâáêôçñéäéáêÝò, áíôéóçðôéêÝò, êáñäéïôïíùôéêÝò, óðáóìïëõôéêÝò êáé áíôéäéáâçôéêÝò. Ùò áöÝøçìá åßíáé éäáíéêü ãéá ôç èåñáðåßá ôçò öáñõããßôéäáò, ôçò ïõëßôéäáò, êáèþò êáé ôùí Üöôñùí ôïõ óôüìáôïò. Ôïíþíåé ôï íåõñéêü óýóôçìá, áõîÜíåé ôç ìíÞìç êáé åíåñãïðïéåß ôçí êõêëïöïñßá ôïõ áßìáôïò. Ðëýóåéò ìå áöÝøçìá óôá ìÝñç ôïõ óþìáôïò ðïõ ðÜó÷ïõí áðü äéÜöïñåò êñÜìðåò ôéò áíáêïõößæïõí.

Éäéüôçôåò: Åßíáé ðëïýóéïò óå âéôáìßíç C, áóâÝóôéï, êÜëéï, öþóöïñï êáé ìáãíÞóéï. ¸÷åé õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá óå öõôéêÝò ßíåò êáé åßíáé ðëïýóéïò óå áíôéïîåéäùôéêÝò ïõóßåò. ¸÷åé áíôéöëåãìïíþäåéò éäéüôçôåò êáé êáôáðñáàíåé ôéò äéáôáñá÷Ýò ôïõ ðåðôéêïý ìáò óõóôÞìáôïò. Ïé áëïéöÝò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ìÜñáèï, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé êáôÜ ôùí åîáíèçìÜôùí, ëüãù ôùí áíôéóçðôéêþí éäéïôÞôùí ôïõ. Óôç ìáãåéñéêÞ: Áñùìáôßæåé ìå ôçí éäéáßôåñç ãåýóç ôïõ ãëõêÜíéóïõ ôá öáãçôÜ êáé äßíåé áñìïíéêïýò óõíäõáóìïýò ìå ðïëëÜ ôñüöéìá. Ï âïëâüò êáé ôá êïôóÜíéá ôïõ ôñþãïíôáé ùìÜ óå óáëÜôåò Þ óïôáñéóìÝíá. Ïé óðüñïé êáé ôá öýëëá ôïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óáí ìðá÷áñéêÜ. Óôçí üøç, ôá êïôóÜíéá ìïéÜæïõí ìå áõôÜ ôïõ óÝëéíïõ êáé ïé ñßæåò óáí öôåñü. ÔáéñéÜæåé ãåõóôéêÜ ìå ôá øÜñéá êáé ôéò ðáôÜôåò. Ôá öýëëá ôïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ùò áñùìáôéêü ãéá ãÝìéóç óå ðßôåò Þ íôïëìÜäåò.

TIPS: •Ôá öýëëá ôïõ ìÜñáèïõ ìðïñïýìå íá ôá âñÜóïõìå êáé íá êáôáíáëþóïõìå ôï åõåñãåôéêü ôïõò áöÝøçìá.

•Ïé ìáñáèüóðïñïé åßíáé Ýíá åîáéñåôéêü ìðá÷áñéêü ãéá øÜñéá, êñÝáò, óðéôéêÜ ôïõñóéÜ, åëéÝò, áëëÜ êáé óå äéÜöïñá áñôïðïéÞìáôá.

Óôç ìáãåéñéêÞ: •Óôéò óïýðåò üðùò ìéíåóôñüíå, êïôüóïõðá, íôïìáôüóïõðá •Óôá üóðñéá üðùò óôéò öáêÝò êáé ôá ñåâýèéá •Óå óõíôáãÝò ìå êñÝáò üðùò ôï ñïëü êéìÜ, ôï öéëÝôï âïäéíü êáé ÷ïéñéíü êïêêéíéóôü •Óôéò óáëÜôåò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ðáôÜôåò êáé üóðñéá ÁöÝøçìá: ÂñÜæïõìå ìéá êïõôáëéÜ ôïõ ãëõêïý öñÝóêá Þ áðïîçñáìÝíá öýëëá óå Ýíá ìðñßêé íåñü, ôï óïõñþíïõìå êáé ôï ðßíïõìå æåóôü Þ êñýï áíÜëïãá ìå ôçí åðï÷Þ.

TIP: Åßíáé åíôïìïáðùèçôéêü öõôü. Ìéá ãëÜóôñá ìå öáóêïìçëéÜ èá êñáôÞóåé ìáêñéÜ ìýãåò, êïõíïýðéá êáé Üëëá åíï÷ëçôéêÜ Ýíôïìá, êáèþò êáé ôóéìðïýñéá.

ÓÇÌÅÉÙÍÏÕÌÅ ÏÔÉ: ç ÷ñÞóç ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé âïôÜíùí(áöåøÞìáôá), ãéá èåñáðåõôéêïýò óêïðïýò, ðñÝðåé íá ãßíåôáé ìå ìÝôñï Þ êáôüðéí éáôñéêÞò óõìâïõëÞò, áöïý áëüãéóôç ÷ñÞóç ìðïñåß íá åðéöÝñåé áíôßèåôá áðïôåëÝóìáôá ãéá ôçí õãåßá ìáò.

58

TIPS FROM CHEFS

by George Arampatzis

Ôá ìðá÷áñéêÜ ìçí ôá ôïðïèåôåßôå äßðëá Þ ðÜíù óôéò åóôßåò. Ç õãñáóßá, ôï öùò êáé ç èåñìüôçôá èá áëëïéþóåé ôç ãåýóç êáé ôçí õöÞ ôïõò. ÖõëÜîôå ôá óå äñïóåñü êáé óêïôåéíü ìÝñïò.

ÌáãåéñÝøôå ôá æõìáñéêÜ 2 ëåðôÜ ëéãüôåñï áðü ôéò ïäçãßåò ôçò óõóêåõáóßáò êáé ôåëåéþóôå ôï ìáãåßñåìá ôïõò óôï ôçãÜíé ìå ôç óÜëôóá ôçò ðñïôßìçóçò óáò.

×ñçóéìïðïéÞóôå êáëü ëÜäé êáôÜ ôï ìáãåßñåìá. Ìõñßæåé ùñáßá êáé äõíáìþíåé ôéò ãåýóåéò ôïõ öáãçôïý.

Áí ï ðïõñÝò âãÞêå áñáéüò, ðñïóèÝóôå ëßãï ôñéììÝíï êåöáëïôýñé êáé óõíå÷ßóôå ëßãï áêüìç ôï âñÜóéìï ìå êáëü áíáêÜôåìá. Áí âãÞêå ðïëý ðç÷ôüò, áñáéþóôå ôïí ìå ëßãï ãÜëá.

Ôï êïôüðïõëï ãéá íá ãßíåé åýãåõóôï êáé ôñõöåñü, èõìçèåßôå íá ôï áëáôßæåôå ðñéí ôï øÞóéìï.

Áöïý êáèáñßóïõìå ôéò ðáôÜôåò ôéò ëáäþíïõìå êáëÜ ìå ëÜäé ðïõ Ý÷ïõìå âÜëåé óôá ÷Ýñéá ìáò êáé ìå áõôüí ôïí ôñüðï èá äþóïõí ìéá ùñáßá êáé ôñáãáíÞ êñïýóôá!

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÁÊÔÉÍÉÄÉÏ ¸íá ìéêñü áêôéíßäéï 70 ãñáììáñßùí äßíåé 45 èåñìßäåò êáé 2,1 ãñáììÜñéá öõôéêþí éíþí, åíþ áðïäßäåé ðÜíù áðü ôï 100% ôùí çìåñÞóéùí áíáãêþí óå âéôáìßíç C.

ÌÐÁÍÁÍÁ Åßíáé Ýíá öñïýôï ðïõ äßíåé åíÝñãåéá, ôïíþíåé êáé ëüãù ôçò ôñõðôïöÜíçò ðïõ ðåñéÝ÷åé. ÅðçñåÜæåé ôá åðßðåäá óåñïôïíßíçò ôïõ ïñãáíéóìïý áíåâÜæïíôáò ôç äéÜèåóç.

ÐÏÑÔÏÊÁËÉ Åßíáé ìéá åîáéñåôéêÞ ðçãÞ âéôáìéíþí êáé êõñßùò ôçò C, üðùò êáé Üëëùí ðïëëþí áíôéïîåéäùôéêþí ïõóéþí. ÐñïóöÝñåé õøçëÞ áíôéúêÞ, áíôéâáêôçñéäéáêÞ êáé áíôéãñéðéêÞ ðñïóôáóßá, èùñáêßæïíôáò ôïí ïñãáíéóìü.

ËÁ×ÁÍÏ Ôï êáôåîï÷Þí ÷åéìùíéÜôéêï ëá÷áíéêü ôï ïðïßï êáôáíáëþíïõìå åßôå óå óáëÜôåò, åßôå óå ìáãåéñåõôÜ ðáñáäïóéáêÜ ðéÜôá ìå Þ ÷ùñßò êñÝáò. Áðïôåëåß ðçãÞ âéôáìßíçò C. Ôï êüêêéíï ëÜ÷áíï ðåñéÝ÷åé 6-8 öïñÝò ðåñéóóüôåñç âéôáìßíçò C áðü ôï Üóðñï.

ÌÐÑÏÊÏËÏ ÁãáðçìÝíï ÷åéìùíéÜôéêï ëá÷áíéêü ìå èñåðôéêÝò éäéüôçôåò êáé ðïëëÞ ùñáßá ðáñïõóßá óôéò äéÜöïñåò óáëÜôåò.

ÊÁÑÏÔÏ Åîáéñåôéêü ëá÷áíéêü, ðïõ ôñþãåôáé üëï ôï ÷ñüíï ìáãåéñåìÝíï êáé ôï ÷åéìþíá êõñßùò óå óáëÜôåò ìüíï ôïõ Þ ìå ëÜ÷áíï ìáæß. Åßíáé Ýíá ëá÷áíéêü ðëïýóéï óå áíôéïîåéäùôéêÝò ïõóßåò êáé ðñïâéôáìßíç Á, ôï ãíùóôü â-êáñïôÝíéï.

59

60

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ

,,

Moccachino Æåóôü, åëáöñý, ãëõêü, ãåõóôéêü ñüöçìá!

Ôï moccachino åßíáé Ýíáò æåóôüò óõíäõáóìüò ôïõ espresso êáé ôçò óïêïëÜôáò ðïõ ìáæß ìå ôï óéñüðé óïêïëÜôáò Þ ïðïéáäÞðïôå Üëëç ãåýóç åðéèõìïýìå öôéÜ÷íåôå Ýíá éäéáßôåñá åëáöñý êáé ãåõóôéêü ñüöçìá. Åßíáé ìéá êáëÞ åíáëëáêôéêÞ åðéëïãÞ ãéá åêåßíïõò ðïõ ðßíïõí áñêåôïýò êáöÝäåò ôçí çìÝñá.

1

2

3

Moccachino Áíáëïãßåò 1 êïõô. óïýðáò óêüíç óïêïëÜôá 250gr ðëÞñåò ãÜëá 250gr ðëÞñåò ãÜëá (ãéá ôï áöñüãáëá) 1 äüóç espresso ôñßììáôá óïêïëÜôáò óéñüðé óïêïëÜôáò

Step by Step

5

6

Tip

4

1.Æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá ìå ôç óêüíç óïêïëÜôáò óôç ìç÷áíÞ êáé âÜæïõìå óôï ðïôÞñé 120ml ôïõ ìåßãìáôïò.

2.ÅôïéìÜæïõìå ôïí espresso êáé ôïí ñß÷íïõìå óôï ðïôÞñé.

3.Æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá óôç ìç÷áíÞ ãéá íá ãßíåé ôï áöñüãáëá.

4.ÂÜæïõìå ôï áöñüãáëá óôï ðïôÞñé.

5.Ôïðïèåôïýìå ôñßììáôá óïêïëÜôáò.

6.Ãáñíßñïõìå ìå óéñüðé óïêïëÜôáò. Áíôß ãéá óéñüðé óïêïëÜôáò ìðïñïýìå íá ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå óéñüðé ìå ãåýóç êáñáìÝëá, öïõíôïýêé, öñÜïõëá.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Cocktail ìå ôóßðïõñï

Ôï ôóßðïõñï, ìáò ðáñáðÝìðåé äéá÷ñïíéêÜ óôéò ðáñáäïóéáêÝò Üîéåò ôçò ÅëëçíéêÞò öýóçò, óôá ðïëýôéìá áãáèÜ ôçò õðáßèñïõ ìáò, óôï áõèåíôéêü êáé óôï öéëüîåíï ôïõ ÷áñáêôÞñá ôùí áíèñþðùí ôçò. Áðü ðáëéÜ ðáñáìÝíåé ôï êáô' åîï÷Þí êÝñáóìá ôçò öéëïîåíßáò ìáò. Åßíáé ôï ðïôü ðïõ ìáò ÷áëáñþíåé, ìáò êÜíåé íá óõììåôÝ÷ïõìå êáé íá åðéêïéíùíïýìå ìå ôçí ðáñÝá.

Ôóßðïõñï long drink Áíáëïãßåò 50 ml âüôêá 10 ml ôóßðïõñï ìå ãëõêÜíéóï 1 êïõôáëÜêé ôïõ ãëõêïý æÜ÷áñç 20 ml óüäá êáé ÷õìü ðïñôïêáëéïý

ÐáñáóêåõÞ ÂÜæïõìå ôç æÜ÷áñç óå Ýíá øçëü ðïôÞñé, Ýðåéôá ðñïóèÝôïõìå ôï ïýæï, ôçí âüôêá êáé ôçí óüäá. Áíáêáôåýïõìå êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ðÜãï êáé ôï óõìðëçñþíïõìå ôïí ÷õìü ðïñôïêáëéïý ìÝ÷ñé íá ãåìßóåé ôï ðïôÞñé. Óåñâßñïõìå ìå ìéá öÝôá áíáíÜ Þ ëÜéì.

,,

¸íáò åîáéñåôéêüò óõíäõáóìüò ãåýóåùí. Äõíáôü áëëÜ êáé äñïóåñü.

61

62

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

OUZO OF MITILINI - EVA DISTILLERY Áðáëü, ðáñáäïóéáêü, ãëõêüðéïôï ïýæï, ìå áðüóôáãìá áðü ÷Üëêéíïõò Üìâõêåò. Ç ìõóôéêÞ óõíôáãÞ ìå ãëõêÜíéóï áðü ôï Ëéóâüñé ôçò ËÝóâïõ êáé Üëëïõò áñùìáôéêïýò óðüñïõò ôçò ÁéïëéêÞò Ãçò, ï óéãáíüò âñáóìüò ôçò áðüóôáîçò, åßíáé ç ðáíÜêñéâç êëçñïíïìéÜ ôïõ ÷èåò. Åßíáé åêåßíç ç ðáëéÜ êáëÞ óõíôáãÞ ðïõ öÝñíåé åðáíÜóôáóç óôéò áéóèÞóåéò. Áðïëáýóôå õðåýèõíá ìå íüóôéìïõò ìåæÝäåò êáé êáëÞ ðáñÝá. www.ouzodimino.gr

ÂÑÁÂÅÕÓÇ ÔÏÕ ÓÅÊ Ôçí ÐáñáóêåõÞ 28 Íïåìâñßïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå ôï ÓõíÝäñéï Greek Exports Forum 2014, ôï ïðïßï äéïñãÜíùóå ç ¸íùóç Äéðëùìáôéêþí ÕðáëëÞëùí Ïéêïíïìéêþí & Åìðïñéêþí ÕðïèÝóåùí õðü ôçí áéãßäá ôïõ Õðïõñãåßïõ Åîùôåñéêþí, ìå áðïíïìÞ åîáãùãéêþí âñáâåßùí Greek Export Awards 2014. Ï Ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò, êïò ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò, åß÷å ôç ÷áñÜ êáé ôçí ôéìÞ íá ðáñáëÜâåé ãéá ëïãáñéáóìü ôïõ ÓÅÊ ôçí «ÔéìçôéêÞ ÄéÜêñéóç ôçò ÅÍÄÕ ÏÅÕ óå öïñÝá». Ç êïñõöáßá áõôÞ äéÜêñéóç ùò ï ðéï äõíáìéêüò öïñÝáò õðïóôÞñéîçò ôùí åîáãùãÝùí ãéá ôï 2014, åßíáé éäéáßôåñá óçìáíôéêÞ ãéá ôïí Óýíäåóìï ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò êáé ôïõò áíèñþðïõò ðïõ ôïí áðáñôßæïõí, êáèþò áíáãíùñßæïíôáé ïé ðñïóðÜèåéåò ðïõ Ý÷ïõí êáôáâÜëåé áðü ôçí ßäñõóÞ ôïõ öïñÝá ãéá ôçí ðñïþèçóç ôçò åîùóôñÝöåéáò ôùí Êñçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí êáé ôç äéåèíïðïßçóÞ ôïõò.

VOREIA STOUT: Ç ìáýñç Ýêðëçîç!!! Ìå ôï ëáíóÜñéóìá ôçò ôñßôçò ôçò åôéêÝôáò ïëïêëçñþíåé ôçí ðñþôç ÷ñïíéÜ ëåéôïõñãßáò ôçò, ç Ìéêñïæõèïðïéßá Óåññþí & Âïñåßïõ ÅëëÜäïò «Siris MicroBrewery» åéóÜãïíôáò ôçí ðñþôç ÅëëçíéêÞ Stout ìðýñá óôïí Åëëçíéêü ÷Üñôç êáé ðñïóöÝñïíôáò ìéá íÝá ãåõóôéêÞ ðñüôáóç óôïõò áðáíôá÷ïý åñáóôÝò ôçò ìáýñçò ìðýñáò. Ç Voreia Stout åßíáé áðïôÝëåóìá ôïõ óõíäõáóìïý Ýîé äéáöïñåôéêþí âõíþí êñéèáñéïý êáé ôçò ðñïóèÞêçò áôüöéïõ åëëçíéêïý êñéèáñéïý. Ìéá áðáóôåñßùôç êáé áöéëôñÜñéóôç Ale ðïõ ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ìáýñï ÷ñþìá êáé êáöÝ êñåìþäåò áöñü. ÊáâïõñäéóìÝíá áñþìáôá êÜíïõí Ýíôïíá ôçò ðáñïõóßá ôïõò, êáèþò íüôåò óïêïëÜôáò, êáöÝ êáé êáñáìÝëáò óõíåñãÜæïíôáé áñìïíéêÜ ðñïóäßäïíôáò ìéá éäéáßôåñç áñùìáôéêÞ ôáõôüôçôá óôç íÝá óõíôáãÞ. Ç ãåýóç ôçò åßíáé ãåìÜôç, êñåìþäçò êáé ãëõêéÜ óôçí áñ÷Þ, åíþ äéáêñßíåôáé ìéá åëáöñéÜ ïîýôçôá êáèþò ç óïêïëÜôá, ï êáöÝò êáé ç êáñáìÝëá Ýñ÷ïíôáé óôï ðñïóêÞíéï, áöÞíïíôáò óôç óõíÝ÷åéá ìéá Ýíôïíç åðßãåõóç ìå ìéá áñêåôÜ ÷ïñôáóôéêÞ ðéêñÜäá ìáýñçò óïêïëÜôáò. Ç íÝá ìðýñá óõíäõÜæåôáé éäáíéêÜ ìå ìïó÷áñßóéï êáé ÷ïßñéíï êñÝáò, barbeque sauce, ôñïýöá, cheddar, blue cheese, ïóôñáêïåéäÞ êáé ìáëÜêéá. ÅðéðëÝïí, ìðïñåß íá óõíïäåõôåß êáé ìå ãëõêÜ, üðùò êÝéê óïêïëÜôáò, óïõöëÝ óïêïëÜôáò Þ ðáãùôü âáíßëéáò. ÌÉÊÑÏÆÕÈÏÐÏÉÉÁ ÓÅÑÑÙÍ info@sirisbrewery.gr Ôçë. 23210 99949

ÔÕÑÏÊÏÌÅÉÏ ÁÑÂÁÍÉÔÇ -Ôõñß Ðëåîïýäá Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ôõñß ðïõ ðáñÜãïíôáí éóôïñéêÜ áðü ôïõò ¸ëëçíåò ôïõ Ðüíôïõ êáé ôï óõíáíôïýóå êáíåßò êáé ìå ôçí ïíïìáóßá ÃáÞò, ðïõ óçìáßíåé æþíç óôá ÐïíôéáêÜ. Ôï Ôõñß Ðëåîïýäá åßíáé Ýíá öõóéêü ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé ìå ôçí ôå÷íïôñïðßá ôçò ôõñïêüìçóçò ðïõ Ý÷åé ìåßíåé ãíùóôÞ ìå ôçí éôáëéêÞ ôçò ïíïìáóßá: pasta filata. Åßíáé Ýíá ôõñß ðïõ êáôáíáëþíåôáé öñÝóêï Ýôóé þóôå íá äéáôçñåß ôá ÷áñáêôçñéóôéêÞ åëáöñéÜ ôïõ ãåýóç êáé ôçí åëáóôéêÞ äïìÞ ôïõ. Ðñïóäßäåé Ýíôïíá ôçí ðáñïõóßá ôïõ ãÜëáêôïò óôçí ãåýóç, åíþ Ý÷åé ôçí éäéüôçôá íá áíáäåéêíýåé ôéò Ýíôïíåò ãåýóåéò ìå ôéò ïðïßåò óõíäõÜæåôáé. Ðïëý åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ç äïìÞ ôïõ, ìå ôéò ðïëý Ýíôïíåò ßíåò ôïõ ôõñéïý. Åßíáé Ýíá ôõñß éäáíéêü ãéá ðßôóá êáé ðåéíéñëß. Ôï ßäéï ôõñß ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôï ðïëßôéêï ãëõêü ÊéïõíåöÝ ÊáíôáÀöé. Ó'áõôü ôï ãëõêü ôï ôõñß ëéþíåé êáé åíïðïéåßôáé ìå ôï êáíôáÀöé. Ìéá åíäéáöÝñïõóá óõíôáãÞ ãéá finger food åßíáé ôï cheese sticks, üðïõ êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá ôï ãáÞò êáé ôá ðáíÜñïõìå ãéá íá ôçí ôçãáíßóïõìå. ÄïêéìÜóôå ôï óå äéÜöïñåò åêäüóåéò ÷ñçóéìïðïéþíôáò êáé Üëëá õëéêÜ, üðùò åëéÝò, ìõñùäéêÜ êëð. ÔÕÑÏÊÏÌÅÉÏ ÁÑÂÁÍÉÔÇ ÁÅ Ôçë. : +30 2310 709559

ÔÏ ÍÅÏ FRANCHISE ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ

Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ, Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!

ÓõíäõÜæïíôáò ìïíáäéêÜ ôï fish bar

•Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò •Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò •ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò •ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá. Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away) ÕøçëÝò áðïäüóåéò ×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò Êáéíïôïìßá

êáé ìçí îå÷íÜò... óôç Frutti di Mare íá öáò!!! èá ìáò âñåßôå óôï ðåñßðôåñï ìáò

ÁÈÇÍÁ

27 ÖÅÂÑÏÕÁÑÉÏÕ ÅÙÓ 2 ÌÁÑÔÉÏÕ 2015 óôï M.E.C.

ìå ôï take away äçìéïõñãåß Ýíá íÝï åßäïò åóôéáôïñßïõ ãéá üëåò ôéò þñåò ôçò çìÝñáò, Ýíá äéáöïñïðïéçìÝíï concept ìå ðïëëáðëÜ ïöÝëç ãéá ôïí õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.

ÌÝóï ÌÝãåèïò ÊáôáóôÞìáôïò: áðü 150ô.ì. (åíôüò åìðïñéêïý êÝíôñïõ: áðü 30ô.ì.) ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €200.000 Entry Fee: €10.000 Royalties: 4% Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100 E-mail: frsupport@tfc.gr Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO

Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 | info@fruttidimare.gr, www.fruttidimare.gr

64

ÜRSETZUNG

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser Küchen mit Honig

4. Für den Sirup, Wasser , Zucker, Honig und Zimt kochen. Mit eine Palette den Schaum entfernen und Zimt einlegen.

5. Die Melomakarona ins Honig tauchen, nachdem sie kalt sind, für 1-2´ Min. und mit Walnüsse bestreuen.

S. 11

Melomakarona mit Honig Zutaten: 2 Tassen Olivenöl | 1 Tasse Zucker ½ Tasse Wasser | 1 Esslöffel Honig 1 Tasse Orangensaft | 1 Teelöffel Backpulver ( soda) 1 Teelöffel Backpulver | 1 Esslöffel Orangenschale 1 Esslöffel Zimt-Nelke | 1 Tasse Weinbrand Mehl (für alle Anwendungen) so viel wie nötig Walnüsse zum Bestreuen Sirup: 1 Tasse Wasser | ½ Tasse Zucker 1 ½ Tasse Honig | 1 Zimtstange

Ausführung: 1. In eine Schüssel Olivenöl und Zucker rühren und langsam das Honig, Backpulver- Soda (in Wasser gelöst), Backpulver, die Orangenschalen, Zimt und Nelke und das Weinbrand eingiessen.

2. Gut rühren und Mehl eingiessen so viel wie nötig.

Kneten bis der Teig weich wird und in kleine Stöcke formen, mit einer Gabel quer pressen und auf ein Backpier in einen großen Backblech legen. o 3. In 200 C für 20-30 Minuten backen.

Kare Schweinefleisch mit Honig Ganze Stücke mit den Rippen, ohne das sie einzel geschnitten werden. So seltsam es scheint, dieses Fleisch hat einen anderen Geschmack als die Schnitt Koteletts. Die Kräutern und Honig geben einen anderen Geschmack beim Kochen.

Zutaten: 1500 gr. Kare Schweinefleisch Saft aus 1 Zitrone | Saft aus 1 Orange 1 kleine Tasse Sojasoße | 1 kleine Tasse Olivenöl 6 Esslöffel Honig | Salz | Pfeffer

Ausführung: 1. In einem Kochtopf das Kare Schweinefleisch legen. In eine Schüssel den Orangensaft und Zitronensaft, die Sojasoße, das Olivenöl, das Honig und Pfeffer rühren, außer Salz (wegen der salzigen Soja).

2. Die Mischung über das Fleisch gießen.

3. Den Kochtopf bedecken und das Essen in vorgeheizten Ofen, bei 180oC Luft ,für 2 Stunden ca. braten lassen.

4. Die letzten 15 Min.den Kochtopf offen lassen, damit das Fleisch bräunlich wird.

ÜRSETZUNG

Epirus Küchen S. 24

Räucheraal mit Reis Zutaten: 200 gr. Räucheraal-Filet | 60 ml Olivenöl 1 kleine Zwibel, in Scheiben geschnitten 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 Tasse Basmati-Reis | 2 Teelöffel Kardamom 2 Knoblauchzehen | 8 frische Curry-Blätter ½ Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Teelöffel Nelke ¼ Teelöffel Kurkuma | 30 gr. Butter

Ausführung: 1. In eine Bratpfanne mit Olivenöl und bei mittlerer Hitze die kleine Zwiebel anbraten bis sie farbe bekommt. Dann auf ein Küchenpapier legen, damit sie einen knorpeligen Geschmack hat.

2. Den Reis in eine Bratpfanne mit Kardamom, Nelke, Curry-Blätter, Wasser und ein wenig Salz legen. Die Bratpfanne bedecken und kochen lassen.

Soweit es fertig ist, vom Herd nehmen und 10 Min.abkühlen lassen. Nachdem den Kardamom und Nelken entfernen.

3. In einer Bratpfanne Olivenöl gießen und bei mittlerer Hitze die große Zwiebel braten bis sie Farbe erhält. Die restlichen Gewürze hinfügen und 1 Min. rühren. Butter und Reis hinfügen und leicht mit einer Gabel umrühren. Den Räucheraal setzen und mit mit hartgekochten Eiern und Petersilie begleiten.

Fleischpastete (aus Giannena) Zutaten: 1 Kilo Kalbfleisch | Petersilie | 1 große Zwiebel gehackt | 1 Löffel Mehl | ½ Kilo Tomaten ½ Kilo Zucchini | Öl so viel es braucht 4 Tasse weich Mehl | Wenig Wasser 4 halbe Teelöffel Backpulver | ½ Teelöffel Backpulver (Soda) | 2 Eier | Salz- Pfeffer Ausführung: 1. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden.

Das Öl in einem Kochtopf brennen lassen und das

Fleisch braten. Die Zwiebel und 2 Tassen warmes Wasser, kochen lassen. Die Petersilie, ein wenig Salz, Pfeffer und die geschälten und gehackten Tomaten einfügen. Kochen lassen bis die gesamte Flüssigkeit gespeichert wird.

2. In einem Topf das Mehl, Backpulver, SodaBackpulver, Salz und Öl rühren. Wasser eingießen bis es ein weicher Teig wird.

3. Nachdem das Fleisch abkühlt, in Würfeln schneiden. In die Sauce wieder legen und mit ein Löffel Mehl rühren. Die Zucchini die wir schon in einem Topf gekocht haben, mit ein wenig Öl legen.

Die 2 Eier rühren und ins Fleisch eingießen, ein wenig ins Teller bechalten.

4. Den Teig in zwei Hälften teilen, ein Blatt in der Backform legen die mit Öl geschmiert wurde,so dass es um klebt. Die Mischung legen und mit einem anderen Blatt decken, so dass es nicht herausragt. In der Mitte ein Loch machen, so dass die Luft raus kommt und ei paar Löcher mit der Gabel machen.

5. Die Oberfläche von der Pastete mit dem restlichen Ei streichen, etwas Öl und Wasser und bei 200oC backen lassen.

Pfannkuchen von Tsamanta Zutaten: 4 Tassen Mehl | 1 Tasse Milch | 1 Ei 250 gr. geriebene Feta | 1 kleine Tasse Tsipouro Ein wenig Salz | Wasser | Maismehl zum Braten Ausführung: 1. Die Zutaten rühren so dass es ein schöner Brei wird. Genug Öl in der Bratpfanne eingießen und in das Feuer brennen lassen und mit einem kleinen Kochlöffel langsam den Teig in der Bratpfanne eingießen.

2. Sobald die Pfannkuchen gabräunt werden,entfernen und auf einem Teller mit Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen lassen.

3. Die Pfannkuchen so, oder mit Zucker oder Honig essen.

65

66

ÜRSETZUNG

Griechische Küche S. 39 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Kurkuma einfügen und die Reisnudeln kochen.

Wenn es fertig ist, abtropfen und abkühlen lassen.

2. Auf einem Teller alle Zutaten zusammen aufstellen, mit ein wenig Olivenöl. Gut mischen und servieren.

Salat mit Talagani (Käse) Suppe Trachana mit Feta, Saure Milch und Bauernwurst Zutaten: 200 gr. saure Trachana | 200 gr. Feta 150 ml saure Milch | Bauernwurst 1 & 1/5 Lit. Hühnerbrühe | Saft, aus halbe Zitrone Ein wenig frisches Thymian oder Oregano

Zutaten: 100 gr. Mix Salat | 30 gr. Rucola-Salat 3 Kirschtomaten halbiert | Eine Scheibe Talagani Halbe rote,gelbe und grüne Paprika 1 Teelöffel Hippophaes 1 Teelöffel gerösteten Sesam Für die Vinaigrette 80 gr. Olivenöl | 200 gr. Sesamöl 20 gr. Balsamico-Essig, weiß | Salz-Pfeffer

Ausführung: 1. Die Hühnerbrühe warm machen, den Trachana einfügen und bei schwacher Hitze für 5-7 Min. kochen lassen.

2. Den Trachana vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

3. Dann die Feta einfügen, Oregano, Zitronensaft und die saure Milch und sofort servieren. Mit ein paar Scheiben Wurst drauf, die in einer Pfanne schon angebraten wurden.

Ausführung: 1. Gemüse gut waschen.

2. In eine Schüssel legen, die andere Zutaten einfügen und gut rühren.

3. Das Talagani auf der Grill setzen, damit es eine schöne Farbe erhält und dann auf den Salat legen.

4. Die Vinaigrette machen und auf den Salat übergießen.

Salat aus Reisnudeln

Räucherlachs mit Sahne-Joghurt aus Tzatziki

Zutaten: ½ Kilo Reisnudeln | 250 gr. Feta in Würfeln 100 gr. schwarze Rosinen | 100 gr. Mandeln 100 gr. Walnuss | Hühnerbrühe 1 Esslöffel Kurkuma | 12 Kirschtomaten geviertelt 2 Teelöffel Basilikumpesto

Ausführung: 1. In einen Kochtopf die Hühnerbrühe eingießen,

Zutaten: 1 Lachs | 6 Kg. Grobes Salz | 600 gr. Brauner Zucker (Entsprechung 1 Kg. Salz-100 gr. Zucker) Schalen und Saft aus Orange 2 Löffel Pfeffer | 1 Löffel Anis Kern 1 ½ Bund Petersilie gechackt | 1 (0,2) Glas Ouzo Tzatziki zum servieren

68

ÜRSETZUNG

Ausführung: 1. Den Lachs filetieren und die Gräte entfernen, ohne die Haut.

2. In eine Schüssel, Salz, Zucker, Anis und Pfeffer rühren und damit auf ein Backblech eine Dünnsicht machen.

3. Den Lachs legen und auf jedes Stück Dill, Saft und Orangenschalen und das Ouzo legen.

4. Salz einfügen, einen schweren Gegenstand auf den Lachs legen und im Kühlschrank für 24 Stunden lassen.

5. Dann gut waschen und trocknen und in einem speziellen Gerät wo der Lachs geräuchert wird.

6. In dünnen Scheiben schneiden und mit ein wenig Tzatziki servieren.

Penne (Nudeln) mit Meeresfrüchte Zutaten : ½ Penne | 4 Miesmuscheln | 4 Muscheln 4 Austern | 100 gr. Sahne Eine kleine Portion Mix Salata ½ Paprika gechackt | 1 Teelöffel Basilikumpesto Schalen und Saft aus einer Lime Zitrone ½ Glas Weißwein | Ein wenig Petersilie gechackt

Ausführung: 1. Die Muscheln waschen, in eine Pfanne legen mit ein wenig Wasser, bis sie öffnen, Weißwein eingießen, Paprika, Penne, Basilikumpesto, Lime und Sahne einfügen.

2. Gut umrühren und nach der Entfernung vom Herd, den Salat und die Petersilie einfügen, umrühren und sofort servieren.

Spetsofai Zutaten: 300 gr. Bauernwurst | 200 gr. Tomatensauce 1 gelbe Paprika | 1 rote | 1 grüne | 1 Zwiebel Ein wenig gehackte Petersilie

Ein wenig frisches Oregano ½ Knoblauchzehe | ½ Glas Weißwein Ausführung: 1. Die Paprika, die Zwiebel und das Knoblauch in große Würfel schneiden und in einem Kochtopf leicht braten und die Wurst einfügen.

2. Nachdem gemeinsamen anbraten, die Öle entfernen die die Wurst vieleicht hat.

3. Mit Weißwein ablöschen, die Tomatenseuce, Gewürze, ein wenig Brühe wens nötig ist und in schwacher Hitze für 5-10 Min. lassen.

4. Serviert mit geriebene Feta

Lammcarree mit Gewürze und Püree von Aubergine Zutaten: 1 Lammcarree | Frisches Thymian Frische Oregano | Rosmarin | Majoran Bohnenkraut | Ein wenig Estragon Ein wenig Petersilie gechackt Ein wenig Schnittlauch Für den Püree 4 große Auberginen | 1 große gekochte Kartoffel Ein wenig Petersilie | Knoblauch | Olivenöl Essig | Salz | Pfeffer

Ausführung: 1. In einen Kochtopf ein wenig Olivenöl eingießen, zwei Knoblauchzehen und das Lamm braten bis es eine Kruste bekommt und Salz und Pfeffer einfügen.

2. In eine Schüssel alle Gewürze legen und das Lamm dadrin.

3. In den Ofen stellen und bei 180oC für 13 bis 15 Min. braten.

4. Wens fertig ist 1-2 Min. lassen und dan schneiden und servieren.

Für den Püree Aubergine 1. Die Auberginen im Ofen oder auf dem Grill braten. Die Krümel nehmen und abtropfen lassen.

2. Nach dem abtropfen, in einen Mixer mit der gekochten Kartoffel, die halbe Knoblauchzehe, Petersilie, Olivenöl und Essig legen. Leicht schlagen und mit dem Lamm servieren.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

LYK S CORACAS GmbH

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de LYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:mail@imex-lykos.de • www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '15 ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá

¸íá ïäïéðïñéêü óôçí êáñäéÜ ôçò Ìáêåäïíßáò, óôïõò íïìïýò êáé ôéò ðüëåéò ðïõ áðáñôßæïõí ôçí ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá. Ìéá ðëïýóéá äéáäñïìÞ áðü åíáëëáãÝò ôïðßùí, ðëçèõóìþí, ãåýóåùí êáé ôïõñéóôéêïý ðñïïñéóìïý, ðïõ áããßæåé üëåò ôéò áéóèÞóåéò êáé êáëýðôåé üëåò ôéò áðáéôÞóåéò. Ç äéáäñïìÞ áõôÞ ðåñéëáìâÜíåé ôïõò íïìïýò ×áëêéäéêÞò, Èåóóáëïíßêçò, Çìáèßáò, ÐÝëëáò, Êéëêßò êáé Ðéåñßáò.

ÅëëçíéêÞ êïíóåñâïðïéßá

¸íá áöéÝñùìá óôçí åëëçíéêÞ êïíóåñâïðïéßá ç ïðïßá ìåôñÜ åêáôïíôÜäåò ÷ñüíéá óôï åíåñãçôéêü ôçò êáé ìéá óåéñÜ áðü åîáéñåôéêÜ ðñïúüíôá ðïõ Ý÷ïõí ôç æÞôçóç ôüóï ôïõ åëëçíéêïý êïéíïý, üóï êáé ôïõ äéåèíïýò. ¸íá ïäïéðïñéêü óôéò ìåãÜëåò åôáéñåßåò ðïõ êáèéÝñùóáí ôá ðñïúüíôá ôïõò, ðïõ ðñïóÝöåñáí óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá êáé Ýêáíáí ôï ãýñï ôïõ êüóìïõ ôéò åëëçíéêÝò ãåýóåéò.

Detrop

¸íá áöéÝñùìá óôç ÄéåèíÞ ¸êèåóç ÔñïößìùíÐïôþí- Ìç÷áíçìÜôùí & Åîïðëéóìïý ç ïðïßá èá ðñáãìáôïðïéçèåß óôç Èåóóáëïíßêç óôéò 26/21/3/2015. Óôçí åêäÞëùóç áõôÞ èá ðáñáâñåèåß üëïò ï åðé÷åéñçìáôéêüò êüóìïò ôùí ôñïößìùí êáé ðïôþí áðü ôçí ÅëëÜäá êáé ôï åîùôåñéêü. Óôéò ðáñÜëëçëåò åêäçëþóåéò, äéáãùíéóìïß, ãåõóéãíùóßåò êáé ç OENOS ç ÄéåèíÞò ¸êèåóç Ïßíïõ.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ

Óõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìÜôùí ôçò öýóçò, åóôéÜæïíôáò áõôÞ ôç öïñÜ óôïí ìáúíôáíü êáé óôïí êüëéáíäñï.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr