Issuu on Google+

ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ Åëëçíéêü ìÝëé ×åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé Ôåý÷ïò 55 ×åéìþíáò '12


4

43

Ðåñéå÷üìåíá Ãáóôñïíïìßá 38 FOOD MADE IN GREECE Åëëçíéêü ìÝëé

8 8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò «Ç êñßóç Ýóôñåøå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò óôéò äéåèíåßò áãïñÝò»

14 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

43 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ Óôï ÷åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé ðïõ óôñþèçêå óåñâßñïíôáé óïýðåò êáé ðéÜôá ìå øÜñéá, êñåáôéêÜ êáé üóðñéá. Aðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç 72 ÓÔÇÍ ÊÏÕÆÉÍÁ ÔÙÍ ÓÅÖ ÍÝåò ðñïôÜóåéò ìå ÷ïéñéíü ãýñï

Åóôéáôüñéï 64 ÑÅÐÏÑÔÁÆ Æçôåßôáé brand name ãéá ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá

38

Ïßíïò

68 ÁÑÈÑÏ Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞ åí êáéñþ êñßóçò Ôïõ ÓôÝëéïõ Ãéáííáêïýäç

30 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ Ôá êáëýôåñá êñáóéÜ... óôá êüêêéíá!

74 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ Öñõ Ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò áðü ôçí ÊÜóï 78 ÁÐÏØÅÉÓ Áíôáãùíéóìüò - óõíáãùíéóìüò ðñïò ôï êïéíü üöåëïò Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

81 ÅÓÔÉÁÓÇ

Ïinothiki 2012 Ï áíáíåùìÝíïò ïäçãüò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý

Art de... boire ÊáôáíÜëùóç êñáóéïý ìå ìÝôñï

70 ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ Ouzeria ÅðéëåãìÝíïé åëëçíéêïß ìåæÝäåò

80 ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ

32 ADVERTORIAL

34 ÅÕÑÙÐÁÚÊÇ ÏÄÇÃÉÁ

32

72

ÁõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéò ôùí ðåëáôþí óáò. ÅðéëÝîôå ôçí óôñáôçãéêÞ ðïõ ôáéñéÜæåé óôçí åðé÷åßñçóç óáò

84 ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ


6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÍÍÁÊÏÕÄÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HE RAKLES, INCORT, KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, ANGELOPOULOS, TSANTOS Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

editorial Íá öôéÜîïõìå ìéá êéìðÜñéêç êïõæßíá «Ç Èåóóáëïíßêç åßíáé ðüëç ãêïõñìÝ êáé ãé' áõôü äåí Ý÷åé ãêïõñìÝ åóôéáôüñéá. Êáé ôï ãêïõñìÝ åäþ ôï ëÝíå êéìðáñëßêé. Ç ôáõôüôçôá ðïõ óõíÝ÷åé ôçí ðïëõðïßêéëç éóôïñßá ôçò». ÈõìÜìáé áõôÜ ôá ëüãéá ôïõ Åðßêïõñïõ óôçí ïìéëßá ôïõ üôáí âñÝèçêå óôçí Èåóóáëïíßêç ãéá ôï ðñþôï ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò ðïõ äéïñãÜíùóå ï äÞìïò ôçò ðüëçò. Ìåôáîý Üëëùí ðñïóðÜèçóå íá áíáëýóåé ôïí ïñéóìü ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, áëëÜ äåí ôá 'êáôÜöåñå' êáèþò ðÜíôá õðÜñ÷åé ôï ðñáêôéêü ðñüâëçìá ôçò ðïéêéëüôçôáò. Ùóôüóï, êáôÝëçîå óôçí Üðïøç üôé ç ãáóôñïíïìéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá ïñßæåôáé áðü ôïí ôüðï, óôïí ïðïßï õðÜñ÷ïõí Üíèñùðïé ðïõ èåùñïýí ôïõò åáõôïýò ôïõò Ýëëçíåò. Ãéá üëïõò áõôïýò ôïõò ëüãïõò, ç ãêïõñìÝ ðñáãìáôéêüôçôá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, ïñßæåôáé áðü ôï ìåñÜêé ôùí ãáóôñïíüìùí íá äçìéïõñãÞóïõí ìéá ðïéêéëïìïñößá óõíôáãþí êáé ãåýóåùí ðïõ äåí áðáéôïýí ôçí ÷ñçìáôéêÞ áîßá ôïõ áóôáêïý Ùêåáíßáò, ïýôå ôï ëéðáñü óõêþôé ôçò ôñïöáíôÞò ÷Þíáò, áëëÜ ãåýóåéò áõèåíôéêÝò êáé êéìðÜñéêåò, üðùò ëÝåé ï Åðßêïõñïò. Êé üóï êé áí èÝëïõìå ôçí öÞìç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý íá áìáõñþíåôáé áðü ôçí êáêïöçìßá ôçò ñåôóßíáò êáé ôïõ ãýñïõ, ðÜíôá èá õðÜñ÷ïõí åðáããåëìáôßåò ðïõ ðáßñíïõí ôç äïõëåéÜ ôïõò óôá óïâáñÜ êáé ïé ïðïßïé óõíå÷ßæïõí íá ìáãåéñåýïõí Ý÷ïíôáò óôç ìíÞìç ôïõò ôï Üñùìá åíüò êáëïìáãåéñåìÝíïõ öáãçôïý. Ç åðáöÞ ìïõ ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ìå ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõò ðïõ åñãÜæïíôáé óôï åîùôåñéêü, ìïõ Ýìáèå üôé êÜðïéïé áð' áõôïýò ü÷é ìüíï ôéìïýí ôçí åëëçíéêÞ ôïðéêÞ êïõæßíá ôçò ðáôñßäáò ôïõò, áëëÜ õðåñðçäïýí êÜèå åìðüäéï ãéá íá öÝñïõí óôï åóôéáôüñéü ôïõò åêåßíï ôï ìïíáäéêü ðñïúüí ðïõ èá áíáâëýæåé ôï Üñùìá ÅëëÜäáò. Óõ÷íÜ ôáîéäåýïõí êáé ìüíïé ôïõò ãéá íá åéóÜãïõí Ýóôù äõï óáêïýëåò Üãñéá ÷üñôá âïõíïý, ðïõ ãßíïíôáé íïóôéìüôáôïò ìåæÝò ãéá íá óåñâßñåéò ôï ôóßðïõñï! ¢ñá, ôï æÞôçìá åßíáé íá ãåöõñþóïõìå ôï ÷Üóìá ðáñáãùãþí êáé ãáóôñïíüìùí, Ýôóé þóôå áêüìç êáé ôá ðéï Üóçìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá íá öôÜíïõí óôá ÷Ýñéá ôùí äåýôåñùí, ðñïêåéìÝíïõ íá äçìéïõñãÞóïõí ôçí êïõæßíá ôïõ ôüðïõ ôïõò. ¼ôáí áõôÜ ôá ðñïúüíôá êáôáêëýóïõí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý êáé äçìéïõñãÞóïõí ìéêñÝò ãùíéÝò ãåýóåùí, ôüôå åßíáé óßãïõñï üôé ç äéÜäïóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò Ý÷åé åðéôåõ÷èåß óå ìåãÜëï âáèìü. ÁõôÞ èåùñþ üôé åßíáé ç äéÜóôáóç ðïõ èá êáèïñßóåé ôçí ãáóôñïíïìéêÞ ôáõôüôçôá ôçò ÷þñáò ìáò óôéò ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý, ôï êéìðáñëßêé óôéò óõíôáãÝò! Ìå áõôü ôï áéóéüäïîï ìÞíõìá, üôé ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý êáé èÝëïõí áëëÜ êáé ìðïñïýí íá âáäßóïõí óôçí äñüìï ôçò áíáíÝùóçò, åý÷ïìáé üôé ç íÝá ÷ñïíéÜ èá åßíáé êáëýôåñç ãéá ôïí êëÜäï ôçò ãáóôñïíïìßáò. Ïé ðáíôüò ôýðïõ êéíäõíïëïãßåò ãéá áðåëðéóìÝíïõò åðé÷åéñçìáôßåò êáé öïâéóìÝíïõò êáôáíáëùôÝò èá ïðéóèï÷ùñÞóïõí ìðñïóôÜ óôç èÝëçóç ôùí åðáããåëìáôéþí íá óôáèïýí óôï ýøïò ôùí ðåñéóôÜóåùí ìå ôéò êáëýôåñåò ðñïïðôéêÝò åîÝëéîçò. ÊáëÞ äýíáìç óå üëïõò ãéá ôç íÝá ÷ñïíéÜ ðïõ ìüëéò ìáò õðïäÝ÷èçêå. Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


8

ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò «Ç êñßóç Ýóôñåøå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò óôéò äéåèíåßò áãïñÝò»

Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


9

Ï êýñéïò ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò Ý÷åé ôçí ôý÷ç íá äñáóôçñéïðïéåßôáé óôçí õðåñäýíáìç Ãåñìáíßá, ùò óýìâïõëïò Á' ÏÅÕ óôï Ãåíéêü Ðñïîåíåßï ôïõ Íôýóóåëíôïñö, áëëÜ êáé ôçí 'áôõ÷ßá' íá áðïäåßîåé üôé ïé Ýëëçíåò äåí åßíáé ïé «Ü÷ñçóôïé» ôçò Åõñþðçò. Óôç óõíÝíôåõîç ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóå ìéëÜåé ãéá ôçí êñßóç óôçí ÅëëÜäá êáé åîçãåß üôé ôï åðåíäõôéêü êëßìá ãéá ôçí ÷þñáò ìáò ðáñáìÝíåé åîáéñåôéêÜ åýèñáõóôï. Ðáñüëï ôéò äõóìåíåßò ïéêïíïìéêÝò óõãêõñßåò, ç Ãåñìáíßá ðáñáìÝíåé ï êõñéüôåñïò åìðïñéêüò ìáò åôáßñïò, êõñßùò ëüãù ôùí åîáãùãþí ôñïößìùí êáé ðïôþí, åíþ ç óõíå÷Þò áõîçôéêÞ ôÜóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí áðü íÝïõò ðáñáãùãïýò- åìðüñïõò äåß÷íåé üôé áõôü åßíáé ìüíï ç áñ÷Þ...

Ïé ôåëåõôáßåò ïéêïíïìéêÝò êáé ðïëéôéêÝò åîåëßîåéò óôçí ÅëëÜäá äçìéïõñãïýí ðñïâëÞìáôá óôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíéêþí ïéêïíïìéêþí êáé åìðïñéêþí óõìöåñüíôùí óôç Ãåñìáíßá; ÌÝ÷ñé óôéãìÞò äåí äéáöáßíåôáé êÜôé ôÝôïéï. Óýìöùíá ìå ôéò åêôéìÞóåéò ôçò ÅËÓÔÁÔ ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò êáôÜ ôï ìÞíá ÓåðôÝìâñéï ôïõ 2011 ðáñïõóßáóáí áýîçóç, óõíïëéêÞò áîßáò 1.9 äéò åõñþ, Ýíáíôé 1.1 äéò åõñþ ôïí áíôßóôïé÷ï ìÞíá ôïõ 2010. Åßíáé ÷áñáêôçñéóôéêü üôé ôá áéôÞìáôá ðáñï÷Þò âïÞèåéáò ðñïò ôï ãñáöåßï ìáò ðïëëáðëáóéÜóôçêáí êáôÜ ôï ôåëåõôáßï åîÜìçíï åìðëïõôéæüìåíá ìå ðñïúüíôá êáé õðçñåóßåò ðïõ óðÜíéá êáôÜ ôï ðáñåëèüí æçôïýíôáí. Ùò ðáñÜäåéãìá áíáöÝñù åìðïñßá óáëéãêáñéþí, ôå÷íéêÜ ãñáöåßá, õðçñåóßåò ìç÷áíéêþí ê.Ü. Áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ äåí èá ìðïñïýóá íá ìçí áíáöåñèþ óôï ãåãïíüò üôé ç ó÷Ýóç ìáò ìå ôçí ãåñìáíéêÞ ðëåõñÜ åßíáé êáôÜ âÜóçí ìïíïóÞìáíôç. ÅëÜ÷éóôá áéôÞìáôá óõíåñãáóéþí áðü ôçí ãåñìáíéêÞ ðëåõñÜ öèÜíïõí óôá ÷Ýñéá ìáò êÜôé ðïõ âåâáßùò åñìçíåýåôáé ðïéêéëïôñüðùò êáé ìÜëéóôá ü÷é ðÜíôïôå áñíçôéêÜ. Ïé ãåñìáíïß óõíå÷ßæïõí íá èÝëïõí íá åðåíäýóïõí óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ; ¼ðùò ãíùñßæåôå êáôÜ ôçí ðñüóöáôç åðßóêåøç ôïõ Áíôéêáããåëáñßïõ Ö. ÑÝóëåñ óôçí ÅëëÜäá õðåãñÜöç äéìåñÞò óõìöùíßá ðïõ áíáìÝíåôáé íá äþóåé þèçóç óôéò åðåíäýóåéò ãåñìáíéêþí åðé÷åéñÞóåùí óôçí ÷þñá ìáò. ÌÝóù åíüò íÝïõ ÷ñçìáôïäïôéêïý ìç÷áíéóìïý ðïõ èá ïíïìÜæåôáé "ÅëëÜäá" ãåñìáíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò èá Ý÷ïõí ðñüóâáóç óå ÷ñçìáôïäüôçóç ðñïêåéìÝíïõ íá åðåíäýóïõí óôçí ÷þñá ìáò. ÓõíôïíéóôÞò ôïõ ðñïãñÜììáôïò ç ãåñìáíéêÞ åðåíäõôéêÞ ôñÜðåæá Kfw. ÁðïôÝëåóìá ìÝ÷ñé óôéãìÞò ôùí óõíïìéëéþí åëëÞíùí

êáé ãåñìáíþí åðé÷åéñçìáôéþí öáßíåôáé íá åßíáé ôï üôé Ý÷ïõí Þäç õðïãñáöåß ïé ðñþôåò óõìöùíßåò êõñßùò ìéêñïìåóáßùí åðé÷åéñÞóåùí (ð.÷. åðÝíäõóç 2,5 åêáô. åõñþ óôçí ÊáëáìÜôá óôïí êëÜäï åëáéïõñãßáò, óôïí ôïõñéóìü ìå ãÞðåäï ãêïëö êëð). Óå êÜèå ðåñßðôùóç åðéèõìþ íá ôïíßóù üôé ôï åðåíäõôéêü êëßìá ãéá ôçí ÅëëÜäá ðáñáìÝíåé åîáéñåôéêÜ åýèñáõóôï, êáìéÜ öïñÜ äçëþóåéò êõâåñíçôéêþí áîéùìáôïý÷ùí ôï ôñáõìáôßæïõí åðéðëÝïí (ãéá ðáñÜäåéãìá ç ÅëëÜäá åßíáé ìéá ÷þñá ÷ùñßò êôçìáôïëüãéï), åíþ ãßíåôáé êÜèå äõíáôÞ ðñïóðÜèåéá ãéá ôçí áíÜäåéîç ôùí óõãêñéôéêþí ðëåïíåêôçìÜôùí ðïõ ç ÷þñá ìáò äéáèÝôåé êáé ôùí ðñïùèïýìåíùí ìåôáññõèìßóåùí. Ðïéïò åìðïñéêüò êëÜäïò åêäçëþíåé ìåãáëýôåñï áãïñáóôéêü åíäéáöÝñïí áðü ôïõò ãåñìáíïýò åðåíäõôÝò; Ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá êáé ðïôÜ ðáñáìÝíïõí óôçí êïñõöÞ; Ç Ãåñìáíßá åßíáé ï êõñéüôåñïò åìðïñéêüò åôáßñïò ôçò ÅëëÜäïò. Ôá öáñìáêåõôéêÜ ðñïúüíôá, ôá åíäýìáôá êáé ôá ôñüöéìá- ðïôÜ, ðáñáìÝíïõí ïé êõñéüôåñåò êáôçãïñßåò ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí óôçí Ãåñìáíßá êáé áõôÞ ôç ÷ñïíéÜ. Ç ðïñåßá ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí êáé ðïôþí åêôéìþ üôé èá óõíå÷éóôåß ìå èåôéêü ðñüóçìï ëüãù äéáöüñùí ðáñáãüíôùí ðïõ ôçí åðçñåÜæïõí: Áýîçóç ôçò åîùóôñÝöåéáò üëï êáé ìåãáëýôåñïõ áñéèìïý åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí åéäéêÜ óôá ôñüöéìá. Ìåãáëýôåñç åëáóôéêüôçôá óôï ðåñéèþñéï (êÝñäïõò) ðñïêåéìÝíïõ íá åðéôåõ÷èåß ç åîáãùãéêÞ ðñïóðÜèåéá. Áýîçóç êáôáíáëùôéêïý äéáèÝóéìïõ åéóïäÞìáôïò ôùí ãåñìáíþí êáôáíáëùôþí êáé áíáæÞôçóç ôïõ ðëÝïí ðïéïôéêïý êáé õãéåéíïý ðñïúüíôïò äéáôñïöÞò. ÔÝëïò ç óôáäéáêÞ õðåñóõãêÝíôñùóç ôïõ ëéáíåìðïñßïõ ôñïößìùí óå üëï êáé ìåãáëýôåñåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô


10

ïäçãåß êáé áõôÞ óå êáëýôåñá áðïôåëÝóìáôá ôéò åîáãùãÝò åëëçíéêþí ôñïößìùí- ðïôþí. Ôé äåß÷íïõí ôá ðñüóöáôá óôáôéóôéêÜ óôïé÷åßá ôùí åìðïñéêþí óõíáëëáãþí ìå óôü÷ï ôçí åîáãùãÞ åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôç Ãåñìáíßá; Óýìöùí�� ìå ðñüóöáôá óôáôéóôéêÜ óôïé÷åßá áðü ôçí ÅËÓÔÁÔ (á´åîáìÞíïõ 2011), äéáöáßíåôáé óôáóéìüôçôá Þ êáé ìéêñÞ ðôþóç óôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò ôñïößìùí- ðïôþí óôçí Ãåñìáíßá ìå äéáöïñïðïéÞóåéò áíÜ ðñïúüí. ÅðáíáëáìâÜíù üôé ôá óôïé÷åßá äåí åßíáé ôåëéêÜ êáé üôé åðçñåÜæïíôáé áðü ôçí åðéäçìßá e-coli, ç ïðïßá áðïìÜêñõíå ôïõò êáôáíáëùôÝò áðü ïôéäÞðïôå öñÝóêï óôá ñÜöéá, ëüãù õðïøßáò ìåôáöïñÜò ôïõ âáêôçñéäßïõ. Óýìöùíá ëïéðüí ìå áõôÜ êáé óå ó÷Ýóç ìå ôï áíôßóôïé÷ï äéÜóôçìá 2010: Ôá é÷èõñÜ ãåíéêÜ ðáñïõóéÜæïõí êÜìøç ôçò ôÜîçò ôïõ -5,8%, áíôßèåôá ôá ðñïúüíôá é÷èõïêáëëéÝñãåéáò (ôóéðïýñá-ëáâñÜêé) ðáñïõóéÜæïõí áýîçóç 1,8% êáé 13% áíôßóôïé÷á. Óôá ãáëáêôïêïìéêÜ óçìåéþèçêå áýîçóç êáôÜ 5,7% ìå ðñùôáèëçôÝò ôçí öÝôá +10,7% êáé ôï ãéáïýñôé (>6% ëéðáñÜ) +2,1%. Áíôßèåôá ìåãÜëç ðôþóç ðáñïõóßáóáí ôá íùðÜ ëá÷áíéêÜ êÜôé ðïõ äýíáôáé íá åñìçíåõèåß áðü ôçí ãíùóôÞ åðéäçìßá e-coli ðïõ Ýðëçîå ôçí Ãåñìáíßá êáé ìÜëéóôá ìå èýìáôá. Áðü ôçí ìåãÜëç áõôÞ ðôþóç ôùí åîáãùãþí -46,3% åðëÞãçóáí üëåò ïé íïôéïåõñùðáéêÝò ÷þñåò, åíþ ãéá ôçí ðåñßðôùóç ôçò ÅëëÜäïò öáßíåôáé íá åîáéñÝèçêáí ïé åëéÝò (üëùí ôùí ðïéêéëéþí êáé ìïñöþí). Åðßóçò, ðôþóç ðáñïõóßáóáí êáé ïé åîáãùãÝò öñïýôùí ðëçí ôùí êåñáóéþí. Óôçí êáôçãïñßá ðïôÜ ðáñïõóéÜóôçêå áýîçóç 7,5%. Ôï ïýæï åéäéêÜ öáßíåôáé íá êéíÞèçêå ìå øçëïýò ñõèìïýò áíÜðôõîçò óõãêåêñéìÝíá êáôÜ 16,8% ìå áîßá óôá 7,45 åê. åõñþ. Óå ðïëý êáëÞ ðïñåßá êáé åëëçíéêÜ åñõèñÜ êñáóéÜ ìå áýîçóç +12%. ÁíáöÝñù ôÝëïò êáé ôá ðñïúüíôá áñôïðïéßáò, æá÷áñïðëáóôéêÞò, æýìåò, ðïõ äåß÷íïõí óçìáíôéêÞ Üíïäï ôçò ôÜîçò ôïõ 15,8%. ÅêèÝóåéò üðùò ç Anuga, ç Biofach, ç Prowein êáé ç ISM åßíáé ôï áíáãêáßï âÞìá ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èÝëïõí íá ðùëÞóïõí ôá ðñïúüíôá ôïõò. Ðïéï Üëëïé ôñüðïé õðÜñ÷ïõí ãéá íá ðñïâëçèïýí êáé íá äéáöçìéóôïýí ôá åîáãþãéìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþí óôïõò îÝíïõò êáôáíáëùôÝò; Ç åìðåéñßá äåß÷íåé üôé ç óõììåôï÷Þ óôéò åêèÝóåéò ôçò Ãåñìáíßáò åßíáé ôï äéáâáôÞñéï åéóüäïõ ü÷é ìüíïí óôçí

óõãêåêñéìÝíç áãïñÜ áëëÜ êáé óôçí ðáãêüóìéá. ÊáôÜ ôç ãíþìç ìïõ, åéäéêÜ óôïí êëÜäï ôñïößìùí-ðïôþí ôï ðëÝïí áðáñáßôçôï óôïé÷åßï ìÜñêåôéíãê åßíáé ç ãåõóéãíùóßá. Óå ðåñßïäï ïéêïíïìéêÞò óôåíüôçôáò ïé õðÜñ÷ïíôåò ôñüðïé ðñïþèçóçò êáé äéáöÞìéóçò (ðåñéïäéêÜ, åöçìåñßäåò, ñáäéüöùíï, ôçëåüñáóç êëð) ðåñéïñßæïíôáé. Åðßóçò, ç åíåñãïðïßçóç ôçò êïéíùíßáò ôùí ðïëéôþí ìðïñåß íá öÝñåé èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá óôçí åí ëüãù ðñïóðÜèåéá. Åßíáé áëÞèåéá üôé ðëåßóôïé äÞìïé êáé íïìáñ÷ßåò Ý÷ïõí êáôÜ êáéñïýò õðïãñÜøåé ìå áíôéóôïß÷ïõò ãåñìáíéêïýò ðñùôüêïëëá áäåëöïðïéÞóåùí ôá ïðïßá ðïëëÝò öïñÝò ìÝíïõí êåíÜ ðåñéå÷ïìÝíïõ. Èá Þôáí áðüëõôá äõíáôÞ ç äéïñãÜíùóç ìéáò ìßîçò ðïëéôéóôéêþí êáé ãêïõñìÝ åêäçëþóåùí, üðïõ ìáæß ìå ðáñÜëëçëåò äñÜóåéò èá ðáñïõóéáæüôáí óôï ãåñìáíéêü êïéíü ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá êáé ðïôÜ áðü ôçí ðåñéï÷Þ ìÝóù âåâáßùò ôïðéêþí åôáéñåéþí ÷ïñçãþí, þóôå íá ðñïâëçèïýí óôçí ôïðéêÞ áãïñÜ. Ç áîéïðïßçóç åðßóçò ôùí åêáôïíôÜäùí åëëçíéêþí óõíäÝóìùí - åíþóåùí ðïõ ëåéôïõñãïýí óÞìåñá óôçí Ãåñìáíßá ìðïñåß íá óõíäñÜìåé ðñïò ôçí êáôåýèõíóç ôçò äéáöÞìéóçò åîáãþãéìùí ôñïößìùí- ðïôþí óôçí ãåñìáíéêÞ áãïñÜ. Óôï ðáñåëèüí ï Åëëçíéêüò Ïñãáíéóìüò Åîùôåñéêïý Åìðïñßïõ (ÏÐÅ) óå óõíåñãáóßá äéáöüñïõò öïñåßò äéïñãÜíùóå óåìéíÜñéá åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò, óôéò ðüëåéò Íôüñôìïõíô êáé Êïëùíßá, óôï ðëáßóéï ôçò ðñùôïâïõëßáò «Kerasma», üðïõ ðáñïõóéÜóôçêáí ôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôùí ðïéïôéêþí åëëçíéêþí ôñïößìùí, ïßíùí êáé ðïôþí êáé ç õøçëÞ áîßá ôçò åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÅðéâÜëëåôáé ç óõíÝ÷éóç áíôéóôïß÷ùí åíåñãåéþí. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, êáôáãñÜöåôáé ìéá ìåãÜëç äõíáìéêÞ óôçí äéåèíÞ áíáãíþñéóç ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ìáò ôáõôüôçôáò. Óå áõôü ðáßæïõí ðïëý óçìáíôéêü ñüëï ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé óôç Ãåñìáíßá. ¸÷ïõí ôçí ßäéá äõíáìéêÞ üóï êáé ðáëéüôåñá êáé ðïéï ðéóôåýåôå åßíáé ôï ìÝëëïí ôïõò; Ôá åóôéáôüñéá áõôÜ èá ìðïñïýóáí äõíçôéêÜ íá äñÜóïõí ùò ìéêñïß ðñåóâåõôÝò ôçò ãåéôïíéÜò ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò êáé äéáôñïöÞò. Ãéá ôïí ëüãï áõôü íïìßæù üôé áðáéôåßôáé ç - áðü êñáôéêü åëëçíéêü öïñÝá - ðéóôïðïßçóç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí, ìéá êßíçóç ðïõ åãêáéíßáóå åäþ êáé êáéñü ç Éôáëßá. Óýìöùíá ìå áíáêïßíùóç ôïõ 2010 ï ÅÏÔ, óå ìéá ðñïóðÜèåéá ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, êáé áíÜäåé-


11

«Ç óôáäéáêÞ ãíùñéìßá ôïõ ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ óôéò íÝåò åëëçíéêÝò ãåýóåéò áíáìÝíåôáé íá áðïöÝñåé óôáäéáêÜ ôçí áðåîÜñôçóç ôïõ áðü äéáôñïöéêÜ óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò ôá ïðïßá ïýôùò Þ Üëëùò åîáöáíßæïíôáé êáé áðü ôçí ßäéá ôçí ÅëëÜäá (ìïõóáêÜò, ôæáôæßêé êëð)»

îçò ôçò óå êýñéï ëüãï åðßóêåøçò óôçí ÅëëÜäá, ïñãáíþíåé ó÷Ýäéï ãéá ôçí ðéóôïðïßçóç 4.000 åóôéáôïñßùí, óå ðñþôç öÜóç, ùò «Greek Traditional Cuisine». Ôï ðñüãñáììá äåí öáßíåôáé íá Ý÷åé áêüìç îåêéíÞóåé. Ãéá ëüãïõò ðëçñüôçôáò áíáöÝñåôáé åðßóçò ç õðÜñ÷ïõóá áíôßóôïé÷ç äéáäéêáóßá ðéóôïðïßçóçò ôùí åðé÷åéñÞóåùí åóôßáóçò ðïõ áðïêôïýí ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» ôçò äéáíïìáñ÷éáêÞò áóôéêÞò ìç êåñäïóêïðéêÞò åôáéñåßáò «Êñçôéêü Óýìöùíï Ðïéüôçôáò». Ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» óôï÷åýåé óôçí ðñïóôáóßá êáé áíÜäåéîç ôçò êñçôéêÞò äéáôñïöÞò êáé áðïíÝìåôáé óå åóôéáôüñéá ðïõ ðñïóöÝñïõí êñçôéêÞ êïõæßíá, ÷ñçóéìïðïéþíôáò áðïêëåéóôéêÜ ðáñèÝíï êñçôéêü åëáéüëáäï êáé ôïðéêÜ ðñïúüíôá. ÔÝëïò ï Åëëçíïãåñìáíéêüò Åðé÷åéñçìáôéêüò Óýíäåóìïò DHW äéáôýðùóå ðñüóöáôá áíôßóôïé÷ç ðñüôáóç êáé ìÜëéóôá óå óõíåñãáóßá ìå ãåñìáíéêïýò öïñåßò ðïõ áîßæåé íá ôý÷åé áíÜëïãçò ðñïóï÷Þò. Ìå âÜóç ôá áíùôÝñù êáé åðåéäÞ ðñÜãìáôé óôçí Ãåñìáíßá ëåéôïõñãïýí ðåñéóóüôåñá áðü 5.000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ äõíçôéêÜ áðïôåëïýí Ýíá åßäïò ðñåóâåõôÞ ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò áëëÜ êáé ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí ðñïôåßíåôáé ç õëïðïßçóç ôçò ðñùôïâïõëßáò (ôïõ ÅÏÔ Þ üðïéïõ Üëëïõ öïñÝá) íá îåêéíÞóåé áðü åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, åéäéêÜ äå ôçò Ãåñìáíßáò. ÅðåéäÞ ôá ïéêïíïìéêÜ ìÝóá åßíáé ôçí ðåñßïäï áõôÞ ðåñéïñéóìÝíá êáé ç ÅëëÜäá äåí äéáèÝôåé åìðïñéêÜ åðéìåëçôÞñéá óôï åîùôåñéêü üðùò ç Éôáëßá, ï ñüëïò ôùí êáôÜ ôüðïõò Ãñáöåßùí ÅÏÔ áëëÜ êáé ÏÅÕ èá åßíáé óçìáíôéêüò óôçí óõãêÝíôñùóç ôùí åóôéáôïñßùí áëëÜ êáé ôùí áéôÞóåùí óõììåôï÷Þò óôï ðñüãñáììá. Ôá ßäéá ãñáöåßá èá ìðïñïýóáí íá ðáñáêïëïõèïýí êáé ôçí ðïñåßá õëïðïßçóçò ôïõ ðñïãñÜììáôïò. Ðïéá åßíáé ôá ïöÝëç ìéáò ôÝôïéáò äéáäéêáóßáò; Ç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðáñå÷ïìÝíùí õðçñåóéþí

åóôßáóçò óôïõò ãåñìáíïýò ðåëÜôåò êáé ï åìðëïõôéóìüò ôçò ãåõóôéêÞò ôïõò ðáëÝôáò ìå ðáñáäïóéáêÝò åëëçíéêÝò ãåýóåéò. Ç õðï÷ñÝùóç ðñïìÞèåéáò ìåãÜëïõ ìÝñïõò ôùí õëéêþí ðáñáóêåõÞò ôïõ ìåíïý êáé ðïôþí (êñáóéþí, ïýæïõ êëð) áðü ãíÞóéá åëëçíéêÞ ðáñáãùãÞ, áëëÜ êáé ç äçìéïõñãßá åíüò äéêôýïõ/ áñ÷åßïõ ðáñáêïëïýèçóçò ôçò ôÞñçóçò ôùí áíùôÝñù óå ðåñéöåñåéáêÝò åëëçíéêÝò áñ÷Ýò. Ôï ïéêïíïìéêü êüóôïò ìéáò ôÝôïéáò åêóôñáôåßáò äåí èá åßíáé áðáãïñåõôéêü ìéá êáé ãéá ôçí åðßôåõîÞ ôïõ èá óõíåñãáóôïýí äéÜöïñïé öïñåßò (ÅÏÔ, ôïðéêÜ Ãñáöåßá, Ðñåóâåßá, ôïðéêÜ Ðñïîåíåßá Ãñ. ÏÅÕ êëð) êáôáíÝìïíôáò Ýôóé áñìïäéüôçôåò êáé ðñïûðïëïãéóìïýò. ¼ëá ôá áíùôÝñù èåùñåßôáé üôé èá äñÜóïõí ðïëëáðëáóéáóôéêÜ óôçí åéêüíá ôïõ ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ ðñïò ôçí ÅëëÜäá, ü÷é ìüíïí ùò ÷þñá ðáñáãùãïý ãýñïõ êáé ìïõóáêÜ áëëÜ êáé ãáóôñïíïìßáò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò ìå óïâáñüôáôá ìÝóï- ìáêñïðñüèåóìá ïöÝëç óôéò åîáãùãÝò êáé ãåíéêüôåñá óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá. Ãíùñßæåôå ôçí äñáóôçñéïðïßçóç ôïõ íåïóýóôáôïõ ÓõíäÝóìïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.. ÓêÝöôåóôå ôçí åíäå÷üìåíç óõíåñãáóßá ìáæß ôïõò êé áí íáé, óå ðïéï ðëáßóéï; Åíçìåñþèçêá ðñüóöáôá ãéá ôçí óýóôáóç êáé ëåéôïõñãßá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáé ãíùñßóôçêá ìå óçìáíôéêÜ óôåëÝ÷ç ôïõ. Ðéóôåýù üôé ç ßäñõóÞ ôïõ êáëýðôåé ìéá ðÜãéá êáé äéáñêÞ áíÜãêç ôùí åëëÞíùí åîáãùãÝùí ôñïößìùí óôïí êüóìï, áõôÞ ôçò åðéêïéíùíßáò, ôçò áëëçëïåíçìÝñùóçò êáé ôùí êïéíþí äñÜóåùí. Óå äýóêïëåò ðåñéüäïõò üðïõ ç äçìüóéá ðñùôïâïõëßá õðï÷ùñåß ëüãù ðåñéïñéóìÝíùí êïíäõëßùí ç éäéùôéêÞ ðñÝðåé íá êáëýðôåé ôï êåíü. Ðñüêåéôáé ãéá ðñáêôéêÝò ðïõ åöáñìüæïõí Üëëåò ìåóïãåéáêÝò ÷þñåò ìå óçìáíôéêÜ áðïôåëÝóìáôá. Áðü ôçí ðëåõñÜ ôïõ ôï Ãñáöåßï ÏÅÕ Íôýóóåëíôïñö Ý÷åé Þäç äåóìåõèåß ãéá áñìïíéêÞ óõíåñãá-


12

óßá, ìå ôéò õðÜñ÷ïõóåò äõíÜìåéò ôïõ, óå ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò ðïõ èá áðïöáóéóôïýí áðü êïéíïý êáé âÝâáéá èá áöïñïýí ôçí ðåñéï÷Þ åõèýíçò ôïõ (Â. Ñçíáíßá Âåóôöáëßá). Ãéá ôïí åðüìåíï ÷ñüíï, Ý÷ïõí ðñïãñáììáôéóôåß óôï Íôýóóåëíôïñö óõãêåêñéìÝíåò ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôï êñáóß; Ôï ãñáöåßï ìáò áíáæçôåß äõíáôüôçôåò ðñïùèçôéêþí åíåñãåéþí óôá ôñüöéìá ðïôÜ ãéá ôï Ýôïò 2012 ìå ôéò ðéèáíüôåñåò ðéèáíüôçôåò íá äßäïíôáé óôçí Ýêèåóç Prowein (degustation), åíþ áíáæçôïýíôáé êáé Üëëåò ìå åõêáéñßá ãéá ôçí ×ñéóôïõãåííéÜôéêç ôïðéêÞ áãïñÜ (2012) êáèþò êáé ôçí é÷èõáãïñÜ (Fischmarkt Dusseldorf) ðïõ êÜèå ÷ñüíï îåêéíÜ óôá ìÝóá Éïõíßïõ êáé êëéìáêþíåôáé ìÝ÷ñé ôïí ÍïÝìâñéï. Ôçí åí ëüãù áãïñÜ ôçí åðéóêÝðôïíôáé åôçóßùò ðåñßðïõ 30.000 Üôïìá åíþ óõììåôÝ÷ïõí ðåñß ôïõò 90 åêèÝôåò êáé ìüíïí ôñåéò ÷þñåò ìå åèíéêÜ ðåñßðôåñá. Óå êÜèå ðåñßðôùóç ç óõíåñãáóßá ìå åíäéáöåñüìåíïõò öïñåßò åßíáé áíáãêáßá, åíþ óßãïõñá èá áðáéôçèåß ç óõììåôï÷Þ Üíù ôïõ åíüò (ð.÷. Óýíäåóìïò Åëëçíéêþí Èáëáóóóïêáëéåñãåéþí êáé êëáäéêüò öïñÝáò áñìüäéïò ãéá ïßíï). Óôü÷ïò èá åßíáé ç êáôÜ ôï äõíáôüí åõñýôåñç ðáñïõóßáóç óôïé÷åßùí ôçò ðåñßöçìçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò (ð.÷. øÜñé êáé êñáóß, åëëçíéêÝò ðßôåò êáé êñáóß Þ ôïðéêÜ ðïôÜ). Ç Ãåñìáíßá èá óõíå÷ßóåé í' áðïôåëåß âáóéêÞ áãïñÜ ãéá ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åôáéñåßåò ôñïößìùí- ðïôþí Þ âëÝðåôå íá êëåßíåé ï êýêëïò ôçò; H óõíå÷Þò áõîçôéêÞ ôÜóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôñïößìùí ðñïò ôçí Ãåñìáíßá ìáò ðñïóäßäåé áéóéïäïîßá êáé ãéá ôï ìÝëëïí. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, óå êïéíùíßåò ìå þñéìá äéáìïñöùìÝíç êáôáíáëùôéêÞ óõíåßäçóç, üðùò ç Ãåñìáíßá, ç ýðáñîç äéÜóðáñôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí óå ñÜöéá ìðïñåß áðü ìüíç ôçò íá ìçí óçìáßíåé ðïëëÜ. Ç áíáæÞôçóç ôñïößìùí êáé óõíôáãþí ðñþôçò ðïéüôçôïò ðïõ ï êáôáíáëùôÞò Ý÷åé Þäç ãåõèåß (ü÷é ìüíïí óôéò êáëïêáéñéíÝò ôïõ äéáêïðÝò) êáé ôïõ áñÝóïõí, äýíáôáé íá ïäçãÞóåé ôçí æÞôçóç óå õøçëüôåñá åðßðåäá. Óõíåðþò ç óôáäéáêÞ ãíùñéìßá ôïõ ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ óôéò ãåýóåéò áõôÝò áíáìÝíåôáé íá áðïöÝñåé óôáäéáêÜ ôçí áðåîÜñôçóç ôïõ áðü äéáôñïöéêÜ óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò ôá ïðïßá ïýôùò Þ Üëëùò åîáöáíßæïíôáé êáé áðü ôçí ßäéá ôçí ÅëëÜäá (ìïõóáêÜò, ôæáôæßêé êëð). Áí êÜðïéåò ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò åê ôùí áíáöåñèÝíôùí áíùôÝñù õëïðïéçèïýí èåùñþ üôé ç ðïñåßá

ôïõ êëÜäïõ ôñïößìùí-ðïôþí èá ðáñáìåßíåé èåôéêÞ. Ùò ðáñÜäåéãìá áíáöÝñåôáé ç äõíáôüôçôá ðñïþèçóçò êáôåøõãìÝíùí ôñïößìùí åéäéêÜ ôùí åëëçíéêþí ðéôþí (óðáíáêüðéôåò, ÷ïñôüðéôåò êëð) ðïõ óõíÜäïõí ìå ôá äéáôñïöéêÜ ðñüôõðá ãåñìáíþí êáôáíáëùôþí ùò ìåóïãåéáêÜ êáé õãéåéíÜ, ìáæß âÝâáéá ìå ôï åëáéüëáäï, ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êëð. Ðïéá åßíáé ç åêôßìçóÞ óáò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá äåäïìÝíùí ôùí êáèçìåñéíþí ñáãäáßùí åîåëßîåùí; Ðüóï ðéèáíü èåùñåßôå ôï óåíÜñéï ôçò åîüäïõ ìáò áðü ôçí ÏÍÅ; Èåùñþ üôé ç óôáèåñÞ âïýëçóç ôïõ åëëçíéêïý ðëçèõóìïý íá ðáñáìåßíåé óôçí óçìáíôéêüôåñç ïéêïíïìéêÞ êáé íïìéóìáôéêÞ Ýíùóç óÞìåñá, áõôÞí ôçò Å.Å., áðïôåëåß êáé ôï óçìáíôéêüôåñï ßóùò ðáñÜãïíôá ãéá ôï îåðÝñáóìá êáé áõôÞò ôçò êñßóçò. Áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç âåâáßùò åßíáé ç ßäéá ç ýðáñîç ôçò ¸íùóçò, áõôÞò ç ïðïßá êáé äçìéïõñãÞèçêå áðü ôéò óôÜ÷ôåò ôïõ ´ Ðáãêïóìßïõ ÐïëÝìïõ áðü ìéá ÷ïýöôá åõñùðáßùí ïñáìáôéóôþí ìå óôü÷ï ôçí åíïðïßçóç ôçò êáôáôìçìÝíçò áðü ÷ñüíéåò äéáìÜ÷åò çðåßñïõ. Óôï ðëáßóéï áõôü, íïìßæù üôé êÜèå óêÝøç åîüäïõ ôçò ÅëëÜäïò áðü ôï åõñþ åßíáé áäéáíüçôç êáé üôé ôï ïéêïäüìçìá ôçò åõñùðáúêÞò åíïðïßçóçò, ðïõ ìå ôüóåò äõóêïëßåò êáôáóêåõÜóôçêå, èá ðñïóôáôåõèåß ìå êÜèå èõóßá. Ðéóôåýù åðßóçò üôé ðßóù áðü êÜèå êñßóç êñýâåôáé êáé ìéá åõêáéñßá êáé ç êáèçìåñéíÞ åðéêïéíùíßá ôïõ ãñáöåßïõ ìáò ìå Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò êáé äõíçôéêïýò åîáãùãåßò áõôü áêñéâþò áðïäåéêíýåé. Öáßíåôáé ìÜëéóôá íá ãåííÜ Ýíá èåôéêü óçìåßï: ôçí óôñïöÞ ôïõ Ýëëçíá ðáñáãùãïý Ýîù áðü ôá åèíéêÜ óýíïñá óå áãïñÝò ðïõ ìÝ÷ñé ðñüóöáôá äåí åß÷å õðïëïãßóåé êáé ßóùò (óå ìéá ðåñßïäï åõìÜñåéáò, ìåãÜëùí ðåñéèùñßùí, åðéäïôÞóåùí êáé åýêïëùí äáíåßùí) íá ìçí ôïí åíäéÝöåñáí. Ç áíáâÜðôéóç ôïõ Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá óôï äéåèíÝò áíôáãùíéóôéêü ðåñéâÜëëïí ìüíï èåôéêÜ ìðïñåß íá öÝñåé óôïí ßäéï êáé óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ãåíéêüôåñá. ¢ëëùóôå üðùò äéáêçñýôôïõí êáé ïé åãêõñüôåñïé ïéêïíïìïëüãïé ç áíÜðôõîç äåí ðñüêåéôáé íá Ýëèåé áðü ôï äçìüóéï. Ï éäéùôéêüò ôïìÝáò åßíáé áõôüò ðïõ èá ôçí öÝñåé. Ï äéêüò ìáò ñüëïò óôá ðëáßóéá áõôÜ ðáñáìÝíåé ç õðïâïÞèçóç ôïõ þóôå íá äéåõñýíåé ôéò äõíáôüôçôÝò ôïõ óôéò äéåèíåßò áãïñÝò. Ôßðïôå äåí ðáñÝ÷åôáé äùñåÜí êáé ÷ùñßò äõóêïëßåò. Áðáéôåßôáé ðñïóðÜèåéá êáé áíïéêôü ìõáëü. Ïé ëáôßíïé Ýëåãáí «Per Aspera Ad Astra» (ÌÝóá áðü äýóâáôá ìïíïðÜôéá óôá áóôÝñéá).


TAKE Food Industry Ltd

Ôï 1989 ç åôáéñßá îåêßíçóå ôç ëåéôïõñãßá ôçò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÁôôéêÞò. Óôá ðñþôá ôçò âÞìáôá êáôÜöåñå íá åäñáéþóåé ôçí ðáñïõóßá ôçò óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìÝóù ôçò ðáñáãùãÞò êáé ðñïþèçóçò ôùí Spring Rolls. Ç êáéíïôïìßá ôïõ ðñïúüíôïò ãéá ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, óõíÝâáëå óôç äéáìüñöùóç ôçò êáôáíáëùôéêÞò áíôßëçøçò ãéá ôçí ÁóéáôéêÞ êïõæßíá, êáèéóôþíôáò ôçí åôáéñßá óõíþíõìç ìå ôá Spring Rolls êáé äéåõñýíïíôáò ôï ðñïößë ôçò åôáéñßáò. Åí óõíå÷åßá ç åôáéñßá åðÝêôåéíå ôïí êýêëï ôùí ðñïúüíôùí ôçò äçìéïõñãþíôáò ïñåêôéêÜ âáóéóìÝíá óå ÅëëçíéêÝò ãåýóåéò & óõíôáãÝò, ðñïóöÝñïíôáò óôïí

ISO 22000:2005

êáôáíáëùôÞ ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá. Ç åôáéñßá, ìåôÜ áðü 22 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝíçò ðáñïõóßáò óôçí ÅëëçíéêÞ áãïñÜ, êáé åðåíäýïíôáò óå ôå÷íïëïãéêÝò êáéíïôïìßåò, óõíå÷ßæåé íá åããõÜôáé õøçëïý åðéðÝäïõ äéáäéêáóßåò ðáñáãùãÞò, ðïéüôçôá êáé öñåóêÜäá ðñïúüíôùí. ÓÞìåñá, ç åôáéñßá åðåêôåßíïíôáò ôïí êýêëï åñãáóéþí ôçò äéáíÝìåé ôá ðñïúüíôá ôçò êáé óôçí ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ (Êýðñï, Ïëëáíäßá êáé Éóðáíßá).

ÅËÅÍÇ ÍÉÊÏËÏÐÏÕËÏÕ ÅÐÅ ÅÑÃÁÓÔÇÑÉÏ ÔÑÏÖÉÌÙÍ Óô. ÃïíáôÜ 40, ÐåñéóôÝñé Ôçë.: +30 210 5130748, +30 210 5151082 Fax: +30 210 5140593 info@take-frozen.gr www.take-frozen.gr


14

«MARKETING WEEK» Ôá åëëçíéêÜ brands óôçí åðéóôÞìç ôïõ ÌÜñêåôéíãê

Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

Ìéá áîéüëïãç áíáäñïìÞ óôá åëëçíéêÜ brands ìå éóôïñéêÞ áîßá, åðé÷åßñçóå íá êáôáãñÜøåé ôï åëëçíéêü ðåñéïäéêü «Marketing Week» óå ðñïçãïýìåíï ôåý÷ïò ôïõ. Ç óïêïëÜôá ÉÏÍ ÁìõãäÜëïõ êáé ôá Ìðéóêüôá Ðáðáäïðïýëïõ åìöáíßóôçêáí ôï 1922, ôá Ôóáêßñçò Chips ôï 1954, åíþ áêüìá ðáëáéüôåñá, ôï 1861, åìöáíßóôçêå ð.÷. ç óïêïëÜôá Õãåßáò Ðáõëßäç. ¼ðùò áíáöÝñåôáé, ïé äõóêïëßåò ôçò åðï÷Þò «áíÜãêáæáí» ôïõò Ýëëçíåò íá ãßíïõí ðåñéóóüôåñï äçìéïõñãéêïß, åõñçìáôéêïß, êáéíïôüìïé êáé ôïëìçñïß. ¸ìðåéñá óôåëÝ÷ç ðïõ åß÷áí ôçí ôý÷ç ôá ðñïçãïýìåíá ÷ñüíéá íá ÷åéñéóôïýí ôÝôïéïõ åßäïõò brands, åðéóÞìáíáí óôï «Ì.W.» ìéá óåéñÜ áðü ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ ôá âïÞèçóáí íá êáèéåñùèïýí. ¸íá áðü áõôÜ, áöïñÜ óôç äéáìüñöùóç ó÷Ýóçò åìðéóôïóýíçò ôïõ brand ìå ôïí êáôáíáëùôÞ. Åðßóçò, áíáöÝñåôáé üôé ôá äýï âáóéêüôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ ðñÝðåé íá Ý÷åé Ýíá åëëçíéêü brand ãéá íá ÷áñáêôçñéóôåß éóôïñéêü åßíáé ç ðïéüôçôá, ç ïðïßá üìùò ðñÝðåé íá óõìâáäßæåé ìå ôéò ôÜóåéò ôçò åðï÷Þò, áëëÜ êáé ç öéëéêüôçôá ðñïò ôïí êáôáíáëùôÞ.

ÓÅÂÅ ÐÑÏÓ Ë.ÐÁÐÁÄÇÌÁ «Åíéó÷ýóôå ñåõóôüôçôá êáé åîáãùãÝò» Ôçí åðéëïãÞ ôïõ ê. ËïõêÜ ÐáðáäÞìïõ, ãéá ôç èÝóç ôïõ Ðñùèõðïõñãïý óôç íÝá åëëçíéêÞ ðñïóùñéíÞ êõâÝñíçóç, ÷áéñÝôçóå ï Ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, ê.ÄçìÞôñéïò ËáêáóÜò, åêöñÜæïíôáò ôçí éêáíïðïßçóÞ ôïõ ãéá ôéò ðñïãñáììáôéêÝò äçëþóåéò ôïõ Ðñùèõðïõñãïý. Ï ê. ËáêáóÜò Ýêñéíå éäéáßôåñá èåôéêÞ ôçí ðñïþèçóç ôïõ íÝïõ íüìïõ ãéá ôçí áðëïðïßçóç ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ êáé ôç ÷ñçìáôïäüôçóç åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ìå åõíïúêÜ åðéôüêéá. Óôçí åðéóôïëÞ ðïõ áðÝóôåéëå ôüíéóå ôçí áíáãêáéüôçôá õéïèÝôçóçò åèíéêÞò óôñáôçãéêÞò ãéá ôéò åîáãùãÝò êáé áíáöïñéêÜ ìå ôç ìåßùóç ôïõ åëëåßììáôïò, áíÝöåñå üôé ç ðñïóðÜèåéá ðñÝðåé íá åðéêåíôñùèåß óôï ìåãáëýôåñï ðïóïóôü óôç ìåßùóç ôïõ äçìüóéïõ ôïìÝá êáé óôçí ðåñéóôïëÞ ôùí êñáôéêþí äáðáíþí êáé êáôÜ ìéêñüôåñï ðïóïóôü óôçí áýîçóç ôùí åóüäùí ôïõ êñÜôïõò.

ÑÙÓÉÁ ÅðéëÝãïõí êñáóß âÜóç ôéìÞò

ôï öèçíü êñáóß. Áõôü åßíáé ôï Ïé ñþóïé êáôáíáëùôÝò áíáæçôïýí ãìáôïðïéÞèçêå óå ðåñéóóüóõìðÝñáóìá ôçò ìåëÝôçò ðïõ ðñá áðü ôçí åôáéñåßá "On line ôåñïõò áðü 8.500 ößëïõò ôïõ êñáóéïý ðñïóðÜèåéá íá åíôïðéóôåß ç Market Intelligence", üðïõ Ýãéíå ùôþí üôáí áãïñÜæïõí êñáóß óõìðåñéöïñÜ ôùí ñþóùí êáôáíáë áõôÞ ôç óôéãìÞ. Üóìáôá ôçò ïðïßá Ý÷åé äçìïÓýìöùíá ìå ôçí Ýñåõíá (ôá óõìðåñ Þñéá ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéåýóåé ç ÊÅÏÓÏÅ), ôá âáóéêÜ êñéô , äçëþíåé ôï 50% ôùí åñùóéïý óôá êáôáóôÞìáôá åßíáé ç ôéìÞ 43%. Ç èÝóç ôùí êñáóéþí óôá ôçèÝíôùí êáé ç ÷þñá ðñïÝëåõóçò ôï á ìå ôï åìðïñéêü óÞìá åßíáé ñÜöéá ôùí êáôáóôçìÜôùí, óýìöùí íôùí. ÅðéðëÝïí, ôï óÞìá ôïõ óçìáíôéêÞ ãéá ôï 26% ôùí åñùôçèÝ ìåãáëýôåñç ãéá ôïõò Üíäñåò ðáñáãùãïý ôùí êñáóéþí Ý÷åé ðïëý ò Üíäñåò Ýíáíôé 21% ãéá ôéò áðü ü, ôé ãéá ôéò ãõíáßêåò (33% ãéá ôïõ ôçèÝíôùí óõíäõÜæïõí ôçí ãõíáßêåò). Åíþ, ìüíï ôï 11% ôùí åñù ìÝíï ðñïúüí üðùò êñÝáò Þ êáôáíÜëùóç ôïõ êñáóéïý ìå óõãêåêñé øÜñé.


15

ANUGA 2011 ÂñÜâåõóç ôçò ÌáõñïäÜöíçò Ðáôñþí Ãéá ìéá áêüìç öïñÜ ç ÌáõñïäÜöíç Ðáôñþí ôçò ÐáôñáúêÞò Ïéíïðïéßáò êÝñäéóå ôéò åíôõðþóåéò ôùí êïñõöáßùí óïìåëéÝ êáé áðÝóðáóå áóçìÝíéï ìåôÜëëéï óôïí äéáãùíéóìü "Ánuga Wine Special", ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôo ðëáßóéï ôçò äéåèíïýò Ýêèåóçò Ánuga óôçí Êïëùíßá. Óýìöùíá ìå üóá áíáöÝñåé óå äçìïóßåõìÜ ôçò ç ÊÅÏÓÏÅ, ç ÐáôñáúêÞ Ïéíïðïéßá, Ý÷ïíôáò Þäç ìåãÜëç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá óôçí Ãåñìáíßá êáé óå Üëëåò ÷þñåò ôçò Åõñþðçò êáé ôùí ëïéðþí çðåßñùí, óõììåôåß÷å óôçí Ýêèåóç ,üðïõ ïé õðåýèõíïé ôçò åôáéñåßáò åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá óõíáíôÞóïõí ðïëëïýò áðü ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõò óôçí ãåñìáíéêÞ áëëÜ êáé óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ êáé íá êÜíïõí åíäéáöÝñïõóåò åðáöÝò êáé ðñïôÜóåéò ãéá ôçí ðñïþèçóç ôùí åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò êáé óå Üëëåò ÷þñåò.

ÃÉÁ ÔÁ ÁÌÐÅËÉÁ ÔÏÕ Á. ÑÏÕÂÁËÇ Ôñýãïò ìå äïñõöïñéêÝò öùôïãñáößåò Ôçí ðñùôüôõðç ôå÷íïëïãßá «Oenoview» ÷ñçóéìïðïßçóå öÝôïò ï ïéíïðïéüò ¢ããåëïò Ñïýâáëçò ãéá ôç âåëôéóôïðïßçóç ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ. ÌÝóá áðü ôéò äïñõöïñéêÝò öùôïãñáößåò ðïõ ëáìâÜíïíôáé óôçí äéÜñêåéá ôçò ùñßìáíóçò ôùí áìðåëéþí, åðéôõã÷Üíåôáé íá îå÷ùñßóïõí åêåßíá ôá êïììÜôéá ôïõ áìðåëþíá ðïõ Ý÷ïõí ôá âÝëôéóôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ãéá êÜèå ôýðï êñáóéïý (áñþìáôá öñïõôþäç, ðåñéóóüôåñï ìçëéêü ïîý, ðéï þñéìåò öáéíïëéêÝò ïõóßåò) áëëÜ êáé íá ôñõãçèïýí óôçí þñá ôïõò ôá åðß ìÝñïõò ôìÞìáôá åíüò áìðåëþíá. Ôï óýóôçìá ðïõ åöáñìüæåôáé ãéá ðñþôç öïñÜ óôçí ÅëëÜäá, ÷ñçóéìïðïéåßôáé Þäç óôïõò ãáëëéêïýò áìðåëþíåò. Ï ê.Ñïýâáëçò ðéóôåýåé ðùò åßíáé Ýíá åîáéñåôéêÜ ÷ñÞóéìï åñãáëåßï ãéá áìðåëïõñãéêÝò æþíåò üðùò åßíáé ç ÍåìÝá êáé ç Ìáíôéíåßá ìå åêôåôáìÝíïõò áìðåëþíåò êáé ìåãÜëåò äéáöïñïðïéÞóåéò.

ÔÅ×ÍÇ ÁËÕÐÉÁÓ Óôá êáëýôåñá ôïõ «Wine& Spirits» Ìéá óçìáíôéêÞ äéÜêñéóç áðÝóðáóå ôï ëåõêü «ÔÝ÷íç Áëõðßáò» ôïõ ÊôÞìáôïò ÔÝ÷íç Ïßíïõ, óôçí ôõöëÞ äïêéìÞ êñáóéþí ôïõ ðåñéïäéêïý «Wine & Spirits», þóôå íá åðéëåãïýí ôá êáëýôåñá ôçò ÷ñïíéÜò Ï ëåõêüò «ÔÝ÷íç Áëõðßáò» âáèìïëïãÞèçêå ìå 92/100, ðïõ óõíéóôÜ ôçí õøçëüôåñç ãéá åëëçíéêü êñáóß åóïäåßáò 2010. Åðßóçò, ôï ÑïæÝ «ÔÝ÷íç Áëõðßáò» 2010, åßíáé ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ñïæÝ ðïõ âñßóêåôáé óôç ëßóôá ôïõ ðåñéïäéêïý ìå âáèìïëïãßá 90/100. Óå óõíÝ÷åéá ôùí âñáâåßùí ðïõ áðÝóðáóáí ôá óõãêåêñéìÝíá êñáóéÜ óå äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò ïßíïõ, ç áíáãíþñéóç áðü ôï «Wine & Spirits», Ýñ÷åôáé íá åðéâåâáéþóåé ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï ðùò ôï 2010 Þôáí ìéá ðñáãìáôéêÜ îå÷ùñéóôÞ ÷ñïíéÜ ãéá ôï ÊôÞìá ÔÝ÷íç Ïßíïõ.

ÂÉÏ ÅËËÁÓ Óôç Óüöéá ôï åëëçíéêü ðñüôõðï «BIO Êouzina» ÐÝñáóå ôá óýíïñá ç áíáãíþñéóç ôïõ åëëçíéêïý ðñïôýðïõ ãéá ôç ìáæéêÞ åóôßáóç «ÂÉÏ Kouzina», Ý÷ïíôáò ðÜíôá ùò ãíþìïíá, ôç äéáóöÜëéóç ôçò áîéïðéóôßáò ôùí ðñïúüíôùí âéïëïãéêÞò ãåùñãßáò êáé ôï óåâáóìü ðñïò ôïí êáôáíáëùôÞ. Ôï «Sheraton» Balkan Hotel International ôçò Óüöéáò åß÷å ôçí ôéìÞ íá ëÜâåé ôï ðïëýôéìï óÞìá ôçò ðéóôïðïßçóçò ðñïóèÝôïíôáò Ýôóé áîßá óôçí óçìáíôéêÞ áõôÞ ðñùôïâïõëßá ôïõ ÂÉÏ ÅëëÜò. Ôï îåíïäï÷åßï «Sheraton» áðÝäåéîå ôï åðßðåäï ôùí õðçñåóéþí ôïõ, áöïý ðéóôïðïéÞèçêå óôçí êáôçãïñßá Gold ãéá ôïí ìðïõöÝ ðïõ ïñãÜíùóå. Åðßóåéò, áðïäåéêíýåôáé üôé üëï êáé ðåñéóóüôåñåò åðé÷åéñÞóåéò ôçò ìáæéêÞò åóôßáóçò áíáæçôïýí ôá åîåéäéêåõìÝíá ðéóôïðïéçôéêÜ áõèåíôéêüôçôáò.


16

ÃÉÁ 77Ç ×ÑÏÍÉÁ Ç ÐñÜóéíç ÅâäïìÜäá óôï Âåñïëßíï Óôï åðßêåíôñï ôïõ ðáãêüóìéïõ åíäéáöÝñïíôïò ãéá ôçí áãïñÜ ïéêïëïãéêþí ôñïößìùí èá âñåèåß ðïëý óýíôïìá ôï Âåñïëßíï. Ç ÄéåèíÞò ÐñÜóéíç ÅâäïìÜäá (International Green Week, Internationale Grüne Woche Berlin), ðïõ èá ðñáãìáôïðïéçèåß áðü 20 Ýùò 29 Éáíïõáñßïõ 2012, åßíáé ç ìïíáäéêÞ óôï åßäïò ôçò êëáäéêÞ Ýêèåóç ãéá ôá ôñüöéìá, ôç ãåùñãßá, ôá êçðåõôéêÜ êáé ôçí âéïìç÷áíßá ôïõ ðñùôïãåíÞ ôïìÝá. Ðáñáãùãïß áðü üëïí ôïí êüóìï åêìåôáëëåýïíôáé ôçí ÐñÜóéíç ÅâäïìÜäá ôïõ Âåñïëßíïõ ðñïêåéìÝíïõ íá ðáñáêïëïõèÞóïõí ôçí áãïñÜ ôñïößìùí êáé ðïëõôåëþí åéäþí êáé íá äçìéïõñãÞóïõí éäáíéêÞ åéêüíá ôçò åðùíõìßáò ôïõò. Ïé åêèÝôåò óõ÷íÜ ïñãáíþíïõí ôïðéêÝò, ðåñéöåñåéáêÝò Þ ðñïúïíôéêÝò èåìáôéêÝò ìå ðáñïõóéÜóåéò ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, åíþ ðåñéëáìâÜíåé êáé Üìåóåò ðùëÞóåéò áãñïôéêþí áãáèþí êáé ôïõ êëÜäïõ ôùí

âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí. ÐÝñõóé ôçí Ýêèåóç åðéóêÝöôçêáí 415.000 åðáããåëìáôßåò êáé êáôáíáëùôÝò áðü ôç Ãåñìáíßá êáé ôéò ãåéôïíéêÝò ÷þñåò êáé 5.000 äçìïóéïãñÜöïé áðü 73 ÷þñåò.

ÌÅÂÃÁË ÓôáèåñÞ áîßá ç óõììåôï÷Þ óôçí «Anuga» Ãé' áêüìç ìéá ÷ñïíéÜ, ç åôáéñåßá « ÌÅÂÃÁË» óõììåôåß÷å óôçí Ýêèåóç ôçò Anuga óôçí Êïëùíßá ôçò Ãåñìáíßáò, ðïõ èåùñåßôå ìßá áðü ôçò ìåãáëýôåñåò åìðïñéêÝò åêèÝóåéò ôñïößìùí êáé ðïôþí óôïí êüóìï. ÖÝôïò ç Ýêèåóç õðïäÝ÷ôçêå ðÜíù áðü 155.000 åðéóêÝðôåò, áðü 180 ÷þñåò áðü üëï ôïí êüóìï. Ç «ÌÅÂÃÁË» åß÷å ôçí åõêáéñßá íá ðáñïõóéÜóåé üëá ôá åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá ôçò (öÝôá, êáôóéêßóéï ôõñß, ìáíïýñé, êáóÝñé, êåöáëïãñáâéÝñá, ãñáâéÝñá, êåöáëïôýñé, êáé ìéá ìåãÜëç ðïéêßëá áðü ãéáïýñôéá êáé åðéäüñðéá) ðïõ ôçí Ý÷ïõí êáèéåñþóåé ôçí ùò ìéá áðü ôéò ìåãáëýôåñåò åðé÷åéñÞóåéò óôçí ÅëëÜäá êáé óôï åîùôåñéêü. ÐñïóÝããéóå êáé óõæÞôçóå ìå áãïñáóôÝò êáé äéáíïìåßò ôçí ðåñáéôÝñù áíÜðôõîç ôçò åôáéñåßáò óôéò äéåèíåßò áãïñÝò ðïõ Þäç äñáóôçñéïðïéåßôáé, áöÞíïíôáò ôéò èåôéêüôåñåò åíôõðþóåéò.

Ì.ÂÑÅÔÁÍÉÁ ÂëÝðïõí ìå êáëü ìÜôé ôï óáìéþôéêï êñáóß Ôá êñáóéÜ ôçò ÅÏÓ ÓÜìïõ óçìåéþíïõí óçìáíôéêÞ åðéôõ÷ßá óå ìßá áðü ôéò ðéï äýóêïëåò áãïñÝò ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, áõôÞí ôçò Ì. Âñåôáíßáò. Åíþ ïé ðïóüôçôåò ðïõ åîÜãïíôáé äåí åßíáé áêüìá ðïëý ìåãÜëåò, ïé ôïðïèåôÞóåéò ôïõ óáìéþôéêïõ êñáóéïý óå åðéëåãìÝíá óçìåßá êýñïõò èåùñåßôáé åðéôõ÷ßá, ç ïðïßá åßíáé óõíÜñôçóç ôçò óôáèåñÞò êáé áäéáìöéóâÞôçôçò ðïéüôçôáò ôïõ êñáóéïý êáé ôùí ðñïóðáèåéþí ôïõ åéóáãùãÝá ôçò ÅÏÓÓ óôçí Áããëßá, «Eclectic Wines». Óýìöùíá ìå ó÷åôéêü äçìïóßåõìá ôçò ÊÅÏÓÏÅ: «ôï Samos Vin Doux âñßóêåôáé óå ðïôÞñé óôï East Indian Club, St. James Square óôï Ëïíäßíï. ¸÷åé ôïðïèåôçèåß óôá åóôéáôüñéá ôïõ Rick Stein, åíüò áðü ôïõò êïñõöáßïõò chef óôçí Áããëßá. Óå ðïôÞñé äéáôßèåôáé åðßóçò óôá 2 Vinotecas Wine Bars óôï Ëïíäßíï, åíþ ðïëëÝò åßíáé ïé ìéêñÝò êÜâåò ðïõ ôï Ý÷ïõí óôá ñÜöéá ôïõò üðùò êáé ïé Adnams Plc. Ç Áããëßá åßíáé ìßá ÷þñá óôçí ïðïßá áêüìá ôï åëëçíéêü êñáóß äïêéìÜæåôáé êáé åíôÜóóåôáé äýóêïëá óôïõò êáôáëüãïõò ôùí åóôéáôïñßùí, ôùí êáâþí áëëÜ êáé óôï ìõáëü ôùí êáôáíáëùôþí.


17

ÅÍÅÊÑÉÍÅ Ç Å.Å. ÅëëçíéêÜ ðñïãñÜììáôá ðñïþèçóçò ïðùñïêçðåõôéêþí

ÓÁÑÙÓÅ ÔÁ ÂÑÁÂÅÉÁ Ï Üñ÷ïíôáò ôçò óáìðÜíéáò Regis Camus

Ç ÅõñùðáúêÞ ÅðéôñïðÞ åíÝêñéíå 14 ðñïãñÜììáôá, áðü 11 êñÜôç ìÝëç ôçò Å.Å., ðïõ Ý÷ïõí óáí óôü÷ï íá ðñïùèÞóïõí ôá íùðÜ öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ ôüóï óôçí åóùôåñéêÞ åõñùðáúêÞ áãïñÜ üóï êáé óôéò ôñßôåò ÷þñåò. Ôá äýï áðü áõôÜ áöïñïýí ôçí ÅëëÜäá. Ôá óõãêåêñéìÝíá ðñïãñÜììáôá ðñïþèçóçò ðåñéëáìâÜíïíôáé óå óåéñÜ ìÝôñùí ðïõ ðñüôåéíå ç Êïìéóéüí, ôï ðåñáóìÝíï êáëïêáßñé, ãéá ôçí áíôéìåôþðéóç ôùí ðñïâëçìÜôùí ôïõ ôïìÝá áðü ôéò óõíÝðåéåò ôçò äéáôñïöéêÞò êñßóçò ìå ôï E-coli. Åéäéêüôåñá ãéá ôçí ÅëëÜäá åãêñßèçêå Ýíá ðñüãñáììá ôçò Hellas Bio Net ðïõ Ý÷åé óôü÷ï ôéò áãïñÝò ôçò Ñùóßáò êáé ôçò Ïõêñáíßáò êáé åßíáé óõíïëéêïý ðñïûðïëïãéóìïý 3,3 åêáô. åõñþ, êáèþò êáé Ýíá ðñüãñáììá ôçò ÊåíôñéêÞò ¸íùóçò Åðéìåëçôçñßùí ðïõ Ý÷åé óôü÷ï ôéò áãïñÝò ôçò Êßíá, ôçò Ñùóßáò êáé ôçò Ïõêñáíßáò êáé åßíáé óõíïëéêïý ðñïûðïëïãéóìïý 3,6 åêáô. åõñþ.

Ôï Ýêôï ôïõ âñáâåßï «Sparkling Winemaker of the Year» áðÝóðáóå ðñüóöáôá ï Régis Camus óôï ðëáßóéï ôïõ «2011 International Wine Challenge», ðïõ Ýëáâå ÷þñá óôï Ëïíäßíï. ÁõôÞ åßíáé ç ðÝìðôç óõíå÷üìåíç ÷ñïíéÜ ðïõ ï ïéíïðïéüò ôùí ïßêùí óáìðÜíéáò «Charles Heidsieck» êáé «Piper-Heidsieck» ëáìâÜíåé ôï åí ëüãù âñáâåßï, Ýíá ñåêüñ ðïõ åß÷å êáôáöÝñåé íá åðéôý÷åé ìüíï ï ðñïêÜôï÷üò ôïõ Daniel Thibault, õðü ôçí êáèïäÞãçóç ôïõ ïðïßïõ äïýëåøå ï Camus ãéá ï÷ôþ ÷ñüíéá, ðñïôïý áíáëÜâåé ôç óõãêåêñéìÝíç èÝóç ôï 2002. Åðßóçò, óôï ðëáßóéï ôïõ ßäéïõ èåóìïý, ç «Charles Heidsieck Millésime 2000» áíáäåß÷èçêå ùò «Best Sparkling Wine», åíþ ïé äéÜóçìïé åéäÞìïíåò ôïõ êñáóéïý, Bettane êáé Desseauve, øÞöéóáí ôçí «Charles Heidsieck Brut Réserve» ùò ôï êáëýôåñï ãáëëéêü êñáóß.


advNEWline2310521854

www.simeonidiswines.gr

CHARDONNAY DU MONDE FRANCE (2010) Diadochos - BRONZE

CONCOURS INTERNATIONAL DU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD

THE INTERNATIONAL WINE AND SPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010) Malagouzia 2009 - BRONZE

OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD

DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZE Roditis 2009 - BRONZE Malagouzia 2009 - BRONZE

CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 2010 1


19

Ïßíïò

Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá óôçí ôåëåõôáßá ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôïõ 2011 | Ðñïóå÷þò, ï áíáíåùìÝíïò ïäçãüò åëëçíéêïý êñáóéïý "Oinothiki 2012" | Ç ôÝ÷íç ôïõ ðßíåéí óýìöùíá ìå ôïí åõñùðáúêü ïñãáíéóìü "Wine Moderation"


Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

Ä Ï Ê É Ì Ç

20

Ôá êáëýôåñá êñáóéÜ... óôa êüêêéía! ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç


21

Ãé' áõôÞ ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ æçôÞóáìå áðü ôïõò ïéíïðáñáãùãïýò íá ìáò õðïäåßîïõí ôá ôñßá êáëýôåñÜ ôïõò êüêêéíá êñáóéÜ, ãéá íá äïêéìáóôïýí êáé íá áîéïëïãçèïýí áðü 16 ãåõóéãíþóôåò ðïõ ðÞñáí ìÝñïò óå ìßá áðü ôéò ðéï ìåãÜëåò êáé åíôõðùóéáêÝò äïêéìÝò, ðïõ ðñáãìáôïðïßçóå ôï ðåñéïäéêü «Import». ÄõíáôÝò óõãêéíÞóåéò, áëëÜ êáé Ýíôïíåò áðïãïçôåýóåéò Ýêñõâå ç ôåëåõôáßá ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôïõ 2011.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

¹ôáí ìéá äýóêïëç êáé áðáéôçôéêÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ, ôüóï ãéá ôçí ïñãÜíùóÞ ôçò, üóï êáé ãéá ôïõò äïêéìáóôÝò. ÐÜíù áðü 80 êñáóéÜ, áðü äéáöïñåôéêÝò ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, äéáöïñåôéêÝò ðñïåëåýóåéò êáé åóïäåßåò Ýðñåðå íá áîéïëïãçèïýí ôõöëÜ áðü 16 ãåõóéãíþóôåò. Ç ðñüêëçóç åß÷å üìùò êáé ôçí êáëÞ ôçò ðëåõñÜ, áöïý åß÷áìå ôçí åõêáéñßá íá äïêéìÜóïõìå ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ ôùí ïéíïðáñáãùãþí. Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò äïêéìÞò Þôáí äéöïñïýìåíá. Áðü ôçí ìßá åß÷áìå êÜðïéåò ðñáãìáôéêÜ ðïëý êáëÝò ðïéüôçôåò êáé ìßá óõíÝðåéá ðåñéóóüôåñï óôá ó÷åôéêÜ íåáñÜ êñáóéÜ ãéá ôçí êáôçãïñßá áõôÞ, äçëáäÞ ôéò åóïäåßåò 2007-2009, áëëÜ êáé ôçí åðßäåéîç åíüò ìåãÜëïõ äõíáìéêïý ðïõ áíáðôýóóåôáé. Áðü ôçí Üëëç, åßäáìå üôé ëåßðïõí áêüìç ôá ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá êüêêéíá êñáóéÜ áðü ôçí ÅëëÜäá êáé åðßóçò üôé õðÜñ÷ïõí áñêåôïß ðáñáãùãïß, ðïõ Ý÷ïõí ìåãÜëåò åëëåßøåéò êáé ÷ñåéÜæïíôáé áêüìç ðïëý äïõëåéÜ. ¼ðùò ôïíßæïõìå êÜèå öïñÜ, óôï «IMPORT» ðáñïõóéÜæïõìå ìüíï ôá êáëýôåñá êñáóéÜ ôçò äïêéìÞò. Áõôü óçìáßíåé üôé áöÞóáìå áð' Ýîù üëá ôá êñáóéÜ, ðïõ ðÞñáí ìÝôñéá Þ êáêÞ âáèìïëïãßá. ¸ôóé íïìßæïõìå üôé äñïýìå ðéï äßêáéá, áöïý áõôü ðïõ åíäéáöÝñåé ðÜíù áðü üëá, äåí åßíáé ðïéá êñáóéÜ èá ðñÝðåé íá áðïöýãåé êáíåßò, áëëÜ ðïéá êñáóéÜ íá ðñïôéìÞóåé.

Óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ óõììåôåß÷áí ïé ãåõóéãíþóôåò: 1.ÅëÝíç Ìðáôóßëá, ïéíïëüãïò 2.ÈùìÜò Êïíôïðüò, ïéíïëüãïò ÊôÞìá "Claudia ÐáðáãéÜííç" 3.Íßêïò Êáñáãéáííßäçò, ìÝëïò ôçò ¸íùóçò ïéíï÷üùí ÅëëÜäáò 4.ÓôÝëéïò Ôóßñçò, ïéíïëüãïò Cavino 5.Âáóßëçò Ãáëáíüò, ãåõóéãíþóôçò- äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ 6.ÁíäñÝáò ÐÜíôïò, ïéíïëüãïò "Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ" 7.ÄçìÞôñçò ÌáíéÜôçò, ïéíïëüãïò 8.Äéþíç ÓáìáñÜ, ïéíïëüãïò ÊôÞìá "Ðüñôï ÊáññÜò" 9.Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò, ïéíïëüãïò "Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ" 10.ÓôñÜôïò Ðáðáèåïäþñïõ, áíôéðñüåäñïò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí ÅëëÜäáò 11.Áêñéâüò Óôåñãßïõ, ïéíïãíþóôçò 12.Ãéþñãïò ÁñãõñÜêçò, ïéíïëüãïò Ãåíéêü ×çìåßï ôïõ ÊñÜôïõò 13.ÁããåëéêÞ ÌðÞìðá, ïéíïëüãïò "ÁìðåëïïéíéêÞ" 14.Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò, ïéíïëüãïò "ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò" 15.ÄåëçãéÜííçò Ãéþñãïò, ìÝëïò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí ÅëëÜäáò 16.Åýç ×áôæçäçìçôñßïõ, ïéíïëüãïò ëÝêôïñáò ÁÐÈ *Åõ÷áñéóôïýìå ôï îåíïäï÷åßï «Imperial Palace» ãéá ôçí öéëïîåíßá, üðùò åðßóçò êáé üëïõò ôïõò ãåõóéãíþóôåò, ðïõ ãéá Üëëç ìßá öïñÜ äéÝèåóáí ôéò ãíþóåéò, ôçí ðåßñá êáé ôïí åðáããåëìáôéóìü ôïõò, ãéá íá äéåîá÷èåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï áõôÞ ç äýóêïëç êáé óõíÜìá áðïëáõóôéêÞ äïêéìÞ. Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò ìáæß ìå ôïõò ÂáããÝëç êáé ÁëÝîáíäñï Êõñéáêßäç.


22

ÊÁËÏÃÅÑÉ 2009

ÅÐÉËÏÃÅÓ 2009

ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõ Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ ÁôôéêÞò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12 %vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü êüêêéíï ÷ñþìá ìÝôñéáò Ýíôáóçò. Ìýôç ðïõ Ýðåéôá áðü áíÜäåõóç îåäéðëþíåé ìðïõêÝôï áðü åëéÜ, ðéðÝñé, âáíßëéá êáé êüêêéíá öñïýôá. ÌÝôñéï óþìá ìå íüóôéìç ïîýôçôá êáé éóïññïðßá. Ðïëý åõ÷Üñéóôç, áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

ÊôÞìá ÍôïõñÜêç Cabernet Sauvignon, ÅðéôñáðÝæéïò, âéïëïãéêÞò êáëëéÝñãåéáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,7%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï óôçí üøç. ÊáëÞò Ýíôáóçò ìðïõêÝôï, üðïõ õðåñÝ÷ïõí áñþìáôá åõêÜëõðôïõ, ìáñìåëÜäá êüêêéíùí öñïýôùí êáé ãáñßöáëïõ. ÃåìÜôï, éóïññïðçìÝíï, êÜðùò óôåãíü, áëëÜ ðïëý êáëÜ äïìçìÝíï óôüìá. ÊáëÞ åðßãåõóç ìå ðáñïõóßá Ýíôïíùí áëëÜ íüóôéìùí ôáííéíþí. ÅðéäÝ÷åôáé ìáêñü÷ñïíçò ðáëáßùóçò.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÌÕÑÁÌÐÅËÏÓ 2009

ÍÇÓÏÓ 2009

Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ ÊïôóéöÜëé-ÌáíäçëáñéÜ, ÐÏÐ ÐåæÜ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,1%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá éêáíïðïéçôéêü. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò ìðïõêÝôï áðü âáôüìïõñá, âáíßëéá êáé ìáñìåëÜäáò êüêêéíùí öñïýôùí. Éêáíïðïéçôéêü óþìá êáé åõêïëüðéïôï óôï óôüìá. ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò, áëëÜ íüóôéìç åðßãåõóç.

¸íùóç Ðåæþí Syrah-ÊïôóéöÜëé, ÐÃÅ ÊñÞôç, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13,3%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò Ýíôáóçò ðïñöõñü ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü êüêêéíá öñïýôá, ëåâÜíôá êáé äéáêñéôéêÞ âáíßëéá. ÌÝôñéïõ üãêïõ, ìáëáêÞ êáé íüóôéìç ãåýóç. ÁñùìáôéêÞ êáé ìå äéÜñêåéá åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

MAGNUS BACCATA 2009 ÊôÞìá Ðüñôï ÊáññÜò Cabernet Sauvignon-Syrah, ÐÃÅ Óéèùíßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ìå éþäåéò áðï÷ñþóåéò. ÐõêíÜ áñþìáôá þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí, áëëÜ êáé âáíßëéáò óôï áñùìáôéêü ôïõ ðñïóêÞíéï. ÊáëÞ áëëÜ áêüìç áõóôçñÞ äïìÞ óôï óôüìá. Öñïýôï áëëÜ êáé âáíßëéá óôçí ðïëý êáëÞ ôïõ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÄÉÁÌÁÍÔÏÐÅÔÑÁ 2009 Ïéíïðïéåßï ÄéáìáíôÜêç Syrah-ÌáíôçëÜñé, ÐÃÅ ÊñÞôç, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñïêüêêéíï Ýíôïíï ÷ñþìá. ¿ñéìá êüêêéíá öñïýôá ìáñìåëÜäá, áëëÜ êáé êÜðïéåò öõôéêÝò íüôåò óôç ìýôç. ÃåìÜôï óþìá ìå êáëü üãêï, åîåëéãìÝíåò ôáíßíåò êáé åëáöñþò ãëõêü óôç ãåýóç. ÉêáíïðïéçôéêÞ êáé ìÝôñéáò Ýíôáóçò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:


23

ÔÇÅÌÁ 2009

ÌÅÈ'ÕÌÙÍ 2009

ÊôÞìá Ðáõëßäç Syrah-Áãéùñãßôéêï,ÐÃÅ ÄñÜìá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï ðïñöõñü ÷ñþìá. ¸íôïíï êáé ðõêíü ìðïõêÝôï öñïýôùí, âáíßëéáò êáé óéñüðé âýóóéíï. ¼ãêïò, éóïññïðßá êáé êáëÞò ðïéüôçôáò ôáíßíåò óôç ãåýóç. ÊáèáñÞ êáé ìáêñÜ åðßãåõóç.

ÊôÞìá Íôïýãêïõ Syrah-Merlot-GrenacheËçìíéþíá-Cabernet Franc, ÅðéôñáðÝæéïò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êáé ðõêíü êüêêéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò, áëëÜ ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï üðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá åëéÜò, áêôéíßäéïõ, ìáýñïõ ðéðåñéïý, äáìÜóêçíïõ, êüêêéíùí öñïýôùí êáé âáíßëéáò. ÌÝôñéïò üãêïò, éóïññïðßá êáé êáëÞ ïîýôçôá óôç ãåýóç. ÐéðåñÜôç åðßãåõóç éêáíïðïéçôéêÞò Ýíôáóçò

Áîéïëüãçóç:

ÅÑÁÔÅÉÍÅÓ ÅÕ×ÅÓ 2009 ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ Syrah-Îéíüìáõñï-MerlotÊïëéíäñéíü, ÐÃÅ Ðéåñßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,2%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï óôçí üøç. ÌðïõêÝôï áðü öñáãêïóôÜöõëï, âéïëÝôá êáé ìáñìåëÜäá êüêêéíùí öñïýôùí. Ðëïýóéï óþìá êáé êáëÞ äïìÞ êáé öñïýôï. ÊáèáñÞ, Ýíôïíç êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Ê. ÔóéëéëÞò Á.Å. Syrah, ÐÃÅ ÌåôÝùñá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Éþäåò êüêêéíï ÷ñþìá. ÊÝäñï, ðéðÝñé êáé þñéìá êüêêéíá öñïýôá óôï ìðïõêÝôï. Ðõêíü óôüìá êáé éóïññïðßá êáé Ýíôïíï Üñùìá óôüìáôïò. ÊáëÞò äéÜñêåéáò êáé åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

MERLOT 2008

ÊÁËÏÕÄÁ 2008

ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõ Merlot, ÐÃÅ ÁôôéêÞò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå êÜðïéåò ðïñôïêáëß áíôáýãåéåò. ÌðïõêÝôï áðü êüêêéíç ðéðåñéÜ êáé êåñÜóé. Óôüìá ìÝôñéïõ óþìáôïò, íüóôéìï. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò, áñùìáôéêÞ êáé äéÜñêåéáò åðßãåõóç

Ïéíïðïéßá Åëáóóüíáò Ëüëáò Ã.-Öôßêáò Ã. Ï.Å. Merlot-Syrah, ÐÃÅ Åëáóóüíáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá. ÄáìÜóêçíï, óôáößäá êáé ìáñüí ãëáóÝ óôï ìðïõêÝôï. ÌÝôñéïõ üãêïõ ãëõêéÜ ãåýóç. Íüóôéìç åðßãåõóç. Ùñáßá åîåëéãìÝíï êñáóß.

Áîéïëüãçóç:

ÏËÕÌÐÉÏÓ 2008

ÍÅÌÅÁ 2008

Ïéíïðïéßá Åëáóóüíáò Ëüëáò Ã.-Öôßêáò Ã. Ï.Å. Cabernet Sauvignon-MerlotSyrah, ÐÃÅ Åëáóóüíáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êüêêéíï ÷ñþìá ìå êÜðïéåò ðïñôïêáëéÝò áíôáýãåéåò. ÃÞéíï ìðïõêÝôï, üðïõ îå÷ùñßæïõí íýîåéò êáâïõñíôéóìÝíïõ êáé ìáíéôáñéïý. ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå êáëÞ ïîýôçôá êáé íüóôéìï åðßãåõóç. ×ñåéÜæåôáé áåñéóìü.

ÊôÞìá ÌðáñáöÜêá Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü êáèáñü öñïýôï ìå íýîåéò ëåâÜíôáò. Ìáëáêü ìå éêáíïðïéçôéêü óþìá, æùíôáíÝò ôáíßíåò êáé âáíßëéá óôç ãåýóç. ÌÝôñéá åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß.

Áîéïëüãçóç:

ÊÔÇÌÁ ÈÅÏÐÅÔÑÁ 2009

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÁÌÐÅËÙÍÅÓ ÆÁ×ÁÑÉÁ ÍÅÌÅÁ 2008 Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïýñï êüêêéíï ÷ñþìá. ÊáëÞò Ýíôáóçò ìðïõêÜôï áðü ðåôñïêÝñáóá, âáíßëéá êáé êáðíü. ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå êÜðùò óôåãíü ôåëåßùìá. ÊïíôÞ, áëëÜ íüóôéìç åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:


24

ÂÉÏÓ ÅËËÇÍÙÍ 2008

ÅÍÔÅ×ÍÏÓ 2008

VAENI ÍÜïõóá Îéíüìáõñï-Syrah-Merlot, ÐÃÅ Çìáèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü ìáñìåëáäïìÝíá öñïýôá, âáíßëéá êáé ôáìðÜêï. Óôç ãåýóç ìÝôñéïõ üãêïõ óþìá, éóïññïðçìÝíï êáé ðëïýóéï. Ðïëý êáëÞ åðßãåõóç.

VAENI ÍÜïõóá Îéíüìáõñï-Merlot, ÐÃÅ Çìáèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá. ÃÞéíïò ÷áñáêôÞñáò ôüóï óôï ìðïõêÝôï üóï êáé óôç ãåýóç. Íüóôéìç ïîýôçôá êáé Ýíôïíåò ôáíßíåò. Óôéâáñü.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÁÃÉÙÑÃÉÔÉÊÏ ÍÅÌÅÁ 2008 Âáóéëåßïõ Ãåþñãéïò Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,2%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃêñåíÜ ÷ñþìá ìå äéáêñéôéêÜ êáóôáíü ìõíßóêï. Êüêêéíá öñïýôá, ìÜñæéðáí, ìðá÷áñéêÜ êáé âáíßëéá óôï ìðïõêÝôï. ÉóïññïðçìÝíï êáé ìÝôñéá Ýíôáóç óôç ãåýóç. Åðßãåõóç ìå ìéêñáìýãäáëï êáé âáôüìïõñï.

Áîéïëüãçóç:

ÊÔÇÌÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇ ÓÔÇ ÖÉËÕÑÉÁ 2008

ÐÕÑÃÏÓ ÊËÁÏÕÓ 2004

EMPHASIS SYRAH 2008

É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò ÏéíïðïéçôéêÞ Îéíüìáõñï-Íåãêüóêá, ÐÏÐ ÃïõìÝíéóóá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï ðïñöõñü ÷ñþìá. Ìýñôéëá, öñÝóêá êåñÜóéá, äáìÜóêçíï êáé âáíßëéá óôç ìýôç. Íüóôéìï ìå êáëÞ áßóèçóç öñïýôïõ óôï óôüìá. ÌÝôñéá êáé âáíéëÜôç åðßãåõóç.

Á÷áúá ÊëÜïõò 1861 ÐïéïôéêÞ Ïéíïðïßçóç ÁÅ Cabernet SauvignonÌáõñïäÜöíç, ÐÃÅ ÐëáãéÝò Ðåôñùôïý, 24 ìÞíåò âáñÝëé, 12%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý êáëü êáé ôõðéêü ôçò çëéêßáò ôïõ ÷ñþìá. Åëáöñþò âïôáíéêü ìðïõêÝôï ìå îçñü óýêï êáé äáìÜóêçíï êáèþò êáé íüôåò îýëïõ. ÄõíáìéêÝò ôáíßíåò êáé êáëÞ äïìÞ óôï óôüìá. ÃëõêÜ ìðá÷áñéêÜ êáé êáðíéóôÝò íüôåò óôçí åðßãåõóç.

ÊôÞìá Ðáõëßäç Syrah, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï âéïëåôß ÷ñþìá. ÊÜðùò êëåéóôü óôï Üñùìá ìå öñïýôï êáé áßóèçóç äÝñìáôïò. Óôç ãåýóç æùçñÝò, áëëÜ êáëÞò ðïéüôçôáò ôáíßíåò. ÊáëÞ åðßãåõóç. ÈÝëåé ÷ñüíï êáé áåñéóìü.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

EMPHASIS TEMPRANILLO 2008

ÑÁÌÍÉÓÔÁ 2008

SYRAH ×ÑÕÓÏ×ÏÏÕ 2008

ÊôÞìá Ðáõëßäç Tempranillo, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý Ýíôïíï êáé ëáìðåñü ÷ñþìá ìå Ýíôïíá äÜêñõá. ÔáìðÜêï, êåñÜóé, ìðá÷Üñé, äáìÜóêçíï êáé âýóóéíï óôï ðëïýóéï ìðïõêÝôï ôïõ. Íüóôéìï, ìáëáêü êáé ìå ìÝôñéá áëëÜ öñïõôþäç åðßãåõóç óôï óôüìá.

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 16 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ñïõìðéíÞ ÷ñþìá. ÖñÝóêá êüêêéíá öñïýôá ôïõ äÜóïõò, ìðá÷Üñéá, äÝñìá êáé êñÜíá óôï ìðïõêÝôï. ÃåìÜôï êáé ìå íüóôéìç ïîýôçôá óôç ãåýóç. ¸íôïíï âáôüìïõñï óôçí óôéâáñÞ åðßãåõóç.

ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ Syrah, ÐÃÅ Çìáèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ó÷åäüí ïðÜê ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÖñÝóêá êüêêéíá öñïýôá, ìïó÷ïêÜñõäï, êÝäñï êáé ãëõêüñéæá óôç ìýôç. ÊáëÞ äïìÞ êáé ìå íüóôéìåò ôáíßíåò óôï óôüìá. ÖñïõôÝíéá êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


25

ÄÕÏ ÅËÉÅÓ 2008

ÁÍÔÁÌÁ 2008

ÐÅÔÑÁÄÉÁ 2008

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç Syrah-Merlot-Îéíüìáõñï, ÐÃÅ Çìáèßáò, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò, áëëÜ ìåãÜëçò ðïëõðëïêüôçôáò ìýôç áðü êüêêéíá ìéêñÜ öñïýôá, æùéêÝò íüôåò êáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ. Ðïëý êáëü öñïýôï óôç ãåýóç ìå âåëïýäéíåò ôáíßíåò êáé êáëü óþìá. ÌáêñéÜ êáé öñïõôþäçò åðßãåõóç.

Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ ÊïôóéöÜëé-Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ Çñáêëåßïõ, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êüêêéíï ÷ñþìá êáëÞò Ýíôáóçò ìå êåñáìéäß ìçíßóêï. Óôï ìðïõêÝôï êÜðùò Üôïíï, áëëÜ êáé ìå óôïé÷åßá ðáëéïý îýëïõ ìå íýîåéò êüêêéíùí öñïýôùí. ÃåìÜôï, êÜðùò áõóôçñü, áëëÜ êáé íüóôéìï óôüìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò åðßãåõóç.

Ïéíïðïéåßï Óõìåùíßäç Syrah, ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. ÅîåëéãìÝíï ìðïõêÝôï áðü þñéìá êüêêéíá öñïýôá, ìáñìåëÜäá, äáìÜóêçíï êáé ãëõêüñéæá. Íüóôéìï óôüìá ìå ðáñïýóåò êáé êáëÝò ôáííßíåò. ÌÝôñéá, áëëÜ ãåõóôéêÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÁÌÅÈÕÓÔÏÓ 2008

ÃÕÌÍÏÓ ÂÁÓÉËÉÁÓ 2008

CABERNET SAUVIGNON ÌÁÍÙËÅÓÁÊÇ 2007

ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç Cabernet Sauvignon-MerlotÁãéùñãßôéêï, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü, æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá. Êëåéóôü êáé ìå íýîçò ãåñáíéïý óôçí áñ÷Þ, Ýðåéôá áðü áíÜäåõóç êüêêéíï öñïýôï êáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ. Ðïëý ìáëáêü êáé åõêïëüðéïôï óôüìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êáé äéÜñêåéáò öñïõôÝíéá åðßãåõóç.

ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ Syrah, ÐÃÅ Ðéåñßáò, 24 ìÞíåò âáñÝëé, 14,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ó÷åäüí áäéáðÝñáóôï ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÐïëõäéÜóôáôï, Ýíôïíï êáé ðïëý åõ÷Üñéóôï ìðïõêÝôï áðü þñéìï âáôüìïõñï, âéïëÝôá, ìðá÷Üñé, cassis, ðéðÝñé êáé óïêïëÜôá bitter. ÃåìÜôï, óôéâáñü êáé ðïëý íüóôéìï. ÌáêñéÜ åðßãåõóç ìå Ýíôïíï öñïýôï êáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ.

ÊôÞìá ÌáíùëåóÜêç Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå êåñáìéäß íýîåéò. Êüêêéíá öñïýôá, êáðíéóìÝíï âáñÝëé êáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ óôç ìýôç. Ìáëáêü ìå þñéìá öñïýôá óôï óôüìá êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç ìðá÷áñéêþí.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


26

MERLOT 2007

AMYNTAION 2007

Ïéíïðïéåßï Óõìåùíßäç Merlot, ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá êáðíéóôïý êáé êáìÝíïõ îýëïõ, þñéìïõ êüêêéíïõ öñïýôïõ êáé ìÜñæéðáí. Íüóôéìï ìå êáëÝò ôáíßíåò. ÊáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç, üðïõ õðåñéó÷ýåé ç êáíÝëá.

ÅÁÓ Áìõíôáßïõ Îéíüìáõñï, ÐÏÐ Áìõíôáßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå óôåíü êåñáìéäß ìçíßóêï. Äéáêñéôéêü ìðïõêÝôï áðü êüêêéíá öñïýôá, áëëÜ êáé êÜðïéåò öõôéêÝò íüôåò. Óôç ãåýóç ìå æùçñÞ ïîýôçôá, ìÝôñéåò ôáíßíåò, åíþ óôçí åðßãåõóç õðÜñ÷ïõí íýîåéò ãëõêÜíéóïõ êáé ìáýñïõ öñïýôïõ.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÅÐÉËÅÃÌÅÍÏÉ ÁÌÐÅËÙÍÅÓ 2007

ÊÔÇÌÁ ×ÑÕÓÏ×ÏÏÕ 2007

ÅÁÓ Áìõíôáßïõ Îéíüìáõñï, ÐÏÐ Áìõíôáßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðõêíü êáé æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï êáé éäéáßôåñï ìðïõêÝôï áðü ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ, êüêêéíá öñïýôá êáé ðéðÝñé. ÆùçñÞ ïîýôçôá êáé óôéâáñÝò, áëëÜ íüóôéìåò ôáííßíåò óôç ãåýóç. ÌáêñéÜ åðßãåõóç.

ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 18 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êáé ìå öáñäý êåñáìéäß ìçíßóêï êüêêéíï ÷ñþìá. ÔÝöñá, âýóóéíï, êáðíüò êáé ìðá÷Üñé óôï ðëïýóéï ìðïõêÝôï. Áí êáé ÷Üíåé ëßãï óå óþìá, Ý÷åé íüóôéìç ãåýóç êáé åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

GRANDE RESERVE ÍÁÏÕÓÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇ 2007 É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò ÏéíïðïéçôéêÞ Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 24 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Äéáêñéôéêü êüêêéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá ôõðéêÜ ôïõ Îéíüìáõñïõ, åíþ óôï óôüìá åìöáíßæåôáé ó÷åôéêÜ óôñïããõëü. ÃåíéêÜ ÷ùñßò åíôÜóåéò, áëëÜ íüóôéìï êáé åõ÷Üñéóôï óå üëåò ôéò äéáóôÜóåéò ôïõ.

Áîéïëüãçóç:

ÐÕÑÏÑÁÃÏ 2007 Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ ÊïôóéöÜëé-Cabernet Sauvignon-Syrah, ÐÃÅ Çñáêëåßïõ, 13 ìÞíåò âáñÝëé, 12,6%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò áëëÜ ðïëý êáëÞò ðïëõðëïêüôçôáò ìðïõêÝôï áðü ôÝöñá, êüêêéíï öñïýôï, âáñÝëé êáé äÝñìá. ÊáëÞ éóïññïðßá óôç ãåýóç ìå íüóôéìç ïîýôçôá êáé êáëü óþìá.

Áîéïëüãçóç:


27

ÌÁÕÑÏ 2007

ÁÃÉÙÑÃÉÔÉÊÏ CABERNET 2007

ËÕÑÁÑÁÊÇÓ CABERNET-MERLOT 2007

Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Áãéùñãßôéêï-MerlotÌáõñïäÜöíç, ÐÃÅ Êïñéíèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß, êáëÞò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá. ÊáëÞò Ýíôáóçò ìðïõêÝôï áðü þñéìá öñïýôá, óïêïëÜôá, äÝñìáôïò êáé íüôåò ìåëéïý. Óôñüããõëï êáé áñêåôÜ ãåìÜôï êáé éóïññïðçìÝíï óôüìá. Åðßãåõóç êáëÞò äéÜñêåéáò ìå ôáíßíåò óå ðñþôï ðëÜíï.

ÊôÞìá ÌðáñáöÜêá Áãéùñãßôéêï-Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ ÐåëïðïííÞóïõ, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý÷ñùìï êüêêéíï ìå éþäçò áðï÷ñþóåéò. ÓáãçíåõôéêÞ ìýôç, ìå Ýíôáóç, ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ êáé êáëü îýëï. ÊáëïäïìçìÝíï ìå áðáëÝò ôáíßíåò êáé íüóôéìç ïîýôçôá óôï óôüìá. ¸íôïíç êáé äéáñêÞò åðßãåõóç öñïýôïõ.

ÊôÞìá ËõñáñÜêç Cabernet Sauvignon-Merlot, ÐÃÅ ÊñÞôç, 15 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïõñü÷ñùìï åñõèñü óôçí üøç. ÊÜðùò Üãïõñï áñùìáôéêÜ ìå öõôéêÝò íüôåò íá ðëáéóéþíïõí ôï Ýíôïíï öñÝóêï öñïýôï. Ðëïýóéåò ôáíßíåò êáé êáëÞ äïìÞ óôç ãåýóç. Ðëïýóéï öñïýôï êáé ãåõóôéêÝò ôáíßíåò óôçí åðßãåõóç.

3

Áîéïëüãçóç:

ÅÑÕÈÑÏÓ ÆÁ×ÁÑÉÁ 2007 Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Áãéùñãßôéêï-Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ Êïñéíèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï ðïñöõñü ÷ñþìá. ÉêáíïðïéçôéêÞò Ýíôáóçò Üñùìá áðü öñÝóêá êüêêéíá öñïýôá, ìðá÷áñéêÜ êáé êáëÞò Ýíôáóçò ðáñïõóßá îýëïõ. ÁñêåôÜ ãåìÜôï êáé óôéâáñü óôüìá. Åðßãåõóç äéÜñêåéáò. ÃåíéêÜ Ýíá êñáóß ðïõ Ý÷åé ìÝëëïí áêüìç ìðñïóôÜ ôïõ.

Áîéïëüãçóç:

ÅËÉÍÏÓ 2007 Åëéíüò Á.Å. Îéíüìáõñï-Merlot, ÐÃÅ Çìáèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,9%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïõñü÷ñùìï êüêêéíï ÷ñþìá. ¸íôïíï Üñùìá áðïîçñáìÝíùí êáé þñéìùí öñïýôùí ìå áíèéêÝò íýîåéò. ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå óôéâáñÝò ôáíßíåò êáé êáëÞ äïìÞ. Íüóôéìç êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóçò.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÐÅÔÑÁÉÁ ÃÇ 2007

ÍÁÏÕÓÁ 2007

ÅÁÓ Áìõíôáßïõ Îéíüìáõñï-Syrah-Merlot, ÐÃÅ Ìáêåäïíßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Åñõèñü ìåóáßïõ âÜèïõò ìå éþäçò íýîåéò. ÁñêåôÜ êáëÞò Ýíôáóçò ìðïõêÜôï áðü þñéìá öñïýôá, äáìÜóêçíá, äÝñìá êáé óïêïëÜôá. ÌÝôñéïõ üãêïõ ãåýóç ìå ãëõêÝò êáé þñéìåò ôáíßíåò. Åõ÷Üñéóôç êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Åëéíüò Á.Å. Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 13,7%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß ÷ñþìá ìå ëßãåò ðïñôïêáëéÝò áðï÷ñþóåéò óôçí üøç. ÌÝôñéá Ýíôáóçò ìýôç, êÜðùò áëêïïëéêÞ, áëëÜ êáé êáëÞò ðïëõðëïêüôçôáò öüíôï. ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå ôéò ôáíßíåò óôï ðñïóêÞíéï. ÊáëÞò äéÜñêåéáò, áëëÜ êÜðùò óôåãíÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÄÑÕÏÐÇ RESERVE ÍÅÌÅÁ 2007

SYRAH ÌÅÃÁ ÓÐÇËÁÉÏ 2007

ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å. Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,9%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï ðïñöõñü ÷ñþìá. ÊáëÞ áñùìáôéêÞ Ýíôáóç ìå ìðïõêÝôï áðü öñïýôá ôïõ äÜóïõò êáé äéáêñéôéêü îýëï. Âåëïýäéíï, ãåìÜôï, ðá÷ý êáé êáëïäïìçìÝíï óôç ãåýóç. ÌåãÜëç äéÜñêåéá óôçí åðßãåõóç.

ÌÝãá ÓðÞëáéï Cavino Syrah, ÐÃÅ ÐëáãéÝò Áéãéáëåßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï ðïñöõñü ÷ñþìá ìå æùçñÝò áíôáýãåéåò. ¸íôïíç ìýôç áðü þñéìá öñïýôá, ðéðÝñé êáé ìðá÷áñéêÜ. Ðïëýðëïêï. ×õìþäåò óôüìá. Ãåííáéüäùñï êáé óôñïããõëü. Åðßãåõóç äéáñêåßáò.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


28

ÊÔÇÌÁ ÔÓÅËÅÐÏÕ ÊÏÊÊÉÍÏÌÕËÏÓ 2007

ÊÔÇÌÁ ÔÓÅËÅÐÏÕ ÁÕËÏÔÏÐÉ 2007

ÌÅÈ'ÕÌÙÍ SYRAH 2007

ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å. Merlot, ÐÃÅ ÔåãÝáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,4%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êáé âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëåõñï êáé Ýíôïíï ìðïõêÝôï áðü þñéìá ãëõêÜ öñïýôá, ìðá÷Üñéá êáé âáíßëéá. Âåëïýäéíï, óáñêþäåò êáé êáëïöôéáãìÝíï êñáóß. Åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç ìáêñéÜò äéÜñêåéáò.

ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å. Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ ÔåãÝáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,4%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êáé âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. ÓõìðõêíùìÝíï ìðïõêÝôï ìå þñéìï öñïýôï, äÝñìá, ìåëÜíé êáé ìðá÷áñéêÜ. Ðëïýóéï óôüìá ìå Ýíôïíï óþìá êáé óôéâáñüôçôá. Ðïëý íüóôéìç êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá Íôïýãêïõ Syrah, ÅðéôñáðÝæéïò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃêñáíÜ, ñïõìðéíß ÷ñþìá. ¸íôïíï êáé ðëïýóéïé ìðïõêÝôï áðü óïêïëÜôá, äáìÜóêçíï, ìðá÷áñéêÜ êáé Ýíôïíï îýëï. ÌÝôñéïò üãêïò êáé åëáöñéÝò ôáíßíåò óôç ãåýóç. ÆåóôÞ åðßãåõóç êáëÞò äéÜñêåéáò.

Áîéïëüãçóç:

ÄÉÁÐÏÑÏÓ 2007 Êõñ-ÃéÜííç Á.Å. Îéíüìáõñï-Syrah, ÐÃÅ Çìáèßáò, 22 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðõêíü ðïñöõñü ÷ñþìá. ÊÜðùò êëåéóôü áêüìç ìðïõêÝôï, åëáöñþò Üãïõñï, áëëÜ ìå êáëü äõíáìéêü. ÓôéâáñÞ ãåýóç ìå Ýíôïíåò ôáíßíåò êáé ïîýôçôá. Öñïõôþäçò êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÊÔÇÌÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇ ÓÔÏ ÓÊÁËÁÍÉ 2007 É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò ÏéíïðïéçôéêÞ ÊïôóéöÜëé-Syrah, ÐÃÅ ÇñÜêëåéï, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÌÝôñéá áñùìáôéêÞ Ýíôáóç, æåóôÞ ìýôç, üðïõ õðåñéó÷ýïõí ãëõêüñéæá, âáíßëéá êáé þñéìá öñïýôá. Áðáëü, Ýíôïíï êáé æåóôü óôç ãåýóç. ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÌÅÑ×ÁËÉ 2006

SELECTION 2006

Êåëåóßäçò Êùíóôáíôßíïò Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 16 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃêñåíÜ êüêêéíï ÷ñþìá ìå áñêåôÝò ðïñôïêáëéÝò áíôáýãåéåò. ¸íôïíï, áëëÜ êáé éäéáßôåñï ìðïõêÝôï áðü öñïýôá êáé öõôéêÝò íýîåéò. Íüóôéìï, áëëÜ êáé áñêåôÜ åðßðåäï óôï óôüìá. Åðßãåõóç êáëÞò äéÜñêåéáò.

Ïéíïðïéåßï Óõìåùíßäç Cabernet Sauvignon-Merlot, ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß ÷ñþìá ìå óïêïëáôÝíéåò áíôáýãåéåò. Äéáêñéôéêü ìðïõêÝôï áðü êáöÝ, ìýñôéëï êáé âáíßëéá. Ìáëáêü êáé åõêïëüðéïôï óôüìá, üðïõ õðåñÝ÷åé ôï ïéíüðíåõìá. ÊáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÐÕÑÃÏÓ ÉÏÕËÉÁ 2007 ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç Refosco-Áãéùñãßôéêï, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 15%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïýñï ìùâ ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü þñéìá êüêêéíá öñïýôá, äáìáóêçíá, äéáêñéôéêü âáñÝëé êáé ëéêÝñ cassis. ¸íôïíç ãåýóç, êáëïäïìçìÝíç êáé ðõêíÞ, ìå éóïññïðçìÝíç êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÁÍÅÌÙÍ ÍÇÓÏÓ ÅÑÕÈÑÏ 2006 Áìðåëþíåò Ìõêüíïõ Á.Å. Syrah-ÌáíäçëáñéÜ, ÅðéôñáðÝæéïò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïõñü÷ñùìï êüêêéíï ÷ñþìá ìå ðïñôïêáëß áíôáýãåéåò. Åëáöñþò åîåëéãìÝíç ìýôç, üðïõ äéáêñßíïíôáé ìÝëé, îçñÜ öñïýôá êáé ìáñìåëÜäá. Ìáëáêü, âïôáíéêü êáé åîåëéãìÝíï óôç ãåýóç. ÊáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç, üðïõ äéáêñßíïíôáé ôá ßäéá óçìÜäéá åîÝëéîçò.

Áîéïëüãçóç:


29

PERPETUUS ÅÑÕÈÑÏÓ 2006

ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2006

Íßêïò Ëáæáñßäçò Á.Å. Cabernet SauvignonSangiovese, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 16 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ñïõìðéíß ÷ñþìá. ¸íôïíï, ðõêíü ìðïõêÝôï ìå ðëïýóéï âáñÝëé êáé ùñéìüôçôá. ÊáëÜ äïìçìÝíï êñáóß ìå íüóôéìåò êáé ðáñïýóåò ôáíßíåò, ïé ïðïßåò «âãáßíïõí» êÜðùò Ýíôïíåò óôçí êáôÜ ôá Üëëá ðëïýóéá åðßãåõóç.

Íßêïò Ëáæáñßäçò Á.Å. Cabernet SauvignonCabernet Franc, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 16-18 ìÞíåò âáñÝëé, 13,9%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ñïõìðéíß, ðõêíü êüêêéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êáé êëåéóôü ìðïõêÝôï áðü êüêêéíá öñïýôá, êáöÝ, êáêÜï êáé äÝñìá. ¸íôïíç ãåýóç, óôéâáñÞ êáé óõãêåíôñùìÝíç óôï ìðñïóôÜ ìÝñïò ôçò ãëþóóáò. ÌåãÜëçò äéÜñêåéáò, óôåãíÞ êáé ìå ãÞéíåò íüôåò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

CABERNET 2006 ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ Ìåóóçíßáò, 18 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êüêêéíï ÷ñþìá ìå êÜðïéåò êáöåôéÝò áíôáýãåéåò. ÌåéùìÝíçò Ýíôáóçò Üñùìá êüêêéíùí öñïýôùí, êáðíïý êáé öõôéêþí ôüíùí. ÊáëïäïìçìÝíï óôüìá. ÌÝôñéá åðßãåõóç, üðïõ äéáêñßíïíôáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

SYRAH 2006 ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç, Syrah, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü ÷ñþìá ìå âõóóéíß áíôáýãåéåò. Êëåéóôü óôç ìýôç, ñïõóôßê ìå öõôéêÝò íüôåò êáé êáëü öñïýôï Ýðåéôá áðü Ýíôïíç áíÜäåõóç. ÊáëÞ äïìÞ óôç ãåýóç ìå êáðíü óôçí éêáíïðïéçôéêÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÔÅÔÑÁÌÕÈÏÓ CAB. SAUVIGNON 2006

ÊÔÇÌÁ ÌÅÃÁ ÓÐÇËÁÉÏ 2006

ÔåôñÜìõèïò Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ Ðëáãéþí Áéãéáëåßáò, 18 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá ìÝôñéáò Ýíôáóçò, ðïõ áíôáíáêëÜ ôçí çëéêßá ôïõ. Spicy êáé áñþìáôá êáöÝ êáé äáìÜóêçíïõ óôï áñùìáôéêü ôïõ ðñïóêÞíéï. Ôï ìðïõêÝôï âåëôéþíåôáé Ýðåéôá áðü áåñéóìü. Óôç ãåýóç óôéâáñü, áëëÜ êáé êÜðùò óôåãíü. ÊáëÞ áñùìáôéêÞ åðéóôñïöÞ óôçí ìÝôñéáò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

ÌÝãá ÓðÞëáéï Cavino ÌáõñïäÜöíç-Ìáýñï Êáëáâñõôéíü, ÐÃÅ ÐëáãéÝò Áéãéáëåßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü, ðïëý åëêõóôéêü ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü êáöÝ, óïêïëÜôá, êüêêéíá öñïýôá êáé ãÞéíåò íüôåò. ¸íôïíï îýëï êáé âáíßëéá óôç êáëïäïìçìÝíç ãåýóç. Âáíßëéá êáé êáëÞ äéÜñêåéá óôçí åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


30

ÌÅÈ' ÕÌÙÍ ÏØÉÌÏ 2006 Ïéíïðïéßá Íôïýãêïõ Ëçìíéþíá-Syrah-MerlotCabernet Franc-Grenache, ÅðéôñáðÝæéïò, 24 ìÞíåò âáñÝëé, 15,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý êáëü, ðëïýóéï êüêêéíï ÷ñþìá. ¸íôïíï êáé êáèáñü ìðïõêÝôï áðü óïêïëÜôá, âáíßëéá, ëéêÝñ âýóóéíï êáé ðéêÜíôéêåò íüôåò. Áôßèáóï êáé óýíèåôï óôüìá. ÊÜðùò óôåãíü óôçí êáôÜ ôá Üëëá ðïëý êáëÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÍÅÌÅÁ GRAND RESERVE 2005 Cavino Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý æùçñü êáé Ýíôïíï êüêêéíï ÷ñþìá. ÖñïõôÝíéï ìðïõêÝôï ìå Ýíôïíç ðáñïõóßá âáíßëéáò êáé âáôüìïõñïõ. ÊáëÞ äïìÞ óôï óôüìá. ÄéÜñêåéá êáé Üñùìá ìðéóêüôïõ óôçí åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÉÁÍÏÓ CAVA 2005

ÓÕÌÂÏËÏ 2005

¢ããåëïò Ñïýâáëçò Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ Ðåëïðüííçóïò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,6%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáëü, ëáìðåñü êáé Ýíôïíï ãéá ôçí çëéêßá ôïõ êüêêéíï ÷ñþìá. Óôï ìðïõêÝôï þñéìá öñïýôá, óïêïëÜôá êáé äáìÜóêçíï. ÌáñìåëÜäá óôçí êáôÜ ôá Üëëá äéáêñéôéêÞ ãåýóç ôïõ. ÓôåãíÝò ôáíßíåò óôçí åðßãåõóç, ðïõ êõñéáñ÷åßôáé áðü ìðá÷áñéêÜ.

ËõñáñÜêçò Ìáíþëçò, Cabernet SauvignonSyrah-ÊïôóéöÜëé, ÐÃÅ ÊñÞôç, 15 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÓõìðõêíùìÝíï êüêêéíï ÷ñþìá. Ìýôç îçñþí êáñðþí, äÝñìáôïò êáé ôáìðÜêïõ. ÃëõêéÝò ôáíßíåò êáé spicy ÷áñáêôÞñáò óôç ãåýóç. ÓôñïããõëÞ áëëÜ ìÝôñéáò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

MERLOT 2005

KTHMA NEMEION 2005

ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ Merlot, ÐÃÅ Ìåóóçíßáò, 18 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå êåñáìéäß áíôáýãåéåò. ÅîåëéãìÝíï Üñùìá áðü îçñÜ öñïýôá, îýëï êáé óïêïëÜôá. ÃåìÜôï óþìá, ãëõêÝò ôáíßíåò êáé êáðíüò óôç ãåýóç. Êáðíüò óôçí åðßãåõóç.

ÊôÞìá ÍÝìåéïí Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 18 ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéï êüêêéíï ÷ñþìá ìå êåñáìéäß íüôåò. Ãëõêüò, ðïëýðëïêïò áëëÜ êáé ðéêÜíôéêïò ÷áñáêôÞñáò óôç ìýôç. ÊáëÞ äïìÞ, íüóôéìï êáé ìå Ýíôïíç âáíßëéá óôç ãåýóç. Ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý êåñÜóé óôçí åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá


Añþìáôá êáé ãåýóåéò áðï ôçí Ðåëïðüííçóï!

ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ: 14ï ÷ëì. Ôñßðïëçò –Êáóôñßïõ Ô.Ê. 22012 Ñßæåò Áñêáäßáò Ôçë: +30 2710 544440 êáé 544450 | fax: +30 2710 5444460 | e-mail: tselepos@otenet.gr ÃÑÁÖÅÉÏ ÁÈÇÍÁÓ: ÌáíôáìÜäïõ 9Á- Ô.Ê.15126 Ìáñïýóé ÁèÞíá Ôçë: +30 210 6136563 | ôçë/Fax: +30 210 8030319 | fax: +302 210 8104994 | e-mail: info@tselepos.gr website: www.tselepos.gr


32

Ïinothiki 2012 Ï áíáíåùìÝíïò ïäçãüò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý Ìå íÝá åìöÜíéóç êáé ðáñïõóßáóç ôùí êñáóéþí öéëéêÞ ðñïò ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõò üëïõ ôïõ êüóìïõ, ÷ñÞóéìï ðëçñïöïñéáêü õëéêü ãéá ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá, áëëÜ êáé óõíåñãáóßá ìå ôá ãåñìáíéêÜ Ýãêõñá ðåñéïäéêÜ êñáóéïý «Weinwelt», «Sommelier-Magazin» êáé «Weinwirtschaft», êáèþò êáé ôï ñþóéêï ðåñéïäéêü «Rusian Food & Drinks», ï ïéíéêüò ïäçãüò «Oinothiki» áðïôåëåß ôï ðéï ÷ñÞóéìï åñãáëåßï êÜèå åðáããåëìáôßá ðïõ óÝâåôáé ôï êñáóß. Ïé êáéíïôïìßåò ðïõ èá Ý÷åé ï íÝïò ïäçãüò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý «Oinothiki» èá åßíáé ìïíáäéêÝò, ìá ðÜíù áðü üëá

A D V E R T O R I A L

OINOTHIKI

÷ñÞóéìåò. Óêïðüò üëùí ôùí áëëáãþí åßíáé ç ðéï Üñôéá åíçìÝñùóç ôùí åëëÞíùí ãáóôñïíüìùí, Ýôóé þóôå íá ôïõò âïçèÞóåé ü÷é ìüíï óôçí åðéëïãÞ ôùí êáëýôåñùí êñáóéþí ãéá ôçí åðé÷åßñçóÞ ôïõò, áëëÜ ðÜíù áðü üëá íá ôïõò âïçèÞóåé êáé óôçí ðþëçóÞ ôïõò.

Ôé ðåñéëáìâÜíåé; ÐáñïõóéÜóåéò êñáóéþí öéëéêÝò ðñïò óåñâéôüñïõò êáé õðåõèýíïõò êñáóéþí åóôéáôïñßùí. ÐÝñá áðü ôá óôïé÷åßá ôáõôüôçôáò ôùí êñáóéþí, èá õðÜñ÷åé áíáëõôéêÞ ðåñéãñáöÞ ôïõ êñáóéïý, ðïõ èá ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óôéò ëßóôåò êñáóéïý, áñìïíßá ìå ïìÜäåò åäåóìÜôùí, áëëÜ êáé åéäéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ðþëçóçò, ôá ïðïßá óõóôÞíïõí ïé ðáñáãùãïß íá ÷ñçóéìïðïéåß ï óåñâéôüñïò ðñïò ôïí ðåëÜôç ôïõ. Ïìïéüìïñöåò ðáñïõóéÜóåéò ïéíïðïéåßùí, Ýôóé þóôå íá ìðïñåßôå íá áíôëÞóåôå ôéò âáóéêÝò ðëçñïöïñßåò ðïõ ÷ñåéÜæåóôå óôç äïõëåéÜ óáò åýêïëá êáé áðïôåëåóìáôéêÜ, áëëÜ êáé óôïé÷åßá åðéêïéíùíßáò ìå ôïõò ðáñáãùãïýò ÐåñéåêôéêÞ êáé ãñÞãïñç ðåñéÞãçóç óôïí åëëçíéêü áìðåëþíá (ðåñéï÷Ýò, ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, íïìïèåóßá) ×ñÞóéìá links ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß êáé ôá ôñüöéìá. Èá åêäïèåß óå ôñåéò ãëþóóåò, åëëçíéêÜ, áããëéêÜ êáé ãåñìáíéêÜ, Ýôóé þóôå ïé åðáããåëìáôßåò íá ìçí äõóêïëåýïíôáé óôçí ïñïëïãßá êáé óôç ìåôÜöñáóÞ ôïõò. Ç «Oinothiki 2012» èá Ý÷åé áêüìç ìßá ðïëý óçìáíôéêÞ êáéíïôïìßá, ðïõ èá âïçèÞóåé ðÜñá ðïëý, ôüóï ôï åëëçíéêü êñáóß, üóï êáé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, áöïý ãéá ðñþôç ÷ñïíéÜ öÝôïò, üëá ôá êñáóéÜ ôçò, èá äïêéìáóôïýí óôá ðëáßóéá ìßáò ìåãÜëçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò, ç ïðïßá èá ïñãáíùèåß áðü ôïí ìåãáëýôåñï êáé ðáëáéüôåñï åêäïôéêü ïñãáíéóìü, ðïõ áó÷ïëåßôáé áðïêëåéóôéêÜ ìå êñáóß, ôïí «Meininger Verlag».


33

Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò äïêéìÞò èá äçìïóéåõèïýí óôá ðáñáêÜôù ðåñéïäéêÜ êáé óôï äéáäßêôõï: Ôï ðåñéïäéêü «Weinwelt», ôï ïðïßï åßíáé ôï ìåãáëýôåñï ðåñéïäéêü êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò, óå üôé áöïñÜ ôçí êõêëïöïñßá ôïõ êáé áðåõèýíåôáé óå üëïõò ôïõò ößëïõò ôïõ êñáóéïý, äçëáäÞ óôïõò ôåëéêïýò êáôáíáëùôÝò. Ôï ðåñéïäéêü «Weinwirtschaft», ôï ïðïßï ïõóéáóôéêÜ äéáâÜæåôáé áðü üëïõò áíåîáéñÝôùò ôïõò åðáããåëìáôßåò ôïõ êëÜäïõ (êáâßóôåò, áãïñáóôÝò SM, ðáñáãùãïýò, äçìïóéïãñÜöïõò, äéáêéíçôÝò, êôë). Ôï ðåñéïäéêü «Sommelier», ôï ïðïßï åßíáé êáé ôï åðßóçìï ðåñéïäéêü ôçò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí ôçò Ãåñìáíßáò êáé ùò åê ôïýôïõ äéáâÜæåôáé áðü üëá ôá ìÝëç ôïõ, áëëÜ êáé áðü Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò ôçò ðïéïôéêÞò ãáóôñïíïìßáò ôçò Ãåñìáíßáò. Ôï ðåñéïäéêü «Rusian Food& Drinks», ðïõ äéáâÜæåôáé áðü åðáããåëìáôßåò ôïõ ôñïößìïõ êáé ôïõ ðïôïý ôçò Ñùóßáò. ÖõóéêÜ áðü ôá media ôïõ åêäïôéêïý ïßêïõ New Line, äçëáäÞ ôï ðåñéïäéêü «Import», ðïõ äéáíÝìåôáé óå ðåñéóóüôåñá áðü 6000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Åõñþðçò. Ôï www.starchef.gr, ôïí äéáäéêôõáêü êüìâï ãéá ôïõò åðáããåëìáôßåò óôï ÷þñï ôùí ôñïößìùí- ðïôþí. Ìå ôçí ðáñáðÜíù äéÜäïóç ôçò åíçìÝñùóçò, ç ïðïßá õðïëïãßæïõìå üôé èá îåðåñÜóåé ôïõò 150.000 åðáããåëìáôßåò

êáé ößëïõò ôïõ êñáóéïý, ôï åëëçíéêü êñáóß, ùò åê ôïýôïõ êáé ç åëëçíéêÞ åóôßáóç ùò ôï âáóéêüôåñï êáíÜëé äéÜèåóçò ôïõ, èá áðïêôÞóåé ìßá ðÜñá ðïëý ìåãÜëç, áëëÜ êõñßùò ðïéïôéêÞ ðñïâïëÞ. Ôçí «Oinothiki 2012» èá ìðïñåßôå íá ôçí ðñïìçèåõôåßôå áðü üëïõò ôïõò äéáíïìåßò åëëçíéêþí ôñïößìùí ðïõ äéáíÝìïõí êáé ôï ðåñéïäéêü «Import», áðü ôá stand ôùí åôáéñéþí «Meininger Verlag» êáé «New Line» óôçí ðñïóå÷Þ ÄéåèíÞ ¸êèåóç êñáóéïý Prowein. Åðßóçò, ìðïñåßôå íá æçôÞóåôå íá óáò áðïóôáëåß ôá÷õäñïìéêþí åðéêïéíùíþíôáò ìå ôïí åêäïôéêü ïßêï New Line óôï e-mail: nline@otenet.gr Þ ôçëåöùíéêþò +30 2310 521854, 537292.


34

Art de... boire

ÊáôáíÜëùóç êñáóéïý ìå ìÝôñï ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

To savoir vivre ìéáò ùñáßáò ãáóôñïíïìéêÞò åìðåéñßáò ðåñéëáìâÜíåé ü÷é ìüíï ôçí êáôáíÜëùóç åíüò êáëïý êñáóéïý, áëëÜ êáé ôçí Ýììåôñç êáôáíÜëùóÞ ôïõ ðñïò áðïöõãÞ üëùí ôùí áñíçôéêþí ðáñåíåñãåéþí óôçí êáëÞ ìáò õãåßá. Óå áõôü ôï ðëáßóéï ç ÅõñùðáúêÞ Êïéíüôçôá ôùí Ïéíïðïéçôéêþí Åôáéñåéþí äçìéïýñãçóå Ýíáí ïñãáíéóìü ðïõ èá áíáëÜâåé ôï äýóêïëï Ýñãï íá "ðñïìïôÜñåé" ôçí êáôáíÜëùóç êñáóéïý áêëïõèþíôáò ôï áñ÷áßï ñçôü «ðáí ìÝôñïí Üñéóôïí». ÓõíïìéëÞóáìå ìå ôïí äéåõèõíôÞ Åõñùðáúêïý Ïñãáíéóìïý "Wine In Moderation Aisbl", ÓôÝëéï Öéëüðïõëï, êáé ìáò åîÞãçóå ôï ñüëï ðïõ Ý÷åé áíáëÜâåé.

Å Õ Ñ Ù Ð Á Ú Ê Ç

Ï Ä Ç Ã É Á

ôñüðï êáôáíÜëùóçò ïßíïõ. ÄçìéïõñãÞèçêå ôï 2007 ùò ôçí äÝóìåõóç êáé óõíåéóöïñÜ ôïõ åõñùðáúêïý ïéíéêïý êëÜäïõ óôï Åõñùðáúêü Öüñïõì ãéá ôï áëêïüë êáé ôçí õãåßá, óôï ðëáßóéï ôçò åõñùðáúêÞò óôñáôçãéêÞò ãéá ôçí ìåßùóç ôùí ðñïâëçìÜôùí áðü ôçí åðéêßíäõíç êáé åðéâëáâÞ êáôáíÜëùóç áëêïüë êáé óÞìåñá áðïôåëåß ìÝñïò ôçò êïõëôïýñáò êáé ôñüðïõ ëåéôïõñãßáò ôïõ êëÜäïõ».

«ÄÅÍ óôï÷åýïõìå ìüíï íá ðñïùèÞóïõìå ôçí êáôáíÜëùóç êñáóéïý, áëëÜ íá áíáäåßîïõìå åêåßíá

«Wine in Moderation-Art de Vivre» (WIM Aisbl) åßíáé ï Ìç Êåñäïóêïðéêüò Ïñãáíéóìüò ï üðïéïò éäñýèçêå áðü ôïí Åõñùðáúêü Ïéíéêü ÊëÜäï ãéá íá óõíôïíßóåé ôçí åõñùðáúêÞ êáé äéåèíÞ åöáñìïãÞ ôïõ ðñïãñÜììáôïò "Wine in Moderation- Art de Vivre" (WIM).Ôï ðñüãñáììá áõôü åßíáé ç ìåôñÞóéìç êáé óõóôçìáôéêÞ äÝóìåõóç üëùí ôùí åðáããåëìáôéþí ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôï êñáóß íá ðñïùèÞóïõí ôï ìåôñü êáé ôçí õðåõèõíüôçôá óôï

ôá ðñüôõðá êáôáíÜëùóçò êñáóéïý, áðüëõôá óõìâáôÜ ìå Ýíá õãéåéíü êáé éóïññïðçìÝíï ôñüðï æùÞò. Ðñïóðáèïýìå íá áíáäåßîïõìå ôçí éó÷õñÞ áëëçëåîÜñôçóç ôçò ïéíéêÞò ðáñÜäïóçò êáé ðïëéôéóìïý ìå ôéò Üîéåò ôïõ ìÝôñïõ êáé ôçò õðåõèõíüôçôáò, äéáôçñþíôáò êáé åíéó÷ýïíôáò ìå áõôüí ôï ôñüðï ôá ðñüôõðá ôçò õðåýèõíçò ïéíéêÞò êáôáíÜëùóçò ùò ìÝñïò åíüò óýã÷ñïíïõ åõ æçí. Ç áðüëáõóç ìå ìÝôñï êáé õðåõèõíüôçôá åíüò åðùíýìïõ êñáóéïý ðïéüôçôáò ìå Ýíá êáëü ãåýìá êáé óõíïäåßá êáëÞò ðáñÝáò, áí êáé ãéá ôïõò ðåñéóóüôåñïõò åßíáé ï êáíüíáò, äåí éó÷ýåé ãéá üëïõò». Ï Ó. Öéëüðïõëïò ìáò ìßëçóå åðßóçò ãéá ôçí åõñùðáúêÞ ðïëéôéêÞ óôç ðáñáãùãÞ ôïõ êñáóéïý, áëëÜ êáé ôï êáëü åëëçíéêü êñáóß:


35

«Ç ìïíáäéêÞ èÝóç ðïõ Ý÷åé ôï êñáóß óôçí êïéíùíßá êáé óôçí ïéêïíïìßá êÜèå ôüðïõ,

ÊáôåõèõíôÞñéåò ïäçãßåò Ýììåôñçò êáé õðåýèõíçò êáôáíÜëùóçò ïßíïõ

ïäÞãçóå óôçí äçìéïõñãßá åíüò áõóôçñïý íïìïèåôéêïý ðëáéóßïõ óôçí Åõñþðç (ÊïéíÞ ÏñãÜíùóç ÁìðåëïïéíéêÞò ÁãïñÜò), þóôå íá äéáóöáëéóôåß ç ðïéüôçôá ôïõ åõñùðáúêïý êñáóéïý, ç ïðïßá åßíáé óõíõöáóìÝíç ìå ôïí ôüðï ðñïÝëåõóçò, ìå ôçí ðïéêéëßá ôçò áìðÝëïõ êáé ôïí ôñüðï ðáñáóêåõÞò. Ï áíôáãùíéóìüò áðü ïéíïðáñáãùãéêÝò ÷þñåò Ýêôïò ÅÅ, (ð.÷. Áõóôñáëßá, ÁñãåíôéíÞ, ×éëÞ êôë) Ýêáíáí öáíåñÞ ôçí åëëéðÞ åðéêïéíùíßá ôïõ åõñùðáúêïý ïéíéêïý êëÜäïõ ìå ôïí êáôáíáëùôÞ. Ôá êñáóéÜ ôïõ «ÍÝïõ Êüóìïõ» áí��äåéîáí ôçí áíÜãêç íá åðéóôÞóïõìå ôçí ðñïóï÷Þ ìáò óôï ôé èÝëåé ï êáôáíáëùôÞò êáé íá ðñïóöÝñïõìå äéáöïñïðïéçìÝíá ðñïúüíôá ðñïóáñìïóìÝíá óôéò áíÜãêåò ôïõ óýã÷ñïíïõ êáôáíáëùôÞ. Ç Åõñþðç áíôéëÞöèçêå ôçí ðñüêëçóç êáé ðñï÷þñçóå óå áëëáãÞ ôïõ êáíïíéóôéêïý ðëáéóßïõ åíþ ðáñÜëëçëá ï êëÜäïò, ðñï÷þñçóå óå óçìáíôéêÝò áëëáãÝò ôüóï óôá ðñïúüíôá ôïõò üóï êõñßùò óôï marketing mix».

Ãéá íá áðïëáýóïõìå, ðëÞñùò Ýíá êñáóß ìïíáäéêÞò ðñïÝëåõóçò, ðïõ ðáñáóêåõÜóôçêå ìå üëïõò ôïõò êáíüíåò ôçò ôÝ÷íçò, ôï ìåñÜêé êáé ôçí åðþíõìç õðïãñáöÞ ðïéüôçôáò ôïõ ïéíïðáñáãùãïý, ðñÝðåé íá: •Ðßíïõìå áñãÜ, áöéåñþíïíôáò ÷ñüíï íá íéþóïõìå ôïí ìïíáäéêü ãåõóôéêü ÷áñáêôÞñá ôïõ. •Óõíïäåýïõìå ôï êñáóß ìáò ìå Ýíá êáëü ãåýìá ÷ùñßò íá îå÷íÜìå íá ðßíïõìå êáé Ýíá ðïôÞñé íåñü. •Ðñïôéìïýìå ôçí ôáêôéêÞ êáôáíÜëùóç êñáóéïý óå ìéêñÝò ðïóüôçôåò áðü ôçí êáôáíÜëùóç ìåãÜëùí ðïóïôÞôùí óå ìßá ìüíï åõêáéñßá. •Óåâüìáóôå ðÜíôá ôéò êáôåõèõíôÞñéåò ãñáììÝò ó÷åôéêÜ ìå ìéá ëåëïãéóìÝíç êáé ÷áìçëÞò åðéêéíäõíüôçôáò êáôáíÜëùóç áëêïïëïý÷ùí ðïôþí. •Ïé áíÞëéêïé äåí ðñÝðåé íá ðßíïõí êáé ïé ãõíáßêåò óå åãêõìïóýíç ðñÝðåé íá áðïöåýãïõí ôçí êáôáíÜëùóç áëêïïëïý÷ùí ðïôþí. Áðïöåýãïõìå íá ðßíïõìå áëêïüë üôáí ïäçãïýìå êáé óå êÜèå ðåñßðôùóç ðñÝðåé ðÜíôá íá óåâüìáóôå ôá íïìïèåôçìÝíá üñéá ãéá ôá åðßðåäá áëêïüë óôï áßìá ãéá ôïõò ïäçãïýò.

«Ç äçìéïõñãßá ôïõ åèíéêïý brand «New Wines of Greece» êáé ç ðñïþèçóç ôïõ åðùíýìïõ åëëçíéêïý êñáóéïý Þôáí Ýíá ðïëý óçìáíôéêü âÞìá ãéá ôï óýíïëï ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò. Ìå äéÜèåóç óõíáßíåóçò êáé óõíåñãáóßáò óå óõíäõáóìü ìå ôá åñãáëåßá áðü ôï ðñüóöáôï óôñáôçãéêü ó÷Ýäéï íïìßæù üôé ôï åðþíõìï åëëçíéêü êñáóß ìðïñåß íá óôáèåß åðÜîéá óôïí áíôáãùíéóìü êáé íá êåñäßóåé ìåñßäéá îÝíùí áãïñþí áëëÜ êáé íá áíáêôÞóåé ìåñßäéá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ðáñüëç ôçí êñßóç». Info: www.wineinmoderation.eu

WHO IS WHO ÓôÝëéïò Öéëüðïõëïò Åßíáé ôå÷íïëüãïò ôñïößìùí ìå óðïõäÝò óôçí ÅõñùðáúêÞ ÐïëéôéêÞ, Äßêáéï êáé Ïéêïíïìßá. Ç áãÜðç ôïõ ãéá ôïí ïéíéêü «ðïëéôéóìü» ôïí ïäÞãçóå íá êÜíåé ìéÜìéóç öïñÜ ôïí ãýñï ôïõ êüóìïõ áêïëïõèþíôáò åêðáéäåõôéêÝò áðïóôïëÝò, ìåëåôþíôáò ôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ðáñÜãùãçò êáé ôçò áãïñÜò 24 äéáöïñåôéêþí ÷ùñþí. ¸÷åé åñãáóôåß ùò óýìâïõëïò /project manager ôçò ÅèíéêÞò ÄéåðáããåëìáôéêÞò ÏñãÜíùóçò ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ (ÅÄÏÁÏ), ôïõ Åõñùðáúêïý ÓõíäÝóìïõ Åðé÷åéñÞóåùí Ïßíùí (CEEV) êáé ùò äéåõèõíôÞò ôïõ ÓõíäÝóìïõ Åëëçíéêïý Ïßíïõ (ÓÅÏ). ÓÞìåñá æåé êáé åñãÜæåôáé óôéò ÂñõîÝëëåò ùò äéåõèõíôÞò ôïõ Ïñãáíéóìïý Wine in Moderation Art de Vivre (WIM).

ÂÜóåé äéåèíþí åðéóôçìïíéêþí ìåëåôþí êáé äéÜöïñùí äåäïìÝíùí ðïõ Ý÷ïõí äïèåß áðü ðïëëÝò áñ÷Ýò äçìüóéáò õãåßáò, åßíáé éáôñéêÜ áíáãíùñéóìÝíï üôé ìéá Ýììåôñç êáé ÷áìçëÞò åðéêéíäõíüôçôáò êáôáíÜëùóç êõìáßíåôáé áíÜìåóá óôéò ðáñáêÜôù êáôåõèõíôÞñéåò ãñáììÝò: ÌÝ÷ñé 2 ðïôÞñéá ôçí çìÝñá ãéá ôéò ãõíáßêåò ÌÝ÷ñé 3 ðïôÞñéá ôçí çìÝñá ãéá ôïõò Üíôñåò ¼÷é ðåñéóóüôåñá áðü 4 ðïôÞñéá óå ìéá ìüíï åõêáéñßá Ç êáôáíÜëùóç áëêïüë ðñÝðåé íá áðïöåýãåôáé óå ðåñéðôþóåéò, üðùò: åãêõìïóýíçò, ëÞøçò öáñìÜêùí, åñãáóßáò ìå ìç÷áíÞìáôá & ïäÞãçóçò. Óå åéäéêÝò ðåñéðôþóåéò ñùôÞóôå ôïí éáôñü óáò.

1 ðïôÞñé áíôéðñïóùðåýåé 10g êáèáñÞò áëêïüëçò êáé éóïäõíáìåß ìå: 100ml êñáóéïý 12% vol 100ml áöñþäïõò ïßíïõ 12% vol 60ml ïßíïõ ëéêÝñ 20% vol 70ml áñùìáôéêïý ïßíïõ 15% vol

Ïé óõããñáöåßò Ý÷ïõí ìåñéìíÞóåé ãéá ôçí áêñßâåéá ôùí ðëçñïöïñéþí êáôÜ ôçí ðåñßïäï ôçò óõããñáöÞò êáé äåí öÝñïõí åõèýíç ãéá ïðïßá ëÜèç Þ ðáñáëåßøåéò.


Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï

&

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍ ÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ

Çëßáò ÃêáìðñÜíçò

203

ÁÍÈÇ

ÁÌÏÑÃÏÓ

×ÉÁÓÔÇ

ËÕÑÁ

ËÇÌÍÏÓ

202

ÌÕÈÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÁ

Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2310-681.376 www.gabranis.gr

ÓÕÌÇ

ÁÖÑÏÄÉÔÇ

ÂÁÓÇ ÄÉÐËÇ

207

ÌÇËÏÓ

ÑÏÄÏÓ

201

ÊÁËËÉÏÐÇ

602


37

Ãáóôñïíïìßá

Ôï åëëçíéêü ìÝëé îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ãåýóç êáé ôçí ðïéüôçôá ôïõ | Óôï ÷åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé ðïõ óôñþèçêå óåñâßñïíôáé óïýðåò êáé ðéÜôá ìå øÜñéá, êñåáôéêÜ êáé üóðñéá | ÍÝåò ðñïôÜóåéò ðéÜôùí ìå ÷ïéñéíü ãýñï


38

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


39

Äåí åßíáé ôõ÷áßï üôé ïé åñãÜôñéåò ìÝëéóóåò äïõëåýïõí íõ÷èçìåñüí ãéá íá ðáñÜãïõí ôá èáõìáôïõñãÜ óå üëïõò åìÜò ðñïúüíôá, ðïõ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ôá èåïðïéïýí êÜíïíôáò ëüãï ãéá «ôï íÝêôáñ ôùí èåþí»! Ôï íÝêôáñ áðïôåëïýóå ôçí ôñïöÞ ôùí áèáíÜôùí Ïëýìðéùí Èåþí. Ìå ìÝëé áíáôñÜöçêå ï Äßáò áðü ôç íýìöç ÌÝëéóóá. Ïé Áéãýðôéïé ðñïóÝöåñáí óôïõò èåïýò êåñÞèñåò ìå ìÝëé ùò ðïëýôéìï äþñï. Óôï âéâëßï ôçò æùÞò ôùí áñ÷áßùí Éíäþí áíáöÝñåôáé üôé ç æùÞ ðáñáôåßíåôáé üôáí óôç êáèçìåñéíÞ ôñïöÞ õðÜñ÷åé ôï ãÜëá êáé ôï ìÝëé.

Ôá åßäç ôïõ ìåëéïý

Ôé åßíáé Ç öõóéêÞ áõôÞ ãëõêéÜ ïõóßá ðïõ ðáñÜãïõí ïé ìÝëéóóåò áðü ôï íÝêôáñ ôùí öõôþí Þ áðü åêêñßóåéò æùíôáíþí ìåñþí ôùí öõôþí Þ åêêñßìáôá åíôüìùí áðïìõæïýíôùí ðÜíù óå öõôÜ, äåí åðéäÝ÷åôáé êáìßá åðåîåñãáóßá. Åßíáé öõóéêÞ ôñïöÞ ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ðïëëÜ óõóôáôéêÜ, ðïõ îåðåñíïýí ôá 180. Óôçí ÅëëÜäá, óå ìåãÜëï ðïóïóôü ôï ìÝëé äåí åðéäÝ÷åôáé ðåñáéôÝñù åðåîåñãáóßá êáé åßíáé áãíü óôï ìåãáëýôåñï ðïóïóôü. Ôá æÜ÷áñá ôïõ ìåëéïý, ôá ìåôáëëéêÜ óôïé÷åßá, ôá ëéðáñÜ, ôá áíôéâéïôéêÜ, ïé âéôáìßíåò, ôá áìéíïîÝá, ôá Ýíæõìá êé Üëëá óõóôáôéêÜ óõíõðÜñ÷ïõí êáé ðñïóäßäïõí ìïíáäéêÝò éäéüôçôåò. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ ìåëéïý áñ÷ßæåé ôï ÌÜñôéï êáé ôåëåéþíåé ðåñßðïõ ôï ÍïÝìâñéï. Ôïí ÌÜéï, üôáí áíèßæïõí ïé ðïñôïêáëéÝò, ïé ìÝëéóóåò ôñÝöïíôáé áðü ôá ëïõëïýäéá ôïõò ðïõ Ý÷ïõí ìåèõóôéêü Üñùìá. Ï Éïýëéïò åßíáé ï ìÞíáò ãéá ôï èõìáñßóéï ìÝëé, ï ÓåðôÝìâñéïò ãéá ôï ðåýêï êáé ôçí åñåßêç, ç ïðïßá áíèßæåé åðßóçò êáé ôï ÌÜéï.

Ôï åëëçíéêü ìÝëé åßíáé ðáãêïóìßùò ãíùóôü, ôüóï ãéá ôçí îå÷ùñéóôÞ ãåýóç üóï êáé ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôÜ ôïõ. Åîáéôßáò ôçò åëëçíéêÞò ÷ëùñßäáò, ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ðïëëÜ êáé äéÜöïñá Üãñéá öõôÜ êáé âüôáíá, ç ðáñáãùãÞ ìåëéïý åßíáé ðïëý ìåãÜëç, ðåñßðïõ 12.000 ôüíïé åôçóßùò. ÕðÜñ÷ïõí äýï ìåãÜëåò êáôçãïñßåò ìåëéïý: ôï áíèüìåëï, ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôï íÝêôáñ ôùí ëïõëïõäéþí (èõìÜñé, ðïñôïêáëéÜ, êÜóôáíï, âáìâÜêé, åñåßêç, ê.Ü) êáé ôï ìÝëé ôùí ìåëéôùìÜôùí ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôï ÷õìü ôïõ ðåýêïõ, ôçò åëÜôçò êáé Üëëùí äáóéêþí öõôþí. Èõìáñßóéï: Åßíáé Ýíá Ýíôïíá áñùìáôéêü ìÝëé, åîáéñåôéêÜ åõ÷Üñéóôï óôç ãåýóç ìå áíïé÷ôü÷ñùìç ëáìðåñÞ åìöÜíéóç. ÊáôáôÜóóåôáé óôéò êáëýôåñåò ðïéüôçôåò ìåëéïý ðïõ õðÜñ÷ïõí. Êñõóôáëëþíåé óå äéÜóôçìá 6-18 ìÞíåò áðü ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ. ÐïñôïêáëéÜò: ¸÷åé õðÝñï÷ï Üñùìá êáé åîáéñåôéêÞ ãåýóç. Êñõóôáëëþíåé ðïëý óýíôïìá, óå 1-2 ìÞíåò. Åßíáé Ýíôïíá áíïé÷ôü÷ñùìï, ìåôáôñÝðåôáé óå áóðñéäåñü ìåôÜ ôç êñõóôÜëëùóÞ ôïõ. Ðåõêüìåëï: Áðïôåëåß ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôçò óõíïëéêÞò ðáñáãùãÞò ìåëéïý óôçí ÅëëÜäá, ðåñßðïõ ôï 65%. Äåí åßíáé éäéáßôåñá ãëõêü, åßíáé ðëïýóéï óå é÷íïóôïé÷åßá, ðñùôåÀíåò êáé áìéíïîÝá êáé Ý÷åé ëéãüôåñåò èåñìßäåò. Åßíáé áðü ôéò êáôçãïñßåò ìåëéïý ðïõ äåí êñõóôáëëþíïõí.


40

ÌÝëé ÅëÜôçò, ôï ìïíáäéêü Ð.Ï.Ð Ôï êáëýôåñï ìÝëé, ÷ùñßò äåýôåñç óêÝøç, åßíáé áõôü ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôéò ìÝëéóóåò óýìöùíá ìå ôïõò êáíüíåò ôçò ïñèÞò ìåëéóóïêïìéêÞò ðñáêôéêÞò, ôñõãéÝôáé áðü ôï ìåëéóóïêüìï ìå ðñïóï÷Þ êáé åðéìÝëåéá, óõóêåõÜæåôáé ìÝóá óå êáèáñÝò åãêáôáóôÜóåéò ðïõ ôçñïýí ôéò óõíèÞêåò õãéåéíÞò, äéáôßèåôáé óôïí êáôáíáëùôÞ óå óùóôÝò óõóêåõáóßåò, êáèáñÝò êáé åëêõóôéêÝò. Áí óå áõôÝò ôéò ðñïäéáãñáöÝò ðñïóèÝóïõìå ôç ãåýóç, ôï Üñùìá êáé ôï ÷ñþìá, Ý÷ïõìå Ýíá ïñéóìü ðïõ ðåñéãñÜöåé ôï «êáëü ìÝëé». Ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ìÝëé ìå Ïíïìáóßáò Ðñïåëåýóåùò áðü ôï 1992 åßíáé ôï ìÝëé ÅëÜôçò «âáíßëéá» ðïõ ðáñÜãåôáé óå ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ ôïõ ÌáéíÜëïõ Áñêáäßáò, êõñßùò óôçí ðåñéï÷Þ ãýñù áðü ôçí Áëùíßóôáéíá êáé ôç Âõôßíá. Ôï óýìðëåãìá ôïõ üñïõò Ìáßíáëá êõñéáñ÷åßôáé áðü ôï äÜóïò ôçò ÊåöáëëçíéáêÞò åëÜôçò, åíþ õðÜñ÷ïõí êé Üëëá äéÜöïñá åßäç ôïðéêÞò ÷ëùñßäáò. Ôï ìÝëé áõôü áíÞêåé óôçí êáôçãïñßá ôùí ìåëéþí áðü ìåëéôþìáôá, ðñïÝñ÷åôáé äçëáäÞ áðü ôï ÷õìü ðïõ ðñïóëáìâÜíïõí ïé ìÝëéóóåò ìå ôçí ìåóïëÜâçóç êÜðïéùí åíôüìùí ðïõ ðáñáóéôïýí óôá öõôÜ. Ôï ìÝëé áõôü îå÷ùñßæåé ãéá ôï êå÷ñéìðáñÝíéï ÷ñþìá ôïõ êáé ãéá ôï ãåãïíüò üôé äåí êñõóôáëëþíåé ðïôÝ, êáèþò ç ðåñéåêôéêüôçôÜ ôïõ óå óÜê÷áñá åßíáé ìéêñüôåñç áð' Üëëïõò ôýðïõò ìåëéïý.

åðçñåÜæåôáé áðü ôç ÷çìéêÞ ôïõ óýíèåóç. Ïé ðáñÜãïíôåò ðïõ ðáßæïõí ñüëï óôçí ôá÷ýôçôá ôçò êñõóôÜëëùóçò åßíáé ç óõãêÝíôñùóç ãëõêüæçò êáé ôïõ íåñïý, ç ó÷Ýóç öñïõêôüæçòãëõêüæçò, ç ó÷Ýóç ãëõêüæçò-íåñïý, ç ðåñéåêôéêüôçôá ôïõ äåßãìáôïò óå ãýñç, ç ðáñïõóßá ôïõ æá÷Üñïõ ìåëéæéôüæç ê.Ü. ¸íá êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé äåí åßíáé ïýôå ÷áëáóìÝíï, ïýôå íïèåõìÝíï. Ìðïñåßôå ðïëý åýêïëá íá ôï ñåõóôïðïéÞóåôå æåóôáßíïíôáò ôï óå ìðåí ìáñß êáé ìÜëéóôá äå ÷Üíåé êáìßá áðü ôéò âéïëïãéêÝò êáé èñåðôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò. ÓõíÞèùò ôï ìÝëé ðïõ áãïñÜæïõìå áðü ôï óïýðåñ ìÜñêåô Ý÷åé õðïóôåß åðåîåñãáóßá, ðñïêåéìÝíïõ íá ìçí êñõóôáëëþíåôáé, ìå áðïôÝëåóìá üìùò ôçí êáôáóôñïöÞ ïñéóìÝíùí ùöÝëéìùí óõóôáôéêþí ôïõ, óå ìéêñü ðïóïóôü. ¼ôáí áãïñÜæåôå ìÝëé, íá ðñïôéìÜôå áõôÜ óå ãõÜëéíç óõóêåõáóßá, ãéáôß ôï ãõáëß åßíáé ïõäÝôåñï õëéêü êáé äåí áëëïéþíåé ôçí ðïéüôçôá ôïõ. ¸ôóé èá äéáêñßíåôå êáé ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ, ôï ÷ñþìá, ôç ñåõóôüôçôá, ôçí êñõóôÜëëùóç êáé ôçí êáèáñüôçôÜ ôïõ. Ç ôåíåêåäÝíéá óõóêåõáóßá âïçèÜåé ðåñéóóüôåñï óôç äéáôÞñçóç ôçò âéïëïãéêÞò áîßáò ôïõ ìåëéïý ãéáôß äåí åðçñåÜæåôáé óçìáíôéêÜ ç âáêôçñéïóôáôéêÞ ôïõ äñÜóç.

Óôçí êïõæßíá Ôé ðñÝðåé íá îÝñåôå ãéá ôï êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé Ðïëýò ëüãïò ãßíåôáé ãéá ôï êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé êé áõôü äåí áñÝóåé óå ðïëëïýò êáôáíáëùôÝò. ÐñÝðåé íá îÝñåôå üôé ç êñõóôÜëëùóç åßíáé öõóéêü öáéíüìåíï ðïõ äåí ðñïîåíåß êáìßá áëëáãÞ óôç èñåðôéêÞ êáé âéïëïãéêÞ éäéüôçôá ôïõ ìåëéïý. ¸÷åé ó÷Ýóç ìå ôç öõôéêÞ ðñïÝëåõóç ôïõ ìåëéïý êáé

Åêôüò áðü Ýíá áðïëáõóôéêü ãëõêáíôéêü ðïõ ìðïñïýìå íá ôï áëåßøïõìå óôï øùìß Þ óôéò öñõãáíéÝò êáé íá ôï áðïëáýóïõìå ãéá ðñùéíü, ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ êáé óå Üëëá êýñéá ðéÜôá. Óå åïñôáóôéêÝò ðåñéüäïõò, üðùò ôï ÐÜó÷á êáé ôá ×ñéóôïýãåííá, âñßóêïõìå ãëõêßóìáôá ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ôõñß êáé ìÝëé. ÃëõêÜ ôáøéïý ðïõ óéñïðéÜæïíôáé ìå ìÝëé, ìðáêëáâÜ, ãáëáêôïìðïýñåêï, êáíôáÀöé, ìåëïìáêÜñïíá, áëëÜ êáé ïé äçìïöéëåßò ëïõêïõìÜäåò ìå ìÝëé, üôé êáëýôåñï ãéá Ýíá ÷åéìùíéÜôéêï âñÜäõ äßðëá óôï ôæÜêé.


42

Ðéôüìåëï Åêôüò áðü Ýíá áðïëáõóôéêü ãëõêáíôéêü ðïõ ìðïñïýìå íá ôï áëåßøïõìå óôï øùìß Þ óôéò öñõãáíéÝò êáé íá ôï áðïëáýóïõìå ãéá ðñùéíü, ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ êáé óå Üëëá êýñéá ðéÜôá. Óå åïñôáóôéêÝò ðåñéüäïõò, üðùò ôï ÐÜó÷á êáé ôá ×ñéóôïýãåííá, âñßóêïõìå ãëõêßóìáôá ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ôõñß êáé ìÝëé. ÃëõêÜ ôáøéïý ðïõ óéñïðéÜæïíôáé ìå ìÝëé, ìðáêëáâÜ, ãáëáêôïìðïýñåêï, êáíôáÀöé, ìåëïìáêÜñïíá, áëëÜ êáé ïé äçìïöéëåßò ëïõêïõìÜäåò ìå ìÝëé, üôé êáëýôåñï ãéá Ýíá ÷åéìùíéÜôéêï âñÜäõ äßðëá óôï ôæÜêé. Ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óå âéíåãêñÝô êáé óå íôñÝóéíãê, åßôå ùò ìáñéíÜäá ãéá êñåáôéêÜ Þ ùò åðÜëåéøç óå êñÝáôá êáé èáëáóóéíÜ ðïõ øÞíïõìå óôï öïýñíï ãéá íá äþóïõìå ìéá ôñáãáíÞ êñïýóôá. Óå áõôÞ ôçí ðåñßðôùóç óõíáíôÜìå ôï ìÝëé óå Ýíá ìåßãìá ìå îßäé ìðáëóÜìéêï, åëáéüëáäï, ÷õìü ëåìïíéïý Þ Üëëùí üîéíùí öñïýôùí üðùò ôï ðïñôïêÜëé. ÔáéñéÜæåé êõñßùò ìå ôéò ùìÝò ðñÜóéíåò óáëÜôåò, êé ü÷é ìå ôéò êáëïêáéñéíÝò áããïõñïíôïìÜôåò Þ ìå ôá âñáóôÜ ëá÷áíéêÜ. Áñíß êáé êáôóßêé, ÷ïéñéíü, êïôüðïõëï êáé

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá 450 ãñ. æýìç Ýôïéìç 300 ãñ. ìõæÞèñá 200 ãñ. ìÝëé 3 óöçíÜêéá ïýæï 6 êïõôáëéÝò óïýðáò óïõóÜìé åëáéüëáäï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. 1.Áíïßãïõìå ôï öýëëï ìå ôçí Ýôïéìç æýìç. Êüâïõìå óå ëùñßäåò áöïý Ý÷ïõìå áëåõñþóåé ôïí ðÜãêï ãéá íá ìçí êïëëÜåé ç æýìç. 2. ìéá ìðáóßíá ôïðïèåôïýìå ôç ìõæÞèñá, ôï ìÝëé 2.Óå êáé æõìþíïõìå ãéá íá ãßíåé ïìïéïãåíïðïéçìÝíï. 3. 3.Ôïðïèåôïýìå óå êÜèå ëùñßäá æýìçò ìéá êïõôáëéÜ ìå ôï ìåßãìá ðïõ èá öôéÜîïõìå. Äéðëþíïõìå ôç æýìç óå ôñéãùíéêü ó÷Þìá. 4. 4.ÄéáâñÝ÷ïõìå ôï ðéôÜêé ìå ïýæï êáé ôï ðáíÜñïõìå óå ùìü óïõóÜìé. 5. 5.Ôçãáíßæïõìå óå ëÜäé óå ìÝôñéá èåñìïêñáóßá Þ øÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 180ïC, ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé ç æýìç.

Ïé åõåñãåôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò Ðáßæåé óðïõäáßï ñüëï óôï ìåôáâïëéóìü êáé óôç èñÝøç, óôá óõóôáôéêÜ ôïõ óêåëåôïý êáé ôùí êõôôÜñùí. Ñõèìßæåé ôçí ïîýôçôá ôïõ óôïìÜ÷ïõ, Ý÷åé áíôéóçðôéêÝò éäéüôçôåò, åßíáé ôïíùôéêü, âïçèÜ óôç ãñçãïñüôåñç áðïêáôÜóôáóç ôçò õãåßáò êáé Ý÷åé áíôéìéêñïâéáêÞ äñÜóç. Áêüìç êáé ãéá ìéá ðéï õãéåéíÞ äéáôñïöÞ, ïé äéáéôïëüãïé ôï óõíéóôïýí áíåðéöýëáêôá. ÌÜëéóôá, áíôß ôçò æÜ÷áñçò ðñïôåßíïõí íá êáôáíáëþíïõìå ìÝëé. Äßíåé åíÝñãåéá óôïõò ìõò, äéáýãåéá óôï ìõáëü, áðïëõìáßíåé êáé ñõèìßæåé ôï ðåðôéêü óýóôçìá. Ï ÉððïêñÜôçò êáé üëïé ïé ãéáôñïß ôçò áñ÷áéüôçôáò ôï óõíéóôïýóáí ùò öÜñìáêï óå ðïëëÝò ðåñéðôþóåéò. Êáé óÞìåñá áíáãíùñßæåôáé ç èåñáðåõôéêÞ ôïõ éäéüôçôá ãéá ôçí äõóêïéëéüôçôá, ôéò êáñäéïðÜèåéåò, ôçí áíáéìßá, ôçí áäåíïðÜèåéá. Ôá ìÝëéá ìå óêïýñá ÷ñþìáôá Ý÷ïõí ôéò ðåñéóóüôåñåò ôïíùôéêÝò éäéüôçôåò. Ãéáôñåýåé Þ áíáêïõößæåé ôéò åóùôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò, ôá Ýëêç ôïõ óôïìÜ÷ïõ, ôçí áûðíßá, ôïõò ðïíüëáéìïõò, ìéêñÝò êáñäéáêÝò ðáèÞóåéò. Áêüìç êáé óå åîùôåñéêÞ ÷ñÞóç èåñáðåýåé ôá åãêáýìáôá, ôéò ðëçãÝò êáé ôéò ñéíïöáñõããéêÝò ðáèÞóåéò.

6. 6.Óåñâßñïõìå ìå Ýíá ìðïëÜêé ìÝëé.


43

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ìáíéôáñüóïõðá

ÓáëÜ ô

á ìå êáëá ìÜñé êáé ö áêÝò

ß õìðñ ï ê ó éóôü üëéá í ð á ó Ê ìå öá


44

Ìáíéôáñüóïõðá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 êéëü ìáíéôÜñéá 1 ìåãÜëï êñåììýäé ½ óêåëßäá óêüñäï ½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß 15ml ëÜäé ôñïýöáò 50ml êñÝìá ãÜëáêôïò 100ãñ. âïýôõñï æùìü êüôáò

1.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá óôá ôÝóóåñá, üðùò åðßóçò êáé ôï êñåììýäé êáé ôá óïôÜñïõìå óå ìßá êáôóáñüëá ìå ôï âïýôõñï. 2.Áöïý ìáñáèïýí, óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß ñß÷íïõìå êáé ôï óêüñäï êáé óêåðÜæïõìå ìå ôï æùìü êüôáò. ÁöÞíïõìå íá óéãïâñÜóïõí ìéóÞ þñá ðåñßðïõ. 3.ÂÜæïõìå ôá âñáóìÝíá õëéêÜ óôï ìðëÝíôåñ, ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá êñÝìá êáé ôï ëÜäé ôñïýöáò êáé ôá ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ôï öÝñïõìå óôçí åðéèõìçôÞ õöÞ êáé ñåõóôüôçôá. Óõìðëçñþíïõìå ìå õãñÜ áí ÷ñåéáóôåß. 4. Óåñâßñïõìå ôçí óïýðá æåóôÞ.


45


46

ÓáëÜôá ìå êáëáìÜñé êáé öáêÝò ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

150ãñ. ëüëï ñüóï 200ãñ. ëüëï ãêñéí 50ãñ. baby ñüêá 100ãñ. öáêÝò âñáóìÝíåò 300ãñ. øçôü êáëáìÜñé 60ãñ. ðéðåñéÜ ðñÜóéíç 5 íôïìáôßíéá ëßãï êñåììõäÜêé öñÝóêï ëßãï Üíçèï

1. 1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôá êáëáìÜñéá, ôá áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôá øÞíïõìå óôçí ó÷Üñá ïëüêëçñá.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô 100ml. åëáéüëáäï 30ml. îßäé ìðáëóÜìéêï

2. 2.ÁöÞíïõìå íá êñõþóïõí, ôá êüâïõìå ñïäÝëåò êáé ôá ìáñéíÜñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ëßãï ëåìüíé. 3. ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå êïììÜôéá. Åðßóçò øéëïêüâïõìå ôá ìõñùäéêÜ. 4. ìéá ìðáóßíá ñß÷íïõìå ôá ëá÷áíéêÜ, ôéò öáêÝò, ôá 4.Óå ìõñùäéêÜ êáé ôï êáëáìÜñé. 5. Áíáêáôåýïõìå ôç óáëÜôá êáé ðåñé÷ýíïõìå ôç âéíåãêñÝô. êáé áíáêáôåýïõìå ñß÷íïíôáò ôçí âéíåãêñÝô.


47


48

Êáðíéóôü óêïõìðñß ìå öáóüëéá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 öéëÝôá óêïõìðñß êáðíéóôü 300ãñ. öáóüëéá ìáõñïìÜôéêá 5 íôïìáôßíéá (êßôñéíá êáé êüêêéíá) ½ ðéðåñéÜ øéëïêïììÝíç ½ êñåììýäé ëßãï Üíçèï ëßãï êñåììõäÜêé öñÝóêï ëßãç ñßãáíç ëßãï ÷õìü ëåìüíé åëáéüëáäï

1. 1.ÂñÜæïõìå ôá öáóüëéá ìáò, ôá óôñáããßæïõìå êáé ôá êñõþíïõìå. 2. Ýíá ôçãáíÜêé ñß÷íïõìå ôï êñåììýäé øéëïêïììÝíï, ôéò 2.Ó' ðéðåñéÝò øéëïêïììÝíåò êáé óïôÜñïõìå ìáæß. 3. 3.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ, ñß÷íïõìå ôá öáóüëéá, ôá ìõñùäéêÜ êáé ôï ÷õìü ëåìïíéïý áíáêáôåýïíôáò êáëÜ. 4. 4.ØÞíïõìå åëáöñþò ôï óêïõìðñß óôï öïýñíï, ãéá íá âãÜëåé ôá áñþìáôá ôïõ êáé ôá õãñÜ. 5. 5.Óåñâßñïõìå ôá öáóüëéá ìå ôï óêïõìðñß.


49


50

ÌéëöÝéã ìå ãáýñï êáé ìïôóáñÝëá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 ôõñÜêéá ìïôóáñÝëá 16 ãáýñïõò ìáñéíÜôïõò 6 öýëëá Âçñõôïý 8 öÝôåò íôïìÜôáò ëßãï ðÝóôï âáóéëéêïý ëßãï âïýôõñï ëéùìÝíï áëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.Ãéá áñ÷Þ øÞíïõìå ôá öýëëá Âçñõôïý. Âïõôõñþíïõìå Ýíá ôáøß, âÜæïõìå Ýíá öýëëï ôï âïõôõñþíïõìå êáé áõôü îáíáâÜæïõìå Ýíá öýëëï áðü ðÜíù, ôï îáíáâïõôõñþíïõìå êáé âÜæïõìå Ýíá ôåëåõôáßï âïõôõñþíïíôáò ôï êé áõôü. 2. 2.Êüâïõìå ôá öýëëá óå ôåôñÜãùíá. ÂÜæïõìå ìßá ó÷Üñá áðü ðÜíù Þ ìéá ëáäüêïëëá ì' Ýíá ôáøß áðü ðÜíù êáé øÞíïõìå óôïõò 170ïC ãéá 5-7 ëåðôÜ. 3. 3.ÂãÜæïõìå áðü ôïí öïýñíï êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. 4. Êüâïõìå ôéò ìïôóáñÝëåò óå öÝôåò. 5. 5.Óôñþíïõìå óôï ðéÜôï âÜæïíôáò Ýíá öýëëï Âçñõôïý, 1-2 öÝôåò ìïôóáñÝëá, äýï ãáýñïõò, ìßá öÝôá íôïìÜôá, áëÜôé, ðéðÝñé, ëßãï ðÝóôï âáóéëéêïý. ÅðáíáëáìâÜíïõìå ôçí äéáäéêáóßá ìéá áêüìá öïñÜ. 6. 6.Óåñâßñïõìå ôï ðñùôüôõðï ìéëöÝéã ðñéí êñõþóåé ôåëåßùò.


51


52

×ïéñéíü öéëÝôï ìå ðïõñÝ óåëéíüñéæáò êáé óÜëôóá öáóêüìçëï ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 öéëåôÜêéá ÷ïéñéíÜ 1 êéëü óåëéíüñéæá êáèáñéóìÝíç 500ãñ. ãÜëá 500ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 1 êñåììýäé ÷õìü ½ ëåìïíéïý áëÜôé ðéðÝñé

1. 1.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí ðïõñÝ, êüâïõìå ôçí óåëéíüñéæá óå êïììÜôéá, ôç ñß÷íïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï âïýôõñï êáé ôï êñåììýäé øéëïêïììÝíï. ÓïôÜñïõìå åëáöñþò.

ÕëéêÜ ãéá ôçí óÜëôóá 300ml óÜëôóá ÷ïéñéíïý ëßãï öáóêüìçëï ëßãï âïýôõñï

2. Ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôï ãÜëá, âÜæïõìå áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôá áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóïõí. 3. 3.Áöïý âñÜóåé âãÜæïõìå ôçí óåëéíüñéæá ìå ìéá ôñõðçôÞ êïõôÜëá êáé ôçí âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ. Ôçí ÷ôõðÜìå óõìðëçñþíïíôáò áí ÷ñåéáóôåß ìå ôá õãñÜ ôçò. 4. 4.Óôï ôÝëïò óïôÜñïõìå ôá ÷ïéñéíÜ öéëÝôá ìå âïýôõñï ìÝ÷ñé íá ðéÜóïõí ìéá êñïýóôá êáé óôç óõíÝ÷åéá ôá øÞíïõìå óôï öïýñíï óôïõò 180ïC ãéá 12-14 ëåðôÜ. Óõìðëçñþíïõìå ôï áëáôïðßðåñï êáé ôï ÷õìü ëåìüíé. 5. Ýíá ìéêñü óêåýïò ñß÷íïõìå ôçí óÜëôóá ÷ïéñéíïý, ôï 5.Óå öáóêüìçëï êáé áöÞíïõìå ãéá ëßãï ôç óÜëôóá íá âñÜóåé êáé íá ìåéùèåß ç ðïóüôçôÜ ôçò. Ôçí äÝíïõìå ìå 2-3 êïììáôÜêéá áðü ðáãùìÝíï âïýôõñï. 6. 6.Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ÷ïéñéíïý ìå ôïí ðïõñÝ êáé ôç óÜëôóá áðü ðÜíù.


53


54

Êïôüðïõëï ìå ðïõñÝ ñåâéèéïý êáé óÜëôóá íôïìÜôáò ìå êýìéíï ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

½ êéëü ñåâßèéá áðïöëïéùìÝíá 4 óôÞèç êïôüðïõëïõ 1 ìåãÜëï êñåììýäé ÷õìü áðü 1 ëåìüíé 50ãñ. âïýôõñï 150ãñ. óÜëôóá öñÝóêéáò íôïìÜôáò ½ êïõôáëÜêé êýìéíï

1. 1.ÂñÜæïõìå ôá ñåâßèéá ìáæß ìå ôï êñåììýäé ãéá ðåñßðïõ ìéóÞ þñá. Ôá óôñáããßæïõìå, ôá âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ êáé ÷ôõðÜìå ìÝ÷ñé íá ãßíïõí Ýíáò ðïõñÝò óõìðõêíùìÝíïò. Óõìðëçñþíïõìå ìå õãñÜ Üìá ÷ñåéáóôåß. Ñß÷íïõìå êáé ôï âïýôõñï êáé ôï ÷õìü ëåìüíé êáé ôï áëáôïðßðåñï. 2. 2.ØÞíïõìå ôï êïôüðïõëï óôïí öïýñíï Þ óôï ôçãÜíé ìÝ÷ñé íá èùñáêéóôåß êé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò. Ôï êüâïõìå óå öÝôåò. 3. 3.Ãéá ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò ôçí óïôÜñïõìå ìáæß ìå ôï êýìéíï, ãéá ëßãá ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá ðÜñåé ìßá âñÜóç. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôï êïôüðïõëï ìå ôïí ðïõñÝ ñåâéèéïý êáé ìå ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò. 5. 5.Ìéá Üëëç åðéëïãÞ åßíáé íá ìáãåéñÝøïõìå ôï êïôüðïõëï ìå ôçí íôïìÜôá.


55


56

ÖéëÝôï ìüó÷ïõ ìå óðáñÜããéá êáé óÜëôóá ìåôóïâüíå ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 ìåñßäåò öéëÝôï ìüó÷ïõ 1 êéëü óðáñÜããéá 300ãñ. êáðíéóôü ôõñß Ìåôóüâïõ 400ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò ½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß ëßãï âïýôõñï áëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá, ôá âñÜæïõìå êáé ìüíï ëßãï ðñéí ôï óåñâßñéóìá ôá óïôÜñïõìå ó' Ýíá ôçãáíÜêé ìå ëßãï âïýôõñï. 2. 2.ØÞíïõìå ôá öéëÝôá óôï öïýñíï, üóï èÝëïõìå, äçëáäÞ êáëïøçìÝíá, íôåìß, êôë. 3. 3.Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôï ôõñß ìåôóïâüíå áöïý ôï Ý÷ïõìå ôñßøåé. ÐñïóèÝôïõìå ôï êñáóß, ôï áëáôïðßðåñï êáé áíáêáôåýïõìå óõíÝ÷åéá óå ÷áìçëÞ öùôéÜ ìÝ÷ñé íá ïìïãåíïðïéçèåß ôï ìåßãìá êáé ãßíåé Ýíá ðá÷ýñåõóôï ìåßãìá. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìüó÷ïõ ìå ôá óðáñÜããéá êáé ôç óÜëôóá ìåôóïâüíå.


57


58

Áñíßóéï êüôóé, ÷õëïðßôåò ìå Vantana êáé ëá÷áíéêÜ ôïõ êÞðïõ ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

8 êüôóéá áñíßóéá 400ãñ. ÷õëïðßôåò 400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ 50ãñ. íôïìáôïðïëôü 2 ðáôÜôåò êïììÝíåò óå êýâïõò 1 ìåëéôæÜíá êïììÝíç êýâïõò 1 êïëïêõèÜêé êïììÝíï êýâïõò 1 ðéðåñéÜ ðñÜóéíç êïììÝíç êýâïõò 1 ðéðåñéÜ êüêêéíç êïììÝíç êýâïõò 2 óêåëßäåò óêüñäï øéëïêïììÝíåò 2 êñåììýäéá øéëïêïììÝíá 8 êëáäÜêéá äåíôñïëßâáíï 200ml åëáéüëáäï 200ml êüêêéíï îçñü êñáóß 100ml Vantana 100ãñ. áëåýñé áëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.Áëáôïðéðåñþíïõìå êáé áëåõñþíïõìå ôï áñíÜêé. ÓïôÜñïõìå ìå ôï ìéóü åëáéüëáäï íá ðÜñåé ÷ñþìá. 2. ôïðïèåôïýìå óå ìéá ðÞëéíç ãÜóôñá, ðñïóèÝôïõìå 1 2.Ôï êñåììýäé øéëïêïììÝíï, 1 óêåëßäá óêüñäï, ôï êñáóß, ôçí Vantana êáé ôá 400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ. 3. 3.Äéáëýïõìå ôïí íôïìáôïðïëôü óå íåñü êáé ðåñé÷ýíïõìå ôï áñíÜêé ìÝ÷ñé íá óêåðáóôåß. ØÞíïõìå óôïí öïýñíï ãéá 2 þñåò ðåñßðïõ. 4. 4.ÓïôÜñïõìå ìå ôï õðüëïéðï åëáéüëáäï, ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé ôï óêüñäï íá ìáñáèïýí. 5. 5.ÐñïóèÝôïõìå ôçí ðáôÜôá íá ìáëáêþóåé, ôéò ðéðåñéÝò, ôçí ìåëéôæÜíá, ôï êïëïêõèÜêé, üëá êïììÝíá óå êýâïõò. ÓïôÜñïõìå ãéá äýï ëåðôÜ. 6. 6.ÐñïóèÝôïõìå ôïí ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï, áëÜôé êáé ðéðÝñé. 7. Üöèïíï áëáôéóìÝíï íåñü âñÜæïõìå ôéò ÷õëïðßôåò, ôéò 7.Óå óôñáããßæïõìå, ôéò ðåñé÷ýíïõìå ìå ëßãç áðü ôçí óÜëôóá ôïõ áñíéïý. 8. 8.Óõíïäåýïõìå ôï áñíÜêé ìáæß ìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ãáñíßñïõìå ìå ôï äåíôñïëßâáíï.


59


60

ÍÝåò ðñïôÜóåéò ìå ÷ïéñéíü ãýñï

Ó Ô Ç Í

Ê Ï Õ Æ É Í Á

Ô Ù Í

Ó Å Ö

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

ÅãêáéíéÜæïíôáò áõôÞ ôç íÝá óôÞëç ôïõ ðåñéïäéêïý, èÝëïõìå íá äþóïõìå óôïõò åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò Ýîõðíåò óõìâïõëÝò ãéá íá óõíå÷ßóåôå íá åßóôå äçìéïõñãéêïß óôçí êïõæßíá. Áõôü äçìéïõñãÞèçêå áðü ôçí áíÜãêç óáò íá ëýóåôå áðïñßåò ðïõ Ý÷åôå êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò êáèçìåñéíÞò óáò äïõëåéÜò êáé äåí Ý÷åôå ÷ñüíï íá ìåëåôÞóåôå ðåñéóóüôåñï. Ïñãáíþíïíôáò èåìáôéêÜ áöéåñþìáôá ðÜíù óå óõíôáãÝò, ìõóôéêÜ ìáãåéñéêÞò êáé Ýîõðíåò- ãñÞãïñåò ëýóåéò óôçí êïõæßíá, èÝëïõìå íá óáò ðáñáäþóïõìå ìéá "åãêõêëïðáßäåéá" ìáãåéñéêÞò ãíþóçò, óôçí ïðïßá èá êáôáöåýãåôå êÜèå öïñÜ ðïõ âñßóêåôáé "ôá óêïýñá" Þ ç ðßåóç ôçò äïõëåéÜò äåí óáò áöÞíåé ðåñéèþñéá ãéá ðåéñáìáôéóìïýò. Óå áõôü ôï ðñþôï Üñèñï, óêåöôÞêáìå üôé ïé óðáôÜëåò, äåí ðñÝðåé íá Ý÷ïõí ðéá ÷þñï óôçí åðáããåëìáôéêÞ óáò éäéïóõãêñáóßá, åéäéêÜ üôáí ðñüêåéôáé ãéá öáãçôü ðïõ ìðïñåß íá öáãùèåß, áëëÜ äåí áîßæåé íá ðåôá÷ôåß! Ï óåö ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò óå Ýíá ðñüóöáôï ôáîßäé ôïõ óôç Ãåñìáíßá åßäå ðùò «êáêïìåôá÷åéñßæïíôáé» ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïí ãýñï ðïõ øÞíåôáé, áëëÜ äåí êáôáíáëþíåôáé, êáé áðïöÜóéóå íá ôïõò ìõÞóåé óå íÝåò ðñïôÜóåéò áîéïðïéþíôáò ôï ðñïúüí.

ÓõíôáãÝò ìå ÷ïéñéíü ãýñï Ôé ìðïñïýìå íá êÜíïõìå ôïí øçìÝíï ãýñï, ðïõ ðéèáíüí Ý÷åé áðïìåßíåé áðü ôçí çìåñÞóéá ðáñáãùãÞ óôçí êïõæßíá ìáò; ÖõóéêÜ êáé íá ôïí áîéïðïéÞóïõìå ãéá íá äçìéïõñãÞóïõìå íÝá ðéÜôá, ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí íïóôéìéÜ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ï óåö ÷ñçóéìïðïéåß ôïí ÷ïéñéíü ãýñï êáé óå óõíäõáóìü ìå Üëëá õëéêÜ ôçò ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò äçìéïõñãåß ìéá óåéñÜ áðü ðéÜôá ðïõ ìðïñïýí íá öéëïîåíçèïýí óôï çìåñÞóéï ìåíïý, äßíïíôáò Ýôóé ìéá äéáöïñåôéêÞ ðñüôáóç óôïí ðåëÜôç óáò.

Ìßíé ìïõóáêÜò ìå ãýñï ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá 1 ìåëéôæÜíá 1 ðáôÜôá 200 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï óÜëôóá íôïìÜôáò ½ êñåììýäé øéëïêïììÝíï 150 ãñ. ðáñìåæÜíá ôñéììÝíç óðüñïõò ìðá÷Üñé Þ ðéðÝñé Ãéá ôçí ìðåóáìÝë 200 ãñ. óðïñÝëáéï 200 ãñ. áëåýñé 1 ëßôñï ãÜëá 1-2 áâãÜ ÅêôÝëåóç Øéëïêüâïõìå ôïí ãýñï, ôïí ñß÷íïõìå óå Ýíá ôçãáíÜêé ìå ëßãï êñåììõäÜêé øéëïêïììÝíï êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò êáé üôé ìðá÷áñéêü åðéèõìïýìå (óáí íá öôéÜ÷íïõìå ìéá óÜëôóá ìðïëïíÝæ). ÁöÞíïõìå íá âñÜóåé ãéá ëßãï êáé êáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ. Êüâïõìå ôçí ìåëéôæÜíá êáé ôçí ðáôÜôá óå öÝôåò êáé ôá øÞíïõìå óôçí ó÷Üñá. Óå ìéá Üëëç êáôóáñüëá öôéÜ÷íïõìå ôç ìðåóáìÝë, óïôÜñïíôáò ôï óðïñÝëáéï ìå ôï áëåýñé êáé ëßãï ëßãï ñß÷íïõìå ôï ãÜëá áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá. ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ñß÷íïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, ìïó÷ïêÜñõäï êáé 1-2 áâãÜ, åðßóçò áíáêáôåýïõìå êáëÜ. Óå ìéêñü ôóÝñêé ôïðïèåôïýìå ðñþôá ôçí ìåëéôæÜíá Ýðåéôá ôïí ãýñï, ôçí ðáôÜôá, åðßóçò ëßãç ðïóüôçôá ãýñïõ. Ôåëåéþíïõìå ìå ôçí ìðåóáìÝë êáé ëßãç ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá. ØÞíïõìå ôïí ìßíé ìïõóáêÜ óôïõò 180ïC þóðïõ íá ñïäßóåé.


61


ÓáëÜôá ìå ãýñï, ìáíéôÜñéá êáé ãñáâéÝñá ÊñÞôçò ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá 200 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï 150ãñ. ëüëï ñüóï 150ãñ. ëüëï ãêñéí 50ãñ. ñüêá 200ãñ. ìáíéôÜñéá 150ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò ½ óêåëßäá óêüñäï ëßãï äåíôñïëßâáíï åëáéüëáäï, ëßãï ëåìüíé ÅêôÝëåóç Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôá óïôÜñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï, ôï óêüñäï êáé ëßãï äåíôñïëßâáíï êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. ÐëÝíïõìå êáé êüâïõìå ôá ëá÷áíéêÜ, ôá âÜæïõìå óå ìßá ìðáóßíá, ðñïóèÝôïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôçí ãñáâéÝñá êïììÝíç óå öÝôåò, ôïí øçìÝíï ãýñï. Ðåñé÷ýíïõìå ìå åëáéüëáäï êáé ôïí ÷õìü ëåìïíéïý.

Ìáêáñüíéá ìå ãýñï êáé öÝôá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ½ êéëü ìáêáñüíéá 400 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï 200ãñ. öÝôá óÜëôóá öñÝóêéáò íôïìÜôáò óÜëôóá øçôïý ÅêôÝëåóç ÂñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá, ôá óôñáããßæïõìå êáé ôá áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. Óå Ýíá ôçãÜíé âÜæïõìå ôçí óÜëôóá øçôïý êáé ôçí óÜëôóá öñÝóêéáò íôïìÜôáò, ôïí ãýñï êáé ôá áöÞíïõìå íá ðÜñïõí ìéá âñÜóç. Ìðïñïýìå íá ðñïóèÝóïõìå ëßãï ìáúíôáíü Þ ó÷ïéíüðñáóóï Þ ëßãï ôóßëé, ãéá ðåñéóóüôåñç êáõôåñÞ ãåýóç. Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôá ìáêáñüíéá ìáò êáé áíáêáôåýïõìå. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü ìå ôñéììÝíç öÝôá.


63

Åóôéáôüñéï

Æçôåßôáé brand name ãéá ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá | Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞ åí êáéñþ êñßóçò | Ouzeria: ìå åðéëåãìÝíïõò åëëçíéêïýò ìåæÝäåò óôçí Êïëùíßá | Ç êïõæßíá ôïõ «Öñõ» Ý÷åé ôçí óöñáãßäá ôçò ÊÜóïõ | Ïé Ýííïéåò áíôáãùíéóìüò-óõíáãùíéóìüò ðñïâëçìáôßæïõí ôïí ê.Çëßá ÍéêïëÜïõ | ÓõìâïõëÝò ãéá íá áõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéò ôùí ðåëáôþí óáò


64

Æçôåßôáé brand name ãéá ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá Ìéá éóôïñéêÞ áíáäñïìÞ óôéò áðïôõ÷çìÝíåò ðñïóðÜèåéåò éäéùôþí êáé åëëçíéêïý êñÜôïõò íá äçìéïõñãÞóïõí Ýíá óÞìá ðïéüôçôáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï. Ôï ðáñÜäåéãìá ôùí Éôáëþí ößëùí ìáò. Ðïéïé óõìöùíïýí êáé ðïéïé ü÷é ìå ôïí óõíáóðéóìü ôùí áñìüäéùí öïñÝùí ìå êïéíü óôü÷ï ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé ôçí åíßó÷õóç ôïõ ôïõñéóìïý.

Ñ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Ôï óÞìá ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäáò êáé ôïõ åîùôåñéêïý áðïôåëåß ãéá ÷éëéÜäåò åðáããåëìáôßåò ôçí åèíéêÞ áíáãíþñéóç ðïõ ðïôÝ äåí åß÷áí, áðïäåéêíýïíôáò üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò Ý÷åé áðïôý÷åé íá õëïðïéÞóåé Ýíá åèíéêü ó÷Ýäéï ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò ðáãêïóìßùò, áëëÜ êáé åðéâñÜâåõóçò üóùí åðéôÝëïõò êÜíïõí êáëÜ ôçò äïõëåéÜ ôïõò. Ôï ìðáëÜêé ôçò ðñùôïâïõëßáò ìåôáâéâáæüôáí áðü ðÜíôá áðü êñÜôïò óå éäéþôåò êáé ôïýìðáëéí. Ïé äåýôåñïé îåêßíçóáí ôï åã÷åßñçìá ôçò ðéóôïðïßçóçò, áëëÜ ïé ðñïóðÜèåéåò äåí åß÷áí ôçí ðñïóäïêïýìåíç áðÞ÷çóç. Ôï öëÝãïí áõôü èÝìá ôÝèçêå óå áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç óôçí åôÞóéá ïéíéêÞ åêäÞëùóç ôçò Èåóóáëïíßêçò «×Üñôçò ôùí Ãåýóåùí», óôï ðëáßóéï ôïõ «Thessaloniki Food Festival». Ç ðñùôïâïõëßá Þôáí ôùí «Ïßíùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò» (ÅÍÏÁÂÅ), åíþ ïé ïìéëçôÝò ðïõ óõììåôåß÷áí èÝëçóáí íá äçìéïõñãÞóïõí Ýíá èåôéêü åñÝèéóìá ãéá Ýíá èÝìá ðïõ áðáó÷ïëåß ôüóï ôïõò åðáããåëìáôßåò ôçò åóôßáóçò êáé ôïõ ïßíïõ, üóï êáé ôïõò êáôáíáëùôÝò, öùôßæïíôáò ðåñéóóüôåñï ôç èÝóç ôïõ êñáóéïý óôá óÞìáôá ðïéüôçôáò åóôéáôïñßùí.

Ôï åã÷åßñçìá «ÅëëÏéíéêü Åóôéáôüñéï» Ôï äßêôõï åóôéáôïñßùí «ÅëëÏéíéêü Åóôéáôüñéï/ GreekWineResto» ôçò åôáéñåßáò «Vinetum» åßíáé ôï ðéï ðñüóöáôï ðáñÜäåéãìá éäéùôéêÞò ðéóôïðïßçóçò ôùí åëëçíé-

Ôï äßêôõï áõôü åßíáé ôï ðéï ðñüóöáôï ðáñÜäåéãìá éäéùôéêÞò ðéóôïðïßçóçò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ìå Ýìöáóç óôï êñáóß. êþí åóôéáôïñßùí ìå Ýìöáóç óôï êñáóß, äçëáäÞ ðïõ óåñâßñïõí åìöéáëùìÝíï ðïéïôéêü êñáóß. Óýìöùíá ìå ôïí éäñõôÞ ôïõ Äéêôýïõ, ê. Íôßíï Óôåñãßäç, Ýíá åóôéáôüñéï ìðïñåß íá ãßíåé ìÝëïò êáôüðéí áîéïëüãçóçò ôçò ëßóôáò ôùí êñáóéþí ôïõ êáé ãåíéêüôåñá ôçò ó÷Ýóçò ôïõ ìå ôï êñáóß. Åöüóïí áõôÞ êñéèåß éêáíïðïéçôéêÞ ãéá Ýíá áðü ôá ôñßá åðßðåäá äéÜêñéóçò ðïõ ðñïâëÝðïíôáé áðü ôï äßêôõï ôï åóôéáôüñéï ãßíåôáé áõôïìÜôùò ìÝëïò ôïõ Äéêôýïõ ãéá üëç ôçí õðüëïéðç ÷ñïíéÜ. Ôé èá êåñäßóåé ôï åóôéáôüñéï ùò ìÝëïò; Ðéóôïðïßçóç ôçò êáôÜëëçëçò ëßóôáò êñáóéïý, ðïõ åðéâåâáéþíåôáé ìå áôïìéêü äßðëùìá êáé ìéá åìáãÝ ðëáêÝôá, áëëÜ êáé ìéá óåéñÜ


65

áðü Üëëá ðñïíüìéá ðïõ õðïóôçñßæïõí ôçí äçìïóéüôçôÜ ôïõ óôï äéáäßêôõï êáé óôïõò êáôáíáëùôÝò. Ï éäéïêôÞôçò ôïõ åóôéáôïñßïõ ÷ñåéÜæåôáé íá êáôáâÜëåé ôï ðïóü ôùí 150 åõñþ ùò óõíäñïìÞ ãéá ôá Ýîïäá åðáíáîéïëüãçóçò, åíþ ç äéáäéêáóßá áõôÞ (áîéïëüãçóçò- åðéëïãÞò ìåëþí) åðáíáëáìâÜíåôáé êÜèå ÷ñüíï Ï éäñõôÞò ôïõ Äéêôýïõ, ê. Íôßíïò Óôåñãßäçò, ðñï÷þñçóå óå áõôü ôï åã÷åßñçìá, áðïãïçôåõìÝíïò áðü ôçí áðïõóßá êñáôéêÞò ðñùôïâïõëßáò óôï èÝìá ôçò ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò- êñáóéïý óå ó÷Ýóç ìå ôïí ôïõñéóìü êáé ôïí ðïëéôéóìü. ¼ðùò õðïóôÞñéîå, ìéëþíôáò óôçí áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç, «ç éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá åßíáé ç ìïíáäéêÞ ëýóç ãéá íá ðñïùèÞóïõí ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôéò åðé÷åéñÞóåéò ôïõò». Ðáñüëï áõôÜ, ðñïêýðôïõí ðñïâëÞìáôá áðü ôçí ðñþôç êéüëáò óôéãìÞ. Ï ê Óôåñãßäçò 'ðáñáäÝ÷ôçêå' üôé ç äÞëùóç óõììåôï÷Þò âáóßæåôáé óôçí åéëéêñßíåéá ôïõ åðáããåëìáôßá, åíþ äåí õðÜñ÷åé ç äõíáôüôçôá óõ÷íïý åëÝã÷ïõ ôçò åðé÷åßñçóçò ãéá ôï áí ðëçñïß ôéò ðñïûðïèÝóåéò ôçò ðéóôïðïßçóçò. Áðü ôçí Üëëç, ìåãÜëç åíôýðùóç êÜíåé ôï ãåãïíüò üôé ôï êñáóß äéá÷ùñßæåôáé áðü ôç öáãçôü, åíþ üëïé îÝñïõìå êáëÜ ðùò ç êïõæßíá êáé ôï êñáóß óõíèÝôïõí ôï óýíïëï ôçò ãáóôñïíïìßáò ìéáò ÷þñáò. Êé üëåò áõôÝò ïé åëëåßøåéò óôï ó÷åäéáóìü ôïõ åã÷åéñÞìáôïò ßóùò íá öáßíïíôáé ëïãéêÝò, êáèþò ðñüêåéôáé ãéá ìéá éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá , üðïõ äåí õðÜñ÷åé ç óõììåôï÷Þ óõëëïãéêþí ïñãÜíùí, üðùò ïé Åíþóåéò Ïéíïðáñáãùãþí, ôá ÅìðïñéêÜ ÅðéìåëçôÞñéá êáé ç ðáíôåëÞò óõììåôï÷Þ ôïõ êñÜôïõò, Õðïõñãåßá, ÏÐÅ, êôë. Ôï áéóéüäïîï, êáôÜ ôá' Üëëá, áõôü åã÷åßñçìá áñéèìåß áõôÞ ôç óôéãìÞ ðåñßðïõ 60 åóôéáôüñéá- ìÝëç óå üëç ôçí ÅëëÜäá.

Ôï óÞìá ôïõ ÅÏÔ ðïõ "÷Üèçêå" óôá ãñáíÜæéá ôùí ðïëéôéêþí áëëáãþí êáé ôùí ìåôïíïìáóéþí ôùí ïñãáíéóìþí

Ïé ìÝ÷ñé ôþñá åëëçíéêÝò ðñïóðÜèåéåò Ôé Ý÷åé, üìùò, êÜíåé ìÝ÷ñé óÞìåñá ôï åëëçíéêü êñÜôïò ãéá ôçí ðéóôïðïßçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò; Ôï 2002 ìå áðüöáóç ôïõ Õðïõñãåßïõ ÁíÜðôõîçò êáèéåñþèçêå ç ÷ïñÞãçóç åéäéêïý óÞìáôïò ðïéüôçôáò áðü ôïí ÅÏÔ, ìå ôï üíïìá «ÅëëçíéêÞ Êïõæßíá». Ïé åðé÷åéñÞóåéò åóôßáóçò ðïõ èá äáðáíïýóáí ÷ñÞìáôá ãéá ôçí áðüêôçóç ôïõ óÞìáôïò èá ìðïñïýóáí íá ÷ñçìáôïäïôçèïýí Ýùò êáé 40% áðü ôï ðñüãñáììá «Áíôáãùíéóôéêüôçôá». Ç ÷ñÞóç ôïõ óÞìáôïò ðïéüôçôáò åöáñìüóôçêå ôåëéêÜ ôï 2006, ýóôåñá áðü 3-4 õðïõñãéêÝò ôñïðïðïéÞóåéò, óôï ðëáßóéï åíüò êïéíïôéêïý ðñïãñÜììáôïò äéÜäïóçò êáé êáèéÝñùóçò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ÁñêåôÜ åóôéáôüñéá ðïõ ðëçñïýóáí ôéò ðñïûðïèÝóåéò áíôáðïêñßèçêáí êáé åíôÜ÷èçêáí óôï ðñüãñáììá. Ôï 2009 ôï óÞìá Ýëçãå êáé Ýðñåðå íá áíáíåùèåß ðëçñþíïíôáò ôï ðïóü ôùí 300 åõñþ ãéá ôá Ýîïäá ôùí åîåôáóôþí ðïõ èá ðÞãáéíáí ãéá ôïí åðáíÝëåã÷ï. Ôï ó÷Ýäéï ÷Üèçêå áíÜìåóá óôéò áëëáãÝò êõâåñíÞóåùí, óôçí ìåôïíïìáóßá ôßôëùí, õðïõñãåßùí êáé ïñãáíéóìþí, áêüìç êáé óå áíåíçìÝñùôïõò õðáëëÞëïõò, ïé ïðïßïé äÞëùíáí Üãíïéá ãéá ôï èÝìá. Ôï 2010, ï Åëëçíéêüò Ïñãáíéóìüò Ôïõñéóìïý (ÅÏÔ), åðßóçò, áíáêïßíùóå ó÷Ýäéï ãéá ôçí ðéóôïðïßçóç 4.000 åóôéáôïñßùí ìå ôï âñáâåßï «Greek traditional cuisine» óå ìéá ðñïóðÜèåéá ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé áíÜäåéîçò ôçò ÷þñáò óå ôïõñéóôéêü ðñïïñéóìü. Ôá âñáâåßá «Greek traditional cuisine», èá äßíïíôáé óå åóôéáôüñéá ðïõ ðñïóöÝñïõí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ êïõæßíá, êáé öõóéêÜ ðïõ ëåéôïõñãïýí êÜôù áðü óõãêåêñéìÝíåò ðñïäéáãñáöÝò ðïéüôçôáò. ¸ðåéôá áðü Ýëåã÷ï óõíåñãáæüìåíùí öïñÝùí ôïõ ÅÏÔ, èá ðáñÝ÷åôáé ôï óÞìá áíáãíþñéóçò. Ðñïâëåðüôáí üôé èá ðñïâÜëëïíôáí ôá åóôéáôüñéá ðïõ èá

Ðåñßðïõ 10 åóôéáôüñéá ôçò ÊñÞôçò êáôÝ÷ïõí ôï "ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò"


66

Ôï éôáëéêü ðñüôõðï áðïôåëåß óÞìåñá ôï ðéï åðéôõ÷çìÝíï ðñüôæåêô ðéóôïðïßçóçò åóôéáôïñßùí ìå åèíéêÞ êïõæßíá êáèþò ïé êáíüíåò áöïñïýí ôï åèíéêü êñáóß êáé ôá ÐÏÐ ðñïúüíôá

âñáâåýïíôáé óôï åóùôåñéêü êáé åîùôåñéêü, ìå öõëëÜäéá, ôïõñéóôéêïýò ïäçãïýò êáé ìÝóù ôïõ visitgreece.gr. Åðßóçò, èá ÷ïñçãïýíôáí áíÜ Ýôïò ìéá åéäéêÞ âñÜâåõóç áíÜ êáôçãïñßåò, ç ïðïßá åêôüò áðü ôï âñáâåßï èá ðåñéëáìâÜíåé êáé ìéá ìéêñÞ ÷ñçìáôéêÞ áìïéâÞ. Ïé õðåýèõíïé ôïõ ÅÏÔ äéÝôåéíáí ðùò ï èåóìüò áõôüò èá ëåéôïõñãåß óôá ðñüôõðá ôùí ïäçãþí Michelin, ðñÜãìá ôï ïðïßï áêïýóôçêå ùò áíÝêäïôï ôçò ÷ñïíéÜò! ` Ôïí ßäéï ÷ñüíï îåêßíçóå ç äéáäéêáóßá ðéóôïðïßçóçò ôùí åðé÷åéñÞóåùí åóôßáóçò óôçí ÊñÞôç ðïõ áðïêôïýí ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» ôçò äéáíïìáñ÷éáêÞò áóôéêÞò ìç êåñäïóêïðéêÞò åôáéñåßáò «Êñçôéêü Óýìöùíï Ðïéüôçôáò». Ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» óôï÷åýåé óôçí ðñïóôáóßá êáé áíÜäåéîç ôçò êñçôéêÞò äéáôñïöÞò êáé áðïíÝìåôáé óå åóôéáôüñéá ðïõ ðñïóöÝñïõí êñçôéêÞ êïõæßíá, ÷ñçóéìïðïéþíôáò áðïêëåéóôéêÜ ðáñèÝíï êñçôéêü åëáéüëáäï êáé ôïðéêÜ ðñïúüíôá. Ç ðñïóðÜèåéá Ý÷åé ôçí óõìðáñÜóôáóç êáé óõíåñãáóßá ôùí Íïìáñ÷éáêþí ÁõôïäéïéêÞóåùí ôçò ÊñÞôçò. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò åöáñìüæåôáé óå ðåñßðïõ äÝêá åóôéáôüñéá ôçò ÊñÞôçò.

Ôï éôáëéêü ðñüôõðï Ç Éôáëßá, ÷þñá Üìåóá óõãêñßóéìç ìå ôçí ÅëëÜäá óôïí ôïìÝá ôñïößìùí - ðïôþí êáé ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò îåêßíçóå ó÷åäüí ðñéí 10 ÷ñüíéá ôçí ðñïóðÜèåéá ðéóôïðïßçóçò ìå ôï brand name «ÉôáëéêÞ Öéëïîåíßá» (Ospitalita Italiana) óå ôïõñéóôéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ ðñïùèïýóáí ôçí ãáóôñïíïìéêÞ êáé ðïëéôéóôéêÞ êëçñïíïìéÜ ôçò ÷þñáò. To ðñüôæåêô «ÉôáëéêÞ öéëïîåíßá» óôá åóôéáôüñéá üëïõò ôïõ êüóìïõ åöáñìüóôçêå ôåëéêÜ ôïí Éïýëéï ôïõ 2011 ìå ðñùôïâïõëßá ôïõ Unioncamere (ÊåíôñéêÞ ¸íùóç Åðéìåëçôçñßùí) êáé ôçí óýìðñáîç ôùí Õðïõñãåßùí ÁãñïôéêÞò ÁíÜðôõîçò, Ôïõñéóìïý êáé Ðïëéôéóìïý. Ïé éäéïêôÞôåò ôùí åóôéáôïñßùí, ãéá í' áðïêôÞóïõí ôçí ðïëõðüèçôç åôéêÝôá ðïéüôçôáò äåóìåýïíôáé íá óåâáóôïýí ìéá óåéñÜ áðü êáíüíåò ðïõ áöïñïýí: ôçí ðáñáóêåõÞ óå ðïóïóôü êáôÜ åëÜ÷éóôï 50% ðáñáäïóéáêþí óõíôáãþí áðü

ôçí ÷þñá, ï äéáèÝóéìïò ïßíïò ðñÝðåé íá ðåñéÝ÷åé ôïõëÜ÷éóôïí 20% åèíéêÝò åôéêÝôåò, Ýëåã÷ïò ôå÷íïãíùóßáò ôïõ óåö ôçò êïõæßíáò óôçí ðáñáóêåõÞ ôùí åí ëüãù ðáñáäïóéáêþí ãåõìÜôùí, ðñïúüíôá ÐÏÐ Þ ÐÃÅ åðßóçò óå ìåãÜëï ðïóïóôü. ÌÝ÷ñé êáé óÞìåñá ðåñßðïõ 800 éôáëéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï Ý÷ïõí ðéóôïðïéçèåß ëáìâÜíïíôáò ôç óöñáãßäá ðïéüôçôáò «ÉôáëéêÞ öéëïîåíßá». Óôü÷ïò ôçò ðñùôïâïõëßáò åßíáé íá ëáìâÜíïõí ôçí ðéóôïðïßçóç ðåñßðïõ ÷ßëéá åóôéáôüñéá áíÜ Ýôïò. Ôï ðñüôæåêô áõôü Ý÷åé õëïðïéçèåß Þäç óôï Ëïíäßíï, ôç Óéãêáðïýñç, ÐñÜãá, Âáñêåëþíç, Ðüëç ôïõ Ìåîéêïý, ÊáñÜêáò, ôï ÓéêÜãï, åíþ ðñüóöáôá êáé óå 12 åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäáò. Ôï öéëüäïîï áõôü ðñüôæåêô, ðïõ äåß÷íåé íá Ý÷åé ðåôý÷åé ôï óôü÷ï ôïõ, Ý÷åé ðáñïõóéáóôåß Þäç óôï åëëçíéêü êïéíü áðü ôï Åëëçíïéôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óôçí áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç ôïõ «×Üñôç ôùí Ãåýóåùí», ï áíôéðñüåäñïò ôïõ Åëëçíï-Éôáëéêïý Åðéìåëçôçñßïõ Èåóóáëïíßêçò, Pasquale Lembo, ðáñïõóßáóå ôï éôáëéêü ðñüôõðï, ëÝãïíôáò ìå âåâáéüôçôá üôé ç ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò óôï åîùôåñéêü ðñÝðåé íá ðåñéëáìâÜíåé åðßóçò ôï ôñßðôõ÷ï «êïõæßíá- êñáóß- ÐÏÐ ðñïúüíôá», êé üôé äå íïåßôáé íá õðÜñ÷åé ðéóôïðïßçóç ðïéïôéêÞò ëßóôáò êñáóéïý ÷ùñßò ôçí áíÜëïãç ðïéïôéêÞ åèíéêÞ êïõæßíá. ÌÜëéóôá, ïé éôáëïß ùò äåßãìá êáëÞò ãåéôïíßáò êáé åìðïñéêþí ó÷Ýóåùí, Ý÷ïõí åêöñÜóåé ôçí åðéèõìßá ôïõò íá ìáò 'äáíåßóïõí' ôçí ôå÷íïãíùóßá ôïõ ðñüôæåêô ðñïêåéìÝíïõ íá åöáñìïóôåß êé áðü ôï åëëçíéêü êñÜôïò, áëëÜ åìåßò áñíïýìáóôå ðåéóìáôéêÜ íá äå÷ôïýìå. Íá óçìåéùèåß üôé ç Éôáëßá ðáñÜãåé óÞìåñá ðåñéóóüôåñï áðü ôï 21% ôùí ðñïúüíôùí ìå ðñïóôáôåõüìåíç ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò óôçí Åõñþðç (203 ðñïúüíôá ìå DOP êáé IGP), åíþ Ý÷åé õðïëïãéóôåß üôé ç åîáãùãéêÞ ôçò âéïìç÷áíßá ÷Üíåé ðåñß ôá 50äéò åõñþ åôçóßùò ëüãù ôùí ðùëÞóåùí áðïìéìÞóåùí äéåèíþò (tarocchi) ìå óõíÝðåéåò êáé óôçí åéêüíá ôçò ðáñÜäïóçò ôçò ÷þñáò.


67

Áðáéôåßôáé óõíáóðéóìüò äõíÜìåùí êáé áðüøåùí þóôå íá áóêçèåß ðßåóç ðñïò ôï êñÜôïò íá õëïðïéÞóåé Ýíá åèíéêü ó÷Ýäéï ðñïþèçóçò ôïõñéóìïýåëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò

Áðáéôåßôáé åèíéêü brand name Óôçí ßäéá áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç, üôáí ôï ëüãï ðÞñå ôï áêñïáôÞñéï åêöñÜóôçêå ç êïéíÞ Üðïøç-ãéá êáëÞ ìáò ôý÷ç- ôçò äçìéïõñãßáò åíüò åèíéêïý brand name ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôïí ðïëéôéóìü, ôï ïðïßï ðñÝðåé íá äçìéïõñãçèåß ìå áõóôçñÝò ðñïäéáãñáöÝò áðü ôïõò áñìüäéïõò öïñåßò, þóôå íá ìðïñïýí óôç óõíÝ÷åéá íá åëÝã÷ïõí ôçí êáôÜóôáóç ðïõ èá äçìéïõñãçèåß ðáãêïóìßùò. Ï ïéíïðïéüò êáé ðñüåäñïò ÓÅÏ, ê. ¢ããåëïò Ñïýâáëçò, õðïóôÞñéîå ó÷åôéêÜ üôé áðáéôåßôáé óõíáóðéóìüò äõíÜìåùí êáé áðüøåùí þóôå íá áóêçèåß ðßåóç ðñïò ôï êñÜôïò íá õëïðïéÞóåé Ýíá åèíéêü ó÷Ýäéï ðñïþèçóçò ôïõñéóìïý- åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò ðïõ èá Ýðñåðå íá åß÷å ãßíåé ÷ñüíéá ðñéí». Ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç êéíÞèçêáí êé Üëëåò áðüøåéò ãéá íá êáôáëÞîïõí üëïé ìáæß üôé ç ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò (ðïõ åêöñÜæåôáé áðü ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ôñïößìùí- ðïôþí êáé åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá- îåíïäï÷åßá óå üëï ôïí êüóìï), äåí ìðïñåß íá åöáñìïóôåß áðü ïðïéáäÞðïôå éäéùôéêÞ öéëïäïîßá, êáèþò ðñüêåéôáé ãéá ôï êïéíü óõìöÝñïí ïëüêëçñçò ôçò åìðïñéêÞò áëõóßäáò ðïõ îåêéíÜåé áðü ôçí ðáñáãùãÞ ðñïúüíôùí ÐÏÐ Þ ÐÃÅ êáé êáôáëÞãåé óôïí êáôáíáëùôÞ. Óôçí êáëýôåñç ôùí ðåñéðôþóåùí áðáéôåßôáé ç óõíåñãáóßá êñáôéêþí êáé éäéùôéêþí öïñÝùí ìå áõôü ôïí êïéíü óôü÷ï.

Ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý Ôï èÝìá, üìùò, öáßíåôáé üôé áðáó÷ïëåß ðïëý ðåñéó-

óüôåñï- ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôçò Ãåñìáíßáò. Ìå åðé÷åéñÞóåéò åóôéáôïñßùí, ðïõ îåðåñíïýí ôéò 5000, ïé éäéïêôÞôåò ôïõò äçëþíïõí üôé ôï óÞìá åëëçíéêüò ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý åßíáé áõôü ðïõ áðïõóéÜæåé áðü ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü. Æçëåýïõí ôïõò éôáëïýò óõíáäÝëöïõò ôïõò ðïõ ìïóôñÜñïõí ôï "ôñß÷ñùìï" óÞìá ðïéüôçôáò óôçí åßóïäï ôùí åóôéáôïñßùí ôïõò. Õðïóôçñßæïõí üôé ìå ôçí õéïèÝôçóç åíüò åèíéêïý óÞìáôïò ðïéüôçôáò, ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï èá áðïêôÞóåé îáíÜ ôçí êáëÞ öÞìç ðïõ äõóôõ÷þò ÷Üèçêå ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ìå ôçí åììïíéêÞ ðñïâïëÞ ôõðïðïéçìÝíùí ðéÜôùí, üðùò ôï ôæáôæßêé, ï ãýñïò êáé ôï óïõâëÜêé. Åðßóçò, ï Åëëçíïãåñìáíéêüò Åðé÷åéñçìáôéêüò Óýíäåóìïò (DHW) êáé ï Ïñãáíéóìüò Ãåñìáíéêþí Îåíïäï÷åßùí êáé Åóôéáôïñßùí (DEHOGA) äéáôýðùóáí ðñüóöáôá áíôßóôïé÷ç ðñüôáóç, ðïõ óêïðåýïõí íá õëïðïéÞóïõí óå óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôçò Ãåñìáíßáò. Ôçí ðñùôïâïõëßá áõôÞ ìáò åß÷å ðáñïõóéÜóåé óôï ðñïçãïýìåíï ôåý÷ïò ï ê. Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ, éäéïêôÞôçò ôïõ åóôéáôïñßïõ «Pallas Athene» óôï Ìðßëåöåëíô. Óôç óõíÝíôåõîç ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóå óôï ðáñþí ôåý÷ïò ï ê. ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò, óýìâïõëïò Á' ÏÅÕ óôï Ãåíéêü Ðñïîåíåßï ôïõ Íôýóóåëíôïñö, áíáöÝñåôáé åêôåíÝóôáôá óôï èÝìá ëÝãïíôáò üôé «ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý èá ìðïñïýóáí äõíçôéêÜ íá äñÜóïõí ùò ìéêñïß ðñåóâåõôÝò ôçò ãåéôïíéÜò ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò êáé äéáôñïöÞò». Ãéá ôïí ëüãï áõôü, üðùò ëÝåé, áðáéôåßôáé ç áðü êñáôéêü åëëçíéêü öïñÝá- ðéóôïðïßçóç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí. ÐñïóèÝôåé üôé «ôá ïöÝëç èá åßíáé ðïëëÜ áðü áõôÞ ôç äéåèíÞ åöáñìïãÞ, üðùò ç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðáñå÷ïìÝíùí õðçñåóéþí åóôßáóçò óôïõò ãåñìáíïýò ðåëÜôåò, ç åéóáãùãÞ óôï ìåíïý íÝùí óõíôáãþí, áëëÜ êáé ç õðï÷ñÝùóç ðñïìÞèåéáò ãíÞóéùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, óõ÷íÜ ÐÏÐ Þ ÐÃÅ». ¼óïí áíáöïñÜ ãéá ôï ïéêïíïìéêü êüóôïò ìéáò ôÝôïéáò åêóôñáôåßáò åêöñÜæåé ôçí Üðïøç üôé äåí èá åßíáé áðáãïñåõôéêü, åöüóïí óõíåñãáóôïýí äéÜöïñïé öïñåßò (ÅÏÔ, ôïðéêÜ Ãñáöåßá, Ðñåóâåßá, ôïðéêÜ Ðñïîåíåßá Ãñ. ÏÅÕ êëð) êáôáíÝìïíôáò Ýôóé áñìïäéüôçôåò êáé ðñïûðïëïãéóìïýò.

«Ìå ôçí õéïèÝôçóç åíüò åèíéêïý óÞìáôïò ðïéüôçôáò, ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï èá áðïêôÞóåé îáíÜ ôçí êáëÞ öÞìç ðïõ äõóôõ÷þò ÷Üèçêå ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ìå ôçí ðñïâïëÞ ôõðïðïéçìÝíùí ðéÜôùí, üðùò ôï ôæáôæßêé, ï ãýñïò êáé ôï óïõâëÜêé»


68

Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞ åí êáéñþ êñßóçò ôïõ ÓôÝëéïõ Ãéáííáêïýäç

Á Ñ È Ñ Ï

Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞ åí êáéñþ êñßóçò Þ ìÞðùò ç åóùôåñéêÞ ìáò êñßóç ìåôáöÝñèçêå ðáíôïý êáé ìåôáëëÜ÷èçêå, ìåôáîý Üëëùí êñßóåùí êáé óå êñßóç óôç áãïñáóôéêÞ ìáò óõìðåñéöïñÜ; Ðïéïò èá áìöéóâçôÞóåé üôé äåí õðÜñ÷åé êñßóç óôéò ó÷Ýóåéò ìáò, óôéò ðåðïéèÞóåéò ìáò êáé åí óõíå÷åßá óôçí êáôáíáëùôéêÞ ìáò øõ÷ïëïãßá; Ôï ðåñéâüçôï shopping therapy ðïõ êáôÜ ôïõò åéäéêïýò ÷áñßæåé óôïí Üíèñùðï ôçí éêáíïðïßçóç ðïõ óôåñåßôáé ëüãù ðñïâëçìÜôùí Þ áñíçôéêþí óõíáéóèçìÜôùí ðïõ âéþíåé, ìåôáôñÜðçêå ôþñá ðïéá óå shopping disaster(êáôáóôñïöÞ) Þ shopping obnoxiousness(áðïóôñïöÞ), êáé üëá áõôÜ ãéáôß óéãÜ óéãÜ ôïí ïäÞãçóå óå ïéêïíïìéêÞ êáôáóôñïöÞ ìéá êáé Þôáí ìéá êáëïöôéáãìÝíç åéêïíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá ðïõ ìáò ðëÜóáñáí ìå ðïëý êïìøü- áñéóôïõñãçìáôéêü èá Ýëåãá ôñüðï. Ðáñüëï áõôÜ, ùò óôÝëå÷ïò ìéá ìåãÜëçò ôá÷Ýùò áíáðôõóóüìåíçò æõèïðïéßáò óôçí ÅëëÜäá, ðïõ âéþíåé üðùò üëåò ïé åôáéñåßåò ôçí êñßóç, èá ðñïóðáèÞóù íá åñìçíåýóù áõôÞí ôçí äéÜóôáóç ôçò êñßóçò ðïõ áöïñÜ ôï ðïëý Üó÷çìï êáôáíáëùôéêü mood êáé åéäéêüôåñá ôéò áîéïóçìåßùôá ÷áìçëÝò êáôáíáëþóåéò óå ó÷åäüí üëåò ôéò êáôçãïñßåò ôñïößìùí êáé ðïôþí êáé åéäéêüôåñá óôïí êëÜäï ôçò åóôßáóçò. Ìßá åßíáé ç âáóéêÞ ãåíåóéïõñãüò áßôéá ôïõ öáéíïìÝíïõ ôçò êáôáññáêùìÝíçò êáôáíáëùôéêÞò óõìðåñéöïñÜò: ç Ýëëåéøç åðáñêþí ïéêïíïìéêþí ðüñùí áðü ôïí áãïñáóôÞ,

äçëáäÞ ôïí êáôáíáëùôÞ Þ ðåëÜôç ðïõ üëïé åìåßò (ïé Üíèñùðïé ôùí åôáéñéþí êáôáíáëùôéêþí áãáèþí) øÜ÷íïõìå êáé äåí ôïí âñßóêïõìå ðéá ó÷åäüí ðïõèåíÜ! ¸÷åé üìùò áõôü ôï èÝìá ìéá êáé ìïíáäéêÞ ôüóï áðëÞ êáé îåêÜèáñç áðÜíôçóç-åñìçíåßá Þ ìÞðùò åßíáé ëßãï ðéï ðïëýðëïêï; ÓõíÞèç åñùôÞìáôá, üðùò ôï áí õðÜñ÷ïõí åõêáéñßåò óôçí êñßóç êáé áí ïé êáôáíáëùôÝò áëëÜæïõí ðñïôéìÞóåéò óôá ðñïúüíôá ðïõ êáôáíáëþíïõí, áí õðÜñ÷åé åëðßäá ãéá ôï ìÝëëïí, äåí ìðïñïýí íá áðáíôçèïýí åÜí äåí äéåéóäýóïõìå ëßãï âáèýôåñá óôçí êáè' áõôÞ óõìðåñéöïñÜ ôùí êáôáíáëùôþí. ÖõóéêÜ êáé äåí áíôéðñïóùðåýù ôïí ìÝóï êáôáíáëùôÞ, ôçí óôéãìÞ ðïõ ÷ù ôçí äïõëåéÜ ìïõ óå ìéá ðïëõåèíéêÞ âéþóéìç åðé÷åßñçóç êáé ôá åéóïäÞìáôá ìïõ áêüìç äåí Ý÷ïõí ðëçãåß üóï Üëëùí óõíáíèñþðùí ìïõ. Ãé' áõôüí áêñéâþò ôï ëüãï, ÷ùñßò íá åßìáé öïñôéóìÝíïò áðü êáíÝíáí Üëëïí åîùôåñéêü ðáñÜãïíôá (áíåñãßá, áíáäïõëåéÜ, êôë) ìðïñþ í' áðáíôÞóù áíôéêåéìåíéêÜ óå áðëÜ åñùôÞìáôá. - Ãéáôß ùò êáôáíáëùôÞò äåí øùíßæù ìå ôçí óõ÷íüôçôá ðïõ ôï Ýêáíá ðáëéüôåñá;


69

- Ãéáôß äåí âãáßíù Ýîù óõ÷íÜ ãéá íá êáôáíáëþóù; - Ãéáôß äåí êÜíù ðéá ó÷åäüí êáìßá áõèüñìçôç áãïñÜ (÷ùñßò óõãêåêñéìÝíï ëüãï êáé áöïñìÞ); - Ãéáôß "äéõëßæù êáé ôïí êþíùðá" üôáí ðñüêåéôáé íá áãïñÜóù êÜôé áêñéâü; Áí ç áðÜíôçóç åßíáé ãåíéêüëïãç êáé áðëïõóôåõìÝíç: «ãéáôß äåí Ý÷ù äéÜèåóç êáé ëåöôÜ», ôüôå Üñáãå ðïõ, ðùò êáé ðüôå ìðïñåß ìéá åôáéñåßá íá âñåé Ýíá êáôáíáëùôÞ ãéá íá êáôáíáëþóåé ôá ðñïúüíôá ôçò; Ç áðÜíôçóç åßíáé «óßãïõñá ü÷é åêåß ðïõ óõíÞèéæå íá ìå âñßóêåé ðñï êñßóçò», áëëÜ óå Üëëåò äéáöïñåôéêÝò ðåñéóôÜóåéò êáôáíÜëùóçò. Ôï áõôïíüçôï åßíáé ðùò üôáí ìå âñåé íá Ý÷ù äéÜèåóç íá êáôáíáëþóù ðñÝðåé íá ìïõ éêáíïðïéÞóåé ôçí êáôáíáëùôéêÞ áíÜãêç óôï ìÜîéìïõì äõíáôü âáèìü êáé öõóéêÜ óôçí êáëýôåñç äõíáôÞ ôéìÞ, Ýôóé þóôå íá ìïõ áíáôñÝøåé ôçí Þäç åðéöïñôéóìÝíç áñíçôéêÜ øõ÷ïëïãßá ðñïò üëïõò êáé üëá ðïõ óõìâáßíïõí ãýñù ìïõ. Ðñþôï óõìðÝñáóìá åßíáé ðùò áëëÜæïõí ïé ðåñéóôÜóåéò êáôáíÜëùóçò êáé ïé åôáéñåßåò ðñÝðåé íá îáíáøÜîïõí êáé íá äéåéóäýóïõí óå áõôÝò ôéò íÝåò ðåñéóôÜóåéò-êáíÜëéá êáôáíÜëùóçò ôùí ðñïúüíôùí ôïõò. Áöïý ëïéðüí îáíáâñïýìå ôïõò êáôáíáëùôÝò ìáò èá ðñÝðåé íá ôïõò ðñïóöÝñïõìå ôï êáëýôåñï äõíáôü ðáêÝôï áðü ôá ðñïúüíôá ìáò, áõôü ðïõ óõíçèßæïõìå íá áðïêáëïýìå value for money (ôéìÞ, ðïéüôçôá êáé ãéáôß ü÷é ðñïóöïñÜ óôï óùóôü ÷ñüíï êáé ôüðï). Áò äþóù Ýíá áðëü ðáñÜäåéãìá: Ðñüóöáôá ç åôáéñåßá ìïõ ðñï÷þñçóå óôï ëáíóÜñéóìá åíüò íÝïõ ðñïúüíôïò, ôïõ íÝï «Ìýèïõ» 250ml easy open, åíüò ìðïõêáëéïý ìðýñáò ðïõ ó÷åäéÜóôçêå ãéá íá ðñïóöÝñåé ôçí êáôÜëëçëç ðïóüôçôá, óôçí êáôÜëëçëç ôéìÞ, óôçí êáôÜëëçëç óõóêåõáóßá (easy open) ãéá íÝåò ðåñéóôÜóåéò êáôáíÜëùóçò üðùò ðëáôåßåò, êëð. Ç óõíôáãÞ áðëÞ êáé óýíèåôç óõíÜìá, Ýíá ðñïúüí ðïõ ìðïñåß íá êáëýøåé ôáõôü÷ñïíá ðïëëÜ èÝëù ôïõ êáôáíáëùôÞ, üëá óå Ýíá ìå ôçí êõñéïëåêôéêÞ Ýííïéá ôïõ üñïõ. Åýëïãá êÜðïéïò èá ñùôÞóåé ôé ãßíåôáé üìùò ìå ôá õðÜñ÷ïíôá ðñïúüíôá êáé ðùò èá åîáóöáëéóôåß ç âéùóéìüôçôá ôïõò óôï åããýò ìÝëëïí; Ç áðÜíôçóç åßíáé «öõóéêÜ êáé ü÷é, áñêåß íá åðáíáðñïóäéïñßóïõí ôçí áíÜãêç ðïõ åîõðçñåôïýí êáé íá óôáèïýí ôéìïëïãéáêÜ åêåß ðïõ ðñáãìáôéêÜ áíÞêïõí». Ç äéáöïñÜ ðïõ üëïé ðñÝðåé íá ðñïóÝîïõìå ìå ôï ðáñåëèüí åßíáé ðùò üëá ôá íÝá ðñïúüíôá åí ìÝóï êñßóçò äåí èá ðñÝðåé ìå ôßðïôá íá õóôåñïýí óå åìöÜíéóç êáé ðïéüôçôá ìå ôá áíôßóôïé÷á ôçò ßäéáò êáôçãïñßáò ðïõ êõêëïöïñïýóáí ðñï êñßóçò, äéüôé áíôáðïêñßíïíôáé óôéò ßäéåò áêñéâþò áíÜãêåò áëëÜ ðñïöáíþò óå ðéï äýóêïëïõò êáé åðéëåêôéêïýò-êá÷ýðïðôïõò

«¹ñèå ï êáéñüò íá îå÷ùñßóåé «ç öýñá áðü ôï óôÜñé» êáé íá îáíáêåñäßóïõìå ôçí ÷áìÝíç åìðéóôïóýíç ôùí êáôáíáëùôþí ìáò»

êáôáíáëùôÝò. Ì' Üëëá ëüãéá ïé åðï÷Ýò ôùí «ðá÷Ýùí áãåëÜäùí» Ý÷ïõí öýãåé áíåðéóôñåðôß êáé üðïéïò äåí ôï Ý÷åé óõíåéäçôïðïéÞóåé áðëÜ åèåëïôõöëåß (êáöÝò 5åõñþ Þ ðïôü 10åõñþ Þ ìðýñá 7åõñþ Þ ôõñüðéôá 2,3åõñþ Þ ñïìáíôéêü äåßðíï äýï áôüìùí 80åõñþ Þ äéÞìåñç äéáíõêôÝñåõóç 180åõñþ) íïìßæù ðùò äåí áãïñÜæåé ðéá ïýôå ç ëåãüìåíç åëßô ôùí êáôáíáëùôþí! Ç øõ÷ïëïãßá åßíáé óå üëïõò êáèåôïðïéçìÝíá Üó÷çìç êáé äåí Ý÷åé íá êÜíåé ôçí äåäïìÝíç óôéãìÞ ìå ôï åðßðåäï ôçò ïéêïíïìéêÞò åõìÜñåéáò ôïõ êáèåíüò. ÁíáìöéóâÞôçôá üëïé ìáò ðåñéïñßóáìå ôéò áíÜãêåò ìáò áðü áíáóöÜëåéá ãéá ôï áýñéï Þ âëÝðïíôáò ôïí äéðëáíü ìáò êáé íéþèïíôáò ôýøåéò. ÎÝñåôå ðüóïé ðïýëçóáí ôá ðáíÜêñéâá áõôïêßíçôá ôïõò ãéá íá ìçí äßíïõí óôü÷ï êáé ü÷é ãéáôß äåí Ý÷ïõí ëåöôÜ íá ôá óõíôçñÞóïõí. Óáò Ý÷åé óõìâåß íá èÝëåôå íá âãåßôå Ýîù êáé íá ìçí âñßóêåôå ðñüèõìç ðáñÝá åíþ áðåõèýíåóôå óå åýðïñá Üôïìá; Óõãêïéíùíïýíôá äï÷åßá åßíáé üëá êáé åðçñåÜæïõí êÜèåôá ôïõò ðÜíôåò êáé ôá ðÜíôá ëïéðüí. ÔÝëïò óôï åñþôçìá üëùí ôùí åôáéñéþí ãéá ôï ðþò íá ðñïóåëêýóïõí Ýíáí áñíçôéêÜ óêåðôüìåíï êáé ðïëëÝò öïñÝò êá÷ýðïðôï êáôáíáëùôÞ ç áðÜíôçóç åßíáé ðñïóöÝñïíôáò áðëü÷åñá ôçí áëÞèåéá óôçí åðéêïéíùíßá ôïõ ðñïúüíôïò êáé öõóéêÜ áðïöåýãïíôáò êñõììÝíá êüóôç êáé øåõäåßò ðñïóöïñÝò êáé ðëåïíåêôÞìáôá. Íïìßæù ðùò Þñèå ðëÝïí ï êáéñüò íá îå÷ùñßóåé «ç öýñá áðü ôï óôÜñé» êáé íá îáíáêåñäßóïõìå ôçí ÷áìÝíç åìðéóôïóýíç ôùí êáôáíáëùôþí ìáò, ôïíþíïíôáò ôçí øõ÷ïëïãßá ôïõò ìå åíÝóåéò áëÞèåéáò, ôéìþíôáò ôçí ìåôáîý ìáò ó÷Ýóç.

*Ï ê. ÓôÝëéïò Ãéáííáêïýäçò åßíáé regional customer marketing manager ôçò åôáéñåßáò «Mythos Brewery»


70

Ouzeria

ÅðéëåãìÝíïé åëëçíéêïß ìåæÝäåò

Å Ó Ô É Á Ô Ï Ñ É Ï

Ó Ô Ï

Å Î Ù Ô Å Ñ É Ê Ï

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Åðéóêåðôüìåíïò êáíåßò ôï åóôéáôüñéï «Ouzeria», ðïõ âñßóêåôáé óôçí Êïëùíßá, äéáðéóôþíåé üôé ðñüêåéôáé ãéá Ýíá éóôïñéêü ãåñìáíéêü åóôéáôüñéï, ðïõ ìÝ÷ñé ðñéí Ýîé ÷ñüíéá ðïõëïýóå ôï êáëýôåñï ëïõêÜíéêï currywurst óôçí ðüëç. Ï íÝïò éäéïêôÞôçò ôïõ óõíÝ÷éóå ôçí ôÝ÷íç ôïõ ðéï íüóôéìïõ ëïõêÜíéêïõ, áëëÜ ðïëý ãñÞãïñá ôï ìåôÝôñåøå óå Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï íÝáò ãåíéÜò, õéïèåôþíôáò ôéò ðéï óýã÷ñïíåò ôÜóåéò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.

Ï Ãéþñãïò ÊáñðáèéùôÜêçò äçëþíåé áõôïäßäáêôïò ãáóôñïíüìïò áðü êïýíéá, áöïý üëç ôïõ ôçí æùÞ ôçí Ý÷åé ðåñÜóåé ìÝóá óå êïõæßíåò êáé ÷þñïõò ìáæéêÞò åóôßáóçò. Ìå êáôáãùãÞ áðü ôçí ÊñÞôç, äåí Þôáí äýóêïëï íá åêôéìÞóåé ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò ãçò, ãé' áõôü êáé ôï ðñþôï ôïõ åóôéáôüñéï ôï Üíïéîå óôá ðÜôñéá åäÜöç (ÇñÜêëåéï), óå çëéêßá ìüëéò 19 åôþí. Åñ÷üìåíïò ìåôáíÜóôçò óôçí Êïëùíßá ôçò Ãåñìáíßáò, óõíÝ÷éóå íá êÜíåé áõôü ðïõ Þîåñå êáëýôåñá, äçëáäÞ íá óôÞíåé ãáóôñïíïìéêÜ «ðáëÜôéá». Óõíïäïéðüñïò óå áõôü ôï ôáîßäé æùÞò ìå áíïäéêÞ åõôõ÷þò ðïñåßá âñßóêåôáé ç óýæõãüò ôïõ ÁããåëéêÞ Âïõëáãáñïðïýëïõ, ðïõ áðïôåëåß êáôÜ ôï Þìéóõ ôïí éèýíïíôá íïõ ôùí åðé÷åéñÞóåùí ôïõ. ¸ôóé, áðü 1987 ìÝ÷ñé óÞìåñá, ìåôñïýí óôçí åðáããåëìáôéêÞ ôïõò êáñéÝñá ôÝóóåñá äéáöïñåôéêÜ åóôéáôüñéá, ìå ðéï ðñüóöáôï ôï «Ouzeria». Óôçí éäéïêôçóßá ôïõò âñßóêåôáé êáé ôï åóôéáôüñéï «Candia» ìå áìéãþò ðáñáäï-


«Ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü åßíáé ïé áðëÝò áõèåíôéêÝò ãåýóåéò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ðáñïõóßáóç ôùí ðéÜôùí, ðïõ èá îåöåýãïõí áðü ôá óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé ôçí ðáëéïìïäßôéêç áéóèçôéêÞ» óéáêÞ êñçôéêÞ êïõæßíá, ãéá ôï ïðïßï åëðßæù íá áíáöåñèïýìå åêôåíÝóôåñá óå êÜðïéï åðüìåíï ôåý÷ïò. Ôï åóôéáôüñéï «Ouzeria» âáöôßóôçêå óå «tapas selectas» (åðéëåãìÝíïé ìåæÝäåò) äéáôçñþíôáò ì' áõôü ôïí ôñüðï ôïí ÷áñáêôÞñá ãêïõñìÝ ìåæåäïðùëåßïõ ìå óôïé÷åßá ü÷é ìüíï áðü ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, áëëÜ êáé áðü ôéò Üëëåò ìåóïãåéáêÝò ÷þñåò, Éóðáíßá, Éôáëßá, êôë. Ï ê. ÊáñðáèéùôÜêçò «Ýêëåøå» ôçí éäÝá áðü ôá éóðáíéêÜ åóôéáôüñéá tapas, óå Ýíá ôáîßäé ôïõ óôçí Âáñêåëþíç. Ôïí åíèïõóßáóå ç äõíáôüôçôá íá ìðïñåßò íá äïêéìÜóåéò «ìðïõêéÝò» ãåýóåùí, ôïõ Üñåóå ç áéóèçôéêÞ åíüò ôñáðåæéïý ãåìÜôï ìå ìéêñÝò áðïëáýóåéò! ¸ôóé, êïõâáëþíôáò ìáæß ôïõ êáé ôéò áíáìíÞóåéò áðü ôá áãáðçìÝíá ñáêÜäéêá ôçò ÊñÞôçò, äçìéïýñãçóå ôï êáëýôåñï åëëçíéêü tapas åóôéáôüñéï. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ðïëý üìïñöï ìïíôÝñíï ÷þñï, ìå ôçí áðáñáßôçôç áðëüôçôá áëëÜ êáé ôçí êïìøüôçôá, þóôå íá ðñïóåëêýåé ôïõò ðåëÜôåò. Ïé ãåñìáíïß ðåëÜôåò ôï áãÜðçóáí áðü ôçí ðñþôç óôéãìÞ, êé áõôü ãéáôß üðùò ëÝåé ï ê. Ãéþñãïò «ï åêóõã÷ñïíéóìüò óôç íÝá ôÜóç ôùí ìåæÝäùí ìåôÝôñåøå ôçí ðáñáêìÞ ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôç Ãåñìáíßá, óå Ýíá óå åíôõðùóéáêü óêáñöÜëùìá ðñïò ôçí áãÜðç ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá».

ÊñÝðåò ãåìéóôÝò ìå óÜëôóá ëåõêïý ôõñéïý

ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1.ÖôéÜ÷íïõìå ôéò êñÝðåò óôéò åéäéêÝò åóôßåò Þ óå áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé. 2.ÓïôÜñïõìå ìå ëÜäé ôá ìáíéôÜñéá øéëïêïììÝíá. ÐñïóèÝôïõìå áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôï óêüñäï ðïëôïðïéçìÝíï. ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß. Áöïý åîáôìéóôåß, ñß÷íïõìå ôïí øéëïêïììÝíï êüëéáíäñï. 3.Ãéá ôç óÜëôóá äßíïõìå óôçí êñÝìá ãÜëáêôïò ìßá âñÜóç êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ëåõêü ôõñß ôñéììÝíï. ÊáôåâÜæïõìå áðü ÃÉÁ ÔÇ ÓÁËÔÓÁ ôç öùôéÜ ìüëéò ðÜñåé ñåõóôÞ ìïñöÞ. •200 ãñ. ëåõêü ôõñß 4.Ãåìßæïõìå ôéò êñÝðåò ìå ôá ìáãåéñå•350 ml. êñÝìá ãÜëáêôïò ìÝíá ìáíéôÜñéá ôéò ôõëßãïõìå êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç óÜëôóá öÝôáò. •Ýôïéìï ìåßãìá ãéá êñÝðåò •2- 3 öñÝóêá ìáíéôÜñéá •½ ìáôóÜêé êüëéáíäñï •½ óêåëßäá óêüñäïõ •áëÜôé •ðéðÝñé •åëáéüëáäï •ëåõêü êñáóß

×åéñïðïßçôá ðñïúüíôá êáé ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò Ç óýìðñáîç ôùí ôñéþí óåö áðü äéáöïñåôéêÝò ÷þñåò, Éôáëßá, ÅëëÜäá, Éóðáíßá, åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôç äçìéïõñãßá åíüò ìåóïãåéáêïý ìåíïý ìå åðéëåãìÝíïõò ìåæÝäåò. Ç ðëåéïøçößá ôùí ðéÜôùí Ý÷ïõí åëëçíéêü ÷áñáêôÞñá. ¼ëá ôá ðñïúüíôá ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí êïõæßíá åßíáé åëëçíéêÜ, ìå ðñïôßìçóç óôá Ðñïúüíôá Ïíïìáóßáò Ðñïåëåýóåùò. ¼ëá ïé óáëÜôåò áëïéöÝò, ïé óÜëôóåò, áêüìç êáé ôá æõìáñéêÜ ðáñáóêåõÜæïíôáé óôçí êïõæßíá ôïõ «Ouzeria», ãé' áõôü êáé åðéëÝãïíôáé ïé êáëýôåñåò ðñþôåò ýëåò. Ï ê. Ãéþñãïò øÜ÷íåé êáé âñßóêåé ôïõò êáëýôåñïõò ðáñáãùãïýò ôçò ÊñÞôçò ãéá íá ðñïìçèåõôåß ôá ðñïúüíôá ôïõ, åíþ ôï åëáéüëáäï, ôï

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53


72

ñáêüìåëï êáé ç ôóéêïõäéÜ åßíáé ôçò ïéêïãåíåéáêÞò ðáñáãùãÞò óôçí ÊñÞôç. Åðßóçò, áðü ôçí ÊñÞôç Ýñ÷ïíôáé ôá äéÜöïñá ìðá÷áñéêÜ êáé ôá ôõñéÜ, óå ìåãÜëç ðïéêéëßá. Áêüìç, ôá äéÜöïñá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðñïìçèåýåôáé áðü ôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò ôñïößìùí- ðïôþí óôçí Êïëùíßá, ðáñáäå÷üìåíïò, ùóôüóï, üôé óõ÷íÜ äåí âñßóêåé ôçí ðïéêéëßá ðïõ èÝëåé ãéá ôçí êïõæßíá ôïõ. «ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÜ ôõñéÜ êáé áëëáíôéêÜ ðïõ ðáñÜãïíôáé óå üëç ôçí ÅëëÜäá áëëÜ äõóôõ÷þò äåí êáôáöèÜíïõí ðïôÝ óôçí ãåñìáíéêÞ áãïñÜ. Ìå áõôÜ èá ìðïñïýóá íá äçìéïõñãÞóù ãéá ôï åóôéáôüñéü ìïõ ðïëý êáëýôåñá ðéÜôá», ëÝåé ï ê ßäéïò.

Ðëïýóéá êÜâá ìå åëëçíéêÜ êñáóéÜ ÁíôéèÝôùò ìå ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ïé ßäéåò ïé ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò êÜíïõí ðïëëÝò ðñïùèçôéêÝò êéíÞóåéò ðñïò ôï åîáãùãéêü åìðüñéï. Óå áõôü ôïí ôïìÝá, ç åíçìÝñùóç åßíáé êáëýôåñç, ïìïëïãåß, ãé' áõôü êáé óôï åóôéáôüñéü ôïõ öéëïîåíåß ðåñéóóüôåñåò áðü 300 åôéêÝôåò åëëçíéêþí êñáóéþí. Ç ðëïýóéá êÜâá ðïõ âñßóêåôáé óôï êåëÜñé, áðïôåëåß ìéá ðïëý÷ñïíç åñãáóßá ðïõ Ýãéíå óå óõíåñãáóßá ìå ôïí óïìåëéÝ ôïõ åóôéáôïñßïõ. ÅðéëÝ÷èçêáí ëåõêÜ êáé êüêêéíá êñáóéÜ áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ÅëëÜäáò, Ìáêåäïíßá, Èåóóáëßá, Ðåëïðüííçóï, ÊñÞôç êáé íçóéùôéêÝò ðåñéï÷Ýò, Ýôóé þóôå íá êáôáöÝñïõí íá óõíïäÝøïõí ôá ðéÜôá ôïõ êáôáëüãïõ. Ç ïéíéêÞ ðïëéôéêÞ ôïõ åóôéáôïñßïõ ìÝíåé ðéóôÞ óôï åìöéáëùìÝíï êñáóß, êáôáñãþíôáò ôï ÷ýìá áðü ôçí ðñþôç çìÝñá ëåéôïõñãßáò ôïõ.

Äéá âßïõ… ãáóôñïíïìéêÞ ìÜèçóç «Ï ìüíïò äñüìïò ãéá ôçí åðéôõ÷ßá åßíáé ç åíçìÝñùóç êáé ç åîÝëéîç», áíáöÝñåé ï ê. ÊáñðáèéùôÜêçò. Ï ßäéïò êáé ôï ðñïóùðéêü ôïõ åóôéáôïñßïõ âñßóêïíôáé óå êáèçìåñéíÞ åðáöÞ ìå ôï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò êáé åíçìåñþíïíôáé ìå üëïõò ôïõò äõíáôïýò ôñüðïõò ãéá üëåò ôéò íÝåò ôÜóåéò. Ðñïò áðïöõãÞí ôùí êáêþí ðáñáäåéãìÜôùí ôïõ ðáñåëèüíôïò, ç äéåýèõíóç ôïõ «Ouzeria» áíáæçôÜ ôçí áíáíÝùóç êáé ðñïóðáèåß íá ðñïóáñìüæåôáé óôéò áíÜãêåò ôùí ðåëáôþí ôçò. Ïñãáíþíåé åôÞóéá óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò êáé ïéíï÷ïúáò ãéá ôï ðñïóùðéêü ôïõ, åíþ ï ßäéïò ðñïóðáèåß íá åðéóêÝðôåôáé ôüðïõò üðïõ óõ÷íÜ Ý÷ïõí ãáóôñïíïìéêü

åíäéáöÝñïí, åêèÝóåéò ôñïößìùí, ôüðïõò ìå ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç, êôë. Ðñüóöáôá, öéëïîÝíçóå ôïí Ýëëçíá óåö êáé óõíåñãÜôç ôïõ ðåñéïäéêïý «Import», ÓôÝëéï ÃéáñÝíç, ï ïðïßïò åêðáßäåõóå ôï ðñïóùðéêü ðÜíù óôéò íÝåò ôÜóåéò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò êáé ôçò óýã÷ñïíçò ìáãåéñéêÞò.

«Äåí Ý÷ïõìå ôçí áíáãíùñéóéìüôçôá ðïõ áîßæïõìå» Óýìöùíá ìå ôïí ê. ÊáñðáèéùôÜêç, ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü åßíáé ïé áðëÝò áõèåíôéêÝò ãåýóåéò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ðáñïõóßáóç ôùí ðéÜôùí, ðïõ èá îåöåýãïõí áðü ôá óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé ôçí ðáëéïìïäßôéêç áéóèçôéêÞ. Áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò ãáóôñïíïìéêÞò áðüëáõóçò èá ðñÝðåé íá åßíáé ôï åìöéáëùìÝíï åðþíõìï êñáóß îåöåýãïíôáò áðü ôï ÷ýìá êñáóß êáé ôçí áìößâïëç ðïéüôçôÜ ôïõ. «Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá áðïôåëåß ôçí êáëýôåñç êïõæßíá ôïõ êüóìïõ, ùóôüóï ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá äåí Ý÷ïõí ôçí äéåèíÞ áíáãíùñéóéìüôçôá ðïõ èá Ýðñåðå, äõóêïëåýïíôáò ôï Ýñãï üóùí äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôï åîùôåñéêü. Åßíáé ðñïöáíÝò üôé áõôü óõìâáßíåé ëüãù ìéáò ëáíèáóìÝíçò ðïëéôéêÞò ðïõ áêïëïõèåß ç ÅëëÜäá óå èÝìáôá áãñïôéêÞò áíÜðôõîçò êáé åîáãùãéêïý åìðïñßïõ», áíáöÝñåé ï ßäéïò. «¼ôé êÜíïõìå ôï êÜíïõìå ìüíïé ìáò. Åßìáé "ôïðéêéóôÞò", ãé' áõôü êáé ðñïùèþ ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôï åóôéáôüñéï. ÄéáèÝôù Ýíá ìßíé ìÜñêåô ðñïúüíôùí, êõñßùò êñáóéþí êáé ðïôþí, þóôå ï ðåëÜôçò íá ìðïñåß í' áãïñÜóåé êÜôé ðïõ äïêßìáóå óôï åóôéáôüñéü ìïõ êáé ôïõ Üñåóå», êáôáëÞãåé.

Åýóçìá êáé äéáêñßóåéò Ôï «Ouzeria» tapas selectas, Ý÷åé ëÜâåé óôçí Êïëùíßá ôéò êáëýôåñåò êñéôéêÝò óôï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò. Ôï ðåñéïäéêü «Elle» ôï åðÝëåîå ùò ôï êáëýôåñï tapas åóôéáôüñéï ãéá ôï 2011. ÕðÜñ÷ïõí äçìïóéïðïéÞóåéò áðü ôçí ôïðéêÞ ôçëåüñáóç áëëÜ êáé óõììåôï÷Ýò óå ãáóôñïíïìéêïýò ïäçãïýò ìå ôéò êáëýôåñåò êñéôéêÝò. Ùóôüóï, áõôü ðïõ ôïõ ëåßðåé, ëÝåé ï éäéïêôÞôçò ôïõ, åßíáé Ýíá åëëçíéêü óýìöùíï ðïéüôçôáò, Ýôóé þóôå íá ðéóôïðïéåß ôçí áõèåíôéêüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ó÷åäüí êáôáããåëôéêÜ, áíáöÝñåé üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò Ý÷åé êÜíåé åëÜ÷éóôåò ðñïóðÜèåéåò ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü, åíþ ïé Ýôåñïé áíôáãùíéóôÝò ìáò, ïé éôáëïß êáé ïé éóðáíïß, Ý÷ïõí õéïèåôÞóåé üëïõò áõôïýò ôïõò ôñüðïõò ðñïþèçóçò ôçò êïõæßíáò ôïõò ðñéí ðïëëÜ ÷ñüíéá. Info: Brusseler Strasse 68, 50674 Koln, Tel. 0049 0221 51 39 98 http://www.ouzeria-koeln.de


Äçìéïõñãïýìå ôçí

Speisekarte ôçò áñåóêåßáò óáò

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.starchefs.gr


74

Öñõ

Ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò áðü ôçí ÊÜóï Ôï Öñõ åêôüò áðü ôï ëéìÜíé ôçò ÊÜóïõ åßíáé êáé óôÝêé êáëïý öáãçôïý óôç Èåóóáëïíßêç. ÊáôÜ ìßá åêäï÷Þ Ý÷åé ðÜñåé ôï üíïìÜ ôïõ áðü ôï ó÷Þìá öñõäéïý ðïõ Ý÷åé, êáèþò ïé íôüðéïé ôïõ íçóéïý äåí ðñïöÝñïõí ôï äÝëôá. Ðáñïõóßáóç: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Ì Å Í Ï Õ Ì Å

Å Ë Ë Á Ä Á

Ìüëéò ëßãá ìÝôñá áðü ôçí êåíôñéêÞ åßóïäï ôïõ ëéìáíéïý ôçò Èåóóáëïíßêçò âñßóêåôáé ôï êáóéþôéêï ìåæåäïðùëåßï «Öñõ». Íïìßæù üôé äå èá ôïõ ôáßñéáæå êáëýôåñá ôßðïôá Üëëï ðÝñá áðü ôï íçóéùôéêü áÝñá ðïõ ðíÝåé ç áýñá ôçò èÜëáóóáò. Ï ÷þñïò ðñïûðÞñ÷å ãéá ôñßá ÷ñüíéá óôçí ÓôïÜ Åñìïý (ÁãïñÜ ÌïäéÜíï) êáé ìåôáöÝñèçêå óôá ËáäÜäéêá ãéá ëüãïõò ÷ùñçôéêüôçôáò, ìåôáöÝñïíôáò, ùóôüóï, êáé ôïí cozy ÷áñáêôÞñá ôïõ. Ï öéëüîåíïò áõôüò ãáóôñïíïìéêüò ÷þñïò áðïôåëåß äçìéïýñãçìá ôïõ ìïõóéêïý Êáßóáñá Êßêç ìå êáôáãùãÞ áðü ôçí ÊÜóï êáé ôïõ óõíåôáßñïõ ôïõ Áíôþíç ÊáñåëÜ, ïé ïðïßïé, íïóôáëãþíôáò ôï íçóß ðïõ áðï÷ùñßóèçêå ï Ýíáò åôáßñïò, áðïöÜóéóáí íá ìåôáöÝñïõí ôç öéëïóïößá ôïõ óôç Èåóóáëïíßêç. ÁíôéëÞöèçêáí áìÝóùò ôçí áãÜðç ôùí ÈåóóáëïíéêÝùí ãéá ôç íçóéùôéêÞ êïõæßíá êáé ôéò áõèåíôéêÝò ãåýóåéò, êé Ýôóé…ôá ðñþôá êéâþôéá ìå êáóéþôéêá ðñïúüíôá Ýöèáóáí óôç Èåóóáëïíßêç.

ÌïíôÝñíï ìåæåäïðùëåßï Ç ìåôáöïñÜ ôïõ ìåæåäïðùëåßïõ óôá ËáäÜäéêá ÷áñïðïßçóå éäéáßôåñá ôïõò èáìþíåò ôïõ, åíþ êÝñäéóå ðåñéóóüôåñï öáíáôéêü êïéíü. ×Üñç óôçí åõñõ÷ùñßá ôïõ ï ðåëÜôçò áðïëáìâÜíåé ìå Üíåóç ôï ãåýìá ôïõ. Ìå ôçí åßóïäü ôïõ êáíåßò óôï ÷þñï áíôéêñßæåé ôçí åéêüíá ôïõ ðáëéïý ëéìáíéïý ôçò ÊÜóïõ, óôçí áóðñüìáõñç åêäï÷Þ ôçò, ðñïúäåÜæïíôáò óå ãéá ôï "ôáîßäé" óôï íçóß ðïõ èá áêïëïõèÞóåé. Ç áñ÷éôåêôïíéêÞ ôïõ ÷þñïõ óå ìßíéìáë ãñáììÝò ðáñáðÝìðåé óå Ýíá Üêñùò öéëéêü êáöåíåßï- ìåæåäïðùëåßï. Ôá ðáëáéùìÝíá Ýðéðëá áðü îýëï êáé ôá áðáëÜ ÷ñþìáôá, üðùò ôï ëåõêü, þ÷ñá êáé áíïé÷ôü êßôñéíï, êÜíïõí ôçí áôìüóöáéñá áêüìç ðéï æåóôÞ. Ôá ðÜíôá åßíáé öôéáãìÝíá áðü


Weinkarte ÓùóôÞ ðáñïõóßáóç... ðïëëáðëÜóéá êÝñäç

• ÄåñìÜôéíá åîþöõëëá óå ðïëëÜ ó÷Ýäéá. • ÅðáããåëìáôéêÜ êåßìåíá áðü åéäéêïýò sommelier êáé ïéíïëüãïõò.

Ðoëõæùßäç 2, Ô.Ê.546 30 Èåó/íßêç, Ôçë.: +30 2310-521.854 | Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr | www.nline.gr


76

îýëï: Ýðéðëá óáëïíéïý, ñÜöéá, ìðáñ, üðùò ôá áèÜíáôá øáñïêÜéêá ôçò ÊÜóïõ. Ãéá íá äéáêïóìÞóïõí ôá ñÜöéá, Ý÷ïõí åðéëåãåß vintage ìéêñïáíôéêåßìåíá, öéÜëåò êñáóéïý, ôóßðïõñïõ êáé êáíÜôåò ãéá ñáêß. Ï ìåãÜëïò êáèñÝöôçò óôïí ïðïßï áíôéêáôïðôñßæåôáé ïëüêëçñïò ï ÷þñïò ôïõ ìáãáæéïý óïõ äßíåé ôçí áßóèçóç üôé âñßóêåóáé óå Ýíáí áêüìç ðéï ìåãÜëï ÷þñï åóôßáóçò. ÅíôõðùóéÜæïõí ôï ìåãÜëï îýëéíï ñïëüé êáé ï êåíôñéêüò ðïëõÝëáéïò, ìå ìéá áõôïó÷Ýäéá ðñùôüôõðç ìåôáëëéêÞ êáôáóêåõÞ ìå êáôóáñïëÜêéá, êñáóïêáíÜôåò êáé ðïôÞñéá! Óôçí ãåíéêüôåñç öéëïóïößá ôïõ áðëïý åßíáé êáé ôï art de la table, üðïõ ôïðïèåôï��íôáé óïõðëÜ áðü ëáäüêïëëá êáé ëåõêÜ óåñâßôóéá, óôá ÷ñþìáôá ôïõ ðáñáäïóéáêïý êáöåíåßïõ. Ìå áõôü ôï íôåêüñ êáé ôçí åðéôïß÷éá êáôáóêåõÞ áðü ãõáëß óôçí ðñüóïøÞ ôïõ, ï ÷þñïò åßíáé éäáíéêüò ãéá ëßãåò þñåò îåíïéáóéÜò óõíïäåßá êáëïý öáãçôïý.

Êïõæßíá ìå óéôÜêá êáé…ðáñìåæÜíá Ôï æçôïýìåíï üìùò óå Ýíáí ëéôü ÷þñï, üðùò ôï «Öñõ», åßíáé ç ðïéüôçôá óôçí êïõæßíá êáé ïé ãáóôñïíïìéêÝò åðéëïãÝò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôïí êáôÜëïãï. Ïé éäéïêôÞôåò ôïõ áðïöÜóéóáí íá ìåôáöÝñïõí ôçí ôïðéêÞ ãáóôñï-

íïìßá ôçò ÊÜóïõ, óå áõôÞ ôçí üìïñöç ãùíéÜ ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ç êïõæßíá ôïõ íçóéïý Ý÷ïíôáò õðïóôåß ðïëëÝò åðéäñÜóåéò (áðü ôç ãåéôïíéêÞ ÊñÞôç, áðü ôïõò Êáóéþôåò íáõôéêïýò ðïõ ôáîßäåõáí ôïí êüóìï, áëëÜ êáé áðü ôïõò Êáóéþôåò ôçò Áéãýðôïõ) ðåñéëáìâÜíåé ìïíáäéêÜ åäÝóìáôá ðïõ äåí óõíáíôþíôáé óå Üëëá ìÝñç ôçò ÅëëÜäïò. Ïé ìáêáñïýíåò, ïé íôïõëìÜäåò, ôï êáóéþôéêï ðéëÜöé, ôï ñüúêéï (áãñéü÷ïñôá), ôï ñéöÜêé (êáôóßêé) êáé ç óéôÜêá (ôõñß) åßíáé ïñéóìÝíá áðü ôá ðáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá ôçò ÊÜóïõ, ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôçí êïõæßíá ôïõ «Öñõ». Ï óåö ÄçìÞôñçò Êáôéêáñßäçò, ðïõ åðéìåëÞèçêå ôá ðéÜôá, õéïèÝôçóå üëá åêåßíá ôá ãáóôñïíïìéêÜ óôïé÷åßá ôïõ íçóéïý áëëÜ êáé ôçò åëëçíéêÞò


77

«Ôï æçôïýìåíï óå Ýíáí ëéôü ÷þñï, üðùò ôï «Öñõ», åßíáé ç ðïéüôçôá óôçí êïõæßíá êáé ïé ãáóôñïíïìéêÝò åðéëïãÝò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôïí êáôÜëïãï».

ÄñÜìáò, ëïõêÜíéêá Íáõðëßïõ, ôõñéÜ ÊñÞôçò, öïýóêåò êáé ðåôáëßäåò áðü ôçí ÏëõìðéÜäá ×áëêéäéêÞò, ê.Ü. Ôï ìüíï îÝíï brand ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí êïõæßíá ôïõ åßíáé ç éôáëéêÞ ðáñìåæÜíá, ðáñáäÝ÷ïíôáé ïé éèýíïíôåò!

ÅéäÞìïíåò óôç ñáêß êáé ôç ìïõóéêÞ

êïõæßíáò, ãéá íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá ðëÞñåò êáôÜëïãï áñåóôü ðñïò ôïõò åðéóêÝðôåò ôçò ðüëçò. ÅíäåéêôéêÜ áíáöÝñïõìå êÜðïéá ðéÜôá: öÜâá ìå öñÝóêï êñåììõäÜêé, ñÝãêá ìå ìáõñïìÜôéêá öáóüëéá, ïìåëÝôá ìå óýãêëéíï Þ áðÜêé, ëïõêïõìÜäåò ìðáêáëéÜñïõ, ñéæüôï óïõðéÜò ìå ôï ìåëÜíé ôçò êáé Üëëá ðïëëÜ íüóôéìá åäÝóìáôá ðïõ Ý÷ïõí ôç ãåýóç ôçò ÅëëÜäáò. ¼ðùò áíáöÝñïõí ïé éäéïêôÞôåò ôïõ ìáãáæéïý, üëá ôá õëéêÜ åßíáé åðï÷Þò êáé ï êáôÜëïãïò áëëÜæåé áíáëüãùò ìå ôç äéáèåóéìüôçôá ôùí ðñïúüíôùí óôçí ôïðéêÞ áãïñÜ. Ôá øÜñéá êáé ôá êñÝáôá åßíáé ðÜíôá öñÝóêá êáé áãï-

ñÜæïíôáé êáèçìåñéíÜ áðü ôçí êåíôñéêÞ áãïñÜ, åíþ ðïëëÜ áðü ôá ðñïúüíôá êáôáöèÜíïõí áðü ôï íçóß, üôáí ï êáéñüò ôï åðéôñÝðåé êáé ôáîéäåýïõí ôá êáñÜâéá. Êïõëïýñåò (ðáîéìÜäéá), ãñáâéÝñá, ñüúêéï, åëßôóåò, ìÝëé êáé åëáéüëáäï Êáóéþôéêï äßíïõí ôçí óöñáãßäá ôçò íçóéùôéêÞò êïõæßíáò. ÌÜëéóôá, ç äéáôñïöéêÞ áîßá ôïõ áëáôéïý- ðïõ êáôáöèÜíåé áðü ôçí èÜëáóóá ôçò ÊÜóïõ- Ý÷åé áðïôåëÝóåé óçìåßï áíáöïñÜò ãéá ðïëëïýò äéáéôïëüãïõò, ðïõ ôï Ý÷ïõí ãåõôåß. Áêüìç êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí êïõæßíá ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ìéêñïýò ðáñáãùãïýò ðïõ âñßóêïíôáé óå êÜèå ãùíéÜ ôçò ÷þñáò: áëëáíôéêÜ

Ôï ðÜíôñåìá ôùí åëëçíéêþí ãåýóåùí ãßíåôáé ìå åðéëåãìÝíï ÷ýìá êñáóß Í. ÌåóÞìâñéáò, ÷ýìá ñáêß áðü ôçí ÊÜóï êáé ïýæï- ôóßðïõñï Ìáêåäïíßáò. Ïé åëÜ÷éóôåò åðéëïãÝò óôïí êáôÜëïãï ôïõ êñáóéïý Ýãéíáí ðñïêåéìÝíïõ íá äéáôçñçèåß ç ó÷Ýóç ðïéüôçôáò- ôéìÞò. Ïé éäéïêôÞôåò ôïõ ðñïôßìçóáí ôçí áðïõóßá ôùí åðþíõìùí brands ôçò áãïñÜò ðïôþí êáé áíáæÞôçóáí ðéï ïéêïíïìéêÝò ëýóåéò ðïõ ðñïóöÝñïõí åîßóïõ ôçí êáëÞ ðïéüôçôá ðïõ áíáæçôÜ ï ðåëÜôçò. Ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç êéíåßôáé êáé ïëüêëçñç ç ôñïöïäïôéêÞ ðïëéôéêÞ ôïõ êáôáóôÞìáôïò. «ØÜ÷íïõìå ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, äéá÷åéñéæüìáóôå óùóôÜ ôï ôéìïëïãéáêü êüóôïò, äåí êÜíïõìå ðåñéôôÝò áãïñáóôéêÝò êéíÞóåéò êé Ýôóé êáôáöÝñíïõìå íá áíôÝîïõìå ôçí ïéêïíïìéêÞ ýöåóç ðïõ æïýìå üëïé ìáò», ìáñôõñÜ ï ê. ÊáñåëÜò, Ýíáò áðü ôïõò éäéïêôÞôåò. Ôçí öéëïóïößá ôçò êáóéþôéêçò äéáóêÝäáóçò óõìðëçñþíïõí ïé æùíôáíÝò ìïõóéêÝò âñáäéÝò ìå íçóéùôéêÞ Þ ñåìðÝôéêç ìïõóéêÞ, áíÜëïãá ìå ôá êÝöéá ôùí ìïõóéêþí! Info: Äüîçò & Óáëáìßíïò, ËáäÜäéêá Èåóóáëïíßêçò


78

ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ ìÝëïò ôïõ ä.ó. Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.

Áíôáãùíéóìüò - óõíáãùíéóìüò ðñïò ôï êïéíü üöåëïò

Ç äéÜêñéóç ìåôáîý ôùí åííïéþí «áíôáãùíéóìüò» êáé «óõíáãùíéóìüò», öáßíåôáé üôé óôéò ìÝñåò ìáò áðáó÷ïëåß ðïëý ðåñéóóüôåñï ôïõò åðáããåëìáôßåò åìðüñïõò, êáèþò ç êñßóéìç ïéêïíïìéêÞ ðåñßïäï ðïõ ðåñíÜåé ç Åõñþðç åðéôÜóóåé óõóðåéñùìÝíåò äõíÜìåéò êáé óõíåñãáóßåò ðñïò ìéá êïéíÞ êáôåýèõíóç, áõôÞ ôïõ åèíéêïý óõìöÝñïíôïò.

Á Ð Ï Ø Å É Ó

Ýñãïõ ðïõ åðéôåëïýìå, áëëÜ ãéá ôïí õðÝñìåôñï ôñüðï åðéäßùîçò ôùí óôü÷ùí ìáò áãíïþíôáò Þ êáôáðáôþíôáò ôïõò óõíáäÝëöïõò ìáò. ÐñÝðåé íá êáôáíïÞóïõìå üëïé ôïí äñüìï ðïõ åðéôÜóóåé ç ëïãéêÞ êáé ï äñüìïò áõôüò ëÝãåôáé «êïéíÞ ðïñåßá». Ãéá ðáñÜäåéãìá, ðáñáêïëïõèïýìå åäþ êáé êáéñü ôïí ïëÝèñéï êßíäõíï êáôÜññåõóçò ôçò Åõñþðçò, ç ïðïßá êáôÜ êÜðïéï ôñüðï- ÷Üñáîå ìéá êïéíÞ ðïñåßá, áëëÜ áð´ üôé öáßíåôáé äåí ôÞñçóå óùóôÜ ôïõò üñïõò áõôÞò ôçò ðïñåßáò.

Ïé äõï áõôÝò Ýííïéåò Ý÷ïõí íá êÜíïõí ðñþôïí ìå ôï Ýíóôéêôï ôçò áõôïóõíôÞñçóçò êáé äåýôåñïí ìå ôçí ëïãéêÞ. ¼ðùò êáé óå üëïõò ôïõò æùíôáíïýò ïñãáíéóìïýò, ôï ðñþôï åßíáé ðïëý éó÷õñü êáé ìüíéìá óõíäåäåìÝíï ìå ôçí ðïñåßá ôïõ êÜèå áíèñþðïõ. ¼ìùò ï Üíèñùðïò Ý÷åé áíáðôýîåé áíÝêáèåí ìÝóù ôùí ðíåõìáôéêþí ôïõ äõíÜìåùí êáé ôçí ëïãéêÞ, ç ïðïßá ðïëëÝò öïñÝò ñõèìßæåé ôéò ðáñïñìÞóåéò ôçò áõôïóõíôÞñçóçò ìå äéÜöïñïõò ôñüðïõò êáé ðïëëÝò öïñÝò áðü

ôéò áñ÷éêÝò ðñïóùðéêÝò ðñïèÝóåéò ôïõ êáé áõôü Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôï ãåíéêüôåñï óõìöÝñïí. Ç éóôïñßá Ý÷åé íá åðéäåßîåé Üðåéñá ðáñáäåßãìáôá óå üëç ôçí ìáêñü÷ñïíç ðïñåßá ôùí áíèñþðùí. Åêåß ðïõ åðéêñÜôçóå Üêñáôïò áíôáãùíéóìüò åíüò áôüìïõ Þ Ýèíïõò, üóï êé áñ÷éêÜ õðÞñîå åðéôõ÷ßá, ôï ôÝëïò Þôáí ïäõíçñü ãéá üëïõò. Ðñïóï÷Þ üìùò, äå ìéëÜìå ãéá ôïí æÞëï, ôçí áãÜðç êáé ôçí áõôáðÜñíçóç ôçò äïõëåéÜò ôïõ

Áò ðåñÜóïõìå üìùò êáé óôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü. Áí ëïéðüí êïéôÜîïõìå ìå êáèáñÞ êñéôéêÞ ôïí ôñüðï ðïõ ëåéôïõñãïýìå ôüóá ÷ñüíéá, èá äéáðéóôþóïõìå üëïé ìáò üôé õðÜñ÷ïõí ëáíèáóìÝíåò åðéëïãÝò üóïí áöïñÜ ôïí õðÝñìåôñï áíôáãùíéóìü, ðïõ óôçí ðïñåßá ôïõ ÷ñüíïõ âëÜðôåé ü÷é ìüíï ôïí áíôáãùíéóôÞ áëëÜ êáé ôïõò ßäéïõò ðïõ Ýêáíáí áõôÝò ôéò åðéëïãÝò. Áðïôåëåß, ëïéðüí, ðñþôéóôç áíÜãêç ãéá üëïõò åìÜò ðïõ áó÷ïëïýìáóôå ìå ôéò åéóáãùãÝò ôùí åëëçíéêþí ðñïú-


79

üíôùí áëëÜ êé áõôïß ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé ìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá íá êáôáíïÞóïõìå óùóôÜ ôéò Ýííïéåò áõôÝò: áíôáãùíéóìüò- óõíáãùíéóìüòêïéíÞ ðïñåßá. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, íá áíôáãùíéóôïýìå ãéá ôï êáëýôåñï ðïõ Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôï ðñïúüí ôï ßäéï, ìå ôéò õðçñåóßåò ðïõ äéáèÝôïõìå êáé ôéò ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò ðïõ åöáñìüæïõìå. Ôåëåõôáßá áêïëïõèåß ç ôéìïëüãçóç. Åßíáé óßãïõñá ìéá õãéÞò åðéëïãÞ áðü ôçí ïðïßá âãáßíåé êáíåßò êåñäéóìÝíïò... Ï áèÝìéôïò áíôáãùíéóìüò äåí õðÞñîå ðïôÝ ç ðñïôåéíüìåíç ðïëéôéêÞ ðñïò ôçí êáôåýèõíóç ôçò êåñäïöüñïõ åðé÷åßñçóçò. óùóôÞ åðéëïãÞ ãéá ôçí êåñäïöïñßá ìéáò åðé÷åßñçóçò. ÈÝëåé ìéá äéáêñéôéêüôçôá êé Ýíá óùóôü ÷åéñéóìü. Ðñïò ôçí ßäéá êáôåýèõíóç ïöåßëïõí íá êéíçèïýí êáé ïé åóôéÜôïñåò. Óõíáãùíéóìüò ðñïò ôï êáëýôåñï, ôï ðñüôõðï êáé ðïéïôéêü åóôéáôüñéï, ðáßñíïíôáò óõ÷íÜ ôï êáëü ðáñÜäåéãìá áðü ôïõò êáëýôåñïõò êáé áãíïþíôáò ôïõò ÷åéñüôåñïõò ôïõ åßäïõò! Óôü÷ïò ìïõ äåí åßíáé íá ôï ðáßîù åéäÞìùí, áðëþò èÝëù íá èßîù äçìïóßùò ôçí Ýëëåéøç ôçò êïéíÞò óôñáôçãéêÞò áðü ôï åðßóçìï êñÜôïò, áëëÜ êé áðü åìÜò ôïõò ßäéïõò ôïõ åðáããåëìáôßåò, ïé ïðïßïé ðáñüëï ôéò ëáíèáóìÝíåò ìáò åðéëïãÝò áñíïýìáóôå íá áêïëïõèÞóïõìå ôï êáëü ðáñÜäåéãìá ôùí óõíáäÝëöùí ìáò. Áñíïýìáóôå íá óõíåñãáóôïýìå ðñïò ôï êïéíü üöåëïò, äçìéïõñãþíôáò Ýôóé Ýíá íôüìéíï êáêþí åðéëïãþí ìå äõóÜ-

ñåóôåò óõíÝðåéåò ãéá üëïõò ìáò. Ï Óýíäåóìïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ðïõ åßíáé ðëÝïí ãíùóôüò óå üëïõò óáò ãéá ôçí äñáóôçñéïðïßçóÞ ôïõ óôï åîáãùãéêü åìðüñéï ôùí ôñïößìùí- ðïôþí, äéïñãÜíùóå ðñüóöáôá ìéá åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìéêÞ åêäÞëùóç êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äéåèíïýò åêèÝóåùò Anuga óôçí Êïëùíßá. ¾óôåñá áðü ðñüóêëçóÞ ìáò, äõóôõ÷þò ìáò åðéóêÝöèçêáí ðïëëïß ëßãïé óõíÜäåëöïé åéóáãùãåßò, áëëÜ êáé åóôéÜôïñåò. Áõôü äåß÷íåé üôé åðåíäýïõìå ðïëý ëéãüôåñï óôï êïéíü óõìöÝñïí êáé óôçí êïéíÞ ðïëéôéêÞ. Æõãßæïõìå ôï Üìåóï áôïìéêü óõìöÝñïí êáé ðáñáâëÝðïõìå ôï ãåíéêü, ôï ïðïßï üìùò åßíáé óçìáíôéêüôåñï. ÁõôÝò ðÜíùêÜôù åßíáé ïé óêÝøåéò ðåñßðïõ ôùí áíèñþðùí ðïõ ðáñáâñÝèçêáí óå áõôÞ ôçí åêäÞëùóç. Åðüìåíïò óôü÷ïò ôïõ

Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., ôïí ïðïßï åêðñïóùðþ åßíáé ç äéïñãÜíùóç ìéáò çìåñßäáò ðïõ èá èßãåé èÝìáôá óõíåñãáóßáò ãéá ôï êïéíü üöåëïò. Åßíáé åðéôáêôéêÞ áíÜãêç ïé Ýëëçíåò íá óõóðåéñùèïýíå ùò Ýèíïò, áëëÜ êáé ùò éäéþôåò, êáèüôé äéáèÝôïõìå èçóáõñïýò óôá ÷Ýñéá üðùò ðñïúüíôá êáé ðïëéôéóìü- ðïõ äåí Ý÷ïõìå áêüìç áîéïðïéÞóåé åðáñêþò êáé áõôü åßíáé ôï áíôáãùíéóôéêü ìáò êßíçôñï Ýíáíôé ôç ðáãêïóìéïðïéçìÝíçò ëáßëáðáò. ÌÝóá áðü áõôü ôï âÞìá ðïõ ìïõ äßíåôáé, êÜíù Ýêêëçóç íá áíôáðïêñéèïýìå óå ôÝôïéïõ åßäïõò ðñïóêëÞóåéò êáé íá ìçí ôéò áðáîéþíïõìå åê ôùí ðñïôÝñùí. Ç óõæÞôçóç, ï äéÜëïãïò ßóùò ìáò âïçèÞóåé íá îåðåñÜóïõìå ðñïâëÞìáôá êáé íá ÷áñÜîïõìå êáëýôåñåò ðñïïðôéêÝò ãéá ôï åëëçíéêü åìðüñéï êáé ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü.


80

ÁõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéò ôùí ðåëáôþí óáò

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

ÅÐÉËÅÎÔÅ ÔÇÍ ÓÔÑÁÔÇÃÉÊÇ ÐÏÕ ÔÁÉÑÉÁÆÅÉ ÓÔÇÍ ÅÐÉ×ÅÉÑÇÓÇ ÓÁÓ Ðáñ' üëï ðïõ ïé ôáêôéêïß ðåëÜôåò åíüò êáôáóôÞìáôïò åóôßáóçò áðïôåëïýí ðåñßðïõ ôï 15% ôçò óõíïëéêÞò ðåëáôåéáêÞò âÜóçò ðïõ åìðéóôåýïíôáé ôçí åðé÷åßñçóç, åßíáé óõíÞèùò áõôïß ðïõ óõíåéóöÝñïõí óôï 1/3 ôùí ðùëÞóåùí ðïõ äçìéïõñãïýíôáé. ÅðéðëÝïí, åñåõíçôÝò óôï ÐáíåðéóôÞìéï Harvard êáôÝëçîáí óôï óõìðÝñáóìá ìåôÜ áðü Ýñåõíåò üôé åÜí ìðïñÝóåé Ýíáò åðé÷åéñçìáôßáò íá áõîÞóåé ôéò åðéóêÝøåéò óôï êáôÜóôçìá êáôÜ 5%, ìðïñåß íá âñåèåß óôçí èÝóç üðïõ èá âéþóåé ìßá áýîçóç óôéò ðùëÞóåéò áðü 25 Ýùò 125%. Ãéáôß åîåôÜæïõìå áõôÜ ôá íïýìåñá óôï îåêßíçìá ôçò áõôïý ôïõ Üñèñïõ; Ãéáôß èá ðñÝðåé íá õéïèåôÞóåôå ôñüðïõò ãéá íá êñáôÞóåôå êïíôÜ óáò ôïõò ðéóôïýò óáò ðåëÜôåò êáé íá ôïõò êÜíåôå áêüìá ðéï öáíáôéêïýò ìå ôá ðñïúüíôá êáé ôéò õðçñåóßåò óáò.

Å Ó Ô É Á Ó Ç

Ïé ôáêôéêïß ðåëÜôåò óáò åßíáé ïé ðéï ðéóôïß óáò õðïóôçñéêôÝò ãéá ôïí áðëïýóôáôï ëüãï üôé Þäç ôïõò áñÝóïõí ôá ðñïúüíôá ðïõ ðïõëÜôå. Ôïõò áñÝóïõí ôüóï ðïëý ðïõ óõíå÷ßæïõí íá óáò åðéóêÝðôïíôáé êáé íá îïäåýïõí ðåñéóóüôåñá áð' üôé ïé Üëëïé ðåëÜôåò óáò. ¼óï ðåñéóóüôåñïõò ôáêôéêïýò ðåëÜôåò Ý÷åôå, ôüóï ðéï åýêïëï èá åßíáé íá ðñïâëÝøåôå ôéò ðùëÞóåéò óáò. ÐïôÝ íá ìçí õðïôéìÜôå ôç äýíáìç ôïõ ëåãüìåíïõ «áðü óôüìá óå óôüìá» ãéáôß ðïëý áðëÜ áõôÞ ôçí ðñáêôéêÞ èá ÷ñçóéìïðïéÞóïõí ïé ðéï óõ÷íïß áðü ôïõò ðåëÜôåò óáò ãéá íá ðïõí óôïõò ößëïõò ôïõò ãéá ôá ìïíáäéêÜ ãëõêÜ óáò, Üñá áõôïß åßíáé ôï êáëýôåñï ìÝóï ãéá íá ðñïùèÞóåôå ôï ìáãáæß óáò. ¢ñá Þñèå ç þñá üðïõ ðñÝðåé íá åðåíäýóåôå ìå äçìéïõñãéêü ôñüðï åðÜíù óôçí óõãêåêñéìÝíç ïìÜäá.

ÅðéëÝîôå óôñáôçãéêÞ Ôá ðñïãñÜììáôá áýîçóçò ôçò óõ÷íüôçôáò åðéóêÝøåùí äåí Ý÷ïõí ìüíï óáí óôü÷ï ôçí åíèÜññõíóç ôùí êáôáíáëùôþí íá áõîÞóïõí ôï ñõèìü ìå ôïí ïðïßï åðéëÝãïõí ôï êáôÜóôçìÜ óáò ãéá íá éêáíïðïéÞóïõí ôéò áíÜãêåò ôïõò. ÐñÝðåé íá êáôáöÝñïõí åðéðëÝïí íá áëëÜîïõí ôçí óõìðåñé-

öïñÜ ôïõò êáôÜ ôçí ðáñáìïíÞ ôïõò óôï êáôÜóôçìá, ìå Üëëá ëüãéá íá áãïñÜóïõí ðñïúüíôá ìå ìåãáëýôåñï ðåñéèþñéï êÝñäïõò óå óýãêñéóç ìå áõôÜ ðïõ ðñïôéìÜíå þóôå Ýôóé íá ìðïñÝóåôå í' áõîÞóåôå ôá êÝñäç óáò. ¢ñá ìßá åðéôõ÷çìÝíç óôñáôçãéêÞ áýîçóçò ôçò óõ÷íüôçôáò ôùí åðéóêÝøåùí èá ðñÝðåé íá ðåôõ÷áßíåé ôñßá ðñÜãìáôá: Áýîçóç ôùí åðéóêÝøåùí ôùí ðåëáôþí óáò. Áýîçóç ôïõ ìÝóïõ üñïõ áíÜ áðüäåéîç. Éó÷õñïðïßçóç ôùí óõíáéóèçìáôéêþí äåóìþí ìå ôçí åðé÷åßñçóç

ÐñïãñÜììáôá áíôáìïéâÞò Ìßá áðü ôéò êáëýôåñåò óôñáôçãéêÝò ãéá íá ðåôý÷åôå ôïõò ðáñáðÜíù óôü÷ïõò åßíáé ôï ðñüãñáììá áíôáìïéâÞò. Ç âÜóç ãé' áõôü ôï ðñüãñáììá åßíáé íá êÜíåé ôïõò ôáêôéêïýò óáò ðåëÜôåò íá åìðéóôåõôïýí áêüìá ðåñéóóüôåñï ôçí åðé÷åßñçóç ìå ôï íá ôïõò áíôáìåßøåôå ìå äéÜöïñïõò ôñüðïõò ãéá ôçí óõíå÷éæüìåíç õðïóôÞñéîç ðïõ äåß÷íïõí óôçí ðñïóðÜèåéÜ óáò. Ôï ìüíï ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå åßíáé íá îå÷ùñßóåôå ôïõò ôáêôéêïýò óáò ðåëÜôåò êáé íá óõãêåêñéìåíïðïéÞóåôå ôçí êáôáíáëùôéêÞ ôïõò óõìðåñéöïñÜ. Óßãïõñá ôá óõóôÞìáôá äéá÷åßñéóçò ðáñáããåëéþí (P.O.S.) ìðïñïýí íá


81

óáò äþóïõí üëç ôçí áðáñáßôçôç ðëçñïöüñçóç ãéá íá êáôáëÞîåôå óôçí õëïðïßçóç åíüò ôÝôïéïõ ðñïãñÜììáôïò ìÜñêåôéíãê. ¼ðùò êáé íá Ý÷åé, èá ðñÝðåé íá åðéëÝîåôå ôïõò ôñüðïõò ìå ôïõò ïðïßïõò èá ðñÝðåé íá åöáñìüóåôå áõôÞ ôçí åéäéêÞ ìåôá÷åßñéóç. Ôá ðñïãñÜììáôá áíôáìïéâÞò ñß÷íïõí ôï âÜñïò ôïõò óôçí áýîçóç ôùí äåóìþí ôùí ðéóôþí ðåëáôþí ìå ôï êáôÜóôçìá Ýôóé þóôå íá åðéôåõ÷èåß áýîçóç ôùí ðùëÞóåùí êáé íá âåëôéùèåß ç öÞìç åíüò óçìåßïõ ìÝóá áðü ôçí äéÞãçóç ôùí èåôéêþí åìðåéñéþí áðü ôïõò åðáíáëáìâáíüìåíïõò åðéóêÝðôåò óôïí êïéíùíéêü ôïõò ðåñßãõñï.

ÐñïãñÜììáôá åðáíáëçðôéêþí åðéóêÝøåùí Ôé êÜíåôå ïõóéáóôéêÜ åäþ; Áðåõèýíåóôå ó' Ýíáí êáéíïýñéï ðåëÜôç êáé ôïí åíèáññýíåôå íá åðéóêåöèåß ôçí åðé÷åßñçóç ãéá äåýôåñç öïñÜ ðñïóöÝñïíôáò ô' áíÜëïãá êßíçôñá. Ðáñ' üôé ç ðñþôç åíôýðùóç åßíáé óçìáíôéêÞ êáé åóåßò óáí åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ ðáó÷ßæåôå íá êÜíåôå üôé ðåñíÜåé áðü ôï ÷Ýñé óáò ãéá íá éêáíïðïéÞóåôå ôéò áíÜãêåò ôùí ðåëáôþí óáò, ðñÝðåé íá Ý÷åôå õðüøç óáò üôé ï ìÝóïò ðåëÜôçò äåí ó÷åôßæåôáé ìå ôï êáôÜóôçìá Þ äåí

åìðéóôåýåôáé ôï ðñïúüí Þ ôï óÞìá ìåôÜ áðü ìßá êáé ìïíáäéêÞ åðßóêåøç óôï êáôÜóôçìá. Ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå óõíï÷Þ óôçí ðåëáôåéáêÞ óáò âÜóç ðñÝðåé íá ôïõò êÜíåôå íá óáò äþóïõí áêüìá ìßá åõêáéñßá ãéá íá ôïõò åîõðçñåôÞóåôå.

Ôå÷íéêÝò áýîçóçò ôçò óõ÷íüôçôáò åðéóêÝøåùí ÐñÝðåé íá äéáëÝîåôå ôéò ôå÷íéêÝò ðïõ èá åöáñìüóåôå ìå ðÜñá ðïëý ìåãÜëç ðñïóï÷Þ. Ãéáôß õðÜñ÷åé êßíäõíïò íá åðåíäýóåôå óå óçìáíôéêïýò ðüñïõò ôçò åðé÷åßñçóÞò, íá åðéâáñýíåôå ôï ðñïóùðéêü óáò ìå íÝåò õðï÷ñåþóåéò êáé äéáäéêáóßåò êáé ôåëéêÜ íá ìçí Ý÷åôå íá åðéèõìçôÜ áðïôåëÝóìáôá. Áðïöáóßóôå óôá ðáñáêÜôù: •Ðïéïò åßíáé ï óôü÷ïò ôïõ ðñïãñÜììáôïò ìÜñêåôéíãê ðïõ èÝëåôå íá õëïðïéÞóåôå; •Ðïéïé åßíáé ïé ðåëÜôåò óáò; •Ðïéá èá èÝëáôå íá åßíáé ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ èá ðñïóäéïñßæïõí ôï åßäïò ôçò åðé÷åßñçóçò ðïõ èÝëåôå íá ëåéôïõñãÞóåôå ôþñá êáé óôï ìÝëëïí; Ôï óßãïõñï åßíáé ðùò ðñÝðåé íá áðïöýãåôå ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò ðïõ åßíáé ôåôñéììÝíåò êáé èá áðïäåé÷èïýí


82

åðéâëáâÞò ãéá ôçí åéêüíá ôïõ êáôáóôÞìáôüò óáò. Óå áíôéäéáóôïëÞ ï óôü÷ïò ðñÝðåé íá åßíáé ç ðñïóöïñÜ ðñïóôéèÝìåíçò áîßáò óôïõò ðåëÜôåò óáò åíþ ðáñÜëëçëá íá åíèáññýíåôå ôçí áýîçóç óôéò áãïñÝò ôïõò óôï ìÝëëïí.

Íá ìåñéêÜ ðáñáäåßãìáôá ðïõ ßóùò íá ìðïñïýóáí íá ëåéôïõñãÞóïõí:

*

ÄåëåÜóôå ôïõò íá äïêéìÜóïõí Ýíá êáéíïýñéï åßäïò. ¸÷åôå åíôïðßóåé üôé ìåñéêïß áðü ôïõò ðåëÜôåò óáò äïêéìÜæïõí ôï êÝéê óïêïëÜôáò ðïõ ìüëéò îåêéíÞóáôå íá ëáíóÜñåôå. ÈÝëåôå íá ôï áãïñÜóïõí áêüìá ðåñéóóüôåñïé. Ìðïñåßôå íá ïñãáíþóåôå ìßá äåéãìáôïäéáíïìÞ åóùôåñéêÜ Þ åîùôåñéêÜ ôïõ êáôáóôÞìáôïò óôçí ãåéôïíéÜ ðïõ áðåõèýíåóôå. ÅÜí ôï ðñïúüí ðïõ ðïõëÜåé ðåñéóóüôåñï åßíáé ôá âïõôÞìáôá, ðñïóöÝñåôå ôïõò ìå ôçí áãïñÜ 1 êéëïý êïõëïõñÜêéá ôï êÝéê óïêïëÜôáò ìå 2 åõñþ óôçí ôéìÞ áãïñÜò ôïõ. ÐñïóöÝñåôå ôïõò ìå ôçí áãïñÜ åíüò ðñïúüíôïò, ôçí äõíáôüôçôá í' áãïñÜóïõí Ýíá äåýôåñï óå ìßá ðïëý ÷áìçëÞ åíäåéêôéêÞ ôéìÞ. ÐñïóÝîôå, ïðïéáäÞðïôå ôå÷íéêÞ áêïëïõèÞóåôå íá Ý÷åé ïñéóìÝíç ÷ñïíéêÞ äéÜñêåéá ðïõ äåí èá îå÷Üóåôå íá… ôçí åðéêïéíùíÞóåôå óôïõò ðåëÜôåò óáò.

*

ÊÜíôå ôïõò ôáêôéêïýò óáò ðåëÜôåò íá áéóèáíèïýí îå÷ùñéóôïß. ÄçìéïõñãÞóôå ôï âñáâåßï ôïõ êáëýôåñïõ ðåëÜôç ãéá ôïõò 20 êáëýôåñïõò ðåëÜôåò óõíïäåõüìåíï áðü åéäéêÜ ðñïíüìéá ðïõ èá áðïëáìâÜíïõí ìüíï áõôïß. ¼óïé áãïñÜóïõí 4 ôåìÜ÷éá óõãêåêñéìÝíïõ ðñïúüíôïò ìÝóá óå 30 çìÝñåò, èá ôïõò ðñïóöåñèåß äùñåÜí êáôÜ ôçí åðüìåíç

åðßóêåøÞ ôïõò Ýíá ôåìÜ÷éï ßäéïõ ðñïúüíôïò Þ êÜðïéï Üëëï ðïõ èá Ý÷åé ôçí áðïäï÷Þ ôïõ ðåëáôåéáêïý óáò êïéíïý. Äþóôå êßíçôñá óå ðåëÜôåò ðïõ èá áãïñÜóïõí ôá ðñïúüíôá óáò óå ÷ñïíéêÝò ðåñéüäïõò õøçëÞò åðéóêåøéìüôçôáò. Ãéá ðáñÜäåéãìá, ôá ×ñéóôïýãåííá íá îáíáÝñèïõí óôï êáôÜóôçìá óå ðåñéüäïõò ìå ìéêñüôåñï êýêëï åñãáóéþí üðùò åßíáé ìåôÜ ôéò 15-20 Éáíïõáñßïõ ãéá íá äïêéìÜóïõí ôï íÝï ñüöçìá ðïõ èá ëáíóÜñåôáé. ÊÜíôå ôïõò íá ðåñÜóïõí áðü ôï êáôÜóôçìá óå þñåò êáé çìÝñåò ðïõ ç äïõëåéÜ óáò êéíåßôáé óå ÷áìçëÜ åðßðåäá ð.÷. êÜíôå Ýíá ðñüãñáììá ãéá ôïõò ðåëÜôåò ôïõ Óáââáôïêýñéáêïõ ðñïôñÝðïíôáò íá Ýñèïõí óôï êáôÜóôçìá áðü ôéò 08.30-10.30 ôï ðñùß áðü ÄåõôÝñá Ýùò ÐÝìðôç ãéá íá äïêéìÜóïõí ôéò íÝåò óáò ðßôåò.

*

Áíôáìåßøôå ôïõò ðåëÜôåò óáò êáé ôïõò åñãáæïìÝíïõò. ÐñïôñÝøôå ôïõò ðåëÜôåò óáò íá ðïýíå óôïõò ößëïõò ôïõò ãéá ôçí íÝá óåéñÜ ãëõêþí óå ìðïë ðïõ ëáíóÜñåôå êáé áíôáìåßøôå ôïõò ãéá ôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ èá êÜíïõí Þ áêüìá ìðïñåßôå íá êéíçôïðïéÞóôå êáé ôïõò åñãáæüìåíïõò óáò óôçí ðñïóðÜèåéÜ óáò ãéá íá áõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéò ôùí ôáêôéêþí ðåëáôþí óáò. ÐñïóÝîôå íá ìçí ðñïóöÝñåôå åêðôþóåéò óôïõò ðåëÜôåò ðïõ Þäç ôïõò îÝñåôå êáé Ý÷ïõí áðïäåßîåé ôçí åìðéóôïóýíç ôïõò óôï ðñïúüí óáò, ìüíï ç ðñïóöþíçóç áõôþí ìå ôï ìéêñü ôïõò üíïìá áðïôåëåß óáöþò êáëýôåñç ðñáêôéêÞ.

¼ðïéá ôáêôéêÞ êáé åÜí åðéëÝîåôå, âåâáéùèåßôå üôé ç áíôáìïéâÞ èá îáöíéÜóåé åõ÷Üñéóôá ôïõò ðåëÜôåò óáò. Ðñïíüìéá êáé ðñïóöïñÝò ðïõ óôï÷åýïõí êáé óôïí øõ÷éóìü ôïõò èá äçìéïõñãÞóïõí ìßá éó÷õñüôåñç óõíáéóèçìáôéêÞ ôáýôéóç ìå ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò ðïõ ìå ôç óåéñÜ ôçò èá ïäçãÞóåé óå õøçëüôåñåò ðùëÞóåéò.


83

ÓðÝóéáë ïßíïò ôéò ðëáãéÝò ôïõ Ïëýìðïõ Ï îå÷ùñéóôüò ïßíïò «ÑáøÜíç Special Edition» ðñïÝñ÷åôáé áðü ôïõò åðéëåãìÝíïõò îçñéêïýò áìðåëþíåò âéïëïãéêÞò êáëëéÝñãåéáò ôçò ïéêïãÝíåéáò ×ñõóï÷üïõ óôçí êáñäéÜ ôçò æþíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò ÑáøÜíç. Ôï êñáóß Ý÷åé ùñéìÜóåé ãéá 12 ìÞíåò óå äñýéíá ãáëëéêÜ âáñÝëéá êáé áñêåôïýò ìÞíåò óôç öéÜëç, ðñéí ôç äéÜèåóÞ ôïõ óôçí áãïñÜ. Ìå Ýíôïíï êüêêéíï ÷ñþìá óå êåñáìéäß áðï÷ñþóåéò, éóïññïðçìÝíï êáé ðéêÜíôéêï, ìå öñïõôþäåéò ãåýóåéò êáé ìå ìáêñÜ åðßãåõóç. Áðïëáýóôå ôï óôïõò 18° C ìå êñÝáôá ìå êüêêéíåò ðëïýóéåò ðéðåñÜôåò óÜëôóåò, êõíÞãé êáé þñéìá ôõñéÜ. Ô.0030 2410552423

ÐáëáéùìÝíï Ç ðïéêéëßá Ëçìíéïý ôóßðïõñï Èåóóáëßáò "ïéíïðïßçìá" ôçò ïéêïãÝíåéáò ÁðïóôïëÜêç ôïõ ÊôÞìáôïò ÂïõñâïõêÝëç Ïé åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò Ý÷ïõí ôç ìåñßäá ôïõ ëÝïíôïò óôïõò áìðåëþíåò ôçò ïéêïãÝíåéáò ÂïõñâïõêÝëç óôá ¢âäçñá ôçò ÎÜíèçò. Óôï ðéï ðñüóöáôï «êüêêéíï» áðüêôçìá ôïõ ÊôÞìáôïò, ôï «Limnio 2010», ÷ñçóéìïðïéÞèçêå ç áñ÷Ýãïíç ðïéêéëßá Ëçìíéïý, óôï 100%. Åßíáé Ýíá âéïëïãéêü êñáóß, ôïõ ïðïßïõ ôï 20% Ý÷åé ùñéìÜóåé ãéá 8 ìÞíåò óå äñýéíá âáñÝëéá. Ôï åëáöñþò êüêêéíï ÷ñþìá ôïõ öñáìðïõÜæ óõíáíôÜ ôá áñùìáôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ áíáâëýæïõí áðü ôá êüêêéíá öñïýôá. Ãéá íá ôï áðïëáýóåôå óùóôÜ óõíäõÜóôå ôï ìå ëåõêÜ ìáëáêÜ ôõñéÜ áêüìç êáé ìå åëáöñþò ìáãåéñåìÝíá êñåáôéêÜ.

Ç «Tentura» Ý÷åé ôéò ñßæåò ôçò âáèéÜ óôçí éóôïñßá, áðü ôüôå ðïõ ïé íáõôéêïß Ýðéáíáí ëéìÜíé óôçí ÐÜôñá öÝñíïíôáò ìáæß ôïõò áñùìáôéêÜ âüôáíá êáé ìðá÷áñéêÜ áðü ôçí áíáôïëÞ. Áõôü ôï åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ðïôü åßíáé ç «Tentura Vantana Especial Quality 1950», áðü åê÷ýëéóç êáíÝëáò, ãáñßöáëïõ, óå ôüíïõò ìïó÷ïêÜñõäïõ ðïõ áíáóêåõÜæåôáé óÞìåñá ìå åéäéêÞ åìöéÜëùóç óå ößíï ãõáëß, óöñáãéóìÝíç ìå ìïíáäéêü îýëéíï ðþìá, áðü ôïõò Ãåþñãéï êáé Ðáíáãéþôç Ôæïýäá, óå óýã÷ñïíç ìïíÜäá ðïôïðïßçóçò óôçí Ðëáôáíüâñõóç Ðáôñþí. Ðßíåôáé êÜèå óôéãìÞ êáé éäéáßôåñá ìåôÜ áðü ôï ãåýìá, Ý÷åé åëáöñþò ÷ùíåõôéêÝò éäéüôçôåò êáé ãßíåôáé áðï��áõóôéêÞ óêÝôç Þ ìå ðÜãï, áëëÜ êáé ìå Üëëåò åðéëïãÝò ðïõ åíèïõóéÜæïõí.

www.apostolakiswinnery.gr

www.ktima-vourvoukeli.gr

www.tentura-vantana.gr

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

Á Ã Ï Ñ Á

Óôï Âüëï ôá ôóéðïõñÜäéêá Ý÷ïõí éóôïñßá åôþí… êáé áêïëïõèþíôáò ôçí ðáñÜäïóç ìå ìåñÜêé êáé ïéêïãåíåéáêÞ åìðåéñßá áðüóôáîçò äýï ãåíåþí, ôï ôóßðïõñï ôçò ïéêïãÝíåéáò ÁðïóôïëÜêç îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç ôïõ. Ç íÝá ðñüôáóç ôçò ïéêïãÝíåéáò ôùí Èåóóáëþí áðïóôáãìáôïðïéþí åßíáé ôï ðáëáéùìÝíï ôóßðïõñï, ðïõ ùñéìÜæåé êáé ðáëáéþíåôå óå äñýéíá âáñÝëéá ãéá 12 ìÞíåò, ôï ïðïßï ìðïñåßôå íá áðïëáýóåôå ìå ðÜãï Þ ÷ùñßò, êÜèå óôéãìÞ. Åßíáé Ýíá ðïôü åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ìå âáèéÜ êñõììÝíá áñþìáôá, ÷ñõóáöÝíéá ÷ñþìáôá êáé ðëïýóéá åðßãåõóç, ôï ïðïßï èá óáò åíèïõóéÜóåé!

Ìéá éäéáßôåñç Vantana… ãéá áðáéôçôéêïýò


84

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò Áñãõñþ, êÜèå ìÝñá åëëçíéêÜ Áñãõñþ Ìðáñìðáñéãïý Åêäüóåéò ËõìðÝñçò ÔéìÞ: 31,00 åõñþ Ç öéëïóïößá ôùí óõíôáãþí ôçò Áñãõñþò åßíáé ç áíáæÞôçóç ôçò áðëüôçôáò ôùí óõóôáôéêþí êáé ôùí êáëþí õëéêþí ðïõ óõíèÝôïõí ôéò ìáãåéñéêÝò äçìéïõñãßåò ôçò. ÐáñïõóéÜæïíôáé 51 ðåíôáíüóôéìåò óõíôáãÝò ìå ðëïýóéá åéêïíïãñÜöçóç êáé ðñïôÜóåéò óåñâéñßóìáôïò, ðïëëÝò áðü ôéò ïðïßåò Ý÷ïõí ìáãåéñåõôåß óôï ðáëéü åóôéáôüñéü ôçò óôçí ÐÜñï.

Åäåóìáôïëüãéïí Ñïýìåëçò ÍÜíôéá êáé ÃéÜííçò Óáñáíôïðïýëïõ Åêäüóåéò ÓáââÜëáò ÔéìÞ: 35,00 åõñþ Ìéá ðïëõôåëÞò Ýêäïóç ðïõ áðïêáëýðôåé ôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá, ìÝóá áðü ôçí éóôïñßá êáé ôç ìõèïëïãßá ôçò, ôïí ðïëéôéóìü ôçò, ôçí êáèçìåñéíüôçôÜ ôçò, ôá Ýèéìá êáé ôéò ðáñáäüóåéò ôçò êáé, öõóéêÜ, ìÝóá áðü ôá ìïíáäéêÜ ôçò åäÝóìáôá. ¸íá ôáîßäé óôç Ñïýìåëç ðïõ åðéâåâáéþíåé üôé ç ðáñÜäïóç åßíáé ôï ü÷çìá ãéá ôçí ôáõôüôçôá ìáò.

Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï

Ôá Üãñéá ÷üñôá óôï ðéÜôï óáò Ñïýëá Ãêüëéïõ Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò Ðáéäåßá ÔéìÞ: 13,00 Ìéá ðïëý óçìáíôéêÞ Ýêäïóç ðïõ áðïôåëåß ôïí áðüëõôï ïäçãü ãéá ìéá åîüñìçóç óôç öýóç. Äßíïíôáé ðëçñïöïñßåò ãéá ôá äéÜöïñá öõôÜ ðïõ öõôñþíïõí áõôïöõÞ, Üëëá ôá ïðïßá êáëëéåñãïýíôáé, äÝíôñá êáé èÜìíïé, áëëÜ êáé ÷ñÞóéìá ìõóôéêÜ ãéá ôï ðïéá ìÝñç ôïõ öõôïý ôñþãïíôáé êáé ìðïñïýí íá ìáãåéñåõôïýí.

ÂÝöá êáé Áëåîßá ÁëåîéÜäïõ Ç íÝá êïõæßíá Åêäüóåéò Alba Editions ÔéìÞ: 14, 00 åõñþ Ç 'íÝá êïõæßíá' ðåñéÝ÷åé 250 åýêïëåò åëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå ôéò öùôïãñáößåò ôïõò, ãéá íá ìáãåéñåýåôå êÜèå ìÝñá óðéôéêü öáãçôü! Åßíáé ôï ðéï ïëïêëçñùìÝíï âéâëßï ãéá ôçí êáèçìåñéíÞ óáò ìáãåéñéêÞ, ãñáììÝíï óå áðëÞ ãëþóóá þóôå íá åßíáé êáôáíïçôü óå üëïõò. ÐåñéÝ÷åé åðßóçò ðïëëÜ ìõóôéêÜ ãéá íá íéêÞóåôå ôçí êñßóç…óôçí êïõæßíá!

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ óôï âéâëéïðùëåßï ÌáëëéÜñçò 0030-2102856057 (êá ËïôóÜñç) Þ óôï ôçëÝöùíï ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030-2310537292


86 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ Åëëçíéêü ìÝëé ×åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé Ôåý÷ïò 55 ×åéìþíáò '12


Übersetzung 87

Griechischer Honig S. 34 Bearbeitung: Katerina Nikolakouli Es ist kein Zufall, dass Bienen Tag und Nacht beschäftigt sind, um wunderbaren Honig und noch mehr herzustellen. Seit dem Altertum wird der Honig hoch geschätzt und „Nektar der Götter“ genannt. Er war die Nahrung der unsterblichen olympischen Götter. Zeus wurde von der Nymphe Melissa mit Honig großgezogen, die Ägypter boten ihren Göttern Honigwaben als kostbares Geschenk. Im Buch des Lebens der alten Inder wird erwähnt, dass sich das Leben verlängert, wenn man in der täglichen Ernährung Milch und Honig zu sich nimmt.

Was ist Honig? Diese natürliche süße Substanz, die die Bienen aus Blütennektar oder Honigtau gewinnen, benötigt keinerlei menschliche Eingrffe. Es handelt sich um eine Nahrung aus der Natur, die sich aus über 180 Bestandteilen zusammensetzt. In Griechenland wird der Honig zum größten Teil keiner Bearbeitung unterzogen und ist zu fast 100 % rein. Die Anteile von Zucker, Spurenelementen, Fett, Antibiotika, Vitaminen, Aminosäuren, Enzymen und anderen Substanzen verleihen ihm einzigartige Eigenschaften. Die Produktion von Honig beginnt im März und endet etwa im November. Im Mai, wenn die Orangenbäume blühen, ernähren sich die Bienen von ihren duftenden Blüten; der Juli ist der Monat für den Thymianhonig, September für Kiefern und Erika.

Honigsorten Der griechische Honig ist sowohl für seinen besonderen Geschmack als auch für seine ausgezeichnete Qualität weltweit bekannt. Wegen des griechischen Reichtums an Pflanzen, der aus vielen verschiedenen wilden Arten und Kräutern besteht, ist der Ertrag von Honig sehr hoch und liegt bei etwa 12000 Tonnen pro Jahr. Es gibt zwei wesentliche Kategorien von Honig: zum einen Blütenhonig, der aus dem Nektar von Blüten wie Thymian, Orange, Kastanie, Baumwolle, Erika usw. gewonnen wird, und zum anderen Honig aus Honigtau von Kiefern, Tannen und anderen


88 Übersetzung

Waldpflanzen. Honig aus Thymian: er ist ein stark aromatischer Honig von ausgezeichnetem Geschmack, hell und leuchtend und gehört zu den besten Honigsorten. Er kristallisiert innerhalb von 6 18 Monaten nach seiner Gewinnung. Honig aus Orangenblüten: er besitzt die gleichen Eigenschaften und kristallisiert sehr schnell innerhalb von 1-2 Monaten. Er ist in der Farbe besonders hell und nach der Kristallisation wird er fast weiß. Honig aus Kiefern: er besitzt den höchsten Anteil der Gesamtproduktion in Griechenland, d. h. etwa 65 %. Er ist nicht sonderlich süß, dafür aber reich an Spurenelementen, Proteinen und Aminosäuren; er hat auch weniger Kalorion als andere Honigsorten. Er kristallisiert nicht. Honig aus Tannen: er ist der einzige Q. b. A. Honig. Ohne Zweifel ist er der beste Honig, der von Bienen und deren Züchtern nach den Regeln der Bienenzucht produziert wird. Kommen Geschmack, Aroma und Farbe hinzu, hat man die Definition von „gutem Honig“. Der einzige Q. b. A. Honig aus Griechenland seit 1992 ist der „Tannenhonig Vanille“, der in ausgesuchten Gebieten rund um den Berg Menalos in Arkadien, vor allem in Alonistena und Vitina, gewonnen wird. Hier herrschen Wälder mit Tannen aus Kefallonia vor, sowie andere ortstypische Vegetation. Es handelt sich um einen Honig aus Honigtau, er kommt aus dem Saft, den die Bienen über Parasiten der Pflanzen bekommen. Dieser Honig fällt durch seine Farbe von Bernstein auf und dadurch, dass er nie kristallisiert, da sein Zuckeranteil niedriger als bei anderen Honigsorten ist.

Was man über kristallisierten Honig wissen sollte:

Es wird viel darüber diskutiert, ohne dass man viel über ihn weiß. Man sollte wissen, dass das Kristallisieren eines Honigs ein natürlicher Vorgang ist, der keinerlei Veränderung an seinem Nährwert und seinen biologischen Eigenschaften mit sich bringt. Dies hat mit der Herkunft des Pflanzennektars zu tun und wird von dessen chemischer Zusammensetzung beeinflusst. Die Faktoren, die bei der Schnelligkeit der Kristallisierung eine Rolle spielen, sind: Konzentration von Glukose- und Wasseranteil, das Verhältnis von Fruktose zu Glukose und Glukose zu Wasser, der Anteil an Blütenstaub und Melizitosezucker u. a. Ein kristallisierter Honig ist weder verdorben noch mit anderen Substanzen versetzt. Man kann ihn sehr leicht wieder verflüssigen, indem er im Wasserbad erwärmt wird, wobei keine seiner Eigenschaften verloren geht. Honig, der gewöhnlich im Supermarkt gekauft wird, ist einer besonderen Behandlung unterzogen, so dass er nicht kristallisiert, was aber zur Folge hat, dass er zu einem kleinen Teil seine Nährwerte verliert. Beim Kauf von Honig sollte darauf geachtet werden, dass er im Glas angeboten wird, da Glas neutral ist und der Honig sich dadurch nicht verändert. So kann man seine Merkmale, wie Farbe, Konsistenz, Kristallisierung und Reinheit sehen. Blechdosen helfen eher bei der Erhaltung des biologischen Wertes eines Honigs, da seine bakterienhemmende Wirkung dadurch nicht sonderlich leidet.

Honig in der Küche Außer auf Brot oder Zwieback für ein schmackhaftes Frühstück wird Honig in Konditoreien und in der Küche verwendet. An Fest- und Feiertagen, wie Ostern und Weihnachten, werden viele Kuchen mit Honig und Käse gebacken. Mit Honig getränkte Backwaren, wie Baklava, Galaktoboureko, Engelshaar (Kadaifi), Honigplätzchen oder die beliebten kleinen Krapfen (Loukoumades) gehören zu den traditionellen Süßigkeiten an einem langen Winterabend am Kamin. Honig kann in Salatsaucen


90 Übersetzung

Unruhe, Magengeschwüren, Schlaflosigkeit, Halsschmerzen und Herzschwäche. Äußerlich kann er bei Brandwunden, Wunden und Atembeschwerden Verwendung finden.

Honigpita Zutaten für 4 Personen: 450 g Strudelteig 300 g fester Quark 200 g Honig 3 Schnapsgläser Ouzo 6 EL Sesam Olivenöl oder als Marinade für Fleisch sowie zum Bestreichen von Fleisch und Meeresfrüchten zum Braten gebraucht werden, damit ein knuspriger Mantel entsteht. In diesen Fällen wird Honig mit Balsamessig, Olivenöl, Zitronen- oder Orangensaft gemischt. Er passt vor allem zu rohem grünem Salat und nicht zu Sommersalaten mit Gurke und Tomate oder gekochtem Gemüse. Zu Lamm und Zicklein, Schweinefleisch, Hühnchen und Pute eignet sich Honig ideal, sei es als Marinade oder für eine süß-saure Sauce. Dasselbe gilt auch für Wild und einige Fischarten und Meeresfrüchte wie Oktopus, Kalamari, Sepia, Langusten und Garnelen. Auf der Insel Korfu gehört Honig zu Eintopf mit Fleisch und Schalotten und zu Braten. Auf der Insel Kreta gebraucht man ihn beim Kochen von Lamm und Fleischeintöpfen sowie für Schweinefleisch.

Die wundersamen Eigenschaften des Honigs Seine wohltuende Wirkung ist vielfältig: Er spielt eine bedeutende Rolle beim Stoffwechsel und Aufbau des Körpers, z. B. für Knochengerüst und Zellen. Er reguliert den Gehalt der Magensäure, wirkt antiseptisch und hilft bei der Rekonvaleszenz. Er besitzt auch eine antibakterielle Wirkung. Diätologen empfehlen ihn vorbehaltlos anstelle von Zucker für eine gesündere Ernährung. Er gibt Energie, verschafft einen klaren Kopf und reguliert die Verdauung. Der berühmte Arzt des Altertums, Hippokrates, sowie alle anderen Mediziner der Antike, empfahlen ihn als ein Heilmittel für viele Krankheiten. Auch heute ist seine Heilwirkung bei Verstopfung, Herzleiden, Anämie und Drüseninsuffizienz anerkannt. Besonders Honig von dunkler Farbe wirkt bei innerer

Zubereitung: 1.Arbeitsfläche bemehlen, Strudelteig ausrollen und in Streifen schneiden. 2.Quark und Honig in eine Schüssel geben und gut vermengen. 3.Auf jeden Teigstreifen 1 EL von der Mischung häufen und durch Zusammenlegen ein Dreieck aus dem Streifen bilden. 4.Dreiecke gut mit Ouzo beträufeln und in Sesam wälzen. 5.In reichlich Olivenöl bei mäßiger Temperatur oder im vorgeheizten Backofen bei 180° C goldgelb backen. 6.Mit Honig in einem separaten Schüsselchen zum Eintunken servieren.


Übersetzung 91

Griechische Küche S. 50 Rezepte: Stelios Giarenis Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi Styling: Natassa Delipetkou Bilder: Fotis Karakasis Mitten im Winter werden die Gerichte der neuen griechischen Küche auf hübsch gedeckten Tischen serviert. Gaben aus dem Meer und den Feldern treffen auf die Kreativität der Chefköche bei einem Fest aus Düften und Gaumenfreuden.

Pilzsuppe Zutaten für 4 Personen:

1 kg Champignons 1 große Zwiebel ½ Knoblauchzehe ½ Glas Weißwein 15 ml Trüffelöl 50 ml Sahne 100 g Butter Hühnerbrühe Zubereitung: 1.Champignons und Zwiebel putzen, in vier Teile schneiden und in einem Topf mit der Butter sotieren. 2.Sobald sie zusammenfallen, mit dem Wein ablöschen, Knoblauchzehe dazugeben und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Etwa ½ h köcheln lassen. 3.Gekochte Zutaten in den Mixer geben, Sahne und Trüffelöl dazugießen und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Wenn nötig, mit etwas Flüssigkeit aufgießen. 4.Suppe heiß servieren.

Salat mit Kalamari und Linsen Zutaten für 4 Personen: 150 g Lolo Rosso 200 g Lolo Green 50 g Babyrauke 100 g gekochte Linsen 300 g gebratene Kalamari 60 g grüner Paprika 5 Kirschtomaten etwas frische Frühlingszwiebeln etwas Dill Für die Vinaigrette: 100 ml Olivenöl 30 ml Balsamessig Zubereitung: 1.Kalamari putzen und gut abspülen, salzen und pfeffern und ganz auf dem Grill braten. 2.Abkühlen lassen, in Ringe schneiden und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft marinieren. 3.Salatblätter gut waschen und in Stücke teilen, Gewürze fein wiegen. 4.Salatblätter, Linsen, Gewürze und Kalamariringe in


92 Übersetzung

eine Salatschüssel geben. 5.Alles gut vermengen und dabei Vinaigrette darübergießen.

Geräucherte Makrele mit Bohnen Zutaten für 4 Personen: 4 geräucherte Makrelenfilets 300 g Schwarzaugenbohnen 5 Kirschtomaten (gelb und rot) ½ fein geschnittene Paprika ½ Trockenzwiebel etwas Dill etwas Frühlingszwiebel etwas Oregano etwas Zitronensaft Olivenöl Zubereitung: 1.Bohnen kochen, Wasser abgießen und abkühlen lassen.

2.In einer kleinen Pfanne fein geschnittene Zwiebel und Paprika sotieren. 3.Von der Herdplatte nehmen, Bohnen, Gewürze und Zitronensaft dazugeben und gut vermengen. 4.Fischfilets im Backofen kurz anbraten, damit sich Saft und Aroma entwickeln. 5.Bohnensalat mit Fischfilet servieren.

Millefeuille mit Gabbro und Mozzarella Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Mozzarellastücke 16 Stück marinierter Gabbro 6 feine Teigplatten (Viritos) 8 Scheiben Tomate etwas Pesto aus Basilikum etwas geschmolzene Butter Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Zu Beginn Teigplatten backen. Ein Backblech mit


tarChefs Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá ãáóôñïíïìßáò

ïõ ÍÝá ïßí ìÝò Ýò äïêé ê é ô ó õ å êáé ã

Áããåë ßå ãáóôñ ò ïíïìé êÝò

óç íÜãíù á í Ü å Äùñ þí ñéïäéê å ð í ôù othiki n i O é t êá Impor

ÓõíôáãÝò

ïìÜäá áñ

áðü ôçí

÷éìáãåßñù

Óå ëßã ï æùíôá í

Þ TV

Chef & th

e City

www.starchefs.gr

í


94 Übersetzung

½ l Milch ½ l Sahne 300 ml Saft vom Schweinefleisch 1 Zwiebel etwas Salbei etwas Butter Saft von ½ Zitrone Salz und Pfeffer

Butter bestreichen und drei jeweils eingefettete Teigplatten nacheinander daraufgeben. 2.Teigplatten in Vierecke schneiden. Entweder einen Grillrost oder ein Backpapier mit einem Backblech darauf auf die Vierecke legen und im Backofen bei 170° C 5-7 min backen. 3.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 4.Mozzarella in Scheibchen schneiden. 5.Auf einen Teller zuerst eine Teigplatte legen, dann 1-2 Scheiben Mozzarella, 2 Gabbrofilets, 1 Scheibe Tomate, Salz, Pfeffer und etwas Pesto aus Basilikum daraufgeben. Alle Schritte noch einmal wiederholen. 6.Diese originelle Millefeuille noch warm servieren.

Schweinefilet mit Püree aus Sellerieknolle und Salbeisauce Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Schweinefilets 1 kg geputzte Sellerieknolle

Zubereitung: 1.Für das Püree Sellerieknolle in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel in einem Topf mit Butter leicht sotieren. 2.Sahne und Milch dazugießen, salzen und pfeffern und köcheln lassen. 3.Danach Sellerieknolle mit einem Schöpflöffel aus dem Topf heben und in einen Mixer geben. Pürieren, wenn nötig, etwas von der Flüssigkeit dazugeben. 4.Schweinefilets in Butter anbraten, bis sich eine Kruste bildet und danach im vorgeheizten Backofen bei 180° C 12-14 min zu Ende braten. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.


Übersetzung 95

5.Saft vom Schweinefleisch in einen kleinen Topf schütten, Salbei hinzufügen und durch Kochen reduzieren lassen. Mit 2-3 Stücken eisgekühlter Butter binden. 6.Schweinefilets mit Püree und Sauce darüber servieren.

Hühnchen mit Püree aus Kichererbsen und Tomatensauce mit Kümmel Zutaten für 4 Personen: ½ kg Kichererbsen mit abgezogener Haut 4 Hühnerbrüstchen 1 große Zwiebel Saft von 1 Zitrone 50 g Butter 150 g Sauce aus frischen Tomaten ½ TL Kümmel Zubereitung:

1.Kichererbsen zusammen mit der Zwiebel etwa ½ h kochen, Wasser abgießen und Kichererbsen in den Mixer geben. Zu einem festen Püree vermengen, wenn nötig, etwas Kochflüssigkeit dazugeben. Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. 2.Hühnerbrüstchen in der Pfanne oder im Backofen von beiden Seiten braten, danach in Scheibchen schneiden. 3.Für die Tomatensauce Tomaten mit Kümmel sotieren und kurz köcheln lassen. 4.Hühnerbrüstchen mit Kichererbsenpüree und Tomatensauce servieren. 5. Alternativ kann man das Hühnerbrüstchen zusammen mit der Tomate braten.

Rinderfilet mit Spargel und Sauce aus Metsovonekäse Zutaten für 4 Personen: 4 Portionen Rinderfilet


96 Übersetzung

1 kg Spargel 300 g geräucherter Metsovonekäse 400 ml Sahne ½ Glas Weißwein etwas Butter Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Spargel gut putzen, kochen und erst kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Butter leicht sotieren. 2.Rinderfilets in wenig Olivenöl je nach Geschmack blutig, medium oder durch braten. 3.Sahne und geriebenen Metsovonekäse in einen Topf geben. Weißwein, Salz und Pfeffer dazugeben und unter ständigem Umrühren bei niedriger Temperatur zu einer homogenen dickflüssigen Sauce werden lassen. 4.Rinderfilets mit Spargel und Käsesauce servieren.

Lammhaxe mit Nudeln, Ouzo Vantana und Gartengemüse Zutaten für 8 Personen: 8 Lammhaxen 400 g Bandnudeln 400 gewürfelte Tomaten 50 g Tomatenmark 2 gewürfelte Kartoffeln 1 gewürfelte Aubergine 1 grüne gewürfelte Paprika 1 rote gewürfelte Paprika 1 gewürfelte Zucchini 2 fein geschnittene Knoblauchzehen 2 fein geschnittene Zwiebeln 8 kleine Zweige Rosmarin Petersilie 200 ml Olivenöl 200 ml trockener Rotwein 100 ml Ouzo Vantana 100 g Mehl Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Lammhaxen salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in 100 ml Olivenöl goldbraun anbraten. 2. Haxen in einen Tontopf geben, eine fein geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, den Wein, Ouzo Vantana und 400 g gewürfelte Tomaten

dazugeben. 3.Tomatenmark in Wasser auflösen und über die Haxen gießen, bis sie ganz bedeckt sind. Im Backofen etwa 2 h garen. 4.Fein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in den restlichen 100 ml Olivenöl glasig werden lassen. 5.Kartoffelwürfel hinzufügen und weich werden lassen, Paprika, Aubergine und Zucchini ebenfalls dazugeben und 2 min sotieren. 6.Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern. 7.In reichlich Salzwasser Bandnudeln kochen, danach Wasser abgießen und über die Nudeln ein wenig von der Lammsauce geben. 8.Lammhaxen mit dem Gemüse angerichtet servieren und mit Zweigen von Rosmarin garnieren.


98

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

H ERAKLES Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 • 89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2 HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de INCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin • Tel: 030/3960990 KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de M&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:kagkidis@yahoo.com

METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl



Import 55