Konyhasziget, 2020. 4. szám

2 0 2 0/4

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Oktatási honlapot indított a Nébih

Házi savanyúságok

A FEKETE MÁLNA

RÖGÖS MENNYORSZÁG

VIRTUÁLIS TÉRBEN A NÉBIH

ETIKETT A STRANDON

FŐSZEREPBEN A CSEMEGEUBORKÁK

Sokoldalú csicseriborsó

Kérd a konyhai őrangyal segítségét!

RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet!

A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat.

Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor

KÖSZÖNTŐ

8. ÉVFOLYAM, 2020/4.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatóság FOTÓK Adobe Stock, kormany.hu, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu szabadagazdi.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

■ KO NYH A SZI G E T

3

Kedves Olvasó!

Az elmúlt hónapok mindenkit próbára tettek, a vakáció ideje alatt is jobban oda kellett figyelnünk minden mozdu­ latunkra. Életünkben a változás állan­ dósulni látszik, és még inkább arra ösztönöz, hogy váljunk tudatossá. A Konyhasziget magazin ehhez szeret­ ne hozzájárulni a maga eszközeivel.

A tudatos vásárlói magatartás kialakításához járul hozzá a Nébih újonnan létrehozott oktatási honlapja, a nebihoktatas.hu.

Az élelmiszerlánc biztonsága és fenntarthatósága ugyanis közös felelősségünk, amelyben a tisztességes vállalkozások mellett a vásárlóknak is fontos szerepük van. E fontos külde­ tésről olvashatnak a bevezetőt követő lapokon.

Lássunk néhány más érdekes témát is! Ha házilag teszünk el savanyúságot, mindenképpen figyelnünk kell arra, hogy az otthoni tartósítási folyamat során az élelmiszerbiztonság szabályai szerint járjunk el. Ebben a lapszámban a többi kö­ zött ehhez adunk hasznos tippeket. A savanyúság témakör­ höz kapcsolódóan pedig bemutatjuk a Nébih Szupermenta­ terméktesztjének eredményét a csemegeuborkákról. S hogy mi az a fekete málna? Gyümölcs­e vagy gyógynövény? Ez is kiderül szakértőnk cikkéből. Élvezzük ki a napfényes napokat, és ha kutyánkkal szeret­ nénk pihenni a vízparton, tartsuk be a békés együttélés né­ hány szabályát – ezúttal erről osztjuk meg ajánlásainkat fe­ lelős állattartás rovatunkban.

Kívánok minden olvasómnak jó böngészést!

Zsigó Róbert, államtitkár

4

É L E L M I SZ E R B I Z TO N SÁG ■ KO NYH A SZI G E T

Oktatási honlapot indított a Nébih Az iskolakezdéshez is segítséget nyújthat a Nébih által június 7-én, az Élelmiszer­ biztonsági Világnap alkalmából indított új oktatási oldal. A nebihoktatas.hu honlapon a hivatal összegyűjtötte az élelmiszerbiztonsággal és a fenntartható élelmiszerfogyasztással kapcsolatos oktatási anyagait.

­

Az élelmiszerlánc biztonsága és fenntartha­ tósága nemcsak az előállítók, hanem a fo­ gyasztók felelőssége is, ezért a Nébih ki­ emelt hangsúlyt fektet az oktatási és szemlé­ letformáló tevékenységére az óvodásoktól a felnőttekig. Az új oktatási honlapot elsősor­ ban pedagógusok, gyerektáborok vezetői, illetve szülők figyelmébe ajánljuk, számukra szeretnénk segítséget nyújtani az órák, fog­

lalkozások, szakkörök, táborok, témahetek, illetve egyéb programok anyagának össze­ állításában, kiegészítésében, színesítésében.

Az ingyenesen elérhető kiadványok, videók, rajzfilmek, diasorok és játékok könnyen alkal­ mazhatók akkor is, ha ismét digitális munka­ rendben kell folytatni az oktatást.

A honlapon az elmúlt években készült anyagokon kívül egészen újak is megtalálha­

É L E L M I SZ E R B I Z TO N SÁG ■ KO NYH A SZI G E T

Letölthető kiadványok:

5

A 3 ÖN KÉ N T E S SZUPE RHŐS Fodor Aliz Táplálkozástudományi szakemberként és pedagógusként célom a jövő generáció egészséges életmódra és tudatosságra való nevelése. Fontos számomra, hogy a gyerekek egészség- és környezettudatos felnőttekké váljanak. Az elmúlt években a „Tiszta kézzel” óvodai program során számtalan kezecskét tisztítottam meg, és megismertettem az élelmiszerbiztonság alapjait a legkisebbekkel is. Munkám során rengeteg pozitív élményben van részem, és mindig örömmel tölt el a gyerekek kíváncsisága és őszinte érdeklődése.

S a l D o r o t t ya

tók, ilyen például a felső tagozatos általános iskolások számára készült Ételt csak okosan! című oktatási kiadvány és munkafüzet. Az is­ kolák a legtöbb anyagból nyomtatott példá­ nyokat is igényelhetnek iskolakezdésre az oktatas@nebih.gov.hu e-mail-címen.

A Nébih szemléletformálási programja ed­ dig csaknem 10 ezer óvodás és iskolás gyere­ ket ért el közvetlenül, és további több mint 400 000 kiadvány talált gazdára nyomtatott és digitális formában. Az ismeretek terjeszté­ sében nyújtanak segítséget oktatási nagyköve­ teink. Az idén próbajelleggel elindult nagykö­ veti programban 3 önkéntes pedagógus hét­ köznapi „szuperhősként” segíti a hivatal szem­ léletformálási tevékenységét demonstrációs órák megtartásával. Most őket szeretnénk be­ mutatni, de akár személyesen is találkozhattok velük, ha érdeklődtök a program iránt.

Pszichológushallgatóként és magánemberként is gyakran foglalkoztat a gondolat, hogy milyen nagy szerepe van életünkben a környezetünknek és annak, ahogy ezzel a környezettel bánunk. Csupán kicsivel több odafigyeléssel és tudatossággal hihetetlenül sokat tehetünk mind környezetünk védelme, mind a saját testi és lelki egészségünk érdekében. Sietős hétköznapjaink és mindennapi szokásaink között azonban viszonylag ritkán vesszük észre és figyeljük meg jól ezeket a lehetőségeket. Elsősorban ezért is tölt el nagy örömmel, hogy részt vehetek a Nébih kezdeményezéseiben. Számomra mindig nagyon izgalmas az ovis és sulis korosztállyal való foglalkozás, az pedig, hogy hasznos tudást adhatok át nekik játékos és érdekes formában, már csak hab a tortán.

B e d ő Ko r n é l A Nébih szemléletformálási tevékenységét már a kezdetektől nyomon követhettem. Örömmel vettem részt a Maradék nélkül kampány oktatási anyagainak lektorálásában. Gyakorló pedagógusként tapasztalom, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos tudás, amit fél évszázada még természetes módon a családi fészekből hoztak magukkal a fiatalok, manapság már teljesen elenyészik.

Fontos – néha életbevágó – az élelmiszerbiztonságra különösen nagy hangsúlyt fektetni a közoktatásban.

6

TÁ PL Á LÓ É T K E K ■ KO NYH A SZI G E T

A sokoldalú

CSICSERIBORSÓ

A csicseriborsó nevéhez híven a bab és a borsó rokona. Őshazája KisÁzsia, ahol évezredek óta termesztik, de már az ókorban elterjedt volt a Mediterráneumban, majd Indiában, sőt Dél-Amerikában is. Sikerének titka, hogy igen jól tűri a szárazságot, ezért a meleg és csapadékszegény vidékek egyik alapélelmiszere.

foglalók is ismerték. Hasonlóképpen hasz­ nálható, mint a borsó, magas fehérje­ és szénhidrát­, valamint magnézium­, vas­ és cinktartalma miatt nagyon kedvező étrendi hatású. Főzve, párolva főételnek vagy köret­ ként fogyasztható, de a csicseriborsó az egyik legismertebb arab étel, a hummusz alapanyaga is. Hazánkban régen megpör­ kölve, kávépótlóként használták, de sózva, pirítva rágcsálnivalónak sem utolsó. Lisztté A babnál vagy a borsónál kevesebbet terem, őrölve kiváltható vele a búzaliszt, így a termésátlaga egy tonna alatt van hektáron­ glutén­érzékenyek számára készült ételek­ ként, igaz, ezt rendkívül száraz ben is gyakran előfordul. Elkészí­ körülmények között és kezdet­ tése a szárazbabhoz hason­ leges agrotechnikával mű­ ló, vagyis főzés előtt egy velve is hozza. Öntözés­ nappal be kell áztatni sel a termésátlag a (figyelve arra, hogy többszörösére növel­ az áztatás során a hető, de még így is duplájára fog da­ elmarad a borsó gadni), majd pu­ vagy a bab mö­ hára főzni. Kap­ A csicseriborsó gött, ezért termesz­ ható konzerv for­ az egyik tése napjainkra Eu­ májában is, ez legismertebb rópában visszaszo­ azonnal felhasz­ arab étel, rult. Őshazájában nálható. a hummusz és Indiában viszont A bioélelmiszerek alapanyaga. az egyik fő élelmiszer­ növekvő népszerűsé­ és takarmánynövény. A gének köszönhetően a legnagyobb termesztők In­ csicseriborsó kezd vissza­ dia, Pakisztán, Irán, Törökor­ térni a konyhába, hiszen kifeje­ szág, de nagy mennyiségben ter­ zetten ellenálló a károsítókkal szem­ mesztik Afrikában és Ausztráliában is. ben, ezért viszonylag egyszerűen lehet öko­ A csicseriborsó Magyarországon már rég­ lógiai módszerekkel termeszteni. Magja óta ismert. Az első írásos említése a XV. szá­ nem zsizsikesedik, így a száraz csicseribor­ zad elejéről való, de valószínűleg már a hon­ só sokáig tárolható.

TA R TÓ S Í TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

Házi savanyúságok A savanyúság olyan, mint a népmesében a só: észre sem vesszük, milyen fontos része az életünknek, pedig az étkezéseink egyik elmaradhatatlan eleme.

Az alapanyagok beszerzésekor ügyeljünk ar­ ra, hogy megbízható, ellenőrzött helyen vásá­ roljunk! Az élelmezés­egészségügyi várakozá­ si idő betartására a saját kiskertben megter­ melt zöldség permetezését követően is ügyel­ jünk! A tartósításra szánt termékeket mielőbb dolgozzuk fel. Ha mégis tárolni kell, a zöldsé­ gek számára a 10­15 °C az ideális hőmérsék­ let. Sérült, rothadó, penészes, szokatlan szagú, állagú alapanyagot ne használjunk a savanyí­ táshoz! A már rothadó zöldségeken nagy számban találhatók romlást okozó mikrobák, amelyek az ép darabokra is rákerülnek.

A savanyítás megkezdése előtt a helyisé­ get ki kell takarítani, az edényeket, eszközö­ ket alaposan el kell mosni, fertőtleníteni vagy

7

Fontos!

Soha ne fogyasszunk a romlás jeleit (pl. gázképződést, penészedést, ízelváltozást) mutató terméket!

forrázni. Az üvegeket mosogatószeres vízzel kell elmosni, meleg vízzel öblíteni, forrázni vagy mikrohullámú sütőben átforrósítani. Tisz­ ta, átvasalt konyharuhára borítani, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. A csavaros tetőket dob­ juk pár másodpercre forró vízbe, majd hagy­ juk megszáradni. Az eltenni kívánt zöldséget át kell válogatni, a hibás részeket ki kell vágni.

Javasolt két percig tiszta vízben áztatni, több­ ször váltott hideg vízben átmosni, majd szűrő­ edényben erős vízsugárral leöblíteni. Az ala­ pos mosással a mikrobák és a kontakt (felüle­ ten ható) növényvédőszer­maradékok nagy része is eltávolítható. A nyersanyagok tisztítá­ sa és a savanyítás megkezdése előtt, illetve között is mossunk alaposan kezet!

Az ecetes, sós, esetleg fűszeres levet fel kell forralni és forrón ráönteni a savanyítandó zöldségre, amelyet előzőleg az üvegekbe raktunk. A tetejükkel zárjuk le az üvegeket, majd ha kihűlt, tehetjük is a kamrapolcra.

Nem kell dunsztolni. Felbontás után sem rom­ lik meg, még így is sokáig eláll. A legtöbb savanyúságot így készíthetjük, köztük az ece­ tes uborkát, paprikát és a vegyes darabos savanyúságot is.

Az üvegek légmentes zárása a házi tartósí­ tás kulcsfontosságú eleme. Amennyiben az üveg lezárása nem megfelelő, az eltett élel­ miszer megromolhat, megpenészedhet. A zá­ rás hibáin könnyedén bejutnak a romlást oko­ zó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elsza­ porodnak. Az üvegek lezárásához érdemes minden évben új, ép fedeleket beszerezni.

8

E G É SZ S É G E S É T E L E I N K ■ KO NYH A SZI G E T

RÖGÖS MENNYORSZÁG Könnyű, hófehér felhőpamacs a tálon.

Lehet sózni, de lehet cukrozni is, aszerint, hogy mi készül belőle. Gyakran használt konyhai alapanyag, amelyről oly sokat tudunk, és mégis oly keveset. Tele van tápanyaggal, egyfajta kivonat, sűrítmény, esszencia. Annyira a miénk, annyira hétköznapi, hogy szinte nem is figyelünk rá. Bemutatjuk a túrót vagy teljes nevén a rögös túrót!

A túró alapanyaga a tej, ezért minden tápanya­ got, vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet tar­ talmaz, amit a tej is, csak sokkal nagyobb koncentrációban. Ennek megfelelően a túró nemcsak finom, de kifejezetten egészséges is.

A túró akár házilag is előállítható. Először aludttejet készítünk, ami annyit jelent, hogy békén hagyjuk a tejet, amíg magától meg nem alszik, aztán felmelegítjük. Fontos, hogy ne melegítsük 60 °C fok fölé, mert akkor a túró kiszárad. A felmelegített aludttejet tex­ tilbe csavarjuk és felakasztjuk, hogy a benne maradt savó kicsöpögjön. Ha ez megvan, már kész is a túró. Ha a túrót üzemben állítják elő, akkor sem bonyolultabb a folyamat, csak

A túró akár házilag is előállítható.

a neve sokkal ijesztőbb, úgy hívják, hogy „a kazein kicsapatása”. Ilyen esetben a folya­ matok felgyorsítása érdekében a tej megal­ vasztását úgynevezett vajkultúrával, vagyis tejsavbaktériumok hozzáadásával végzik.

Az aludttejet nagy tartályban felmelegítik, majd visszahűtik, azután aszerint, hogy meny­ nyire akarják szárazra készíteni, lehet a savót lefolyatni, szűrni vagy préselni.

Túrót tehén­, kecske­ vagy juhtejből készíte­ nek. A boltokban kapható nagyüzemi termé­ kek zsírtartalmuk alapján három kategóriába sorolhatók: zsíros, félzsíros és sovány. A rö­ gös túró 2019­ben eredetvédettséget kapott az Európai Uniótól, tekintettel a hagyomá­ nyos gyártási módra.

Hamarosan – a tejfölökhöz hasonlóan – a boltok polcain is fellehetők lesznek a Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyet kiérdemelt tú­ rók. A legjobb minőségű túrókat a Nemzeti Élelmiszerlánc­biztonsági Hivatal szakembe­ rei és a hivatal által felkért szakértők választ­ ják ki. A kiválasztás komplex vizsgálati rend­ szer alapján történik. A Kiváló Minőségű Élel­ miszer védjegy odaítélésénél a fenntartható­ sági szempontok is komoly szerepet játszanak.

A L KO S S A B O LYG Ó É R T ! ■ KO N Y H A SZ I G E T

9

Rajzlapon az élelmiszerpazarlás A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Maradék nélkül programja tavasszal rajzpályázatot hirdetett általános iskolás diákok számára Alkoss a bolygóért! címmel. A digitális munkarendben zajló oktatásra való tekintettel online formában vártuk a pályaműveket. A pályázat témája az élelmiszerpazarlás volt, amelyet rendkívül változatosan és kreatívan mutattak be a diákok.

Találkozhattunk olyan alkotásokkal, amelyek a pazarlás okozta következményeket vetítet­ ték elénk. Voltak olyan kis művészek, akik azt vetették papírra, hogy mi, fogyasztók mit tehe­ tünk, hogy megelőzzük az élelmiszerhulladé­ kok keletkezését, vagy csökkentsük azok környezeti terhelését. Például írjunk bevá ­ sárlólistát; ne vásároljunk több élelmiszert, és ne szedjünk több ételt a tányérunkra, mint amennyit el tudunk fogyasztani; komposztál­ junk, ha van rá lehetőségünk és így tovább. A pályázatra összesen több mint 280 alkotás érkezett, amelyeket két korosztályra bontva értékelt a zsűri. Az így kiválasztott rajzokat közönségszavazásra bocsátottuk, ezt követő­ en pedig nyertest hirdethettünk. A közönség­ szavazáson kívül a Maradék nélkül csapata különdíjjal jutalmazta kedvenc alkotásait, pél­ dául az illusztrációként szereplő 11. parancs: Ne pazarolj, Mózes! című mű alkotóját.

A közönségszavazásra bocsátott művek alkotói valamennyien ajándékcsomagokban részesültek, a legjobbakat pedig egyedi ajándékokkal jutalmaztuk. Ezen túlmenően mindkét korcsoport első öt helyezettje 2­2 komposztálóládát nyert iskolája számára, amelyek segítik az intézményeket a fenntart­ hatóságra nevelésben. A komposztálóládák sorsát figyelemmel fogjuk kísérni, és beszá­ molunk a Maradék nélkül program közössé­ gimédia­felületein is.

Ezúton is köszönjük minden pályázónak a részvételt, és gratulálunk a nyerteseknek! Az érdeklődők valamennyi beküldött pályamű­ vet megtekinthetik a maradeknelkul.hu virtuá­ lis galériájában.

Egy különdíjas alkotás: „11. parancs: Ne pazarolj, Mózes!”

10

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL! RECEPT Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszerbiztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

HÚSME NTES NAPOKR A A JÁNL JUK! CSICSERIBORSÓ-KRÉMLEVES KONZERVBŐL Hozzávalók: 3­4 evőkanál olívaolaj + 3 kö­ zepes sárgarépa + 2 szál újhagyma vagy egy kisebb csokor snidling + 1 csicseriborsó­ konzerv + 2 dl főzőtejszín + 1 teáskanál őrölt köménymag + 1 csokor zöldpetrezselyem + fél citrom leve + ízlés szerint só, bors Elkészítés: Az olajon az apróra vágott répát megpároljuk, rászórjuk a zöldhagymát vagy a snidlinget. Ízlés szerint sózzuk és borsoz­ zuk, majd őrölt köménnyel megszórjuk. Más­ fél liter vízben félig puhára főzzük. A csicseri­ borsó­konzervről leöntjük a levet, majd hoz­ záadjuk a répához, és tovább főzzük. Amikor minden megpuhult, botmixerrel pürésítjük, és a tejszínnel besűrítjük. Kevés citromlével íze­ sítjük. Pár csepp olívaolajat rácsepegtetve, kevés petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

11

CUKKINIS TEPSIS KRUMPLI Hozzávalók: 50 dkg burgonya + 35 dkg cukkini + 2 dkg vaj + 5 dkg zsemlemorzsa + 2 db paradicsom + 2 evőkanál mascarpone (vagy natúr sajtkrém) + 5 dkg fe­ ta sajt + 1,5 dl zsírszegény tejszín + 3­4 evőkanál re­ szelt parmezán + friss kakukkfű, bazsalikom + ízlés sze­ rint só, bors

Elkészítés: A burgonyát meg­

pucoljuk, majd a megmosott cukkinival együtt vékony kari­ kákra szeleteljük. Picit megsóz­ zuk, de óvatosan, mert a feta sajt is sós lesz. Egy kivajazott, zsemlemorzsával enyhén meg­ szórt tepsibe rétegezve lerakjuk.

Kevés kakukkfűvel és bazsali­ kommal, borssal ízesítjük a réte­ geket. A tetejére paradicsomka­ rikákat helyezünk, lezárásként pedig a mascarponét és a feta sajtot tesszük. Rálocsoljuk a fő­ zőtejszínt, és bőven megszórjuk parmezán sajttal is. Alufóliával letakarjuk, majd 180 °C­ra elő­ melegített sütőben kb. 45­50 perc alatt összesütjük. A fóliát az utolsó tíz percre vegyük le.

HŰSÍTŐ TÚRÓS NARANCSKRÉM Hozzávalók: 30 dkg tehéntúró + 150 g na­ túr joghurt + 4 evőkanál méz + 1 vaníliarúd kikapart belseje + 2 db narancs kifacsart le­ ve + 1 db kezeletlen héjú vagy bionarancs reszelt héja + 2 evőkanál sötét, cukrozatlan kakaópor + 10 dkg olvasztott étcsokoládé Elkészítés: Turmixgépben a narancsok ki­ csavart levét a túróval, a joghurttal, a vaní­ liával és az egyik narancs lereszelt héjával összeturmixoljuk. Két tálba öntjük, az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport. A cso­ koládét vízgőz felett felolvasztjuk. Poharakba rétegezzük: elő­ ször a fehér krém, egy kis olvasztott csokit csurgatva rá, majd a kakaós krém, újra olvasztott csokival meglocsolva. Minden po­ hárban két­két réteg legyen. A rétegek tetejére olvasztott csoki és egy pici reszelt narancshéj kerüljön, vagy ízlés szerint gyümölcs.

Egy éjszakán a hűtőben tárolva, másnap fogyasztható.

TIPP! Ha a héját is felhasználjuk, kizárólag vegyszerektől mentes, kezeletlen narancsot vásároljunk!

12

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

RIASZT A RASFF Magazinunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről.

A termék címkéje számos olyan fontos infor­ mációt tartalmaz, amely szükséges ahhoz, hogy az adott ételt biztonságosan fogyaszt­ hassuk. Ilyen például az allergéneket ismerte­ tő tájékoztató, amely alapján egy adott ös�­ szetevőre allergiás emberek el tudják kerülni annak fogyasztását. Vagy például az elkészí­ tési javaslat, amely jelzi, hogy az adott ter­ mék már hőkezelt, vagy fogyasztás előtt még sütni-főzni is kell. Amikor egy élelmiszert több országban is forgalomba hoznak, szükséges, hogy ezek a fontos információk az adott or­ szág nyelvén is megjelenjenek a termék cím­ kéjén. De mi történik akkor, ha egy szeren­ csétlen fordítás vagy más nyelvű címkézés során elvész a lényeg?

Egy ilyen eset fordult elő nemrégiben Dániá­ ban, amikor egy étkezdében elfogyasztott

babos étel után sokan rosszul lettek, hasi fáj­ dalomra, görcsökre, hányásra panaszkod­ tak. Mint később a vizsgálatok kiderítették, az alapanyagként felhasznált fagyasztott vörös babban lévő, nagy mennyiségű lektin okozta a mérgezést. Ahogy arról már koráb­ bi számunkban mi is írtunk, a nyers bab mér­ gező fehérjéket, ún. lektineket tartalmaz, amelyek a főzés során lebomlanak. A problé­ mát ez esetben az okozta, hogy az eredeti­ leg Törökországból Svédországon keresztül jött termék címkéjét többször lefordították, amely során a „blansírozott” szó „főtt”-re vál­ tozott. Így az ételt készítő szakács csupán rövid ideig főzte a terméket, ami nem volt elég a lektinek lebomlásához. (2020.2236)

Egy másik eset, amikor egy magyar előállítású jégkrém dobozára utólag úgy ragasztották fel az olasz nyelvű címkét, hogy az az eredeti dobozon meglévő angol nyelvű allergéninformációkat eltakarta. Erről egy ír vásárló tett panaszt, aki észrevette, hogy olasz nyelven szerepel a tej allergén összetevőként, de angol nyelven ezt az információt már nem találta meg. (2020.2114)

A H Ó N A P T É M Á JA ■ KO NYH A SZI G E T

13

KÖZÉRDEKŰ TŰZIFAPÁLYÁZAT ÉS ONLINE PIACTÉR Zsigó Róbert

Dr. Nagy Dániel

államtitkár, Agrárminisztérium (AM), Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

országos EUTR erdészeti főfelügyelő, Nébih Kiemelt Ügyek Igazgatósága

A Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (Nébih) szakembereinek fontos feladata, hogy a tel­ jes kereskedelmi láncot ellenőrizve kiszűrjék az eredetigazolás nélküli fatermékeket, és visszaszorítsák a jogszerűtlen tevékenységet, amivel a tisztességes vállalkozások és a vá­ sárlók érdekeit szolgálják.

Az illegális fakitermelésekből forgalomba kerülő faanyag behozhatatlan árelőnyben van a piacon a fenntartható módon gazdálko­ dó, adófizető termelők árujával szemben, akik nemcsak a fakitermelés, hanem az erdők faki­ termelés utáni felújításának költségét is viselik.

Az elkobzott fatermékeknél az uniós és a hazai szabályok is lehetővé teszik a közérde­ kű célokra történő felhasználást, így minde­ nekelőtt a szociálisan rászorultak részére történő átadást. Ennek megvalósítására a Nébih pályázati rendszert indított. Az Agrár­ minisztérium felügyelete alatt működő állami erdőgazdaságok a fatermékek tárolásához számos telephelyet bocsátottak a Nébih ren­ delkezésére, emellett a kiosztásban is aktívan közreműködnek. Egy új online piactér pedig abban segít a tűzifát vásárlóknak, hogy fenn­ tartható erdőgazdálkodásból származó, mi­ nőségi tűzifához jussanak.

A hazai fatermék-keres­ kedelem ellenőrzése so­ rán a Nébih erdészeti szakemberei több ezer faanyag-kereskedelmi lánc ellenőrzését haj­ tották végre az elmúlt három évben. A vizsgá­ latok során kirótt bírság és az elkobzott bevé­ tel együttes értéke csaknem 157 millió forint.

Emellett összesen csaknem 3000 köbméter (55 millió forint értékű) illegális eredetű fater­ méket koboztak el az EUTR-ellenőrök.

A lefoglalt fatermékekre kiírt programunk első szakaszában csaknem 1300 köbméter tűzifára pályázhattak ingyenesen önkor­ mányzatok, közhasznú szervezetek, valamint egyházak és egyházi jogi személyek. Júliusra a teljes mennyiség gazdára talált, így nem­ rég meghirdettük a második szakaszt. A pá­ lyázat a faanyagkészletek kimerüléséig fo­ lyamatosan nyitott, a rendelkezésre álló kész­ letadatokat a Nébih munkatársai naponta frissítik. A pályázat részleteiről a hivatal hon­ lapján tájékozódhatnak az érdeklődők.

Elindult a Tűzifát okosan! nevű webes felület is, ahol a vásárlók csak olyan erdőgazdálko­ dók, vállalkozások hirdetését láthatják, akik jog­ szerűen folytatnak faanyagkereskedelmilánctevékenységet. A vásárlók továbbá összeha­ sonlíthatják a különböző feldolgozási formában és „kiszerelésben” értékesített tűzifatermékek (ömlesztett, kalodás, big-bag, sarangolt) árait.

Piactér: tuzifatokosan.nebih.gov.hu

14

SZ U PE R M E N TA ■ KO NYH A SZI G E T

Főszerepben a csemegeuborkák egyáltalán nem találkoztak élelmiszerbizton­ sági problémával, ugyanakkor 21 termék esetében jelölési hibák miatt hatósági eljárást indítottak a Nébih szakemberei. Akadtak problémák többek között a termékek töltőtö­ megével, a külső megjelenéssel (mérettel), valamint a termékcsoportnál nem megenge­ dett édesítőszer és tartósítószer használatá­ val. Sőt, szintén nem megengedett aroma­ anyagot tartalmazó „csemegeuborka-aromá­ val” is találkoztak az ítészek.

A Nébih terméktesztprogramjában ezúttal a csemegeuborkák teljes körű vizsgálatát végezték el a szakemberek. Sok háziasszony elkészítette már otthon a családnak ezt a közkedvelt savanyúságot. A Szupermenta ezúttal azt szerette volna kideríteni, mi a helyzet a bolti változatokkal. A kíváncsi csapattagok összesen 32 terméket vettek szemügyre kívül-belül.

Csemegeuborka-körkép A csemegeuborkában lévő nyers uborkák mé­ rete a vonatkozó Magyar Élelmiszerkönyv irányelvében meghatározott 3–6 cm-től egé­ szen 12–14 cm-ig terjedhet. A Szupermenta csemegeuborka-tesztjébe 29-féle „6–9 cm-es” és háromféle „5–8 cm-es” termék került be, így összesen 29 márka 32 savanyúsága kép­ viseltette magát a megmérettetésen.

Teszteredmények A Nébih laboratóriumaiban a szakemberek élelmiszerbiztonsági és -minőségi szempont­ ból egyaránt megvizsgálták a termékeket. El­ lenőrizték például az adalékanyagok jelenlé­ tét, továbbá a jelölés ellenőrzése sem marad­ hatott el. Megnyugtató, hogy a kollégák

Kedveltségi vizsgálat A Szupermenta terméktesztjének kedveltségi vizsgálatán ezúttal is előre meghatározott szakmai szempontrendszer alapján, szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket, mégpedig a már jól ismert „vak kóstolásos” módszerrel. A dobogó legfelső fokára a Szatmár aranya Kicsi csemegeuborka 6–9 cm állhatott, második helyen az Aro Csemegeuborka 6–9 cm végzett, míg a harmadik helyet az Auchan Csemegeuborka 6–9 cm érdemelte ki.

Szupermenta-tipp A csemegeuborkák esetében a termékek csomago­ lásán tájékozódhatunk a töltőtömegükről is, ugyanis annak feltüntetése kötelező a savanyúságokon. Ezt megnézve megtudhatjuk, mennyi termék kerül tény­ legesen az asztalra. A csomagoláson megtalálható további jelölések áttekintése szintén elengedhetet­ len egy tudatos vásárló számára, hiszen ez alapján lehet megítélni, megfelel-e a termék az étkezési szo­ kásainknak, elvárásainknak. Ma már például nem­ csak cukorral, hanem édesítőszerekkel készült cse­ megeuborkákat is vásárolhatunk.

GY Ü M Ö L C S D O K TO R ■ KO NYH A SZI G E T

A FEKETE MÁLNA A különleges gyümölcsök kedvelői már bizonyára ismerik, de ha nem, akkor épp ideje megismerni a fekete málnát.

A fekete málna Észak-Amerikában őshonos növény, tudományos neve Rubus occidentalis, a nálunk honos málna (Rubus idaeus) közeli rokona, de nem tévesztendő össze a termesz­ tett szederrel (Prunus rusticanus). Legjobban ott látszik a különbség, hogy a fekete málna a „rendes” málnához hasonlít érési időben, azaz június elején érik, ellentétben a szeder­ rel, amely augusztus közepétől szedhető.

Ezenkívül a gyümölcs formája és szerkezete is a málnáéhoz hasonlít, nem a szederéhez – pl. szedéskor a vacok a növényen marad, mint a málnánál, vagyis leszedve a fekete málna bogyója is „üreges”, míg a szedernél a vacok a gyümölcs közepében marad.

A fekete málna sötét színét a rendkívül nagy antociántartalom adja (ezek a szín­ anyagok sok sötétpiros gyümölcsben és zöld­

15

ségben megtalálhatók, általában minél söté­ tebb a szín, annál több antocián található a termésben), de tartalmaz nagy mennyiség­ ben egyéb flavonoidokat is, valamint C-vita­ min-tartalma is jelentős. A flavonoidok termé­ szetes antioxidáns vegyületek, amelyek ked­ vező élettani hatása már régóta ismert. Segí­ tik a szervezetet a betegségek elleni küzde­ lemben, megkötik a káros szabad gyököket, és gyulladáscsökkentő hatásúak. A fekete málna íze édesebb, intenzívebb, mint a piros málnáé, ezenkívül sötét színe jól mutat a fel­ dolgozott termékekben is, akár szörpről, akár lekvárról legyen szó. Ahogy a málnának, úgy a fekete málnának a levelét is használják gyógynövényként, pl. teának görcsök oldásá­ ra, láz csillapítására.

A fekete málna hazai körülmények között is termeszthető, a telet jól bírja. A málnához ha­ sonlóan vízigényes, sekélyen gyökeresedő, ezért óvni kell a kiszáradástól. A termést ugyanúgy az előző évi vesszőkön hozza, mint a málna, de a vesszői terülőbbek, ezért ajánlatos karóhoz vagy támrendszerhez fel­ kötözni őket. A letermett vesszők a következő évre elszáradnak, ezeket el kell távolítani.

A f e ke t e m álna l eve l é t g yó g y növé ny ké n t h as z nálják .

16

N É B I H - Ú J D O N S ÁG O K ■ KO NYH A SZI G E T

Virtuális térben a Nébih Nem kisebb dologra vállalkozott a Nébih, mint hogy elindítja a saját chatbotjait, így mind Messengeren, mind pedig Viberen találkozhat a hivatallal a látogató.

Napról napra egyre több vállalat és szerve­ zet használja ki a chatbotok nyújtotta előnyö­ ket. Ezt a trendet követve a Nébih is saját chatbotokkal szeretné hatékonyabbá tenni a lakossági kommunikációt.

Üdvözlöm, Nébo vagyok, a Nébih ügyfélszolgálati chatbotja

Marika Bejelentést szeretnék tenni

Nébo Kezdjük a legfiatalabb Nébih­kollé­ gával, Nébóval, aki július 1­je óta vár­ ja a hét minden napján, éjjel­nappal a Messenger felületén érkező közérde­ kű kérdéseket, bejelentéseket élelmi­ szer, állatvédelem és egyéb témában.

Lehetőség van az élelmiszerlánc­biz­ tonsággal kapcsolatban szakmai té­ mákat felvetni, amire a betanított bot automatikusan adja meg a választ. A lakosok a Nébih ügyfélszolgálatának elérhetőségeit is megtalálják, ameny­ nyiben úgy érzik, hogy nem vagy nem teljeskörűen kaptak választ.

Viber Márkaépítés, ismertségnövelés, edukációs tar­ talmak közvetítése és a Nébih iránti bizalom továbberősítése, főként a fiatalabb generá­ ciók körében – e fő célok elérése érdekében jelent meg a Nébih május elején a Viberen.

A Nébih a kampány kezdetén egy fiatalos matricacsomaggal tűnt fel, amelyet a felhasz­ nálók a mobiltelefonjaikra letölthetnek, és a későbbiekben a beszélgetéseikben is hasz­ nálhatnak. A matricák a Viber felhasználói körében nagyon népszerűek, mert sokszor kifejezőbbek, mint egy­egy mondat. Egy sor jópofa matrica közül lehet válogatni, így sze­ mélyesebbé, színesebbé tehetik a beszélge­ téseiket. A matricákon visszaköszönnek a Nébih arculati elemei és színei, valamint megjelennek a Nébih kampányai is, például az Ételt csak okosan!, a Szupermenta, a Sza­ bad a gazdi és a Maradék nélkül.

Aki letölti a Nébih matricacsomagját, auto­ matikusan feliratkozik egy chatbotra is, így egy szórakoztató nyomozásban vehet részt, ahol az a feladat, hogy felderítsünk egy izgalmas, rejtélyes, élelmiszerrel kapcsolatos bűnügyet.

F E L E LŐ S Á L L AT TA R TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

17

ETIKETT A STRANDON A hőmérsékletet nézve még javában tart a nyár. Ha kutyánkkal megyünk strandolni, érdemes betartani a strandetikettet, hogy mindenki békésen élvezhesse a vízparti pihenést!

N É Z Z Ü N K N É H Á N Y A L A P SZ A B Á LY T : Csak akkor vigyük strandra a kutyát, ha már megkapta a védő­ oltásokat, és a féreghajtó kezelésen is átesett! Legyen nálunk az oltási könyve (vagy ebútlevele) is! (Egyébként a gazdinak a na­ pi séták során is magánál kell tartania az oltást igazoló doku­ mentumot.)

Játékkal, sétával, mozgással fárasszuk le a kutyát strandolás előtt, ennek jótékony hatását érezni fogjuk!

Lehetőség szerint keressünk árnyas helyet a letelepedésre, hogy időnként be tudjunk húzódni a tűző nap elől, és egyikünk se kapjon hőgutát! Úgy válasszuk meg a helyet, hogy megfelelő és biztonságos távolságban legyünk más kutyáktól. Legyünk tekintettel a ku­ tya helyigényére, és tartsuk tiszteletben más kutyá(so)k hely­ igényét is!

Vigyünk magunkkal elegendő vizet, vízvételi lehetőség esetén ita­ tótálat. Nagy melegben gyakran kínáljuk friss ivóvízzel a kutyát!

Ha nincs póráz a kutyán strandolás közben, legyen rajta a szemünk. Ne hagyjuk, hogy elkódorogjon, ismeretlen kutyák­ kal bandázzon, vagy más strandolóktól élelmet kunyeráljon!

Ha egész napra tervezzük a strandolást, időnként sétáltassuk meg kutyánkat a strandon kívül, hogy elvégezhesse a dolgát, ezért ürülékzacskót is tartsunk magunknál!

Játék, labdázás, futkározás közben ügyeljünk mások testi ép­ ségére és a többi strandoló személyes tárgyaira is! Ha a kutya kárt okozna, a felelősség a gazdáé. Érdemes letölteni mobiltelefonunkra a kutyaelsősegély­ismere­ teket is: kutyaelsosegely.hu/mobilalkalmazas

Így kerüljük el a hőgutát A 30 °C fölötti külső hőmérséklet következtében a kutyák gyakran kapnak hőgutát, ami tüdőödémához, valamint a szívizomzat és a központi idegrendszer károsodásához vezet.

Legfőbb célunk az legyen, hogy megelőzzük a bajt!

• Ne hagyjuk kedvencünket a tűző napon kikötve vagy kocsiba zárva!

• Kánikulában ne futtassuk kutyánkat, sétálni is csak a kora reggeli és az esti órákban vigyük!

• Ha a kertben, szabadon tartjuk kutyánkat, mindig legyen számára árnyékos, hűvös hely, ahol a hőség elől menedéket talál.

• Mindig legyen az itatótáljában friss ivóvíz!

• A nagy melegben a kutyák étvágya is csökken, ezért etetni több részletben, az esti és a reggeli órákban célszerű.

18

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

Újranyitott a családi szórakoztatóközpont A Nébih négy kiállítási standjának is helyet adó MiniPolisz családi szórakoztatóközpont 2020. június 17­én újra megnyitotta kapuit.

A Budapest, Király utca 8–10. alatt található MiniPolisz egy olyan miniváros, ahol a 3–12 éves gyerekek rövid időre belebújhatnak a fel­ nőttek bőrébe, és élethű környezetben, játszva ismerkedhetnek meg a munka világával.

A minivárosban néhány órára megfordul a világ, és a gyerekekből egy szempillantás alatt válhat postás, rendőr, pénztáros, tűzoltó, szakács, pincér vagy akár még állatorvos is.

Nyitvatartás és további információk: www.indoorbudapest.hu

Fontos a parlagfű elleni védekezés!

A védekezés nemcsak az allergiásoknak fon­ tos, hanem a termelőknek is. A Nébih a ható­ sági tevékenység koordinálásával is nyomaté­ kot kíván adni a védekezési kötelezettség telje­ sítésének, ami a földhasználó feladata. A la­ kosság és a hatóság munkáját a Nébih által üzemeltetett Parlagfű Bejelentő Rendszer is évek óta segíti. Honlapunkon (júniustól októbe­ rig) kéthetente országos parlagfűhelyzetképet jelentetünk meg, mely segíti a tájékozódást az aktuális parlagfűhelyzettel kapcsolatban. Par­ lagfű Bejelentő Rendszer: pbr.nebih.gov.hu

Malacka! Megnézted, hogy mi maradt a hú´tó´ben?

Van még egy kis párizsi és felbontott tej is.

Egy hét alatt a párizsi és a tej is megromlik. Edd meg, mieló´tt elutazol!

Mieló´tt elindulsz nyaralni, a romlandó ételeket el kell fogyasztani a hú´tó´bó´l!

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE olvasóinknak. A megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2020. szeptember 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyrendszer •

Egyedülálló, hazai védjegy

•

Az élelmiszerbiztonság és a minőség fokmérője

•

A Nébih szakértőinek elfogulatlan véleménye alapján! kme.hu

KMÉ

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ajánlásával!