Import 59

ÃéÜííçò ÂáîåâÜíçò ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ ÌáëáãïõæéÜ ÊáëïêáéñéíÝò óõíôáãÝò ÍôïìÜôá Ôåý÷ïò 59 Êáëïêáßñé '13

4

14

30 35

Ðåñéå÷üìåíá Ïßíïò 22 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ ÌáëáãïõæéÜ. Ôï ðéï áíåñ÷üìåíï åëëçíéêü óôáöýëé 28 ÁÐÏØÅÉÓ Äñýéíï âáñÝëé... Ôï îýëï âãÞêå áðü ôïí ðáñÜäåéóï

Ãáóôñïíïìßá 8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ ÃéÜííçò ÂáîåâÜíçò

38 12 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ 14 ÁÖÉÅÑÙÌÁ

Ïýæï ôï åëëçíéêü. Ôï êýñéï åèíéêü ìáò ðñïúüí.

30 FOOD MADE IN GREECE ÍôïìÜôá 35 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ ÊáëïêáéñéíÝò óõíôáãÝò ìå ôá èáëáóóéíÜ óôçí ðñþôç èÝóç 58 ÌÁÃÅÉÑÅÕÙ ÁÐËÁ

17 INTERIOR DESIGN Vintage Ç íÝá ôÜóç óôçí äéáêüóìçóç.

28

8

60 ÁÑÈÑÏ ÂïÞèçóå ôçí ðáôñßäá óïõ áêüìç êé áí óå ðëçãþíåé. Åßíáé óßãïõñï üôé êÜðïéá óôéãìÞ êé åêåßíç èá óôï áíôáðïäþóåé.

Åóôéáôüñéï 68 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ 7 ÈÜëáóóåò 71 ÁÐÏØÇ Ôþñá áñ÷ßóáìå íá ôéìÜìå ôá ðñïúüíôá ìáò. Ôá áðïôåëÝóìáôá äåí èá áñãÞóïõí.

72 ÅÓÔÉÁÓÇ Ç ðñïþèçóç ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò 75 ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôçò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ ÖÏÕÓÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÌÐÏÑÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HELLGROSS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NC FOOD, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

editorial

"¢ëëïò ãéá ×éï ôñÜâçîå Üëëïò ãéá Ìõôéëßíç", ëÝåé ï ëáúêüò ìáò âÜñäïò áëëÜ óôçí äéêÞ ìáò ðåñßðôùóç Üëëïò ãéá Êßíá ôñÜâçîå Üëëïò ãéá ÊåíôñéêÞ Åõñþðç. Ç íÝá ôÜóç ôçò áãïñÜò, ç åðé÷åéñçìáôéêÞ ôñÝëá ôïí ìåãÜëùí åðé÷åéñÞóåùí ãéá Üíïéãìá ôùí åîáãùãþí óôéò áóéáôéêÝò áãïñÝò üðùò åðéâÜëåé ôï óçìåñéíü marketing ìå ôçí äéêáéïëïãßá üôé ç ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ Ý÷åé êïñåóôåß. Ç ôÜóç áõôÞ äßíåé ôçí åõêáéñßá üìùò óôéò ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò íá áíáðôýîïõí ôçí áãïñÜ ôïõò ìå "üðëï" ôá ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá óå ÷þñåò ðïõ õðÜñ÷åé åýêïëç ðñüóâáóç, Ãåñìáíßá, Áõóôñßá, ÂÝëãéï, Ïëëáíäßá êáé óå éäéáßôåñá åîáéñåôéêÝò ôéìÝò. Åìåßò ðéóôÝõïõìå ðùò ç Åõñþðç ãéá ôá ÅëëçíéêÜ ðñïúüíôá äåí Ý÷åé ôåëåéþóåé áëëÜ åöáñìüæïíôáò ìéá Üëëç óôñáôçãéêÞ, âåëôéþíïíôáò ôçí ðïéüôçôá êáé êñáôþíôáò ÷áìçëÜ ôéò ôéìÝò ìðïñåß íá öÝñåé Ýíá íÝï êýìá Üíèéóçò ôçò ÅëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Ðïëëïß åóôéÜôïñåò áñ÷ßæïõí Þäç íá áëëÜæïõí ôá åóôéáôüñéá ôïõò óå ìåæåäïðùëåßá ìå ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá. Ç íÝá ãåíéÜ åðéóêÝðôåôáé ôá ðÜôñéá åäÜöç, áöïõãêñÜæåôáé ôçí ÅëëçíéêÞ áãïñÜ, êáé äçìéïõñãåß ôï ðñùôüôõðï (ãéá ôï åîùôåñéêü) ãéá ôïõò Åõñùðáßïõò ðåëÜôåò. Óå áõôü ôï ôåý÷ïò âáäßæïõìå ðñïò áõôÞ ôç êáôåýèõíóç, ðáñïõóéÜæïíôáò ôç íôïìÜôá, êñáóéÜ ìå ôçí åëëçíéêÞ ðïéêéëßá ÌáëáãïõæéÜ êáé öõóéêÜ ôï ðïëõäéáöçìéóìÝíï ïýæï.

Êõñéáêßäçò ÅõÜããåëïò

8

Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

ÃéÜííçò ÂáîåâÜíçò

Ï ÃéÜííçò ÂáîåâÜíçò åßíáé Ýíáò ãíùóôüò chef ôçò ÅëëÜäáò. ÌåôÜ áðü ÷ñüíéá óôçí Ãáëëßá, óõíÜíôçóå ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç êõñßùò óôçí ÊñÞôç- äßðëá óôéò ãéáãéÜäåò ðïõ ôïõ åìðéóôåýôçêáí ôï èçóáõñü ôùí áãñßùí ÷üñôùí êáé ðáñáäïóéáêþí îå÷áóìÝíùí åëëçíéêþí óõíôáãþí. Ç ìáãåéñéêÞ ôïõ Ý÷åé Ýíôïíç åëëçíéêÞ ðñïóùðéêüôçôá êáé ÷áßñåé ôçò åêôßìçóçò ôüóï ôùí åëëÞíùí üóï êáé ôùí îÝíùí õðïóôçñéêôþí ôïõ.

9

Ôé ãíùñßæåôå ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá óôï åîùôåñéêü; Ðñéí áðü áñêåôÜ ÷ñüíéá, ïé Üíèñùðïé ðïõ Ýöåõãáí ãéá ôï åîùôåñéêü êáé Üíïéãáí åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá Ýêáíáí ôéò ßäéåò áðëÝò óõíôáãÝò üðùò ôæáôæßêé, óïõâëÜêé, ìïõóáêÜ êôë. Ï êüóìïò ëïéðüí Ýìáèå áõôÞ ôçí êïõæßíá Ýîù êáé ãéá ðïëëÝò äåêáåôßåò ìåßíáìå óôÜóéìïé. ÊïëëÞóáìå åêåß. Ôåëåõôáßá õðÜñ÷ïõí ðïëëïß íÝïé Ýëëçíåò Chef ðïõ åñãÜæïíôáé óôï åîùôåñéêü êáé áñ÷ßæåé íá öáßíåôáé Ýíá íÝï ðñüóùðï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Óå êÜðïéåò ÷þñåò êáôÜöåñáí ìÜëéóôá íá ãßíåé ìüäá, ìå ôçí ðïëý êáëÞ äïõëåéÜ ôïõò, üðùò ìå ôïí Êþóôá ÓðçëéÜäç óôï åóôéáôüñéï “MYLOS” óôï Manhattan êáé ðïëïýò Üëëïõò ðïõ ôïí áêïëïýèçóáí. Ðéóôåýåôå üôé ÷ñåéÜæåôáé áíáâÜèìéóç ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï êáé óå ðïéï âáèìü; ÂÝâáéá, ðñÝðåé íá îåöýãïõìå áðü ôçí Ýííïéá ôçò ôáâÝñíáò ìå Ýôïéìá ðñïúüíôá Þ ìüíï øçôÜ êáé íá äçìéïõñãÞóïõìå êáéíïýñéåò óõíôáãÝò ðïõ íá åßíáé ðïëý êïíôÜ óôçí ðáñÜäïóç. Åßìáóôå õðï÷ñåùìÝíïé íá äçìéïõñãÞóïõìå ìå âÜóç ôçí ðáñÜäïóç ãéá ôéò åðüìåíåò ãåíéÝò. Ðùò ìðïñåß íá åðéôåõ÷èåß áõôÞ ç áíáâÜèìéóç; ÐñÝðåé íá êáôáëÜâïõí ôá åóôéáôüñéá ðùò èá ðñÝðåé íá ðñïóëáìâÜíïõí åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò. Åðßóçò áðáéôåßôáé ðïëý ðñïóðÜèåéá, åñãáôéêÜ ÷Ýñéá, åîéäåéêåõìÝíï ðñïóùðéêü, óõíå÷Ýò øÜîéìï êáé öõóéêÜ êáëÝò äçìüóéåò ó÷Ýóåéò. ÐïéÜ åßíáé ç áãáðçìÝíç óáò êïõæßíá; ¼ëåò ïé êïõæßíåò åßíáé êáëÝò. Äåí õðÜñ÷ïõí êáêÝò êïõæßíåò, õðÜñ÷ïõí êáêïß ìÜãåéñåò. Ðïéá åßíáé ç öéëïóïößá óáò üôáí ìáãåéñåýåôå; Óôç äïõëåéÜ ìïõ Ý÷ù ôï äéêü ìïõ óôõë. ×ñçóéìïðïéþ ðïëëÜ áñþìáôéêá ðïõ âãÜæåé ç ãç. ¼óï ðéï ðïëëÜ ìõñùäéêÜ ÷ñçóéìïðïéþ ôüóï ðéï íüóôéìï ãßíåôáé ôï öáãçôü. ð.÷ óôá ðïëßôéêá íôïëìáäÜêéá ÷ñçóéìïðïéþ 1 ìÝñïò

ñýæé êáé 1 ìÝñïò áñùìáôéêÜ ÷üñôá. Ôá ìõñùäéêÜ êÜíïõí ôç äéáöïñÜ. Ðïéá åßíáé ôá áãáðçìÝíá óáò õëéêÜ üôáí ìáãåéñåýåôå; ÊÜèå öïñÜ, óôï êÜèå óçìåßï, äïõëåýù ìå ôá õëéêÜ ðïõ õðÜñ÷ïõí ãýñù ìïõ. Áñêåß íá åßíáé ôá ðéï öñÝóêá. ÁóêïëÞìðñïõò, êáõêáëÞèñåò, ìõñþíéá, ãáëáôóßäåò êôë. ¼ôáí ôáîéäåýù óôï åîùôåñéêü íá ðáñïõóéÜóù ôçí ÅëëçíéêÞ êïõæßíá, ðáßñíù 2 ôóÜíôåò ÷üñôá êáé ï êüóìïò åíèïõóéÜæåôáé ãéáôß äåí ôá ãíùñßæåé êáé ôïõò åêðëÞóóåé ç ãåýóç áõôÞ. Óôçí ÅëëÜäá Ý÷ïõìå ìõñùäéêÜ ðïõ ðñÝðåé íá âãÜëïõìå ðñïò ôá Ýîù êáé õðÜñ÷ïõí óå áöèïíßá óôçí ÅëëçíéêÞ ãç. ÁõôÜ êÜíïõí ôç äéáöïñÜ. Ç ðëåéïøçößá ôùí êáôáíáëùôþí óôï åîùôåñéêü ãíùñßæïõí ôç öÝôá, ôï ëÜäé êáé ôï ïýæï, ùò ôá ðïéï äéÜóçìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, åíþ ï êáôÜëïãïò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí åßíáé ðïëý ìåãÜëïò. Ðéóôåýåôå üôé ðñÝðåé íá ãßíïõí êé Üëëåò ðñïóðÜèåéåò áðü ðëåõñÜò åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôï åîùôåñéêü; ¸÷ïõìå ðïëý áîéüëïãá ðñïúüíôá ðïõ ðñÝðåé íá âãïõí ðñïò ôá Ýîù êáé ï êáôÜëïãïò åßíáé ðïëý ìåãÜëïò. ÏñéóìÝíá áðï áõôÜ åßíáé ï êñüêïò ÊïæÜíçò, ôï åëëçíéêü ìÝëé, ôï ãéáïýñôé, ôï åëëçíéêü áñíß, ôï êáôóßêé, ôá åëëçíéêÜ üóðñéá, ôï êáôáðëçêôéêü áõãïôÜñá÷ï (ìïíáäéêü óôï êüóìï), ôï åëëçíéêü ÷ïéñéíü êáé âåâáßùò ôá ìõñùäéêÜ ìáò. Äåí åßíáé äõíáôüí íá åéóÜãïõìå óôçí ÅëëÜäá ìßíé ñüêá êáé öýëëá ðáôæáñéïý áðü ôçí Ïëëáíäßá åíþ Ý÷ïõìå ôï óôáìíáãêÜèé, ôéò êáõêáëÞèñåò êôë.

10

ÊáëáìáñÜêé ãåìéóôü ìå ðëéãïýñé, ÷üñôá êáé ÷áëïýìé åðÜíù óå ãéáïýñôé-ôá÷ßíé êáé îõíßèñá ÔáñáìÜò ìå ãáñßäåò êáé áëìõñÜ

Ôçãáíéôü êïõíÝëé ìáñéíÝ ìå îéíüãáëá ðÜíù óå óÝóêïõëá

ÍôïìáôïñïëÜêéá ìå ãáýñï ìáñéíÜôï êáé ìßíé óáëÜôá áñùìáôéêÞ

11

ïõñãÞóïõìå ìå âÜóç ôçí ðáñÜäïóç ãéá ôéò åðüìåíåò ãåíéÝò. Ðùò ìðïñåß íá åðéôåõ÷èåß áõôÞ ç áíáâÜèìéóç; ÐñÝðåé íá êáôáëÜâïõí ôá åóôéáôüñéá ðùò èá ðñÝðåé íá ðñïóëáìâÜíïõí åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò. Åðßóçò áðáéôåßôáé ðïëý ðñïóðÜèåéá, åñãáôéêÜ ÷Ýñéá, åîéäåéêåõìÝíï ðñïóùðéêü, óõíå÷Ýò øÜîéìï êáé öõóéêÜ êáëÝò äçìüóéåò ó÷Ýóåéò. ÐïéÜ åßíáé ç áãáðçìÝíç óáò êïõæßíá; ¼ëåò ïé êïõæßíåò åßíáé êáëÝò. Äåí õðÜñ÷ïõí êáêÝò êïõæßíåò, õðÜñ÷ïõí êáêïß ìÜãåéñåò.

Ôé ãíùñßæåôå ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá óôï åîùôåñéêü; Ðñéí áðü áñêåôÜ ÷ñüíéá, ïé Üíèñùðïé ðïõ Ýöåõãáí ãéá ôï åîùôåñéêü êáé Üíïéãáí åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá Ýêáíáí ôéò ßäéåò áðëÝò óõíôáãÝò üðùò ôæáôæßêé, óïõâëÜêé, ìïõóáêÜ êôë. Ï êüóìïò ëïéðüí Ýìáèå áõôÞ ôçí êïõæßíá Ýîù êáé ãéá ðïëëÝò äåêáåôßåò ìåßíáìå óôÜóéìïé. ÊïëëÞóáìå åêåß. Ôåëåõôáßá õðÜñ÷ïõí ðïëëïß íÝïé Ýëëçíåò Chef ðïõ åñãÜæïíôáé óôï åîùôåñéêü êáé áñ÷ßæåé íá öáßíåôáé Ýíá íÝï ðñüóùðï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Óå êÜðïéåò ÷þñåò êáôÜöåñáí ìÜëéóôá íá ãßíåé ìüäá, ìå ôçí ðïëý êáëÞ äïõëåéÜ ôïõò, üðùò ìå ôïí Êþóôá ÓðçëéÜäç óôï åóôéáôüñéï “MYLOS” óôï Manhattan êáé ðïëïýò Üëëïõò ðïõ ôïí áêïëïýèçóáí. Ðéóôåýåôå üôé ÷ñåéÜæåôáé áíáâÜèìéóç ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï êáé óå ðïéï âáèìü; ÂÝâáéá, ðñÝðåé íá îåöýãïõìå áðü ôçí Ýííïéá ôçò ôáâÝñíáò ìå Ýôïéìá ðñïúüíôá Þ ìüíï øçôÜ êáé íá äçìéïõñãÞóïõìå êáéíïýñéåò óõíôáãÝò ðïõ íá åßíáé ðïëý êïíôÜ óôçí ðáñÜäïóç. Åßìáóôå õðï÷ñåùìÝíïé íá äçìé-

Ìå ôïí ×Üñç ×áñáëáìðßäç éäéïêôÞôç ôçò Gastronomy Essentials üðïõ äéïñãáíþíåé ôá óåìéíÜñéá ãéá åðáããåëìáôßåò ôïõ Chef Gianni Baxevani

Ðïéá åßíáé ç öéëïóïößá óáò üôáí ìáãåéñåýåôå; Óôç äïõëåéÜ ìïõ Ý÷ù ôï äéêü ìïõ óôõë. ×ñçóéìïðïéþ ðïëëÜ áñþìáôéêá ðïõ âãÜæåé ç ãç. ¼óï ðéï ðïëëÜ ìõñùäéêÜ ÷ñçóéìïðïéþ ôüóï ðéï íüóôéìï ãßíåôáé ôï öáãçôü. ð.÷ óôá ðïëßôéêá íôïëìáäÜêéá ÷ñçóéìïðïéþ 1 ìÝñïò ñýæé êáé 1 ìÝñïò áñùìáôéêÜ ÷üñôá. Ôá ìõñùäéêÜ êÜíïõí ôç äéáöïñÜ. Ðïéá åßíáé ôá áãáðçìÝíá óáò õëéêÜ üôáí ìáãåéñåýåôå; ÊÜèå öïñÜ, óôï êÜèå óçìåßï, äïõëåýù ìå ôá õëéêÜ ðïõ õðÜñ÷ïõí ãýñù ìïõ. Áñêåß íá åßíáé ôá ðéï öñÝóêá. ÁóêïëÞìðñïõò, êáõêáëÞèñåò, ìõñþíéá, ãáëáôóßäåò

12

ÉÙÍÉÊÇ ÂñÜâåõóç áðü ôçí “ÅëëçíéêÞ Áîßá Âïñåßïõ ÅëëÜäïò” Ãéá 2ç óõíå÷Þ ÷ñïíéÜ ç ÅðéôñïðÞ Áîéïëüãçóçò “Âñáâåßá ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÎÉÁ Âïñåßïõ ÅëëÜäïò” áðïöÜóéóå íá áðïíåìçèåß óôçí åôáéñßá “ÉùíéêÞ” Ýðáéíïò óôçí êáôçãïñßá “ÁÑÉÓÔÅÉÁ- Ìåóáßá Åðé÷åßñçóç”. Ôá óçìåßá áîéïëüãçóçò Þôáí ðïëëÜ: üðùò ç áðïäåäåéãìÝíá óõìâïëÞ óôçí áðáó÷üëçóç, ç áíÜäåéîç ôçò ðåñéï÷Þò ðïõ äñáóôçñéïðïéïýìáóôå, ç åõáéóèçóßá ìáò óôïí ôïìÝá ÅôáéñéêÞò ÊïéíùíéêÞò Åõèýíçò & ÐåñéâÜëëïíôïò, ç êáéíïôïìßá ôùí ðñïúüíôùí êáé ôÝëïò, ç óõíå÷Þ åîùóôñåöÞ áíÜðôõîç.

áðü áñéóôåñÜ o Õðïõñãü Ìáêåäïíßáò-ÈñÜêçò êïò. È. ÊáñÜïãëïõ êáé ï äéåõèýíùí óýìâïõëïò ôçò ÉùíéêÞò êïò. Ãé. Ðïñôïêáëßäçò

Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

Óõíåäñßáóç óôï êôÞìá Ãåñïâáóéëåßïõ ÐñáãìáôïðïéÞèçêå óôéò 11.06.13 óõíåäñßáóç ôïõ Äéïéêçôéêïý Óõìâïõëßïõ ôïõ ÓÅÂÅ óôï «ÊÔÇÌÁ ÃÅÑÏÂÁÓÉËÅÉÏÕ» óôçí ÅðáíïìÞ Èåóóáëïíßêçò ðïõ áíÞêåé óôá 100 êáëýôåñá ïéíïðïéåßá ôïõ êüóìïõ. Ï Ðñüåäñïò ê. ÂáããÝëçò Ãåñïâáóéëåßïõ, Ýêôïò êáëýôåñïò ïéíïðáñáãùãüò ðáãêïóìßùò êáé MÝëïò ôïõ Äéïéêçôéêïý Óõìâïõëßïõ ôïõ ÓÅÂÅ, õðïäÝ÷ôçêå ôïí Ðñüåäñï ê. ËáêáóÜ êáé ôá ëïéðÜ ìÝëç ôïõ Óõìâïõëßïõ óôïõò éäéáßôåñá öñïíôéóìÝíïõò áìðåëþíåò êáé óôï óýã÷ñïíï ïéíïðïéåßï üðïõ ðáñÜãïíôáé ôá ãíùóôÜ êñáóéÜ ôïõ êôÞìáôïò. Ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò êñáóéþí áðü ôï 2008 ìÝ÷ñé ôï 2012 êáôÝãñáøáí óõíïëéêÞ áýîçóç 8,1%, åíþ óå áðüëõôåò ôéìÝò ôï 2012 õðïëïãßæïíôáé óå åõñþ 63,9 åêáô. Óå áíåñ÷üìåíïõò åîáãùãéêïýò ðñïïñéóìïýò ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß áíáäåéêíýïíôáé ïé ÇÐÁ, ï ÊáíáäÜò êáé ç Êßíá. Óå ðáãêüóìéï åðßðåäï, ç ÅëëÜäá êáôáëáìâÜíåé ôçí 22ç èÝóç óôéò åîáãùãÝò êñáóéïý, ìå ìåñßäéï 0,2%, ìåôÜ ôç Äáíßá.

“ÖÁÉÄÙÍ” ÍÝåò óçìáíôéêÝò áãïñÝò ãéá ôç Êßíá êáé Ó. Áñáâßá Ç óõíå÷Þò êáé ðïëý÷ñïíç óôü÷åõóç ôçò âéïìç÷áíßáò ðáñáãùãÞò ðñïúüíôùí æá÷áñïðëáóôéêÞò “ÖÁÉÄÙÍ” óôçí áíÜðôõîç ôùí åîáãùãþí ôçò, áðïäßäåé êáñðïýò êáé ìÝóá óå áõôÞ ôç ÷ñïíéÜ. ÌåôÜ ôçí Ýíáñîç ôùí åîáãùãþí ôçò óôçí áðáéôçôéêÞ áãïñÜ ôçò Éáðùíßáò óôï ôÝëïò ôïõ 2012, ç «ÖÁÉÄÙÍ» Üñ÷éóå öÝôïò íá ðñïìçèåýåé äýï íÝåò êáé ðïëëÜ õðïó÷üìåíåò áãïñÝò , ôçí Ó.Áñáâßá, áëëÜ êõñßùò ôçí áãïñÜ ôçò Êßíáò, üðïõ åßíáé áõôïíüçôç óå üëïõò ç óçìáóßá áõôÞò ôçò áãïñÜò. Ôá ðñþôá ìçíýìáôá êñßíïíôáé áðü ôç äéïßêçóç ôçò åôáéñßáò ðïëý åíèáññõíôéêÜ. ÖõóéêÜ ãéá öÝôïò ìéá áðü ôéò âáóéêÝò áãïñÝò óôü÷ïò ðáñáìÝíåé ç áãïñÜ ôçò Ñùóßáò, üðïõ Ý÷ïõí óôñáöåß ïé ðñïóðÜèåéåò ôçò åôáéñßáò ãéá ðñïóÝëêõóç åíäéáöÝñïíôïò íÝùí óõíåñãáôþí. Áîßæåé íá óçìåéùèåß üôé ç óåéñÜ ôùí âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí «BIOFEDON» âñßóêåôáé Þäç óôá ñÜöéá ìåãÜëçò áëõóßäáò Óïýðåñ ÌÜñêåô ôçò Ìüó÷áò.

ÐÁÍÔÅ Á.Å.-ÔÏ ÖÏÕÑÍÉÍ Óõíåñãáóßá ìå ôï Ìáêåäïíßá Palace Ç ÐÁÍÔÅ Á.Å.-“ÔÏ ÖÏÕÑÍÉÍ” ðñï÷þñçóå óå óõíåñãáóßá ìå ôï Ìáêåäïíßá Palace. Ç ðïßïôçôá êáé ç ãåýóç ôùí ðñïúüíôùí ôçò Ýðåéóáí ôïí chef ÄçìÞôñç Óêáñìïýôóï íá ôá óõìðåñéëÜâåé óôï ðñùéíü ôïõ îåíïäï÷åßïõ. Ìå îå÷ùñéóôÝò êáé ðáñáäïóéáêÝò ãÝõóåéò, üðùò ìðïõãÜôóá êñÝìá êáé ôõñß ìå öýëëï áÝñïò, áëëÜ êáé ÷åéñïðïßçôåò ÷ùñéÜôéêåò ðßôåò (ìåóïãåéáêÞ, óðáíáêïôõñüðéôá, ìáíéôáñüðéôá, ôõñüðéôá), ç ÐÁÍÔÅ Á.Å. êÜíåé ãéá ìéá áêüìá öïñÜ ôç äéáöïñÜ.

“ÁËËÏÔÉÍÏ” Ãéáôß ôï êáëü êñáóß, äåí ÷ñåéÜæåôáé íá åßíáé êáé áêñéâü… Ìéá íÝá ðñüôáóç ðñïóéôïý åðþíõìïõ åìöéáëùìÝíïõ êñáóéïý ìüëéò Ýêáíå ôçí åìöÜíéóÞ ôçò óôçí áãïñÜ. Ç «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí», êõêëïöïñåß ôç íÝá óåéñÜ êñáóéþí ôçò «Áëëïôéíü» óå 4 åßäç: Ëåõêü, ÑïæÝ, Åñõèñü Îçñü êáé Åñõèñü Çìßãëõêï. Êáé ôá 4 êñáóéÜ (Ëåõêü, ÑïæÝ, Åñõèñü Îçñü êáé Åñõèñü Çìßãëõêï) ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôéò åêëåêôÝò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò Óáââáôéáíü, Ñïäßôçò êáé Áãéùñãßôéêï ðïõ Ý÷ïõí ïéíïðïéçèåß ìå öñïíôßäá êáé ìåñÜêé óôçí Ñéôóþíá Âïéùôßáò, êáé Ý÷ïõí åìöéáëùèåß óôéò ÊåíôñéêÝò ÅãêáôáóôÜóåéò ôçò «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí», óôï Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò. To «Áëëïôéíü» êáé ç «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí» Ýñ÷ïíôáé íá áðáíôÞóïõí óôçí óçìåñéíÞ óýã÷ñïíç áðáßôçóç ôïõ ¸ëëçíá êáôáíáëùôÞ: Åðþíõìï Ðïéïôéêü ÅìöéáëùìÝíï Êñáóß óå üëåò ôéò ãåýóåéò êáé ãéá üëá ôá ãïýóôá êáé, ðÜíù áð' üëá, óå ôéìÞ ðñïóéôÞ-üðùò èá Ýðñåðå.

ÖáñöÜëåò ìå íôïìáôßíéá, íôïìáôßíéá ñüêá êáé ëåõêü ôõñß

ÕëéêÜ

•500 ãñ. öáñöÜëåò •150 ãñ. ìïôóáñÝëá •10 ôåì. íôïìáôßíéá •1 ìáôóÜêé ñüêá •100 ãñ. ëåõêü ôõñß •1 êßôñéíç ðéðåñéÜ øéëïêïììÝíç •ÁëÜôé •ÐéðÝñé •Báóéëéêü •Åëáéüëáäï

ÅêôÝëåóç

1.Êüâïõìå ôçí ìïôóáñÝëá óå êýâïõò, ôçí ñüêá ÷ïíôñïêïììÝíç êáé ôñßâïõìå ôï ëåõêü ôõñß.

2.Ôïðïèåôïýìå üëá ìáæß ôá õëéêÜ ó´ Ýíá ìåãÜëï ìðïë ìáæß ìå ôïí âáóéëéêü êáé ôçí ðéðåñéÜ.

3.ÂñÜæïõìå ôéò öáñöÜëåò êáé ôéò óôñáããßæïõìå.

4.Ôéò ñß÷íïõìå óôï ìðïë ìå ôá õðüëïéðá õëéêÜ, áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óåñâßñïõìå.

ÐÅÌÅÔÅ ÍÝï Äéïéêçôéêü Óõìâüõëéï ÓõãêñïôÞèçêå óå óþìá ôï íÝï Äéïéêçôéêü Óõìâïýëéï ôçò ÐÅÌÅÔÅ (ÐáíåëëÞíéá ¸íùóç Ìåôáðïéçôþí-Ôõðïðïéçôþí-ÅîáãùãÝùí ÅðéôñáðÝæéùí Åëéþí) ðïõ ðñïÝêõøå áðü ôéò ðñüóöáôåò áñ÷áéñåóßåò ôçò ÃåíéêÞò ÓõíÝëåõóçò ôùí Ìåëþí ôçò (01/06/2013), ùò ðáñáêÜôù: Ðñüåäñïò-ÍÝëïò Ãåùñãïýäçò, Á' Áíôéðñüåäñïò-ÄçìÞôñçò ÁíáãíùóôÜêïò, Â' Áíôéðñüåäñïò-Ðñïêüðçò Êùíóôáíôüðïõëïò, Ãåí. ÃñáììáôÝáò-×Üñçò Óéïýñáò, Ôáìßáò-Ìáñßá Áíáãíùóôïðïýëïõ, ÌÝëç-Âáóßëçò Ôñßøáò, Êþóôáò Æïýêáò, Êþóôáò Êïíôßíïò, Ðáýëïò ÄÝáò

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

14

Ïýæï ôï åëëçíéêü ÔÏ ÊÕÑÉÏ ÅÈÍÉÊÏ ÌÁÓ ÐÑÏÚÏÍ ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ Qfood@otenet.gr

Ôï ïýæï åßíáé ôï êýñéï åèíéêü ìáò ðñïúüí, ìéá êáé óå ïðïéïíäÞðïôå êÜôïéêï

Á Ö É Å Ñ Ù Ì Á

ôïõ ðëáíÞôç ðåéò ôç ëÝîç 'ïýæï' èá óïõ áðáíôÞóåé áìÝóùò "ÅëëÜäá".

Ìïëïíüôé óôçí ÅëëÜäá êáé éäéáßôåñá óôç Ìáêåäïíßá êáé ôç Èåóóáëßá êáé öõóéêÜ óôçí ÊñÞôç (ôóéêïõäéÜ) ðñïôéìÜôáé ðéá ôï ôóßðïõñï, ôï ïýæï êñáôÜåé óôáèåñÜ ôéò ðñïôéìÞóåéò óôá íçóéÜ, ôçí Ðåëïðüííçóï êáé ôçí ÁèÞíá. Óôç èÜëáóóá, éäéáßôåñá ôï êáëïêáßñé êáé óôéò ìåãáëýôåñåò çëéêßåò. Êáé óôïõò ôïõñßóôåò ãé áõôü êáé "óêßæåé" óôéò åîáãùãÝò.

Ðþò ãßíåôáé ôï ïýæï Ôï ïýæï åßíáé Ýíá áðüóôáãìá, ðïõ ïöåßëåé ôïõò ïñãáíï-

ëçðôéêïýò ÷áñáêôÞñåò ôïõ, óôéò ïõóßåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ãéá ôïí áñùìáôéóìü ôïõ. Ï ãëõêÜíéóïò, ï ìÜñáèïò, ï áóôåñïåéäÞò Üíéóïò, ç ìáóôß÷á, ç êáíÝëá, ôï ãáñýöáëëï, ï êïñßáíäñïò, ç ñßæá áããåëéêÞò, ôï öëáìïýñé, ôï êÜñäáìï (êáêïõëÝò), ç ìÝíôá ê.Ü., ìðÞêáí óôïí Üìâõêá ãéá íá åîåõãåíßóïõí ôï áðüóôáãìá. ÓõíÞèùò ÷ñçóéìïðïéåßôáé áðüóôáãìá 20% áëëÜ ðïëëïß ðéÜ ðáñÜãïõí ïýæï áðü áðüóôáãìá 100%. Ôï êëáóéêü ïýæï, ìå 20% áðüóôáãìá, ÷ñåéÜæåôáé äéÜöïñá âåëôéùôéêÜ ãëõêáíôéêÜ ãéá íá äéáôçñçèåß ãéá ìåãáëýôåñï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá

15

óôáèåñü. Ìðïñåß íá åßíáé ðïëý ößíï áëëÜ êáé åëáôôùìáôéêü. Ôï 100% áðïóôáãìÝíï åßíáé ðéï óôáñÜôï êáé äõíáôü, êáëýôåñá ïìïãåíïðïéçìÝíï óôç âÜóç ôïõ ãéá íá êñáôÜåé ôéò ÷áñéóìáôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò áêëüíçôåò óôï ÷ñüíï. Ïé ðüôåò ôï èåùñïýí ðéï óêëçñü áëëÜ êáé ðéï áõèåíôéêü.

Ç ðáñáãùãÞ Óôïí êëÜäï ôçò ðáñáãùãÞò ïýæïõ äñáóôçñéïðïéåßôáé óôçí ÅëëÜäá ìåãÜëïò áñéèìüò åðé÷åéñÞóåùí (ðåñßðïõ 300), ìå äéáöïñåôéêü ìÝãåèïò. Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò åßíáé óõãêåíôñùìÝíï óå ëßãåò ìåãÜëåò åðé÷åéñÞóåéò. Ïé ðñþôåò 6 åðé÷åéñÞóåéò êáëýðôïõí ðåñßðïõ ôï 70% ôçò áãïñÜò. Ôï ìéóü ó÷åäüí ôçò óõíïëéêÞò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò ïýæïõ ãßíåôáé óôç ËÝóâï.

ÅîáãùãÝò Óôéò åîáãùãÝò ôï ïýæï ôá ðÜåé êáëÜ êáé êõñßùò äéáöçìßæåé ôçí ÅëëÜäá. Éäéáßôåñá óôç âáóéêÞ áãïñÜ ôç Ãåñìáíßá, üðïõ åßíáé ôï ðñþôï ðïôü óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá. Åðßóçò Ý÷åé Þäç óôáèåñÞ ðáñïõóßá óôá óïõðåñìÜñêåô, óôá ïðïßá âñßóêåé êáíåßò ðéá ðáíôïý êáé premium

ïýæï êáé öôçíü own label. ÂÝâáéá ïé ðåñéóóüôåñåò ðïóüôçôåò ïýæïõ ðïõ ðùëïýíôáé áöïñïýí óå ðñïúüíôá private label. Ó÷åäüí ôá 10 åêáô. öéÜëåò áðü ôá 13 åêáô. ðïõ åîÜãïíôáé óôç Ãåñìáíßá åßíáé éäéùôéêÝò åôéêÝôåò ôùí áëõóßäùí. Ïé åîáãùãÝò êáëýðôïõí ôï 40-45% ôçò óõíïëéêÞò åã÷þñéáò ðáñáãùãÞò ïýæïõ. ÓçìáíôéêÞ áãïñÜ ãéá ôï ïýæï åßíáé ç Âïõëãáñßá, üðïõ åîÜãïíôáé ðéá ìåãÜëåò ðïóüôçôåò. Óôéò ÇÐÁ õðÜñ÷åé ìéá ìéêñÞ ðáñïõóßá, ç ïðïßá êéíåßôáé êõñßùò áðü ¸ëëçíåò åéóáãùãåßò 2çò ãåíéÜò. Óôç Ñùóßá äå Ý÷ïõìå áîéüëïãåò åîáãùãÝò ãéáôß ïé Ñþóïé äåí áãáðïýí ôç ãåýóç ôïõ ãëõêÜíéóïõ. ÅîáãùãÝò ïýæïõ ãßíïíôáé åðßóçò ðñïò Ïëëáíäßá, ÂÝëãéï êáé Áõóôñßá. Ìéá ðïëý ìéêñÞ êáôáíÜëùóç êáôáãñÜöåôáé óôç Ãáëëßá êáé åëÜ÷éóôç óôçí Áããëßá. Óôá ÂáëêÜíéá åîÜãïõìå ìéêñÝò ðïóüôçôåò óôçí ÐÃÄÌ åíþ ôï ïýæï äåí ðñï÷ùñÜåé ó÷åäüí êáèüëïõ óôçí Ôïõñêßá. ÔÝëïò, óôçí Êßíá âñéóêüìáóôå óôçí áñ÷Þ. Åêåß üìùò ðïõ öáßíåôáé üôé èá õðÜñîïõí ìåãÜëåò åîáãùãÝò åßíáé ôï ÉñÜê êáé ôï Éñáí. ¹äç ôï Éñáê ðÝñáóå óôç 2ç èÝóç óôéò åîáãùãÝò ìáò. Ôï ðñþôï ðïôü óå êáôáíÜëùóç åêåß åßíáé ôï ïýæï. Áêïëïõèïýí ìå ôç óåéñÜ ç ìðýñá, ôï ïõßóêé êáé ôï êñáóß.

16

Ðùò áðïëáìâÜíïõìå ôï ïýæï

íåñü.

Ôï ïýæï åßíáé êõñßùò ïñåêôéêü ðïôü êáé ôï êáëýôåñü ôïõ

Ðéï óçìáíôéêüò ðáñÜãïíôáò ðïéüôçôáò óôï ïýæï üìùò

åßíáé áñáéùìÝíá ìå íåñü, ðñéí ôï ãåýìá, ìå Ýíá ìåæåäÜêé Þ

åßíáé ðþò íéþèåéò ôï êåöÜëé óïõ ôçí åðïìÝíç êáé áí äéøÜò Þ

áíåîÜñôçôá áðü ôï ãåýìá, ðÜíôá ìå ìåæåäÜêé. Ï ãëõêÜ-

Ý÷åéò ôñá÷ý óôüìá ôï âñÜäõ.

íéóïò åíåñãïðïéåß ôçí üñåîç, áñêåß íá ìçí Ý÷åé ôï ðïôü 40

ÊáèáñÜ ïñãáíïëçðôéêÜ, ðñÝðåé íá äéáêñßíåé êáíåßò ôçí

âáèìïýò áëêïüë. Åßíáé Ýíáò áðü ôïõò üãêïõò ãéá ôïõò

êáèáñüôçôá óôï Üñùìá êáé ôçí êïìøÞ ãåýóç (ðåñßðïõ üðùò

ïðïßïõò áñáéþíåôáé. Ï äåýôåñïò åßíáé ôï ãåãïíüò üôé ôï

óôï êñáóß). Êõñßùò ôï ãáëÜêôùìÜ ôïõ üôáí ðñïóôåèåß íåñü

ïýæï ìå ôï íåñü èïëþíåé êáé ìïéÜæåé ìå ãÜëá. ¸ôóé áðï-

ðñÝðåé íá åßíáé Üóðñï êáé êáèáñü óáí ãÜëá.

êáëýðôåé Ýíáí Üëëï ÷áñáêôÞñá. Ç áñáßùóç åêôüò áðü ôï ÷ñþìá, ìåôáâÜëëåé êáé ôï Üñùìá ðïõ åëåõèåñþíåôáé êáé ðëçììõñßæåé ôéò áéóèÞóåéò. Ôï ïýæï ôáéñéÜæåé ìå èáëáóóéíïýò ìåæÝäåò åíþ ôï áíôáãùíéóôéêü ôóßðïõñï ÷ùñßò ãëõêÜíéóï ìå ãÞéíïõò.

«Äåí

ìðïñþ íá äéáíïçèþ ôïí åáõôü ìïõ íá ðßíåé ôóßðïõñï ôï êáëïêáßñé äßðëá óôç èÜëáóóá ìå Ýíá øçôü ÷ôáðüäé üðùò êáé äåí ìðïñþ åðßóçò íá ôïí öáíôáóôþ íá ðßíåé ïýæï óôç óôåñéÜ ìå Ýíá ôïõñóß Þ Ýíá ëïõêÜíéêï» ëÝåé ï ìåãÜëïò ìÜóôïñáò ïýæïõ ê. ÁíÝóôçò Ìðáìðáôæéìüðïõëïò.

To ïýæï åßíáé, ôï ðéï êïéíùíéêü ðïôü. Åßíáé ôï ðïôü ôçò óõíôñïöéÜò êáé ôçò åîïìïëüãçóçò. Êáé ôçò åñùôéêÞò ðñïóÝããéóçò, ðåñéóóüôåñï áðü êÜèå Üëëï ðïôü. ¼óïé ôï ìïéñÜæïíôáé Ýñ÷ïíôáé ðéï êïíôÜ, ìéëïýí ðéï åýêïëá. Ç äéáöïñïðïßçóç óôç ãåýóç êáé ôçí ðïéüôçôá ôïõ ïýæïõ åîáñôÜôáé áðü ôçí ðïóüôçôá ôïõ ãëõêÜíéóïõ êáé ôïõ ìÜñáèïý ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéçèåß. Ôï ïýæï ôçò ÌõôéëÞíçò Ý÷åé ðåñéóóüôåñï ãëõêÜíéóï åíþ ôçò Ìáêåäïíßáò ìÜñáèï. ¢ëëá êñéôÞñéá óôç ãåýóç ôïõ ïýæïõ åßíáé ç Ýíôáóç êáé ç ëéðáñüôçôá, ïé ïðïßåò äçìéïõñãïýí ìáæß ìå ôï íåñü ðëïýóéï ãáëÜêôùìá, êáèþò êáé ç ãëõêýôçôá. Áðü åêåß êáé ðÝñá ðáßæåé ñüëï êáé ç óõíôáãÞ ôçò êÜèå ïéêïãÝíåéáò êáé ôï

Åõ÷áñéóôïýìå ôïí éäéïêôÞôç ÔÜóï Éùóçößäç ôïõ fish bar "Frutti di mare" ãéá ôéò öùôïãñáößåò ôùí ðéÜôùí

17

Vintage Ç ÍÅÁ ÔÁÓÇ

ÓÔÇ ÄÉÁÊÏÓÌÇÓÇ

ôïõ Ä. Ðáðáåõóôáèßïõ, interior designer ôçò Loft House Gallery

I N T E R I O R

ÊáôÜ ôéò äåêáåôßåò ëïéðüí ôïõ 60 êáé ôïõ 70, åðï÷Þ ñáãäáßáò áíÜðôõîçò êáé åõçìåñßáò, åìöáíßæåôáé ï ìïíôåñíéóìüò ðïõ óáñþíåé ïëïêëçñùôéêÜ ôï ôïðßï ìå ôç öñåóêÜäá êáé ôçí ðñùôïðïñßá ôïõ êáé èá ãßíåé ìßá áðü ôéò ìáêñïâéüôåñåò ôÜóåéò ôçò óýã÷ñïíçò áñ÷éôåêôïíéêÞò êáé äéáêüóìçóçò. ÂÝâáéá ôßðïôá äåí äéáñêåß ãéá ðÜíôá êáé Ýôóé óôá ôÝëç ôçò äåêáåôßáò ôïõ 80 ï ìïíôåñíéóìüò èá äþóåé ôçí óêõôÜëç óôç ìåôáíåùôåñéêüôçôá. ÍÝá ñåýìáôá ãåííéïýíôáé óôï ðåäßï ôçò äéáêüóìçóçò óå ìéá åðï÷Þ ðïõ ðëÝïí åîáñãõñþíåé ôá êåöÜëáéá ôùí ðñïçãïõìÝíùí åôþí. ¸ôóé áñ÷éêÜ ôï minimal, ç íÝá óçìáíôéêÞ ôÜóç, õéïèåôåß ôéò êáèáñÝò, ëéôÝò ãñáììÝò óôï êëßìá ôçò ðïëéôéêÞò áéóéïäï-

îßáò ôçò ìåôáøõ÷ñïðïëåìéêÞò åðï÷Þò. Ç õðüó÷åóç üìùò ôçò åõçìåñßáò êáé ôçò ôÜîçò áñ÷ßæåé êáé öèßíåé êïíôÜ óôï ôÝëïò ôïõ áéþíá êáé ôï ôïðßï óôïí ôïìÝá ôïõ design áñ÷ßæåé íá èïëþíåé. Ç êõñéáñ÷ßá ìéáò êáé ìüíï ôÜóçò ðáýåé êáé îåðåôÜãïíôáé äéÜöïñá ñåýìáôá ðïõ óáí âáóéêü ôïõò ÷áñáêôçñéóôéêü åßíáé ç áðïðïßçóç ôçò öüñìáò êáé ôçò çñåìßáò ôçò Less is More áéóèçôéêÞò. ÌÝóá áðü áõôÞ ôç äéáäéêáóßá, êáé óôéò ëõêáõãÝò ôïõ íÝïõ áéþíá, îåðåôÜãïíôáé ñåýìáôá üðùò ç pop ôï íåïìðáñüê Þ ôï mix 'n' match. ÔÜóåéò ìéêñÞò äéÜñêåéáò æùÞò ðïõ ðïëëÝò öïñÝò öôÜíïõí óôá üñéá ôçò õðåñâïëÞò áêïëïõèþíôáò ðéóôÜ ôï lifestyle ôçò åðï÷Þò. Ôï form follows function ôùí ìïíôåñíéóôþí èá ãßíåé ðëÝïí form follows fun. ÁõôÝò ïé åðï÷Ýò üìùò áðïôåëïýí ðáñåëèüí. Êáé ãåííéÝôáé ôï åñþôçìá: óÞìåñá óå áõôÞ ôçí ðåñßïäï ýöåóçò êáé áâåâáéüôçôáò ôé Ý÷åé íá áíôéôÜîåé ôï design; Ç áðÜíôçóç åßíáé ôï Vintage.

Vintage óôç äéáêüóìçóç ëÝìå ôï ýöïò áõôü ðïõ Ý÷åé áíáöïñÜ óå ðåñáóìÝíåò ðåñéüäïõò. Áíáëõôéêüôåñá: Vintage áðïôÝëåóìá åðéôõã÷Üíïõìå ìå ôç ÷ñÞóç áíôéêåéìÝíùí ðåñáóìÝíùí äåêáåôéþí ðïõ åßôå áëëÜæïõí ÷ñÞóç êáé ìåôá-

D E S I G N

Ôï design, ìå üôé ï üñïò ðåñéëáìâÜíåé, ùò ðñïúüí äçìéïõñãéêÞò äéåñãáóßáò åßíáé ëïãéêü íá óõíäÝåôáé ìå ôïí Üíèñùðï êáé íá åðçñåÜæåôáé áðü ôéò åêÜóôïôå ÷ñïíéêÝò óõãêõñßåò êáé êïéíùíéêÝò óõíèÞêåò. ÊÜôé ôÝôïéï ãßíåôáé áðüëõôá áíôéëçðôü áí äïýìå ôçí åîÝëéîç óôï óõãêåêñéìÝíï ðåäßï ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá.

18

ìïñöþíïíôáé åßôå ÷ñçóéìïðïéïýíôáé áõôïýóéá. ¸íá ñáäéüöùíï áðü ôç äåêáåôßá ôïõ '40, äáíÝæéêá Ýðéðëá ôçò äåêáåôßáò ôïõ '70, ìéá óõëëïãÞ áðü äåñìáôüäåôïõò ôüìïõò ôïõ 1900 Þ ìéá âáëßôóá áðü ôç äåêáåôßá ôïõ '20 áðïôåëïýí åñãáëåßá óôá ÷Ýñéá åíüò éêáíïý äéáêïóìçôÞ Ýôóé þóôå íá äçìéïõñãÞóåé Ýíáí vintage ÷þñï. Ôá õëéêÜ ðïõ ùò åðß ôï ðëåßóôïí ÷ñçóéìïðïéïýíôáé åßíáé êõñßùò öõóéêÜ, óå ìåñéêÝò ðåñéðôþóåéò áêüìç êáé áêáôÝñãáóôá, üðùò áäñÝò åðéöÜíåéåò áðü ìáóßö îõëåßá Þ ðåðáëáéùìÝíá äÝñìáôá, åíþ ôá ÷ñþìáôá ðåñíÜíå óôï ðáñáóêÞíéï ëåéôïõñãþíôáò üðùò ôï öüíôï óå Ýíá æùãñáöéêü Ýñãï. Ãéáôß üìùò ìðïñåß íá áíáñùôçèåß êáíåßò ôï Vintage áðïôåëåß äéÝîïäï; Ç áðÜíôçóç åßíáé ó÷åôéêÜ áðëÞ. Ôï Vintage åßíáé Ýíá ñåýìá öéëéêü ðñïò ôïí Üíèñùðï. ÐñïóöÝñåé áóöÜëåéá êáé çñåìßá. Ç ÷ñÞóç áêáôÝñãáóôùí õëéêþí öÝñíåé ëßãç áðü ôç öýóç óôïí ÷þñï ìáò êáé ôá ðåñáóìÝíùí åðï÷þí áíôéêåßìåíá äçìéïõñãïýí ìéá íïóôáëãéêÞ áôìüóöáéñá. ¸íá óùóôÜ åêðïíçìÝíï Vintage óêçíéêü îõðíÜåé ìíÞìåò êáé äéçãåßôáé éóôïñßåò ìå happy end. Ìå ëßãá ëüãéá Ýíáò Vintage ÷þñïò áðïôåëåß Ýíá ðñïóùñéíü êáôáöýãéï óôéò äýóêïëåò óôéãìÝò ðïõ âéþíïõìå êáèçìåñéíÜ. Áõôüò åßíáé Ýíáò áðü ôïõò ëüãïõò ðïõ ôï Vintage åßíáé Ýíá ýöïò áðïäåêôü áðü üëåò ôéò êïéíùíéêÝò ïìÜäåò êáé áðü êÜèå çëéêéáêü group êáé ãé áõôü ìïíïðùëåß ðëÝïí ôï ðåäßï ôçò

äéáêüóìçóçò. Áêüìç êáé åôáéñåßåò ðïõ ðáñáäïóéáêÜ Þôáí ôáãìÝíåò óå Ýíá ðéï áíÜëáöñï ýöïò åðéëÝãïõí ðëÝïí ôï Vintage óôá íÝá ôïõò êáôáóôÞìáôá. Ôñáíü ðáñÜäåéãìá áðïôåëïýí ôá Starbucks, áñêåß íá äïýìå ôï íÝï ðéëïôéêü êáôÜóôçìá óôï Amsterdam, ðïõ ðÜíå êáé Ýíá âÞìá ðáñáðÝñá ðñïóáñìüæïíôáò ôá ðñïúüíôá êáé ôéò õðçñåóßåò ôïõò óôç íÝá ôÜóç. Ìéá ôÜóç ðïõ Üñ÷éóå ìåí áðü ôï óðßôé áëëÜ åîáðëþíåôáé ñáãäáßá êáé óôïí åðáããåëìáôéêü ÷þñï. ¸ôóé êáé óôïí ôïìÝá ôçò äéáóêÝäáóçò êáé öéëïîåíßáò (Cafe, åóôéáôüñéá, îåíïäï÷åßá) ôï Vintage áðïôåëåß ìïíüäñïìï ùò åðéëïãÞ ýöïõò áöïý äçìéïõñãåß ÷þñïõò ëåéôïõñãéêïýò êáé îåêïýñáóôïõò ðïõ áðåõèýíïíôáé óå Ýíá ðïëý ðëáôý êïéíü. ÅéäéêÜ óôï ÷þñï ôçò åóôßáóçò ãéíüìáóôå ìÜñôõñåò äñáìáôéêþí áëëáãþí ü÷é ìüíï óôç äéáêüóìçóç áëëÜ óå ïëüêëçñç ôç öéëïóïößá ôçò ëåéôïõñãßáò ôçò åðé÷åßñçóçò. ¸ôóé âëÝðïõìå ìáãåéñéêÜ õëéêÜ íá âãáßíïõí áðü ôï ÷þñï ôçò êïõæßíáò êáé íá óôïëßæïõí ñÜöéá ðïõ èõìßæïõí ðáëéÜ ðáíôïðùëåßá Þ ïðùñïðùëåßá, ÷ñùìáôéóôÜ ðéÜôá ÷ùñßò öëýáñá óôçóßìáôá êáé åðáíáðñïóÝããéóç ôçò ðáñáäïóéáêÞò ôïðéêÞò êïõæßíáò. Ãéá íá êëåßóïõìå ëïéðüí ìðïñåß íá ðåé êáíåßò üôé áí êÜðïéïò áíáæçôÜ ëýóç ãéá ôçí äéáêüóìçóç ôïõ ÷þñïõ Þ ôçò åðé÷åßñçóçò ôïõ ç åðéëïãÞ ðëÝïí åßíáé áõôïíüçôç. Áõôü âÝâáéá äåí óçìáßíåé üôé ç áðëÞ Ýêèåóç ðáëáéþí áíôéêåéìÝíùí êáé ç ôõ÷áßá ÷ñÞóç áäñþí õëéêþí óôï ÷þñï åßíáé éêáíÞ íá ìáò äþóåé ôï åðéèõìçôü áðïôÝëåóìá. Áíôßèåôá ç õëïðïßçóç åíüò ôÝôïéïõ project áðáéôåß Üñéóôç ãíþóç ôçò éóôïñßáò ôïõ design êáé ìüíï Ýíáò åéäéêüò, áîéïðïéþíôáò ôçí åìðåéñßá ôïõ, ìðïñåß íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá áõèåíôéêü Vintage ðåñéâÜëëïí. ÔÝëïò íá èõìÜóôå üôé ôï Vintage äåí åßíáé áðëÜ ìüäá áëëÜ ç ôÜóç ðïõ èá êõñéáñ÷Þóåé ôá åðüìåíá ÷ñüíéá. *Ç åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft House Gallery», Ý÷åé Ýäñá óôá Ôñßêáëá êáé åßíáé éäéïêôçóßáò ôùí áäåëöþí ÄçìÞôñç êáé ×ñÞóôïõ Ðáðáåõèõìßïõ./ www.loft.gr

advNEWline2310521854

...áíïßîôå Ýíá êáé áðïëáýóôå áñþìáôá... ¼óï ãéá ôçí ãåýóç ôïõ; ...èá ôçí áíáêáëýøåôå óôï ðïôÞñé óáò!

.

21

Ïßíïò

ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ ÌáëáãïõæéÜ. Ôï ðéï áíåñ÷üìåíï åëëçíéêü óôáöýëé | Äñýéíï âáñÝëé... Ôï îýëï âãÞêå áðü ôïí ðáñÜäåéóï

22

ÌáëáãïõæéÜ Ôï ðéï áíåñ÷üìåíï åëëçíéêü óôáöýëé

Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

Ä Ï Ê É Ì Ç

ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

23

Ç ÌáëáãïõæéÜ, åßíáé Ýíá óôáöýëé ðïõ óõãêåíôñþíåé üëá ôá å÷Ýããõá ãéá íá ãßíåé ï áðüëõôïò Üñ÷ïíôáò ôùí ëåõêþí óôáöõëéþí óôçí ÅëëÜäá. Ðïëëïß ëÝíå üôé ôï Áóýñôéêï Ý÷åé áõôü ôïí ñüëï êáé ßóùò ãéá áõôÞ ôç óôéãìÞ íá Ý÷ïõí äßêéï. Ùóôüóï ç óêéÜ ôçò Óáíôïñßíçò ðÜíù áðü ôï Áóýñôéêï, áëëÜ åðßóçò ï åõãåíéêüò áëëÜ óõãêñáôçìÝíïò ÷áñáêôÞñáò ôïõ óôåñéáíïý Áóýñôéêïõ, äåí íïìßæù üôé ôïõ åðéôñÝðïõí íá êñáôÞóåé ôá çíßá ãéá ðïëý. Ç ÌáëáãïõæéÜ Ý÷åé Ýíá Ýíôïíï, åõãåíéêü êáé áíáãíùñßóéìï áñùìáôéêü êáé ãåõóôéêü ðñïößë, ðïõ áñÝóåé ôüóï óôïõò åéäÞìïíåò üóï êáé óôïõò áñ÷Üñéïõò ôïõ êñáóéïý. ÊÜôé áíôßóôïé÷ï óõìâáßíåé âÝâáéá êáé ìå ôéò äéåèíÞò ðïéêéëßåò Sauvignon êáé Chardonnay. Åðßóçò ç ÌáëáãïõæéÜ åßíáé ôï óôáöýëé, ðïõ ðëÝïí êáëëéåñãåßôáé ó÷åäüí óå üëç ôçí åðéêñÜôåéá ôçò ÅëëÜäáò. Ìçí ðáñáìåëåßôå üôé óå ëßãá ÷ñüíéá êáé ïé åêôÜóåéò ôçò ÌáëáãïõæéÜò èá áõîçèïýí ðïëý. ¸íá Üëëï óôïé÷åßï êáé ìÜëéóôá êõñßáñ÷ï, ðïõ ìå êÜíåé íá ðéóôåýù óôçí ÌáëáãïõæéÜ ôüóï ðïëý åßíáé ç ðïéïôéêÞ ôçò åîÝëéîç ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá. Ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß äåß÷íïõí ðëÝïí íá ôçí ìáèáßíïõí ãéá ôá êáëÜ êáé íá ôçí ðáßñíïõí óôá óïâáñÜ, åíþ õðÜñ÷ïõí Þäç êÜðïéá äåßãìáôá ü÷é ìüíï ðïëý õøçëÞò ðïéüôçôáò, áëëÜ êáé ðïëý êáëÞò åîÝëéîçò óôïí ÷ñüíï. Ôçí üëï êáé êáëýôåñç ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí ôçò ÌáëáãïõæéÜò ôçí âëÝðïõìå êáé áðü ôçí óõãêåêñéìÝíç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. Êáôáñ÷Þí üëá ôá êñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí Þôáí åîáéñåôéêÜ. Ïé áðþëåéåò Þôáí åëÜ÷éóôåò êáé ãåíéêÜ ôá êñáóéÜ Þôáí ôïõëÜ÷éóôïí áðïëáõóôéêÜ. ¸íá Üëëï áîéïóçìåßùôï ãåãïíüò ôçò äïêéìÞò, åßíáé üôé ôï ìïíáäéêü êñáóß ðïõ óõììåôåß÷å ìå ôçí óïäåéÜ ôïõ 2011 (ÌáëáãïõæéÜ Êßôñïõò) Þôáí áðü ôá êïñõöáßá. Áðüäåéîç üôé ôá åëëçíéêÜ ëåõêÜ êñáóéÜ êáé åéäéêüôåñá ç ÌáëáãïõæéÜ äåí åßíáé ðéá ìüíï êñáóéÜ Üìåóçò êáôáíÜëùóçò, áëëÜ áîßæåé êáíåßò íá ôá ðåñéìÝíåé. Äéåõêñéíßæù üôé óôçí äïêéìÞ äéêáßùìá óõììåôï÷Þò åß÷áí êñáóéÜ ðïõ ðáñÞ÷èçóáí 100% áðü ÌáëáãïõæéÜ. Ôá êñáóéÜ äïêßìáóáí êáé âáèìïëüãéóáí ïé ãåõóéãíþóôåò : 1.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, 2.Âáóßëçò Ãáëáíüò 3.Ðáýëï ÃêÝêá, 4.Ðáýëïò Êéëßôóïò, 5.ÄçìÞôñçò Óéþôáò óôçí êÜâá Winehouse óôç Èåóóáëïíßêç. Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.

24

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ ÊÉÔÑÏÕÓ 2012

Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá Êßôñïõò ÐÃÅ , 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. ÔõðéêÜ áñþìáôá ëåõêüóáñêùí öñïýôùí, áëëÜ êáé Ýíôïíç ðáñïõóßá ëåìïíéïý êáé ôóé÷ëüöïõóêáò. Íüóôéìï öñïýôï óôï éóïññïðçìÝíï óôüìá ôïõ.

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ ÊÉÔÑÏÕÓ 2011 ÊôÞìá Êßôñïõò ÐÃÅ , 13%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êßôñéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá ëåõêüóáñêùí öñïýôùí, ëåìïíéïý êáé Üãïõñçò ìðáíÜíáò óôç ìýôç. Ðëïýóéï êáé ìåóôü óôç ãåýóç.

Áîéïëüãçóç:

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2012 Ïéíïðïéåßï ÁóëÜíçò, ÐÃÅ Èåóóáëïíßêç, 13%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï óôï ÷ñþìá. Áñþìáôá Üãïõñïõ ñïäÜêéíïõ êáé ãåíéêÜ ëåõêþí öñïýôùí ìå âïôáíéêÝò íýîåéò. Íüóôéìï óôüìá ìå ðáñïýóá áëëÜ êÜðùò îåêïììÝíç ïîýôçôá.

Áîéïëüãçóç:

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2012

Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá Áíôùíüðïõëïõ, ÐÃÅ Á÷áúá, 13%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï ÷ñþìá. Ëåìüíé, ëåõêüóáñêá öñïýôá, ìÝëé êáé âïôáíéêüôçôá ðïõ èõìßæåé ãéáóåìß êáé äõüóìï. Ðïëý êáëÞ ïîýôçôá ìå ëåìïíÜôç åðßãåõóç.

ALEXANDRA 2012

Áîéïëüãçóç:

Claudia ÐáðáãéÜííç, ÐÃÅ ×áëêéäéêÞ, 13 %vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá. ÅîùôéêÜ öñïýôá êáé áñêåôÞ öõôéêüôçôá óôçí Ýíôïíç ìýôç. Óôñïããõëü, Ýíôïíï êáé ó÷åôéêÜ ãëõêü óôï óôüìá êáé ôçí åðßãåõóç.

25

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ ÁÑÃÕÑÉÏÕ 2012

Áîéïëüãçóç:

Ïéíïðïéßá Áñãõñßïõ, 13 %vol. Áíïé÷ôü ëåìïíïðñÜóéíï ÷ñþìá, åêöñáóôéêÞ ìýôç, ìå áñþìáôá ôñïðéêþí öñïýôùí, åóðåñéäïåéäþí, ñïäÜêéíïõ, íüôåò ëïõëïõäéþí áêáêßáò êáé áðáëü Üããéãìá ôóáãéïý. ÅíôõðùóéáêÞ ðáëÝôá, äñïóéóôéêÞ ïîýôçôá, Ýíôïíç áñùìáôéêÞ áßóèçóç æïõìåñþí ôñïðéêþí öñïýôùí, êõäþíé êáé ãéáóåìß, åëáéþäçò õöÞ.

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2012

Áîéïëüãçóç:

ÔåôñÜìõèïò, ÐÃÅ Á÷áúá, 13 %vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ºóùò ôï ðéï éäéáßôåñï ôçò óåéñÜò. Äß÷áóå ãéá ôçí ôõðéêüôçôá ôïõ, ðñÜãìá ðïõ åîçãåßôáé åê ôùí õóôÝñùí áðü ôï õøçëü õøüìåôñï ôùí áìðåëéþí. ÍôåëéêÜôï ìå êïìðüóôá ñïäÜêéíïõ êáé õðïøßá éùäßïõ. Íüóôéìç êáé Ýíôïíç åîýôçôá.

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2012

Áîéïëüãçóç:

Cavino, ÐÃÅ Á÷áúá, 12,5%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç áðü þñéìá öñïýôá êáé öõôéêÝò íýîåéò. Íüóôéìï êáé äñïóåñü óôüìá.

ÊÁËÏÃÅÑÉ 2012 ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõ, ÐÃÅ ÁôôéêÞ, 12,5%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíç ìåôáëëéêüôçôá óôç ìýôç, ðïõ óõíäõÜæåôáé ìå áñþìáôá áíèÝùí, þñéìùí ðõñéíüêáñðùí êáé åîùôéêþí öñïýôùí. ¸íôïíç êáé íüóôéìç ïîýôçôá.

Áîéïëüãçóç:

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ ÌÁÔÓÁ 2012 ÌðïõôÜñçò ÏéíïðïéçôéêÞ, ÐÃÅ ÁôôéêÞ, 13%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êßôñéíï ÷ñþìá. Ëåõêüóáñêá öñïýôá, êïìðüóôá ñïäÜêéíï êáé íýîåéò ãéáóåìéïý êáé ôñéáíôÜöõëëïõ. Ðïëý ãåìÜôï êáé íüóôéìï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

26

Äñýéíï âáñÝëé... ÔÏ ÎÕËÏ ÂÃÇÊÅ ÁÐÏ ÔÏÍ ÐÁÑÁÄÅÉÓÏ Ìðïñåß ïé áñ÷áßïé ¸ëëçíåò íá Ý÷ïõí åéóÜãåé ðëÞèïò êáéíïôïìéþí, ùóôüóï ôçí þñá ðïõ áõôïß ìåôÝöåñáí ôá õãñÜ ôïõò áãáèÜ óôá åýèñáõóôá êáé äýó÷ñçóôá áããåßá Þ óôïõò áêüìç ðéï åõÜëùôïõò äåñìÜôéíïõò áóêïýò, ïé «âÜñâáñåò» öõëÝò ôùí Ãáëáôþí êáé ôùí Ãåñìáíþí ÷ñçóéìïðïßçóáí ôá åý÷ñçóôá, óôåãáíÜ êáé ó÷åäüí Üèñáõóôá îýëéíá âáñÝëéá, ôá ïðïßá ïé Ñùìáßïé äéÝäùóáí óå üëç ôç ñùìáúêÞ áõôïêñáôïñßá, îåêéíþíôáò Ýôóé ôçí ðáíôïêñáôïñßá ôïõ âáñåëéïý óôç ìåôáöïñÜ õãñþí, Üñá êáé ôïõ êñáóéïý. Ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ åß÷å ðáñáôçñçèåß üôé ôá ðëïýóéá êáé óôõöÜ êüêêéíá êñáóéÜ ãßíïíôáí ìåôÜ ôçí ìåôáöïñÜ ôïõò óå äñýéíá âáñÝëéá ðéï áñùìáôéêÜ áëëÜ êáé ðïëý ðéï ìáëáêÜ. ¸ôóé åîåëß÷èçêå óéãÜ-óéãÜ ç åðéóôÞìç ôïõ âáñåëéïý, åðßêåíôñï ôçò ïðïßáò ðáñÝìåéíå ç Ãáëëßá, ç ïðïßá êñáôÜ áêüìç ôá óêÞðôñá ôçò âáñåëïðïéßáò, íïéþèïíôáò üìùò ðëÝïí Ýíôïíá ôçí áíÜóá ôçò áìåñéêÜíéêçò âéïìç÷áíßáò.

Ôé óõìâáßíåé ìå ôï âáñÝëé; Áò óõíïøßóïõìå ôïí ñüëï ôïõ âáñåëéïý: 1. Äçìéïõñãåß ùöÝëéìç ïîåßäùóç. ÌÝóá áðü ôïõò ðüñïõò ôïõ îýëïõ ðåñíÜ ìéêñÞ ðïóüôçôá ïîõãüíïõ óôï êñáóß, ç ïðïßá a. Ìáëáêþíåé êáé êÜíåé ðéï åýãåõóôåò ôéò Üãïõñåò (óôõöÝò) ôáíßíåò, b. Äçìéïõñãåß áñþìáôá, ôá ïðïßá èá äþóïõí ôï ìðïõêÝôï ôïõ êñáóéïý, 2. Ðñïóäßäåé ïõóßåò óôï êñáóß, êõñßùò:

Á Ð Ï Ø Å É Ó

a. Ãåýóç îýëïõ (ôáíßíåò) b. ¢ñùìá. Ôï âáñÝëé êáâïõñíôßæåôáé åóùôåñéêÜ ðñéí áðü ôçí ÷ñÞóç ôïõ. Ôï êáâïõñíôéóìÝíï äñýéíï îýëï, Ý÷åé ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå âáíéëßíç, Ýíùóç ìå ÷áñáêôçñéóôéêü Üñùìá âáíßëéáò. c. ×ñþìá, ôï ïðïßï ãßíåôáé áéóèçôü ìüíï óôçí ðåñßðôùóç ôùí ëåõêþí ïßíùí. ÍÝï âáñÝëé ãéá ðïëý Üñùìá êáé ôáíßíåò Ðáëáéü âáñÝëé ãéá ðéï ìáëáêÞ ãåýóç Ìéêñü âáñÝëé ãéá ðéï Ýíôïíá áðïôåëÝóìáôá ÌåãÜëï âáñÝëé ãéá ðéï áñãÞ ùñßìáíóç Þ ãéá áðïèÞêåõóç

Ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç Ïéíïëüãïõ-Ãåõóéãíþóôç

Ìðïñïýí üëá ôá êñáóéÜ íá ùñéìÜóïõí óå âáñÝëé; ¼÷é öõóéêÜ. Ìðïñåß ç ðïóüôçôá ôïõ ïîõãüíïõ ðïõ ðåñíÜ ìÝóá áðü ôïõò ðüñïõò ôïõ îýëïõ íá åßíáé ðïëý ìéêñÞ, ùóôüóï åßíáé áñêåôÞ íá êáôáóôñÝøåé ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí êñáóéþí ðïõ ïéíïðïéïýíôáé áíÜ ôïí êüóìï. ¸íá êñáóß èá áíôÝîåé êáé èá ãßíåé êáëýôåñï ìå ôçí ùñßìáíóç: • áí Ý÷åé áñêåôÝò ôáíßíåò, ïé ïðïßåò åßíáé öõóéêÜ áíôéïîåéäùôéêÜ, ðïõ ðñïóôáôåýïõí ü÷é ìüíï ôïí Üíèñùðï áðü ôçí ïîåßäùóç ôùí åëåýèåñùí ñéæþí, áëëÜ êáé ôï êñáóß áðü ôçí ïîåßäùóç ôùí õðüëïéðùí óõóôáôéêþí ôïõ.

• áí Ý÷åé õøçëÞ ïîýôçôá, ç ïðïßá äñá ùò öõóéêü óõíôçñçôéêü. Åðßóçò ç ïîýôçôá ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ ìåéþíåôáé, ïðüôå ôï êñáóß ãßíåôáé ðéï åõêïëüðéïôï. Áõôüò åßíáé êáé ï âáóéêüò ëüãïò, ðïõ, ìüíïí ôá ëåõêÜ êñáóéÜ ôùí âüñåéùí ÷ùñþí, Ý÷ïõí ìåãÜëï äõíáìéêü ðáëáßùóçò.

• áí Ý÷åé ðïëëÜ óÜê÷áñá, äçëáäÞ áí åßíáé ãëõêü êñáóß. Êáé åäþ ôá óÜê÷áñá ëåéôïõñãïýí ùò öõóéêü óõíôçñçôéêü, åðéôñÝðïíôáò ó÷åäüí óå üëá ôá ãëõêÜ (åðéäüñðéá) êñáóéÜ (Sauternes, Tokay, ÓÜìïò, Vinsanto, ÌáõñïäÜöíç) íá ãßíïíôáé êáëýôåñá ìå ôçí ðáëáßùóç.

• áí Ý÷åé ðïëý ïéíüðíåõìá. Áõôü óõìâáßíåé ð.÷. óôçí ðåñßðôùóç ôùí «åíéó÷õìÝíùí» ïßíùí, áõôþí äçëáäÞ ðïõ ðáñÜãïíôáé ìå ôçí ðñïóèÞêç ïéíïðíåýìáôïò ðñéí, êáôÜ Þ ìåôÜ ôç æýìùóÞ ôïõò (ð.÷. Marsala, Porto, Sherry, ÓÜìïò, ÌáõñïäÜöíç).

27

Ôýðïé âáñåëéþí

Ç ðïéüôçôá ôïõ âáñåëéïý êáôçãïñéïðïéåßôáé ìå âÜóç… … ôçí ðñïÝëåõóç, ìå ðéï ãíùóôÝò ðåñéï÷Ýò ôéò Nevers, Allier êáé Limousin ôçò Ãáëëßáò, ôïõ Tenesee óôéò Ç.Ð.Á. êáé ôá äÜóç ôçò Óëïâåíßáò. … ôï toasting (êáâïýñäéóìá). Ïé âáñåëïðïéïß ðñïìçèåýïõí ôïõò ïéíïðïéïýò ìå toasting äéáöüñùí äéáâáèìßóåùí. Ôï ðïëý åëáöñý êáâïýñäéóìá ìðïñåß íá äþóåé Üãïõñåò, ðñÜóéíåò, üðùò ëÝìå, ôáíßíåò óôï êñáóß. Ôï ìÝôñéï äßíåé êáëÝò ôáíßíåò êáé éóïññïðçìÝíï Üñùìá, åíþ ôï Ýíôïíï êáâïýñäéóìá ðñïóäßäåé ðéêñÞ ãåýóç óôï êñáóß. … ôï ìÝãåèïò. ¼óï ðéï ìåãÜëï ôï âáñÝëé, ôüóï ìåéþíåôáé ç åðéöÜíåéá åðáöÞò ôïõ âáñåëéïý áíÜ ìïíÜäá üãêïõ ôïõ êñáóéïý. ¢ñá üóï ðéï ìéêñü ôï âáñÝëé, ôüóï ðéï Ýíôïíá êáé ãñÞãïñá ðáßñíïõìå ôá åðéèõìçôÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ áðü ôï âáñÝëé. Ôá ìéêñÜ âáñÝëéá ôùí 225 ëßôñùí ïíïìÜæïíôáé Barriques êáé èåùñïýíôáé áðü ðïëëïýò ôá éäáíéêüôåñá. … ç çëéêßá. ¼óï ðéï ðáëéü ôï âáñÝëé, ôüóï ëéãüôåñá Ý÷åé íá äþóåé óôï êñáóß. ÌåôÜ áðü 2 Þ 3 ÷ñüíéá ôï êñáóß Ý÷åé «îåæïõìßóåé» ôï âáñÝëé. Ùóôüóï üôáí äåí èÝëïõìå ôá áñþìáôá ôïõ îýëïõ, áëëÜ ìüíï ôçí «åëåã÷üìåíç» ïîåßäùóç ðïõ ìáò ÷áñßæåé ôï âáñÝëé, ôüôå ãßíåôáé ç ÷ñÞóç êáé ðáëáéüôåñùí âáñåëéþí.

Ç ìåãÜëç äéáöïñÜ ãáëëéêïý êáé áìåñéêÜíéêïõ âáñåëéïý Ýãêåéôáé, êõñßùò, óôïí ôñüðï äçìéïõñãßáò ôùí äïõãåéþí (ôá óáíßäéá ôïõ âáñåëéïý). Óôï ãáëëéêü âáñÝëé ôï îýëï ó÷ßæåôáé, ïðüôå ïé ðüñïé ôïõ îýëïõ ìÝíïõí Üèéêôïé. Óôï áìåñéêÜíéêï ôåìá÷ßæåôáé ìå ðñéüíéá, êáôáóôñÝöïíôáò Ýôóé ôïõò ðüñïõò ôïõ îýëïõ. Óôçí ðñþôç ðåñßðôùóç Ý÷ïõìå ðéï áñãÞ åê÷ýëéóç êáé êáëýôåñï äÝóéìï ôïõ êñáóéïý ìå ôï îýëï, åíþ óôç äåýôåñç ç åê÷ýëéóç åßíáé Ýíôïíç êáé ôï äÝóéìï ü÷é ôüóï áñìïíéêü.

29

Ãáóôñïíïìßá

ÍôïìÜôá. Ôï öñïýôï... ðïõ åíôÜ÷èçêå óôá ëá÷áíéêÜ | Óõíïäåýïõìå ôï êáëïêáßñé ìå èáëáóóéíÝò óõíôáãÝò | Tips ãéá íá ôåëåéïðïéÞóåôå ôçí ìáãåéñéêÞ óáò | ÂïÞèçóå ôçí ðáôñßäá óïõ áêüìç êé áí óå ðëçãþíåé. Åßíáé óßãïõñï ðùò èá óôï áíôáðïäþóåé.

30

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

ÍôïìÜôá

åðéìÝëåéá: ÄÞìçôñá Öïõñêáëßäïõ

31

Ôï öõôü áõôü äå ÷ñåéÜæåôáé íá óõóôçèåß ìå éäéáßôåñï ôñüðï… Ç íôïìÜôá, êüêêéíç, ëá÷ôáñéóôÞ êáé æïõìåñÞ, ôáéñéÜæåé óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, åßôå ùìÞ ìå ôïõò ðëïýóéïõò ÷õìïýò ôçò åßôå ìáãåéñåìÝíç óå õðÝñï÷åò óõíôáãÝò ðïõ áíáäåéêíýïõí ôï Üñùìá êáé ôç ãåýóç ôçò. Åßíáé öñïýôï áëëÜ åíôÜ÷èçêå óôá ëá÷áíéêÜ. Áí êáé Ý÷åé äõôéêÞ êáôáãù-

Ç éóôïñßá ôçò Ç ôïìÜôá -Þ íôïìÜôá- åßíáé Ýíá öõôü ôçò ïéêïãÝíåéáò ôùí Óïëáíßäùí (Solanaceae), ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ËáôéíéêÞ ÁìåñéêÞ, êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá áðü ôï Ðåñïý. Ãéá ðñþôç öïñÜ Þñèå óôçí Åõñþðç ôïí 16ï áéþíá áðü ôïí ×ñéóôüöïñï Êïëüìâï. Áí êáé áñ÷éêÜ ïé Åõñùðáßïé ôçò Ýäùóáí ïíüìáôá ðïõ äçëþíïõí ôçí êáôáãùãÞ ôçò (Pomi del Peru êáé Mala Peruviana), ôåëéêÜ õéïèåôÞèçêå ç ëÝîç íôïìÜôá ðïõ ðñïÝñ÷åôáé áðü ôç ëÝîç tomatl ôçò ìåîéêáíéêÞò äéáëÝêôïõ Íá÷ïõÜôë. Áðü âïôáíéêÞò Üðïøçò ç íôïìÜôá åßíáé öñïýôï. ¼ìùò ìå âÜóç ìéá äéêáóôéêÞ áðüöáóç ôïõ ÁíùôÜôïõ Äéêáóôçñßïõ ôùí ÇíùìÝíùí Ðïëéôåéþí ôï 1893, ç íôïìÜôá ðñïêçñý÷èçêå ùò ëá÷áíéêü.

ãÞ, åõäïêßìçóå ôüóï óôï ìåóïãåéáêü êëßìá ðïõ ìåôáôñÜðçêå óå ðñùôáãùíßóôñéá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.

ÐñïóùñéíÞ ðáñåîÞãçóç ôïõ öõôïý Ôá ðñþôá ÷ñüíéá, ïé Åõñùðáßïé äåí Ýôñùãáí ôç íôïìÜôá, áëëÜ ôçí êáëëéåñãïýóáí ãéá íá ôç ÷ñçóéìïðïéÞóïõí áðïêëåéóôéêÜ óáí êáëëùðéóôéêü õëéêü, äéüôé ðéóôåýïíôáí üôé ïé êáñðïß ôçò Þôáí äçëçôçñéþäçò. Ïé ëüãïé ãéá ôïõò ïðïßïõò ðñïÝêõøå áõôÞ ç ðåðïßèçóç ìåôáîý ôùí áíèñþðùí ôçò åðï÷Þò Þôáí üôé ç ëåãüìåíç íôïìáôéÜ ìïéÜæåé ðïëý ìå ôï öõôü «¢ôñïðïò» (Atropus Belladona) ôï ïðïßï Þôáí Þäç ãíùóôü ãéá ôéò äçëçôçñéþäåéò ïõóßåò ôïõ.

Ðïéêéëßåò íôïìÜôáò ¸÷ïõí äçìéïõñãçèåß ðÜíù áðü 1700 ðïéêéëßåò êáé õâñßäéá. ÕðÜñ÷ïõí ðïéêéëßåò ðïõ äéá÷ùñßæïíôáé êõñßùò ìå âÜóç ôï ìÝãåèïò ôùí êáñðþí (ðïëý ìéêñÝò, ìéêñÝò, ìåóáßåò, ìåãÜëåò, ðïëý ìåãÜëåò). ÂÝâáéá, åêôüò áðü ôéò ãíùóôÝò óå åìÜò êüêêéíåò íôïìÜôåò, õðÜñ÷ïõí íôïìÜôåò ìå êßôñéíï, áíïé÷ôü ðñÜóéíï, óêïýñï ðñÜóéíï, ìùâ, ðïñôïêáëß, êáé ñïæ ÷ñþìá. ÃåíéêÜ, ïé âåëôéþóåéò ðïõ ãßíïíôáé áöïñïýí ôçí áýîçóç ôçò ðáñáãùãÞò, ôçí âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò (ó÷Þìá, ÷ñþìá, Üñùìá), ôçí âåëôßùóç ôçò áíôï÷Þò ôïõ êáñðïý óå äõóìåíÞò êáéñéêÝò óõíèÞêåò êáé ôéò áóèÝíåéåò.

«ÕðÜñ÷åé äéáöïñÜ ìåôáîý óïößáò êáé ãíþóçò. Ãíþóç åßíáé íá îÝñåéò üôé ç íôïìÜôá åßíáé öñïýôï êáé ü÷é ëá÷áíéêü. Óïößá åßíáé íá ìç ôç âÜæåéò óôç öñïõôïóáëÜôá.»

32

Ðïõ åõäïêéìåß Ç íôïìÜôá ãéá íá åõäïêéìÞóåé ÷ñåéÜæåôáé æåóôÜ êëßìáôá êáé ôï ìåóïãåéáêü èåùñåßôáé êáôÜëëçëï ãéá ôçí áíÜðôõîÞ ôçò, ãé' áõôü êáé óõìðåñéëáìâÜíåôáé óôéò êáëïêáéñéíÝò êáëëéÝñãåéåò ôçò ÷þñáò ìáò üôáí ìéëÜìå ãéá åîùôåñéêü ÷þñï (åíþ óôá èåñìïêÞðéá êáëëéåñãåßôáé üëï ôï ÷ñüíï, üðùò åßíáé ëïãéêü). ¼óïí áöïñÜ ôçí áíÜðôõîÞ ôçò, ôï Ýäáöïò ðïõ áíáæçôÜ åßíáé áììþäåò Þ áñãéëþäåò ìå ïõäÝôåñï PH. Ç ôá÷ýôçôá êáñðïöïñßáò ôïõ öõôïý åîáñôÜôáé Üìåóá áðü ôï Ýäáöïò, ôï êëßìá êáé ôç ëßðáíóÞ ôïõ. Áðáñáßôçôá óôïé÷åßá ãéá ôçí áíÜðôõîÞ ôïõ åßíáé ôï áóâÝóôéï, ôï Üæùôï êáé ï öþóöïñïò åíþ, áíôßèåôá, ôï ÷ëþñéï åìðïäßæåé ôç óùóôÞ áíÜðôõîÞ ôïõ.

ÅõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò ¼ðùò áíáöÝñèçêå, ï êáñðüò ôçò íôïìÜôáò ðïéêßëåé áíÜëïãá ìå ôï åßäïò ôçò, áëëÜ áíåîÜñôçôá áðü ôá åêÜóôïôå ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ìïñöÞ ôïõ, äéáôçñåß ðÜíôïôå ôçí õøçëÞ äéáôñïöéêÞ ôïõ áîßá. Ôá óõóôáôéêÜ ðïõ ðåñéÝ÷åé åßíáé, ìåôáîý Üëëùí, âéôáìßíåò Á, Â, C, Å, êÜëéï, öïëéêü ïîý êáé óßäçñïò. Åðßóçò, ðåñéÝ÷åé ëõêïðÝíéï, Ýíá óôïé÷åßï ðïõ âïçèÜ óôçí êáëÞ ëåéôïõñãßá ôçò êáñäéÜò êáé ôùí áããåßùí, ìåéþíåé ôç ÷ïëçóôåñüëç êáé Ý÷åé áíôéêáñêéíéêÞ äñÜóç. Ç ïõóßá ËõêïðÝíç äå ÷Üíåôáé ìå ôï âñáóìü, áíôßèåôá, ç

óõãêÝíôñùóÞ ôçò åßíáé ðïëý ìåãáëýôåñç óôïí åëáöñÜ óõìðõêíùìÝíï ÷õìü íôïìÜôáò êáé ôïí íôïìáôïðïëôü (êáé áðïññïöÜôáé êáëýôåñá áí óõíïäåýåôáé áðü åëáéüëáäï). ÔÝëïò, õðÜñ÷ïõí óôïé÷åßá ðïõ õðïóôçñßæïõí üôé ç íôïìÜôá Ý÷åé áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç, åðéäñÜ óôçí õðÝñôáóç êáé ôï äéáâÞôç, óõìâÜëëåé óôçí êáëÞ õãåßá ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò êáé ôùí ïóôþí, åðéäñÜ åõåñãåôéêÜ óôçí üñáóç êáé ùöåëåß ôçí åðéäåñìßäá.

ÍôïìáôÜêé Óáíôïñßíçò Ôï íôïìáôÜêé Óáíôïñßíçò åßíáé Ýíá åßäïò ìå ðïëý ìåãÜëç æÞôçóç óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ. Ôï ðñïúüí âñßóêåôáé óôçí ôåëéêÞ åõèåßá ãéá ôçí áíáãíþñéóÞ ôïõ ùò ÐÏÐ (ìáæß ìå ôçí êÜðáñç, ôçí Üóðñç ìåëéôæÜíá êáé ôïí Êñüêï Óáíôïñßíçò) êáé èá åßíáé ôï ôñßôï åßäïò ôçò Óáíôïñßíçò - ìåôÜ ôç öÜâá êáé ôá áìðÝëéá ôçò ÈÞñáò. Ç ðñþôç êáëëéÝñãåéá óôï íçóß Ýãéíå ôç äåêáåôßá 1870-1880, ìå âÜóç ôá Ýããñáöá. Ôï íôïìáôÜêé Óáíôïñßíçò åõäïêéìåß ÷Üñç óôï Üíõäñï Ýäáöïò ôïõ íçóéïý. Ï óðüñïò ôïõ ðñïÝñ÷åôáé áðü ôï ÓïõÝæ êáé ðñïóáñìüóôçêå åýêïëá óôï Ýäáöïò ôïõ íçóéïý, ëüãù ôïõ üôé åßíáé çöáéóôåéïãåíÝò. Ç óõãêåêñéìÝíç ðïéêéëßá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ìéêñïýò êáñðïýò (ðëçñïöïñßá ðïõ öáíåñþíåé êáé ôï üíïìÜ ôçò) ðïõ áñêåôÝò öïñÝò Ý÷ïõí ôï ìÝãåèïò ôïõ êåñáóéïý, Ý÷åé óêëçñü öëïéü êáé ìïíáäéêÞ ãåýóç. ÌÜëéóôá, ï ðåñßöçìïò íôïìáôïðåëôÝò Óáíôïñßíçò ðáñÜãåôáé áðü ôçí ßäéá ðïéêéëßá ôïìÜôáò.

33

ÍôïìáôïêåöôÝäåò ÕËÉÊÁ 4 ìÝôñéåò êüêêéíåò íôïìÜôåò | 5 êïõô. óïýðáò áëåýñé (öáñéíÜð ðïõ öïõóêþíåé) | 1 ìÝôñéï êñåììýäé | 1 áõãü | ìåñéêÜ öýëëá ìáúíôáíü | ëßãï äõüóìï | ëßãï èõìÜñé | ôõñß öÝôá ôñéììÝíï | áëÜôé | ðéðÝñé | åëáéüëáäï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.

1.Êáèáñßæïõìå ôéò íôïìÜôåò, üðùò åßíáé ìå ôç öëïýäá êáé ôéò êüâïõìå êïììáôÜêéá.

2.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï êñåììýäé êáé ôï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíá, ôï äõüóìï, ôï èõìÜñé, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôï áõãü êáé ôï ôñéììÝíï ôõñß.

3.

3.Ôá áíáêáôåýïõìå üëá ìáæß, ñß÷íïíôáò êáé ôï áëåýñé, þóôå íá ãßíåé Ýíá êáíïíéêü ìåßãìá.

4.

4.ÂÜæïõìå ôï ëÜäé íá êÜøåé êáé ñß÷íïõìå áðü ôï ìåßãìá êïõôáëéÜ-êïõôáëéÜ. Áöïý ñïäßóïõí êáé áðü ôéò äýï ìåñéÝò, âãÜæïõìå ôïõò íôïìáôïêåöôÝäåò.

5.

5.Óåñâßñïõìå óå ðéáôÝëá ìå óôñùìÝíç ÷áñôïðåôóÝôá ãéá íá áðïññïöÞóåé ôï ëÜäé.

×ñÞóéìåò óõìâïõëÝò •ÅÜí èÝëïõìå íá êÜíïõìå óáëÜôá ìå íôïìÜôåò, ôüôå åðéëÝãïõìå óêëçñÝò êáé óöé÷ôÝò íôïìÜôåò ðïõ íá ìçí åßíáé ÷ôõðçìÝíåò.

•Ãéá óÜëôóá ðñïôéìÜìå ôéò ðéï þñéìåò êáé ìáëáêÝò íôïìÜôåò (áëëÜ ü÷é æïõëéãìÝíåò), ôéò ïðïßåò, üìùò, ðñÝðåé íá ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå ôï óõíôïìüôåñï äõíáôüí.

•Ãéá ãåìéóôÜ, íá ìçí ðñïôéìþíôáé ïé ðïëý óöé÷ôÝò íôïìÜôåò (ãéáôß äõóêïëåýïõí ôï Üäåéáóìá), áëëÜ ïýôå êáé ïé ðïëý ìáëáêÝò (ãéáôß óêßæïíôáé åýêïëá). Ïé ìåãÜëåò åßíáé ðéï åýêïëá äéá÷åéñßóéìåò.

•Ãéá åýêïëï îåöëïýäéóìá, ôéò âïõôÜìå ãéá ðåñßðïõ 30 äåõôåñüëåðôá óå êáõôü íåñü êáé ôéò áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. Ç öëïýäá ôïõò ìåôÜ öåýãåé ðáíåýêïëá.

•Äåí ðñÝðåé íá áöÞíïõìå ìéá íôïìÜôá áðü ôçí ïðïßá Ý÷åé ôñÝîåé õãñü ìáæß ìå Üëëåò, äéüôé óýíôïìá èá ÷áëÜóïõí êáé ïé õðüëïéðåò.

4,90€ áðü

SPEISEKARTE 16 óåëßäùí - ÄéÜóôáóç 31÷23cm ×áñôüíé 300ãñ. ÐëáóôéêïðïéçìÝíï ìÝóá-Ýîù Ó÷åäéáóìÝíï óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò ÐÏÓÏÔÇÔÁ

ÄÅÓÉÌÏ ÊÁÑÖÉÔÓÁ

ÄÅÓÉÌÏ ÊÏËËÇÔÏ

30 ôåì.

9,90 €

10,40 €

50 ôåì.

7,00 €

7,50 €

100 ôåì.

5,50 €

6,00 €

200 ôåì.

4,90 €

5,40 €

SPEISEKARTE

16,90€ áðü

ÄåñìÜôéíåò êáé ðëáóôéêÝò äåñìáôßíåò óå ðïëëÜ ó÷Ýäéá. ÅéäéêÝò êáôáóêåõÝò óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò.

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ-ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854 | Fax: +30 2310-537.511 | e-mail:newline2@otenet.gr | www.nline.gr

35

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: åóôéáôüñéï "7 ÈÜëáóóåò" Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ðßôá èáëáóóéíþí

Óðá ñÜãã

éá ì å ãá ñßäåò

Êñýá ïíéïý ëåì á ì Ý êñ

36

ÓáëÜôá ìå ãáñßäåò êáé öýëëï ðáñìåæÜíáò ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

400 ãñ. ðáñìåæÜíá 150 ãñ.ìáñïýëé óãïõñü 100 ãñ. ìáñïýëé ëüëï ñüóï 50 ãñ.ñüêá 16 ãáñßäåò ðïóÝ

1.

1.Ãéá ôçí óùò ôõñéïý âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìéêñÞ ôï âïýôõñï ìáæß ìå ôï ãÜëá. Êáôüðéí üôáí æåóôáèïýí ñß÷íïõìå êáé ôçí öÝôá áöïý ðñþôá ôçí èñõììáôßóïõìå. Áíáêáôåýïõìå óõíå÷þò þóðïõ íá ëéþóåé ç öÝôá êáé Ý÷ïõìå Ýôïéìç ôçí óùò.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô

2.

2.Ãéá ôï öýëëï ðáñìåæÜíáò áðëþíïõìå ôçí ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá óå Ýíá áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé. ØÞíïõìå ôçí ðáñìåæÜíá óå ìÝôñéá öùôéÜ ìÝ÷ñé íá óôáèåñïðïéçèåß êáé áöáéñïýìå ôçí êñïýóôá ìå ìéá óðÜôïõëá.

Óùò íôïìÜôáò ìå ÷õìü ðïñôïêÜëé Óùò ôõñéïý Åëáéüëáäï

Ãéá ôçí óùò ôõñéïý 1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò âïýôõñï 1/2 öëéôæÜíé ôïõ ôóáãéïý ãÜëá 150 ãñ. öÝôá ðñïáéñåôéêÜ ðéðÝñé Þ äõüóìï, Üíçèï, ìáúíôáíü, èõìÜñé, ñßãáíç

3.

3.Óôçí óõíÝ÷åéá ðëÝíïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ, ôá ôïðïèåôïýìå óå ìéá ìðáóßíá êáé ôá áíáêáôåýïõìå.

4. Êáôüðéí óôá ëá÷áíéêÜ ôïðïèåôïýìå ôç óùò íôïìÜôáò, ôç óùò ôõñéïý êáé ôéò ãáñéäåò ðïóÝ.

5. Óåñâßñïõìå ôç óáëÜôá ôïðïèåôþíôáò áðü ðÜíù ôï öýëëï ðáñìåæÜíáò.

37

38

ÓáëÜôá öñÝóêïõ óïëïìïý

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

300 ãñ.óïëïìü 100 ãñ.ìáñïýëé óãïõñü 100 ãñ.ëïëï ñüóï 50 ãñ.ñüêá 20 ãñ.êïõêïõíÜñé

1.

1.Óå Ýíá áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé óïôÜñïõìå ôï óïëïìü êáé ôïí êüâïõìå óå êýâïõò.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô

3.

3.ÐñïóèÝôïõìå óôçí ßäéá ìðáóßíá üëá ôá õëéêÜ ôçò âéíåãêñÝô êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ ìáæß ìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáò.

150 ml åëáéüëáäï 30 ãñ. ìïõóôÜñäá 30 ãñ. ìÝëé 1 ëåìïíß ¢íçèï øéëïêïìÝíï

2.

2.Áöïý ðëýíïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ, ôá ôïðïèåôïýìå óå ìéá ìðáóßíá êáé áíáêáôåýïõìå.

4.

4.Óåñâßñïõìå ôçí óáëÜôá óôï ðéÜôï, âÜæïõìå áðü ðÜíù ôï êïõêïõíÜñé êáé ôÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôï óïëïìü.

39

40

Ðßôá èáëáóóéíþí

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

1 ðáêÝôï öýëëá óöïëéÜôáò 500 ãñ. ãáñßäåò 150 ãñ. öåôá ½ öëéôæÜíé ñýæé Áñìðüñéï 2 êïëïêõèÜêéá 2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò 2 ðéðåñéÝò ðñÜóéíåò 1 ðïôÞñé ëåõêü êñáóß 2 óêåëßäåò óêüñäï 1 êñåììýäé 60 ãñ. åëáéüëáäï ÓÜëôóá íôïìÜôáò Ìáúíôáíü ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.Ðëåíïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå æÜñéá.

2.

2.Óå ìéá êáôóáñüëá ñß÷íïõìå ôï ìéóü åëáéüëáäï êáé ôï áöÞíïõìå íá êÜøåé êáëÜ. Êáôüðéí ñß÷íïõìå ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá óïôÜñïõìå þóðïõ íá ìáñáèïýí. ÔÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ.

3.

3.Óå Ýíá ôçãÜíé æåóôáßíïõìå ôï õðüëïéðï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôéò ãáñßäåò áöïý ôéò Ý÷ïõìå øéëïêüøåé. Óôç óõíÝ÷åéá óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß.

4. ÐñïóèÝôïõìå óôï ôçãÜíé ôç óÜëôóá íôïìÜôá, ôï ñýæé êáé ôá áöÞíïõìå ãéá ëßãï ìÝ÷ñé íá äÝóïõí.

5. Óôçí óõíÝ÷åéá âÜæïõìå ôéò ãáñßäåò óôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá áíáìéãíýïõìå üëá ìáæß. ÌåôÜ ðñïóèÝôïõìå ôç öÝôá êáé ôï ìáúíôáíü.

6.

6.¼ôáí êñõþóåé ôï ìåßãìá êüâïõìå ôá öýëëá óöïëéÜôáò óôï ìÝãåèïò ðïõ èÝëïõìå, ðñïóèÝôïõìå ôç ãÝìéóç êáé ôõëßãïõìå.

7.

7.ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 190ïC ãéá 12 ëåðôÜ.

8.

8.Óåñâßñïõìå áìÝóùò ãéá íá åßíáé æåóôÞ.

41

42

Ãáñßäåò áñùìáôéóìÝíåò ìå ðÝóôï âáóéëéêïý ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

16 ãáñßäåò ðïóÝ 3 ìåãÜëåò íôïìÜôåò 1 êñåììýäé îåñü 6 óêåëßäåò óêüñäï ½ öë. êáñýäéá Þ êïõêïõíÜñéá 1 öë. öñÝóêï âáóéëéêü 1 öë. åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.Ãéá ôï ðÝóôï âáóéëéêïý âÜæïõìå ôï âáóéëéêü, ôï óêüñäï êáé ôá êáñýäéá óôï ìðëÝíôåñ. ÐñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï êáé áíáêáôåýïõìå íá ãßíåé Ýíá ëåßï ìåßãìá.

2.Ôñßâïõìå ôç öñÝóêéá íôïìÜôá óôï ñåíôÝ êáé ôç óôñáããßæïõìå íá öýãïõí ôá ðïëëÜ õãñÜ.

3.Óôñþíïõìå óôï ðéÜôï ôç öñÝóêéá íôïìÜôá, ôéò ãáñßäåò êáé ôï ðÝóôï âáóéëéêïý.

4.Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï, ôï áëÜôé êáé ôï öñåóêïôñéìÝíï ðéðÝñé.

5.Óôï ôÝëïò âÜæïõìå êáé ôï îåñü êñåììýäé áöïý ôï Ý÷ïõìå êüøåé óå æÜñéá.

43

44

ÓðáñÜããéá ìå ãáñßäåò

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

1 êéëü ãáñßäåò 175 ãñ. óðáñÜããéá 2 êïõôáëéÝò óçóáìÝëáéï 2 êïõôáëéÝò ìÝëé 2 êïõôáëéÝò óùò óüãéáò 1 êïõôáëé âïýôõñï áãåëáäéíü

1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá áðü ôç öëïýäá ôïõò.

1.

2.Óå Ýíá ôçãÜíé ñß÷íïõìå ôï óçóáìÝëáéï, óïôÜñïõìå ôá 2. óðáñÜããéá êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ôéò ãáñßäåò.

3.Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôï ìÝëé, ôç óùò óüãéáò, ôï âïýôõñï 3. áãåëÜäáò êáé ôá áöÞíïõìå íá ãëáóÜñåé.

4. Óôç óõíÝ÷åéá ôïðïèåôïýìå óôï ðéÜôï êáé óåñâßñïõìå.

45

46

Ñéæüôï ìå èáëáóóéíÜ

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

12 ãáñßäåò 12 ìýäéá ìå êÝëõöïò 500 ãñ. ìýäéá êáé ÷ôÝíéá ìáæß 1 ½ êïýðá ñýæé Áñìðüñéï 1 ðéðåñéÜ ðñÜóéíç 1 ðéðåñéÜ êüêêéíç 1 ðïôÞñé êñáóß ëåõêü öñÝóêá êñåììõäÜêéá öñÝóêï âïýôõñï óêüñäï Æùìüò øáñéïý (fumet) ÁëÜôé

1.

1.ÐëÝíïõìå ôá èáëáóóéíÜ ìáò êáé ôá áöÞíïõìå íá óôñáããßóïõí êáëÜ, íá ìçí Ý÷ïõí ðïëëÜ õãñÜ.

2.

2.Óå Ýíá ôçãÜíé ëéþíïõìå ôï âïýôõñï êáé óïôÜñïõìå ôéò ãáñßäåò, ôá ìýäéá ìå ôï êÝëõöïò (üóá ìýäéá äåí áíïßîïõí ôá âãÜæïõìå áðü ôï ôçãÜíé) êáé ôá õðüëïéðá èáëáóóéíÜ .

3.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôéò ðéðåñéÝò êïììÝíåò óå æÜñéá, ôá êñåììõäÜêéá, ôï óêüñäï êáé áöÞíïõìå åùò üôïõ óïôáñéóôïýí, êáôüðéí óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß.

4.Óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ôï ñýæé êáé ñß÷íïõìå ëßãï ëßãï 4. ôï æùìü ôïõ øáñéïý ìÝ÷ñé íá ãëáóÜñåé üðùò ôï êëáóéêü ñõæüôï.

47

48

Êñéèáñüôï ìå âáóéëéêÜ êáâïõñïðüäáñá ÁëÜóêáò ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

200 ãñ. êñéèáñÜêé Êáâïõñïðüäáñá ÖñÝóêéá íôïìÜôá 1 ìÝôñéï êñåììýäé Æùìüò øáñéïý (fumet) ÖñÝóêï âïýôõñï ËÜäé óêüñäïõ ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.ÓïôÜñïõìå ôï êñåììýäé óôï ëÜäé óêüñäïõ, óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï êñéèáñÜêé êáé ôç öñÝóêéá íôïìÜôá.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü øáñéïý, ôá êáâïõñïðüäáñá, ôï 2. áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôÝëïò ôï öñÝóêï âïýôõñï.

3.Ìüëéò ðéåé ôá õãñÜ ôïõ ôï êáôåâÜæïõìå êáé óåñâßñïõìå.

3.

49

50

ÖéëÝôï ãëþóóáò ìå êáðíéóôÞ ðÝóôñïöá ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

4 öéëÝôá ãëþóóáò 4 êïììÜôéá êáðíéóôÞ ðÝóôñïöá 500 ãñ. óðáíÜêé 250 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 3 êñåììõäÜêéá öñÝóêá Æùìüò øáñéïý (fumet) ¢íçèï Óêüíç óêüñäïõ Åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.ØÞíïõìå ôá öéëÝôá ãëþóóáò áöïý ôá Ý÷ïõìå áëáôïðéðåñþóåé.

2.

2.Ôõëßãïõìå ôï öéëÝôï ãëþóóáò ìå ôçí êáðíéóôÞ ðÝóôñïöá óå ôóÝñêé ãéá íá ðÜñïõí ó÷Þìá.

3.

3.Óå Ýíá ôçãÜíé æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå ôï óðáíÜêé, ôá êñåììõäÜêéá, ôá ìõñùäéêÜ êáé óôï ôÝëïò ôïí Üíçèï ìÝ÷ñé íá ìáñáèïýí.

4.

4.Óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå ôï æùìü øáñéïý, ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôá áöÞíïõìå ìÝ÷ñé íá ãëáóÜñïõí.

5.

5.ÐñïóèÝôïõìå ôï ìåßãìá áðü ôï óðáíÜêé ìÝóá óôï ôóÝñêé ìå ôá öéëÝôá.

6.

6.Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìáò æåóôü.

51

52

Êñýá êñÝìá ëåìïíéïý

ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

500 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 250 ãñ. öñÝóêïò ÷õìüò ëåìïíéïý 170 ãñ. æÜ÷áñç 1 ëÜéì 1 ëåìüíé 100 ãñ. ÷õìü ëÜéì 1 öëéôæáíÜêé ëåìïíôæÝëï 250 ãñ. âïýôõñï ½ ê. ãë. êüñí öëÜïõåñ

1.

1.ÐëÝíïõìå ôá ëåìüíéá êáé ôá óêïõðßæïõìå êáëÜ. Ôá îýíïõìå ìå ìéá îýóôñá.

2.

2.Óå ìéá êáôóáñüëá æåóôáßíïõìå ôï ÷õìü ëåìïíéïý, ôï îýóìá ôïõ ëÜéì, ôï îýóìá ôïõ ëåìïíéïý êáé ôï ëåìïíôæÝëï ìáæß ìå ëßãç æÜ÷áñç. Ôá áöÞíïõìå óôç öùôéÜ Ýùò üôïõ äÝóïõí êáé ãßíïõí Ýíá åëáöñý óéñüðé.

3.

3.Óå Ýíá Üëëï ìðïë ÷ôõðÜìå ôá áõãÜ, ôï êüñí öëÜïõåñ, ôç æÜ÷áñç êáé áöïý ïìïãåíïðïéçèïýí ôá ðñïóèÝôïõìå ìÝóá óôï óéñüðé.

4.

4.Áíáêáôåýïõìå óõíå÷þò, üôáí ç êñÝìá áñ÷ßóåé íá êï÷ëÜæåé êáé íá äÝíåé êáëÜ ôçí áðïóýñïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ôçí áäåéÜæïõìå óå Ýíá ìðïë. ¼ôáí ç êñÝìá öôÜóåé óå ÷áìçëÞ èåñìïêñáóßá ðñïóèÝôïõìå ôï âïýôõñï, ðïõ Ý÷ïõìå êüøåé óå êïììáôÜêéá êáé ôçí ÷ôõðÜìå óå ìðëÝíôåñ ÷åéñüò.

5.

5.ÊÜíïõìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò óáíôéãß êáé ôçí ðñïóèÝôïõìå óôçí êñÝìá, áíáêáôåýïõìå åëáöñéÜ óôï ÷Ýñé åþò üôïõ ïìïãåíïðïéçèïýí.

6.

6.ÖïñìÜñïõìå ôçí êñÝìá óå Ýíá ôóÝñêé.

7.

7.Ìðïñïýìå íá ôï óåñâßñïõìå ìå öñÜïõëÝò, áíáíÜ êáé îýóìá áðü ëÜéì.

53

54

ÌéëöÝéã ôùí 7 èáëáóóþí ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

1 ðáêÝôï óöïëéÜôá 700 ãñ. öñÝóêï ãÜëá 300 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 160 ãñ. æÜ÷áñç 2 áõãÜ 6 êñüêïé áõãþí 80 ãñ. êüñí öëÜïõåñ 200 ãñ. êïõâåñôïýñá ëåõêÞ 200 ãñ. óïõìÜäá

1.

1.Óå ìßá êáôóáñüëá âÜæïõìå ôï ãÜëá ìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôç óïõìÜäá êáé ôïðïèåôïýìå óôç öùôéÜ.

2.

2.Áíáêáôåýïõìå ôç æÜ÷áñç ìå ôï êüñí öëÜïõåñ êáé ôá áõãÜ. Ðñßí âñÜóåé ôï ãÜëá ñß÷íïõìå ôï 1/3 óôï ìåßãìá ôùí áõãþí, áíáêáôåýïõìå êáé ôï áäåéÜæïõìå ìÝóá óôï õðüëïéðï ãÜëá. Óõíå÷ßæïõìå ôï áíáêÜôåìá.

3.

3.Ìüëéò ç êñÝìá äÝóåé êáé áñ÷ßóåé íá êï÷ëÜæåé êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ñß÷íïõìå ôçí ôåìá÷éóìÝíç êïõâåñôïýñá. Áíáêáôåýïõìå ðïëý êáëÜ Ýùò üôïõ ç êïõâåñôïýñá ëéþóåé êáé áäåéÜæïõìå óå Ýíá êáèáñü óêåýïò. Ôçí áöÞíïõìå íá êñõþóåé ãéá 8 þñåò.

4.

4.¼ôáí ç êñÝìá êñõþóåé ôçí áíáêáôåýïõìå óôï ìßîåñ íá ìáëáêþóåé .

5.

5.Áðëþíïõìå ôá öýëëá óöïëéÜôáò óå Ýíá ôáøß ôïõ öïýñíïõ êáé ôñõðÜìå üëïé ôçí åðéöÜíéá ìå Ýíá ðéñïýíé. ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 170ïC ãéá 20-25 ëåðôÜ ôïõëÜ÷éóôïí, ôá âãÜæïõìå áðü ôï öïýñíï ôá áíáðïäïãõñßæïõìå êáé ôá ðéÝæïõìå ìå ìéá ëáìáñßíá ãéá íá öýãåé ï áÝñáò. Ôá îáíáøÞíïõìå ãéá 20 ëåðôÜ ðåñßðïõ, äïêéìÜæïõìå, áí ôñõðéÝôáé ç óöïëéÜôá, åßíáé Ýôïéìç.

6.

6.ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé åëáöñþò êáé óõíáñìïëïãïýìå. Áðëþíïõìå óôï Ýíá öýëëï ôç ìéóÞ áðü ôçí êñÝìá, êáëýðôïõìå ìå ôï äåýôåñï öýëëï êáé ôçí õðüëïéðç ôçí êñÝìá êáé ôåëåéþíïõìå ìå ôï ôñßôï öýëëï.

7.

7.Êüâïõìå óå êïììÜôéá êáé ðáóðáëßæïõìå ìå Ü÷íç.

55

56

ÁñíÜêé ëåìïíÜôï

ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1600 ãñ. áñíÜêé ìðïýôé êïììÝíï ÷ùñßò êüêáëï 5-6 êñåììõäÜêéá öñÝóêá øéëïêïììÝíá 1 êñåììýäé îåñü øéëïêïììÝíï 1 êñåììýäé ïëüêëçñï êáèáñéóìÝíï 100 ãñ. Áëåýñé 200 ml êñáóß ëåõêü 200ml åëáéüëáäï 2 äáöíüöõëëá ½ Üíçèï öñÝóêï øéëïêïììÝíï 1 óêåëßäá óêüñäï ïëüêëçñç êáèáñéóìÝíç Xõìü 2 ëåìïíéþí êüêêïõò ðéðÝñé ìáýñï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.ÂÜæïõìå ôï áñíÜêé óå ìéá êáôóáñüëá ìå êñýï íåñü íá âñÜóåé ãéá 4-5 ëåðôÜ.

2.

2.Ôï óôñáããßæïõìå, ôï îåðëÝíïõìå êáé ôï îáíáâÜæïõìå íá âñÜóåé ìáæß ìå êñýï íåñü (íá ôï óêåðÜæåé êáëÜ). ÐñïóèÝôïõìå ôï ïëüêëçñï êñåììýäé, ôï óêüñäï, ôï äáöíüöõëëï, ôï áëÜôé êáé ôïõò êüêêïõò ðéðÝñé. Áöïý âñÜóåé ôï óôñáããßæïõìå êáé êñáôÜìå ôï æùìü ôïõ.

3.

3.Êáôüðéí ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ ôçò óÜëôóáò æåóôáßíïõìå óå öáñäéÜ êáôóáñüëá ôï åëáéüëáäï êáé ðñïóèÝôïõìå îåñü êáé öñÝóêï êñåììýäé íá ìáñáèïýí, ôï áëåýñé êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá áóðñßóåé.

4.

4.¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå ôï æùìü êáé áíáêáôåýïõìå óõíå÷þò, ãñÞãïñá êáé äõíáôÜ ðáíôïý. Ìüëéò êï÷ëÜóåé ôï ìåßãìá åßíáé Ýôïéìï. Áðïóýñïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ÷õìü ëåìïíéïý. Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé ðñïóèÝôïõìå ôá áõãÜ (÷ôõðçìÝíá ìå ëßãï êñýï æùìü), ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôïí Üíçèï.

5.

5.Óåñâßñïõìå ôï êñÝáò ðåñé÷ýíïíôáò ìå ôçí óÜëôóá. Ìðïñïýìå íá óõíïäÝøïõìå ìå ñýæé êáé ìáíéôÜñéá óïôÝ.

57

58

ÖñïõôïóáëÜôåò ÓõíïäÝøôå ôéò öñïõôïóáëÜôåò ìå ÷ôõðçìÝíï ãéáïýñôé, Ü÷íç æÜ÷áñç, êáíÝëá êáé êïíéÜê.

Ìðñüêïëï

ÊñÝáôá

Ãéá íá ìçí ìõñßæåé ôï êïõíïõðßäé Þ ôï ìðñüêïëï ôçí þñá ðïõ ôï âñÜæåôå âÜëôå ìéá öÝôá øùìß ìÝóá óôçí êáôóáñüëá.

Ìçí ôñõðÜôå ìå ðçñïýíé ôá êñÝáôá ðñéí ôï ìáñéíÜñéóìá. ¸ôóé ÷Üíïíôáé ïé ÷õìïß êáé ôá õãñÜ áðü ôï êñÝáò êáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôïõ ìáãåéñÝìáôïò.

ÊáëáìáñÜêé

Ì Á Ã Å É Ñ Å Õ Ù

Á Ð Ë Á

Ãéá íá åßíáé ìáëáêü ôï ôçãáíçôü êáëáìáñÜêé, ìïõóêÝøôå ôï áðü ôçí ðñïçãïýìåíç ìÝñá óå óüäá öáãçôïý.

ØÜñé

ÐïõñÝò

Ãéá íá ãßíïõí ðéï ôñáãáíÜ ôá øÜñéá ðïõ ôçãáíßæåôå ÷ñçóéìïðïéåßóôå êáëáìðïêÜëåõñï.

Íá èõìÜóôå ãéá íá ìçí ðéÜóåé êñïýóôá ï ðïõñÝò ðñßí ôïí óåñâßñåôå, ñßîôå êïììáôÜêéá âïýôõñï êáé êñÝìá ãÜëáêôïò.

59

ÌðåóáìÝë

Ôõñß

Ãéá íá ìçí óâïëéÜóåé ç ìðåóáìÝë óáò ÷ôõðÞóôå ôï ãÜëá ìå ôï áëåýñé ðñßí ôï ñßîåôå óôçí êáôóáñüëá ìå ôï âïýôõñï.

¼ôáí êÜíïõìå Ýíá ðéêÜíôéêï ôõñß óáãáíÜêé ìðïñïýìå íá ôï ìáñéíÜñïõìå ëßãåò þñåò ìÝóá óå ëåõêü êñáóß, ãéá íá ðÜñåé ìéá éäéáßôåñç ãåýóç.

Êñáóß Ìðïñåßôå íá äéáôçñÞóåô ôï êñáóß óå ðáãïèÞêåò óôçí êáôÜøõîç êáé íá ôï ÷ñçóéìïðïéåßôå êÜèå öïñÜ ðïõ ÷ñåéÜæåôáé íá ñßîåôå êñáóß óôï öáãçôü.

Ó÷Üñá

ÌïõóáêÜò åëáöñýò

Ãéá íá ìçí êïëëÜíå ôá øÜñéá óôç ó÷Üñá áñêåß íá ôñßøåôå ôçí ó÷Üñá ìå Ýíá îåñü êñåììýäé. Ôá øÜñéá óáò äåí èá îáíáêïëëÞóïõí.

Ãéá íá êÜíïõìå ðéï åëáöñý ôïí ìïõóáêÜ Þ ôï ðáóôßôóéï, áíôß ãéá ìðåóáìÝë ðñïóèÝôïõìå ãéáïýñôé áíáêáôåìÝíï ìå ëßãï ôõñß, Ýíá áõãü êáé ãêñáôéíÜñïõìå.

ÊñÝìá êáñáìåëÝ Ãéá íá ãßíåé ðéï ðá÷éÜ êáé íüóôéìç ç êñÝìá êáñáìåëÝ, áíôéêáôáóôÞóôå ôï ãÜëá ìå êñÝìá ãÜëáêôïò.

60

ÂïÞèçóå ôçí ðáôñßäá óïõ áêüìç êé áí óå ðëçãþíåé. Åßíáé óßãïõñï üôé êÜðïéá óôéãìÞ êé åêåßíç èá óôï áíôáðïäþóåé.

ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ Ïéêïíïìïëüãïõ, äçìïóéïãñÜöïõ åîåéäéêåõìÝíïõ óôï êñáóß êáé ôñüöéìá & Óõìâïýëïõ Åðé÷åéñÞóåùí Ôñïößìùí êáé Åóôßáóçò Qfood@otenet.gr

Ðþò ìðïñïýí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý íá âïçèÞóïõí ôçí ÅëëÜäá óõìâÜëëïíôáò óôéò åîáãùãÝò åëëçíéêþí ôñïößìùí …áõôïðéóôïðïéïýìåíá. Ôá ôñüöéìá êáé ôá êñáóéÜ, üðùò åßíáé óå üëïõò ãíùóôü, åßíáé Ýíáò âáóéêüò êáé åëðéäïöüñïò êëÜäïò ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò, ìáæß ìå ôïí ôïõñéóìü. Ðïëý ðåñéóóüôåñï óÞìåñá þóôå íá ìðïñÝóåé ç ÷þñá ìáò íá âãåé áðü áõôÞ ôç äßíç ýöåóçò óôçí ïðïßá Ý÷åé âñåèåß. Åßíáé åðßóçò ãíùóôü üôé óå ìåãÜëï âáèìü ïé åîáãùãÝò åëëçíéêþí ðñïúüíôùí âáóßæïíôáé óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü. ÄçëáäÞ óôá êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá. Ôï ßäéï éó÷ýåé êáé ãéá ôéò åîáãùãÝò éôáëéêþí, éóðáíéêþí Þ ôïõñêéêþí ðñïúüíôùí. Ðñïûðüèåóç åßíáé ôï øçëü åðßðåäï áõôþí ôùí åóôéáôïñßùí - êáé îÝñïõìå üôé õðÜñ÷ïõí ðéá ðÜñá ðïëëÜ êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá - êáé ç ÷ñçóéìïðïßçóç áðü áõôÜ åëëçíéêþí ðñþôùí õëþí. ÄçëáäÞ åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. ¸ôóé êáé ôéò åîáãùãÝò ôïõò âïçèïýí ìå Üìåóï ôñüðï êáé ôçí åêôßìçóç ôùí ðåëáôþí ôïõò ðñïò áõôÜ, ôç äéáöÞìéóÞ ôïõò äçëáäÞ, ðåôõ÷áßíïõí. ¢ñá âïçèïýí êáé ìå Ýììåóï ôñüðï.

Ç ðéóôïðïßçóç ôùí áõèåíôéêþí éôáëéêþí åóôéáôïñßùí

Á Ñ È Ñ Ï

Ïé Éôáëïß, åäþ êáé áñêåôÜ ÷ñüíéá Ý÷ïõí ðñï÷ùñÞóåé óôçí ðéóôïðïßçóç ôùí êáëþí áõèåíôéêþí éôáëéêþí åóôéáôïñßùí óå üëï ôïí êüóìï. Ç ðéóôïðïßçóç ãßíåôáé Ýðåéôá áðü åðéôüðéï Ýëåã÷ï ðñïêåéìÝíïõ íá äéá-

ðéóôùèåß áí ðëçñïýíôáé âáóéêÝò õðï÷ñåþóåéò êáé ðñïäéáãñáöÝò: Óôï åóôéáôüñéï ðñÝðåé íá áðáó÷ïëåßôáé ôïõëÜ÷éóôïí Ýíá Üôïìï ðïõ ìéëÜ ôçí éôáëéêÞ ãëþóóá, êáé Ýíáò ôïõëÜ÷éóôïí ìÜãåéñáò ãíþóçò ôçò éôáëéêÞò êïõæßíáò, ç äéáêüóìçóç ðñÝðåé íá åßíáé åìðíåõóìÝíç áðü ôçí Éôáëßá, ôï ìåíïý íá ðåñéëáìâÜíåé êáôÜ ôï ðëåßóôïí (51%) éôáëéêÜ ðéÜôá, ç ëßóôá ôùí êñáóéþí íá ðåñéëáìâÜíåé éôáëéêÜ êñáóéÜ ÐÏÐ óå ðïóïóôü ôïõëÜ÷éóôïí 30%, êáé éôáëéêü åîáéñåôéêÜ ðáñèÝíï åëáéüëáäï. Åðßóçò íá Ý÷ïõí ðéÜôá ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí åêëåêôÜ éôáëéêÜ ðñïúüíôá áðü äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôéò ïðïßåò íá áíáöÝñïõí êáé íá êÜíïõí åõñåßá ÷ñÞóç éôáëéêþí ðñïúüíôùí ÐÏÐ. Óå üëï ôïí êüóìï ôá ðéóôïðïéçìÝíá éôáëéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé ðåñéóóüôåñá áðü 800, åíþ åêôéìÜôáé üôé èá áíÝëèïõí óôá 2.000 Ýùò ôï 2014. Öáíôáóôåßôå ôé ôæßñï êáé ôé äéáöÞìéóç êÜíïõí óôá éôáëéêÜ ðñïúüíôá. Ôï ðñüãñáììá äçìéïõñãÞèçêå áðü ôçí ¸íùóç Éôáëéêþí

61

Åìðïñéêþí Åðéìåëçôçñßùí, óå óõíåñãáóßá ìå ôçí ÉôáëéêÞ Ïìïóðïíäßá êáôáóôçìÜôùí êïéíïý ìå ôçí õðïóôÞñéîç ôïõ Åèíéêïý Éäñýìáôïò Ôïõñéóôéêþí Åñåõíþí. Óêïðüò ôïõ åßíáé: •ç åðßóçìç áíáãíþñéóç ôùí áõèåíôéêþí éôáëéêþí åóôéáôïñßùí ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôï åîùôåñéêü •ç áíÜðôõîç êáé ç ðñïþèçóç ôùí ðáñáäïóéáêþí éôáëéêþí áãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ðñïúüíôùí äéáôñïöÞò •ç áíáâÜèìéóç ôçò éôáëéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò êïõëôïýñáò •ç áíáâÜèìéóç ôçò åéêüíáò ôùí éôáëéêþí åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, ðïõ åããõþíôáé ôçí ôÞñçóç ôùí óôÜíôáñ ðïéüôçôáò ôçò éôáëéêÞò öéëïîåíßáò êáèþò êáé •ç äçìéïõñãßá íÝùí åõêáéñéþí êáé ðñïùèçôéêþí äñÜóåùí ãéá ôá éôáëéêÜ åóôéáôüñéá óôïí êüóìï Ãåíéêþò, üðùò Ý÷åé ðáñáôçñçèåß, ôá ðéóôïðïéçìÝíá éôáëéêÜ åóôéáôüñéá äåí åðéäéþêïõí íá åíôõðùóéÜóïõí ìå ãåõóôéêÝò áêñüôçôåò. Õðçñåôïýí ôçí êëáóéêÞ éôáëéêÞ ãåýóç, ðñïóöÝñïíôáò ðéÜôá ìå ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò áðü äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôçò Éôáëßáò. ÐáñÜëëçëá áíáíåþíïõí óõíå÷þò ôá ðéÜôá ôïõò áíÜëïãá ìå ôçí åðï÷Þ êáé ôá êáéíïýñãéá ðñïúüíôá ðïõ êõêëïöïñïýí óôçí éôáëéêÞ áãïñÜ.

Ôé (äåí) êÜíåé ç ÅëëÜäá Óôçí ÅëëÜäá áíáêïéíþèçêáí ðïëëÝò ðñùôïâïõëßåò ãéá êÜôé áíÜëïãï, áëëÜ áêüìç äåí Ý÷ïõìå áðïôåëÝóìáôá. Ôïí Áðñßëç ôïõ 2012 ãéá ðáñÜäåéãìá, áêñéâþò Ýíá ÷ñüíï ðñéí äçëáäÞ äéáâÜóáìå üôé ï Óýíäåóìïò ÅëëÞíùí ÅéóáãùãÝùí Ôñïößìùí - Ðïôþí Åîùôåñéêïý (ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ) åîÝöñáóå ôçí éêáíïðïßçóÞ ôïõ ãéá ôçí áðïäï÷Þ áðü ôçí õðïõñãü ÁíÜðôõîçò, ðñüôáóÞò ôïõ, ó÷åôéêÜ ìå ôç äçìéïõñãßá «åíüò ðñïãñÜììáôïò ðïõ èá óõìâÜëëåé óôçí áîéïðïßçóç ôùí åëëçíéêþí åìðïñéêþí äéêôýùí ôçò äéáóðïñÜò, ìÝóù ôçò ðéóôïðïßçóçò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí, êáé óôç óôÞñéîç ôçò åîùóôñÝöåéáò ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò, éäéáßôåñá óôéò åîáãùãÝò åëëçíéêþí ôñïößìùí êáé ðïôþí. Ïé öïñåßò ðïõ èá óõíåñãáóôïýí ãéá ôçí õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò èá åßíáé ï Åëëçíéêüò Ïñãáíéóìüò Åîùôåñéêïý Åìðïñßïõ (ÏÐÅ) êáé ï Óýíäåóìïò ÅëëÞíùí ÅéóáãùãÝùí Ôñïößìùí - Ðïôþí Åîùôåñéêïý (ÓÅËÅÔÑÏÐÅ). Ç õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò èá ãßíåé ìÝóù êïéíïôéêþí ðüñùí ôïõ

ðñïãñÜììáôïò ôïõ ÅÓÐÁ êáé Þäç Ý÷åé óõìöùíçèåß íá êáôáôåèåß ó÷åôéêÞ ðñüôáóç ãéá ÷ñçìáôïäüôçóç åíôüò ôïõ ìÞíá. (Äåí ÷ñçóéìïðïéïýìå ðáñåëèüíôá ÷ñüíï èåùñþíôáò êáé åëðßæïíôáò üôé ôï ó÷Ýäéï äåí Ý÷åé åãêáôáëåéöôåß). Óôü÷ïé ôïõ ðñïãñÜììáôïò èá åßíáé: •Ç ôñïöïäïóßá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ìå ðéóôïðïéçìÝíåò ðñþôåò ýëåò ãéá ôç äçìéïõñãßá ôùí åëëçíéêþí ðáñáäïóéáêþí ðéÜôùí •Ç äçìéïõñãßá åíüò óÞìáôïò áõèåíôéêüôçôáò êáé ðïéüôçôáò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí áíÜ ôïí êüóìï ðïõ èá äéáöõëÜóóåé, èá äéáäßäåé êáé èá ðñïâÜëëåé ôï åëëçíéêü ðñüôõðï •Ç áíÜðôõîç êáé ç ðñïþèçóç ôùí ðáñáäïóéáêþí êáé ôùí ðïéïôéêþí åëëçíéêþí áãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ôñïößìùí •Ç áîéïðïßçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò êïõëôïýñáò •Ç áíÜäåéîç ôçò åéêüíáò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, ðïõ åããõþíôáé ôçí ôÞñçóç ôùí ðñïäéáãñáöþí ðïéüôçôáò ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò. ÌÝóá áðü ôï ðñüãñáììá èá äçìéïõñãçèïýí äßáõëïé óõíåñãáóßáò ìåôáîý ÓÅËÅÔÑÏÐÅ, ÏÐÅ, Ïìïóðïíäßáò Áñ÷éìáãåßñùí ÅëëÜäïò, ¸íùóçò Ãåñìáíþí Îåíïäü÷ùí êáé Ãáóôñïíüìùí (DEHOGA) ê.á». ¸îç ìÞíåò ìåôÜ, óôá ôÝëç ôïõ ÍïÝìâñç 2012, áíá-

62

êïéíþíåôáé ÃáóôñéìáñãéêÞ óõíåñãáóßá Éôáëßáò êáé ÅëëÜäáò. ÄéáâÜæïõìå óôï ñåðïñôÜæ: «Tá "öþôá" ôçò, óôçí ðñïóðÜèåéá ôçò ÅëëÜäáò ãéá ôçí áíÜäåéîç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü, áëëÜ êáé ãéá ôç ÷ñçóéìïðïßçóç åëëçíéêþí ðñþôùí õëþí êáé åêôüò ôùí óõíüñùí, öáßíåôáé üôé èá äþóåé óôá áìÝóùò åðüìåíá ÷ñüíéá ç Éôáëßá, ç ïðïßá åöáñìüæåé Þäç ìå åðéôõ÷ßá ôï ðñüãñáììá"ÉôáëéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï". Ôçí ðéèáíüôçôá óõíåñãáóßáò ôùí äýï ÷ùñþí ãéá ôç ìåôáöïñÜ éôáëéêÞò ôå÷íïãíùóßáò, ìå óôü÷ï ôçí õëïðïßçóç åíüò ðñïãñÜììáôïò ôýðïõ "ÅëëçíéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï", ãíùóôïðïßçóå óÞìåñá, óôç Èåóóáëïíßêç, ï äéåõèõíôÞò ôïõ Éíóôéôïýôïõ Ôïõñéóôéêþí Åñåõíþí Éôáëßáò (INSART), ê. ÐéÝñï ÆáãêÜñá». Ï ßäéïò ðñüóèåóå üôé ç ðñùôïâïõëßá áíáìÝíåôáé íá 'ôñÝîåé' óôï ðëáßóéï ôïõ ðñùôïêüëëïõ óõíåñãáóßáò, ðïõ õðåãñÜöç ðñüóöáôá ìå ôï åëëçíéêü õðïõñãåßï ÁíÜðôõîçò. Ìéëþíôáò äå áðü ôï âÞìá ôïõ 1ïõ Óõíåäñßïõ Ôïõñéóìïý óôï ðëáßóéï ôçò 28çò Philoxenia åßðå: «Åëðßæù üôé èá äïýìå óôá åðüìåíá ÷ñüíéá ÅëëçíéêÜ Åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï, ôá ïðïßá äåí èá ðñïâÜëëïõí áðëÜ ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, áëëÜ èá ðñÝðåé íá ÷ñçóéìïðïéïýí åëëçíéêÝò ðñþôåò ýëåò, üðùò ôá ÉôáëéêÜ ÷ñçóéìïðïéïýí éôáëéêÝò. ÓÞìåñá, ÷Üíïíôáé ðïëëÜ ÷ñÞìáôá, äåêÜäåò äéó. åõñþ, áðü ôç íüèåõóç ôçò ðñïÝëåõóçò ðñþôùí õëþí êáé ôñïößìùí, ðïõ "âáöôßæïíôáé" éôáëéêÜ ÷ùñßò íá åßíáé. ÌÝóá áðü ôï ðñüãñáììá êáôáöÝñáìå óôá ðéóôïðïéçìÝíá éôáëéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï íá ÷ñçóéìïðïéïýíôáé éôáëéêÝò ðñþôåò ýëåò, áëëÜ êáé íá áíáöÝñåôáé ç ðåñéöÝñåéá áðü üðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé. Ð÷, ðñïóïýôï ÐÜñìáò, âáóéëéêüò Ëéãïõñßáò êôë». ÔÝóóåñéò ìÞíåò áñãüôåñá, Ý÷ïõìå ôç DETROP, êáé äåí Ý÷åé ðñï÷ùñÞóåé ôßðïôå. ¸ôóé ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ê. Áðüóôïëïò ÊáñâÝëëáò åðáíÝëáâå ôçí ðñüôáóç ãéá ðéóôïðïßçóç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü êáé, ðáñÜëëçëá, ãéá ôç äéïñãÜíùóç ìéáò ïñãáíùìÝíçò êáìðÜíéáò ãéá ôç äéåèíÞ ðñïâïëÞ ôùí åëëçíéêþí ÐÏÐ ðñïúüíôùí, ìå Ýìöáóç óôá ðñïúüíôá ãåùãñáöéêÞò Ýíäåé-

îçò. Äõóôõ÷þò, óçìåßùóå «áíô' áõôïý, îÝíåò åôáéñåßåò åêìåôáëëåýïíôáé ôï ðëÝïí áíáãíùñßóéìï åëëçíéêü ôñüöéìï, ôç öÝôá, ëáíóÜñïíôáò ëåõêÜ ôõñéÜ ìå åëëçíïðñåðÞ ïíüìáôá (ð.÷., ôï ôïõñêéêü «Sirtakis»), ôá ïðïßá ìÜëéóôá ðùëïýí êáé áêñéâüôåñá!». Ôüíéóå äå üôé «ôá 9.000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ õðÜñ÷ïõí óå üëç ôçí Åõñþðç, ç óõíôñéðôéêÞ ðëåéïøçößá ôùí ïðïßùí ðñïìçèåýïíôáé åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ìÝóù ôïõ ÓÅËÅÔÑÏÐÅ èá ìðïñïýóáí íá ëåéôïõñãÞóïõí ùò "äßáõëïò" ãéá ôç ìåãáëýôåñç äéåßóäõóç ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí óôï åîùôåñéêü». ¸ôóé äåí åßíáé ôõ÷áßï üôé ï äÞìáñ÷ïò ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé ïéíïðïéüò ê. ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò, óå åêäÞëùóç ðïõ ïñãÜíùóå ôï Åëëçíïúôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï Èåóóáëïíßêçò, ãéá ôç âñÜâåõóç ôùí ðñþôùí ðÝíôå åóôéáôïñßùí áðü ôç Â. ÅëëÜäá ðïõ ìðïñïýí íá ôéôëïöïñïýíôáé åðéóÞìùò éôáëéêÜ, ôá Ýâáëå ìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ ëåéôïõñãïýí óå ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý, ãéá ôçí êáô' åðßöáóç åëëçíéêÞ êïõæßíá ðïõ ðñïóöÝñïõí êáé æÞôçóå íá ðáñáäåéãìáôéóôïýí

63

áðü ôïõò Éôáëïýò, ïé ïðïßïé ðñïóðáèïýí óõíôåôáãìÝíá íá ðåñéöñïõñÞóïõí êÜèå ôé ôï ïðïßï èÝëåé íá öÝñåé ôçí éôáëéêÞ "óöñáãßäá". «ÁõôÜ ðïõ ìáò õðïäåéêíýïõí ïé Éôáëïß åßíáé ðáñÜäåéãìá ðñïò ìßìçóç» óçìåßùóå. «Ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôç Ãåñìáíßá, ôçí ÁìåñéêÞ, ôçí Áõóôñáëßá êáé óå Üëëåò ÷þñåò óôï åîùôåñéêü åßíáé ðáñÜäåéãìá ðñïò áðïöõãÞ. ÅëÜ÷éóôá åßíáé áõôÜ ðïõ Ý÷ïõí ôéò ðñïäéáãñáöÝò ãéá íá ïíïìÜæïíôáé åëëçíéêÜ êáé äõóôõ÷þò ôï åëëçíéêü êñÜôïò äåí Ý÷åé êÜíåé ôßðïôå óå áõôü». Ôï áóôåßï ðéá óôçí õðüèåóç åßíáé üôé ðñéí Ýíá ÷ñüíï ðåñßðïõ, üôáí óôç ã. ã. Ìáêåäïíßáò ÈñÜêçò Þôáí ï ê. ÌÜñêïò Ìðüëáñçò, åß÷å õðïãñáöåß êáé Ýíá Ìíçìüíéï, ìÝóù ôïõ ÓÅÂÅ êáé ôçò éôáëéêÞò êõâÝñíçóçò, ðñïêåéìÝíïõ ôçí ðñáêôéêÞ ðéóôïðïßçóçò ôùí Éôáëþí íá ôçí ðáñá÷ùñÞóïõí äùñåÜí êáé óôçí ÅëëÜäá ãéá íá Ý÷ïõìå Ýíá áíÜëïãï óýóôçìá. «¸êôïôå äåí Ý÷åé ãßíåé ôßðïôå, êáèþò ï ê. Ìðüëáñçò Ýöõãå, åíçìÝñùóå óôçí ßäéá åêäÞëùóç ï ðñüåäñïò ôïõ Åëëçíïúôáëéêïý Åðéìåëçôçñßïõ ê. ×ñÞóôïò Óáñáíôüðïõëïò êáé åîÝöñáóå ôçí åëðßäá áõôü ôï îå÷áóìÝíï ðñùôüêïëëï óõíåñãáóßáò, ìå ôç âïÞèåéá ôïõ äçìÜñ÷ïõ íá êáôáóôåß äõíáôü íá ôï åöáñìüóïõìå ôþñá». Óôï ìåôáîý Þäç áðü ôï 2011, ï ÅÏÔ, áíÝëáâå ìéá ðñïóðÜèåéá ãéá «ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, êáé ôçí áíÜäåéîç ôçò óå êýñéï ëüãï åðßóêåøçò óôçí ÅëëÜäá, êáé åêðüíçóå ó÷Ýäéï ãéá ôçí ðéóôïðïßçóç 4.000 åóôéáôïñßùí, óå ðñþôç öÜóç, ùò “Greek Traditional Cuisine”. Ôá âñáâåßá Greek traditional cuisine, èá äßíïíôáé óå åóôéáôüñéá ðïõ ðñïóöÝñïõí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ êïõæßíá, êáé öõóéêÜ ðïõ ëåéôïõñãïýí êÜôù áðü óõãêåêñéìÝíåò ðñïäéáãñáöÝò ðïéüôçôáò. Ï ÅÏÔ áíáêïßíùóå ôüôå üôé èá ðñïâÜëåé ôá åóôéáôüñéá ðïõ èá âñáâåýïíôáé óôï åóùôåñéêü êáé åîùôåñéêü, ìå öõëëÜäéá, ôïõñéóôéêïýò ïäçãïýò êáé ìÝóù ôïõ visitgreece.gr. ¢ñá óôçí ðñùôïâïõëßá ðåñéåëÜìâáíå êáé åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý.

Åßíáé ôüóï äýóêïëï; ÁíáñùôéÝôáé êáíåßò ìåôÜ áðü üëá áõôÜ åßíáé ôüóï äýóêïëï íá åöáñìïóôåß Ýíá ðñüãñáììá ðïõ ðåñéëáìâÜíåé ôüóï áðëÜ êáé áõôïíüçôá ðñÜãìáôá; ¸íá ðñüãñáììá ôçí ôå÷íïãíùóßá ôïõ ïðïßïõ (óéãÜ ôçí ôå÷íïãíùóßá äçëáäÞ) ìáò ðñïóöÝñïõí Ýôïé-

ìç ïé åìðíåõóôÝò êáé áíôáãùíéóôÝò ìáò õðïôßèåôáé Éôáëïß; ÌÞðùò ðñÝðåé íá áíáëÜâåé ôçí ðñùôïâïõëßá êÜðïéïò öïñÝáò åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý; Áêüìç êáé ï ÓÅËÅÔÑÏÐÅ; ÌÞðùò ôá ãáóôñïíïìéêÜ ðåñéïäéêÜ ðïõ ïñãáíþíïõí âñáâåßá Gourmet êáé áðïíÝìïõí ×ñõóïýò Óêïýöïõò óå åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäáò ðñÝðåé êÜôé íá êÜíïõí êáé ãéá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý; Êáé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá üìùò èá ðñÝðåé íá ìåßíïõí ìå óôáõñùìÝíá ÷Ýñéá üôáí ôï êñÜôïò áäõíáôåß; Èá ìðïñïýóáí ãéá ðáñÜäåéãìá íá áõôïêáôåõèõíèïýí ðñïò áõôü ôï óôü÷ï, ãéá ôï äéêü ôïõò êáëü êáé ãéá ôï êáëü ôçò ÷þñáò ôïõò. ¢ëëùóôå ôé èá ôïõò ðñïóöÝñåé ôï åëëçíéêü êñÜôïò üôáí (êáé åö' üóïí) ìå ôï êáëü êáèéåñþóåé ìéá ôÝôïéá ðéóôïðïßçóç; Èá ôïõò åðéâÜëåé ôá êñéôÞñéá, èá ôïõò åëÝãîåé êáé èá ôïõò äþóåé ìéÜ ðéóôïðïßçóç êáé Ýíá óÞìá. ¢íôå êáé ìéá äéáöÞìéóç áíáöÝñïíôÜò ôá óå Ýíá site. ÌÝ÷ñé ôüôå êÜôé ðñÝðåé íá êÜíïõí áðü ìüíá ôïõò.

64

Áò ôï êÜíïõí ìüíá ôïõò ôá êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá Ìå äåäïìÝíï ëïéðüí üôé ôá êñéôÞñéá åßíáé ãíùóôÜ, üôé ç êáëýôåñç äéáöÞìéóç êáé ðéóôïðïßçóç åßíáé ç ðïéüôçôá êáé ç "åéêüíá" ôùí ðåëáôþí êáé üôé ç óõíåßäçóÞ ìáò ðáñáìÝíåé åëëçíéêÞ, éäéáßôåñá ôïýôåò ôéò äýóêïëåò þñåò, áò ðñï÷ùñÞóïõí áðü ìüíá ôïõò ôá åóôéáôüñéÜ ìáò óå ìéá áíáâÜèìéóç ðïõ èá ôá öÝñåé óå èÝóç íá ìðïñïýí íá ëÜâïõí ôçí ðéóôïðïßçóç ðïéüôçôáò ìå âÜóç ôá éôáëéêÜ êñéôÞñéá. Ôé ðñÝðåé íá êÜíïõí Áò äïýìå ëïéðüí Ýíá ðñïò Ýíá ôá âÞìáôá ðïõ ðñÝðåé íá áêïëïõèÞóïõí êáé ðüóï áõôÜ åßíáé åýêïëá Þ äýóêïëá: 1. ÐñÝðåé Ýíáò ôïõëÜ÷éóôïí åñãáæüìåíïò íá ìéëÜåé åëëçíéêÜ. Éó÷ýåé óôç óõíôñéðôéêÞ ðëåéïøçößá 2. ÐñÝðåé íá Ý÷ïõí Ýíá óåö ìå ðéóôïðïéçìÝíç ãíþóç êáé åìðåéñßá óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá. Äåí åßíáé äýóêïëï ðïëý ðåñéóóüôåñï ðïõ õðÜñ÷ïõí áñêåôïß Üíåñãïé ôáëáíôïý÷ïé íÝïé óåö óôçí ÅëëÜäá ïé ïðïßïé åðéèõìïýí íá äïõëÝøïõí óôï åîùôåñéêü.

3. ÐñÝðåé íá ðñïóöÝñïõí êáô' åëÜ÷éóôïí 51% åëëçíéêÜ ðéÜôá êáé ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò ôçò ÅëëÜäáò. Éó÷ýåé Þäç óôç óõíôñéðôéêÞ ðëåéïøçößá êé áí äåí éó÷ýåé åßíáé ðáíåýêïëï 4. ÐñÝðåé íá äéáèÝôïõí ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ-ÐÏÐ óå ðïóïóôü ôïõëÜ÷éóôïí 30%. Áõôü ãßíåôáé, åßíáé ÏÊ (êáé áí äåí ãßíåôáé åßíáé ðáíåýêïëï) 5. ÐñÝðåé íá ÷ñçóéìïðïéïýí åëëçíéêü åîáéñåôéêÜ ðáñèÝíï åëáéüëáäï, ôï ïðïßï íá õðÜñ÷åé óôï ÷þñï (êáé ü÷é ìüíï óôçí êïõæßíá) êáé íá åßíáé åýêïëá ðñïóâÜóéìï. Ðáñïìïßùò ðéóôåýïõìå üôé ãßíåôáé. ÁðëÜ ðñÝðåé íá õðÜñ÷ïõí êáé ìéêñÜ ìðïõêÜëéá 250ml ìå åëëçíéêü åëáéüëáäï óôá ôñáðÝæéá. Ôá ìðïõêÜëéá áõôÜ äåí ðñÝðåé íá îáíáãåìßæïíôáé ãéáôß åëáéüëáäï õðïâáèìßæåôáé, åíþ ôï éäáíéêü èá Þôáí íá õðÜñ÷ïõí 2-3 áðü äéáöïñåôéêÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò.

6. Ôï ðåñéâÜëëïí ôïõ åóôéáôïñßïõ íá ðåñéëáìâÜíåé óôïé÷åßá åëëçíéêÞò ðñïÝëåõóçò. Íïìßæïõìå üôé óå Ýíá ìåãÜëï âáèìü îåöýãáìå áðü ôï ðáëéü

êéôò ìå êßïíåò, Ðáñèåíþíåò êëð. Äåí åßíáé äýóêïëï êñéôÞñéï. ÊÜðïéåò ðéíåëéÝò ìå åëëçíéêÜ ÷ñþìáôá (êáé ü÷é áðáñáßôçôá üëï ìðëÝ êáé Üóðñï), ìåñéêïß ðßíáêåò ÅëëÞíùí êáëëéôå÷íþí Þ êÜðïéåò áößóåò ìå åëëçíéêÜ ôïðßá ðïõ åýêïëá âñßóêåéò óå êáëÞ ðïéüôçôá óå åéäéêÜ êáôáóôÞìáôá óôçí ÅëëÜäá, óõí åëëçíéêÞ ðïéïôéêÞ ìïõóéêÞ êáé åßìáóôå ÏÊ 7. Ôï ìåíïý íá åßíáé ãñáììÝíï êáé óå óùóôÜ åëëçíéêÜ. Åßíáé ðáíåýêïëï êáé áõôïíüçôï.

8. Íá áíáöÝñïíôáé ôá ðñïúüíôá ôá ïðïßá Ý÷ïõí ÷ñçóéìïðïéçèåß êáé ïé ðåñéï÷Ýò áðü ôéò ïðïßåò ðñïÝñ÷ïíôáé, ãéá ôïõëÜ÷éóôïí 5 Ýùò 10 óõíôáãÝò.

9. Íá äéáèÝôåé ôïõëÜ÷éóôïí 10 ÐÏÐ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá. Ùò ðñïò ôá äýï ôåëåõôáßá êñéôÞñéá, óå ðñïçãïýìåíï Üñèñï ìáò óôï IMPORT áíáöåñèÞêáìå óôá êáëýôåñá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá áíÜ ðåñéï÷Þ ôçò ÷þñáò. Áí äåí Ý÷åôå áõôü ôï Üñèñï ìðïñïýìå íá óáò ôï óôåßëïõìå áí óôåßëåôå

Ýíá e-mail óôï: Qfood@otenet.gr Åðßóçò, ðáíåýêïëá ìå ìéá áíáæÞôçóç ìðïñåßôå íá âñåßôå ôá ðñïúüíôá ÐÏÐ ôçò ÅëëÜäáò. Èá êëåßóïõìå ìå Ýíá ðáñÜäåéãìá gourmet ðéÜôùí ìå åêëåêôÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ðñïúüíôá ÐÏÐ, óýìöùíá êáé ðÜëé ìå ôá ðáñáðÜíù êñéôÞñéá 8 êáé 9. ÊñéôÞñéï 8. ÓáëÜôåò ìå åëëçíéêü åëáéüëáäï, âáëóÜìéêï, ìïõóôÜñäá, ðåôéìÝæé Þ ìÝëé. Ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí îåñÜ óýêá, óôáößäåò, êåñÜóéá, íåêôáñßíéá, ëéáóôÝò íôïìÜôåò, üëá áðü óõãêåêñéìÝíåò ðåñéï÷Ýò. Áêüìç ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óôç óáëÜôá ãëõêü ðïñôïêÜëé, êõäþíé Þ ìÞëï. Êáé öõóéêÜ ÍôÜêïò êáé ëáäïêïýëïõñá ÊõèÞñùí.

åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò

Åëáöñý ãëõêü êáé ìáñìåëÜäá áðü ôñáãáíü êåñÜóé ºóùò ôá êáëýôåñá ðïõ Ý÷åôå äïêéìÜóåé ðïôÝ Áðü ôï öçìéóìÝíï ôñáãáíü "êåñÜóé ÅäÝóóçò" (Ñïýðêá), áðü õøüìåôñï 1000ì, óôï üñïò ÐÜéêï.

Ìéá óïýðá ìå ôñá÷áíÜ êáé üôé Üëëï åìðíåõóôåß ï óåö. ÌáíéôÜñéá, ëá÷áíéêÜ, êïëïêýèá êëð ÏñåêôéêÜ ìå ëïõêÜíéêá êáñáìáíëßäéêá, óýãêëéíï ÌÜíçò, óáëÜìé ËåõêÜäïò, ìéá ïìåëÝôá ìå áðÜêé ÊñÞôçò, êáâïõñìÜ Þ ðáóôïõñìÜ, åëëçíéêÝò ãñáâéÝñåò, áðëÝò Þ ôçãáíéôÝò ìå óõíïäåßá áðü åëëçíéêÝò ìáñìåëÜäåò (êåñÜóé, áãñéüóõêï êëð). Áêüìç, ðéðåñéÝò Öëùñßíçò, ðáóôÜ Þ ìáñéíáñéóìÝíá øÜñéá áðü ôï Ðüñôï ËÜãïò êáé áëëïý, ëáêÝñäá, íôïëìáäÜêéá ðïõ õðÜñ÷ïõí êáé Ýôïéìá êáôåøõãìÝíá ðïëý êáëÞò ðïéüôçôáò, ÷ïñôüðéôåò áðü ôçí ÊñÞôç êáé äéÜöïñÝò ðßôåò áðü üëç ôçí ÅëëÜäá ðïõ åðßóçò õðÜñ÷ïõí êáôåøõãìÝíåò êáé Üñéóôåò. Êõñßùò ðéÜôá áðü öáóüëéá Ðñåóðþí êáé Üëëùí ðåñéï÷þí ìå åêëåêôÜ üóðñéá, öÜâá, óáëéãêÜñéá ÊñÞôçò. ÓõíôáãÝò ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí ùò óõíïäåõôéêü ÷õëïðßôåò (ÐåëïðïííÞóïõ, ËÞìíïõ, ÊïæÜíçò, ÊñÞôçò), êñéèáñÜêé (ôï êáëýôåñï ãßíåôáé óôçí Ðåëïðüííçóï) Þ åëëçíéêü êïõòêïõò, áðü ôç Ìáêåäïíßá Þ ôç ÈñÜêç. ¼÷é 10 áëëÜ êáé 30 óõíôáãÝò âãáßíïõí. ÊñéôÞñéï 9 Ôï êñéôÞñéï áõôü êáëýðôåôáé êõñßùò ìå ìåñéêÜ ôõñéÜ ÐÏÐ (áðü ôá 21 ðïõ Ý÷ïõìå ðéóôïðïéÞóåé), 1-2 åëáéüëáäá (áðü ôá 26 ðéóôïðïéçìÝíá), 2-3 åëéÝò (áðü ôéò 10). Åðßóçò Ý÷ïõìå ðéóôïðïéçìÝíá 4 äéáöïñåôéêÜ öáóüëéá, 2 óýêá îåñÜ êáé 2 öéóôßêéá, Ýíá ìÝëé, ôïí Êñüêï ÊïæÜíçò, ôçí Ìáó÷ß÷á, ôï Ìáóôé÷Ýëáéï êáé ôçí Ôóß÷ëá ìáóôß÷áò ×ßïõ, ôï ÁõãïôÜñá÷ï Ìåóïëïããßïõ êáé ôï Êñçôéêü ÐáîéìÜäé. Ôá ðñïúüíôá áõôÜ åßíáé åýêïëï íá ôá âñåé ðéá Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï, êáèþò ïé ðåñéóóüôåñïé ¸ëëçíåò åéóáãùãåßò åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôç ÷þñá ôïõ Ý÷ïõí Þäç åõáéóèçôïðïéçèåß êáé åíäéáöåñèåß íá ôá åéóÜãïõí. ÕðÜñ÷åé êáíåßò ï ïðïßïò èá ìðïñïýóå íá éó÷õñéóôåß üôé åßíáé êÜôé äýóêïëï; Ãéáôß èá ðñÝðåé ãéá üëá íá ðåñéìÝíïõìå ôï êñÜôïò êáé ìÜëéóôá áõôü ôï êñÜôïò;

á

üôçô åêôéê ôï é ñ å Ð ïý óå öñ

92%

ÐáñáãùãÞ: •Óå ìéêñÝò ðïóüôçôåò •Óå ÷Üëêéíåò êáôóáñüëåò •Ìå ëßãç æÜ÷áñç Ößíá åëáöñéÜ ãåýóç, ìå üëï ôï Üñùìá êáé ôç öñåóêÜäá ôïõ öñïýôïõ, ÷ùñßò íá ëéãþíïõí Äåí ðåñéÝ÷ïõí êáíÝíá óõíôçñçôéêü Þ ðñüóèåôï. Ãëõêü êåñÜóé êáôÜëëçëï ãéá ðáãùôü, ðáíáêüôá, ãéáïýñôé, ôóéæ-êåéê. Äßíåé íüóôéìåò ëýóåéò óôï åóôéáôüñéï Äéáôßèåôáé êáé óå åðáããåëìáôéêÞ óõóêåõáóßá ãéá åóôéáôüñéá

Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï

www.oigoumenisses.gr ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 25 61 400 ÓÔÁÈÇ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁÓ Ôçë/Öáî +30 23430 43455

ÇÌÅÑÏËÏÃÉÏ ÔÏÉ×ÏÕ 14 óåëßäåò 32cmx34cm

Ôá êáëýôåñá êáé äçìïöéëÝóôåñá ôïõñéóôéêÜ ôïðßá ôçò ÅëëÜäïò

ÄùñÞóôå óôïõò ðåëÜôåò óáò Ýíá çìåñïëüãéï ôïß÷ïõ ìå ôá äçìïöéëÝóôåñá ôïðßá ôçò ÅëëÜäïò. Èá óáò âëÝðïõí 365 çìÝñåò ...üôé êáëýôåñï ãéá ôçí äéáöçìéóôéêÞ óáò ðñïâïëÞ.

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.nline.gr

67

Åóôéáôüñéï

7 ÈÜëáóóåò: ÕðÝñï÷ï ôáîßäé ãåõóôéêþí áðïëáýóåùí ìå õøçëÝò ãáóôñïíïìéêÝò äçìéïõñãßåò | Ôþñá ðïõ áñ÷ßóáìå íá ôéìÜìå ôá ðñïúüíôá ìáò, ôá áðïôåëÝóìáôá äåí èá áñãÞóïõí íá èá Ýñèïõí | Ç ðñïþèçóç ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò | Ôá íÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò

68

7 ÈÜëáóóåò

Ì Å Í Ï Õ Ì Å

Å Ë Ë Á Ä Á

ÕðÝñï÷ï ôáîßäé ãåõóôéêþí áðïëáýóåùí, õøçëÝò ãáóôñïíïìéêÝò äçìéïõñãßåò, ðñïóï÷Þ óôç ëåðôïìÝñåéá, áíÜäåéîç ôçò öñåóêÜäáò ôùí ðñþôùí õëþí ìå óåâáóìü óôç ìáãåéñéêÞ óïößá ôçò Ìåóïãåßïõ, îå÷ùñéóôÞ áôìüóöáéñá ðïõ óå ôáîéäåýåé. «7 ÈÜëáóóåò»… Ýíá åóôéáôüñéï èáëáóóéíþí ðïõ êáôÝ÷åé ôçí êïñõöáßá èÝóç óôçí êáôçãïñßá ôïõ.

Ôï ìáãáæß îåêßíçóå ôï 2004 ùò Ýíá ïõæåñß ìå ðïëý åîåæçôçìÝíá êáé éäéáßôåñá åäÝóìáôá. ¹ôáí óôç Ëåùöüñï Íßêçò, ôçí ðáñáëéáêÞ ïäü ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ìáãáæß áíáôñåðôéêü ãéá ôçí åðï÷Þ ôïõ, ëÜíóáñå ðïëý éäéáßôåñï öáãçôü, óå øçëÜ stands (áíôß ãéá ôñáðåæáñßåò), ìå äõíáôÞ åëëçíéêÞ ìïõóéêÞ. Ôüôå ïíïìÜæïíôáí «Crystal»

áëëÜ ìåôÜ áðü åíÜìéóç ÷ñüíï, ãéá ëüãïõò íïìéêïýò, ç åðé÷åßñçóç Ýðñåðå íá áëëÜîåé üíïìá. Ôáõôü÷ñïíá, üìùò, Üñ÷éóå íá «ãéãáíôþíåé» ìéáò êáé ï êüóìïò áãêÜëéáóå ôï äéáöïñåôéêü öáãçôü ôçò. Ç åðé÷åßñçóç äåí Üñãçóå íá ìåôåîåëé÷èåß, áñ÷éêÜ áëëÜæïíôáò ïíïìáóßá… «7 èÜëáóóåò» Þôáí ï ôßôëïò

Ðáñïõóßáóç: ÄÞìçôñá Öïõñêáëßäïõ

ðïõ åðéëÝ÷èçêå ãéáôß åìðåñéÝ÷åé ìéá Ýííïéá ðïõ öáíåñþíåé êÜôé ðïõ îåöåýãåé áðü ôá åëëçíéêÜ äåäïìÝíá. Ôï ìáãáæß îåêßíçóå üðùò êÜèå ðáéäß ðïõ îåêéíÜ ôç æùÞ ôïõ… æùçñÜ, ìå ðïëëÝò áíçóõ÷ßåò áëëÜ êÜíïíôáò êáé ðïëëÜ ëÜèç, ëüãù áðåéñßáò. Áõôü üìùò åðÝöåñå êáé ôç âåëôßùóç, ôçí ùñßìáíóç êáé ôçí «åíçëéêßùóç» ðïõ

69

ôþñá äéáíýåé. Åäþ êáé ðÝíôå ÷ñüíéá, ôï ìáãáæß Ý÷åé ìåôáöåñèåß óå Ýíá íÝï ÷þñï, ðéï åóôéáôïñéêü, óôçí ÊáëáðïèÜêç 8-10. Åßíáé Ýíáò áðü ôïõò åëÜ÷éóôïõò ÷þñïõò óôç Âüñåéá ÅëëÜäá, ßóùò êáé óå ïëüêëçñç ôç ÷þñá, ðïõ Ý÷åé ôüóï åîáéñåôéêÝò õðïäïìÝò. Ç êïõæßíá åßíáé äïìçìÝíç ìå ôéò ðñïäéáãñáöÝò ôïõ ISO 22.000, êáôáëáìâÜíåé ðåñßðïõ 140 ôåôñáãùíéêÜ ìÝôñá, êáé Ý÷åé êáé âïçèçôéêïýò áðïèçêåõôéêïýò ÷þñïõò. Ôï åóôéáôüñéï åß÷å ðïëëÝò äéáêñßóåéò óå äéáãùíéóìïýò (üðùò âñáâåßá Gourmet, êáèþò êáé ôçí äéÜêñéóÞ ôïõò óôïí ïäçãü ôçò Luis Vuitton ãéá ôï áíôßóôïé÷ï Áèçíáúêü ôïõò êáôÜóôçìá-, ùò ôï êáëýôåñï åëëçíéêü øáñïìÜãáæï), åíþ ç Ýìðíåõóç êáé ïé åðéññïÝò ôïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü Âáñêåëþíç êáé Ìáäñßôç. Ç öéëïóïößá ôïõ åóôéáôïñßïõ: «Ç ðïëõôÝëåéá ôïõ áðëïý» åßíáé ç öñÜóç ðïõ ôïíßæïõí ïé éäéïêôÞôåò. Áêüìç êáé ïé ôçãáíéôÝò ðáôÜôåò Ý÷ïõí ìéá éäéáéôåñüôçôá, ôç öéëïóïößá ôùí 7 èáëáóóþí! ÊáèçìåñéíÜ áëëÜæïõí ðåñßðïõ ôñéÜíôá ëßôñá çëéÝëáéï, þóôå áí êÜðïéïò æçôÞóåé êáé äåýôåñï ðéÜôï íá ôï öÜåé åõ÷Üñéóôá, ãéáôß ôéìïýí ôïí ðåëÜôç ôïõò êáé èÝëïõí íá ãåýåôáé ðÜíôá ôï êáëýôåñï äõíáôü áðïôÝëåóìá. ×ñçóéìïðïéïýí öñÝóêéá ðñþôç ýëç

êáé, áðü êåé êáé ðÝñá, äéá÷åéñßæïíôáé áõôÞ ôçí ýëç üóï ðéï áðëÜ ãßíåôáé. Ï êáôÜëïãüò ôïõò åßíáé ôñéæùíéêüò, ìéáò êáé õðÜñ÷ïõí ôá ðïëý áðëÜ ðéÜôá, õðÜñ÷ïõí ìåóáßáò êáôçãïñßáò ðéÜôá ìå öñÝóêá øÜñéá, áëëÜ êáé ç äçìéïõñãéêÞ ôïõò êÜñôá ðïõ Ý÷åé ðéÜôá ðåñéóóüôåñï gourmet. ¸ôóé, áí êáé ìåñéêïß ôïõò âáöôßæïõí ùò «Ýíá áêñéâü åóôéáôüñéï», ïé ôéìÝò êõìáßíïíôáé áíÜëïãá ìå ôï ôé èÝëåé íá öÜåé êáíåßò. Óßãïõñá áêüìç êáé óôá ðéï áðëÜ ðñÜãìáôá õðÜñ÷åé ìéá ìéêñÞ áíáôßìçóç, ãéáôß üôáí ÷ñçóéìïðïéåßò ôá êáëýôåñá ëÜäéá êáé õëéêÜ. ÅîÜëëïõ, ìéá áðü ôéò ðéï óõæçôçìÝíåò áðüøåéò ìåôáîý óõíåôáßñùí óôï åóôéáôüñéï åßíáé ç óçìáóßá ôçò ðïéüôçôáò ôïõ öáãçôïý, ìéáò êáé «åäþ ôñþíå óõíÝ÷åéá áêüìç êáé ôá ðáéäéÜ ìáò… ôüóï óçìáíôéêü åßíáé íá ÷ñçóéìïðïéåßò ôá êáëýôåñá õëéêÜ!» Äõï öïñÝò ôï ÷ñüíï áëëÜæåé Ýíá ìéêñü êïììÜôé ôïõ êáôáëüãïõ. Áí êáé óõ÷íÜ Ýãéíáí ðñïóðÜèåéåò ãéá ìåãÜëåò áëëáãÝò óôïí êáôÜëïãï, Þôáí ðñïöáíÝò üôé ï êüóìïò æçôïýóå áêüìç ôá ðáëéÜ ðéÜôá, äçëáäÞ êëáó-

éêÝò óõíôáãÝò ðïëëþí åôþí. ¢ñá áöåíüò õðÜñ÷ïõí áëëáãÝò, áëëÜ áöåôÝñïõ êñáôÜíå óôáèåñü ôï 50-70% ôïõ êáôáëüãïõ.

ÄçìïöéëÞ ðéÜôá: ÊÜðïôå õðÞñ÷áí ðïëý äçìïöéëÞ ðéÜôá, üðùò ñéæüôï ìå ìýäéá, ãüíïò êáëáìáñéïý, ÷ôáðüäé… ðëÝïí üìùò åäñáéþèçêáí êáé Üëëá ðéÜôá óôï ìåíïý êáé Ýôóé ôï åóôéáôüñéï áðÝêôçóå ìåãáëýôåñç ôáõôüôçôá.

Ðåëáôïëüãéï:

ÅðáããåëìáôéêÝò

óõíáíôÞóåéò, êüóìïò áðü åã÷þñéï ôïõñéóìü, ïé Èåóóáëïíéêåßò ðïõ áãáðïýí ôï åóôéáôüñéï, êáèþò êáé ôïõñßóôåò áðü ôï åîùôåñéêü óõíèÝôïõí ôï ðáæë ôïõ ðåëáôïëïãßïõ ôùí «7 Èá-

70

ëáóóþí». ÓÝâïíôáé êáé áãáðïýí ôïõò ðåëÜôåò ôïõò êáé ôï áðïäåéêíýïõí Ýìðñáêôá, ìéáò êáé äõï öïñÝò ðïõ Ýãéíå áëëáãÞ ôïõ ÖÐÁ ìÝóá óôá ÷ñüíéá ëåéôïõñãßáò ôïõ, Ýìåéíáí óôáèåñïß óôéò ðáëéÝò ôéìÝò.

Ðñïóùðéêü:

Áðïôåëåßôáé áðü 25

ðåñßðïõ Üôïìá, 12 áðü ôá ïðïßá áíÞêïõí óôçí ïìÜäá ôùí ìáãåßñùí ìåôáîý ôùí ïðïßùí åßíáé ï åðéêåöáëÞò ôçò êïõæßíáò êáé 2 âïçèïß óåö.

Êñáóß: ¸÷ïíôáò ðëÞñç åðßãíùóç ôïõ ôé ìðïñåß íá óõíäõáóôåß éäáíéêÜ ìå ôçí êïõæßíá ôïõò, ïé «7 ÈÜëáóóåò» ðñïóöÝñïõí óôïõò ðåëÜôåò ôïõò áõôü ðïõ åßíáé ôáéñéáóôü, ÷ùñßò íá äßíïõí óçìáóßá óôï íá õðÜñ÷ïõí ðïëëïß êùäéêïß êñáóéïý óôïí êáôÜëïãü

ôïõò. ÌÝóá óôéò êáôÜëëçëåò ãåýóåéò ðïõ óõíäõÜæïíôáé ìå ôï öáãçôü ôïõò åßíáé ïé ðïéêéëßá «Áóýñôéêï» áðü ôç Óáíôïñßíç (ðïõ áõôïðñïóäéïñßæåôáé ùò ìïíáäéáßï áìðåëïïéíéêü óýóôçìá), ôï «Sauvignon Âlanc», ôï «Chardonnay» êáé ç «ÌáëáãïõæéÜ». ÃåíéêÜ, åßíáé äýóêïëï íá ðáíôñåõôïýíå êÜðïéá åßäç êñáóéïý ìå ôá ëéðáñÜ óôïé÷åßá êáé ìå ôéò ãåýóåéò ðïõ âãÜæïõí ôá øÜñéá, Üñá äåí èá ìðïñïýóáí íá ìçí Ý÷ïõí óõíäõáóôéêÝò ðñïôÜóåéò ãéá êñáóß.

Äéáêüóìçóç:

Ïé «7 ÈÜëáóóåò»

ðñïóðáèïýí íá äçìéïõñãïýí ôç

èáëáóóéíÞ áßóèçóç ìå åíáëëáêôéêü ôñüðï. ¸íá áðü ôá êõñßáñ÷á êïììÜôéá åßíáé ôï ôáâÜíé ôïõ åóôéáôïñßïõ áðü ôï ïðïßï êñÝìïíôáé óêïõñéáóìÝíåò áëõóßäåò… óçìÜäé èÜëáóóáò ðïõ äßíåé ôçí åéêüíá ìÝóá áðü ôï ðñßóìá ôçò Üãñéáò ïìïñöéÜò ôçò. ¸íá êïììÜôé ôïõ ôïß÷ïõ Ý÷åé öõóçôü ãõáëß ìå ðñåóÜñéóìá ãéá íá ìïéÜæåé ìå ëÝðéá øáñéïý. Áëëïý õðÜñ÷ïõí äýôåò êáé áëëïý äåëößíéá (óýìâïëï åëåõèåñßáò óôç óêÝøç êáé çñåìßáò óôï ìõáëü) êáèþò êáé åîïðëéóìïß íáõôåñãáôþí, öÜñïé, ôéìïíéÝñá, êïõôéÜ êáðíïý ðïõ ìåôáöÝñïíôáí ôá ðáëéÜ ÷ñüíéá, åíþ ç êïíóüëá ôçò -éäáíéêÞò ãéá ôï ÷þñïìïõóéêÞò âñßóêåôáé ðÜíù óå ìéá êïììÝíç âÜñêá.

Óõíåñãáóßåò:

ÓõíåñãÜæïíôáé ìå

îåíïäï÷åßá, Ý÷ïõí åðáöÞ ìå ôï áåñïäñüìéï, ôï ëéìÜíé, êáèþò êáé ôïõñéóôéêïýò ðñÜêôïñåò, Ýôóé þóôå íá åíçìåñþíïõí ôïí êüóìï ãéá ôçí ýðáñîÞ ôïõò óôçí ðüëç. Áðïôåëåß Ýíá áóýãêñéôï åóôéáôüñéï èáëáóóéíþí ôï ïðïßï êÜíåéò, åßôå îÝíïò åßôå íôüðéïò, äåí èá Ýðñåðå íá ðñïóðåñÜóåé.

Info:ÊáëáðïèÜêç 8-10, Èåóóáëïíßêç, Ô. 2310 233173

71

Ôþñá áñ÷ßóáìå íá ôéìÜìå ôá ðñïúüíôá ìáò. Ôá áðïôåëÝóìáôá äåí èá áñãÞóïõí.

ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ Ïéêïíïìïëüãïõ, äçìïóéïãñÜöïõ åîåéäéêåõìÝíïõ óôï êñáóß êáé ôñüöéìá & Óõìâïýëïõ Åðé÷åéñÞóåùí Ôñïößìùí êáé Åóôßáóçò Qfood@otenet.gr

Ç ÅëëÜäá ìÝ÷ñé ôþñá äåí ôéìïýóå ôá êáëÜ ôçò ðñïúüíôá üóï ôïõò Üîéæå þóôå íá ìðïñÝóåé êáé íá ôá ðïõëÞóåé óôï åîùôåñéêü. ÐÜñôå ðáñÜäåéãìá ôï åëáéüëáäü ìáò. ¼ëïé ëÝíå ãéá ôïõò “êáêïýò” Éôáëïýò ðïõ ôï ðáßñíïõí ÷ýìá êáé ðïëý öôçíÜ êáé ôï ðïõëÜíå ðáíÜêñéâá óáí éôáëéêü Þ âåëôéþíïõí ì' áõôü ôï äéêü ôïõò. Ùóôüóï êáíåßò, ìåôÜ áðü ôïõò áöïñéóìïýò, äåí óôÝêåôáé óôï ãåãïíüò üôé áõôü ãßíåôáé ãéáôß ïé Éôáëïß êáôÜöåñáí íá äþóïõí õðåñáîßá êáé êáôÜ óõíÝðåéá êáëÞ ôéìÞ óôç ëÝîç “Éôáëéêü åëáéüëáäï”. Ôç óôéãìÞ ðïõ ç Åëëçíßäá íïéêïêõñÜ üìùò ãíùñßæåé êáé áãïñÜæåé áðü ôï óïõðåñ ìÜñêåô ìüíï ôï åëáéüëáäï äýï ðïëõåèíéêþí åôáéñéþí êáé ìÜëéóôá óõ÷íÜ ïýôå êáí ôï Ýîôñá ðáñèÝíï ôïõò, Ýííïéá ôçí ïðïßá êáé áãíïåß (áíÜìåóÜ ôïõò êáé ç ìçôÝñá ìïõ, ìïëïíüôé åß÷å êáé ãéï åîåéäéêåõìÝíï óôá ôñüöéìá). Áíôßóôïé÷á èá âñåéò Éôáëßäåò íïéêïêõñÝò íá óõæçôïýí ãéá ôá äéáöïñåôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ åëáéïëÜäïõ Óéêåëßáò óå ó÷Ýóç ìå ôï áíôßóôïé÷ï ôçò Êáëáâñßáò Þ áí ôï åëáéüëáäï ôïõ ôÜäå ðáñáãùãïý åßíáé êáôÜëëçëï ãéá áõôü ôï öáãçôü êáé ôïõ Üëëïõ ãéá ôï øÞóéìï (ôá ïðïßá öõóéêÜ Ý÷ïõí êáé ôá äýï óôï óðßôé êáé ÷ñçóéìïðïéïýí ôï ðéï êáôÜëëçëï). Ïé Éôáëïß êáôÜöåñáí íá ðïõëÜíå ôï åëáéüëáäü ôïõò óå üëï ôïí êüóìï, åðþíõìá, íá “÷ôßóïõí” åéêüíá êáé ôéìÞ êáé üôáí áõôü ãßíåôáé sold out, áãïñÜæïõí áðü ôï ãåßôïíá, ï ïðïßïò äåí Ýêáíå ôßðïôå áðü áõôÜ êáé ôï ðïõëÜíå. ÖõóéêÜ óáí äéêü ôïõò áöïý “Ýðéáóáí ôéìÞ”, ÷áæïß åßíáé íá ôï ðïõëÞóïõí ìå ôï üíïìá ôïõ ãåßôïíá; Áðü ôç óôéãìÞ äå ðïõ äéáðßóôùóáí üôé ôï åëáéüëáäï ôïõ ãåßôïíá åßíáé êáé êáëýôåñï êÜíïõí ðÜñôé. Ôüóï áðëü. ¼,ôé áêñéâþò èá êÜíáìå üëïé ìáò óôç èÝóç ôïõò. Åßôå ùò ÷þñá åßôå ùò Üíèñùðïé. Ôï ßäéï ðÜíù êÜôù óõìâáßíåé êáé ìå üëá ôá ðñïúüíôá. Ãéá ðáñÜäåéãìá ìå ôïõò Éóðáíïýò êáé ôéò óáñäÝëåò ìáò. Áöïý

Ýêáíáí brand name óå üëï ôïí êüóìï ôçí éóðáíéêÞ áíôóïýãéá, üôáí ç ðñþôç ýëç ôåëåéþíåé ÷ñçóéìïðïéïýí ôçí åëëçíéêÞ (êáé ü÷é ìüíï öõóéêÜ). Ôï åõ÷Üñéóôï åßíáé üôé áõôÞ ç êáôÜóôáóç áëëÜæåé êáé åìåßò ïé ¸ëëçíåò áñ÷ßæïõìå ðéá íá áíáêáëýðôïõìå ôïõò èçóáõñïýò ìáò, íá ôïõò áãáðÜìå êáé íá ôïõò ôéìïýìå üðùò ðñÝðåé. Ðñþôá óôï óðßôé êáé óôçí êïõæßíá ìáò. Áõôü, ðÝñá áðü ôç óùóôÞ ðñïóðÜèåéá êáé ôï ìÜñêåôéíãê, åßíáé êáé ôï ðñþôï âÞìá ãéá íá ôïõò ìïó÷ïðïõëÞóïõìå êáé óôï åîùôåñéêü ðïõ ôüóï ôï Ý÷ïõìå áíÜãêç óÞìåñá. Ðéóôåýù üôé ôá áðïôåëÝóìáôá ðïëý óýíôïìá èá áñ÷ßóïõí íá öáßíïíôáé.

Á Ð Ï Ø Ç

Ðþò íá ðïõëÞóåéò êÜôé áí äåí ôï áãáðÜò êáé äåí ôï ôéìÜò;

72

Ç ðñïþèçóç ÔÏÕ ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏÕ ÓÁÓ

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

ÕðÜñ÷ïõí ÷éëéÜäåò ìÝèïäïé ðïõ èá ìðïñïýóáí ðéèáíþò ôáéñéÜæïõí óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò, ðñïêåéìÝíïõ íá ðñïóåëêýóåôå ðåñéóóüôåñïõò ðåëÜôåò ÷ùñßò íá ÷ñåéáóôåßôå íá îïäÝøåôå ìåãÜëá ðïóÜ óå äéáöÞìéóç. Ç óçìáóßá ôïõ marketing êáé ôùí êáëþí äçìïóßùí ó÷Ýóåùí óôïí åêóõã÷ñïíéóìü ôçò åðé÷åßñçóçò åßíáé áíáìößâïëá äýï óý÷ñïíá üðëá. Óáò ðáñïõóéÜæïõìå ëïéðüí äÝêá éäÝåò ðïõ èá ìðïñïýóáí íá Þôáí ç áñ÷Þ ãéá ìßá åðéôõ÷çìÝíç ðñïþèçóç ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò.

1.Ðñïóåëêýóôå ôá öþôá ôçò äçìïóéüôçôáò.

Å Ó Ô É Á Ó Ç

ÓôÞóáôå Ýíá êáéíïýñéï ìåíïý; ÊÜíáôå áíáêáßíéóç óôï ìáãáæß óáò; Áðïöáóßóáôå íá óôåßëåôå Ýíá äåëôßï ôýðïõ ðïõ íá êïéíïðïéåß ôéò áëëáãÝò ðïõ Ý÷åôå êÜíåé óôï ÷þñï óáò; Áõôü ðïõ ßóùò èá ðåôý÷åôå åßíáé áðëþò ìßá áðëÞ áíáöïñÜ óå êÜðïéá óôÞëç ôçò ôïðéêÞò åöçìåñßäáò. Ãéá íá ìðïñÝóåôå íá ðåôý÷åôå ìåãáëýôåñç ðñïâïëÞ, ÷ñåéÜæåôáé íá äåßôå ðùò èá ìðïñïýóáôå íá óõíäÝóåôå ôï åóôéáôüñéï óáò ìå Ýíá üíïìá Þ Ýíá ãåãïíüò ðïõ èá ôñáâïýóå ãéá ìåãáëýôåñï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá ôá öþôá ôçò äçìïóéüôçôáò. ÌÞðùò ç ðáñïõóßá åíüò ãíùóôïý óåö óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò, ç äéïñãÜíùóç åíüò äéáãùíéóìïý ìáãåéñéêÞò èá ìðïñïýóáí íá áðïôåëÝóïõí ôçí áñ÷Þ ãéá íá áêïõóôåß ôï êáôÜóôçìÜ óáò êáé ðÝñá ßóùò áðü ôá üñéá ôçò ðüëçò óáò; Óêåöôåßôå ðÝñá áðü ôéò êëáóéêÝò åêäçëþóåéò ðïõ óõíÞèùò ïñãáíþíïíôáé áðü ôïõò áíôáãùíéóôÝò óáò êáé ãåíéêüôåñá áðü ôçí áãïñÜ. ÐñïêáëÝóôå ôïõò áíèñþðïõò ðïõ åñãÜæïíôáé óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò íá ðñïôåßíïõí ðñùôïðïñéáêïýò ôñüðïõò ãéá íá ðñïâëçèåßôå êáé áíôáìåßøôå ôïõò ãé' áõôü. Óõíåñãáóôåßôå ìå ãñáöåßá ðïõ Ý÷ïõí îå÷ùñßóåé ãéá ôç äçìéïõñãéêÞ åñãáóßá ôïõò óå áíÜëïãåò ðåñéðôþóåéò ìå ôç äéêéÜ óáò. Ìßá êáëïäïõëåìÝíç ôáêôéêÞ ðñïóÝëêõóçò ôçò äçìïóéüôçôáò ìðïñåß íá áîßæåé ÷ñõóÜöé üóïí áöïñÜ óôç èåôéêÞ ðñïâïëÞ ðïõ èá ëÜâåé ôï åóôéáôüñéü óáò.

2.Äçìüóéåò ó÷Ýóåéò. Ïé äçìüóéåò ó÷Ýóåéò Ý÷ïõí ïíïìáóôåß ùò ç äéáöÞìéóç ðïõ äåí ÷ñåéÜæåôáé êÜðïéïò íá ðëçñþóåé ãé' áõôÞí. ÅÜí óôÞóåôå Ýíá Ýîõðíï ðñüãñáììá äçìïóßùí ó÷Ýóåùí, èá êáôáöÝñåôå íá Ý÷åôå êáè' üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ ÷ñüíïõ óôï÷åõìÝíç ðñïâïëÞ ôùí äñáóôçñéïôÞôùí óáò ÷ùñßò íá

÷ñåéáóôåßôå íá îïäÝøåôå ìßá ðåñéïõóßá. ¸íá åðéôõ÷çìÝíï ðëÜíï äçìïóßùí ó÷Ýóåùí Ýñ÷åôáé íá äþóåé ðñïóôéèÝìåíç áîßá óôçí åðé÷åßñçóç, áõîÜíïíôáò ôï êýñïò êáé ôç öÞìç ôçò óôçí áãïñÜ. Áíáðôýîôå ôïõò ôïìåßò åêåßíïõò ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò ðïõ åßíáé Þ êÜíïõí ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò ìïíáäéêÞ. Âñåßôå ìßá åôáéñåßá ðïõ áíôéìåôùðßæåé ôï åóôéáôüñéü óáò ìå åíèïõóéáóìü. ÅÜí áõôÞ äå äåßîåé íá åíäéáöÝñåôáé ãéá ôï êáôÜóôçìÜ óáò, èá åßíáé ðñáãìáôéêÜ äýóêïëï íá êéíÞóåé ôï åíäéáöÝñïí ôùí Ì.Ì.Å. ãéá ôç äïõëåéÜ óáò.

73

3.Áíôáìåßøôå ôçí åìðéóôïóýíç ôùí ðåëáôþí óáò.

ôåò óáò.

Åðåíäýóôå óôçí åìðéóôïóýíç ðïõ äåß÷íïõí ïé ðåëÜôåò óáò óôï åóôéáôüñéü óáò ôéò ðåñéüäïõò áé÷ìÞò ðñïóöÝñïíôáò ôïõò êßíçôñá ãéá íá åðéóôñÝøïõí êáé ðÜëé óå åóÜò óå ðåñéüäïõò ðïõ ÷áñáêôçñßæïíôáé áðü ÷áìçëÞ åðéóêåøéìüôçôá. Ìßá ôáêôéêÞ ðïëý áðëÞ óôç óýëëçøç êáé óå åêôÝëåóç, ðïõ ìðïñåß üìùò íá öÝñåé ðïëëÜ ðåñéóóüôåñá Ýóïäá óå óýãêñéóç ìå ôçí êëáóéêÞ äéáöÞìéóç. Ôï ìüíï ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå åßíáé íá ðñïóöÝñåôå êßíçôñá êÜèå öïñÜ ðïõ Ýíáò êáôáíáëùôÞò åðéóêÝðôåôáé ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò åíèáññýíïíôáò ôïí íá óáò åðéóêåöèåß îáíÜ êÜðïéá Üëëç ÷ñïíéêÞ óôéãìÞ. Ãéá ðáñÜäåéãìá, áí èÝëåôå íá áíåâÜóåôå ôéò ðùëÞóåéò êáôÜ ôç ìåóçìåñéáíÞ æþíç, ìïéñÜóôå ó' áõôïýò ðïõ óáò åðéóêÝðôïíôáé êáôÜ ôçí âñáäéíÞ æþíç «åðáíáëçðôéêÜ» êïõðüíéá ìå êÜðïéá ðñïóöïñÜ ðïõ ìðïñïýí íá åîáñãõñþóïõí ìüíï êáôÜ ôéò ìåóçìåñéáíÝò þñåò.

5.ÄçìéïõñãÞóôå åðáããåëìáôéêÝò óõíåñãáóßåò.

4.ÓôáìáôÞóôå ôéò åêðôþóåéò. ¼ôáí ÷ñçóéìïðïéåßôáé åêðôùôéêÞ ðïëéôéêÞ ãéá íá ðñïóåëêýóåôå ôïõò êáôáíáëùôÝò, ç äéáäéêáóßá áõôÞ, ðïëëÝò öïñÝò, ìåôáöñÜæåôáé óå êÜôé áñíçôéêü. ¼ôáí êÜíåôå åêðôþóåéò óôéò áíáãñáöüìåíåò ôéìÝò ôïõ êáôáóôÞìáôïò åßíáé óáí íá êÜíåôå åêðôþóåéò óôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ Ý÷åôå êÜíåé üëá áõôÜ ôá ÷ñüíéá ãéá íá éó÷õñïðïéÞóåôå ôç èÝóç ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò óôçí áãïñÜ óôçí ïðïßá áðåõèõíüóáóôå. Óáí áíôéóôÜèìéóìá, ðñïóöÝñåôå åðéðëÝïí õðçñåóßåò ïé ïðïßåò äåí èá âáóßæïíôáé óôçí êáôáíÜëùóç ðïõ êÜíïõí ïé ðåëÜôåò óáò üôáí åðéóêÝðôïíôáé ôï åóôéáôüñéï. ÊÜðïéåò áðü áõôÝò åßíáé: õðçñåóßá êáñíôáñüìðáò, äùñåÜí èÝóåéò ðÜñêéíãê, õãñÝò ðåôóÝôåò ãéá ôïí êáèáñéóìü ìåôÜ ôï ãåýìá, ìðïõêéÝò áðü ðáñáäïóéáêÜ ïñåêôéêÜ ìå óõíïäåßá ðáñáäïóéáêïý áðïóôÜãìáôïò ðïõ äåí ÷ñåþíïíôáé ãéá ôï êáëùóüñéóìá, ðñïóöïñÜ ãëõêïý óôï ôÝëïò ôïõ ãåýìáôïò, õðçñåóßåò áðáó÷üëçóçò ôùí ðáéäéþí üðùò êáôáóêåõÞ ìéêñÞò ðáé÷íéäïãùíßáò, ðáé÷íßäéá Þ ìðïãéÝò êáé ÷áñôéÜ ãéá æùãñáöéêÞ ãéá ôïõò ìéêñïýò óáò åðéóêÝðôåò, äùñåÜí äéáöçìéóôéêÜ ðñïúüíôá üðùò ðïôÞñéá, êïýðåò, óôõëü, êáðÝëá, êôë. ÌåñéêÜ áðü áõôÜ ðïõ èá ìðïñïýóáôå íá ðñïóöÝñåôå áíÜ äéáóôÞìáôá Þ êáé óå ìüíéìç âÜóç óôïõò ðåëÜ-

Äåí ìðïñåßôå íá öáíôáóôåßôå ðüóï áêáôÜäåêôïé Þ áðáèÞò åßíáé ìåñéêïß éäéïêôÞôåò åóôéáôïñßùí óôçí éäÝá üôé èá öéëïîåíÞóïõí åðáããåëìáôéêÜ ãåýìáôá Þ åêäçëþóåéò áðü åðé÷åéñÞóåéò êáé ïñãáíéóìïýò ôçò åõñýôåñçò ðåñéï÷Þò. Ðáñ' üëá áõôÜ, áí äéáëÝîåôå ôçí êáôÜëëçëç åðé÷åßñçóç Þ ïñãáíéóìü êáé ðñïóöåñèåßôå ãéá óõíåñãáóßá, èá ìðïñåßôå íá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ôéò ðçãÝò ôïõò ãéá íá äéáöçìßóåôå ôï åóôéáôüñéü óáò êáé ðáñÜëëçëá íá åðéêåíôñùèåßôå óôçí áãïñÜ - óôü÷ï óáò. ÄçìéïõñãÞóôå åêäçëþóåéò üðïõ ôï öáãçôü åßíáé ï ðñùôáãùíéóôÞò. Öñïíôßóôå íá ìáæÝøåôå áñêåôü öùôïãñáöéêü õëéêü áðü ôéò åêäçëþóåéò üðïõ ôï öáãçôü èá âñßóêåôå óôï ðßóù ìÝñïò áõôþí ôùí öùôïãñáöéþí êáé ðñïùèÞóôå ôåò óôá ôïðéêÜ Ýíôõðá. Ç óõíåñãáóßá óáò ìå ìßá åðé÷åßñçóç Þ áêüìá êáëýôåñá ì' Ýíáí ìç êåñäïóêïðéêü ïñãáíéóìü ìðïñåß íá áðïâåß ðïëýôéìç êáèþò èá ìðïñÝóåôå íá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå áðïôåëåóìáôéêüôåñá ôá ðïóÜ ðïõ ìðïñåßôå íá äéáèÝóåôå ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò êáé íá åðéôý÷åôå êáëýôåñåò áðïäüóåéò óôï åðåíäõìÝíï êåöÜëáéï ãéá äéáöÞìéóç.

6.ÃåõóôéêÝò äïêéìÝò. Ç äéáäéêáóßá ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò âïçèÜåé óôï íá åìðéóôåõôåß ï ìÝóïò êáôáíáëùôÞò ôá öáãçôÜ ðïõ ðñïåôïéìÜæåôå Þ ôá êñáóßá ðïõ Ý÷åôå óôç ëßóôá óáò. ÐñÝðåé ëïéðüí íá ðñïóðáèÞóåôå íá «âÜëåôå» óôá óôüìáôá ôùí ðåëáôþí óáò ôá öáãçôÜ ðïõ óåñâßñåôå âïçèþíôáò Ýôóé ôï êáôÜóôçìÜ óáò íá áðïêôÞóåé áíáãíùñéóéìüôçôá. ÊÜèå ãåãïíüò, ãéïñôÞ Þ åêäÞëùóç ðïõ ðñïóåëêýåé ôïõò êáôáíáëùôÝò ðïõ áðïôåëïýí ôçí áãïñÜ- óôü÷ï óáò áðïôåëåß åõêáéñßá ãéá íá êÜíåôå äåéãìáôïäéáíïìÞ ôùí ðñïúüíôùí óáò. ÅðéëÝîôå ôá äýï-ôñßá åäÝóìáôá Þ êñáóéÜ áðü ôïí êáôÜëïãü óáò ðïõ ìðïñïýí åýêïëá íá ðñïóöåñèïýí óå ìéêñÝò ìåñßäåò êáé ìáæß ìå ôïõò êáëýôåñïõò êáé ôïõò ðéï Ýìðéóôïõò åñãáæüìåíïõò óáò ðñï÷ùñÞóôå óå ìßá ðïéïôéêÞ ÷ùñßò éäéáßôåñï êüóôïò ðñïóöïñÜ óå åêäçëþóåéò óôï ÷þñï óáò.

74

7.ÓôÞóôå åêäçëþóåéò/ öåóôéâÜë öáãçôïý. Ç äçìéïõñãßá åíüò öåóôéâÜë öáãçôïý, ôï ïðïßï èá ìðïñïýóå íá ãßíåé èåóìüò ìå ìéá ïíïìáóßá, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá «Ïé Ãåýóåéò ôïõ Íôßóåëíôïñö», åßíáé Ýíáò åîáéñåôéêüò ôñüðïò ãéá íá ôïðïèåôÞóåôå ôï åóôéáôüñéü óáò óôï êÝíôñï ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ÷Üñôç ôçò åõñýôåñçò ðåñéï÷Þò, ðñïùèþíôáò ôï ðñïóùðéêü óáò ðñïößë áëëÜ êáé ôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ óáò ðñïóðÜèåéá. Ç äéïñãÜíùóç åíüò öåóôéâÜë öáãçôïý üóï ìéêñü Þ ìåãÜëï åßíáé áõôü, óáò äßíåé ôçí åõêáéñßá íá ðñïóåëêýóåôå áíèñþðïõò áðü äéÜöïñïõò åðáããåëìáôéêïýò êëÜäïõò ðïëëáðëáóéÜæïíôáò ôéò ðéèáíüôçôÝò óáò ãéá äçìéïõñãßá åðéêåñäþí óõíåñãáóéþí.

8.ÓôÞóôå áðëÜ ðñïãñÜììáôá ìÜñêåôéíãê. Ïé Ýñåõíåò äåß÷íïõí üôé Ýíá ìåãÜëï ðïóïóôü ôùí êáôáíáëùôþí ãåõìáôßæïõí åêôüò óðéôéïý ôçí çìÝñá ôùí ãåíåèëßùí ôïõò. ÄçìéïõñãÞóôå ëßóôåò ìå ôïõò ðåëÜôåò óáò, êáôáãñÜøôå ôçí çìåñïìçíßá ãÝííçóÞò ôïõò êáé åëÝã÷åôå óå ôáêôÜ ÷ñïíéêÜ äéáóôÞìáôá ôçí çìÝñá ôùí ãåíåèëßùí ôïõò. Óå ÷ñüíï ðïõ ðñïçãåßôáé ôçò óõãêåêñéìÝíçò çìÝñáò, ôïõò óôÝëíåôå ìÝóù ôá÷õäñïìåßïõ åðéóôïëÞ ðïõ ôïõò ðñïóêáëåß íá ðåñÜóïõí áõôÞ ôçí çìÝñá óôï åóôéáôüñéï óáò ðåñéêëåßïíôáò ìßá óõãêåêñéìÝíç ðñïóöïñÜ óá äþñï áðü ôçí åðé÷åßñçóç áëëÜ êáé óáí áíôáìïéâÞ ôçò åìðéóôïóýíçò ðïõ óáò äåß÷íïõí. ÅðéëÝîôå ìßá çìÝñá ôçò åâäïìÜäáò ðïõ äåí åßíáé ôüóï äõíáôÞ üóï áöïñÜ óôçí åðéóêåøéìüôçôÜ ôçò. Ïé ðåëÜôåò óáò èá Ý÷ïõí ôçí ðéèáíüôçôá ôçí óõãêåêñéìÝíç çìÝñá, óå ðïóïóôü ôçò ôÜîåùò ôïõ 50% íá ðëçñþóåé ïëüêëçñç ôçí áîßá ôïõ ãåýìá ôïõò ç åðé÷åßñçóç. ÊÜíôå êëÞñùóç ãéá ôïí ôõ÷åñü ðïõ èá åßíáé áðïäÝêôçò ôçò ðñïóöïñÜò. Ðáñüìïéåò åíÝñãåéåò ðñïêáëïýí ôïõò ðåëÜôåò óáò ðåñéóóüôåñï áðü ïðïéåóäÞðïôå Üëëåò áíôßóôïé÷åò, åíþ ôïõò âëÝðïõìå íá êáôáíáëþíïõí ðåñéóóüôåñá åßäç áð' üôé óõíÞèùò. ÌïéñÜóôå êÜñôåò ðïõ Ý÷ïõí áðïôõðùìÝíï Ýíáí ðßíáêá ìå ðÝíôå ãñáììÝò êáé ðÝíôå óôÞëåò. ÌÝóá óå êÜèå êïõôß

óçìåéþóôå Ýíá äéáöïñåôéêü åßäïò áðü ôïí êáôÜëïãü óáò. Ïé åðéóêÝðôåò ôïõ ìáãáæéïý óáò ðïõ èá óõììåôÜó÷ïõí óôçí åíÝñãåéá õðï÷ñåïýíôáé ìÝóá óå óõãêåêñéìÝíï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá ð.÷. 60 çìåñþí, íá êáôáíáëþóïõí ôá åßäç óå ìßá ïðïéáäÞðïôå êáôåýèõíóç ôïõ ðßíáêá. ¼ôáí èá êáôáöÝñïõí íá êáôáíáëþóïõí ôá ðÝíôå åßäç, ëáìâÜíïõí Ýíá êáëÜèé óå óõóêåõáóßá äþñïõ ìå äéÜöïñá ðñïúüíôá äéáôñïöÞò Þ ïôéäÞðïôå Üëëï êñßíåôå åóåßò êáôÜëëçëï þò åðéâñÜâåõóç ôçò ôáêôéêÞò åðßóêåøçò ôïõò.

9. Ðñïùèåßóôå ôï åóôéáôüñéü óáò ó' áõôïýò ðïõ ôñþíå óôï óðßôé/ åñãáóßá. ÕðÜñ÷ïõí åñãáæüìåíïé êáé åðáããåëìáôßåò ðïõ äåí Ý÷ïõí ôç äõíáôüôçôá í' áöÞóïõí ôçí åñãáóßá ôïõò ãéá íá êÜíïõí äéÜëåéììá ãéá îåêïýñáóç êáôÜ ôï ïðïßï èá ìðïñïýí íá éêáíïðïéÞóïõí ôçí áíÜãêç ôïõò ãéá ôñïöÞ Þ ïéêïãÝíåéåò ðïõ èÝëïõí íá ãåõìáôßæïõí óôï óðßôé üëïé ìáæß áëëÜ äåí Ý÷ïõí ôïí ÷ñüíï ãéá íá ðñïåôïéìÜóïõí ôï öáãçôü ôïõò. Óáí áðïôÝëåóìá áõôÞò ôçò ôÜóçò ôïõ óýã÷ñïíïõ ôñüðïõ æùÞò, ôá åóôéáôüñéá èá ðñÝðåé íá äçìéïõñãÞóïõí êáé íá åðéêïéíùíÞóïõí íÝá ðñïúüíôá êáé õðçñåóßåò óå áõôÝò ôéò ïìÜäåò ôïõ ðëçèõóìïý üðùò åßíáé ôï contract delivery êáé ôï party catering.

10.ÄçìéïõñãÞóôå åðé÷åßñçóç ìå ðñïóùðéêüôçôá. Êáèþò üëï êáé ðåñéóóüôåñïé åðéóêÝðôåò ÷þñùí åóôßáóçò áíôéìåôùðßæïõí ôçí Ýîïäï ãéá öáãçôü óáí ìßá ïëïêëçñùìÝíç ìïñöÞ äéáóêÝäáóçò, ôá åóôéáôüñéá èá ðñÝðåé íá ðñïóöÝñïõí óôïõò ðåëÜôåò ôïõò Ýíá óýíïëï áðü åìðåéñßåò ðïõ óõíèÝôïõí ôï üíïìá êáé ôçí öéëïóïößá ôïõ ÷þñïõ ðïõ åðéóêÝðôïíôáé. Áó÷ïëçèåßôå ìå ôïí ÷áñáêôÞñá êáé ôçí ðñïóùðéêüôçôÜ ðïõ áðïðíÝåé ôï êáôÜóôçìÜ óáò êáé ÷ôßóôå ìå áõôüí ôïí ôñüðï Ýíá üíïìá óôçí åõñýôåñç áãïñÜ ðïõ èá åìðéóôåýïíôáé ïé ðåëÜôåò óáò.

75

"¢ñùìá Ëüöïõ" ðáíôïý

Ïýæï Romios

H Fix Dark óôá ÅÂÃÅ 2013

Ç íý÷ôá Ýèáëðå ôá events êáé ôá ðáôñéíÜ áíåßðùôá ìå áðüëõôç å÷åìýèåéá… Ôá ÷ñþìáôá Ýôåéíáí ðñïò ôï blue black, ôá ðáñáèõñüöõëëá Ýãåéñáí êáé ïé èüñõâïé ðåñéïñßæïíôáí óå Þ÷ïõò ëåðôïýò, åáñéíïýò. Ìüíï Ýíáò Þóõ÷ïò ðáöëáóìüò áêïõãüôáí ðéá, êáé ìüíï óå åðéëåãìÝíåò ãùíéÝò áõôÞò ôçò áôßèáóçò ðüëçò: «¢ñùìá ëüöïõ», óßãïõñá, êñáóß ìå áÝñéíç ãåýóç, áðáëÜ áñþìáôá êáé éâïõÜñ åðéãåýóåéò. «¢ñùìá ëüöïõ» íá ðÝöôåé óá ìéêñïêáôáññÜêôçò óå êñõóôÜëëéíï ðïôÞñé êïìøü, áñ÷éôåêôïíéêÜ Üñôéï, ìå ìßó÷ï êáé êÜëõêá ðïëý art.

ÄéÜóçìï ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü áðüóôáãìá õøçëçò ðïéüôçôáò ìå ãåýóç ãëõêÜíéóï êáé ìå ôçí ðñïóèÞêç ôùí äéáöüñùí âïôÜíùí. ÖñÝóêá áñþìáôá ãëõêÜíéóïõ êáé âüôáíùí. Åëáöñý ðñïò óôï ìÝôñéï óþìá, öñÝóêï, êáèáñÞ åðßãåõóç, åëáöñþò ãëõêéÜ ãåýóç ôïõ ãëõêÜíéóïõ. Áðïëáýóôå ôï äñïóåñü óôïõò 4-8 ° C ìå ôá øÜñéá, èáëáóóéíÜ, åëéÝò, öÝôá êáé óáëÜôåò Þ ùò áðåñéôßö.

¸ðáéíï ãéá ôç Fix Dark ôçò ÏëõìðéáêÞò æõèïðïéßáò óôá öåôéíÜ âñáâåßá ÃñáöéóôéêÞò êáé ÅéêïíïãñÜöçóçò óôç êáôçãïñßá «Óõóêåõáóßá Áëêïïëïý÷ùí Ðïôþí». Ç Fix Dark áðïôåëåß ôçí áíáâéþóç ôçò éóôïñéêÞò ìáýñçò ìðýñáò Fix. Óôï÷åýïíôáò óå íåáíéêü êïéíü êáé ëáìâÜíïíôáò õðüøç ôçí ôïðïèÝôçóç óå ìðáñ êáé êáöå, ç Fix Dark åßíáé ó÷åäéáóôéêÜ ðïéï ëéôÞ äéáôçñþíôáò ðáñÜëëçëá ôï åéäéêü âÜñïò ôïõ ïíüìáôïò ôçò.

www.cavino.gr

www.fixdark.gr

www.clauss.gr

www.kalabokis.gr

ÍÝåò ãåõóôéêÝò ìßíé ìðïõêßôóåò IONIKI FILOSOPHY! Ç óåéñÜ ðñïúüíôùí IONIKI FILOSOPHY ìåãáëþíåé, ëáíóÜñïíôáò ìéá óõëëïãÞ áðü ìßíé ëé÷ïõäéÝò Þ áëëéþò üðùò ïíïìÜæïíôáé óôçí ÅëëÜäá "ìåæåäÜêéá"! Ïé 5 íÝåò ãåýóåéò äéáôçñïýí ôçí áñ÷éêÞ öéëïóïößá ôçò óåéñÜò ãýñù áðü ôéò ðáñáäïóéáêÝò äéáôñïöéêÝò áîßåò. Ìå âÜóç ôéò áñ÷Ýò ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò, Ý÷ïõí äçìéïõñãçèåß ìå åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò åëëçíéêÜ ôïðéêÜ ðñïúüíôá, üðùò ¸îôñá ÐáñèÝíï Åëáéüëáäï, ÖÝôá, åðéëåãìÝíá âüôáíá êáé ëá÷áíéêÜ, åìðíÝïõí ôçí ðáãêüóìéá êïõæßíá îõðíþíôáò ìíÞìåò áðü ôçí áñ÷áßá ÅëëÜäá. Áðïëáýóôå ìßíé óöïëéáôÜêéá ìå ôõñß öÝôá Þ ëïõêÜíéêï, ìßíé óôñéöôÜ êáé ÷ùñéÜôéêá ôñéãùíÜêéá ìå óðáíÜêé êáé öÝôá, Þ ìßíé ñïëÜ ìå ôõñß öÝôá. www.ionikifilosophy.com

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

H ÊÁËÁÌÐÏÊÇÓ Á.Å. äéåõñýíåé ôçí ðñïþèçóç ôùí ðñïúüíôùí «ÁãáðçìÝíç ÊñÞôç» êáé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ. Êáé ïé ôñåéò óåéñÝò ðñïúüíôùí, «Ôá ÐáñáäïóéáêÜ», «Ôá ÅêëåêôÜ» êáé «Ôá ÂéïëïãéêÜ» Ýôõ÷áí èåñìüôáôçò õðïäï÷Þò êáé éäéáßôåñá èåôéêþí ó÷ïëßùí. ¼ëá ôá ðñïúüíôá åßíáé ÷åéñïðïßçôá, öôéáãìÝíá ìå åîáéñåôéêü ðáñèÝíï åëáéüëáäï Óçôåßáò êáé áãíÝò ðñþôåò ýëåò. Ç óåéñÜ «Ôá ÐáñáäïóéáêÜ» âáóßæåôáé óå ðáñáäïóéáêÝò ãåýóåéò êáé óõíôáãÝò ôçò ÊñÞôçò, «Ôá ÅêëåêôÜ» ðåñéëáìâÜíïõí óõíôáãÝò ðïõ âáóßæïíôáé óå ðñþôåò ýëåò åðþíõìùí ðñïúüíôùí Ð.Ï.Ð. áð' üëç ôçí ÅëëÜäá êáé ôÝëïò, ç óåéñÜ «Ôá ÂéïëïãéêÜ» áðåõèýíåôáé óå êáôáíáëùôÝò ðïõ åðéëÝãïõí ãåýóåéò ìå âéïëïãéêÝò ðñþôåò ýëåò.

Á Ã Ï Ñ Á

Ôá ðñïúüíôá «ÁãáðçìÝíç ÊñÞôç» äõíáìéêÜ óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ

76 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

Übersetzung 77

Griechische Küche S. 35 Rezepte: 7 Thalasses Food styling: Natasa Delipetkou Fotos: Fotis Karakassis

Salat mit Garnelen und Blatt aus Parmesankruste Zutaten: 400 g Parmesankäse 150 g krauser Kopfsalat 100 g Lollo Rosso 50 g Rauke 16 poschierte Garnelen Für die Vinaigrette: Tomatensauce mit Orangensaft Käsesauce Olivenöl Für die Käsesauce: 1 EL Butter ½ Tasse Milch 150 g Fetakäse je nach Geschmack Pfeffer oder Minze, Dill, Petersilie, Thymian, Oregano

Zubereitung: 1.Für die Käsesauce Butter mit Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Fetakäse zerdrückt einrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

2.Für das Parmesankrusteblatt geriebenen Parmesan

in einer Teflonpfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Käse fest wird. Danach mit einem Spatel Parmesankruste vorsichtig herausheben.

3.Blattsalate sehr gut putzen, in eine Schüssel geben und vermengen.

4.Tomatensauce, Käsesauce und poschierte Garnelen in den Salat unterheben.

5.Salat mit Parmesankrusteblatt darauf servieren.

Salat mit frischem Lachs Zutaten: 300 g Lachs 100 g krauser Kopfsalat 100 g Lollo Rosso 50 g Rauke 20 g Pinienkerne Für die Vinaigrette: 150 ml Olivenöl 30 g Senf 30 g Honig 1 Zitrone fein gewiegter Dill

Zubereitung: 1.Lachs in einer Teflonpfanne sautieren und würfeln.

2.Gut geputzte Salatblätter in eine Schüssel geben und vermengen.

3.Zutaten für die Vinaigrette zu den Salatblättern geben und unterrühren.

4.Salat auf einem Teller verteilen, Pinienkerne darüber streuen und zum Schluss Lachs dazugeben.

78 Übersetzung

Pita mit Meeresfrüchten

Garnelen mit Pesto aus Basilikum

Zutaten: 1 Paket Blätterteig 500 g Garnelen 150 g Fetakäse ½ Tasse Arborioreis 2 Zucchini je 2 rote und grüne Paprika 1 Glas Weißwein 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 60 ml Olivenöl Tomatensauce Petersilie Salz und Pfeffer

Zutaten: 16 poschierte Garnelen 3 große Tomaten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen ½ Tasse Walnüsse oder Pinienkerne 1 Tasse frische Basilikumblätter 1 Tasse Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Gemüse gut putzen und würfeln.

2.Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauchzehen und Gemüse darin sautieren, bis sie zusammenfallen. Zum Schluss Gewürze dazugeben.

3.In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und klein geschnittene Garnelen darin sautieren. Mit Weißwein ablöschen.

4.Tomatensauce und Reis zu den Garnelen geben und köcheln lassen, bis sie binden.

5.Danach Garnelen zum Gemüse geben und vermengen, sowie Feta und Petersilie unterheben.

6.Abkühlen lassen, Blätterteig in die gewünschte Menge schneiden und die Füllung darauf geben und aufrollen.

7.Im vorgeheizten Backofen bei 190° C 12 min backen.

8.Sofort heiß servieren.

Zubereitung: 1.Für das Pesto Basilikum, Knoblauchzehen und Walnüsse in den Mixer geben und mit Olivenöl zu einer glatten Paste verrühren.

2.Frische Tomate reiben und abseihen, um die Flüssigkeit zu entfernen.

3.Frische Tomate, Garnelen und Pesto aus Basilikum auf einen Teller geben.

4.Olivenöl, Salz und frisch geriebenen Pfeffer darauf verteilen.

5.Zum Schluss fein gewürfelte Zwiebel dazugeben.

Spargel mit Garnelen Zutaten: 1 kg Garnelen 175 g Spargel 2 EL Sesamöl 2 EL Honig 2 EL Sojasauce 1 EL frische Butter Zubereitung: 1.Spargel schälen.

2.Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst den

Übersetzung 79

Knoblauch Fischsud Salz Zubereitung: 1.Meeresfrüchte putzen und gut abtropfen lassen.

2.Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Garnelen, Muscheln in der Schale und restliche Meeresfrüchte sautieren (Muscheln, deren Schale sich nicht geöffnet hat, herausnehmen).

3.Gewürfelte Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und sautieren, danach mit Weißwein ablöschen.

4.Reis unterrühren und nach und nach Fischsud einrühren, bis alles wie beim klassischen Risotto glasiert.

Spargel darin sautieren und danach Garnelen dazugeben.

3.Honig, Sojasauce und Butter unterrühren und glasieren lassen.

4.Danach auf einem Teller anrichten und servieren.

Risotto mit Meeresfrüchten Zutaten: 12 Garnelen 12 Muscheln in der Schale 500 g Muscheln und Kammmuscheln 1 ½ Tassen Arborioreis je eine rote und grüne Paprika 1 Glas Weißwein Frühlingszwiebeln frische Butter

Risotto mit Kritharaki (Art Nudeln) und Königskrebsbeinen aus Alaska Zutaten: 200 g Kritharaki Krebsbeine frische Tomate 1 mittelgroße Zwiebel Fischsud frische Butter Knoblauchöl Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Zuerst Zwiebel in Knoblauchöl sautieren, danach Kritharaki und frische Tomate unterheben.

2.Fischsud, Krebsbeine, Salz und Pfeffer und zum Schluss frische Butter unterrühren.

3.Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, vom Herd

80 Übersetzung

nehmen und servieren.

Seezunge mit geräucherter Forelle

100 ml Limettensaft 1 Mokkatasse Lemon jello 250 g Butter ½ TL Stärke

Zutaten: 4 Seezungenfilets 4 Forellenfilets 500 g Spinat 200 g Sahne 3 Frühlingszwiebeln Fischsud Dill Knoblauchpulver Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Seezungenfilets salzen und pfeffern und braten.

2.Seezungenfilet mit geräucherter Forelle um eine kleine Ringform wickeln.

3.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Spinat, Frühlingszwiebeln, Gewürze und Dill zusammenfallen lassen.

4.Danach Fischsud und Sahne unterrühren und glasieren lassen.

5.Spinatmischung in den Ring aus den Fischfilets geben und warm servieren.

Kalte Zitronencreme Zutaten: 500 g Sahne 250 ml frischer Zitronensaft 170 g Zucker 1 Limette 1 Zitrone

Zubereitung: 1.Zitrone und Limette waschen und gut abtrocknen und Schalen abreiben.

2.Zitronensaft, abgeriebene Schalen, Lemon jello und etwas Zucker in einem Topf erhitzen und zu einem leichten Sirup köcheln lassen.

3.Eier, Stärke und Zucker in einer anderen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren und in den Sirup einrühren.

4.Unter ständigem Umrühren Creme aufkochen lassen, bis sie Blasen wirft und gut bindet. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.

Sobald die Creme lauwarm ist, klein gewürfelte Butter dazu geben und mit einem Handmixer unterrühren.

5.Sahne fest schlagen und mit der Hand in die Creme zu einer homogenen Masse vorsichtig unterrühren.

6.Creme in eine Ringform geben und fest werden lassen.

7.Je nach Geschmack mit Erdbeeren, Ananas und geriebener Limettenschale servieren.

Mille-feuille nach Art der Sieben Meere Zutaten: 1 Paket Blätterteig 700 ml frische Milch 300 g Sahne 160 g Zucker 2 Eier

Übersetzung 81

6 Eigelb 80 g Stärke 200 g weiße Kuvertüre 200 ml Soumada

Zubereitung: 1.Milch, Sahne und Soumada in einem Topf erhitzen.

2.Zucker mit Eiern und Stärke verrühren. Bevor die Milch kocht, ein Drittel der Milch in die Eiermasse unterrühren und anschließend Eiermasse in die heiße Milch einrühren. Weiterrühren.

3.Sobald die Creme bindet und Blasen wirft, vom Herd nehmen und klein geschnittene Kuvertüre dazugeben. Sehr gut umrühren, bis die Schokolade völlig geschmolzen ist und in ein sauberes Gefäß umfüllen. Etwa 8 h abkühlen lassen.

4.Wenn die Creme kalt ist, mit einem Handmixer rühren und auflockern.

5.Blätterteigblätter auf ein Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 170° C mindestens 20 25 min backen. Aus dem Ofen herausnehmen, auf ein anderes Blech stürzen und mit einem Blech darauf drücken, so dass die Luft entweicht. Nochmals 20 min backen. Anstechen; wenn das Loch bleibt, ist der Blätterteig fertig.

6.Leicht abkühlen lassen und Kuchen fertigstellen.

Dazu auf einem Blätterteigblatt die Hälfte der Creme verteilen, mit dem zweiten Blatt belegen, die restliche Creme darauf geben und mit dem dritten Blatt belegen.

7.In Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Lamm in Zitronensauce Zutaten für 8 Personen: 1600 g Lammkeule, entbeint und geschnitten 5- 6 fein geschnittene Frühlingszwiebeln 1 fein geschnittene Zwiebel 1 ganze geschälte Zwiebel 100 g Mehl 200 ml Weißwein 200 ml Olivenöl 2 Lorbeerblätter ½ Bund fein gewiegter frischer Dill 1 ganze geschälte Knoblauchzehe Saft von 2 Zitronen schwarze Pfefferkörner Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Lammfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, erhitzen und 4 5 min kochen lassen.

2.Wasser abgießen, Fleisch abspülen und nochmals mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen.

Ganze Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner dazugeben. Wenn es gar ist, Fleischsud durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.

3.Für die Sauce in einem flachen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin zusammenfallen lassen, Mehl darüber streuen und verrühren, bis eine helle Schwitze entsteht.

4.Danach Fleischsud kräftig einrühren. Sobald die Sauce Blasen wirft, ist sie fertig. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren.

5.Eier mit etwas kaltem Kochsud verrühren und mit Salz, Pfeffer und Dill in die Sauce einrühren.

6.Sauce über das Fleisch gießen. Je nach Geschmack mit Reis und sautierten Pilzen servieren.

82

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de NC FOOD GmbH Zum Frischemarkt 1a • 04158 Leipzig • Tel. 0049.341.4610790 • Fax. 0049.341.46107920

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl