Konyhasziget, 2022. 2. szám

nem leszek szemét

Az élelmiszerek harmada a kukában végzi. Magyarországon évente 1,8 millió tonna élelmiszer-hulladék keletkezik, amelynek legnagyobb részéért a háztartások a felelősek. Egy évben fejenként 65,5 kg élelmiszert dobunk a kukába.

Egy nap a mindennapokért

Az élelem, élelmiszer, eledel, eleség szavak mind az „él” szóhoz kapcsolódnak. Mindannyiuknak egyértelmű, hogy élelem nélkül nincs élet. Azonban ezek az éltető anyagok betegséget is okozhatnak, ha nem vagyunk elég gondosak. A szigorú élelmiszerlánc-felügyeletnek köszönhetően Magyarországon a legális kereskedelemben kapható élelmiszerek 99,9%-a élelmiszerbiz tonsági szempontból megfelelő, hazánk ezzel a világ élmező nyébe tartozik. Miért van mégis ennyi élelmiszer-eredetű megbetegedés?

Az élelmiszer-eredetű megbetegedések 70 százaléka a háztartásokhoz köthető, oka jellemzően az élelmiszer helytelen otthoni kezelése vagy tárolása. Becsléseink szerint egy átlagos magyart minden harmadik évben ér el egy olyan kiadós, élelmiszer-ere detű betegség, amely megelőzhető lett volna. Ezek a betegsé gek az egészséges embereket is megviselik, akár maradandó károsodást is okozhatnak, a legyengült immunállapotú személyek számára pedig végzetesek is lehetnek.

Június 7-én ünnepeltük az élelmiszerbiztonság világnapját, ám nem elég ezen az egy napon foglalkoznunk a témával. A helyes élelmiszer-kezelési szabályoknak a mindennapjaink gyakorlatá vá kell válniuk. A #megelőzhető közösségimédia-kampányunk 3 rövid videója mindannyiunk számára tanulságos lehet.

Itt a nyár és vele együtt a szép idő! Most még jobban kell figyelnünk arra, hogy az ételeinket biztonságosan kezeljük: a meleg kedvez a kórokozók szaporodásának, és a grillezések és utazá sok is jelenthetnek élelmiszerbiztonsági kihívásokat.

Minden kedves olvasónknak finom és biztonságos ételeket és kellemes nyarat kívánok!

dr. Oravecz Márton, a Nébih elnöke Élelmiszerbiztonsági Világnap kampány

„Fecseg a felszín, hallgat a mély…”

a hűsölésre, a friss habokban való megmártózásra. Egyre többször jut eszünkbe nosztalgikusan – vagy mint vágyott nyaralási célpont – hazánk legnagyobb tava, a Balaton. És ha nyaralás és Bala ton, akkor hal! Persze nem a hekk – hiszen azt, mint tudjuk, távoli tájakról, fagyasztva hozzák –, hanem a Balatonban élő honos fajok. A vízben pedig, ahogy József Attila is megírta: „fecseg a felszín, hallgat a mély”. Mi most arra vállalkozunk, hogy „megszó laltassuk” a Balaton mélyét, és bemutassuk az ott élő halakat.

A Balaton Közép-Európa legnagyobb fe lületű sekély tava. Ez – vagyis a tó jellege – meghatározza a benne élő halfauna, a halfajok összetételét. Eredetileg keszeges, süllős tónak jellemezték a Balatont, mert a halfajok legnagyobb részét a dévérkeszeg és a rá vadászó legfőbb ragadozó halfaj, a fogassüllő tette ki.

A halállomány azonban – elsősorban az emberi beavatkozások hatására – az elmúlt évszázadban jelentősen módosult. Ilyen beavatkozások voltak a vízterület sza bályozása, amelybe beletartozik a berkek leválasztása a déli parti vasút kiépítése során, a Sió-zsilip megépítése, valamint a Kis-Balaton vízvédelmi rendszerének kiépí tése, de jelentős hatással voltak a különbö ző halfajok telepítései is.

A beavatkozások ellenére a Balaton jelenlegi halállományában továbbra is meghatározók a keszegfélék, elsősorban a dévérkeszeg. Mostanra azonban az inten zív haltelepítések következtében jelentős a pontyállomány is a tóban. A garda szintén jelentős állománnyal rendelkező őshonos halfaj, amely a téli időszakban csapatokba gyűlve tűnhet fel.

Számos idegenhonos halfaj is hosszabb ideje jelen van a tóban, amelyek közül az angolna és a busa egyre csökkenő arányt képvisel. Más idegenhonos fajok azonban önfenntartó állománnyal rendelkeznek a tó vízgyűjtő területén, ezért az állomá nyuk stabil, esetleg még növekvő is lehet. Ezek közé tartozik az ezüstkárász és a törpe harcsa

Az értékes ragadozó halfajok közül to vábbra is a fogassüllő a legjelentősebb, de a csuka- és harcsaállomány sem lebe csülendő. Az itt felsorolt fajok mindegyike – talán a törpeharcsa kivételével – fogyaszt ható, és számos elkészítési formáját alkal mazzák a régióban. A törpeharcsa nagyobb példányai is felhasználhatók lehetnének, de a Balatonban jelen lévő fekete törpeharcsa mérete ritkán haladja meg a 10-15 dkg-ot.

A balatoni hal – elsősorban a 2000-es évek elejétől tapasztalt vízminőség-javulás miatt – nagyon finom, tiszta ízű, egészséges táplálék. Nem csoda, hogy jelentős lenne a kereslet iránta.

A Balaton halállománya azonban hogyan kapcsolódhat a terület gasztronómiájához?

A jelenlegi jogszabályi háttér miatt a keres kedelmi célú halászat megszűnt a vízterü leten. Ez azt eredményezi, hogy a vendég látóhelyek a Balatonból – kevés kivételtől eltekintve – nem jutnak kifogott halhoz. Ki vétel az ökológiai célú, állományszabályo zó halászatból származó halfogás, de ez az utóbbi időben csak esetenként fordult elő. Tehát a vendéglátóhelyek a halellátásukat nem a Balatonból, hanem elsősorban tógaz daságokból, egyéb haltenyészetekből vagy külföldről behozott halfogásokból biztosítják.

Ha valaki ténylegesen a Balatonból szár mazó halat szeretne fogyasztani, akkor ahhoz jelenleg csak horgászattal tud hoz zájutni. A horgászatból származó halfogás kereskedelmi forgalomba nem hozható, azaz nem eladható, de még el sem aján dékozható. Ennek részleges feloldására készült a Balatoni hal – Földrajzi Árujelzők Program, amely néven a Balatonban élő vagy a Balaton vízgyűjtő területén szaporí tott, nevelt és élő fogassüllőt vagy pontyot hűtött vagy fagyasztott formában hozzák kereskedelmi forgalomba. Feltételezhető en azonban az ilyen néven forgalomba ho zott hal nem a tóból származik. Annak ellenére, hogy az éttermekben, halsütőkben valószínűleg nem a Balaton

Keszeg Csuka

Süllő Ponty Harcsa

ból származó halból készülnek az ételek, ér demes kipróbálni őket. A halak ellenőrzött forrásból származnak, halat fogyasztani pe dig egészséges, és a nyárhoz hozzátartozik a sütödékben, éttermekben történő halfo gyasztás élménye is. Aki pedig horgászattal jutott balatoni halhoz – pontyhoz, keszeg hez, fogashoz –, annak sikeres halászléfő zést vagy grillezést kívánunk!

Nyakunkon a nyár! Egyre többen és egyre többet gondolunk

cseresznye és meggy

Nem telhet el anélkül a május és a jú nius, hogy cseresznye és meggy ne kerüljön az asztalunkra. A piacon, a boltokban és a kertekben nagyon sokféle fajtával találkozhatunk, és nem is mindig könnyű eldönteni elsőre, hogy melyikkel van dolgunk – különösen akkor, ha a cseresznye és a meggy „vérvonala” keveredik.

A cseresznyének közel ezer fajtája van, a termés színe a fehéressárgától a mélybor dóig terjed, nagysága és alakja a kicsi, ke rektől a nagy, szív alakúig sokféle lehet. A meggy általában apróbb szemű, sötétebb héjú és lédúsabb.

A cseresznyefajták a nevüket egy tele pülésről, területről, névadó hírességről vagy az érésidejükről kapták, például Biggareau Burlat, Pomázi hosszúszárú , Májusi korai , Szomolyai fekete, Solymári gömbölyű , Germersdorfi vagy az éréséhez köthető névna pokról a János , a Margit, a Linda és a Katalin fajták. Az újabb nemesítésű cseresznyefajták közül kiemelkedik a Regina , amely kései éré sű, és nagy, szív alakú gyümölcse van, vala mint az Aida, Annus, Alex , Carmen, Rita, Ka vics, Early Korvik , Sweet Heart (Sumtare) és a Sweet Valentine (Summac).

A lédús, roppanós cseresznye remek szomjoltó, édes zamatának köszönhetően tökéletes nasi lehet csoki helyett. Nyersen, frissen fogyasztva a legjobb, de befőttként

is hosszabb ideig tárolható. Aszalva, lek várként például a Szomolyai fekete verhe tetlen ízvilágú. A meggyet savanykásabb, fanyarabb íze miatt süteményekben, leve sekben, édességekben használjuk inkább, de gyümölcsbor, pálinka is készülhet belőle.

A magyar meggytermesztés a Pándy meggynek köszönheti hírnevét, a hetvenes évekig a termesztésben vezető szerepe volt. A Pándy 279 klónnak a gyümölcse kö zepesen nagy, jellegzetes zamatú. A Pándy meggy után a legtöbbet termesztett fajták az Érdi jubileum és Érdi bőtermő, amelyek érési ideje június közepe. Június második hetében érik az Érdi nagy gyümölcsű faj ta. Friss fogyasztásra első osztályú, ám be főttnek is kiváló korai meggy. A Debreceni bőtermő, az Újfehértói fürtös és a Kántorjá nosi meggyfajtáink a termesztésben igen jelentős szerepet töltenek be. A Csengődi és a Feketicsi pedig a moníliafertőzésre kevésbé érzékeny, biotermesztésben hasz nálható fajták.

Élelmiszerbiztonság – forró napokon is

Itt a nyár, a forróság, olvadozunk, mint a vaj. Ilyenkor még nagyobb odafigyelést igé nyel egy kerti parti menüjének megtervezése, előkészítése. Milyen ételekkel és hogyan készüljünk a hőségre, hogy ne egy gyomorrontás vessen véget a nyaralásnak?

Köztudott, hogy a nyári hőség komoly ve szélyforrást jelenthet az élelmiszerek tekinte tében, ezért nem mindegy, milyen ételekkel készülünk – és azokat hogyan tároljuk – egy egész napos strandolásra vagy egy esti pik nikre. Ebben az időszakban különösen fon tos, hogy lehetőleg frissen fogyasszuk az el készített fogásokat. Ha másnapra készülnek az ételek, a főzést követően javasolt azonnal hűteni hideg vízben (például vízbe helyezett jégakkuval). Ha már kihűltek, minél hama rabb kerüljenek a hűtőbe a finomságok. Nagy melegben a nyers tojást vagy nyers húst tartalmazó élelmiszerek nagy gondos ságot igényelnek. A forró napokon gyorsab ban szaporodnak a megbetegedést okozó (patogén) baktériumok, például a Salmo nella. Ezek azért is különösen veszélyesek, mert általában nem okoznak érzékszervi elváltozást az élelmiszerekben (nem sava nyodnak meg, nem lesznek nyálkásak).

Grillezésnél az alapos átsütés és a gyors elfogyasztás mellett nagyon fontos az esz

közök megfelelő használata. Mindig le gyen kéznél legalább két csipesz vagy villa a forgatáshoz. Az elkészült húshoz pedig még véletlenül se érjen hozzá az az eszköz, amellyel a nyers húst a grillre tettük!

A hűtést igénylő élelmiszerek vásárlását érdemes előre eltervezni, és például jég akkut, illetve hűtőtáskát magunkkal vinni a bevásárláskor. Ilyenkor arra kell törekedni, hogy a hűtött és a fagyasztott termékek kerüljenek legutoljára a kosárba. Amennyi ben az úton hazafelé mégis kiolvadt vagy felmelegedett a termék, azt már nem sza bad a hűtőbe tenni vagy visszafagyasztani, mert már megindulhatott egy kedvezőtlen mikrobiológiai folyamat, ami megbetege dést is okozhat.

A hűtő- és a fagyasztóberendezések megfelelő hőmérséklet-szabályozása és azok időszakos ellenőrzése kiemelt jelentő ségű! Az ideális beállítás, ha a hűtőben 0 és +5 °C közötti, a fagyasztóban pedig –18 °C alatti hőmérséklet biztosított.

GRILLEZÉSNÉL AZ ALAPOS ÁTSÜTÉS ÉS A GYORS ELFOGYASZTÁS MELLETT NAGYON FONTOS AZ ESZKÖZÖK MEGFELELŐ HASZNÁLATA. MINDIG LEGYEN KÉZNÉL LEGALÁBB KÉT CSIPESZ VAGY VILLA A FORGATÁSHOZ.

Higiénia a piacokon

Egyre többen részesítjük előnyben a vásárcsarnokokban, piacokon kapható, közvetlenül a termelők által árusított zöldségeket, gyümölcsöket, szemben a boltokban kínált, esetleg szebb, de kevésbé ízes portékával. Az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályoknak azonban a piacon is ugyanúgy meg kell felelni, mint bárhol máshol, ahol élelmiszert értékesítenek.

Az árusoknak megfelelő személyi higiéniát kell fenntartaniuk. Az élelmiszerhez csak tisz ta kézzel szabad nyúlni. A csomagolatlan élelmiszerek kihelyezésére sima, mosható felületeket – például tálcát – kell biztosítani, és a termékeket folyamatosan védeni kell a portól, illetve a cseppfertőzés veszélyétől. Fedett árusítópultok hiányában – a zöldsé gek-gyümölcsök kivételével – az eladásra kínált élelmiszereket kell lefedni. A hűtést igénylő termékeket az árusítás egész ideje alatt hűtve kell tartani. Hűtőpult hiányában akár hűtődobozzal is biztosítható a hűtésük. Az értékesítéshez használt eszközöket – vá gódeszka, kés – szennyeződés esetén el kell mosni, víz hiányában póteszközről kell gon doskodni. Ha például egy kés leesik a földre, és nincs lehetőség alaposan elmosni, mási kat kell elővenni. Az élelmiszereket tiszta cso magolóanyagba kell becsomagolni.

A kóstoltatáshoz eldobható kanalat, vil lát, fogpiszkálót kell biztosítani, és szeme test kell kihelyezni a használt eszközök gyűj tésére.

A piacon a vevőktől is elvárható, hogy ne szennyezzék az élelmiszereket, ne fog dossák össze feleslegesen a kitett portékát, ugyanakkor bátran követeljék meg az áru soktól, hogy fogóeszközt, eldobható kesz tyűt használjanak, és ügyeljenek a pénz kezelésekor a kezük tisztaságának meg óvására. Egy zacskó kesztyűként történő használatával is higiénikussá válhat az élel miszerek kezelése.

Amennyiben az élelmiszerbiztonságot érintő hiányosságot, szabálytalanságot tapasztal, tegyen bejelentést annak érdekében, hogy a hatóság megtehesse a szükséges lépéseket. Bejelentés tehető a Nébih ügyfélszolgálatán e-mailben (zoldszam@nebih.gov.hu) vagy az ingyenesen hívható Zöldszámon: 06-80/263-244 (06-80/a nebih), amely a nap 24 órájában hívható. Munkaidőn kívül üzenetrögzítő fogadja és rögzíti a hívásokat.

Répa, retek, paszternák

Az egyik első tavaszi zöldség a hónapos retek, amely a nevét arról kapta, hogy a vetéstől számítva nagyjából egy hónap múlva már ehető is. Mivel bírja a hideget, már korán vethető. Nemcsak bírja, de a meleget kifejezetten nem szereti, ezért májusra nagyjából véget is ér a szezonja. Gyógynövényként való alkalmazásával a kutatások szerint jót tesz a vérkeringésnek, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő, sok vitamint (főleg C-vitamint és A-, B1 -, B 6 -vitamint), rostot és ásványi anyagot tartalmaz.

Hosszabb tenyészidejű, tavasszal és ősszel termeszthető a jégcsap - vagy japán re tek (Daikon), amely egészen nagy méretű, hosszúkás, fehér gyökerét nyersen is érde mes fogyasztani (nem csípős, lédús húsa van). Az ázsiai konyha kedvelt alapanyagai közé tartozik savanyítva, párolva és süt ve is. Hagyományos nyári retek az enyhén csípős ízű, sötétrózsaszín héjú húsvéti rózsa, illetve a világosbarna színű, ropogós húsú János-napi retek . Ezeket tavasztól őszig le het termeszteni, jól bírják a nyári körülmé nyeket. Németországban sokszor kínálnak a sör mellé őszi retket is, legismertebb fajtá ja a müncheni sörretek . A gyökere széles, kúpos alakú, fehér, az átmeneti tárolást is bírja. Szintén jól tárolható a fekete retek (pl. az erfurti fekete), akár tavaszig is eláll, ezért télen kiváló vitaminforrás. Ezek héja vastag, kemény (ezért is lehet jól tárolni őket), ame lyet fogyasztás előtt el kell távolítani. A retekhez (Raphamus sativus) nagyon ha sonlít, de kicsit távolabbi rokon a tarlórépa (Brassica rapa). Zsenge, fehér fajtáit vajré pának is nevezik. Hagyományosan nagy, gömbölyű gyökeret fejleszt. Általában pá

rolva, főzeléknek ették nagyanyáink, de sa vanyítva el lehet tenni télire is. Napjainkban kezdik újra felfedezni, pl. a sörretek néven forgalmazott, gömbölyű, fehér „retek” va lójában sokszor tarlórépa. A retektől leg inkább nagyobb levele és édes, puhább húsa különbözteti meg.

Sokszor tévesen használják a fehérrépa kifejezést is, mert azt a petrezselyemgyö kérre, a paszternákra, sőt újabban az imént említett tarlórépára is használják. Való színűleg egyértelműbb lenne a petrezse lyemgyökér, illetve a pasztinák, paszternák (gyökér) megnevezés. Felhasználását te kintve sem mindegy, hogy mikor, melyiket, mire használjuk, hiszen a petrezselyemgyö kér a vasárnapi húslevesek elengedhetet len kelléke, míg a pasztinák inkább sütve, párolva vagy pürének jó.

RECEPTEK

Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivág hatók és gyűjthetők. Idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis elő étel- vagy leves-, főétel- és des�szertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témá jához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutat juk be, élelmiszerbiztonsági tip pekkel kiegészítve.

HIDEG EPERKRÉMLEVES

HOZZÁVALÓK • 50 dkg eper • 2-3 teáskanál méz • 1 csomag vaníliás cu kor • 2-3 mentalevél • fél citrom reszelt héja • 2 dl tej • 1 dl tejszín

ELKÉSZÍTÉS: Az epreket alaposan megmossuk, a levelüket leszedjük, pár szemet félreteszünk a díszítéshez. Hozzáad juk a mézet, a citrom héjat, a vaníliás cukrot, a mentaleveleket, és a tej felével alaposan ös z szemixeljük. Ha már sima pép, hozzáadjuk a ma radék tejet és a tejszínt is, amellyel még tovább krémesítjük. Dolgozha tunk turmixgéppel vagy botmixerrel is. Alaposan lehűtve, a maradék ep rekkel díszítve tálaljuk.

MEGGYESKE

HOZZÁVALÓK A tésztához: • 20 dkg liszt

• 12 dkg vaj • 1 csipet só • 1 tojás sárgája

• 1 teáskanál sütőpor • 1 evőkanál cukor • 2 evőkanál tejföl • A töltelékhez: 1 evőkanál zsemlemorzsa • 30 dkg meggy • 2-4 evőka nál cukor • 1-2 kávéskanál fahéj • A tetejére: 1 db tojás

CSUKA ROSTON, LILA HAGYMÁS KRUMPLISALÁTÁVAL

HOZZÁVALÓK • 2 kg megtisztított, esetleg filézett csuka • só, bors ízlés szerint ELKÉSZÍTÉS Az alaposan megtisztított egész csukát vagy a filét irdaljuk be. Dörzsöljük át sóval, borssal. Az előre elkészített parázson süssük. Tízpercenként fordítsuk meg, hogy mindkét oldalán átsüljön. A filé kb. 10-15 perc alatt kész, az egész halat kb. 40-45 per cig süssük, a hal nagyságától függően.

Lila hagymás krumplisaláta

HOZZÁVALÓK • 12 közepes darab saláta burgonya • 4 közepes fej lila hagyma • 7 dl víz • 4 evőkanál ecet (20%-os) • 1 evőkanál olívaolaj • 2 evőkanál cukor • 1 kávéskanál só • bors ízlés szerint • 1 kiskanál apróra vá gott petrezselyem ELKÉSZÍTÉS A krumplit megmosva héjában megfőzzük. Ha megpuhult, hideg vízzel le hűtjük, majd meghámozzuk és felkarikáz zuk. A hagymákat félbevágva felszeletel jük. A vízzel, cukorral, sóval, borssal, ecettel és az olívaolajjal elkészítjük a salátalevet. Ebbe tesszük a felszeletelt hagymát, a bur gonyát és a petrezselymet. Alaposan ös z szekeverjük (óvatosan, nehogy összetörjük közben a burgonyát). Pár óra hűtés után fogyasztható.

TIPP!

VÁSÁRLÁSKOR A ROPPA NÓS, FÉNYES, KEMÉNY HÉJÚ MEGGYET KERESSÜNK. A NYOMÓDOTT

ÉS FELKARCOLT HÉJ ALATTI HÚS HAMAR

ELKÉSZÍTÉS A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a tészta többi hozzávalójával összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük. A töltelékhez a meg y gyet megszórjuk 2 evőkanálnyi cukorral, pi cit állni hagyjuk, hogy a meggy levet eres z szen. Kézzel kinyomkodjuk belőle a levet – isteni meggylé marad vissza, amelyet hűt ve fogyaszthatunk –, a maradék cukorral, a fahéjjal és a zsemlemorzsával újra megszór juk, majd átforgatjuk. A tésztát a hűtőből kivéve két részre osztjuk. Az egyik részt egy 20 centiméteres tepsibe nyújtjuk. Megszór juk a töltelékkel, majd a tészta másik részét a tetejére nyújtjuk, hogy teljesen befedje a tepsiben lévő tölteléket. A tetejét megszur káljuk egy villával, tojással lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40 perc alatt kész. Kihűtve szeleteljük. TIPP! A HAGYMÁT A PUCOLÁSÁT KÖVETŐEN MOSSUK MEG, MAJD CSEPEGTESSÜK LE.

ROMLÁSNAK INDUL, ILYET CSAK AZONNA LI FOGYASZTÁSRA ÉRDEMES VÁLASZTANI. FÉNYTŐL VÉDETT, SZELLŐS, HŰVÖS HELYEN TÁROLJUK. ELSŐSORBAN NYERSEN, FRIS SEN SZEDVE FOGYASSZUK. A MEGGY JÓL FAGYASZTHATÓ, ÍZGAZDAGSÁGÁT MEG TARTJA.

Fókuszban a kismamák

AZ ORSZÁGOS FŐÁLLATORVOS ASZTALA

étkezés a várandósság során is

Biztonságos

Kedves Olvasónk!

Nyári számunkban a biztonságos élelmiszer-tárolás, valamint egy speciális élelmi szer-feldolgozási módszer keltette fel Olvasóink érdeklődését. Ezúttal is „konyha kész” témákban kérdezték dr. Bognár Lajost.

Az üveg vagy a műanyag ételtároló doboz használata javasolt inkább?

foltosodik, nem deformálódik, könnyen tisztítható, kevésbé rekednek meg benne a szagok, ráadásul a hűtőben és a mikróban is megállja a helyét.

Mit jelent és biztonságos-e a magas nyomáson történő élelmiszer-feldolgozás?

Az élelmiszer-eredetű megbetegedések elkerülése mindenki számára fontos, de a várandósság alatt fokozott elővigyázatosságra van szükség. A kismamák fogékonyabbak az élelmiszerek által közvetített kórokozókra, amelyek a születendő gyer mekre nézve is kockázatot jelenthetnek.

Az élelmiszer-eredetű megbetegedések többsége nagyon hasonló panaszokat okoz, amelyekre az élet más szakaszában lehet, hogy csak legyintenénk. Azonban a várandósság alatt az olyan egészségügyi problémák, mint a hányás és hasmenés, az erős fejfájás és láz, illetve az influenza szerű tünetek könnyen lehet, hogy súlyo sabb megbetegedés jelzői, amelyek akár a magzat károsodását is okozhatják. Ezért amennyiben a felsoroltak bármelyikét ta pasztalja egy kismama, ajánlott haladék talanul felkeresnie az orvosát. Mely élelmiszerek fogyasztása kockázatos és kerülendő a kismamák számára?

• Nyers, nem pasztőrözött tej és abból ké szült termékek.

• Előrecsomagolt szendvicsek, saláták, hi degkonyhai készítmények.

• Nyers vagy gyengén átsütött húsok és húskészítmények.

• Mosatlan zöldségek és gyümölcsök, fa

gyasztott zöldségből vagy gyümölcsből hőkezelés nélkül készült ételek, nyers csírák.

• Nyers vagy füstölt halat tartalmazó ételek.

• Nyers tojást tartalmazó ételek. Milyen lépésekkel tudjuk elkerülni az élelmiszer-eredetű megbetegedéseket?

• Kézmosás: ételkészítés és étkezés előtt, illetve nyers élelmiszerek kezelése után mindig mossunk alaposan kezet.

• Tartsuk tisztán a konyhai eszközöket: cse réljük rendszeresen a mosogatószivacsot, használjunk tiszta, száraz konyharuhát és kéztörlőt és különböző kendőket a pult, az edények és a padló tisztításához.

• Alapos sütés, főzés: az ételek belsejének hő mérséklete legyen 75 °C legalább két per cen keresztül. Az alapos átforrósításra ügyel jünk a maradékok újramelegítésénél is.

• Megfelelő tárolás, hűtés: a nyers és kész ételeket elkülönítve tároljuk, az elkészült ételt minél hamarabb fogyasszuk el, vagy minél hamarabb kerüljön a hűtőszekrény be. Ellenőrizzük a hűtőszekrény hőmér sékletét, amely 0–4 °C között legyen.

A Nébih e témában készült, további infor mációkat tartalmazó kiadványa elérhető a hivatal és az Ételt csak okosan! program honlapján, illetve közvetlenül a fenti QRkód beolvasásával.

Ez attól függ, mit és mennyi ideig szeretnénk tárolni az ételes dobozban. A műanyag dobozokat csekély súlyuk és a könnyebb szállíthatóság miatt inkább olyankor hasz náljuk, ha rövidebb ideig tároljuk benne az élelmiszert, például munkahelyre menet. Ám a műanyag edények könnyen elszíne ződnek, összekarcolódnak, a hőtől eldefor málódnak, magukba szívják az ételszagot, és nehéz megtisztítani őket a rájuk tapadt zsírtól. Ráadásul nem mindegyik használ ható mikróban. Igaz, hogy vannak olyan praktikák, amelyekkel a műanyag dobo zok élettartama is meghosszabbítható, de mivel ezek az edények sok odafigyelést igényelnek, a jó minőségű változataik pe dig kifejezetten drágák, én inkább az üveg ételtárolókat javaslom. Az élelmiszerek hosszabb távú, otthoni tárolására (különö sen, ha újra felmelegítjük az ennivalót) cél szerű inkább üvegedényt választani. Nem

Az úgynevezett HPP (high-pressure proces sing, nagynyomású feldolgozás) olyan, a mikrobiológiai szennyeződést csökkentő élelmiszer-tartósítási technológia, amely biztonságos és hatásos is. A módszer csök kenti azon mikroorganizmusok számát, amelyek humán megbetegedésekhez ve zethetnek, vagy az élelmiszerek romlását okozhatják. A HPP során intenzív – 400-600 Megapascal (MPa) – nyomást alkalmaz nak, amely javíthatja az élelmiszer érzék szervi tulajdonságait, minőségét, emellett csökkenti a gyártási környezetből származó szennyeződést, például a szeletelés vagy a termék kezelése során. A HPP alkalmazható folyékony (gyümölcslevek, turmixok, szó szok, mártások) és szilárd halmazállapotú (húskészítmények, halászati termékek, fo gyasztásra kész) élelmiszerek esetében is.

LENNE EGY (VAGY AKÁR TÖBB) KÉRDÉSE AZ ORSZÁGOS FŐÁLLATORVOSHOZ?

MOST BÁTRAN FELTEHETI! A KÉRDÉSEKET A KOMMENT@NEBIH.GOV.HU E-MAIL-CÍMRE VÁRJUK!

Egyre több termékkel pályázható a KMÉ-VÉDJEGY

Folyamatosan nyílnak meg az újabb és újabb termékkategóriák a pályázók számára, szinte minden héten bővül valami lyen újdonsággal a KMÉ listája.

A tejtermékek, húskészítmények, friss húsok és a tojás mellett mostanra a száraztészta, a pékáruk és a tojástermékek is elérhetővé váltak a pályázók részére.

Örömteli hír, hogy az előállítók és a for galmazók már 7 termékkörön belül, 26 ka tegóriában pályázhatnak a KMÉ-védjegy re! Az idei évben eddig lehetőség nyílt már vajas kifli, száraztészta, tojáspor, tojáslé vagy akár mozzarella termékkategóriában is KMÉ-védjegyet szerezni, és a lista folya matosan bővül.

A pályázható élelmi szerek listája és a hoz zájuk tartozó termék leírások is elérhetők a kme.hu weboldalon.

KMÉ-s termékek

Ezzel párhuzamosan a KMÉ-védjegyet használni vágyók sem tétlenkednek, a pá lyázatok is folyamatosan érkeznek. A bol

tok polcain elérhető védjegyes termékek száma szüntelenül emelkedik. Jelenleg 28 KMÉ-védjegyes élelmiszerrel találkozha tunk a vásárlás során, amelyekből azon ban több esetben még folyamatban van a csomagolóanyag váltása. A Védjegyjo gosult a bírálóbizottság javaslata alapján pedig már további 9 termék esetében po zitívan döntött, a szerződéskötések folya matban vannak.

Termékkereső

A kme.hu honlap egyik legnépszerűbb eleme a védjegyes termékkereső. Ennek segítségével bárki könnyen tud keresni, tet szőlegesen szűrni a különböző szempontok szerint a KMÉ-s élelmiszerek között.

A pályázatokat a Védjegyiroda folyama tosan várja, munkatársai bármilyen kérdés esetén szívesen állnak a pályázók rendel kezésére a weboldalon megadott telefo nos és e-mail-elérhetőségeken egyaránt.

Nagyító alatt a paradicsom-vetőmagok

A cseresznye- és koktélparadicsom az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. A ker tészkedők is gyakran keresik, hiszen nemcsak szabad földben, hanem akár cserépben vagy balkonládában is lehet termeszteni. A Szupermenta kiskertjében ezúttal a paradi csom-vetőmagok kerültek a középpontba. Lássuk az eredményeket!

A paradicsom-vetőmagok jelölését is el lenőrizték a felügyelők. Három termék ese tében akadt probléma az „EU-szabályok és -szabványok” felirat, valamint a minősített vetőmag kategória betűjelzésének feltün tetésével. Az érintett gyártókat figyelmez tetésben részesítette a hivatal.

SZÍNES KÍNÁLAT

Terméktesztünkön a kis bogyó méretű pa radicsomfajták standard kategóriájú vető magjait gyűjtöttük be a boltok polcairól, amelyek saját jogú minősítés alá tartoznak. Összesen 25, cseresznye- és koktélparadi csom megnevezésű kis tasakos vetőmagot vizsgáltak szakembereink. Szerepelt köztük piros, sárga, narancssárga, barnás és feke te színű termést hozó fajta is.

A VETŐMAGOK VIZSGÁLATA

A Nébih laboratóriumaiban megvizsgáltuk a GMO és a paradicsomot károsító, súlyosan fertőzőképes ToBRFV (Tomato brown rugose fruit virus, a paradicsom barna termésrán cosodását okozó vírus) esetleges jelenlétét, illetve azt is, hogy található-e a vetőmagok mellett idegen mag. A minőségi mutatók ellenőrzése sem maradt el, ez a vetőmagok esetében a csírázóképesség és a tisztaság vizsgálatát jelentette. Ezek terén mindent rendben találtak a szakértők.

A tömegmérés és a magda rabszám vizsgálata során kiderült, hogy öt mintánál alacsonyabb volt a magdarabszám, mint ami a cso magoláson szerepelt. A Nébih saját hatáskörben tájékoztatta az érintett forgalmazókat a problémáról, és fel szólította őket a hibák javítására.

A LEGKEDVELTEBB PARADICSOMVETŐMAGOK

A hatósági vizsgálat és a kedveltségi vizs gálat összesített eredményei alapján az élen a Kiepenkerl Romello F1 cseresznyepa radicsom végzett, második helyezést ért el a Samen Pfann Black Cherry paradicsom, a harmadik pedig a Kiepenkerl Yellow Pear shaped cseresznyeparadicsom lett.

SZUPERMENTATIPP!

VÁSÁRLÁSKOR ÉRDEMES FIGYELMESEN EL OLVASNI A VETŐMAGOK CSOMAGOLÁSÁN FELTÜNTETETT INFORMÁCIÓKAT, MIVEL A PARADICSOMNAK TÖBB TÍPUSÁVAL IS TALÁLKOZHATUNK. BIZONYOSODJUNK MEG ARRÓL, HOGY AZ IGÉNYÜNKNEK MEGFELELŐ NÖVÉNYT FOGUNK NEVELNI!

Amikor a méret a lényeg

Kezdjük azzal: mi is az a mikrozöldség? A mikrozöldség pontosan az, aminek a neve alapján gondoljuk. Apró növényke, amely a kicsírázott magból éppen csak levelet hajt. Fontos tehát, hogy ne keverjük össze a csírával. A mikrozöldség már nem csíra, hanem olyan, rendszerint 14 napnál fiatalabb (7-14 napos) növény, amelyen már megjelentek a felnőtt növényre jellemző, de még apró hajtások, levelek. A méretük – fajtól függően – maximum 3-10 centiméter.

Használhatjuk őket a tálalás díszítőeleme ként, vagy fogyaszthatjuk egészségmegőr zés céljából a magas vitamin-, aminosav-, enzim-, antioxidáns- és ásványianyag-tar talmuk miatt, persze csak akkor, ha megfe lelően vannak termesztve, tárolva, szállítva. Az alábbiakban nagyító alá vettük a mik rozöldségek erényeit és veszélyeit egyaránt.

Erényei

Miért érdemes mikrozöldségeket fogyasz tani? A szépségükön túl elsősorban rend kívül magas tápanyagtartalmukért. Nagy mennyiségben tartalmaznak C- és E-vita mint, béta-karotint, aminosavakat, enzime ket, antioxidánsokat és ásványi anyagokat: például a mikrozöldség vörös káposztában a kifejlett káposztához képest 40-szer több E-vitamin, 6-szor több C-vitamin és 69-szer több K-vitamin van.

A LEGNÉPSZERŰBB MIKROZÖLDSÉ

GEK A RUKKOLA, KORIANDER, BAZSALIKOM, FOD ROS KEL, RETEK, VÍZITORMA, KÁPOSZTA, ZÖLDBORSÓ, SPENÓT, CÉKLA, SALÁTA.

Veszélyei

Akár vásároljuk a mikrozöldséget, akár mi magunk termesztjük, fontos, hogy csak olyan mikrozöldséget fogyasszunk, amely csíráztatásra szánt magból kelt ki, ugyanis ezek a célnak megfelelően készülnek.

A mikrozöldségek – előállítási technoló giájuk miatt – különösen kitettek a kórokozó baktériumok megtelepedésének. A mik rozöldségek a nem megfelelő termesztés, tárolás, szállítás során E. coli vagy Salmo nella baktériumokkal szennyeződhetnek, amelyek a nyersen való fogyasztást köve tően hasmenést, hányást, lázat és gyomor panaszokat okozhatnak.

Tanácsok mikrozöldség fogyasztásához

► Gyermekek, várandós nők, idősek és gyenge immunrendszerrel rendelkezők ne fogyasszanak mikrozöldséget.

► Mindig friss terméket válasszunk.

► Ne fogyasszunk kellemetlen szagú terméket.

► Soha ne puszta kézzel, hanem csipes zszel vagy tiszta gumikesztyűben kezeljük a mikrozöldséget, a tisztítás előtt és alatt is.

Paradicsom a balkonon

Paradicsom termesztésével egy napfé nyes erkélyen vagy teraszon is megpró bálkozhatunk. Számos fajta kínálatából választhatunk a legkülönbözőbb színű cseresznye-, illetve miniszilva-alakú fajták közül.

A determinált növekedésű fajták fő szá ra általában 3-4 fürt után fürtben lezár. Alacsonyak maradnak, nem igényelnek magas támrendszert. A törpe növekedésű fajták kisebb cserépben is nevelhetők, a tá masztást, hónaljhajtások eltávolítását nem igénylik. Termesztésük kisebb befektetést igényel, de számolni kell a rövidebb szedé si időszakkal és a kisebb terméshozammal, illetve az általában gyengébb bogyóminő séggel és a kevésbé tetszetős fürtökkel.

A folyton növő, kis méretű cseresznyepa radicsom-fajták a szezon végére igen ma gasra nőnek, magas támrendszert igényel nek, cserébe viszont hosszú ideig ellátnak friss paradicsommal.

Determináltak:

• Vilma: Igen alacsonyra növő fajta, balko non cserépben is termeszthető. A bogyói gömb alakúak, pirosak, a közepesnél pu hábbak, igen korán érnek (18 g).

• Tomito: Ovális bogyói pirosra érnek, a köze pesnél puhábbak. Igen korai érésű (24 g).

Folyton növők:

• Top Beka: Erős növekedésű, gömbölyű bogyójú, pirosra érő minicseresznye-pa radicsom. A bogyói kemények, korán ér nek (10 g).

• Hermanito: Erős növekedésű, gömbölyű bogyójú, pirosra érő cseresznyeparadi csom. A bogyói igen kemények, korán érnek (17 g).

• Zuccherino: A bébiszilva típusba sorolha tó ovális, pirosra érő fajta. A bogyói fé nyesek, nagyon korán érnek (15 g).

• Idolini: Kicsit gyengébb növekedésű, hengeres bogyójú, pirosra érő. A bogyó fényesek, a közepesnél puhábbak. Na gyon korai érésű (22 g).

• Zitronina: Kicsi, hengeres bogyójú, világos citromsárga színű fajta. A bogyói közepe sen kemények, és igen korán érnek (9 g).

• Chick: Erős növekedésű, fordított tojás alakú, narancssárgára érő bébiszilva-pa radicsom. Korai érésű, a keménysége kö zepes (20 g).

• Biondino: Erős növekedésű, sötétsárgára érő, hengeres alakú fajta. A bogyói nagyon korán érnek, fényesek, puhábbak (13 g).

• Purpurina: Fordított tojás alakú, lilás színre érő fajta. A bogyói kevésbé fényesek, a kö zepesnél keményebbek, korán érnek (17 g).

• Top Zohar: A bogyói fordított tojás alakú ak, barnára érnek, zöld csíkosak, a köze pesnél keményebbek, nagyon korai éré sűek (26 g).

Hermanito

Tomito Top Beka Top Zohar Zitronina Chick

A KMÉ is részt vett

a Szakma Sztár Fesztiválon Idén áprilisban rendezték meg a XV. Szakma Sztár Fesztivált, ahol 86 szakmában több mint 200 tanuló versenyzett. Mellette szakmai és szórakoztató prog ramok is várták az érdeklődőket. A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy is képviseltette magát a rendezvényen: külön böző, a védjegyet megismertető játékokkal várták a látogatókat a KMÉ standján. A fesztivál alatt több mint 500 gyerek ismerke dett meg a védjeggyel. Aktuális híreinket megtekintheti az aláb bi QR-kód beolvasásával vagy a www.kme.hu weboldalon:

Nébih a Campus Fesztiválon

A Hajdú-Bihar Megyei Élelmiszer mentő Egyesület és Debrecen önkormányzata összefogásából 2019-ben elindult a város élelmi szermentő programja. 2021-től a Nébih Maradék nélkül programja is részt vesz az együttműködésben. Ennek keretében idén is ellátogatunk a Campus Fesztiválra. 2022-ben nemcsak élelmiszerpazarlás-megelőzési programunkkal, hanem a Nébih valamennyi szemléletformáló programjával megismerkedhet nek a fesztiválozók. Kvízjátékunkban próbára tesszük a vállalkozó kedvű látogatók tudását: az élelmiszerbiztonsággal, élelmiszerminő séggel és élelmiszerpazarlással kapcsolatos ismeretek értékes nye reményeket érhetnek a szerencséseknek. Találkozzunk a Campuson!

Sikeres

volt a Nébih Oktatási nagykövet programja

Véget ért a tanév, így az oktatási nagyköveti programunk kredit gyűjtő szakasza is lezárult. A közel 50 résztvevőnek köszönhetően a Nébih gyerekeknek szóló kiadványai csaknem 100 előadás, játé kos foglalkozás, tanulmányi kirándulás és kreatív játék formájában járták be az országot. Segítségükkel közel ezer óvodás, valamint általános és középiskolás diák ismerhette meg az élelmiszerbiz tonsági alapszabályokat és az élelmiszerpazarlással kapcsolatos tudnivalókat. A jelentkező pedagógusoknak köszönjük az egész éves kitartó munkát!

FOTÓK Adobe Stock, Nébih

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu eteltcsakokosan.hu maradeknelkul.hu szupermenta.hu kme.hu

ISSN 2064-1621 1

KONYHASZIGET REJTVÉNY

Minden századik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson! Beküldési határidő: 2022. augusztus 22. Ny ereményüket postán küldjük el. Az előző szám nyerteseinek névsorát az Ételt csak okosan! internetes oldalon (eteltcsakokosan.hu/konyhasziget-2022) nézhetik meg.

KÖVESSEN MINKET ONLINE FELÜLETEINKEN!

szupermenta.hu kme.hu maradeknelkul.hu

További információk:

portal.nebih.gov.hu facebook.com/nebih.hu instagram.com/nebih_hun/ youtube.com/c/NEBIHvideok/ linkedin.com/company/nebih/ twitter.com/nebih_hun/

E u r ó p a i U n i ó

Európai Mezőgazdasági

V idék fejlesz tési A lap