Issuu on Google+

ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò Mudus Vini ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ ÓõíôáãÝò ìå óýêá êáé óôáöýëéá Ôåý÷ïò 54 Öèéíüðùñï '11


4

34

Ðåñéå÷üìåíá 8 8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò «Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»

12 ÁÖÉÅÑÙÌÁ ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá Ðïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý

34 ÈÅÌÁ Mudus Vini Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý óôïí êüóìï

38 ÐÑÏÓÙÐÁ Íßêïò Ãéáííüðïõëïò Ï master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroir

40 ÓÅ ÑÏËÏ ÏÉÍÏ×ÏÏÕ Áðëïß êáíüíåò åíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ» Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò

Ãáóôñïíïìßá 42 FOOD MADE IN GREECE Óýêá Åõâïßáò

42 18 ÑÅÐÏÑÔÁÆ ¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá» ÌÝ÷ñé êáé 200.000 åõñþ èá ÷ñçìáôïäïôçèïýí ïé åðé÷åéñÞóåéò áöïý áóöáëéóôïýí óôïí ÏÁÅÐ

47 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ ÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå öñÝóêá óýêá, óôáöýëéá, êñåáôéêÜ êáé øÜñé, ðïõ ðáíôñåýïíôáé áñìïíéêÜ ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ. Aðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç

47 72 ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁ

Åóôéáôüñéï 74 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ Êïõæßíá Ìå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá

78 ÅÓÔÉÁÓÇ 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå

82 ÁÐÏØÅÉÓ

22 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßá Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

Ïßíïò

84 ÁÑÈÑÏ

30 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ. ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ

38

ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý Tïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ

85 ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ


6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÓÐÕÑÏÓ ×ÑÉÓÔÏÄÏÕËÏÕ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT, KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, ANGELOPOULOS, TSANTOS Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

editorial ËáìâÜíù êáèçìåñéíÜ óùñåßá ðëçñïöïñéþí áðü ôï äéáäßêôõï êáé áðü ôïí ôýðï, áëëÜ ôï ôåëåõôáßï ðïõ äéÜâáóá ðñéí îåêéíÞóù áõôÝò ôéò ãñáììÝò Þôáí Ýíá Üñèñï ìå ôßôëï «Áò ôï äéáëýóïõìå ôï ìáãáæÜêé». Ï ãñáðôüò ëüãïò åíüò Ýëëçíá ðïõ îå÷åßëéæå áðïãïÞôåõóç, ãéá ôá êáèÝêáóôá óå ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ãéá ôá óåíÜñéá ðåñß ðôù÷åýóåùò ôçò ÅëëÜäáò, ãéá ìéá ðñïóôÜôéäá Ãåñìáíßá ðïõ ôçí «ðïõëÜåé» üìùò ôçí ðñïóôáóßá ôçò, ãéá ðïëéôéêÝò áóõìöùíßåò êáé ãéá Üëëá ðïëëÜ. Ðïëëïß åßíáé áõôïß ðïõ èá óõìöùíÞóïõí ìå ôïí áãáíáêôéóìÝíï Ýëëçíá óõíÜäåëöï, êé Üëëïé ðåñéóóüôåñïé ðïõ èá õðïóôçñßîïõí üôé «ç ÅëëÜäá ðïôÝ äå ðåèáßíåé, äåí ôçí óêéÜæåé öïâÝñá êáìéÜ». ºóùò üìùò ç áëÞèåéá íá êñýâåôáé êÜðïõ óôç ìÝóç, äçëáäÞ óôï óçìåßï ìçäÝí, üðïõ ç æùÞ áíáãåííÜôå áðü ôéò óôÜ÷ôåò, üðïõ ôï ðïôÞñé ãåìßæåé óéãÜ óéãÜ áðü ôïí ðÜôï ôïõ, üðïõ áñãÜ Þ ãñÞãïñá ç ðïñåßá èá Ý÷åé áíïäéêÞ ôÜóç. Óå áõôü ôï êëßìá áéóéïäïîßáò êëåßíåé ó÷åäüí ç áñèïãñáößá êÜèå öåñÝëðéäá íÝïõ, ôïõ ïðïßïõ üóá «÷áñÜôóéá» êé áí ôïõ åðéâÜëëåéò êé üóï ïéêïíïìéêÜ êé áí ôïí îåæïõìßóåéò Ý÷åé ëüãï íá ðéóôåýåé üôé õðÜñ÷åé åëðßäá. Êé åðåéäÞ, Ý÷ù ôçí åíôýðùóç üôé ôïí åðüìåíï ÷ñüíï èá ôïí âãÜëïõìå êÜðïõ ìåôáîý æåíßè êáé íáäßñ, åíáðïèÝôù ôéò åëðßäåò ìïõ óå «ðáôñéþôåò» ðïõ äå öïâïýíôáé íá áíáèåùñÞóïõí ôéò êáôáóôÜóåéò, íá óêåöôïýí ëïãéêÜ êáé ìå øõ÷ñáéìßá øÜ÷íïíôáò ëýóç…áêüìç êáé ãéá ôï áêáôüñèùôï. «ÐñÝðåé ïé Üíèñùðïé íá çìåñÝøïõí êáé íá ðéóôÝøïõí óôï ìõáëü ôïõò», Üêïõóá ðïëý óùóôÜ íá ëÝåé êÜðïéïò Üíèñùðïò ôùí ÃñáììÜôùí. Êé üôáí áõôü ôï êáôáöÝñïõìå èá ðñï÷ùñÞóïõìå âÞìá- âÞìá, ìå óôü÷ï ôçí åõçìåñßá. Ìå áõôü ôï ðëÜíï «ëïãéêÞò óôñáôçãéêÞò» êáëïýíôáé êáé ïé åðáããåëìáôßåò íá ðïñåõèïýí áõôüí ôïí äýóêïëï ÷ñüíï. Êé áí ç ðáôñßäá ìáò äéþ÷íåé ãéá Üëëïõò ôüðïõò, äå ðåéñÜæåé, ðáôñßäá åßíáé åêåß ðïõ âñßóêåóáé êÜèå óôéãìÞ ðïõ äçìéïõñãåßò, æåéò êáé áðïëáìâÜíåéò ôçí åõçìåñßá ìå äçìïêñáôßá êáé äõíáôüôçôá áëëáãÞò ãé' áõôü ðïõ óå åíï÷ëåß. Áò ãßíïõìå üëïé ðïëßôåò ôïõ êüóìïõ, áò êïéôÜîïõìå ðßóù áëëÜ êáé ìðñïóôÜ áêëïõèþíôáò ôç óõíåßäçóç ìáò ðïõ óðÜíéá èá ìáò äéáøåýóåé. ÁõôÝò ôéò ìÝñåò óôçí Êïëïíßá ôçò Ãåñìáíßáò, óõíôåëåßôáé ìéáò áðü ôéò ìåãáëýôåñåò åêèÝóåéò Ôñïößìùí êáé Ðïôþí, ç Anuga, êáé ç êïéíùíßá ôùí åëëÞíùí èá äþóåé ôï ðáñüí, üðùò êáé óå êÜèå ìåãÜëï åìðïñéêü êáé ïéêïíïìéêü ãåãïíüò áõôïý ôïõ êüóìïõ. Áò õðïäå÷ôïýìå, ëïéðüí, ôéò ãáóôñïíïìéêÝò éäÝåò ôùí åëëÞíùí åðé÷åéñçìáôéþí êáé áò ðñïóðáèÞóïõìå íá ôéò êÜíïõìå êïììÜôé ôïõ ðáãêüóìéïõ åìðïñßïõ. Ôï ðåñéïäéêü Import èÝëåé êáé ìðïñåß íá åßíáé êïììÜôé üëùí áõôþí ôùí ðñïóðáèåéþí ðïõ ìåôáäßäïõí ôçí åëðßäá ôçò åðéôõ÷ßáò, áðü ôçí êáôÜññåõóç óôçí áíáäçìéïõñãßá. Êáëü ÷åéìþíá! Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

8

ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò

óôçí

Êáôåñ

ßíá Í

éêïëá

êïýëç

«Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»


9

Åßíáé áðü ôçí ÊñÞôç êáé îÝñåé üôé «ô' áãáèÜ êüðïéò êôþíôáé». Ï íÝïò äéåõèýíùí óýìâïõëïò ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí, ê. ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò, ìåôñÜ ìüëéò ðÝíôå ìÞíåò óôçí «êáñÝêëá» ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõ Ïñãáíéóìïý êé üðùò üëá äåß÷íïõí Ý÷åé ìåôáöÝñåé ôï ðÜèïò ôïõ ãéá ôçí åîùóôñÝöåéá ôïõ åëëçíéêïý ðñïúüíôïò, áðü ôçí ðñïóùðéêÞ ôïõ åðé÷åßñçóç óôçí ðïëéôéêÞ åíüò ïëüêëçñïõ Ýèíïò. ÌéëÞóáìå ìáæß ôïõ åíþ åôïßìáæå ôéò ôåëåõôáßåò ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí åëëçíéêÞ óõììåôï÷Þ óôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí äéåèíþò, ôçí Anuga ôçò Êïëïíßáò. Ç öåôéíÞ äéïñãÜíùóç èá Ý÷åé ãåýóç ÅëëÜäáò, ïìïéïãÝíåéá êáé èåìáôéêÝò åíüôçôåò áíÜ ãåùãñáöéêü äéáìÝñéóìá. Ìåôáîý Üëëùí, ìáò áíáëýåé ôçí Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá áëëÜ êáé üôé ïé åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá óôçí ýöåóç.

ÔÝëïò ÌáÀïõ ðáñïõóéÜóôçêå ôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï ôïõ ÏÐÅ ãéá ôï 2012- 2013. Ðñüêåéôáé ãéá ñåáëéóôéêü ó÷Ýäéï äñÜóçò, ìå Þ ÷ùñßò ëåöôÜ; Óå ðïéï âáóéêü Üîïíá êéíåßôáé; Öéëïäïîïýìå íá áîéïðïéåß ôéò åõêáéñßåò ðïõ ðáñïõóéÜæïíôáé óôéò áãïñÝò. ÄåäïìÝíçò üìùò ôçò äýóêïëçò ïéêïíïìéêÞò êáôÜóôáóçò åßìáóôå óå åôïéìüôçôá åðáíáðñïóäéïñéóìïý êáé åðáíáó÷åäéáóìïý ôïõ ðñïãñÜììáôïò ìáò áêüìá êáé êáôÜ ôçí õëïðïßçóç ôïõ. Ïé âáóéêïß Üîïíåò ìáò äçëáäÞ áãïñÜ, êëÜäïò, ðåñéöÝñåéá, åðé÷åßñçóç ðÜíôùò Ý÷ïõí áñ÷ßóåé Þäç íá äïêéìÜæïíôáé óôçí ðñÜîç êáé íá äçìéïõñãïýí ìåôñÞóéìá áðïôåëÝóìáôá. Ï óôü÷ïò ìáò åßíáé íá áíáäåßîïõìå ôçí åéêüíá êáé ôçí ôáõôüôçôá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíÜ êëÜäï êáé ùò óýíïëï. Ðïéá åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá óçìåßá ðïõ ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò ôïõ ôïìÝá ôùí ôñïößìùíðïôþí; Êáôáñ÷Þí ðñÝðåé üëïé íá ãíùñßæïõí ôç óçìáóßá ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò åöüóïí áðïôåëåß âáóéêü ÷áñáêôçñéóôéêü äéáöïñïðïßçóçò áíÜìåóá óå áíôáãùíéóôéêÜ ðñïúüíôá ôïõ ßäéïõ êëÜäïõ. Éäéáßôåñç Ýìöáóç åðßóçò ðñÝðåé íá äïèåß óôç óõóêåõáóßá ôïõ, ç ïðïßá ðñÝðåé íá ðñïóáñìüæåôáé ôüóï óôá äåäïìÝíá ôçò áãïñÜò, üóï êáé óôéò áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí. ¼ëïé ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí ôç ÷ñçóéìüôçôá ôùí äéåèíþí ðéóôïðïéçôéêþí ðïéüôçôáò êáé óõóêåõáóßáò êáèþò ìÝóù áõôþí âåëôéþíåôáé êáé åíéó÷ýåôáé ç åéêüíá êáé ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò. ¸íá åîßóïõ óçìáíôéêü óôïé÷åßï åßíáé ç åôéêÝôá ðïõ óõíïäåýåé ôï ðñïúüí, ðñÝðåé íá åßíáé åíçìåñùìÝíç ìå ôá ÷áñá-

êôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò êáé ðïëýãëùóóç äéüôé áðåõèýíåôáé óå äéåèíÞ áãïñÜ. Åðßóçò ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá äéáèÝôïõí Ýíá business plan ðïõ èá êáèïñßæåé ôéò äñÜóåéò ôïõò êáé ôéò áãïñÝò-óôü÷ï ôéò ïðïßåò èÝëïõí íá ðñïóåããßóïõí. ÐñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí áãïñÜ ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí êïõëôïýñá, ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí þóôå íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò ãéá ôçí åîáãùãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá. Ï ÏÐÅ ìðïñåß íá âïçèÞóåé ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ðáñÝ÷ïíôáò óôï÷åõìÝíá business plan. Ôá ôñüöéìá- ðïôÜ óõíå÷ßæïõí íá âñßóêïíôáé óôçí êïñõöÞ ôùí åîáãùãþí; Ôé óçìáßíåé áõôü ãéá ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò; Ç áëÞèåéá åßíáé üôé êáôáãñÜöïíôáé õøçëïß ñõèìïß áýîçóçò ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôï 2010 üðùò êáé ôï ðñþôï åðôÜìçíï ôïõ 2011 ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò áõîÞèçêáí êáôÜ 10,9% ÷ùñßò íá óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôá ðåôñåëáéïåéäÞ. Äéáðéóôþíïõìå Ýôóé üôé ïé åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá óôçí ýöåóç êáé ìðïñïýí íá åðéôá÷ýíïõí ôçí ïéêïíïìéêÞ áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò. Ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí ðáñáìÝíåé óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôïõ åîáãùãéêïý åíäéáöÝñïíôïò ãéá ìéá ÷þñá ðáñáãùãÞò ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí üðùò ç ÅëëÜäá. Ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß èá ðñÝðåé íá åðåíäýóïõí óôçí åíßó÷õóç êáé âåëôßùóç ôçò åéêüíáò êáé ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðñïúüíôùí ôïõò þóôå íá óõíå÷ßóïõí íá áíôáãùíßæïíôáé åðÜîéá áíôßóôïé÷á ðñïúüíôá óôç äéåèíÞ áãïñÜ. Óôï ðëáßóéï áõôü, ï ÏÐÅ ìå ôç óõììåôï÷Þ ôïõ óôçí Ýêèåóç Anuga- ôç ìåãáëýôåñç åðáããåëìáôéêÞ Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí ôïõ


10

êüóìïõ - åðéäéþêåé ìÝóá áðü ïìïéïãåíåßò äñÜóåéò êáé óôï÷åõìÝíá åñãáëåßá ðñïâïëÞò íá åíéó÷ýóåé êáé íá åíäõíáìþóåé ôïí êëÜäï ôùí ôñïößìùí, ôïõò ðáñáãùãïýò êáé ôéò åðé÷åéñÞóåéò. Ðïéá åßíáé ôá âáóéêÜ ðñïâëÞìáôá óôï åîùôåñéêü åìðüñéï ðïõ áíôéìåôùðßóáôå áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò; Èá ðñïóðáèÞóåôå íá ôá åðéëýóåôå õðü ôçí êáéíïýñãéá óáò èÝóç ; Êáé ç êõâÝñíçóç êáé ç ðïëéôéêÞ äéïßêçóç ôïõ õðïõñãåßïõ êáé üëïé åìåßò óôïí ÏÐÅ èåùñïýìå üôé ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áðü ôá êïìâéêÜ óçìåßá ôïõ íÝïõ áíáðôõîéáêïý ìïíôÝëïõ ðïõ ÷ñåéÜæåôáé ç ÷þñá. Êáé ðñÝðåé íá óõìðëçñþóù åäþ, üôé ç áýîçóç ôùí åîáãùãþí åßíáé Ýíáò áðü ôïõò ëßãïõò äåßêôåò ðïõ ãåííïýí áéóéïäïîßá ãéá ôï îåðÝñáóìá ôçò êñßóçò. Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ïé åëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ïöåßëïõí íá áíáìåôñçèïýí ìå ôï äéåèíÞ áíôáãùíéóìü êáé íá êåñäßóïõí. ÈÝëïõìå ôïí ÏÐÅ óå áõôü ôï ðåñéâÜëëïí áñùãü êáé óõìðáñáóôÜôç ôïõ åëëçíéêïý ðñïúüíôïò, ôçò åëëçíéêÞò åðé÷åßñçóçò, ôïõ Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá. Åßíáé ëïãéêü üôé äå ìðïñïýìå íá ìéëÜìå ãéá åîùóôñÝöåéá üôáí ï Ïñãáíéóìüò ìáò áó÷ïëåßôáé ìå ôá åóùôåñéêÜ ôïõ ðñïâëÞìáôá êáé äéáäéêáóßåò. ÐñÝðåé êáé ï ßäéïò ï ÏÐÅ íá ãßíåé åîùóôñåöÞò ãéá íá ðáßîåé ôï óçìáíôéêü ñüëï ðïõ ç ðïëéôåßá ôïõ Ý÷åé áíáèÝóåé. Ìå ôç öåéäùëÞ äáíåéïäüôçóç êáé ìå ôá õøçëÜ åðéôüêéá ôùí ôñáðåæþí, ìðïñïýí ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôçò ÅëëÜäáò íá åßíáé áíôáãùíéóôéêÝò êáé íá åíéó÷ýóïõí ôïí åîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá; Ôï ðñüâëçìá ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôùí åëëçíéêþí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé êáôÜ Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò êáé ï äáíåéóìüò ìå õøçëÜ åðéôüêéá áðü ôéò ôñÜðåæåò. Ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ÷ùñßò ôçí áðáñáßôçôç ÷ñçìáôïäüôçóç äåí åßíáé äõíáôüí íá óõíå÷ßóïõí ôç äñáóôçñéüôçôá ôïõò Þ íá ôïëìÞóïõí íá ðñïóåããßóïõí íÝåò áãïñÝò ðïõ áíáðôýóóïíôáé êáé áðïôåëïýí åõêáéñßá ãéá ðñüïäï êáé áíÜðôõîç. ¢ëëùóôå áðïôåëåß ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ç ôüíùóç ôçò ðñáãìáôéêÞò ïéêïíïìßáò ìå æåóôü ÷ñÞìá ðïõ èá óõìâÜëëåé óôçí åõåëéîßá êáé ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôïõò. Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷åé ðïëý ìåãÜëç óçìáóßá ç õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò «ÅîùóôñÝöåéá-ÏÁÅл ðïõ ðáñÝ÷åé ôçí áðáéôïýìåíç óôÞñéîç óôïõò åîáãùãåßò êáé âïçèÜåé ïõóéáóôéêÜ óôçí áíáêõêëïýìåíç ÷ñçìáôïäüôçóç ôïõò ÷ùñßò åðéðñüóèåôåò ôñáðåæéêÝò åããõÞóåéò.

Íéþèåôå üôé ôï Ýñãï óáò ãßíåôå áêüìç ðéï äýóêïëï åîáéôßáò ôçò Üó÷çìçò ðáãêüóìéáò ïéêïíïìéêÞò óõãêõñßáò; Ï ôïìÝáò ôùí åîáãùãþí äåí åßíáé ïìïéïãåíÞò, ï êÜèå êëÜäïò Ý÷åé ôéò éäéáéôåñüôçôåò ôïõ êáé ôéò äõóêïëßåò ôïõ ùò ðñïò ôçí åîáãùãéêÞ äñÜóç êáé ôçí ðñïóÝããéóç íÝùí áãïñþí. Ãé' áõôü äïõëåýïõìå åíôáôéêÜ ãéá íá ó÷åäéÜóïõìå ôéò áðáñáßôçôåò äñÜóåéò êáé åíÝñãåéåò þóôå íá ðåôõ÷áßíïõìå ôï óôü÷ï ìáò ðïõ åßíáé ç áíÜäåéîç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. Óå áõôÞ ôç äýóêïëç ïéêïíïìéêÞ óõãêõñßá åßìáóôå áêüìá ðéï åðéâáñçìÝíïé êáèþò õðÜñ÷ïõí ðñáêôéêÝò äõóêïëßåò, üðùò ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ôï áóôáèÝò ìáêñïïéêïíïìéêü ðåñéâÜëëïí ðïõ äåí ðñïóöÝñåé óéãïõñéÜ êáé áóöÜëåéá ãéá åðé÷åéñçìáôéêÜ ó÷Ýäéá Þ åîáãùãéêÞ äñÜóç. ¼ìùò åìåßò, ðáñÜ ôéò ïéêïíïìéêÝò áíôéîïüôçôåò ôçò êñßóçò, óõíå÷ßæïõìå íá ðñïóðáèïýìå ãéá ôç óôÞñéîç êáé ôçí åíäõíÜìùóç ôïõ åîáãùãéêïý ôïìÝá ðïõ, üðùò áðïäåéêíýåôáé áðü ôá óôïé÷åßá, óõíéóôÜ ðõëþíá áéóéïäïîßáò ãéá ôçí ïéêïíïìéêÞ áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò ìáò. Ïé ðáëáéüôåñåò äéïéêÞóåéò ôïõ ÏÐÅ åß÷áí êáôçãïñçèåß ãéá êáôáóðáôÜëçóç ôùí ÷ñçìÜôùí ôïõò, ãéá áêñéâÝò óõììåôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé ãåíéêüôåñá ãéá ìéá áíáðïôåëåóìáôéêüôçôá üóïí áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. Ùò ðáñÜãïíôáò ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ Ý÷åôå ôçí ßäéá Üðïøç; Ðùò èá êáôáöÝñåôå íá áíôéóôñÝøåôå ôï êëßìá; Ãéá ôï êáèáñÜ ðñáêôéêü óçìåßï ôçò åñþôçóçò óáò, óáò ëÝù üôé ï ðëÞñçò äéá÷åéñéóôéêüò Ýëåã÷ïò äåí Ý÷åé áêüìá ïëïêëçñùèåß. ÐïëëÜ ìðïñåß íá óêÝðôåôáé êáíåßò, ðïëëÜ ìðïñåß íá õðïèÝóåé êáé ìå ðïëëÜ ìðïñåß íá äéáöùíåß. Ðñïöáíþò êáé Üìá áðïäåé÷èïýí ôÝôïéïõò åßäïõò õðïèÝóåéò èá ðÜñïõí ôï äñüìï ôçò äéêáéïóýíçò, áëëÜ åìåßò Ý÷ïõìå êáèÞêïí íá êïéôÜìå ðïëý ôï ðáñüí, áêüìá ðåñéóóüôåñï ôï ìÝëëïí êáé üóï ãßíåôáé ëéãüôåñï ôï ðáñåëèüí. ÊáôÜ ôç ãíþìç ìïõ, ç áíôéóôñïöÞ ôïõ êëßìáôïò ãßíåôáé âÞìá- âÞìá ìå ðïëý äïõëåéÜ, åðéìïíÞ êáé äçìéïõñãéêÞ åìðëïêÞ üëùí ôùí õãéþí óôïé÷åßùí ôïõ Ïñãáíéóìïý êáé ôçò áãïñÜò êáé êõñßùò ìå áîéïëüãçóç ôçò áðïôåëåóìáôéêüôçôáò. Ç êáôÜêôçóç ôçò åìðéóôïóýíçò ãéá Ýíá èåóìü, üðùò âëÝðïõìå Üëëùóôå êáé áðü ôï ãåíéêüôåñï ðáñÜäåéãìá ôçò ÷þñáò ìáò, åßíáé ìáñáèþíéïò êáé ü÷é áãþíáò ôá÷ýôçôáò. Ç óõììåôï÷Þ ôïõ ÏÐÅ óôçí öåôéíÞ Anuga Ý÷åé íá åðéäåßîåé êÜôé êáéíïôüìï ãéá ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ôñïößìùí- ðïôþí; ÅðéëÝîáìå ôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí äéåèíþò ãéá íá ðñïùèÞóïõìå ôçí éäÝá ôçò ïëïêëçñùìÝíçò


11

«Ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí áãïñÜ ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí êïõëôïýñá, ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí þóôå íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò ãéá ôçí åîáãùãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá»

ðáñïõóßáóçò ìå åéêüíá êáé ôáõôüôçôá ôùí ìåãÜëùí åîáãùãéêþí ìáò êëÜäùí. Âáóéêü åñãáëåßï ðñïâïëÞò åßíáé ôï êåíôñéêü ëïãüôõðï ôçò åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò: «Taste like Greece», ôï ïðïßï èá äéáôñÝ÷åé üëïõò ôïõò ÷þñïõò ôçò åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò üðùò êáé ç ïìïéïãåíÞò åéêüíá ôïõ åëëçíéêïý ðåñéðôÝñïõ ôï ïðïßï öÝôïò áããßæåé ôéò 180 óõììåôï÷Ýò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò óå ÷þñï ðåñßðïõ 2.500 ôì. Ðïëý óçìáíôéêÞ åíÝñãåéá ðñïâïëÞò åßíáé ç ëåéôïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ ìå 4 èåìáôéêÝò åíüôçôåò áíÜ ìÝñá, ãéá Ìáêåäïíßá, ÊñÞôç, Èåóóáëßá ¹ðåéñï, êáé Ðåëïðüííçóï áíôßóôïé÷á. Ãéá öÝôïò âáóéêüò óôü÷ïò ôïõ ÏÐÅ åßíáé íá áîéïðïéÞóïõìå ôïí åðéêïéíùíéáêü ÷áñáêôÞñá áõôÞò ôçò Ýêèåóçò êáé íá ðñïùèÞóïõìå ôéò åîáãùãéêÝò åõêáéñßåò ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò êáé ôçí áíÜðôõîç åðé÷åéñçìáôéêþí ó÷Ýóåùí êáé óõíåñãáóéþí. Ç öåôéíÞ ìáò óõììåôï÷Þ èá êÜíåé ðåñÞöáíï êáé ðéï äõíáôü åîáãùãéêÜ ôïí êÜèå Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá-åîáãùãÝá ãéáôß èá õðÜñ÷åé Ýíá äõíáìéêü ü÷é ìüíï åðéêïéíùíéáêü ðåñéâÜëëïí ðïõ èá áíïßãåé ôï äñüìï ãéá ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç öåôéíÞ ìáò óõììåôï÷Þ åßíáé äéáöïñåôéêÞ. Ïé ðüñôåò ôïõ ÏÐÅ åßíáé áíïéêôÝò ãéá ìéêñÝò âéïìç÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ æçôïýí ôçí åîùóôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ äå ãíùñßæïõí ðùò áõôü åßíáé åöéêôü; Ï ÏÐÅ åßíáé áíïé÷ôüò ãéá êÜèå åðé÷åßñçóç ðïõ Ý÷åé åîáãùãéêü ðñïóáíáôïëéóìü êáé åéäéêüôåñá ãéá ôéò ìéêñÝò âéïìç÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ êáôáëáìâÜíïõí ôï ìåãáëýôåñï êïììÜôé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ. Åðéäéþêïõìå íá êÜíïõìå ôïí ÏÐÅ óýã÷ñïíï êáé áðïôåëåóìáôéêü þóôå íá áðïôåëåß óçìåßï óõíÜíôçóçò ãéá ôçí åîùóôñÝöåéá. ¼ðùò Þäç áíÜöåñá ðáñáðÜíù, Ýíáò áðü ôïõò âáóéêïýò ðõëþíåò ôïõ Åðé÷åéñçóéáêïý ìáò ÐñïãñÜììáôïò åßíáé ç åðé÷åßñçóç. ÐáñÝ÷ïõìå ëïéðüí ôçí áðáñáßôçôç åíçìÝñùóç, ðëçñïöüñçóç êáé êáèïäÞãçóç óå üðïéá åðé÷åßñçóç ìáò ôï

æçôÞóåé êáé èÝôïõìå ôïí åîáãùãÝá óôï ðñïóêÞíéï ðñïêåéìÝíïõ íá ðåôý÷ïõìå ôçí åíäõíÜìùóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ùò Ýíá ôïìÝá óôñáôçãéêÞò óçìáóßáò ãéá ôçí ïéêïíïìßá êáé ôçí áíÜðôõîç ôçò ÷þñáò ìáò. Ãíùñßæù üôé åß÷áôå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôá ìÝëç ôïõ ä.ó. ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. Ðùò âñßóêåôå ôçí ôÜóç ôùí äéáöüñùí åðáããåëìáôéþí íá óõóðåéñþíïíôáé ðñïò êïéíü üöåëïò ôïõ êëÜäïõ ôïõò; ÊÜèå ðñïóðÜèåéá ãéá ðåñáéôÝñù ïñãÜíùóç êáé åîåéäßêåõóç åßíáé óçìáíôéêÞ. Áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ìðïñïýìå íá âïçèÞóïõìå êõñßùò ôï êïììÜôé ôçò åíçìÝñùóçò ãéá ôï óõìâáßíåé óôéò áãïñÝò áëëÜ êáé ôçò ôå÷íïãíùóßáò ôïõ Ïñãáíéóìïý ìáò óå èÝìáôá ôõðïðïßçóçò, ïñãÜíùóçò åêèÝóåùí êáé Üëëá. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ç óõíÝíùóç äõíÜìåùí èá åðéöÝñåé ðïëëáðëáóéáóôéêÜ ïöÝëç ãéá ôïõò Ýëëçíåò åîáãùãåßò. ÔåëéêÜ, ç ÅëëÜäá -óôï ðñüóùðï ôïõ ÏÐÅ- ìðïñåß íá âïçèÞóåé ôïõò ðáñáãùãéêïýò öïñåßò ôçò ÷þñáò ìå åããõçìÝíç áðïôåëåóìáôéêüôçôá; Ìå óéãïõñéÜ óáò ëÝù íáé. Áõôüò åßíáé ï ëüãïò ðïõ õðÜñ÷åé ï ÏÐÅ. ×ñåéÜæåôáé íá ãßíïõí áêüìá ðïëëÜ. Óå áõôÞí ôçí êáôåýèõíóç Üëëùóôå åßíáé êáé ïé áðïöÜóåéò ôçò êõâÝñíçóçò êáé ôïõ õðïõñãïý ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò êáé Áíôáãùíéóôéêüôçôáò ê. ×ñõóï÷ïúäç ï ÏÐÅ, ï ÅÏÔ êáé ôï «Invest In Greece» íá Ý÷ïõí Üìåóç óõíåñãáóßá êáé íá åêìåôáëëåýïíôáé ôéò óõíÝñãéåò. Ç ÅëëÜäá âñßóêåôáé óå ìéá äýóêïëç ìåôáâáôéêÞ ðåñßïäï êáèþò ç êñßóç Ý÷åé óïâáñÝò åðéðôþóåéò óå ïéêïíïìéêü êáé êïéíùíéêü åðßðåäï. Åðéäéþêïõìå åðßóçò ôç óõíåñãáóßá êáé ôéò óõíôïíéóìÝíåò äñÜóåéò ìå üëïõò ôïõò åìðëåêüìåíïõò öïñåßò þóôå íá ìðïñÝóïõìå íá óôçñßîïõìå ôçí åîùóôñÝöåéá êáé íá áíáäåßîïõìå ìéá éó÷õñÞ åéêüíá ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá.


12

ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá

Ðïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý

ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ ïéêïíïìïëüãïõ-äçìïóéïãñÜöïõ

Á Ö É Å Ñ Ù Ì Á

Ôá ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïíôáé óå äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí ðïëý ôá óýã÷ñïíá êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü, óôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ êÜíïõí ãéá íá áíáâáèìéóôïýí. Åßíáé åîáéñåôéêÜ ðñïúüíôá, ôá ïðïßá ÷áñáêôçñßæïõí ôçí ôáõôüôçôá ôçò êÜèå ðåñéï÷Þò êáé üëá ìáæß óõíïëéêÜ ôçí ôáõôüôçôá ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóé ìðïñïýí íá ðñïóöÝñïõí ðïéüôçôá, íá êÜíïõí ôç äéáöïñÜ êáé íá óõìâÜëïõí óôç äéáìüñöùóç ìéáò 'ôáõôüôçôáò', åíüò óýã÷ñïíïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ.

×ñåéÜæåôáé ðñïóï÷Þ üìùò ãéáôß ïýôå üëá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá åßíáé ðïéïôéêÜ, ïýôå áîéïðïéÞóéìá ãéá ôï åóôéáôüñéï. ÐïëëÜ áðü áõôÜ ðáñÜãïíôáé áðü ìéêñïýò ðáñáãùãïýò, ïé ïðïßïé äåí äéáèÝôïõí ïýôå ôï ìÝãåèïò ãéá íá åããõçèïýí ôçí óôáèåñÞ ôñïöï-

äïóßá ôùí åóôéáôïñßùí ïýôå ôçí áñôéüôçôá ãéá íá åããõçèïýí ôçí ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç óôï ÷ñüíï. Áðü ôçí Üëëç ìåñéÜ, èá ðñÝðåé íá ãßíåôáé êáôáíïçôü üôé ôï ðïéïôéêü ðáñáäïóéáêü êáé åí ðïëëïßò ÷åéñïðïßçôï ðñïúüí, äåí ìðïñåß íá Ý÷åé ôçí

áðüëõôç óôáèåñüôçôá óôç ãåýóç, ôá áñþìáôá êáé ôçí õöÞ ôïõ ìå Ýíá âéïìç÷áíéêü, ãéáôß ôï ôåëåõôáßï ôá åðéôõã÷Üíåé áõôÜ ìå ôá äéÜöïñá ðñüóèåôá. Ïýôå óôçí ßäéá ôéìÞ ìðïñåß íá ðùëçèåß öõóéêÜ.


Ïé ôéìÝò Ôï èÝìá ôçò ôéìÞò ôïõò åßíáé óçìáíôéêü êáé áîßæåé íá óôáèïýìå ëßãï ó´ áõôü. Óßãïõñá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá åßíáé ðéï áêñéâÜ, óõ÷íÜ ðïëý ðéï áêñéâÜ áðü ôá êïéíÜ âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá. ÌÝ÷ñé ôþñá ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò êáé óôçí ÅëëÜäá êáé óôï åîùôåñéêü, Ýäéíáí óçìáóßá ìüíï óôçí ôéìÞ. Ôï áðïôÝëåóìá åßíáé áõôü ðïõ îÝñáìå üëïé êáé áõôü ðïõ ôþñá ðáó÷ßæïõìå íá ôï áëëÜîïõìå. Áí ôï äåé êáíåßò áðü ôç óêïðéÜ ôùí óõíïëéêþí åîüäùí, èá ìåôñÞóåé öõóéêÜ üôé óôï ôÝëïò ôïõ ìÞíá, ÷ñçóéìïðïéþíôáò ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá, èá Ý÷åé ðåñéóóüôåñá Ýîïäá. ÊáôÜ êáíüíá èá åêôéìÞóåé üôé ç äéáöïñÜ áöáéñåßôáé áð´ åõèåßáò áðü ôá êÝñäç ôïõ êáé èá öïâçèåß. Äåí åßíáé üìùò Ýôóé. Ðñþôïí, õðÜñ÷åé êáé ç Üëëç ïðôéêÞ ãùíßá, áõôÞ ôçò êïóôïëüãçóçò ôçò ìåñßäáò. Ìéá ìåñßäá öáãçôïý, ç ïðïßá Ý÷åé êüóôïò õëéêþí 2 åõñþ êáé ôéìïëïãåßôáé ìå 7 åõñþ ãéá ðáñÜäåéãìá, áí ÷ñçóéìïðïéçèïýí ðïëý ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ìéêñþí ðáñáãùãþí, èá Ý÷åé êüóôïò 2,50 åõñþ. ¼÷é ðåñéóóüôåñï. Ìðïñåß íá óôï öÝñåé ðßóù óå ðåñéóóüôåñåò ìåñßäåò, ðéï éêáíïðïéçìÝíïõò ðåëÜôåò, ìåãáëýôåñç ðéóôüôçôá ðåëáôåßáò êáé åðéóêåøéìüôçôá, êáëýôåñç "åéêüíá" êáé åí ôÝëåé ìåãáëýôåñï êÝñäïò ìáêñïðñüèåóìá. ¸íá êïéíü âéïìç÷áíéêü æõìáñéêü, ôï öôçíüôåñï (êáé öõóéêÜ ôï ÷åéñüôåñï) Ý÷åé êüóôïò ìåñßäáò 0,15 åõñþ, åíþ ìéá êáëÞ ÷åéñïðïßçôç ÷õëïðßôá, ìå ãÜëá êáé öñÝóêá áâãÜ çìÝñáò, ìðïñåß íá êïóôßæåé 3-4 åõñþ ôï êéëü, Üñá íá Ý÷åé êüóôïò ìåñßäáò 0,45 åõñþ. ÄéáöïñÜ óôá 0,30åõñþ. Ôï åëáéüëáäï ðïõ âÜæåéò óå ìéá óáëÜôá åßíáé 20 ãñáììÜñéá. Áí ðÜñåéò ôï êáëýôåñï Ýîôñá ðáñèÝíï åëëçíéêü åëáéüëáäï, ôï êüóôïò áíÜ óáëÜôá èá åßíáé 0,10 åõñþ. Áí ðÜñåéò ôï ÷åéñüôåñï ôï êüóôïò èá åßíáé 0,05 åõñþ. ÄçëáäÞ 0,5 åõñþ ðåñéóóüôåñá ãéá íá ìïó÷ïìõñßæåé êáëü ëÜäé ç êÜèå óáëÜôá. ÖõóéêÜ êáé ïé ìéêñïß ðáñáãùãïß ðïëëÝò öïñÝò Ý÷ïõí õðåñâïëéêÜ áêñéâÝò ôéìÝò êáé áõôü ðñÝðåé íá ôï äïõí. ÂÝâáéá ïé õøçëÝò ôéìÝò ìåñéêÝò öïñÝò ïöåßëïíôáé üôé ôá ðñïúüíôá åßíáé ìéêñÞò ðáñáãùãÞò êáé ÷åéñïðïßçôá êáé ì´ áõôÜ ðñÝðåé íá âéïðïñéóôïýí. Íá âéïðïñéóôïýí üìùò ü÷é íá ðëïõôßóïõí óå ðïëý óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá. Åí êáôáêëåßäé, èá ðñÝðåé êáíåßò óôï ôÝëïò íá áöÞóåé üëá áõôÜ áð´ Ýîù. Ðïéïò Ý÷åé äßêéï äçëáäÞ êáé ðïéïò ü÷é, ðþò ôéìïëïãåß ï ðáñáãùãüò êáé áí ÷ñåþíåé õðåñâïëéêÜ. ÐñÝðåé íá êñßíåé ìå áðïêëåéóôéêü êñéôÞñéï ôç ó÷Ýóç ðïéüôçôáò ôéìÞò. Ôï ðåñßöçìï "value for money" äçëáäÞ (ôï ïðïßï åìåßò ïé Ýëëçíåò ìÜëëïí ôï áãíïïýìå), êáèþò êáé ìå ôçí åêôßìçóç ôïõ áíáìåíüìåíïõ êÝñäïõò. Ôá áîßæåé ôï


øõãìÝíá, Üíïóôïò. Óôçí ÎÜíèç êáé ôçí ÊïìïôçíÞ õðÜñ÷ïõí ðáóôïõñìÜäåò êáé áðßèáíá ðáóôÜ êáé êáðíéóôÜ øÜñéá, áðü ôï Ðüñôï ËÜãïò. Óêïõìðñß, ôóßñïõò, ÷ôáðüäéá êáé ìýäéá êáðíéóôÜ êáé ï ðåñßöçìïò ëõêïõñßíïò, ôï ðéï ãêïõñìÝ ðáóôü øÜñé óôçí ÅëëÜäá, êáôÜ ôç ãíþìç ìáò. •Óôéò ÓÝññåò Ýíá õðÝñï÷ï ëïõêïýìé ïé ÁêáíÝäåò. Óôç ÄñÜìá ðïëý íüóôéìá åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ delicatessen. Óôçí ÊáóôïñéÜ êáé ôéò ÐñÝóðåò ðáñÜãïíôáé ßóùò ôá íïóôéìüôåñá öáóüëéá ôïõ êüóìïõ. Óôçí ÊïæÜíç ï ðåñßöçìïò Êñüêïò. Óôçí ¸äåóóá êáé ôç ÂÝñïéá äåí ìðïñïýìå íá ðáñáëåßøïõìå ôá ñïäÜêéíá êïìðüóôá êáé õðÝñï÷á áðïîçñáìÝíá öñïýôá (äáìÜóêçíá, íåêôáñßíéá êëð). Óôçí Áñéäáßá ðÜðñéêá êáé óôç Öëþñéíá óÜëôóåò áðü êüêêéíåò ðéðåñéÝò. Óå üëç ôç Ìáêåäïíßá âãáßíïõí Üãñéá ìáíéôÜñéá êáé ðïëý êáëÜ ìÜëéóôá. Óôç ÃáëÜôéóôá ôçò ×áëêéäéêÞò åêôñÝöåôáé êáé ðáñÜãåôáé áí äåí ôï ãíùñßæåôå ôï êáëýôåñï êáðíéóôü ÷Ýëé ôïõ êüóìïõ. Óôç ×áëêéäéêÞ ðáñÜãïíôáé ôá íïóôéìüôåñá áìðåëüöõëëá êáé íôïëìáäÜêéá. Óôï Êéëêßò èá âñåßôå ðïíôéáêÜ ðñïúüíôá, êáé ôçí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ ðáëéÜ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óôç Ìáêåäïíßá èá âñåßôå åðßóçò åîáéñåôéêÜ ãëõêÜ êïõôáëéïý êáé ìáñìåëÜäåò áðü ôïðéêÜ öñïýôá, ðïéïôéêÝò óÜëôóåò íôïìÜôáò êáé äéÜöïñåò ôïðéêÝò óðåóéáëéôÝ ìå ëá÷áíéêÜ ãéá ôï êáëùóüñéóìá. ðñïúüí ôá ëåöôÜ ôïõ; Èá ìïõ äçìéïõñãÞóåé áîßá óôï åóôéáôüñéü ìïõ êáé èá ìïõ äþóåé ðßóù ìáêñïðñüèåóìá êáé óôï ðïëëáðëÜóéï ôï ðáñáðÜíù ðïóü ðïõ èá ðëçñþóù; Èá ôï ðÜñù.

•Óôç Èåóóáëßá, õðÜñ÷ïõí, åðßóçò, ðïéïôéêÜ üóðñéá óôá ÖÜñóáëá êáé éäéáßôåñá äáìÜóêçíá îåñÜ óôç Óêüðåëï. Ðïëý éäéáßôåñï ðñïúüí åßíáé êáé ï ôüíïò ÁëïííÞóïõ. Ëßãï áêñéâüò áëëÜ åßíáé ï ðñáãìáôéêüò óðéôéêüò ôüíïò, ðïõ üìïéüò ôïõ äåí õðÜñ÷åé ðïõèåíÜ. Óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ËÜñé-

ÅëëçíéêÞ ãåùãñáößá ðáñáäïóéáêþí ôñïößìùí Áí ðåñÜóïõìå ôþñá óå ìéá óýíôïìç ðáñïõóßáóç âáóéêþí åëëçíéêþí ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí áíÜ ðåñéï÷Þ. Ãéá ôçí þñá, èá ó÷çìáôßóïõìå Ýíá ðñþôï ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò ôùí êáëþí ôïðéêþí êáé ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí êáé ôùí ìéêñþí ðáñáãùãþí. Èá áíáöåñèïýìå ìüíï óå ðñïúüíôá ôá ïðïßá: ðñþôïí, ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý óå èÝìáôá ðïéüôçôáò êáé ôáõôüôçôáò êáé åßíáé äõíáôüí êáé äåýôåñïí áîßæåé êáé åßíáé åöéêôü íá ìåôáöåñèïýí óôï åîùôåñéêü. •Óôç ÈñÜêç êáé ôïí ¸âñï ðáñÜãåôáé ï ðåñßöçìïò êáâïõñìÜò. ÐñáãìáôéêÜ ìðïñåß íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü ðéÜôï êáé íá äïõëåõôåß áíÜëïãá ìå ôç öáíôáóßá ôïõ óåö. Íá åßíáé üìùò ï áõèåíôéêüò êáâïõñìÜò, áðü íôüðéá êñÝáôá ãéáôß ðáñÜãåôáé êáé öèçíüò áðü êáôå-

óáò ðáñÜãïíôáé ðïëëÝò åëëçíéêÝò óðåóéáëéôÝ óå âáæÜêéá. •Óôçí ¹ðåéñï ãßíåôáé ôï êáëýôåñï åëëçíéêü ðáëáéùìÝíï îßäé. •Óôç Öèéþôéäá åêðëçêôéêü ãëõêü êïõôáëéïý åëéÜ •Ìïíáäéêü ðñïúüí åßíáé ôï áâãïôÜñá÷ï ôïõ Ìåóïëïããßïõ, ôï åëëçíéêü ÷áâéÜñé. ºóùò íá åßíáé êáé êáëýôåñï, ïðüôå ç ôéìÞ ôïõ åßíáé value. Åðßóçò õðÜñ÷åé åêðëçêôéêÞ óáëÜôá ìå áâãïôÜñá÷ï êáé ôñßììá ãéá íá äþóåôå Üñùìá èÜëáóóáò óå øÜñéá óôç ó÷Üñá êáé æõìáñéêÜ èáëáóóéíþí. ¼ëá åëëçíéêÜ... •Óôçí Ðåëïðüííçóï èá âñåßôå óôáößäåò êáé óýêá îåñÜ. Óýêá õðÜñ÷ïõí êáé óôçí Åýâïéá. Ðïëý êáëÜ ðáóôÝëéá óôçí Êõðáñéóóßá. Ôï ðåñßöçìï "ðáóôü" óôçí Ôñßðïëç, Ýíá


ðéôÜêéá (ìå Üãñéá ÷üñôá), ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ÊñçôéêÞò äéáôñïöÞò. ÕðÜñ÷ïõí ðéá êáôåøõãìÝíá, êáëÞò ðïéüôçôáò, ïðüôå ìðïñïýíå íá ðÜíå ðáíôïý. ÔÝëåéá ëýóç. Äåýôåñï óçìáíôéêüôåñï ðñïúüí ôá êñéèáñÝíéá ðáîéìÜäéá (ãéá ôïí íôÜêï). ¼,ôé ðéï åëëçíéêü êáé õãéåéíü, ìå íôïìÜôá, ùò óáëÜôá Þ ãéá ðñùéíü. Áêïëïõèåß ôï áðÜêé Ýíá åîáéñåôéêü áëëáíôéêü áðü ÷ïéñéíü øáñïíÝöñé, êáðíéóôü. Ôá êáëïñßæéêá åßíáé ãëõêÜ ìéêñÜ ðáîéìáäÜêéá óáí áõôÜ ìå ôá ïðïßá ïé Éôáëïß êáôáêëýæïõí ôïí êüóìï. Âüôáíá êáé óôáìíáãêÜèé, êáé öõóéêÜ íá ìçí ðáñáëåßøïõìå êáé ôá óáëéãêÜñéá, ôá ïðïßá ìå ôçí åéäéêÞ åðåîåñãáóßá ðïõ ãßíåôáé áíôÝ÷ïõí êáé ôáîéäåýïõí æùíôáíÜ óå üëï ôïí êüóìï. Êï÷ëéïß ìðïõìðïõñéóôïß óå Ýíá êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï. •ÐÜìå ôÝëïò óôï Áéãáßï. Áí ðÜñåôå áðü ôç Óáíôïñßíç ôïí ðåëôÝ áðü ôï ôïðéêü ìéêñü Üíõäñï áëëÜ áðßèáíçò íïóôéìéÜò íôïìáôÜêé, èá êÜíåôå ôéò íïóôéìüôåñåò óÜëôóåò, ü,ôé íôïìÜôá êé áí ÷ñçóéìïðïéåßôå ìå ìéá êïõôáëéÜ ùò åíßó÷õóç. Åêåß âãáßíåé êáé ç ðåñßöçìç öÜâá áëëÜ åßíáé ðïëý áêñéâÞ ãéá åóôéáôüñéï êáé óðÜíéá óôç ÷ñÞóç ôçò. Áðü ôá íçóéÜ ôùí ÊõêëÜäùí áíáæçôÞóôå ìõñùäéêÜ, êÜððáñç, óôáìíáãêÜèé áëëáíôéêü áðü ÷ïéñéíü êñÝáò ôï ïðïßï äéáôçñåßôáé ìÝóá óôï ëßðïò ôïõ. Óôçí ÊáëáìÜôá ãßíïíôáé ïé ðïéïôéêüôåñåò åëëçíéêÝò ìïõóôÜñäåò êáé îßäé âáëóÜìéêï (íáé åëëçíéêü). Ôï óýãêëéíï ÌÜíçò åßíáé ßóùò ôï ðéï ãåõóôéêü åëëçíéêü áëëáíôéêü, ìéá êáé ðáñÜãåôáé áðü åéäéêÜ ÷ïéñéíÜ ðïõ ôá åêôñÝöïõí óôá ÷ùñéÜ óôá óðßôéá ôïõò. Óôçí Êüñéíèï áðßèáíá îßäéá. Óôá Êýèçñá âñßóêåé êáíåßò ôá åîáéñåôéêÜ ëáäïêïýëïõñá ôá ïðïßá ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óáí ôá êñïõôüí óôéò óáëÜôåò êáé åßíáé áðåßñùò íïóôéìüôåñá.

êáé âüôáíá. ×áëâáäüðéôåò áðü ôç Óýñï, ïé ïðïßåò åðßóçò ìïéÜæïõí ìå ôï ðáñáäïóéáêü ãëõêü ôùí ÐïñôïãÜëùí. Ãëõêü ìáíôáñßíé êáé ÷õìïýò áðü ôç ×ßï. Åðßóçò üëá ôá ðñïúüíôá ìáóôß÷áò êáé ôï ðáñáäïóéáêü õðïâñý÷éï. Áðü ôç ÌõôéëÞíç ôéò áíþôåñåò ðáóôÝò óáñäÝëåò êáé êïëéïýò, ìÝëé êáé ôïðéêÜ ðñïúüíôá áðü ôïõò áñôéüôåñïõò êáé ðåñéóóüôåñïõò ãõíáéêåßïõò óõíåôáéñéóìïýò ôçò ÷þñáò. Áðü ôç ËÞìíï ôá÷ßíé, óôá ÄùäåêÜííçóá Ýíá áîéüëïãï ðáóôÝëé- ôï Ìåëåêïýíé êáé ðáîéìÜäéá.

•Áðü ôçí ÁèÞíá íá ðÜñåôå ðáóôïõñìÜäåò. Ç ðáñÜäïóç Ýñ÷åôáé áðü ôçí ÁíáôïëÞ áëëÜ ïé êáëýôåñåò åôáéñßåò óÞìåñá âñßóêïíôáé óôçí ÁèÞíá.

ÔõñéÜ

•Óôç ÆÜêõíèï ïíïìáóôÜ åßíáé ôá ìáíôïëÜôá. ¸íá ôÝôïéï ãëõêü, õðïäåÝóôåñï êáôÜ ôç ãíþìç ìáò, åßíáé ôï ðáñáäïóéáêü ãëõêü ôçò Éóðáíßáò, ôï ïðïßï ïé Éóðáíïß ôï ðñïâÜëïõí ðáíôïý ëåò êáé åßíáé ôï êáëýôåñï ôïõ êüóìïõ. Óôç

ïñéóìÝíá. Ôï ìáíïýñé ôçò Ìáêåäïíßáò, åéäéêÜ ôï îåñü ôçò

Äåí íïåßôáé åëëçíéêü åóôéáôüñéï ÷ùñßò êáìéÜ äåêÜäá åëëçíéêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé óðÜíéá êáé ü÷é ìüíï ôá åìðïñéêÜ. Ôá ôõñéÜ ìáò åßíáé Üðåéñá, áëëÜ èá õðïãñáììßóïõìå ÂëÜóôçò, åßíáé ßóùò ôï êïñõöáßï åëëçíéêü ôõñß ìáæß ìå ôï óåâñ ôïõ Ìåôóüâïõ Ìåôóüâïõ. Ôï êáóÝñé ôçò ÓáìïèñÜêçò. Ç ÃñáâéÝñá ÊñÞôçò åßíáé ôï êïñõöáßï ôõñß ìåãÜëçò ðáñáãùãÞò.

ËåõêÜäá ðáñÜãåôáé åîáéñåôéêü óáëÜìé êáé ç êáëýôåñç

Îå÷ùñéóôÝò åßíáé êáé ïé ãñáâéÝñåò ÍÜîïõ, Áìöéëï÷ßáò êáé

öáêÞ, áëëÜ åßíáé ðáíÜêñéâç êáé äõóåýñåôç. Óôçí ÊÝñêõñá, åðßóçò, âãáßíåé Ýíá ðïëý íüóôéìï ôïðéêü áëëáíôéêü ôï íÝìðïõëï êáé ðïôÜ áðü ôï íôüðéï åóðåñéäïåéäÝò êïõìêïõÜô.

ÁãñÜöùí. Ôï Óáí Ìé÷Üëç ôçò Óýñïõ åßíáé ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü áãåëáäéíü ôõñß ðáëáßùóçò êáé ìïéÜæåé ìå ðáñìåæÜíá. ÐïëëÝò ëýóåéò óôç ìáãåéñéêÞ èá óáò äþóåé ôï êáôßêé

•Óôçí ÊñÞôç êõñßáñ÷á åßíáé ôá êáëéôóïýíéá êáé ôá ÷ïñôï-

Äïìïêïý êáé ôï ôóáëáöïýôé Åõñõôáíßáò. ËåõêÜ áðáëåéöüìåíá, åëáöñéÜ áëëÜ ðïëý åýãåõóôá. Ãéá óáãáíÜêéá êáé øçôÜ ï ÌðÜôæïò ôçò Ìáêåäïíßáò, ç öïñìáÝëá ÁñÜ÷ùâáò êáé ôï


17

ìáóôÝëï ×ßïõ. ÖõóéêÜ, äåí ðñÝðåé íá ðáñáëåßøïõìå ôï ëáäïôýñé ÌõôéëÞíçò êáé ôï êáðíéóôü ôïõ Ìåôóüâïõ. Êïñõöáßï üëùí êáôÜ ôç ãíþìç ìáò ôï áíèüôõñï ÊñÞôçò. Áðßóôåõôï Üñùìá áðü ôçí Üãñéá ÷ëùñßäá ôïõ íçóéïý. Ôï öñÝóêï åßíáé ôÝëåéï, óêÝôï Þ ìå åëáéüëáäï êáé ÷ïíôñïêïììÝíï ðéðÝñé ôïõ ôñßöôç Þ ùò åðéäüñðéï ìå ìÝëé êáé êáíÝëá, åíþ ôï îåñü åßíáé ôï íïýìåñï Ýíá êáôÜëëçëï ôõñß ãéá ôñßøéìï ðÜíù óôá åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ.

íá ðñïôéìÞóåôå åðßóçò áðü ôçí ÊñÞôç, ãéáôß ôá èõìÜñéá Ý÷ïõí åêåß ìåãáëýôåñç ðåñßïäï ìéá êáé âãáßíïõí áëëçëïäéáäü÷ùò óôéò ðåäéÜäåò êáé ìåôÜ óôá âïõíÜ. Åîáéñåôéêü ìÝëé õðÜñ÷åé óôïí Ôáàãåôï. Ôï ìÝëé ÅëÜôçò ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá åßíáé óêÝôï ãëýêéóìá êáé èõìßæåé êáñáìÝëá ôüöá. Áíèüìåëá êáëÜ õðÜñ÷ïõí óôá íçóéÜ êáé éäéáßôåñá óôá ÊõêëáäïíÞóéá (äåóåýñåôï), óôç ËÝóâï êáé ôç ËÞìíï (óå ðïóüôçôåò) êáé äáóüìåëá óôç Âüñåéá ÅëëÜäá. Ïíïìáóôü ôï ìÝëé ôçò ×áëêéäéêÞò êáé ôçò ÈÜóïõ.

ÆõìáñéêÜ Ç ÅëëÜäá ðáñÜãåé êáôÜ ôüðïõò ïñéóìÝíá åêðëçêôéêÜ æõìáñéêÜ, ôá ïðïßá ìðïñïýí íá "áðïãåéþóïõí" Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü. ×åéñïðïßçôá, ìå ãÜëá êáé öñÝóêá áâãÜ, üðùò ôï êñéèáñÜêé êáé ïé ÷õëïðßôåò ðïõ åßíáé ôá ôõðéêÜ åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ. ÊáëÜ êñéèáñÜêéá èá âñåßôå áðü ìéêñïýò ðáëéïýò, ðáñáäïóéáêïýò ðáñáãùãïýò óôçí Ðåëïðüííçóï. Åêåß èá âñåßôå êáé ôï åîáéñåôéêü ìéêñü ôåôñÜãùíï ÷õëïðéôÜêé, ðïõ äßíåé åýêïëåò ëýóåéò óôçí êïõæßíá. ÐáñáäïóéáêÜ êáëÝò ÷õëïðßôåò Ý÷åé ç ðåñéï÷Þ ôçò Ëáìßáò êáé ôùí ÖáñóÜëùí. Óôç ËÞìíï åðßóçò õðÜñ÷åé ìéá Üëëç åêäï÷Þ ÷õëïðßôáò, óå ðéï óôåíü öýëëï, ìå ôï üíïìá ÖëùìÜñé. Áðü íôüðéï áëåýñé ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï, ãÜëá êáé áõãÜ ôïõ íçóéïý, åßíáé íïóôéìüôáôåò. Óôç Ìáêåäïíßá ïé ÷õëïðßôåò ëÝãïíôáé ãéïöêÜäåò. Ìå ëßãç ôý÷ç ìðïñåßôå íá âñåßôå ÷åéñïðïßçôåò, áêáíüíéóôåò, êïììÝíåò óôï ÷Ýñé. Óôç ÄõôéêÞ Ìáêåäïíßá ðáñÜãåôáé ìéá ðïëý ðëáôéÜ íïóôéìüôáôç ÷õëïðßôá, ôá ÐÝôïõñá. Óôç Ìáêåäïíßá üìùò êõñéáñ÷åß êáé ôï ðñïóöõãéêü êïõò-êïõò, ÷ïíäñü êáé ôñéììÝíï óôï ÷Ýñé. ÔïðéêÜ æõìáñéêÜ óå ìåãÜëç ðïéêéëßá Ý÷åé êáé ç ¹ðåéñïò, ç Ëáêùíßá, ç ÊñÞôç, ç ËÝóâïò êáé ç ×ßïò. Óôçí ôåëåõôáßá ìÜëéóôá áíáðôýóóïíôáé íÝá åßäç ãêïõñìÝ æõìáñéêþí, ìå äéÜöïñåò ãåýóåéò ðÜíù óå ðáñáëëáãÝò ôùí ðáñáäïóéáêþí. Ôñá÷áíÜ, ç êÜèå ðåñéï÷Þ Ý÷åé ôïí äéêü ôçò (îéíü Þ ãëõêü êáé ç ÊñÞôç ôïí ÷ïíäñü) êáé ôïí èåùñåß ôïí êáëýôåñï. ºóùò ï êáèÝíáò ðñÝðåé íá øÜîåé Ýíáí êáëü ôñá÷áíÜ áðü ôçí éäéáßôåñç ðáôñßäá ôïõ, óôïí ïðïßï åßíáé êáé ìáèçìÝíïò. Ðñïóï÷Þ üìùò óôïõò öèçíïýò! ÕðÜñ÷ïõí êáé ìç÷áíÞò êáé ÷åéñïðïßçôïé, öôéáãìÝíïé ìå êáëÜ õëéêÜ áðü ãõíáßêåò ôùí ÷ùñéþí êáé óôåãíùìÝíïé óôïí Þëéï üðùò ðáëéÜ.

ÌÝëé ÌÝëé ðáñÜãåôáé óå üëç ôç ÷þñá. ¢ëëùóôå ç ÅëëÜäá åßíáé áðü ôïõò leader ôïõ êüóìïõ. ÎåêéíÜìå áðü ôï èõìáñßóéï ìÝëé ÊõèÞñùí. ÐáíÜêñéâï áëëÜ áíáãíùñéóìÝíï ùò ôï êáëýôåñï ìÝëé ôïõ êüóìïõ. Ïöåßëåôáé óôçí ÷ëùñßäá êáé ôá âüôáíá ôïõ íçóéïý êáé üóïé ðéóôïß ðñïóÝëèåôå. Èõìáñßóéï

¢ëëá ðñïúüíôá ¢ëëá ðñïúüíôá ðïõ äåí óõíäÝïíôáé ìå êÜðïéï ôüðï, èá ôá âñåßôå äçëáäÞ óå üëç ôç ÷þñá, áñêåß íá óéãïõñåõôåßôå ãéá ôïí ðáñáãùãü åßíáé ï ÷áëâÜò (ôåëåõôáßá åìöáíßóôçêáí ðïëëïß ÷åéñïðïßçôïé, üëïé åîáéñåôéêïß), ôï ðåôéìÝæé, ôï êáëü óðéôéêü ôïõñóß, ðïëý áíþôåñï áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ óåñâßñïõí ïé éôáëïß ùò antipasti! ÐïëëÜ áêüìç ôïðéêÜ ëïõêÜíéêá êáé äåêÜäåò ðáñáäïóéáêÝò ðßôåò üëåò êáôåøõãìÝíåò.


18

¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá» ÌÅ×ÑÉ ÊÁÉ 200.000 ÅÕÑÙ ÈÁ ×ÑÇÌÁÔÏÄÏÔÇÈÏÕÍ ÏÉ ÅÐÉ×ÅÉÑÇÓÅÉÓ ÁÖÏÕ ÁÓÖÁËÉÓÔÏÕÍ ÓÔÏÍ ÏÁÅÐ ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Ñ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ

Æåóôü ÷ñÞìá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò îåêßíçóå íá ðÝöôåé áðü ôá ìÝóá Óåðôåìâñßïõ. Ï Ïñãáíéóìüò ÁóöÜëéóçò Åîáãùãéêþí Ðéóôþóåùí (ÏÁÅÐ), õëïðïéþíôáò ó÷åôéêÞ åîáããåëßá ôïõ õðïõñãïý ÁíÜðôõîçò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò & Íáõôéëßáò, ê. Ìé÷Üëç ×ñõóï÷ïÀäç êáé óå óõíåñãáóßá ìå åëëçíéêÜ ôñáðåæéêÜ éäñýìáôá îåêßíçóå ôçí õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл. Tï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл åîáóöáëßæåé ôç äõíáôüôçôá ÷ñçìáôïäüôçóçò ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ìÝ÷ñé ôïõ ðïóïý ôùí 200.000 åõñþ êáé ãéá äéÜóôçìá Ýùò ôåóóÜñùí ìçíþí, ìå éäéáßôåñá åõíïúêü åðéôüêéï. Ôï ðñüãñáììá åßíáé äéÜñêåéáò Ýîé ìçíþí, áëëÜ õðÜñ÷åé äõíáôüôçôá åðÝêôáóçò ãéá Üëëïõò Ýîé ìÞíåò, åö' üóïí êñéèåß áðáñáßôçôï ãéá ôçí êÜëõøç ôçò æÞôçóçò. Óå áõôü ôï äéÜóôçìá ïé åíäéáöåñüìåíïé ìðïñïýí íá êáôáèÝôïõí ôéò áéôÞóåéò ôïõò óôïí ÏÁÅÐ. Ïé åîáãùãåßò áöïý õðïâÜëïõí ôçí áßôçóÞ ôïõò óôïí ÏÁÅÐ ðñïêåéìÝíïõ íá åíôá÷èïýí óôï ðñüãñáììá êáé íá áóöáëéóôïýí ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõò, êáôüðéí, ìå ôá áóöáëéóìÝíá ôéìïëüãéá ôùí åîáãùãþí ôïõò, ìðïñïýí íá áðåõèýíïíôáé óôéò óõìâåâëçìÝíåò ôñÜðåæåò þóôå íá åîáóöá-

ëßóïõí äÜíåéï éóüðïóï ôùí áóöáëéóìÝíùí ôéìïëïãßùí, Ýùò 200.000 åõñþ, ÷ùñßò åìðñÜãìáôåò åîáóöáëßóåéò. Ãéá ðáñÜäåéãìá, Ýíáò åîáãùãÝáò åîÜãåé óå ðåëÜôç ôïõ åîùôåñéêïý ìå ðßóôùóç. Ãéá ëüãïõò åîáóöÜëéóçò áóöáëßæåé ôçí áðáßôçóÞ ôïõ áðü ôïí ðåëÜôç ôïõ óôïí ÏÁÅÐ. Ï ôåëåõôáßïò, áöïý ðñïâåß óå Ýëåã÷ï ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý êéíäýíïõ, êáëýðôåé áóöáëéóôéêÜ Ýùò 80% ôçí áðáßôçóç Ýíáíôé ðñïìÞèåéáò. Ï åîáãùãÝáò, Ý÷ïíôáò ôï áóöáëéóôÞñéï ôïõ ÏÁÅÐ, ðçãáßíåé óå óõìâåâëçìÝíç ôñÜðåæá êáé ëáìâÜíåé äÜíåéï éóüðïóï ðñïò ôçí åãêåêñéìÝíï áðü ôïí ÏÁÅÐ ðïóü. Ç ôñÜðåæá ÷ïñçãåß ôï äÜíåéï ìå åõíïúêü åðéôüêéï ðïõ Ý÷åé ðñïóõìöùíçèåß ìåôáîý áõôÞò êáé ôïõ ÏÁÅÐ. Ïé ôñÜðåæåò ðïõ Ý÷ïõí õðïãñÜøåé ôéò ó÷åôéêÝò óõìâÜóåéò-ðëáßóéï åßíáé ç Marfin êáé ç Ðåéñáéþò. ÌÜëéóôá, ï ÏÁÅÐ


20

ÄçìÞôñçò ËáêáóÜò Ðñüåäñïò ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò

×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç Ðñüåäñïò Ïñãáíéóìïý ÁóöÜëéóçò Åîáãùãéêþí Ðéóôþóåùí

Ý÷åé êáôáèÝóåé êåöÜëáéï ýøïõò 3 åêáô. åõñþ óå êÜèå óõíåñãáæüìåíç ÔñÜðåæá, êåöÜëáéï ôï ïðïßï åßíáé áíáêõêëïýìåíï. ÌÜëéóôá, õðÜñ÷åé ðñüâëåøç áýîçóçò ôïõ ðïóïý áõôïý, óå ðåñßðôùóç åêäÞëùóçò áõîçìÝíçò æÞôçóçò áðü ðëåõñÜò ôùí ÅëëÞíùí ÅîáãùãÝùí.

Èá ðÝóåé ÷ñÞìá óôçí áãïñÜ Ôï ðñüãñáììá áõôü áðïôåëåß ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò ãéá íá õðÜñîåé ïõóéáóôéêÞ óôÞñéîç óôçí åîùóôñåöÞ åðé÷åéñçìáôéêüôçôá. Óýìöùíá ìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÏÁÅÐ, ×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç, «ôï ðñüãñáììá èá ðñïóöÝñåé ôïíùôéêÞ Ýíåóç ñåõóôüôçôáò óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò üëçò ôçò ÷þñáò, óå ìßá éäéáßôåñá êñßóéìç ðåñßïäï. Ìå ôïí ôñüðï áõôü èá êáôáóôïýí ïé åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðéï åõÝëéêôåò êáé ðéï äõíáìéêÝò óôç ÷Üñáîç ôçò åîùóôñåöïýò åðé÷åéñçóéáêÞò óôñáôçãéêÞò ôïõò». Åðßóçò, åíôÜóóåôáé óôç óõíïëéêÞ óôñáôçãéêÞ ôïõ Õðïõñãåßïõ ÁíÜðôõîçò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò ãéá ôçí åíßó÷õóç ôùí åîáãùãþí, ðïõ Þäç áðïäßäåé êáñðïýò, êáèþò ìÝóá óôïõò 6 ðñþôïõò ìÞíåò ôïõ 2011 óçìåéþíåôáé áëìáôþäçò áýîçóç, ýøïõò 41,5% óå ó÷Ýóç ìå ðÝñóé. ÌÜëéóôá, ôïí Éïýëéï êáôáãñÜöçêå áðü ôçí ÅËÓÔÁÔ áýîçóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí êáôÜ 45,7% óå ó÷Ýóç ìå ôïí áíôßóôïé÷ï ìÞíá ôïõ 2010.

Öüâïé ãéá ôéò ôñÜðåæåò áðü ÓÅÂÅ Åêôüò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл, õðÜñ÷åé Ýíá ïëïêëçñùìÝíï ðëÝãìá ÷ñçìáôïäïôéêþí åñãáëåßùí ðïõ áíôáðïêñßíïíôáé óôéò áíÜãêåò ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ãéá ñåõóôüôçôá. ÁíÜìåóá óå áõôÜ óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôï åðéôõ÷çìÝíï ðñüãñáììá «Åîù-

óôñÝöåéá - Áíôáãùíéóôéêüôçôá», ðïõ ïëïêëÞñùóå ôçí ðñþôç öÜóç êáé Þäç îåêéíÜ ç äéáäéêáóßá åêôáìßåõóçò ðñïêáôáâïëþí óå 746 åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò (óõíïëéêÜ 45 åê. åõñþ), åíþ, ðáñÜëëçëá, ôïí Ïêôþâñéï, èá åßíáé óôç äéÜèåóç ôùí åðé÷åéñçìáôéþí ç äñÜóç «ÅîùóôñÝöåéá» ãéá ôéò ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÔÅÁÍ. Ïé åðé÷åéñÞóåéò- ìÝëç ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, ðïõ óõììåôåß÷áí óôï ðñïçãïýìåíï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá- Áíôáãùíéóôéêüôçôá», Þôáí ðåñßðïõ 15% ôïõ óõíüëïõ. Ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÂÅ, ê. Ä. ËáêáóÜò, ðéóôåýåé üôé «ôï ðïóïóôü áõôü èá åßíáé áõîçìÝíï óôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá ÏÁÅл äåäïìÝíïõ ôïõ üôé ç ðñùôáñ÷éêÞ áíÜãêç ôùí åðé÷åéñÞóåùí óÞìåñá åßíáé ç åîáóöÜëéóç ôçò ñåõóôüôçôáò». «ÂÝâáéá, ôï ìÝãéóôï ðïóü ôùí 200.000 åõñþ áíÜ åðé÷åßñçóç ðïõ äßíåé ôï óõãêåêñéìÝíï ðñüãñáììá ãéá Ýíá óçìáíôéêü ðëÞèïò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ÷áìçëü. Ôï æçôïýìåíï üìùò ôåëéêÜ äåí åßíáé ôüóï ôï ýøïò ôçò ÷ïñÞãçóçò üóï ôï íá ëåéôïõñãÞóåé êáô' ïõóßáí êáé ïé ôñÜðåæåò íá ìç äçìéïõñãÞóïõí Üëëá ðñïâëÞìáôá. Óôçí èåùñßá üëá åßíáé êáëÜ, óôçí ðñÜîç üìùò äåí åßíáé ðÜíôá», áíáöÝñåé ï ê. ËáêáóÜò.


Ôé ðñÝðåé íá ãíùñßæåôå - Óå ðïéïõò áðåõèýíåôáé ôï ðñüãñáììá êáé ðüóïõò ðåëÜôåò ìðïñåß íá êáëýøåé ôï ðñüãñáììá; Äåí õðÜñ÷åé üñéï åðéëÝîéìùí åôáéñåéþí, áëëÜ üñéï ìüíï ÷ñçìáôéêÞò êÜëõøçò óôï ýøïò ôùí 200.000 åõñþ áíÜ åðé÷åßñçóç. Ï áñéèìüò ôùí óõììåôå÷üíôùí èá åîáñôçèåß áðü ôá ðïóÜ ðïõ èá æçôçèïýí. - Èá õðÜñîïõí êñéôÞñéá óõììåôï÷Þò; Ôï ðñüãñáììá áðåõèýíåôáé óå üëåò ôéò åîùóôñåöåßò åðé÷åéñÞóåéò, áðü üëç ôç ÷þñá êáé éäéáßôåñá óôéò ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò, þóôå íá åíéó÷ýóïõí ôïí åîùóôñåöÞ ðñïóáíáôïëéóìü ôïõò ðñïò ôç äéåèíÞ áãïñÜ. - Ôé åðéôüêéï èá äþóïõí ïé ôñÜðåæåò; Ôá åðéôüêéá ãéá ôïí åîáãùãÝá èá êõìáßíïíôáé áíÜëïãá ìå ôçí ôñÜðåæá ðïõ èá óõíåñãáóôåß óôï ðñüãñáììá, ôï ïðïßï ðñïâëÝðåôáé áðü 6,1% -7,8% ðåñßðïõ. - Áðáéôåßôáé ÷ñÞóç åéäéêïý óõìâïýëïõ ãéá ôï ðñüãñáììá; Ïé åíäéáöåñüìåíïé äåí åßíáé õðï÷ñåùìÝíïé íá óõíåñãáóèïýí ìå åéäéêü óýìâïõëï ãéá ôçí êáôÜñôéóç ôïõ öáêÝëïõ äáíåßïõ ðïõ èá êáôáôåèåß óôçí ôñÜðåæá. - Ïé ôñÜðåæåò Ý÷ïõí åêðáéäåõôåß ãéá íá ðáñÝ÷ïõí ôéò áðáéôïýìåíåò õðçñåóßåò; Ïé ôñÜðåæåò ðñÝðåé íá ôçñÞóïõí ôá åîÞò: Åìðåéñßá óå èÝìáôá ÷ñçìáôïäüôçóçò åîáãùãþí. ÅðéôñÝðåôáé ç ÷ñçóéìïðïßçóç «äÜíåéáò» åìðåéñßáò (ìå âÜóç ñçôÞ äÞëùóç ôïõ Ý÷ïíôïò ôçí åìðåéñßá Ôñáðåæéêïý ��ñãáíéóìïý). Äçìéïõñãßá Þ ýðáñîç îå÷ùñéóôÞò ìïíÜäáò åíôüò ôïõ ÷ñçìáôïðéóôùôéêïý éäñýìáôïò ðïõ èá ðáñáêïëïõèåß ìå îå÷ùñéóôïýò ëïãáñéáóìïýò ôçí åí ëüãù äñÜóç. ÏìÜäá Ýñãïõ -óõãêåêñéìÝíç ïìÜäá- ìå ðñïóüíôá êáé åìðåéñßá óå áíôßóôïé÷á Ýñãá. Õðåýèõíïò Ýñãïõ, ìå åðáããåëìáôéêÞ åìðåéñßá óôï áíôéêåßìåíï ôïõ Ýñãïõ. Ïé ðñïûðïèÝóåéò áõôÝò êáëýðôïõí ôçí êáôÜëëçëç óôåëÝ÷ùóç ôùí ôñáðåæþí ãéá ôç óùóôÞ êáé áðïôåëåóìáôéêÞ åîõðçñÝôçóç ôùí åîáãùãÝùí ãéá ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá». Ãéá ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò åðéóêåöèåßôå ôçí åðßóçìç éóôïóåëßäá ôïõ ÏÁÅÐ, www.oaep.gr

ÓáëÜôá ÷ùñéÜôéêç ìå áíôñÜêëá êáé ëéáóôÞ íôïìÜôá ÕëéêÜ

•2 íôïìÜôåò •1 ìáñïýëé •6-7 êëáñÜêéá áíôñÜêëá •4-5 ëéáóôÝò íôïìÜôåò •4 öñÝóêá êñåììõäÜêéá •1 áããïýñé •1 öëéôæáíÜêé êÜðáñç •100 ãñ. ëåõêü ôõñß êïììÝíï óå êýâïõò •Ñßãáíç •Åëáéüëáäï •ÁëÜôé •Îßäé

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôéò íôïìÜôåò, ôï áããïýñé, ôá ìáñïýëéá êáé ôçí áíôñÜêëá êáé ôá øéëïêüâïõìå. 2.ÐñïóèÝôïõìå ôçí êÜðáñç, ôï êñåììõäÜêé êáé ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò, êïììÝíá åðßóçò óå êïììÜôéá. Ñß÷íïõìå áëÜôé, ëßãï îßäé, ëÜäé êáé áíáêáôåýïõìå. 3.ÐñïóèÝôïõìå áðü ðÜíù ôá êïììáôÜêéá ôïõ ëåõêïý ôõñéïý êáé ôç ñßãáíç.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53


22

ÅËÁÉÏËÁÄÏ ÍÝåò áãïñÝò Áõóôñáëßá-Áóßá

Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

Ôçí ôñßôç èÝóç ðáãêïóìßùò óôçí ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ êáôáëáìâÜíåé ç ÅëëÜäá, ÷áñáêôçñéóôéêü ðïõ åÜí áîéïðïéçèåß ïñèïëïãéêÜ, ìðïñåß íá äþóåé áíÜóåò óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá. Ïé åôáéñåßåò ôïõ êëÜäïõ åíôåßíïõí ôç äñáóôçñéïðïßçóÞ ôïõò óôï åîùôåñéêü ôçò ÷þñáò, åðåêôåéíüìåíåò óå äéåèíåßò áãïñÝò ìå õøçëÞ äõíáìéêÞ. ×áñáêôçñéóôéêü ðáñÜäåéãìá áðïôåëåß ç åßóïäïò ôçò "Creta Farms" óôçí áãïñÜ ôçò Áõóôñáëßáò, ìå ôï ïìþíõìï êñçôéêü åëáéüëáäï ðïõ ðáñÜãåé. Ç óõíåñãáóßá îåêßíçóå áõôÝò ôéò çìÝñåò êáé áñ÷éêÜ áöïñÜ óôçí åîáãùãÞ 7 êùäéêþí ôõðïðïéçìÝíïõ åëáéïëÜäïõ êáé ôç äéáíïìÞ ôïõ áðü ôïí üìéëï Agora Merchandising óå óïýðåñ ìÜñêåô, delicatessen êáé óôï êáíÜëé Ho.Re.Ca. Åêôüò üìùò áðü ôçí Áõóôñáëßá êáé ç áãïñÜ ôùí Ç.Ð.Á. êáèþò êáé ôçò Êßíáò áðïôåëåß áãïñÜóôü÷ï ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõ åëëçíéêïý åëáéïëÜäïõ. Ôçí ßäéá óôéãìÞ, ï ÓÅÂÉÔÅË áíáìÝíåôáé íá äéáèÝóåé ôï ðïóü ôùí 5,5 åêáô. åõñþ ãéá ïëïêëçñùìÝíï ðñüãñáììá åíåñãåéþí åíçìÝñùóçò êáé ðñïþèçóçò ôïõ åõñùðáúêïý åëáéïëÜäïõ.

ÅËËÇÍÉÊÅÓ ÅÎÁÃÙÃÅÓ Óå óôáèåñÞ áíïäéêÞ ôñï÷éÜ Ôá èåôéêÜ ìçíýìáôá óõíå÷ßæïíôáé áðü ôï ìÝôùðï ôùí åîáãùãþí ãéá ôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá êáèþò óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá, åêôéìÞóåéò ðïõ Ýäùóå óôç äçìïóéüôçôá ç ÅëëçíéêÞ ÓôáôéóôéêÞ Áñ÷Þ, ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò (ìå ðåôñåëáéïåéäÞ) êáôÝãñáøáí áýîçóç êáôÜ 35,8% óõãêñéôéêÜ ìå ôïí Éïýíéï 2010. ÂÝâáéá, ôá ïñõêôÜ/ êáýóéìá/ ðåôñåëáéïåéäÞ óõíåéóöÝñïõí ìå 31,2% óôï óýíïëï ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí, ôá âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá óõììåôÝ÷ïõí ìå 20,7% êáé ôá ôñüöéìá ìå 14,3%. Ùóôüóï, åíþ óõíå÷ßæïíôáé ôá «Üëìáôá» ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ìå ôæßñï 8,3 äéò åõñþ óôï ðñþôï ðåíôÜìçíï 2011, ôá êáèçìåñéíÜ ðñïâëÞìáôá ãéá ôïõò Ýëëçíåò åîáãùãåßò ðáñáìÝíïõí. Ôá ðñïâëÞìáôá áõôÜ, üðùò óõíïøßæïíôáé áðü ôïí ÓÅÂÅ åßíáé: ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ç ãñáöåéïêñáôßá, êáôÜñãçóç ôåëþí êáé ëïéðþí åðéâáñýíóåùí, áðïêÝíôñùóç õðçñåóéþí, ç ôÞñçóç õðï÷ñåþóåùí ôçò ðïëéôåßáò áðÝíáíôé óôéò åðé÷åéñÞóåéò, ç ðéóôïðïßçóç - Ýëåã÷ïò êáé åðïðôåßá ôçò áãïñÜò êáé ï åîïñèïëïãéóìüò öïñïëïãéêïý óõóôÞìáôïò flattaxrate. Óôá ðÝíôå ðáñáðÜíù óçìåßá Ýñ÷åôáé íá ðñïóôåèåß ôï«êáêü üíïìá» ðïõ Ý÷åé äçìéïõñãçèåß ôïõò ôåëåõôáßïõò 18 ìÞíåò ãéá ôçí ÅëëÜäá óôéò äéåèíåßò áãïñÝò.

ÅËÇÔÇÑÉÏ ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÊÏ ÅÐÉÌ Ï ðÜãêïò ôçò Ìåóóçíßáò óôïí ãáëëéêü ôýðï

ç Ãáëëßá, óôï çíßá óå ðñþôï ðëÜíï óô óó Ìå ç é êá í ìþ ëá Êá Ïé åëéÝò ress», óôï ïðïßï ãáëëéêü ðåñéïäéêü «L'Exp ìåãÜëçò êõêëïöïñßáò ÐÜãêïò ôçò Ìåóôá Üñèñï ìå èÝìá: «Ï äçìïóéåýôçêå ðñüóöá ê. Maud Marshal. ñüóùðï ìáò óôç Ãáëëßá óçíßáò» êáé ôçí Üîéá åêð åëßäá ôïõ Åðéìåäçìïóßåõìá óôçí éóôïó Áõôü áíáöÝñåé ó÷åôéêü ëåé ôç Ìåóóçíßá ê. Maud Marshal ðñïâÜë Ç . ßáò çí óó Ìå õ ñßï ôç ëç áôïëéêÞ Ãáëëßá ôçò óå ïëüêëçñç ôçí áí êáé ðñïùèåß ôá ðñïúüíôá ðñÝóâåéñá ôïõ . Åßíáé ìéá áêïýñáóôç éêÜ óô óéá ïõ é êá á õâ áèüñ óôï Ðñüãñáììá óõììåôåß÷å ðñï åôþí ôüðïõ ìáò ç ïðïßá ssinia» ôïõ ëïíôþí «Discover Me åèå ùí îÝí çò åõó åêðáßä éÜò ôï ïðïßï Þôáí ßáò êáé ôçò Ã.Ã. ÍÝáò Ãåí Åðéìåëçôçñßïõ Ìåóóçí åð é÷å éñç ìá ôéê Þ åð éôõ ÷ç ìÝ íç áõ ôÞ ç áö ïñ ìÞ ãéá ôç í ßáò ìÝ óù ôù í Üë õø çò ôç ò Ìå óó çí äñ áó ôç ñéü ôç ôá áí áê ðñïôÜóåùí. íôùí êáé ãáóôñïíïìéêþí ðáñáäïóéáêþí ôçò ðñïúü


23

ÍÅÁ ÓÕÍÅÑÃÁÓÉÁ Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ êáé Systasis Manis Ïé Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ, ôï éóôïñéêü ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò áðü ôï Áìðåëïïéíéêü Ëåüíôéï áíáêïßíùóå ôç íÝá óõíåñãáóßá ôïõ ìå ôçí 'Systasi Manis", ðïõ áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç êáé äéáíïìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá. H åôáéñåßá "Systasi Manis" åßíáé ðñïóáíáôïëéóìÝíç óôçí åðéëïãÞ õøçëþí ïéíéêþí óõíåñãáóéþí êáé óôçí ðáñï÷Þ åîåéäéêåõìÝíùí ïéíéêþí õðçñåóéþí óôïõò ðåëÜôåò êáé ôïõò êáôáíáëùôÝò. Ç öéëïóïößá áõôÞ åíáñìïíßæåôáé ðëÞñùò ìå ôï ãíùóôü ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò. Ïé áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Ý÷ïõí ìéá äõíáìéêÞ ðïñåßá óôï êüóìï ôïõ êñáóéïý åäþ êáé 30 ÷ñüíéá, Ý÷ïõí ëÜâåé ðïëëÝò äéáêñßóåéò êáé âñáâåýóåéò, åíþ Ý÷ïõí áîéïðïéÞóåé ôéò äõíáôüôçôåò ôïõ ôïðéêïý åñõèñïý ÁãéùñãÞôéêïõ êáé ôçò óðÜíéáò ëåõêÞò ÓêëÜâáò ìå ôï êáëýôåñï äõíáôü ôñüðï.

ÁÐÏ ÊÏÑÕÖÁÉÏÕÓ BARTENDERS Ðñùôüôõðá êïêôÝéë ìå ïýæï Ðëùìáñßïõ Óå êýñéï óõóôáôéêü ãéá Ýîé ðñùôüôõðá êáé áðïëáõóôéêÜ êïêôÝéë ìåôáìïñöþèçêå ôï Ïýæï Ðëùìáñßïõ Éóéäþñïõ Áñâáíßôïõ, ìå ôç âïÞèåéá êïñõöáßùí bartenders ôçò ÁèÞíáò êáé ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ôï áãáðçìÝíï ïýæï ôùí åëëÞíùí åðÝëåîå áõôüí ôïí ôñüðï ãéá íá óõóôçèåß êáëýôåñá óôïõò ëÜôñåéò ôùí êïêôÝéë áëëÜ êáé óôïõò åðáããåëìáôßåò mixologists, ïé ïðïßïé âñÞêáí Ýíá áêüìç åêöñáóôéêü ìÝóï ãéá íá ðåéñáìáôéóôïýí. Ôï «ðåßñáìá» Ýãéíå ìå ôç óõíåñãáóßá Ýîé áðü ôïõò êáëýôåñïõò Ýëëçíåò bartenders: ÃéÜííçò ÓáìáñÜò, Ãéþñãïò ÌðÜãêïò, Óðýñïò Ðáôóéáëüò, Äéïíýóçò ÐïëëÜôïò, ÃéÜííçò ÐåôñÞò êáé ÓôÝöáíïò Ðáñáóêåõïýäçò, ìå ôçí êáèïäÞãçóç ôïõ ê. ÁíäñÝá Ìáôèßäç, ÐñïÝäñïõ ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí Ïéíï÷üùí êáé åìðíåõóôÞ ôïõ ðñüôæåêô.

ËÏÃÙ ÅÎÁÃÙÃÙÍ ÁíôÝ÷åé ç âéïìç÷áíßá ôñïößìùí H åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí åðé÷åéñÞóåùí êáé âåâáßùò ôï ãåãïíüò üôé ðïëëÜ áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïõí åßíáé ðñþôçò áíÜãêçò óþæïõí ôçí åëëçíéêÞ âéïìç÷áíßá ôñïößìùí áðü ôï ìðáñÜæ ôùí áñíçôéêþí óõíåðåéþí ôçò ðáãêüóìéáò êñßóçò. Áõôü ôïõëÜ÷éóôïí óõìðåñáßíåé ç ÅËÓÔÁÔ ãéá ôï ðñþôï åðôÜìçíï ôïõ 2011. Óýìöùíá ìå óôïé÷åßá ðïõ äçìïóéåýåé, ç ðáñáãùãÞ ôñïößìùí óôç ÷þñá Þôáí ìåéùìÝíç êáôÜ 2,9% óå óýãêñéóç ìå ôçí ßäéá ðåñßïäï ðÝñõóé. Áíôßèåôá, êáôåãñÜöç áýîçóç ôçò ðáñáãùãÞò ôñüöéìá üðùò: ðáñèÝíïõ åëáéïëÜäïõ êáôÜ 24,5%, æõìáñéêþí êáôÜ 2,8%, ìáñãáñéíþí êáé ëïéðþí âñþóéìùí ëéðþí êáôÜ 87,2%, ÷õìþí öñïýôùí êáé ëá÷áíéêþí êáôÜ 7,1%, ìðéóêüôùí ìå ãëõêáíôéêÜ Þ óïêïëÜôá êáôÜ 2,5%, ñõæéïý êáôÜ 6,8%, ê.Ü.

ÅËËÇÍÉÊÁ ÊÅËËÁÑÉÁ ÏÉÍÙÍ Ç ÌáõñïäÜöíç óôï «Wine & Spirits» Ç ÌáõñïäÜöíç áðü ôá ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí åðéëÝ÷èçêå ìÝóá óôá 100 êñáóéÜ ðïõ ôçñïýí éäáíéêÜ ôçí ó÷Ýóç ýøéóôçò ðïéüôçôáò- ðñïóéôÞò ôéìÞò ãéá ôï 2011 áðü ôï Ýãêñéôï ðåñéïäéêü «Wine & Spirits». Ç íï 1 óå ðùëÞóåéò åëëçíéêÞ ÌáõñïäÜöíç ÷áñáêôçñßæåôáé ãéá ôï âáèý- êüêêéíï, ñïõìðéíß ÷ñþìá ôçò. Ìå Üñùìá Ýíôïíï êáé ðëïýóéï, ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ìáýñçò óôáößäáò êáé ôçò ìáõñïäÜöíçò êáé ãåýóç ìåóôÞ, óôñïããõëÞ, áíáäåéêíýåé áìÝóùò ôçí ãëõêýôçôá ôçò áðïîçñáìÝíçò óôáößäáò. Íá óçìåéùèåß üôé ôï «Wine & Spirits» êõêëïöïñåß óôéò ÇÐÁ êáé óôïí ÊáíáäÜ êáé åêäßäåôáé áíåëëéðþò áðü ôï 1982. ÊÜèå ÷ñüíï åðéëÝãåé ôá 100 top value êñáóéÜ ôçò ÷ñïíéÜò áðü üëï ôïí êüóìï.


24

ÁÐÏ ÅÓÐÁ Åíßó÷õóç ãéá åîáãùãÝò áãñïôéêþí ðñïúüíôùí ÍÝï ðñüãñáììá, ðïõ èá áöïñÜ ôçí åíßó÷õóç ôçò åîùóôñÝöåéáò ôùí áãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ôï ïðïßï èá Ý÷åé ðñïûðïëïãéóìü åíßó÷õóçò åðé÷åéñÞóåùí ðåñß ôá 40 åê. åõñþ, ó÷åäéÜæåôáé óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÓÐÁ. Áõôü áíáêïßíùóå ï Õðïõñãüò ÁíÜðôõîçò,

Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò, ê. Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò êáôÜ ôç óõíÜíôçóç åñãáóßáò ðïõ åß÷å ìå ôï äéïéêçôéêü óõìâïýëéï ôïõ ÓõíäÝóìïõ Âéïìç÷áíéþí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò äåí åßíáé îåêÜèáñï áí ôï åí ëüãù ðñüãñáììá èá åíôá÷èåß óôï óõíïëéêü

«ðáêÝôï» ôùí 500 åêáô. åõñþ ãéá ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èá áíáêïéíùèåß åíôüò ôïõ ìçíüò. ÊáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò óõíÜíôçóçò ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÂÂÅ ê. Íéê. ÐÝíôæïò êáé ôá ìÝëç ôïõ ä.ó. Ýèåóáí óçìáíôéêÜ æçôÞìáôá ãéá ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôùí ìåôáðïéçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, üðùò ôçí åíßó÷õóç ôçò ñåõóôüôçôáò ôùí åðé÷åéñÞóåùí ìÝóù ôïõ Åèíéêïý Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò êáé ÁíÜðôõîçò (ÅÔÅÁÍ), ôçí åðéóôñïöÞ ôïõ ÖÐÁ ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí, ôçí åðéäüôçóç ôùí åñãïäïôéêþí åéóöïñþí ãéá åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ãéá ôá åðüìåíá ðÝíôå ÷ñüíéá, ôçí áêñßâåéá óôçí áãïñÜ êáé ôéò ó÷Ýóåéò ðñïìçèåõôþí êáé áëõóßäùí

ÅËËÇÍÏÉÔÁËÉÊÏ ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏ ÁðïíïìÞ ðéóôïðïéçôéêþí óå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá ÐñáãìáôïðïéÞèçêå óôï îåíïäï÷åßï Nikopolis, ìéá óçìáíôéêÞ ãåõóéãíùóßá êñáóéþí êáé ôïðéêþí ðñïúüíôùí ôçò éôáëéêÞò ðåñéï÷Þò ôïõ Molise. Óôç âñáäéÜ ðïõ äéïñãáíþèçêå áðü ôï Åëëçíïéôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï Èåóóáëïíßêçò, áðïíåìÞèçêáí åðßóçò ðéóôïðïéçôéêÜ óôá ðñþôá ðÝíôå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Â. ÅëëÜäáò ðïõ óõììåôåß÷áí óôï «'Marchio Ospitalita' ItalianaRistoranti Italiani nel Mondo», Ýíá ðñüãñáììá ðïõ ðñïùèåß ôï éôáëéêü êñÜôïò ãéá ôçí áíÜäåéîç êáé ôç âñÜâåõóç åêåßíùí ôùí éôáëéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ îå÷ùñßæïõí ãéá ôçí ðïéüôçôÜ ôïõò, ãéá ôçí ÷ñÞóç áõèåíôéêþí éôáëéêþí ðñïúüíôùí êáé ãéá ôçí ðáñïõóßáóç óõíôáãþí ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôçí ðáñáäïóéáêÞ éôáëéêÞ êïõæßíá. ÌÜëéóôá, ��é åêðñüóùðïé ôïõ Åðéìåëçôçñßïõ ìáæß ìå áõôþí ïéíï-

ðáñáãùãéêþí öïñÝùí ôçò Éôáëßáò ôüíéóáí óôï êïéíü üôé ôï know-how ôïõ óõãêåêñéìÝíïõ ðñïãñÜììáôïò äéáôßèåôáé óôïõò åëëçíéêïýò öïñåßò, þóôå íá ôï õéïèåôÞóïõí êé áõôïß ãéá ðáñüìïéåò åíÝñãåéåò ðéóôïðïßçóçò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ôçí âñáäéÜ ôßìçóáí äçìïóéïãñÜöïé, åêðñüóùðïé åóôéáôïñßùí, îåíïäü÷ïé, óïìåëéÝ, Ýìðïñïé êñá-

óéþí êáé åðáããåëìáôßåò ôïõ êëÜäïõ ôñïößìùí- ðïôþí, ðïõ åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá ãåõôïýí ìéá ðïéêéëßá êñáóéþí áëëÜ êáé íá äïêéìÜóïõí ðáñáäïóéáêÝò ãåýóåéò ôïõ Molise. Ôá ðéÜôá ôïõ ìåíïý ìáãåéñåýôçêáí áðü ôïõò óåö ôïõ îåíïäï÷åßïõ Nikopolis óå óõíåñãáóßá ìå äýï óåö ðñïåñ÷üìåíïõò áðü ôçí Éôáëßá.


advNEWline2310521854

www.simeonidiswines.gr

CHARDONNAY DU MONDE FRANCE (2010) Diadochos - BRONZE

CONCOURS INTERNATIONAL DU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD

THE INTERNATIONAL WINE AND SPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010) Malagouzia 2009 - BRONZE

OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD

DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZE Roditis 2009 - BRONZE Malagouzia 2009 - BRONZE

CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 2010 1


27

Ïßíïò

Åíôïðßóáìå åêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ìå ôá ðáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ | Åíôõðþóåéò áðü ôïí ìåãáëýôåñï äéáãùíéóìü êñáóéïý, Mudus Vini | ÌÜèåôå ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò | Ï Ýëëçíáò master sommelier Íßêïò Ãéáííüðïõëïò ìéëÜåé ãéá ôçí ôÝ÷íç ôïõ ïéíï÷üïõ.


28

ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ

Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

Ä Ï Ê É Ì Ç

ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

¹ôáí ìßá ðÜñá ðïëý åõ÷Üñéóôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. ¼ôáí Ý÷åéò äïêéìÜóåé ôüóï ðïëëÜ, ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá êáé ðïëý éäéáßôåñá êñáóéÜ ç éêáíïðïßçóç åßíáé ìåãáëýôåñç.


29

Ç ÅëëÜäá äåí Ý÷åé ìåãÜëç ðáñÜäïóç óôá ëåõêÜ ðáëáéùìÝíá êñáóéÜ, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá áõôÞ õðÜñ÷åé óôçí Ãáëëßá, ôçí Éôáëßá Þ ôçí Ãåñìáíßá. Áíôßèåôá åðéêñÜôçóáí óå ðÜñá ðïëý ìåãÜëï âáèìü ôá öñÝóêá, ðñüùñá åìöéáëùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ, ìå Ýíáí ðïëý óýíôïìï êýêëï æùÞò. Áêüìç êáé üôáí ôá êñáóéÜ ðáëáßùíáí ãéá Ýíá äéÜóôçìá óå âáñÝëéá, áõôÜ Þôáí óõíÞèùò õðåñöïñôùìÝíá áðü ôï íÝï âáñÝëé ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáí êáé Ýôóé ôá êñáóéÜ áõôÜ Þôáí ìïíïäéÜóôáôá, áëëÜ êáé ìå åðßóçò óõãêñéôéêÜ ìéêñü ÷ñüíï æùÞò. Ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ðáñáôçñïýìå üìùò êáé óôçí ÅëëÜäá üôé ïé ðáñáãùãïß óôñÝöïíôáé óå ðéï áõèåíôéêÜ êñáóéÜ, ðïõ åêöñÜæïõí ôïí ôüðï êáé ôçí ðïéêéëßá ôïõò, åíþ óôá ðáëáéùìÝíá êñáóéÜ ç ÷ñÞóç ôïõ âáñåëéïý ãßíåôáé ìå ðéï íôåëéêÜôï ôñüðï. Ôï áðïôÝëåóìá áõôÞò ôçò áëëáãÞò ãåõôÞêáìå óôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ áõôÞ, ç ïðïßá Þôáí ìéá ðñáãìáôéêÞ áðüëáõóç. Åíôýðùóç ðñïêÜëåóå üôé ðÞãáí ðÜñá ðïëý êáëÜ ïé åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìå ôçí ìåãáëýôåñç Ýêðëçîç íá êÜíåé ç "¢íáóóá" ôïõ 2005 ôçò Mediterra, ç ïðïßá Üããéîå ôçí ôåëåéüôçôá. Ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé êáé ôá êñáóéÜ ìå ôçí ÷áìçëüôåñç âáèìïëïãßá Þôáí êñáóéÜ, ðïõ óå Üëëåò äïêéìÝò èá äéÝðñåðáí, áöïý ðñáãìáôéêÜ äåí åß÷áìå êáíÝíá êñáóß óôï ôñáðÝæé, ðïõ äåí Þôáí áîéüëïãï. Åìðëïõôßóôå ôéò ëßóôåò óáò ìå ëåõêÜ êñáóéÜ ðáëáßùóçò. Ç ÜðïøÞ ìïõ åßíáé üôé áíôßèåôá ìå üôé ðéóôåýåôáé ãåíéêü-

ôåñá, ôá êñáóéÜ áõôÜ ôáéñéÜæïõí ìå Ýíá ìåãÜëï ðëÞèïò åäåóìÜôùí. Ìðïñåß íá áíôÝîïõí ôçí äýíáìç åíüò áñíßóéïõ Þ ÷ïéñéíïý öéëÝôïõ, íá áíôáðåîÝëèïõí óôéò áíÜãêåò åíüò ëéðáñïý øáñéïý áðü ôçí ó÷Üñá êáé íá êÜíïõí Ýíá áðßèáíï ôáßñé ìå ôïí ðáñáäïóéáêü êáé ðïëëÝò öïñÝò ðáñåîçãçìÝíï ìïõóáêÜ. ÃåíéêÜ èá ðñÝðåé ôï ðéÜôï íá äéáèÝôåé åíôÜóåéò, êÜðïéï âáèìü ëéðáñüôçôáò êáé áñùìáôéêÞò äýíáìçò.

Ïé ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ôõöëÞò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí: Ðáíáãéþôçò Êïõêïõâßôçò- Ðñüåäñïò ÅëëçíéêÞò ËÝó÷çò Ãáóôñïíïìßáò Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò- Ïéíïëüãïò, ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ ÖáíÞ Áñãõñïðïýëïõ- OIV Msc in wine management, ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ ÁíÝóôçò ×áúôßäçò- Ïéíïëüãïò ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò- WSET, Åêäüóåéò New Line *Åõ÷áñéóôïýìå ôï åóôéáôüñéï “Kouzina” óôá ËáäÜäéêá Èåóóáëïíßêçò ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ öéëïîåíßá êáé ôïí Üøïãï åðáããåëìáôéóìü. Ôçí ãåõóéãíùóßá ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, ìå ôçí ðïëýôéìÞ âïÞèåéá ôïõ ÁëÝîáíäñïõ Êõñéáêßäç.


30

ÊÔÇÌÁ ÐÁÐÁÃÉÁÍÍÇ 2010 ÊôÞìá ÐáðáãéÜííç Chardonnay-ÌáëáãïõæéÜÁóýñôéêï,ÐÃÅ ×áëêéäéêÞò, 4 ìÞíåò âáñÝëé, 12,6%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí áñþìáôá áðü ëÜéì êáé êáëÞò ðïéüôçôáò âáñÝëé, êáèþò êáé âïôáíéêÝò íýîåéò. Íüóôéìï êáé éóïññïðçìÝíï óôüìá ìå öëïýäá ëåìïíéïý óôçí åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß.

Áîéïëüãçóç:

ÅÑÁÔÅÉÍÅÓ ÅÕ×ÅÓ 2009 ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ Chardonnay-ÁóýñôéêïÌáëáãïõæéÜ, ÔÏ Ìáêåäïíßáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç áñþìáôá áðïîçñáìÝíùí ëåõêüóáñêáùí öñïýôùí, áëëÜ êáé ôóáêìáêüðåôñáò. Óôüìá ìåôáëëéêü, ãåìÜôï êáé ìå ðïëý êáëÞ ïîýôçôá. ÍôåëéêÜôç åðßãåõóç ðïõ äéáñêåß.

Áîéïëüãçóç:

ÁÍÁÓÓÁ 2007

ÁÍÁÓÓÁ 2005

Mediterra ÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá. Óôï ÜñùìÜ ôïõ óõíáíôÜ êáíåßò áñþìáôá âåñýêïêïõ, ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé âáíßëéáò. Óôüìá ìå Ýíôïíç êáé íüóôéìç ïîýôçôá. ÌáêñéÜ, âáíéëÜôç åðßãåõóç.

Mediterra ÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóß ðïõ Ýêëåøå ôçí ðáñÜóôáóç. ×ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëý ðëïýóéï Üñùìá, üðïõ ìåôáîý Üëëùí îå÷ùñßæïõí áñþìáôá ìåëéïý, êåñéïý, ìáíéôáñéþí êáé þñéìïõ ëåìïíéïý. Éäéáßôåñá íüóôéìï, ãåìÜôï êáé æùçñü óôüìá ìå ìßá áôÝëåéùôç åðßãåõóç. ¸÷åé áêüìç äõíáìéêü ðáëáßùóçò.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÔÇÅÏPETRA 2010

LAGARA 2010

ÊôÞìá ÈåïðÝôñá ÔóéëéëÞ ÌáëáãïõæéÜ-Áóýñôéêï, ÔÏ Ìåôåþñùí, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êßôñéíï óôï ÷ñþìá ôïõ. ÊáñáìÝëá âïõôýñïõ, åîùôéêÜ öñïýôá üðùò ìÜãêï, áëëÜ êáé áñùìáôéêÜ öõôÜ üðùò äõüóìïò óôï Üñùìá. Íüóôéìï, áëëÜ ìå ðïëý Ýíôïíï âáñÝëé óôï óôüìá.

ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëç Sauvignon, Áóýñôéêï, ÔÏ ÁâäÞñùí, 4 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìå áñþìáôá þñéìùí ëåõêþí öñïýôùí êáé êáñáìÝëáò âïõôýñïõ. Óôüìá ðïëý íüóôéìï, éóïññïðçìÝíï êáé ìáêñý.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÐËÁÃÉÅÓ ÁÇ ËÉÁ 2010 ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ Áóýñôéêï, ÔÏ Êïñéíèéáêüò, 4 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç áðü åîùôéêÜ öñïýôá êáé áêôéíßäéï. Ó÷åäüí áíåðáßóèçôç ç ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý. Ãåõóôéêüôáôç ïîýôçôá êáé êáëüò üãêïò óôï óôüìá ìå êÜðùò äéáêñéôéêÞ åðßãåõóç.

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá

Áîéïëüãçóç:


ÌÇËÉÁ 2010 ÔåôñÜìõèïò Sauvignon Blanc,ÔÏ ÏñåéíÞò Áéãåéáëßáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé, 13,2%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç êÜðùò öõôéêü êáé áñêåôÜ þñéìï. Ôï äõíáôü ôïõ óçìåßï åßíáé ç ãåýóç, üðïõ ðáñïõóéÜæåôáé ìå ðïëý åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá, êáëü üãêï êáé åõãåíéêÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÐÁÐÁÚÙÁÍÍÏÕ 2010 ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ Sauvignon-Ñïäßôçò, ÔÏ Êïñéíèéáêüò, 3 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êáé ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëý éäéáßôåñï êáé ðïëýðëåõñï Üñùìá, üðïõ ðñþôï ñüëï ðáßæïõí áñþìáôá ôñéáíôÜöõëëïõ, ëåìïíáíèþí áëëÜ êáé ìáóôß÷áò. Óôüìá åëáöñþò óôõöü, áëëÜ êáé åõ÷Üñéóôï, ìå üãêï êáé ìáêñéÜ, áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

EMPHASIS 2010 ÊôÞìá Ðáõëßäç Chardonnay,ÔÏ ÄñÜìáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êßôñéíï ÷ñþìá. ¢ñùìá ðïëýðëïêï, üðïõ îå÷ùñßæïõí þñéìá ëåõêüóáñêá öñïýôá, ïéíüðíåõìá êáé âáíßëéá óôï Üñùìá. Óôç ãåýóç Ýíôïíç ç ðáñïõóßá ôïõ ïéíïðíåýìáôïò ðáñüôé ãåõóôéêü êáé êáëïöôéáãìÝíï.

Áîéïëüãçóç:


32

ÑÏÄÉÔÇÓ ÂÁÑÅËÉ 2009

ÁÍÅÌÙÍ ÍÇÓÏÓ 2008

ÔåôñÜìõèïò Ñïäßôçò, ÔÏ ÏñåéíÞò Áéãéáëåßáò, 5 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá. Ùñáßá äåìÝíç ìýôç áðü ëåõêüóáñêá öñïýôá êáé áñþìáôá âáñåëéïý. Ãåýóç ìå êáëÞ äïìÞ, íüóôéìç ïîýôçôá êáé ìßá áßóèçóç ìåôáëëéêüôçôáò.

Áìðåëþíáò Ìõêüíïõ Áóýñôéêï, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá ðïëý éäéáßôåñï êáé íüóôéìï êñáóß. Óôï Üñùìá þñéìï ëåìüíé, áðïîçñáìÝíá öñïýôá êáé ïéíüðíåõìá. Ðïëý ðïéïôéêü óôüìá, ãåìÜôï, ãåõóôéêü êáé ìáêñý.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

PERPETUUS 2008 Chateau Nico Lazaridi Semilion, ÔÏ ÄñÜìáò, 8 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëýðëåõñï êáé éäéáßôåñï Üñùìá áðü êåñß, ìÝëé, âñåãìÝíï ÷þìá êáé þñéìá ðõñçíüêáñðá öñïýôá. ÊáëÞ äïìÞ óôï óôüìá. ËåìïíÜôç åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

TREBBIANO ÏØÉÌÏÓ ÔÑÕÃÏÓ 2008

ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ 2010

ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ 2009

Chateau Nico Lazaridi Trebbiano, ÔÏ ÄñÜìáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol Íåáñü, ðñáóéíùðü êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç ðïõ ìáñôõñÜ ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá îýëïõ. ÍôåëéêÜôç ðáñïõóßá öñïýôùí êáé ãëõêþí ìðá÷áñéêþí. ÅîáéñåôéêÜ íüóôéìï êáé ãåìÜôï åíôÜóåéò óôüìá ìå éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç êáé áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç ChardonnayGewurztraminer, ÔÏ Öëþñéíáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13,7%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êßôñéíï ÷ñþìá. ÑïäÜêéíï, ìÝíôá, áëêïüë êáé ôáìðÜêï óôçí ðïëõó÷éäÞ ôïõ ìýôç. ÊáëÞ ëéðáñüôçôá êáé ïîýôçôá, áëëÜ êáé ìßá áëêïïëéêÞ åðßãåõóç. ¸÷åé ìÝëëïí ìðñïóôÜ ôïõ.

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç ChardonnayGewurztraminer, ÔÏ Öëþñéíáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êáé íåáñü áêüìç êßôñéíï ÷ñþìá. Óôï Üñùìá éäéáßôåñá Ýíôïíï ìå íüôåò ìïó÷Üôïõ óôáöõëéïý, ñïäüíåñïõ êáé êñÝìáò êáñáìåëÝ. ÃåìÜôï áëëÜ êáé öáéíïëéêü óôï óôüìá. ÂïôáíéêÞ åðßãåõóç. ÃåíéêÜ Ýíá åõ÷Üñéóôï êáé áíÝìåëï êñáóß.

Áîéïëüãçóç:

ÌÅÈ' ÕÌÙÍ 2009 ÊôÞìá Íôïýãêïõ Ñïäßôçò, ÔÏ Èåóóáëßáò, 3 ìÞíåò âáñÝëé áêáêßáò, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá áðü ôá ðéï éäéáßôåñá, áëëÜ êáé ðéï ãïçôåõôéêÜ êñáóéÜ ôçò äïêéìÞò. Ðïëýðëåõñï Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí ñïäÜêéíï, ôñïýöá, ìáíéôÜñé êáé ëÜéì. Óôç ãåýóç ãåìÜôï, íüóôéìï ìå êÜðïéåò íüôåò áíáãùãÞò, áëëÜ êáé ñïäÜêéíï óôçí åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÄÁÊÑÕ ÁÌÐÅËÏÕ 2009 Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç Chardonnay,ÔÏ Ðáããáßïõ, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ×áñáê��çñéóôéêÜ: ×ñõóïðñÜóéíï ÷ñþìá. Ùñáßá, áëëÜ êáé ðïëý åîåëéãìÝíá áñþìáôá åîùôéêþí êáé áðïîçñáìÝíùí öñïýôùí. ÃåìÜôï, ëéðáñü êáé íüóôéìï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2010 Chateau Nico Lazaridi Sauvignon, ÔÏ ÄñÜìáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíç ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý óôç ìýôç, ç ïðïßá ðëáéóéþíåôáé áðü Ýíôïíï Üñùìá ñïäÜêéíïõ êáé íýîåéò êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé åîùôéêþí öñïýôùí. ÃåìÜôï, ãåõóôéêü, áëëÜ êáé ìå Ýíôïíï âáñÝëé óôï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:


34

MUNDUS VINI

Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý óôïí êüóìï ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

È Å Ì Á

Ç óõììåôï÷Þ óôçí êñéôéêÞ åðéôñïðÞ ôïõ ìåãáëýôåñïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ äéáãùíéóìïý êñáóéïý óôïí êüóìï åßíáé áðü ìüíç ôçò ìßá åîáéñåôéêÞ åìðåéñßá. ¼ôáí áõôÞ óõíäõÜæåôáé êáé áðü äýï ìåãÜëá ÷ñõóÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ ÷ñþìáôá, äéÜêñéóç ðïõ ãéá ðñþôç öïñÜ êåñäßæïõí åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ôüôå áõôÞ ç åìðåéñßá ãßíåôáé êáé éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç.

Ï "Mundus Vini", ï ìåãáëýôåñïò êáé ðéï Ýãêõñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò êáé ï ìåãáëýôåñïõò áíáãíùñéóìÝíïò äéåèíÞò äéáãùíéóìüò óôï êüóìï Ýêëåéóå öÝôïò ôá äÝêá ÷ñüíéá æùÞò. Áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðéï óçìáíôéêÜ ãåãïíüôá óôïí êüóìï óå üôé áöïñÜ ôï êñáóß. Ôá íïýìåñá ìéëïýí áðü ìüíá ôïõò: - ÖÝôïò äïêéìÜóôçêáí ðÜíù áðü 6028 êñáóéÜ

- Ðñïåñ÷üìåíá áðü 42 ÷þñåò ðñïÝëåõóçò - Ôá ïðïßá äïêéìÜóôçêáí áðü 273 êñéôÝò - Ïé ïðïßïé êáôÝöèáóáí áðü 48 äéáöïñåôéêÝò ÷þñåò - Ôï 53% ôùí êñáóéþí Þôáí êüêêéíá - Ôï 33% ëåõêÜ - ÊÜèå Ýêôï êñáóß ðïõ óõììåôåß÷å óôï äéáãùíéóìü ðñïåñ÷üôáí áðü ôçí Éôáëßá


35

¸÷ïíôáò ôçí ôéìÞ íá óõììåôÜó÷ù ãéá ðÝìðôç öïñÜ ùò êñéôÞò óôï äéáãùíéóìü áõôü (äõóôõ÷þò öÝôïò Þìïõí ï ìïíáäéêüò Ýëëçíáò êñéôÞò) ìðïñþ íá ðù üôé ÷ñüíï ìå ôïí ÷ñüíï ü÷é ìüíï âåëôéþíåôáé, áëëÜ áðïêôÜ ìßá õðüóôáóç êýñïõò, ðïõ îåðåñíÜ êáôÜ ðïëý ôá óýíïñá ôçò Ãåñìáíßáò. Äåí åßíáé åîÜëëïõ ôõ÷áßï, üôé ôá 2235 äåßãìáôá, ðïõ äïêéìÜóôçêáí óôïí ðñþôï äéáãùíéóìü ôï 2001, Ýãéíáí 5883 ôï 2010 êáé 6028 öÝôïò, äéáôçñþíôáò ìå äéáöïñÜ ôïí ôßôëï ôïõ ðéï ìåãÜëïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ äéáãùíéóìïý óôïí êüóìï. Íá óçìåéùèåß, üôé öÝôïò ãéá ðñþôç öïñÜ ôá äåßãìáôá áðü ôçí Éôáëßá îåðÝñáóáí (êáé ìÜëéóôá êáôÜ ðïëý) ôá äåßãìáôá ôùí ãåñìáíéêþí êñáóéþí. Ãåãïíüò ðïõ áðïäßäåôáé ôüóï óôïí êáêü ôñýãï ðïõ åß÷å ç Ãåñìáíßá ôï 2010, üóï âÝâáéá êáé óôçí áõîçìÝíç óçìáóßá ôïõ Mundus Vini äéåèíþò. Óôçí åðéôõ÷ßá ôïõ äéáãùíéóìïý óõìâÜëåé âÝâáéá êáé ôï ãåãïíüò, üôé ïé êñéôÝò åßíáé ðïëý õøçëïý åðéðÝäïõ êáé ðñïÝñ÷ïíôáé áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ãçò, ìåôáöÝñïíôáò ôéò åìðåéñßåò ôïõò óôéò ðáôñßäåò ôïõò. Äåí åßíáé ìüíï ïé åìðåéñßåò áðü ôá êñáóéÜ ðïõ äïêéìÜæïõí, áëëÜ êáé áðü ôéò åðáöÝò ðïõ ãßíïíôáé óôï ðëáßóéï ôïõ äéáãùíéóìïý. Áõôü åßìáé óßãïõñïò üôé èá ôï êÜíïõí êáé ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôï ïðïßï öÝôïò Ýëáìøå óôïí äéáãùíéóìü üóï ðïôÝ Üëëïôå.

Äõï ìåãÜëá ÷ñõóÜ ãéá ôçí ÅëëÜäá Ç ÅëëÜäá, ç ïðïßá ðïôÝ ìÝ÷ñé óÞìåñá äåí åß÷å ëÜâåé ìåãÜëï ÷ñõóü óôïí äéáãùíéóìü áõôü, öÝôïò áðÝóðáóå äýï.

¸íá ãéá ôçí «Ïéíüôñåéá Ãç» ôïõ ÊôÞìáôïò Êþóôá Ëáæáñßäç êáé Ýíá ãéá ôï åðéäüñðéï êñáóß «×üñôáéò» ôïõ ÊôÞìáôïò Ìåñêïýñç, åíþ ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé ãåíéêÜ ôï åðßðåäï ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí Þôáí õøçëü. Áõôü ôï óõìðÝñáíá êáé áðü ôéò óõæçôÞóåéò ìå ôïõò óõíáäÝëöïõò êñéôÝò, ðïõ áîéïëüãçóáí ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ïé ïðïßïé Þôáí åíèïõóéáóìÝíïé êáé åõ÷áñéóôçìÝíïé áðü ôéò ðïéüôçôåò. Áíôßèåôá ç äéêÞ ìïõ åìðåéñßá Þôáí ó÷åäüí ôñáõìáôéêÞ. Óôçí åðéôñïðÞ üðïõ óõììåôåß÷á äïêéìÜóáìå ðÜíù áðü 150 êñáóéÜ êõñßùò áðü Éôáëßá êáé Éóðáíßá óå ôñåéò çìÝñåò êáé ôá êáëÜ (ãéá íá ìçí ðù õðïöåñôÜ) êñáóéÜ Þôáí äõóåýñåôá. Ôá ðéï åõ÷Üñéóôá êñáóéÜ ðïõ ìáò Ýôõ÷áí Þôáí ìßá óåéñÜ áðü áöñþäç êñáóéÜ áðü ôçí Âñáæéëßá. Êáíåßò áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò äåí ìðïñïýóå öõóéêÜ íá öáíôáóôåß ôçí ðñïÝëåõóç áõôþí ôùí êñáóéþí êáôÜ ôçí äïêéìÞ (ç áðïêÜëõøç ôçò ðåñéï÷Þò ðñïÝëåõóçò êáé ôçò ðïéêéëßáò óôáöõëéïý ãßíåôáé óôï ôÝëïò ôçò äïêéìÞò).

Äéáäéêáóßá ãåõóéãíùóßáò Ï "Mundus Vini" ôåëåß õðü ôçí åðïðôåßá êáé áêïëïõèåß ôïõò êáíüíåò ôïõ Äéåèíïýò Ïñãáíéóìïý ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ (OIV) êáé ôçò Äéåèíïýò ¸íùóçò ôùí Ïéíïëüãùí, åíþ áðïôåëåß èõãáôñéêÞ åôáéñåßá ôïõ ìåãáëýôåñïõ êáé ðéï éóôïñéêïý åêäïôéêïý ïßêïõ ãéá èÝìáôá êñáóéïý "Meininger Verlag". ÊÜèå êñáóß äïêéìÜæåôáé áðü åðôÜ ãåõóéãíþóôåò, ïé ïðïßïé áðïôåëïýí ìßá åðéôñïðÞ. Óôïí "Mundus Vini" ðïôÝ ïé ãåñìáíïß ãåõóéãíþóôåò óå ìßá åðéôñïðÞ äåí åßíáé ðåñéóóüôåñïé áðü ôñåéò. ¸ôóé åîáóöáëßæåôáé ç äéåèíéêüôçôá ôùí


36

êñéôçñßùí áîéïëüãçóçò. Ç äïêéìÞ åßíáé öõóéêÜ ôõöëÞ, ïé öéÜëåò åßíáé äçëáäÞ êáëõììÝíåò, åíþ üôáí Ýíá êñáóß åìöéáëþíåôáé óå öéÜëç éäéáßôåñçò ìïñöÞò ìåôáããßæåôáé óå êáíïíéêÞ öéÜëç, ãéá íá ìçí åðçñåÜóåé ôçí êñßóç ôùí äïêéìáóôþí. ÊÜèå ãåõóéãíþóôçò äßíåé ôçí âáèìïëïãßá ôïõ, åíþ ðáñÜëëçëá áîéïëïãåß ôéò åíôÜóåéò äéáöüñùí ãåõóéãíùóôéêþí ðáñáìÝôñùí (üðùò ð.÷. äéáöüñùí ôõðéêþí áñùìÜôùí, óôõöÜäáò, ïîýôçôáò, áñìïíßáò, êôë), ïé ïðïßåò èá äþóïõí ôåëéêÜ Ýíá ãåõóôéêü ðñïößë. Ìå áõôü ôïí ôñüðï êÜèå ðáñáãùãüò, ï ïðïßïò Ý÷åé óõììåôÜó÷åé óôï äéáãùíéóìü äåí ëáìâÜíåé Ýíá áðëü áñéèìü, ðïõ áíôéðñïóùðåýåé ôçí êáôÜôáîç ôïõ êñáóéïý ôïõ üðùò óõìâáßíåé óå üëïõò ôïõò õðüëïéðïõò äéáãùíéóìïýò, áëëÜ êáé ìßá áíáëõôéêÞ áðåéêüíéóç ôïõ ãåõóôéêïý ðñïößë ôïõ êñáóéïý ôïõ. ¸ôóé ï ðáñáãùãüò Ý÷åé êáé ìßá åéêüíá, ðùò áíôéëáìâÜíïíôáé ôï êñáóß ôïõ ïé äéåèíïýò êýñïõò êñéôÝò ôïõ "Mundus Vini". Ôçí óôéãìÞ ðïõ ãñáöüôáí ôï ðáñüí Üñèñï äåí åß÷áí áêüìç êïéíïðïéçèåß ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ äéáãùíéóìïý.

Ìðïñåßôå üìùò íá ôá áíôëÞóåôå áðü ôç äéåýèõíóç www.mundus-vini.de. ÅéäéêÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Ãåñìáíßáò, íïìßæù üôé èá Ý÷åé ìåãÜëï åíäéáöÝñïí, ôüóï ïéêïíïìéêü, üóï êáé åðéêïéíùíéáêü, íá ïñãáíùèïýí âñáäéÝò ìå ôá âñáâåõìÝíá êñáóéÜ ôïõ "Mundus Vini". Åêìåôáëëåõüìåíïé ôï êýñïò êáé ôçí áíáãíùñéóéìüôçôá ôïõ äéáãùíéóìïý, íïìßæù üôé åßíáé ìßá êáëÞ åõêáéñßá ïé ðåëÜôåò ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ íá Ýñèïõí ðéï êïíôÜ óôï êáëü åëëçíéêü êñáóß. Áí êáé ãéá ìÝíá ðñïóùðéêÜ ôá ìåôÜëëéá óôïõò äéáãùíéóìïýò äåí ðñÝðåé íá áðïôåëïýí áðü ôïí ïäçãü ãéá ôçí åðéëïãÞ ôùí êñáóéþí óå Ýíá åóôéáôüñéï (õðÜñ÷ïõí ðïëëÜ ðÜñá ðïëý êáëÜ êñáóéÜ, ôá ïðïßá äåí äéáêñßíïíôáé óå äéáãùíéóìïýò). Ùóôüóï áðïôåëïýí óßãïõñá Ýíá êáëü åðé÷åßñçìá ðþëçóçò, åéäéêÜ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôï ïðïßï óõíáíôÜ óõ÷íÜ ôçí äõóðéóôßá ôùí êáôáíáëùôþí óôï åîùôåñéêü.

7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000

20 11

20 10

20 09

20 08

20 07

20 06

20 05

20 04

20 03

20 02

0 20 01

ÊñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí óôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü "Mundus Vini" áíÜ Ýôïò


38

Íßêïò Ãéáííüðïõëïò Ï master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroir ÓõíÝíôåõîç óôïí ÁíÝóôç ×áúôßäç

Ð Ñ Ï Ó Ù Ð Á

Ìðïñåß ï ôßôëïò ôïõ êáëýôåñïõ Ýëëçíá ïéíï÷üïõ ãéá ôï 2011 óôï äéáãùíéóìü ôçò ÐáíåëëÞíéáò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí í' áðïôåëåß ôï åðéóöñÜãéóìá ãéá ôçí åðáããåëìáôéêÞ êáôáîßùóç ôïõ íåáñïý ïéíï÷üïõ áðü ôçí ÁèÞíá, áëëÜ óßãïõñá, ï äñüìïò ãéá íá öôÜóåé ìÝ÷ñé åêåß åß÷å ðïëëÝò áíáèõìéÜóåéò áéèáíüëçò êáé ðïëýùñåò ãåõóôéêÝò äïêéìÝò, ðïõ Ýêáíáí ôïí ïõñáíßóêï ôïõ áêüìç ðéï áíèåêôéêü óôï êñáóß. Ôï ïéíï÷ïúêü ôáëÝíôï ôïõ Íßêïõ Ãéáííüðïõëïõ áðïôåëåß åðéóôÝãáóìá ìéá ðïëý÷ñïíçò ðïñåßáò óôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý, ðïõ ìÝñá ìå ôç ìÝñá ãßíåôáé áêüìç ðéï äýóêïëïò óôçí «öôù÷Þ» ÅëëÜäá. Ùóôüóï, ÷ùñßò íá âáñéÝôáé -ó÷åäüí ðïôÝ- ôï êñáóß êáé ìå ëßãá äéáëëåßìáôá áðü ôï áãáðçìÝíï ôïõ «íåñü ðïõ êáßåé», åôïéìÜæåôáé ðõñåôùäþò ãéá ôï Ðáãêüóìéï ÐñùôÜèëçìá Sommelier ôï 2013 óôçí Éáðùíßá.

ÖáíôÜæïìáé üôé êé åóý üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñùðïé, üôáí èá Þóïõí ìéêñüò èá ïíåéñåõüóïõí íá ãßíåéò áóôñïíáýôçò, ãéáôñüò Þ áóôõíïìéêüò. Ôï êñáóß ðùò ìðÞêå óôç æùÞ óïõ êáé ðùò áðïöÜóéóåò íá ôï êÜíåéò ôåëéêÜ åðÜããåëìá; Ç áëÞèåéá åßíáé üôé üðùò üëá ôá ðáéäÜêéá ïíåéñåõüìïõíá êÜôé ôÝôïéï, öõóéêÜ äå ãíþñéæá üôé õðÜñ÷åé åðÜããåëìá ïéíï÷üïò. Ç ðñþôç ìïõ åðáöÞ ìå ôï êñáóß Ýãéíå óôï åóôéáôüñéï «GB Corner» ôçò ÌåãÜëçò Âñåôáíßáò üðïõ Ýêáíá ôçí ðñáêôéêÞ ìïõ ùò öïéôçôÞò îåíïäï÷åéáêïý ìÜíáôæìåíô. Åìðíåýóôçêá áðü ôïõò óåñâéôüñïõò ðïõ åß÷áí ôï ñüëï ôùí óïìåëéÝ óôï «GB» êáé óôï «Premiere» ôïõ Intercontinental êáé Ýèåóá ôïí óôü÷ï íá åîåéäéêåõôþ óôï êïììÜôé áõôü.

Ðïéïõò èåùñåßò ôïõ âáóéêüôåñïõò óôáèìïýò óïõ óå áõôÞ ôçí ðïñåßá; Ìå ÷ñïíïëïãéêÞ óåéñÜ, ôçí óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï ÔÜóï Éùáííßäç êáé ôï «Matsuhisa Athens», ôçí êáôÜêôçóç ôçò ðñþôçò èÝóçò óôïí ÐáíåëëÞíéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí ôï ÌÜñôéï ôïõ 2011, ôçí ôñßôç èÝóç óôï äéåèíÞ äéáãùíéóìü ãéá íåáñïýò óïìåëéÝ ðïõ äéïñãáíþíåé ç «Chaine des Rotisseurs» óôçí Éóðáíßá ôï 2010 êáé ðÜëé ôçí ôñßôç èÝóç óôïí ßäéï äéáãùíéóìü ðïõ äéåîÞ÷èç ðñüóöáôá óôçí ÁèÞíá, êáèþò êáé ôç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï Áðüóôïëï ÔñáóôÝëç êáé ôï åóôéáôüñéï «ÓðïíäÞ». Óçìáíôéêïýò óôáèìïýò åðßóçò èá ÷áñáêôÞñéæá êÜðïéá ïéíïëïãéêÜ ôáîßäéá ðïõ Ý÷ù êÜíåé óôç ÍÜïõóá, óôç ÍåìÝá, óôï Ìðáñüëï ôçò Éôáëßáò,


39

óôç Óêùôßá êáèþò êáé óôçí Êáìðáíßá óôç Ãáëëßá, ðïõ ìïõ Ýäùóáí áêüìá ìåãáëýôåñç þèçóç í' áó÷ïëçèþ ìå ôçí ïéíï÷ïúá. Ôï íá ãßíåé êáíåßò ïéíï÷üïò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ðïëý äýóêïëï. Ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðïëý åýêïëá óôï åîùôåñéêü êáé óõãêåêñéìÝíá óôéò ÷þñåò üðïõ äéáâÜæåôáé ôï «Import». Èá óõìâïýëåõåò êÜðïéïí íÝï í' áó÷ïëçèåß ìå ôïí ôïìÝá áõôü; Ôï äýóêïëï óôçí ÅëëÜäá óå ó÷Ýóç ìå ôï åîùôåñéêü åßíáé üôé äå ÷ñçìáôïäïôïýíôáé ïé óõììåôï÷Ýò óå äéáãùíéóìïýò, üðïõ ãéá íá êáôáêôÞóåé êáíåßò ìßá óåâáóôÞ èÝóç ðñÝðåé íá îïäÝøåé ðïëëÜ ÷ñÞìáôá áãïñÜæïíôáò áêñéâÜ êñáóéÜ êáé ðïôÜ ãéá íá åîáóêÞóåé ôïí ïõñáíßóêï ôïõ. Óôï åîùôåñéêü ïé åôáéñßåò üðïõ åñãÜæïíôáé ïé ïéíï÷üïé åðåíäýïõí ó' áõôü. Áõôü ôï åðÜããåëìá åßíáé Ýíá áôåëåßùôï ôáîßäé ãåìÜôï åêðëÞîåéò, áëëÜ ï äñüìïò, üðùò óå üëïõò ôïõò ôïìåßò óôçí ÅëëÜäá äåí åßíáé óôñùì��íïò ìå ñïäïðÝôáëá. Áîßæåé íá áó÷ïëçèåß êáíåßò åÜí Ý÷åé ðÜèïò ì' áõôü. Ï ïéíï÷üïò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé äõóåýñåôïò, ôüóï åíôüò, üóï êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ðüôå Ýíá åóôéáôüñéï ðñÝðåé íá äéáèÝôåé óôï ñüóôåñ ôïõ ïéíï÷üïõò êáé ðïéá ôá âáóéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ãé' áõôü; ÊÜèå åóôéáôüñéï åðéðÝäïõ èá Ýðñåðå íá Ý÷åé Ýíáí ôïõëÜ÷éóôïí óïìåëéÝ, äéüôé ôï êñáóß åßíáé áõôü ðïõ áðïãåéþíåé ôï ðéÜôï êáé èá Ýðñåðå íá äßíåôáé ç ßäéá âáñýôçôá êáé óôá äýï. Åðßóçò áðü ôçí Üðïøç ôïõ åðé÷åéñçìáôßá, Ýíáò óïìåëéÝ ìðïñåß íá óõìâÜëåé êáôÜ ìåãÜëï ðïóïóôü ìå ôç óùóôÞ ðþëçóç êñáóéïý-ðïôïý óôçí áýîçóç êÝñäïõò. Åêôüò ÅëëÜäïò ç ýðáñîç ïéíï÷üïõ åßíáé óõíÞèùò áðáßôçóç ôïõ åêÜóôïôå åðéêåöáëÞò óåö. Èåùñþ ôç äçìéïõñãßá ôçò ëßóôáò êñáóéïý Ýíá áðü ôá ðéï äýóêïëá êáèÞêïíôá ôïõ ïéíï÷üïõ. ×éëéÜäåò åôéêÝôåò, áðü ôéò ïðïßåò ðñÝðåé êáíåßò íá êÜíåé ôéò êáëýôåñåò åðéëïãÝò êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý óýíèåôá êñéôÞñéá. Ðïéïé åßíáé ïé äéêïß óïõ âáóéêïß êáíüíåò üôáí êÜíåéò áõôÞ ôç äïõëåéÜ; ×áßñïìáé ðïõ ãíùñßæåôå ôüóï êáëÜ ôá êáèÞêïíôá ôïõ

ïéíï÷üïõ. Ôï âáóéêüôåñï åßíáé íá ãíùñßæåé êáíåßò ôï ìåíïý ôïõ åóôéáôïñßïõ êáé íá Ý÷åé öõóéêÜ ãåõôåß ôá ðéÜôá þóôå óôç ëßóôá ôïõ íá óõìðåñéëÜâåé êñáóéÜ ôá ïðïßá ôáéñéÜæïõí ìå ôï öáãçôü. Ç óõíåñãáóßá ôïõ óåö åßíáé áðáñáßôçôç. Åðßóçò íá ãíùñßæåé ôï target market, äçëáäÞ ôçí áãïñÜ ðïõ áðåõèýíåôáé ôï åóôéáôüñéï. Óõíåðþò êáé ôçí áãïñáóôéêÞ äýíáìç ôùí ðåëáôþí, þóôå ïé åðéëïãÝò ðïõ äßíïíôáé óôïí ðåëÜôç íá åßíáé óôá ìÝôñá ôïõ. Äå ãßíåôáé óå ðåëÜôåò, ðïõ ïé ßäéïé äéáèÝôïõí äéêü ôïõò êåëÜñé, åßíáé ãíþóôåò ôïõ êñáóéïý êáé öõóéêÜ Ý÷ïõí ôç ïéêïíïìéêÞ Üíåóç íá ðéïýíå óôï åóôéáôüñéï Ýíá ðéï óðÜíéï êñáóß íá ðñïóöÝñåé êáíåßò êñáóß ôùí åßêïóé åõñþ, üðùò êáé ôï áíôßèåôï. Ðïéï èåùñåßò ôï ðéï äõíáôü «÷áñôß» ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý êáé ðïéï ôï ðéï áäýíáìï; Ôï åíäéáöÝñïí åßíáé üôé äéáèÝôïõìå áìÝôñçôåò ôïðéêÝò ðïéêéëßåò, ïé áðüøåéò ôùí åéäéêþí äéßóôáíôáé ãéá ôïí áêñéâÞ áñéèìü. Ãßíïíôáé ðïëý áîéüëïãåò ðñïóðÜèåéåò áðü íÝá ðñüóùðá êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï ÷þñï ðáñáãùãÞò êñáóéïý ìå åîåëéãìÝíåò ìåèüäïõò íá âãÜëïõí ôï êáëýôåñï äõíáôü áðïôÝëåóìá. Ç êëéìáôéêÞ áëëáãÞ èá âåëôéþóåé ôá åðüìåíá åßêïóé ÷ñüíéá ôçí ðïéüôçôá ôïõ êñáóéïý ìáò, åíþ èá åðçñåÜóåé áñíçôéêÜ ôçò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò. Ôï èÝìá åßíáé öõóéêÜ áí èá êáôáöÝñïõìå ìå ôç óùóôÞ ðñïþèçóç íá ôï ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå õðÝñ ìáò. Ó÷åôéêÜ ìå ôçí áäõíáìßá èá õðïóôçñßîù ôç ãåíéêÞ äéáðßóôùóç ðùò ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ åßíáé áêñéâüôåñá. Ëßãá êñáóéÜ ðñåóâåýïõí áõôü ðïõ ëÝìå «value for money». Èá ìðïñïýóáí ôá êñáóéÜ íá óôïé÷ßæïõí 10-15 % öèçíüôåñá. Åðßóçò ç óôñáôçãéêÞ ðñïþèçóçò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý îåêßíçóå ìüëéò ðñéí ôñßá ÷ñüíéá. Ðïéåò åßíáé ïé ôùñéíÝò óïõ áðáó÷ïëÞóåéò êáé ðïéåò ïé öéëïäïîßåò óïõ ãéá ôï ìÝëëïí; ÅñãÜæïìáé óôï åóôéáôüñéï «Matsuhisha» ôïõ ÔÜóïõ Éùáííßäç êáé óõã÷ñüíùò ðñïåôïéìÜæïìáé ãéá ôïí Ðáãêüóìéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí, üðïõ èá åêðñïóùðÞóù ôçí ÅëëÜäá óôçí Éáðùíßá ôï 2013. ÐáñÜëëçëá ðñïåôïéìÜæïìáé êáé ãéá ôéò åîåôÜóåéò ôïõ Master Sommelier óôï Ëïíäßíï.


40

Áðëïß êáíüíåò åíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ» Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò

ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

Êñáóß êáé öáãçôü óôï åóôéáôüñéï åßíáé Ýíá ðÜíôñåìá, üðïõ ï óåñâéôüñïò ðáßæåé ôïí ñüëï ôïõ ðñïîåíçôÞ. Ç åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý ìðïñåß íá öáíôÜæåé äýóêïëç êïéôÜæïíôáò êáíåßò ôçí ðëçèþñá ôùí åôéêåôþí. Ùóôüóï åßíáé Ýíá äéáóêåäáóôéêü ðáé÷íßäé, ôï ïðïßï äßíåé «ðüíôïõò» óôïí óåñâéôüñï êáé ôçí ôóÝðç ôïõ. Áò äïýìå ôïõò âáóéêïýò ðáñÜãïíôåò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ óùóôïý êñáóéïý.

Ôï öáãçôü

Ó Å

Ñ Ï Ë Ï

Ï É Í Ï × Ï Ï Õ

Åßíáé ï âáóéêüôåñïò ðáñÜãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý, üðïõ éó÷ýåé ëåõêü êñÝáò êáé ëá÷áíéêÜ ìå ëåõêü Þ ñïæÝ êñáóß, êüêêéíï êñÝáò ìå åñõèñü êñáóß. Áí ôï öáãçôü Ý÷åé äõíáôÞ óÜëôóá, ôüôå áöÞóôå ôçí óÜëôóá íá óáò õðïäåßîåé ôï êñáóß: åëáöñéÝò, îéíÝò êáé áíïé÷ôü÷ñùìåò óÜëôóåò ìå ëåõêü êáé ñïæÝ êñáóß, ëéðáñÝò êáé óêïýñåò óÜëôóåò ìå êüêêéíï êñáóß. Ôá ãëõêÜ ôáéñéÜæïõí ìå ãëõêÜ êñáóéÜ. Ôé ãßíåôáé áí óôï ôñáðÝæé ìáò Ý÷ïõìå üëùí ôùí ðáñáðÜíù åéäþí öáãçôÜ (üðùò óõìâáßíåé óõ÷íÜ óå Ýíá ôñáðÝæé óôï åóôéáôüñéï); Ôüôå êïéôÜìå íá âïëÝøïõìå ôçí êáôÜóôáóç ìå Ýíá äõíáôü ëåõêü êñáóß, ðïõ Ý÷åé ðáëáéþóåé óå âáñÝëé, ìå Ýíá åðßóçò äõíáôü óå ÷ñþìá ñïæÝ Þ Ýíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.

Ç ãåýóç Îçñü, çìßîçñï, çìßãëõêï, ãëõêü åßíáé ïé ãåýóåéò ðïõ ìðïñåß íá Ý÷åé Ýíá êñáóß. Ôá ãëõêÜ êñáóéÜ åßíáé åðéäüñðéá êñáóéÜ, ïðüôå áò ôá áöÞóïõìå ãéá ôï ôÝëïò ôïõ öáãçôïý êáé ôï ãëõêü (áí êáé åßíáé êáé éäéáßôåñá åëêõóôéêÜ áðåñéôßö üôáí óåñâßñïíôáé on the rocks). Áðü ôéò õðüëïéðåò êáôçãïñßåò äéáëÝãïõìå êáôÜ âïýëçóç, ùóôüóï ðñÝðåé íá îÝñåôå üôé ïé ïéíïðïéïß óôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êáé óôá ðåñéóóüôåñá ìÝñç óôïí êüóìï âÜæïõí üëç ôçí ôÝ÷íç ôïõò óôá îçñÜ êñáóéÜ, åíþ ôá çìßîçñá êáé çìßãëõêá êñáóéÜ, ôá ïðïßá ðñïïñßæïíôáé êõñßùò ãéá ìáæéêÜ êñáóéÜ õðïëåßðïíôáé óõíÞèùò óå öéíÝôóá. Ïé åîáéñÝóåéò åðéâåâáéþíïõí ôïí êáíüíá. ÓõíÞèùò ôá îçñÜ êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ðçãáßíïõí ìå üëá. Åðßóçò, óõíÞèùò ïé ðåëÜôåò ðïõ åíäéáöÝñïíôáé ãéá çìßãëõêá êñáóéÜ åßíáé öáíáôéêïß ôïõ åßäïõò êáé äåí åíäéáöÝñïíôáé ôüóï ãéá áñìïíßåò êáé óõíäõáóìïýò. Ùóôüóï, åóåßò íá îÝñåôå üôé óôá çìßîçñá êáé çìßãëõêá êñáóéÜ êáëü åßíáé íá áêïëïõèåßôáé ï êáíüíáò ôçò áñìïíßáò ôùí ãåýóåùí, ðïõ åðéôÜóóåé üôé üóï ðéï ãëõêü ôï êñáóß ôüóï ðéï ãëõêü ðñÝðåé íá åßíáé êáé ôï öáãçôü. Ð.÷. Ýíá óôéöÜäï, ìå ôçí ãëýêá ôùí êñåììõäéþí, ìðïñåß íá ôáéñéÜîåé ìå Ýíá êüêêéíï çìßãëõêï êñáóß.


41

Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý åßíáé ôï DNA ôïõ êñáóéïý. Ôï óôáöýëé åßíáé ôï ìïíáäéêü ðñïúüí ìå ôüóï ìåãÜëç ðëçèþñá ðïéêéëéþí. Öáíôáóôåßôå üôé ìüíï óôçí ÅëëÜäá ìðïñïýìå íá âñïýìå ðÜíù áðü 300 ðïéêéëßåò ãçãåíÞò áìðÝëïõ. Ïé ìõçìÝíïé óôï êñáóß Ý÷ïõí óßãïõñá îå÷ùñßóåé ôéò áãáðçìÝíåò ôïõò ðïéêéëßåò. Ãéá ôïõò íåïóýëëåêôïõò èá Ýëåãá íá ñé÷ôïýí ìå ôá ìïýôñá óôçí åõ÷Üñéóôç äïõëåéÜ ôçò äïêéìÞò ðåñéóóüôåñùí êñáóéþí áðü ôçí ßäéá ðïéêéëßá, þóôå íá ó÷çìáôßóïõí Ýíá ðñïößë ôçò êÜèå ðïéêéëßáò êáé íá ìðïñïýí íá ðñïôåßíïõí óôï ðåëÜôç ôïõò Ýíá êñáóß ôïõ ÷áñáêôÞñá ðïõ èÝëåé ï ðåëÜôçò Þ åðéâÜëåé ôï öáãçôü. Ãéá íá Ý÷åôå üìùò ìßá êáëÞ åéêüíá óôï ìõáëü óáò üôáí ðñÝðåé íá ðñïôåßíåôå Ýíá êñáóß ÷ùñßóôå ôá êñáóéÜ ôçò ëßóôáò ôïõ åóôéáôïñßïõ óå: ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ïéíïðïéïýíôáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ìïó÷ïößëåñï, Ìïó÷Üôï, ÌáëáãïõæéÜ, ÁçäÜíé, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling. ÁõôÜ ôá êñáóéÜ èá ôá ðñïóöÝñåôáé ìå öáãçôÜ ðïõ åßíáé áíôßóôïé÷á áñùìáôéêÜ êáé Ý÷ïõí ôçí öñåóêÜäá êáé ôïí ðáé÷íéäéÜñéêï ÷áñáêôÞñá ôùí êñáóéþí áõôþí. ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ìç áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá êñáóéÜ åßíáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ñïäßôçò, ÂçëÜíá, Óáââáôéáíü, Áóýñôéêï, Pinot Grigio, Ñïìðüëá. Áíôßóôïé÷á äéáêñéôéêÜ ðñÝðåé íá åßíáé êáé ï áñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò ôïõ öáãçôïý, þóôå íá ìçí éóïðåäþóåé ôï êñáóß. Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå öñïõôþäç ÷áñá-

êôÞñá. ÔÝôïéåò ðïéêéëßåò åßíáé ïé ÁãéùñãÞôéêï, ÌáíäçëáñéÜ, ÌáõñïäÜöíç (îçñÞ) Merlot, Cabernet Sauvignon. ÁõôÜ óõíÞèùò åßíáé êñáóéÜ ðïõ ìðïñïýí íá óõíïäÝøïõí ó÷åäüí üëá ôá öáãçôÜ ìå êüêêéíï êñÝáò Þ óêïýñåò óÜëôóåò, ðåñéóóüôåñï üìùò üôáí õðÜñ÷åé áíôßóôïé÷á ìéá öñïõôÝíéá äéÜóôáóç óôï ðéÜôï. Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå ãÞéíï êáé óôéâáñü ÷áñáêôÞñá. Ðáñáäåßãìáôá ôÝôïéùí êñáóéþí åßíáé áðü ôéò ðïéêéëßåò Îéíüìáõñï, ÊïôóéöÜëé, ÌáõñïôñÜãáíï, Syrah. ÁõôÜ ôá êñáóéÜ áãáðïýí ðéÜôá ðïõ Ý÷ïõí Ýíôïíç ëéðáñüôçôá Þ «ðáßæïõí» ìå ãÞéíá õëéêÜ üðùò ôá ìáíéôÜñéá.

Ç ðñïÝëåõóç Ç ÐñïÝëåõóç Þôáí áíÝêáèåí ï óçìáíôéêüôåñïò ðáñÜãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý. Áðü ôçí Áñ÷áßá ÅëëÜäá, üðïõ áíáðôý÷èçêå êáé ôï ðñþôï óýóôçìá ðñïóôá-

ôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò ìÝ÷ñé ôçí ðéï ðñüóöáôç áðïèÝùóç ôïõ terroir (ôïõ áìðåëüôïðïõ ìå ôçí åõñåßá Ýííïéá äçëáäÞ), ðïõ óõíôåëÝóôçêå ôïõò äýï ôåëåõôáßïõò áéþíåò óôçí Ãáëëßá. Ôá êñáóéÜ (éäéáéôÝñùò ôá êáëÜ êñáóéÜ) áíáäåéêíýïõí ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ôüðïõ ôïõò êáé óõã÷ñüíùò áíôëïýí áðü ôïí ôüðï ôïõò ôçí ìïíáäéêüôçôá ôïõò. ¸ôóé ôï Áóýñôéêï áðïêôÜ ìéá ÷áñáêôçñéóôéêÞ ìåôáëëéêüôçôá üôáí êáëëéåñãåßôáé óôá çöáéóôéïãåíÞ åäÜöç ôéò Óáíôïñßíçò, ôï Îéíüìáõñï ôçí áíôñßêéá óôéâáñüôçôÜ ôïõ óôá ðéï êáëÜ áìðÝëéá ôçò ÍÜïõóáò, ç ÂçëÜíá ìåôáëëéêüôçôá êáé öñåóêÜäá óôá ðéï øçëÜ óçìåßá ôçò æþíçò ôùí Ðåæþí óôçí ÊñÞôç, ôï Óáââáôéáíü ìéá éäéáßôåñç Ýíôáóç êáé ðÜ÷ïò óôá ðáëéÜ êáé îåñéêÜ áìðÝëéá ôçò ÁôôéêÞò êáé ôï Ìïó÷ïößëåñï ôçí éäéáßôåñá äñïóåñÞ ôïõ ãåýóç óôá ïñåéíÜ áìðÝëéá ôçò Ìáíôéíåßáò.


42

Ï ïéíïðïéüò Åßíáé ï ìáÝóôñïò ôçò «ïéíéêÞò» óõìöùíßáò. Åßíáé áõôüò ðïõ ðñÝðåé íá Ý÷åé ôéò ãíþóåéò, ôçí õðïäïìÞ áëëÜ ðÜíù áðü üëá ôï ìåñÜêé ãéá íá ÷ñçóéìïðïéÞóåé êáé íá óõíôïíßóåé ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï üëá ôá «üñãáíá» (ðïéüôçôá óôáöõëéïý, ôå÷íéêüò åîïðëéóìüò, ðñïóùðéêü êôë), ðïõ ôïõ ðñïóöÝñïíôáé. Óêïðüò êÜèå ðáñáãùãïý åßíáé íá áíáäåßîåé ôçí ðñþôç ýëç, âÜæïíôáò üìùò óõã÷ñüíùò êáé ôçí õðïãñáöÞ ôïõ. Ï êáëýôåñïò ôñüðïò ãéá íá ôïõò ãíùñßóåôå åßíáé íá ôïõò åðéóêåöèåßôå óôá ïéíïðïéåßá ôïõò. Áí áõôü äåí åßíáé äõíáôü, äïêéìÜóôå ìßá óåéñÜ êñáóéþí áðü ôïí ßäéï ðáñáãùãü, ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå ôï ðñïößë ôïõ êáé íá ôïí åìðéóôåõôåßôå. Óôéò ðñïôÜóåéò óáò äþóôå ðñïóùðéêü ÷áñáêôÞñá âÜæïíôáò óôéò ðåñéãñáöÝò óáò ðÝñá áðü ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ êñáóéïý êáé éäéáßôåñá óôïé÷åßá ôïõ ðáñáãùãïý, ôá ïðïßá èá öñïíôßóåôå íá ìÜèåôå åßôå áðü ôï ßíôåñíåô åßôå (áêüìç êáëýôåñá) áðü ôçí ðñïóùðéêÞ óáò åðáöÞ ìáæß ôïõ.

Åóïäåßá Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí ëåõêþí êáé ñïæÝ êñáóéþí ðñÝðåé íá ðßíïíôáé üóï ôï äõíáôüí ðéï öñÝóêá. ÅîáéñÝóåéò áðü ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá åßíáé êõñßùò êñáóéÜ ðïõ Ý÷ïõí ðáëáéþóåé óå äñýéíá âáñÝëéá, êáèþò êáé êñáóéÜ áðü ôéò ðïéêéëßåò Áóýñôéêï êáé ÂçëÜíá. Áêüìç êáé óôá êüêêéíá èá ðñÝðåé íá ðñïóÝ÷åôå þóôå ôï êñáóß íá åßíáé ôçò ðéï ðñüóöáôçò åóïäåßáò. ÐïëëÜ êüêêéíá âåëôéþíïíôáé ìå ôïí ÷ñüíï êáé áíôÝ÷ïõí ðïëý ðåñéóóüôåñï, ùóôüóï ç ðïéüôçôá ôïõò åîáñôÜôáé êáé áðü ôïí ôñüðï óõíôÞñçóçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç íá ãíùñßæåôáé üôé Ýíá êáëÜ óõíôçñçìÝíï ðáëéü êñáóß ÷áñßæåé éäéáßôåñåò óõãêéíÞóåéò. ÐñÝðåé íá óõíïäåýïíôáé áðü ðëïýóéá öáãçôÜ, áëëÜ èá ðñÝðåé íá ôïíßóåôå êáé üëç ôçí ìáãåßá ôïõ êñáóéïý, äßíïíôáò éäéáßôåñç Ýìöáóç óôçí ôåëåôïõñãßá ôïõ óåñâéñßóìáôïò.

Ï áëêïïëéêüò ôßôëïò Ðñïôåßíåôå åëáöñéÜ ëåõêÜ êñáóéÜ (10,5-12% vol) ôéò ìåóçìåñéáíÝò þñåò êáé ôá ðéï âáñéÜ ôéò âñáäéíÝò. Ôï ïéíüðíåõìá äçìéïõñãåß ìéá áßóèçóç øåõäïèåñìüôçôáò, ç ïðïßá óôá åëáöñéÜ êñáóéÜ åßíáé ëéãüôåñï Ýíôïíç ü÷é ìüíï äéüôé Ý÷ïõí ëéãüôåñï ïéíüðíåõìá, áëëÜ êáé åðåéäÞ Ý÷ïõí óõíÞèùò ìåãáëýôåñç ïîýôçôá, ç ïðïßá áõîÜíåé ôçí åíôýðùóç äñïóéÜò ôïõ êñáóéïý. Åðßóçò, ðñïóÝîôå þóôå óå åðáããåëìáôéêÜ äåßðíá ôï êñáóß íá åßíáé åëáöñý. ÃåíéêÜ, áíáðôýîôå êñéôÞñéá ìüíïé óáò. Âñåßôå ôá ôïð 10 ôùí ðïéêéëéþí ðïõ óáò áñÝóïõí, ôéò ðñïåëåýóåéò ðïõ óáò åíäéáöÝñïõí ðåñéóóüôåñï, ôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ óõìðáèåßôå Þ åêôéìÜôå ðåñéóóüôåñï. Ôï êñáóß åßíáé ðáé÷íßäé êáé ðïëéôéóìüò ìáæß. ÃíùñßæïíôÜò ôï äåí áõîÜíåôáé ìüíï ç áðüëáõóç (óå ðüóïõò áëÞèåéá èá Üñåæå ôï ðïäüóöáéñï áí äåí Þîåñáí ôïõò êáíüíåò ôïõ) ðïõ ðñïóöÝñåôå, áëëÜ êáé ôï äÝóéìï ìå ôïí ðåëÜôç óáò.


43

Ãáóôñïíïìßá

Ôá óýêá Åõâïßáò óôçí öèéíïðùñéíÞ êïõæßíá | ÓõíôáãÝò ìå öñÝóêá óýêá êáé óôáöýëéá, êñåáôéêÜ êáé øÜñé ðïõ ðáíôñåýïíôáé ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ | ÍÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò


44

Óýêá Åõâïßáò

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


45

«ÓõêïöÜíôçò»,

óôçí

áñ÷áéüôçôá, Þôáí åêåßíïò ðïõ öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá ñïý÷á ôïõ ìåôÜ áðü êëïðÞ. ÓÞìåñá, ôï ÷ùñéü ÔáîéÜñ÷çò óôç âüñåéá Åýâïéá, Ý÷åé ìåôáôñáðåß óå Ýíá ìéêñü ðáñÜäåéóï áðü óõêéÝò. Ôá êáëïêáßñéá óôçí Ðåëïðüííçóï êáé óôá åëëçíéêÜ íçóéÜ, ïé ôáñÜôóåò ôùí óðéôéþí ãåìßæïõí ìå øÜèåò ìå óýêá, ôá ïðïßá ðñïóðáèïýí íá áðïîçñÜíïõí ìå ìåãÜëï æÞëï ïé íïéêïêõñÝò. Ôï 70% ôçò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò ôùí îåñþí óýêùí åîÜãåôáé óôçí Åõñþðç êáé ôçí ÁìåñéêÞ. Ïé ðïóüôçôåò ðïõ ðáñáìÝíïõí óôá ðÜôñéá åäÜöç ìáãåéñåýïíôáé ôå÷íçÝíôùò óå íüóôéìåò óõíôáãÝò.

Ôé åßíáé Ç óõêéÜ åßíáé äÝíäñï öõëëïâüëï ðïõ äéáôçñåßôáé 50-60 ÷ñüíéá. Êáëëéåñãåßôáé óå èåñìÝò êáé äñïóåñÝò ðáñáèáëÜóóéåò ðåñéï÷Ýò êáé óõíáíôÜôáé óå ðïëëÜ ìÝñç ôïõ êüóìïõ. Óôéò ÷þñåò ãýñù áðü ôçí Ìåóüãåéï, óôç Âüñåéï ÁìåñéêÞ (Êáëéöüñíéá, Âéñôæßíéá, Ìåîéêü), ÁöñéêÞ, Éíäßá, Áõóôñáëßá êáé óå ðïëëÜ Üëëá ìÝñç. ¸÷åé ãáëáêôþäç ÷õìü ðïõ ôñÝ÷åé áðü êÜèå ôïìÞ Þ ðëçãÞ ðïõ äçìéïõñãåßôáé óôï äÝíäñï. ÐïëëáðëáóéÜæåôáé ôï ÷åéìþíá Þ áñ÷Ýò ôçò Üíïéîçò, ôá ïðïßá áöïý öõôåõôïýí óå öõôþñéá ãéá Ýíá ÷ñüíï óôç óõíÝ÷åéá ìåôáöõôåýïíôáé óôçí ïñéóôéêÞ ôïõò èÝóç. ÐñïóâÜëëåôáé óðÜíéá áðü áóèÝíåéåò.

Ç ðïéêéëßåò ôùí óýêùí ÕðÜñ÷ïõí åêáôïíôÜäåò êáëëéåñãïýìåíåò ðïéêéëßåò óõêéÜò ïé ïðïßåò ôáîéíïìïýíôáé óå: ðïéêéëßá Üãñéá (ï êáñðüò ôçò äåí åßíáé âñþóéìïò áëëÜ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôç ãïíéìïðïßçóç ôùí óìõñíáúêþí óýêùí «áñßíéáóìá»), ðïéêéëßá ÓìõñíáúêÞ Þ ìïíüöïñç (íùðÜ Þ îåñÜ óýêá), ðïéêéëßá ÊçðåõôéêÞ (êáñðïöïñåß äýï Þ ôñåéò öïñÝò ôï ÷ñüíï ìå ðñþôç óïäåéÜ ôïí Éïýíéï). Êáëëéåñãåßôáé ãéá ôá íùðÜ êáé îåñÜ óýêá ðïõ åßíáé áðïëáõóôéêÜ óôç ãåýóç êáé ìå åõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò óôïí ïñãáíéóìü, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé äå êáé óôçí ïéíïðíåõìáôïðïéßá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ïéíïðíåýìáôïò ìå áðüóôáîç, êáèþò êáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ãëõêþí êïõôáëéïý. Ç óõãêïìéäÞ ãßíåôáé óå äéÜöïñá óôÜäéá êáôÜ ôïõò ìÞíåò Áýãïõóôï êáé ÓåðôÝìâñéï.


46

¸íáò ðáñÜäåéóïò óôçí Åýâïéá Ôá îçñÜ óýêá Åýâïéáò ðñïÝñ÷ïíôáé áðü óõêüäåíôñá ôçò ðïéêéëßáò ÓìõñíÝéêç ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôç ãåùãñáöéêÞ æþíç ôùí êïéíïôÞôùí ÔáîéÜñ÷ç êáé Êýìçò. Ç óõëëïãÞ ôùí óýêùí ãßíåôáé ìå ôï ÷Ýñé, áöïý ðñïçãïõìÝíùò ôá þñéìá Þ õðåñþñéìá óýêá Ý÷ïõí ðÝóåé ðÜíù óå äß÷ôõá ôá ïðïßá âñßóêïíôáé 70 cm ðÜíù áðü ôï Ýäáöïò óå çìåñÞóéá âÜóç. ÕðÜñ÷ïõí äýï ôýðïé îçñþí óýêùí: ôï áêëéâÜíéóôï Þ öõóéêü ðïõ Ý÷åé ÷ñþìá áíïéêôü êáöÝ êáé ãëõêéÜ ãåýóç êáé ôï êëéâáíéóìÝíï Þ ëåõêü ðïõ ðáñÜãåôáé áöïý ï êáñðüò õðïóôåß èåßùóç, ãéá íá ëåõêáíèåß ï öëïéüò êáé ôï óýêï íá ðÜñåé Üóðñï ÷ñþìá, ôï ïðïßï Ý÷åé åëáöñéÜ üîéíç ãåýóç.

Ðùò áðïîçñáßíïíôáé; Ôá óýêá ðïõ ðñïïñßæïíôáé ãéá îÞñáíóç ôïðïèåôïýíôáé óå åéäéêÝò «ëéÜóôñåò» üðïõ ðáñáìÝíïõí áðü 9-12 çìÝñåò áíÜëïãá ìå ôéò êáéñéêÝò óõíèÞêåò. Ãéá ôç ëåýêáíóç ÷ñçóéìïðïéåßôáé èåßï êáé äéáñêåß áðü 1-2 þñåò áíÜëïãá ìå ôï âÜñïò ôùí óýêùí êáé ôçí ðïóüôçôá ôïõ èåßïõ. Ôá îçñÜ óýêá åìâáðôßæïíôáé óå åéäéêÜ ðëõíôÞñéá íåñïý ãéá íá áðïìáêñõíèïýí áðü ôçí åðéöÜíåéá ôïõò äéÜöïñá îÝíá óþìáôá êáèþò êáé ôï èåßï ôçò ëåýêáíóçò. ÌåôÜ ôï ðëýóéìï ôùí îçñþí óýêùí áêïëïõèåß ôï óôñÜããéóìá. Ôá óýêá

ôïðïèåôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá êáé ôïðïèåôïýíôáé ìáæß óå íÜõëïí ðåñéÝêôåò ðïõ êëåßíïõí áåñïóôåãþò ãéá 2-3 çìÝñåò ìÝ÷ñé íá óôñáããßóïõí. Ç ïñéóôéêÞ äéáëïãÞ ôùí óýêùí ìåôÜ ôçí îÞñáíóç ãßíåôáé óå åéäéêÝò åãêáôáóôÜóåéò ôùí Óõíåôáéñéóìþí ìå êñéôÞñéá ôï ìÝãåèïò, ùñéìüôçôá, ðåñéåêôéêüôçôá óå óõêüìåëï, ìç÷áíéêÝò Þ åíôïìïëïãéêÝò âëÜâåò ôïõ öëïéïý, åõñùôÜóåéò ê.ëð. Óôç óõíÝ÷åéá ôïðïèåôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá ðñïùèïýíôáé ãéá áðåíôüìùóç.

Ïé «óõêïöÜíôåò» ôçò áñ÷áéüôçôáò Ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò áíÜãåôáé óôïõò ðñïúóôïñéêïýò ÷ñüíïõò, ç êáôáãùãÞ ôçò äå åßíáé ðéèáíüôáôá ç Áóßá. Óôçí ÅëëÜäá ç óõêéÜ Þñèå áðü ôçí Êáñßá, áëëÜ ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò êáôáãñÜöçêå ãéá ðñþôç öïñÜ áðü ôïí ðïéçôÞ Áñ÷ßëï÷ï, ãýñù óôï 700 ð.÷. ÌÜëéóôá, êáôÜ ôïí Áéëéáíü ç åêóôñáôåßá ôïõ ÎÝñîç êáôÜ ôçò ÁèÞíáò ðñáãìáôïðïéÞèçêå ãéá ôá ðåñßöçìá óýêá ôçò ÁôôéêÞò ðïõ Þôáí ôüôå ðåñéæÞôçôá óôçí Ðåñóßá, áëëÜ ç åîáãùãÞ ôïõò Þôáí áðáãïñåõìÝíç. Áðü åêåß ðñïÝñ÷åôáé êáé ôï åðßèåôï «óõêïöÜíôçò» ðïõ êáôÜ ôïí Ðëïýôáñ÷ï óõêïöÜíôçò Þôáí åêåßíïò ðïõ êáôÞããåéëå ôïõò ðáñÜíïìïõò åîáãùãåßò óýêùí óôçí Áñ÷áßá ÁèÞíá. Ïñèüôåñç üìùò åßíáé ç Üðïøç êáôÜ ôçí ïðïßá «óõêïöÜíôçò» Þôáí åêåßíïò ðïõ öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá ñïý÷á ôïõ, ðñïöáíþò ìåôÜ áðü êëïðÞ. Ïé êáñðïß ôçò óõêéÜò, ôá óýêá, ìáæß ìå ôéò åëéÝò êáé ôá óôáöýëéá Þôáí áðü ôá óçìáíôéêüôåñá åßäç äéáôñïöÞò ôùí áñ÷áßùí ÅëëÞíùí, ïé ÓðáñôéÜôåò äå ôá ÷ñçóéìïðïéïýóáí óôá äçìüóéá ãåýìáôÜ ôïõò.


48

ÈñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ êáé éäéüôçôåò Ôá îçñÜ óýêá åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò A,B,C êáé óå ìÝôáëëá üðùò áóâÝóôéï, öþóöïñï, êÜëëéï êáé óßäçñï. ÐåñéÝ÷ïõí ìåãÜëï ðïóïóôü öõôéêþí éíþí, ïé ïðïßåò âïçèïýí óôç ìåßùóç ôçò ÷ïëçóôåñßíçò êáé ôùí ôñéãëõêåñéäßùí áöïý ìÝóù áõôþí êáèáñßæïõí êáé áðïôïîéíþíïõí ôïí ïñãáíéóìü. Ôï íåñü ôùí öõôéêþí éíþí êÜíåé ôá óýêá åýðåðôç ôñïöÞ, åíþ ç éäéüôçôÜ ôïõò íá äåóìåýïõí ôçí ÷ïëçóôåñßíç ðïõ ðñïóëáìâÜíåôáé áðü Üëëåò ôñïöÝò Ý÷åé óáí áðïôÝëåóìá íá ôçí áðïìáêñýíïõí áðü ôïí ïñãáíéóìü ðñïôïý áõôÞ áðïññïöçèåß, äéáôçñþíôáò ôçí ôåëéêÜ óå ÷áìçëÜ åðßðåäá. Åêáôü ãñáììÜñéá îçñþí óýêùí ðåñéÝ÷ïõí 6-7 ãñáììÜñéá öõôéêþí éíþí ôç óôéãìÞ ðïõ ç åëÜ÷éóôç çìåñÞóéá ðñüóëçøç éíþí ðñïåñ÷üìåíç áðü äéÜöïñåò ðçãÝò åßíáé 2035 ãñáììÜñéá. Åðßóçò, õøçëÞ åßíáé ç ðåñéåêôéêüôçôá ôùí îçñþí óýêùí óå áóâÝóôéï, ç ïðïßá öôÜíåé áõôÞ ôïõ ãÜëáêôïò ôïõ ïðïßïõ 100 ãñáììÜñéá ìðïñïýí íá êáëýøïõí 17% ôùí çìåñÞóéá óõíéóôþìåíùí áíáãêþí.

Ôá óýêá óôçí êïõæßíá Óôá ìÝóá ôïõ êáëïêáéñéïý, ïé óõêéÝò âáñáßíïõí áðü ôïõò êáñðïýò ôïõò, ïé ïðïßïé áí áõôïß äåí êáôáëÞîïõí óôç ëéÜóôñá ãéá íá áðïîçñáíèïýí, ìðïñïýí íá ãßíïõí ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý Þ ðåíôáíüóôéìç ìáñìåëÜäá, ãéá ôï ÷åéìþíá ðïõ Ýñ÷åôáé. Ôá îåñÜ óýêá, ùóôüóï, ìðïñïýí íá êáôáëÞîïõí óå ãåõóôéêÜ ðéÜôá, üðùò ôï êáôóßêé Þ ôï êïôüðïõëï, ç ðßôá ìå óýêá, óáëÜôåò ìå óýêá êáé ëåõêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé óáãáíÜêé ìå óÜëôóá áðü óýêá. Ãéáôß, ùò ãíùóôüí, ôï áëìõñü áãáðÜåé ôï ãëõêü! Åðßóçò, ç óõêïìáúäá áðïôåëåß ôÝëåéï ôáßñé ãéá ñáêÞ, ôóßðïõñï Þ ãêñÜðá. ÊÜðïéïò äçìéïõñãéêüò ìÜãåéñáò Üëëáîå ôç ìïñöÞ ôçò ýëçò, ðïëôïðïéþíôáò ôá óýêá êáé åíþíïíôÜò ôá ìå ìðá÷áñéêÜ, üðùò ôï ìáýñï ðéðÝñé êáé ï ìáñáèüóðïñïò. Ç ãåýóç ôçò ìáóôé÷ùôÞò ðÜóôáò åßíáé áîåðÝñáóôç. Áò ìçí îå÷íÜìå ôá äåêÜäåò óïêïëáôÜêéá êáé ãëõêÜ ìå óýêá, ôÜñôåò êáé åëáöñéÝò êñÝìåò ìå áðïîçñáìÝíá óýêá.

Óýêá ãåìéóôÜ ìå áíèüôõñï ÕËÉÊÁ ãéá 6 Üôïìá 150ãñ. áíèüôõñï îçñüò 150ãñ. áíèüôõñï öñÝóêïò 24 óýêá îåñÜ 750ml ìáõñïäÜöíç ÷ïíäñïêïììÝíï ðéðÝñé 4-5 ãáñýöáëëá êáñýäéá äõüóìï ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. 1.Ôñßâåôå ôïí îçñü áíèüôõñï êáé ôïí áíáêáôåýåôå ìå ôïí öñÝóêï. Ñß÷íåôå ôï ÷ïíôñïêïììÝíï ðéðÝñé êáé öôéÜ÷íåôå ìéá ìáëáêéÜ ðÜóôá. 2. 2.Ñß÷íåôå ôá óýêá óå æåóôü êñáóß êáé ôá áöÞíåôå íá «öïõóêþóïõí». 3. 3.Êüâåôå ôá êïôóáíÜêéá áðü ôá óýêá êáé ìå êïñíÝ ôá ãåìßæåôå ìå ôçí ðÜóôá ðïõ öôéÜîáôå. 4. 4.ÂÜæåôå ôþñá ôá ãåìéóìÝíá óýêá óå Ýíá ôáøÜêé êáé ñß÷íåôå êñáóß þóôå íá êáëõöèïýí ìÝ÷ñé ôï ýøïò ôïõò. ØÞíåôå ìÝ÷ñé íá ìåßíïõí ôá óýêá ìå Ýíá ðá÷ý óéñüðé. 5. Ôá óåñâßñåôå ìå êáñýäéá, äõüóìï êáé ëßãï óéñüðé.


49

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

×ïéñ éíü ì å ðï õñÝ êïëï êýèá ò

ëéÜ

ôá-å Ý ö Ýôá Êñïê


50

Óïýðá êïëïêýèáò ìå ëïõêÜíéêï êáé ãáëïôýñé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 êéëü êïëïêýèá êßôñéíç êáèáñéóìÝíç 1 ìåãÜëï êñåììýäé 3 êýâïõò æùìü êüôáò 100 ãñ. âïýôõñï 100 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 100 ãñ. ëïõêÜíéêï 4 êïõôáëéÝò ãáëïôýñé

1. 1.Ñß÷íïõìå ôçí ��ïëïêýèá óå ìéá êáôóáñüëá êáé óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ôï âïýôõñï. 2. 2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óôá ôÝóóåñá êáé ôï ñß÷íïõìå êé áõôü óôçí êáôóáñüëá. Óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü þóðïõ íá óêåðáóôåß. 3. 3.ÐñïóèÝôïõìå ôïõò êýâïõò æùìïý êáé áöÞíïõìå ôï ìåßãìá íá óéãïâñÜóåé ãéá áñêåôÞ þñá. 4. 4.Áöïý ìáëáêþóïõí ôá õëéêÜ êáé âñÜóïõí êáëÜ, ôá ôïðïèåôïýìå óôï ìðëÝíôåñ. ÐñïóèÝôïõìå êáé ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ ìÝ÷ñé íá ãßíåé âåëïõôÝ. ÁöÞíïõìå ôç óïýðá íá áðïêôÞóåé èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ. 5. 5.ÓïôÜñïõìå ôï ëïõêÜíéêï óå åëÜ÷éóôï åëáéüëáäï. 6. 6.Óåñâßñïõìå ôç óïýðá ìå êïììÜôéá áðü ëïõêÜíéêï êáé ìéá êïõôáëéÜ ãáëïôýñé óôï êÜèå ðéÜôï.


51


52

ÓáëÜôá ìå Üãñéá ìáíéôÜñéá êáé ãñáâéÝñá ÊñÞôçò ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ 100 ãñ. baby ñüêá 100 ãñ. ëüëï ñüóï 250 ãñ. äéÜöïñá ìáíéôÜñéá 150 ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò ½ óêåëßäá óêüñäï 1 êëùíÜñé äåíôñïëßâáíï 1 êïõôáëÜêé ëÜäé ôñïýöáò

1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜôéá.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô 300 ml åëáéüëáäï 100 ml ëåõêü îßäé ìðáëóÜìéêï

2. 2.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá óå ôÝôáñôá. 3. óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï åëáéüëáäï, ôï ëÜäé ôñïý3.Ôá öáò, ôï óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíï êáé ôï äåíôñïëßâáíï. 4. 4.ÊáôåâÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ áðü ôç öùôéÜ êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. 5. 5.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç âéíåãêñÝô. 6. 6.Óåñâßñïõìå ìå öëïýäåò áðü ôçí ãñáâéÝñá.


53


54

ÓáëÜôá ìå óýêá, ìáíïýñé êáé óôáöýëé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ 100 ãñ. baby ñüêá 100 ãñ. îåñÜ óýêá 100 ãñ. óôáöýëé 250 ãñ. ìáíïýñé 50 ãñ. öéëÝôï áìýãäáëï

1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜôéá.

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô

4. 4.ÖôéÜ÷íïõìå ôç âéíåãêñÝô áíáìåéãíýïíôáò ôá õëéêÜ.

300 ml åëáéüëáäï 80 ml îßäé áñùìáôéóìÝíï ìå óýêï 20 ml ðåôéìÝæé

2. 2.Êüâïõìå ôá óýêá êáé ôéò ñüãåò ôïõ óôáöõëéïý óôç ìÝóç. 3. 3.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ, ôá óýêá êáé ôá óôáöýëéá.

5. 5.Ôïðïèåôïýìå ôçí öÝôá ìáíïýñé ðÜíù óôç óáëÜôá, ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï öéëÝôï áìýãäáëï.


55


56

ÊñïêÝôá öÝôá-åëéÜ ìå óÜëôóá áðü óôáöýëé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 êéëü öÝôá 250 ãñ. åëéÝò ñïäÝëá 100-200 ãñ. áëåýñé

1. ìéá ìðáóßíá ôñßâïõìå ôçí öÝôá ìå ôá ÷Ýñéá ìáò, 1.Óå ñß÷íïõìå ôéò åëéÝò ñïäÝëá óôñáããéóìÝíåò êáëÜ êáé æõìþíïõìå ñß÷íïíôáò ëßãï ëßãï ôï áëåýñé þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò óöé÷ôüò ðïëôüò.

Ãéá ôç óÜëôóá óôáöýëé 300 ml åëáéüëáäï 50 ml îßäé 50ml ðåôéìÝæé ëßãåò ñüãåò óôáöýëé

2. 2.ÐëÜèïõìå ôç æýìç óå ìðáëÜêéá, áöÞíïõìå ìéóÞ þñá óôï øõãåßï íá êñõþóåé, ðåñíÜìå áðü ôï áëåýñé êáé ôçãáíßæïõìå óôçí öñéôÝæá þóðïõ íá ñïäßóïõí. 3. 3.Ãéá ôçí óÜëôóá óôáöõëéïý, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ôéò ñüãåò óôáöõëéïý êïììÝíåò óôá ôÝóóåñá. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôéò æåóôÝò ôõñïêñïêÝôåò ìå ôçí óÜëôóá óôáöõëéïý.


57


58

ÌáíéôÜñéá ìå êáôóéêßóéï ôõñß Þ ôõñïêñÝìá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

12-16 ìáíéôÜñéá óáìðéíéüí ½ êéëü êáôóéêßóéï ôõñß 200 ãñ. áíèüôõñï 1 óêåëßäá óêüñäï êïììÝíï óå öÝôåò åëáéüëáäï áëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.Êáèáñßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá, âãÜæïõìå ôï êïôóÜíé, ðåñé÷ýíïõìå ìå åëáéüëáäï, âÜæïõìå ìéá öåôïýëá óêüñäï óå êÜèå ìáíéôÜñé êáé øÞíïõìå óôïõò 170ïC ãéá 10 ëåðôÜ ðåñßðïõ. 2. 2.ÂãÜæïõìå áðü ôï öïýñíï êáé áöÞíïõìå íá ðÜñïõí èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ. 3. 3.ÂÜæïõìå ôá äõï ôõñéÜ, áíèüôõñï êáé êáôóéêßóéï (Þ åíáëëáêôéêÜ ôõñïêñÝìá), óôï ìßîåñ êáé ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé ìéá áðáëÞ ìïõò. 4. 4.ÂÜæïõìå ôçí ìïõò óå êïñíÝ êáé ãåìßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá.


59


60

ÖéëÝôï øáñéïý ìå öáêÝò êáé êñÝìá ëåìüíé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 öéëÝôá øáñéïý 2 êïõô. óïýðáò Üíçèï øéëïêïììÝíï 2 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï 2 êïõô. óïýðáò ìïõóôÜñäá 2 êïõô. óïýðáò îßäé ëåõêü åëáéüëáäï

1. 1.ÓïôÜñïõìå ôá öéëÝôá øáñéïý åëáöñþò êáé øÞíïõìå óôïõò

Ãéá ôçí êñÝìá ëåìïíéïý 300 ml åëáéüëáäï 80 ml ÷õìü ëåìüíé 20 ml æùìü øÜñé 1/4 áóðñÜäé áâãïý

180ïC ãéá 8-10 ëåðôÜ. 2. 2.Óôï ìåôáîý, âñÜæïõìå ôéò öáêÝò, ôéò óôñáããßæïõìå êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. 3. 3.Ó' Ýíá ôçãáíÜêé óïôÜñïõìå ôéò öáêÝò ìå ëßãï åëáéüëáäï, óâÞíïõìå ìå ôï îßäé, ñß÷íïõìå ôçí ìïõóôÜñäá êáé ôá ìõñùäéêÜ. Áíáêáôåýïõìå åëáöñþò ìÝ÷ñé íá äÝóåé ôï ìåßãìá. 4. 4.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôçí êñÝìá ëåìüíé, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß óôï ìßîåñ Þ ôç ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé êñåìþäåò ôï ìåßãìá. 4. 4.Óåñâßñïõìå óå êïõðÜô ôéò öáêÝò ìå ôï øÜñé áðü ðÜíù, ðåñé÷ýíïõìå ìå êñÝìá ëåìüíé êáé ëßãç öñÝóêéá óáëÜôá.


61


62

Ìïó÷áñÜêé ìå êõäþíéá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 êéëü ìïó÷Üñé 4 êõäþíéá 1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï 1 ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß 1 ðïôÞñé ìáõñïäÜöíç 2 öýëëá äÜöíçò 1 îýëï êáíÝëáò 4 óðõñéÜ ãáñßöáëï 2 êïõôáëéÝò óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò 150 ml åëáéüëáäï áëÜôé, ðéðÝñé

1. Êüâïõìå ôï ìïó÷Üñé óå êïììÜôéá êáé ôï óïôÜñïõìå óôçí êáôóáñüëá ìå åëáéüëáäï. 2. Ñß÷íïõìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ôçí ìáõñïäÜöíç. 3. Êáôüðéí ñß÷íïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ, ôï íôïìáôïðïëôü, óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü áí ÷ñåéáóôåß êáé áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóåé. 4. ¸íá ôÝôáñôï ðñéí åßíáé Ýôïéìï ôï êñÝáò, ñß÷íïõìå ôá êõäþíéá, ôá ïðïßá Ý÷ïõìå êáèáñßóåé, îåóðïñéÜóåé êáé ôá Ý÷ïõìå êüøåé óå öÝôåò. 5. ÁöÞíïõìå ôï êñÝáò íá äÝóåé ìå ôá êõäþíéá ìüëéò ãéá 15 ëåðôÜ êáé êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ. 6. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü.


63


64

×ïéñéíü ìå óÜëôóá ñïäéïý êáé ðïõñÝ êïëïêýèáò ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 ÷ïéñéíÜ öéëÝôá 100 ml âÜììá ñïäéïý 50 ml ÷õìü ñüäé 100 ml Bradejus ½ ðïôçñÜêé êüêêéíï êñáóß

1. Êáèáñßæïõìå ôá öéëÝôá ìáò, êüâïõìå óå öÝôåò êáé ôá óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï.

Ãéá ôïí ðïõñÝ

3. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí ðïõñÝ, âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé ôçí êïëïêýèá.

1 êéëü êïëïêýèá êáèáñéóìÝíç 4 ðáôÜôåò 100ãñ. âïýôõñï ëßãï ãÜëá áëÜôé, ðéðÝñé

2. Ñß÷íïõìå ôï âÜììá ñïäéïý, ôï êñáóß, ôï ÷õìü êáé ôï Âradejus êáé áöÞíïõìå þóðïõ íá ãëáóÜñåé ç óÜëôóá.

4. Óôñáããßæïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá ôïðïèåôïýìå óôï ìßîåñ ãéá íá ôá ðïëôïðïéÞóïõìå. 5. Ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôï ãÜëá êáé ÷ôõðÜìå ôï ìåßãìá ôüóï êáëÜ Ýùò üôïõ Ýñèåé óôçí åðéèõìçôÞ õöÞ. 6. Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìå ôïí ðïõñÝ êáé ôç óÜëôóá ñïäéïý.


65


66

Æåóôü ìðïõãáôóÜêé ìå áöñü êáêÜï ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 ðáêÝôï öýëëá Âçñõôïý 100ãñ. öñÝóêï âïýôõñï ëéùìÝíï ëßãç ìáýñç æÜ÷áñç öéëÝôï áìýãäáëï

1. Áðëþíïõìå Ýíá öýëëï Âçñõôïý, ôï âïõôõñþíïõìå ìå ôï ðéíÝëï, ðáóðáëßæïõìå ìå ôçí ìáýñç æÜ÷áñç êáé ôï öéëÝôï áìýãäáëï. ÂÜæïõìå áêüìá Ýíá öýëëï áðü ðÜíù áêïëïõèþíôáò ôçí ßäéá äéáäéêáóßá. Ôï êüâïõìå óôá ôñßá êïììÜôéá, ôïðïèåôïýìå ôç ãÝìéóç êáé ôõëßãïõìå óáí ìðïõñåêÜêé.

Ãéá ôçí ãÝìéóç 300 ãñ. êñÝìá æá÷áñïðëáóôéêÞò 300 ãñ. ôõñß êñåìþäçò Þ êáôßêé Äïìïêïý 2 ðñÜóéíá ìÞëá

Ãéá ôïí áöñü êáêÜïõ 1 êéëü ãÜëá 200 ãñ. æÜ÷áñç 2 êïõô. óïýðáò êáêÜï 2 öýëëá æåëáôßíçò

2. Âïõôõñþíïõìå ôá ìðïõñåêÜêéá, ñß÷íïõìå ëßãï áìýãäáëï öéëÝôï êáé øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 10 ëåðôÜ. 3. ÅôïéìÜæïõìå ôçí ãÝìéóç. Êáèáñßæïõìå ôá ìÞëá êáé ôá êüâïõìå óå êõâÜêéá, ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï âïýôõñï. Áöïý êñõþóïõí ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá æá÷áñïðëáóôéêÞò êáé ôá ìÞëá êáé áíáêáôåýïõìå. 4. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí áöñü êáêÜïõ, âÜæïõìå ôï ãÜëá ìå ôç æÜ÷áñç êáé ôï êáêÜï, ñß÷íïõìå ôéò æåëáôßíåò ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå ìáëáêþóåé óå ëßãï íåñü, âÜæïõìå óôï óéöüí ôçò óáíôéãß, âÜæïõìå äõï áìðïýëåò êáé ôïðïèåôïýìå óôï øõãåßï.


67


68

ÓïõöëÝ óïêïëÜôáò ìå ãëõêÜíéóï ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

500 ãñ. êïõâåñôïýñá 75% 500 ãñ. âïýôõñï 12 êñüêïõò áâãþí 300 ãñ. æÜ÷áñç 160 ãñ. áëåýñé 1 êïõô. ãëõêïý ãëõêÜíéóï ôñéììÝíï 1 îýëï âáíßëéáò

1. ×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç. 2. Óå ìéá ìðáóßíá ëéþíïõìå ôï âïýôõñï êáé ôçí óïêïëÜôá óå ìðåí ìáñß. 3. Áíáìåéãíýïõìå óéãÜ óéãÜ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç, ðñïóèÝôïõìå ôïí ãëõêÜíéóï, ôçí âáíßëéá êáé ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôï áëåýñé êïóêéíéóìÝíï. 4. Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá óå öüñìåò ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå áëåõñþóåé êáé âïõôõñþóåé. 5. ØÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 13 ëåðôÜ. 4. Óåñâßñïõìå ôï óïõöëÝ óïêïëÜôáò æåóôü.


69


70

ÊáñÝ áñíßóéï øçôü ìå óÜëôóá äåíôñïëßâáíï êáé ãåìéóôÝò åëéÝò ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

6 êáñÝ áñíßóéá ìå êüêáëï (êñüíå) 5 êëáäÜêéá äåíôñïëßâáíï 30ãñ. êïñí öëÜïõñ äéáëõìÝíá óå ëßãï íåñü 1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï 1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óôá ôÝóóåñá 2 óêåëßäåò óêüñäï 200ml êüêêéíï îçñü êñáóß 150ml åëáéüëáäï ðñÜóéíåò åëéÝò ãåìéóôÝò

1. 1.Áëáôïðéðåñþíïõìå ôá êáñÝ êáé ôá áëåßöïõìå ìå åëáéüëáäï. Óå äõíáôÞ öùôéÜ ôá óïôÜñïõìå íá ðÜñïõí ÷ñþìá. Ïëïêëçñþíïõìå ôï øÞóéìï óôï öïýñíï ìáæß ìå ìéá óêåëßäá óêüñäï êáé ôï äåíôñïëßâáíï óôïõò 200oC ãéá 30 ëåðôÜ ðåñßðïõ. 2. 2.Óå êáôóáñüëá æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï, âÜæïõìå ôï êñåììýäé êáé ôï õðüëïéðï óêüñäï êáé óïôÜñïõìå ìÝ÷ñé íá ìáñáèïýí. ÐñïóèÝôïõìå ôá õãñÜ øçóßìáôïò (êáé óõìðëçñþíïõìå ëßãá áêüìá áí ÷ñåéáóôåß), ôçí íôïìÜôá êïíêáóÝ êáé ôï êüêêéíï êñáóß. 3. 3.Êáôüðéí áöÞíïõìå íá âñÜóïõí ãéá ðÝíôå ëåðôÜ êáé äÝíïõìå ôçí óÜëôóá ìå ôï äéáëõìÝíï êïñí öëÜïõñ. Óôñáããßæïõìå ôçí óÜëôóá ôïðïèåôïýìå ôéò åëéÝò êáé áöÞíïõìå ãéá ëßãï íá æåóôáßíïõìå ìÝóá ó'áõôÞí. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôá êáñÝ ðåñé÷ýíïíôÜò ôá ìå ôçí óÜëôóá ðïõ êÜíáìå êáé óõíïäåýïõìå ìå êïõóêïõóÜêé, ñýæé Þ ðáôÜôåò.


71


72

ÁÝíáïí ïýæï áðü ôçí ïéêïãÝíåéá ÂáíôÜíá Ðéóôïß óôçí ðáñÜäïóç êáé óôéò Üñéóôåò óõíôáãÝò ôïõ ðáððïý Ðáíáãéþôç BáíôÜíá, ç åôáéñåßá Vantana óõíå÷ßæåé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá, íá öôéÜ÷íåé ìå áãÜðç êáé ìåñÜêé ôï áÝíáïí ïýæï. ¸íá ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü ðñïúüí öôéáãìÝíï ìå ìåñÜêé áðü áñãÞ ðïéïôéêÞ áðüóôáîç, ãëõêÜíéóïõ ìÜñáèïõ êáé Üëëùí áñùìáôéêþí óðüñùí, ìå ößíï Üñùìá êáé ìïíáäéêÞ ìáëáêÞ ãåýóç. Ç åôáéñåßá óõììåôÝ÷åé óôçí Ýêèåóç ôçò Anuga 2011, üðïõ ïé åðéóêÝðôåò ìðïñïýí íá äïêéìÜóïõí ôá ðñïúüíôá ôçò. www.vantana.gr

Óõììá÷ßá Óáñüãëïõ- Creta Farm óå ìéá ðßôá áëëáíôéêþí Ìéá óõíåñãáóßá õøçëïý åðéðÝäïõ åðéôåý÷èçêå áðü ôçí åôáéñßá Óáñüãëïõ óå óõíåñãáóßá ìå ôçí Creta Farm. Ïé ÷åéñïðïßçôåò ÷ùñéÜôéêåò ðßôåò áëëáíôéêþí áðïôåëïýí ôï íÝï ðñïúüí, ðïõ óõíäõÜæåé ôçí ðáñáäïóéáêÞ óõíôáãÞ ôçò ðßôáò ìå ôá ðéï íüóôéìá áëëáíôéêÜ, ìå ãíÞóéåò ðñþôåò ýëåò. Ìéá ðñùôïðïñéáêÞ ðáíäáéóßá ãåýóçò üðïõ ç ðáñÜäïóç óõíáíôÜ ôçí ðïéüôçôá. Ôï ðñïúüí ëáíóÜñåôáé ôþñá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìå äõíáôüôçôá åîáãùãÞò óôçí Åõñþðç. Ô. +30 210 6853025

ÁíáøõêôéêÜ áðü ôéò éáìáôéêÝò ðçãÝò Ôåìåíßùí Ôï äéáöïñåôéêü óôá áíáøõêôéêÜ «ÔåìÝíéá» áðü ôçí ÊñÞôç åßíáé ç ÷ñÞóç éáìáôéêïý íåñïý. Áðü ôï 1954 êéüëáò ï Ãéþñãïò ÃáñïöáëëÜêçò áíôéëÞöèçêå ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí íåñþí ôïõ ïìþíõìïõ ÷ùñéïý êáé ÷ñçóéìïðïßçóå öñÝóêá öñïýôá êáé Üëëá öõóéêÜ õëéêÜ ãéá ôç äçìéïõñãßá ôùí áíáøõêôéêþí. ÓÞìåñá ôá áíáøõêôéêÜ «ÔåìÝíéá» êåñäßæïõí üëï êáé ðåñéóóüôåñïõò ößëïõò, ÷Üñç óôç äñïóåñÞ ôïõò ãåýóç, ìå áðïêïñýöùìá ôï öçìéóìÝíï «ÌðõñÜë», óÞìá êáôáôåèÝí ôçò åôáéñåßáò. www.temenia.gr

ÐáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá óå ôñåéò ãåýóåéò

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

Á Ã Ï Ñ Á

¸íá áðïëáõóôéêü ôáîßäé óôçí åëëçíéêÞ ãåýóç óáò ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÅëëçíéêÞ ÓöïëéÜôá». ÄéáèÝôåé ìåãÜëç ðïéêéëßá ìå ðñïúüíôá æýìçò- óöïëéÜôáò ìå ðéï ÷áñáêôçñéóôéêü ôçí ðáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá, ðïõ åßíáé öôéáãìÝíç áðü ÷åéñïðïßçôï öýëëï êáé ìå äéÜöïñá åßäç ãÝìéóçò, ôõñß, êñÝìá Þ óðáíÜêé- ôõñß. Ç åôáéñßá åöáñìüæåé üëïõò ôïõò êáíïíéóìïýò áóöÜëåéáò êáé õãéåéíÞò ìå ôç äçìéïõñãßá ôìÞìáôïò ðïéïôéêïý åëÝã÷ïõ êáé äéáóöÜëéóçò ðïéüôçôáò ISO 22000:2005. T. +30 23940 20224-5

ÂéïëïãéêÜ ðñïúüíôá áðü ôçí ÊÜñëá Óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ðçëßïõ ùñéìÜæïõí êáé ðáñÜãïíôáé ôá âéïëïãéêÜ ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá "Ôï ÷ùñéü ôçò ÊÜñëáò", üðùò êáôóéêßóéï ãéáïýñôé, ðñüâåéï ãéáïýñôé, êñåìÜ âáíßëéáò êáé óïêïëÜôáò, êáé êáôóéêßóéï ñõæüãáëï. ×Üñç óôçí öõóéêÞ äéáâßùóç ôùí æþùí äéáèÝôïõìå öñÝóêï Þ êáôåøõãìÝíï êñÝáò áðü êáôóßêé êáé áñíß, Üñéóôçò ðïéüôçôáò êáé ìå ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öñÝóêïõ. Ô. +30 24280 73386

Ãéáííéþôéêïò ìðáêëáâÜò «ÊïëéïíÜóéïò» ¼ôáí ç ãéáííéþôéêç ðáñÜäïóç óõíáíôïýí ôçí áðüëõôç ðïéüôçôá óõíáíôÜ ôçí óýã÷ñïíç õðïäïìÞ, ôüôå ç ãåýóç áðëÜ ìÝíåé áîÝ÷áóôç. Ôï ìðáêëáâáäÜêé «ÊïëéïíÜóéïò» åßíáé ôï ðéï ãíùóôü ðñïúüí ôçò åôáéñåßáò óôçí ÅëëÜäá. Ìáæß ìå ôïõò äéáöïñåôéêïýò ôýðïõò ôùí óéñïðéáóôþí (êáíôáúöÜêé, óáñáãëÜêé) ÷áñßæåé óôïõò êáôáíáëùôÝò ìïíáäéêÝò ãåõóôéêÝò áðïëáýóåéò. ¼ëá ôá ðñïúüíôá åßíáé ÷åéñïðïßçôá êáé ðáñáóêåõÜæïíôáé áðü áãíÜ êáé öñÝóêá õëéêÜ, ìå öõôéêÜ Ýëáéá Þ âïýôõñï ãÜëáêôïò êáé üëá áõôÜ ìå ðéóôïðïßçóç ISO. www.baklavas.gr


73

Åóôéáôüñéï

Ç ðéï art & design «Êïõæßíá» ôçò Èåóóáëïíßêçò óåñâßñåé íôïëìáäÜêéá êáé ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò | 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò-ìÜíáôæåñ êáé ðþò íá ôá áðïöýãåôå | Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ìåôáöÝñåé ôçí áéóéïäïîßá ôïõ åí ìÝóù êñßóçò | ¢ñèñï ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ ãéá ìéá íÝá ðñùôïâïõëßá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí


74

Êïõæßíá

Ìå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá

Ç åìðåéñßá ôçò ïéêïãÝíåéáò ËïõìÜêïõ óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç ãÝííçóå Ýíáí áêüìç ìïíôÝñíï ÷þñï öáãçôïý óå Ýíá áðü ôá ðéï éóôïñéêÜ óçìåßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, ôá ËáäÜäéêá. Ç ðñïóùðïðïßçóç ôçò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé åìöáíÞò, ôüóï óôï ÷þñï, üóï êáé óôéò ãåýóåéò ðïõ óåñâßñïíôáé.

Ì Å Í Ï Õ Ì Å

Å Ë Ë Á Ä Á

Åß÷á êáéñü íá åíèïõóéáóôþ ãéá Ýíáí ãáóôñïíïìéêü ÷þñï ôçò Èåóóáëïíßêçò, ìÜëëïí ãéáôß üëåò ïé ðñïóðÜèåéåò ôùí ôåëåõôáßùí åôþí Ýìïéáæáí áðÝëðéäåò ìðñïóôÜ óôéò ðñïóäïêßåò ìïõ ãéá Ýíáí öéëéêü ÷þñï, üðïõ äåí èá óôñéìþ÷íïìáé ìå ôïí äéðëáíü ìïõ êáé èá áðïëáìâÜíù êáëü óÝñâéò êé áêüìç êáëýôåñï öáãçôü óå ðñáãìáôéêÜ ðñïóéôÝò ôéìÝò, ÷ùñßò íá íéþèù üôé âÜæù óôï óôüìá ìïõ ôïí ðáíÜêñéâï êáñ÷áñßá ôïõ Áôëáíôéêïý. Óôáìáôþ üìùò íá ðåñéáõôïëïãþ êáé ðåñíÜù óôï äéá ôáýôá, ðáñïõóéÜæïíôÜò óáò ôçí «Êïõæßíá», ôï íÝï åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò, ðïõ Ý÷åé Þäç âñåé áíôáðüêñéóç óôïõò êáëïöáãÜäåò ôçò ðüëçò, áëëÜ êáé óôïõò ôïõñßóôåò ðïõ áíáæçôïýí åëëçíéêÝò ãåýóåéò.

Ðñüêåéôáé ãéá ôïí áíáêáéíéóìÝíï éóôïñéêü åóôéáôüñéï «Êéïýðéá», ðïõ äéåõèýíåôáé áðü ôïõò ÃéÜííç êáé Öéëéþ ËïõìÜêïõ, ìå ðïëý÷ñïíç ðåßñá óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç. Ç ëåéôïõñãßá ôïõ «Êéïýðéá», ìå ôéò åêÜóôïôå áíáêáéíßóåéò äéÞñêçóå 19 ïëüêëçñá ÷ñüíéá. ¹ôáí ðïëëÜ ÷ñüíéá ãéá Ýíá ðåôõ÷çìÝíï ÷þñï åóôßáóçò, ï ïðïßïò Ýìåéíå óôç óõíåßäçóç ôùí åðéóêåðôþí óôç Èåóóáëïíßêç.

Ðáñïõóßáóç: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

«ÐÜíôá ìéá áíáíÝùóç åßíáé áðáñáßôçôç, ãéá íá ìðïñÝóåéò íá îå÷ùñßóåéò óôçí åðï÷Þ óïõ», ëÝåé ç êá. Öéëéþ ËïõìÜêïõ. «Ç áëëáãÞ ôïõ íÝïõ ÷þñïõ Ýãéíå óôçí öéëïóïößá íá õðÜñîåé ìéá óôñïöÞ óôï áðëïúêü ðåñéâÜëëïí áëëÜ êáé óôéò ãåýóåéò. ¸ôóé èá êáôáöÝñïõìå íá ðñïóåëêýóïõìå êáé ôïõò íÝïõò êáôáíáëùôÝò, ïé ïðïßïé áíáæçôïýí ðéï áðëÜ ðñÜãìáôá ãéá ôéò åîüäïõò ôïõò», ðñïóèÝôåé ç ßäéá.

Åõñçìáôéêü íôéæÜéí óôéò áíÜãêåò ôçò åðï÷Þò Ï åíôõðùóéáóìüò ôïõ íÝïõ ÷þñïõ îåêéíÜåé áðü ôçí ìïíôÝñíá áñ÷éôåêôïíéêÞ êáé ôï óýã÷ñïíï íôéæÜéí óôïõò ôïß÷ïõò êáé ôç äéáêüóìçóç. Ïé ôïß÷ïé âÜöôçêáí ìå ãêñé ÷ñþìá êáé ðñïóôÝèçêáí óôïé÷åßá áðü ìðåæ, âáèý êüêêéíï Þ

ìáýñï ðïõ äßíïõí öùò óôï ÷þñï. Åðßóçò, ïé ôïß÷ïé äéáêïóìÞèçêáí ìå Ýíôïíá ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò ôå÷íïôñïðßá êüêêéíïõ ôïýâëïõ, áëëÜ êáé new pop art ðßíáêåò ìå èÝìá ôï öáãçôü. Ç íÝá ôÜóç ôçò ìüäáò óôçí åóôßáóç, ïé ìáõñïðßíáêåò, ìå ôá áíáãñáöüìåíá ðéÜôá Þ ëÝîåéò ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí ãáóôñïíïìßá, äßíïõí ôï óôßãìá ôïõ åóôéáôïñßïõ, ðïõ äåí åßíáé Üëëï áðü ôç íÝá


75

Ãéá ôçí áíáêáßíéóç ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ðáëéÜ Ýðéðëá êáé äéáêïóìçôéêÜ åßäç ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí ìå ìüëéò åëÜ÷éóôá ÷ñÞìáôá

åëëçíéêÞ êïõæßíá. ×ñçóéìïðïéÞèçêáí ñÜöéá êïõæßíáò áðü îýëéíï õëéêü ãéá íá öéëïîåíÞóïõí ôá äéáêïóìçôéêÜ åßäç, ïéêéáêÜ óêåýç, âéíôÜæ ñáäéüöùíá, âáæÜêéá êáé êïíóÝñâåò ìå éóôïñéêÜ brands. Ôï óáëüíé åßíáé Üíåôï, ìå êáíáðÝäåò êáé ìåãÜëá ôñáðÝæéá. Ç Üíåóç åðåêôåßíåôáé óôïí åîùôåñéêü, áýëåéï ÷þñï, ðïõ äå èá ìðïñïýóå íá âñßóêåôáé óå êáëýôåñï óçìåßï, áõôü ôçò êåíôñéêÞò ðëáôåßáò ôçò ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá, äßðëá óôï óõíôñéâÜíé. ¼ëá áõôÜ áêïýãïíôáé ðïëý áêñéâÜ ãéá ìéá äýóêïëç ïéêïíïìéêÞ åðï÷Þ üðùò ç óçìåñéíÞ, áëëÜ üðùò ìáò åîçãåß ç êá. ËïõìÜêïõ äå ÷ñåéÜóôçêáí ðáñÜ ëßãåò ÷éëéÜäåò åõñþ, êáèþò ç åõñçìáôéêüôçôÜ ôçò ðáñåßóöñçóå óôï èÝìá ôçò äéáêüóìçóçò. ¼ðùò ëÝåé, ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ôá ßäéá îýëéíá

óáëüíéá ÷ùñßò ôñáðåæïìÜíôçëá, êÜðïéåò êáñÝêëåò áðü Ýíá ðáëéü åóôéáôüñéï âÜöôçêáí îáíÜ ãéá íá õéïèåôçèïýí áñìïíéêÜ óôï ÷þñï. Ãåíéêþò ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ðáëéÜ Ýðéðëá êáé äéáêïóìçôéêÜ åßäç ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí ìå ìüëéò åëÜ÷éóôá ÷ñÞìáôá.

Èá ôóéìðÞóù êÜôé… Ãéá ôç íÝá «Êïõæßíá», ðñùôáñ÷éêü ñüëï ðáßæåé ôï öáãçôü. «ÂÝâáéá, ãéá íá åßíáé êÜðïéïò áíôáãùíßóéìïò Ý÷åé óçìáóßá íá õðïóôçñßîåé ôï ÷þñï, ôï óÝñâéò êáé ôï öáãçôü… ôï ôñßðôõ÷ï ôçò åðéôõ÷ßáò», óõìðëçñþíåé ç êá. ËïõìÜêïõ. Ç öéëïóïößá ôçò êïõæßíáò ôïõ âáóßóôçêå óôéò áðëÝò åëëçíéêÝò ãåýóåéò, ðïõ èõìßæïõí Èåóóáëïíßêç, áëëÜ êáé Ìåóüãåéï. Ï íÝïò êáôÜëïãïò êáôáñôßóôçêå óå óõíåñãáóßá


76

ìå ôïí åðéêåöáëÞò óåö, ê. ÂáããÝëç ÓôÜãêï, ï ïðïßïò óõíå÷ßæåé íá ðåéñáìáôßæåôáé óå ãåýóåéò êáé åëëçíéêÜ ðéÜôá ãéá íá äþóåé ôç äéáöïñåôéêüôçôá óôçí êïõæßíá ôïõ. ÅíäåéêôéêÜ óôïí êáôÜëïãï ìå ôá ïñåêôéêÜ áíáöÝñïõìå ôéò åëëçíéêÝò ãåýóåéò, üðùò ìáíéôÜñéá, ìðïõãéïõñíôß, ðéôÜêéá, ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò, íôïëìáäÜêéá êáé ðïéêéëßåò ìåæÝäùí ãéá ïýæï êáé ìðßñá. ×ñçóéìïðïéïýíôáé öñÝóêá õëéêÜ åðï÷Þò ãéá üëåò ôéò óáëÜôåò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôï ìåíïý. Áðü ìáñïýëé, ñüêá, íôïìáôßíéá êáé öáóïëÜêéá ìÝ÷ñé äéÜöïñá åëëçíéêÜ ôõñéÜ, êáñõêåýìáôá êáé êñßèéíá ðáîéìÜäéá. Ãéá üóïõò ðåéíÜíå ðïëý, üðùò ëÝåé ÷áñéôïëïãþíôáò êáé ï êáôÜëïãïò, õðÜñ÷ïõí êñåáôéêÜ, ìáãåéñåõôÜ, æõìáñéêÜ êáé ñéæüôá. Ôçí ôáõôüôçôá ôçò åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò äßíïõí åðÜîéá ðéÜôá üðùò êïëïêõèÜêéá ãåìéóôÜ ìå ôõñß, ëá÷áíéêÜ óôï öïýñíï, ç ãáñéäïìáêáñïíÜäá êáé ôï ñéæüôï ìå ëá÷áíéêÜ Þ ãáñßäåò.

Ìüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ Ãéá Ýíá ÷þñï ðïõ èÝëåé íá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, öéëïîåíïýíôáé ìüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ. ÅîÜëëïõ, ï åëëçíéêüò áìðåëþíáò åßíáé ôüóï ðëïýóéïò óå ðïéêéëßåò êáé ãåýóåéò. ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ôç ÄñÜìá, Öëþñéíá, Ðåëïðüííçóï, Èåóóáëïíßêç êáé Áéãáßï. Êüêêéíá êñáóéÜ êõñßùò áðü ôç Ìáêåäïíßá (Ìéêñï÷þñé ÄñÜìáò, Ãéáííáêï÷þñé Çìáèßáò, ÅðáíïìÞ Èåóóáëïíßêçò, Ðáããáßï êáé öõóéêÜ áðü ôçí áìðåëïêñáôïýóá ÍåìÝá ìå ôï

áãéùñãÞôéêü ôçò. Åðßóçò, õðÜñ÷ïõí åðéëåãìÝíá êñáóéÜ óå ñïæÝ êáé ãëõêÜ, áîéüëïãïò áñéèìüò åðþíõìùí ïýæùí êáé ôóßðïõñùí. ×ýìá êñáóß áðü ôïí Ôýñíáâï êáé ñåôóßíá ãéá ôïõò áìåôáíüçôïõò ôïõ åßäïõò. ÅéäéêÜ ç ëßóôá êñáóéïý èá ìðïñïýóå í' áðïôåëÝóåé Ýíá ðïëý êáëü ðáñÜäåéãìá ãéá üóïõò èÝëïõí í' áíáäåßîïõí ôçí êïõæßíá ôïõò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ëßóôá êñáóéïý ðïõ èá 'âñåé áíôáðüêñéóç óå êÜèå ðéÜôï ôïõ ìåíïý. Ìüëéò 24 öéÜëåò êáé äõíáôüôçôá êáôáíÜëùóçò óå ðïôÞñé ãéá üóïõò áñÝóêïíôáé íá äïêéìÜæïõí äéáöïñåôéêïýò ïßíïõò ãéá êÜèå ðéÜôï. ºóùò êáé ôï êáëýôåñï ðáñÜäåéãìá óýã÷ñïíïõ åóôéáôïñßïõ 'made in Thessaloniki', ãéá äéáôÞñçóç ôçò ó÷Ýóçò ðïéüôçôáòôéìÞò.

ÐáñÜëëçëåò åêäçëþóåéò Ç ôåëåéüôçôá ôïõ ÷þñïõ äåí áñêåß ãéá íá êñáôÞóåé ôïõò èáìþíåò ôïõ óõíåðåßò ìå ôï ñáíôåâïý ôïõò óôï ÷þñï. ÐÝñá áðü ôéò âñáäéÝò æùíôáíÞò ìïõóéêÞò, ðïõ Þäç îåêßíçóáí íá ïìïñöáßíïõí ôá âñÜäéá üóùí ðáñáâñÝèçêáí ãéá Ýíá äåßðíï, áíáìÝíåôáé íá öéëïîåíçèïýí äéÜöïñá events ãåõóéãíùóéþí áëëÜ êáé ôÝ÷íçò, êÜíïíôáò ôï ÷þñï áêüìç ðéï öéëéêü êáé åðéëÝîéìï ãéá ôéò êáèçìåñéíÝò åîüäïõò ôùí ðåëáôþí. ¸ôóé, ðÝñá áðü ôéò âñáäéÝò ãåõóéãíùóßáò ðïõ áíáìÝíåôáé íá îåêéíÞóïõí ìÝóá óôï ÷åéìþíá, äåí áðïêëåßåôáé íá äïýìå êÜðïéá Ýêèåóç æùãñáöéêÞò Þ öùôïãñáößáò íá öéëïîåíåßôáé óôï óáëüíé ìéáò Êïõæßíáò…üëï åêðëÞîåéò.

Ç Üíåóç åðåêôåßíåôáé óôïí åîùôåñéê��, áýëåéï ÷þñï, ðïõ äå èá ìðïñïýóå íá âñßóêåôáé óå êáëýôåñï óçìåßï, áõôü ôçò êåíôñéêÞò ðëáôåßáò ôçò ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá

Info: Ðë.Ìïñé÷üâïõ 1, ËáäÜäéêá, Èåóóáëïíßêç, ôçë. +30 2310 553.239


Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï

&

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍ ÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ

Çëßáò ÃêáìðñÜíçò

203

ÁÍÈÇ

ÁÌÏÑÃÏÓ

×ÉÁÓÔÇ

ËÕÑÁ

ËÇÌÍÏÓ

202

ÌÕÈÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÁ

Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2310-681.376 www.gabranis.gr

ÓÕÌÇ

ÁÖÑÏÄÉÔÇ

ÂÁÓÇ ÄÉÐËÇ

207

ÌÇËÏÓ

ÑÏÄÏÓ

201

ÊÁËËÉÏÐÇ

602


78

10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

Ãéá áêüìç ìßá öïñÜ èá öáíþ ùò Ýíá óçìåßï áéñåôéêüò êáé èá ðñïóðáèÞóù íá ðåñéãñÜøù ôçí óçìáóßá ôïõ ñüëïõ åíüò åðé÷åéñçìáôßá - ìÜíáôæåñ ìÝóá áðü ôá ëÜèç ðïõ óõíÞèùò êÜíåé êáé ðùò èá Ýðñåðå íá ðñÜîåé óýìöùíá ìå ôï ðùò ðñïóôÜæåé ç ðåñéãñáöÞ ôçò èÝóçò åñãáóßáò ôïõ. ¢ñ÷éóá ëïéðüí íá ãñÜöù åðéãñáììáôéêÜ ó' Ýíá ðñü÷åéñï ÷áñôß êÜðïéá áðü ôá ëÜèç ôùí õðåõèýíùí óå ìßá åðé÷åßñçóç êáé ðáñáôÞñçóá ìåôÜ áðü ëßãç þñá ðùò óôáìáôçìü äåí åß÷áí… ÊáôÝëçîá ëïéðüí óôï ðáñáêÜôù Üñèñï. ÊáôáöÝñáôå íá åßóôå ï åðé÷åéñçìáôßáò, ï äéåõèõíôÞò. È' áíáñùôéÝóôå êáé ôþñá, ôé ãßíåôáé áðü åäþ êáé óôï åîÞò; Åßíáé óßãïõñá ìßá íÝá åìðåéñßá, èá ðñÝðåé íá åßóôå ðñïåôïéìáóìÝíïò ãéá ôéò ðñïêëÞóåéò áëëÜ êáé ôéò ùöÝëåéåò ðïõ ìðïñåßôå í' áðïêïìßóåôå. Åßíáé ôüóï óçìáíôéêü íá Ý÷åôå

Ýíá êáëü îåêßíçìá. Óßãïõñá èá Ý÷åôå Ýíá óùñü åñùôÞóåéò. Ôé êÜíåôå óõíÞèùò; Èá ðñïóðáèÞóù íá ìïéñáóôþ ìáæß óáò ôá ëÜèç ìïõ áëëÜ êáé ôéò åðéôõ÷ßåò ìïõ óå ìßá ôüóï äýóêïëç äïõëåéÜ üóï åßíáé áõôÞ ðïõ êÜíåé Ýíáò åðáããåëìáôßáò ôçò ðñþôçò ãñáììÞò óôïí êëÜäï ôùí åðé÷åéñÞóåùí õãåéïíïìéêïý åíäéáöÝñïíôïò.

Å Ó Ô É Á Ó Ç

1) Íïìßæù ðùò èá Þôáí êáëýôåñá íá êñáôÞóù üëåò ôéò áðïñßåò ðïõ áöïñïýí ôçí äïõëåéÜ ìïõ ãéá ôïí åáõôü ìïõ. Ìçí êñáôÜôå ðïôÝ êñõöÝò óçìáíôéêÝò åñùôÞóåéò ðïõ èá èÝëáôå íá êÜíåôå ãéá ôçí åñãáóßá óáò. ¼ôáí äåí îÝñåôå ôéò áðáíôÞóåéò óå äéÜöïñá ðåäßá, äåí ìðïñåßôå ðïëý áðëÜ íá åßóôå ôüóï áðïôåëåóìáôéêüò üóï èá ìðïñïýóáôå. ÊÜíôå åñùôÞóåéò êáé ìåôÜ ðñï÷ùñÞóôå óôçí åöáñìïãÞ ôùí


79

áðáíôÞóåùí. ÕðÜñ÷ïõí öïñÝò ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå äïõëåéÜ óôï ãñáöåßï êáé ìÜëéóôá ïýôå ëßãï ïýôå ðïëý ôï ìÝãåèïò Ý÷åé ðñïóëÜâåé ôéò äéáóôÜóåéò âïõíïý.

2) ÐñÝðåé íá ðáñáìåßíù êëåéóìÝíïò óôï ãñáöåßï ìïõ ãéá íá ôåëåéþóù ôçí äïõëåéÜ ðïõ Ý÷ù åêåß. ÊÜíôå ôçí áðïëýôùò áðáñáßôçôç äïõëåéÜ ðïõ Ý÷åôå óôï ãñáöåßï êáé ìåôÜ åðéóôñÝøôå óå ÷þñïõò üðïõ åßóôå ïñáôüò áðü ôï ðñïóùðéêü óáò. Óáí ìÜíáôæåñ ðñÝðåé íá ìðïñåßôå íá óõíôïíßæåôáé ôïõò áíèñþðïõò óáò ðñÜãìá ðïëý äýóêïëï üôáí óáò êñáôÜåé ìáêñéÜ ôïõò ç ãñáöéêÞ åñãáóßá ðïõ ðñÝðåé íá êÜíåôå. Ïñßóôå óõãêåêñéìÝíç þñá ðïõ èá äïõëåýåôáé óôï ãñáöåßï ßóùò ðïëý íùñßò êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñéí ôï îåêßíçìá ôçò äåýôåñçò âÜñäéáò. ÈáðñÝðåé íá ìçí îå÷íÜôå ðùò ðñÝðåé íá åíèáññýíåôå ìå ôïí ßäéï ôñüðï üëïõò ôïõò õðáëëÞëïõò óå êÜèå ôïõò âÞìá ëÝãïíôáò ôïõò üôé åìðéóôåýåóôå ôéò éêáíüôçôÝò ôïõò.

3) ÊÜðïéïé áðü ôïõò õðáëëÞëïõò ìïõ åßíáé êáëýôåñïé óå ó÷Ýóç ìå êÜðïéïõò Üëëïõò. Áðïöýãåôå ïôéäÞðïôå èá ìðïñïýóå íá ðáñåñìçíåõôåß áðü ôïõò åñãáæüìåíïõò óôçí ïìÜäá óáò óáí Ýêöñáóç ðñïôéìÞóåùí Þ áêüìç ÷åéñüôåñá óáí äçìéïõñãßá «êëßêáò». Èõìçèåßôå, âñåßôå ôïìåßò üðïõ üëïé ïé åñãáæüìåíïé óáò åßíáé êáëïß êáôÜ ôçí åêôÝëåóç ôçò åñãáóßáò ôïõò êáé ìïéñÜóôå áðëü÷åñá «ìðñÜâï». ¼ôáí áíáèÝôåôå êáèÞêïíôá, ðñÝðåé íá åßóôå îåêÜèáñïé ãéá ôï åßäïò ôçò åñãáóßáò êáé ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï èÝëåôå íá åêôåëåóôåß êáé íá óõíå÷ßóåôå íá åßóôå äéáèÝóéìïò ãéá íá äþóåé åðéðñüóèåôåò ïäçãßåò.

4) Äåí åêôåëïýí, ðñÝðåé íá ãßíù ðéï áõôáñ÷éêüò. Åßíáé ðïëý åýêïëï íá íåõñéÜóåôå. ¼ôáí âëÝðåôå ôï áðëáíÝò âëÝììá åíüò åñãáæïìÝíïõ, ìðïñåßôå åýêïëá íá

óõìðåñÜíåôå üôé áõôüò ï Üíèñùðïò äåí Ý÷åé êáôáëÜâåé ôé èÝëåôå íá ôïõ ðåßôå. Áíáñùôçèåßôå åÜí ç ÷ñïíéêÞ óôéãìÞ Þôáí êáôÜëëçëç ãéá íá ôïõ áíáèÝóåôå êÜðïéá êáèÞêïíôá, åÜí ï ßäéïò Ý÷åé ôçí åìðåéñßá ãéá íá åêôåëÝóåé ôçí áíáôåèåßóá åñãáóßá, åÜí ÷ñçóéìïðïéÞóáôå ôçí êáôÜëëçëç ãëþóóá ãéá íá ôïõ åîçãÞóåôå ôï ôé ðñÝðåé íá êÜíåé, êôë. Ôïõò ìïéñÜóáôå äïõëåéÝò, ôþñá ðñÝðåé íá äïõëÝøïõí óêëçñÜ êáé í' áêïëïõèÞóïõí ôéò ïäçãßåò óáò.

5) Åãþ äåí åßìáé ï õðåýèõíïò ôïõ êáôáóôÞìáôïò, ðñÝðåé íá ìå óÝâïíôáé! Ôï ãåãïíüò üôé åßóáóôå óôçí èÝóç ôïõ äéåõèõíôÞ-äéá÷åéñéóôÞ, áõôü äåí óõíåðÜãåôáé áõôüìáôá üôé Ý÷åôå êåñäßóåé ôïí óåâáóìü ôïõò. Ãéá íá êáôáöÝñåôå íá Ý÷åôå ôïí óåâáóìü ôïõò, èá ÷ñåéáóôåßôå ÷ñüíï êáé èá ðñÝðåé íá ðñïóðáèÞóåôå ðïëý ãéá íá ôï åðéôý÷åôå. Íá åßóôå åéëéêñéíåßò, äåßîôå åíäéáöÝñïí ãéá ôçí ÜðïøÞ ôïõò óå èÝìáôá ôçò äïõëåéÜò, äåßîôå ôçí åêôßìçóÞ óáò, ìÜèåôå íá ôïõò áêïýôå, áõôÝò åßíáé ìåñéêÝò áðü ôéò ðñïóåããßóåéò ðïõ åÜí ÷ñçóéìïðïéÞóåôå, èá óáò êÜíïõí íá óáò óÝâïíôáé. Ìüëéò äéáðéóôþóáôå üìùò üôé äþóáôå ìßá ëÜèïò ïäçãßá ãéá Ýíá èÝìá ðïõ ãéá íá åßóôå åéëéêñéíåßò óôïí åáõôü óáò, ôï ãíùñßóáôå ìüëéò ÷èåò.

6)¸êáíá ëÜèïò áëëÜ êáíåßò äåí ÷ñåéÜæåôáé íá ôï îÝñåé. ÌÜëëïí Þäç îÝñïõí! ÐÜíôá ïé Üíèñùðïß óáò èá îÝñïõí åÜí ôåëéêÜ äåí áíáëÜâåôå ôçí åõèýíç. Åßóáóôå ï åðé÷åéñçìáôßáò-äéåõèõíôÞò áëëÜ áõôü äåí óçìáßíåé üôé åßóôå Ýíáò õðåñÜíèñùðïò, ôÝëåéïò óå üëá ôá åðßðåäá. Äåí óçìáßíåé üôé äåí èá êÜíåôå ëÜèç. Äåßîôå ôïõò üôé ìðïñïýí íá óáò åìðéóôåõèïýí üôáí êÜíïõí ïé ßäéïé Ýíá ëÜèïò, åîåëßóóïíôáé ðïëý ðéï ãñÞãïñá ïé ïñãáíéóìïß ðïõ åßíáé áíåêôéêïß óôï ëÜèïò êáé óôçí áðïôõ÷ßá. Ðïéïò íá Þîåñå ðüóï áðáéôçôéêÞ åßíáé ç èÝóç óáò êáé üôé Ýñ÷åóôå áíôéìÝôùðïé ìå ÷éëéÜäåò ìéêñÜ ðñÜãìáôá óå êáèçìåñéíÞ âÜóç.


80

7) Ôá ìéêñÜ ðñÜãìáôá ÷ñåéÜæïíôáé üëç ôçí ðñïóï÷Þ ìïõ.

9) ÊïõñÜóôçêá, èá áãíïÞóù ôï ðñüâëçìá, èá ô' áöÞóù íá ðåñÜóåé, ßóùò Ýôóé ðÜøåé íá õößóôáôáé.

Ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí üëåò áõôÝò ïé ìéêñÝò åñãáóßåò ðïíïêÝöáëï ãéá ôïí ìÜíáôæåñ êáé íá ôñáâÞîïõí üëç ôçí åíÝñãåéá êáé ôçí ðñïóï÷Þ óáò áðü ôéò óçìáíôéêÝò åñãáóßåò. ÌÜèåôå íá ôéò áíáãíùñßæåôå, êÜíôå ëßóôåò ðñïôåñáéïôÞôùí, ìïéñÜóôå ôá ìéêñÜ êáé áóÞìáíôá óôïõò Üìåóïõò óõíåñãÜôåò óáò, áðëþò åëÝãîôå üôé ðñï÷ùñÜåé ç åêôÝëåóÞ ôïõò, ãéá ðáñÜäåéãìá, ôçí äéåíÝñãåéá ôùí äéáëåéììÜôùí ôùí åñãáæïìÝíùí ìðïñåß íá ôá áíáëÜâåé ï ðéï Ýìðåéñïò Þ ï ðéï ðáëéüò åñãáæüìåíïò áðü ôçí âÜñäéá. Ï óåñâéôüñïò ôçò ðñùéíÞò âÜñäéáò äåí êáèÜñéóå ôá ôñáðÝæéá óôï åîùôåñéêü óáëüíé üôáí ôïõ ôï æçôÞóáôå.

Ôá ðñïâëÞìáôá äåí åîáöáíßæïíôáé ðïôÝ áðü ìüíá ôïõò. Áíôéìåôùðßóôå ôï ðñüâëçìá ìüëéò åìöáíéóôåß, èÝóôå ðñïôåñáéüôçôåò, ðÜñôå áðïöÜóåéò ãéá ôçí âÝëôéóôç ëýóç, åðéêïéíùíÞóôå ôçí áðüöáóÞ óáò. ÂïçèÞóôå ôïõò õðáëëÞëïõò íá âåëôéùèïýí üôáí áõôÜ áöïñïýí ôçí áðüäïóÞ ôïõò óôçí åñãáóßá. ÐñÝðåé íá êáôáöÝñåôå íá êÜíåôå ôïõò õðáëëÞëïõò óáò íá ãßíïíôáé êáëýôåñïé óáí Üíèñùðïé êáé óáí åñãáæüìåíïé, áõôü èá âïçèÞóåé óôçí áýîçóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò.

8)Äåí õðÜñ÷ïõí ãéá ìÝíá ôá «êáìðáíÜêéá», èá ôïí áðïëýóù óÞìåñá.

10) Äåí ðéóôåýù üôé ïé Üíèñùðïé èÝëïõí íá âåëôéþíïíôáé, «ïé Üíèñùðïé ãåííéïýíôáé, äåí ãßíïíôáé»

ÁõôÞ ç óõìðåñéöïñÜ ìðïñåß íá óáò äçìéïõñãÞóåé ðïëëÜ ðñïâëÞìáôá. Ç ìüíç ðåñßðôùóç ðïõ ìðïñåßôå íá ìçí äþóåôå êÜðïéá ðñïåéäïðïßçóç óôï ðñïóùðéêü óáò ãéá êÜðïéï ðáñÜðôùìá óôï ïðïßï õðÝðåóå åßíáé üôáí êëÝøåé Þ üôáí ÷ñçóéìïðïéÞóåé âßá åíÜíôéá óå êÜðïéï Üëëïí åñãáæüìåíï, óõíåñãÜôç Þ ðåëÜôç. ÁðáéôçôéêÞ ç äïõëåéÜ ôïõ äéåõèõíôÞ, óõí üëá ôá Üëëá Ý÷åôå íá ëýóåôå óå êáèçìåñéíÞ âÜóç Ýíá óùñü ðñïâëÞìáôá.

Åíèáññýíåôå ôïõò áíèñþðïõò óáò íá ãßíïõí êáëýôåñïé ìÝóù ôçò ðáñáêßíçóçò. Ìðïñåß íá ìçí ôï ðéóôåýåôå áëëÜ ïé Üíèñùðïé èÝëïõìå íá îÝñïõìå üôé êÜíáìå êÜôé êáëÜ, èÝëïõìå íá íéþóïõìå áõôü ôï áßóèçìá ôçò éêáíïðïßçóçò üôáí ôåëåéþóïõìå ìßá åñãáóßá ìå åðéôõ÷ßá. Õðïóôçñßîôå ôïõò óôçí ðñïóðÜèåéá íá ãßíïõí êáëýôåñïé ôï ïðïßï ìå ôç óåéñÜ ôïõò èá ôïõò êÜíåé íá ðÜñïõí ñßóêá êáé ôåëéêÜ íá ãßíïõí ðñáãìáôéêÜ ðïëýôéìïé ãéá ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò.


Äçìéïõñãïýìå ôçí

Speisekarte ôçò áñåóêåßáò óáò

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.starchefs.gr


82

ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá

Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßá

Á Ð Ï Ø Å É Ó

Åí ìÝóù ïéêïíïìéêÞò êñßóçò, óå ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ôï üñáìá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. öáßíåôáé çëéá÷ôßäá öùôüò ãéá ôï åîáãùãéêü åìðüñéï, åíþ ïé ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý, âåâáéþíïõí üôé èá óôçñßîïõí ôçí ÅëëÜäá áñêåß ç ðïëéôéêÞ çãåóßá ôçò ÷þñáò íá áíïßîåé åðéôÝëïõò ôá êñáôéêÜ ôáìåßá óôïí ðáñáãùãéêü éäéùôéêü öïñÝá.

ÐñÜãìáôé, ðáñÜ ôá ìÝôñá ðïõ Ý÷åé ðÜñåé ìÝ÷ñé ôþñá ç åëëçíéêÞ êõâÝñíçóç, ç ÷þñá âñßóêåôáé óå ìåãÜëç êñßóç, êáèüôé ôï Ýëëåéììá äå ëÝåé íá ìåôáôñáðåß óå ðëåüíáóìá. ¸ôóé, ü÷é ìüíï ç ÅëëÜäá áíôéìåôùðßæåé ïéêïíïìéêü ðñüâëçìá, áëëÜ Ý÷åé óõíÝðåéá êáé óôçí õðüëïéðç Åõñþðç. Èá äþóù ìéá áðëïúêÞ åîÞãçóç, ùò ðáñÜäåéãìá, ôï ÷ùñéü ðïõ ìåãÜëùóá êáé ðáñáôçñïýóá óôçí êáèçìåñéíüôçôá ôùí æþùí. ÈõìÜìáé ëïéðüí üôé ôá æùíôáíÜ áõôÜ Þôáí ðÜñá ðïëý óôïñãéêÜ óôá ðáéäéÜ ôïõò üóï ôá ìåãÜëùíáí êáé ôïõò Ýäåé÷íáí üëá ôá ôå÷íÜóìáôá ðþò íá ðåôïýí Þ íá êõíçãïýí ôçí ôñïöÞ ôïõò. Ìüëéò üìùò ìåãÜëùóáí, ç óôÜóç ôùí ãïíéþí óêëÞñõíå êáé áðáéôïýóáí áðü áõôÜ

íá îåêïëëÜíå áðü ôç öùëéÜ ôïõò, áíáæçôþíôáò ôç æùÞ åêåß Ýîù. Ì' áõôü ôï ðáñÜäåéãìá, åðáíÝñ÷ïìáé óôç óçìåñéíÞ êáôÜóôáóç êáé ðáñïìïéÜæïíôáò ôïõò Ýëëçíåò ðïëéôéêïýò ùò «ãïíåßò» êáé ôïõò ðïëßôåò ùò ôá «ðáéäéÜ» ôïõò, ðáñáôçñþ ôï ÷Üóìá ãåíåþí êáé ôçí áëëïðñüóáëëç «äéáðáéäáãþãçóç». ÄçëáäÞ, åßíáé ïëïöÜíåñï, üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò äåí áíÝðôõîå óùóôÜ ôïí éäéùôéêü ôïìÝá, áëëÜ öñüíôéóå íá ìåãáëþóåé ôçí ìåãÜëç öùëéÜ ôïõ äçìïóßïõ, ìå áðïôÝëåóìá íá áðïôåëåß áõôü êáé ôïí êýñéï åñãïäüôç ôïõ åëëçíéêïý êñÜôïõò. Áõôü ôï ðåôý÷áéíáí ïé åêÜóôïôå êõâåñíÞóåéò, åßôå ìå ôá Ýóïäá ôïõ

êñÜôïõò, åßôå ìå äáíåéêÜ ÷ñÞìáôá âïëåýïíôáò ôïõò ðåñéóóüôåñïõò ðïëßôåò óôç "óßãïõñç" äïõëåéÜ. Ôïõò äå åðáããåëìáôßåò óôá éäéùôéêÜ åðáããÝëìáôá äåí ôïõò åíï÷ëïýóáí éäéáßôåñá ìå ôçí öïñïëïãßá êáé Ýôóé ïñãßáóå êáé ç öïñïäéáöõãÞ. ¸íá Üëëï ìÝãéóôï êáêü ðïõ ðñïÞëèå áðü ôçí õðåñðëçèþñá ôùí äçìïóßùí õðáëëÞëùí åßíáé ç óýã÷õóç ïñãÜíùóçò, áêñéâþò ãéá ôï ëüãï üôé ç ðëçèþñá ðñïóùðéêïý óå ìéá åðé÷åßñçóç åðéöÝñåé óýã÷õóç êáé äõóëåéôïõñãßá. ÊáôÜ ôï ñçôü ôùí áñ÷áßùí «åíüò êáêïý ìýñéá Ýðïíôáé». ¸ôóé ëïéðüí åßíáé ðÜñá ðïëý äýóêïëï üëá áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá í' áðïêáôáóôáèïýí áðü ôç ìéá ìÝñá óôçí Üëëç êáé íá öèÜóïõìå íá «ðåôÜìå» ìüíïé ìáò,


83

óôçí ðñïêåéìÝíç ðåñßðôùóç ÷ùñßò ðëÝïí ôá äáíåéêÜ! ¼ìùò áõôü ðïõ ìðïñåß êáé ðñÝðåé íá áëëÜîåé áìÝóùò åßíáé ç íïïôñïðßá êáé ç óôñáôçãéêÞ ãéá üëïõò ôïõò Ýëëçíåò, îåêéíþíôáò üìùò áðü ôç äçìüóéá äéïßêçóç êáé ôç óùóôÞ ïñãÜíùóÞ ôçò áðü ôçí êõâÝñíçóç. Âåâáßùò ìå áõôÜ ðïõ áíáöÝñù äåí áðïóêïðþ íá êÜíù ôïí äÜóêáëï, ïýôå íá "êïõíÞóù" ôï äÜ÷ôõëï óå êáíÝíá åêåß óôçí ÅëëÜäá. Ìå èëßâåé íá âëÝðù ôç ÷þñá ìïõ óå áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç êáé åßíáé áíáãêáßï íá âñïýìå ôñüðïõò êáé åöáñìïãÝò áðïäïôéêüôåñçò óõíåñãáóßáò ìå ôïõò áíÜëïãïõò öïñåßò. Ïé ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý êáé êõñßùò ïé åðáããåëìáôßåò, êáé åéäéêüôåñá ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí- ðïôþí ðïõ õðçñåôþ åäþ êáé ÷ñüíéá, ìðïñåß íá óõìâÜëëåé ôá ìÝãéóôá óôçí áíáôñïðÞ ôïõ áñíçôéêïý êëßìáôïò. Ïé åîáãùãÝò, ëïéðüí, ðáñÜ ôéò äéáðéóôùìÝíåò áõîÞóåéò ôï ôåëåõôáßï Ýôïò, åßíáé ãíùóôü óå üëïõò üôé áíôéìåôùðßæïõí ôç äéêÞ ôïõ êñßóç ðïõ áðïññÝåé êõñßùò áðü ôçí ðïëý÷ñïíç ìç áîéïðïßçóç ôïõ åèíéêïý ìáò ðëïýôïõ. Ïé éäéùôéêÝò ðñùôïâïõëßåò ôùí ïìïãåíþí ôïõ åîùôåñéêïý äåí áîéïðïéÞèçêáí óùóôÜ. ¸ôóé êáé óôï åîùôåñéêü, Ý÷ïõìå óõññßêíùóç ôçò áãïñÜò óå ðïëëÜ ðñïúüíôá ôçò ãáóôñïíïìßáò, óçìåéùôÝïí ðïõ áðïôåëåß êáé ôï âáóéêü ìï÷ëü äéáêßíçóçò åëëçíéêþí ðñïúüíôùí. Óå üëá áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá áðïóêïðåß ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá ðáßîåé óõíôïíéóôéêü ñüëï ãéá ôçí áíáâÜèìéóç, ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþí óôéò áíÜëïãåò ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý.

¸ôóé þóôå êáé ïé åîáãùãÝò íá ðÜñïõí ôï óùóôü äñüìï áëëÜ êáé ç ðñïâïëÞ ôçò ÅëëÜäáò íá Ý÷åé ôá áíÜëïãá èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá. ¼ìùò, ùò ãíùóôüí, áðü ìüíç ôçò ç éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá äåí öèÜíåé ãéá íá Ý÷ïõìå Ýíá êáëü áðïôÝëåóìá. Ç óõíåñãáóßá êáé ç õðïóôÞñéîç áðü ôïõò áñìüäéïõò êñáôéêïýò öïñåßò åßíáé áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç, êÜôé ðïõ ìÝ÷ñé ôþñá Þôáí áíýðáñêôï Þ óõíÞèùò áíáðïôåëåóìáôéêü. Áí ðñÜãìáôé ëïéðüí ç ðïëéôéêÞ çãåóßá ôçò ÅëëÜäáò åðéèõìåß ðñáãìáôéêÜ ôçí áíÜðôõîç ôçò ÷þñáò ìÝóù ôçò éäéùôéêÞò ðñùôïâïõëßáò, èá ðñÝðåé ü÷é ìüíï íá óôçñßîïõí ôïí Óýíäåóìï óôéò ðñïóðÜèåéÝò ôïõ áëëÜ êáé íá ôïí

ðëçóéÜóåé íá óõìðñÜîåé ìáæß ôïõò êáé êÜôù áðü êïéíÞ äéáâïýëåõóç ðñïãñÜììáôá ðñïþèçóçò, ïñãÜíùóçò êáé ðñïâïëÞò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ¸ôóé, êé üôáí äå ðåôý÷ïõìå ôïí ðñþôï óôü÷ï , ðïõ åßíáé ç áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü, áõôü èá áðïôåëÝóåé ôï âáôÞñá íá ðåôý÷ïõìå êé Üëëïõò óôü÷ïõò. Ïé ìÝ÷ñé ôþñá åðáöÝò ìáò ìå ôá áñìüäéá õðïõñãåßá äå ìáò äßíïõí ôçí åéêüíá üôé áíôéëáìâáíüìáóôå ôá ðñÜãìáôá ìå ôïí ßäéï ôñüðï êáé ôï ßäéï ðÜèïò. ¸íá åßíáé óßãïõñï, üôé åìåßò êáé ìüíïé ìáò èá ðñï÷ùñÞóïõìå ìå ôçí åðßãíùóç üôé ðáñÜãïõìå óõëëïãéêü üöåëïò.


84

ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ

Ç ÏìÜäá Ðñùôïâïõëßáò ôçò ÅëëçíéêÞò Ãáóôñïíïìßáò Þäç Üñ÷éóå ôéò åñãáóßåò ôçò ìå ôïõò ÓõíäÝóìïõò DHW êáé DEHOGA. ÈÝìá óõæÞôçóçò Þôáí ôï ðéóôïðïéçôéêü ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá, ôï ïðïßï èá áðïíåìçèåß áðü ôï DEHOGA. ÈÝëïõìå íá õéïèåôÞóïõìå ôï åëëçíéêü óôéë, ðïõ èá ðñÝðåé íá Ý÷åé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, ãéá íá ðÜñåé óôçí áãïñÜ ôç èÝóç ðïõ êáôåß÷å ôá ðñïçãïýìåíá ÷ñüíéá.

Á Ñ È Ñ Ï

Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé íÝá åéêüíá óôï ðéÜôï ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãçôïý êáé íá ðåôý÷åé åðþíõìç ðáñïõóßáóç ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôçí Åõñþðç. ÈÝëïõìå íá åíéó÷ýóïõìå ôçí øõ÷ïëïãßá ôïõ Ýëëçíá åóôéÜôïñá íá óôñáöåß óôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãçôïý, äéüôé åßíáé äåßãìá ôïõ ðïëéôéóìïý ìáò. Íá ðñïóöÝñåé åõ÷Üñéóôåò óôéãìÝò óôïí ðåëÜôç ìå ôç óõíïäåßá ôïõ êáëïý êñáóéïý, ôï ïðïßï èá Ý÷åé ôç ãåýóç áëëÜ êáé ôçí áíÜìíçóç ôùí äéáêïðþí ôïõ óôçí ÅëëÜäá. ÐñÝðåé íá åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ìáò ùò Ýëëçíåò óôçí áãïñÜ. Ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêðëÞóóåé ôïí åõñùðáßï ðåëÜôç. Åìåßò ùò ïìÜäá ðñùôïâïõëßáò èá åðéäéþîïõìå ôçí áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå ôá ðñïúüíôá ôçò. Ç óçìåñéíÞ åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá ðñÝðåé íá Ý÷åé íÝá, êáëýôåñá ðñüôõðá êáé êõñßùò ÷ñåéÜæåôáé íá ãßíåé áíôáãùíéóôéêÞ. Íïìßæù üôé ïñéóìÝíá åóôéáôüñéá èá ìðïñïýóáí íá öôéÜîïõí ìéá êïõæßíá ìå âÜóç ôçí ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ÅëëÜäáò. ÊÜôé ôÝôïéï èá åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôç äçìéïõñãßá ìéá ìïíáäéêÞò éäéáéôåñüôçôáò, ç ïðïßá èá

åß÷å Ýíá ðñïâÜäéóìá óôçí áíôáãùíéóôéêÞ áãïñÜ. ÁõôÞ ç éäéáßôåñç êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé ðñïçãïõìÝíùò Ýíá Ðéóôïðïéçôéêü Ðïéüôçôáò. Óôïõò äýóêïëïõò êáéñïýò ðïõ ðåñíÜìå ßóùò åßíáé åõêáéñßá, üëïé ìáò íá äïýìå ôé åßíáé áõôü ðïõ ÷ñåéÜæåôáé íá áëëÜîïõìå óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï. Ðéèáíüí êÜíïíôáò óôñïöÞ óôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç ôçò öéëïîåíßáò, ãéáôß áðïôåëåß ôç ÷áñÜ ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò. Äõóôõ÷þò, ï Ýëëçíáò, áí êé Ý÷åé âåëôéùèåß óå ó÷Ýóç ìå ôï ðáñåëèüí, åîáêïëïõèåß íá ðáñáìÝíåé äéóôá÷ôéêüò ìðñïóôÜ óôï êáéíïýñãéï êáé ôï êáéíïôüìï. Äå ìáò ìÝíåé ÷ñüíïò íá ðåñéìÝíïõìå, ðñÝðåé íá óõìâÜëïõìå üóï êáé üðùò ìðïñïýìå ãéá ôç äéÜóùóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, êáèþò êáé ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü.

*Ï ê. Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ åßíáé éäéïêôÞôçò ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ «Pallas Athene» óôï Ìðßëåöåëíô ôçò Ãåñìáíßáò


85

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò ÁðëÜ…ôá êÜíáìå óáëÜôá ¸êôïñáò Ìðïôñßíé vs Ðáíáãéþôçò Ðåëôæéíßôçò Åêäüóåéò Sold Out ÔéìÞ: 28.50 åõñþ Áõôü ôï âéâëßï ãåííÞèçêå ìå ôç óêÝøç üôé Ýíá åäþäéìï ðïõ åßíáé êáëü óôç óêÝøç åßíáé êáëü êáé óôç ãåýóç. Ï ãíùóôüò 'åöéÜëôçò óôçí êïõæßíá' ðáñïõóéÜæåé 56 óáëÜôåò êáé ïñåêôéêÜ, åðçñåáóìÝíá êõñßùò áðü ôï ìåóïãåéáêü ðëïýôï. Ïé ôå÷íéêÝò ðïõ ðáñïõóéÜæïíôáé èá óáò äþóïõí éäÝåò ãéá äéêÝò óáò äçìéïõñãßåò.

Åäåóìáôïëüãéïí Çðåßñïõ ÁëÝîáíäñïò Ãéþôçò Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôá ÔéìÞ: 22,00 Íôüðéåò óõíôáãÝò áðü ôçí ¹ðåéñï ðáñïõóéÜæïíôáé ìåôÜ áðü åðéôüðéá Ýñåõíá ìå Üìåóï êáé áðëü ôñüðï áíáäåéêíýïíôáò Ýôóé ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí ðéÜôùí, ôï ðÜèïò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç, ôïí ðëïýôï ôùí ãåýóåùí êáé ôùí áñùìÜôùí, ðïõ äéáêñßíïõí ôçí çðåéñùôéêÞ êïõæßíá.

64 åäþäéìá ÄçìÞôñçò Óêáñìïýôóïò Åêäüóåéò Ðïôáìüò ÔéìÞ: 23,00 åõñþ Ï óåö ðïõ áãÜðçóå ôï ðáíåëëÞíéï Ý÷åé óõíôáãÝò üëï áíôéèÝóåéò… üðùò êé ï ÷áñáêôÞñáò ôïõ. ÓõíôáãÝò áðëÝò Þ êáé óýíèåôåò, ðïõ ï ßäéïò ôéò ìåôáöÝñåé áðëÜ óå üëïõò. ¸÷åé Üñùìá ÊñÞôçò êé Ýíá ìéêñü ìõóôéêü óå êÜèå óåëßäá. Ôï ðëïýóéï öùôïãñáöéêü õëéêü óáò ìåôáöÝñåé ôïí ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ôçò ÷þñáò, ìå áãáðçìÝíá õëéêÜ ðïõ ÷ñåéóéìïðïéåß ï ßäéïò.

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ óôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854

Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï

Chef School ÔæïÜííá ÖÜñïïõ Åêäüóåéò Ôåñæüðïõëïò ÔéìÞ: 35,00 ¸íáò áðëïõóôåõìÝíïò ïäçãüò ìáãåéñéêÞò, ðïõ óáò êáèïäçãåß ìå áíáëõôéêÜ âÞìáôá ìÝóá áðü ôéò ìáãåéñéêÝò äéáäéêáóßåò, åßôå èÝëåôå íá åìðëïõôßóåôå ôéò ìáãåéñéêÝò óáò ãíþóåéò, åßôå åðéèõìåßôå íá ìÜèåôå íÝåò ôå÷íéêÝò. ÐÜíù áðü 250 ôå÷íéêÝò êáé ìáãåéñéêÜ ìõóôéêÜ ãéá íá åíôõðùóéÜóåôå ìå ôéò ãáóôñïíïìéêÝò óáò åðéôõ÷ßåò.


86 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser

MUNDUS VINI (Welt des Weins)

Der wichtigste internationale Weinpreis S. 34 Von dem Önologen Anestis Chaitidis Die Mitwirkung an der Jury des wichtigsten internationalen Weinpreises in der Welt ist ein besonderes Erlebnis für sich. Wenn dann zwei Goldmedaillen für Griechenland dazukommen, eine Auszeichnung, die griechische Weine zum ersten Mal erhalten, wird dieses zu einem sehr angenehmen Ereignis.

MUNDUS VINI, der wichtigste und anerkannteste Weinpreis in Deutschland und der Welt, existiert heute genau 10 Jahre. Er ist eins der wichtigsten Ereignisse, was den Wein betrifft. Die Zahlen sprechen für sich: - in diesem Jahr wurden mehr als 6000 Weine verkostet - Herkunft der Weine aus 42 Ländern - von 273 Verkostern aus 48 Ländern probiert - 53 % der Weine waren Rotweine - 33 % waren Weißweine - jeder 6. Wein im Wettbewrb kam aus Italien Da ich die Ehre hatte, zum 5. Mal als Preisrichter bei diesem Wettbewerb mitzuwirken (leider als einziger


Übersetzung 87

Grieche), kann ich sagen, dass Jahr für Jahr dieser Wettbewerb nicht nur besser wird, sondern an Souveränität gewinnt, die weit über die Grenzen Deutschlands hinaus reicht. Es ist also kein Zufall, dass aus den 2235 Weinen beim ersten Wettbewerb im Jahr 2001 5883 Weine im Jahr 2010 und 6028 Weine in diesem Jahr wurden, so dass der Titel „größter internationaler Wettbewerb“ erhalten wurde. Bemerkenswert ist, dass dieses Jahr zum ersten Mal viel mehr Weine aus Italien als aus Deutschland dabei waren. Ein Grund dafür ist die schlechte Lese 2010 in Deutschland sowie die gesteigerte Bedeutung von MUNDUS VINI weltweit. Zum Erfolg des Wettbewerbs trägt die Tatsache bei, dass die Jurymitglieder besonders erfahren sind und aus der ganzen Welt kommen und ihre Erfahrungen in ihre Heimatländer weitergeben. Es geht nicht nur um die verkosteten Weine sondern auch um die Kontakte, die im Rahmen des Wettbewerbs geknüpft werden. Das kommt sicher auch dem griechischen Wein zugute, der im diesjährigen Wettbewerb so wie nie zuvor glänzte.

Zwei große Goldmedaillen für Griechenland Griechenland, das bisher noch nie eine große Goldmedaille gewann, hat dieses Jahr zwei davon

erhalten.. Eine für „Oinotreia Gi“ vom Weingut Kostas Lazaridis und für den Dessertwein „Chortais“ vom Weingut Merkouris; dabei kann man insgesamt sagen, dass die Qualität der griechischen Weine im Allgemeinen hoch war. Zu diesem Schluss kam ich auch durch die Diskussionen mit den Jurymitgliedern, die die griechischen Weine bewertet hatten, die begeistert und zufrieden von deren Qualität waren. Dagegen machte ich eine fast traumatische Erfahrung: In der Jury, in der ich mitwirkte, verkosteten wir in 3 Tagen über 150 Weine, vor allem aus Italien und Spanien. Die guten, um nicht passablen zu sagen, waren schwer zu finden. Zu den angenehmsten Weinen, die wir verkosteten, gehörte eine Reihe von Schaumweinen aus Brasilien. Keiner der Juroren konnte sich die Herkunft dieser Weine während der Verkostung vorstellen, da erst am Ende der Verkostung Herkunftsland und Rebsorte bekannt gegeben werden.

Vorgehensweiseder Verkostung MUNDUS VINI steht unter der Aufsicht der „internationalen Organisation für Rebe und Wein“ (OIV) und folgt ihren Regeln und ist eine Tochtergesellschaft des größten und traditionellen Verlags für Themen um Weine des Meininger Verlags. Jeder Wein wird von 7 Sommeliers verkostet, die die Jury bilden.. Bei MUNDUS VINI sind die deutschen Verkoster in einer Jury nie mehr als drei. So wird die


88 Übersetzung

Internationalität der Kriterien gesichert. Die Verkostung erfolgt natürlich blind, d. h. die Flaschen sind abgedeckt, während bei besonderen Flaschenformen der Wein in eine normale Flasche umgefüllt wird, um die Entscheidung der Juroren nicht zu beeinflussen. Jeder Verkoster gibt seine Benotung ab, gleichzeitig bewertet er auch die Intensität verschiedener Geschmacksparameter (wie z. B. typische unterschiedliche Aromen, Herbheit, Säuregehalt, Harmonie usw.), die am Ende das geschmackliche Profil ergeben. Somit bekommt jeder Produzent, der an diesem Wettbewerb teilgenommen hat, am Ende nicht nur eine einfache Zahl, die die Einstufung seines Weines widerspiegelt, wie es in allen anderen Wettbewerben der Fall ist, sondern auch eine analytische Abbildung des geschmacklichen Profils seines Weines. So hat er ein Bild davon, wie die international angesehensten Verkoster von MUNDUS VINI seinen Wein beurteilen. Zu dem Zeitpunkt, als dieser Beitrag geschrieben

wurde, waren die Ergebnisse des Wettbewerbs noch nicht bekannt. Man kann sie aber unter www.mundus-vini.de finden. Besonders für die griechischen Restaurants in Deutschland wird es sowohl finanziell wie auch für ihren Bekanntheitsgrad interessant sein, spezielle Themenabende mit den von MUNDUS VINI preisgekrönten Weinen zu organisieren. Aufgrund des Ansehens und der Anerkanntheit des Wettbewerbs ergibt sich, denke ich, eine gute Gelegenheit, den Gästen in griechischen Restaurants gute Weine aus Griechenland nahe zu bringen. Obwohl ich persönlich glaube, dass Medaillen bei Wettbewerben nicht leitend bei der Wahl eines Weins im Restaurant sein sollten (es gibt sehr viele gute Weine, die bei Wettbewerben nicht ausgezeichnet werden), sind sie sicherlich ein gutes Argument für die Wahl eines Weines. Das gilt besonders für die griechischen Weine, denen der Verbraucher oft mit Misstrauen begegnet.

7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000

20 11

20 10

20 09

20 08

20 07

20 06

20 05

20 04

20 03

20 02

0 20 01

Weine, die im internationalen Wettbewerb "Mundus Vini" teilgenommen pro Jahr


90 Übersetzung

Griechische Kochkunst S. 50 Rezepte: Stelios Giarenis Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi Styling: Natassa Delipetkou Bilder: Fotis Karakasis Wir begrüßen den Herbst und holen Saisongemüse in unsere Küche: frische Feigen und Trauben. Schmackhafte Rezepte mit Fleisch und Fisch, die mit Hülsenfrüchten und griechischem Käse harmonieren.

Kürbissuppe mit Wurst und Galotyri - Käse

4.Sobald das Gemüse weich gekocht ist, in den Mixer geben, Sahne hinzufügen und samtig schlagen. Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 5.Wurst in sehr wenig Olivenöl sotieren. 6.Suppe mit Wurststückchen und 1 EL Galotyri Käse pro Portion servieren.

Salat mit Wildpilzen und Graviera Käse aus Kreta Zutaten für 4 Personen: 300 g Schnittsalat 500 g Babyrauke 100 g Lollo rosso 250 g verschiedene Pilze 150 g Graviera Käse aus Kreta ½ Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 TL Trüffelöl

Zutaten für 4 Personen: 1 kg gelber geschälter Kürbis 1 große Zwiebel 3 Würfel Hühnerbrühe 100 g Butter 100 ml Sahne 100 g Wurst 4 EL Galotyri - Käse

Für die Vinaigrette: 300 ml Olivenöl 100 ml weißer Balsamikoessig

Zubereitung: 1.Kürbis in einem Topf leicht mit Butter sotieren. 2.Zwiebel putzen, vierteln und auch in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 3. Hühnerbrühewürfel unterrühren und weich köcheln lassen.

Zubereitung: 1.Salatblätter putzen und grob zerteilen. 2.Pilze putzen und vierteln. 3.Pilze in wenig Olivenöl, mit fein geschnittenem Knoblauch, Rosmarin und Trüffelöl leicht sotieren. 4.Pilze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


5.Mit allen Salatzutaten vermengen und mit der Vinaigrette übergießen. 6.Mit feinen Käsescheiben (Sparschäler) belegen und servieren.

Salat mit Feigen, Manouri Käse und Trauben Zutaten für 4 Personen: 300 g Schnittsalat 100 g Babyrauke 100 g Trockenfeigen 100 g Trauben 200 g Manouri Käse 50 g Mandelblättchen

åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò ÅéäéêÝò óõóêåõáóßåò ãéá ôï åóôéáôüñéï http://www.oigoumenisses.gr/reports.php ÃëõêÜ êïõôáëéïý ÌáñìåëÜäåò áðü öñÝóêá öñïýôá ôïõ ÐÜéêïõ

Für die Vinaigrette: 300 ml Olivenöl 80 ml mit Feigen aromatisierter Essig 20 ml eingekochter Most

Ôñá÷áíÜò, ÷õëïðßôåò æõìùìÝíá óôï ÷Ýñé, óôåãíùìÝíá óôïí Þëéï

×åéñïðïßçôåò óÜëôóåò ðéðåñéÜò êáé ìåëéôæÜíáò

Ç ãíÞóéá ðáñáäïóéáêÞ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò

Êõäùíüðáóôï, ñéæüôï, êñéèáñüôï Zubereitung: 1.Gemüse putzen und grob zerteilen. 2.Feigen und Traubenbeeren halbieren. 3.Gemüse Feigen und Trauben vermengen. 4.Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren. 5.Scheiben von Manouri Käse auf den Salat legen, mit der Vinaigrettte übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï

www.oigoumenisses.gr ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 25 61 300 ÃÑÉÂÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ Ôçë/Öáî +30 23430 43455


92 Übersetzung

Kroketten aus Feta und Oliven mit Traubensauce

Champignons mit Ziegenoder Cremekäse

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Feta 250 g in Ringe geschnittene Oliven bis zu 200 g Mehl

Zutaten für 4 Personen: 12 16 Champignons 500 g Ziegenkäse 200 g Anthotyro Käse (Weichkäse) 1 in Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe Olivenöl Salz und Pfeffer

Für die Traubensauce: 300 ml Olivenöl 50 ml Essig 50 ml eingekochter Most einige Traubenbeeren

Zubereitung: 1.Feta mit der Hand in einer Schüssel zerbröseln, Olivenscheibchen gut abgetropft hinzufügen und Mehl nach und nach unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. 2. Aus dem Teig Bällchen formen, ½ h im Kühlschrank fest werden lassen, Bällchen in Mehl wälzen und in der Friteuse goldgelb ausbacken. 3.Für die Traubensauce alle Zutaten zusammen mit geviertelten Traubenbeeren schlagen. 4. Käsekroketten warm mit der Traubensauce servieren.

Zubereitung: 1.Pilze putzen, Stängel abtrennen, mit Olivenöl übergießen, ein Scheibchen Knoblauch in jeden Pilz stecken und bei 170° C etwa 10 min backen. 2.Aus dem Backofen herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 3.Beide Käsesorten in den Mixer geben und zu einem weichen Mus schlagen. 4.Käsecreme in einen Spritzbeutel füllen und Pilze damit füllen.


tarChefs Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá ãáóôñïíïìßáò

ïõ ÍÝá ïßí ìÝò Ýò äïêé ê é ô ó õ å êáé ã

Áããåë ßå ãáóôñ ò ïíïìé êÝò

óç íÜãíù á í Ü å Äùñ þí ñéïäéê å ð í ôù othiki n i O é t êá Impor

ÓõíôáãÝò

ïìÜäá áñ

áðü ôçí

÷éìáãåßñù

Óå ëßã ï æùíôá í

Þ TV

Chef & th

e City

www.starchefs.gr

í


94 Übersetzung

Fischfiletmit Linsen und Zitronensauce

Rindfleisch mit Quitten

Zutaten für 4 Personen: 4 Fischfilets 300 g Linsen 2 EL fein geschnittener Dill 2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln 2 EL Senf 2 EL weißer Essig Olivenöl

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch 4 Quitten 1 fein geschnittene Zwiebel 1 Glas Rotwein 1 Glas Mavrodaphne Wein 2 Lorbeerblätter 1 Stange Zimt 4 Nelken 2 EL Tomatenmark 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer

Für die Zitronensauce: 300 ml Olivenöl 80 ml Zitronensaft 20 ml Fischbrühe ¼ Eiweiß

Zubereitung: 1.Fischfilets leicht sotieren und bei 180° C 8 10 min im Backofen braten. 2.In der Zwischenzeit Linsen kochen, abtropfen und abkühlen lassen. 3.In einer Pfanne Linsen mit wenig Olivenöl sotieren, mit Essig ablöschen und Senf, Zwiebeln und Dill unterrühren. Leicht umrühren, bis die Mischung bindet. 4.Für die Zitronensauce alle Zutaten im Mixer cremig schlagen. 5.Linsen in Förmchen geben, auf die Teller stürzen, Fischfilet darüberlegen und mit Zitronensauce übergießen. Mit grünem Salat dekorieren.

Zubereitung: 1.Rindfleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl sotieren. 2.Fein geschnittene Zwiebel dazugeben und mit Rotwein und Mavrodaphne Wein ablöschen. 3.Danach Gewürze und Tomatenmark unterrühren und wenn nötig etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen. 4.15 min vor Ende der Garzeit geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Quitten dazugeben. 5.Fleisch mit Quitten genau 15 min köcheln lassen, bis die Sauce bindet und vom Herd nehmen. 6.Heiß servieren.


Übersetzung 95

Schweinefleisch mit Granatapfelsauce und Kürbispüree Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinefilets 100 ml Granatapfeltinktur 50 ml Granatapfelsaft 100 ml Bradejus ½ Gläschen Rotwein Für das Kürbispüree: 1 kg geschälter Kürbis 4 Kartoffeln 100 g Butter etwas Milch Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Schweinefilets in Scheiben schneiden und in Olivenöl sotieren. 2.Granatapfeltinktur, Wein, Saft und Bradejus dazugeben und Sauce glasieren lassen. 3.Für das Püree Kartoffeln und Kürbis kochen. 4.Gemüse abtropfen lassen und in den Mixer geben. 5.Butter, Salz, Pfeffer und Milch dazugeben und bis zum gewünschten Grad pürieren. 6.Schweinefilets mit Kürbispüree und Granatapfelsauce servieren.

Warme Bougatsa mit Kakaoschaum Zutaten für 4 Personen: 1 Paket feine Teigplatten 100 g geschmolzene Butter etwas brauner Zucker Mandelblättchen Für die Füllung: 300 g Vanillecreme 300 g Ziegen- oder Cremekäse 2 grüne Äpfel Für den Kakaoschaum: 1 l Milch 200 g Zucker 2 EL Kakao 2 Gelatineblätter

Zubereitung: 1.Eine Teigplatte auf die Arbeitsplatte legen, mit Butter bepinseln und mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Eine zweite Teigplatte darauf legen und genauso verfahren. In 3 Teile schneiden, Füllung daraufgeben und in dreieckiger Form aufrollen. 2.Dreieckchen mit Butter bepinseln, mit ein paar Mandelblättchen bestreuen und bei 180° C etwa 10 min backen. 3.Füllung vorbereiten: Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter leicht


96 Übersetzung

sotieren. Nach dem Abkühlen in die Vanillecreme unterrühren. 4.Für den Kakaoschaum Milch mit Zucker und Kakao und eingeweichte Gelatineblätter in eine Syphonflasche geben und in Kühlschrank stellen.

Schokoladensoufleemit Anis Zutaten für 4 Personen: 500 g Blockschokolade, 75 % Kakaoanteil 500 g Butter 12 Eigelb 300 g Zucker 160 g Mehl 1 TL geriebener Anis 1 Stange Vanille

Zubereitung: 1.Eigelb mit Zucker im Mixer schlagen. 2.Schokolade in einer Schüssel mit Butter im Wasserbad schmelzen lassen. 3.Nach und nach Eimischung in die Schokolade unterrühren, Anis und Vanille dazugeben und gesiebtes Mehl ebenfalls nach und nach leicht einrühren. 4. Schokoladenmischung in eingefettete und bemehlte Förmchen verteilen. 5.Bei 180° C 13 min im Backofen backen. 6.Schokoladensouflee warm servieren.

Gebratenes Lammkarree mit Rosmarinsauce und gefüllten Oliven Zutaten für 8 Personen: 6 Lammkarree mit Knochen 5 Zweige Rosmarin 30 g in wenig Wasser verrührte Stärke 1 fein geschnittene Zwiebel 1 frische gewürfelte Tomate 2 Knoblauchzehen 200 ml trockener Rotwein 150 ml Olivenöl grüne gefüllte Oliven

Zubereitung: 1.Lammkarrees salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Bei kräftiger Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Danach im Backofen bei 200° C zusammen mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin etwa 30 min zu Ende braten. 2.Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe braten und zusammenfallen lassen. Bratensaft vom Lammkarree (wenn nötig, etwas Wasser dazugeben), gewürfelte Tomate und Rotwein dazugeben. 3.5 min kochen lassen und mit der in Wasser verrührten Stärke binden. Sauce durch ein Sieb passieren und Oliven kurz darin erwärmen. 4.Lammkarree mit Reis, Kartoffeln oder Kouskous servieren und mit der Sauce übergießen.


98

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

H ERAKLES Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 • 89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2 HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de INCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin • Tel: 030/3960990 KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de M&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:kagkidis@yahoo.com

METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 • Fax: 07321/ 345 999-99 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl



Import 54