Import #109

SOMMER '26

4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ INHALT

8

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΠΙΤΤΑ-ΧΑΖΑΠΗ Με ιστορία που πλησιάζει τον έναν αιώνα, το Μέλι Αττική αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά ελληνικά προϊόντα, συνδέοντας την παράδοση της ελληνικής μελισσοκομίας με τις σύγχρονες απαιτήσεις ποιότητας και ασφάλειας.

ALEXANDRA PITTA-CHAZAPI Mit einer Geschichte, die sich mittlerweile über nahezu ein Jahrhundert erstreckt, zählt Attiki Honig zu den bekanntesten griechischen Produkten und verbindet die Tradition der griechischen Imkerei mit den heutigen Anforderungen an Qualität und Lebensmittelsicherheit.

12

ΦΡΕΣΚΑ ΛΕΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι, με την αποπνικτική καλοκαιρινή ζέστη, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να δροσιστούμε, είναι η αναζωογόνηση που προσφέρει ένα ποτήρι λευκό κρασί.

25

ΕΧΤRA ΜΕΝÜ ΟΥΖΑ ΠΟΥ ΑΞΙΖΕΙ Συνταγές με ελληνικά ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ προϊόντα.

Από ιστορικές ποτοποιίες της Λέσβου μέχρι σύγχρονα οικογενειακά αποστακτήρια από όλη την Ελλάδα, το ούζο συνεχίζει να εκφράζει την αυθεντική ελληνική παράδοση της απόσταξης μέσα από ετικέτες με χαρακτήρα, ιστορία και ξεχωριστή αρωματική ταυτότητα.

FRISCHE WEISSWEINE OUZOS DIE MAN FÜR DEN SOMMER DIESEN SOMMER Es besteht kein Zweifel PROBIEREN SOLLTE daran, dass bei der drückenden Sommerhitze die Erfrischung, die ein Glas Weißwein bietet, zu den besten Möglichkeiten gehört, um sich abzukühlen.

Von traditionsreichen Brennereien auf Lesbos bis hin zu modernen Familienbetrieben aus ganz Griechenland Ouzo verkörpert weiterhin die authentische griechische Destillationskunst durch Etiketten mit Charakter, Geschichte und unverwechselbarer aromatischer Identität.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ................................................................................... ΑΦΙΕΡΩΜΑ............................................................................................. Ε

32

..........................................................................................

ΑΦΙΕΡΩΜΑ................................................. ...........................................50 ΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ...................................................................................6 ΚΑΦΕΣ..................................................................................................... .................................................................................................72

ΕΧΤRA ΜΕΝÜ Rezepte mit griechischen Produkten

50 ΑΛΙΠΑΣΤΑ

Τα αλίπαστα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, συνδέοντας τη σοφία της συντήρησης με τη βαθιά γεύση της θάλασσας.

SALZFISCHSPEZIALITÄTEN Salzfischspezialitäten sind ein untrennbarer Bestandteil der griechischen gastronomischen Tradition und verbinden das Wissen um die Konservierung mit dem unverwechselbaren Geschmack des Meeres.

INTERVIEW................................................................................................8 Alexandra Pitta-Chazapi - Der Wert des griechischen Honigs WEINVERKOSTUNG.................................................................................12 Frische Weißweine für den Sommer TITELTHEMA............................................................................................25 Ouzos die man diesen Sommer probieren sollte ΕXTRA MENÜ..........................................................................................32 Rezepte mit griechischen Zutaten TITELTHEMA............................................................................................50 Salzfischspezialitäten KONDITOREI............................................................................................64 Süße Kreationen KAFFEE....................................................................................................68 Die Kaffeegetränke, die man dieses Jahr überall sehen wird COCKTAIL.................................................................................................72 Sommerliche Frische

6

HERAUSGABE VERLAG: EVANGELOS KYRIAKIDIS 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 537.292 e-mail: info@newlineadv.gr www.importmag.gr HERAUSGEBER: EVANGELOS KYRIAKIDIS ANZEIGENLEITUNG: ALEXANDROS KYRIAKIDIS CHEFREDAKTEUR: ALEXANDROS KYRIAKIDIS FREIE AUTOREN UND MITARBEITER: STELIOS GIARENIS, IRAKLIS ASPRIDIS, IOANNIS VASSILIOU, JENNY MAVROFRIDOU, VASILIS GALANOS, CHRISTOS VASSILIOU, DIMITRIS VASSILIOU, ALEXANDROS BOUZIKAS, ANESTIS HAITIDIS, ANNA NIKOLAIDOU, ELISAVET AKTSOGLOU, THEODOROS KYRIAKIDIS PARTNER: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, GREEK VALLEY, METEORA, MIKROULIS, NIK THE GREEK, PAPAZOF, PREVENTIS, GEROMICHALOS, EURAGORA, TSANTOS, TSILIFIS, TSOTSOGLOU, THRAKI, MEDITERRANEAN FOTOS: IOANNIS KOTSIDIS DRUCKDESIGN: NEW LINE WERBEAGENTUR

Editorial

Editorial

Η καλοκαιρινή περίοδος αποτελεί διαχρονικά την εποχή όπου η γαστρονομία στρέφεται στη φρεσκάδα, την απλότητα και τις αυθεντικές γεύσεις. Από το κρασί και τα αποστάγματα μέχρι τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα και τις δημιουργικές εφαρμογές τους στη σύγχρονη κουζίνα, το καλοκαίρι προσφέρει αμέτρητες αφορμές για γευστικές ανακαλύψεις και νέες εμπειρίες. Στο παρόν τεύχος ξεκινάμε από το κρασί, παρουσιάζοντας μια επιλογή από φρέσκα ελληνικά λευκά κρασιά που ξεχωρίζουν για την αρωματική τους ένταση, τη δροσιστική οξύτητα και τον καλοκαιρινό τους χαρακτήρα. Μέσα από τυφλή δοκιμή που πραγματοποιήθηκε στο Canteen Wine Restaurant στη Θεσσαλονίκη, αξιολογήσαμε περισσότερες από σαράντα ετικέτες λευκών κρασιών δεξαμενής και παρουσιάζουμε τις είκοσι τέσσερις που διακρίθηκαν για την ποιότητα, την τυπικότητα και την ευχάριστη εκφραστικότητά τους. Στη συνέχεια, στρέφουμε το ενδιαφέρον μας στο ούζο, το πιο εμβληματικό ελληνικό απόσταγμα. Από τις ιστορικές ποτοποιίες της Λέσβου έως τα σύγχρονα οικογενειακά αποστακτήρια της υπόλοιπης Ελλάδας, αναδεικνύουμε ετικέτες που εκφράζουν την παράδοση, την τεχνική και τον ιδιαίτερο αρωματικό πλούτο που χαρακτηρίζει το ελληνικό αυτό προϊόν. Ακολουθεί η συζήτησή μας με την Αλεξάνδρα Πίττα-Χαζάπη, η οποία αναφέρεται στην αξία του ελληνικού μελιού και στη διαχρονική πορεία του Μέλι Αττική. Μέσα από την εμπειρία και τη φιλοσοφία της εταιρείας αναδεικνύονται ζητήματα ποιότητας, ιχνηλασιμότητας και στήριξης της ελληνικής μελισσοκομίας σε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον. Καλή ανάγνωση.

Die Sommerzeit ist traditionell jene Jahreszeit, in der sich die Gastronomie verstärkt Frische, Leichtigkeit und authentischen Aromen zuwendet. Von Wein und Destillaten bis hin zu traditionellen griechischen Produkten und deren kreativer Verwendung in der modernen Küche bietet der Sommer zahlreiche Gelegenheiten für kulinarische Entdeckungen und neue Geschmackserlebnisse.

In dieser Ausgabe beginnen wir mit dem Wein und präsentieren eine Auswahl frischer griechischer Weißweine, die sich durch ihre aromatische Intensität, ihre belebende Säure und ihren sommerlichen Charakter auszeichnen. Im Rahmen einer Blindverkostung im Canteen Wine Restaurant in Thessaloniki wurden mehr als vierzig Weißweine aus dem Stahltank bewertet. Die vierundzwanzig Weine mit den besten Ergebnissen stellen wir aufgrund ihrer Qualität, Typizität und Ausdrucksstärke vor.

Anschließend richten wir unseren Fokus auf Ouzo, das wohl bekannteste g r i e c h i s c h e D e st i l l a t . Vo n d e n traditionsreichen Brennereien auf Lesbos bis hin zu modernen Familienbetrieben in a n d e re n Re g i o n e n G r i e c h e n l a n d s präsentieren wir ausgewählte Produkte, die Tradition, handwerkliches Können und die charakteristische aromatische Vielfalt dieses griechischen Klassikers widerspiegeln.

Darauf folgt unser Gespräch mit Alexandra Pitta-Chazapi über den Wert des griechischen Honigs und die lange Geschichte von Attiki Honig. Anhand der Philosophie und Erfahrung des Unternehmens werden Themen wie Qualität, Rückverfolgbarkeit und die Unterstützung der griechischen Imkerei in einem sich stetig wandelnden Umfeld beleuchtet.

Viel Vergnügen beim Lesen.

8

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | INTERVIEW

Η αξία του ελληνικού μελιού Συνέντευξη με την Αλεξάνδρα Πίττα-Χαζάπη Συνέντευξη στον Ευάγγελο Κυριακίδη | Interview mit Evangelo Kyriakidi

9

Με ιστορία που πλησιάζει τον έναν αιώνα, το Μέλι Αττική αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά ελληνικά προϊόντα, συνδέοντας την παράδοση της ελληνικής μελισσοκομίας με τις σύγχρονες απαιτήσεις ποιότητας και ασφάλειας. Σε μια εποχή όπου οι καταναλωτές αναζητούν αυθεντικότητα, διαφάνεια και υψηλή διατροφική αξία, η εταιρεία συνεχίζει να επενδύει στη σταθερή ποιότητα, στους αυστηρούς ελέγχους και στη στήριξη της ελληνικής παραγωγής. Το Μέλι Αττική είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά brands. Πώς διασφαλίζετε τη σταθερή ποιότητα του προϊόντος σε τόσο μεγάλη κλίμακα παραγωγής; Το Μέλι Αττική έχει μία ιστορία κοντά στα 100 χρόνια. Η τελική του γεύση είναι ένας εκλεκτός συνδυασμός αυστηρά επιλεγμένων ποικιλιών μελιού από θυμάρι, αγριολούλουδα, βότανα και μέλι από κωνοφόρα δένδρα. Καθημερινά οι ποιότητες που επιλέγουμε και παραλαμβάνουμε ελέγχονται οργανοληπτικά κι εργαστηριακά για να έχουμε το τελικό αποτέλεσμα της γεύσης που έχουμε μάθει από τις προηγούμενες γενιές. Η γευσιγνωσία είναι μία καθημερινή διαδικασία που εφαρμόζεται τόσο στις ποικιλίες μελιού που επιλέγουμε από τους παραγωγούς, όσο και σε όλα τα στάδια της συσκευασίας, μέχρι το τελικό προϊόν. Στην εταιρεία, ελέγχουμε αυστηρά και θέτουμε όρια όσον αφορά το χρώμα, την πυκνότητα και το άρωμα της κάθε ποικιλίας κι επιλέγουμε τις ποιότητες που θέλουμε για την συσκευασία του Μέλι Αττική Τι θεωρείτε ότι κάνει το προϊόν σας να ξεχωρίζει στην επαγγελματική αγορά (εστιατόρια, ξενοδοχεία) σε σχέση με άλλες επιλογές; Το βασικότερο είναι η σταθερή ποιότητα και γεύση. Οι συνεργάτες / πελάτες μας γνωρίζουν το προϊόν κι έχουν την βεβαιότητα ότι κάθε φορά παραλαμβάνουν αυτό που έχουν ζητήσει, συσκευασμένο με σοβαρές διαδικασίες ποιότητας και γεύσης, ελεγμένο οργανοληπτικά κι εργαστηριακά. Το προϊόν μας είναι 100% Ελληνικό μέλι κι όχι αποτέλεσμα ανάμιξης με μέλι εξωτερικού ή προϊόν άλλης νοθείας, που δυστυχώς παρατηρείται σε πολύ μεγάλο βαθμό. Πόσο σημαντικός είναι ο παράγοντας τιμή σε σχέση με την ποιότητα στις συνεργασίες σας με επαγγελματίες; Είναι ιδιαίτερα σημαντικός παράγοντας στην πώληση. Απλά, στο δικό μας προϊόν η τιμή αντικατοπτρίζει την πραγματική του αξία αγοράς, ελέγχου και συσκευασίας κι όχι τιμή με στόχο την υπερβολική και χωρίς έλεγχο κερδοφορία. Πώς βλέπετε την πορεία του ελληνικού μελιού στις διεθνείς αγορές; Υπάρχουν

ευκαιρίες που, κατά τη γνώμη σας, δεν έχουν ακόμη αξιοποιηθεί; Η αγορά είναι ιδιαίτερα μεγάλη για το ελληνικό προϊόν, με συγκεκριμένους όμως περιορισμούς: • Η παραγωγή μελιού δεν είναι τόσο μεγάλη για να καλύψει τις ανάγκες για την παγκόσμια αγορά. Οι ποσότητες ελληνικού μελιού είναι πολύ μικρότερες από τις ποσότητες μελιού που παράγουν άλλες χώρες.

• Το προϊόν είναι διαφορετικό ποιοτικά και γευστικά από άλλα μέλια που κυκλοφορούν στην παγκόσμια αγορά, συνεπώς τις περισσότερες φορές πωλείται σαν ένα ιδιαίτερα ποιοτικό προϊόν. Κανένα άλλο μέλι στον κόσμο δεν συνδυάζει αυτήν την ποικιλία των φυτικών προελεύσεων στην κάθε εσοδεία και της ιδιαίτερης γεύσης του Ελληνικού μελιού. Είναι ένα ξεχωριστό προϊόν. Έχει αλλάξει η στάση των καταναλωτών τα τελευταία χρόνια ως προς την επιλογή μελιού; Αν ναι, με ποιον τρόπο; Οι καταναλωτές είναι πολύ πιο ενήμεροι και ψάχνουν την ιδιαίτερη ποιότητα και γεύση. Συνεχίζουν οι Έλληνες καταναλωτές να έχουν πρόσβαση σε πολλούς παραγωγούς και περιοχές και να θέλουν να προμηθεύονται μέλι στον τόπο παραγωγής τους. Όμως, είναι ενήμεροι ότι το μέλι είναι ένα ευαίσθητο προϊόν και μόνο από εταιρείες με τις δικές μας διαδικασίες ποιότητας κι ελέγχων μπορούν να είναι σίγουροι ότι : • Το προϊόν που προμηθεύονται είναι κάθε φορά το ίδιο γευστικά και ποιοτικά.

• Το π ρ ο ϊ ό ν π ο υ προμηθεύονται είναι αυτό που δηλώνεται στην ετικέτα κι όχι κάποιο προϊόν ανάμειξης ή νοθείας.

• Το προϊόν ελέγχεται ώστε οι παραγωγοί να μην παρεμβαίνουν σε αυτό ή να μην προχωρούν σε χειρισμούς που μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητά του. Ποια είναι η μεγα λύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει σήμερα ο κλάδος του μελιού στην Ελλάδα; Ο μελισσοκομικός κλάδος είναι μικρός στην Ελλάδα κι έχει

ιδιαίτερες δυσκολίες. Επειδή είναι μικρός κλάδος δεν έχει πάντα την προσοχή των αρμόδιων φορέων για την στήριξη και την ενίσχυσή του. Οι παραγωγοί εκτός των θεμάτων που αντιμετώπιζαν πάντα, τα υψηλά κόστη μετακίνησης (γιατί μεταφέρουν τα μελίσσια σε τουλάχιστον δύο περιοχές) και την δυσκολία του χειρισμού των μελισσών έχουν και το θέμα της ανανέωσης στον κλάδο. Η εταιρεία μας πρωτοστάτησε στο να ενταχθούν στην μελισσοκομία νέοι άνθρωποι αλλά τα τελευταία χρόνια αυτό έχει λίγο «παγώσει». Χρειάζεται να δοθούν κίνητρα για να γίνουν περισσότεροι νέοι μελισσοκόμοι Βέβαια, το θέμα που αντιμετωπίζουν πολύ είναι το θέμα του καιρού. Οι συνθήκες έχουν δυσκολέψει γιατί ο καιρός έχει αλλάξει, είναι απρόβλεπτος πλέον (δεν είναι ο ίδιος στις περιοχές όπως παλιά ενώ παρατηρούνται και ακραία φαινόμενα). Το παραπάνω έχει ως συνέπεια να αλλάζουν είτε οι ανθοφορίες της κάθε περιοχής, είτε ο χρόνος εσοδείας τους. Μέχρι να έρθουμε σε μία νέα ισορροπία, αυτός είναι ένας πρόσθετος βαθμός δυσκολίας για τους Έλληνες παραγωγούς Η εταιρεία δημιουργεί εργαλεία για την στήριξη των παραγωγών, όπως το εβδομαδιαίο ενημερωτικό newsletter που στέλνει με τις μετεωρολογικές προβλέψεις για την διευκόλυνση των μετακινήσεών και τον προγραμματισμό των μελισσοκομικών χειρισμών.

10

Der Wert des griechischen Honigs Interview mit Alexandra Pitta-Chazapi Mit einer Geschichte, die sich mittlerweile über nahezu ein Jahrhundert erstreckt, zählt Attiki Honig zu den bekanntesten griechischen Produkten und verbindet die Tradition der griechischen Imkerei mit den heutigen Anforderungen an Qualität und Lebensmittelsicherheit. In einer Zeit, in der Verbraucher Authentizität, Transparenz und einen hohen Nährwert suchen, investiert das Unternehmen weiterhin in gleichbleibende Qualität, strenge Kontrollen und die Unterstützung der griechischen Produktion.

Attiki Honig ist eine der bekanntesten griechischen Marken. Wie stellen Sie die gleichbleibende Qualität Ihres Produkts bei einem so großen Produktionsvolumen sicher?

Attiki Honig blickt auf eine fast 100jährige Geschichte zurück. Sein charakteristischer Geschmack ist das Ergebnis einer erlesenen Kombination streng ausgewählter Honigsorten aus Thymian, Wildblumen, Kräutern und Honigtau von Nadelbäumen. Die von uns ausgewählten und übernommenen Honigchargen werden täglich sowohl sensorisch als auch analytisch geprüft, um das Geschmackserlebnis zu gewährleisten, das wir von den vorherigen Generationen übernommen haben.

Die sensorische Verkostung ist ein täglicher Prozess, der sowohl auf die von den Imkern ausgewählten Honigsorten als auch auf alle Stufen der Abfüllung bis hin zum Endprodukt angewendet wird.

In unserem Unternehmen kontrollieren wir Farbe, Dichte und Aroma jeder einzelnen Honigsorte nach strengen Kriterien und wählen jene Qualitäten aus, die für die Abfüllung von Attiki Honig geeignet sind.

Was macht Ihr Produkt Ihrer Meinung nach im professionellen Markt (Restaurants, Hotels) im Vergleich zu anderen Angeboten besonders?

Der wichtigste Faktor ist die gleichbleibende Qualität und der konstante Geschmack. Unsere Partner und Kunden kennen das Produkt und haben die Sicherheit, stets genau das zu erhalten, was sie bestellt haben hergestellt unter strengen Qualitäts- und Geschmacksstandards sowie sensorisch und analytisch

kontrolliert.

Unser Produkt besteht zu 100 % aus griechischem Honig und ist weder das E r g e b n i s e i n e r Ve r m i s c h u n g m i t importiertem Honig noch anderer Formen von Verfälschung, die leider in großem Umfang vorkommen.

Wie wichtig ist der Preis im Vergleich zur Qualität in Ihren Geschäftsbeziehungen mit professionellen Kunden?

Der Preis ist ein besonders wichtiger Faktor im Verkauf. Bei unserem Produkt spiegelt der Preis jedoch seinen tatsächlichen Wert hinsichtlich Einkauf, Kontrolle und Verpackung wider und ist nicht auf eine ü b e r m ä ß i g e u n d u n ko n t r o l l i e r t e Gewinnmaximierung ausgerichtet.

Wie beurteilen Sie die Entwicklung des griechischen Honigs auf den internationalen Märkten? Gibt es Ihrer Meinung nach Chancen, die bislang noch nicht genutzt wurden?

Der Markt für griechischen Honig ist sehr groß, allerdings bestehen bestimmte Einschränkungen: •Die Honigproduktion ist nicht ausreichend, um die Nachfrage des Weltmarktes zu decken. Die Mengen an griechischem Honig sind deutlich geringer als die Produktionsmengen anderer Länder.

•Das Produkt unterscheidet sich qualitativ und geschmacklich von vielen Honigen auf dem Weltmarkt und wird daher in den meisten Fällen als besonders hochwertiges Produkt vermarktet. Kein anderer Honig weltweit vereint in jeder Ernte eine derart große Vielfalt pflanzlicher Herkunft mit dem charakteristischen Geschmack des griechischen Honigs. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt.

Hat sich das Verhalten der Verbraucher bei der Honigauswahl in den letzten Jahren verändert? Wenn ja, in welcher Weise?

Die Verbraucher sind heute wesentlich besser informiert und suchen gezielt nach besonderer Qualität und Geschmack. Die griechischen Verbraucher haben weiterhin Zugang zu zahlreichen Imkern und Produktionsregionen und möchten Honig häufig direkt am Ort seiner Erzeugung erwerben.

Gleichzeitig sind sie sich bewusst, dass Honig ein sensibles Produkt ist und nur U n te r n e h m e n m i t Q u a l i tä t s - u n d

Kontrollverfahren wie den unseren die Gewissheit bieten können, dass: •das erworbene Produkt geschmacklich und qualitativ stets gleichbleibend ist, •das erworbene Produkt tatsächlich dem entspricht, was auf dem Etikett angegeben wird, und nicht das Ergebnis einer Vermischung oder Verfälschung ist, •das Produkt kontrolliert wird, sodass keine Eingriffe oder Praktiken der Produzenten seine Qualität beeinträchtigen können.

Was ist derzeit die größte Herausforderung für den Honigsektor in Griechenland?

Der Imkereisektor in Griechenland ist vergleichsweise klein und steht vor besonderen Herausforderungen. Aufgrund seiner Größe erhält er nicht immer die n o t w e n d i g e A u f m e r k s a m ke i t d e r zuständigen Stellen, um ausreichend unterstützt und gefördert zu werden.

Neben den bekannten Herausforderungen den hohen Transportkosten, da die B i e n e nvö l ke r i n m i n d e ste n s zwe i verschiedene Regionen gebracht werden, sowie der anspruchsvollen Arbeit mit den Bienen steht die Branche auch vor dem Problem des Generationswechsels. Unser Unternehmen hat eine führende Rolle dabei gespielt, junge Menschen für die Imkerei zu gewinnen. In den letzten Jahren ist diese Entwicklung jedoch etwas ins Stocken geraten. Es bedarf zusätzlicher Anreize, damit sich mehr junge Menschen für die Imkerei entscheiden.

Ein weiteres zentrales Problem ist das Wetter. Die Bedingungen haben sich erschwert, da sich das Klima verändert hat und heute deutlich unvorhersehbarer ist.

Die regionalen Wetterbedingungen entsprechen nicht mehr denen früherer Jahre, und extreme Wetterereignisse treten häufiger auf.

Dies führt dazu, dass sich sowohl die Blütezeiten der jeweiligen Regionen als auch die Zeitpunkte der Honigernte verändern. Bis ein neues Gleichgewicht erreicht wird, stellt dies eine zusätzliche Herausforderung für die griechischen Imker dar. Das Unternehmen entwickelt Instrumente zur Unterstützung der Imker, darunter einen wöchentlichen InformationsNewsletter mit Wetterprognosen, der die Planung von Wanderungen und imkerlichen Maßnahmen erleichtert.

12

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ | WEINVERKOSTUNG

Φρέσκα λευκά κρασιά για το καλοκαίρι Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι, με την αποπνικτική καλοκαιρινή ζέστη, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να δροσιστούμε, είναι η αναζωογόνηση που προσφέρει ένα ποτήρι λευκό κρασί. Βέβαια η απόλαυση είναι ακόμα μεγαλύτερη όταν αυτό γίνεται σε περίοδο διακοπών δίπλα στη θάλασσα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπορούμε επίσης να το απολαύσουμε και στην δροσιά που προσφέρει ένα πλατάνι στην πλατεία ενός γραφικού ορεινού χωριού.

13

Frische Weißweine für den Sommer Es besteht kein Zweifel daran, dass bei der drückenden Sommerhitze die Erfrischung, die ein Glas Weißwein bietet, zu den besten Möglichkeiten gehört, um sich abzukühlen. Noch größer ist der Genuss natürlich während der Urlaubszeit am Meer, ohne dass dies bedeutet, dass man ihn nicht ebenso im Schatten einer Platane auf dem Platz eines malerischen Bergdorfes genießen kann.

An der Gruppe der Weinfachleute, die die Proben verkosteten, nahmen teil: Vasilis Galanos (Sommelier, Wine Consultant, Wine & Food Editor), Stefanos Kogias (DipWSET, Owner Wine Style), Sofia Melikidou (DipWSET Candidate), Christos Papadopoulos (Restaurant Owner, Sommelier), Nikos Boumpakis (Wine Consultant, Mistral Seaside Bar), Stathis Efstathiou (Sommelier, Wine Consultant, Sea Café & Wine Owner), Savvas Kyriakidis (Journalist, Sommelier) Griechenland bietet mit seiner großen Vielfalt an Mikroklimata Η Ελλάδα, με την μεγάλη ποικιλία μικροκλιμάτων που διαθέτει von küstennahen Weinbergen bis hin zu abgelegenen Weinbergen in κυμαίνεται από παραθαλάσσιους αμπελώνες μέχρι απομακρυσμέHöhenlagen eine enorme Bandbreite bemerkenswerter νους ορεινούς αμπελώνες-, προσφέρει μια τεράστια γκάμα αξιόWeißweine, die bereit sind, die Konsumenten mit ihrer Qualität zu λογων λευκών κρασιών, έτοιμα να συναρπάσουν τους καταναλωτές begeistern, die inzwischen weltweit Anerkennung findet. με την ποιότητα τους που αναγνωρίζεται πλέον παγκοσμίως.

Paradoxerweise begünstigt die geografische Lage des Landes Και το παράδοξο είναι, ότι ενώ λόγω της γεωγραφικής θέσης της zwar den Anbau roter Rebsorten, dennoch macht Rotwein nur etwa χώρας ευνοείται η καλλιέργεια των ερυθρών ποικιλιών, το κόκκινο ein Drittel der Produktion aus, während Weißwein rund 60 % des κρασί αντιπροσωπεύει μόνο το 1/3 της παραγωγής, με το λευκό να Gesamtvolumens repräsentiert. αντιπροσωπεύει το 60% του όγκου!

Von leichten, knackigen Weißweinen mit erfrischender Säure bis Από ελαφρά, τραγανά λευκά με δροσιστική οξύτητα έως πιο hin zu reichhaltigeren Weinen mit mehr Schmelz stehen ideale πλούσια, λιπαρά κρασιά, διατίθενται ιδανικές επιλογές για κάθε Optionen für jeden sommerlichen Anlass zur Verfügung, sowohl für καλοκαιρινή περίσταση, τόσο για κατανάλωση by the glass όσο και den Ausschank glasweise als auch für perfekte Kombinationen mit για perfect pairings με καλοκαιρινούς μεζέδες, με ιδιαίτερη sommerlichen Meze-Gerichten, insbesondere mit Meeresfrüchten. προτίμηση τους θαλασσινούς.

Neben Assyrtiko und der Erfolgsgeschichte, die diese Rebsorte Πέρα από το Ασύρτικο και το success story που το συνοδεύει, begleitet, werden Malagousia, Roditis, Kidonitsa, Moschofilero, Μαλαγουζιά,Ροδίτης, Κυδωνίτσα, Μοσχοφίλερο, Βιδιανό κ.α.

Vidiano und andere sowohl als hervorragende reinsortige προσφέρονται σε υπέροχες μονοποικιλιακές εμφιαλώσεις αλλά και Abfüllungen als auch in gelungenen Cuvées mit internationalen σε πετυχημένα χαρμάνια με ξενικές ποικιλίες όπως Sauvignon Blanc Rebsorten wie Sauvignon Blanc und Chardonnay angeboten und & Chardonnay, έτοιμα να συναρπάσουν. sind bereit zu begeistern. Ανεξάρτητα με το είδος της καλοκαιρινής δραστηριότητας που Unabhängig davon, für welche sommerliche Aktivität Sie sich θα διαλέξετε ή έχετε ήδη προγραμματίσει, ορίστε μια λίστα με entscheiden oder bereits entschieden haben, finden Sie hier eine υπέροχα λευκά κρασιά δεξαμενής που μπορείτε να απολαύσετε Liste hervorragender griechischer Weißweine aus dem Tankausbau, φέτος το καλοκαίρι. die Sie in diesem Sommer genießen können. Συγκεντρώσαμε, δοκιμάσαμε και αξιολογήσαμε περισσότερες Wir haben mehr als 40 Etiketten griechischer Weißweine aus από 40 ετικέτες Ελληνικών λευκών κρασιών δεξαμενής, σε τυφλή dem Tankausbau in einer Blindverkostung im Canteen Wine δοκιμή που πραγματοποιήθηκε στο Canteen wine restaurant στην Restaurant in Thessaloniki gesammelt, verkostet und bewertet. Die Θεσσαλονίκη. Τα 24 κρασιά που πήραν τις υψηλότερες βαθμολο24 Weine, die die höchsten Bewertungen erzielten, werden γίες βρίσκονται παρακάτω σε τυχαία σειρά και όχι σε σειρά nachfolgend in zufälliger Reihenfolge und nicht nach Platzierung αξιολόγησης. präsentiert.

14

Kidonitsa

2025 | OENOPS WINES Τα σταφύλια για το γοητευτικό αυτό κρασί έρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες της Δράμας που ζύμωσαν σε πήλινο αμφορέα με γηγενείς ζύμες. Πληθωρικά αρώματα νεκταρινιού, φλούδας πορτοκαλιού, κυδωνιού, νεραντζιού και περγαμόντου αναδύονται στην μύτη δίπλα σε αρώματα μελιού και ανθών ακακίας. Στο στόμα διαθέτει κομψότητα, φρεσκάδα φρούτων, ισορροπία και ευχάριστη επίγευση. Ένα απαλό άγγιγμα ορυκτού γίνεται επίσης οριακά αισθητό.

Die Trauben für diesen charmanten Wein stammen aus ausgewählten Weinbergen in Drama und wurden mit autochthonen Hefen in einem Tonamphoren vergoren. Üppige Aromen von Nektarine, Orangenschale, Quitte, Bitterorange und Bergamotte steigen in der Nase auf, begleitet von Aromen von Honig und Akazienblüten. Am Gaumen verfügt er über Eleganz, Frische der Frucht, Ausgewogenheit und einen angenehmen Nachhall. Eine dezente mineralische Note ist ebenfalls leicht wahrnehmbar.

Roditis

2025 TIRNAVOS WINERY Μία έξοχη εμφιάλωση της πολυφυτεμένης ποικιλίας που επισκέπτεται την μύτη με ήπια αρώματα φλούδας λεμονιού, πράσινου μήλου, κορόμηλου, αχλαδιού και αχνές νότες ορυκτού. Στο στόμα ξηρό, αρμονικά δομημένο, διαθέτει οξύτητα που τονίζει τα ξεκάθαρα αρώματα φρεσκοκομμένων φρούτων και ορυκτού.

Eine hervorragende Abfüllung dieser weit verbreiteten Rebsorte, die die Nase mit feinen Aromen von Zitronenschale, grünem Apfel, Mirabelle, Birne und zarten mineralischen Noten anspricht. Am Gaumen trocken und harmonisch strukturiert, verfügt er über eine Säure, die die klaren Aromen frisch geschnittener Früchte und die mineralischen Noten hervorhebt.

Aloupou 2025 | OLENOS ESTATE Μια από τις πιο διαδεδομένες Ελληνικές λευκές ποικιλίες, ο Ροδίτης Αλεπού, καλλιεργείται στους ορεινούς αμπελώνες του οινοποιείου Όλενος, στην Ελασσόνα Λάρισας. Η οινοποίηση έγινε με κρυοεκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες, δίνοντας ένα ευχάριστο, ελαφρύ κρασί με τραγανή οξύτητα και αρώματα λεμονιού και ροδάκινου να αναδύονται μαζί με νότες πράσινου μήλου.

Eine der am weitesten verbreiteten griechischen weißen Rebsorten, Roditis Alepou, wird in den Bergweinbergen des Weinguts Olenos in Elassona, Larisa, angebaut. Die Vinifikation erfolgte mittels Kaltmazeration bei niedrigen Temperaturen und ergab einen angenehmen, leichten Wein mit knackiger Säure. Aromen von Zitrone und Pfirsich treten zusammen mit Noten von grünem Apfel hervor.

16

Amuse 2025 | MUSES ESTATE Η AMUSE Μαλαγουζιά, εμφανίζεται στο ποτήρι με λεμονοπράσινο χρώμα, τροφοδοτώντας την μύτη με αρώματα ροδάκινου, αχλαδιού, βερίκοκου, ανανά, εσπεριδοειδών και λευκών ανοιξιάτικων λουλουδιών. Στο στόμα τα καλής ωριμότητας φρούτα, με κάποιες επιπρόσθετες βοτανικές νότες, υποστηρίζονται από την επαρκή λεμονάτη οξύτητα, τελειώνοντας με μια ευχάριστη φρουτώδη επίγευση.

Die AMUSE Malagousia erscheint im Glas mit zitronengrüner Farbe und versorgt die Nase mit Aromen von Pfirsich, Birne, Aprikose, Ananas, Zitrusfrüchten und weißen Frühlingsblüten. Am Gaumen werden die gut gereiften Früchte, ergänzt durch einige zusätzliche Kräuternoten, von einer ausreichenden zitrischen Säure getragen und enden in einem angenehmen fruchtigen Nachhall.

Malagousia 2025 | ESTATES COSTA LAZARIDI Ένα single vineyard κρασί από την προσφιλή ποικιλία μαλαγουζιά, εμφανίζεται στην μύτη με εκφραστικά αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου, νεκταρινιού, αχλαδιού και ευωδιαστές νότες λευκών λουλουδιών. Στον ουρανίσκο ξηρό, με απόλυτη ισορροπία και νότες φρούτων και άσπρων λουλουδιών που παραμένουν στην επίγευση. Ένα γοητευτικό, κρασί σε διάφανη φιάλη με Vinolok, από τους αμπελώνες της οικογένειας Costa Lazaridi στο Κατάφυτο Δράμας.

Ein Single-Vineyard-Wein aus der beliebten Rebsorte Malagousia, der sich in der Nase mit ausdrucksstarken Aromen von Aprikose, Pfirsich, Nektarine, Birne und duftenden Noten weißer Blüten präsentiert. Am Gaumen trocken, mit vollkommener Ausgewogenheit und Noten von Früchten und weißen Blüten, die im Nachhall bestehen bleiben. Ein charmanter Wein in einer transparenten Flasche mit Vinolok-Verschluss aus den Weinbergen der Familie Costa Lazaridi in Katafyto, Drama.

Malagousia

2025 | MEGA SPILEO ESTATE Η ιδιαίτερη αυτή ορεινή μαλαγουζιά, τροφοδοτεί την μύτη με εστιασμένα αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, ανανά, ανοιξιάτικων λουλουδιών, αποξηραμένων βοτάνων και μελιού ακακίας. Στον ουρανίσκο γίνεται εύκολα αντιληπτή μια πικάντικη αίσθηση δίπλα σε έναν πυρήνα λευκόσαρκων φρούτων γύρω από τον οποίο περιπλέκονται όμορφες ανθικές και βοτανικές νότες. Δροσιστική, φρουτώδης επίγευση, ολοκληρώνει την εικόνα του άριστα ισιρροπημένα αυτού κρασιού.

Diese besondere Malagousia aus Höhenlagen versorgt die Nase mit fokussierten Aromen von Pfirsich, Aprikose, Ananas, Frühlingsblüten, getrockneten Kräutern und Akazienhonig. Am Gaumen ist leicht eine würzige Note wahrnehmbar, neben einem Kern weißfleischiger Früchte, um den sich schöne florale und kräuterige Noten entfalten. Ein erfrischender, fruchtiger Nachhall vervollständigt das Bild dieses hervorragend ausgewogenen Weins.

17

Malagouzia 2025 | BOUTARI

Μια ετικέτα από την καινούργια σειρά κρασιών του ιστορικού οινοποιείου, με επιλεγμένα σταφύλια από ορεινές περιοχές της Μακεδονίας στην Φλώρινα και στην Πιερία. Τυπική και εκφραστική, δελεάζει την μύτη με υπέροχα αρώματα βερίκοκου, αχλαδιού, πεπονιού και φινετσάτες νότες λευκών λουλουδιών. Ανάλογη συνέχεια και στο στόμα με ευχάριστη, λιπαρή δομή, ικανοποιητική οξύτητα και καθαρή έκφραση φρούτων, οδηγείται αρμονικά σε μια φινετσάτη, φρουτώδη επίγευση.

Ein Wein aus der neuen Weinserie des traditionsreichen Weinguts, hergestellt aus ausgewählten Trauben aus Bergregionen Mazedoniens in Florina und Pieria. Sortentypisch und ausdrucksstark verführt er die Nase mit wunderbaren Aromen von Aprikose, Birne, Melone und feinen Noten weißer Blüten. Eine entsprechende Fortsetzung zeigt sich am Gaumen, mit angenehmer, geschmeidiger Struktur, zufriedenstellender Säure und klarem Ausdruck der Frucht, die harmonisch in einen eleganten, fruchtigen Nachhall übergeht.

Sauvignon Blanc 2025 | ALPHA ESTATE

Τα υπέροχα αρώματα σαμπούκου, φρούτων του πάθους, φραγκοστάφυλου, μάνγκο, τροπικών φρούτων και κομμένου γρασιδιού δεν αφήνουν καμία αμφιβολία για την τυπικότητα της ποικιλίας. Απολαυστικό, με τραγανή οξύτητα να τονίζει τις καθαρές φρουτώδεις και grassy νότες του, σε τέλεια ισορροπία, τελειώνει με μια αναζωογονητική επίγευση τροπικών φρούτων.

Die wunderbaren Aromen von Holunderblüte, Passionsfrucht, Stachelbeere, Mango, tropischen Früchten und frisch geschnittenem Gras lassen keinen Zweifel an der Sortentypizität dieser Rebsorte. Genussvoll, mit knackiger Säure, die die klaren fruchtigen und grasigen Noten betont. In perfekter Ausgewogenheit endet er mit einem erfrischenden Nachhall von tropischen Früchten.

4 Angels 2025 | MALAMATINA WINERY Στους Αγγέλους της ζωής μας είναι αφιερωμένη η νέα σειρά κρασιών “Τέσσερις Άγγελοι”, της ιστορικής οινοποιίας Μαλαματίνα. Η συνύπαρξη της Μαλαγουζιάς με το Charonnay εδώ, δίνουν ένα κρασί με λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα που φέρνει στην μύτη αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, εσπεριδοειδών, ώριμου πεπονιού και απαλές νότες αγιοκλήματος. Ελαφρύ με φρουτώδη χαρακτήρα στο στόμα και δροσιστική οξύτητα.

Die neue Weinserie „4 Angels“ der traditionsreichen Kellerei Malamatina ist den Engeln unseres Lebens gewidmet. Das Zusammenspiel von Malagousia und Chardonnay ergibt hier einen Wein mit leuchtend zitronengrüner Farbe, der in der Nase Aromen von weißfleischigem Pfirsich, Zitrusfrüchten, reifer Melone und sanften Noten von Geißblatt zeigt. Leicht, mit fruchtigem Charakter am Gaumen und erfrischender Säure.

18

Zoiforos

2025 | MESIMVRIA WINES Το εξωτικό Sauvignon Blanc και το ελληνικό Ασύρτικο από αμπελώνες της Νέας Μεσήμβριας Θεσσαλονίκης, παρέμειναν, μετά την ζύμωση, με τις οινολάσπες τους για μερικούς μήνες, κερδίζοντας δομή και διευρύνοντας το αρωματικό προφίλ. Ώριμα τροπικά φρούτα, φλούδα εσπεριδοειδών και νότες λευκών λουλουδιών έρχονται αυθόρμητα στην μύτη. Στο στόμα τραγανή οξύτητα και ώριμα φρούτα διαμορφώνουν ένα ισορροπημένο κρασί με δροσιστική επίγευση.

Das exotische Sauvignon Blanc und das griechische Assyrtiko aus Weinbergen in Nea Mesimvria bei Thessaloniki verblieben nach der Gärung mehrere Monate auf ihren Feinhefen und gewannen dadurch an Struktur und erweiterten ihr Aromaprofil. Reife tropische Früchte, Zitrusschalen und Noten weißer Blüten steigen spontan in die Nase. Am Gaumen formen knackige Säure und reife Früchte einen ausgewogenen Wein mit erfrischendem Nachhall.

Bostani 2025 | AMOENOS VINEYARDS

Malagouzia 2025 | ALPHA ESTATE

Οι Αμπελώνες Amoenos είναι το αποτέλεσμα μιας συνεργασίας μεταξύ μικρών αμπελουργών και οινοποιών στη ζώνη του Αμυνταίου. Το Bostani λευκό είναι ένα easy to drink μείγμα Ασύρτικου και Sauvignon Blanc που πλημμυρίζει την μύτη από την πρώτη στιγμή με υπέροχα αρώματα εξωτικών φρούτων που συνοδεύονται από αρώματα πράσινου μήλου και νότες φυτικότητας. Στο στόμα η τραγανή οξύτητα τονίζει τις γεύσεις ζουμερών εξωτικών φρούτων, οδηγώντας σε μια απολαυστική λεμονάτη επίγευση.

Στην τυπική του μύτη κυριαρχούν φινετσάτα αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, βερίκοκου & αχλαδιού, νότες λουλουδιών, ενώ ένα τροπικό άγγιγμα έρχεται με τον “αερισμό”. Ο ουρανίσκος ορίζεται από χυμώδη πυρηνόκαρπα φρούτα, φλούδα εσπεριδοειδών, νότες βοτάνων και λουλουδιών ενώ διαφαίνεται αχνά μια ορυκτή διάσταση της ποικιλίας. Η δροσιστική οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και οδηγεί με ασφάλεια στην απολαυστική επίγευση.

Die Weinberge Amoenos sind das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen kleinen Winzern und Weinmachern in der Weinregion Amyndeon. Das weiße Bostani ist eine leicht zugängliche Cuvée aus Assyrtiko und Sauvignon Blanc, die die Nase vom ersten Moment an mit wunderbaren Aromen exotischer Früchte erfüllt, begleitet von Aromen von grünem Apfel und vegetabilen Noten. Am Gaumen betont die knackige Säure die Aromen saftiger exotischer Früchte und führt zu einem genussvollen, zitrusbetonten Nachhall.

In der sortentypischen Nase dominieren elegante Aromen von weißfleischigem Pfirsich, Aprikose und Birne sowie florale Noten, während mit zunehmender Belüftung ein tropischer Hauch hinzukommt. Der Gaumen wird von saftigen Steinfrüchten, Zitrusschalen sowie Noten von Kräutern und Blüten geprägt, während sich dezent auch eine mineralische Dimension der Rebsorte zeigt. Die erfrischende Säure verleiht Frische und führt sicher in einen genussvollen Nachhall.

20

Mavra nera 2025 | PASSAS WINERY Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της Passas Winery στο Σταυροχώρι Ξάνθης, κοντά στην τοποθεσία «Μαύρα Νερά» απ΄όπου πήρε και το όνομα του το κρασί αυτό ζύμωσε σε ανοξείδωτη δεξαμενή και παρέμεινε για 2 μήνες με τις οινολάσπες του. Αρώματα τροπικών φρούτων συνδυάζονται με νότες ροδάκινου και κομμένου γρασιδιού ενώ στον ουρανίσκο διαθέτει ένα κομψό, ισορροπημένο προφίλ.

Aus den eigenen Weinbergen der Passas Winery in Stavrochori bei Xanthi, nahe der Lage „Mavra Nera“, von der dieser Wein auch seinen Namen erhielt. Er vergor im Edelstahltank und verblieb anschließend zwei Monate auf seinen Feinhefen. Aromen tropischer Früchte verbinden sich mit Noten von Pfirsich und frisch geschnittenem Gras, während er am Gaumen ein elegantes und ausgewogenes Profil zeigt.

40% Assyrtiko, 30% Vidiano PGI 8-10°C Xanthi 30% Sauvignon Blanc

Exis 2025 | ESTATE MANOLESAKI Από την Αδριανή Δράμας, το πετυχημένο χαρμάνι Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, ωρίμασε για 2 μήνες με τις οινολάσπες του, αποκτώντας όμορφα αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, πεπονιού, φλούδας εσπεριδοειδών και νότες ανοιξιάτικων λουλουδιών. Ελαφρύ, Ισορροπημένο με δροσιστική οξύτητα, προκαλεί αβίαστα για μια δεύτερη γουλιά.

Aus Adriani in Drama stammt diese gelungene Cuvée aus Malagousia und Assyrtiko, die zwei Monate auf ihren Feinhefen reifte und dabei schöne Aromen von Steinfrüchten, Melone, Zitrusschalen und Frühlingsblüten entwickelte. Leicht, ausgewogen und mit erfrischender Säure versehen, fordert sie mühelos zu einem zweiten Schluck auf.

60% Malagousia PGI 8-10°C 40% Assyrtiko Drama

Cuvée

2024 | MEGA SPILEO Με βασική ποικιλία την Μαλαγουζιά (60%), το κρασί αυτό διαθέτει φινετσάτα αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου, ανανά, φλούδας εσπεριδοειδών, νότες βοτάνων, λευκών λουλουδιών αλλά και ανεπαίσθητη αίσθηση βαρελιού όπου η ποικιλία Chardonnay(20%) ζύμωσε και ωρίμασε για 7 μήνες. Στο στόμα αναλαμβάνει δράση το Ασύρτικο(20%) όπου συνεισφέρει με την λεμονάτη οξύτητα του στην αρμονική πορεία προς την κομψή, βανιλάτη επίγευση.

Mit Malagousia als Hauptrebsorte (60 %) verfügt dieser Wein über elegante Aromen von Aprikose, Pfirsich, Ananas, Zitrusschalen sowie Noten von Kräutern und weißen Blüten, ergänzt durch einen kaum wahrnehmbaren Hauch von Holz, in dem der Chardonnay-Anteil (20 %) vergoren wurde und sieben Monate reifte. Am Gaumen übernimmt das Assyrtiko (20 %) die Hauptrolle und trägt mit seiner zitrischen Säure zu einem harmonischen Verlauf bis hin zum eleganten, vanillegeprägten Nachhall bei.

60% Malagousia PGI 10-12°C 20% Chardonnay Achaia

21

Apla 2025 | OENOPS Τρεις πολυδυναμικές Ελληνικές ποικιλίες, συνεργάστηκαν για την δημιουργία ενός κρασιού που μόνο Απλό δεν είναι. Η ζύμωση των ποικιλιών γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και αμφορείς όπου παραμένουν για δύο μήνες με τις οινολάσπες τους, αποκτώντας όγκο και πολυπλοκότητα, διατηρώντας επίσης στο ακέραιο την φρεσκάδα φρούτου. Ένα αρμονικό κρασί με φινετσάτα αρώματα φρούτων και λουλουδιών για τα οποία φρόντισαν η Μαλαγουζιά και το Βιδιανό, αλλά και ο υποστηρικτικός, δομικός ρόλος του Ασύρτικου που υπενθυμίζει την παρουσία του με την τραγανή του οξύτητα.

Drei vielseitige griechische Rebsorten arbeiteten zusammen, um einen Wein zu schaffen, der alles andere als einfach ist. Die Gärung der Rebsorten erfolgt in Edelstahltanks und Amphoren, wo sie zwei Monate auf ihren Feinhefen verbleiben. Dadurch gewinnen sie an Volumen und Komplexität, während die Frische der Frucht vollständig erhalten bleibt. Ein harmonischer Wein mit eleganten Frucht- und Blütenaromen, die von Malagousia und Vidiano stammen, während Assyrtiko eine unterstützende und strukturgebende Rolle übernimmt und seine Präsenz durch die knackige Säure in Erinnerung ruft.

50% Malagousia PGI 8-10°C 30% Vidiano, 20% Assyrtiko Drama

Thema

2025 | KTIMA PAVLIDI Το Thema λευκό από το Κτήμα Παυλίδη, είναι ένα διαχρονικά πετυχημένο κρασί, ταυτόσημο του “blend της Δράμας”. Η άριστη συνεργασία Ασύρτικου και Sauvignon Blanc, έχουν σαν αποτέλεσμα ένα ελκυστικό κρασί, με έντονα αρώματα εξωτικών φρούτων, εσπεριδοειδών, κομμένου γρασιδιού, ανοιξιάτικων λουλουδιών και ένα ανεπαίσθητο άγγιγμα ορυκτού. Στο στόμα η τραγανή οξύτητα κρατά σε εγρήγορση τις αισθήσεις, υπογραμμίζοντας τον φρουτώδη χαρακτήρα του κρασιού.

Der weiße Thema vom Weingut Pavlidis ist ein seit Jahren erfolgreiches Beispiel für den sogenannten „Blend aus Drama“. Die hervorragende Zusammenarbeit von Assyrtiko und Sauvignon Blanc ergibt einen attraktiven Wein mit intensiven Aromen exotischer Früchte, Zitrusfrüchte, frisch geschnittenen Grases, Frühlingsblüten und einem kaum wahrnehmbaren Hauch von Mineralität. Am Gaumen hält die knackige Säure die Sinne wach und unterstreicht den fruchtigen Charakter des Weines.

50% Sauvignon Blanc PGI 8-10°C 50% Assyrtiko Drama

2025 | ESTATE COSTA LAZARIDI O amethystos λευκός, είναι ένα ιδιαίτερα ελκυστικό κρασί με ένα έντονο αρωματικά προφίλ. Λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα, στην μύτη φέρνει έντονα αρώματα ώριμων τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών που συνοδεύονται από ήπιας έντασης αρώματα κομμένου γρασιδιού. Στο στόμα ένα καλοδομημένο, ισορροπημένο κρασί με γεύσεις ζουμερών φρούτων που τονίζονται από την δροσιστική οξύτητα.

Der Amethystos Weiß ist ein besonders attraktiver Wein mit einem intensiven Aromaprofil. Mit leuchtend zitronengrüner Farbe zeigt er in der Nase intensive Aromen reifer tropischer Früchte und Zitrusfrüchte, begleitet von dezenten Aromen frisch geschnittenen Grases. Am Gaumen ein gut strukturierter, ausgewogener Wein mit Aromen saftiger Früchte, die von der erfrischenden Säure betont werden.

85% Sauvignon Blanc 15% Assyrtiko

PGI Drama

10-12°C

22

Assyrtiko 2025 | KIR -YIANNI Aπό επιλεγμένα αμπελοτεμάχια στη Βόρεια Ελλάδα, από το χωριό του Άγιου Παντελεήμονα στη Φλώρινα, το ασύρτικο αυτό ξεδιπλώνεται στο ποτήρι με αρώματα εσπεριδοειδών, βερίκοκου, φλούδας λεμονιού, κερήθρας και αποξηραμένων λουλουδιών. Η υπέροχη φρεσκάδα της μύτης συνεχίζεται και στον ουρανίσκο με την συνδρομή της αυστηρής οξύτητας που αναδεικνύει την φρεσκάδα των φρούτων, ενώ γίνεται αντιληπτή και μια διακριτική ορυκτότητα.

Vidiano

2025 | DIAMANTAKIS WINERY Στην μύτη κυριαρχούν φινετσάτα αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, βερίκοκου & αχλαδιού, νότες λουλουδιών, ενώ ένα τροπικό άγγιγμα έρχεται με τον “αερισμό”. Ο ουρανίσκος ορίζεται από χυμώδη πυρηνόκαρπα φρούτα, φλούδα εσπεριδοειδών, νότες βοτάνων και λουλουδιών ενώ διαφαίνεται αχνά μια ορυκτή διάσταση της ποικιλίας. Η δροσιστική οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και οδηγεί με ασφάλεια στην απολαυστική επίγευση.

Aus ausgewählten Weinbergsparzellen in Nordgriechenland, aus dem Dorf Agios Panteleimon in Florina, entfaltet sich dieses Assyrtiko im Glas mit Aromen von Zitrusfrüchten, Aprikose, Zitronenschale, Honigwabe und getrockneten Blüten. Die wunderbare Frische der Nase setzt sich am Gaumen mit Unterstützung der straffen Säure fort, die die Frische der Früchte hervorhebt, während auch eine dezente Mineralität wahrnehmbar wird.

Assyrtiko

PGI Florina

8-10°C

In der Nase dominieren elegante Aromen von weißfleischigem Pfirsich, Aprikose und Birne sowie florale Noten, während mit zunehmender Belüftung ein tropischer Hauch hinzukommt. Der Gaumen wird von saftigen Steinfrüchten, Zitrusschalen sowie Noten von Kräutern und Blüten geprägt, während sich dezent auch eine mineralische Dimension der Rebsorte zeigt. Die erfrischende Säure verleiht Frische und führt sicher in einen genussvollen Nachhall.

Vidiano

PGI Crete

Exis -Vidiano 2025 | ESTATE MANOLESAKI Μια ενδιαφέρουσα έκφραση της Κρητικής ποικιλίας από την περιοχή Αδριανή της Δράμας. Ο τρύγος υπό το φως του φεγγαριού, έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ποιότητα των φρούτων που δημιούργησαν αυτό το κρασί, προσφέροντας αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, βερίκοκου & αχλαδιού σ΄ένα συνδυασμό με υπέροχες νότες λουλουδιών. Στον ουρανίσκο, χυμώδη πυρηνόκαρπα φρούτα, φλούδα εσπεριδοειδών, νότες βοτάνων και λουλουδιών εδώ διαφαίνεται αχνά η ορυκτή διάσταση της ποικιλίας.

Ein interessanter Ausdruck der kretischen Rebsorte aus der Region Adriani in Drama. Die Lese bei Mondlicht spielte eine bedeutende Rolle für die Qualität der Trauben, aus denen dieser Wein entstand, und schenkte ihm Aromen von weißfleischigem Pfirsich, Aprikose und Birne in Kombination mit wunderbaren floralen Noten. Am Gaumen zeigen sich saftige Steinfrüchte, Zitrusschalen sowie Noten von Kräutern und Blüten. Gleichzeitig wird die mineralische Dimension der Rebsorte dezent wahrnehmbar.

Vidiano

PGI Drama

8-10°C

8-10°C

24

Crispy Assyrtiko 2025 | KTIMA MOUSON Το “τραγανό” όπως λέει και το όνομα του αυτό Ασύρτικο, προέρχεται από αμπελώνες μεγάλης ηλικίας, ενώ η ζύμωση έγινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες όπου παρέμεινε για 8 μήνες με τις οινολάσπες του. Ένα στιβαρό κρασί με ευδιάκριτα στοιχεία της ποικιλίας, διαθέτει κοφτερή οξύτητα που τονίζει τα αρώματα άγουρου ροδάκινου, πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών.

Dieses „knackige“, wie bereits sein Name verrät, Assyrtiko stammt aus alten Weinbergen. Die Gärung erfolgte in Edelstahltanks mit autochthonen Hefen, wo der Wein anschließend acht Monate auf seinen Feinhefen verblieb. Ein strukturierter Wein mit klar erkennbaren Merkmalen der Rebsorte. Er verfügt über eine prägnante Säure, die die Aromen von unreifem Pfirsich, grünem Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blüten hervorhebt.

PGI Assyrtiko 10-12°C Thiva

Assyrtiko

2025 | ZACHARIAS WINERY Το ασύρτικο Zacharias, παρουσιάζεται στο ποτήρι με μέτριο λεμονί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Στην μύτη αρώματα φρέσκοκομμένων φρούτων, λεμονόχορτου και λευκών λουλουδιών συνοδεύονται από νότες τροπικών φρούτων . Στο στόμα είναι ξηρό, με λεμονάτη οξύτητα που τονίζει την φρεσκάδα των φρούτων.

Das Assyrtiko von Zacharias präsentiert sich im Glas in mittlerem Zitronengelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase werden Aromen frisch geschnittener Früchte, Zitronengras und weißer Blüten von Noten tropischer Früchte begleitet. Am Gaumen trocken, mit zitrischer Säure, die die Frische der Fruchtaromen betont.

PGI 10-12°C Assyrtiko Peloponnese

Oreinos Helios 2025 | SEMELI WINERY Το μοσχοφίλερο η ελληνική αυτή ποικιλία με τον έντονο εξωτισμό που διαθέτει, σε συνεργασία με το Sauvignon Blanc, τροφοδοτούν την μύτη με έντονα αρώματα τριαντάφυλλου και λεμονανθών, νότες λίτσι, γκρέιπφρουτ και λευκόσαρκων φρούτων, όλα με έντονη φρεσκάδα που δηλώνει και το υψόμετρο απ' όπου προέρχονται τα σταφύλια. Στο στόμα, διατηρείται ο έντονος χαρακτήρας των φρέσκων εξωτικών φρούτων και τα φινετσάτα ανθικά αρώματα που τονίζονται από την λεμονάτη οξύτητα.

Moschofilero, diese griechische Rebsorte mit ihrem intensiven exotischen Charakter, versorgt gemeinsam mit Sauvignon Blanc die Nase mit intensiven Aromen von Rosen und Zitronenblüten sowie Noten von Litschi, Grapefruit und weißfleischigen Früchten, die allesamt von einer ausgeprägten Frische geprägt sind, welche auch die Höhenlage der Weinberge widerspiegelt.

Am Gaumen bleibt der intensive Charakter frischer exotischer Früchte erhalten. Die feinen floralen Aromen werden von der zitrischen Säure betont und harmonisch unterstützt.

PG 80% Moschofilero 8-10°C Peloponnese 20% Sauvignon Blanc

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | TITELTHEMA 25

Ούζα

που αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το καλοκαίρι

Από ιστορικές ποτοποιίες της Λέσβου μέχρι σύγχρονα οικογενειακά αποστακτήρια από όλη την Ελλάδα, το ούζο συνεχίζει να εκφράζει την αυθεντική ελληνική παράδοση της απόσταξης μέσα από ετικέτες με χαρακτήρα, ιστορία και ξεχωριστή αρωματική ταυτότητα.

Ouzos

die man diesen Sommer probieren sollte

Von traditionsreichen Brennereien auf Lesbos bis hin zu modernen Familienbetrieben aus ganz Griechenland Ouzo verkörpert weiterhin die authentische griechische Destillationskunst durch Etiketten mit Charakter, Geschichte und unverwechselbarer aromatischer Identität.

Το ούζο είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό ελληνικό απόσταγμα και ένα από τα πιο διαχρονικά σύμβολα της ελληνικής γαστρονομίας. Συνδεδεμένο με το καλοκαίρι, τη θάλασσα, τους μεζέδες και την παρέα, παραμένει μέχρι σήμερα ένα προϊόν που εκφράζει αυθεντικά την ελληνική φιλοξενία και κουλτούρα του τραπεζιού. Πίσω από κάθε φιάλη βρίσκονται οικογενειακές ποτοποιίες με ιστορία δεκαετιών, παραδοσιακοί χάλκινοι άμβυκες και συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Από τη Λέσβο και το Πλωμάρι μέχρι την Πάτρα, τη Θεσσαλία και τη Βοιωτία, κάθε περιοχή δίνει το δικό της αποτύπωμα μέσα από διαφορετικές πρώτες ύλες, τεχνικές απόσταξης και αρωματικά χαρακτηριστικά. Άλλα ούζα είναι πιο ήπια και γλυκόπιοτα, άλλα πιο έντονα και πολύπλοκα, με αρώματα γλυκάνισου, βοτάνων, μαστίχας και εσπεριδοειδών να πρωταγωνιστούν. Τα τελευταία χρόνια, μάλιστα, όλο και περισσότερες ποτοποιίες επενδύουν σε premium εκδοχές και πιο ιδιαίτερες προτάσεις, αναδεικνύοντας τη δυναμική του ελληνικού αποστάγματος και τη θέση του στη σύγχρονη γαστρονομία.

Ouzo ist wohl die bekannteste griechische Spirituose und eines der zeitlosesten Symbole der griechischen Gastronomie. Verbunden mit Sommer, Meer, Meze und geselligen Runden, bleibt er bis heute ein Produkt, das die griechische Gastfreundschaft und Esskultur auf authentische Weise zum Ausdruck bringt.

Hinter jeder Flasche stehen familiengeführte Brennereien mit jahrzehntelanger Geschichte, traditionelle Kupferbrennblasen und Rezepturen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Von Lesbos und Plomari bis nach Patras, Thessalien und Böotien prägt jede Region ihren eigenen Stil durch unterschiedliche Rohstoffe, Destillationsverfahren und aromatische Besonderheiten.

Einige Ouzos präsentieren sich mild und weich, andere kraftvoll und komplex.

Aromen von Anis, Kräutern, Mastix und Zitrusfrüchten stehen dabei im Mittelpunkt.

In den letzten Jahren investieren immer mehr Brennereien in Premium-Abfüllungen und außergewöhnliche Kreationen, wodurch das Potenzial der griechischen Spirituose und ihre Rolle in der modernen Gastronomie weiter hervorgehoben werden.

26

Ouzo Plomari OYZO PLOMARIOU-ISIDOROU ARVANITI Από τα πιο εμβληματικά ελληνικά ούζα, με ιστορία που ξεκινά το 1894 στο Πλωμάρι της Λέσβου. Ο Ισίδωρος Αρβανίτης, έπειτα από πειραματισμούς και ταξίδια, δημιούργησε μια συνταγή που παραμένει αναλλοίωτη μέχρι σήμερα. Στη μύτη κυριαρχούν τα λευκά άνθη, τα αρωματικά βότανα και οι νότες εσπεριδοειδών, ενώ στο στόμα διατηρεί εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη φρεσκάδα. Με λίγο νερό και πάγο ανοίγει ιδανικά τα αρώματά του.

Einer der ikonischsten griechischen Ouzos, dessen Geschichte 1894 in Plomari auf Lesbos begann. Nach zahlreichen Experimenten und Reisen entwickelte Isidoros Arvanitis eine Rezeptur, die bis heute unverändert geblieben ist. In der Nase dominieren weiße Blüten, aromatische Kräuter und Zitrusnoten, während er am Gaumen eine bemerkenswerte Balance zwischen Süße und Frische bewahrt. Mit etwas Wasser und Eis entfaltet er sein Aromenspektrum besonders eindrucksvoll. ww.ouzoplomari.gr

Ouzo Nektar PILAVAS DESTILLERIE Η οικογένεια Πιλαβά δραστηριοποιείται στην απόσταξη από τη δεκαετία του '40 στην Πάτρα, παραμένοντας μέχρι σήμερα οικογενειακή επιχείρηση με έντονο εξαγωγικό χαρακτήρα. Το Nektar βασίζεται στη μυστική συνταγή του Νίκου Πιλαβά και αποστάζεται σε μικρούς χάλκινους άμβυκες. Ένα ήπιο και κομψό ούζο, με αρώματα γλυκάνισου, βοτάνων και λευκών λουλουδιών, που ξεχωρίζει για τη γλυκιά και απαλή αίσθηση στο στόμα.

Die Familie Pilavas ist seit den 1940er-Jahren in Patras im Bereich der Destillation tätig und führt das Unternehmen bis heute als familiengeführten Betrieb mit starker Exportorientierung.

Nektar basiert auf dem geheimen Rezept von Nikos Pilavas und wird in kleinen Kupferbrennblasen destilliert. Ein milder und eleganter Ouzo mit Aromen von Anis, Kräutern und weißen Blüten, der sich durch seine weiche und angenehme Textur am Gaumen auszeichnet. www.pilavas.com

27

Ouzo Sertiko EVA DISTILLERY Η ΕVΑ Distillery από τη Μυτιλήνη συνεχίζει τη μακρά παράδοση της απόσταξης στο Αιγαίο, δημιουργώντας το Σέρτικο, ένα ούζο με έντονο χαρακτήρα και ιδιαίτερη προσωπικότητα. Αρώματα γλυκάνισου, βοτάνων και εσπεριδοειδών συνδυάζονται με πικάντικες νότες και γεμάτο σώμα. Δροσερό, πολύπλοκο και δυναμικό, ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινούς μεζέδες και παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις.

Die EVA Distillery aus Mytilini setzt die lange Tradition der Destillation in der Ägäis fort und kreiert mit Sertiko einen Ouzo mit ausgeprägtem Charakter und besonderer Persönlichkeit. Aromen von Anis, Kräutern und Zitrusfrüchten verbinden sich mit würzigen Noten und einem vollen Körper. Frisch, komplex und ausdrucksstark die ideale Begleitung zu Meeresfrüchte-Meze und traditionellen griechischen Spezialitäten. www.eva-distillery.gr

Ouzo Idoniko ESTATES COSTA LAZARIDI Το Ηδωνικό ανήκει στη νέα γενιά ελληνικών ούζων που επενδύουν περισσότερο στη φινέτσα και στον αρωματικό χαρακτήρα. Με διακριτικό γλυκάνισο, νότες βοτάνων και φρέσκων εσπεριδοειδών, κινείται σε πιο σύγχρονο ύφος χωρίς να χάνει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα. Ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα πιο εκλεπτυσμένο και δροσερό προφίλ στο ποτήρι τους.

Idoniko gehört zur neuen Generation griechischer Ouzos, die verstärkt auf Finesse und aromatische Ausdruckskraft setzen. Mit dezentem Anis, Kräuternoten und frischen Zitrusanklängen präsentiert er sich in einem modernen Stil, ohne seinen traditionellen Charakter zu verlieren. Eine ideale Wahl für alle, die ein raffiniertes und erfrischendes Profil im Glas suchen. www.domaine-lazaridi.gr

28

Ouzo Vithos LOST LAKE DISTILLERY Η οικογένεια Ζαχαρία είναι γνωστή κυρίως από το Κτήμα Μουσών, όμως η αγάπη για την απόσταξη οδήγησε και στη δημιουργία του Βυθού. Ένα ούζο με διακριτικό και φινετσάτο χαρακτήρα, όπου τα εσπεριδοειδή και τα ανθικά αρώματα ισορροπούν όμορφα με τον γλυκάνισο. Μαλακό, δροσερό και ιδιαίτερα ευχάριστο, πίνεται εύκολα δίπλα σε ελαφρινούς καλοκαιρινούς μεζέδες.

Die Familie Zacharia ist vor allem durch das Weingut Mouson bekannt, doch ihre Leidenschaft für die Destillation führte auch zur Entstehung von Vythos. Ein Ouzo mit feinem und elegantem Charakter, bei dem Zitrus- und florale Aromen harmonisch mit Anis zusammenspielen. Weich, frisch und besonders angenehm zu trinken ideal zu leichten sommerlichen Meze-Gerichten. www.lostlakedistillery.gr

Ouzo 1954 APOSTOLAKIS DISTILLERY Η οικογένεια Αποστολάκη, με βαθιές ρίζες στη μικρασιατική παράδοση της απόσταξης, δημιούργησε το Ούζο 1954 βασισμένο σε παλιά οικογενειακή συνταγή. Πρόκειται για ένα φρέσκο και καλοκαιρινό ούζο, με καθαρά αρώματα γλυκάνισου και βοτάνων, δροσερή αίσθηση και ισορροπημένο αλκοόλ. Συνοδεύει ιδανικά θαλασσινά, αλίπαστα και πικάντικους μεζέδες.

Die Familie Apostolakis, tief verwurzelt in der kleinasiatischen Tradition der Destillation, entwickelte den Ouzo 1954 auf Basis eines alten Familienrezepts. Es handelt sich um einen frischen, sommerlichen Ouzo mit klaren Anis- und Kräuteraromen, erfrischendem Charakter und ausgewogenem Alkoholgehalt. Er begleitet hervorragend Meeresfrüchte, Salzfischspezialitäten und würzige Meze. www.tsipouroapostolaki.gr

29

Ouzo Legendary KATSAROS DISTILLERY Η οικογένεια Κατσάρου έχει μακρά πορεία στον κόσμο των ελληνικών αποσταγμάτων και το Legendary είναι ίσως η πιο ιδιαίτερη πρότασή της στο ούζο. Με σύνθεση από πολλά διαφορετικά βότανα και αρωματικά, προσφέρει πολυπλοκότητα και ένταση χωρίς να γίνεται βαρύ. Βότανα, λευκά άνθη, εσπεριδοειδή και φρουτώδεις νότες δημιουργούν ένα πιο premium και σύγχρονο προφίλ, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.

Die Familie Katsaros blickt auf eine lange Geschichte in der Welt griechischer Spirituosen zurück, und Legendary ist wohl ihre außergewöhnlichste Interpretation des Ouzo. Mit einer Komposition aus zahlreichen Kräutern und Botanicals bietet er Komplexität und Intensität, ohne schwer zu wirken. Kräuter, weiße Blüten, Zitrusfrüchte und fruchtige Noten formen ein modernes Premium-Profil, das sich deutlich von klassischen Ouzos abhebt. www.katsarosdistillery.gr

Ouzo Vantana VANTANA DISTILLERY Η ποτοποιία Βαντάνα ξεκίνησε στην Πάτρα το 1904 από τον Παναγιώτη Βαντάνα, συνεχίζοντας μέχρι σήμερα μια παράδοση που βασίζεται στην αργή και προσεκτική απόσταξη. Το Vantana 100% Απόσταγμα παράγεται από 15 διαφορετικά βότανα και αρωματικούς σπόρους, με κυρίαρχες νότες γλυκάνισου, μάραθου, μαστίχας και εσπεριδοειδών. Φινετσάτο, βελούδινο και ιδιαίτερα αρωματικό, ξεχωρίζει για την ισορροπημένη γεύση και τη μακριά, δροσερή επίγευσή του.

Die Brennerei Vantana wurde 1904 in Patras von Panagiotis Vantana gegründet und führt bis heute eine Tradition fort, die auf langsamer und sorgfältiger Destillation beruht. Vantana 100 % Destillat wird aus 15 verschiedenen Kräutern und aromatischen Samen hergestellt. Dominierende Noten von Anis, Fenchel, Mastix und Zitrusfrüchten prägen sein Profil. Elegant, samtig und besonders aromatisch überzeugt er durch seine ausgewogene Geschmacksstruktur und seinen langen, erfrischenden Nachhall. www.vantana.gr

30

Στέλιος Γιαρένης Stelios Giarenis Ο σεφ Στέλιος Γιαρένης ο οποίος έχει εργαστεί και σε άλλες μεγάλες κουζίνες, όπως είναι το Porto Carras, το Ekies all senses, το Sani Resort και το Danai Resort, δίνει φυσικά μεγάλη έμφαση στις πρώτες ύλες του, τις οποίες συνδυάζει έτσι ώστε να φτιάχνει ευφάνταστα και πεντανόστιμα πιάτα.

Der Chef Stelios Giarenis, der in großen Küchen arbeitete, wie Porto Carras, Ekies all senses, Sani Resort und Danai Resort, legt natürlich großen Wert auf die Zutaten, die er so kombiniert, dass er kreative und leckere Gerichte kreiert.

Η επιλογή του Sommelier

ΜΥΔΙΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΤΑΡΑΜΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ ΣΩΣ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ

Ο αρωματικός χαρακτήρας και η ισορροπημένη οξύτητα του Boutari Dianthos δένουν με τα καπνιστά μύδια και τον ταραμά.

Βελούδινο πιάτο, όπου η δροσερή οξύτητα και τα ανθικά αρώματα του Semeli Mantinia αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της καραβίδας.

Η μεταλλικότητα και η οξύτητα του Emphasis Assyrtiko ισορροπούν τη σάλτσα σαφράν και αναδεικνύουν τη γαρίδα.

BOUTARI DIANTHOS

SEMELI ESTATE MANTINIA

KTIMA PAVLIDI EMPHASIS ASSYRTIKO

Για όσους δεν έχουν ακόμη πειστεί ότι το Ξινόμαυρο μπορεί να χαρίσει σπουδαία ροζέ κρασιά εκτός από εξαιρετικά ερυθρά, το Δίανθος αποτελεί μια ιδανική επιλογή που αξίζει να δοκιμάσουν.

Το Μοσχοφίλερο της Σεμέλης αποτελεί ένα ιδιαίτερα ποιοτικό δείγμα της ποικιλίας, που θα ικανοποιήσει τόσο τους φίλους του Μοσχοφίλερου όσο και όσους αναζητούν ένα εκφραστικό και κομψό λευκό κρασί.

Ένα φρέσκο και ευχάριστο κρασί που απολαμβάνεται από την πρώτη στιγμή, ενώ με την παραμονή του στη φιάλη αναδεικνύει ολοένα και περισσότερο τον στιβαρό και αυθεντικό χαρακτήρα του.

32

Σαλάτα γαρίδας με αβοκάντο, γκρέιπφρουτ και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών Salat mit Garnelen, Avocado, Grapefruit und Zitrus-Vinaigrette 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

5' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ 16 γαρίδες μέτριες (καθαρισ. ~400γρ) 30ml ελαιόλαδο •1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι, πιπέρι •Ξύσμα από 1 λεμόνι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 1 μεγάλο αβοκάντο (σε φέτες) 1 μεγάλο γκρέιπφρουτ (φιλεταρισμένο) 150γρ ντοματίνια 80γρ πράσινα φύλλα (ρόκα / baby mix) 10γρ φρέσκο μυρωδικό (δυόσμος ή άνηθος)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ Σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και σκόρδο, 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά και στο τέλος προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού 2. ΓΙΑ ΤΟ DRESSING Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να δέσουν καλά.

3. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ Στην βάση του πιάτου τοποθετούμε τα πράσινα φύλλα και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε το αβοκάντο και το γκρέιπφρουτ, ρίχνουμε λίγο dressing και τοποθετούμε τις γαρίδες από πάνω.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 60ml ελαιόλαδο 30ml χυμός γκρέιπφρουτ 10ml χυμός λεμονιού •1 κ.γ. μέλι 1 κ.γ. μουστάρδα •Αλάτι, πιπέρι

ZUTATEN FÜR DIE GARNELEN 16 mittelgroße Garnelen (geschält, ca. 400g) 30 ml Olivenöl •1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer •Abrieb von 1 Zitrone ZUTATEN FÜR DEN SALAT 1 große Avocado (in Scheiben geschnitten) 1 große Grapefruit (filetiert) 150 g Cherrytomaten 80 g Blattsalate (Rucola / Baby Leaf Mix) 10 g frische Kräuter (Minze oder Dill) ZUTATEN FÜR DAS DRESSING 60 ml Olivenöl •30 ml Grapefruitsaft 10 ml Zitronensaft •1 TL Honig 1 TL Senf •Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE GARNELEN Die Garnelen bei hoher Temperatur mit Olivenöl und Knoblauch anbraten, 12 Minuten pro Seite. Zum Schluss den Zitronenabrieb hinzufügen.

2. FÜR DAS DRESSING Alle Zutaten kräftig verrühren, bis sie sich gut verbinden.

3. FÜR DEN SALAT Die Blattsalate und Cherrytomaten als Basis auf dem Teller anrichten. Avocado und Grapefruit hinzufügen, mit etwas Dressing beträufeln und die Garnelen darauf platzieren.

33

34

Σαλάτα ντομάτας με μαριναρισμένο γαύρο Tomatensalat mit marinierten Sardellen

20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

5' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΑΥΡΟ 400γρ φιλέτα γαύρου (καθαρισμένα) 120ml λευκό ξύδι 80ml χυμός λεμονιού 100ml νερό •1 κ.γ. αλάτι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 600γρ ντομάτες ώριμες (κομμένες σε μεγάλα κομμάτια) 150γρ ντοματίνια •30γρ κάπαρη 40γρ ελιές (προαιρετικά)•10γρ άνηθος 1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι (προαιρετικά) 1 μικρό αγγουράκι τουρσί (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΓΑΥΡΟΥ Τοποθετούμε τον γαύρο στο μείγμα (ξύδι, λεμόνι, νερό και αλάτι) και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

2. ΓΙΑ ΤΟ DRESSING Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να δέσουν.

3. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ Ανακατεύουμε τις ντομάτες, την κάπαρη και τον άνηθο. Προσθέτουμε το dressing και τέλος τοποθετούμε τον γαύρο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 80ml ελαιόλαδο •20ml χυμός λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα (προαιρετικά για δέσιμο) •Αλάτι, πιπέρι

ZUTATEN FÜR DIE SARDELLEN 400 g Sardellenfilets (geputzt) 120 ml Weißweinessig 80 ml Zitronensaft 100 ml Wasser •1 TL Salz ZUTATEN FÜR DEN SALAT 600 g reife Tomaten (in grobe Stücke geschnitten) 150 g Cherrytomaten •30 g Kapern 40 g Oliven (optional) •10 g Dill 1 kleine Frühlingszwiebel (optional) 1 kleine Gewürzgurke (optional) ZUTATEN FÜR DAS DRESSING 80 ml Olivenöl •20 ml Zitronensaft 1 TL Senf (optional für die Bindung) Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG 1. FÜR DAS MARINIEREN DER SARDELLEN Die Sardellen in die Marinade aus Essig, Zitronensaft, Wasser und Salz legen und für 23 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. FÜR DAS DRESSING Alle Zutaten aufschlagen, bis sie sich verbinden.

3. FÜR DEN SALAT Die Tomaten, Kapern und den Dill vermengen. Das Dressing hinzufügen und anschließend die Sardellen darauf anrichten.

35

36

Τραγανό καλαμάρι με τεμπούρα και αγιολί λεμονιού Knuspriger Calamari in Tempurateig mit Zitronen-Aioli 20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

10' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 600γρ καλαμάρια (καθαρισμένα, κομμένα σε ροδέλες) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΜΠΟΥΡΑ 120γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 60γρ κορν φλάουρ •1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. baking powder 220ml παγωμένο ανθρακούχο νερό Ηλιέλαιο για τηγάνισμα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΓΙΟΛΙ ΛΕΜΟΝΙΟΥ 2 κρόκοι αυγού •1 κ.γ. μουστάρδα 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη) 200ml ηλιέλαιο •30ml χυμός λεμονιού Ξύσμα από ½ λεμόνι •Αλάτι

ZUTATEN 600 g Calamari (geputzt, in Ringe geschnitten) ZUTATEN FÜR DEN TEMPURATEIG 120 g Weizenmehl 60 g Maisstärke •1 Prise Salz 1 TL Backpulver 220 ml eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure Sonnenblumenöl zum Frittieren ZUTATEN FÜR DIE ZITRONEN-AIOLI 2 Eigelb •1 TL Senf 1 kleine Knoblauchzehe (püriert) 200 ml Sonnenblumenöl 30 ml Zitronensaft Abrieb von ½ Zitrone •Salz

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΟ ΑΓΙΟΛΙ ΛΕΜΟΝΙΟΥ Χτυπάμε τους κρόκους, την μουστάρδα και το σκόρδο. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι μέχρι να δέσει και τέλος ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

2. ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΜΠΟΥΡΑ Ανακατεύουμε ελαφρά το αλεύρι, το κορν φλάουρ και την baking powder και στο τέλος προσθέτουμε το παγωμένο νερό.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ Στεγνώνουμε πολύ καλά τα καλαμάρια, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε στους 180°C για 2-3 λεπτά.

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE ZITRONEN-AIOLI Eigelb, Senf und Knoblauch aufschlagen. Das Öl langsam einarbeiten, bis eine Emulsion entsteht. Zum Schluss Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.

2. FÜR DEN TEMPURATEIG Mehl, Maisstärke und Backpulver leicht vermengen und zuletzt das eiskalte Wasser hinzufügen.

3. ZUM FRITTIEREN Die Calamari sorgfältig trocknen, durch den Teig ziehen und bei 180 °C für 2-3 Minuten frittieren.

37

38

Μύδια καπνιστά με λευκό ταραμά γκρεμολάτα και καραμελωμένο φουντούκι πάνω σε χαρουπένιο ντάκο Geräucherte Miesmuscheln mit weißer Tarama-Creme, Gremolata und karamellisierten Haselnüssen auf Johannisbrot-Dakos 20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

10' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 200γρ καπνιστά μύδια (στραγγισμένα) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΑΡΑΜΑ 100γρ λευκός ταραμάς 80γρ ψίχα ψωμιού (μουλιασμένη & στυμμένη) ή 120γρ βραστή πατάτα 120ml ελαιόλαδο •40ml χυμός λεμονιού 30-50ml νερό (όσο πάρει για υφή) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΡΕΜΟΛΑΤΑ 20γρ μαϊντανός (ψιλοκομμένος) 1 μικρή σκελίδα σκόρδο •1 πρέζα αλάτι Ξύσμα από 1 λεμόνι •40ml ελαιόλαδο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ 60γρ φουντούκια •1 πρέζα αλάτι 20γρ ζάχαρη ή 1 κ.σ. μέλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 8-12 μικρά κομμάτια χαρουπένιου ντάκου ZUTATEN 200 g geräucherte Miesmuscheln (abgetropft) ZUTATEN FÜR DIE TARAMA-CREME 100 g weißer Tarama 80 g Brotkrume (eingeweicht und ausgedrückt) oder 120 g gekochte Kartoffel 120 ml Olivenöl •40 ml Zitronensaft 3050 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) ZUTATEN FÜR DIE GREMOLATA 20 g Petersilie (fein gehackt) 1 kleine Knoblauchzehe •1 Prise Salz Abrieb von 1 Zitrone •40 ml Olivenöl ZUTATEN FÜR DIE HASELNÜSSE 60 g Haselnüsse •1 Prise Salz 20 g Zucker oder 1 EL Honig ZUTATEN FÜR DIE BASIS 8-12 kleine Stücke Johannisbrot-Dakos

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΑΡΑΜΑ Χτυπάμε τον ταραμά με το ψωμί (ή πατάτα) προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο και ρίχνουμε το λεμόνι και λίγο νερό.

2. ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΡΕΜΟΛΑΤΑ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα «ζωντανό» πράσινο dressing.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ Τα καβουρδίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε ζάχαρη/μέλι μέχρι να καραμελώσει. Αφήνουμε να κρυώσει και τα σπάμε χοντροκομμένα.

4. ΓΙΑ ΤΑ ΜΥΔΙΑ Αν είναι ήδη καπνιστά απλά τα σκουπίζουμε ελαφρά. Αν θέλουμε τα αναβαθμίσουμε το πιάτο μας, τα περνάμε για μισό λεπτό σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE TARAMA-CREME Den Tarama mit dem Brot (oder der Kartoffel) aufschlagen. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten und anschließend Zitronensaft sowie etwas Wasser hinzufügen.

2. FÜR DIE GREMOLATA Alle Zutaten vermengen, bis ein frisches, lebendiges grünes Dressing entsteht.

3. FÜR DIE HASELNÜSSE Leicht rösten und Zucker bzw. Honig hinzufügen, bis sie karamellisieren. Abkühlen lassen und grob hacken.

4. FÜR DIE MUSCHELN Falls die Muscheln bereits geräuchert sind, lediglich leicht abtupfen. Für eine verfeinerte Variante des Gerichts die Muscheln für etwa 30 Sekunden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken.

39

40

Κριθαράκι μελωμένο, με καραβίδες Cremiges Kritharaki mit Kaisergranat

15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

25' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 8-10 καραβίδες ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 300γρ κριθαράκι •1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 80ml λευκό κρασί 1L ζωμός θαλασσινών ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΔΕΣΙΜΟ 40γρ βούτυρο •2 κ.σ. ελαιόλαδο Λίγο σαφράν ή κουρκουμά (προαιρετικά, για χρώμα & άρωμα) Φρέσκα μυρωδικά (δυόσμος ή μαϊντανός) Αλάτι, πιπέρι

ZUTATEN 8-10 Kaisergranate ZUTATEN FÜR DIE BASIS 300 g Kritharaki •1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel, fein gehackt ZUTATEN FÜR DEN GARPROZESS 80 ml Weißwein 1 l Krustentier- oder Meeresfrüchtefond ZUTATEN FÜR DIE VOLLENDUNG 40 g Butter •2 EL Olivenöl Etwas Safran oder Kurkuma (optional, für Farbe und Aroma) Frische Kräuter (Minze oder Petersilie) Salz, Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ Σοτάρουμε ελαφρά τις καραβίδες με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αφαιρούμε και κρατάμε τα υγρά για έξτρα γεύση.

2. ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό (όπως ριζότο). Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μελωμένο και να χυλώσει.

4. ΓΙΑ ΤΟ ΔΕΣΙΜΟ Προσθέτουμε το βούτυρο και επιστρέφουμε τις καραβίδες στο τέλος. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι και αρωματίζουμε με μυρωδικά.

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE KAISERGRANATE Die Kaisergranate mit etwas Olivenöl leicht ansautieren, bis sie ihre Farbe verändern.

Herausnehmen und die entstandenen Garflüssigkeiten für zusätzliches Aroma aufbewahren.

2. FÜR DIE BASIS Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Das Kritharaki hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen.

3. FÜR DEN GARPROZESS Mit Weißwein ablöschen und den Fond nach und nach hinzufügen (wie bei einem Risotto). Regelmäßig rühren, bis das Kritharaki cremig wird und bindet.

4. FÜR DIE VOLLENDUNG Die Butter einarbeiten und die Kaisergranate zum Schluss wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern aromatisieren.

41

42

Γαρίδες με σαφράν σος και πουρέ πατάτας Garnelen mit Safransauce und Kartoffelpüree 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

30' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 12 μεγάλες γαρίδες (καθαρισμένες) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ 500γρ πατάτες 50γρ βούτυρο 80ml κρέμα γάλακτος ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΣ ΣΑΦΡΑΝ 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 100ml λευκό κρασί 1 πρέζα σαφράν 200ml ζωμός (ψαριού ή λαχανικών) 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

ZUTATEN 12 große Garnelen (geschält) ZUTATEN FÜR DAS KARTOFFELPÜREE 500 g Kartoffeln 50 g Butter 80 ml Sahne ZUTATEN FÜR DIE SAFRANSAUCE 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 1 Prise Safran 200 ml Fond (Fisch- oder Gemüsefond) 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με βούτυρο και κρέμα. Θέλουμε η υφή να είναι πολύ λεία και βελούδινη.

2. ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ Σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αφαιρούμε για να μη σκληρύνουν.

3. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΣ ΣΑΦΡΑΝ Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό, το σαφράν και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά ρίχνοντας λίγο κρύο βούτυρο. Επιστρέφουμε τις γαρίδες για 1 λεπτό στο τέλος.

ZUBEREITUNG 1. Für das Kartoffelpüree Die Kartoffeln kochen und mit Butter und Sahne zu einem Püree verarbeiten. Die Konsistenz soll besonders fein und samtig sein.

2. Für die Garnelen Die Garnelen bei hoher Temperatur 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.

3. Für die Safransauce Im selben Kochgeschirr die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Fond und den Safran hinzufügen und leicht einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Etwas kalte Butter einarbeiten. Die Garnelen für 1 Minute zum Schluss wieder in die Sauce geben.

43

44

Φιλέτο λαβράκι με κρέμα σελινόριζας Wolfsbarschfilet mit Selleriewurzelcreme

20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

35' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ 4 φιλέτα λαβράκι (με πέτσα) 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Λίγο λεμόνι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ 1 σελινόριζα (~500γρ), καθαρισμένη και κομμένη 200 γρ πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1 μικρό κρεμμύδι 500ml ζωμός λαχανικών 50γρ βούτυρο 50ml κρέμα γάλακτος Αλάτι, πιπέρι Χυμό από ½ λεμόνι

ZUTATEN FÜR DEN WOLFSBARSCH 4 Wolfsbarschfilets (mit Haut) 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Etwas Zitrone FÜR DIE SELLERIEWURZELCREME 1 Selleriewurzel (ca. 500 g), geschält und geschnitten 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 1 kleine Zwiebel 500 ml Gemüsefond 50 g Butter 50 ml Sahne Salz, Pfeffer Saft von ½ Zitrone

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη σελινόριζα και την πατάτα και σοτάρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Τέλος αλατοπιπερώνουμε.

2.ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Σε πολύ ζεστό τηγάνι, ψήνουμε πρώτα από την πλευρά της πέτσας μέχρι να γίνει τραγανή (3-4 λεπτά). Γυρίζουμε για 1-2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Τελειώνουμε με λίγες σταγόνες λεμόνι.

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE SELLERIEWURZELCREME Die Zwiebel mit der Butter anschwitzen, bis sie weich wird. Die Selleriewurzel und die Kartoffel hinzufügen und leicht anschwitzen.

Den Fond angießen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht, anschließend die Sahne hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. FÜR DEN WOLFSBARSCH Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne zunächst auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig wird (3-4 Minuten). Wenden und auf der anderen Seite weitere 1-2 Minuten garen. Mit einigen Tropfen Zitrone vollenden.

45

46

Μπακαλιάρος με φάβα και salsa verde Kabeljau mit Fava und Salsa Verde

20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

45' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ 600γρ φιλέτο μπακαλιάρου (ξαλμυρισμένο) 150γρ αλεύρι •200ml μπύρα (ή σόδα) 1 κ.γ. baking powder 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι Αλάτι, πιπέρι •Ηλιέλαιο για τηγάνισμα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ 250γρ κίτρινα μπιζέλια (φάβα) 1 μικρό κρεμμύδι (≈80γρ) •1 καρότο (≈80γρ) 60ml ελαιόλαδο •Χυμός από ½ λεμόνι 750ml νερό •Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΗΝ ΦΑΒΑ Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο, στην συνέχεια προσθέτουμε την φάβα και το νερό. Βράζουμε για 35-40 λεπτά περίπου και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι.

2. ΓΙΑ ΤΗΝ SALSA VERDE Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα δένουμε με ελαιόλαδο.

3. ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ (κουρκούτι) Ανακατεύουμε το αλεύρι, την μπύρα, την baking powder και το σουσάμι. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια (~80-100γρ) τον βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε στους 170-180°C για 45 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ SALSA VERDE 30γρ μαϊντανός •10γρ άνηθος 1 μικρή σκελίδα σκόρδο •20γρ κάπαρη 80ml ελαιόλαδο •10ml ξύδι (ή λεμόνι) Αλάτι, πιπέρι

Zutaten für den Kabeljau 600 g Kabeljaufilet (entsalzt) 150 g Mehl •200 ml Bier (oder Sodawasser) 1 TL Backpulver •1 EL schwarzer Sesam Salz, Pfeffer •Sonnenblumenöl zum Frittieren

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE FAVA Die Zwiebel und die Karotte anschwitzen, anschließend die Fava und das Wasser hinzufügen. Etwa 35-40 Minuten kochen und anschließend pürieren. Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten für die Fava 250 g gelbe Fava 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g) •1 Karotte (ca. 80 g) 60 ml Olivenöl •Saft von ½ Zitrone 750 ml Wasser •Salz

2. FÜR DIE SALSA VERDE Alle Zutaten fein hacken und mit dem Olivenöl binden.

Zutaten für die Salsa Verde 30 g Petersilie •10 g Dill 1 kleine Knoblauchzehe •20 g Kapern 80 ml Olivenöl •10 ml Essig (oder Zitronensaft) •Salz, Pfeffer

3. FÜR DEN KABELJAU (BACKTEIG) Mehl, Bier, Backpulver und Sesam vermengen. Den Kabeljau in Stücke schneiden (ca.

80-100 g), durch den Teig ziehen und bei 170-180 °C für 45 Minuten frittieren.

47

48

Αρνάκι με νιόκι και σάλτσα κόκκινου κρασιού Geschmorte Lammhaxen mit Gnocchi und Rotweinsauce 20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

180' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ 4 αρνίσια κότσια 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες 250 ml κόκκινο κρασί 500 ml ζωμός βοδινού ή λαχανικών 2 κ.σ. μέλι 1 κλωνάρι δεντρολίβανο Αλάτι & πιπέρι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ 500 γρ. νιόκι 2 κ.σ. βούτυρο Λίγο φρέσκο θυμάρι Τριμμένη παρμεζάνα

ZUTATEN FÜR DAS LAMM 4 Lammhaxen 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Karotte, in Scheiben geschnitten 250 ml Rotwein 500 ml Rinder- oder Gemüsefond 2 EL Honig 1 Zweig Rosmarin Salz & Pfeffer FÜR DIE GNOCCHI 500 g Gnocchi 2 EL Butter Etwas frischer Thymian Geriebener Parmesan

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αλατοπιπερώνουμε τα αρνίσια κότσια και τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Ρίχνουμε τον ζωμό, το μέλι και το δεντρολίβανο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 3 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει.

4. Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σοτάρουμε σε βούτυρο με θυμάρι και λίγη παρμεζάνα.

5. Τοποθετούμε τα νιόκι στο πιάτο και από πάνω το αρνάκι. Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα από το ταψί και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.

ZUBEREITUNG 1. Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe erhalten.

2. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte hinzufügen. 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

3. Den Fond, den Honig und den Rosmarin hinzufügen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und beinahe vom Knochen fällt.

4. Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Anschließend mit Butter, Thymian und etwas Parmesan schwenken.

Καλή όρεξη από την

Prime Meat

Auf der letzten Heftseite finden Sie die LammSpezialisten für:

Im Weida-Zuschnitt Lamm-Hinterhaxen herzhaft und saftig Zum Braten, Grillen und Schmorren

50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | TITELTHEMA

Αλίπαστα

Τα αλίπαστα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, συνδέοντας τη σοφία της συντήρησης με τη βαθιά γεύση της θάλασσας. Από τον γαύρο και τον τσίρο μέχρι τη σαρδέλα και τη ρέγγα, μεταμορφώνονται σε σύγχρονες δημιουργίες με ένταση, οξύτητα και χαρακτήρα. Οι συνταγές που ακολουθούν προτείνουν μια πιο μοντέρνα προσέγγιση στα ελληνικά αλίπαστα, ιδανική για εστιατόρια που θέλουν να συνδυάσουν αυθεντικότητα, δημιουργικότητα και μεσογειακή ταυτότητα στο σύγχρονο τραπέζι.

51

Salzfischspezialitäten Salzfischspezialitäten sind ein untrennbarer Bestandteil der griechischen gastronomischen Tradition und verbinden das Wissen um die Konservierung mit dem unverwechselbaren Geschmack des Meeres. Von Sardellen und Tsíros bis hin zu Sardinen und Hering entstehen daraus zeitgemäße Kreationen mit Intensität, Frische, Säure und Charakter. Die folgenden Rezepte präsentieren einen modernen Ansatz für griechische Salzfischspezialitäten - ideal für Restaurants, die Authentizität, Kreativität und mediterrane Identität auf den zeitgenössischen Teller bringen möchten.

Marinierte Sardellen mit Cherrytomaten, Γαύρος μαρινάτος με τοματίνια, προζυμένια κρουτόν, Sauerteig-Croϋtons, Meerfenchel und eingelegten Zwiebeln κρίταμο και πίκλα κρεμμύδι Μερίδες: 4 άτομα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΑΥΡΟ ΜΑΡΙΝΑΤΟ 400γρ φιλέτα γαύρου (καθαρισμένα) 120ml χυμός λεμονιού 60ml ξύδι λευκό 1 κ.γ. αλάτι 1 σκελίδα σκόρδο 60ml ελαιόλαδο

Portion: 4 Personen ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTEN SARDELLEN 400 g Sardellenfilets (geputzt) 120 ml Zitronensaft 60 ml Weißessig 1 TL Salz 1 Knoblauchzehe 60 ml Olivenöl

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 250γρ τοματίνια (κομμένα στη μέση) 60γρ κρίταμο (ξαλμυρισμένο αν είναι τουρσί) 80γρ προζυμένιο ψωμί (για κρουτόν) 40ml ελαιόλαδο

ZUTATEN FÜR DEN SALAT 250 g Cherrytomaten (halbiert) 60 g Meerfenchel (entsalzt, falls eingelegt) 80 g Sauerteigbrot (für die Croûtons) 40 ml Olivenöl

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ 1 κόκκινο κρεμμύδι (σε φέτες) 100ml ξύδι 100ml νερό 80γρ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι

ZUTATEN FÜR DIE EINGELEGTEN ZWIEBELN 1 rote Zwiebel (in Scheiben geschnitten) 100 ml Essig 100 ml Wasser 80 g Zucker 1 TL Salz

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 30ml ελαιόλαδο Λίγο άνηθο ή μαϊντανό Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ZUTATEN FÜR DAS FINISH 30 ml Olivenöl Etwas Dill oder Petersilie Frisch gemahlener Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΑΥΡΟ Μαρινάρουμε σε λεμόνι, ξύδι και αλάτι για 1-2 ώρες. Ξεπλένουμε ελαφρά και προσθέτουμε ελαιόλαδο και σκόρδο.

2. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ Ζεσταίνουμε υγρά με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε για 30 λεπτά.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΟΥΤΟΝ Ψήνουμε το ψωμί με ελαιόλαδο στους 180°C μέχρι να γίνει τραγανό.

4. ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΣΑΛΑΤΑΣ Σε ένα πιάτο βάζουμε τα τοματίνια, το κρίταμο, λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε κρουτόν. Βάζουμε το γαύρο από πάνω και τις πίκλες κρεμμύδι για οξύτητα.

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE SARDELLEN Die Sardellen 1-2 Stunden in Zitronensaft, Essig und Salz marinieren. Leicht abspülen und Olivenöl sowie Knoblauch hinzufügen.

2. FÜR DIE EINGELEGTEN ZWIEBELN Essig und Wasser mit Zucker und Salz erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen.

3. FÜR DIE CROÛTONS Das Brot mit Olivenöl bei 180°C backen, bis es knusprig ist.

4. FÜR DAS ANRICHTEN DES SALATS Die Cherrytomaten und den Meerfenchel auf einem Teller anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und die Croûtons hinzufügen. Die Sardellen darauf platzieren und die eingelegten Zwiebeln für zusätzliche Säure ergänzen.

52

Σκουμπρί με χούμους και καρότο σε σκορδοβούτυρο Μερίδες: 4 άτομα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ 4 φιλέτα σκουμπρί (~150γρ το καθένα) 40ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Ξύσμα από 1 λεμόνι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΥΜΟΥΣ 300γρ ρεβίθια βρασμένα 60γρ ταχίνι | 50ml χυμός λεμονιού 1 μικρή σκελίδα σκόρδο 60ml ελαιόλαδο 50-80ml νερό (για υφή) 1 πρέζα κύμινο | Αλάτι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΟΤΑ 250γρ καρότα (κομμένα σε ροδέλες ή μικρά κομμάτια) 40γρ βούτυρο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά για γλασάρισμα) Αλάτι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 20ml ελαιόλαδο Λίγο άνηθο ή μάραθο Λίγες σταγόνες λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΥΜΟΥΣ Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει πολύ λεία η υφή. Προσαρμόζουμε νερό για βελούδινη υφή.

2. ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΟΤΑ Σοτάρουμε σε βούτυρο και προσθέτουμε σκόρδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος ρίχνουμε λίγο μέλι για γυαλάδα.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ Ψήνουμε το σκουμπρί σε τηγάνι με το δέρμα κάτω για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Γυρνάμε για 1 λεπτό και τελειώνουμε με λεμόνι.

53

Makrele mit Hummus und Karotten in Knoblauchbutter Portion: 4 Personen ZUTATEN FÜR DIE MAKRELE 4 Makrelenfilets (ca. 150 g pro Stück) 40 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Abrieb von 1 Zitrone ZUTATEN FÜR DEN HUMMUS 300 g gekochte Kichererbsen 60 g Tahini 50 ml Zitronensaft 1 kleine Knoblauchzehe 60 ml Olivenöl 50-80 ml Wasser (für die Konsistenz) 1 Prise Kreuzkümmel Salz ZUTATEN FÜR DIE KAROTTEN 250 g Karotten (in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten) 40 g Butter 1 Knoblauchzehe 1 TL Honig (optional zum Glasieren) Salz ZUTATEN FÜR DAS FINISH 20 ml Olivenöl Etwas Dill oder Fenchel Einige Tropfen Zitronensaft ZUBEREITUNG 1. FÜR DEN HUMMUS Alle Zutaten fein pürieren, bis eine besonders glatte Konsistenz erreicht ist. Die Wassermenge nach Bedarf anpassen, um eine seidige Textur zu erhalten.

2. FÜR DIE KAROTTEN Die Karotten in Butter anschwitzen und den Knoblauch hinzufügen. Garen, bis sie weich sind. Zum Schluss etwas Honig für Glanz und leichte Karamellisierung zugeben.

3. FÜR DIE MAKRELE Die Makrelenfilets in einer Pfanne mit der Hautseite nach unten 34 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden, 1 Minute weitergaren und mit Zitronensaft vollenden.

ÕëéêÜ

ÑïëÜêéá áñíéïý

•1 êáñÝ áñíßóéï •2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò •200ãñ. ëåõêü ôõñß •3-4 êëùíÜñéá öñÝóêï èõìÜñé •2 ìïõóôÜñäá •åëáéüëáäï •áëÜôé •ðéðÝñé

ÅêôÝëåóç

1.ÆçôÜìå áðü ôï ÷áóÜðç íá ìáò îåêïêáëßóåé ôï êáñÝ êáé íá ôï ÷ôõðÞóåé.

2.Êüâïõìå ôï êñÝáò ìáò óå 2-3 êïììÜôéá, ôá áðëþíïõìå ôï Ýíá äßðëá óôï Üëëï, ôá áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôá áëåßöïõìå ìå ôç ìïõóôÜñäá.

3.Ôïðïèåôïýìå ôï ëåõêü ôõñß, ôéò ðéðåñéÝò êáé ôï èõìÜñé áöïý ôá Ý÷ïõìå øéëïêüøåé ðÜíù óôï êñÝáò.

4.Ôõëßãïõìå ôï êñÝáò ìå äß÷ôõ êñÝáôïò. ÂÜæïõìå Ýíá öýëëï ëáäüêïëëáò êáé ðÜíù ôï ñïëü êáé ôõëßãïõìå ñïëÜñïíôáò. ï 5.ØÞíïõìå óôïõò 170 C ãéá ìéÜìéóç ìå äýï þñåò.

54

Παστουρμάς θαλάσσης με πατατοσαλάτα μυρωδικών

Meeres-Pastirma mit Kräuterkartoffelsalat

Μερίδες: 4 άτομα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ “ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ” 400γρ φιλέτο ψαριού | 80γρ χοντρό αλάτι 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη | 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 1 κ.γ. κόλιανδρος (τριμμένος) | ½ κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. τσιμένι | Πιπέρι

Portion: 4 Personen ZUTATEN FÜR DIE „MEERES-PASTIRMA“ 400 g Fischfilet | 80 g grobes Salz 1 EL brauner Zucker | 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Koriander (gemahlen) | ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Çemen-Gewürz | Pfeffer

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ 500γρ πατάτες (βρασμένες, κομμένες) 150γρ τοματίνια | 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι 10-15γρ άνηθο | 10γρ μαϊντανό

ZUTATEN FÜR DEN KARTOFFELSALAT 500 g Kartoffeln (gekocht, geschnitten) 150 g Cherrytomaten | 1 kleine rote Zwiebel 10-15 g Dill | 10 g Petersilie

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 80ml ελαιόλαδο | 30ml χυμός λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα | Αλάτι, πιπέρι

ZUTATEN FÜR DAS DRESSING 80 ml Olivenöl | 30 ml Zitronensaft 1 TL Senf | Salz, Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ Καλύπτουμε το ψάρι με αλάτι και ζάχαρη για 12-18 ώρες. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Εναλλακτικά: χρησιμοποιούμε έτοιμο παστουρμά θαλάσσης ~200-250γρ

ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE PASTIRMA Das Fischfilet für 12-18 Stunden mit Salz und Zucker bedecken.

Anschließend abspülen und trocken tupfen. Mit den Gewürzen bestreuen und in dünne Scheiben schneiden.

Alternativ: Fertige Meeres-Pastirma verwenden, ca. 200-250 g.

2. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ Ανακατεύουμε την πατάτα, τη ντομάτα και το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ρίχνουμε το dressing όσο είναι ακόμα χλιαρή.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ Στην βάση βάζουμε την πατατοσαλάτα, από πάνω παστουρμά και τελειώνουμε με ελαιόλαδο & άνηθο.

2. FÜR DEN KARTOFFELSALAT Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln vermengen und die Kräuter hinzufügen. Das Dressing zugeben, solange der Salat noch lauwarm ist.

3. FÜR DAS ANRICHTEN Den Kartoffelsalat als Basis anrichten, die Pastirma darauf platzieren und mit Olivenöl und Dill vollenden.

56

Τσίρος ξυδάτος, με φάβα και φρέσκα μυρωδικά Μερίδες: 4 άτομα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ 300γρ κίτρινα μπιζέλια (φάβα) 1 μικρό κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης | 60ml ελαιόλαδο Χυμός από ½ λεμόνι | Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΗΝ ΦΑΒΑ Βράζουμε με κρεμμύδι και δάφνη για περίπου 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε την δάφνη και πολτοποιούμε με ελαιόλαδο και λεμόνι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΣΙΡΟ (μαρινάδα) 400γρ τσίρος φιλέτο 80ml ξύδι λευκό ή από κρασί 80ml νερό 1 σκελίδα σκόρδο | 1 φύλλο δάφνης 5-6 κόκκοι πιπέρι | 40ml ελαιόλαδο

2. ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΣΙΡΟ Αν είναι ωμός τον μαρινάρουμε για 2-3 ώρες. Αν είναι ήδη ξυδάτος (έτοιμος), απλά τον ξεπλένουμε ελαφρά και τον ισορροπούμε με ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 1 μικρή ντομάτα (σε κομμάτια) 1 κ.σ. κάπαρη (προαιρετικά) Άνηθος & μαϊντανός (1015γρ) 30ml ελαιόλαδο | Λίγο λεμόνι

3. ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ Ανακατεύουμε ελαφρά τον τσίρο με μυρωδικά, προσθέτουμε ντομάτα και λίγο λεμόνι.

Tsíros in Essigmarinade mit Fava und frischen Kräutern Portion: 4 Personen ZUTATEN FÜR DIE FAVA 300 g gelbe Spalterbsen (Fava) 1 kleine Zwiebel 1 Lorbeerblatt 60 ml Olivenöl Saft von ½ Zitrone Salz ZUTATEN FÜR DEN TSÍROS (MARINADE) 400 g Tsíros-Filet 80 ml Weißessig oder Weinessig 80 ml Wasser 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 56 Pfefferkörner 40 ml Olivenöl ZUTATEN FÜR DAS FINISH 1 kleine Tomate (in Stücke geschnitten) 1 EL Kapern (optional) Dill & Petersilie (1015 g) 30 ml Olivenöl Etwas Zitrone ZUBEREITUNG 1. FÜR DIE FAVA Die Spalterbsen mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt etwa 30-40 Minuten kochen.

Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem Püree verarbeiten.

2. FÜR DEN TSÍROS Falls er roh ist, 23 Stunden marinieren.

Falls er bereits in Essig eingelegt ist (Fertigprodukt), lediglich leicht abspülen und mit Olivenöl geschmacklich ausbalancieren.

3. FÜR DAS FINISH Den Tsíros vorsichtig mit den Kräutern vermengen, die Tomate hinzufügen und mit etwas Zitronensaft abrunden.

57

Σαλάτα φακής με καπνιστή ρέγγα, ντοματίνια & άνηθο Μερίδες: 4 άτομα ΥΛΙΚΑ 200γρ φακές 80γρ κριθαράκι ή πλιγούρι (προαιρετικά) 150γρ φιλέτο καπνιστής ρέγγας 150γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 60ml ελαιόλαδο Χυμός από 1 λεμόνι Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν σφιχτές. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Παράλληλα, αν χρησιμοποιήσουμε κριθαράκι ή πλιγούρι, το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το στραγγίζουμε καλά.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φακές με το κριθαράκι, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι και τον άνηθο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να δέσουν τα αρώματα.

4. Κόβουμε τη ρέγγα σε μικρά φιλέτα ή κομμάτια και τη προσθέτουμε στο τέλος, ανακατεύοντας ελαφρά για να μη διαλυθεί.

5. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι, έχοντας υπόψη ότι η ρέγγα είναι ήδη αλμυρή.

6. Σερβίρουμε τη σαλάτα ελαφρώς χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με τα φιλέτα της ρέγγας να ξεχωρίζουν στην επιφάνεια. Ολοκληρώνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και φρέσκο άνηθο.

Linsensalat mit geräuchertem Hering, Cherrytomaten & Dill Portion: 4 Personen ZUTATEN 200 g Linsen 80 g Kritharaki oder Bulgur (optional) 150 g Filet vom geräucherten Hering 150 g Cherrytomaten, halbiert 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt ½ Bund Dill, fein gehackt 60 ml Olivenöl Saft von 1 Zitrone Salz, frisch gemahlener Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Die Linsen in reichlich Wasser etwa 2025 Minuten kochen, bis sie weich sind, jedoch noch Biss haben. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

2. Parallel dazu das Kritharaki oder den Bulgur sofern verwendet gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und gut abtropfen lassen.

3. In einer großen Schüssel die Linsen mit dem Kritharaki, den Cherrytomaten, der roten Zwiebel und dem Dill vermengen.

Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig mischen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Den Hering in kleine Filets oder Stücke schneiden und erst zum Schluss hinzufügen. Vorsichtig unterheben, damit er nicht zerfällt.

5. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Hering bereits salzig ist.

6. Den Salat leicht lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren, wobei die Heringsfilets auf der Oberfläche sichtbar bleiben. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl und frischem Dill vollenden.

58

Παστή σαρδέλα με μπρουσκέτα και ντομάτα Μερίδες: 4 άτομα (8-12 μπουκιές) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΑΡΔΕΛΕΣ 12 φιλέτα σαρδέλας (παστές ή μαριναρισμένες) 40ml ελαιόλαδο Ξύσμα από 1 λεμόνι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ 400γρ ντομάτες 100ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο ½ κ.γ. ζάχαρη ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο Θυμάρι ψιλοκομμένο 12 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένο Αλάτι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ (ψωμί) 8-12 φέτες μπαγκέτα ή προζυμένιο ψωμί 40ml ελαιόλαδο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ Κάπαρη Άνηθος Ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. ΓΙΑ ΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ Ψιλοκόβουμε τα υλικά και τα ανακατεύουμε.

2. ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ Ψήνουμε με ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Τοποθετούμε τη ντομάτα και τη σαρδέλα πάνω στις μπρουσκέτες και περιχύνουμε με λεμόνι.

59

Gesalzene Sardinen mit Bruschetta und Tomate Portion: 4 Personen (8-12 Häppchen) ZUTATEN FÜR DIE SARDINEN 12 Sardinenfilets (gesalzen oder mariniert) 40 ml Olivenöl Abrieb von 1 Zitrone ZUTATEN FÜR DIE TOMATENZUBEREITUNG 400 g Tomaten 100 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt ½ TL Zucker ½ Knoblauchzehe, fein gehackt Fein gehackter Thymian 12 Basilikumblätter, fein gehackt Salz ZUTATEN FÜR DIE BASIS (BROT) 8-12 Scheiben Baguette oder Sauerteigbrot 40 ml Olivenöl

ZUTATEN FÜR DAS FINISH Kapern Dill Olivenöl ZUBEREITUNG FÜR DIE TOMATENZUBEREITUNG Alle Zutaten fein hacken und miteinander vermengen.

FÜR DAS BROT Mit Olivenöl backen, bis es knusprig ist.

ZUM SERVIEREN Die Tomatenzubereitung und die Sardinen auf den Bruschette anrichten und mit Zitrone beträufeln.

60

ΚΤΙΜΑ PAVLIDI - EMPHASIS CHARDONNAY Το Emphasis Chardonnay 2025 συνεχίζει τη φιλοσοφία του Κτήματος Παυλίδη για κρασιά με φινέτσα, βάθος και αυθεντική έκφραση της ποικιλίας. Προερχόμενο από τους αμπελώνες της Δράμας, αναδεικνύει τον σύγχρονο χαρακτήρα του ελληνικού Chardonnay, μιας ποικιλίας που τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη διεθνή αναγνώριση για την κομψότητα και την πολυπλοκότητά της. Με αρώματα τροπικών φρούτων, νότες μελιού και διακριτικές πινελιές ψημένου ψωμιού, το Emphasis Chardonnay συνδυάζει πλούσια υφή με ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση.

KTIMA PAVLIDIS - EMPHASIS CHARDONNAY Das Emphasis Chardonnay 2025 setzt die Philosophie des Weinguts Pavlidis fort und steht für Weine mit Finesse, Tiefe und authentischem Sortenausdruck. Aus den Weinbergen der Region Drama stammend, präsentiert es den modernen Charakter des griechischen Chardonnay einer Rebsorte, die in den letzten Jahren aufgrund ihrer Eleganz und Komplexität zunehmend internationale Anerkennung erfährt.

Mit Aromen tropischer Früchte, Honignoten und dezenten Anklängen von geröstetem Brot verbindet das Emphasis Chardonnay eine großzügige Textur mit ausgewogener Säure und langem Nachhall.

ALAMBRA - ΦΥΤΙΚΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Η ALAMBRA παρουσιάζει το νέο νηστίσιμο, dairy-free προϊόν σε φέτες, σχεδιασμένο για τις ανάγκες της σύγχρονης φυτικής διατροφής. Με απαλή υφή και εξαιρετική ικανότητα τήξης, προσφέρει πρακτικότητα και γευστική απόλαυση σε κάθε χρήση, από τοστ και σάντουιτς έως ζεστές παρασκευές. Συνδυάζοντας λειτουργικότητα και ισορροπημένη γεύση, αποτελεί μια premium εναλλακτική χωρίς γαλακτοκομικά, που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις και αναβαθμίζει την καθημερινή γαστρονομική εμπειρία με απλότητα και ποιότητα.

ALAMBRA - PFLANZLICHE INNOVATION ALAMBRA präsentiert ein neues veganes und dairy-free Produkt in Scheibenform, das speziell für die Anforderungen moderner pflanzenbasierter Ernährung entwickelt wurde. Mit seiner zarten Textur und hervorragenden Schmelzeigenschaft bietet es sowohl Funktionalität als auch Genuss von Toasts und Sandwiches bis hin zu warmen Zubereitungen. Durch die Verbindung von Vielseitigkeit und ausgewogenem Geschmack stellt es eine hochwertige Alternative ohne Milchprodukte dar, die aktuellen Ernährungstrends entspricht und das tägliche Genusserlebnis auf einfache und qualitative Weise bereichert.

ESTI WINES - KIDONITSA Η Κυδωνίτσα είναι λευκή ελληνική ποικιλία με καταγωγή από τη Λακωνία, η οποία έχει αναδειχθεί ιδιαίτερα στον Κορινθιακό αμπελώνα. Δίνεται μεγάλη προσοχή στη διαχείριση του καρπού κατά τη συγκομιδή και την οινοποίηση, ενώ το κρασί εμφιαλώνεται μόνο όταν φτάσει στο ιδανικό σημείο ωρίμανσης. Πρόκειται για ένα εκφραστικό και αρωματικό λευκό κρασί με χαρακτήρα που ξεχωρίζει για τη “γεμάτη” και ευχάριστη γεύση του. Παράγεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών, κάτι που ενισχύει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα και τη σπανιότητά του.

ESTI WINES - KIDONITSA Kidonitsa ist eine weiße griechische Rebsorte mit Ursprung in Lakonien, die sich insbesondere in den Weinbergen des Korinthischen Raums etabliert hat. Sowohl bei der Lese als auch bei der Vinifikation wird größter Wert auf den sorgfältigen Umgang mit dem Lesegut gelegt. Die Abfüllung erfolgt erst dann, wenn der Wein seinen optimalen Reifegrad erreicht hat. Es handelt sich um einen ausdrucksstarken und aromatischen Weißwein mit unverwechselbarem Charakter, der sich durch seinen vollen und angenehmen Geschmack auszeichnet. Die Produktion erfolgt in limitierter Flaschenzahl, was seine Besonderheit und Exklusivität zusätzlich unterstreicht.

61

BOUTARI - ΧΡΥΣΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ Ροζέ στην όψη, χρυσό στην αξία. Το Μοσχοφίλερο Ροζέ της Boutari Winery απέσπασε χρυσό μετάλλιο στο Concours Mondial de Bruxelles, επιβεβαιώνοντας τη διαχρονική ποιότητα και τη δυναμική του ελληνικού αμπελώνα στη διεθνή σκηνή. Με αρωματική φρεσκάδα, κομψό χαρακτήρα και ισορροπημένη γεύση, το βραβευμένο ροζέ αναδεικνύει ιδανικά την εκφραστικότητα της ποικιλίας Μοσχοφίλερο και τη μακρά οινική παράδοση του Οίκου Μπουτάρη.

BOUTARI - GOLDENE AUSZEICHNUNG Rosé in der Farbe, Gold in seinem Wert. Der Moschofilero Rosé der Boutari Winery wurde beim Concours Mondial de Bruxelles mit einer Goldmedaille ausgezeichnet und bestätigt damit die beständige Qualität sowie die Dynamik des griechischen Weinbaus auf internationaler Ebene. Mit aromatischer Frische, elegantem Charakter und ausgewogenem Geschmack bringt dieser prämierte Rosé die Ausdruckskraft der Rebsorte Moschofilero und die lange Weinbautradition des Hauses Boutari ideal zur Geltung.

ESTATES COSTA LAZARIDI BOTANICO GOLD Τα BOTANICO, τα βαλσαμικά του κτήματος, δημιουργούνται με αφοσίωση στην παράδοση και σεβασμό στον χρόνο. Ωριμάζουν φυσικά μέσα στις παραδοσιακές «μπαταρίες», χωρίς πρόσθετες ουσίες ή τεχνητές παρεμβάσεις, αποκτώντας αυθεντικό χαρακτήρα και μοναδική πολυπλοκότητα. Το BOTANICO Gold, η ναυαρχίδα της σειράς, παλαιώνει υπομονετικά για 10 ολόκληρα χρόνια, περνώντας διαδοχικά από βαρέλια διαφορετικών μεγεθών και ξύλων. Η μακρόχρονη αυτή διαδικασία χαρίζει στο βαλσαμικό βαθιά συμπύκνωση, πλούσια αρώματα και εξαιρετική ισορροπία γεύσης.

ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΑΤΤΙΚΙ - ΓΕΥΣΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Τα λουκούμια ΑΤΤΙΚΗ, με τη βελούδινη υφή και το αυθεντικό τους άρωμα, φέρνουν την ελληνική παράδοση στο σήμερα. Οι νότες τριαντάφυλλου, βανίλιας και φιστικιού ξυπνούν μνήμες και γεύσεις από άλλες εποχές, ταξιδεύοντας τις αισθήσεις σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Τα κλασικά λουκούμια Τριαντάφυλλο και οι αγαπημένες Λουκουμομπουκίτσες μικρά λουκούμια με γεύσεις τριαντάφυλλο, βανίλια και φιστίκι ξεχωρίζουν για τη φίνα γεύση και την αυθεντική απόλαυση που προσφέρουν σε κάθε μπουκιά.

ATTIKI LOUKOUMI - GESCHMACK DER TRADITION Die Loukoumi-Spezialitäten von ATTIKI bringen mit ihrer samtigen Textur und ihrem authentischen Aroma die griechische Tradition in die Gegenwart. Noten von Rose, Vanille und Pistazie wecken Erinnerungen und Geschmacksbilder vergangener Zeiten und nehmen die Sinne mit auf eine Reise durch Griechenland.

Die klassischen Loukoumi Rose sowie die beliebten LoukoumoBissen kleine Loukoumi-Spezialitäten in den Geschmacksrichtungen Rose, Vanille und Pistazie zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack und ihren authentischen Genuss aus.

ESTATES COSTA LAZARIDI - BOTANICO Gold Die BOTANICO-Balsamicos des Weinguts entstehen mit Hingabe zur Tradition und Respekt vor der Zeit. Sie reifen auf natürliche Weise in den traditionellen „Batterien“ heran ohne Zusatzstoffe oder künstliche Eingriffe und entwickeln dabei einen authentischen Charakter sowie eine einzigartige Komplexität.

BOTANICO Gold, das Flaggschiff der Linie, reift geduldig über einen Zeitraum von zehn Jahren und durchläuft dabei nacheinander Fässer unterschiedlicher Größen und Holzarten.

Dieser langjährige Reifeprozess verleiht dem Balsamico eine bemerkenswerte Konzentration, ein vielschichtiges Aromenspektrum und eine außergewöhnlich ausgewogene Geschmacksstruktur.

62

ΜΑLAMATINA WINERY - REZINE GOLD Η Οινοποιία Μαλαματίνα παρουσιάζει τη νέα REZINE Gold (0,75λ), μια σύγχρονη πρόταση στην κατηγορία της ρετσίνας που συνδυάζει παράδοση και εκλεπτυσμένο χαρακτήρα. Με λαμπερό χρυσό χρώμα και ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ, αναδεικνύει νότες ευκαλύπτου, μέντας και γιασεμιού, ενώ η ζωηρή οξύτητα ενισχύει τα φρουτώδη και βοτανικά στοιχεία, οδηγώντας σε ένα ισορροπημένο και δομημένο τελείωμα. Η REZINE Gold αποτελεί μια ενδιαφέρουσα επιλογή για τις λίστες κρασιών της σύγχρονης εστίασης, προσφέροντας το ιδανικό ταίριασμα για μεσογειακές γεύσεις, θαλασσινά και δημιουργική ελληνική κουζίνα.

MALAMATINA WINERY - REZINE Gold Die Malamatina Winery präsentiert die neue REZINE Gold (0,75 l), eine moderne Interpretation der traditionellen Retsina, die Tradition und Raffinesse miteinander verbindet.

Mit ihrer leuchtend goldenen Farbe und ihrem besonderen Aromaprofil offenbart sie Noten von Eukalyptus, Minze und Jasmin.

Die lebendige Säure unterstreicht die fruchtigen und pflanzlichen Komponenten und führt zu einem ausgewogenen und strukturierten Finale. REZINE Gold ist eine interessante Bereicherung für moderne Weinkarten und bietet die ideale Begleitung zu mediterranen Speisen, Meeresfrüchten und kreativer griechischer Küche.

TA NISIOTIKA - ΤΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ Οι τυροκροκέτες με φέτα και ντομάτα της εταιρείας Τα Νησιώτικα είναι ένας μεσογειακός μεζές που συνδυάζει την ένταση της φέτας με τη φυσική γλυκόξινη γεύση της ντομάτας. Με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και πλούσια, κρεμώδη υφή στο εσωτερικό, προσφέρουν ισορροπημένη γεύση και έντονο άρωμα. Ιδανικές για τηγάνισμα ή σερβίρισμα με σάλτσες και ντιπ, αποτελούν μια εύκολη αλλά γευστικά ολοκληρωμένη πρόταση μεζέ, που φέρνει την ελληνική νησιώτικη κουζίνα στο καθημερινό τραπέζι με μοντέρνα προσέγγιση.

TA NISIOTIKA - KÄSEKROKETTEN MIT TOMATE Die Käsekroketten mit Feta und Tomate von Ta Nisiotika sind eine mediterrane Meze-Spezialität, die die Intensität des Feta mit der natürlichen süß-säuerlichen Note der Tomate verbindet.

Mit ihrer knusprigen, goldenen Kruste und der cremigen Füllung im Inneren bieten sie ausgewogenen Geschmack und ein intensives Aroma. Ideal zum Frittieren oder zum Servieren mit Saucen und Dips, stellen sie eine unkomplizierte und zugleich geschmacklich vollständige Meze-Variante dar, die die griechische Inselküche in moderner Interpretation auf den Alltagstisch bringt.

CONDITO - ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ Η Condito επιβεβαιώνει τη σταθερή της θέση στον χώρο των condiments, δημιουργώντας προϊόντα που συνδυάζουν ποιότητα, ισορροπία γεύσης και σύγχρονη διατροφική αντίληψη. Τέσσερα από τα προϊόντα της απέσπασαν βραβείο ανώτερης γεύσης από το International Taste Institute, έναν από τους πιο αναγνωρισμένους διεθνείς θεσμούς αξιολόγησης τροφίμων. Οι βραβευμένες προτάσεις περιλαμβάνουν τη Μαγιονέζα Light, την Κέτσαπ 0% προσθήκη ζάχαρης, τη Μουστάρδα 0% και τη Μουστάρδα Dijon, προϊόντα που ξεχωρίζουν για τη γευστική τους καθαρότητα και την ισορροπημένη τους σύνθεση.

CONDITO - PRÄMIERTE GESCHMACKSERLEBNISSE Condito bestätigt seine starke Position im Bereich der Condiments mit Produkten, die Qualität, geschmackliche Balance und moderne Ernährungsansprüche miteinander verbinden. Vier Produkte des Unternehmens wurden vom International Taste Institute mit einer Auszeichnung für hervorragenden Geschmack geehrt einer der renommiertesten internationalen Institutionen zur Bewertung von Lebensmitteln. Zu den prämierten Produkten gehören die Light-Mayonnaise, Ketchup ohne Zuckerzusatz, Senf 0 % sowie Dijon-Senf Produkte, die sich durch geschmackliche Klarheit und eine ausgewogene Rezeptur auszeichnen.

63

ALPHA ESTATE - ΔΙΠΛΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΚΡΙΣΗ Δύο εμβληματικές ετικέτες του κτήματος Alpha, διακρίθηκαν με το Judges' Selection στο TEXSOM International Wine Awards, την υψηλότερη τιμητική διάκριση του θεσμού, που απονέμεται μόνο σε ελάχιστα κρασιά παγκοσμίως ύστερα από διαδοχικές τυφλές αξιολογήσεις. Η Μαλαγουζιά “Turtles” Single Vineyard 2025 (ΠΓΕ Φλώρινα) ξεχώρισε για την αρωματική καθαρότητα και τη φίνα έκφραση της ποικιλίας σε ψυχρό κλίμα, ενώ το Ξινόμαυρο “Hedgehog” Single Vineyard 2023 (ΠΟΠ Αμύνταιο) εντυπωσίασε με τη δομή και τη δυναμική παλαίωσης.

ALPHA ESTATE - DOPPELTE INTERNATIONALE AUSZEICHNUNG Zwei ikonische Weine des Alpha Estate wurden beim TEXSOM International Wine Awards mit der Auszeichnung Judges' Selection geehrt der höchsten Ehrung des Wettbewerbs, die weltweit nur wenigen Weinen nach mehreren aufeinanderfolgenden Blindverkostungen verliehen wird. Die Malagousia „Turtles“ Single Vineyard 2025 (g.g.A. Florina) überzeugte durch ihre aromatische Klarheit und die feine Ausdruckskraft der Rebsorte in einem kühlen Klima, während das Xinomavro „Hedgehog“ Single Vineyard 2023 (g.U. Amyndeon) mit seiner Struktur und seinem Alterungspotenzial beeindruckte.

IOLI WATER ΦΥΣΙΚΟ ΑΡΤΕΣΙΑΝΟ ΝΕΡΟ Τι είναι το αρτεσιανό νερό; Πρόκειται για νερό ανώτερης ποιότητας που φιλτράρεται φυσικά μέσα από στρώματα πετρωμάτων για πολλά χρόνια, εμπλουτίζεται με πολύτιμα ιχνοστοιχεία και αναβλύζει στην επιφάνεια απόλυτα καθαρό. Αυτό είναι και το ioli water. Ένα αγνό αρτεσιανό νερό, που προέρχεται από την οροσειρά της Οίτης, έναν τόπο ιδιαίτερης φυσικής αξίας. Η φυσική του διαδρομή το καθιστά πλούσιο σε στοιχεία της γης, ελαφριά γεύση και αίσθηση απόλυτης καθαρότητας σε κάθε γουλιά.

IOLI WATER - NATÜRLICHES ARTESISCHES WASSER Was ist artesisches Wasser? Es handelt sich um Wasser von besonders hoher Qualität, das über viele Jahre hinweg auf natürliche Weise durch verschiedene Gesteinsschichten gefiltert wird, dabei mit wertvollen Spurenelementen angereichert wird und schließlich vollkommen rein an die Oberfläche tritt. Genau das ist ioli water. Ein reines artesisches Wasser aus dem OitiGebirge, einer Region von besonderem natürlichem Wert. Sein natürlicher Weg durch die Erde verleiht ihm einen Reichtum an Mineralstoffen, einen leichten Geschmack und ein Gefühl außergewöhnlicher Reinheit bei jedem Schluck.

ΩΜΕΓΑ - ΡΥΖΙ ΜΠΛΟΥ ΡΟΖ

Το ΩΜΕΓΑ Μπλου Ροζ αποτελεί ρύζι εξαιρετικής ποιότητας, επιλεγμένο με αυστηρά κριτήρια και μέσα από διαδοχικούς ποιοτικούς ελέγχους που διασφαλίζουν σταθερότητα, καθαρότητα και άριστη απόδοση στο μαγείρεμα. Χάρη στη δομή και τη συμπεριφορά του στο βράσιμο, αποτελεί ιδανική επιλογή για απαιτητικές συνταγές όπως ριζότο ή παραδοσιακά γεμιστά, όπου η υφή και η απορρόφηση των γεύσεων παίζουν καθοριστικό ρόλο. Ένα ρύζι που συνδυάζει ποιότητα και αξιοπιστία σε κάθε χρήση.

OMEGA - BLAU-ROSE REIS OMEGA Blau-Rose Reis ist ein Reis von außergewöhnlicher Qualität, der nach strengen Kriterien ausgewählt und durch aufeinanderfolgende Qualitätskontrollen geprüft wird, um Beständigkeit, Reinheit und hervorragende Kocheigenschaften zu gewährleisten. Dank seiner Struktur und seines Kochverhaltens eignet er sich ideal für anspruchsvolle Gerichte wie Risotto oder traditionelle gefüllte Gemüsegerichte, bei denen Textur und Aromaaufnahme eine entscheidende Rolle spielen. Ein Reis, der Qualität und Zuverlässigkeit in jeder Anwendung vereint.

64

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ | KONDITOREI

Γλυκές δημιουργίες Η επαγγελματική ζαχαροπλαστική βασίζεται στη σταθερότητα της τεχνικής, την ισορροπία των γεύσεων και την προσεγμένη παρουσίαση στο πιάτο. Σε κάθε νέο αφιέρωμα αναδεικνύονται προτάσεις που αντλούν έμπνευση από γνώριμες γευστικές αναφορές και τις επανασυστήνουν μέσα από σύγχρονες μεθόδους και καθαρές εκτελέσεις. Παρουσιάζονται τρεις δημιουργίες που κινούνται σε διαφορετικές γευστικές κατευθύνσεις αλλά μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία: την πανακότα με μέλι, με απαλή υφή και φυσική γλυκύτητα, την κρέμα ελληνικού καφέ με λουκούμι, όπου η ένταση του καφέ συναντά αρωματικές νότες ανατολής, και τα τρίγωνα με κρέμα πατισερί, ένα κλασικό γλυκό σφολιάτας με πλούσια, βελούδινη γέμιση.

65

Süße Kreationen Die professionelle Patisserie basiert auf der Beständigkeit der Technik, dem ausgewogenen Zusammenspiel der Aromen und einer sorgfältigen Präsentation auf dem Teller. Jede neue Themenausgabe stellt Kreationen in den Mittelpunkt, die sich von vertrauten Geschmacksbildern inspirieren lassen und diese durch moderne Methoden und präzise Ausführungen neu interpretieren.

Vorgestellt werden drei Kreationen, die unterschiedliche geschmackliche Richtungen einschlagen, jedoch dieselbe Philosophie teilen: die Panna Cotta mit Honig mit ihrer zarten Textur und natürlichen Süße, die Creme aus griechischem Kaffee mit Loukoumi, bei der die Intensität des Kaffees auf aromatische Noten des Orients trifft, sowie Dreiecke mit Crème Pâtissière, ein klassisches Blätterteiggebäck mit reichhaltiger, samtiger Füllung.

Πανακότα με μέλι

Panna Cotta mit Honig

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 500ml κρέμα γάλακτος 80γρ μέλι 40γρ ζάχαρη 1 λοβός βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 3 φύλλα ζελατίνης (ή 6γρ σκόνη ζελατίνης) 2 κ.σ. νερό (αν χρησιμοποιηθεί σκόνη) ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 80γρ μέλι επιπλέον Λίγα φύλλα δυόσμου ή μέντας

ZUTATEN (für 4 Portionen) 500 ml Sahne 80 g Honig 40 g Zucker 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 3 Blatt Gelatine (oder 6 g Gelatinepulver) 2 EL Wasser (bei Verwendung von Gelatinepulver) ZUM SERVIEREN 80 g zusätzlicher Honig Einige Blätter Minze

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (αν χρησιμοποιούμε σκόνη, τη διαλύουμε στο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει).

ZUBEREITUNG 1. Die Gelatineblätter 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich werden (bei Verwendung von Gelatinepulver dieses im Wasser auflösen und quellen lassen).

2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

2. In einem Topf die Sahne mit Zucker, Honig und Vanille bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Rühren, bis sich alle Zutaten vollständig verbunden haben.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη καλά στυμμένη (ή τη διαλυμένη), ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πλήρως μέσα στο ζεστό μείγμα.

3. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine (bzw. die aufgelöste Gelatine) hinzufügen. Rühren, bis sie sich vollständig in der warmen Masse aufgelöst hat.

4. Μοιράζουμε την πανακότα σε φορμάκια ή ποτήρια και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

4. Die Panna Cotta auf Förmchen oder Gläser verteilen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig stabilisiert ist.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Ξεφορμάρουμε προσεκτικά (αν χρησιμοποιήσαμε φόρμα) ή σερβίρουμε απευθείας. Περιχύνουμε με έξτρα μέλι και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.

SERVIEREN Vorsichtig aus der Form lösen (falls Förmchen verwendet wurden) oder direkt servieren. Mit zusätzlichem Honig nappieren und mit Minzblättern garnieren.

66

Κρέμα ελληνικού καφέ με λουκούμι ΥΛΙΚΑ για 12-15 μερίδες 600γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη 500γρ. Ζάχαρη 350γρ. Κουβερτούρα 97γρ. ελληνικό καφέ 6 κρόκους αυγού 500ml νερό Λουκούμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βράζουμε νερό, ζάχαρη και καφέ με τον ελληνικό παραδοσιακό τρόπο. Στραγγίζουμε τον καφέ από το κατακάθι.

2. Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους. Έπειτα προσθέτουμε τον καυτό καφέ και μια κουταλιά από το κατακάθι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κουβερτούρα λιωμένη και ομογενοποιούμε προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος.

4. Γεμίζουμε τα ποτηράκια μας και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει.

5. Σερβίρουμε με λουκούμι.

Creme aus griechischem Kaffee mit Loukoumi ZUTATEN (für 12-15 Portionen) 600 g geschlagene Sahne 500 g Zucker 350 g Kuvertüre 97 g griechischer Kaffee 6 Eigelb 500 ml Wasser Loukoumi ZUBEREITUNG 1. Wasser, Zucker und Kaffee nach traditioneller griechischer Art aufkochen.

Den Kaffee anschließend vom Kaffeesatz abseihen.

2. Die Eigelbe in einer Küchenmaschine aufschlagen. Anschließend den heißen Kaffee sowie einen Löffel des Kaffeesatzes hinzufügen. Die Masse abkühlen lassen.

3. Danach die geschmolzene Kuvertüre einarbeiten und die Mischung unter Zugabe der geschlagenen Sahne homogenisieren.

4. Die Creme in Gläser oder Dessertschalen füllen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

5. Mit Loukoumi servieren.

67

Τρίγωνα με κρέμα πατισερί ΥΛΙΚΑ (για 12-14 τεμάχια) ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΙΓΩΝΑ 6 φύλλα κρούστας 120γρ βούτυρο λιωμένο ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ 500ml γάλα 100γρ ζάχαρη 2 αυγά + 1 κρόκος 50γρ κορν φλάουρ 30γρ βούτυρο 1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 300ml νερό 250γρ ζάχαρη Φλούδα λεμονιού 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ξεκινάμε με την κρέμα πατισερί. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.

2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζοντας με μεμβράνη ώστε να μην κάνει κρούστα.

3. Στη συνέχεια, κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε μια κουταλιά κρέμας στην άκρη. Διπλώνουμε σε σχήμα τριγώνου και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

4. Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε ταψί με λαδόκολλα, τα βουτυρώνουμε ελαφρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

5. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 45 λεπτά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

6. Μόλις βγουν τα τρίγωνα από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με το σιρόπι και τα αφήνουμε να το απορροφήσουν.

Dreiecke mit Crème Pâtissière ZUTATEN (für 12-14 Stück) Für die Dreiecke 6 Filoteigblätter 120 g Butter, geschmolzen FÜR DIE CRÈME PÂTISSIÈRE 500 ml Milch 100 g Zucker 2 Eier + 1 Eigelb 50 g Maisstärke 30 g Butter 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt FÜR DEN SIRUP 300 ml Wasser 250 g Zucker Zitronenschale 1 EL Zitronensaft ZUBEREITUNG 1. Zunächst die Crème Pâtissière zubereiten. In einem Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der Vanille erhitzen. In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und der Maisstärke aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Einen Teil der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eiermasse geben und anschließend alles zurück in den Topf gießen.

2. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme bindet. Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

3. Anschließend die Filoteigblätter in Streifen schneiden, mit geschmolzener Butter bestreichen und jeweils einen Löffel Creme an einem Ende platzieren. Zu Dreiecken falten und fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

4. Die Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

5. Für den Sirup alle Zutaten 45 Minuten kochen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.

6. Sobald die Dreiecke aus dem Ofen kommen, mit dem Sirup übergießen und ziehen lassen, bis dieser aufgenommen wurde.

68

Οι καφέδες που θα δεις παντού φέτος Die Kaffeegetränke, die man dieses Jahr überall sehen wird Ο καφές σήμερα έχει ξεπεράσει τα όρια του κλασικού ροφήματος και εξελίσσεται σε εμπειρία γεύσης, αισθητικής και δημιουργικότητας. Από δροσερά espresso tonics μέχρι πιο βελούδινες και γλυκές συνθέσεις, οι σύγχρονες τάσεις συνδυάζουν τον καφέ με φρούτα, αρώματα και απρόσμενα υλικά. Στις επόμενες συνταγές παρουσιάζονται τρεις εύκολες αλλά ιδιαίτερες προτάσεις, ιδανικές για καλοκαιρινή κατανάλωση, που μπορούν να αναβαθμίσουν την καθημερινή εμπειρία του καφέ με απλό και δημιουργικό τρόπο.

Kaffee hat heute die Grenzen des klassischen Heißgetränks längst überschritten und entwickelt sich zunehmend zu einem Erlebnis aus Geschmack, Ästhetik und Kreativität. Von erfrischenden Espresso Tonics bis hin zu samtigen und süßeren Kreationen verbinden die aktuellen Trends Kaffee mit Früchten, Aromen und überraschenden Zutaten. Die folgenden Rezepte präsentieren drei einfache, aber besondere Vorschläge für den sommerlichen Genuss, die das tägliche Kaffeeerlebnis auf unkomplizierte und kreative Weise bereichern können.

Espresso Tonic με grapefruit & δεντρολίβανο

Espresso Tonic mit Grapefruit & Rosmarin

Υλικά 1 διπλός espresso 150ml tonic 1 φέτα grapefruit 1 μικρό κλωνάρι δεντρολίβανο Πάγος

Zutaten 1 doppelter Espresso 150 ml Tonic Water 1 Scheibe Grapefruit 1 kleiner Zweig Rosmarin Eiswürfel

Εκτέλεση •Γεμίζουμε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο.

•Προσθέτουμε το tonic.

•Ρίχνουμε αργά τον espresso από πάνω, ώστε να δημιουργηθούν όμορφες στρώσεις.

•“Χτυπάμε” ελαφρά το δεντρολίβανο με τα χέρια μας για να βγάλει τα αρώματά του και το προσθέτουμε στο ποτήρι.

•Προσθέτουμε τη φέτα grapefruit και σερβίρουμε.

Zubereitung •Ein hohes Glas mit Eiswürfeln füllen.

•Das Tonic Water hinzufügen.

•Den Espresso langsam darüber gießen, damit sich attraktive Schichten bilden.

•Den Rosmarin leicht zwischen den Händen andrücken, damit sich seine Aromen entfalten, und anschließend ins Glas geben.

•Die Grapefruitscheibe hinzufügen und servieren.

70

Coconut Cloud Latte

Coconut Cloud Latte

Υλικά 2 δόσεις espresso ή cold brew 120ml γάλα καρύδας 12 κ.σ. κρέμα καρύδας 10-15ml σιρόπι βανίλιας Πάγος

Zutaten 2 Portionen Espresso oder Cold Brew 120 ml Kokosmilch 12 EL Kokoscreme (Coconut Cream) 10-15 ml Vanillesirup Eiswürfel

Εκτέλεση

Zubereitung •Ein Glas mit Eiswürfeln füllen und den Kaffee (Espresso oder Cold Brew) hinzufügen.

•In einer kleinen Schüssel die Kokoscreme mit dem Vanillesirup aufschlagen, bis sie luftig wird und die Konsistenz einer leichten Schlagsahne erreicht.

•Die Kokosmilch in das Glas geben.

•Zum Schluss die luftige Kokoscreme wie eine „Wolke“ auf die Oberfläche setzen.

•Ohne starkes Umrühren servieren.

•Γεμίζουμε ένα ποτήρι με πάγο και

προσθέτουμε τον καφέ (espresso ή cold brew).

•Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε την κρέμα καρύδας με τη βανίλια μέχρι να γίνει αφράτη σαν ελαφριά σαντιγί.

•Προσθέτουμε το γάλα καρύδας στο ποτήρι.

•Στο τέλος βάζουμε από πάνω την αφράτη κρέμα καρύδας σαν “σύννεφο”.

•Σερβίρουμε χωρίς πολύ ανακάτεμα.

71

Cherry Cold Brew

Cherry Cold Brew

Υλικά 180ml cold brew 20ml σιρόπι κεράσι 10ml χυμός λεμονιού σόδα πάγος

Zutaten 180 ml Cold Brew 20 ml Kirschsirup 10 ml Zitronensaft Sodawasser Eiswürfel

Εκτέλεση •Γεμίζουμε ένα ποτήρι με πάγο.

•Προσθέτουμε το σιρόπι κεράσι και τον χυμό λεμονιού.

•Ρίχνουμε τον cold brew και ανακατεύουμε απαλά.

•Συμπληρώνουμε με λίγη σόδα.

•Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι πολύ παγωμένο με ένα κεράσι.

Zubereitung •Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.

•Den Kirschsirup und den Zitronensaft hinzufügen.

•Den Cold Brew eingießen und vorsichtig umrühren.

•Mit etwas Sodawasser auffüllen.

•Sofort servieren, solange das Getränk gut gekühlt ist, und mit einer Kirsche garnieren.

72

COCKTAIL

Καλοκαιρινή φρεσκάδα Στη σύγχρονη εστίαση, τα cocktail δεν αποτελούν απλώς μια συνοδευτική επιλογή, αλλά μέρος της συνολικής εμπειρίας που προσφέρει ένα εστιατόριο στους επισκέπτες του. Οι συνταγές που συνδυάζουν φρουτώδη αρώματα, ισορροπημένη γεύση και ιδιαίτερη υφή κερδίζουν ολοένα περισσότερο το ενδιαφέρον του κοινού, ιδιαίτερα τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες.

Sommerliche Frische In der modernen Gastronomie sind Cocktails längst mehr als nur eine begleitende Getränkeoption. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil des Gesamterlebnisses, das ein Restaurant seinen Gästen bietet. Rezepte, die fruchtige Aromen, ausgewogenen Geschmack und eine besondere Textur vereinen, erfreuen sich wachsender Beliebtheit, insbesondere in den Frühlings- und Sommermonaten.

Smoky Peach Yogurt ΥΛΙΚΑ: 45ml ουίσκι 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι 20ml πουρέ ή λιωμένο ροδάκινο 10ml μέλι αραιωμένο με λίγο νερό 3 φύλλα δυόσμου 10ml χυμός λεμονιού πάγος ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1. Βάζουμε στο σέικερ το ροδάκινο και τον δυόσμο και τα πιέζουμε ελαφρά με ενα κουτάλι ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.

2. Προσθέτουμε το ουίσκι, το γιαούρτι, το μέλι και τον χυμό λεμονιού.

3. Προσθέτουμε πάγο και χτυπάμε καλά.

4. Σουρώνουμε σε ποτήρι με πάγο. Για το τελείωμα •λίγο δυόσμο •λίγο ξύσμα λεμονιού ή μια φέτα ροδάκινο

Smoky Peach Yogurt ZUTATEN: 45 ml Whisky 1 EL griechischer Joghurt 20 ml Pfirsichpüree oder zerdrückter Pfirsich 10 ml Honig, mit etwas Wasser verdünnt 3 Minzblätter 10 ml Zitronensaft Eiswürfel ZUBEREITUNG: 1. Das Pfirsichpüree und die Minzblätter in einen Shaker geben und mit einem Löffel leicht andrücken, damit sich die Aromen entfalten.

2. Whisky, Joghurt, Honig und Zitronensaft hinzufügen.

3. Eiswürfel zugeben und kräftig shaken.

4. In ein mit Eis gefülltes Glas abseihen.

Für das Finish • etwas Minze • etwas Zitronenabrieb oder eine Pfirsichscheibe

ZU GAST BEI FREUNDEN

ZU GAST BEI FREUNDEN

RESTAURANT

i m K u r g a r t e n

AKROPOLIS

RESTAURANT

AKROPOLIS

74 ΑΤΖΕΝΤΑ | AGENDA

Ατζέντα εισαγωγικών εταιριών τροφίμων και ποτών στην Γερμανία/Ευρώπη

M E D I T E R R A N E A N

Dresden

Agenda Import Lebensmittelund Getränkehersteller in Deutschland/Europa

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Giengen/Brenz AMSTERDAM

NIEDERLANDE

WIEN

ÖSTERREICH

BRÜSSEL

BELGIEN

EURAGORA

BERN

SCHWEIZ

DEUTSCHLAND ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10•80939 München• Tel. 089 3142630•www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53•28197 Bremen• Tel.: 0421394440•www.atlasfood-bremen.de • info@atlasfood-bremen.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306•90429 Nürnberg •Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7•78224 Singen•Tel 07731949112•www.bolossis.de GREEK VALLEY Zum Kiesberg 34H • 14979 Großbeeren • Tel. (0) 33701 900155 • www.greekvalley.de MEDITERRANEAN GmbH Zum Kiesberg 34 h•14979 Großbeeren• Tel.: 033701-740650•e-mail: tsagarakis@mediterranean24.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20•22145 Hamburg• Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34•30455 Hannover• Tel.: 0511/499052•www.mikroulis.de•info@mikroulis.de NIK THE GREEK Heesenstr. 90•40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00•www.nikthegreek.de PAPAZOF'S SEVEN SEAS GmbH Lagerhaus Str. 5•81371 München• Tel: 089/729 39 100

PREVENTIS Maybachstraße 48•90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646•www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8•65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88•Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Osramstr. 6•89542 Herbrechtingen•Tel: 07324 9189910•Fax: 07324 9189950 ÖSTERREICH GEROMICHALOS HANDEL GmbH Rennweg 77•2345 Brunn am Gebirge •Tel: +43 (0) 1 61 65 595•www.geromichalos.at BELGIEN EURAGORA sprl Avenue du Centenaire 301•6061 Montignies-SurSambre Belgium•Tel: 003271321061•www.euragora.be NIEDERLANDE TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal• Tel: 0031-165-565084•e-mail: info@tsantos.nl SCHWEIΖ THRAKI GmbH Gaswerkstr. 2a•8952 Schlieren•Tel: 043 495 03 15 •www.thraki.ch • info@thraki.ch