Rôtis de gigot – Gigot entier (B)
Code EBLEX :
Leg L000 L041
1. Position du gigot entier.
2. Retirer l’os iliaque, l’épine dorsale et la queue.
3. Retirer le muscle du tende de tranche en suivant les limites naturelles.
4. Rôti de tende de tranche Code EBLEX : Leg L010. L’épaisseur de gras ne doit pas excéder 5 mm.
5. Le rumsteck est retiré d’une coupe à angle droit à hauteur de l’extrémité supérieure du fémur.
6. Rôti de rumsteck d’agneau.
7. Éliminer les dépôts de gras.
8. Retirer le mini-rôti de gigot à l’os en pratiquant une incision à angle droit à 5 cm de l’extrémité supérieure du fémur.