Import #107

No 107 WINTER '25

4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ INHALT

8

12

DAS ROTE Η ΕΛΛΑΔΑ ΣΤΟ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΟΙΝΙΚΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ FÜRS SILVESTER Ο Δημήτρης Μάρκου, ως Commercial Director των Ελληνικών Οινοποιείων A.E. από το 2022, με την αναδιάρθρωση της εταιρείας, έχει αναλάβει τη διεύθυνση εξαγωγών σηματοδοτώντας την αποφασιστικότητα του ομίλου για εξωστρέφεια και διεθνή παρουσία.

Η ονομασία Silvester για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, προήλθε από τον Πάπα Σίλβεστρο Α' του τέταρτου αιώνα, τον οποίο η Καθολική Εκκλησία έκανε Άγιο και η γιορτή του γιορτάζεται στις 31 Δεκεμβρίου.

24

32

ΝΕΡΟ

ΕΧΤRA ΜΕΝÜ

Η Ελλάδα είναι μια χώρα Συνταγές με ελληνικά ευλογημένη με πλούσιες προϊόντα. φυσικές πηγές και καθαρά υπόγεια ύδατα, που πηγάζουν από βουνά, δάση και ασβεστολιθικά εδάφη απαράμιλλης καθαρότητας. Το νερό, στοιχείο συνώνυμο με τη ζωή και τον ελληνικό πολιτισμό, παραμένει μέχρι σήμερα πηγή έμπνευσης, ευεξίας και γεύσης.

GRIECHENLAND AUF DER DAS ROTE GLOBALEN WEINBÜHNE FÜRS SILVESTER

8 GRIECHISCHE SCHAUMWEINE

Dimitris Markou, als Commercial Director der Hellenic Wineries S.A. seit 2022, im Zuge der organisatorischen Neuausrichtung des Unternehmens, hat er die Leitung des Exportbereichs übernommen -ein klarer Hinweis auf die Entschlossenheit der Gruppe zu größerer Extraversion und internationaler Präsenz.

Griechenland ist ein Land, das mit reichen natürlichen Quellen und sauberem Grundwasser gesegnet ist, das aus Bergen, Wäldern und kalkhaltigen Böden von unvergleichlicher Reinheit entspringt. Wasser, ein Element, das mit dem Leben und der griechischen Kultur gleichgesetzt wird, bleibt bis heute eine Quelle der Inspiration, des Wohlbefindens und des Geschmacks.

Die Bezeichnung „Silvester“ für den Abend des Neujahrs geht auf Papst Silvester I. aus dem vierten Jahrhundert zurück, den die katholische Kirche heiligsprach und dessen Gedenktag am 31.

Dezember gefeiert wird.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ................................................................................... ΑΦΙΕΡΩΜΑ............................................................................................. 4 Ε

..........................................................................................

ΑΦΙΕΡΩΜΑ................................................. ...........................................50 ΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ...................................................................................6 ΚΑΦΕΣ..................................................................................................... .................................................................................................7

50 ΜΕΛΙ

Το μέλι, ένα από τα πιο εμβληματικά προϊόντα της ελληνικής γης, αποτελεί τη βάση του αφιερώματός μας και τον μοναδικό πρωταγωνιστή των συνταγών που ακολουθούν.

ΕΧΤRA ΜΕΝÜ

HONIG

Rezepte mit griechischen Produkten

Das Honig eines der emblematischsten Produkte der griechischen Erde bildet die Grundlage unseres Beitrags und ist der einzige Protagonist der folgenden Rezepte.

INTERVIEW................................................................................................8 Griechenland auf der globalen Weinbühne. Interview mit Dimitris Markou WEINVERKOSTUNG.................................................................................12 Das rote fürs silvester TITELTHEMA............................................................................................24 Wasser. Der reinste Ausdruck des griechischen Bodens ΕXTRA MENÜ..........................................................................................32 Rezepte mit griechischen Zutaten TITELTHEMA............................................................................................50 Honig KONDITOREI............................................................................................64 Schokolade: Drei Moderne Ansätze KAFFEE....................................................................................................68 Heiße Schokolade mit Griechischem Kaffee. Ein Getränk mit Tradition COCKTAIL.................................................................................................70 Das Ouzo einmal anders

6

HERAUSGABE VERLAG: THEODOROS KYRIAKIDIS 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 537.292 e-mail: info@newlineadv.gr www.importmag.gr HERAUSGEBER: THEODOROS KYRIAKIDIS ANZEIGENLEITUNG:EVANGELOS KYRIAKIDIS CHEFREDAKTEUR: EVANGELOS KYRIAKIDIS FREIE AUTOREN UND MITARBEITER: STELIOS GIARENIS, IRAKLIS ASPRIDIS, IOANNIS VASSILIOU, JENNY MAVROFRIDOU, EVANGELOS KYRIAKIDIS, ALEXANDROS KYRIAKIDIS, VASILIS GALANOS, CHRISTOS VASSILIOU, DIMITRIS VASSILIOU, FEY PAPADOPOULOU, ALEXANDROS BOUZIKAS, ANESTIS HAITIDIS, ANNA NIKOLAIDOU, ELISAVET AKTSOGLOU PARTNER: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, METEORA, MIKROULIS, NIK THE GREEK, PAPAZOF, PREVENTIS, GEROMICHALOS, EURAGORA, TSANTOS, TSILIFIS, TSOTSOGLOU, THRAKI, MEDITERRANEAN FOTOS: IOANNIS KOTSIDIS DRUCKDESIGN: NEW LINE WERBEAGENTUR

Editorial

Editorial

Το Silvester αποτελεί μια από τις πιο ιδιαίτερες γιορτές στη Γερμανία, μια νύχτα όπου παράδοση, θόρυβος και γαστρονομία συναντιούνται. Από την ιστορία του Αγίου Σίλβεστρο και τη διαχρονική προβολή του «Dinner for One» μέχρι τα πυροτεχνήματα που φωτίζουν τον ουρανό, η τελευταία νύχτα του χρόνου είναι συνώνυμη με τελετουργία και προσμονή. Σε αυτό το πλαίσιο, η εστίαση καλείται κάθε χρόνο να δημιουργήσει εμπειρίες που θα μείνουν αξέχαστες στους επισκέπτες. Ανάμεσα στα celebretion rituals, το κρασί έχει τον δικό του ξεχωριστό ρόλο. Γι' αυτό και στο παρόν τεύχος επιλέξαμε να αναδείξουμε ελληνικά ερυθρά κρασιά που ταιριάζουν ιδανικά με αγαπημένες γερμανικές επιλογές, όπως raclette και fondue. Πραγματοποιήσαμε τυφλή δοκιμή περισσότερων από 30 ετικετών στο Canteen Wine Restaurant Θεσσαλονίκης και παρουσιάζουμε τις 21 που ξεχώρισαν, ως προτάσεις υψηλής αξίας για τη γερμανική αγορά. Στην ίδια κατεύθυνση, το αφιέρωμά μας στο ελληνικό μέλι αναδεικνύει ένα προϊόν που υπερβαίνει τη γλυκύτητα και αποκαλύπτει τη βαθιά του γαστρονομική ευελιξία. Ακολουθούν συνταγές όπου το μέλι λειτουργεί ως ισορροπιστής, ενισχυτής και πρωταγωνιστής. Παράλληλα, παρουσιάζουμε τον ρόλο του Δημήτρη Μάρκου, Commercial Director των Ελληνικών Οινοποιείων Α.Ε., στη διεθνή δυναμική των ελληνικών κρασιών, καθώς και τη συνεχή άνοδο των ελληνικών φυσικών νερών στη γερμανική αγορά- προϊόντα καθαρότητας και μεσογειακής αυθεντικότητας. Τέλος, προτείνουμε τρεις σύγχρονες προσεγγίσεις στη σοκολάτα, ιδανικές για επαγγελματικές κουζίνες που αναζητούν δημιουργικές αλλά εμπορικά αποδοτικές λύσεις. Καλή χρονιά γεμάτη έμπνευση, δημιουργικότητα και επιτυχημένες γαστρονομικές συνεργασίες!

Silvester ist in Deutschland eine der besonderen Nächte des Jahres, in der Tradition, Geräusch und Gastronomie miteinander verschmelzen. Von der Geschichte des heiligen Silvester und dem kultigen „Dinner for One“ bis hin zu den Feuerwerken, die den Himmel erleuchten -der Jahreswechsel ist ein Ritual voller Vorfreude. Für die Gastronomie bedeutet dies die Chance, unvergessliche Erlebnisse zu schaffen.

Zwischen all diesen Bräuchen spielt Wein eine zentrale Rolle. Deshalb widmen wir dieses Heft ausgewählten griechischen Rotweinen, die hervorragend zu deutschen Klassikern wie Raclette und Fondue passen. In einer Blindverkostung von über 30 Etiketten im Canteen Wine Restaurant in Thessaloniki wählten wir 21 herausragende Weine aus - Empfehlungen mit hohem Potenzial für den deutschen Markt.

Unser Schwerpunkt auf griechischem Honig zeigt ein Produkt, das weit über seine Süße hinausgeht. In den folgenden Rezepten fungiert Honig als Geschmacksverstärker, Aromaträger und kreatives Bindeglied zwischen Tradition und moderner Küche.

Ebenso präsentieren wir die Arbeit von Dimitris Markou, Commercial Director der Hellenic Wineries S.A., der die internationale Präsenz griechischer Weine maßgeblich stärkt. Hinzu kommt der wachsende Erfolg griechischer natürlicher und kohlensäurehaltiger Wässer in der deutschen Gastronomie Produkte, die Reinheit, mediterrane Authentizität und ausgewogene Mineralität verkörpern.

Abgerundet wird dieses Heft durch drei moderne Schokoladenkreationen, ideal für professionelle Küchen, die nach innovativen und zugleich wirtschaftlichen Dessertoptionen suchen.

Wir wünschen ein erfolgreiches, inspirierendes und genussreiches neues Jahr!

8

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | INTERVIEW

Η Ελλάδα στο παγκόσμιο οινικό προσκήνιο Συνέντευξη με τον Δημήτρη Μάρκου Συνέντευξη στον Ευάγγελο Κυριακίδη | Interview mit Evangelo Kyriakidi

Ο Δημήτρης Μάρκου, ως Commercial Director των Ελληνικών Οινοποιείων A.E., ηγείται των εξαγωγικών δραστηριοτήτων και της διεθνούς προβολής των ελληνικών κρασιών. Από το 2022, με την αναδιάρθρωση της εταιρείας, έχει αναλάβει τη διεύθυνση εξαγωγών -σηματοδοτώντας την αποφασιστικότητα του ομίλου για εξωστρέφεια και διεθνή παρουσία. Με ενεργό ρόλο σε κορυφαίες οινικές και γαστρονομικές εκδηλώσεις, αναδεικνύει την ποιότητα και την ποικιλομορφία των ελληνικών κρασιών παγκοσμίως.

9

Κύριε Μάρκου, ποιο είναι το όραμα του Ομίλου για την επόμενη μέρα; Θέλουμε να δείξουμε ότι η Ελλάδα μπορεί να είναι μια σύγχρονη οινική δύναμη. Η παράδοση και η καινοτομία δεν είναι έννοιες που αντιπαρατίθενται αντίθετα, συνδυάζονται για να δημιουργήσουν κάτι μοναδικό. Αναδεικνύουμε σπάνιες γηγενείς ποικιλίες, όπως το Ξινόμαυρο της Νάουσας ή το Μοσχοφίλερο της Μαντινείας, και ταυτόχρονα πειραματιζόμαστε με νέες τεχνικές που μιλούν στο σύγχρονο κοινό. Το όραμά μας στηρίζεται σε τρεις βασικούς πυλώνες: ουσιαστική εξωστρέφεια, βιώσιμη ανάπτυξη και εμπειρική σύνδεση μέσω οινοτουρισμού και γαστρονομίας. Ιστορικά brands όπως η Boutari και η Semeli αποκτούν νέα πνοή, ενώ νέες προτάσεις όπως η Noctera και η Scalarea δείχνουν το «νέο πρόσωπο» του ελληνικού κρασιού. Θέλουμε να δημιουργήσουμε έναν σύγχρονο οινικό πολιτισμό, ελληνικό στην ψυχή αλλά παγκόσμιο σε απήχηση. Ποια είναι τα σχέδια για κάθε εταιρεία του Ομίλου; Στην Boutari εστιάζουμε στον εκσυγχρονισμό των υποδομών και την ενίσχυση των εξαγωγών. Αναδεικνύουμε ελληνικές ποικιλίες, δίνουμε ιδιαίτερη σημασία σε terroir και μοναδικό χαρακτήρα κάθε περιοχής όπου δραστηριοποιούμαστε. Η Semeli θέλει να μιλήσει σε αγορές υψηλής αξίας μέσα από υψηλής ποιότητας εμφιαλώσεις και μοντέρνο design, ενώ το Αγιωργίτικο αποτελεί τον βασικό πυρήνα της οινικής της ταυτότητας. Το Ioli, το φυσικό μεταλλικό νερό του Ομίλου, δεν είναι απλά νερό· είναι προέκταση της φιλοσοφίας μας για καθαρότητα, φυσικότητα και ποιότητα. Το Scalarea στην Κρήτη λειτουργεί ως πειραματικό εργαστήριο και ταυτόχρονα ως προορισμός οινοτουρισμού, ενώ η Noctera απευθύνεται σε ένα urban, lifestyle κοινό, συνδέοντας το κρασί με τον τουρισμό και την premium εμπειρία Ho.Re.Ca.

Πώς όλα αυτά συνδέονται στο συνολικό στρατηγικό πλάνο; Κάθε brand καλύπτει διαφορετικές ανάγκες και αγορές, αλλά όλα υπηρετούν το ίδιο αφήγημα: την ποιοτική ανάδειξη της ελληνικής γης και της αυθεντικής εμπειρίας. Στρατηγικά, επενδύουμε στην ποιότητα και την καινοτομία, ενισχύουμε τη διεθνή παρουσία μας και συνδέουμε ολιστικά τα προϊόντα με τον τουρισμό, τον πολιτισμό και τη βιωσιμότητα. Αυτό μας επιτρέπει να είμαστε ευέλικτοι, διεθνώς ανταγωνιστικοί και ταυτόχρονα πιστοί στον τοπικό χαρακτήρα και τη γνησιότητά μας. Ποιες τάσεις ξεχωρίζετε στη διεθνή αγορά; Η διεθνής αγορά εξελίσσεται συνεχώς και εμείς προσπαθούμε να προβλέπουμε τις ανάγκες του αύριο. Η αυθεντικότητα είναι η πρώτη και βασικότερη τάση: οι καταναλωτές θέλουν προϊόντα με ιστορία, τόπο και ταυτότητα. Η βιωσιμότητα είναι η δεύτερη τάση, καθώς η νέα γενιά καταναλωτών εκτιμά παραγωγούς που εφαρμόζουν οικολογικές πρακτικές, από lowintervention οινοποίηση μέχρι βιώσιμες συσκευασίες. Και τέλος, η εμπειρία: το κρασί πλέον δεν είναι απλώς προϊόν· είναι φορέας εμπειριών, που συνδέεται με γαστρονομία, τουρισμό και lifestyle. Με κάθε μας brand προσπαθούμε να αφηγη-

θούμε μια ιστορία που εκφράζει αυτά τα στοιχεία και να τα προβάλλουμε στις αγορές που στοχεύουμε. Τι ξεχωρίζει τον Όμιλο στις διεθνείς αγορές; Το μεγαλύτερο μας πλεονέκτημα είναι η ισορροπία μεταξύ κληρονομιάς και καινοτομίας. Η Boutari έχει βαθιά ιστορική αναγνώριση, ενώ η Noctera και η Scalarea μιλούν στο σύγχρονο διεθνές κοινό. Επιπλέον, η γεωγραφική μας κάλυψη από Σαντορίνη έως Κρήτη και η κάθετη δομή παραγωγής μας επιτρέπει να ελέγχουμε κάθε στάδιο της παραγωγής και εμπορίας. Το ολοκληρωμένο μας portfolio ταιριάζει με τη μεσογειακή διατροφή, τον πολιτισμό και τον τουρισμό, καθιστώντας την Ελλάδα σημείο αναφοράς στον κόσμο. Τι μήνυμα θέλετε να στείλετε σε όσους στηρίζουν την ελληνική γαστρονομία στο εξωτερικό; Η ελληνική γαστρονομία έχει βάθος, δυναμική και ξεχωριστή ταυτότητα. Κάθε εμφιάλωση, κάθε εμπειρία μεταφέρει την αξία της ποιότητας και του σύγχρονου ελληνικού τρόπου ζωής. Όσοι στηρίζουν το ελληνικό κρασί και φαγητό στο εξωτερικό είναι σύμμαχοί μας στη δημιουργία μιας νέας, εξωστρεφούς Ελλάδας, που κερδίζει θέση στο τραπέζι του κόσμου.

10

Griechenland auf der globalen Weinbühne Interview mit Dimitris Markou

Dimitris Markou, als Commercial Director der Hellenic Wineries S.A., leitet die Exportaktivitäten und die internationale Positionierung der griechischen Weine. Seit 2022, im Zuge der organisatorischen Neuausrichtung des Unternehmens, hat er die Leitung des Exportbereichs übernommen -ein klarer Hinweis auf die Entschlossenheit der Gruppe zu größerer Extraversion und internationaler Präsenz.

Durch seine aktive Rolle bei führenden Wein- und Gastronomieveranstaltungen trägt er maßgeblich dazu bei, die Qualität und Vielfalt der griechischen Weine weltweit hervorzuheben.

Herr Markou, wie lautet die Vision der Gruppe für den kommenden Tag? Wir wollen zeigen, dass Griechenland eine moderne weinproduzierende Kraft sein kann. Tradition und Innovation stehen nicht im Widerspruch; im Gegenteil, sie verbinden sich zu etwas Einzigartigem. Wir bringen seltene autochthone Rebsorten hervor, wie das Xinomavro aus Naoussa oder das Moschofilero aus Mantineia, und gleichzeitig experimentieren wir mit neuen Techniken, die das heutige Publikum ansprechen. Unsere Vision stützt sich auf drei grundlegende Säulen: echte Exportorientierung, nachhaltige Entwicklung und eine erlebnisorientierte Verbindung durch We i nto u r i s m u s u n d G a st ro n o m i e .

Historische Marken wie Boutari und Semeli erhalten neuen Atem, während neue Vorschläge wie Noctera und Scalarea das „neue Gesicht“ des griechischen Weins zeigen. Wir wollen eine moderne Weinkultur schaffen griechisch in der Seele, aber global in ihrer Ausstrahlung.

Welche Pläne gibt es für jedes Unternehmen der Gruppe?

Bei Boutari konzentrieren wir uns auf die Modernisierung der Infrastruktur und die Stärkung der Exporte. Wir bringen griechische Rebsorten nach vorne und legen besonderen Wert auf das Terroir und den einzigartigen Charakter jeder Region, in der wir tätig sind. Semeli möchte in hochwertigen Märkten auftreten durch hochwertige Abfüllungen und modernes Design, wobei das Agiorgitiko den zentralen Kern ihrer weinbaulichen Identität bildet.

Ioli, das natürliche Mineralwasser der Gruppe, ist nicht einfach Wasser; es ist eine Erweiterung unserer Philosophie von Reinheit, Natürlichkeit und Qualität.

Scalarea auf Kreta fungiert als experimentelles Labor und gleichzeitig als Ziel des

Weintourismus, während Noctera ein urbanes, lifestyle-orientiertes Publikum anspricht und Wein mit Tourismus und Premium-Hospitality (Ho.Re.Ca) verbindet.

Wie fügen sich all diese Elemente in den Gesamtstrategieplan ein?

Jede Marke deckt unterschiedliche Bedürfnisse und Märkte ab, doch alle dienen demselben Narrativ: der qualitativen Hervorhebung des griechischen Bodens und des authentischen Erlebnisses.

Strategisch investieren wir in Qualität und Innovation, stärken unsere internationale Präsenz und verbinden unsere Produkte ganzheitlich mit Tourismus, Kultur und Nachhaltigkeit. Das erlaubt uns, flexibel, international wettbewerbsfähig und zugleich dem lokalen Charakter und unserer Authentizität treu zu bleiben.

Welche Trends sehen Sie auf dem internationalen Markt?

Der internationale Markt entwickelt sich ständig weiter, und wir versuchen, die Bedürfnisse von morgen vorauszusehen.

Authentizität ist der erste und wichtigste Trend: Die Verbraucher wollen Produkte mit Geschichte, Herkunft und Identität.

Nachhaltigkeit ist der zweite Trend, da die neue Verbrauchergeneration Produzenten

schätzt, die ökologische Praktiken anwenden von Low-InterventionWeinbereitung bis hin zu nachhaltigen Verpackungen. Und schließlich das Erlebnis: Wein ist nicht mehr nur ein Produkt; er ist Träger von Erlebnissen und verbindet sich mit Gastronomie, Tourismus und Lifestyle.

Mit jeder unserer Marken versuchen wir, eine Geschichte zu erzählen, die diese Elemente ausdrückt, und sie in den Zielmärkten sichtbar zu machen.

Was unterscheidet die Gruppe auf den internationalen Märkten?

Unser größter Vorteil ist die Balance zwischen Erbe und Innovation. Boutari genießt tief verwurzelte historische Anerkennung, während Noctera und Scalarea das moderne internationale Publikum ansprechen. Zudem ermöglicht uns unsere geografische Abdeckung von Santorin bis Kreta und unsere vertikale Produktionsstruktur, jede Produktions- und Handelsphase zu kontrollieren. Unser umfassendes Portfolio harmoniert mit der mediterranen Ernährung, Kultur und dem Tourismus und macht Griechenland zu einem Bezugspunkt in der Welt.

Welche Botschaft möchten Sie all jenen senden, die die griechische Gastronomie im Ausland unterstützen?

Die griechische Gastronomie besitzt Tiefe, Dynamik und eine unverwechselbare Identität. Jede Abfüllung, jedes Erlebnis vermittelt den Wert von Qualität und des modernen griechischen Lebensstils. Alle, die griechischen Wein und griechisches Essen im Ausland unterstützen, sind unsere Verbündeten bei der Schaffung eines neuen, extrovertierten Griechenlands, das sich einen festen Platz am Tisch der Welt erarbeitet.

12

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ | WEINVERKOSTUNG

Das rote fürs silvester

Η ονομασία Silvester για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, προήλθε από τον Πάπα Σίλβεστρο Α' του τέταρτου αιώνα, τον οποίο η Καθολική Εκκλησία έκανε Άγιο και η γιορτή του γιορτάζεται στις 31 Δεκεμβρίου. Η ημέρα του Αγίου συνδέθηκε με την παραμονή της Πρωτοχρονιάς με τη μεταρρύθμιση του Γρηγοριανού ημερολογίου το 1582, όταν η τελευταία ημέρα του έτους ορίστηκε στις 31 Δεκεμβρίου.

Die Bezeichnung „Silvester“ für den Abend des Neujahrs geht auf Papst Silvester I. aus dem vierten Jahrhundert zurück, den die katholische Kirche heiligsprach und dessen Gedenktag am 31. Dezember gefeiert wird. Der Tag des Heiligen wurde mit der Reform des Gregorianischen Kalenders im Jahr 1582 mit dem Vorabend des Neujahrs verbunden, als der letzte Tag des Jahres auf den 31. Dezember festgelegt wurde.

13

Dimitris Vassiliou

Andreas Mikroulis

Thomas Nikolaou

Το ζητούμενο σ΄αυτή την γιορτή την παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι ο θόρυβος που προκαλούν τα πυροτεχνήματα, οι κροτίδες, τα τύμπανα και τα κουζινικά σκεύη που διώχνουν τα κακά πνεύματα του χειμώνα. Εδώ ίσως θα έπρεπε να αναφερθούμε στο «Δείπνο για έναν» που μεταδόθηκε για πρώτη φορά στη γερμανική τηλεόραση στις 31 Δεκεμβρίου και εδώ και πολλά χρόνια, το καθιστά το πιο συχνά επαναλαμβανόμενο τηλεοπτικό πρόγραμμα που έγινε ποτέ. Μια αριστοκράτισσα γυναίκα γιορτάζει τα 90α γενέθλιά της και ο μπάτλερ της που καλύπτει τους απόντες καλεσμένους της, μεθάει κάθε χρόνο προσπαθώντας να κάνει γιορτινή την ατμόσφαιρα, επαναλαμβάνοντας “την ίδια διαδικασία με κάθε χρόνο”. Ανάμεσα λοιπόν στα θορυβώδη πυροτεχνήματα και το λιώσιμο του μολύβδου, το κρασί δείχνει να παίζει σημαντικό ρόλο αυτήν την ημέρα και ίσως το τσούγκρισμα των ποτηριών, μπορεί να μην είναι τόσο δυνατό όσο τα πυροτεχνήματα, αλλά είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι αυτής της γιορτής. Σκεφτήκαμε λοιπόν να διαλέξουμε μερικά Ελληνικά ερυθρά κρασιά που θα συνοδεύσουν τα raclette, fondue κλπ συντομεύοντας την αναμονή μέχρι την έναρξη της γιορτής. Έτσι συγκεντρώσαμε, δοκιμάσαμε και αξιολογήσαμε περισσότερες από 30 ετικέτες Ελληνικών ερυθρών κρασιών σε τυφλή δοκιμή που πραγματοποιήθηκε στο Canteen wine restaurant στην Θεσσαλονίκη. Τα 21 κρασιά που πήραν τις υψηλότερες βαθμολογίες βρίσκονται παρακάτω σε τυχαία σειρά και όχι σε σειρά αξιολόγησης.

Thanasis Prosmas

Ioannis Athanasakopoulos

Das Anliegen dieser Feier am Vorabend des Neujahrs ist der Lärm, den Feuerwerkskörper, Kracher, Trommeln und Küchengeräte verursachen, um die bösen Geister des Winters zu vertreiben.

Hier sollten wir vielleicht den Sketch „Dinner for One“ erwähnen, der am 31. Dezember zum ersten Mal im deutschen Fernsehen ausgestrahlt wurde und der es seit vielen Jahren zur am häufigsten wiederholten Fernsehsendung überhaupt gebracht hat. Eine aristokratische Dame feiert ihren 90.

Geburtstag und ihr Butler, der ihre abwesenden Gäste ersetzt, wird jedes Jahr betrunken, während er versucht, die Atmosphäre festlich zu gestalten und dabei „den gleichen Ablauf wie jedes Jahr“ wiederholt.

Zwischen dem lauten Feuerwerk und dem Bleigießen scheint der Wein an diesem Tag eine wichtige Rolle zu spielen, und vielleicht ist das Anstoßen der Gläser zwar nicht so laut wie das Feuerwerk, aber ein untrennbarer Bestandteil dieses Festes.

Wir haben daher einige griechische Rotweine ausgewählt, die Raclette, Fondue usw. begleiten und die Wartezeit bis zum Beginn der Feier verkürzen.

So haben wir mehr als dreißig Etiketten griechischer Rotweine gesammelt, verkostet und bewertet, und zwar in einer Blindverkostung, die im Canteen Wine Restaurant in Thessaloniki stattfand.

Die einundzwanzig Weine, die die höchsten Bewertungen erhielten, finden sich im Folgenden in zufälliger Reihenfolge und nicht nach Bewertung.

Nikolaos Tsilifis

An der Gruppe der Weinprofis, die die Muster verkostet hat, nahmen teil: Vasilis Galanos (Sommelier, Weinberater, Fachredakteur für Wein & Gastronomie), Stefanos Kogias (DipWSET, Inhaber Wine Style), Sofia Melikidou (DipWSETKandidatin), Stavroula Liapi (Önologin MSc, Weinberaterin), Giannis Papadimitriou (Food- und Wine-Redakteur, Oinochoos Kathimerini), Nikos Boumpakis (Weinberater, Mistral Seaside Bar).

14

Lexis M

2022 | ZACHARIAS

Η ξηρή αυτή οινοποίηση Μαυροδάφνης σε βαρέλι και τσιμεντένιες δεξαμενές, τροφοδοτεί την μύτη με ηδονιστικούς τόνους κερασιού, βατόμουρου, βιολέτας, γλυκόριζας και gingerbread που περιπλέκονται πανέμορφα με νότες δέρματος, λεβάντας και μενθόλης. Αξιοσημείωτη φρεσκάδα, οξύτητα και γλυκιά τανίνη. Η ισορροπία μεταξύ φρούτου και βελανιδιάς είναι υπέροχη εδώ καθώς και η αξιομνημόνευτη μακρά σε διάρκεια επίγευση.

Diese trockene Vinifikation von Mavrodaphni in Fass und Betontank versorgt die Nase mit verführerischen Tönen von Kirsche, Brombeere, Veilchen, Lakritz und Gewürzkuchen, wunderschön verwoben mit Noten von Leder, Lavendel und Menthol. Bemerkenswerte Frische, Säure und süßliche Tannine. Die Balance zwischen Frucht und Eiche ist hier großartig, ebenso wie der bemerkenswert lange Abgang.

100% Mavrodaphni PGI Peloponnese

16-18°C 12 monate

Dio Elies 2021 | KIR YIANNI Οι δυο κοσμοπολίτικες ποικιλίες, οινοποιούνται χώρια, ακολουθώντας ξεχωριστούς δρόμους ωρίμανσης πριν το τελικό χαρμάνι. Η πετυχημένη αυτή τελική συνύπαρξη προσφέρει απλόχερα αρώματα ώριμων φρούτων του δάσους, βύσσινου, μύρτιλου, πιπεριάς και νότες βανίλιας και καπνού. Ζουμερά φρούτα στον ουρανίσκο υποστηρίζονται υπέροχα από την τραγανή οξύτητα με την συνδρομή της υψηλής αλκοόλης που προσθέτει μια όμορφη ψευδαίσθηση γλυκύτητας.

Die zwei kosmopolitischen Rebsorten werden getrennt vinifiziert und folgen eigenen Reifungswegen, bevor sie zur endgültigen Cuvée vereint werden. Die gelungene Kombination ergibt großzügige Aromen von reifen Waldfrüchten, Sauerkirsche, Heidelbeere, Paprika sowie Noten von Vanille und Rauch. Am Gaumen saftige Früchte, wunderbar unterstützt von knackiger Säure und dem Beitrag des hohen Alkohols, der eine angenehme Süße vermittelt.

70% Syrah 30% Merlot

PGI Imathia

16-17°C

14 monate

Cabernet Sauvignon 2021 | KTIMA MOUSON Το κρασί ωρίμασε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Τα φρούτα σε συνδυασμό με όμορφα γήινα στοιχεία, νότες δέρματος και γλυκών μπαχαρικών συνθέτουν ένα πλούσιο cabernet. Στην γήινη μύτη προσφέρει γοητευτικά ώριμα αρώματα μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου, μέντας, κασσίς, μολυβιού, βιολέτας και νότες κέδρου και γλυκών μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο μαύρα φρούτα, γη, βότανα, λουλούδια και spice box υποστηρίζονται από φρέσκια οξύτητα, πλούσιες γλυκές τανίνες και ψηλό αλκοόλ (14%).

Der Wein reifte achtzehn Monate in französischen Eichenfässern. Die Früchte verbinden sich mit erdigen Elementen, Ledernoten und süßen Gewürzen und ergeben ein reichhaltiges Cabernet-Profil. In der Nase reife Aromen von Schwarzkirsche, Pflaume, Minze, Cassis, Bleistiftmine, Veilchen, Zedernholz und Gewürzen. Am Gaumen dunkle Früchte, Erde, Kräuter, Blumen und eine deutliche spice boxNote, getragen von frischer Säure, voluminösen süßen Tanninen und hohem Alkoholgehalt (14%).

Cabernet PGI 16-18°C 18 monate Sauvignon Viotia

16

Goumenissa

Ovilos

2021 | KTIMA TITOU

2021 | VIVLIA CHORA

Βαθύ ρουμπινί χρώμα με μωβ ανταύγειες. Ντελικάτα αρώματα αγριοκέρασου, μαύρων φρούτων του δάσους, μύρτιλου και κράνων συνυπάρχουν με νότες δέρματος, λιαστής ντομάτας, τσαγιού και γλυκών μπαχαρικών. Άριστη ισορροπία στον ουρανίσκο με γεύσεις κόκκινων-μαύρων φρούτων και μπαχαρικών να εναλλάσσονται μέσα σε ένα πλαίσιο από συμπαγείς τανίνες και ολοζώντανη οξύτητα. Υπέροχο τώρα αλλά με τρομερή δομή και αυτοπεποίθηση για γευστικές εκπλήξεις στην επόμενη δεκαετία.

Ένα κορυφαίο Ελληνικό Cabernet Sauvignon. Πολύπλοκη μύτη με αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, φραγκοστάφυλου, γλυκόριζας, καμένης γης, μανιταριών και νότες αποξηραμένων βοτάνων, όλα με την όμορφη επικάλυψη κέδρου. Στο στόμα το γήινο, blockbuster αυτό Cabernet, μπορεί να καυχιέται για την φοβερή του συγκέντρωση, το υπέροχο φρούτο του, την επιβλητική παρουσία τανινών και το μακρύ σε διάρκεια τελείωμα του.

Tiefes rubinrotes Farbbild mit violetten Reflexen. Zarte Aromen von Wildkirsche, schwarzen Waldfrüchten, Heidelbeere und Kornelkirsche verbinden sich mit Noten von Leder, sonnengetrockneter Tomate, Tee und süßen Gewürzen.

Hervorragende Balance am Gaumen, mit Geschmacksnoten roter und schwarzer Früchte und Gewürzen, die sich innerhalb eines Rahmens aus kompakten Tanninen und lebendiger Säure abwechseln. Wundervoll zu trinken, doch mit großartiger Struktur und Selbstbewusstsein für geschmackliche Überraschungen im kommenden Jahrzehnt.

80% Xinomavro PDO 14-16°C 12 monate 20% Negoska Goumenisa

Ein herausragender griechischer Cabernet Sauvignon. Komplexe Nase mit Aromen reifer roter und schwarzer Früchte, schwarzer Johannisbeere, Lakritz, verbrannter Erde, Pilzen und Noten getrockneter Kräuter, alle umhüllt von einem schönen Hauch von Zedernholz. Am Gaumen zeigt dieser erdige, geradezu „blockbuster“-artige Cabernet eine beeindruckende Konzentration, herrliche Fruchtigkeit, eindrucksvolle Tanninpräsenz und einen langen, nachhaltigen Abgang.

Cabernet Sauvignon

PGI Pageo

16-18°C

16 monate

Trilogia 2020 | DIO IPSI

Ο χυμός των σταφυλιών από τα χαμηλής στρεμματικής απόδοσης ενήλικα αμπέλια του κτήματος ζυμώνουν και ωριμάζουν για 18 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Αποχρώσεις δρυός με φραγκοστάφυλο, μαύρα φρούτα, δαμάσκηνο, πιπεριά, γραφίτη και βοτανικές νότες αποτελούν την πρώτη επαφή με την μύτη. Γεμάτο και δομικά τανικό στον ουρανίσκο, με στρωματοποιημένες γεύσεις φρούτων, καπνού και μπαχαρικών, διατηρεί έντονο το ενδιαφέρον μέχρι την μακρά σε διάρκεια επίγευση.

Der Saft der Trauben aus niedrig ertragsstarken, alten Rebstöcken wird vergoren und reift achtzehn Monate lang in französischen Eichenfässern. Eichennoten mit schwarzer Johannisbeere, dunklen Früchten, Pflaume, Paprika, Graphit und Kräutern bilden den ersten Eindruck in der Nase. Am Gaumen vollmundig und strukturell tanninbetont, mit geschichteten Aromen von Früchten, Rauch und Gewürzen, hält der Wein das Interesse bis zum langen Abgang wach.

100% Cabernet Sauvignon

PGI Ilia

16- 18°C

15 monate

17

Xinomavro Reserve 2021 | ALPHA ESTATE

Αρώματα βατόμουρων, δαμάσκηνου, μαύρα φρούτα του δάσους και νότες λιαστής ντομάτας στα οποία προστίθενται με το πέρασμα της ώρας ώριμα μαύρα κεράσια, μύρτιλα και βοτανικές νότες που περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα καπνού και γλυκών μπαχαρικών. Εντυπωσιακά δομημένο στον ουρανίσκο με απροσδόκητη για την ποικιλία ένταση και ωριμότητα τανινών. Το περιορισμένης κυκλοφορίας single block αυτό ξινόμαυρο, διαθέτει άψογη ισορροπία, μια συνάθροιση ώριμων/ συμπυκνωμένων φρούτων και μια κομψή με μεγάλη επιμονή επίγευση.

Aromen von Brombeeren, Pflaumen, dunklen Waldfrüchten und getrockneter Tomate, zu denen sich mit der Zeit reife schwarze Kirschen, Heidelbeeren und Kräuternoten gesellen, eingebettet in eine feine Schicht Rauch und süßer Gewürze. Am Gaumen beeindruckend strukturiert, mit für die Sorte ungewohnter Intensität und Reife der Tannine. Dieses Xinomavro aus limitierter single block-Abfüllung besitzt perfekte Balance, eine Sammlung reifer und konzentrierter Früchte und einen eleganten, lang anhaltenden Abgang.

PDO Xinomavro Amyndeon

16- 18°C

24 monate

Amethystos Cava 2021 | DOMAINE COSTA LAZARIDI Μια αυθεντική, υψηλού επιπέδου έκφραση Cabernet Franc, με αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου, μαρμελάδας δαμάσκηνου, κασσίς, μαύρων κερασιών, βιολέτας, ευκαλύπτου, μελανιού και γραφίτη που πλαισιώνονται από νότες κέδρου και μπαχαρικών. Πυκνό και ηδονικό στον ουρανίσκο με σαρκώδη φρούτα, ισχυρές, ώριμες τανίνες και μια απαλή αίσθηση γλυκύτητας που προσφέρει η συμμετοχή του αλκοόλ.

Eine authentische, hochklassige Ausprägung des Cabernet Franc, mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, Pflaumenmarmelade, Cassis, schwarzen Kirschen, Veilchen, Eukalyptus, Tinte und Graphit, untermalt von Noten von Zedernholz und Gewürzen. Am Gaumen dicht und sinnlich mit fleischiger Frucht, kräftigen reifen Tanninen und einem sanften Eindruck von Süße, der vom Alkohol getragen wird.

PGI 100% 16°C 18 monate Cab. Franc Drama

Thema 2023 | PAVLIDIS ESTATE Tο βαθύ ρουμπινί χρώμα στο ποτήρι, διαδέχονται στην μύτη αρώματα μαύρων φρούτων, φραγκοστάφυλου, δαμάσκηνου, κασσίς, βιολέτας, κέδρου, δέρματος, νότες βοτάνων και γραφίτη. Στον γενναιόδωρο ουρανίσκο, συμπυκνωμένα φρούτα συναγωνίζονται με την κομψή παρουσία της βελανιδιάς υπό το άγρυπνο βλέμμα των συμπαγών τανινών και της καλοβαλμένης οξύτητας. Η επίμονη επίγευση, μεταφέρει μια μικρογραφία της παλέτας μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Das tiefe Rubinrot im Glas wird in der Nase von Aromen dunkler Früchte, schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Cassis, Veilchen, Zedernholz, Leder, Kräutern und Graphit abgelöst. Am großzügigen Gaumen konkurrieren konzentrierte Früchte mit der eleganten Präsenz des Eichenholzes unter der Aufsicht kompakter Tannine und gut eingebundener Säure. Der beharrliche Nachhall transportiert ein Abbild des gesamten Aromenspektrums bis zum letzten Tropfen.

50% Agiorgitiko 50% Syrah

PGI Drama

16°C

12 monate

18

Mega Spileo 2016 | MEGA SPILEO Το single vineyard αυτό κρασί, τροφοδοτεί την μύτη με πολύπλοκα αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, φραγκοστάφυλου, φύλλων δάφνης, νότες γλυκών μπαχαρικών, γραφίτη και πιπεριού, ασυνήθιστης λεπτότητας. Η ψευδαίσθηση της γλύκας από την υψηλή αλκοόλη (15%) προσδίδει επιπλέον γοητεία στο γεμάτο γεύση φρουτένιο πυρήνα του που περιβάλλεται από πλήθος γευστικών τανινών. Η ευχάριστη διαδρομή του, τελειώνει με μια μακρά επίγευση ώριμων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών.

Dieser single vineyard-Wein bietet komplexe Aromen reifer roter und dunkler Früchte, schwarzer Johannisbeere, Lorbeerblatts, süßer Gewürze, Graphit und Pfeffer, von außergewöhnlicher Feinheit. Die süße Wirkung des hohen Alkohols (15%) verleiht dem fruchtigen Kern zusätzliche Anziehungskraft. Der angenehme Weg des Weins endet mit einem langen Abgang von reifen Früchten und süßen Gewürzen.

PGI 60% Mavrodaphni 16-18°C 30 monate Achaia 40% Mavro Kalavritino

Bostani 2024 | AMOENOS VINEYARDS 2019 | CAVINO Στην μύτη αναδύονται αυθόρμητα αρώματα μαύρου κερασιού, φραγκοστάφυλου, άγριας φράουλας, brambly, νότες φασκόμηλου, καπνού και γλυκών μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο, οι επιβλητικές τανίνες επιτηρούν ένα συμπυκνωμένο πυρήνα που αποτελείται από σαρκώδη μαύρα φρούτα, γραφίτη και μια ελαφριά κέδρινη νότα που γίνεται αντιληπτή στην επίγευση.

In der Nase treten spontan Aromen von Schwarzkirsche, schwarzer Johannisbeere, wilder Erdbeere, brambly-Noten, Salbei, Rauch und süßen Gewürzen hervor. Am Gaumen überwachen kraftvolle Tannine einen konzentrierten Kern aus dunklen Früchten, Graphit und einer dezenten Zedernnote im Abgang.

100% PDO 16-18°C 24 monate Agiorgitiko Nemea

Τα φρούτα των δύο ποικιλιών προέρχονται από αμπελώνες που βρίσκονται στο Ξινό Νερό, σε υψόμετρο 700μ. σε ασβεστολιθικό έδαφος με άριστη αποστράγγιση. Το Merlot, ζυμώνει για περίπου δύο εβδομάδες σε χαμηλές θερμοκρασίες, με την παρουσία γαλλικής δρυός προσθέτοντας χρώμα, όγκο και βελούδινη υφή στο κρασί. Το Ξινόμαυρο υποβάλλεται σε semi-carbonic ζύμωση προσδίδοντας στο κρασί φρεσκάδα φρούτου.

Die Früchte der beiden Rebsorten stammen aus Weinbergen in Xino Nero auf 700 m Höhe mit kalkhaltigem Boden und hervorragender Drainage. Das Merlot gärt etwa zwei Wochen bei niedrigen Temperaturen in Gegenwart französischer Eiche, was Farbe, Volumen und eine samtige Textur verleiht. Das Xinomavro unterliegt einer semi-carbonic-Gärung, die dem Wein Frische verleiht.

PGI 50% Xinomavro 16°C Florina 50% Merlot

20

Nemea Reserve 2021 | SEMELI 12 μήνες παλαίωσης σε μικρά δρύινα βαρέλια και 12 μήνες στις φιάλες στα κελάρια του κτήματος, έδωσαν ένα καλοδομημένο κρασί με πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα φρούτων, νότες βοτάνων, κέδρου και δρυός που εναλλάσσονται διαδοχικά. Στον ουρανίσκο απαλές τανίνες, ώριμα φρούτα και η χαρακτηριστική της ποικιλίας οξύτητα δημιουργούν ένα απολαυστικό, νόστιμο σύνολο που τελειώνει με μακρά φρουτώδη επίγευση.

Aitheras 2017 | PIRGAKI Το κρασί αυτό ωρίμασε για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια στο οινοποιείο Πυργάκη στον Ασπρόκαμπο της Νεμέας αποκτώντας αρώματα μαύρου κερασιού, γλυκόριζας, ευκαλύπτου μαζί με νότες βανίλιας και καβουρντισμένων μπαχαρικών. Η εκλεπτυσμένη δομή του με το χυμώδες φρούτο και τις σφριγηλές τανίνες, το καθιστούν μια ενδιαφέρουσα επιλογή για λάτρεις της ποικιλίας.

Zwölf Monate Reife in kleinen Eichenfässern und zwölf Monate Flaschenreife in den Kellern des Weinguts haben einen gut strukturierten Wein ergeben, mit komplexem Aroma aus Früchten, Kräutern, Zedernholz und Eiche, die sich fortlaufend abwechseln. Am Gaumen weiche Tannine, reife Früchte und die sortentypische Säure ergeben ein köstliches, wohlschmeckendes Ganzes mit langem fruchtigem Abgang.

100% PDO 15-16°C 12 monate Agiorgitiko Nemea

Dieser Wein reifte zwölf Monate in Eichenfässern im Weingut Pyrgakis in Asprokambos (Nemea) und entwickelte Aromen von Schwarzkirsche, Lakritz, Eukalyptus sowie Noten von Vanille und gerösteten Gewürzen. Die raffinierte Struktur, das saftige Obst und die kraftvollen Tannine machen ihn zu einer interessanten Wahl für Liebhaber der Sorte.

100% PGI Cab. Sauvignon Korinthia 18°C

>

Perpetuus

2021 | CHATEAU NICO LAZARIDI Perpetuus στα λατινικά σημαίνει διηνεκής, αέναος και το κρασί αυτό έχει φτιαχτεί για εντυπωσιάζει αρκετά χρόνια μετά τον τρύγο του. Σ΄ αυτό συντελεί το ασυνήθιστο χαρμάνι του κοσμοπολίτικου Cabernet Franc με το Ελληνικό Μαυρούδι και η μακρά περίοδος ωρίμανσης για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Έντονα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου, βιολέτας, βανίλιας και καπνού συνθέτουν το μπουκέτο του με μια επίσης ενδιαφέρουσα συνέχεια στον καλοδομημένο ουρανίσκο.

Perpetuus bedeutet auf Latein „fortwährend“ oder „dauerhaft“, und dieser Wein wurde geschaffen, um auch viele Jahre nach der Lese zu beeindrucken. Dazu trägt die ungewöhnliche Cuvée aus Cabernet Franc und dem griechischen Mavroudi sowie die lange Reifezeit von vierundzwanzig Monaten in französischen Eichenfässern bei. Intensive Aromen reifer dunkler Früchte, Pflaume, Veilchen, Vanille und Rauch bilden das Bouquet, mit ebenso interessantem Verlauf am gut strukturierten Gaumen.

40% Cabernet Franc 60% Mavroudi

Varietal

15-18°C

24 monate

12 monate

21

Oenotria Gi 2021 | DOMAIN COSTA LAZARIDI Αδιαπέραστο ρουμπινί χρώμα, στην μύτη εκπέμπει πλήθος σαγηνευτικών αρωμάτων μαύρου φραγκοστάφυλου, μύρτιλων, κασσίς, λικέρ βατόμουρου, κέδρου, καπνού, αποξηραμένων βοτάνων και άφθονων γλυκών μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο μια υπέροχη μίξη ώριμων φρούτων του δάσους, τοσταρισμένου ξύλου και μπαχαρικών με την άριστη υποστήριξη οξύτητας και της πολύ καλής τανικής δομής, διαμορφώνουν ένα συμπυκνωμένο κρασί με αξιοπρόσεκτη για τον όγκο του κομψότητα.

Undurchdringliches Rubinrot. In der Nase entfaltet sich eine Vielfalt betörender Aromen schwarzer Johannisbeere, Heidelbeeren, Cassis, Brombeerlikör, Zedernholz, Rauch, getrockneter Kräuter und zahlreicher süßer Gewürze. Am Gaumen eine herrliche Mischung aus reifen Waldfrüchten, getoastetem Holz und Gewürzen, unterstützt durch präzise Säure und sehr gute Tanninstruktur ein konzentrierter Wein mit bemerkenswerter Eleganz.

90% Cabernet Sauvignon 10% Agiorgitiko

PGI Attiki

16°C

18 monate

Xinomavro 2023 | OENOPS

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες του Αμυνταίου και της Νάουσας που καλλιεργούνται υπό την καθοδήγηση του Νίκου Καρατζά. Η ζύμωση γίνεται κατά κύριο λόγο σε τσιμεντένιες δεξαμενές όπου ωριμάζει με τις οινολάσπες του για 10 περίπου μήνες. Φίνα αρώματα αγριοφράουλας, βύσσινου, τσαγιού, βοτάνων και νότες λιαστής ντομάτας χαρακτηρίζουν την μύτη ενώ στον ουρανίσκο διαθέτει άψογη ισορροπία και απαλή τανική επίγευση.

Γκρενά χρώμα με κεραμιδί μηνίσκο, διαθέτει ένα υπέροχο μπουκέτο με βατόμουρα, αγριοφράουλες, κάρδαμο, νότες βαρελιού, λιαστής ντομάτας και βρεγμένης γης. Στον ουρανίσκο αρμονικό, με όμορφα οριοθετημένες τανίνες και χαρακτηριστική της ποικιλίας οξύτητα που φροντίζουν για την ισορροπία και την ασφαλή διαδρομή του μέχρι την μακρά, φινετσάτη επίγευση.

Die Trauben stammen aus ausgewählten Weinbergen in Amyntaio und Naoussa, die unter Anleitung von Nikos Karatzas kultiviert werden. Die Gärung erfolgt überwiegend in Betontanks, wo der Wein etwa zehn Monate auf der Hefe reift. Feine Aromen von Walderdbeere, Sauerkirsche, Tee, Kräutern und getrockneter Tomate kennzeichnen die Nase, während er am Gaumen perfekte Balance und zarte Tannine zeigt.

Granatrote Farbe mit ziegelrotem Rand, ein herrliches Bouquet aus Brombeeren, Walderdbeeren, Kardamom, Fassnoten, getrockneter Tomate und feuchter Erde. Am Gaumen harmonisch, mit klar abgegrenzten Tanninen und der sortentypischen Säure, die für Balance sorgt und den Weg bis zum langen, feinen Abgang begleitet.

PDO 100% Naoussa Xinomavro

PGI 100% Xinomavro Drama

16-18°C

10 monate

2022 | BOUTARI

16 -18°C

12 monate

22

Limnio 2023 | ASLANIS WINERY Το βιολογικής καλλιέργειας αυτό Λημνιό από την Νέα Μηχανιώνα Θεσσαλονίκης, αφυπνίζει την μύτη με γλυκό, ώριμο φρούτο, essance λουλουδιών και νότες γλυκών μπαχαρικών. Όλα του τα στοιχεία βρίσκονται εδώ σε ένα καλοδομημένο σύνολο με την τραγανή οξύτητα να υποστηρίζει την ωριμότητα του φρούτου και τις πουδράτες τανίνες να ολοκληρώνουν την εικόνα ενός ισορροπημένου συνόλου.

Vlachiko

2021 | ZOINOS WINERY Τρία πράγματα χαρακτηρίζουν αυτό το ξεχωριστό κρασί από την γηγενή Ηπειρώτικη ποικιλία που ωρίμασε για 12 μήνες σε ένα συνδυασμό γαλλικών και αμερικάνικων βαρελιών: Ο χαμηλός αλκοολικός του βαθμός (12%), η σχετικά ψηλή του οξύτητα και η αίσθηση πιπεριού που συνοδεύει τα αρώματα κέδρου, δαμάσκηνου και κόκκινων φρούτων.

Dieses biologisch erzeugte Limnio aus Nea Michaniona (Thessaloniki) weckt die Nase mit süßer, reifer Frucht, floralen Essenzen und Noten süßer Gewürze. Alle Elemente fügen sich hier zu einem gut strukturierten Ganzen zusammen, mit knackiger Säure, die die Reife der Frucht unterstützt, und pudrigen Tanninen, die das Bild eines ausgewogenen Profils abrunden.

100% Limnio

PGI Macedonia

16°C

Drei Merkmale zeichnen diesen besonderen Wein aus der autochthonen epirotischen Rebsorte aus, die zwölf Monate in einer Kombination aus französischer und amerikanischer Eiche reifte: sein niedriger Alkoholgehalt (12 %), seine relativ hohe Säure und der pfeffrige Eindruck, der die Aromen von Zedernholz, Pflaume und roten Früchten begleitet.

PGI 100% Vlachiko Ioannina

8 monate

10-12°C

Thronos

2024 | ATHANASIOU WINERY

Ένα βιολογικό Αγιωργίτικο Ονομασίας Προέλευσης, που ωρίμασε με τις οινολάσπες του για 5 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Φρεσκάδα κόκκινων φρούτων, βοτάνων, τσαγιού και βιολέτας χαρακτηρίζουν την μύτη. Στον ουρανίσκο οι μαλακές τανίνες σε δεύτερο ρόλο μιας και τα χαρακτηριστικά κόκκινα φρούτα πρωταγωνιστούν σε ολόκληρη την διαδρομή από τον μέσο ουρανίσκο μέχρι την επίγευση.

Ein biologisches Agiorgitiko mit Reife auf der Hefe für fünf Monate im Edelstahltank. Frische rote Früchte, Kräuter, Tee und Veilchen kennzeichnen die Nase. Am Gaumen stehen die roten Früchte im Vordergrund, während die weichen Tannine eine zweite Rolle einnehmen, und begleiten den gesamten Weg vom mittleren Gaumen bis zum Abgang.

100% Agiorgitiko

PDO Nemea

12-14°C

12 monate

24

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | TITELTHEMA

Νερό Η πιο καθαρή έκφραση της ελληνικής γης

Η Ελλάδα είναι μια χώρα ευλογημένη με πλούσιες φυσικές πηγές και καθαρά υπόγεια ύδατα, που πηγάζουν από βουνά, δάση και ασβεστολιθικά εδάφη απαράμιλλης καθαρότητας. Το νερό, στοιχείο συνώνυμο με τη ζωή και τον ελληνικό πολιτισμό, παραμένει μέχρι σήμερα πηγή έμπνευσης, ευεξίας και γεύσης.

25

Wasser Der reinste Ausdruck des griechischen Bodens Griechenland ist ein Land, das mit reichen natürlichen Quellen und sauberem Grundwasser gesegnet ist, das aus Bergen, Wäldern und kalkhaltigen Böden von unvergleichlicher Reinheit entspringt.

Wasser, ein Element, das mit dem Leben und der griechischen Kultur gleichgesetzt wird, bleibt bis heute eine Quelle der Inspiration, des Wohlbefindens und des Geschmacks.

Οι ελληνικές εταιρείες εμφιάλωσης έχουν κατορθώσει να συνδυάσουν αυτόν τον φυσικό πλούτο με σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, δημιουργώντας προϊόντα που πληρούν τις υψηλότερες διεθνείς προδιαγραφές ποιότητας και γευστικής ισορροπίας.

Die griechischen Abfüllunternehmen haben es geschafft, diesen natürlichen Reichtum mit modernen Produktionsmethoden zu verbinden und Produkte zu schaffen, die den höchsten internationalen Standards an Qualität und geschmacklicher Ausgewogenheit entsprechen.

Τα ελληνικά φυσικά και ανθρακούχα νερά ξεχωρίζουν για τη μοναδική τους καθαρότητα, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και τα ισορροπημένα μεταλλικά χαρακτηριστικά τους. Κάθε σταγόνα κουβαλά την ταυτότητα του τόπου προέλευσής της από τις πηγές του Ολύμπου έως τα νησιά του Αιγαίου αποτυπώνοντας τη γη, τον ήλιο και τον αέρα της Ελλάδας.

D ie griec h is c h en n at ü rlic h en u n d kohlensäurehaltigen Wässer zeichnen sich durch ihre einzigartige Reinheit, ihren niedrigen Natriumgehalt und ihre ausgewogenen mineralischen Eigenschaften aus.

Jeder Tropfen trägt die Identität seines Herkunftsortes von den Quellen des Olymps bis zu den Inseln der Ägäis und spiegelt den Boden, die Sonne und die Luft Griechenlands wider.

Σήμερα, αυτά τα νερά κατακτούν τη διεθνή αγορά, αποτελώντας πρεσβευτές της ελληνικής αυθεντικότητας στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία της Κεντρικής Ευρώπης. Εκφράζουν την ουσία της μεσογειακής απλότητας: καθαρότητα, φυσικότητα και διακριτική φινέτσα σε κάθε ποτήρι.

Heute erobern diese Wässer den internationalen Markt und fungieren als Botschafter der griechischen Authentizität in den Restaurants und Hotels Mitteleuropas. Sie verkörpern das Wesen mediterraner Schlichtheit: Reinheit, Natürlichkeit und dezente Eleganz in jedem Glas.

26

Doubia SPARKLING NATURAL MINERAL WATER Το Doubia Sparkling αναβλύζει από τις ορεινές πηγές του Χορτιάτη, περιβαλλόμενο από καταπράσινα δάση και καθαρά ρυάκια. Οι ζωηρές, παιχνιδιάρικες φυσαλίδες ξυπνούν τις αισθήσεις και αναδεικνύουν την ήπια, φιλική μεταλλικότητα του νερού. Ιδανικό για brunch, δροσιστικά κοκτέιλ ή ελαφριά πιάτα, προσφέρει νεανική και ζωντανή νότα στο τραπέζι. Η δροσερή αίσθηση θυμίζει ορεινά ρεύματα, ενώ η αυθεντικότητα και ο χαρακτήρας του το καθιστούν premium επιλογή. Το Doubia Sparkling συνδυάζει φυσική φρεσκάδα και κομψότητα, ξεχωρίζοντας ως αυθεντική ελληνική πρόταση για απαιτητικά εστιατόρια και gourmet τραπεζώματα.

Das Doubia Sparkling entspringt den Bergquellen des Chortiatis, umgeben von üppigen Wäldern und klaren Bächen. Die lebhaften, verspielten Bläschen wecken die Sinne und betonen die milde, angenehme Mineralität des Wassers. Ideal für Brunch, erfrischende Cocktails oder leichte Gerichte, bringt es eine jugendliche und lebendige Note auf den Tisch. Das kühle Gefühl erinnert an Gebirgsbäche, während seine Authentizität und sein Charakter es zu einer Premium-Wahl machen. Das Doubia Sparkling vereint natürliche Frische und Eleganz und hebt sich als authentischer griechischer Vorschlag für anspruchsvolle Restaurants und Gourmet-Tafeln hervor. www.doubia.gr

Ioli SPARKLING NATURAL MINERAL WATER Το Ioli Sparkling προέρχεται από τις ορεινές πηγές του Καλλιδρόμου στη Φθιώτιδα, όπου καθαρός αέρας και φυσική ομορφιά συναντούν το νερό. Η απαλή ανθράκωση χαρίζει μεταξένια αίσθηση και ισορροπημένη γεύση με διακριτικές νότες ορυκτών, που αναδεικνύουν τη φινέτσα των συνοδευτικών πιάτων. Ιδανικό για σαλάτες, θαλασσινά, brunch ή premium κοκτέιλ, το Ioli Sparkling μεταφέρει την αυθεντικότητα της ελληνικής φύσης στο ποτήρι. Με κομψή, διακριτική παρουσία και premium χαρακτήρα, προσφέρει ευχάριστη αίσθηση δροσιάς και κάνει κάθε γεύμα πιο εκλεπτυσμένο και απολαυστικό.

Das Ioli Sparkling stammt aus den Bergquellen des Kallidromos in Fthiotida, wo reine Luft und natürliche Schönheit auf das Wasser treffen. Die sanfte Kohlensäure verleiht ein seidiges Gefühl und einen ausgewogenen Geschmack mit dezenten mineralischen Noten, die die Finesse der begleitenden Speisen hervorheben.

Ideal für Salate, Meeresfrüchte, Brunch oder Premium-Cocktails bringt das Ioli Sparkling die Authentizität der griechischen Natur ins Glas. Mit eleganter, dezenter Präsenz und Premium-Charakter bietet es ein angenehmes Frischegefühl und macht jede Mahlzeit raffinierter und genussvoller. www.iolispring.gr

27

Souroti SPARKLING NATURAL MINERAL WATER Το Souroti Sparkling αναβλύζει από τη φημισμένη πηγή κοντά στη Θεσσαλονίκη, με ιστορία άνω των εκατό χρόνων. Η έντονη φυσική ανθράκωση δημιουργεί ζωντανές φυσαλίδες και έντονη παρουσία στο ποτήρι. Η ελαφρά πικάντικη επίγευση και η πλούσια σε ιχνοστοιχεία σύνθεση κάνουν τη γεύση του μοναδική. Ιδανικό για κόκκινα κρέατα, spicy πιάτα ή aperitivo, προσφέρει γεμάτη εμπειρία sparkling νερού. Το Souroti Sparkling συνδυάζει παράδοση, χαρακτήρα και premium ποιότητα, αποτελώντας ιδανική επιλογή για εστιατόρια που θέλουν να προσφέρουν γνήσια ελληνική εμπειρία στο τραπέζι.

Das Souroti Sparkling entspringt der berühmten Quelle nahe Thessaloniki mit einer Geschichte von über hundert Jahren. Die starke natürliche Kohlensäure sorgt für lebendige Bläschen und eine kraftvolle Präsenz im Glas. Der leicht pikante Nachgeschmack und die reichhaltige, spurenelementreiche Zusammensetzung machen seinen Geschmack einzigartig. Ideal zu rotem Fleisch, würzigen Gerichten oder als Aperitif bietet es ein vollmundiges Sparkling-Erlebnis. Das Souroti Sparkling vereint Tradition, Charakter und Premium-Qualität und ist die ideale Wahl für Restaurants, die ein authentisches griechisches Erlebnis am Tisch bieten möchten. www.souroti.gr

Artisan SPARKLING WATER Το Artisan Sparkling φέρνει minimal κομψότητα στο ποτήρι, με ήπιες φυσαλίδες και καθαρή, εκλεπτυσμένη αίσθηση. Προέρχεται από πηγή υψηλής καθαρότητας και εμφιαλώνεται με σεβασμό στο περιβάλλον, προσφέροντας σύγχρονη premium ελληνική πρόταση. Ιδανικό για fine dining, wine pairing ή κοκτέιλ, αναδεικνύει τη φινέτσα των πιάτων χωρίς να τα επισκιάζει. Το Artisan Sparkling συνδυάζει ισορροπία, κομψότητα και ελληνική αισθητική, ενώ η ελαφριά ανθράκωση προσφέρει δροσερή και ευχάριστη εμπειρία. Ιδανικό για εστιατόρια που θέλουν να προσφέρουν ένα σύγχρονο, εκλεπτυσμένο sparkling νερό στο τραπέζι.

Das Artisan Sparkling bringt minimalistische Eleganz ins Glas, mit sanften Bläschen und einem klaren, raffinierten Eindruck. Es stammt aus einer Quelle hoher Reinheit und wird umweltschonend abgefüllt, als moderne Premium-Option griechischer Herkunft. Ideal für Fine Dining, Weinbegleitung oder Cocktails unterstreicht es die Finesse der Speisen, ohne sie zu überdecken. Das Artisan Sparkling vereint Ausgewogenheit, Eleganz und griechische Ästhetik, während die leichte Kohlensäure ein frisches und angenehmes Erlebnis bietet. Ideal für Restaurants, die ein modernes, kultiviertes Sparkling-Wasser am Tisch präsentieren möchten. www.artisanwater.com

28

Mastiqua SPARKLING WATER WITH MASTIHA Το Mastiqua Sparkling ξεχωρίζει χάρη στη μοναδική μαστίχα Χίου, που χαρίζει ελαφρώς ρητινώδη, γλυκόπικρη γεύση. Οι ζωντανές φυσαλίδες αναδεικνύουν την ξεχωριστή γεύση και τη φρεσκάδα του νερού. Ιδανικό για premium κοκτέιλ, aperitivo ή συνοδεία μεσογειακών πιάτων, δημιουργεί μια μοναδική εμπειρία μεσογειακής ατμόσφαιρας στο ποτήρι. Το Mastiqua Sparkling φέρνει ελληνικό χαρακτήρα και καινοτομία, προσφέροντας διακριτικά αρωματική sparkling εμπειρία που ξεχωρίζει από τα συνηθισμένα νερά. Η premium αίσθηση του το καθιστά ιδανική επιλογή για εστιατόρια που θέλουν να εντυπωσιάσουν.

Das Mastiqua Sparkling zeichnet sich durch die einzigartige Mastix aus Chios aus, die einen leicht harzigen, bittersüßen Geschmack verleiht. Die lebhaften Bläschen betonen den besonderen Geschmack und die Frische des Wassers. Ideal für Premium-Cocktails, Aperitifs oder mediterrane Gerichte schafft es ein unverwechselbares Erlebnis mediterraner Atmosphäre im Glas. Das Mastiqua Sparkling bringt griechischen Charakter und Innovation und bietet ein dezent aromatisches Sparkling-Erlebnis, das sich von gewöhnlichen Wässern abhebt. Sein Premium-Gefühl macht es zur idealen Wahl für Restaurants, die beeindrucken wollen. www.mastiqua.com

Vikos SPARKLING NATURAL MINERAL WATER To ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό ΒΙΚΟΣ sparkling εμφιαλώνεται στα παρθένα Ζαγοροχώρια. Ένα νερό πηγής, φυσικά ενυδατικό, χωρίς καμία επεξεργασία και ανθρώπινη παρέμβαση. Ο έντονος χαρακτήρας του και οι ζωντανές φυσαλίδες του καθιστούν ιδανικό για συνοδεία κόκκινων κρεάτων, ιδιαίτερων τυριών ή wine pairing. Η φυσική καθαρότητα και η premium εμφιάλωση προσφέρουν ισορροπία και αυθεντικότητα, ενώ η έντονη παρουσία στο ποτήρι θυμίζει την αγνότητα της Ηπείρου. Το BΙΚΟΣ Sparkling προσφέρει μια γεμάτη εμπειρία sparkling νερού, κατάλληλη για gourmet γεύματα και εστιατόρια με υψηλές απαιτήσεις.

Das kohlensäurehaltige natürliche Mineralwasser VIKOS Sparkling wird in den unberührten Zagorochoria abgefüllt. Ein Quellwasser, von Natur aus hydratisierend, ohne jegliche Behandlung und menschliche Einwirkung. Sein intensiver Charakter und seine lebendigen Kohlensäurebläschen machen es ideal als Begleitung zu rotem Fleisch, besonderen Käsesorten oder für Wine Pairings. Die natürliche Reinheit und die PremiumAbfüllung bieten Ausgewogenheit und Authentizität, während seine ausgeprägte Präsenz im Glas an die Reinheit von Epirus erinnert. VIKOS Sparkling bietet ein vollwertiges Erlebnis von sprudelndem Wasser, geeignet für Gourmet-Mahlzeiten und Restaurants mit hohen Ansprüchen. www.vikoswater.gr

29

Avra SPARKLING NATURAL MINERAL WATER Το Avra Sparkling πηγάζει από τον Ερύμανθο, προσφέροντας απαλή ανθράκωση και δροσερή, καθαρή γεύση. Η ελαφριά μεταλλικότητα προσφέρει αίσθηση «ανάσας» στο στόμα, ιδανική για brunch, ελαφριά πιάτα, σαλάτες ή premium κοκτέιλ. Οι φυσαλίδες του αναδεικνύουν τη φυσική φρεσκάδα χωρίς να επισκιάζουν τα πιάτα. Το Avra Sparkling ξεχωρίζει για την κομψότητα και την σταθερή ποιότητα, αποτελώντας premium επιλογή για εστιατόρια που θέλουν γεύση και φρεσκάδα με ελληνική ταυτότητα στο τραπέζι, συνδυάζοντας φυσικότητα και εκλεπτυσμένη παρουσία.

Das Avra Sparkling entspringt dem Erymanthos und bietet sanfte Kohlensäure und einen frischen, klaren Geschmack. Die leichte Mineralität vermittelt ein Gefühl von „Atem“ im Mund, ideal für Brunch, leichte Gerichte, Salate oder Premium-Cocktails.

Die Bläschen betonen die natürliche Frische, ohne die Speisen zu überdecken. Das Avra Sparkling besticht durch Eleganz und konstante Qualität und ist eine Premium-Wahl für Restaurants, die Geschmack und Frische mit griechischer Identität am Tisch verbinden wollen, und vereint Natürlichkeit und kultivierte Präsenz. www.avrawater.gr

Zagori SPARKLING NATURAL MINERAL WATER Το Zagori Sparkling αναβλύζει από προστατευμένες πηγές της Ηπείρου, με φίνα φυσαλίδα και απαλή, μεταξένια υφή. Η διακριτική μεταλλικότητα και η ελαφρά ρητινώδης νότα το καθιστούν ιδανικό για gourmet πιάτα ή premium κοκτέιλ. Η καθαρότητα και η προσεγμένη εμφιάλωση αποτυπώνουν την αυθεντικότητα της ελληνικής φύσης, προσφέροντας μοναδική sparkling εμπειρία με premium χαρακτήρα. Κάθε γουλιά φέρνει κομψότητα, προσωπικότητα και αίσθηση υψηλής ποιότητας στο τραπέζι, ξεχωρίζοντας ως ελληνική πρόταση για απαιτητικά εστιατόρια.

Das Zagori Sparkling entspringt geschützten Quellen des Epirus, mit feiner Perlage und sanfter, seidiger Textur. Die dezente Mineralität und die leichte harzige Note machen es ideal für Gourmet-Gerichte oder Premium-Cocktails. Die Reinheit und die sorgfältige Abfüllung spiegeln die Authentizität der griechischen Natur wider und bieten ein einzigartiges Sparkling-Erlebnis mit Premium-Charakter. Jeder Schluck bringt Eleganz, Persönlichkeit und ein Gefühl hoher Qualität auf den Tisch und hebt sich als griechischer Vorschlag für anspruchsvolle Restaurants hervor. www.zagoriwater.gr

30

Στέλιος Γιαρένης Stelios Giarenis Ο σεφ Στέλιος Γιαρένης ο οποίος έχει εργαστεί και σε άλλες μεγάλες κουζίνες, όπως είναι το Porto Carras, το Ekies all senses, το Sani Resort και το Danai Resort, δίνει φυσικά μεγάλη έμφαση στις πρώτες ύλες του, τις οποίες συνδυάζει έτσι ώστε να φτιάχνει ευφάνταστα και πεντανόστιμα πιάτα.

Der Chef Stelios Giarenis, der in großen Küchen arbeitete, wie Porto Carras, Ekies all senses, Sani Resort und Danai Resort, legt natürlich großen Wert auf die Zutaten, die er so kombiniert, dass er kreative und leckere Gerichte kreiert.

AMOENOS VINEYARDS - BOSTANI WEISS Ένα εντυπωσιακό ελληνικό λευκό από το ανερχόμενο Αμύνταιο, που ενώνει με αρμονία δύο δυναμικές ποικιλίες: το εξωστρεφές Sauvignon Blanc και το καθαρά ελληνικό Ασύρτικο.

BOUTARI -ASSYRTIKO Ένα Ασύρτικο που αναδεικνύει πόσο όμορφα “αγκαλιάζει” η βόρεια Ελλάδα την ποικιλία. Ένα λευκό κρασί που πίνεται με ευκολία και προσφέρει πραγματική απόλαυση χάρη στη φρεσκάδα του.

KTIMA PAVLIDIS - EMPHASIS SYRAH Ένα Syrah που επιβεβαιώνει για ακόμη μία φορά πόσο αρμονικά έχει ριζώσει η ποικιλία στο δραμινό terroir. Ένα κόκκινο κρασί με έντονη προσωπικότητα, που αξίζει φροντίδα και προσοχή.

Ein beeindruckender griechischer Weißwein aus dem aufstrebenden Amyntaio, der zwei dynamische Rebsorten harmonisch vereint: das ausdrucksstarke Sauvignon Blanc und das urgriechische Assyrtiko.

Ein Assyrtiko, das zeigt, wie wunderbar Nordgriechenland diese Rebsorte „umarmt“.

Ein Weißwein, der sich mühelos trinken lässt und dank seiner Frische echten Genuss bietet.

Ein Syrah, das einmal mehr bestätigt, wie harmonisch die Sorte im dramino-Terroir verwurzelt ist. Ein Rotwein mit ausgeprägter Persönlichkeit, der Sorgfalt und Aufmerksamkeit verdient.

Συνοδευτικό κρασί "Σαλάτα με ψητά λαχανικά" Βegleitender Wein zu "Salat mit geröstetem Gemüse"

Συνοδευτικό κρασί "Ντολμαδάκια στα κάρβουνα " Βegleitender Wein zu "Dolmadakia vom Grill"

Συνοδευτικό κρασί "Αρνί με άγριο ρύζι & πύργο πατάτας" Βegleitender Wein zu "Lamm mit Wildreis & Kartoffelturm"

32

Γίγαντες σαλάτα με κάππαρη, ελιές και προσούτο Gigantes-Salat mit Kapern, Oliven und Prosciutto 20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

90' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 250 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι 1 κλωνάρι φασκόμηλο ψιλοκομμένό 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια 70 γρ. ελιές θρούμπες, ψιλοκομμένες 30 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη 20 γρ. μαύρες σταφίδες 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη 1½ φλιτζάνι ανάμεικτα σαλατικά 6-8 μικρά τουρσάκια/cornichons, κομμένα στη μέση 6-8 λεπτές φέτες προσούτο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 60 ml ελαιόλαδο Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ZUTATEN FÜR DEN SALAT 250 g Gigantes-Bohnen, eingeweicht 1 Zweig Salbei, fein gehackt 50 g Frühlingszwiebeln 70 g Thruba-Oliven, fein gehackt 30 g Kapern, entsalzt 20 g schwarze Rosinen 1 kleine Chilischote, fein gehackt 1½ Tassen gemischte Salatblätter 6-8 kleine Cornichons, halbiert 6-8 dünne Scheiben Prosciutto ZUTATEN FÜR DAS DRESSING 60 ml Olivenöl Saft und Abrieb von 1 Zitrone Salz & frisch gemahlener Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Στραγγίζουμε τους γίγαντες από το νερό του μουλιάσματος και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Τους βράζουμε, ξαφρίζοντας, για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Αλατίζουμε 10 λεπτά πριν τους κατεβάσουμε. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να χλιαρίνουν.

2. Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τις ελιές, την κάππαρη, τις σταφίδες, την πιπερίτσα και πιπέρι.

3. Ρίχνουμε μέσα τους ζεστούς (όχι καυτούς) γίγαντες και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τρυφερά φύλλα σαλάτας ολόκληρα Ρίχνουμε και τα cornichons. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

5. Στρώνουμε τη σαλάτα σε πιάτο και τοποθετούμε από πάνω 2-3 λεπτές φέτες προσούτο.

ZUBEREITUNG 1. Die Gigantes aus dem Einweichwasser abgießen und in einem Topf mit reichlich Wasser und dem fein gehackten Salbei zum Kochen bringen. Ca. 1½ Stunden kochen, dabei den Schaum entfernen, bis sie sehr weich sind. 10 Minuten vor dem Abgießen salzen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

2. In einer Salatschüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Oliven, Kapern, Rosinen, Chili und Pfeffer verrühren.

3. Die warmen (nicht heißen) Gigantes dazugeben und vorsichtig mischen. Abkühlen lassen.

4. Die Frühlingszwiebeln und die ganzen zarten Salatblätter hinzufügen. Die Cornichons zugeben. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

5. Den Salat auf einem Teller anrichten und 2-3 dünne Scheiben Prosciutto darauflegen.

33

34

Σαλάτα με ψητά λαχανικά και dressing χαρουπιού Salat mit geröstetem Gemüse und Johannisbrot-Dressing 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

25-30' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ 2 μεγάλα παντζάρια, βρασμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 2 καρότα, κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μικρή γλυκοπατάτα, σε κύβους 1 μικρό κουνουπίδι σε μπουκετάκια 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, μαϊντανό ή βασιλικό) 1 κ.σ. σουσάμι ΓΙΑ ΤΟ DRESSING ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ 2 κ.σ. χαρουπόμελο | 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξίδι μήλου ή λεμόνι 1 κ.γ. μουστάρδα | Λίγο αλάτι

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 große Rote Bete, gekocht und in dünne Scheiben geschnitten 2 Karotten, in Stifte geschnitten 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen 2-3 EL Olivenöl 1 TL geräuchertes Paprikapulver Salz & frisch gemahlener Pfeffer 1 Handvoll frische Kräuter (Minze, Petersilie oder Basilikum) 1 EL Sesam FÜR DAS JOHANNISBROT-DRESSING 2 EL Johannisbrot-Sirup | 2 EL Olivenöl 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft 1 TL Senf | Etwas Salz

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε πάνω τα καρότα, το κουνουπίδι και τη γλυκοπατάτα. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα.

2. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

3. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το dressing: ανακατεύουμε το χαρουπόμελο, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Στρώνουμε σε κάθε πιάτο τις λεπτές φέτες παντζαριού σαν βάση. Τοποθετούμε από πάνω τα ψητά λαχανικά και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά.

5. Περιχύνουμε με το dressing χαρουπιού και τελειώνουμε με λίγο σουσάμι για υφή και άρωμα.

ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Karotten, den Blumenkohl und die Süßkartoffel darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit dem geräucherten Paprikapulver bestreuen.

2. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.

3. Für das Dressing Johannisbrot-Sirup, Olivenöl, Essig/Zitrone und Senf verrühren, bis alles homogen ist.

4. Die Rote-Bete-Scheiben als Basis auf die Teller legen. Das geröstete Gemüse darauf verteilen und mit den frischen Kräutern bestreuen.

5. Mit dem Johannisbrot-Dressing beträufeln und mit etwas Sesam vollenden.

35

36

Ντολμαδάκια στα κάρβουνα με τζατζίκι και λαδολέμονο Dolmadakia vom Grill mit Tzatziki und Zitronenöl 45' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

45' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

6 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ 30 φύλλα αμπελιού φρέσκα ή σε άλμη 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ή 1 κ.γ. ξερό ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμός από 1 λεμόνι Αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά (να μείνει το ρύζι σχεδόν μισομαγειρεμένο). Αφήνουμε να κρυώσει.

2. Ζεματίζουμε τα φύλλα αμπελιού για 1 λεπτό αν είναι φρέσκα (αν είναι σε άλμη, τα ξεπλένουμε με νερό). Βάζουμε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά κάτω, προσθέτουμε 1 κουταλάκι γέμιση στη μέση και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.

3. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στριμωχτά σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και νερό ίσα να τα σκεπάζει. Καλύπτουμε με ένα πιάτο να μη διαλυθούν και σιγοβράζουμε 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

4. Αλείβουμε τα ντολμαδάκια με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε σχάρα με μέτρια φωτιά (ή σε ψηστιέρα) 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ριγωτές γραμμές και καπνιστό άρωμα.

FÜR DIE DOLMADAKIA 30 Weinblätter, frisch oder in Salzlake 1 Tasse Rundkornreis 2 Zwiebeln, fein gehackt 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt ½ Bund Dill, fein gehackt ½ Bund Petersilie, fein gehackt 2 EL frische Minze oder 1 TL getrocknete ½ Tasse Olivenöl Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer 1 Tasse Wasser

ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln im halben Olivenöl in einem Topf anschwitzen, bis sie weich sind. Den Reis zugeben und 2-3 Minuten mitrühren. Dill, Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer und das Wasser hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis halb gegart ist. Abkühlen lassen.

2. Die Weinblätter 1 Minute blanchieren, falls frisch (in Lake eingelegte gründlich abspülen). Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten legen, 1 TL Füllung in die Mitte geben und fest zu einer Rolle formen.

3. Die Dolmadakia dicht nebeneinander in einen Topf legen. Etwas Olivenöl, Zitronensaft und so viel Wasser zugeben, dass sie knapp bedeckt sind. Mit einem Teller beschweren und 35-40 Minuten sanft köcheln, bis der Reis weich ist.

4. Die Dolmadakia mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie Grillstreifen und ein rauchiges Aroma bekommen.

37

38

Πεϊνιρλί με καρμπονάρα, καπνιστό χοιρινό, τυρί κρέμα, γραβιέρα Νάξου και αυγό Peinirli mit Carbonara, geräuchertem Schwein, Frischkäse, Graviera von Naxos und Ei 20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

15-18' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 300 ml χλιαρό νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 200 γρ. καπνιστό χοιρινό, σε λεπτές λωρίδες 150 γρ. τυρί κρέμα 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 4 αυγά Λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα

ZUTATEN FÜR 4 PEINIRLI FÜR DEN TEIG 500 g Weizenmehl 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker 1 TL Salz 2 EL Olivenöl 300 ml lauwarmes Wasser FÜR DIE FÜLLUNG 200 g geräuchertes Schweinefleisch, in dünne Streifen 150 g Frischkäse 200 g geriebener Graviera Frisch gemahlener Pfeffer 4 Eier Etwas Olivenöl zum Bestreichen

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αναμειγνύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι και ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μακρόστενο οβάλ. Απλώνουμε στη βάση λίγο τυρί κρέμα, προσθέτουμε το καπνιστό χοιρινό και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τη γραβιέρα. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα για να σχηματίσουμε το χαρακτηριστικό “βαρκάκι”. Αλείφουμε τις άκρες με λίγο ελαιόλαδο.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε τα πεϊνιρλί για 12-15 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν οι άκρες και να λιώσει το τυρί.

4. Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε 4 αυγά με τον κρόκο μελάτο. Τοποθετούμε από ένα αυγό πάνω σε κάθε πεϊνιρλί. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.

ZUBEREITUNG 1. Hefe, Zucker und etwas lauwarmes Wasser verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz zugeben und eine Mulde formen.

Hefemischung, restliches Wasser und Öl hineingeben und zu einem elastischen Teig kneten. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

2. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einem länglichen Oval ausrollen.

Eine dünne Schicht Frischkäse auftragen, das geräucherte Schwein darauf verteilen und großzügig Graviera darüberstreuen. Die Ränder nach innen klappen, sodass die typische „Bootform“ entsteht. Mit etwas Olivenöl bestreichen.

3. Bei 200°C 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

4. In einer Pfanne 4 Eier mit weichem Eigelb braten. Je ein Ei auf jedes Peinirli setzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

39

40

Λαζανάκι με πέστο φουντουκιού και μανιτάρια Lazanaki mit Haselnusspesto und Pilzen

10' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

15' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

2 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΖΑΝΑΚΙ 250 γρ. λαζανάκι 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους), κομμένα σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο | Αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ 60 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια 1 φλιτζ. φρέσκος βασιλικός ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 1/4 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα 1 κ.σ. χυμός λεμονιού | Αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Καβουρδισμένα φουντούκια Φρέσκα μυρωδικά

ZUTATEN FÜR DAS LAZANAKI 250 g Lazanaki 250 g frische Pilze, in Scheiben 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Olivenöl | Salz & Pfeffer FÜR DAS HASELNUSSPESTO 60 g geröstete Haselnüsse 1 Tasse frischer Basilikum ½ Tasse Olivenöl ¼ Tasse geriebener Parmesan 1 EL Zitronensaft | Salz & Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα φουντούκια, τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πέστο και ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε πιο απαλή υφή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό.

2. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το λαζανάκι σύμφωνα με τον χρόνο συσκευασίας. Κρατάμε 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.

4. Στο τηγάνι με τα μανιτάρια προσθέτουμε το λαζανάκι και το πέστο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας και λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να δέσει η σάλτσα.

5. Τοποθετούμε το λαζανάκι στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φουντούκια για τραγανή υφή. Γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι δυόσμο ή βασιλικού.

ZUBEREITUNG 1. Im Mixer Haselnüsse, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern.

2. Knoblauch kurz im Olivenöl anbraten, die Pilze 6-7 Minuten sautieren und würzen.

3. Lazanaki in Salzwasser kochen und 2-3 EL Kochwasser aufbewahren.

4. Lazanaki und Pesto in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser vermischen, bis eine cremige Sauce entsteht.

5. Mit gehackten Haselnüssen und frischen Kräutern servieren.

FÜR DAS SERVIEREN Geröstete Haselnüsse Frische Kräuter

41

42

Σουτζουκάκια με ρώσικη σαλάτα Soutzoukakia mit Russischem Salat

20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

12-15' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κ.γ. κύμινο | ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.σ. ξίδι | 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 αυγό | 3 κ.σ. φρυγανιά Αλάτι & πιπέρι | Ξύλινες μικρές σούβλες ΓΙΑ ΤΗ ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ 2 πατάτες βρασμένες σε κύβους 2 καρότα βρασμένα σε κύβους ½ φλιτζ. αρακά βρασμένο 3 μικρά αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα 200 γρ. μαγιονέζα | 1 κ.γ. μουστάρδα Αλάτι & πιπέρι

ZUTATEN FÜR DIE SOUTZOUKAKIA 600 g Rinderhack 1 kleine Zwiebel, gerieben 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL Kreuzkümmel ½ TL süßes Paprikapulver 1 EL Essig | 2 EL Olivenöl | 1 Ei 3 EL Semmelbrösel Salz & Pfeffer | Kleine Holzspieße FÜR DEN RUSSISCHEN SALAT 2 Kartoffeln, gewürfelt und gekocht 2 Karotten, gewürfelt und gekocht ½ Tasse gekochte Erbsen 3 kleine Gewürzgurken, fein gehackt 200 g Mayonnaise | 1 TL Senf Salz & Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε μπολ ανακατεύουμε την πατάτα, το καρότο, τον αρακά, τα τουρσιά, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα ώστε να «δέσουν» τα υλικά.

2. Σε μεγάλο μπολ ενώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το ξίδι, το αυγό, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά για να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και περνάμε το καθένα σε καλαμάκι, όπως στη φωτογραφία.

3. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σουτζουκάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα συχνά για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Εναλλακτικά ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 18 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση.

ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Gewürzgurken, Mayonnaise und Senf mischen.

Salzen und pfeffern, abdecken und kalt stellen.

2. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Essig, Ei, Semmelbrösel, Öl, Salz und Pfeffer gut verkneten. Zu länglichen Soutzoukakia formen und auf Spieße stecken.

3. In einer leicht geölten Pfanne braten oder im Ofen bei 200°C etwa 18 Minuten backen, dabei einmal wenden.

43

44

Χοιρινό με μελιτζάνα, χαρίσα και γιαούρτι Schweinefleisch mit Aubergine, Harissa und Joghurt 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

60' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ 800 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους 2 μελιτζάνες τσακώνικες ή λευκές, κομμένες σε φέτες ή κυδωνάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 κ.σ. πάστα χάρισα (ή ½ κ.σ. αν τη θέλουμε πιο ήπια) 200 ml ζωμό λαχανικών ή νερό 150 ml λευκό κρασί | ½ κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα | Ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1 κ.σ. λεμόνι | 1 κ.γ. ελαιόλαδο | Αλάτι

ZUTATEN FÜR DAS SCHWEINEFLEISCH 800 g Schweineschulter, gewürfelt 2 Auberginen, in Scheiben oder Stücke 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Tomatenmark 1 EL Harissa (½ EL für mildere Schärfe) 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser 150 ml Weißwein | ½ TL Kreuzkümmel 1 TL süßes Paprikapulver | Olivenöl Salz & Pfeffer FÜR DAS JOGHURT 150 g griechischer Joghurt 1 EL Zitronensaft | 1 TL Olivenöl | Salz

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε όπως στη φωτογραφία: μακριές φέτες και μερικά κυδωνάτα κομμάτια για υφή. Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε τηγάνι ή στο γκριλ για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις κρατάμε στην άκρη.

2. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Το αποσύρουμε προσωρινά σε πιάτο.

3. Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον «ψήνουμε» 1 λεπτό. Ρίχνουμε τη χάρισα, την πάπρικα και το κύμινο και ανακατεύουμε.

4. Επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει.

5. Προσθέτουμε τις προψημένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για ακόμη 5 λεπτά ώστε να απορροφήσουν αρώματα χωρίς να λιώσουν.

6. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Μπορούμε να το βάλουμε σε κορνέ για πιο καθαρή παρουσίαση.

ZUBEREITUNG 1. Auberginen wie auf dem Foto zuschneiden, ölen, salzen und 5-7 Minuten grillen oder braten. Beiseitelegen.

2. Schweinefleisch in heißem Öl gut anbraten. Herausnehmen.

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Harissa, Paprika und Kreuzkümmel einrühren.

4. Fleisch zurückgeben, mit Wein ablöschen und nach Verdampfen des Alkohols die Brühe zugeben. Salzen, pfeffern und 45-50 Minuten schmoren.

5. Die vorgegrillten Auberginen zugeben und 5 Minuten mitköcheln.

6. Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz verrühren.

45

46

Καπνιστά παϊδάκια κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας μελιού Geräucherte Hähnchenrippchen mit SojaHonig-Sauce 15' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

45' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 κιλό παϊδάκια κοτόπουλο 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη 2 κ.σ. ελαιόλαδο | Αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΠΝΙΣΤΗ GLAZE 4 κ.σ. σόγια σως | 3 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι 1 κ.σ. σάλτσα worcestershire ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1 κ.γ. μουστάρδα | 1 κ.σ. σησαμέλαιο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Σουσάμι καβουρδισμένο Φρέσκο φασκόμηλο Πράσινες τηγανητές πιπεριές

ZUTATEN FÜR DIE HÄHNCHENRIPPCHEN 1 kg Hähnchenrippchen 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver 2 EL Olivenöl | Salz & Pfeffer FÜR DIE RAUCHIGE GLAZE 4 EL Sojasauce | 3 EL Honig 1 EL Balsamico 1 EL Worcestershire-Sauce ½ TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Senf | 1 EL Sesamöl FÜR DAS SERVIEREN Gerösteter Sesam Frischer Salbei Frittierte grüne Peperoni

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα παιδάκια με το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε 10 λεπτά να τραβήξουν τα αρώματα.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε τα παιδάκια σε ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη glaze.

3. Σε μικρό κατσαρολάκι ενώνουμε όλα τα υλικά της glaze και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσουν και να γίνουν γυαλιστερά.

4. Βγάζουμε τα παιδάκια από τον φούρνο, τα αλείφουμε γενναιόδωρα με τη μισή σάλτσα και τα ξαναβάζουμε μέσα για ακόμη 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν, όπως στη φωτογραφία. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη glaze από πάνω.

ZUBEREITUNG 1. Rippchen mit Öl, geräucherter Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Backofen auf 200°C vorheizen. Rippchen auf ein Blech legen und 25 Minuten braten.

3. Währenddessen alle Zutaten der Glaze 4-5 Minuten einkochen, bis sie dick und glänzend wird.

4. Rippchen aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte der Glaze bestreichen und weitere 10 Minuten backen, bis sie karamellisieren. Mit der restlichen Glaze vollenden.

47

50

Αρνί με άγριο ρύζι και πύργο πατάτας Lamm mit Wildreis & Kartoffelturm 20' ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ VORBEREITUNGSZEIT

20' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ KOCHZEIT

4 ΜΕΡΙΔΕΣ PORTIONEN

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ 4 αρνίσια κότσια ή κομμάτια από λαιμό 3 κ.σ. ελαιόλαδο | 3 σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο σε λεπτές φέτες 1 κλωνάρι σέλερι | 200 ml λευκό κρασί 300 ml ζωμό | 1 κ.γ. πάπρικα 1 κ.γ. θυμάρι | 1 κ.γ. ρίγανη Αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ 1 φλ. άγριο ρύζι ή μείγμα μαζί με λευκό 1,5 φλ. ζωμό | 1 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. μαϊντανό | 1 κ.γ. άνηθο 1 ψητή πιπεριά (για το σερβίρισμα) ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΥΡΓΟ ΠΑΤΑΤΑΣ 4 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες | 2 κ.σ. βούτυρο 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 60 ml κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. ελαιόλαδο | Αλάτι & πιπέρι

ZUTATEN FÜR DAS LAMM 4 Lammhaxen oder Stücke aus dem Nacken 3 EL Olivenöl | 3 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel, fein gehackt 1 Karotte, in feine Scheiben 1 Stange Sellerie | 200 ml Weißwein 300 ml Brühe | 1 TL Paprika 1 TL Thymian | 1 TL Oregano Salz & Pfeffer FÜR DEN WILDREIS 1 Tasse Wildreis oder Mischung aus Wildund Weißreis 1,5 Tassen Brühe | 1 EL Butter 1 EL Petersilie | 1 TL Dill 1 geröstete Paprika (zum Servieren) FÜR DEN KARTOFFELTURM 4 große Kartoffeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten | 2 EL Butter 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben 1 EL Olivenöl | 60 ml Sahne | Salz & Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το αρνί: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα αρνίσια κομμάτια μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι, αφήνοντας τα αρώματα να αναδειχθούν. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον ζωμό, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα συμπυκνωμένη. Για το άγριο ρύζι : Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το αφήνουμε 5 λεπτά να «σταθεί» ώστε να σφίξει. Για τον πύργο πατάτας: Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και απαλός καραμελωμένα. Ζεματίζουμε τις πατάτες για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε και αρχίζουμε να τις τοποθετούμε σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τες με το καραμελωμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος από πάνω και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C ώστε να «δέσει» ο μικρός πύργος.

ZUBEREITUNG Für das Lamm: Das Olivenöl erhitzen und die Lammstücke rundherum anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben und die Aromen kurz anrösten.

Mit dem Weißwein ablöschen und, sobald er verdampft ist, Brühe, Gewürze und Salz & Pfeffer hinzufügen. Etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert.

Für den Wildreis: Den Reis in einem kleinen Topf mit der Brühe kochen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen, Butter und fein gehackte Kräuter einrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit er fest wird.

Für den Kartoffelturm: Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig und leicht karamellisiert braten. Die Kartoffeln 5 Minuten blanchieren, abgießen und in Schichten aufeinanderlegen, abwechselnd mit den karamellisierten Zwiebeln. Etwas Sahne darüber gießen und 10 Minuten bei 180°C backen, bis der kleine „Turm“ gebunden ist.

Καλή όρεξη από την

Prime Meat

Auf der letzten Heftseite finden Sie die LammSpezialisten für:

Im Weida-Zuschnitt Lamm-Hinterhaxen herzhaft und saftig Zum Braten, Grillen und Schmorren

50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | TITELTHEMA

Μέλι

Το μέλι, ένα από τα πιο εμβληματικά προϊόντα της ελληνικής γης, αποτελεί τη βάση του αφιερώματός μας και τον μοναδικό πρωταγωνιστή των συνταγών που ακολουθούν. Με την αρωματική του δύναμη και τη φυσική του γλυκύτητα, δεν λειτουργεί απλώς ως γλυκαντικό, αλλά ως ισορροπιστής και ενισχυτής γεύσης. Δίνει βάθος στα κρέατα, απαλότητα στα τυριά και μια λεπτή, ζεστή ένταση σε κάθε πιάτο. Σε αυτές τις δημιουργίες το μέλι αποκαλύπτει την πραγματική του ευελιξία, συνδέοντας παράδοση και σύγχρονη μαγειρική.

51

Honig

Das Honig eines der emblematischsten Produkte der griechischen Erde bildet die Grundlage unseres Beitrags und ist der einzige Protagonist der folgenden Rezepte. Mit seiner aromatischen Kraft und seiner natürlichen Süße fungiert es nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Balance- und Geschmacksverstärker. Es verleiht Fleisch Tiefe, Käse Sanftheit und jedem Gericht eine feine, warme Intensität. In diesen Kreationen zeigt Honig seine wahre Vielseitigkeit und verbindet Tradition mit moderner Küche.

Κεφαλοτύρι σαγανάκι πανέ με σουσάμι και λεμονάτη σάλτσα μελιού

Kefalotyri-Saganaki im Sesammantel mit Zitronen-Honig-Sauce

Υλικά για 4-6 μερίδες Για το σαγανάκι 250 γρ. κεφαλοτύρι ή πικάντικη κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε συμπαγές κομμάτι 1 φλιτζ. αλεύρι 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη 1 φλιτζ. σουσάμι 3 κ.σ. μαυροκούκι (προαιρετικό) 2 αυγά | Ελαιόλαδο για τηγάνισμα (1 εκ. ύψος στο τηγάνι)

Zutaten für 4-6 Portionen Für das Saganaki 250 g Kefalotyri oder würzige Kefalograviera, in kompakte Stücke geschnitten 1 Tasse Mehl 1 EL süßes Paprikapulver 1/4 TL Cayennepfeffer 1 TL Ingwerpulver 1 Tasse Sesam 3 EL Schwarzkümmel (optional) 2 Eier | Olivenöl zum Frittieren (ca. 1 cm hoch in der Pfanne)

Για τη λεμονάτη σάλτσα 250 ml λευκό κρασί | 1/4 φλιτζ. μέλι 20 ml χυμό λεμονιού Φρέσκια ή ξερή λουίζα (ή εναλλακτικά λίγο δυόσμο)

Für die Zitronen-Honig-Sauce 250 ml Weißwein | 1/4 Tasse Honig 20 ml Zitronensaft Frischer oder getrockneter Zitronenstrauch (Louisa) oder alternativ etwas Minze

Εκτέλεση Σάλτσα Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και βράζουμε μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα πυκνότητα σαν σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και τη σουρώνουμε. Σαγανάκι πανέ •Κόβουμε το τυρί σε μπαστουνάκια περίπου 1 εκ. πάχος.

•Σε βαθύ πιάτο αναμειγνύουμε το αλεύρι με την πάπρικα, το καγιέν και το τζίντζερ.

•Σε άλλο πιάτο βάζουμε το σουσάμι και το μαυροκούκι. Σε τρίτο πιάτο χτυπάμε τα αυγά.

•Περνάμε κάθε κομμάτι τυριού πρώτα από νερό, μετά από το αλεύρι, ύστερα από το αυγό και τέλος από το σουσάμι.

•Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια 12 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

•Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με τη λεμονάτη σάλτσα.

Zubereitung Sauce Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz eines Sirups hat.

Abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.

Saganaki-Panade •Das Käsestück in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.

•Mehl, Paprika, Cayenne und Ingwer in einem tiefen Teller mischen.

•In einem zweiten Teller Sesam und Schwarzkümmel mischen.

In einem dritten Teller die Eier verquirlen.

•Jedes Käsestück zuerst durch Wasser, dann durch das Mehl, danach durch das Ei und zuletzt durch das Sesamgemisch ziehen.

•Öl erhitzen und die Stücke 12 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.

•Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der ZitronenHonig-Sauce servieren.

52

Μπουρεκάκια φέτας με μέλι & σουσάμι Υλικά για 12 μπουρεκάκια 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή φύλλο σφολιάτας (ανάλογα την προτίμησή μας) | 250 γρ. φέτα τριμμένη | Λευκό σουσάμι 150 γρ. ανθότυρο (προαιρετικά για πιο απαλή γεύση) 1 αυγό | 1 κ.σ. ελαιόλαδο | 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι | 2-3 κ.σ. μέλι για το σερβίρισμα Μαύρο σουσάμι (προαιρετικά, για εμφάνιση) 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό για άλειμμα Εκτέλεση •Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, το ανθότυρο, το αυγό, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και λίγο πιπέρι. Θέλουμε ένα ομοιογενές αλλά όχι τελείως λείο μείγμα.

•Αν χρησιμοποιούμε φύλλο κρούστας, το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 8-10 εκατοστών. Αν χρησιμοποιούμε σφολιάτα, την κόβουμε σε μικρά ορθογώνια κομμάτια. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε μικρό ρολάκι ή τριγωνάκι. Φροντίζουμε να κλείσουμε καλά τις άκρες.

•Τοποθετούμε τα μπουρεκάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με άφθονο λευκό σουσάμι και λίγο μαύρο για αντίθεση.

•Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα τοποθετούμε σε μακρόστενο πιάτο, ραντίζουμε με μέλι και αν θέλουμε προσθέτουμε μερικούς κόκκους μαύρου σουσαμιού.

Feta-Börekchen mit Honig & Sesam Zutaten (für 12 Börekchen) 1 Packung Filoteig oder Blätterteig (je nach Vorliebe) 250 g zerbröselter Feta | 150 g Anthotyro (optional für milderen Geschmack) | 1 Ei | 1 EL Olivenöl | 1 TL Oregano oder Thymian Frisch gemahlener Pfeffer | 2-3 EL Honig zum Servieren Weißer Sesam | Schwarzer Sesam (optional, für Optik) 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verdünnt zum Bestreichen Zubereitung •Feta, Anthotyro, Ei, Olivenöl, Oregano und etwas Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Masse soll homogen, aber nicht völlig glatt sein.

•Filoteig in 8-10 cm breite Streifen schneiden. Blätterteig ggf. in kleine Rechtecke schneiden.

•Einen Löffel der Füllung an das Ende jeder Teigbahn setzen und zu kleinen Röllchen oder Dreiecken einrollen. Die Ränder gut verschließen.

•Auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit Eigelb bestreichen und reichlich weißen Sesam sowie etwas schwarzen Sesam darüberstreuen.

•Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

•Auf einer Platte anrichten, mit Honig beträufeln und optional etwas schwarzen Sesam hinzufügen.

•500 ãñ. ðáôÜôåò •150 ãñ. ëåõêü ôõñß •100 ãñ. öñõãáíéÜ ôñéììÝíç •½ êïýðá åëáéüëáäï •2 áâãÜ •Üíçèï øéëïêïììÝíï •ëßãï èõìÜñé

1.Êáèáñßæïõìå êáé âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò óå áëáôéóìÝíï íåñü. Ìüëéò âñÜóïõí, ôéò áöÞíïõìå íá êñõþóïõí ãéá ëßãï êáé ôéò ëéþíïõìå ìå Ýíá ðéñïýíé.

2.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß, ôï ôõñß, ôïí Üíçèï êáé ôï èõìÜñé ìáæß ìå ôïí ðïõñÝ.

3.ÐñïóèÝôïõìå ëßãç öñõãáíéÜ åðéðëÝïí åÜí èÝëïõìå ðéï óöé÷ôü ôï ìåßãìá.

4.ÐëÜèïõìå óå êåöôÝäåò.

5.Ôçãáíßæïõìå óå êáõôü åëáéüëáäï.

54

Μελίχλωρο σαγανάκι με σάλτσα κόκκινου κρασιού Υλικά για 4 μερίδες Για το σαγανάκι 4 φέτες μελίχλωρο Λήμνου πάχους 1,5 εκ.

2 κ.γ. ελαιόλαδο Για τη σάλτσα κρασιού 500 ml ξηρό κόκκινο κρασί 80 ml μέλι | 1 κ.γ. ξερό θυμάρι 2 βρασμένα παντζάρια 2 πορτοκάλια | Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σάλτσα •Ζεσταίνουμε το κρασί σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.

•Μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ξαφρίζοντας όπου χρειάζεται.

•Προσθέτουμε το μέλι και το θυμάρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι η υφή να γίνει σαν ελαφρύ σιρόπι (περίπου 10 λεπτά).

•Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Εκτέλεση Σαγανάκι •Αλείφουμε ελαφρά τις φέτες τυριού με ελαιόλαδο.

•Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (καλύτερα ραβδωτό).

•Ψήνουμε το τυρί για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.

•Σερβίρουμε με τη σάλτσα κρασιού και φέτες από παντζάρι και πορτοκάλι.

Melichloro-Saganaki mit Rotweinsauce Zutaten für 4 Portionen Für das Saganaki 4 Scheiben Melichloro aus Limnos (oder anderer Hartkäse), 1,5 cm dick | 2 TL Olivenöl Für die Rotweinsauce 500 ml trockener Rotwein 80 ml Honig | 1 TL getrockneter Thymian 2 gekochte Rote Bete 2 Orange | Frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Sauce •Den Rotwein bei starker Hitze aufkochen.

•Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei abschäumen.

•Honig und Thymian zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Konsistenz sirupartig wird.

•Durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Zubereitung Saganaki •Die Käsescheiben leicht mit Olivenöl bestreichen.

•Eine beschichtete Pfanne (am besten geriffelt) stark erhitzen.

•Den Käse 1-2 Minuten pro Seite grillen, bis er weich wird und leicht Farbe annimmt.

•Mit der Rotweinsauce sowie Scheiben von Roter Bete und Orange servieren.

56

Ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι και μουστάρδα Υλικά για 4 μερίδες 3 ψαρονέφρια (300 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν 2 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. ξερό θυμάρι 4 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση •Πιέζουμε ελαφρά τα κομμάτια του ψαρονέφριου ώστε να «ανοίξουν».

•Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα εξωτερικά. Τα αφήνουμε σε πιάτο.

•Στο ίδιο τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

•Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι νερό, τη μουστάρδα

και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

•Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, ξαναβάζουμε το κρέας μέσα και το αφήνουμε 6-7 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί χωρίς να στεγνώσει.

•Προσθέτουμε το μέλι και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να γίνει ελαφρώς καραμελωμένη.

•Σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά με βραστές πατάτες που έχουμε αρωματίσει με μουστάρδα, ελαιόλαδο, μαϊντανό και λίγο σουσάμι.

Schweinefilet mit Rotwein, Honig und Senf Zutaten für 4 Portionen 3 Schweinefilets (je ca. 300 g), in große Stücke geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 200 ml trockener Rotwein 2 EL Dijon-Senf 2 EL Honig 1 EL getrockneter Thymian 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung •Die Filetstücke leicht auseinanderdrücken, damit sie sich öffnen.

•Eine große Pfanne stark erhitzen, das Öl zugeben und die Stücke anbraten, bis sie kräftig Farbe bekommen. Beiseitestellen.

•Im gleichen Pfannenansatz die Hitze reduzieren und die Zwiebel 2-3 Minuten dünsten.

•Mit dem Wein ablöschen, etwas Wasser zugeben, Senf und Thymian einrühren, salzen und pfeffern.

•Sobald die Sauce kocht, das Fleisch wieder zugeben und 6-7 Minuten garen, damit es durch ist, aber saftig bleibt.

•Honig zugeben und die Hitze erhöhen, damit die Sauce leicht karamellisiert.

•Sofort servieren, ideal mit gekochten Kartoffeln, aromatisiert mit Senf, Olivenöl, Petersilie und etwas Sesam.

57

Χοιρινό καρέ με γλάσο πετιμεζιού Υλικά για 8 μερίδες 1 καρέ χοιρινό (22,5 κιλά) Αλάτι, πιπέρι 1/2 κ.γ. μπαχάρι 1 κ.γ. γλυκάνισο κοπανισμένο Χυμός 1 πορτοκαλιού 1 κ.σ. μέλι 100 ml πετιμέζι 200 ml κόκκινο κρασί 100 ml ελαιόλαδο Εκτέλεση •Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. •Τοποθετούμε το καρέ σε ταψί και το τρίβουμε με μπαχάρι, γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι.

•Σε μπολ ανακατεύουμε τον πορτοκαλόχυμο, το μέλι, το πετιμέζι, το κρασί, το ελαιόλαδο και περίπου 50 ml νερό. Περιχύνουμε το κρέας.

•Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το αλείφουμε συχνά με τα υγρά του ταψιού για να γλασάρει όμορφα.

•Μεταφέρουμε το καρέ σε ξύλο κοπής. Σε μικρή κατσαρόλα δένουμε τη σάλτσα του ταψιού προσθέτοντας λίγη μουστάρδα και, αν χρειάζεται, λίγο νερό με κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λεία.

•Κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε με το γλάσο.

Schweinerücken am Stück mit Traubensirup-Glasur (Petimezi) Zutaten für 8 Portionen 1 Schweinekarree (22,5 kg) Salz, Pfeffer 1/2 TL Piment 1 TL zerstoßener Anis Saft von 1 Orange 1 EL Honig 100 ml Traubensirup (Petimezi) 200 ml Rotwein 100 ml Olivenöl Zubereitung •Backofen auf 180°C vorheizen.

•Das Karree in ein Blech legen und mit

Piment, Anis, Salz und Pfeffer einreiben.

•Orangensaft, Honig, Petimezi, Rotwein, Olivenöl und ca. 50 ml Wasser in einer Schüssel verrühren und über das Fleisch gießen.

•Ca. 1 Stunde und 30 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, damit es schön glasiert.

•Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Die Sauce aus dem Blech in einem kleinen Topf mit etwas Senf und, falls nötig, Wasser mit Maisstärke binden, bis sie glatt ist.

•Das Fleisch aufschneiden und mit der Glasur servieren.

58

59

Χοιρινές μπριζόλες γλυκοπικάντικες στο φούρνο

Süß-scharfe Schweinekoteletts aus dem Ofen

Υλικά για 4 μερίδες 4 χοιρινές σπαλομπριζόλες (400-500 γρ. η καθεμία) 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μικρή καυτερή πιπεριά (τσίλι), ψιλοκομμένη 150 ml σόγια σος | 2 κ.γ. θυμαρίσιο μέλι 1 κ.γ. πελτές ντομάτας | 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι | ½ κ.γ. μπούκοβο 4-5 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Zutaten für 4 Portionen 4 Schweinekoteletts (400-500 g je Stück) 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 1 kleine Chilischote, fein gehackt 150 ml Sojasauce | 2 TL Thymianhonig 1 TL Tomatenmark | 1 EL Senf 1 TL Balsamico-Essig | ½ TL Chiliflocken 4-5 EL frischer Basilikum, grob gehackt Salz, frisch gemahlener Pfeffer Etwas Olivenöl zum Einfetten

Εκτέλεση •Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και τοποθετούμε τις μπριζόλες σε μία στρώση. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.

•Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε τη σόγια, το μέλι, τον πελτέ, τη μουστάρδα, το ξίδι, το κρεμμύδι, το τσίλι, το μπούκοβο και τον βασιλικό.

•Περιχύνουμε τις μπριζόλες, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.

•Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (αέρας).

•Ψήνουμε τις μπριζόλες για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζουμερές τις θέλουμε.

•Σερβίρουμε με τη γλυκοπικάντικη σάλτσα από το ταψί.

Zubereitung •Eine Auflaufform leicht einölen und die Koteletts nebeneinander hineinlegen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

•In einer Schüssel die Marinade anrühren: Sojasauce, Honig, Tomatenmark, Senf, Essig, Zwiebel, Chili, Chiliflocken und Basilikum mischen.

•Über das Fleisch gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

•Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

•15-20 Minuten backen, je nachdem, wie saftig das Fleisch bleiben soll.

•Mit der süß-scharfen Sauce aus der Form servieren.

60

ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ -ΔΙΠΛΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΕΜΑ ΛΕΥΚΟ Κτήμα Παυλίδη Διπλή Διάκριση για το THEMA Λευκό Το THEMA Λευκό 2024 του Κτήματος Παυλίδη κατακτά για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά Χρυσό Μετάλλιο και Best of Show στον διεθνή διαγωνισμό Sélections Mondiales des Vins στον Καναδά. Η διάκριση επαναλαμβάνει την επιτυχία της εσοδείας 2023, επιβεβαιώνοντας την αφοσίωση του οινοποιείου στην ποιότητα και στην ανάδειξη του μοναδικού terroir της Δράμας. Ένα κρασί που αποδεικνύει τη συνέπεια και τη δυναμική του ελληνικού αμπελώνα.

KTIMA PAVLIDIS - DOPPELTE AUSZEICHNUNG FÜR THEMA WEIß Der THEMA Weiß 2024 des Weinguts Pavlidis erhält zum zweiten Mal in Folge eine Goldmedaille und die Auszeichnung Best of Show beim internationalen Wettbewerb Sélections Mondiales des Vins in Kanada.

Die Ehrung wiederholt den Erfolg des Jahrgangs 2023 und bestätigt das Engagement des Weinguts für höchste Qualität und für die authentische Ausdruckskraft des einzigartigen Terroirs von Drama.

Ein Wein, der die Konstanz und das Potenzial des griechischen Weinbaus eindrucksvoll unterstreicht. www.ktima-pavlidis.gr

SEMELI ARMONIA: ENA BLEND ΠΟΥ ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΣΕΤΕ Το Armonia ξεχωρίζει από την πρώτη γουλιά με τη βελούδινη ισορροπία του blend Αγιωργίτικου και Merlot. Απαλό, πικάντικο και εκφραστικό, συνοδεύει ιδανικά κάθε ελληνικό τραπέζι, από καθημερινά μαγειρευτά μέχρι αγαπημένα μεζεδάκια. Η προσέγγιση της Semeli συνδυάζει προσβασιμότητα και ποιότητα, δημιουργώντας ένα κρασί που αποδίδει εξαιρετικά σε διαφορετικά μεγέθη φιάλης, πάντα με τον ίδιο αρμονικό χαρακτήρα.

SEMELI ARMONIA: EINE CUVÉE, DIE MAN KENNENLERNEN SOLLTE Armonia überzeugt vom ersten Schluck an durch die samtige Balance seiner Cuvée aus Agiorgitiko und Merlot. Sanft, würzig und ausdrucksstark begleitet es ideal jede griechische Tafel von alltäglichen Hausgerichten bis hin zu beliebten Mezedes. Die Herangehensweise von Semeli verbindet Zugänglichkeit und Qualität und schafft einen Wein, der in verschiedenen Flaschengrößen stets denselben harmonischen Charakter zeigt. www.semeliestate.gr

ΖΑΝΑΕ - Ο ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΣ ΠΟΥ ΦΕΡΝΕΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Ο τοματοπολτός ZANAE επιστρέφει ως σταθερή αξία στην ελληνική κουζίνα, χάρη στη διπλή συμπύκνωση που διατηρεί την ουσία της ώριμης τομάτας και χαρίζει πλούσια γεύση σε κάθε πιάτο. Η υφή του ενισχύει σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, ενώ η εύκολη χρήση του τον καθιστά απαραίτητο σε κάθε κουζίνα. Με σταθερή ποιότητα και φυσικό άρωμα, παραμένει ένα προϊόν που φέρνει παράδοση και γεμάτη γεύση στο οικογενειακό τραπέζι.

ZANAE - DAS TOMATENMARK, DAS TRADITION AUF DEN TISCH BRINGT Das Tomatenmark von ZANAE kehrt als fester Wert der griechischen Küche zurück dank der doppelten Konzentration, die das Wesen der reifen Tomate bewahrt und jedem Gericht reichen Geschmack verleiht. Seine Textur bereichert Saucen, Suppen und Schmorgerichte, während die einfache Handhabung es in jeder Küche unverzichtbar macht. Mit gleichbleibender Qualität und natürlichem Aroma bleibt es ein Produkt, das Tradition und vollmundigen Geschmack auf den Familientisch bringt. www.zanae.gr

61

CAVINO - ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ HISTOROOTS Η σειρά Historoots αναδεικνύει τις ελληνικές ποικιλίες μέσα από μια σύγχρονη ματιά που σέβεται τις ρίζες του αμπελώνα. Κάθε ετικέτα αποτελεί φόρο τιμής στην ιστορία του ελληνικού κρασιού, ενώ η νέα σειρά συνδυάζει καθαρότητα, φρεσκάδα και οινική αυθεντικότητα. Η Cavino δημιουργεί μια συλλογή που μιλάει για την παράδοση, αλλά εκφράζεται με τρόπο σημερινό, αποτυπώνοντας τη φυσική εξέλιξη του ελληνικού terroir.

CAVINO - NEUE SERIE HISTOROOTS Die Serie Historoots hebt griechische Rebsorten durch eine moderne Perspektive hervor, die die Wurzeln des Weinbaus respektiert. Jede Etikette ist eine Hommage an die Geschichte des griechischen Weins.

Die neue Serie vereint Reinheit, Frische und authentischen Ausdruck und schafft eine Kollektion, die von Tradition erzählt, sich aber zeitgemäß ausdrückt als natürliche Weiterentwicklung des griechischen Terroirs. www.cavino.gr

MALAMATINA: ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ "ΥΠΑΡΧΩ" 0,5l ΓΙΑ ΠΙΟ ΣΥΝΕΙΔΗΤΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Το Οινοποιείο Μαλαματίνα παρουσιάζει τη σειρά κρασιών ΥΠΑΡΧΩ σε συσκευασία 0,5l, ανταποκρινόμενο στη σύγχρονη τάση για πιο συνειδητή κατανάλωση αλκοόλ. Η σειρά απευθύνεται σε όλους, ιδιαίτερα σε Gen Z και Millennials, προσφέροντας ποιοτικές επιλογές με μέτρο. Το μικρότερο μέγεθος διευκολύνει τον πειραματισμό και χωράει εύκολα σε κάθε ψυγείο. Η συλλογή περιλαμβάνει τέσσερις εκδοχές που αναδεικνύουν ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, συνδυάζοντας ποιότητα, πρακτικότητα και απόλαυση.

COSTA LAZARIDI -H PREMIUM ΣΕΙΡΑ ΒΑΛΣΑΜΙΚΩΝ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ Η premium σειρά βαλσαμικών της Costa Lazaridi γεννήθηκε μέσα από πολυετείς δοκιμές και προσεκτική αξιοποίηση των επιλεγμένων σταφυλιών της Δράμας. Η συλλογή συνδυάζει ισορροπία, βάθος και γαστρονομική πολυπλοκότητα, αποδεικνύοντας πόσο δημιουργικά μπορεί να εξελιχθεί η πρώτη ύλη του αμπελώνα. Με κορυφαίες ετικέτες που κυκλοφορούν από τις αρχές του 2000, τα βαλσαμικά της σειράς αποτελούν premium επιλογή για σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα.

COSTA LAZARIDI -DIE PREMIUM-BALSAMICO-SERIE, DIE HERAUSRAGT Die Premium-Balsamico-Serie von Costa Lazaridi entstand durch jahrelange Experimente und die sorgfältige Nutzung ausgewählter Trauben aus Drama. Die Kollektion vereint Balance, Tiefe und gastronomische Komplexität und beweist, wie kreativ sich die Trauben aus dem Weinberg entwickeln lassen. Mit Spitzenetiketten, die seit Anfang der 2000er-Jahre auf dem Markt sind, stellt die Serie eine Premiumwahl für die moderne mediterrane Küche dar. www.domaine-lazaridi.gr

MALAMATINA: NEUE "YPARCHO-SERIE" 0,5L FÜR BEWUSSTEREN GENUSS Das Weingut Malamatina präsentiert die Weinlinie YPARCHO in einer praktischen 0,5-l-Flasche, als Antwort auf den modernen Trend zu bewussterem Alkoholkonsum. Die Linie richtet sich an alle, besonders an Gen Z und Millennials, und bietet qualitativ hochwertige Optionen mit Maß. Das kleinere Format fördert das Ausprobieren verschiedener Sorten und passt in jeden Kühlschrank. Die Kollektion umfasst vier Varianten aus griechischen und internationalen Rebsorten und verbindet Qualität, Praktikabilität und Genuss. www.malamatina.com

62

OENOPS WINES- ΚΥΚΛΟΦΟΡΗΣΕ Η ΝΕΑ ΕΣΟΔΕΙΑ APLA ΛΕΥΚΟ Το APLA Λευκό επιστρέφει με μια νέα, εξαιρετικά φρέσκια εσοδεία που αποτυπώνει τον χαρακτήρα των δραμινών αμπελιών μέσα από προσεκτική, χαμηλής παρέμβασης οινοποίηση. Καθαρό, ζωντανό και αυθεντικό, το κρασί αναδεικνύει τη φιλοσοφία της Oenops Wines για σύγχρονες εκφράσεις ελληνικών ποικιλιών. Οι επισκέπτες του οινοποιείου μπορούν να δοκιμάσουν πρώτοι τη νέα χρονιά και να γνωρίσουν από κοντά ένα λευκό κρασί με κομψότητα και ξεκάθαρη ταυτότητα.

OENOPS WINES - NEUER JAHRGANG APLA WEIß IST ERSCHIENEN Der APLA Weiß kehrt mit einem neuen, ausgesprochen frischen Jahrgang zurück, der den Charakter der Weinberge von Drama durch eine sorgfältige, minimalinvasive Vinifikation widerspiegelt.

Klar, lebendig und authentisch zeigt der Wein die Philosophie von Oenops Wines für moderne Ausdrucksformen griechischer Rebsorten. Besucher des Weinguts können den neuen Jahrgang als Erste verkosten und einen Weißwein kennenlernen, der Eleganz und eine klare Identität vereint. www.oenopswines.gr

PALIRIA - ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & DRESSING ΡΟΔΙΟΥ Οι φακές αποκτούν νέα διάσταση μέσα από αυτόν τον γευστικό συνδυασμό ψητών λαχανικών και αρωματικού dressing ροδιού. Το πιάτο συγκεντρώνει πρωτεΐνη, θρεπτικά συστατικά και ευκολία κατανάλωσης, ιδανικό για όσους αναζητούν γρήγορο και υγιεινό meal. Με πιπεριές, μελιτζάνα, κολοκυθάκια και το superfood ρόδι, η σύνθεση προσφέρει πληρότητα και φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά, ζεστή ή κρύα.

PALIRIA - LINSEN MIT GERÖSTETEM GEMÜSE & GRANATAPFEL-DRESSING Linsen erhalten eine neue Dimension durch diese geschmackvolle Kombination aus geröstetem Gemüse und aromatischem Granatapfel-Dressing. Das Gericht vereint Proteine, Nährstoffe und unkomplizierten Genuss ideal für alle, die ein schnelles und gesundes Meal suchen. Mit Paprika, Aubergine, Zucchini und dem Superfood Granatapfel bietet die Komposition Fülle und Frische in jedem Bissen, warm oder kalt. www.paliria.com

ΜΕΛΙ ΑΤΤΙΚΗ - ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Η μαρμελάδα πορτοκάλι της Αττική φέρνει στο τραπέζι την αυθεντικότητα της παραδοσιακής συνταγής και την έντονη αρωματική παρουσία του φρούτου. Με υψηλή περιεκτικότητα σε κομμάτια πορτοκαλιού, αποτελεί «έξτρα» επιλογή για πρωινό, σνακ αλλά και γλυκές δημιουργίες. Αποτελεί μέρος μιας σειράς πέντε γεύσεων που προσφέρουν ποικιλία και ποιότητα, εμπλουτίζοντας την καθημερινή διατροφή με φυσική απόλαυση.

ATTIKI HONIG - ORANGENMARMELADE NACH TRADITIONELLEM REZEPT Die Orangenmarmelade von Attiki bringt die Authentizität des traditionellen Rezepts und das intensive Aroma der Frucht auf den Tisch. Mit hohem Anteil an Orangestücken ist sie eine „extra“Option für Frühstück, Snacks und süße Kreationen. Sie gehört zu einer Serie von fünf Geschmacksrichtungen, die Vielfalt und Qualität bieten und die tägliche Ernährung mit natürlichem Genuss bereichern. www.attiki-pittas.gr

63

3P SALADS- ΝΕΑ FETA SAUCE Η Feta Sauce της 3P Salads ενώνει ελληνική γεύση και κρεμώδη υφή σε μια πλούσια σως από φέτα, μυζήθρα και επιλεγμένα τυριά. Η γευστική ένταση της σως αναβαθμίζει BBQ πιάτα, σαλάτες και κρύα σάντουιτς, προσφέροντας μεσογειακό χαρακτήρα σε κάθε συνταγή. Η ισορροπημένη της σύνθεση την καθιστά πρακτική και ευέλικτη επιλογή για όσους αναζητούν ένα dressing με αυθεντικότητα και προσωπικότητα.

3P SALADS- ΝΕUE FETA SAUCE Die Feta Sauce von 3P Salads vereint griechischen Geschmack und cremige Textur in einer reichhaltigen Sauce aus Feta, Mizithra und ausgewählten Käsesorten. Die geschmackliche Intensität wertet BBQGerichte, Salate und kalte Sandwiches auf und verleiht jeder Rezeptur mediterranen Charakter. Ihre ausgewogene Zusammensetzung macht sie zu einer praktischen und vielseitigen Wahl für alle, die ein Dressing mit Authentizität und Persönlichkeit suchen. www.3psalads.gr

ΠΕΤΡΩΤΟ - ΤΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΤΗΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Το ΠΕΤΡΩΤΟ του τυροκομείου Σταθώρη είναι ένα σκληρό κατσικίσιο τυρί που βασίζεται σε αγνές πρώτες ύλες και παραδοσιακές πρακτικές. Φτιάχνεται από φρέσκο κατσικίσιο γάλα ανοιχτής παστερίωσης της βόρειας Χαλκιδικής, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Η πλούσια γεύση και η υψηλή θρεπτική του αξία το καθιστούν ιδανική επιλογή για κάθε τραπέζι, αποτυπώνοντας τη διαχρονική ποιότητα και το μεράκι της ελληνικής τυροκομικής παράδοσης.

PETROTO - DER AUTHENTISCHE ZIEGENKÄSE AUS CHALKIDIKI Der PETROTO-Käse der Käserei Stathoris ist ein harter Ziegenkäse, der auf reinen Rohstoffen und traditionellen Verfahren basiert. Er wird aus frisch pasteurisierter Ziegenmilch aus Nord-Chalkidiki hergestellt ohne Zusätze oder Konservierungsstoffe. Sein voller Geschmack und sein hoher Nährwert machen ihn zu einer idealen Wahl für jeden Tisch und spiegeln die zeitlose Qualität und Hingabe der griechischen Käsetradition wider. www.stathoris.gr

GIOINOS- ANDA LUNA: ΤΟ ΝΕΟ ΑΦΡΩΔΕΣ ΑΠΟ ΑΜΥΝΤΑΙΟ Το Anda Luna σηματοδοτεί τη νέα εποχή του οινοποιείου GIOINOS, δημιούργημα της δεύτερης γενιάς της οικογένειας του Alpha Estate. Το αφρώδες παράγεται με παραδοσιακή μέθοδο από παλιούς αμπελώνες ξινόμαυρου, χαρίζοντας κομψότητα και λεπτή πολυπλοκότητα. Η έμπνευση των οινοποιών Αγγελικής Ιατρίδου και Εμορφίλης Μαβρίδου αποτυπώνεται σε ένα κρασί που ισορροπεί ανάμεσα στην κληρονομιά και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.

GIOINOS-ANDA LUNA: DER NEUE SCHÄUMER AUS AMYNTAIO Anda Luna markiert die neue Ära des Weinguts GIOINOS ein Werk der zweiten Generation der Familie des Alpha Estate. Der Schaumwein wird in traditioneller Methode aus alten Xinomavro-Reben hergestellt und verleiht Eleganz und feine Komplexität. Die Inspiration der Önologinnen Angeliki Iatridou und Emorfili Mavridou zeigt sich in einem Wein, der zwischen Tradition und moderner Kreativität balanciert. www.alpha-estate.com

64

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ | KONDITOREI

Σοκολάτα

Τρείς σύγχρονες προσεγγίσεις Στον χώρο της εστίασης, γνωρίζουμε καλά πως η σοκολάτα παραμένει μια σταθερή αξία που μπορεί να συνδεθεί με κάθε πελάτη, ανεξάρτητα από χώρα, κο υλτ ο ύ ρ α ή γ α σ τ ρ ο ν ο μ ι κ ή π α ρ ά δ ο σ η . Παρουσιάζουμε τρεις σύγχρονες προτάσεις που αξιοποιούν τη σοκολάτα με τρόπο ευέλικτο,

ποιοτικό και εύκολα προσαρμόσιμο σε κάθε κουζίνα. Από την πιο κλασική σοκολατίνα, μέχρι τη ζουμερή σοκολατόπιτα και το ατομικό σοκολατένιο σουφλέ, δημιουργούμε γλυκά που μπορούν να ενταχθούν τόσο σε μια comfort κατεύθυνση όσο και σε πιο δημιουργικά dessert menus.

65

Schokolade: Drei Moderne Ansätze Σοκολατόπιτα με άλειμμα μπισκότου Υλικά (για 10-12 μερίδες) Για τη σοκολατόπιτα 250 γρ. βούτυρο | 250 γρ. κουβερτούρα 55-60% | 4 αυγά 200 γρ, ζάχαρη | 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 40 γρ. κακάο άγλυκο | 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ | 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Για το άλειμμα μπισκότου 200 γρ. άλειμμα μπισκότου | 150 ml κρέμα γάλακτος 35% 50 γρ. λευκή σοκολάτα | 1 πρέζα αλάτι Για το crumble μπισκότου 120 γρ. μπισκότα τύπου Biscoff 20 γρ. λιωμένο βούτυρο (προαιρετικά για πιο δεμένη υφή) Για την καραμέλα διακόσμηση 150 γρ. ζάχαρη | 2 κ.σ. νερό 1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά για σταθερότητα) Για το σερβίρισμα Φύλλα δυόσμου | Σάλτσα κόκκινων φρούτων Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Εκτέλεση Για τη σοκολατόπιτα 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 2. Λιώνουμε σε μπεν-μαρί το βούτυρο με την κουβερτούρα και αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί 25×30 cm και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ώστε να μείνει ζουμερή. Αφήνουμε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει εντελώς. Για το άλειμμα μπισκότου 1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα.

2. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το άλειμμα μπισκότου, ώστε να γίνει πιο ρευστό. Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και το αλάτι.

3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και την ενσωματώνουμε στο μείγμα.

4. Κρατάμε στο ψυγείο για 20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί. Για το crumble μπισκότου Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε χοντρά κομμάτια. Προαιρετικά τα ανακατεύουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για πιο συμπαγή υφή. Για την καραμελένια διακόσμηση 1. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό (και τη γλυκόζη, αν χρησιμοποιούμε). Μόλις πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Σχηματίζουμε με κουτάλι ένα καλλιτεχνικό “πλέγμα” επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει. Κόβουμε τη σοκολατόπιτα σε τρίγωνο ή τετράγωνο κομμάτι. Απλώνουμε επάνω γενναιόδωρη ποσότητα από το άλειμμα μπισκότου. Πασπαλίζουμε με crumble μπισκότου. Τοποθετούμε ένα κομμάτι καραμέλας για ύψος και οπτικό ενδιαφέρον. Σερβίρουμε με λίγες σταγόνες σάλτσας κόκκινων φρούτων και φύλλα δυόσμου. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη γύρω από το πιάτο.

In der Gastronomie wissen wir sehr gut, dass Schokolade ein zeitloser Wert ist, der jeden Gast anspricht unabhängig von Land, Kultur oder kulinarischer Tradition. Wir präsentieren drei moderne Vorschläge, die Schokolade auf flexible, qualitativ hochwertige und in jeder Küche leicht anpassbare Weise einsetzen. Von der klassischen Schokoladentorte über den saftigen Schokoladenkuchen bis hin zum individuellen Schokoladen-Soufflé schaffen wir Desserts, die sowohl in ein komfortorientiertes Konzept als auch in kreative Dessert-Menüs passen.

Schokoladenkuchen mit Kekscreme Zutaten (für 10-12 Portionen) Für den Schokoladenkuchen 250 g Butter | 250 g Kuvertüre 55-60% | 4 Eier | 200 g Zucker 150 g Weizenmehl | 40 g ungesüßtes Kakaopulver 1 TL Backpulver | 1 Prise Salz | 1 TL Vanilleextrakt Für die Kekscreme 200 g Kekspaste (z. B. Biscoff-Aufstrich) | 150 ml Sahne 35% 50 g weiße Schokolade | 1 Prise Salz Für das Keks-Crumble 120 g Biscoff-Kekse | 20 g geschmolzene Butter (optional für mehr Bindung) Für die Karamell-Dekoration 150 g Zucker | 2 EL Wasser | 1 EL Glukose (optional für bessere Stabilität) Zum Servieren Minzblätter | Rote-Früchte-Sauce | Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Schokoladenkuchen 1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und lauwarm werden lassen.

3. Eier und Zucker luftig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz sieben und einarbeiten. Vanille zugeben und homogen mischen.

4. Teig in ein 25×30-cm-Blech geben und 2025 Minuten backen, damit der Kuchen innen saftig bleibt. Komplett auskühlen lassen.

Kekscreme 1. Weiße Schokolade schmelzen.

2. Kekspaste leicht erwärmen, bis sie weicher wird. Weiße Schokolade und Salz einrühren.

3. Sahne zu einer weichen Chantilly schlagen und unterheben.

4. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Keks-Crumble Kekse grob zerbrechen. Optional mit Butter mischen.

Karamell-Dekoration 1. Zucker mit Wasser (und Glukose) kochen. Wenn er dunkelbernsteinfarben wird, vom Herd nehmen.

2. Mit einem Löffel kunstvolle Linien auf Backpapier formen.

Aushärten lassen.

Kuchen in Dreiecke oder Quadrate schneiden. Großzügig Kekscreme darauf verteilen. Mit Crumble bestreuen. Ein Stück Karamell aufsetzen. Mit roter Fruchtsauce und Minze servieren.

Mit etwas Puderzucker bestäuben.

66

Σοκολατίνα με Μους Σοκολάτας & Γκανάς Υλικά (για 10 μερίδες) Για το σοκολατένιο παντεσπάνι 5 αυγά | 150 γρ ζάχαρη | 120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις | 30 γρ κακάο άγλυκο | 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ | 1 πρέζα αλάτι Για τη μους σοκολάτας 300γρ κουβερτούρα 55-60% | 400ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά | 50 γρ βούτυρο | 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη | 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Για τη γκανάς 200γρ κουβερτούρα | 20γρ βούτυρο| 200ml κρέμα γάλακτος Για τη διακόσμηση Σοκολατένιες νιφάδες / τρούφα | Ροζέτες από τη μους | Σάλτσα σοκολάτας | Προαιρετικά: καραμελωμένα φρούτα ή λεπτές καραμέλες για γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.

3. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.

4. Απλώνουμε σε ταψί 24×32 cm με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 15-18 λεπτά.

5. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

Για την μους σοκολάτας 1. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί.

2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί με την άχνη και τη βανίλια. Ενώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα με τη σαντιγί σε 2-3 δόσεις με απαλές κινήσεις. Κρατάμε λίγη μους για τη διακόσμηση.

3. Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσα κομμάτια.

4. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα μους πάνω στο πρώτο κομμάτι παντεσπάνι. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι και απλώνουμε πάνω την υπόλοιπη μους, διαμορφώνοντας λεία επιφάνεια.

5. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Για τη γκανάς Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο για επιπλέον γυαλάδα. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία. Περιχύνουμε τη σοκολατίνα με τη γκανάς ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Πιέζουμε απαλά στα πλάγια σοκολατένιες νιφάδες ή τρούφα. Σχηματίζουμε ροζέτες με την μους που κρατήσαμε. Προσθέτουμε σάλτσα σοκολάτας και διακοσμητικά στοιχεία (καραμελωμένα φρούτα, καραμέλες ή βρώσιμα άνθη). Αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Schokoladentorte mit Schokoladenmousse & Ganache Zutaten (für 10 Portionen) Für den Schokoladen-Biskuitboden 5 Eier | 150 g Zucker | 120 g Weizenmehl 30 g ungesüßtes Kakaopulver 1 TL Backpulver | 1 Prise Salz Für die Schokoladenmousse 300g Kuvertüre 55-60% | 400ml Sahne (35% Fett) | 50 g Butter | 2 EL Puderzucker | 1 TL Vanilleextrakt Für die Ganache 200 g Kuvertüre | 200 ml Sahne |20 g Butter Für die Dekoration Schokoladenflocken / Schokostreusel | Rosetten aus der Mousse | Schokoladensauce | Optional: karamellisierte Früchte oder feine Karamellstücke zur Garnitur Zubereitung Biskuit 1.Backofen auf 180°C vorheizen.

2.Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee schlagen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

3.Eischnee vorsichtig unterheben.

4.Mehl, Kakao, Backpulver und Salz sieben und unter die Masse heben.

5.Teig in ein 24×32-cm-Blech mit Backpapier streichen und 15-18 Minuten backen.

Komplett auskühlen lassen.

Für die Schokoladenmousse 1.Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Puderzucker und Vanille zu einer weichen Chantilly schlagen.

2.Geschmolzene Schokolade in 2-3 Etappen vorsichtig unter die Sahne heben.

3.Etwas Mousse für die Dekoration beiseitestellen. Biskuit in zwei gleich große Stücke schneiden.

4.Die Hälfte der Mousse auf das erste Stück streichen. Zweites Stück darauflegen und die restliche Mousse glatt darüber verteilen.

5.Mindestens 2 Stunden kühlen.

Für die Ganache Sahne erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt. Über die Kuvertüre gießen und rühren, bis sie schmilzt. Butter für zusätzlichen Glanz einrühren. Etwas abkühlen lassen.

Die Torte vollständig mit Ganache überziehen. Schokoladenflocken oder Streusel an die Seiten drücken. Mit MousseRo s e t t e n , S c h o ko l a d e n s a u c e u n d dekorativen Elementen garnieren.

Kaltstellen, bis alles stabil ist.

67

Σουφλέ σοκολάτας με κρεμα φιστικιού Αιγίνης Υλικά (για 6 ατομικά βαζάκια) Για το σοκολατένιο μείγμα 200 g κουβερτούρα 55-60% 120 g βούτυρο | 120 g ζάχαρη 4 αυγά | 60 g αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Για την κρέμα φιστικιού 150 g πάστα φιστικιού Αιγίνης 80 g λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος 35% 1 πρέζα αλάτι Εκτέλεση Για το σουφλέ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Σε μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια. Γεμίζουμε τα ατομικά βαζάκια μέχρι τη μέση. Σημείωση: Το μείγμα πρέπει να παραμείνει υγρό στο κέντρο μετά το ψήσιμο. Για την κρέμα φιστικιού Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα. Ζεσταίνουμε ελαφρώς την πάστα φιστικιού ώστε να γίνει πιο μαλακή. Ενσωματώνουμε τη λευκή σοκολάτα και το αλάτι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί και τη διπλώνουμε στο μείγμα. Αφήνουμε την κρέμα για 15 λεπτά στο ψυγείο. Ψήνουμε τα βαζάκια για 10-12 λεπτά, μέχρι να σφίξει το πάνω μέρος και το κέντρο να παραμείνει ρευστό. Τα αφήνουμε 5 λεπτά να «σταθούν». Απλώνουμε από πάνω την κρέμα φιστικιού ώστε να δημιουργηθεί η λεπτή στρώση. Σερβίρουμε ζεστό, ώστε το εσωτερικό να παραμείνει ρευστό.

Schokoladen-Soufflé mit Aegina-Pistaziencreme Zutaten (für 6 Einzelgläser) Für die Schokoladenmasse 200 g Kuvertüre 55-60% 120 g Butter | 120 g Zucker 4 Eier | 60 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt Für die Pistaziencreme 150 g Aegina-Pistazienpaste 80 g weiße Schokolade 100 ml Sahne 35% 1 Prise Salz Zubereitung Soufflé Backofen auf 180°C vorheizen.

Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen und lauwarm werden lassen.

Zucker und Eier leicht schaumig schlagen.

Schokoladenmasse vorsichtig unterrühren.

Mehl, Salz und Vanille zugeben.

Die Gläser bis zur Hälfte füllen.

Hinweis: Die Masse soll nach dem Backen im Inneren flüssig bleiben.

Pistaziencreme Weiße Schokolade schmelzen.

Pistazienpaste leicht erwärmen, bis sie weicher ist.

Weiße Schokolade und Salz einrühren.

Sahne zu einer leichten Chantilly schlagen und unterheben.

15 Minuten kühlen.

Soufflés 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, das Innere jedoch flüssig bleibt.

5 Minuten ruhen lassen.

Pistaziencreme obenauf geben, sodass sich eine feine Schicht bildet.

Warm servieren, damit das Innere flüssig bleibt.

68

Ζεστή σοκολάτα με ελληνικό καφέ

Heiße Schokolade mit Griechischem Kaffee Στην ελληνική γαστρονομία, ο καφές δεν είναι μόνο ρόφημα, είναι εμπειρία. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την πλούσια, βελούδινη υφή της κουβερτούρας με τον έντονο χαρακτήρα του ελληνικού καφέ, προσφέροντας ένα ζεστό, αρωματικό ρόφημα που μπορεί να ξεχωρίσει στον κατάλογο. Η νότα κανέλας και μια μικρή πρέζα αλάτι αναδεικνύουν τις γεύσεις και δημιουργούν μια μοναδική ισορροπία. Μια εύκολη, γρήγορη και εντυπωσιακή πρόταση που θα αγαπηθεί και θα φέρει την ελληνική παράδοση σε κάθε γουλιά.

In der griechischen Gastronomie ist Kaffee nicht nur ein Getränk er ist ein Erlebnis. Dieses Rezept verbindet die reichhaltige, samtige Textur der Kuvertüre mit dem intensiven Charakter des griechischen Kaffees und bietet ein warmes, aromatisches Getränk, das sich auf jeder Karte abheben kann. Die Note von Zimt und eine kleine Prise Salz heben die Aromen hervor und schaffen ein einzigartiges Gleichgewicht. Ein einfaches, schnelles und eindrucksvolles Vorschlag, das man lieben wird und das die griechische Tradition in jeden Schluck bringt.

Υλικά (2 μερίδες) 400 ml φρέσκο γάλα 80 g κουβερτούρα (6070% κακάο), σπασμένη 1 κουτ. σούπας κακάο άγλυκο 1 δόση δυνατού ελληνικού καφέ, φρεσκοβρασμένου 1-2 κουτ. σούπας ζάχαρη (προαιρετικά) 1 πρέζα κανέλα 1 μικρή πρέζα αλάτι

Zutaten (2 Portionen) 400 ml frische Milch 80 g Kuvertüre (6070 % Kakao), in Stücke gebrochen 1 EL ungesüßtes Kakaopulver 1 Portion kräftigen griechischen Kaffees, frisch aufgekocht 12 EL Zucker (optional) 1 Prise Zimt 1 kleine Prise Salz

Εκτέλεση •Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

•Προσθέτουμε την κουβερτούρα, το κακάο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει απόλυτα η σοκολάτα και να γίνει λεία η υφή.

•Ρίχνουμε μέσα τον φρεσκοβρασμένο ελληνικό καφέ, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να «δέσει» για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

•Προσθέτουμε την κανέλα και μια μικρή πρέζα αλάτι.

•Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά φλιτζάνια.

Zubereitung •In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt.

•Kuvertüre, Kakao und Zucker hinzufügen und ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Textur entsteht.

•Den frisch aufgekochten griechischen Kaffee zugießen, umrühren und die Mischung 12 Minuten auf niedriger Hitze „verbinden“ lassen.

•Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

•Sofort in vorgewärmten Tassen servieren.

70

COCKTAIL

Το ούζο αλλιώς

Το ούζο, ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά αποστάγματα, αποκτά νέα δυναμική στη σύγχρονη σκηνή της μίξης. Με το έντονο αρωματικό του προφίλ και τη μοναδική ταυτότητα του γλυκάνισου, προσφέρει μια βάση με χαρακτήρα που εμπνέει δημιουργικότητα και ανατρεπτικούς συνδυασμούς. Οι σημερινές γαστρονομικές τάσεις στρέφονται σε προϊόντα με αυθεντικότητα και καθαρή προέλευση, και το ούζο ανταποκρίνεται ιδανικά σε αυτή την αναζήτηση. Στο αφιέρωμα που ακολουθεί παρουσιάζουμε τρεις προτάσεις cocktail που αξιοποιούν το ούζο με σύγχρονη ματιά, προσφέροντας νέους τρόπους να αναδειχθεί το άρωμα, η φρεσκάδα και η πολυπλοκότητά του μέσα από απλές αλλά καλοδουλεμένες συνθέσεις.

71

Cycladic Cooler ΥΛΙΚΑ: 40 ml ούζο 30 ml λευκό ρούμι (προαιρετικό, μπορείς να το παραλείψεις) 25 ml χυμό λάιμ ή λεμονιού 2 κ.γ. ζάχαρη ή 20 ml σιρόπι ζάχαρης 1 λεπτή φέτα αγγουριού 4-5 φύλλα δυόσμου Σόδα ή ανθρακούχο νερό Πάγος ΕΚΤΕΛΕΣΗ (χωρίς shaker): Σε ψηλό ποτήρι βάλε τη ζάχαρη, το λάιμ και 2 φύλλα δυόσμου. Ανακάτεψε καλά με κουτάλι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Γέμισε το ποτήρι με πάγο. Ρίξε το ούζο (και το ρούμι εάν θες). Συμπλήρωσε με σόδα. Γαρνίρισμα: φέτα αγγουριού και δυόσμος. Ιδανικό για αρχάριους δεν μπορεί να αποτύχει.

Cycladic Cooler ZUTATEN: 40 ml Ouzo 30 ml weißer Rum (optional, kann weggelassen werden) 25 ml Limetten- oder Zitronensaft 2 TL Zucker oder 20 ml Zuckersirup 1 dünne Gurkenscheibe 4-5 Minzblätter Soda oder kohlensäurehaltiges Wasser Eis ZUBEREITUNG (ohne Shaker): Gib in ein hohes Glas den Zucker, den Limettensaft und 2 Minzblätter.

Mit einem Löffel gut umrühren, bis sich der Zucker auflöst.

Das Glas mit Eis füllen.

Den Ouzo zugeben (und den Rum, falls gewünscht).

Mit Soda auffüllen.

Garnitur: Gurkenscheibe und Minze.

Ideal für Anfänger kann praktisch nicht misslingen.

Ionian Glow ΥΛΙΚΑ: 40 ml ούζο 30 ml χυμό πορτοκαλιού 20 ml χυμό λεμονιού 15 ml γρεναδίνη (θα δώσει το “glow” χρώμα) Πάγος Λεμόνι ή πορτοκάλι για γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ (χωρίς shaker): Γέμισε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο μέχρι επάνω. Ρίξε πάνω στον πάγο: ούζο, πορτοκάλι, λεμόνι. Ανακάτεψε απαλά 5-6 φορές με κουτάλι. Βάλε τη γρεναδίνη σιγά από το πλάι του ποτηριού θα πάει μόνη της στον πάτο και θα κάνει το διχρωμικό εφέ. Γαρνίρισμα: μια φέτα λεμόνι ή πορτοκαλιού. Πολύ εντυπωσιακό χωρίς καμία τεχνική δυσκολία.

Ionian Glow ZUTATEN: 40 ml Ouzo 30 ml Orangensaft 20 ml Zitronensaft 15 ml Grenadine (verleiht den „Glow“-Farbton) Eis Zitrone oder Orange zur Garnitur ZUBEREITUNG (ohne Shaker): Ein hohes Glas bis obenhin mit Eis füllen. Über das Eis gießen: Ouzo, Orange, Zitrone.

Sanft 5-6 Mal mit einem Löffel umrühren.

Die Grenadine langsam seitlich ins Glas laufen lassen sie sinkt von selbst nach unten und erzeugt den zweifarbigen Effekt.

Garnitur: eine Zitronen- oder Orangenscheibe.

Sehr eindrucksvoll, ohne irgendwelche technische Schwierigkeit.

72

Das Ouzo einmal anders Der Ouzo, eines der bekanntesten griechischen Destillate, gewinnt in der modernen Mixology-Szene neue Dynamik. Mit seinem intensiven aromatischen Profil und der unverwechselbaren Identität des Anis bietet er eine charakterstarke Basis, die Kreativität und überraschende Kombinationen inspiriert. Die heutigen gastronomischen Trends richten sich zunehmend auf Produkte mit Authentizität und klarer Herkunft und Ouzo passt ideal zu diesem Anspruch. In dem folgenden Special präsentieren wir drei Cocktail-Vorschläge, die Ouzo aus einer zeitgemäßen Perspektive nutzen und neue Wege aufzeigen, sein Aroma, seine Frische und seine Komplexität durch einfache, aber sorgfältig ausgearbeitete Kompositionen hervorzuheben.

Mastic Harbor Sour ΥΛΙΚΑ: 45 ml ούζο 20 ml λικέρ μαστίχα 30 ml χυμό λεμονιού 2-3 κ.γ. ζάχαρη ή 20 ml σιρόπι Πάγος ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ: 1 κ.σ. παστεριωμένο ασπράδι αυγού (μόνο για όσους θέλουν την “αφράδα”) ΕΚΤΕΛΕΣΗ (χωρίς shaker): Σε χαμηλό ποτήρι ρίξε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Γέμισε το ποτήρι με πάγο. Πρόσθεσε το ούζο και το λικέρ μαστίχα. Ανακάτεψε 10-12 δευτερόλεπτα μέχρι να κρυώσει και να ενωθεί καλά. Γαρνίρισμα: λεμονάκι και δυόσμος. Είναι ο πιο “σοφιστικέ”, αλλά και πάλι εξαιρετικά εύκολος στην παρασκευή.

Mastic Harbor Sour ZUTATEN: 45 ml Ouzo 20 ml Mastixlikör 30 ml Zitronensaft 2-3 TL Zucker oder 20 ml Sirup Eis OPTIONAL: 1 EL pasteurisiertes Eiweiß (für alle, die die „Schaumigkeit“ wollen) ZUBEREITUNG (ohne Shaker): In ein niedriges Glas Zucker und Zitronensaft geben.

Rühren, bis sich der Zucker löst.

Das Glas mit Eis füllen.

Ouzo und Mastixlikör zugeben.

10-12 Sekunden umrühren, bis alles gut gekühlt und verbunden ist.

Garnitur: Zitronenscheibchen und Minze.

Der „sofistikierte“ unter den dreien, trotzdem äußerst einfach in der Zubereitung.

ZU GAST BEI FREUNDEN

ZU GAST BEI FREUNDEN

RESTAURANT

i m K u r g a r t e n

AKROPOLIS

RESTAURANT

AKROPOLIS

74 ΑΤΖΕΝΤΑ | AGENDA

Ατζέντα εισαγωγικών εταιριών τροφίμων και ποτών στην Γερμανία/Ευρώπη

M E D I T E R R A N E A N

Dresden

Agenda Import Lebensmittelund Getränkehersteller in Deutschland/Europa

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Giengen/Brenz AMSTERDAM

NIEDERLANDE

WIEN

ÖSTERREICH

BRÜSSEL

BELGIEN

EURAGORA

BERN

SCHWEIZ

DEUTSCHLAND ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10•80939 München• Tel. 089 3142630•www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53•28197 Bremen• Tel.: 0421394440•www.atlasfood-bremen.de • info@atlasfood-bremen.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306•90429 Nürnberg •Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7•78224 Singen•Tel 07731949112•www.bolossis.de MEDITERRANEAN GmbH Zum Kiesberg 34 h•14979 Großbeeren• Tel.: 033701-740650•e-mail: tsagarakis@mediterranean24.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20•22145 Hamburg• Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34•30455 Hannover• Tel.: 0511/499052•www.mikroulis.de•info@mikroulis.de NIK THE GREEK Heesenstr. 90•40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00•www.nikthegreek.de PAPAZOF'S SEVEN SEAS GmbH Lagerhaus Str. 5•81371 München• Tel: 089/729 39 100 PREVENTIS Maybachstraße 48•90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646•www.preventis.de

TSILIFIS Feldstrasse 8•65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88•Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Osramstr. 6•89542 Herbrechtingen•Tel: 07324 9189910•Fax: 07324 9189950 ÖSTERREICH GEROMICHALOS HANDEL GmbH Rennweg 77•2345 Brunn am Gebirge •Tel: +43 (0) 1 61 65 595•www.geromichalos.at BELGIEN EURAGORA sprl Avenue du Centenaire 301•6061 Montignies-SurSambre Belgium•Tel: 003271321061•www.euragora.be NIEDERLANDE TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal• Tel: 0031-165-565084•e-mail: info@tsantos.nl SCHWEIΖ THRAKI GmbH Gaswerkstr. 2a•8952 Schlieren•Tel: 043 495 03 15 •www.thraki.ch • info@thraki.ch