cultivo de la vid

participantes: Neudimar A. Mendoza C. Profe: Zaida C.

Barquisimeto, septiembre 2021

Etimología El termino uva se origina del latín “uva” que hace referencia a la vid, palabra que a su vez procede del latin "vitis" que significa mucha vida y trepadora.

También se ha señalado que la palabra uva procede de la raíz uvidus que significa húmeda ya que los romanos la denominaban de esta manera considerando que es un fruto lleno de agua o jugo.

Origen de la vid (uva) La vid es originaria de Asia y es conocida desde la prehistoria. Su cultivo se inició en el Neolítico y se fue extendiendo al resto de Europa desde donde llegó al continente americano.

Origen de la vid en Venezuela En Venezuela, la uva fue introducida por los españoles en la época de la colonia en la ciudades de Coro y Cumana, trayendo consigo estacas de la planta para cultivarla fundamentalmente con fines ornamentales y no para explotar sus frutos ni por supuesto fermentar el jugo de los mismos para obtener vinos.

Definición : La uva: es el fruto que se obtiene de la vid. Se trata de una baya jugosa, de forma redondeada, que crece formando racimos y que se emplea de distintas maneras.

La vid: Arbusto trepador de tronco leñoso y retorcido, corteza pardusca, ramas abundantes, hojas palmeadas, con 3 o 5 lóbulos, acorazonadas por la base y bordes dentados, flores de color verde amarillento y fruto (uva) comestible, agrupado en racimos; puede alcanzar hasta 20 m de altura.

TAXONOMIA La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las dicotiledóneas, de la subclase con flores más simples (choripetalae), pero en el grupo dotado de cáliz y corola (Dyalypetalae), es decir, el más avanzado.

El orden es el de las Rhamnales, que son plantas leñosas. Una planta leñosa tiene por lo general una vida muy larga, así es fácil encontrar una vid centenaria; tiene un largo periodo juvenil (3-5 años), durante el cual no es capaz de producir flores; en general, las yemas que se forman durante un año no se abren hasta el año siguiente.

Reino: Vegetal División: Espermatófitas Subdivisión: Angiospermas Clase: Dicotiledóneas Orden: Rhamnales Familia: Vitáceas Género: Vitis Subgénero: Euvitis Especie: Vitis vinifera L.

Nombre vulgar: Vid Otros nombres científicos: Vitis vinifera subsp. vinífera

MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA VID

La vid es una planta leñosa, formada por raíces, tronco, Sarmientos, hojas flores y fruto.

Este cultivo se caracteriza por tener una raíz principal pivotante, de la cual salen raíces secundarias y de estas terciarias y así sucesivamente hasta llegar a la últimas ramificaciones, que se conocen como pelos absorbentes.

La raíz: Empezando por la tierra, la raíz es la parte que está enterrada en la tierra, aunque también puede tener raíces aéreas, pero se da en otras zonas-. Como en la mayoría de plantas, la raíz le fija al suelo y estabiliza la parte aérea. Puede llegar a alcanzar metros de profundidad.

El tronco: tiene un aspecto agrietado y presenta distintas alturas dependiendo de la poda de formación que se aplique

Los brazos: son los encargados de la conducción de nutrientes, y además portan los tallos del año, denominados párpados cuando son herbáceos y sarmientos cuando están lignificados.

El pámpano: porta la yemas, las hojas, los zarcillos y las inflorescencias. De las yemas situadas en las axilas de las hojas brotarán las ramificaciones de las que a su vez salen las hijas y los racimos

Las hojas: son simples, alternas y están formadas generalmente por un limbo pentalobulado, con borde dentado y con un color verde más intenso en el haz que en el envés.

Los zarcillos: nacen en el sarmiento, en el lado opuesto al cual se inserta la hoja, tienen la función de enredarse para sujetar los brotes del año y protegerlos del viento, de alejar los decimos del contacto con el suelo.

La inflorescencia: la inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo.

El fruto o grano de uva: es una baya que presenta diferentes formas ( ovalada, redonda...) el conjunto de granos de uva constituye el racimo.

Condiciones edafoclimáticas La vid requiere para un óptimo desarrollo un clima seco con temperaturas moderadas a calurosas, su ciclo requiere de veranos largos e inviernos frescos.

Se puede adaptar a climas muy variados, preferiblemente en un clima tropical y sub-tropical. Específicamente en las franjas comprendidas entre las latitudes 30º norte y 50º norte por debajo de la línea ecuatorial, 50º norte y 30º norte sobre la línea ecuatorial.

Temperatura: en invierno, las temperaturas mínimas que puede la vid aguantar son de hasta -20 °C. Por debajo tendrían lugar graves daños. Se consideran daños ligeros Producen graves daños las heladas por debajo de los -2°C después de la Brotación pues destruyen completamente la cosecha Las temperaturas demasiado altas (30-34°C ), especialmente si viene acompañados de cientos caliente y seco, quema las hojas y racimos

Temperatura optima Apertura de yemas: 9-10 °C Floración: 18-22°C De floración a cambio de color: 22-26°C De cambio de color a maduración: 20-24°C Vendimia: 18-22°C

Suelo: la Viña no es muy exigente con respecto al suelo, aunque prefiere que sean profundos, bien drenados( para evitar enfermedades de raíz)y ricos en materia orgánica El cultivo de la vid puede desarrollarse exitosamente en suelos franco-arcillosos que favorecen el desarrollo de sus raíces, a profundidades mayores a los 80 cm.

pH: el pH óptimo para el cultivo de la vid oscila entre 6-7. La planta puede desarrollar buen sistema radicular

Humedad Se requiere una humedad relativa de 70% u 80%.

Precipitaciones: Las precipitaciones tienen una gran influencia en las etapas de crecimiento de la vid.

La etapa en la cual se requiere de un mayor caudal es desde la floración hasta la maduración de los frutos, si el aporte de agua de lluvia no es suficiente debe complementarse con riego.

La presencia de lluvia durante la vendimia o cosecha es perjudicial.

Generalidades del cultivo Densidad y método de plantación El marco de plantación en un cultivo de uva representa la forma de disponer las plantas en el terreno, determinando la distancia que deben guardar las cepas entre.

Para definir el marco de plantación deben tomarse en cuenta los siguientes parámetros: A mayor densidad existe mayor posibilidad de producir vinos de calidad debido a que se reparte mejor el vigor entre las plantas, pero exigen mayor disponibilidad de agua implicando riego.

Con el establecimiento de marcos de plantaciones desde 1,5 x 1,5 m hasta 3 x 3 m se obtienen densidades de plantación entre 1.100 a 4.400 plantas/ha.

Si las distancias varían desde 2,5 m entre líneas y 1,7 m entre plantas o incluso 2 m entre líneas y 1 m entre plantas, pueden obtenerse hasta 5.000 plantas/ha.

Máxima exposición a la luz solar Las filas deben orientarse en dirección Norte–Sur para que la iluminación se realice por ambos lados de la espaldera, permitiendo así que la primera cara quede iluminada por la mañana, y la segunda cara quede iluminada por la tarde.

Propagación La principal forma de propagación es la asexual, dada le necesidad de conservar las características genéticas de la planta madre.

Entre los métodos más empleados se encuentran las estacas, acodos e injertos.

Riego El requerimiento de agua del viñedo depende • Del clima.

• El rendimiento que se fije, • las variedades de uva y • la calidad del vino Son factores que deben ser tenidos en cuenta cuando se calcula la cantidad total de agua a ser aplicada. La gestión específica del agua debe ser realizada de acuerdo a la ubicación del viñedo, a la variedad de uva y a la experiencia específica del agricultor.

Abono y fertilización La cantidad nutrientes requeridos por la vid depende de la variedad, suelo, patrón, clima y rendimiento.

Antes de plantar es conveniente realizar un abonado de fondo, con el fin de enriquecer el terreno los primero años de crecimiento, el aporte de materia orgánica, suministrarle nutrientes al suelo, el nitrógeno es fundamental para el crecimiento de la planta.

Poda La poda consiste en la eliminación de partes vivas de la planta como sarmientos, brazos y partes del tronco para modificar el hábito de crecimiento natural de la cepa.

Cada cultivo tiene sus propias exigencias en función de la ubicación de las yemas fructíferas, por ello es muy importante determinar el número de yemas que se dejan en la parra.

Existen numerosos tipos de poda pero, en general, existen tres principales: corta, mixta y larga, denominación que depende de la longitud del sarmiento y del número de yemas que deja el podador.

Tipos de poda Poda de formación El objetivo de esta poda es formar el individuo de acuerdo al sistema de conducción elegido, determina la estructura que la planta mantendrá durante toda su vida.

Esta poda debe llevarse a cabo desde la implantación y durante toda la fase juvenil de las plantas, facilitando la llegada de la luz solar a todos los órganos aéreos de la misma.

Poda de fructificación Corresponde a todas las podas que se realizan luego de que la planta ha sido formada.

La selección de yemas permite la emisión de sarmientos de reemplazo para prolongar la vida productiva de la planta y evitar su envejecimiento.

Poda en verde La poda en verde se efectúa desde el inicio de la brotación hasta pocos días previos a la maduración de los racimos en brotes jóvenes y hojas.

Existen varios tipos de poda en verde, desbrote, despunte, desnietado y raleo de racimos.

Control de Malezas Las malezas compiten con la vid por nutrientes y la humedad del suelo, hospedan plagas y enfermedades; adicionalmente, interfieren con las operaciones culturales, como la cosecha y la aplicación de plaguicidas.

Su control puede realizarse de forma manual, cultural o mediante la aplicación de algún tipo de herbicida. El control cultural se realiza desde la preparación del suelo hasta la cosecha con maquinarias e implementos agrícolas.

Plagas y enfermedades Polilla del racimo o lobesia: la Polilla del racimo también conocida como Lobesia es una de las plagas que más afecta a los viñedos. A lo largo del cultivo de la uva pueden sucederse varias generaciones de este insecto, produciendo larvas que se alimentan de las flores y el fruto.

Control Biológico : Se incluyen aquí los métodos de control que se basan en el uso racional y dirigido de los enemigos naturales, empleados hasta la fecha en L. botrana.

El empleo de B. thuringiensis es, en la actualidad, el único método de control satisfactorio de que se dispone

Las trampas de luz, de petróleo, acetileno, alcohol, benzol o electricidad, con el fin de controlar

las poblaciones por trampeo masivo de adultos, que se capturaban en un plato con agua petroleada o en cartones pegajosos

El Trips (Frankliniella occidentalis): en un insecto que ataca una gran variedad de plantas y lo hace de diferentes maneras. El trips se alimenta de las flores. Las hembras depositan los huevos en las uvas tiernas y al eclosionar sus larvas estas se alimentan de la savia y el polen.

Medidas preventivas y técnicas culturales.

-Colocación de mallas en las bandas del invernadero y vigilar que no haya roturas en el plástico.

-Limpieza de malas hierbas dentro y fuera del invernadero y eliminación de restos de cultivo sobre todo antes de realizar una nueva plantación, distanciando ésta el máximo tiempo posible de la anterior.

-Colocación de trampas adhesivas azules antitrips desde el inicio del cultivo, a la altura de éste, para realizar un seguimiento de las poblaciones de adultos.

Control Biológico -Enemigos Naturales La acción de los depredadores de trips, Frankliniella occidentalis (Pergande), está ejercida principalmente por ácaros fitoseidos depredadores del género Amblyseius (Amblyseius cucumeris y Amblyseius barkeri) y algunas especies de heterópteros antocóricos del género Orius.

Gusanos gris: Estas larvas o gusanos, pasan el día protegidos debajo de la tierra y con la caída de la noche ascienden a las yemas para alimentarse de ellas.

Manejo de prevención y/o culturales Es aconsejable dejar malas hierbas en la hilera de la viña hasta el estado fenológico F (racimos visibles). También es aconsejable eliminar las malas hierbas del viñedo y sus alrededores durante el verano para dificultar la puesta de los adultos.

Manejo biológico: Existen varios enemigos naturales que atacan a las larvas, aunque no son suficientes para controlar la plaga: Apanteles ruflorus Hal., Ichneumon sarcitorius L., Amblyteles armatrius For., Aleiodes gasteratus Fur., Apanteles telengai Tob., Macrocentrus collares Spin., Campoletis annulata Tschek., Gonia bimaculata Wied., Periscepsia carbonaria Panz., Entomophthora megas-perma Cohn., Meteoros rubens Nees.

La Araña Roja (Panonychus ulmi Koch): La Arañas Rojas comienzan su actividad tras el invierno con los primeros brotes de las hojas, según transcurren los meses más calurosos va accediendo al envés de las hojas donde ya adulta realiza otra puesta en las mismas, estas nuevas larvas se alimentarán de los jugos celulares de los brotes

Manejo y técnicas culturales - Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja.

- Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

- Evitar los excesos de nitrógeno.

- Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo Manejo Biológico.

Los depredadores naturales son la primera alternativa para el control de la araña roja.

Los más importantes son: Phytoseiulus persimilis, Amblyseius californicus y Amblyseius swirskii. Cada depredador tiene la ventaja de alimentarse exclusivamente de los adultos de la plaga y algunos también de los huevos y las larvas

Altica de la Vid: Para detectar su presencia debemos fijarnos en las hojas, que muestra claros síntomas de su presencia, si bien los adultos realizan grandes agujeros en las mismas, las larvas producen múltiples agujeritos, sin llegar a tocar los nervios de la hoja.

Depredador de la altica: Zicrona coerulea (chinche azul). Otros depredadores y parásitos polífagos pueden colaborar en el control de la plaga.

Mosquito verde: Este insecto realiza su ciclo (larvas, ninfas y adultos) en el envés de las hojas, y en todos sus estados se alimenta de la savia de las hojas, a través del pinchazo y absorción en sus nervios. Su saliva además produce un efecto toxico en las hojas que aceleran su degradación

Manejo -Mariquitas y avispillas: son un medio de control del mosquito -Agua con jabón: Otro remedio como usar agua jabonosa en forma pulverizada en la parte anterior y posterior de la hora, que es donde están los huevos.

-Solución de agua: con jabón neutro, alcohol y colillas de tabaco macerados para pulverizar.

-Ortigas frescas: maceradas durante 24h y aplicando a las plantas afectadas.

La Piral de la Vid (Sparganothis pilleriana): es muy similar a la Polilla del racimo o Lobesia, si bien ataca los cultivos de forma más cíclica. Esta Polilla deposita sus huevos en la vid durante las primeras semanas de verano, las larvas al eclosionar buscan refugio en la corteza de la planta y después de unas semanas de desarrollo buscan los brotes de la planta, para alimentarse de los mismos junto con las hojas hasta su momento de cuajado

Melazo: Este insecto también conocido como cotonet, es muy perjudicial para los cultivos de vid, ya que se alimenta de la savia de la planta, a la vez que produce una melaza que produce la aparición de hongos como la fumagina y la negrilla.

Enfermedades y hongos El Oídio (Erysiphe necátor): es un hongo que da nombre a la enfermedad que transmite. Este hongo pasa el invierno tanto en las yemas como en las hojas y sarmientos. Cuando comienza la brotación se expande por la vid, destruyendo los tejidos.

El Mildiu (Plasmopara vitícola): es un hongo muy presente en la vid. Este hongo pasa el invierno en el suelo y cuando la temperatura es idónea aprovecha las primeras lluvias para expandirse. Si bien las esporas se depositan en el exterior de la vid, se adentra en los tejidos de la misma afectando a los tallos, hojas y frutos.

la Botrytis cinérea: es también conocida como podredumbre gris. Este hongo ataca a toda la planta, siendo especialmente perjudicial para la uva. Cuando la temperatura y la humedad es la ideal para su expansión ataca a la vid aprovechando la lluvia o el viento para diseminarse.

La podredumbre Ácida: Una enfermedad muy similar a la Botrytis cinérea. La Podredumbre Ácida se produce por el desarrollo de bacterias y levaduras muy presentes en diferentes cultivos. Esta enfermedad se propaga muy fácilmente tanto por el viento como por la humedad, siendo su mayor agente propagador la mosca del vinagre, especie que hay que observar ya que su aparición siempre trae consigo esta podredumbre

La Yesca (Stereum hirsutum): es un hongo que da nombre a la enfermedad que produce, que afecta a la madera de las cepas. Al introducirse en la cepa a través de sus heridas, y en combinación con otros hongos, produce un endurecimiento de la madera para posteriormente descomponerla.

Cosecha de la vida Idice de madurez Durante todo el proceso de maduración, cosecha y almacenaje de la uva de mesa, hay que considerar a esta especie como una fruta no climatérica, esto significa, que una vez extraída de la planta detiene su proceso de maduración y acumulación de azucares.

La madurez de cosecha se puede definir como el momento en el desarrollo de la fruta que al ser desprendida de la planta puede evolucionar satisfactoriamente a la madurez de consumo, que es aquel momento en el desarrollo de la fruta que presenta al máximo todas las características organolépticas para su consumo. En la uva de mesa, la madurez de cosecha y consumo son coincidentes. La cosecha se realiza cuando la fruta tenga madurez de consumo. Índices de maduración externos • Aspecto del racimo: pérdida de rigidez, se presenta colgando.

• Color y consistencia de los granos: traslúcidos y blandos.

• Lignificación del raspón o escobajo: los granos se desprenden fácilmente.

• Sabor del grano: suave, azucarado y agradable; el mosto se manifiesta viscoso a la vista y pegajoso al tacto.

• Semillas: se separan fácilmente de la pulpa. Índices de maduración físicos • Color del grano.

• Peso del racimo o granos de uva: Se considera que alcanza su madurez cuando no experimenta incremento de peso.

Cosecha de la vida La época de cosecha depende del tiempo que transcurre entre las distintas fases fenológicas y del grado de madurez de la uva deseado.

Métodos de cosecha: Existen dos formas de realizar la vendimia de las uvas: •Cosecha manual: La vendimia de los frutos se realiza de forma artesanal. Son los cosechadores los que eligen, seleccionan y cortan los racimos en su punto justo de madurez. Es el método utilizado para elaborar vinos de alta gama, ya que tanto los racimos como sus granos llegan prácticamente enteros a la bodega.

•Cosecha mecánica: La vendimia se realiza con máquinas que se fueron perfeccionando para dañar lo menos posible la integridad de los frutos. El principal beneficio de la cosecha mecánica es que permite cosechar totalmente un viñedo en un par de horas. Además, con las máquinas cosechadoras se puede realizar la vendimia de noche para que las uvas lleguen bien frescas a la bodega.

•Evitar recoger la uva mojada por la lluvia o el rocío, ya que el agua puede influir en la calidad del mosto que se elabora posteriormente.

•No realizar la vendimia en las horas más calurosas del día para evitar que la fermentación se inicie antes de tiempo.

•Es recomendable realizar la cosecha antes del amanecer para aprovechar las temperaturas más frescas.

•Entre la vendimia y la llegada de los racimos a la bodega debe pasar el menor tiempo posible para evitar el comienzo de la fermentación en un recipiente que no sea el adecuado.

•Los recipientes usados para el traslado de las uvas para deben ser planos y con poca capacidad para que los frutos no se aplasten. Generalmente, se suelen utilizar cajas de plástico o madera con capacidad para 10 o 15 kilos de uvas.

MANEJO DE POSTCOSECHA Esta fruta no se puede lavar, solamente soplar o limpiar para sacarle algo del polvo, pues la cera natural que es la pruina dificulta la tarea. De allí la importancia en el manejo de los caminos para evitar que el polvo se levante y llegue a los racimos La higiene personal, de los materiales y del recinto, resulta crucial. Todas las exigencias en ese sentido van en beneficio del consumidor.

Las uvas de mesa deben almacenarse a –1-0ºC con humedades entre el 90 y el 95%.

Las uvas deben almacenarse a temperaturas entre –1 y 0ºC. La humedad recomendada es del 90-95%. Debe haber una adecuada circulación de aire en la cámara. Las uvas no son sensibles al etileno, aunque una concentración superior a 10ppm puede provocar la separación de los granos del pedúnculo.

No se recomienda el uso de atmósferas modificadas ya que aporta pocos beneficios.

Especificación de envase: Un envase debe contener fruta de la misma variedad, uniforme en tamaño y color. Los racimos deben estar libres de tierra, productos químicos o cualquier otra materia extraña y cumplir con las tolerancias máximas para residuos de plaguicidas de los países importadores.

Los racimos deben estar libres de olores, sabores extraños y alteraciones en la pulpa por efecto del calor o congelamiento.

No debe existir presencia de pudriciones, enfermedades o insectos cuarentenarios y sustancias producidas por ellos, tales como chanchito blanco o polilla del racimo.

Bibliografia https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-uva/

https://www.infoagro.com/viticultura/docs/plagas_enfermedades_vi d.htm http://190.167.99.25/digital/uva.pdf https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-ficha_n_4__conservacin_frigorfica_2.pdf

https://www.vitivinicultura.net/plagas-y-enfermedades-de-la-vid La trovi in agua y vino

“La uva tiene dos sabores divinos, como uva y como vino.”

Gracias