Import T76

6

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ INHALT ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ Τα τελευταία χρόνια γίνεται μία προσπάθεια αναβάθμισης και αναδιαμόρφωσης του μενού των ελληνικών εστιατορίων. Τα παραδοσιακά αλλαντικά προσφέρονται για αυτόν το σκοπό, καθώς θέτουν την παράδοση στην υπηρεσία της γεύσης.

TRADITIONELLE WURSTWAREN In den letzten Jahren wurde versucht, die Speisekarte der griechischen Restaurants aufzuwerten und neu zu gestalten. Zu diesem Zweck werden traditionelle Wurstwaren angeboten, die die Tradition zum Dienst des Geschmacks bringen.

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ Το ταπεινό παντζάρι με τη γλυκιά γήινη γεύση και το κατακόκκινο χρώμα έχει αναγνωριστεί ως υπερτροφή λόγω της τεράστιας θρεπτικής αξίας του.

ROTE BETE Die bescheidene Rote Bete mit ihrem süßen, erdigen Geschmack und ihrer rötlichen Farbe wurde aufgrund ihres enormen Nährwerts als Superfood anerkannt.

ΤΥΡΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

ΣΟΥΒΛAΚΙ. Η ΕΘΝΙΚH ΝΑΟΥΣΑ ΜΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Η Νάουσα είναι αναμφί-

Τα τυριά είναι ένα γαστρονομικό στοιχείο με ιδιαίτερο γευστικό, θρεπτικό και δημιουργικό ενδιαφέρον.

Εδώ και 60-70 χρόνια, το σουβλάκι αποτελεί το εθνικό μας προϊόν, γνωστό σε χιλιάδες τουρίστες που επισκέπτονται την χώρα μας και γνωστό στο εξωτερικό.

βολα η κορυφαία Weingegend Nordgreichenlands, όχι τόσο λόγο του μεγέθους της αλλά κυρίως λόγο της υψηλής ποιότητας των κόκκινων κρασιών της, που παράγονται από την γηγενή ποικιλία σταφυλιού Ξινόμαυρο.

KÄSE MIT MARMELADEN

SOUVLAKI. UNSER NATIONALER LECKERBISSEN

NAOUSSA

Käse ist ein gastronomisches Element mit einem besonderen Geschmack, einem nahrhaften und kreativen Interesse.

Seit 60-70 Jahren ist Souvlaki unser Nationalprodukt, das Tausenden von Touristen bekannt ist, die unser Land besuchen. Es ist auch den vielen griechischen Restaurants im Ausland bekannt.

Naoussa ist zweifellos die Top-Weingegend Nordgriechenlands nicht nur wegen ihrer Größe, sondern vor allem wegen der hohen Qualität ihrer Rotweine, die von der lokalen Rebsorte Xinomavro produziert werden.

ΝΕΑ - ΕΙΔΗΣΕΙΣ........................................................................................10 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ...........................................................................................16 Γεώργιος Χώτος ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ..................................................................20 Παραδοσιακά αλλαντικά στο πιάτο μας - Μέρος Δεύτερο

NEUE - NACHRICHTEN............................................................................10 INTERVIEW..............................................................................................16 Georgios Hotos GASTRONOMISCHE VORSCHLÄGE..........................................................20 Traditionelle Wurstwaren auf unserem Teller - Zweiter Teil

Πα τζάρια. Μια τροφή που δικαίως ανακηρύχθηκε ως Superfood ΑΦΙΕΡΩΜΑ.............................................................................................28 Τυριά με μαρμελάδες. Μια extra gourmet πρόταση ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ................................................................................31 Συνταγές με ελληνικά προϊόντα ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ...........................................................................................46 Σουβλάκι. Η εθνική μας απόλαυση ΠΡΟΤΑΣΗ.................................................................................................50 Επιδόρπια ΠΡΟΤΑΣΗ.................................................................................................54 Νάουσα. Η πόλη του κρασιού που βλέπει "κόκκινο" ΑΡΩΜΑ ΦΥΣΗΣ.......................................................................................58 Οι θεραπευτικές ιδιότητες των αρωματικών φυτών TIPS FROM CHEFS...................................................................................60 ΕΔΩΔΙΜΑ ΚΑΙ ΕΠΟΧΙΑΚΑ.........................................................................61

Rote Bete. Ein Essen, das zu Recht als Superfood ausgerufen wurde FESTSCHRIFT...........................................................................................28 Käse mit Marmeladen. Ein zusätzlicher Gourmet-Vorschlag GRIECHISCHE KUCHE...............................................................................31 Rezepte mit griechischer Produkte PRÄSENTATION.......................................................................................46 Souvlaki. Unser nationaler Leckerbissen VORSCHLΑG............................................................................................50 Desserts VORSCHLΑG............................................................................................54 Naoussa. Eine Weinstadt sieht "Rot" NATURAROMA........................................................................................58 Die heilenden Eigenschaften der Kräuter TIPPS VOM CHEFS...................................................................................60 ESSBARES UND JAHRESZEITLICHES.........................................................61

ΠΡΟΣΕΧΩΣ...............................................................................................66

DEMNÄCHST...........................................................................................66

8

HERAUSGABE VERLAG: ALEXANDROS KYRIAKIDIS 74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 537.292, Fax: 2310/ 537. 511 e-mail: info@newlineadv.gr www.kartmenu.com HERAUSGEBER: ALEXANDROS KYRIAKIDIS GESCHÄFTSFÜHRUNG: THEODOROS KYRIAKIDIS ANZEIGENLEITUNG: MARIA KOTRONAKI, EVAGELOS KYRIAKIDIS CHEFREDAKTEUR: VASO KOUZIORTI FREIE AUTOREN UND MITARBEITER: ANESTIS CHAITIDIS, STELIOS GIARENIS, TRIANTAFILOS PETKANOPOULOS, IRAKLIS ASPRIDIS, GIANNIS VASSILIOU, ILIAS NIKOLAOU, DIMITRIS SOGATZIS, VASILIOS ZACHARIAS, JENNY MAVROFRIDOU, MARIA KOTRONAKI, ALEXIS KYRIAKIDIS, EVAGELOS KYRIAKIDIS,CHRISTOS BITZIOS MITARBEITER: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS, TSILIFIS, THRAKI, MEDITERRANEAN FOTOS: FOTIS KARAKASIS, JOHN KOTSIDIS, www.shutterstock.com ÜBERSETZUNG: Chrysovalantou Kapeta

Editorial

Editorial

Με αισιοδοξία καλωσορίζουμε το 2018 και ευχόμαστε το ξεκίνημα της νέας χρονιάς να εμπεριέχει δύναμη, ελπίδα, δημιουργία και αγάπη προς το συνάνθρωπο. Ευχόμαστε και ελπίζουμε η νέα χρονιά να είναι μια χρονιά ασφαλής, σταθερή και γεμάτη με επιτυχίες. Επιτυχίες σε όλους τους τομείς προσωπικούς και επαγγελματικούς. Το IMPORT μαχόμενο πάντα για τα καλύτερα γαστρονομικά πράγματα, για τις καλύτερες εκπροσωπήσεις της Ελλάδας στο διεθνές τοπίο και φυσικά για την καλύτερη προβολή των ελληνικών προϊόντων και των δραστηριοτήτων όλων όσων ασχολούνται με τον κλάδο των τροφίμων και ποτών, υπόσχεται μια δημιουργική χρονιά με πολλές και χρήσιμες νέες προτάσεις. Ευχόμαστε επίσης επιτυχίες σε όλους όσους δραστηριοποιούνται στο χώρο της εστίασης στο εξωτερικό και περιμένουμε δημιουργίες και καινοτομίες που θα αναδεικνύουν την ελληνική κουζίνα ως εξαιρετική και εφάμιλλη με τις άλλες διεθνείς. Η ελληνική κουζίνα βασίζεται στα ελληνικά προϊόντα τα οποία ομολογουμένως ξεχωρίζουν για την άριστη ποιότητα τους και δικαίως κατακτούν ολοένα και περισσότερο την διεθνή αγορά κερδίζοντας συνεχώς έδαφος όπως υποστηρίζουν οι έλληνες εξαγωγείς, οι οποίοι προσπαθούν με συντονισμένες προσπάθειες να διατηρήσουν την παρουσία τους στις παραδοσιακές αγορές που ήδη δραστηριοποιούνται, αλλά και να κατακτήσουν τις νέες. Τα ελληνικά προϊόντα διαπρέπουν με ανταγωνιστικό πλεονέκτημα τη τιμή, τη ποιότητά, τη συσκευασία και τις δεκάδες διακρίσεις που αποκτούν στους διεθνείς διαγωνισμούς, τους οποίους ευχόμαστε να τους κατακτούν και στο μέλλον. Καλή χρονιά!. Β.Κ

Wir begrüßen 2018 mit Optimismus und wünschen uns zu Beginn des neuen Jahres Kraft, Hoffnung, Schöpfung und Liebe für unsere Mitmenschen. Wir wünschen und hoffen, dass das neue Jahr ein sicheres, stabiles und erfolgreiches Jahr sein wird. Erfolge in allen persönlichen und beruflichen Bereichen.

IMPORT kämpft immer für die besten kulinarischen Sachen, für die beste Vertretung Griechenlands in der internationalen Landschaft und natürlich für die beste Promotion von griechischen Produkten und Aktivitäten von allen, die an der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beteiligt sind. Import verspricht ein produktives Jahr mit vielen und nützlichen neuen Vorschlägen. Wir wünschen auch allen, die in der Gastronomie im Ausland arbeiten, viel Erfolg und wir erwarten Kreationen und Innovationen, die die griechische Küche mit anderen internationalen Gerichten als vergleichbar auszeichnen. Die griechische Küche ist auf griechische Produkte basiert, die ehrlich gesagt für ihre hervorragende Qualität ausgezeichnet sind und zu Recht zunehmend den internationalen Markt erobern und ständig kräftiger werden wie griechische Exporteure unterstützen, die zu gemeinsamen Anstrengungen versuchen, ihre Präsenz auf den traditionellen Märkten zu erhalten, und die bereits aktiv sind, aber auch die neuen Märkte zu erobern. Die griechischen Produkte zeichnen sich durch einen Wettbewerbsvorteil auf Preis, Qualität, Verpackung und Auszeichnungen zu zehnt in internationalen Wettbewerben aus, die sie in Zukunft erobern wollen.

Frohes Jahr! VK

10

ΝεαΕιδήσεις NEUE - NACHRICHTEN

ΜΟΝΙΜΟ ΣΤΕΛΕΧΟΣ ΣΤΗΝ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΕΓΑ ΓΥΡΟ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ Ένα από τα πλέον αγαπημένα εδέσματα της Μεσογειακής Διατροφής είναι τα Ντολμαδάκια Γιαλαντζί. Στην ΖΑΝΑΕ, παράγονται από διαλεγμένα τρυφερά αμπελόφυλλα, άριστης ποιότητας ρύζι και άλλα αγνά συστατικά, ακολουθώντας την πετυχημένη και δημοφιλή μας παραδοσιακή συνταγή. Τα ντολμαδάκια μας είναι χειροποίητα, τυλιγμένα με φροντίδα στο χέρι ένα προς ένα. www.zanae.gr

"ΑΦΡΟΣ: ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΕΧΡΗΣ" Αυτή η σπινθιρίζουσα ρετσίνα, η "αφράτη", όπως την έλεγαν τότε, έρχεται ξανά στα ποτήρια µας. Ο ΑΦΡΟΣ είναι η πρώτη ρετσίνα που εμφιαλώνεται αφιλτράριστη για να κρατήσει τον φυσικό αφρισμό και τα αρώματα του κρασιού που ζυµώνει. Ένα προϊόν ταυτόχρονα βαθιά παραδοσιακό και απόλυτα σύγχρονο, γνήσια έκφραση της φιλοσοφίας του οινοποιείου ΚΕΧΡΗΣ. www.kechri.gr

GIALADZI DOLMADAKIA (Gefüllte Weinblätter) Einer der beliebtesten Mittelmeer-DiätLebensmittel sind die Dolmadakia Gialandzi. In ZANAE werden sie aus ausgesuchten, zarten Weinblättern, Reis bester Qualität und anderen reinen Zutaten hergestellt, die unserem erfolgreichen und beliebten traditionellen Rezept folgen.

Unsere Dolmadakia sind handgefertigt, einzeln mit der Hand gerollt. www.zanae.gr

"AFROS: INNOVATION AUS DER WEINHERSTELLUNG KECHRIS" Diese funkelnde Retsina, die "zarte", wie sie früher genannt wurde, kommt zu unseren Gläsern zurück. AFROS ist die erste Retsina, die ungefiltert abgefüllt wird, um den natürlichen Schaum und die Aromen des Weines zu erhalten. Ein Produkt, das gleichzeitig zutiefst traditionell und vollkommen modern ist, ein echter Ausdruck der Philosophie des Weinguts KECHRIS. www.kechri.gr

Η Μέγας Γύρος ιδρύθηκε το 2007 με όραμα να κάνει τον γύρο παγκόσμιο προϊόν, 10 χρόνια αργότερα έχει δυο υπερσύγχρονες παραγωγικές μονάδες για να εξυπηρετούν τις αγορές της Ευρώπης, της Αμερικής, του Παναμά, του Καναδά και Μέσης Ανατολής. Βλέποντας λοιπόν την ανάγκη των καταστημάτων της Γερμανικής αγορά, για αυθεντικά ελληνικά ποιοτικά προϊόντα, στις αρχές του 2017, εγκατέστησε μόνιμα στέλεχος με κύριο μέλημα την ανάπτυξη των ήδη υπαρχόντων συνεργασιών αλλά και ανάπτυξης νέων περιοχών σε συνεργασία με τους αντιπροσώπους της. Για περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα μας μπορείτε να επικοινωνήσετε στο e-mail: info@megasyeeros.gr www.megasyeeros.gr DIE DAUERHAFTE FÜHRUNGSKRAFT IN DEUTSCHLAND FÜR DEN MEGAS GYROS Der Megas Gyros wurde 2007 mit der Vision gegründet, ein Weltklasse-Produkt zu schaffen. Zehn Jahre später verfügt Megas Gyros über zwei hochmoderne Produktionseinheiten, die die Märkte in Europa, Amerika, Panama, Kanada und im Nahen Osten bedienen.

Angesichts der Notwendigkeit des deutschen Marktes für echte griechische Qualitätsprodukte, hat er Anfang 2017 eine ständige Führungskraft mit dem Schwerpunkt auf der Entwicklung der bereits bestehenden Partnerschaften und der Erschließung neuer Gebiete in Zusammenarbeit mit seinen Vertretern eingesetzt. Für weitere Informationen zu unseren Produkten wenden Sie sich bitte an: info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr

12

ΝεαΕιδήσεις NEUE - NACHRICHTEN

SUPER TASTE AWARD ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΗΛΙΟΣ Τρεις σημαντικές διακρίσεις απέσπασε η Βιομηχανία Ζυμαρικών ΗΛΙΟΣ στις Βρυξέλλες, από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας, iTQi. Συγκεκριμένα, απένειμαν το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης στα βιολογικά spaghetti espressi, στις πέννες ριγέ χωρίς γλουτένη και στο κριθαράκι λαχανικών με ντομάτα και σπανάκι. www.heliospasta.gr

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΕΠΙΜΕΝΕΙ ΣΤΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, έχει επιλέξει στρατηγικά να στηρίζει την ανάπτυξή της, στις ελληνικές αξίες. Ακόμη περισσότερο τώρα, που τα προϊόντα της ταξιδεύουν σε 40 χώρες της υφηλίου, πρεσβευτές της Ελλάδας και της μεσογειακής διατροφής, με κύρια συστατικά, τη φέτα, το ελαιόλαδο, το αλεύρι, τα ελληνικά χόρτα και το εξαιρετικό παραδοσιακό φύλλο. Προϊόντα ελληνικού πρωινού, που υπογράφει η ποιότητα της Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ. www.elzymi.gr

SUPER TASTE AWARD FÜR DIE NUDELN HELIOS Drei wichtige Auszeichnungen wurden in Brüssel von der Pasta-Industrie HELIOS vom Internationalen Institut für Geschmack und Qualität, iTQi, vergeben. Genauer gesagt verlieh es den Higher Taste Award an Spaghetti Espressi, Rigatoni ohne Gluten und die Gemüsegerste mit Tomaten und Spinat. www.heliospasta.gr

ELLINIKI ZIMI besteht auf griechischen Werten Das Unternehmen M. ARABATZIS ABEE ELLINIKI ZIMI hat sich strategisch dafür entschieden, seine Entwicklung in griechischen Werten zu unterstützen. Umso mehr heute, da man seine Produkte in 40 Ländern auf der Erde findet, Botschafter Griechenlands und der Mittelmeerdiät, mit den Hauptbestandteilen Feta, Olivenöl, Mehl, griechisches Blattgemüse und die außergewöhnlich traditionellen Teigblätter.

Griechische Frühstücksprodukte, von der Qualität von M. ARABATZIS ABEE ELLINIKI ZIMI unterzeichnet. www.elzymi.gr

ΤΟ ΔΕΚΑΡΑΚΙ ΠΑΙΡΝΕΙ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ 10 ΜΕ ΤΟΝΟ! Μια εξαιρετική σοδειά είναι η φετινή για το Μοσχάτο, την εκλεκτή ποικιλία σταφυλιού από την οποία παράγεται το τσίπουρο Δεκαράκι. Ένα αυθεντικό απόσταγμα, το πρώτο μονοποικιλιακό τσίπουρο που αποτελεί προϊόν απόσταξης αποκλειστικά της ποικιλίας Μοσχάτο Τυρνάβου. Έτσι, το Δεκαράκι αναμένεται να περικλείει όλες τις αρετές που το έχουν αναδείξει ως ένα εξαιρετικής ποιότητας απόσταγμα. Πολύπλοκο, αλλά ισορροπημένο, με μακρά επίγευση. Το τσίπουρο Δεκαράκι ικανοποιεί εδώ και χρόνια και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, χάρη στον μοναδικό χαρακτήρα που του δίνει το Μοσχάτο Τυρνάβου. www.dekaraki.gr DAS DEKARAKI BEKOMMT DIESES JAHR EINE EINS! Eine ausgezeichnete Ernte ist dieses Jahr für Moschato, die feine Rebsorte, aus der das Tsipouro Dekaraki hergestellt wird. Ein authentisches Destillat, das erste einarmige Tsipouro, das ausschließlich aus der Sorte Moschato Tirnavos destilliert wird.

Daher soll Dekaraki alle Vorzüge umfassen, die es zu einem ausgezeichneten Destillat gemacht haben. Komplex, aber ausgewogen, mit langem Nachgeschmack.

Das Tsipouro Dekaraki hat dank des einzigartigen Charakters, den das Moschato Tirnavos bietet, seit Jahren die anspruchsvollsten Gaumen zufriedengestellt. www.dekaraki.gr

14

ΝεαΕιδήσεις NEUE - NACHRICHTEN

ΤΕΤΡΑΓΩΝΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ Τα εκλεκτά υλικά διαλεγμένα με γνώση και εμπειρία, οι γευστικοί συνδυασμοί και οι συνταγές κάθε πίτας Δωρικόν, χαρίζουν μια μοναδική εμπειρία απόλαυσης, πλούσια σε Ελληνικότητα και σε αγνότητα. Γευτείτε το απολαυστικό τραγανό φύλλο, τη λαχταριστή ένταση του παραδοσιακού Ανθότυρου και τον συνδυασμό όλων των εκλεκτών υλικών. www.dorikon.gr

ΧΡΥΣΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΦΕΤΑ ΑΡΒΑΝΙΤΗ Μία ακόμα Χρυσή διάκριση για το Τυροκομείο ΑΡΒΑΝΙΤΗ καθώς στον πρόσφατο διαγωνισμό World Cheese Awards 2017 που διεξάγεται στο Λονδίνο, η Φέτα μας κατέκτησε το Χρυσό Βραβείο ως το Καλύτερο ΠΟΠ τυρί! www.arvanitis.gr

QUADRATFÖRMIGE TYROPITA (FLADEN) MIT RAHMKÄSE Die köstlichen Zutaten, die mit Wissen und Erfahrung ausgewählt werden, die geschmackvollen Kombinationen und Rezepte jedes Fladens Dorikon, sorgen für ein einzigartiges Genusserlebnis, reich an Griechenland und Reinheit. Probieren Sie die köstlichen knusprigen Teigblätter, die charmante Intensität des traditionellen Rahmkäses und die Kombination aller edlen Zutaten. www.dorikon.gr

GOLD- PREIS FÜR DEN FETA -KÄSE ARVANITIS Ein weiterer goldener Preis für die Käserei ARVANITIS, da beim jüngsten Wettbewerb World Cheese Awards 2017 in London, der Feta-Käse mit dem golden Preis für den besten Käse der g.U.-Kategorie ausgezeichnet wurde! www.arvanitis.gr

Χάρις το πλούσιο άρωμα, την αυθεντική γεύση και τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά του, και αυτή τη χρονιά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Terra Creta τιμήθηκε με πολλαπλές διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς. Βέβαια, για εμάς η μεγαλύτερη αναγνώριση έρχεται από το γεγονός ότι χιλιάδες φίλοι σε όλο τον κόσμο μας επιλέγουν πιστά για το καθημερινό τους τραπέζι. Το υ ς ε υ χα ρ ι σ τ ο ύ μ ε θ ε ρ μ ά κα ι ευχόμαστε σε όλους καλές γιορτές με υγεία κι ευτυχία! www.terracreta.gr

TASTE THE EXTRAORDINARY Dank seines reichen Aromas, seines authentischen Geschmacks und seiner wichtigen Nährstoffe, wurde das extra native Olivenöl von Terra Creta in diesem Jahr mehrfach bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet. Die größte Anerkennung für uns ist natürlich die Tatsache, dass uns Tausende von Freunden auf der ganzen Welt für ihren täglichen Tisch wählen.

Wir danken ihnen herzlich und wünschen allen schöne Ferien mit Gesundheit und Glück! www.terracreta.gr

TRADITIONAL GREEK PRODUCTS

16

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | INTERVIEW

Γεώργιος Χώτος Συντέντευξη στην Βάσω Κουζιώρτη | Interview an Vasso Kouziorti

Ως εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς της γνωστής οικογενειακής επιχείρησης με την επωνυμία Χώτος ΑΕΒΕ που εδρεύει στη Φαλάνη της Λάρισας, ο Γεώργιος Χώτος, την υπηρετεί από τη θέση του Sales Manager. Δυναμικός, δραστήριος, με μεγάλη καθημερινή ατζέντα μιας και έχει στη προτεραιότητα την επικοινωνία με τους πελάτες, τις συναντήσεις, τα ταξίδια στο εξωτερικό και στην Ελλάδα, την συμμετοχή του στις σχετικές με τα προϊόντα διατροφής εκδηλώσεις καθώς και την επίσκεψη του στις διάφορες εγχώριες και διεθνείς εκθέσεις του κλάδου των τροφίμων και ποτών. Είναι γνώστης του αντικειμένου της τυροκομίας και προσπαθεί για την όσο το δυνατόν καλύτερη εκπροσώπηση της εταιρείας και των προϊόντων της. Ενημερώνεται, παρακολουθεί τις εξελίξεις και δηλώνει αισιόδοξος για το μέλλον.

17

Georgios Hotos Als Vertreter der dritten Generation des bekannten Familienunternehmens unter dem Namen Hotos AEBE, mit Sitz in Falani, in Larissa, ist Georgios Hotos als Sales Manager tätig. Dynamisch, aktiv, mit einer großen täglichen Tagesordnung, da seine Priorität unter anderem Folgendes ist: die Kommunikation mit Kunden, Treffen, Reisen ins Ausland und in Griechenland, Teilnahme an Veranstaltungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln sowie der Besuch der verschiedenen nationalen und internationalen Ausstellungen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Er ist ein Kenner der Käseherstellung und strebt nach der bestmöglichen Vertretung des Unternehmens und seiner Produkte. Er informiert sich, beobachtet Entwicklungen und blickt optimistisch in die Zukunft.

Κύριε Χώτο, η επιχείρηση σας εδώ και τρεις γενιές, ασχολείται αποκλειστικά με την τυροκομία. Μιλήστε μας για τη διαδρομή αυτή. Η ιστορία μας ξεκινάει από παλιά όταν ο παππούς μας Γιώργος Γκόγκος Χώτος πρωτοπόρησε στο είδος αυτό φτιάχνοντας το γνωστό μανούρι. Είμαστε περήφανοι που είμαστε leader στην αγορά του ιδιαίτερου αυτού τυριού εδώ και μια ζωή. Στη συνέχεια η παραγωγή της φέτας έγινε για την επιχείρηση μια καθημερινή ενασχόληση με στόχο την κατάκτηση της καλύτερης ποιοτικής φέτας. Η επιχείρηση μετά τον παππού μας πέρασε στους δύο γιους του Ιωάννη και Θανάση Χώτο, οι οποίοι με πολύ σκληρή δουλειά και μεράκι καθιέρωσαν τα τυριά Χώτος και τα έκαναν γνωστά σε όλο τον κόσμο. Στην χρονική περί ο δο πο υ δι α νύο υμε τώ ρα , η επιχείρηση περνά στην τρίτη γενιά πλέον, οι εκπρόσωποι της οποίας προσπαθούμε αφενός να κρατήσουμε την παράδοση και την ποιότητα, αφετέρου να αυξήσουμε τις πωλήσεις και να βελτιώσουμε περαιτέρω την εικόνα της επιχείρησης. Η εταιρεία σας παράγει μια σειρά από τυροκομικά προϊόντα. Ποια είναι τα προϊόντα αυτά; Τα προϊόντα που παράγει η Χώτος ΑΕΒΕ είναι το τυρί μανούρι ΠΟΠ, η βιολογική φέτα ΠΟΠ, το βιολογικό μανούρι ΠΟΠ, το ελληνικό κατσικίσιο τυρί, το ανθότυρο, το ελληνικό γιαούρτι, και η μυζήθρα. Η φέτα μας αποτελεί τη ναυαρχίδα των προϊόντων μας.

Herr Hotos, Ihr Unternehmen beschäftigt sich seit drei Generationen ausschließlich mit der Käseproduktion. Sprechen Sie mit uns über diesen Verlauf.

Unsere Geschichte beginnt, als unser Großvater Giorgos Gogos Hotos als erster Pionier der Herstellung des berühmten Käses Manouri war. Wir sind stolz darauf, auf dem Markt für diesen besonderen Käse ein Leben lang führend zu sein. Dann wurde die Feta-Käse-Produktion für die Firma zu einer täglichen Beschäftigung mit dem Ziel, die beste Qualitäts-Feta zu gewinnen. Das Geschäft ging nach unserem Großvater an seine beiden Söhne Ioannis und Thanasis Hotos über, die mit sehr harter Arbeit und Leidenschaft die Hotos-Käsesorten etablierten und sie auf der ganzen Welt bekannt machten. In der jetzigen Zeit geht das Unternehmen nun in die dritte Generation, deren Vertreter versuchen, einerseits Tradition und Qualität zu erhalten und andererseits den Umsatz zu steigern und das Image des Unternehmens weiter zu verbessern.

Ihre Firma produziert eine Reihe von Käseprodukten. Was sind diese Produkte?

Die Produkte, die von Hotos AEBE hergestellt werden, sind der Manouri-Käse mit g.U., Bio-Feta-Käse mit g.U., BioManouri mit g.U., griechischer Ziegenkäse, Rahmkäse, griechischer Joghurt und Mizithra-Käse. Unser Feta-Käse ist das Flaggschiff unserer Produkte.

18

Κάποια από τα προϊόντα σας όπως γνωρίζουμε, έχουν τύχει διάκρισης με σχετικά βραβεία γεύσης και ποιότητας. Ποιο είναι το «μυστικό» της επιτυχίας; Η φέτα, το μανούρι και το κατσικίσιο τυρί μας, βραβεύονται κάθε χρόνο. Η φέτα μας ήταν από τα πρώτα ελληνικά τυριά που βραβεύτηκαν το 2005 με χρυσό βραβείο και είμαστε πολύ ευτυχείς γι αυτό. Δεν είναι βέβαια τίποτα τυχαίο και το μυστικό της επιτυχίας είναι σε απόλυτο βαθμό η υψηλή και σταθερή ποιότητα των προϊόντων μας αλλά και η αγάπη και το μεράκι που έχουμε για την δουλειά αυτή. Γνωρίζουμε επίσης ότι η φέτα της εταιρείας σας είναι ένα ιδιαίτερα φημισμένο προϊόν λόγω της ποιότητας της και είναι το εξαγωγικό σας ατού μιας και είναι πρώτη στις εξαγωγές τυριών με συντριπτικό ποσοστό. Είναι αλήθεια ότι η φέτα μας είναι ένα γνωστό και φημισμένο προϊόν και αποτελεί ένα από τα όπλα μας στην εξαγωγική διαδικασία και αυτό το πετυχαίνουμε κρατώντας σταθερή την ποιότητα της φέτας όλο το χρόνο. Ένα μέλημα μας επίσης είναι να προσπαθούμε πάντα το προϊόν μας να πουλιέται επώνυμα. Είμαστε από τις λίγες ελληνικές εταιρείες που πουλάει τα προϊόντα της σε όλο τον κόσμο επώνυμα με το μπραντ Χώτος. Μιλήσ τε μας γενικότερα για την εξαγωγική δραστηριότητα της εταιρείας σας. Η εξαγωγική δραστηριότητα της εταιρείας μας είναι σε μόνιμα ανοδική φάση φτάνοντας στο 85% του τζίρου μας και αυτό όπως καταλαβαίνετε είναι πολύ καλό αφενός για τα οικονομικά στοιχεία της επιχείρησης, αφετέρου για την προβολή και προώθηση της σε ένα μεγάλο και ευρύ εμπορικό κοινό. Πριν από λίγα χρόνια οι πωλήσεις μας ήταν σχεδόν 50% εντός της εγχώριας αγοράς και 50% στις εξωτερικές αγορές. Η εταιρεία μας εξάγει σε πάνω από 24 χώρες εδώ και 35 χρόνια. Χρόνο με τον χρόνο οι εξαγωγές μας αυξάνονται Τα ελληνικά τυροκομικά προϊόντα που εξάγονται, κατά γενική ομολογία είναι ποιοτικά και ανταγωνιστικά. Τι χρειάζεται όμως κατά τη γνώμη σας, ώστε να προβάλλονται και προωθούνται πιο αποτελεσματικά ώστε να κατακτήσουν τη θέση που τους αναλογεί; Όλα τα ελληνικά προϊόντα είναι πολύ ποιοτικά και γευστικά και μπορούν να συναγωνισθούν τα προϊόντα οποιασδήποτε άλλης χώρας, αλλά είναι πραγματικότητα ότι δεν υπάρχει ένα καλό σύστημα προβολής και στήριξης τους από την πολιτεία. Οι προσπάθειες που κάνουν οι ίδιοι οι παραγωγοί είναι αυτές που βοηθούν τα προϊόντα τους να κατακτήσουν τις ξένες αγορές. Πιστεύω ότι η πολιτεία

πρέπει να εντατικοποιήσει τις προσπάθειες της μέσα από τους αρμόδιους φορείς και τις σχετικές εκδηλώσεις ώστε να στηριχθούν τα ελληνικά προϊόντα και να καταλάβουν τη θέση που τους αρμόζει. Κλείνοντας αυτή τη συνομιλία θα ήθελα να σας ρωτήσω ποιά είναι τα σχέδια της εταιρείας σας για το άμεσο μέλλον.. Όλοι όσοι διοικούμε την επιχείρηση, έχουμε θέσει ως στόχο να την κρατήσουμε υγιή και να διατηρήσουμε στο ακέραιο την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας. Αυτό που κληρονομήσαμε και αυτό που έχουμε καταφέρει μέχρι σήμερα, θέλουμε να το συνεχίσουμε και να το μεταβιβάσουμε και στις επόμενες γενιές. Στο αμέσως επόμενο διάστημα εντός του 2018 σκοπεύουμε να επενδύσουμε σε κτηριακές εγκαταστάσεις και σε εξοπλισμό νέων μηχανημάτων για να καλύψουμε τις ανάγκες της αύξησης της παραγωγικότητας μας.

Einige Ihrer Produkte haben, wie wir wissen, Auszeichnungen mit entsprechenden Qualitäts- und Geschmacksauszeichnungen erhalten.

Was ist das "Geheimnis" des Erfolgs?

Feta, Manouri und unser Ziegenkäse werden jedes Jahr ausgezeichnet. Unser Feta-Käse war einer der ersten griechischen Käse, der 2005 mit einem Goldpreis ausgezeichnet wurde und wir sind sehr glücklich darüber. Natürlich ist es nicht zufällig und das Erfolgsgeheimnis ist die absolut hohe und stabile Qualität unserer Produkte, aber auch die Liebe und Leidenschaft, die wir für diesen Job haben.

Wir wissen auch, dass der Feta-Käse Ihres Unternehmens aufgrund seiner Qualität ein hoch angesehenes Produkt ist und dass er Ihr Exporttrumpf ist, da es der erste Käse

ist, wodurch ein überwältigender Prozentsatz exportiert wird.

Es ist wahr, dass unser Feta-Käse ein bekanntes und berühmtes Produkt und eine unserer Waffen im Exportprozess ist, und wir erreichen dies, indem wir die Qualität von Feta das ganze Jahr hindurch konstant halten. Unser Anliegen ist es auch immer, unser Produkt als Markenprodukt zu verkaufen. Wir sind eines der wenigen griechischen Unternehmen, die ihre Produkte in der ganzen Welt unter dem Brandnamen Hotos vertreiben.

Sprechen Sie mit uns allgemein über die Exportaktivitäten Ihres Unternehmens.

Unser Exportgeschäft ist eine dauerhafte Aufwärtsphase und erzielt 85% des Umsatzes und das ist, wie Sie verstehen, sowohl für die Finanzdaten des Unternehmens als auch für die Promotion und die Förderung an ein großes und breites kommerzielles Publikum sehr gut. Vor ein paar Jahren waren unsere Verkäufe um fast 50% auf dem Inlandsmarkt und 50% auf den ausländischen Märkten. Unsere Firma exportiert seit 35 Jahren in mehr als 24 Ländern. Jahr für Jahr wachsen unsere Exporte Griechische Käsewaren, die exportiert werden, werden allgemein als qualitativ und wettbewerbsfähig anerkannt. Aber was ist Ihrer Meinung nach erforderlich, um sie voranzutreiben und sie effektiver zu fördern, so dass sie die Position, die sie verdienen, zu erreichen?

Alle griechischen Produkte sind sehr hochwertig und schmackhaft, und können mit den Produkten eines anderen Landes konkurriert werden, aber es ist wahr, dass sie ein gutes Projektionssystem und die Unterstützung durch den Staat brauchen.

Die Bemühung der Produzenten selbst ist das, was ihren Produkten hilft, ausländische Märkte zu erobern. Ich glaube, dass der Staat seine Bemühungen durch die zuständigen Träger und die einschlägigen Veranstaltungen intensivieren muss, um die griechischen Produkte zu unterstützen, und der Staat muss auch die Position dieser Produkte verstehen.

Ich schließe dieses Gespräch indem ich Sie fragen möchte, was die Unternehmenspläne für die unmittelbare Zukunft sind.

Jeder, der das Geschäft läuft, will, dass es gut geht und dass es in vollem Umfang die hohe Qualität unserer Produkte erhalten wird. Was wir geerbt und was wir bisher erreicht haben, wollen wir fortsetzen und den künftigen Generationen vermitteln. In der unmittelbaren Zukunft, im Jahr 2018, wollen wir Räumlichkeiten und Ausrüstung in neuen Maschinen investieren, um die B e d ü r f n i s s e u n s e r e s Produktivitätswachstums aufzuholen

Van / Car / Moto

20

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ | GASTRONOMISCHE VORSCHLÄGE

Παραδοσιακά αλλαντικά στο πιάτο μας Μέρος Δεύτερο

«Τα τελευταία χρόνια γίνεται μία προσπάθεια αναβάθμισης και αναδιαμόρφωσης του μενού των ελληνικών εστιατορίων. Τα παραδοσιακά αλλαντικά προσφέρονται για αυτόν το σκοπό, καθώς θέτουν την παράδοση στην υπηρεσία της γεύσης. Ας τα αξιοποιήσουμε ποιοτικά, κάνοντάς τα παράλληλα γνωστά στο ευρύ κοινό. Είναι προϊόντα που αξίζει να δοκιμάσουμε.» του chef Στέλιου Γιαρένη / vom Chef Stelios Giarenis

21

Traditionelle Wurstwaren auf unserem Teller Zweiter Teil "In den letzten Jahren wurde versucht, die Speisekarte der griechischen Restaurants aufzuwerten und neu zu gestalten. Zu diesem Zweck werden traditionelle Wurstwaren angeboten, die die Tradition zum Dienst des Geschmacks bringen. Nutzen wir sie, indem wir sie gleichzeitig der Öffentlichkeit bekannt machen. Es sind Produkte, die man probieren sollte."

Σαλάτα με νούμπουλο

Salat mit Nubulo (Wurstsorte)

Υλικά: 400γρ. σαλάτα mix 20 φέτες νούμπουλο 4 μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες λίγους σπόρους από ρόδι 15 φουντούκια σπασμένα

Zutaten: 400g Salatmischung 20 Scheiben Nubulo 4 Pilze gereinigt und in Scheiben geschnitten ein paar Samen Granatapfel 15 Haselnüsse gebrochen

Εκτέλεση: Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Τα τοποθετούμε σε μια μπασίνα και ανακατεύουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το dressing και σερβίρουμε με λίγους σπόρους από ρόδι. Υλικά για το dressing: 200 γρ. ελαιόλαδο 50 ml κρέμα βαλσαμικού με ρόδι αλάτι, πιπέρι 10 ml λάδι φουντουκιού Εκτέλεση για το dressing: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί ώσπου να ομογενοποιηθούν.

Zubereitung: Waschen und schneiden Sie das Gemüse.

Geben Sie es in eine Schüssel und rühren Sie. Dann fügen Sie das Dressing hinzu und servieren Sie mit ein paar Granatapfelsamen.

Zutaten für das Dressing: 200 g Olivenöl 50 ml Balsamico-Creme mit Granatapfel Salz, Pfeffer 10 ml Haselnussöl Zubereitung für das Dressing: Schlagen Sie alle Zutaten zusammen, bis sie homogenisiert werden.

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία του πιάτου νούμπουλο φουμικάδο της εταιρείας ΜΑΚΑΛ και κρέμα βαλσαμικού με ρόδι της εταιρείας GALAXY. Der Küchenchef hat für das Gericht Nubulo-Fumikado des Unternehmens MAKAL und die Balsamico-Creme mit Granatapfel der Firma GALAXY verwendet.

22

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία του πιάτου σύγκλινο «κρασάτο» της εταιρείας ΜΑΚΑΛ.

Der Koch hat für die Gerichtherstellung Siglino „krasato“, bzw.

Siglino-Wurst in Wein gekocht, des Unternehmens MAKAL benutzt.

Στραπατσάδα

Strapatsada

Υλικά: 12 αυγά 400γρ. σύγκλινο κομμένο σε ζαράκια 200γρ. σάλτσα ντομάτας 1 κοφτό κ.γ. ρίγανη 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 300γρ. φέτα κομμένη σε ζαράκια 100ml κρέμα γάλακτος 8 φέτες φρυγανισμένο ψωμί

Zutaten: 12 Eier 400g Siglino (Wurstsorte) in Würfel schneiden 200gr. Tomatensauce 1 kleinen gestrichenen TL Oregano 4 frische Zwiebeln fein gehackt 300gr. Feta-Käse in Würfel geschnitten 100ml Sahne 8 Scheiben Röstbrot

Εκτέλεση: Σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το σύγκλινο πολύ ελαφρά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να ψήνεται, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τη ρίγανη. Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τη φέτα και προσέχουμε να μη χάσει τα υγρά της. Σερβίρουμε αμέσως με δυο φέτες φρυγανισμένο ψωμί.

Zubereitung: Brechen Sie die Eier und schlagen Sie sie mit Sahne. Gießen Sie in eine Pfanne ein wenig Olivenöl, braten Sie das Siglino leicht an, fügen Sie die Zwiebel und die Eier hinzu und rühren Sie ständig um. Sobald es zu braten beginnt, fügen Sie die Tomatensauce und Oregano hinzu. Kurz bevor Sie es aus dem Feuer nehmen, geben Sie den Feta-Käse und achten Sie darauf, dass er seine Flüssigkeit nicht verliert. Servieren Sie sofort mit zwei Scheiben Röstbrot.

Σπετζοφάι πηλιορείτικο Υλικά: 1 κιλό λουκάνικα πρασάτα 2 κίτρινες πιπεριές 2 κόκκινες πιπεριές 2 μέτρια κρεμμύδια 400γρ. σάλτσα ντομάτας ½ ποτήρι λευκό κρασί λίγο φρέσκο θυμάρι ½ κ.γ. ρίγανη 250γρ. φέτα 1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι Εκτέλεση: Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες, πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε καρεδάκια. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα λουκάνικα ελαφρώς και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Έπειτα, σοτάρουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα. Σβήνουμε με λευκό κρασί και ρίχνουμε το βαλσάμικο, τη σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά. Φροντίζουμε τα υλικά μας να πάρουν μία βράση, ώσπου να μαλακώσουν. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Αφού μαλακώσουν, σερβίρουμε με λίγη τριμμένη φέτα και σταγόνες από την κρέμα βαλσαμικού.

Spetzofai von Pilion Zutaten: 1 Kg frische Würstchen mit Lauch 2 gelbe Paprika 2 rote Paprika 2 mittelgroße Zwiebeln 400g Tomatensauce ½ Glas Weißwein ein wenig frischer Thymian ½ TL Oregano 250gr Feta-Käse 1 EL Balsamico-Essig mit Honig Zubereitung: Schneiden Sie die Würstchen in Scheiben, waschen Sie und hacken Sie das Gemüse in Würfel. Geben Sie in eine Pfanne etwas Olivenöl. Dünsten Sie die Würstchen leicht und legen Sie sie auf saugfähigem Papier. Dann braten Sie das Gemüse an und geben Sie die Würstchen hinein. Löschen Sie mit Weißwein und fügen Sie Balsamico, Tomatensauce und die Kräuter hinzu. Sorgen Sie dafür, dass die Zutaten aufkochen, bis sie weich werden. Wenn nötig, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Nach dem Aufweichen servieren Sie etwas geriebenen Feta-Käse und Tropfen von Balsamico-Creme.

Ο Chef χρησιμοποίησε για τη δημιουργία του πιάτου πρασάτα λουκάνικα της εταιρείας ΜΑΚΑΛ, βαλσαμικό ξύδι με μέλι και κρέμα βαλσαμικού της εταιρείας GALAXY. Der Küchenchef hat für das Gericht Würstchen mit Lauch des Unternehmens MAKAL, Balsamico-Essig mit Honig und Balsamico-Creme des Unternehmens GALAXY benutzt.

24

Παντζάρια Μια τροφή που δικαίως ανακηρύχθηκε ως Superfood

25

Rote Bete

Ein Essen, das zu Recht als Superfood ausgerufen wurde Το ταπεινό παντζάρι με τη γλυκιά γήινη γεύση και το κατακόκκινο χρώμα έχει αναγνωριστεί ως υπερ-τροφή λόγω της τεράστιας θρεπτικής αξίας του. Σύμφωνα με τους ειδικούς στον τομέα της υγείας, η τακτική κατανάλωση παντζαριών ωφελεί την υγεία με πολλούς τρόπους. Κατ' αρχήν είναι τροφή χαμηλή σε θερμίδες δηλαδή 45 θερμίδες ανά 100γρ. και κατά δεύτερον έχει σχεδόν αμελητέα περιεκτικότητα σε λίπος. Η κατανάλωση τους βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και είναι ένας φυσικός καθαριστής αίματος. Τα παντζάρια είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και είναι ιδανικό για τη διατήρηση υγιών επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Έχει επίσης αντιγηραντικές ιδιότητες και βοηθά στη διατήρηση του λαμπερού δέρματος και των λαμπερών μαλλιών. Πιστεύεται επίσης ότι αναστέλλει τη μετάλλαξη των καρκινικών κυττάρων, προλαμβάνει τη βλάβη του DNA, τον μεταβολισμό και την ενίσχυση του πεπτικού συστήματος.

Die bescheidene Rote Bete mit ihrem süßen, erdigen Geschmack und ihrer rötlichen Farbe wurde aufgrund ihres enormen Nährwerts als Superfood anerkannt.

Gesundheitsexperten zufolge kommt der regelmäßige Verzehr von Safran in vielerlei Hinsicht der Gesundheit zugute. Im Prinzip ist sie kalorienarm, dh 45 Kalorien pro 100 g. und zweitens hat sie fast vernachlässigbaren Fettgehalt. Der Verbrauch hilft, den Blutdruck zu senken, hilft bei der Produktion von roten Blutkörperchen und ist ein natürlicher Blutreiniger. Die rote Bete ist eine ausgezeichnete Quelle von Eisen und ist für die Aufrechterhaltung eines gesunden Hämoglobinspiegels ideal. Sie hat auch Anti-Aging-Eigenschaften und hilft, die glänzende Haut und glänzendes Haar zu halten. Es wird auch angenommen, dass sie die Mutation von Krebszellen hemmt, DNA-Schäden verhindert, den Stoffwechsel anregt und das Verdauungssystem stärkt.

Τα αγοράζουμε όταν:

Wir kaufen sie wenn:

•Έχουν ωραίο βαθύ ρουμπινί χρώμα •Έχουν άψογη ομοιόμορφη επιφάνεια •Έχουν άθικτη τη ρίζα τους •Δεν έχουν τριχωτές ρίζες διότι είναι ένδειξη ότι τα παντζάρια δεν είναι φρέσκα και άρα σκληρά.

•Έχουν φωτεινά και ζωντανά φύλλα

• sie eine schöne tiefe rubinrote Farbe hat • eine perfekte einheitliche Oberfläche hat •sie ihre Wurzel intakt hat •sie keine Haare auf den Wurzeln hat, weil es ein Hinweis darauf ist, dass die rote Bete nicht frisch und daher hart ist.

•sie helle und lebendige Blätter hat

Τα τρώμε:

Wir essen sie:

Στον ατμό: Βάζουμε τα μικρομεγέθη και πολύ φρέσκα παντζάρια στον ατμό μέχρι να τα τρυπάει ένα πιρούνι. Βραστά: Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα παντζάρια για 25-30 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε παγωμένο νερό για να ξεφλουδιστούν ωραία. Ψητά: Πλένουμε απλώς τις ρίζες, τις τυλίγουμε σε ένα σε φύλλο αλουμινίου και τις τοποθετούμε στο φούρνο για μια ώρα περίπου. Όταν ψηθούν καθαρίζουμε τη φλούδα και τα κόβουμε ανάλογα τη συνταγή. Ωμά ως χυμό: Στον αποχυμωτή μόνα τους ή με την προσθήκη άλλων λαχανικών και αρωματικών. Σούπα: Η σούπα γίνεται βράζοντας τα παντζάρια και περνώντας τα από το μπλέντερ για να γίνει η σούπα βελουτέ με την προσθήκη κρέμας γάλακτος.

Dampf: Legen Sie die mittlere und sehr frische rote Bete in den Dampf, bis man sie mit einer Gabel stechen kann.

Gekocht: Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Rüben für 25-30 Minuten hinzu und tauchen Sie sie dann in gekühltes Wasser, um sie schön zu schälen.

Gegrillt: Waschen Sie einfach die Wurzeln, wickeln Sie sie auf eine Aluminiumfolie und legen Sie sie für etwa eine Stunde in den Ofen.

Nach dem Kochen waschen Sie die Schale und schneiden Sie sie dem Rezept entsprechend.

Roh als Saft: Im Entsafter allein oder mit dem Zusatz von anderem Gemüse und anderen Aromen.

Suppe: Die Suppe wird durch Aufkochen der Rüben und Ausgeben aus dem Mixer zu einer Samtsuppe mit Sahne zubereitet.

Συνδυάζονται: •Με σκόρδο και ξίδι σε μια απλή σαλάτα με βραστά παντζάρια.

•Με γιαούρτι ή μαγιονέζα που τους προσδίδουν μια ευχάριστη γεύση και βελτιώνουν την υφή των βραστών ή ψημένων παντζαριών.

•Με κατσικίσιο τυρί, το οποίο με την αλμυρή και όξινη γεύση εναρμονίζεται απόλυτα με την γήινη γεύση των παντζαριών.

•Με καρύδια τα οποία συνοδεύουν κυρίως ψητά παντζάρια και με την προσθήκη καλού ελαιολάδου.

Sie werden auf diese Weise Kombiniert: •Mit Knoblauch und Essig in einem einfachen Salat mit gekochten Rüben.

•Mit Joghurt oder Mayonnaise, die ihnen einen angenehmen Geschmack gibt und die Textur von gekochten oder gebackenen Brötchen verbessert.

•Mit Ziegenkäse, der mit seinem salzigen und sauren Geschmack perfekt mit dem irdischen Geschmack der Würste harmoniert.

•Mit Walnüssen, die hauptsächlich geröstete Rüben und die Zugabe von gutem Olivenöl begleiten.

26

Παντζαροκεφτέδες

Rübenfrikadellen

Υλικά: 300γρ. (καθαρό βάρος) παντζάρια βρασμένα και τριμμένα 100γρ. μουλιασμένα παξιμάδια 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι μικρό ξερό κομμένο στο μουλτι 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο 100γρ. καρύδια κομμένα στο μουλτι 2 κ.σ. ξύδι | Αλάτι | Πιπέρι | Ελαιόλαδο | αλεύρι - για το τηγάνισμα

Zutaten: 300gr. (Nettogewicht) gekochte und geriebene Rüben 100 g eingeweichte Zwiebäcke 3 Zwiebeln frisch gehackt 1 kleine Zwiebel im Mixer geschnitten 2 Knoblauchzehen gehackt 1 EL. Petersilie fein gehackt 1 EL. frische Minze 100 g Nüsse im Mixer geschnitten 2 EL. Essig | Salz | Pfeffer | Olivenöl | Mehl zum Braten

Εκτέλεση 1.Σε λεκάνη βάζουμε τα παντζάρια, τα μουλιασμένα παξιμάδια οπού τα έχουμε στύψει πολύ καλά με τα χέρια μας, όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.

2.Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα να σφίξει.

3.Κατόπιν βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί, πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα τους κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε πολύ καλά, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρουν χρώμα.

4.Τέλος τους βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα περιττά λάδια και σερβίρουμε. Τρώγονται ευχάριστα και κρύοι.

Zubereitung: 1.Geben Sie die rote Bete in die Schüssel, die eingeweichten Zwiebäcke, die Sie sorgfältig mit Ihren Händen ausgepresst haben, alle anderen Zutaten und kneten Sie gründlich bis sich all die Zutaten gut vereint haben.

2.Legen Sie die Mischung für eine Stunde in den Kühlschrank bis sie fest wird.

3.Dann geben Sie Olivenöl in die Pfanne hinzu, so dass sie erhitzt, formen Sie die Fleischbällchen rund. Geben Sie Mehl hinzu, schütteln Sie das überflüssige Mehl und braten Sie sie auf starkem Feuer, damit sie farbig werden, also gut gebraten sind.

4.Schließlich legen Sie sie auf eine Platte mit saugfähigem Papier, damit das Öl, bzw. Fett weggeht und servieren Sie. Essen Sie die Frikadellen kalt.

Παντζαρόσουπα

Rübensuppe

Υλικά 3 μεγάλα παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι σε κομμάτια 1 μπαστουνάκι σέλερι σε ροδέλες 1-2 εκ.

1 πατάτα καθαρισμένη,κομμένη σε κύβους 2 μέτρια καρότα σε ροδέλες 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών 4-5 μπαχάρια 1 φύλλο δάφνη 3 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Zutaten: 3 große gewaschene Rüben in Stücken geschnitten 1 große Zwiebel in Stücken 1 Stangensellerie in 1-2 cm Scheiben geschnitten 1 gewaschene Kartoffel in Würfeln geschnitten 2 mittelgroße Karotten in Scheiben 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe 4-5 Gewürze | 1 Lorbeerblatt | 3 EL. Olivenöl | Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Εκτέλεση 1.Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει χωρίς να αλλάξει χρώμα (2-3 λεπτά).

2.Βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύουμε ένα λεπτό και προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό λαχανικών (θα πρέπει να τα υπερσκεπάζει), αλάτι και πιπέρι.

3.Μόλις πάρουν βράση ,χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά.

4.Αποσύρουμε, αφαιρούμε τη δάφνη, αφήνετε 5 λεπτά και πολτοποιούμε με τη ράβδο όλα τα λαχανικά.

5.Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι, πιπέρι -θα το χρειάζεται σίγουρα. Μπορούμε να προσθέσουμε επίσης 1 κ.σ. ξίδι.

Zubereitung: 1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel an, bis sie weich wird, ohne dass sich die Farbe ändert (2-3 Minuten).

2.Geben Sie das restliche Gemüse hinzu, mischen Sie eine Minute lang und geben Sie das Wasser oder die Gemüsebrühe (sie soll das decken), Salz und Pfeffer hinzu.

3.Nach dem Kochen, senken Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie alles für 50-60 Minuten köcheln.

4.Nehmen Sie den Topf vom Feuer, entfernen Sie den Lorbeer, lassen Sie alles für 5 Minuten beiseite und stampfen Sie das Gemüse mit dem Stab ein.

5. Probieren Sie und fügen Sie noch Salz und Pfeffer hinzu, wenn es nötig ist. Sie können ebenfalls 1 EL Essig hinzugeben.

AdvNEWline+30 2310-537.292

www.simeonidiswinery.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS

28

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | FESTSCHRIFT

Τυριά με μαρμελάδες Μια extra gourmet πρόταση Τα τυριά είναι ένα γαστρονομικό στοιχείο με ιδιαίτερο γευστικό, θρεπτικό και δημιουργικό ενδιαφέρον. Είναι αυταπόδεικτα εξαιρετικά καλοί σύντροφοι σε πολλούς και διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς όταν καλούνται να συμμετέχουν. Ένας τέτοιος συνδυασμός είναι και αυτός με τον οποίο θα ασχοληθούμε και αφορά στα τυριά με τις μαρμελάδες. Όταν λέμε μαρμελάδες εννοούμε τα γλυκά διατηρημένα παρασκευάσματα ζάχαρης με φρούτα σε πολτώδη μορφή, αλλά και τα γκυκόξινα παρασκευάσματα από διάφορα λαχανικά ή και συνδυασμούς και των δυο.

29

Käse mit Marmeladen Ein zusätzlicher Gourmet-Vorschlag Käse ist ein gastronomisches Element mit einem besonderen Geschmack, einem nahrhaften und kreativen Interesse. Er ist selbstverständlich ein sehr guter Begleiter in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, wenn man darauf Appetit hat. Eine solche Kombination ist auch die, mit der wir uns beschäftigen und betrifft Käse mit Marmeladen. Wenn wir über Marmeladen sprechen, meinen wir süß haltbare gemachte Fruchtzuckerzubereitungen in Form von Pasten, aber auch süßsaure Zubereitungen von Gemüse oder Kombinationen aus beidem.

Μπλε τυριά Στα μπλε τυριά, τα οποία παρασκευάζονται από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, έχουν αναπτυχθεί μεγάλες αποικίες από μύκητες του γένους Penicilliu. Η χαρακτηριστική γεύση των μπλε τυριών είναι έντονη και αλμυρή. Η οσμή τους δε οφείλεται στους μύκητες αλλά και στα βακτήρια που αναπτύσσονται στα τυριά αυτά. Τα μπλε τυριά, με την ιδιαίτερη λοιπόν οσμή και γεύση με εκπροσώπους το ροκφόρ και το στίλτον δίνουν ένα εξαιρετικό βάθος γεύσης αν συνδυαστούν με γλυκιές μαρμαλάδες αχλαδιού ή σύκου.

Blauschimmelkäse Im Blauschimmelkäse, der aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird, haben sich viele Pilze der Gattung Penicilliu e nt w i c ke l t . D e r c h a ra k te r i st i s c h e G e s c h m a c k vo n Blauschimmelkäse ist intensiv und salzig. Sein Geruch ist auf die Pilze zurückzuführen, aber auch auf die Bakterien, die in diesen Käsesorten wachsen. Blauschimmelkäse mit speziellem Geruch und Geschmack wie Roquefort und Stilton gibt eine ausgezeichnete Geschmackstiefe, wenn man ihn mit süßen Birneoder Feigenmarmeladen kombiniert.

Γραβιέρα Η γραβιέρα είναι είδος σκληρού κίτρινου τυριού. Το όνομά της είναι παραφθορά του γκρυγιέρ ή γκρουγιέρ, του ελβετικού τυριού που προέρχεται από την ομώνυμη πόλη Γκρυγιέρ. Οι γραβιέρες με τις τρυπούλες, το απαλό κίτρινο έως έντονο κίτρινο χρώμα και την έντονη γεύση τους, είναι τυριά μακράς ωρίμανσης και αρκετά αλμυρά λόγω απώλειας υγρασίας. Αποτελούν όμως με την αλμυρή τους γεύση μια ωραία βάση για να συνδυαστούν αρμονικά με μια μαρμελάδα κυδώνι. Το κυδώνι περιέχει αρκετή πηκτίνη, η οποία δίνει καλοδεμένες μαρμελάδες οι οποίες αρωματίζονται συνήθως με αμπαρόριζα, βανίλια ή κανέλα και αποκτούν φίνα γεύση.

Greyerzer Greyerzer ist eine Art harter gelber Käse. Der Name ist eine Verschlechterung von Gruyères, bzw. Schweizer Käse nach der Stadt Gruyères benannt. Greyerzer mit Löchern, weicher gelber bis hellgelber Farbe und starkem Aroma sind Käsesorten langer Reifung und ziemlich salzig aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes.

Aber mit ihrem salzigen Geschmack sind sie eine gute Grundlage, um sie mit einer Quittenmarmelade zu harmonieren. Die Quitte enthält genug Pektin, aus der sich gute Marmeladen ergeben, die in der Regel mit Ingwer, Vanille oder Zimt aromatisiert werden und feinen Geschmack erwerben.

Παρμεζάνα Ο βασιλιάς των τυριών με τις υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες και την ιδιαίτερη ισορροπία γλυκύτητας και νοστιμιάς με τις πρόσθετες γεύσεις λιωμένου βουτύρου και καρυδιών, απογειώνεται αν την συνοδεύσουμε με γλυκιά μαρμελάδα από φρούτα του δάσους. Η μαρμελάδες που περιέχουν φρούτα του δάσους, δηλαδή μύρτιλα, φραφκοστάφυλα, βατόμουρα, σμέουρα είναι από τις πιο αρωματικές μαρμελάδες, με υπέροχο βαθύ κόκκινο χρώμα και ωραία γεύση. Γκούντα Το γκούντα είναι ένα γλυκό τυρί με ήπια γεύση και χαρακτήρα το οποίο λόγω της ιδιότητας του να λιώνει εύκολα, χρησιμοποιείται κυρίως σε φαγητά η για την παρασκευή διάφορων τοστ ή πίτσας. Αν θέλουμε να του ανεβάσουμε επίπεδο προτείνουμε τον συνδυασμό του με μια καλοφτιαγμένη πηχτή μαρμελάδα ντομάτας ή και για ακόμα καλύτερα με μια μαρμελάδα κρεμμυδιού με τη συνοδεία καλοψημένου ψωμιού.

Parmesan Der König des Käses wird mit hochwertigem Eiweiß und großer Ausgewogenheit von Süße und Aroma mit zusätzlichen Aromen von geschmolzener Butter und Nüssen abgehoben, wenn er mit süßer Marmelade begleitet wird. Die Marmeladen, die Beeren, dh Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren enthalten, sind aromatische Marmeladen mit wunderbarer tiefroten Farbe und gutem Geschmack.

Gouda Gouda ist ein Frischkäse mit einem milden Geschmack und Charakter, der wegen seiner Eigenschaft, dass er schnell schmilzt, vor allem in Gerichten oder für verschiedene Toast- oder PizzaZubereitungen verwendet wird. Wenn wir das Niveau erhöhen wollen, schlagen wir eine Kombination mit einer gut gemachten Tomatenmarmelade vor oder noch besser mit einer Zwiebelmarmelade von geröstetem Brot begleitet.

30

Αλοιφώδη ξινοτύρια Τα υπόξινα αυτά τυριά όπως η ξινομυζήθρα, το κατίκι Δομοκού, το μαλαχτό Άνδρου, είναι ιδιαίτερα νόστιμα και πλούσια και ενδείκνυνται ως κατάλληλα να συνδυαστούν με μια μαρμελάδα σύκου σκέτη η με μια στην οποία έχει προστεθεί και τζιντζερ. Το τζίντζερ έχει μια χαρακτηριστική πιπεράτη γεύση που προσδίδει μια ιδιάζουσα και ευχάριστη γεύση αν αναμιχθεί με το σύκο. Το μίγμα ενός υπόξινου αλοιφώδους τυριού με μια μαρμελάδα σύκου σερβίρεται ιδανικά πάνω σε φρυγανιές ολικής άλεσης και αποτελεί ένα ξεχωριστό στοιχείο πρωινού γεύματος.

Sauerkäse-Pasten Diese Sauerkäsesorten wie Sauerfrischkäse, Katiki von Domokos, Malachto von Andros sind besonders schmackhaft und reich und sind dazu geeignet, mit einer Feigenmarmelade kombiniert zu werden oder mit einer Marmelade, bei der Ingwer hinzugefügt wurde. Ingwer hat einen charakteristischen pfeffrigen Geschmack, der einen eigenartigen und angenehmen Geschmack gibt, wenn er mit Feigen gemischt wird. Die Mischung aus Sauerkäsepaste und Feigenmarmelade wird idealerweise auf geröstetem Vollkornbrot serviert und ist ein besonderes Frühstück.

Φέτα Είναι άσπρη, ελαφρά όξινη και πλούσια! Η φέτα παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προβάτου ή αιγοπρόβειο, έχει γεύση αλμυρή και είναι σκληρό τυρί. Η φέτα πρωταγωνιστεί στο καθημερινό διαιτολόγιο των ελλήνων αλλά και πολλών άλλων χωρών πλέον. Είναι πάντα μια ευχάριστη νότα στο τραπέζι και σχεδόν συνοδεύει τα πάντα. Η φέτα έχει δοκιμαστεί σε πολλούς συνδυασμούς και τα έχει καταφέρει ιδιαίτερα καλά. Σε ένα εξτρά γκουρμέ συνδυασμό θα θέλαμε να τη δούμε δίπλα σε μια καλογλασαρισμένη μαρμελάδα φράουλας. Η φράουλα εκτός από φυτό του πάθους είναι νόστιμη, ζουμερή με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες και εξαιρετικά αρώματα υπαίθρου και όταν αναμιχθεί με τη ζάχαρη απογειώνεται!!

Feta-Käse Er ist weiß, etwas sauer und reich! Feta wird ausschließlich aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, hat einen salzigen Geschmack und ist Hartkäse. Feta-Käse spielt eine führende Rolle in der täglichen Ernährung in Griechenland und auch in vielen anderen Ländern. Er ist immer eine angenehme Note auf dem Tisch und begleitet fast alles.

Feta-Käse wurde in vielen Kombinationen getestet und hat sich besonders gut bewährt. In einer zusätzlichen GourmetKombination möchten wir ihn neben einer glamourösen Erdbeermarmelade sehen. Die Erdbeere außer, dass sie die Passionsblume ist, ist köstlich, saftig mit vielen heilenden Eigenschaften und exquisiten ländlichen Aromen und wenn sie mit Zucker vermischt wird, hebt sie sich ab!

31

Extrakarte Μια γαστρονομική χειμερινή πρόταση Ein gastronomischer Winterangebot με ιδιαίτερες γεύσεις, mit besonderen Aromen, φαντασία και μεράκι Phantasie und sehnlichem Wunsch, που αποτυπώνονται also mit all dem, was auf einzigartige στις ευπαρουσίαστες συνταγές Weise auf die vorzeigbaren με μοναδικό τρόπο.

Rezepte geprägt wird. Δοκιμάστε, απολαύστε και προτείνετε τις...

Probieren, genießen und empfehlen Sie sie! Συνταγές |Rezepte: Στέλιος Γιαρένης Food styling | Präsentation von Gerichten: Ευάγγελος Κυριακίδης Φωτογραφίες | Fotos: Φώτης Καρακάσης Οι συνταγές εκτελέστηκαν στην Brasserie "Γαστρονόμος" Die Rezepte wurden in der Brasserie "Gastronomos"

Σαλάτα με κομμάτια χοιρινού Salat mit Schweinefleischstücken

Σούπα μ Suppe ε κάστανα mit Kas tanien

ια νιτάρ α μ ε μ n τέλες mit Pilze α ι λ α e l Τ tel Taglia

32

Salat mit Σαλάτα με Schweinefleischstücken, κομμάτια χοιρινού, μουστάρδα και πορτοκάλι Senf und Orange ΥΛΙΚΑ: 300γρ. σαλάτα μεσκλάν 1 χοιρινό φιλέτο ψημένο 10-15 ντοματίνια ½ κίτρινη πιπεριά ½ κόκκινη πιπεριά 150γρ. ξηρούς καρπούς 1 πορτοκάλι

ZUTATEN: 300gr. Mesklan-Salat (gemischter Salat) 1 Schweinefilet gebraten 10-15 Kirschtomaten ½ gelbe Paprika ½ rote Paprika 150 gr. Nüsse 1 Orange

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 200ml ελαιόλαδο 100ml σπορέλαιο 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. μαγιονέζα 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon Χυμό από 1 πορτοκάλι Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κ.γ. μέλι Αλάτι πιπέρι

ZUM DRESSING: 200 ml Olivenöl 100 ml Samenöl 1 EL. Senf 1 EL. Mayonnaise 1 TL Dijon-Senf 1 Orangensaft 1 Orangenzeste 1 TL Honig Salz - Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Πλένουμε καλά τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια, κόβουμε το πορτοκάλι σε φιλέτα και τα τοποθετούμε όλα σε ένα σκεύος.

2.Ρίχνουμε στη σαλάτα το χοιρινό φιλέτο κομμένο σε μικρά κομμάτια αφού το έχουμε προηγουμένως ψήσει.

3.Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα και το μέλι και ρίχνουμε σιγά σιγά τα δυο λάδια, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με αυτό το ντρέσινγκ τη σαλάτα.

4.Σερβίρουμε τη σαλάτα πασπαλισμένη με ξηρούς καρπούς.

ZUBEREITUNG: 1. Waschen Sie das Gemüse gründlich, hacken Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie die Orange in dünnen Scheiben und legen Sie alles in eine Schüssel.

2. Nachdem Sie das Schweinefilet gegart haben, fügen Sie es in kleinen Stücken gehackt in den Salat hinzu.

3. Fügen Sie Senf, Mayonnaise und Honig in eine Schüssel und geben Sie langsam unter ständigem Rühren die beiden Öle hinzu. Fügen Sie die Zucchini, den Orangensaft, Salz und Pfeffer hinzu und übergießen Sie den Salat mit diesem Dressing.

4. Servieren Sie den Salat, nachdem Sie ihn mit Nüssen bestreut haben.

33

34

Σούπα με κάστανα και μανιτάρια ΥΛΙΚΑ: 800γρ. κάστανα καθαρισμένα και βρασμένα ½ κιλό μανιτάρια champignon 2 πατάτες 2 κρεμμύδια ξερά λευκά Ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο 50γρ. βούτυρο 50γρ. κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τα μανιτάρια αφού τους έχουμε βγάλει τη φλούδα, τα κάστανα και ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου ή προαιρετικά λαχανικών.

2.Βράζουμε όλα τα παραπάνω σε μέτρια φωτιά και όταν είναι έτοιμα τα περνάμε από μπλέντερ ρίχνοντας συγχρόνως το βούτυρο και τη κρέμα γάλακτος.

3.Αλατοπιπερώνουμε και την σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Suppe mit Kastanien und Pilzen ZUTATEN: 800 gr. Kastanien gereinigt und gekocht ½ Kilo Champignonpilze 2 Kartoffeln 2 trockene weiße Zwiebeln Gemüse- oder Hühnerbrühe 50 gr. Butter 50 gr. Sahne ZUBEREITUNG: 1. Geben Sie in eine Pfanne die Kartoffeln, Zwiebeln in vier Stücke geschnitten, die Pilze, nachdem Sie ihre Schale entfernt haben; die Kastanien und gießen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe.

2. Kochen Sie all die oben genannten bei mittlerer Hitze und wenn alles fertig ist, geben Sie es in den Mixer während Sie Butter und Sahne hinzugeben.

3. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, solange es noch warm ist.

35

36

Κασεροκροκέτες με καπνιστό Μετσόβου ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γκουντα 100γρ. κεφαλοτύρι 200γρ. Μετσόβου 100 αλευρι 2 αυγά ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Τρίβουμε τα τυριά σε ψιλό τρίφτη και ρίχνουμε όλα τα υλικά μας στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε πολύ καλά ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.

2.Πλάθουμε από τη ζύμη μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.

3.Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν μισή ώρα στο ψυγείο και μετά τις τηγανίζουμε στους 170oC. 4.Σερβίρουμε αμέσως.

Hartkäsekroketten mit reräuchertem Metsovos-Käse ZUTATEN: 1 kg Gouda 100 gr Kefalotyri (Hartkäse) 200 gr. Metsovos-Käse 100 gr Mehl 2 Eier ZUBEREITUNG: 1. Reiben Sie den Käse fein und gießen Sie alle Zutaten in den Mixer-Behälter und schlagen Sie gut, bis es zu einer gleichmäßigen Masse wird.

2. Kneten Sie den Teig in Kugeln und legen Sie sie in eine Pfanne.

3. Lassen Sie sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen und dann braten Sie bei 170°C. 4. Servieren Sie sofort.

37

38

Μπρουσκέτες με κοτόπουλο και πράσινο μήλο

Bruschetta mit Hühnchen und grünem Apfel

ΥΛΙΚΑ: 6 μεγάλες φέτες ψωμί χωριάτικο 4 φιλέτα κοτόπουλου 350γρ. μαγιονέζα 2 μικρά πράσινα μήλα 2 μικρά σέλερι 80γρ. καρύδια 60γρ. σταφίδες 2 σκελίδες σκόρδο Λίγο φρέσκο θυμάρι Βούτυρο Ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι

ZUTATEN: 6 große Scheiben Brot 4 Hühnerfilets 350 gr. Mayonnaise 2 kleine grüne Äpfel 2 kleine Sellerie 80 gr. Walnüsse 60 gr. Rosinen 2 Knoblauchzehen Ein kleiner frischer Thymian Butter Olivenöl Salz-Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το θυμάρι και φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού.

2.Τις τοποθετούμε σε ένα χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Ψήνουμε τα φιλέτα μας στη σχάρα ή στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε.

3.Ψιλοκόβουμε τα πράσινα μήλα και το σέλερι και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος μαζί με όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

4.Το μίγμα αυτό το τοποθετούμε πάνω στις φρυγανισμένες φέτες του ψωμιού και σερβίρουμε.

ZUBEREITUNG: 1. Die Butter, das Olivenöl, den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne geben und die Brotscheiben anrösten.

2. Legen Sie sie auf ein Küchenpapier, so dass das überschüssige Öl aufgenommen wird.

Backen Sie die Filets auf dem Grill oder im Ofen und hacken Sie sie.

3. Schneiden Sie die grünen Äpfel und den Sellerie und geben Sie sie zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Pfanne und rühren Sie gut.

4. Diese Mischung wird auf die getoasteten Brotscheiben gelegt und serviert.

39

40

Ταλιατέλες με μανιτάρια και μοσχαράκι

Tagliatelle (Bandnudeln) mit Pilzen und Kalbfleisch

ΥΛΙΚΑ: 500γρ. ταλιατέλες 400γρ. σάλτσα ντομάτας 300γρ. μανιτάρια 250γρ. μοσχαράκι 100γρ. κρέμα γάλακτος 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 σέλερι Ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο Λάδι τρούφας Αλάτι-πιπέρι

ZUTATEN: 500gr. Tagliatelle 400g Tomatensauce 300gr. Pilze 250gr. Kalbfleisch 100 g Sahne 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Sellerie Gemüse-oder Hühnerbrühe Trüffelöl Salz-Pfeffer

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μοσχαράκι και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο.

2.Ρίχνουμε μετά το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι ψιλοκομμένα να σοταριστούν και αυτά.

3.Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το ζωμό της επιλογής μας και αφήνουμε να βράσουν.

4.Όταν τελειώσει το βράσιμο ρίχνουμε τα μανιτάρια αφού τα έχουμε σοτάρει ξεχωριστά και τα έχουμε αρωματίσει με λίγο λάδι τρούφας.

5.Στη συνέχεια ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και όταν θέλουμε να σερβίρουμε ρίχνουμε και τι ταλιατέλες αφού τις έχουμε βράσει αλ ντεντε.

ZUBEREITUNG: 1. Das Kalbfalsch in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anbraten.

2. Hacken Sie die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie fein und dünsten Sie alles.

3. Löschen Sie mit etwas Weißwein und fügen Sie die Tomatensoße und die Brühe Ihrer Wahl hinzu und lassen Sie kochen.

4. Wenn das Kochen beendet ist, gießen Sie die Pilze, nachdem Sie sie gedünst haben und aromatisieren Sie alles mit etwas Trüffelöl.

5. Als nächstes gießen Sie die Sahne, rühren Sie gut um, und wenn Sie servieren wollen, geben Sie noch die Tagliatelle hinzu, nachdem Sie sie al dente gekocht haben.

41

42

Αρνάκι με πατάτες στη γάστρα ΥΛΙΚΑ: 1 μπουτάκι αρνί weida 3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 2 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. μουστάρδα Χυμό από 2 λεμόνια Ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι 1 κ.γ. ρίγανη Ζωμό λαχανικών 2 κιλά πατάτες baby ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Παίρνουμε το μπουτάκι του αρνιού, το πλένουμε και το καθαρίζουμε καλά και το βάζουμε σε στη γάστρα αφού το αλείψουμε με τη μουστάρδα.

2.Βάζουμε όλα τα μυρωδικά, τις πατάτες, το ελαιόλαδο, το ζωμό και ανακατεύουμε καλά.

3.Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 180oC για μια ώρα περίπου. Ξεσκεπάζουμε, βλέπουμε αν χρειάζεται συμπλήρωμα από ζωμό και τελειώνουμε στους 165oC μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί.

Lamm mit Kartoffeln im Kochtopf ZUTATEN: 1 Lammkeule weida 3 Zweige frischer Rosmarin 3 Zweige frischer Thymian 2 Knoblauchzehen 2 TL Senf Saft von 2 Zitronen Olivenöl Salz-Pfeffer 1 TL Oregano Gemüsebrühe 2 kg Babykartoffeln ZUBEREITUNG: 1. Waschen sie die Lammkeule und reinigen Sie sie gut.

Legen Sie sie in den Kochtopf, nachdem sie mit Senf bestrichen wurde.

2. Geben Sie alle Kräuter, Kartoffeln, Olivenöl, Brühe hinzu und rühren Sie gut.

3. Decken Sie den Kochtopf und garen Sie etwa eine Stunde bei 180°C. Decken Sie auf, sehen Sie, ob man Brühe ergänzen muss, und lassen Sie bei 165°C weiterbraten, bis sie gebräunt ist und gebraten hat.

43

h Lammfleisc

44

Μους κανέλας

Zimt-Mousse

ΥΛΙΚΑ: 500 ml γάλα ζεστό 300γρ. σαντιγί 250γρ. σοκολάτα 200γρ. ζάχαρη 5 κρόκοι αυγού 1 ζελατίνα Λίγη κανέλα

ZUTATEN: 500 ml heiße Milch 300 gr. Schlagsahne 250 gr. Schokolade 200 gr. Zucker 5 Eigelb 1 Gelatine Etwas Zimt

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τη σοκολάτα αφού την έχουμε κόψει σε πολύ μικρά κομματάκια.

2.Ζεσταίνουμε το γάλα πολύ καλά. Αφού ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τη ζελατίνη την οποία έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό.

3.Ρίχνουμε στη συνέχεια το ζεστό γάλα στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε ελαφρά ως που να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.

6.Αφού ενσωματωθούν όλα τα υλικά ρίχνουμε και τη σαντιγί και ανακατεύουμε.

7.Βάζουμε τη μους σε σκεύος της αρεσκείας μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για δυο με τρεις ώρες και μετά την σερβίρουμε.

ZUBEREITUNG: 1. Geben Sie Schokolade in einem Utensil, nachdem Sie sie in sehr kleine Stücke geschnitten haben.

2.Wärmen Sie die Milch sehr gut. Nachdem sie gut aufgewärmt ist, geben Sie die Gelatine, die in kaltem Wasser eingeweicht wurde hinzu.

3. Fügen Sie dann die heiße Milch in die Schokolade hinzu. Mischen Sie vorsichtig, bis die Schokolade schmilzt und geben Sie die Eier, Zucker, Zimt hinzu und rühren Sie gut.

6. Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, geben Sie die Schlagsahne hinzu und rühren Sie um.

7. Geben Sie die Mousse in eine Schüssel Ihrer Wahl und legen Sie sie für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank und servieren Sie sie dann.

45

46

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | PRÄSENTATION

Σουβλάκι Η εθνική μας απόλαυση

47

Souvlaki Unser nationaler Leckerbissen

Η ιστορία Κι όμως το σουβλάκι είναι γνωστό από την ελληνική αρχαιότητα διότι όπως αναφέρει ο Αθήναιος στο έργο του Δειπνοσοφιστές, ο Ηγήσιππος στο Οψαρτυτικό του (οδηγός μαγειρικής) μιλάει για ένα έδεσμα που λεγόταν κάνδαυλος, κάτι ανάλογο με το σημερινό σουβλάκι. Συνδύαζε δηλαδή κομμάτια από ψητό κρέας, πίτα, τυρί και άνηθο. Πάντως εδώ και 60-70 χρόνια, το σουβλάκι αποτελεί το εθνικό μας προϊόν, γνωστό σε χιλιάδες τουρίστες που επισκέπτονται την χώρα μας και γνωστό στο εξωτερικό από τα πολλά ελληνικά εστιατόρια που επιχειρούν εκεί και το συμπεριλαμβάνουν στα μενού τους. Λέγεται ότι το 1924 ένας Έλληνας από την Αίγυπτο έφερε στην Ελλάδα το σουβλάκι και ότι το πρώτο μαγαζί με σουβλάκια άνοιξε το 1925 και ήταν το Αιγυπτιακόν Κεμπατζίδικο. Καλαμάκι vs σουβλάκι Στη Βόρεια Ελλάδα το λένε σουβλάκι ενώ στη νότια, καλαμάκι. Στη Θεσσαλονίκη εάν ζητήσει κανείς ένα καλαμάκι θα του δώσουν ένα πλαστικό καλαμάκι για να πιεί το αναψυκτικό του. Το σουβλάκι σερβίρεται σε μερίδες, συνοδευόμενο κυρίως από τηγανητές πατάτες ή σαν σουβλάκικαλαμάκι με πίτα ή ψωμάκι. Από κει και πέρα υπάρχουν αρκετές παραλλαγές όσον αφορά στην παρουσίαση του. Θα το βρούμε τυλιγμένο σε πίτα με τζατζίκι ή με τυροκαυτερή ή ακόμα με κέτσαπ και μουστάρδα. Συνήθως στα συνοδευτικά υπάρχουν σαλάτες πράσινες ή ντομάτα, κρεμμύδια και εξτρά λαδολέμονο. Κάτι που του ταιριάζει επίσης είναι η ρίγανη και το αλατοπίπερο. Παρουσίαση στα εστιατόρια Ένα σημαντικό ρόλο για την απογείωση ενός πιάτου με σουβλάκια, παίζει η κατάλληλη παρουσίαση, η οποία πρέπει να τα αναδεικνύει και να τα κάνει να φαίνονται λαχταριστά και μοναδικά. Πιάτα με πολλά συνοδευτικά και παραγεμισμένα, δημιουργούν μια άσχημη εικόνα και κάνουν τον πελάτη να μη τα επιλέγει. Αντίθετα συμμετρικά τοποθετημένα σουβλάκια στο πιάτο με συνοδευτικά που ξεχωρίζουν και δηλώνουν από τι ακριβώς υλικό είναι, αποτελούν, εγγύηση για την επιλογή τους από τον πελάτη.

Die Geschichte Trotzdem ist das Souvlaki aus dem griechischen Altertum bekannt, weil, wie Athenaeus in seinem Werk Deipnosophistes erwähnt, spricht Hegisippus im Opsartytiko (Kochbuch) von einem Gericht namens Kandavlos, so etwas wie das aktuelle Souvlaki. Es kombinierte Stücke von gebratenem Fleisch, Fladen (Pita), Käse und Dill.

Doch seit 60-70 Jahren ist Souvlaki unser Nationalprodukt, das Tausenden von Touristen bekannt ist, die unser Land besuchen. Es ist auch den vielen griechischen Restaurants im Ausland bekannt, die dort ihr Unternehmen führen und Souvlaki in ihrem Menü enthalten. Es wird gesagt, dass ein Grieche aus Ägypten im Jahr 1924 Souvlaki nach Griechenland brachte und das erste SouvlakiGeschäft im Jahr 1925 eröffnet hatte, das Ägyptiakon Kempatzidiko hieß.

Kalamaki vs Souvlaki In Nordgriechenland heißt es Souvlaki, im Süden Kalamaki. In Thessaloniki, wenn man nach ein Kalamaki fragt, bekommt man einen Strohhalm (griech. Kalamaki), um ein Getränk zu trinken. Das Souvlaki wird in Portionen serviert, das hauptsächlich mit Pommes Frites oder als SouvlakiKalamaki mit Fladen (Pita) oder Brot begleitet wird.

Ab diesem Zeitpunkt gibt es verschiedene Varianten, was sein Aussehen angeht. Wir finden es in Fladen mit Tzatziki oder Tirokafteri (scharfe Käsecreme) oder sogar mit Ketchup und Senf gew i c ke l t . N o r m a l e r we i s e g i b t e s d e n begleitenden grünen Salat oder Tomaten, Zwiebeln und extra Öl mit Zitrone. Das, was noch dazu passt, ist Oregano und der Salzpfeffer.

Präsentation in Restaurants Eine wichtige Rolle zum Abheben eines Tellers mit Souvlaki spielt die richtige Präsentation, die die Highlights bekannt und somit das Souvlaki köstlich und einzigartig macht. Teller mit vielen Begleitgerichten, die voll sind, erstellen ein schlechtes Image und helfen dem Kunden nicht, sie zu wählen. Stattdessen Souvlaki, das symmetrisch auf einer Platte mit Begleitspeisen steht, das einzigartig ist, erklärt, woraus es entsteht, und bildet eine Garantie für die Auswahl der Kunden.

48

Τι κρέας; Welche Fleischsorte? Χοιρινό: Επιλέγουμε λαιμό όταν θέλουμε τρυφερό ψαχνό και νόστιμο λίπος για αφράτο σουβλάκι. Επιλέγουμε πανσέτα όταν θέλουμε λιπαρό νόστιμο σουβλάκι. Το ψαρονέφρι το επιλέγουμε για άπαχο σουβλάκι, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμο, για να μην στεγνώσει και είναι σκληρό.

Schweinefleisch: Wir wählen Hals, wenn wir zartes und schmackhaftes Fett für ein zartes Souvlaki möchten. Wir wählen Pancetta, wenn wir öliges köstliches Souvlaki wollen. Wir wählen Lende für fettarmes Souvlaki, aber man soll aufmerksam auf das Kochen sein, damit das Fleisch nicht trocken und hart wird. Πρόβειο: Συνήθως γίνεται από μπούτι το οποίο πρέπει να το έχουμε μαρινάρει. Το αρνίσιο κρέας δίνει νόστιμα σουβλάκια, αλλά είναι δύσκολο υλικό για ψήσιμο.

Schaf: Es wird normalerweise Keule hergestellt, die vorher werden muss. Lammfleisch köstliches Souvlaki, aber es ist kochen.

aus einer mariniert gibt ein schwer zu

Κοτόπουλο: Όταν επιλέγουμε στήθος κοτόπουλου θα έχουμε ένα άπαχο σουβλάκι, αλλά θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεχτικοί στον τρόπο ψησίματος για να μην γίνει σκληρό. Μια καλή μέθοδος για να το αποφύγουμε αυτό είναι το μαρινάρισμα με διάφορα αρωματικά, λάδι και άλλα υλικά. Το κρέας από μπούτι δίνει πιο ζουμερό και λιπαρό αποτέλεσμα και είναι πιο νόστιμο.

Μοσχάρι: Η γνωστή σπαλομπριζόλα δίνει τα πιο νόστιμα σουβλάκια, γιατί συνδυάζει εξαιρετικής ποιότητας κρέας με ιδανική π ο σ ό τ ητα λί π ο υ ς . Τ α μο σ χα ρ ί σ ι α σουβλάκια παρ' όλο που δεν είναι πρώτα σε ζήτηση, έχουν τους δικούς τους θερμούς οπαδούς. Το κρέας από σβέρκο και κοιλιά δίνουν πολύ ζουμερά σουβλάκια λόγω των λιπαρών που έχουν.

Hähnchen: Wenn wir Hähnchenbrust ausgewählt haben, ergibt sich ein fettarmes Souvlaki, aber wir sollten sehr vorsichtig sein, wie wir sie braten, damit sie nicht hart wird. Eine gute Methode, dies zu vermeiden, ist das Marinieren mit verschiedenen Aromen, Ölen und anderen Zutaten. Keulenfleisch hat einen saftigen und fettigen Effekt und ist köstlicher.

Rindfleisch: Die berühmte Rippe gibt das leckere Souvlaki, weil es eine ideale Menge an Fett mit ausgezeichnetem Qualitätsfleisch kombiniert. Obwohl das Rindfleisch-Souvlaki nicht in erster Linie ausgewählt wird, hat es seine eigenen heißen Fans. Das Nacken-und Bauchfleisch gibt wegen des Fettes, das es enthält, ein sehr saftiges Souvlaki.

Μυστικά για πετυχημένο σουβλάκι Geheimnisse für ein erfolgreiches Souvlaki Κοπή Η κοπή του κρέατος παίζει σημαντικό ρόλο για ένα καλοψημένο αποτέλεσμα γι' αυτό φροντίζουμε να κόβουμε το κρέας σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους κύβους των 2,5 εκ. περίπου.

Hacken Das Hacken von Fleisch spielt eine wichtige Rolle für ein gutes Kochergebnis, so machen Sie sicher, dass das Fleisch, so möglich es geht, in gleichmäßigen Würfeln von 2,5 m. geschnitten wird.

Ψήσιμο Το καλό ψήσιμο προϋποθέτει δυνατή φωτιά με συνεχή γυρίσματα και στο τέλος λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένη ελληνική ρίγανη. Συνιστάται τακτικό γύρισμα, για να ψήνονται ομοιόμορφα και για να ανακινείται το εσωτερικό λίπος των κομματιών, ώστε να μην στεγνώνουν.

Braten Gutes Braten erfordert hohe Hitze mit Serienaufnahmen und schließlich Zitrone, Salz und frischgehacktem griechischen Oregano. Es empfiehlt regelmäßiges Drehen, damit das Souvlaki gleichmäßig gekocht und das Innenfett in den Stücken geschüttelt wird, um nicht zu trocknen.

Μαρινάδες Οι μαρινάδες είναι το έξυπνο μυστικό για ζουμερά σουβλάκια τις οποίες τις χρησιμοποιούμε είτε για να μαρινάρουμε τα σουβλάκια για πολλές ώρες είτε για να τα βρέχουμε κατά την ώρα του ψησίματος. Η πιο συνηθισμένη μαρινάδα γίνεται με νερό, λάδι, λεμόνι και αλατοπίπερο. Επιλέγεται όμως και το βαλσάμικο με διάφορα αρωματικά βότανα. Τα πιο άτονα γευστικά κομμάτια όπως το κοτόπουλο ή το ψαρονέφρι θέλουν περίπου 1 ώρα για να απορροφήσουν τη μαρινάδα. Τα έντονης γεύσης κομμάτια κρέατος όπως το πρόβειο μπούτι μπορεί να παραμείνει στη μαρινάδα μέχρι και δυο μέρες.

Marinaden Die Marinaden sind ein schlaues Geheimnis für saftiges Souvlaki, die wir entweder für mehrere Stunden benutzen, um das Souvlaki zu marinieren oder es während der Garzeit nass zu machen. Die häufigste Marinade wird aus Wasser, Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer hergestellt. Jedoch wählt man auch Balsamico mit verschiedenen Kräutern aus. Die matten schmackhaften Stücke aus Huhn oder Lende brauchen etwa 1 Stunde, um die Marinade zu absorbieren. Die Fleischstücke mit intensivem Geschmack wie Schafkeule können für bis zu zwei Tagen in der Marinade bleiben.

49

Tips

Tips

•Αν πρέπει να ψήσουμε σουβλάκια που είναι κατεψυγμένα τα βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου από την προηγούμενη ημέρα προσέχοντας να μην χάσουν τα υγρά τους.

•Wenn Sie gefrorenes Souvlaki braten möchten, stellen Sie es den vorigen Tag in den Kühlschrank, und passen Sie auf, damit es seine Flüssigkeit nicht verliert.

•Τα μαριναρισμένα κομμάτια τα σκουπίζουμε πρώτα ελαφρώς και στη συνέχεια τα περνάμε το ένα δίπλα στο άλλο, αλλά πολύ κοντά ώστε η θερμότητα να περνάει ανάμεσα στα κομμάτια και ψήνονται καλύτερα.

•Waschen Sie die marinierten Stücke zunächst leicht und dann legen Sie die Stücke neben einander, aber sehr nah, so dass die Wärme zwischen den Stücken geht und sie somit besser gebraten werden.

•Το καλό σουβλάκι τρώγεται με αλατορίγανη, λεμόνι, κρεμμύδι και μπούκοβο.

•Das gute Souvlaki wird mit Salz und Oregano, Zitrone, Zwiebel und Chiliflocken gegessen.

50

ΠΡΟΤΑΣΗ | VORSCHLΑG

Επιδόρπια

Desserts

Οι γλυκές απαραίτητες πινελιές των μενού Οι εστιάτορες λαμβάνουν πολύ σοβαρά υπόψη το γεγονός ότι το επιδόρπιο αποτελεί ένα σημαντικό κομμάτι του μενού του εστιατορίου τους και αυτό διότι το επιδόρπιο είναι η τελευταία εντύπωση που παίρνει μαζί του ο πελάτης φεύγοντας. Από αυτή την εντύπωση μπορεί να κριθεί συνολικά η άποψη του για το εστιατόριο. Γιατί όμως είναι τόσο σημαντικό το επιδόρπιο; Ένας είναι ο κύριος λόγος. Το επιδόρπιο ενισχύει με τη παρουσία του όλες τις άλλες γεύσεις του μενού και του κρασιού που έχουν ήδη καταναλωθεί και απλώς ή τις απογειώνει ή τις κατακρημνίζει. Η επίγευση που αφήνει ένα καλό επιδόρπιο, είναι και η τελική ικανοποίηση του πελάτη.

Süße notwendige Pinselstriche der Menüs Restaurantunternehmer nehmen die Tatsache sehr ernst, dass das Dessert ein wichtiger Bestandteil der Speisekarte des Restaurants ist, und dies liegt daran, dass das Dessert der letzte Eindruck ist, den die Kunden mit sich nehmen, nachdem sie das Restaurant verlassen haben. Von diesem Eindruck kann der Blick auf das Restaurant als Ganzes beurteilt werden. Warum ist der Nachtisch so wichtig? Eins ist der Hauptgrund: das Dessert verstärkt die Anwesenheit aller anderen Aromen des Weines und der Menüs, die bereits verbraucht wurden, und sie einfach nur abhebt oder niederschlägt. Der Nachgeschmack, den ein gutes Dessert lässt, ist auch die Schlusszufriedenheit des Kundes.

Αρμονία με τα ποτά Τα επιδόρπια μπορεί να συνοδέψουν αρμονικά ένα πόρτ, ένα γλυκό σέρι, ένα γλυκό βερμούτ ή κάποια λικέρ φρούτων όπως πορτοκαλιού, ροδιού ή λεμονιού. Επίσης κάποια λικέρ με βάση την κρέμα, καφέ ή αλκοόλ Την περίοδο του χειμώνα κάποια επιδόρπια μπορεί να τα συνοδέψει ένα μπράντυ ή κονιάκ, τα οποία όμως μπορούν να προσφερθούν και μόνα τους ως επιδόρπιο. Όσον αφορά στα κρασιά, υπάρχουν πολλές επιλογές του ελληνικού αμπελώνα που μπορεί να ταιριάξουν αρμονικά με τα επιδόρπια όπως μια μαυροδάφνη, ένα μοσχάτο και γενικά όλα τα γλυκά κρασιά λευκά ή ερυθρά, ανάλογα βέβαια με το χρώμα του επιδορπίου. Τα σοκολατένια επιδόρπια συνήθως συνδυάζονται με κόκκινο γλυκό κρασί και τα γλυκά με ζύμη όπως οι κρέπες ταιριάζουν με γλυκό αφρώδες κρασί.

Harmonie mit Getränken Die Desserts können harmonisch einen Port, einen süßen Sherry, einen süßen Wermutwein oder einen Fruchtlikör wie Orange-, Granatapfel- oder Zitronenlikör begleiten. Auch ein Likör auf Basis von Sahne, Kaffee oder Alkohol. Im Winter können einige Desserts einen Brandy oder Schnaps begleiten, die aber auch selbst als Dessert angeboten werden können. Was den Wein angeht, gibt es viele Auswahlen des griechischen Weinbaus, die perfekt zu Desserts passen wie ein Mavrodafni, Moskato und in der Regel alle süßen Weiß- oder Rotweine, abhängig natürlich von der Dessertfarbe. Die Schokoladendesserts werden in der Regel mit süßem Rotwein kombiniert und Süßes aus Teig wie Pfannkuchen passt zu süßem Sekt.

Παρουσίαση Ο τρόπος σερβιρίσματος, τα ειδικά καλαίσθητα σκεύη και η ποιότητα του επιδορπίου είναι το α και το ω της φιλοσοφίας των επιδορπίων. Πολλά εστιατόρια επιλέγουν να τα σερβίρουν δωρεάν και κάποια επιλέγουν να έχουν τιμολογημένη αυτή την επιλογή για το εστιατόριο τους. Στην πρώτη περίπτωση τα επιδόρπια είναι μια ή δυο επιλογές, ενώ στη δεύτερη υπάρχει εμπλουτισμένη λίστα για να επιλέξει ο πελάτης. Τα τελευταία χρόνια κερδίζει έδαφος η ζαχαροπλαστική των εστιατορίων η οποία έχει εξελιχθεί πολύ, είναι ευχάριστα δημιουργική και δίνει μια ξεχωριστή γαστρονομική αξία σε όσους επιλέγουν να την υιοθετήσουν στα μαγαζιά τους.

Präsentation Die Art und Weise des Dienens, spezielle stilvolle Utensilien und die Qualität des Desserts sind das Erste und Letzte im Thema „Desserts“. Viele Restaurants bieten sie gratis an und manche fügen sie in die Rechnung hinzu. Im ersten Fall gibt es eine oder zwei Optionen von Desserts, während die zweite Liste angereichert ist, so dass der Kunde wählt. In den letzten Jahren bevorzugt man im Restaurant die Konditorei, die sich sehr weiterentwickelt hat, ist angenehm kreativ und gibt einen einzigartigen kulinarischen Wert für diejenigen, die sie in ihren Geschäften benutzen.

Πολίτικο ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα: 2 αυγά | ½ κούπα λάδι | 1/4 κούπας γάλα | 150γρ. ζάχαρη | 280γρ. σιμιγδάλι | 15 γρ. μπεικιν πάουντερ | Σκόνη κανέλας ΥΛΙΚΑ για το σιρόπι: 700γρ. ζάχαρη | 1 λίτρο νερό | Χυμό ½ λεμονιού | 1 ξύλο κανέλας ΥΛΙΚΑ για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα | 3 αυγά | 250γρ. ζάχαρη | 1 βανίλια | 55γρ. κορν φλάουρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το λάδι, το γάλα και την ζάχαρη. Αφού ομογενοποιηθούν προσθέτουμε και το μπέικιν.

2.Έπειτα βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε μέσα το μίγμα το οποίο κάναμε. Ψήνουμε στους 180οC για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το σιροπιάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

3.Για την κρέμα βράζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το κορν φλάουρ το οποίο το προσθέτουμε στο τέλος για να δέσουμε την κρέμα μας.

4.Αφού έχει κρυώσει το μείγμα μας ρίχνουμε πάνω την κρέμα ενώ είναι ακόμα ζεστή. Πουδράρουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

Politiko Zutaten für 8 Personen: 2 Eier | ½ Tasse Öl | 1/4 Tasse Milch | 150gr. Zucker | 280gr. Grieß | 15g Backpulver | Zimtpulver ZUTATEN für den sirup: 700gr. Zucker | 1 Liter Wasser | ½ Zitronensaft | 1 Zimtstange ZUTATEN für die creme: 1 Liter Milch | 3 Eier | 250gr. Zucker | 1 Vanille | 55gr. Maismehl ZUBEREITUNG: 1.Eier, Öl, Milch und Zucker in eine Schüssel geben und zusammenschlagen. Nach dem Homogenisieren fügen Sie das Backpulver hinzu.

2. Streichen Sie ein Blech mit Butter und gießen Sie die Mischung darin, die Sie vorbereitet haben. Backen Sie bei 180 ° C für 35 Minuten bis zur Bräunung. Bedecken Sie mit dem Sirup und lassen Sie abkühlen.

3. Für die Creme fügen Sie in einem Topf alle Zutaten ein und lassen Sie alles kochen, außer dem Maismehl, das wir am Ende hinzufügen, damit sich die Creme bindet.

4. Sobald die Mischung abgekühlt ist, übergießen Sie die Creme, solange sie noch warm ist. Bestreuen Sie mit Zimt und servieren Sie.

ÅÊÔÅËÅÓÇ ×ôõðÜìå óå Ýíá ìßîåñ ôá 2 âïýôõñá ìå ôç æÜ÷áñç-Ü÷íç Áöïé ÊåñáìÜñç ÌÁÍÍÁ. Óå Ýíá ìðïë áíáêáôåýïõìå ôï áëåýñé Áöïé ÊåñáìÜñç ÌÁÍÍÁ ×ÑÕÓÏ ìå ôéò âáíßëéåò êáé ôï ìðÝéêéí. Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï áëåýñé óôï ìßîåñ óôáäéáêÜ æõìþíïíôáò åëáöñÜ ôï ìßãìá. ÔÝëïò, ðñïóèÝôïõìå ôá áìýãäáëá æõìþíïíôáò ëßãï áêüìç ó÷çìáôßæïõìå ôïõò êïõñáìðéÝäåò. ÂÜæïõìå ëáäüêïëëá óå Ýíá ôáøß êáé ðÜíù ôçò ôïðïèåôïýìå ôïõò êïõñáìðéÝäåò. ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 175ïC ãéá 20 ìå 25 ëåðôÜ Ýùò üôïõ ñïäßóïõí. ÂãÜæïõìå ôïõò êïõñáìðéÝäåò áðü ôï öïýñíï êáé ôïõò áöÞíïõìå íá êñõþóïõí ëßãï. Ïëïêëçñþíïõìå ôç óõíôáãÞ ìáò ðáóðáëßæïíôáò ôïõò êïõñáìðéÝäåò ìå Ü÷íç ÌÁÍÍÁ êáé óåñâßñïõìå.

52

Ρυζόγαλο φούρνου

Milchreis im Bratofen

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάλα | ½ κιλό ρύζι | 1 βανίλια | Λίγη φλούδα λεμονιού τριμμένη | ½ κιλό ζάχαρη | 6 αυγά | ½ ποτήρι τσαγιού ζάχαρη | Λίγες σταγόνες λεμόνι

ZUTATEN: 1 kg Milch | ½ kg Reis | 1 Vanille | Ein wenig geschälte Zitronenschale | ½ kg Zucker | 6 Eier | ½ Teetasse Zucker | Ein paar Tropfen Zitrone

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Βράζουμε το ρύζι με το ξυσμένο λεμόνι και νερό, ώσπου να χυλώσει.

2.Προσθέτουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

3.Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και τη βανίλια.

4.Βάζουμε σε τηγάνι το μισό ποτήρι ζάχαρη, μερικές σταγόνες λεμόνι και ελάχιστο νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά και το αφήνουμε ώσπου να πάρει χρώμα καφέ.

5.Αδειάζουμε την καραμελωμένη ζάχαρη του τηγανιού στον πάτο της φόρμας και στρώνουμε από πάνω το ρυζόγαλο.

6.Την ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, τοποθετώντας γύρω-γύρω μια πετσέτα με βραστό νερό.

ZUBEREITUNG: 1.Kochen Sie den Reis mit der geschälten Zitrone und dem Wasser, bis er zu einem Brei wird.

2.Fügen Sie die Milch in den Zucker hinzu und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel.

3.Entfernen Sie den Topf von der Hitze und fügen Sie die geschlagenen Eier und die Vanille hinzu.

4.Geben Sie ein halbes Glas Zucker in eine Bratpfanne, ein paar Tropfen Zitrone und etwas Wasser, legen Sie es ins Feuer und lassen Sie es braten bis es braun wird.

5.Legen Sie den karamellisierten Zucker der Pfanne auf den Boden des Kochbleches und gießen Sie ihn über den Milchreis.

6.Stellen Sie ihn auf eine Platte und legen Sie ein Handtuch mit kochendem Wasser herum.

Κορμός ΥΛΙΚΑ: 200γρ. κουβερτούρα | 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ | 2 κ.σ. κακάο 1 κούπα βούτυρο μαλακό | 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη | 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα | 1 κούπα κρέμα γάλακτος | 1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας καλά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2.Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με το κακάο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.

3.Σ' ένα μπολ σπάμε τα μπισκότα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τα καρύδια. Ενώνουμε το μίγμα σοκολάτας με το μίγμα βουτύρου και το προσθέτουμε στα μπισκότα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένη φόρμα.

4.Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και περιχύνουμε με αυτήν το γλυκό μας.

5.Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες.

6.Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με νιφάδες κουβερτούρας.

Kormos ZUTATEN: 200gr. Kuvertüre | 1 Packung Kekse (Butterkekse) | 2 TL Kakao | 1 Tasse weiche Butter | 2 TL Puderzucker | 1 Tasse Walnüsse grob gehackt | 1 Tasse Sahne | 1 Beutel Gebäckcreme ZUBEREITUNG: 1.Erwärmen Sie die Sahne und fügen Sie die Schokoladenkuvertüre in Stücke hinzu, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, rühren Sie gut um und lassen Sie abkühlen.

2. Verrühren Sie die Butter mit Kakao und Puderzucker im Mixer, bis die Mischung weich ist.

3. Zerbrechen Sie die Kekse in einer Schüssel in Stücken mittlerer Größe und rühren Sie zusammen mit den Nüssen. Vermischen Sie die Schokoladenmischung mit der Buttermischung und geben Sie sie zu den Keksen. Mischen Sie gründlich und legen Sie die Mischung auf eingeöltem Backblech.

4. Bereiten Sie die Gebäckcreme vor und gießen Sie sie auf den Kuchen.

5. Stellen Sie das Blech für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank.

6.Nehmen Sie den Kuchen aus dem Blech und garnieren mit Kuvertüre-Flocken.

54

ΠΡΟΒΟΛΗ | PROJEKTION

Νάουσα,

Η πόλη του κρασιού που βλέπει "κόκκινο" Η Νάουσα, η πόλη στις πλαγιές του Βερμίου που φιλοξενούσε τη σχολή όπου ο Αριστοτέλης δίδασκε τον Μέγα Αλέξανδρο και βρίσκεται πολύ κοντά στους βασιλικούς τάφους των μακεδόνων βασιλέων στην Βεργίνα, είναι αναμφίβολα η κορυφαία Weingegend Nordgreichenlands, όχι τόσο λόγο του μεγέθους της αλλά κυρίως λόγο της υψηλής ποιότητας των κόκκινων κρασιών της, που παράγονται από την γηγενή ποικιλία σταφυλιού Ξινόμαυρο.

Naoussa

Eine Weinstadt sieht "Rot" Naoussa ist zweifellos die Top-Weingegend Nordgriechenlands nicht nur wegen ihrer Größe, sondern vor allem wegen der hohen Qualität ihrer Rotweine, die von der lokalen Rebsorte Xinomavro produziert werden. Die Stadt von Naoussa liegt an den Hängen des Bergs Vermio, wo einst die Schule, an der Aristoteles der Lehrer von Alexander des Großen war, und sich nah an den Königsgräbern der makedonischen Könige in Vergina befindet. του Ανέστη Χαϊτίδη / vom Anestis Haitidis

55

Ας έρθουμε λοιπόν στο σήμερα.

Terroir & Ποικιλίες αμπέλου Όταν κανείς επισκεφθεί τη Νάουσα θα αντιληφθεί πολύ εύκολα ότι πρόκειται για ένα ιδιαίτερο αμπελοτόπι. Απέχει μόλις λίγες δεκάδες χιλιόμετρα από τη θάλασσα, ωστόσο θα δεί πινακίδες για τα πολύ κοντινά χιονοδρομικά κέντρα Seli και 3-5 Pigadia. Επίσης θα δει την πλούσια βλάστηση, τα πολλά και πεντακάθαρα ποταμάκια που κατεβαίνουν από το όρος Βέρμιο, που δεσπώζει πάνω από τη Νάουσα. Επίσης παρατηρώντας τα αμπέλια θα διαπιστώσει ότι αυτά εξαπλώνονται σε ένα μεγάλο εύρος υψομέτρων. Από 100 έως και πάνω από τα 600 μέτρα. Όλα αυτά τα μοναδικά δεδομένα μας δίνουν πολύ εύκολα την εντύπωση ότι πρόκειται για ένα πολύ ιδιαίτερο Terroir. Ενώ έχουμε μεγάλη ποικιλομορφία στο ανάγλυφο και το κλίμα των αμπελιών στη Νάουσα, αυτό δεν συμβαίνει και σε ότι αφορά τις ποικιλίες του σταφυλιού που καλλιεργούνται. Εκεί έχουμε έναν κυριάρχο πρωταγωνιστή την ποικιλία Ξινόμαυρο. Για τους περισσότερους ειδικούς ανά τον κόσμο θεωρείται η πιο ιδιαίτερη και συναρπαστική κόκκινη ποικιλία της Ελλάδας. Παρότι η καλλιέργεια της είναι πολύ δύσκολη και επίπονη, έχει κυριαρχήσει σε όλη την βόρειοδυτική Ελλάδα και ο λόγος είναι φυσικά η ποιότητα των κρασιών που παράγονται από αυτή. Ο ΠΟΠ Νάουσα (geschuetzte Ursprungsbezeichnung Naousa) πρέπει να παραγεται αποκλειστικά από Ξινόμαυρο και μάλιστα χαμηλής στρεμματικής απόδοσης. Δεν είναι εύκολα κρασιά. Το χρώμα τους δεν είναι καθόλου έντονο. Θυμίζει περισσότερο ένα γερμανικό Spätburgunder παρά ένα νοτιοευρωπαικό κόκκινο κρασί. Ο αρωματικός του χαρακτήρας πέρα από τα κόκκινα φρούτα που κυριαρχούν, διαθέτει έντονες και γοητευτικές νότες από ντομάτα και ελιά, που τον κάνουν μοναδικό. Στη γεύση, εκεί και πάλι δεν την χαρακτήριζε κανείς “εύκολη”. Στιβαρές ταννίνες και τραγανή οξύτητα, την οποία θα ζήλευαν πολλά λευκά κρασιά. Όλα τα παραπάνω συντελούν σε έναν μοναδικό γευστικό συνδυασμό που κάνουν τα κρασιά της Νάουσας και γενικότερα αυτά από την ποικιλία Ξινόμαυρο να βρίσκονται στις λίστες των καλύτερων εστιατορίων των κόσμου. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό των κρασιών της Νάουσας είναι η μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης τους, η οποία τα κάνει αντικείμενο πόθου των πιο “ψαγμένων” συλλεκτών κρασιού. Βέβαια το Ξινόμαυρο θεωρείται και όχι άδικα η πιο πολυδύναμη ποικιλία της Ελλάδας, αφού πέρα από τα περίφημα κόκκινα κρασιά παλαίωσης, μπορεί να παράξει και πιο ελαφριά και ντελικάτα κόκκινα, υπέροχα τραγανά και λουλουδάτα λευκά blanc de noir, φανταστικά ροζέ κρασιά, αλλά και υπέροχα λευκά και ροζέ αφρώδη κρασιά. Η Νάουσα επίσης προτοστάτεί στην Ελλάδα στο κομμάτι του οινοτουρισμού. Πανέμορφα οινοποιεία, φανταστική φύση, πλούσιος νέος και αρχαίος πολιτισμός, χιονοδρομικά κέντρα και υπέροχο τοπικό φαγητό κάνουν την Νάουσα τον πιο ελκυστικό προορισμό για τους φίλους του κρασιού ανά τον κόσμο.

Kommen wir also zu heute.

Terroir & Rebsorten Wenn Sie Naoussa besuchen, werden Sie einfach verstehen, dass es sich um einen bestimmten Weinberg handelt. Sie ist nur ein paar Dutzend Kilometer vom Meer entfernt, aber es gibt Schilder für die sehr nahe gelegenen Skigebiete von Seli und 3-5 Pigadia. Sie werden auch die reiche Blüte sehen und die vielen und kristallklaren Flüsse, die über Naoussa vom Berg Vermio herabsteigen.

Ebenfalls stellt man bei der Beobachtung der Reben heraus, dass sie sich über einen weiten Bereich von Höhenlagen verteilen.

Von 100 bis über 600 Meter.

All diese einzigartigen Daten geben uns den Eindruck, dass es sich um ein ganz besonderes Terroir handelt.

Während wir eine große Vielfalt von Relief und Klima auf den Weinbergen in Naoussa haben, ist dies nicht der Fall bei den Rebsorten, die kultiviert werden.

Dort haben wir einen dominanten Protagonisten der Sorte Xinomavro.

Für die meisten Experten gilt sie weltweit als die hinreißende rote Variante Griechenlands. Obwohl die Kultivierung sehr schwierig und schmerzhaft ist, dominiert sie über das ganze nordwestliche Griechenland und der Grund ist natürlich die Qualität der daraus hergestellten Weine.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Naoussa muss ausschließlich aus Xinomavro mit einem geringen Hektarertrag hergestellt werden.

Es sind keine einfachen Weine. Ihre Farbe ist überhaupt nicht intensiv und erinnert mehr an einen deutschen Spätburgunder als an einen südeuropäischen Rotwein. Sein aromatischer Charakter außer seinen roten Früchten, die ihn dominieren, enthält eine intensive und bezaubernde Tomaten- und Olivennote, die ihn einzigartig machen. Auch im Geschmack kann niemand meinen, dass er "leicht" ist. Starke Tanninen und eine knackige Säure, die viele Weißweine beneiden würden. All dies trägt zu einer einzigartigen Geschmackskombination bei, da die Weine von Naoussa, und in der Regel von der Vielfalt Xinomavro, in den Listen der besten Restaurants der Welt zu finden sind.

Ein weiteres wichtiges Merkmal des Naoussa-Weins ist seine große Überalterungsmöglichkeit, die ihn zum Objekt der Begierde von den meisten Kennern und Weinsammlern macht.

Sicherlich ist der Xinomavro-Wein nicht ungerecht als die stärkste Vielfalt Griechenlands betrachtet, da er außer den berühmten roten alten Weinen, auch leichtere und delikate Rotweine, wunderbar knusprig und blumig weiße blanc de noir, fantastische Roséweine, aber auch herrliche weiße und rosè Schaumweine produzieren kann.

Naoussa spielt auch in Griechenland im Bereich des Weintourismus eine führende Rolle. Schöne Weinherstellungen, eine fantastische Natur, die reiche und alte Zivilisation, Skigebiete und wundervolle örtliche Speisen wandeln Naoussa weltweit zum attraktivsten Ziel für Wein-Fans um.

56

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙΑ WEINHERSTELLUNGEN UND WEINE Trigias, Ktima Founti

Prekniariko, Ktima Chryssochoou Naousa Kelesidi

Νάουσα Μπουτάρη

Naousa Epilegmenos Tsantali

Ένα κρασί που διαχρονικά αποδεικνύει την πολυδυναμικότητα της Rebsorte Ξινόμαυρο, αφού είναι ένα blanc de Noir, δηλαδή λευκό κρασί από κόκκινο σταφύλι και μάλιστα Barriquevergoren και Barrique-Gereift. Ένα κρασί πλούσιο, χωρίς να ενοχλεί το βαρέλι και χωρίς να υστερεί το διακριτικό φρούτο του Ξινόμαυρου. Ένα κρασί που μπορεί να συνοδέψει λιπαρά και μεγάλα ψάρια, κοτόπουλο, χοιρινό, αλλά και σχεδόν όλη τη γκάμα των τυριών, φρέσκων και παλαιωμένων.

Παρότι η Νάουσα είναι γνωστή για την ποικιλία Ξινόμαυρο, υπάρχει άλλη μία ποικιλία που θεωρεται einheimisch. Αυτή είναι η ποικιλία Πρεκνιάρικο, την οποία διέσωσε από την αφάνεια το Κτήμα Χρυσοχόου, αφού πίστεψε σε αυτήν, την καλλιέργησε πιο εντατικά και έβγαλε αυτό το διακριτικά φρουτώδες, δροσερό και πάντα ευχάριστο κρασί .

Η οικογένεια Μπουτάρη, εδώ και πάνω από έναν αιώνα, έχει συνδέσει όσο κανείς άλλος το όνομά της με την ανάδειξη της Νάουσας ως μητρόπολης του κόκκινου κρασιού της Ελλάδας. Η συγκεκριμένη ετικέτα είναι η πιο κλασσική, διαχρονική και πάντα απολαυστική εκδοχή του Ξινόμαυρου. Παρότι στη νεότητά της φαντάζει λεπτή και εύφθραυστη, δεν είναι λίγες οι εσοδείες που έχουν δώσει φανταστικά κρασιά βαθιάς παλαίωσης.

Η μεγάλη WeinDynastie Griechenlands έχει επενδύσει στη Νάουσα ήδη από τα τέλη της δεκαετίας το '60 με ιδιόκτητο αμπελώνα 20 εκτ. Η έκφραση Epilegmenos είναι ισότιμη με την Reserve και την δικαιούνται οίνοι ΠΟΠ που παλαιώνουν για τουλάχιστον 2 χρόνια συνολικά σε φιάλη και βαρέλι. Λόγω της ωρίμανσης στο βαρέλι η Νάουσα αυτή έχει αναπτύξει όλα τα χαρακτηριστικά αρώματα (ντομάτα, μπαχαρικά), αλλά και μία απαλή και ντελικάτη γεύση. Μπορεί να παλαιώσει πάνω από 10 χρόνια.

Trigias, Ktima Founti

Prekniariko, Ktima Chryssochoou Naousa Kelesidi

Naoussa Boutari

Naousa Epilegmenos Tsantali

Ein Wein, der im Laufe der Zeit die Multipotenz der Rebsorte von Xinomavro zeigt, da es ein Blanc de Noir ist, also Weißwein aus roten Trauben, sogar Barriquevergoren und Barrique-Gereift. Ein reicher Wein, ohne das Fass zu stören und ohne die unverwechselbare Frucht von Xinomavro zu verlieren. Ein Wein, der sowohl fette als auch große Fische, Hühnchen, Schweinefleisch, aber auch fast alle frischen und alten Käsesorten begleiten kann.

Obwohl Naoussa für die Sorte Xinomavro bekannt ist, gibt es eine andere Sorte, die als einheimisch gilt. Dies ist die Sorte von Prekniariko, die von der Domaine Chrysochoous vor der Vergessenheit bewahrt wurde, nachdem sie daran geglaubt hatte, hat sie sie intensiver kultiviert und diesen dezent fruchtigen, kühlen und immer angenehmen Wein produziert.

Seit mehr als einem Jahrhundert ist die Familie Boutari mehr als jeder andere mit dem Aufstieg von Naoussa als Rotweinmetropole in Griechenland verbunden. Das spezifische Label ist die klassischste, zeitloseste und immer angenehmste Version von Xinomavro. Obwohl sie in ihrer Jugend zierlich und zerbrechlich wirkt, gibt es nicht viele Ernten, die fantastische, tief gealterte Weine hervorgebracht haben.

Die große WeinDynastie Griechenlands hat seit Ende der 1960er Jahre in Naoussa in privaten 20 Hektar Weinbergen investiert.

Epilegmenos ist gleichbedeutend mit Reserve und hat einen Anspruch auf Weine mit g.U., die mindestens 2 Jahre in Flaschen und Fässern gereift sind.

Durch die Reifung im Fass hat Naoussa alle charakteristischen Aromen (Tomaten, Gewürze), aber auch einen sanften und delikaten Geschmack entwickelt. Er kann für mehr als 10 Jahre gealtert werden.

Ένα 100% βιολογικό κτήμα αποτελεί και ένα κρυμμένο διαμαντάκι για την Νάουσα. Η πολύ καλή ποιότητα του φρούτου είναι αυτή που το κάνει να ξεχωρίζει στην παραδοσιακού τύπου οινοποίηση που εφαρμοζει το κτήμα και μάλιστα με μεγάλη παλαίωση. Η τρέχουσα εσοδεία που κυκλοφορεί στην αγορά είναι το . Ένα κρασί που φωνάζει για λιπαρό και χειμωνιάτικο φαγητό.

Ein 100% Bio-Landgut ist auch ein versteckter Diamant für Naoussa.

Die sehr gute Fruchtqualität ist diejenige, die in der traditionellen Art der Weinherstellung hervorgehoben wird, die das Landgut sogar mit großer Überalterung anwendet. Die derzeit auf dem Markt zirkulierende Ernte ist ein Wein, der zu fettigem und winterlichem Essen passt.

Ramnista Ktima Kyr-Yianni

Sky & Earth Thymiopoulos Vineyards

Το Κτήμα του ΚυρΓιάννη Μπουτάρη στο Γιαννακοχώρι της Νάουσας είναι από τα πλέον όμορφα και δουλεμένα αμπέλια στη Νάουσα. Ο Στέλιος Μπουτάρης, που έχει τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης, έχει επενδύσει πάρα πολλά στην έρευνα για το Ξινόμαυρο. Η Ράμνιστα, η ΠΟΠ Νάουσα του κτήματος, είναι από τις εμβλιματικές ετικέτες της περιοχής. Έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών. Στιβαρό στόμα με τεράστια δυνατότητα για παλαίωση.

Για πολλούς θεωρείται η ετικέτα της Νάουσα που έβαλε ένα νέο Meilenstein στο κρασί της Νάουσας. Ο Θυμιόπουλος μπόρεσε με καινοτόμες ιδέες βιολογικής καλλιεργειας, αλλά κυρίως την πολύ προσεκτική οινοποίηση να δημιουργήσει ένα πιο απαλό κρασί από Ξινόμαυρο, το οποίο σε τυφλές γευσιγνωσίες μπορεί να συγκριθεί με τα καλύτερα Barolo.

ÕëéêÜ

Ramnista Ktima Kyr-Yianni

Sky & Earth Thymiopoulos Vineyards

Das Landgut des Herrn Giannis Boutari in Giannakochori, in Naoussa, ist einer der schönsten und bearbeiteten Weinberge in Naoussa. Stelios Boutaris, der der Leiter des Familienunternehmens ist, hat stark in die Xinomavro-Forschung investiert. Ramnista, das Weingut in Naoussa, ist eines der Zeichenetikette der Region. Starke Aromen von roten Früchten und Gewürzen. Kräftige Mündung mit enormem Alterungspotential.

Für viele gilt es als das Naoussa-Label, das einen neuen Meilenstein im Naoussa-Wein setzte.

Thymiopoulos war in der Lage, mit innovativen Ideen des biologischen Landbaus, aber vor allem mit der sehr vorsichtigen Weinherstellung, einen weicheren XinomavroWein zu schaffen, der im Blindgeschmack mit dem besten Barolo verglichen werden kann.

ÌéëöÝéã ôõñéþí

•2 ðáêÝôá óöïëéÜôá •1 áõãü ÷ôõðçìÝíï •5 êïõôáëéÝò ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá •400ãñ óôñáããéóìÝíï ôõñß Cottage Cheese •300ãñ ëåõêü ôõñß •6 êïõôáëéÝò ìáãéïíÝæá •100ãñ êáñýäéá èñõììáôéóìÝíá •1 ðéðåñéÜ êüêêéíç øéëïêïììÝíç (êáõôåñÞ) •áëÜôé •ðéðÝñé •óïõóÜìé

ÅêôÝëåóç

Êüâïõìå ôç óöïëéÜôá óå ôÝóóåñá êïììÜôéá 25÷30åê. êáé ôá âÜæïõìå ðÜíù óå ëáäüêïëëá. Áëåßöïõìå áðü ðÜíù ìå áõãü êáé âÜæïõìå ðáñìåæÜíá. ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï ãéá 15-20 ëåðôÜ. ÁöÞíïõìå ôá öýëëá íá êñõþóïõí. Áíáêáôåýïõìå ôá ôõñéÜ, ôç ìáãéïíÝæá, ôá êáñýäéá, ôçí ðéðåñéÜ, áëÜôé, ðéðÝñé. ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá áíÜìåóá óôá öýëëá. ÊÜíïõìå äýï óôñþóåéò êáé êñáôÜìå ëßãï áðü ôï ìåßãìá ãéá ôï ôåëåõôáßï öýëëï, ÷ñçóéìïðïéïýìå ôá ôñßá öýëëá óöïëéÜôáò êáé ôï ôÝôáñôï ôï èñõììáôßæïõìå ðÜíù áðü ôçí åðÜëåéøç ôõñéïý ðïõ, ñß÷íïíôáò êáé óïõóÜìé ðïõ ôï Ý÷ïõìå ðñïçãïõìÝíùò êáâïõñíôßóåé, áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá ìÝ÷ñé íá óêïõñýíåé ëßãï.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

58

ΑΡΩΜΑ ΦΥΣΗΣ | NATURAROMA

Οι θεραπευτικές Die heilenden ιδιότητες των Eigenschaften αρωματικών φυτών der Kräuter Τα αρωματικά φυτά και τα βότανα είχαν μια ιδιαίτερη θέση στην ιατρική από τους αρχαιοτάτους χρόνους έως και σήμερα. Είναι προϊόντα που η φύση σοφά δημιούργησε για να ευεργετεί τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητές τους ήταν γνωστές από πολύ παλιά και αποτέλεσαν πάντοτε ένα μεγάλο χρήσιμο και γενναιόδωρο «φαρμακείο» από την φύση. Φασκόμηλο: Ένα πλούσιο σε θεραπευτικές ιδιότητες βότανο, είναι το φασκόμηλο με την ισχυρή και αρωματική μυρωδιά και τη θερμή, υπόπικρη γεύση και την περιεκτικότητα του σε πράσινο αιθέριο έλαιο. Είναι στυπτικό, διεγερτικό και τονωτικό, προκαλεί μια θερμότητα στο στομάχι, διευκολύνει τη χώνεψη, προκαλεί τη διούρηση, επιταχύνει την κυκλοφορία, ασκεί σημαντική επίδραση στον εγκέφαλο και σαν αντισπασμωδικό και κατευναστικό φάρμακο, μετριάζει τον ερεθισμό του νευρικού συστήματος. Φλισκούνι: Το φλισκούνι, οι Άγγλοι το αποκαλούν πιπεράτη μέντα. Η αρωματική άγρια μέντα είναι γνωστή στη χώρα μας ως φλισκούνι και χρησιμοποιείται στη μαγειρική όπως η μέντα, αλλά φημίζεται και για τις ιδιότητες του για την αντιμετώπιση του κρυολογήματος, του βήχα, της δυσμηνόρροιας, των ιλίγγων, της αϋπνίας, και του πονόλαιμου. Χρησιμοποιείται επίσης σαν καταπραϋντικό για την βαρυστομαχιά, των νευρικών διαταραχών και της γαστρίτιδας. Φουμαριά: Η λατινική ονομασία του βοτάνου είναι FUMARIA officinalis και ανήκει στην οικογένεια των καπνοειδώνφουμαροειδών. Το όνομα του φυτού οφείλεται στο ότι μοιάζει με το φυτό του καπνού. Είναι πικρό τονωτικό, το οποίο δρα κυρίως στους εσωτερικούς λείους μύες. Αυξάνει την περισταλτικότητα των εντέρων, τη διούρηση και την έκκριση της χολής, λειτουργώντας και ως αντιφλεγμονώδες και ελαφρώς ηρεμιστικό. Βοηθά στον μεταβολισμό και βελτιώνει την εντερική λειτουργία. Χρειάζεται όμως προσοχή στη χρήση του.

Die aromatischen Pflanzen und Kräuter haben einen besonderen Platz in der Medizin von der Antike bis heute. Es sind Produkte, die von der Natur geschaffen wurden und die dem menschlichen Organismus wohltun.

Deren therapeutische Eigenschaften sind seit der Antike und auch bis heute noch bekannt und gelten als eine große sehr hilfsbereite und großzügige "Apotheke" der Natur.

Salbei: Ein Kraut mit heilenden Eigenschaften, mit einem starken und aromatischen Geruch und einem warmen, subtilen Geschmack und seinem Gehalt an grünem ätherischen Öl. Er ist adstringierend, gilt als Anregungs- und Stärkungsmittel, verursacht eine Hitze im Magen, erleichtert die Verdauung, verursacht Urinieren, beschleunigt den Blutkreislauf, hat einen signifikanten Einfluss auf das Gehirn, und als Beruhigungsmittel und krampflösendes Medikament lindert er Reizungen des Nervensystems.

Poleiminze: Die Engländer nennen ihn Pfefferminze. Die duftende wilde Minze ist in unserem Land als Poleiminze bekannt und in der Küche wie Minze verwendet, dennoch ist sie auch für die Eigenschaften für die Behandlung von Erkältungen, Husten, Dysmenorrhoe, Schwindel, Schlaflosigkeit, und Halsschmerzen bekannt . Sie wird auch als Beruhigungsmittel für übervollen Magen, Nervenerkrankungen und Gastritis verwendet.

Fumaria: Der lateinische Name des Krauts ist Fumaria officinalis und gehört zur Familie der Fumaroiden - Tabaksorten. Der Name der Pflanze ist so, weil diese Pflanze wie die Tabakpflanze aussieht.

Es ist ein bitteres Tonikum, das hauptsächlich auf die inneren glatten Muskeln wirkt. Es erhöht die Peristaltik des Darms, das Urinieren und Sekretion der Galle, und wirkt auch als entzündungshemmend und als leichtes Beruhigungsmittel. Es hilft beim Stoffwechsel und verbessert die Darmfunktion. Man muss jedoch bei der Verwendung vorsichtig sein.

59

Κότσι χοιρινό με μπύρα και κιούμελ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κότσι χοιρινό | 330ml μαύρη μπύρα | 50 ml ζωμός λαχανικών | 3 σκελίδες σκόρδο | 1 μεγάλο κρεμμύδι | 1 κ.σ. κορν φλάουρ | Σπόροι κιούμελ | χοντρό αλάτι | πιπέρι

Κιούμελ ή αγριοκύμινο Κümmel Ιδιότητες Το κιούμελ ή αγριοκύμινο, είναι ένα αυτοφυές φυτό με λεπτά φύλλα και άσπρα άνθη. Από το φυτό συλλέγονται οι καρποί για την παρασκευή του ελαίου του αγριοκυμίνου. Το άγριο κύμινο έχει πάρει πολλά ονόματα ανάλογα την περιοχή στην οποία εκφύεται. Το συναντάμε με τα ονόματα που προέρχονται από το λατινικό cuminum (κύμινο), το ελληνικό κάρον ή κάρος, το οποίο προσαρμόστηκε στα λατινικά ως Carum. Έχει συστατικά που λειτουργούν ως αντισπασμωδικά και αντιμικροβιακά, διεγερτικά της όρεξης και επίσης βοηθούν στην καλή λειτουργία της πέψης. Το άρωμά του αγριοκύμινου καθώς και η γεύση του είναι πιο ελαφριά και εκλεπτυσμένα από αυτά του απλού κύμινου. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην γερμανική κουζίνα και σε κάποιες ανατολικών χωρών όπως η τσέχικη και ουγγρική.

Eigenschaften Der Kümmel ist eine einheimische Pflanze mit dünnen Blättern und weißen Blüten. Die Frucht wird zur Herstellung von Wildblumenöl geerntet. Der wilde Kümmel hat viele Namen angenommen, je nachdem, in welchem ​Gebiet er entspringt.

Wir stoßen auf die Namen, die vom lateinischen cuminum abgeleitet sind, dem griechischen karon oder karos, der in Latein als carum angepasst wurde. Es hat Inhaltsstoffe, die als krampflösendes und antimikrobielle Mittel oder Appetitstimulanzien wirken und auch bei einer guten Verdauung helfen. Das Kümmelaroma sowie sein Geschmack sind leichter und feiner als die des einfachen Kümmels. Es wird vor allem in der deutschen Küche und in einigen östlichen Ländern wie Tschechien und Ungarn verwendet.

Στη μαγειρική Χαρακτηριστικές συνταγές είναι το κότσι με μπύρα και σπόρους αγριοκύμινου και η σούπα κολοκύθας με αγριοκύμινο, αλλά και πολλές άλλες. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά γλυκά, ποτά, φαγητά κατσαρόλαςκαι σε φαγητά που περιέχουν κρέας. Το συναντάμε δε να χρησιμοποιείται στη γκουρμέ ζαχαροπλαστική. Στη γερμανική κουζίνα χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρεατικά, με πατάτες και με ξινό λάχανο. Οι σπόροι του κιούμελ ή αγριοκύμινου προστίθενται ακόμα, σε διάφορες ζύμες, σε τυριά, ψητά μήλα, ως καρύκευμα στις πίκλες και ως αρωματικό σε διάφορα ηδύποτα. Τα φύλλα του προστίθενται σε σαλάτες και στα λιπαρά κρέατα επειδή δίνει ξεχωριστή γεύση και κόβει την λιπαρότητα.

Beim Kochen Typische Rezepte sind Haxe mit Bier und wilde Kümmelsamen und Kürbissuppe mit Kümmel, aber auch viele andere. Er wird auch in vielen Kuchen, Getränken, Gerichten und Speisen mit Fleisch verwendet. Wir finden ihn in GourmetGebäcken. In der deutschen Küche wird er in Gerichten mit Fleisch, Kartoffeln und Sauerkraut verwendet. Die Kümmelsamen werden auch bei verschiedenen Teigen, in Käsesorten, in Bratäpfeln als Gewürz und als A r o m a i n v e r s c h i e d e n e n L i kö r e n hinzugefügt. Seine Blätter werden zu Salaten und fettem Fleisch hinzugefügt, weil er einen besonderen Geschmack gibt und die Fettigkeit verringert.

Tips •Όταν προστεθεί σε μαγειρευτό φαγητό, πρέπει να μπει στο τέλος.

•Επειδή είναι πικάντικο, αρωματικό και ελαφρώς καυτερό, δεν πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα με άλλα μπαχαρικά.

Tipps •Zu gekochten Speisen muss er am Ende des Kochens hinzugefügt werden.

•Da er pikant, aromatisch und etwas scharf ist, sollte er nicht mit anderen Gewürzen gemischt werden.

ΣΗΜΕΙΩΝΟΥΜΕ ΟΤΙ: Η χρήση των αρωματικών φυτών και βοτάνων (αφεψήματα, αλοιφές για εξωτερική χρήση κλπ), για θεραπευτικούς σκοπούς, πρέπει να γίνεται με μέτρο ή κατόπιν ιατρικής συμβουλής, αφού αλόγιστη χρήση μπορεί να επιφέρει αντίθετα αποτελέσματα για την υγεία μας.

Wir weisen darauf hin, dass die Verwendung von Pflanzen und Kräutern (Teearten, Salben für den äußeren Gebrauch usw.) für therapeutische Zwecke auf einer Maßnahme oder auf medizinischem Gutachten durchgeführt werden sollte, da eine unangemessene Verwendung nachteilige Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Πλένουμε το κότσι και χαράζουμε το δέρμα σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε το κιούμελ, το αλάτι, το πιπέρι και το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.

2.Σε ένα ταψί τοποθετούμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μπύρα. Διαλύουμε τον ζωμό λαχανικών και τον προσθέτουμε και αυτόν.

3.Τοποθετούμε στη συνέχεια το κότσι, στο ταψί και ψήνουμε για 2 ώρες στους 170°C. Κατόπιν το αλείφουμε με τη σάλτσα από το ταψί, ανεβάζουμε στους 250°C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

4.Σουρώνουμε το ζωμό από το ταψί σε ένα κατσαρολάκι και τον δένουμε με το κορν φλάουρ και περιχύνουμε στη συνέχεια το ψημένο κότσι.

Schweinefleischhaxe mit Bier und Kümmel ZUTATEN 1 Pfund Schweinehaxe | 330 ml schwarzes Bier | 50 ml Gemüsebrühe | 3 Knoblauchzehen | 1 große Zwiebel | 1 EL. Maismehl | Kümmelsamen | dickes Salz | Pfeffer ZUBEREITUNG 1.Waschen Sie die Haxe und schneiden Sie die Haut in dünne Streifen. Verrühren Sie Kümmel, Salz, Pfeffer und verteilen Sie mit Ihren Händen über die ganze Fleischoberfläche.

2.Auf einem Blech geben Sie Zwiebel, Knoblauch und Bier. Lösen Sie die Gemüsebrühe auf und fügen Sie sie auch hinzu.

3.Legen Sie die Haxe auf die Auflaufform und braten Sie 2 Stunden bei 170°C. Dann bestreichen Sie sie mit der Soße von der Auflaufform, braten Sie 15 Min. bei 250°C weiter.

4.Seihen Sie die Brühe aus der Pfanne in einen Topf ab und geben Sie Maisstärke hinzu, so dass sie fest wird und dann gießen Sie die Brühe über die Haxe.

60

TIPS FROM CHEFS | TIPPS VON CHEFS

Αντικαταστήστε όπου μπορείτε τη μαγιονέζα με στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι γιατί θα έχετε ένα εύγευστο και φίνο αποτέλεσμα χωρίς περιττά λιπαρά και θερμίδες.

Dort, wo es geht, ersetzen Sie Mayonnaise mit trockenem griechischem Joghurt, weil Sie ein köstliches und feines Ergebnis ohne unnötiges Fett und Kalorien haben werden.

Αν θέλετε τα αυγά σας μελάτα βράστε τα για 4 μόνο λεπτά. Αν τα θέλετε ζουμερά αλλά χωρίς να τρέχουν βράστε τα για 6 λεπτά και αν θα θέλετε σφιχτά τότε βράστε τα 7-8 λεπτά.

Βάλτε το σκόρδο στο φαγητό σας στην αρχή του μαγειρέματος γιατί θα έχει πιο απαλή γεύση, αν το βάλετε στο τέλος θα έχει πιο έντονη γεύση και μυρωδιά.

Fügen Sie den Knoblauch zu Beginn des Kochens hinzu, weil das Essen somit einen weicheren Geschmack hat.

Wenn Sie ihn am Ende hinzufügen, wird das Essen einen intensiveren Geschmack und Geruch haben.

Wenn Sie Ihre Eier weich gekocht haben möchten, kochen Sie sie für nur 4 Minuten. Wenn Sie sie saftig wollen, kochen Sie sie für 6 Minuten, und wenn Sie sie hart wollen, dann kochen Sie sie für 7-8 Minuten.

Για τέλεια αρωματισμένες πατάτες βραστές μέσα στο νερό που βράζουν προσθέσετε αρωματικά φυτά όπως ο δυόσμος, ο μαϊντανός και μέντα.

Für perfekt aromatisierte Kartoffeln, die in kochendem Wasser kochen, fügen Sie aromatische Pflanzen wie Minze, Petersilie und Pfefferminz hinzu.

Για να γίνουν τα ψητά λαχανικά σας μαλακά μέσα και ξεροψημένα απ' έξω, βάλτε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα για 40 λεπτά.

Um das geröstete Gemüse von innen weich und außen knusprig zu kochen, stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius ein und braten Sie 40 Minuten lang.

Όταν βράζετε το μπρόκολο, μη σκεπάσετε την κατσαρόλα, για να μπορέσει να διατηρήσει το έντονο λαμπερό πράσινο χρώμα του.

Wenn Sie Brokkoli kochen, bedecken Sie den Topf nicht, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

ΕΔΩΔΙΜΑ ΚΑΙ ΕΠΟΧΙΑΚΑ | ESSBARES UND JAHRESZEITLICHES

Ρόδι Είναι εξαιρετικής διατροφικής αξίας φρούτο, πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, Ε, φυλλικό οξύ, σίδηρο, κάλιο, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες.

Μανταρινι Είναι ένα ιδιαίτερο φρούτο με λεπτή γεύση και άρωμα και επίσης πολύ καλή πηγή βιταμίνης C και καροτινοειδών ουσιών.

Granatapfel Es ist eine ausgezeichnete ernährungsphysiologische Frucht, reich an Vitaminen A, C, E, Folsäure, Eisen, Kalium, Ballaststoffen und Antioxidantien.

Mandarine Es ist eine besondere Frucht mit einem zarten Geschmack und einer sehr guten Quelle von Vitamin C und Carotinoiden.

Καροτο Είναι ένα δημοφιλές λαχανικό, που καταναλώνεται το χειμώνα κυρίως σε σαλάτες, σε σούπες ή σε διάφορα μαγειρευτά φαγητά. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά συστατικά και προβιταμίνη Α.

Karotte Es ist ein beliebtes Gemüse, das im Winter hauptsächlich in Salaten, Suppen oder in verschiedenen gekochten Gerichten verzehrt wird. Es ist reich an antioxidativen Inhaltsstoffen und Provitamin A.

Μπανάνα Ένα φρούτο που το βρίσκουμε όλες τις εποχές αλλά το προτιμούμε περισσότερο το χειμώνα. Είναι πηγή καλίου, βιταμίνης C, φυτικών ινών και τρυπτοφάνης που, ανεβάζει τη διάθεση.

Λάχανο Αποτελεί το κατ εξοχήν λαχανικό του χειμώνα. Είναι πηγή βιταμίνης C και σιδήρου. Το κόκκινο λάχανο περιέχει 6 με 8 φορές περισσότερη βιταμίνης C από το άσπρο.

Banane Eine Frucht, die wir die ganze Zeit über finden, aber wir bevorzugen sie am meisten im Winter. Es ist eine Quelle von Kalium, Vitamin C, Ballaststoffen und Tryptophan, wodurch die Laune steigt.

Kohl Es ist das überwiegend winterliche Gemüse. Es ist eine Quelle von Vitamin C und Eisen. Rotkohl enthält 6 bis 8 Mal mehr Vitamin C als Weißkohl.

Ακτινίδιο Το καλύτερο φρούτο όσον αφορά στην περιεκτικότητα του σε βιταμίνη C σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο φρούτο.

Kiwi Die beste Frucht in Bezug auf Vitamin CGehalt im Vergleich zu anderen Früchten.

61

62

SOCIAL MEDIA | SOZIALMEDIEN

To Instagram στην υπηρεσία των εστιατορίων Το Instagram είναι μια τεράστια κοινότητα με πάνω από 150 εκατομμύρια μέλη και ως μέσο κοινωνικής δικτύωσης έχει επίκεντρο του τη φωτογραφία με την οποία βοηθάει τους ανθρώπους να επικοινωνούν μοιράζοντας τις επαγγελματικές και ιδιωτικές ζωές τους με ένα δυναμικό και απόλυτα ρεαλιστικό τρόπο. Η διεύθυνση του είναι instagram.com στην οποία μπορεί να ανοιχθεί λογαριασμός με τη διεύθυνση του email ή εναλλακτικά, με σύνδεση μέσω Facebook.

Instagram και εστιατόρια Η παρουσία της επιχείρησης σας στο Instagram, θα πυροδοτήσει αυτόματα το ενδιαφέρον των πελατών, φίλων και ακολούθων για το φαγητό σας. Οι ζουμερές εικόνες φαγητού λειτουργούν κατ ευθείαν στην επιθυμία του ατόμου να γευτεί οπωσδήποτε αυτό που βλέπει. Με το Instagram είναι βέβαιο ότι θα αυξηθεί η προβολή της ε π ι χ ε ί ρ η σ η ς , σ ε έ ν α μ ε γ ά λ ο κα ι ενδιαφερόμενο κοινό και θα προκύ-ψουν οφέλη από την καθημερινή και σωστή χρήση του. Χρησιμοποιήστε σωστά το Instagram Χρησιμοποιείστε τη σελίδα σας ως ένα δυναμικό εργαλείο marketing. Συνδέστε το λογαριασμό σας στο Instagram με τα υπόλοιπα προφίλ που διατηρείτε σε άλλα μέσα δικτύωσης, όπως τη σελίδα σας στο Facebook ή το TripAdvisor, ανακατευθύνοντας με τη διαδικασία των link τους followers σας στο επίσημο site του εστιατορίου σας και προωθείστε τις φωτογραφίες με τα φαγητά και τα μενού σας. Το Instagram χρειάζεται εκτός από τις καλές και περιεκτικές φωτογραφίες καλογραμμένες λεζάντες και έξυπνα #hashtag τα

οποία θα αυξήσουν την προβολή και την παρακολούθηση των χρηστών. Προσελκύστε πελάτες Η φήμη της επιχείρησης σας στο Instagram πολλαπλασιάζεται με τους followers, τα likes και τα πολλά σχόλια που γίνονται στις αναρτήσεις σας. Για να προσελκύσετε followers και να κεντρίσετε το ενδιαφέρον τους, δώστε τους κίνητρα όπως να γράψουν τη γνώμη τους ή να συμμετέχουν σε ένα διαγωνισμό μέσω μίας φωτογραφίας στην σελίδα σας. Μπορείτε να προσφέρετε ένα δωρεάν γεύμα για 2 άτομα μέσω κλήρωσης, ή ενός κρασιού κάνοντας like σε μια συγκεκριμένη φωτογραφία σας ή μια πρόσκληση σε γευσιγνωσία στο νέο μενού αφήνοντας σχόλια ή κάνοντας κοινοποιήσεις. Παρουσιάστε το μενού σας Το Instagram αποτελεί και έναν πολύ καλό τρόπο για να παρουσιάσετε το μενού σας, ολόκληρο, μεμονωμένα πιάτα ή κάποιες κατηγορίες φαγητών. Βασιστείτε στα δημοφιλή πιάτα σας και προβάλετε αυτά αρκετά συχνά και κάποια που έχουν βραβευτεί για να προκαλέσετε ένα συνεχές

ενδιαφέρον. Προσέξτε όμως να μην δημιουργείτε εντυπώσεις με υπερβολικές φωτογραφήσεις φαγητών με έξτρα food styling και συνοδευτικά, γιατί ο πελάτης όταν έρθει θα θέλει να του σερβίρετε αυτό ακριβώς που είδε στο Instagram. Επιλέξτε αντιπροσωπευτικές φωτογραφίες Σίγουρα το α και το ω για το εστιατόριο σας είναι οι ωραίες φωτογραφίες των φαγητών που αναρτάτε. Όμως μην μένετε μόνο σ αυτές. Δείξτε τους ωραίες γωνίες του εστιατορίου σας, στρωμένα τραπέζια, το προσωπικό σας σε κίνηση και βεβαίως τον Chef του εστιατορίου. Ο Chef είναι ο καλύτερος διαφημιστής του χώρου σας. Φωτογραφίστε τον σε διάφορες στιγμές του κατά τη διάρκεια παρασκευής ενός πιάτου και βάλτε τον να το παρουσιάσει. Ο κόσμος εκτιμά ενημερωμένους επαγγελματίες που δείχνουν ιδιαίτερη προσοχή σ αυτό που κάνουν, γιατί ακριβώς απευθύνονται σ αυτόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και φωτογραφίες των πελατών σας, αφού τους ρωτήσετε, διότι είναι το καλύτερο like μια εικόνα ευχαριστημένων πελατών στο εστιατόριο σας.

63

Der Instagram im Dienst der Restaurants Instagram ist eine riesige Gemeinschaft mit über 150 Millionen Mitgliedern und konzentriert sich als Social-Media-Tool auf das Foto, das den Menschen hilft, ihr berufliches und privates Leben auf dynamische und absolut realistische Weise zu teilen. Die Adresse ist instagram.com, die mit einer EMail-Adresse oder alternativ über Facebook geöffnet werden kann.

Instagram und Restaurants Die Präsenz Ihres Unternehmens bei Instagram löst automatisch das Interesse von Kunden, Freunden und Followers für Ihr Essen aus. Saftige Essensbilder wirken direkt auf den Wunsch des Menschen, auf jeden Fall das zu probieren, was er sieht. Mit I n sta g ra m e r h ö h t s i c h s i c h e r d i e Sichtbarkeit des Unternehmens für ein großes und interessiertes Publikum und es werden sich viele Vorteile von seiner täglichen und richtigen Nutzung ergeben.

Benutzen Sie Instagram korrekt Ve r w e n d e n S i e I h r e S e i t e a l s dynamisches Marketing-Tool. Verknüpfen Sie Ihr Instagram-Konto mit den anderen Profilen, die Sie auf anderen Netzwerkmedien wie Ihrer Facebook- oder TripAdvisor-Seite haben, indem Sie Ihren Follower-Link auf die offizielle Website Ihres Restaurants umleiten und treiben Sie Ihre Fotos mit Ihrem Essen und Werbung und Ihren Menüs voran. Instagram braucht neben guten und umfassenden Fotos, gut geschriebenen Beschriftungen und intelligentem #hashtag, die das Ansehen erhöhen, auch die Aufsicht der Nutzer.

Ziehen Sie Kunden an Der Ruf Ihres Unternehmens bei Instagram wird mit den Followers, Likes und den vielen Kommentaren Ihrer Beiträge multipliziert. Um Anhänger zu gewinnen und Interesse zu wecken, geben Sie ihnen die Motivation, ihre eigene Meinung zu schreiben oder an einem Wettbewerb durch ein Foto auf Ihrer Seite teilzunehmen.

Sie können ein kostenloses Mittagessen für 2 Personen durch eine Verlosung oder einen Wein wie auf einem bestimmten Foto oder

eine Einladung zum Verkosten des neuen Menüs anbieten, indem Sie Kommentare hinterlassen oder Benachrichtigungen machen.

Präsentieren Sie Ihr Menü Instagram ist auch eine gute Möglichkeit, um Ihr ganzes Menü, einzelne Gerichte oder einige Kategorien von Lebensmitteln zu zeigen. Verlassen Sie sich auf Ihre beliebten Gerichte und schauen Sie sie oft an und auch einige, die ausgezeichnet wurden, um Ihnen ein beständiges Interesse hervorzurufen. Aber seien Sie vorsichtig, um keine Eindrücke mit exzessiven Essensschnappschüssen mit zusätzlichem Food Styling und Begleitungsspeisen zu machen, denn, wenn der Kunde kommt, möchte er genau das auf den Teller haben, was er auf Instagram gesehen hat.

Wählen Sie repräsentative Fotos Schöne Fotos von dem Essen, die Sie heraufladen, sind absolut wichtig für Ihr Restaurant. Aber bleiben Sie nicht nur bei den Fotos! Zeigen Sie Ihre schönen Ecken, Tische, Ihre Mitarbeiter, die arbeiten, und natürlich den Küchenchef des Restaurants.

Der Chefkoch ist der beste Werber in Ihrer Region. Fotografieren Sie ihn während der Zubereitung eines Gerichts auf seine verschiedenen Momente und bitten Sie ihn, es zu präsentieren. Die Leute schätzen gut informierte Fachleute, die besonders auf das achten, was sie tun, weil sie nur an sie gerichtet sind. Sie können auch die Fotos Ihrer Kunden verwenden, nachdem Sie sie gefragt haben, da ein Bild von glücklichen Kunden in Ihrem Restaurant das beste like ist.

64

ΑΤΖΕΝΤΑ | AGENDA

Ατζέντα εισαγωγικών εταιριών τροφίμων και ποτών στην Γερμανία/Ευρώπη

M E D I T E R R A N E A N CORACAS GmbH

Dresden

Agenda Import Lebensmittelund Getränkehersteller in Deutschland/Europa

Gebrüder Kyriakis

BOLOSSIS GmbH

Großhandel-Import oHG

IMPORT - EXPORT

Giengen/Brenz AMSTERDAM

NIEDERLANDE

WIEN

ÖSTERREICH

BRÜSSEL

BELGIEN

EURAGORA

BERN

SCHWEIZ

DEUTSCHLAND ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10•80939 München• Tel. 089 3142630•www.atlas-feinkost.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53•28197 Bremen• Tel.: 0421/ 394440•www.atlasfood.de•info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306•90429 Nürnberg •Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7•78224 Singen•Tel 07731949112•www.bolossis.de CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7•65201 Wiesbaden• Tel.: 0611/260203•www.coracas.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1• 68542 Heddesheim• Tel.: 06203/40080•e-mail: info@kyriakis.de•www.kyriakis.de MEDITERRANEAN GmbH Zum Kiesberg 34 h•14979 Großbeeren• Tel.: 033701-740650•e-mail: tsagarakis@mediterranean24.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20•22145 Hamburg• Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34•30455 Hannover• Tel.: 0511/499052•www.mikroulis.de•info@mikroulis.de NIK THE GREEK Heesenstr. 90•40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00•www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5•81371 München• Tel: 089/779355

PREVENTIS Maybachstraße 48•90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646•www.preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8•65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88•Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Osramstr. 6•89542 Herbrechtingen•Tel: 07324 9189910•Fax: 07324 9189950 ÖSTERREICH ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6•2334 Vösendorf• Tel: 01-6998491-2•www.alexandros.at BELGIEN EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301•6061 MontigniesSur Sambre Belgium•Tel: 003271321061•www.euragora.be NIEDERLANDE TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal• Tel: 0031-165-565084•e-mail: info@tsantos.nl SCHWEIΖ THRAKI GmbH Gaswerkstr. 2a•8952 Schlieren•Tel: 043 495 03 15 •www.thraki.ch • info@thraki.ch

new

PUBLISHING & ADVERTISING

Speisekarte Ðñùôüôõðåò Speisekarte áðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm - ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò) åþò 20 óåëßäåò Á4 - ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò - Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ - ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

www.kartemenu.com

Weinkarte - Áðü öõóéêü öåëëü - Áðü äåñìáôßíç - ìå óêëçñü êáðÜêé - ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

Μεγάλου Αλεξάνδρου 74, Τ.Κ. 562 24 Θεσσαλονίκη | Τ: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511 www.kartemenu.com | e-mail:info@newlineadv.gr

66

ΠΡΟΣΕΧΩΣ | DEMNÄCHST

ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΝΟΙΞΗ ΄18 In der Frühlingsausgabe 2018 Συνοδευτικά - Γαρνιτούρες Ένα πολύ σημαντικό ρόλο στο στήσιμο των πιάτων των μενού, παίζουν τα συνοδευτικά και οι γαρνιτούρες αρκεί να προσεχθεί ιδιαίτερα ο γευστικός συνδυασμός και η σωστή παρουσίαση. Εμείς θα σας παρουσιάσουμε τους πλέον αρμονικούς συνδυασμούς.

Begleitspeisen-Garnituren Eine sehr wichtige Rolle bei der Zubereitung von Menügerichten spielen die Begleitspeisen und die Garnituren, solange die geschmackvolle Kombination und die richtige Präsentation berücksichtigt werden. Wir zeigen Ihnen die harmonischsten Kombinationen.

Αρακάς Ένα «υλικό» της φύσης με πολλές χρήσεις στη μαγειρική μιας και μπορεί να συμμετέχει σε πολλές συνταγές. Μαγειρευτός, στον ατμό, σούπα, στο φούρνο, λαδερός κοκκινιστός όπως και να παρασκευαστεί δίνει μια γευστική υπεροχή.

Grüne Erbsen Ein "Material" der Natur mit vielen Anwendungen beim Kochen und sie können an vielen Rezepten benutzt werden. Gekocht, gedämpft, als Suppe, im Ofen, mit Öl geschmort, wie immer sie zubereitet werden, geben sie eine köstliche Überlegenheit.

Μαγειρευτά φαγητά Μία αναφορά στα γνωστά σε όλους μας μαγειρευτά φαγητά ή σπιτικά όπως συνηθίζουμε να τα λέμε. Είναι μια απαραίτητη μαγειρική συνήθεια που συνήθως περιέχει υγιεινές προτάσεις και απολύτως νόστιμες συγχρόνως.

Gekochte Speisen Ein Hinweis auf all unsere gut gekochten oder hausgemachten Gerichte, wie wir es gewöhnlich sagen. Es ist eine notwendige kulinarische Gewohnheit, die normalerweise gesunde Vorschläge enthält und gleichzeitig absolut köstlich ist.

Καθιερώστε το Brunch!!! Το brunch είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα ενδιάμεσο φαγητό την οποία τελευταία ακολουθούν πολλά εστιατόρια. Το brunch μπορεί να το τρώμε για πρωινό ίσως και νωρίς το μεσημέρι, αλλά σημασία έχουν οι προτάσεις που το συνοδεύουν. Είναι πολλές και θα τις παρουσιάσουμε.

Führen sie den Brunch ein!!

Der Brunch ist eine ausgezeichnete Idee für ein Zwischenessen, dem viele Restaurants folgen. Der Brunch kann zum Frühstück vielleicht früh am Mittag gegessen werden, aber die Vorschläge, die ihn begleiten, sind wichtig. Es gibt viele davon und wir werden sie präsentieren.

Η ιστοσελίδα του εστιατορίου σας Μια προσέγγιση στους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ιστοσελίδα του εστιατορίου ( www). Η ιστοσελίδα της επιχείρησης είναι ένα σημαντικότατο εργαλείο marketing που δίνει και παίρνει πληροφορίες από τον κόσμο που συναλλάσσεται με αυτήν.

Die Webseite Ihres Restaurants Ein Ansatz, wie wir die Webseite des Restaurants nutzen können (www). Die Business-Webseite ist ein sehr wichtiges Marketing-Tool, das Informationen von der Welt, die damit umgeht, gibt und erhält.