Import 58

ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò ÌïíïðïéêéëéáêÜ êüêêéíá êñáóéÜ ×åéìåñéíÝò óõíôáãÝò Ñüäé Ôåý÷ïò 58 ×åéìþíáò '12

4

28

35

6

Ðåñéå÷üìåíá Ïßíïò 22 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ

Åßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá êáé ãéáôß;

ÌïíïðïéêéëéêÜ êüêêéíá ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá.

Åóôéáôüñéï

28 ÁÐÏØÅÉÓ

68 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ

Êñáóß êáé öáãçôü. Ï ôÝëåéïò ãÜìïò, ç áðüëõôç áðüëáõóç.

Ìåæåäïëáôñåßá Ï ðáñÜäåéóïò ôùí åëëçíéêþí ãåýóåùí

Ãáóôñïíïìßá

70 ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ

30 FOOD MADE IN GREECE

Irodion ÁíáíÝùóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï

Ñüäé

35 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

72 ÅÓÔÉÁÓÇ

ÓõíôáãÝò ôïõ ÷åéìþíá ìå öñÝóêá ðñïúüíôá

Äéá÷åßñéóç ôçò âÜñäéáò. Óõíôïíßóôå óùóôÜ ôïõò õðáëëÞëïõò óáò.

58 ÌÁÃÅÉÑÅÕÙ ÁÐËÁ

75 ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ

8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

38

ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò «Ôá ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand»

12 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ 17 INTERIOR DESIGN Ç åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóç óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá. Åìðéóôåõôåßôå ôïõò åðáããåëìáôßåò.

60 ÁÑÈÑÏ

30

6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÌÐÏÑÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, HELLGROSS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NC FOOD, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

editorial

Ç êáéíïýñéá ÷ñïíéÜ ìáò âñÞêå ìå ðåñéóóüôåñç áðïãïÞôåõóç ãéá ôï ìÝëëïí áõôÞò ôçò ÷þñáò, ó÷åäüí áäéÝîïäï, ãéá ôï ðþò ç ÅëëÜäá èá âãåé áðü áõôü ôá ïéêïíïìéêÜ ðñïâëÞìáôá. Ôá ïéêïíïìéêÜ ðáêÝôá äéÜóùóçò äåí áñêïýí, åíþ ïé åôáßñïé ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò óõíå÷ßæïõí íá êïõíÜíå ôï äÜ÷ôõëï åðéäåéêôéêÜ óôïõò êáêïìáèçìÝíïõò Ýëëçíåò ðïõ äåí ëÝíå íá ðåéèáñ÷çèïýí. Äåí åßíáé áêñéâþò Ýôóé ôá ðñÜãìáôá, áëëÜ áêüìç êé áí åßíáé, óôï üíïìá ôçò áîßáò ôçò æùÞò, ç «åðéâßùóç» åßíáé ç ðñþôç ëÝîç ðïõ óïõ Ýñ÷åôáé óôï íïõ, ãéá íá ðÜñåéò ôçí áðüöáóç êáé íá âÜëåéò ôïí åðüìåíï óôü÷ï. Óôçí ðåñßðôùóç ôïõ åìðïñßïõ (ðïõ áðïôåëåß áíÝêáèåí êïììÜôé ôçò áëõóßäáò ïéêïíïìßá- êïéíùíßá), ïé Ýëëçíåò ðëÝïí Ý÷ïõí ðåéóôåß üôé ç ÅîùóôñÝöåéá åßíáé ìïíüäñïìïò. Ïé âÜóåéò, þóôå ïé åðé÷åéñÞóåéò íá óôñáöïýí ðñïò ôéò åîáãùãÝò, õðÞñ÷áí åäþ êáé ÷ñüíéá. Ç åíçìÝñùóç ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç êáëõôÝñåõóå. Êáé ç áíÜãêç ôùí ðáñáãùãþí íá øÜîïõí ôï èÝìá ëßãï ðáñáðÜíù Ýãéíå åðéôáêôéêÞ. ÅéäéêÜ óôï ÷þñï ôùí ôñïößìùí- ðïôþí, üëïé ïé ó÷åôéêïß ðáñÜãïíôåò áó÷ïëïýíôáé ìå ôï marketing åîáãùãþí åðåíäýïíôáò óå áõôÜ ôá åëÜ÷éóôá ÝóïäÜ ôïõò (áí õðÜñ÷ïõí êé áõôÜ). Äéïñãáíþíïíôáé óõíå÷þò ó÷åôéêÝò çìåñßäåò ðñïò åíçìÝñùóç ôùí ðáñáãùãþí- åðé÷åéñçìáôéþí, áëëÜ êáé ôçí áíÜðôõîç ôùí äåîéïôÞôùí ôïõ áíèñþðéíïõ äõíáìéêïý óå èÝìáôá åîùóôñÝöåéáò, åíþ üëïé ïé áñìüäéïé Óýíäåóìïé óôïí ôïìÝá åìðïñßïõ åßíáé Ýôïéìïé íá ðñïóöÝñïõí ôéò õðçñåóßåò ôïõò ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç. Óå áõôü ôï ðëáßóéï, êáôáíïïýìå üëïé üôé ôï brand «ÅëëÜäá» åíäõíáìþíåôáé áêüìç ðåñéóóüôåñï Þ Ýóôù Ýôóé ðñÝðåé íá ãßíåé, êáèþò ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá Ý÷ïõí ìïíáäéêÞ áîßá óå áõèåíôéêüôçôá êáé ðïéüôçôá. ¼ëïé ìéëïýí ãé´ áõôÜ ìå äÝïò êáé åíèïõóéáóìü. ¼ôáí ôá ãíùñßæïõí, ôá åðéëÝãïõí ãéá íá ôá áãïñÜóïõí êáé ôá áíáæçôïýí áêüìç êáé óôéò ÷þñåò ôïõò, ìç ìðïñþíôáò íá îå÷Üóïõí ôçí ìïíáäéêÞ ôïõò õøçëÞ ðïéüôçôá. Ç ðñïóðÜèåéá îåêßíçóå áðü ôïõò ìåãÜëïõò åìðïñéêïýò ïìßëïõò íá ðñïóöÝñïõí ðåñéóóüôåñá ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò êáé ìåôáðïßçóçò êáé åðåêôåßíåôáé êáé ðñïò ôïí åîáãùãéêü êëÜäï, Ýôóé þóôå üëá áõôÜ íá âñïõí ôï äñüìï ôïõò óôéò äéåèíåßò áãïñÝò. ÌÝóá óå áõôÜ, âñßóêïíôáé ðïëëÜ êáéíïôüìá ðñïúüíôá ðïõ óßãïõñá èá ðñÝðåé íá Ý÷ïõí èÝóç óôá ñÜöéá. Áõôü óçìáßíåé ðùò äßíïíôáé ìåãÜëá ðåñéèþñéá åðé÷åéñçìáôéêÞò áíÜðôõîçò óå åëëçíéêÝò åôáéñåßåò, ðïõ Ý÷ïõí ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá óå áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò. Ãé´ áõôïýò áêñéâþò ôïõò ëüãïõò èá äéáâÜóåôå óå áõôü ôï ôåý÷ïò, áí ç ÅëëÜäá ðáñáìÝíåé áêñéâÞ óôá ôñüöéìá- ôá ðñÜãìáôá äåí åßíáé ôüóï áðëÜ. Èá ãíùñßóåôå áêüìç ðåñéóóüôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, óõíÞèùò âñáâåõìÝíá óôï åîùôåñéêü ãéá ôçí ðïéüôçôá ôïõò. Èá ãíùñßóåôå ôçí éóôïñßá ôïõ ñïäéïý êáé ôá íÝá ôïõ ðñïúüíôá ðïõ âãáßíïõí óôçí áãïñÜ. Åðßóçò, èá äéáâÜóåôå íÝåò óõíôáãÝò ôïõ ÷åéìþíá ìå ôá ðéï öñÝóêá ðñïúüíôá, áëëÜ êáé ôïí ÓôÝëéï ÐáñëéÜñï íá ìéëÜåé ãéá ãëõêÝò áë÷çìåßåò, áëëÜ êáé ãéá ôï üôé ôá ôïðéêÜ åëëçíéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand. Ìåôáîý Üëëùí, èá îåíáãçèåßôå óå êáéíïýñéá åóôéáôüñéá óå ÅëëÜäá êáé åîùôåñéêü, åêåß üðïõ ç åëëçíéêÞ öéëïóïößá ðåñíÜåé óôçí êïõæßíá áëëÜ êáé óôçí äéáêüóìçóç. ÊáëÞ áíÜãíùóç Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

8

ò ï ñ Ü é ë ñ á ýí

ï ñ ï Ð ð ì ò á ô d» á ï n ì é a ó r ß ë b ê õ ò Ý ë Ý ã í ô Ó ôïðéêÜ õí äéåè ÓõíÝíôåõîç óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

«Ôá ïôåëÝóï íá áð

9

Ïé äçìéïõñãéêÝò áíçóõ÷ßåò ôïõ ÓôÝëéïõ ÐáñëéÜñïõ ôïí Ý÷ïõí êáôáóôÞóåé Ýíáí áðü ôïõò äéáóçìüôåñïõò patisserie chef ôçò ÅëëÜäáò. Ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 30 ÷ñüíéá Ý÷åé áöïóéùèåß óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ óôçí ïðïßá óõíäõÜæåé ìïíáäéêÜ ôå÷íïôñïðßåò êáé õëéêÜ áðü üëï ôïí êüóìï. ¸÷åé ôáîéäÝøåé óå üëï ôïí êüóìï ãéá íá åíçìåñùèåß ãéá ôéò ðáãêüóìéåò ôÜóåéò ôçò ãáóôñïíïìßáò, áëëÜ ðÜíôá åðéóôñÝöåé ãåõóôéêÜ óôéò ñßæåò ôïõ êáé óôçí ðáôñßäá, ðïõ äåí åßíáé Üëëç áðü ôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç. Ôåëåõôáßï ôïõ åðéôõ÷çìÝíï ðüíçìá åßíáé ç áëõóßäá êáôáóôçìÜôùí Sweet Alchemy Boutiques, êáé êÜðùò Ýôóé ìå ôçí äéðëÞ éäéüôçôá ôïõ æá÷áñïðëÜóôç- ìÜíáôæåñ, ìáò ìßëçóå ãéá ôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ôÝ÷íç, ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç êáé ôïí ñüëï ôçò óôï brand "ÅëëÜäá". Íá îåêéíÞóù áõôÞ ôç óõíÝíôåõîç ìå ìéá áðïñßá, ó÷åôéêÜ ìå êÜôé ðïõ åß÷á äéáâÜóåé, üôé äçëáäÞ «äåí ôñþôå ãëõêÜ». Éó÷ýåé áõôü, êé áí íáé, ðùò åßíáé äõíáôüí; Êáé âÝâáéá ôñþù, üðùò êÜèå Üíèñùðïò. Óå Ýíá óðßôé, Ýîù ìå ößëïõò áêüìá êáé ìå ôïí êáöÝ ìïõ êÜðïéï áðüãåõìá. Ìïõ áñÝóïõí ðïëý ôá ãëõêÜ ìå ðéêñÞ óïêïëÜôá êáé ôï ãáëáêôïìðïýñåêï. ¸÷ù áíáöÝñåé ðáëáéüôåñá üôé ùò åðáããåëìáôßáò öôéÜ÷íù ãëõêÜ êÜèå ìÝñá áêïëïõèþíôáò ôéò óõíôáãÝò ìå áêñßâåéá êáé ãíùñßæù ôï áðïôÝëåóìá, ïðüôå äåí ÷ñåéÜæåôáé íá ôá äïêéìÜæù êÜèå öïñÜ. Åðßóçò, Ý÷åôå ðåé üôé äåí åêôéìÜôå ôïí ôñüðï ðïõ ëåéôïõñãåß ç ìáãåéñéêÞ óôçí ôçëåüñáóç êáé åéäéêÜ óôéò ðñùéíÝò åêðïìðÝò. Ùóôüóï ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá äéáôçñåßôå ôçí äéêÞ óáò ôçëåïðôéêÞ åêðïìðÞ. ÁõôÜ ôá äýï äåí Ýñ÷ïíôáé óå áíôßèåóç; ÁéóèÜíïìáé ìåãÜëç ôéìÞ ðïõ ïé õðåýèõíïé ôùí êáíáëéþí ðïõ óõíåñãÜóôçêá ìïõ åìðéóôåýôçêáí ìéá åêðïìðÞ áöéåñùìÝíç åî' ïëïêëÞñïõ óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ. Óôéò «ÃëõêÝò Áë÷çìåßåò» äßíåôáé ç äõíáôüôçôá, óå ÷ñüíï 50 ëåðôþí ðåñßðïõ, íá ðáñïõóßáæïíôáé âÞìá âÞìá ïé óõíôáãÝò êáé íá ïëïêëçñþíïíôáé ó÷åäüí óå ðñáãìáôéêü ÷ñüíï.

Óôç ðáñïõóßáóç ìéáò ìáãåéñéêÞò óõíôáãÞò -ðïõ áðïôåëåß Ýíá Ýíèåôï êïììÜôé óôï ðåñéå÷üìåíï ìéáò åêðïìðÞò- ï ôçëåïðôéêüò ÷ñüíïò ðïõ áöéåñþíåôáé ãéá ôçí ïñèÞ åêôÝëåóÞ ôçò åßíáé õðï÷ñåùôéêÜ ðåñéïñéóìÝíïò. Ðáñüëï áõôÜ, áíôéëáìâÜíïìáé ðëÞñùò ôéò áíÜãêåò ôùí ôçëåïðôéêþí magazino, Ý÷ù óõíåñãáóôåß êé åãþ óå ôÝôïéåò åêðïìðÝò óôï ðáñåëèüí. Åðßóçò, åêôéìþ áöÜíôáóôá óõíáäÝëöïõò ðïõ óõììåôÝ÷ïõí, Üëëùóôå êÜðïéïé áðü áõôïýò åßíáé åãêÜñäéïé ößëïé ìïõ. Äåí åßíáé, üìùò, êáëü ðïõ ç ôçëåüñáóç êáôÜöåñå íá áíáäåßîåé êÜðïéá åðáããÝëìáôá; Ç æá÷áñïðëáóôéêÞ Þôáí Ýíá ðáñåîçãÞóéìï åðÜããåëìá (ìå ôçí Ýííïéá ôïõ õðïôéìçìÝíïõ); ÊáôÜ ôçí ãíþìç ìïõ, üëá ôá åðáããÝëìáôá Ý÷ïõí óçìáíôéêÞ áîßá êáé óçìáóßá. Èåùñþ ôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ôÝ÷íç êáé ÷áßñïìáé ðïõ ç ôçëåüñáóç Ýäùóå ôç äõíáôüôçôá óå ðåñéóóüôåñïõò áíèñþðïõò íá ãíùñßóïõí ôçí ìáãåßá ôùí ðáñáóêåõþí ôçò, ðÝñá áðü ôç ðáôñïðáñÜäïôç áíôßëçøç. Åðßóçò, ç ôçëåüñáóç ùò åîáéñåôéêÜ éó÷õñü ìÝóï åðéññïÞò ôçò êïéíÞò ãíþìçò, âïÞèçóå ðïëëÜ íÝá ðáéäéÜ íá áíáêáëýøïõí üôé ç æá÷áñïðëáóôéêÞ ìðïñåß íá áðïôåëÝóåé ìéá óïâáñÞ åðáããåëìáôéêÞ åðéëïãÞ.

10

«Ôï åðéäüñðéï,ãéá êÜðïéïõò áíèñþðïõò, áðïôåëåß áêüìá êáé ôïí ëüãï ãéá íá ãåõìáôßóïõí óå êÜðïéï åóôéáôüñéï»

Ðïéá åßíáé ç öéëïóïößá ôïõ æá÷áñïðëáóôåßïõ «ÃëõêÝò Áë÷çìåßåò» üóïí áöïñÜ ôá ðñïúüíôá áëëÜ êáé ôéò ðñþôåò ýëåò ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéçèïýí ãéá íá ðáñáóêåõáóôïýí áõôÜ; Óôá êáôáóôÞìáôá «Sweet Alchemy» ðáñïõóéÜæåôáé ç æá÷áñïðëáóôéêÞ óõíïëéêÜ, ùò ïëüôçôá êáé ü÷é ìüíï ùò áðïôÝëåóìá. Ìå áðëüôçôá, óå Ýíá minimal áéóèçôéêÜ ðåñéâÜëëïí âñßóêïíôáé ðñþôåò ýëåò, åñãáëåßá êáé óêåýç, åßäç äéáêüóìçóçò, âéâëßá óõíôáãþí êáé áóöáëþò ãëõêÜ. ÏõóéáóôéêÜ îåäéðëþíåôáé üëç ãêÜìá ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò äéáäéêáóßáò, äßíïíôáò óôïí ðåëÜôç ôç äõíáôüôçôá íá åðéëÝîåé áí èÝëåé íá áãïñÜóåé ãëõêÜ Þ íá áðïêôÞóåé ü,ôé ÷ñåéÜæåôáé ãéá íá öôéÜîåé Ýíá ãëõêü óôï óðßôé. Ç ôÝ÷íç ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò åßíáé êÜôé ôï ïðïßï ðñÝðåé ïðùóäÞðïôå íá óðïõäáóôåß Þ áñêåß ç óõíå÷Þò åîÝëéîç ôïõ æá÷áñïðëÜóôç ìÝóá áðü ôçí åñãáóßá êáé ôçí êáëëéÝñãåéá ôçò öáíôáóßáò ãéá äçìéïõñãßá; Óôçí åðï÷Þ ìáò ïé áðáéôÞóåéò óå êÜèå åðáããåëìáôéêü êëÜäï åßíáé éäéáßôåñá ìåãÜëåò. Èåùñþ üôé ãéá ôá íÝá ðáéäéÜ, ðïõ èÝëïõí íá ãßíïõí æá÷áñïðëÜóôåò, ïé óðïõäÝò åßíáé áðáñáßôçôåò. ÐñÝðåé íá äéáâÜæïõí ðïëý, íá äïõëåýïõí áäéÜêïðá êáé íá ôïëìïýí. Óôç óõãêåêñéìÝíç äïõëåéÜ, åðßóçò, ÷ñåéÜæåôáé áäéÜêïðç ðñïóðÜ-

èåéá ãéá âåëôßùóç ôùí ôå÷íéêþí, öáíôáóßá, óõíå÷åßò äïêéìÝò íÝùí õëéêþí êáé ðáñáóêåõþí êáé ðñáãìáôéêÞ äéÜèåóç åîÝëéîçò. ¼ôáí îåêéíïýóáôå áõôÞ ôçí êáñéÝñá åß÷áôå êÜðïéá ðñüôõðá îÝíùí Þ åëëÞíùí æá÷áñïðëáóôþí õøçëÞò äçìéïõñãßáò; ÐáñáìÝíïõí Þ ìå ôïí êáéñü ôïõò áðïìõèïðïéÞóáôå; Óôçí éóôïñßá ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò õðÞñîáí -êáé õðÜñ÷ïõí- ìåãÜëïé äÜóêáëïé ðïõ èáýìáæá êáé óõíå÷ßæù íá èáõìÜæù. ¼ëïé üóïé ðñïóÝöåñáí óôçí åîÝëéîç ôçò åßíáé ãéá ìÝíá êáèïñéóôéêÜ óçìáíôéêïß. Ãéá ðáñÜäåéãìá ï ÃÜëëïò chef Antonin Carem, Ýêáíå ôçí äéêÞ ôïõ áðüëõôç åðáíÜóôáóç óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ, ëßãï ìåôÜ ôç ÃáëëéêÞ ÅðáíÜóôáóç. Åðßóçò, äåí ìðïñþ íá ìçí áíáöåñèþ óôïí Gastone Lenotre, ôïí ìÜãï ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò ôïõ 20ïõ áéþíá. ÐñùôïäéÜâáóá ôá âéâëßá ôïõ óå çëéêßá 20 ÷ñïíþí êáé óõãêëïíßóôçêá. ÁéóèÜíèçêá üôé áíïß÷ôçêå ìðñïóôÜ ìïõ Ýíáò íÝïò êüóìïò ãåìÜôïò ðñïêëÞóåéò êáé äçìéïõñãéêüôçôá, ï äéêüò ìïõ åðáããåëìáôéêüò êüóìïò. Åßíáé áëÞèåéá üôé ôï ìõóôéêü åðéôõ÷ßáò óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ åßíáé ç áêñßâåéá óôçí åêôÝëåóç ôùí óõíôáãþí; Íáé, åßíáé áëÞèåéá. ÊÜèå ãëõêü Ý÷åé

ìéá óõãêåêñéìÝíç óýóôáóç, ðïõ åîáñôÜôáé áðü ôç ðïóüôçôá, ôçí ðïéüôçôá áêüìá êáé ôç èåñìïêñáóßá ôùí õëéêþí. Óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ ëåéôïõñãïýí ïé êáíüíåò ôçò ÷çìåßáò, Üñá ç áêñßâåéá Ý÷åé êáèïñéóôéêÞ óçìáóßá ãéá Ýíá åðéôõ÷çìÝíï áðïôÝëåóìá. Áêüìá êáé óôç ðéï áðëÞ êñÝìá, ç ðïóüôçôá ôùí õãñþí ðáßæåé óçìáíôéêü ñüëï ãéá íá ìçí ãßíåé õðåñâïëéêÜ óöé÷ôÞ Þ ðïëý íåñïõëÞ. Ôï êáëü åðéäüñðéï åßíáé Þ ðñÝðåé íá åßíáé êñéôÞñéï ãéá ôï åóôéáôüñéï ðïõ èá åðéëÝîåé ï êáôáíáëùôÞò íá ãåõìáôßóåé; Ãéá êÜðïéïõò áíèñþðïõò áðïôåëåß áêüìá êáé ôïí ëüãï ãéá íá ãåõìáôßóïõí óå êÜðïéï åóôéáôüñéï. Óßãïõñá áðïôåëåß ìéá ðïëý åëêõóôéêÞ ðáñÜìåôñï, ãéá ôçí ôåëéêÞ åðéëïãÞ åóôéáôïñßïõ. ¢ñá, ðüóï ìåãÜëç óçìáóßá ðñÝðåé íá äßíïõí ïé åóôéÜôïñåò ãéá ôç ëßóôá ìå ôá ãëõêÜ óôïí êáôÜëïãü ôïõò; Áí èÝëåé êáíåßò íá ðñïóöÝñåé ðñáãìáôéêÜ ðïéïôéêÝò êáé ïëïêëçñùìÝíåò õðçñåóßåò óôïí ðåëÜôç ôïõ, èá ðñÝðåé íá áðáó÷ïëåß åðáããåëìáôßá æá÷áñïðëÜóôç ðïõ èá åðéìåëåßôáé ôïí êáôÜëïãï ôùí ãëõêþí. ÌåñéêÜ åóôéáôüñéá ôï åöáñìüæïõí åäþ êáé ÷ñüíéá. ÐÜíôùò, ôï ôåëåõôáßï äéÜóôçìá, Ý÷ù äéáðéóôþóåé üôé õðÜñ÷åé âåëôßùóç

11

ôçò ðïéüôçôáò, ôçò ðïéêéëßáò êáé ôçò ãåýóçò óôá ãëõêÜ ðïõ äéáèÝôïõí ôá åóôéáôüñéá óôç ÷þñá ìáò. ¸÷åôå åðéóêåöèåß- ãåõìáôßóåé óå åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý; Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãé' áõôÜ; ¼ðùò êáé óôçí åã÷þñéá áãïñÜ, õðÜñ÷ïõí êáëÜ êáé ëéãüôåñï êáëÜ åóôéáôüñéá. ¸÷ù öÜåé óå åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü åîáéñåôéêü öáãçôü êáé ãëõêü, áëëÜ êáé óå êÜðïéá Üëëá ðïõ äåí Ýìåéíá éêáíïðïéçìÝíïò áñêåôÜ. Ðñïò óå ðïéá êáôåýèõíóç èá óõìâïõëåýáôå ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõòåðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äéáôçñïýí åðé÷åéñÞóåéò óôï åîùôåñéêü íá êéíçèïýí ãéá íá âåëôéþóïõí ôéò õðçñåóßåò ôïõò; Ôï ñùôÜù áðü ôçí Üðïøç üôé êé åóåßò ï ßäéïò Ý÷åôå áõôüí ôïí äéðëü ñüëï, æá÷áñïðëÜóôç- ãåíéêïý äéåõèõíôÞ. Äåí ìïõ áñÝóåé íá äßíù óõìâïõëÝò óå åðáããåëìáôßåò. Èá áðáíôÞóù ùò ðåëÜôçò ëÝãïíôáò üôé ç äéáôÞñçóç Þ ç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïóöåñüìåíïõ åßäïõò óå óõíäõáóìü ìå ôçí áíáíÝùóç êáé ôçí åîÝëéîç êáôáëüãïõ êáé óõíôáãþí -áêüìá êáé ôùí ðáñáäïóéáêþí- ìðïñïýí íá åîáóöáëßóïõí óôçí åðé÷åßñçóç ðåñéóóüôåñïõò

åõ÷áñéóôçìÝíïõò ðåëÜôåò. Ðéóôåýåôå üôé ç ÷þñá ìáò Ý÷åé ðáñÜäïóç óôá ãëõêÜ, ãåãïíüò ðïõ èá Ýðñåðå íá åêìåôáëëåõôåß ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ ãåíéêüôåñïõ brand «ÅëëÜäá» óôï åîùôåñéêü; ÊÜèå ÷þñá Ý÷åé ôçí äéêéÜ ôçò ðáñáäïóéáêÞ ãëõêéÜ éóôïñßá. Ç ÷þñá ìáò, ùò ãåùãñáöéêü óôáõñïäñüìé, äÝ÷ôçêå åðéññïÝò áðü ôéò ãåéôïíéêÝò ÷þñåò êáé äéáìüñöùóå ôéò ãåýóåéò ôçò áíÜëïãá ìå ôéò áíÜãêåò ðïõ åðÝâáëëáí ïé éóôïñéêÝò óõãêõñßåò. Áóöáëþò õðÜñ÷ïõí, üìùò, ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá Þ ðñþôåò ýëåò, üðùò ç ìáóôß÷á ×ßïõ, ðïõ èá ìðïñïýóáí íá áðïôåëÝóïõí éó÷õñü äéåèíÝò brand, áñêåß íá õðÜñîåé óïâáñÞ êáé äõíáìéêÞ êñáôéêÞ õðïóôÞñéîç êáé åîáéñåôéêüò ó÷åäéáóìüò. Íïìßæù üôé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ïé äçìéïõñãïß (óõíåðþò êáé ïé êáôáíáëùôÝò) åðçñåáæüìáóôå ðïëý ðéï åýêïëá áðü ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò êáé ôá õëéêÜ áðü Üëëåò ÷þñåò, Ãáëëßá, Áããëßá, ÷þñåò ôçò ÁíáôïëÞò, êëð. Ôï èåùñåßôå áíáðüöåõêôï ëüãù ìåãÜëçò ðáñÜäïóçò óå áõôÝò ôéò ÷þñåò;

Éäéáßôåñá óÞìåñá, ðïõ ïé ðëçñïöïñßåò ìåôáäßäïíôáé ìå ôüóç ôá÷ýôçôá ôï èåùñþ áíáðïöåýêôï êáé ðïëý åíäéáöÝñïí ôáõôü÷ñïíá. Äßíåôáé ç äõíáôüôçôá óôïõò ëáïýò íá ðñïóìßîïõí õëéêÜ êáé ôå÷íéêÝò ìå äéêÜ ôïõò ðáñáäïóéáêÜ óôïé÷åßá, äçìéïõñãþíôáò, åíßïôå, åîáßóéá áðïôåëÝóìáôá. Ðïéá ðéóôåýåôå üôé åßíáé ôá ôñßá ðéï íüóôéìá åëëçíéêÜ ãëõêÜ ðïõ ðñÝðåé íá äïêéìÜóåé Ýíáò ôïõñßóôáò Þ áëëïåèíÞò êáôáíáëùôÞò; Áêüìá êáé óôï ðéï ìéêñü ÷ùñéü ôçò ÅëëÜäáò ìðïñåß êáíåßò íá ãåõôåß ðåíôáíüóôéìá ãëõêßóìáôá, åßôå áõôïó÷Ýäéá åßôå ðáñáäïóéáêÜ. Áí ðñÝðåé íá îå÷ùñßóù ôñßá åßíáé: ôï ãëõêü êïõôáëéïý ðåñãáìüíôï, ôá øçôÜ áìõãäáëùôÜ êáé ôçí óöáêéáíÞ ðßôá ìå ìÝëé. Èá äå÷üóáóôáí íá óõììåôÜó÷åôå óå ìéá åèíéêÞ êáìðÜíéá ãéá ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò; Èá óõììåôåß÷á óå êÜèå óïâáñÞ ðñïóðÜèåéá ðñïâïëÞò ôçò ÷þñáò ìïõ óôï åîùôåñéêü. Ôï Ý÷ù êÜíåé Þäç, üðïôå ìïõ æçôÞèçêå, êáé èá ôï åðáíáëÜâù ìå ÷áñÜ êáé õðåñçöÜíåéá óôï ìÝëëïí.

12

ÐÙËÅÉÔÅ Ðùëåßôå ç åðé÷åßñçóç

Restaurant Lanner Str 18, 55270 Ober Olm, Tel: 06136 85753 Ôï åóôéáôüñéï åßíáé åîÞíôá èÝóåùí êáé äéáèÝôåé êÞðï.

Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

ÑÏÄÇ ÊÑÁÔÓÁ Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ìå åõñùðáúêÞ åêðñïóþðçóç Ôï ðñþôï âÞìá ãéá ôçí ïñãÜíùóç ôùí åëëçíéêþí åôáéñéþí ðñïúüíôùí êáé õðçñåóéþí õøçëþí ðñïäéáãñáöþí óå åéäéêü öïñÝá ìå åêðñïóþðçóç óå åõñùðáúêü åðßðåäï Ýãéíå ìå ðñùôïâïõëßá ôçò åõñùâïõëåõôïý Ñüäçò ÊñÜôóá êáé óõììåôï÷Þ ôñéÜíôá åðéöáíþí åëëçíéêþí åôáéñéþí áðü ôïõò ÷þñïõò ôçò ãáóôñïíïìßáò, ïéíïðïéßáò, ãïõíïðïéßáò, ÷ñõóï÷ïÀáò, ôïõñéóôéêþí õðçñåóéþí ê.ë.ð.. Ç ðñùôïâïõëßá ãéá ôç äçìéïõñãßá ÅëëçíéêÞò ÏñãÜíùóçò ùò ìÝëïò óôïí Åõñùðáúêü Óýíäåóìï Ðïëéôéóìéêþí êáé Äçìéïõñãéêþí Âéïìç÷áíéþí Ý÷åé óôü÷ï íá áíáâáèìßóåé ôï åëëçíéêü brand name, íá ðñïóöÝñåé ðñïóôéèÝìåíç áîßá óôéò äñáóôçñéüôçôåò ôùí åðé÷åéñÞóåùí ðïõ èá óõììåôÜó÷ïõí óôï åõñùðáúêü äßêôõï, éäéáßôåñá áõôÞ ôçí ðåñßïäï ðïõ ç åîùóôñÝöåéá êáé ç áíôáãùíéóôéêüôçôá ôçò åèíéêÞò ïéêïíïìßáò ðñÝðåé íá åßíáé óôñáôçãéêÞ åðéëïãÞ. ¼ðùò ôüíéóáí ïé ïìéëçôÝò, óå ìéá åðï÷Þ ðïõ ç öÞìç ôçò ÷þñáò Ý÷åé ðëçãåß üóï ðïôÝ Üëëïôå ç ðñïâïëÞ ôïõ åëëçíéêïý brand name èá óõìâÜëëåé óôçí áëëáãÞ áõôÞò ôçò åéêüíáò. Ãéá ìßá ïëïêëçñùìÝíç ôáõôüôçôá ôçò ÷þñáò, ç ðñïóðÜèåéá áõôÞ èá óõíïäåõôåß êáé ìå ôç óõíåñãáóßá ìïõóåßùí.

ÍÇÓÏÓ ÔÇÍÏÕ

Ç ÌÜãéá Ôóüêëç ãßíåôáé æõèïðïéüò Áðü ôéò ôåëåõôáßåò ìÝñåò ôïõ 2012 åõöÜíôáóôåò åéêüíåò áðü ìðïõêÜëéá ìðßñáò ìå ôçí åëëçíéêüôáôç åðùíõìßá "ÍÞóïò" ðëçììýñéóáí ôéò óåëßäåò ôïõ facebook ìå öüíôï ôï ôïðßï ôçò ÔÞíïõ. ¹ôáí ôá ðñþôá äåßãìáôá ðïõ ðñïÝêõøáí áðü ôç äïêéìáóôéêÞ ðáñáãùãÞ ôçò ìéêñïæõèïðïéúáò ðïõ Ýóôçóå ç ÌÜãéá Ôóüêëç óôçí ÔÞíï. ¼ìùò, äåí åßíáé ìüíç ôçò óå áõôÞ ôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ ðñïóðÜèåéá. Âáóéêïß ìÝôï÷ïé åßíáé ç Åëßíá êáé ï ÊùóôÞò ÄÜëëáò, áëëÜ êáé ï ÁëÝîáíäñïò ÊïõñÞò. Ç ìðýñá «ÍÞóïò» ðáñÜãåôáé óôç ÂÜãéá ôçò ÔÞíïõ. Åêåß âñßóêïíôáé ïé åãêáôáóôÜóåéò, äßíïíôáò åñãáóßá, êßíçôñá êáé êõñßùò Ýìðíåõóç óôïõò íôüðéïõò. Áðïêëåéóôéêüò óêïðüò ôçò «Ìéêñïæõèïðïéßáò ÊõêëÜäùí óôçí ÔÞíï» åßíáé ç ðáñáãùãÞ, åìöéÜëùóç êáé ÷ïíäñéêÞ äéÜèåóç ìðýñáò õøçëþí ðïéïôéêþí ðñïäéáãñáöþí.

ÐÁÍÅËËÇÍÉÏÓ ÓÕÍÄÅÓÌÏÓ ÅÎÁÃÙÃÙÍ ÁíÜêáìøç åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôï 2013 Åíäåßîåéò áíÜêáìøçò óõíïëéêÜ ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôçò ÷þñáò, ãéá ôï 2013, ìå ðáñÜëëçëç áýîçóç åîáãùãþí êáé åéóáãùãþí, áíÝëõóå ï ÐáíåëëÞíéïò Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùí êáé ôï ÊÝíôñï Åîáãùãéêþí Åñåõíþí êáé Ìåëåôþí. Óýìöùíá ìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÐÓÅ, ê. ×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç: «H áíáèÝñìáíóç ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôçò ÷þñáò, áêüìç êáé ç áýîçóç ôùí åéóáãùãþí, ùò ðñþôùí õëþí ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ðåñéóóüôåñùí åîáãþãéìùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, áðïôåëïýí ïéùíü èåôéêþí åîåëßîåùí ãéá ôçí ðñïóå÷Þ ÷ñïíéÜ, ìå âáóéêÞ ðñïûðüèåóç åêðëÞñùóçò ôùí ðñïâëÝøåùí åëëçíéêþí êáé äéåèíþí ïñãáíéóìþí, ôçí åíßó÷õóç ôçò ñåõóôüôçôáò óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ». «Ïé ¸ëëçíåò åîáãùãåßò èá åßíáé áõôïß ðïõ èá óõíå÷ßóïõí íá äåß÷íïõí ôïí äñüìï ðñïò ôçí áíÜðôõîç ôçò ïéêïíïìßáò ôçò ÷þñáò. Óå áíôßèåôç ðåñßðôùóç, ï åêôñï÷éáóìüò ôçò åîùóôñåöïýò åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò, ôçò áôìïìç÷áíÞò ôçò áíÜêáìøçò, èá óõìðáñáóýñåé óå áêüìç âáèýôåñç ýöåóç ÷éëéÜäåò åðé÷åéñÞóåéò, åñãáæïìÝíïõò êáé ïëüêëçñïõò êëÜäïõò ïéêïíïìéêÞò äñáóôçñéüôçôáò», êáôÝëçîå ç êá. Óáêåëëáñßäç.

ÁÕÎÁÍÏÍÔÁÉ ÏÉ ÅÎÁÃÙÃÅÓ Ôï åëëçíéêü ìÞëï óôçí ÌÝóç ÁíáôïëÞ Ìå áîéþóåéò áêïëïõèïýí ôïí äñüìï ôùí åîáãùãþí ãéá äåýôåñç óõíå÷üìåíç åìðïñéêÞ ðåñßïäï ôá åëëçíéêÜ ìÞëá. Ç ðåñóéíÞ ÷ñïíéÜ ïõóéáóôéêÜ Üíïéîå ôï äñüìï ãéá íÝåò áãïñÝò óôçí Áßãõðôï êáé ôç ÌÝóç ÁíáôïëÞ, åíþ öÝôïò Ý÷åé ãßíåé ðéï óõóôçìáôéêÞ ðñïåôïéìáóßá êáé ç áðïññüöçóç åßíáé óçìáíôéêÜ õøçëüôåñç. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò ç ìåãáëýôåñç áðïññüöçóç óçìåéþíåôáé áðü ôçí Áßãõðôï, ðïõ áãïñÜæåé ôá êüêêéíá ìÞëá ìåóáßïõ ìåãÝèïõò, åíþ áõîçìÝíç êéíçôéêüôçôá ðáñïõóéÜæïõí êáé ïé áãïñÝò ôùí Âáëêáíßùí. ÓõæçôÞóåéò Ý÷ïõí ãßíåé êáé ìå ôï ÉóñáÞë, ôï ïðïßï áíáìÝíåôáé íá áñ÷ßóåé ôéò áãïñÝò ìå ôï íÝï Ýôïò. ÌéêñÞ ñïÞ Ý÷åé îåêéíÞóåé êáé óôéò åîáãùãÝò ôùí êßôñéíùí êáé ðñÜóéíùí ìÞëùí, ðïõ áðåõèýíïíôáé óôç ñùóéêÞ áãïñÜ.

ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏ ÇÑÁÊËÅÉÏÕ Áñáâéêü åíäéáöÝñïí ãéá êñçôéêÜ ðñïúüíôá Åðé÷åéñçìáôéêÝò óõíáíôÞóåéò ìå áãïñáóôÝò áðü ôñåéò ìåãÜëåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô ôçò ÌÝóçò ÁíáôïëÞò ðñáãìáôïðïéÞèçêáí óôï ÅðéìåëçôÞñéï Çñáêëåßïõ, ìå óôü÷ï íá äçìéïõñãçèïýí íÝåò áãïñÝò ãéá ôá ðñïúüíôá ôïõ áãñïäéáôñïöéêïý ôïìÝá ôçò ÊñÞôçò. Óýìöùíá ìå áíáêïßíùóç ôïõ Åðéìåëçôçñßïõ Çñáêëåßïõ ïé áãïñáóôÝò ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôï ÊïõâÝéô, ôá ÇíùìÝíá ÁñáâéêÜ ÅìéñÜôá êáé ôï Ëßâáíï êáé åêäÞëùóáí ó÷åôéêü åíäéáöÝñïí ìåôÜ áðü åíÝñãåéåò êáé ðñïóðÜèåéåò ôçò ÐåñéöÝñåéá ÊñÞôçò. Ïé óõíáíôÞóåéò ðñáãìáôïðïéÞèçêáí óå óõíåñãáóßá ìå ôçí «ÁãñïäéáôñïöéêÞ Óýìðñáîç» êáé ôá ôÝóóåñá ÅðéìåëçôÞñéá ôçò ÊñÞôçò. Ôá ðñïúüíôá ãéá ôá ïðïßá åíäéáöÝñïíôáé íá ðñáãìáôïðïéÞóïõí åðé÷åéñçìáôéêÝò åðáöÝò åßíáé: åëáéüëáäï, âñþóéìåò åëéÝò, ðáîéìÜäé, ôõñïêïìéêÜ ðñïúüíôá, ìáñìåëÜäåò êáé ìÝëé.

ÐáîéìáäÜêéá äçìçôñéáêþí ìå ëåõêü ôõñß êáé áõãïôÜñá÷ï ÕëéêÜ ãéá 8 ôåìÜ÷éá ÅêôÝëåóç

•40ãñ. áõãïôÜñá÷ï •1 êïõôáëéÜ ÷õìü ëåìïíéïý •1 öñÝóêï êñåììõäÜêé •100ãñ. ëåõêü ôõñß •ÁëÜôé •ÐéðÝñé •1 óêüñäï •8 öýëëá ñüêáò •8 ðáîéìáäÜêéá

Øéëïêüâåôå ôï öñÝóêï êñåììõäÜêé êáé ôï óêüñäï êáé êáôüðéí ôá áíáêáôåýåôå ìå ôï ëåìüíé, ôï ëåõêü ôõñß (áöïý ôï ëéþóåôå þóðïõ íá ãßíåé áëïéöÞ) êáé ôï áëáôïðßðåñï. Ôá áöÞíåôå íá «îåêïõñáóôïýí» ãéá ðåñßðïõ 10 ëåðôÜ. Ìå áõôü ôï ìåßãìá áëåßöåôå ôá ðáîéìáäÜêéá. Áðü ðÜíù ôïðïèåôåßôå ôï áõãïôÜñá÷ï óå ëåðôÝò öÝôåò êáèþò êáé ôç ñüêá.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

14

DETROP 2013 Äéáãùíéóìüò ãéá ôïí êáëýôåñï ¸ëëçíá ïéíï÷üï Óôéò 7 & 8 Ìáñôßïõ 2013 èá ðñáãìáôïðïéçèåß ï Åèíéêüò äéáãùíéóìüò ãéá ôçí áíÜäåéîç ôïõ êáëýôåñïõ ¸ëëçíá Ïéíï÷üïõ ãéá ôï 2013, ï ïðïßïò èá äéåîá÷èåß öÝôïò óôçí Èåóóáëïíßêç óå óõíåñãáóßá ìå ôçí ÅÍÏÁÂÅ êáé ôïí ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Êñáóéïý êáèþò êáé ôçí Ýêèåóç «DETROP». Äéêáßùìá óõììåôï÷Þò Ý÷ïõí üëá ôá åíåñãÜ ìÝëç ôçò Ýíùóçò ðïõ Ý÷ïõí ôáêôïðïéçìÝíåò ôéò ïéêïíïìéêÝò ôïõò õðï÷ñåþóåéò. Ï íéêçôÞò ôïõ äéáãùíéóìïý èá åêðñïóùðÞóåé ôçí ÅëëÜäá óôïí Ðáãêüóìéï äéáãùíéóìü ôçò A.S.I. ôï 2016 êáé ãéá ðñþôç öïñÜ èá Ý÷åé óôçí äéÜèåóç ôïõ ôñßá ïëüêëçñá ÷ñüíéá ìðñïóôÜ ôïõ, þóôå íá ðñïåôïéìáóôåß êáëýôåñá ãéá ìßá ôüóï õøçëïý åðéðÝäïõ äéïñãÜíùóç. Ðëçñïöïñßåò ó÷åôéêÜ ìå ôïí äéáãùíéóìü óôï 00306977418686, ê.ÁíäñÝá Ìáôèßäç.

ÁÓÏÐ ÁÃÉÏÕ ÁÈÁÍÁÓÉÏÕ ÍÝá ðñïúüíôá ñïäéïý ôï 2013 ÍÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï öõóéêü ÷õìü ñïäéïý èá ñßîåé óôçí áãïñÜ ìÝóá óôï 2013 ï ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò. Ï óõíåôáéñéóìüò ðïõ áðáñéèìåß 900 ìÝëç-ðáñáãùãïýò èá êõêëïöïñÞóåé ãéá ðñþôç öïñÜ óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, öñÝóêï ÷õìü ñïäéïý óå óõóêåõáóßá «áóêü» ôùí 2 ëßôñùí, êáèþò åðßóçò êáé ôï ìðïõêÜëé ôùí 250 ml. ÐáñÜëëçëá, èá ñßîåé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ äÝêá íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï ÷õìü ñïäéïý. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç ìáñìåëÜäá ñüäé, ôï ìðáëóÜìéêï ñüäé, ôï ëéêÝñ ñüäé, ç ãñáíáäßíç (óéñüðé ñïäéïý), êïõñáìðéÝò ìå ñüäé, ôï ëïõêïýìé ìå ñüäé êáé ç êáñáìÝëá ìå ñüäé. Ôï åðüìåíï âÞìá ôïõ Óõíåôáéñéóìïý åßíáé ïé åîáãùãÝò, ìå áãïñÝò ðïõ èá ìðïñÝóïõí íá ðñïùèÞóïõí êáé ãáóôñïíïìéêÜ ôï óõãêåêñéìÝíï áõôü ðñïúüí.

Ç ÅÕÑÙÐÁÚÊÇ ÅÍÙÓ áñÜò ðÜåé ãéá ÐÏÐ ó åëáéüëáÔï åëáéüüìëïáåßäíáïé ïÌ÷áåó ñáêôçñéóìüò ôïõ Óå êáëü äñ üíôùí ìå ôçí óôá ôùí ÐÏÐ ðñïú ëß ç óô Üò áñ óó Ìå äïõ áßôçóçò ãéá ôçí åõóç ôçò ó÷åôéêÞò ðñüóöáôç äçìïóß ». Ðñüêåéôáé áóßáò «ÌåóóáñÜ ïì ïí ò ôç áò óß ðñïóôá ðïõ ëáìâÜíåôáé ñèÝíï åëáéüëáäï ãéá åîáéñåôéêü ðá ïýò åëéÜò (Olea éêáóßåò áðü êáñð ìå ìç÷áíéêÝò äéáä êç» óå ðïóïóôü éêéëßáò «ÊïñùíÝú ðï ò ôç L.) a pe ro eu ðåñéï÷Þ ôçò ôïõ ãßíåôáé óôçí 100%. Ç ðáñáãùãÞ ÍïôéïäõôéêÜ ôïõ ôåßíåôáé Íüôéá åê é êá Üò áñ óó Ìå õ üñïõò ØçëïñåßÊñÞôçò, íüôéá ôï Íïìïý Çñáêëåßïõ Ý÷åôáé áðü ôï ïõò Êüöéíá êáé âñ üñ õ ôï éá ñå âü é ôç êá ò ÌåóóáñÜò Ý÷åé Ôï åëáéüëáäï ôç Ëéâõêü ÐÝëáãïò. ñíÜ ôï 0,6. Ç ç ïðïßá äåí îåðå , áò çô ýô ïî ìÞ ôé ìéêñÞ Ýëåóìá ôç âñÜôïõ åß÷å ùò áðïô åêëåêôÞ ðïéüôçôá . ñÝò óôï ðáñåëèüí âåõóÞ ôïõ äýï öï

ËÏÃÙ ÊÑÉÓÇÓ ÁëëÜæåé ç ðïëéôéêÞ ôçò êáôáíáëùôéêÞò óõìðåñéöïñÜò Ôï ðïñôïöüëé ôùí êáôáíáëùôþí óôç ÄõôéêÞ Åõñþðç ìÝíåé üëï êáé ðéï óõ÷íÜ Üäåéï, ìå áðïôÝëåóìá ôá ñÜöéá ôùí óïýðåñ ìÜñêåô íá ìÝíïõí ãåìÜôá. Ïé ðáñáãùãïß ðñïúüíôùí ðñïêñßíïõí ãéá ôçí áãïñÜ ðéï áðëÜ êáé ìéêñüôåñïõ ìåãÝèïõò ðñïúüíôá, þóôå íá âïçèÞóïõí óôç ìåßùóç ôçò åâäïìáäéáßáò äáðÜíçò. Ç Planet Retail êáé ç Aimia åîÝôáóáí ìå ìåãáëýôåñç ëåðôïìÝñåéá ôçí êáôáíáëùôéêÞ óõìðåñéöïñÜ êáé ôéò óôñáôçãéêÝò ëéáíåìðüñùí êáé ðñïìçèåõôþí óôç ÄõôéêÞ Åõñþðç, þóôå íá äþóïõí êáôåõèýíóåéò ãéá áíáðôõîéáêÝò ðïëéôéêÝò óôï ìÝëëïí. Óå áõôü ðïõ êáôÝëçîå ç Unilever åßíáé íá îåêéíÞóåé ôçí ðñïóöïñÜ ìéêñüôåñùí -óå ìÝãåèïò êáé êüóôïò áãïñÜò- óõóêåõáóéþí, óå ìéá ðñïóðÜèåéá ìåßùóçò ôçò ðßåóçò ðïõ õößóôáíôáé ïé êáôáíáëùôÝò êáé ôá åéóïäÞìáôÜ ôïõò. ÁõôÝò ïé áëëáãÝò áöïñïýí êáé óôá supplier êáé ôá retailer brands, ðïõ ðñÝðåé åðßóçò íá ðñïùèçèïýí Þ íá ðïõëçèïýí óå ìéêñüôåñåò ðïóüôçôåò êáé óõóêåõáóßåò. Åðßóçò, ç íÝá ôÜóç ãéá ìéêñÜ êáôáóôÞìáôá ðüëçò åíéó÷ýåé áêüìç ðåñéóóüôåñï ôï ëáíóÜñéóìá ìéêñüôåñùí óõóêåõáóéþí, ëüãù ôïõ ìéêñüôåñïõ äéáèÝóéìïõ ÷þñïõ óôï ñÜöé.

16

ÊÑÇÔÉÊÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÅîáãùãÝò ìå íáõáñ÷ßäá ôï åëáéüëáäï ÁíïäéêÞ ðïñåßá ðáñïõóéÜæïõí ïé êñçôéêÝò åîáãùãÝò ãéá ôï 10ìçíï ôïõ 2012 (ÉáíïõÜñéïò-Ïêôþâñéïò), óå óýãêñéóç ìå ôçí áíôßóôïé÷ç ðåñßïäï ôïõ 2011, óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá ôçò ÅËÓÔÁÔ êáé ìåôÜ áðü åðåîåñãáóßá ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò. Ôç ìåãáëýôåñç áýîçóç ðáñïõóéÜæåé ï êëÜäïò ôùí âéïìç÷áíéêþí ðñïúüíôùí, ìå 50,42%, åíþ äåýôåñïò Ýñ÷åôáé ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí ðïôþí. Ôç ìåãáëýôåñç áýîçóç ðáñïõóéÜæåé ç õðïêáôçãïñßá ÊñÝáò- ØÜñéá- ÈáëáóóéíÜ & ôá ÐáñáóêåõÜóìáôÜ ôïõò, ç ïðïßá áããßæåé ôï 58,35% êáé áêïëïõèåß ôï Êñáóß êáé ôá Ïéíïðíåõìáôþäç, ìå áýîçóç 33,76%. Ç íáõáñ÷ßäá ôùí êñçôéêþí åîáãùãþí ãéá ôïí êëÜäï ôùí ôñïößìùí - ðïôþí, ôï åëáéüëáäï, áðïôåëåß ôï 47,18% ôùí åîáãùãþí ôïõ óõãêåêñéìÝíïõ êëÜäïõ.

ÓÅÂÅ

CRETA SENSE Ç ôóéêïõäéÜ êïõæïõëáßíåé ôéò ÂñõîÝëëåò Ìðïñåß ïé ÂÝëãïé íá äéáôõìðáíßæïõí üôé ïé ðñïãïíïß ôïõò Þôáí ïé ðñþôïé ðïõ Ýñéîáí ôéò ðáôÜôåò óôï êáõôü ëÜäé êáé ü÷é ïé ÃÜëëïé, áëëÜ ïé Êñçôéêïß åßíáé ç ìüíïé ðïõ îÝñïõí ðùò íá áíáôñÝðïõí ôá ìÝ÷ñé ôþñá äåäïìÝíá. Äéáôçñþíôáò ëïéðüí ôçí êñçôéêÞ ðáñÜäïóç êáé ðñïóèÝôïíôáò ôçò óýã÷ñïíåò ðéíåëéÝò, ôï «Creta Sense» äçìéïýñãçóå êáé ðñïêÜëåóå ôï êïéíü ôïõ Âåëãßïõ íá äïêéìÜóåé ìéá óåéñÜ áðü cocktails öôéáãìÝíá ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé âáóéêü óõóôáôéêü ôïõò ôçí êñçôéêÞ ôóéêïõäéÜ «Creta Sense». Ôï «Tsikoudito», ôï «Caipi-raki», ôï «Marga-raki» êáé ðïëëÜ áêüìç cocktail öôéáãìÝíá áðü ôá ÷Ýñéá ôùí êáëýôåñùí bartenders Üöçóáí Üöùíïõò áêüìá êáé ôïõò ðéï áðáéôçôéêïýò ëÜôñåéò ôùí cocktails, óå ìéá áíáôñåðôéêÞ âñáäéÜ ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôï lounge bar «Ethnic» óôï êÝíôñï ôùí Âñõîåëëþí.

ÅÑÅÕÍÁ å óðáñáÜããéá ì r ve o g n a h ôï ôå ÎåðåñÜêáóé é÷íïóôïé÷åßá ðïõ õðÜñ÷ïõí óôá öýëë

ÁìéíïîÝá áûíïõí ôá ðáñåìðïñåß íá êáôáðñ þí ãé áã áñ óð í ôù ïõí ôá çðáôéêÜ êáé íá ðñïóôáôåýó ðüìåíá ôçò ìÝèçò áí åðéóôÞìïíåò ôïîßíåò, áíáêÜëõø ò ôé ü áð á áñ ôô êý ôïõ ÐáíåðéóôçôñéêÞò ÅðéóôÞìçò áðü ôï ºäñõìá Éá ðéóôÞìéï Jeju é ôï Åèíéêü Ðáíå êá ï íô ñü Ôï õ ôï ìßïõ áðßóôùóáí üôé . Ïé åñåõíçôÝò äé ôçò Íüôéáò ÊïñÝáò í õøçëüôåñç áããéïý, ðïõ Ý÷ïõ áñ óð õ ôï á ëë ôá öý óôïé÷åßùí áð' éíïîÝùí êáé é÷íï ðåñéåêôéêüôçôá áì ôáôåõôéêÞ åíôïíüôåñç ðñïó ýí êï áó ß, ôï áó âë ü,ôé ïé üôé Ý÷ïõí éó÷õôåò Ý÷ïõí äåßîåé ëÝ ìå ò ëå ¢ë ç. Üó äñ áé ðùò êáôçôåò, åíþ öáßíåô éü éä ïõí Ýò éê éí ñê êá ñÝò áíôé ðéóôåýåôáé ðùò Ý÷ ôç öëåãìïíÞ, åíþ é êá ò åé Üó ôé êç ìõ ðßåóç. ôáðïëåìïýí ôéò óé ôçí áñôçñéáêÞ åëáôôþíïíôáò Ýô ò, ôå ôç éü éä ò êÝ ôé êáé äéïõñç

Óõììá÷ßá ìå ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ôïõ Âåëãßïõ

Ôç äéïßêçóç ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý ìç êåñäïóêïðéêïý öïñÝá «BUCEPHALOS» ìå Ýäñá óôéò ÂñõîÝëëåò êáé åèíéêÜ ãñáöåßá óôéò ãáëëüöùíåò ÷þñåò õðïäÝ÷ôçêå ï Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò (ÓÅÂÅ) ìå óêïðü ôçí áíÜðôõîç äéêôýùóçò ìåôáîý ôùí ìåëþí ôïõ, þóôå íá áíôáëëÜóóïõí ðëçñïöïñßåò êáé åìðåéñßåò áðü ôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá êáé íá äéåñåõíïýí óõíÝñãéåò åßôå ìåôáîý ôïõò, åßôå ìå ìÝëç ôùí Üëëùí åèíéêþí-ôïðéêþí öïñÝùí «BUCEPHALOS» ðïõ Ý÷ïõí Þäç äçìéïõñãçèåß óå ãåéôïíéêÝò êáé êõñßùò ãáëëüöùíåò ÷þñåò (Ðáñßóé, Ãåíåýç, Ëïõîåìâïýñãï, ¢ìóôåñíôáì), åßôå ìå óõíåñãÜôåò ôùí ìåëþí. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá öïñÝá ðïõ éäñýèçêå óôéò ÂñõîÝëëåò ôï 2006 êáé Ý÷åé ùò ìÝëç ôïõ öõóéêÜ ðñüóùðá-åðé÷åéñçìáôßåò â' êáé ã' ãåíéÜò ¸ëëçíåò ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óå üëïõò ôïõò êëÜäïõò ôçò ïéêïíïìßáò. Ôï ÂÝëãéï áðïôåëåß ìéá óýã÷ñïíç ïéêïíïìßá, ìå ìéá óôñáôçãéêÞ ãåùãñáöéêÞ èÝóç óôï êÝíôñï ôçò Åõñþðçò ðïõ ðáñÝ÷åé óôçí ïéêïíïìßá ðñüóâáóç óôá åîåëéãìÝíá äßêôõá ìåôáöïñþí. Âáóéêüôåñïé ðñïìçèåõôÝò ôçò ÷þñáò åßíáé ç Ïëëáíäßá, ç Ãåñìáíßá êáé ç Ãáëëßá, åíþ ç ÷þñá ìáò âñßóêåôáé óôçí 61ç èÝóç óôçí ó÷åôéêÞ êáôÜôáîç.

17

Ç åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóç óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ÅÌÐÉÓÔÅÕÔÅÉÔÅ ÔÏÕÓ ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÅÓ ôïõ Ä. Ðáðáåõóôáèßïõ, interior designer ôçò Loft House Gallery

óåéò ôïõò äéáöïñåôéêÝò. Áíáæçôïýí ãåýóåéò ðïõ âáóßæïíôáé óå Þäç ãíùóôÜ (öÝôá, åëáéüëáäï, áñùìáôéêÜ âüôáíá) áëëÜ êáé åíôåëþò íÝá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá (êñüêïò ÊïæÜíçò, ìáóôß÷á ×ßïõ, åëëçíéêÜ øÜñéá & èáëáóóéíÜ, üóðñéá, ê.ëð.). ÅðéðëÝïí, ç áíÜäåéîç ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò -óôçí ïðïßá åßíáé âáóéóìÝíç ç åëëçíéêÞ êïõæßíá- óôçí êáëýôåñç áðü Üðïøç õãåßáò ðáãêïóìßùò óõíÝâáëå óôçí áõîçìÝíç æÞôçóç ôçò óôï åîùôåñéêü. ÁöåôÝñïõ, ïé éäéïêôÞôåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí, ¸ëëçíåò ðëÝïí ôçò äåýôåñçò Þ êáé ôñßôçò ãåíéÜò ìåôáíáóôþí, ðïõ Ý÷ïõí ïõóéáóôéêÜ ìåãáëþóåé ìÝóá óôá åóôéáôüñéá ôùí ãïíéþí ôïõò, áëëÜ Ýðáøáí íá ôá áíôéìåôùðßæïõí ìüíï ùò ìéá åíáó÷üëçóç åðéâßùóçò, åðáíáðñïóäéïñßæïõí ôï áíôéêåßìåíï áðáó÷üëçóÞò ôïõò ìå åõñùðïêåíôñéêÞ êáôåýèõíóç êáé Üñôéï åðáããåëìáôéóìü. Ïé ðåñéóóüôåñïé áîéïðïéþíôáò ôçí ìáêñü÷ñïíç åìðåé-

I N T E R I O R

Ç öÞìç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óå ðáãêüóìéï åðßðåäï áðïôåëåß ãåãïíüò áíáìöéóâÞôçôï. Ìå áöåôçñßá ôéò äåêáåôßåò ôïõ '50 êáé ôïõ '60 êáé ôïõò ¸ëëçíåò ìåôáíÜóôåò, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ýãéíå ãíùóôÞ êõñßùò ìÝóá áðü ìßá ìïñöÞ åóôéáôïñßïõ ðïõ óõíÞèùò ïíïìÜæåôáé «Áêñüðïëç» Þ «Áöñïäßôç». ÌÝ÷ñé ðñüôéíïò, ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åß÷áí Ýíá áðñïóäéüñéóôï óôéë, ðïõ áêñïâáôåß áíÜìåóá óôçí áñ÷áéïåëëçíéêÞ ìõèïëïãßá êáé ôéò Üêïìøåò áðïôõðþóåéò åëëçíéêþí íçóéþí, åíþ óôçí ðñüóïøÞ ôïõò Þôáí ãñáììÝíåò ìå Ýíôïíá ãñÜììáôá ïé ëÝîåéò «ìïõóáêÜò» Þ «óïõâëÜêé». Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá êáé ðáñÜ ôéò áõîçìÝíåò áíôßîïåò óõíèÞêåò ðïõ áíôéìåôùðßæïõí ïé ¸ëëçíåò éäéïêôÞôåò åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, ç ðáñáðÜíù êáôÜóôáóç öáßíåôáé íá áëëÜæåé, êáé ìéá óåéñÜ íÝùí äåäïìÝíùí åßíáé õðåýèõíç ãé' áõôü. Áöåíüò, ç ïëïêëÞñùóç ôçò Å.Å. Ýöåñå ôïõò ðëçèõóìïýò ôçò êåíôñéêÞò êáé âüñåéáò Åõñþðçò áêüìç ðéï êïíôÜ óôçí ÅëëÜäá, ùò ôüðï ðñïïñéóìïý äéáêïðþí áëëÜ êáé ìåãáëýôåñçò åðáöÞò ìå ôç óýã÷ñïíç åëëçíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá. Ïé åðéóêÝðôåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óå Ãåñìáíßá, Ïëëáíäßá, Áõóôñßá, Óïõçäßá, ê.ë.ð., åßíáé ðëÝïí ðåñéóóüôåñï õðïøéáóìÝíïé áð' üôé õðÞñîáí óôï ðáñåëèüí êáé ïé áðáéôÞ-

D E S I G N

Êáéíïýñéá ÷ñïíéÜ, êáéíïýñéåò éäÝåò ãéá ôï ðåñéïäéêü Import, ôï ïðïßï åãêáéíéÜæåé ôçí óõíåñãáóßá ôïõ ìå ôçí åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft House Gallery». Ïé åðáããåëìáôßåò äéáêïóìçôÝò ôçò åôáéñåßáò, óôá ôåý÷ç ðïõ áêïëïõèïýí èá áíáðôýîïõí ìéá óåéñÜ áðü óõìâïõëåõôéêÜ Üñèñá ðïõ áðåõèýíïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý êáé ðùò áõôÜ ïöåßëïõí íá åêóõã÷ñïíéóôïýí êáé íá åîåëé÷èïýí óå ìïíôÝñíåò åðé÷åéñÞóåéò åóôßáóçò.

18

áãïñÜò êáé óùóôüò ðñïãñáììáôéóìüò ìðïñåß íá ìåéùèåß óçìáíôéêÜ.

Åìðéóôåõôåßôå ôïõò åðáããåëìáôßåò

ñßá ôïõò, ôçí õøçëÞ ìüñöùóç êáé ôéò óðïõäÝò óôïí êëÜäï ôçò ãáóôñïíïìßáò êáé ü÷é ìüíï åíäéáöÝñïíôáé íá åîåëßîïõí ôçí åðé÷åßñçóç ôïõò: Åðéäéþêïõí ôçí ðáñï÷Þ õøçëïý åðéðÝäïõ õðçñåóéþí ãáóôñïíïìßáò ìÝóá óå ëåéôïõñãéêïýò, Üñôéá äéáìïñöùìÝíïõò êáé áíôßóôïé÷ïõò ìå ôçí åí ãÝíåé êïõëôïýñá ôïõò ÷þñïõò. ÊáôÜ óõíÝðåéá, åðéâÜëëåôáé ç áíáíÝùóç ôùí ÷þñùí åóôßáóçò êáé åßíáé åðéôáêôéêÞ áíÜãêç áðïóýíäåóç ôïõò áðü ôçí áðáñ÷áéùìÝíç åéêüíá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ðñïçãïýìåíùí äåêáåôéþí.

Ðåßôå «ü÷é» óôéò ìéêñïáíáêáéíßóåéò ¸íá ëÜèïò ðïõ óõ÷íÜ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò, öïâïýìåíïé áöåíüò ôï êüóôïò êáé áöåôÝñïõ ôï ÷ñüíï ðïõ ôï êáôÜóôçìá èá ðáñáìåßíåé êëåéóôü, åßíáé ôï íá ðñïóðáèïýí ìå åðï÷éáêÝò ìéêñÝò áëëáãÝò íá áíáíåþóïõí ôïí ÷þñï ôïõò, áëëÜæïíôáò ãéá ðáñÜäåéãìá ôá õöÜóìáôá óôéò ôáðåôóáñßåò ôùí åðßðëùí ôç ìßá óáéæüí, ôéò êïõñôßíåò ôçí Üëëç ê.ï.ê. Óôçí ðñïóðÜèåéá ôïõò íá óõíäõÜóïõí ôïí åîïðëéóìü êáé ôá óôïé÷åßá ðïõ Þäç õðÜñ÷ïõí ìå íÝá, åéóÝñ÷ïíôáé óå Ýíá öáýëï êýêëï «ìéêñïáíáêáéíßóåùí», èõóéÜæïõí ôçí ëåéôïõñãéêüôçôá êáé ôï ýöïò ôçò äéáêüóìçóçò êáé ôåëéêÜ áõîÜíïõí ôï êßíäõíï ôï êáôÜóôçìá ôïõò íá ðáñïõóéÜæåé óõíå÷þò ìéá çìéôåëÞ åéêüíá. ¸ôóé óå âÜèïò ÷ñü íïõ ç ïéêïíïìéêÞ ôïõò äáðÜíç åßíáé ìåãáëýôåñç êáé áôåëÝóöïñç óå ó÷Ýóç ìå ôçí åðÝíäõóç ðïõ èá áðáéôïýíôáí ãéá ìéá åî' ïëïêëÞñïõ, áëëÜ Üñôéá ìåëåôçìÝíç, áëëáãÞ ôïõ êáôáóôÞìáôüò ôïõ. Åßíáé áðïäåäåéãìÝíï üôé ç äéÜñêåéá ìéáò åê âÜèñùí áíáêáßíéóçò, êÜôé ðïõ üðùò ðñïåßðáìå áðïôåëåß óçìåßïõ ðñïâëçìáôéóìïý ãéá ðïëëïýò éäéïêôÞôåò, åöüóïí ðñïçãçèåß ïñãáíùìÝíç ìåëÝôç ôïõ ÷þñïõ, ïõóéáóôéêÞ Ýñåõíá

ÅíäåéêôéêÜ íá áíáöÝñïõìå üôé ãéá Ýíá åóôéáôüñéï 200 èÝóåùí Ýíá ôå÷íéêü ãñáöåßï ìå åìðåéñßá êáé ìå åðéìåëÞ åðßâëåøç åíüò éêáíïý äéáêïóìçôÞ äå èá ÷ñåéáóôåß ðÜíù áðü 20 çìÝñåò ãéá íá ïëïêëçñþóåé ôéò åñãáóßåò. Ïé éäéïêôÞôåò åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôéò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò êáé âüñåéáò Åõñþðçò äåí èá ðñÝðåé íá äéóôÜæïõí íá åðéëÝãïõí óõíåñãáóßåò ìå Ýëëçíåò åðáããåëìáôßåò äéáêïóìçôÝò, ãéá ôçí áíáêáßíéóç ôïõ ÷þñïõ ôïõò. Ï ôïìÝáò ôïõ interior design óôçí ÅëëÜäá Ý÷åé áíáâáèìéóôåß ñáãäáßá ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá êáé ïé ÷þñïé ðïõ äçìéïõñãïýíôáé (åóôéáôüñéá, îåíïäï÷åßá, ê.ë.ð.) äåí Ý÷ïõí óå ôßðïôá íá æçëÝøïõí ôïõò áíôßóôïé÷ïõò ôïõ åîùôåñéêïý. ¢ëëùóôå, ç óõíåñãáóßá ìå ìéá åîåéäéêåõìÝíç ïìÜäá åëëÞíùí äéáêïóìçôþí åßíáé âÝâáéï üôé èá ïäçãÞóåé óôï êáëýôåñï äõíáôü áðïôÝëåóìá, äéüôé ãíùñßæïõí êáëýôåñá ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé ìðïñïýí íá áðïäþóïõí ôï ýöïò êáé ôá óôïé÷åßá ôçò ìÝóá óôïí ÷þñï ðéï åýêïëá. ÕðÜñ÷ïõí ðëÝïí ãñáöåßá, ü÷é ðïëëÜ, áëëÜ õðÜñ÷ïõí, ðïõ ìå Ýäñá ôçí ÅëëÜäá äñáóôçñéïðïéïýíôáé óå ïëüêëçñç ôç Åõñþðç êáé ìðïñïýí íá áíáëÜâïõí êáé íá ïëïêëçñþóïõí ôï ó÷åäéáóìü, ôç äéáìüñöùóç êáé ôïí åîïðëéóìü åíüò ÷þñïõ åëá÷éóôïðïéþíôáò ôï êüóôïò áëëÜ êáé ôï ÷ñüíï ðïõ áðáéôåßôáé ãéá ìßá ïõóéáóôéêÞ, «åê âÜèñùí» áíáêáßíéóç. ¸ìðåéñïé äéáêïóìçôÝò äéåíåñãïýí ãéá ëïãáñéáóìü ôïõ éäéïêôÞôç ðñïêáôáñêôéêÞ ìåëÝôç êáé Ýñåõíá áãïñÜò êáé óõíôÜóóïõí ðñïûðïëïãéóìü ôïõ Ýñãïõ ðïõ ðñüêåéôáé íá áíáëÜâïõí. Ôï óçìáíôéêüôåñï üëùí üìùò åßíáé üôé äéáèÝôïõí ïñãáíùìÝíï äßêôõï óõíåñãáôþí, ðïõ ðåñéëáìâÜíåé êáôáóêåõáóôÝò, ôå÷íßôåò êáé ôå÷íéêïýò üëùí ôùí åéäéêïôÞôùí, ôï ïðïßï åããõÜôáé ôçí ôÜ÷éóôç êáé ïéêïíïìéêüôåñç áíáêáôáóêåõÞ ôïõ ÷þñïõ. Äåí ðñÝðåé íá îå÷íÜìå üôé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá äåí áðïôåëïýí ìüíï ìéá åíáëëáêôéêÞ åðéëïãÞ äéáôñïöÞò áëëÜ êáé ìéá êïéôßäá ðñïáãùãÞò ôçò åëëçíéêÞò êïõëôïýñáò.

*Ç åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft House Gallery», Ý÷åé Ýäñá óôá Ôñßêáëá êáé åßíáé éäéïêôçóßáò ôùí áäåëöþí ÄçìÞôñç êáé ×ñÞóôïõ Ðáðáåõèõìßïõ./ www.loft.gr

21

Ïßíïò

ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ ìïíïðïéêéëéáêÜ êüêêéíá êñáóéÜ ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá | Ðþò èá ðáíôñÝøåôå ôï êñáóß ìå ôï öáãçôü óáò; ÌÜèåôå ôïõò âáóéêïýò êáíüíåò áñìïíßáò.

22

Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

Ä Ï Ê É Ì Ç

ÌïíïðïéêéëéaêÜ êüêêéíá ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá

ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

23

ÅéëéêñéíÜ äõóêïëåýôçêá ðïëý íá âñù ôï üíïìá áõôÞò ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò. ¼ôáí åðÝëåîá ôï èÝìá, Þîåñá ìüíï üôé èÝëù ìïíïðïéêéëéáêÜ êñáóéÜ áðü üëåò ôéò ðïéêéëßåò, åêôüò áðü ôéò ðéï ðñïâåâëçìÝíåò: Îéíüìáõñï, Áãéùñãßôéêï, Merlot, Cabernet Sauvignon êáé Syrah. ÅðÝëåîá ôåëéêÜ ôï «ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá» ìå ôçí êñõöÞ åëðßäá êÜðïéåò áðü áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò íá âñïõí ôïí äñüìï ôçò êáèéÝñùóçò. Ç äïêéìÞ áðÝäåéîå üôé åßìáóôå óôïí óùóôü äñüìï.

1.

2.

3.

¹ôáí ìßá áðü ôéò ðéï óõíáñðáóôéêÝò ãåõóôéêÝò äïêéìÝò ðïõ Ý÷ïõìå êÜíåé ìÝ÷ñé óÞìåñá. Äåí åßíáé ìüíï üôé äïêéìÜóôçêáí ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, ðïõ åßíáé ëéãüôåñï äéáäåäïìÝíåò, áëëÜ êõñßùò üôé êáé ôá 11 êñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí Þôáí éäéáßôåñá êáé ðñïóÝöåñáí ìéá ðñáãìáôéêÜ õøçëïý åðéðÝäïõ ãåõóôéêÞ åìðåéñßá. Åßíáé êñáóéÜ, ðïõ äåß÷íïõí üôé ôï ðïéïôéêü äõíáìéêü ôçò ÅëëÜäáò, äåí óôáìáôÜ óôï Îéíüìáõñï êáé ôï Áãéùñãßôéêï, áöïý óôáöýëéá üðùò ôï ÌáõñïôñÜãáíï, ôï ÌáíäçëÜñé, ôï ÊïôóéöÜëé, ç Íåãêüóêá Þ ôï Âåñôæáìß äßíïõí êñáóéÜ ðïéïôéêÜ êáé ìÜëéóôá ÷ùñßò íá Ý÷ïõí äïõëåõôåß, êáëëéåñãçèåß êáé åñåõíçèåß üóï ïé äýï «íôßâåò» ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá. Åðßóçò, ç äïêéìÞ áõôÞ åëðßæù íá äþóåé Ýìðíåõóç óôïõò ïéíïðáñáãùãïýò íá áó÷ïëåéèïýí êáé ìå îåíéêÝò ðïéêéëßåò ìéêñüôåñçò ðñïâïëÞò áðü üôé ôï Cabernet, ôï Merlot êáé ôï Syrah, ïé ïðïßåò üìùò ôåëéêÜ íá Ý÷ïõí ðïëý êáëýôåñç ðñïóáñìïãÞ óôï êëßìá ìáò êáé íá äßíïõí êñáóéÜ, ðïõ ëåßðïõí áõôÞ ôç óôéãìÞ áðü ôïí ïéíéêü ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóé ðñÝðåé íá óçìåéþóïõìå ôï èÜññïò êÜðïéùí ðáñáãùãþí üðùò ï ÌáíïõóÜêçò óôçí ÊñÞôç Þ ï ðñùôïåìöáíéæüìåíïò Ãéþñãïò Ãáñéðßäçò áðü ôï ÊôÞìá Êßôñïõò, ïé ïðïßïé äåß÷íïõí ôïí äñüìï ìå ðïéêéëßåò ôçò ìåóïãåßïõ.

4.

5.

Ôá êñáóéÜ äïêéìÜóôçêáí áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò : 1.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, ïéíïëüãïò äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ 2.Âáóßëçò Ãáëáíüò, äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ 3.Ðáýëï ÃêÝêá, ïéíüöéëïò & ãåõóéãíþóôçò 4.ÓôÝöáíïò Êüãéáò, ãåõóéãíþóôçò (WSPC) 5.ÊéêÞ Ðáíáãéþôïõ, ïéíïôå÷íïëüãïò êáé Sommelier óôçí êÜâá Winehouse óôç Èåóóáëïíßêç. Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.

24

ÊÏÔÓÉÖÁËÉ 2012

MON DESIR 2010

AGLIANICO 2011

Mediterra Winery ÐÃÅ ÇñÜêëåéï, öñÝóêïò. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý, æùçñü ñïõìðéíÞ ÷ñþìá. Óôç ìýôç êüêêéíá öñïýôá, ðéðÝñé, âéïëÝôá, ëåâÜíôá êáé animal íüôåò. ÌÝôñéï óþìá, æùçñü êáé ãåõóôéêü. Ôõðéêü ôçò ðïéêéëßáò.

ÅÁÓ Çñáêëåßïõ Ìïó÷Üôï Áìâïýñãïõ, ÅðéôñáðÝæéïò. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Åëáöñý, ãêñåíÜ ÷ñþìá ìå êåñáìéäß áíôáýãåéåò. Óôï Üñùìá ôõðéêü ìïó÷Üôùí êñáóéþí ìå íüôåò êüêêéíùí öñïýôùí, âáëóáìéêïý îéäéïý êáé êáñáìÝëáò. Åëáöñý êáé óýíôïìï óôüìá.

ÊôÞìá Êýôñïõò Aglianico (ÁëéÜíéêï), Êýôñïò Ðéåñßáò, ðåéñáìáôéêüò ïßíïò. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï, âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Óýíèåôï ìðïõêÝôï, ðïõ óõíäõÜæåé âïôáíéêüôçôá ìå ðïëý Ýíôïíç ôçí ðáñïõóßá ìáýñïõ ìïýñïõ. ÐéêÜíôéêï. Ðëïýóéï óôüìá, ìå ðáñïýóåò ôáíßíåò êáé ïîýôçôá. Íüóôéìï êáé Éäéáßôåñï.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÌÁÕÑÏ ÊÁËÁÂÑÕÔÉÍÏ 2011

AÔÇÉÍÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ 2011

ÔåôñÜìõèïò Ìáýñï Êáëáâñõôéíü, ÏñåéíÞ Áéãéáëåßá, bio. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êüêêéíï, æùçñü ÷ñþìá. ÐñÜóéíï ìÞëï, êåñÜóéá, ôáìðÜêï êáé Ýíôïíá spicy ÷áñáêôÞñáò. ÉóïññïðçìÝíç ãåýóç ìå íüóôéìç ïîýôçôá.

ÁèçíÜ Ôæþëç ÐÏÐ ÃïõìÝíéóóá, Íåãêüóêá, 10 ìÞíåò âáñÝëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå âéïëåôß íýîåéò. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï êüêêéíùí öñïýôùí, äÝñìáôïò, ôñéáíôÜöõëëïõ êáé âïôáíéêþí ôüíùí. Ðïëý Ýíôïíåò ôáíßíåò óôï óôüìá ìå ðéêñÞ åðßãåõóç ìáýñïõ ôóáãéïý.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÌÁÕÑÏÔÑÁÃÁÍÏ 2010 ÊôÞìá ÓéãÜëá ÌáõñïôñÜãáíï, ÐÃÅ ÊõêëÜäåò, 18 ìÞíåò âáñÝëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðõêíü ìáýñï öñïýôï, êáíÝëá, ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ, óôáößäá êáé âéïëÝôá óôï ðïëý ðëïýóéï êáé ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï ôïõ. ÁñêåôÜ æåóôü óôüìá, üðïõ üìùò åßíáé ðáñïýóåò ïé ôáíßíåò êáé ç ïîýôçôá äçìéïõñãþíôáò Ýíá íüóôéìï óýíïëï.

Áîéïëüãçóç:

25

ÊÏÔÓÉÖÁËÉ 2010 ÊôÞìá ËõñáñÜêç ÐÃÅ ÊñÞôç, ÊïôóéöÜëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç êñÜíá êáé Üëëá êüêêéíá öñïýôá, óõíäõáóìÝíá ìå ôáìðÜêï, äÝñìá êáé åíäéáöÝñïõóá âïôáíéêüôçôá. ÌÝôñéï óþìá ìå ðáñïýóá ïîýôçôá êáé ôáíßíåò. Ìáýñï ðéðÝñé óôï ôåëåßùìá. ¸íá ðïëý êáëü, áëëÜ êáé éäéáßôåñï êñáóß.

Áîéïëüãçóç:

THRAKI ÌÁÕÑÏÕÄÇ 2009

NOSTOS GRENACHE 2009

ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò ÐÃÅ ÈñÜêç, Ìáõñïýäç, 9 ìÞíåò âáñÝëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò Ýíôáóçò ðïñöõñü êáé íåáñü ÷ñþìá. Ïéíüðíåõìá, ìáýñç óôáößäá, êüêêéíá öñïýôá êáé âüôáíá óôï ìðïõêÝôï ôïõ. Óôñïããõëü óôüìá, óôï ïðïßï êõñéáñ÷åß üìùò ôï ïéíüðíåõìá.

ÊôÞìá ÌáíïõóÜêç ÅðéôñáðÝæéïò, 9 ìÞíåò âáñÝëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá ìå íýîåéò ùñéìüôçôáò. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï, üðïõ îå÷ùñßæïõí ëåâÜíôá, óýêï, äÝñìá êáé êüêêéíá öñïýôá. ¸íôïíåò áëëÜ êáé íüóôéìåò ôáíßíåò. ÌáêñéÜ íüóôéìç éäéáßôåñç åðßãåõóç.

25

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÌÁÍÄÇËÁÑÉ 2008

ÃÅÑÏÍÔÏÊËÇÌÁ ÂÅÑÔÆÁÌÉ 2003

ÊôÞìá ËõñáñÜêç ÐÃÅ ÊñÞôç, ÌáíäçëáñéÜ, 12 ìÞíåò âáñÝëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï, ðïëý íåáñü êáé ðëïýóéï ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôï ìðïõêÝôï ëéêÝñ âýóóéíï, êüêêéíá öñïýôá, ôñéáíôÜöõëëï êáé íýîåéò áðü ãç, ìåëÜóá êáé éþäéï. Ðõêíü, ìáêñý, éóïññïðçìÝíï êáé ðïëý íüóôéìï óôüìá.

Áìðåëþíåò Áíôùíüðïõëïõ ÅðéôñáðÝæéïò, 18 ìÞíåò âáñÝëé. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá, ðïõ äåí ìáñôõñÜ ôçí çëéêßá ôïõ. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï áðü îçñÜ äáìÜóêçíá, ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ, óïêïëÜôá êáèþò êáé íüôåò áðü ìåëÜíé êáé ãéáóåìß. ¿ñéìåò ôáíßíåò êáé ðáñïýóá ïîýôçôá óôï áñêåôÜ æåóôü ôïõ óôüìá.

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

26

Êñáóß êáé öáãçôü Ï ÔÅËÅÉÏÓ ÃÁÌÏÓ, Ç ÁÐÏËÕÔÇ ÁÐÏËÁÕÓÇ

Ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç Ïéíïëüãïõ-Ãåõóéãíþóôç

Ç áñìïíßá êñáóéïý êáé öáãçôïý åßíáé Ýíá ðáé÷íßäé ÷çìåßáò (ç áëëçëåðßäñáóç öáãçôïý, êñáóéïý êáé óÜëéïõ), öõóéêÞò (ìÝóù ôçò õöÞò êáé ôïõ éîþäïõò êñáóéïý êáé öáãçôïý) êáé áéóèÞóåùí. ¼ðùò êÜèå ðáé÷íßäé Ýôóé êáé áõôü Ý÷åé ôïõò êáíüíåò ôïõ.

Á Ð Ï Ø Å É Ó

Ïé äÝêá âáóéêïß êáíüíåò 1.Îéíü öáãçôü + Îéíü êñáóß = Äõóáñìïíßá êáé …ðüíïò óôï óôïìÜ÷é ÖáãçôÜ ìå Ýíôïíç ôçí îéíÞ ãåýóç (ëåìïíÜôá, óáëÜôåò ìå dressing, ðßêëåò, êôë) äåí óõíäõÜæïíôáé ìå êñáóéÜ Ýíôïíçò ïîýôçôáò (ð.÷. Ìïó÷ïößëåñï, ëåõêÜ âüñåéùí ÷ùñþí, Îéíüìáõñï, êôë). Ç îéíÞ ãåýóç ãßíåôáé ðéï Ýíôïíç

êáé êáëýðôåé üëåò ôéò õðüëïéðåò áéóèÞóåéò. ÅîÜëëïõ èá êáôáëÜâåôå êáé ôéò áíôéññÞóåéò ôïõ óôïìá÷éïý óáò áðü üëá áõôÜ ôá ïîÝá. ÐñïôéìÞóôå ðéï Þðéá êáé ìáëáêÜ êñáóéÜ.

2.Ãëõêü + Ãëõêü = Áñìïíßá Ôá ëüãéá åßíáé ðåñéôôÜ. Ìßá óßãïõñç áñìïíßá, ðïõ äåí èá áðïãïçôåýóåé ðïôÝ êáé êáíÝíáí. ÁíÜëïãá ìå ôçí ãëõêýôçôá ôïõ öáãçôïý äéáëÝîôå ôï áíôßóôïé÷ï êñáóß. ÖáãçôÜ ìå

êñÝáò êáé öñïýôá (äáìÜóêçíá, îåñÜ óýêá, êõäþíéá) èÝëïõí Ýíá Ýíôïíá áëêïïëéêü êüêêéíï êñáóß, áöïý ôï ðëïýóéï ïéíüðíåõìá äßíåé ãëõêéÜ ãåýóç óôï êñáóß. Åííïåßôáé üôé óôá åðéäüñðéá ðñïóöÝñïõìå êáôÜ âÜóç ãëõêÜ êñáóéÜ.

3.ÅëáöñÜ êáõôåñü öáãçôü èÝëåé áñùìáôéêÜ & öñïõôþäç êñáóéÜ Åäþ ìðïñåßôå íá ðåéñáìáôéóôåßôå áêüìç êáé ìå çìßãëõêá êñáóéÜ. Óôçí

27

ÃÝöõñåò áñìïíßáò Áêüìç êáé ïé ìåãáëýôåñïé å÷èñïß ôïõ êñáóéïý, ìðïñïýí íá åîåõìåíéóôïýí áðü Ýíáí êáëü äéðëùìÜôç, Ýíá óõóôáôéêü äçëáäÞ, ôï ïðïßï íá ÷ôßæåé ôçí ãÝöõñá ìåôáîý êñáóéïý êáé öáãçôïý. ÁõôÝò ïé ãÝöõñåò áñìïíßáò ìðïñåß íá åßíáé ìðüëéêï êñåììýäé, ñýæé êáé/Þ êñÝìá ãÜëáêôïò óôï óðáíÜêé, ìáíéôÜñéá óôçí ïìåëÝôá, óÜëôóá âïõôýñïõ Þ êñÝìáò ãÜëáêôïò ìå ôá óðáñÜããéá Þ ôéò áãêéíÜñåò

êáôçãïñßá áõôÞ «ðáßæåé» óõ÷íÜ ç áóéáôéêÞ êïõæßíá, ç ïðïßá üôáí äåí ôï ðáñáêÜíåé ìå ôï êáõôåñü, óõíäõÜæåôáé õðÝñï÷á ìå Ýíá Ìïó÷ïößëåñï, Ýíá Gewuerztraminer áêüìç êáé ìå Ýíá ãåñìáíéêü Riesling. ¼ôáí ç êáõôåñÞ ãåýóç åßíáé ôüóï Ýíôïíç, ðïõ êáëýðôåé ôá ðÜíôá ðñïôéìÞóôå ìðýñá.

6.Ëßðïò + ïîýôçôá, ôáíßíåò Þ áëêïüë áñìïíßá & åýêïëç ðÝøç Ôï ëßðïò áãáðÜ áõôÜ ôá ôñßá óõóôáôéêÜ ôïõ êñáóéïý. Äçìéïõñãåß ÷çìéêïýò äåóìïýò ìáæß ôïõò, ðïõ ìåéþíïõí ôçí ëéðáñÞ õöÞ ôïõ, ôï «êáèáñßæïõí» áðü ôçí ãëþóóá, ôï êÜíïõí ðéï åýãåõóôï, áëëÜ êáé ðïëý ðéï åýðåðôï.

4.ÓÜëôóá: ï ñõèìéóôéêüò ðáñÜãïíôáò Ç óÜëôóá åßíáé áõôÞ ðïõ êáèïñßæåé ôï êñáóß, áëëÜ êáé ôç ãåýóç ôïõ öáãçôïý. ÅëáöñéÝò óÜëôóåò ìå åëáöñÜ (êáé óõíÞèùò ëåõêÜ) êñáóéÜ, äõíáôÝò, óêïýñåò óÜëôóåò ìå Ýíôïíá êüêêéíá êñáóéÜ. Áêüìç êáé øÜñé üôáí ðáñáóêåõÜæåôáé ìå êüêêéíç óÜëôóá (ð.÷. ðëáêß) ðáíôñåýåôáé ðïëý áñìïíéêÜ ìå Ýíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.

7.Ïéíüðíåõìá óôï êñáóß = ðéï Ýíôïíç ãëõêéÜ êáé ðéêÜíôéêç ãåýóç óôï öáãçôü ÊñáóéÜ ìå Ýíôïíï ôï ïéíüðíåõìá åíôåßíïõí ôç ãëõêéÜ êáé ôçí ðéêÜíôéêç ãåýóç óôï öáãçôü. Ôï ìÝôñï êáé ôï üñéï ðñÝðåé íá ôï âñåßôå äïêéìÜæïíôáò.

5.ËåõêÜ ìå ëåõêÜ, êüêêéíá ìå êüêêéíá, ñïæÝ êáé ñïæÝ Åßíáé ðáñÜîåíï êáé üìùò éó÷ýåé. ÓõíÞèùò ç ÷ñùìáôéêÞ áñìïíßá ïäçãåß êáé óôç ãåõóôéêÞ áñìïíßá. ¸ôóé ó÷åäüí ðÜíôá ïé óêïýñåò óÜëôóåò èá «êÜôóïõí» áñìïíéêÜ äßðëá óå êüêêéíá êñáóéÜ, ïé ëåõêÝò óÜëôóåò ìå ëåõêÜ êñáóéÜ êáé ôï ìðáñìðïõíÜêé ìå Ýíá äñïóåñü ñïæÝ êñáóß.

9.ÊáðíéóôÜ öáãçôÜ +Ôáíßíåò = ìåôáëëéêÞ ãåýóç Êáðíéóôü øÜñé ìå êüêêéíï êñáóß åßíáé ôï áðüëõôï ðáñÜäåéãìá ðñïò áðïöõãÞ. Êáìßá áñìïíßá êáé ìå ìåôáëëéêÞ ãåýóç, ðïõ ìáò êÜíåé íá íéþèïõìå üôé ôñþìå êáé ôï ðçñïýíé.

10.ÐÜíù áðü üëá ç ðñïóùðéêÞ ãåýóç Ïé ðáñáðÜíù êáíüíåò ðñÝðåé íá õðáêïýí óôï õðÝñôáôï ãåõóôéêü êáíüíá, ðïõ åßíáé ç ðñïóùðéêÞ ãåýóç ôïõ êáèåíüò. ÁõôÞ èá ðñÝðåé íá ôçí áíáêáëýøåé ï êáèÝíáò ãéá ôïí åáõôü ôïõ. Íá âñåé ôá Üêñá ôïõ, ôéò áéñÝóåéò ôïõ, áëëÜ êáé ôçí õðáêïÞ óôïõò êáíüíåò ðïõ ôïõ «êÜèïíôáé».

(Ó÷åäüí) ðïôÝ ìå ôï êñáóß 8.ÁëìõñÜ öáãçôÜ êÜíïõí ðéï Ýíôïíï ôï Üñùìá, áëëÜ êáé ôéò ôáíßíåò ôïõ êñáóéïý Ãéá ôïí ëüãï áõôü áí áðü ôï êñáóß ëåßðåé óôéâáñüôçôá, ìðïñåßôå íá «îåãåëÜóåôå» ôïõò êáëåóìÝíïõò óáò ìå ëßãï áëÜôé ðáñáðÜíù óôï öáãçôü. Åëáöñþò áëìõñÜ ìðïñåß íá åßíáé êáé ôá öáãçôÜ, ðïõ óõíïäåýïõí ëåðôÜ áñþìáôá, üðùò áõôÜ ðïõ äßíïõí ïé ðïéêéëßåò Íôåìðßíá, Ñïäßôçò Þ Óáââáôéáíü.

-Ðïëý áëìõñÜ öáãçôÜ -Ðïëý êáõôåñÜ öáãçôÜ -ÖáãçôÜ ìå áõãü, áêüìç êáé ìáãéïíÝæá üôáí åßíáé êõñßáñ÷ç -¼ëá ôá Ýíôïíá êáðíéóôÜ êñÝáôá êáé øÜñéá -ÓðáíÜêé êáé áãêéíÜñåò -ÎéíÜ öñïýôá -Ðáãùôü (åîáßñåóç ìå åíéó÷õìÝíï ãëõêü êñáóß) -ÆåëÝ öñïýôùí -Ðïëý ëáäåñÜ öáãçôÜ

advNEWline2310521854

...áíïßîôå Ýíá êáé áðïëáýóôå áñþìáôá... ¼óï ãéá ôçí ãåýóç ôïõ; ...èá ôçí áíáêáëýøåôå óôï ðïôÞñé óáò!

.

29

Ãáóôñïíïìßá

ÓðÜóáìå ôï ñüäé ãéá ôç íåá ÷ñïíéÜ êáé óáò îåíáãïýìå óôïí êüóìï ôïõ | ÅëëçíéêÜ ðéÜôá óôçí êáñäéÜ ôïõ ÷åéìþíá | Tips ãéá íá ôåëåéïðïéÞóåôå ôçí ìáãåéñéêÞ óáò | Åßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá Þ ü÷é;

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

30

Ñ äé

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Êáñðüò-óýìâïëï ôçò ãïíéìüôçôáò ôï ñüäé, ìïéñÜæåé ìå ôïõò êüêêéíïõò êáñðïýò ôïõ ü÷é ìüíï ôçí õãåßá óôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü, áëëÜ êáé ôçí åñùôéêÞ åðéèõìßá, êáèþò óýìöùíá ìå ôïõò åðéóôÞìïíåò, ç êáôáíÜëùóç ñïäéïý áõîÜíåé ôá åðßðåäá ôçò ôåóôïóôåñüíçò, ïñìüíçò ðïõ óõíäÝåôáé ìå ôçí áýîçóç ôçò ëßìðéíôï. Áêüìç êáé Ýíá ðéÜôï öáãçôïý áí äåßôå íá ôï êïóìïýí êÜðïéïé êüêêïé ñïäéïý, ôüôå áõôü ðáßñíåé ìéáí Üëëç áéóèçôéêÞ Ýêöñáóç êáé áìÝóùò ç êáëáéóèçóßá ôïõ áðïôåëåß ôçí âáóéêÞ áéôßá ãéá íá ôï äïêéìÜóåéò. Óýìâïëï åðßóçò ôçò êáëïôõ÷ßáò êáé ôçò áöèïíßáò, êáèþò ôï ðáôñïðáñÜäïôï Ýèéìï èÝëåé íá ôï «óðÜìå» ãéá ãïýñé ôçí ðñþôç ìÝñá ôïõ ÷ñüíïõ. Ç ñïäéÜ åíôõðùóéÜæåé åðßóçò ìå ôçí ïìïñöéÜ ôùí ðïñôïêáëïêßôñéíùí áíèþí ôçò. Êáé êÜðùò Ýôóé êé åìåßò óðÜóáìå ôï ñüäé ãéá ôï 2013, êáé áðïöáóßóáìå íá óáò îåíáãÞóïõìå óôïí êüóìï ôïõ.

31

Ôé åßíáé ; H âïôáíéêÞ ïíïìáóßá ôïõ ñïäéïý åßíáé "Punica granatum" ("Punica" åßíáé ôï üíïìá ôçò áñ÷áßáò ÖïéíéêéêÞò ðüëçò óôç âüñåéï AöñéêÞ üðïõ Pùìáßïé óôñáôéþôåò ïäåýïíôáò ðñïò ôïí ðñþôï áðü ôïõò ôñåéò Öïéíéêéêïýò ðïëÝìïõò ôïí 3ï áéþíá ð.X. ðñùôïåßäáí ôç ñïäéÜ, åíþ "granatum" óçìáßíåé "êïêêþäåò"). Tï ñüäé áðáñôßæåôáé áðü ôñßá âáóéêÜ ìÝñç: ïé óðüñïé, ï ÷õìüò êáé ï öëïéüò. Åßíáé öõëëïâüëïò èÜìíïò Þ ìéêñü äÝíôñï, ìå ìåãÜëá ìïíÞñç Üíèç, óõíÞèùò êüêêéíá êáé óðáíéüôåñá ëåõêÜ. Ïé êáñðïß ôçò ùñéìÜæïõí ôï öèéíüðùñï êáé óõëëÝãïíôáé ðñéí áñ÷ßóïõí ïé âñï÷Ýò. ¸ðåéôá, áðïèçêåýïíôáé óå îçñü ðåñéâÜëëïí. Ç ñïäéÜ áðáíôÜôáé óå äéÜöïñåò ìïñöÝò, ïé êõñéüôåñåò áðü ôéò ïðïßåò åßíáé: ïé ïîýêáñðåò (îéíüññïäá) êáé ïé ãëõêüêáñðåò (ãëõêüññïäá) êáèþò êáé óå ìïñöÞ íÜíïõ. ÄÝíôñï áíèåêôéêü, óðÜíéá ðñïóâÜëëåôáé áðü ðáñÜóéôá.

Óôçí Éóôïñßá Ç ñïäéÜ ëÝãåôáé üôé ãåííÞèçêå óôçí ðåñéï÷Þ áíÜìåóá óôï ÉñÜí êáé ôç Büñåéá Éíäßá, ãéá íá êáëëéåñãçèåß áñãüôåñá óõóôçìáôéêÜ êáé óôç Ìåóüãåéï, üðïõ ìåôáöÝñèçêå áðü ôïõò Öïßíéêåò êáé ôïõò ¢ñáâåò åìðüñïõò. Åìåßò èåùñïýìå üôé ç ñïäéÜ ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ÁéãçÀäá, üðùò ôá ðåñéóóüôåñá åßäç öõôþí êáé æþùí ôçò ÅõêñÜôïõ æþíçò.

Aõôü ôï öñïýôï áíáöÝñåôáé óå äéÜöïñïõò ðïëéôéóìïýò êáé èñçóêåßåò. Óôï Ýíá áðü ôá Èáýìáôá ôïõ Küóìïõ, ôïõò Kñåìáóôïýò KÞðïõò ôçò Báâõëþíáò, åêåß üðïõ ðáñáðáßåé óÞìåñá ôï IñÜê ôïõ áëëçëïóðáñáãìïý, ïé ñïäéÝò áíáöÝñïíôáé åìöáôéêÜ óáí ìÝñïò ôïõ èçóáõñïý ôïõ Náâïõ÷ïäïíüóïñá II. Ó' áõôÞ ôçí ðåñéï÷Þ, ðáëáéüôåñá ãíùóôÞ óáí Måóïðïôáìßá, ôï ñüäé áêüìá ëáôñåýåôáé êáé ãéá ôéò èåñáðåõôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò êáé óáí óýìâïëï ïìïñöéÜò, ìáêñïæùßáò, ãïíé-

Ï ÁÓÏÐ Áã. Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò Þôáí áõôüò ðïõ ðñáãìáôïðïßçóå ôçí ðñþôç åîáãùãÞ åëëçíéêïý åðéôñáðÝæéïõ ñïäéïý óôçí Áããëßá. Áêïëïõèïýí åîáãùãÝò, ìå âÜóç êëåéóìÝíåò óõìöùíßåò, óôç Ñïõìáíßá, ôçí Ñùóßá êáé ôçí Ãåñìáíßá ìüôçôáò êáé óïößáò.

Eî-áéôßáò ôïõ ñüëïõ ôïõ óôïí åëëçíéêü ìýèï ôçò Ðåñóåöüíçò, ôï ñüäé Ýãéíå óýìâïëï ãïíéìüôçôáò, èáíÜôïõ êáé áéùíéüôçôáò êáé Þôáí ôï Ýìâëçìá ôùí Eëåõóßíéùí Mõóôçñßùí. Óôçí åâñáúêÞ ðáñÜäïóç óõíáíôïýìå ôá ñüäéá êáé óå èñçóêåõôéêü êáé óå ðïëéôéóìéêü ðëáßóéï. Tï ñüäé ÷ñçóéìïðïéÞèçêå óáí äéáêïóìçôéêü óôïé÷åßï óôïí Náü ôïõ Óïëïìþíôá , óå âáóéëéêÜ åìâëÞìáôá êáé óôïõò ìáíäýåò ôùí éåñÝùí. MÜëéóôá, Ýíá ìéêñïóêïðéêü ñüäé áðü áëÜâáóôñï ðïõ öÝñåé åðéãñáöÞ óôá áñ÷áßá åâñáúêÜ, åßíáé ôï ìüíï åýñçìá ðïõ áíáêôÞèçêå ðïôÝ áðü ôïí Náü ôïõ Óïëïìþíôá. Tï ñüäé åßíáé óýìâïëï áíÜóôáóçò êáé æùÞò óôïí Xñéóôéáíéóìü êáé óôçí ÷ñéóôéáíéêÞ ôÝ÷íç óõìâïëßæåé ôçí åëðßäá. Eßíáé åðßóçò Ýíá áðü ôá ôñßá “åõëïãçìÝíá öñïýôá” ôïõ Bïõäéóìïý.

32

Áãéïò ÁèáíÜóéïò ÄñÜìáò Áí êáé ôï ñüäé êáëëéåñãåßôáé óå üëï ôïí êüóìï êáé åõäïêéìåß óå èåñìÝò ðåñéï÷Ýò, óôá íçóéÜ êáé óôéò åóùôåñéêÝò ðåäéÜäåò, áêüìç êáé óôï êÝíôñï ðüëåùí, õðÜñ÷åé ìéá ðåñéï÷Þ ðëïýóéá óå ðáñáãùãÞ äÝíôñùí ñïäéÜò. ÁõôÞ åßíáé ï ¢ãéïò ÁèáíÜóéïò ÄñÜìáò. Ç êáëëéÝñãåéá ñïäéÜò áðü ôïí Áãñïôéêü Óõíåôáéñéóìü Ðáñáãùãþí Ïðùñïêçðåõôéêþí Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò áðïôåëåß ìéá áðü ôéò ìåãáëýôåñåò êáëëéåñãçôéêÝò ðñïóðÜèåéåò óôçí ÅëëÜäá êáé óôç ëåêÜíç ôçò Ìåóïãåßïõ. Ôá ìÝëç ôïõ áíáæçôÞóáíå íÝåò åíáëëáêôéêÝò êáëëéÝñãåéåò ãéá íá áíáâáèìßóïõíå ôéò ðáñáãùãéêÝò äõíáôüôçôåò ôçò åëëçíéêÞò ãçò. 9.000 óôñÝììáôá 900 êáëëéåñãçôÝò, áð´ Üêñç óå Üêñç ôçò ÅëëÜäïò, íÝïé êáé ðáñáäïóéáêïß, ìå ôï óýóôçìá ôçò óõìâïëáéáêÞò ãåùñãßáò, åíþóáíå ôéò éêáíüôçôåò ôïõ ãéá êÜôé íÝï óôçí åëëçíéêÞ ãåùñãßá. ÐáñÜëëçëá, ï ÁÓÏÐ äçìéïýñãçóå ôçí ðñþôç åëëçíéêÞ êáèåôïðïéçìÝíç ìïíÜäá ðáñáãùãÞò êáé åðåîåñãáóßáò ñïäéïý. Ìå ðáñáãùãÞ ìåãáëýôåñç áðü 2.000 ôüíïõò ãéá ôï 2012, åðåîåñãÜæïíôáé êáé ðñïóöÝñïõí óôçí åëëçíéêÞ êáé ðáãêüóìéá áãïñÜ, öñÝóêá ñüäéá, óðüñïõò ñïäéïý, óåéñÜ ðñïúüíôùí ñïäéïý êáé ôïí ìïíáäéêü åëëçíéêü 100% öõóéêü ÷õìü ñïäéïý.

Óôçí ìáãåéñéêÞ ÐÝñá áðü üëá ôá ðáñÜãùãá ôïõ ñïäéïý, üðùò ÷õìüò, ëéêÝñ, îßäé, ðåôéìÝæé êáé óéñüðé (ãñåíáäßíç), ïé óðüñïé ôïõ ñïäéïý ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óå üëåò ôéò ðñÜóéíåò ÷åéìùíéÜôéêåò óáëÜôåò, éäéáßôåñá óôéò ãéïñôéíÝò ðïõ Ý÷ïõí êáé óõìâïëéêü ÷áñáêôÞñá. Åðßóçò, óå ðïëëÜ ìáãåéñåõôÜ öáãçôÜ ìå áñíÜêé êáé êïôüðïõëï, éäéáßôåñá ôçò ðåñóéêÞò «áõôïêñáôïñéêÞò» êïõæßíáò üðïõ êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé êáôÜ êüñïí. Óå ðéëÜöéá, ñéæüôï, êñéèáñþôï, üìùò ðÜíôá ùìü êáé ðÜíôá óôï ôÝëïò. Áêüìç êáé óå ðáñáäïóéáêÜ ðáñáóêåõÜóìáôá, üðùò êüëëõâá, âáñâÜñá êáé ìïõóôáëåõñéÜ, üðïõ êé åäþ ðáßæåé óõìâïëéêü ñüëï. ¼óïí áöïñÜ ôá ðáñÜãùãÜ ôïõ, ôï îßäé ñïäéïý åßíáé éäáíéêü ãéá ëáäüîéäï óå ðñÜóéíåò óáëÜôåò, ãéá íá óâÞóåôå ãáñßäåò Þ êïôüðïõëï óôï ôçãÜíé Þ ãéá íá öôéÜîåôå ôóÜôíåé. Ç ãñåíáäßíç (óéñüðé ñïäéïý ìå æÜ÷áñç) åßíáé êáôÜëëçëç ãéá íá óôïëßóåôå ôá ðáãùôÜ, ôéò ôçãáíßôåò êáé ôá ðáíêÝéêò Þ ôïõò ëïõêïõìÜäåò, áëëÜ êõñßùò óå ðïëëÜ áëêïïëïý÷á Þ ìç êïêôÝéëò, áðïãåéþíïíôáò ôçí ãåýóç ôïõò.

33

Óôçí áíèñþðéíç õãåßá ÓÞìåñá ç óýã÷ñïíç åðéóôÞìç äåß÷íåé üôé ç óïößá ôùí áñ÷áßùí, åß÷å ãåñÝò âÜóåéò. Ôï ñüäé åßíáé ðëïýóéï óå âéôáìßíåò C, Á, Å, óßäçñï, êÜëéï êáé áíôéïîåéäùôéêÝò öõôï÷çìéêÝò ïõóßåò, üðùò ïé ðïëõöáéíüëåò. ÐåñéÝ÷åé åðßóçò øçëÝò ðïóüôçôåò öõôéêþí éíþí, åíþ åßíáé ÷áìçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò óå èåñìßäåò. ×ñüíéá êëéíéêþí åñåõíþí, Ýäåéîáí ðùò ôï õøçëü åðßðåäï ôùí áíôéïîåéäùôéêþí óôïí ÷õìü ñïäéïý ðñïóôáôåýåé áðü êáñäéáããåéáêÜ íïóÞìáôá, åßíáé óçìáíôéêüò óýììá÷ïò êáôÜ ôïõ êáñêßíïõ, âïçèÜ óôç ìåßùóç ôçò áñôçñéáêÞò ðßåóçò êáé Ý÷åé ìåãáëýôåñç ðåñéåêôéêüôçôá ðïëõöáéíïëþí áðü üôé ôï êüêêéíï êñáóß, ôï ðñÜóéíï ôóÜé Þ ï ÷õìüò ðïñôïêáëéïý. Ï ÷õìüò áðü öñÝóêï ñüäé áõîÜíåé ôçí áéìáôéêÞ ðáñáãùãÞ, áíáêïõößæåé áðü ôïí ðõñåôü êáé ìåéþíåé ôçí êáñäéáêÞ åðéâÜñõíóç. ÂïçèÜåé ôçí ðñùéíÞ íáõôßá óôéò åãêýïõò êáé óõóôÞíåôáé éäéáßôåñá ìåôÜ áðü Ýíôïíç óùìáôéêÞ Üóêçóç, óå óõíäõáóìü ìå ÷õìü óôáöõëéïý. EðéðëÝïí, ôï åê÷ýëéóìá ôïõ ñïäéïý ìðïñåß íá åìðïäßóåé ôá Ýíæõìá ðïõ óõìâÜëëïõí óôçí ïóôåïáñèñßôéäá, åðéâáñýíïíôáò ôçí öèïñÜ ôùí ÷üíäñùí, ìðïñåß íá åìðïäßóåé ôçí äçìéïõñãßá üãêùí ôïõ äÝñìáôïò, åíþ ï óõìðõêíùìÝíïò ÷õìüò ñïäéïý âåëôéþíåé ôçí ðáñïõóßá ëéðéäßùí óå äéáâçôéêïýò áóèåíåßò ìå õðåñëéðéäáéìßá. O ÷õìüò ñïäéïý ìðïñåß íá Ý÷åé èåôéêÞ åðßäñáóç êáôÜ ôçò íüóïõ Aëôó÷Üéìåñ.

ÅîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá Ï ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò Þôáí áõôüò ðïõ ðñáãìáôïðïßçóå ôçí ðñþôç åîáãùãÞ åëëçíéêïý åðéôñáðÝæéïõ ñïäéïý óôçí Áããëßá. Áêïëïõèïýí åîáãùãÝò, ìå âÜóç êëåéóìÝíåò óõìöùíßåò, óôç Ñïõìáíßá, ôçí Ñùóßá êáé ôçí Ãåñìáíßá. Åíþ, áõôÞ ôç íÝá ÷ñïíéÜ, ï ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò åôïéìÜæåôáé íá ñßîåé óôçí áãïñÜ íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï öõóéêü ÷õìü ñïäéïý äÝêá íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï ÷õìü ñïäéïý. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç ìáñìåëÜäá ñüäé, ôï ìðáëóÜìéêï ñüäé, ôï ëéêÝñ ñüäé, ç ãñáíáäßíç (óéñüðé ñïäéïý), êïõñáìðéÝò ìå ñüäé, ôï ëïõêïýìé ìå ñüäé êáé ç êáñáìÝëá ìå ñüäé.

×ïéñéíü ìå âÜìá ñïäéïý ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 1 ÁÔÏÌO 1 ÷ïéñéíü öéëÝôï 50ml ëåõêü êñáóß 2 êïõôáëéÝò âÜìá ñïäéïý ëßãï æùìü êñÝáôïò ëßãïõò óðüñïõò ñïäéïý åëáéüëáäï Þ âïýôõñï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1.

1.Êüâïõìå ôï öéëÝôï óå öÝôåò, ôï áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï Þ âïýôõñï. ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôï âÜìá ñïäéïý 2.

2.ÓâÞíïõìå êáé ôï æùìü êñÝáôïò. ÁöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá ãëáóÜñåé, ãéá üóç þñá 3.

3.ÁöÞíïõìå ÷ñåéáóôåß. Óåñâßñïõìå ìå ôïõò óðüñïõò ñïäéïý.

4.

4.Óåñâßñïõìå

4,90€ áðü

SPEISEKARTE 16 óåëßäùí - ÄéÜóôáóç 31÷23cm ×áñôüíé 300ãñ. ÐëáóôéêïðïéçìÝíï ìÝóá-Ýîù Ó÷åäéáóìÝíï óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò ÐÏÓÏÔÇÔÁ

ÄÅÓÉÌÏ ÊÁÑÖÉÔÓÁ

ÄÅÓÉÌÏ ÊÏËËÇÔÏ

30 ôåì.

9,90 €

10,40 €

50 ôåì.

7,00 €

7,50 €

100 ôåì.

5,50 €

6,00 €

200 ôåì.

4,90 €

5,40 €

SPEISEKARTE

16,90€ áðü

ÄåñìÜôéíåò êáé ðëáóôéêÝò äåñìáôßíåò óå ðïëëÜ ó÷Ýäéá. ÅéäéêÝò êáôáóêåõÝò óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò.

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ-ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854 | Fax: +30 2310-537.511 | e-mail:newline2@otenet.gr | www.nline.gr

35

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÄçìÞôñçò Ðáìðüñçò Food styling: ÔæÝíç Ìáõñïöñßäïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

ÓáëÜôá ìå ñüêá, êüêêéíá ìÞëá êáé ñüäé

Ðáí ìå ê ôæáñüóï áôßê õ é Äï ðá ìïêï ý

ïýæï, å ì ôáò üóìïõ Ü ë ï ê óï ýëëá äõ ò õ ï Ì êáé ö é ä ü ñ

36

ÁíÜìåéêôç óáëÜôá ìå êáðíéóôü ÷ïéñéíü, êáñáìåëùìÝíï êñåììýäé êáé âéíåãêñÝô ìå ìÝëé áíèÝùí êáé ïýæï ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

60ãñ ëüëá êüêêéíç 60 ëüëá ðñÜóéíç 50ãñ öýëëá ñüêáò 25ãñ öñéæÝ óáëÜôá 20ãñ êñåììýäé 50ãñ êáðíéóôü áðÜêé êñÞôçò

1.

1.ÐëÝíïõìå êáé óôåãíþíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáò ðÜñá ðïëý êáëÜ.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô

3.

3.Åðüìåíï âÞìá, íá áíáêáôÝøïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçò âéíåãêñÝô ìáæß, äçëáäÞ ïîýìåëé, åëáéüëáäï, ïýæï, ìÝëé êáé ìðá÷áñéêÜ.

50ãñ ïîýìåëé 150ãñ åëáéüëáäï 20ãñ ïýæï 15ãñ ìÝëé ÁëÜôé, ðéðÝñé

2.

2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óå öÝôåò êáé ôï óïôÜñïõìå óå ìÝôñéá öùôéÜ ìå åëáéüëáäï, ñß÷íïõìå æÜ÷áñç êáé óâÞíïõìå ìå ëåõêü êñáóß.

4. Ñß÷íïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìßá ìðáóßíá, ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôï áðÜêé êïììÝíï óå êïììÜôéá êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ ìå áðáëÝò êéíÞóåéò.

5. Óåñâßñïõìå óå ìéá ìåãÜëç óáëáôéÝñá.

37

38

ÐñÜóéíç óáëÜôá ìå ñüêá, êüêêéíá ìÞëá, ñüäé êáé âéíåãêñÝô áðü ÷õìü ñïäéïý, ìÝëé, ëåìüíé, åëáéüëáäï ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

80ãñ. baby ñüêá 30ãñ. ãáëëéêÞ óáëÜôá 50ãñ. êüêêéíï ìÞëï 30ãñ. ñüäé

1.

1.ÐëÝíïõìå ôéò óáëÜôåò ìáò êáé ôéò óôñáããßæïõìå êáëÜ.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô 20ãñ. ãñåíáäßíç 20ãñ. ìÝëé 40ãñ. ÷õìü ëåìïíéïý 150ãñ. åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

2.

2.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô ìå ôá õëéêÜ ôéò óõíôáãÞò.

3.Óå 3. ìßá ìðáóßíá âÜæïõìå üëåò ôéò óáëÜôåò ìáò, ôï ìÞëï êáèáñéóìÝíï êáé êïììÝíï óå öÝôåò êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô.

4.Áíáêáôåýïõìå 4. ðñïóåêôéêÜ êáé óôÞíïõìå óôï ðéÜôï ìáò.

5.Ôåëåéþíïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ìå óðüñïõò áðü ñüäé.

39

40

×åéñïðïßçôï ðåúíéñëß ìå ñáãïý ìáíéôáñéþí, ãñáâéÝñá ÊñÞôçò êáé Üñùìá ôñïýöáò ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá Ãéá ôçí æýìç 150ãñ áëåýñé äõíáôü 75ãñ ìáãéÜ ÁëÜôé, ðéðÝñé 10ãñ åëáéüëáäï

Ãéá ôï ñáãïý ìáíéôáñéþí 50ãñ. ìáíéôÜñéá ðïñôïìðÝëï 50ãñ. ìáíéôÜñéá button 50ãñ. ìáíéôÜñéá âïëßôåò 10ãñ. ëÜäé ôñïýöáò 100ãñ. ãñáâéÝñá ÖñÝóêï èõìÜñé

ÅêôÝëåóç 1.

1.Æõìþíïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé áöÞíïõìå ôçí æýìç íá îåêïõñáóôåß.

2.

2.ÓïôÜñïõìå üëá ôá åßäç ôùí ìáíéôáñéþí ìáæß ìå ôï öñÝóêï èõìÜñé êáé áñùìáôßæïõìå ìå ëßãï ëÜäé ôñïýöáò.

3.Áíïßãïõìå ôï æõìÜñé óå ó÷Þìá ðåúíéñëß êáé âÜæïõìå 3. ìÝóá ôá ìáíéôÜñéá êáé ôçí ãñáâéÝñá ôñéììÝíç.

4.ØÞíïõìå ôï ðåúíåñëß óôïõò 200ïC ãéá 15 ëåðôÜ.

4.

41

42

×ôáðüäé êáñðÜôóéï ìå ìÜñáèï, öýëëá ñüêáò êáé ëáäïëÝìïíï ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

3 êéëÜ ÷ôáðüäé Öýëëá ñüêáò 50ãñ öéíüêéï 300ãñ åëáéüëáäï 100ãñ öñÝóêï ëåìüíé ÖñÝóêï èõìÜñé ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.ØÞíïõìå ôï ÷ôáðüäé ìå èõìÜñé, áëÜôé êáé ðéðÝñé óôïõò 180ïC ãéá 45 ëåðôÜ. ¼ôáí åßíáé Ýôïéìï ôï êüâïõìå óå ðëïêÜìéá êáé ôï âÜæïõìå óå ìßá öüñìá.

2.

2.Ôï âÜæïõìå ìåôÜ óôï øõãåßï êáé ôï êüâïõìå áðü ìç÷áíÞ.

3.

3.ÖôéÜ÷íïõìå ôï ëáäïëÝìïíï ìå åëáéüëáäï, ëåìüíé, áëÜôé êáé ðéðÝñé.

4.

4.Óåñâßñïõìå ôï ÷ôáðüäé ìå ôçí ñüêá êáé ôéò ëåðôÝò öÝôåò öéíüêéï.

43

44

Ðáíôæáñüóïõðá ìå êáôßêé Äïìïêïý ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

200ãñ. ðáíôæÜñéá 50ãñ. êñåììýäéá 10ãñ. óêüñäï 400ãñ. æùìüò ëá÷áíéêþí 30ãñ. îßäé 50ãñ êáôßêé Äïìïêïý ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.ØÞíïõìå ôá ðáíôæÜñéá óôï öïýñíï ãéá 40 ëåðôÜ.

2.

2.ÓïôÜñïõìå óå ìßá êáôóáñüëá ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, ôá øçôÜ ðáíôæÜñéá êáé óâÞíïõìå ìå îßäé. ÂÜæïõìå ôï æùìü ëá÷áíéêþí áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé ìáãåéñåýïõìå ãéá ìéóÞ þñá.

3.

3.Ëéþíïõìå ôçí óïýðá ìáò ìå ìðëÝíôåñ ÷åéñüò êáé ôçí ðåñíÜìå áðü óÞôá.

4.

4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ôï êáôßêé Äïìïêïý.

45

46

Ôçãáíçôü ëáâñÜêé óå áñùìáôéêü åëáéüëáäï, ìå áñùìáôéêü ðïõñÝ óêüñäïõ, êáñáìåëùìÝíá êïêêÜñéá êáé óÜëôóá åóðåñéäïåéäþí ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï

ÅêôÝëåóç

200ãñ öéëÝôï áðü ëáâñÜêé 100ãñ. êïõíïõðßäé 15ãñ. óêüñäï 50ãñ. öñÝóêï âïýôõñï 300ãñ. ãÜëá ðëÞñåò 30ãñ. êïêêÜñéá 30ãñ. æÜ÷áñç 50ãñ ìçëüîéäï 50ml ÷õìü ðïñôïêÜëé 50ml ÷õìü áðü ëåìüíé 50ml ÷õìü áðü ìïó÷ïëÝìïíï 50ml åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.ÖôéÜ÷íïõìå ìéá âéíåãêñÝô ìå ôïõò ÷õìïýò åóðåñéäïåéäþí êáé ôï åëáéüëáäï.

2.

2.ÂñÜæïõìå ôï êïõíïõðßäé êáé ôï óêüñäï óå ãÜëá ìå áëÜôé êáé ðéðÝñé ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí. Ôá óôñáããßæïõìå êáé ôá ðïëôïðïéïýìå óå Ýíá ìðëÝíôåñ.

3.

3.ÐåñíÜìå ôïí ðïõñÝ áðü ìßá ëåðôÞ óÞôá êáé ôåëåéþíïõìå ìå öñÝóêï âïýôõñï.

4.

4.Êáñáìåëþíïõìå ôá êïêêÜñéá óå åëáéüëáäï ìå æÜ÷áñç êáé ìçëüîéäï.

5.

5.ÖéëåôÜñïõìå ôï ëáâñÜêé êáé ôï ôçãáíßæïõìå óå áñùìáôéêü åëáéüëáäï.

6.

6.Óåñâßñïõìå ôï ëáâñÜêé ìå ôïí ðïõñÝ, ôá êáñáìåëùìÝíá êïêêÜñéá êáé ôçí óÜëôóá åóðåñéäïåéäþí.

47

48

Ìïó÷áñßóéï öéëÝôï ìå ñáãïý ìáíéôáñéþí, íéüêé ðáôÜôáò, êáé óÜëôóá áðü ãëõêü êñáóß Ìïó÷Üôï ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï

ÅêôÝëåóç

230ãñ. öéëÝôï ìïó÷áñßóéï 60ãñ. ìáíéôÜñéá button 60ãñ. ìáíéôÜñéá ðïñôïìðÝëï 25ãñ. ìáíéôÜñéá âïëßôåò 50ãñ. íéüêé ðáôÜôáò 100ãñ. êñáóß Ìïó÷Üôï 100ãñ. óÜëôóá øçôïý 10ãñ öñÝóêï âïýôõñï ÖñÝóêï èõìÜñé

1.ÓïôÜñïõìå 1. ôá ìáíéôÜñéá êáé ôá íéüêé óå âïýôõñï. Ñß÷íïõìå áëÜôé êáé öñÝóêï èõìÜñé.

2.ØÞíïõìå ôï öéëÝôï óå âáèìü ðïõ èÝëïõìå.

2.

3.

3.ÖôéÜ÷íïõìå ìéá óÜëôóá ÷ôõðþíôáò êáëÜ Ýíá ìåßãìá ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ôï êñáóß êáé ôçí óÜëôóá øçôïý.

49

50

×ïéñéíü öéëÝôï ìáñéíáñéóìÝíï óå ðåôéìÝæé êáé óüãéá, ôóáêéóôÝò ðáôÜôåò êáé óÜëôóá ìå ìÝëé êáé èõìÜñé ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï

ÅêôÝëåóç

220ãñ. ÷ïéñéíü öéëÝôï 100ãñ. ðáôÜôåò baby 10ãñ. ìÝëé 100ãñ óÜëôóá øçôïý ÈõìÜñé

1.

1.ÌáñéíÜñïõìå ôï öéëÝôï ãéá 24 þñåò óôï ìåßãìá ìå ôá õëéêÜ ðïõ áíáöÝñïíôáé ðéï ðÜíù,

Ãéá ôçí ìáñéíÜäá 20ãñ. óüãéá 30ãñ. ðåôéìÝæé 1 óêåëßäá óêüñäï 30ãñ. çëéÝëáéï

2.

2.ÂñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí êáé øÞíïõìå ôï öéëÝôï áíÜëïãá ìå ôï ðüóï êáëïøçìÝíï Þ ü÷é ôï åðéèõìåß ï ðåëÜôçò.

3.

3.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí óÜëôóá ìå ôï ìÝëé, ôï èõìÜñé êáé ôçí óÜëôóá øçôïý.

4.

4.Ôóáêßæïõìå ôéò ðáôÜôåò ìå ôï ÷Ýñé êáé ôéò ôçãáíßæïõìå óå äõíáôü åëáéüëáäï.

5.

5.Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìå ôéò ðáôÜôåò êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí óÜëôóá.

51

52

ÓôÞèïò áðü êïôüðïõëï ìáñéíáñéóìÝíï óå ìðá÷áñéêÜ, áñùìáôéêü ñýæé basmati êáé óÜëôóá áðü ðéêÜíôéêï ãéáïýñôé ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï

ÅêôÝëåóç

230ãñ óôÞèïò áðü êïôüðïõëï

1.

1.ÌáñéíÜñïõìå ôï êïôüðïõëï ãéá 24 þñåò ìÝóá óôç ìáñéíÜäá ðïõ öôéÜ÷íïõìå ìå ôá ðáñáðÜíù õëéêÜ.

Ãéá ôçí ìáñéíÜäá 10ãñ. êïõñêïõìÜò 10ãñ. êÜñõ 1 óêåëßäá óêüñäï 100ãñ. çëéÝëáéï 20ãñ. ðÜðñéêá 1 ðïñôïêÜëé

2.

2.ÂñÜæïõìå ôï ñýæé. Ìüëéò åßíáé Ýôïéìï ôï óïôÜñïõìå óå öñÝóêï âïýôõñï ìáæß ìå ôá öïõíôïýêéá. ÐñïóèÝôïõìå ëßãï áëÜôé êáé ôï ìáúíôáíü.

3.ØÞíïõìå ôï êïôüðïõëï êáé ôï ôåëåéþíïõìå óôï öïýñíï.

3.

4.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí óÜëôóá ìå ôï ãéáïýñôé êáé óåñâßñïõìå.

4.

Ãéá ôï ñýæé basmati 100 ãñ ñýæé basmati 10ãñ öïõíôïýêéá 10ãñ. ìáúíôáíüò 20ãñ. öñÝóêï âïýôõñï

Ãéá ôçí óÜëôóá ãéáïõñôéïý 50ãñ. óôñáããéóôü ãéáïýñôé 5ãñ ðéðÝñé êáãéÝí 5ãñ. êÜñõ 5ãñ. åëáéüëáäï Îýóìá ðïñôïêÜëé ÁëÜôé

53

54

Ìïõò óïêïëÜôáò ìå ïýæï, ñüäé êáé öýëëá äõüóìïõ ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

300ãñ. êïõâåñôïýñá 125 ãñ. ãÜëá 200ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 15ãñ. ïýæï 5ãñ. öýëëá æåëáôßíçò.

50ãñ. ñüäé ÖñÝóêïò äõüóìïò

1.

1.×ôõðÜìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò ìå ôï ìßîåñ ìÝ÷ñé íá ãßíåé óáíôéãß.

2.

2.Æåóôáßíïõìå ôï ãÜëá êáé âÜæïõìå ìÝóá ôï öýëëï æåëáôßíçò, áöïý ôá Ý÷ïõìå ìïõëéÜóåé, ôï ïýæï êáé ôçí êïõâåñôïýñá.

3.

3.Áíáêáôåýïõìå ðñïóåêôéêÜ ôçí óáíôéãß êáé ôï ìßãìá ìå ôçí êïõâåñôïýñá ìÝ÷ñé áõôÞ íá ëéþóåé êáëÜ êáé íá ïìïãåíïðïéçèåß ôï ìåßãìá.

4.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ôï âÜæïõìå óôï øõãåßï 4. ìÝ÷ñé íá óößîåé.

5.Óåñâßñïõìå ôçí ìïõò óïêïëÜôáò ìå óðüñïõò áðü ñüäé êáé 5. öýëëá äõüóìïõ.

55

56

Êüíôñá ìüó÷ïõ ãÜëáêôïò ìå ðïõñÝ ìõñùäéêþí êáé óÜëôóá êñáóéïý ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1600ãñ. êüíôñá ìüó÷ïõ ãÜëáêôïò 1200ãñ. ðáôÜôåò öñÝóêéåò 300ãñ. Ýôïéìç óÜëôóá øçôïý (braten sauce) 200ml ëåõêü êñáóß îçñü 200ml åëáéüëáäï 100ml öñÝóêï ãÜëá 100ml êñÝìá ãÜëáêôïò 1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï 1 óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíç 2 êëáäÜêéá èõìÜñé ÖñÝóêï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï ÖñÝóêï âáóéëéêü øéëïêïììÝíï ÖñÝóêï èõìÜñé øéëïêïììÝíï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.

1.Êáèáñßæïõìå êáé âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò óå êñýï íåñü (ôüóï þóôå üôáí âñÜóïõí ïé ðáôÜôåò íá Ý÷åé ôåëåéþóåé êáé ôï íåñü) ìáæß ìå ôï øéëïêïììÝíï óêüñäï êáé áëÜôé.

2.

2.Ôéò ðåñíÜìå áðü ôçí ìç÷áíÞ ôïõ ðïõñÝ, ðñïóèÝôïõìå 100ml åëáéüëáäï, ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò, ôá ìõñùäéêÜ êáé äßíïõìå ìéá âñÜóç íá êï÷ëÜóïõí ìéá öïñÜ.

3.

3.Áëáôïðéðåñþíïõìå ôï êñÝáò êáé ôï óïôÜñïõìå óå äõíáôÞ öùôéÜ ìáæß ìå ôï êëáäß ôïõ èõìáñéïý íá ðÜñåé ÷ñþìá áðü ðáíôïý. Óõíå÷ßæïõìå ôï øÞóéìï óôïí öïýñíï ãéá 5 ëåðôÜ óôïõò 180oC. 4.

4.Óôï ôçãÜíé ðïõ óïôÜñáìå ôï êñÝáò ðñïóèÝôïõìå ôï êñåììýäé íá ìáñáèåß, óâÞíïõìå ìå ôï ëåõêü êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí óÜëôóá øçôïý. ÁöÞíïõìå íá óéãïâñÜóåé ãéá 5 ëåðôÜ.

5.

5.Óåñâßñïõìå ôï êüíôñá êïììÝíï óå ëåðôÝò öÝôåò äßðëá óôïí ðïõñÝ êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí óÜëôóá.

57

58

Ðåò… ðéðÝñé! Åßíáé ôá ìðá÷áñéêÜ áõôÜ ðïõ äßíïõí éäéáßôåñç ãåýóç óôá öáãçôÜ óáò; Ç áðÜíôçóç åßíáé íáé! Íá ðñïôéìÜôå ôï ïëüêëçñï ðéðÝñé ðïõ èá áëÝóåôå ìüíïé óáò. ¸ôóé, ôï Üñùìá êáé ôá óõóôáôéêÜ ôïõ äéáôçñïýíôáé áêÝñáéá. Ìçí ôï ôóéãáñßæåôå ãéáôß êáßãåôáé. Íá ôï ðñïóèÝôåôå ðÜíôá óôï ôÝëïò ôïõ ìáãåéñÝìáôïò ãéá íá áðåëåõèåñþíåé üëï ôïõ ôï Üñùìá!

Óïýðá…ìïõ ´ðåò!

¿ñá ãéá barbecue

Ç óïýðá äåí ðñÝðåé íá âñÜæåé. ÐñÝðåé íá óéãïâñÜæåé êáé ðÜíôá óå êëåéóôÞ êáôóáñüëá ãéá íá ìçí ÷Üíïíôáé üëá ôá ðïëýôéìá óõóôáôéêÜ ôçò. ¸ôóé èá êÜíåôå üëåò ôéò åðï÷éáêÝò óïýðåò, åßôå ðñüêåéôáé ãéá êñýåò, åßôå ãéá æåóôÝò. Êáé íá èõìÜóôå üôáí ëÝìå êñýåò óïýðåò, åííïýìå áõôÝò ìå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ, áêüìç êáé áí ôçí äéáôçñÞóåôå óôï øõãåßï.

Ôï øÞóéìï óôç ó÷Üñá ãßíåôáé áêñéâþò ðÜíù áðü ôçí åóôßá öùôéÜò, óå õøçëÞ èåñìïêñáóßá êáé óõíÞèùò ãñÞãïñá. Ôï áëçèéíü barbecue ãßíåôáé óå ðïëý ÷áìçëüôåñç èåñìïêñáóßá, äéáñêåß ðåñéóóüôåñï ÷ñüíï êáé ðñïûðïèÝôåé ôçí ýðáñîç áñêåôïý êáðíïý îýëïõ, ãéá ôçí åðßôåõîç Üñéóôïõ áðïôåëÝóìáôïò.

ÁöñÜôá burgers

Ì Á Ã Å É Ñ Å Õ Ù

Á Ð Ë Á

ÔïëìÞóôå íá âÜëåôå ìéá êïõôáëßôóá ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ óôá ìðéöôÝêéá, èá ãßíïõí ðéï áöñÜôá! ÅíáëëáêôéêÜ ÷ñçóéìïðïéÞóôå Ýíá áâãü êáé 2 êïõôáëéÝò ðáóôåñéùìÝíï ãÜëá.

Ëá÷áíéêÜ ðïõ óðáñôáñÜíå ÆùíôáíÝøôå ôá ëá÷áíéêÜ óáò âÜæïíôáò ôá ãéá ìßá þñá óå êñýï íåñü óôï øõãåßïõ, åìðëïõôéóìÝíï ìå ëßãï ÷õìü ëåìïíéïý Þ ìå ëßãï îýäé. Êáôüðéí, îåâãÜëôå, óêïõðßóôå êáé âÜëôå ôá óå ðëáóôéêÞ óáêïýëá Þ êëåéóôü ôÜðåñ ãéá 1-2 þñåò óôï øõãåßï.

¸êïøå ç ìáãéïíÝæá Åßíáé ðïëý åýêïëï íá êüøåé ç ìáãéïíÝæá... Óå Ýíá ãõÜëéíï ìðïë âÜëôå 2-3 óôáãüíåò íåñü êáé ðñïóèÝóôå åêåß ôçí êïììÝíç ìáãéïíÝæá ëßãçëßãç áíáêáôåýïíôáò óõíå÷þò. Ìéá äåýôåñç ëýóç åßíáé óå Ýíá ãõÜëéíï ìðïë íá ñßîåôå Ýíá áâãü êáé íá ôï ÷ôõðÞóåôå. ÓéãÜ-óéãÜ, ðñïóèÝóôå êïõôáëéÜ-êïõôáëéÜ ôï êïììÝíï ìåßãìá, áíáêáôåýïíôáò óõíå÷þò.

59

Öôïõ, óêüñäá

ËÜäé ðéêÜíôéêï

Ãéá íá êáèáñßóåôå åýêïëá êáé Üïóìá óêåëßäåò óêüñäïõ, æåìáôßóôå ôåò ãéá ëßãá ëåðôÜ. Èá îåöëïõäéóôïýí ó÷åäüí ìüíåò ôïõò. Êáèáñßóôå ðïëëÝò óêåëßäåò êáé êáôáøýîôå ôåò óôçí êáôÜøõîç, ãéá íá ìçí ÷ñåéáóôåß íá ôï îáíáêÜíåôå óýíôïìá.

Ðáßñíåôå ìåñéêÝò êüêêéíåò êáõôåñÝò ðéðåñéÝò. Ôéò êüâåôå óå ëåðôÝò öÝôåò êáé ôéò âÜæåôå óå Ýíá âÜæï ìå ëÜäé. Ôéò áöÞíåôå ðåñßðïõ 2-3 ìÝñåò êáé ôï ðéêÜíôéêï ëÜäé åßíáé Ýôïéìï. ÌåñéêÝò óôáãüíåò áðü áõôü ôï ëÜäé óôï öáãçôü óáò, ôçí þñá ðïõ ôï ìáãåéñåýåôå, èá ôïõ äþóåé ìéá ðïëý ùñáßá êáé ðéêÜíôéêç ãåýóç.

ÍôïìáôïóáëÜôá Áí ï ÷ñüíïò ðéÝæåé, åôïéìÜóôå ôçí íôïìáôïóáëÜôá áðü ðñéí êáé âÜëôå ôçí óôï øõãåßï. Ìçí áëáôßæåôå ôéò ôïìÜôåò áðü ðñéí, ðáñÜ ìüíï üôáí åßóôå Ýôïéìïé íá óåñâßñåôå. ¼ôáí áëáôßæïõìå ôéò ôïìÜôåò ôï áëÜôé óéãÜ-óéãÜ ôñáâÜåé ôï íåñü ôïõò, ìå áðïôÝëåóìá íá ìáñáæþíïõí êáé íá íåñþíåé ç íôïìáôïóáëÜôá.

Ôá üóðñéá ôïõ ÷åéìþíá

Ìçí êëáéò… Ãéá íá áðïöýãåôå ôï äáêñýâñå÷ôï êáèÜñéóìá ôùí êñåììõäéþí, ìüëéò âãÜëåôå ôï ðñþôï öëïýäé, ñáíôßóôå ôï ìå îýäé. Åðßóçò, ìðïñåßôå íá óõíå÷ßóåôå ôï êáèÜñéóìá ôùí êñåììõäéþí êÜôù áðü ôñå÷ïýìåíï íåñü Þ êÜôù áðü áíïé÷ôü áðïññïöçôÞñá. Åßíáé åîßóïõ áðïôåëåóìáôéêü.

Ôá üóðñéá ðñÝðåé íá ìïõëéÜæïõí ðñéí ôï ìáãåßñåìá. ¼ëá, åêôüò áðü ôç öáêÞ êáé ôç öÜâá. Õðïëïãßóôå ðåñßðïõ 10 -12 þñåò ãéá ôá öáóüëéá, ôá ñåâßèéá êáé ôá ìðéæÝëéá åíþ ãéá ãéá ôá îåñÜ êïõêéÜ õðïëïãßóôå Ýíá 4Üùñï.

Ãéá íá öïõóêþóåé ôï óïõöëÝ Ðñþôïí, ìçí áíïßãåôå ôïí öïýñíï ôï ðñþôï ìéóÜùñï ôïõ øçóßìáôïò. Äåýôåñïí, óôñáããßóôå ôá õëéêÜ ôïõ óïõöëÝ þóôå íá ìçí ðåñéÝ÷ïõí õãñÜ. Ôñßôïí, øÞóôå óå èåñìïêñáóßá ÷áìçëÞ ìå õðïìïíÞ. Áí ç èåñìïêñáóßá åßíáé õøçëÞ, èá ó÷çìáôéóôÞ åîùôåñéêÞ êñïýóôá êáé äåí èá öïõóêþóåé üðùò ðñÝðåé.

60

Åßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá êáé ãéáôß; ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ Ïéêïíïìïëüãïõ, äçìïóéïãñÜöïõ åîåéäéêåõìÝíïõ óôï êñáóß êáé ôñüöéìá

Áðü ôüôå ðïõ áó÷ïëïýìáé ìå ôá ôñüöéìá, åäþ êáé ðåñéóóüôåñá áðü 20 ÷ñüíéá, áêïýù ðÜíôïôå ôçí ßäéá Üðïøç üôé «ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá åßíáé áêñéâÜ». Ôï èÝìá äçìéïõñãåß óõ÷íÜ åíôÜóåéò, ìéá ðáñåîçãÞóåéò áíÜìåóá óå ðáñáãùãïýò, éäéáßôåñá ôïõò ëåãüìåíïõò ìéêñïýò êáé ¸ëëçíåò êáôáóôçìáôÜñ÷åò, åóôéÜôïñåò, åíôüò êáé åêôüò ôçò ÷þñáò êáé åéóáãùãåßò åëëçíéêþí ôñïößìùí óå Üëëåò ÷þñåò. Åßíáé üìùò áëÞèåéá áõôü; Êáé áí åßíáé Þ óôï âáèìü ðïõ åßíáé, ãéáôß åßíáé áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá; íôá äçëáäÞ ðïõ åíóùìáôþíïõí ìéá ðñïóôéèÝìåíç áîßá. Ãéáôß ïé ôéìÝò ôùí íùðþí åëëçíéêþí öñïýôùí êáé ëá÷áíéêþí ïýôå áêñéâÝò åßíáé ïýôå èá ìðïñïýóáí íá åßíáé ìéá êáé áíÜ ðÜóá óôéãìÞ êáé Üìåóá åßíáé óõãêñßóéìåò ìå ôéò áíôßóôïé÷åò ôéìÝò áíôáãùíéóôéêþí ÷ùñþí. Èá åîåôÜóïõìå ðáñáêÜôù ïñéóìÝíåò êáôçãïñßåò ôñïößìùí ãéá íá êáôáëÞîïõìå óôï ôÝëïò óôç ìåãÜëç êáôçãïñßá ôùí ìåôáðïéçìÝíùí ôñïößìùí õøçëÞò ðñïóôéèåìÝíçò áîßáò ðïõ åßíáé êáé ôï æçôïýìåíï ãéá ôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá.

MADE

IN

GRECE

Á Ñ È Ñ Ï

Ãéá íá ìðïñÝóïõìå íá ðñïóåããßóïõìå óùóôÜ ôï èÝìá èá ðñÝðåé êáô´ áñ÷Þí íá èÝóïõìå êÜðïéá æçôÞìáôá.

1.Óå ðïéá ôñüöéìá áíáöåñüìáóôå; Óå üëá; Óôá öñÝóêá; Óôá ìåôáðïéçìÝíá; Óôï åëáéüëáäï; Óôï êñáóß; Óå âéïìç÷áíéêÜ ôñüöéìá ìáæéêÞò ðáñáãùãÞò Þ óå ðñïúüíôá ìéêñþí ðáñáãùãþí; 2.Óå ðïéá áãïñÜ áðåõèõíüìáóôå; ð.÷. óå êáôáíáëùôÝò Fine Fooders (áãïñÜæïõí ôá ðïéïôéêÜ delicatessen êáé áêñéâÜ ôñüöéìá) Þ óå Price Sensitives; (áíáæçôïýí ôá ðéï öèçíÜ). Óå ìéá ìáæéêÞ Þ óå ìéá niche áãïñÜ; 3.Ðïéá åßíáé ç ðïéüôçôá; ÏñéóìÝíïé åðáããåëìáôßåò êïéôÜæïõí ìüíï ôçí ôéìÞ êáé ÷áñáêôçñßæïõí ùò áêñéâü Ýíá ðñïúüí áðëÜ êáé ìüíïí üôáí õðÜñ÷åé êÜðïéï öèçíüôåñï, åíþ ïñéóìÝíïé Üëëïé åîåôÜæïõí ôç ó÷Ýóç ðïéüôçôáò ôéìÞò. Ôï ðñþôï ðñÜãìá ðïõ èá Ýðñåðå íá ðáñáôçñÞóåé êáíåßò åßíáé üôé áíáöåñüìáóôå óå ìåôáðïéçìÝíá ôñüöéìá, ðñïúü-

Åëëçíéêü êñáóß Ôï åëëçíéêü êñáóß åßíáé áêñéâü óôç ÷áìçëÞ ôéìÞ êáé ðïëý öèçíü, äçëáäÞ óå åîáéñåôéêÞ ó÷Ýóç ðïéüôçôáò ôéìÞò, óôçí ìåóáßá. Ðïëý áêñéâÞ ôéìÞ ó÷åäüí äåí õðÜñ÷åé, ðëçí åëá÷ßóôùí åîáéñÝóåùí. Ï ëüãïò åßíáé üôé óôï ÷áìçëü åðßðåäï ôï êüóôïò åßíáé åêåßíï ðïõ êáèïñßæåé ôçí ôåëéêÞ ôéìÞ. Ãéá ðáñÜäåéãìá, Ýíá êñáóß ðïõ ðïõëéÝôáé 3 åõñþ Ý÷åé êüóôïò ðéèáíüôáôá 2,50 åõñþ. Ç ôéìïëüãçóÞ ôïõ áíôéìåôùðßæåôáé üðùò óå Ýíá âéïìç÷áíéêü ðñïúüí. Åêåß âëÝðïõìå üôé ôï åëëçíéêü êñáóß Ý÷åé øçëÜ êïóôïëüãéá ëüãù ôçò äéáìüñöùóçò ôïõ åäÜöïõò ðïõ äåí åðéôñÝðåé ìáæéêÝò êáë-

61

ëéÝñãåéåò êáé ïéíïðïéÞóåéò êáé ëüãù ôùí Üëëùí ãíùóôþí ìåéïíåêôçìÜôùí ðïõ ðëÞôôïõí ôçí åëëçíéêÞ áíôáãùíéóôéêüôçôá. Åñãáôéêü êüóôïò, êüóôïò ÷ñÞìáôïò, ìéêñÜ ïéíïðïéåßá, äýóêïëï Ýäáöïò êëð. ¸ôóé, åßíáé äýóêïëï íá âñåéò êáëÜ åëëçíéêÜ êñáóéÜ óôá 2 åõñþ ìå 3 åõñþ üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ÷åéëéáíÜ, íïôéïáöñéêÜíéêá êáé ü÷é ìüíïí. Áíôßèåôá, óôï ðéï øçëü åðßðåäï ôéìÞò Ý÷ïõìå ðñïóôéèÝìåíç áîßá êáé äåí åßíáé ôï êüóôïò áõôü ðïõ êáèïñßæåé ôçí ôéìÞ. Ç ðïéüôçôá êáé ôï üíïìá ôïõ ðáñáãùãïý åßíáé ðïõ ðñïóèÝôïõí ôçí õðåñáîßá. Ãéá ðáñÜäåéãìá, Ýíá êñáóß ðïõ ðïõëéÝôáé 10 åõñþ Þ 20 åõñþ Ý÷åé êüóôïò 4 åõñþ Þ 5 åõñþ. Êáé óôá ðéï áêñéâÜ êñáóéÜ ôïõ êüóìïõ ìå ôéìÝò ðÜíù áðü 100 åõñþ, ôï êüóôïò äåí îåðåñíÜ ôá 10 åõñþ. Óôï åîùôåñéêü üìùò ìåôñÜåé êáé ôï üíïìá ôçò ÷þñáò êáé ç ÅëëÜäá äåí Ý÷åé áêüìç "üíïìá" óôï êñáóß. ¸ôóé äåí ìðïñåß íá ðïõëÞóåé ôá õðÝñï÷á êñáóéÜ ôçò 30 åõñþ êáé 40 åõñþ êáé 70 åõñþ Þ áêüìç ðáñáðÜíù. Ôá ðïõëÜåé ìüëéò êáé ìåôÜ âßáò óôá 10 åõñþ ðÜíù-êÜôù, åíþ áõôÜ óõ÷íÜ åßíáé éóÜîéá êáé êáëýôåñá áðü ôá êñáóéÜ Üëëùí ÷ùñþí ðïõ ðïõëéïýíôáé óå äéðëáóéåò êáé ôñéðëÜóéåò ôéìÝò. ¸ôóé, óôçí ôéìÞ áõôÞ óôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ õðÜñ÷åé ãéá ôïõò áãïñáóôÝò åõêáéñßá.

Åëëçíéêü åëáéüëáäï Ôï áðëü åëáéüëáäï ðïõ ðñïïñßæåôáé ãéá ôï ñÜöé ôùí óïõðåñìÜñêåô Þ ãéá Ýíá åóôéáôüñéï Ý÷åé ßäéá ôéìÞ ìå ôï áíôßóôïé÷ï éôáëéêü Þ ôï éóðáíéêü. Åßíáé üìùò êáôÜ êáíüíá

êáëýôåñï. ¢ëëùóôå ç ôéìÞ ôïõ åëáéïëÜäïõ êáèïñßæåôáé êÜèå ÷ñüíï ìå âÜóç êÜðïéá äéåèíÞ êñéôÞñéá, êõñéüôåñï áðü ôá ïðïßá åßíáé ç éóðáíéêÞ ðáñáãùãÞ êáé ôá áðïèÝìáôá. Ãéá ôá ðïëý õøçëÞò ðïéüôçôáò åëáéüëáäá üìùò ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü óõãêåêñéìÝíïõò êáé ÷áñéóìáôéêïýò åëáéþíåò êáé ðáñáãùãïýò éó÷ýåé ü,ôé êáé óôï êñáóß. ÕðÜñ÷ïõí åîáéñåôéêÜ, êïñõöáßá åëëçíéêÜ åëáéüëáäá ðéá ðïõ äåí ìðïñïýí íá ðïõëçèïýí üìùò óå ôéìÝò 15 åõñþ êáé 20 åõñþ üðùò êÜðïéá åîßóïõ åîáéñåôéêÜ (åíßïôå üìùò êáé ü÷é) éôáëéêÜ. Êáé åäþ õðÜñ÷åé ëïéðüí åõêáéñßá áãïñÜò.

ÖÝôá Ôï ðñüâëçìá ìå ôç öÝôá åßíáé üôé áêüìç êáé ç íïèåõìÝíç åßíáé íüóôéìç. Áêüìç êáé ôï ëåõêü ôõñß åßíáé Ýíá íüóôéìï ôõñß. Ðïëëïß êáôáíáëùôÝò, éäéáßôåñá óôï åîùôåñéêü, äåí ìðïñïýí íá áíôéëçöôïýí ôç äéáöïñÜ áíÜìåóá óå ìéá áõèåíôéêÞ öÝôá êáé ìéá íïèåõìÝíç, êáé ü÷é ìüíï. ÓôåëÝ÷ç ìåãÜëçò åëëçíéêÞò ãáëáêôïâéïìç÷áíßáò ìïõ åßðáí êÜðïôå üôé äõóêïëåýïíôáé íá ðïõëÞóïõí óôï åîùôåñéêü ôçí áõèåíôéêÞ êáé õðÝñï÷ç (üíôùò) öÝôá ôïõò, ãéáôß ïé êáôáíáëùôÝò Ý÷ïõí óõíçèßóåé óå ëåõêÜ ôõñéÜ, êõñßùò áðü ôá ôáîßäéá ôïõò óôçí ÅëëÜäá êáé íïìßæïõí üôé áõôÞ ç ãåýóç åßíáé ç ãíÞóéá. ¸ôóé, ìå ôçí öÝôá êáé ôçí ôéìÞ ôçò ôï èÝìá åßíáé ðïëýðëïêï. ÖõóéêÜ êõêëïöïñåß ðïëý öèçíÞ êáé íïèåõìÝíç óå ðïëý ÷áìçëÞ ôéìÞ êáé áõèåíôéêÞ óå õøçëüôåñç. Óôç öÝôá ç

62

«Ôï æçôïýìåíï äåí åßíáé ç ôéìÞ ôïõò áëëÜ ç ðñïþèçóÞ ôïõò êáé íá ðåßóïõí ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôï èåôéêü ôïõò value for mïney»

ÅëëÜäá óõíå÷ßæåé íá âãÜæåé ôá ìÜôéá ôçò.

Êßôñéíá ôõñéÜ Éó÷ýåé êáé åäþ ó÷åäüí ü,ôé êáé óôï êñáóß. Ôá êïóôïëüãéá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôõñéþí óôçí ÅëëÜäá åßíáé ìåãÜëá. Ðïëý ìéêñÝò ìïíÜäåò, áðïóôÜóåéò êëð. ¸ôóé äåí âñßóêïíôáé ôõñéÜ óôç ÷áìçëÞ ôéìÞ, åêôüò ßóùò áðü ôï áíèüôõñï. Áíôßèåôá õðÜñ÷ïõí êáôáðëçêôéêÜ ôõñéÜ, ãñáâéÝñåò, êåöáëïãñáâéÝñåò êáé êåöáëïôýñéá, ìáíïýñéá êëð óå ôéìÝò áðü 8-9 åõñþ ìÝ÷ñé 14 åõñþ, ôá ïðïßá ìéá ÷þñá ìå êáëýôåñï 'üíïìá' èá ìðïñïýóå íá ôá ðïõëÜåé óå ðïëý ìåãáëýôåñåò ôéìÝò.

ÖñÝóêá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ Ïé ôéìÝò ôïõò äéáìïñöþíïíôáé äéåèíþò ìå âÜóç ôçí ðñïóöïñÜ êáé æÞôçóç êáé ôçí ðñùéìüôçôá. Äåí õðÜñ÷åé êáèüëïõ ðñïóôéèÝìåíç áîßá. Äåí ìðïñïýìå íá ðïýìå åäþ üôé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá áõôÞò ôçò êáôçãïñßáò åßíáé öèçíÜ Þ áêñéâÜ. ¸÷ïõí ó÷åäüí ßäéåò ôéìÝò ìå ôá áíôáãùíéóôéêÜ ôïõò, áíÜëïãá ìå ôçí áîßá ôïõò.

Âéïìç÷áíéêÞò êáé ìáæéêÞò ðáñáãùãÞò ìåôáðïéçìÝíá ðñïúüíôá Êáé åäþ, üðùò óôá öñÝóêá, ïé ôéìÝò äåí äéáöÝñïõí ðïëý áðü ôá áíôáãùíéóôéêÜ ôïõò ðñïúüíôá. Åßíáé ãíùóôü üôé óôçí ÅëëÜäá õðÜñ÷åé Þ ôïõëÜ÷éóôïí õðÞñ÷å õøçëü åñãáôéêü êüóôïò, õðÜñ÷åé áêüìç õøçëü êüóôïò áóöÜëéóçò ôùí åñãáæïìÝíùí êáé õøçëü êüóôïò åíÝñãåéáò (äéðëÜóéï áðü ôï ìÝóï üñï ôçò Å.Å.) êáé ÷ñÞìáôïò. Åðßóçò, ïñéóìÝíåò ðñþôåò ýëåò åßíáé áêñéâüôåñåò êáé ôï ìåôáöïñéêü êüóôïò ôïõëÜ÷éóôïí ðñïò ôçí ÊåíôñéêÞ êáé Âüñåéá Åõñþðç åßíáé ìåãáëýôåñï áðü ïñéóìÝíåò áíôáãùíßóôñéåò ÷þñåò, üðùò ç Éôáëßá êáé ç Éóðáíßá. ¼ëá áõôÜ äçìéïõñãïýí Ýíá íôåóáâáíôÜæ óôçí ôåëéêÞ ôéìÞ, ôï ïðïßï ðÜíôùò ãéá âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá äåí åßíáé ðïëý ìåãÜëï áíÜ ìïíÜäá ðñïúüíôïò.

ÅëéÝò Ïé åëëçíéêÝò åëéÝò åßíáé êáëýôåñåò áðü ôéò éôáëéêÝò êáé êõñßùò áðü ôéò éóðáíéêÝò, ãéá ôéò ïðïßåò ìðïñïýìå íá éó÷õñéóôïýìå üôé ó÷åäüí äåí ôñþãïíôáé áðü êÜðïéïí êáôáíáëùôÞ ðïõ îÝñåé áðü åëéÝò. Ôï äõóôý÷çìá ãéá ìáò åßíáé üôé ï äéåèíÞò êáôáíáëùôÞò êáôÜ êáíüíá äåí îÝñåé áðü åëéÝò. Êáé ü÷é ìüíïí áëëÜ äåí ìðïñåß íá áíáãíùñßóåé ôçí áîßá ôçò åëëçíéêÞò åëéÜò êáé íá äéêáéïëïãÞóåé ôç ìåãáëýôåñç ôéìÞ ôçò. ÖõóéêÜ ïé åëëçíéêÝò åëéÝò åßíáé êáôÜ ôé ðéï áêñéâÝò. Ç Éóðáíßá, ðáñÜãïíôáò ôåñÜóôéåò ðïóüôçôåò äåí åíäéáöÝñåôáé ãéá ôç óùóôÞ åðåîåñãáóßá êáé ôçí ðïéüôçôá áëëÜ ìüíï ãéá íá ôéò «óðñþîåé» üðùò-üðùò óôéò áãïñÝò åêìåôáëëåõüìåíç ôï ãåãïíüò üôé ï äéåèíÞò êáôáíáëùôÞò äåí Ý÷åé ïõäåìßá ãåõóôéêÞ åìðåéñßá ðñáãìáôéêÞò ðïéïôéêÞò åëéÜò.

ÐïéïôéêÜ ìåôáðïéçìÝíá ðñïúüíôá õøçëÞò ðñïóôéèåìÝíçò áîßáò Êáé åñ÷üìáóôå óôá ðïéïôéêÜ ìåôáðïéçìÝíá ðñïúüíôá ôùí ìéêñþí Þ êáé ìåãáëýôåñùí ðáñáãùãþí, ôá ïðïßá êáíïíéêÜ èá áðïôåëïýóáí Ýíá "êåñáóÜêé" ÷ùñßò ëüãï íá áó÷ïëçèåß êáíåßò ìáæß ôïõ. Óôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá üìùò áõôÞò ôçò êáôçãïñßáò áîßæåé íá áíáöåñèïýìå åêôåíÝóôåñá. Ðñþôïí ãéáôß áõôÜ åßíáé üíôùò áêñéâÜ êáé äçìéïõñãïýí áõôÞ ôçí åíôýðùóç êáé äåýôåñïí ãéáôß üëïé äå÷üìáóôå üôé áõôÜ åßíáé ôï ìÝëëïí ãéá ôç ÷þñá ìáò. ÐñÜãìáôé åßíáé ó÷åäüí äüãìá ðéá üôé ç ÅëëÜäá äåí ìðïñåß íá êáôáêëýóåé ôïí êüóìï ìå öèçíÜ ðñïúüíôá üðùò Üëëåò ÷þñåò. Ôï âáóéêüôåñü ôçò ðëåïíÝêôçìá åßíáé ç ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá ôùí ðáñáãüìåíùí óôçí ÅëëÜäá áãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ç ðñùéìüôçôÜ ôïõò óå ó÷Ýóç ìå ôçí õðüëïéðç Åõñþðç. Ï Þëéïò, ç óýóôáóç êáé ç äéáìüñöùóç ôïõ åäÜöïõò, ç ãåéôíßáóç ìå ôç èÜëáóóá, ç îçñáóßá óå ïñéóìÝíåò ðåñéï÷Ýò (íçóéÜ) äçìéïõñãïýí äéáöïñåôéêÜ ìéêñïêëßìáôá ÷Üñéò óôá ïðïßá Ý÷ïõìå õøçëÞ ðïéüôçôá ôçò ðáñáãùãÞò. Ï ìüíïò äñüìïò åßíáé ëïéðüí íá ðáñÜãïõìå ìå áõôÞ ôçí êáôáðëçêôéêÞ ðñþôç ýëç õøçëÞò ðñïóôéèåìÝíçò áîßáò

63

ìåôáðïéçìÝíá ðñïúüíôá ôá ïðïßá èá ðùëïýíôáé óå êáëÝò áãïñÝò êáé áðáéôçôéêïýò êáôáíáëùôÝò óå øçëÝò öõóéêÜ ôéìÝò.

¢ñá åßíáé áêñéâÜ Þ ü÷é ëïéðüí ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá; ÌÞðùò ôåëéêÜ ôï æçôïýìåíï äåí åßíáé ç ôéìÞ ôïõò áëëÜ ç ðñïþèçóÞ ôïõò êáé íá ðåßóïõí ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôï èåôéêü ôïõò value for mïney; ¼íôùò ôá åëëçíéêÜ êáëÜ ìåôáðïéçìÝíá ðñïúüíôá åßíáé êÜðùò áêñéâÜ. Áõôü ïöåßëåôáé óôï üôé: •Ôï êüóôïò ðñþôçò ýëçò, ëüãù ìéêñþí ðáñáãùãþí, äéáìüñöùóçò åäÜöïõò ê.ë.ð., åßíáé ìåãáëýôåñï.

•Ïé ðåñéóóüôåñåò ðáñáãùãéêÝò ìïíÜäåò åßíáé ìéêñÝò ìå áäõíáìßåò. Ïé ðáñáãùãÝò åðßóçò åßíáé ìéêñÝò, êáôáêåñìáôéóìÝíåò êáé äåí ìðïñïýí íá ãßíïõí ïéêïíïìßåò êëßìáêïò.

•Óáí íá ìçí Ýöèáíáí üëá áõôÜ äåí õðÜñ÷ïõí êáèüëïõ óõíåñãáóßåò áíÜìåóá óôéò ìéêñÝò áõôÝò ìïíÜäåò, ïýôå êáí ôçò ßäéáò ðåñéï÷Þò. Ãéá ðáñÜäåéãìá, èá ìðïñïýóáí íá ìåéþóïõí êïóôïëüãéá Ý÷ïíôáò Ýíá êïéíü ãñáöåßï åîáãùãþí áíÜ 5-6 ìïíÜäåò, ðáñÜãïíôáò ìåãáëýôåñåò ðïóüôçôåò êÜôù áðü ìéá êïéíÞ åôéêÝôá, äçìéïõñãþíôáò Ýíá êïéíü ìéêñü äßêôõï Þ ëáìâÜíïíôáò ìÝñïò ïìáäéêÜ óå åêèÝóåéò.

•Ïé åðé÷åéñÞóåéò åßíáé óôçí ðëåéïøçößá ôïõò ïéêïãåíåéáêÝò ìå ü,ôé êáëü êáé êáêü áõôü óõíåðÜãåôáé. ¸íá êáêü åßíáé ï ìç åêóõã÷ñïíéóìüò ìå ôçí áðáó÷üëçóç åîåéäéêåõìÝíùí óôåëå÷þí (ðáñáãùãÞ, åîáãùãÝò, ôå÷íïëüãïé êëð).

•ÁíáãêáóôéêÜ åßíáé ìåãÜëï ôï áðáéôïýìåíï êÝñäïò ãéá ôç âéùóéìüôçôá ôçò åðé÷åßñçóçò. Ìéá ìïíÜäá ìå ôæßñï êÜôù áðü 200-300 ÷éë åõñþ áðáéôåßôáé íá äïõëåýåé ìå ìåãáëý-

ôåñï êáèáñü ðåñéèþñéï êÝñäïõò áðü ìéá ìåãÜëç ìïíÜäá ðïõ äïõëåýåé ìå 10-12%.

•Ôï ìåôáöïñéêü êüóôïò åßíáé áêüìç øçëüôåñï ãéá Ýíá ìéêñü ðáñáãùãü.

•ÊÜðïéá áðü ôá ðéï åîáéñåôéêÜ ðñïúüíôá ìáò åßíáé ðïëý ìéêñÞò ðáñáãùãÞò, üðùò ç öÜâá ôçò Óáíôïñßíçò êáé ìïéñáßá ç ôéìÞ ôïõò åêôïîåýåôáé üðùò ãßíåôáé ìå áíôßóôïé÷á óå üëï ôïí êüóìï.

•ÖõóéêÜ êáé åäþ éó÷ýïõí êáé ìÜëéóôá óå ìåãáëýôåñï âáèìü üëá ôá áíôáãùíéóôéêÜ ìåéïíåêôÞìáôá ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò ðïõ ðñïáíáöÝñèçêáí.

•Ïé ìïíÜäåò äåí åßíáé éäéáßôåñá åîùóôñåöåßò êáé ðñïóåããßæïõí ôï èÝìá ôùí åîáãùãþí ôïõò áðïóðáóìáôéêÜ, ÷ùñßò óôåëÝ÷ç êáé ÷ùñßò ðëÜíá. Êáé âÝâáéá ç óùóôÞ ôéìïëüãçóç áðïôåëåß âáóéêü ðáñÜãïíôá åíüò êáëïý åîáãùãéêïý ðëÜíïõ ðïõ áðïõóéÜæåé.

ÊÜðïéïé ðáñáãùãïß ôéìïëïãïýí ðáñÜëïãá ÁíáìöéóâÞôçôá üìùò õðÜñ÷åé êáé ìéá êáêÞ íïïôñïðßá ïñéóìÝíùí ðáñáãùãþí íá ôéìïëïãïýí áêñéâÜ. Ðïëëïß ôïõò êáôçãïñïýí üôé èÝëïõí íá ðëïõôßóïõí ãñÞãïñá. Ùóôüóï ôá èÝìá åßíáé ëßãï ðéï ðïëýðëïêï. Óôçí ÅëëÜäá äåí õðÜñ÷åé ç íïïôñïðßá ôïõ ðïéïôéêïý êáé gourmet ðñïúüíôïò óôçí åõñåßá êáôáíÜëùóç. ¢ñá üôáí âñßóêåôáé åßíáé ðáíÜêñéâï. Ç æÞôçóç åßíáé ÷áìçëÞ, ç ðáñáãùãÞ ìéêñÞ, Üñá üëïé áðïäÝ÷ïíôáé íá åßíáé áêñéâü. ¢ëëùóôå ôï êáôáíáëþíïõí ãéá «ãéïñôéíü» êáé óå åéäéêÝò ðåñéðôþóåéò. ÅîÜëëïõ ïé ôéìÝò åßíáé ðïëý õøçëÝò êáé óôá áíôßóôïé÷á åéóáãüìåíá ðñïúüíôá, êõñßùò åîáéôßáò ôïõ øçëïý êÝñäïõò ôùí åéóáãùãÝùí êáé ôùí êáôáóôçìÜôùí. Ãéá

64

ðáñÜäåéãìá, óôçí ÅëëÜäá ôï öïõÜ ãêñÜ ðùëåßôáé 70 åõñþ, åíþ óôç Ãáëëßá 22 åõñþ. Ðñéí «ðõñïâïëÞóïõìå» üìùò åìðüñïõò êáé åéóáãùãåßò èá ðñÝðåé íá ëÜâïõìå õðüøç ôç ÷áìçëÞ æÞôçóç áõôþí ôùí ðñïúüíôùí ðïõ åðéâÜëåé ìåãÜëá Mark Up óôïí åéóáãùãÝá ãéá íá óõìöÝñåé ç äéáêßíçóç. Ôï äå êáôÜóôçìá èÝëåé êáé ìåñéêÜ ðáíÜêñéâá ðñïúüíôá ãéá ëüãïõò êýñïõò. Ôá óïõðåñìÜñêåô äå, áðïöåýãïõí åíôåëþò ôá deli ðñïúüíôá. ¸ôóé, ìéëÜìå ãéá ìéá éäéáßôåñç íïïôñïðßá êáé ãéá ìéá áäýíáìç åóùôåñéêÞ áãïñÜ Specialty Foods, ìå äéáìüñöùóç øçëþí ôéìþí. ÁõôÝò åðçñåÜæïõí ðñïò ôá ðÜíù êáé ôéò Åxport Prices ôùí åëëçíéêþí åôáéñéþí, ðáñÜ ôï ãåãïíüò üôé áõôÝò åßíáé ðéï ÷áìçëÝò áðü ôéò áíôßóôïé÷åò ôéìÝò ãéá ôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ. Ôï ìÜñêåôéíãê ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí áðåõèýíåôáé êõñßùò óôï èõìéêü ôùí êáôáíáëùôþí êáé ü÷é óôï ëïãéêü. Ìáèáßíåé Ýôóé, üìùò, ï ðáñáãùãüò íá ìçí õðïëïãßæåé ôç ó÷Ýóç ðïéüôçôáò-ôéìÞò ôïõ ðñïúüíôïò ôïõ êáé ôçí 'áîßá' ãéá ôïí áãïñáóôÞ ôïõ. Ôõ÷áßíåé íá âñïýìå âáæÜêéá ìå ðÝíôå ôåìÜ÷éá åíüò ðñïúüíôïò ãéá ôá ïðïßá áí êÜíïõìå ôçí äéáßñåóç âñßóêïõìå ìéá ôéìÞ ìïíÜäáò ìåãáëýôåñç áðü 1 åõñþ êáé 2 åõñþ êáìéÜ öïñÜ. Êáé ïé ðáñáãùãïß íá äéáôåßíïíôáé üôé åßíáé ìéá fair ôéìÞ ãéá Ýíá êáëü êáé ÷åéñïðïßçôï ðñïúüí, ÷ùñßò íá Ý÷ïõí áíáñùôçèåß: «üóï êáëü êáé ÷åéñïðïßçôï ðñïúüí êé áí åßíáé ðþò åßíáé äõíáôüí Ýíá êïììÜôé ìåëéôæÜíáò ôõëéãìÝíï óå Ýíá êïììáôÜêé öÝôáò íá Ý÷åé 2 åõñþ. ÄçëáäÞ, üóï Ýíá ðéÜôï öáãçôü Þ ìéóü êéëü êïôüðïõëï;».

ÊáêÞ áîéïðïßçóç äéêôýùí Åðßóçò, èá ðñÝðåé íá áíáöåñèïýìå óå ìéá áäõíáìßá ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí ðïõ åðçñåÜæåé áñíçôéêÜ ôï êüóôïò

«ÁíåîÜñôçôá áðü ôçí ôéìÞ, åßíáé üôé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åßíáé êáëÜ. ¼ëïé ðñÝðåé íá ôï äå÷ôïýí áõôü êáé íá ôï ðñïâÜëïõí»

ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, üðùò åßíáé ç êáêÞ áîéïðïßçóç ôùí äéêôýùí äéáíïìÞò. Ôï óôÞóéìï ôïõ äéêôýïõ áðáéôåß ìåãÜëç ðñïóðÜèåéá êáé ìåèïäéêüôçôá ðïõ ßóùò äåí ôáéñéÜæåé ìå ôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ ìáò êïõëôïýñá. Áõôü ìÜëëïí áéôéïëïãåß êáé ôï ãéáôß ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò äýóêïëá ðñïóåããßæïõí ôéò ÷þñåò ìå äïìçìÝíá äßêôõá (ÄõôéêÞ Åõñþðç), åíþ íéþèïõí ðåñéóóüôåñï Üíåôá óå ÷þñåò ìå áäüìçôá äßêôõá (ÁíáôïëéêÞ Åõñþðç, ÌÝóç ÁíáôïëÞ). ÊáôÜ êáíüíá äå, ðÜíå êáëÜ ïé åîáãùãÝò ìáò üôáí åßìáóôå ðñïìçèåõôÝò Þ õðåñãïëÜâïé Üëëùí âéïìç÷áíéþí üðïõ äåí áðáéôåßôáé äßêôõï. ÄéáöïñåôéêÜ êáôáöåýãïõìå óå outsourcing äßêôõá (áíôéðñïóþðïõò) êáé ü÷é óå äüìçóç éäßùí äéêôýùí, ìå äõóìåíÞ áðïôåëÝóìáôá óôï ôåëéêü êüóôïò.

Äåí åßíáé áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åðåéäÞ åßíáé ðïéïôéêÜ Ùóôüóï, ç «ñåôóéíéÜ» ôïõ áêñéâïý åëëçíéêïý ðñïúüíôïò äåí åßíáé áðüëõôá äßêáéá. Áò äïýìå ãéáôß: •Êáô´ áñ÷Þí åßíáé ðïëý õøçëÞò ðïéüôçôáò óå ìåãÜëï âáèìü ÷åéñïðïßçôá. Áíáöåñüìáóôå ó´ áõôÜ ðïõ ïé éôáëïß áðïêáëïýí 'Artigianale', äçëáäÞ ðñïúüíôá ôïõ ôå÷íßôç.

•ÕðÜñ÷åé êáêÞ íïïôñïðßá ðïëëþí íá ôá óõãêñßíïõí ìå áíôáãùíéóôéêÜ âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá. Äåí ìðïñåß íá óõãêñßíåéò ìéá óÜëôóá êáôóáñüëáò ìå öñÝóêá óõóôáôéêÜ ìå ìéá âéïìç÷áíéêÞ êáé íá ôç âãÜæåéò ðáíÜêñéâç. Åííïïýìå õðïôéìçôéêÜ 'ðáíÜêñéâç'. Ãéáôß êáé ôçí ÌåñóåíôÝò ðáíÜêñéâç ôç ëåò ÷ùñßò íá ôçí åãêáëåßò üìùò ãé áõôü. Êáé áí Ý÷åéò ÷ñÞìáôá ôçí áãïñÜæåéò.

•ÕðÜñ÷åé, åðßóçò, êáêÞ íïïôñïðßá ôùí åìðüñùí-áãïñáóôþí. Ç ðñþôç åñþôçóç ðñïôïý äïõí êáí ôï ðñïúüí åßíáé

«ðüóï êÜíåé;». ÈÝëïõí íá åßíáé üóï ãßíåôáé ðéï öèçíü êáé íá åßíáé êáé êáëü. Óõ÷íÜ åßíáé ðáíôåëþò áíõðïøßáóôïé üôé õðÜñ÷åé Ýíá êÜôù üñéï, ðéï ÷áìçëÜ áðü ôï ïðïßï äåí âãáßíåé ôï êïóôïëüãéï, Üñá èá ðÜìå óå íïèåßåò. Ãéá ðáñÜäåéãìá, üôáí îÝñïõìå üôé ôï êüóôïò åíüò êéëïý ãÜëáêôïò åßíáé 1 åõñþ êáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ êáé ìüíïí åíüò êéëïý ôõñéïý áðáéôïýíôáé 8 êéëÜ ãÜëá, óõí ôá õðüëïéðá êüóôç óõí Ýíá ëïãéêü êÝñäïò èá ðñÝðåé íá åßìáóôå õðïøéáóìÝíïé êáé íá ìçí ðñïóâëÝðïõìå óå ðïéüôçôá áí ìáò ðáñïõóéÜóïõí Ýíá ôõñß óôá 7 åõñþ. Åäþ êÜôé Ý÷åé ãßíåé… (ôá íïýìåñá åßíáé õðïèåôéêÜ). Ïýôå ðñÝðåé íá ìéëÜìå ãéá êÜðïéïí Üëëï ðáñáãùãü ðïõ ôéìïëïãåß óôá 10 åõñþ, óáí íá åßíáé êëÝöôçò. Ç êáêÞ áõôÞ íïïôñïðßá üìùò åßíáé ðïõ äßíåé ëáâÞ ãéá êáêÜ íïèåõìÝíá ðñïúüíôá. Ðïëëïß ðáñáãùãïß ãéá íá áíôáðïêñéèïýí óôéò ðéÝóåéò ãéá ÷áìçëÞ ôéìÞ êáôáöåýãïõí óå ìåèüäïõò õðïâéâáóìïý ôçò ðïéüôçôáò. Áõôü êÜíåé êáêü óõíïëéêÜ óôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá. Ôï èÝìá ëïéðüí, áíåîÜñôçôá áðü ôçí ôéìÞ, åßíáé üôé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åßíáé êáëÜ. ¼ëïé ðñÝðåé íá ôï äå÷ôïýí áõôü êáé íá ôï ðñïâÜëïõí.

åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò ÅéäéêÝò óõóêåõáóßåò ãéá ôï åóôéáôüñéï http://www.oigoumenisses.gr/reports.php ÃëõêÜ êïõôáëéïý ÌáñìåëÜäåò áðü öñÝóêá öñïýôá ôïõ ÐÜéêïõ

Ôñá÷áíÜò, ÷õëïðßôåò æõìùìÝíá óôï ÷Ýñé, óôåãíùìÝíá óôïí Þëéï

Íá õðïóôçñßîïõìå üëïé ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá ¼ëïé ïé åìðëåêüìåíïé ðñÝðåé íá ñßîïõí íåñü óôï êñáóß ôïõò êáé íá âïçèÞóïõí íôï åëëçíéêü ìåôáðïéçìÝíï ôñüöéìï íá áíáäåé÷ôåß. Ãéáôß ç ðáíôåëÞò áðïõóßá ôïõ áðü ôá êáëÜ ìáãáæéÜ ôçò Åõñþðçò, áêüìá äå êáé áðü ôá óïõðåñìÜñêåô ìáò ðñïóâÜëåé üëïõò ôïõò áó÷ïëïýìåíïõò áðü ïðïéïäÞðïôå ðüóôï. Ïé åéóáãùãåßò íá ôá äå÷ôïýí êáé íá ôá õðïóôçñßîïõí. Íá ìçí øÜ÷íïõí ìå ìïíáäéêü êñéôÞñéï ôçí ôéìÞ êáé íá åõíïïýí Ýôóé ôéò íïèåßåò. Íá õðïóôçñßîïõí êáé íá äéáöçìßóïõí ôçí áîßá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åßíáé êáëÜ êáé êáôÜ óõíÝðåéá ðéï áêñéâÜ. Ôá ôóáêßæåéò áí ôá êñßíåéò ìå ìïíáäéêü êñéôÞñéï ôçí ôéìÞ. Ïé äå ðáñáãùãïß, íá áöïõãêñáóôïýí êáëýôåñá ôçí áãïñÜ êáé íá ôéìïëïãïýí üóï ãßíåôáé ðéï ëïãéêÜ.

×åéñïðïßçôåò óÜëôóåò ðéðåñéÜò êáé ìåëéôæÜíáò

Ç ãíÞóéá ðáñáäïóéáêÞ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò

Êõäùíüðáóôï, ñéæüôï, êñéèáñüôï

Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï

www.oigoumenisses.gr ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 25 61 300 ÃÑÉÂÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ Ôçë/Öáî +30 23430 43455

ÓïõðëÜ

ò ðñïâïëÞ ò ï ð ü ñ ô íïò áò ï ìïíôÝñ ôïñßïõ ó á é ô ó å õ ôï

ôåôñá÷ñùìßáò

×áñôß 100ãñ. ãñáöÞò ÄéÜóôáóç 29 ÷ 42cm ÐÏÓÏÔÇÔÁ 4.000 ôåì.

ÔÉÌÇ 280,00 €

8.000 ôåì.

399,00 €

12.000 ôåì.

480,00 €

20.000ôåì.

750,00 €

Îõóôü

ÄçìéïõñãÞóôå áôìüóöáéñá ìå ôïõò ðåëÜôåò óáò ðáßæïíôáò áõôü ôï ðáé÷íßäé. ÌïéñÜóôå ôïõò îõóôÜ ÷áñßæïíôáò ôïõò äþñá ìéêñÞò áîßáò. Åóåßò åðéëÝãåôå ôá äþñá ôá ïðïßá èá ðñïóöÝñåôå. ÐÏÓÏÔÇÔÁ 1.000 ôåì.

ÔÉÌÇ 99,00 €

2.000 ôåì.

170,00 €

3.000 ôåì.

210,00 €

5.000ôåì.

299,00 €

Ïé ëá÷íïß ðïõ êåñäßæïõí åßíáé ãíùóôïß óå åóÜò þóôå íá ôïõò ðñïóöÝñåôå üðïõ åóåßò åðéèõìåßôå.

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ-ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-537.292 | Fax: +30 2310-537.511 | Êéí.: +30 6974406013 | e-mail:newline2@otenet.gr

67

Åóôéáôüñéï

Ìåæåäïëáôñåßá: óôï êáéíïýñãéï ìåæåäïðùëåßï ôçò Èåóóáëïíßêçò üëá Ý÷ïõí ôï brand "ÅëëÜäá" | Irodion, Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôçí Ïëëáíäßá ðïõ åðÝíäõóå óôï interior design | ÓõìâïõëÝò ãéá ôï ðùò íá äéá÷åéñéóôåßôå óùóôÜ ôç âÜñäéá óáò | Ôá íÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò

68

Ìåæåäïëáôñåßá Ï ðáñÜäåéóïò ôùí åëëçíéêþí ãåýóåùí

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëçò

Ì Å Í Ï Õ Ì Å

Å Ë Ë Á Ä Á

Ôï ëÝåé êáé ôï üíïìÜ ôïõ: «ëáôñåýïõí ôïõò ìåæÝäåò» êáé ôï áðïäåéêíýåé ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï. Óôï ïëïêáßíïõñéï ìåæåäïðùëåßï ðïõ Üíïéîå óôç Èåóóáëïíßêç, ðáñåëáýíïõí êáèçìåñéíÜ äåêÜäåò ìéêñÜ êáé ìåãÜëá ðéÜôá ìå íïóôéìéÝò áðü üëç ôçí ÅëëÜäá. Êáé ùò ãíùóôüí, áõôÝò äåí åßíáé ëßãåò… ëïõêÜíéêá, ôõñéÜ êáé äåêÜäåò Üëëá áõèåíôéêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, Ýñ÷ïíôáé íá óáãçíåýóïõí ôïí ïõñáíßóêï ôïõ êÜèå êáëïöáãÜ. Ç Äüìíá ×áôæçâáóéëåßïõ, ìßá åê ôùí éäéïêôçôþí ôïõ ìåæåäïðùëåßïõ «Ìåæåäïëáôñåßá», îåêßíçóå áðü ôï ðïõèåíÜ ãéá íá óôÞóåé Ýíá êáéíïýñéï ãáóôñïíïìéêü ÷þñï ðïõ èá Ý÷åé êÜôé ôï äéáöïñåôéêü. ¹ ìÜëëïí, ü÷é áðü ôï ðïõèåíÜ, áëëÜ áðü ôçí ßäéá ôçò ôçí êïõæßíá, üðïõ ìáãåßñåõå ãéá ÷ñüíéá, óõíôáãÝò ôçò ìçôÝñáò ôçò êáé ôçò ãéáãéÜò ôçò, áëëÜ êáé ðåéñáìáôéæüìåíç ðÜíôá ìå íÝåò ãåýóåéò ðïõ ôçí åíôõðùóßáæáí. Ìüëéò 10 ìÞíåò ëåéôïõñãßáò êáé åßíáé áñêåôïß ãéá íá ãßíåé áíôéëçðôü üôé ïé êáôáíáëùôÝò ôçò êñßóçò øÜ÷íïõí ü÷é ìüíï ôï ðéï öèçíü, áëëÜ êõñßùò ôï ðéï áõèåíôéêü, ôï ïðïßï åßíáé äéáôåèåéìÝíïé íá ðëçñþóïõí âëÝðïíôáò ôï value for money.

ÁëëÜ ôé óçìáóßá Ý÷ïõí üëá áõôÜ, üôáí ôï «Ìåæåäïëáôñåßá» ãåìßæåé áóöõêôéêÜ ôï ÷þñï ôùí 50 áôüìùí. Óôçí ðëåéïøçößá ôïõò Üíèñùðïé ôïõ êÝíôñïõ, ðïõ êÜíïõí ìéá óôÜóç ãéá íá éêáíïðïéÞóïõí ôçí ðåßíá ôïõò, áëëÜ êáé ëÜôñåéò ôïõ êáëïý öáãçôïý ðïõ óðåýäïõí íá äïêéìÜóïõí ìåñéêÝò áðü ôéò ùñáéüôåñåò ãåýóåéò ôçò ÅëëÜäáò.

Óôçí ÅëëÜäá ëÝìå «íáé» ËÝìå «ôçò ÅëëÜäïò», êáèþò óå áõôü âáóßæåôáé êáé üëç ç öéëïóïößá ôïõ åóôéáôïñßïõ. Ïé éäéïêôÞôåò ôïõ Ýêáíáí ìéá ìáêñü÷ñïíç ðñïåñãáóßá ãéá íá áíáêáëýøïõí ôá ðéï íüóôéìá, áëëÜ êáé óðÜíéá ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïíôáé êáé óõóêåõÜæïíôáé óå êÜèå ãù-

íéÜ ôçò ÷þñáò. ÄçëáäÞ, ðñïúüíôá ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò êé ü÷é ìüíï, ãéá íá äçìéïõñãÞóïõí ìéá êïõæßíá ðïõ èá âáóßæåôáé óå áõôÜ, äßíïíôáò óôïí ðåëÜôç ôç äõíáôüôçôá íá äïêéìÜóåé ðïëëÝò êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò. Óôï íÝï êáôÜëïãï ôïõ åóôéáôïñßïõ äßíåôáé Ýìöáóç ôüóï óôá ìéêñÜ ðéÜôá (ìåæÝäåò), üóï êáé óôá êýñéá, ðÜíôá üìùò ìå ôçí ßäéá öéëïóïößá: óõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá! ÐÜñôå ìéá ãåýóç: ×õëïðßôåò Ìåôóüâïõ, êáâïõñìÜò, áðÜêé ÊñÞôçò, ëïõêÜíéêï ÌÜíçò, áñóåíéêü ÍÜîïõ, ðáñáäïóéáêüò ôñá÷áíÜò, ÷áíéþôéêï ìðïõñÝêé, âïõâáëßóéï êñÝáò, ðáñèÝíï åëáéüëáäï. ÅëëçíéêÜ öñÝóêá ðñïúüíôá ðïõ

69

åðéëÝãïíôáé ìå ìåãÜëç ðñïóï÷Þ ãéá íá ìáãåéñåõôïýí óå áðëÝò íüóôéìåò áõèåíôéêÝò óõíôáãÝò. ÊÜðïéá áðü áõôÜ åßíáé: ÷ïéñéíü êñáóÜôï ìå ðïõñÝ ìåëéôæÜíáò, óðåôóïöÜú ìå ëïõêÜíéêï Êáñäßôóáò, ìðáêáëéÜñïò óêïñäáëéÜ, êïõò êïõò ìå ëá÷áíéêÜ, ãáýñïò óáãáíÜêé. Áêüìç ìåãáëýôåñïò åßíáé ï êáôÜëïãïò ìå ôïõò ìåæÝäåò, ìåôáîý ôùí ïðïßùí åßíáé: ôõñïìðáëÜêéá, ìåëéôæÜíá ìå øçôÞ öÝôá, ìáíéôÜñéá ãåìéóôÜ, ïìåëÝôá ìå ÊáâïõñìÜ êáé öÝôá, ðáóôïõñìáäïðéôÜêéá, ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò. ¼ëá áõôÜ ìðïñåß êÜðïéïò íá ôá óõíäõÜóåé ìå Ýíá áðü ôçí ðïéêéëßá ôõñéþí, üðùò ãñáâéÝñá ÍÜîïõ, áíèüôõñï ÊñÞôçò, êáôóéêßóéá öÝôá ÓéÜôéóôáò, áåñïìÜíïõñï ÊñÞôçò, ëáäïôýñé Æáêýíèïõ, ìåëß÷ëùñï ËÞìíïõ ê.Ü.

Äéáêüóìçóç ìå äéÜóçìá brands Ôï åíôõðùóéáêü óôï «Ìåæåäïëáôñåßá» åßíáé üôé ç äéáêüóìçóç ôïõ ÷þñïõ óõíäõÜóôçêå ôüóï áñìïíéêÜ ìå ôçí öéëïóïößá ôïõ, ðïõ áðü ôçí ðñþôç óôéãìÞ ðïõ åéóÝñ÷åôáé êáíåßò, êáôáëáâáßíåé ôé åßíáé áõôü ðïõ èá áêïëïõèÞóåé… ãáóôñïíïìéêÜ! Ìðïñåß ï «öïñôùìÝíïò» áðü äéáêïóìçôéêÜ óôïé÷åßá ÷þñïò íá ðáñáðÝìðåé óå Ýíá "ôïõñéóôéêü" åóôéáôüñéï, ìåôáîý Ýèíéê

êáé åëëçíéêïý ðáñáäïóéáêïý, áëëÜ óßãïõñá åßíáé êÜôé ôï ôüóï äéáöïñåôéêü ðïõ áìÝóùò èá óå ðñïêáëÝóåé íá ôï áíáêáëýøåéò ðåñéóóüôåñï. ¼ëá åßíáé ôüóï äéáöïñåôéêÜ ìåôáîý ôïõò, áëëÜ êáé ôüóï üìïéá, áðü ôá Ýðéðëá ôïõ ìßíé óáëïíéïý, ôéò êáñÝêëåò, ôçí ìðÜñá ìå ôá ðïôÞñéá ìðßñáò, ôá äéáêïóìçôéêÜ óôïé÷åßá óôïõò ôïß÷ïõò, áëëÜ êáé óå êÜèå ãùíéÜ. Ðáíôïý óôï ÷þñï, ôá ðïëëÜ brands äåß÷íïõí ôçí ôáõôüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ¼ðïõ êáé íá óôñÝøåé êáíåßò ôï âëÝììá ôïõ áíôéêñßæåé ôï óôïé÷åßï ôçò ìáãåéñéêÞò: êáöÜóéá ìå ðïôÜ, ðáñáäïóéáêïß ôåíåêÝäåò ìå ôõñß, åíþ ëßãåò ðáôÜôåò êáé êñåììýäéá ìÝóá óå áõôïó÷Ýäéá êáóüíéá óå «õðïäÝ÷ïíôáé» óôçí ìéêñÞ õðüãåéá óêÜëá ãéá íá åéóÝëèåéò óôï âáóßëåéï ôïõ ÌåæÝ! Óáí íá âñßóêåóáé óå ðáíôïðù-

ëåßï, óõíáíôÜò êüêêéíåò ðéðåñéÝò ôóïýóêåò, ìáêáñüíéá óå âÜæá, êïíóÝñâåò êïíêáóÝ êáé ïôéäÞðïôå ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå ìéá åëëçíéêÞ êïõæßíá ãéá íá êáôáëÞîåé ó´ Ýíá åõöÜíôáóôï íüóôéìï ðéÜôï.

Ëßóôá êñáóéïý Åîßóïõ óçìáíôéêü ãéá ôçí ïëïêëçñùìÝíç ãáóôñïíïìéêÞ áðüëáõóç ôùí ðåëáôþí åßíáé ç ëßóôá êñáóéïý, ðïõ áõôÞ üìùò ðåñéïñßæåôáé óå åðéëåãìÝíïõò ïßíïõò, áñêåôïýò üìùò íá óõìðëçñþóïõí ãáóôñïíïìéêÜ ôï ãåýìá óáò. Èá âñåßôå ÷ýìá êñáóß áðü ôçí Óáíôïñßíç êáé ôçí Åýâïéá êáé åðéëåãìÝíïõò ïßíïõò ëåõêïýò êáé åñõèñïýò (ðåñßðïõ 20 åôéêÝôåò) áðü ôçí Óáíôïñßíç, ôï ÌÝôóïâï, ôçí ÊáâÜëá, ôçí ÄñÜìá êáé ãåíéêüôåñá ôçí Ìáêåäïíßá. Óå áõôÜ âÝâáéá õðåñôåñïýí ïé êüêêéíïé ïßíïé, êáèþò ôáéñéÜæïõí ðåñéóóüôåñï ìå ôá ðéÜôá ôïõ ìåíïý. Åðßóçò, èá âñåßôå ìéá ìéêñÞ ðïéêéëßá áðü ôóßðïõñá, åìöéáëùìÝíá êáé ÷ýìá, êáèþò êáé áõèåíôéêÞ ñáêÞ ÊñÞôçò.

i

Öéëßððïõ 9 ìå ºùíïò Äñáãïýìç Èåóóáëïíßêç Ô. 0040 2313 019783

70

Irodion

Å Ó Ô É Á Ô Ï Ñ É Ï

Ó Ô Ï

Å Î Ù Ô Å Ñ É Ê Ï

ÁÍÁÍÅÙÓÇ ÓÔÏ ÅËËÇÍÉÊÏ ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÐáñïõóéÜæïõìå áêüìç Ýíá åóôéáôüñéï ôçò åëëçíéêÞò ïìïãÝíåéáò, áõôÞ ôç öïñÜ óôçí ðüëç Zaandam ôçò Ïëëáíäßáò, ðïõ ìáò èõìßæåé üôé ïé ìåñáêëÞäåò Ýëëçíåò, ìðïñïýí íá îåäéðëþóïõí ôçí äçìéïõñãéêüôçôá ôïõò ìå ìåãÜëç åðéôõ÷ßá, áñêåß íá ôïõò äïèåß ç êáôÜëëçëç åõêáéñßá. Ôï «Irodion» ìåôñÜ Ýîé ÷ñüíéá æùÞò êáé Ý÷åé äçìéïõñãçèåß ãéá íá áðïôåëÝóåé ôï óêáëïðÜôé óôçí áíáíÝùóç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü.

ÐñïûðÞñ÷å, üìùò, 28 ïëüêëçñá ÷ñüíéá, ãé' áõôü êáé Ý÷åé áðïôåëÝóåé ðáñÜäïóç óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò ðåñéï÷Þò. Ç äéïßêçóÞ ôïõ Üëëáîå äéÜöïñá ÷Ýñéá êáé êáôÝëçîå óå ôñåéò óõíåôáßñïõò, ôïõò ×ñÞóôï Æéüãêá, Ãéþñãï ÓôåöÜíïõ êáé ÓùôÞñç Ñßæï. Ïé ôñåéò ôïõò, ìå ôçí ãíþóç ôïõò êáé ôçí åìðåéñßá ôïõò óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, äçìéïýñãçóáí Ýíá áõèåíôéêü åóôéáôüñéï, óôï ïðïßï ìðïñåß íá êáèßóåé êáíåßò êáé íá áðïëáýóåé êáèáñÝò ãåýóåéò áðü ÅëëÜäá! Ôá ðñþôá ÷ñüíéá, «ðåñðÜôçóáí» óôá ÷íÜñéá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, áëëÜ ìå ôçí öéëïóïößá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêü. Ìå ôïí êáéñü óõíåéäçôïðïßçóáí üôé ï áíôáãùíéóìüò åßíáé ìåãÜëïò êáé ç áíáíÝùóç ôïõ ÷þñïõ êáé ôïõ ìåíïý Þôáí áðáñáßôçôá, ôüóï ãéá ôïõò ðåëÜôåò, üóï êáé ãé' áõôïýò ôïõò ßäéïõò ðïõ äéá÷åéñßæïíôáí ôïí ÷þñï.

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Ç áíáíÝùóç óôçí åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóç Ìå áñùãü ôçí åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft», ðïõ åäñåýåé óôá Ôñßêáëá Èåóóáëßáò, ï ÷þñïò áíáíåþèçêå êáé áðÝêôçóå üëïí áõôüí ôïí ìïíôÝñíï áÝñá ðïõ ÷ñåéÜæïíôáí ãéá íá öÝñåé ôçí áðáñáßôçôç áëëáãÞ óå üëç ôçí áôìüóöáéñá êáé ôçí öéëïóïößá ôïõ. «¼ëïé ïé ÷þñïé åóôßáóçò óôçí ðüëç, üðïõ âñéóêüìáóôå, áíáâáèìéóôÞêáí ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, êáé áõôü ìáò þèçóå íá ðñïâïýìå óå ìéáí áíÜëïãç áðüöáóç, áíáöÝñåé ï ê. ×ñÞóôïò Æéüãêáò, ï ïðïßïò ìáæß ìå ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ åìðéóôåýôçêáí ôçí åìðåéñßá ôùí åðáããåëìáôéþí. Ïé ðåëÜôåò ôïõò áðïäÝ÷ôçêáí ôçí áëëáãÞ ìå ìåãÜëï åíèïõóéáóìü, êé áõôü ôïõò äßíåé þèçóç, ãéá íá ðñïóðáèÞóïõí ãéá ôï êáëýôåñï. Ôï åóôéáôüñéï äéáôÞñçóå ôçí åõñõ-

71

÷ùñßá ôïõ ìåãÜëïõ óáëïíéïý, ìå ìåãÜëá ôñáðåæïêáèßóìáôá, Ýôóé þóôå ï ðåëÜôçò íá íéþèåé Üíåôá óôï ÷þñï, êáé ðñüóèåóå üëá åêåßíá ôá áñ÷éôåêôïíéêÜ êáé äéáêïóìçôéêÜ óôïé÷åßá, ôá ïðïßá èá êÜíïõí ôï åóôéáôüñéï ðéï æåóôü êáé öéëéêü óôçí áôìüóöáéñá. ÃÞéíá ÷ñþìáôá êáé äéáêñéôéêüò öùôéóìüò, ìáæß ìå óôïé÷åßá vintage êáé ðáñáäïóéáêïý åßíáé ôá âáóéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò áíáíåùìÝíçò åéêüíá ôïõ «Irodion».

Ìáãåéñåýïíôáò åëëçíéêÜ ÐéíåëéÝò áíáíÝùóçò õðÞñîáí êáé óôïí ôïìÝá ôçò êïõæßíáò, ç ïðïßá äéáôÞñçóå ôçí åëëçíéêüôçôÜ ôçò, áëëÜ áíáíåþèçêå áñêåôÜ, ðñïóöÝñïíôáò ìåãÜëç ðïéêéëßá ãåýóåùí. ÕéïèåôÞèçêå ç öéëïóïößá ôùí ìåæÝäùí, ç ïðïßá âáóßæåôáé óå áõôÞ ôùí éóðáíéêþí tapas, áëëÜ ðñïóáñìïóìÝíç óôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, áëëÜ êáé óôéò áíÜãêåò ôùí ïëëáíäþí êáôáíáëùôþí. Ïé ôåëåõôáßïé áãáðïýí ðïëý ôéò ìåóïãåéáêÝò ãåýóåéò êáé åðéóêåðôüìåíïé Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï èÝëïõí íá äïêéìÜóïõí ðïëëÜ äéáöïñåôéêÜ ðéÜôá óôï ôñáðÝæé, áðü ôçí ðáñÜäïóç ôçò ÷þñáò, áëëÜ êáé ìå ðñïúüíôá ðïõ ìðïñåß íá âñåé êáíåßò ìüíï óå áõôÞ. ÓçìáíôéêÞ áíáâÜèìéóç Ý÷åé ðñáãìáôïðïéçèåß êáé óôçí ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí, ôá ïðïßá åðéëÝãïíôáé ìå ðñïóï÷Þ, öñïíôßæïíôáò íá áðïôå-

ëïýí ôçí êáôÜëëçëç ýëç ãéá ôá ðéÜôá ðïõ èá äçìéïõñãçèïýí. Óôçí åðéìÝëåéá ôçò êïõæßíáò, âñßóêåôáé ï ê. Ãéþñãïò ÓôåöÜíïõ (Ýíáò åê ôùí éäéïêôçôþí), ï ïðïßïò äçìéïõñãåß ôï ìåíïý áíÜëïãá ìå ôéò ôÜóåéò êáé ôçí åðï÷Þ. Áõôü ðïõ Ý÷åé éäéáßôåñç óçìáóßá åßíáé üôé üëá ôá ðñïúüíôá åßíáé åëëçíéêÜ. ÖÝôá óáãáíÜêé, íôïëìÜäåò êáé ðáñáäïóéáêÞ óðáíáêïôõñüðéôá, óïýðåò êáé öñÝóêéåò óáëÜôåò åßíáé ìüíï ëßãá áðü ôá ðéÜôá åëëçíéêÞò êïõæßíáò ðïõ ìðïñåß íá áðïëáýóåé ï åðéóêÝðôçò ðïõ èá âñåèåß óôï åóôéáôüñéï «Irodion». Ôï ìåíïý åðåêôåßíåôáé óå ìéá ôåñÜóôéá ðïéêéëßá áðü öñÝóêá øáñéêÜ, ðéÜôá ìå êñÝáò, ìáãåéñåõôÜ êáé grill, êáé ðéáôÝëåò ìå ðïéêéëßåò áõôþí. Åðßóçò, õðÜñ÷åé êáé ç «êÜñôá ìå ôéò óðåóéáëéôÝ», ìå ðåñéóóüôåñá áðü 15 ðéÜôá (óïëïìüò öïýñíïõ, óðáíÜêé êïôüðïõëï, ìðåêñÞ ìåæÝ, ìðïõêéÝò ôüíïõ, åëëçíéêÝò ìðñïõóêÝôåò, ê.Ü), üëá éäéáßôåñá óå ãåýóåéò êáé åìöÜíéóç, äßíïíôáò ôçí áßóèçóç ôïõ äéáöïñåôéêïý.

Ìüíï åìöéáëùìÝíï êñáóß «Ìüíï åìöéáëùìÝíï» åßíáé ç öéëïóïößá ôïõ «Irodion» êáé óôï êñáóß, ðçãáßíïíôáò «êüíôñá» óå üóïõò õðïóôçñßæïõí üôé ïé åõñùðáßïé ðñïôé-

ìïýí ôï ÷ýìá åëëçíéêü êñáóß. Óôç ëßóôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ õðÜñ÷ïõí ðåñßðïõ 40 åôéêÝôåò óå ëåõêÜ êáé åñõèñÜ åëëçíéêÜ êñáóéÜ, áëëÜ êáé ìéá êÜâá ðïõ áíáíåþíåôáé óõ÷íÜ, üôáí êõêëïöïñïýí ïé êáéíïýñéåò åóïäåßåò. Äßíïõí ìåãÜëç Ýìöáóç óôï êñáóß, ôüóç üóï êáé óôï öáãçôü, êáèþò ðéóôåýïõí üôé áõôü óõìðëçñþíåé ôçí ãáóôñïíïìéêÞ áðüëáõóç ôïõ ðåëÜôç. Öñïíôßæïõí íá åíçìåñþíïíôáé óõ÷íÜ ãéá ôá íÝá êñáóéÜ, åßôå ìÝóù ðñïìçèåõôþí ôïõò, åßôå áðü ôéò ßäéåò ôéò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò. Ãé' áõôü êáé äéáôçñïýí ìáæß ôïõò ìéá Üøïãç óõíåñãáóßá, ç ïðïßá êñáôÜåé ÷ñüíéá.

Óôï÷åýïõìå óôçí ðïéüôçôá ÷ùñßò åîáéñÝóåéò Ìå ãíþìïíá ôçí ðïéüôçôá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, ëïéðüí, ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðñïóðáèïýí íá áíôáãùíéóôïýí ôïõò éôáëïýò, ôïõò éóðáíïýò Þ ôïõò éÜðùíåò, ïé ïðïßïé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá õðåñéó÷ýóïõí óôç äéåèíÞ ãáóôñïíïìßá. «Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åßíáé êïñõöáßá» õðïóôçñßæåé ï ê. Æéüãêáò, «êé áõôü áí ôï ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå õðÝñ ìáò èá ìðïñÝóïõìå íá åðéêñáôÞóïõìå ôïõ áíôáãùíéóìïý».

i

Irodion Restaurant Oostkade 25, Zaandam, Netherlands T. 0031 (0)75 6156065

72

Äéá÷åßñéóç ôçò âÜñäéáò ÓÕÍÔÏÍÉÓÔÅ ÓÙÓÔÁ ÔÏÕÓ ÕÐÁËËÇËÏÕÓ ÓÁÓ

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

Å Ó Ô É Á Ó Ç

ÈõìÜóôå Üñáãå, åóåßò ïé åðé÷åéñçìáôßåò ôïõ êëÜäïõ, ðïéá Þôáí ôá ðñþôá óõíáéóèÞìáôá ðïõ íéþóáôå üôáí óáò Ýêáíáí ïé ðåñéóôÜóåéò íá âïõôÞîåôå óôá âáèéÜ êáèïñßæïíôáò êáé ôçí ðáñáìéêñÞ ëåðôïìÝñåéá ôïõ êáôáóôÞìáôüò óáò; Óáò ëÝíå êÜôé óôéãìÝò üðùò üôáí åìðéóôåõèÞêáôå Ýíáí õðÜëëçëï ãéá õðåýèõíï âÜñäéáò êáé áõôüò óáò êñÝìáóå Þ åíþ üóï ðñï÷ùñïýóå ç êáôáóêåõÞ ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò êáôáëÜâáôå ôåëéêÜ üôé äåí åß÷áôå ôçí äõíáôüôçôá íá ðëçñþíåôáé ðñïóùðéêü ãéá äéïéêçôéêÝò èÝóåéò; ÐïëëÝò ðåñéóóüôåñåò ðåñéðôþóåéò èá ðñïóèÝôáôå êáé åóåßò ìå ôç óåéñÜ óáò. ÖõóéêÜ, ïé êáôåõèýíóåéò ðïõ èá óáò õðåíèõìßóù óÞìåñá ãéá ôçí äéá÷åßñéóç ôçò âÜñäéáò áöïñïýí êáé üëïõò áõôïýò ðïõ, åêôåëþíôáò ðéï åðéôåëéêÜ êáèÞêïíôá, âßùóáí ìå ðéï ïìáëü ôñüðï ôçí êáèçìåñéíüôçôÜ ôïõò.

Åßíáé óõãêåêñéìÝíïé ïé óôü÷ïé ãéá ôïí Üíèñùðï ðïõ áíáëáìâÜíåé äéïéêçôéêÞ èÝóç óôéò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ êëÜäïõ: -ÈÝëåôå íá ìðïñåßôå íá äéáóöáëßóåôå Üñéóôç ðïéüôçôá ðñïúüíôùí êáé õðçñåóéþí ãéá ôïõò ðåëÜôåò óáò.

-ÐñÝðåé íá êåñäßóåôå ôïí óåâáóìü êáé ôçí åìðéóôïóýíç ôïõ ðñïóùðéêïý ðïõ äéïéêåßôáé.

-ÅðéæçôÜôå ôçí áðüëõôç éóïññïðßá óôçí äéá÷åßñéóç åñãáæïìÝíùí, ðñïúüíôùí êáé åîïðëéóìïý.

-Êñßíåóôå áðü ôçí áíáãíþñéóç êáèþò êáé ôçí éåñÜñ÷çóç ðïõ äßíåôå óôá ðñïâëÞìáôá, åíþ ðñÝðåé íá ìðïñåßôå íá äßíåôå Üìåóåò ëýóåéò óå üôé áðáó÷ïëåß ôçí ïìÜäá óáò.

Åîáóöáëßóôå ôá ðüóôá Ôï êáôÜóôçìÜ óáò áðïôåëåßôáé áðü ðüóôá, Ýôóé äåí åßíáé; Ç äéïßêçóç ðüóôùí åßíáé ôï ðñþôï óôÜäéï óôçí áíÜðôõîç éêáíïôÞôùí ãéá íá äéïéêÞóåôå ìéá âÜñäéá. ÐñÝðåé íá åîáóöáëßóåôå ôçí áðïäïôéêüôçôá ôùí ðüóôùí, êáèþò åðßóçò êáé ôéò ðñïäéáãñáöÝò ðïõ Ý÷åôå åóåßò ïé ßäéïé èåóðßóåé. Ôá ðüóôá áðü ôé áðïôåëïýíôáé; Ôñßá âáóéêÜ ìÝñç: åñãáæüìåíïõò, ðñïúüíôá êáé åîïðëéóìü. ¢ñá, üôáí ëÝìå üôé ðñÝðåé íá äéïéêÞóåôå ðüóôá áõôü ìåôáöñÜæåôáé óôï üôé ðñÝðåé íá óõíôïíßóåôå ôá ðáñáðÜíù ãéá íá åðéôý÷åôå ìéáò óõíå÷üìåíá ëåéôïõñãéêÞ êáé ìå êåñäïöïñßá âÜñäéá áëëÜ êáé ãéá íá

73

êáôáöÝñåôå íá Ý÷åôå áðüëõôá åõ÷áñéóôçìÝíïõò, éêáíïðïéçìÝíïõò ðåëÜôåò. Öáíôáóôåßôå ôïõò åáõôïýò óáò óáí èåáôÝò åíüò êéíçìáôïãñáöéêïý Ýñãïõ. ÄïõëåéÜ óáò åßíáé íá ðáñáôçñåßôáé ôçí åîÝëéîç ôçò ëåéôïõñãßáò êáé íá åðåìâáßíåôå, üðïõ áðáéôåßôáé, åöáñìüæïíôáò äñáóôéêÝò ðñáêôéêÝò åßôå åóåßò ðñïóùðéêÜ åßôå ìÝóù ôùí óõíåñãáôþí óáò. Îå÷Üóôå áðü ôï ëåîéëüãéü óáò öñÜóåéò «íá ôï êÜíù åãþ ãéá íá Ý÷ù ôï êåöÜëé ìïõ Þóõ÷ï»! Ôï áðïäïôéêü óôÝëå÷ïò êáëåßôå óå ìßá âÜñäéá íá êáôåõèýíåé ôïõò Üëëïõò íá åêôåëïýí åñãáóßåò ðáñÜ íá ôéò åêôåëåß ï ßäéïò, Üñá ôá áðïôåëÝóìáôá ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôéò åíÝñãåéåò ôùí Üëëùí. Ãéá íá áêïëïõèåß ç ïìÜäá ôéò ðñïäéáãñáöÝò, èá ðñÝðåé íá äþóåôå ïäçãßåò óôï ðñïóùðéêü. Åßôå ðñÝðåé íá ðñï÷ùñÞóåôå óå áíÜèåóç êáèçêüíôùí, åßôå áõôü åßíáé äéïñèùôéêüò Ýëåã÷ïò, åßôå íá ôïõò åðéâñáâåýóåôå, ðñÝðåé íá õðÜñ÷åé êáëÞ åðéêïéíùíßá ìå ôï ðñïóùðéêü. Ìüíï åÜí êáôáöÝñåôå íá êåñäßóåôå ôçí åìðéóôïóýíç êáé ôïí óåâáóìü ôùí áíèñþðùí óáò èá ìðïñÝóåôå íá äçìéïõñãÞóåôå Ýíá ðåñéâÜëëïí ðïëéôéóìÝíï ðïõ èá ðñïÜãåé ôçí áðïôåëåóìáôéêÞ åðéêïéíùíßá.

Ðùò êåñäßæåôáé ç åìðéóôïóýíç; ¸ñåõíåò ìáò Ý÷ïõí äåßîåé üôé ç åìðéóôïóýíç êåñäßæåôáé ìå ôïõò ôÝóóåñéò ðáñáêÜôù ôñüðïõò: 1.Êñáôþíôáò õðïó÷Ýóåéò- ïé Üíèñùðïé ìå ôïõò ïðïßïõò åñãÜæåóôå ðñÝðåé íá îÝñïõí üôé Ý÷ïõí êïíôÜ ôïõò ôïí çãÝôç, Ýíáí Üíèñùðï ðïõ ìðïñïýí íá óôçñé÷èïýí êáé ãéá èÝìáôá áêüìá ðïõ ìðïñåß íá ìçí Ý÷ïõí íá êÜíïõí ìå ôçí öýóç ôçò äïõëåéÜò.

2.Íá åßóôå éêáíïß- ÐñÝðåé íá áðïôåëåßôå ðáñÜäåéãìá ðñïò ìßìçóç. Åßóáóôå êáèçìåñéíÜ êÜôù áðü Ýíá ôåñÜóôéï ìéêñïóêüðéï. Ôçí óôéãìÞ ðïõ èá îåöýãåôå áðü ôïõò êáíüíåò ðïõ åóåßò ïé ßäéïé åßóôå öïñåßò, èá ãßíåé óå åêáôïóôÜ ôïõ äåõôåñïëÝðôïõ áíôéëçðôü áðü ôïõò áíèñþðïõò óáò. ÅÜí äåí êáôÝ÷åôå ôçí ãíþóç óå êÜðïéï èÝìá, âñåßôå ìßá ðñüöáóç ãéá íá êåñäßóåôå ÷ñüíï ìÝ÷ñé íá âñåßôå ôçí óùóôÞ áðÜíôçóç. Ìçí õðüó÷åóôå ðñÜãìáôá ðïõ äåí ìðïñåßôå íá öÝñåôå óå ðÝñáò. ¼ôé êáé íá êÜíåôå, èõìçèåßôå íá ìçí áöÞíåôå êáìßá åêêñåìüôçôá ãéá ôçí åðüìåíç çìÝñá.

3.Íá åßóôå áíïé÷ôïß - Ìïéñáóôåßôå ìåñéêÝò ðëçñïöïñßåò ãéá ôïí åáõôü óáò ìå ôï ðñïóùðéêü, åßíáé ðéï ðéèáíü üôé èá óáò äå÷ôïýí ðéï åýêïëá áí îÝñïõí ðùò íéþèåôå êáé ôé

óêÝöôåóôå.

4.Íá ëåéôïõñãåßôå ðñïò ôï óõìöÝñïí ôùí Üëëùí- Ç èÝóç ðñïâëÝðåé ôçí ðñïÜóðéóç ôùí óõìöåñüíôùí ôùí åñãáæïìÝíùí, åßóôå åêåß ãéá íá äéáóöáëßæåôáé ôçí ðïëéôéóìÝíç âÜóç ðÜíù óôçí ïðïßá óõíõðÜñ÷ïõí ôá ìÝëç ôçò ïìÜäáò êáé óßãïõñá ü÷é ãéá íá ôïõò ìáëþíåôå êáé íá ôïõò ôéìùñåßôå.

Êåñäßóôå ôïí óåâáóìü ôùí õðáëëÞëùí óáò ÔåñÜóôéï êåöÜëáéï óôéò äéáðñïóùðéêÝò ó÷Ýóåéò ï óåâáóìüò. Äåí ìðïñåßôå íá ôïí áðáéôÞóåôå, ïýôå íá ôïí åðéâÜëåôå. ÐñÝðåé íá ôïí êåñäßóåôå. ÕðÜñ÷ïõí ðïëëïß ôñüðïé ãéá íá êåñäßóåé êÜðïéïò ôïí óåâáóìü ôïõ ðñïóùðéêïý. ÈÝëåôå íá óáò óÝâïíôáé; -Äþóôå ôï êáëü ðáñÜäåéãìá ìå ôçí óôÜóç óáò óå üëåò ôéò åêöÜíóåéò ôçò ëåéôïõñãßáò.

-Óõìðåñéöåñèåßôå óôïõò áíèñþðïõò óáí íá Þôáí ïé êáëýôåñïé ðåëÜôåò ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò.

74

ðïëëÜ post it êáé óôõëü, ãéá åóÜò èá ëåéôïõñãåß óßãïõñá êÜôé äéáöïñåôéêü. Ìçí îå÷íÜôå íá åëÝã÷åôáé üôé ôçñåßôáé ôï âéâëßï åðéêïéíùíßáò.

-ÌïéñÜóôå áðëü÷åñá ìðñÜâï, åðéâñáâåýóôå ôçí êáëÞ ðñïóðÜèåéá ìðñïóôÜ óå üëç ôçí ïìÜäá, åðéðëÞîåôå ôïõò óå ðñïóùðéêü åðßðåäï.

-Äåßîôå ôéò éêáíüôçôÝò óáò óôçí äïõëåéÜ áëëÜ êáé åêôüò áõôÞò ìçí ôéò õðåñôïíßóåôå üìùò. Êáé ìçí îå÷íÜôå íá ÷áéñåôÜôå ôï ðñïóùðéêü êáôÜ ôçí åßóïäï, ôçí ðáñáìïíÞ áëëÜ êáé ôçí Ýîïäü óáò áðü ôï êáôÜóôçìá êáé ðÜíôá ÷ñçóéìïðïéþíôáò ôï üíïìÜ ôïõò,

Ôá âáóéêÜ ìÝñç ìéáò âÜñäéáò Îåêéíþíôáò íá îåäéðëþóïõìå ôïí ìç÷áíéóìü ëåéôïõñãßáò ìéáò âÜñäéáò, áíáöÝñïõìå üôé áõôÞ áðïôåëåßôáé áðü ôá åîÞò ìÝñç: Ôï ðñïó÷Ýäéï âÜñäéáò, üðïõ åäþ ó÷åäéÜæåôå ôçí èÝóç åñãáæïìÝíùí, ðñïúüíôùí êáé ìç÷áíçìÜôùí, ç äéïßêçóç âÜñäéáò, üðïõ åöáñìüæåôå ôï ðñïó÷Ýäéï åîáóöáëßæåôáé ôçí ôÞñçóç ôùí êáíüíùí êáé ôÝëïò ï áðïëïãéóìüò, üðïõ áíáëýåôå ôá åðßðåäá áðüäïóçò ôçò âÜñäéáò. Óå áõôü ôï ôåý÷ïò, èá ìéëÞóïõìå ãéá ôï ðñïó÷Ýäéï âÜñäéáò. Ðåñßðïõ 30 ëåðôÜ ðñéí îåêéíÞóåôå ôçí âÜñäéá êÜíôå ìßá «âüëôá åëÝã÷ïõ». ÊáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôçò âüëôáò, èá ðñÝðåé íá áíáñùôçèåßôå: Ðáñáôçñþ êÜôé ôï ïðïßï äåí Ý÷ù îáíáäåß; Áêïýù êÜðïéïí Þ÷ï ðïõ ìïõ ðñïîåíåß ðåñéÝñãåéá; ÕðÜñ÷ïõí ïóìÝò óôïí ÷þñï ðïõ ìå ðñïäéáèÝôïõí áñíçôéêÜ; ×ñçóéìïðïéÞóôå ìïëýâé êáé ÷áñôß êáè' üëç ôç äéÜñêåéá ôçò âüëôáò áëëÜ êáé êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò ðáñáìïíÞò óáò óôï êáôÜóôçìá. Ôçñåßôáé ìå åõëÜâåéá ôï âéâëßï åðéêïéíùíßáò. ÅÜí äåí Ý÷åôå, äçìéïõñãåßóôå Ýíá óÞìåñá êéüëáò! ¸âáæá ôïõò ðñïúóôáìÝíïõò ìïõ íá Ý÷ïõí ðÜíôá ìáæß ôïõò

Åñãáæüìåíïé: Ï óõíôïíéóìüò ôùí åñãáæïìÝíùí åßíáé ôï ðéï óçìáíôéêü êïììÜôé ôçò äéïßêçóçò ìéáò âÜñäéáò. Ðáßñíåôå Ýíá áíôßãñáöï ôïõ ðñïãñÜììáôïò åñãáóßáò , ôï äéáâÜæåôå êáé ðñïóäéïñßæåôå åðÜíù óôï ßäéï ôï ðñüãñáììá ðïõ èá äïõëÝøåé ï êÜèå åñãáæüìåíïò. ÐñÝðåé íá ãíùñßæåôå ôéò áíÜãêåò ôïõ êÜèå ðüóôïõ êáé íá åßóôå Ýôïéìïé íá áíáäéïñãáíþóåôå ôçí ïìÜäá, áëëÜæïíôáò ðñüóùðá, èÝóåéò, êáèÞêïíôá êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò ëåéôïõñãßáò. Èõìßæåé êÜôé áðü ïìÜäá ìðÜóêåô, Ýôóé äåí åßíáé; ¸÷åôå äßêéï. Åîïðëéóìüò: Ï åîïðëéóìüò ðñÝðåé íá åßíáé óôçìÝíïò óôçí ðñïâëåðüìåíç èÝóç êáé óå êáëÞ êáôÜóôáóç. Ôé ðñÝðåé íá âëÝðåôå; ÅÜí åßíáé êáèáñüò, åÜí Ý÷åé êÜôé ÷áëáóìÝíï Þ ëåßðåé êÜðïéï åîÜñôçìá, åßíáé áíïé÷ôüò, êëåéóôüò, åÜí åßíáé óôçí ðáñï÷Þ ôïõ ñåýìáôïò, åÜí ÷ñçóéìïðïéåßôáé óùóôÜ áðü ôï ðñïóùðéêü. Ðñïúüíôá: Èá ðñÝðåé íá óéãïõñåõôåßôå üôé äåí èá ìåßíåôå áðü êÜðïéï ðñïúüí, ðñþôç ýëç Þ óõóêåõáóßá. Öáíôáóôåßôå íá ìåßíåôå áðü ôçí êýñéá ðñþôç ýëç ðïõ ÷áñáêôçñßæåé ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò êáé ìÜëéóôá óå þñá áé÷ìÞò; Äåí ÷ñåéÜæåôáé íá ôï öáíôáóôåßôå, ôï Ý÷åôå æÞóåé; Óáò êáôáëáâáßíù, êáé åãþ Ý÷ù ãßíåé ìÜñôõñáò ðáñüìïéùí êáôáóôÜóåùí. Èá ðñÝðåé íá åëÝãîåôå üôé Ý÷åé ãßíåé ç êáôÜëëçëç ðñïåôïéìáóßá Þ íá åôïéìáóôåßôå ãéá íá äþóåôå åãêáßñùò ôéò êáôåõèýíóåéò ãéá íá ãßíåé. ÐñÝðåé íá åëÝãîåôå üôé ôçñåßôáé ç áíáêýêëùóç óôá ðñïúüíôá, üôé äåí Ý÷åôå ëçãìÝíá êáé üôé âñßóêïíôáé óôïí óùóôü áðïèçêåõôéêü ÷þñï. Äåí óáò åßðá óßãïõñá êÜôé êáéíïýñéï, áðëþò Ýâáëá óå ìßá óåéñÜ ðñÜãìáôá ðïõ êÜíåôå óå êáèçìåñéíÞ âÜóç áëëÜ ìå Üëëç óåéñÜ, Ýííïéåò ðïõ ôéò îÝñáôå êáé äåí ãíùñßæáôå ðþò íá ôéò ðñïóåããßóåôå, óôïé÷åßá áðëÜ üìùò æùôéêÞò óçìáóßáò ãéá ôçí âéùóéìüôçôá ôïõ êáôáóôÞìáôüò óáò. Èõìçèåßôå ðùò ïé åðéôåëåßò äïõëåýïõí ðñþôá ìå ôï ìõáëü êáé ìåôÜ åíåñãïðïéïýí êáé Üëëá ìÝñç ôïõ óþìáôüò ôïõò.

75

ÍÝïò… Ìéêñüò ÂïñéÜò Ôñßï ¸íá íÝï ìÝëïò ìðáßíåé äõíáìéêÜ óôçí ïéêïãÝíåéá ôçò óåéñÜò ôùí öñÝóêùí êáé öñïõôþäùí êñáóéþí «Ìéêñüò ÂïñéÜò» ôïõ ¢ããåëïõ Ñïýâáëç. Tï üíïìá ôïõ… «Ìéêñüò ÂïñéÜò Ôñßï»! ÄçëáäÞ, ôï áðïôÝëåóìá ôçò áñìïíéêÞò óõíýðáñîçò ôñéþí éäéáßôåñùí ðïéêéëéþí Ëáãüñèé, Riesling êáé Sauvignon blanc óôçí ßäéá öéÜëç ðïõ áíáäýïõí ôá ìïíáäéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôùí áìðåëþíùí ôçò Áéãéáëåßáò- ðáíôñåýïíôáé áñìïíéêÜ êáé óáò ðñïóöÝñïõí Ýíá êñáóß áðüëáõóç. ÓõíäõÜæåôáé áñìïíéêÜ ìå êñýá êáé åëáöñéÜ ðéÜôá, ìå ñéæüôá èáëáóóéíþí, ëá÷áíéêÜ óôïí áôìü, ëáäåñÜ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò áëëÜ êáé áñùìáôéêÜ ðéÜôá.

www.oenoforos.gr

Ôóßðïõñï ÁðïóôïëÜêç ãéá ôïõò ìåñáêëÞäåò

ÅðåôåéáêÝò öéÜëåò áðü ôïí Íßêï Ëáæáñßäç

Ôï ôóßðïõñï ôçò ïéêïãÝíåéáò ÁðïóôïëÜêç Ýñ÷åôáé áðü ôç Èåóóáëßá, áðü ôï Âüëï. Ç áðïêëåéóôéêÜ öõóéêÞ áðüóôáîç áðü óôÝìöõëá ôçò åêëåêôÞò ðïéêéëßáò ìáýñïõ ìïó÷Üôïõ ÷áñßæïõí óå áõôü ôï ôóßðïõñï ðëïýóéï Üñùìá êáé åîáéñåôéêÞ ãåýóç. Åßíáé Ýíá åëáöñý ôóßðïõñï, ðïõ ìðïñåßôå íá ôï áðïëáýóåôå ìå ãëõêÜíéóï Þ ÷ùñßò. Ôï ÷ùñßò ãëõêÜíéóï ôóßðïõñï åßíáé ãéá ôïõò ìåñáêëÞäåò, ðßíåôáé üëåò ôéò þñåò êáé óõíïäåýåé õðÝñï÷á ðáñáäïóéáêïýò åëëçíéêïýò ìåæÝäåò êáé ðéÜôá ìå èáëáóóéíÜ.

ÃéïñôÜæïíôáò öÝôïò ôçí áñãõñÞ åðÝôåéï ôùí 25 ÷ñüíùí áðü ôçí ßäñõóç ôçò ç ïíïðïéåßá ôïõ Nßêïõ Ëáæáñßäç êáé èÝëïíôáò íá åõ÷áñéóôÞóåé ôïõò ðéóôïýò ößëïõò ðïõ ôïõò êáôáîßùóáí óôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý, äçìéïýñãçóå ìéá åðåôåéáêÞ Ýêäïóç äýï óçìáíôéêþí brand-name ðïõ äéáèÝôåé, ôï Chateau Nico Lazarlidi óå ëåõêü & åñõèñü êáé ôï Merlot Nico Lazaridi. ÐáñÜëëçëá ðñïóöÝñoõí êáé ìéá óåéñÜ åðåôåéáêþí äùñïóõóêåõá óéþí 2 öéáëþí êáé Magnum 1,5 lt.

www.apostolakiswinery.gr www.nicolazaridi.gr

ÍÝá ðñïúüíôá áðü ôéò ÃïõìÝíéóóåò

ÌÝëé ìå öýëëá ÷ñõóïý Óôï êïñõöáßï åëëçíéêü ìÝëé, ôï èõìáñßóéï, ðñïóôÝèçêå âñþóéìïò ÷ñõóüò! Êáé ôï áðïôÝëåóìá; ¸íá ðñïúüí ôï ïðïßï êåñäßæåé Âñáâåßï Êáéíïôïìßáò Ôñïößìùí. Ôï ðïëýôéìï ìÝôáëëï Ý÷åé áíôéïîåéäùôéêÝò éäéüôçôåò êáé âïçèÜåé óôçí áíáãÝííçóç ôùí êõôôÜñùí áëëÜ êáé óôçí øõ÷éêÞ åõåîßá. Ï ÷ñõóüò ìåôáöÝñåôáé ìÝóù ôçò ïõóßáò ã-PGA, ôçò ïðïßáò ç éó÷õñÞ åíõäáôéêÞ öüñìïõëá óõãêñáôåß ôçí õãñáóßá ãéá Ýíá õãéÝò êáé áðáëü äÝñìá. Ï ÷ñõóüò ðñïëáìâÜíåé ôçí ðñüùñç ãÞñáíóç, áíôéìåôùðßæïíôáò äñáóôéêÜ ôéò åëåýèåñåò ñßæåò. Óáò ôï ðñïôåßíïõìå íá ôï äïêéìÜóåôå. http://www.vitamins.gr/1F5AB7DB.el.aspx

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

www.oigoumenisses.gr

Á Ã Ï Ñ Á

Ïé «ÃïõìÝíéóóåò» Ý÷ïíôáò óôü÷ï ðéá ôéò åîáãùãÝò, ðñïóáñìüæïõí ôá ðñïúüíôá ôïõò óôéò áðáéôÞóåéò ôçò äéåèíïýò áãïñÜò. Ìüëéò êõêëïöüñçóáí äýï Ýôïéìåò óðéôéêÝò êáé ÷åéñïðïßçôåò óÜëôóåò æõìáñéêþí. Ç ìßá åßíáé êëáóéêÞ ìå âáóéëéêü êáé ç Üëëç, ðéï «åëëçíïðñåðÞò», ìå ñßãáíç êáé èõìÜñé. Åßíáé Ýôïéìåò, êáëïìáãåéñåìÝíåò óÜëôóåò ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ ôùí ïðïßùí ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ôá êáëýôåñá õëéêÜ ôçò ÷þñáò, üðùò åðéëåãìÝíï Ýîôñá ðáñèÝíï åëáéüëáäï ËÝóâïõ, ðåëôÝò Óáíôïñßíçò, èáëáóóéíü áëÜôé Ìåóïëïããßïõ, öñåóêïôñéììÝíï ðéðÝñé êáé öñÝóêá ìõñùäéêÜ âüôáíá ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôïí êÞðï ôçò åôáéñßáò.

76 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

Übersetzung 77

Griechische Küche S. 35 Rezepte: Dimitris Pamporis Food styling: Jenny Mavrofridou Fotos: Fotis Karakassis Applikation: Katerina Nikolakouli Inmitten des Winters erfreut man sich noch mehr an den griechischen Gerichten, wenn die Düfte von frischem Saisongemüse, Kräutern und Jungfernöl aus der Küche in die Nase steigen.

Gemischter Salat mit geräuchertem Schweinefleisch, karamellisierten Zwiebeln und Vinaigrette mit Blütenhonig und Ouzo Zutaten: 60 g Lollo rot 60 g Lollo grün 50 g Raukeblätter 25 g Frisee-Salat 20 g Zwiebeln 50 g geräuchertes Apaki (Schweinefleisch) aus Kreta Für die Vinaigrette: 50 g Honigessig (Oxymeli) 150 ml Olivenöl 20 ml Ouzo 15 g Honig Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Salatblätter waschen und gut trocknen.

2.Zwiebeln in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze in Olivenöl sotieren, mit Zucker überstreuen und mit Weißwein ablöschen.

3.Danach alle Zutaten für die Vinaigrette vermengen.

4.Salatblätter und geräuchertes in Stücke geschnittenes Fleisch in einer Schüssel mit der Vinaigrette locker verrühren.

5.In einer großen Salatschüssel servieren.

Grüner Salat mit Rauke, roten Äpfeln, Granatapfel und Vinaigrette aus Granatapfelsaft, Honig, Zitrone und Olivenöl Zutaten: 80 g Baby-Rauke 30 g gekräuselter Salat 50 g roter Apfel 30 g Granatapfel Für die Vinaigrette: 20 g Grenadine 20 g Honig 40 ml Zitronensaft 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen.

2.Vinaigrette herstellen.

3.Alle Blattsalate, geschälten und in Scheiben geschnittenen Apfel mit der Vinaigrette locker

78 Übersetzung

vermengen.

4.Auf einem Teller anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Peinirli mit Pilzragout, Graviera Käse aus Kreta und Trüffelöl

Raukeblätter 50 g Finocchio 300 ml Olivenöl 100 ml frisch gepresster Zitronensaft frischer Thymian Salz und Pfeffer

Zutaten: Für den Teig: 150 g Mehl 75 g Hefe Salz und Pfeffer 10 ml Olivenöl Für das Pilzragout: 50 g Portobello Pilze 50 g Button Pilze 50 g Volites Pilze 10 g Trüffelöl 100 g Graviera Käse frischer Thymian

Zubereitung: 1.Oktopus mit Thymian, Salz und Pfeffer bei 180 °C etwa 45 min braten. Danach Oktopus in Streifen schneiden und in den Kühlschrank stellen.

2.Mit einer Schneidemaschine in sehr feine Scheiben schneiden.

3.Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen.

4.Oktopus mit Rauke und feinen Finocchio Scheiben servieren.

Suppe aus Roten Beten mit Katiki Käse aus Domokos Zubereitung: 1.Zutaten für den Teig vermengen, gut durchkneten und ruhen lassen.

2.Pilze mit frischem Thymian sotieren und Trüffelöl einrühren.

3.Teig in Schiffchenform ausrollen und mit Pilzragout und geriebenem Graviera Käse füllen.

4.Peinirli bei 200° C etwa 15 min backen.

Oktopus Carpaccio mit Fenchel, Rauke und Zitronenölsuce Zutaten: 3 kg Oktopus

Zutaten: 200 g Rote Bete 50 g Zwiebel 10 g Knoblauch 400 ml Gemüsebrühe 30 ml Essig 50 g Katiki Käse aus Domokos Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Rote Bete 40 min im Backofen garen.

2.Zwiebel, Knoblauch, gegarte Rote Bete in einem Topf sotieren und mit Essig ablöschen.

Gemüsebrühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 min kochen.

3.Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb

Übersetzung 79

30 g Perlzwiebeln 30 g Zucker 50 ml Apfelessig 50 ml Orangensaft 50 ml Zitronensaft 50 ml lime 50 ml Olivenöl

passieren.

4.Suppe mit etwas Olivenöl und Katiki Käse servieren.

Gebratener Seebarsch in Olivenöl und Knoblauchpüree, karamellisierten Perlzwiebeln und Sauce aus Zitrusfrüchten Zutaten: 200 g Seebarschfilet 100 g Blumenkohl 15 g Knoblauch 50 g Butter 300 ml Vollmilch Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Aus Zitrusfrüchtensaft und Olivenöl eine Salatsauce herstellen.

2.Blumenkohl und Knoblauch in Milch mit Salz und Pfeffer weich kochen, gut abtropfen lassen und pürieren.

3.Püree durch ein feines Sieb passieren und Butter unterrühren.

4.Perlzwiebeln in Olivenöl mit Apfelessig und Zucker karamellisieren.

5.Seebarschfilet in aromatisiertem Olivenöl braten.

6.Fisch mit karamellisierten Perlzwiebeln, Blumenkohlpüree und Salatsauce servieren.

Rinderfilet mit Pilzragout, Gnocchi aus Kartoffeln und Sauce mit süßem Moschato - Wein Zutaten: 230 g Rinderfilet 60 g Portobello Pilze 60 g Button Pilze 25 g Volites Pilze 50 g Gnocchi aus Kartoffeln 100 ml Moschato Wein

80 Übersetzung

100 ml Bratensauce 10 g frische Butter frischer Thymian Zubereitung: 1.Pilze und Gnocchi in Butter sotieren, mit Salz und frischem Thymian bestreuen.

2.Rinderfilet je nach Geschmack kürzer oder länger braten.

3.Bratensauce kräftig mit Moschato Wein vermengen und über das Filet gießen.

Schweinefilet in dickem Most und Sojasauce mariniert mt Babykartoffeln und Honig-Thymian-Sauce Zutaten: 220 g Schweinefilet 100 g Babykartoffeln 10 g Honig 10 ml Bratensauce Thymian Für die Marinade: 20 ml Sojasauce 30 g eingekochter Most 1 Knoblauchzehe 30 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung: 1.Schweinefilet 24 h in der Marinade ruhen lassen.

2.Kartoffeln weich kochen und Schweinefilet je nach Geschmack kürzer oder länger braten.

3.Sauce aus Bratensauce, Honig und Thymian herstellen.

4.Kartoffeln mit der Hand zerdrücken und in

heißem Olivenöl braten.

5.Schweinefilet mit Sauce übergießen und mit Kartoffeln servieren.

Hühnchenbrust in Gewürzmarinade mit Basmatireis und pikanter Joghurtsauce Zutaten: 230 g Hühnchenbrust Für die Marinade: 10 g Kourkoumas 10 g Curry 1 Knoblauchzehe 100 ml Sonnenblumenöl 20 g Paprika Saft von 1 Orange Für den Basmatireis: 100 g Basmatireis 10 g Haselnüsse 10 g Petersilie 20 g frische Butter Für die pikante Joghurtsauce: 50 g dicker Joghurt 5 g Cayennepfeffer 5 ml Olivenöl geriebene Zitronenschale Salz

Übersetzung 81

Zubereitung: 1.Hühnchenbrust 24 h marinieren.

2.Reis kochen, danach mit den Haselnüssen in Butter sotieren. Etwas Salz und Petersilie dazugeben.

3.Hühnchenbrust kurz anbraten und im Backofen fertig garen.

4.Joghurtsauce herstellen und mit Hühnchenbrust und Reis servieren.

Schokoladenmousse mit Ouzo, Granatapfel und Minze Zutaten: 300 g Kouvertüre 125 ml Milch 200 ml süße Sahne 15 ml Ouzo 5 g Gelatineblätter 50 g Granatapfelkerne frische Blätter Minze

Zubereitung: 1.Sahne im Mixer fest schlagen.

2.Milch erhitzen und eingeweichte Gelatine, Ouzo und Kouvertüre hineingeben und mit der Sahne leicht verrmengen.

3.Vom Herd nehmen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

4.Schokoladenmousse mit Granatapfelkernen und Minzeblättern dekoriert servieren.

Contra filet vom Kalb mit würzigem Püree und Weinsauce Zutaten für 8 Personen: 1600 g Contra filet vom Kalb 1200 g frische Kartoffeln 300 ml fertige Bratensauce 200 ml trockener Weißwein 200 ml Olivenöl 100 ml frische Milch 100 ml Sahne 1 fein geschnittene Zwiebel 1 fein geschnittene Knoblauchzehe 2 Ästchen Thymian fein geschnittene frische Petersilie fein geschnittenes frisches Basilikum fein geschnittener frischer Thymian Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Kartoffeln schälen und mit fein geschnittenem Knoblauch und Salz in kaltes Wasser zum Kochen geben. (So viel Wasser dazugeben, dass bis Ende der Garzeit das Wasser aufgesogen ist.)

2.Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 100 ml Olivenöl, Sahne und Gewürzen versetzen und nochmals im Topf aufkochen lassen.

3.Fleisch salzen und pfeffern und zusammen mit den Thymianästchen bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Danach im Backofen bei 180° C etwa 5 min fertig garen.

4.Im Bratensaft vom Fleisch in derselben Pfanne Zwiebeln zusammenfallen lassen, mit Weißwein ablöschen und Bratensauce unterrühren. 5 min köcheln lassen.

5.Fleisch in feinen Scheiben zum Püree geben und mit Sauce übergießen.

82

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de NC FOOD GmbH Zum Frischemarkt 1a • 04158 Leipzig • Tel. 0049.341.4610790 • Fax. 0049.341.46107920

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl