Konyhasziget, 2021. 2. szám

2 0 21/ 2

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Fókuszban a mogyorókrémek

ÉDES ÉVKEZDÉS:

MUNKÁBAN A HALŐR

Friss sertéshúsok a KMÉ-védjegy kapujában

ÓVJUK

KÖRNYEZETÜNKET!

MARADÉKMENTES HÚSVÉTI KONYHA

KERTÉSZKEDŐS NAPOK JÖNNEK

Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyrendszer •

Egyedülálló, hazai védjegy

•

Az élelmiszer-biztonság és a minőség fokmérője

•

A Nébih szakértőinek elfogulatlan véleménye alapján! kme.hu

KMÉ

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ajánlásával!

KÖ SZÖ N TŐ ■ KO NYH A SZI G E T

9. ÉVFOLYAM, 2021/2.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatósága FOTÓK Adobe Stock, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu szabadagazdi.hu maradeknelkul.hu

3

Kedves Olvasó!

Jelen lapszámunkban átfogó képet adunk a díszkertekben vagy zöldségkertekben elvégzendő szezonális munkákról. Ezután mesélünk a nemrég lezárult gyermekrajzpályázatról, mely a hivatal halőreinek munkáját mutatja be. Természetesen ez a tavasz sem telhet el anélkül, hogy ne mondanánk valami újat a medvehagymáról, a „Miért medvehagyma a medvehagyma?” című írásunk ennek tesz eleget. Aztán egy izgalmas, új területre kalauzoljuk el Önt, nevezetesen a húspótlók, alternatív fehérjeforrások világába, méghozzá a fenntarthatóság szempontjából. Az Országos Főállatorvos beszél a kedvtelésből tartott állatok forgalmának újonnan bevezetett ellenőrzéséről. És megérkezünk a húsvéthoz, vagyis az ünnepi menü maradékainak megmentéséhez, ízletes újrahasznosításához. A Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegy új mérföldkőhöz érkezett, hamarosan a sertéshúsok is megmérettethetnek, és a legjobb minőségűek megszerezhetik a KMÉ-védjegy használati jogát. Mindeközben a Szupermenta elkészült a mogyorókrémek tesztjével, így megtudhatja, mely készítmények végeztek a dobogón. És sajnos a húsvét kapcsán mindig felmerül az ajándékba kapott kisállatok sorsa… Megmutatjuk, hogyan járhat el felelősen, ha ilyen ajándékot kapott.

ISSN 2064-1621

dr. Oravecz Márton Nébih, elnök

4

TAVA SZ I T E E N D Ő K A K E R T B E N ■ KO NYH A SZI G E T

KERTÉSZKEDOS NAPOK JÖNNEK A fagyos tél elmúltával a jó idő fokozatosan életre kelti kertünket, és nekünk is kedvünk támad a szabadban, munkával tölteni a napot. Ha a munkákhoz időben hozzákezdünk, és fokozatosan, a fontosabbal kezdve végezzük, akkor az nem lesz megerőltető.

Először is meg kell szabadítanunk az ősszel gazdagabb virágzással hálálják meg. A róbebugyolált fügét, gránátalmát, pampafüvet zsák metszésénél is a fentebb említett szemés más, fagyvédelemben részesített növényün- pontokat követjük, de a fajtacsoporttól függőket a takarástól. A díszfüveket vágjuk rövidre, en az ágak végét is visszavágjuk. A nagy viráhogy az új levelek, hajtások növekedése bizto- gú, úgynevezett teahibridek esetén a vastasított legyen. Az évelőágyásokat tisztogassuk gabb vesszőket 4-5 rügyre, a vékonyabbakat meg az elhalt levelektől, a száraz 2-3 rügyre vágjuk vissza. A bokros A TAVASZI virágszárakat távolítsuk el, a tönövésű, sokvirágú rózsafajtáknál vek között lazítsuk fel a talajt, a METSZÉS FONTOS elegendő az ágak felső egyharMŰVELET. gyomokat távolítsuk el. A díszfák madát visszavágni. A gyepünk és díszcserjék metszésénél távolítsuk el az el- szinte fellélegzik, ha tavasszal gyepszellőztehalt, beteg, sérült és keresztben növő ágrésze- tő gereblyével keresztben és hosszában is kíket. Az idős bokroknál az ifjítás is időszerűvé méletesen végigfésüljük. A tavaszi tápanyagválhat. A 4-5 évesnél idősebb ágak kivágásá- utánpótlásról gyeptrágyával gondoskodhaval tegyük szellőssé a bokrot, ezzel helyet biz- tunk. A lombtrágya alkalmazását minden nötosítunk a fiatalabb ágaknak, amelyek ezt vényünk meghálálja. Ha átalakítást szeret-

TAVA SZ I T E E N D Ő K A K E R T B E N ■ KO NYH A SZI G E T

nénk végezni a kertben, annak is tavasszal van itt az ideje. Kialakíthatunk új ágyásokat, amelyeket elő kell készítenünk az új növények fogadására. A konyhakertben már márciusban elvethetjük a sárgarépát, petrezselymet, salátát, borsót, hagymát, s ha van hozzá megfelelő berendezésünk, a melegigényesek palántáinak nevelését is megkezdhetjük (paradicsom, paprika, uborka, cukkini), egyszerűbb azonban a palántákat az árudákban beszerezni a május eleji kiültetéshez.

A családi és hétvégi házak kertjeiben a pihenésen, aktív kikapcsolódáson, a természeti környezet szépítésén van a fő hangsúly, de emellett a haszonnövények, köztük a gyümölcsfajok és a szőlő is szerepet kapnak.

A tavasz a telepítés, ültetés ideje. Az oltványok és más ültetési anyagok beszerzése során igyekezzünk olyan fajtákat választani, melyekről elegendő információval rendelkezünk. A környéken bevált, a betegségekre kevésbé érzékeny fajtákat érdemes keresni.

Mivel telepítésük hosszú évekre szóló döntés,

5

Bár a kiskertben sokan nem szeretik a kémiai növényvédelmet, a tavaszi, rügypattanás előtti lemosó permetezést azonban nekik is érdemes elvégezni, mert ezzel lényegesen csökkenthető az áttelelő kártevők, kórokozók egyedszáma, a későbbi fertőzések esélye. Többféle jó hatású szer is beszerezhető ehhez. Nagyon fontos, hogy pontosan kövessük a címkén feltüntetett felhasználási és biztonsági utasításokat.

ezért náluk különösen fontos, hogy ragaszkodjunk a megbízható forrásból származó, megfelelő minőségű, jelölésű növényekhez.

(A minőségi szempontokról a Nébih honlapján több tájékoztató közlemény is található.)

A fás növényeket érdemes egy napra ültetés előtt beáztatni. Fontos a megfelelő méretű ültetőgödör, valamint komposzttal, érett marhatrágyával, lassú felszívódású műtrágyával is gondoskodjunk a jó szerkezetű és tápanyagdús talaj kialakításáról.

A tavaszi metszés fontos művelet. A termőkorú fáknál egy ritkítómetszés elegendő, a koronát ezzel szellősebbé tesszük, s a sérült, beteg ágrészeket is eltávolítjuk. Ekkor az a helyes, ha nem visszametsszük, hanem tőből, az elágazásnál vágjuk ki az eltávolítandó részeket. A szőlőtőkék és az őszibarackfák metszése nagyobb szakértelmet igényel, náluk fontos a tövenkénti vessző- vagy rügyszám (terhelés) helyes meghatározása. A fiatal fák alakításakor a vesszők visszametszésével a fákat erősebb hajtásnövekedésre serkentjük.

A bogyós gyümölcsűek a kiskertben nagyon sok örömet okoznak. A májusban érő szamócák, a júniusban érő ribiszkék, málnák akár permetezés nélkül is megtermeszthetők.

(A köszmétefajták közül ez csak a lisztharmatrezisztens fajtákra igaz.) A bogyósok nemcsak finomak, de legtöbbjük „szupergyümölcsnek” tekinthető, nagyon magas egészségvédő hatóanyag-tartalmuk miatt. Ezért jó, ha helyet kapnak a kertben. A csemegeszőlők közül a gombabetegségeknek ellenálló fajtákat érdemes termeszteni.

6

GY E R E K SZ E M M E L ■ KO NYH A SZI G E T

Munkában a halőr Hol és hogyan dolgozik a halőr, és mi a feladata? A Nébih Állami Halőri Szolgálat „Munkában a halőr” című rajzpályázatán ezekre a kérdésekre kellett választ adnia a jelentkezőknek. A pályázatra több mint ezer pályamű érkezett, az ország minden pontjáról.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Állami Halőri Szolgálata idén először – hagyományteremtő szándékkal – rajzpályázatot hirdetett, hogy megtudják, az általános iskolás gyermekek mennyire vannak tisztában azzal, mivel is foglalkozik egy halőr. A pályázatot két korosztálynak hirdették meg: 3-4. és 5-6. osztályosok részére.

Hazai vizeink élővilágának és környezetének megóvása napjaink egyik legnagyobb kihívása, és legfontosabb feladatai közé tartozik. A halőrök szerepe ebben jelentős lehet, a Nébih ÁHSZ a pályázattal elsősorban arra szerette volna felhívni a fiatalabb generáció figyelmét, hogy a horgászatra a csendes, nyugodt jellege mellett is szigorú szabályok vonatkoznak. A pályázat és a halőrök fontosságát jelzi, hogy a Nébih mellett piaci vállalkozók is támogatták a pályázatot.

A pályázatra egy hónapon keresztül lehetett jelentkezni, és végül az ország

minden részéből érkeztek pályaművek. Az eredményhirdetésre nem véletlenül került sor márciusban, hiszen március 20-a a halak napja.

Az 1380 számú pályamű közül a halőr kollégákból álló előválogató zsűri és a Nébih elnöke, dr. Oravecz Márton választotta ki a szerintük legjobb rajzokat. A kiválasztás szempontjai között fontos szerepet kapott az is, hogy az induló mennyire volt tisztában azzal, milyen feladatokat kell ellátnia egy halőrnek.

Kategóriánként öt díjazottat választott ki a zsűri, ezek a rajzok felkerültek a Nébih Facebook-oldalára, ahol a közönséggyőztes a legtöbb like-ot kapott alkotás lesz. A legjobb pályaművek megtekinthetőek a Nébih Facebook-oldalán.

Mindkét kategóriából 5-5 alkotást választott ki a zsűri, melyek készítői értékes tárgynyereményben részesülnek: 3-4. osztályos kategória: Kiss Gergely Benedek 3. oszt., Lakatos Botond 4. oszt., Óber Lilien 3. oszt., Bohák Viktória 4. oszt., Soós Luca 4. oszt.

5-6. osztályos kategória: Bagó Ramóna 5. oszt., Barabás Vivien 6. oszt., Kerekes Kata 6. oszt., Kónya Orsolya 5. oszt., Mona Gréta 6. oszt.

GRATULÁLUNK A NYERTESEKNEK!

Köszönjük a rengeteg rajzot beküldő pedagógusok munkáját, valamint köszönjük a Hajósparadicsom Kft., az Energofish Kft., Zebco Europe GmbH és Katus Gyula támogatását.

N E M C SA K M E DV E C S E M E G E ■ KO NYH A SZI G E T

7

kal kevésbé vészjósló, mint a medvehagymáé, hatása ezzel szemben kifejezetten veszélyes.

A kereskedelmi forgalomba hozott medvehagymára jelölési kötelezettség vonatkozik, azaz a címkén fel kell tüntetni a gyűjtő vagy forgalmazó nevét és címét, valamint a származási országot. Vásárlóként könnyen ellenőrizhetjük, hogy a csomagoláson szerepelnek-e ezek az adatok, így elkerülhetjük, hogy illegális terméket vegyünk.

MIÉRT MEDVEHAGYMA

A MEDVEHAGYMA? Mire kinyílik a hóvirág, kihajt a medvehagyma is. A medvehagyma, fenyegető neve ellenére, természetesen egyetlen erdőjárót sem kergetett még fel a fára, sőt kifejezetten jó hatással van a szervezetre, nemcsak maga a növény fogyasztása, hanem a medvehagyma gyűjtése is, mely kellemes, természetben végzett tavaszi tevékenység.

A medvehagyma friss, finom íze mellett számtalan jótékony élettani hatással bír, fogyasztása kedvezően hat többek között az emésztésre, a szív- és érrendszerre, ráadásul gyűjtése összeköthető egy laza, könnyed kirándulással a friss tavaszi levegőn.

Akár saját részre, akár kereskedelmi célra gyűjtjük a medvehagymát, tanácsos azt a szezon elejére időzíteni, amikor még nem bújtak elő a gyöngyvirág hasonló kinézetű, ám mérgező levelei. A két erdei növényt legegyszerűbben a levél dörzsölésével lehet megkülönböztetni, ugyanis csak a medvehagyma levelének van hagymaszaga. E tekintetben legyünk gondosak, mert bár a gyöngyvirág neve sok-

De miért medve?

A válasz rendkívül egyszerű: tavasszal, a téli álomból ébredő és még kába medvék valósággal rajonganak ezért a növényért. Annyira szeretik, hogy kitúrják a földből. Még egy állat kedveli ilyen nagy mértékben a medvehagymát: a sertés. Úgy gondolom, mindannyian egyetértünk abban, hogy jobban járt a növény a jelenlegi elnevezésével, mint ha „disznóhagyma” néven emlegetnénk.

A sok pozitív hatás és a kellemes erdei séta közben se feledjük, hogy saját fogyasztásra naponta maximum két kilogramm medvehagymát szedhetünk, ráadásul kizárólag azokban az állami erdőkben, amelyek nem minősülnek természetvédelmi területnek. Ugyanakkor a medvehagyma kereskedelmi célú gyűjtéséhez engedély szükséges, vagyis a begyűjtés megkezdése előtt meg kell kérni magánterületen a tulajdonos, állami erdő esetén pedig a területet kezelő erdészet hozzájárulását.

8

A LT E R N AT Í V F E H É R J E F O R R Á S O K ■ KO NYH A SZI G E T

ÓVJUK KÖRNYEZETÜNKET! Az utóbbi időkben sokat lehet olvasni arról, hogy a húsok helyett egyre inkább más fehérjeforrások után kell néznünk a Föld növekvő népességének ellátására, a fenntarthatóság növelésére, vagy esetleg egészségünk érdekében.

De mik is ezek a húspótlók, alternatív fehérjeforrások? Hol találkozhatunk velük, és egyáltalán meg tudjuk már ezeket vásárolni? És vajon hogyan tudjuk védeni bolygónkat, egészségünket a mindennapi ételeink választása során? Évtizedek óta léteznek húspótló, illetve vegán készítmények, mindannyian találkoztunk már különféle zöldségfasírtokkal, tofuval, extrudált szójakockával. Ezek a húspótlók azonban ízben, állagban, megjelenésben jelentősen különböznek a valódi húsoktól. Az utóbbi időkben a technológia olyan mértékben fejlődött, olyan új, innovatív termékeket fejlesztettek ki, hogy számos modern húspótló termék megszólalásig hasonlít az imitálni kívánt valódi hústermékhez.

A húsanalógokat két fő csoportra oszthatjuk. Vannak a növényi alapú húshelyettesítők, és a laborban vagy bioreaktorokban tenyésztett állati sejtek. A növényi alapú húshelyettesítőket úgy állítják elő, hogy a növényi fehérjéket (pl. borsófehérje, szójafehérje) valamilyen innovatív fizikai eljárással rostos szerkezetűvé teszik, majd színezéssel, ízesítéssel, zsiradékok hozzáadásával teszik húshoz hasonlóvá.

Az ilyen nagymértékben feldolgozott termékeket leggyakrabban pl. burgerpogácsákként, vagy darált húsra emlékeztető, vegán húshelyettesítőként árusítják. Az olvasó ilyen növényi alapú húshelyettesítőkkel találkozhat a boltok polcain, gyorséttermek kínálatában.

Egy másik lehetőség húspótlók előállítására az, ha állati eredetű sejtekből, táptalaj fel-

A LT E R N AT Í V F E H É R J E F O R R Á S O K ■ KO NYH A SZI G E T

használásával, laboratóriumban tenyésztik a sejteket. Ez a technológia leginkább kísérleti fázisban van, kevés ilyen terméket árusítanak még a nagyvilágban. Az Európai Unióban ilyen módon előállított húspótlóra eddig nem adtak ki engedélyt.

Az alternatív fehérjeforrások kapcsán meg kell említenünk a mostanában nagy sajtóvisszhangot kapott rovarokat is. A trópusi országokban régóta hagyománya van a rovarfogyasztásnak, ahol a szűkölködő embereknek nagy segítséget jelentenek az ott élő, ehető, sokszor igen nagy méretű példányok.

A nyugati kultúrában azonban a rovarfogyasztásnak nincsen ilyen hagyománya, az ilyen terméket az Európai Unióban forgalomba hozatal előtt, új élelmiszerként engedélyeztetni kell.

Olvashattunk arról, hogy az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság nemrégiben a szárított lisztbogár lárváját emberi fogyasztásra biztonságosnak ítélte. A forgalomba hozatal engedélyéről az Európai Bizottság később fog dönteni. Addig tehát ilyen termékekkel jogszerűen nem találkozhatunk a magyar polcokon.

Végezetül térjünk ki arra a sokak által feltett kérdésre: vajon ha óvni akarjuk a környezetünket és az egészségünket, akkor ult-

9

rafeldolgozott növényi húspótlókat, vagy esetleg a sokak számára viszolygást keltő, rovar alapú élelmiszereket kellene fogyasztanunk?

Táplálkozási szempontból legelőnyösebb a feldolgozatlan (pl. a zöldségek, a gyümölcsök, tej, hús, tojás) és a minimálisan feldolgozott (pl. kenyerek, sajtok, joghurtok, konzervek, hagyományosan elkészített ételek) élelmiszerek fogyasztása. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek (pl. panírozott csirkefalatok, jégkrémek, torták, félkész ételek) nagymértékű fogyasztása és számos civilizációs betegség kockázata között (pl. elhízás, szívbetegségek) több tanulmány is összefüggést talált.

Ha tehát az egészségünk érdekében növelni akarjuk étrendünkben a zöldségek és gyümölcsök arányát, akkor ezt a kevésbé feldolgozott zöldségekkel és gyümölcsökkel tegyük. Egészséges embernek a változatos, vegyes étrend javasolható, minél kevesebb ultrafeldolgozott élelmiszerrel. És mit tehetünk a bolygónkért? Az ultrafeldolgozott élelmiszerek előállítása nagyobb környezetterheléssel jár, így ha ezeket csak ritkán fogyasztjuk, máris tettünk a környezetünkért. A másik, amit könnyen megtehetünk Földünkért, hogy előnyben részesítjük a helyi vagy hazai előállítású, szezonális termékek vásárlását. Így kevesebb élelmiszert kell hatalmas távolságokból, környezetszennyező járművekkel szállítani.

10

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL!

RECEPT

Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszer-biztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

PALÓCLEVES CSIRKEMELLBŐL Hozzávalók: 60 dkg csirkemell + 1 közepes fej vöröshagyma + 4 gerezd fokhagyma + 65 dkg zöldbab (lehet mirelit is) + 15 dkg sárgarépa + 15 dkg fehérrépa + 15 dkg burgonya + kis csokor kapor + kis csokor petrezselyemzöld + 200 ml tejföl + pirospaprika, ízlés szerint + őrölt fekete bors, ízlés szerint + 1 evőkanál liszt + 1 liter alaplé (lehet leveskockából is) + 1 evőkanál étolaj + 1 kávéskanál ecet + 3 evőka-

nál csipetke, levesbetét

Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk apróra, és az olajon dinszteljük meg. Szórjuk meg pirospaprikával, és tegyük rá a felkockázott csirkemellet. Fehéredésig pirítsuk. Adjuk hozzá a zöldbabot, öntsük fel vízzel, és fedővel letakarva, kis lángon hagyjuk párolódni pár percig. Tegyük bele a felkarikázott zöldségeket, majd öntsük fel az alaplével. Ha szükséges,

ízesítsük sóval, borssal. Kb. fél órán át, kis lángon főzzük. Adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, és a csipetkét is. Így még kb. 8 percig főzzük. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük el, majd habarjuk be vele a levest. Amikor újraforr, szórjuk rá az apróra vágott petrezselymet, kaprot, ízlés szerint az ecetet is öntsük bele. 1-2 perc forralás után tálalhatjuk.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

11

SONKÁS RAKOTT KRUMPLI Hozzávalók: 50 dkg burgonya + 25 dkg főtt, füstölt sonka + 8 db tojás + 5 dl tejföl + 0,5 dl étolaj + 20 dkg trappista sajt + só, ízlés szerint + bors, ízlés szerint

Elkészítés: 6 db tojást és a burgonyát héjában megfőzzük, majd lehűtjük. Mindkettőt megpucoljuk és felkarikázzuk. A húsvétról megmaradt sonkát felkockázzuk. 2 tojást, a sóval, borssal és a tejföllel kikeverjük. Egy tűzálló tál aljára pici olajat öntünk, majd egy sor burgonyát, pár kanál tejfölös öntetet, sonkát, tojást rakunk egymásra. Ezt addig folytatjuk, míg el nem fogynak az alapanyagok, de a lényeg, hogy burgonya legyen a felső szinten, amit a tejfölös öntettel még meglocsolunk. A burgonyákat közben pluszban is sózhatjuk, ízlés szerint. Ha kész a rétegezés, a tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal. Sütőbe toljuk, és 180 fokon, 40-45 percig sütjük.

Friss salátával tálaljuk.

POGÁCSA MEDVEHAGYMÁVAL Hozzávalók: 50 dkg liszt + 20 dkg margarin + 2,5 dkg friss élesztő + 1,5 dl tej + 1 csipet cukor + 3 evőkanál tejföl + 1,5 csokor medvehagyma + 1 tojás + só, ízlés szerint Elkészítés: A langyos tejben, a csipet cukorral elkeverjük az élesztőt, majd felfuttatjuk.

A liszthez hozzáadjuk a szobahőmérsékletű margarint, belekeverjük a sót, és a megmosott, apróra vágott hagymaleveleket, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és kb. két evőkanálnyi tejfölt. Az egészet könnyen gyúrható tésztává dagasztjuk. 40 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. A tetejét keresztben bevágjuk, majd közepes pogácsákat szúrunk ki belőle,

amit sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk.

A megmaradt tojásfehérjét egy kis kanál tejföllel összekeverjük, ezzel kenjük meg a pogácsák tetejét. 15 percet hagyjuk így pihenni, majd előmelegített sütőbe téve, kb. negyedóra alatt szép pirosra sütjük.

12

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

RIASZT A RASFF Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről.

Az etilén-oxiddal szennyezett indiai szezámmagokkal kapcsolatban az utóbbi időben Európa-szerte számos bejelentés született, sok sajtóhír is napvilágot látott, és folyamatosan hívják vissza a különféle, szennyezett szezámmagot tartalmazó élelmiszereket. Erről adunk rövid összefoglalót az alábbiakban.

India a világ egyik legnagyobb szezámmagexportőre, az Európai Unió 70 000 tonna szezám éves importjának több mint a fele Indiából származik. Régóta gondot jelent az indiai előállítók számára a szezámmag Salmonella-szennyezettsége. Korábban számos szezámmagtétel belépését utasították vissza az Unió területére, mert Salmonellával szenynyezettnek találták. Ezen Salmonellával szennyezett tételek száma ugyan csökkent az utóbbi időben, de úgy tűnik, az indiai előállítók nem a legjobb megoldást választották a szalmonellamentesítésre. Indiában az etilénoxid használata engedélyezett, és hatékonynak bizonyult a szezámmag baktériummentesítésére. Az Európai Unióban azonban az

etilén-oxid hatóanyag felhasználása nem megengedett, mivel hosszú távú rendszeres fogyasztása megnövelheti egyes daganatos betegségek kialakulásának kockázatát. Ezért az EU-ban a termények etilén-oxid-tartalmára szigorú határérték van érvényben.

2020 szeptemberében fedezték fel, hogy az EU-ba Indiából behozott szezámmagszállítmányok jó része magas koncentrációban tartalmazott etilén-oxidot. A további ellenőrzések hatására ügyek sokasága (több mint 400 RASFF-bejelentés) indult. Ennek következményeként az Unió területén számos intézkedést vezettek be, pl. szigorították az Indiából érkező szezámmagszállítmányokra vonatkozó előírásokat, továbbá kiemelten ellenőrzik ezeket a határokon. Az etilén-oxidra vonatkozó határértéket meghaladó szennyezett szezámmagokat és az azokból készült termékeket Európa-szerte kivonják, illetve visszahívják. Az érintett termékek a legtöbb esetben maga a szezámmag, valamint az abból készült tahini, szezámolajok, sütőipari lisztkeverékek, pékáruk, snackek, müzlik, müzliszeletek.

Több etilén-oxiddal szennyezett termékről kaptunk mi is értesítést, az olvasó is találkozhatott a szennyezett szezámmagok miatti visszahívásokkal honlapunkon. Magyarországon a visszahívott termékek közt volt például szezámmaggal hintett hamburgerzsemle (2021.0428), kétszersült (2020.5682), snack (2020.6032), fekete szezámmag (2020.5679) és szezámolaj (2020.5365) is.

A FŐÁLL ATORVOS A SZ TAL A

13

ÚJABB LÉPÉS az állatok védelmében A társállatok, a gyakran családtagnak tekintett házi kedvencek nemcsak a tartásuk, de a tenyésztésük és forgalmazásuk során is kiemelt védelmet érdemelnek.

Ennek érdekében a Nébih idén is fokozottan ellenőrzi a kutyaszaporítókat, és szintén e célt szolgálja az a 2021. április 1-jétől életbe lépő új szabályozás, amelynek értelmében a kedvtelésből tartott állatok forgalmazását végzőknek be kell jelentkezniük a Nébih élelmiszerlánc-felügyeleti információs rendszerébe (FELIR).

Hogy mi indokolta az új szabályozást?

Napjainkban az online hirdetések korát éljük, rendkívül megszaporodtak a kisállathirdetések. Sokszor azonban nehéz megbizonyosodni arról, hogy felelős állattartótól, tenyésztőtől származik-e az eladásra kínált kedvenc.

Az élelmiszerlánc felügyeletéről szóló törvényben meghatározott kötelezettség végrehajtására vonatkozó új szabályozás értelmében azoknak, akik kedvtelésből tartott állatot értékesítenek, ezentúl Nébihes FELIR-számmal kell rendelkezniük. Az előírás minden esetben érvényes, akkor is, ha állatkereskedésben, ha saját háznál vagy ha online hirdetés útján (pl. apróhirdetési felület, webshop, saját honlap, közösségi média) történik az eladás. Áprilistól tehát tudatos és felelős vásárlóként bátran kérjük el a kisállatot hirdetőtől a FELIRazonosítót. Ha pedig nem tudja megadni, kezdjünk el gyanakodni, nem biztos, hogy tőle érdemes elhozni az új kedvencet.

KIEMELT VÉDELMET ÉRDEMELNEK.

És hogy mi lesz a külföldre szánt állatokkal?

A hazánkban tenyésztett kedvtelésből tartott állatok, elsősorban a kutyák és macskák közül egyre többet értékesítenek külföldön. Az EU-n belüli élőállat-szállításokat nyomon követő központi adatbázis szerint csak 2020ban körülbelül 30 ezer kölyökkutyát vittek ki Magyarországról. A külföldre irányuló kutya- és macskakereskedelemben egyre nagyobb szerepet játszanak az olyan létesítmények (az úgynevezett „kutya/macska gyűjtőállomások”, vagy akár állatmenhelyek is), amelyek kölyökkutyákat, kölyökmacskákat szereznek be, majd azokat kereskedelmi szállítmányként EU-s vagy EU-n kívüli országoknak eladják. Az átláthatóság érdekében áprilistól ezek üzemeltetőinek is engedélyeztetniük kell a tevékenységüket, az ilyen gyűjtőállomásra beszállítóknak pedig hatósági nyilvántartásba kell vetetniük magukat.

Az állatvédelem ügyének előremozdításán, fejlesztésén tavaly október óta a Nemzeti Állatvédelmi Program megújításáért és végrehajtásáért felelős miniszteri biztos is tevékenyen dolgozik. E munkával összhangban az áprilistól életbe lépő új előírások azt a célt szolgálják, hogy az eddig nehezen nyomon követhető kisállat-kereskedelem átláthatóvá, ellenőrizhetővé, és jogsértés esetén szankcionálhatóvá váljon – újabb fontos lépést téve ezzel az állatok védelmében.

14

M A R A D É K N É L K Ü L ■ KO NYH A SZI G E T

en Maradékm

t es

HÚSVÉTI KONYHA

Körbefordult a világ kereke, és a húsvéton is túl vagyunk már, de sajnos a koronavírus még mindig velünk van. Új találkozási formákat kellett kialakítanunk azért, hogy biztonságban tudjuk szeretteinket. Igaz ez a húsvétra is, csak a szűkebb család ünnepelhetett közvetlenül együtt. Főzés tekintetében sem támaszkodhattunk a bevált rutinra. Az adagok száma mellett azok méretére is fi gyelmet kellett fordítani. Arra az esetre, ha mégsem fogyott volna el minden étel az ünnep alatt, néhány hasznos tippet szeretnénk megosztani Olvasóinkkal.

Gondolatban kezdjük a sonkafőzéssel. Ha sem veszi a család, hogy a húsvéti sonkát elkészült a szaftos, puha sonka, érdemes a csempésztük bele más ételekbe. Felhasználfőzővizét eltenni a hűtőbe, mert bablevest hatjuk sonkás tésztához, készíthetünk belőle készíthetünk a felhasználásával. Ha nem szendvicsre sonkakrémet, sült zöldségek tölgyőzte a család elfogyasztani a sonkát, telékének alapját jelentheti, gombás ételekkrémleveseket is gazdagíthatunk a kis koc- kel is remekül párosítható. A húsvét elképzelkákra felvágott ízes hússal. Szehetetlen főtt tojás nélkül. Fontos JÓL ZÁRÓDÓ rencsére több napig is eláll a tudni, hogy 5-7 napig fogyasztDOBOZBAN hűtőben, így a maradék meghatók 0–5 °C közötti tárolás esementésére az ünnepek után is FAGYASSZUK LE tén. Ha több órán át szobahőA MEGMARADT mód van. Változatos fogások mérsékleten voltak, a kedvezőtSONKÁT! készíthetők belőle, szinte észre len mikrobiológiai folyamatok már nem állíthatók meg. A helyesen tárolt megmaradt főtt tojásnak rengeteg felhasználási módja van, ezeknek csak a képzelet szab határt; rakott zöldségekbe és húsokba rétegezhető, tavaszi salátához, Stefánia szelethez, rakott krumplihoz vagy tojáskrémhez használható fel. A húsvéti maradékokból ínycsiklandó édességek is készíthetők, a kalácsból – ha nem sós – máglyarakás vagy felfújt, a csokinyuszikból brownie, gyors bögrés süti vagy egy pohár illatos forró csoki estére egy jó film mellé.

Ha később szeretnénk a húsvéti maradékokat felhasználni, jól záródó dobozban fagyasszuk le a megmaradt sonkát, a szikkadt kalácsszeleteket, és ha időnk engedi, finom fogásokat varázsolhatunk belőlük.

PÁ LYÁ Z AT ■ KO N Y H A SZ I G E T

15

Friss sertéshúsok a KMÉ-védjegy kapujában A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy kitűnően segíti mind a kínálati, mind a keresleti oldalt, a kifogástalan árucikkek egyértelmű kiemelésével. Az idei évtől, a folyamatosan bővülő palettának köszönhetően, a friss sertéshúsok esetében is elérhetővé vált a pályázat.

Már előtted is ott a védjegy!

A tavalyi év fókusza a tejtermékeken volt, ezért ebben a kategóriában készültek el a magasabb minőséget meghatározó előírások. A védjegyes árucikkekkel pedig már bárki találkozhat a boltok polcain. Kíváncsi, mely tejtermékeken látható már a védjegy?

Látogasson el a kme.hu weboldalra, ahol a „Védjegyes termékek” menüpont alatt tovább tájékozódhat. Újabb kapuk nyíltak meg 2021-re elérhetővé vált a pályázás a húsipari termékek számára is. Elsőként a friss, szeletelt, darabolt, illetve darált sertéshúsok márkatulajdonosai (gyártó vagy forgalmazó) jelentkezhetnek a KMÉ-védjegy használatára.

A termékpaletta bővülésével tehát megkönnyítjük azon vásárlóknak a döntését, akik megbízható és valóban minőségi élelmiszert szeretnének a tányérjukon látni.

Hogyan kapható meg a védjegy friss sertéshús esetén?

A korábbiakhoz hasonlóan, minden szükséges információ elérhető az induláshoz a kme.hu oldalon. A pályázatokat határidő nélkül fogadja a Védjegyiroda. Bármilyen felmerülő kérdéssel kapcsolatban készséggel állnak rendelkezésre az iroda munkatársai, a kme.hu weboldalon megtalálható elérhetőségeken.

Nincs megállás, a paletta szüntelenül bővül!

Sokak örömére már a feldolgozott húskészítményeknél is adott a védjegyhasználati lehetőség. Elsőként az érlelt kolbász, a szalámi, a virsli és a párizsi kategóriában lehet pályázni, hogy később büszkén viselje a termék a Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyet.

16

SZ U PE R M E N TA ■ KO NYH A SZI G E T

Édes évkezdés:

FÓKUSZBAN A MOGYORÓKRÉMEK Gyerekek és felnőttek körében is közkedvelt, édes nassolnivaló a mogyorókrém. A Nébih Szupermenta program évindító terméktesztjén 34 különböző mogyorókrémet vizsgáltunk, melyből 6 db bio volt, 4 db pedig édesítőszerrel készült. Mutatjuk az eredményeket!

A mogyorókrémek világa A boltok polcain sokféle mogyorókrémmel találkozhatunk. Alapvetően cukor, különböző növényi olajok, mogyoró, zsírszegény kakaópor, sovány tej (-por), emulgeálószer és aromák alkotják ezt a krémes finomságot. Az egyes változatok tartalmazhatnak mogyoródarabkákat, készülhetnek bio alapanyagból és/vagy édesítőszerrel, mogyorótartalmuk pedig igen eltérő lehet. Kiszerelésüket tekintve is nagy a választék, így mindenki megtalálhatja a számára praktikus kivitelt.

Teszteredmények A Nébih laboratóriumaiban többek között a növényvédőszer-maradékokat, az allergéneket, az édesítőszereket és tartósítószereket, valamint az alfatoxin-, zsír-, transzzsírsav- és cukortartalmat vizsgáltuk a mogyorókrémekben. Örömteli eredmények születtek, mivel szakembereink élelmiszer-

biztonsági és -minőségi szempontból mindent rendben találtak.

A termékek jelölésének ellenőrzésekor azonban a hatósági felügyelőink olyan problémákat fedeztek fel, mint a helytelen megnevezések, pontatlan allergénjelölések, az összetevők helytelen feltüntetése és a nehezen olvasható betűméret. A jelölési hibák miatt 17 termék esetében indult hatósági eljárás a gyártók, illetve a forgalmazók ellen.

A legkedveltebb mogyorókrémek A kedveltségi vizsgálaton ezúttal is szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket. Az összesített eredmények alapján a dobogó legfelső fokára a Ferrero Nutella kenhető kakaós mogyorókrém állhatott. Második helyen a CBA Piros kakaós-mogyorós krém végzett, a harmadik helyet pedig a Bio Bionella nugátkrém érdemelte ki.

S Z U P E R M E N TA - T I P P A termékek mogyorótartalma széles skálán mozoghat. Amennyiben ez fontos számunkra, vásárláskor érdemes megnézni a termékek csomagolásán feltüntetett adatokat!

A mogyorókrémek cukortartalma is igen eltérő lehet, így ebben az esetben is hasznunkra válhat a tápértékjelölésen szereplő információk elolvasása!

F E L E LŐ S Á L L AT TA R TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

17

DÖNTÉSÜNKKEL PÉLDÁT MUTATUNK A FIATALABB GENERÁCIÓNAK.

Állat ajándékba? Ünnepek táján figyelmeztetések tömege árasztja el a közösségi médiát azzal, hogy senki ne adjon ajándékba élő állatot – ám ezt kevés siker övezi.

Nézzük most azt a helyzetet, miként járhat el felelősen az az Olvasó, aki éppen állatot kapott ajándékba!

Az ajándék lényege a meglepetés. Az állat fogadására azonban fel kell készülnünk, mert az bizony teljes élethosszig gondoskodást igényel gazdájától. Az ajándékba „érkezett” kisállatok sorsát illetően nagy a bizonytalanság. Az első örömteli napok elmúltával az állat jelenléte kényelmetlenséget okozhat. Ha ezzel a gazdi előre nem kalkulált, az élőlény rossz esetben végezheti a szemétben, az utcán, vagy valahol a határba kihajítva. Figyelem! Ez utóbbiak bűncselekménynek minősülnek!

Mit tegyünk tehát, ha éppen mi vagyunk a megajándékozottak (vagy valamely családtagunk), és úgy látjuk, hogy az állat gondozását nem tudjuk majd ellátni?

Elsőként próbáljuk meg addig megtartani, amíg jövőbeli elhelyezéséről megnyugtató módon nem gondoskodtunk! Szülőként,

nagyszülőként példát mutatunk a fiatalabb generációnak, döntésünkből a gyerekek azt fogják leszűrni, hogy miként bánhatunk egy élőlénnyel. A hozzáállást ők is továbbadják majd. A befogadó gazdi keresése során egyúttal annak is utánanézhetünk, hogy az állatnak milyen tartási igényei vannak, vagy a gazdának mik a kötelezettségei.

A menhelyek zsúfoltak, de ajánlatos felvenni velük a kapcsolatot, mert segíthetnek ideiglenes befogadót találni. Körbekérdezhetünk barátaink és ismerőseink körében, és a közösségi médiában is. Ha kutyáról, macskáról van szó, és az állatot még nem látta állatorvos, vigyük el általános állapotfelmérésre (természetesen időpontkérés után)! Ebek esetében az orvos ellenőrizni tudja a mikrochip meglétét, és a kötelező oltásokkal kapcsolatban is felvilágosítást nyújt.

Hosszú évek tapasztalatai szerint a kisállat-ajándékozási kedv nem lanyhul a nagyobb ünnepek táján. Ha tudomásunkra jut, hogy ilyen „meglepetés” készül, és nem tudunk felelős gazdájává válni egy állatnak, köszönjük meg a jó szándékot, de az állatok érdekében kérjünk más ajándékot!

18

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

NEMZETI ÉRDEK AZ ŐSHONOS MAGYAR ÁLLATFAJTÁK GÉNMEGŐRZÉSE

Fontos cél, nemzeti érdek a magyar őshonos állatfajták génmegőrzése, hiszen ezek az állatok hagyományaink, kultúránk részei. A génmegőrzés egyik módja a fajták aktív tenyésztése, mely során a tenyésztőknek mind a beltenyészetet, mind a fajtakeveredést el kell kerülniük. Ezt segítendő, tavaly életbe lépett egy rendelet, mely alapján 2021. január elsejétől a magyar ebfajták tenyésztői kedvezménnyel vehetik igénybe tenyésztőszervezeteik szolgáltatásait. A kilenc magyar kutyafajtát 2017ben beemelték a hungarikumok körébe is. Az őshonos magyar állatfajták megismerése érdekében a Konyhasziget következő számában sorozatot indítunk, és végignézzük, mely állatfajták őshonosak, illetve tartásuk részleteivel is megismerkedünk.

Mit keresel, Malacka?

A 2021. 1. számunk keresztrejtvényének helyes megfejtése: Két órája még a földben voltak, annyira frissek.

A nyertesek névsora: Balogh Györgyné Miskolc, Beinschróth Bálint Zsámbok, Bohner Józsefné Mohács, Czakó Zsuzsanna Szombathely,Cséplőné Borsos Jolán Bonyhád, Dakos Lászlóné Sátoraljaújhely, Deák Mihály Győr, Dócs-Zsurkán Mariann Szendehely, Erki József Kisvárda,Fedor Katalin Buj, Flórián Csilla Budapest, Forgácsné Szecskó Mária Fót, Gulyás Gyöngyi Miske, Győrpál Attila Nagykőrös, Hajnal Sándor Tatabánya, Hajner Gyuláné Babót, Hartmann János Keszthely, Hernádi Pál Budapest, Horváth Szilvia Győr, Jákob Éva Pincehely, Kiss Mariann Várdomb, Kovács Barbara Arnót, Kovács Katalin Gödöllő,Kőszegné Füzesi Márta Budapest,Kriesch Tamás Budapest, Kulcsárné Paska Ibolya Ráckeve, Markó Éva Üröm, Matók Éva Szentlőrinc, Méri Nikolett Budapest, Mészáros Irma Gyula, Misku József Budapest, Molnár Zoltánné Ajka, Nagy Istvánné, Báhidszki Gáborné Budapest, Nagy Krisztina Budapest, Nagy Luca Hanga Pécs, dr. Páll M. Ildikó Heves, Petrovszki Györgyné Békéscsaba, Pintér Ferenc Tapolca, Rákos Gyuláné Lenti, Seres Lajosné Püspökladány, Simon Anita Győr, Solti Pál Budapest, Sólyom Gábor Vaja, Szabó Margit Budapest, Szabó Márta Törökbálint, Szatmári Géza és Gézáné Debrecen, Szolgáné Vadas Melinda Veszprém, Szücs Barnáné Ajka, Szücs Dorottya Veszprém, Tóta Mihályné Szolnok, Tóth Jenő Győr, Tóth Zsuzsanna Piliscsaba, Turi Tamara Budapest, Váczi László Kunszentmiklós, Vágó Ferencné Tass, Váradi Istvánné Budapest, Varga Géza Budapest, Varga Piroska Leányfalu, Varga Piroska Ráckeve, Vetula Eszter Budapest, Zelovicsné Galler Bernadette Székesfehérvár, Zöld Sándorné Mezőkovácsháza.

GR ATUL ÁLUNK A NYE RTE SE KNE K!

Pogácsához keresek medvehagymát.

Malacka, vegyél inkább a piacon!

A medvehagyma összetéveszthetó´ a gyöngyvirággal – ami mérgezó´ –, azonban hagymaszaga csak a medvehagyma levelének van!

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE olvasóinknak. A megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2021. június 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

+36-80/263-244 portal.nebih.gov.hu