Page 1

ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò ËåõêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ÖÜâá Óáíôïñßíçò ÓõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ Ôåý÷ïò 53 Êáëïêáßñé '11


4

14

Ðåñéå÷üìåíá

8 8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò «ÊñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå…»

Ãáóôñïíïìßá

12 PUBLI

42 FOOD MADE IN GREECE ÖÜâá Óáíôïñßíçò

ÅñãáóôÞñéï óðïõäþí ìáãåéñéêÞò áðü ôçí NEW LINE ÍÝïé óåö èá óôåëå÷þóïõí ôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý

14 ÑÅÐÏÑÔÁÆ Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá íï1 åîáãþãéìï ðñïúüí ÊÝñäéóå ôéò åíôõðþóåéò ç óõììåôï÷Þ ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôéò åêèÝóåéò «OENOS» êáé «DETROP»

18 ÈÅÌÁ

47 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ ÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå èáëáóóéíÜ, öñÝóêá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðï÷Þò áðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç 60 ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁ 61 ÁÑÈÑÏ ÐáñáäïóéáêÞ Þ ìïíôÝñíá äéáôñïöÞ; ôçò ¼ëãáò Ìåóóßíç

Åóôéáôüñéï

¸íáò êñçôéêüò óôï ôéìüíé ôïõ ÏÐÅ ÊáèÞêïíôá äéåõèýíïíôá óõìâïýëïõ áíáëáìâÜíåé ï Á.Êáëáìðüêçò

64 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ Alfredo's Restaurant Óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò

20 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

Ïßíïò

67 ÁÐÏØÅÉÓ Ç ÅëëÜäá ôçò êáñðïöïñßáò êáé ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

30 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò

69 ÅÓÔÉÁÓÇ

36 ÅÉÄÉÊÏ ÈÅÌÁ Ïéíéêüò ïäçãüò ÏÉÍÏÔÇÉÊÉ 2011 ÁðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò. Ìå ðïéüôçôá êáôÜ ôéò êñßóçò.

46

ËåéôïõñãéêÝò êïõæßíåò Öñïíôßóôå ôçí êáñäéÜ ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò

72 ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ


6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÏËÃÁ ÌÅÓÓÉÍÇ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT, KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, ANGELOPOULOS, TSANTOS Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

editorial Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óå ôñï÷éÜ åîáãùãéêÞò áíÜðôõîçò Ôñï÷éÜ áíÜðôõîçò, éäéùôéêÝò åðåíäýóåéò êáé îåóêáñôÜñéóìá óôá Ýîïäá ôïõ äçìïóßïõ åßíáé ôï ôñßðôõ÷ï ôïõ ó÷åäßïõ óùôçñßáò ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò. Áðü ôéò óåëßäåò áõôïý ôïõ ðåñéïäéêïý Ý÷ïõìå áíáöåñèåß ðïëëÜêéò óôçí åîùóôñÝöåéá ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí õðçñåôþíôáò ôïí ðëïýóéï êáé ðñïóïäïöüñï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò. Ðñéí áðü ôñåéò ìÞíåò, üëïé åóåßò ïé Ýëëçíåò åéóáãùãåßò ðïõ âñåèÞêáôå óôéò äéåèíåßò åêèÝóåéò Detrop êáé Oenos, ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêáí ðáñÜëëçëá, Þñèáôå áíôéìÝôùðïé ìå ôç äýíáìç ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ. Óôï ðåñßðôåñï ôïõ íåïóýóôáôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ôá ÷áìüãåëá ðåñßóóåõáí êáèþò ç ìåãÜëç áíôáðüêñéóç ôùí åëëÞíùí åóôéáôüñùí êáèþò êáé ôçò âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí- ðïôþí áíôáðïêñßèçêáí óôï ñáíôåâïý ãéá ôï ìÝëëïí ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Åêåß ï ðáñáãùãüò óõíÜíôçóå ôïí ìåóïëáâçôÞ åéóáãùãÝá áëëÜ êáé ôïí ôåëéêü êáôáíáëùôÞ. Ç åìðïñéêÞ áëõóßäá äéáôçñÞèçêå áäéÜóðáóôç ÷Üñç óôçí ðñïóðÜèåéá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá áíáäåßîåé ôá ðïëõÜñéèìá ïöÝëç ôçò åîáãùãéìüôçôáò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí. Éäéáßôåñï ñüëï Ýðáéîå ç Ýìðñáêôç ðáñïõóßáóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò ðïõ Ýëáâå ÷þñá ìðñïóôÜ óôá ìÜôéá ÷éëéÜäùí åðéóêåðôþí. ¸ôóé ïé ßäéïé ïé åðáããåëìáôßåò åðéóêÝðôåò, åðéäüèçêáí óå ìéá æùíôáíÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí ðñïúüíôùí ôïõ, Ýôóé üðùò ôá ïñáìáôßóôçêáí ïé Ýëëçíåò Ýìðåéñïé óåö. Êáé ìÜëéóôá ìå ôç óõíïäåßá ôïõ áíÜëïãïõ êñáóéïý. Óå áõôü ôï ðëáßóéï, ç öåôéíÞ Detrop- Oenos Ýäùóå óôç äéïñãÜíùóç ôï ÷áñáêôÞñá ôçò åëëçíéêÞò åîùóôñÝöåéáò ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ôï ìÞíõìá ðÝñáóå óå üëïõò ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò, äßíïíôáò ôïõò ôçí áöïñìÞ íá Ýñèïõí óå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. Ì'áõôÞ ôç äñÜóç, ôï ðåñéïäéêü Import ðñïóðáèåß íá êáèéåñùèåß áêüìç ðåñéóóüôåñï óôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò êáé åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý, åíçìåñþíïíôÜò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßáò êáé üëåò ôéò åîåëßîåéò óôï ÷þñï áõôü, ðñïêåéìÝíïõ íá áíáðôõ÷èåßôå óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò. Óôï êáëïêáéñéíü ôåý÷ïò ðïõ êñáôÜôå óôá ÷Ýñéá óáò, ç ìõñùäéÜ ôçò ÅëëÜäáò, åßíáé ðéï Ýíôïíç áðü ðïôÝ: ÓõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ, ç éóôïñßá ôçò öÜâáò Óáíôïñßíçò, åëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü ëåõêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò, íÝá ðñïúüíôá ôñïößìùí, öùôïñåðïñôÜæ áðü ôçí óõììåôï÷Þ ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôéò åêèÝóåéò Detrop- Oenos, Üñèñá áðü áíèñþðïõò ôçò ãáóôñïíïìßáò, óõíÝíôåõîç ìå ôïí ðåôõ÷çìÝíï ïéíïðïéü êáé äÞìáñ÷ï Èåóóáëïíßêçò, ÃéÜííç ÌðïõôÜñç, óõìâïõëÝò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá, êáé Üëëá ðïëëÜ. Ãéáôß üðùò êáé ç æùÞ, ôï êáëïêáßñé åßíáé ìðñïóôÜ ìáò… Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


TAKE Food Industry Ltd

Ôï 1989 ç åôáéñßá îåêßíçóå ôç ëåéôïõñãßá ôçò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÁôôéêÞò. Óôá ðñþôá ôçò âÞìáôá êáôÜöåñå íá åäñáéþóåé ôçí ðáñïõóßá ôçò óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìÝóù ôçò ðáñáãùãÞò êáé ðñïþèçóçò ôùí Spring Rolls. Ç êáéíïôïìßá ôïõ ðñïúüíôïò ãéá ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, óõíÝâáëå óôç äéáìüñöùóç ôçò êáôáíáëùôéêÞò áíôßëçøçò ãéá ôçí ÁóéáôéêÞ êïõæßíá, êáèéóôþíôáò ôçí åôáéñßá óõíþíõìç ìå ôá Spring Rolls êáé äéåõñýíïíôáò ôï ðñïößë ôçò åôáéñßáò. Åí óõíå÷åßá ç åôáéñßá åðÝêôåéíå ôïí êýêëï ôùí ðñïúüíôùí ôçò äçìéïõñãþíôáò ïñåêôéêÜ âáóéóìÝíá óå ÅëëçíéêÝò ãåýóåéò & óõíôáãÝò, ðñïóöÝñïíôáò óôïí

ISO 22000:2005

êáôáíáëùôÞ ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá. Ç åôáéñßá, ìåôÜ áðü 22 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝíçò ðáñïõóßáò óôçí ÅëëçíéêÞ áãïñÜ, êáé åðåíäýïíôáò óå ôå÷íïëïãéêÝò êáéíïôïìßåò, óõíå÷ßæåé íá åããõÜôáé õøçëïý åðéðÝäïõ äéáäéêáóßåò ðáñáãùãÞò, ðïéüôçôá êáé öñåóêÜäá ðñïúüíôùí. ÓÞìåñá, ç åôáéñßá åðåêôåßíïíôáò ôïí êýêëï åñãáóéþí ôçò äéáíÝìåé ôá ðñïúüíôá ôçò êáé óôçí ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ (Êýðñï, Ïëëáíäßá êáé Éóðáíßá).

ÅËÅÍÇ ÍÉÊÏËÏÐÏÕËÏÕ ÅÐÅ ÅÑÃÁÓÔÇÑÉÏ ÔÑÏÖÉÌÙÍ Óô. ÃïíáôÜ 40, ÐåñéóôÝñé Ôçë.: +30 210 5130748, +30 210 5151082 Fax: +30 210 5140593 info@take-frozen.gr www.take-frozen.gr


8

ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò

Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

«ÊñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå…»

óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

¼ôáí ï ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò êÝñäéóå ôïí åêëïãéêü áãþíá ãéá ôç äçìáñ÷ßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, êÜðïéïò åßðå üôé «Üíèñùðïò ðïõ öôéÜ÷íåé êñáóß, äåí ìðïñåß íá åßíáé êáêüò…». ¸îé ìÞíåò ìåôÜ ôçí áíÜëçøç êáèçêüíôùí, ï äÞìáñ÷ïò Êõñ- ÃéÜííçò Ý÷åé Ýñèåé áíôéìÝôùðïò ìå ôç Ëåñíáßá ¾äñá ôçò ôïðéêÞò áõôïäéïßêçóçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, üìùò, ðáñáìÝíåé 'êñáóÜò' êáé ãéá ôïõ ëüãïõ ôï áëçèÝò, óôï óõñôÜñé ôïõ âñßóêåôáé ðñïò õëïðïßçóç Ýíá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò.


9

¸íáò ïéíïðïéüò óôïí äçìáñ÷éáêü èþêï. Ðþò ðñïÝêõøå áõôÞ ç áãÜðç ìå ôá êïéíÜ; Ôï Ý÷ù îáíáðåß üôé ç áãÜðç ìïõ ãéá ôá êïéíÜ åßíáé êÜôé ðïõ ìÜëëïí êõëÜåé óôï áßìá ìïõ. Ï ðáððïýò ìïõ, ï ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò, Þôáí äçìïôéêüò óýìâïõëïò ðñéí ôçí áðåëåõèÝñùóç ôï 1912, ï ìðÜñìðáò ìïõ, ï ÊùóôÜêçò ï Íéôóéþôáò, Þôáí äçìïôéêüò óýìâïõëïò êáé ôáêôéêüò óôçí åíïñßá ôçò Á÷åéñïðïéÞôïõ, ï ìðáìðÜò ìïõ Þôáí äýï öïñÝò õðïøÞöéïò äçìïôéêüò óýìâïõëïò êáé êáìéÜ åéêïóáñéÜ ÷ñüíéá ðñüåäñïò óôï óõíäéêÜôï ðïôïðïéþí êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñüåäñïò óôï Óýíäåóìï Åëëçíéêïý Ïßíïõ. Ôé ðéï öõóéêü, ëïéðüí, áðü Ýíáí áóôü ðáñáãùãü êáé Ýìðïñï (üðùò äçëáäÞ ç ïéêïãÝíåéÜ ìïõ) ðïõ ìåôÝ÷åé óôá êïéíÜ äßíïíôáò ëßãï áðü ôï ÷ñüíï ôïõ êáé ëßãï áðü ôçí ôóÝðç ôïõ. Óôç Èåóóáëïíßêç, ç äñáóôçñéïðïßçóÞ ìïõ ãýñù áðü ôá êïéíÜ îåêßíçóå ìå ôçí ¸íùóç Ðïëéôþí ãéá ôï ÐåñéâÜëëïí êáé ôïí Ðïëéôéóìü êáé ôüôå åß÷áìå êáôáöÝñåé íá áðïôñÝøïõìå ôï «ìðÜæùìá» ôçò ðáñáëßáò êáé äþóáìå ìÜ÷åò êõñéïëåêôéêÜ äõóôõ÷þò ãéá ôçí Ñïôüíôá, þóôå íá ëåéôïõñãåß ùò åðéóêÝøéìï ìíçìåßï. Ðþò èá ìðïñïýóá íá áðÝ÷ù áðü ôÝôïéåò ðñïóðÜèåéåò ðïõ áöïñïýí ôçí öõóéïãíùìßá êáé ôçí ôáõôüôçôáò ôçò ðüëçò ìïõ; Ç åíáó÷üëçóç ìå ôçí ôïðéêÞ áõôïäéïßêçóç Þñèå áñãüôåñá êáé åðé÷åßñçóá áðü äéÜöïñåò èÝóåéò (êáé ãé' áõôü Ý÷ù êáôçãïñçèåß üôé åßìáé «üðïõ öõóÜåé ï Üíåìïò») íá èÝóù ôïí åáõôü ìïõ óôç äéÜèåóç ôçò ðüëçò. Ôï éäáíéêü, äçëáäÞ ôï áêïììÜôéóôï, ãéá ôï êáëü ôçò ðüëçò, ôï ðëïõñáëéóôéêü êáé Üñá ôï ðëïýóéï, Þñèå ìå ôçí «Ðñùôïâïõëßá» ðïõ óõóôÞóáìå ôñåéò äçìïôéêïß óýìâïõëïé ðñïåñ÷üìåíïé áðü äéáöïñåôéêÝò ðïëéôéêÝò áöåôçñßåò. Êáé ôç óõíÝ÷åéá, ôç ãíùñßæåôå! ÕðÜñ÷åé «know-how» óôçí ðïëéôéêÞ, üðùò óôçí ïéíïðïßçóç; ºóùò íá õðÜñ÷åé, áëëÜ äåí åßìáé óßãïõñïò üôé åãþ ôï êáôÝ÷ù! Åãþ äåí åßìáé åðáããåëìáôßáò ðïëéôéêüò, åßìáé áðëþò ðïëéôéêü ïí. Ôï êáôÝ÷ïõí, üìùò, ïé óõíåñãÜôåò ìïõ, ïé áíôéäÞìáñ÷ïé, ðïõ ó÷åäüí ôïõò Ý÷ù áöÞóåé íá ëåéôïõñãÞóïõí «åí ëåõêþ» ìÝóá óôá üñéá ôùí ïõóéáóôéêþí áñìïäéïôÞôùí ôïõò ïé ïðïßåò áðïöáóßóôçêáí, äåäïìÝíçò ôçò óõíáíôßëçøçò ðïõ Ý÷ïõìå óôç âÜóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò ôçò «Ðñùôïâïõëßáò», êáé üëïé üóïé óõíôñÝ÷ïõí ôï åã÷åßñçìá ôçò áíáãÝííçóçò ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, üìùò, ç óõììåôï÷Þ óôá êïéíÜ äåí åßíáé åðÜããåëìá êáé ç

äéïßêçóç óå üëá ôá åðßðåäá ìðïñåß íá ëåéôïõñãÞóåé êáëýôåñá üôáí üëïé åìåßò âëÝðïõìå ôç óõììåôï÷Þ ìáò ùò õðï÷ñÝùóç ðñïò ôçí ðüëç ìáò. Åß÷áôå ðåé ðñéí ôçí åêëïãÞ óáò ùò äÞìáñ÷ïò üôé äåí èá ðÜøåôå íá åßóôå ðïôÝ êñáóÜò, áëëÜ üôé äåí åßóôå êáñéåñßóôáò ðïëéôéêüò. ÔåëéêÜ, ôé éäéüôçôá äßíåôå óôïí åáõôü óáò; ¼ðùò åßðá, äåí åßìáé åðáããåëìáôßáò ôçò ðïëéôéêÞò êáé ïýôå èÝëù íá ãßíù, åßìáé åíåñãüò ðïëßôçò êáé ùò ôÝôïéïò äåí ìðïñþ ðáñÜ í' áó÷ïëïýìáé ìå ôá ôïõ ôüðïõ ìïõ êáé ôçò ðüëçò ìïõ, þóôå íá ãßíåé ðéï áíèñþðéíç, ðéï âéþóéìç êáé íá ìçí äéþ÷íåé ôá ðáéäéÜ ôçò ïýôå íá íôñåðüìáóôå ãé' áõôÞí. Èåùñþ, ëïéðüí, ôïí åáõôü ìïõ Ýíáí åíåñãü ðïëßôç ðïõ óå óõíåñãáóßá ìå Üëëïõò åíåñãïýò ðïëßôåò äïõëåýïõìå ãéá ìéá ðéï áíèñþðéíç, óýã÷ñïíç êáé ðñïïäåõôéêÞ ðüëç. Ì' áõôÞí ôçí Ýííïéá, ðñïôåñáéüôçôÜ ìïõ åßíáé ç êéíçôïðïßçóç ôùí ðïëéôþí ðñÝðåé íá ôåëåéþóåé ôï ðáñáìýèé «ôé êÜíåé ôï êñÜôïò ãéá ìÝíá;» ïé ïðïßïé åßíáé êáé ïé ìüíïé ôåëéêÜ ðïõ ìðïñïýí, îåêéíþíôáò áð' ôïí åáõôü ôïõò áñ÷éêÜ êáé óõíå÷ßæïíôáò ìå ôç ãåéôïíéÜ ôïõò, íá êÜíïõí ðñáãìáôéêüôçôá ôï üíåéñï ãéá ìéá ðéï áíèñþðéíç êáé öéëéêÞ ðüëç. ÐñÝðåé üëïé ìáæß íá ãßíïõìå áóôïß, íá ìÜèïõìå íá æïýìå óå ìéá ðüëç ðïõ ðåñçöáíåýåôáé ãéá ôç ëåéôïõñãßá ôçò êáé ü÷é ìå ôïí Üôóáëï ôñüðï ðïõ Ý÷ïõìå Ýùò ôþñá. Åííïåßôáé üôé êñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå! Ç åðáããåëìáôéêÞ ìïõ éäéüôçôá äåí áíáéñåß ôçí éäéüôçôá ôïõ åíåñãïý ðïëßôç. ÖÝôïò ï äÞìïò Èåóóáëïíßêçò Ýèåóå ãéá ðñþôç ÷ñïíéÜ õðü ôçí áéãßäá ôïõ ôïí ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò êáé ôïí Åèíéêü Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêáí êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äéåèíïýò åêèÝóåùò «Oenos». ÐáñÜëëçëá, îåêéíÞóáôå åðáöÝò ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ ïéíïôïõñéóìïý êáé ôç äçìéïõñãßá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò óôç Èåóóáëïíßêçò. Ôé áêñéâþò åôïéìÜæåôå; Ðñïóðáèïýìå íá áíáäåßîïõìå ôçí ôáõôüôçôá ôçò Èåó-


10

óáëïíßêçò êáé íá ôçí êáôáóôÞóïõìå Ýôóé ðüëï Ýëîçò åðéóêåðôþí. ÌÝñïò ôçò ôáõôüôçôáò ìéáò ðüëçò åßíáé êáé ç ãáóôñïíïìßá ôçò. Ç Èåóóáëïíßêç, ùò éóôïñéêü óôáõñïäñüìé ðïëéôéóìþí, äéáèÝôåé ìéá åêðëçêôéêÞ ðáñáêáôáèÞêç ãáóôñïíïìéêþí óõíçèåéþí ðïõ åìðëïõôßóôçêáí áðü íåüôåñïõò ðñüóöõãåò êáé ìåôáíÜóôåò, áëëÜ êáé ùò êÝíôñï ìéáò åõñýôåñçò ðáñáãùãéêÞò ðåñéï÷Þò óõãêåíôñþíåé üëá ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá ôçò ìå ôéò éäéáéôåñüôçôåò ðïõ Ý÷åé êÜèå ãåùñãéêü ðñïúüí ëüãù ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ. Åßíáé åðßóçò ôï êÝíôñï áíáöïñÜò ãéá ôïõò ïéíïðïéïýò ôçò Â. ÅëëÜäáò. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ôåñÜóôéï êåöÜëáéï ðïõ ç ðüëç äåí Ý÷åé åêìåôáëëåõèåß ìÝ÷ñé óôéãìÞò êáé Ýíá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò, ôï ïðïßï åðé÷åéñïýìå íá åíôÜîïõìå óôá «ÄçìÞôñéá», èá åßíáé åõêáéñßá ãéá ôçí áíÜäåéîç ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí áëëÜ êáé ãéá ôçí áíÜäåéîç ôçò ðëïõñáëéóôéêÞò ðïëéôéóìéêÞò ôáõôüôçôáò ôçò ðüëçò. Áò ìçí îå÷íÜìå âÝâáéá üôé ôï êñáóß ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ðÜíôá ùò äéáôñïöéêü åßäïò ìå øõ÷ïëõôñùôéêÝò éäéüôçôåò üôáí öõóéêÜ êáôáíáëþíåôáé ìå ìÝôñï. ÕðÜñ÷åé ïéíéêÞ êïõëôïýñá óôïõò Ýëëçíåò; Ç áíÜðôõîç ïéíéêÞò êïõëôïýñáò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ìéá õðüèåóç ôùí ôåëåõôáßùí äåêáðÝíôå - åßêïóé ÷ñüíùí. ÓõíäÝåôáé ìå ôç äçìéïõñãßá ôùí ëåãïìÝíùí ìéêñþí êôçìÜôùí, ôçí áýîçóç ôçò êáôáíÜëùóçò åìöéáëùìÝíïõ åðþíõìïõ êñáóéïý, óå áíôßèåóç ìå ôçí êáôáíÜëùóç ÷ýìá ðïõ Þôáí ðïëý äéáäåäïìÝíç, óôçñéæüôáí êáé åîáêïëïõèåß íá óôçñßæåôáé óôçí ôåëåßùò ëáíèáóìÝíç áíôßëçøç üôé ôï ÷ýìá åßíáé ðéï «áãíü» êáé Üñá êáëýôåñï. ÓõíäÝåôáé åðßóçò ìå ôçí áíÜðôõîç åíôýðùí åéäéêþí ãéá ôï êñáóß êáé ôçí Ýíôïíç äñáóôçñéüôçôá ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí ÄçìïóéïãñÜöùí Ïßíïõ, ôç äçìéïõñãßá êáé ëåéôïõñãßá wine club ìå áîéüëïãç äñÜóç, ôçí Ýíôïíç ðáñïõóßá ôùí åëëÞíùí ïéíï÷üùí, ôç äñáóôçñéüôçôá ôùí Äñüìùí ôïõ Êñáóéïý ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò êáé ôç ìåãÜëç áíÜðôõîç êáé ðñïþèçóç ôçò éäÝáò ôçò åðéóêåøéìüôçôáò ôùí ïéíïðïéåßùí, óôç óõíÝ÷åéá êáé óå üëç ôçí ÅëëÜäá. ÁõôÜ üëá åßíáé æçôÞìáôá üìùò ðïõ áöïñïýí êáèáñÜ ôçí åã÷þñéá áãïñÜ êáé üëá ìáæß óõíôåëïýí óôçí áíáâÜèìéóç ôçò ïéíéêÞò êïõëôïýñáò ôïõ êáôáíáëùôÞ. ÄéÜóçìïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé ïéíï÷üïé Ý÷ïõí ðåé üôé ôï êñáóß åßíáé åíôåëþò õðïêåéìåíéêÞ õðüèåóç, «áìöéóâçôþíôáò» óõ÷íÜ ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò; Èá Þèåëá íá åðéóçìÜíù üôé ç äÞëùóç áõôÞ ðïõ áðïäßäåôáé óôïõò ïéíï÷üïõò äåí Ýñ÷åôáé êáèüëïõ óå óýãêñïõóç

ìå ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ìéá åðáããåëìáôéêÞ ãåõóéãíùóßá åêôéìÜ êáé áîéïëïãåß ôçí ïéíïðïßçóç, ôçí ðáëáßùóç, ôçí ðïéüôçôá ôçò ðñþôçò ýëçò êáé âÝâáéá êáé ôá ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò ôï áñùìáôéêü ìðïõêÝôï, ôçí éóïññïðßá, ôï óþìá ê.ë.ð. Ùóôüóï, ç áðüëáõóç êÜèå êñáóéïý, åßíáé ìïíáäéêÞ êáé åîáñôÜôáé áðü ôéò óõíèÞêåò êáôáíÜëùóÞò ôïõ: áí äçëáäÞ äïêéìÜóïõìå Ýíá áîéïëïãçìÝíï ùò «ìåãÜëï êñáóß», ìå ôç óõíïäåßá áôáßñéáóôïõ åäÝóìáôïò, óå ëÜèïò èåñìïêñáóßá, óå áêáôÜëëçëï ðïôÞñé, åßíáé ðïëý ðéèáíü íá ó÷çìáôßóïõìå äéáöïñåôéêÞ åíôýðùóç, ðïëý áðëÜ íá ìç ìáò áñÝóåé. Åðßóçò, ç åêðáßäåõóç óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ðáßæåé ìåãÜëï ñüëï óôçí áîéïëüãçóç åíüò êñáóéïý. Áõôü ðïõ ìðïñþ íá ðù üìùò, åßíáé üôé ï êáôáíáëùôÞò áðïöáóßæåé åíôÝëåé ãéá ôïí åáõôü ôïõ ðïéï êñáóß ôïõ ôáéñéÜæåé êáëýôåñá. Ôï ðåñéïäéêü ìáò äéáíÝìåôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åõñùðáúêþí ÷ùñþí, ìÝóù ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí ôñïößìùí-ðïôþí åîùôåñéêïý. Ðïéá åßíáé ç åéêüíá ðïõ Ý÷åôå ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü; Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü Þôáí ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ôáõôéóìÝíç ìå óõãêåêñéìÝíá óôåñåüôõðá (ìïõóáêÜò, óïõâëÜêé, ôæáôæßêé), óå åóôéáôüñéá óõíÞèùò öèçíÜ, ìå Üôå÷íá ðéÜôá åêôåëåóìÝíá ìå ÷áìçëÞò ðïéüôçôáò õëéêÜ. ÊïíôÜ óôçí êïõæßíá, êáôáäéêáóìÝíá Þôáí êáé ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ. Ôá ôåëåõôáßá üìùò ÷ñüíéá, üðùò ãíùñßæåôå, âñéóêüìáóôå óå ìéá íÝá åðï÷Þ ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü, áðü íÝïõò êáé ôáëáíôïý÷ïõò chef, ðïõ óôï Ëïíäßíï, ôéò ÂñõîÝëëåò, ôç Öñáíêöïýñôç, ôï Ìüíá÷ï, ôç ÍÝá Õüñêç êáé áëëïý, Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá ôïðïèåôÞóïõí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéÜ ôïõò áíÜìåóá óôá êáëýôåñá ôçò ðüëçò ôïõò. Ó' áõôÜ ôá åóôéáôüñéá äéáðñÝðïõí âåâáßùò êáé ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ. ¹óáóôáí Ýíáò åðé÷åéñçìáôßáò ðïõ êáôáöÝñáôå ìå óêëçñÞ äïõëåéÜ, íá êÜíåôå ôï åëëçíéêü êñáóß äéÜóçìï óôï åîùôåñéêü, åîÜãïíôáò ðïëëÜ áðü ôá «ïéíïðïéÞìáôÜ» óáò. Ðüóï óçìáíôéêÞ åßíáé ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí åëëçíéêþí ïéíïðïéçôéêþí åôáéñåéþí; Åßíáé óçìáíôéêÞ êáé äéáñêþò áíåñ÷üìåíç. Óôçí ðåñßïäï ìÜëéóôá ôçò ïéêïíïìéêÞò ýöåóçò ðïõ ôþñá äéáíýïõìå, åßíáé ðïëý óçìáíôéêü ôï ãåãïíüò üôé ôï åëëçíéêü êñáóß ôá ðçãáßíåé êáëÜ óôçí åîùôåñéêÞ áãïñÜ. Áõôü âÝâáéá åßíáé áðïôÝëåóìá ôçò ðïëý óêëçñÞò êáé åðßìïíçò äïõëåéÜò ðïõ Ý÷åé ãßíåé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá óôéò åêèÝóåéò êáé ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý.


11

«ÕðÜñ÷åé èÝóç óôçí áãïñÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ãéáôß ôï ìåãáëýôåñï áíôáãùíéóôéêü ôïõò ðëåïíÝêôçìá, ïé ãçãåíåßò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, äåí Ý÷åé áêüìç áíáêáëõöèåß áðü ôïõò ïéíïãíþóôåò êáé ôïõò ïéíüöéëïõò äéåèíþò»

Êáé ç äÝóìåõóç ôïõ êëÜäïõ ìå ôçí åêðüíçóç ôïõ Åèíéêïý Ó÷åäßïõ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß óöñáãßæåé ôç öñïíôßäá ôïõ ãéá ôç ìåãáëýôåñç äõíáôÞ âåëôßùóç ôçò åðßäïóçò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý óôéò îÝíåò áãïñÝò. Åäþ ðñÝðåé íá óçìåéþóù üôé äåí áñêåß íá êÜíïõìå Ýíá êáëü êñáóß. ÐñÝðåé íá åðåíäýóïõìå åîßóïõ óôçí ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôïõ. Ãéáôß Ýíá êñáóß ðñÝðåé íá åßíáé áêñéâü; Ðþò èá öôÜóåé óôï ôñáðÝæé ôïõ ìÝóïõ êáôáíáëùôÞ; Ç äéáìüñöùóç ôçò ôéìÞò ôïõ êñáóéïý, üðùò îÝñåôå äåí åîáñôÜôáé ìüíï áðü ôïí ðáñáãùãü ôïõ. ÓõìâÜëëïõí ó' áõôü ç äñáóôçñéüôçôá ôùí äéêôýùí äéáíïìÞò êáé ôùí äéêôýùí åìðïñßáò. Êáé âÝâáéá áí ìéëÞóïõìå ãéá ôçí ôéìÞ ôïõ êñáóéïý óôï åóôéáôüñéï êáé ç ðïëéôéêÞ ôùí åóôéáôüñùí. ¼óï êé áí öáßíåôáé ðåñßåñãï, ôá ðåñéèþñéá êÝñäïõò ôïõ ðáñáãùãïý äåí åßíáé ôá ìåãáëýôåñá óôçí üëç áëõóßäá. ÅðïìÝíùò åßíáé æÞôçìá üëùí ôùí åìðëåêïìÝíùí íá áíôéëçöèïýí üôé ðñÝðåé ç ôåëéêÞ ôéìÞ íá åßíáé ðéï öéëéêÞ ãéá ôïí Ýëëçíá êáôáíáëùôÞ. Óôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï åèíéêïý ìÜñêåôéíãê ôçò ÅèíéêÞò ÄéåðáããåëìáôéêÞò ÏñãÜíùóçò ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ, Ý÷ïõí ðñüóâáóç ïé ìéêñüôåñåò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò; Åííïþ… åßíáé èÝìá êáëÞò äéêôýùóçò Þ äçìïóßùí ó÷Ýóåùí ãéá íá ìðïñÝóåé ìéá íÝá ïéíïðïéçôéêÞ åôáéñåßá íá åðùöåëçèåß áðü ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá; ¼ëåò ïé åôáéñßåò Ý÷ïõí ðñüóâáóç óôï åèíéêü ó÷Ýäéï ãéá

ôï êñáóß êáé áõôü åßíáé Ýíá áðü ôá ìåãáëýôåñá ðëåïíåêôÞìáôá ôïõ üôé ç äñÜóç áõôÞ åêðïíÞèçêå áðü ôçí ÅèíéêÞ ÄéåðáããåëìáôéêÞ ÏñãÜíùóç ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ ðïõ áíôéðñïóùðåýåé ôïí êëÜäï ãåíéêÜ. Ôï ðüóï êáëÜ èá ÷ñçóéìïðïéÞóåé êáíåßò ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôï ðüóï Ýôïéìïò åßíáé ï ßäéïò ãé' áõôü êáé ðüóï óïâáñÞ êáé ïëïêëçñùìÝíç åßíáé ç ðñüôáóç ðïõ èá õðïâÜëëåé. Ôï åèíéêü ó÷Ýäéï üìùò, ðñïóöÝñåé ãåíéêüôåñá ðïëý ÷ñÞóéìá åñãáëåßá ãéá ôçí ðñïâïëÞ êáé ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý êáé äéåõêïëýíåé ôçí ôïðïèÝôçóç ôïõ ðñïúüíôïò ôïõ êÜèå ïéíïðïéåßïõ ôüóï óôçí åëëçíéêÞ, üóï êáé óôçí îÝíç áãïñÜ. Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý óôç äéåèíÞ áãïñÜ. Áí ï êáèÝíáò áðü ìáò, êÜíåé óùóôÜ ôç äïõëåéÜ ôïõ êáé ðáñÜãåé Ýíá ðñïúüí óôáèåñÞò ðïéüôçôáò, ôï ïðïßï ðñïùèåß óôçí äéåèíÞ áãïñÜ ëáìâÜíïíôáò õðüøç ôéò êáôåõèýíóåéò ðïõ Ý÷ïõí ôåèåß áðü ôï åèíéêü ó÷Ýäéï ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôüôå èá Ý÷åé ôç äõíáôüôçôá íá áíôéìåôùðßóåé ìå åðéôõ÷ßá ôïí äéåèíÞ áíôáãùíéóìü. ÕðÜñ÷åé èÝóç óôçí áãïñÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ãéáôß ôï ìåãáëýôåñï áíôáãùíéóôéêü ôïõò ðëåïíÝêôçìá, ïé ãçãåíåßò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, äåí Ý÷åé áêüìç áíáêáëõöèåß áðü ôïõò ïéíïãíþóôåò êáé ôïõò ïéíüöéëïõò äéåèíþò êáé áõôü ðéóôåýù üôé èá óôçñßîåé ôçí ðïñåßá ôïõ óôéò îÝíåò áãïñÝò.


12

ÅñãáóôÞñéï óðïõäþí ìáãåéñéêÞò áðü ôçí NEW LINE

P U B L I

ÍÝïé óåö èá óôåëå÷þóïõí ôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý

Ïé áðáéôçôéêÝò áíÜãêåò ãéá Üìåóç êáé ðïéïôéêÞ åîÝëéîç óôï ÷þñï ôçò åðáããåëìáôéêÞò ãáóôñïíïìßáò þèçóå ôçí åôáéñåßá "New Line" óôç äçìéïõñãßá åíüò åñãáóôçñßïõ óðïõäþí ìå óêïðü ôç óôåëÝ÷ùóç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ìå åîåéäéêåõìÝíï ðñïóùðéêü ìáãåßñùí. ÈÝëïíôáò íá óõììåôÝ÷åé óôï ïñãáíùôéêü êïììÜôé ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, ç "New Line" îåêßíçóå ôç óõíåñãáóßá ìå íÝïõò Ýëëçíåò óåö, áðüöïéôïõò Þ ôåëåéüöïéôïõò éäéùôéêþí êáé êñáôéêþí ó÷ïëþí ìáãåéñéêÞò. Óôü÷ïò ôçò íá åêðáéäåýóåé ôïõò íåïáíåñ÷üìåíïõò ìáãåßñïõò óôç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñïùèþíôáò ôïõò óôç óõíÝ÷åéá óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ åðéèõìïýí ôçí áíáíÝùóç óôç äéêÞ ôïõò åðé÷åßñçóç. Ç äéáöïñåôéêüôçôá ðïõ åðéóçìáßíåôáé óå áõôü ôï íÝï êýêëï ìáèçìÜôùí ôçò "New Line" åßíáé ç êáôÜñôéóç íÝùí ìáãåßñùí, ìå âáóéêÝò áëëÜ ÷ñÞóéìåò ãíþóåéò ìáãåéñéêÞò, ðïõ èá ìðïñïýí íá ìåôáëáìðáäåýóïõí óå óõíáäÝëöïõò ôïõò óôï åîùôåñéêü, óå ðïëý ÷áìçëü êüóôïò. ¼ëïé ãíùñßæïõìå, ôï õøçëü êüóôïò ôùí Ýìðåéñùí óåö, ãé' áõôü êáé ç "New Line" ðñïóöÝñåé óôïõò ãáóôñïíüìïõò ôïõ åîùôåñéêïý åîßóïõ ðïéïôéêÝò ëýóåéò ìå áîéüëïãï áíèñþðéíï äõíáìéêü, ðïõ áíôáðïêñßíåôáé óôéò áðáéôÞóåéò ôùí åðáããåëìáôéþí åóôéáôüñùí.

Ôï Ýñãï ôçò åêðáßäåõóçò ôùí íÝùí ìáãåßñùí èá áíáëÜâåé ç ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí "Chefs & the City", ðïõ äñáóôçñéïðïéåßôáé óå åêäçëþóåéò- óåìéíÜñéá óôçí ÅëëÜäá êáé ôï åîùôåñéêïý. Ïé åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò ôçò ïìÜäáò ìåôÜ áðü ôá÷ýñõèìá ìáèÞìáôá ôñßìçíçò åêðáßäåõóçò èá ìåôáäþóïõí óôïõò íåïóóïýò ìáãåßñïõò ôç öéëïóïößá ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, ìå üëåò ôéò íÝåò ôÜóåéò áëëÜ êáé ôéò åðéññïÝò áðü ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò. Óõíåñãáæüìåíïé åóåßò, óôç óõíÝ÷åéá, ìå ôïõò êáôáñôéæüìåíïõò ìáãåßñïõò, èá ìðïñÝóåôå íá ãíùñßóåôå êáëýôåñá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé íá áíáíåþóåôå ôçí êïõæßíá óáò êáôÜ ôá äéåèíÞ ðñüôõðá, êÜíïíôÜò ôçí ðéï åëêõóôéêÞ óôïõò ðåëÜôåò óáò. Ç åîÝëéîç óôï ÷þñï ãáóôñïíïìßáò åßíáé Ýíáò áðü ôïõò ðñùôáñ÷éêïýò óôü÷ïõò êÜèå åðáããåëìáôßá åóôéÜôïñá, ãé' áõôü êé åìåßò óêåöèÞêáìå íá óáò ìåôáöÝñïõìå ôéò ãíþóåéò ìáò êáé íá óáò öÝñïõìå óå åðáöÞ ìå ôïõò êáôÜëëçëïõò åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ. Åíçìåñùèåßôå ãéá ôï íÝï ÅñãáóôÞñé Óðïõäþí ôçò "New Line" êáé äçëþóôå óõììåôï÷Þ ãéá íá öéëïîåíÞóåôå óôï åóôéáôüñéü óáò ôïõò íåïáíåñ÷üìåíïõò óôáñ óåö ôçò ÅëëÜäáò. Info: New Line / Ô. 0030 2310 537292, 521854 e-mail: newline2@otenet.gr


ÈÝëåôå Ýíáí chef óôçí êïõæßíá óáò; ÍÝïé áðüöïéôïé ó÷ïëþí ìáãåéñéêÞò, ìå 2åôÞ êáé Üíù ðñïûðçñåóßá óå åóôéáôüñéá, êïõæßíåò îåíïäï÷åßùí ê.á., ìåôÜ áðü ôñßìçíç êáèçìåñéíÞ åêðáßäåõóç óå ðÜíù áðü 200 ðéÜôá (ïñåêôéêÜ, óáëÜôåò, êõñßùò êáé åðéäüñðéá) ðïõ ôáéñéÜæïõí áðüëõôá óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, èá åßíáé Ýôïéìïé íá áíáëÜâïõí äñÜóç óôçí êïõæßíá óáò. Óôü÷ïò ç óôåëÝ÷ùóç åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ èÝëïõí íá áíáâáèìßóïõí ôçí êïõæßíá ôïõò ÷ùñßò ìåãÜëï åñãáôéêü êüóôïò. Ç ïìÜäá ôùí CHEF & THE CITY (åêðáéäåõôÝò)

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ Ôçë.: +30 2310-521.854 Ôçë: +30 2310-537.292 NEW LINE Ðoëõæùßäç 2, Ô.Ê.546 30 Èåó/íßêç, e-mail:newline2@otenet.gr www.starchefs.gr


14

Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá íï1 åîáãþãéìï ðñïúüí ÊÅÑÄÉÓÅ ÔÉÓ ÅÍÔÕÐÙÓÅÉÓ Ç ÓÕÌÌÅÔÏ×Ç ÔÏÕ ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ÓÔÉÓ ÅÊÈÅÓÅÉÓ «OENOS» ÊÁÉ «DETROP»

Ñ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ

ÑåðïñôÜæ: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ç åðéôÜ÷õíóç ôùí åîáãùãþí ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí Þôáí ôï ìÞíõìá ôçò öåôéíÞò êëáäéêÞò Ýêèåóçò ôñïößìùí êáé ðïôþí «Detrop» êáé «Oenos 2011», ðïõ ïëïêëçñþèçêå ìå åðéôõ÷ßá óôïõò ÷þñïõò ôçò Äéåèíïýò ÅêèÝóåùò ÈåóóáëïíßêçòHelexpo. O Óýíäåóìïò ÅëëÞíùí ÅéóáãùãÝùí Ôñïößìùí êáé Ðïôþí Åîùôåñéêïý êáôÝöåñå ìå ôçí ðáñïõóßá ôïõ íá äåßîåé üôé ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß ìðïñïýí êáé èÝëïõí íá äéáäñáìáôßóïõí ñüëï óôéò äéåèíåßò áãïñÝò, óõìâÜëëïíôáò Ýôóé óôçí áíÜðôõîç ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò.


15

1

2

3

4

1. Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., Ã.Ðïëýæïò -Chef, Ó.ÅõáããÝëïõ -executive chef "ÌåãÜëç ÂñåôÜíéá", Ô.Éùóçößäçò-¸ëëçíáò åóôéÜôïñáò 2.Ç.Áóðñßäçò -chef, Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., Ó.ÅõáããÝëïõ -executive chef "ÌåãÜëç ÂñåôÜíéá", Í.Ðáíôáæüðïõëïò -áíáðëçñùôÞò ðñüåäñïò Chefs Club, H.ÍéêïëÜïõ -Ýëëçíáò åéóáãùãÝáò (ìÝëïò Ä.Ó. Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.), È.Êõñéáêßäçò -åêäüôçò IMPORT (ãñáììáôÝáò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.) 3.Ìßá áðü ôéò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ðïõ äçìéïõñãÞèçêáí óôçí áíïé÷ôÞ êïõæßíá. 4.Äñ.Ã.ÔóÜíôáëçò, Â.ÊïõñôÜêçò, Ã.Óêïýñáò, Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., È.Êõñéáêßäçò -åêäüôçò IMPORT (ãñáììáôÝáò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.)

Îåðåñíþíôáò ôéò áñ÷éêÝò ðñïóäïêßåò ôïõ, ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜöåñå íá ïñãáíþóåé ìå ìåãÜëç åðéôõ÷ßá ôçí óõììåôï÷Þ ôïõ óôç äéåèíÞ êëáäéêÞ Ýêèåóç «Detrop» êáé «Oenos 2011» êáé íá óôñÝøåé ôï åìðïñéêü âëÝììá óôéò åîáãùãÝò ðñïò ôéò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò, êé ü÷é ìüíï. Ç åðéôõ÷ßá ïöåßëåôáé ôüóï óôçí êéíçôïðïßçóç ôùí ïìÜäùí óôü÷ïõ (åéóáãùãåßò êáé åóôéÜôïñåò áðü ôï åîùôåñéêü), ïé ïðïßïé áðïäÝ÷èçêáí ôçí ðñüóêëçóç ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., üóï

êáé óôï üëï ðëáßóéï ôçò äéïñãÜíùóçò, ðïõ åß÷å óáí óôü÷ï ôçí áíÜðôõîç ôçò ïñèÞò ãáóôñïíïìßáò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, ìÝóù ôïõ åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü. Ôï ðåñéïäéêü «Import» åßíáé áðü ôïõò ðñþôïõò éäéùôéêïýò öïñåßò ðïõ ìÝóá áðü ôéò åêäüóåéò ôïõ, áëëÜ êáé ôéò äñÜóåéò ôïõ, ðßóôåøå êáé ðñïþèçóå ôçí åìðïñéêÞ äýíáìç ðïõ ëÝãåôáé «Ýëëçíåò åéóáãùãåßò åîùôåñéêïý». ÌåôÜ áðü ôüóá ÷ñüíéá óêëçñÞò ðñïóðÜèåéáò, ç éêáíïðïßçóç åßíáé ìåãÜ-

ëç, íá âëÝðïõìå åðéôÝëïõò íá áíáãíùñßæåôáé ç óõìâïëÞ ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí áðü ôçí ðñïâïëÞ ôñïößìùí áðü ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ óôçí êåíôñïåõñùðáúêÞ êáôáíÜëùóç.

ÎåðÝñáóå ôéò ðñïóäïêßåò Ôï óôáíô åß÷å ôç ìåãáëýôåñç åðéóêåøéìüôçôá ôçò Ýêèåóçò, áöïý ãéá ðñþôç öïñÜ óõíõðÞñîáí óôïí ßäéï ÷þñï, ðáñáãùãïß, îÝíïé åéóáãùãåßò êáé åóôéÜôïñåò, åíþ ç äõíáôüôçôá


16

ðïõ ðáñåß÷å ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ãéá Üìåóç åðáöÞ ìåôáîý ôùí åíäéáöåñüìåíùí åðé÷åéñÞóåùí, åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôçí åðéôüðïõ ðñáãìáôïðïßçóç ðïëëþí åðé÷åéñçìáôéêþí åðáöþí êáé óõìöùíéþí. Óå Ýíá ìåãÜëï ÷þñï 360 ô.ì., ìÝóá óôç «Detrop», äçìéïõñãÞèçêå ìéá ðïëý åíäéáöÝñïõóá «ìéêñÞ Ýêèåóç», ìå åîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá. ÐåñéìåôñéêÜ ôùí ðåñéðôÝñùí, ðåíÞíôá Ýëëçíåò ðáñáãùãïß-åîáãùãåßò ôñïößìùí êáé ðïôþí äçìéïýñãçóáí Ýíá äéêü ôïõò, ìéêñü ÷þñï óôïí ïðïßï ðáñïõóßáæáí ôá ðñïúüíôá ðïõ åîÜãïõí. «¹ôáí Ýíáò óõíäõáóìüò ôùí ðáñáãùãþí êáé ôùí åéóáãùãÝùí ôçò ÊåíôñéêÞò Åõñþðçò ðïõ ìáæß áðåõèýíïíôáé óå ìéá åíéáßá ðñüôáóç óôïí åóôéÜôïñá êáé ôïí ôåëéêü êáôáíáëùôÞ. Áõôü óå óõíäõáóìü ìå ôçí ðïëý êáëÞ äïõëåéÜ ôùí óåö Þôáí ìéá ðïëý êáëÞ åìðåéñßá», äÞëùóå ï ê.ÓôÝëéïò Óêáñßìðáò, ãåí. äéåõèõíôÞò ôçò åôáéñåßáò «Åëëçíéêüò Ãýñïò». Áêüìç Ýíáò ðñùôïðüñïò óôéò åîáãùãÝò êñáóéïý óôçí êåíôñéêÞ Åõñþðç êé ü÷é ìüíï åäþ êáé ðïëëÜ ÷ñüíéá, ï ê. Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò, áíáöÝñèçêå óôçí ðñùôïôõðßá ôçò äéïñãÜíùóçò, ðïõ êáôÜöåñå íá ðáíôñÝøåé «ôï ôåñðíüí ìåôÜ ôïõ ùöåëßìïõ». ¼ðùò åßðå, «ôüóá ÷ñüíéá óôç Detrop êáé åßäáìå ìéá ôÝôïéá åêäÞëùóç ãéá ðñþôç öïñÜ. Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá, éäéáßôåñá áõôÞ ôçò Ãåñìáíßáò, ìðïñåß íá åðùöåëçèåß ðïëý áðü áõôÞ ôçí åêäÞëùóç». Åðßóçò, åðéôõ÷çìÝíç ÷áñáêôÞñéóå ôçí åêäÞëùóç ï ê. Âáóßëçò Âñï÷ßäçò, äéåõèõíôÞò åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò «ÌåâãÜë» üðùò åßðå, «ç åðéóêåøéìüôçôá Þôáí ðÜñá ðïëý

éêáíïðïéçôéêÞ. Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜöåñå íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäïêßåò ôïõ êáé íá äçìéïõñãÞóåé êÜôé ðïëý ðñùôüôõðï».

72 óõíôáãÝò áðü êïñõöáßïõò óåö ÅðéðëÝïí, ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý ðáñáêïëïýèçóáí ìå ìåãÜëï åíäéáöÝñïí ôç äçìéïõñãßá ãáóôñïíïìéêþí ðñïôÜóåùí, áðïêëåéóôéêÜ ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ôùí åêèåôþí ðïõ óõììåôåß÷áí, áðü Ýìðåéñïõò êáé êáôáîéùìÝíïõò óåö, ìå áðïêïñýöùóç ôçí ðáñïõóßáóç ôïõ óåö ÓùôÞñç ÅõáããÝëïõ. ÌÝóá áðü åõöÜíôáóôåò óõíôáãÝò, ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá êáé ðïôÜ (åëéÜ, öÝôá, åëáéüëáäï, êñáóß, ïéíïðíåõìáôþäç êáé ðïëëÜ Üëëá) óõíäõÜóôçêáí óå ðñïôÜóåéò åëëçíéêþí ðéÜôùí, üðïõ êõñéáñ÷ïýóå ç áðëüôçôá êáé ç áõèåíôéêüôçôá óôéò ãåýóåéò. ÓõíïëéêÜ, äçìéïõñãÞèçêáí ìå ôá ðñïúüíôá ôùí ðáñáãùãþí 72 óõíôáãÝò. Ïé áñ÷éìÜãåéñïé, ðïõ ðáñïõóßáóáí ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, åß÷áí ùò óýíèçìá ôçí áðëüôçôá êáé ôçí åëëçíéêüôçôá. ÊáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äïõëåéÜ ôïõ, ï óåö ÓùôÞñçò ÅõáããÝëïõ, áðïêÜëõøå êÜðïéá áðü ôá ìõóôéêÜ ôçò ìáãåéñéêÞò ôïõ. «Ôá èáëáóóéíÜ ôá âÜæïõìå ðÜíôá ôåëåõôáßá ãéáôß ÷ñåéÜæïíôáé ðïëý ëßãï ÷ñüíï ãéá íá øçèïýí. Áí ôá âÜëïõìå áðü ôçí áñ÷Þ óôï ãéïõâÝôóé, èá Ý÷ïõìå Üó÷çìï áðïôÝëåóìá ãéáôß èá Ý÷ïõí Þäç îåñáèåß», åßðå. Ï ßäéïò ìéëþíôáò óôï «Import», ðáñáäÝ÷ôçêå üôé ôá åëëçíéêÜ ìáò ðñïúüíôá åßíáé Ýíá üðëï ãéá åìÜò, åßíáé áíôá-

Ç êïóìïóõññïÞ óôï ðåñßðôåñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôùí åêèÝóåùí Detrop-Oenos

Ìéá áêüìç ãáôñïíïìéêÞ ðñüôáóç ìå ðñïúüíôá ôùí åëëçíéêþí åôáéñéþí


17

ãùíéóìüò Ýíáíôé ôïõ äéåèíïýò áíôáãùíéóìïý, ðïõ õðÜñ÷åé ðáíôïý. ×åéñïêñüôçóå áõôÞ ôç ðñïóðÜèåéá, üðùò êáé êÜèå Üëëç ðïõ ðñïùèåß ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü, êáé ìáò åðéâåâáßùóå üôé èá åßíáé õðïóôçñéêôÞò óå ïôéäÞðïôå Ý÷åé ðïéüôçôá êáé åîÝëéîç ðñïò ôçí èåôéêÞ êáôåýèõíóç.

ÐáñÜëëçëç ãåõóéãíùóßá êñáóéïý Óôï åóôéáôüñéï ðïõ óôÞèçêå óôï ìÝóï ôïõ ðåñéðôÝñïõ, ïé ðáñåõñéóêüìåíïé åß÷áí ôç äõíáôüôçôá íá äïêéìÜóïõí ôá ðéÜôá ôùí åëëÞíùí óåö êáé ìÜëéóôá óå óõíäõáóìü ìå ôá êáëýôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ôùí åêèåôþí. «Ðñþôç öïñÜ âëÝðù ìÝóá óå ìéá Ýêèåóç íá ãßíåôáé ôüóï éóïññïðçìÝíá ôï ðÜíôñåìá öáãçôïý êáé êñáóéïý ðñïêåéìÝíïõ íá ðñïùèçèåß üëï áõôü ôï ðñïúüí óùóôÜ óôïí êáôáíáëùôÞ. Ïé óåö Ý÷ïõí êÜíåé êáôáðëçêôéêÞ äïõëåéÜ êáé âãÞêå Ýíá åîáéñåôéêü áðïôÝëåóìá.», äÞëùóå ï ïéíïðïéüò ê. Âáóßëçò ÐáðáãéáííÜêïò. Ôçí áíÜãêç ðñïþèçóçò ôçò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, ôüíéóå áðü ôçí ðëåõñÜ ôïõ ï ïéíïðïéüò ê. ×ñüíçò Óõìåùíßäçò, ï ïðïßïò óõììåôåß÷å óôï ðåñßðôåñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ¼ðùò áíÝöåñå, «èá ðñÝðåé íá äåßîïõìå óýóóùìïé óôïõò åõñùðáßïõò üôé êÜôé áëëÜæåé óôçí ÅëëÜäá. ÐñÝðåé íá ìðïñÝóïõìå íá ðñïùèÞóïõìå óôï åîùôåñéêü ôá ðñïúüíôá ìáò, ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôï åëëçíéêü êñáóß ðïõ åßíáé Üìåóá óõíäåäåìÝíï ìå áõôÞ».

Èá óõíå÷éóôïýí ïé ðñïóðÜèåéåò Ç éêáíïðïßçóç, ç èåôéêÞ áíôáðüêñéóç êáé ç ðñïïðôéêÞ ðïõ äçìéïõñãÞèçêå, ôüóï áðü ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò üóï êáé áðü ôïõò åðéóêÝðôåò, áëëÜ êáé ç áðïõóßá êñáôéêþí öïñÝùí, áðïôåëåß óçìáíôéêü êåöÜëáéï ðïõ ÷ñßæåé äéá÷åßñéóçò êáé ùèåß ôïí Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôç äçìéïõñãßá ðáñüìïéùí äñÜóåùí. Ç åêäÞëùóç Ýäùóå ôç äõíáôüôçôá óôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò íá ãíùñßóïõí áðü êïíôÜ ôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, ïé ïðïßïé åßíáé Üîéïé ðñåóâåõôÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ÌÝóá áðü ôï äéêü ôïõò äßêôõï äéï÷åôåýïíôáé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. ÁõôÞ ç ðñïóðÜèåéá ðñÝðåé íá óõíå÷éóôåß óôï ìÝëëïí», õðïãñÜììéóå ï ê. ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò, ãåí. äéåõèõíôÞò ôçò åôáéñåßáò «ÆÁÍÁÅ». Óýìöùíá ìå ôçí õðåýèõíç åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò «ÌÝëé ÁôôéêÞ», êá. ÂáóéëéêÞ Êïêêßíïõ, ðñÝðåé íá áíáäåé÷èïýí ôá ðïéïôéêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé íá åíäõíáìùèåß ç êáëÞ óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò ôïõ åîùôåñéêïý.

Íßêïò ×ñõóßäçòðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.

ÄéáöïñïðïéçèÞêáìå óå ìéá äéåèíÞ Ýêèåóç «Ôï ðéï åðéôõ÷çìÝíï êïììÜôé ôçò óõììåôï÷Þò ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôç Detrop 2011 Þôáí ç óõíýðáñîç ôùí ðáñáãùãþí óå ìßá êïéíÞ ðáñïõóßáóç. ¸ðáéîå ðïëý ìåãÜëï ñüëï ç áõîçìÝíç åðéóêåøéìüôçôá ôùí ðåëáôþí, áëëÜ êáé ç ðáñïõóßá ôùí åëëÞíùí ãáóôñïíüìùí ôïõ åîùôåñéêïý. Ç ïñãÜíùóç ìéáò ðñáãìáôéêÞò êïõæßíáò, ðïõ üëá ìáãåéñåýïíôáé åðß ôüðïõ êáé óåñâßñïíôáé óôïí ðåëÜôç Þôáí êÜôé ðñùôüãíùñï ãéá ðïëëïýò åðéóêÝðôåò. Êåñäßóáìå ôéò åíôõðþóåéò óå ðïëëÜ óçìåßá åðåéäÞ êáôáöÝñáìå íá äéáöïñïðïéçèïýìå óå ìéá äéåèíÞ Ýêèåóç. ÕðÜñ÷åé ìéá ïìÜäá åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ìå ìåãÜëç æÞôçóç óôéò îÝíåò áãïñÝò. Ôï æçôïýìåíï åßíáé í' áõîÞóïõìå áõôÞ ôç æÞôçóç êé áõôü èá ôï ðåôý÷ïõìå ùò Ýíá åíéáßïåèíéêü ðñïúüí êé ü÷é ìå ìåìïíùìÝíåò åôéêÝôåò. Ç ðñïþèçóç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðñÝðåé íá åîåëé÷èåß, áëëÜ ãéá íá óõìâåß áõôü ðñÝðåé íá äçìéïõñãçèïýí ðåñéóóüôåñá ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá. ÐñÝðåé íá êáôáëÜâïõí üëïé üôé ïé åõñùðáßïé êáôáíáëùôÝò æçôïýí ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí åìöÜíéóç óôï ðñïúüí óôéò êáëýôåñåò áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò. Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. åßíáé Ýíáò åìðïñéêüò êñßêïò ìéáò áëõóßäáò, ðïõ îåêéíÜåé áðü ôïí Ýëëçíá ðáñáãùãü êáé öèÜíåé óôïí åõñùðáßï êáôáíáëùôÞ. Óôü÷ïò ìáò åßíáé íá éó÷õñïðïéÞóïõìå ôç äýíáìÞ ìáò ãéá íá ðáñáìåßíåé áõôü ôï êïììÜôé õãéÝò. Ï ñüëïò ìáò åßíáé íá ìåôáöÝñïõìå ôá ìçíýìáôá ôçò îÝíçò áãïñÜò óôïõò ðáñáãùãïýò êáé íá âïçèÞóïõìå óôçí ôåëåéïðïßçóç ôïõ ôåëéêïý ðñïúüíôïò ðïõ èá åîá÷èåß. Åðßóçò, ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï åßíáé áõôü ðïõ èá ìáò âïçèÞóåé íá äçìéïõñãÞóïõìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ìå ôáõôüôçôá êáé ç åöáñìïãÞ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò âïçèÜåé ðÜñá ðïëý ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç».


18

¸íáò êñçôéêüò óôï ôéìüíé ôïõ ÏÐÅ ÊÁÈÇÊÏÍÔÁ ÄÉÅÕÈÕÍÏÍÔÁ ÓÕÌÂÏÕËÏÕ ÁÍÁËÁÌÂÁÍÅÉ Ï Á. ÊÁËÁÌÐÏÊÇÓ ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

È Å Ì Á

Ôç èÝóç ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí áíÝèåóå óôïí ÁëêéâéÜäç Êáëáìðüêç, ï õðïõñãüò ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò êáé Áíôáãùíéóôéêüôçôáò, Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò, ìÝóù ôçò äéáäéêáóßáò opengov.gr. Ðñéí ëßãåò çìÝñåò áðü ôçí áíÜèåóç ôùí íÝùí ôïõ êáèçêüíôùí ï ßäéïò åîåëÝãç îáíÜ ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï áíôéêåßìåíï ôùí åîáãùãþí, êáëåßôáé ôþñá óå Ýíá äýóêïëï ðáãêüóìéï ïéêïíïìéêü êëßìá íá óðñþîåé ôçí ÷þñá óôçí åîùóôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôçò.

Ï ê. Êáëáìðüêçò áíáëáìâÜíåé ôá çíßá ôïõ ÏÐÅ, óå ìéá ðïëý äýóêïëç, áëëÜ óõíÜìá åëðéäïöüñá åðï÷Þ ãéá ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç áõîçôéêÞ ôÜóç ôïõ åëëçíéêïý åîáãùãéêïý åìðïñßïõ ðïõ ðáñïõóéÜóôçêå áðü ôï 2010 êáé óõíå÷ßóôçêå ìÝ÷ñé êáé ôïí ìÞíá ÖåâñïõÜñéï 2011, äåß÷íåé üôé ç åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ìðïñåß êáé ðñÝðåé íá óôñáöåß óôçí åîùóôñÝöåéá. Óôü÷ïò ôïõ ÏÐÅ áðü ôçí ðñþôç çìÝñá óýóôáóÞò ôïõ åßíáé ç õëïðïßçóç ôçò åèíéêÞò ðïëéôéêÞò åîáãùãþí êáé ãåíéêüôåñá ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ êáé ç õðïóôÞñéîç ôùí õðáñ÷ïõóþí êáé åí äõíÜìåé åëëçíéêþí ðáñáãùãéêþí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ùóôüóï, ôá äåßãìáôá Ýñãïõ ðïõ ðáñïõóéÜóôçêáí üëá áõôÜ ôá ÷ñüíéá åßíáé ìçäáìéíÜ ìðñïóôÜ óôç äõíáìéêÞ ðïõ Ý÷ïõí íá åðéäåßîïõí ïé åëëçíéêÝò

åðé÷åéñÞóåéò ìå åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá. Ãéáôß üëá áõôÜ ôá ÷ñüíéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá äåí ðñùôïóôÜôçóáí óôéò äéåèíåßò áãïñÝò; Ëüãù Ýëëåéøçò ðïëéôéêÞò âïýëçóçò, èá áðáíôÞóïõí êÜðïéïé Þ ëüãù åóöáëìÝíçò ôïðïèÝôçóçò áíèñþðùí óå ëÜèïò èÝóåéò, èá ðñïóèÝóïõí êÜðïéïé Üëëïé. Åßíáé ãåãïíüò, üôé ï ìåãáëýôåñïò ïñãáíéóìüò åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ðïõ åðïðôåýåôáé áðü ôï õðïõñãåßï Ïéêïíïìéêþí ãéá áñêåôÜ ÷ñüíéá, âñÝèçêå óôï óôü÷áóôñï ðïëëþí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Êõñßùò ìéêñÝò åðé÷åéñÞóåéò, ïé ïðïßåò âñÞêáí ôçí ðüñôá ôïõ êëåéóôÞ Þ «áêñéâÞ» ãéá íá ðñïóÝëèïõí… Ìå áðïôÝëåóìá, ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá íá ðáñáìÝíåé ðñïíüìéï ôùí ìåãÜëùí êïëïóóéáßùí åôáéñåéþí ðïõ áðïëáìâÜíïõí ôá ðëåïíåêôÞìáôá ôùí åèíéêþí Þ åõñùðáúêþí ðñïãñáììÜôùí åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò.


ÌåôÜ ôçí áíÜëçøç ôùí íÝùí êáèçêüíôùí ôïõ, ï íÝïò äéåõèýíùí óýìâïõëïò ôïõ ÏÐÅ äÞëùóå üôé «ç äéïßêçóç ôïõ ÏÐÅ èá áíáëÜâåé Üìåóá äñÜóç, ìå ôçí åîüñìçóç ôùí óôåëå÷þí ôçò óå üëç ôçí ÅëëÜäá, ðñïêåéìÝíïõ üëåò ïé åëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò íá åíçìåñùèïýí ãéá ôï íÝï ðëÜíï ôïõ Ïñãáíéóìïý êáé íá êáôáëÜâïõí üôé ï ÏÐÅ õðÜñ÷åé, áëëÜæåé, âåëôéþíåôáé êáé èá ðáßîåé åíåñãü ñüëï óôï äéåèíÝò åìðüñéï ôçò ÅëëÜäáò». «Ï ÏÐÅ èá áðïôåëÝóåé ôï óðßôé üëùí ôùí åëëÞíùí åîáãùãÝùí êáé ôçí êïéôßäá ìåôáöïñÜò åíüò ìçíýìáôïò. ¼ôé ç ÅëëÜäá ìðïñåß íá ðáñÜîåé ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá êáé õðçñåóßåò êáé íá êáôáêôÞóåé ôéò äéåèíåßò áãïñÝò. Áõôü áðïôåëåß äÝóìåõóç ôçò íÝáò äéïßêçóçò ôïõ Ïñãáíéóìïý», êáôÝëçîå ï ê. Êáëáìðüêçò.

WHO IS WHO Ï ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò çãåßôáé ìéáò ïéêïãåíåéáêÞò åðé÷åßñçóçò ðïõ ÷ñüíï ìå ôïí ÷ñüíï ãßíåôáé ðéï éó÷õñÞ. Ðñéí áðü Ýíá ðåñßðïõ áéþíá ç ïéêïãÝíåéá Êáëáìðüêç, ðñüóöõãåò áðü ôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç, åãêáôáóôÜèçêáí óôçí Óçôåßá ÊñÞôçò óõíå÷ßæïíôáò ìéá ìïíáäéêÞ ðáñÜäïóç óôçí äçìéïõñãßá ãëõêþí, ðáãùôþí êáé Üëëùí ôñïößìùí. Ôï êïéíü ÷áñáêôçñéóôéêü üëùí åßíáé ç åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá âáóéóìÝíç óå áãíÜ õëéêÜ êáé ðñþôåò ýëåò ðïõ ðáíôñåýïõí ìå Ýíá ìïíáäéêü ôñüðï «ðïëßôéêåò» êáé ÊñçôéêÝò óõíôáãÝò. ÓÞìåñá, ç ôñßôç ãåíéÜ ôçò ïéêïãÝíåéáò Êáëáìðüêç, Ý÷ïíôáò äéáöõëÜîåé üëç ôçí áãÜðç, ôç öñïíôßäá êáé ôçí áöïóßùóç óôçí ðáñÜäïóç ôçò ïéêïãÝíåéáò, óõíå÷ßæåé íá äçìéïõñãåß êáé íá ðáñÜãåé ìïíáäéêÜ ðñïúüíôá ôùí ïðïßùí ç öÞìç Ý÷åé ðñï ðïëëïý îåðåñÜóåé ü÷é ìüíï ôá óôåíÜ üñéá ôçò Óçôåßáò Þ ôçò ÊñÞôçò, áëëÜ êáé ïëüêëçñçò ôçò ÅëëÜäïò. Ïé «åêðñüóùðïé» ôçò ôñßôçò ãåíéÜò ôçò ïéêïãÝíåéáò, ïé áäåëöïß ÁëêéâéÜäçò êáé ×ñéóôüöïñïò ïäçãïýí ôçí ïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç óôáèåñÜ, ìå óõíÝðåéá óôçí óõíå÷Þ áíÜðôõîç êáé ôçí ðñüïäï. Ï ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò, êáôáöÝñíåé íá «ìïéñÜóåé» ôïí ÷ñüíï ôïõ óå Ýíá óýíïëï ðëçèùñéêþí äñáóôçñéïôÞôùí: Åêôüò áðü ôéò öñïíôßäåò ðïõ ôïõ áíáëïãïýí óôçí ïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç, äéáíýåé ôïí Ýâäïìï ÷ñüíï ùò Ðñüåäñïò ôïõ äñáóôÞñéïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò, åßíáé ðñüåäñïò ÄÓ ôïõ öïñÝá «Cretacert» ðïõ ÷ïñçãåß ôï óÞìá ðïéüôçôáò ôùí êñçôéêþí ðñïúüíôùí ìå ôçí óõíåñãáóßá ôçò Tuv Hellas êáé ìÝ÷ñé ðñüôéíïò ìÝëïò óôï ÄÓ ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí.

ÕëéêÜ

ËïõêïõìÜäåò ôõñéïý

•400ãñ. ëåõêü ôõñß •½ êéëü áëåýñé ðïõ öïõóêþíåé •2 áâãÜ •100ãñ. óïõóÜìé •1 ðñÝæá áëÜôé •íåñü

ÅêôÝëåóç

1.Êüâïõìå ôï ëåõêü ôõñß óå êýâïõò êáé ðåñíÜìå óå ïäïíôïãëõößäåò. 2.Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå ôï áëåýñé, ôá áâãÜ êáé ôï óïõóÜìé. ÐñïóèÝôïõìå üóï íåñü ÷ñåéáóôåß êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé Ýíá êïõñêïýôé. ÁöÞíïõìå íá öïõóêþóåé ãéá ìéóÞ þñá. 3.¸ðåéôá, âïõôÜìå ôï ôõñß ìå ôçí ïäïíôïãëõößäá óôï êïõñêïýôé êáé ôá ôçãáíßæïõìå óôç öñéôÝæá. 4.Ìüëéò ñïäïêïêêéíßóïõí âãÜæïõìå áðü ôçí öñéôÝæá êáé óôñáããßæïõìå óå áðïññïöçôéêü ÷áñôß íá öýãåé ôï ðïëý ëÜäé. 5.Óåñâßñïõìå ôïõò ëïõêïõìÜäåò áìÝóùò.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53


20

ÅÑÅÕÍÁ ÔÏÕ ÓÅÂÅ ¢ìåóç ñåõóôüôçôá æçôïýí ïé åîáãùãåßò

Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

Áðïôåëåß ðëÝïí êïéíü ôüðï üôé ç áíÜðôõîç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí áðïôåëåß ôç ìüíç õãéÞ äéÝîïäï ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò áðü ôçí ýöåóç, óôï ðëáßóéï ôçò äéåèíïýò áíÜêáìøçò êáé áýîçóçò ôçò ðáãêüóìéáò æÞôçóçò. Ùóôüóï, Ý÷åé êáôáóôåß óáöÝò üôé ç áíïäéêÞ áõôÞ ðïñåßá èá Þôáí åîáóöáëéóìÝíç áí ïé åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò äéÝèåôáí ôçí áðáñáßôçôç ñåõóôüôçôá. Óå Ýñåõíá ðïõ äéåíÞñãçóå ï ÓÅÂÅ ìå èÝìá ôç ñåõóôüôçôá, ðñïêýðôåé üôé õðÜñ÷åé áíôéêåéìåíéêü ðñüâëçìá óôç óõíåñãáóßá åðé÷åéñÞóåùí-ôñáðåæþí, áöïý ôï 44% ôùí åñùôçèÝíôùí áðÜíôçóå üôé êñßíåé ôç óõíåñãáóßá êáé ôçí ôåëéêÞ Ýêâáóç ãéá ôç ÷ñçìáôïäüôçóÞ ôïõò áðü ôéò ôñÜðåæåò ðïëý êáêÞ. Åðßóçò, ôï ìåãáëýôåñï ðñüâëçìá ôùí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ôï õøçëü êüóôïò ÷ñçìáôïäüôçóçò êáé ôá õøçëÜ åðéôüêéá. Ôá óôïé÷åßá äåß÷íïõí üôé 17,3% ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíôéìåôþðéóå ðñüâëçìá ëüãù õøçëþí åðéôïêßùí êáé 7,5% ëüãù ôçò áýîçóçò ôïõ spread.

ÏÉÍÏÐÏÉÚÁ Ó.ÊÅ×ÑÇ ÄéåèíÞò áíáãíþñéóç ãéá ôçí ñåôóßíá Óå Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò äéáãùíéóìïýò ôïõ êüóìïõ, âñáâåýôçêáí êáé öÝôïò êáé ïé äýï ñåôóßíåò ôçò «ïéíïðïéßáò ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò» ìå áóçìÝíéï ìåôÜëëéï. Ôüóï ôï «Êå÷ñéìðÜñé» üóï êáé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» âñáâåýïíôáé áíåëëéðþò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá áðü ôï äýóêïëï ãáëëéêü êïéíü. H åêêßíçóç Ýãéíå ìå ôï «Êå÷ñéìðÜñé» üôáí ãéá ðñþôç öïñÜ óôéò «Vinalies Internationals 2008» Ýêáíå ôïõò êëáóéêïýò êáôÜ ôá õðüëïéðá ãÜëëïõò äéïñãáíùôÝò, íá áíáñùôçèïýí ãéá ôïí åðáíáðñïóäéïñéóìü ôçò èÝóçò ôçò ñåôóßíáò. Óôç óõíÝ÷åéá áêïëïýèçóå ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ôï 2010, üðùò êáé ïé öåôéíÝò äéáêñßóåéò.

ÃÉÁ ÔÁ ÊÑÇÔÉÊÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ «Cretacert» êáé ìå ôç âïýëá Êé åðéóÞìùò «Cretacert» åßíáé ôï üíïìá ôïõ ÖïñÝá Äéá÷åßñéóçò ôçò ÖÞìçò ôùí Êñçôéêþí Áãñïôéêþí Ðñïúüíôùí, ï ïðïßïò ôßèåôáé ðëÝïí õðü ôçí áéãßäá ôçò ÐåñéöÝñåéáò ÊñÞôçò, Ýôóé þóôå üëá ôá êñçôéêÜ ðïéïôéêÜ íá êõêëïöïñïýí óôçí åã÷þñéá êáé äéåèíÞ áãïñÜ ìå Ýíá åíéáßï óÞìá. Ç áñ÷Þ Ý÷åé Þäç ãßíåé áðü ôïí ÖïñÝá ìå ôéò ðñþôåò óçìáôïäïôÞóåéò óôá íùðÜ êçðåõôéêÜ, åíþ èá áêïëïõèÞóåé ôï åëáéüëáäï, ôá áñôïðïéÞìáôá, ôï êñáóß, ðñïêåéìÝíïõ ï ÖïñÝáò íá áãêáëéÜóåé ôåëéêÜ ôï óýíïëï ôùí êñçôéêþí äéáôñïöéêþí ðñïúüíôùí. Ç ÊñÞôç åßíáé ç ðëÝïí Ýôïéìç áðü ôéò åëëçíéêÝò ðåñéöÝñåéåò íá äçìéïõñãÞóåé ôï äéêü ôçò êáëÜèé êáé óå áõôü ôï äñüìï ï «Cretacert» ìðïñåß íá ðáßîåé êáèïñéóôéêü ñüëï.

BIOFACH 2011 Top 10 ôï åëáéüëáäï ôçò Terra Creta ÄõíáìéêÞ õðÞñîå ç ðáñïõóßá ôçò «Terra Creta ÁÂÅÅ» óôçí Biofach 2011 ôçò ÍõñåìâÝñãçò, ôçí ìåãáëýôåñç Ýêèåóç âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí óôçí Åõñþðç. Éäéáßôåñá èåôéêÜ Þôáí ôá ó÷üëéá ôùí åíäéáöåñïìÝíùí ü÷é ìüíï ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí ãåýóç-Üñùìá ôïõ âéïëïãéêïý åëáéïëÜäïõ ìáò, áëëÜ êáé ãéá ôçí ãåíéêüôåñç öéëïóïößá êáé áñ÷Ýò ôçò åôáéñåßáò ìáò. ÐáñÜëëçëá óå äéáãùíéóìü ãåõóéãíùóßáò ï ïðïßïò ðñáãìáôïðïéÞèçêå óå åéäéêÜ äéáìïñöùìÝíï ÷þñï ôçò Ýêèåóçò áíÜìåóá óå 108 âéïëïãéêÜ åëáéüëáäá áðü üëï ôïí êüóìï, ôï âéïëïãéêü åëáéüëáäï Terra Creta ÐÏÐ ÊïëõìâÜñé ×áíßùí ÊñÞôçò, êáôáôÜ÷èçêå áíÜìåóá óôá êïñõöáßá åëáéüëáäá ôïõ äéáãùíéóìïý êáé áðÝóðáóå ôçí áíþôáôç äéÜêñéóç «Top 10».


21

ÊÔÇÌÁ ÂÏÕÑÂÏÕÊÅËÇ ÁñãõñÝò äéáêñßóåéò óôï äéáãùíéóìü ïßíïõ Äýï áêüìç óçìáíôéêÝò åðéôõ÷ßåò ðñïóôÝèçêáí óôéò ðïëëÝò êáé áîéüëïãåò äéáêñßóåéò ãéá ôï ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëç óôá ¢âäçñá ÎÜíèçò, ìéá ïéíïðïéçôéêÞ åôáéñåßá ìå åîáéñåôéêÞ ðáñïõóßá óôá ãáóôñïíïìéêÜ äñþìåíá, êáé ìå áêüìç ðéï ëáìðñü ìÝëëïí, ÷Üñç óôï ìåñÜêé ôçò ïéêïãÝíåéáò ÂïõñâïõêÝëç. Óôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìïý Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò, áðü Ýíá áñãõñü ìåôÜëëéï áðÝóðáóáí ï ïßíïò «¢âäçñïò ÑïæÝ 2010» êáé ï «ËáãÜñá Ëåõêüò 2010», åíþ ç åôáéñåßá óõíå÷ßæåé íá ðñïùèåß ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôçò ìå óõììåôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé äéáãùíéóìïýò. Ìéá åðßóêåøç óôçí áßèïõóá ãåõóéãíùóßáò, êáèþò óôï ÷þñï ðáëáßùóçò ôïõ ïéíïðïéåßïõ, èá óáò ðåßóåé ãéá ôçí öñïíôßäá ðïõ äÝ÷ïíôáé ôá ïéíï-ðïéÞìáôá ÂïõñâïõêÝëç.

ÓÅ ÇÌÅÑÉÄÁ ÓÔÇ ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ Ç ãáóôñïíïìßá ôïõ Ðüíôïõ ÔáíùìÝíïí óïõñâÜí, ìáêáñßíáí, óéñüí, ùôßá êáé ðïëëÝò Üëëåò ðáñáäïóéáêÝò ðïíôéáêÝò óõíôáãÝò åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá áðïëáýóïõí, üëïé üóïé ðáñåõñÝèçêáí óôçí çìåñßäá ðïíôéáêÞò ãáóôñïíïìßáò, ðïõ äéïñãÜíùóå ç ¸íùóç Ðïíôßùí ÙñáéïêÜóôñïõ êáé Ößëùí óôï ÊÁÐÇ ÙñáéïêÜóôñïõ. Áðü íùñßò åôïéìÜóôçêáí ïé ðïíôéáêïß ìåæÝäåò êáé ôá åäÝóìáôá ìå ôçí öñïíôßäá ôùí ìåëþí ôçò ¸íùóçò Ðïíôßùí êáé ôïõ êáôáóôÞìáôïò ðïíôéáêþí åäåóìÜôùí «ÑáãéÜí», åíþ üóïé âñÝèçêáí åêåß ôá ôßìçóáí äåüíôùò ìå ôóßðïõñï õðü ôïõò Þ÷ïõò ôïõ êåìåíôæÝ. Óôçí çìåñßäá ìßëçóå êáé ï êáèçãçôÞò Âéïëïãßáò ôïõ ÁÐÈ, È. Óáââßäçò, ï ïðïßïò áíáöÝñèçêå óôç óçìáóßá ôçò ðïíôéáêÞò äéáôñïöÞò ëÝãïíôáò ðùò áðïôåëïýóå óôáèåñü ðáñÜãïíôá õãåßáò êáé åõåîßáò ôïõ åëëçíéóìïý,

ÊÔÇÌÁ ÐÁÍÁÃÉÙÔÏÐÏÕËÏÕ Ïé ãÜëëïé «÷åéñïêñïôïýí» ôï åëëçíéêü Cabernet Ôñåéò äéáêñßóåéò, ôñßá äéáöïñåôéêÜ ìåôÜëëéá ãéá ôï ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ áðü ôïí Ðýñãï Ôñõöéëßáò óôç Ìåóóçíßá. ÁõôÞ ôç öïñÜ ç åðéâñÜâåõóç Ýñ÷åôáé áðü ôç Ãáëëßá, êáé óõãêåêñéìÝíá áðü ôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ óôç Ëõþí, üðïõ ôï «Cabernet Sauvignon» 2005 Ýëáâå ôï ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôï «Merlot» 2005 ôï áóçìÝíéï ìåôÜëëéï êáé ôï «Êáëíôåñßìé- Åñõèñü» 2009, ôï ÷Üëêéíï ìåôÜëëéï. Ôï áðïôÝëåóìá áõôü Ýäùóå ìåãÜëç éêáíïðïßçóç óôïí ÄçìÞôñç Ðáíáãéùôüðïõëï êáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ, éäßùò ãéá ôï Cabernet, ôï ïðïßï ðñïÝñ÷åôáé áðü ãáëëéêÞ ðïéêéëßá, ç ïðïßá üìùò öéëïîåíåßôáé êáé óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Ôñéöõëßáò. Áîßæåé íá óçìåéùèåß üôé áðü ôá ôÝóóåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ðïõ âñáâåýèçêáí óôç äéïñãÜíùóç «Concours des vins a Lyon» ãéá ôï 2011, ôá ôñßá Þôáí ôïõ ÊôÞìáôïò Ðáíáãéùôüðïõëïõ.

ÅÆÁ ÆÕÈÏÐÏÉÚÁ ÍÝo óÞìá, íÝïé óôü÷ïé ÍÝá ó÷Ýäéá åìðïñéêÞò óôñáôçãéêÞò ãéá ôçí ÅëëçíéêÞ Æõèïðïéßá ÁôáëÜíôç, ç ïðïßá ðáñïõóßáóå ôç íÝá åðùíõìßá ôçò «åzá- ðñüôõðïò åëëçíéêÞ æõèïðïéßá» êáé ôï ðëÜíï áíÜðôõîçò ãéá ôçí åðüìåíç åðôáåôßá, åðéâåâáéþíïíôáò ôç äõíáìéêÞ ôçò ðïñåßá. Ôï óôñáôçãéêü ðëÜíï áíÜðôõîçò ðåñéëáìâÜíåé åðåíäýóåéò ýøïõò 5 åêáô. åõñþ, ìå óôü÷ï ôç ìåßùóç ôïõ êüóôïõò ðáñáãùãÞò ãéá áíôáãùíéóôéêüôåñåò ôéìÝò, óå áêüìç õøçëüôåñç ðïéüôçôá êáé ôçí ïõóéáóôéêÞ âåëôßùóç ôùí óõíèçêþí åñãáóßáò. Ç «åzá ðñüôõðïò åëëçíéêÞ æõèïðïéßá» áêïëïõèåß óôñáôçãéêÞ áíÜðôõîçò ðïëëáðëþí óçìÜôùí, óõììåôÝ÷ïíôáò óå ðïëëÝò õðïêáôçãïñßåò ôçò áãïñÜò ìðýñáò áíáðôýóóïíôáò éäéüêôçôá êáèþò êáé äéåèíþò áíáãíùñéóìÝíá óÞìáôá. Óôá éäéüêôçôá óÞìáôá óõãêáôáëÝãïíôáé ç Pils Hellas êáé ç Berlin åíþ óôá äéåèíÞ óÞìáôá ïé Bavaria, Krombacher, Arcobrau, Augustijn êáé Gulden Draak. Åðßóçò, äéåõñýíåé óõíå÷þò ôï äßêôõï åîáãùãþí ôçò ìå ðáñïõóßá óå Ïëëáíäßá, Ãåñìáíßá, Êýðñï, ÉóñáÞë êáé óå ÷þñåò ôùí Âáëêáíßùí.


22

ÓÔÏ ÄÉÁÃÙÍÉÓÌÏ ÏÉÍÏÕ - ×ñõóü3 ãéá ôçí «ÐéÝñéá Åñáôåßíç» ÔñéðëÞ ÷ñõóÞ äéÜêñéóç öÝôïò ãéá ôçí ÐéÝñéá Åñáôåßíç, ç ïðïßá óôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò åíôõðùóßáóå ôïõò êñéôÝò, ãéá ôá êñáóéÜ ôçò: «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò», «ÅñáôåéíÝò Åõ÷Ýò» êáé «ÌáëáãïõæéÜ». Ôá ôñßá ÷ñõóÜ âñáâåßá ðïõ ôçò áðïíåìÞèçêáí áðïôåëïýí Ýíáí áéóéüäïîï ïéùíü êáé Ýíá íåýìá åíèÜññõíóçò ãéá ôï Ýñãï ïëüêëçñçò ôçò ïìÜäáò ôçò Ðéåñßáò ÅñáôåéíÞò. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ï «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò 2008» ôéìÞèçêå ìå ôï ðñþôï ÷ñõóü âñáâåßï áíÜìåóá óå üëá

ôá êüêêéíá êñáóéÜ ôïõ äéáãùíéóìïý. Ïé êüêêéíåò «ÅñáôåéíÝò Åõ÷Ýò 2009» ðïõ êõêëïöüñçóáí ôïí ÍïÝìâñéï áðÝóðáóáí ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ç «ÌáëáãïõæéÜ 2009 Ïßíïò ËÉÁÓÔÏÓ» ìå âõæáíôéíÞ ôå÷íéêÞ ïéíïðïßçóçò ðÞñå åðßóçò ÷ñõóü. Ï «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò» âñáâåýôçêå êáé ãéá ôï design óôá âñáâåßá ÅÂÃÅ 2010 (Á' âñáâåßï óõóêåõáóßáò) êáé óôï «TheDieline Package Design Conference». Íá óçìåéùèåß üôé ï ó÷åäéáóìüò ôïõ Ýãéíå áðü ôçí åôáéñåßá «BeetRoot Design Group».

ÓÔÏ ÐËÁÉÓÉÏ ÔÇÓ DETROP - Âñáâåýôçêå ç öÝôá Áñâáíéôßäç Áêüìç ìßá äéÜêñéóç ãéá Ýíá åëëçíéêü ðñïúüí. ÁõôÞ ôç öïñÜ ôá åýóçìá Ýëáâáí ç ÖÝôá Áñâáíéôßäç Íåï÷ùñïýäáò êáé ç âáñåëßóéá ÖÝôá Áñâáíßôç Íåï÷ùñïýäáò, óôïí 1ï ÐáíåëëÞíéï Äéáãùíéóìü Ôõñéïý ÖÝôáò áðü ôçí ËÝó÷ç Áñ÷éìáãåßñùí Â. ÅëëÜäïò, «¼ëõìðïò Æåýò», óôï ðëáßóéï ôçò Detrop. ¾óôåñá áðü ôõöëÞ äïêéìÞ ðïõ ðñáãìáôïðïßçóáí åîÝ÷ïíôåò

óåö, åóôéÜôïñåò êáé îåíïäü÷ïé óå äåßãìáôá ôõñéïý öÝôáò áðü ðïëëÜ ôõñïêïìåßá, ôá äõï ðñïúüíôá äéáêñßèçêáí ìå âñáâåßï êáé Ýðáéíï áíôßóôïé÷á. ÁõôÞ åßíáé ç ìÝãéóôç äéÜêñéóç óôï ÷þñï ôçò ðáñáãùãÞò ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞò êáé ðéóôïðïéçìÝíçò öÝôáò êáé êÜíåé üëïõò ôïõò Ýëëçíåò ðåñÞöáíïõò.

ÍÅÁ ÄÉÏÉÊÇÓÇ ÔÏÕ CHEF'S CLUB - Óôü÷ïò ï ôïðéêüò ôïõñéóìüò Ìå íÝá äéïßêçóç ðïñåýåôáé ç ËÝó÷ç Áñ÷éìáãåßñùí Èåóóáëïíßêçò Chefs Club áðü ôïí ðåñáóìÝíï ÌÜñôéï. Óôï ôéìüíé ôùí êáëýôåñùí áñ÷éìáãåßñùí ôçò Â. ÅëëÜäáò âñßóêåôáé ï Öþôçò Êáñáöïõëßäçò-ðñüåäñïò, ãíùóôüò ãéá ôçí äñÜóç ôïõ óôá ãáóôñïíïìéêÜ äñþìåíá ôçò Èåóóáëïíßêçò, óôá óçìáíôéêüôåñá åóôéáôüñéá, êáèþò êáé óå ìåãÜëåò îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò. Ôï õðüëïéðï äéïéêçôéêü ðñïóùðéêü áðáñôßæåôáé áðü: Íßêï Ðáíôáæüðïõëï- áíáðëçñùôÞ ðñüåäñï, Ãéþñãïò ÌáóôñïäçìÞôñçò- á´ áíôéðñüåäñï, Åõñéðßäç Ôæéíüðïõëï- â´ áíôéðñüåäñï, ÐÝôñï Ðïõëßäç- ãåíéêü ãñáììáôÝá, Áíôþíéï ÐáíïõóéÜäç-

áíáðë. ãåíéêü ãñáììáôÝá, Êùíóôáíôßíï Äüóç- ôáìßá, ÄçìÞôñéï Êõñéáêüðïõëï- ëåéôïõñãü áîéïëüãçóçò, ×áñÜëáìðï Êáëïãåñßäç- Ýöïñï. Óýìöùíá ìå ôïí íÝï ðñüåäñï ê. Êáñáöïõëßäç, ôï íÝï äéïéêçôéêü óõìâïýëéï èá óõíå÷ßóåé ôï Ýñãï ôçò ðñïçãïýìåíçò äéïßêçóçò êáé èá ðñïóðáèÞóåé ìÝóá áðü äéÜöïñåò äñÜóåéò ðïõ èá ëÜâïõí ÷þñá óå óõíåñãáóßá ìå ôï äÞìï Èåóóáëïíßêçò íá áíáäåé÷èåß ï ôïðéêüò ôïõñéóìüò, þóôå ï åðéóêÝðôçò íá âëÝðåé üôé ç Èåóóáëïíßêç Ý÷åé ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç êáé êïõëôïýñá. Ï ßäéïò áíáöÝñèçêå óôçí óçìáíôéêüôçôá ôçò ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò

ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü êáé äÞëùóå üôé ôá ìÝëç ôïõ Chef's Club Þôáí êáé åßíáé Ýôïéìïé íá ìåôáëáìðáäåýóïõí ôéò ãíþóåéò ôïõò êáé ôçí ôå÷íïãíùóßá ôïõò óå óõíáäÝëöïõò ôïõ åîùôåñéêïý, åöüóïí ôïõò æçôçèåß.


advNEWline2310521854

www.simeonidiswines.gr

CHARDONNAY DU MONDE FRANCE (2010) Diadochos - BRONZE

CONCOURS INTERNATIONAL DU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD

THE INTERNATIONAL WINE AND SPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010) Malagouzia 2009 - BRONZE

OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD

DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZE Roditis 2009 - BRONZE Malagouzia 2009 - BRONZE

CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 2010 1


25

Ïßíïò

ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ìðáßíïõí óôï óôü÷áóôñï ôùí ãåõóéãíùóôþí | Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò ôïõ ïéíéêïý ïäçãïý "Oinothiki 2011"


26

ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ÌáëáãïõæéÜ, Ìïó÷ïößëåñï, Ìïó÷Üôï, Chardonnay & Sauvignon

Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

Ä Ï Ê É Ì Ç

ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç, ïéíïëüãïõ

Ôá áñùìáôéêÜ êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ôá ôåëåõôáßá 20 ðåñßðïõ ÷ñüíéá Ý÷ïõí êáôáêëåßóåé ôïí êüóìï. Ï åíôõðùóéáóìüò ôçò ðñþôçò åðáöÞò, áëëÜ êáé ï åýêïëá áíáãíùñßóéìïò êáé êáôáíïçôüò ÷áñáêôÞñáò ôïõò åßíáé óßãïõñá ôá âáóéêÜ óôïé÷åßá, ðïõ ïäÞãçóáí óôçí åðéôõ÷ßá ôïõò, åéäéêÜ óå êáéñïýò üðïõ ï Üíèñùðïò åðéæçôÜ åýêïëåò, ãñÞãïñåò êáé ôõðïðïéçìÝíåò áðïëáýóåéò.


27

Ôï ãåíéêÜ õøçëü åðßðåäï ôùí åëëçíéêþí ëåõêþí êñáóéþí Ý÷åé åðéâåâáéùèåß êáé óå áõôÞ ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. ¼ðùò âÝâáéá êáé ç Ýëëåéøç ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëùí êñáóéþí áðü áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò. ¸íá áêüìç áîéïóçìåßùôï óõìðÝñáóìá åßíáé üôé ïé åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìðïñïýí íá êïíôñÜñïõí óôá ßóá ôéò îåíéêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ðïõ Ý÷ïõìå óôçí ÅëëÜäá. ÅíäåéêôéêÜ, åíþ ôá êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò Þôáí åëáöñþò ðåñéóóüôåñá áðü áõôÜ áðü åëëçíéêÝò, óôçí ðñþôç äåêÜäá ôùí êáëýôåñùí êñáóéþí ôçò äïêéìÞò ï «áãþíáò» ÅëëÜäá-Êüóìïò Ýëçîå 5-5. Áõôü âÝâáéá åßíáé êáé Ýíá êáëü óçìÜäé üôé ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß åðåíäýïõí ðëÝïí ðåñéóóüôåñï óå åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò êáé áõôüò åßíáé áíáìößâïëá êáé ï óùóôüò äñüìïò ãéá ôçí êáôáîßùóç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý.

Ç ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí ïé: ÁèçíÜ Ôóþëç- óýìâïõëïò ïéíïëïãßáò ÁããåëéêÞ Ìðßìðá- óýìâïëïò Ïéíïëïãßáò "ÁìðåëïïéíéêÞ" Äéüíç ÓáìáñÜ - Ïéíïëüãïò ÊôÞìáôïò "Ðüñôï ÊáññÜò" ÄçìÞôñçò Óéþôáò - Ãåõóéãíþóôçò /õðåýèõíïò êÜâáò Wine House Èüäùñïò ÖõñãáäÜò- ìÝëïò Ðáí. ¸íùóçò Ïéíï÷üùí, Beverage Manager Hyatt Regency Casino Çëßáò ÁíôùíéÜäçò - Ïéíïëüãïò ïéíïðïéßáò ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò - Ïéíïëüãïò ïéíïðïéßáò ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò ÓôÝöáíïò ÊïõíäïõñÜò - ëÝêôïñáò Áìðåëïõñãßáò ÁÐÈ Âáóßëçò Ãáëáíüò - ãåõóéãíþóôçò & äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ ¸ëåíá Ìðáôóßëá ïéíïëüãïò Åõ÷áñéóôïýìå ôçí ïéíïëüãï ÁèçíÜ Ôóþëç ãéá ôçí ïñãÜíùóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò.


28

ÌÏÓ×ÏÖÉËÅÑÏ 2010 ÊôÞìá Ëáíôßäç Ìïó÷ïößëåñï, Ôïðéêüò Ïßíïò ÐåëïðïííÞóïõ, 11,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìå ãêñé, ôõðéêÝò ôçò ðïéêéëßáò áíôáýãåéåò óôï ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõ. Óôï Üñùìá äéáêñßíïíôáé ôñéáíôÜöõëëï, åóðåñéäïåéäÞ, áëëÜ êáé íüôåò æýìçò. ÊáëÞ äïìÞ óôï óôüìá ìå ëåìïíÜôç, áëëÜ êáé êÜðùò ðéêñÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÌÁÍÔÉÍÅÉÁ ÍÁÓÉÁÊÏÕ 2010 ÊôÞìá ÓÝìåëç Ìïó÷ïößëåñï, Ï.Ð.Á.Ð. Ìáíôéíåßáò, 12,1%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ìå ðñáóéíùðÝò áíôáýãåéåò óôï ÷ñþìá. Áíèþäåò âáóéêÜ Üñùìá, ðïõ èõìßæåé ôñéáíôÜöõëëï êáé ãéáóåìß, ðëáéóéùìÝíï áðü íüôåò ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé ëåìïíéïý. Ðëïýóéï áñùìáôéêÜ óôüìá, ìå êáëü üãêï êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010 Ïéíïðïéßá Achaia Clauss ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò Á÷áúáò, 11%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç áñþìáôá þñéìùí êßôñéíùí öñïýôùí. Óôï óôüìá áëêïïëéêü êáé ëéðáñü, ìå ðëïýóéï óþìá êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá. ÃåíéêÜ áñêåôÜ åîåëéãìÝíï ãéá ôçí çëéêßá ôïõ.

Áîéïëüãçóç:

ÁËÅÎÁÍÄÑÁ 2010

ÍÅÇËÕÓ 2010

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

ÊôÞìá Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííç ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò ×áëêéäéêÞò, 12%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï óôï ÷ñþìá. ¸íôïíï óôç ìýôç, üðïõ êõñéáñ÷ïýí áñþìáôá âáóéëéêïý, áíèÝùí, ðåðïíéïý êáé ëåõêüóáñêùí öñïýôùí. Áñùìáôéêü óôüìá ìå Ýìöáóç óôá áíèéêÜ êáé ëåìïíÜôá áñþìáôá. Íüóôéìç ïîýôçôá êáé ëåìïíÜôç åðßãåõóç.

ÊôÞìá Áíáóôáóßáò ÖñÜãêïõ ÌáëáãïõæéÜ, ÅðéôñáðÝæéïò ïßíïò, 12,2%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ìýôç åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìå áñþìáôá ôñïðéêþí öñïýôùí êáé õðåñþñéìïõ ðåðïíéïý. Ôïõ ëåßðåé éóïññïðßá êáé åßíáé áñêåôÜ åîåëéãìÝíï ãéá ôçí çëéêßá ôïõ.

Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ìå ðñáóéíùðÝò áíôáýãåéåò. Áñþìáôá âïôÜíùí, âñåãìÝíïõ ãñáóéäéïý , ñïäÜêéíïõ êáé ðåðïíéïý. Óôç ãåýóç ìå êáëÞ ëéðáñüôçôá, éóïññïðçìÝíï, íüóôéìï ìå ìÝôñéá üìùò äéÜñêåéá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


29

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

Ïéíïðïéßá Áìðåëüåéò ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá. ÂïôáíéêÞ, áëëÜ êáé äéáêñéôéêÞ ìýôç ìå íüôåò áðü ëåõêüóáñêá öñïýôá. Íüóôéìï óôüìá ìå ôñáãáíÞ ïîýôçôá êáé öñïõôÝíéá, êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïò ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò ÏßíïòÁ÷áÀáò, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíï Üñùìá åîùôéêþí öñïýôùí êáé íüôåò áðü ëåõêüóáñêá öñïýôá êáé ìõñùäéêÜ. Íüóôéìï êáé éóïññïðçìÝíï óôüìá ìå ìÝôñéï óþìá êáé åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò Ëýêïò ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Oßíïò Åýâïéáò, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï ìå ÷ñõóáöéÝò áíôáýãåéåò óôï ÷ñþìá. ÖõôéêÞ ìýôç ìÝôñéáò Ýíôáóçò ìå íýîåéò áðü êßôñï êáé ëåìüíé. Óôç ãåýóç áñêåôÜ éóïññïðçìÝíï, ìå Ýíôïíá öõôéêÞ, áëëÜ ìÝôñéáò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ØÇËÅÓ ÊÏÑÖÅÓ 2010

ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2009

ÓÕÌÖÙÍÉÁ 2010

ÅÏÓ ÓÜìïõ Ìïó÷Üôï, Ôïðéêüò Ïßíïò ÓÜìïõ, 12%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíá áñþìáôá, ðïõ èõìßæïõí ìïó÷Üôï, ðåñãáìüíôï êáé Üíèç. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò áëëÜ áñùìáôéêü óôüìá. Ðëïýóéï óþìá êáé êáëÞ ïîýôçôá, ðïõ öáßíåôáé éäéáßôåñá óôçí åðßãåõóç.

ÊôÞìá Íßêïõ Ëáæáñßäç Sauvignon Blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò ÄñÜìáò, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÁñêåôÜ åîåëéãìÝíï ôüóï óôï ÷ñþìá üóï êáé óôï Üñùìá, üðïõ äéáêñßíïíôáé þñéìá öñïýôá êáé êåñß. Íüóôéìç ìåôáëëéêüôçôá óôï óôüìá, ìå óýíôïìç åðßãåõóç, üðïõ õðåñéó÷ýåé ç ïîýôçôá.

Ïéíïðïéßá Áìðåëüåéò Sauvignon Blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò ìýôç, üðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá ãêñÝéðöñïõô êáé ðñÜóéíùí öñïýôùí. Íüóôéìï áëëÜ óýíôïìï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

SAUVIGNON BLANC 2010 Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç Sauvigon Blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¿ñéìïò êáé åõ÷Üñéóôá ðïëýðëïêïò áñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò, üðïõ äéáêñßíïíôáé áñþìáôá ìáóôß÷áò, ìðáíÜíáò, ëåõêüóáñêùí öñïýôùí êáé ÷üñôïõ. ÁñêåôÜ ôõðéêü. ×Üíåé áñêåôÜ óôï óôüìá, üðïõ åìöáíßæåôáé åëáöñþò ðéêñü, áëëÜ ìå íüóôéìï öñïýôï (á÷ëÜäé).

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÐÁÍÓÅËÏÉÍÏÓ 2010 Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò Ëýêïò Sauvignon Blanc, Ôïðéêüò Oßíïò ÓôåñåÜò ÅëëÜäïò, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü êáé ôõðéêü Üñùìá ôçò ðïéêéëßáò, üðïõ õðåñéó÷ýåé ôï ÓðáñÜããé, ôï áêôéíßäéï êáé ôï ÷üñôï. Ðáñüìïéï Üñùìá óôüìáôïò. ÌÝôñéá äéÜñêåéá ìå êáëÞ ïîýôçôá êáé éóïññïðßá óôï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

SAUVIGNON BLANC 2010 Ïéíïðïéßá Mediterra Sauvignon Blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò Çñáêëåßïõ ÊñÞôçò,12,85%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü êáé ôõðéêü Üñùìá ìÝôñéáò üìùò Ýíôáóçò, ðïõ èõìßæåé êõñßùò êßôñï êáé ÷üñôï. ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò óôüìá ìå öõôéêÝò íüôåò êáé íüóôéìç ïîýôçôá.

Áîéïëüãçóç:


30

ÁÃÉÁÌÉ ËÅÕÊÏ 2010

ÌÇËÉÁ 2010

×ÑÕÓÏÓ ËÅÙÍ 2010

ÊôÞìá ÌÜããåë, Sauvignon blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò ÊáóôïñéÜò, 13,2vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáèáñÞ êáé Ýíôïíç ìýôç, óôçí ïðïßá åîÝ÷ïõí ñïäÜêéíï êáé óðáñÜããé. Óôï óôüìá âåñßêïêï êáé þñéìï ñïäÜêéíï ìå ãåìÜôï óþìá êáé åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá.

Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïò Sauvignon blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò Á÷áÀáò, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôüóï óôï Üñùìá üóï êáé óôï óôüìá õðåñéó÷ýïõí íüôåò âáñåëéïý, ðïõ êñýâïõí ôï êáëü êáôÜ ôá Üëëá öñïýôï ôïõ êñáóéïý. ¸íôïíç ïîýôçôá óôï óôüìá êáé áõóôçñÞ äïìÞ, ðïõ öáíåñþíåé âåëôßùóç ìå ôïí ÷ñüíï.

ÊôÞìá Íßêïõ Ëáæáñßäç Chardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò Ðáããáßïõ, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáèáñÞ ìýôç ìÝôñéáò Ýíôáóçò, óôçí ïðïßá åîÝ÷ïõí áñþìáôá êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé âáíßëéáò. Ëéðáñü êáé ãåìÜôï óôüìá ìå êáëÞ éóïññïðßá êáé ãåíéêÜ åõ÷Üñéóôï ãåõóôéêü ÷áñáêôÞñá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÄÉÁÄÏ×ÏÓ 2010

CHARDONNAY 2010

ÇËÉÁÔÏÑÁÓ 2009

Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç Chardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò Ðáããáßïõ, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìýôç, üðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá üðùò öëïýäá ëåìïíéïý êáé ìå ôçí áíÜäåõóç Üãïõñïõ ñïäÜêéíïõ. Óýíôïìï áëëÜ êáé áñêåôÜ åíäéáöÝñïí óôüìá, ëüãù ôçò êáëÞò äïìÞò êáé ôçò íüóôéìçò ïîýôçôÜò ôïõ.

Ïéíïðïéçôéêüò óõíåôáéñéóìüò Ìåóóçíßáò ï «ÍÝóôùñ» Chardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò Ìåóóçíßáò, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôõðéêü Üñùìá ôçò ðïéêéëßáò áðü ëåõêüóáñêá öñïýôá, âïýôõñï, áëëÜ êáé êÜðïéåò âïôáíéêÝò íüôåò. Êáëü ðÜ÷ïò óôï óôüìá ìå íüôåò áðü êáâïõñäéóìÝíïõò îçñïýò êáñðïýò. ÉêáíïðïéçôéêÞ åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò Ëýêïò Chardonnay, Ôïðéêüò ïßíïò ÓôåñåÜò ÅëëÜäïò, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÐáñÜ ôçí Ýíôïíç ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý, ôï êñáóß åìöáíßæåé ùñáßï áñùìáôéêü ÷áñáêôÞñá, üðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá âïõôýñïõ, öïõíôïõêéïý êáé êáâïõñäéóìÝíùí îçñþí êáñðþí êáèþò êáé âáíßëéáò. Ìáëáêü, íüóôéìï êáé ìáêñý óôüìá, ôïõ ëåßðåé üìùò ôï öñïýôï.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá


31

Ïéíéêüò ïäçãüò OINOTHIKI 2011 ÁðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò

Ìå ðïéüôçôá êáôÜ ôéò êñßóçò Ïé Ýëëçíåò ïéíïðáñáãùãïß Ý÷ïõí áðïäåßîåé ãéá Üëëç ìßá öïñÜ üôé åßíáé ï ðéï äõíáìéêüò êáé åðáããåëìáôéêüò ãåùñãéêüò êëÜäïò óôçí ÅëëÜäá, áöïý äïõëåýïíôáò óôáèåñÜ ìå ãíþìïíá ôçí ðïéüôçôá, üëá ôá ðåñáóìÝíá ÷ñüíéá, ðëÝïí åßíáé óå èÝóç íá ðñïóöÝñïõí åîáéñåôéêÝò ðïéüôçôåò óå åîßóïõ åîáéñåôéêÝò ôéìÝò. Áðüäåéîç ç åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí ôïõ êáôáîéùìÝíïõ ïäçãïý êñáóéïý "OINOTHIKI" ôïõ åêäïôéêïý ïìßëïõ ìáò. áëõóßäá ðïõ îåêéíÜ áðü ôïí ðáñáãùãü, óõíå÷ßæåé óôïí åéóáãùãÝá êáé êáôáëÞãåé óôïí åóôéÜôïñá ìå åìÜò áðü ôçí New Line íá âÜæïõìå ôï äéêü ìáò ëéèáñÜêé ùò êáôáëýôçò, ðïõ ðñïùèåß ôçí óõíåñãáóßá ôùí ðáñáðÜíù êñßêùí. Ïé ðñïóðÜèåéÝò ìáò áõôÝò ãßíïíôáé óå Ýíá ðïëý éäéáßôåñï ÷ñïíéêü óçìåßï, ôï ïðïßï êÜíåé ôçí äñÜóç áêüìç ðéï åðéôáêôéêÞ. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç åßíáé åîÜëëïõ êáé ç óõíåñãáóßá ìáò ìå ôï ãåñìáíéêü åðáããåëìáôéêü ðåñéïäéêü êñáóéïý "WEIN+MARKT" êáé ìå ôïí äéáêåêñéìÝíï ãåñìáíü ïéíï-

È Å Ì Á

áó÷ïëåßôáé ìå ìåãÜëç ðñïóÞëùóç ìå ôéò åîáãùãÝò êáé óõãêåêñéìÝíá ìå ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý, Ý÷ïõìå âÜëåé ôéò âÜóåéò êáé èá åíôåßíïõìå ôéò ðñïóðÜèåéÝò ìáò ãéá íá âïçèÞóïõìå ðñþôá åóÜò, ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý êáé åììÝóùò ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò, þóôå íá áõîçèåß ç æÞôçóç åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé óôçí ðåñßðôùóç ôïõ "OINOTHIKI" ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí. Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷ïõìå íÝåò éäÝåò, ðïõ èá õëïðïéÞóïõìå êáé èá äþóïõìå ìåãáëýôåñç þèçóç óå üëç ôçí «ïìÜäá», üðïõ «ïìÜäá» åßíáé ç

Å É Ä É Ê Ï

¼ôáí ðñéí áðü 9 ÷ñüíéá ïñãáíþóáìå ôçí ðñþôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ ïäçãïý êñáóéïý "OINOTHIKI" óßãïõñá äåí öáíôáæüìáóôáí ôçí åîÝëéîç ðïõ åß÷å óôç óõíÝ÷åéá ôï Ýíôõðï, áëëÜ êáé ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ áðü ìüíç ôçò, áöïý åßíáé ðëÝïí Ýíáò èåóìüò êáôáîéùìÝíïò, ðïõ öÝñíåé óå åðáöÞ ôçí åëëçíéêÞ ïéíéêÞ ðáñáãùãÞ ìå ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. ÓÞìåñá, óôéò äýóêïëåò åðï÷Ýò ðïõ ðåñíÜ ç ÅëëÜäá, ïé ðñïóðÜèåéÝò ìáò ãéá ðñïþèçóç ôùí åîáãùãþí Ý÷ïõí áêüìç ìåãáëýôåñç óçìáóßá. Åìåßò áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ùò üìéëïò ðïõ


32

äçìïóéïãñÜöï Klaus Hermann, áöïý ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò äçìïóéåýïíôáé êáé óå áõôü ôï ðïëý áîéüëïãï êáé åðáããåëìáôéêü ãåñìáíéêü ðåñéïäéêü. ¼ðùò áðïäåéêíýïõí êáé ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò, ôï åëëçíéêü êñáóß ãßíåôáé ÷ñüíï

ìå ôïí ÷ñüíï üëï êáé ðéï áíôáãùíéóôéêü. ÊáëÜ êñáóéÜ åß÷áìå ðÜíôá óôçí ÅëëÜäá, ìéëþíôáò ôïõëÜ÷éóôïí ãéá ôá ôåëåõôáßá 15-20 ÷ñüíéá, ùóôüóï Þôáí ðïëý äýóêïëï áõôÜ ôá êáëÜ êñáóéÜ íá Ý÷ïõí êáé ðñáãìáôéêÜ êáëÞ ôéìÞ. Áí èá ðñïóÝîåôå ôá áðïôåëÝóìáôá,

ðïëëÜ ðëÝïí êñáóéÜ ðáñïõóéÜæïõí ìßá éäéáßôåñá åîáéñåôéêÞ ó÷Ýóç ôéìÞò ðïéüôçôáò êáé åßìáé óßãïõñïò üôé ôá åðüìåíá ÷ñüíéá ôï öáéíüìåíï áõôü èá åíôáèåß áêüìç ðåñéóóüôåñï. Ïé ëüãïé ãéá áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç äåí åßíáé ìüíï ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç, ç ïðïßá óßãïõñá Ý÷åé ðáßîåé ôïí ñüëï ôçò. Ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß åßíáé ðëÝïí ðéï þñéìïé, Ý÷ïõí ðßóù ôïõò ìßá åéêïóáåôßá äçìéïõñãßáò êáé åðÝíäõóçò, ðïõ ôþñá äßíåé êáñðïýò, áöïý ôá ðåñéóóüôåñá áìðÝëéá ôþñá ìðáßíïõí óå çëéêßåò, ðïõ ìðïñïýí ðñáãìáôéêÜ íá äþóïõí ìåãÜëá êñáóéÜ, åíþ óõã÷ñüíùò ïé ïéíïðïéïß ìáò Ý÷ïõí «æõìùèåß» ìå ôçí áãïñÜ ôïõ åîùôåñéêïý, ôçí ïðïßá åðéôÝëïõò èåùñïýí ðñùôáñ÷éêü ôïõò ìÝëçìá. Åóåßò, ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý, ðñÝðåé íá åêìåôáëëåõôåßôå áõôÞ ôçí óõãêõñßá. Áðü ôï êáëü êñáóß ìðïñåßôå íá Ý÷åôå ìüíï ïöÝëç êáé áõôü ÷ùñßò íá ðñïóöÝñåôå ôá êñáóéÜ óå õðÝñïãêåò ôéìÝò. Ôï êáëü êñáóß áíåâÜæåé ôçí åéêüíá ôïõ åóôéáôïñßïõ, ôïí ôæßñï êáé ôçí åðéëïãÞ ôùí öáãçôþí, áñêåß íá ôï ðñïóöÝñåôáé ìå óåâáóìü, ãíþóç êáé åðáããåëìáôéóìü. Ï ïéíéêüò ïäçãüò "OINOTHIKI", üðùò êáé üëá ôá åñãáëåßá ðïõ äéáèÝôïõìå óôçí New Line, ìðïñïýí íá óáò âïçèÞóïõí óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç. Ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ "OINOTHIKI 2011" Ýãéíå óôïí îåíïäï÷åßï "GRAND HOTEL" óôçí Èåóóáëïíßêç. Ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ïñãÜíùóç ï äéáêåêñéìÝíïò ãåñìáíüò äçìïóéïãñÜöïò êñáóéïý Klaus Hermann ôïõ åêäïôéêïý ïßêïõ Dr. Fraund Verlag. ÊñéôÝò ôùí êñáóéþí Þôáí ìåñéêïß áðü ôïõò êáëýôåñïõò ãåõóéãíþóôåò ôçò ÅëëÜäáò êáé ôïõò åõ÷áñéóôïýìå éäéáßôåñá èåñìÜ ãéá ôçí üðùò ðÜíôá ðïëý èåñìÞ áíôáðüêñéóç ôïõò.


33

01 02 03 04 05 06 07 08

ÊÁÔÇÃÏÑÉÅÓ ÃÅÕÓÔÉÊÇÓ ÄÏÊÉÌÇÓ ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò Êüêêéíá êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò ËåõêÜ êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò Êüêêéíá êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò ËåõêÜ áðü äéåèíåßò êáé áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò Êüêêéíá áðü äéåèíåßò êáé áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò ÃëõêÜ êñáóéÜ ÑïæÝ ÊñáóéÜ

AA ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA

ÅÓÏÄÅÉÁ ÊÁÔÇÃÏÑÉÁ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ-ÊÔÇÌÁÔÁ ÐÏÉÊÉËÉÅÓ

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13

Neilis Roditis Retsina Mesogeion Panagiotopoulos Panagiotopoulos Kalnterimi White Malaguzia Avarino Roditis Silenus Beta Dyo Fengaria Savatiano Papagianakou Assyrtico Sur Lie Assyrtico Vareli Pavlidis Assyrtico

2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2009 2009 2009

01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01

Fragou Winery Simeonidis Winery Papagianakos Estate Panagiotopoulos Estate Panagiotopoulos Estate Simeonidis Winery O.S. Nestor Mediterra Winery Karamitros Winery Papagianakos Estate Evharis Estate Evharis Estate Ktima Pavlidi

Malagouzia Roditis Savatiano Malagouzia Fileri, Roditis Malagouzia Roditis Vilana Assyrtiko Savatiano Assyrtiko Assyrtiko Assyrtiko

×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï

14 15 16 17 18 19 20

Agiorgitiko Kratistos Nemea Erasmios Agiorgitiko Myrambelo Gi & Ouranos Fare Kouros

2008 2006 2008 2009 2008 2007 2009

02 02 02 02 02 02 02

Evharis Estate Lykos Winery Kotrotsos Winery Mediterra Winery Thimiopoulos Vineyards Inomessiniaki Winery Kourtakis Winery

Agiorgitiko Agiorgitiko Agiorgitiko Kotsifali, Mandilaria Xinomavro Agiorgitiko Agiorgitiko

×ñõóü ×ñõóü ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï

ÌÅÔÁËËÉÏ


34 AA 21 22 23 24 25 26 27 28 29

ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA Iliatoras Chardonnay Chateau Julia Chardonnay Diadochos Mediterra Sauvignon Blanc Anima Idipnoos Sauvignon Blanc Panagiotopoulos Panselinos White

ÅÓÏÄÅÉÁ ÊÁÔÇÃÏÑÉÁ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ-ÊÔÇÌÁÔÁ 2008 03 Lykos Winery 2010 03 Kotrotsos Winery 2010 03 Domaine Costa Lazaridi 2010 03 Simeonidis Winery 2010 03 Mediterra Winery 2010 03 Inomessiniaki Winery 2010 03 Simeonidis Winery 2010 03 Panagiotopoulos Estate 2010 03 Lykos Winery

ÐÏÉÊÉËÉÅÓ Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Sauvignon Blanc Chardonnay Sauvignon Blanc Chardonnay Sauvignon Blanc

ÌÅÔÁËËÉÏ ×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45

Chateau Julia Merlot Panagiotopoulos Merlot Alypos Oinos Syrah Pavlidis Syrah Ktima Erythro Oroseries Panagiotopoulos Idipnoos Selection Mediterra Syrah Merlot Merlot Cabernet Sauvignon Anima Panagiotopoulos Kalnterimi Red

2008 2005 2007 2009 2006 2007 2006 2010 2006 2006 2010 2006 2007 2006 2006 2009

04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04

Domaine Costa Lazaridi Panagiotopoulos Estate Simeonidis Winery Fragou Winery Evharis Estate Ktima Pavlidi Evharis Estate Vladikas Winery Panagiotopoulos Estate Simeonidis Winery Mediterra Winery Evharis Estate Winery Elassonas Lykos Winery Inomessiniaki Winery Panagiotopoulos Estate

Merlot Cabernet Sauvignon Merlot Merlot, Syrah Syrah Syrah Syrah, Merlot Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah Merlot Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon, Grenache Rouge, Tempranilo

×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ×ñõóü ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï

46 47 48 49 50 51

Atelier Riesling Lagorthi Anassa Thema Ktima White Kalouda White Amethystos White

2010 2007 2010 2010 2010 2010

05 05 05 05 05 05

Cavino Winery Mediterra Winery Ktima Pavlidi Evharis Estate Elassona Winery Domaine Costa Lazaridi

Lagorthi, Riesling Vilana, Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc, Assyrtiko Assyrtiko, Chardonnay, Malagouzia Sauvignon Blanc, Debina Sauvignon Blanc, Assyrtiko, Semmilion

×ñõóü ×ñõóü ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï

52 Thema 53 Amethystos Red

2008 2008

06 06

×ñõóü ×ñõóü

54 55 56 57

2010 2008 2007 2007

06 06 06 06

Agiorgitiko, Syrah Ktima Pavlidi Domaine Costa Lazaridi Cabernet Sauvignon, Merlot, Agiorgitiko Mediterra Winery Kotsifali, Syrah Mediterra Winery Kotsifali, Cabernet Sauvignon Karamitros Winery Mavro Mesenikola, Syrah Evharis Estate Agiorgitiko, Merlot

58 Moschato Spinas 59 Epilogos

2008 2006

07 07

Boutari Winery Evharis Estate

Moschato Spinas Roditis, Sauvignon Blanc

ÌåãÜëï ×ñõóü ×ñõóü

60 61 62 63

2010 2010 2010 2010

08 08 08 08

Lykos Winery Ktima Pavlidi Mediterra Winery Mediterra Winery

Merlot, Syrah Tempranillo Kotsifali, Mandilaria Kotsifali, Mandilaria

×ñõóü ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï

Silenus Kapa Sigma Antama Mesenikolas Melapus

Panselinos Rose Thema Rodeili Vin de Crete Rose

ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï ÁóçìÝíéï


35

Ãáóôñïíïìßá

Ç öÜâá áðü ôçí åõëïãçìÝíç Óáíôïñßíç áðÝêôçóå áñéóôïêñáôéêü ôßôëï | ÊáëïêáéñéíÝò óõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðï÷Þò | ÍÝá ðñïúüíôá ôñïößìùí êáé ðïôþí


36

ÖÜâá

Óáíôïñßíçò

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Óôçí åõëïãçìÝíç ãç ôçò Óáíôïñßíçò Ýìåëëå íá ãåííçèåß Ýíá áðü ôá ðéï íüóôéìá üóðñéá ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Áõôü ðïõ êÜíåé ôç ÖÜâá Óáíôïñßíçò íá îå÷ùñßæåé åßíáé ç ãåýóç ôçò êáé ôï Üñùìá ôçò. Åßíáé «ãåííçìÝíç» óôç öôþ÷åéá áëëÜ µå áñéóôïêñáôéêÞ øõ÷Þ êáé áðåñßãñáðôç ïìïñöéÜ! ÌÜëéóôá, ðñüóöáôá, áðÝêôçóå áñéóôïêñáôéêü ôßôëï, ùò Ðñïúüí µå Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò (ÐÏÐ).


37

Ôé åßíáé Ç öÜâá åßíáé Ýíá ðñïúüí ðïõ õðÜñ÷åé óå ðïëëÜ ìÝñç ôçò ÅëëÜäïò êáé ãßíåôáé áðü äéÜöïñá üóðñéá, üðùò ð.÷. áðü ôï êïõêß, ôï ìðéæÝëé êáé Üëëá. Óôç Óáíôïñßíç üìùò ç öÜâá ãßíåôáé áðü Ýíá åéäéêü üóðñéï êáé ìüíï, ôï ëáèïýñé ôï êëýìåíï (Lathyrus clymenym). Ôï öõôü áõôü êáëëéåñãåßôáé áðïêëåéóôéêÜ óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ êáé ìå ìïíáäéêü óêïðü ôçí ðáñáãùãÞ öÜâá Óáíôïñßíçò. ÁõôÞ ç äéáöïñåôéêÞ ðñïÝëåõóç ôïõ ðñïúüíôïò, åßíáé õðåýèõíç ãéá ôá éäéáßôåñá ðïéïôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò ðïõ ôï äéáöïñïðïéïýí áðü ôá õðüëïéðá ïìïåéäÞ. Ç óýóôáóÞ ôçò ÷áñáêôçñßæåôáé áðü éäéáßôåñá õøçëü ðïóïóôü ðñùôåúíþí êáé áõîçìÝíç ðåñéåêôéêüôçôá óå õäáôÜíèñáêåò. Ôá öõóéêï÷çìéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò, ôçí êáèéóôïýí ðïëý âñáóôåñÞ êáé ðñïóäßäïõí óôç ìáãåéñåìÝíç öÜâá ìïíáäéêÜ ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò áöñþäç õöÞ êáé õðüãëõêç ãåýóç.

Áðü ôç äéÜóçìç Óáíôïñßíç Åíþ ðáñÜãåôáé óôç ËÞµíï êáé óôç ÌÜíç, ç ðéï öçìéóìÝíç åßíáé ç ÓáíôïñéíéÜ. ËÝãåôáé üôé õðÜñ÷åé óôï íçóß åäþ êáé ðåñßðïõ 3.500 ÷ñüíéá. Ç öÜâá Óáíôïñßíçò Ý÷åé µéá éäéáßôåñç âåëïýäéíç õöÞ, ç ïðïßá ïöåßëåôáé óôï çöáéóôåéáêü Ýäáöïò êáé óôï Üíõäñï êëßìá ôïõ íçóéïý. Ç ãåùãñáöéêÞ ðåñéï÷Þ üðïõ ðáñÜãåôáé ç öÜâá Óáíôïñßíçò ðåñéëáìâÜíåé ôá íçóéÜ ÈÞñá, Èçñáóßá, ÐáëáéÜ êáé ÍÝá ÊáìÝíç, ¢óðñï (ÁóðñïíÞóé), ×ñéóôéáíÞ êáé ÁóêáíéÜ ôïõ íïìïý ÊõêëÜäùí. ÊïéíÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôùí íçóéþí áõôþí åßíáé ôï çöáéóôåéïãåíÝò Ýäáöïò êáé ôï ðïëý éäéáßôåñï ìéêñïêëßìá ôïõò. Ôï óçìáíôéêüôåñï åßíáé üôé ôï üóðñéï áõôü äéáôçñÞèçêå ëüãù ôçò åðéìïíÞò êÜðïéùí ãåùñãþí óôçí Óáíôïñßíç, íá êñáôÞóïõí ôçí ðáñÜäïóç êáé íá ìçí õðïêýøïõí óôï ãåíéêü êÜëåóìá ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò êáé íá õðïâÜëëïõí ôçí ãç ôïõò óôéò ìïíïêáëëéÝñãåéåò. ÊñÜôçóáí äçëáäÞ äéêü ôïõò óðüñï áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ êáé ìå óåâáóìü óôçí ðáñÜäïóç, ðáñáäßäïõí ôþñá ôïí óðüñï áõôü óôïí ôüðï ôïõò, ôçí Óáíôïñßíç.

ÐáñáãùãÞ ìÝ÷ñé ôÝëïõò Åöüóïí ç ÖÜâá Óáíôïñßíçò Ý÷åé ÷áñáêôçñéóôåß ùò ÐÏÐ, üëá ôá óôÜäéá ôçò ðáñáãùãÞò ìÝ÷ñé êáé ôç óõóêåõáóßá ðñÝðåé íá ðñáãìáôïðïéïýíôáé åíôüò ôçò æþíçò ðáñáãùãÞò ôçò. Ôá óôÜäéá ðáñáãùãÞò ðïõ åðçñåÜæïõí ôçí áíÜðôõîç ôùí éäéáßôåñùí ÷áñáêôçñéóôéêþí ôïõ ðñïúüíôïò åßíáé ç êáëëéÝñãåéá ôïõ öõôéêïý åßäïõò Lathyrus Clymenum L. (ÁñáêÜò), ç ùñßìáíóç (áðïîÞñáíóç) ôùí óðåñìÜôùí ôïõ ç áðïöëïßùóÞ ôïõò êáé ç óõóêåõáóßá. Ôá óôÜäéá áõôÜ èá ðñÝðåé íá äéáôçñçèïýí óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ, áöïý óôç äéáöïñïðïßçóç ôùí ðåñéâáëëïíôéêþí êáé êáëëéåñãçôéêþí ðáñáìÝôñùí êáé ôçò äéáäéêáóßáò îÞñáíóçò (÷ñÞóç èçñáúêÞò ãçò), óõíßóôáôáé ï éäéáßôåñïò ÷áñáêôÞñáò ôïõ ðñïúüíôïò êáé åíôïðßæåôáé ï ìåãáëýôåñïò êßíäõíïò ãéá ôçí áëëïßùóç ôùí ðïéïôéêþí ÷áñáêôçñéóôéêþí ôçò.


38

Ìéá ðáíÜñ÷áéá êáëëéÝñãåéá Ç åðéâåâáéùìÝíç ðáñïõóßá ôçò öÜâáò Óáíôïñßíçò óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ áíÜãåôáé óôïí 16ï ð.×. áéþíá, üðùò åðéâåâáéþíåôáé áðü áñ÷áéïëïãéêÜ åõñÞìáôá óôéò áíáóêáöÝò ôçò ÄõôéêÞò Ïéêåßáò óôï ÁêñùôÞñé, áíáãüìåíá óôçí ýóôåñç åðï÷Þ ôïõ ×áëêïý. Ç ðñþôç äéáðéóôùìÝíç óýíäåóç ìåôáîý ôïõ üñïõ öÜâá êáé ôïõ ãíùóôïý öáãçôïý ãßíåôáé áð' ôïí Äéïóêïõñßäç ôïí 2ï ì.×. áéþíá, ï ïðïßïò ôçí áíáöÝñåé ùò ôçí ïíïìáóßá ôùí Ëáôßíùí ãéá ôá êïõêéÜ (Vicia faba L.), ôï óõíçèÝóôåñá ÷ñçóéìïðïéïýìåíï øõ÷áíèÝò óôçí ðáñáóêåõÞ ôçò. Ôïí 6ï ì.×. áéþíá áíáöÝñåôáé áðü ôïí Êýñéëëï, ç ÷ñçóéìïðïßçóç «ðéóáñßùí» (áñáêÜò), ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ öÜâáò óõíäÝïíôáò ãéá ðñþôç öïñÜ óå ëïãïôå÷íéêü êåßìåíï ôïí «áñáêßóêï» ôùí áñ÷áßùí ìå ôçí ðáñáãùãÞ öÜâáò. Ç öÜâá ùò Ýíá áðü ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ôçò Óáíôïñßíçò åìöáíßæåôáé ùò ôÝôáñôç ðáñáãùãéêÞ êáôåýèõíóç ôïõ íçóéïý óå áðïãñáöéêü äåëôßï ôïõ 1850 ì.×. åíþ éäéáßôåñç ìíåßá ãéá ôçí õøçëÞ ôçò ðïéüôçôá ãßíåôáé áðü ôïí ÃåííÜäéï ôï 1914, ï ïðïßïò áíáãíùñßæåé ôïí «áñáêÜ» ùò ôï öõôü ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôçò.

ÖÜâá ìå êáðíéóôü óêïõìðñß ÕËÉÊÁ 100 ãñ. êáðíéóôü óêïõìðñß, ½ êñåììýäé îåñü 100 ml. åëáéüëáäï, 30 ml. îßäé, ëßãï Üíçèï øéëïêïììÝíï Ãéá ôçí öÜâá 1 êéëü öÜâá, 1 êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï ½ êïýðá åëáéüëáäï, 1 öëéôæ.îßäé, ëßãï Üíçèï øéëïêïììÝíï, ëßãï áëÜôé, ëßãï ðéðÝñé ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. 1.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôç öÜâá, ôçí ðëÝíïõìå, ôçí êáèáñßæïõìå êáé ôçí âñÜæïõìå óå ìðüëéêï íåñü. 2. 2.Óôç óõíÝ÷åéá, ôçí óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôçí ëéþíïõìå óôï ìðëÝíôåñ. 3. 3.ÐñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï îßäé áíÜëïãá êáôÜ ðüóï áöñÜôç ôç èÝëïõìå. 4. 4.Ðáóðáëßæïõìå ìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììõäÜêé, ëßãï Üíçèï êáé ëßãï ëáäüîéäï. 5. ÅôïéìÜæïõìå Ýíá íôñÝóéíãê ìå ôï åëáéüëáäï, ôï îßäé, ôï êñåììýäé êáé ôïí Üíçèï.

Öáâáôï-ìáãåéñÝìáôá Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá ïé óåö Ý÷ïõí áíåâÜóåé ôçí ôáðåéíüôçôÜ ôçò óôá ýøç, öôéÜ÷íïíôáò ìÝ÷ñé êáé ðáãùôü µå áõôÞ. Ç öÜâá ìå ôç âåëïýäéíç õöÞ ôçò ìðïñåß íá ãßíåé ç âÜóç ãéá ðïëëïýò ãåõóôéêïýò ðåéñáìáôéóìïýò. ÐáñáäïóéáêÜ ôñþãåôáé æåóôÞ. Óôç Óáíôïñßíç óåñâßñåôáé «ðáíôñåìÝíç» µå êÜððáñç êáé íôïìÜôá. ÔáéñéÜæåé êáôáðëçêôéêÜ µå ìåëéôæÜíåò éìÜì Þ êïêêéíéóôÝò, µå üëá ôá èáëáóóéíÜ, µå ðáóôÜ øÜñéá, µå êáñáìåëùìÝíá êñåììýäéá êáé µå ôá ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ. ÌåñéêÜ Üëëá ìáãåéñÝìáôá åßíáé ç öáâáôüóïõðá, ìå êÜððáñç ãéá÷íß êáé ïé öáâáôïêåöôÝäåò.

6. Ãéá íá óåñâßñïõìå, âÜæïõìå óôï ðéÜôï êïõôáëéÝò ìå öÜâá. Ôïðïèåôïýìå ðÜíù ôï óêïõìðñß, ôï ïðïßï êüâïõìå óå ìéêñüôåñá êïììÜôéá. 7. 7.ÔÝëïò ðåñé÷ýíïõìå ôï íôñÝóéíãê.


39

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

ÖéëÝ Êñýá óáëÜôá æõìáñéêþí

ôï ø áñéï ý ìå ãëõê Üíéó ï

ôùí

öñïý s e i h t Smoo


40

ÓáëÜôá ìå êïôüðïõëï êáé öñÝóêá öñïýôá ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

600ãñ. äéÜöïñá ðñÜóéíá ëá÷áíéêÜ (ìáñïýëé, Üéóìðåñãê, öéíüêéï, êôë) 2 óôÞèç êïôüðïõëïõ 6 öñÜïõëåò 1 ñïäÜêéíï 2 áêôéíßäéá 100 ãñ. êÜóéïõò 130 ml åëáéüëáäï 30 ml îßäé ìðáëóÜìéêï 30 ml ÷õìü ñïäÜêéíïõ

1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáëÜ, ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜôéá. 2. 2.Ñß÷íïõìå êáèáñéóìÝíá êáé êïììÝíá óå êýâïõò ôá öñïýôá êáé ôï êïôüðïõëï áöïý ôï Ý÷ïõìå øÞóåé óôçí ó÷Üñá. 3. 3.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô, áíáêáôåýïíôáò ôï åëáéüëáäï ìå ôï ìðáëóÜìéêï êáé ôï ÷õìü ñïäÜêéíïõ. 4. 4.Óåñâßñïõìå ñß÷íïíôáò ôá óðáóìÝíá êÜóéïõò êáé ðåñé÷ýíïíôáò ìå ôç âéíåãêñÝô.


41


42

ÃáñéäïóáëÜôá ìå óéíÜðé, íôïìáôßíéá, ìõñùäéêÜ êáé êñÝìá ëåìïíéïý ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 êéëü ãáñßäåò 2 êïõô. ìïõóôÜñäá 2 êïõô. ìõñùäéêÜ äéÜöïñá øéëïêïììÝíá 13 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá 250 ml åëáéüëáäï 70 ml ÷õìü ëåìïíéïý ½ áóðñÜäé áâãïý 2 êïõô. óïýðáò æùìü øáñéïý 2 öýëëá äÜöíçò 5 êüêêïõò ìðá÷Üñé Ëßãï îßäé ÁëÜôé, ðéðÝñé

1.Êáèáñßæïõìå ôéò ãáñßäåò áöÞíïíôáò ìüíï ôçí óÜñêá êáé ôéò âñÜæïõìå óå ìßá êáôóáñüëá óôçí ïðïßá Ý÷ïõìå ñßîåé ëßãï îßäé, ôá öýëëá äÜöíçò êáé ôïõò êüêêïõò ìðá÷Üñé. 2. âñÜæïõìå ãéá 2-3 ëåðôÜ, ôéò óôñáããßæïõìå, ôéò êñõþ2.Ôéò íïõìå êáé ôéò øéëïêüâïõìå. 3. ìéá êáíÜôá âÜæïõìå ôï åëáéüëáäï, ôïí ÷õìü ëåìïíéïý, 3.Óå ôïí æùìü êüôáò êáé ôï áóðñÜäé áâãïý êáé ôá ÷ôõðÜìå ìå ôç ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé ìéá ðçêôÞ óÜëôóá (äåí ÷ôõðÜìå ðÜñá ðïëý ãéá íá ìçí êüøåé). 4. ìéá ìðáóßíá ñß÷íïõìå ôéò ãáñßäåò, ôá ìõñùäéêÜ, ôá 4.Óå íôïìáôßíéá, ôçí ìïõóôÜñäá, ôá áíáêáôåýïõìå êáé ìåôÜ ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôçí êñÝìá åëáéüëáäïõ. 5. 5.Áíáêáôåýïõìå þóðïõ íá äÝóïõí üëá ìáæß. 6. Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò óå ôóÝñêé.


43


44

Êñýá óáëÜôá æõìáñéêþí ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

500ãñ. ðÝíåò 1 óôÞèïò êïôüðïõëïõ 250 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü 150 ãñ. ìáãéïíÝæá 1 ½ áããïýñé ½ ìáôóÜêé ìáúíôáíü áëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.ÂñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá, óôñáããßæïõìå êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. 2. 2.ÐåñíÜìå ôï êïôüðïõëï áðü ôçí ó÷Üñá ãéá ëßãá ëåðôÜ êé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò. 3. 3.ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá. 4. 4.ÐëÝíïõìå ôï áããïýñé êáé ôï êüâïõìå êáôÜ ìÞêïò óå ôÝôáñôá, áöáéñïýìáé ôïõò óðüñïõò êáé ôï øéëïêüâïõìå. 5. 5.ÐëÝíïõìå êáé øéëïêüâïõìå ôïí ìáúíôáíü. 6. 6.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìßá ìðáóßíá êáé áöÞíïõìå óôï øõãåßï ãéá 1-2 þñåò.


45


46

Êñýá óïýðá «÷ùñéÜôéêç» ìå ãáëïôýñé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 íôïìÜôåò 1 êñåììýäé 2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò 1 ìåãÜëï áããïýñé 220 ml ÷õìü ëá÷áíéêþí ÷õìü êüôáò ½ êïõô. ãëõêïý ñßãáíç 50 ml åëáéüëáäï 200 ãñ. ãáëïôýñé

1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ôá êüâïõìå óå ôÝôáñôá. 2. âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá, óõìðëçñþíïõìå ìå ôï 2.Ôá æùìü êüôáò, þóðïõ íá óêåðáóôïýí. 3. 3.Ñß÷íïõìå ôïí ÷õìü ëá÷áíéêþí, ôï åëáéüëáäï êáé ôçí ñßãáíç êáé óéãïâñÜæïõìå ãéá 40 ëåðôÜ. 4. 4.ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá óôï ìðëÝíôåñ êáé ÷ôõðÜìå ðïëý êáëÜ. 5. ÂÜæïõìå ôç óïýðá óôï øõãåßï êá ôçí êñõþíïõìå. 6. Óåñâßñïõìå ôçí óïýðá ìå ìéá êïõôáëéÜ ãáëïôýñé.


47


48

Êñýá óïýðá ðåðüíé ìå öÝôá êáé ðéêÜíôéêï ëïõêÜíéêï ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

1 ìåãÜëï ðåðüíé 250 ãñ. ôõñß öÝôá 10 öÝôåò ëïõêÜíéêï ðéêÜíôéêï 150 ml ãëõêü êñáóß (vinsanto, samos êôë) ÁëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.Êáèáñßæïõìå ôï ðåðüíé ôï êüâïõìå óå êïììÜôéá. 2. 2.Ôï âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ, ñß÷íïõìå ôï êñáóß, áëÜôé, ðéðÝñé êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ. Áí ÷ñåéáóôåß óõìðëçñþíïõìå ìå ëßãï ÷õìü ñïäÜêéíï. 3. 3.Êñõþíïõìå ôç óïýðá óôï øõãåßï. 4. 4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãç ôñéììÝíç öÝôá êáé óïôáñéóìÝíï øéëïêïììÝíï ðéêÜíôéêï ëïõêÜíéêï.


49


50

ÓðáããÝôé ìå êõäþíéá êáé êáëïêáéñéíÜ ëá÷áíéêÜ ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

½ êéëü óðáããÝôé 1 êéëü êõäþíéá èáëáóóéíÜ 1 ðéðåñéÜ êüêêéíç 1 ðéðåñéÜ êßôñéíç 1 êïëïêõèÜêé ½ ìåãÜëï áããïýñé ½ ìáôóÜêé Üíçèï ÷õìü áðü 1 ëåìüíé 1 ðïôçñÜêé ëåõêü êñáóß åëáéüëáäï áëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.ÂÜæïõìå ôá êõäþíéá ó' Ýíá äï÷åßï ìå ôñå÷ïýìåíï íåñü êáé ôá áöÞíïõìå ãéá êáìéÜ þñá þóðïõ íá âãÜëïõí ôçí Üììï áðü ìÝóá ôïõò. 2. 2.Áöïý ôá îåðëýíïõìå êáëÜ ôá âÜæïõìå óå Ýíá êáôóáñïëÜêé ìå ôï ëåõêü êñáóß ôá óêåðÜæïõìå êáëÜ êáé ôá á÷íßæïõìå. ÐåôÜìå üóá äåí Ý÷ïõí áíïßîåé êáé ðñïóÝ÷ïõìå ãéá ôõ÷üí Üììï ìÝóá óôá êõäþíéá. 3. 3.Óôñáããßæïõìå êáëÜ ôïí æùìü ðïõ Ý÷ïõí âãÜëåé êáé ôïí êñáôÜìå. 4. Ýíá Üëëï ôçãÜíé óïôÜñïõìå ôéò ðéðåñéÝò áöïý ôéò 4.Óå Ý÷ïõìå øéëïêüøåé, Ýðåéôá ñß÷íïõìå ôï êïëïêõèÜêé øéëïêïììÝíï êáé ôá üóôñáêá. 5. 5.ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü ôïõò êáé ôá ìáêáñüíéá (áöïý ôá Ý÷ïõìå âñÜóåé). 6. 6.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óôï ôÝëïò ñß÷íïõìå ôïí Üíçèï, ôï áããïõñÜêé êáé ôï ÷õìü ëåìïíéïý. 7. 7.Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï áìÝóùò, æåóôü.


51


52

Êñéèáñüôï ìå ëåìüíé, ñüêá êáé øçôü êáëáìÜñé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

½ êéëü êñéèáñÜêé 1 êéëü êáëáìÜñéá 10 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá 1 ðñÝæá ñßãáíç 1 êïõô. óïýðáò ìõñùäéêÜ äéÜöïñá ½ ìáôóÜêé ñüêá ÷õìü áðü 1 ëåìüíé æùìü êüôáò 100ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 1 êñüêï áâãïý

1. 1.ÂñÜæïõìå ôï êñéèáñÜêé ãéá 3-4 ëåðôÜ, óôñáããßæïõìå, êñõþíïõìå, ëáäþíïõìå êáé êñáôÜìå óôçí Üêñç. 2. 2.Êáèáñßæïõìå êáëÜ ôá êáëáìÜñéá, ôá øÞíïõìå óôç ó÷Üñá êáé áöïý êñõþóïõí ôá êüâïõìå óå ñïäÝëåò êáé ôá ìáñéíÜñïõìå ìå åëáéüëáäï, ëßãï ÷õìü ëåìïíéïý, ôçí ñßãáíç, ôá ìõñùäéêÜ êáé ôá íôïìáôßíéá. 3. Ýíá ôçãÜíé ñß÷íïõìå ôï êñéèáñÜêé, ðñïóèÝôïõìå ôï 3.Óå æùìü êüôáò áöÞíïõìå ãéá 1-2 ëåðôÜ êáé ñß÷íïõìå ôï ÷õìü ëåìüíé êáé ôçí ñüêá øéëïêïììÝíç. 4. 4.ÄÝíïõìå ìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò ðïõ ôçí Ý÷ïõìå ÷ôõðÞóåé ìå ôïí êñüêï. 5. 5.Óåñâßñïõìå ôï êñéèáñüôï áìÝóùò ôïðïèåôþíôáò äýï êïõôáëéÝò êáëáìÜñé áðü ðÜíù.


53


54

ÖéëÝôï øáñéïý øçìÝíï ìå ãëõêÜíéóï êáé ðïñôïêÜëé êáé óáëÜôá öéíüêéï ìå ðïñôïêÜëé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

4 öéëÝôá øáñéïý 200 ãñ. ÷ïíôñü áëÜôé 50 ãñ. óðüñïõò ãëõêÜíéóï îýóìá áðü 1 ðïñôïêÜëé öéëÝôá áðü 2 ðïñôïêÜëéá ½ êéëü äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ 1 öéíüêéï 5 êüêêïõò ðéðÝñé 100 ml åëáéüëáäï 20 ml îßäé ìðáëóÜìéêï 20 ml ÷õìü ðïñôïêáëéïý

1. 1.ÂÜæïõìå ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôïí ãëõêÜíéóï êáé ôï îýóìá ðïñôïêáëéïý ó' Ýíá ìðëÝíôåñ êáé ôá ÷ôõðÜìå ðïëý êáëÜ. 2. 2.Áëåßöïõìå ì' áõôü ôï øÜñé êáé ôï øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 10 ëåðôÜ. 3. 3.Óå ìéá ìðáóßíá âÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ, ôï öéíüêéï êïììÝíï óå øéëÝò öÝôåò, ôá ðïñôïêÜëéá êáé ôçí âéíåãêñÝô êáé óõíïäåýïõìå ìå áõôü ôï øÜñé. 4. 4.ÐñïáéñåôéêÜ óåñâßñïõìå ìå ëßãï ëáäïëÝìïíï óôï ïðïßï Ý÷ïõìå ñßîåé ôï ðáñáðÜíù ìåßãìá ôïõ áëáôéïý.


55


56

Smoothies öñïýôùí ìå ãéáïýñôé êáé ìÝëé ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

300 ãñ. äéÜöïñá öñïýôá ôçò áñóêåßáò ìáò (ñïäÜêéíá, öñÜïõëåò, ðåðüíé, ìðáíÜíåò) 100 ãñ. ÷õìü áíÜìåéêôï 200 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü 1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò ìÝëé

1. 1.ÐëÝíïõìå ôá öñïýôá êáëÜ êáé ôá îåöëïõäßæïõìå, ôá êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá êáé ôá âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ. 2. 2.ÐñïóèÝôïõìå ôï ãéáïýñôé, ôïí ÷õìü êáé ôï ìÝëé. ×ôõðÜìå êáëÜ ìÝ÷ñé íá Ýñèåé óôçí åðéèõìçôÞ õöÞ. 3. 3.Óåñâßñïõìå ðáãùìÝíï (êé áí èÝëïõìå ìå ðñïóèÞêç ðÜãïõ). 4. 4.ÐñïáéñåôéêÜ ìðïñïýìå íá ñßîïõìå êïììáôÜêéá ìðéóêüôïõ Þ öñïýôùí.


57


60

Êñïõôüí óå åðáããåëìáôéêÞ óõóêåõáóßá ÍÝá óåéñÜ ðñïúüíôùí ðáñïõóéÜæåé ç âéïìç÷áíßá æá÷áñïðëáóôéêÞò «Öáßäùí ÁÅ», óå ìåãáëýôåñåò óõóêåõáóßåò ãéá ôïõò åðáããåëìáôßåò ôçò áãïñÜò ìáæéêÞò åóôßáóçò (Ho.Re.Ca.). Åßíáé ôá íÝá «Croutons» óå öõóéêÞ ãåýóç êáé ïëéêÞò Üëåóçò, ðïõ ëáíóÜñïíôáé óå íÝåò ìïíôÝñíåò óõóêåõáóßåò ìå åõÝëéêôï âÜñïò êáé ðñïóéôÞ ôéìÞ. Åßíáé õãéåéíÜ, ìéá êáé äåí Ý÷ïõí êáèüëïõ óõíôçñçôéêÜ êáé trans ëéðáñÜ, åíþ ðñïïñßæïíôáé ãéá íá óõíïäÝøïõí èáõìÜóéá óïýðåò êáé óáëÜôåò. www.fedon.gr

Ðéï óðéôéêÜ ãåýìáôá…äå ãßíåôáé ÃñÞãïñåò êáé ðïéïôéêÝò ëýóåéò óôïõò åðáããåëìáôßåò óýìöùíá ìå ôéò äéáôñïöéêÝò áíÜãêåò ôïõ óýã÷ñïíïõ êáôáíáëùôÞ, ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÓðéôéêÜ Ôñüöéìá ÁÂÅÅ», ìå ôá íùðÜ êáé öñåóêïêáôåøõãìÝíá öáãçôÜ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ôá ðñïúüíôá ðñïåôïéìÜæïíôáé ìå ôïí óðéôéêü ôñüðï, ìå âÜóç ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò, êÜôù áðü ôéò ðéï áõóôçñÝò óõíèÞêåò õãéåéíÞò. Åäþ êáé 8 ÷ñüíéá ç åôáéñåßá åîÜãåé ôá ðñïúüíôá ôçò óå Éôáëßá, Éóðáíßá, Ïëëáíäßá êáé Ãåñìáíßá ðñïóöÝñïíôáò óôïõò ðåëÜôåò ôïõ åîùôåñéêïý ôç ãåõóôéêÞ åìðåéñßá ôçò åëëçíéêÞò ðáñáäïóéáêÞò êïõæßíáò. Äéáôßèåíôáé óå óõóêåõáóßåò catering, áôïìéêÞò ìåñßäáò êáèþò êáé private label (AB Âáóéëüðïõëïò, ÆåóôÝò ÃùíéÝò- Ìáãåéñåßá, Bofrost, ê.Ü.). www.spitikatrofima.gr

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

Á Ã Ï Ñ Á

ÄñïóåñÞ ðñüôáóç Ç ñåôóßíá «ÁìðåëÞóéïõò» áðü ôá «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá» óå íÝá åîáãùãéêÞ ôñï÷éÜ ÄñïóåñÞ êáé ñïìáíôéêÞ, ç «Ìåëéóóüìáíôñá Calliga» ôçò «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí», áðïôåëåß ìßá öñÝóêéá, åõ÷Üñéóôç êáé äñïóåñÞ ðñüôáóç áðüëáõóçò. Ôï äñïóåñü ñïæÝ êñáóß ìå Ðñïóôáôåõüìåíç ÃåùãñáöéêÞ ¸íäåéîç, îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ñïìáíôéêÞ ðñïóùðéêüôçôÜ ôïõ, åíþ ôï öñÝóêï öñïõôþäåò Üñùìá ôïõ ïöåßëåôáé óôçí áñìïíéêÞ óõíýðáñîç ôùí áãáðçìÝíùí ðïéêéëéþí Grenache êáé Syrah. Ôüíïé ìåëéïý êáé ãëõêéÜò êáñáìÝëáò óõíèÝôïõí ôç ãëõêüðéïôç åðßãåõóç ôïõ, åíþ ï óõíäõáóìüò öñåóêÜäáò êáé áñùìÜôùí ïäçãåß óå áðïëáõóôéêïýò ãáóôñïíïìéêïýò óõíäõáóìïýò ôçò ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò.

www.greek-wine-cellars.com

Ç ðñùôïðïñéáêÞ óõëëïãÞ êñáóéþí «ÁìðåëÞóéïõò» ðïõ ðåñéëáìâÜíåé ôéò åôéêÝôåò: Ëåõêüò Îçñüò, Åñõèñüò Îçñüò, Åñõèñüò Çìßãëõêïò, ÑïæÝ Çìßãëõêïò êáé Ñåôóßíá , óå óõóêåõáóßåò ôùí 0,5lt êáé 0,25lt ðñïêáëåß ôï Ýíôïíï åíäéáöÝñïí ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí ôïõ åîùôåñéêïý êáé êõñßùò ôçò Ãåñìáíßáò óýìöùíá ìå ôá åíèáññõíôéêÜ ìçíýìáôá ðïõ ëáìâÜíåé áðü ôéò åêèÝóåéò ôïõ êëÜäïõ: Ïéíüñáìá, Oenos, ×Üñôçò ôùí Ãåýóåùí ê.Ü. Óôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò ç Ñåôóßíá "ÁìðåëÞóéïõò" áðÝóðáóå åîáéñåôéêÜ õøçëÞ âáèìïëïãßá, åíþ ôï ðåñßðôåñï ôçò åôáéñåßáò ÃåùñãéÜäç âñáâåýôçêå ìå Ýðáéíï óôçí ðáñÜëëçëç Ýêèåóç DetropOenos 2011.

Ô. +30 2392091867

Ìéá óðÝóéáë ôåíôïýñá «Vantana» áðü ôï 1950 Ôï åîáéñåôéêü ðáñáäïóéáêü ðïôü ôçò ÐÜôñáò, ìå óõíôáãÞ ôïõ Ðáíáãéþôç ÂáíôÜíá, áðïôåëåß áêüìç êáé óÞìåñá ôï áãáðçìÝíï áðåñéôßö ðïëëþí ïéíüöéëùí êé ü÷é ìüíï. Ðßíåôáé ðáãùìÝíï Þ ìå èñõììáôéóìÝíï ðÜãï óêÝôï Þ óå êïêôÝéë. ¢ñéóôï ùò ÷ùíåõôéêü ãéá ìåôÜ ôï öáãçôü Þ ùò long drink. ÅöÜìéëëï áíôéóôïß÷ùí ðïôþí ôçò êáôçãïñßáò ôïõ, ïé Ýëëçíåò åðáããåëìáôßåò ôçò Åõñþðçò ôï ðáñïõóéÜæïõí êáé ðñïóöÝñïõí óôïõò ðåëÜôåò ôïõò, üðïõ ëáìâÜíïõí åîáéñåôéêÞò áíôáðüêñéóçò.

www.vantana.gr


61

ÐáñáäïóéáêÞ Þ ìïíôÝñíá äéáôñïöÞ; ôçò ¼ëãáò Ìåóóßíç

Ðéï óõãêåêñéìÝíá, óýìöùíá ìå ìåëÝôç ôçò ICAP Group (2010), ï ñõèìüò áýîçóçò ôùí åóôéáôïñßùí ðïõ ðáñÝ÷ïõí ãñÞãïñï öáãçôü (fast food) áðü ôï 1992 ìÝ÷ñé êáé ôï 2008 Þôáí ôçò ôÜîåùò ôïõ 15,2%, ìå ðåñéóóüôåñï áðü ôï 60% ôçò áíáöåñüìåíçò áãïñÜò íá êáëýðôåôáé áðü ðñïúüíôá burger. Ìå âÜóç ôçí ßäéá ìåëÝôç êáé ìå äåäïìÝíç ôçí ðáñïýóá ïéêïíïìéêÞ êáôÜóôáóç, ï ñõèìüò áíÜðôõîçò ôùí óõãêåêñéìÝíùí êáôáóôçìÜôùí ãéá ôï 2009 óå ó÷Ýóç ìå ôï 2008 ðáñïõóßáóå ìåßùóç 4%, åíþ ãéá ôï 2010 óå ó÷Ýóç ìå ôï 2009 ðáñïõóéÜóôçêå ðåñßðïõ ï ßäéïò áñíçôéêüò ñõèìüò áíÜðôõîçò. Ðïóïóôü áñêåôÜ ìéêñüôåñï óå ó÷Ýóç ìå áõôü ðïõ áíáöÝñåôáé óå Üëëïõò êëÜäïõò ìáæéêÞò åóôßáóçò. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ï ìåóïãåéáêüò ôñüðïò äéáôñïöÞò ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ÷áìçëÞ êáôáíÜëùóç ëßðïõò, õøçëÞ êáôáíÜëùóç õäáôáíèñÜêùí (ð.÷. öñïýôá, ëá÷áíéêÜ êáé üóðñéá) êáé åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò. ÐáñÜëëçëá, áðïôåëåß ìéá éóïññïðçìÝíç äéáôñïöÞ ðïõ èùñáêßæåé ôïí ïñãáíéóìü áðü äéÜöïñåò ðáèÞóåéò, ð.÷. êáñäéïáããåéáêÝò ðáèÞóåéò, ìåéþíïíôáò ôïí êßíäõíï ðá÷õóáñêßáò. ÓõãêñéôéêÜ, ôá ãñÞãïñá öáãçôÜ (fast food) ðåñéÝ÷ïõí åëÜ÷éóôåò öõôéêÝò ßíåò óå óõíäõáóìü ìå ìåãÜëåò ðïóüôçôåò ëßðïõò, ìå áéóèçôÞ áðïõóßá ðïéüôçôáò, åíþ ôåëåõôáßåò ìåëÝôåò Ý÷ïõí áðïäåßîåé üôé ç óõ÷íÞ êáôáíÜ-

ëùóÞ ôïõò ðñïêáëåß åèéóìü óôïí ïñãáíéóìü. ÓõíäÝïíôáò ëïéðüí ôéò ôÜóåéò ôçò áãïñÜò ìå ôçí õãåßá êáé Ýíáí ðéï éóïññïðçìÝíï ôñüðï äéáôñïöÞò, ïé áëõóßäåò ôùí ãñÞãïñùí öáãçôþí èá ìðïñïýóáí íá åíôÜîïõí óôïí êáôÜëïãü ôïõò íÝá ðñïúüíôá ðïõ íá ðñïÜãïõí ôïí ìåóïãåéáêü ôñüðï äéáôñïöÞò. ¸íá ðéèáíü ðáñÜäåéãìá èá ìðïñïýóå íá åßíáé ôá burger ìå ìðéöôÝêé ëá÷áíéêþí ðáíÝ Þ ìå ôïìáôïêåöôÝäåò Þ êïëïêõèïêåöôÝäåò Þ ñåâõèïêåöôÝäåò, åëëçíéêÝò ðáñáäïóéáêÝò êõêëáäßôéêåò óõíôáãÝò, ìå ëá÷áíéêÜ ðëïýóéá óå âéôáìßíç Á & C, êÜëéï (êïëïêýèé) êáé öþóöïñï (ñåâýèé), ìå ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå áíôéïîåéäùôéêÜ (ôïìÜôá) êáé öõóéêÜ åëÜ÷éóôåò èåñìßäåò. Åêìåôáëëåõüìåíïé ôéò ðëïýóéåò ðñþôåò ýëåò ðïõ ðáñÜãåé ç ÷þñá ìáò, üðùò åëáéüëáäï, ôïìÜôá, êïëïêýèé, ñåâýèé, ê.Ü, ìðïñïýí íá ðñïùèçèïýí ãåýóåéò ðïõ ü÷é áðëÜ ôçãáíßæïíôáé óå åëáéüëáäï, áëëÜ åßíáé åëëçíéêÝò! ÅðéóôñïöÞ óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ, åðéóôñïöÞ óôçí ÅëëÜäá êáé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá!

*Ç êá. ¼ëãá Ìåóóßíç åßíáé Marketing & Exports supervisor, ôçò åôáéñßáò «ÔÁÊÅ» ÅñãáóôÞñéï Ôñïößìùí, Å. Íéêïëïðïýëïõ ÅÐÅ.

Á Ñ È Ñ Ï

Ðáñáêïëïõèþíôáò äéÜöïñåò óôáôéóôéêÝò ìåëÝôåò, Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé óôç ÷þñá ìáò ç óôñïöÞ ôùí êáôáíáëùôþí ðñïò ôï ãñÞãïñï öáãçôü óôï äéÜóôçìá ôùí äõï ôåëåõôáßùí äåêáåôéþí- Ý÷åé áõîçèåß ìå ôá÷ýôáôïõò ñõèìïýò. Ìå óáöåßò åðéññïÝò áðü ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò ôïõ äõôéêïý êüóìïõ, êõñßùò áðü ôéò ÇíùìÝíåò Ðïëéôåßåò ôçò ÁìåñéêÞò, ï Ýëëçíáò Ý÷åé áëëÜîåé ôïí ðáñáäïóéáêü ôñüðï äéáôñïöÞò ôïõ, áðïìáêñõíüìåíïò óõíå÷þò áðü ôéò âáóéêÝò áñ÷Ýò ôçò ÌåóïãåéáêÞò äßáéôáò.


tarChefs Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá ãáóôñïíïìßáò

ïõ ÍÝá ïßí ìÝò Ýò äïêé ê é ô ó õ å êáé ã

Áããåë ßå ãáóôñ ò ïíïìé êÝò

óç íÜãíù á í Ü å Äùñ þí ñéïäéê å ð í ôù othiki n i O é t êá Impor

ÓõíôáãÝò

ïìÜäá áñ

áðü ôçí

÷éìáãåßñù

Óå ëßã ï æùíôá í

Þ TV

Chef & th

e City

www.starchefs.gr

í


63

Åóôéáôüñéï

Ôï Alfredo's óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò | Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ãñÜöåé ãéá ôçí ÅëëÜäá ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ | Ôé åßíáé ç ëåéôïõñãéêÞ êïõæßíá êáé ðïéá ôá ïöÝëç ôçò óôï åóôéáôüñéï óáò


64

Alfredo's Restaurant

Óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò

Ì Å Í Ï Õ Ì Å

Å Ë Ë Á Ä Á

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Èåùñåßôáé ôï êïñõöáßï åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò, ü÷é ôõ÷áßá, áöïý áðü ôçí êïõæßíá ôïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé ïé êáëýôåñïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé óåö ôçò õøçëÞò ãáóôñïíïìßáò. Óôï ðÝñáóìá ôùí ÷ñüíùí, áí êáé ïé áðáéôÞóåéò áðïãåéþèçêáí, êáôÝöåñå íá äéáôçñÞóåé ôçí êïñõöáßá äéÜêñéóç «×ñõóüò Óêïýöïò» ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 10 ÷ñüíéá, óõíå÷ßæïíôáò íá ðñïóöÝñåé õðçñåóßåò õøçëþí ðñïäéáãñáöþí.

Õðüäåéãìá ôçò óýã÷ñïíçò áéóèçôéêÞò, ôï Alfredo's Grand Dining Restaurant óõíäõÜæåé ôç öéëïîåíßá êáé ôá æåóôÜ ÷ñþìáôá ìå ðïéïôéêÞ æùíôáíÞ ìïõóéêÞ, äçìéïõñãþíôáò ôçí ðéï åêëåêôÞ áôìüóöáéñá ãéá ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ. Ç ìáãåßá ôùí ãåýóåùí, ç õøçëÞ ãáóôñïíïìßá, ç áðüëõôç öñïíôßäá êáé ðïéüôçôá óå êÜèå ðéÜôï åßíáé ïé ëüãïé ãéá ôïõò ïðïßïõò âñáâåýåôáé êÜèå ÷ñüíï. Ãéá åííéÜ óõíáðôÜ Ýôç, ìÝ÷ñé êáé öÝôïò, êáôáêôÜ ôçí êïñõöáßá äéÜêñéóç «×ñõóüò Óêïýöïò», ôïõ êïñõöáßïõ ãáóôñïíïìéêïý èåóìïý ôçò ÅëëÜäáò, ðïõ äéïñãáíþíåé ôï ðåñéïäéêü «Áèçíüñáìá». Åßíáé ôï ìïíáäéêü åóôéáôüñéï óå üëç ôçí ÅëëÜäá, ðïõ Ýëáâå ãéá ôÝôáñôç óõíå÷üìåíç ÷ñïíéÜ ôï«Åéäéêü Âñáâåßï êáëýôåñïõ ÓÝñâéò». Ôáõôü÷ñïíá, óôá «Âñáâåßá Gourmet 2009-2010», åðéâåâáéþíåé ôçí öÞìç ôïõ êáëýôåñïõ åóôéáôïñßïõ ôçò Èåóóáëïíßêçò êáôáêôþíôáò ôï âñáâåßï «ÄçìéïõñãéêÞò Êïõæßíáò». Åðßóçò ôç äéÜêñéóç «Êáëýôåñïõ ÓÝñâéò» êáé «Êáëýôåñçò ëßóôáò êñáóéþí óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá», ÷Üñç óôçí åîáéñåôéêÞ óõëëïãÞ êñáóéþí.


65

Ç óôñïöÞ óôç áðëüôçôá Ý÷åé åðçññåÜóåé ôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá ôïõ Alfredo's

Ôï ðñïóùðéêü ôçò êïõæßíáò õðü ôçí åðïðôåßá ôïõ executive chef Áð. ÁëôÜíç ðñïóðáèåß íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäïêßåò ôùí ðåëáôþí

Ôï «áóôÝñé» ôïõ óÝñâéò Ôï åðßðåäï ôïõ óÝñâéò ôïõ åóôéáôïñßïõ åíôõðùóéÜæåé ìå ôïí Üøïãï åðáããåëìáôéóìü êáé ôçí ðåñéðïßçóç õøçëþí ðñïäéáãñáöþí óå üëá ôá åðßðåäá. Áðü ôçí ôå÷íéêÞ êáé ôçí ðáñïõóßáóç ôçò ðáñáóêåõÞò åíüò áðåñéôßö ìÝ÷ñé ôï óÝñâéò ôïõ êñáóéïý êáé ôï óõíôïíéóìÝíï êáé äéáêñéôéêü óÝñâéò óôç óÜëá. ÐñáãìáôéêÜ, ãåõìáôßæïíôáò êáíåßò Þ áðëÜ áðïëáìâÜíïíôáò ôï ðïôü Þ ôï êñáóß óïõ, Ý÷åé ôçí áßóèçóç üôé Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôïõò ãêïõñïý ôçò õøçëÞò åóôßáóçò êáé ôïõ óÝñâéò. ÖõóéêÜ, ï operations director, ÉïñäÜíçò Ìáêñßäç, åðéâåâáéþíåé üôé ç ïìÜäá ôïõ áðáñôßæåôáé áðü ôïõò êáëýôåñïõò åðáããåëìáôßåò óôïí ôïìÝá ôïõò, åíþ ìå óõíå÷åßò åêðáéäåõôéêÝò äéáäéêáóßåò ðñïóðáèåß íá ôïõò êÜíåé êáëýôåñïõò óôï äýóêïëï áíôáãùíéóôéêü ðåäßï ôçò ôïõñéóôéêÞò åóôßáóçò.

Êáëïêáßñé óôïí êÞðï Ôï Alfredo's ðñïóöÝñåé óå üëïõò ôïõò ðåëÜôåò ôïõ, óõìðåñéëáìâáíïìÝíùí êáé ôùí ìåëþí ôïõ Prive club Regency Ýíá ìïíáäéêü óõíäõáóìü ëéôÞò êïìøüôçôáò, ðñïóåãìÝíçò åîõðçñÝôçóçò êáé ãáóôñïíïìßáò õøçëïý åðéðÝäïõ. Ç ðïëõôÝëåéá, ç èåáôñéêüôçôá, ç ãíþóç, ç åðáããåëìáôéêÞ åðÜñêåéá êáé ç öéëéêüôçôá êÜíïõí ôçí ðåñéðïßçóç óôï åóôéáôüñéï ôïõ Regency Casino õðïäåéãìáôéêÞ êáé äéáêñéôéêÞ. ×áßñåóáé, áëëÜ êáé ÷áßñïíôáé íá óå ðåñéðïéïýíôáé. Ôï êáëïêáßñé ç ðïëõôÝëåéá ìåôáöÝñåôáé óôï «Alfredo's Garden». ÊáëïêáéñéíÞ äñïóéÜ, åêëåêôÝò óõíôáãÝò óôï ëåðôü ìå êïñõöáßáò ðïéüôçôáò ïëüöñåóêá õëéêÜ, åîõðçñÝôçóç õøçëþí ðñïäéáãñáöþí êé üëá áõôÜ ó' Ýíá ðáñáäåé-

óÝíéï ðåñéâÜëëïí ìå öüíôï åéäõëëéáêïýò êÞðïõò êáé ìå óõíïäåßá æùíôáíÞò ìïõóéêÞò. Ï ê. Ìáêñßäçò, áíÝöåñå ó÷åôéêÜ üôé «ôï Alfredos' s Garden êáé öÝôïò åßíáé ï çãÝôçò óôçí ðïéïôéêÞ êïõæßíá, óõíå÷ßæïíôáò ôçí ðáñÜäïóç óå áãíÜ õëéêÜ õøçëÞò ðïéüôçôáò ðÜíôá óå óõíäõáóìü ìå ôïõò ðéï óýã÷ñïíïõò ôñüðïõò ìáãåéñÝìáôïò êáé åêôÝëåóçò êáéíïôïìþíôáò óå óõíôáãÝò âáóéóìÝíåò óôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ».

Êïõæßíá ðïëëÜ õðïó÷üìåíç Ç ðéï óçìáíôéêÞ åîÝëéîç ðïõ åßíáé åìöáíÞò ãéá üóïõò íÝïõò êáé ðáëéüôåñïõò «êáëïöáãÜäåò», ðïõ Ý÷ïõí ãåõìáôßóåé óôï óáëüíé ôïõ, Ý÷åé óõìâåß áäéáìöéóâÞôçôá óôçí êïõæßíá. Ïé óõíèÝóåéò ìå ôéò áñìïíßåò, ôá êïíôñÜóô êáé ôá ðáé÷íßäéá Ý÷ïõí ðåñÜóåé ðéá óå êáëëéôå÷íéêÞ öÜóç. Ôï åã÷åßñçìá áíÞêåé óôïí executive chef Áðüóôïëï ÁëôÜíç, ï ïðïßïò äçìéïõñãåß ìéá êïìøÞ ìåóïãåéáêÞ êïõæßíá, ìå áñêåôÝò äéåèíåßò åðéññïÝò êáé ðïëëÝò õðïó÷Ýóåéò åîÝëéîçò. Ç óôñïöÞ óôçí áðëüôçôá Ý÷åé åðçñåÜóåé êáé ôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá ôçò êïõæßíáò ôïõ, ï ïðïßïò ðñïóðáèåß íá äçìéïõñãÞóåé åýãåõóôá ðéÜôá ìå ëéôüôçôá êáé ùñáßá ðáñïõóßáóç. Ç öéëïóïößá ôïõ åßíáé ç åðï÷éêüôçôá êáé ç ðïéêéëßá óôá äéÜöïñá áãñïôéêÜ ôñüöéìá, ìõñùäéêÜ êáé ìðá÷áñéêÜ. Ãéá ôéò äçìéïõñãßåò ôïõ ÷ñçóéìïðïéåß ôçí êáëýôåñç ðñþôç ýëç, ðïõ âñßóêåé ü÷é ìüíï óôéò åëëçíéêÝò, áëëÜ êáé îÝíåò áãïñÝò, áöïý ãéá íá õðÜñîåé êáèïëéêÞ åðéôõ÷ßá óå Ýíá ðéÜôï áðáéôåßôáé êáé ç áõèåíôéêüôçôá ôùí ðñïúüíôùí áðü ôç ÷þñá ðñïÝëåõóÞò ôïõò. Ùóôüóï, ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí åäåóìÜôùí Ý÷ïõí åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá, êáèþò ç


66

Ç.Óáââßäçò -sommelier, Á.ÁëôÜíçò -executive chef, É.Ìáêñßäçò -Operations Director, Ë.Ôñéáíôáöýëëïõ -F&B manager, Ä.Öáôßóçò -chef

ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ êáôÝ÷åé áõôÞ ôç óôéãìÞ ôá çíßá óôçí ðáãêüóìéá ãáóôñïíïìßá. «Óôïí ðëïõñáëéóìü ôçò åëëçíéêÞò ãçò âáóßóôçêá êáé äçìéïýñãçóá ôá ðñþôá ðéÜôá óôï Alfredo' s êáé åí óõíå÷åßá ôçí åìðëïýôéóá ìå ðáñáäïóéáêÜ õëéêÜ Üëëùí ÷ùñþí öéëïîåíþíôáò óôï ìåíïý Ýíá óõíïíèýëåõìá ÷ùñþí êáé ãåýóåùí ìå ôçí áðáñáßôçôç õøçëÞ áéóèçôéêÞ», áíáöÝñåé ï ê. ÁëôÜíçò. ¼ðùò ëÝåé ï ßäéïò, ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åßíáé áðüëõôá óõíõöáóìÝíá ìå ôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá, êáèþò ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé ìåãÜëç éóôïñßá.

ÎåðåñíÜ ôéò ðñïóäïêßåò Áðü ôçí Üëëç, áêïëïõèåß ôçí ôáêôéêÞ ôïõ åðéëåãìÝíïõ ìåíïý ìå ìéêñü áñéèìü ðéÜôùí óå ïñåêôéêÜ êáé êõñßùò ðéÜôá. «Óôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá åßíáé óõãêåêñéìÝíïò ï áñéèìüò ôùí ðéÜôùí ôïõ ìåíïý, ðïõ äåí îåðåñíÜ ôá 30 ðéÜôá. Ìéá ìåãÜëç êÜñôá êïõñÜæåé ôïí ðåëÜôç. Èá ðñÝðåé íá åßíáé ëéôÞ êáé åõáíÜãíùóôç ìå åðéëïãÝò ðïõ èá êáëýðôïõí ôéò áíÜãêåò üëùí ôùí ðåëáôþí», õðïóôçñßæåé. Âáóéæüìåíïò óå üëá ôá ðáñáðÜíù, ðñïóðáèåß íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäïêßåò ôùí ðåëáôþí. ¼ðùò ëÝåé, èÝëåé íá âëÝðåé ãåìÜôï ôï åóôéáôüñéü ôïõ êáé

Ôï ôìÞìá ôïõ service "öéãïõñÜñåé" êÜôù áðü ôï åéäéêü âñáâåßï êáëýôåñïõ óÝñâéò ãéá ôï 2010

åõôõ÷éóìÝíïõò ôïõò ðåëÜôåò ãéá ôï ãåýìá ðïõ áðïëáìâÜíïõí. «Ãé' áõôü óôï åóôéáôüñéü ìáò ï ðÞ÷çò Ý÷åé áíÝâåé ðïëý øçëÜ. Ïé ðåëÜôåò ìáò øÜ÷íïõí êÜôé äéáöïñåôéêü, êÜôé ôï ïðïßï äåí Ý÷ïõí äïêéìÜóåé áëëïý êáé öõóéêÜ ìå ôçí áõôïíüçôç õøçëÞ ðïéüôçôá ôùí õëéêþí êáé ôïõ ãåõóôéêïý áðïôåëÝóìáôïò», êáôáëÞãåé ï executive chef ôïõ Alfredo's.

Êñáóß êáé vintage ðïëõôÝëåéá Êé åðåéäÞ ôï êáëü öáãçôü óõíïäåýåôáé ðÜíôá áðü Ýíá åîáéñåôéêü êñáóß, ðñïóöÝñåôáé ìéá ðëïýóéá óõëëïãÞ ìå åðþíõìá êñáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá, ðïõ äéáèÝôåé êáô' áðïêëåéóôéêüôçôá ç êÜâá ôïõ åóôéáôïñßïõ óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò êáé ìßáò åîáéñåôéêÞò óõëëïãÞò vintage êñáóéþí. Äåí åßíáé ôõ÷áßïò ï ôéìçôéêüò ôßôëïò ôçò «Êáëýôåñçò ëßóôáò êñáóéþí óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá». Ìå ôéò ðñïôÜóåéò ôïõ êáôáîéùìÝíïõ sommelier, êÜèå ãåýìá Þ äåßðíï áíáäåéêíýåôáé ÷Üñç óôçí éäáíéêÞ óõíïäåßá åêëåêôïý êñáóéïý. Ç ëßóôá êñáóéþí ôïõ Alfredo's Ý÷åé äçìéïõñãçèåß ìå ôÝôïéïí ôñüðï, þóôå íá êáëýøåé ôéò ðåñéóóüôåñåò åëëçíéêÝò êáé îÝíåò ðïéïôéêÝò ðåñéï÷Ýò ðáñáãùãÞò êñáóéïý. Ç öéëïóïößá ôïõ sommelier, ê. Çëßá Óáââßäç, êáôÜ ôç

äçìéïõñãßá ôçò Þôáí íá ðñïêáëÝóåé ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ åóôéáôïñßïõ íá ðåñéðëáíçèïýí êáé íá åîåñåõíÞóïõí ôïí ìáãéêü êüóìï ôïõ êñáóéïý. Ç ëßóôá åßíáé ðëÞñùò åíçìåñùìÝíç êáé êáëýðôåé äéåèíþò üëïõò ôïõò ðïéïôéêïýò áìðåëþíåò. ¸íá åõñý öÜóìá ðïéêéëéþí óôáöõëéïý êáé ç ëßóôá óôï óýíïëü ôçò åßíáé éäáíéêÜ åíçìåñùìÝíç. Áðü ìéá ðëÞñç ëßóôá êñáóéþí äåí èá ìðïñïýóáí íá ëåßðïõí ôá åêëåêôÜ êñáóéÜ. Ìå åõ÷áñßóôçóç, ìðïñåß êÜðïéïò íá åðéëÝîåé îå÷ùñéóôÝò åôéêÝôåò áðü ôéò êïéëÜäåò ôïõ Ëßãçñá êáé ôïõ Ñïäáíïý, åîáéñåôéêÝò êüêêéíåò åôéêÝôåò Âïõñãïõíäßáò, ÌåãÜëá Bordeaux, öéíåôóÜôá éôáëéêÜ áðü ôçí ÔïóêÜíç êáé ôï Ðéåìüíôå, éäéáßôåñåò Rioha êáé Penedes, áëëÜ êáé ìïíáäéêÝò åôéêÝôåò áð' üëï ôï öÜóìá ôïõ ÍÝïõ Êüóìïõ, üðùò Êáëéöüñíéá, Í. ÁöñéêÞ, ×éëÞ êáé ÁñãåíôéíÞ. ÓõíïëéêÜ óôç äéÜèåóç ôïõ êÜèå åðéóêÝðôç âñßóêïíôáé ðåñßðïõ ðÜíù áðü 400 åôéêÝôåò óõìðåñéëáìâáíïìÝíùí êáé ôùí åðéäüñðéùí ïßíùí, ðïõ åßíáé áðáñáßôçôïé óå êÜèå óõëëïãÞ. Ôï åðéóôÝãáóìá ìéáò åêëåêôÞò ãáóôñéìáñãéêÞò ðñüôáóçò óôï Alfredo's åßíáé ðÜíôïôå Ýíá ðïýñï åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ðïõ ïëïêëçñþíåé ôçí áðüëõôç åìðåéñßá ðïéüôçôáò êáé åêëåêôÞò ðïëõôÝëåéáò.


67

ËåéôïõñãéêÝò êïõæßíåò

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

Öñïíôßóôå ôçí êáñäéÜ ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò ÓùóôÜ óôçìÝíç êïõæßíá áðü èÝìá ìç÷áíçìÜôùí, åîïðëéóìïý, äéÜôáîçò êáé ãåíéêüôåñçò åñãïíïìßáò åßíáé ç êïõæßíá ðïõ ðñáãìáôéêÜ âïëåýåé åóÜò ðïõ åßóáóôå ìÝóá ó' áõôÞí êáé ôçí æåßôå êáèçìåñéíÜ. Ðáñ' üëá áõôÜ èá ìðïñïýóáìå íá ðïýìå ðùò õðÜñ÷ïõí ìåñéêÝò ãåíéêÝò áñ÷Ýò ãéá ôï ðùò ðñÝðåé íá åßíáé äéáñèñùìÝíïò ï ÷þñïò üðïõ ðáñÜãïíôáé åäÝóìáôá, Ýôóé þóôå íá ðáñáìÝíåé ëåéôïõñãéêüò, íá áðáéôåßôáé ìéêñüò áñéèìüò åñãáæïìÝíùí êáé ðáñÜëëçëá íá ðáñáóêåõÜæïíôáé ðñïúüíôá óå óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá êñáôþíôáò ôçí ðïéüôçôá øçëÜ êáé ôï êüóôïò óå ÷áìçëÜ åðßðåäá. ôá óôçí ÷ñçóéìïðïßçóç åîïðëéóìïý. Ìðïñåßôå íá áíáëïãéóôåßôå ôïí áíôßêôõðï ðïõ èá åß÷å óôçí äïõëåéÜ óáò áí üëá ôá üñèéá øõãåßá óôçí êïõæßíá óáò åß÷áí ãõÜëéíåò ðüñôåò ðüñôåò; Ì' áõôüí ôïí ôñüðï áðïôñÝðåôå ôï óõ÷íü Üíïéãìá êáé êëåßóéìï ôùí øõãåßùí êáèþò ôï ðñïóùðéêü ãíùñßæåé óå ðïéï óçìåßï âñßóêïíôáé ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ èá ÷ñåéáóôïýí. Ôï øõãåßá ðïõ åßíáé ç ðüñôá ôïõò ãõÜëéíç ðáñáêéíåß êáé óßãïõñá åõáéóèçôïðïéåß ôïõò åñãáæïìÝíïõò óáò óôï íá êñáôÜíå êáèáñü êáé óõììáæåìÝíï ôï åóùôåñéêü ôïõò. ÅíáëëáêôéêÜ ìðïñåßôå íá Ý÷åôå óÞìáíóç åîùôåñéêÜ áðü ôéò ðüñôåò ôùí øõãåßùí óáò üðïõ íá áíáöÝñïíôáé ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ ìðáßíïõí óå êÜèå ñÜöé. Ï óùóôüò êáé äéÜ÷õôïò öùôéóìüò ôüóï óôá üñèéá üóï êáé óôïõò èáëÜìïõò øõãåßá áëëÜ êáé óôïí ãåíéêüôåñï ÷þñï ðïõ õðÜñ÷ïõí áõôÜ, åßíáé ðïëý óçìáíôéêüò êáè' üôé âïçèÜåé ôïí åñãáæüìåíï óôï íá Ý÷åé êáëýôåñç åðßãíùóç ôçò äéÜôáîçò ôùí ðñþôùí õëþí ó' áõôÜ. ÐñïíïÞóôå åðéðëÝïí ÷þñï ãéá ôçí áðïèÞêåõóç ðáñáìïíÞ ôùí ìåãÜëùí ìåôáêéíïýìåíùí ðåñéåêôþí êáôÜ ôçí Ýîïäï áëëÜ êáé ôçí åßóïäü ôïõò óôçí êïõæßíá óáò. ÁíôéêáôáóôÞóôå ôçí ìåìâñÜíç ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå üëïõò ôïõò ðåñéÝêôåò ìå êáðÜêéá ðïëõêáñìðïíéêÜ äéá-

Å Ó Ô É Á Ó Ç

¸÷åôå êáôÜ íïõ, óå ïðïéáäÞðïôå öÜóç êé áí âñßóêåóôå, üôé èá ðñÝðåé íá ëáìâÜíåôå õð' üøç óáò ôÝóóåñá óçìáíôéêÜ óôïé÷åßá óôïí ó÷åäéáóìü ôçò êïõæßíáò óáò. Ðñþôïí, áðïöáóßóôå ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï óçìåßï ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå ôçí êïõæßíá óáò óå ó÷Ýóç ìå ôçí åîõðçñÝôçóç- ëåéôïõñãßá ôïõ õðüëïéðïõ êáôáóôÞìáôïò. Äåýôåñïí, èá ðñÝðåé íá ïñßóåôå ôç ñïÞ ðñïúüíôùí êáé ðñïóùðéêïý. Õðïëïãßóôå ôá ðÜíôá üóïí áöïñÜ ðïéïò åßíáé ï ÷ñüíïò æùÞò åíüò ðñïúüíôïò áðü ôç óôéãìÞ ðïõ ìðáßíåé óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò, ðïéá åßíáé ç äéáäñïìÞ ðïõ áêïëïõèåß ôï ðñïúüí áðü ôçí ðáñáëáâÞ, áðïèÞêåõóç, äéáêßíçóç óôá óçìåßá ðáñáãùãÞò êáé óôç äéÜèåóÞ óôïí ðåëÜôç, êôë. ¼óï êáëýôåñïõò õðïëïãéóìïýò êÜíåôå, ôüóï ðåñéóóüôåñï áðïôåëåóìáôéêïß êáé Üìåóïé èá åßóáóôå óôçí ïëïêëÞñùóç ôçò åñãáóßáò ðïõ áíáëáìâÜíåôå, Ý÷ïíôáò êáëýôåñï Ýëåã÷ï ôïõ åñãáôéêïý êüóôïõò, ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò ðïõ ðñïóöÝñåôå êáé ôï åðßðåäï ôùí õðçñåóéþí. Ôñßôïí, ìåôÜ ôïí õðïëïãéóìü ôùí áíùôÝñù ðáñáìÝôñùí, áðïöáóßóôå ôçí ôåëéêÞ ôïðïèÝôçóç ôùí ìç÷áíçìÜôùí êáé åñãáëåßùí. Ç ôÝôáñôç êáé ôåëåõôáßá öÜóç åßíáé ï êáèïñéóìüò ôïõ åðáêñéâÞ åîïðëéóìïý êáèþò êáé ï ó÷åäéáóìüò üëùí ôùí ðáñï÷þí (áðï÷åôåõôéêü, õäñáõëéêü, çëåêôñïëïãéêü, ìç÷áíïëïãéêü ó÷Ýäéï). Áò äïýìå, üìùò, êÜðïéá áíôéðñïóùðåõôéêÜ ðáñáäåßãìá-


68

öáíÞ. ¸ôóé, ìðïñåßôå íá áðïèçêåýåôáé ðåñéóóüôåñá ðñïúüíôá óôá øõãåßá óáò êáé ðáñÜëëçëá Ý÷åôå Üìåóá åéêüíá ãéá ôï ôé ðåñéÝ÷ïõí êÜèå Ýíá áðü áõôÜ. ÊáôáöÝñíïíôáò íá Ý÷åôå ôçí áðïèÞêç üðïõ êñáôÜôå ôéò ðñþôåò ýëåò äßðëá óôçí êïõæßíá êáé ðñïíïþíôáò ãéá ôï óùóôü åìâáäü ôïõ ÷þñïõ, Ý÷åôå ôï ðëåïíÝêôçìá ôçò áðïèÞêåõóçò üëùí ôùí ðñïúüíôùí ðïõ èá ÷ñåéáóôïýí ãéá ôá ãåýìáôá ðïõ Ý÷åôå íá åôïéìÜóåôå. Äåí õðÜñ÷åé äéáóðïñÜ óå äéÜöïñá óçìåßá ìÝóá óôï êáôÜóôçìÜ óáò óõóôáôéêþí ðïõ ÷ñåéÜæåóôå, ðåôõ÷áßíåôå óùóôÞ áíáêýêëùóç óôéò ðñþôåò ýëåò, Ý÷åôå êáëýôåñç åéêüíá ôçò áðïèÞêçò óáò êáé ìåéþíåôå êáôÜ ðïëý ï ÷ñüíïò êáé ôï êüóôïò áðïèÞêåõóçò ôïõ ðñïúüíôïò óôï ñÜöé êáè´ üôé ìðïñåßôå íá áäåéÜæåôå êáé íá ãåìßæåôå ôçí áðïèÞêç óáò êÜèå öïñÜ âÜóç ôùí ðùëÞóåþí óáò áëëÜ êáé ôïõ ðñïãñÜììáôïò ðáñáëáâþí ðïõ Ý÷åôå ðñïêáèïñßóåé.

üëåò ïé áíïîåßäùôåò êáôáóêåõÝò ôïðïèåôþíôáò ôñï÷ïýò êáé öñÝíá áíôß óôáôéêÜ ðïäáñéêÜ. Ç äéá÷åßñéóç ôïõ óêïõðéäéþí åßíáé Ýíá èÝìá ðïõ óßãïõñá áðáó÷ïëåß ðïëëïýò áðü åóÜò. Ç íïìïèåóßá ðñïäéáãñÜöåé ìåãÜëïõò, áíïîåßäùôïõò, ðïäïêßíçôïõò ìå êáðÜêé êÜäïõò. Ôïðïèåôþíôáò ðëáóôéêïýò ðåñéÝêôåò ìå êáðÜêé óôï êÝíôñï ôïõ ôñáðåæéïý ðïõ äïõëåýåé ôï ðñïóùðéêü óáò ïé ïðïßïé óå êÜðïéåò ðåñéðôþóåéò ìðïñåß íá åßíáé êáé åíôïé÷éóìÝíïé ìå ìßá áíïîåßäùôç öÜñóá åìðïäßæïíôáò Ýôóé ôçí ðéèáíÞ åðéìüëõíóç ôùí ôñïöþí ðïõ åðåîåñãÜæåóôå, óáò äßíåé ôçí äõíáôüôçôá íá åëÝã÷åôå ôçí äéá÷åßñéóç ôùí ðñþôùí õëþí, íá åëá÷éóôïðïéåßôå ôéò öýñåò, ðåôõ÷áßíïíôáò êáëýôåñç áðüäïóç ôùí ðñþôùí õëþí, ìåãéóôïðïéþíôáò ôï ðåñéèþñéï êÝñäïõò óå êÜèå óõíôáãÞ ðïõ åôïéìÜæåôå åíþ åëáôôþíåôå óå ðïëý ìåãÜëá ðïóïóôÜ ôá óêïõðßäéá óáò. Áðáéôåßôáé öõóéêÜ Üìåóç êáé óõ÷íÞ áëëáãÞ ôïõ ðëáóôéêïý ðåñéÝêôç ìüëéò ãåìßóåé ìå óêïõðßäéá.

Èá óáò äéåõêüëõíå ðÜñá ðïëý áí õðÞñ÷å óôïõò öïýñíïõò óôá êáôáóôÞìáôÜ óáò åíóùìáôùìÝíç ðáñï÷Þ íåñïý ç ïðïßá ìÝóù ìðáôáñßáò íá óáò âïçèïýóå íá ãåìßæåôå äéÜöïñá ôáøéÜ ìå íåñü ãëõôþíïíôáò ôçí ôáëáéðùñßá áðü ôï ðñïóùðéêü óáò óôï êïõâÜëçìá ôïõò, óå áíôßèåôç ðåñßðôùóç, áðü ôïí íåñï÷ýôç. Ðùò èá óáò öáßíïíôáí ç éäÝá óå Ýíá óçìåßï ôçò êïõæßíáò óáò, üëïé ïé ðÜãêïé êáé ôá ìç÷áíÞìáôá íá ìðïñïýí ìå åõêïëßá íá ìåôáêéíçèïýí áðü ôï óçìåßï ðïõ âñßóêïíôáé; Ìðïñåß üëç áõôÞ ç äéáäéêáóßá íá Ýöåñíå ìßá ìéêñÞ áíáóôÜôùóç, âïëåýåé üìùò óôçí êáèáñéüôçôá êáé óôçí åõôáîßá ôïõ ÷þñïõ üôáí õðÜñ÷åé ðñüâëåøç íá åßíáé áðïóðþìåíåò

Ìç÷Üíçìá ðïõ åðßóçò èá âïçèïýóå óôçí ðåñéóõëëïãÞ, áðïèÞêåõóç êáé ìåôáêßíçóç ôùí óêïõðéäéþí óôïõò êÜäïõò Ýîù áðü ôï êáôÜóôçìá åßíáé ïé óõìðéåóôÝò óêïõðéäéþí, ôïõò ïðïßïõò ìðïñåß íá âñåé êÜðïéïò óå äéáöïñåôéêÜ ìïíôÝëá êáé ÷ùñçôéêüôçôá üðùò åðßóçò êáé óå ÷ñÞóç êáèþò Ý÷åôå ôçí äõíáôüôçôá óå êÜðïéïõò áðü áõôïýò íá îå÷ùñßæåôáé ôá õãñÜ áðü ôá óôåñåÜ. Ôñïðïðïéþíôáò ôá ðüäéá óôïí ðÜãêï áêáèÜñôùí óôçí ëÜíôæá óå óùëÞíåò ðïõ êáôáëÞãïõí óå áðï÷åôåýóåéò üðïõ åêåß ïäçãåßôå ôá õãñÜ ðïõ ðñÝðåé íá ðåôá÷ôïýí, åßíáé áêüìá ìßá ëýóç ãéá íá ìçí ðáñáôçñïýíôáé äõóÜñåóôåò âëÜâåò óôéò áðï÷åôåýóåéò ðïõ åíþíïíôáé ìå ôéò ãïýñíåò óôçí ëÜíôæá óáò.


69

ÁãïñÜóôå Þ êáôáóêåõÜóôå øõãåßá üðïõ Ý÷ïõí ôçí äõíáôüôçôá íá åßíáé åðéôñáðÝæéá åðéôñáðÝæéá, íá ôïðïèåôïýíôáé åðÜíù óôïõò ðÜãêïõò óáò êáé íá Ý÷ïõí õðïäï÷Þ ãéá ðåñéÝêôåò ôüóïõò üóåò ðñþôåò ýëåò ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá íá ðáñáóêåõÜóåôå ôá ðéÜôá óáò. Ì' áõôü ôïí ôñüðï, áðïöåýãïíôáé ïé ðåñéôôÝò êéíÞóåéò, êñáôÜôå ôéò ðñþôåò ýëåò óôéò åðéèõìçôÝò èåñìïêñáóßåò åíþ ôï ðñïóùðéêü óáò ìáèáßíåé ãñçãïñüôåñá ôá óõóôáôéêÜ ðïõ áðáéôïýíôáé ãéá ôá åäÝóìáôá ôïõ êáôáëüãïõ áöïý Ýôóé âñßóêïíôáé ðÜíôá ìðñïóôÜ óôá ìÜôéá ôïõò. Ìå ôï ßäéï óêåðôéêü, áíôéêáôáóôÞóôå ôéò ðüñôåò ìå óõñôÜñéá óôá øõãåßá ðÜãêïõò õðïóôÞñéîçò ìÝóá óôçí êïõæßíá óáò, ðåôõ÷áßíåôå íá åßíáé ôï åóùôåñéêü ôïõò ðÜíôá óõììáæåìÝíï êáé ìðïñåßôå ìå ìßá ãñÞãïñç ìáôéÜ íá êÜíåôå áðïãñáöÞ óôéò ðñþôåò ýëåò åßôå ãéá íá õðïëïãßóåôå ôçí ðñïåôïéìáóßá ðïõ ðñÝðåé íá êÜíåôå åßôå íá õðïëïãßóåôå ôçí ðïóüôçôá ôùí ðñþôùí õëþí ðïõ èÝëåôå íá ðáñáããåßëåôå. ÐñïóÝîôå ôï õëéêü ðïõ èá ôïðïèåôÞóåôå óôï äÜðåäü óáò. Ìåñéêïß ðñïôéìïýí íá âÜæïõí óõíçèéóìÝíá, ëåßá ðëáêÜêéá áäéáöïñþíôáò ãéá ôéò ðñïóôáãÝò ôçò íïìïèåóßáò ãéá áíôéïëéóèçôéêÜ, áíôéâáêôçñéäéáêÜ ðëáêÜêéá. ¢ëëïé âÜæïõí ôï ëåãüìåíï âéïìç÷áíéêü ðÜôùìá. ¼óï ðåñéóóüôåñï ðñïóÝîåôå êáé åðåíäýóåôå óôçí êáôáóêåõÞ ôïõ ðáôþìáôüò ôçò êïõæßíáò, ôüóï ðåñéóóüôåñï èá êñáôÞóåé ôçí áñ÷éêÞ ôïõ åéêüíá üóåò öïñÝò êáé íá ôï êáèáñßóåôå. Äþóôå ôéò óùóôÝò êëßóåéò óôï ðÜôùìá, ôïðïèåôþíôáò ìåãÜëåò ó÷Üñåò êáé áðï÷åôåýóåéò óôá êáôÜëëçëá óçìåßá äéåõêïëýíïíôáò Ýôóé ôï ðëýóéìü ôïõ. Ìðïñåßôå íá óáò öáíåß

ëåðôïìÝñåéá áëëÜ ðñïóÝîôå ðïëý ôï õëéêü (ð.÷. åðïîéêüò óôüêïò) ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ãéá ôçí óôåãáíïðïßçóç ôùí áñìþí áíÜìåóá óôá ðëáêÜêéá.

¢ëëá ìéêñÜ ìõóôéêÜ ÐÝñá üìùò áðü ôï óùóôü ó÷åäéáóìü, õðÜñ÷ïõí ìéêñÜ ìõóôéêÜ ðïõ âïçèÜíå ìßá êïõæßíá íá åðéôý÷åé êáé ïõóéáóôéêÜ íá áíáäåé÷èåß ôüóï ç åðÝíäõóç ðïõ Ý÷åé ãßíåé áðü èÝìá õðïäïìþí üóï êáé áðü óôåëÝ÷ùóçò ìå ôï êáôÜëëçëï áíèñþðéíï äõíáìéêü. •¼ëïé, áðü ôïõò ìðïõöåôæÞäåò ìÝ÷ñé ôïõò óåñâéôüñïõò, èá ðñÝðåé íá âïçèïýíå ôïõò åñãáæüìåíïõò óå ìßá êïõæßíá íá ïëïêëçñþíïõí ìå åðéôõ÷ßá ôçí åñãáóßá ðïõ Ý÷ïõí íá åðéôåëÝóïõí. •Äéåíåñãåßóôå äéðëïýò åðáíáëáìâáíüìåíïõò åëÝã÷ïõò, ðïôÝ ìçí õðïèÝôåôå üôé Ý÷åôå üôé ÷ñåéÜæåóôå åêåß ðïõ ôá ÷ñåéÜæåóôå. •Ïñãáíùèåßôå êáé ÷ñçóéìïðïéÞóôå ìå èñçóêåõôéêÞ åõëÜâåéá ëßóôåò åëÝã÷ïõ ãéá êÜèå ôïìÝá ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò. •ÄçìéïõñãÞóôå ôéò ðñüôõðåò óõíôáãÝò ãéá êÜèå åßäïò ðïõ ðáñáóêåõÜæåôáé óôçí êïõæßíá óáò, ôõðïðïéÞóôå ôçí äéáäéêáóßá ðáñáãùãÞò, õéïèåôåßóôå êáíüíåò ëåéôïõñãßáò êáé ôçñÞóôå ôïõò. •×ñçóéìïðïéÞóôå Ýíá áðëü, êáôáíïçôü ìïíôÝëï äéïßêçóçò ôçò êïõæßíáò óáò. •ÊáèçìåñéíÝò, óýíôïìåò óõíáíôÞóåéò ìå ôï ðñïóùðéêü ôçò êïõæßíáò, óáò âïçèÜíå óôï í' áðïöåýãïíôáé ðáñåîçãÞóåéò. •×ñçóéìïðïéÞóôå Þ ðïõëÞóôå ïôéäÞðïôå áãïñÜæåôå.


70

ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá

Ç ÅëëÜäá ôçò êáñðïöïñßáò êáé ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ

Óå ìéá êñßóéìç åðï÷Þ, ðïõ ïé ðáãêüóìéåò ïéêïíïìßåò áëëÜæïõí, ïé Ýëëçíåò êáëïýíôáé íá âñïõí ôç äéêÞ ôïõò áíáãÝííçóç ìÝóá áðü ôá áãáèÜ ðïõ ôçò ðñïóöÝñåé ç åëëçíéêÞ ãç, áëëÜ êáé ï ðïëéôéóìüò ôçò áíÜðôõîçò. Ç ãáóôñïíïìßá Þôáí ðÜíôïôå ðáñïýóá ó' üëåò ôéò ðïëéôéóìéêÝò åîåëßîåéò, ãé´ áõôü êáé èá ðñÝðåé íá öñïíôßæïõìå ãéá ôçí áíÜäåéîÞ ôçò ìå êÜèå ôñüðï.

Á Ð Ï Ø Å É Ó

Óôçí ÅëëÜäá óßãïõñá ôá ïéêïíï-ìéêÜ êáé êïéíùíéêïðïëéôéêÜ "óýííåöá" äåí áöÞíïõí ðïëëÜ ðåñéèþñéá ãéá ôçí ÷áñÜ óôçí ÅëëÜäá. Åý÷ïìáé êáé åëðßæù üôé ëüãù ôùí äõóêïëéþí ðïõ ôñáâÜåé ï åëëçíéêüò ëáüò íá ôïí êÜíåé íá îåðåñÜóåé êÜðïéåò áäõíáìßåò ôïõ, ìå êõñéüôåñç ôçí áôïìéêÞ áíôßëçøç êáé óõìðåñéöïñÜ êáé íá ðñïóöÝñåé ôïí åáõôü ôïõ ìå ãíþìïíá ôï ãåíéêüôåñï óõìöÝñïí ãéá íá Ýñ÷åôáé ç Üíïéîç ðÜíôá êáé óôéò êáñäéÝò ôùí áíèñþðùí. Ôá ðáëéüôåñá ÷ñüíéá ï êüóìïò Þôáí öôù÷üò, áëëÜ äåí åß÷å áõôü ôïí Üêñáôï áíôáãùíéóìü ãéá ôçí åðéêñÜôçóç ìüíï ôïõ áôïìéêïý ôïõ óõìöÝñïíôïò. Åðéæçôïýìå ëïéðüí óÞìåñá ðñïóöïñÜ, ðïõ õðïäçëþíåé ðïéüôçôá, êáé ðïéüôçôá ðïõ õðïäçëþíåé ðñïóöïñÜ! Ìå ôÝôïéá óõíáéóèÞìáôá íá

Ýñ÷ïíôáé êáé ïé ôéìïëïãÞóåéò… ¼ìùò åäþ óôç Ãåñìáíßá ôá ðñÜãìáôá åßíáé êÜðùò äéáöïñåôéêÜ öÝôïò. Âåâáßùò, áõôÞ ç "ôå÷íçôÞ" ðôþ÷åõóç ðïõ ãßíåôáé óôçí ÅëëÜäá öÝôïò, Ý÷åé óõìâåß óôç Ãåñìáíßá ìå äéáöïñåôéêü ñõèìü åäþ êáé 15 ÷ñüíéá. Ðéèáíüí ãéá ôïõò ßäéïõò óêïðïýò ðïõ ãßíåôáé ôþñá óôçí ÅëëÜäá. ÄçëáäÞ, ïé óõíôáãÝò ôçò ÅÅ ãéá ôçí åõñùðáúêÞ ïéêïíïìßá åßíáé: áðïêñáôéêïðïéÞóåéò- éäéùôéêïðïéÞóåéò. Áí èÝëïõìå íá óõìðëåýóïõìå ìå ôï êáñÜâé ôçò ÅÅ, ðñÝðåé íá ðñïóáñìïóôïýìå óôéò áðáéôÞóåéò ôïõò. Óôç Ãåñìáíßá, ëïéðüí, ðïõ ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 15 ÷ñüíéá åðéêñáôïýóáí ïé äõóêïëßåò, Þñèå åðéôÝëïõò …ç Üíïéîç! Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, æïýíå êáé äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôç Ãåñìáíßá ðïëëïß ìïñöùìÝíïé Ýëëçíåò ìå


71

åîåéäéêåõìÝíåò ãíþóåéò óôéò åðéóôÞìåò êáé ôçí åðé÷åéñçìáôéêüôçôá. ÁëëÜ êáé öéëÝëëçíåò ðïõ öñïíôßæïõí ãéá ôçí äéáôÞñçóç ôçò éóôïñßáò ôçò, óå üðïéï ðüóôï êé áí âñßóêïíôáé. ËáìâÜíïíôáò õðüøç áõôü, áò êïéôÜîïõìå êé áõôÞ ôçí ðáñÜìåôñï: äçëáäÞ, ôçí áîéïðïßçóç ôùí ïìïãåíþí åëëÞíùí Þ ôùí öéëåëëÞíùí. Óå áõôÞ ôçí êáôçãïñßá áíÞêïõí êáé ïé Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïé ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôç Ãåñìáíßá, êáé ãéá ôïõò ïðïßïõò êáëïýìáé íá ãñÜøù ìÝóá áðü áõôü ôï ðåñéïäéêü. Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áí êé Ý÷åé êÜíåé ìåãÜëç åðéôõ÷ßá óôï ðáñåëèüí, åîáêïëïõèåß íá ðáñïõóéÜæåé êÜðïéåò áäõíáìßåò ìå êõñéüôåñåò ôçí óôáóéìüôçôá êáé áñãÞ åîÝëéîç óôá óçìåñéíÜ äåäïìÝíá. Äåí Ý÷ïõí áíáäåßîåé üóï èá Ýðñåðå ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò, ôçí åëëçíéêÞ ãç ìå ôçí ðïéêéëßá ôùí ðñïúüíôùí êáé ôéò ãçãåíåßò ðïéêéëßåò êñáóéïý. Åßíáé ðïëëïß ïé ãåñìáíïß ðïõ ãíùñßæïõí ôçí ðïéêéëßá ðïõ äéáèÝôåé ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôçí áíáæçôÜ óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï.

ÁíïéîéÜôéêåò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ÓáëÜôá ìáñïýëé: Ç áäéêçìÝíç óáëÜôá… ôïõ öôù÷ïý. Ç óáëÜôá ðïõ Ý÷åé ÷áñáêôÞñá êáé äå ôáéñéÜæåé ìå ðïëëÜ. ÁðëÞ óáí áñ÷üíôéóóá. Ï êáëýôåñüò ôçò ößëïò åßíáé ôï öñÝóêï êñåììõäÜêé êáé ï Üíçèïò. Áí óõíïäåýåé ðéÜôá ìå êñÝáò, ìðïñåß íá åìðëïõôéóôåß ìå øéëïêïììÝíç íôïìÜôá, áããïýñé, êáñüôï, îßäé, åëáéüëáäï. Áí óõíïäåýåé øÜñé ó÷Üñáò, áñêåß íá ðáñáìåßíåé óêÝôç ìå ëåìüíé êáé åëáéüëáäï. ×ôáðïäïóáëÜôá: Ìéá óáëÜôá, ãéá ðïëëÜ ãïýóôá. Âñáóôü ÷ôáðüäé ìå îßäé êáé ëåõêü êñáóß. Áñêåß ãéá íá äþóåé ãåýóç ôï óÝëéíï, ï ìáúíôáíüò, ç êÜððáñç, ôï åëáéüëáäï êáé ôï ëåìüíé. ÓáëÜôá ìå óðáíÜêé: ÖñÝóêï ôñõöåñü óðáíÜêé ìå öñÝóêï êñåììõäÜêé, êáñüôï êáé óÝëéíï, öéíüêéï, Üíçèï êáé ìåñéêÝò öÝôåò ðïñôïêÜëé, êáñýäéá, íôïìáôÜêéá, êïñßáíäñï êáé dressing áðü ëåìüíé- ðïñôïêÜëé. ÐñïóèÝôïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ôñéììÝíï ôõñß öÝôá. Ìðïñåß åðßóçò íá «ðáíôñåõôåß» ìå áãêéíÜñá êáé ãáñßäåò.

Ïßíïé áðü ãçãåíåßò ðïéêéëßåò Åêôüò áðü ôá åëëçíéêÜ áöñþäç êñáóéÜ êáé ôçí îáêïõóôÞ ñåôóßíá, ðïõ Ý÷åé êé áõôÞ áíáâáèìéóôåß óå ðïéüôçôá ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, èÝëù íá ðñïôåßíù êÜðïéåò ðïéêéëßåò, ðïõ èá ðñÝðåé áõôÞ ôçí åðï÷Þ íá ðñïôåßíïíôáé óå öéÜëç Þ óå ðïôÞñé. Áóýñôéêï Óáíôïñßíçò: Ðëïýóéá ãåýóç, éêáíÞ ïîýôçôá, äõíáôÜ áñþìáôá ãéá áðëïýò êáé äõíáôïýò ãåõóéãíþóôåò. ÌáëáãïõæéÜ: ËåðôÞ åõ÷Üñéóôç ãåýóç ìå óõíäõáóìü áíÜëïãç ïîýôçôá êáé áñþìáôá åßíáé ßóùò ç áðïêÜëõøç ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá. Ìáíôéíåßá Ôñßðïëçò: ËåìïíÜôç åõ÷Üñéóôç ãåýóç ìå áñêåôÞ ïîýôçôá, ìðïñåß íá áðïêôÞóåé ðïëëïýò ößëïõò. ÎåñïëéèéÜ ÊñÞôçò: ¸íá ëåðôü äéåéóäõôéêü áðïëáõóôéêü êñáóß ìå éêáíïðïéçôéêÞ ïîýôçôá êáé áñþìáôá ðïõ äåí áöÞíïõí êáíÝíáí áäéÜöïñï. Íôåìðßíá Çðåßñïõ: ÁñêåôÜ äõíáôÞ ðïéêéëßá áðü ôïí ïñåéíü üãêï ôçò Çðåßñïõ, ðïõ äåí Ý÷åé ðñïóå÷èåß éäéáßôåñá áðü ôïõò åðáããåëìáôßåò ìáò, ðïëëÜ õðïó÷üìåíç, ðåñéìÝíåé ôçí áðïêÜëõøÞ ôçò.


72

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò Ëßíôá ÁãÜëëïõ Áðü ôï áìðÝëé óôï ôñáðÝæé Åêäüóåéò Ôåñæüðïõëïò ÔéìÞ: 22,00 åõñþ Óå áõôü ôï ìïíáäéêü âéâëßï, ç óõããñáöÝáò ìáò äåß÷íåé ðþò íá äå÷üìáóôå êáé íá ÷ñçóéìïðïéïýìå ôá ðëïõóéïðÜñï÷á äþñá ôïõ áìðåëéïý êáé ðþò íá ôá êáëùóïñßóïõìå óôï ôñáðÝæé ìáò. Öýëëá, êáñðïß êáé ÷õìüò, üëá óçìáíôéêÜ óôçí äçìéïõñãßá êáé ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öáãçôïý, ôùí ãëõêþí êáé ôïõ ðïôïý.

ÃéÜííçò ËïõêÜêïò Øùìß êáé áëÜôé Åêäüóåéò Øõ÷ïãéüò ÔéìÞ: 25,50åõñþ Ôï âéâëßï «öùôïãñáößæåé» ôï öáãçôü, áëëÜ êáé ôç ëåéôïõñãßá êáé ôç öéëïóïößá ôïõ âñáâåõìÝíïõ åóôéáôïñßïõ «Øùìß & ÁëÜôé», óôï ïðïßï åßíáé óåö êáé óõíéäéïêôÞôçò ï Ã. ËïõêÜêïò. Ðåñéóóüôåñåò áðü 120 óõíôáãÝò ìå ôñüðï áðëü êáé êáôáíïçôü þóôå íá êáèïäçãåß áðüëõôá ôïí áíáãíþóôç êáé íá ÷ñçóéìïðïéåß ôç äéêÞ ôïõ êñßóç êáé Ýìðíåõóç.

Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï

ÍôáúÜíá Êï÷õëÜ ×ïñôïìáíßá Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôá ÔéìÞ: 24,00 Ïé óõíôáãÝò áõôÝò Ý÷ïõí ùò ðõñÞíá ôïõò ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç, ÷ùñßò üìùò íá ðåñéïñßæïíôáé óå áõôÞ. ÁöÞíïõí ôï âëÝììá êáé ôç ãåýóç íá ôáîéäÝøïõí óå üëç ôç Ìåóüãåéï, ãéá íá ãíùñßóïõìå ôá ïöÝëç ôçò ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞò. Èá âñåßôå ðéÜôá ðïõ èá óáò êÜíïõí íá ëáôñÝøåôå ôá êÜèå ëïãÞò ÷üñôá êáé ëá÷áíéêÜ.

ÊéêÞ Åììáíïõçëßäïõ ÏéêïãåíåéáêÜ ãåýìáôá ìå 5,00 åõñþ Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò- Ðáéäåßá ÔéìÞ: 19,50 åõñþ Áðü ôç ìéá ç äñáìáôéêÞ ìåßùóç ôïõ ïéêïãåíåéáêïý åéóïäÞìáôïò êáé áðü ôçí Üëëç ç áêñßâåéá óôçí áãïñÜ, äçìéïõñãïýí Ýíá ìüíéìï ðëÝïí ðñïâëçìáôéóìü ãéá ôï êüóôïò ôïõ êáèçìåñéíïý ôñáðåæéïý. Óôéò ïéêïíïìéêÝò óõíôáãÝò ðïõ óáò ðáñïõóéÜæïíôáé èá âñåßôå óõíôáãÝò ìå 1- 1,5 åõñþ ôç ìåñßäá, áíÜëïãá ìå ôï êüóôïò ôùí õëéêþí.

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ óôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854


Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï

&

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍ ÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ

Çëßáò ÃêáìðñÜíçò

203

ÁÍÈÇ

ÁÌÏÑÃÏÓ

×ÉÁÓÔÇ

ËÕÑÁ

ËÇÌÍÏÓ

202

ÌÕÈÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÁ

Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2310-681.376 www.gabranis.gr

ÓÕÌÇ

ÁÖÑÏÄÉÔÇ

ÂÁÓÇ ÄÉÐËÇ

207

ÌÇËÏÓ

ÑÏÄÏÓ

201

ÊÁËËÉÏÐÇ

602


74 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser Die griechischen Nahrungsmittel sind die Nummer 1 des Landes im Export

Die Teilnahme von SELETROPE machte bei den diesjährigen Fachmessen für Nahrungsmittel und Getränke „DETROP“ und „OINOS“ den größten Eindruck

aus dem Ausland), die die Einladung von SELETROPE angenommen hatten, als auch an den gesamten Rahmenbedingungen, die zum Ziel das Wachstum der korrekten Gastronomie mit griechischen Produkten durch Restaurants im Ausland hatten.

von Katerina Nikolakouli

Die Zeitschrift IMPORT gehört zu den ersten privaten Trägern, der durch sein Magazin aber auch seine organisatorischen Aktivitäten an die griechischen Importeure im Ausland glaubte und sie förderte. Nach vielen Jahren harter Bemühungen ist die Genugtuung groß endlich Anerkennung zu sehen für den Beitrag der griechischen Importeure zum Konsum in Mitteleuropa.

Die Steigerung der Ausfuhren der griechischen Nahrungsmittel war die Botschaft der diesjährigen Fachmessen für Nahrungsmittel und Getränke „DETROP“ und „OINOS“ 2011, die erfolgreich auf dem Gelände der Internationalen Messe von Thessaloniki HELEXPO stattfanden. Der Verband griechischer Importeure von Nahrungsmitteln und Getränke im Ausland (SELETROPE) schaffte es durch seine Präsenz zu beweisen, dass die griechischen Produzenten eine Rolle auf den internationalen Märkten spielen wollen und können, und somit zum Wachstum der griechischen Wirtschaft beitragen. Alle Erwartungen übertreffend schaffte SELETROPE es, seine Teilnahme an der internationalen Fachmesse „DETROP“ und „OINOS“ 2011 erfolgreich zu organisieren und den kommerziellen Blick auf die Ausfuhren nicht nur in die Länder von Mitteleuropa zu richten. Der Erfolg liegt sowohl an der Mobilisierung der Zielgruppen (Importeute und Restaurantbesitzer

Die Erwartungen wurden bei der Messe übertroffen Der Stand hatte die höchste Zahl an Besuchern, da zum ersten Mal am selben Ort Produzenten, ausländische Importeure und Restaurantbesitzer zusammentrafen und SELETROPE die Möglichkeit den interessierten Unternehmen zur direkten Kommunikation gab. Dies führte dazu, dass an Ort und Stelle Unternehmen Kontakte knüpften und Verträge schlossen. Auf einer Fläche von 360 qm bei der DETROP kam eine kleine sehr interessante Messe mit Exportcharakter zustande. Rund um die Stände entstand so durch 50 griechische Produzenten und Exporteure ein kleiner Ausstellungsraum für ihre Produkte. „Es war eine Kombination der Produzenten und Importeure von Mitteleuropa, die sich gemeinsam an die Restaurantbesitzer und Konsumenten wenden. Dies war in Verbindung mit der sehr guten Arbeit der Chefköche ein erfreuliches Erlebnis“, so Stelios

S. 14


Übersetzung 75

Skaribas, Geschäftsführer der Firma „Ellinikos Gyros“. Einer der erfolgreichsten Weinexporteure in Mitteleuropa und nicht nur dort, Herr Georgios Tsantalis, lobte die Organisation, die „zum ersten Mal das Angenehme mit dem Nützlichen verband. Die Messe war ein voller Erfolg.“ Genauso zufrieden äußerte sich Vasilis Vrochidis, Exportleiter der Firma MEVGAL, über die Besucherzahl. „Der Verband SELETROPE übertraf seine eigenen Erwartungen und schaffte etwas ganz Neues.“

72 Rezeptevon Spitzenchefköchen Die griechischen Gastronomen aus dem Ausland verfolgten sehr interessiert die Umsetzung der Ideen der erfahrenen und anerkannten Chefköche, allen voran Chefkoch Sotiris Evangelou, die ausschließlich griechische Produkte der Messeteilnehmer verwendeten. Durch phantasievolle Rezepte wurden griechische Nahrungsmittel und Getränke, wie Oliven, Feta, Olivenöl, Wein, Spiriuosen u. v. m. kombiniert zu griechischen Gerichten mit einfachem und authentischem Geschmack. Insgesamt wurden 72 Rezepte vorgestellt. Das Motto der Chefköche war „Einfach Griechisch“. Beim Kochen gab Chefkoch Sotiris Evengelou einige seiner Geheimtipps preis, wie z. B. „Meeresfrüchte werden erst ganz zum Schluss zubereitet, da sie eine sehr kurze Garzeit haben. Wenn wir sie von Anfang an mitgaren, werden sie hart und trocken.“ In einem

Interview mit IMPORT sagte er, dass die griechischen Produkte ein Mittel für das Bestehen in der internationalen Konkurrenz sind. Er begrüßte dieses Vorhaben so wie jede andere Aktivität, die die griechische Gastronomie im Ausland fördert und bestätigte uns, dass er alle Maßnahmen unterstützt, die zu einer positiven Entwicklung beitragen.

Gleichzeitige Weinverkostung Im Restaurant am Stand hatten die Anwesenden die Möglichkeit, die Gerichte der Chefköche in Verbindung mit den besten griechischen Weinen der Aussteller zu kosten. „Zum ersten Mal sehe ich, dass in einer Messe Essen und Trinken so ausgewogen kombiniert werden, um die Produkte dem Verbraucher nahe zu bringen. Die Cheköche haben eine phantatistische Arbeit mit einem tollen Ergebnis geleistet“, so der Winzer Herr Vasils Papajannakos. Die Notwendigkeit der Förderung der neuen griechischen Küche betonte seinerseits auch der Winzer Herr Chronis Symeonidis, der ebenfalls bei SELETROPE ausstellte. „Wir sollten alle gemeinsam den Europäern zeigen, dass sich in Griechenland etwas ändert. Wir müssen unsere Produkte, die griechische Gastronomie und den griechischen Wein im Ausland direkt fördern.“

Die Bemühungen gehen weiter Die Zufriedenheit, die positiven Reaktionen und die Perspektive, die entstanden, sowohl bei den Teilnehmern wie auch bei den Besuchern, aber auch


76 Übersetzung

Nikos Chrysidis, Vorsitzender des Verbandes SELETROPE

1

Wir haben etwas Neues auf einer internationalen Messe unternommen

2

3 1. N.Chrisidis, P.Polyzos, S.Evaggelou, T.Iosifidis 2.H.Aspridis, N.Chrisidis, S.Evaggelou, N.Pantzopoulos, H.Nikolaou, T.Kyriakidis 3.Dr. G.Tsantalis, V.Kourtakis, G.Skouras, N.Chrisidis, T.Kyriakidis

das Fehlen staatlicher Träger sind ein wichtiges Kapitel, mit dem man sich befassen muss und was SELETROPE zu weiteren Aktionen führen wird. Die Veranstaltung gab den griechischen Produzenten die Möglichkeit, die griechischen Importeure, die würdige Vertreter der griechischen Küche sind, kennen zu lernen. Durch ihr Netz werden die Produkte auf den Auslandsmärkten vertrieben. Diese Bemühungen müssen auch in der Zukunft fortgeführt werden, unterstrich Herr Telemachos Pentzos, Geschäftsführer der Firma „ZANAE“ und Frau Vassiliki Kokkinou, zuständig für die Exporte der Firma „Meli Attiki“, meint, dass die qualitativen griechischen Produkte hervorgehoben werden müssen und dass die gute Zusammenarbeit mit den Auslandsgriechen verstärkt werden muss.

„Der erfolgreichste Teil der Teilnahme von SELETROPE an der „Detrop 2011“ war das Zusammentreffen der Produzenten bei einer gemeinsamen Vorstellung. Eine große Rolle spielte die erhöhte Besucherzahl, aber auch die Anwesenheit der griechischen Gastronomen im Ausland. Die Organisation einer wirklichen Küche vor Ort, in der alles zubereitet und direkt serviert wird, war den meisten Besuchern eine neue Erfahrung. Wir machten Eindruck, weil wir etwas Neues unternommen hatten. Es gibt eine Gruppe griechischer Produkte mit großer Nachfrage auf den ausländischen Märkten. Diese Nachfrage müssen wir noch steigern und das können wir nur insgesamt für unsere Produkte erreichen und nicht für einzelne allein. Die Förderung der griechischen Produkte muss weitergehen, aber dazu brauchen wir noch mehr qualitativ hochwertge Produkte. Es müssen alle begreifen, dass die Konsumenten in Europa sowohl Qualität wie Aussehen eines Produkts zu den besten preislichen Bedingungen verlangen. SELETROPE ist ein kommerzielles Glied einer Kette, die beim griechischen Prozenten beginnt und beim europäischen Konsumenten endet. Unser Ziel ist, mit aller Kraft den Verband zu stärken. Unsere Rolle ist, die Botschaft der ausländischen Märkte zu den Produzenten zu transportieren und bei der Verbesserung des Endprodukts für die Ausfuhr mitzuwirken. Ebenfalls ist das griechische Restaurant behilflich, um typischen griechischen Produkten ein Image zu geben und die echt griechische Küche hilft dazu.“


Übersetzung 77

Griechische Küche

Garnelensalat mit Senf, Kirschtomaten, Gewürzkräutern und Zitronencreme

Rezepte: Stelios Giarenis Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi Styling: Natassa Delipetkou Bilder: Fotis Karakasis

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Garnelen 2 TL Senf 2 TL verschiedene fein geschnittene Gewürzkräuter 13 geviertelte Kirschtomaten 250 ml Olivenöl 70 ml Zitronensaft ½ Eiweiß 2 EL Fischbrühe 2 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner etwas Essig Salz und Pfeffer

S. 40

Salat mit Hühnchen und frischem Obst Zutaten für 4 Personen: 600 g verschiedene grüne Salate (Römer, Eisberg, Fenchel usw.) 2 Hühnchenbrust 6 Erdbeeren 1 Pfirsich 2 Kiwis 100 g Cashewkerne 130 ml Olivenöl 30 ml Balsamessig 30 ml Pfirsichsaft

Zubereitung: 1.Salate gut waschen und grob zerteilen. 2.Geschältes und gewürfeltes Obst sowie gegrilltes und gewürfeltes Hühnchen dazugeben. 3. Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamessig und Pfirsichsaft herstellen. 4.Gehackte Cashewkerne über den Salat verteilen, mit der Vinaigrette übergießen und servieren.

Zubereitung: 1.Garnelen schälen und putzen und in einem Topf mit etwas Essig Lorbeerblätter und Pimentkörner kochen. 2.2- 3 min kochen lassen, abgießen, abkühlen lassen und klein schneiden. 3. Olivenöl in eine Kanne zusammen mit Zitronensaft, Brühe und Eiweiß geben und mit einem Mixer kräftig zu einer dicken Sauce schlagen. Achtung, nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Sauce. 4.Garnelen, Gewürze, Kirschtomaten und Senf in eine Schüssel geben, vermengen und nach und nach die Zitronensauce unterrühren. 5.In eine Ringform füllen und servieren.


78 Übersetzung

Kalter Nudelsalat Zutaten für 4 Personen: 500 gr Pennenudeln 1 Hühnerbrust 1 ½ Gurken ½ Bund Petersilie 250 g Joghurt 150 g Mayonnaise Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Gemüse waschen und vierteln. 2.In einen Topf geben und mit Hühnerbrühe bedecken. 3.Gemüsesaft, Olivenöl und Oregano dazugeben und 40 min köcheln lassen. 4.Alles in den Mixer geben und sehr gut vermengen. 5.Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. 6.Suppe mit je 1 EL Käsecreme aus Schafsmilch servieren. Zubereitung: 1.Nudeln kochen, abgießen und abkühlen lassen. 2.Hühnerbrust von beiden Seiten ein paar Minuten braten. 3.Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 4.Gurken waschen, der Länge nach vierteln, Kerne entfernen und klein schneiden. 5.Petersilie waschen und fein wiegen. 6.Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und 1-2 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Kalte Bauernsuppe mit Käsecreme aus Schafsmilch Zutaten für 4 Personen: 4 Tomaten 1 Zwiebel 2 rote Paprika 1 große Gurke 220 ml Gemüsesaft Hühnerbrühe ½ TL Oregano 50 ml Olivenöl 200 g Käsecreme aus Schafsmilch

Kalte Suppe aus Honigmelone mit Feta und pikanter Wurst Zutaten für 4 Personen: 1 große Honigmelone


Übersetzung 79

250 g Feta 10 Scheiben pikante Wurst 150 ml Dessertwein (Vinsanto, Samos o. ä.) Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Honigmelone schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 2.In den Mixer geben, Wein, Salz und Pfeffer dazugeben und sehr gut verrühren. Wenn nötig, etwas Pfirsichsaft dazugeben. 3.Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. 4.Mit etwas geriebener Feta und gebratener pikanter Wurst servieren.

Spaghetti mit Sommergemüse und Herzmuscheln Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti 1 kg Herzmuscheln je 1 gelbe und rote Paprika 1 Zucchini ½ große Gurke ½ Bund Dill Saft von 1 Zitrone 1 Gläschen Weißwein Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Herzmuscheln in einen Topf unter fließendes Wasser geben und 1 h stehen lassen, bis der Sand aus

dem Inneren entweicht. 2.Danach mit Weißwein in einen Topf geben, zudecken und dämpfen. Alle nicht geöffneten Muscheln wegwerfen und den Rest auf zurückgebliebenen Sand untersuchen. 3.Kochsud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. 4.In einer Pfanne zuerst die klein geschnittene Paprika sotieren, danach klein geschnittene Zucchini und schließlich Muscheln dazugeben. 5.Kochsud und die schon gekochten Nudeln in die Pfanne geben. 6. Sehr gut vermengen und Dill, Gurke und Zitronensaft unterrühren. 7.Sofort heiß servieren.

Risotto aus Kritharakinudeln mit Zitrone, Rauke und gegrillten Kalamares Zutaten für 4 Personen: 500 g Kritharakinudeln 1 kg Kalamares 10 geviertelte Kirschtomaten 1 Prise Oregano 1 EL verschiedene Kräuter ½ Bund Rauke Saft von 1 Zitrone Hühnerbrühe 100 g Sahne 1 Eigelb


80 Übersetzung

Zubereitung: 1.Kritharakinudeln 3-4 min kochen, abgießen, abkühlen lassen und etwas Olivenöl unterrühren. 2.Kalamares sehr sorgfältig putzen, auf dem Grill braten, abgekühlt in Ringe schneiden und mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Oregano, Kräutern und Kirschtomaten marinieren. 3.Kritharakinudeln mit Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen, 1-2 min ziehen lassen, Zitronensaft und fein geschnittene Rauke dazugeben. 4.Sahne und Eigelb vermengen und zum Binden unterrühren. 5.Risotto aus Kritharakinudeln sofort servieren, vorher je 2 EL Kalamares darübergeben.

Gebratenes Fischfilet mitAnis und Orange und Salat mit Orange und Fenchel Zutaten für 4 Personen: 4 Fischfilets 200 g grobes Salz 50 g Aniskörner Schale von 1 Orange 2 filetierte Orangen 500 g verschiedenes Gemüse 1 Fenchel 5 Pfefferkörner 100 ml Olivenöl 20 ml Balsamessig 20 ml Orangensaft

Zubereitung: 1.Salz, Pfeffer, Anis und Orangenschale in einem Mixer gut verrühren. 2.Fischfilets damit bestreichen und bei 180° C 10 min braten. 3 . F e i n g e s c h n i t t e n e n Fe n c h e l , G e m ü s e , Orangenscheiben und Vinaigrette in einer Schüsel vermengen und zum Fisch servieren. 4.Je nach Geschmack mit Zitronenölsauce, in der die Marinade aus Salz, Pfeffer, Anis und Orangenschale untergerührt ist, servieren.

Smoothies aus Obst mit Joghurt und Honig Zutaten für 4 Personen: 300 g verschiene Obstsorten je nach Geschmack (Pfirsich, Erdbeere, Honigmelone, Banane) 100 ml gemischter Fruchtsaft 200 g Joghurt 1 EL Honig

Zubereitung: 1.Obst gut waschen und schälen, klein schneiden und in den Mixer geben. 2.Joghurt, Fruchtsaft und Honig dazugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. 3.Eisgekühlt je nach Geschmack mit zergestoßenen Eiswürfeln servieren. 4.Je nach Geschmack mit zerbröselten Plätzchen oder Fruchtstücken garnieren.


Äçìéïõñãïýìå ôçí

Speisekarte ôçò áñåóêåßáò óáò

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.starchefs.gr


82

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

CORACAS GmbH

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

H ERAKLESGiengen/Brenz GmbH

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 • 89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2 INCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin • Tel: 030/3960990 KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de M&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:kagkidis@yahoo.com METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de

MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PAPPAS Benzstrasse 3 • Industriegebiet II • 72636 Frickenhausen • Tel.: 07022/ 943500 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 • Fax: 07321/ 345 999-99 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM ANGELOPOULOS Blvd. d'Yptes 29 • 1000 Bruxelles • Tel: 02-2 18 78 22 NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl


im[port 53  
im[port 53  

Improt magazine

Advertisement