Import 63

ÔÅÕ×ÏÓ 63 ÖÈÉÍÏÐÙÑÏ '14

ÅëëçíéêÜ ôõñéÜ ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÓïêïëáôÝíéåò ãåýóåéò ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

Èåóóáëßá ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

4

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

14

54

ÈÅÓÓÁËÉÁ

ÓÏÊÏËÁÔÅÍÉÅÓ ÃÅÕÓÅÉÓ

Èåïß, çìßèåïé, ìõóôÞñéï, éåñïß ÷þñïé, öõóéêÝò ïìïñöéÝò, êÜóôñá êáé ìïíáóôÞñéá. Éóôïñéêïß êáé óýã÷ñïíïé èçóáõñïß óôç ãç... ôïõ Ïëýìðïõ, ôïõ Ðçíåéïý êáé ôùí Êåíôáýñùí...

Âåëïýäéíç õöÞ, ãåýóç ðïõ äéáñêåß, Üñùìá ðïõ îåóçêþíåé. Ç óïêïëÜôá åßíáé Ýíáò äéá÷ñïíéêüò ðåéñáóìüò ðïõ áðïãåéþíåé ôá ãëõêÜ, ôïõò äßíåé ôáõôüôçôá êáé óôõë.

ÅËËÇÍÉÊÁ ÔÕÑÉÁ

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ôá ôõñéÜ, áíÜëïãá ôçí ðåñéï÷Þ óôçí ïðïßá ðáñáóêåõÜæïíôáé Ý÷ïõí ôá éäéüôõðá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõò êáé áðïôåëïýí áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðáñÜäïóçò.

ÁõèåíôéêÝò ãåýóåéò áðï ðïéïôéêÝò ðñþôåò ýëåò åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. ÄïêéìÜóôå ïðïóäÞðïôå ôç ÷ïñôüðéôá êáé ôï ãáýñï ìå ôï ðïñôïêÜëé. Áðüëáõóç!

Ôá åäÜöç ôçò ÅëëÜäáò ðáñÜãïõí åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áñùìáôéêÜ öõôÜ. Ïé äõíáôüôçôåò áíÜðôõîçò ôùí áñùìáôéêþí öáñìáêåõôéêþí öõôþí óôçí ÅëëÜäá åßíáé ìåãÜëåò.

08

39

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ.................................................8 ÅëëçíéêÜ ôõñéá. ¸íáò áíåêôßìçôïò ðëïýôïò ãåýóçò ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................14 Èåóóáëßá ÅÊÄÇËÙÓÇ.............................................................36 ÖåóôéâÜë ãáóôñïíïìßáò ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ................................................39 ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ...................................................54 ÓïêïëáôÝíéåò ãåýóåéò

56

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................56 Ôá åäÜöç ôçò ÅëëÜäáò ðáñÜãïõí åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áñùìáôéêÜ öõôÜ ÔIPS FROM CHEFS....................................................58 ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................59 Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................60 Latte Macciato Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................61 Coctail ìå ôóßðïõñï ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................62 ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ÏËÃÁ ×ÑÕÓÉÄÏÕ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Editorial

Äåßãìá áðü ôï ìåãÜëï óýíïëï ðÞëéíùí íåïëéèéêþí åéäùëßùí (6500-4500 ð.×.) ðïõ åêôßèåôáé óôï Ìïõóåßï Âüëïõ.

Ôï ïäïéðïñéêü óôç Èåóóáëßá ìáò Ýöåñå êïíôÜ óå ìéá åëëçíéêÞ ðåñéöÝñåéá ìå ðïëëÜ êáé åíäéáöÝñïíôá óôïé÷åßá ðïëéôéóìïý, ìå ðáñÜäïóç, ìå ôïõñéóôéêÞ ôáõôüôçôá êáé ìáò îåíÜãçóå óôï ôñüðï æùÞò êáé ôùí äñáóôçñéïôÞôùí ôùí áíèñþðùí ðïõ æïõí êáé åñãÜæïíôáé åêåß. Ï Èåóóáëéêüò êÜìðïò åßíáé ìéá åõëïãçìÝíç ãç ðïõ ðáñÜãåé ìéá óåéñÜ áðü ðñïúüíôá ðïõ êáëýðôïõí ôéò áíÜãêåò ôïõ ðëçèõóìïý ôçò, ìðïñïýí êáé äéáôßèåíôáé óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ, áëëÜ êáé åîÜãïíôáé ùò áíôáãùíéóôéêÜ óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ. Ç Èåóóáëßá Ý÷åé ìéá îå÷ùñéóôÞ öýóç êáé ðïëëÜ êáé äéáöïñåôéêÜ áîéïóçìåßùôá áîéïèÝáôá, ðïõ ôá óõíáíôÜìå åßôå óôï ïñåéíü êïììÜôé ôçò åßôå óôï ðåäéíü ôá ïðïßá êáé óõãêåíôñþíïõí ôï ìåãÜëï åíäéáöÝñïí ôùí ôïõñéóôþí. Éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ï èñçóêåõôéêüò ôïõñéóìüò, ìå óçìåßï áíáöïñÜò ôá ÌåôÝùñá ôï äåýôåñï ¢ãéïí ¼ñïò ôçò ÅëëÜäáò üðùò áõôÜ áðïêáëïýíôáé. ¸íá èáýìá ôçò öýóçò ìå éäéáßôåñç ãåùëïãéêÞ áîßá óôçí ïðïßá âñÞêå êáôáöýãéï ç ìåãÜëç ïñèüäïîç ìïíáóôéêÞ êïéíüôçôá ôçò ÅëëÜäáò. Ç áéñåôÞ ÐåñéöÝñåéá Èåóóáëßáò ìå ÐåñéöåñåéÜñ÷ç ôïí Êùíóôáíôßíï Áãïñáóôü, Ýäùóå äåßãìáôá åîùóôñÝöåéáò êáé óùóôïý ðñïóáíáôïëéóìïý êáé óõíå÷ßæåé ôï Ýñãï ôçò ìå êáôåýèõíóç ôç äçìéïõñãßá êáé ôçí áíÜðôõîç êáèþò åðéêåíôñþíåôáé óôïõò ÷áìÝíïõò êñßêïõò ôçò áíáðôõîéáêÞò áëõóßäáò êáé óôç äçìéïõñãßá åíüò ðéï áíôáãùíéóôéêïý ðáñáãùãéêïý óõóôÞìáôïò ìå éó÷õñÝò äéáðåñéöåñåéáêÝò äéáóõíäÝóåéò, ðñïêåéìÝíïõ íá áíôéìåôùðéóèïýí ïé äõóêïëßåò ðïõ ðñïêëÞèçêáí áðü ôçí ðáñáôåôáìÝíç ïéêïíïìéêÞ êñßóç ìå áíÜëïãåò åðéðôþóåéò óôéò ôïðéêÝò êïéíùíßåò. Åðßóçò óôÝêåôáé ìå óåâáóìü êáé åíäéáöÝñïí óôïí Üíèñùðï êáé ôéò áíÜãêåò ôïõ êáé óõíå÷ßæåé íá èÝôåé óôü÷ïõò ðñïò ôçí äçìéïõñãßá ðüëïõ Ýëîçò ôïõñéóôþí. Ç Èåóóáëßá ôçí åðï÷Þ áõôÞ åßíáé éäéáßôåñá öéëüîåíç êáèþò áíïßãïõí ïé ãéïñôÝò ôïõ êÜóôáíïõ, ôùí ôóßðïõñùí, ôùí êñáóéþí êáé ïé ðáñÝåò ìáæåýïíôáé óôá ïñåéíÜ ãéá ôá ðñþôá ßóùò ÷éüíéá êáé ôéò óõíáèñïßóåéò ãýñù áðü ôá áíáììÝíá ôæÜêéá. Â.Ê

Åõ÷áñéóôïýìå ôçí ÐåñéöÝñåéá Èåóóáëßáò, ãéá ôï õëéêü ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóå ãéá ôéò áíÜãêåò ôïõ áöéåñþìáôïò. Éäéáßôåñåò åõ÷áñéóôßåò óôïí ÐåñéöåñåéÜñ÷ç êýñéï Êùíóôáíôßíï Áãïñáóôü êáèþò êáé óôïí êýñéï ÉùÜííç ÂáóâáôÝêç, õðåýèõíï ôýðïõ.

8

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÅëëçíéêÜ ôõñéÜ ¸íáò áíåêôßìçôïò ðëïýôïò ãåýóçò

9

Ôá åëëçíéêÜ ôõñéÜ, ìå ôç ìïíáäéêÞ ãåýóç êáé ôçí åîáéñåôéêÜ ìåãÜëç ðïéêéëßá ôïõò, êáôáãñÜöïíôáé óôïí Åõñùðáúêü êáé ü÷é ìüíï ÷Üñôç æÞôçóçò êáé áðïäåéêíýïõí üôé äåí åßíáé ôõ÷áßá ç åôÞóéá êáôÜ êåöáëÞí êáôáíÜëùóç óôçí ÅëëÜäá ç ïðïßá îåðåñíÜåé êÜèå Üëëç êáôáíÜëùóç åõñùðáúêÞò ÷þñáò. Ôá ôõñéÜ ôçò ÅëëÜäáò, áíÜëïãá ôçí ðåñéï÷Þ óôçí ïðïßá ðáñáóêåõÜæïíôáé Ý÷ïõí ôá éäéüôõðá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõò, ôçí îå÷ùñéóôÞ ãåýóç, ôï Üñùìá, ôçí õöÞ, ôï ó÷Þìá êáé áðïôåëïýí áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðáñÜäïóçò ôçò ðåñéï÷Þò.

ÐÏÐ Ç ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç, Ý÷ïíôáò äå÷ôåß ôç äéáöïñåôéêüôçôá êÜèå êñÜôïõò-ìÝëïõò üóïí áöïñÜ ôá Ýèéìá, ôéò ðáñáäüóåéò, ôçí êïõëôïýñá êáé ôç ãáóôñïíïìßá, Ý÷åé èåóðßóåé ôïí êáíïíéóìü ÐÏÐ (Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò). Ôé åßíáé ï êáíïíéóìüò ÐÏÐ; Åßíáé ôï üíïìá ìéáò ðåñéï÷Þò, åíüò óõãêåêñéìÝíïõ ôüðïõ Þ óå åîáéñåôéêÝò ðåñéðôþóåéò ìéáò ÷þñáò, ôï ïðïßï ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí ðåñéãñáöÞ åíüò ðñïúüíôïò Þ åíüò ôñïößìïõ ðïõ ðáñÜãåôáé Þ äçìéïõñãåßôáé óôç óõãêåêñéìÝíç ãåùãñáöéêÞ ðåñéï÷Þ êáé äéáèÝôåé ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ ïöåßëïíôáé êõñßùò Þ áðïêëåéóôéêÜ óôïõò öõóéêïýò êáé áíèñþðéíïõò ðáñÜãïíôåò ôçò åí ëüãù ðåñéï÷Þò.

ÅëëçíéêÜ ÐÏÐ ôõñéÜ Ôá ôõñéÜ ôçò ÅëëÜäáò ôùí ïðïßùí ç ïíïìáóßá ðñïóôáôåýåôáé áðü ôç íïìïèåóßá, äçëáäÞ åßíáé ðñïúüíôá ÐÏÐ åßíáé ôá ðáñáêÜôù:

êáé ôç ðëïýóéá, ãáëáêôþäç, õöÜëìõñç ãåýóç ôïõ. ÐáñÜãåôáé êáé óôïõò ôÝóóåñéò íïìïýò ôçò ÊñÞôçò, ×áíéÜ, ÑÝèõìíï, ÇñÜêëåéï êáé Ëáóßèé, áðü ðñüâåéï ãÜëá Þ ìßãìá ìå êáôóéêßóéï.

ÃñáâéÝñá ÍÜîïõ ÐáñÜãåôáé áðü áãåëáäéíü ãÜëá óå ðïóïóôü 80% êáé áéãïðñüâåéï óå ìÝãéóôï ðïóïóôü 20%. Åßíáé Ýíá êßôñéíï, çìßóêëçñï, óöé÷ôü ôõñß, ãåìÜôï ìéêñÝò áêáíüíéóôåò ôñýðåò ìå åëáöñþò ðéêÜíôéêç ãåýóç êáé óôïé÷åßá âïõôýñïõ.

ÊáëáèÜêé ËÞìíïõ Ôõñß Üëìçò, ëåõêü ìå äéÜóðáñôåò ìéêñÝò ôñýðåò. ÌïéÜæåé ìå ôç öÝôá áëëÜ åßíáé ðïéï ãáëáêôþäåò êáé ü÷é ðïëý îéíü. Ôï üíïìÜ ôïõ Ý÷åé ó÷Ýóç ìå ôï ó÷Þìá ôïõ ôï ïðïßï ôï áðïêôÜ áðü ôá óçìÜäéá ðïõ áöÞíïõí ôá ðëåêôÜ êáëÜèéá óôá ïðïßá ôïðïèåôåßôáé ôï ôõñß ãéá íá óôñáããßîåé, ðñéí ôïðïèåôçèåß óôçí Üëìç ãéá íá ùñéìÜóåé. ÐáñÜãåôáé áðü ðñüâåéï êáé êáôóéêßóéï ãÜëá.

Áíåâáôü Ëåõêü, ìáëáêü, áëïéöþäåò ôõñß ôï ïðïßï ðáñáóêåõÜæåôáé áðü ðñüâåéï Þ êáôóéêßóéï ãÜëá Þ ìßãìá ôùí äýï. ¸÷åé ðëïýóéá, êñåìþäç õöÞ êáé åëáöñþò ðéêÜíôéêç ãåýóç. ÐáñÜãåôáé óôï Íïìü Ãñåâåíþí êáé óôçí åðáñ÷ßá ÂïÀïõ Íïìïý ÊïæÜíçò.

Ãáëïôýñé ÐáñáóêåõÜæåôáé êáôÜ ðáñÜäïóç óôéò ðåñéï÷Ýò ôçò Çðåßñïõ êáé ôçò Èåóóáëßáò. ¸÷åé ìáëáêÞ õöÞ, áëåßöåôáé êáé ç ãåýóç ôïõ åßíáé ðëïýóéá, åëáöñþò õðüîéíç êáé ðïëý åõ÷Üñéóôç êáé äñïóéóôéêÞ.

ÃñáâéÝñá ÁãñÜöùí ÐáñÜãåôáé óôçí ðåñéï÷Þ ôùí ÁãñÜöùí áðï ðñüâåéï ãÜëá Þ ìßãìá ìå ãßäéíï, ôïõ ïðïßïõ ôï ðïóïóôü äåí îåðåñíÜåé ôï 30%. Åßíáé óêëçñü ôõñß, ìå óõìðáãÞ ìÜæá, áíïé÷ôïêßôñéíï êáé åßíáé ãåìÜôï áðü ìéêñÝò, óôñïããõëÝò ôñýðåò.

ÃñáâéÝñá ÊñÞôçò Áñùìáôéêü êßôñéíï ôõñß, äçìïöéëÝò óôç ÊñÞôç ãéá ôï Üñùìá

ÊáóÝñé Âïñåéïåëëáäßôéêç ïíïìáóßá ãéá ôá êßôñéíá ôõñéÜ. Ôï áõèåíôéêü êáóÝñé ðáñÜãåôáé áðü 100% ðñüâåéï ãÜëá Þ ìå åëÜ÷éóôç ìßîç ãßäéíïõ ìÝ÷ñé 20%. óôç Ìáêåäïíßá, óôç Èåóóáëßá êáé óôç ÌõôéëÞíç. ×áñáêôçñßæåôáé ùò çìßóêëçñï ôõñß ìå êßôñéíç, óõìðáãÞ ìÜæá ÷ùñßò ôñýðåò, ðïõ ðáñÜãåôáé ìå ôçí éôáëéêÞ ìÝèïäï ôçò pasta filata, ç ïðïßá Ý÷åé ìéá óåéñÜ áðü óôÜäéá áíáèÝñìáíóçò ôçò ôõñüìáæáò.

Êáôßêé Äïìïêïý Ëåõêü ôõñß ðïõ áëåßöåôáé, ìå áðáëÞ, åëáöñþò êïêêþäç õöÞ, õðüîéíç ãåýóç êáé ìå ëßãá ëéðáñÜ. Óõíáãùíßæåôáé åðÜîéá üëá ôïõ ôýðïõ cottage ôõñéÜ.

ÊåöáëïãñáâéÝñá Ðáñáäïóéáêü ôõñß Ð.Ï.Ð. ôçò Áéôùëïáêáñíáíßáò, ôçò Çðåßñïõ êáé ôçò äõôéêÞò Ìáêåäïíßáò. Óêëçñü ìå ðéêÜíôéêç ãåýóç ðïõ èõìßæåé âïýôõñï, áëìõñü êáé áñùìáôéêü ôõñß.

10

ÊïðáíéóôÞ

Îýãáëï Óçôåßáò

Ð.Ï.Ð. ôõñß ôùí ÊõêëÜäùí (Óýñïò). ÖôéÜ÷íåôáé áðü öñÝóêï áãåëáäéíü ãÜëá Þ áðü ìßãìá ðñüâåéïõ ìå êáôóéêßóéï ðïõ äåí Ý÷åé õðïóôåß èåñìéêÞ åðåîåñãáóßá. ¸÷åé õöÞ áðáëÞ, êïêêþäç, ðéêÜíôéêç ãåýóç êáé ìåñéêÝò öïñÝò êáõôåñÞ.

Åßíáé ìéá áðü ôéò ðñüóöáôåò êáôá÷õñþóåéò Ð.Ï.Ð. êáé áöïñÜ ôï ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé óôç Óçôåßá ÊñÞôçò áðü ðñüâåéï, êáôóéêßóéï Þ ìßãìá ôùí äýï. Åßíáé ðñïúüí üîõíóçò ôïõ ãÜëáêôïò, ç ïðïßá äßíåé áõôü ôï ìå áðáëÞ õöÞ, ÷ùñßò êñïýóôá êáé ìå ëßãá ëéðáñÜ ôõñß. ¸÷åé äñïóåñÞ, ãáëáêôþäç ãåýóç êáé ðïëý åõ÷Üñéóôï Üñùìá.

Ëáäïôýñé ÌõôéëÞíçò Ôï ëáäïôýñé ÌõôéëÞíçò ðáñÜãåôáé áðü ãÜëá ðñüâåéï Þ áðü ôçí áíÜìéîÞ ôïõ ìå êáôóéêßóéï, ôï ïðïßï üìùò äåí ðñÝðåé íá îåðåñíÜåé óå ðïóïóôü ôï 30%. ÏíïìÜæåôáé ëáäïôýñé ãéáôß ùñéìÜæåé ìÝóá óå åëáéüëáäï, ðïõ äßíåé ðéêÜíôéêç ãåýóç, ùñáßï ëáìðåñü ÷ñþìá êáé ðëïýóéï Üñùìá.

Ðç÷ôüãáëï ×áíßùí Åßíáé ìáëáêü, ìå áðáëÞ õöÞ êáé ïëüöñåóêç, äñïóåñÞ ãåýóç ôõñß ðïõ öôéÜ÷íåôáé óå ðïëëÜ ìÝñç ôçò ÊñÞôçò áëëÜ áõèåíôéêü ÐÏÐ èåùñåßôáé áõôü ðïõ ðáñÜãåôáé óôï íïìü ×áíßùí.

Ìáíïýñé

Óáí Ìé÷Üëç

ÐáñáóêåõÜæåôáé óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò áëëÜ ôï áõèåíôéêü Ð.Ï.Ð. áíÞêåé óôçí êåíôñéêÞ êáé äõôéêÞ Ìáêåäïíßá êáèþò êáé óôç Èåóóáëßá. Åßíáé Ýíá ëéðáñü ìáëáêü ëåõêü ôõñß, áðü áéãïðñüâåéï ãÜëá ìå âïõôõñÜôç ãåýóç.

Ôõñß ðïõ óõíáãùíßæåôáé ôçí ðáñìåæÜíá, ôï Óáí Ìé÷Üëç, öôéÜ÷íåôáé óôç Óýñï êáé ç äéáöïñåôéêüôçôá ôïõ åßíáé óôï üôé ðáñáóêåõÜæåôáé áðü ãÜëá áãåëÜäáò. Åßíáé óêëçñü, êéôñéíùðü êáé ÷ùñßò ðïëëÝò ôñýðåò, ðéêÜíôéêï, áñùìáôéêü êáé êïñõöáßï ôõñß.

Ìåôóïâüíå Ðñüêåéôáé ãéá ôï ãíùóôü ôõñß ôïõ ôõñïêïìåßïõ ôïõ Éäñýìáôïò Ôïóßôóá ôïõ ïðïßïõ ç ÐáñáóêåõÞ âáóßæåôáé óôï éôáëéêü ðñïâïëüíå. Ç éäéáéôåñüôçôá ôçò ìåèüäïõ ðáñáóêåõÞò ôïõ åßíáé üôé ôï ôõñß, áëáôßæåôáé óå Üëìç êáé óôåãíþíåé êñåìáóìÝíï óôïí áÝñá êáé óôï ôÝëïò êáðíßæåôáé ìå Ýíá óõíäõáóìü áðü êëçìáôüâåñãåò, öýëëá êáé áñùìáôéêÜ ÷üñôá, óôïí ïðïßï óõíäõáóìü ïöåßëåôáé ç åîáéñåôéêÞ êáðíéóôÞ ãåýóç ôïõ.

ÌðÜôæïò Óêëçñü õðïêßôñéíï ôõñß áðü áéãïðñüâåéï ãÜëá ôï ïðïßï ðáñÜãåôáé óôéò ðåñéï÷Ýò ôçò Èåóóáëßáò, ôçò êåíôñéêÞò êáé äõôéêÞò Ìáêåäïíßáò. ÐáñÜãåôáé áðü ìåñéêþò áðïâïõôõñùìÝíï áéãïðñüâåéï ãÜëá, Ý÷åé ëßãá ëéðáñÜ êáé äéáôçñåßôáé óôçí Üëìç ãéá íá ìç óôåãíþíåé. ÓõíÞèùò îáñìõñßæåôáé ðñéí ôç ÷ñÞóç ôïõ.

ÎéíïìõæÞèñá ÊñÞôçò Ìáëáêü Üðá÷ï ôõñß ìå ëéðáñÜ 4-10% ëéðáñÜ, ôï ïðïßï ðáñÜãåôáé áðü áéãïðñüâåéï ãÜëá êáé áðïôåëåß õðïðñïúüí ôçò ðñþôçò ôõñïêüìçóçò. ¸÷åé ðëïýóéá ãáëáêôþäç, êáé éäéáßôåñç õðüîéíç ãåýóç.

ÖÝôá Ôï ðïéï ãíùóôü êáé áãáðçìÝíï ôõñß óôçí ÅëëÜäá êáé óôï åîùôåñéêü. ÐáñáóêåõÜæåôáé áðü ðñüâåéï Þ ìßãìá êáôóéêßóéïõ êáé ðñüâåéïõ ãÜëáêôïò, Ý÷åé åîáéñåôéêÞ ãåýóç êáé êáôÜëåõêï ÷ñþìá. Ôïðïèåôåßôáé óå îýëéíá Þ ìåôáëëéêÜ äï÷åßá êáé ùñéìÜæåé óå åëåã÷üìåíåò óõíèÞêåò èåñìïêñáóßáò êáé õãñáóßáò. Óôçí ÐáñáóêåõÞ ôçò öÝôáò áðáãïñåýåôáé ïðïéáäÞðïôå ðñïóèÞêç óõíôçñçôéêïý. Ç öÝôá ðáñÜãåôáé óå üëåò ôéò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò. ÁõèåíôéêÞ öÝôá Ð.Ï.Ð. èåùñåßôáé ç öÝôá Ìáêåäïíßáò, ÈñÜêçò, Çðåßñïõ, Èåóóáëßáò, ÓôåñåÜò ÅëëÜäáò, ÐåëïðïííÞóïõ êáé ËÝóâïõ. Áñ÷çãüò ôùí ôõñéþí üëùí, óôçí åã÷þñéá êáôáíÜëùóç áëëÜ êáé óôçí æÞôçóç áðü ôï åîùôåñéêü, ðáñáìÝíåé ç åëëçíéêÞ öÝôá.

Åßðáí ãéá ôçí åëëçíéêÞ öÝôá: «..áðü ôç ìÝñá ðïõ ÷ñçóéìïðïßçóá ôç åëëçíéêÞ öÝôá óôçí êïõæßíá ìïõ, ðïëëÝò óõíôáãÝò áðÝêôçóáí ôç ãåýóç ðïõ ôïõò Ýëåéðå. chef Jamie Oliver»» «..ç áõèåíôéêÞ ÷ùñéÜôéêç óáëÜôá ìå öÝôá êáé ðáñèÝíï åëáéüëáäï áðïôåëåß ôçí êïñõöÞ ôçò ðáãêüóìéáò ãáóôñïíïìßáò. chef Heston Blumenthal»

11

12

Ïé öáí ôçò åëëçíéêÞò öÝôáò óôï åîùôåñéêü (social media) äçëþíïõí ðùò ç ãåýóç ôçò åßíáé ìïíáäéêÞ êáé ðùò äåí Ý÷åé êáìßá ó÷Ýóç ìå ôï êáíáäéêü õðïêáôÜóôáôï..

ÓöÝëëá ÐáñÜãåôáé óôïõò íïìïýò Ìåóóçíßáò êáé Ëáêùíßáò êáé ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ëåõêü, çìßóêëçñï ôõñß áðü áéãïðñüâåéï ãÜëá ðïõ äéáôçñåßôáé óå Üëìç. ÓöÝëëá Þ óöåëëßäá óôçí ôïðéêÞ äéÜëåêôï óçìáßíåé «ëïõñßäá» êáé Ý÷åé ðÜñåé ôï üíïìá áðü ôéò ìáêñéÝò ëïõñßäåò óôéò ïðïßåò êüâåôáé ãéá íá ìðåé óôçí Üëìç.

×áëïýìé ôçãáíçôü ìå íôïìÜôåò ÕëéêÜ 400 ãñ. ÷áëïýìé 3 íôïìÜôåò Üãïõñåò 1 êïõô. ãëõêïý äõüóìï øéëïêïììÝíï 250 ãñ. áëåýñé 100 ml. åëáéüëáäï ÅêôÝëåóç 1.Êüâïõìå ôï ÷áëïýìé êáé ôéò íôïìÜôåò óå öÝôåò.

2.ÂñÝ÷ïõìå ôéò öÝôåò ÷áëïýìé ìå ëßãï íåñü êáé ôéò áëåõñþíïõìå.

3.Ôéò ôçãáíßæïõìå óå åëáéüëáäï ðïõ Ý÷åé êÜøåé, ãéá ëßãï, ìÝ÷ñé íá ðÜñïõí ÷ñþìá êáé íá ðéÜóïõí êñïýóôá.

4.Ôçãáíßæïõìå ãéá ëßãï êáé ôéò íôïìÜôåò.

5.Ìüëéò åôïéìáóôïýí, ðáóðáëßæïõìå ìå ôï öñÝóêï äõüóìï êáé óåñâßñïõìå.

Êáôóéêßóéï ôõñß ìå îçñïýò êáñðïýò ÕëéêÜ

400 ãñ. êáôóéêßóéï ôõñß ½ êïýðá äéÜöïñïõò îçñïýò êáñðïýò, Üøçôïõò 2 áâãÜ ½ ðïôÞñé åëáéüëáäï ÅêôÝëåóç 1.Êüâïõìå ôï ôõñß óå ôÝóóåñéò öÝôåò.

2.×ôõðÜìå ôá áâãÜ êáé ðåñíÜìå ìå áõôü ôéò öÝôåò ôõñéïý.

3.¸ðåéôá ðáíÜñïõìå ìå ôïõò îçñïýò êáñðïýò, ôïõò ïðïßïõò Ý÷ïõìå êïðáíßóåé óå ãïõäß.

4.Ôçãáíßæïõìå ôéò öÝôåò óå ëßãï åëáéüëáäï, ãéá ëßãá ëåðôÜ êáé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò.

5. Óåñâßñïõìå áìÝóùò, üóï áêüìç åßíáé æåóôü.

ÖïñìáÝëëá ÁñÜ÷ïâáò Ðáñíáóóïý ÐáñáóêåõÜæåôáé ìåôÜ ôá ôÝëç Ïêôùâñßïõ ôüôå ðïõ ôï ãÜëá åßíáé éäéáßôåñá ðá÷ý, êáé äïõëåýåôáé óå ðïëý õøçëÝò èåñìïêñáóßåò. Ôï ÷ñþìá ôçò åßíáé õðïêßôñéíï, ç õöÞ ôçò åßíáé åëáóôéêÞ êé ç ãåýóç ôçò åßíáé ìÝôñéá áëìõñÞ êé åëáöñÜ ãáëáêôþäçò ãåìÜôç êáé ðéêÜíôéêç. Ç ãÝõóç áõôÞ áðåëåõèåñþíåôáé áðüëõôá üôáí ôï ôõñß áõôü øçèåß óôç ó÷Üñá, Þ ôçãáíéóèåß ìå êïõñêïýôé Þ ÷ùñßò. Ç öïñìáÝëá óáãáíÜêé åßíáé êáôáðëçêôéêüò ìåæÝò ãéá ïýæï Þ ôóßðïõñï, áëëÜ óõíïäåýåé åîáéñåôéêÜ êáé ôá ëåõêÜ êñáóéÜ ìå åëáöñéÜ ïîýôçôá.

13

Ôõñïìðáëßôóåò ìå ìõñùäéêÜ ÕëéêÜ 200 ãñ. ìáíïýñé 200 ãñ. öÝôá 100 ãñ. áíèüôõñï 60 ãñ. äéÜöïñá ìõñùäéêÜ (ìáúíôáíüò, äõüóìïò, Üíçèïò êôë) ÅêôÝëåóç 1.Ôñßâïõìå ìå ôï ÷Ýñé üëá ôá ôõñéÜ êáé ôá ÷ôõðÜìå êáëÜ üëá ìáæß óôï ìßîåñ, þóðïõ íá ðÜñïõí ôç ìïñöÞ ìéáò áöñÜôçò êáé ëåßáò ìÜæáò.

2.Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôá äéÜöïñá ìõñùäéêÜ øéëïêïììÝíá êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ.

3.Ôïðïèåôïýìå ôï ìåßãìá óôï øõãåßï ìÝ÷ñé íá êñõþóåé êáé íá óößîåé.

4.Áöïý ðÜñåé ôçí åðéèõìçôÞ ìïñöÞ, âãÜæïõìå ôï ìåßãìá áðü ôï øõãåßï êáé ôï ðëÜèïõìå óå ìðáëßôóåò.

5.Äéáêïóìïýìå ôéò ôõñïìðáëßôóåò ìå êÜðïéá ìõñùäéêÜ.

6.Óåñâßñïõìå ùò Ýíá êñýï ïñåêôéêü Þ ìåæÝ ãéá üëåò ôéò þñåò.

14

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

Èåïß, çìßèåïé, ìõóôÞñéï, éåñïß ÷þñïé, öõóéêÝò ïìïñöéÝò, êÜóôñá êáé ìïíáóôÞñéá. Éóôïñéêïß êáé óýã÷ñïíïé èçóáõñïß óôç ãç... ôïõ Ïëýìðïõ, ôïõ Ðçíåéïý êáé ôùí Êåíôáýñùí...

15

¼ëõìðïò, ôï âïõíü ôùí èåþí Ï ¼ëõìðïò ìå ôçí öõóéêÞ ãïçôåßá, ôéò øçëÝò êïñõöÝò, ôçí ïìß÷ëç ðïõ ôïí ðåñéôñéãõñßæåé, ôá ÷áìçëÜ óýííåöá êáé ôçí áßóèçóç ìõóôçñßïõ ðïõ ôïí óõíïäåýåé ðñïêÜëåóå äÝïò êáé èáõìáóìü óôïí Üíèñùðï ðïõ ôïí êáôïßêçóå, ôïí ìõèïðïßçóå, ôïí ôñáãïýäçóå êáé ôïí áãÜðçóå. Ïé äþäåêá èåïß äåí ìðïñïýóáí íá âñïõí êáëýôåñï ìÝñïò ãéá íá êáôïéêßóïõí áðü ôïí ¼ëõìðï. ¸ìåéíáí óôá öáñÜããéá «ôéò ðôõ÷Ýò ôïõ Ïëýìðïõ» üðùò ôá áðïêáëåß ï ¼ìçñïò, üðïõ âñßóêïíôáí êáé ôá ðáëÜôéá ôïõò. Ôï ÐÜíèåïí, ç êïñõöÞ ôïõ Ìýôéêá, Þôáí ôï óçìåßï óõíÜíôçóÞò

ôùí èåþí ôçò ¹ñáò, ôçò Åóôßáò, ôçò ÄÞìçôñáò, ôïõ Ðïóåéäþíá, ôçò ÁèçíÜò, ôïõ Áðüëëùíá, ôçò ¢ñôåìéò, ôïõ ÅñìÞ, ôïõ ¢ñç, ôçò Áöñïäßôçò êáé ôïõ ¹öáéóôïõ. Ï èñüíïò ôïõ Äßá Þôáí óôï óçìåñéíü óçìåßï ÓôåöÜíé, áðü üðïõ åîáðÝëõå ôïõò êåñáõíïýò ôïõ äåß÷íïíôáò ôçí åîïõóßá ôïõ. Óôéò áíáôïëéêÝò ðáñõöÝò ôïõ Ïëýìðïõ, óôçí Ðéåñßá, ç ìõèïëïãßá èÝëåé íá êáôïéêïýí ïé åííÝá Ìïýóåò, ðñïóôÜôéäåò ôùí Êáëþí Ôå÷íþí, èõãáôÝñåò ôïõ Äßá êáé ôçò ÔéôÜíéäáò Ìíçìïóýíçò: ç Êëåéþ, ç ÅõôÝñðç, ç ÈÜëåéá, ç ÌåëðïìÝíç, ç Ôåñøé÷üñç, ç Åñáôþ, ç Ðïëýìíéá, ç Ïõñáíßá êáé ç Êáëëéüðç.

16

Ëßìíç ÐëáóôÞñá

Ç Èåóóáëßá åßíáé Ýíá æùíôáíü êïììÜôé ôçò ÅëëÜäáò áðü ôá áñ÷áéüôáôá ÷ñüíéá. ÁðïôÝëåóå ôïí êïñìü ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé Ý÷åé ãñÜøåé Ýíäïîç éóôïñßá óôá ÷þìáôá ôçò. Ïé ìáãåõôéêÝò ðáñáëßåò, ïé ãñáöéêïß êüëðïé ôïõ Ðçëßïõ êáé ôïõ Ðëáôáìþíá, åíáëëÜóóïíôáé ìå ôá ïñåéíïýò üãêïõò, ôá ðáñáäïóéáêÜ ÷ùñéÜ êáé ôïõò ïéêéóìïýò ìå ôéò êáôáðñÜóéíåò óõóôÜäåò ôùí ðëáãéþí, äßíïíôáò ìéá áßóèçóç óõíå÷ïýò ñïÞò êáé ìéáò áðáñÜìéëëçò ìïíáäéêüôçôáò ôïðßùí.

Ç Èåóóáëßá Ý÷åé áíåðôõãìÝíç Ïé Üíèñùðïé ôçò Èåóóáëßáò Óôç Èåóóáëßá óõíáíôÜ êáíåßò Ýíá ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ìåãÜëï êñÜìá áðü áíèñþðïõò êáé öõëÝò, ç ïðïßá âáóßæåôáé áðü Þèç êáé Ýèéìá áíÜëïãá ôï áí óôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, êáôïéêïýí óôá âïõíÜ Þ óôïí êÜìðï Þ óôéò ðáñáèáëÜóóéåò ðåñéï÷Ýò. Ïé ìå ôçí óôçí åöåõñåôéêüôçôá ïíïìáóßá «êáñáãêïýíçäåò» êáôïéêïýí êõôùí êáôïßêùí ñßùò óôïí êÜìðï êáé óôéò ðáñáèáëÜóóéåò êáé óôéò óõíèÞêåò ðåñéï÷Ýò êáé ïé ÓáñáêáôóÜíïé êáé ïé ×áóéþôåò æïõí óôéò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò. Ïé äéáâïßùóçò ôçò ðåñéï÷Þò. ðáñáäüóåéò êáé ôá Ýèéìá åßíáé ðïëëÜ êáé åíäéáöÝñïíôá êáé êáëýðôïõí üëï ôï Ýôïò.

Ç ãáóôñïíïìßá ôçò Èåóóáëßáò Ç ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá êáé ðáñÜäïóç ôçò Èåóóáëßáò âáóßæåôáé êõñßùò óôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, óôçí åðï÷é-

êüôçôá êáé óôçí åöåõñåôéêüôçôá ôùí êáôïßêùí ðïõ áíÜ ôïõò áéþíåò óõíäõÜæïõí êáé ðáñÜãïõí ãåýóåéò ðïõ ðåñíïýí áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ. Ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá ðïõ áðïôåëïýí êáé ôéò ðñþôåò ýëåò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ó÷åäüí êáëýðôïõí üëåò ôéò êáôçãïñßåò ôñïößìùí. Óôá ãíùóôÜ êáé äçìïöéëÞ èåóóáëéêÜ ðñïúüíôá óõãêáôáëÝãïíôáé ôá ìÞëá ÆáãïñÜò, ôá áíáãíùñéóìÝíá ÐÏÐ, ôõñß öÝôá, ãñáâéÝñá ÁãñÜöùí, ÌðÜôæïò, êáóÝñé êáé ìáíïýñé. Åðßóçò ôá íôüðéá êñÝáôá êõñßùò áðü ôá áéãïðñüâáôá, üðùò ôï áñíÜêé Åëáóóüíáò. Éäéáßôåñá ãåõóôéêÜ ôá åðéôñáðÝæéá óôáöýëéá ôçò, áëëÜ êáé ôá êñáóéÜ ðïõ ðñïêýðôïõí áðü ôéò ïéíïðïéÞóéìåò ðïéêéëßåò. ÊáôáãñÜöïíôáé ùò ÏÐÁÐ ïé ïßíïé ÑáøÜíçò, Áñ÷ßáëïõ êáé Ìåóåíéêüëá. Ðïëý ãíùóôü åßíáé åðßóçò êáé ôï ôóßðïõñï ÔõñíÜâïõ ôïõ ïðïßïõ ç ÐáñáóêåõÞ áðïôåëåß ðáñÜäïóç ìå éóôïñßá 150 ÷ñüíùí åéäéêÜ ìåôÜ ôçí íïìïèåóßá ôïõ 1989, ç ïðïßá åðÝôñåøå ôçí ôõðïðïßçóç êáé åìöéÜëùóç êáé áñãüôåñá ôçí êáèéÝñùóç ôçò ïíïìáóßáò Ôóßðïõñïõ ÔõñíÜâïõ ùò ÐÃÅ (ðñïúüí ãåùãñáöéêÞò Ýíäåéîçò). Íá ìçí îå÷Üóïõìå ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ ôùí âïõíþí êáé ôá ìõñùäÜôá ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý áðü ôï ÐÞëéï.

17

ÔÏÐÉÊÁ ÐÑÏÉÏÍÔÁ

Áãïñáóôüò Êùíóôáíôßíïò ÐåñéöåñåéÜñ÷çò Èåóóáëßáò

ÖÝôá: Ç ðáñáãùãÞ öÝôáò áðïôåëåß åíáó÷üëçóç ìßáò ìåãÜëçò ìåñßäáò êáôïßêùí ðïõ âáóßæïõí ôï åéóüäçìÜ ôïõò, óôçí Åëáóóüíá áëëÜ êáé óôïõò íïìïýò ÔñéêÜëùí, Êáñäßôóáò êáé Ìáãíçóßáò. Óôçí ðåñéöÝñåéá Èåóóáëßáò õðÜñ÷ïõí ôñéÜíôá ôõñïêïìåßá êáé óõíïëéêÜ ðáñÜãïõí ðåñßðïõ 35.000 ôüíïõò åôçóßùò ðïõ éóïäõíáìåß ìå ôï 30% ôçò ðáíåëëÞíéáò ðáñáãùãÞò. ×áëâÜò ÖáñóÜëùí: Ç éóôïñßá ôïõ ÷áëâÜ óôç Èåóóáëßá Ý÷åé ôéò ñßæåò ôçò óôá ÷ñüíéá ôçò ôïõñêïêñáôßáò, ïðïõ ôïýñêïé ôå÷íßôåò ðáñáóêåýáæáí áõôü ôï ðåñßåñãï ãëõêü. Óôá ÖÜñóáëá ðáñáóêåõÜæïíôáí äéÜöïñá ðïëëÜ åßäç ÷áëâÜ áëëÜ ï ÷áëâÜò ðïõ åðéêñÜôçóå óôç ðïñåßá ôùí ÷ñüíùí åßíáé ï ãíùóôüò "óáðïõíÝ " êáé áñãüôåñá ðÞñå ôçí ïíïìáóßá ÷áëâÜò ÖáñóÜëùí ðïõ îå÷ùñßæåé ãéá ôçí âïõôõñþäç õöÞ, ôï áìýãäáëï êáé ôç êáñáìåëùìÝíç êñïýóôá ôïõ. ÌÞëá ÁãéÜò: Ôá ìÞëá ÁãéÜò åßíáé ðïëý ãíùóôÜ ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç ôïõò. Ç ðáñáãùãÞ ôùí ìÞëùí îåêßíçóå ôï 1950 ìå ôá ãíùóôÜ öéñßêéá ôá ïðïßá åßíáé ðéï ìéêñÜ, ìáëáêÜ êáé ðñÜóéíï-êüêêéíá. Áðü ôï 1980 êáé ìåôÜ îåêßíçóå ç êáëëéÝ-

Ôçí ðïéï ìåãÜëç ìçëüðéôá ìÞêïõò 20 ìÝôñùí êáé âÜñïõò 333 êéëþí Ýöôéáîáí ïé êÜôïéêïé ôçò ÁãéÜò ôï ÓåðôÝìâñéï ôïõ 2009 êáé êáôáãñÜöçêáí ãéá áõôÞí óôï âéâëßï ìå ôá ñåêüñ Ãêßíåò. ñãåéá êáé Üëëùí ðïéêéëéþí üðùò ç Jesey Mac êáé ç Golden.

Ìáýñï Ìåóåíéêüëá: Ôï Ï.Ð.Á.Ð. «Ìåóåíéêüëá» ðáñÜãåôáé óôçí áìðåëïõñãéêÞ æþíç áíÜìåóá óôá ÷ùñéÜ Ìïó÷Üôï, Ìïñöïâïýíé êáé Ìåóåíéêüëá ôçò Êáñäßôóáò êïíôÜ óôç ëßìíç ÐëáóôÞñá. Ç ðïéêéëßá Ìáýñï Ìåóåíéêüëá äåí êáëëéåñãåßôáé óå êáìßá Üëëç ðåñéï÷Þ ôçò ÅëëÜäáò. Ç ðñïÝëåõóÞ ôçò ïöåßëåôáé óå Ýíáí Åíåôü áîéùìáôïý÷ï ôïí ÌåóéÝ Íéêüëáò. Åêåßíïò Þôáí ðïõ Ýöåñå óôçí ðåñéï÷Þ ôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá êáé ôï Ìáýñï Ìåóåíéêüëá, ìéá éäéáßôåñç åñõèñÞ ðïéêéëßá.

Ç Èåóóáëßá åßíáé ìéá ìéêñïãñáößá ôçò ÅëëÜäáò. ¸÷åé üëá åêåßíá ôá óõãêñéôéêÜ ðëåïíåêôÞìáôá êáé ôéò ðåñéï÷Ýò üðùò ¼ëõìðïò, Â. ÓðïñÜäåò, ÐÞëéï, ÌåôÝùñá, Ëßìíç ÐëáóôÞñá, ðáñÜëéá ËÜñéóáò, ôá ïðïßá ìðïñïýí íá ôçí áíáäåßîïõí ùò óçìåßï áíáöïñÜò óôï ðáãêüóìéï ãßãíåóèáé. Óôçí ÐåñéöÝñåéÜ ìáò õðÜñ÷ïõí äñÜóåéò óå üëá ôá åßäç ôïõñéóìïý üðùò: èñçóêåõôéêüò, ðåñéçãçôéêüò, éáìáôéêüò, éáôñéêüò, óõíåäñéáêüò, áãñïôïõñéóôéêüò, ïñåéâáôéêüò, áèëçôéêüò ê.á. Áîßæåé íá áíáöåñèåß üôé åßìáóôå ç ðñþôç ÐåñéöÝñåéá óå áèëçôéêÝò äéïñãáíþóåéò. Âñéóêüìáóôå åðßóçò óôç öÜóç äçìéïõñãßáò õðïâñõ÷ßùí ìïõóåßùí óôéò Â. ÓðïñÜäåò êáé ôïí Ðáãáóçôéêü, Ýôóé þóôå íá ìðïñÝóïõìå íá áíáðôýîïõìå êáé ôïí êáôáäõôéêü ôïõñéóìü. ÐáñÜëëçëá äçìéïõñãïýìå óôá ÌåôÝùñá êáé ôïí ¼ëõìðï ÐëáíçôÜñéá, üðïõ ï åðéóêÝðôçò èá ìðïñåß íá äåé ìÝóù íÝùí ôå÷íïëïãéþí ôçí éóôïñßá ôçò ðåñéï÷Þò, íá «óêáñöáëþóåé» óôéò êïñõöÝò ôùí âñÜ÷ùí êáé íá ðåñéçãçèåß óôá ìïíïðÜôéá ôçò ðåñéï÷Þò. Ç Èåóóáëßá áðïôåëåß ìéá áêüìá ðýëç ôçò ÷þñáò áðü ôï åîùôåñéêü: ÄéáèÝôåé äýï ìåãÜëá áåñïäñüìéá Í. Áã÷éÜëïõ êáé ÓêéÜèïõ (ôï ïðïßï êáé áíáâáèìßæåôáé ìÝóù åõñùðáúêþí ðüñùí), Ýíá ìåãÜëï ëéìÜíé ôïõ Âüëïõ, ôï Èåóóáëéêü óéäçñüäñïìï, óôïí ïðïßï ðñïùèïýìå ôçí çëåêôñïêßíçóç óôï óýíïëü ôïõ. Ç öéëïîåíßá ôùí Èåóóáëþí êáé ïé áíåîÜíôëçôåò äõíáôüôçôåò ôçò ðåñéï÷Þò ìáò, ôçí êáèéóôïýí éêáíÞ íá êáëýøåé ôéò áðáéôÞóåéò ôïõ êÜèå åðéóêÝðôç, üëåò ôçò åðï÷Ýò ôïõ ÷ñüíïõ.

18

ÔÏÐÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

Ìåëéôæáíüðéôá ìå êéìÜ ÕëéêÜ (ãéá 10 Üôïìá) ½ êéëü öýëëï êñïýóôáò | 1 êéëü ìåëéôæÜíåò | ½ êéëü êéìÜ 4 áõãÜ | 2 êñåììýäéá | ËÜäé | 50-100 ãñ. âïýôõñï | 160 ãñ. êåöáëïôýñé | ÁëÜôé, ðéðÝñé | ÊáíÝëá ÅêôÝëåóç 1.Êüâïõìå ôéò ìåëéôæÜíåò óå ëåðôÝò öÝôåò êáé ôéò ôóéãáñßæïõìå ìå ôïí êéìÜ êáé ôá êñåììõäÜêéá. ÐñïóèÝôïõìå êáé ôï ìéóü âïýôõñï.

2.Áíïßãïõìå ôï öýëëï êáé îåêéíÜìå íá ãåìßæïõìå ôçí ðßôá. ÊÜèå äýï öýëëá ðïõ óôñþíïõìå, ñß÷íïõìå ôéò êïììÝíåò ìåëéôæÜíåò ìå ôïí êéìÜ êáé ôá êñåììýäéá. Óõã÷ñüíùò ÷ôõðÜìå ô' áõãÜ êáé ôñßâïõìå ôï êåöáëïôýñé. Ôá ñß÷íïõìå êé áõôÜ ìÝóá óôï ìåßãìá ôïõ êéìÜ, êñåììõäéþí êáé ìåëéôæÜíáò.

3.ÐñïóèÝôïõìå ëÜäé êáé ìå ôï õðüëïéðï âïýôõñï, âïõôõñþíïõìå êÜèå öýëëï. ÐñïóèÝôïõìå ðéðÝñé, êáíÝëá êáé ëßãï áëÜôé. Âïõôõñþíïõìå êáé ôï ôåëåõôáßï öýëëï êáé âÜæïõìå ôçí ðßôá íá øçèåß.

×áëâÜò ÖáñóÜëùí ÕëéêÜ 1 êéëü æÜ÷áñç | ½ êéëü íéóåóôÝò | 1 ðïôÞñé âïýôõñï 5 ðïôÞñéá íåñü | Áìýãäáëá îåöëïõäéóìÝíá ÅêôÝëåóç 1.ÂÜæïõìå 4 êïõôáëéÝò ôçò óïýðáò æÜ÷áñç óå ìéá êáôóáñüëá ìå óôñïããõëü ðõèìÝíá, ìÝ÷ñé íá êáâïõñäéóôåß.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï íåñü, ôçí õðüëïéðç æÜ÷áñç êáé ôá Üëëá õëéêÜ ìáæß êáé áöÞíïõìå íá âñÜóïõí óå ìÝôñéá èåñìïêñáóßá ìÝ÷ñé íá ðÞîåé ôï ìåßãìá, áíáêáôåýïíôáò óõíå÷þò ìå ìéá îýëéíç êïõôÜëá. ¼ôáí ðÞîåé, ôï ìåôáöÝñïõìå óôï ôáøß êáé ôï ðáóðáëßæïõìå ìå ÷ïíôñÞ æÜ÷áñç.

ÓðåíôæïöÜú ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá 1 êéëü ðñÜóéíåò ðéðåñéÝò, ü÷é ðïëý êáõôåñÝò | 4 èçëéÝò ëïõêÜíéêï | ×ùñéÜôéêï (Ðçëßïõ Þ Âüëïõ) | 1 êéëü íôïìÜôåò þñéìåò | 1 ìåãÜëï êñåììýäé øéëïêïììÝíï | ËÜäé | ÐéðÝñé, áëÜôé | Ëßãç æÜ÷áñç ÅêôÝëåóç: 1.ÓïôÜñïõìå åëáöñþò ôéò ðéðåñéÝò óå ëÜäé êáé ôéò âãÜæïõìå. Êüâïõìå ôï ëïõêÜíéêï óå ìéêñÜ êïììÜôéá, ôï óïôÜñïõìå ëßãï êáé ôï âãÜæïõìå êé áõôü áðü ôï ôçãÜíé.

2.ÐñïóèÝôïõìå óôï ôçãÜíé Ýíá ðïôçñÜêé ôïõ êñáóéïý ëÜäé, ôéò íôïìÜôåò ôñéììÝíåò, ôï êñåììýäé øéëïêïììÝíï, ìéóü ðïôÞñé íåñü, ðéðÝñé, ëßãï áëÜôé êáé ðïëý ëßãç æÜ÷áñç êáé áöÞíïõìå ãéá ëßãï íá âñÜóïõí.

3.Óôç óõíÝ÷åéá, ðñïóèÝôïõìå ôéò ðéðåñéÝò,ôï ëïõêÜíéêï êáé áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóïõí, ìÝ÷ñé íá ìåßíïõí ìüíï ìå ôç óÜëôóá

20

Íéêüëáïò ÊáôóÜñïò Ðñéí 160 ÷ñüíéá, ï ðñïðÜððïò ôïõ äçìéïýñãçóå Ýíá áðüóôáãìá õøçëÞò ðïéüôçôáò, ìå ìïíáäéêÜ ãåõóôéêÜ êáé áñùìáôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ. Ôï ïíüìáóå Áðüóôáãìá ÏS USO TYRNABOY êáé ôï Ýêáíå ãíùóôü óôçí ÅëëÜäá êáé óôï åîùôåñéêü. Áðü ôüôå ôï ïýæï ãñÜöåé êáé îáíáãñÜöåé éóôïñßá ìå ôçí ßäéá ìáãéêÞ óõíôáãÞ. ÓÞìåñá ï Íéêüëáïò ÊáôóÜñïò, ôÝóóåñéò ãåíéÝò ìåôÜ, óõíå÷ßæåé ôçí ïéêïãåíåéáêÞ ðáñÜäïóç ìå ôï ïíïìáóôü ïýæï ÔõñíÜâïõ, Ýíá áðüóôáãìá 60% ìå ôçí ðñüóìéîç áñùìáôéêþí âïôÜíùí êáôÜ ôçí ðáëáéÜ óõíôáãÞ. ÍÝïò, äñáóôÞñéïò ìå óýã÷ñïíç áíôßëçøç ðåñß åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò êáé ìå áóöáëþò áõôïíüçôç ôçí áãÜðç ôïõ ãéá ôçí ðïëýôéìç êëçñïíïìéÜ, äéïéêåß ôçí åôáéñåßá ìå óôáèåñü áíáðôõîéáêü ðñïóáíáôïëéóìü êáé áôåíßæåé ôï ìÝëëïí ìå áéóéïäïîßá. ÓõíÝíôåõîç óôç Â.Êïõæéþñôç

Êýñéå ÊáôóÜñï, ç ïéêïãÝíåéá óáò åßíáé ïõóéáóôéêÜ áõôÞ ðïõ Ýäùóå ôï üíïìá ïýæï óôï ðáóßãíùóôï ðëÝïí áõôü ðïôü. ÌéëÞóôå ìáò ëßãï ãéá ôçí éóôïñßá áõôÞ êáé ãéá ôï ðþò êáé ðüôå îåêßíçóå ç åíáó÷üëçóç ôçò ïéêïãÝíåéáò ìå ôçí ïéíïðïéßá. «Ç åíáó÷üëçóç ôçò ïéêïãÝíåéáò ÊáôóÜñïõ ìå ôçí ðáñáãùãÞ êïñõöáßáò ðïéüôçôáò áðïóôáãìÜôùí, îåêéíÜåé ôï 1856, óôïí Ôýñíáâï, ðåñéï÷Þ öçìéóìÝíç ãéá ôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá. ¼ëá îåêßíçóáí üôáí ðñþôïò, ï ðñïðÜððïò ìïõ Íéêüëáïò ÊáôóÜñïò, ìåãÜëïò Ýìðïñïò ïéíïðíåõìáôùäþí ðïôþí ôçò ðåñéï÷Þò áðïöÜóéóå íá áó÷ïëçèåß êáé ìå ôçí ðáñáãùãÞ áðïóôáãìÜôùí. ¸íá ñáêïêÜæáíï ðïõ Þñèå óôçí êáôï÷Þ ôïõ äéá ðñïéêüò üðùò óõíçèßæïíôáí åêåßíç ôçí åðï÷Þ, Þôáí ç áöïñìÞ ãéá íá ðåéñáìáôéóôåß êáé íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá ìïíáäéêü áðüóôáãìá õøçëÞò ðïéüôçôáò, áðüãïíï ôïõ ôóßðïõñïõ, ìå ìïíáäéêÜ ãåõóôéêÜ êáé áñùìáôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ áðü ôçí ïíïìáóôÞ ðåñéï÷Þ ôïõ ÔõñíÜâïõ. Ç ìïíáäéêÞ êáé ðñùôüôõðç óõíôáãÞ ôïõ, áðïôåëåß åðôáóöñÜãéóôï ìõóôéêü êáé áêïëïõèåßôáé ìÝ÷ñé óÞìåñá êáôÜ ãñÜììá. Êñýâåé ìÝóá ôçò 14 äéáöïñåôéêÜ âüôáíá êáé óðüñïõò, üðùò ìÜñáèï, ãëõêÜíéóï, áóôåñïåéäÞ, êáíÝëá, ìïó÷ïêÜñõäï, áëëÜ êáé êÜðïéá ðïõ ðáñá-

ìÝíïõí êñõöÜ êáé áðïôåëïýí êïììÜôé ôïõ èçóáõñïý ðïõ êñýâåôáé åðéìåëþò. Ôï êñõóôÜëëéíï íåñü áðü ôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ïëýìðïõ, åíéó÷ýåé ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ôïõ êáé áíáäåéêíýåé óôï Ýðáêñï ôá ãåõóôéêÜ ôïõ ÷áñáêôçñéóôéêÜ. Ôçí ïíïìáóßá ôïõ ôçí ïöåßëåé óôçí êïñõöáßá ðïéüôçôÜ ôïõ ðïõ áðïôÝëåóå óõíþíõìï ìå ôçí Ýíäåéîç «uso Massalia» ðïõ áíáãñÜöïíôáí óôá îýëéíá êéâþôéá üëùí ôùí öçìéóìÝíùí ðñïúüíôùí êïñõöáßáò ðïéüôçôáò ôçò ðåñéï÷Þò ìå ðñïïñéóìü ôçí Ìáóóáëßá. Ôï ìïíáäéêü ãéá ôçí åðï÷Þ ðñïúüí, ðïëý ãñÞãïñá áðÝêôçóå öÞìç åíþ äéáêñßèçêå ìå ÷ñõóÜ êáé áñãõñÜ ìåôÜëëéá óå ðåñéóóüôåñïõò áðü 42 äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò ìÝ÷ñé óÞìåñá, Ýíá åî' áõôþí Þôáí ìÜëéóôá óôçí Ä' ÏëõìðéÜäá ôï 1889!» Ðïéïß Þôáí ïé óçìáíôéêüôåñïé óôáèìïß óôç ðïñåßá ôçò åðé÷åßñçóçò áðü ôüôå ìÝ÷ñé óÞìåñá; «ÁäéáìöéóâÞôçôá ôï 1856, Ýôïò äçìéïõñãßáò ôïõ êáôåîï÷Þí åëëçíéêïý ðïôïý, ðïõ åßíáé ôáõôéóìÝíï áðüëõôá ìå ôï åëëçíéêü ôáðåñáìÝíôï êáé ôçí ìïíáäéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá, áðü ôïí ðñïðÜððï ìïõ Íéêüëáï ÊáôóÜñï. Ðñùôïðüñï ðíåýìá ôçò åðï÷Þò Ýêáíå ðñÜîç ôç öéëïäïîßá ôïõ íá ôï êÜíåé ãíùóôü ðÝñá áðü ôá åëëçíéêÜ

óýíïñá. Ôï 1890 ôá çíßá áíáëáìâÜíåé ðëÝïí ï ðáððïýò ìïõ Âáóßëåéïò ÊáôóÜñïò äßíïíôáò ìåãÜëç âáñýôçôá óôçí åìðïñéêÞ áíÜðôõîç. Ï ßäéïò, åîßóïõ åîùóôñåöÞò, áíáðôýóóåé ôéò åîáãùãÝò ðÝñáí ôçò Ìáóóáëßáò óå Åõñþðç êáé ÁìåñéêÞ, åíþ ðëÝïí ëåéôïõñãïýí 4 êáôáóôÞìáôá ëéáíéêÞ ðþëçóçò óôçí ËÜñéóá, ôç Èåóóáëïíßêç, ôçí ÁèÞíá êáé ôï 1931 êáé ôç ÍÝá Õüñêç! ÁñêåôÜ áñãüôåñá, ôï 1970, áíáëáìâÜíåé ðëÝïí ï ðáôÝñáò ìïõ Êßìùíáò ÊáôóÜñïò ðïõ äõóôõ÷þò ìåôÜ áðü 13 ÷ñüíéá, ôï 1983 ðåèáßíåé êáé áíáëáìâÜíåé ç ìçôÝñá ìïõ. Ìá÷çôéêÞ êáé ðåéóìáôÜñá êáôáöÝñíåé ðáñÜ ôéò äõóêïëßåò ôç óõíÝ÷éóç ôçò éóôïñéêÞò äéáäñïìÞò êáé ôï 1995 áðïöáóßæåé íá ìïõ ðáñá÷ùñÞóåé ôçí Üäåéá êáé ôçí êñõöÞ óõíôáãÞ ôçò ïéêïãÝíåéáò, ìå ôçí åõ÷Þ ç ôÝôáñôç ãåíéÜ íá áíáæùðõñþóåé ôçí öÞìç ôïõ êáé íá óõíå÷ßóåé ìå åðéôõ÷ßá ôï üñáìá ôïõ ðñïðÜððïõ ìïõ. Åý÷ïìáé êáé ðéóôåýù üôé óôÜèçêá áíôÜîéïò óôéò ðñïóäïêßåò ôçò. Áðü ìéêñü ðáéäß Þîåñá üôé ôï ìüíï ðñÜãìá ðïõ Þèåëá íá êÜíù åßíáé íá ìÜèù ôá êáëÜ êñõììÝíá ìõóôéêÜ ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ êáé íá ôï ôáîéäÝøù êáé åãþ ìå ôç óåéñÜ ìïõ ìáêñéÜ óå üëåò ôéò çðåßñïõò. Ïé ðïëëÝò þñåò äïõëåéÜò óôï ìéêñü áðïóôáêôÞñéï ìå ôçí ìçôÝñá ìïõ óýììá÷ï êáé óõíåñãÜôç, ìïõ ÷Üñéóáí ôç ãíþóç êáé ôçí ðåßñá ôçò ðáñáãùãÞò åíþ

21

ôçò ðñþôçò ýëçò».

áðü ôá äåêáðÝíôå ìïõ ÷ñüíéá îåêßíçóá ôá ôáîßäéá óôçí ÅëëÜäá áëëÜ êáé óôï åîùôåñéêü ãíùñßæïíôáò Ýíáí ðñïò Ýíáí ôïõò ðåëÜôåò, ðáëéïýò êáé íÝïõò, ðïõ èá ôï äéÝèåôáí óôç ãêÜìá ôïõò. Ôï 2001, óôçí ðñïóðÜèåéÜ ìïõ íá áðëþóù ôç äéáíïìÞ ôïõ êáé íá áíáæùðõñþóù ôç öÞìç ôïõ, óõíÝâáëå êáé ç ãõíáßêá ìïõ, ÆùÞ. Áðü ôçí ðñþôç óôéãìÞ êáôÜëáâå ôï ðÜèïò ìïõ êáé áãÜðçóå äõíáôÜ ôï Ïýæï ôçò ïéêïãåíåßáò. Óõìðëçñþíïíôáò ìÝ÷ñé óÞìåñá ï Ýíáò ôïí Üëëïí, ðéóôåýù üôé êáôáöÝñáìå, íá ôéìÞóïõìå ôçí êëçñïíïìéÜ ìáò êáé íá ðñïùèÞóïõìå åðÜîéá ôá áðïóôÜãìáôá ôçò ÏéêïãÝíåéáò ÊáôóÜñïò åíôüò êáé åêôüò óõíüñùí». Ðïéï ðéóôåýåôå üôé åßíáé ôï óõãêñéôéêü ðëåïíÝêôçìá ôùí ðñïúüíôùí ôçò åðé÷åßñçóçò óáò, Ýíáíôé ôùí Üëëùí; «Ç éóôïñßá åíüò ðñïúüíôïò êáôÜ ôçí ÜðïøÞ ìïõ áðïôåëåß ôï êýñéü ôïõ êåöÜëáéï. Åäþ êáé 160 ÷ñüíéá ðáñÜãïõìå êáé åìðïñåõüìáóôå áðïóôÜãìáôá êïñõöáßáò ðïéüôçôáò ìå áðüëõôç óõíÝðåéá ðñïò üëïõò ìáò ôïõò óõíåñãÜôåò êáé ðñùôßóôùò áðÝíáíôé óôïí êáôáíáëùôÞ ðïõ ðñþôç ç ÏéêïãÝíåéá ÊáôóÜñïõ ìýçóå óôç áðüëáõóç ôïõ êáôåîï÷Þí åëëçíéêïý ðïôïý.

Ìå ëßãá ëüãéá ôï ôñßðôõ÷ï éóôïñßá ðïéüôçôá óõíÝðåéá». Ðùò áðïôõðþíåôáé óÞìåñá ôï ðñïößë ôçò åðé÷åßñçóçò óáò; «Ï íåùôåñéóìüò êáé ôï ðñùôïðüñï ðíåýìá ÷áñáêôÞñéæáí ðÜíôá ôï ÁðïóôáêôÞñéï ÊáôóÜñïò, åíþ ïé ÅîáãùãÝò óå 23 ÷þñåò äçëþíïõí ôçí åîùóôñÝöåéÜ êáé ôïí äéåèíÞ ÷áñáêôÞñá ôçò ìÜñêáò. Ôï õðåñóýã÷ñïíï áðïóôáêôÞñéï ôçò ÏéêïãÝíåéáò ÊáôóÜñïõ, ðïõ ïëïêëçñþèçêå ôï 2007, áðïôåëåß óÞìåñá Ýíá óçìáíôéêü êåöÜëáéï ôçò åôáéñßáò äéüôé ìáò äßíåé ôç äõíáôüôçôá íá ðåéñáìáôéóôïýìå óå íÝá ðñïúüíôá êáé íá åìðëïõôßóïõìå ôçí ãêÜìá ìáò ìå áðïóôÜãìáôá õøçëÞò ðïéüôçôáò üðùò ôï ËéêÝñ, ôï Ôóßðïõñï áëëÜ êáé ôï ðáëáéùìÝíï Ôóßðïõñï 3 åôþí, Ýíá ìïíáäéêü áðüóôáãìá éäéáßôåñá ðåñéïñéóìÝíçò ðáñáãùãÞò, óå áñéèìçìÝíåò öéÜëåò. Ãéá ôï Ôóßðïõñï ÊáôóÜñïò öñïíôßóáìå åäþ êáé ÷ñüíéá íá äçìéïõñãÞóïõìå ôïí äéêü ìáò éäéüêôçôï áìðåëþíá Ýêôáóçò 40 óôñåììÜôùí åíþ ðáñÜëëçëá öñïíôßóáìå íá õðïãñÜøïõìå ìáêñï÷ñüíéá 20åôÞ óõìâüëáéá ìå áìðåëïõñãïýò ôçò ðåñéï÷Þò ãéá íá äéáóöáëßóïõìå ôïí Ýëåã÷ï ôçò ðïéüôçôáò

Ôé åßíáé áõôü ðïõ êáèéóôÜ ôï Ôóßðïõñï ÊáôóÜñïò - ÔõñíÜâïõ ìïíáäéêü; «Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá áðüóôáãìá ìïíïðïéêéëéáêü, ðïõ ðáñÜãåôáé 100% áðü ôçí ãçãåíÞ ðïéêéëßá ôçò ðåñéï÷Þò, ôï Ìïó÷Üôïõ ÔõñíÜâïõ. Ç ïéíïðïßçóç êáé ç æýìùóÞ ôïõ ãßíåôáé óôéò õðåñóýã÷ñïíåò åãêáôáóôÜóåéò ôïõ áðïóôáêôÞñéïõ (áíïîåßäùôåò äåîáìåíÝò êáé ïéíïðïéçôÝò ìå åëåã÷üìåíç èåñìïêñáóßá). ÊáôÜ ôçí áðüóôáîç áðïìáêñýíïíôáé ç "êåöáëÞ", ðïõ ðåñéÝ÷åé õøçëü áëêïïëéêü âáèìü êáé áëäåàäåò ðïõ äßíïõí óêïõñéáóìÝíç ãåýóç, áëëÜ êáé ç "ïõñÜ", ç ïðïßá ðåñéëáìâÜíåé ðïëëÝò áíþôåñåò áëêïüëåò ðïõ âáñáßíïõí ôç ãåýóç êáé ôï Üñùìá êáé åßíáé õðåýèõíåò ãéá ôïí ðïíïêÝöáëï. ÓõëëÝãïíôáò "äÜêñõ - äÜêñõ" ôçí êáñäéÜ ôïõ áðïóôÜãìáôïò, áñãÜ êáé ðñïóåêôéêÜ, ôï ôåëéêü áðüóôáãìá Ý÷åé ëåðôü Üñùìá êáé ìåóôÞ ãåýóç. Êáôüðéí öéëôñÜñåôáé äõï öïñÝò êáé áðïèçêåýåôáé óå áíïîåßäùôåò äåîáìåíÝò ãéá íá êáôáëáãéÜóåé êáé íá ãßíåé ç ïìïãåíïðïßçóç ôïõ ðñïúüíôïò ðñéí åìöéáëùèåß, óôï ôåëåõôáßï óôÜäéï». Ðùò áíôéëáìâÜíåóôå ôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ Ýðëçîå êáé ôï êëÜäï óáò; «Åßìáé áðü ôçí öýóç ìïõ áéóéüäïîïò Üíèñùðïò êáé ðñïóðáèþ ìÝóá áðü êÜèå äõóêïëßá íá äéáêñßíù ôï êáëü ðïõ èá åðéöÝñåé óôï ìÝëëïí. ¸ôóé êáé ìå ôçí êñßóç, óßãïõñá ðïëëÝò öïñÝò áðïôåëåß âáñßäéï êõñßùò óôçí êáèçìåñéíüôçôÜ ìáò üìùò ôï îåêáèÜñéóìá ðïõ åðÞëèå óå áñêåôÝò ðåñéðôþóåéò åîõãßáíå ôï ðåñéâÜëëïí ôçò áãïñÜò, åíþ ôáõôü÷ñïíá áíÝäåéîå ôéò åôáéñßåò ðïõ ëåéôïõñãïýóáí ìå åðáããåëìáôéóìü êáé åîùóôñÝöåéá».

22

ÈÅÓÓÁËÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ Êáëïýäá ëåõêü ÐÃÅ Åëáóóüíá Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Íôåìðßíá êáé Ñïäßôçò ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá. Ëåðôü Üñùìá êáé Ýíôïíç öñïõôþäç ãåýóç. www.elassonawine.gr

Karipidis Merlot

ÑáøÜíç Ð.Ï.Ð.

ÐÃÅ Êñáííþíïò Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò | Ðïéêéëéá: Merlot ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá ìå éþäåéò áíôáýãåéåò óôç íåüôçôÜ ôïõ. Ðõêíü áñùìáôéêü ìðïõêÝôï áðü íüôåò ìáñìåëÜäáò äáìÜóêçíïõ, óôáößäáò, âéïëÝôáò, óïêïëÜôáò êáé âáíßëéáò. Óôï óôüìá äéáêñßíåôáé ãéá ôçí ðõêíüôçôá ôçò ãåýóçò, ôç ëéðáñüôçôá, ôçí ðëïýóéá äïìÞ, ôï ñùìáëÝï óþìá êáé ôçí éäéáßôåñç åðßãåõóç. ¸íá êñáóß ìå ìåãÜëç ðñïïðôéêÞ óôï ÷ñüíï. www.karipidi.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò Ðïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, ÊñáóÜôï êáé Óôáõñùôü ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá âáèý êüêêéíï ìå ñïõìðéíß áíôáýãåéåò. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï áðü ôïõò öñïõôþäåéò êáé ôïõò ÷áñáêôçñéóôéêïýò öõôéêïýò ÷áñáêôÞñåò ôùí ðïéêéëéþí ðïõ óõìðëÝêïõí Ýíá õöáíôü áñùìÜôùí êáé ãåýóåùí ìå ôéò íüôåò ìðá÷áñéêþí êáé âáíßëéáò. Óôï óôüìá êïìøü, äéáêñßíåôáé ãéá ôéò ìáëáêÝò ôáíßíåò, ôç ÷áñáêôçñéóôéêÞ ïîýôçôá êáé ôï ìåóôü óþìá. www.tsantali.gr

Ìåóåíéêüëá Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò Ðïéêéëßåò: Ìáýñï Ìåóåíéêüëá - Syrah & Carignian ×áñáêôçñéóôéêÜ: ËïõëïõäÝíéá ìýôç ëåõêïý êñáóéïý, ôñõöåñü âïñåéïåõñùðáúêü óôüìá êáé ìïíáäéêÞ ðñïóùðéêüôçôá. Ðáñáäßäåé óôïí ïõñáíßóêï ìéá âåëïýäéíç ìáêñÜ åðßãåõóç ìå ìåóôÜ êáé óõíáñðáóôéêÜ áñùìáôéêÜ www.messenikolaswines.com

ÊôÞìá Êáôóáñïý åñõèñü Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon, Merlot ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. ÐëçèùñéêÞ êáé Ýíôïíç ìýôç öñáãêïóôÜöõëïõ, âýóóéíïõ, ìáýñïõ êåñáóéïý ìå íüôåò ìåëáíéïý êáé âïõôýñïõ. Óôüìá ðá÷ý êáé âåëïýäéíï ìå Üøïãç äïìÞ êáé ôáíßíåò ðïõ õðüó÷ïíôáé áíôï÷Þ óôï ÷ñüíï. ÌáêñÜ åðßãåõóç êáé ìåãÜëç äéÜñêåéá. www.ktimakatsarou.gr

23

ÑáøÜíç Reserve Ð.Ï.Ð. Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò Ðïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, ÊñáóÜôï êáé Óôáõñùôü ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá âáèý êüêêéíï. ÁñùìáôéêÜ êõñéáñ÷åßôáé áðü öõôéêïýò áñùìáôéêïýò ÷áñáêôÞñåò óå öüíôï áðü öñïõôþäç áñþìáôá âáôüìïõñïõ êáé äáìÜóêçíïõ, áëëÜ êáé íüôåò áðü ìðá÷áñéêÜ êáé ãëõêüñéæá. Óôï óôüìá êïìøü, åíþ ïé óôéâáñÝò ôáíßíåò êáé ç íåõñþäçò ïîýôçôá ôïõ ðñïóäßäïõí ðëçèùñéêüôçôá. www.tsantali.gr

Moi, Je M'en Fous Ð.Ã.Å. Êáñäßôóá Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò | Ðïéêéëßåò: ÌáëáãïõæéÜ ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôá ìÜôéá åíôõðùóéÜæïíôáé áðü ôçí êáèáñüôçôá êáé ôç äýíáìç ôïõ ÷ñþìáôïò, ôï ñïäÜêéíï, ï ëåìïíáíèüò, ôï ðïñôïêÜëé, ôï ãéáóåìß êáé ôï ãêñÝéðöñïõô, «îåóçêþíïõí» ìå ôéò åõùäéÝò ôïõò ôç ìýôç, åíþ ï ïõñáíßóêïò áðïëáìâÜíåé ìéá ðïëõäéÜóôáôç êáé áîÝ÷áóôç ãåýóç. www.messenikolaswines.com

Chardonnay Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò | Ðïéêéëßá: Chardonnay ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êéôñéíüîáíèï ëáìðåñü ìå åëáöñÝò ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. ¸íôïíï êáé óýíèåôï Üñùìá êßôñéíùí öñïýôùí, åóðåñéäïåéäþí, êåñéïý êáé ìå åõãåíåßò íüôåò êáðíïý êáé âáíßëéáò. Óôüìá äñïóåñü ìå êáëÞ ïîýôçôá êáé üãêï. ÌåãÜëç åðßãåõóç êáé äéÜñêåéá. www.ktimakatsarou.gr

ÑáøÜíç Ð.Ï.Ð. old vines Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßåò: Îéíüìáõñï, ÊñáóÜôï, Óôáõñùôü ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ç premium ÑáøÜíç ìáò áðü ðáëáéÜ êëÞìáôá 50-60 åôþí ðáñÜãåôáé áðü ðïëý ìéêñÝò óôñåììáôéêÝò áðïäüóåéò êáé ìåôÜ áðü åîáéñåôéêÜ áõóôçñÞ åðéëïãÞ öñïýôïõ. ÁñùìáôéêÞ ðïëõðëïêüôçôá óôç ìýôç ìå âüôáíá, ëéâÜíé êáé æùçñü êüêêéíï öñïýôï. Êñáóß ðõêíÞò äïìÞò êáé ôïð öéíÝôóáò ðïõ èá áðïæçìéþóåé ðåñáéôÝñù ðáëáßùóç www.dougos.gr

ÊôÞìá Èåüðåôñá ÐÃÅ ÌåôÝùñá Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò | Ðïéêéëßåò: ÌáëáãïõæéÜ, Áóýñôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ëåìïíïðñÜóéíï ÷ñþìá, öñÝóêá áñþìáôá áíáíÜ, ìÜíãêï, ìáíôáñéíéïý êáé ñïäÜêéíïõ, äéáêñéôéêÞ ðáñïõóßá ìðéóêüôïõ êáé íýîåéò öñÝóêïõ äõüóìïõ. Óôï óôüìá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü äñïóåñÞ ïîýôçôá, óôñïããõëü óþìá, ãåýóåéò öñÝóêùí öñïýôùí êáé ìáêñÜ âïôáíéêÞ åðßãåõóç. www.tsililis.gr

24

Sauvignon blanc

Áóêçôéêüò Ëåõêüò

ÐÃÅ Êñáííþíïò Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßá: Sauvignon blanc ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü õðïêßôñéíï ÷ñþìá. Óýíèåôç áñùìáôéêÞ ðáëÝôá üðïõ ïé öõôéêïß ÷áñáêôÞñåò ôïõ óðáñáããéïý êáé ôçò ðéðåñéÜò óõíõðÜñ÷ïõí ìå íüôåò þñéìùí. Ðëïýóéï óôç ãåýóç, äéáêñßíåôáé ãéá ôç äñïóåñÞ ïîýôçôá, ôç ëéðáñüôçôá, ôç ãåõóôéêÞ ðïëõðëïêüôçôá êáé ôçí åðßìïíç, öñïõôþäç åðßãåõóç. www.karipidi.gr

Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüò Ðïéêéëßåò: SauvignonBlanc, Chardonnay, Áóýñôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñßæåôáé áðü öñÝóêá öñïõôþäç ëåìïíéïý, ìÜíãêï êáé áíáíÜ, öéíåôóÜôá âïôáíéêÜ áñþìáôá êáé äñïóåñü óôüìá ìå åõ÷Üñéóôç óðéñôÜäá. www.tsililis.gr

Êáëïýäá åñõèñü

ÌÅÈ' ÕÌÙÍ

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßåò: Merlot, Syrah ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ñïõìðßíé ÷ñþìá, áñþìáôá îýëïõ êáé ëïõëïõäéþí êáé Ýíôïíï óþìá. www.elassonawine.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò îçñüò Ðïéêéëßåò: Ëçìíéþíá, Syrah, Grenache ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß ÷ñþìá ìå þñéìç áëëÜ ÷ùñßò íá õðïëåßðåôáé óå öñåóêÜäá ìýôç ìýñôéëëùí, äáìÜóêçíïõ ìáæß ìå æùéêÝò êáé ìðá÷áñÝíéåò áðï÷ñþóåéò. Âåëïýäéíï óôï óôüìá ìå ãëõêÝò ôáíßíåò, õøçëÞ óõìðýêíùóç êáé åðßìïíï ôåëåßùìá www.dougos.gr

W NE BOOK

ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

W NE BOOK

W NE BOOK

W NE BOOK

www.greekwinebook.gr

26

Ìáêñõíßôóá Ðçëßïõ

Ìáãíçóßá Ç Ìáãíçóßá óõíäõÜæåé ìïíáäéêÜ ôï ðñÜóéíï ôïõ âïõíïý ìå ôï ãáëÜæéï ôçò èÜëáóóáò, ðñïóöÝñïíôáò óôïõò åðéóêÝðôåò ôç äõíáôüôçôá íá áðïëáýóïõí ôéò äéáêïðÝò Þ ôéò ìéêñÝò åîïñìÞóåéò ôïõò: óôï "Âïõíü ôùí Êåíôáýñùí" - ôï ÐÞëéï, óôç "êïóìïðïëßôéêç" ÓêéÜèï, ôç "ðáñáäïóéáêÞ" Óêüðåëï, ôçí Áëüííçóï "ôï ïéêïëïãéêü" íçóß, óôçí ÏëõìðéáêÞ ðüëç ôïõ Âüëïõ Þ ôá "áíåîåñåýíçôá" ÷ùñéÜ ôïõ Áëìõñïý, ôïõ Ðôåëåïý, ôçò Óïýñðçò êáé ôïõ Èåóóáëéêïý êÜìðïõ.

Ôï ÐÞëéï ¹ôáí ç èåñéíÞ êáôïéêßá ôùí Èåþí ôïõ Ïëýìðïõ êáé óôá íåñÜ ôçò ÕðÝñåéáò ÊñÞíçò óôï Âåëåóôßíï êáôÝâáéíáí ïé Èåïß ãéá íá äñïóéóôïýí. Óôï áéùíüâéï ÐÞëéï, üðùò ôï ÷áñáêôçñßæåé ï Óáßîðçñ, Ýæçóáí ïé ÊÝíôáõñïé, êáé ï óïöüò ×åßñùíáò ðïõ êïíôÜ ôïõ ìáèÞôåõóå ï Á÷éëëÝáò, ï ÇñáêëÞò êáé äéäÜ÷ôçêå ï Áóêëçðéüò ôçí ÉáôñéêÞ. Åßêïóé ôÝóóåñá ãñáöéêÜ ÷ùñéÜ, ìå ôá ìïíáäéêÞò áñ÷éôåêôïíéêÞò ðáñáäïóéáêÜ "Áñ÷ïíôéêÜ", ôá ëéèüóôñùôá

27

êáëíôåñßìéá, ôï ãñáöéêü áôìÞëáôï ôñåíÜêé, ôï ÷éïíïäñïìéêü êÝíôñï óôéò Áãñéüëåõêåò êáé ôï êÝíôñï ïñåéíþí äñáóôçñéïôÞôùí ðïõ ðñïóöÝñåé åíáëëáêôéêÝò ðñïôÜóåéò Üèëçóçò êáé øõ÷áãùãßáò áðáñôßæïõí ôïí ïñåéíü üãêï ôïõ Ðçëßïõ.

Âüëïò ÓçìáíôéêÞ ðüëç óôá ðüäéá ôïõ Ðáãáóçôéêïý êáé óôç óêéÜ ôïõ Ðçëßïõ ìå ôá ðïëëÜ ÷ùñéÜ ôïõ. Åßíáé ìéá ìåãÜëç, óýã÷ñïíç êáé äõíáìéêÞ åëëçíéêÞ ðüëç ðïõ Ý÷åé ôçí ôý÷ç íá âñßóêåôáé óå ìéá áðü ôçò ïìïñöüôåñåò ãùíéÝò ôçò ÅëëÜäáò. Ôï ðïëåïäïìéêü óõãêñüôçìá ôïõ Âüëïõ, ìå ôï ôñßôï ëéìÜíé ôçò ÅëëÜäáò, áíáðôýóóåôáé äõíáìéêÜ êáé ãïçôåýåé áðü ôçí ðñþôç óôéãìÞ ôïí åðéóêÝðôç. Ôï áãñéïãïýñïõíï ìáãåéñåìÝíï ìå êõäþíéá. Ôï ìïó÷áñÜêé ôçò óôÜìíáò. Ôï ÷ïéñéíü ìå ðñÜóï. Ïé ãåìéóôïß êïëïêõèáíèïß ìå ôõñß öÝôá êáé êïììÜôéá ëïõêÜíéêïõ. Ï îéíüò Ôñá÷áíÜò êáé ïé ÷ïíôñÝò ÷õëïðßôåò ðïõ ìå ôçí ðñïóèÞêç ôõñéþí êáé êñåáôéêþí äßíïõí õðÝñï÷á êáé ãåõóôéêÜ ðéÜôá.

ËéìÜíé Âüëïõ

Ôá ôóéðïõñÜäéêá ôïõ Âüëïõ Ôá ðñþôá ôóéðïõñÜäéêá ôá óõíáíôÜìå ãýñù óôá 1922 üôáí ïé ðñüóöõãåò áðü ôçí ÌéêñÜ Áóßá Ýöåñáí ìáæß ôïõò êáé ôç óõíÞèåéá ôïõ ôóßðïõñïõ ìå äéÜöïñïõò øáñïìåæÝäåò. Óôç óõíÝ÷åéá ç ðïéêéëßá ôùí ìåæÝäùí ðïõ ôï óõíüäåõáí Üëëáîå, Üëëáîå êáé ôï ôóßðïõñï, üìùò ç äéáäéêáóßá ôùí ìéêñþí ÷þñùí ðïõ ðñïóöÝñïõí ôóßðïõñá ìå ìåæÝäåò êáé óõãêåíôñþíïõí ôéò öéëéêÝò ðáñÝåò ãýñù ôïõò äåí Üëëáîå. Óôï Âüëï óÞìåñá ôá ôóéðïõñÜäéêá âñßóêïíôáé óå êÜèå ãùíéÜ ôçò ðüëçò áðü ôá ðéï êåíôñéêÜ óçìåßá ìÝ÷ñé êáé óôá óôåíÜ äñïìÜêéá. ÊÜðïéá äéáôçñïýí áêüìç ôç áõèåíôéêüôçôá ôùí ðáëéþí ÷þñùí êáé Üëëá åßíáé öôéáãìÝíá ìå óýã÷ñïíï ôñüðï.

ÓêéÜèïò ÐáíÝìïñöç êáé åéäõëëéáêÞ ìå åîÞíôá ìáãéêÝò ðáñáëßåò áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðéï êïóìïðïëßôéêá åëëçíéêÜ íçóéÜ, äéáôçñþíôáò ôçí ðáñáäïóéáêÞ ãïçôåßá êáé ôçí áñ÷éôåêôïíéêÞ ôçò êëçñïíïìéÜ ðñïóöÝñïíôáò ôïõñéóìü õøçëþí ðñïäéáãñáöþí. ÐñÜóéíï, ìíçìåßá, ðïëéôéóìüò, ðáñáäïóéáêïß ïéêéóìïß, óõíõðÜñ÷ïõí áñìïíéêÜ ó' Ýíá áðü ôá ïìïñöüôåñá íçóéÜ ôïõ Áéãáßïõ.

ÁôìÞëáôï ôñåíÜêé ÐáíïñáìéêÞ Âüëïõ

ËáëÜñéá ÓêéÜèïõ

Óêüðåëïò Ôï íçóß ìå ôéò ôñéáêüóéåò åîÞíôá åêêëçóéÝò, ôéò ðáíÝìïñöåò ðáñáëßåò, ôéò åíôõðùóéáêÝò ãõíáéêåßåò ðáñáäïóéáêÝò öïñåóéÝò, õðüó÷åôáé áôÝëåéùôåò þñåò îåêïýñáóçò êáé øõ÷áãùãßáò.

Áëüííçóïò ÐñÜóéíç, ìå ìïíáäéêÞ ÷ëùñßäá êáé ðáíßäá, Ýíáò åðßãåéïò ïéêïëïãéêüò ðáñÜäåéóïò êáé Ýíáò éäáíéêüò ôüðïò ãéá äéáêïðÝò. Ôï èáëÜóóéï ÐÜñêï ôùí Âïñåßùí ÓðïñÜäùí: ¸íáò áðü ôïõò ëßãïõò âéüôïðïõò êáôáöýãéï ôçò ÌåóïãåéáêÞò öþêéáò monachus-monachus, êáëåß ôïí åðéóêÝðôç óå ìáãåõôéêÝò ðåñéçãÞóåéò.

Ìõëïðüôáìïò

28

ÐáíïñáìéêÞ Ëßìíçò ÐëáóôÞñá

Êáñäßôóá Ï Íïìüò åßíáé êáôÜ ôï Þìéóõ ïñåéíüò êáé êáôÜ ôï Üëëï Þìéóõ ðåäéíüò. Ôï Äõôéêü ôìÞìá ôïõ Íïìïý Êáñäßôóáò áíÞêåé óôïí ïñåéíü üãêï ôùí Èåóóáëéêþí ÁãñÜöùí êáé áðïôåëåß ôìÞìá ôçò ïñïóåéñÜò ôçò Ðßíäïõ, åíþ ôï Áíáôïëéêü áðïôåëåß ôìÞìá ôïõ Èåóóáëéêïý êÜìðïõ. Ç óçìáíôéêüôåñç áó÷ïëßá ôùí êáôïßêùí óôï ðåäéíü ôìÞìá ôïõ Íïìïý Êáñäßôóáò åßíáé ç ãåùñãßá. Ïé ðåñéï÷Ýò ôïõ Ìïó÷Üôïõ, Ìïñöïâïõíßïõ êáé Ìåóåíéêüëá ðáñÜãïõí åîáßñåôçò ðïéüôçôáò êñáóß. Óçìáíôéêüò åßíáé ï ñüëïò ôçò êôçíïôñïößáò óôçí ïéêïíïìéêÞ áíÜðôõîç ôïõ ôüðïõ, êõñßùò óôá ïñåéíÜ üðïõ åêôñÝöïíôáé ÷éëéÜäåò âïïåéäÞ, êáèþò åðßóçò êáé ï ïéêïôïõñéóìüò ìå êÝíôñï ôç Ëßìíç ÐëáóôÞñá.

Ç ðüëç ôçò Êáñäßôóáò Ðüëç óýã÷ñïíç, ìå ðïëëÝò åõñý÷ùñåò ðëáôåßåò êáé äßêôõï ðåæïäñüìùí ðïõ ôçí êÜíåé íá åßíáé ðïëý öéëéêÞ ðüëç êáé ðñïò ôïõò êáôïßêïõò ôçò êáé ðñïò ôïõò åðéóêÝðôåò ôçò. Íá óçìåéþóïõìå êáé ôï äßêôõï ðïäçëáôïäñüìùí ðïõ ôçí êÜíåé áêüìá ðïéï åíäéáöÝñïõóá. Óôá áîéïèÝáôá èá áíáöÝñïõìå ôï ìåãÜëï ðÜñêï ôïõ Ðáõóéëýðïõ ðïõ áðïôåëåß ãéá ôçí ðüëç ìéá üáóç ðñáóßíïõ. ÃíùóôÞ åßíáé êáé ç íõ÷ôåñéíÞ æùÞ ôçò ðüëçò ç

Ðëáôåßá Åëåõèåñßáò- Êáñäßôóá

ïðïßá óõãêåíôñþíåôáé óôçí ðåñéï÷Þ ôçò äçìïôéêÞò áãïñÜò. Ôçí óõíÞèåéá ôçò ôóéðïõñïðáñÝáò ôçí óõíáíôÜìå êáé óôçí Êáñäßôóá ìéáò êáé áñéèìåß ðïëëÜ áîéüëïãá ôóéðïõñÜäéêá. Óôï ëáïãñáöéêü ìïõóåßï ôçò ðüëçò öõëÜóóïíôáé ôá ðñïóùðéêÜ åßäç ôïõ ÍéêïëÜïõ ÐëáóôÞñá êáé óôçí ðéíáêïèÞêç âñßóêïíôáé ðïëëÝò óõëëïãÝò ìå Ýñãá æùãñÜöùí ôçò ðåñéï÷Þò.

Ç ëßìíç ÐëáóôÞñá Ç ëßìíç ÐëáóôÞñá ðåñéôñéãõñßæåôáé áðü äåêÜäåò ðáñáäïóéáêÜ ÷ùñéÜ êáé ïéêéóìïýò ðïõ áðïôåëïýí ìÝñïò ôïõ öõóéêïý ðåñéâÜëëïíôïò êáé üëï ôï ôïðßï Ý÷åé ìéá ìïíáäéêÞ äéÜ-

Ãåöýñé ôïõ Áíèï÷ùñßïõ

óôáóç. Ç ëßìíç åßíáé ôå÷íçôÞ êáé äçìéïõñãÞèçêå ìåôÜ ôçí êáôáóêåõÞ ôïõ öñÜãìáôïò, ìéáò ôåñÜóôéáò ôïîïåéäïýò êáôáóêåõÞò ýøïõò 83 ì. êáé ìÞêïõò 200 ì. Ç ðåñéï÷Þ äéáèÝôåé ðïëý êáëÞ ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ êáé ïé åðéóêÝðôåò ìðïñïýí íá åîõðçñåôçèïýí êáé ãéá äéáìïíÞ óôïõò ðïëëïýò ãñáöéêïýò îåíþíåò êáé ãéá öáãçôü óôá åóôéáôüñéá êáé ôéò ðáñáäïóéáêÝò ôáâÝñíåò ôçò ðåñéï÷Þò ìå ôç ìáãåõôéêÞ èÝá êáé ôï æåóôü ðáñáäïóéáêü ðåñéâÜëëïí.

Ôá ÷ùñéÜ ôçò ÁñãéèÝáò ÂïñåéïäõôéêÜ ôïõ íïìïý Êáñäßôóáò óôïí ôåñÜóôéï üãêï ôùí ÁãñÜöùí, õðÜñ÷åé Ýíáò âñá÷þäçò ôüðïò ìå ÷éïíéóìÝíåò ôéò âïõíïêïñöÝò ìå äÜóç êáé ãêñåìïýò. Åßíáé ç ÁñãéèÝá ìå óõíïëéêÜ åßêïóé ïñåéíÜ ÷ùñéÜ, óôéò ðëáãéÝò êáé ôá õøþìáôá ôùí èåóóáëéêþí AãñÜöùí. Åßíáé ìéá åîáéñåôéêÜ åíäéáöÝñïõóá ðåñéÞãçóç áíÜìåóá óå äÜóç êáé ðïôáìéÝò, óå ìïíïðÜôéá êáé ÷áñÜäñåò, ìÝóá óå Ýíá áðßóôåõôá áðïìïíùìÝíï êáé Þóõ÷ï ðåñéâÜëëïí. Ï åðéóêÝðôçò Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá ãíùñßóåé óôá ÷ùñéÜ áõôÜ, áðëïýò áíèñþðïõò, áõèåíôéêÜ ðáñáäïóéáêÜ Ýèéìá êáé ìéá æåóôÞ êáé åéëéêñéíÞ öéëïîåíßá.

30

¢ãéïò Á÷ßëëåéïò - Ðïôáìüò Ðçíåéüò -ËÜñéóá

ÌðåæåóôÝíé (Öñïýñéï) -ËÜñéóá

Ðáëáéü Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõóåßï (Ãåíß ôæáìß)

ËÜñéóá Ôá Ýèéìá êáé ôéò ðáñáäüóåéò ôçò ËÜñéóáò ôá óõíáíôÜìå êõñßùò óôéò ãéïñôÝò, áëëÜ êáé óå êÜèå åõêáéñßá ãéá êïéíùíéêÝò óõíáèñïßóåéò. ÊÜèå ÷ñüíï óôéò 25 Óåðôåìâñßïõ ðñáãìáôïðïéåßôáé óôï ÁëêáæÜñ ìéá ìåãÜëç åìðïñïðáíÞãõñéò ðïõ óõãêåíôñþíåé üëï ôï íïìü Ëáñßóçò êáé ü÷é ìüíï.

¸íá áðü ôá êýñéá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ìïñöïëïãßáò ôïõ íïìïý Ëáñßóçò åßíáé ïé øçëÝò ïñïóåéñÝò óôï âüñåéï êõñßùò ôìÞìá ôïõ. Ôá öõóéêÜ üñéá ôïõ íïìïý äéáìïñöþíïíôáé áðü ôá âïõíÜ Êáñâïýíéá, Ôßôáíïí, ¼ëõìðïò, ÊÜôù ¼ëõìðïò, ¼óóá, Ìáõñïâïýíé, ÖõëëÞéï, ×áëêïäüíéï Þ Êõíüò Êåöáëáß, ÍáñèÜêé Þ ÊáóóéäéÜñçò, ÔéôÜíéï Þ Äïâñïýôóé êáé ÏîõÜ. ÁíÜìåóá óôá âïõíÜ áðëþíåôáé ôï áíáôïëéêü ôìÞìá ôçò ìåãÜëçò èåóóáëéêÞò ðåäéÜäáò, ç ïðïßá ðåñéÝ÷åé ôçí êÜôù êïéëÜäá ôïõ ðïôáìïý Ðçíåéïý êáé ôéò êïéëÜäåò ôùí ðáñáðïôÜìùí ôïõ Ôéôáñçóßïõ êáé ÅíéðÝá. Ìå áõôüí ôïí ôñüðï ó÷çìáôßæåôáé ç ðåäéÜäá ôçò ËÜñéóáò, ôçí ïðïßá äéáäÝ÷ïíôáé âïñåéüôåñá ïé ðåäéÜäåò ôïõ ÔõñíÜâïõ êáé ôçò ÎçñéÜò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Åëáóóüíáò. Óôá íüôéá áíïßãïíôáé ïé ðåäéÜäåò ôùí ÖáñóÜëùí êáé ðñïò ôï Áéãáßï ç ðåäéÜäá ôçò ÁãéÜò.

íôéíÞò êáé ôçò ïèùìáíéêÞò ðåñéüäïõ. Ôá ðåñéóóüôåñá áðü áõôÜ ôá óõíáíôïýìå óôï ãíùóôü ëüöï ôïõ Öñïõñßïõ êáé åßíáé ôï Áñ÷áßï èÝáôñï, ç Ôñßêëéôç ðáëáéï÷ñéóôéáíéêÞ âáóéëéêÞ, ôï Ðáëáéï÷ñéóôéáíéêü ëïõôñü, ï Ìåóïâõæáíôéíüò íáüò êáé ôï ÌðåæåóôÝíé. Ç ËÜñéóá åßíáé ìßá áðü ôéò ìåãáëýôåñåò åëëçíéêÝò ðüëåéò ìå 162.000 êáôïßêïõò ðåñßðïõ. ¸÷åé óýã÷ñïíç üøç, äéáèÝôåé ðïëý ðñÜóéíï -åßíáé ç ðñþôç åëëçíéêÞ ðüëç óå ðïóïóôü ðñáóßíïõ, Ý÷åé ìåãÜëåò ðëáôåßåò, ëåéôïõñãéêÞ ñõìïôïìßá, ðïëëÜ ðÜñêá êáé äéáèÝôåé üëá ôá áðáéôïýìåíá ãéá ôçí åîõðçñÝôçóç ôùí ðïëéôþí ôçò. Åßíáé ç Ýäñá ôçò ÐåñéöÝñåéáò Èåóóáëßáò, ôçò ÔáêôéêÞò Áåñïðïñßáò, ôçò 1çò ÓôñáôéÜò, ôïõ Óôñáôçãåßïõ ôïõ ÍÁÔÏ, ôçò ÉáôñéêÞò Ó÷ïëÞò êáé ôçò Ó÷ïëÞò Âéï÷çìåßáò- Âéïôå÷íïëïãßáò ôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ Èåóóáëßáò, ôïõ ÔÅÉ ËÜñéóáò êáé ôïõ Èåóóáëéêïý ÈåÜôñïõ.

Ç ðüëç ôçò ËÜñéóáò

Ôá Ìïõóåßá ôçò ËÜñéóáò

Ôï üíïìá ËÜñéóá åßíáé ðñïåëëçíéêü ðåëáóãéêÞò ðñïÝëåõóçò êáé óçìáßíåé éó÷õñÜ ï÷õñùìÝíïò ëüöïò Þ áêñüðïëç. Óôçí ðüëç õðÜñ÷ïõí ðÜñá ðïëëÜ óçìáíôéêÜ ìíçìåßá ôçò áñ÷áéüôçôáò, ôçò âõæá-

ÐïëëÜ êáé åíäéáöÝñïíôá ôá Ìïõóåßá óôá ïðïßá Ý÷åé ôçí åõêáéñßá ï åðéóêÝðôçò íá ðåñéçãçèåß üðùò ôï Äéá÷ñïíéêü Ìïõóåßï ËÜñéóáò, ôï Ëáïãñáöéêü - Éóôïñéêü Ìïõóåßï ËÜñéóáò, óôï ïðïßï õðÜñ÷åé

31

Ýêèåóç ðïõ ðáñïõóéÜæåé ôïí íåüôåñï åëëçíéêü ðïëéôéóìü êáé éäéáßôåñá ôïí ðïëéôéóìü óôïí Èåóóáëéêü ÷þñï, áðü ôïí 16ï áéþíá Ýùò êáé ôá ìÝóá ôïõ 20ïõ. Åðßóçò åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ôï Ìïõóåßï ÓôñáôéùôéêÞò ÊôçíéáôñéêÞò Õðçñåóßáò, ôï Ìïõóåßï ÅèíéêÞò Áíôßóôáóçò, ôï Éáôñéêü Ìïõóåßï êáé ôï Ìïõóåßï Êïýêëáò ôï ïðïßï åßíáé êáé ìïíáäéêü óôçí ÅëëÜäá. Óôçí Ýêèåóç ôïõ õðÜñ÷ïõí ðÜíù áðü 300 ÷åéñïðïßçôåò êïýêëåò.

Óôçò Ëáñßóçò ôï ðïôÜìé ðïõ ôï ëÝíå Ðçíåéü.. Ï Ðçíåéüò ðÞñå ôç óçìåñéíÞ ìïñöÞ ôïõ, üôáí áðïìáêñýíèçêáí ôá íåñÜ ôçò èåóóáëéêÞò ëßìíçò áðü Ýíá ìåãÜëï ñÞãìá ðïõ äçìéïõñãÞèçêå óôçí êïéëÜäá ôùí Ôåìðþí. Ôï óõíïëéêü ìÞêïò ôïõ ðïôáìïý åßíáé 216km êáé ç óõíïëéêÞ ôïõ åðéöÜíåéá 9.500 ôåôñáãùíéêÜ ÷éëéüìåôñá. Ï Ðçíåéüò ìáæß ìå ôïõò ðáñáðüôáìïýò ôïõ áðïôåëåß ãéá ôç Èåóóáëßá ôï ìïíáäéêü õäÜôéíï óôïé÷åßï. Ç ÈåóóáëéêÞ ðåñéï÷Þ, ìå Ýíáí ðëçèõóìü ðåñßðïõ 500.000 êáôïßêùí, åßíáé êõñßùò ãåùñãéêÞ ìå ìéêñÞ âéïìç÷áíéêÞ äñáóôçñéüôçôá. Ï Ðçíåéüò ìÝ÷ñé ôï 1986 áðïôåëïýóå êýñéá ðçãÞ ðüóéìïõ íåñïý ãéá ôçí ðåñéï÷Þ. Ç óõíå÷þò áõîáíüìåíç êáôáíÜëùóç íåñïý êáé ç áýîçóç ôùí óôñåììÜôùí ôçò êáëëéÝñãåéáò âáìâáêéïý óôç èåóóáëéêÞ ðåäéÜäá, ç ïðïßá êáëëéÝñãåéá ÷ñåéÜæåôáé ìåãÜëç ðïóüôçôá íåñïý, óõí ôá ðñïâëÞìáôá ñýðáíóçò ôïõ ðïôáìïý áðü ðïëëÜ öõôïöÜñìáêá ôùí êáëëéåñãåéþí, áíÜãêáóáí ôïõò õðåýèõíïõò íá øÜîïõí Üëëåò ìïñöÝò õäñïäüôçóçò ðüóéìïõ íåñïý. ÓÞìåñá ïé áíÜãêåò óå íåñü êáëýðôïíôáé åî ïëïêëÞñïõ áðü õðüãåéá íåñÜ ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ãåùôñÞóåéò.

Ðïôáìüò Ðçíåéüò

Áñ÷áßï èÝáôñï -ËÜñéóá

Ðïôáìüò Ðçíåéüò ¢ãéïò Á÷ßëëåéïò

32

Ôñßêáëá Ï íïìüò ÔñéêÜëùí åßíáé áðü ôïõò äçìïöéëÝóôåñïõò ôïõñéóôéêïýò ðñïïñéóìïýò óôï åóùôåñéêü ôìÞìá ôçò ÅëëÜäáò. ÅêôéìÜôáé üôé ðåñßðïõ Ýíá åêáôïììýñéï ôïõñßóôåò ôïí åðéóêÝðôïíôáé ìå ðñïåîÝ÷ïíôá óçìåßá ôá ÌåôÝùñá, ôçí ðüëç ôçò ÊáëáìðÜêáò, ôç ðüëç ôùí ÔñéêÜëùí êáé ôï Ðåñôïýëé.

Ç ðüëç ôùí ÔñéêÜëùí Ôï ôñáãïýäé «Óôá Ôñßêáëá óôá äõï óôåíÜ», ãñáììïöþíÞèçêå óôá 1939 êáé ôï ðñùôïôñáãïýäçóå ï ÓôñÜôïò ÐáãéïõìôæÞò ìáæß ìå ôïí ÔóéôóÜíç. Áðü ôüôå ï ÓáêáöëéÜò (óçìáßíåé ößëïò ôçò óÜñêáò) Ýãéíå ðáóßãíùóôïò óå üëç ôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êáé ôá Ôñßêáëá ðïõ óéãïôñáãïõäéüíôïõóáí åðß äåêáåôßåò. Åðéêñáôåß ç åíôýðùóç üôé ôï ôñáãïýäé ôïõ Âáóßëç ÔóéôóÜíç áíáöÝñåôáé óå êÜðïéï óïêÜêé ôïõ Âáñïõóßïõ, ùóôüóï ç áëÞèåéá åßíáé üôé ï ÓáêáöëéÜò, öõóéïãíùìßá ôçò ðüëçò ôùí ÔñéêÜëùí êáé êëÝöôçò ãõíáéêþí, äïëïöïíÞèçêå óôéò ÖõëáêÝò ÔñéêÜëùí. Ç ðüëç ðáñïõóéÜæåé åíäéáöÝñïí ëüãù ôùí ðïëëþí áîéïèåÜôùí üðùò ôï Áóêëçðéåßï ôçò áñ÷áßáò Ôñßêêçò, ôï Öñïýñéï ôçò ðüëçò, ðïõ êáôáóêåõÜóôçêå áðü ôïí Éïõóôéíéáíü ðÜíù óôçí áñ÷áßá áêñüðïëç ôçò Ôñßêêçò êáôÜ ôïí 6ï ì.×. áéþíá, ìå ôñéðëü ôåß÷ïò, ôï Êïõñóïýì Ôæáìß, ðïõ óçìáßíåé ìüëõâäïò, êáèþò ï èüëïò ôïõ åßíáé ìïëõâïóêÝðáóôïò. ÊïíôÜ óôï ôæáìß óþæåôáé ôï ìáõóùëåßï ôïõ ãéïõ ôïõ óïõëôÜíïõ ÓïõëåúìÜí ÏóìÜí Óá÷. ÓÞìåñá ôï ìíçìåßï åßíáé ðñïóôáôåõüìåíï áðü ôçí UNESCO êáé ÷ñçóéìåýåé óáí ÷þñïò Þðéùí åêäçëþóåùí.

ÊïíôÜ óôç óõíïéêßá ôï Âáñïýóé âñßóêïíôáé ç ðåñéï÷Þ ôùí ÌáíÜâéêùí ìå ÷áñáêôçñéóôéêÞ, ïìïéüìïñöç áñ÷éôåêôïíéêÞ, ðïõ óÞìåñá åßíáé ÷þñïò óõãêÝíôñùóçò ðïëëþí åóôéáôïñßùí êáé êáöÝ-ìðáñ. Åðßóçò áîßæåé ùò åðéóêÝøéìïò ï Æùïëïãéêüò ÊÞðïò ôçò ðüëçò, óôï ëüöï ôïõ ÐñïöÞôç Çëßá, ìå ðÜñá ðïëëÜ æþá êáé ðïõëéÜ.

ÏñåéíÜ ÷ùñéÜ óå ìåãÜëï õøüìåôñï ôïõ Íïìïý TñéêÜëùí Ðåñôïýëé Óßãïõñá åßíáé Ýíá áðü ôá êáëýôåñá ïñåéíÜ óçìåßá ôïõ Íïìïý. ÕðÝñï÷ç öýóç, âïõíÜ ìå ðõêíÜ äÜóç, ôñå÷ïýìåíá íåñÜ êáé çñåìï öõóéêü ðåñéâÜëëïí. Ôï Ðåñôïýëé, ÷ôéóìÝíï óå õøüìåôñï 1.100 ì. óôéò ðëáãéÝò ôïõ Êüæéáêá êáé îå÷ùñßæåé ãéá ôá ðÝôñéíá óðßôéá êáé ôï ÷éïíïäñïìéêü ôïõ êÝíôñï ôï ïðïßï óõãêåíôñþíåé ðïëëïýò ëÜôñåéò ôïõ óêé áðü üëç ôçí ÅëëÜäá. Áîßæåé íá åðéóêåöôåß êáíåßò ôï Ðáíåðéóôçìéáêü Åëáôüäáóïò, óôá Ðåñôïõëéþôéêá ËéâÜäéá, ìå ôá ðïôáìÜêéá êáé ôá ãåöõñÜêéá êáé ôá æáñêÜäéá êáé ôá åëÜöéá íá ðåñðáôïýí äßðëá óáò. Åðßóçò ôï ÊïêêéíïóôÝöáíï, ôï âõæáíôéíü öñïýñéï êïíôÜ óôçí Ãêéþíá êáé ôï ðÝôñéíï Ãåöýñé ôçò ÃñéÜò åßíáé ïñéóìÝíá áðü ôá áîéïèÝáôá ôçò ðåñéï÷Þò.

Ôæáìß “ÏóìÜí Óá÷” (Êïõñóïýì)

¢ãáëìá Áóêëçðéïý

Öñïýñéï -Íáüò ÔáîéÜñ÷ç Ìé÷áÞë

Ðïôáìüò Ëçèáßïò

33

ÌåôÝùñá

ÌáõñÝëé Åßíáé ÷ôéóìÝíï óå õøüìåôñï 1.130 ìÝôñùí óôéò ðëáãéÝò ôùí Áíôé÷áóßùí êáé áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ðéï ïñåéíïýò ïéêéóìïýò ôïõ íïìïý ÔñéêÜëùí. Ôï ÷ùñéü ðåñéóôïé÷ßæåôáé áðü äÜóïò ïîéÜò, ôï «ÌÜñìáñï», åíþ ãýñù ôïõ õøþíïíôáé ïé êïñõöÝò Áíåìüìõëïò (1.170ì.) êáé Ìåôåñßæé (1.381ì.). Ôï ðáëéü ðÝôñéíï ó÷ïëåßï ôïõ ÷ùñéïý, óôçí êåíôñéêÞ ðëáôåßá ëåéôïõñãåß ùò ëáïãñáöéêü Ìïõóåßï. Óôï ÌáõñÝëé õðçñÝôçóå ï Ãåþñãéïò Êïíäýëçò (1879-1936), õðïëï÷áãüò ôüôå ôïõ Óþìáôïò ôùí Åõæþíùí, êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôùí Âáëêáíéêþí ðïëÝìùí Ç ðáëéÜ ôïðïèåóßá ôïõ ÷ùñéïý Þôáí óôç èÝóç áìðÝëéá êáé ç ìåôáöïñÜ óôç óçìåñéíÞ ôïõ èÝóç êáôÜ ôçí ðáñÜäïóç Ý÷åé óáí áöïñìÞ ôçí åéêüíá ôçò Ðáíáãßáò ç ïðïßá Ýöåõãå áðü ôçí ðáëéÜ èÝóç ôïõ ÷ùñéïý êáé ðÞãáéíå åêåß üðïõ óÞìåñá åßíáé ÷ôéóìÝíç ç åêêëçóßá ôïõ ÷ùñéïý. Óôçí éóôïñéêÞ ìíÞìç ôùí êáôïßêùí äéáôçñåßôáé ôï ðÝñáóìá ôïõ Áã. ÊïóìÜ ôïõ Áéôùëïý áðü ôá ìÝñç ôïõò. Åêäçëþóåéò Ôï ÁíôÜìùìá ðïõ äéïñãáíþíåé êÜèå êáëïêáßñé, áðü ôï 1984 ï Óýëëïãïò ôùí Áðáíôá÷ïý Ìáõñåëéùôþí ÔñéêÜëùí åßíáé ìéá êáëÞ åõêáéñßá íá óõíáíôçèïýí üëïé üóïé æïõí óôï ÷ùñéü ìå ôïõò «îåíéôåìÝíïõò», íá ÷ïñÝøïõí, íá áêïýóïõí ìïõóéêÞ, íá öÜíå áãñéïãïýñïõíï, ÷ùñéÜôéêï ëïõêÜíéêï êáé íôüðéá ðñïúüíôá üðùò âáñåëßóéï ôõñß öÝôá, íá ðéïýí êáé íá ðïýíå éóôïñßåò.

ÅëÜôç

ÃÝöõñá óôçí Ðýëç ÔñéêÜëùí

ÅëÜôç H ÅëÜôç åßíáé ãíùóôÞ óáí Ýíáò ÷åéìåñéíüò ôïõñéóôéêüò ðñïïñéóìüò. ¸÷åé õøüìåôñï 1000 ìÝôñá êáé åßíáé Ýíáò ïéêéóìüò ìÝóá óôá ðëáôÜíéá êáé ôá Ýëáôá. Ï êüóìïò ôçí åðéëÝãåé ãéá ôïí êáèáñü áÝñá êáé ôçí ìïíáäéêüôçôá ôçò öýóçò.

ÌáõñÝëé

34

Íåï÷þñé ÔñéêÜëùí

Ïé ÃêáóôáñìðÜéôåñ ôïõ Íåï÷ùñßïõ ÔñéêÜëùí Ôï êýìá ìåôáíÜóôåõóçò óôá 1970 Ýóôåéëå ðïëëïýò Íåï÷ùñßôåò óôç Ãåñìáíßá ìå áðïôÝëåóìá íá åìöáíéóôïýí ðïëëÜ åóôéáôüñéá ó÷åäüí óå üëåò ôéò ðüëåéò ôçò Ãåñìáíßáò. Ôï Íåï÷þñé Þôáí Ýíá öôù÷ü ÷ùñéü ÷ùñßò áãñïôéêÝò äïõëåéÝò êáé Ýôóé Ýäéù÷íå ôïõò êáôïßêïõò ðñïò ôï åîùôåñéêü. Áñ÷éêÜ Ýöõãáí ïé ðñþôïé ãêáóôáñìðÜéôåñ ãéá äïõëåéÜ óôç öÜìðñéêá áöÞíïíôáò ôá ðáéäéÜ ôïõò óôïõò ðáððïýäåò. Ç åöåõñåôéêüôçôá êáé ôï åëëçíéêü äáéìüíéï ôïõò Ýêáíå åóôéÜôïñåò óå ìéêñïýò ÷þñïõò áëëÜ ìå åëëçíéêÞ êïõæßíá ç ïðïßá Ýãéíå ãñÞãïñá äçìïöéëÞò, ìéáò ðïõ ïé Ýëëçíåò Þôáí ïé ðïéï óõìðáèÞò ìåôáíáóôåõôéêÞ öõëÞ óôï åîùôåñéêü. ÓéãÜ-óéãÜ ôá åóôéáôüñéá Ýãéíáí êáëÝò åðé÷åéñÞóåéò, óôéò ïðïßåò Ýñ÷ïíôáí êáé äïýëåõáí êáé Üëëïé óõã÷ùñéáíïß áðü ôï Íåï÷þñé êáé êÜðïéá óôéãìÞ ôï ÷ùñéü áðÝìåéíå ó÷åäüí ìüíï ìå ðáððïýäåò êáé ðáéäéÜ. Ôï åðé÷åéñçìáôéêü äáéìüíéï Ýóôåéëå êáé ðïëëïýò ìåôáíÜóôåò óôçí Ïëëáíäßá êáé óôçí Áõóôñßá. ÓÞìåñá, ôá Íåï÷ùñßôéêá åóôéáôüñéá ëéãüôåñá âÝâáéá óå áñéèìü, ôüóï óôç Ãåñìáíßá üóï êáé óôç ÏëëáíäßáÁõóôñßá áðïäßäïõí éêáíïðïéçôéêÜ êñáôþíôáò ôéò ðáëéÝò ìåèüäïõò ëåéôïõñãßáò ôùí åóôéáôïñßùí êáé óåñâßñïíôáò áõèåíôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. ¸íáò ìåãÜëïò áñéèìüò åóôéáôïñßùí Ý÷åé åêóõã÷ñïíéóèåß êáé Ý÷åé áíÜëïãï ðñïóáíáôïëéóìü.

ÓÞìåñá Óôï Íåï÷þñé ÔñéêÜëùí, ðåñßðïõ 60 ðáéäéÜ ìÝíïõí ìå ôïõò ðáððïýäåò ôïõò êáé ãýñù óôéò 550 ïéêïãÝíåéåò æïõí óôï åîùôåñéêü, ãéá ìéá êáëýôåñç æùÞ. Ôï ÷ùñéü áõôü üðùò êáé ðïëëÜ Üëëá åëëçíéêÜ ÷ùñéÜ Ý÷åé ðëçãåß áðü ôçí ïéêïíïìéêÞ êñßóç êáé ç åéêüíá ðïõ áðïôõðþíåôáé êáé ìå ôç óçìåñéíÞ öõãÞ ðñïò ôï åîùôåñéêü, äåß÷íåé ðåñßðïõ ôé åðéêñáôåß óôç ðåñéöÝñåéá ôçò ÅëëÜäáò. Óõãêßíçóç åß÷å ðñïêáëÝóåé ðñéí Ýíá ÷ñüíï ðåñßðïõ, ôï ãåãïíüò üôé ïé ìáèçôÝò ôïõ Ãõìíáóßïõ ôçò Ïé÷áëßáò äçìéïýñãçóáí ìéá ôáéíßá ìå ôç âïÞèåéá ôùí êáèçãçôþí ôïõò óôçí ïðïßá ìßëçóáí ãéá ôá ðñïâëÞìáôá ôïõò, ãéá ôï ðþò âëÝðïõí ôç ìåôáíÜóôåõóç ôùí ãïíéþí ôïõò, ôé ôïõò ëåßðåé êáé ôé èá Þèåëáí ãéá ôï ìÝëëïí. Ç ôáéíßá áõôÞ âñáâåýôçêå óáí ç êáëýôåñç ìáèçôéêÞ ôáéíßá áðü ôï Õðïõñãåßï Ðáéäåßáò êáé ÈñçóêåõìÜôùí Ôï Íåï÷þñé Þ Ïé÷áëßá Ç ïíïìáóßá Ïé÷áëßá (öåýãù) ó÷åôßæåôáé Üìåóá ìå ôï ãåãïíüò ôçò ìåôáíÜóôåõóçò ôùí êáôïßêùí ôçò. Âñßóêåôáé óôá

íïôéïáíáôïëéêÜ ôïõ íïìïý 24 ÷éëéüìåôñá áíáôïëéêÜ ôùí ÔñéêÜëùí, åíþ áðü ôç ËÜñéóá áðÝ÷åé 40 ÷éëéüìåôñá. ÌÝ÷ñé ôï 1981 ïíïìáæüôáí Íåï÷þñé êáé ìåôÜ ðÞñå ôçí ïíïìáóßá Ïé÷áëßá Ç Ïé÷áëßá åßíáé Ýíá êáëïóõíôçñçìÝíï ÷ùñéü ìéáò êáé ïé ìåôáíÜóôåò öñüíôéóáí ôá êåöÜëáéá ôïõò íá ôá åðåíäýóïõí óôï ôüðï ôïõò öôéÜ÷íïíôáò ùñáßá êáé ìåãÜëá óðßôéá, ðåñßôå÷íåò áõëÝò, äñüìïõò êáé ðëáôåßåò. Ôï ÷ùñéü äéáèÝôåé áñ÷éôåêôïíéêÞò óçìáóßáò êôßñéá üðùò ôï äçìáñ÷åßï, Ýíá ùñáßï íåïêëáóéêü êôßñéï ðïõ âñßóêåôáé óôï êÝíôñï ôçò ðëáôåßáò. Áõôü ôï êôßñéï èåìåëéþèçêå ôï 1933 óáí Äçìïôéêü ó÷ïëåßï Íåï÷ùñßïõ, åðß õðïõñãïý ðáéäåßáò Ãåùñãßïõ ÐáðáíäñÝïõ êáé åðåéäÞ Ý÷åé ìåãÜëç áñ÷éôåêôïíéêÞ áîßá, ìå áðüöáóç ôïõ êåíôñéêïý Áñ÷áéïëïãéêïý Óõìâïõëßïõ êñßèçêå äéáôçñçôÝï. Åêäçëþóåéò: Ôïí äåêáðåíôáýãïõóôï ãßíåôáé ôï ìåãÜëï ðáíçãýñé ìå ðïëëÝò ðïëéôéóôéêÝò åêäçëþóåéò ðïõ äéïñãáíþíåé ï ÄÞìïò êáé äéáñêïýí óõíÞèùò ìéá åâäïìÜäá. Ôï ðáíçãýñé áõôü èåùñåßôáé ùò ç ìåãáëýôåñç óõãêÝíôñùóç êáôïßêùí, ìéáò êáé ç åðï÷Þ ôïõ äåêáðåíôÜõãïõóôïõ ðñïóöÝñåôáé íá Ýñèïõí óôï ÷ùñéü êáé ïé êÜôïéêïé ôïõ åîùôåñéêïý êáé íá ãßíåé ôï ëåãüìåíï ìåãÜëï áíôÜìùìá. Óôéò 7 êáé 8 Óåðôåìâñßïõ êÜèå ÷ñüíï ãßíåôáé ðáíçãýñé óôçí ÉåñÜ ÌïíÞ Ïñöáíïý, ãéá ôá ãåíÝèëéá ôçò Èåïôüêïõ. Óôéò 6 Äåêåìâñßïõ åïñôÜæåôáé ìå èñçóêåõôéêÝò åêäçëþóåéò ï Ðïëéïý÷ïò ¢ãéïò Íéêüëáïò. ÑáøÜíç

ÑáøÜíç

Ðáñáäïóéáêü ÷ùñéü óôá 600 ìÝôñá õøüìåôñï óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ïëýìðïõ êáé äßðëá óôç êïéëÜäá ôùí Ôåìðþí. Éäáßôåñá ãíùóôÞ ç ÑáøÜíç áðü ôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá, ôá êñáóéÜ êáé ôéò ùñáßåò ðïëéôéóôéêÝò åêäçëþóåéò ðïõ ãßíïíôáé åêåß. ¸íôïíï ôïõñéóôéêü åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ç ÑáøÜíç ãéá äéáìïíÞ êáé ðåñéÞãçóç ìå ôï ðëåïíÝêôçìá ôçò üìïñöçò èÝáò ðñïò ôéò ðëáãéÝò ìÝ÷ñé ôï Áéãáßï, ôéò ðáñáäïóéáêÝò ôáâÝñíåò, ôçí üìïñöç ðëáôåßá ìå ôï ãåñïðëÜôáíï êáé ôéò õðÝñï÷åò ðßôåò ðïõ öôéÜ÷íïõí ïé ãõíáßêåò ôïõ ÷ùñéïý. ÄïêéìÜóôå ôá ðáñáäïóéáêÜ ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý, øÜîôå ôá óïêÜêéá êáé ôï ÷ùìÜôéíï äñüìï ðïõ âãÜæåé óôï åîùêëÞóé ôùí Áãßùí Èåïäþñùí, ôï ïðïßï êïóìïýí ðáëéÝò ôïé÷ïãñáößåò ôïõ êáé åßíáé ìÝóá óôï ðñÜóéíï êáé óå ôñå÷ïýìåíá íåñÜ.

ÔóÜíôáëçò - Ï áìðåëþíáò ôçò ÑáøÜíçò Ï ¼ëõìðïò óôÝêåé åðéâëçôéêüò, üðùò áñìüæåé óôç öõóéêÞ åóôßá ôùí äþäåêá èåþí ôçò áñ÷áéüôçôáò. ÖùëéáóìÝíá óôéò ðëáãéÝò ôïõ, óå õøüìåôñï ðïõ öôÜíåé êáé ôá 800 ìÝôñá , ôï ÷ùñéü êáé ïé áìðåëþíåò ôçò ÑáøÜíçò. ºóùò äåí èá ìðïñïýóå íá õðÜñ÷åé ðéï éäáíéêü ìÝñïò ãéá äéáöõëá÷ôåß ìéá áðü ôéò ðéï îå÷ùñéóôÝò áìðåëïïéíéêÝò ðáñáäüóåéò ôïõ ôüðïõ ìáò, ç ïðïßá ðñïóöÝñåé áõôü ôï ìïíáäéêü åñõèñü êñáóß. Ôï êñáóß ôçò ÑáøÜíçò, ôï íÝêôáñ ôùí èåþí. Ôï ïéíïðïéåßï, óôçí êïéëÜäá ôùí Ôåìðþí, öéëïîåíåß áõôü ôï ìåñÜêé ãéá ôï êñáóß ôçò ÑáøÜíçò êáé ôç ìåãÜëç éóôïñßá ôïõ. ÁñìïíéêÜ ðñïóáñìïóìÝíï óôçí ôïðéêÞ áñ÷éôåêôïíéêÞ, óôï åóùôåñéêü ôïõ äéáôçñïýíôáé áêüìç ïé ìåãÜëåò ôóéìåíôÝíéåò äåîáìåíÝò êáé ôá ðñþôá äñýéíá âáñÝëéá. Ç ðñüóâáóç óôïõò áìðåëþíåò ãßíåôáé ìüíï ìÝóá áðü ÷ùìÜôéíïõò, óôåíïýò äñüìïõò. Ìðïñåß ç áíÜâáóç íá åßíáé ðåñéðåôåéþäçò, üìùò óå áíôáìåßâåé ìå ìéá áíåðáíÜëçðôç áßóèçóç åóùôåñéêÞò äýíáìçò êáé åëåõèåñßáò. ÁîåðÝñáóôç åìðåéñßá ðïõ óõíäõÜæåôáé ìå ôï óáãçíåõôéêü öõóéêü ôïðßï êáé ôçí ìáãåõôéêÞ èÝá. Ôüôå óõíåéäçôïðïéåßò üôé âñßóêåóáé ó÷åäüí óôï ßäéï óçìåßï áðü üðïõ ïé áñ÷áßïé èåïß åðÝâëåðáí êáé êõâåñíïýóáí üëï ôïí êüóìï.

ÃéïñôÞ ÖÝôáò ÊÜèå ÓåðôÝìâñéï äéïñãáíþíåôáé ç ÃéïñôÞ ÖÝôáò óôçí ðüëç ôçò Åëáóóüíáò. Ç åêäÞëùóç áõôÞ Ý÷åé ãáóôñïíïìéêü åíäéáöÝñïí êáé åðéóêÝðôåò áðü üëç ôçí ÅëëÜäá ðáñåõñßóêïíôáé, ðñïêåéìÝíïõ íá äïêéìÜóïõí öÝôá êáé íá ðáñáêïëïõèÞóïõí ôá ðïëéôéóôéêÜ äñþìåíá. Óêïðüò ôçò ãéïñôÞò áõôÞò åßíáé íá êáôáóôÞóåé ãíùóôü áõôü ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ðñïúüí ôüóï óôçí åã÷þñéá üóï êáé óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ.

36

ÅÊÄÇËÙÓÇ

4 çìåñï öåóôéâÜë ãáóôñïíïìßáò ÌåãÜëç åðéôõ÷ßá óçìåßùóå ôï «ÖåóôéâÜë åëëçíéêþí ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí» ðïõ äéïñãÜíùóå ç Íew Line óôï åóôéáôüñéï Hermes óôçí ðüëç Sanderstorf ôçò Ãåñìáíßáò. Ï ÉäéïêôÞôçò ôïõ åóôéáôïñßïõ ÁíáóôÜóéïò èÝëïíôáò íá ðñïâÜëåé ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá ìå ôá åîáéñåôéêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïõ åßíáé áðüëõôá áíôáãùíéóôéêÜ, Ýíáíôé ôùí Üëëùí äéåèíþí êïõæéíþí êáé èÝëïíôáò íá êáôáäåßîåé óôïõò ðåëÜôåò ôïõ, üôé äñáóôçñéïðïéåßôáé ðÜíôá ðñïò ôçí êáôåýèõíóç ôçò âåëôßùóçò êáé ôçò ðáñï÷Þò íÝùí ðñáãìÜôùí, äéïñãÜíùóå ìå ôçí õðïóôÞñéîç ôçò Íew Line Ýíá ôåôñáÞìåñï ãáóôñïíïìéêïý åíäéáöÝñïíôïò ðïõ Üöçóå Üñéóôåò åíôõðþóåéò óå üëïõò üóïõò óõììåôåß÷áí Þ ôï åðéóêÝöôçêáí. Ôï öåóôéâÜë ãáóôñïíïìßáò ôïõ åóôéáôïñßïõ Hermes Ýãéíå ãíùóôü óå üëç ôç ðåñéï÷Þ êáé óõãêÝíôñùóå ðëÞèïò êüóìïõ ðïõ áðüëáõóå ôéò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ôùí Chefs and the City êáé ôá êñáóéÜ ðïõ ôéò óõíüäåõáí áðü ôïí åéäéêü Sommelier.

Ïé åðéóêÝðôåò áðüëáõóáí ãéá 4 ìÝñåò ôï äéáöïñåôéêü ìåíïý ôùí 4 ðéÜôùí ðïõ ðáñïõóßáæå ç êÜèå ìÝñá. Ôï êÜèå ðéÜôïóõíôáãÞ, óõíïäåýïíôáí áðü äéáöïñåôéêü êñáóß, ôï ïðïßï åß÷å åðéëåãåß ãéá ôçí ãåõóôéêÞ áñìïíßá ôïõ ìå ôï ðéÜôï ôïõ ìåíïý.

ÌåãÜëç ðñïâïëÞ ôïõ åóôéáôïñßïõ óôçí ðåñéï÷Þ ðïõ äñáóôçñéïðïéåßôáé. Åõ÷áñéóôçìÝíïé ðåëÜôåò áðü ôçí ðñïóöïñÜ ôïõ åóôéáôïñßïõ. ÍÝïé ðåëÜôåò ðïõ åðéóêÝöôçêáí ôï åóôéáôüñéï óôï 4çìåñï ÖåóôéâÜë.

ÅêëåêôÜ ðéÜôá ôùí ìåíïý Óïýðá êñÝìá ôñá÷áíÜ ìå áöñü öÝôáò êáé ìáýñï åëáéüëáäï Åäþ Ý÷ïõìå ìéá óýã÷ñïíç ðñüôáóç ôïõ ÓÝö, ðïõ åßíáé ìéá ðëïýóéá ðá÷ýññåõóôç êñÝìá áðü ôñá÷áíÜ, áñôõìÝíç ìå áöñü áðü ôõñß öÝôá êáé óôïëéóìÝíç ìå ìáýñï áñùìáôéêü åëáéüëáäï.

ÅëëçíéêÞ óáëÜôá ìå ðáîéìÜäé êñÞôçò, óéôÜñé êáé öñÝóêï äõüóìï Ìßá ìåôïõóßùóç ôçò ÅëëçíéêÞò óáëÜôáò, ðïõ åðéôõã÷Üíåôáé ìå ôïí óõíäõáóìü ôïõ åîáéñåôéêïý Êñçôéêïý íôÜêïõ. Ìéá óáëÜôá ðïõ áîéïðïéåß ôá äñïóåñÜ ëá÷áíéêÜ ìå ôéò ôñáãáíÝò õöÝò ôïõ Êñçôéêïý ðáîéìáäéïý êáé ôïõ óéôáñéïý ìáæß ìå ôï ìåèõóôéêü Üñùìá ôïõ öñÝóêïõ äõüóìïõ.

ÁñíÜêé óéãïìáãåéñåìÝíï ãéá 12 ùñåò óå åëáéüëáäï êáé ðïõñÝ öÜâáò Ôï áñíß åßíáé ôï êñÝáò ðïõ åßíáé óõíõöáóìÝíï ìå ôï ïéêïãåíåéáêü êáé ãéïñôáóôéêü ôñáðÝæé óå üëç ôçí ÅëëÜäá. Åäþ ìéá óýã÷ñïíç ðáñáëëáãÞ ôïõ «Êñçôéêïý ôóéãáñéáóôïý» óõíäõáóìÝíç ìå ôï ÷áñáêôçñéóôéêü ðéÜôï ôçò Óáíôïñßíçò ôçí ÖÜâá.

Ìïõò ìáíôïëÜôï ìå öñÜïõëá êáé ðáãùôü ìáóôß÷á Ç ãåýóç ôïõ åðôáíçóéáêïý ìáíôïëÜôïõ óå áöñü, óõíäõÜæåôáé ìå ôï áñùìáôéóìÝíï ìå ìáóôß÷á ×ßïõ ðáãùôü êáé ôçí öñÜïõëá ãéá íá ìáò äþóåé Ýíá ìïíáäéêü åðéäüñðéï.

ÄÉÏÑÃÁÍÙÓÇ: Íew Line Ôçë: 0030-2310 537292, e-mail:newline2@otenet.gr

ÖÝôá ìå êáðíéóôü óïëïìü, ìÝëé êáé ìáóôß÷á ×ßïõ

ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

•100 ãñ. öÝôá •50 ãñ. êáðíéóôü óïëïìü óå öÝôåò •4 ôåì. ãëõêÜíéóïò •1 êïõô. óïýðáò ìÝëé •1 êïõô. óïýðáò ìáóôß÷á ×ßïõ óêüíç •1 êïõô. óïýðáò âïýôõñï •1 óöçíÜêé ëéêÝñ ìáóôß÷áò ×ßïõ •50 ãñ. ðñÜóéíç óáëÜôá åðï÷Þò

ÅêôÝëåóç

1.ÓïôÜñïõìå ãéá ëßãï ôï ôõñß ìå ôï âïýôõñï êáé ôï ìÝëé êáé óâÞíïõìå ìå ôï ëéêÝñ ôçò ìáóôß÷áò ×ßïõ.

2.Óå Ýíá ðéÜôï ôïðïèåôïýìå ôç óáëÜôá åðï÷Þò êáé ôç óêåðÜæïõìå ìå ôïí êáðíéóôü óïëïìü.

3.Áëåßöïõìå ìå ôçí óðÜôïõëá ôï ôõñß ðÜíù óôï óïëïìü.

4. Ñß÷íïõìå ôçí óêüíç ôçò ìáóôß÷áò ìÝ÷ñé íá äÝóåé.

5.Ðåñé÷ýíïõìå ôï ôõñß ìå ôçí óÜëôóá êáé óåñâßñïõìå.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

39

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôçí brasserie "Ãáóôñïíüìïò"

Óïýðá ìå ìáíéôÜñéá êáé êÜóôáíá

ÓáëÜô á êáé ðï ìå ãáýñï ñôïêÜ ëé

å êñÝì ì á ô é ð ×ïñôü ü ãéáïýñôé áð

á

40

Óïýðá ìå ìáíéôÜñéá êáé êÜóôáíá ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 êéëü ìáíéôÜñéá 300 ãñ. êÜóôáíá 2 êñåììýäéá 100 ml êñÝìá ãÜëáêôïò 50 gr. âïýôõñï Ëßãï åëáéüëáäï Æùìü ëá÷áíéêþí Þ êüôáò

1.Ìå ìéá âñåãìÝíç ðåôóÝôá êáèáñßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá êáé ôá êüâïõìå óôá ôÝóóåñá.

2.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå óôá ôÝóóåñá êáé ôï êñåììýäé êáé êáèáñßæïõìå ôá êÜóôáíá.

3.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå ôï ëÜäé êáé ôï âïýôõñï êáé óïôÜñïõìå üëá ôá õëéêÜ.

4.Óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå æùìü êüôáò Þ ëá÷áíéêþí êáé áöÞíïõìå ãéá ìéóÞ þñá íá âñÜóåé ôï ìåßãìá.

5.ÐåñíÜìå áðü ìðëÝíôåñ ôï ìåßãìá, ðñïóèÝôïõìå ôç êñÝìá êáé óåñâßñïõìå ðñïáéñåôéêÜ ìå ëßãï ëÜäé ôñïýöáò.

41

42

ÅëëçíéêÜ ôõñéÜ ìå íôïìÜôá, ñüêá êáé ëÜäé âáóéëéêïý ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

100 ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò 100 ãñ. êáðíéóôü ôõñß Ìåôóüâïõ 100 ãñ. Áñóåíéêü ÍÜîïõ 100 ãñ. êáôóéêßóéá öÝôá 50 ãñ. Baby ñüêá 1 íôïìÜôá ìåãÜëç 100ml åëáéüëáäï 30 ãñ. ÐÝóôï âáóéëéêïý

1.Êüâïõìå ôá ôõñéÜ êáé ôç íôïìÜôá óå öÝôåò.

2.ÓôÞíïõìå óôï ðéÜôï êõêëéêÜ ôá ôõñéÜ êáé ôç íôïìÜôá. Óôï êÝíôñï ôïðïèåôïýìå ôç ñüêá êáé ðåñé÷ýíïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï ðÝóôï âáóéëéêïý. Ìðïñïýìå íá ðñïóèÝóïõìå êáé ëßãïõò îçñïýò êáñðïýò.

43

44

ÓáëÜôá ìå ãáýñï êáé ðïñôïêÜëé ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

6 öéëåôÜêéá ìáñéíáñéóìÝíïõ ãáýñïõ 100 ãñ. mix óáëÜôá 6 íôïìáôßíéá 1 ðïñôïêÜëé ½ ðéðåñéÜ êßôñéíç 1/4 öéíüêéï

1.ÐëÝíïõìå ôç óáëÜôá, êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôï ðïñôïêÜëé óå öÝôåò, ôåìá÷ßæïõìå ôçí ðéðåñéÜ êáé ôï öéíüêéï óå æïõëéÝí êáé ôá íôïìáôßíéá óôá ôÝóóåñá.

ÃÉÁ ÔÇ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ: 100 ml åëáéüëáäï 20 ml ëåõêü âáëóÜìéêï 20 ml ÷õìü ðïñôïêÜëé ÁëÜôé, ðéðÝñé 1 êïõôáëÜêé ôïõ ãëõêïý ìïõóôÜñäá

2.Ôïðïèåôïýìå üëá ôá ìÝñç ôçò óáëÜôáò óå Ýíá ìðïë, ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç âéíåãêñåô, áíáêáôåýïõìå êáé óåñâßñïõìå âÜæïíôáò ôá öéëåôÜêéá ôïõ ãáýñïõ óôç êïñõöÞ ôçò óáëÜôáò.

45

46

×ïñôüðéôá ìå êñÝìá áðü ãéáïýñôé ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 êéëü óðáíÜêé öñÝóêï 400ãñ. ðñÜóá 300ãñ. ÷üñôá (âëßôá, ñáäßêéá) 300ãñ. öÝôá 200ãñ. êñåììýäéá îåñÜ ½ ìáôóÜêé Üíçèï 1 ìáôóÜêé êñåììõäÜêé öñÝóêï 2 áõãÜ

1.ÐëÝíïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ ìáò êáëÜ êáé ôá øéëïêüâïõìå ìå ôï ìá÷áßñé. Ôá áöÞíïõìå óå Ýíá ôñõðçôü íá óôåãíþóïõí êáëÜ, íá ìçí Ý÷ïõí íåñÜ. Ôá ñß÷íïõìå óå ìéá ëåêÜíç, ðñïóèÝôïõìå ôï ôõñß, ôï ëÜäé,ôá áõãÜ êáé ëßãï áëÜôé êáé ôá áíáêáôåýïõìå.

ÃÉÁ ÔÇÍ ÐÉÔÁ 1 êéëü áëåýñé 1½ êïõôáëÜêé óïýðáò îßäé 2 êïýðåò åëáéüëáäï 1½ êïýðá ÷ëéáñü íåñü 3 êïõô. óïýðáò âïýôõñï Ëßãï áëÜôé

ÃÉÁ ÔÇÍ ÓÙÓ ÃÉÁÏÕÑÔÉÏÕ 1êåóåäÜêé ãéáïýñôé 4 ãåìÜôåò êô. óð. ìáãéïíÝæá 1 êñåììýäé ôñéììÝíï 1 êô. ãë.. ìïõóôÜñäá 1 êô. óð. åëáéüëáäï 1/4 êô. ãë. óêüñäï óêüíç 1/4 êô. ãë. ðÜðñéêá ãëõêéÜ 1 ÷ïýöôá øéëïêïììÝíï Üíçèï ÁëÜôé, ëåõêü ðéðÝñé

2.ÂÜæïõìå óå Ýíá ìðïë ôï áëåýñé êáé êÜíïõìå ëáêêïýâá. ÐñïóèÝôïõìå ôï îýäé, ôï ëÜäé êáé ëßãï áëÜôé. Ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôï íåñü êáé æõìþíïõìå þóðïõ ç æýìç íá åßíáé ìáëáêÞ êáé íá ìç êïëëÜåé óôá ÷Ýñéá. ÓêåðÜæïõìå ôï ìðïë ìå ôï æõìÜñé, ìå ìéá ðåôóÝôá êáé áöÞíïõìå 40 ëåðôÜ íá îåêïõñáóôåß.

3.ÐëÜèïõìå ôç æýìç óå êïñäüíé êáé ôç ÷ùñßæïõìå óå 10 ôåìÜ÷éá êüâïíôáò ìå ìá÷áßñé. Ôçí êÜíïõìå ìðáëßôóåò. Óå ìßá ìåãÜëç åðéöÜíåéá ðáóðáëßæïõìå ëßãï áëåýñé êáé ôïðïèåôïýìå ìéá ìðáëßôóá æõìÜñé. Îáíáðáóðáëßæïõìå ëßãï áëåýñé áðü ðÜíù êáé áñ÷ßæïõìå íá áíïßãïõìå ôï öýëëï ìå ôïí ðëáóôç. Óôç óõíÝ÷åéá ôõëßãïõìå ùò ôç ìÝóç êÜíïíôáò êéíÞóåéò ìðñïò ðßóù êáé óõã÷ñüíùò «óÝñíïíôáò» ôéò ðáëÜìåò áñéóôåñÜ êáé äåîéÜ. Ç ßäéá äéáäéêáóßá ãßíåôáé ãýñù ãýñù áðü ôï öýëëï. Áí êïëëÜåé ðáóðáëßæïõìå ìå áëåýñé.

4.Ëáäþíïõìå Ýíá ôáøß êáé óôñþíïõìå Ýíá öýëëï. Ñß÷íïõìå ëßãï ëÜäé êáé îáíÜ öýëëï. Ðáßñíïõìå ëßãá áðü ôá ÷üñôá êáé ôá ñß÷íïõìå ðÜíù áðü ôá öýëëá. Áêïëïõèïýìå îáíÜ ôçí ßäéá äéáäéêáóßá. Ìüëéò ôåëåéþóïõìå ôçí ðßôá ðñéí ôç âÜëïõìå óôï öïýñíï ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï ðïõ Ý÷ïõìå ëéþóåé áðü ðÜíù êáé ôç ÷áñÜæïõìå ìå Ýíá ìá÷áßñé ùò êÜôù.

5.ØÞíïõìå óôïõò 170oC ìå áÝñá óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï ãéá 1 ìå 1 ½ þñá ðåñßðïõ.

6.Ãéá ôçí óùò ãéáïõñôéïý áíáêáôåýïõìå ðïëý êáëÜ üëá ôá õëéêÜ ìáæß óå Ýíá ìðüë.

7.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò Ýíá êïììÜôé ðßôá êáé óõíïäåýïõìå ìå ôçí óùò ãéáïõñôéïý.

47

48

èáëáóóéíÜ ìå ðïñôïêÜëé, ïýæï êáé âáóéëéêü ÕËÉÊÁ

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1 êéëü ãáñßäåò ½ êéëü ìýäéá ìå êÝëõöïò 1 óêåëßäá óêüñäï 10 öõëëáñÜêéá âáóéëéêïý øéëïêïììÝíá ½ óöçíÜêé ïýæï ìå Ýíôïíï ãëõêÜíéóï 1 ðïôÞñé ÷õìü ðïñôïêÜëé ½ ðïôÞñé æùìü øáñéïý Îýóìá áðü ìéóü ðïñôïêÜëé ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.Êáèáñßæïõìå ôéò ãáñßäåò áðü ôï êÝëõöïò êáé ðëÝíïõìå êáëÜ ôá ìýäéá.

2.Ôá ñß÷íïõìå óå ìéá êáõôÞ êáôóáñüëá ìå ëßãï åëáéüëáäï. Áöïý óïôáñéóôïýí åëáöñþò, ñß÷íïõìå ôï óêüñäï øéëïêïììÝíï, ôï áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé óâÞíïõìå ìå ôï ïýæï.

3.Óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ôï ÷õìü ðïñôïêÜëé ìå ôï æùìü øáñéïý êáé ôá áöÞíïõìå ãéá ëßãï íá âñÜóïõí.

4.ÂÜæïõìå ôá èáëáóóéíÜ óå ìéá ðéáôÝëá êáé áöÞíïõìå ôç óÜëôóá óôç êáôóáñüëá ëßãï íá ãëáóÜñåé. ¼ôáí åßíáé Ýôïéìç ðåñé÷ýíïõìå ôá èáëáóóéíÜ êáé óåñâßñïõìå.

49

50

ÁñíÜêé óå êñïýóôá áðü ëåâÜíôá êáé ãëõêÜíéóï ìå ðïõñÝ öáóïëéþí êáé ãéáïýñôé ÕËÉÊÁ 2 êáñÝ áñíéïý 300 ãñ. öáóüëéá öïýñíïõ 100 ãñ ãñáâéÝñá ÊñÞôçò 100 ãñ. ãéáïýñôé 50 ãñ. ãëõêÜíéóï óå óêüíç 50 ãñ. ëåâÜíôá ½ ãñ öñõãáíéÜ ãéá ðáíÜñéóìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÏ ÁÑÍÁÊÉ: ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôï áñíÜêé, ôï ðåñíÜìå áðü ôçãÜíé Þ ó÷Üñá ùò ðïõ íá ðÜñåé ìéá êñïýóôá êáé ôï ðåñíÜìå áðü ôç öñõãáíéÜ óôçí ïðïßá Ý÷ïõìå áíáìåßîåé ôç ëåâÜíôá ôï ãëõêÜíéóï êáé ôç ãñáâéÝñá. ÂÜæïõìå ôï áñíÜêé óôï öïýñíï óôïõò 180ïC ãéá 14 ëåðôÜ.

ÃÉÁ ÔÏ ÐÏÕÑÅ ÖÁÓÏËÉÙÍ: ÖôéÜ÷íïõìå ìéá «óôåãíÞ» öáóïëÜäá Þ öáóüëéá öïýñíïõ, ôá ðåñíÜìå áðü ôï ìðëÝíôåñ ùò ðïõ íá ãßíïõí Ýíáò åëáöñýò ðïõñÝò.

ÃÉÁ ÔÏ ÃÉÁÏÕÑÔÉ: Ðáßñíïõìå ôï ãéáïýñôé, ðñïóèÝôïõìå ìéá ðñÝæá êýìéíï, ìéá ðñÝæá ãëõêÜíéóï, áëÜôé-ðéðÝñé, îýóìá áðü ìéóü ëáéì, ÷õìü áðü ìéóü ëáéì êáé ÷õìü áðü ìéóü ðïñôïêÜëé.

51

h Lammfleisc

52

ÐÜâëïâá ìå ìïõò ìáóôß÷á

ÕËÉÊÁ ãéá ôïõò ìðåæÝäåò:

ÕËÉÊÁ ãéá ôçí êñÝìá

1350 ãñ. æÜ÷áñç 500 ãñ. áóðñÜäéá 10 ãñ. ìáóôß÷á ôñéììÝíç ìå ëßãç æÜ÷áñç óôï ìðëÝíôåñ

1 ëßôñï ãÜëá 150ãñ. æÜ÷áñç 30 ãñ. êïñí öëÜïõåñ 9 êñüêïõò áõãïý 1 ðñÝæá ìáóôß÷á óå óêüíç Öëïýäá áðü ìéóü ðïñôïêÜëé ×õìü áðü 1 ðïñôïêÜëé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.ÂÜæåôå üëá ôá õëéêÜ óå ìéá êáôóáñüëá êáé ôá æåóôáßíåôå óå ìðåí ìáñß, áíáêáôåýïíôáò äéáñêþò ìå óýñìá.

2.¼ôáí æåóôáèåß êáé ëéþóåé ç æÜ÷áñç, âÜæåôå ôï ìåßãìá óå ìßîåñ êáé ôï äïõëåýåôå ìå ôïõò óõñìÜôéíïõò áõãïäÜñôåò ìÝ÷ñé íá êñõþóåé êáé íá áöñáôÝøåé.

3.¼ôáí êñõþóåé êáé åßíáé Ýôïéìï, âÜæåôå ôï ìåßãìá óå óáêïýëá æá÷áñïðëáóôéêÞò êáé ó÷çìáôßæåôå ôïõò ìðåæÝäåò ðÜíù óå ëáäüêïëëá ðïõ Ý÷åôå Þäç ôïðïèåôÞóåé óå Ýíá ôáøß.

4.ØÞíåôå ôïõò ìðåæÝäåò óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 120ïC ãéá ðåñßðïõ 35 ëåðôÜ, Þ ìÝ÷ñé íá îåêïëëÜíå áðü ôç ëáäüêïëëá.

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.Æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá ìáæß ìå ôç öëïýäá ôïõ ðïñôïêáëéïý, ôï ÷õìü êáé ôç óêüíç ìáóôß÷áò ðñïóÝ÷ïíôáò íá ìç âñÜóåé.

2.Åí ôù ìåôáîý ÷ôõðÜìå óå Ýíá ìðïë ôïõò êñüêïõò ìå ôç æÜ÷áñç êáé ôï êïñí öëáïõåñ. Áöïý ôá ÷ôõðÞóïõìå êáëÜ ñß÷íïõìå óéãÜ æåóôü ãÜëá ðïõ ôï Ý÷ïõìå ðåñÜóåé áðü óïõñùôÞñé êáé áöïý áíáêáôÝøïõìå êáëÜ êáé åíóùìáôùèïýí üëá ôá õëéêÜ îáíáâÜæïõìå óôç êáôóáñüëá üëï ôï ìåßãìá êáé áíáêáôåýïõìå óõíå÷þò óå ÷áìçëÞ öùôéÜ ìÝ÷ñé íá áñ÷ßóåé íá ðÞæåé.

3.Ôï âãÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ, áðëþíïõìå óå Ýíá ôáøÜêé ôï ìåßãìá, ðñïóèÝôïõìå Ýíá óåëïöÜí áðü ðÜíù ãéá íá ìç ðéÜóåé êñïýóôá êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

4.Ìðïñïýìå íá ôï áöñáôåøïõìå ìå ëßãç óáíôéãß (üóï áðáëü èÝëïõìå íá ôï êÜíïõìå åìåßò).

5.Ôïðïèåôïýìå ôïõò ìðåæÝäåò, åíäéÜìåóá ôç êñÝìá ìáóôß÷á êáé ôï óåñâßñïõìå ìéá óÜëôóá ôçò áñåóêåßáò ìáò ð÷. ÓïêïëÜôá Þ âáíßëéá.

53

54

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

ÓïêïëáôÝíéåò ãåýóåéò Âåëïýäéíç õöÞ, ãåýóç ðïõ äéáñêåß, Üñùìá ðïõ îåóçêþíåé. Ç óïêïëÜôá åßíáé Ýíáò äéá÷ñïíéêüò ðåéñáóìüò ðïõ áðïãåéþíåé ôá ãëõêÜ, ôïõò äßíåé ôáõôüôçôá êáé óôõë êáé êõñßùò ìå ôçí ãåýóç ôïõò, êáôáêôïýí êáé ôïõò ðïéï áðáéôçôéêïýò óôï åßäïò áõôü.

ÓïõöëÝ óïêïëÜôáò ÕëéêÜ 2 êïõâåñôïýñåò ôùí 125ãñ.

2 óïêïëÜôåò ãÜëáêôïò ôùí 85 gr 1 êïýðá æÜ÷áñç | 250 ãñ. ìáñãáñßíç 2 êïýðåò áëåýñé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò + 1 ê.ã. ìðåúêéí 2 âáíßëéåò | 5 áõãÜ ÅêôÝëåóç 1. Ëéþíïõìå ôçí ìáñãáñßíç, ôéò êïõâåñôïýñåò êáé ôéò óïêïëÜôåò óå Ýíá êáôóáñïëÜêé (óå ÷áìçëÞ öùôéÜ)

2. ×ôõðÜìå ôç æÜ÷áñç, ôá áõãÜ êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ìåßãìá ôçò ëéùìÝíçò óïêïëÜôáò 3.Óôï ôÝëïò, ðñïóèÝôïõìå ôï áëåýñé êáé ôéò âáíßëéåò 4.Âïõôõñþíïõìå êáé áëåõñþíïõìå ìéá öüñìá ôïõ êÝéê Þ áôïìéêÜ öïñìÜêéá êáé øÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 180°C ãéá 15 ëåðôÜ. ÅÜí ôá âÜëïõìå óå áôïìéêÜ öïñìÜêéá, øÞíïõìå ãéá 10 ëåðôÜ.

Tip: Ï êÜèå öïýñíïò åßíáé äéáöïñåôéêüò, ïðüôå ìðïñåß íá ÷ñåéáóôåß íá áëëÜîåôå ëßãï ôï ÷ñüíï øçóßìáôïò þóôå íá Ý÷åôå ôï åðéèõìçôü áðïôÝëåóìá. ÅÜí óáò âãåé óôÝñåï ìÝóá, ôüôå èÝëåé ëéãüôåñï øÞóéìï.

55

Êáñõäüðéôá Ãéáííéþôéêç ÕëéêÜ 3 öëéôæ. êáñýäéá øéëïôñéììÝíá (áëåóìÝíá) 1 öëéôæ. êáñýäéá ÷ïíôñïêïììÝíá (ìå ôï ìá÷áßñé) 1 ½ öëéôæ. æÜ÷áñç | 3 öëéôæ. áëåýñé ÃáëÝôá øéëïôñéììÝíç | ½ öëéôæ. âïýôõñï | 8 áõãÜ 2 êïõô. ãëõêïý êáíÝëá | 2 êïõô. ãëõêïý ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ ÕëéêÜ ãéá ôï óéñüðé: 1 ½ öëéôæ. æÜ÷áñç | 2 öëéôæ. íåñü | 1-2 ðïôçñÜêéá êïíéÜê ÅêôÝëåóç 1.Äïõëåýïõìå ôï âïýôõñï, ôç æÜ÷áñç, ôçí êáíÝëá êáé ôïõò êñüêïõò 10 ëåðôÜ.

2.×ôõðÜìå ô' áóðñÜäéá ìáñÝãêá. Áíáêáôåýïõìå ìå ôïõò êñüêïõò êáé ñß÷íïõìå ëßãá-ëßãá ô' áëåóìÝíá êáñýäéá, ðïõ Ý÷ïõìå áíáêáôÝøåé ìå ôï áëåýñé êáé ôç ìðÝéêéí.

3.ÁäåéÜæïõìå ôï ìßãìá óå ôáøß âïõôõñùìÝíï êáé ðáóðáëéóìÝíï ìå ãáëÝôá øéëÞ.

4.Óôñþíïõìå ôçí åðéöÜíåéá ôçò ðßôáò, íá ãßíåé éóüðá÷ç, êáé óêïñðßæïõìå ðÜíù ôçò ôá ÷ïíôñïêïììÝíá êáñýäéá.

5.Ôçí øÞíïõìå óå ìÝôñéï öïýñíï.

6.Óôï ìåôáîý, âñÜæïõìå ôç æÜ÷áñç ìå ôï íåñü êáé üôáí äÝóåé ëßãï ôï óéñüðé, ôï êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ.

7.ÐñïóèÝôïõìå ôï êïíéÜê êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

8.¼ôáí âãÜëïõìå ôçí êáñõäüðéôá áðü ôï öïýñíï, æåóôÞ üðùò åßíáé, ôçí ðåñé÷ýíïõìå ìå ôï êñýï óéñüðé.

ÊÝéê óïêïëÜôáò ìå êÜóôáíá ÕëéêÜ 500 ãñ. áëåýñé | 300 ãñ. æÜ÷áñç 250 ãñ. âïýôõñï| 150 ãñ. ãÜëá 1 ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ | 4 áõãÜ | 1 âáíßëéá îýóìá ðïñôïêáëéïý | ÷õìü áðü 1 ðïñôïêÜëé 20 êÜóôáíá ïëüêëçñá | 150 ãñ. êáêÜï õëéêÜ ãéá ôï ãëÜóï: 100 ãñ. ãÜëá | 200 ãñ. êïõâåñôïýñá óïêïëÜôáò ÅêôÝëåóç 1. Áíáêáôåýïõìå ôï âïýôõñï ìå ôç æÜ÷áñç êáé ôá áõãÜ. Óõíå÷ßæïõìå ñß÷íïíôáò ôï áëåýñé êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ. Ôåëåõôáßï ðñïóèÝôïõìå ôï êáêÜï êáé áíáêáôåýïõìå ìå äõíáôÝò êéíÞóåéò.

2.Áëåõñþíïõìå ó÷åäüí ôá ìéóÜ êÜóôáíá, âñáóìÝíá êáé êáèáñéóìÝíá, êáé ôá ñß÷íïõìå ìÝóá óôï ìåßãìá.

3.Áðëþíïõìå ôï ìåßãìá óôç öüñìá ôïõ êÝéê. ØÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 50 ëåðôÜ.

4. Ãéá ôï ãëÜóï æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá, ðñïóèÝôïõìå ôçí êïõâåñôïýñá óïêïëÜôáò êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ðÞîåé.

5. ÃëáóÜñïõìå ôï êÝéê êáé óôïëßæïõìå ìå ïëüêëçñá êÜóôáíá.

56

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ

Ôá åäÜöç ôçò ÅëëÜäáò ðáñÜãïõí åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áñùìáôéêÜ öõôÜ Ïé äõíáôüôçôåò áíÜðôõîçò ôïõ êëÜäïõ ôùí áñùìáôéêþí öáñìáêåõôéêþí öõôþí óôçí ÅëëÜäá åßíáé ìåãÜëåò. ×ñåéÜæåôáé ïñãÜíùóç êáé ó÷åäéáóìüò.

Ôá åëëçíéêÜ áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé âüôáíá åßíáé óõóôáôéêÜ êåñäïöüñùí åðé÷åéñÞóåùí êáé áðïôåëïýí óôïé÷åßá ôïõ ìåëëïíôéêïý åã÷þñéïõ áíáðôõîéáêïý éóôïý. Ôá ðåñéæÞôçôá áñùìáôéêÜ ôçò åëëçíéêÞò ãçò, åîáéñåôéêÜ ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôéò èåñáðåõôéêÝò ôïõò éäéüôçôåò, ðñïïñßæïíôáé ãéá ôéò áãïñÝò ôïõ êüóìïõ åßôå ùò íùðÜ, åßôå ùò áðïîçñáìÝíá, åßôå ìå ôçí åðåîåñãáóìÝíç ìïñöÞ ôùí áéèÝñéùí åëáßùí. Ôá öñÝóêá-íùðÜ öõôÜ âñßóêïíôáé åýêïëá óå üëùí ôùí åéäþí ôá êáôáóôÞìáôá êáé ç êáôáíÜëùóç ôïõò áöïñÜ ôçí ïéêéáêÞ êïõæßíá, ôçí îåíïäï÷åéáêÞ, ôá åóôéáôüñéá êáé ãåíéêÜ ôïõò ÷þñïõò óôïõò ïðïßïõò ðáñáóêåõÜæïíôáé öáãçôÜ Þ ñïöÞìáôá. Ôá áðïîçñáìÝíá áñùìáôéêÜ ðñïïñßæïíôáé êõñßùò ãéá ôçí öáñìáêïâéïìç÷áíßá êáé áðïôåëïýí ôéò ìåãáëýôåñåò äéáêéíïýìåíåò ðïóüôçôåò. Ôá áéèÝñéá Ýëáéá êáé ç åðåîåñãáóßá ôïõò åßíáé Ýíáò óçìáíôéêüò êëÜäïò ìå õøçëÞ ôå÷íïãíùóßá êáé áðïôåëïýí êåñäïöüñåò åðé÷åéñçìáôéêÝò äñáóôçñéüôçôåò. ÁéèÝñéá Ýëáéá Ôá áéèÝñéá Ýëáéá âñßóêïíôáé óå õãñÞ ìïñöÞ óå èåñìïêñáóßá ðåñéâÜëëïíôïò êáé ãßíïíôáé ðôçôéêÜ óå èåñìïêñáóßåò âñáóìïý (ìåôáîý 50-320ïC). Ëüãù ôçò ðôçôéêüôçôáò ôïõò Ý÷ïõí ÷áñáêôçñéóôéêü Üñùìá. Ôá ðåñéóóüôåñá áéèÝñéá Ýëáéá åßíáé Ü÷ñùìá êáé Ý÷ïõí õøçëü äåßêôç äéÜèëáóçò, ìå åîáßñåóç ôï áéèÝñéï Ýëáéï ôçò áñôåìéóßáò. Åßíáé äéáëõôÜ óôïõò ðåñéóóüôåñïõò ïñãáíéêïýò äéáëýôåò áëëÜ Ý÷ïõí ðïëý ìéêñÞ äéáëõôüôçôá óôï íåñü. Éäéüôçôåò áéèÝñéùí åëáßùí: ÁíôéâáêôçñéáêÝò, áíôééêÝò, áíôéìõêçôéêÝò ÅðïõëùôéêÝò, áíôéöëåãìïíþäåéò, áðïóìçôéêÝò ÁíáëãçôéêÝò, áíôéôïîéêÝò, áðï÷ñåìðôéêÝò ×áëáñùôéêÝò, êáôáóôáëôéêÝò, áíôéêáôáèëéðôéêÝò ÓðáóìïëõôéêÝò, ÷ùíåõôéêÝò, äéïõñçôéêÝò ÁíïóïäéåãåñôéêÝò, ïñìïíéêÝò Åíôïìïêôüíåò, áðùèçôéêÝò

57

ÌÝíôá

Ç ÅëëçíéêÞ ìõèïëïãßá ëÝåé üôé:

ÈõìÜñé Áñùìáôéêü ìå ðïëý äõíáôü êáé åõ÷Üñéóôï Üñùìá. Öõôñþíåé óå Üãïíåò ðåñéï÷Ýò óå üëç ôçí åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá. ÌïéÜæåé ìå ôç ñßãáíç êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé åõñÝùò óôç ìáãåéñéêÞ. Éäéüôçôåò Ôï ñüöçìá èõìáñéïý äñá åíáíôßïí ôïõ êñõïëïãÞìáôïò, êáôáðïëåìÜ ôç ãñßðç êáé ôéò åíôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò. Äéåõêïëýíåé ôçí ðÝøç êáé Ý÷åé êáôåõíáóôéêÝò äñÜóåéò óôéò íåõñéêÝò óõóðÜóåéò ôïõ óôïìÜ÷ïõ êáé ôïõ åíôÝñïõ. ×ñçóéìïðïéåßôáé åðßóçò êáé åíáíôßïí ôïõ óôñåò.

Óôç ìáãåéñéêÞ áñùìáôßæåé: •øÜñéá •óÜëôóåò ìå íôïìÜôá •êïêêéíéóôÜ •óõíôáãÝò ìå êõíÞãé •êñåìþäç ôõñéÜ •öáóïëÜêéá êáé áñáêÜ •ìáñéíÜäåò ÖôéÜîôå áñùìáôéêü ëÜäé, âÜæïíôáò óå ãõÜëéíï ìðïõêÜëé, åëáéüëáäï êáé öýëëá èõìáñéïý..

ÖñÝóêï Þ îåñü; ¸íá êïõôáëÜêé áðïîçñáìÝíï èõìÜñé éóïäõíáìåß ìå 3 êïõôáëÜêéá öñÝóêï. Ôï öñÝóêï èÝëåé óõíôÞñçóç óôï øõãåßï ìå ìéêñÞ äéÜñêåéá, åíþ ôï áðïîçñáìÝíï ìðïñåß íá äéáôçñçèåß áíáëëïßùôï êáé ãéá Ýíá ÷ñüíï.

ÓÇÌÅÉÙÍÏÕÌÅ ÏÔÉ: ç ÷ñÞóç ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé âïôÜíùí (áöåøÞìáôá), ãéá èåñáðåõôéêïýò óêïðïýò, ðñÝðåé íá ãßíåôáé ìå ìÝôñï Þ êáôüðéí éáôñéêÞò óõìâïõëÞò, áöïý áëüãéóôç ÷ñÞóç ìðïñåß íá åðéöÝñåé áíôßèåôá áðïôåëÝóìáôá ãéá ôçí õãåßá ìáò.

Ç Mentha Þôáí ìéá ðáíÝìïñöç íýìöç ôçí ïðïßá åß÷å åñùôåõôåß ï Ðëïýôùíáò, ï èåüò ôïõ êÜôù êüóìïõ. ¼ôáí üìùò ç Ðåñóåöüíç áíáêÜëõøå ôç ó÷Ýóç ôïõ Üíôñá ôçò ìå ôç Mentha ôç ìåôÝôñåøå, óå Ýíá ìéêñü ðïþäåò öõôü þóôå íá ìðïñïýí íá ôç ðáôÜíå êáé íá ôçí óõíèëßâïõí. Ôï öõôü üìùò áðü ôçí ïìïñöéÜ ôçò íýìöçò Ýäùóå áõôü ôï õðÝñï÷ï Üñùìá. Ç ìÝíôá Þ mentha åßíáé Ýíá õâñßäéï ôçò õäñïìÝíôáò êáé ôïõ äõüóìïõ. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ðëïýóéï áñùìáôéêü öõôü, ðïõ åõäïêéìåß óå ó÷åäüí óå êÜèå ÷þñá óôïí êüóìï. ×ñçóéìïðïéåßôáé óôçí ìáãåéñéêÞ êáé äßíåé Ýíá öéíåôóÜôï Üñùìá êáé ìéá ëåðôÞ ãåýóç óôá öáãçôÜ êáé ùò èåñáðåõôéêü ñüöçìá ëüãù ôçò äñáóôéêÞò ïõóßá ôçò ìÝíôáò, ôç ìåíèüëç, ç ïðïßá Ý÷åé áíôéóðáóìùäéêÝò éäéüôçôåò ãé áõôü áíáêïõößæåé ôéò óôïìá÷éêÝò äéáôáñá÷Ýò Üìåóá êáé áðïôåëåóìáôéêÜ. Åðßóçò Ý÷åé ìõï÷áëáñùôéêÝò éäéüôçôåò êáé Ýôóé ìðïñåß êáé ìåéþíåé ôï Üã÷ïò. ÓçìáíôéêÞ áíáêïõöéóôéêÞ äñÜóç åðßóçò ðáñÝ÷åé óôéò äéáôáñá÷Ýò ôïõ Óõíäñüìïõ ôïõ ÅõåñÝèéóôïõ ÅíôÝñïõ.

ÓÜëôóá ãéáïõñôéïý ìå ìÝíôá ÕëéêÜ 250 ãñ. ðëÞñåò óôñáããéóôü ãéáïýñôé 1 óêåëßäá óêüñäï 6-8 öýëëá ìÝíôáò øéëïêïììÝíá 1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò åëáéüëáäï ½ êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò îýäé ëåõêü ÁëÜôé-ðéðÝñé ÅêôÝëåóç ×ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß óôï ìðëÝíôåñ ìÝ÷ñé íá ãßíïõí Ýíá ïìïéüìïñöï ìßãìá. Óõíïäåýåé êáé áíáäåéêíýåé ôï øçìÝíï áñíß êáé ãåíéêÜ ðáñáóêåõÝò ìå âÜóç ôï êñÝáò ôïõ áñíéïý. Ç ìÝíôá óå óõíäõáóìü ìå ôï ãéáïýñôé åßíáé ìéá ãåõóôéêÞ êáé áñùìáôéêÞ áðüëáõóç!

58

TIPS FROM CHEFS

by George Arampatzis

ÌáñéíÜñïõìå ãéá ôïõëÜ÷éóôïí ìßá þñá ôá êñÝáôá êáé ôá ðïõëåñéêÜ ãéá åããõçìÝíç íïóôéìéÜ

Ðñïóðáèïýìå íá ÷ñçóéìïðïéïýìå óðéôéêü æùìü, áíôß ãéá íåñü, üôáí ìáãåéñåýïõìå ñýæé Þ æõìáñéêÜ.

¼ëá ôá ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ ãßíïíôáé ðïëý ðéï íüóôéìá üôáí óéãïøÞíïíôáé. Ïé õøçëÝò èåñìïêñáóßåò «êáßíå» ôá óõóôáôéêÜ êáé áöáéñïýí íïóôéìéÜ êáé èñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ.

¼ôáí øÞíïõìå óôï ãêñéë Þ óå ó÷Üñá ìå êÜñâïõíá, äåí ôñõðÜìå ôï êñÝáò áëëÜ ôï ãõñßæïõìå ìå ëáâßäá ãéá íá êñáôÞóåé ôïõò ÷õìïýò ôïõ. Ôï áöÞíïõìå üôáí øçèåß óêåðáóìÝíï ãéá 5 ëåðôÜ ðñéí ôï êüøïõìå êáé óåñâßñïõìå.

¼ôáí ï êéìÜò Ý÷åé ôçí éäáíéêÞ ðïóüôçôá åëáéüëáäïõ äçëáäÞ 80 ãñáììÜñéá ãéá êÜèå êéëü êéìÜ æõìþíåôáé êáé ðëÜèåôáé åýêïëá ÷ùñßò íá êïëëÜåé óôá ÷Ýñéá.

×ñçóéìïðïéïýìå êáëü êñáóß óôéò óõíôáãÝò ìáãåéñéêÞò. Ðáñüëï ðïõ èá åîáôìéóôåß, èá áöÞóåé Ýíá ùñáßï êáé ößíï Üñùìá.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÓÐÁÍÁÊÉ Ôï óðáíÜêé öñÝóêï, êïíóåñâïðïéçìÝíï Þ êáôåøõãìÝíï áðïôåëåß Ýíá éäáíéêü óõóôáôéêü ôçò ìáãåéñéêÞò ðïõ äßíåé õðÝñï÷åò óõíôáãÝò ìå éäéáßôåñç íïóôéìéÜ.

ÌÇËÏ ¸íá êáôåîï÷Þí öèéíïðùñéíü öñïýôï ôï ïðïßï ðñïóöÝñåé ôçí õðÝñï÷ç, æïõìåñÞ óÜñêá ôïõ ãéá íá ôï áðïëáýóïõìå öñÝóêï, óå ÷õìü Þ óå öáãçôÜ êáé ãëõêÜ.

ÐÑÁÓÏ Ôï ðñÜóï áðïôåëåßôáé áðü íåñü óå ðïóïóôü 90% êáé åßíáé óçìáíôéêü óôïé÷åßï ìéáò õãéïýò äéáôñïöÞò, êáèþò ðåñéÝ÷åé ðïëýôéìá èñåðôéêÜ óôïé÷åßá êáé ðïëý ëßãåò èåñìßäåò.

ÌÐÑÏÊÏËÏ Ôï ìðñüêïëï åßíáé ìéá íüóôéìç öèéíïðùñéíÞ åðéëïãÞ. Åßíáé ðëïýóéï óå âéôáìßíç C. Ìéá ìåñßäá ìðñüêïëï -150 ãñáììÜñéá- äßíåé 132 mg ôçò áðáñáßôçôçò ãéá ôï áíïóïðïéçôéêü ìáò óýóôçìá âéôáìßíçò C.

ËÁ×ÁÍÏ Ôï ËÜ÷áíï Ý÷åé ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå ùìÝãá-3 ðïõ êÜíïõí êáëü óôçí êáñäéÜ êáé ôï äÝñìá, ìáæß ìå ôï ìðñüêïëï, ôï êïõíïõðßäé êáé ôá ëá÷áíÜêéá Âñõîåëëþí.

ÐÁÍÔÆÁÑÉÁ Ôï âáèý êüêêéíï ÷ñþìá ôïõò åßíáé ìéá ÷áñïýìåíç íüôá óôç ìáãåéñéêÞ. Äßíåé íüóôéìåò óáëÜôåò üôáí âñáóôåß êáé óõíäõáóôåß ìå óêüñäï êáé ãáëáêôïêïìéêÜ.

59

60

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ

Latte Macciato

,,

Åëáöñýò, äéáñêÞò, áðïëáõóôéêüò!

Êñåìþäçò õöÞ êáé ìåãÜëç ðïóüôçôá, ðïõ ìåôáöñÜæåôáé óå ìåãáëýôåñç äéÜñêåéá êáé áðüëáõóç. Óôï ÷áñìÜíé ôïõ espresso, ðïõ åßíáé Ýíáò äõíáôüò êáé ìå Ýíôïíï Üñùìá êáé ãåýóç êáöÝò, éóïññïðåß ç ðñïóèÞêç ãÜëáôïò. Ôï áðïôÝëåóìá åßíáé Ýíáò åëáöñýò êáöÝò, éäéáéôÝñùò åýãåõóôïò.

1

2

3

Latte Macciato Áíáëïãßåò ÄéðëÞ äüóç espresso 10ml æåóôü ãÜëá Aöñüãáëá Ëßãç ôñïýöá ãéá decor

Step by Step

5

6

Tips

4

1.Æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá.

2.ÂÜæïõìå ôï ãÜëá óôï ðïôÞñé.

3.ÖôéÜ÷íïõìå äéðëÞ äüóç espresso.

4.ÂÜæïõìå ôïí espresso óôï ðïôÞñé, ñß÷íïíôÜò ôïí óéãÜ-óéãÜ óôçí åðéöÜíåéá ôïõ êïõôáëéïý, þóôå íá ìçí åéó÷ùñÞóåé óôïí ðÜôï ôïõ ðïôçñéïý.

5.ÖôéÜ÷íïõìå ôï áöñüãáëá êáé ôï ôïðïèåôïýìå óôï ðïôÞñé ìå ôï êïõôáëÜêé.

6.Ãáñíßñïõìå ìå ôñïýöá óïêïëÜôáò.

Óåñâßñïõìå ôïí êáöÝ ìå øçëü êïõôÜëé. Áíôß ãéá áöñüãáëá ìðïñïýìå íá ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå óáíôéãß. Ãéá extra ãåýóç ðñïóèÝôïõìå ìéêñÞ ðïóüôçôá Baileys.

,,

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Cocktail ìå ôóßðïõñï Ôóßðïõñï ïíïìÜæåôáé óôçí ÅëëÜäá ôï áðüóôáãìá áðü óôÝìöõëá. ÐáñáóêåõÜæåôáé ìå ôçí áðüóôáîç óôÝìöõëùí äçëáäÞ áðü ôá ñÜêç (õðïëåßììáôá) ôùí óôáöõëéþí ðïõ ìÝíïõí ìåôÜ ôï ðÜôçìá êáé ôçí åîáãùãÞ ôïõ ìïýóôïõ ãéá ôçí ðáñáãùãÞ êñáóéïý. ÊáôÜ ôçí áðüóôáîç ðñïóôßèåíôáé êÜðïéåò öïñÝò óôïí áðïóôáêôÞñá, åêôüò áðü ôá óôÝìöõëá, äéÜöïñåò áñùìáôéêÝò ïõóßåò, üðùò ãëõêÜíéóïò, ìÜñáèïò ê.Ü. Óõ÷íÜ ôï ôóßðïõñï áðïóôÜæåôáé êáé äåýôåñç öïñÜ, áöïý Ýôóé âåëôéþíåôáé ç ðïéüôçôÜ ôïõ.

Ôóßðïõñï ìå ðïñôïêÜëé Áíáëïãßåò 50 ml ôóßðïõñï ×õìü áðü 1 ðïñôïêÜëé 20 ml ÷õìü ëåìüíé 20 ml æá÷áñüíåñï 1 ê.ó. ìáúíôáíü 1-2 öýëëá äõüóìïõ

ÐáñáóêåõÞ Óå Ýíá óÝéêåñ âÜæïõìå ôï ÷õìü ôïõ ðïñôïêÜëéïý, ôïí ÷õìü ôïõ ëåìïíéïý, ôï ïýæï, ôï æá÷áñüíåñï êáé ôïí ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï ìáæß ìå áñêåôÜ ðáãÜêéá êáé ÷ôõðÜìå. Óïõñþíïõìå ãéá íá ìçí Ý÷ïõìå ôïí ìáúíôáíü óôï ðïôÞñé ìáò êáé óåñâßñïõìå óå ðïôÞñé ìáñôßíé ìå ìéá óöÞíá ðïñôïêáëéïý êáé ìåñéêÜ öýëëá äõüóìïõ.

61

Ôï cocktail áõôü ðñïóöÝñåé ìéá äñïóåñÞ êáé óõíÜìá äõíáôÞ åìðåéñßá.

62

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

ÖÁÉÄÙÍ Á.Å. ÍÝá ÓÜíôá Êéëêßò Ìå ðïëëÝò óçìáíôéêÝò åðáöÝò ïëïêëçñþèçêå ðñéí áðü ìåñéêÝò ìÝñåò ç ðáñïõóßá ôçò ÖÁÉÄÙÍ óôçí Ýêèåóç Ðåñßðôåñï & Ìßíé ÌÜñêåô. Ç ÖÁÉÄÙÍ åß÷å ôçí åõêáéñßá íá ðáñïõóéÜóåé óôïõò ðáëéïýò êáé íÝïõò óõíåñãÜôåò ôçò äýï íÝåò óåéñÝò ðñïúüíôùí : ôç óåéñÜ « ..pitaki» êáé ôç óåéñÜ «Velvet cream». Ìå ôï ôñßðôõ÷ï Üñéóôç ãåýóç, åëêõóôéêÞ óõóêåõáóßá êáé áíôáãùíéóôéêÞ ôéìÞ, ç ÖÁÉÄÙÍ ðñïóäïêÜ åðßóçò êáé óå áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. Ôçë: 23410 64820

ÖÁÃÅ - Total 2% ìå ìÞëï-êñÜíìðåñé ÍÝï ãéáïýñôé áðü ôçí ÖÁÃÅ Óôñáããéóôü ãéáïýñôé 80% (ãÜëá áãåëÜäïò óõìðõêíùìÝíï Üðá÷ï, ãÜëá áãåëÜäïò Üðá÷ï, áíèüãáëá, ìáãéÜ ãéáïõñôéïý), ãëýêéóìá ìÞëïõ êáé êñÜíìðåñé 20% (ìÞëï êáé êñÜíìðåñé 40%, æÜ÷áñé, Üìõëï, ðõêíùôéêü ìÝóï îáíèáíéêü êüììé, öõóéêÝò áñùìáôéêÝò ýëåò).

ÔÕÑÏÊÏÌÅÉÏ ÁÑÂÁÍÉÔÇ Åîáéñåôéêü Ìáíïýñé Ð.Ï.Ð. ÄÙÄÙÍÇ Ìå áöïñìÞ ôçí ïëïêëÞñùóç ôçò ãáëáêôïêïìéêÞò ðåñéüäïõ, ðïõ ãéá ôç ÄÙÄÙÍÇ ðáñáäïóéáêÜ êëåßíåé ôï ÓåðôÝìâñéï, ç åôáéñåßá Ý÷åé ðñïìçèåõôåß ìÝ÷ñé óÞìåñá 53.000 ôüíïõò ãÜëáêôïò áðü ðåñßðïõ 5.000 ðáñáãùãïýò áðü üëç ôçí ¹ðåéñï, åê ôùí ïðïßùí ôï 30% ðñéìïäïôÞèçêå ìå åðéðëÝïí åðßäïìá ùò åðéâñÜâåõóç ôçò Üñéóôçò ðïéüôçôáò ãÜëáêôïò ðïõ ðáñÝäùóå óôç ãáëáêôïâéïìç÷áíßá. Ç åôáéñåßá áðïäßäåé ìÝãéóôç óçìáóßá óôçí éêáíüôçôá íá ðñïìçèåýåôáé ôï êáëýôåñï ãÜëá óôçí ÅëëÜäá, äåäïìÝíïõ üôé áõôüò åßíáé ï êåíôñéêüò ðõëþíáò äéáôÞñçóçò ôçò õøçëÞò ðïéüôçôáò êáé ìïíáäéêÞò ãåýóçò ôùí ðñïúüíôùí ôçò.

ÁÍÁÍÅÙÌÅÍÇ ÉÓÔÏÓÅËÉÄÁ ÁÐÏ ÔÇÍ SIMEONIDIS WINERY Ç ïéíïðïéåßá Óõìåùíßäç èÝëïíôáò íá ðëçñïöïñÞóåé êáëýôåñá ôï êïéíü ãéá ôá ðñïúüíôá ôçò åôáéñßáò ðñï÷þñçóå óå áíáíÝùóç ôçò éóôïóåëßäáò ôçò www.simeonidiswinery.gr

Ôï Ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç ðñïôåßíåé ôï Ìáíïýñé ùò Ýíá ëåõêü ðáñáäïóéáêü ìáëáêü ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé áðü áéãïðñüâåéï ãÜëá. Ç ãåýóç ôïõ åßíáé ëåðôÞ êáé áðáëÞ. Åßíáé ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé óôç Ìáêåäïíßá êáé ôçí Èåóóáëßá êáé Ý÷åé ÷áñáêôçñéóèåß ùò ðñïúüí ìå ðñïóôáôåõìÝíç ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò (Ð.Ï.Ð). Áõôü ôï ÷áñáêôçñßæåé ùò Ýíá áðü ôá ðéï óçìáíôéêÜ ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá. Ôï Ìáíïýñé áõôü, Ýäùóå ìéá áêüìá åðéôõ÷ßá óôï ôõñïêïìåßï Áñâáíßôç. Áêüìá ìßá äéåèíÞ äéÜêñéóç ãéá ôá ðñïúüíôá ôçò óå Ýíáí áðü ôïõò ðéï óçìáíôéêïýò äéáãùíéóìïýò ðñïúüíôùí ðáãêïóìßùò, ôá Great Taste Awards. Ôï Ìáíïýñé Ð.Ï.Ð. Áñâáíßôç êáôÜöåñå íá äéáêñéèåß áíÜìåóá óå Üëëá ðñïúüíôá áðü üëï ôïí êüóìï êáé íá êåñäßóåé áóôÝñé üíôáò ôï ðñþôï Ìáíïýñé äéåèíþò ìå âñáâåßï Great taste.

Ïéíïðïéßá ÊÉÍÔÙÍÇ ÐÝíôå åðéðëÝïí ìåôÜëëéá áðÝóðáóå ç ïéíïðïééá Êéíôþíç óôï äéáãùíéóìü ïßíïõ Berliner wein trophy 2014 . ÓõãêåêñéìÝíá 3 ÷ñõóÜ ðÞñáí ôï Áßíéãìá Cava 2010, 2011 , 2012 êáé áóçìÝíéï ìåôÜëëéï áðÝóðáóå ôï Ìïó÷ïößëåñï êáé Áãéùñãßôéêï 2013 ôçò óåéñÜò « ¢ñùìá ÅëëÜäáò»

èá ìáò âñåßôå óôï ðåñßðôåñï 19-20

ÌÝóï ÌÝãåèïò ÊáôáóôÞìáôïò: Áðü 150 ô.ì. (åíôüò åìðïñéêïý êÝíôñïõ áðü 30ôì) ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €200.000 Entry Fee: €10.000 Royalties: 4% Ôçë.: 2310239100 E-mail: iosifidisanastasios@hotmail.gr Website: www.fruttidimare.gr Ãåíéêüò ÄéåõèõíôÞò: ÔÜóïò Éùóçößäçò Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO. Ôçë. 2106756200

. .êáé ìçí îå÷íÜò øÜñé íá öáò!!

64

ÜRSETZUNG

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser Thessalia Küche S. 18

Auberginepastete mit Hackfleisch Zutaten (für 10 Personen): ½ Kilo Kruste 1 Kilo Auberginen ½ Kilo Hackfleisch 4 Eier 2 Zwiebeln Öl 50-100 gr. Butter 160 gr. Parmesane Salz, Pfeffer Zimt

schlagen und die Permesane reiben. In die Mischung des Hackfleisches , Zwibeln und Auberginen mischen.

3.In Öl legen und mit den restlichen Butter,jedes Blatt mit Butter bestreichen. Mit Pfeffer, Zimt und Salz. Bis das letzte Blatt Butter bestreichen und die Pastete backen lassen.

Halva Farsalon Zutaten: 1 Kilo Zucker ½ Kilo Niseste 1 Glas Butter 5 Gläser Wasser Blanchierte Mandeln Ausführung 1.Setzen Sie 4 Esslöffel Zucker in einem Topf mit rundem Boden, bis es rostet.

2.Fügen Sie das Wasser, den restlichen Zucker und die anderen Zutatenzusammen und zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze, bis die Mischung dick wird und unter ständigem Rühren mit einem

Ausführung 1.Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und mit den Hackfleisch und Zwiebeln braten.

2.Das Blätterteig öffnen und dann den Kuchen beginnen zu füllen. Jede zwei Blätterteige die wir legen, dann die gehackte Auberginen mit Hackfleisch und Zwiebeln legen. Zugleich, die Eier

ÜRSETZUNG

65

Holzlöffel. Wenn es verdickt, übertragen Sie in einem Backblech und bestreichen sie es mit Hagelzucker.

Spetzofai Zutaten für 4 Personen: 1 Kilo grüne Paprika,nicht sehr scharf 4 Schleifen Wurst Aus dem Dorf (Pilio oder Volou) 1 Kilo reife Tomaten 1 große gehackte Zwiebel Öl Pfeffer, Salz Ein wenig Zucker

Ausführung 1.Die Paprika leicht in Öl anbraten lassen und entfernen. Schneiden Sie die Wurst in kleine Stücke, braten Sie ein wenig und enfernen Sie es aus Bratpfanne.

2.In die Bratpfanne ein Glas Wein Öl, gewürfelte Tomaten, gehackte Zwiebeln, ein halbes Glas Wasser, Pfeffer, etwas Salz und ein wenig Zucker und lassen Sie es für eine Weile kochen.

3.Dann fügen Sie die Paprika, die Wurst und kochen lassen, bis die nur mit der Sauce bleiben.

Griechische Küche S. 39 Rezepte: Stelios Giarenis Food styling: Evagelos Kyriakidis Fotos: Fotis Karakassis

Suppe mit Champignon und Kastanien Zutaten: 1 Kilo Champignon | 300 gr. Kastanien 2 Zwiebeln | 100 ml. frische Sahne | 50 gr. Butter Ein wenig Öl | Gemüse oder Hühnerbrühe

Ausführung 1.Mit einem nassen Handtuch die Champignon sauber machen und in vier schneiden.

2.Das Zwiebel sauber machen und in vier schneiden, dann die Kastanien sauber machen.

3.In einem Kochtopf das Öl und das Butter legen und dann alle Zutaten braten.

4.Dann das Gemüse oder Hühnerbrühe eingießen und die Mischung eine halbe Stunde kochen lassen.

5.Die Mischung im Mixer schlagen, die Sahne zugeben und mit ein wenig Trüffelöl servieren.

Griechischen Käse mit Tomate Rucola und Basilikumöl Zutaten: 100 gr. Kretischen Gruyere 100 gr. Räucherkäse Metsovo 100 gr. Mänlich Käse Naxos | 100 gr. Ziegen Feta 50 gr. Baby Rucola | 1 große Tomate 100 ml. Olivenöl | 30 gr. Basilikumpesto Ausführung 1.Käse und Tomate in Scheiben schneiden.

2.Auf dem Teller kreisformig die Käse und Tomate stellen. In der Mitte die Rucola stellen und das Olivenöl und Basilikumpesto übergießen. Man kann auch ein paar Nüsse hinfügen.

66

ÜRSETZUNG

Salat mit Sardelle und Orange Zutaten: 6 marinierte Sardellenfilets 100 gr. Mix Salat | 6 Kirschtomaten 1 Orange | ½ gelbe Paprika | ¼ Fenchel Für die Vinaigrette 100 ml. Olivenöl | 20 ml. weißen Balsamico 20 ml. Orangensaft | Salz, Pfeffer | 1 Teelöffel Senf

Ausführung 1.Den Salat waschen, putzen und die Orange in Scheiben schneiden, die Paprika hacken und das Fenchel in Julienne und die Kirschtomaten in vier.

2.Alle Teile der Salat in einer Schüssel legen, die Vinaigrette übergießen,mischen und die Sardellenfilets auf dem Salat stellen und servieren.

Gemüsepastete mit Sahnejoghurt Zutaten 1 Kilo frisches Spinat | 400 gr. Lauch 300 gr. Gemüse (Blites, Rdieschen) 200 gr. Zwiebeln | ½ haufen Dill 1 haufen frische Zwiebel | 2 Eier | 300 gr. Feta Für die Gemüsepastete 1 Kilo Mehl | 1 ½ Löffel Essig 2 Tassen Olivenöl | 1 ½ Tasse lauwarmes Wasser 3 Löffel Butter | Ein wenig Salz Für die Joghurt-Sauce: 1 Joghurt | 4 Löffel Mayonnaise 1 geriebene Zwiebel | 1 Teelöffel Senf 1 Löffel Olivenöl | ¼ Teelöffel Knoblauchpulver ¼ Teelöffel süße Paprika 1 haufen extra gehackter Dill Salz | Weißer Pfeffer Ausführung 1.Alle Gemüse gut waschen und mit dem Messer klein hacken. In einem Sieb gut trocknen lassen. In eine Schüssel legen, dann Käse, Öl, Eier,ein wenig Salz hinfügen und mischen.

2. In eine Schüsseö das Mehl hinfügen und dann eine Pfütze machen. Das Essig, Öl und ein wenig Salz hinfügen. Gießen Sie das Wasser langsam und dann kneten, bis der Teig weich wird und nicht auf die Hände klebt. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch und für 40 Minuten ruhen lassen.

3.Den Teig eine Schnur machen und dann in 10 Stücke teilen und mit einem Messer schneiden.

Dann Kugeln machen. In einer großen Oberfläche etwas Mehl streuen und eine kleine Teigkugel da rauf legen. Etwas Mehl wieder über streuen und dann beginnt man den Teig mit der Teigrolle zu rollen. Dann bis in der Mitte wickeln und Bewegungen hin und her und gleichzeitig mit der linken und rechten Hand. Das gleiche Verfahren wird auf den Blätterteig durchgeführt. Wenns klebrig ist mit Mehl bestreuen.

4.Eine Backform mit Öl bestreuenund ein Blätterteig legen. Ein wenig Öl gießen und wieder ein Blätterteig legen. Dann ein paar von den Gemüsen nehmen über die Blätterteigs legen.Folgen Sie den gleichen Verfahren erneut. Sobald Sie mit der Gemüsepastete vertig sind, bevor Sie sie in den Ofen legen, das geschmolzene Butter übergießen und mit einem Messer bis unten schnitzen. o 5. Bei 170 C mit Luft und vorgeheizten Ofen für 1 bis 1 ½ Stunden backen.

6.Für die Joghurt Sahne, alle Zutaten in eine Schüssel gut rühren. Es wird ein Stück Gemüsepastete mit Sahnejoghurt serviert.

Meeresfrüchte mit Orange, Ouzo und Basilikum Zutaten: 1 Kilo Garnelen | ½ Miesmuscheln in der Schale 1 Knoblauchzehe | 10 gechakte Basilikumblätter ½ Glas Ouzo | 1 Glas Orangesaft ½ Glas Fischbestand Zest von einer halben Orange | Salz, Pfeffer Ausführung 1.Die Garnelen aus der Schale schälen und gründlich die Muscheln waschen.

2.In einen heißen Kochtopf mit ein wenig Olivenöl legen. Nach dem ersten braten, den gehackten

new

PUBLISHING & ADVERTISING

Speisekarte Ðñùôüôõðåò Speisekarte áðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò) åþò 20 óåëßäåò Á4 - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò - Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ - ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

www.kartemenu.com

Weinkarte - Áðü öõóéêü öåëëü - Áðü äåñìáôßíç - ìå óêëçñü êáðÜêé - ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá ÄÙÑÅÁÍ áðü ôï site

www.greekwinebook.gr

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:newline2@otenet.gr

68

ÜRSETZUNG

einer halben Orange.

Pavlova Mousse Mastix Zutaten für die Beige: 1350 gr. Zucker | 500 gr. Weißen 10 gr. Mastix gerieben mit etwas Zucker im Mixer

Knoblauch legen, Salz und Pfeffer und mit Ouzo löschen.

3.Dann den Orangensaft mit dem Fischfond hinfügen und für eine Weile kochen lassen.

4.Die Meeresfrüchte auf einem Teller legen und die Sauce in den Kochtopf ein wenig glasieren lassen.

Wenn sie bereit ist, übergießen Sie die Meeresfrüchte und servieren Sie.

Ausführung Alle Zutaten in einem Kochtopf legen und erhitzen Sie es in einem Wasserbad unter ständigem Rühren mit Draht. Wenns warm wird und die Zucker schmelzt, legen Sie die Mischung in den Mixer und arbeiten Sie mit Draht bis es kalt ung flaumig wird.

Wenn es kühl und bereit ist, legen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und auf einem Backpapier die Beige formen und auf ein Backblech setzen. Backen Sie im vorgeheizten Backofen bei 120oC für etwa 35 Minuten, oder bis die aus dem Backpapier ablösen.

Lamm in Kruste von Lavendel und Anis mit gestampften Bohnen und Joghurt Zutaten 2Frames Lamm | 300 gr. Gebackene Bohnen 100 gr. Kretischen Gruyere | 100 gr. Joghurt 50 gr. Anis Pulver | 50 gr. Lavendel ½ gr. Sammelbrösel zum panieren

h Lammfleisc

Ausführung Für das Lamm: Waschen Sie das Lamm, in der Pfanne oder auf dem Grill legen das es eine Kruste nehmt und dann ins Sammelbrösel panieren, in dem wir Lavendel ,Anis und Käse gemischt haben. Das Lamm im Ofen bei 180oC für 14 Minuten braten lassen.

Für die gestampften Bohnen: Eine trockene Bohnensuppe machen, dan in den Mixer legen und schlagen bis es ein Püree wird.

Für das Joghurt: Nehmen Sie Joghurt, eine Prise Kreuzkümmel, eine Prise Anis, Salz, Pfeffer, Schalen von einem halben Limett, Saft von einem halben Limett und Saft von

Creme Zutaten: 1 Lt. Milch | 150 gr. Zucker | 30 gr. Corn flour 9 Eigelb | 1 geriebene Mastix Schale aus einer halben Orange Saft aus einer Orange Creme Ausfüruhng Die Milch mit der Orangeschale erhitzen, den Saft und die pulversierte Mastix, aufpassen das es nicht kocht. Inzwischen in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und den corn flour schlagen. Nach dem guten Schlagen, langsam die heiße Milch gießen, die wir durch ein Sieb gehen lassen und dann gut mischen bis alle Zutaten integrieren, die ganze Mischung in den Kochtopf wieder legen und bei schwacher Hitze ständig rühren bis es anfängt zu verdicken. Von der Hitze entfernen, auf dem Backblech die Mischung legen, fügen Sie ein Zellophan über damit es keine Kruste macht und lassen Sie es abkühlen. Man kann es mit ein wenig Schlagsahne zart machen( so zart wie wir es möchten). Die Beige stellen da zwischen die Mastix-Creme und es wird mit einer Soße Ihrer Wahl serviert, zB. Schokolade oder Vanille.

ÁÔÆÅÍÔÁ

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

LYK S CORACAS GmbH

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de LYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:mail@imex-lykos.de • www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

70

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ×ÅÉÌÙÍÁÓ '14 ¹ðåéñïò

¸íá ïäïéðïñéêü óôçí ðåñéöÝñåéá ôçò Çðåßñïõ ìå ôéò ðïëëÝò åíáëëáãÝò óôá ôïðßá êáé ôï éäéáßôåñá åíäéáöÝñïí öõóéêü ðåñéâÜëëïí ôçò, ìå äéáäñïìÝò áíÜìåóá óôá ÷ùñéÜ, ôïõò ðáñáäïóéáêïýò ïéêéóìïýò, ôá ðïôÜìéá, ôéò ëßìíåò êáé ôá ðåñßöçìá ðÝôñéíá ãåöýñéá. Ôá ãåöýñéá áõôÜ óÞìåñá áðïôåëïýí óçìáíôéêü óôïé÷åßï ôçò ëáïãñáößáò êáé ôïõ ðïëéôéóìïý ôçò çðåéñùôéêÞò ÅëëÜäáò.

Åëëçíéêü ìÝëé

Åéäéêü áöéÝñùìá óôï åëëçíéêü ìÝëé ðïõ öçìßæåôáé ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç ôïõ êáé ãéá ôçí óõìâïëÞ ôïõ óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ ùò óôïé÷åßï ìáêñïæùßáò. Ôï ìÝëé åßíáé ìéá ìïíáäéêÞ ôñïöÞ ðïõ ðáñáìÝíåé áíáëëïßùôç êáé ïé éäéüôçôåò ôïõ áðïôåëïýí «öÜñìáêï» ãéá ôïí Üíèñùðï ïñãáíéóìü.

Äùäþíç

Ìéá ðåñéÞãçóç óôçí áñ÷áßá Äùäþíç êáé óôçí åõñýôåñç ðåñéï÷Þ, óôçí ïðïßá óõíáíôÜìå áðïìåéíÜñéá áðü ôïí áñ÷áßï íáü ôïõ Äéüò, ôï óôÜäéï, ôçí áêñüðïëç, ôï Ðñõôáíåßï êáé ôï óå ðïëý êáëÞ êáôÜóôáóç áñ÷áßï èÝáôñï. Ç éóôïñéêÞ áõôÞ ðåñéï÷Þ åßíáé ãíùóôÞ ãéá ôï ìáíôåßï ôçò Äùäþíçò êáé þò Ýíá áðï ôá óçìáíôéêüôåñá áñ÷áéïåëëçíéêÜ ëáôñåõôéêÜ êÝíôñá.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜ

Óõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìÜôùí ôçò öýóçò, åóôéÜæïíôáò áõôÞ ôç öïñÜ óôï ìÜñáèï êáé óôï öáóêüìçëï.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ, Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398, FAX: 2310 759.477, e-mail: electra@axiom.gr www.electra.com.gr