Übersetzung 81
Kritharakinudeln nach Risotto Art mit Muscheln, Paprika und Kirschtomaten
Lammkeule mit Schalotten in Weinsauce
Zutaten: 100 g mittelgroße Kritharakinudeln 100 g Muscheln in der Schale 120 ml Gemüsebrühe 50 g Parmesan Käse 30 g rote und grüne Paprika 20 g frische Butter 1 mittelgroße Zwiebel Thymian 4 Kirschtomaten Knoblauchöl
Zutaten für 8 Personen: 8 Lammkeulen 500 g Schalotten 500 g gewürfelte Tomaten 50 g Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 2-3 Nelkenköpfe 200 ml Rotwein 100 ml Olivenöl 100 ml Essig 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner Salz und Pfeffer, etwas Zucker
Zubereitung: 1.Zwiebel in Knoblauchöl sotieren und Kritharakinudeln unterrühren. 2.Mit Weißwein ablöschen und die halbe Menge der Gemüsebrühe dazugeben. So entsteht die Basis für das Risotto!!! 3.In einer anderen Pfanne Paprika und Muscheln sotieren, Kritharakinudeln und restliche Menge Gemüsebrühe unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. 4.Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, Kirschtomaten dazugeben und mit Parmesan Käse und Butter binden.
Zubereitung: 1.Schalotten putzen, in einem niedrigen großen Topf in Olivenöl leicht anbräunen und herausnehmen. 2.Im selben Topf Lammkeulen mit Salz und Pfeffer gewürzt anbraten, Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls leicht mitanbräunen. 3.Zuerst mit Essig und danach mit Rotwein ablöschen. 4.Restliche Zutaten und Schalotten in den Topf geben und kochen lassen, entstandenen Schaum abschöpfen, abschmecken und etwas Zucker unterrühren. 5.Topf zudecken und entweder köcheln lassen oder im Backofen bei niedriger Temperatur etwa 1,5 h braten. 6.Keulen mit den Schalotten servieren.